Желток или белок что полезнее: Что полезнее в яйце желток или белок?

Желток или белок что полезнее: Что полезнее в яйце желток или белок?

alexxlab 07.08.2021

Содержание

Что полезнее в яйце желток или белок?

Многие люди постоянно включают в свой рацион куриные яйца. Они считают продукт не только доступным по цене, но и полезным, обладающим диетическими и энергетическими свойствами. Продукт употребляют в варёном, жареном виде и часто, как важный компонент во многих первых, вторых блюдах, а также в салатах и десертах.

Для любителей яиц на завтрак немаловажно узнать, в чём польза продукта, из чего состоит белок и желток. Что и почему полезней для организма, белок или желток. Познакомиться с противопоказаниями и рекомендациями по употреблению яиц (желтков и белков).

Из чего состоят яйца

В быту, в кулинарии, в общественном питании яичная продукция применяется повсеместно. Ведь яйца, включая желток и белок – повседневная часть сбалансированного рациона человека. Этот диетический продукт, натурального происхождения, известен, как источник питательных веществ важных для организма. Они состоят из двух противоположных по составу частей — белка около 27 г и желтка в среднем 18 г.

Разные по вкусовым ощущениям, они объединены в единое целое в скорлупе, минеральной оболочке. Как продукт, могут употребляться в пищу вместе и как отдельные компоненты питания. Они обладают по своему составу различными свойствами и качествами, но в целом виде дополняют друг друга.

В чём польза желтка

Это центральная составляющая яйца, в которой сосредоточились большая часть накопленных в натуральном виде в биологической смеси питательных веществ с витаминами и минералами. Это играет значительную роль для пищеварительной системы человека, восстанавливает запас энергии. Питательные вещества обладают свойством полностью, быстро усваивается организмом.

Желток

Пищевая ценность желтка заключается в его комплексном составе.

На одно яйцо приходится:

  • Основная составляющая – жиры до 30 г.
  • Обогащённые белки до 20 г.
  • Углеводы составляют – 1,7 г.
  • Общая калорийность около 360 ккал.

Многочисленные исследования показали, что желтковая масса не только вкусная часть яйца, но и очень питательная.

Состав желтка

При отказе от его потребления организм недополучит до 50% нужных веществ, содержащихся в целом яйце. Таких, как жиры, витамины, минералы и микроэлементы.

Он имеет богатый запас высококалорийных жиров, в нём их содержится до 30 г.

В том числе:

  • Половина насыщенные, считаются вредными для здоровья, для тех, кто сидит на диете.
  • Вторая половина ненасыщенные, которые относятся к позволяющим полностью усвоить жирорастворимые витамины.

Несмотря на все опасения, содержания «вредного» холестерина в желтке, довольно низкое и нормализуется витаминами. Только при индивидуальной реакции организма наблюдается показатели увеличения холестерина в крови.

Аминокислоты омега-3 и омега-6 позволяют полностью удовлетворить запас жирорастворимыми кислотами.

Холин помогает поддерживать состояние здоровья мозга, участвует в улучшении памяти и в борьбе с дегенеративными заболеваниями.

Содержание лецитина имеет значение в образование и развитие нервных клеток.

Лецитин участвует:

  • В структурном формировании клеточных мембран.
  • В соединении с холестерином уменьшает его усвоения.
  • Является функциональным элементом для костного и головного мозга,
  • Участвует в формировании клеток печени, сердца и нервной системы.

Витамины составляют большую группу жизненно необходимых витаминов, в том числе жирорастворимая группа B. Именно это делает его полезным в употреблении, ведь он способствует усвоению их организмом.

В нем находятся следующая витаминная группа:

  • «А», ретинол или бета-каротин, обладает иммуностимулирующими свойствами.
  • «Е» или токоферол оказывает омолаживающее действие на кожу.
  • «D», которым богат желток. При недостатке витамина D болят кости, ощущается упадок сил, ослабевает иммунная система.
  • «B9» или фолиевая кислота, приносит пользу для занятых умственным трудом.
  • «В12», стимулирует процесс распада жиров.

Яичный желток уникален по содержанию микроэлементов и минералов. Кроме кислорода, углерода, водорода в нём находятся — азот железо, фосфор, калий и магний и много других элементов, необходимых живому организму.

В чём польза белка

Это, источник питательных веществ и на 98% усваивается в организме человека. В своём составе он содержит минимальное количество жира, что приветствуется диетологами, как нужный продукт для похудения. Потребления белка в большом количестве необходимо спортсменам для наращивания мышечной массы.

В одном яйце содержатся:

  • Белки (протеины) в количестве до 12 г.
  • Жиры меньше 0,2 г.
  • Углеводы составляют всего 1 г.
  • Общая калорийность белковой составляющей около 48 ккал.

Белок и желток

Состав белка

Яичный белок, поступая в пищу, выполняет функции строительного материала для клеток, мышечных волокон. Рекомендуется регулярно употреблять яичный белок, что поможет поддерживать в тонусе мышечную массу.

Основные составляющие витамины:

  • РР, никотиновая кислота, имеет выраженное сосудорасширяющее воздействие, участвует в белковом обмене.
  • комплекс В1, В2, В3, В5, В12 способствует улучшению состояние кожи, укрепляет волосы и ногти.

Минеральные вещества, входящие в состав белка, попадая с пищей, принимают участие в обменных, иммунных и клеточных процессах, в формировании некоторых гормонов и ферментов.

В белке имеются такие макроэлементы, как в большом количестве кальций, магний, а также калий, сера, фосфор и хлора с натрием.

