Вареная сгущенка вред и польза: Вареная сгущенка: вред и польза

Вареная сгущенка вред и польза: Вареная сгущенка: вред и польза

admin 19.10.2019

Содержание

Вареная сгущенка: вред и польза

В кулинарной сфере широкое применение получило сгущенное молоко. Его любят и взрослые, и детки. Сегодня у нас под микроскопом – вареная сгущенка. Вред или пользу несет нашему здоровью такое лакомство? Кому нельзя его кушать? Давайте разбираться.

Вареная сгущенка: вред и польза

Вареная сгущенка: вред и польза

Полезные и вредные свойства любого продукта напрямую связаны с его составом. Поэтому прежде чем разбираться, кому можно кушать сгущенку вареную, а кому – нет, давайте остановимся на ее компонентом составе.

Вообще, вареное сгущенное молоко должно состоять всего лишь из двух ингредиентов – сахарного песка и молока. Однако сегодня в этот продукт кладут разнообразные добавки, которые, как вы понимаете, не так уж и полезны. Прежде чем покупать сгущенку, почитайте, из чего она состоит и соответствует ли ГОСТу.

В вареном сгущенном молоке содержится гораздо меньше жидкости, чем в обычном продукте. Соответственно, остальные компоненты в ней более концентрированные. Если сравнить обычную сгущенку и ириску, то последняя обладает густой структурой, ярким вкусом и нежным оттенком карамельным. Именно поэтому вареная сгущенка – идеальный продукт для начинки различной выпечки.

Тех, кто придерживается диетического рациона, интересует энергетическая ценность продукта. Калорийность вареной сгущенки довольно велика – 330 Ккал на 100 г продукта. Причем на белки приходится около 30 Ккал (что составляет 7,2 г), на жиры – 77 Ккал (8,5 г), а 223 Ккал (55,5 г) – это углеводы.

На заметку! В вареном сгущенном молоке, продающемся в магазинах, гораздо меньше полезных свойств, чем в домашнем. Лучше сварить сгущенку в домашних условиях на основе сахарного песка и натурального молока.

Есть ли польза от лакомства?

Польза от вареной сгущенки будет

Польза от вареной сгущенки будет лишь тогда, когда она изготовлена из свежего коровьего молока. Такой продукт содержит полезные компоненты и благоприятно воздействует на наш организм.

Полезные качества продукта:

  • идеально усваивается, а также переваривается желудочно-кишечным трактом;
  • способствует набору массы тела, что важно для тех, у кого довольно малый вес;
  • укрепляет иммунную систему;
  • благоприятно влияет на гормональную работу организма;
  • способствует укреплению костной ткани;
  • повышает мозговую деятельность;
  • сводит к минимуму возможность развития онкологических патологий.

Внимание! Употреблять сгущенку следует умеренно, тогда она не вызовет развития серьезных недугов.

Любимый десерт несет вред?!

Употреблять сгущенку следует умеренно

Если посмотреть на энергетическую ценность вареной сгущенки, становится понятно, что она противопоказана в первую очередь тем, кто страдает ожирением, а также борется с лишними килограммами. А еще злоупотребление таким продуктом приводит к появлению кариеса. И конечно, вареное сгущенное молоко не рекомендуется к употреблению людям, болеющим сахарным диабетом.

Поскольку в сгущенку добавляются красители, а также консерванты, ее не стоит вводить в прикорм малыша и кушать беременным женщинам.

Домашняя сгущенка – и вкусно, и полезно!

В том, что домашняя сгущенка полезнее, мы уже убедились. Давайте научимся ее готовить. Это просто!

домашняя сгущенка полезнее

Ингредиенты:

  • молоко (с жирностью от 3%) – один литр;
  • сахар – один стакан;
  • сода – половина чайной ложечки.

Приготовление:

  1. Нальем в сотейник либо кастрюльку молоко, отправим на плиту.Нальем в сотейник либо кастрюльку молоко
  2. Доводим молоко до кипения.Доводим молоко до кипения
  3. Когда на поверхности молока появятся пузырьки, добавим сахарный песок.на поверхности молока появятся пузырьки
  4. Размешиваем хорошенечко, масса должна стать густоватой.масса должна стать густоватой
  5. Теперь вводим соду.Теперь вводим соду
  6. Варим сгущенку, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Чем дольше вы будете ее варить, тем гуще получится молоко.Варим сгущенку, пока она не приобретет желаемую консистенцию
  7. Оставляем сгущенное молоко остывать. Готово!

Внимание! Хранить такое сгущенное молоко нужно в холодильной камере не дольше одного месяца.

Добавим в сгущенку сливки

Не всегда есть возможность купить домашнее молоко. Если вы для приготовления сгущенки используете магазинный продукт, тогда возьмите на заметку этот рецепт. Добавим в сгущенку сливки и получим невероятно вкусное лакомство!

Добавим в сгущенку сливки

Ингредиенты:

  • молоко – один литр;
  • сахар – 350 г;
  • ваниль – 10 г;
  • сливки – один литр.

Приготовление:

  1. Берем толстостенную кастрюлю и наливаем в нее сливки, а также молоко.
  2. Варим массу на малом уровне конфорки, размешивая, пока ее объем не станет меньше наполовину. Займет это примерно полтора часа.Варим массу на малом уровне конфорки
  3. Затем добавим ваниль и сахарный песок. Ванилин можете и не вводить, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
  4. Варим сгущенное молоко еще тридцать минут. Если любите более густую сгущенку, готовьте ее дольше.Варим сгущенное молоко еще тридцать минут
  5. Готово! Можно лакомиться домашней сгущенкой или закатать ее в стерилизованные банки.

Как сварить сгущенку?

У вас в холодильнике есть баночка обычной сгущенки? Без хлопот вы можете сварить ее. Попробуем?

Как сварить сгущенку

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 2-3 банки;
  • вода.

Приготовление:

  1. С банок уберем этикетки и поместим их в кастрюлю. Банки должны устойчиво стоять.Банки должны устойчиво стоять
  2. Вливаем воду. Рассчитываем количество жидкости так, чтобы она на три – четыре пальца покрыла банки со сгущенным молоком, поскольку в процессе вода будет выкипать.Вливаем воду
  3. Когда вода закипит, выставляем минимальный уровень конфорки. Варим сгущенное молоко полтора – два часа. Следим за уровнем воды и при необходимости доливаем ее.Варим сгущенное молоко полтора – два часа
  4. Посредством щипцов осторожно перевернем банки. Варим сгущенное молоко еще один – полтора часа.Посредством щипцов осторожно перевернем банки
  5. Выключим конфорку. Банки со сгущенкой не вынимаем, а ждем их остывания. Готово!

Полезная информация:

  • В России вареное сгущенное молоко изготавливают согласно ГОСТу Р 54540-2011.
  • Продукт выпускают в жестяных баночках в основном с номинальным объемом в триста восемьдесят граммов. Но вес сгущенки может быть и другим у разных производителей.
  • Срок хранения вареного сгущенного молока составляет от восьми до пятнадцати месяцев. Его указывают на банке.

Пропорции вареного сгущенного молока:

Вареная сгущенка принесет пользу

  • в одной чайн. ложке содержится 12 г;
  • в одной стол. ложке – 35 г;
  • в одном стакане – 320 г;
  • в одной баночке – 400 г.

Читайте также:

Вареная сгущенка принесет пользу, только если кушать ее умеренно. И лучше всего сгущенное молоко приготовить самостоятельно, ведь тогда вы сможете быть уверенными в качестве продукта. Будьте здоровы!

Вареная сгущенка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Вареной сгущенки

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Вареная сгущенка ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 


Кому из нас незнаком такой продукт, как сгущенное молоко? Естественно, практически каждый пробовал его еще в самом раннем детстве, облизывая ложку с последними сладкими каплями этого лакомства. Кто-то и сегодня не против побаловать себя сгущенным молоком, подмешав его в какао или утренний кофе. Это очень вкусно, но, как и любой продукт, эта сладость быстро приедается и хочется придумать что-нибудь новенькое, чтобы разнообразить свою жизнь.


Вероятно, именно поэтому и была изобретена вареная сгущенка. В далекие времена Советского Союза вареной ее никто не продавал, а делали хозяюшки вареную сгущенку самостоятельно. Тогда это простое и доступное лакомство большими темпами стало набирать популярность, но и сейчас данный продукт пользуется повышенным спросом. Из простого сгущенного молока в процессе отваривания получается нежная коричневая помадка, которая по внешнему виду очень напоминает столь популярную сегодня арахисовую пасту.


Вареную сгущенку можно просто кушать ложкой или намазать на кусочек хлеба. Кроме того, это одна из излюбленных начинок для домашних вафельных трубочек. А еще вареную сгущенку очень часто используют в качестве прослойки для всевозможных тортов, пирогов, пирожных, пирожков, в общем, любых десертов и сладких блюд. Калорийность вареной сгущенки составляет 328 ккал на сто граммов продукта.


В настоящее время можно с легкостью приобрести данный продукт практически в каждом магазине, но и отварить ее не составит особого труда. Единственным минусом приготовления вареной сгущенки в домашних условиях является вероятность взрыва банки со сгущенным молоком. Это происходит лишь в том случае, когда неопытные кулинары забывают подливать воду в процессе варки или варят сгущенку слишком долго.

Состав вареной сгущенки


Традиционно в состав вареной сгущенки входит исключительно молоко и сахар, а вот белки и жиры растительного происхождения, красители и загустители, консерванты и ароматизаторы в этом натуральном продукте говорят о его низком качестве. В отличие от обычного сгущенного молока вареная сгущенка характеризуется более густой консистенцией, привлекательным цветом карамели и насыщенным вкусом.


Относительно химического состава вареной сгущенки можно сказать, что она отличается меньшим количеством жидкости по сравнению со сгущенным молоком. Соответственно, концентрация остальных элементов у нее более высокая.

Польза вареной сгущенки


Польза вареной сгущенки, как и обычного сгущенного молока, заключается в ее богатом составе, в котором содержатся важнейшие для организма человека витамины, макро и микроэлементы, а также аминокислоты.


Интересно, что этот продукт практически полностью усваивается человеческим организмом, не вызывая серьезных заболеваний за исключением ожирения и кариеса в случае чрезмерного употребления этого лакомства. Кроме того, польза вареной сгущенки наряду с цельным свежим молоком очевидна для людей с пониженным иммунитетом и недостаточной массой тела.

Пищевая ценность

  • Вода 26.6 г
  • Зола 1.8 г
  • Моно- и дисахариды 55.5 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 5.2 г
  • Органические кислоты 0.4 г
  • Холестерин 30 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

польза и вред для организма

Сгущенное молоко – лакомство, знакомое каждому человеку с детства. Его употребляют в виде самостоятельного продукта, добавляют в напитки и в десерты, из него готовят начинку для выпечки, крема для тортов и многое другое. И если о вкусовых качествах и использовании этого продукта известно достаточно много, то о его полезных свойствах говорят крайне редко. Именно о них и пойдет речь в сегодняшней статье.

