Свойства растительных масел: полезные и вредные свойства, производство, хранение

Свойства растительных масел: полезные и вредные свойства, производство, хранение

admin 26.08.2020

Содержание

Какие растительные масла наиболее полезны? / на сайте Росконтроль.рф

Какие растительные масла наиболее полезны?

Несмотря на общее название – растительные масла — все эти продукты имеют совсем разные составы и свойства.

Подсолнечное масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-2

Самым популярным у нас является подсолнечное масло. Рафинированное тоннами уходит на жарку, хотя некоторые умудряются его использовать и в пищу, пахучее «базарное» — литрами в салаты. Но мало кто знает, что натуральное сыродавленное подсолнечное масло по цвету напоминает оливковое – с зеленоватым оттенком, а по составу значительно от него отличается: в нём витамина Е, являющегося антиоксидантом,

Оливковое масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-3

Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. И главное его преимущество перед другими растительными маслами то, что оно чаще всего используется в пищу без всяких «улучшений» в виде очищения, дезодорирования, обогащения, рафинирования и пр. Но вот считать его настолько «целебным», как это преподносится, довольно сложно. 

Льняное масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-4

«Нашим» можно по праву считать несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение льняное масло. Польза его в содержании альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислоты и витамина F, который не синтезируется в организме. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%. 

Кукурузное масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-5

Кукурузное масло получают из зародышей початков кукурузы, особых преимуществ перед подсолнечным и соевым оно не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Соевое масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-6

Соевое масло сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нем можно готовить. Одно но: большая часть выращиваемой сои — результат кропотливой работы генетиков, а споры о пользе и вреде генно-модифицированных продуктов пока ещё продолжаются.

Масло грецкого ореха

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-7

Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний, 

Кедровое масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-8

Не уступает ореховому, а то и превосходит его по своей полезности кедровое масло, получаемое из ядер кедровых орехов. Это масло является скорее лекарством, чем пищевым продуктом, ведь в нём высокое содержание жирных кислот — линолевой и линоленовой – и витамина Е. Оно обладает общеукрепляющим действием, снимает усталость, повышает работоспособность. 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла незаслуженно считались менее полезными, пока их не исследовали более тщательно.

Арахисовое масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-9

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса) и используют его чаще для жарки или салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста. Главная польза его заключается в наличии полифенола ресвератрола, обладающего мощной антиоксидантной и противоопухолевой активностью, способствующего предотвращению сахарного диабета,

Кунжутное масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-10

Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях. Большой плюс кунжутного масла — высокое содержание кальция, в одной столовой ложке — суточная доза.

Рапсовое масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-11

Медики выделили из рапса  копию женского полового гормона эстрадиола, гормона «готовности к зачатию». Благодаря этому рапсовое масло эффективно для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака груди. Некоторые ученые считают, что это происходит  благодаря благоприятному соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Баланс между ними в рапсовом масле, — 1:2, что близко к идеальному.

Пальмовое масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-12

Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Только провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Пальмовое масло — богатый источник токотриенолов, которые способствуют очищению кровеносных сосудов от холестериновых бляшек и предотвращению образования тромбов, таким образом, значительно понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. 

Тыквенное масло

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-13

Тыквенное масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами (стеариновой, олеиновой линолевой и др.). Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек,

Масло виноградных косточек

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-14

Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло, содержащее более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами. 

Какие растительные масла наиболее полезны? рис-15

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Растительные масла: есть ли полезные свойства?

 
Перейти к содержимому

  • Главная
  • Оздоровление организма
    • Играть в лечение
    • Источники мусора
    • Оздоровление
    • Причины болезней
  • Забытые целители
    • Абрикосы
    • Алоэ
    • Брусника
    • Гриб Шиитаке
    • Женьшень
    • Золотой ус
    • Каменное масло
    • Лимон
    • Лук
    • Льняное масло
    • Мед
      • Рецепты и медовые лечебные напитки
    • Молочный гриб
    • Морские водоросли
      • Кулинарные рецепты из морской капусты
    • Морской рис
    • Мумие
    • Перепелиные яйца
    • Прополис
    • Пророщенные семена
    • Пчелопродукты
    • Соки
    • Чайный гриб
    • Чеснок
    • Яблочный уксус
    • Яичная скорлупа
  • Фрукты и ягоды
    • Авокадо
    • Айва
    • Алыча
    • Ананасы
    • Апельсин
    • Арония
    • Бананы
    • Барбарис
    • Боярышник
    • Брусника
    • Виноград
    • Вишня
    • Голубика
    • Гранат
    • Грейпфруты
    • Груши
    • Ежевика
    • Жимолость
    • Земляника лесная
    • Инжир
    • Ирга
    • Калина
    • Киви
    • Кизил
    • Клубника
    • Клюква
    • Крыжовник
    • Куманика
    • Лайм
    • Лесные ягоды
    • Лимонник
    • Личи
    • Малина
    • Манго
    • Мандарины
    • Маслины
    • Морошка
    • Нектарин
    • Облепиха
    • Папайя
    • Персики
    • Помело
    • Рябина
    • Слива
    • Терн
    • Физалис
    • Финики
    • Хурма
    • Черемуха
    • Черешня
    • Черная смородина
    • Черника
    • Шелковица
    • Шиповник
    • Яблоки
  • Орехи
    • Арахис
    • Бразильский орех
    • Грецкий орех
    • Кедровый орех
    • Кешью
    • Кокос
    • Кола
    • Лещина
    • Макадамия
    • Миндаль
    • Мускатный орех
    • Пекан
    • Фисташки
    • Фундук
  • Овощи
    • Арбузы
    • Артишоки
    • Баклажаны
    • Бобы
    • Брюква
    • Горох
    • Дыни
    • Кабачки
    • Капуста
    • Картофель
    • Кукуруза
    • Морковь
    • Огурцы
    • Патиссон
    • Перец
    • Помидоры
    • Редис, редька
    • Репа
    • Свекла
    • Соя
    • Тыква
    • Фасоль
    • Хрен
  • Крупы
    • Гречка
    • Кунжут
    • Рис
  • Витамины
    • Витамин A
    • Витамин B1
    • Витамин B2
    • Витамин B4
    • Витамин B5
    • Витамин B6
    • Витамин B8
    • Витамин B9
    • Витамин B10
    • Витамин B12
    • Витамин B13
    • Витамин B15
    • Витамин C
    • Витамин D
    • Витамин E
    • Витамин H
    • Витамин K
    • Витамин N
    • Витамин P
    • Витамин PP, B3
    • Витамин U
  • Минеральные вещества
    • Бериллий
    • Ванадий
    • Железо
    • Йод
    • Кадмий
    • Калий
    • Кальций
    • Кобальт
    • Кремний
    • Магний
    • Марганец
    • Медь
    • Молибден
    • Натрий
    • Никель
    • Олово
    • Ртуть
    • Селен
    • Сера
    • Фосфор
    • Фтор
    • Хлор
    • Хром
    • Цинк
  • Лекарственные растения
    • Адонис
    • Аир
    • Алтей
    • Амарант
    • Анис
    • Анютины глазки
    • Арника
    • Багульник
    • Базилик
    • Бархат амурский
    • Береза
    • Бессмертник
    • Боровая матка
    • Будра
    • Валериана
    • Василёк
    • Вахта
    • Вереск
    • Вероника
    • Горчица
    • Девясил
    • Донник
    • Дуб
    • Душица
    • Дымянка
    • Дягиль
    • Ель
    • Жостер
    • Заманиха
    • Зверобой
    • Золототысячник
    • Иван-чай
    • Истод
    • Каланхоэ
    • Календула
    • Каштан
    • Кислица
    • Клевер
    • Кориандр
    • Коровяк
    • Крапива
    • Кровохлебка
    • Крушина
    • Кукурузные рыльца
    • Кунжут
    • Лавр
    • Ландыш
    • Лапчатка
    • Левзея
    • Лён
    • Липа
    • Лопух
    • Любисток
    • Мак
    • Маргаритка
    • Мать-и-мачеха
    • Медуница
    • Мелисса
    • Можжевельник
    • Мята
    • Одуванчик
    • Окопник
    • Ольха
    • Омела белая
    • Очанка
    • Пастернак
    • Пастушья сумка
    • Первоцвет
    • Петрушка
    • Пижма
    • Пион
    • Плаун
    • Подорожник
    • Подсолнух
    • Полынь
    • Прострел
    • Пустырник
    • Пырей
    • Расторопша пятнистая
    • Родиола розовая
    • Роза
    • Розмарин
    • Ромашка
    • Рута
    • Салат-латук
    • Сельдерей
    • Синюха
    • Сирень
    • Сныть
    • Солодка
    • Сосна
    • Спаржа
    • Спорыш
    • Стальник
    • Сушеница
    • Тмин
    • Толокнянка
    • Тысячелистник
    • Укроп
    • Фенхель
    • Хвощ
    • Хлопчатник мохнатый
    • Хмель
    • Цетрария
    • Цикорий
    • Чабрец
    • Череда
    • Чистотел
    • Шалфей
    • Шпинат
    • Щавель
    • Эвкалипт
    • Эстрагон
  • Растительные масла
    • Абрикосовое масло
    • Амарантовое масло
    • Арахисовое масло
    • Арбузное масло
    • Горчичное масло
    • Камфорное масло
    • Касторовое масло

Растительные масла. Свойства и примение в косметике. (часть 2)

Дорогие Друзья, Коллеги, Покупатели и Гости Ярмарки!

Хочу сегодня продолжить свой рассказать о некоторых популярных растительных маслах. Надеюсь данная информация будет интересна как мастерам, так и покупателям. Через несколько дней продолжу свой рассказ, т.к. за раз такой объем охватить просто невозможно. Сегодня расскажу про:

  • Масло Виноградных Косточек
  • Масло Вишневых Косточек
  • Масло Грецкого Ореха
  • Масло Жожоба

Масло Виноградных Косточек

Растительные масла. Свойства и примение в косметике. часть 2, фото № 1

Ботаническое название: Vitis vinifera L.
Синонимы: Grape Seed Oil, Oleum Vitisi viniferae
Семейство: Виноградовые (Vitaceae)
Цвет: Светло-желтая жидкость c зеленоватым оттенком, нежное на ощупь.
Аромат: Очень легкий ореховый аромат, практически без запаха.
Метод получения: Получают методом горячей экстракции, чем объясняется отсутствие холестерола. Метод холодного прессования используют крайне редко из-за очень небольшого количества выхода конечного продукта.
Используемая часть растения: Семена. Семена содержат масло: от 6% — в черных сортах винограда/

Химический состав:
По своему составу масло виноградных семян аналогично подсолнечному.
Масло виноградных семян отличается богатым содержанием линолевой кислоты, в его состав входят витамины, минералы, протеин, а также есть немного витамина Е, натуральный хлорофилл и ценные антиоксиданты (процианиды) .
В состав масла входят линолевая кислота, пальмитиновая кислота, миристиновая кислота, пальмитолеиновая, кислота, cтеариновая кислота, линоленовая кислота, aрахидиновая кислота, гадолеиновая кислота.

Жирнокислотный состав:
Линолевая кислота — 58-78%;
Олеиновая кислота — 12-28%;
Пальмитиновая кислота — 5-10%;
Стеариновая кислота — 3-6%;
Пальмитолеиновая кислота — меньше 1,2%;
Линоленовая кислота — меньше 1%;
Арахиновая кислота — меньше 1%;

Действие:
Масло легкое, обладает высокой проникающей способностью, подходит для любого типа кожи, особенно жирной.
Сильное противовоспалительное, регенерирующее действие.
Способствует омоложению, повышению упругости кожи, устранению морщин. Увлажняет все типы кожи (сохраняет естественную влажность кожи) и смягчает.
Благотворно воздействует на инертную, вялую кожу, дает тонизирующий и освежающий эффект. Кожа становится блестящей, эластичной и мягкой.
Неомыляемая фракция содержит антиоксиданты. Способствует восстановлению нарушенных внутриклеточных обменных процессов кожи. Великолепное тонизирующее средство.
Стягивает поры у жирной кожи. Легко поглощается кожей, придает коже красивый здоровый цвет. Не комедогенно (не провоцирует появление угревой сыпи).
Помогает также при лечении ссадин, трещин на коже. Масло виноградных косточек обладает также вяжущим действием, что целесообразно использовать при лечении угревой сыпи, везикулопустулеза, стрептодермии.
Подходящее средство для сохранения упругости и тонуса груди.

Целебное действие:
В масле виноградной косточки таится подлинное сокровище, природа сконцентрировала в нем ценнейшие витамины, микроэлементы, жирные кислоты, дубильные вещества. Набор этих компонентов снижает уровень холестерина в крови человека, препятствует развитию атеросклероза, обладая к тому же противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Мощные окислители тормозят разрушение клеток человеческого организма, замедляя процессы старения.
Масло эффективно в борьбе с целлюлитом, помощник тем, кто страдает от варикоза и купироза, оно укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, потенцируя кровообращение. Волшебная легкость, с которой это масло помогает людям избавляться от своих проблем, объясняется наличием в его составе процианидов – сильнейших антиоксидантов.
При употреблении масла так же снижается риск гормонозависемых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний.
Одной столовой ложки масла виноградных косточек в день достаточно, чтобы покрыть суточную норму витамина Е.

Показания:
— при утомленной и дряблой коже: оживляет ее и разглаживает морщины;
— используется для ухода за проблемными участками тела, которые имеют склонность к снижению упругости;
— Для ухода за жирной и проблемной кожей;
— при угревой сыпи, стрептодермии и других дерматитах;
— при воспалениях, пересыханиях, пересушивании кожи под влиянием неблагоприятных факторов;
— мелкие травмы, трещины, ссадины, порезы, ожоги;
— целлюлит и уплотнения на коже.

Методики применения:
Лучше всего в качестве добавки — 10-15%. По своей структуре оно не грязное, то есть не имеет способность загрязнять поры. Оно очень хорошо впитывается кожей. Из-за этого его свойства его рекомендуют смешивать с другими курьерскими маслами (1:1), такими как жожоба, авокадо, миндальное и другие косточковые масла или зерна пшеницы. Причем процент содержания масла виноградных косточек не ограничивается. Обычно используют в качестве базового масла в смеси с эфирными маслами. Но есть авторы, которые в чистом виде или в качестве базового не рекомендуют использовать никакое масло.

