Топинамбур — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание топинамбура

Топинамбур – это клубненосное растение семейства Сложноцветные. Оно имеет мощную и глубоко посаженную корневую систему. Побеги растут под землей. На них образуются съедобные клубни желтого, красного, белого или фиолетового цвета. По вкусу они похожи на репу.

Стебель у многолетнего травянистого растения прямой, прочный, до 4 м в длину, опушенный. Сверху от него отходят ветви. Цветки желтые. Период цветения – конец лета – начало осени. Плод
– семянка. Народное название – земляная груша.

Состав топинамбура

Питательный состав топинамбура похож на картофельный, но все же существенно от него отличается. Главная ценность и уникальность клубней заключается в высокой концентрации
инулина (до 30% в сезон урожая, до 16% при зимовке) – единственного резервного полисахарида природного происхождения, более чем на 90% состоящего из фруктозы. Присутствует в них и еще один полимер фруктозы – фруктоолигосахарид, улучшающий микробную микрофлору в желудочно-кишечном тракте и повышающий степень поглощения ионов магния и кальция.

Все это и практически полное отсутствие в овоще крахмала делает его идеальным продуктом для людей, страдающих от диабета и гепатита B, C, а также тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

В клубнях есть белок, сбалансированный минеральный комплекс из железа, магния, кремния, цинка, калия, кальция, марганца, фосфора. В них присутствуют все 18 аминокислот. Также в его состав входят органические кислоты, клетчатка, пектины, витамины B, C, A.

Внимание! Топинамбур не содержит селен, но многократно увеличивает степень его усвоения в организме, которая обычно равна лишь 5–7%.

Зеленая часть топинамбура богата клетчаткой, инулином (до 5%), протеинами, золами, жирами.

Фармакологические свойства и действие на организм

Инулин, фруктоолигосахариды и клетчатка создают идеальные условия для роста полезных бифидобактерий, способствуя улучшению микрофлоры кишечника и, как следствие, усвоения питательных веществ и здоровья в целом.

Инулин выполняет роль сорбента. В желудочно-кишечном тракте он расщепляется на молекулы фруктозы и фруктозные цепочки. Нерасщепленный инулин выводит из кишечника токсичные и балластные вещества. Фруктозные цепочки при всасывании в кровоток начинают выполнять очищающую функцию. Они связывают, деактивируют и облегчают выведение из организма продуктов обмена и вредных химических элементов. Фруктоза – отличный альтернативный глюкозе источник энергии. Особенно для диабетиков и людей, страдающих от ожирения. Она необходима для полноценной работы мозга.

Топинамбур нормализует метаболизм и повышает адаптивные способности организма. Он обладает желчегонным действием, снижает уровень холестерина и утилизирует глюкозу. Его рекомендуют употреблять и использовать наружно свежим, в виде порошка или сиропа для таких целей:

• при сахарном диабете;
• при лечении гемофилии;
• для лечения ран и ожогов;
• при язве желудка;
• для укрепления иммунитета;
• для улучшения тонуса мышц;
• для регуляции сердечного ритма;
• для профилактики атеросклероза;
• для общего укрепления здоровья.

Противопоказания и побочные эффекты

При пониженной кислотности в желудке стоит ограничить употребление топинамбура. Продукт может усиливать газообразование в кишечнике.

Способы применения и нормы

Клубни топинамбура употребляют в отварном и сыром виде. Из них готовят икру, сиропы, повидло. Можно использовать порошок топинамбура: 1 ч. л. экстракта растворяют в жидкости и выпивают 2 раза в день в процессе еды. В таком виде его можно употреблять людям с пониженной кислотностью желудка и склонностью к метеоризму без риска неприятных побочных эффектов.

польза и вред топинамбура, кому противопоказано, рецепты — УНИАН

На первый взгляд плод кажется невзрачным. Понять его богатый вкус удается не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е / travart. ru

Топинамбур, или земляная груша — корнеплод, известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. 

Топинамбур выращивание:

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается не в простоте выращивания, а в пользе, которую он приносит человеческому организму.

Свойства топинамбура

• Оказывает положительное влияние на пищеварение;
• восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
• способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
• повышает сопротивляемость иммунной системы;
• стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
• улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
• укрепляет суставы.

Топинамбур польза:

За счет внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя ее работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

За счет высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своем рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов / @diet_health_ru

Топинамбур противопоказания:

Употреблять топинамбур в пищу противопоказано:

Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;

Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;

Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в рацион.

 Топинамбур рецепты:

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов, то есть вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но это не единственный вариант. 

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на терке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

В медицине

В настоящее время полезные свойства топинамбура используются лишь в некоторых медицинских целях. Например, клубни топинамбура и продукты из него (порошок, отвары, настои, сиропы) используются в рационе питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа и ожирения. Макароны «Топинамбурные» рекомендованы не только людям с сахарным диабетом (2 типа) и ожирением, но и при заболеваниях атеросклерозом нижних конечностей, почечной недостаточностью, аритмией сердца, гастритами и др. Особую ценность представляет сироп из топинамбура в качестве инулинсодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара для больных сахарным диабетом, поскольку при его приеме стабилизируется уровень сахара в крови и естественно снижается потребность в инсулиновых препаратах. Высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов установлено в институте питания РАМН в результате клинических испытаний и имеются рекомендации его использования в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки. Сироп как иммуностимулирующий продукт рекомендуется людям умственного и физического труда для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма, а также в условиях неблагоприятной экологической среды. В 90-х годах топинамбур применяли для изготовления лечебных препаратов «Топинамбур», «Долголет».

Противопоказания и побочные действия

Как таковых, противопоказаний к применению топинамбура пока нет, кроме как индивидуальной непереносимости некоторых компонентов, входящих в его состав. Однако, чрезмерное употребление клубней и листьев топинамбура в больших количествах может вызвать метеоризм. Следует обратить также внимание на большое количество газов, образующихся в процессе пищеварения после приема топинамбура.

В косметологии

В современной косметологии, особенно в SPA-салонах топинамбур широко применяется в различных процедурах в качестве средства, эффективно устраняющего морщины, раздражения и воспаления кожи, а также от угрей и для очищения пор. Также эффективно использование топинамбура в качестве физиологически активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других косметических средствах.

В других областях

Топинамбур является сырьем, из которого получают инулин – ценный продукт медицинского, фармацевтического и пищевого назначения. Из клубней топинамбура получают «Масло Bio Топинамбур», эффективно снижающее уровень сахара и холестерина. Из надземной части топинамбура получают фруктозо-глюкозный сироп (ФГС), полностью заменяющий сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. На основе ФГС в России разработана и апробирована технология производства кваса пониженной калорийности для больных диабетом и тучных людей. Сироп топинамбура также используется в пищевой и кондитерской промышленности для замены сахара на фруктозу, а также непосредственно в питании и для производства биологически активных пищевых добавок.

Во многих Российских городах (Москва, Воронеж, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Новосибирск, Иркутск и др.) достигли больших успехов по промышленным технологиям переработки клубней топинамбура и производству из него различных пищевых продуктов (мука, сушеные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы). По сей день в Европе из топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво.

Клубни топинамбура издавна пользуются широкой популярностью в кулинарии разных стран мира, к примеру, на протяжении многих лет являются традиционным ингредиентом блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухонь. В Голландии и Бельгии топинамбур, где его называли «подземным артишоком», отваривали в вине со сливочным маслом и употребляли в пищу. Топинамбур широко используется как ценный ингредиент различных диетических продуктов. Например, порошок из клубней топинамбура добавляют в муку, что позволяет уменьшить количество сахара, а также снизить энергоемкость хлебобулочных, макаронных изделий и обогатить их комплексом питательных веществ, витаминами, клетчаткой, инулином. Кроме того, разработан ряд молочных изделий с топинамбуром (творожки, десерты, йогурты, сыры, кисломолочные продукты), которые обладают высокими пищевыми качествами и целебными свойствами, благотворно влияющими на иммунитет и деятельность ЖКТ. Клубни топинамбура нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде, а также используют для сушки и консервирования. В кулинарии из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков, а также в качестве гарнира ко вторым блюдам Из клубней топинамбура готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки. Большой популярностью среди молодежи пользуются топинамбурные чипсы. В Америке из клубней топинамбура делают диетический суррогат кофе, а из стеблей получают сок, который пользуется большой популярностью.

В последние годы топинамбур значительно шире применяют в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, с учетом повышения плодородия почвы. Зеленую массу и клубни топинамбура довольно активно используют и в кормопроизводстве.

химический состав, польза и вред, применение в медицине, употребление при сахарном диабете, противопоказания, рецепты приготовления

Топинамбур, подсолнечник клубненосный или земляная груша (Heliánthus tuberósus) – многолетнее травянистое клубненосное растение, относящееся к роду Подсолнечник и семейству Астровые. Культура многим садоводам и огородникам больше известна под названиями «иерусалимский артишок» или «бараболя». Многие полезные свойства сделали это растение очень популярным в нашей стране.

Ботанические особенности топинамбура

Многолетние растение с ветвящейся и невысокой стеблевой частью образует в почве короткие столоны. Надземная часть представлена стеблем и листьями, форма которых варьируется в зависимости от расположения. Верхняя листва яйцевидная, и располагается поочередно. Листья в нижней части растения супротивные, сердцевидные.

Корневая система хорошо развитая, с множеством корней, различающихся по форме и размерам. Цветение в летне-осенний период, крупными желтыми цветками, собранными в соцветия. Листья, стебли и цветкиподсолнечника клубненосного применяются в официальной медицине и для приготовления многих народных средств. В условиях приусадебного овощеводства чаще всего выращиваются наиболее урожайные клубневые и корневые сорта.

Химический состав

Основной химический состав клубней топинамбура очень напоминает картофель, но питательная ценность намного выше. В клубнях содержится порядка трёх процентов белка, а также:

• значительное количество минеральных солей;
• чуть менее 20% растворимого полисахарида инулина;
• достаточное количество фруктозы;
• необходимые для организма человека микроэлементы;
• порядка 3 % азотистых веществ;
• высокое количество витамина «В-1», аскорбиновой кислоты и каротина.

Количественные показатели сахаристости клубней способны варьироваться в зависимости от сроков сбора урожая. Повышению объёма сахаров в топинамбуре способствует отток питательных компонентов из стеблевой части и листьев.

Как вырастить топинамбур (видео)

Польза и вред топинамбура

Польза клубней обусловлена химическим составом. Огородный овощ полезен не только здоровым людям, но и при многих заболеваниях:

• выводит из организма токсины;
• укрепляет сердечную мышцу;
• улучшает работу сосудистой системы;
• стабилизирует артериальное давление;
• нормализует кишечную микрофлору;
• улучшает функционирование печени;
• дополняет лекарственную терапию при циррозе, гепатитах вирусного, алкогольного, токсического и аутоиммунного генеза;
• нормализует уровень сахара в крови;
• снимает очаговые воспаления желудочно-кишечного тракта;
• улучшает регенерацию кожных покровов;
• нейтрализует вредное воздействие при антибиотикотерапии;
• снижает уровень холестерина и вязкость крови;
• уменьшает концентрацию фибриногена в плазме;
• предупреждение образование тромбов;
• улучшает усвоение селена.

Топинамбур практически не имеет противопоказаний к употреблению, но определенный вред может быть причинён при наличии в анамнезе индивидуальной непереносимости. С некоторой осторожностью нужно использовать огородную культуру в детском питании.

Использование при сахарном диабете

Листья и корень или клубни топинамбура широко используются в качестве дополнительного средства в терапии при сахарном диабете. В огородной культуре содержится инулин, являющийся незаменимым при любой форме диабета. Природный инулин способен поддержать естественную микрофлору организма и оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и всего организма, участвует в формировании иммунитета.

В земляной груше совершенно нет противопоказанного при диабете сахара, а сладкий вкус обусловлен фруктозой, поэтому овощная культура не способна вызвать значительное и резкое повышение сахара в крови. Энергетическая ценность заключается в наличие растительных белковых соединений.

Значительное количество витамина «А» позволяет поддерживать органы зрения у больных сахарным диабетом. В клубнях топинамбура содержится природная клетчатка, отвечающая за нормализацию работы кишечника и избавляющая от токсинов. Если в моче присутствует ацетон, то врачи настоятельно рекомендуют включать блюда из земляной груши и сока этой огородной культуры в рацион питания.

Полезные свойства топинамбура (видео)

Топинамбур в народной медицине

Большая польза топинамбура для здоровья позволяет широко применять растительное сырьё не только в официальной, но и в народной медицине при панкреатите и других заболеваниях:

• обострение подагры;
• заболевания желудочного и кишечного тракта;
• малокровие или анемия;
• мочекаменная болезнь;
• избыточный вес и тяжелые формы ожирения;
• атеросклеротические изменений;
• заболевания нервной системы, чувство тревожности и бессонница.

Для лечения и профилактики используются настойки и настои, отвары, сиропы, сок и чай, экстракты. Высокой эффективностью обладают ванны с топинамбуром. Полезна земляная груша и кормящей маме, так как способствует увеличению лактации.

