Заменитель молочного жира: вред и возможная польза

За последние десятилетия численность населения сильно выросла, а ресурсы уменьшились. На планете становится все меньше земли, на которой можно было бы выращивать овощи, фрукты и зерновые культуры. У животных сокращается ареал обитания.

Человеческий фактор негативно влияет на природу. Чтобы обеспечить население важными ресурсами, и не дать планете погибнуть, пищевые промышленники разрабатывают вещества, которые заменяют натуральные продукты. Полезные свойства не отличаются от состава природной продукции. Одной такой пищевой технологией является заменитель молочного жира (ЗМЖ). Он полезен для развития организма.

Что из себя представляет ЗМЖ

Заменитель молочного жира — это продукция переработки растительного масла или его сырья. Для изготовления ЗМЖ подходят такие масла, как:

• Подсолнечное.
• Кукурузное.
• Пальмовое.
• Кокосовое.
• Соевое.
• Рапсовое.

Подсолнечное и кукурузное масла применяют в России наиболее часто, чем другие. Это проверенные продукты, о качестве которых многим известно. Экзотические масла вызывают сильное недоверие на отечественном рынке. Однако используемое сырье никак не влияет на свойства ЗМЖ. Некоторые производители смешивают несколько видов масел, что никак не отразится на его пользе.

Польза заменителей

Все больше потребителей заменяют натуральные молочные жиры на пищевые технологии. Они не только восполняют витаминные запасы организма, как продукция из молока, но и обладают рядом преимуществ. К основным положительным качествам химии относятся:

• Снижение уровня жиров в организме.
• Нормализация холестерина в крови (сами изделия содержат холестерин, но в минимальных количествах, чтобы его хватало для строительной и пищеварительной функций.).
• Увеличение срока хранения продуктов, бактерии не развиваются в химической среде, порча продуктов исключена.
• Высокое содержание витаминов A (полезен для кожного покрова и слизистых оболочек) и E (контролирует жировой баланс и холестерин).
• Улучшение вкусовых качеств и консистенции.
• Отсутствие аллергической реакции.
• Улучшение состояния здоровья, благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот.
• Снижение стоимости пищи из-за использования химии.
• Появление более широкого выбора продукции в магазинах, кафе и пр.
• Повышение объема производства в пищевой промышленности.

ЗМЖ рекомендуется употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы. Этот недуг чаще всего встречаются у взрослых людей. Риск появления непереносимости молока повышается, если есть хронические заболевания пищеварительной системы.

В пищевом изделии полностью отсутствует лактоза. Это дает возможность людям, у которых нет лактазы в организме (именно это вещество отвечает за переработку молока), употреблять молочные изделия.

Натуральная продукция не является абсолютно полезной для человеческого организма. Порой, она может навредить больше, чем химические изделия.

Возможный вред

У большинства потребителей возникает множество сомнений о безопасности ЗМЖ. Существует огромное количество слухов и мифов об опасности химического продукта. Слово «заменитель» ассоциируется с некачественной и вредной подделкой.

В СМИ часто встречаются сюжеты об «опасной» пищевой химии. Это лишь усугубляет страх потребителей перед искусственными полезными веществами.

Недоверие вызывает пальмовое масло, указанное в составе ЗМЖ. О его вредности известно многое. Однако на данный момент над его использованием ведется строгий контроль.

Чаще всего, берется переработанное сырье пальмового масла, а не оно само. Даже если его применяют при изготовлении пищевой технологии, берется малое количество, которое не может навредить человеческому организму.

Изделия с заменителями жира можно есть беременным, женщинам, кормящим грудью, детям и пожилым. Строгие запреты отсутствуют.

Единственное противопоказание, которое может иметь употребление ЗМЖ — индивидуальная непереносимость продукта. Это может быть связано с серьезными хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача. Он сможет точно сказать, не навредит ли искусственное изделие здоровью, и в каких дозах его можно использовать.

Заменитель молочного жира способен навредить организму лишь в том случае, если человек не контролирует его потребление. Чрезмерное увлечение продуктами с химией могут привести к расстройству желудка. Однако этот недостаток не относится только к пищевой технологии. Даже натуральный продукт в большом количестве навредит состоянию здоровья.

Употребление заменителей молочного жира

Приобрести продукты с ЗМЖ можно в специальных магазинах, которые пропагандируют здоровое питание. Сейчас таких компаний много. Однако изделия с заменителями молочного жира встречаются и в обычных супермаркетах. Их популярность растет, так как все больше фирм применяет их при изготовлении продукции.

Присутствие ЗМЖ никак не влияет на потребление изделий. Пищевую химию можно встретить в следующей продукции:

1. Нежирное мороженное (в последнее время стало очень популярным в сфере правильного питания) — заменители позволяет есть сладость и не задумываться о вреде.
2. Кондитерские изделия.
3. Кисломолочные продукты (творог, сыворотки и др.).

Пищевая промышленность активно развивается. В ближайшем будущем ЗМЖ будут применять практически во всей продукции.

При выборе еды стоит уделить внимание составу. Там будет указано, содержит ли пища химию.

Заменители молочного жира — современная технология, которая позволяет значительно экономить природные ресурсы, что положительно сказывается на производстве продукции (экономия сырья) и здоровье потребителей. ЗМЖ обрела дурную славу, благодаря суевериям, пропаганде в СМИ и недоверию к химическим разработкам.

Однако никакого вреда продукт не сможет нанести, наоборот, он дает организму множество питательных веществ, которые необходимы для нормального развития. Некоторые его качества превосходят свойства натуральных изделий.

Похожие материалы:

Молочный жир опасен для здоровья

+
A
—

Поэтому потребители требуют предупреждать их об этом

К надписям на сигаретных пачках о том, что никотин убивает, мы уже привыкли. Но убивает, увы, не только никотин — но и канцерогены, и консерванты и даже животный жир. Общественная организация «Правда о еде» обратилась к ряду крупнейших министерств страны и к помощнику председателя правительства Геннадию Онищенко с просьбой о введении специальной маркировки молочных продуктов, на которой производители были бы обязаны информировать покупателей о её потенциальном вреде.

Споры о том, вредны или полезны молочные продукты, звучат уже не первое десятилетие. Однако факт остается фактом: несмотря на огромное количество полезных микроэлементов и аминокислот, в молоке содержится и животный жир. Чрезмерное употребление которого ведет к забиванию сосудов, атеросклерозу и, при негативном стечении обстоятельств, — инфаркту.

Поводом к столь радикальному обращению общественников в правительство послужило активное продвижение госпрограммы «3 молочных продукта в день». Программа должна компенсировать недостаток потребления молока: вместо рекомендованной РАМН нормы 330 кг на человека в год в России сегодня потребляют всего 240 кг. Главным аргументом производителей молока стала нехватка кальция в рационе россиян – а этот жизненно важный элемент содержится именно в молочных продуктах. По данным ВОЗ и Института Питания РАМН, потребление кальция в России почти в 2 раза ниже рекомендованной нормы. Это критично для всех, но особенно для детей, беременных и кормящих женщин. Программа должна поднять потребление молочных продуктов до 3-х порций, поэтому решено ежедневно рассказывать россиянам о преимуществах молочных продуктов перед любыми другими. Для этого на съёмки будут приглашать звёзд российского спорта, планируется обширная наружная реклама в городах России, работа с медучреждениями и пр.

Тем временем, члены «Правды о еде» советуют не забывать о том, что важным компонентом молочных продуктов является молочный жир. Который содержит 66% насыщенных жирных кислот – основных провокаторов сердечно-сосудистых заболеваний. Их развитие происходит за счёт повышения уровня «плохого» холестерина в крови. «Потребители обязаны знать о таком свойстве молочных продуктов, которое проявляется вследствие их регулярного обильного потребления. Большая часть населения не проинформирована о том, что жирность молочных продуктов имеет решающее значение для здоровья сердца и сосудов. Продукты с высокой жирностью вкуснее и кажутся потребителю более натуральными. Как правило, россияне не задумываются о возможности появления в сосудах тромба, инфаркте и инсульте, а ведь именно этим и заканчивается широкое потребление жирного сливочного масла, сметаны, жирной ряженки, кефира и других продуктов на основе молока с высокой жирностью», — отмечают в организации.

Члены организации потребителей обеспокоены и тем, что Минздрав «не предупреждает» о факторах риска, которые возникают при трехкратном употреблении молокопродуктов ежедневно. Общественники считают даже, что потенциальный вред молочного жира перевешивает пользу от введения в рацион недостающего кальция. «Инвестиции в программу из бюджета, т.е., из карманов потребителей, могут стать инвестициями в смертность от болезней сердца и сосудов. Сегодня, по данным Росстат за 2013 год, она уже составляет 53% от всех причин смертности, т.е., больше половины в стране, — говорят в организации потребителей. – Ситуация может завершиться противостоянием ведомств внутри одного правительства: например, одно будет строить кардиологические центры и реанимировать пациентов, а другое – продолжать продавать продукты, которые являются причиной болезни».

Общественники обратились с просьбой к Геннадию Онищенко и ведомствам, которые причастны к принятию решения по этому вопросу, учесть все перечисленные риски для здоровья россиян. И для начала предлагают ввести хотя бы маркировку для молочных продуктов с повышенной жирностью. Например, на упаковке должна появиться предупреждающая надпись: «Молочный жир повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний». Таким образом, по мнению общественников, можно добиться того, что компания не просто простимулирует продажи молочной отрасли, но и станет профилактикой главной причины смертности в России. При этом, как отмечает руководитель общественной организации Сергей Ракша, в идеале нужно ужесточить наказание для производителей, которые вводят потребителя в заблуждение. «В социально ответственном государстве под «введением в заблуждение» должно пониматься не только отсутствие упоминания какого-то ингредиента на упаковке, но и умалчивание потенциального вреда для здоровья, который может принести продукт в целом или его составляющие», — считает Сергей Ракша.