Также рекомендуется:
— Втирать в кожу головы при ломких, тусклых волосах.
— Масло виноградных косточек хорошо подходит для использования в качестве бальзама для губ.

Другое использование: Масло виноградных семян термостабильно, благодаря чему используется как в приготовлении пищи, так и в технических целях. Отлично подходит к салатам, на его основе получается вкусный майонез, его добавляют в маринады при консервировании, в сдобу.

Масло Вишневых косточек

Растительные масла. Свойства и примение в косметике. часть 2, фото № 2


Ботаническое название : Prunus Cerasus
Синонимы: Cerasus vulgaris MILL., Prunus vulgaris Schur, Вишня обыкновенная, Вишня кислая, Sour cherry
Семейство: Розоцветные ( Rosaceae)
Описание: Вишня кислая — дерево или кустарник, достигает до 10 м в высоту.
Цвет: cветло-желтый
Аромат: вишневое масло обладает сложным ароматом, напоминающим большинство растительных масел – запах не характерный, не имеет ничего общего с запахом вишни
Метод получения: холодное прессование
Используемая часть растения: косточки
Область произрастания: Европа, Малая Азия, США , Центральная Америка, практически повсеместно разводится как садовое растение
Другие виды: Prunus avium – черешня (вишня птичья)

Химический состав: содержит натуральные антиоксиданты, альфа-, дельта- и гамма- токоферолы, витамины A & E. К тому же, это масло содержит полиненасыщенную кислоту , называемую элеостеариновая кислота (С18Н30О2) , которая представляет собой твердую кристаллическую массу с температурой плавления 48С и является изомером линоленовой кислоты и имеет три сопряженные двойные связи , она предотвращает поглощение UV – лучей путем формирования барьера на поверхности кожи и волос. Элеостеариновая кислота играет важную роль в выработке простагландинов – важных гормоноподобных веществ, участвующих в механизме подавления боли , а также в метаболизме клеток.
Масло косточек вишни содержит от 1 до 2 % неомыляемых фракций.

Косметическое действие:
— Масло богато жирными ненасыщенными кислотами, которые участвуют в регуляции увлажнения и восстановления эпидермиса.
— Обладает регенерирующими свойствами.
— Богато витаминами и антиоксидантами, обеспечивает естественное, эффективное увлажнение.
— Питает и смягчает кожу.
— Избавляет кожу от омертвевших клеток.
— Улучшает цвет лица, придает коже красивый, здоровый цвет.
— Благодаря проверенным антиоксидантным свойствам, замечательно проявляет себя в антивозрастных косметических средствах.
— Особенно полезно для склонной к акне или воспаленной кожи.
— Витамины и питательные вещества, содержащиеся в масле, играют важную роль в синтезе коллагена и в процессе восстановления кожи.
— Ценное дополнение в ассортимент продукции по уходу за кожей.
— По свойствам сходно с маслами миндальных орехов и персиковых косточек.
— Обладает солнцезащитными свойствами.

Целебное действие: Хорошее соотношение олеиновой и линолеиновой кислот делают это масло очень ценным продуктом питания, помогающим снизить уровень холестерина в крови предотвратить сердечно-сосудистые заболевания заболевания

Методики применения: Масло вишневых косточек великолепно подходит для средств по уходу за кожей, может быть использовано как легкое, увлажняющее масло
— В увлажняющих кремах для лица и тела.
— В anti-aging кремах, сыворотках.
— В солнцезащитных кремах и лосьонах.
— В бальзамах, лосьонах, тониках для лица и тела.
— В бальзамах для губ.
— В очищающих средствах для лица.
— В масках.
— В соляных и сахарных скрабах.
— В средствах для ванн.
— В средствах для массажа.
— В шампунях и гелях для душа.
— В ароматерапии (как масло носитель).
— При изготовлении мыла.

Другое применение: Используется в кулинарии, для заправки салатов и т.п.

Масло Грецкого Ореха

Растительные масла. Свойства и примение в косметике. часть 2, фото № 3

Ботаническое название: Juglans regia l.
Синонимы: Walnut
Семейство: Juglandaceae (Ореховые)
Цвет: Красивый, золотисто-янтарный цвет.
Вкус: Мягкий вкус грецкого ореха.
Получение: Метод холодного прессования.

Примерный химический состав:
— Фракция фитостеринов представлена бета-ситостерином (85 %), дельта-5-авенастеролом (7,3%), кампестеролом (4,6%).
— В масле грецких орехов обнаружено 2,3 % сфинголипидов и 0,8 % фосфолипидов. В составе сфинголипидов 64,7 % приходится на керамиды 3-го и 4-го типов и 35,3% на галактозилкерамиды 1-го и 2-го типов. Основной фо

польза, применение, лечебные свойства масел

Лечебные свойства масел и их применение

Растительные масла занимают важное место в нашем рационе, так как являются источником жирных кислот, необходимых организму для нормального функционирования. В то же время, мы нередко слышим о вреде жиров. Какие жиры действительно полезны, а какие вредны? Какие полезные растительные масла выбрать для своего рациона? Какими свойствами они обладают? И какие из них – лечебные масла, которые помогают не только правильно питаться, но и справляться с недугами?

«Плохие» и «хорошие» жиры

Для начала, разберемся, какие жиры вредны, а какие полезны для нашего организма.

Транс-жиры

Если вы иногда читаете состав продуктов на упаковках, то вероятно, встречали термин «гидрогенизированное» или «частично гидрогенизированное растительное масло». Продукты, содержащие в составе такие компоненты, следует избегать, так как гидрогенизированные масла содержат вредные для организма транс-жиры. Гидрогенизация – это технологическая обработка растительного масла, делающего его «удобным» для использования и реализации, но при этом вредным для здоровья. «Живые» растительные масла иногда ведут себя не очень послушно: быстро окисляются, прогоркают и затвердевают на открытом воздухе.
Гидрогенизация искусственно превращает полезные полезные растительные масланенасыщенные жирные кислоты в насыщенные, трансформируя жидкие масла в продукт с устойчивой плотной структурой, который хорошо и долго хранится и дешево стоит. Именно из таких масел делается маргарин, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры. На основе вредных гидрогенизированных масел также изготавливается практически весь фаст-фуд (за исключением некоторых стран, где использование транс-жиров ограничено законом), многие полуфабрикаты, обжаренные в тесте, выпечка промышленного производства. Внимательно читайте этикетки и изучайте состав продуктов, которые вы едите.

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты, в отличие от транс-жиров, не стоит полностью исключать из рациона – они содержат полезные витамины и также обладают оздоровительными свойствами (например, лауриновая, стеариновая кислоты). Однако, многие диетологи «обвиняют» насыщенные жирные кислоты в повышении уровня «плохого» холестерина в крови и рекомендуют минимизировать их потребление. Во всём нужна мера!

Большое количество насыщенных жиров содержится в жирном мясе (например, свинине) и продуктах из переработанного мяса (сосиски, колбасы, полуфабрикаты) – эти продукты стоит полностью исключить, а предпочтение отдавать свежему нежирному мясу и птице. Также источниками насыщенных жиров являются продукты из цельного молока и некоторые растительные масла (обычно это те масла, которые становятся твердыми при комнатной температуре). Эти продукты содержат важные для организма вещества и витамины, однако, их следует употреблять в очень умеренном количестве.

Полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

лечебные масла в СамареК полезным жирам относятся ненасыщенные жирные кислоты, ценным источником которых являются нерафинированные растительные масла. Ненасыщенные жиры очень важны в питании, так как необходимы для создания клеточных мембран и других биологических структур. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах, обеспечивают организм необходимыми жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами. По возможности рекомендуется заменять в рационе насыщенные жиры ненасыщенными (в умеренном количестве).

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) входят в состав практически любой клетки организма и участвуют в регулировании многих жизненно важных процессов. Они необходимы для восстановления старых клеток и образования новых, используются при синтезе простагландинов, участвуют в регуляции тонуса кровеносных сосудов, обладают противовоспалительным действием, укрепляют иммунную систему, понижают уровень холестерина в крови, предупреждают развитие целого ряда заболеваний. Некоторые ПНЖК являются незаменимыми (эссенциальными), так как организм не вырабатывает их сам, а получает только с пищей. К таковым относятся линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3) кислоты. Многие лечебные масла являются ценными источниками Омега-3 и Омега-6.

Мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, олеиновая) обладают кардиопротекторными свойствами, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, регулируют уровень сахара в крови, способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и предотвращению атеросклероза, укреплению иммунитета. Одним из богатейших источников мононенасыщенных кислот омега-9 является оливковое масло.

Лечебные масла и их полезные свойства 

Кроме жирных кислот в растительных маслах содержится множество важных для организма витаминов и микроэлементов. Этот комплекс активных веществ обеспечивает не только диетические, но и лечебные свойства многих масел. Эти свойства различаются в зависимости от соотношения типов жиров и биологически активных компонентов в составе масла. Рассмотрим основные свойства и особенности некоторых растительных масел. И выясним, какие из них используются не только как пищевые, но и как лечебные масла.

Амарантовое масло является ценным источником сквалена – мощного антиоксиданта и иммуномодулятора. Кроме того, амарантовое масло содержит токоферолы (витамин Е), полиненасыщенные жирные кислоты, витамин F, фитостеролы, фосфолипиды. Применяется в профилактических и лечебных целях при сердечно-сосудистых, онкологических, дерматологических, иммунных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, нарушениях обмена веществ, гормональной системы и др.

лечебные свойства - полезные растительные маслаАрбузное масло применяется для лечения заболеваний мочеполовой сферы – оно способствует растворению камней в почках, предотвращает образование новых камней, усиливает выведение мочевой кислоты, уменьшает отеки почечного генеза, облегчает симптомы подагры. Кроме того, арбузное масло регулирует содержание холестерина в крови, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний; благотворно влияет на печень, нормализует деятельность предстательной железы.

Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием витамина Е, обладает антиоксидантными и тонизирующими свойствами, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Усиливает энергообмен, стимулирует гранулияцию и эпителизацию пораженных тканей. Виноградное масло обладает нейтральным вкусом, а потому может широко использоваться в кулинарии.

Масло грецкого ореха особенно полезно для сердечно-сосудистой системы, а также при заболеваниях печени, желудка, щитовидной железы. Содержит оптимальное сочетание кислот омега-6 и омега-3: 59% кислот омега-6 и 16%  омега-3. Снижает уровень холестерина в крови и риск кардиологических заболеваний, способствует выводу радионуклеидов из организма, тонизирует и повышает защитные силы организма, содержит рекордное количество витамина Е, обладает сильным ранозаживляющим действием. Является великолепным питательным продуктом в период восстановления после перенесенных болезней и операций.

Горчичное масло ценно содержанием жирорастворимых витаминов А, D, E, F, K, а также жирных кислот семейства Омега-3. Масло семян горчицы обладает антисептическим и бактерицидным свойствами и является эффективным средством для профилактики и терапии желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов. Кроме того, горчичное отличается низким кислотным показателем, благодаря чему значительно дольше других масел сохраняет свои свойства и вкусовые качества.

Кедровое масло способствует нормализации деятельности нервной, пищеварительной системы и обмена веществ, регулированию кровяного давления, печеночного кровотока, улучшает углеводный обмен (при сахарном диабете), способствует очищению организма от токсинов, радионуклидов, тяжелых металлов, предотвращает развитие дегенеративных процессов в мышцах, капиллярах, нервных клетках, паренхимы печени. Способствует укреплению иммунной системы и повышению умственной и физической деятельности. В состав кедрового масла входят белки, углеводы, микро и макроэлементы (фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт, йод и др.), витамины A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), ВЗ (РР ниацин), D, E, F (d кедровом масле в 3 раза больше витамина F, чем в рыбьем жире!) Лечебное масло кедровых орехов обладает изысканным вкусом и неповторимым ароматом, легко усваивается организмом. Не рекомендуется подвергать его термообработке.

полезное масло кокоса - свойстваМасло кокоса содержит большое количество редкой и ценной лауриновой кислоты (содержащейся в грудном молоке). Лауриновая кислота является мощным иммунномодулятором, обладает антиоксидантными, противовирусными, противогрибковыми, антисептическими свойствами. Кокосовое масло позволяет быстро пополнить энергетические запасы организма, способствует очищению печени и нормализации обмена веществ. Подходит для жарки, так как обладает высокой температурой горения.

Конопляное масло способствует нормализации гормонального баланса и давления, содержит много кальция (а потому показано при остеопорозе), имеет идеальное соотношение кислот омега-6 и омега-3 (57% омега-6 и 19% омега-3). Укрепляет иммунную систему организма, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям, нормализует обмен веществ. Используется в свежем виде, не рекомендуется подвергать его термообработке.

Масло зародышей кукурузы может «похвастаться» высоким содержанием природного антиоксиданта витамина Е. Кроме того, содержит олеиновую и линоленовую, пальмитиновую и стеариновую кислоты,  лецитин, витамины A, F, витамины группы B, K, PP; калий, магний, железо; фитостерины. Сочетание незаменимых жирных кислот и биологически активных веществ делает данное масло полезным при заболеваниях печени, желчных путей, при камнях в почках. Это лечебное масло снижает уровень холестерина в крови, очищает стенки сосудов, придает им эластичность.

применение лечебных маселКунжутное масло является ценным источником кальция и других микроэлементов (рекомендуется при остеопорозе и заболеваниях суставов), способствует нормализации обмена веществ и очищению организма от токсинов, является природным антиоксидантом, повышает свертываемость крови. Масло семян кунжута богато витаминами А и Е, лецитином, витаминами группы В, минеральными веществами. Рекомендуется для укрепления иммунной системы, нормализации обмена веществ, работы эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной систем.

На какие еще лечебные масла стоит обратить внимание?