 



Состав и калорийность

Основой для приготовления сгущенки является цельное коровье молоко, что объясняет содержание в этом продукте большого количества разнообразных полезных веществ. 100 г сгущенки, которая была изготовлена из цельного коровьего молока, содержат в своем составе такие компоненты:

Сгущенное молоко

  1. Вода. 100 г сгущенки содержат в себе 26,6 г жидкости.
  2. Углеводы. В 100 г входит 55,5 г, что говорит о большом содержании углеводов в сгущенном молоке.
  3. Жиры. На 100 г продукта приходится 8,5 г жира.
  4. Белок. Указанное количество сгущенки (100 г) содержит в себе 7,2 г белка животного происхождения.
  5. Холестерин. Содержание холестерина не доходит до критичных отметок и составляет 30 мг.
  6. Зола. Количество золы составляет 1,8 г.
  7. Сахар. Содержание сахара в сгущенке достаточно велико – 43,5 г.

Специалисты относят сгущенное молоко к высококалорийным продуктам, так как в ее 100 г содержится 328 калорий, что объясняется содержанием большого количества углеводов.

В состав этого удивительного продукта входит множество жирных кислот, в том числе и:

  • олеиновая;
  • линолевая;
  • линоленовая;
  • арахидоновая.

В составе продукта можно увидеть и незаменимые аминокислоты:

  • аргинин;
  • фенилаланин;
  • триптофан;
  • треонин;
  • метионин;
  • лизин;
  • лейцин;
  • изолейцин;
  • гистидин;
  • валин.

В 100 г сгущенного молока входят следующие заменимые кислоты:

  • глицин – в количестве 0,14 г;
  • тирозин – 0,34 г;
  • глутаминовая и аспаргиновая кислоты – в количестве 1,59 и 0,53 г;
  • пролин – 0,78 г;
  • скрин – 0,42 г;
  • аланин – 0,25 г.

Насыщен этот продукт и витаминами. В его химический состав входит большое количество бета-каротина, витамин С, витамины группы В, пантотеновая кислота и многие другие вещества, недостаток которых приведет к нарушению в работе всего организма.

Сгущенное молоко является богатым источником многих минеральных веществ. В его составе присутствует:

  • большое количество калия;
  • фтор;
  • кальций;
  • селен;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • небольшое количество меди;
  • фосфор;
  • марганец;
  • сера;
  • йод;
  • хлор;
  • кобальт;
  • железо.

 


Чем полезна сгущенка

Чем полезна сгущенка

Общая польза

Сгущенка, которая не содержит в себе пищевых добавок, большого количества консервантов и других химикатов, способна оказать благотворное воздействие на организм человека. Регулярное потребление такой сгущенки поможет:

  • улучшить работу головного мозга;
  • нормализовать обменные процессы;
  • укрепить костные ткани;
  • сохранить здоровье зубов;
  • повысить сопротивляемость организма к атакующим его вирусам;
  • выровнять гормональный фон;
  • предотвратить развитие авитаминоза;
  • зарядиться энергией.

Однако стоит помнить и тот факт, что положительно повлиять на работу человеческого организма сгущенка сможет только в том случае, если употреблять ее в ограниченных количествах. Потребление сгущенного молока в чрезмерных количествах может привести к нежелательным последствиям и навредить здоровью.

Для женщин

Переоценить благотворное влияние сгущенки на женский организм крайне сложно. Регулярное потребление этого продукта поможет каждой женщине:

  1. Сохранить красоту. Витамины, которые содержатся в составе этого продукта, благотворно влияют на состояние кожи и волос. Регулярное поступление этого вещества в организм поможет сохранить молодость и красоту кожных покровов, а также предотвратит выпадение, потускнение и ухудшение качества волос.
  2. Справиться с сухостью кожи. Витамины группы В способны предотвратить появление шелушения и трещин на коже и ускорить процесс заживления в случае наличия таковых.
  3. Улучшить работу нервной системы. При регулярном потреблении сгущенного молока улучшается работа нервной системы. Женщины, в ежедневный рацион которых входит этот продукт, отмечают полное отсутствие депрессивных, истеричных состояний и прочих нарушений в работе ЦНС.
  4. Нормализовать работу щитовидной железы. Нарушения в работе щитовидной железы могут привести к развитию серьезных заболеваний. Предотвратить это поможет регулярное потребление сгущенного молока.
  5. Предотвратить появление морщин. В состав сгущенки входит селен, необходимый для выработки коллагена, который в свою очередь поможет предотвратить появление мимических и возрастных морщин.
  6. Улучшить работу репродуктивной системы. Цинк и другие микроэлементы, которые есть в составе сгущенного молока, помогут женщине забеременеть и благополучно выносить ребенка.

Для мужчин

Регулярное употребление сгущенного молока окажет благотворное влияние и на мужской организм, способствуя:

  1. Наращиванию мышечной массы. Белок, который содержится в этом продукте, поможет каждому мужчине нарастить мышечную массу, но только в сочетании с регулярными физическими нагрузками.
  2. Быстрому восстановлению сил. Большое количество углеводов, которые содержатся в сгущенки, помогут восстановить силы после тяжелого рабочего дня.
  3. Улучшению потенции. Аминокислоты и другие компоненты сгущенки помогут улучшить потенцию.
  4. Нормализации работы ЦНС. Натуральная сгущенка изготавливается из коровьего молока, что объясняет наличие в ее составе лактозы. Именно это вещество способно благотворно воздействовать на нервную систему человека, предотвращая развитие серьезных депрессий.

При беременности

Употребление сгущенного молока допускается и в период вынашивания ребенка. Регулярное потребление этого продукта способствует:

  • ускорению роста ребенка, который находится в утробе матери;
  • улучшению мозговую активность матери и плода;
  • правильному формированию костных тканей плода;
  • улучшению остроты зрения;
  • укреплению защитных функций организма.

Медики отмечают, что проявить все свои полезные свойства сможет только натуральный продукт. Кроме того, беременным женщинам рекомендуется выбирать сгущенное молоко, в составе которого отсутствует кофеин.

При грудном вскармливании

Вопреки распространенному мнению, медики не рекомендуют включать сгущенное молоко в ежедневный рацион женщины, которая кормит ребенка грудью. Потребление этого продукта может спровоцировать возникновение сильной аллергии у ребенка, которая может сопровождаться:

  • беспокойным поведением;
  • сильной сыпью;
  • зудом;
  • отеком кожных покровов и слизистых оболочек.

Стоит учитывать, что в некоторых случаях аллергия может угрожать жизни ребенка!

Для детей

Педиатры разрешают вводить сгущенное молоко в ежедневный рацион детей, возраст которых составляет не меньше 2 лет, но только в том случае, если у ребенка не проявляется аллергическая реакция на этот продукт.

Регулярное потребление сгущенного молока поможет:

  • восстановить энергетический запас;
  • улучшить работу иммунной системы ребенка и мозговую активность;
  • предотвратить ухудшение остроты зрения;
  • укрепить кости и сохранить здоровье зубов;
  • предотвратить развитие сердечных заболеваний;
  • насытить детский организм питательными веществами, необходимыми для нормального роста и развития.

При введении сгущенного молока в ежедневный рацион ребенка следует помнить, что максимальная суточная норма его потребления должна составлять не больше 20 г.

При похудении

Употреблять сгущенное молоко во время диеты, целью которой является снижение веса, строго запрещено. Потребление этого продукта значительно повысит количество поступающих в организм калорий и сахара. Поэтому его употребление приведет лишь к увеличению веса.

 


Вареная сгущенка: польза и вред

Вареная сгущенка

В вареном виде сгущенное молоко не менее полезно. Потребление этого продукта поможет:

  • набрать мышечную массу;
  • укрепить кости;
  • улучшить состояние волос и предотвратить их выпадение;
  • сохранить здоровье зубов;
  • укрепить иммунитет;
  • нормализовать обмен веществ;
  • выровнять гормональный фон;
  • улучшить работу мозга.

Однако проявить свои полезные свойства вареная сгущенка сможет только при правильном ее потреблении, соблюдении рекомендуемых дозировок и противопоказаний. При потреблении этого продукта в чрезмерных количествах существует риск развития:

  • аллергических реакций;
  • ожирения;
  • сахарного диабета;
  • нарушений в работе органов ЖКТ.

Опираясь на эти факты, медики настоятельно рекомендуют полностью отказаться от потребления этого продукта пациентам, страдающим:

  • сахарным диабетом;
  • лишним весом;
  • лактозной непереносимостью.

В случае игнорирования противопоказаний потребление вареной сгущенки станет толчком к развитию сопутствующих заболеваний и ухудшению самочувствия.

Какая сгущенка полезнее: обычная или вареная

Говоря о том, какое сгущенное молоко полезнее – обычное или вареное, стоит обратить внимание на то, что во время приготовления сгущенки расщепляется большое количество витаминов. Исходя из этого, можно сказать, что пользы от потребления обычного сгущенного молока будет немного больше.

Сгущенка в медицине

По мнению квалифицированных медиков, ежедневное потребление 10–20 г натурального сгущенного молока поможет:

  • улучшить работу иммунной системы человека;
  • предотвратить развитие авитаминоза;
  • быстро восстановить силы;
  • укрепить костные ткани, ногти, зубы, мышцы;
  • повысить остроту зрения;
  • восстановить кровь.

Однако употребление этого продукта целесообразно далеко не во всех случаях. При наличии некоторых заболеваний сгущенное молоко строго запрещено, что говорит о необходимости полностью исключить этот продукт из ежедневного рациона.

При сахарном диабете

Медики настоятельно не рекомендуют употреблять сгущенное молоко при таком заболевании, как сахарный диабет. В состав этого продукта входит большое количество сахара, потребление которого следует ограничивать. В противном случае существует риск повышения уровня содержания сахара в крови, что приведет к ухудшению общего состояния пациента и может стать причиной диабетической комы.

Важно: гликемический индекс сгущенки — 60 единиц.

При панкреатите

Пациентам, страдающим от панкреатита, гастроэнтерологи рекомендуют полностью исключить из ежедневного рациона сгущенное молоко, даже в период устойчивой ремиссии. Этот продукт способен оказать негативное воздействие на поджелудочную, провоцируя развитие воспалительных процессов, что станет причиной ухудшения общего состояния пациента и развития серьезных осложнений.

При гастрите

А вот при таком заболевании, как гастрит, сгущенное молоко входит в список разрешенных продуктов. Оно способно оказывать благотворное воздействие на желудок и весь организм:

  1. Обволакивает воспаленные слизистые оболочки желудка.
  2. Защищает слизистые оболочки желудка от воздействия агрессивных продуктов.
  3. Насыщает организм пациента витаминами, макро- и микроэлементами, которые необходимы для нормальной работы внутренних органов и систем.
  4. Снижает уровень кислотности, что особенно актуально при гастрите.

Однако стоит отметить и тот факт, что вареное сгущенное молоко должно быть полностью исключено из ежедневного рациона пациента, страдающего от гастрита. При возникновении этого заболевания разрешено потреблять только обычную сгущенку. При этом ее количество не должно превышать 15–20 г в несколько суток.

Исключением является только последняя стадия развития гастрита. В этом случае медики рекомендуют пациентам полностью исключить сгущенку из ежедневного рациона.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

При запорах

Поможет сгущенное молоко справиться и с нарушениями в работе кишечника. При частых запорах медики рекомендуют употреблять сгущенку, разведенную в теплой воде. Это поможет размягчить каловые массы и облегчить процесс опорожнения кишечника.