Рецепты приготовления

Земляная груша имеет очень хорошие кулинарные качества. На сегодняшний день очень популярны простые и вполне доступные рецепты приготовления блюд из иерусалимского артишока:

• очищенный клубень нарезать тонкими ломтями и немного обжарить до полуготовности. Выложить ломтики на смазанный растительным маслом противень. Взбить до образования пены яйца и добавить небольшое количество сливок. Залить взбитыми яйцами со сливками ломтики, посыпать натертым на крупной терке твёрдым сыром. Запекать до готовности. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленью;
• очень легко готовится тонизирующий, вкусный и очень полезный напиток из топинамбура, который вполне может заменить утренний кофе больным сахарным диабетом. Для приготовления предварительно очищенный и измельченный клубень нужно залить крутым кипятком на три-четыре минуты, после чего воду слить, а массу подсушить и немного обжарить без масла до золотисто-коричневого цвета. Остывшее при комнатной температуре сырье нужно довести до порошкообразного состояния при помощи кофемолки или в ступке. Порошок заваривается так же, как и обычный растворимый кофе;

• очень полезным и вкусным завтраком может стать запеканка из земляной груши с зеленью. Вымытые и очищенные клубни нужно натереть на терке и немного потушить на оливковом масле в сотейнике. Перемешать полученную массу со специями и пряно-ароматными приправами, добавить по вкусу соль, яйцо и немного тёплого молока или сливок. Выложить массу на противень и запекать в духовом шкафу до полной готовности. Запеканка посыпается рубленой зеленью и подаётся к столу горячей;
• ещё одним очень простым, но питательным и вкусным блюдом является лёгкий салат из иерусалимского артишока. Вымытые и очищенные клубни нужно натереть на крупной терке, при необходимости удалить выделившейся лишний сок, добавить натертое на крупной терке яблоко кисло-сладких сортов и натёртую морковь. Можно дополнить салат любой зеленью. В качестве заправки используется лимонный сок или обезжиренный йогурт.

Рецепты из топинамбура (видео)

Такой салат прекрасно подходит в качестве основного блюда на ужин, а также может дополнить полноценный обед. Низкая калорийность позволяет использовать блюдо в диетическом питании и в разгрузочные дни людям, страдающим от избыточного веса.

Топинамбур – свойства, пищевая ценность, применение

От каких заболеваний поможет топинамбур

Топинамбур — прекрасное средство для усиления защитных сил и общего укрепления организма.

Помимо этого топинамбур применяется для терапии и предупреждения:

• Любых нарушений работы желудка и кишечника.

• Подагры — растение выводит соли мочевой кислоты.
• Анемии (малокровия).
• Туберкулёза.

• Патологий сердца и сосудов (ишемии, атеросклероза и тромбоза).

Помогут наладить сердечный ритм — полезные свойства винограда.

А вы знали, что боярышник за его целебные свойства называют «Лекарство для старого сердца«?

А вот в этой статье вы сможете прочитать о благотворном воздействии сельдерея на сердечно сосудистую систему

Полезные свойства листьев и цветов топинамбура

Пользу здоровью приносят не только подземные части. Надземная зеленая масса, включая цветки, также богата полезными веществами, из их успешно готовят лекарственные средства, используют при приготовлении ряда блюд.

По своему химическому составу зеленая масса не уступает корнеплоду, а по содержанию инулина и аминокислот даже превосходит его. Польза же ее состоит в:

• улучшении кровоснабжения внутренних органов;
• очищении крови от токсинов всех видов;
• нормализации артериального давления;
• устранении головных болей;
• лечении изжоги;
• благотворном воздействии на обмен веществ;
• ранозаживляющем, противовоспалительном эффекте.

Листья и цветки используют для приготовления салатов (в свежем виде), для заваривания целебных чаев, самостоятельно или с другими травами, компонентами.

Применение в косметологии

Для омоложения лица топинамбур используется следующим образом:

• Клубни протираются на тёрке;
• Полученная кашица накладывается на лицо;
• Спустя 20 минут состав смывается тёплой водой.

Как употреблять топинамбур при диабете?

Самый полезный топинамбур при диабете в сыром виде, так сохраняются все его описанные свойства. Можно, очистив клубень, просто порезать его пластинками и съесть (он имеет приятный сладковатый вкус), а можно приготовить салаты и соединить его с различными ингредиентами, обычно используемыми в них. А вообще существуют различные варианты блюд из земляной груши: её можно варить, запекать, жарить (диабетикам не рекомендуем) и даже сушить.

Польза и вред

Как и клубни, листья топинамбура имеют как полезные свойства, так и ряд противопоказаний.

Польза:

• укрепление иммунной системы;
• очищение желудка, ускорение метаболизма;
• укрепление волос, ногтей, зубов за счет содержания кальция в составе;
• нормализация обменных процессов;
• улучшение кровообращения, очищение крови от токсинов;
• снижение уровня холестерина в крови.

Список вредных свойств листьев будет также мал, как и для клубней топинамбура. Это растение одно из немногих обладает минимальным вредным эффектом.

Вред: аллергические реакции в редких случаях.

Лечебные свойства листьев топинамбура

Лечебными свойствами обладает не только клубень растения, но и:

• соцветия;
• лепестки;
• стебли.

Из листьев готовят настойки, отвары, чаи, выжимают соки. Лепестки отличаются наличием:

• аминокислот;
• углеводов;
• пектина;
• аскорбиновой кислоты;
• ретинола ацетата;
• витаминов группы В.

Воздействие соков и отваров на организм:

• ранозаживляющее;
• омолаживающее.

Ванны с листьями способствуют выводу солей и лечению таких болезней:

• остеохондроз;
• артрит;
• атеросклероз сосудов ног.

Настои применяют в терапии:

• заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• простудных болезней;
• радикулита;
• остеохондроза;
• подагры.

Регулярным употреблением настоев можно устранить хроническую усталость и повысить иммунитет организма. Отдельной пользой обладает чай из листьев данной садовой культуры, который способствует:

• улучшению мозговой активности;
• сбросу лишнего веса;
• снижению уровня глюкозы в кровеносной системе;
• устранению запоров.

Вариантов применения листьев растения существует множество, но при использовании средства для лечения болезней следует предварительно проконсультироваться со специалистом.

Польза и вред топинамбура

Химический состав топинамбура ответит на вопрос, можно ли его есть при диабете. Начнём с витаминов:

• А или ретинол – участвует в иммунных процессах, нормализует обмен веществ, стимулирует выработку коллагена и эластина, замедляет старение;
• бета-каротин или провитамин А – с его помощью организм получает вышеописанный витамин, свойства аналогичны;
• РР – никотиновая кислота, без неё не происходят окислительно-восставительные процессы в организме, регулирует деятельность нервной системы, благотворно влияет на пищеварение и работу сердца, сосуды, принимает участие в синтезе гормонов;
• В1 – тиамин, необходим для различных видов обмена: углеводного, водно-солевого, жирового, белкового, энергетического; задействован в кроветворении; повышает мозговую деятельность, настроение;
• В2 – рибофлавин, нужен для энергообеспечения клеток тканей, выполняет антиоксидантные функции;
• В6 – пиридоксин, играет важную роль в белковом и жировом обмене, его по праву считают кладовой ферментов. Многие болезни, связанные с нарушениями деятельности поджелудочной железы, в том числе сахарный диабет, требуют дополнительного его количества;
• В9 – фолиевая кислота, без неё невозможны кроветворные процессы, рост клеток, сердечно-сосудистая деятельность, нормальное состояние нервной системы;
• С – аскорбиновая кислота, о его пользе осведомлён каждый, т.к. это самый известный антиоксидант, помогающий преодолевать болезни, продлевать молодость;
• Е – токоферол, протектор клеточных мембран, помощник в усвоении витамина А, нормализует гормональный фон, особенно необходим женщинам, т.к. играет важную роль в репродуктивной функции.

Уже одного этого перечня достаточно, чтобы включить клубни в ежедневное меню. А ведь в них ещё много макроэлементов (калий, фосфор, хлор, кальций, сера, натрий), микроэлементов (железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден и др.) и все аминокислоты. [2], [3], [4]

Какой вред способен нанести топинамбур? Кроме повышенного газообразования трудно даже что-нибудь назвать. Его маленький недостаток легко ликвидировать, добавляя тмин или кориандр в приготовленное блюдо.

Порошок топинамбура

Это средство также полностью унаследовало полезные свойства земляной груши. Готовят его по алгоритму:

Какова норма потребления?

Врачи и диетологи рекомендуют принимать ежедневно около 150 г свежего топинамбура. Большее количество может вызвать нежелательные побочные эффекты — диарею, повышенное газообразование.

Лечебные свойства топинамбура при диабете

Клубни топинамбура в основном содержат два вида углеводов, инулин и сахара (фруктоза и глюкоза). Основными углеводами в воздушной биомассе являются целлюлоза и гемицеллюлоза. Сообщалось, что содержание сахара в клубнях топинамбура составляет около 4–5% от сухого веса. [5]

Для диабетиков эта культура ценна большим содержанием инулина (80%) – углевода, замедляющего всасывание глюкозы из пищи. При продолжительном его употреблении снижается её уровень в крови, нормализуется метаболизм, повышаются защитные силы организма. К тому же, у топинамбура низкий гликемический индекс и калорийность.

К другим лечебным свойствам топинамбура можно отнести умеренное желчегонное действие, способность очищать от солей тяжёлых металлов, токсинов, радионуклидов, улучшать микрофлору кишечника. Установлено, что инулин из топинамбура обладает пребиотическим потенциалом. [6], [7]

Топинамбур может улучшить чувствительность к инсулину, поскольку его основной компонент инулин снижает синтез триглицеридов и жирных кислот в печени и снижает их уровень в крови [8], [9], [10] . Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови натощак у здоровых людей [11], что может быть связано с его фруктаном и кумаринами, такими как айапин и скоплетин. [12]

описание, полезные свойства, противопоказания и побочное действие

Народная медицина помогает справиться с различными заболеваниями множеству людей. При этом она порой бывает не менее эффективной, чем лечение в поликлинике, однако с меньшим числом побочных явлений. Топинамбур используется, как растение, обладающее лечебными свойствами, уже не одну сотню лет. Полезные свойства топинамбура дают возможность нам использовать составные части растения в роли дополнения к обычным методам лечения. Топинамбур в народной медицине используется и самостоятельно, в качестве лекарственного растения.

Ботанические характеристики

Топинамбур или Heliánthus tuberosus — это многолетнее травянистое растение рода Подсолнечник семейства Астровых. Это растение может вырастать до 4 м в высоту, обладает мощной корневой системой и ярко-желтыми цветами. Плод топинамбура — семянка. Время созревания в условиях России приходится на первую половину осени.

Стебли топинамбура прямые и крепкие. Растение обладает очень сильной системой корней. Широкую известность топинамбур обрел благодаря своим клубням, которые обладают высокой пищевой ценностью. Клубни растения используются в различных кулинарных целях. Например, такие клубни можно использовать для приготовления тонизирующего напитка, аналогичного привычному цикорию.

Клубни топинамбура обычно готовят, как картошку. Поджаренные с маслом, клубни топинамбура даже напоминают по вкусу сладковатый картофель. Что не удивительно, ведь хим. состав клубней картошки и иерусалимского артишока удивительно схож. По сравнению с привычными овощами, клубни топинамбура имеют более высокую пищевую ценность. Полезные свойства топинамбура позволяют использовать его в различных сферах хозяйства.

Топинамбур широко используется в качестве корма для свиней, коров, куриц. Количество молока, получаемое с коров, в рацион которых был добавлен топинамбур, значительно увеличивается. Кроме того, клубни этого растения очень калорийны. Также в качестве корма для животных используют и стебли топинамбура.

География растения

Изначально топинамбур был распространен исключительно на территории Северной Америки. Коренные жители континента издавна культивировали и использовали в своих целях данное растение. В Европу топинамбур попал после начала колонизации Америки странами Старого света. Ориентировочно, впервые растение попало в Европу в 16 веке.

Франция оказалась первой европейской державой, по достоинству оценившей питательные свойства клубней топинамбура. Далее растение постепенно распространилось по Европе. На территорию России топинамбур был завезен значительно позже. История этого прекрасного растения в нашей стране ведет отсчет с 19 века.

Полезные свойства топинамбура восхитили советских агрономов и биологов, и в 30-ые годы был проведен эксперимент по культивированию этого растения на территории страны. Урожай был превосходен, однако ученые не учли, что клубни топинамбура гораздо более нежные, чем картофельные и легко портятся при минимальных повреждениях оболочки. Но эксперименты продолжились и топинамбур в народной медицине находит применение по сей день. Ведь лечебные свойства топинамбура выше всяческих похвал.

В 21 веке топинамбур стал одним из самых распространенных сорняков на территории европейских стран. Растение хорошо прижилось в различных климатических условиях. Земляную грушу можно встретить даже на Сахалине и Дальнем востоке.