Молочный жир в продуктах. Животные жиры Польза вред

Поговорим о жирах животного происхожения, т.е. тех жирах, которые поставляют нам животные. Это наиболее распространённые говяжий, свиной, бараний жир и молочный жир, находящийся в молоке.

Сегодня очень модно говорить о вреде твёрдых животных жиров в питании. Подобная репутация  досталась им в связи в борьбой, затеянной медиками и диетологами, с холестерином, с избыточным весом, различного рода заболеваниями сердца, сосудов, диабетом, жировиками и так далее. Однако не всё так однозначно, и  животные жиры в меру полезны и необходимы организму.

Полезная роль жиров в организме

Жиры наряду с белками и углеводами — важнейшими органическими соединениями осуществляют в организме всевозможные процессы его жизнедеятельности, обеспечивая его работу. Так на них лежит ответственность за энергетическую, пластическую, защитную функции:

• Жиры служат основой для образования элементов клеточных структур.
• Биологически активных веществ, например, гормонов.
• Без жиров невозможно поступление и деятельность витаминов А, Е и Д.
• Защитная функция жиров заключается в питании кожи и  предохранении её от высыхания и защиты от вредного водействия.
• Защита организма от механических воздействий и переохлаждения.
• Жиры обеспечивают резерв энергии и воды. При окислении 100 г жира обра­зуется 110 г воды и освобождается 930 ккал энергии.

Вред  жиров для организма

Признано, что животные жиры являются поставщиками холестерина, особенно в этом плане признан говяжий жир, как самый твёрдый и потому самый вредный для здоровья. Жиры откладываются на стенках сосудов и образуют так называемые холестериновые бляшки. Чаще всего это происходит в организме, где нарушен обмен веществ и образуется вредный холестерин.

Переизбыток жиров ведёт к увеличению веса, ожирению, а следовательно, к появлению целого букета болезней.

О пользе молочных жиров

Молочный жир — жир, содержащийся в молоке животных, в частности коров, коз, овец, верблюдов. С химической точки зрения молочный жир это  сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных насыщенных и непредельных ненасыщенных жирных кислот, свободных жирных кислот и витаминов. 
Концентрация молочного жира в коровьем молоке составляет от 2,5 до 6 % жиров в зависимости от породы коровы и корма.

Если жиры животного происхождения, содержащиеся в мясе, те самые, которые так активно ругают доктора, имеют структуру насыщенного жира, то молочный жир содержит помимо насыщенного жира, полезные ненасыщенные жирные кислоты с короткой химической связью, которые легко осваиваются в организме, не образуя холестерина.  В процессе обмена веществ молочные жиры распадаются на более простые соединения, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой организму.

Молочные продукты действительно ценны своим составов и их необходимо включать в питание всем категориям людей. В России вместо нормы потребления молочных продуктов, рекомендованной РАМН  330 кг в год на человека,  потребляется всего 240 кг. А ведь молоко- это прежде всего источник кальция, которого зачастую не хватает почти у каждого гражданина нашей страны. Что само по себе критично для всех, но особенно для детей, беременных и кормящих женщин.

Особой пользой обладает сливочное топлёное масло, приготовленное из молока животных, с его ценнейшими лечебными свойствами.

При кипении из масла выпаривается вода, молочный сахар (лактоза) и молочный белок (казеин) выпадают в осадок и отделяются от продукта, чем делают его совершенно безопасным для питания всех категорий людей.

В стремлении снизить вес современные диетологи рекомендуют объявить борьбу с жирами, призывая отказаться от жирных продуктов, а если это невозможно – понизить процент их содержания. Однако данная точка зрения подверглась сомнению в результате медицинских исследований.

Так доказано, что у людей, постоянно употребляющих пищу с низким содержанием жиров, чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания, диабет, они становятся раздражительными и даже быстрее стареют и слабеют умом.

Выяснили, что поправляются люди не столько от жиров, сколько от калорий, которые не израсходованы в организме. А они поступают в организм не только с жирами, но и с  белками, а чаще всего с углеводами.

Отказываясь от жиров, люди начинают больше потреблять продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами,  либо едят только обезжиренные продукты. А такие продукты, как правило, по калорийности  порой даже превосходят продукты с нормальной жирностью. При производстве низкокалорийных продуктов производители часто добавляют вкусовые добавки, искусственные заменители (ведь без жира вкус пищи ухудшается). Вот и получается, что цельное молоко пусть и с высоким содержанием жира полезнее йогурта, содержащего сахар, красители и консерванты.

Что касается молочного жира, содержащегося в молоке, то здесь следует подчеркнуть, что не надо бояться молочных продуктов с высоким содержанием жира. Ведь даже слегка завышенный процент содержания молочного жира в молочных продуктах с высокой жирность в 6-10-15%% — это ничтожно малая доза того самого вредного холестерина. Потому-то  молочный жир совершенно безвреден и крайне необходим организму.

Так установлено, что кальций из молока успешнее усваивается как раз благодаря молочному жиру, потому молоко жирности 2,5-3 %% самое рекомендованное, особенно для детей. Аналогичное происходит и с витаминами A, D, К, которые усваиваются организмом только  в присутствии жиров. Вот почему недостаток их сказывается на состоянии здоровья:

• нарушения обмена холестеринаи веществ,
• развития атеросклероза,
• ухудшения памяти, развития слабоумия,
• ухудшения состояния кожи, волос, ногтей.

Подобные кислоты содержатся ещё помимо животных жиров, в растительном масле, орехах, рыбе (лосось, сельдь, скумбрия).

Поэтому не надо исключать жиры из своего рациона, а стараться употреблять наиболее полезные из них. Лучше съесть 30-40 гр. сливочного масла, ещё лучше топлёного сливочного масла, или аналогичную порцию сыра, чем продукты с содержанием пальмового масла, маргарина или хуже того копчёностей с пищевыми добавками и консервантами.

В молодом организме жиры должны составлять 35-40%% суточного рациона. Для людей пожилого возраста — до 30%. Учитывайте факт, что жиры содержатся и в колбасе, и в сырах, и шоколаде.

Однако совсем недавно установлено, что как раз сахар в сочетании с молочным жиром, например маслом какао, совершенно безвреден. Это ещё один повод включить в свой рацион шоколад.

Противопоказания жиров

• Конечно, необходимо соблюдать меру жиров в рационе, важно, чтобы в рационе помимо жиров и белков присутствовали растительная пища, богатая клетчаткой, витаминами и микроэлементами.
• Для людей испытывающих ожирение или страдающих лишним весом, стоит ограничить потребление жиров.
• Испытывающих аллергию на лактозу или иной вид жиров, рекомендовано воздержаться от их приёма.

Помните, что  разнообразие в питании с включением жиров, особенно молочных, и соблюдение его меры, обеспечат  здоровье и радость от жизни.

Быть может вам будет интересна информация о пользе топлёного сливочного масла, использовании его в лечебных целях и приготовлении в домашних условиях:  https://maluta-blog.ru/pro-zdorove/maslo-toplenoe-gxi-polza-i-vred.

Отношение к жиру животного происхождения будь то молочный жир,  мясной жир или свиное сало вызывает страх  диетологов и призывы отказаться от них или хотя бы уменьшить долю потребления. Однако не всё однозначно,  животные и растительные жиры должны присутствовать в нашем рационе, с соблюдением их меры. Особая роль при этом отводиться рыбьему жиру, как источнику омега 3 ненасыщенных жирных кислот. И больше всего рыбьего жира содержится  в жирных и полужирных морских сортах рыбы: скумбрия, лосось, мойва и селёдка, признанными самыми полезными.

Будьте здоровы!

PS. Новые результаты исследований в пользу молока:

Ученые Университета Макмастера (Канада) выяснили, что употребление трех порций молочных продуктов в день связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. Ученые в течение девяти лет изучали показатели 137 тыс. человек в возрасте от 35 до 70 лет из разных стран.

Как выяснилось, самая высокая смертность у людей, которые не употребляют молочных продуктов. При этом люди, употреблявшие молоко более двух раз в день, жили дольше. В том числе у них была заметно снижена смертность в результате проблем с сердцем и сосудами. Исследователи пришли к выводу, что молочные продукты полезны для здоровья.

В первую очередь они порекомендовали употреблять молоко и йогурты повышенной жирности.
Источник: https://wek.ru/uchenye-moloko-spasaet-ot-smerti

Что ещё раз подтверждает пользу жиров для организма.

Поделиться с друзьями:

Что такое молочный жир в составе шоколада, его польза и вред

Молочный жир – это жирная часть животного молока. Молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, верблюжьим. Жир раньше получали из масла, но новые технологии позволяют это делать прямо из сливок методом сепарации.

Из всех жиров, употребляемых в пищевой промышленности, он самый ценный по пищевым и биологическим свойствам. В его состав входят более сотни жирных кислот.

Состав молочного жира

Если взять содержание кислот в процентном отношении, то в молочном жире (далее МЖ) они представлены в таких пропорциях:

• олеиновая 32,2;
• пальмитиновая 24,4;
• миристиновая 10,7;
• стеариновая 9,5;
• линолевая 3,6;
• масляная 3,3;
• лауриновая 2,7;
• каприновая 2,6;
• 9-10-гексадеценовая 2,4;
• 10-11-октодеценовая 2,5;
• капроновая 1,8;
• каприловая 1,3.