При подагре

Медики не рекомендуют употреблять сгущенное молоко при подагре. Лечение этого заболевания подразумевает не только прием медикаментозных препаратов, но и соблюдение строгой диеты, во время которой из ежедневного меню исключают чрезмерно сладкие, жирные и высококалорийные продукты. Пренебрежение этой рекомендацией может привести к ухудшению общего состояния пациента, усилению симптоматики заболевания и развитию серьезных осложнений.

При колите

Запрещено употреблять сгущенку и при колите. В противном случае существует риск возникновения обострения заболевания и ухудшения состояния пациента.

При холецистите

Не рекомендуется употреблять сгущенное молоко и при холецистите. Лечение этого заболевания сопровождается соблюдением строгой диеты, подразумевающей ограничение потребления сахара и углеводов, которые содержатся в сгущенке в больших количествах.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, сгущенное молоко может оказать негативное воздействие на организм человека. При чрезмерном потреблении этот продукт может спровоцировать:

  • развитие кариеса;
  • набор веса;
  • повышение уровня содержания сахара в крови;
  • развитие аллергических реакций;
  • приступы тошноты и рвоты.

Что касается противопоказаний, то исключить этот продукт из ежедневного рациона рекомендуется тем людям, которые страдают:

  • ожирением;
  • панкреатитом;
  • последней стадией развития гастрита;
  • сахарным диабетом любого типа.

Не игнорируйте противопоказания! Это приведет к развитию заболевания и ухудшению общего состояния.

 


Как выбрать и хранить сгущенку

Оказать благотворное воздействие на организм человека может только высококачественный продукт. Чтобы приобрести сгущенное молоко высокого качества, при покупке обратите внимание на такие параметры:

Как выбрать и хранить сгущенку

  1. Название. На этикетке натурального сгущенного молока будет указано название «Молоко цельное сгущенное с сахаром». «Сгущенка», «Сгущенное молоко» и другие продукты не имеют ничего общего с натуральным сгущенным молоком.
  2. Производитель продукта. Выбирайте сгущенку, которая выпускается известным производителем.
  3. Состав. В состав настоящего сгущенного молока должны входить всего два ингредиента – молоко и сахар.
  4. Состояние банки. Банка должна быть целой, без сколов, вмятин или других повреждений.
  5. Консистенция. Покупая сгущенку в прозрачных емкостях, обратите внимание на консистенцию продукта. Качественное сгущенное молоко не должно иметь комков сахара, его консистенция должна быть однородной.
  6. Срок годности. При покупке важно обращать внимание и на срок годности продукта.

Закрытое сгущенное молоко может храниться не более 12 месяцев, в темном, прохладном месте. Открытая сгущенка пригодна к употреблению в течение 7 суток. По истечении указанного срока использовать ее как продукт питания строго запрещено. В противном случае существует риск возникновения пищевого отравления.

Как сделать сгущенку в домашних условиях

Приготовить сгущенное молоко можно и в домашних условиях. Для этого понадобится всего несколько ингредиентов:

  • 0,5 кг сахара;
  • 1 л цельного коровьего молока;
  • 100 г масла животного происхождения.

Приготовление:

  1. Влейте указанное количество молока и сахара в кастрюлю, подходящую по размеру, и тщательно перемешайте.
  2. Закипятите молоко на слабом огне, постоянно помешивая.
  3. После появления пены уменьшите огонь.
  4. Проварите молоко с сахаром в течение 20 минут.
  5. Добавьте в молоко указанное количество масла и тщательно перемешайте.
  6. Дождитесь появления пены и проварите еще 10 минут.
  7. По истечении указанного времени снимите сгущенное молоко с огня и дайте ему остыть.
  8. После остывания проварите сгущенку еще 7–10 минут.
  9. Перелейте сгущенное молоко в чистую, стеклянную банку, накройте плотной крышкой и храните в холодильнике.

Как варить сгущенку

Существует множество способов приготовления сгущенного молока, однако самым распространенным является варка в банке. Для этого:

  1. Удалите этикетку с банки.
  2. Промойте ее под проточной водой, удаляя остатки бумаги и клея.
  3. Поместите ее в кастрюлю, подходящую по размеру.
  4. Влейте в кастрюлю такое количество воды, которое сможет покрыть банку.
  5. Закипятите воду на среднем огне.
  6. После закипания варите сгущенное молоко в течение нескольких часов.

Время приготовления вареной сгущенки зависит от желаемого результата. Если целью является получения густой сгущенки коричневого цвета, время варки должно составлять 2,5–3 часа. Если же консистенция должна быть жидкой – варите ее не больше 1,5 часов.

Вареная сгущенка может стать прекрасным дополнением к десертам, выступить в роли начинки для торта или в качестве дополнения к утренней каше.

Можно ли сварить сгущенку в микроволновке или в мультиварке

Сварить сгущенку можно и в микроволновой печи. Кстати, именно этот способ варки предпочитают многие современные хозяйки. Для этого:

  1. Влейте сгущенное молоко в глубокую тарелку.
  2. Поместите ее в микроволновую печь.
  3. Установите максимальную мощность.
  4. Варите сгущенку в течение 10–20 минут, периодически помешивая.

Приготовить вареное сгущенное молоко можно и в мультиварке. Для этого необходимо:

  1. Поставить банку сгущенки в чашу мультиварки.
  2. Налить необходимое количество воды.
  3. Вскипятить воду, выбрав режим «Кипячение».
  4. Выбрать режим «Тушение» и оставить сгущенку вариться на 3 часа.

Можно ли сварить сгущенку без банки

Вопреки всеобщему мнению, сварить сгущенку без банки очень просто. При этом процесс приготовления этого вкуснейшего лакомства не занимает слишком много времени и состоит из нескольких этапов:

  1. Вылейте сгущенное молоко в емкость, подходящую для варки.
  2. Поставьте емкость на средний огонь и варите, постоянно помешивая.
  3. Когда сгущенка начнет загустевать, уменьшите огонь и продолжайте варить до получения желаемого результата.

Что можно приготовить из сгущенки: рецепты

Благодаря отличному вкусу сгущенка является ингредиентом многих десертов. Однако самыми популярными являются следующие варианты.

Что можно приготовить из сгущенки

Яблоки, запеченные со сгущенкой

Для приготовления этого десерта понадобится:

  • 2 яблока любого сорта;
  • 150–200 г творога;
  • 30 г вареного сгущенного молока;
  • 5 г кукурузного крахмала;
  • немного измельченного имбиря;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Тщательно вымойте яблоки, разрежьте их пополам и аккуратно удалите сердцевину.
  2. Приготовьте смесь из творога, крахмала, имбиря, яйца, сгущенки и поместите ее внутрь каждого яблока.
  3. Выложите яблоки на противень и запекайте при 180 градусах в течение 20 минут.

Подавайте десерт в остывшем виде.

Пирог на основе сгущенного молока

Для приготовления пирога понадобится:

  • 250 г муки;
  • пол чайной ложки соды;
  • 2 куриных яйца;
  • 20 г сахарной пудры;
  • 1 банка сгущенного молока.

Этапы приготовления:

  1. Смешайте яйца с содой и взбейте их при помощи миксера.
  2. В полученную смесь влейте сгущенку и тщательно перемешайте.
  3. Всыпьте просеянную муку небольшими порциями, постоянно перемешивая тесто.
  4. Смажьте форму растительным маслом и вылейте в нее полученное тесто.
  5. Выпекайте пирог в течение 30 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.
  6. Когда пирог остынет, выньте его из формы и присыпьте сахарной пудрой.

Молочный коктейль

Для приготовления молочного коктейля следует подготовить:

  • 400 мл коровьего молока;
  • 100 мл сгущенки;
  • 100 г пломбира.

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до получения однородной массы. Готовый коктейль подавайте в охлажденном виде, дополнив его любимыми ягодами или шоколадной крошкой.

Десерт «Самоцветы»

Для приготовления этого десерта необходимо подготовить следующие продукты:

  • 6 упаковок желе разных цветов;
  • 20 г желатина;
  • 300 мл воды;
  • 300 г сгущенного молока.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте желе, следуя инструкции, указанной на упаковке.
  2. Разлейте его по небольшим контейнерам и поставьте в прохладное место для застывания.
  3. После его застывания начинайте готовить молочное желе. Высыпьте желатин в указанное количество воды и тщательно перемешайте.
  4. Оставьте его на 10–15 минут. За это время желатин успеет набухнуть.
  5. По истечении указанного времени нагрейте полученную смесь до полного растворения желатина, влейте в нее сгущенку и тщательно перемешайте.
  6. Нарежьте разноцветное желе небольшими кубиками, выложите их в одну емкость и перемешайте.
  7. Поместите немного цветных желейных кубиков в силиконовую форму и залейте их небольшим количеством молочного желе.
  8. Выложите оставшееся цветное желе и залейте молочным.
  9. Поместите форму в холодильник и оставьте там до полного застывания.
  10. После застывания желе смочите все стороны формы горячей водой. Это поможет легко вынуть из нее готовый десерт.

Такое блюдо понравится не только детям, но и взрослым. Оно сможет удивить своим вкусом и разнообразить ежедневное меню.

 


Какао

Напитки, приготовленные на основе сгущенного молока, пользуются огромной популярностью как среди детей, так и среди взрослых. При этом одним из самых популярных напитков является какао.

Для его приготовления необходимо:

  • 250 мл коровьего молока;
  • 250 мл нежирных сливок;
  • 50 г сгущенного молока;
  • 15 г какао-порошка;
  • немного взбитых сливок.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовьте емкость, подходящую по размеру и влейте в нее смесь из молока и сливок.
  2. Прогрейте молочную смесь на слабом огне, не доводя ее до кипения.
  3. Когда начнет подниматься пар, снимите кастрюлю с огня.
  4. Добавьте в разогретую молочную смесь указанное количество какао-порошка и тщательно перемешайте напиток при помощи венчика.
  5. После полного растворения какао-порошка влейте в емкость указанное количество сгущенки и еще раз перемешайте.
  6. Взбейте напиток при помощи венчика до образования пенки и поставьте кастрюлю на огонь.
  7. Проварите напиток в течение 3 минут, постоянно помешивая.

Подавайте какао в горячем виде, дополнив его взбитыми сливками или шоколадной крошкой. Такой напиток сможет согреть в холодные зимние вечера и порадует своим особенным, неповторимым вкусом не только домочадцев, но и гостей.

Как открыть банку сгущенки

Открыть банку сгущенки можно при помощи обычного или консервного ножа, но делать это нужно очень осторожно:

Как открыть банку сгущенки

  1. Поставьте банку на любую твердую поверхность.
  2. Расположите консервный нож у ее края.
  3. Ударьте по нему свободной рукой так, чтобы образовалось отверстие.
  4. Двигая рукой вверх-вниз, режьте крышку банки по кругу, придерживая ее свободной рукой. При этом надрез делает острая сторона консервного ножа, в то время как вторая сторона должна цепляться за бортик банки.
  5. Не дорезая крышку до конца, выньте нож и отогните ее кверху.

В том случае, если под рукой не оказалось консервного ножа, заменить его сможет обычный кухонный нож небольшого размера.

Можно ли есть просроченную сгущенку

Сгущенка, как и любой другой продукт питания, имеет определенные сроки годности, после истечения которых употреблять ее строго запрещено. Потребление просроченного сгущенного молока приведет к возникновению пищевого отравления, которое может потребовать амбулаторного лечения.