Топинамбур широко используется в различных сферах. Растение выращивают в охот. хозяйствах для подкормки дикого зверя. Кабаны, олени и зайцы с удовольствием употребляют в пищу клубни и стебли топинамбура.

Химический состав

Топинамбур — это кладезь разнообразных полезных веществ. В составе клубней растения присутствуют такие вещества, как:

• Инулин
• Фруктоза
• Микроэлементы
• Соединения азота
• Витамины С и В1
• Растительные белки
• Каротин
• Антиоксиданты

Содержание сахара в клубнях зависит от сроков сбора урожая. Поздний сбор более предпочтителен, потому что большое количество питательных соединений прибывает в клубни от стеблей и листьев топинамбура в течение первых недель осени.

Рассмотрим подробнее вещества, входящие в хим. состав топинамбура. Инулин — это полисахарид, хорошо растворимый в воде. Употребление инулина способствует улучшению работы поджелудочной железы. Такое соединение будет полезно при различных панкреатитах и в случае сахарного диабета.

Антиоксиданты обладают комплексным действием на организм человека. Эти вещества блокируют вредоносное воздействие свободных радикалов кислорода. Антиоксиданты имеют большое значение в противораковой профилактике. Также данные соединения имеют свойство уменьшать эффекты старения на организм в целом.

Витамин С воздействует на многие системы организма. Употребление этого соединения активизирует иммунитет. К тому же данный витамин оказывает положительное влияние на обмен веществ в человеческом организме. Дефицит этого вещества может вызывать серьезное заболевание — цингу.

Витамин В1 обладает сильным влиянием на процессы метаболизма человека. Это соединение участвует в углеводном обмене, в процессах метаболизма белков и жиров. Особенно важно следить за надлежащим количеством данного элемента в рационе детей и подростков. Это соединение принимает значительное участие в росте и развитии организма. При недостатке витамина могут развиться серьезные недуги.

Каротин — это, грубо говоря, витамин А. Это вещество обладает выраженным иммуностимулирующим действием. Также участвует во многих обменных процессах организма. Недостаток витамина А в рационе питания человека может приводить к серьезным последствиям, вплоть до слепоты.

Полезные свойства топинамбура

В разделе выше описаны вещества и их прямое действие на организм. В данном разделе попробуем разобраться в комплексном воздействии различных частей растения на здоровье человека. Топинамбур в народной медицине использовался еще коренными жителями Американского континента.

Клубни топинамбура обладают очень большой питательной ценностью. По этому параметру клубни растения обходят большинство овощей и корнеплодов, культивируемых человеком. Но это не единственный плюс топинамбура. При употреблении клубней данного растения наблюдается диуретическое и желчегонное действие на организм.

Такой продукт, как клубни топинамбура способен улучшать работу желудочно-кишечного тракта, в частности, перистальтику кишечника, работу поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Также клубни этого растения, благодаря диуретическому воздействию, помогают очистке организма от вредных или ненужных веществ. Это свойство клубней топинамбура уменьшает шансы возникновения камней и песка в почках.

Клубни употребляются для профилактики или лечения цистита, болезней суставов, болезней мочеполовой системы. Вещества, входяие в состав иерусалимского артишока помогают справиться с отеками различного происхождения. Среди патологий организма, при которых будет нелишним употребление этих клубней — артриты, заболевания желудка и кишечника, заболевания поджелудочной, вплоть до сахарного диабета.

Полезные свойства топинамбура могут принести пользу и для людей, желающих избавиться от лишнего веса. Правильное употребление даже такого питательного растения позволяет избавляться от ненужных килограммов в кратчайшие сроки.

Рассматриваемое в данной статье растение обладает также противовоспалительными и противомикробными свойствами. Средства, изготовленные на основе земляной груши можно использовать при воспалительных заболеваниях различной этиологии. Такие лекарства применяются при гриппах, простудах и иных заболеваниях.

Применение топинамбура

Земляная груша широко применяется в кулинарии, из нее можно изготавливать тонизирующий напиток, также большое распространение имеет топинамбур в народной медицине и применяется даже в косметологии.

Кулинария и земляная груша

Топинамбур широко применяется в кулинарии. По вкусу напоминает сладковатый картофель. Благодаря большому набору питательных веществ в своем составе, является хорошим вариантом для использования в различных рационах питания. Иерусалимский артишок можно жарить, варить, тушить и запекать. На основе топинамбура можно готовить супы, салаты и множество иных блюд.

Также топинамбур является основой для приготовления популярного тонизирующего напитка, напоминающего по вкусу цикорий.

Топинамбур в народной медицине

Существует множество рецептов, посвященных применению топинамбура в народной медицине. Богатство его хим. состава позволяет применять земляную грушу при широком спектре заболевания различных органов и систем организма. Лечебные свойства топинамбура известны народной медицине многих стран и народов.

Приведем несколько рецептов.

Рецепт 1

Данный рецепт подойдет для лечения таких проблем с желудком, как язва или гастрит. Рецепт крайне прост — требуется выжать сок из клубней топинамбура. Принимается такое средство трижды в день, по паре столовых ложек за некоторое время до еды.

Рецепт 2

Применение отвара из клубней топинамбура для повышения энергетического потенциала, улучшения работоспособности и для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Для приготовления такого средства потребуется 1-2 клубня земляной груши. Их необходимо измельчить и залить 1 литром чистой воды. После этого, измельченные клубни варятся в течение четверти часа. Данное средство употребляется 3-4 раза в день.

Такой отвар также поможет снизить давление крови в артериях.

Рецепт 3

Еще одним способом применения топинамбура, в целях лечения заболеваний, являются ванны, с добавлением средств, изготовленных на основе этого растения. Данный рецепт подходит для лечения боли в суставах. Для этого рецепта потребуется около килограмма измельченных стеблей и листьев топинамбура. После измельчения топинамбур залить 5 литрами чистой воды и поставить на огонь.

После закипания необходимо продолжать варить эту смесь в течение получаса. После приготовления нужно добавить получившийся отвар в ванную. Вода в ванной должна быть чуть теплее температуры тела. Ванну следует принимать в течение четверти часа. Процедуру можно повторять до 2 десятков раз.

Кроме приведенных, существует еще огромное количество рецептов топинамбура в народной медицине. Лечебные свойства топинамбура поразительны. Народные целители советуют средства из топинамбура при крайне широком спектре заболеваний. Данное растение показано при любых проблемах с внутренними органами: печенью, почками, поджелудочной, желудком, кишечником, желчным пузырем, мочевым пузырем.

Также часто топинамбур применяется при заболеваниях суставов. Среди рецептов различные отвары, настойки и даже процедуры, связанные с приемом ванны.

Топинамбур в косметологии

На основе данного растения изготавливаются различные средства для ухода за кожей и волосами. Существуют народные рецепты применения топинамбура от перхоти и от облысения. Также это растение может помочь в борьбе с прыщами.

Существует интересный рецепт народной медицины: с помощью измельченных цветов топинамбура можно избавиться от такого неприятного гостя на своей коже, как бородавка. Следует мелко порезать лепестки цветов топинамбура и приложить получившуюся кашицу к бородавке.

Топинамбур в других областях

Заросли земляной груши могут использоваться в качестве защиты полей с культурными растениями от холодных ветров. Также топинамбур выращивают вдоль дорог, для снижения нагрузки на экологию от выхлопных газов.

Земляная груша широко используется в качестве кормовой базы многих одомашненных животных. Используются клубни, а также стебли и листья этого растения. Стебли и листья используются в зимнее время в качестве сена. Клубни добавляют к рациону различных животных для более быстрого роста или увеличения надоев в случае с молочными коровами.

Возможно применение топинамбура в качестве декоративного растения. Яркие цветы могут украсить любой ландшафтный дизайн при умелом использовании. А полезные клубни будут приятным дополнением к эстетике домашнего сада.

Научные исследования

Ученые Гатчинского агрофизического института изучают возможность использования топинамбура в борьбе с борщевиком на территории России. Первые эксперименты показывают обнадеживающие результаты — топинамбур в короткие сроки вытесняет борщевик с мест его произрастания.

Такой эффект достигается благодаря невероятно мощной корневой системе топинамбура, которая буквально душит более слабые и мелкие корни борщевика. Нужно отметить, что борщевик довольно ядовит, так что топинамбур, вероятно, станет куда более приемлемым видом повсеместно распространенного сорняка.

Выращивание топинамбура дома

В квартире выращивание этой культуры затруднено. Дело в том, что цвести топинамбур начинает только тогда, когда рост его стебля переваливает за 2 метра. То есть выращивание в декоративных целях и в целях изготовления средств народной медицины топинамбура лучше производить на загородных участках.

Топинамбур очень неприхотливое растение. Зимой, клубни топинамбура выдерживают довольно сильные морозы и оживают к весне. Заморозки в зоне умеренного климата России это растение выдерживает на отлично.

При культивировании топинамбура следует помнить, что это растение с очень сильной корневой системой. И это растение не хуже борщевика может заполонить все доступные пространства. Так что следует следить за развитием растения на своем участке.

Топинамбур практически не подвержен воздействию вредителей. Болезни, характерные для таких растений тоже бывают нечасто. Топинамбур растет, как сорняк. И порой вывести его бывает сложнее, чем вырастить.

Уход за растением

Топинамбур не требует особого ухода. Однако нежелательна посадка топинамбура на кислых почвах и в низинах, где может застаиваться вода. В случае с посадкой земляной груши в условиях бедной почвы желательно использовать минеральные удобрения. Умеренный полив, достаточное количество солнечного света, и данное растение покажет быстрый рост и красивое цветение.

Противопоказания

Топинамбур не имеет серьезных противопоказаний к применению. Не следует употреблять данное растение и средства, изготовленные на его основе, при личной непереносимости топинамбура и аллергических реакциях при употреблении земляной груши.

Еще одним небольшим противопоказанием к употреблению сырых клубней топинамбура является повышенное газообразование в желудке и кишечнике. В таких случаях лучше употреблять термически обработанные клубни. Они сведут негативные проявления к минимуму.

Интересные факты о растении

Клубни топинамбура в качестве пищевого продукта были постепенно вытеснены картофелем. Связано это с тем, что картофель способен сохранять свои свойства гораздо более длительное время и не так зависит от условий хранения.

Топинамбур — растение, родственное обыкновенным подсолнечникам.

Для прокорма стада из 30 кабанов требуется около 2 гектаров топинамбура.

Статьи из блога

Смотрите также

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания

Топинамбур является одним из самых распространенных травянистых растений. Такая популярность связана, прежде всего, с его лечебными свойствами. Отсюда многочисленные названия растения – Земляная груша, Подсолнух дикий, Солнечный корень, Подсолнечник клубненосный и другие. Само же название Топинамбура произошло от наименования племени индейцев, проживающих в Бразилии, «Топинамбо».

В Европу Топинамбур был завезен через Англию и Францию в 16 веке, а в Россию в 17 веке из стран Северной Америки как лекарственное растение. В качестве пищевого продукта Топинамбур стал использоваться только в 19 веке. Особую ценность представляют клубни растения, содержащие богатый витаминно-минеральный состав.

Ботаническое описание Топинамбура

Топинамбур (Helianthus tuberosus) – травянистое растение из семейства Астровые рода Подсолнечник.

Корневая система у Топинамбура очень мощная. На подземных столонах формируются клубни, которые могут иметь красный, желтый, белый и даже фиолетовый окрас. Внешне клубни растения напоминают корень Имбиря, а вот по вкусовым качествам больше схожи со вкусом Репы или капустной кочерыжки.

Стебель – мощный, прямой, опушенный, ветвящийся сверху. Высота стебля колеблется от 40 см до 3-х метров.

Листья черешковые, пильчато-зубчатые, опушенные с наружной стороны. Верхние листовые пластины удлиненно-яйцевидной или ланцетной формы расположены очередно, а нижние ― имеют сердцевидно-яйцевидную форму, расположены супротивно.

Желтые обоеполые цветки собраны в соцветия-корзинки диаметром до 10 см. Плод – семянка, который созревает в конце лета – в начале осени.

Химический состав Топинамбура

Клубни Топинамбура – это настоящий кладезь витаминов. Они содержат в большом количестве витамин С. Установлено, что его содержание в 5 раз выше, чем в клубнях картофеля. А вот по содержанию железа Топинамбур обходит такие полезные овощи, как Репа, Картофель, Морковь, Свекла и др. 

В состав Топинамбура также входят калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, хром и прочие минералы. Кроме этого, растение содержат клетчатку, пектин, органические кислоты, жиры, белки, аминокислоты. Топинамбур богат такими витаминами, как В1, В2, В6, РР, а также каротиноидами. Содержание каротина составляет 60-70 мг на 1 кг.

Топинамбур в своем составе содержит углеводный комплекс, основанный на фруктозе и ее полимеров — фруктоолигосахаридов и инулина. Фруктоза — это уникальный сахар, участвующий в тех же обменных процессах, что и глюкоза, полноценно замещающий ее, если глюкоза клетками не усваивается. Это позволяет людям, страдающих диабетом, включать Топинамбур в свой ежедневный рацион, отказавшись от пгнрочих средств, способствующих снижению сахара. Известно, что из 100 кг клубней Топинамбура можно получить до 10 кг фруктозы.