Льняное масло является рекордсменом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые очень важны для иммунной системы и способствуют общему оздоровлению организма. Кроме того, льняное масло богато витаминами F, A, E, B, K. Способствует снижению уровня холестерина и вязкости крови, повышению эластичности сосудов, снижает риск инсульта и образования тромбов, нормализует работу пищеварительной системы, улучшает функцию печени, способствует лечению колитов, гастритов, устраняет запоры, изжогу, оказывает противопаразитарное действие. Но лечебное льняное масло нельзя использовать для жарки! В этом случае оно может принести вред, а не пользу. Его следует употреблять только в свежем виде.

Облепиховое масло является ценным источником каротиноидов, а потому полезно для зрения, сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Кроме того, в состав масла входят токоферолы (витамин Е), комплекс линолевой и линоленовой кислот, филлохинон (витамин К1). Лечебные свойства облепихового масла очень многообразны. Масло облепихи обладает болеутоляющим, заживляющим, противовоспалительным свойствами, эффективно при лечении ожогов кожных покровов, нейродермитов и других кожных заболеваний. Незаменимо при ринитах, фарингитах, ларингитах, тонзиллитах, заболеваниях дёсен, пародонтозе (рекомендуется курс облепиховых аппликаций). Лечебное облепиховое масло используют как для приёма внутрь, так и для наружного применения.

Овсяное масло обладает общеукрепляющими свойствами, благотворно влияет на обменные процессы в организме. Овсяное масло содержит тиреостатины, которые способствуют улучшению работы щитовидный железы. Кроме того, овсяное масло благотворно влияет на обменные процессы организма, способствует выведению радионуклеидов. Ретиноиды, входящие в его состав, улучшают зрение. Лечебное овсяное масло полезно при сердечно–сосудистых, инфекционных, грибковых заболеваниях, при заболеваниях желудочно–кишечного тракта, печени, суставов, а также при псориазе, экземе, атопическом дерматите. Наружно овсяное масло может применяться при ожогах, ранах, шрамах, поражениях слизистой. Масло не должно подвергаться лечебные масла в Самаретермообработке.

Оливковое масло extra virgin содержит большое количество мононенасыщенной олеиновой кислоты, обладает кардиопротекторными свойствами, способствует нормализации уровня холестерина и сахара в крови, укреплению иммунитета. Употребляется в свежем виде (для заправки салатов и т.д.) или для готовки на малом огне.

Красное пальмовое масло (не путать с пальмоядровым маслом, которое не обладает такой диетической ценностью) отличается очень высоким содержанием каротиноидов и является ценным источником витамина А. Именно каротиноидам масло обязано своим характерным красновато-оранжевыми цветом. Витамины А и Е, которыми богато красное пальмовое масло, обладают мощными антиоксидантными свойствами. Кроме того, масло красной пальмы хорошо выдерживает высокие температуры, на нем можно готовить.

Масло зародышей пшеницы содержит в своем составе антиоксиданты (токоферолы и каротиноиды), незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, в т.ч. линолевая и линоленовая в оптимальном для липидного обмена соотношении (3:1) и витамины группы D, B, F, PP, пантотеновая и фолиевая кислоты. Масло пшеничных зародышей способствует профилактике атеросклероза, восстановлению репродуктивной функции и потенции, улучшению состояния кожи, волос и ногтей, задерживает процессы старения органгде купить лечебные маслаизма.

Масло расторопши является природным гепатопротектором. Оно показано при заболеваниях печени, желудка и поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, воспалительных заболеваниях половой сферы, сахарном диабете. Обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, обезболивающим, противоязвенным свойствами. Масло расторопши помогает нейтрализовать вред алкоголя, токсических соединений, свободных радикалов, тяжелых металлов, токсинов, увеличивает отток желчи и способствует очищению печени от жировых отложений, а также является хорошим антисклеротическим средством. Кроме того, оно обладает удивительными регенерирующими свойствами, в том числе при наружном применении: очень эффективно при ожогах.

Рыжиковое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами: линоленовой (омега-3) и линолевой (омега-6). В нем также содержится большое количество каротиноидов, фосфолипидов и витамина Е, что делает его более устойчивым к окислению. Рыжиковое масло обладает пикантным вкусом, может использоваться для жарки.

Масло черного тмина является уникальным лечебно-профилактическим продуктом с выраженными противовирусными, антибактериальными, антисептическими, противогрибковыми, иммуномодулирующими свойствами. Способствует снижению сахара, регулирует уровень холестерина в крови, препятствует ожирению. Является прекрасным профилактическим и лечебным средством при заболеваниях мочевыводящих путей (разрушает камни в почках и мочевом пузыре), очень эффективно при насморке, воспалениях носовых путей, хронических ЛОР-заболеваниях, помогает справиться с инфекциями, нормализует работу кишечника и устраняет дисбактериоз. Кроме того, масло черного тмина превосходно лечит многие дерматологические заболевания, в частности, экзему. Устраняет зуд, регенерирует воспаленные участки кожи.

Тыквенное масло является богатейшим источником цинка и витамина А, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует желчеотделение, водно-солевой обмен, обмен веществ в организме. Рекомендуется при острых и хронических гепатитах, холециститах, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, для профилактике и в комплексном лечении простатита и аденомы. Масло тыквы способствует выведению лечебные свойства маселизбытков холестерина, нормализует водно-солевой обмен, поэтому его применение показано также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек. Высокое содержание витамина А в тыквенном масле делает его применение необходимым при заболеваниях органов зрения.

Стоит помнить, что любое растительное масло, даже самое полезное, требует умеренности в употреблении. Важнейшим правилом здорового питания является соблюдение меры и баланс в сочетании продуктов и питательных веществ. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Найти эти и другие лечебные масла в нашем интернет-магазине, можно здесь. Также приглашаем в раздел «Здоровое питание», чтобы узнать о других полезных натуральных продуктах!

Поделиться ссылкой:

Полезные свойства растительных масел | Блог Константина Зубкова

Привет, друзья!

 Сложно кого-то удивить тем, что для эффективного похудения и сохранения здоровья необходимо контролировать потребление жиров, а от некоторых типов животных жиров желательно вообще отказаться. От каких жиров не стоило бы отказываться и даже, наоборот, ввести их в рацион питания на постоянной основе. Речь пойдет о полезных свойствах растительных масел. Какие растительные масла имеют самые полезные свойства?

Полезные свойства растительных масел

 Не все растительные масла имеют полезные свойства. В первую очередь, масла должны обладать ненасыщенными жирными кислотами. Именно эти кислоты  — важная составляющая, делающая эти масла полезными.

Самые полезные растительные масла

1. Оливковое масло

 Я не зря поставил оливковое масло на первое место, так как это фаворит по количеству антиоксидантов среди масел, поэтому обладает отличными противовоспалительными качествами. Также в оливковом масле содержится большое количество мононенасыщенных жирных кислот. Они эффективно контролируют уровень инсулина и холестерина в крови. Оливковое масло можно с легкостью использовать при приготовлении салатов из свежих овощей, поджарки рыбы, мяса и овощей. По большому счету, применение оливкового масла в кулинарии безгранично. Выбирайте масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Полезным свойствам данного масла я посвятил отдельную статью.

2. Льняное масло

 Как вы догадались, данное масло приготавливается из семян льна холодным отжимом. В состав масла входит большое количество витаминов группы B и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Омега-3 снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, снижает артериальное давление, укрепляет нервную систему, улучшает качество кожи и волос. Применяется и в кулинарии, и в медицине. В кулинарии используется в чистом виде при приготовлении салатов,  смешивании с различными овощами, фруктами и даже другими растительными маслами. Термической обработки не подлежит, так как во время жарки выделяются трансжирные кислоты, а это уже совсем нездоровая пища.

3. Кунжутное масло

Еще одно масло растительного происхождения, заслуживающее внимания. Также как и льняное масло, помогает контролировать кровяное давление и уровень холестерина и, также как и оливковое, является отличным антиоксидантом. Улучшает состояние костей, повышая плотность костной ткани за счет большого содержания цинка и кальция. В кулинарии (в основном в азиатской кухне) применяется для добавления  в различные супы, салаты и  мясные блюда. Обладает ярко выраженным ореховым запахом.

4. Грецкое масло

 Это растительное масло из грецкого ореха. Хоть и дорогой, но прекрасный вариант для добавления в макароны, рыбные блюда и блюда из птицы. Способствует снижению рисков заболевания ишемической болезни сердца и диабета. Повышает иммунитет и омолаживает организм. Полезные свойства масла из грецких орехов сложно переоценить.

5. Масло авокадо

 Это достаточно экзотическое масло, но обладает не менее (и даже более) полезными свойствами, чем вышеуказанные масла: профилактика болезней сердца, блокирует попадание холестерина в кровь, улучшение состава крови, предотвращение тромбоза, профилактика атеросклероза, укрепление стенок сосудов, лечит ожоги и обморожение, помогает от бессонницы. Также его используют для заправки салатов, но в основном масло из плодов авокадо применяют в косметологии и фармацевтике.

6. Кокосовое масло

 Еще одно экзотическое растительное масло, которое рекомендуют как прекрасное средство для ухода за кожей. За счет большого количества магния и кальция кокосовое масло очень полезно для зубов и костей. Но все-таки основным направлением применения масла является косметология.

Список полезных масел можно продолжать и дальше:
  • конопляное
  • горчичное
  • чесночное
  • из виноградной косточки
  • арахисовое
  • масло какао
  • рапсовое
  • тыквенное

 Как видите, существует масса растительных источников для приготовления разного рода масел. Но, несмотря на очевидную пользу, знайте меру при потреблении, особенно, когда речь идет о снижении веса.

Физико-механические свойства растительных масел Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

Библиографический список

1. Коростелев С.А. Снижение НДС резинового элемента РМШ гусеничного движителя путем выбора рациональной формы / С.А. Коростелев // Совершенствование систем автомобилей, тракторов и агрегатов: сб. ст. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. С. 30-37.

2. Лавендел Э.Э. Расчеты резинотехнических изделий: монография / Э.Э. Лавендел. М.: Машиностроение, 1976. 232 с.

3. Мейз Дж. Теория и задачи механики сплошных сред / Дж. Мейз. М.: Мир, 1974.

4. Уорд И. Механические свойства твердых полимеров / И. Уорд. М.: Химия, 1975.

5. Коростелев С.А. Определение угловой жесткости РМШ гусеничного движителя комбинированного типа / С.А. Коростелев, Д.Ю. Каширский // Вестник КГТУ. Вып. 39. Серия транспорт. 2005. С. 217-222.

6. Сегерлинд Л. Применение метода

конечных элементов: монография /

Л. Сегерлинд. М.: Мир, 1979.

7. Галлагер Р. Метод конечных элементов. Основы: монография / Р. Галлагер. М.: Мир, 1984.

+ + +

УДК 633.34.664.0:636.084 Г.М. Харченко

ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

На масложировых предприятиях страны вырабатывают широкий ассортимент растительных масел из отечественного и импортного сырья: подсолнечное, хлопковое, соевое, горчичное, кукурузное, кокосовое, кунжутное, оливковое, рапсовое, арахисовое, косточковое, льняное, касторовое и др.

В зависимости от способа очистки выпускают следующие виды растительного масла для розничной торговой сети и сети общественного питания: нерафинированное, подвергнутое только механической очистке; гидратированное, подвергнутое механической очистке и гидратации; рафинированное недезодорированное, подвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное.

Растительные масла на 94-96% состоят из смесей триглицеридов высших жирных кислот. Оставшуюся часть составляют вещества, близкие к жирам (например, фосфолипиды, стерины, витамины), свободные жирные кислоты и др. компоненты. Плотность растительных масел 870980 кг/м3, а приведенных в таблице 2 -910-962 кг/м3; большинство из масел растворимы в бензине, бензоле, дихлорэтане, сероуглероде, ацетоне, диэтиловом эфире4; ограниченно растворяются в этаноле и метаноле, не растворяются в воде. Свойства растительных масел определяются, главным образом, составом и со-

держанием жирных кислот, образующих триглицериды. Обычно это насыщенные и ненасыщенные одноосновные жирные кислоты с неразветвленной углеродной цепью и четным числом атомов углерода (преимущественно С16 и С18). В подавляющем большинстве растительные масла содержат смеси глицеридов различных кислот, в некоторых присутствуют и глицериды одной кислоты. Кроме того, в растительных маслах обнаружены в небольших количествах глицериды жирных кислот с нечетным числом атомов углерода.

В зависимости от состава триглицеридов растительные масла могут быть жидкими (подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое, кукурузное, льняное и др.) и твердыми (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое и др.). У жидких масел, содержащих в основном непредельные кислоты, температура застывания ниже 0°С, у твердых — достигает 40°С. При контакте с О2 воздуха или при нагревании до 250-300°С многие растительные масла подвергаются окислительной полимеризации («высыхают»), образуя пленки.

При анализе состава растительных масел количество высших жирных кислот, образующихся при омылении, характеризуют числом омыления, степень ненасы-щенности — йодным и родановым числами. Компоненты растительных масел, отличные от триглицеридов, подразделяют на омы-

ляемые и неомыляемые. К первым относят свободные жирные кислоты (содержание 1-2%), фосфолипиды (0,5-4%), стери-ны (0,3-1,3%), воски и воскообразные вещества (0,002-0,4%), пигменты (не более 0,16%), ко вторым — белки (0,1-1,5%), витамины (до 0,5%), углеводороды и др. Свободные жирные кислоты могут содержаться в растительном сырье (семена недозревших растений или семена, самосо-зревающиеся при хранении во влажном состоянии) или образовываться в процессе выделения масла в результате частичного гидролиза триглицеридов (высшие жирные кислоты) и их окисления под действием света и при длительном хранении (низкомолекулярные жирные кислоты — масляная, каприновая, капроновая, каприловая, ацетоуксусная, уксусная). Суммарное содержание свободных кислот (в %) по массе в растительных маслах определяет их кислотность и характеризуется кислотным числом. Наличие свободных низкомолекулярных жирных кислот, растворимых в воде и испаряющихся при нагревании, характеризуется числом Рейхарта-Мейсля; наличие кислот, не растворяющихся в воде, но способных испаряться при нагревании, -числом Поленске. Оба этих числа определяются количеством мл 0,1 н. раствора КОН, расходуемого на нейтрализацию 5 г растительных масел в определенных условиях. Содержание нерастворимых кислот и неомыляемых компонентов характеризуется числом Генера (содержание их в % в 100 г растительного масла). Значения этих показателей приведены в таблице 1 [5].