Интересные факты о сгущенке

Вкусовые особенности настоящего сгущенного молока знакомы каждому человеку с раннего детства. Но далеко не все знают такие интересные факты:

  1. Сгущенка была изобретена в 1810 году французским кондитером Николя Аппером.
  2. В промышленных масштабах продукт начали производить американцы. Произошло это в 1858 году.
  3. На территории России производство сгущенки в промышленных масштабах было начато после открытия завода в Оренбурге.

Сгущенное молоко может стать не только любимым лакомством, но и средством для улучшения состояния всего организма, но только в том случае, если не превышать нормы его потребления.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото сгущенного молока

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Сгущенное молоко, польза и вред

Сен-15-2016 Автор: KoshechkaM

сгущенное молоко фотоЧто такое сгущенное молоко?

Что такое сгущенное молоко, польза и вред для организма человека, а так же какие есть у него лечебные свойства и чем конкретно полезен этот продукт для здоровья человека? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье, ведет здоровый образ жизни и проявляет интерес к народным методам лечения. И этот интерес понятен. Может в этой статье, в какой-то мере, вы сможете получить ответ на эти вопросы.

Так вот:

Ах какое сладкое слово — «сгущенное молоко». Для многих из нас в детстве оно олицетворяло полное счастье. Мы могли его есть банками (если разрешали) и когда угодно!

Да и сейчас нам нередко хочется себя побаловать этим сладким лакомством и с его помощью как бы снова вернуться в безмятежное детство.

Сгущенное молоко придумал в начале XIX века француз Аппер, а впервые в продажу оно поступило в Америке в 1856 году.

В России его начали выпускать на маленьком заводе под Оренбургом в 1881 году. Таким образом, сгущенному молоку уже более 200 лет!

Состав этого продукта очень простой — только молоко и сахар. Сахар растворяют в молоке, а потом длительное время выпаривают при температуре не выше 50 градусов до получения необходимой густоты. В результате получается продукт с содержанием влаги до 26 %, сахара в количестве 43, 5 % и жирностью 8,5 % и более. В одной банке молока содержится 1200 ккал. В сгущенном молоке, согласно ГОСТу, не должно содержаться никаких других компонентов, ведь это продукт детского питания!

Сгущенное молоко разделяется по:

Жирности:

Цельное сгущенное молоко с сахаром — этот классическое сгущенное молоко, использующееся повсеместно в кулинарии, в разговорной речи именно ее называют сгущенкой. В состав продукта входят не менее 8,5% жира и не менее 28,5% сухих веществ молока, с массовой долей белка в них не менее 34%.

Обезжиренное сгущенное молоко с сахаром — этот сгущенное молоко, в состав которого входят не более 1% жира и не менее 26% сухих веществ молока, с массовой долей белка в них не менее 34%.

Составу:

Сгущенное молоко с сахаром — это классическая сгущенка, которая рассматривается в данной статье.

Сгущенное молоко без добавления сахара — этот продукт, как правило, называют концентрированным молоком.

Сгущенное молоко с добавлением какао или кофе — это может быть как настоящее сгущенное молоко с какао или кофе, либо растительно-молочные продукты под названием «Сгущенка и какао» или «Сгущенка и кофе».

Сгущенное молоко с добавлением цикория — сгущенка 7% жирности, в которую помимо всего прочего добавлен цикорий.

Консистенции:

Обычное сгущенное молоко — сгущенка обычной консистенции с сахаром или без, которая рассматривается в данной статье.

Вареное сгущенное молоко — вид сгущенки, имеющий более густую консистенцию и получаемый путем дополнительной термообработки. Вареная сгущенка имеет карамельный привкус и коричневатый цвет.

Полезные свойства:

Сгущенное молоко считается наиболее полезной сладостью, поскольку она содержит много кальция и других полезных минералов и витаминов, но в отличие от других сладких продуктов (пирожных, мармелада, конфет и прочих кондитерских изделий) в ней не содержится дрожжей и пищевых добавок. Таким образом, натуральная сгущенка обладает многими полезными свойствами, присущими свежему молоку.

Полезные вещества, содержащиеся в сгущенке, улучшают работу мозга, укрепляют костную ткань и благоприятно влияют на клеточный обмен. Одним из полезных элементов сгущенного молока является кальций, укрепляющий кости и зубы. Польза сгущенного молока заключается еще и в том, что она восстанавливает кровь, повышает иммунитет, нормализует гормональный фон. Сгущенное молоко в кратчайшие сроки может восполнить в организме человека запас витаминов и минералов, поднять тонус и обеспечить прилив сил.

Но наличие у сгущенного молока полезных свойств совсем не означает, что его нужно есть банками, так как неумеренное потребление сгущенки способно нанести вред организму человека.

Настоящая сгущенка должна быть белого цвета, с легким кремовым оттенком, однородная, густая и иметь сливочный вкус.

Сгущенка, хотя и является консервами, очень требовательна к условиям и сроку хранения. Она должна храниться в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов и не более чем 12 месяцев.

Любое нарушение этих правил (повышенная или пониженная температура хранения), нарушение герметичности упаковки или длительности хранения делает этот продукт непригодным в пищу.

Если, открыв банку сгущенного молока, вы заметите, что оно начало кристаллизоваться, в нем появились комочки или плесень, а сама банка вздутая, — немедленно выбросьте ее! Употребляя в пищу такое испорченное молоко, вы рискуете надолго оказаться на больничной койке и существенно подорвать свое здоровье.

Есть сгущенное молоко диетологи советуют не как самостоятельный продукт, а в сочетании с другими продуктами, например с блинчиками или фруктами, и запивать его несладким чаем.

Знайте меру! Многие из нас привыкли есть сгущенку большими ложками и помногу, а между тем суточная норма употребления в пищу сгущенного молока составляет всего 2 столовые ложки!

Противопоказания:

В сгущенном молоке очень много сахара, и, естественно, оно очень калорийно.

Сгущенное молоко противопоказано:

  • людям с избыточным весом;
  • при ожирении;
  • при сахарном диабете.Чрезмерное употребление сгущенного молока может стать причиной кариеса.

Сгущенка, увы, является самым фальсифицированным молочным продуктом — более двух третей сгущенного молока — подделка!

Согласно ГОСТу настоящее сгущенное молоко называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе называться не может. Если на прилавках магазинов вы увидите баночки с названием: «Сгущенное молоко с сахаром», «Молоко сгущенное» или «Сгущенка с сахаром» (вариантов множество), несмотря даже на знакомую с детства сине-белую этикетку, знайте — перед вами подделка!

В такое сгущенное молоко, для того чтобы его удешевить, вместо натурального молочного жира добавляют различные растительные жиры, например пальмовое масло, которое вредно для организма человека, а также различные пищевые добавки.

При лабораторном исследовании в некоторых видах сгущенного молока был обнаружен белый краситель Е171 — диоксид титана, очень ядовитое вещество, которое применяют при изготовлении красок (титановые белила), при производстве изделий из керамики и солнечных аккумуляторов.

Кроме того, настоящее сгущенное молоко должно быть упаковано только в жестяные банки, никакая другая упаковка — пластиковые тубы, стаканчики и т. п. — не допускается.

Чтобы максимально уберечь себя от подделок и не причинить вреда своему организму, внимательно читайте этикетку. Помните, если в состав продукта, кроме молока и сахара, входит что-либо еще — это вредный продукт!

Как выбрать в магазине:

Для того чтобы приобрести баночку настоящего сгущенного молока, нужно обращать при покупке внимание на такие моменты:

Название. Оно должно начинаться со слова «Молоко», а не со слов «сгущенное», «вареное», «настоящее», «сгущенка» – эти и подобные слова в названиях должны вас насторожить.

Под словом «молоко» идет расшифровка «цельное сгущенное с сахаром».

На этикетке нужно внимательно изучить состав. Если продукт настоящий, он соответствует ГОСТ 2903–78 – для России, ДСТУ 4274:2003 – для Украины. Это указывается на банках или мягких упаковках, в которых сейчас не запрещено выпускать данный продукт.

Аббревиатура ТУ на упаковке указывает на то, что производство соответствует техническим условиям, но в составе есть растительные жиры. А как мы знаем, их не должно быть в настоящем сгущенном молоке.

В состав неподдельного продукта входит только сахар и цельное коровье молоко, без каких-либо «ешек»: загустителей, стабилизаторов, красителей, растительных жиров, крахмала.

Эти простые правила помогут выбрать настоящую полезную сгущенку. Также сегодня можно встретить разновидности сгущенки с добавлением какао, кофе, со сливками и стерилизованное.

Согласно ГОСТу, они имеют такие «правильные» названия, которые помогут отличить от подделок:

«Какао с молоком цельным сгущенным с сахаром»,

«Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»,

«Сливки сгущенные с сахаром»,

«Молоко сгущенное стерилизованное в банке» (продукт без сахара).

Следует знать, что открытое сгущенное молоко может храниться не более 5 суток.

Рецепт приготовления сгущенного молока в домашних условиях

Для приготовления домашней сгущенки потребуется всего два ингредиента, кастрюля, ложка и примерно полтора часа времени. Молоко и сахар нужно брать в следующих пропорциях:

  • Молоко — 1 литр;
  • Сахар — 1 стакан.

Когда вы будете покупать молоко, обратите внимание на срок его хранения, он не должен быть большим. Также постарайтесь использовать молоко пожирнее (3,5 %), из него сгущенка получается вкуснее.

Для приготовления сгущенного молока следуйте этим указаниям:

  • Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь;
  • Нагреваем его почти до кипения и берем из кастрюли примерно 1 стакан молока;
  • В горячем стакане молока растворяем весь сахар;
  • Вливаем молоко с сахаром в кастрюлю и продолжаем держать ее на медленном огне;
  • Убавляем огонь до минимального, когда масса начнет кипеть;
  • Постоянно помешиваем молоко, чтобы оно не пригорело к кастрюле;
  • Варим молоко до тех пор, пока от его первоначального объема не останется одна треть. При этом сгущенка начинает приобретать кремовый оттенок. Для этого нужно от 40 минут до 1 часа;
  • Выливаем сгущенное молоко в банку и ставим в холодильник на ночь.

Сначала сгущенка покажется жидкой, но после ночи в холодильнике она становится вязкой.

Советы по приготовлению:

Чтобы сгущенное молоко имело однородную массу без комочков, было густым и вкусным, необходимо знать небольшие секреты его приготовления:

Сгущенное молоко лучше всего варить в кастрюле из нержавеющей стали: в ней оно не пригорит. Если такой кастрюли нет, то используйте любую другую кастрюлю с толстым дном;

Вместо сахара лучше всего использовать сахарную пудру, именно из магазина, а не домашнюю. Некоторые хозяйки считают, что небольшое содержание крахмала в магазинной сахарной пудре дает сгущенке лучшую консистенцию;

Молоко для сгущенки должно быть свежим. Не используйте стерилизованное молоко, в крайнем случае — пастеризованное;

Внимательно следите за объемом молока. Если ты снимаете кастрюлю с огня до того, как выпарится две трети его части, то сгущенка не будет вязкой, а если вы его передержите, то это будет карамель;

Чтобы приготовить вареное сгущенное молоко, переложите сгущенку в банку и плотно закройте крышкой, опустите в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала банку. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения ее содержимое. Засеките 2 часа и по их истечении вытащите банку: вареная сгущенка готова.