Микроэлементы, которые содержатся в белке такие как йод, железо, а также хром, селен и молибден.

Наличие в яичном белке протеина, способствует выработки гормона радости, улучшения настроения, которые участвуют в обновлении клеток, придаче тонуса мышечной массе.

Фосфолипиды участвуют в снижении уровня холестерина, имеющегося в небольшом количестве в составе белка.

Пептиды понижают показатели кровяного давления.  Исследования показывают, что для переваривания и расщепления желтковых веществ в желудке затрачивается много энергии в течение 3-часов.

Противопоказания и рекомендации

Яйца общепризнанный, нужный для организма продукт и явных противопоказаний к употреблению их в целом как белков, так и желтков нет. Имеется ряд предосторожностей и советов для потребителей с индивидуальной непереносимостью или с возрастными показателями:

  • Для людей с высокими значениями холестерина в крови стоит ограничить приём яиц, особенно желтков.
  • Тем, кто имеет повышенный вес и склонён к ожирению, следует при приёме яиц проявлять разумную меру.
  • Куриное мясо и яйца могут подвергаться заражению сальмонеллёзом, который передаётся человеку и вызывает тяжёлое инфекционное заболевание. Перед употреблением яиц их тщательно моют с мылом и подвергают термической обработке. Есть сырые яйца опасно из-за возможности заражения.
  • Для людей в возрасте, имеющих проблемы с сердцем, рекомендуется сократить приём яиц, особенно желтков до 1-2 в неделю или отказаться принимать в пищу.
  • Яичный белок является для некоторых людей сильным аллергеном, поэтому после выявления его негативной аллергической реакции, нельзя употреблять не только сам белок, но и его компоненты в составе любой пищи
  • Антитрипсиновый фермент, который содержится в сыром белке тяжело переваривается, плохо влияет на ЖКХ.

Вывод, что же полезнее, желток или белок

Яйца в целом и желток, и белок обладают массой необходимых качеств, их состав по-разному богат набором полезных веществ, витаминов и минералов нужных для поддержания деятельности организма человека. В зависимости от состояния здоровья и веса, каждый выбирает, когда, какие части яйца и в каком количестве употреблять в пищу или полезнее вовсе отказаться от приёма. полезным, обладающим диетическими и энергетическими свойствами.


 

Похожие материалы:

Что полезнее — белок или желток? Вся правда о курином яйце

Во многих странах мира люди не могут представить себе полноценный завтрак без куриного яйца. Первое место по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Каждый мексиканец, согласно исследованиям, съедает их почти двадцать два килограмма в год, то есть полтора яйца в день. Раньше первое место занимала Япония, каждый житель которой употреблял 320 яиц в год. Способы приготовления яйца варьируются от предпочтений: варить, жарить, печь, употреблять в сыром виде. Кто-то любит только белок, а кто-то желток. А что в яйце полезнее — желток или белок? Давайте разберемся.

разрезанное яйцо

Особенность яичного белка

100 грамм куриного яйца содержат 155 килокалорий, большая часть находится в желтке, тогда как калорийность белка очень мала. На 85 % белок состоит из воды, а остальная составляющая — органические вещества. Белок яичного белка в общей сложности занимает 10 %, туда входят: овомукоид, овоглобулин, овомуцин, овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. Белок куриного яйца содержит в себе полный набор микроэлементов и аминокислот, которые требуются в ежедневном рационе человека.

Польза белка

Белок — кладезь витаминов. В нем очень много витамина Е и группы В. А витамина Д больше только в рыбьем жире. Белок является источником протеина — фермента, производящего энергию. Участвует в снижении холестерина, способствуя очищению и улучшению работы сосудов и сердца человека. В белке содержатся почти все жизненно-необходимые аминокислоты, которые способствуют регенерации клеток, улучшению соединительной ткани и работы мозга.

белковая маска

Применение снаружи

Яичный белок очень частый компонент масок для волос — для питания и роста. Рецепт очень прост: смешать белок одного яйца с 3 столовыми ложками натурального йогурта, распределить по всей длине волос и оставить на 20 минут. Смыть теплой водой. После такой маски волосы становятся мягкими и шелковистыми.

Для лица белковая маска полезна тем, у кого проблемная кожа — акне, закупоренные поры. Белок подсушивает и питает кожу, регулируя сальный обмен. Сделать маску очень легко: взбить белок одного яйца и кисточкой нанести слой на лицо. После того, как маска подсохнет, нанести второй слой, а через 5 минут третий. Важно: каждый слой должен полностью просохнуть. После высыхания третьего слоя маску смыть теплой водой. Эта маска подходит для регулярного применения.

маска из желтка

«Золотая серединка»

Польза яичного желтка ни в чем не уступает белку. В нем содержатся: витамин А, отвечающий за укрепление иммунитета и регенерацию тканей; витамин Е, который отвечает за омолаживание организма; витамин Д, выводящий тяжелые металлы из нашего организма и отвечающий за здоровье нашей костной системы; и целая группа витамина В, помогающие держать организм в тонусе и активировать все обменные процессы. Помимо витаминов, в желтке содержатся минералы и микроэлементы.

Линоленовая кислота — жирная ненасыщенная кислота, незаменимое вещество для нормальной жизни человека. «Хороший» холестерин благодаря лецитину выводит «плохой» холестерин из нашего организма, что помогает препятствовать образованию «бляшек», предотвращая развитие атеросклероза и лишнего веса. Холин нормализует жировой обмен, улучшая метаболизм. Кровяное давление нормализуется за счет мелатонина, который еще и регулирует деятельность эндокринной системы. А еще, желток содержит в себе калий, фосфор и кальций.