Особенность состава жира в том, что в него входят такие кислоты, как: капроновая, каприловая, каприновая. Эти составляющие отличаются высокой биологической активностью. Причем в других жирах их нет, за исключением пальмового масла, где они представлены в меньшем объеме.

Например, каприловая кислота – это уникальное противогрибковое средство, которое нигде, кроме МЖ, не встречается в природном состоянии.

Справка

Животное молоко единственный поставщик лактозы – молочного сахара. Это углевод, который содержится только в молоке и нигде больше не встречается.

Польза и вред молочного жира

Если ограничится перечислением положительного и отрицательного влияния жира на организм человека, получим такие характеристики:

Положительные качества:

• предупреждение диабета;
• присутствует холестерин, необходимый организму для построения клеточных мембран и выработки гормонов;
• в состав входят насыщенные жирные кислоты, придающие эластичность сосудам:
• содержит витамины А, D, Е;
• богат микроэлементами;
• в составе есть жирные кислоты, которых нет в других продуктах и которые отвечают за здоровье волос, кожи, ногтей;
• является сильным антиоксидантом.

Отрицательные качества:

• является питательной средой для болезнетворных бактерий;
• при избытке в рационе нарушает баланс содержания холестерина;
• может стать катализатором ожирения;
• не рекомендуется при аллергических реакциях на молочные белки;
• противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

О пользе или вреде МЖ диетологи до сих пор не пришли к единому мнению. Одни стоят за его категорическое исключение из рациона питания, другие, наоборот, за его обязательное включение в рацион.

Важно

Если вы заботитесь о своем здоровье, лучше выбрать баланс в употреблении, то есть, употреблять молочные продукты средней жирности:

молоко и кефир не менее 2 %,
творог – 3–5 %,
сметану – 20 %,
сыр – лучше мягкие сорта.

Соблюдая такой баланс, нужно помнить, что МЖ в организм должен поступать обязательно.

Вкус молочного жира

В разных продуктах вкус его ощущается по-разному. В сливочном масле его присутствие определяется по характерному сливочному запаху и кисловатому привкусу. При наличии его в других продуктах, жир определяется по кисломолочному привкусу без посторонних вкусовых ощущений. Но чаще всего он мало ощутим из-за присутствия в продуктах разного рода вкусовых и ароматических добавок.

Зачем в шоколад и другие кондитерские изделия добавляют молочный жир

Добавление такого жира в кулинарии – явление распространенное, потому что без жиров мало какой продукт может обойтись.

Молочный жир в шоколаде

Если говорить о шоколаде, необходимо помнить, что основные его компоненты – это перетертые бобы какао и какао-масло. И сахар, который добавляется по вкусу.

В каком шоколаде не должно быть молочного жира

В натуральном шоколаде должны присутствовать только сахар, какао и какао-масло. Такой состав считается классическим. Выделяют две категории натурального шоколада:

• десертный или куветюр;
• обыкновенный или ординарный.

Десертный состоит из тонкого помола элитных сортов какао и отличается большим содержанием (до 33 %) какао-масла.

Справка

Куветюр считается элитой всех сортов. Его используют кулинары в приготовлении шоколадной глазури и других шоколадных изделий. Как шоколад, который мы едим, в продаже он встречается довольно редко, потому что температура его плавления всего около 32 градусов по Цельсию и он быстро тает.

Шоколад, который продается в магазинах, – это ординарный сорт, более грубый, с меньшим содержанием какао-масла и высоким количеством сахара в составе. В основном это горькие и темные сорта с содержанием какао от 50 до 70 %.

В каком шоколаде есть молочный жир

Возникает вопрос: при чем здесь МЖ? Он добавляется в шоколад, который называется молочным. Это сорта с низким содержанием какао и какао-масла и более высоким содержанием сахара, чем темные сорта. Именно в такой шоколад, кроме различного рода ароматизаторов, добавляют МЖ. Он придает продукту нежность, мягкость и молочный вкус.

Внимание

МЖ в молочном шоколаде по ГОСТ должно быть не менее 2,5 %. Максимальное содержание не указано, но в общем составе жиров, которых в шоколаде около 35 %, его доля обычно не превышает 8 %.

Считается, что он присутствует в молочном шоколаде как заменитель какао-масла. Но это мнение неправильное. Как отмечалось выше, без него не достичь насыщенного молочного вкуса. А без наличия дополнительных жиров, если в продукте только какао-масло и нет добавок, которые стабилизируют консистенцию массы, шоколадные плитки быстро тают.

В пищевой промышленности жир применяется как стабилизатор и регулятор потери влаги. От остальных животных и растительных жиров его отличает высокая концентрация низкомолекулярных насыщенных кислот, составляющих 10–12 процентов от общего объема.

Молочный жир в продуктах для детей

Без МЖ в детском питании возникает дисбаланс целого комплекса веществ, необходимых детскому организму. Он нужен и для развития головного мозга, и для стабильного пищеварения, и для эластичности стенок сосудов, и по многим другим показателям. Он присутствует во многих молочных компонентах детского питания.

Естественно, что его содержание должно быть сбалансированным, чтобы не нанести ребенку вреда. Малыша нужно ограничивать в количестве лакомств, которые содержат молочный жир, только по той причине, что избыточное его наличие в организме может привести к накоплению лишнего веса и ожирению.

Молочный жир в других продуктах

Из самого названия понятно, что молочный жир присутствует во всех молочных продуктах – от молока до йогуртов и молочных творожков. Другое дело, что вместо него производители для уменьшения своих затрат добавляли масла растительного происхождения. Такие, например, как пальмовое. Иногда молочный жир подменялся животными жирами.

Внимание

С 11 января 2019 года производители, которые вместо МЖ использовали его дешевые заменители, обязаны изменить маркировку своих товаров. Теперь при отсутствии его на таких продуктах должна стоять маркировка «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Например, если в сыре МЖ отсутствует или его содержание меньше, чем по ГОСТ, должна стоять маркировочная надпись «сырный продукт», но никак не «сыр».

Заменители молочного жира

Часто можно видеть на этикетках молочных товаров аббревиатуру ЗМЖ, что означает «заменитель молочного жира». Обычно это разного рода растительные масла, прошедшие обработку под воздействием высоких температур.

В ЗМЖ больше содержится твердых жиров, мононенасыщенных жирных кислот, полностью отсутствует холестерин, а полиненасыщенных жирных кислот больше почти в четыре раза, чем в МЖ.

Из-за полного отсутствия холестерина продукты с ЗМЖ предпочитают те, кто ратует за здоровый образ жизни.

В составе ЗМЖ содержится значительно больше жиросодержащих компонентов, чем в МЖ. Но, по мнению диетологов, так как эти компоненты сжигаются организмом быстро и без остатка, это не критично.

Вреда от ЗМЖ нет, кроме их компонентного состава и неумеренного потребления. Много дискуссий было насчет пальмового масла. Принятые меры по ограничению его применения в продуктах решили этот вопрос.

Полное отсутствие холестерина, необходимых витаминов и некоторых кислот, которые присутствуют только в МЖ, не принесет особой пользы при полном переходе на ЗМЖ.

Выбор в пользу МЖ или ЗМЖ каждый должен сделать сам. Но лучше не ставить вопрос: или-или. Гармоничное сочетание и того и другого принесет больше пользы, чем вреда.

Почему не стоит бояться продуктов с заменителями молочного жира

С 1 июля 2019 года в силу вступило требование, согласно которому продукты, содержащие заменители молочного жира, должны располагаться отдельно от молочных и сопровождаться соответствующей информационной надписью. Но так ли они ужасны и действительно ли их следует исключить из рациона? Мы во всем разобрались и готовы ответить на эти и другие вопросы.

Неверное толкование нововведения

В России принято в любой непонятной ситуации начинать охоту на ведьм — так вышло и с этими маркировками. БЗМЖ (без заменителя молочного жира) и СЗМЖ (содержит заменитель молочного жира) разделили полки молочных отделов на два противоборствующих лагеря. Это еще больше усугубило и без того предвзятое отношение к СЗМЖ-продукции. Люди считают, что чисто молочные продукты намного лучше и качественнее, но это не совсем так.

Причиной этого разделения послужила деятельность недобросовестных производителей: они использовали более доступные ингредиенты, чтобы сократить производственные расходы и под видом одних продуктов продавать совсем другие. Чтобы исключить вероятность фальсификации и обмана покупателей и была реализована система маркировок. Она позволит человеку быстро и безошибочно определять нужный ему продукт.

Каких продуктов это касается

Появление новых маркировок СЗМЖ и БЗМЖ распространяется на кисломолочные продукты: молоко, сыры, творог, йогурты и так далее. Заменителем молочных жиров в них служат растительные жиры, добытые из плодов пальмы, сои, горчицы, кукурузы, кокоса, рапса или рыжика. Конечно, безоговорочным чемпионом по частоте использования является пальмовое масло, ненависть к которому обрела общенациональный характер. Для многих людей оно стало своего рода стоп-словом, имеющим только негативные ассоциации, но есть и другая сторона, о которой многие специально умалчивают. Так, например, пальмовое масло отличается следующими характеристиками:

— высокое содержание витамина А, замедляющего старение и регенерирующего кожу;
— полное отсутствие холестерина;
— содержание витамина E, нормализующего количество гемоглобина в крови и укрепляющего стенки сосудов;
— отсутствие трансжиров, так как это масло изначально имеет твердую форму и не требует гидрогенизации;
— высокое содержание коэнзима Q10, снижающего риск возникновения лёгочных заболеваний и улучшающего репродуктивные функции;
— идеально подходит для изготовления детских смесей, так как по составу на 25 % сходен с материнским молоком;
— содержание витамина D, способствующего сохранению здоровья зубов и функционированию мышечной системы.

