Какие витамины в говяжьей печени: Говяжья печень — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Какие витамины в говяжьей печени: Говяжья печень — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

alexxlab 07.10.2019

Содержание

Чем полезна говяжья печень и как ее готовить — вкуснейшие рецепты со сметаной

Скорее всего, вы не раз в жизни пробовали говяжью печень, приготовленную по разным рецептам. Ведь блюда из печени — не только просты в приготовлении и приятные на вкус, но и полезны для здоровья. В этой статье мы расскажем, чем полезна говяжья печень и приведем  несколько оригинальных рецептов ее приготовления. 

Чем говяжья печень полезна для здоровья

Говяжья печень — один из наиболее питательных мясных продуктов животного происхождения.  В ней содержится большое количество витаминов, минеральных солей и аминокислот. К примеру, говяжья печень богата такими важными жирными кислотами как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и арахидоновая кислота, а также витамином В12. Кроме того, в говяжьей печени много железа, который принимает участие в биосинтезе гемоглобина и необходим для выработки красных кровяных телец.

Немного деталей о полезных свойствах говяжьей печени:

  • Если сравнивать с другими белковыми продуктами, то печень — лучший источник аминокислот. В ней содержится 12 из 290 существующих аминокислот.
  • В говяжьей печение содержится большое количество витамина В12, который необходим для нормальной работы нервной системы.
  • Также, в печени есть много витамина А (ретинола), который необходим для хорошего зрения и здоровой имунной системы.
  • Говяжья печень — хороший источник меди, которая необходима для работы клеток.

Кому следует ограничивать количество говяжье печени в рационе? Людям, которые следят за количество холестерина. В говяжьей печение, помимо множества преимуществ, содержится много холестерина, который вреден для работы сердца и сосудов.

Как приготовить говяжью печень — секреты приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить говяжью печень. В этой статье мы расскажем о том, как можно приготовить печень с луком и сметаной.

Для начала, несколько секретов приготовления говяжьей печени с луком и сметаной:

    • Первое, что необходимо сделать перед тем, как начать готовить печень — это очистить ее от верхней пленки и желчных протоков. Чтобы было проще это делать, оставьте печень ненадолго в морозильнике, чтобы она немного подморозилась — так пленка легче отойдет.
    • В отдельных рецептах рекомендуется печень отбивать, чтобы она получилась более мягкой.
    • Обычно перед готовкой печень вымачивают в молоке несколько часов — молоко вытянет из нее горечь, а также сделает более нежной и мягкой на вкус. В некоторых рецептах рекомендуется вымачивать печень в лимонном соке. Если вы решите готовить печень без вымачивания, то просто хорошенько промойте ее в воде.
    • Сама по себе говяжья печень имеет вкус с легкой горчинкой. Избавиться от горчинки поможет сметана.
    • Если говяжью печень пережарить, она получится жестковатой на вкус.

Рецепт первый классический: печень говяжья с луком и сметаной

  • 400 г печени
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь
  • 50 г муки
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • Треть стакана сметаны
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень

Печень вымойте, осушите и порежьте на тонкие ломтики. Нарежьте кольцами лук, морковь натрите на терке. Ломтики печени обваляйте в муке, и можно жарить на сковороде с растительным маслом. Среднее время жарки — 1 минута для каждой стороны (на сильном огне). Добавьте на сковороду лук, морковь и сметану, перемешайте.  При желании можно добавить немного сливочного масла. Оставьте печень в сметане на полном огне на 5-7 минут, и еще на столько же — настаиваться (выключив огонь). В конце посыпьте печень в сметане свежей зеленью. Блюдо готово!

Рецепт второй: печень говяжья с маринованными грибами

  • 700 г печени
  • Полчашки масла
  • Лук репчатый — 2 штуки, порезанный кольцами
  • Соль, перец
  • Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
  • 2 чашки сметаны
  • 1 чайная ложка Вустерширского или любого другого кисло-сладкого жидкого соуса

В большой сковороде растопите масло и поджарьте лук, пока он не приобретет золотистый цвет. Посыпьте кусочки порезанной печени солью и перцем, выложите на сковороду и поджаривайте на большом огне примерно 5 минут. После этого, вылейте грибы вместе с маринадом, уменьшите огонь и протушите в течение 8-10 минут. Добавьте сметану и соус, тушите еще 8-10 минут. Блюдо готово!

Рецепт третий: печень говяжья с беконом и грибами

  • 500 г печени
  • 4 ломтика бекона
  • Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
  • Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
  • 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона
  • Четверть чашки сметаны
  • Масло растительное для жарки
  • Несколько ложек муки

Поджарьте бекон в растительном масле, достаньте бекон. На той же скороводе поджарьте печень и лук, добавьте грибы и бульон, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 20 минут. Добавьте несколько столовых ложек воды и немного муки. Поджаренные ломтики бекона мелко порежьте. В конце добавьте на сковороду бекон и сметану, перемешайте. Блюдо готово!

Рецепт четвертый: печень говяжья с луком, сметаной и говяжьим бульоном

  • 500 г печени
  • 1 чашка молока
  • 3 столовых ложки муки
  • Масло растительное для жарки
  • Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • Половина чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • Четверть чашки сметаны

Порежьте печень ломтиками и замочите на час в молоке. Слейте молоко, вываляйте печень в муке и посолите. На сковороде под крышкой, поджарьте на растительном масле. Выложите поджаренную печень в кастрюльку. На той же сковороде поджарьте лук, выложите поджаренный лук на печень. На сковороду вылейте говяжий бульон, лимонный сок, сахар и оставьте на несколько минут (в кулинарии это называется деглазирование*). После этого, выложите на сковороду печень и лук, потушите 5 минут, уменьшите огонь и добавьте сметану. Блюдо готово! Его можно подавать с картошкой и зелеными овощами.

*Деглазирование — это метод приготовления соуса из оставшейся на дне кастрюли/сковороды жидкости и кусочков мяса. 

польза и вред, состав и противопоказания. Калорийность говяжьей печени

Полезные свойства

Хотя польза печени доказана научно, до сих пор можно столкнуться с народным мнением, что этот субпродукт вреден из-за того, что является естественным фильтром, собирает в себе все токсичные вещества, которые попадают в организм животного. Это верно только в том случае, если питание было несбалансированным, и корма содержали химические компоненты. Если животное выращивается в экологически чистой обстановке, его печень также чиста и очень полезна.

Полезные свойства говяжьей печени известны уже на протяжении многих веков. Ещё Авиценна рекомендовал своим пациентам ее сок, чтобы улучшить зрение. Хорошо было известно еще до нашей эры положительное влияние продукта на состав крови.

Позитивное воздействие на здоровье объясняется химическим составом. Это кладезь витаминов, аминокислот и минералов, к тому же они очень хорошо усваиваются. Очень высока в составе концентрация витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Содержание гемового железа позволяет рекомендовать продукт людям с анемией, нарушением выработки гемоглобина. К тому же содержание меди и витамина С позволяет его лучше усваивать.

Главный витамин говяжьей печени — А, поэтому сам продукт еще называют депо по его хранению. Регулярное употребление блюд из этого субпродукта действительно способствует улучшению зрения, работы сердечно-сосудистой системы, почек и нервной системы. Постепенно улучшается состояние ногтей и волос, кожные покровы приобретают гладкость и здоровый цвет.

Очень важен в составе печени витамин B12, который содержится только в животных продуктах, здесь его концентрация наиболее высока.

Антиоксидант тиамин защищает организм от вредных воздействий алкоголя и табака, улучшает работу мозга. Гепарин и хром повышают свертываемость крови, поэтому печень рекомендуют больным тромбозом, атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Кальций, витамины С и D укрепляют опорно-двигательный аппарат, облегчают течение остеопороза.

Печень полезна при физических нагрузках, так как повышает устойчивость к ним благодаря содержанию кератина, ускоряющего протекание метаболических процессов. Фолиевая кислота (витамин В9) укрепляет иммунитет, а у беременных способствует полноценному развитию плода.

Печень говяжья при диете

В диетическом питании говяжья печень является одним из самых часто используемых продуктов. Как видно из вышесказанного, она облегчает течение многих болезней и укрепляет иммунитет. Также ее включают в спортивные диеты, чтобы организм получал в достаточных количествах все микроэлементы и витамины.

Продукт незаменим в диетах для нормализации веса. Есть даже отдельная печеночная диета, которая при ожирении позволяет сбрасывать до 8 кг в неделю. Это связано с низкой калорийностью продукта и одновременной способностью вызывать чувство насыщения. А то, что при такой диете активизируется метаболизм, позволяет нормализовать обменные процессы: из организма быстрее выводятся токсичные соединения, он избавляется от лишних килограммов.

Калорийность Печень говяжья. Химический состав и пищевая ценность.

Печень говяжья богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 929,7 %, бэта-каротином — 20 %, витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 121,7 %, холином — 127 %, витамином B5 — 136 %, витамином B6 — 35 %, витамином B9 — 60 %, витамином B12 — 2000 %, витамином C — 36,7 %, витамином D — 12 %, витамином H — 196 %, витамином PP — 65 %, калием — 11,1 %, фосфором — 39,3 %, железом — 38,3 %, кобальтом — 199 %, марганцем — 15,8 %, медью — 380 %, молибденом — 157,1 %, селеном — 72,2 %, хромом — 64 %, цинком — 41,7 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

состав, польза и вред, как приготовить говяжью печень

Пищевые характеристики и вкусовые особенности говяжьей печени — одни из лучших среди субпродуктов. Она используется для готовки блюд либо подается как «соло» с гарнирами. Вкусная говяжья печень необычайно полезна. Средний вес одной шт. — 4-5 кг. Окраска свежего продукта довольно темного, коричнево-красного оттенка.

Учтите! Для говяжьей печени характерен горьковатый привкус. Его легко удалить, замочив заблаговременно, до начала готовки, продукт в молоке либо воде.

Состав

В говяжьей печени огромное количество полезных веществ — больше, чем у свиной. Диетологи рекомендуют ее в меню людей с активным способом жизни. Содержащийся в ней белок имеет оптимальный набор аминокислот, нужных человеку.

Говяжья печень — кладезь разнообразных витаминов (А, С, D, Н, Е, К, группы В). 100 г отварной печени содержит суточную норму витаминов. Изобилует она и микроэлементами: калий; магний; медь; кальций; железо; натрий; фосфор; цинк; селен; вода; экстрактивные вещества; кератин; аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, тиамин; фтор; гепарин; хром.

Польза продукта

Полезные свойства печени говяжьей стали известны еще до н.э. Ее положительное влияние на состав крови высоко ценилось античными лекарями. Среднеазиатский ученный Авиценна в XI веке рекомендовал принимать сок говяжьей печени для улучшения зрения. Какие же положительные свойства известны современной медицине? 

  1. Большое содержание железа в продукте благоприятно влияет на улучшение состава крови у больных анемией. Медь, витамин С, помогают полноценному его усвоению организмом.
  2. При ожогах, инфекциях, травмах поедание продукта помогает быстрому восстановлению тканей, органов, систем.
  3. Особая ценность этого продукта заключается в содержании селена, мощнейшего антиоксиданта, который способствует сокращению рисков связанных с развитием сердечно-сосудистых недугов и злокачественных образований.
  4. Говяжья печень наполняет организм фолиевой кислотой. Ее незаменимость и ценность для беременных трудно переоценить.
  5. Кератин, содержащийся в продукте, мобилизует метаболизм, помогающий людям физического труда.
  6. Такой антиоксидант как тиамин способен оптимизировать работу головного мозга. Частично нейтрализовать губительные последствия от воздействия алкоголя с табаком.

Любопытный факт! Для желающих избавиться от назойливых килограммов, диетологи создали «печеночную» диету. Ее применение дает возможность за 14 суток покончить с 6-8 кг. Но помните, растягивать печеночную диету больше чем на две недели нельзя.

Вред

При всех плюсах, связанных с приемом в пищу печени, существуют и незначительные недостатки. В частности, чрезмерный прием этого продукта может привести к увеличению холестерина. Также, не стоит злоупотреблять приемом печени в пожилом возрасте из-за содержания экстраактивных веществ. Избыток этих веществ может стать основой для развития атеросклероза и спровоцировать инсульт либо инфаркт.

На заметку! Чтобы нейтрализовать негативное воздействие активных компонентов говяжьей печени и затормозить их всасывание, принимайте  вместе с субпродуктом пористый хлеб.

Как приготовить говяжью печень

Вареную говяжью печень применяют при готовке:

  • салатов, закусок; 
  • супа-пюре, котлет;
  • паштетов, запеканок;
  • рулетов, выпечки.

Также говяжью печень запекают в гриле и жарят во фритюре, делают бефстроганов,  шашлыки и оладьи.

Какие гарниры к печени используются:

  • каши из крупы и макаронные изделия; 
  • тушеные овощи, картофель, грибы.

Рецепты тушеной говяжьей печени в сметане, с луком, делают продукт нежным и вкусным, печень вбирает в себя аромат дополнительных составляющих (зелень, яблоки, чернослив, инжир, цитрусовые).

Помните! В процессе варки печень утрачивает влагу, становится жестковатой, но после этого прекрасно впитывает жиры.
Для сохранения полезных веществ в процессе жарки, печень солят под конец приготовления. 