 

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Вареная сгущенка польза. Сгущенка варенная польза и вред

Вареная сгущенка – это вид сгущенного молока, получаемый путем его дополнительной термической обработки. Вареное сгущенное молоко – очень популярный пищевой продукт, который употребляют как отдельно, так и используют в качестве ингредиента в большом количестве кондитерских блюд. Вареную сгущенку добавляют в пирожки, торты, пирожные и разнообразную выпечку.

Состав вареной сгущенки:

Вареное сгущенное молоко состоит примерно:

  • на 53,9% из углеводов;
  • на 8,5% из жиров;
  • на 5,8% из белков.

Основу вареной сгущенки составляют молоко и сахар, благодаря чему она очень питательна, калорийна, полна минеральных веществ и витаминов. Помимо этого в магазинной вареной сгущенке могут быть консерванты, красители, пальмовое масло и другие растительные масла. Все эти дополнительные добавки вредны для здоровья, поэтому при выборе вареной сгущенки в магазине нужно внимательнее читать ее состав и выбирать вареную сгущенку с меньшим их содержанием.

В вареном сгущенном молоке присутствуют такие минеральные вещества как калий, кальций, хлор, фосфор, натрий, сера, медь, магний, цинк, марганец, фтор, йод, селен, кобальт.

Среди витаминов, входящих в состав вареной сгущенки присутствуют витамины A, B (B1, B2, B5, B6, B12), C, D, E, H, PP, холин, бета каротин.

Калорийность вареной сгущенки составляет около 315 ккал на 100 грамм продукта.

Рецепты приготовления вареной сгущенки в домашних условиях:

Вареное сгущенное молоко можно приготовить дома как из обычной сгущенки, так и из молока. Ниже приведены два рецепта приготовления для первого и второго случая.

1. Как сделать вареную сгущенку дома из сгущенного молока:

При наличии банки сгущенки вареное сгущенное молоко приготовить очень просто. Вареная сгущенка получается путем дополнительной термической обработки обычной сгущенки. Следуя этому рецепту получится 380 грамм вареной сгущенки, так как в банке обычной сгущенки – 380 грамм продукта.

Ингредиенты для приготовления вареной сгущенки из сгущенного молока:

  • Сгущенное молоко – 1 жестяная банка.

Этапы приготовления вареной сгущенки из сгущенного молока в домашних условиях:

  1. Взять кастрюлю и налить туда воды так, чтобы вода могла полностью скрыть банку сгущенного молока . Обратите внимание, что при помещении жестяной банки сгущенки в кастрюлю она вытеснит некоторый объем воды, поэтому не стоит наливать воду до краев кастрюли.
  2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
  3. Оторвать бумажную этикетку с банки со сгущенным молоком и аккуратно поставить банку в кастрюлю с кипящей водой.
  4. Сделать маленький огонь, чтобы кипение было слабым и кипятить в течение 3 часов, периодически доливая выкипающую воду из кастрюли кипятком из чайника.
  5. По истечению 3 часов выключить огонь и дать остыть. А после того как вода остынет – вытащить банку вареной сгущенки и слить воду.

Вареная сгущенка готова. Приятного аппетита.

Срок годности вареной сгущенки, приготовленной дома, будет соответствовать сроку хранения, указанному на банке.

2. Как сделать вареную сгущенку дома из свежего молока:

Вареное молоко также можно приготовить из обычного молока.

Ингредиенты для приготовления вареной сгущенки из свежего молока:

  • Свежее молоко – 1 литр;
  • Сахарный песок – 450 грамм;
  • Сода – 0,5 чайной ложки.

Этапы приготовления вареной сгущенки из свежего молока в домашних условиях:

  1. Свежее молоко вытащить из холодильника и оставить греться на столе до комнатной температуры.
  2. Взять большую эмалированную кастрюлю, такую чтобы 1 литр молока занимал всего половину кастрюли, и вылить туда молоко комнатной температуры.
  3. Высыпать в кастрюлю 450 грамм сахара и половину чайной ложки соды.
  4. Хорошо перемешать сахар соду в молоке, пока они полностью не растворятся.
  5. Поставить кастрюлю с молоком на большой огонь и довести до кипения, периодически помешивая.
  6. После того как молоко вскипит убавить огонь и варить полтора часа, периодически помешивая.
  7. Когда молоко начнет загустевать и приобретать карамельные тона необходимо лучше следить за процессом варки – и снять с огня, когда сгущенка будет нужной консистенции. Чем больше уваривать сгущенку, тем темнее и гуще она станет. Далее оставить остыв

Чем полезно сгущенное молоко для мужчин и женщин

Сгущенное молоко – исконно русская сладость, одинаково обожаемая детьми и взрослыми. Добавьте сюда чай с лимоном и свежеиспеченные блинчики, и получим лучший в наших традициях десерт.

Но все хорошо в меру, и польза сгущенного молока может себя обнаружить только в том случае, если вы соблюдаете основные нормы и правила потребления сгущенки. Это в одинаковой степени касается и мужчин, и женщин.

Химический состав и калорийность сгущенного молока

На прилавках магазинов сейчас можно найти большое количество разных видов баночек со сгущенкой: здесь и обезжиренное сгущенное молоко, и десерт с разными процентами жирности, и сгущенка с добавками и разным содержанием какао.

Чем полезно сгущенное молоко для мужчин и женщинЧем полезно сгущенное молоко для мужчин и женщин

Но мы рассмотрим химический состав и калорийность классического и наиболее популярного вида сгущенного молока, того, что варили наши бабушки.

Его энергетическая ценность составляет 330 ккал на 100 г.

Компоненты на 100 гЗначениеПроцент от суточной нормы
Белки7,5 г10,8%
Углеводы56,1 г7,9%
Жиры8,8 г8,6%

Что касается химического состава сгущенного молока, то оно очень богато на витамины (около 25 компонентов) и минералы (12 компонентов).

Среди основных макро- и микроэлементов можно выделить кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, кобальт, марганец и селен. Витамины, содержащиеся в сгущенке, можно разделить на водорастворимые и жирорастворимые:

  • к водорастворимым относятся витамины С, С1, С3, B, B2, B3, B4, B9 и прочие;
  • к жирорастворимым относятся витамины A, Альфа-каротин, Бета-Каротин, группа витаминов D, E, K.

Влияние сгущенного молока на организм

Даже самые строгие диетологи относят сгущенку к категории здоровых продуктов. Но важно учесть, что ее полезность напрямую зависит от изготовления, соответствующего стандартам ГОСТа и следования нормам употребления.

Польза любимой сгущенки

Богатый витаминный и минеральный состав сгущенки наделяет ее следующими свойствами, полезными для мужчин и женщин:

  1. Высокое содержание кальция в продукте способствует укреплению костной ткани.
  2. Белок в составе сгущенки способствует укреплению и развитию мышц, что особенно актуально для мужчин, которые занимаются спортом.
  3. Отсутствие в сгущенке каких-либо примесей и добавок делает это продукт в разы полезных всех тех десертов, которые можно купить в магазине.
  4. Витамины группы A и широкий состав минеральных компонентов способствуют укреплению иммунитета. Это свойство больше заметно на организме женщин.
  5. Набор макро- и микроэлементов способствует быстрому усвоению сгущенки, при условии, что вы соблюдаете ежедневную норму ее потребления.

Интересно! Полезные свойства сгущенного молока и высокое количество сахара в продукте помогают здоровому, взрослому организму восстановиться после тяжелой работы и скорее пополнить запасы энергии. Поэтому сгущенку так любят дачники, туристы-пешеходы и даже военные.

Возможный вред и противопоказания

ГОСТ классифицирует сгущенку как «Молоко цельное сгущенное с сахаром». На этот факт особенно стоит обратить внимание лицам, склонным к избыточному весу. Полезная сладость может обернуться большим вредом для организма только в том случае, когда ее ежесуточный прием в несколько раз превышает дневную норму.

Злоупотребление сгущенным молоком может нанести существенный вред организму в виде:

  • аллергических реакций разной степени тяжести. Особенно это касается людей-аллергиков;
  • избыточного веса. Сгущенка имеет достаточно высокую калорийность, поэтому людям, страдающих от лишней массы тела, рекомендуется хотя бы временно отказаться от приема данного продукта;
  • развитие сахарного диабета. Это страшное заболевание чаще всего формируется из-за чрезмерного употребления сахара;
  • нарушений работы желудочно-кишечного тракта. Гастрит, язва, колит и прочие заболевания также нередко развиваются на фоне повышенного потребления продуктов с высоким уровнем сахара.

В связи с этим лица, страдающие от сахарного диабета, болезней желудка или почек, а также от сахарного диабета и ожирения, имеют категорические противопоказания к употреблению сгущенного молока. Сюда же можно отнести мужчин и женщин, имеющих индивидуальную непереносимость лактозы (молочного сахара).

Полезные рекомендации по выбору сгущенки в магазине

Сгущенное изобилие в супермаркетах может поставить в тупик даже самого преданного фаната этого продукта. В действительности, выбрать хорошее сгущенное молоко очень просто. Для этого нужно обратить внимание на 3 основных момента:

  1. На этикетке продукта обязательно должен стоят знак сертификации ГОСТ 2903-78 или ГОСТ Р 53436-2009. При отсутствии одного или другого знака качества, положите такую сгущенку на место.
  2. Название выбранного вами продукта обязательно должно начинаться со слова «Молоко…». Например, «Молоко сгущенное цельное с сахаром». Если название товара начинается со слова «Сгущенка» или «Варенка», то оно вам не подходит.
  3. Состав и срок хранения. Хорошая сгущенка имеет срок годности не более 12 месяцев и имеет в составе список компонентов в количестве не более 6-7 наименований.

Важно! Если вы правильно выбрали сгущенное молоко, но дома открыв его заметили наличие комков и странных пятен, незамедлительно верните товар в магазин и получите свои деньги.

Как самостоятельно приготовить сгущенное молоком с сахаром

Самый лучший магазинный продукт всегда хуже того, что был приготовлен в домашних условиях. Поэтому рассмотрим вариант приготовления советской классической и самой полезной сгущенки.

  • Необходимые ингредиенты:
  • натуральное молоко – 1 литр;
  • сливочное масло – 40-60 г;
  • обычная вода – 250-350 мл;
  • мелкий сахарный песок – 300-350 г.

Далее действуйте по рецепту:

  1. Найдите большую кастрюлю с прочным толстым дном и смажьте ее верхние края сливочным маслом. Это необходимо для того, чтобы молоко не убегало от длительной варки.
  2. Заполните кастрюлю литром молока и поставьте его вариться на медленный огонь до тех пор, пока оно не выпарится на одну треть.
  3. Возьмите кастрюлю чуть меньшего литража, чем первая и начинайте варить сахарный сироп. Смешайте воду и сахаром в количестве, указанном в рецепте, поставьте на медленный огонь до тех пор, пока сироп не загустеет.
  4. Медленно и постоянно помешивая вливайте уваренное молоко в застывший сироп.
  5. Продолжайте варить полученную смесь на тихом огне не более 15-20 минут.
  6. Снимите с огня полученное сгущенное молоко и перелейте его заранее приготовленную тару. Через час остывания и загустения ваше лакомство будет готово к употреблению.