Топинамбур или Земляная груша

Лечебные свойства Топинамбура

Благодаря целебным свойствам, Топинамбур рекомендуется для лечения мочекаменной болезни, подагры, отложения солей, анемии, ожирения, инсульта.

Народные целители предлагают отвары из Топинамбура при высоком давлении, пониженном гемоглобине, повышенном содержании сахара в крови. С помощью Топинамбура можно выводить соли из организма, восстанавливать силы.

Поскольку Топинамбур, благодаря действию инулина и клетчатки, способен выводить из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды, токсины, он просто обязательный продукт для людей, проживающих в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой.

Топинамбур способен устранить тошноту, рвоту, горького привкуса в ротовой полости, нейтрализует повышенную кислотность. Клубни Топинамбура необходимы в рационе беременных женщин, так как они обогащают организм плода и матери полезными веществами, но предварительно необходимо проконсультироваться с гинекологом.

Выявлено, что если при медикаментозном лечении различных болезней постоянно употреблять в пищу клубни данной культуры, то выздоровление наступит намного быстрее.  Связано это с тем, что Топинамбур укрепляет иммунную систему.

Для лечения остеохондроза, артрита используются листья Топинамбура.

Как применять Топинамбур?

Рецепты приготовления Топинамбура не выделяется особой сложностью. Его клубни можно варить, жарить, печь. Можно клубни употреблять и в свежем виде, предварительно хорошо промыв и очистив от кожицы. Например, медики рекомендуют их включать в ежедневный рацион не только людям, страдающих диабетом, но и их родственникам в профилактических целях. Достаточно в день съедать 2-3 клубня. Чтобы добиться максимального эффекта, употреблять их стоит за 10 минут до еды.

Можно также употреблять молодые листочки, добавляя их в овощные салаты.

Топинамбур применяется в кулинарии

Сок из клубней

Народная медицина предлагает людям, болеющим туберкулезом, перед едой выпивать по 0,5 стакана сока, приготовленного из Топинамбура и разведенного водой в пропорции 1:2. Также сок рекомендуется при повышенной кислотности желудка, высоком давлении, при болезни 12-перстной кишки, полиартрите. Свежеприготовленный сок необходимо принимать за 25 минут до еды по 15 млг.

Отвар

При цистите, пиелонефрите, анемии, лейкозе, а также при диабете рекомендуется приготовить следующий целебный состав: клубень измельчить в порошок, взять 2 столовые ложки и залить стаканом кипятка. Оставить, чтобы отвар настоялся, после чего его процедить. Принимать за 15 минут до приема пищи по 1 стакану.

Настой

При болезни крови, например, анемии рекомендуется приготовить настой – 1 столовую ложку порошка из клубней Топинамбура залить 1 литром кипятка, прикрыть, настаивать в течение нескольких часов. После этого настой фильтруется. За сутки необходимо выпить 1 литр этого целебного средства. Курс лечения – 1 месяц, после чего потребуется 10-дневный перерыв.

Ванны

При остеохондрозе, артрите рекомендуется ванна из листьев Топинамбура. Для этого отбираются 10 здоровых листочков, измельчаются, заливаются 3 литрами крутого кипятка, настаивается полчаса. После этого отвар выливается в ванну. Принимать такую ванную необходимо 8 раз по 10-15 минут.

Топинамбур как косметическое средство

С древних времен Топинамбур используется как косметическое средство, способное разгладить морщины. Маска делается из клубней, протертых через терку с добавлением нескольких капель льняного масла. Кашица выкладывается на хлопчатобумажную салфетку и кладется на лицо, держится 15-20 минут. Периодичность процедуры – один раз в 3-4 дня. Примерно через 10-15 процедур будет заметен положительный эффект: кожа становится упругой, морщины разглаживаются.

Если кожа жирная, то к кашице из клубней Топинамбура необходимо добавить половину чайной ложки пчелиного меда. Через 20 минут маску смыть настоем из зеленого чая, а после протереть лицо кубиком льда.

Противопоказания по применению Топинамбура

Категоричных противопоказаний по приему Топинамбура нет. Исключение составляет индивидуальная непереносимость. Не рекомендуется употреблять сырые клубни людям, страдающих метеоризмом. Скорее, принимать надо очень аккуратно, пока организм привыкнет. Если этого не произойдет, то тогда клубни Топинамбура следует употреблять в вареном или тушеном виде. Не надо стараться съесть Топинамбур в большом количестве, это пойдет не на пользу. Чтобы избежать неприятностей, лучше перед тем, как приступить к употреблению Топинамбура, посоветоваться со специалистом.

Как хранить Топинамбур?

К сожалению, клубни Топинамбура хранятся очень плохо. Поскольку кожица у них очень тонкая, любое незначительное повреждение приводит к их порче. Единственное, что можно посоветовать – сложить клубни в бумажные пищевые пакеты и убрать в холодильник. В таком виде продукт сохранится 15-20 дней.

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Adam G и Kluthe R. Эффект холестеринсенкендера фон Cynarin. Therapiewoche 1979; 29: 5673-5640.

Адзет Т. Действие экстракта артишока против гепатотоксичности, вызванной четыреххлористым углеродом у крыс. Акты Pharm Jugosl 1987; 37: 183-188.

Betancor-Fernandez, A., Perez-Galvez, A., Sies, H., and Stahl, W. Скрининг фармацевтических препаратов, содержащих экстракты корневища куркумы, листьев артишока, корня дьявольского когтя и масла чеснока или лосося на антиоксидантные свойства.J Pharm Pharmacol 2003; 55 (7): 981-986. Просмотреть аннотацию.

Цима, Г. и Бонора, Р. [Терапевтические эффекты 1,4-дикаффеилхиновой кислоты (цинарина) после перорального, ректального, внутривенного и интрадуоденального введения.]. Минерва Мед 7-11-1959; 50: 2288-2291. Просмотреть аннотацию.

Дорн М. Повышение уровня липидов с помощью сока артишока (Cynara scolymus L.). Британский J. Phytother 1995; 4 (1): 21-26.

Fintelmann V. Антидиспептическое и гиполипидемическое действие экстракта листьев артишока — результаты клинических исследований эффективности и переносимости Hepar-SL forte с участием 553 пациентов.J Gen Med 1996; 2: 3-19.

Финтельманн В. Лечебный профиль и механизм действия экстракта листьев артишока: гиполипемические, антиоксидантные, гепатопротекторные и желчегонные свойства. Фитомедицина 1996; приложение 1:50.

Франк П., Монерет-Вотрен Д. А., Мориссет М., Канни Г., Мегрет-Габо М. Л. и Оливье Дж. Л. Анафилактическая реакция на инулин: первая идентификация специфических IgE к белку инулина. Int Arch Allergy Immunol 2005; 136 (2): 155-158. Просмотреть аннотацию.

Гебхардт Р. и Фаузел М. Антиоксидантные и гепатопротекторные эффекты экстрактов артишока и компонентов в культивируемых гепатоцитах крыс. Toxicol in vitro 1997; 11: 669-672.

Хаммерл, Х. и Пихлер, О. [Возможность лечения заболеваний желчных протоков препаратами артишока]. Wien.Med Wochenschr. 6-29-1957; 107 (25-26): 545-546. Просмотреть аннотацию.

Хаммерл, Х., Киндлер, К., Кранцл, К., Небозис, Г., Пихлер, О., и Стадлар, М. [Влияние цинарина на гиперлипидемию с особым упором на тип II (гиперхолестеринемия)].Wien Med Wochenschr 10-13-1973; 123 (41): 601-605. Просмотреть аннотацию.

Held C. Von der 1. Deutsche-Ungarischen Phytopharmakon-Konferenz, Будапешт, 20 ноября 1991 г. Z Klin Med 1992; 47: 92-93.

Хименес-Эскриг, А., Драгстед, Л.О., Данешвар, Б., Пулидо, Р., и Саура-Каликсто, Ф. Антиоксидантная активность пищевого артишока (Cynara scolymus L.) in vitro и влияние на биомаркеры антиоксидантов в крысы. J. Agric.Food Chem. 8-27-2003; 51 (18): 5540-5545. Просмотреть аннотацию.

Кирхгоф Р., Беккерс С.Х., Кирхгоф Г.М. и др.Повышение холерезиса с помощью экстракта артишока. Фитомедицина 1994; 1: 107-115.

Крафт К. Экстракт листьев артишока — Недавние открытия, отражающие влияние на метаболизм липидов, печень и желудочно-кишечный тракт. Фитомедицина 1997; 4 (4): 369-378.

Купке Д., Санден Х.В., Тринчек-Гартнер Х. и др. Prüfung der choleretischen Aktivitat eines pflanzlichen Желчегонные средства. Z Allg Med 1991; 67: 1046-1058.

Li, H., Xia, N., Brausch, I., Yao, Y., and Forstermann, U. Флавоноиды артишока (Cynara scolymus L.) повышают экспрессию гена синтазы оксида азота эндотелиального типа в эндотелиальных клетках человека. J Pharmacol.Exp.Ther. 2004; 310 (3): 926-932. Просмотреть аннотацию.

Lietti A. Желчегонные и понижающие уровень холестерина свойства экстрактов артишока. Фитотерапия 1977; 48: 153-158.

Ллорах, Р., Эспин, Дж. К., Томас-Барберан, Ф. А., и Ферререс, Ф. Побочные продукты артишока (Cynara scolymus L.) как потенциальный источник укрепляющих здоровье фенольных антиоксидантов. J. Agric.Food Chem. 6-5-2002; 50 (12): 3458-3464.Просмотреть аннотацию.

Lopez-Molina, D., Navarro-Martinez, MD, Rojas-Melgarejo, F., Hiner, AN, Chazarra, S. и Rodriguez-Lopez, JN Молекулярные свойства и пребиотический эффект инулина, полученного из артишока (Cynara scolymus Л.). Фитохимия 2005; 66 (12): 1476-1484. Просмотреть аннотацию.

Lupattelli, G., Marchesi, S., Lombardini, R., Roscini, A. R., Trinca, F., Gemelli, F., Vaudo, G., and Mannarino, E. Сок артишока улучшает функцию эндотелия при гиперлипемии. Life Sci 12-31-2004; 76 (7): 775-782.Просмотреть аннотацию.

Манчини М., Ориенте П. и Д’Андреа Л. [Терапевтическое использование 1,4-дикаффеилхиновой кислоты, активного начала артишока. Его регулирующее действие на холестерин и липопротеины крови при атеросклеротическом заболевании человека]. Минерва Мед 7-11-1960; 51: 2460-2463. Просмотреть аннотацию.

Матушовски П. Тестирование

Лекарства, B. Аллергический контактный дерматит, вызванный артишоками, Cynara scolymus. Контактный дерматит 1983; 9 (4): 314. Просмотреть аннотацию.

Miralles, J.К., Гарсия-Селлс, Дж., Бартоломе, Б. и Негро, Дж. М. Профессиональный ринит и бронхиальная астма, вызванные артишоком (Cynara scolymus). Ann Allergy Asthma Immunol. 2003; 91 (1): 92-95. Просмотреть аннотацию.

Квирс, С., Табар, А. И., Олагибель, Дж. М., и Куэвас, М. Синдром профессиональной контактной крапивницы, вызванный глазным артишоком (Cynara scolymus). J Allergy Clin Immunol. 1996; 97 (2): 710-711. Просмотреть аннотацию.

Романо К., Феррара А. и Фаладжиани П. Случай аллергии на артишок луковицы и другие клинические случаи редкой пищевой аллергии.J Investig.Allergol.Clin Immunol. 2000; 10 (2): 102-104. Просмотреть аннотацию.

Schreiber VJ, Erb W., Wildgrube J, and Bohle E. Die fakale ausscheidung von gallensauren und lipiden des menschen bei normaler und medikamentos gesteigerter cholerese. Z Gastroenterologie 1970; 8: 230-239.

Struppler A и Rössler H. Über die choleretische Wirkung des Artischockenextraktes. Med.Mschr 1957; 11 (4): 221-223.

фон Вейланд Х.Х., Киндлер К., Кранцл Ч. и др. Uber den Einfluss von Cynarin auf Hyperlipidamien unter besonderer Berucksichtigung des Typs II (Hypercholesterinamie).Wiener Medizinische Wochenschrift 1973; 41: 601-605.

Ван М., Саймон Дж. Э., Авилес И. Ф., Хе К., Чжэн К. Ю. и Тадмор Ю. Анализ антиоксидантных фенольных соединений в артишоке (Cynara scolymus L.). J. Agric.Food Chem. 1-29-2003; 51 (3): 601-608. Просмотреть аннотацию.

Вегенер Т. О лечебном действии артишока. Pflanzliche Gallentherapeutika 1995; 16: 81.

Виттемер, С. М., Плох, М., Виндек, Т., Мюллер, С. К., Древелоу, Б., Дерендорф, Х., Файт, М.Биодоступность и фармакокинетика кофеилхиновых кислот и флавоноидов после перорального приема экстрактов листьев артишока людям. Фитомедицина. 2005; 12 (1-2): 28-38. Просмотреть аннотацию.