Очень полезен желток для кожи и волос в виде масок. Нанесите взбитый желток на корни волос, по истечении 10 минут смойте — волосы станут упругими и блестящими. А при нанесении на кожу лица желток образует пленочку, которая отлично чистит загрязненные поры.

яичница из двух яиц

Что полезнее: белок или желток куриного яйца?

Яйцо – идеально сбалансированный продукт, который сочетает в себе множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и питательных веществ. Это самый универсальный продукт, подходящий и взрослым, и детям. Для быстрого усвоения яйцо рекомендуется подвергать термической обработке.

Белок яичного белка по своим полезным свойствам превосходит и мясной, и рыбный, в ста граммах продукта содержится 13 граммов чистого белка. Яйцо содержит в себе двенадцать витаминов, необходимых для здоровья и долголетия. Для мужчин ежедневное употребление одного яйца в сыром виде, способствует сохранению «мужской силы». А для поддержания хорошей формы и физической выносливости — незаменимый источник протеина. Для женщины яйца — целительный продукт, ведь употребление их, в количестве 6 штук в неделю, снижают риск развития рака молочной железы аж на 44 %. Так что белок или желток полезнее некоторых травяных сборов. К тому же, комплекс витаминов и микроэлементов благотворно влияет на состояние волос, кожи и ногтей. Кальций, содержащийся в этом продукте, благотворно влияет на зубную эмаль и кости, что очень важно для человека.

ребенок ест

А для детей что полезнее, белок или желток? Ответ прост: все яйцо. Просто всему свое время: прикорм грудничка начинают с желтка, так как он содержит отлично сбалансированные полезные вещества. Белок вводят в рацион после года, из-за возможной аллергической реакции.

Они неразделимы

Куриное яйцо — особенный продукт, идеально сочетающий в себе все полезное, что дает природа. На вопрос «что в яйце полезнее — белок или желток» ответа нет. Истина проста: польза есть и в белке, и желтке, а особенно полезно употреблять данный продукт целиком. Ведь жирные кислоты необходимы для лучшего усвоения белка, и наоборот. Поэтому не нужно раздумывать над вопросом, что полезнее — белок или желток, их желательно употреблять вместе. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость, так что смело кушайте и будьте здоровы!

белок или желток 🚩 желток яичный 🚩 Здоровое питание

Яйцо куриное является эталоном полноценности питательных веществ. Если учесть тот факт, что из куриного яйца появляется в соответствующих условиях цыпленок, то можно догадаться о его пользе. Два главных составляющих яйца могут как вместе, так и по отдельности выступать полезными для организма.

Так как все люди разные, то и потребности тоже разные. Но каждый поймет, что в яйце полезнее именно для него. Но об этом по порядку.

На самом деле самая большая концентрация полезных веществ находится именно в желтке. Там содержатся очень важные витамины. Каротин, из которого получается в организме человека витамин А, имеет сильные иммуностимулирующие свойства. Витамин Е играет главную роль в деятельности репродуктивных органов. Богат желток микроэлементами и минералами. Употребление его в любом виде важно для беременных женщин.

Ответ на вопрос о том, что полезнее – желток или белок, очевиден. Витамин Д, который нигде не встретить в таком большом количестве, необходим не только беременным, но и растущему детскому организму. Он предотвращает появление рахита. В желтке содержится и жир, который отвечает за усваивание перечисленных жирорастворимых витаминов.

Фолиевая кислота и большое количество фосфора, содержащиеся в желтке, крайне необходимы людям, которые занимаются умственной работой.

Однако присутствующий холестерин настораживает многих. Действительно, его наличие не позволяет употреблять много яиц из-за возможности развития атеросклероза. Нельзя употреблять желтки пожилым людям и тем, кто не ведет активный образ жизни. Нужно много энергии, чтобы справиться с холестерином и жиром. По этой причине те, кто худеет, отказываются от употребления в пищу желтка.

Главное качество белка — способность усваиваться на 98%. В нем содержатся вещества, которые необходимы для построения клеток. Обеспеченность фосфолипидами позволяет снижать уровень холестерина. Как бы противоречиво это ни звучало, но это факт. Исходя из этого, можно заметить, что употребление яйца целиком не вызовет роста уровня холестерина. Эта возможность баланса делает яйцо питательным и полезным.

Белок при похудении из-за отсутствия жира очень полезен. Переваривается он около трех часов. А еще белок требует энергии на расщепление веществ. Поэтому, что кушать, желток или белок, решать по обстоятельствам.

Здоровый человек должен хотя бы два-три раза в неделю употреблять яйцо. Правильное питание, физические нагрузки и соблюдение водного баланса помогут не волноваться о повышении уровня холестерина.

Пищевая ценность яиц. Что лучше белок или желток?

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Яйца

Пищевая ценность яичного желтка

Начнем, пожалуй, с наиболее ценной части – желтка, в котором сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина.

Желток содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

Да, протеинов в нём больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

А холестерин?

Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

Широко известен случай двух братьев. Один из них употреблял более ста яиц в месяц, и уровень холестерина в крови упал со 150 до 130 мг/дл. В рационе второго брата полностью отсутствовало красное мясо, масло и яйца. Его холестерин держался на крайне высокой отметке – 300, и лишь статинами (лекарства для искусственного снижения холестерина крови) удалось снизить его до безопасных 200 мг/дл.

Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается.

Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах. И тем более, не стоит из-за мифического страха переборщить с холестерином лишать себя такого ценного компонента как яичный желток.

В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты – незаменимая докозагексаеновая (омега-3) и арахидоновая кислота (омега-6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега-3 жирных кислот.