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника методами прессования и экстрагирования. Производство этого масла в нашей стране составляет около 70% выпуска всех растительных масел; в его состав входят незаменимые жирные кислоты, каротины, витамин Е.

Нерафинированное масло имеет выраженный вкус и запах поджаренных подсолнечных семян, светло-желтый цвет, допускается небольшой осадок. По качеству его делят на три сорта — высший, 1-й и 2-й. Масло высшего и 1-го сортов должно быть прозрачным, допускаются лишь отдельные мельчайшие частицы воскоподобных веществ («сетка»), в масле 2го сорта может быть легкое помутнение. Кислотное число (в мг КОН, не более) нерафинированного масла высшего сорта — 1,5, масла 1-го сорта — 2,25, масла 2-го сорта — 6.

Гидратированное масло вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов. В отличие от нерафинированного такое масло не имеет осадка; во 2-м сорте допускается легкое помутнение.

Рафинированное масло выпускают не-дезодорированным и дезодорированным. Дезодорированное масло по вкусу и запаху является обезличенным, недезодо-рированное имеет слегка выраженные вкус и запах подсолнечных семян, масло прозрачное, не содержит отстоя, кислотное число — не более 0,4. Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло [1].

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника прессовым и экстракционным способами. Выработка хлопкового масла составляет более 20% общего объема производства растительных масел в нашей стране. Особенностью хлопковых семян является содержание в них специфичного пигмента (госсипола), который придает маслу интенсивный коричневый и бурый цвет. Госсипол обладает ядовитыми свойствами, поэтому в пищу хлопковое масло используют только после рафинации.

Рафинированное хлопковое масло подразделяют на рафинированное недезодо-рированное и рафинированное дезодорированное. Рафинированное дезодорированное хлопковое масло подразделяют на высший и 1-й сорта, а рафинированное недезодорированное — на высший, 1-й и 2-й. Для пищевых целей предназначается рафинированное масло высшего и 1-го сортов. Рафинированное хлопковое масло имеет светло-желтый цвет и не содержит отстоя. Масло должно быть без запаха и постороннего привкуса. Кислотное число масла высшего сорта — не более 0,2, масла 1-го сорта — не более 0,3.

В состав глицеридов хлопкового масла входит около 22% пальмитиновой кислоты, которая имеет высокую температуру плавления. При понижении температуры до 10…12°С происходит расслоение масла на фракции с выделением твердых глицеридов. Отделяя жидкую фракцию путем фильтрации или прессования, получают так называемое салатное хлопковое масло. Твердая фракция хлопкового масла используется в составе маргарина, кулинарных и кондитерских жиров [2].

Соевое масло получают из семян сои методами прессования и экстрагирования. Выработка этого масла составляет около 9% общего объема производства расти-

тельных масел в нашей стране. Наряду с маслом важными компонентами семян сои являются белки (30-50%) и фосфати-ды (0,55-0,60%). Белки сои обладают высокой биологической ценностью и используются для пищевых и кормовых целей. Соевое масло выпускают следующих видов: гидратированное, рафинированное

недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Гидратированное масло по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорта, рафинированное — на сорта не делят. Для торговой сети и общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное соевое масло и гидратированное масло 1-го сорта.

Для соевого масла характерны бурые оттенки цвета. Масло должно быть прозрачным, без отстоя. Кислотное число гидратированного масла 1-го сорта — не более 1, рафинированного — 0,3.

Фильтрующая коническая центрифуга, как показывают исследования [5], обеспечивает очистку соевого масла до следующих показателей: кислотность соевого масла — 0,459 мг КОН/г, массовое содержание механических примесей —

0,089%. При проведении исследований использовалось соевое масло, полученное прессованием. В таблице 2 приведены экспериментальные данные о плотности и кинематической вязкости соевого масла в зависимости от температуры. Соевое масло получено гидростатической очисткой при высоте слоя фильтрующего материала Н = 1,4 м, при температуре масла в процессе очистки в 200С, диаметр частиц фильтрующего материала (цеолита) варьировал и составлял 0,002 и 0,01 м.

В результате обработки получены уравнения:

при диаметре частиц фильтрующего элемента d = 0,002 м:

р( = — 0,33 \ + 939,72, (1)

коэффициент множественной корреляции R2 = 0,83;

при диаметре частиц фильтрующего элемента d = 0,01 м:

р( = -0,8433 \ + 944,32, (2)

коэффициент множественной корреляции R2 = 0, 99.

В полученных уравнениях приняты следующие обозначения:

pf — плотность соевого масла, кг/м3; t — температура соевого масла в процессе эксперимента, 0С.

Зависимость кинематической вязкости масла V (м2/с) от температуры ГС, полученного гидростатическим фильтрованием:

при диаметре частиц фильтрующего элемента d = 0,002 м:

V = —0,0084 \ +0,6871, (3)

коэффициент множественной корреляции R2 = 0,98;

при диаметре частиц фильтрующего элемента d = 0,01 м:

V = —0,0092 \ +0,7003, (4)

коэффициент множественной корреляции R2 = 0,99.

График зависимости плотности этого соевого масла pf (кг/м3) от температуры t 0С приведен на рисунке. Анализ графика показывает, что плотность масла, полученного при фильтровании через слой цеолита с размерами частиц d = 0,002 м снижается с повышением температуры более интенсивно, чем у полученного при диаметре частиц d = 0,01 м. Очевидно, это зависит от количества примесей. Чем больше примесей в масле (при d = 0,01 м), тем меньше интенсивность.

Кукурузное масло получают из зародышей семян кукурузы, которые содержат от 30 до 50% жира. При производстве маисового крахмала и муки зародыш отделяется от остальной части зерна, так как большое содержание в нем жира отрицательно влияет на качество этих продуктов.

Вырабатывают кукурузное масло нерафинированное, рафинированное дезодорированное и рафинированное недезодо-рированное. В торговую сеть и на предприятия общественного питания направляется рафинированное дезодорированное масло. Это масло без запаха, имеет желтый цвет, не содержит осадка, вкус обезличенный, кислотное число — не более 0,4. На сорта его не подразделяют.

Биологическая ценность кукурузного масла обусловлена высоким содержанием в нем биологически активной линолевой кислоты, а также витамина Е (75 мг на 100 г масла) [6].

Горчичное масло вырабатывают из семян горчицы методом прессования: жмых используют для получения горчичного порошка. Горчица содержит вещества, которые придают маслу специфические вкус и аромат. К таким веществам относят тиогли-козиды и продукты их гидролиза.

Выпускают горчичное масло нерафинированным, высшего, 1-го и 2-го сортов. Для непосредственного употребления в пищу предназначается масло высшего и 1-го сортов с кислотным числом, соответственно, не более 1,5 и 2,3. Масло имеет светло-коричневый цвет. Ввиду выраженных вкуса и аромата горчичное масло применяется в консервном производстве [3].

Таблица 2

Зависимость плотности и кинематической вязкости соевого масла, полученного при температуре 20°С гидростатической фильтрацией через слой цеолита Н = 1,4 м, от температуры

№ опыта Температура t, °C Плотность pf, кг/м3 Кинематическая вязкость V, с м2/с

d = 0,002 м d = 0,01 м d = 0,002 м d = 0,01 м

1 20 928,1 934,4 0,5236 0,5271

2 35 913,5 925,6 0,3684 0,3749

3 50 902,8 924,5 0,2487 0,2742

Температура

Рис. Зависимость плотности соевого масла р1 (кг/м3), очищенного при температуре 20°С гидростатическим фильтрованием через слой цеолита высотой Н = 1,4 м и диаметре частиц цеолита 0,002 и 0,01 м, от температуры 1°С

Оливковое масло получают из мякоти плодов оливкового дерева, произрастающего на Кавказском побережье. Масло прессового способа имеет золотистожелтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Рафинированное оливковое масло почти бесцветно, имеет едва уловимый запах, приятный вкус. Оливковое масло содержит от 55 до 85% ценной олеиновой кислоты.

Льняное масло вырабатывают из семян льна методами прессования и экстрагирования. Оно содержит около 50% линоле-новой кислоты, поэтому нестойко при хранении, быстро окисляется на воздухе, приобретая специфический запах олифы. Льняное масло используется главным образом для технических целей и лишь частично как пищевое [4].

Приведенные данные о свойствах растительных масел необходимы при исследовании и проектировании фильтрующих машин для очистки конкретных растительных масел, в частности, конических фильтрующих центрифуг. Необходимы такие данные, как плотность масел, со-

держание сухого вещества, требования к уровню качественных показателей и др. Плотность масел колеблется от 910 (абрикосовое) до 962 (касторовое) кг/м3, содержание масла (в % от сухого вещества) колеблется от 13% в соевом масле до 72% в кокосовом.

Библиографический список

1. Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников. М., 1974.

2. Беззубов Л.П. Химия жиров / Л.П. Беззубов. 3-е изд. М., 1975.

3. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В.Г. Щербаков. 3-е изд. М., 1979.

4. Паронян В.Х. Моделирование и оптимизация процессов рафинации жиров / В.Х. Паронян, Ю.И. Новокшонов. М., 1985.

5. Davies J.T. Turbulence phenomena / J.T. Davies. N.Y.-L., 1972.

6. Smits G. Losses in alkali neutralization of edible oils / G. Smits. Groningen, 1977.

польза и вред для организма

Подсолнечное масло – это сочетание полезных микроэлементов и витаминов. Для производства применяются необжаренные подсолнечные семена специальных масляных сортов. В составе присутствует высокая концентрация жиров, поэтому при приготовлении масла получается продукт нужной консистенции и качества.

 



Применяться подсолнечное масло может в медицине, косметологии и уходе за телом. Дополнительным преимуществом продукта считается его продажа в разных видах в зависимости от способа производства, благодаря чему обеспечивается большой выбор продукта.

Как делают подсолнечное масло

Подсолнечное масло создается промышленным способом, но при наличии специального оборудования можно и в домашних условиях получить насыщенный витаминизированный продукт. Популярностью пользуется первый вариант, так как это гарантия гигиенической чистоты продукта, его очистки от вредных примесей и пищевого мусора. Тщательная обработка – возможность удалить загрязняющие элементы, которые не только делают продукт некачественным, но и могут стать причиной массы неудобств для покупателя. При использовании загрязненного или неочищенного масла может возникнуть боль в области желудка, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, тяжесть в области печени.

Польза и вред подсолнечного масла

Технологический процесс производства подсолнечного масла включает несколько этапов.

  1. Семечки тщательно очищаются от сора и лузги, чтобы такие загрязнения не попали в готовый продукт.
  2. Подготовленные ядра отправляются в специальную машину для получения «мятого» сырья.
  3. Полученное сырье отправляется в печи для высушивания, после чего оно проходит обработку прессом для выдавливания масла. Затем полученная масляная жижа отправляется на отстаивание.
  4. В жмыхе все оставшееся масло добывается путем добавления НЕФРАСов, которые относятся к категории экстракционных бензиновых масс. В итоге создаются мисцелла и шрот для добавления в корма сельскохозяйственным птицам и животным.

В заводских условиях производится несколько видов масла, различающихся способом изготовления и обработки, благодаря чему можно рассчитывать на получение желаемых вкусовых свойств продукта.

Виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло – универсальный продукт, применяемый в сфере кулинарии для жарки, заправки салатов, выпечки, приготовления маринадов и так далее. Для использования нужно выбрать вид, сочетающий в себе пользу и безопасность.

Условно подсолнечное масло поделено на несколько видов в зависимости от способа обработки и подготовки.

Гидратированное

Очищается продукт благодаря распылению горячей водой, поэтому по внешнему виду масло выглядит привлекательно за счет максимально возможной прозрачности. Отсутствие ярко выраженного запаха и осадка в бутылке – основное положительное качество, которое стало причиной популярности продукта в качестве заправки для салатов.

Рафинированное

После механической очистки продукт проходит дополнительную обработку, поэтому сохраняется легкий аромат и вкус. Подойдет такое подсолнечное масло для жарки и салатов.

Нерафинированное

Для приготовления такого подсолнечного масла используется методика грубой механической очистки, поэтому присутствует ярко выраженный запах и вкус продукта. Он считается наиболее полезным среди всей представленной линейки подсолнечных масел. Но важно учесть, что при использовании остается небольшой осадок в бутылке, поэтому не рекомендуется употреблять полностью все масло – лучше оставить осадок нетронутым.

Дезодорированное

После очистки продукт проходит обработку горячим паром под вакуумом, поэтому практически отсутствует цвет, аромат и вкус. Такой вариант продукта подойдет для тех, кто ценит насыщенные растительные жиры, но не любит ярких вкусовых ноток.

Вымороженное

За счет вымораживания из состава масла удаляются воскоподобные вещества, поэтому продлевается срок годности продукта. Важным свойством считается то, что за счет тщательной очистки методом вымораживания устраняется помутнение продукта, что делает его безопасным для употребления. В итоге подсолнечное масло не имеет ярко выраженного цвета, запаха или вкуса, поэтому его можно отнести к универсальным в области кулинарии.

 


Какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное

Каждый человек вправе самостоятельно подбирать, какое масло лучше всего подойдет для использования, но проведенные лабораторные исследования говорят о том, что более полезным для организма будет нерафинированное масло. В его пользу говорят такие характеристики, как:

Подсолнечное масло

  1. Отсутствие особо тщательной обработки, которая уничтожает полезные вещества.
  2. Грубая механическая очистка – залог сохранения полезных микро- и макроэлементов.

Удивляет и утонченный маслянистый аромат, благодаря которому блюда можно дополнить особыми нотками вкуса. Но нерафинированный продукт относится к наиболее прихотливым, так как нужно соблюдать температурные условия (лучше всего хранить масло в теплом и темном месте), исключить прямое попадание солнечных лучей и отказаться от употребления по истечении срока годности продукта. Еще одним существенным минусом считается непродолжительность срока хранения.

Рафинированное масло полностью очищается не только от примесей, но и от витаминов, поэтому при использовании в сфере кулинарии исключается получение пользы для здоровья. Масло такого способа обработки также нельзя хранить в холоде, при воздействии прямых солнечных лучей и по истечении срока годности. Но рафинированное масло имеет более длительный срок хранения, на протяжении которого сохраняются все вкусовые свойства.