Более того пальмовое масло, лежащее в основе большинства СЗМЖ, позволяет людям с непереносимостью лактозы употреблять мороженое, молоко, творожные изделия и сыры.

Дешевое не значит некачественное

Многие полагают, что цена всегда прямо пропорциональна качеству. Но это не так. Любая продукция имеет минимальный порог стоимости, в который закладываются сырье, производство, транспортные услуги. Делать дешевле этого показателя просто невозможно, а вот высокая цена может ограничиваться лишь спросом и финансовыми возможностями целевой аудитории.

Рассмотрим это на примере СЗМЖ и того же пальмового масла. Его цена обусловлена не отрицательными качествами, как ты мог убедиться выше, а себестоимостью сырья. Пальмы являются одним из самых плодовитых растений: для получения 30 миллионов тонн пальмового масла достаточно 76 тысяч км². Для сравнения: чтобы получить столько же сои, понадобится 750 тысяч км², что почти в 10 раз больше. Сравнивая с производством того же сливочного масла, мы получим еще большую разницу: для получения 30 тонн масла потребуется 510 тысяч литров 5% молока. При этом одна корова в среднем дает около 5–6 тысяч литров в год. Отсюда и колоссальная разница в цене, никак не связанная с качеством самой продукции.

Растительные жиры и пищеварение

Химическое строение растительных жиров отличается от молочных, что придает им особые характеристики. Так, например, пальмовое масло от природы твердое, благодаря чему не нужно проводить процедуру гидрогенизации. Температура его плавления намного выше, что помогает продлить срок годности продукта, но порождает различные мифы и небылицы. Одна из таких гласит, что из-за высокой температуры плавления желудок неспособен переварить пальмовое масло, и оно навсегда оседает мертвым грузом в теле человека.

Да, температура его плавления составляет 40 градусов, в то время как средняя температура тела человека — всего 36,6. Здесь важно понимать, что процесс расщепления и плавления — разные вещи. Пищеварение — это сложный биологический процесс, в ходе которого происходит ферментация. Желудочный сок помогает извлечь необходимые организму элементы, после чего происходит распад оставшихся органических веществ. Так что температура здесь не играет такую важную роль, как многим кажется.

Преодоление навязанных историей стереотипов

Самый сильный удар по репутации продуктов, содержащих заменители молочного жира, нанес распад СССР и последующий экономический кризис 1998 года. Сырьевая база для выпуска натуральных продуктов (молока, масла, творога) была подорвана, и молочные жиры резко подскочили в цене. Значительное удорожание импортного сырья вынудило снизить объемы закупок, что вызвало трансформацию рынка. Большинство потребителей перешли на отечественный продукт, и тогда массово стал появляться «фальсификат». Хуже всего было то, что производитель позиционировал его как натуральный продукт и брал соответствующую плату.

Вскоре люди стали замечать, что их масло не замерзает, а молоко подолгу не портится. Хоть ничего плохого в этом и нет, агрессия, вызванная переплатой и надувательством, осела не на производителях, а на самой продукции.

Даже спустя 20 лет, за которые индустрия усовершенствовала биотехнологические подходы к извлечению и модификации растительных масел, репутация никак не может восстановиться. Мы надеемся, что ты смог сделать для себя выводы, которые помогут трезво оценивать преимущества обоих видов продукции. В любом случае решение всегда остается за тобой.

О заменителях молочного жира на этикетках – крупно, четко, по закону!

Расскажем, как изменится упаковка молочной продукции, что должно быть обязательно указано в составе и в каком количестве. Какие растительные жиры и заменители молочного жира допускаются и безопасны, а какие вредны для здоровья. Наша статья поможет вам определиться и сделать выводы какие продукты имеют место быть на вашем столе.

11 января 2019 года заканчился 180-дневный срок, который отведён производителям молочной продукции, содержащей растительные жиры, на подготовку к изменениям в правилах её маркировки: смену упаковки, оформление новых деклараций и т. д. Теперь из названий таких продуктов должно быть понятно, что в них содержатся заменители молочного жира.

Роскачество в свою очередь будет внимательно следить за ситуацией на молочных полках и мониторить исполнение новых требований техрегламента. Потребителям также стоит обращать внимание на маркировку молочной продукции и проверять ее соответствие новым требованиям. В случае обнаружения на полках магазинов товаров, которые фальсифицированы растительными жирами, но называются при этом молочными, просьба сообщить (почта [email protected]).

Как должны называться молочные продукты

По новым правилам, из названий молокосодержащих продуктов должно быть понятно, что они содержат заменители молочного жира. В обновленном техрегламенте буквально так и написано: «в наименование должны быть включены слова «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, а также информация о технологии их производства».

Например, на том, что раньше можно было называть «сыр», теперь должно быть написано «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра».

Зачем это нужно

В ноябре 2017 года Евразийской экономической комиссией, в которую входят эксперты России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии, был принят закон, согласно которому производители, использующие растительные жиры, стабилизаторы и консерванты, обязаны прекратить использовать такие названия, как «сметанный продукт», «творожный продукт» и прочие. Изменения были инициированы, разработаны и приняты, в том числе на основании исследований Роскачества для того, чтобы более полно реализовать право покупателя на достоверную информацию о продукте.

Потребители должны без проблем определять, что перед ними — традиционный молочный товар или похожий на него продукт с растительными жирами. И осознанно принимать решение о покупке.

Закон вступил в силу 15 июля, однако в Евразийской комиссии был утверждён переходный период для производителей, чья продукция содержит растительные жиры в составе. У предприятий было 180 дней на то, чтобы изменить упаковку и оформить новые декларации на продукцию с изменёнными названиями и маркировкой.

Таким образом, производители и торговые операторы за этот срок должны были определиться: производить свои торговые марки только из молока и сохранить прежние, «молочные» названия, или продолжить изготавливать продукцию с добавлением растительных жиров и поменять наименования продукции и этикетки, избавившись от молочный ассоциаций и связанных терминов.

Как должна выглядеть упаковка

В обновлённом техрегламенте указаны размеры надписей для продуктов с заменителем молочного жира. Так, обязательная часть наименования, содержащая фразу «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» и информацию о технологии производства продукции, должна быть нанесена шрифтом не менее 2,5 миллиметров. Также введена обязательная надпись «Содержит растительные масла», размером не менее 3 миллиметров.

Важное дополнение: в документе чётко говорится, что обе надписи должны стоять на лицевой стороне упаковки или этикетки и быть контрастными, то есть — легко читаться.

Чтобы наглядно увидеть, как будет работать новый закон, мы взяли три молокосодержащих товара с заменителем молочного жира и перерисовали их упаковку в соответствии с новым регламентом. Вот что получилось.

Масло «Крестьянское»

Это «Масло», которое теперь маслом называться не сможет, так как в этом продукте содержатся растительные жиры, что следует из подписи «растительно-сливочное». Руководствуясь новыми правилами, мы убрали с упаковки крупную надпись «масло», добавив взамен необходимые указания о содержании заменителей молочного жира и способе производства. Надпись «Крестьянские рецепты» пришлось оставить — хоть это и стойкая ассоциация с настоящим сливочным маслом, вряд ли название этой торговой марки можно назвать молочным термином.

Творожный продукт «Фермерский»

Другой пример — присутствовавший на рынке «творожный продукт», который, по новым правилам, должен был убрать с упаковки этот молочный термин, заменив его на полное написание «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии творога». Также на упаковку добавляется указание о содержании растительных масел. К сожалению, надпись «фермерский» в названии производитель имеет право оставить, хотя это маркетинговая уловка, которая ровным счётом ничего не означает. Как мы писали в одном из материалов, наличие этого слова сейчас ровным счётом ничего не означает и ничего не сообщает покупателю. Так сложилось, что покупатель охотнее берёт с полки продукт именно с этой надписью, поэтому рекламисты и маркетологи этим пользуются. С явлением маркетинговых уловок Роскачество тоже борется и выступает за их запрет.

Примечание

Внешний вид упаковки продуктов в колонке «после» — это предположение, основанное на новых правилах маркировки. Определённо, дизайнеры и маркетологи компаний-производителей будут искать решения, как соблюсти закон и при этом максимально выгодно показать свой товар. Впрочем, и на наших примерах видно, что даже совсем нехитрых действий достаточно, чтобы разница не сильно бросалась в глаза. Так что главное правило выбора продуктов остаётся неизменным — нужно внимательно читать упаковку и актуальные исследования Роскачества.

В чем разница между оригинальной молочкой и той, которая содержит заменитель молочного жира

Замена молочных жиров растительными — это удешевление продукции. Заменяя один ингредиент другим, производитель экономит на сырье и, таким образом, зарабатывает больше. В каждом исследовании молочной продукции, которое проводило Роскачество, были обнаружены такие факты:

— при исследовании сливочного масла обнаружено 10 торговых марок с заменителями молочного жира;

— в исследовании кефира 4 торговые марки содержали растительный жир в составе;

— исследование молока показало, что 3 торговые марки заменяли молочный жир растительным;

— при исследовании мороженого заменители молочного жира были найдены у 2-х торговых марок;

— среди исследованной сметаны 1 торговая марка содержала в составе растительные жиры.

