Поджаренные семечки подсолнуха – продукт, который пользуется повышенной популярностью в нашей стране. Существует несколько способов приготовления, наделяющих лакомство различными ароматами и вкусами.

Но полезны ли жареные семечки подсолнуха? Необходимо внимательно рассмотреть их свойства, чтобы определить позитивные и негативные стороны.

Химический состав

В семенах подсолнуха содержится столько важных для человеческого организма компонентов, что их можно назвать полноценным витаминно-минеральным комплексом.  Однако натуральный продукт гораздо полезнее искусственно созданных средств.

Что касается калорийности, в 100 г семечек находится 650 ккал. Это много.

Польза и вред жареных семечек подсолнухов заключаются в их составе. Специалисты выяснили, что растение благотворно влияет на человеческий организм, поскольку в нём есть все необходимые вещества.

• Витамин А, улучшающий состояние кожных покровов и здоровье глаз.
• Для восполнения суточной нормы витамина Е достаточно съесть всего 50 г семечек. Компонент представляет собой мощный натуральный антиоксидант, способствует полноценной работе сердечной мышцы.
• По количеству витамина D, необходимого для роста костей, семена подсолнуха обгоняют многие продукты.
• Большое количество витамина B помогает нормализовать работу ЦНС, придаёт волосам и коже ухоженный привлекательный вид.

Польза жареных семечек состоит и в наличии жиров, белков, углеводов, пищевых волокон, жирных кислот, крахмала. В химическом составе продукта нет элементов, которые могли бы представлять опасность для человека. Впрочем, семечки способны приносить и вред, но о нём позднее. А пока перейдём к полезным свойствам, остановившись на этом вопросе подробнее.

Полезные свойства

Несмотря на то, что калорийность семечек довольно высока, многие профессиональные диетологи рекомендуют включать их в меню, чтобы предотвратить развитие некоторых патологий. Чем полезны семечки? В перечень их достоинств входят следующие свойства.

• Помогают укреплять и увеличивать мышечную массу.
• Играют роль профилактического средства от патологий сердца и печени.
• Способствуют снижению количества холестерина в организме.
• Улучшают аппетит, активизируют умственную деятельность.
• Благодаря содержанию цинка семена подсолнуха повышают защитные функции организма, налаживают работу репродуктивной системы.
• Активизируют регенерацию костной ткани, заживляют повреждения на коже.
• Витамин А не только обеспечивает хорошее зрение, но и борется с проблемами преждевременного старения.
• Витамин Е делает кожу, ногти, волосы привлекательными и здоровыми. Антиоксидантное действие служит профилактикой атеросклероза.
• Витамины группы B борются с перхотью и с основными симптомами проблемной кожи.
• Витамин D благотворно влияет на развитие человеческой костной системы.
• Подсушенные семечки способны улучшить функционирование пищеварения.
• Если очищать семена подсолнуха пальцами, а именно так рекомендуют поступать стоматологи, это позволяет помассировать нервные окончания. Подобные манипуляции устраняют усталость и раздражительность.
• Подсолнечные семена помогают интенсивнее восстанавливаться после вирусных и инфекционных патологий.
• Продукт будет полезен при атеросклерозе, болезнях сердца, желчного пузыря, почек.
• Семечки обогащают организм полезными микроэлементами. Они становятся отличной натуральной альтернативой разрекламированным витаминно-минеральным комплексам.

В последнее время семечки стали использовать в сфере косметологии. На их основе производятся скрабы, которые благотворно сказываются на регенерации структуры эпидермиса и клеточном обновлении.

Теперь мы знаем, чем полезны жареные семечки, но стоит отметить тот факт, что положительные свойства продукта, прошедшего такую термическую обработку, ниже по сравнению с подсушенным. По пищевой ценности многие блюда значительно отстают от семечек, которые прекрасно усваиваются человеческим организмом.

Вредоносное влияние

Многие людей с удовольствием едят жареные семечки, а вред и польза продукта ими зачастую даже не рассматриваются. В действительности отрицательные свойства у них действительно имеются.