Wojcicki, J. Влияние 1,5-дикаффеоилхиновой кислоты на гипертриглицеридемию, вызванную этанолом. Краткое сообщение. Arzneimittelforschung 1976; 26 (11): 2047-2048. Просмотреть аннотацию.

Wojcicki, J. Влияние 1,5-дикаффеилхиновой кислоты (цинарин) на уровни холестерина в сыворотке и печени крыс, получавших острый этанол.Зависимость от наркотиков и алкоголя. 1978; 3 (2): 143-145. Просмотреть аннотацию.

Zapolska-Downar, D., Zapolski-Downar, A., Naruszewicz, M., Siennicka, A., Krasnodebska, B., and Koldziej, B. Защитные свойства артишока (Cynara scolymus) против окислительного стресса, индуцированного в культуре. эндотелиальные клетки и моноциты. Life Sci. 11-1-2002; 71 (24): 2897-08. Просмотреть аннотацию.

Adzet T, Camarasa J, Laguna JC. Гепатопротекторная активность полифенольных соединений из Cynara scolymus против токсичности CCl4 в изолированных гепатоцитах крысы.J Nat Prod 1987; 50: 612-7. Просмотреть аннотацию.

Ardalani H, Jandaghi P, Meraji A, Hassanpour Moghadam M. Влияние Cynara scolymus на артериальное давление и ИМТ у пациентов с гипертонией: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Дополнение Med Res 2020; 27 (1): 40-6. Просмотреть аннотацию.

Barrat E, Zaïr Y, Ogier N, et al. Комбинированная натуральная добавка снижает уровень холестерина ЛПНП у субъектов с умеренной нелеченой гиперхолестеринемией: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.Int J Food Sci Nutr. 2013; 64 (7): 882-9. Просмотреть аннотацию.

Barrat E, Zaïr Y, Sirvent P, et al. Влияние на холестерин ЛПНП большой дозы пищевой добавки с экстрактами растений у субъектов с нелеченой умеренной гиперхолестеринемией: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Eur J Nutr. 2013; 52 (8): 1843-52. Просмотреть аннотацию.

Бен Салем М., Аффес Х, Дхуиби Р. и др. Профилактический эффект артишока (Cynara scolymus L.) при дисфункции почек против ожирения, вызванного диетой с высоким содержанием жиров, у крыс.Arch Physiol Biochem 2019: 1-7. Онлайн до печати. Просмотреть аннотацию.

Brown JE, Райс-Эванс, Калифорния. Богатый лютеолином экстракт артишока защищает липопротеины низкой плотности от окисления in vitro. Free Radic Res 1998; 29: 247-55. Просмотреть аннотацию.

Банди Р., Уокер А.Ф., Миддлтон Р.В. и др. Экстракт листьев артишока уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника и улучшает качество жизни у здоровых добровольцев, страдающих сопутствующей диспепсией: анализ подгруппы. J. Альтернативное дополнение Med 2004; 10: 667-9.Просмотреть аннотацию.

Caputo F, Barranco R, Bonsignore A, Fraternali Orcioni G, Ventura F. Редкий случай фатальной непроходимости кишечника, вызванной безоаром толстой кишки. Am J Forensic Med Pathol. 2018; 39 (1): 38-40. Просмотреть аннотацию.

Эбрахими-Мамегани М., Асгари-Джафарабади М., Резазаде К. Полиморфизм TCF7L2-rs7

6 ​​модулирует влияние добавок экстракта листьев артишока на инсулинорезистентность при метаболическом синдроме: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Дж. Интегр Мед 2018; 16 (5): 329-34.Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Elsebai MF, Abass K, Hakkola J, Atawia AR, Farag MA. Дикий египетский артишок как многообещающий функциональный продукт питания для лечения вируса гепатита С, как показал UPLC-MS и клинические испытания. Food Funct. 2016; 7 (7): 3006-16. Просмотреть аннотацию.

Englisch W, Beckers C, Unkauf M, et al.Эффективность сухого экстракта артишока у пациентов с гиперлипопротеинемией. Arzneimittelforschung 2000; 50: 260-5. Просмотреть аннотацию.

Гебхардт Р. Антиоксидантные и защитные свойства экстрактов из листьев артишока (Cynara scolymus L.) против индуцированного гидропероксидом окислительного стресса в культивируемых гепатоцитах крыс. Toxicol Appl Pharmacol 1997; 144: 279-86. Просмотреть аннотацию.

Гебхардт Р. Гепатопротекция экстрактом артишока. Pharm Ztg 1995; 140: 34-7.

Гебхардт Р.Ингибирование биосинтеза холестерина в первичных культивируемых гепатоцитах крыс экстрактами артишока (Cynara scolymus L.). J Pharmacol Exp Therap 1998; 386: 1122-8 .. Просмотреть аннотацию.

Giacosa A, Guido D, Grassi M, Riva A, Morazzoni P, Bombardelli E, Perna S, Faliva MA, Rondanelli M. Влияние добавок экстракта имбиря (Zingiber officinalis) и артишока (Cynara cardunculus) на функциональную диспепсию: A Рандомизированное, двойное слепое и плацебо-контролируемое клиническое исследование. Evid Based Complement Alternat Med.2015; 2015: 915087. Просмотреть аннотацию.

Hammerl WH, Kindler K, Kranzl C, et al. Влияние цинарина (цинарина) на гиперлипидемию, особенно на гиперхолестеринемию. Wien Med Wochenschr 1973; 123: 601-5.

Heckers H, Dittmar K, Schmahl FW, Huth K. Неэффективность цинарина в качестве терапевтического режима при семейной гиперлипопротеинемии II типа. Атеросклероз 1977; 26: 249-53. Просмотреть аннотацию.

Holtmann G, Adam B, Haag S, et al. Эффективность экстракта листьев артишока в лечении пациентов с функциональной диспепсией: шестинедельное плацебо-контролируемое двойное слепое многоцентровое исследование.Алимент Фармакол Тер 2003; 18: 1099–105. Просмотреть аннотацию.

Хубер Р., Мюллер М., Науманн Дж., Шенк Т., Людтке Р. Экстракт листьев артишока при хроническом гепатите С — пилотное исследование. Фитомедицина. 2009 сентябрь; 16 (9): 801-4. Просмотреть аннотацию.

Крафт К. Экстракт листьев артишока — недавние открытия, отражающие его влияние на метаболизм липидов, печень и желудочно-кишечный тракт. Фитомедицина 1997; 4: 369-78.

Маракис Г., Уокер А.Ф., Миддлтон Р.В. и др. В открытом исследовании экстракт листьев артишока уменьшает легкую диспепсию.Фитомедицина 2002; 9: 694-9. . Просмотреть аннотацию.

Mars G, Brambilla G. [Влияние 1,5-дикафлеилхиновой кислоты (цинарина) на гипертриглицеридемию у пожилых пациентов]. Med Welt 9-27-1974; 25: 1572-1574. Просмотреть аннотацию.

Монтини М., Левони П., Онгаро А., Пагани Г. [Контролируемое применение цинарина при лечении гиперлипемического синдрома. Наблюдения в 60 случаях. Arzneimittelforschung 1975; 25: 1311-1314. Просмотреть аннотацию.

Ожье Н., Амиот М.Дж., Георге С. и др. Эффект снижения уровня холестерина ЛПНП диетической добавки с экстрактами растений у субъектов с умеренной гиперхолестеринемией.Eur J Nutr. 2013; 52 (2): 547-57. Просмотреть аннотацию.

Панахи Ю., Кианпур П., Мохташами Р. и др. Эффективность экстракта листьев артишока при неалкогольной жировой болезни печени: пилотное двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Phytother Res 2018; 32 (7): 1382-7. Просмотреть аннотацию.

Петрович О., Гебхардт Р., Доннер М. и др. Влияние экстракта листьев артишока (ALE) на метаболизм липопротеинов in vitro и in vivo . Атеросклероз 1997; 129: 147.

Pittler MH, Thompson CO, Ernst E.Экстракт листьев артишока для лечения гиперхолестеринемии. Кокрановская база данных Syst Rev 2002; 3: CD003335. Просмотреть аннотацию.

Pittler MH, White AR, Stevinson C, Ernst E. Эффективность экстракта артишока в предотвращении похмелья, вызванного алкоголем: рандомизированное контролируемое исследование. CMAJ 2003; 169: 1269-73. Просмотреть аннотацию.

Рогани-Дехкорди Ф, Камхах АФ. Сок листьев артишока обладает антигипертензивным действием у пациентов с легкой артериальной гипертензией. J Diet Suppl. 2009; 6 (4): 328-41. Просмотреть аннотацию.

Rondanelli M, Giacosa A, Opizzi A, Faliva MA, Sala P, Perna S, Riva A, Morazzoni P, Bombardelli E. Благоприятное влияние добавок экстракта листьев артишока на повышение уровня холестерина ЛПВП у субъектов с первичной легкой гиперхолестеринемией: двойной -слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Int J Food Sci Nutr. 2013 Февраль; 64 (1): 7-15. Просмотреть аннотацию.

Сахебкар А., Пирро М., Банах М., Михайлидис Д.П., Аткин С.Л., Цицерон АФГ. Гиполипидемическая активность экстрактов артишока: систематический обзор и метаанализ.Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (15): 2549-56. Просмотреть аннотацию.

Sonnante G, Pignone D, Hammer K. Одомашнивание артишока и кардона: от римских времен до эпохи генома. Энн Бот. 2007 ноябрь; 100 (5): 1095-100. Просмотреть аннотацию.

Уокер А.Ф., Миддлтон Р.В., Петрович О. Экстракт листьев артишока уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника в ходе постмаркетингового надзорного исследования. Phytother Res 2001; 15: 58-61. Просмотреть аннотацию.

Уидер Б., Питтлер М.Х., Томпсон-Кун Дж., Эрнст Э.Экстракт листьев артишока для лечения гиперхолестеринемии. Кокрановская база данных Syst Rev., 28 марта 2013 г .; (3): CD003335. Просмотреть аннотацию.

Пищевая ценность и польза топинамбура из топинамбура

Топинамбур, иначе известный как подсолнух, не относится к артишокам, а скорее относится к семейству подсолнечных. Топинамбур — съедобный клубень, который похож на узловатый корень имбиря, но имеет текстуру, похожую на водяной каштан в сыром виде и кремовый картофель в приготовленном виде.Вкус уникален — похож на сочетание артишока и картофеля. Некоторые говорят, что они также напоминают аромат каштана.

Они являются хорошим источником витамина С, отличным источником железа и содержат большое количество пребиотической клетчатки инулина, известной своим здоровьем кишечника. (Инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки.) Однако для многих высокое количество инулина может вызывать дискомфорт при пищеварении; овощ даже имеет широко распространенную репутацию вызывающего много газа.Топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP.

Топинамбур можно купить в некоторых специализированных магазинах круглый год, но, как правило, их собирают осенью, и в это время их можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Корнеплод можно приготовить разными способами, включая сырые и тонко нарезанные, жареные, приготовленные на пару или отварные, пюре или пюре, а также жареные в виде чипсов.

Пищевая ценность топинамбура

Следующие пищевая ценность 1 стакана (150 г) топинамбура согласно Министерству сельского хозяйства США.

• калорий : 110
• Жир : 0 г
• Натрий : 6 мг
• Углеводы : 26 г
• Волокно : 2,4 г
• Сахар : 14 г
• Белок : 3 г

Углеводы

Калорийность топинамбура в основном состоит из сложных углеводов (более 90%). Они особенно богаты инулином, ферментируемым волокном из семейства фруктанов.Они содержат 26 г углеводов на чашку, в том числе 2,4 г клетчатки, что составляет около 10% от дневной нормы, и 14 г натурального сахара. Хотя кажется, что они содержат много сахара, гликемическая нагрузка 11 находится в диапазоне от низкого до среднего. Топинамбур является хорошей заменой картофеля людям с предиабетом или диабетом.

Жиры

В топинамбурах мало жира.

Белок

Топинамбур содержит 3 г белка на 1 стакан сырых нарезанных овощей, и около 8% калорий приходится на белок.

Витамины и минералы

Топинамбур содержат множество витаминов и минералов, включая витамин С; витамины группы B тиамин, ниацин, рибофлавин, B6 и фолат; и минералы магний, калий, фосфор и железо. Фактически, этот корнеплод является отличным источником железа, обеспечивая почти 30% дневной потребности в 1 порции.

Поскольку это негемовое железо (неживотный источник), рекомендуется есть продукты, богатые витамином С, вместе с топинамбуром, чтобы максимально увеличить усвоение этого железа.

Польза для здоровья

Есть множество преимуществ, которые дает включение в рацион топинамбура.