Лучше всего в рационе использовать нерафинированное подсолнечное масло, но, если отпугивает его резкий запах и вкус, то можно заменить его рафинированным. К слову, обработанный вариант менее калорийный и мягче воздействует на организм.

 


Чем отличается растительное масло от подсолнечного

Растительный жир – это общее название для целой категории масел. Подсолнечные масла относятся к растительным. Однако растительное добывается не только из подсолнечника. Пищевая промышленность выпускает множество других разновидностей растительных масел: оливковое, кунжутное, арахисовое, пальмовое, кукурузное.

Растительное масло получается в процессе отжима мякоти плодов или семян. В зависимости от консистенции, оно может быть твердым или жидким. К группе жидких масел относится и субстанция, добываемая из семян подсолнечника.

Подсолнечное масло мало задействуется в промышленной отрасли. Активнее всего оно используется в пищевой сфере, и на лакокрасочных заводах. Его также переводят в твердую форму посредством гидрогенизации. Получаемый таким образом твердый продукт называется «саломас». С его помощью производят мыло и маргарин.

Технология добычи подсолнечного масла была изобретена в России. Из всех растительных жиров, в пищевой промышленности РФ интенсивнее всего используется подсолнечное масло. Оно причисляется к полувысыхающим жирам линолевой группы. Содержит витамины A, E и D.

В процессе переработки подсолнечное масло сперва отжимается на прессе. Чтобы извлечь остаток жиров, смятые семена подвергаются экстракции. Это означает, что вещества вымываются из семян при помощи растворителя. Оставшаяся масса отправляется на корм птицам, рыбам и домашнему скоту.

Видео: подсолнечное масло против оливкового
Развернуть

Состав и калорийность

Подсолнечное масло – это природный витаминный комплекс, оказывающий положительное воздействие на общее состояние организма и самочувствие человека. Химический состав продукта наполнен разными полезными веществами.

  1. Витамин А. Улучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунитет.
  2. Витамин D. Способствует быстрому усваиванию кальция, благодаря чему улучшается состояние костей и зубов.
  3. Витамин F. Способствует растворению жировой ткани, улучшая тем самым состояние кожи.
  4. Витамин Е. Предотвращает развитие онкологических заболеваний. Улучшает состояние организма за счет вывода токсинов и шлаков.
  5. Токоферол. Природное антиоксидантное средство, которое устраняет шлаки в пищеварительной системе, благодаря чему она начинает работать намного лучше. Улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

Интересно! В составе подсолнечного масла жирные кислоты Омега-3, 6, 9 присутствуют в большей концентрации, чем в оливковом.

Калорийность продукта высока по причине концентрации большого количества жиров, а если учесть дополнительную обработку и добавление химических соединений для улучшения состава, показатель увеличивается в несколько раз.

На 100 граммов продукта К/Б/Ж/У: 900/0/99,8/0,2 соответственно.

Учитывая такую большую калорийность, не рекомендуется употреблять подсолнечное масло при похудении, либо же суточная доза должна быть минимальной во избежание перенасыщения организма и нарушения баланса калорий.

Чем полезно подсолнечное масло

Учитывая природное происхождение подсолнечного масла, в нем можно обнаружить разные полезные вещества. Они положительно влияют на человеческий организм.

Чем полезно подсолнечное масло

  1. Снижается уровень вредного холестерина, что считается хорошей профилактикой появления тромбов и закупорок в сосудах.
  2. Оказывается профилактическое воздействие на сердечную мышцу, благодаря чему исключается появление сложных заболеваний.
  3. Улучшается работа головного мозга за счет стимуляции нейронных соединений и производства новых.
  4. Благоприятно воздействует продукт на центральную нервную систему, благодаря чему исключается вероятность развития сопутствующих заболеваний.

Но есть дополнительные положительные свойства отдельно для мужчин, женщин, детей и будущих матерей.

Для женщин

Женский организм – это сложный механизм, в котором изменения происходят намного быстрее, чем в мужском. Первое полезное свойство подсолнечного масла для женского организма заключается в замедлении процесса старения кожи. Также улучшается циркуляция крови в области малого таза, что считается хорошей профилактикой «женских» заболеваний. Укрепляется структура волос и ногтей, что придает им природный блеск и крепость.

Для мужчин

Учеными доказано, что регулярное употребление в рационе подсолнечного масла – это возможность улучшить мужское половое здоровье. Профилактика простатита, улучшение потенции и устранение возможных воспалительных процессов – ключевые преимущества масла из семян подсолнечника.

При беременности

Беременность – это процесс гормональной перестройки организма, поэтому важно употреблять разные витамины и минералы. Подсолнечное масло хорошо справляется с такой задачей. Дополнительно не будет лишним учесть то, что продукт оказывает легкий слабительный эффект, благодаря чему беременная женщина не будет страдать запорами, с которыми часто приходится сталкиваться будущим мамам. Улучшается состояние волос и ногтей, поэтому период беременности не станет причиной ухудшения внешнего вида.

Для детей

Подсолнечное масло богато природными антиоксидантами и витаминами, но детский организм может негативно реагировать на такой насыщенный продукт, поэтому лучше начинать с тщательно очищенного рафинированного или вымороженного вида. Выжимка из семян подсолнечника улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует профилактике появления паразитов, а также укрепляет иммунную систему.

Полезные свойства подсолнечного масла при похудении

Процесс похудения – это не только регулирование режима питания и упорные физические нагрузки, но и необходимость обогащения организма полезными веществами и витаминами. Комплекс полезных микро- и макроэлементов позволяет предотвратить появление проблем, связанных с ухудшением состояния кожи, волос и ногтей. Главной ошибкой при похудении считается полное исключение жиров из рациона. Это крайне неверный вариант питания, так как при отсутствии насыщенных продуктов нарушается работа репродуктивной системы у женщин, мужчины ощущают проблемы с потенцией, дополнительно ухудшается функционирование внутренних органов, так как они не получают ценных веществ для нормальной работы.

Подсолнечное масло при похудении не просто можно, а нужно употреблять, но только в первой половине дня и в небольшом количестве.

  1. Растительные жиры не становятся причиной скопления холестерина, так как в составе присутствуют ферменты, способствующие его полному выведению.
  2. Улучшается работа желчного пузыря и печени.
  3. Ненасыщенные жиры, представленные в виде витамина F в составе подсолнечного масла, – это вспомогательные вещества для расщепления жировых отложений.
  4. Линолевая кислота в составе масла из подсолнечника укрепляет мышечную структуру, поэтому польза гарантирована не только тем, кто худеет, но и спортсменам.
  5. Восстанавливается работа обмена веществ, благодаря чему выводятся токсины и шлаки, а также все употребленные продукты будут быстрее перевариваться без «застаивания» в организме.

Но разумность и умеренность приема – это основа получения пользы от подсолнечного масла при похудении.

 


Подсолнечное масло в медицине

Детальное рассмотрение состава подсолнечного масла стало основной причиной его использования в медицине с целью нормализации работы внутренних органов, профилактики разных заболеваний и воспалительных процессов. Проведенные клинические испытания показали, что продукт имеет свои положительные и отрицательные стороны при наличии определенных медицинских проблем. Детальное изучение – возможность избежать побочной реакции организма и получить желаемый восстановительный эффект.

Подсолнечное масло в медицине

При сахарном диабете

Сахарный диабет бывает двух типов: первого (неинсулинового) и второго (инсулинового). Если в случае первого типа диабета допускается употребление продуктов разного химического состава, так как основное ограничение только в углеводах, которые нужно постараться максимально исключить из рациона, то второй тип – это проблема медицинского характера, поэтому требуется внимательное изучение особенностей.

Подсолнечное масло – это ключевой источник насыщенных жиров для диабетика, поэтому оно обязательно должно присутствовать в рационе. Но суточная норма – это главное правило, которого нужно придерживаться. Положительных свойств подсолнечного масла при диабете достаточно.

  1. Устраняется сухость и дряблость кожи.
  2. Нормализуется работа пищеварительной системы.
  3. Укрепляются стенки сосудов, поэтому предотвращается появление тромбов и застоев крови.

При превышении допустимой суточной нормы при диабете второго типа могут возникнуть проблемы.

  1. Нарушения в работе желчного пузыря и печени.
  2. Появляются патологические изменения в желудочно-кишечном тракте.
  3. Повышается вероятность набора лишней массы с учетом того, что организм и так работает под нагрузкой ввиду постоянных инъекций инсулина.

Важно! Допустимая суточная норма рассчитывается индивидуально при консультации с доктором.

Гликемический индекс подсолнечного масла — 0 единиц, так как в его составе нет углеводов.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

При панкреатите для приготовления салатов и разных «сырых» заправок хорошо подойдет нерафинированное подсолнечное масло за счет большой концентрации полезных веществ. А для приготовления картофельного или овощного пюре подойдет рафинированное масло, так как оно очищено от химических примесей и мягко воздействует на слизистую оболочку ЖКТ. Но суточная норма и соблюдение правил приема – гарантия благоприятного воздействия на воспаленную поджелудочную железу.

При гастрите

Как и любой другой продукт растительного происхождения, подсолнечное масло – это незаменимое сочетание микро- и макроэлементов для нормального функционирования внутренних органов. Даже при наличии воспалительных процессов в желудке (гастрита и язвы) рекомендуется придерживаться суточной нормы употребления подсолнечного масла, но ни в коем случае нельзя его полностью исключать. В составе подсолнечного масла есть антиоксиданты и противовоспалительные ферменты, которые «успокаивают» стенки желудка, устраняя боль и неудобства.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Полезные масла — важная часть любой диеты. Есть много видов масла на выбор, так какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?

Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры, содержащиеся в пище, помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервной системы.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, чтобы поддерживать здоровую массу тела и снизить риск сердечных заболеваний.

Существует множество различных масел на выбор, например оливковое, кокосовое, каноловое и растительные. Каждое из этих масел имеет разные характеристики.

В этой статье мы рассмотрим свойства оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла для питания и приготовления пищи, а также любые побочные эффекты и их общую пользу для здоровья.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается пищевая ценность 1 столовой ложки (столовая ложка) или 15 миллилитров (мл) оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла в граммах (г).

Масла не содержат белков или углеводов и не являются значительным источником витаминов и минералов. Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека.

Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла содержат одинаковое количество калорий на столовую ложку.

Оливковое масло первого отжима, 1 столовая ложка Органическое кокосовое масло первого отжима, 1 столовая ложка 100% чистое рапсовое масло, 1 столовая ложка 100% чистое растительное масло, 1 столовая ложка
Калорий120120120120
Всего жиров 14 г 14 г 14 г 14 г
Насыщенные жирные кислоты 2 г 13 г 1 г 2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 10 г 1 г 8 г 3 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.5 г 0 г 4 г 8 г

Наиболее существенным различием между каждым из этих четырех масел является их жирный профиль:

  • Оливковое масло первого холодного отжима содержит наибольшее количество мононенасыщенных жиров.
  • Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самый высокий уровень насыщенных жиров.
  • Чистое растительное масло содержит наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

В отчете Американской кардиологической ассоциации (AHA) говорится, что ненасыщенные жиры, в том числе мононасыщенные и полиненасыщенные, могут снизить риск сердечных заболеваний, если люди предпочитают употреблять их вместо насыщенных и трансжиров.

Исследования связывают насыщенные жиры с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Холестерин ЛПНП, который врачи также называют плохим холестерином, является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди исследователей ведутся споры о том, могут ли люди рассматривать кокосовое масло как полезное дополнение к своему рациону.

Поделиться на Pinterest Некоторые источники утверждают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.

Многие люди считают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.Эти заявления о пользе для здоровья вызвали споры в научном сообществе из-за очень высокого уровня насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом масле.

Некоторые коммерческие веб-сайты говорят, что кокосовое масло ведет себя иначе, чем другие масла, содержащие высокий уровень насыщенных жиров. Они утверждают, что кокосовое масло имеет те же свойства, что и триглицериды со средней длиной цепи.

Эти жирные кислоты со средней длиной цепи полезны для здоровья, потому что организм переваривает и поглощает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью.Это делает их лучшим источником энергии, чем длинноцепочечные триглицериды.

Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как длинноцепочечный триглицерид и не обладает такими же полезными свойствами, как триглицериды со средней длиной цепи.

Данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами, которые содержат более высокий уровень ненасыщенных жиров, может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В двух исследованиях влияния кокосового масла на растительное, исследователи обнаружили, что кокосовое масло увеличивает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом и оливковым маслом.

Другое исследование 2018 года показывает, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП, который врачи называют хорошим холестерином, по сравнению с маслом и оливковым маслом.

Тем не менее, в свете проведенных на сегодняшний день исследований, AHA не рекомендует людям употреблять насыщенные жиры, такие как кокосовое масло. Чтобы узнать истинное влияние кокосового масла на здоровье, необходимы дальнейшие исследования.

Узнайте больше о потенциальных преимуществах и противоречиях вокруг кокосового масла здесь.

Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот.Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло в основном содержит олеиновую кислоту с меньшими количествами линолевой кислоты и пальмитиновой кислоты.

В клиническом исследовании, известном как PREDIMED, исследователи наблюдали более низкий уровень сердечно-сосудистых проблем, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей, соблюдающих средиземноморскую диету с оливковым маслом первого отжима или орехами, в отличие от контрольная диета.

Пока оливковое масло не нагревается, его антиоксидантные свойства выше, чем у витамина Е.Антиоксидантные эффекты могут обеспечить защиту от окислительного стресса в организме человека. Снижение этого типа биологического стресса может замедлить или предотвратить рост или развитие опухолевых клеток.

Приготовление на оливковом масле

Оливковое масло остается стабильным, даже когда люди нагревают его до высоких температур из-за этих антиоксидантов.

Кроме того, при длительном нагревании до высокой температуры оливковое масло первого холодного отжима выделяет меньше вредных соединений по сравнению с рапсовым и растительным маслами.Это потому, что высокие уровни мононенасыщенных жиров более стабильны при высокой температуре.

Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.

Группа исследователей из Департамента пищевых наук и наук о питании человека в Манитобе, Канада, рассмотрела доказательства пользы масла канолы для здоровья.