Как выбирать

Осмотрите скрупулезно отобранный кусочек. При сомнениях, откажитесь от покупки. Покупайте товар у знакомых торговцев.

Кроме этого, нужно знать, какой имеет вид свежая печень. Телячья печень имеет рыхлую консистенцию светло-коричневой окраски, весом 1–2,5 кг. Зрелые животное имеет печень весом до 5 кг, окраска красно-коричневая.

Хранение

Свежую, не поддававшуюся заморозке печень, хранят в морозилке до 3 мес. , в холодильнике до 3 сут. Замороженую печень старайтесь использовать сразу. При повторной заморозке она теряет еще больше полезных веществ.

 Учтите! Основная составляющая говяжьей печени вода — требовательна к условиям сохранения. Если не соблюдаются параметры хранения, вода портится, и соответственно, приходит в негодность продукт. 

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.8г. ( ∼ 71,2 кКал)

Жиры: 3.8г. ( ∼ 34,2 кКал)

Углеводы: 5.4г. ( ∼ 21,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
56%
| 26%
| 17%

Говяжья печень — химический состав, пищевая ценность, БЖУ



Говяжья печень содержит
3,9 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
13% всей энергии из порции или
16 кКал.




Калорийность
— 135 кКал.








Состав говяжьей печени:



жиры — 3,63 г,




белки — 20,36 г,



углеводы — 3,89 г,



вода — 70,81 г,



зола — 1,31 г.













Суммарное содержание
сахаров — 0,0 г,
клетчатки — 0,0 г,
крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 275,0 мг,
трансжиров — 0,2 г.



















Говяжья печень — белки, жиры, углеводы (БЖУ)




В 100 г говяжьей печени содержатся 27% суточной нормы белка,
жиров — 4% и углеводов — 1%.




Витамины


Из жирорастворимых витаминов в говяжьей печени присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.




















































Витамины, содержание
Доля от суточной нормы

на 100 г


Витамин A

4 968,0 мкг






552,0%






Бета-каротин

232,0 мкг






4,6%




Альфа-каротин

11,0 мкг






0,2%




Витамин D2

н/д






0,0%




Витамин D3

1,2 мкг






7,4%




Витамин E

0,4 мг






2,6%




Витамин K

3,1 мкг






2,6%




Витамин C

1,3 мг






1,4%




Витамин B1

0,2 мг






15,8%




Витамин B2

2,8 мг






211,9%






Витамин B3

13,2 мг






82,3%




Витамин B4

333,3 мг






66,7%




Витамин B5

7,2 мг






143,5%






Витамин B6

1,1 мг






83,3%




Витамин B9

290,0 мкг






72,5%




Витамин B12

59,3 мкг






2 470,8%





Минеральный состав


Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в говяжьей печени, представлено в таблице
с помощью диаграмм.



































Минералы, содержание
Доля от суточной нормы

на 100 г


Кальций

5,0 мг






0,5%




Железо

4,9 мг






49,0%




Магний

18,0 мг






4,5%




Фосфор

387,0 мг






55,3%




Калий

313,0 мг






6,7%




Натрий

69,0 мг






5,3%




Цинк

4,0 мг






36,4%




Медь

9,8 мг






1 083,9%






Марганец

0,3 мг






13,5%




Селен

39,7 мкг






72,2%




Фтор

н/д






0,0%



Польза и вред говяжьей печени для организма взрослых и детей

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме!

Хорошо приготовленная говяжья печень считается деликатесом, но стоит ли вводить этот продукт в ежедневный рацион? Предлагаю вместе разобраться, в чем состоят польза и вред говяжьей печени, в каких случаях и для кого она показана.

Химический состав

Говяжья печенка, так же как и телячья, богата витаминами и полезными микроэлементами. Первое место в этом списке принадлежит витаминам группы В, которые помогают правильной работе нервной системы и нормализации обмена веществ.

Считается, что даже одной порции субпродукта достаточно для обеспечения нашего организма полноценной суточной нормой таких витаминов, как А, Е, С, Д.

Также в состав деликатеса входят:

  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • железо;
  • цинк;
  • фтор и другие.

Пищевая ценность и калорийность

Говяжья печень считается диетическим продуктом, так как в ней мало калорий, но при этом высокое содержание белков, помогающих насытить организм.

Как и в случае с другими видами мяса, калорийность говяжьей печенки напрямую зависит от того, как она была приготовлена.

Естественно, самый низкий показатель у отваренной и сделанной на пару – всего 110 ккал на 100 г. Калорийность жареного продукта составит уже 200 ккал.

Польза для организма

Конечно же, польза любого продукта для нашего здоровья проявляется не только в энергетической ценности, но и в общем положительном воздействии на организм.

В чем же главная ценность говяжьей печени?

  1. Продукт способствует разжижению крови, поэтому его рекомендуют использовать для снижения риска образования тромбов, а также для профилактики варикозного расширения вен.
  2. Обладает мочегонным эффектом.
  3. Белки и аминокислоты помогают укреплять мышцы и ткани.
  4. Наличие витамина А способствует сохранению молодости кожи и организма в целом.
  5. Фосфор и магний помогают поддерживать эффективную работу головного мозга, улучшают память и способствуют концентрации внимания.
  6. Низкое содержание калорий делает продукт идеально подходящим для диетического меню.
  7. За счет наличия в составе хрома печень способна понизить количество сахара в крови, а значит, показана для употребления даже тем, у кого диагностирован диабет.

Польза для женщин

Многие женщины знают о полезных свойствах печени и регулярно включают ее в рацион, ведь она позволяет сохранить молодость кожи, волос и ногтей благодаря высокому содержанию витаминов А и Е. Этот продукт знаменит еще и тем, что повышает уровень гемоглобина в крови и тем самым снижает риск возникновения анемии.

Кроме этого, сложно представить себе другой деликатес, который бы так подходил для диетического меню, как печенка.

Можно ли беременным и кормящим мамам

Говяжья печень обладает рядом характеристик, которые делают ее полезной и для будущих матерей, и для женщин во время лактации:

  • витамины А и Е способствуют сохранению здоровья кожи и волос, а также помогают избежать растяжек на теле;
  • продукт позволяет ускорить обмен веществ и снизить риск токсикоза и запоров;
  • фолиевая кислота обеспечивает условия для правильного развития плода.

Внимание! Во время беременности и кормления грудного младенца рекомендуется проконсультироваться с вашим врачом, прежде чем вводить печень в рацион.

Я также советую вам не забывать о простейших правилах приготовления пищи в столь деликатный период жизни женщины: печенка должна быть свежей и термически обрабатываться не менее 10 минут.

Польза для мужчин

Мужчины тоже могут наслаждаться говяжьей печенью с пользой для организма. Главным образом этот продукт благотворно сказывается на потенции, так как цинк сохраняет здоровье предстательной железы и нормализует работу семенников.

Полезен этот деликатес и тем, кто уделяет внимание своей физической форме и регулярно занимается спортом – ведь за счет содержания аминокислот и протеинов он положительно влияет на увеличение мышечной массы.

Польза для детей

Говяжья печень является важным элементом и детского рациона. Естественно, вводить ее в меню ребенка можно, только когда малышу исполнится 6-7 месяцев и после консультации с педиатром.

Продукт полезен растущему организму в силу следующих характеристик:

  • витамин С укрепляет иммунитет;
  • витамин РР делает стенки сосудов более крепкими, а значит, может снизить риск носового кровотечения у детей;
  • кальций укрепляет кости;
  • аминокислоты и белки помогают ускорить регенерацию тканей, усиливают способность организма противостоять бактериям и вирусам;
  • за счет повышения гемоглобина улучшается и мозговая деятельность малыша, развивается его память;
  • витамин В помогает правильной работе нервной системы, а значит, ребенок будет быстрее засыпать, а его сон станет более крепким;
  • магний и калий способствуют нормальному развитию сердечно-сосудистой системы.

Начинать знакомство с печенью лучше всего с паштета. Приготовить его совсем несложно: достаточно хорошо отварить продукт, а затем измельчить его с помощью погружного блендера. При желании вы можете добавить в него и любимые овощи вашего малыша – вкус блюда сразу станет более привлекательным, да и польза от него только увеличится.

Что касается размеров порции, то вначале стоит ограничиться парой столовых ложек, затем, если блюдо ребенку понравится, порцию можно довести до 50-60 г в день.

Важно! Внимательно следите за реакцией малыша на новый для него продукт. Если вы заметите аллергию или любое другое ухудшение состояния, о печенке лучше на время забыть.

Польза для похудения

На основе говяжьей печени не получится построить полноценную диету, однако она сможет внести разнообразие в рацион и помочь избавиться от лишних килограммов.

Печенка сделает диетическое меню не только более интересным с точки зрения вкуса, но и поможет повысить потребление витаминов и питательных веществ.

Если я ввожу говяжью печень в состав разгрузочного рациона, то стараюсь употреблять ее во время обеда. Даже 100 г продукта будет достаточно, чтобы насытиться и принести пользу организму. Самый лучший вариант для снижения веса – это отварная печень, потому что в ней меньше калорий.

Важно! Суточная норма продукта для взрослого человека составляет 250-300 г. Также не рекомендуется употреблять печень чаще, чем 2-3 раза в неделю.

Советы по приготовлению

Чтобы оценить по достоинству все вкусовые качества печенки, достаточно следовать несложным рекомендациям по ее приготовлению.

  1. Прежде всего, сырую печень необходимо тщательно промыть и просушить бумажными салфетками.
  2. Затем удалить оболочку, или пленку, которая при готовке станет жесткой.
  3. Чтобы смягчить вкус и консистенцию, печенку можно замочить в молоке на 15-20 минут.
  4. Готовится печень очень быстро. Если вы нарезали ее на небольшие куски, то уже через 10 минут обжарки она будет готова к употреблению.

Лично я люблю добавлять при готовке в сковородку немного воды, так печенка остается мягкой и не теряет сочность.

На нашем сайте вы найдете и другие рецепты с этим продуктом. Рекомендую вам обратить внимание на суп-пюре из печени, который наверняка понравится всей вашей семье.

О различных нюансах приготовления деликатеса можно узнать и из следующего видео:

Возможный вред

К сожалению, у говяжьей печени есть не только полезные свойства, но и противопоказания.

Этот продукт не рекомендован при следующих заболеваниях:

  • атеросклероз;
  • подагра;
  • болезни суставов.

Даже если у вас нет противопоказаний, я рекомендую соблюдать меру и помнить о рекомендациях врачей, касающихся нормы потребления данного продукта.

Холестерин

Наличие в печени вредного холестерина является одной из главных причин того, что этот деликатес не может присутствовать в нашем рационе ежедневно. Конечно, количество холестерина в одной порции невелико, и вред от него может проявиться, только если действительно злоупотреблять печенкой.

Однако людям с сердечными заболеваниями или страдающим от избыточного веса стоит особо внимательно следить за тем, чтобы количество употребляемой ими печенки не превышало рекомендованные медиками нормы.

Токсины

Еще одной причиной для снижения количества печени в меню может стать тот факт, что она, являясь фильтрующим органом, может накапливать в себе различные токсины и в силу этого становиться опасным продуктом. Это утверждение верно только в том случае, если животное получало много антибиотиков или других медицинских препаратов. Для того, чтобы обезопасить себя, достаточно внимательно отнестись к тому, у кого вы покупаете деликатес, и выбирать только тех фермеров или поставщиков, которым вы доверяете.

Как правильно выбрать и хранить

Для того чтобы блюда из печени радовали вас и ваших близких, следует уделить внимание выбору и хранению продукта:

  • покупайте продукт охлажденным, а не замороженным, чтобы получить максимум полезных веществ;
  • свежая печень должна иметь однородный оттенок и глянцевую поверхность;
  • при нажатии на поверхности не должно оставаться темных следов и вмятин;
  • хранить свежую печенку в холодильнике разрешено не более двух суток.

Заключение

Очевидно, что говяжья и телячья печень содержат достаточно полезных соединений, чтобы принести нашему организму ощутимую пользу. Для того чтобы в полной мере насладиться этим деликатесом, достаточно выбирать качественный и свежий продукт и не забывать о возможных противопоказаниях.

Расскажите нам в комментариях о своих любимых рецептах из печени!

Говяжья печень: польза, вред, состав, свойства

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 29.10.2018

Мнения о пользе говяжьей печени противоречивы. Одни считают ее полезнейшим продуктом. Некоторые используют ее даже в диетическом питании. Другие же считают, что употреблять этот продукт стоит с осторожностью, а лучше всего вообще от него отказаться, ведь он играет роль фильтра в организме коровы или быка. А значит, в данном органе остаются все негативные вещества, которые животное потребляет вместе с кормами. Чье же мнение правильное? Чтобы ответить на данный вопрос, нужно определить, в чем состоит вред и польза говяжьей печени, и кому ее не стоит употреблять.

Химический состав и пищевая ценность говяжьей печени

О положительном действии печени известно еще с давних времен. Древний врач Авиценна советовал употреблять ее для улучшения зрения. Ведь она — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ.

Начнем с витаминов:

  • Кобаламин или по-простому витамин В12 — содержание его в 100 граммах печени составляет 2000% от дневной потребности;
  • Витамин А или ретинол — 930% от дневной нормы;
  • Биотин или витамин Н — 196%;
  • В5 — 136%;
  • В4 или холин — 127%;
  • В2 — 122%;
  • РР — 65%;
  • В9 — 60%;
  • С — 36,7%;
  • В6 — 35%.