Здоровье кишечника

Инулиновое волокно в топинамбурах полезно для здоровья кишечника из-за его роли в регулировании функции кишечника и из-за его роли в качестве пребиотика. Инулин действует как пребиотик из-за его способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

Это увеличение количества полезных бактерий может, в свою очередь, помочь уменьшить количество вредных бактерий в кишечнике и улучшить микробиом кишечника.Поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

Глюкоза крови

Инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы. Некоторые исследования показывают, что инулин может помочь снизить уровень сахара в крови натощак и снизить уровень инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа. Инулин — это короткоцепочечный углевод, который не метаболизируется и не расщепляется на простые сахара, как другие углеводы, поэтому он не повышает уровень сахара в крови.

Артериальное давление

Топинамбур — хороший источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. Для снижения артериального давления рекомендуются диеты с высоким содержанием калия, такие как диета DASH.

Снижение холестерина

Растворимая клетчатка в топинамбурах может помочь снизить уровень холестерина, связывая холестерин в тонком кишечнике. Существуют убедительные доказательства того, что растворимая клетчатка эффективна для значительного снижения плохого холестерина ЛПНП.Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки является важной частью достижения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Аллергия

Любой, кто страдает непереносимостью фруктана или соблюдает диету с низким содержанием FODMAP, должен избегать употребления топинамбура. Более того, любой, кто не придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки или не употребляет другие продукты с инулином, должен начинать с небольшого количества, чтобы проверить личную переносимость.

Когда лучше

Топинамбур можно найти сезонно в осенние и зимние месяцы на фермерских рынках и в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе охлажденных продуктов.В некоторых специализированных продуктовых магазинах они также могут быть доступны круглый год.

Как приготовить

Топинамбур можно приготовить так же, как и картофель, но кроме того, их можно употреблять в сыром виде, тонко нарезанными, в салате (помните о порции при употреблении в сыром виде, чтобы минимизировать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта).

Кожура, как и картофель, съедобна и является дополнительным источником клетчатки. Съесть их в кожуре или без нее — это личное предпочтение; однако рекомендуется обрезать все видимые нитки или жесткие концы на овощах.

Есть несколько способов облегчить переваривание топинамбура.

• Ешьте их приготовленными. Употребление в пищу сырых топинамбур вызывает наибольшее раздражение, поэтому чем больше они будут приготовлены, тем лучше. Например, употребление их в приготовлении на пару, вареном, пюре в пюре или добавлении в суп должно минимизировать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.
• Наслаждайтесь маленькими порциями. Сведите к минимуму количество, которое вы потребляете за один присест, чтобы со временем выработать толерантность.Инулин полезен, но не стоит перебарщивать сразу. Попробуйте приготовить комбинацию из пюре из ветчины и картофеля, чтобы уменьшить количество ветчины в одной порции, но при этом получить некоторые преимущества.
• Сварить в лимонном соке. По-видимому, многовековой рецепт требует отваривать их в лимонном соке, чтобы расщепить инулин перед употреблением. Это немного изменит вкус, но облегчит их переваривание, если вы потребляете их в больших количествах.При этом вы не получите такого положительного эффекта от инулина.
• Рассолить им. Маринование топинамбура может также устранить газообразные эффекты в процессе ферментации.

Рецепты

Полезные рецепты топинамбура

Рецепт и питание топинамбура

Краткий обзор

Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод.Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур похож на нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обеспечивается растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур. Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

Обзор

Выкопайте излучающие желтые лепестки возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

Это название сбивает с толку, поскольку топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам. Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства сложноцветных , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова «подсолнечник» — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры, girasole превратился в «Иерусалим».

Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы. Оставленные неуправляемыми, они разрастаются много и много сорняков, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет неудобства.

Так что помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

Идентификация

Топинамбур представляет собой узловатое корневище, которое выглядит как нечто среднее между маленьким красновато-коричневым картофелем, гранатой и корнем имбиря.У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто со случайными выпуклостями на теле, напоминающем картофель. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

Топинамбур обычно употребляют в готовом виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3.0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира. Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбуре — инулин. Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

Выбор

Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности. Однако магазины здорового питания, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени до весны).

Лучшие топинамбурные артишоки должны быть твердыми, на них не должно быть мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у кого более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

Хранилище

Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника. Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

Препарат

Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может спрятаться грязь.Щетка для овощей подходит для этой работы. Промойте топинамбур теплой водой и очистите их щеткой, чтобы удалить грязь.

Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

После того, как они будут вымыты и подготовлены, вы можете либо нарезать их на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь их целиком.

Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынув их, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

Эти хрустящие жареные котлеты ореховые и слегка сладкие, с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подходят в качестве нетрадиционных гамбургеров или как сытное средство для соусов или тапенад.

Состав

Топинамбур, тертый

2 чашки

мелко измельченный чеснок

2 зубчика

иглы розмарина, свежие, измельченные

1 бит / с

оливковое масло, плюс еще для полива

2 столовые ложки

мука из нута

1/2 стакана

морская соль

1/2 чайной ложки

Проезд

Время подготовки:

15 минут
Время приготовления:

45 минут
Доходность:
6 порций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Полить котлеты небольшим количеством оливкового масла.

Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть немного оливковым маслом и запекать еще 15-20 минут.

Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты питания и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Иерусалимский артишок Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также известный как солнечник, произрастает на востоке США и в Мексике и принадлежит к большому семейству сложноцветных, в которое входят салат-латук, артишоки и подсолнухи.Несмотря на название, топинамбур не имеет отношения к Иерусалиму, и это также не просто разновидность артишока. Растение похоже на подсолнечник, но также дает большое количество съедобных клубней, узловатых и внешне очень похожих на имбирь. Клубни меньше, слаще, четче и ореховее, чем у картофеля. Как следует из латинского названия, у топинамбура развиваются клубни, которые являются съедобной частью этого растения. Это растение не относится к земному артишоку, съедобной частью которого является развивающийся бутон цветка.Земляное яблоко, подсолнечник артишок, топинамбур, канадский картофель, корень подсолнечника, лесной подсолнух, жирасоль, топинамбур, иерусалимский подсолнечник и солнечный дроссель — вот некоторые из популярных распространенных названий топинамбура.

Завод

Топинамбур — это высокое, выносливое, травянистое многолетнее растение, вырастающее до 1,5–3 м в высоту с желтым цветком, похожим на подсолнечник. Он будет расти на любой почве, но предпочитает рыхлую, умеренно дренированную почву на открытом солнце, а не в полутени. Лучше всего подходит для умеренного климата.У него волокнистые корни с тонкими шнуровидными корневищами, длина которых достигает 50 дюймов. Стебли достигают 12 футов в высоту, толстые, грубые, ребристые и опушенные. Стебли со временем одеревенят. Листья расположены напротив друг друга (2 листа на узел) в нижней части стебля и чередуются (по 1 листу на узел) ближе к вершине стебля. Листья от 4 до 10 дюймов в длину и имеют форму сердца с широким овальным основанием и заостренным кончиком. Толстые листья имеют 3 отчетливые основные жилки, крупнозубчатые края и прикрепляются к стеблю с помощью крылатого стебля (черешка).Верхняя поверхность листа покрыта жесткими волосками, а нижняя — мягкими. Цветки желтые, образуются головчатыми цветочными головками 5-10 см (2,0-3,9 дюйма) в диаметре, с 10-20 лучевыми цветочками и 60 или меньшими дисковыми цветочками. Плоды Cypselae 5–7 мм, голые или опушенные дистально; паппи с 2-мя четкими чешуйками и 0–1-дельтовидной чешуей. Семена гладкие, клиновидные, серые или коричневые с черными пятнами.

Корень

Топинамбур широко культивируется в зоне умеренного климата из-за его клубня, который используется как корнеплод.Клубни узловатые, округлые, удлиненные и неровные, размером от 7,5 до 10 см, толщиной 3–5 см, с узлами, междоузлиями и глазками, нечетко напоминающие корень имбиря. Обычно он имеет цвет от бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного, а внутренняя мякоть белого цвета. У него ореховый вкус, похожий на артишок, и сладкий ореховый вкус. Пик сезона сбора топинамбура приходится на март и май. Благодаря своему ореховому вкусу и полезным питательным веществам он используется в нескольких продуктах питания, а также в древних традиционных лекарствах.

История

Топинамбур — это древний индейский коренной народ, обитающий на востоке Северной Америки от штата Мэн на западе до Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса. Топинамбур является родным для Северной Америки и, возможно, возник в долинах рек Огайо и Миссисипи. Самым первым письменным описанием этого растения был отчет, опубликованный в 1605 году европейским исследователем Шампленом, который наблюдал, как коренные американцы выращивали топинамбур вместе с кукурузой и бобами в саду Кейп-Код.Этот вид был завезен в Европу в 1612 году, где приобрел популярность как пища для людей и животных. В настоящее время его ареал в Северной Америке простирается от Восточного побережья до Среднего Запада и от юга Канады до Джорджии. Это местное растение обитает на обочинах дорог, берегах рек, в ограждениях и агрономических полях, выбирая богатые влажные почвы. В настоящее время он широко выращивается во многих местах по всему миру, включая Северную Америку, Германию, Францию, Италию, страны Восточной Европы, Китай, а также (несмотря на низкую пригодность) в некоторых тропических странах в более прохладных высокогорных районах (Индия, Индонезия, Малайзия). , Кения, Заир и Нигерия).

Пищевая ценность

Помимо орехового вкуса, топинамбур является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 150 граммов имбиря содержит 5,1 мг железа, 0,3 мг витамина B1, 0,21 мг меди, 26,16 г углеводов, 117 мг фосфора, 644 мг калия, 1,95 мг витамина B3, 0,596 мг витамина B5, 0,116 мг витамина B6, 45 мг холина, 0,09 мг витамина B2 и 6 мг витамина C.

Размер порции: 1 чашка, 150 г

Калорий 110 Ккал. калорий из жиров 0,18 ккал.

* Вышеупомянутые процентные дневные значения (% DV) основаны на потреблении 2000 калорий. Суточные значения (DV) могут отличаться в зависимости от ваших ежедневных потребностей в калориях. Упомянутые значения рекомендованы Министерством сельского хозяйства США. Это не рекомендации healthbenefitstimes.com. Расчеты основаны на среднем возрасте от 19 до 50 лет и весе 194 фунтов.

Польза топинамбура для здоровья

Этот овощной топинамбур, также известный во всем мире как солнечный дроссель, солнечный корень и земляное яблоко, на самом деле не имеет никакого отношения к Иерусалиму и имеет ряд преимуществ для здоровья, о которых многие не подозревают. В списке перечислены некоторые популярные преимущества употребления топинамбура. :

1. Контрольный холестерин

Растворимая клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, помогает снизить уровень холестерина в крови за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности или плохого холестерина.Помимо этого, клетчатка также полезна для других преимуществ для здоровья сердца, таких как уменьшение воспаления и артериального давления. Сырой топинамбур состоит из 2,4 г клетчатки, что составляет 6,32% от рекомендуемой дневной нормы.

2. Контроль артериального давления

Топинамбур состоит из значительного количества калия и минимального количества натрия, что помогает снизить кровяное давление. Одна чашка сырых клубней содержит 644 мг калия и всего 6 миллиграммов натрия.Точно так же содержание клетчатки в топинамбурном артишоке способствует повышению выработки инсулина в организме, что помогает снизить кровяное давление.

3. Повышение иммунной системы

Витамины-антиоксиданты, такие как витамин A, витамин C и витамин E, содержатся в топинамбурах в минимальных количествах. Все эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают искать и удалять свободные радикалы, обеспечивая защиту организма от рака, вирусного кашля, воспалений и простуды.Одна чашка сырых клубней состоит из 2 мкг витамина А, 6 мг витамина С и 0,28 мг витамина Е.

4. Мышечная функция

Железо, которого достаточно в топинамбуре, является важным элементом для улучшения здоровья мышц. Железо присутствует в мышечной ткани и помогает снабжать кислородом, необходимым для сокращения мышц. Без достаточного количества железа мышцы теряют тонус и эластичность, что приводит к мышечной слабости, а мышечная слабость является одним из основных признаков анемии.

5. Поддерживает здоровую сердечно-сосудистую систему

Топинамбур состоит из достаточного количества тиамина, который необходим для выработки нейромедиатора ацетилхолина, который используется для передачи сообщений между нервами и мышцами. Наше сердце — одна из основных мышц, которая полагается на эти важные сигналы. Чтобы поддерживать надлежащую сердечную функцию и здоровый ритм сердечных сокращений, нервы и мышцы должны иметь возможность использовать энергию тела для передачи сигналов друг другу.

Недавние исследования показали, что тиамин полезен в борьбе с сердечными заболеваниями, поскольку он поддерживает здоровую функцию желудочков и помогает лечить сердечную недостаточность.

6. Помогает предотвратить преждевременное старение

Медь — мощный антиоксидант, содержащийся в топинамбуре, который работает в присутствии антиоксидантной супероксиддисмутазы для защиты клеточных мембран от свободных радикалов. Это один из мощных антиоксидантов, который помогает бороться со свободными радикалами.Свободные радикалы могут атаковать несколько систем органов, но их влияние на старение, например, возрастные пятна, морщины, дегенерацию желтого пятна, а также нарушения функции почек, особенно изучаются. Поэтому требуется достаточное количество меди, чтобы выглядеть моложе на более долгое время. Сырой топинамбур состоит из 0,21 мг меди, что составляет 23,33% от рекомендуемой суточной нормы.