Обратите внимание, что если вы решите придать вашей сгущенки дополнительный вкус корицы, какао или кофе, то добавляйте эти ингредиенты в момент варки сахарного сиропа.

Нормы употребления сгущенного молока

Известная народная мудрость «Все хорошо в меру» в вопросе употребления продукта с высоким содержанием сахара актуальна как никогда. Сгущенное молоко может принести пользу и вред для организма человека в соответствии с тем, насколько правильно оно включается в рацион.

Для разных категорий людей существуют разные нормы потребления сгущенного молока. Рассмотрим подробнее.

Сгущенка для женщин

Прекрасная половина человечества в большей степени склонна к полноте, чем сильная. Соответственно для того, чтобы сладость стала в радость, женщинам важно соблюдать ежедневную норму: при пассивном образе жизни – 2 столовые ложки в день, при активном – не более 3-4.

При беременности и лактации

Врачи благосклонно относятся к употреблению сгущенного молока на всех этапах беременности, а на поздних сроках сгущенка может быть даже показана к употреблению, если вес плода не дотягивает до нормы.

Что касается ежедневной дозировки, то при беременности врачи рекомендуют употреблять ежедневно не более 2-3 чайных ложек в день. Женщинам в период кормления ребенка сгущенное молоко также не противопоказано. Но норма должна быть чуть меньше – 2 чайные ложки в день.

Обратите внимание, что беременным и кормящим мамам не рекомендуется употреблять продукт в чистом виде. Лучше всего намазывать сгущенку на хлеб или блинчики, запивать несладким чаем или добавлять непосредственно внутрь.

Сгущенка для мужчин

Сильной половине мира везет больше. При активном образе жизни и регулярных занятиях спортом мужчины могут без вреда для здоровья ежедневно потреблять по 4-6 столовых ложек сгущенного молока.

Если же мужчина ведет малоактивный образ жизни, да еще и трудится на сидячей работе, то здесь норма сгущенки в день остается такой же, как и у женщин – 2 столовые ложки в день.

Для детей

Главные сладкоежки — это дети. Кажется, что они могут залпом съесть несколько банок сгущенного молока и при этом прекрасно себя чувствовать. Но детский организм крайне восприимчив к большим дозам сахара, реакция может быть непредсказуемой.

Поэтому ежедневная норма сгущенного молока для детей – 2-3 чайные ложки, причем желательно, чтобы они были приняты в разные приемы пищи.

С чем лучше всего сочетать сгущенное молоко

Мы знаем, что добрая треть кондитерских изделий не обходится без любимой сгущенки. Но как отдельный продукт, она прекрасно сочетается с большинством фруктов и ягод (арбуз и дыня не в счет).

Сгущенное молоко в любом виде дополнит блинчики и другие мучные изделия, даже безглютеновые. Попробуйте добавить маленькую ложку сгущенки в чай, кофе, какао или молоко и получите прекрасный утренний напиток.

Какая сгущенка полезнее: обычная или вареная

Мы уже рассказывали о богатом витаминно-минеральном составе обычного сгущенного молока. В процессе варки, оно теряет примерно треть разных витаминов (особенно из группы B) и микроэлементов. Тем не менее, варенное сгущенное молоко гораздо питательнее и даже лучше усваивается, чем обычное. Его всегда можно съесть побольше на ложечку-другую.

Важно! В вареной сгущенке содержится больше кальция, чем в обычной, поэтому она гораздо полезнее для зубов, волос и ногтей детей и взрослых.

Подытожив: ввиду более богатого состава, обычную сгущенку можно считать более полезной, чем вареную. Но и последняя при нормальном употреблении никоим образом не повредит организму.

Как правильно хранить сгущенку

Сроки и условия хранения сгущенного молока, купленного в магазине, обычно написаны на этикете. Следование им избавит вас от возможного пищевого отравления.

Внимание! У сгущенного молока с вышедшим сроком годности долгое время почти не меняется вкус. Поэтому если баночка застоялась у вас в холодильнике, ознакомьтесь с датами.

Что касается сгущенного молока собственного приготовления, то его максимальный срок хранения не превышает 6 месяцев. Но это только том случае, если вы будете хранить продукт в жестяной таре. В пластмассовой он будет храниться еще меньше – 3,5 месяца. Обязательно напишите на емкости дату собственного изготовления.

Наиболее приемлемый температурный режим для хранения – от 0 до +10°С. Наиболее приемлемая влажность – 70-90%. Вот, пожалуй, и все, что вам необходимо знать о сгущенном молоке. Помните о предостережениях и возможном вреде, но продолжайте получать удовольствие от обычной и вареной сгущенки.

Вареная сгущенка содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Вареной сгущенки

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Вареная сгущенка ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 


Кому из нас незнаком такой продукт, как сгущенное молоко? Естественно, практически каждый пробовал его еще в самом раннем детстве, облизывая ложку с последними сладкими каплями этого лакомства. Кто-то и сегодня не против побаловать себя сгущенным молоком, подмешав его в какао или утренний кофе. Это очень вкусно, но, как и любой продукт, эта сладость быстро приедается и хочется придумать что-нибудь новенькое, чтобы разнообразить свою жизнь.


Вероятно, именно поэтому и была изобретена вареная сгущенка. В далекие времена Советского Союза вареной ее никто не продавал, а делали хозяюшки вареную сгущенку самостоятельно. Тогда это простое и доступное лакомство большими темпами стало набирать популярность, но и сейчас данный продукт пользуется повышенным спросом. Из простого сгущенного молока в процессе отваривания получается нежная коричневая помадка, которая по внешнему виду очень напоминает столь популярную сегодня арахисовую пасту.


Вареную сгущенку можно просто кушать ложкой или намазать на кусочек хлеба. Кроме того, это одна из излюбленных начинок для домашних вафельных трубочек. А еще вареную сгущенку очень часто используют в качестве прослойки для всевозможных тортов, пирогов, пирожных, пирожков, в общем, любых десертов и сладких блюд. Калорийность вареной сгущенки составляет 328 ккал на сто граммов продукта.


В настоящее время можно с легкостью приобрести данный продукт практически в каждом магазине, но и отварить ее не составит особого труда. Единственным минусом приготовления вареной сгущенки в домашних условиях является вероятность взрыва банки со сгущенным молоком. Это происходит лишь в том случае, когда неопытные кулинары забывают подливать воду в процессе варки или варят сгущенку слишком долго.

Состав вареной сгущенки


Традиционно в состав вареной сгущенки входит исключительно молоко и сахар, а вот белки и жиры растительного происхождения, красители и загустители, консерванты и ароматизаторы в этом натуральном продукте говорят о его низком качестве. В отличие от обычного сгущенного молока вареная сгущенка характеризуется более густой консистенцией, привлекательным цветом карамели и насыщенным вкусом.


Относительно химического состава вареной сгущенки можно сказать, что она отличается меньшим количеством жидкости по сравнению со сгущенным молоком. Соответственно, концентрация остальных элементов у нее более высокая.

Польза вареной сгущенки


Польза вареной сгущенки, как и обычного сгущенного молока, заключается в ее богатом составе, в котором содержатся важнейшие для организма человека витамины, макро и микроэлементы, а также аминокислоты.


Интересно, что этот продукт практически полностью усваивается человеческим организмом, не вызывая серьезных заболеваний за исключением ожирения и кариеса в случае чрезмерного употребления этого лакомства. Кроме того, польза вареной сгущенки наряду с цельным свежим молоком очевидна для людей с пониженным иммунитетом и недостаточной массой тела.

Пищевая ценность

  • Вода 26.6 г
  • Зола 1.8 г
  • Моно- и дисахариды 55.5 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 5.2 г
  • Органические кислоты 0.4 г
  • Холестерин 30 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

КОНДЕНСИРОВАННОЕ МОЛОКО | Руководство по переработке молока

Метод сохранения молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных контейнерах был разработан в начале 1880-х годов. Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал способ сохранения сгущенного молока путем добавления сахара. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупную промышленность. Позже было введено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей асептической упаковочной технологией.

Различают два разных типа; несладкое и подслащенное сгущенное молоко. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или комбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) представляет собой стерилизованный продукт, светлый по цвету и с кремовым внешним видом. Продукт имеет большой рынок, например, в тропических странах, на море и для вооруженных сил. Это также используется, где свежее молоко не доступно как замена свежего молока.Во многих странах, где есть нормальное молоко, оно используется в качестве отбеливателя кофе.
Сгущенное молоко без сахара также используется в качестве заменителя грудного молока. В этом случае добавляется витамин D.
Сгущенное молоко изготавливается из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты ). Увеличение сухого вещества достигается либо выпариванием свежего молока, либо рекомбинацией с сухим молоком.

Описание сгущенного молока

Сгущенный продукт, несладкое сгущенное молоко, обычно упаковывают в банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или обрабатывают UHT и асептически упаковывают в картонные пакеты.
Сгущенное молоко с сахаром — это в основном сгущенное молоко, в которое добавлен сахар. Продукт желтоватого цвета и высоковязкий. Высокая концентрация сахара в сгущенном молоке повышает осмотическое давление до такого уровня, что большинство микроорганизмов уничтожается.Этот продукт не подвергается термообработке после упаковки, так как высокое содержание сахара сохраняет его в течение длительного срока годности. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. На последнем уровне раствор сахара достигает своей точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок.
Процессы производства этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2.
Первая стадия в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания молочного жира и содержания сухого вещества.Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке и частично для стабилизации молока, чтобы оно не коагулировало в последующем процессе стерилизации. Требования к сырью и первичной обработке одинаковы для обоих продуктов. После этого процессы немного различаются.

Рис. 16.1

Этапы процесса для несладкого сгущенного молока.

Рис. 16.2

Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко без сахара

При изготовлении сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проверяют стабильность коагуляции и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. В случае консервированных продуктов концентрат упаковывают и стерилизуют в автоклаве. Банки охлаждают перед помещением на хранение.
В случае продукта, обработанного УВТ, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.
На рисунке 16.3 показаны технологические этапы производства несладкого сгущенного молока из свежего молока в качестве сырья. Аналогичная технология используется также в тех случаях, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления.

Рис. 16.3

Технологическая линия для несладкого сгущенного молока.

  1. Испарение
  2. Гомогенизация
  3. Охлаждение
  4. Промежуточный бак
  5. Консервы
  6. Стерилизация
  7. Хранение

Альтернативная обработка в пунктах 5 и 6:

  • 8. УВТ лечение
  • 9. Асептическое наполнение
Сырье

Качество сырья для сгущенного молока в основном такое же, как и при производстве обычных продуктов с длительным сроком хранения.

Существуют два важных соображения для изготовления сгущенного молока:

  • Количество спор и термостойких бактерий в молоке
  • Способность молока переносить интенсивную термическую обработку без коагуляции (термостойкость).
Бактериологическое качество сырья

Выпаривание происходит в вакууме при температуре, которая не должна превышать 65 — 70 ° C. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к порче всего процесса.Таким образом, точный контроль над бактериями в процессе является основным требованием при производстве сгущенного молока.

Термостойкость сырья

Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, а также от солевого баланса в молоке. На последние влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термообработки с помощью добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка в основном для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, сухих веществ, а также термическую обработку.