Также в состав говяжьей печени включаются и другие витамины, только в меньшем количестве.

Микро и макроэлементов не меньше:

  • Меди в печени рекордное количество — 380% от необходимой дневной нормы для человека;
  • Кобальта — 199%;
  • Молибдена — 157%;
  • Селена — 72%;
  • Хрома — 64%;
  • Цинка — 42%;
  • Фосфора — 39%;
  • Железа — 38%.

Остальные минералы присутствуют в составе, только в меньшем количестве.

Полезно: чтобы восполнить дневную потребность человека в витаминах, достаточно съесть небольшой кусок вареной печени весом в 100 г.

Особого внимания заслуживают аминокислоты печени. Больше всего в ней аргинина (1250 мг), валина (1250 мг), лейцина (1590 мг) и лизина (1430 мг).

Калорийность говяжьей печени в приготовленном виде

Теперь коснемся вопроса диетичности продукта. Чтобы определить этот показатель, нужно узнать количество калорий и пищевую ценность. Начнем с первого: калорийность говяжьей печени — 100-127 ккал в 100 г продукта. Однако люди не едят его в сыром виде, поэтому полезно узнать, сколько калорий в готовом к употреблению продукте:

  • Отварное блюдо — 125 ккал;
  • В жареном виде — 208 ккал;
  • Тушеное блюдо — 117 ккал, но если взять калорийность полного блюда, в которое входит также соус, то показатель составит 159 ккал.

Интересно знать: многие хозяйки, перед тем как варить печень, вымачивают ее в молоке. Это помогает избавиться от неприятного горьковатого привкуса. Такой метод не влияет на калорийность продукта, так что его можно смело применять.

А теперь рассмотрим, какая пищевая ценность говяжьей печени:

  • Белков 17,9 г, этот равно 21,83% от суточной потребности белков;
  • Жиров 3,7 г, 5,69%;
  • Углеводов 5,3 г, 4,14%.

Вам также интересно будет узнать, как варить говяжью печень и как правильно жарить говяжью печень.

Польза говяжьей печени для организма женщин и мужчин

Исходя из такого разнообразного состава, можно сделать вывод, что польза говяжьей печени для организма на самом деле велика. Выделим несколько моментов:

  • Еще в советское время, когда у пациента понижался гемоглобин, ему приписывали употреблять больше говяжьей печени. А все потому, что в ней есть гемовое железо, которое вместе с витамином А, а также медью отлично усваиваются в организме и несет положительный эффект.
  • Большое количество кератина и других компонентов делает телячью печень полезнейшим продуктом для людей, занимающихся спортом или имеющих регулярные физические нагрузки.
  • Витамины группы В помогают коже быстро восстанавливаться после ожогов и ран.
  • Вещество под названием гепарин, которое впервые было добыто именно из печени, необходимо при тромбозах, оно нормализует свертываемость.
  • Витамин А, которого в 100 г продукта находится девятидневная норма, стимулирует активность работы мозга, глаз и почек. Он нужен для поддержания здоровья ногтей, волос и кожного покрова.
  • Витамин Н нужен для лучшего усваивания углеводов. Вместе с инсулином он принимает участие в нормализации количества сахара в крови. Благодаря достаточному его количеству можно защитить себя от развития диабета.
  • Лейцин, которого в составе достаточно много, принимает участие во многих жизненно важных функциях организма. Эта незаменимая аминокислота обеспечивает клетки тела энергией, участвует в синтезе протеинов и замедляет клеточное старение. С помощью нее быстро восстанавливается ткань костей и мышц. Данное вещество также необходимо для кроветворения и выработки гормонов.

Полезные свойства говяжьей печени для мужчин, которые любят алкогольные напитки, особенно ощутимы, ведь достаточное количество аминокислот в ее составе помогает снизить негативные симптомы похмелья, а также снизить головные боли при мигрени.

А чем полезна говяжья печень для женщин? Если снова обратиться к ее богатому составу, то для представительниц слабого пола особенно ценна фолиевая кислота (т.е. витамин В9). Он не только усиливает иммунную защиту, но и необходим женщинам, собирающимся родить, так как помогает плоду правильно развиваться.

Используется ли говяжья печень при похудении? Безусловно, ведь этот низкокалорийный продукт помогает получить быстрое насыщение. Существует специальная печеночная диета, с помощью которой всего за 7 дней можно сбросить максимум 8 килограмм. Питание по особой программе дает возможность улучшить обмен веществ в организме и тем самым вывести из него все шлаки.

Полезно знать: телячью печень можно добавить в состав многих диет. Если в день съедать примерно по 100 г этого продукта в вареном виде с овощным гарниром, то вы быстро почувствуете сытость и напитаете организм необходимыми веществами.

Вред говяжьей печени и противопоказания к употреблению

Если снова говорить о составе, то кроме полезных компонентов, в нем есть холестерин, которого в 100 граммах продукта насчитывается 270 мг. Это вещество увеличивает вероятность появления болезней сердца и сосудов. Поэтому стоит ограничить употребление печени лицам преклонного возраста.

Врачи предупреждают, что говяжья печень вред может причинить для людей, страдающих нарушениями в количестве липидов и липопротеинов. Это состояние называется гиперхолестеринемия.

Если у вас обострились симптомы желудочной язвы, лучше повремените с употреблением этого продукта, ведь он имеет способность повышать кислотность.

Что же касается вопроса, который поднимался вначале, что печень является фильтром и в ней собираются все вредные вещества, можно ответить следующее: если вы покупаете печень скота, которого кормили кормом с антибиотиками, то, действительно, этот орган собрал в себя все токсичные вещества, вызывающие аллергию и интоксикацию. Поэтому, если вы хотите употреблять здоровый, качественный продукт, покупайте его только у проверенного продавца.

Итак, какой же вывод можно сделать, что ответить на вопрос: полезна ли говяжья печень? Ее богатейший состав поднимает данный продукт на достойный уровень среди всех субпродуктов. Съедая небольшой кусочек печени, вы не только наедаетесь, но и наполняете свой организм всем тем, в чем он нуждается.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Пищевая ценность и польза говяжьей печени

Говяжья печень — это субпродукт крупного рогатого скота. Популярность печени менялась на протяжении многих лет, и другие отрубы из говядины (например, фланговые стейки, рибай и другие отрубы) чаще занимали центральное место. Но сейчас говяжья печень пользуется популярностью, поскольку она стала фаворитом среди тех, кто придерживается палеодиеты, диеты с низким содержанием углеводов или диеты плотоядных животных.

Печень экономична и богата питательными веществами. Он богат белком и питательными микроэлементами, включая витамин B12, витамин A, рибофлавин, медь и железо.Несмотря на то, что у него сильный вкус, который некоторым может быть трудно переносить, этот продукт может стать богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность говяжьей печени

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 4 унций (113 г) сырой говяжьей печени.

  • Калорий : 153
  • Жир : 4,1 г
  • Натрий : 78 мг
  • Углеводы : 4.4g
  • Волокно : 0 г
  • Сахар : 0 г
  • Белок : 23 г

Углеводы

В говяжьей печени очень мало углеводов, одна порция на 4 унции содержит всего 4,4 грамма углеводов. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в говяжьей печени нет клетчатки или природного сахара.

Расчетная гликемическая нагрузка одной порции говяжьей печени составляет 3. Гликемическая нагрузка принимает во внимание размер порции при оценке воздействия пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

В одной порции говяжьей печени содержится около 4,1 г жира. Сюда входят разные виды жиров. Порция мяса содержит 1,4 г насыщенных жиров, 0,54 г мононенасыщенных жиров и 0,53 г полиненасыщенных жиров.

Белок

Одна порция говяжьей печени обеспечивает 23 г белка.

Витамины и минералы

Печень говядины — источник питательных микроэлементов. Он обеспечивает 59,3 мкг витамина B12 или 988% от рекомендуемой дневной нормы.Он обеспечивает 9,8 мг меди, или 488% от рекомендуемой нормы потребления, 6582 (731%) витамина A RAE и 2,8 мг рибофлавина (162%). Это также отличный источник ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа, фосфора, цинка и селена. Это хороший источник тиамина и марганца.

Польза для здоровья

Поскольку она богата питательными веществами и относительно мало жира (особенно для продуктов из говядины), говяжья печень имеет ряд преимуществ для здоровья.

Снижение риска анемии

Значительное количество витамина B12 и железа в говяжьей печени может быть полезно тем, кто подвержен риску анемии.Если у вас анемия, значит, в вашей крови более низкий уровень эритроцитов. Красные кровяные тельца переносят кислород от легких к остальному телу. Они также возвращают углекислый газ из организма в легкие. Люди с анемией часто сообщают об усталости или слабости, могут испытывать боль в груди, одышку, запор, потерю аппетита и потерю веса.

Витамин B12 необходим для образования красных кровяных телец. Железо используется в организме для выработки основных белков гемоглобина и миоглобина, содержащихся в красных кровяных тельцах, которые необходимы для транспорта кислорода.Взаимодействие с другими людьми

Снижение риска дефицита витамина А

Дефицит витамина А распространен в развивающихся странах, особенно среди детей, беременных и кормящих женщин. В США дефицит витамина А встречается редко, за исключением определенных групп населения, например, людей с муковисцидозом. Подсчитано, что около 15-40% пациентов с муковисцидозом не получают достаточного количества этого жизненно важного питательного вещества.

Люди с дефицитом витамина А подвержены более высокому риску анемии, хронической диареи и ксерофтальмии (куриной слепоты).Одна порция говяжьей печени содержит более 700% рекомендуемой суточной нормы витамина А для взрослых.

Снижение риска некоторых видов рака

Витамин А важен для регулирования роста и дифференцировки клеток в организме. Есть некоторые свидетельства того, что повышенное потребление витамина А в определенных группах населения может помочь снизить риск рака легких и рака простаты. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять эту связь.

Лучшее здоровье глаз

Существенные питательные вещества в говяжьей печени, такие как витамин А, железо, цинк и медь, связаны со снижением риска возрастной дегенерации желтого пятна (AMD), состояния, которое вызывает значительную потерю зрения, особенно у пожилых людей.Взаимодействие с другими людьми

Несколько крупных рандомизированных клинических испытаний показали, что прием добавки, содержащей эти питательные вещества вместе с витамином Е и витамином С, был связан с 25% снижением риска ВМД. Те, кто подвержен риску этого состояния, должны поговорить со своим врачом о том, заболевают ли Лучше всего им подходят питательные вещества из пищи или добавки.

Снижение риска других заболеваний

Медь в говяжьей печени может помочь вам избежать определенных состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.Медь играет несколько важных ролей в организме, включая поддержание здоровья кровеносных сосудов, нервной системы и иммунной системы.

Есть некоторые свидетельства того, что люди с более высоким уровнем меди в организме имеют более низкий риск болезни Альцгеймера. Есть также ограниченные данные о том, что увеличение количества меди с пищей или добавками может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти ассоциации.

Аллергия

Есть несколько ограниченных сообщений об аллергии на мясо, но они встречаются нечасто.Однако возможна реакция от укуса клеща, которая может вызывать IgE-опосредованные реакции на красное мясо. Неизвестно, вызывает ли потребление печени эти эффекты.

Если вы заметили симптомы аллергии после употребления говяжьей печени, обратитесь к своему врачу за персональным советом.

Побочные эффекты

По крайней мере, одно исследование связывало потребление сырой говяжьей печени с состоянием, называемым токсокарозом, у пациентов с эозинофилией (заболеванием белых кровяных телец).Исследователи обнаружили, что сырая коровья печень была серьезной причиной инфекции у этих людей. Тем, кто страдает заболеванием или находится в группе риска, следует поговорить со своим врачом, прежде чем употреблять говяжью печень, и убедиться, что мясо приготовлено надлежащим образом перед едой. Это.

Вы также можете поговорить со своим врачом, если вы употребляете говяжью печень и принимаете добавки или поливитамины. Есть некоторые побочные эффекты, связанные с чрезмерным потреблением определенных витаминов и минералов.

Например, известно, что витамин А взаимодействует с лекарствами, включая орлистат (содержится в препаратах для похудания alli и Xenical) и синтетические ретиноиды, которые можно найти в лекарствах от псориаза. Эксперты в области здравоохранения советуют обсудить свой статус витамина А с врачом, если вы принимаете одно из этих лекарств.

Получение слишком большого количества железа также может быть проблематичным. Однако вряд ли вы получите слишком много его, потребляя одну только печень. Порция в 4 унции обеспечивает около 5 порций.54 мг железа. Верхний предел — 45 мг для взрослых. Но если вы также принимаете добавку или поливитамины, содержащие железо, вы можете получить слишком много — в зависимости от того, сколько в добавке содержится. Высокие дозы железа могут вызвать расстройство желудка, запор, тошноту, боль в животе, рвоту, обморок и другие проблемы. Это также может повлиять на прием лекарств.

Чрезмерное потребление меди также может вызвать проблемы, если это происходит регулярно. Согласно данным NIH, верхний предел для меди составляет 10 000 мкг (10 мг).Порция говяжьей печени содержит 11 мг меди. Если вы принимаете поливитамины, вы даже можете потреблять больше меди. Если вы регулярно едите говяжью печень, поговорите со своим врачом о поддержании надлежащего уровня меди и о том, рекомендуется ли принимать поливитамины.