7. Помогает поддерживать здоровье зубов

Топинамбур состоит из огромного количества фосфора, который полезен для здоровья костей и зубов.Фосфор, наряду с кальцием и витамином D, играет важную роль в формировании и поддержании здоровья зубов, поддерживая эмаль зубов и минеральную плотность костей челюсти. Кроме того, эти витамины и минералы также помогают излечить кариес.

В основном детям нужны продукты с высоким содержанием фосфора и кальция, пока у них развиваются взрослые зубы, чтобы сформировать твердую структуру зубов. Витамин D необходим вместе с фосфором для контроля баланса кальция в организме и улучшения его усвоения во время формирования зубов.Витамин D также может помочь уменьшить воспаление десен, связанное с заболеванием десен пародонта.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Как есть

• Он используется как овощ, который можно запекать, размять, готовить на пару, делать супы, соленья и соусы или есть сырым в салатах.
• Их можно натереть на терке в свежих салатах, и они являются идеальной закуской для людей, сидящих на диете.
• Вареные и протертые, они чем-то похожи на картофель, их можно использовать как картофель в большинстве рецептов, а также использовать в вкусных и питательных супах.
• Из топинамбура также можно приготовить вкусный картофель фри.
• Они превосходны в мариновании.
• Топинамбур можно жарить, как картофель, с птицей или мясом, или запекать со сливками и сыром, чтобы получить восхитительный гребешок / запеканку.
• Жареные клубни используются как заменитель кофе.
• Клубни также могут использоваться для производства алкоголя и фруктанов.
• Клубни, богатые инулином, являются важным источником фруктозы для промышленности.
• Из них делают сладкие и богатые инулином мучные изделия.
• Хлеб с топинамбуром, приготовленный из порошка клубней, показал высокое органолептическое качество.
• Во Франции артишоки уже много лет используются для производства вина и пива.

Другие традиционные виды использования и преимущества топинамбура

• Топинамбур является афродизиаком, желчегонным, послабляющим, мочегонным, сперматогенным, желудочным и тонизирующим средством.
• Сообщается, что его используют в качестве народного средства от ревматизма и диабета.
• Листья H. tuberosus проявляли жаропонижающее, противовоспалительное и обезболивающее действие и использовались в народной медицине в Китае для лечения кожных ран, переломов костей, отеков и боли.
• Клубни используются в Турции как народное средство для лечения диабета.

Прочие факты

• Топинамбур оказался богатым источником инулина и был хорошо охарактеризован как потенциальная культура для коммерческого производства фруктозы.

Меры предосторожности

• Топинамбур может вызывать аллергические реакции у людей, которые реагируют на семейство Композитов.
• Солнечные удушья могут вызывать образование желчных камней, которые могут ухудшиться из-за повышенного оттока желчи.

Артикул:

Комментарии

комментария

Топинамбур как лекарственное растение

Топинамбур известен в области фитотерапии своими активными ингредиентами, которые особенно полезны при нарушениях обмена веществ. Помимо основного действующего вещества, инулина, клубень содержит много витаминов, микроэлементов и минералов. Например, свежий клубень содержит больше калия, чем банан. Вы можете использовать растение в свежем, сушеном виде, в виде чая или в виде отрывков.

Топинамбур может помочь при диабете, нарушениях обмена веществ, расстройстве желудка и диетах, а также при кожных заболеваниях.

Эффект топинамбура

• Топинамбур — это:
  • оказывает стимулирующее и оптимизирующее действие на пищеварительный процесс и здоровье кишечника
  • имеет подавитель аппетита эффект
  • практически не повышает уровень сахара в крови
  • содержит много ценных минералов и витаминов
  • может помочь при проблемах с желудком и кожных заболеваниях
  • богат инулином, который успешно используется в терапии диабета
  • свежий, сушеный, как чай или в капсулах

Проверенное домашнее средство

Топинамбур — проверенное домашнее средство от многочисленных недугов.Так помогает против желудочно-кишечных заболеваний чай из цветков топинамбура. Экстракты топинамбура в креме успокаивают раздражение и раздражение кожи. Благодаря высокому содержанию салициловой кислоты топинамбур можно использовать как жаропонижающее и легкое Средство для снятия боли. Обычная диета с топинамбуром оказывает значительное положительное влияние на обмен веществ

побочные эффекты

Прием внутрь топинамбура может вызвать вздутие живота у чувствительных людей и, в редких случаях, спазмы в животе.Эта реакция показывает эффективность и влияние на обмен веществ, и ее легче всего избежать, если уменьшить потребление. Если вы чувствительны, не следует употреблять более 50-100 г топинамбура в день вначале. Организм обычно быстро адаптируется, и неприятный метеоризм исчезает. .

Как лучше всего использовать топинамбур

Лучше всего для вашего здоровья разнообразная диета с пониженным содержанием мяса . В период с октября по апрель вы можете обогатить свой рацион свежим топинамбуром и, таким образом, получить естественную и простую пользу от положительный эффект.Для несложного приема инулина мы предлагаем капсулы топинамбура, муку и порошок сока, а также сушеные цветы и листья в виде чая.

Для здоровья кишечника мы предлагаем специальное кишечное средство топинамбур.

Подробнее о здоровье с топинамбуром здесь

Рецепты Домашние средства из топинамбура

Лекарства из свежих клубней

Показания: В случае Дайбетеса для оптимизации метаболизма, для восстановления кишечника после антибиотиков, для диеты

• Возьмите свежий неочищенный (но хорошо промытый) клубень перед каждым приемом пищи.
• Продолжительность применения 2-4 недели
• Период: с октября по апрель

Питьевое лечение

Показания: В случае Daibetes для оптимизации метаболизма, для восстановления кишечника после антибиотиков, для диеты

• Выжимайте сок из свежих клубней. Принимайте сок дважды в день перед основными приемами пищи. В качестве альтернативы можно использовать порошок сока топинамбура.
• Продолжительность применения 2-3 недели
• Срок: круглый год

Чай из топинамбура

Показания: расстройство желудка, несварение желудка, недомогание, простуда, головная боль

• Измельчите свежую или сушеную верхушку топинамбура и приготовьте две столовые ложки с 0.5 литров воды. Дайте чаю стечь на ночь, затем процедите, прежде чем принимать. Пейте чай равномерно в течение дня.
• Срок применения 2-4 недели
• Срок: круглый год

Цветет чай

Показания: расстройство желудка, несварение желудка, недомогание, простуда, головная боль

• Отварить 4 свежих или сушеных цветка топинамбура в прим. 0,5 л воды. Дать цветочному чаю настояться на ночь. Пейте просеянный чай в течение дня.
• Продолжительность применения 2 недели
• Период: круглый год

Топинамбур капли для носа

Показания: насморк и насморк

• Свежевыжатый сок топинамбура может вызвать простуду и простуду в носу

---

Спа с топинамбуром

Показания: кожные заболевания, экзема

• Залить ок. 500 г свежих или 150 г сушеных стеблей и листьев топинамбура на 3 л горячей воды.Оставьте настой на несколько часов (лучше на ночь). Вылейте просеянный настой в ее ванну.
• Период применения еженедельно
• Период: круглый год

---

Лечение топинамбура

Показания: кожные заболевания, экзема

• Свежий клубень мелко натрите и сделайте с него отпечаток. Поместите чашку топинамбура на пораженный участок кожи на 20 минут.
• Период применения два раза в день
• Период: с октября по апрель

---

Маска для лица из топинамбура

Показания: прыщи

• Два клубня измельчить до мелкой массы.Равномерно нанесите тонкую массу в виде маски на лицо и дайте ей подействовать на 30 мин. Затем вымойте лицо чистой водой. При необходимости нанесите нежный витаминный крем без отдушек.
• Период применения: 2 раза в неделю в течение 5 недель
• Период: с октября по апрель

---

Тоник для лица

• Регулярно используйте сок топинамбура (отжатый из свежего клубня или из порошка топинамбура) в качестве тонизирующего средства мягкого действия. Примерно через 30 минут умойте лицо чистой водой.

---

Наш выбор продуктов из топинамбура для лечения диабета, диеты и очищения толстой кишки

Вот почему топинамбур — фантастический урожай для выживания

Выращивание топинамбура может обеспечить хорошее кормление как вашего, так и выжившего скота во время долгосрочной катастрофы — практически без ручного труда от вас в процессе.

Одно растение топинамбур может дать 200 фунтов богатых питательными веществами клубней, которые безопасны как для людей, так и для домашнего скота.

История топинамбура

Два столетия назад коренные американцы сажали топинамбур вдоль троп сезонных миграций, чтобы у членов племени всегда был доступ к источникам пищи во время своих путешествий. Коренные американцы называли клубни «солнечными корнями».

Существуют разные теории о том, как это многолетнее овощное растение стало известно как топинамбур. Он не принадлежит к семейству артишоков и не имеет какой-либо известной связи со Священным городом.

Это прозвище, возможно, возникло как искажение названия «Girasole Articiocco», так впервые прозвали подсолнухи, когда католический кардинал в Риме в 1617 году. Girasole — это латон для подсолнечника.

Однажды клубни были собраны в саду и переданы Папе Римскому.

По слухам, все недавно обнаруженные овощные растения были переданы Папе, чтобы он мог подарить их друзьям, чтобы они тоже могли вырастить вкусный урожай.

Sunchokes не пользовался популярностью за пределами Рима до тех пор, пока в 18 и 19 веках в элитных ресторанах не работали французские повара.Один из известных французских шеф-поваров, Луи Юсташ Удэ, создал фирменное блюдо из топинамбура в составе своего рецепта супа из Палестоуна, который до сих пор пользуется популярностью на обеденных столах во Франции.

Sunchokes стал обычным ингредиентом тушеного мяса и других мясных блюд как в Соединенных Штатах, так и в Европе в 17 веке. Во время Второй мировой войны из-за отсутствия продуктов питания в регионе Франция начала активно есть и выращивать топинамбур.

Клубни по-прежнему являются основным продуктом садоводства на юге Франции.

Что такое клубень?

Клубень — это не какой-то странный источник пищи, который вы заставили бы себя есть только во время выживания. Если вы когда-нибудь ели картофель, значит, вы съели клубень.

Клубень — это просто набухшая часть стебля растения, находящаяся под землей.

Что такое топинамбур?

Это богатое питательными веществами растение также часто называют подсолнечником. Не так давно я слышал, как один из поселенцев назвал топинамбур как «инвазивный сорняк, который нужно посадить».

Хотя это правда, что подсолнухи часто считаются одновременно слабыми сорняками и инвазивными, польза, которую эти растения могут принести вашему плану выживания, намного перевешивает любые сокращения хлопот — если вы даже хотите их сократить.

Эти выносливые растения разрастаются так же быстро, как лозы жимолости и жимолости, но с точки зрения выживания в садоводстве я считаю, что это очень хорошо.

Я никогда лично не видел и не читал о овощных растениях, которые растут так же быстро, как удушья, или требуют меньшего ухода после того, как посажены в землю.

Это действительно растение, забудь его, товарищи выживальщики. Самый важный совет по выращиванию топинамбур, который можно предложить в отношении топинамбур, — это выбрать солнечное место, куда вы положите их с умом… Потому что они будут расти, расти, расти и заполняться по мере прохождения через столько места, сколько позволят.

Я бы не стал относить солнечные удары к лучшим вариантам естественного ограждения, потому что они не содержат барьеров или каких-либо других колючих частей, препятствующих проникновению, и ваш скот будет питаться растением в течение первых зимних месяцев.

Но, если вы просто хотите скрыть вид снаружи, посадка рядов засушливых растений вдоль границы вашей собственности, безусловно, быстро справится с поставленной перед ними задачей.

Краткие факты

• Солнечные удушья очень богаты калием. Один клубень содержит 643 миллиграмма калия.
• Топинамбур очень похож на имбирь, но по текстуре больше напоминает водяные каштаны.
• Это богатое питательными веществами растение обладает орехово-сладким вкусом.
• Солнечные удочки имеют средний размер от 2 до 4 дюймов и имеют тонкую кожицу.
• Топинамбур относятся к семейству подсолнечников, и их часто называют корневой версией этого яркого и высокого растения.
• Внешняя мякоть от слоновой кости до оранжевого цвета.
• Внутренняя мякоть клубня топинамбура белого цвета.
• Солнечные удушья после укуса имеют свежий вкус.
• Топинамбур можно есть круглый год, но их вегетационный период имеет два пика — весной и осенью.
• Их можно есть сырыми или приготовленными в любое время года.
• Топинамбур — один из немногих овощей, которые естественным образом растут в Соединенных Штатах и ​​вместе с первыми первооткрывателями путешествуют по морю.
• Топинамбур также называют земляным яблоком, корневищем и топинамбуром.
• Клубни богаты инулином, то есть совсем не содержат других углеводов. Из-за такого необычного состава клубни часто называют «картошкой диабетика».
• Клубни топинамбура содержат больше калия и клетчатки, чем большинство других овощей, произрастающих в Северной Америке.
• Растение принадлежит к роду Helianthus.
• Топинамбур обычно достигает высоты 15 футов.
• И лепестки, и листья на растении очень похожи на уменьшенные версии листьев и лепестков подсолнечника.
• Желтые лепестки цветов на подсолнечниках распускаются только в конце лета.
• Эти растения, произрастающие в Соединенных Штатах, возможно, произошли вдоль рек Огайо и Миссисипи.