Стандартизация

Сгущенное молоко продается с оговоренным содержанием жира и сухих веществ. Цифры варьируются в зависимости от применяемого стандарта, но обычно они составляют 7,5% жира и 17,5% сухого вещества без жира. Этот продукт часто называют «двойным концентрированным молоком» (25% общего количества сухих веществ). Другим распространенным стандартом является «молоко с тройным сгущением» с содержанием сухих веществ 33% (часто 4–10% жира).
Современные автоматические системы стандартизации позволяют непрерывно и чрезвычайно точно стандартизировать как содержание жира, так и соотношение между содержанием жира и сухого вещества в молоке основного молока. Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира .

Предварительный нагрев

Перед стерилизацией стандартизированное молоко проходит интенсивную термообработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термостабильности.Термическая обработка, часто интегрируемая в выпарную установку, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением до температуры около 70 ° C до того, как молоко поступает в испаритель.
Во время термической обработки значительная часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция осаждаются. Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется, чтобы он мог выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения.
Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.

Испарение

Испаритель обычно имеет многоступенчатый тип с падающей пленкой. Молоко проходит через паровые трубы под вакуумом. Кипение происходит при температуре от 65 до 70 ° C. Содержание сухого вещества в молоке увеличивается при выпаривании воды. Плотность проверяется постоянно.

Гомогенизация

Сгущенное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает при давлении 5 — 25 МПа (50 — 250 бар).Гомогенизация рассеивает жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации.
Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, поскольку это может повлиять на стабильность белка с последующим риском коагуляции молока во время стерилизации. Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, которое является достаточно высоким для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низким, чтобы исключить риск коагуляции.
Для стерилизации в банках давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатое).При обработке UHT гомогенизация во время предварительной обработки обычно является низкой, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термической обработкой. Основная гомогенизация затем происходит при UHT-обработке, как правило, в нижнем (асептическом) положении.

Окончательная стандартизация и промежуточное хранение

После гомогенизации предварительно обработанное молоко перед упаковкой охлаждают до примерно 14 ° C или до 5-8 ° C, если оно будет храниться в ожидании стерилизации образца. На этой стадии обычно проводится окончательная проверка содержания жира и сухих веществ без жира.
Как упоминалось ранее, термостабильность сгущенного молока может быть улучшена путем добавления стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия. Количество фосфата, которое нужно добавить, определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей. Тесты необходимы, потому что различия происходят между партиями молока. Это трудоемкая процедура тестирования, и дальнейшая обработка должна ждать, пока результаты не станут доступны. В то же время, концентрат должен храниться.Однако следует избегать длительного хранения, не только для предотвращения роста бактерий, но и длительного хранения в холодильнике может увеличить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта в возрасте.
Любое добавление витаминов также делается на этом этапе.

Консервы

Консервные машины для сгущенного молока автоматически заполняют и герметизируют банки перед стерилизацией. Температура консервирования выбирается так, чтобы обеспечить минимально возможное образование пены.

Стерилизация

Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины до автоклава, который работает либо непрерывно, либо по принципу периодического действия.В периодическом автоклаве банки сначала укладывают в специальные ящики, которые затем укладывают в автоклав. В автоклаве непрерывного действия банки проходят через конвейерную ленту с точно контролируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Долгое молоко»).
В обоих типах банки удерживаются в движении во время стерилизации для более быстрого и равномерного распределения тепла через банки. Любой белок, осажденный во время тепловой обработки, равномерно распределен по всему молоку.После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110 — 120 ° С. Эту температуру поддерживают в течение 15-20 минут, после чего молоко охлаждают до температуры хранения.
Термическая обработка интенсивная. Это приводит к светло-коричневому окрашиванию из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

UHT-обработка

UHT-обработка, в основном на трубчатых теплообменниках (описано в главе 9, Долгоживущее молоко), также может использоваться для тепловой обработки сгущенного молока.В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, при необходимости, молоко перекачивается на установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут.
Комбинация времени и температуры UHT-обработки, а также условий гомогенизации (в основном, в асептических условиях, но иногда в асептических и неасептических режимах) в значительной степени определяют цвет конечного продукта, вязкость и стабильность при хранении. После охлаждения молоко упаковывают в асептических условиях в картонные пакеты и хранят.

Хранение и осмотр

Консервированное сгущенное молоко может храниться практически любое время при температуре 0 — 15 ° C. Молоко становится коричневатым, если температура хранения слишком высокая, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая. Срок хранения сгущенного молока, обработанного УВТ
, обычно составляет 6 — 9 месяцев.

Сгущенное молоко с сахаром (SCM)

Сгущенное молоко с сахаром может быть приготовлено из цельного молока или обезжиренного молока или из сгущенного молока на основе сухого обезжиренного молока, обезвоженного молочного жира (AMF) и воды.
При изготовлении сгущенного молока с сахаром термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сахар в растворе обычно добавляют в концентрат во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной на сухое вещество, перед выпариванием. После концентрирования продукт охлаждают таким образом, что лактоза образует очень мелкие кристаллы в пересыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть такими маленькими, менее 10 мкм, чтобы они не могли быть обнаружены языком.После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко с сахаром упаковывается.
На рисунке 16.4 показана технологическая линия для сгущенного молока с сахаром, изготовленного из свежего молока. Перед выпариванием значения содержания жира и сухого вещества в молоке стандартизировали до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Молоко также подвергали тепловой обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка важна для развития вязкости продукта при хранении и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Гель может образоваться, если термическая обработка слишком серьезна. Молоко обычно подвергают тепловой обработке при 82 ° С в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Если требуется продукт с низкой вязкостью, сочетание температуры и времени должно быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 с.
Добавление сахара является ключевым этапом в производстве сгущенного молока с сахаром. Важно, чтобы была добавлена ​​правильная пропорция, поскольку срок годности молока зависит от того, насколько его осмотическое давление является достаточно высоким.Содержание сахара в водной фазе, по меньшей мере, 62,5% требуется для создания осмотического давления, достаточно высокого для подавления роста бактерий.
Для добавления сахара используются два метода:

  • Добавление сухого сахара перед термической обработкой
  • Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Одна теория утверждает, что раннее добавление сахара может привести к тому, что продукт станет слишком вязким во время хранения.

Этапы производства сгущенного молока с сахаром:

  • Добавление сахара и выпаривание
  • Охлаждение до 30 ° C
  • Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° C (кристаллизация сахара)
  • Консервирование (или фасовка) и осмотр

Таблица 16.1

Состав сгущенного молока с сахаром

Американский стандарт Британский стандарт
Жир,% 8 9
Сухое обезжиренное молоко,% 20 20 ,% 10.3 11,4
Сахароза,% 45 43,5
Вода,% 27 25,5
Лактоза, г / 100 г воды 38,3 44,6
Сахароза, г / 100 г воды 167 171
Фактор концентрации Q 4,60 5,00
Источник: P. Waltra et al.Молочные технологии (1999)

Рис. 16.4

Технологическая линия для сгущенного молока с сахаром

  1. Пастеризация
  2. Гомогенизация
  3. Испарение
  4. добавление сахара
  5. Гомогенизация, вариант
  6. Флеш кулер
  7. Лактоза посевная
  8. Бак для кристаллизации
  9. Консервы
  10. Асептическая картонная упаковка
  11. Хранение
Выпаривание

Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется по существу так же, как и для несладкого.Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на полпути стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто требуемое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители гомогенизируют концентрат при 5 — 7,5 мПа (50 — 75 бар) сразу после испарения в качестве меры регулирования вязкости конечного продукта.

Охлаждение и кристаллизация

Сгущенное молоко с сахаром должно быть охлаждено после выпаривания.Это самый важный и важный этап во всем процессе. Вода в сгущенном молоке может содержать только половину количества лактозы в растворе. Поэтому оставшаяся половина будет осаждаться в виде кристаллов. Если избыточной лактозе дать возможность свободно осаждаться, кристаллы сахара будут постепенно увеличиваться, и продукт будет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы.Максимально допустимый размер кристаллов в молоке первого сорта составляет 10 мкм. Эти кристаллы будут оставаться диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15-25 ° C, и не будут ощущаться на языке.
Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании, без захвата воздуха, и очень часто с помощью мгновенного охлаждения. Затравочные кристаллы в виде тонкоизмельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве около 0,05% от общей массы, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охладится до температуры кристаллизации (около 30 ° С).Это температура, при которой сахарный раствор пересыщается, чтобы семенная лактоза не растворялась. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы спонтанное зародышеобразование могло произойти до того, как затравочные кристаллы будут смешаны.
Вязкость подслащенного сгущенного молока высокая, что означает, что в резервуарах для хранения требуется очень прочная мешалка.

Упаковка и осмотр

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Традиционно его упаковывают в банки, которые в этом случае должны быть очищены и стерилизованы перед заполнением, поскольку после консервирования стерилизация не происходит.
В настоящее время возможно также упаковывать сгущенное молоко в асептических картонных упаковках.

.

сгущенного молока с сахаром: питание, калории и использование

сгущенного молока с сахаром получают путем удаления большей части воды из коровьего молока.

Этот процесс оставляет плотную жидкость, которая затем подслащивается и консервируется.

Несмотря на то, что это молочный продукт, сгущенное молоко с сахаром выглядит и имеет вкус, отличный от обычного молока. Это более сладкий, более темный в цвете и имеет более толстую, сливочную структуру.

Сгущенное молоко с сахаром также имеет длительный срок хранения, что делает его популярным ингредиентом в блюдах по всему миру.

В этой статье рассматривается пищевая ценность сгущенного молока с сахаром, его преимущества, недостатки и возможности использования.

Выпаренное молоко и сгущенное молоко с сахаром получают путем удаления чуть более половины воды из коровьего молока (1).

По этой причине эти термины часто используются взаимозаменяемо — но они немного различаются.

Основное отличие состоит в том, что сгущенное молоко с сахаром содержит добавленный сахар в качестве консерванта, который помогает продлить срок его годности (1, 2).

С другой стороны, сгущенное молоко пастеризуется (нагревается при высоких температурах) для продления срока годности. Поскольку в него не добавляются ингредиенты, вы можете заменить удаленную воду и получить жидкость, которая по питательности напоминает коровье молоко.

Сгущенное молоко с сахаром намного слаще коровьего, даже если вы замените потерянную воду.

Резюме Сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко получают путем удаления чуть более половины воды из коровьего молока.Однако сгущенное молоко с сахаром содержит добавленные сахара, а сгущенное молоко — нет.

Как сгущенное, так и подслащенное сгущенное молоко содержат некоторые природные сахара из молока, из которого они сделаны.

Однако сгущенное молоко с сахаром дает гораздо больше сахара, чем сгущенное молоко, так как некоторые из них добавляются во время обработки.

Например, в одной унции (30 мл) сгущенного молока с сахаром содержится чуть более 15 г сахара, а в таком же количестве обезжиренного сгущенного молока содержится чуть более 3 г (3, 4).

Резюме Сгущенное молоко с сахаром содержит примерно в пять раз больше сахара, чем сгущенное молоко, так как сахар добавляется во время обработки в качестве консерванта.

Сгущенное молоко с сахаром. Тем не менее, так как он сделан из коровьего молока, он также содержит белок и жир, а также ряд витаминов и минералов.