Организму нужны не бактерии, не пробиотики, а здоровая, максимально натуральная пища, насколько это возможно в наших суровых условиях, когда в магазине сплошной пластик. И кисломолочные продукты без искусственных добавок к ней относятся напрямую. Как приготовить вкусный йогурт в домашних условиях? Узнать рецепт приготовления

Вся исследованная молочная продукция, где содержались растительные жиры, но об этом не было сообщено на упаковке, не рекомендовалась Роскачеством к покупке, так как её маркировка вводит покупателей в заблуждение. Кроме того, что при покупке такого товара потребитель получает вовсе не то, что написано на этикетке, он ещё и зачастую переплачивает.

Среди нарушителей нередко встречались товары, которые стоили, как дорогая качественная продукция из натуральных ингредиентов, хотя на деле она была приготовлена из более дешёвых ингредиентов. Роскачество призывает сообщать о всех случаях обнаружения на полках магазинов товара, фальсифицированного растительными жирами, но при этом называющегося молочным. Соответствующую информацию и фото направлять на адрес Роскачества.

Что ещё нужно знать

Вопреки устойчивым стереотипам, растительные масла в качестве заменителей молочного жира — это далеко не всегда опасно. Всемирная организация здравоохранения отмечает, что продукты с заменителем молочного жира безопасны, в случае если это не частично гидрогенизированные масла. Частично гидрогенизированные масла содержат большое количество трансжиров, чрезмерное потребление которых ВОЗ считает одним из рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. Однако, стоит отметить, что гидрогенизированные масла прежде всего используют при производстве маргарина для промышленности, выпечки на основе него, изделий во фритюре и других продуктов с большим сроком годности.

Если совсем коротко, то между настоящим молоком и тем, который похож на него и произведен с добавлением растительных масел, обычно нет разницы с точки зрения безопасности, если оно приготовлено добросовестно. Но следует ещё раз подчеркнуть — промышленное производство молочки с заменителями молочного жира обходится дешевле. А значит и цена на неё должна быть ниже. И главное — покупатель должен знать об этом.

Гидрогенизированные масла: что это, где содержатся и какой вред

В промышленности вместо обычного масла часто используется гидрогенизированное растительное масло. Оно намного дешевле и дольше не портится, поэтому продукты на его основе хранятся дольше. Такие жиры всегда используют для жарки еды в кафе, ресторанах, в местах быстрого питания. Эти масла меньше пригорают и на одной порции жира можно пожарить больше продуктов.

Эти жиры часто используют для производства разных готовых продуктов питания. Они всегда есть в чипсах, кукурузных хлопьях и полуфабрикатах. Их можно найти в печенье и крекерах, конфетах и пончиках. Соусы, майонез и кетчупы часто содержат такие жиры, их можно встретить даже в некоторых молочных продуктах и готовых кашах. Вся продукция фастфуда приготовлена с их участием: картофель фри, гамбургеры, куриные наггетсы.

Очень мягкое сливочное масло получается, если в него добавить растительные жиры. Покупатель считает, что ест полезное масло, а на самом деле получает вредные для здоровья гидрогенизированные масла. И только в последнее время на упаковках с таким продуктом стали указывать, что это «спред», а не масло. Популярность этого продукта объясняется его дешевизной, большое количество вкусо-ароматических добавок делает его приятным на вкус.

Гидрогенизированные масла это растительные масла, обработанные (насыщенные) по специальной технологии водородом. После обработки они остановятся вредными для здоровья, даже несмотря на то, что они растительного происхождения. Продукты, которые их содержат, рекламируются как здоровое питание, поскольку основой их являются ненасыщенные растительные жиры.

Исследования ученых показали, что при частом употреблении большого количества этих жиров в организме происходят такие изменения: увеличивается холестерин; повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний; ухудшается работа головного мозга; нарушается жировой обмен; нарушается выработка тестостерона; возрастает риск появления ожирения и диабета; ухудшается качество грудного молока; ухудшается иммунитет; уменьшается количество простагландинов; развиваются аллергические реакции.

Источник: https://roskachestvo.gov.ru

Фото: https://www.pexels.com

Заменитель молочного жира — что это такое? Чем вреден заменитель молочного жира :: SYL.ru

Всё чаще российский покупатель на прилавках продовольственных магазинов начал замечать изделия с аббревиатурой ЗМЖ — заменитель молочного жира. Что это такое? Некоторые люди настороженно относятся к новинкам, другие, наоборот, предпочитают такие товары. Особенно они популярны среди людей, которые заботятся о своём здоровье. В нашей статье пойдёт речь о продукции, содержащей ЗМЖ. Попытаемся ответить на вопрос о том, чем вреден заменитель молочного жира для организма человека.

Понятие

Что значит заменитель молочного жира? Это смесь нескольких растительных масел, которые предварительно очищаются и хорошо перерабатываются. Процесс производства осуществляется под влиянием высокой температуры и с использованием катализатора. В результате их взаимодействия образуется олеин, который способен заменять молочные жиры.

Для этой цели используются традиционные продукты: рапсовые, соевые, кукурузные и т. д. Однако также могут применяться экзотические сорта: пальмовые, кокосовые и т. д. Каждый компонент обладает индивидуальным жирно-кислым составом. Поэтому от выбора масла зависят качественные характеристики продукта. Вот что такое заменитель молочного жира. Союз компонентов непосредственно влияет на свойства продукта.

По данным статистики, продукция, содержащая заменитель молочного жира, регулярно употребляется в пищу взрослым населением следующих стран: Франции — 7 %, Испании — 9 %, Италии — 15 %, Германии — 18 %.

Отличие от натурального продукта

Заменитель молочного жира — что это такое? В чём заключается сходство и отличие ЗМЖ и натурального молочного жира? Продукты обладают разным составом и качественными характеристиками. Эти показатели определяют степень их употребления в некоторых областях пищевой промышленности. Наглядно свойства продуктов можно проанализировать при помощи таблицы.

Как видно из таблицы, продукты имеют разный жирово-кислый баланс. Состав заменителя молочного жира стабильный, не содержит холестерина, который в избыточных количествах способен вызывать хронические патологии в организме человека. Однако он имеет высокий удельный вес жирных кислот. Эти показатели говорят о том, что ЗМЖ питательней натурального продукта.

Температура плавления продукта выше, что позволяет применять его для производства мороженого. Он способен дольше сохранять вкус, аромат и текстуру в самых разных условиях. Натуральные продукты быстро портятся и являются благоприятной средой для размножения микробов. Срок хранения продукции, содержащей ЗМЖ, выше. Кроме того, такие изделия обладают стойким окислительным балансом.

Основания для производства

Почему начали изготавливать заменитель молочного жира? Что это такое, с точки зрения современного производителя? Зачем закупать экзотические полисинтетические масла для изготовления традиционных продуктов? Существуют некоторые причины:

1. Непереносимость лактозы. Некоторые люди не выносят этот компонент, который входит в состав молочных товаров. Хронические заболевания пищевой системы считаются дополнительным условием в развитии такой патологии. Непереносимость компонента может развиваться с возрастом. Известны случаи врождённой патологии, которая связана с отсутствием в организме некоторых ферментов.
2. Совместимость. ЗМЖ считается продуктом, способным на 85 % заменить молочные жиры, содержащиеся в натуральных продуктах.
3. Высокое содержание витаминов. Пищевые изделия, в состав которых входит ЗМЖ, хорошо обеспечены витаминами A и E. Согласно техническому стандарту (ГОСТ), заменитель молочного жира содержит достаточное количество питательных веществ, необходимых для организма человека.
4. Низкая калорийность. Продукцию, содержащую ЗМЖ, специалисты разрешают употреблять при гипертонических болезнях и в случаях возникновения проблем с лишним весом. Полезные жиры отлично усваиваются и не оседают на стенках сосудов.
5. Биологическая ценность. Пищевые изделия, в состав которых входит ЗМЖ, положительно влияют на организм человека.
6. Низкая стоимость. Питательная, богатая витаминами продукция по доступной цене способна надолго избавить население от голода.
7. Отсутствие противопоказаний. Пищевые изделия, содержащие ЗМЖ, не вызывают у потребителей аллергических реакций.

Согласно последним данным, непереносимость лактозы наблюдается у взрослого населения: СНГ — 19 %, Европы — 39 %, Африки — 80 %, Азии — 95 %. Чем ближе люди проживают к экватору, тем больше они страдают от этой патологии.

Приносимый вред

Вреден ли заменитель молочного жира? И в чем заключается этот вред? Несмотря на ряд преимуществ, существуют некоторые отрицательные моменты, разоблачающие заменитель молочного жира. Вред продукта зависит от факторов, которые делают его опасным для употребления:

1. В последнее время возникло много мифов о пальмовом масле, которое в избыточном количестве считается канцерогеном, засоряет организм шлаками. По ЗК РФ №163 этот продукт запрещён для использования в чистом виде в России. ЗМЖ содержит не пальмовое масло, а олеин, который безопасен для применения. Однако изделия, в состав которых он входит, лучше не употреблять в детском рационе. Продукт способствует выведению кальция из организма.
2. Вред отмечается при злоупотреблении продукцией, содержащей ЗМЖ. По законодательству РФ введено ограничение на его допустимое количество в изделиях: не более 50 %. Специалисты рекомендуют внимательно знакомиться с составом товаров. Избыток в рационе жирной пищи не принесёт пользу организму. Однако то же самое можно сказать и о сливочном масле.

В каких областях употребляется

ЗМЖ применяется в пищевой промышленности для производства продукции, в состав которой раньше традиционно входили молочные жиры. Он употребляется при изготовлении кондитерских, молочных изделий и выпечки. Их список можно продолжать вновь и вновь. Например, его содержат следующие продукты:

• мороженое;
• маргарин;
• макаронные изделия;
• сгущённое молоко;
• шоколадные изделия;
• сырные изделия;
• сметана.