Их результаты показывают, что люди, соблюдающие диету, основанную на масле канолы, имели более низкий уровень общего холестерина по сравнению с теми, кто придерживался типичной западной диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Исследователи предполагают, что масло канолы может снизить уровень холестерина ЛПНП в среднем на 17 процентов, если сравнивать его с типичной западной диетой.

Приготовление пищи с маслом канолы

Когда люди подвергают масло канолы воздействию высоких температур в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая выделяет потенциально вредные соединения.

Чтобы безопасно использовать масло канолы, люди могут использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса или заменителей мяса, следя за тем, чтобы масло не было слишком горячим.

Производители производят растительное масло из масличных культур, бобовых, орехов или мякоти некоторых фруктов.

Растительное масло содержит самый высокий уровень полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым и каноловым маслом.

Частично гидрогенизированные растительные масла содержат трансжиры. Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты с различной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном влиянии трансжиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Трансжиры содержатся в различных обработанных пищевых продуктах, таких как маргарин, выпечка и жареные во фритюре продукты.Из-за опасностей, которые специалисты по здоровью связывают с употреблением трансжиров, производители должны указывать содержание трансжиров на этикетках пищевых продуктов.

Растительное масло в кулинарии

Как и масло канолы, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.

Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связали эти соединения с различными формами рака, болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свое уникальное применение в кулинарии.

При обжаривании можно использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло. Кокосовое масло хорошо подходит для выпечки. Люди могут использовать растительное масло для жарки и приготовления майонеза, заправок для салатов и соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый универсальный вкус по сравнению с другими маслами. Он может быть травяным, перечным или фруктовым, в зависимости от оливок. Люди могут использовать оливковое масло первого холодного отжима в винегретах и ​​в качестве завершающего полива для готового блюда.

Оливковое масло давно используется в продуктах для волос и кожи. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.

Высокий уровень линолевой кислоты в растительном масле делает его подходящим ингредиентом в продуктах для кожи. Линолевая кислота может улучшить увлажнение кожи и укрепить кожный барьер.

Исследователи обнаружили, что кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может ускорить заживление ран и помочь коже восстановиться.

Здоровая и качественная диета требует диетических жиров. Масла содержат полезные жирные кислоты. Различные масла, которые мы обсуждаем в этой статье, имеют разные профили жирных кислот.

Выбор масел с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может принести наибольшую пользу для здоровья. Люди должны знать о различных методах приготовления, которые могут изменить полезные свойства масел.

Люди также используют различные масла для ухода за кожей, потому что они помогают увлажнять и восстанавливать кожный барьер.

Люди могут найти эти масла в супермаркетах или выбрать бренды в Интернете:

.

Урожайность растительного масла, характеристики: Journey to Forever

Урожайность растительного масла
Масло из водорослей
Другие масличные культуры
Характеристики масел и сложных эфиров
Йодное число
— Высокое содержание йода
— Разговоры о погоде
— Резюме
Гидрогенизированное масло, шортенинг, маргарин
Стандарт качества рапсового масла топливо
Цетановое число
Национальные стандарты биодизеля
— стандарты и домашнее пивоварение
— стандартные испытания
Топливные свойства жиров и масел
Топливные свойства сложных эфиров
Жиры и масла — ресурсы

Урожайность растительного масла

По возрастанию

В алфавитном порядке

Урожай

литров масла / га

галлонов США / акр

Урожай

литров масла / га

галлонов США / акр

кукуруза (кукуруза)

172

18

авокадо

2638

282

орех кешью

176

19

бразильский орех

2392

255

овес

217

23

календула

305

33

люпин

232

25

камелина

583

62

кенаф

273

29

орех кешью

176

19

календула

305

33

клещевина

1413

151

хлопок

325

35

какао (какао)

1026

110

конопля

363

39

кокос

2689

287

соя

446

48

кофе

459

49

кофе

459

49

кориандр

536

57

льняное (льняное)

478

51

кукуруза (кукуруза)

172

18

лесной орех

482

51

хлопок

325

35

молочай

524

56

молочай

524

56

тыквенное семя

534

57

лесной орех

482

51

кориандр

536

57

конопля

363

39

горчичное зерно

572

61

ятрофа

1892

202

камелина

583

62

жожоба

1818

194

кунжут

+696

74

кенаф

273

29

сафлор

+779

83

льняное семя (лен)

478

51

рис

+828

88

люпин

232

25

тунговое масло

940

100

орех макадамия

2246

240

подсолнечник

+952

102

горчичное зерно

572

61

какао (какао)

1026

110

овес

217

23

арахис

1059

113

пальмовое масло

5950

635

Мак опийный

1163

124

оливковое

1212

129

рапс

1190

127

Мак опийный

1163

124

оливковый

1212

129

арахис

1059

113

клещевина

1413

151

орех пекан

1791

191

орех пекан

1791

191

тыквенное семя

534

57

жожоба

1818

194

рапс

1190

127

ятрофа

1892

202

рис

+828

88

Орех макадамия

2246

240

сафлор

+779

83

бразильский орех

2392

255

кунжут

+696

74

авокадо

2638

282

соя

446

48

кокос

2689

287

подсолнечник

+952

102

пальмовое масло

5950

635

тунговое масло

940

100

Бесплатное отопление! Роджер Сандерс обновил свою популярную улучшенную версию обогревателя отработанного масла Mother Earth News, добавив много новой информации и новых опций.

Этот нагреватель отработанного масла решает все проблемы, которые затрудняли использование оригинальной версии MEN.

Дизайн Роджера прост и надежен — его легко собрать и использовать, он тихий, не требует электричества, его легко зажигать, легко чистить и легко контролировать, он имеет широкий диапазон нагрева и работает на отработанном растительном масле (WVO), а также на отработанном моторном масле. Это может сэкономить вам тысячи долларов на счетах за отопление.

Второе издание доступно в виде электронной книги в формате pdf, цена 22 доллара США.50. Полная инструкция своими руками — скачать ЗДЕСЬ .

Примечание : Это консервативные оценки — урожайность сильно различается. Эти данные собраны из множества источников. Если источники различаются, приводятся средние значения. Цифры урожайности наиболее полезны в качестве сравнительных оценок: высокоурожайный урожай может быть не «лучше» (более подходящим), чем низкоурожайный, это зависит от конкретной ситуации. — Кейт Аддисон, Handmade Projects, 2001.

Высокая урожайность — не единственный фактор в сельском хозяйстве, возможно, даже не самый важный фактор.См .: Сколько топлива мы можем вырастить? Сколько земли потребуется?

Типовой отжим масла от 100 кг. масличных семян

Семена клещевины 50 кг
Копра 62 кг
Семена хлопка 13 кг
Ядро арахиса 42 кг
Горчица 35 кг
Ядро пальмы 36 кг
Плоды пальмы 20 кг
Рапс 37 кг
Кунжут 50 кг
Соевые бобы 14 кг
Подсолнечник 32 кг

Масло из водорослей

Урожайность водорослей не включена в таблицы урожайности, потому что, несмотря на всю шумиху вокруг урожайности 20 000 галлонов масла с акра и даже 100 000 галлонов масла с акра и так далее, биодизель из водорослей все еще является чем-то будущего, а не настоящего.

По состоянию на конец 2011 г. биодизельное топливо из водорослей не существовало, за исключением нескольких лабораторных образцов. Есть некоторые обнадеживающие признаки, но технические препятствия остаются, пилотные проекты еще не осуществимы для производственных целей, а заявления о высокой урожайности никогда не были продемонстрированы и остаются теоретическими.

Без сомнения, это изменится, но это было «не за горами» уже много лет. Когда он действительно появится, он, скорее всего, будет в форме высокотехнологичных промышленных решений, а не для приусадебных участков, ферм или деревень.

Нам грустно относиться к этому отрицательно, но есть много недоразумений по поводу биодизеля из водорослей.

Конечно, мы поощряем дальнейшие исследования. Мы поддержали множество ранних небольших попыток производства биодизеля из водорослей, но ни одна из них не увенчалась успехом из-за множества проблем.

Интернет-дискуссионная группа Oil_from_algae последние семь лет работает исключительно над биодизелем из производства водорослей и сейчас насчитывает более 2000 членов, но у них еще нет готового решения: «Мы еще не знаем достаточно, чтобы написать вам инструкция, пожалуйста, помогите нам учиться », — пишет руководитель группы.Сила в их руках, мы надеемся, что скоро у них будет прорыв.
http://tech.groups.yahoo.com/group/oil_from_algae/

Тем не менее, многие люди считают, что производство биодизеля из водорослей — это уже существующий для них вариант, проверенная и надежная, готовая к использованию технология.

Нам часто задают вопрос, почему на нашем веб-сайте нет полных инструкций и планов по производству биодизеля из водорослей. Ответ заключается в том, что мы предоставляем информацию, которую вы можете использовать, и нет никакой информации, которую вы могли бы использовать для производства биодизеля из водорослей, она еще не существует.

Масло или биодизель из водорослей — нереализуемый вариант, нет проверенных методов, это не готовая технология.

Но это не то впечатление, которое вы получите от огромной шумихи вокруг водорослевого биодизеля.

Доктор Джон Бенеманн , ученый, который буквально написал книгу о биодизеле из водорослей, назвал некоторые из заявлений, сделанных в отношении технологии, «странными» и «совершенно абсурдными». Критикуя развитие водорослевого биодизеля в мае 2007 г., доктор Бенеманн написал:

    «Биотопливо из микроводорослей в целом, и производство биодизельного топлива из водорослей в частности, все еще является долгосрочной целью исследований и разработок (вероятно, около 10 лет), для которой потребуется, по крайней мере, столько же финансирования, сколько и ASP, если не больше, и успех есть, что касается любых НИОКР, довольно неопределенно.«

См. Водорослевое биодизельное топливо: факт или вымысел? от Джона Бенеманна, The Oil Drum , 17 мая 2007 г .:
http://www.theoildrum.com/node/2541

ASP была программой Министерства энергетики США по водным видам, которая действовала в течение 18 лет и стоимостью 100 миллионов долларов.

Доктор Бенеманн был главным исследователем и основным автором отчета ASP Close-Out Report, книги, которая вызвала интерес к биодизелю из водорослей: «Взгляд назад на U.S. Программа Министерства энергетики по водным видам: Биодизель из водорослей «, Джон Бенеманн, Джон Шихан, Терри Дунай, Пол Ресслер, июль 1998 г., Национальная лаборатория возобновляемых источников энергии, Министерство энергетики США, 328 стр., 3.5Mb pdf:
http : //www.nrel.gov/docs/legosti/fy98/24190.pdf

Базирующаяся в Брюсселе сеть биотоплива и биоэнергетики Biopact опубликовала подробный критический анализ разработок водорослевого биотоплива в январе 2007 г., содержащий 13 000 слов, «An in -глубокий взгляд на биотопливо из водорослей «», чтобы «успокоить необоснованный и необоснованный энтузиазм, связанный с водорослями».

В отчете Biopact говорится:

    «К сожалению, после десятилетий разработки ни один из этих проектов никогда не демонстрировал технологию в больших масштабах, не говоря уже о длительных периодах времени. Вот почему пришло время взглянуть на возможные причины того, почему водоросли о биотопливе говорят, но, похоже, это не реализуется. …

    «Утверждения, что водоросли производят« огромные »количества пригодной для использования биомассы, никогда не были продемонстрированы или подтверждены. Производство водорослей в фотобиореакторах никогда не покидало лабораторных или пилотных этапов, и для биотоплива, получаемого из таких систем, не существует энергетического баланса и анализа баланса парниковых газов.«

См. Углубленный взгляд на биотопливо из водорослей , Biopact, январь 2007 г .:
http://news.mongabay.com/bioenergy/2007/01/in-depth-look-at-biofuels-from-algae .html

Доктор Крассен Димитров из Австралийского института биоинженерии и нанотехнологий (AIBN, Университет Квинсленда), который провел углубленный анализ концепции преобразования водорослей в биотопливо, пришел к выводу, что биодизельное растение из водорослей Использование широко разрекламированного подхода к промышленному фотобиореактору и работа с максимальной эффективностью экономически нецелесообразно при ценах на топливо ниже 800 долларов США за баррель.

«Шумиха вокруг некоторых стартапов в области альтернативной энергетики иногда игнорирует законы физики и другие фундаментальные принципы», — говорит он.

См. Ученый скептически относится к потенциалу превращения водорослей в биотопливо , Biopact, 18 июля 2007 г .:
http://news.mongabay.com/bioenergy/2007/07/scientist-skeptical-of-algae-to.html

Надежда вечна, но не задерживайте дыхание.

Масличные прочие

NewCrop SearchEngine в Центре новых культур и растительных продуктов в Университете Пердью — поиск по слову «масло».Результаты: «Были найдены следующие страницы, содержащие слово ‘oil’ — просмотры 1-20 из 200». Результаты имеют гиперссылки на подробные информационные бюллетени.
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/SearchEngine.html

Растения для будущего — Поиск в базе данных — см. «Поиск по использованию — выберите любое из следующих вариантов использования. Или не выберите ни одного и используйте критерии завода ниже. » Выберите «Другое использование» — масло. Результаты: «Другое использование: масло (460)». Результаты имеют гиперссылки на подробные информационные бюллетени.
http://www.ibiblio.org/pfaf/D_search.HTML

Характеристики масел и сложных эфиров

Характеристики масел и сложных эфиров

Тип масла

Диапазон плавления, град. C

Йод
номер

Цетан
номер

Масло / Жиры

Метил
Сложный эфир

Этил
Сложный эфир

Масло рапсовое, ч.eruc.

5

0

-2

97-105

55

Масло рапсовое, т. eruc.