Это чрезвычайно энергоемко — всего 2 столовые ложки (1 унция или 30 мл) сгущенного молока с сахаром обеспечивают (3):

  • Калории: 90
  • Углеводы: 15.2 грамма
  • Жиры: 2,4 грамма
  • Белки: 2,2 грамма
  • Кальций: 8% суточной нормы (DV)
  • Фосфор: 10% от суточной нормы потребления (RDI)
  • Селен: 7% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 7% от RDI
  • Витамин B12: 4% от RDI
  • Холин: 4% от RDI

Резюме Большая доля сгущенного молока с сахаром — это сахар.Тем не менее, он также предлагает некоторые белки, жиры, витамины и минералы.

Хотя некоторые люди могут избегать подслащенного сгущенного молока из-за большого количества калорий, которое оно обеспечивает, оно имеет некоторые преимущества.

с длительным сроком годности

Добавленный сахар в сгущенном молоке означает, что он длится намного дольше, чем обычное молоко.

Может храниться в банках в течение очень длительного периода времени без охлаждения — часто до года.

Однако после вскрытия его необходимо хранить в холодильнике, а срок его хранения значительно сокращается примерно до двух недель.Всегда проверяйте инструкции на вашей банке, чтобы максимизировать свежесть.

обеспечивает дополнительные калории и белок

Благодаря высокому содержанию калорий сгущенное молоко с сахаром является отличным ингредиентом для людей, которые пытаются набрать вес.

Фактически, добавление в вашу утреннюю овсяную кашу всего 2 столовых ложки (1 унция или 30 мл) сгущенного молока с добавлением добавляет 90 калорий и 2 грамма белка к вашей еде (3).

Использование сгущенного молока с сахаром для повышения калорийности может быть более выгодным, чем использование только сахара, поскольку этот продукт также обеспечивает дополнительный белок, жир и некоторые полезные для костей минералы, такие как кальций и фосфор.

Резюме Вы можете хранить сгущенное молоко с сахаром в течение длительного времени без охлаждения. Высокое содержание питательных веществ также делает его отличным ингредиентом для обогащения продуктов и повышения их калорийности для тех, кто в них нуждается.

Хотя использование подслащенного сгущенного молока имеет некоторые преимущества, оно также может иметь некоторые недостатки.

с высоким содержанием калорий

Большое количество калорий в небольшом объеме сгущенного молока с сахаром может быть как положительным, так и отрицательным, в зависимости от ваших потребностей.

Для людей, пытающихся набрать вес, это может быть отличным инструментом, но для тех, кто пытается похудеть, он может обеспечить дополнительные и ненужные калории.

Не подходит для людей с непереносимостью молока или лактозы

Сгущенное молоко с сахаром изготавливается из коровьего молока и, таким образом, содержит как белки молока, так и лактозу.

Если у вас аллергия на молочный белок или вы не переносите лактозу, тогда этот продукт вам не подходит.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут переносить небольшое количество лактозы в течение дня (5).

Если это так, учтите, что сгущенное молоко с сахаром содержит больше лактозы в меньшем объеме.

Необычный вкус

В то время как некоторые люди могут наслаждаться сладким, уникальным вкусом сгущенного молока с сахаром, другие могут находить его неприятным.

Обычно слишком сладко, чтобы заменить обычное молоко. Поэтому его не всегда можно использовать в качестве заменителя в рецептах, особенно в острых блюдах.

Резюме Сгущенное молоко с сахаром с высоким содержанием калорий и непригодно для людей с аллергией на белки коровьего молока или непереносимостью лактозы.Его сладкий вкус может отталкивать некоторых и обычно не служит хорошей заменой обычного молока в рецептах.

Сгущенное молоко с сахаром используется во всем мире в различных продуктах и ​​напитках, включая выпечку, сладкие и соленые запеканки и даже кофе.

Густая кремовая текстура и сладкий вкус делают его отличным ингредиентом в десертах.

Например, в Бразилии его используют для приготовления традиционных трюфелей, известных как бригадейро. В США и Великобритании это жизненно важный ингредиент в пироге с лаймом, и его часто используют для приготовления помадки.

По всей Юго-Восточной Азии к кофе добавляется подслащенное сгущенное молоко — горячее и холодное — для придания аромата.

Вы можете приготовить мороженое, пирожные или даже добавить их к определенным сладко-соленым рагу и супам, чтобы сделать их более сливочными.

Просто помните, что это может быть слишком сладким, чтобы хорошо работать в большинстве пикантных блюд.

Резюме Сгущенное молоко с сахаром — это универсальный калорийный молочный продукт, который можно использовать для приготовления или ароматизации самых разнообразных блюд, включая десерты, запеканки и даже кофе.

Сгущенное молоко с сахаром получают путем удаления большей части воды из коровьего молока.

Он более калорийный и калорийный, чем сгущенное молоко, так как сахар добавляется в качестве консерванта.

Это может добавить вкус к десертам, кофе и некоторым рагу, но не подходит для людей с аллергией на молочный белок или непереносимость лактозы.

Если вы являетесь поклонником его уникального вкуса, наслаждайтесь сгущенным молоком с добавлением калорий и сахара.

Следует ли варить молоко перед тем, как его пить?

Основные особенности

  • Для варки любых возможных бактерий нужно кипятить только сырое молоко.
  • Абсолютно нормально варить упакованное молоко.
  • Не кипятить молоко снова и снова. кипячение упакованного молока, чтобы гарантировать, что нагревание убило все микробы и продлится дольше при хранении. Большинство индийских домашних хозяйств пьют упакованное молоко, а не сырое, учитывая качество и цену.Мы все знаем, что кипяченое сырое молоко убивает вредные бактерии, чтобы предотвратить любые опасности для здоровья. Это общая тенденция кипятить как сырое, так и упакованное молоко, однако необходимо понимать, что кипячение необходимо только в сыром молоке, чтобы удалить любые возможные бактерии, и упакованное молоко может не нуждаться в кипении, поскольку оно уже пастеризовано. Читайте дальше, чтобы узнать, следует ли нам действительно вскипятить молоко перед тем, как его пить, или оставьте его как есть.

    Пастеризованное и сырое молоко: что за история?

    До появления упакованного молока индийцы покупали молоко непосредственно на молочных фермах.Следовательно, они следовали за процессом пастеризации (кипячение в простых сроках), чтобы удалить любые патогены, которые являются болезнетворными микроорганизмами. Согласно книге Рудольфа М. Баллентина « Диета и питание: целостный подход », необходимость сохранения молока привела к его пастеризации. Учитывая температуру, при которой пастеризуется молоко, оно может не уничтожить все присутствующие микроорганизмы и может стать трудным для переваривания. Кипяченое молоко стерилизует его, не обязательно разрушая его питательные преимущества.Свежее сырое молоко, которое было доведено до кипения, также имеет вкус, который часто оказывается более привлекательным, чем обычное пастеризованное гомогенное упакованное молоко.

    knvnl9lo

    Индийцы покупали молоко непосредственно на молочных фермах

    Наш эксперт по диетологии доктор Шалини Манглани говорит: «Совершенно нормально варить упакованное молоко, даже если вы делаете это по привычке. Некоторым людям нравится снимать сливочный слой, образовавшийся на поверхности молока, а некоторым просто нравится пить его горячим.При кипячении молока снова и снова нет вредных воздействий; это не потеряло бы свою пищевую ценность. ”

    kdrotgb

    При повторном кипячении молока не происходит никаких вредных последствий

    Можно варить молоко перед употреблением!

    По данным Департамента пищевых наук Корнельского университета, пастеризованное или вареное молоко имеет более длительный срок хранения, чем сырое, вопреки мифу о том, что кипящее молоко не приведет к снижению содержания лактозы.Сырое молоко может содержать E.coli, сальмонеллу и другие вредные бактерии. Бактерии в сыром молоке опасны для людей со слабым иммунитетом, беременных женщин, детей и пожилых людей.

    Согласно государственному университету штата Огайо, современные методы пастеризации нагревают молоко до температуры кипения в течение коротких периодов времени, а затем быстро охлаждают, чтобы свести к минимуму нарушение вкусовых и пищевых компонентов. Поэтому вы можете легко вскипятить упакованное молоко перед употреблением, не беспокоясь о потере его питательной ценности, и хранить его в течение более длительного периода в прохладном месте.В то время как сырое молоко с молочных ферм необходимо кипятить для удаления бактерий, это нормально, если вы не кипятите упакованное молоко, так как оно уже прошло процесс пастеризации; если ты не хочешь, чтобы это служило горячим и полным.

    Отказ от ответственности: Этот контент, включая рекомендации, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское мнение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим собственным врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

    .

    Сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко без сахара

    Свидетельство дня

    «Оооочень, рада поделиться с вами, что, несмотря на проблемы бесплодия моего мужа (рекомендованный 0% шанс зачать без посторонней помощи), мы взяли 2 положительных теста на беременность мочи !!! Мы полностью верим, что Господь использовал адаптированную кето диету, дополнительный сон (которого нам действительно не хватало в нашей повседневной жизни… но мы приложили усилия, как вы рекомендовали в классе Кето Лайф), и чтобы муж смог отказаться от своего СДВГ лекарства с большим количеством молитв / сосредоточения от здорового питания / и антиоксидантная добавка.”- Эйлин

    Если вы хотите начать свой путь к здоровью, нажмите ЗДЕСЬ. 30-дневные планы питания помогут вам выработать оптимальное соотношение кето в вашей еде.

    keep-calm-im-pregnant--14

    Основные основы пирога с лаймом IMG_2508

    Я сделал рецепт пирога с лаймом около 4 лет назад, когда мы были в процессе усыновления мальчиков, о которых я совершенно забыл!

    Если вы хотите приготовить пирог, вы должны начинать с «очищенного» сгущенного молока! Итак, вот рецепт для вас, чтобы начать.Я скоро отправлю рецепт пирога!

    Я сделал это прошлой ночью и посадил клубнику для моих мальчиков, и они облизывали миску чистой! Это говорит о чем-то, когда они не любят сладкое!

    Сгущенное молоко с сахаром

    IMG_2508

    • 4 Масло TBS (или кокосовое масло, если оно чувствительно к молоку)
    • 2 (14 унции) банки кокосового молока
    • ¾ стакана Кондитерские изделия Swerve
    1. При использовании масла залейте масло в средней кастрюле и жарьте на сильном взбивании часто, пока масло не начнет пениться и появляются коричневые пятна.(ПРИМЕЧАНИЕ, если вы используете кокосовое масло, добавьте в конце).
    2. Добавить кокосовое молоко и подсластитель в кастрюлю. Хорошо перемешайте и нагрейте на сильном огне до кипения.
    3. Уменьшите огонь до среднего и варите, очень часто помешивая и соскабливая по бокам сковороды, чтобы избежать возгорания.
    4. Варить в течение 45-60 минут или до тех пор, пока смесь не уменьшится примерно наполовину. Добавить кокосовое масло, если оно используется) и хорошо перемешать. Остудить и хранить в холодильнике.

    ПИТАТЕЛЬНОЕ СРАВНЕНИЕ (на 2 порции TBS)
    Сгущенное молоко с сахаром = 120 калорий, 3 г жира, 3 г белка, 21 г углеводов, 0 г клетчатки
    Сгущенное молоко с сахаром «Оздоровление» = 88 калорий, 7.9 г жира, 0,7 г белка, 2,7 г углеводов, 0 г клетчатки

    Делает 20 порций.

    3.3.3077

    IMG_5940.CR2

    ,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о