Сорта

Говяжью печень можно найти в некоторых продуктовых магазинах, но, возможно, вам придется пойти за мясником или даже заказать ее заранее. Поскольку мясо обычно не употребляется в США, некоторые магазины не хранят его без запроса.Говяжью печень также можно заказать в Интернете, хотя многие повара советуют покупать ее лично, чтобы продукт был свежим.

Когда это лучше

Нет определенного времени года, когда говяжья печень лучше.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжью печень следует употреблять в течение одного-двух дней после покупки. Храните органное мясо в холодильнике после того, как принесете его домой от мясника. Если вы не собираетесь употреблять его в течение нескольких дней, заморозьте.Хранить в герметичной пластиковой упаковке. При правильном замораживании он должен оставаться свежим в течение 3–4 месяцев.

Как подготовить

Многие люди борются со вкусом говяжьей печени. Мясо органа часто описывается как обладающее интенсивным железным вкусом. Его также часто называют горьким, но некоторые повара замачивают говяжью печень в молоке, чтобы избавиться от горечи.

Говяжью печень можно измельчить и использовать отдельно или в смеси с другим мясом. Из этой смеси можно приготовить обычный говяжий фарш, например гамбургеры.

Один из самых распространенных рецептов этого субпродукта — это печень и лук. Обычно мясо обжаривают в масле или сливочном масле с чесноком, луком и беконом. Большинство экспертов советуют не переваривать печень, так как она может стать жесткой. Многие предпочитают варить говяжью печень до розового цвета внутри. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить все мясные субпродукты и различные виды мяса (включая печень) при температуре 160 ° F.

Рецепты

Полезные рецепты из говядины

Рассмотрите возможность использования говяжьей печени вместо других кусков говядины в любом из этих рецептов

Beef Liver Nutrition — Steph Gaudreau

Beef Liver Nutrition сложно превзойти.

Говяжья печень — один из действительно богатых питательными веществами суперпродуктов, преимущества которого неоспоримы. В этом посте вы узнаете о питании говяжьей печени, ее витаминном и минеральном составе, а также о рекомендациях по употреблению печени. Тогда у вас появятся идеи, как насладиться преимуществами говяжьей печени, даже если вам не нравится вкус!

Beef Liver Nutrition

Говяжья печень издавна считалась традиционно ценным продуктом питания. Точно так же, как ваша бабушка знала, что куриный суп полезен при том, что вас беспокоит, она также знала, что у печени есть сверхспособности.

Со временем, особенно в западной культуре, мясные субпродукты, такие как говяжья печень, вышли из употребления и уступили место мышечному мясу. На рынках натуральных продуктов только изредка можно продавать говяжью печень или другие органы. Для сравнения, выбор кусков курицы, индейки, говядины, свинины и баранины часто намного больше. Иногда говяжью печень чаще можно найти на рынке этнических продуктов, чем в обычном супермаркете.

Оказалось, что помимо традиционного пищевого статуса, питание говяжьей печени выходит за рамки нормы.Фактически, это один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть.

Витамины и минералы в говяжьей печени

В наши дни слово «суперпродукт» используется слишком часто, но когда дело доходит до питания говяжьей печени, это не преувеличение. Это богатый источник основных витаминов и минералов, упакованный в небольшую порцию.

Беглый взгляд на некоторые питательные вещества в 100 граммах говяжьей печени рисует убедительную картину:

  • Белок: 27 граммов
  • Витамин A: 26091 МЕ | 522% DV
  • Витамин B2 (рибофлавин): 3.4 мг | 201% DV
  • Витамин B6: 1 мг | 51% DV
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 260 мкг | 65% DV
  • Витамин B12 (кобаламин): 83,1 мкг | 1386% DV
  • Холин: 418 мг
  • Медь: 14,6 мг | 730% DV
  • Железо: 6,2 мг | 34% DV
  • Селен: 32,8 мкг | 47%

Теперь сравните это с куриной грудкой такого же размера:

  • Белок: 31 грамм
  • Витамин A: 21 МЕ | 0% DV
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0.1 мг | 7% DV
  • Витамин B6: 0,6 мг | 30% DV
  • Витамин B9 (фолиевая кислота): 4 мкг | 1% DV
  • Витамин B12 (кобаламин): 0,3 мкг | 6% DV
  • Холин: 85,3 мг
  • Медь: 2% DV
  • Железо: 1 мг | 6% DV
  • Селен: 27,6 мкг | 39%

Куриная грудка часто считается «более здоровой», потому что, например, в ней меньше жира, но по питательным веществам она не может сравниться с печенью. Вы должны отказаться от мышечной массы в пользу органов? Конечно нет.Лучше посмотрите, где вы можете найти возможность включить говяжью печень в свой еженедельный распорядок дня.

В частности, витамин А является одним из основных полезных свойств говяжьей печени. Это ключ к здоровью иммунной системы, глаз, кожи и репродуктивной системы. Печень также является богатым источником витамина B12, известного своей ролью в производстве красных кровяных телец и, вероятно, связанного, в частности, со здоровьем кожи, костей и мозга.

Безопасно ли есть говяжью печень каждый день?

Витамин А, содержащийся в говяжьей печени, является жирорастворимым и не может быть произведен организмом.Это означает, что вы должны получать его из продуктов, которые вы едите. Поскольку витамин А жирорастворим, он также может накапливаться в печени. Однако слишком много активного витамина А, который содержится в говяжьей печени, в организме может привести к состоянию, называемому гипервитаминозом А.

Существуют различные рекомендуемые суточные нормы витамина А с разбивкой по возрасту. Также учитывается беременность или статус кормления грудью.

Несмотря на то, что говяжья печень полезна в питании, обычно рекомендуется не есть печень ежедневно.Одной порции — около 4 унций — один раз в неделю часто считается достаточным. В случае сомнений проконсультируйтесь с диетологом или врачом, чтобы получить дополнительную информацию в зависимости от ваших конкретных потребностей.

Выбор говяжьей печени для еды

Важно выбирать говяжью печень — или любую другую печень, если на то пошло — от высококачественных животных. В идеале эти животные должны пастись или пастись на траве и выращиваться без антибиотиков. Если можете, познакомьтесь со своим местным фермером или владельцем ранчо и задавайте вопросы.

Ешьте говяжью печень, если вам не нравится вкус

Теперь вы знаете все полезные свойства говяжьей печени. Но что, если вам не нравится вкус? Я лично борюсь с этим. В основном, я не вырос на печени, а я супер-дегустатор. Я перепробовала все рецепты «ненавистников печени», но до сих пор ничего не могу поделать. Если вы похожи на меня, вот несколько вариантов:

  • Во-первых, выберите печень с более мягким вкусом, например куриную. У Meatified и Mel Joulwan есть несколько суперпопулярных рецептов печени.
  • Во-вторых, смешайте говяжью печень с говяжьим фаршем, чтобы замаскировать вкус. Мои итальянские фрикадельки в медленном приготовлении улучшают питательность говяжьей печени.
  • В-третьих, приготовьте замороженные таблетки из говяжьей печени. Заморозьте говяжью печень, затем нарежьте ее на крошечные кусочки размером с пилюлю, которые можно проглотить целиком, не разжевывая. Подробнее об этом можно узнать здесь. Некоторое время это была моя стратегия. Однако у меня не всегда есть время приготовить замороженные таблетки из говяжьей печени. Вот почему мне больше всего нравится этот вариант…
  • Наконец, выберите капсулы из сушеной говяжьей печени.Мне нравятся капсулы из говяжьей печени от Vital Proteins. Я выбираю их чаще, чем нет, потому что я уже трачу много времени на приготовление других домашних вещей, таких как бульон, ферменты и настойки. Эй, тебе не обязательно быть идеальным. Делая все, что в ваших силах, иногда приходится покупать готовые высококачественные варианты, чтобы заполнить пробелы.

Основные характеристики капсул из говяжьей печени Vital Proteins

Вот несколько причин, по которым капсулы сушеной говяжьей печени Vital Proteins являются отличным выбором, если другие вышеперечисленные варианты вам не подходят:

  • Говяжья печень идет от коров Новой Зеландии, выращиваемых на пастбищах и питающихся травой.
  • Богатый источник витаминов A и B12, а также меди и других минералов.
  • Четыре капсулы содержат 3500 МЕ (70% суточной нормы) витамина А и 13,6 мкг (227%) витамина B12.
  • Удобный и стабильный при хранении источник печени, который отлично подходит для путешествий.
  • Содержит 25 мг гиалуроновой кислоты, отлично подходит для увлажнения кожи.

Когда я делал таблетки из замороженной говяжьей печени, я часто выбегал и был слишком занят, чтобы приготовить еще. Это означало, что иногда неделями или месяцами не заболевали печень.Теперь, когда я использую капсулы из выделенной говяжьей печени Vital Proteins, я считаю, что их намного легче включить в свой распорядок дня.

Еще лучше? Вы можете получить их на авто-корабле, чтобы они никогда не закончились.

Обобщая преимущества питания говяжьей печени

Питание говяжьей печени трудно превзойти. Это богатая питательными веществами пища, обладающая множеством преимуществ при умеренном употреблении. Говяжья печень является богатым источником ключевых витаминов, таких как A и B12, а также минералов, таких как медь, железо и селен. Выбирайте говяжью печень высшего качества.

Есть много способов включить в свой рацион говяжью печень еженедельно. Однако, если аромат для вас слишком сильный, подумайте о капсулах из высушенной говяжьей печени от проверенного бренда, такого как Vital Proteins.

Прикрепите этот пост о питании из говяжьей печени на потом!

Есть вопрос по поводу этой публикации по питанию из говяжьей печени? Оставьте это в комментариях ниже, и я вернусь к вам.

Vital Proteins является спонсором StephGaudreau.com. Все материалы, мнения и слова принадлежат мне, и я делюсь только продуктами, в которые верю на 100%.

Примечание о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной с целью предоставить сайтам возможность зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Пищевая ценность и преимущества говяжьей печени | Nature’s Top Superfood

  1. Дом

  2. Диета

  3. Еда и питательные вещества

  4. Органное мясо

  5. Печень

  6. Питание и преимущества говяжьей печени

Вы, наверное, слышали термин «суперпродукт» в честь капусты, шпината и черники за их, казалось бы, неприкасаемую питательную силу.Но вы когда-нибудь останавливались, чтобы подвергнуть сомнению эти утверждения или задумываться, есть ли что-то действительно лучшее? А вы в последний раз подумывали добавить в тарелку печень из-за ее питательных свойств? По правде говоря, из всех продуктов преобладает говяжья печень.

Говяжья печень — это настоящий источник витаминов и минералов. В нем также мало углеводов и много белка. Благодаря этой уникальной комбинации макро- и микронутриентов, говяжья печень обязательно улучшит общее состояние здоровья и самочувствие любого, кто достаточно умен, чтобы включить ее в свой еженедельный план питания.

Конечно, есть мясо говяжьей печени может быть пугающим, и это может быть не для брезгливых (по крайней мере, поначалу), но польза говяжьей печени для здоровья может изменить вашу жизнь.

В этой статье будет обсуждаться все, что вам нужно знать о говяжьей печени и почему вы должны добавить этот суперпродукт в свой рацион.

Питание говяжьей печени

Говяжья печень — это суперпродукт с высоким содержанием питательных веществ, высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Многие считают, что говяжья печень является природным поливитамином, и, глядя на пищевой профиль говяжьей печени, было бы глупо ставить под сомнение эти утверждения.

Посмотрите сравнение питательных веществ между говяжьей печенью и другими продуктами ниже.

Рекомендуемое дневное потребление Говяжья печень (100 г) Кале (100 г) Шпинат (100 г) Черника (100 г)
Витамин А Мужчины: 3000 МЕ

Женщины: 2300 МЕ

Беременные женщины: 2,566 МЕ

16 899 МЕ 15 376 МЕ 9 376 МЕ 54.0 МЕ
Рибофлавин (витамин B2) Мужчины: 1,3 мг

Женщины: 1,1 мг

2,8 мг 0,1 мг 0,2 мг 0,0 мг
Ниацин (витамин B3) Мужчины: 16 мг

Женщины: 14 мг

13,2 мг 1 мг 0,7 мг 0,4 мг
Пантотеновая кислота (витамин B5) Взрослые: 5 мг 7,2 мг 0,1 мг 0.1 мг 0,1 мг
Витамин B6 Взрослые: 1,3 мг 1,1 мг 0,3 мг 0,2 мг 0,1 мг
Фолат (витамин B9) Взрослые: 400 мкг

Беременные: 600 мкг

290 мкг 29 мкг 194 мкг 6 мкг
Витамин B12 Взрослые: 2,4 мкг

Беременные: 2,6 мкг

59.3 мкг 0,0 мкг 0,0 мкг 0,0 мкг
Кальций Взрослые: 1000 мг 5 мг 135 мг 99 мг 6 мг
Медь Взрослые: 0,9 мг 9,8 мг 0,3 мг 0,1 мг 0,1 мг
Витамин C Мужчины: 90 мг

Женщины: 75 мг

1,3 мг 120 мг 0.0 мг 9,7 мг
Витамин D Взрослые: 600 МЕ 16 МЕ
Витамин E Взрослые: 15 мг 0,4 мг 2 мг 0,6 г
Утюг Мужчины: 8 мг

Женщины: 18 мг

Беременные: 27 мг

4,9 мг 1,7 мг 2,7 мг 0.3 мг
Магний Мужчины: 400 мг

Женщины: 310 мг

18 мг 34 мг 174 мг 6 мг
фосфор Взрослые: 700 мг 387 мг 56 мг 49 мг 12 мг
Калий Мужчины: 3400 мг

Женщины: 2,600 мг

313 мг 447 мг 558 мг 77 мг
Селен Взрослые: 55 мкг 39.7 мкг 0,9 мкг 1 мкг 0,1 мкг
цинк Мужчины: 11 мг

Женщины: 8 мг

Беременные: 11 мг

4 мг 0,4 мг 2,8 мг 0,2 мг

Как видите, говяжья печень превосходит другие так называемые «суперпродукты» почти по всем микронутриентам, включая:

  • Витамин А
  • Рибофлавин (витамин В2)
  • Ниацин (витамин B3)
  • Пантотеновая кислота (витамин B5)
  • Витамин B6
  • Фолиевая кислота (витамин B9)
  • Витамин B12
  • Медь
  • Витамин D
  • Утюг
  • фосфор
  • Селен
  • Цинк

Проще говоря, говяжья печень содержит больше витаминов и минералов, чем любые другие фрукты или овощи, часто по многим причинам.100-граммовая порция говяжьей печени также содержит 20,4 грамма белка, всего 3,9 грамма углеводов и 3,6 грамма полезных жиров.