-5

-10

-12

110 к 115

58

Масло подсолнечное

-18

-12

-14

125 по 135

52

Оливковое масло

-12

-6

-8

77 по 94

60

Соевое масло

-12

-10

-12

125 к 140

53

Масло семян хлопчатника

0

-5

-8

От 100 до 115

55

Кукурузное масло

-5

-10

-12

115 по 124

53

Кокосовое масло

С 20 по 24

-9

-6

С 8 по 10

70

Пальмоядровое масло

С 20 по 26

-8

-8

С 12 по 18

70

Пальмовое масло

От 30 до 38

14

10

44 по 58

65

Пальмовый олеин

От 20 до 25

5

3

85 до 95

65

Стеарин пальмовый

От 35 до 40

21

18

От 20 до 45

85

Сало

От 35 до 40

16

12

От 50 до 60

75

Сало

32 по 36

14

10

От 60 до 70

65

Liberty Vegetable Oil Company перечисляет состав жирных кислот своих масел, а также другие детали, такие как йодное число, удельный вес, температура вспышки и т. Д. — масло сладкого миндаля, масло пекан, масло английского грецкого ореха, масло лесного ореха, макадамия Ореховое масло, соевое масло, олеиновое подсолнечное масло, масло канолы, арахисовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, соевое масло (без ГМО), масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, включая рапсовое и сафлоровое.http://www.libertyvegetableoil.com/products.html

Йодное число

По химическому составу растительные и животные масла и жиры представляют собой триглицериды, глицерин, связанный с тремя жирными кислотами. Животный жир, такой как жир или сало, является насыщенным, что означает, что в жирнокислотной части все атомы углерода связаны с двумя атомами водорода, и двойных связей нет. Это позволяет цепочкам жирных кислот быть более прямыми и гибкими, поэтому они затвердевают при более высоких температурах (поэтому сало является твердым).

По мере того, как вы увеличиваете количество двойных связей в жирной кислоте, вы уменьшаете эту способность масел приобретать конформацию, которая делает их твердыми, поэтому они остаются жидкими. Чтобы представить это, представьте, что вы складываете связку строк в линию. Теперь завяжите узлы в разных местах на завязках и посмотрите, насколько они не плотно прилегают друг к другу.

Чтобы проверить растительное масло, чтобы увидеть, сколько в нем двойных связей (насколько оно ненасыщено), в масло вводится йод. Йод будет прикрепляться через двойную связь, образуя одинарную связь, где атом йода теперь присоединен к каждому атому углерода в этой двойной связи.Более высокие йодные числа относятся не к количеству йода в масле, а к количеству йода, необходимому для «насыщения» масла или разрыва всех двойных связей. Масла по большей части содержат только следовые количества йода.

Как это перевести на биодизель? Когда цепи жирных кислот отделяются от глицерина и затем повторно этерифицируются до метильных или этильных групп, эти жирные кислоты все еще имеют свои двойные связи. Это означает, что чем больше двойных связей, тем ниже температура помутнения, поскольку они сопротивляются затвердеванию при более низких температурах.Так, например, если вы используете сало или жир, биодизель будет затвердевать при более высокой температуре, потому что жир, из которого он был образован, также затвердел при более высокой температуре.

(Изображение и текст Джеффа Велтера)

Высокое содержание йода

См. Также Окисление и полимеризация

Приведенная ниже информация относится к прямому топливу на растительном масле, но также полезна для демонстрации того, какие масла подходят для производства биодизельного топлива, а какие могут не подходить.

    Многие растительные масла и некоторые животные масла являются «высыхающими» или «полувысыхающими», и именно это делает многие масла, такие как льняное, тунговое и некоторые рыбий жир, подходящими в качестве основы для красок и других покрытий. Но именно это свойство еще больше ограничивает их использование в качестве топлива.

    Сушка происходит в результате того, что двойные связи (а иногда и тройные связи) в молекулах ненасыщенного масла разрываются кислородом воздуха и превращаются в пероксиды. Затем в этом месте может произойти сшивка, и масло необратимо полимеризуется в твердое вещество, подобное пластику.

    При высоких температурах, которые обычно наблюдаются в двигателях внутреннего сгорания, процесс ускоряется, и двигатель может быстро забиться полимеризованным маслом. При использовании некоторых масел отказ двигателя может произойти всего за 20 часов.

    Традиционная мера степени связи, доступная для этого процесса, дается «йодным числом» (IV) и может быть определена путем добавления йода в жир или масло. Количество йода в граммах, абсорбированное на 100 мл масла, определяется внутривенно.Чем выше ХВ, тем более ненасыщенным (тем больше количество двойных связей) масло и тем выше вероятность полимеризации масла.

    Хотя некоторые масла имеют низкий коэффициент вязкости и подходят для использования в качестве топлива без какой-либо дальнейшей обработки, кроме экстракции и фильтрации, большинство растительных и животных масел имеют IV, что может вызвать проблемы при использовании в качестве чистого топлива. Вообще говоря, если чистое масло будет использоваться для долгосрочного применения в немодифицированных дизельных двигателях, требуется ХВ менее примерно 25, и это ограничивает типы масла, которое можно использовать в качестве топлива.В таблице ниже перечислены различные масла и некоторые их свойства.

    ХВ можно легко уменьшить путем гидрогенизации масла (реакции масла с водородом), когда водород разрывает двойную связь и превращает жир или масло в более насыщенное масло, что снижает склонность масла к полимеризации. Однако этот процесс также увеличивает температуру плавления масла и превращает масло в маргарин.

    Как видно из приведенной ниже таблицы, только кокосовое масло имеет достаточно низкий показатель IV, чтобы его можно было использовать без каких-либо потенциальных проблем в немодифицированном дизельном двигателе.Однако при температуре плавления 25 ° C использование кокосового масла в более прохладных местах, очевидно, приведет к проблемам. При значениях IV 25-50 влияние на срок службы двигателя обычно не меняется, если поддерживается немного более активный график технического обслуживания, такой как более частая замена смазочного масла и коксоудаление выхлопной системы. Триглицериды в диапазоне IV 50-100 могут привести к сокращению срока службы двигателя и, в частности, к сокращению срока службы топливного насоса и форсунок. Однако они должны быть сбалансированы с учетом значительного снижения затрат на топливо (при использовании дешевого избыточного масла), и можно обнаружить, что даже при повышенных затратах на техническое обслуживание это экономически целесообразно.

Масла, их температуры плавления и йодные значения

Масло

Прибл.
точка плавления
° C

Йодное число

Кокосовое масло

25

10

Пальмоядровое масло

24

37

Сало баранины

42

40

Говяжий жир

50

Пальмовое масло

35

54

Оливковое масло

-6

81

Касторовое масло

-18

85

Арахисовое масло

3

93

Рапсовое масло

-10

98

Масло семян хлопчатника

-1

105

Масло подсолнечное

-17

125

Соевое масло

-16

130

Тунговое масло

-2.5

168

Масло льняное

-24

178

Масло сардины

185

— Из « Отходы растительного масла в качестве дизельного топлива » Филиппа Кале, отдела экологических наук, Университет Мердока, Перт, Австралия, и А.Р. (Тони) Кларк, Western Australian Renewable Fuels Association Inc.
http://www.shortcircuit.com.au/warfa/paper/paper.htm

Примечание : больше значений йода здесь .

Разговор о погоде

Как правило, чем выше йодное число масла, тем ниже температура, при которой оно застывает. Для этого используются разные термины — температура плавления (MP), температура помутнения (CP), точка закупоривания холодного фильтра (CFPP) и температура застывания (PP). На практике все они означают примерно одно и то же.Это важно как для систем SVO, использующих чистое растительное масло в качестве топлива, так и для биодизеля, но в большей степени для систем SVO.

По мере охлаждения растительных масел образуются кристаллы воска, и масло становится мутным. Кристаллы могут образовывать пленку на фильтрах, блокируя поток топлива. Температура, при которой это происходит, широко варьируется в зависимости от типа масла, от значительно ниже точки замерзания до точки намного выше точки замерзания.

Оно даже различается для одного и того же типа масла: новое пищевое рапсовое или рапсовое масло обычно выдерживают в зимних условиях, чтобы оно не замутнялось в холодильнике и не отпугивало людей.Он будет хорошо работать до -10ºC, но как только он выйдет из фритюрницы, частично гидрогенизированный, разложившийся и, вероятно, содержащий немного жира из жареной в нем пищи, он останется только жидким и не забивает фильтры до точки замерзания или чуть выше.

Если вы хотите использовать систему SVO в холодном климате, вам нужна система, настроенная для работы с фактором CFPP, и вам нужно масло с низким CFPP. Кокосовое масло, пальмовое масло, жир и сало не подойдут, гораздо лучше — семена рапса или канолы, кукурузы или хлопка.(Арахисовое масло является исключением — см. Какое масло лучше?)

Но если вы живете в жарком климате, точки помутнения вас не побеспокоят, и наоборот: кокосовое и пальмовое масло, жир и сало имеют более высокие значения. цетановое число, чем у других, и более низкие значения йода.

Для биодизеля применяется то же самое, но в меньшей степени — для большинства масел и жиров преобразование его в биодизельное топливо имеет тенденцию к снижению CFPP. Биодизельное топливо, изготовленное с использованием этанола, обычно имеет более низкое CFPP, чем биодизельное топливо, изготовленное с использованием метанола.Присадки и подогреватели топливопровода могут решить эту проблему, как и добавление определенного количества бензина, дизельного топлива или керосина (обычно рекомендуется до 30%).

См .: Биодизель зимой

Сводка

Растительные и животные жиры и масла представляют собой триглицериды, состоящие из трех цепей жирных кислот , связанных с молекулой глицерина.

Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными . Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойных связей углерод-углерод.В насыщенных жирных кислотах все атомы углерода связаны с двумя атомами водорода, и двойных связей нет.

Степень насыщения обозначается йодным числом масла (IV). Масла с низким IV более насыщены меньшим количеством двойных связей (сало, жир, пальмовое масло, кокосовое масло). Масла с высоким индексом вязкости более ненасыщены и содержат больше двойных связей (льняное масло, тунговое масло, некоторые рыбий жир и другие «олифы»).

Масла с низким индексом вязкости имеют более высокое цетановое число и являются более эффективным топливом, чем масла с высоким индексом вязкости, но они также имеют более высокие температуры плавления и обычно твердые при комнатной температуре.Биодизельное топливо, изготовленное из масел с низким индексом вязкости, также имеет более высокую температуру плавления и может использоваться только в качестве летнего топлива.

Масла с высоким индексом вязкости имеют более низкие температуры плавления и лучше подходят для производства биодизеля в холодную погоду, но с маслами с высоким уровнем вязкости повышается риск окисления биодизеля и полимеризации (высыхания) в твердое, нерастворимое твердое вещество, подобное пластику , Биодизельное топливо, изготовленное из масел с высоким содержанием IV, следует хранить осторожно и быстро использовать.

«Полувысыхающие» масла, такие как соевое и подсолнечное, также склонны к окислению и полимеризации, хотя и не так быстро, как высыхающие масла.

См. Также Окисление и полимеризация
Хранение биодизеля

Масло гидрированное, шортенинг, маргарин

(см. Выше, Йодные значения )

Биодизель, свежеприготовленный из растительного жира (Тодд Свиринген)

Гидрогенизированные масла и шортенинг можно использовать для производства биодизеля. Маргарин более проблематичен, и его следует избегать, если вы не эксперт.

При гидрогенизации масел атомы водорода добавляются к двойным связям углерод-углерод в ненасыщенных жирных кислотах, которые затем становятся насыщенными. Это приводит к более высоким температурам плавления. Полностью гидрогенизированное масло твердое при комнатной температуре, частично гидрогенизированные масла варьируются от жидких до кремообразных и твердых.

Гидрирование также снижает йодное число (IV) масла. «Типичная ИВ для негидрогенизированного соевого масла составляет 125–140, для пищевых салатов и кулинарных масел, изготовленных из частично гидрогенизированного соевого масла, — 105–120, для полутвердых бытовых шортенингов, изготовленных из частично гидрогенизированного соевого масла, — 90–95.»(Институт шортенинга и пищевых масел.)

Таким образом, биодизельное топливо, полученное из гидрогенизированного масла, с меньшей вероятностью будет окисляться и полимеризоваться, но будет иметь более высокую температуру плавления, чем если бы оно было изготовлено из негидрогенизированного масла того же типа. Это увеличивает риск фильтры засоряются в холодную погоду или даже просто в прохладную погоду, и их лучше всего использовать в качестве летнего топлива.

При переработке гидрогенизированное масло обрабатывайте так же, как и обычное масло. Чем оно тверже, тем труднее с ним обращаться, но как только вы нагреете его для обработки, оно плавится и ведет себя как любое другое масло.

Шортенинг — жир, используемый для запекания и жарения. Шортенинг производится из многих видов растительных масел, а также из сала и сала. Масло обычно частично гидрогенизируется, и для достижения желаемого эффекта смешиваются разные масла.

Для производства биодизеля обрабатывайте шортенинг так же, как гидрогенизированное масло.

Маргарин и спреды представляют собой смесь жиров и масел с водой, молочными продуктами, пищевыми белками, витаминами, солью, ароматизаторами и красителями. Маргарин обычно состоит только из 80% масла или жира или меньше.Извлечь триглицериды из других жидкостей и белков для производства биодизеля непросто. Лучше избегать маргарина.

Далее: Выходы и характеристики масла — Страница 2
Стандарт качества топлива из рапсового масла


Биотопливо
En español — Биогорючие материалы, биодизель
Библиотека биотоплива
Поставщики и поставщики биотоплива

Биодизель
Сделайте собственное биодизельное топливо
Рецепт Майка Пелли
Процесс биодизеля
Биодизель
Процесс биодизеля
Биодизель
Процесс биодизеля
Гонконг
Выбросы оксида азота
Глицерин
Ресурсы по биодизелю в Интернете
Есть ли будущее у дизелей?
Ресурсы и характеристики растительного масла
Мойка
Биодизель и ваш автомобиль
Еда или топливо?
Прямое растительное масло в качестве дизельного топлива

Этанол
Ресурсы по этанолу в Интернете
Энергоэффективен ли этанол?

.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ

(осадка)

14. ОВОЩНЫЕ И ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ


14. РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

МАСЛА И ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ . Добыча масла традиционными методами часто
требует различных предварительных операций, таких как растрескивание, лущение,
шелушение и т. д., после чего урожай измельчается до пастообразного состояния.
пасту или весь фрукт кипятят с водой и перемешивают до
масло отделяется и может быть собрано. Такие традиционные методы имеют
низкая эффективность, особенно когда выполняется вручную. масло
извлечение прессованием без нагрева — самый чистый метод и часто
производит съедобный продукт без очистки.