Лютеин и зеаксантин желтка резко снижают риск таких заболеваний глаз, как макулярная дегенерация и катаракта, а холин стимулирует умственную деятельность и регулирует уровень инсулина в крови.

Яичный белок – польза и вред

Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

Диетологи могут возразить и сказать, что во время кулинарной обработки большая часть негативных свойств белка исчезает, однако практика показывает обратное. До 30% авидина сохраняет свою активность даже после долгой варки. В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот).

Сколько можно есть яиц? Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

Я вижу лишь один весомый довод, почему стоит отказываться от столь ценного продукта – моральные убеждения, идейное вегетарианство, не позволяющее питаться «убойной» пищей. Для таких людей существуют лишь одна альтернатива яйцам – молочные продукты и/или веганские добавки витамина Б12 и омега-3 жирных кислот.



Нравится

Twitter

Google+

Like

Что полезнее желток или белок?

Многие диеты разрешают употребление куриных яиц. Однако большинство диетологов советует отказаться от потребления желтка, так как он калориен и содержит холестерин. Но в свою очередь желток – это источник фолиевой кислоты, витамина D, кальция и насыщенных жиров.  Белок такими полезными свойствами не обладает и может служить только источником натрия.

Зачем кушать куриные яйца?

На протяжении длительного времени  яйца считались одним из самых питательных продуктов. Но в последнее время люди стали более трепетно относиться к продуктам, которые они потребляют, и объявили яйца продуктом, который может повысить холестерин и стать причиной сердечных заболеваний. По мнению многих диетологов, употреблять яйца каждый день нельзя. Однако ученые пришли к выводу – одно яйцо в день никак не сможет спровоцировать повышение холестерина и стать причиной серьезных заболеваний.

Какие только мифы не существуют о вреде куриных яиц. Некоторые сторонники здорового питания утверждают, что яйца в большинстве случаев являются причиной распространения сальмонеллы и вызывают аллергию у детей. Если соблюдать элементарные санитарные нормы, а также не употреблять недоваренные и сырые яйца заразиться сальмонеллой будет невозможно. Аллергия у детей чаще всего проходит к семилетнему возрасту и может возникать она не только на яйца, но и любые другие продукты.

Не смотря на все свои недостатки, яйца служат источником витамина А, D, В3, В12, Е, фолиевой кислоты и холина. В них находится очень много минералов и полезных микроэлементов, таких как железо, кальций, йод и цинк. Это в свою очередь позволяет провести профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, укрепить костную ткань и зубы и утилизировать жиры.

Белок или желток?

Наиболее низкокалорийной частью куриного яйца считается белок. Некоторые люди  предпочитают употреблять исключительно белок. Из белков можно делать омлеты и есть их в вареном виде, а также добавлять в тесто.

Но если у человека наблюдается авитаминоз или истощение – нужно отдать предпочтение желткам. Желтки действительно содержат холестерин, но его количество не настолько высоко, чтобы стать причиной каких-либо заболеваний. Печень человека вырабатывает около 80% холестерина и только 20 поступает с пищей.

Употребление яиц необходимо и беременным женщинам. С помощью данного продукта можно восполнить недостаток филиевой кислоты, витамина D и насыщенных жиров. Все питательные и полезные вещества содержатся в желтке.

Если вы до сих пор не смогли решить для себя, что полезнее желток или белок – употребляйте и первое, и второе. Яйца – очень ценный продукт, который должен быть в рационе каждого человека. Главное – соблюдать меру и не употреблять более 3-х яиц в день.

Что полезнее: яичный белок или желток?

В то время, как яичный белок не содержит жира, яичный желток богат белком, поэтому оба эти ингредиенты полезны для вашего организма и вам следует есть как желток, так и белок.

Вы приверженцы яиц на завтрак? Если это так, то наверняка вы не раз интересовались, что является полезным для организма – яичный белок или желток. Эксперты считают, что есть куриные яйца очень полезно для здоровья. Тем не менее, каждая составляющая яйца имеет конкретные компоненты, которые мы предлагаем вам узнать в этой статье.

Яйцо является неотъемлемой частью нашего рациона, высоким источником питательных веществ, следовательно, яйца просто необходимо добавить в повседневный рацион.

И не следует беспокоиться о том, что они имеют высокий уровень холестерина, ведь это просто ложный миф. На протяжении многих десятилетий считалось, что яйца не являются полезными, поскольку содержат холестерин, который вредит нашему сердцу и сосудам. Современные исследования неоспоримо доказывают, что это представление является совершенно безосновательным.

На самом деле яйца являются очень полезным продуктом питания, богатым на питательные вещества, витамины и микроэлементы. Исследования не обнаружили никакой связи между потреблением яиц и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Итак, рассмотрим полезные свойства каждой части яйца.

Полезные свойства яичных белков

Что вы любите больше всего: яичные белки или желтки? Многие люди отделяют одну часть яйца от другой, думая, что они таким образом заботятся об уровне холестерина в своем организме. Считают, что яичный белок является наиболее здоровой частью яйца. Рассмотрим полезные свойства белка:

  • Яичные белки не содержат никакого жира. За то, что они имеют мало калорий, яичные белки – это очень здоровая пища. Наибольший риск возникает, когда мы едим, например, жареное яйцо, поскольку для приготовления используем масло или сливочное масло, что содержит жир опасен для нашего здоровья.
  • Яичные белки богаты на витамин B
  • В них меньше калорий, чем в яичных желтках.
  • Они, как правило, хорошо подходит для тех, кто хочет потерять лишние килограммы. Недавно проведенное исследование показало, что употребление яиц на завтрак приводит в среднем к снижению суточной энергетической ценности потребленных продуктов питания на 400 ккал. Это в среднем около 1,5 кг в месяц. По мнению экспертов, это может быть связано с тем, что яйца позволяют дольше сохранять чувство сытости, а значит, отказаться от дополнительных перекусов.
  • Много людей едят на завтрак только яичные белки, ведь они обеспечивают организм достаточным количеством белка, витаминов. Тем не менее, мы не рекомендуем кушать только яичные белки на завтрак. Лучше всего, если вы объедините их с другими продуктами, например с овсянкой или смузи из фруктов.
  • Яичные белки используют для многих косметических средств: они прекрасно подходят для тонизирования и смягчения кожи, а также могут лечить раздражение кожи любого типа.
  • Яичные белки также являются своего рода пептидами, которые помогают снизить кровяное давление.

Полезные свойства яичных желтков

  • Яичные желтки содержат больше белка, чем яичные белки.
  • Желток содержит жир. Конечно, вы это знаете. В яйце имеется около 4 граммов жира, из которых только 1,5 грамма являются насыщенными жирами. Остальное — ненасыщенные жиры очень полезны для организма. Их уровень холестерина является очень низким, и поэтому они совершенно безвредны для здорового человека. Если у вас высокий уровень холестерина, то следует немного ограничить потребление яиц, но не исключать их полностью из рациона питания, поскольку их индекс белка очень важен для здоровья.
  • Соотношение высоты наружного слоя плотного желтка к его среднему диаметру называется индексом желтка. У свежих яиц он колеблется в пределах 0,07-0,09. При длительном или неправильном хранении яиц индекс желтка снижается до 0,025-0,03, что свидетельствует об ухудшении яйца.
  • Яичный желток является мощным источником витаминов и минералов. Он богат на железо, фосфор, калий и магний, витамин А, Е, D, B9 (фолиевая кислота), В12, В6, В2 и В1. Вам не следует забывать, что это один из немногих продуктов, богатых на витамин D.
  • Еще один факт, о яичный желток, который не нужно игнорировать: они содержат вещество под названием холин. Большинство людей даже не знает, что это такое. Холин (витамин В4) – чрезвычайно важное вещество, которое используют для построения стенок клеток и защищает их от разрушения и повреждения, снижает уровень холестерина в крови, оказывает ноотропное, антидепрессантное, успокаивающее действие. Холин улучшает метаболизм в нервной ткани, предотвращает образование желчных камней, нормализует обмен жиров и помогает снизить вес. Холин – это важнейший строительный материал мозга. Дополнительное употребление его в пищу беременными женщинами и детьми первых пяти лет жизни положительно влияет на умственные способности малышей. Полезен для памяти и помогает в лечении таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера или деменция. Остается сказать, что основной источник холина – яичный желток.
  • Яичный желток также богат на лецитин. Яйца тем и уникальны, что содержат огромное количество этого важного компонента. Лецитин — абсолютно уникальное соединение. Это соединение, попадая к нам в организм, выполняет множество различных и полезных функций. Но самое важное это то, что лецитин является составляющей всех наших нервных волокон. Все нервные волокна на 17% состоят из лецитина. И когда этого лецитина не хватает, оболочка нерва истончается. Когда такое происходит, то развивается синдром хронической усталости, нервная возбудимость, депрессия. Кроме того, из лецитина на 30% состоит наш мозг. Поэтому если вы хотите улучшить память и умственные способности, заботиться о здоровье костного мозга, головного мозга, печени, сердца и нервной системы тогда нужно позаботиться о том, чтобы лецитин поступал в организм в необходимом количестве. Поэтому содержание холестерина и лецитина в яйцах принесет пользу всему организму.
  • Есть много людей, которые едят сырые яичные желтки или добавляют сырыми в коктейли для того, чтобы обогатить организм белком. Это ошибка. Употребление сырых яичных желтков может вызвать такое заболевание, как сальмонеллез. Вам следует знать, что лучше всего поесть приготовленные желтки, поскольку свойства желтков остаются те же самые, и вы избежите любых проблем со здоровьем.

В заключение: что является более полезным – яичный белок или желток? Обе части яйца являются здоровыми. Яичный белок не содержит жиров, но хотя он имеет небольшое количество насыщенных жиров, он очень богат на протеин. А яичный желток – невероятно богат на различные питательные вещества, которые мы перечислили выше.

Что же мы рекомендуем? Ешьте яйца полностью. Вместе с разнообразной и сбалансированной диетой так вы попіклуєтесь о своем здоровье. И к тому же, яйца вкусные, разве нет?

Видео по теме:

Что полезнее — белок или желток? — 1000 секретов

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Пищевая ценность яичного желтка

В желтке сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Он содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

В белке больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

А холестерин? Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается. Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах.

В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты – незаменимая докозагексаеновая (омега-3) и арахидоновая кислота (омега-6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега-3 жирных кислот.

Яичный белок – польза и вред

Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

Нужна ли кулинарная обработка?

Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

Сколько можно есть яиц?

Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

Что лучше: яичный белок или яичный желток.

Яйца — лучший способ начать утро. Яйца, богатые питательными веществами, имеют множество преимуществ для здоровья. Они богаты белком, витаминами и полезными жирами. В наш ежедневный завтрак обычно входят яйца в виде омлета, омлет или вареные. Их добавляют в различные салаты и основные блюда. Независимо от того, в какой форме вы их потребляете, они очень полезны для организма. В хорошо сбалансированную диету всегда входит значительное количество этого суперпродукта.В нем есть все высококачественные белки, а также необходимые витамины и минералы, которые нельзя пропустить.
Но вопрос, на который с давних пор остается без ответа, — какая часть яйца более здоровая. Яичный белок или желток лучше, чем другие. Давайте посмотрим.