Если этого недостаточно, чтобы заставить вас задуматься о добавлении говяжьей печени в свой рацион, продолжайте читать. Далее мы поговорим о пользе этого суперпродукта для здоровья.

Польза говяжьей печени для здоровья

Говяжья печень обладает множеством полезных свойств благодаря богатому и богатому комплексу витаминов и минералов. Давайте подробнее рассмотрим преимущества говяжьей печени для здоровья.

Отскакивая от стены Энергия

Вы устали чувствовать себя вялым каждый день? Это может быть признаком того, что вам не хватает основных питательных микроэлементов.

Употребление в пищу говяжьей печени богато питательными веществами, которые, как было доказано, повышают вашу энергию, например,

:

  • Витамин B12
  • Рибофлавин (витамин B2)
  • Ниацин (витамин B3)
  • Витамин C
  • Утюг
  • Магний

Эти микроэлементы помогают извлекать энергию из пищи, чтобы ваше тело могло ее использовать.Витамины группы В и железо также гарантируют, что ваши мышцы и органы получают достаточно кислорода. Это предотвращает развитие анемии, которая может вызывать следующие симптомы:

  • Слабость
  • Усталость
  • Недостаток энергии
  • Проблемы с концентрацией1

Светящаяся кожа

Говяжья печень поможет вам выглядеть и чувствовать себя моложе. Говяжья печень содержит следующие витамины и минералы, улучшающие здоровье кожи.

:

  • Витамин А
  • Витамин C
  • Витамин E
  • Цинк

Витамин А, также известный как ретинол, может уменьшить признаки старения за счет увеличения кровоснабжения, толщины и упругости кожи.

Витамин С также может замедлять старение кожи за счет уменьшения глубины морщин. Но самое главное, витамин С — это природный антиоксидант, защищающий кожу от вредного ультрафиолетового излучения. Защитные свойства витамина С наиболее эффективны в сочетании с витамином Е. К счастью, говяжья печень содержит оба этих витамина3.

Плодородие

Если вы пытаетесь забеременеть, вы можете чувствовать себя безнадежным. Но внесение изменений в свой рацион может поддержать ваш путь к беременности.

Печень говяжья содержит витамины и минералы, необходимые для воспроизводства, в том числе:

:

  • Витамин А
  • Витамин B12
  • Селен
  • Цинк
  • Фолиевая кислота

Примечательно, что исследования показывают, что витамин B12 может увеличивать количество и подвижность сперматозоидов4.Селен и цинк также могут улучшить вашу способность к зачатию. Исследования показывают, что добавление этих витаминов в рацион может сократить время до беременности. У женщин с низкой концентрацией селена для зачатия может потребоваться более 1 года5.

Развитие плода

Говяжья печень может быть хорошим источником витаминов и минералов для беременных. Это потому, что он содержит следующие микроэлементы, которые способствуют здоровому развитию плода.

:

  • Витамин А
  • Витамин B12
  • Медь
  • Фолиевая кислота (витамин B9)
  • Утюг
  • Цинк

В частности, витамин B12 и фолиевая кислота могут снизить риск преждевременных родов6.Фолиевая кислота может также снизить риск врожденных дефектов, таких как проблемы с сердцем и расщелина позвоночника.

100-граммовая порция говяжьей печени обеспечивает 18% рекомендуемой суточной нормы железа для беременных. А это может предотвратить железодефицитную анемию. Дефицит железа во время беременности может привести к осложнениям, в том числе:

:

  • Плохой рост плода
  • Преждевременные роды
  • Низкая масса тела при рождении

Крепкие кости

Не нужно пить молоко, чтобы укрепить кости.Попробуйте вместо этого есть говяжью печень. Говяжья печень содержит следующие витамины и минералы, которые способствуют здоровью костей.

:

  • Витамин D
  • Магний
  • Кальций

Добавление в рацион говяжьей печени может снизить риск заболеваний костей, таких как остеопороз. Это может предотвратить потерю костной массы и переломы.

Здоровье сердца

Говяжья печень также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Печень говядины содержит следующие микроэлементы, поддерживающие здоровье сердца

:

  • Калий
  • Ниацин (витамин B3)
  • Магний

Исследования показывают, что потребление калия может снизить кровяное давление.Высокое кровяное давление является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая:

  • Ишемическая болезнь сердца (инфаркт)
  • Цереброваскулярная болезнь (инсульт)
  • Сердечная недостаточность

Сила мозга

Вы когда-нибудь сталкивались с затуманенным мозгом или проблемами с концентрацией внимания? В таком случае может помочь добавление в рацион говяжьей печени.

Говяжья печень содержит следующие витамины и минералы, которые могут улучшить когнитивные способности.

:

  • Селен
  • Медь
  • Ниацин (витамин B3)
  • Утюг

Исследования показывают, что с возрастом уровень селена снижается.

.А это может вызвать снижение функции мозга.

Медь также может влиять на когнитивные способности

. Некоторые исследования показывают, что низкое потребление меди с пищей может привести к болезни Альцгеймера. Но другие данные показывают высокий уровень меди у людей с болезнью Альцгеймера.

Ниацин (витамин B3) также играет роль в когнитивном функционировании

. Недостаток этого витамина может привести к потере памяти. Удивительно, но исследования показывают, что у людей с болезнью Паркинсона может быть низкий уровень ниацина.

Но это еще не все.

Люди с дефицитом железа могут улучшать когнитивные способности после приема добавок железа. Когнитивные улучшения коснулись следующих областей:

  • Внимание
  • Концентрация
  • Память1

Сила и выносливость

Магний — это минерал, содержащийся в говяжьей печени. Прием магния с пищей может улучшить неврологическое и нервно-мышечное функционирование, в том числе:

  • Сила мышц
  • Сила мышц
  • Производительность мышц
  • Кардиореспираторная выносливость

Чем больше вы тренируетесь, тем больше магния вам необходимо для поддержания физической работоспособности7.Говяжья печень может быть хорошим источником магния для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Повышенное настроение

Употребление в пищу говяжьей печени может не только улучшить ваше когнитивное и физическое здоровье, но также может улучшить ваше психологическое здоровье. Исследования показывают, что у людей с депрессией уровень фолиевой кислоты ниже, чем у людей без депрессии. Примечательно, что фолиевая кислота может уменьшить симптомы депрессии за счет повышения эффективности антидепрессантов8.

Многие другие витамины и минералы, содержащиеся в говяжьей печени, также могут вызывать депрессивные симптомы при недостаточном потреблении.Эти витамины включают

:

  • Витамин C
  • Ниацин (витамин B3)
  • Пантотеновая кислота (витамин B5)
  • Витамин B6
  • Витамин B12
  • Магний
  • Цинк1

Добавление в рацион говяжьей печени может пополнить эти питательные микроэлементы и улучшить ваше настроение.

Здоровье глаз

Употребление в пищу говяжьей печени может улучшить здоровье глаз

. Говяжья печень содержит огромное количество витамина А, который имеет решающее значение для вашего зрения.Прием витамина А может предотвратить развитие осложнений, в том числе:

  • Ночная слепота
  • Синдром сухого глаза
  • Язвы роговицы
  • Потеря зрения

Сильная иммунная система

Сильная иммунная система зависит от многих витаминов и минералов. К счастью, говяжья печень справится с этой задачей. Печень говядины содержит следующие микроэлементы, способствующие укреплению иммунитета:

  • Витамин А
  • Витамин C
  • Витамин D
  • Медь
  • Цинк

Витамин А усиливает механическую барьерную функцию кожи и внутренних покровов тела.Это предотвращает вторжение вредных патогенов.

Витамин C также повышает иммунный ответ благодаря своим антиоксидантным свойствам. Витамин С снижает повреждение тканей и окислительный стресс, убивая свободные радикалы.

Медь также обеспечивает клеточную защиту от свободных радикалов. Наконец, цинк, содержащийся в говяжьей печени, способствует заживлению ран11. Короче говоря, говяжья печень может сохранить ваше здоровье и снизить риск инфекционных заболеваний.

Потенциальные опасности употребления в пищу печени

Теперь, когда вы знаете о пользе говяжьей печени для здоровья, мы также коснемся потенциальных опасностей употребления в пищу печени.Но не волнуйтесь, эти риски немногочисленны и редки.

Гепатит E

Употребление сырой или недоваренной говяжьей печени может увеличить риск гепатита Е

. Это инфекция, которая возникает после употребления зараженной пищи. Вирус гепатита Е вызывает воспаление печени, которое может вызывать следующие симптомы:

  • Усталость
  • Плохой аппетит
  • Боль в животе
  • Тошнота
  • Желтуха (пожелтение кожи и глаз)

Звучит устрашающе.Но гепатит Е не распространен в Соединенных Штатах. И часто проходит самостоятельно, без каких-либо осложнений.

Вы можете избежать гепатита Е, соблюдая правила гигиены рук и готовя говяжью печень до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

Пищевое отравление

Пищевое отравление — еще один риск употребления в пищу говяжьей печени. Но этот риск очень низкий. Вероятность пищевого отравления от фруктов и овощей более чем в два раза выше. Только 22% случаев пищевых отравлений возникают от мяса и птицы.

.

Скорее всего, вы столкнетесь с пищевым отравлением салатом, а не говяжьей печенью.

Симптомы пищевого отравления могут включать:

:

  • Расстройство желудка
  • Спазмы в животе
  • Тошнота
  • Рвота
  • Диарея
  • Лихорадка
  • Обезвоживание

Вы можете предотвратить пищевое отравление, приготовив говяжью печень до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.

Токсичность витамина А

Вы можете испытать отравление витамином А, если потребляете слишком много витамина А. Симптомы отравления витамином А могут включать:

:

  • Тошнота
  • Рвота
  • Головокружение
  • Расплывчатое зрение

Беременные женщины, которые испытывают отравление витамином А, могут иметь повышенный риск врожденных дефектов. Но токсичность витамина А встречается редко. И чаще всего это вызвано добавками, а не натуральными источниками пищи.

Употребление более 600 000 МЕ витамина А может привести к отравлению. Вы также можете испытать отравление витамином А, если регулярно потребляете более 25000 МЕ витамина А в день.

.

Вы можете избежать отравления витамином А, если не будете забывать о потреблении говяжьей печени. 100-граммовая порция говяжьей печени содержит 16 899 МЕ витамина А. Вы можете есть это ежедневно, не опасаясь отравления витамином А.

Как часто нужно есть печень?

Детям следует употреблять говяжью печень не чаще одного раза в неделю.Но взрослые могут есть говяжью печень чаще13. Вы можете ощутить большую пользу при более частом употреблении. Говяжья печень может пополнять организм необходимыми витаминами и минералами.

Порция говяжьей печени в 100 граммов превышает рекомендуемую суточную норму по следующим микроэлементам:

:

  • Витамин А
  • Витамин B12
  • Рибофлавин (витамин В2)
  • Медь

Говяжья печень обеспечивает более 50% суточной нормы потребления:

  • Ниацин (витамин B3)
  • Пантотеновая кислота (витамин B5)
  • Витамин B6
  • Фолиевая кислота (витамин B9)
  • Селен

Как видите, говяжья печень богата витаминами и минералами.

Как приготовить говяжью печень для максимальной пользы для здоровья

Нельзя есть сырую или недоваренную говяжью печень из-за риска гепатита Е и пищевого отравления. Не забывайте: вы должны готовить говяжью печень до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, чтобы убить микробы.

Приготовление говяжьей печени также облегчает ее переваривание и улучшает усвоение витаминов и минералов. Но некоторые методы приготовления лучше других, когда дело касается вашего здоровья.

Вы должны готовить говяжью печень со здоровыми жирами, такими как масло, чтобы получилось идеальное кето-блюдо.Если перед приготовлением вы замачиваете печень в молоке, используйте жирное молоко. Вашему организму нужен жир в качестве топлива.