Значение на рынке товаров

ЗМЖ недавно появился на прилавках магазинов, но уже приобрёл известность у диетологов и людей, ведущих здоровый образ жизни. В развитых европейских странах и США продукт давно употребляется и приветствуется простыми людьми. Секрет его популярности заключается в доступности, низкой стоимости и питательности.

Пищевая промышленность перестала напрямую зависеть от животноводческой отрасли. Это позволяет повысить ассортимент и объёмы продукции, на которую уже не влияет сезонность, условия при транспортировке. Увеличились сроки хранения изделий. Всё это имеет огромное значение для российской пищевой промышленности, благополучно влияет на развитие отрасли.

Но почему существует много толков вокруг ЗМЖ? Причина в неосведомлённости населения. Всё неизвестное кажется опасным. Вдобавок СМИ накручивает страх. Появилось много недобросовестных производителей, которые обманывают потребителя.

Отзывы диетологов

Продукты, содержащие ЗМЖ, приобрели много отрицательных и положительных отзывов. Чем вреден заменитель молочного жира? Специалисты в принципе высказываются в защиту продукции, в состав которой входит ЗМЖ. Она богата жирными кислотами, витаминами, полезна для употребления при отдельных заболеваниях.

Однако специалисты советуют использовать в пищу такие изделия в небольших количествах, читать состав продукции на упаковке. ЗМЖ в избытке способен засорять организм шлаками, оседать на стенках сосудов. Ничего вредного в нём нет. Это смесь нескольких растительных масел. Нужно просто знать меру.

Какие существуют отзывы покупателей

Многие российские потребители отрицательно относятся к товарам, которые содержат заменитель молочного жира. Они уступают по вкусу натуральной продукции, насыщены опасными синтетическими соединениями, вредны для организма. Всегда полезней съесть обыкновенное мороженое, чем изделие, в состав которого входит ЗМЖ. Не убеждает даже доступная стоимость товаров.

Однако практика показывает, что если большинство людей считает что-то неправильным, это не обязательно так. Это говорит о том, что среди населения ещё необходимо проводить рекламные кампании и пропаганду в защиту ЗМЖ.

Заключение

Существует много толков и мифов, разоблачающих заменитель молочного жира? Что это такое в действительности? Несмотря на отрицательные отзывы покупателей, которые сложились вокруг товаров с аббревиатурой ЗМЖ, современные отечественные диетологи советуют дать им шанс прижиться на российском рынке. И не случайно.

Продукция, содержащая ЗМЖ, в небольших количествах обладает всеми свойствами здорового питания. Она особенно полезна людям, которым специалисты не рекомендуют употреблять в пищу натуральные молочные жиры. Но население вправе знать состав таких изделий. Поэтому содержание ингредиентов должно быть указано на упаковке. Необходимо предоставлять людям возможность самим решать: употреблять такие продукты в своём рационе или нет. Ведь что-то выбирать — не значит проигрывать.

Диетические жиры: узнайте, какие типы выбрать

Диетические жиры: знайте, какие типы выбрать.

При выборе жиров отдавайте предпочтение ненасыщенным жирам, а не насыщенным. Вот как.

Персонал клиники Мэйо

Вам не нужно полностью исключать жиры из своего рациона. На самом деле, некоторые жиры действительно помогают укрепить здоровье. Но разумно выбирать более здоровые типы диетических жиров, а затем наслаждаться ими как частью сбалансированной диеты.

Факты о жире

Существует множество видов жира.Ваше тело вырабатывает собственный жир из-за избыточных калорий. Некоторые жиры содержатся в продуктах, которые вы едите — они называются диетическими жирами. Пищевой жир — это макроэлемент, который обеспечивает организм энергией.

Жир необходим для вашего здоровья, потому что он поддерживает ряд функций вашего тела. Некоторые витамины, например, должны содержать жир для растворения, чтобы их могло использовать ваше тело.

Но считается, что некоторые типы пищевых жиров играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, жиры содержат много калорий, поэтому вам нужно сбалансировать потребление жиров с другими продуктами, которые вы едите, чтобы вы не потребляли больше калорий, чем вам нужно.Если вы съедите больше калорий, чем нужно, вы наберете вес. Избыточный вес связан с плохим здоровьем.

Исследования о возможном вреде и пользе пищевых жиров постоянно развиваются. Текущие данные показывают, что разумная игра — сосредоточиться на выборе более здоровых жиров и избегать менее полезных.

Нездоровые жиры

Существует два основных типа потенциально вредных пищевых жиров:

• Насыщенные жиры. Этот тип жира поступает в основном из продуктов животного происхождения, таких как красное мясо, птица и жирные молочные продукты.Насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП или «хороший») холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») холестерина, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Транс-жиры. Этот тип жира естественным образом содержится в некоторых продуктах в небольших количествах. Но большинство трансжиров получают из масел с помощью метода пищевой промышленности, называемого частичной гидрогенизацией. Эти частично гидрогенизированные трансжиры могут повышать уровень общего холестерина в крови, холестерина ЛПНП и триглицеридов, но снижать холестерин ЛПВП.Это может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Большинство жиров с высоким процентом насыщенных жиров или трансжиров остаются твердыми при комнатной температуре. Из-за этого их обычно называют твердыми жирами. Они включают говяжий жир, свиной жир, сливочное масло, кокосовое масло, жир и маргарин.

Более здоровые жиры

Потенциально полезными видами пищевых жиров в первую очередь являются ненасыщенные жиры:

• Мононенасыщенные жирные кислоты. Этот тип жира содержится в различных продуктах питания и маслах. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых мононенасыщенными жирными кислотами, вместо насыщенных жиров, улучшает уровень холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний, а также может помочь снизить риск диабета 2 типа.
• Полиненасыщенные жирные кислоты. Этот тип жира содержится в основном в растительной пище и маслах. Факты показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, вместо насыщенных жиров, улучшает уровень холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний, а также может помочь снизить риск диабета 2 типа.
• Омега-3 жирные кислоты. Один из типов полиненасыщенных жиров состоит в основном из омега-3 жирных кислот и может быть особенно полезен для здоровья сердца. Омега-3, содержащиеся в некоторых видах жирной рыбы, снижает риск ишемической болезни сердца. Есть растительные источники омега-3 жирных кислот. Тем не менее, еще не определено, оказывают ли заменители рыбьего жира — растительный или крилевый — те же последствия для здоровья, что и жирные кислоты омега-3 из рыбы.

Продукты, состоящие в основном из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, являются жидкими при комнатной температуре, например, рапсовое масло, оливковое масло, сафлоровое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло и кукурузное масло.

Рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот включает лосось, тунец, форель, скумбрию, сардины и сельдь. Растительные источники омега-3 жирных кислот включают льняное семя (молотое), масла (канола, льняное семя, соя), а также орехи и другие семена (грецкие орехи, орехи и семена чиа).

Рекомендации по потреблению жиров

Поскольку одни жиры потенциально полезны, а другие потенциально вредны для вашего здоровья, полезно знать, какие из них вы едите и выполняете ли вы рекомендации.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 гг. Предлагаются следующие рекомендации по потреблению жиров:

• Избегайте трансжиров.
• Ограничьте потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов калорий в день.
• Замените насыщенные жиры более полезными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Как мне начать есть более здоровую пищу?

Сосредоточьтесь на замене продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров продуктами, содержащими мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры.

Попробуйте эти советы, чтобы избавиться от жира в своем рационе:

• Чтобы избежать трансжиров, проверяйте этикетки продуктов и ищите указанное количество трансжиров. По закону порция пищи, содержащая менее 0,5 грамма трансжиров, может быть помечена как 0 граммов. Поэтому важно также проверить списки ингредиентов на предмет наличия термина «частично гидрогенизированный». ֞
• Используйте масло вместо твердых жиров. Например, обжаривайте на оливковом масле вместо сливочного, а при выпечке используйте масло канолы.
• Готовьте рыбу, такую ​​как лосось и скумбрия, вместо мяса не реже двух раз в неделю, чтобы получать полезные жирные кислоты омега-3.Запекайте или жарьте морепродукты вместо жарки.
• Выбирайте нежирное мясо и птицу без кожи. Обрежьте видимый жир с мяса и птицы и снимите кожу с птицы.
• Закусочная умная. Многие популярные полуфабрикаты содержат много жиров, особенно твердых жиров. Обязательно проверьте этикетки продуктов на наличие насыщенных и трансжиров. Еще лучше перекусить цельными фруктами и овощами.

Имейте в виду, что большинство продуктов содержат смесь разных видов жиров и разных уровней каждого типа.Не зацикливайтесь на деталях. Вместо этого сосредоточьтесь на выборе продуктов, содержащих ненасыщенные жиры, вместо продуктов, содержащих насыщенные или трансжиры. Например, масло канолы содержит некоторое количество насыщенных жиров, но в основном это мононенасыщенные жиры. Это отличная замена сливочному маслу, которое содержит ненасыщенные жиры, но в основном это насыщенные жиры.

Не впадайте в крайности

Все жиры, в том числе и полезные, калорийны. Чтобы контролировать потребление калорий, употребляйте мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры вместо других типов жиров, а не в дополнение к ним.