калорий

Существует резкая разница в количестве калорий, содержащихся в яичном желтке и белке. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, а белая часть — 17 калорий.

Яичные желтки

Яичных желтков избегают в течение многих лет, поскольку они содержат насыщенные жиры и пищевой холестерин, который увеличивает уровень холестерина в организме и делает его предрасположенным к сердечным заболеваниям.Но решающий факт, который нельзя игнорировать, заключается в том, что яичные желтки содержат больше питательных веществ, чем яичные белки.

Да, вы правильно прочитали! Золотая часть яйца намного более питательна. Он содержит важные питательные вещества, такие как витамин B6, B12, A, D, E и K. Он также богат кальцием, магнием, железом и селеном. Каротиноиды, присутствующие в желтке, помогают улучшить зрение. Эти каротиноиды действуют как антиоксиданты и защищают глаза от свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение сетчатки.Холин, водорастворимый витамин, содержащийся в яичном желтке, обладает противовоспалительными свойствами, а также регулирует сердечно-сосудистую функцию организма.

Яичный белок

Внешний слой яйца — это белок, обычно известный как яичный белок. Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, склонны есть только эту часть, потому что она обезжиренная и низкокалорийная. Он дает организму полезные белки, не добавляя лишних калорий. Он известен своей способностью помогать наращивать мышцы и набирать вес.Это также может держать вас сытым в течение более длительного периода времени. Наличие минерального калия в яичном белке может помочь снизить и поддерживать кровяное давление. Витамин рибофлавин помогает предотвратить катаракту и мигрень.

Вердикт
93% железа цельного яйца содержится в желтке, а 7% — в белке. 90 процентов кальция содержится в желтке. Хотя обе части яйца здоровы, но если посмотреть на содержание питательных веществ, желтки кажутся более полезными.Поскольку они содержат холестерин, который может вызвать риск заболеваний, их следует употреблять в умеренных количествах. Итак, подумайте дважды, прежде чем выбросить их в следующий раз, когда у вас есть яйца, поскольку вы можете выбрасывать много ценных питательных веществ.

Также можно есть целые яйца. Таким образом, вы получите все питательные вещества и оба преимущества для здоровья.

.

10 лучших способов удаления остатков яичных белков и желтков

Если вы заядлый пекарь, то знаете, как разделить яйца. Бинарные характеристики яичных желтков и белков означают, что их можно использовать по-разному. Полупрозрачные белые придают легкость и консистенцию десертам, таким как безе и миндальное печенье, в то время как темно-желтые желтки насыщенные и маслянистые, что делает их идеальным связующим. Многие рецепты требуют одного, но не другого, поэтому, если вы столкнулись с миской остатков белков или желтков, попробуйте использовать их с одним из наших советов.

Как хранить яичные белки

Яичные белки можно хранить в холодильнике до двух дней, но их также можно заморозить на срок до трех месяцев. Поместите их в пакеты для заморозки или отдельные лотки для кубиков льда, чтобы вы могли использовать столько, сколько вам нужно. Тщательно промаркируйте их, отмечая количество белков — после разморозки их уже нельзя будет вернуть в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как хранить яичные желтки

Яичные желтки также можно хранить в холодильнике в течение двух дней, но они легко высыхают, особенно при замораживании, поэтому мы не рекомендуем это делать.При хранении добавьте к ним немного воды, чтобы они оставались смазанными.

Всегда старайтесь покупать яйца марки British Lion, так как они защищены от сальмонеллы. Помните о сроках годности, а также примите во внимание, полностью ли готов ваш желток или белок, если вы подаете его беременным женщинам и тем, кто имеет особые диетические потребности.

Пять основных способов использования яичных белков

1. Безе

Multicolour meringues on a white background

Превосходный рецепт яичного белка, пушистые безе с хрустящей поверхностью, которые легко приготовить, и обычно их можно заморозить, что означает, что вы можете оставить партию в режиме ожидания на конец- минутные десерты.Попробуйте наши радужные безе с фруктами и ароматными сливками, рассыпанные в мороженое или пломбир или добавленные в итонскую кашу.

Безе с радужной рябью
Ежевика и лимонный беспорядок

Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе:

2. Глазурь для хлеба

Three bagels topped with seeds

Создайте настоящую блестящую поверхность для булочек и рогаликов с легким слоем яичного белка. Как показано в этом рецепте рогалика Эдда Кимбера, он не только обеспечивает профессиональную печать, но и позволяет семенам легко прилипать к верхушке — попробуйте кунжут, мак или подсолнечник.Этот идеально подходит, если у вас всего один или два белых.

Рогалики Эдда

3. Глазурь и топпинг

Chocolate cake covered in white frosting and topped with red and green sweets

Получите мультяшную пушистую глазурь «ангельский пирог», взбив яичные белки, а затем стабилизируя их жидкой глюкозой. Следуйте нашему простому рецепту, чтобы получить блестящую королевскую глазурь. Если вы не любитель технических пекарей, попробуйте их, взбитые с кокосом и сахаром, в качестве легкого аккомпанемента к желе и другим десертам.

Торт «Зимняя страна чудес»
Торт «Очарованный лес»
Маракуйя-манго с кокосовой кнутом

4.Мусс

Chocolate mousse in a glass pot

Жесткий характер взбитого яичного белка означает, что он является идеальной заменой невегетарианскому желатину в готовых муссах. Выберите классический шоколад или замените сливки йогуртом в более легком варианте. Вы даже можете приготовить пикантный вариант с яичным желтком, чтобы заинтересовать гостей.