Кето-диета включает достаточное количество жиров и белков и практически не содержит углеводов. При приготовлении говяжьей печени избегайте следующих углеводов:

  • Фрукты
  • Овощи
  • Орехи и семена

Углеводы растительного происхождения могут повышать уровень сахара в крови и повышать воспаление во всем организме. Это потому, что они содержат большое количество сахара, растительных антигенов и фитохимических веществ.Приготовление говяжьей печени с использованием животных жиров может уменьшить воспаление и улучшить иммунную функцию.

Сводка из говяжьей печени

Мы можем смело объявить говяжью печень лучшим природным суперпродуктом. Все сводится к питанию говяжьей печенью. Никакая другая еда не может сравниться с ним. Микронутриенты в говяжьей печени поддерживают физическое, когнитивное и психологическое здоровье.

Подводя итог, можно сказать, что к преимуществам говяжьей печени относятся:

  • Энергия на весь день
  • Антивозрастная кожа
  • Плодородие
  • Развитие плода
  • Крепкие кости
  • Здоровье сердца
  • Сила мозга
  • Прочность и выносливость
  • Повышенное настроение
  • Здоровье глаз
  • Сильная иммунная система

Вы не поверите, но эти преимущества возможны при минимальных рисках.Вы можете избежать опасностей, связанных с употреблением печени в пищу:

  • При соблюдении рекомендуемых диетических норм
  • Соблюдайте правила гигиены рук
  • Использование надлежащих методов приготовления

Если вы хотите открыть безграничные возможности для здоровья и хорошего самочувствия, попробуйте еженедельно добавлять говяжью печень в свой рацион.

Что тебе терять?

Ознакомьтесь с нашим бесплатным ресурсом — «Кето-лекарство доктора Кильца» — если вы хотите узнать больше о лечебных эффектах кетогенной диеты.

Источники статей

9 преимуществ говяжьей печени, которые вам отчаянно нужны

Поедание печени дало мне сверхспособности. Ладно … у меня не было рентгеновского зрения.

Но это помогло мне:

  • Омолодить мою кожу
  • Увеличить мою энергию
  • Увеличить детоксикацию
  • Ускорить мой мышечный рост

Прежде чем вы поднимите нос при мысли о поедании мяса органов, давайте взглянем на почему это здоровая пища и что она может для вас сделать.

Большинство людей едят мышечное мясо животных и избегают мяса органов. Но это относительно новый способ питания по сравнению с остальной частью современной истории человечества.

Мясные субпродукты были самой желанной частью животных. И это не удивительно! В печени хранится много витаминов и минералов. Думайте об этом как о природном поливитамине.

Есть некоторые преимущества для здоровья, которые вы потенциально можете получить от употребления печени. Читайте больше, чтобы узнать о них.

Полезна ли печень? 9 преимуществ говяжьей печени

Во-первых, если вы заинтересованы в первом продукте из печени, который действительно имеет приятный вкус, посмотрите здесь мои новенькие печеночные чипсы.

Первая (и единственная) говяжья печень с действительно приятным вкусом.

Купить сейчас

Прочтите, чтобы узнать больше о 9 преимуществах говяжьей печени, которые вы можете получить от ее употребления.

1. Может дать вам чистую энергию на весь день (без сбоев)

Забудьте про Starbucks. Лучшей альтернативой может быть печень. Это потому, что он наполнен витамином B.

Одна из многих функций этого семейства витаминов — преобразование пищевой энергии в химическую энергию для ваших клеток.В результате ваша пища может лучше подпитывать вас.

Витамины группы B играют и другие важные роли, такие как поддержка сжигания жира — еще один метод подпитки наших клеток с дополнительным преимуществом улучшения состава тела для вас (меньше жира, больше мышц).

Какие витамины B наиболее распространены в говяжьей печени и как они помогают повысить энергию? Лучше задать вопрос: чего нет в печени?

Говяжья печень — хороший источник всех витаминов. Узнайте, что такое 100 г (3.5 унций, немного больше колоды карт) запасов говяжьей печени по сравнению с рекомендуемой диетической нормой (RDA), (*, *):

2. Печень может поддерживать здоровье кожи

Печень полна ретинола — активная форма витамина А. Давно известно, что витамин А поддерживает здоровье кожи, но также жизненно важен для репродукции, зрения и поддержки иммунной системы.

Как именно витамин А способствует приданию сияющего сияния без пятен? Витамин А является антиоксидантом, поэтому он защищает клетки кожи от окислительного стресса, такого как повреждение ультрафиолетовыми лучами.Он также выполняет другие важные функции. Исследования показывают, что ретинол может (*):

  • Замедляет признаки старения
  • Стимулирует выработку здоровых клеток кожи
  • Выравнивает тон кожи
  • Очищает, успокаивает и лечит прыщи
  • Разглаживает морщины

Помимо витамина А, печень хороший источник меди и глицина. Оба эти питательных вещества способствуют поддержанию коллагена под кожей. Коллаген, находящийся под кожей, уменьшает наличие морщин и тонких линий, уплотняя и укрепляя ткани под кожей.

3. Печень укрепляет кости

Печень является источником витамина К2. Вы можете подумать — эй, разве я не могу получить это из капусты витамина К, да, но не МК-4, который содержится только в продуктах животного происхождения. Фактически, большинство людей, придерживающихся традиционной западной диеты, почти не получают витамина K2.

Витамин K2 поддерживает баланс кальция — важное питательное вещество для здоровья костей. Мы знаем, что недостаточное потребление кальция может привести к низкой минеральной плотности костей и, в конечном итоге, повысить риск переломов.

Хотя многие люди быстро принимают добавки кальция, высокое потребление добавок кальция связано с кальцификацией стенок артерий.

Введите витамин K2, исследования показывают, что витамин K2 помогает направлять кальций в кости и удерживает его от стенок артерий (*, *).

Кальций в стенках артерий может быть очень и очень плохим, кальцификаты на стенках артерий по существу = болезнь сердца. Так что, если вам нужны крепкие кости, а не жесткие артерии, K2 является важным питательным веществом.

Да… говяжья печень определенно не похожа на рибай, облитый маслом. Зарегистрируйтесь ниже, если вас интересуют 5 способов приготовления говяжьей печени и ответы на наиболее часто задаваемые вопросы.

4. Печень может поддерживать позитивное настроение и способствовать когнитивным функциям

Как печень может помочь мозгу? Что ж, в печени есть несколько питательных веществ, которые поддерживают когнитивные функции, эмоциональное здоровье и доставку питательных веществ и кислорода.

Холин является лидером по количеству питательных веществ, связанных со здоровьем мозга, и одна порция печени в 3 унции (размером с колоду карт) содержит почти весь холин, который вам нужен в течение дня (*).

Исследования показывают, что холин улучшает когнитивные способности и предотвращает тревожность и расстройства настроения (*, *).

Холин настолько необходим для здорового, функционирующего мозга, что его дефицит связан с наиболее распространенной формой деменции — болезнью Альцгеймера.

Мозг полагается на кислород и питательные вещества через сердечно-сосудистую систему, которая состоит из вен и артерий, которые действуют как магистрали к мозгу и другим частям тела. Когда в артериях начинают накапливаться бляшки, может пострадать функция мозга.

На самом деле диабет и болезнь Альцгеймера имеют такую ​​тесную взаимосвязь, что некоторые эксперты называют диабет Альцгеймера 3 типа или диабетом мозга (*).

Печень также содержит медь, железо и селен — три дополнительных питательных вещества, необходимых для оптимальной работы мозга.

Медь необходима для баланса цинка в рационе, эксперты предполагают, что соотношение 8: 1 является идеальным. Большинство людей, особенно соблюдающих диету хищников, получают достаточно цинка, но недостаточно меди.

Нарушение этого соотношения связано с неврологическими проблемами со здоровьем, такими как болезнь Альцгеймера, СДВГ и аутизм (*, *, *).

Печень — хороший источник железа, самого распространенного в мире дефицита питательных микроэлементов. Железо необходимо для синтеза (создания) нейромедиаторов и помогает предотвратить окислительное повреждение тканей мозга (*).

Наконец, печень — хороший источник селена. Исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что оптимальный уровень селена в сыворотке крови был связан с уменьшением депрессивных симптомов и улучшением настроения (* ).

6. Употребление в пищу печени может способствовать росту мышц

Говяжья печень богата питательными веществами и белком, которые необходимы вашим мышцам для роста.Самое приятное: в отличие от всех других протеиновых добавок, это просто мясо. Никаких углеводов. Без наполнителей. Без обмана.

Пора выбросить BCAA и сухую сыворотку в мусор. Здесь есть все… и многое другое.

  • Содержит все незаменимые аминокислоты
  • 10 г белка на порцию
  • Белковая закуска с нулевым содержанием углеводов
  • Высокое содержание витамина А, который увеличивает тестостерон и синтез мышц
  • Высокое содержание лейцина, самой анаболической аминокислоты (наращивание мышечной массы)
  • Хороший источник K2, который улучшает физическую работоспособность и повышает уровень тестостерона

7.Печень может снизить токсическую нагрузку

Забудьте о очищении от сока. Печень может быть лучшим планом детоксикации. Почему? Ответ — молибден. Молибден — это незаменимый микроэлемент, который в больших количествах содержится в мясных субпродуктах, особенно в печени.

Есть печень, конечно, не так красиво, как радужное множество идеально заполненных бутылочек детокс-сока, но доказательство тому — пудинг! Чуть более 30 граммов печени обеспечивает полную суточную норму молибдена.

Как это работает? Он действует как кофермент, поддерживающий преобразование сульфитов в сульфаты и поддерживающий метаболизм лекарств и алкоголя.Скопление сульфитов токсично для организма, и слишком большое их количество может быть опасным (*).

8. Печень богата антиоксидантами

Печень богата антиоксидантами A, C и E. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, также известного как повреждение свободными радикалами, такими как УФ-лучи, курение, вдыхание загрязнений, воспаление, плохое питание и т. Д. стресс и т. д. (*).

Антиоксиданты можно рассматривать как защитники клеток. Когда клетка повреждена, она может стать раковой.Предотвращение повреждения клеток в первую очередь является сутью любой стратегии профилактики рака: употребление в пищу продуктов, богатых питательными веществами, отказ от курения, использование солнцезащитного крема и т. Д.

9. Печень может поддерживать общее состояние здоровья и благополучия

Питательные вещества, содержащиеся в печени, поддерживают здоровье вашего человека. кишка. А теперь не собирайте штаны в кучу, мы займемся профилактикой простуды … оставайтесь со мной. Это может показаться неожиданным, но около 70% вашей иммунной системы живет в кишечнике (*).

Говяжья печень содержит белок, жизненно важный для поддержания слизистой оболочки пищеварительного тракта (который является мышцей).Но помимо этого, в нем есть три удивительных питательных вещества, которые укрепляют иммунную систему, предотвращая простуду и другие распространенные инфекции, — витамин С, витамин А и цинк.

Большинство людей уже знают о витамине С и цинке, но с витамином А не обойтись! Фактически, витамин А в прошлом веке носил титул «противоинфекционного» витамина из-за его важности для нормального функционирования иммунной системы (*).

Кишечник — одна из основных барьерных тканей организма, защищающая наши жизненно важные органы от вирусов и бактерий.Выстилка пищеварительного тракта зависит от витамина А для создания клеток, которые составляют ткань, а также слизистую, которую они вырабатывают (*).

И дело не только в кишечнике — ткани, выстилающие наши дыхательные пути, также зависят от витамина А. Эти ткани являются первой линией защиты от вредных веществ, таких как некоторые виды бактерий и вирусов.

Органы иммунной системы нуждаются в постоянном поступлении витамина А для производства клеток, которые помогают бороться с инфекциями в организме.Исследования показывают, что витамин А снижает риск инфицирования и смерти от многих серьезных заболеваний, включая туберкулез, пневмонию, корь и малярию (*).

Если вы подготовили любую из моих статей, которые вам уже знакомы — всякий раз, когда я заболею, я загружаюсь говяжьей печенью, и мой вирус простуды исчезает. Забудьте о шипучих таблетках, наполненных искусственными подсластителями и синтетическими витаминами низкого качества, возьмите себе печень!

Принесите домой бекон, я имею в виду печень

Если не доставить его к вам домой, я мало что могу сделать, чтобы вы сделали его обычным продуктом в вашем рационе!

Мы рассмотрели содержание питательных веществ в печени и то, как эти питательные вещества влияют практически на все аспекты здоровья человека, от мозга до костей, иммунной системы и т. Д.

Теперь дело за вами.

Да… говяжья печень определенно не похожа на рибай, облитый маслом. Зарегистрируйтесь ниже, если вас интересуют 5 способов приготовления говяжьей печени и ответы на наиболее часто задаваемые вопросы.

Говяжья печень: идеальная еда от природы

Готовы ли вы взглянуть на своих предков в поисках ключей к жизненным силам? Чтобы излечиться от дефицита питательных веществ, вызванного современной диетой, и получить энергию и здоровье естественным путем? Возможно, вы читаете эту страницу, потому что узнали о питательных свойствах мясных субпродуктов и искали знакомый способ включить их в свой рацион.Один из известных способов — начать с говяжьей печени .