Выживаемость топинамбура

Обычно только одно растение топинамбур дает от 75 до 200 клубней за один вегетационный период.

Поскольку клубни растут под землей в течение всего года практически в любой среде, выживальщики могут иметь активный сад выживания в любое время.Это многолетние растения, поэтому сезон роста урожая может повторяться год за годом, пока подсолнухи сами себя пересаживают.

Это идеальное предприятие, практически не требующее технического обслуживания. Нет причин пропалывать растение, и вам не нужно править птицам и другим существам за щедрость, которую они производят, поскольку клубни растут под землей.

Топинамбур не только растет, но и прекрасно себя чувствует практически в любых условиях окружающей среды и на любом типе почвы. Солнечные удочки также исключительно устойчивы к засухе, поэтому нет необходимости вытаскивать воду на заднее пастбище, если погода изменится против вас.

Даже если все другие ваши растения погибнут из-за засухи или сезонного шторма, у вашей семьи все равно будет еда.

Кормление домашнего скота во время соревнований SHTF также является главным приоритетом. Посадив топинамбур вдоль линии вашего забора или на территории, которая до тех пор огорожена забором, ваши лошади, козы, овцы, свиньи, крупный рогатый скот, кролики и домашние птицы также будут иметь богатый питательными веществами источник пищи.

Листья, стебли и соцветия этого красивого растения будут доступны для скота до поздних недель осени — намного позже того, как будет съедена последняя травинка с пастбища.

Свиньи также склонны копаться и выкапывать клубни, чтобы поесть сами по себе.

Пищевая ценность Sunchoke

Топинамбур содержат значительное количество белка, микроэлементов, электролитов, калия, клетчатки и пребиотика инулина — возможно, поэтому они часто используются в качестве основного ингредиента в натуральных домашних средствах.

Инулин может опережать рост бифидобактерий, которые являются «хорошими бактериями», которые могут помочь остановить рост вредных бактерий и могут помочь уменьшить некоторые типы канцерогенных ферментов.

Sunchokes может похвастаться более высоким процентным содержанием белка, чем фасоль, кукуруза, пшеница или соевые бобы. Съедобные листья и стебли многолетних овощных растений состоят примерно на 28% из белка, что примерно вдвое превышает содержание белка в кукурузе.

Клубни также содержат меньшее количество пантотеновой кислоты, тиамина, рибофлавина и пиридоксина — комплекс витаминов группы В и фолиевой кислоты.
Топинамбур может помочь снизить кровяное давление за счет противодействия натрию, потребляемому с другими продуктами питания.

Советы по выращиванию топинамбура

• Высаживать клубни следует после того, как весной миновала угроза последних сильных заморозков. В большинстве сельскохозяйственных зон топинамбур высаживают с середины марта до начала апреля.
• Перед тем, как высадить подсолнух в еще холодную и твердую почву, обработайте почву не менее одного раза , чтобы измельчить ее и размешать питательные вещества ниже верхнего уровня почвы.
• Убедитесь, что у каждого клубня есть «глазок», как у картофеля , иначе он не будет расти.Даже крохотный клубень должен вырасти до тех пор, пока у него есть глазок.
• Посадите клубни на глубину не менее четырех дюймов, но не более шести дюймов. Обработайте землю, чтобы перевернуть ее, и обнажите богатую питательными веществами и более мягкую почву внизу. Хотя вы можете поместить их в контейнер и переместить в землю, они плохо пересаживаются.
• Разместите клубни на расстоянии не менее 12 дюймов друг от друга.
• Эти растения предпочитают полное солнце. Они будут расти густыми, как кусты.Если сажаете рядами, разнесите их на пять футов друг от друга.
• Sunchokes созреет через 90 дней.
• Они рекомендуются для наилучшего выращивания в сельскохозяйственных зонах USDA 3–9.
• Топинамбур можно выращивать на открытом воздухе в более жарком климате, но в летние месяцы их следует перемещать в закрытые помещения (или, по крайней мере, в тени). Ожидайте меньшего урожая при выращивании в более жарком климате.
• Их также можно разводить в контейнере и довольно легко пересаживать из-за их выносливости.Вы также можете выращивать их в глубоком горшке или ведре емкостью не менее 5 галлонов.
• Из-за чрезмерной высоты и густоты кустарниковых растений, их действительно не следует размещать рядом с вашими более традиционными садовыми культурами, потому что они будут отбрасывать слишком много тени.
• При посадке рядом с другими высокими садовыми культурами вы можете рассмотреть возможность использования подсолнечника в качестве компаньона для кукурузы или полевой фасоли — как это делали коренные американцы.
• Если вы сажаете топинамбур в более холодном, чем рекомендовано, климате или при не по сезону низких температурах, мульчируйте молодые растения, когда они впервые выглядывают из почвы, чтобы защитить их от поздних заморозков и холода.

Разновидности Sunchoke

• Fuseau — Этот сорт топинамбура имеет сильный дымный аромат. Клубни обычно более крупные и гладкие. Производители Fuseau часто превышают урожайность подсолнечника 200 фунтов в год.
• Sugarball — Эти клубни меньше и белее, чем у других сортов. Несмотря на то, что вес урожая будет меньше, топинамбур и топинамбур в жареном виде очень вкусны.
• White French Mammoth — Клубни этой разновидности являются одновременно исключительно крупными и очень узловатыми, поэтому их очистка — непростая задача….но оно того стоит.

Советы по сбору топинамбура

• Весной и осенью содержание инулина в клубнях достигает максимума. Солнечные удочки, которые используются для этого свойства или в качестве натуральных домашних средств, часто собирают на этих двух сезонных пиках.
• В конце вегетационного периода вы узнаете, что растения полностью созрели, когда исчезнут цветы и начнут опадать стебли . Пришло время отпустить свой выживший домашний скот на растения и позволить им наесться досыта.
• Чтобы собрать клубни, просто выкопайте их из земли вручную или с помощью сельскохозяйственных приспособлений на тракторе, как картофель.
• Совершенно не повредит оставить зрелые клубни в земле в качестве средства сохранения, если на растении топинамбур не обнаруживаются никаких признаков гниения или болезней. Некоторые производители клянутся, что если клубни подсолнечника оставаться в грязи до тех пор, пока не пройдут заморозки, а иногда и два, это значительно сделает их вкус более сладким.
• К хранить клубни топинамбура в земле более 12 месяцев. , накрыть их одним футом хорошей мульчи, чтобы защитить их либо от повторяющихся заморозков, либо от одиночных сильных заморозков. Если вы выкопаете замороженные клубни, их следует бросить в компостную кучу и не использовать для употребления в пищу.
• Никогда не мойте и не очищайте собранные клубни до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть. или смешайте их с домашним средством — они легко обесцвечиваются и становятся мягкими.

Болезни растений и вредные насекомые-вредители

Ни одно растение не обладает 100% иммунитетом к вредным насекомым и болезням растений, но похоже, что топинамбур подходит близко. Когда я подвергался нападению любого обычного садового жука или болезни растений, с которыми я когда-либо сталкивался за многие годы работы в саду в сельскохозяйственной зоне 6 Министерства сельского хозяйства США, все, что когда-либо происходило, — это задержка роста и меньшая урожайность — даже страшный японский жук!

Sunchokes — это просто самое трудное для уничтожения растение, которое я когда-либо встречал.Засуха, обильные дожди, плохая почва, сильные ветры, небольшие наводнения, вредные насекомые и болезни растений, кажется, принимаются без промедления.

Единственный настоящий враг топинамбура — недостаток солнечного света или теснота для выращивания.

Как использовать топинамбур

• Клубни подсолнечника можно использовать в качестве заменителя картофеля практически в любом рецепте. Но поскольку топинамбур содержит гораздо меньше влаги, чем картофель, и не содержит крахмала, время приготовления придется немного поиграть при приготовлении рецептов.
• Клубни можно подавать сырыми как часть салата, особенно салата из кормов.
• Один из самых популярных (и, смею сказать, вкуснейших) способов есть клубни топинамбура — это их запекать.
• Клубни обычно протирают в холодной воде, как картофель, а затем очищают кожуру перед использованием — если только не запекать.
• Собранные топинамбур хранятся в холодильнике около 30 дней, если они хранятся в полиэтиленовом пакете с проделанными в нем дырочками.Их можно хранить гораздо дольше в корневом погребе, как картофель и морковь.
• Клубни можно измельчать как картофельное пюре, а также использовать в качестве основного ингредиента для запеканок.
• Обжаренные ветчины также являются популярным способом употребления этих богатых питательными веществами овощей. Добавьте несколько щепоток ваших любимых специй перед тем, как обжаривать или обжаривать клубни для дополнительного вкуса и питательных веществ. Я настоятельно рекомендую использовать чеснок, орегано, черный перец или перец.
• Требуется немного работы и / или хорошая соковыжималка, но клубни можно превратить в сладкий сок или даже использовать для приготовления вина или медовухи.

Иерусалимские артишоки / Sunchokes Facts

О топинамбурах или подсолнечниках:

Откуда взялось название? Одна из теорий утверждает, что Иерусалим — это искаженное итальянское girasola, что означает «поворот к солнцу», отсылка к подсолнечнику. Другая теория связана с еще одним искажением территории Тер-Нойзен, Нидерланды, откуда солнечник был первоначально завезен в Европу. Сегодня вы обнаружите, что они продаются под менее иностранным названием «солнечные удочки».

В настоящее время доступно более 200 разновидностей топинамбура. Они используются не только во многих коммерческих продуктах в качестве источника фруктозы, но и для производства алкоголя. Солнечник более популярен в Европе, чем в Америке.

Ботаническое название:

Топинамбур, ботаническое название Helianthus tuberosus, представляет собой клубень разновидности многолетнего цветка семейства астровых. Цветки похожи на маленькие желтые подсолнухи. Эти корявые клубни, которые также продаются как подсолнечник, очень похожи на корень имбиря.

Общие и другие имена:

Топинамбур, топинамбур, канадский или французский картофель, топинамбур, топинамбур. Согласно одной из теорий, Иерусалим является искажением итальянского girasola , что означает «поворот к солнцу», отсылка к подсолнечнику. Другая теория связана с еще одним искажением территории Тер-Нойзен, Нидерланды, откуда солнечник был первоначально завезен в Европу. Артишок происходит от арабского al-khurshuf , что означает чертополох, еще одно указание на появление надземных слоев.

Sunchoke / Иерусалимский артишок Наличие:

Хотя они доступны круглый год, основной сезон в Северной Америке длится с октября по апрель, и их лучше всего выкапывать после небольших морозов.

Sunchoke / Иерусалимский артишок Выбор:

Выбирайте гладкие, чистые, безупречные, твердые клубни с минимумом неровностей. Избегайте продуктов с морщинистой кожей, мягкими пятнами, пятнистыми зелеными участками или ростками.

Sunchoke / топинамбур Хранение:

Обращайтесь с солнечными удушьями осторожно, так как они легко образуют синяки.Сырые шишки следует хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от света. Их также можно хранить в ящике для овощей холодильника, завернуть в бумажные полотенца для поглощения влаги и запечатать в полиэтиленовом пакете. В зависимости от того, как долго они находятся на рынке, сырые тыквы могут храниться от 1 до 3 недель. Приготовленные ветчины следует хранить в холодильнике и употреблять в течение 2 дней. Консервирование и замораживание не рекомендуются из-за обесцвечивания и ухудшения текстуры.

Sunchoke / топинамбур Приготовление:

Топинамбур можно есть сырым или приготовленным.Перед едой или приготовлением тщательно протрите клубни щеткой для овощей. Пилинг может быть затруднен из-за выпуклостей, и в этом нет необходимости. Кожура прекрасно съедобна. Однако, если вам необходимо очистить их, срежьте меньшие неровности и удалите кожицу овощечисткой. Если вы будете есть их приготовленными, вам будет легче сварить, приготовить на пару или приготовить в микроволновой печи целиком и неочищенными, а затем при необходимости очистить от кожуры.

Разное Sunchoke / топинамбур Информация:

Узловатые клубни подсолнечника похожи на корни имбиря со светло-коричневой кожицей, которая может иметь желтый, красный или фиолетовый оттенок в зависимости от почвы, в которой они выращиваются.Они от 3 до 4 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре. Как и картофель, их можно запекать, варить, готовить на пару, жарить и тушить. Однако они будут готовиться быстрее, чем картофель, и их можно легко превратить в кашу за считанные минуты, если вы не будете внимательно следить за ними.