Легкий шоколадный мусс
Шоколадно-ягодные муссы
Мусс из белого шоколада с пашот из ревеня
Гороховый мусс

5. Миндальное печенье

Mini pistachio and chocolate macaroons

Удивительно, но для изготовления всей партии этих кондитерских изделий требуется всего пара яичных белков. стиль миндальное печенье.Электрический венчик будет полезен, но не менее хороша старая добрая смазка для локтей, нанесенная на длинные расстояния. Используйте немного смеси для макаронов, чтобы прижать четыре угла пергамента для выпечки и крышку бутылки, чтобы нарисовать шаблоны для печенья — просто не забудьте перевернуть бумагу, чтобы следы карандаша не испортили вашу выпечку.

Мини-миндальное печенье с фисташками и шоколадом
Миндальное печенье с шоколадом и малиной
Миндальное печенье с шоколадом

Следуйте нашему видео-руководству о том, как освоить эту классическую французскую кондитерскую:

Пять основных способов использования яичных желтков

1.Заварной крем

Homemade custard in a pan with a wooden spoon on top

Сделать заварной крем самостоятельно может быть легко, но есть несколько камней преткновения, о которых следует помнить. Во-первых, не добавляйте смесь горячих сливок и молока к желткам слишком быстро, так как она может начать «готовить» желтки — яичница не является желаемым эффектом. Держите заварной крем на слабом огне, медленно помешивайте, и он должен получиться гладким.

Домашний заварной крем
Видеогид по приготовлению заварного крема

2. Карбонара

Two bowls of spaghetti carbonara with egg yolks in the middle

В то время как традиционные итальянские рецепты обычно требуют цельного яйца, использование только желтка в вашем соусе карбонара сделает его насыщенным, глянцевым и менее желтоватым. быть зернистым.В нашем рецепте карбонары следующего уровня также используется дополнительный желток, чтобы усилить фактор роскоши. Используйте традиционный метод смешивания желтков с пармезаном, большим количеством перца и, если хотите, небольшим количеством сливок, затем вылейте их на горячую пасту, тщательно перемешивая, чтобы покрыть пасту, не взбивая яйца.

Спагетти следующего уровня карбонара
Другие рецепты карбонары

3. Майонез

Bowl of mayonnaise next to butter and egg shells

Шаткий майонез, купленный в магазине, далек от настоящего.Обычно для простого майонеза требуется только один или два желтка, так как остальная часть состоит из уксуса или лимонного сока, горчицы и масла. Не нужен и модный блендер, как показывает наше видео-руководство по приготовлению майонеза. Попробуйте добавить кресс-салат, эстрагон или чеснок. Этот основной метод можно применять также для приготовления соусов бернэ и голландских соусов.

Базовый майонез

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению майонеза вручную или с помощью блендера .

4.Связующее вещество

Swedish meatballs in sauce, in a wide pan

Фарш иногда может быть упрямым, когда дело доходит до аккуратного хранения в форме фрикаделек или бургеров. Всего один яичный желток значительно улучшит ситуацию, не повлияв на готовый вкус.

Шведские фрикадельки со сливками
Другие рецепты фрикаделек
Рецепты бургеров

5. Обогащенное тесто и выпечка

Pile of toffee apple cookies with hot chocolate

Яичные желтки могут добавить глубины и насыщенности различным рецептам теста и выпечки. В яблочном ириске используются два желтка, чтобы подчеркнуть их насыщенный карамелизованный вкус.Пончики делают из твердого теста, которое должно сохранять форму при быстрой жарке, и в нашем традиционном рецепте горячих пончиков с сахаром не используются яичные белки. Вы также можете просто использовать желтки в песочном тесте и не забудьте закончить выпечку — яичный желток — это традиционное глазирующее средство, которое хорошо подходит для сладкого хлеба, такого как булочки, а также для пирогов из слоеного теста.

Горячие пончики в сахаре

Не забывая об омлетах…

Omelette filled with red peppers and ham in a bowl

Если вы следите за потреблением жира, омлет из яичного белка в стиле Лос-Анджелеса будет нежирным и легким, плюс, если вы закончите его на гриле, вам следует получить суфле-финиш.Если отказ от желтка оставляет вас равнодушным, поиграйте с пропорциями — добавление пары белков к стандартному омлету сделает его более пушистым. Если вы чувствуете упадок сил, вы можете попробовать приготовить омлет с яичным желтком, но мы рекомендуем добавить немного молока, чтобы избавиться от клеща.

Полная английская фриттата, приготовленная только из белков
Омлет с суфле с сыром и ветчиной
Омлет с тонким перцем, помидорами и ветчиной

Есть ли у вас какие-либо советы по использованию излишков яичных белков или желтков? Поделитесь своими идеями ниже…

.

Яичные желтки менее полезны, чем яичные белки?

В яичных желтках есть что нравится. По сравнению с яичным белком желток содержит большую часть полезных веществ, в том числе железо, фолиевую кислоту и витамины. Желтки также содержат два питательных вещества — лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз и мозга.

Но яичные желтки являются источником диетического холестерина, поэтому в последнее время омлеты из яичного белка, печенье и другие продукты без желтка стали доминировать на тарелках для завтрака и противнях для тех, кто заботится о своем здоровье.Эксперты однажды предупредили, что диетический холестерин — это плохая новость, особенно с точки зрения здоровья сердца.

Но точно так же, как последнее исследование простило диетический жир и принесло смущенные извинения, диетический холестерин, похоже, был несправедливо оклеветан медицинским сообществом.