Говяжью печень часто называют суперпродуктом животного мира, потому что это один из самых питательных продуктов на Земле. Печень является отличным источником белка, единственным источником преформированного витамина А, содержит большое количество биодоступных витаминов B12 и комплекса B, холина, биотина, железа, меди, цинка, фолиевой кислоты и содержит все жирорастворимые витамины (A, D, E, K). Эта натуральная цельная пища даже использовалась для терапевтического лечения злокачественной анемии.Питательные вещества, входящие в состав говяжьей печени, являются синергическими строительными блоками для метаболического, иммунного, печеночного, кожного, глазного, репродуктивного и психического здоровья. Эти жизненно важные питательные вещества также являются теми, которых, как правило, не хватает в организме нашего западного населения.

Если одних этих фактов недостаточно, чтобы вдохновить вас включить говяжью печень в свой рацион, читайте дальше, чтобы узнать больше о пищевой ценности говяжьей печени, почему всегда важно знать источник любой печени, которую вы потребляете, функции печени и является ли она токсичным органом хранения, и сколько говяжьей печени рекомендуется в вашем рационе, чтобы получить, казалось бы, бесчисленные питательные преимущества.

Пищевая ценность

Говяжья печень коров, выращенных естественным путем, является прекрасным источником питания. Это богатый питательными веществами источник витаминов и минералов, в которых, скорее всего, будет дефицит современного человека. Это как если бы говяжья печень была создана природой для нашей пользы.

Как упоминалось выше, говяжья печень является обогащенным источником предварительно сформированного витамина А (ретинола), содержащего синергетические количества всех других жирорастворимых витаминов (D, E и K). Он содержит богатый биодоступный витамин B12 и комплекс витаминов группы B, включая фолиевую кислоту.Это важный источник холина и содержит ряд биодоступных микроэлементов, включая железо, медь, фосфор, калий, магний и марганец. Кроме того, говяжья печень травяного откорма имеет благоприятный профиль незаменимых жирных кислот. (Таблицы 1 и 2)

Витамин А заслуживает особого обзора в отношении говяжьей печени. Жирорастворимый диетический витамин A получают как из предварительно сформированного витамина A, так и из провитамина A. Предварительно сформированный витамин A, известный как ретинол, получают от животных. Провитамин А получают из растительных пигментов, известных под общим названием каротиноиды, такие как бета-каротин.Провитамин А — это предшественник витамина А, для его использования в организме требуется преобразование в ретинол. Кроме того, эффективность абсорбции предварительно сформированного витамина A составляет порядка 75% -100%, в то время как эффективность абсорбции провитамина A варьируется от 3% до 90% в зависимости от генетики человека. Другими словами, предварительно сформированный витамин А готов к употреблению вашим телом, и легко усваиваются. Провитамин А требует дополнительной обработки для использования в организме, и даже в этом случае есть шанс, что он плохо усвоится.

Как видно из таблицы 1, порция говяжьей печени в 100 г (~ 3,5 унции) содержит почти 17000 МЕ витамина А. Почти все это находится в форме предварительно сформированного витамина А или ретинола. Предварительно сформированный витамин А поддерживает здоровую иммунную систему, функцию печени, здоровье глаз, репродуктивное здоровье и генетическое здоровье. Было обнаружено, что витамин А (ретиноиды) вызывает апоптоз или гибель клеток рака простаты. Витамин А также влияет на здоровье кожи. Кожные заболевания, такие как волосяной кератоз, псориаз и прыщи, связаны с дефицитом витамина А.Для многих людей достаточность витамина A и связанная с ним польза для здоровья зависят от потребления предварительно сформированного витамина A (ретинола), и лучшим источником является печень.

Несмотря на то, что витамин А в говяжьей печени в основном предварительно сформирован, интересно сравнить количество предварительно сформированного и провитамина А в печени коров, питающихся травой, и коров, выращиваемых традиционным способом. Как вы могли догадаться, корова, свободно пасущаяся на пастбищах, полных бета-каротина, производит в печени больше бета-каротина по сравнению с коровой, питающейся зерном.(Рисунок 1) Каротиноиды, особенно если они эффективно превращаются в витамин А, имеют важное значение для здоровья клеток и предотвращают рак, глазные и кожные заболевания.

Незаменимые жирные кислоты — это кислоты, получаемые исключительно с пищей, они не производятся организмом. В их состав входят жирные кислоты омега-6 и омега-3. Когда мы, как наши предки, питаемся исключительно природой, мы, естественно, получаем соотношение омега-6: омега-3 примерно 1: 1. Сравните это с современной диетой, богатой зерновыми и промышленными маслами семян (аналогичной рациону коров, выращиваемых традиционным способом), где средний человек получает соотношение омега-6: омега-3 20: 1.Это неестественное соотношение жирных кислот интерпретируется организмом как сильно воспалительное и провоцирующее заболевание. В таблице 2 показано сравнение жирнокислотного состава печени бычков травяного откорма и «концентрата» (ячмень и соя 4: 1, помеченные как «зерно» в таблице) быков. Обратите внимание, что значения омега-3 (n-3) выше в печени коров, питающихся травой, а значения омега-6 (n-6) выше в печени коров, выращиваемых зерном. Enser et al. (1998) отмечают, что печень коров травяного откорма имеет очень благоприятное соотношение омега-6: омега-3, и отмечают, что печень травяного откорма также содержит высокую концентрацию DHA и EPA, важных естественных строительных блоков для психического здоровья. .Печень коров, откормленных травой, для победы!

Таблица 1. Пищевая ценность говяжьей печени

на 100 г Печень
говядина сырая
3,6
насыщенный г 1,2
мононенасыщенный г 0.5
полиненасыщенные г 0,5
Белок г 20,4
Витамин A IU 168996 9034

9034 9034

Витамин D МЕ 16,0
Витамин E мг 0,4
Витамин K мг 2,8
мг Тиамин2
Рибофлавин мг 2,8
Ниацин мг 13,2
Витамин B6 Витамин B12 мкг 59,3
Пантотеновая кислота мг 7.2
Холин мг 333,0
Кальций мг 5,0
Железо мг 4,9 4,9 903 мг 387,0
Калий мг 313,0
Натрий мг 69,0
Цинк мг0
Медь мг 9,8
Марганец мг 0,3
Селен мкг 39,7

934 934 915 данные о питании: данные о питании. self.com/

Таблица 2. Состав жирных кислот в печени коров на травяном откорме по сравнению с зерном

NS

9,15

<0,000 4 н-3

<0,0001

мг на 100 г печени
Жирная кислота Grass SED Значение
14: 0 миристический 21.7 36,3 4,73 <0,005
16: 0 пальмитиновые 472 544 56,9 NS 16: 1 cis6336
18,0 стеариновая 857 909 24,0 <0,05
18: 1 транс 63,9 57,9 7,05 NS олеиновый 440 524 48.7 NS
18: 1 n-7 цис-Vaccenic 28,9 55,5 2,42 <0,001
18: 2 n-6 линолевой 172 <0,0001
18: 3 n-6 v-линоленовая 7,0 8,0 0,084 NS
18: 3 n-3 a-линоленовая 92,8337 92,8337 <0.0001
20: 2 н-6 3,9 7,8 0,43 <0,0001
20: 3 н-6 90 135 20: 3 n-3 4,5 1,4 0,48 <0,0001
20: 4 n-6 арахидоновый 194 270 7,46
68 11 4.70 <0,0001
20: 5 n-3 EPA 151 16,9 6,16 <0,0001
22: 4 n-6 16,1 92,06 16,1 92,06
22: 5 n-3 283 108 12,3 <0,0001
22: 6 n-3 DHA 83 32
Всего 3445 3660 176 NS
Данные по питанию от Enser et al, 1998

Рисунок 1.Содержание витамина А в печени и мышцах коров травяного и зернового откорма. Обратите внимание на разницу в шкале между провитамином А и предварительно приготовленным А. По материалам Darwish et al, 2015.

Вы можете увидеть, как содержание питательных веществ в говяжьей печени тесно связано с тем, как было выращено животное. Возможно, вы также видите, как ваш уровень питательных веществ зависит от вашего воспитания.

Важность источника

Традиционно выращиваемых коров кормят зерном, пищей, которая не является естественной для коров.Хотя зерно действительно увеличивает размер и экономическую ценность животного, оно не поддерживает его здоровье. Вы можете быть удивлены, узнав, что от ~ 12% до 32% (и до 95% в зависимости от источника) животных с откормочных площадок зернового откорма имеют абсцессы в печени с достаточно высокой степенью, чтобы их осудить. Частота абсцесса печени пропорциональна количеству зерна в рационе, при этом увеличение «грубых кормов» указывает на снижение частоты абсцесса. Абсцесс печени связан с неестественной диетой и, как следствие, с наличием отчетливой бактериальной флоры.Стратегия «предотвращения» абсцесса заключалась в добавлении в корм противомикробных препаратов, которые еще больше воздействовали на печень. Хотя процессы детоксикации в печени в естественных условиях делают удивительные вещи, мясо животных, выращенных для продажи в продуктовом магазине, не выращивается естественным путем.

Здоровая корова со здоровой печенью выращивается на естественном рационе — траве. Оптимально, это 100% натуральное пастбище, выращенное без использования удобрений, гербицидов или генетических модификаций. Это улучшает экосистему коровы и снижает количество потенциальных хронических токсинов в окружающей среде.

Примечательно, однако, что животное, выращенное на пастбищах с подветренной стороны от промышленных загрязнителей, может нанести ущерб здоровью. Коренекова и др. (2002) сообщают о повышенных концентрациях тяжелых металлов в мышцах и тканях печени коров, выращиваемых рядом с металлургическим заводом. Это подчеркивает важность крупномасштабных экологических соображений при выращивании животных для потребления человеком.

Одним из таких масштабных экологических факторов является разнообразие пастбищ, на которых пасутся коровы. Подобно тому, как разнообразие рациона человека является ключом к получению оптимального питания, показано, что фитохимическое разнообразие пастбищ укрепляет иммунную систему, метаболизм и репродуктивное здоровье животных, которые на них пасутся.French et al. (2018) сообщают данные, показывающие, что естественные пастбища с большим разнообразием содержат растения с естественными противомикробными средствами и глистогонными соединениями (фитохимическими веществами). По иронии судьбы, авторы предлагают использовать эти травы в качестве добавки к корму для домашнего скота, выращиваемого традиционным способом, чтобы «сохранить эффективность лекарств в крайнем случае».

Принимая во внимание окружающую среду, климат, экологию, устойчивость и благополучие животных, лучшими источниками говядины травяного откорма являются пастбища Новой Зеландии, не содержащие ГМО.

Коровы могут пастись на пастбищах Новой Зеландии круглый год, учитывая солнечный мягкий климат.Климат и круглогодичный источник пищи обеспечивают коровам постоянный источник омега-3, и, в конечном итоге, их печень является одним из самых богатых источников омега-3 докозапентаеновой кислоты (DPA), тогда как печень американской говядины имеет относительно следовые количества.

В Новой Зеландии действуют одни из самых строгих в мире законов о благополучии животных, изложенных в Законе о благополучии животных от 1999 года. Показатели превосходного благополучия животных включают: признание чувствительности животных, законы против страданий животных и меры защиты сельскохозяйственных животных и животных в неволе. , животные-компаньоны, животные для отдыха, животные, используемые для исследований, и дикие животные.Новая Зеландия признана Всемирной организацией по защите животных одной из стран с наивысшим рейтингом в области защиты животных в мире.

Кроме того, Новая Зеландия приняла Закон о биобезопасности 1993 года. В соответствии с этим законом предотвращение и управление рисками, связанными с вредителями и болезнями, для защиты экосистемы Новой Зеландии (включая экономику, окружающую среду, людей и ценности) становится приоритетной задачей правительства. В этот закон были внесены поправки, чтобы усилить его продвижение в рамках инициативы под названием «Биобезопасность 2025».Видение состоит в том, чтобы привлечь всех жителей Новой Зеландии к борьбе с вредителями и болезнями. Благодаря этим усилиям в Новой Зеландии практически отсутствуют вспышки, подобные «коровьему бешенству», и обеспечивается уверенность в том, что будут приняты оперативные меры для искоренения патогенных организмов в случае, если они пересекут границу своей страны.

Там, где ведется работа по защите животных, есть здоровые, выращенные естественным путем коровы, которые являются источником богатых питательными веществами органов и мяса.

Но разве говяжья печень не токсична?

Печень млекопитающих выполняет множество важных функций в организме: она удерживает запасы питательных веществ, регулирует метаболические пути углеводов, белков и жиров, способствует перевариванию жиров, способствует врожденному и адаптивному иммунитету, нейтрализует токсины, вырабатывает холестерин, вырабатывает красную кровь. клетки и факторы свертывания крови, он производит липопротеины (59), производит кетоновые тела в качестве альтернативного топлива глюкозе и превращает гормоны щитовидной железы в то, что может использовать организм.

В дополнение к своему и без того мощному профилю, печень является единственным органом в организме, который действительно может регенерировать. Он обладает огромной способностью переделывать себя и лечить от обид. Michalopoulous (2007) сообщает, что человеческая печень может полностью регенерировать через 8-15 дней после процедуры, называемой частичной гепатэктомией на 2/3 (PHx). Несмотря на свою замечательную регенеративную способность, гепатоцит (клетка печени) живет 200-300 дней.