• Если человек склонен к появлению избыточного веса и старается похудеть или держать себя в форме, от семечек лучше отказаться, поскольку они калорийны.
• Покупной готовый к употреблению продукт порой содержит кадмий. Данный элемент часто используется в процессе обработки почвы и негативно отражается на здоровье.
• Запрещено очищать семечки зубами, поскольку эта процедура вредит эмали. В результате она повреждается, а чувствительность значительно повышается. Подобные последствия влекут за собой множество неприятных ощущений.
• Вредны ли семечки для голосовых связок? Да, действительно продукт отрицательно сказывается на характеристиках голоса, поэтому певцам лучше не употреблять его.
• Противопоказано лакомство людям, которые страдают от симптомов энтероколита, подагры, язвенной болезни.
• Семечки, пережаренные на сковородке в масле, не приносят абсолютно никакой пользы, напротив, в них содержатся канцерогены, провоцирующие формирование раковых клеток.
• Употребление большого количества продукта влечёт за собой изжогу.
• В некоторых случаях наблюдается индивидуальная непереносимость семян подсолнуха. Соответственно, есть их не стоит.

Наверняка хоть один раз в жизни каждый из нас слышал, что употребление поджаренных семечек приводит к воспалению аппендикса. В действительности это не более чем миф. Научные исследования доказывают отсутствие негативного воздействия на данный орган.

Вред жареных семечек подсолнуха в большинстве случаев проявляется в зависимости от индивидуальных особенностей каждого человека. Для кого-то это всего лишь вкусное лакомство, которое можно съесть на досуге, а для кого-то – мощный аллерген.

Правила поджаривая семечек

Дачники и сельские жители смогут выращивать подсолнухи самостоятельно. Именно домашние продукты считаются самыми качественными, ведь никакие химические соединения в них не попадут. Важно жарить семечки правильно, чтобы они сохранили максимальное количество элементов своего богатого состава.

Идеальной посудой станет сковородка из чугуна с утолщённым дном. Предварительно её разогревают, а затем наполняют семенами. Необходимо следить за тем, чтобы сковорода была абсолютно сухой и хорошо прогретой. Семечки надо постоянно перемешивать, чтобы они прожарились равномерно.

Выставляйте слабый огонь, тогда продукт хорошо подсушится, а жар будет одинаково распространяться по всей поверхности. Когда шелуха начнёт издавать лёгкий треск, пора пробовать блюдо для проверки готовности.

Многие люди просто обожают жареные семечки, а польза или вред продукта их мало волнует. Помните, что даже самый полезный и безопасный продукт станет вредным, если есть его в неограниченных количествах. Благотворное влияние на организм достигается только при умеренном потреблении, в противном случае вас ожидают не слишком приятные последствия. Важно соблюдать установленные противопоказания, а также придерживаться правил приготовления продукта и не допускать пережаривания.

Почему жареные продукты вредны для вас?

Глубокая жарка — распространенный метод приготовления пищи, используемый во всем мире. Он часто используется ресторанами и сетями быстрого питания как быстрый и недорогой способ приготовления пищи.

Популярные жареные продукты включают рыбу, картофель фри, куриные полоски и сырные палочки, хотя вы можете жарить во фритюре практически все.

Многим нравится вкус жареной пищи. Тем не менее, эти продукты, как правило, содержат много калорий и транс-жиров, поэтому употребление в пищу многих из них может оказать негативное влияние на ваше здоровье.

В этой статье объясняется, почему коммерчески жареные продукты вредны для вас, и предлагаются некоторые более здоровые альтернативы для рассмотрения.

По сравнению с другими методами приготовления, жарка во фритюре добавляет много калорий.

Для начала жареные продукты перед жаркой обычно покрывают тестом или мукой. Кроме того, когда продукты жарятся в масле, они теряют воду и поглощают жир, что еще больше увеличивает их калорийность (1).

Вообще говоря, в жареных продуктах содержание жира и калорий значительно выше, чем в жареных блюдах.

Например, одна маленькая печеная картошка (100 грамм) содержит 93 калории и 0 грамм жира, тогда как такое же количество (100 грамм) картофеля фри содержит 319 калорий и 17 грамм жира (2, 3).

В качестве другого примера, 100-граммовое филе запеченной трески содержит 105 калорий и 1 грамм жира, тогда как такое же количество рыбы во фритюре содержит 232 калории и 12 грамм жира (4, 5).

Как видите, калории быстро накапливаются при употреблении жареной пищи.

Резюме Жареные продукты содержат больше калорий, чем их не жареные аналоги.Еда большого количества из них может значительно увеличить потребление калорий.

Транс-жиры образуются, когда ненасыщенные жиры подвергаются процессу, называемому гидрированием.

Производители пищевых продуктов часто гидрируют жиры, используя высокое давление и газообразный водород, чтобы увеличить срок их хранения и стабильность, но гидрирование также происходит, когда масла нагреваются до очень высоких температур во время приготовления.