Если наблюдение за содержанием жира — хорошая стратегия, не лучше ли вообще исключить жиры из своего рациона? Нет. Во-первых, вашему организму для нормального функционирования требуется немного жира — здоровых жиров. Если вы попытаетесь полностью отказаться от жиров, вы рискуете получить недостаточное количество жирорастворимых витаминов и незаменимых жирных кислот.

Кроме того, пытаясь убрать жир из своего рациона, вы можете в конечном итоге съесть слишком много обработанных пищевых продуктов, рекламируемых как обезжиренные или обезжиренные, а не более здоровых и естественно низкожирных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые.Вместо того, чтобы отказываться от жиров в своем рационе, наслаждайтесь полезными жирами как частью сбалансированной диеты.

01 февраля 2019 г.

Показать ссылки

1. Duyff RL. Жирные факты. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
2. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines.Проверено 15 декабря 2018 г.
3. Нормы потребления энергии, углеводов, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Национальные академии наук, инженерии и медицины. https://www.nap.edu/openbook.php?isbn=0309085373. Проверено 15 декабря 2018 г.
4. AskMayoExpert. Контроль веса (взрослый). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
5. AskMayoExpert. Гиперлипидемия (взрослый). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
6. Худой на жирах. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/prevention-and-treatment-of-high-cholesterol-hyperlipidemia/the-skinny-on-fats. По состоянию на 27 декабря 2018 г.
7. Sacks FM, et al. Пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Циркуляционный. 2017; 136: е1.
8. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 27 декабря 2018 г.
9. AskMayoExpert.Здоровое питание (взрослый). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2017.

Узнать больше Подробно

,

.

Питательных веществ и пользы для здоровья | ChooseMyPlate

Питательные вещества и польза для здоровья

Потребление молочных продуктов приносит пользу здоровью, особенно улучшает здоровье костей. Продукты молочной группы содержат питательные вещества, которые жизненно важны для здоровья и поддержания вашего тела. Эти питательные вещества включают кальций, калий, витамин D и белок.

Питательные вещества

• Кальций используется для наращивания костей и зубов, а также для поддержания костной массы.Молочные продукты являются основным источником кальция в рационе американцев. Диета, предусматривающая потребление 3 чашек или эквивалента молочных продуктов в день, может улучшить костную массу.
• Диеты, богатые калием, могут помочь поддерживать нормальное кровяное давление. Молочные продукты, особенно йогурт, жидкое молоко и соевое молоко (соевый напиток), содержат калий.
• Витамин D функционирует в организме, поддерживая необходимый уровень кальция и фосфора, тем самым помогая строить и поддерживать кости. Молоко и соевое молоко (соевый напиток), обогащенные витамином D, являются хорошими источниками этого питательного вещества.Другие источники включают обогащенный витамином D йогурт и обогащенные витамином D готовые к употреблению сухие завтраки.
• Молочные продукты, которые потребляются в обезжиренных или обезжиренных формах, содержат мало или совсем не содержат твердого жира.

Польза для здоровья

• Потребление молочных продуктов, содержащих кальций, связано с улучшением здоровья костей, особенно у детей и подростков, и может снизить риск остеопороза.
• The Dairy Group обеспечивает рацион множеством питательных веществ, включая кальций, фосфор, витамин A, витамин D (в продуктах, обогащенных витамином D), рибофлавин, витамин B ₁₂ , белок, калий, цинк, холин, магний и селен.
• Потребление молочных продуктов особенно важно для здоровья костей в детстве и подростковом возрасте, когда происходит наращивание костной массы.

Почему от Dairy Group так важно выбирать продукты с низким или низким содержанием жира?

Выбор продуктов из группы молочных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина может иметь последствия для здоровья. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров повышает уровень «плохого» холестерина в крови. «Плохой» холестерин называется холестерином ЛПНП (липопротеины низкой плотности).В свою очередь, высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца. Многие сыры, цельное молоко и продукты из них содержат много насыщенных жиров. Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите. Кроме того, высокое потребление жиров затрудняет потребление большего количества калорий, чем необходимо.

,

7 продуктов, которые все еще содержат трансжиры

Трансжиры — это форма ненасыщенных жиров. Есть два типа — натуральные и искусственные трансжиры.

Натуральные трансжиры образуются бактериями в желудке крупного рогатого скота, овец и коз. Эти трансжиры составляют 3–7% от общего количества жиров в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, 3–10% в говядине и баранине и всего 0–2% в курице и свинине (1, 2).

С другой стороны, искусственные трансжиры в основном образуются во время гидрогенизации, процесса, в котором водород добавляется к растительному маслу с образованием полутвердого продукта, известного как частично гидрогенизированное масло.

Исследования связывают потребление трансжиров с сердечными заболеваниями, воспалениями, повышением «плохого» холестерина ЛПНП и более низким уровнем «хорошего» холестерина ЛПВП (3, 4, 5, 6).

Хотя доказательства ограничены, натуральные трансжиры менее вредны, чем искусственные (7, 8, 9).

Хотя запрет FDA на трансжиры вступил в силу 18 июня 2018 года, продукты, произведенные до этой даты, могут продаваться до января 2020 года или, в некоторых случаях, до 2021 года (10).

Кроме того, продукты, содержащие менее 0.5 граммов трансжиров на порцию помечены как содержащие 0 граммов трансжиров (11).

Таким образом, хотя пищевые компании сокращают содержание трансжиров в своих продуктах, некоторые продукты все еще содержат искусственные трансжиры. Чтобы уменьшить потребление, лучше внимательно прочитать списки ингредиентов и ограничить потребление продуктов, перечисленных ниже (12).

Вот 7 продуктов, которые все еще содержат искусственные трансжиры.

Шортенинг — это любой жир, твердый при комнатной температуре.Его часто используют в кулинарии и выпечке.

Овощной жир был изобретен в начале 1900-х годов как дешевая альтернатива сливочному маслу и обычно изготавливается из частично гидрогенизированного растительного масла.

Он популярен для выпечки из-за высокого содержания жира, из-за которого получается более мягкое и слоистое тесто по сравнению с другими шортенингами, такими как сало и масло.

В последние годы многие компании сократили количество частично гидрогенизированного масла в своем шортенинге, сделав некоторые шортенинги обезжиренными.

Однако может быть сложно определить, полностью ли шортенинг не содержит трансжиров, поскольку компаниям разрешено указывать 0 граммов трансжиров, если продукт содержит менее 0,5 грамма на порцию (11).

Чтобы узнать, содержит ли шортенинг трансжиры, ознакомьтесь со списком ингредиентов. Если он включает частично гидрогенизированное растительное масло, то также присутствуют трансжиры.

Резюме Шортенинг из частично гидрогенизированного масла был изобретен как дешевый заменитель сливочного масла.Однако из-за высокого содержания трансжиров большинство производителей в настоящее время уменьшили или полностью исключили трансжиры.

Воздушный попкорн — популярная и полезная закуска. Он богат клетчаткой, но с низким содержанием жиров и калорий.

Однако некоторые разновидности попкорна для приготовления в микроволновой печи содержат транс-жиры.

Пищевые компании исторически использовали частично гидрогенизированное масло для приготовления попкорна в микроволновой печи из-за его высокой температуры плавления, которая удерживает масло в твердом состоянии до тех пор, пока пакет для попкорна не будет обработан в микроволновой печи.

Примечательно, что из-за признанной опасности трансжиров для здоровья многие компании в последние годы перешли на масло без трансжиров.

Если вы предпочитаете варить в микроволновой печи, выбирайте марки и ароматизаторы, не содержащие частично гидрогенизированного масла. Как вариант, приготовьте попкорн на плите или в воздушном поппере — это просто и дешево.

Резюме Попкорн — это здоровая закуска с высоким содержанием клетчатки. Однако некоторые разновидности попкорна, пригодного для использования в микроволновой печи, содержат трансжиры.Чтобы избежать трансжиров, воздержитесь от покупного попкорна, приготовленного на частично гидрогенизированном растительном масле, или приготовьте его самостоятельно.

Некоторые растительные масла могут содержать трансжиры, особенно если масла гидрогенизированы.

Поскольку гидрогенизация затвердевает масло, эти частично гидрогенизированные масла долгое время использовались для производства маргарина. Поэтому большинство представленных на рынке маргаринов были с высоким содержанием трансжиров.

К счастью, обезжиренный маргарин становится все более доступным, поскольку эти масла постепенно прекращаются.

Однако имейте в виду, что некоторые негидрогенизированные растительные масла могут также содержать трансжиры.

Два исследования, в которых анализировались растительные масла, включая рапсовое, соевое и кукурузное, показали, что 0,4–4,2% от общего содержания жиров составляли трансжиры (13, 14).

Чтобы снизить потребление трансжиров из маргарина и растительных масел, избегайте продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла, или выбирайте более полезные для здоровья масла, такие как оливковое масло первого отжима или кокосовое масло.

Резюме Частично гидрогенизированные масла содержат трансжиры.Чтобы снизить потребление трансжиров, избегайте всех растительных масел и маргаринов, которые содержат частично гидрогенизированное масло в списке ингредиентов, или используйте другие кулинарные жиры, такие как сливочное масло, оливковое масло или кокосовое масло.

Принимая пищу в пути, помните, что трансжиры могут скрываться в некоторых продуктах на вынос.

Жареные фаст-фуды, такие как жареный цыпленок, рыба в кляре, гамбургеры, картофель фри и жареная лапша, могут содержать высокий уровень трансжиров.

Транс-жиры в этих продуктах могут поступать из нескольких источников.

Во-первых, рестораны и сети еды на вынос часто жарят продукты на растительном масле, которое может содержать трансжиры, которые впитываются в пищу (13, 14).