«Диетический холестерин не приводит к высокому уровню холестерина в крови», — говорит доктор Люк Джуссе, доцент и исследователь сердечных заболеваний Гарвардской медицинской школы и больницы Бригама и женщин.

Джуссе проводил исследования яиц и болезней сердца. «Текущие научные данные не оправдывают опасений по поводу употребления яиц, в том числе яичного желтка, когда речь идет о здоровье сердца», — говорит он.

Представители национального здравоохранения, похоже, согласны; последние диетические рекомендации для американцев не ограничивают уровень холестерина в рационе.

Даже для людей, чьи гены повышают риск сердечных заболеваний и проблем с холестерином, есть яйцо каждый день не проблема, говорится в новом исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания .Автор этого исследования, доктор Юрки Виртанен из Университета Восточной Финляндии, говорит, что его исследование является последним, показывающим, что сосредоточение внимания на одном аспекте пищи — например, на холестерине в яйцах — не является надежным способом измерить влияние этого продукта на здоровье. ,

Остальные согласны. «Мы должны сосредоточиться на здоровом питании, а не на конкретных продуктах питания или питательных веществах», — говорит д-р.Роберт Экель, заведующий кафедрой программ и профессор медицины Медицинской школы Университета Колорадо. Экель недавно написал редакционную статью о яйцах и холестерине. Он говорит, что даже не говорит о яйцах, когда разговаривает со своими пациентами об их факторах риска сердечных заболеваний.

«Яйца привлекают много внимания, потому что они так популярны и какое-то время подвергались критике», — говорит он. «Но меня гораздо больше беспокоят люди, которые едят больше фруктов и овощей и придерживаются здорового режима питания, такого как средиземноморская диета или диета DASH.”

И Экель, и Виртанен говорят, что это не означает, что вы должны есть пять яиц каждое утро на завтрак. Они говорят, что слишком много еды — неразумно.

Кроме того, остаются нерешенными вопросы о влиянии потребления яиц на сердца людей с диабетом. «Есть данные исследований, что более высокое потребление яиц может увеличить риск ишемической болезни сердца у людей с диабетом 2 типа», — говорит Виртанен.

Итак, сколько яиц вы можете съесть, не беспокоясь об этом? Такого рода подробности сложно уловить.Но Виртанен говорит, что результаты его исследования «одно яйцо в день» были в среднем за несколько дней — это означает, что даже если вы едите омлет из трех яиц пару дней в неделю, пока вы остаетесь примерно на это время в среднем за день, вам, вероятно, не о чем беспокоиться.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected]

,

Это то, что означает цвет вашего яичного желтка.

Мы знаем, что яйца не только вкусные, но и богатые питательными веществами электростанции, которые делают наше утро более солнечным … или чрезмерно легким!

Но что на самом деле означают мягкий желтый, яркий золотой и оранжево-красный желток, когда речь идет об относительной полезности или вкусе яйца?

Getty Images / EyeEm

Несмотря на распространенное заблуждение, что коричневые яйца могут быть более здоровыми — или более естественными — чем белые, цвет скорлупы не имеет большого значения, когда речь идет о питательных веществах.На самом деле белые яйца откладывают куры с белыми перьями и белыми мочками ушей, а коричневые яйца — от кур с коричневыми или красными перьями и красными мочками ушей.

Актуальные истории, новости о знаменитостях и все самое лучшее СЕГОДНЯ.

Независимо от того, чувствуете ли вы необходимость выложить дополнительные деньги на коричневые яйца или уверены, что извлекать яйца из коробки слева направо намного лучше, все яйца разного цвета содержат одни и те же основные питательные вещества внутри.

Getty Images Stock

А что насчет желтков, ребята?

Исследования, проведенные Министерством сельского хозяйства США, показали, что цвет желтка также не влияет на питательную ценность яйца.Все желтки содержат меньше воды, больше жира и чуть меньше половины белка, чем яичный белок. Однако большинство витаминов и минералов яйца содержится в желтке. К ним относятся железо, витамин А, витамин D, фосфор, кальций, тиамин и рибофлавин.

Однако то, что кормят курицу, влияет на различные оттенки яичных желтков. Бонни Тауб-Ди, RDN и автор книги «Прочтите, прежде чем съесть — от ярлыка до стола», сравнила влияние куриного корма на цвет желтка с тем, как употребление свеклы может вызвать слегка розоватый оттенок мочи человека.Точно так же прием добавок железа может сделать стул темно-коричневым или даже черным.

«Диета курицы влияет на цвет желтка в ее яйцах. Если она ест растения с желто-оранжевым пигментом, то желток может приобретать более оранжевый цвет. Если ее корм состоит из кукурузы или пшеницы, цвет желтка может быть более бледным », — сказал Тауб-Дикс TODAY Food.

Хотя оттенок яичного желтка может не повлиять на его ценность для здоровья, многие повара, фермеры и домашние повара клянутся, что цвет желтка действительно влияет на вкус яйца и блюда, в котором оно используется.Говорят, чем ярче оттенок, тем ярче вкус.

Le Coq Rico, ресторан в Нью-Йорке, известен своим бранчем, ориентированным на яйца, что позволяет посетителям выбирать, какие именно яйца они хотели бы съесть. Ее генеральный директор Энтони Батталья рассказал Extra Crispy, что яйца имеют разные вкусовые характеристики, и считает, что ярко-оранжевый желток имеет более богатые вкусовые качества. Если вы ищете более вкусные яйца, Батталья рекомендует внимательно изучить, как были выращены эти птицы и что они едят.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.