Этот процесс изменяет химическую структуру жиров, затрудняя их расщепление, что в конечном итоге может привести к негативным последствиям для здоровья.

Фактически, транс-жиры связаны с повышенным риском многих заболеваний, включая болезни сердца, рак, диабет и ожирение (6, 7, 8).

Поскольку жареные продукты готовятся в масле при очень высоких температурах, они, вероятно, содержат транс-жиры.

Более того, жареные продукты часто готовят на обработанных растительных или семенных маслах, которые могут содержать транс-жиры перед нагреванием.

Одно исследование, проведенное в США на маслах сои и канолы, показало, что 0,6–4,2% их жирных кислот составляют транс-жиры (9).

Когда эти масла нагреваются до высоких температур, например, во время жарки, их содержание транс-жиров может увеличиться (10).

Фактически, одно исследование показало, что каждый раз, когда масло повторно используется для жарки, содержание трансжиров увеличивается (11).

Однако важно различать эти искусственные транс-жиры и транс-жиры, которые естественным образом встречаются в таких продуктах, как мясо и молочные продукты.

Не было показано, что они оказывают такое же негативное влияние на здоровье, как те, которые содержатся в жареной и обработанной пище.

Резюме Жареные продукты часто готовят на обработанных растительных или семенных маслах. При нагревании эти масла могут образовывать транс-жиры, которые связаны с рядом проблем со здоровьем, включая повышенный риск развития ряда заболеваний.

Несколько исследований, проведенных на взрослых, выявили связь между употреблением жареной пищи и риском развития хронических заболеваний.

Вообще говоря, употребление в пищу большего количества жареной пищи связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения (12).

Болезни сердца

Употребление в пищу жареной пищи может способствовать повышению артериального давления, низкому «хорошему» холестерину ЛПВП и ожирению, которые являются факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (13, 14, 15, 16).

Фактически, два крупных обсервационных исследования показали, что чем чаще люди едят жареную пищу, тем выше риск развития сердечных заболеваний (17).

Одно исследование показало, что у женщин, которые едят одну или несколько порций жареной рыбы в неделю, риск сердечной недостаточности на 48% выше, чем у тех, кто употреблял 1-3 порции в месяц (18).

С другой стороны, увеличение потребления запеченной или жареной рыбы было связано с меньшим риском.

Другое обсервационное исследование показало, что диета с высоким содержанием жареной пищи была связана со значительно более высоким риском сердечного приступа (19).

Между тем, те, кто придерживался диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, подвергались значительно более низкому риску.

Диабет

Несколько исследований показали, что употребление жареной пищи повышает риск развития диабета 2 типа (20, 21).

Одно исследование показало, что у людей, которые ели фаст-фуд более двух раз в неделю, вероятность развития инсулинорезистентности была в два раза выше, чем у тех, кто ел ее реже одного раза в неделю (22).

Кроме того, два крупных обсервационных исследования выявили тесную связь между тем, как часто участники ели жареную пищу, и риском развития диабета 2 типа.

Те, кто потреблял 4–6 порций жареной пищи в неделю, имели на 39% больше шансов заболеть диабетом 2 типа, по сравнению с теми, кто потреблял менее одной порции в неделю.

Аналогично, те, кто ел жареную пищу семь или более раз в неделю, имели на 55% больше шансов заболеть диабетом типа 2, по сравнению с теми, кто потреблял менее одной порции в неделю. (23).

Ожирение

Жареные продукты содержат больше калорий, чем их не жареные аналоги, поэтому употребление большого количества из них может значительно увеличить потребление калорий.

Кроме того, исследования показывают, что трансжиры в жареной пище могут играть существенную роль в увеличении веса, поскольку они могут влиять на гормоны, которые регулируют аппетит и накопление жира (24).

Исследование на обезьянах показало, что даже при отсутствии дополнительных калорий потребление трансжиров значительно увеличивало жир живота (25).

Таким образом, проблема может быть в типе жира, а не в количестве жира.

Фактически, обсервационное исследование, в котором рассматривались диеты 41 518 женщин старше восьми лет, показало, что увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 1,2 фунта (0,54 кг) у женщин с нормальным весом.

Среди женщин с избыточным весом увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 2.3 фунта (1,04 кг) в течение всего исследования (26).

Между тем, увеличение потребления мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров не было связано с увеличением веса.

Независимо от того, что жареная пища содержит много калорий или транс-жиров, многочисленные обсервационные исследования показали положительную связь между ее потреблением и ожирением (16, 27).

Резюме Люди, которые регулярно употребляют жареную пищу, могут иметь более высокий риск развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения.Кажется, что чем выше потребление, тем больше риск.

Акриламид является токсичным веществом, которое может образовываться в пищевых продуктах во время приготовления при высокой температуре, например при жарке, жарении или выпекании.

Он образуется в результате химической реакции между сахаром и аминокислотой под названием аспарагин.

Крахмалистые продукты, такие как жареные картофельные продукты и выпечка, обычно содержат более высокие концентрации акриламида (28).

Исследования на животных показали, что он представляет риск для нескольких типов рака (28, 29).

Тем не менее, в большинстве этих исследований использовались очень высокие дозы акриламида, в диапазоне от 1000 до 100000 раз больше среднего количества, которое люди будут подвергать диете (30).

Несмотря на то, что несколько человек изучали потребление акриламида, доказательства неоднозначны.

В одном обзоре обнаружена скромная связь между диетическим акриламидом у людей и раком почки, эндометрия и яичников (31).

Другие исследования показывают, что диетический акриламид у людей не связан с риском какого-либо общего рака (32, 33).

Резюме Исследования на животных показывают, что потребление акриламида в рационе может увеличить риск развития нескольких видов рака, но для того, чтобы точно сказать, необходимо провести дополнительные исследования на людях.

Если вам нравится вкус жареных продуктов, подумайте о том, чтобы приготовить их дома с использованием более полезных масел или альтернативных методов «жарки».

Здоровые масла

Тип масла, используемого для жарки, сильно влияет на риски для здоровья, связанные с жареными продуктами. Некоторые масла могут выдерживать гораздо более высокие температуры, чем другие, что делает их более безопасными в использовании.

Вообще говоря, масла, состоящие в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, наиболее устойчивы при нагревании.

Кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо являются одними из самых полезных.

• Кокосовое масло: Более 90% жирных кислот в кокосовом масле насыщается, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Фактически, исследования показали, что даже после восьми часов непрерывного глубокого жарения его качество не ухудшается (34).
• Оливковое масло: Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жиры, что делает его относительно стабильным для приготовления при высокой температуре.Один анализ показал, что оливковое масло можно использовать во фритюрнице в течение 24 часов, прежде чем начнется значительное окисление (35).
• Масло авокадо: Состав масла авокадо аналогичен оливковому маслу. Он также обладает чрезвычайно высокой жаростойкостью, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Использование этих полезных масел может снизить некоторые риски, связанные с употреблением жареной пищи.

Нездоровые масла

Растительные масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жиров, гораздо менее стабильны и, как известно, образуют акриламид при воздействии высоких температур (36).

К ним относятся, помимо прочего:

• Масло канолы
• Соевое масло
• Масло хлопковое
• Масло кукурузное
• Масло кунжутное
• Подсолнечное масло
• Масло сафлоровое
• Масло виноградное
• Масло виноградное

Масло виноградных отрубей

• Масло виноградных косточек
• Масло виноградных косточек

Эти масла перерабатываются, и до 4% содержания жирных кислот в них составляет транс-жиры до жарки (37).

К сожалению, они обычно используются ресторанами, так как они, как правило, дешевле.Вы должны не только избегать использования этих масел для жарки во фритюре, но и вообще избегать их.

Альтернативы традиционной жарке

Вы также можете рассмотреть несколько альтернативных способов приготовления, в том числе:

• жарка в духовке: Этот метод включает выпечку продуктов при очень высокой температуре (450 ° F или 232 ° C), что позволяет продуктам становиться хрустящими, используя мало или совсем не масло.
• Обжарка на воздухе: Вы также можете «жарить» продукты во фритюрнице с горячим воздухом. Эти машины работают, распространяя чрезвычайно горячий воздух вокруг еды.Продукты заканчиваются хрустящими снаружи и очень влажными изнутри, аналогично традиционно жареным продуктам, но с использованием масла на 70–80% меньше.

Резюме Кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо являются одними из самых полезных масел для жарки продуктов. Вы также можете попробовать жарку в духовке или жарку на воздухе, которые дают аналогичные результаты, используя очень мало масла.

Потребление продуктов, жаренных в нестабильных или вредных для здоровья маслах, может иметь несколько негативных последствий для здоровья.

Фактически, регулярное их употребление может повысить риск развития таких заболеваний, как диабет, болезни сердца и ожирение.

Поэтому, вероятно, лучше избегать или строго ограничивать потребление коммерчески жареных продуктов.

К счастью, есть несколько других методов приготовления и полезных жиров, которые вы можете использовать вместо этого.

Жареные яйца на самом деле полезны для вас?

(Фото: Getty)

Что такое правильный английский завтрак без пары яиц, приготовленных на солнечной стороне?

Жареные яйца — это то, на чем была основана эта страна; принц или нищий, эта пьянящая смесь жидкого желтка, хрустящего белого и хорошей дозы масла — это так приятно.

Но полезны ли жареные яйца для вас, или шипение их на сковороде сводит на нет какие-либо положительные эффекты?

Яйца наполнены белком, витаминами D (помогает усваивать другие минералы и кальций), A (способствует здоровью кожи и костей), B2 (важны для роста и восстановления) и B12 (помогает когнитивной функции), а также фолат и йод (помогает поддерживать устойчивый обмен веществ).

И хотя они долгое время считались пищей с высоким содержанием холестерина, благотворительная организация Heart UK заявляет, что нет необходимости сокращать количество яиц, которые вы едите, поскольку в яйцах содержится небольшое количество жира, всего четверть общий жир является насыщенным.

Гораздо более эффективный способ снизить количество холестерина в вашем рационе — сократить количество насыщенного жира, которое вы получаете с помощью других продуктов животного происхождения, таких как масло, жирное мясо, пирожные и пудинги.

Но вернемся к жарке яиц.

Хотя метод приготовления может не сильно повлиять на пищевую ценность ваших яиц, жарка их в масле приведет к увеличению содержания жира.

На самом деле, NHS утверждает, что жареные яйца могут увеличить содержание жира примерно на 50% — и в зависимости от того, во что вы их жарите, это может означать резкое увеличение профиля насыщенных жиров.

И, конечно, то, с чем вы подаете яйца, может повлиять на общую питательную ценность вашего блюда.

Подробнее: Еда

Если у вас есть пара жареных яиц наряду с полным английским языком, то вы, вероятно, не будете слишком озабочены питанием и содержанием жира (во фритюре содержится около 807 калорий и 18 г насыщенных жиров).

Если вы действительно любите свои жареные яйца и хотите регулярно их есть, подумайте о том, чтобы подавать их на хлеб из непросеянной муки (клетчатка может помочь снизить уровень холестерина и заставить жир поступать в кровь медленнее, обеспечивая более устойчивый запас энергии — таким образом, яйца на тосте — отличное начало для разговора), возможно, взбивая разбитый избег (достаточно жиров) и добавляя немного больше овощей (здравствуйте, сырые помидоры).

Самый здоровый способ получить яйца?

Вареная, вареная или омлетная без тонны масла и сливочного молока (например, попробуйте использовать оливковое масло и миндальное молоко).

В наше время, наверное, легче найти комбо из вареного яйца и избегать в кафе или ресторане, чем кучу жареных яиц в любом случае.

БОЛЬШЕ: Картошка полезна для вас?

БОЛЬШЕ: Могут ли веганы когда-либо получать достаточно белка?

,

Рапсовое масло хорошо для вас или плохо?

Рапсовое масло — растительное масло, содержащееся в бесчисленных продуктах.

Многие люди отказались от рапсового масла из своего рациона из-за опасений по поводу его воздействия на здоровье и методов производства.

Тем не менее, вы все еще можете задаться вопросом, лучше ли использовать или не использовать масло канолы.

В этой статье рассказывается о том, является ли масло канолы хорошим или вредным для вас.

Канола ( Brassica napus L.) — масличная культура, созданная путем скрещивания растений.

Ученые в Канаде разработали пищевую версию растения рапса, которое само по себе содержит токсичные соединения, называемые эруковой кислотой и глюкозинолатами. Название «канола» происходит от «Канада» и «Ола», что означает нефть.

Хотя растение канолы выглядит идентично растению рапса, оно содержит различные питательные вещества и его масло безопасно для потребления человеком.

С момента создания завода по производству рапса селекционеры создали много сортов, которые улучшили качество семян и привели к буму в производстве масла канолы.

Большинство культур канолы являются генетически модифицированными (ГМО) для улучшения качества масла и повышения устойчивости растений к гербицидам (1).

Фактически, более 90% культур канолы, выращиваемых в Соединенных Штатах, являются ГМО (2).

Растения канолы используются для создания масла канолы и рапсового шрота, который обычно используется в качестве корма для животных.

Каноловое масло также можно использовать в качестве альтернативы дизельному топливу и в качестве компонента изделий из пластификаторов, таких как шины.

Как это сделано?

Процесс производства рапсового масла состоит из множества этапов.

По данным Совета Канолы Канола, этот процесс включает в себя следующие этапы (3):

1. Очистка семян. Семена канолы отделяются и очищаются от загрязнений, таких как стебли растений и грязь.
2. Подготовка и отслаивание семян: Семена предварительно нагревают до температуры около 95 ℉ (35 ℃), а затем «отслаивают» с помощью вальцовых мельниц для разрыва клеточной стенки семян.
3. Семенная кулинария. Семенные хлопья готовятся на серии паровых плитах.Как правило, этот процесс нагревания длится 15–20 минут при 176–221 ℉ (80–105 ° C).
4. Прессование. Затем приготовленные хлопья семян канолы прессуют в серии винтовых прессов или выталкивателей. Это действие удаляет 50–60% масла из хлопьев, оставляя остальное для извлечения другими способами.
5. Извлечение растворителя. Оставшиеся посевные хлопья, содержащие 18–20% масла, дополнительно разлагаются с использованием химического вещества, называемого гексаном, для получения остатка масла.
6. Десольвентация. Затем гексан удаляют из муки канолы, нагревая его в третий раз при температуре 203–239 95 (95–115 ° C) путем воздействия пара.
7. Переработка масла. Извлеченное масло очищается различными методами, такими как перегонка с водяным паром, воздействие фосфорной кислоты и фильтрация через глиноактивированные глины.

Кроме того, рапсовое масло, превращаемое в маргарин и шортенинг, проходит через гидрирование, еще один процесс, при котором молекулы водорода закачиваются в масло для изменения его химической структуры.

Этот процесс делает масло твердым при комнатной температуре и увеличивает срок годности, а также создает искусственные транс-жиры, которые отличаются от натуральных транс-жиров, содержащихся в таких продуктах, как молочные и мясные продукты (4).

Искусственные транс-жиры вредны для здоровья и широко связаны с болезнями сердца, что побудило многие страны запретить их использование в пищевых продуктах (5).

Резюме Рапсовое масло — это растительное масло, полученное из растения канолы. Обработка семян канолы включает синтетические химические вещества, которые помогают добывать масло.

Как и большинство других масел, канола не является хорошим источником питательных веществ.

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает (6):

• Калории: 124
• Витамин Е: 12% от эталонной суточной нормы (RDI)
• Витамин К: 12% RDI

Помимо витаминов Е и К, рапсовое масло лишено витаминов и минералов.

Состав жирных кислот

Канола часто рекламируется как одно из самых полезных масел из-за низкого уровня насыщенных жиров.

Вот распределение жирных кислот масла канолы (7):

• Насыщенные жиры: 7%
• Мононенасыщенные жиры: 64%
• Полиненасыщенные жиры: 28%

Полиненасыщенные жиры в В состав масла канолы входит 21% линолевой кислоты, более известной как жирная кислота омега-6, и 11% альфа-линоленовой кислоты (АЛК), типа омега-3 жирной кислоты, получаемой из растительных источников (8).

Многие люди, особенно те, которые следуют диетам на растительной основе, зависят от источников ALA для повышения уровня омега-3 жиров DHA и EPA, которые имеют решающее значение для здоровья сердца и мозга.

Хотя ваше тело может преобразовать ALA в DHA и EPA, исследования показывают, что этот процесс крайне неэффективен. Тем не менее, у ALA есть свои преимущества, так как он может снизить риск переломов и защитить от болезней сердца и диабета 2 типа (9, 10).

Важно отметить, что методы нагревания, используемые при производстве рапса, а также методы приготовления при высокой температуре, такие как жарка, отрицательно влияют на полиненасыщенные жиры, такие как ALA.

Кроме того, масло канолы может содержать до 4.2% транс-жиров, но уровни сильно варьируют и обычно намного ниже (11).

Искусственные транс-жиры вредны даже в небольших количествах, что побуждает Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ) к 2023 году призвать к глобальной ликвидации искусственных транс-жиров в пищевых продуктах (12).

Резюме Помимо витаминов E и K, масло канолы не является хорошим источником питательных веществ. Масло канолы может содержать небольшое количество трансжиров, что вредно для здоровья.

Канола является второй по величине масличной культурой в мире.Его использование в пищевых продуктах продолжает расширяться (13).

Поскольку рапс стал одним из самых популярных источников жира в коммерческой пищевой промышленности, растет озабоченность по поводу его воздействия на здоровье.

с высоким содержанием омега-6 жиров

Одним из недостатков канолового масла является его высокое содержание омега-6 жиров.

Как и жиры омега-3, жиры омега-6 необходимы для здоровья и выполняют важные функции в вашем теле.

Однако современные диеты, как правило, имеют чрезвычайно высокое содержание омега-6, которое содержится во многих рафинированных продуктах, и низкое содержание омега-3 в цельных продуктах, что вызывает дисбаланс, который приводит к усилению воспаления.

Хотя наиболее здоровое соотношение потребления омега-6 и омега-3 составляет 1: 1, типичная западная диета оценивается примерно в 15: 1 (14).

Этот дисбаланс связан с рядом хронических состояний, таких как болезнь Альцгеймера, ожирение и болезни сердца (15, 16, 17).

Соотношение омега-6 и омега-3 в рапсовом масле составляет 2: 1, что может показаться непропорциональным (18).

Тем не менее, поскольку масло канолы содержится во многих продуктах и ​​содержит больше омега-6, чем омега-3, считается, что оно является основным источником омега-6 в рационе.

Чтобы создать более сбалансированное соотношение, вы должны заменить обработанные продукты, богатые рапсом и другими маслами, натуральными цельными пищевыми источниками омега-3, такими как жирная рыба.

В основном ГМО

Для генетически модифицированных продуктов ГМО разработан или устранен ряд качеств (19).

Например, генетически модифицированные культуры с высоким спросом, такие как кукуруза и рапс, были более устойчивы к гербицидам и вредителям.

Хотя многие ученые считают ГМО пищевые продукты безопасными, существует множество опасений по поводу их потенциального воздействия на окружающую среду, здоровье населения, загрязнение сельскохозяйственных культур, права собственности и безопасность пищевых продуктов.

Более 90% посевов канолы в США и Канаде являются генно-инженерными (2, 20).

Несмотря на то, что ГМО продукты были одобрены для потребления человеком в течение десятилетий, мало данных об их потенциальных рисках для здоровья, что побуждает многих людей избегать их.

Высокоочищенный

Производство рапсового масла связано с высокой температурой и воздействием химических веществ.

Канола считается химически рафинированным маслом и проходит через такие стадии, как отбеливание и дезодорация, которые включают химическую обработку (21).

Фактически, рафинированные масла — включая рапсовое, соевое, кукурузное и пальмовое масла — известны как рафинированные, отбеленные и дезодорированные (RBD) масла.

Рафинирование заметно уменьшает количество питательных веществ в маслах, таких как незаменимые жирные кислоты, антиоксиданты и витамины (22, 23, 24).

Хотя нерафинированные масла канолы холодного отжима существуют, большая часть рапса на рынке очень рафинирована и не содержит антиоксидантов, содержащихся в нерафинированных маслах, таких как оливковое масло экстра-класса.

Резюме По большей части рапсовое масло высоко рафинировано и содержит ГМО.Он также является богатым источником жиров омега-6, которые при интенсивном употреблении могут способствовать воспалению.

Хотя рапсовое масло является одним из наиболее широко используемых масел в пищевой промышленности, сравнительно мало долгосрочных исследований его воздействия на здоровье.

Более того, многие исследования его предполагаемой пользы для здоровья финансируются промышленностью рапса (25, 26, 27, 28, 29).

Тем не менее, некоторые данные свидетельствуют о том, что масло канолы может негативно повлиять на здоровье.

Увеличение воспаления

Некоторые исследования на животных связывают масло канолы с повышенным воспалением и окислительным стрессом.

Окислительный стресс относится к дисбалансу между вредными свободными радикалами — которые могут вызвать воспаление — и антиоксидантами, которые предотвращают или замедляют повреждение свободных радикалов.

В одном исследовании крысы, получавшие диету из 10% масла канолы, испытывали снижение уровня некоторых антиоксидантов и повышение «плохого» уровня холестерина ЛПНП по сравнению с крысами, получавшими соевое масло.

Плюс, рацион с рапсовым маслом значительно уменьшил продолжительность жизни и привел к значительному повышению артериального давления (30).

Другое недавнее исследование на крысах показало, что соединения, образующиеся при нагревании масла канолы, усиливают определенные воспалительные маркеры (31).

Влияние на память

Исследования на животных также показывают, что масло канолы может отрицательно влиять на память.

Исследование на мышах показало, что хроническое воздействие рациона, богатого канолой, приводит к значительному повреждению памяти и значительному увеличению массы тела (32).

В годичном исследовании на человеке 180 пожилых людей были случайным образом распределены на контрольную диету, богатую рафинированными маслами, включая рапс, или диету, которая заменяла все рафинированные масла на 20-30 мл оливкового масла в день.

Примечательно, что у людей из группы оливкового масла улучшилось функционирование мозга (33).

Влияние на здоровье сердца

Хотя масло канолы рекламируется как жир, полезный для сердца, некоторые исследования оспаривают это утверждение.

В исследовании 2018 года 2071 взрослый сообщил о том, как часто они используют определенные виды жира для приготовления пищи.

Среди участников с избыточным весом или ожирением те, кто обычно использовал масло канолы для приготовления пищи, чаще имели метаболический синдром, чем те, кто редко или никогда не использовал его (34).

Метаболический синдром — это совокупность состояний — высокий уровень сахара в крови, избыток живота, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина или триглицеридов — которые возникают вместе, увеличивая риск сердечных заболеваний.

Результаты исследования 2018 года контрастируют с профинансированным обзором, который связывает потребление масла канолы с благотворным воздействием на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как общий холестерин и «плохой» уровень холестерина ЛПНП (25).

Важно отметить, что во многих исследованиях, предполагающих пользу для здоровья сердца при употреблении рапсового масла, используется меньше рафинированного рапсового масла или не подогретого рапсового масла, а не рафинированный тип, обычно используемый для приготовления при высокой температуре (35, 36, 37, 38, 39 40).

Более того, хотя многие организации здравоохранения стремятся заменить насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, такими как канола, неясно, полезно ли это для здоровья сердца.

В одном анализе у 458 мужчин те, кто заменил насыщенные жиры ненасыщенными растительными маслами, имели более низкие «плохие» уровни холестерина ЛПНП — но значительно более высокие показатели смертности, болезней сердца и ишемической болезни сердца, чем в контрольной группе (41).

Кроме того, в недавнем обзоре сделан вывод о том, что замена насыщенных жиров растительными маслами вряд ли приведет к снижению сердечных заболеваний, смерти от сердечных заболеваний или общей смертности (42).

Необходимы дополнительные исследования масла канолы и здоровья сердца (43, 44).

Резюме Некоторые исследования показывают, что масло канолы может усиливать воспаление и негативно влиять на память и здоровье сердца. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Очевидно, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять, как масло канолы влияет на здоровье.

Между тем, многие другие масла обеспечивают пользу для здоровья, что полностью подтверждается научными данными.

Следующие масла являются термостойкими и могут заменить масло канолы для различных способов приготовления, таких как жарение на пару.

Имейте в виду, что насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, являются наилучшим выбором при использовании жарких методов, таких как жарка, поскольку они менее всего подвержены окислению.

• Оливковое масло. Оливковое масло богато противовоспалительными соединениями, в том числе полифенольными антиоксидантами, которые могут предотвратить сердечные заболевания и умственную отсталость (45).
• Кокосовое масло. Кокосовое масло является одним из лучших масел для жаркого приготовления и может помочь повысить «хороший» холестерин ЛПВП (46).
• Масло авокадо. Масло авокадо является термостойким и содержит каротиноидные и полифенольные антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья сердца (47).

Следующие масла должны быть зарезервированы для заправок для салатов и других целей, не требующих нагрева:

• Льняное масло. Исследования показывают, что льняное масло может помочь снизить кровяное давление и уменьшить воспаление (48).
• Масло грецкого ореха. Масло грецкого ореха имеет богатый ореховый вкус и снижает уровень сахара в крови и уровень холестерина (49, 50).
• Конопляное масло. Конопляное масло обладает высокой питательной ценностью и обладает ореховым вкусом, который идеально подходит для заправки салатов (51).

Резюме Существует множество эффективных заменителей рапсового масла. Жаростойкие масла, такие как кокосовое и оливковое масла, можно использовать для приготовления пищи, в то время как льняное, грецкое и конопляное масла можно использовать в рецептах, не требующих тепла.

Рапсовое масло — это масло из семян, широко используемое в кулинарии и пищевой промышленности.

Есть много противоречивых и противоречивых результатов исследований масла канолы.

Хотя некоторые исследования связывают это с улучшением здоровья, многие предполагают, что он вызывает воспаление и вредит вашей памяти и сердцу.

До тех пор, пока не будут проведены более масштабные исследования более высокого качества, лучше выбрать масла, которые доказали свою полезность — например, оливковое масло экстра-класса — вместо этого.