Современные методы добычи нефти включают дробление и прессование, а также
как растворение урожая в растворителе, чаще всего в гексане.экстрагирование
масло с растворителем — более эффективный метод, чем прессование.
остатки, оставшиеся после удаления масла (жмыха или шрота), используются как
кормовая.

Неочищенные растительные масла получают без дальнейшей обработки прочие
чем рафинирование или фильтрация. Сделать их подходящими для человека
потребление, большинство пищевых растительных масел очищаются от
примеси и токсичные вещества, процесс, включающий отбеливание,
дезодорация и охлаждение (для обеспечения устойчивости масел на холоду
температура).Потери, связанные с этими процессами, составляют от 4 до
8 процентов. Концепция ФАО включает сырые, рафинированные и фракционированные масла,
но не химически модифицированные масла.

За некоторыми исключениями и в отличие от животных жиров, масла растительные
содержат преимущественно ненасыщенные (легкие, жидкие) жирные кислоты двух
виды: мононенасыщенные (олеиновая кислота — в основном оливковое масло первого отжима)
масло) и полиненасыщенные (линолевая кислота и линоленовая кислота — в маслах
извлекается из масличных культур).

Растительные масла используются в различных продуктах питания, включая салат и
кулинарных масел, а также при производстве маргарина, шортенинга
и сложный жир. Они также входят во многие продукты переработки, такие как
как майонез, горчицу, картофельные чипсы, картофель фри, заправку для салатов,
бутербродный намаз и рыбные консервы.

Промышленное и непищевое использование растительных масел, включая производство
мыла, моющих средств, жирных кислот, красок, лаков, смол, пластика и
смазочные материалы.

ЖИВОТНЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ . В эту главу включены животные жиры, которые
полученные при разделке туш убитых
животные (убойные жиры), или на более поздней стадии забоя
процесс, когда мясо готовится для конечного потребления (мясник
жиры). Сливочное масло и аналогичные продукты, полученные из молока, включены в
Глава 18.

Переработанные животные жиры включают сало, полученное путем плавления сырого свиного жира и
жир, полученный из сырого жира других видов животных.Животные жиры
широко используется в производстве маргарина, шортенинга и компаундов
жир. Они также входят во многие обработанные пищевые продукты. промышленные
и непродовольственные виды использования животных жиров включают производство мыла,
жирные кислоты, смазочные материалы и корма.


Масла и жиры растительные и животные

FAOSTAT
КОД
ТОВАР ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОХВАТ, ЗАМЕЧАНИЯ
0237 Соевое масло Получается экстракцией из бобов растворителем.Используется в основном в пищу.
0244 Арахисовое масло Получается путем экстракции под давлением или растворителем. Используется в основном в пищу.
0252 Кокосовое масло Получается давлением из копры и растворителем из остатков
вытяжка под давлением. Имеет как пищевое, так и промышленное применение.
0257 МАСЛО ЛАДОНИ Получается из мезокарпия плодов масличной пальмы путем давления,
а также растворителем из остатков экстракции под давлением.
0258 Масло пальмоядрового Получено из ядра ореха плодов масличной пальмы путем
давление в две или три ступени при разных температурах. Включая
масло ядер бабассу.
0261 Оливковое масло первого отжима Получается из оливок механическим или другим физическим способом. Оливковое масло
— единственное растительное масло, которое можно употреблять без очистки.
0274 Масло оливковых остатков Масло экстрагируется из оливковых остатков растворителями.
0264 Масло орехов Карите Очень важное растительное масло в Западной Африке. Используется как замена
для масла какао и косметики.
0266 Касторовое масло Получается под давлением или с помощью растворителя.Используется в основном в промышленности
те, в фармацевтике и косметике.
1273 Касторовое масло, гидрогенизированное Также называется «опаловый воск».
0268 Масло подсолнечное Получается экстракцией под давлением. В основном для употребления в пищу.
0271 Рапсовое масло
Рапсовое масло
Получается экстракцией под давлением для пищевых продуктов.Нефть восстановлена ​​с
растворитель из остатков экстракции под давлением используется для
промышленные цели. Масло канолы получают из новых сортов
рапс.
0276 Масло грецких орехов Добывается под давлением и используется исключительно в промышленных целях.
полученный пирог содержит токсичный белок и поэтому не может быть использован для
подача.
0278 Масло жожоба Получается холодным давлением.Его особые химические свойства делают его
единственное в природе растительное масло, имеющее те же характеристики, что и
спермацет. При температуре ниже 15 ° C он затвердевает и принимает характеристики
воска. Он используется как смазка, в косметике и в
фармацевтических препаратов и считается продуктом с хорошим ростом
перспективы.
0281 Масло семян сафлора Получается под давлением или с помощью растворителя. Есть как еда, так и
промышленное использование.
0290 Кунжутное масло Получается двух- или трехступенчатой ​​экстракцией под давлением на разных
температуры. Иногда масло также экстрагируется растворителем из
остаток экстракции под давлением. Используется в основном в пищу.
0293 Горчичное масло Получается сухой экстракцией под давлением. Имеет как пищевые, так и промышленные
использование.
0297 Маковое масло Получается экстракцией под давлением. Имеет как пищевое, так и промышленное применение.
0306 ОВОЩНЫЙ САЛОН Получается экстракцией под давлением или растворителем из ядер
плод сального дерева Борнео и внешнее покрытие, которое
окружает семена плодов китайского сального дерева. Используется как
заменитель какао-масла.Также используется в мыле, свечах, лекарствах и
косметика.
0307 STILLINGIA OIL Получено растворителем из семян Stillingia sebifera. Используется как
сушильный агент в лакокрасочных материалах.
0313 Масло Капок Получается из очищенных семян прессованием. Используется для еды и мыла.
0331 Масло хлопковое Получается сначала экстракцией под давлением из зерен хлопка.
семена.Затем остаток от этого процесса обрабатывают растворителем.
Используется в основном в пищу.
0334 Масло льняное Получается экстракцией под давлением. Используется в основном в непродовольственных товарах.
0337 Масло конопляное Получается экстракцией под давлением или растворителем. Используется в основном в
непродовольственные товары.
0340 Масло растительного происхождения прочие Включает, в частности, миртовый воск и японский воск.
0036 Масло рисовых отрубей Извлекается из отрубей под давлением или, чаще, растворителями.
0060 Масло кукурузное Извлекается из микробов под давлением или растворителями.

Масла и жиры растительные и животные

FAOSTAT
КОД
ТОВАР ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОХВАТ, ЗАМЕЧАНИЯ
0869 КРС Неотопленные убойные жиры крупного рогатого скота, включая пищевые и
несъедобные жиры, удаляемые при разделке тушки.
0871 Крупный рогатый скот, мясной жир Не топленые жиры, удаляемые при разделке.
0949 ЖИР БУФФАЛО См. 0869.
0979 ОВЦЕВОЙ ЖИР Неотливые убойные жиры овец. См. 0869.
1019 КОЗЬЯ ЖИР Жиры козий неутопленный убойный.См. 0869.
1037 СВИНЕЙНЫЙ ЖИР Неотопленные убойные жиры свиней. См. 0869.
1040 Свинья, мясной жир См. 0871.
1043 Сало Топленый свиной жир.
1065 ЖИР ПТИЦЫ Не топленый птичий жир.
1066 Жир птицы, переработанный Топленый жир домашней птицы, включая костный жир и жир, полученный из отходов.
1129 ВЕРБЛЮДНИЙ ЖИР Неотопленные убойные жиры.
1160 ЖИРЫ ДРУГИХ ВЕРБЛЮДЦЕВ Неотопленные убойные жиры.
1168 Животные масла и жиры, прочие Животные масла и жиры, полученные из других видов животных, а также масла и
жиры, извлеченные из кишок, ступней, сметаний, обрезков шкур и т.
1221 Лярд, стеарин и жирное масло Получается прессованием сала или сала (олео-масло, талловое масло, сало
стеарин).
1225 Сало Топленые жиры животных, кроме свиней, за исключением таллового масла или
стеарин.
1241 Жидкий маргарин См. Товарный код 1242.Жирность от 30 до 70%.
1242 Маргарин и шортенинг Маргарин в основном производится из одного или нескольких гидрогенизированных овощей.
или животные жиры или масла, в которых диспергирован водный раствор
содержащие молочные продукты, соль, ароматизаторы и другие добавки.
Шортенинг — продукт, похожий на маргарин, но с более высоким животным
жирность. Шортенинг и сложные жиры используются в основном для
запекание и жарка.Жирность маргарина и жира варьируется.
от 70 до 90%.
1243 Жировые препараты, прочие Жиры для приготовления пищи, приготовленные из растительных и животных масел и жиров.
Обычно содержит 100% жира.
1274 Масла вареные, обезвоженные и т. Д. Также включает окисленные и сульфированные масла. Животные и растительные жиры
и масла, химическая структура которых была изменена для улучшения
вязкость, высыхающая способность или другие свойства.
1275 Гидрогенизированные масла и жиры Животные и растительные жиры и масла, гидрогенизированные для
повысить их температуру плавления и увеличить их консистенцию на
превращение ненасыщенных глицеридов в насыщенные глицериды.
0994 Смазка для шерсти и ланолин Получено из мыльной воды, в которой мыли шерсть, или из
жирная шерсть с помощью растворителей.Ланолин получают очисткой
жир для шерсти. Включает олеин и стеарин, жир шерсти.
1222 Degras Остатки дубления кожи, полученные прессованием или
экстракцией растворителями.
1276 Жирные кислоты Изготовлены путем омыления или гидролиза натуральных жиров или
масла. В том числе кислые масла от рафинации.
1295 Спермацет Воскообразное вещество, извлекаемое из жира кашалотов и т.п.
китообразные.
1223 Рыбное и морское масло
Млекопитающие
Жиры и масла рыб и морских млекопитающих, извлеченные из организма или
печень, нерафинированная или рафинированная, но без изменения химического состава.
© ФАО 1994
Вернуться наверх

,

Абсолютная вязкость растительных масел при различных температурах и диапазоне скоростей сдвига от 64,5 до 4835 с − 1

Было проведено исследование для определения влияния более высоких скоростей сдвига (от 64,5 до 4835 с −1 ) на абсолютную вязкость масла. разные растительные масла при разных температурах (от 26 до 90 ° C). Абсолютную вязкость различных растительных масел определяли с помощью вискозиметра Лами RM100, вращающегося вискозиметра с коаксиальным цилиндром. Крутящий момент каждого образца при разных температурах регистрировали при разных скоростях сдвига.На основании реограмм (график зависимости среднего напряжения сдвига от скорости сдвига) все исследуемые растительные масла оказались ньютоновскими жидкостями. Масло рисовых отрубей было наиболее вязким (0,0398 Па · с при 38 ° C), в то время как масло грецкого ореха было наименее вязким (0,0296 Па · с при 38 ° C) среди исследованных масел. Используемый более высокий диапазон сдвига не оказал значительного влияния на абсолютную вязкость растительных масел при различных температурах. Абсолютная вязкость растительных масел снижается с повышением температуры и может соответствовать соотношению типа Аррениуса.Энергия активации для различных растительных масел составляла от 21 до 30 кДж / моль. Арахисовое и сафлоровое масла имели самую высокую и самую низкую энергии активации соответственно. Это означает, что для изменения вязкости арахисового масла требовалось больше энергии.

1. Введение

Масла и жиры являются основными материалами для маргарина, шортенинга, салатного масла и других специальных или специализированных продуктов, которые стали важными ингредиентами при приготовлении или переработке пищи в домашних условиях, в ресторанах или на производстве пищевых продуктов [1] ,Большинство пищевых масел и жиров, ежегодно производимых во всем мире, получают из растительных источников и называются растительными маслами [2].

Обычными коммерчески доступными растительными маслами являются рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, соевое, подсолнечное и другие [1, 3]. Есть также ряд новых растительных масел, таких как виноградные косточки, рисовые отруби, орех макадамия и многие другие [4–6].

Вязкость масла обычно измеряется и определяется двумя способами: либо на основе абсолютной вязкости, либо на основе кинематической вязкости.Абсолютная вязкость масла — это его сопротивление течению и сдвигу из-за внутреннего трения, и она измеряется в единицах СИ — Па · с. Напротив, кинематическая вязкость нефти — это ее сопротивление течению и сдвигу под действием силы тяжести, и она измеряется в единицах СИ: м 2 / с. Кинематическая вязкость масла может быть получена путем деления абсолютной вязкости масла на его соответствующую плотность [7].

Хорошо известно, что температура оказывает сильное влияние на вязкость жидкостей, причем вязкость обычно уменьшается с повышением температуры [8].Модель Аррениуса обычно используется для описания зависимости температурной зависимости от вязкости растительного масла [9].

Абсолютная вязкость жидкостей является важным свойством, необходимым для работы агрегата потока жидкости и теплопередачи. Это включает перекачивание, измерение расхода, теплообмен, стерилизацию, замораживание и многие другие операции [7].

Уже опубликован ряд исследований о влиянии температуры на абсолютную вязкость растительных масел [9–13].Однако все эти исследования были получены в очень ограниченном диапазоне скорости сдвига 120 с -1 или ниже. Использование более высоких скоростей сдвига для растительных масел может повлиять на их вязкость. Следовательно, существует потребность в определении вязкости масел в более широком и более высоком диапазоне скоростей сдвига (от 64,5 до 4835 с -1 ) и оценить их влияние на вязкость масла.

2. Материалы и методы
2.1. Материалы

Различные растительные масла были приобретены в местных супермаркетах и ​​специализированных магазинах.Эти растительные масла включают масло авокадо (холодного отжима), масло канолы, масло виноградных косточек, масло ореха макадамии (холодного отжима), оливковое масло (смесь холодного отжима и рафинированного), арахисовое масло, рапсовое масло (холодного отжима), масло рисовых отрубей. , сафлоровое масло (холодного отжима), кунжутное масло, соевое масло, подсолнечное масло и масло грецкого ореха (холодного отжима). Все масла перед анализом хранили при комнатной температуре (около 20 ° C) в темном месте. В таблице 1 показано содержание энергии и жира, а также состав жирных кислот различных используемых масел.Кунжутное масло показано на

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о