Кроме того, высокие температуры приготовления, используемые во время жарки, могут привести к небольшому увеличению содержания трансжиров в масле. Содержание трансжиров увеличивается каждый раз, когда одно и то же масло повторно используется для жарки (15, 16).

Трудно избежать употребления трансжиров из жареной пищи, поэтому лучше вообще ограничить потребление жареной пищи.

Резюме Жареные продукты, такие как картофель фри и гамбургеры, часто готовятся на растительных маслах, которые могут содержать трансжиры. Более того, концентрация трансжиров увеличивается каждый раз при повторном использовании масла.

Хлебобулочные изделия, такие как кексы, торты, выпечка и пончики, часто изготавливаются с использованием растительного масла или маргарина.

Овощное масло помогает приготовить более слоеное и мягкое тесто. Оно также дешевле и имеет более длительный срок хранения, чем сливочное масло или сало.

До недавнего времени овощной шортенинг и маргарин изготавливали из частично гидрогенизированных масел. По этой причине выпечка традиционно была обычным источником трансжиров.

Сегодня, когда производители уменьшают количество трансжиров в шортенинге и маргарине, общее количество трансжиров в хлебобулочных изделиях также снизилось (12).

Однако нельзя считать, что вся выпечка не содержит трансжиров. По возможности важно читать этикетки и избегать выпечки, содержащей частично гидрогенизированные масла.

Еще лучше, приготовьте выпечку дома самостоятельно, чтобы вы могли контролировать ингредиенты.

Резюме Хлебобулочные изделия часто изготавливают из растительного жира и маргарина, которые ранее были с высоким содержанием трансжиров. Большинство компаний снизили содержание трансжиров в этих продуктах, что привело к уменьшению количества трансжиров в выпечке.

Немолочные сливки для кофе, также известные как отбеливатели для кофе, используются в качестве заменителя молока и сливок в кофе, чае и других горячих напитках.

Основными ингредиентами большинства немолочных сливок для кофе являются сахар и масло.

Большинство немолочных сливок традиционно изготавливали из частично гидрогенизированного масла, чтобы продлить срок годности и обеспечить кремообразную консистенцию. Однако в последние годы многие бренды постепенно снижают содержание трансжиров (17).

Несмотря на это, некоторые забеливатели все еще содержат частично гидрогенизированное масло.

Если ваш немолочный сливочник содержит этот ингредиент, вероятно, он скрывает небольшое количество трансжиров, даже если он рекламируется как «не содержащий трансжиров» или на этикетке указано 0 граммов трансжиров.

Чтобы избежать употребления трансжиров в этих продуктах, выбирайте немолочные сорта без частично гидрогенизированного масла или используйте альтернативы, такие как цельное молоко, сливки или пополам, если вы не ограничиваете молочные продукты полностью.

Резюме Немолочные сливки для кофе могут заменить молоко или сливки в горячих напитках. До недавнего времени большинство из них производилось из частично гидрогенизированного масла, но теперь многие из них производятся из более здоровых масел.

Трансжиры также можно найти в меньших количествах в ряде других пищевых продуктов, включая:

• Картофельные и кукурузные чипсы: Хотя большинство картофельных и кукурузных чипсов теперь не содержат трансжиров, важно ознакомиться со списками ингредиентов. — поскольку некоторые бренды по-прежнему содержат трансжиры в виде частично гидрогенизированного масла.
• Пироги с мясом и колбасные рулеты: Некоторые из них все еще содержат трансжиры в корочке. Это связано с наличием частично гидрогенизированного масла, которое образует мягкую чешуйчатую корку. Обратите внимание на этот ингредиент на этикетке.
• Сладкие пироги: Как и в мясных пирогах и колбасных рулетах, сладкие пироги могут также содержать трансжиры из-за наличия частично гидрогенизированного масла в корке. Прочтите этикетки или попробуйте приготовить тесто для пирога.
• Пицца: Трансжиры могут быть найдены в некоторых марках теста для пиццы из-за частично гидрогенизированного масла.Следите за этим ингредиентом, особенно в замороженной пицце.
• Консервированная глазурь: Консервированная глазурь в основном состоит из сахара, воды и масла. Поскольку некоторые бренды по-прежнему содержат частично гидрогенизированное масло, важно читать списки ингредиентов, даже если на этикетке указано 0 граммов трансжиров.
• Крекеры: Хотя количество трансжиров в крекерах упало на 80% в период с 2007 по 2011 год, некоторые бренды по-прежнему содержат трансжиры, поэтому стоит прочитать этикетку (12).

Резюме Остерегайтесь трансжиров в некоторых марках картофельных чипсов, крекеров, пирогов, пиццы и консервированной глазури. Даже если на этикетке продукта указано 0 граммов трансжиров, проверьте список ингредиентов на предмет частично гидрогенизированного масла.

Трансжиры — это форма ненасыщенных жиров, вызывающая ряд негативных последствий для здоровья.

Искусственный трансжир создается во время гидрогенизации, которая превращает жидкие растительные масла в полутвердое частично гидрогенизированное масло.Трансжиры также содержатся в мясе и молочных продуктах.

Хотя количество трансжиров в продуктах питания в последние годы снизилось, а запрет FDA на трансжиры вступил в силу в июне 2018 года, они по-прежнему присутствуют в некоторых продуктах, таких как жареные или запеченные продукты и немолочные сливки для кофе. , в связи с некоторыми исключениями из запрета.

Чтобы сократить потребление, обязательно читайте этикетки и проверяйте списки ингредиентов частично гидрогенизированного масла — особенно при покупке любых продуктов, указанных выше.

В конце концов, лучший способ избежать трансжиров — это ограничить потребление обработанных и жареных блюд быстрого приготовления. Вместо этого придерживайтесь здоровой диеты, богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми продуктами, полезными жирами и нежирным белком.

.

Полножирных молочных продуктов защищает от болезней сердца и увеличивает продолжительность жизни, согласно новому международному исследованию

Люди, потребляющие много цельножирных молочных продуктов, живут дольше и имеют более низкие показатели сердечных заболеваний, чем те, кто потребляет обезжиренное молоко или не употребляет молоко.

У людей, которые потребляли 3 порции жирных молочных продуктов в день, были более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, чем у тех, кто потреблял менее половины порции, исследование 130000 человек из 21 страны, опубликованное в The Lancet 11 сентября, показало ,

Результаты согласуются с предыдущими исследованиями, но противоречат текущим диетическим рекомендациям, которые рекомендуют употреблять 2-4 порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов в день и избегать употребления цельножирных молочных продуктов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Учитывая, что сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности во всем мире, авторы приходят к выводу, что цельные молочные продукты следует поощрять, а не препятствовать .

«Наши результаты подтверждают, что потребление молочных продуктов может быть полезным для смертности и сердечно-сосудистых заболеваний, особенно в странах с низким и средним уровнем дохода, где потребление молочных продуктов намного ниже, чем в Северной Америке или Европе», — говорит ведущий автор Dr ,Махшид Дехган из Университета Макмастера в Канаде.

Потребление молочных продуктов было самым высоким в Северной Америке и Европе (более 4 порций в день), а самым низким — в Южной Азии, Китае, Африке и Юго-Восточной Азии (менее 1 порции в день).

Порция молочных продуктов была эквивалентна 8 унциям молока или йогурта, одному ломтику сыра или чайной ложке масла.

участников были разделены на четыре категории: без молочных продуктов, менее 1 порции в день, 1-2 порции в день и 3 порции в день.

У людей, которые потребляли 3 порции жирных молочных продуктов в день, были более низкие показатели общей смертности (3,4%), чем у тех, кто не употреблял молочные продукты (5,6%), и более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний (3,5% против 4,9%)

Более высокое потребление молока и йогурта (более 1 порции в день) было связано с более низкими показателями комбинированного результата, который объединяет общую смертность и сердечно-сосудистые заболевания (6,2% против 8,7%), по сравнению с отсутствием потребления.

Авторы говорят, что сейчас необходимы дополнительные исследования того, почему молочные продукты могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.

«Рекомендация потреблять обезжиренные молочные продукты основана на предполагаемом вреде насыщенных жиров для одного маркера сердечно-сосудистого риска, холестерина ЛПНП», — говорят авторы.

«Однако данные свидетельствуют о том, что некоторые насыщенные жиры могут быть полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, а молочные продукты могут также содержать другие потенциально полезные соединения, включая определенные аминокислоты, ненасыщенные жиры, витамины K1 и K2, кальций, магний, калий и потенциально пробиотики. [если не пастеризовано или не ферментировано].Поэтому влияние молочных продуктов на здоровье сердечно-сосудистой системы следует учитывать в совокупности всех этих элементов на здоровье ».

Автор этой статьи добавляет, что молоко травяного откорма имеет совершенно другой жировой состав, чем молоко заводского производства. Например, в нем намного больше полезных для сердца жирных кислот Омега-3. И эта гомогенизация денатурирует жир, а пастеризация разрушает ферменты и многие питательные вещества в молоке.

Короче говоря, я лично никогда не рекомендовал бы заводское молоко и лично потреблял только сырое, непастеризованное, негомогенизированное молоко травяного откорма от местных гуманных фермеров.

Заявление об ограничении ответственности: Это не медицинский совет. Я не медицинский работник, а только информированный журналист-расследователь, который настоятельно рекомендует эту книгу:

Нерассказанная история молока, исправленная и обновленная: история, политика и наука о совершенной пище природы: сырое молоко от коров пастбищного откорма

СВЯЗАННЫЙ: Почему вы никогда не слышали о «Лекарстве из сырого молока» клиники Мэйо

,