Печень широко известна своей способностью выводить токсины из организма, что заставляет многих задуматься, зачем кому-то рекомендовать есть печень? Разве это не орган, фильтрующий кровь и предназначенный для наполнения токсичными соединениями? Будьте уверены, печень не предназначена для работы как физическая губка, впитывающая токсины.Он больше похож на биохимический фильтр. Он работает в два этапа: во-первых, нейтрализует токсины с помощью ферментов, которые делают их менее вредными (фаза I детоксикации), а во-вторых, делает нейтрализованные токсины водорастворимыми, что позволяет выводить их из организма (детоксикация II фазы).

Тем не менее, хотя печень не предназначена для хранения токсинов, это ткань, которая будет отражать здоровье и окружающую среду всего животного.

Сколько печени нужно съесть?

Учитывая его статус суперпродукта при ответственном подходе к поставкам, может ли у вас слишком много хорошего? При определении количества потребляемой печени необходимо учитывать несколько факторов, включая генетику, ваш возраст, пол, репродуктивный статус и общее потребление питательных веществ.Хотя вам не нужно беспокоиться о дефиците витамина A , когда речь идет о потреблении печени, существует вероятность токсичности или гипервитаминоза A.

Печень обладает впечатляющими функциями и впечатляющими размерами. Печень — самый большой внутренний орган коровы, составляющий 2-3% от всей раздетой массы животного. Предполагая, что выделенный вес составляет 600 фунтов, у нее может быть печень, которая весит около 12 фунтов!

С точки зрения предков, вы смотрите на природу, которая укажет вам, сколько печени нужно съесть.Представьте, что ваше племя из 25-35 человек охотилось на животное весом 1200 фунтов (в живом весе) с ~ 25 фунтами органов, включая около ~ 12 фунтов печени. Конечно, вы поделитесь этим животным, и мясо органа / печень достанется людям, которые больше всего нуждаются в этих питательных веществах; охотники, беременные / кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом — те, кому они нужны больше всего в данный момент. Вы можете получить часть этой 12-фунтовой печени, поделенную между многими. С этой точки зрения вы можете разумно оценить несколько унций печени.

Фактически, текущая рекомендация по количеству печени, которое нужно съесть, чтобы оставаться в достаточном количестве питательными веществами, не опасаясь токсичности витамина А, составляет 4-8 унций в неделю.

Токсичность витамина А, или гипервитаминоз А, может быть острым при однократной дозе> 500000 МЕ или хроническим при более широком диапазоне дополнительных доз ежедневно в течение месяцев или лет, в зависимости от индивидуума (12000 — 500000 МЕ / день). Отравление витамином А может вызвать изменения вашей кожи, зрения, головные боли, боли в скелете или, возможно, смерть.Хотя есть сообщения о том, что исследователи Арктики заболевают гипервитаминозом А из-за употребления в пищу печени белого медведя, сегодня обнаруживается, что это в значительной степени связано с приемом высоких доз витамина А без синергетического потребления количества витамина D. Тем не менее, гипервитаминоза А легко избежать, : получение витамина А из цельных продуктов, содержащих витамин D, а не из отдельных добавок, и путем консервативного ограничения потребления говяжьей печени примерно до 4-8 унций в неделю.

Добавление говяжьей печени к вашему рациону

Говяжья печень имеет характерный, приобретенный вкус, который нравится одним людям, другим он хорошо переносится, и для многих это совершенно исключено.Текстура сырой говяжьей печени относительно гладкая и студенистая. Пюре из сырой печени (чтобы спрятать ее в говяжьем фарше или сделать паштет) имеет немного свернувшийся вид. Когда готовится сам по себе, он плотный и немного зернистый. На вкус слегка металлический, богатый и ну ливрея .

Отчетливый вкус говяжьей печени можно несколько замаскировать с помощью различных технологий обработки. Считается, что замачивание печени в молоке за пару часов до приготовления нейтрализует вкус. Добавление свежего лимонного сока — еще один способ сбалансировать вкус.Смешивание говяжьей печени с другими видами мяса, такими как ливерная колбаса, брауншвейгер или колбаса, создает совершенно другие ощущения и резко меняет вкус.

Исторически сложилось так, что существует прецедент употребления сырой печени для получения питательных свойств. Gerson Therapy, терапия рака, использующая стратегии питания и питательных веществ в качестве способа лечения рака всего тела, когда-то включала в себя сырой экстракт печени. Когда-то сырая печень использовалась для лечения злокачественной анемии.Традиционно охотники-собиратели употребляли в пищу органы своей добычи в сыром виде. С научной точки зрения, может быть прецедент рассмотрения сырой печени перед вареной, особенно из-за изменений в структуре аминокислот и создания конечных продуктов гликирования. Сырая печень может считаться деликатесом, если ее правильно приготовить, например, для паштета или фуа-гра. Еще один довольно рискованный вариант добавления сырой говяжьей печени в свой рацион — заморозить ее небольшими порциями размером со столовую ложку и добавить в смузи.

Если вы уверены в том, что именно говяжья печень является источником питания, но при этом не уверены, что найдете полезный источник, приготовите ее самостоятельно или вообще с удовольствием ее съедите, вам повезло. Вы можете добавить капсулы сублимированной сырой говяжьей печени, чтобы получить ее питательные свойства. Процесс сублимационной сушки удаляет воду, естественным образом сохраняет печень и, как было показано, сохраняет и концентрирует биоактивные соединения цельных продуктов с незначительной потерей питательных веществ.

Теперь пора сделать первый шаг и посмотреть, почувствуете ли вы разницу в своем здоровье, добавив в свой рацион говяжью печень.Как вы это попробуете в первую очередь?

Enviromedica Beef Liver

Enviromedica Beef Liver получают исключительно из скота, выращенного на пастбищах на богатых открытых пастбищах Новой Зеландии, где методы животноводства во всем мире считаются непревзойденными. Свежую печень бережно сушат вымораживанием, чтобы сохранить биологическую активность и содержание питательных веществ.

Говяжья печень часто называют суперпродуктом животного мира, и это один из самых питательных продуктов на Земле.

Минералы в говяжьей печени | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 17 декабря 2018 г.

Говяжья печень известна высоким содержанием витамина А — каждый ломтик обеспечивает более 400 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина А для взрослого человека, но это действительно так. также богатый источник множества важных минералов, включая медь, фосфор, селен, цинк и железо. Эти минералы поддерживают здоровье каждой физиологической системы и могут помочь снизить риск некоторых серьезных заболеваний.

Медь

81-граммовый ломтик вареной говяжьей печени содержит 11 800 микрограммов меди. Это количество обеспечивает более 100 процентов из 900 микрограммов, которые Совет по пищевым продуктам и питанию Института медицины рекомендует взрослым мужчинам и женщинам на ежедневной основе. Медь способствует синтезу коллагена и красных кровяных телец, а также способствует функционированию иммунной и нервной систем. Употребление в пищу продуктов, богатых медью, может снизить риск остеопороза и остеоартрита, хотя имейте в виду, что регулярное употребление более 10 000 микрограммов меди в день может привести к повреждению почек или печени.Вы можете предотвратить отравление медью, соблюдая разнообразную диету, которая включает продукты с высоким содержанием меди, такие как говяжья печень, только изредка.

Phosphorus

Взрослым необходимо 700 миллиграммов фосфора каждый день, а порция вареной говяжьей печени обеспечивает почти 40 процентов этой потребности. Фосфор регулирует уровень таких питательных веществ, как магний, витамин D и цинк. Он помогает в росте, развитии и поддержании костей и зубов и необходим для производства ДНК и РНК.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, недостаточное потребление фосфора в Соединенных Штатах встречается редко, поскольку многие американцы получают больше, чем им нужно, из продуктов животного происхождения, таких как мясо и газированные напитки. Чтобы сбалансировать уровень фосфора, обязательно включайте в свой рацион много продуктов, богатых кальцием — потребление слишком большого количества фосфора и слишком мало кальция связано с более высоким риском сердечных заболеваний и остеопороза.

Селен

Каждый 81-граммовый ломтик приготовленной говяжьей печени содержит 26.6 микрограммов селена, или около 48 процентов суточной нормы потребления для взрослых. Селен обладает антиоксидантными свойствами, которые позволяют ему подавлять способность свободнорадикальных соединений повредить ДНК. Его наличие также необходимо для правильной работы иммунной системы и щитовидной железы. Если в вашем рационе недостаточно селена, у вас может быть больше шансов заболеть раком, ревматоидным артритом, сердечными заболеваниями и рецидивирующими инфекциями.

Цинк

Цинк необходим организму для ускорения заживления кожных ран, для регулирования гормонов и желез эндокринной системы, а также для улучшения свертывания крови.Порция говяжьей печени содержит 4,25 миллиграмма цинка, что составляет 38 процентов от суточной нормы цинка для мужчин и 53 процента от суточной нормы для женщин. Адекватное потребление цинка может помочь предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна и неврологические расстройства, такие как синдром дефицита внимания и гиперактивности.

Железо

Мужчины должны получать 8 миллиграммов железа каждый день, а женщинам — 18 миллиграммов в день. 81-граммовый ломтик приготовленной говяжьей печени дает мужчинам 62,5 процента от рекомендуемой суточной нормы, а женщинам — 27.7 процентов от их суточной нормы. Железо играет жизненно важную роль в производстве красных кровяных телец и в формировании основного источника клеточной энергии, аденозинтрифосфата или АТФ. Диета с недостаточным содержанием железа может привести к анемии и нарушению неврологического развития, особенно у детей.

Удивительная польза печени для здоровья

Какова польза печени для здоровья? На протяжении веков наши предки не хотели тратить впустую даже самые «нежелательные» кусочки пищи. На протяжении всей истории человечества мы ели нос к хвосту; то есть съедали все съедобные части животных и домашнего скота.Мы эволюционировали, чтобы включить в свой рацион богатые питательными веществами субпродукты, и, несмотря на популярность субпродуктов в предыдущие века, сейчас мы склонны отдавать предпочтение мышечным мясам, таким как грудка, бедра и крылья.

СВЯЗАННЫЙ : 10 способов сделать волосы сильнее

С точки зрения питания это означает, что мы упускаем множество полезных питательных веществ. (Это тоже не очень хорошо с точки зрения пищевых отходов!) В частности, печень — чрезвычайно питательная пища, и многие из нас действительно могли бы использовать ее в своем повседневном рационе.Вот лишь некоторые из преимуществ этой питательной пищи для здоровья, а также несколько советов о том, как быстро и легко включить ее в свой рацион.

Польза печени для здоровья

Прежде чем мы перейдем к вопросу о том, как включить эту пищу в свой рацион, давайте поговорим о том, почему вы хотите ее есть. Печень чрезвычайно богата питательными веществами, и не только этим, она богата биодоступными питательными веществами. Это означает, что они очень легко усваиваются организмом и готовы к употреблению.

Витамин A: Печень богата витамином A, жирорастворимым витамином, который, помимо прочего, полезен для здоровья глаз, кожи и клеточного обновления.Важно различать биодоступный витамин А и провитамин А (например, бета-каротин), который содержится в растениях и является предшественником нашего внутреннего производства витамина А. Хотя мы можем создать витамин А из каротиноидов, у некоторых из нас это получается лучше, чем у других. Употребление витамина А напрямую — более надежный способ получить его пользу.

Железо: Печень также богата железом, которое важно для работы мышц, мозга и образования гемоглобина, что делает его важным для выработки энергии.

Медь: Медь — важное питательное вещество, о котором мы часто мало что слышим. Однако он способствует здоровью нервной и иммунной системы. Он также помогает производить коллаген — соединительную ткань, отвечающую за здоровье наших костей, суставов, волос, кожи и ногтей.

Витамины группы В: Наконец, печень — фантастический источник витаминов группы В. Он особенно богат витамином B12 и фолиевой кислотой. Все витамины группы В важны для превращения пищи в энергию, что чрезвычайно важно для того, чтобы вы чувствовали себя энергичными и бодрыми в повседневной жизни.Фолат также полезен для роста клеток, что делает его чрезвычайно важным для женщин детородного возраста.

Лучшие источники печени

Печень курицы, говядины, гуся и утки обычно является наиболее популярным источником печени. Вы можете найти печень во многих продуктовых магазинах и во многих мясных лавках, но, как и в случае с любым мясом, важны качество и источники происхождения печени.

По возможности, лучше всего работать с местным мясником, которому вы доверяете, чтобы он предоставил отличные источники продуктов животного происхождения.Любой тип мяса скота, выращенного на пастбищах и пастбищах, обычно содержит больше омега-3 жирных кислот, чем мясо животных, выращиваемых традиционным способом (выращиваемых кукурузой).

Как включить печень в свой рацион

Раньше употребление в пищу печени было гораздо более распространенным явлением, чем сейчас. Паштет из печени — это намазываемая смесь мяса печени с маслом, сливками и приправой из трав и приправ. Фуа-гра — еще один деликатес, хотя и неоднозначный, в котором печень специально разработана, чтобы быть очень жирной.

Но совсем не обязательно, чтобы вы были такими изысканными, как паштет или фуа-гра. Вы можете без особых хлопот съесть печень, приготовив ее так же, как и любое другое мясо. Или вы можете принимать их в дополнительной форме.

Печень обладает неповторимым вкусом, который подойдет далеко не всем. Добавка, такая как Vital Proteins Beef Liver Capsules , берет эту настоящую пищу и просто превращает ее в капсулы. Принимая такую ​​добавку, вы можете получить всю пользу для здоровья от говяжьей печени через настоящую пищевую добавку без какого-либо неприятного вкуса.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *