Рыбы польза и вред: Польза и вред рыбы для здоровья человека: результат анализа более 40 научных исследований

Рыбы польза и вред: Польза и вред рыбы для здоровья человека: результат анализа более 40 научных исследований

alexxlab 07.06.2021

Содержание

Чем полезна рыба: для человека

Здравствуйте, дорогие гости и читатели блога!  Рыба – один из самых востребованных продуктов. Её употребляют вареной, жареной, соленой, маринованной, тушеной, запеченной. А свежевыловленную – даже в сыром виде. Множество рецептов позволяют поварам готовить изысканные рыбные блюда. Даже гурманы получают от них истинное наслаждение. Бытует устоявшееся мнение, что мясо обитатели морей, рек и озёр благоприятно влияет на организм человека. Так ли это?  Давайте разберёмся, чем полезна рыба. Всем ли стоит включать ее в пищу?

Лосось

Какая рыба полезна?

Полезна вся!  Океаническая, морская, речная, озерная. Жирная и постная.  С белым и красным мясом.

  • В её мясе содержатся витамины A, Д, E.
  • Макро и микроэлементы: кальций, йод, железо, магний, фосфор, селен, цинк, аминокислоты.
  • Содержит качественный белок. Он легко усваивается человеческим организмом.

Польза рыбы

  1. Насыщает организм высококачественным белком.
  2. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует профилактике сердечно – сосудистых заболеваний.
  3. Способствует снижению уровня холестерина в крови.
  4. Благоприятно влияет на щитовидную железу.
  5. Улучшает функцию свертывания крови.
  6. Способствует улучшению зрения.
  7. Укрепляет нервную систему.
  8. Улучшает память.
  9. Снижает уровень раздражительности человека.
  10. Улучшает состояние волос, ногтей, кожи, зубов, костей.
  11. Нормализует процесс обмена веществ.

По мнению ученых, употребление блюд из рыба 3 раза в неделю на 5 % увеличивает длительность жизни.

Влияние жирной рыбы на организм человека

Ученые из Гарвардского университета сделали вывод, что любители жирной рыбы в среднем живут гораздо дольше тех, кто практически исключил дары моря из своего рациона. В среднем регулярное употребление в пищу палтуса, скумбрии, лосося, тунца и селедки продлевает жизнь на 2 года.
Выводы сделаны на основании крупного исследования. Оно проводилось в течение 16 лет.
Испытуемых – три тысячи человек в возрасте более 65 лет. Их разделили на две группы. Одна из них регулярно употребляла в пищу жирную рыбу. Вторая это делала редко. Медики следили за состоянием здоровья пациентов. Регулярно брали у них кровь на анализы. Измеряли артериальное давление. Отслеживали состояние сердечно-сосудистой системы
Пациенты из первой группы на 30 % реже страдали от сердечно-сосудистых заболеваний. Их продолжительность жизни в среднем оказалась на 2,2 года дольше.

 

Можно ли употреблять рыбу тем, кто стремится похудеть

Рыба – диетический продукт. Она незаменима для тех, кто контролирует свой вес. Наполняет организм витаминами, макро и микроэлементами, нормализует жизненные функции. Из-за ненасыщенности жирными кислотами даже жирная рыба не провоцирует набор веса. Однако употреблять её лучше в запеченном, вареном или тушеном виде. Жареная запрещена! Растительное масло увеличит калорийность блюда.

Вред рыбы

У любого продукта есть сторонники и противники. У последних свои аргументы.

  • Морская рыба загрязнена токсичными отходами. Они находятся в воде. Это хлорированные углеводороды и ртуть.
  • Опасна рыба, выращенная на фермах. В ней присутствуют тяжелые металлы и диоксин. Причина загрязнения – корм.
  • Является носителем паразитов.
  • Аллерген. Даже термическая обработка не снижает опасного воздействия антигенов.
  • Жирные кислоты омега-3 вредны тем, у кого проблемы с поджелудочной железой. Безопаснее употреблять грецкие орехи и льняное семя, которые также насыщены жирными кислотами.
  • Фосфор из рыбы плохо усваивается человеческим организмом. Происходит это из-за того, что в её мясе в незначительном количестве содержится кальций и магний.

Тезисы противников рыбного меню вас не убедили? Вы не собираетесь прислушиваться к их предостережениям? Тогда самое время выяснить, как определять свежесть любимого продукта.

Как выбрать?

Рыба – скоропортящийся продукт. Для нее требуются особые условия хранения. Продается она в супермаркетах  и специализированных магазинах. А также на рынках и в киосках. Везде можно наткнуться на некачественный товар. Чтобы его продать, продавцы снижают цену. Не поддавайтесь на уловки! Такая рыба принесет  не пользу, а вред для здоровья!

Выбрать свежую и вкусную рыбку несложно! Следуйте простым советам!  Перед покупкой внимательно осмотрите выбранный экземпляр. Проверьте её качество.

  1. О свежести охлажденного продукта расскажут рыбьи глаза. Вглядитесь в них. Чистый взгляд – подтверждение свежести. Мутный – должен насторожить. Возможно нарушены сроки хранения.
  2. Цвет мяса не должен иметь зеленый или желтый оттенок.
  3. Мякоть, должна быть упругой.
  4. На теле не должно быть пятен, неестественных заломов. В противном случае можно предположить, что данная особь несколько раз замораживалась.

Свежая рыба (особенно речная) может иметь неприятный запах. Его не следует связывать с качеством продукта. Обычно он свидетельствует о среде обитания выбранного экземпляра. Проблема решается просто! Подержите рыбу несколько минут в соленой воде. Затем тщательно вымойте. Запах исчезнет.

Чем полезна рыба? Стоит ли ее включать в свой рацион? Прислушайтесь к своему организму. Он даст точный ответ на поставленные вопросы.

Вы не умеете готовить блюда из рыбы? Не беда! Загляните в книгу рецептов. Посмотрите, как накрутить вкусные котлеты или испечь пирог с начинкой из горбуши.

Будьте счастливы и здоровы. Подписывайтесь на обновление блога! Не пропустите новые материалы!

Мне нравитсяНе нравится Блог Маргариты Цветухиной

польза и вред для здоровья

Бычки – популярная в кулинарии рыба из семейства Бычковые. Они проживают в море и в пресных водоемах, представлены самыми разнообразными видами. Классификаторы включили в этот род более 1300 разновидностей, среди которых большинство – обитатели морских глубин. Остальные проживают в реках и озерах. Рыбакам известно, что бычок – крайне прожорливая и вездесущая рыба, она нередко склевывает наживку, предназначенную для других, более крупных видов. Медицине известно, что этот продукт представляет огромную ценность для организма и может использоваться в диетическом рационе.

 



Как выглядит и где водится бычок

Бычки водятся практически в каждом водоеме Евразии, они неприхотливы и выносливы, имеют способность приспосабливаться даже к самым небезопасным условиям. За счет быстрого размножения и высокого процента выживаемости малька, популяции видов растут крайне быстро, из-за чего рыба представляет огромную ценность для пищевой промышленности.

Польза и вред бычков

Узнать бычка по внешнему виду сможет каждый, кто хоть немного разбирается в рыбе. У него большая, скругленная голова, с выпуклыми глазами и широкой пастью. Туловище у рыб короткое, максимально может достигать 25–27 см, есть некоторые виды, которые вырастают до 40 см, но встречаются они крайне редко. У этих обитателей водоемов широкая спина, крупные плавники. Окрас кожицы может быть любой – от светло-серого до черного с яркими желтыми пятнами, в зависимости от разновидности. Бычки питаются мальками, моллюсками и прочей водной живностью, также с удовольствием поедают планктон.

Виды

Официально бычки не считаются пресноводной рыбой, все разновидности условно разделают на две подгруппы:

  • солоноватоводные;
  • морские.

Первый тип с легкостью адаптируется к любым условиям обитания, он прижился в реках и даже в водоемах со стоячей водой. Наиболее распространены представители этой группы в лиманах и устьях рек. Морские бычки обитают только в соленой воде и не имеют таких адаптационных способностей. Наиболее распространенными разновидностями, представляющими ценность в кулинарии, являются следующие:

  • кнут;
  • цуцик;
  • гонец;
  • песочник;
  • ширман;
  • кругляк;
  • головач;
  • травяник.

Бычки могут иметь несущественные различия во внешнем виде. Их кожица окрашена в светло-серый, черный цвет, есть разновидности с пятнами, полосами или другим природным узором.

Чем отличается ротан от бычка

Ротан имеет небольшое сходство с представителями семейства Бычковые, хотя относится к роду Головешек. Из схожести у этих разновидностей только скромные размеры, большая распространенность, окрас кожицы и крупные плавники. Отличие же заметно, если посмотреть на туловище – оно уплощенное, а морда острее, чем у бычков. В остальном больших различий нет, но опознать ротана легко по этим двум признакам. Кроме этого, у него совершенно другой вкус.

Состав и калорийность

Калорийность сырого продукта – 89 ккал на 100 г. Жиров в нем не более 2–3% в зависимости от разновидности. Рыба вообще не содержит углеводы, поэтому она может использоваться даже в рационе людей, страдающих сахарным диабетом, у которых снижена способность к усвоению таких веществ.

Бычки – ценный пищевой продукт, который может восполнить дефицит протеинов, минералов, витаминов, аминокислот и жиров в организме человека. В состав этой рыбы входит свыше 30 различных веществ, которые благотворно влияют на здоровье.

  1. Витамин D – вещество, которое необходимо для усвоения кальция. Этот компонент обеспечивает здоровье костей, поддерживает нормальный гормональный фон, предотвращает депрессию, апатию и быструю утомляемость.
  2. Витамины группы В – обеспечивают функционирование нервной системы, способствуют быстрой регенерации тканей, поддерживают процессы образования новых клеток мозга. Они необходимы для здоровья пищеварительной системы, репродуктивной функции, кожи.
  3. Витамины Е и А – вещества с антиоксидантным действием, которые заботятся об иммунитете, коже, поддерживают рост волос и укрепляют их, обеспечивают защиту от онкологических заболеваний, участвуют в делении клеток.
  4. Железо, кобальт, йод – компоненты, которые благотворно влияют на процессы кроветворения, поддерживают функционирование щитовидной железы, нормализуют уровень гормонов в организме и обеспечивают здоровье кожи, волос, ногтей.
  5. Калий и натрий – вещества, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обеспечивают нормальный водно-солевой баланс, необходимы для здоровья почек и хорошего сна.
  6. Магний – необходим для предотвращения бессонницы, при повышенной раздражительности, в послеродовой период. Он также заботится о здоровье нервной системы, нужен для интеллектуальных способностей, памяти, стрессоустойчивости.
  7. Сера – компонент, который способствует здоровью и красоте кожи, выводит из организма токсины и шлаки, поддерживает баланс микроэлементов в костной ткани.
  8. Фосфор – необходим для зубов, нервной системы, иммунитета, костей и функционирования внутренних органов.
  9. Жирные кислоты – повышают сопротивляемость организма, помогают похудеть и очистить сосуды, нужны мозгу для нормальной работы и помогают сохранять здоровые темпы регенерации клеток и метаболизма.

Также в бычках содержатся аминокислоты, которые при попадании в организм способствуют нормализации работы внутренних органов и систем. Они необходимы для оздоровления всех составляющих опорно-двигательного аппарата, уберегают от сосудистых заболеваний, благотворно влияют на печень.

 


Полезные свойства бычков

Общая польза

Есть много полезных для организма свойств у этой рыбы, поэтому ее нужно обязательно включать в свой рацион. В отдельных случаях кушать бычки рекомендуют сами врачи, если это необходимо для восстановления здоровья. Богатый состав этого продукта позволяет использовать его как источник ценных витаминов, минералов, протеина, жирных кислот. Есть универсальные свойства у бычков, которые полезны для всех людей независимо от их возраста, пола, состояния организма.

Полезные свойства бычков

  1. Рыба очень полезна для людей с заболеваниями сердца. Магний и жирные кислоты, содержащиеся в ней, укрепляют сердечную мышцу, нормализуют функционирование сосудистой системы, улучшают кровоснабжение тканей.
  2. Компоненты, которые входят в состав продукта, помогают организму перерабатывать избыток холестерина, который вредит сосудам и может стать причиной тяжелых осложнений.
  3. Питательные вещества, которые содержатся в бычках, улучшают работу мозга. Жирные кислоты из этой рыбы улучшают память, повышают интеллектуальные способности и концентрацию внимания. Кроме этого, протеины из этого продукта принимают участие в процессах нейрогенеза, то есть используются для создания новых клеток мозга.
  4. Жирные кислоты, в частности омега-6, содержащиеся в рыбе, улучшают внешний вид кожи, укрепляют волосы, делают их шелковистыми и блестящими.
  5. Бычки содержат витамины, обладающие антиоксидантным действием. Они защищают от разных типов рака. Согласно результатам недавних исследований омега-3 также не позволяет расти и развиваться раковым клеткам.
  6. Для тех, кто пребывает в состоянии апатии и депрессии, потребление этой рыбы может быть очень полезным. Активные компоненты продукта нормализуют процессы синтеза гормонов, ответственных за жизненную энергию, эмоциональное и психическое здоровье.
  7. Бычки – отличный продукт для тех, кто страдает от высокого кровяного давления. Продукт не содержит трансжиры, а омега-3 и омега-6 способствуют увеличению просвета сосудов. Магний предотвращает приступы, снимая спазмы, и снижает уровень кортизола в крови.

Как можно увидеть, бычки при регулярном потреблении могут существенно укрепить здоровье и даже помогут справиться с различными диагнозами. Также стоит учитывать пользу этого продукта для женщин при различных физиологических состояниях, мужчин, детей.

Для женщин

Дефицит кальция и серы в женском организме крайне негативно сказывается на репродуктивной функции, поэтому бычки являются полезным продуктом питания для тех, кто планирует зачать ребенка. Этот продукт защищает организм от дефицита минеральных веществ. Жирные кислоты, которые входят в состав рыбы, обеспечивают надежную защиту от инфекционных заболеваний, поддерживают иммунную систему. Омега-3 также помогает предотвратить рак молочной железы и шейки матки, когда потребляется с жирорастворимыми витаминами (токоферол и ретинол).

Для мужчин

Мужчинам очень полезно кушать блюда, приготовленные из этой рыбы, по трем причинам.

  1. Протеины необходимы для нормального функционирования репродуктивной системы.
  2. Антиоксиданты защищают от воспалительных процессов и онкологических заболеваний, к которым предрасположены представители сильного пола старше 40 лет.
  3. Жирные кислоты и минеральные соединения поддерживают здоровье кровеносных сосудов и сердца, снижают риск инсульта и инфаркта.

Согласно статистике мужчины имеют предрасположенность к некоторым эндокринным заболеваниям, связанным с дефицитом йода и других минеральных веществ, поэтому потребление рыбы для них является хорошей профилактикой. В бычках 18% протеинов, которые легко усваиваются организмом и расходуются на поддержание здоровья мышечной ткани. Это незаменимый продукт для мужчин, которые ведут активный образ жизни, ежедневно подвергаются большим физическим нагрузкам или же увлекаются силовыми тренировками.

При беременности

Медики и многие люди, далекие от этой профессии, любят повторять: «Беременность – не болезнь». Это правда, но это естественное для организма состояние достаточно сильно истощает. Женщины за 38–40 недель могут приобрести целый ряд проблем и заболеваний, если не будут поставлять своему телу полный комплекс веществ, необходимых не только для развития ребенка, но и для здоровья его матери. Бычки – очень ценный продукт для женщин, ожидающих появления ребенка, потому что он помогает избежать дефицита основных компонентов, необходимых для поддержания здоровья. Вот лишь несколько полезных свойств этой рыбы, которые актуальны при беременности:

  1. Укрепление зубов, костей, нормальное формирование скелета ребенка за счет содержания кальция, витамина D.
  2. Поддержание иммунитета, защита от инфекционных заболеваний, которые достаточно сложно лечить по причине невозможности использования традиционных фармацевтических препаратов в этот период.
  3. Обеспечение необходимыми для развития нервной системы эмбриона веществами.
  4. Защита от депрессивного расстройства, поддержание нормального гормонального фона.
  5. Предотвращение набора лишнего веса по причине низкой калорийности.
  6. Защита от анемии у беременной и гипоксии плода.
  7. Укрепление сердечно-сосудистой системы ребенка и самой женщины.

Как можно увидеть, преимуществ от потребления бычка очень много. Главное – не использовать сушеную и вяленую рыбу в рационе по причине риска развития пищевых токсических инфекций, а также из-за большого количества соли, которая может привести к отекам.

Видео: как правильно питаться во время беременности
Развернуть

При грудном вскармливании

Регулярное употребление бычков в период грудного вскармливания помогает женщине справляться со стрессом и повышенной утомляемостью, ускоряет процесс послеродового восстановления. Если до рождения ребенка женщина регулярно ела рыбу, ограничивать потребление этого продукта после родов не стоит. Если нет противопоказаний, бычки пойдут только на пользу как матери, так и ее малышу.

Бычки – ценный продукт питания для кормящих женщин, ведь он содержит необходимые для лактации компоненты, а также восполняет дефицит минералов и витаминов, что положительно сказывается и на здоровье матери, и на развитии ребенка. Крайне редко у детей возникает аллергия на этот продукт, только в таком случае стоит исключить его из рациона.

Женщинам в этот период крайне необходим легкоусвояемый белок, а бычки содержат протеины в большом количестве. Кроме этого, в них содержатся жиры и жирные кислоты, а они нужны для роста малыша, его иммунитета и правильного развития нервной системы. Также эти компоненты участвуют в регуляции обменных процессов и синтезе необходимых для функционирования организма гормонов.

Йод, селен, магний, фосфор, сера и кальций – это компоненты, которых обычно недостает кормящим матерям, из-за чего страдают и их дети. От этих веществ зависит здоровое развитие костей, зубов, сердечно-сосудистой системы. Бычки полностью восполняют потребность женского организма в этих микроэлементах, а также при регулярном потреблении предотвращают дефицит минералов у ребенка.

Этот вид рыбы – источник витаминов группы В. Рибофлавин, пиридоксин, цианокоболамин, пантотеновая кислота – это вещества, которые нужны матери и ребенку для кроветворения, иммунитета, здоровой кожи и волос, поддержки нервной системы.

Для детей

Детям тоже можно есть бычки, начиная с трехлетнего возраста. Ребенок с самого момента рождения интенсивно растет, а на обеспечение этих процессов нужны протеины животного происхождения. В 100 г бычков содержится 18 г белка, а это почти покрывает суточную потребность дошкольника в этом компоненте.

Кроме этого, в рыбе содержатся жирные кислоты, которые крайне необходимы детскому организму. Они производят такие эффекты:

  • стимулируют работу мозга;
  • улучшают память;
  • повышают концентрацию внимания, что очень важно для эффективного обучения;
  • заботятся о здоровье кожи, оберегают от дерматитов;
  • улучшают функционирование пищеварительной и сердечно-сосудистой системы;
  • защищают печень от токсинов.

Витамины группы В, при потреблении в комплексе с жирами, содержащимися в рыбе, обеспечивают надежную защиту от инфекций, помогают организму ребенка быстро справляться с простудой и другими болезнями. Минеральные соединения обеспечивают рост костей, гармоничное развитие скелета, защищают нервную систему ребенка от стрессов и больших эмоциональных нагрузок.

При похудении

Бычки – низкокалорийная, богатая протеинами рыба, в состав которой входит лишь 2% жиров, за счет чего она очень полезна для тех, кто хочет справиться с лишним весом. Этот продукт может быть включен в рацион в большом количестве, причем это не скажется негативно на результатах похудения. Наоборот, бычки способствуют более быстрому сжиганию жиров. Они обладают такими полезными свойствами, актуальными для тех, кто худеет:

  1. Жирные кислоты, которые входят в состав бычков, активизируют процесс липолиза.
  2. Большое количество белка позволяет худеть без ущерба для мышечной массы.
  3. Витамины и минералы снижают вред от диет для волос, ногтей и кожи.

Кроме этого, рыба содержит минимальное количество калорий, но при этом дает длительное чувство сытости и максимум энергии. Поэтому для худеющих такой продукт – настоящая находка. К примеру, в одной порции (200 г) содержится всего 180 ккал. Но чтобы похудеть с помощью бычков, важно готовить их правильно – тушить с овощами, запекать или же использовать для паровых котлет, тефтелей, легких паштетов.

 


Вред и противопоказания

Бычки – максимально безопасная рыба, она практически не имеет противопоказаний. Единственная причина, чтобы отказаться полностью от употребления – гиперчувствительность. То есть тем, у кого есть аллергия на рыбу, нужно полностью исключить ее из рациона, так как она может негативно влиять на здоровье пищеварительной системы и других органов.

Вред и противопоказания бычков

Потенциальный вред может быть связан с употреблением сырых или вяленых бычков. Дело в том, что в процессе сушки соленая рыба покрывается тонкой, герметичной пленкой, а внутри могут развиваться анаэробные бактерии, которые выделяют ботулотоксин (сильнейший яд, который негативно влияет на мозг и иногда приводит к летальному исходу). Вредно употреблять соленые бычки в больших количествах и тем, у кого диагностирована гипертоническая болезнь и подагра. Технология приготовления подразумевает использование большого количества соли, а это может привести к резкому повышению кровяного давления и нарушению метаболизма.

Не рекомендуется злоупотреблять бычками тем, у кого есть заболевания щитовидной железы. Этот продукт может принести огромную пользу, нормализовать функционирование эндокринной системы, но его нужно применять только с разрешения врача. Бесконтрольное применение рыбы при таких диагнозах может стать причиной ухудшения состояния здоровья.

Как выбрать и хранить

При покупке рыбы первым делом необходимо оценить ее внешний вид – испорченный продукт можно вычислить даже невооруженным глазом. Второй критерий выбора – запах. Свежие бычки имеют слабо выраженный, приятный рыбный аромат, но если присутствуют нотки сероводорода, гнили или химикатов, покупать такой продукт нельзя, он может быть опасным для организма. Дополнительные советы по выбору:

  1. Необходимо обратить внимание на глаза рыбы. У свежих бычков они ни в коем случае не должны быть мутными.
  2. Кожица не должна быть пересохшей, как и плавники.
  3. На теле бычков отсутствуют видимые повреждения.
  4. Если легко надавить пальцем на туловище рыбы, оно должно пружинить, быть цельным и упругим, сразу же восстанавливать свою форму. Если это не так и после касания остаются вмятины, не стоит покупать такую продукцию – она не свежая.
  5. Если планируется приобретение рыбы в герметичной упаковке, нужно обязательно посмотреть на целостность пакета, обратить внимание на дату производства.

Важно понимать, что купить свежих бычков можно только в регионах, расположенных около водоемов – морей, озер, рек. Если же рыбу продают в городе или поселке, где нет никаких водных артерий, она может испортиться при транспортировке. Еще иногда продавец пытается выдать размороженный продукт за свежевыловленный.

Правила хранения такие же, как и для любой другой рыбы, но нужно их знать, чтобы случайно не испортить продукт и не отравиться. Можно хранить бычки в холодильнике, в морозильной камере. Если это свежевыловленная рыба, срок хранения без термической обработки при температуре 2–3 градуса – 48 часов, не больше. Если нужно заморозить – можно хранить при температуре не выше -10 градусов до 2 месяцев. Уже приготовленную рыбу нужно съесть на протяжении 2–3 суток. В крайнем случае, можно хранить тушеные бычки 4–5 дней, прокипятив их на 2–3 сутки.

Если планируется засолка или вяление рыбы, тоже нужно знать и соблюдать правила хранения. Соленая, полностью суха рыба может храниться до 30 дней, не дольше. Жиры, которые содержатся в продукте, начнут окисляться, появится неприятный запах и горьковатый привкус. Есть такую рыбу нельзя, она очень вредна для печени и почек, может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление. Чтобы надолго сохранить вкус и пользу продукта, необходимо держать его в сухом, прохладном месте. Вяленых бычков нужно съесть на протяжении 2 недель, хранить в холодильнике.

Как вкусно приготовить бычка: рецепты

Готовить бычки можно по-разному, в любом сборнике рецептов есть пара десятков вариантов, которые помогут сделать из этой простой рыбы настоящий кулинарный шедевр. Главное – правильно выбрать и хранить ее, чтобы не испортить готовое блюдо. Для тех, кто уже решился разнообразить свой рацион этим продуктом, есть несколько классических, проверенных годами рецептов.

Как приготовить бычка

В духовке

Запекать рыбу в духовке – лучшее решение. Во-первых, за счет равномерного распределения температуры она хорошо пропекается. Во-вторых, для этого не нужно использовать большое количество масла, а это значит, что калорийность готового блюда не станет выше. Есть множество способов запекать этот продукт в духовке. Ниже несколько популярных рецептов.

Шашлычки из бычков с картофелем готовится так – рыбу очищают, маринуют в специях, лимонном соке и оливковом масле, оставляют на 30 минут в этой смеси, желательно в холодильнике. Картофель очищают и нарезают ломтиками любой формы, солят, смазывают маслом и выкладывают на противень, который предварительно застилают фольгой. В промаринованные рыбки втыкают деревянные шпажки, устанавливая их вертикально в картофель. Отправляют в духовку на 40 минут, выпекают при температуре 200 градусов.

Второй способ менее трудоемкий, можно сказать – классический. Очистить бычки, желательно удалив головы, без них рыба будет смотреться аппетитнее. Отдельно приготовить маринад – 2 столовые ложки лимонного сока, такое же количество растительного масла, соль, ароматные травы или просто черный перец. Смазать рыбу этой смесью, уложить в жаропрочную форму, можно на луковую подушку (нарезать лук кольцами и покрыть дно формы). Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 30–40 минут до готовности.

 


На сковороде

Можно просто пожарить бычки – это самый простой способ, но из-за использования растительного масла готовое блюдо получается более калорийным. Чтобы тушки не распались в процессе приготовления, нужно выбирать только самую свежую рыбу, желательно такую, которая не подвергалась замораживанию.

Жарить очень просто – нужно раскалить сковороду с подсолнечным маслом, очистить и промыть рыбу, посолить и вывалять в муке (можно сначала в взбитом с солью яйце), выложить на сковороду и прикрыть крышкой. Перевернуть через 3–5 минут, чтобы обжарить вторую сторону. Подавать в горячем виде к гарнирам или же как самостоятельную закуску, можно украсить дольками лимона, оливками или же обычной зеленью.

В мультиварке

Готовить рыбу в мультиварке – это хорошая идея, потому что благодаря этому прибору можно сделать кости мягкими и абсолютно безопасными даже для детей. Самый простой рецепт приготовления – тушение бычков в томате. Чтобы сделать вкусное и полезное блюдо, нужны такие ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 г томата;
  • 1 луковица;
  • соль, сахар, перец, специи – по вкусу.

Нужно включить в мультиварке режим с температурой около 150–170 градусов, чтобы сначала обжарить в чаше лук на подсолнечном масле. Когда он приобретет золотистый оттенок, туда же добавить томат, соль, перец и сахар (чтобы сбалансировать кислоту пасты), уложить очищенные бычки без голов. Долить 1 стакан воды, закрыть крышку.

Нужно выбрать оптимальный режим с продолжительностью не менее 1,5 часа (такое время необходимо, чтобы у рыбы размягчились кости, а мякоть стала нежной и вкусной). Выбор программы зависит от модели мультиварки. В некоторых вариантах есть режим «Тушение», если же его нет, можно выбрать программу для овощей или каши, где также не слишком высокая температура.

Для владельцев питомцев, которых можно кормить бычками, тоже может пригодиться рецепт приготовления в мультиварке. Для животных нужно тушить рыбу без томата (кислота плохо влияет на здоровье пищеварительной системы), добавив небольшое количество соли и растительного масла. Из тушеных в воде с маслом бычков можно готовить паштеты или перемолоть на мясорубке и заморозить, использовать вместо корма, как добавку к кашам.

В томатном соусе

В каждом продуктовом магазине сегодня можно купить консервированные бычки, тушенные в томатном соусе. Этот продукт популярен из-за своих вкусовых качеств. Нежное филе рыбы гармонично сочетается с кисло-сладкой подливой и овощными добавками (лук и морковь). Но приобретать консервы не всегда безопасно. Во-первых, они не слишком полезны, потому что содержат консерванты, а продукты от долгого хранения теряют часть активных веществ. Во-вторых, бычки в томате часто подделывают, что не дает гарантии их безопасности. Если была нарушена технология приготовления, консервированная рыба может быть опасной. Поэтому, лучше брать свежие бычки и готовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • сахар, соль, молотый перец по вкусу;
  • 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока.

Нужно очистить рыбу, промыть и прожарить на масле. Отдельно припустить на маленьком огне лук и морковь, в самом конце добавить томат, посахарить, посолить, поперчить, можно добавить лавровый лист и душистый перец. Залить полученным соусом обжаренные бычки, тушить в казанке не менее 1 часа на минимальной температуре. Можно готовить так рыбу в мультиварке, в скороварке, тогда кости будут полностью мягкие, и их не нужно будет выбирать.

Видео: как приготовить жареных бычков по-одесски
Развернуть

Как приготовить котлеты из бычков

Из бычков получаются очень вкусные диетические котлеты, которые можно жарить, выпекать, тушить в томатном соусе. Это блюдо достаточно полезное, потому что для приготовления продукт перемалывается вместе с косточками, а в них сконцентрирован кальций, фосфор и другие минеральные соединения, которые положительно влияют на здоровье всего организма.

Котлеты из бычков

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки манки;
  • луковица;
  • 2 зубца чеснока;
  • панировочные сухари;
  • соль и перец.

Чтобы приступить к приготовлению, необходимо сначала разморозить продукт. Не стоит заливать его теплой водой, потому что рыба утратит свои вкусовые качества. Сначала нужно отрезать головы и вычистить внутренности, а затем действовать по следующему алгоритму.

  1. Взять мясорубку с самой мелкой сеткой и трижды прокрутить фарш, чтобы кости вообще не ощущались в нем. С этой задачей лучше всего справится электрический прибор или кухонный комбайн.
  2. В перемолотые бычки добавить остальные ингредиенты, вымесить фарш и отправить его на 20 минут в морозилку, чтобы легче было работать с ним.
  3. Далее налепить не слишком толстые котлеты, чтобы они хорошо прожарились внутри, обвалять их в панировочных сухарях и отправить на сковороду.
  4. Обжарить продукт с двух сторон, а затем выложить на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Если нужно будет тушить котлеты после жарки, не стоит вываливать их в панировочных сухарях, это негативно скажется на вкусовых качествах соуса. К котлетам подходят любые гарниры – каши, блюда из картофеля, макаронные изделия. Котлеты можно делать также и без манки, брать размягченный мякиш хлеба, муку. Можно вообще обойтись без добавок, но в таком случае фарш получится достаточно жидким и придется накладывать его ложкой на раскаленную сковороду, зато не будет лишних ингредиентов, сохранится выраженный рыбный вкус и аромат.

 


Интересные факты

Бычки – легендарная рыба, которая очень популярна в курортных регионах. Это символ летнего отдыха. Наверное, на каждом морском пляже можно купить ее в вяленом и сушеном виде. Но есть немало фактов, касающихся этого продукта, которые достойны внимания.

Интересные факты о бычках

  1. В знаменитом украинском курортном городке Бердянске настолько ценят эту рыбу, что даже поставили ей памятник, так как она помогла населению выжить в голодные годы.
  2. Бычки – одна из самых популярных в пищевой промышленности рыб. Ее консервируют не только в томате, но и в масле, а также используют как добавку при производстве паштетов из более дорогостоящих сортов.
  3. В этой рыбе содержатся микроэлементы, способные восстанавливать костную ткань и защищать от возрастных явлений. Минеральные соединения присутствуют в таком формате, который очень легко усваивается организмом.
  4. Некоторые разновидности бычков занесены в Красную книгу и имеют охранный статус. Далеко не все виды так многочисленны.
  5. Бычки – настоящая проблема для рыбаков. Именно они являются самой распространенной причиной исчезновения червей и опарышей с крючка, причем съедают наживку так умело, что неопытный рыболов может даже не почувствовать поклевку.
  6. Эта рыба не такая уж безобидная, как кажется на первый взгляд. На самом деле бычки представляют собой опасность для многих других разновидностей, так как поедают малька.
  7. В этой рыбе крайне редко заводятся паразиты, поэтому она максимально безопасна для здоровья и часто используется для вяления и сушки.

Бычки – полезный продукт, который достоин быть частью рациона каждого человека. Если регулярно потреблять эту рыбу, можно укрепить здоровье и не испытывать дефицита минералов и витаминов!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото рыбы бычок

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Рыба сом — польза и вред для организма

Обыкновенный сом, который обитает в водах большинства стран Европы, а также в России, отличается интересными характеристиками физического тела. Он имеет продолговатую форму головы и очень длинный хвост. Такая рыба знаменита необычными вкусовыми качествами, поэтому рыболовы часто стремятся поймать его. Ловлей занимаются не только на крючок, но также и на силиконовые приманки, и на блесну.

Несмотря на разнообразие других видов рыб в пресных водоемах, многие рыбаки предпочитают именно эту рыбу, поскольку она отличается особенным вкусом и достаточно длинным мясистым туловищем.

Рыба сом

Эта особь является одной из самых крупных рыб в пресных водоемах большей части России и Европы. Она является хищником. Агрессия этой рыбы распространяется не только на мелких рыбешек, но также может даже ухватить маленького ребенка или собаку и потащить за собой. Однако, такие случаи в последнее время практически не встречаются, поскольку численность этой особи очень сильно снизилась за счет бесконтрольного ее отлова и браконьерства.

Рыба сом

Окрас этого хищника бывает абсолютно разным, от темно-серого до зеленоватого. Он имеет большую округлую голову и множество мелких и очень острых зубов. У сома имеются два длинных уса, которые отличают ее от других разновидностей. Глаза достаточно маленькие по сравнению с головой.

Вес этого хищника очень большой, может достигать даже 400 кг. Самая длинная особь, встречающаяся в водоемах России была около 4 метров. Но в среднем сом не вырастает более 20 — 25 кг.

Обычно они обитают на дне водоема с пресной водой, находя наиболее глубокое место для своего проживания. Поэтому чтобы поймать такую особь, необходима сноровка. Активность их падает в зимний период, к весне вновь вырастает. Всю зиму они находятся в самой глубокой яме и не вылезают из нее.

Сом плавает

Добычей этого хищника являются маленькие рыбешки, лягушки, речные моллюски и всяческие небольшие зверьки, которые могут попасть в воду. При этом охотится сом не спонтанно, он поджидает свою добычу и резко бросается на нее, хватая своими мелкими и острыми зубами.

Сом может съедать и утонувших животных или птиц, которые попали в воду. Нередко его называют санитаром воды, поскольку таким образом он очищает водоемы от продуктов распада и гниения.

Ловят их обычно на различного вида приманки. Его мясо отличается интересным вкусом, при этом его достаточно много, поскольку рыба эта крупная и увесистая. Люди любят готовить их в разных вариациях блюд. Их мясо очень полезно, поскольку в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Однако, следует помнить об обязательной тщательной термической обработке речной рыбы, так как в ней нередко заводятся паразиты.

Польза

В составе этого хищника содержатся не только незаменимые аминокислоты, но и следующие вещества:

  • Витамины группы В.
  • Витамин А.
  • Витамин РР.
  • Витамин С.
  • Витамин Е.
  • Магний.
  • Фосфор.
  • Фтор.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Хром.
  • Цинк.
  • Железо.
  • Медь.

Наличие большого количества полезных компонентов способствует улучшению аппетита, поднятию настроения и улучшению самочувствия человека.

Свежие сомы

Диетологи очень ценят мясо этих особей, поскольку оно крайне полезно для всего организма человека. Оно оказывает положительное влияние на:

  1. Печень.
  2. Сердце.
  3. Почки.
  4. Желудочно-кишечный тракт.
  5. Нервную систему.

Полезно употреблять блюда из этого хищника беременным женщинам, кормящим матерям и детям старше трех лет. Пожилым людям также крайне полезно употреблять в пищу это мясо. Желательным количеством съеденного является порция примерно в 250 — 300 гр три — четыре раза в неделю.

Мясо этой рыбы низкокалорийное. В нем содержится около 115 ккал на 100 гр. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять его людям, страдающим ожирением, либо тем, кто стремится похудеть.

В соме не содержится углеводов, поэтому он полностью переваривается, не откладываясь в виде жировых отложений. Пищевая ценность его очень высока. Человек будет чувствовать насыщение уже после принятия небольшого куска этого питательного мяса.

Сом полезен для улучшения пищеварения, укрепления костной ткани, улучшения внешнего вида ногтей, кожи и волос, так как он содержит значительное количество ценных компонентов в составе.

Приготовленный сом

Вред

Как и любая рыба, сом имеет некоторые ограничения в приеме. Она противопоказана тем, кто страдает следующими проблемами:

  • Аллергия.
  • Люди, которые страдают мочекаменной болезнью в случае приема копченого или соленого мяса.

В целом сом полностью безопасен для употребления в пищу, если его правильно и тщательно приготовить. Его нередко дают маленьким детям старше 2-3 лет, поскольку в нем содержится большое количество аминокислот и других ценных компонентов.

Советы по использованию

Блюда из этой особи разнообразны. Можно готовить его на пару, жарить, отваривать, тушить, запекать в духовке. Наиболее распространенный рецепт — уха из сома. Она готовится предельно просто. Для приготовления потребуется небольшая рыбина, предварительно очищенная и порезанная. Кости необходимо по максимуму удалить. Мясо отваривается до полуготовности, далее в бульон добавляется мелко нарезанный картофель, обжаренная морковь и лук, а также соль и перец по вкусу.

Уха их сома

В завершении можно посыпать уху петрушкой и укропом. Некоторые любят добавлять базилик, кинзу или другие приправы и специи. Такое блюдо нравится не только взрослым, но и детям, но необходимо особенно тщательно отваривать мясо, чтобы полностью устранить возможные паразитарные вкрапления.

Некоторые люди говорят, что речная рыба имеет вкус и запах тины. Чтобы устранить его, необходимо перед тем, как начать готовить, вымочить мясо в растворе лимонной кислоты примерно на полчаса. За это время лимонная кислота полностью растворит все посторонние запахи и привкусы. Также хорошим рецептом для избавления от привкуса и запаха тины является вымачивание ее в молоке. В таком случае необходимо вымачивать ее около 40 минут.

Для того, чтобы правильно подобрать для себя сома, при покупке следует обратить внимание на цвет и форму туловища. Оно должно быть правильной ровной формы, не иметь постороннего запаха. Если покупка предстоит в замороженном виде, то стоит обратить внимание на продукт в вакууме. Такая упаковка качественно сохраняет свойства мяса и позволяет хранить его более длительный срок.


 

Похожие материалы:

польза и вред для организма человека

Сом считается одной из самых больших рыб, обитающих в пресной воде. Его масса может достигать больше 300 кг, но это редкое исключение. Не каждому человеку удастся поймать такую особь, потому что леска не выдержит такого напряжения. Но зато мелких сомов ловить достаточно легко, а готовить их – еще легче. К тому же эта рыба обладает дюжиной полезных витаминов и минералов, которые благоприятно сказываются на человеческом здоровье – и об этом подробнее дальше в статье.

 



Как выглядит и где водится сом

Это достаточно крупная рыба с большой головой, по бокам которой располагается по одному толстому усу. На подбородке также растут несколько мелких. Но они играют важную роль в жизни сома – благодаря им он находит себе еду даже в темное время суток.

Польза и вред сома

Данная разновидность рыб обладает продолговатым, склизким телом. Чешуя практически отсутствует. Хвост имеет закругленную форму. Еще одной характерной чертой сома является отсутствие жирового плавника и острых иголок на плавниках.

Средний возраст этого вида рыб составляет 25–30 лет, но иногда отмечались случаи, когда сомы жили и больше 50 лет. Цвет, в основном, темно-серый.

Ареал обитания сома – это пресные воды европейской части России и Европы.

Виды

  1. Сом Солдатова. Данный вид считается вымирающим и занесен в Красную книгу. В длину он может достигать больше 2 м, средний вес – 80 кг. Сом Солдатова почти ничем не отличается от европейского внешним видом и образом жизни. Только по бокам он не серый (типичный для сомов цвет), а светло-коричневый. Брюхо полностью белое. Ареалом его обитания являются река Амур, озеро Ханка.
  2. Амурский (дальневосточный) сом. Этот вид сома отличается от предыдущего размером и весом. В длину он достигает всего 1 м, а средняя масса его составляет всего 6–8 кг. Тело имеет болотистый цвет, а брюхо окрашено в белый цвет. Очень часто этот сом встречается в водах Японии, Китая и Кореи.
  3. Канальный сом. Размеры в длину достигают 50–130 см. Масса тела варьируется от 4 до 9 кг. Сом отличается голубым окрасом с оливковым оттенком. Ареалом его обитания является Северная Америка, где он выращивается в промышленных целях.
  4. Африканский сом. Этот вид сомов имеет одну очень важную и характерную особенность, которая отличает их от всех остальных собратьев. У них есть орган, который является прообразом легкого, который позволяет жить рыбе на суше в течение 15 часов. Внешний вид ничем не отличается от обычного сома, только с боков тело немного приплюснуто. Ареалом его обитания является река Иордан, воды Юго-Восточной Азии.

Чем отличается сом от налима

Налим – это рыба, обитающая в пресных водах Сибири, Европы и Северной Америки. В отличие от сома, особь имеет бледно-зеленый или оливковый цвет, иногда встречаются коричневые виды. Также они идут на нерест в зимний период, когда сомы совсем неактивны.

Для сомов характерно размножение в марте-апреле, причем у них обязательно должно быть постоянное место гнездования, куда самка будет откладывать икру, а представитель мужского пола – охранять. Налим же не имеет черты искать постоянное место для откладывания потомства.

Если налим больше любит холодные воды, то сом предпочитает более теплые.

 


Состав и калорийность

У сомов очень вкусное и нежное мясо, в них почти нет костей, что гораздо облегчает процесс готовки. Химический состав данной рыбы включает в себя ряд полезных элементов: витамины группы A, B, E, PP и C, а также такие элементы, как фосфор, йод, марганец, кобальт, кальций. То есть сом содержит в себе почти всю таблицу Менделеева, поэтому он должен присутствовать в рационе каждого человека. Это настоящий кладезь для поддержания здоровья, налаживания работы пищеварительной, сердечно-сосудистой систем и так далее.

Калорийность сома отличается от вида его приготовления. Например, в вареном виде рыба содержит в себе 196 килокалорий, а в вяленом – 115. Если сома запекать в духовке, то его калорийность будет около 113 килокалорий, готовить на пару – 127, тушить – 118. В данном продукте отсутствуют углеводы, что делает его диетическим. Зато белков в нем 17,2 г, а жиров – 5,1 г на 100 г. Исходя из вышеперечисленной информации, можно сделать вывод, что пищевая ценность сома очень высока. Лучше всего употреблять эту рыбу в вяленом, тушеном, пареном или запеченном виде. Тогда в ней сохраняется как можно больше питательных веществ, соответственно, и пользы от нее будет гораздо больше.

Полезные свойства сома

Общая польза

Как уже было сказано, в состав сома входит большое количество различных витаминов и минералов, что делает его полезным продуктом.

Полезные свойства сома

  1. Во-первых, содержащиеся в нем химические элементы благотворно сказываются на работе нервной системы. Поэтому сом является природным антидепрессантом, который можно употреблять во время срывов, чтобы успокоиться.
  2. Благодаря витаминам группы B улучшается клеточный метаболизм, налаживается работа сердечно-сосудистой системы. Также они участвуют в синтезировании клеток ДНК. К тому же эти вещества в ответе за поддержание тонуса и энергии в организме.
  3. Употребление сома в пищу помогает бороться с вирусными заболеваниями и повышает уровень здоровья, восстанавливая клетки иммунитета, так как там присутствует витамин С.
  4. Людям, страдающим диабетом, также рекомендуется употреблять мясо сома, чтобы нормализовать уровень сахара в крови.
  5. Так как в данной разновидности рыб содержится кальций, то, естественно, улучшается состояние костей, они становятся более крепкими.
  6. Фосфор, содержащийся в соме, отвечает за нормальное состояние ротовой полости, а также за поддержание умственной и мышечной активности.
  7. Полезные элементы влияют и на состояние волос. Они становятся гладкими и шелковистыми. Укрепляются ногти, тем самым снижается риск отслаивания, появления микротрещин и так далее.
  8. Мясо сома является профилактическим средством против инсульта, раковых заболеваний, остеоартрита и других серьезных заболеваний.

Для женщин

В химический состав сома входит витамин E, который благотворно влияет на женское здоровье. Он отвечает за красоту, здоровье, молодость, а самое главное – плодовитость. К тому же такой полезный элемент, как токоферол, который составляет основу витамина E, – это мощный антиоксидант, с помощью которого можно вывести из организма ненужные шлаки и токсины, что будет способствовать гораздо более быстрому похудению. Это влияет на состояние кожи, которая омолаживается, клетки регенерируются быстрее, лицо приобретает природное сияние и здоровый вид. Также он отвечает за предотвращение появления возрастных морщин. Многие гинекологи называют его «витамином размножения», потому что он способствует активации сексуального влечения и правильной работе половой системы.

Тем женщинам, у которых нестабильный цикл месячных, рекомендуют есть сома, чтобы его нормализовать. Он помогает выработке женского гормона – эстрогена.

Для мужчин

Для мужчин также полезен витамин E, о котором говорилось выше. Он активно работает над выработкой семенной жидкости. В дополнение к этому нельзя не сказать о большом содержании цинка. Этот витамин является нужным компонентом поддержания мужского здоровья. Он увеличивает количество тестостерона в организме и устраняет эстроген, который с возрастом начинает активно вырабатываться. Цинк также влияет на выработку сперматозоидов, что улучшает плодовитость.

При беременности

Недостаток витамина Е, который содержится в соме, может привести к выкидышу. Также в нем есть никотиновая кислота, которая отвечает за поддержание нормального состояния плода. Она особенно рекомендуется тем будущим мамам, которые ожидают двойню или тройню.

Врачи назначают никотиновую кислоту для нормального функционирования плаценты. Недостаток ее ведет к нервным расстройствам, депрессии у беременных, нарушению функций мочевыделительной системы.

Видео: как правильно питаться во время беременности
Развернуть

При грудном вскармливании

Во время периода лактации нужно щепетильно относиться к продуктам, входящим в рацион питания, это касается и сома. Но это не значит, что его не надо совсем употреблять. В нем много полезных ферментов, которые ребенок будет усваивать через молоко матери. Есть рыбу лучше всего в отварном виде.

Для детей

Включение сома в рацион питания ребенка улучшает прочность костей, повышает развитие мозговой деятельности. Естественно, когда речь идет о маленьких детях, которым 1 или 2 года, то надо вводить новый продукт очень аккуратно и маленькими порциями. Мясо сома слишком жирное для крохи, из-за чего могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

При похудении

Уже выше говорилось о том, что сом является диетическим продуктом. В нем совершенно отсутствуют углеводы. К тому же большое содержание витаминов группы B улучшает метаболизм, поэтому органы пищеварения лучше справляются со своими функциями, выводятся шлаки, токсины, канцерогены, отравляющие изнутри организм, что способствует эффективному и быстрому похудению.

При сахарном диабете

Мясо сома будет профилактическим средством во время сахарного диабета. Компоненты, которые в нем присутствуют, помогают стабилизировать состояние сахара в крови. Только не нужно есть его в жареном виде, так как людям, страдающим диабетам, не рекомендуется употреблять жирную пищу, приготовленную на масле. Лучше остановиться на таких видах приготовления, как тушение или запекание, что будет гораздо полезнее и не так калорийно.

 


Печень сома: польза и вред

Печень сома включает в себя большое количество рыбьего жира, который отлично сказывается на здоровье человека. Он влияет на укрепление костной ткани и улучшает работу пищеварительных органов. К тому же рыбий жир способствует улучшению памяти и активной мозговой деятельности. Противопоказаний к применению нет, за исключением тех случаев, когда у человека имеется аллергия на этот продукт. Но стоит отметить специфический вкус печени, поэтому не каждому она будет по нраву.

Полезен ли копченый сом

Полезен ли копченый сом

Копченый сом сохраняет все витамины и минералы. Но все равно есть один минус – для копчения рыбы требуется очень много соли. А она вызывает отеки, проблемы с мочеиспусканием, повышает давление в теле человека, поэтому беременным женщинам, людям с заболеваниями почек, старикам не рекомендуется употреблять копченого сома в пищу.

Чем полезна икра сома

В икре очень много омега-3 кислот, которые позитивно влияют на организм. Они улучшают функционирование эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Но гораздо большую популярность она приобрела в косметологии. Омолаживающие маски, кремы, сыворотки – все это делается из икры сома, так как главной функцией полиненасыщенных жирных кислот является регенерация кожных покровов. Но тут надо учитывать, что консервированную икру не стоит использовать для этих целей, так как она больше причинит вреда, чем пользы, а только свежую.

Вред и противопоказания

Сома нельзя употреблять тем, у кого есть индивидуальная непереносимость, различного рода аллергии на морепродукты. Но во всех остальных случаях данный продукт должен быть в рационе каждого человека в нормальном количестве – минимум 1 раз в неделю. Переедание же грозит проблемами с холестерином и почками.

Как выбрать и хранить

Важно разобраться с основными правилами выбора, так как на прилавках магазинов, рынках могут выдавать несвежую рыбу за только что выловленную.

Нужно учитывать несколько факторов:

  1. У здоровой и свежей рыбы ярко-красные жабры.
  2. Глаза должны быть кристально чистыми. Если у рыбы истек срок годности, то зрачки будут замутненными.
  3. Свежая рыбина пахнет вкусно. Старый продукт будет иметь характерный неприятный запах.

Выбор рыбы – это очень щепетильное дело, которое требует определенных знаний. О факторах, говорящих о свежести продукта, написано выше. Нужно обращать внимание на цвет жабр (он должен быть ярко-красным), состояние глаз и характерный запах.

Хранение не требует каких-то определенных правил, но рекомендуется либо сразу приготовить сома, либо же закинуть его в морозильную камеру, где он может спокойно лежать около 4 месяцев.

Как правильно чистить сома

К данной рыбе нужен определенный подход. Но, конечно же, отсутствие чешуи гораздо облегчает процесс очистки.

Прежде чем начинать потрошение туши, надо убедиться в собственной безопасности. Необходимо обратить внимание на околожаберные плавники, которые имеют достаточно острые шипы. Они могут запросто поранить повара, поэтому нужно сразу отрезать их аккуратно ножом или ножницами.

Затем нужно хорошо вымыть тушку, чтобы избавить ее от лишней и неприятной слизи. Это следует делать ровно до того момента, пока кожа не станет совсем светлой и чистой. В соскабливании слизи может помочь нож или же жесткая губка. Некоторые боятся повредить кожу сома, но не стоит переживать, так как она у него очень прочная.

В походных условиях, во время рыбалки, можно избавить сома от слизи с помощью золы.

Потрошение

Когда рыба подготовлена, можно приступать к потрошению туши. Перевернув сома на спину и сделав маленький прокол на его голове, нужно разрезать ему брюхо. Затем аккуратно снять кожу, поддев ножом и не повредив внутренние органы. Надо помнить о том, что если порвется желчный пузырь, то его содержимое выльется на мясо и заметно испортит вкус продукта.

За всеми этими действиями следует этап извлечения внутренних органов. Затем нужно надрезать жабры и вынуть их следом. Дальше снять внутренние пленки. Если у сома есть икра, то надо обязательно ее достать.

После этого следует этап отделения филе и снятия шкуры. Снимать шкуру нужно тогда, когда тушка еще цельная. Подвесив рыбу за жабры, можно значительно упростить себе задачу. Нужно сделать надрез около головы и вдоль всего рыбьего хребта. Следом шкуру следует потянуть на себя и аккуратно снять ее, чтобы мясо не отходило вместе с ней.

Как только со шкурой покончено, можно отделить филе от позвоночника. Единственные кости у сома – это ребра. Достаточно убрать их, и получится чистейшее мясо. Нужно сделать надрез вдоль позвоночной кости, затем углубиться в районе ребер. Срезать филе с хвоста и то же самое повторить с другой стороной.

 


Как вкусно приготовить сома: рецепты

Как вкусно приготовить сома

В духовке

Запекание рыбы считается одним из самых полезных видов ее приготовления, так как она тогда становится некалорийной и сохраняет все элементы. Благодаря этому, мясо становится сочным и нежным. Сам рецепт приготовления очень прост.

Рецепт №1

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Подсолнечное масло.
  • Специи по вкусу (морская соль, перец, розмарин, паприка).

Процесс:

  1. Перед приготовлением рыбу очистить и выпотрошить.
  2. Затем сделать неглубокие надрезы по всей длине сома.
  3. Из лимона выжать сок с помощью соковыжималки и натереть им тушку, не пропуская области надрезов.
  4. Затем замариновать рыбу в специях, используя соль, перец, специальную приправу, паприку, розмарин. Хорошо втереть их, а потом дать сому время пропитаться – минут 30.
  5. В течение этого времени, пока сом пропитывается лимонным соком и специями, подготовить духовку. Застелить противень фольгой, попутно смазывая ее растительным маслом. Разогреть духовку до 180 градусов.
  6. Спустя время выложить рыбу на противень и отправить запекаться. По истечении 45 минут сом будет готов.

Подавать к столу рекомендуется, украсив веточками розмарина и дольками лимона.

Рецепт №2

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Картофель – 1 кг.
  • Луковицы – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Половина лимона.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр – 250 г.
  • Специи – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л.
  • Зелень.
  • Майонез – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тушку очистить и выпотрошить. Разрезать ее на куски и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Затем замариновать филе в выбранных специях. Можно использовать соль, черный перец, лавровый лист, розмарин.
  3. Оставить на время рыбу, чтобы она хорошо пропиталась. Тогда мясо будет очень нежным и вкусным. В это время подготовить овощную смесь для блюда. 3 картофелины нарезать тонкими пластинками, сбрызнуть майонезом и отставить. Нарезать оставшийся картофель, морковь, лук брусочками. Замариновать их в майонезе, специях (опытные повара со стажем советуют использовать кориандр).
  4. Заправить овощную смесь растительным маслом и тщательно перемешать.
  5. Мелко нарезать зелень, измельчить на терке сыр и оставить в сторону. На данном этапе готовки это не понадобится.
  6. Для заправки разбить яйцо, добавить майонез и влить немного воды.
  7. Глубокую форму для запекания смазать растительным маслом. Потом выложить овощную смесь, а затем замаринованное филе. Для красоты добавить сверху зелень.
  8. Дальше выложить картофельные кружочки, смачивая их яично-майонезным соусом.
  9. После этого отправить рыбу в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Через 35–40 минут вынуть блюдо и сверху посыпать тертым сыром. Затем снова отправить в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Спустя 5–7 минут блюдо будет готово.

На сковороде

Самым вкусным способом приготовления сома на сковороде является рецепт прожарки рыбы в кляре. Мясо получается вкусным, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Половина лимона.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 2–3 ст.л.
  • Соль.
  • Растительное масло.
  • Зелень (петрушка, укроп).

Процесс приготовления:

  1. Перед тем как приступить к самому процессу готовки, подготовить рыбу. Очистить, выпотрошить, избавить от кожи.
  2. Чтобы убрать речной запах, оставить рыбу на несколько минут в лимонном соке.
  3. За это время приготовить кляр. Сметану смешать с майонезом, затем добавить к ним разбитое яйцо. Полученную смесь тщательно взбить и добавить соль по вкусу.
  4. Следом наступает черед муки. Перед тем как добавить ее в майонезно-яичную смесь, просеять ее через сито. Чтобы кляр был тягучим, муку нужно добавлять постепенно и тщательно перемешивать.
  5. Нарезать филе рыбы на продолговатые куски. Натереть их солью, а затем обмакнуть каждый филейный кусочек в кляре.
  6. Выложить их на уже заранее разогретую сковородку. Рыба не должна утонуть в подсолнечном масле, но и жалеть не надо.
  7. С каждой стороны обжарить кусочки рыбы, выложить на красивую тарелку, добавить в середину какой-нибудь вкусный соус, посыпать зеленью и подавать вкусное блюдо на стол.

На мангале

Самое главное в приготовлении сома на мангале – это сделать вкусный маринад.

Ингредиенты:

  • Лимонный сок – 150 г.
  • Гранатовый сок – 150 г.
  • Виноградный сок – 150 г.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка) – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Смешать лимонный, гранатовый и виноградный соки.
  2. Затем добавить к ним сметану.
  3. Нарезать мелко зелень и добавить в полученную смесь.
  4. Следом крупными дольками нарезать луковицы и добавить к маринаду.
  5. Добавить специи по вкусу, натертый на терке чеснок и лавровый лист.
  6. Держать кусочки филе в получившемся маринаде 1–2 часа, чтобы мясо пропиталось, было сочным и нежным.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Острая аджика.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить тушу сома: очистить от слизи и выпотрошить.
  2. Сома порезать на маленькие продолговатые куски.
  3. Все овощи нарезать кубиками.
  4. В мультиварку, дно которой смазать подсолнечным маслом, выложить рыбу, затем овощи. Все это полить сверху аджикой.
  5. Выбрать режим «Тушение» и оставить томиться на 1 час. Затем, по истечении времени, установить режим «Выпечка» и ждать 15–20 минут.

Рыба готова, можно подавать к столу.

 


Что можно приготовить из сома: рецепты

Котлеты

Рыбные котлеты – это любимое лакомство очень многих людей. Нужно хоть раз в жизни попробовать вкусные котлетки из нежного мяса сома.

Котлеты из сома

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 2–3 зубчика.
  • Батон – 3 ломтика.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Мука – 3–4 ст.л.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Специи – по вкусу (соль, перец).

Процесс приготовления:

  1. Отделить филе от позвоночной части, чтобы потом его измельчить в блендере или мясорубке.
  2. Замоченный батон добавить к полученному фаршу, вбить туда яйцо. Сверху посыпать специями. Все тщательно перемешать.
  3. На разогретую заранее сковороду выложить будущие котлеты, заранее обваляв их в муке.
  4. Обжарить каждую сторону 5–10 минут.

В итоге получаются вкусные, нежные рыбные котлеты.

Уха

Уха – не только полезный, но и диетический продукт, поэтому подойдет всем тем людям, которые стараются следить за своим весом.

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1–2 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить рыбу: очистить и выпотрошить ее.
  2. Разрубить голову на несколько частей, а тело нарезать маленькими кусочками.
  3. Голову и хребет тщательно промыть, прежде чем отправлять в воду. Варить так полчаса, а потом засыпать мелко нарезанные кусочки филе, добавить лавровый лист и специи.
  4. На следующем этапе готовки приступить к овощам. Брусочками нарезать картошку, морковь натереть и мелко нашинковать лук.
  5. Овощи, за исключением картошки, отправить на заранее разогретую сковородку и сделать зажарку. После того как лук и морковь приобретут золотистый оттенок, снять их с плиты.
  6. Пока готовится зажарка, добавить нарезанную картошку в уху. Кстати, с момента начала варки рыбьего супа и момента добавления картофеля должно пройти не меньше 40 минут.
  7. Подождать еще 15 минут, пока не сварится картошка, а потом добавить обжаренные лук и морковь.
  8. Спустя 5–8 минут выключить огонь.

Великолепная уха из сома готова.

Рулет

Ингредиенты:

  • Сом – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Маринованные грибы – 50 г.
  • Вареные яйца – 3–4 шт.
  • Маринованные огурцы – 4–5 шт.
  • Сметана – 2–3 ст.л.
  • Винный уксус – 1 ч.л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сахар – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Очищенную и выпотрошенную рыбу очистить, промыть и разрезать филейную часть на 2 части.
  2. 2 сваренных яйца нарезать мелкими кубиками, нашинковать петрушку. Все это сверху посыпать солью и перцем.
  3. На одну из половин рыбного филе выложить полученную смесь, свернуть и перевязать так, чтобы получился маленький рулет. Со второй половинкой проделать то же самое.
  4. В это время, пока делается овощная смесь и рулеты, поставить на плиту кастрюлю с водой и дать ей закипеть. Уже в бурлящую воду добавить специи, лавровый лист, затем рыбу и варить до полной готовности.
  5. Пока варится сом, можно заняться соусом. Желтки 2 других яиц натереть на терке, превращая в кашицу, добавить растительное масло, горчицу, уксус, специи, сахар, сметану, маринованные огурцы и грибы. Все хорошо перемешать.
  6. Готовый рулет нарезать кусочками и подавать к столу вместе с соусом.

 


Шашлык

Шашлык из сома

Ингредиенты:

  • Сом – 2–3 шт.
  • Луковица – 3–4 шт.
  • Растительное масло – 6 ст.л.
  • Морская соль – по вкусу.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить сома: очистить, выпотрошить и отделить тушу от хребта.
  2. Промыть филе и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  3. Нарезать сома достаточно крупными кусками.
  4. Затем приступить к маринаду. Смешать лимонный сок, сметану, соль, приправы и масло растительного происхождения. Полученную смесь хорошо перемешать.
  5. Куски рыбного филе смочить в маринаде и оставить так на пару часов.
  6. После того как рыба пропиталась, ее можно жарить. Для этого отлично подойдет решетка. Жарить рекомендуется на средних углях. Сом должен приобрести золотистый оттенок с двух сторон. Тогда он будет готов.

Интересные факты

  1. Рыба-сом может жить больше 50 лет. Ихтиологи находили особей, возраст которых доходил до 75 лет.
  2. Охотится сом только по ночам. В этом ему помогают усы, которые расположены у него на подбородке.
  3. Когда сом охотится, то он заманивает жертв своими усами. Таким образом, он имитирует червей, которыми питаются мелкие рыбы.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Скумбрия🐟 польза и вред, 15 свойств рыбы для организма, исследования

Скумбрия — это род рыб среднего размера, относящийся к семейству скумбриевых. Обитает в морях и океанах с прогретой водой, не всплывает к поверхности, но и не опускается к самому дну. Водится у берегов Норвегии, Ирландии, Японии, Америки, России, Австралии. Распространена в Атлантическом, Тихом, Индийском океанах, в Чёрном, Средиземном, Мраморном морях.

Питается рачками и мелкой рыбкой. В искусственных прудах выращивается только в Японии. На рынки СНГ привозится с Дальнего Востока, Норвегии, Черноморского побережья. Самой вкусной считается рыба из Атлантического океана. Наиболее ценится продукт с Фарер, отличается сочностью и жирностью.

Рыба живёт 8–20 лет. Во время нереста откладывает до 2,5 млн икринок. Имеет веретенообразное тело, длина которого достигает 30–64 см. Максимальный вес особей — 1,5 кг. Спинка сине-чёрная, брюшко серебристое, на боках заметны тёмные полоски (см. фото), чешуя мелкая, в основном покрывает часть тела у головы.

В Европе скумбрия имеет второе название — макрель. Определение также часто встречается в России, но эти рыбы имеют различия. Путаница возникла из-за принадлежности к одному семейству и схожести внешнего вида. Макрель крупнее, её голова выглядит острее, бока покрыты не полосами, а округлыми пятнами. Она менее жирная, имеет суховатое мясо серого оттенка. У скумбрии филе розовое или красноватое, обладающее лечебными свойствами.

Продукт ценится за высокое содержание легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот, фтора, йода, витамина В12. Помогает предотвратить развитие хронических заболеваний костной системы, сердца, ЖКТ.

В статье описана польза и возможный вред скумбрии для организма, особенности влияния на человека при патологиях. А также описание плюсов и минусов продукта при различных способах приготовления, секреты разморозки, рецепты блюд.

Виды скумбрии

Существует 4 вида скумбрии:

  1. Австралийская. Обитает в Тихом и Индийском океанах на глубине до 300 метров. Максимально вырастает до 50 см.
  2. Африканская. Встречается в бассейне Атлантического океана, наиболее распространена на юге Средиземноморья. Самая плодовитая в своём роде. Вырастает до 30 см.
  3. Японская. Обитает у берегов Курильских островов, мигрирует вдоль Западной Африки, Калифорнии. Достигает длины 64 см. Живёт в тёплой воде при средней температуре 25–27 градусов.
  4. Атлантическая. Распространена в северной части Атлантического океана. Чаще всего встречается на прилавках магазинов в странах СНГ. Вытягивается до 30–60 см.

По месту обитания и вылова скумбрию условно делят на северную и южную разновидности. Особи отличаются по жирности. Северная рыба более калорийная, мясо мягче и нежнее.

Полезные свойства

Больше полезных веществ содержится в сырой рыбе. Однако такая скумбрия является опасной. Часто в ней заводятся паразиты, которые могут проникнуть в организм человека. Лучше есть отварную, малосольную, запечённую, приготовленную на пару рыбу.

Чем полезна скумбрия:

  1. Повышает сопротивляемость организма вирусам, бактериям, грибкам.
  2. Улучшает эластичность сосудов.
  3. Снижает риск формирования холестериновых бляшек.
  4. Помогает противостоять стрессам, устранить бессонницу.
  5. Предотвращает повышение давления.
  6. Активизирует работу мозга.
  7. Улучшает зрение.
  8. Укрепляет кости.
  9. Предотвращает раннее старение.
  10. Ускоряет снятие воспалений.
  11. Активизирует восстановление повреждённых тканей.
  12. Делает кожу эластичной, укрепляет луковицы волос.
  13. Нормализует гормональный фон.
  14. Улучшает работу пищеварительной системы.
  15. Способствует выведению токсинов из организма.

Здоровому человеку в среднем можно съедать по 150–200 грамм скумбрии 2–3 раза в неделю. Однако суточная норма рыбы зависит от способа приготовления и возраста. Например, количество слабосолёного продукта нужно уменьшать на 30%. Пожилым людям необходимо есть не более 150 грамм в день до 2 раз в неделю.

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Рыба скумбрия активирует выработку коллагена, что помогает женщинам предотвратить образование морщин, сохранить здоровье волос. Помимо влияния на внешность продукт приносит такую пользу:

  1. Снижает риск развития остеопороза. Патология чаще всего появляется во время менопаузы из-за недостатка кальция и изменения уровня женских половых гормонов. Регулярное употребление позволяет нормализовать баланс минералов и витаминов, активировать выработку эстрогенов.
  2. Предотвращает развитие предменструального синдрома. Рыба помогает улучшить настроение, избавиться от раздражительности, устранить болезненные ощущения.

Полезные свойства скумбрии для мужчин:

  1. Улучшение потенции. Продукт содержит селен и цинк. Эти минералы способствуют образованию тестостерона, необходимого для повышения полового влечения.
  2. Ускорение наращивания мышечной массы. Скумбрия содержит белок, который быстро усваивается, а также витамины А и D, необходимые для формирования волокон мышц.

Противопоказания, возможный вред

Абсолютные противопоказания к употреблению продукта — аллергия на рыбу, непереносимость минералов и витаминов, входящих в состав мяса. Польза и вред скумбрии также зависят от способа приготовления и жирности. Например, солёную рыбу нельзя при патологии почек и сердца, так как при её употреблении происходит задержка жидкости, возникают отёки, происходит скачок кровяного давления.

Людям с нарушением расщепления липидов опасно есть скумбрию, выловленную осенью или в начале зимы. В этот период в ней больше всего жиров.

Нельзя также есть рыбу в неограниченном количестве. При злоупотреблении продуктом могут наблюдаться такие побочные действия:

  1. Нарушение работы желудка и кишечника, тошнота, изжога, вздутие. Происходят из-за большого количества поступающих в организм жиров и белков.
  2. Зуд, сыпь, головокружение, слабость.

Врачи также говорят о том, что при употреблении большого количества морепродуктов может произойти отравление ртутью, проникающей в тело рыб, живущих в загрязнённых водоёмах. Однако скумбрия относится к видам, не склонным к накапливанию вредного элемента. К тому же в ней есть селен, способный нейтрализовать действие ртути.

Беременным и кормящим

При беременности скумбрию есть можно. Польза продукта:

  • предотвращает анемию;
  • сохраняет эластичность тканей;
  • увеличивает плотность костей и зубной эмали;
  • насыщает организм витаминами, необходимыми для укрепления здоровья матери и формирования плода;
  • предотвращает разрывы, когда женщина рожает.

Перед употреблением беременным рыбу нужно варить, запекать, готовить на пару. Её следует есть 1–2 раза в неделю по 120 грамм. Если у женщины не повышается давление, и нет отёков, также можно есть слабосолёную рыбу, но не чаще 1 раза в неделю по 80–100 грамм.

Во время грудного вскармливания скумбрия тоже полезна. Продукт помогает сохранить интенсивность лактации, ускорить восстановление после родов, предотвратить снижение иммунитета. При введении в питание рыбы нужно учитывать те же рекомендации и ограничения, что и при вынашивании малыша.

Можно ли детям

Детям скумбрия полезна. Продукт помогает:

  • предотвратить рахит;
  • улучшить память и восприятие новой информации;
  • нормализовать сон;
  • сохранить запас кальция, необходимый для быстрого роста костей;
  • снизить риск простуды;
  • активизировать рост мышечной массы.

Вводить скумбрию в рацион ребёнка нужно после 3-х лет. В раннем возрасте организм может не справиться с расщеплением рыбьих жиров. Однако плюс морепродукта в том, что он не костлявый. Мелкие косточки содержатся только в районе хвоста.

Детям нужно готовить варёную в воде или на пару скумбрию, запекать филе или тушить с овощами. В 3–6 лет ребёнку можно давать по 50–70 грамм рыбы 1 раз в неделю, с 6 лет — 100 грамм, после 10 лет суточную норму необходимо увеличивать до 150 грамм в сутки. Малосольный продукт не ранее 6 лет.

Рекомендации диетологов, исследования

Скумбрия относится к жирным видам рыб. Однако специалисты считают, что при похудении она приносит пользу. Продукт даже разрешён в диете Дюкана, подразумевающей увеличение белковой пищи в меню и снижение ежедневно получаемых килокалорий.

Рыба способствует улучшению метаболизма и предотвращению последствий ожирения. Например, исследования учёных из Испании показало: скумбрия помогает снизить риск сердечно-сосудистых патологий.

Специалисты провели эксперимент, участники которого 12 недель придерживались диеты, обязательным условием которой являлось употребление рыбных блюд. Результаты были опубликованы в 2009 году. Изучение состояния испытуемых, показало, что при употреблении скумбрии улучшается прочность сосудов, нормализуется давление.

Однако полезной является только варёная, печёная и тушёная рыба. Копчёные, солёные, жареные и консервированные продукты способствуют увеличению массы тела.

Химический состав, калорийность

Употребление 100 грамм скумбрии обеспечивает человеку суточную норму омега-3 жирных кислот. В химическом составе рыбы также обнаружены насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, например:

  • стеариновая;
  • миристиновая;
  • олеиновая;
  • линолевая;
  • аланин;
  • аргинин;
  • гистидин;
  • лизин;
  • метионин;
  • фенилаланин;
  • тирозин.

Количество витаминов в 100 граммах скумбрии:

  • А — 10 мкг;
  • В1 — 0,12 мг;
  • В2 — 0,36 мг;
  • В4 — 65 мг;
  • В5 — 0,85 мг;
  • В6 — 0,8 мг;
  • В9 — 9 мкг;
  • В12 — 12 мкг;
  • C — 1,2 мг;
  • D — 16 мкг;
  • Е — 1,6 мг
  • Н — 0,18 мкг;
  • К — 5 мкг;
  • РР — 11,6 мг.

Насыщенность 100 грамм рыбы макро и микроэлементами:

  • калий — 280 мг;
  • фосфор — 280 мг;
  • сера — 180 мг;
  • хлор — 170 мг;
  • натрий — 100 мг;
  • магний — 50 мг;
  • кальций — 40 мг;
  • железо — 1,7 мг;
  • фтор — 1,4 мг;
  • цинк — 0,7 мг;
  • марганец — 0,1 мг;
  • медь — 210 мкг;
  • йод — 150 мкг;
  • хром — 55 мкг;
  • селен — 44 мкг;
  • кобальт — 20 мкг;
  • никель — 6 мкг;
  • молибден — 4 мкг.

КБЖУ 100 грамм рыбы зависит от времени вылова. Осенью и зимой может содержать до 28% жиров, а сразу после нереста весной и летом этот показатель падает до 13%. Белков в 100 граммах рыбы — 18–19 грамм, углеводов нет. Калорийность сырой скумбрии составляет от 190 до 262 ккал.

Пищевая энергетическая ценность в зависимости от способов приготовления отражена в таблице.

Вид рыбы Ккал в 100 граммах
Отварная 209
На пару 191–196
Тушёная 189
Запечённая в духовке 191
Жареная в масле 221–278
Жареная на мангале или гриле 178–203
Горячего копчения 317
Холодного копчения 222–290
Солёная 194
Малосольная 181
Консервированная в масле 319
Консервированная в томате 200
Маринованная 135

Отличия от других рыб

Рыбу в меню часто заменяют другими видами морепродуктов. Однако при их употреблении следует учитывать, что каждый из них имеет свои особенности. Примеры:

  1. Королевская макрель. Относится к нежирным рыбам. Содержит больше витамина А, калия и железа. Оказывает лучший эффект на зрение, быстрее помогает избавиться от анемии и проблем с почками. Уступает по количеству витаминов D и группы В, омега-кислот, йода, фтора.
  2. Тунец. Содержит меньше калорий, но больше белка. Превосходит скумбрию по количеству йода, но отстаёт по концентрации макроэлементов и витаминов.
  3. Сайра. Менее насыщена железом, фтором, кальцием. Уступает по полезности при анемии, ломкости костей, заболеваниях сердца.
  4. Ставрида. Содержит в 2 раза меньше калорий. В ней ниже концентрация витамина D, йода, селена, но больше кальция и цинка.
  5. Сардина. Менее калорийная. Лучше помогает при анемии, так как превосходит по количеству железа. Больше насыщена кальцием, цинком, но уступает в концентрации йода, марганца, фтора.
  6. Сельдь. Содержит меньше жира, микро и макроэлементов, витаминов. Опережает скумбрию только по количеству кальция и цинка, поэтому менее полезна.
  7. Горбуша. Основная разница, в том, что она относится к рыбам с красным мясом. Более насыщена калием, йодом, витамином В1, марганцем, белком. Значительно отстаёт по концентрации фтора, кальция, витамина D, поэтому менее эффективна при остеопорозе.

Польза и вред при заболеваниях

При заболеваниях употребление скумбрии также может способствовать выздоровлению или облегчению симптомов. Однако в некоторых случаях рыба наносит вред. Как влияет продукт при патологиях:

  1. Сахарный диабет. Скумбрия помогает сохранять концентрацию холестерина на допустимом уровне. Полезно есть варёную, запечённую или тушёную рыбу 2 раза в неделю по 150 грамм.
  2. Гипертония. Продукт способствует снижению давления. Однако приготавливать скумбрию нужно с минимальным добавлением соли, поскольку хлорид натрия может спровоцировать задержку жидкости в организме. Это явление влечёт повышение давления. Правильно употреблять по 150–200 грамм рыбы 2–3 раза в неделю. От малосольного продукта нужно отказаться.
  3. Панкреатит. При патологии нужно отдать предпочтение нежирным морепродуктам. Скумбрия способна вызвать повышенную нагрузку на поджелудочную железу, поэтому её лучше заменить хеком или минтаем.
  4. Артрит. Рыба помогает укрепить суставы, убрать боль и воспаление. Можно есть до 3 раз в неделю по 150–200 грамм.
  5. Подагра. Жиры, содержащиеся в скумбрии, способствуют отложению солей, поэтому от рыбы нужно отказаться.
  6. Дуоденит. При воспалении двенадцатиперстной кишки нельзя есть жирные блюда. Скумбрия относится к списку вредных продуктов, поскольку способна спровоцировать повышенную выработку желудочного сока, раздражающего стенки кишечника.
  7. Заболевания печени. Рыба помогает выводить токсины и восстанавливать клетки органа. Однако при выявлении патологии нужно ограничить употребление скумбрии, так как больной печени сложно справляться с большим количеством жиров. Продукт разрешается только при наступлении ремиссии, не чаще 1 раза в неделю по 100–150 грамм.

Независимо от патологии нельзя употреблять копчёную, консервированную, жареную, солёную скумбрию. Блюда вызывают нарушение водно-солевого баланса, ожирение, осложняют работу печени, почек, сердца и ЖКТ.

В каком виде продаётся, как выбрать

В магазинах можно найти такие типы скумбрии:

  1. Свежая. Встречается только на прилавках торговых точек, находящихся в местах, где эту рыбу ловят. Причина в том, что скумбрию можно хранить не более 72 часов. Далее она начинает портиться. При покупке рыбы нужно обратить внимание на её внешний вид и запах. Хорошая скумбрия имеет лёгкий морской аромат, незамутнённые зрачки, красные жабры, упругое тело без вмятин и порезов. У несвежей тушки сухая кожа, впалые глаза, серые жабры с липким налётом.
  2. Свежемороженая. Встречается чаще всего, поскольку согласно ГОСТу срок хранения при температуре ниже 18 градусов от 2 до 8 месяцев в зависимости от вида рыбы. Дольше всего можно держать мороженой атлантическую скумбрию. Свежесть продукта нужно определять по толще глазури и внешнему виду тушки. На хорошей рыбе не отслаивающийся при постукивании слой льда толщиной до 1 мм, нет красных или рыжих потёков. Тушки не должны быть слипшимися. Если это не так, значит, скумбрию подвергали повторной заморозке.
  3. Провесная. Готовится путём просаливания в маринаде и последующем вялении. Хранится в холодильнике не более 3 суток. При покупке нужно выбирать тушки, не имеющие неприятного запаха, кровяных и рыжих потёков. Рыба должна иметь блестящую, немного сморщенную кожицу.
  4. Копчёная. Готовится горячим и холодным методом. При первом способе срок хранения в холодильнике не должен превышать 3 суток. При втором продолжительность зависит от упаковки. При температуре от 0 до минус 4 в вакууме скумбрия остаётся качественной до 20 дней, в картонных пачках — неделю, открытая без вакуума — 10 дней. Хорошие тушки имеют равномерный золотистый оттенок, целую кожицу, лёгкий древесный аромат, плотное мясо. В вакуумных упаковках не должно быть влаги.
  5. Солёная. Бывает пряного посола и обычного. Продаётся неразделанной и без головы. Сроки хранения согласно ГОСТу зависят от количества используемой соли и месте хранения. Без головы слабосолёная скумбрия в бочке остаётся качественной 5 месяцев, среднесолёная — 6 месяцев. Неразделанная рыба может храниться на 1 месяц меньше. В пластиковых вёдрах не портится до 90 дней. При покупке нужно выбирать рыбу с блестящей влажной кожей, без посторонних ароматов, кровяных подтёков.
  6. Консервы. Чаще всего встречается натуральная скумбрия в масле и кусочки в томатном соусе. При покупке лучше взять продукт из незамороженного сырья, произведённый на плавсредстве. Узнать такое блюдо можно по маркировке П08, если указан номер 13, рыбу консервировали на суше. Необходимо обращать внимание на вид банки и надписи на этикетке. Нельзя брать продукт с подходящими сроками годности, в повреждённой или вздутой банке, сделанный не по ГОСТу. В нём помимо рыбы не должно быть добавок, кроме соли, специй, масла и томатной заправки.
  7. Кипперс. Представляет собой копчёную разделанную и распластанную тушку. При покупке нужно выбирать скумбрию небольшого размера, упакованную в вакуум. Такая рыба дольше хранится — до 45 суток, на ней указан состав и дата изготовления.

Польза от употребления икры

Скумбрия с молоками и икрой редко попадает на прилавки. Причина в том, что рыба во время нереста уходит далеко в океан или море и не вылавливается. Икра содержит больше железа, чем мясо, поэтому быстро устраняет анемию. Она также помогает худеть, способствует снижению уровня холестерина, ускоряет процесс восстановления клеток.

Молоки менее жирные, но насыщены белком, который усваивается быстрее, чем из филе. Также в продукте много витамина Е, полезного для кожи.

В печени большой процент омега-3 кислот, но готовить её в домашних условиях сложно, так как этот орган у рыбы маленький. Субпродукт используется не в кулинарии, а производителями рыбьего жира, который продаётся в аптеках в качестве пищевой добавки.

Вред копчёной скумбрии и консервов

Скумбрия горячего и холодного копчения — вкусная закуска или дополнение к гарниру из картофеля. Продукт питательный, нежный, имеет приятный запах. Однако употребление такой рыбы вредит здоровью.

Причина в том, что во время обработки в коптильне скумбрия насыщается канцерогенами, провоцирующими злокачественные опухоли. Минус продукта также в высокой калорийности и солёности. Копчёная рыба способна провоцировать отёки, избыточный вес.

Консервы продаются под разными торговыми марками. Например: «5 морей», «За Родину», «Форвард», «Знаток», «Барс», «Капитан вкуса», «Балтийский невод», «Курильский берег», «Трал флот», «Фишерель», «Голдфиш», «Доброфлот», «Рыбное меню». Особенной популярностью пользуется дальневосточная натуральная скумбрия с добавлением масла.

Производители позиционируют продукт как целебное и питательное блюдо. Однако пользу могут принести только консервы, сделанные в домашних условиях без добавления химических компонентов, увеличивающих срок годности. Готовые продукты в банках вредны. Причины:

  1. При нарушении правил производства в упаковку попадают бактерии, вызывающие отравление.
  2. В промышленные продукты часто добавляют консерванты, вызывающие рак, нарушение работы печени и почек.
  3. Во время хранения рыба может окислиться. В таком случае образуются соединения, опасные для здоровья.
  4. При долгом прогревании, необходимом для производства консервов, разрушаются витамины. Продукт превращается в «мёртвую еду».

Есть ли польза в солёной и вяленой рыбе?

Солёная, вяленая, а также провесная рыба готовятся без длительного нагревания, поэтому в ней сохраняются все полезные вещества. Такая скумбрия может оказать лечебное действие, но при умеренном употреблении. Минус продуктов в том, что они содержат большое количество соли.

Эта добавка вредна людям с гипертонией, заболеваниями почек, так как задерживает воду в организме, что провоцирует застойные явления в почках, повышение давления. Особенно эти эффекты проявляются, если рыбу есть на ночь. Солёная и вяленая скумбрия опасны и тем, что могут содержать личинки паразитов, сохраняющие жизнеспособность, если продукт не подвергается термической обработке.

Контрольная закупка, результаты

В передаче «Контрольная закупка» проверялось качество консервированной скумбрии с добавлением масла. Участниками стали продукты таких торговых марок:

  • «5 морей»;
  • «Капитан Вкусов»;
  • «Вкусные консервы»;
  • «Штурвал»;
  • «Морской Котик».

Проверка состояла из 3-х этапов:

  1. Оценка вкусовых качеств, внешнего вида, запаха. Анализ проводили посетители торгового центра. При дегустации они не знали, как называются консервы. По результатам этого этапа лучшим признали продукт ТМ «Морской Котик», худшим — скумбрию ТМ «Капитан Вкусов».
  2. Лабораторное исследование на содержание токсических примесей: свинец, кадмий, ртуть, олово. Все консервы были признаны безопасными.
  3. Измерение массовой доли рыбы от общей массы продукта. Исследование показало, что больше сырья — 79% содержится в блюде от ТМ «5 морей».

По результатам проверки рейтинг консервов выглядит так:

  1. «5 морей».
  2. «Морской Котик».
  3. «Штурвал» и «Вкусные консервы».
  4. «Капитан Вкусов».

С какими продуктами сочетается

При употреблении скумбрии важно правильно подбирать гарниры или компоненты блюд, в которых используется рыба. Причина в том, что неудачное сочетание приводит к таким последствиям:

  1. Нарушение пищеварения, проявляющееся во вздутии, тошноте, тяжести в желудке, диарее. Это происходит, если один из продуктов переваривается быстрее другого или жиры скумбрии дополняются иной пищей, вынуждающей ЖКТ работать в усиленном режиме.
  2. Снижение полезности блюда. Некоторые продукты способны обволакивать желудок, замедляя всасывание, или провоцировать распад витаминов.
Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Как размораживать и чистить

При размораживании и чистке скумбрии учитывать такие правила:

  1. Для оттаивания помещаем тушку в холодильник на нижнюю полку.
  2. Не используем микроволновку или другие методы ускорения процесса. При резком нагревании рыба становится очень мягкой, расползается при готовке.
  3. Начинаем разделку тушек до полной разморозки. Скумбрия должна оттаять, но оставаться немного твёрдой внутри. Такую рыбу легче чистить, резать.
  4. Перед вспарыванием брюшка проводим несколько раз по тушке ножом по направлению от головы к хвосту.
  5. Делаем неглубокий надрез, вычищаем внутренности, промываем скумбрию под проточной водой.
  6. Кожицу снимаем только в том случае, если будем готовить котлеты. Если полностью убирать кожуру перед варкой или жаркой, блюдо испортится, так как филе начнёт распадаться.

Классические рецепты

На сковороде

Ингредиенты:

  • 2 средние скумбрии;
  • 150 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • половина лимона;
  • 3 лавровых листа;
  • соль, молотый перец по вкусу;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Приготовление пошагово:

  1. Скумбрию чистим, вынимаем внутренности, делим на кусочки толщиной 1,5 см.
  2. Выкладываем продукт в глубокую миску, добавляем специи, соль, сок лимона, маринуем 30 минут.
  3. Взбиваем яйцо, молоко и муку.
  4. Кусочки рыбы обмакиваем в кляре, жарим на разогретой сковороде по 2,5–3 минуты с каждой стороны.

В духовке

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Скумбрию потрошим, моем, натираем специями, солим.
  2. Лук и морковь чистим, нарезаем полукольцами.
  3. Кладём на противень фольгу, далее рыбу, фаршированную овощами, часть которых высыпаем под тушку и на неё.
  4. Заворачиваем.
  5. Выпекаем в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.

По такому же рецепту готовится рыба в рукаве. Только овощи можно просто высыпать в рукав и равномерно распределить вокруг тушки.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • по 1 моркови и помидора;
  • 1 литр воды;
  • соль, молотый перец.

Приготовление:

  1. Рыбу чистим, потрошим, моем, нарезаем кусочками.
  2. Овощи очищаем, измельчаем на колечки.
  3. Скумбрию посыпаем солью, перцем, выкладываем на фольгу, добавляем кусочки помидора и моркови.
  4. Заворачиваем тушку, кладём в мультиварку.
  5. Заливаем воду, ставим в режим «Варка».
  6. После закипания жидкости переключаем мультиварку в режим «На пару».
  7. Готовим 20–25 минут.

На гриле, мангале

Ингредиенты:

  • 4 скумбрии;
  • по 3 столовые ложки оливкового масла и соевого соуса;
  • сок 1 лимона;
  • пучок укропа;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу освобождаем от внутренностей и головы, промываем под проточной водой.
  2. Сбрызгиваем тушки лимонным соком, оставляем на 5 минут.
  3. Натираем скумбрию соевым соусом, специями, растительным маслом.
  4. Зелень измельчаем, вкладываем в тушки.
  5. Каждую рыбку заворачиваем в двойной слой фольги, оставляем мариноваться 1–2 часа.
  6. Угли в гриле или мангале доводим до раскалённого состояния.
  7. Выкладываем тушки на решётку, жарим с каждой стороны по 12–15 минут.

На видео представлены другие способы готовки скумбрии.

Способы засолки в домашних условиях

Рыбу можно посолить в рассоле или без него. Примеры рецептов.

Сухой посол

Ингредиенты:

  • 1 скумбрия;
  • 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка горчичных семян;
  • 0,5 чайной ложки кориандра.

Процесс засолки:

  1. Рыбу чистим, отрезаем голову, плавники, хвост.
  2. Семена горчицы и кориандр немного расталкиваем в ступке, пересыпаем в глубокую миску. Добавляем остальные специи, соль, сахар.
  3. Кладём скумбрию в пакет, высыпаем пряную смесь, хорошо завязываем, равномерно распределяем приправы.
  4. Убираем заготовку на 48 часов в холодильник.
  5. Перед употреблением смываем с рыбы специи.

соленая скумбрия

Слабосолёная скумбрия

Ингредиенты:

  • 2 разделанные тушки скумбрии;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 1 литр воды;
  • 3 чайные ложки чёрного листового чая;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 8 штук кориандра;
  • щепотка паприки;
  • 3 лавровых листа.

Этапы соления:

  1. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем хорошо промытую луковую шелуху, ждём 5 минут.
  2. Добавляем в жидкость чай, соль, сахар, специи. Кипятим 2 минуты.
  3. Маринад охлаждаем, процеживаем через марлю, выливаем в глубокую ёмкость.
  4. Кладём тушку в рассол, убираем на 3 суток в холодильник. Каждый день рыбу переворачиваем.

Краткий вывод

Скумбрия — жирная рыба без мелких костей. Насыщена витаминами и минералами, необходимыми мужскому и женскому организму в любом возрасте. Продукт помогает в профилактике и лечении глазных патологий, заболеваний сердца, сосудов, ЖКТ, эндокринной системы. Самой полезной является варёная, тушёная, печёная рыба. Однако даже такой продукт способен навредить, если есть его в неограниченном количестве.

Нерка🐟 польза и вред, 12 свойств икры для организма, исследования

Нерка — это промысловая рыба семейства лососёвых. Водится у побережья Северной Америки, Курильских островов, Аляски, на западе и востоке Камчатки. Отличается от представителей своего рода ярко-красным мясом. Такой цвет филе приобретает благодаря особенностям питания и склонности к накоплению каротина. Мальки едят зоопланктон, взрослые особи — мелких рачков.

Живут рыбы 5–6 лет. Максимальная длина — 80 см, самый большой вес выловленных особей — 7,7 кг. Обычно встречаются нерки размером 45–70 см по 1,5–3,5 кг. На фото видно, что до наступления половозрелости рыбы имеют серебристую чешую по бокам и на брюшке, тёмно-синюю — на спинке. Во время нереста тело нерки становится насыщенного красного цвета. За это свойство её прозвали красницей и красным лососем.

На рынки СНГ большая часть рыбы поступает с Дальнего Востока. Продукт ценится за плотное, но нежное и сочное мясо. По вкусу нерка напоминает краба. Рыба также является источником красной икры.

Морепродукт считается деликатесом, способным укрепить здоровье. В нём много витаминов, легкоусвояемого белка, минералов, необходимых для строения клеток и нормальной работы внутренних органов. Из статьи вы узнаете о пользе и вреде нерки для организма, особенностях её влияния на здоровье человека, недостатках и достоинствах продукта, приготовленного разными способами.

Полезные свойства

В 100 г нерки содержится свыше четверти суточной нормы белка и 2,5 нормы кобаламина, необходимого для его усвоения. Рыба способна обеспечить потребность человека в омега-3 жирных кислотах, но при этом в ней меньше холестерина, чем в мясе животных.

Чем полезна нерка:

  1. Поддерживает остроту зрения.
  2. Предотвращает сердечные патологии.
  3. Сохраняет эластичность сосудов.
  4. Снижает уровень холестерина.
  5. Активирует выработку новых кровяных телец.
  6. Укрепляет кости, зубную эмаль, ногти.
  7. Замедляет старение.
  8. Ускоряет восстановление повреждённых тканей.
  9. Нормализует уровень сахара в крови.
  10. Улучшает работу иммунной системы.
  11. Содействует равновесию нервного состояния.
  12. Способствует мозговой активности.

Взрослому человеку полезно съедать по 150–200 г красной рыбы 4 раза в неделю. В пожилом возрасте дозу следует уменьшить до 100 г 2–3 раза в 7 дней. Для улучшения состояния организма нужно употреблять варёную, запечённую, тушёную, жареную без масла на гриле или мангале нерку. В небольшом количестве полезен также слабосолёный продукт.

Воздействие на женщин и мужчин

Употребление красницы помогает женщинам сохранить здоровый цвет лица, предотвратить образование растяжек и истончение волос. Другие полезные свойства рыбы:

  1. Устранение причин бесплодия. Нерка насыщает женский организм витаминами, активирует образование половых гормонов, стимулирует нормальную циркуляцию крови в области малого таза.
  2. Уменьшение осложнений в период менопаузы. Рыба снижает риск развития остеопороза, поднимает настроение, препятствует образованию приливов.

Польза для мужчин:

  1. Улучшение физической формы. Продукт помогает быстро нарастить мышечную массу, восстановить силы после тяжёлого труда, избавиться от нервозности при умственной работе.
  2. Повышение потенции, предотвращение бесплодия. В рыбе есть цинк и селен, необходимые для нормализации репродуктивной системы и выработки сперматозоидов.

Противопоказания, возможный вред

Противопоказания к употреблению — аллергия на лососёвых и непереносимость веществ в её химическом составе. При заболевании системы кроветворения рыбу разрешено есть только после согласования с врачом. Продукт влияет на скорость обновления клеток крови и способен спровоцировать обострение патологии.

Здоровым людям нерка может принести вред, если:

  1. Человек употребляет продукт в большом количестве.
  2. Блюда приготовлены из рыбы, выловленной в период нереста.

В первом случае опасность заключается в возможности передозировки витаминами, макро и микроэлементами: кобальтом, кобаламином, хромом. Также нерка способна накапливать в теле ртуть и тяжёлые металлы. Выловленные в грязных водоёмах особи провоцируют побочные действия:

  • нарушение работы ЖКТ, почек, печени;
  • ухудшение зрения;
  • слабость, сонливость;
  • судороги;
  • раздражительность.

Минус рыбы в период нереста состоит в том, что в ней вырабатывается токсин, вызывающий тяжёлое отравление. Употреблять можно, если предварительно выдержать её в течение 5 дней при температуре -18 градусов или просаливать на протяжении 25 суток.

Беременным и кормящим

Во время беременности красная рыба помогает сохранить крепкий иммунитет, предотвратить истончение зубной эмали, устранить анемию и отёки. Особая ценность нерки для будущей мамы — высокое содержание фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной трубки плода. Есть продукт можно при отсутствии аллергии на рыбу и проблем с желудком и кишечником.

Беременной женщине употреблять нужно нерку, выловленную только до начала нереста. Готовить её следует на пару, варить или запекать с овощами. Во избежание передозировки полезными веществами разрешено съедать 150 г рыбы 2 раза в неделю.

В период кормления грудью нерку следует вводить в рацион через 3 месяца после родов. Морепродукт помогает:

  • сохранить и улучшить лактацию;
  • насытить молоко витаминами, необходимыми для развития ребёнка;
  • ускорить восстановление матери;
  • предотвратить недостаток кальция в женском организме.

Во время приготовления и употребления рыбных блюд нужно придерживаться таких же ограничений, что и при беременности, и отслеживать поведение и состояние младенца. При появлении признаков аллергии — сыпи, вялости или высокой возбудимости, диареи — необходимо отказаться от продукта.

Можно ли детям

Рыба не костлявая, мясо легко отделить от косточек, но вводить в детский рацион следует с 5 лет. Она может вызвать аллергию.

Польза нерки:

  • помогает укрепить кости;
  • насыщает организм необходимым для роста белком;
  • способствует предотвращению простуды и других сезонных заболеваний;
  • улучшает зрение;
  • активизирует мозговую деятельность.

Ребёнку полезно съедать по 70–100 г варёной или запечённой рыбы 1 раз в неделю. Слабосолёный продукт детям дают с 6 лет. Суточная норма такого блюда — 50–70 г.

Рекомендации диетологов при похудении

Красная рыба должна быть в меню людей при диете.

Плюсы продукта:

  • выводит лишнюю жидкость из организма;
  • поддерживает нормальную работу ЖКТ;
  • улучшает метаболизм;
  • предотвращает накопление холестерина.

Во время похудения нерку нужно готовить на пару или варить без добавления соли и острых специй, употреблять до 3 раз в неделю по 100 г. Для ускорения потери лишнего веса рыбу следует есть с овощами.

Химический состав, калорийность

Красница относится к продуктам с высокой концентрацией белка. В 100 г рыбы — более 20 г этого вещества, жиров — 8 г, углеводов — 0. Доля БЖУ в калорийности — 1:0,4:0, в процентном соотношении: белок — 52%, жиры — 48%.

Нерка насыщена омега-3 и омега-6 кислотами, количество витаминов в 100 г сырой рыбы составляет:

  • А — 0,05 мг;
  • В1 — 0,2 мг;
  • В2 — 0,15 мг;
  • В4 — 94,6 мг;
  • В5 — 1,14 мг;
  • В6 — 0,282 мг;
  • В9 — 11 мкг;
  • В12 — 7,82 мкг;
  • C — 1 мг;
  • D — 11 мкг;
  • Е — 1,8 мг;
  • К — 0,3 мкг;
  • РР — 9,5 мг.

Количество микро и макроэлементов в 100 г нерки:

  • калий — 390 мг;
  • фосфор — 210 мг;
  • сера — 203 мг;
  • хлор — 165 мг;
  • натрий — 47 мг;
  • магний — 24 мг;
  • кальций — 7 мг;
  • цинк — 0,7 мг;
  • железо — 0,5 мг;
  • марганец — 0,014 мг;
  • фтор — 430 мкг;
  • хром — 55 мкг;
  • медь — 52 мкг;
  • йод — 50 мкг;
  • селен — 29,9 мкг;
  • кобальт — 20 мкг;
  • никель — 6 мкг;
  • молибден — 4 мкг.

Калорийность сырой красной рыбы — 157 ккал. Показатель меняется в зависимости от способа приготовления.

Примеры представлены в таблице.

Вид продукта Ккал в 100 г
Варёная 150
На пару 157
Запечённая 156
Жареная на масле 176
Жареная на гриле, мангале 169
Слабосолёная 166
Горячего копчения 241
Холодного копчения 206
Вялено-сушёная 161–180
Консервы натуральные 171
Икра 250

Отличия нерки от других рыб

При сравнении морепродуктов можно отметить, что все они содержат омега-3 жирные кислоты, похожий набор витаминов и минералов, но свойства их мяса и икры обладают особенностями. Примеры:

  1. Кета. Менее калорийная. Полезнее для костей, так как содержит больше кальция и витамина D. Уступает нерке по эффекту на сердечно-сосудистую систему, поскольку менее насыщена калием и магнием.
  2. Горбуша. Лучше помогает устранить остеопороз и проблемы с потенцией из-за превосходства по количеству селена и кальция. Но менее эффективна для зрения. Содержит в 1,5 раза меньше витамина А.
  3. Кижуч. Более насыщен белком, ниже по калорийности. Выше по концентрации кальция, магния, калия, железа, селена. Уступает по количеству витамина В12. Полезнее для общего укрепления здоровья, но нерка быстрее насыщает организм фолиевой кислотой, поэтому лучше для женщин при планировании беременности.
  4. Сёмга. Калорийнее, насыщеннее омега-3 кислотами, медью, марганцем, кальцием, калием. Уступает по общей концентрации витаминов. Полезнее для предотвращения раннего старения, но имеет меньший эффект при проблемах со зрением, диабете.
  5. Форель. Менее калорийная, лучше насыщена белками. В 2 раза превосходит по концентрации железа, эффективнее при анемии. Однако для улучшения потенции полезнее нерка, так как содержит больше цинка и селена.
  6. Чавыча. Ниже по калорийности, уступает по количеству макро и микроэлементов, кроме кальция, селена, железа и марганца. Для общего укрепления организма полезнее нерка, но при малокровии и проблемах с костной системой лучше помогает чавыча.

Польза и вред при заболеваниях

При включении красной рыбы в меню нужно учитывать, что неправильно приготовленный продукт становится вредным. Особенности влияния нерки:

  1. Артрит. Жирная рыба содержит омега-3 кислоты и витамин D, необходимые для укрепления суставов и устранения воспаления. Для профилактики и лечения патологии следует есть варёный, тушёный, запечённый морепродукт 3–4 раза в неделю по 150–200 г.
  2. Атеросклероз. Нерка относится к видам рыб, рекомендуемых при заболевании. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, С, А и никотиновую кислоту, необходимые для предотвращения образования холестериновых бляшек в крови. Но полезна только отварная, тушёная и запечённая рыба. Её можно есть до 4 раз в неделю. Жареная, консервированная, сушёная и копчёная нерка провоцирует накопление холестерина в организме.
  3. Тромбофлебит. Рыба способствует укреплению сосудов, улучшению состава крови, поэтому полезна для профилактики и лечения заболевания. Употреблять следует варёный или тушёный продукт 3–4 раза в неделю по 150 г.
  4. Панкреатит. При данном диагнозе нерка не рекомендована. Рыба содержит большое количество жиров, для расщепления которых требуется усиленная работа поджелудочной железы. Продукт способен вызвать обострение болезни.
  5. Язва желудка, гастрит. Нерка помогает снизить вероятность воспаления слизистой, нормализовать работу ЖКТ. Но есть её можно только при наступлении стойкой ремиссии по 100–150 г 1–2 раза в 7 дней. Морепродукт следует варить или тушить. При обострении жирная рыба запрещена, так как воспалённый орган не справляется с её перевариванием.
  6. Диабет. Красница снижает уровень сахара и холестерина в крови. При выявлении заболевания разрешено съедать мясо рыбы, запечённое в духовке, по 100 г 3 раза в неделю. Для профилактики патологии можно также употреблять слабосолёную нерку по 80 г 2 раза в неделю.

В каком виде продаётся, как выбрать

В магазинах можно встретить рыбу в таких вариантах:

  1. Охлаждённая. Продаётся только в районах вылова, например, в Камчатском крае. Приобретать нужно тушки с незамутнёнными глазами, красными или ярко-розовыми жабрами, свежим морским запахом, серебристыми боками, упругим мясом. Если жабры серые, на рыбе много липкой слизи, глаза тусклые — продукт был ранее заморожен или неправильно хранился.
  2. Свежемороженая. Такие тушки могут быть серебристыми или красными. При покупке последних следует выбирать продукт, подвергавшийся воздействию отрицательных температур 5 суток. Качественная нерка имеет выпуклые глаза, тушки легко отделяются друг от друга, на слое ледяной глазури нет цветных потёков.
  3. Копчёная. Готовится горячим и холодным методом. При покупке рыбы нужно обратить внимание на её цвет и запах. Хороший продукт имеет приятный, но не сильный древесный аромат, соломенно-жёлтую кожицу. Явно выраженный запах и яркий золотистый цвет указывают, что при копчении использовался искусственный дым с химическими примесями. Согласно ГОСТу нерка холодного копчения может храниться 2 месяца при температуре от 0 до -8 градусов. Рыба горячего копчения остаётся качественной 2 суток при температуре +2– +6 градусов. Замороженный продукт покупать не стоит: после оттаивания он становится рыхлым, расползается.
  4. Вяленая. Часто продаётся в разделанном виде, но встречаются и целые тушки без внутренностей. Рыбка должна приятно пахнуть, иметь серебристую чешую без ржавых пятен. На хорошей вяленой нерке не бывает закристаллизовавшейся соли.
  5. Слабосолёные стейки. Продаются упакованными в вакуум. Имеют ярко-красный цвет, плотную структуру. При покупке нужно обращать внимание на объём жидкости в пакете. Допускается небольшое количество жира, но рыба не должна полностью находиться в воде.
  6. Консервы. Производят двух типов: нерка натуральная и натуральная с пряностями. Приобретать следует рыбу в банках без признаков повреждения. В составе качественных консервов не должно быть других компонентов, кроме нерки, специй, растительного масла, соли. Реализуются продукты таких торговых марок: «Морская миля», «УКР», «Маяк», «КитБай», «Море внутри», «Капитан Вкуса», «Усьткамчатрыба».

Чем полезна икра нерки

Продукт содержит больше белка, омега-3 жирных кислот, витаминов, кальция, железа и магния, чем мясо. Калорийнее, но быстрее усваивается организмом.

Польза икры:

  • устранение анемии;
  • улучшение зрения;
  • укрепление иммунитета;
  • предотвращение накопления вредного холестерина в организме;
  • нормализация эндокринной системы;
  • укрепление сердца и сосудов;
  • сохранение эластичности кожи;
  • ускорение роста волос.

Экстракт, извлечённый из продукта, добавляют в омолаживающие крема. Он помогает сохранять упругость кожи, сглаживать морщины.

Для извлечения полезных свойств икру нерки можно есть по 1 столовой ложке в день. Продукт в основном встречается солёным, но также подходит для запекания.

По калорийности и целебным свойствам напоминает икру других лососёвых. Отличия:

  1. У нерки икра яркого цвета, диаметром около 4 мм, нежная, не имеет посторонних привкусов.
  2. У горбуши размер икринок в среднем 5 мм, светло-оранжевого оттенка. Их оболочка тонкая, легко лопается.
  3. В икре кеты диаметром 5–7 мм внутри заметна точка-зародыш. Оболочка плотная.
  4. У кижуча продукт самый питательный, но имеет горьковатый привкус.
  5. Самая мелкая икра у форели — до 3 мм. Немного горчит.

Молоки нерки отдельно в магазинах найти сложно. Такой продукт встречается под названием «молоки лососёвых». Он отличается невысокой калорийностью, насыщенностью кальцием, витаминами В12 и Е. Помогает укрепить кости, улучшить память, повысить иммунитет.

Полезными свойствами также обладает печень нерки. Но в кулинарии субпродукт не используется. После извлечения его отправляют на переработку, чтобы получить рыбий жир, сырьё для производства БАДов.

Есть ли польза в копчёной, солёной рыбе

Несмотря на приятный нежный вкус и хороший аромат, от копчёной нерки лучше отказаться. Такой продукт калорийный, содержит много соли, может провоцировать ожирение, накопление вредного холестерина, отёки. Основная опасность копчёной рыбы заключается в содержании канцерогенов.

Независимо от способа приготовления нерка пропитывается дымом, в котором сосредоточены вредные вещества. Они вызывают образование раковых клеток, раннее старение организма. Наиболее опасна рыба, обработанная жидким дымом. Помимо канцерогенов такой продукт содержит сильные аллергены.

Солёная нерка не обрабатывается химией и не прогревается во время приготовления, поэтому в ней остаются все полезные вещества, которые содержатся в сырой тушке. Но есть часто такую рыбу нельзя. Из-за высокой концентрации соли она способна спровоцировать отёки, задержку токсинов в организме, повышение давления.

Солёная красница по свойствам напоминает вялено-сушёный продукт. Однако он более калорийный, может оказать вредное действие на работу ЖКТ. Употреблять подсушенную рыбу можно 1 раз в неделю по 50 г.

С какими продуктами сочетается

Нерка хорошо дополняет гарниры из круп и овощей, сочетается со всеми видами специй для рыбы. Во время приготовления нужно учитывать не только вкусовые качества блюд, но и их влияние на организм. Соединение некоторых продуктов способно ухудшить работу ЖКТ, снизить скорость переваривания пищи, замедлить усвоение полезных веществ.

Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Классические рецепты

На сковороде

Компоненты:

  • стейки рыбы толщиной 2,5 см — 8 шт.;
  • мука — 200 г;
  • оливковое масло — 3 столовые ложки;
  • соль, приправы для рыбы — по вкусу;
  • половинка лимона.

Приготовление:

  1. Стейки укладываем в глубокую миску, присыпаем солью и специями, оставляем на 5 минут.
  2. Каждый кусочек нерки обваливаем в муке.
  3. Разогреваем в сковороде масло.
  4. Обжариваем рыбу по 5 минут с каждой стороны.

В духовке с овощами

Компоненты:

  • 1 кг выпотрошенной нерки;
  • 4 средние картофелины;
  • 2 головки лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу делим на стейки толщиной 3 см.
  2. Овощи чистим, нарезаем, укладываем в рукав для запекания, добавляем нерку.
  3. Посыпаем заготовку специями, солью, завязываем рукав.
  4. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.
  5. Достаём блюдо, перекладываем на противень, отправляем подрумяниваться ещё на 10 минут.

На мангале

Компоненты:

  • филе нерки — 2 кг;
  • по среднему пучку кинзы и укропа;
  • по 5 веточек розмарина и тимьяна;
  • 1 лимон;
  • 2 головки репчатого лука;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбное филе нарезаем крупными кусками.
  2. Зелень измельчаем блендером, смешиваем с соком лимона, оливковым маслом, солью, специями.
  3. Лук чистим, нарезаем кольцами, выкладываем в глубокую миску.
  4. Рыбу хорошо смазываем зелёной смесью, укладываем на лук. Оставляем мариноваться на полчаса.
  5. Жарим нерку на мангале по 5–7 минут с каждой стороны.

Уха

Компоненты:

  • 400 г выпотрошенной нерки;
  • 2 средние картофелины;
  • 2 литра воды;
  • по 1 моркови и луковицы;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Нерку нарезаем на стейки.
  2. Овощи чистим, морковь нарезаем кружочками, картофель — кубиками.
  3. Воду доводим до кипения. Кладём в жидкость лук, морковь, варим 5 минут.
  4. Добавляем в ёмкость картофель, провариваем ещё 5 минут.
  5. Помещаем в кастрюлю рыбу, солим, готовим 10 минут после закипания.
  6. Вынимаем стейки. Отделяем мясо от костей, кладём обратно, доводим до кипения.
  7. Добавляем в уху оливковое масло, специи.
  8. После закипания кладём в блюдо рубленую зелень. Даём настояться 5–10 минут.

Разновидности нерки

Нерку принято считать проходной рыбой. Мальки появляются в пресных водоёмах, чуть подросшие особи переплывают в океан, а на нерест снова возвращаются в пресные воды. Однако образовалась жилая форма рыб, которая находится в озёрах постоянно.

Выделяют такие разновидности нерки:

  1. Нерка-серебрянка. Наиболее распространённая проходная форма. После нереста погибает.
  2. Каюрки. Самцы проходной рыбы, которые могут нереститься с жилыми особями. Имеют небольшую длину тела и вес.
  3. Карликовая нерка. Распространена в озёрах Камчатки. Вырастает максимально до 35 см при массе до 700 г.
  4. Кокани. Жилой вид. Постоянно проживает в озёрах, но может участвовать в нересте с проходной неркой. Достигает длины в 53 см. В Северной Америке эту форму рыбы специально разводят в пресных водоёмах для спортивной ловли и питания крупных хищников.

Какая нерка полезнее, исследования

Учёные из России в 2012 году огласили результаты сравнительного исследования количества жирных кислот в проходной и жилой формах нерки. Работа показала, что озёрная рыба питательнее, но в особях из океана содержится больше омега-3. В своих выводах специалисты указали, что концентрации полезных веществ в жилой форме нерки достаточно для её использования в лечебных целях.

Изучение свойств особей, сформировавшихся в разных условиях, в 2009 году проводили также японские биологи и врачи. Они сравнивали способность жилой и проходной нерки провоцировать аллергию. Результаты работы показали, что реакция пациентов одинакова на оба вида рыбы.

Краткий вывод

Нерка — жирная рыба с красным мясом. Несмотря на высокое содержание питательных веществ, при правильном приготовлении помогает худеть, снижать уровень холестерина и сахара в крови, улучшать работу ЖКТ, нормализовать содержание жидкости в организме. Однако после консервирования и копчения рыба теряет полезные свойства, становится калорийнее, поэтому не рекомендована к употреблению. Для улучшения состояния организма продукт следует отваривать, запекать, тушить.

10 скрытых преимуществ рыбного бульона для здоровья

В наши дни в моде костный бульон — и с хорошими
причина. Это питательный, сытный и успокаивающий напиток с корнями, которые
вероятно, так же стара, как приготовленная еда. Однако в то время как костный бульон занимал центральное место,
столь же здоровое и, скорее всего, древнее угощение пролетело незамеченным. Рыбы
бульон.

Я знаю я знаю. Рыбный сок. Звучит мерзко, правда?

Если брезгливость, приготовление рыбного бульона в домашних условиях
устрашающе.Все начинается с рыбьих голов. Как вам такое запугивание?

Я не из тех людей, которые хорошо разбираются в еде,
смотрит в ответ. Я даже не пью кофе из кружек в форме головы. Это
жутко.

Когда я впервые услышал о преимуществах
рыбный бульон, я был
нерешительный. Я знал, насколько хорош костный бульон для меня, и это имело смысл в том, что рыба
сток тоже был бы. Но могу ли я пройти мимо… голов? Оказывается, мог.
Конечно, мне немного помогли
ан
статья в Modern Farmer
который описал в декадентских подробностях, как
Эти часто заброшенные кусочки рыбного рая могут быть восхитительными.

Польза рыбного бульона для здоровья намного перевешивает
тошнота от рыбьих голов, хвостов, костей и других остатков. Доверять
мне, конечный результат того стоит (и даже не рыбный!) Рыбьи головы делают
как вы скоро обнаружите, больше, чем польза для вашего здоровья. И вы уже могли
есть их…

Домашний рыбный бульон часто рекламируется как отличный источник
йода. Это хорошо, особенно если вы любите модную соль.Который
Гималайская розовая соль в вашей кладовой, скорее всего, не обогащена этим жизненно важным
микроэлементы. И это могло повредить твоему IQ. Низкий уровень йода и йода
недостатки, хотя и встречаются редко, но связаны с такими проблемами, как ожирение, низкий IQ,
зоб и гипотиреоз, среди прочего.

Одно из самых важных и уникальных преимуществ рыбного бульона
это йод, который он добавляет в ваш рацион. Выпейте — пора убедиться, что вы как
настолько умный, насколько это возможно.

Говоря об интеллекте, рыбный бульон — мощный мозг
еда во всех смыслах этого слова.Он содержит смесь жиров, витаминов и
минералов (и аминокислот тоже!), которые идеально подходят для работы вашего мозга
отличное состояние. Неоднократно было показано, что рыба во всех формах замедляет
снижение когнитивных функций и улучшение памяти.

Что в костях? Ты угадал. Кальций. Рыбный бульон не исключение,
а если приготовить рыбный бульон в домашних условиях, можно спасти кости. Однажды они
высушите, вы можете растолочь их в кухонном комбайне в мелкий порошок и смешать
добавьте немного соли для придания вкуса и питательности — и кальций —
в вашей еде.

Кальций — минерал, строящий кости, который также помогает мышцам
сокращение, свертывание крови и высвобождение гормонов и ферментов в организме,
среди других функций. Хорошая вещь. Без него ваше сердце не могло бы биться.

Гипотиреоз — растущая проблема, но рыбный бульон может
есть ответ. Богатый питательными веществами, поддерживающими щитовидную железу, это еда, которую
диетологи рекомендуют поддерживать здоровье щитовидной железы. Если у тебя есть
гипертиреоз, однако, держитесь подальше.

Кальций — не единственный компонент рыбы, строящий кости.
бульон. Это кулинарное лакомство также является отличным источником желатина, в котором содержится
коллаген, с которым большинство из нас хорошо знакомо. Хотя жюри
все еще не изучено общее влияние желатина на здоровье костей и суставов,
анекдотические свидетельства сильны. Это популярное средство от остеоартрита,
остеопороз и многие другие состояния, не все из которых связаны с костями.

Биодоступность витаминов — большая проблема для многих здоровых людей.
едоки, в том числе и я.Что хорошего в приеме добавок или в еде
продукты для получения питательных веществ, если они не являются биодоступными? К счастью, рыбный бульон
содержит восхитительное сочетание, которое понравится вашему здоровью. Он включает в себя высокие
количество полезных жирных кислот омега-3, а также жирорастворимых витаминов.
Полезные жиры + жирорастворимые витамины = питание доставляется туда, где нужно вашему организму
Это.

Жизнь на специальной диете может быть сложной. Добавьте к этому
желание питаться в соответствии с вашими моральными принципами, и жизнь становится действительно сложной.Вегетарианцы, которые жаждут пользы для здоровья от костного бульона, могут наслаждаться этим фактом.
что рыбный бульон часто считается более питательным, чем мясо и птица
костные бульоны, но не требует гибели млекопитающих или птиц.

Даже скептики, относящиеся к костному бульону, сходятся во мнении, что кость
бульон (и рыбный бульон) — отличный напиток для спортсменов. После игры или
соревнований, немного костного бульона может помочь организму пополнить запасы электролитов и
гидрат. Дополнительным преимуществом является содержание аминокислот.Аминокислоты рыбного бульона
действительно может помочь в восстановлении мышц и восстановлении после тренировки.

Рыбный бульон богат жизненно важными минералами, помимо тех.
уже обсуждалось в этом посте. От незначительных количеств редких минералов до обильных
количества кальция и йода, это отличный способ собрать больше
питательный эффект в ваш день.

Польза для здоровья рыбных запасов не ограничивается
вы лично пережили. Когда вы едите этот восхитительный бульон, он приносит пользу
для других людей и планеты тоже.

Ежегодно сотни тысяч рыбьих голов, скелетов,
и плавники выбрасываются. В 2011 году норвежские рыбаки выгрузили более 220 000
тонны «рыбных частей» в море после переработки улова. Основная часть рыбы
вес находится в его голове, и большая часть этого веса съедобна.

Помимо очевидных потерь, которые были бы устранены, если бы
все больше людей ели рыбный бульон, приготовленный из вареных рыбных продуктов, таких как голова и
скелет, нужно учитывать еще один фактор.Планета.

Выращивание крупного рогатого скота и птицы энергоемко и требует
от сотен до тысяч галлонов воды. Варка костей домашнего скота в
бульон также энергоемкий, занимает от 12 до 48 часов в зависимости от
рецепт и вид готовящихся костей.

Выловленная в дикой природе рыба не требует лишней энергии или пресной воды.
для выращивания, а приготовление рыбного бульона занимает 2-4 часа, что значительно сокращает
энергоемко создавать.

Рыбный бульон — вкусная вегетарианская альтернатива кости
бульон, обладающий удивительной пользой для здоровья.Если вы еще не пробовали
пришло время попробовать. От улучшения здоровья щитовидной железы к увеличению
ваш мозг и помощь в регидратации после спортивного мероприятия, рыбный бульон
польза для здоровья много, и время, необходимое для приготовления хорошей домашней рыбы
сток незначительный.

Имейте в виду, что рыбный бульон нужно варить на медленном огне.
слабый огонь, чтобы убедиться, что вы извлекаете из рыбы основное питание, но
не нагревайте настолько сильно, чтобы эти питательные компоненты разлагались в
процесс приготовления.

Когда дело доходит до подготовки, я не фанат беспорядочных
филе и разделка, так что я понимаю, если вы не можете отказаться от идеи приготовления
с рыбьими головами. Однако рыбный бульон по-прежнему можно включить в свой рацион.
Готовый рыбный бульон — отличный вариант для многих домашних поваров.

Получаете удовольствие от рецептов рыбного бульона? Поделись этим
статья, чтобы помочь друзьям и семье присоединиться к приключениям. Меньше тратьте деньги, живите лучше и питайте
тело. Регулярное употребление рыбного бульона — отличный способ начать.

Кредиты изображений: Pixabay

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу. Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вам не следует использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг.Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc.

.

польза и вред, описание, рецепты приготовления

.

Дорадо, или морской окунь, буквально можно назвать золотой рыбкой. Во-первых, в переводе с испанского «дорадо» — «золотой». Такое название было дано из-за контрастной линии возле глаз рыбы, которая в воде блестит золотистым блеском. Во-вторых, морской окунь — кладезь полезных и незаменимых для человека элементов. В-третьих, мясо — это дорадо — диетический продукт. В статье пойдет речь о пользе и вреде рыбы дорадо, в том числе о нескольких популярных рецептах приготовления.

Среда обитания

Основным местом обитания рыбы дорадо является Средиземное море, часть Атлантического океана. Зафиксированы случаи, когда представителей этого вида рыб ловили в Черном море. Хотя количество особей было незначительным, но со временем популяция увеличивалась, особенно у побережья Крыма. Любимая глубина морских карасов, на которых они проводят большую часть жизни, — 30 метров, иногда и глубже.

О чудесных гастрономических качествах рыбы известно давно.Поэтому в древних цивилизациях Европы дорадо разводили искусственно в лагунах, бассейнах, прудах с морской водой. Хорошей идеей было подарить гостям запеченного морского окуня.

Интересные факты

Любопытным является тот факт, что рыбы дорадо — гермафродиты. От рождения до 4-летнего возраста все молодые особи — мужчины. Преодолев четырехлетний рубеж в теле рыбы, идет перестройка. В результате представители вида становятся самками.После трансформации самки начинают выбрасывать оплодотворенные яйца, из которых появится молодь. В естественных условиях рыбки живут достаточно долго. Продолжительность жизни некоторых видов достигает 11 лет. В обычной среде обитания дорадо достигает больших размеров. Наибольшая зарегистрированная масса рыбы — 39,5 килограмма.

Полезные свойства

Рассматривая пользу и вред дорадо, сначала поговорим о хороших сторонах морепродуктов. Мировую популярность среди гурманов Дорадо заслужила благодаря своему вкусу и нежности мяса.Но не только деликатесы отличают эту рыбу от всего остального семейства.

Мясо морского карпа содержит множество незаменимых для человека веществ, например:

  • Марганец. В 100 граммах рыбы содержится 20 мкг этого микроэлемента. Для мужчины его ценность велика. Марганец участвует в строительстве нервной ткани, мембран и проведении нервных импульсов. Также его наличие в организме человека определяет правильность процесса белково-липидного обмена.
  • Фосфор. С детства всем говорили: есть рыбу, в ней много фосфора. И мои родители были правы. Дорадо содержит 143 мкг на 100 грамм рыбы. Этот элемент незаменим, потому что он участвует во всех ферментативных процессах активации клеток. А без процесса фосфорилирования в клетках передача сигнала невозможна.
  • Цинк. Без этого элемента организм не регенерирует, иммунная система слабеет. Для мужчин недостаток цинка в рационе может быть фатальным, ведь без этого микроэлемента сперматозоиды становятся неподвижными, и рассчитывать на здоровое потомство невозможно.В 100 граммах морского карпа содержится 6,7 мкг цинка.
  • Йод. Еще со школьной скамьи известно, что мясо морской рыбы содержит большое количество йода. Дорадо не исключение. В 100 граммах продукта 65 мкг микроэлемента. Эта составляющая таблицы Менделеева жизненно важна для человека. Энергетические станции нашего организма без йода не дадут энергии. Этот микроэлемент участвует в синтезе гормона, вырабатываемого щитовидной железой. Гормон отвечает за активацию энергетических процессов в организме.Его недостаток приводит к тому, что у человека не хватает сил для выполнения повседневных задач, возникает постоянная апатия, сонливость. Поэтому на первой консультации многие психологи при обращении к ним людей, страдающих депрессией, меланхолией, просят сдать анализы на определение количества гормона щитовидной железы в организме. Любое отклонение от нормы лечится медикаментами.
  • Жирная кислота. Эти вещества не производятся в организме человека. Для поддержания здорового духа в организме нужно использовать продукты, содержащие в составе омега-3.Дорадо — продукт из этого списка. Эти кислоты отвечают за: здоровье и нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, улучшение мозговой деятельности (благоприятно влияют на сохранение памяти), поддержание тонуса клеток кожи (омолаживают его), хорошее состояние суставов.

Перечислять благотворное влияние на организм жирных кислот человека можно бесконечно. Врачи рекомендуют ловить рыбу 2–3 раза в неделю, чтобы поддерживать концентрацию этих веществ в норме.

Вредные свойства

Рыба дорадо не имеет явных отрицательных качеств.Единственные, кому он может причинить вред, — это люди, страдающие аллергией на морепродукты. Также к неприятностям, связанным с морским карасьем, можно отнести наличие мелких костей в филе рыбы. Поэтому, готовя дорадо для ребенка, нужно тщательно очистить рыбу от костей.

Эти незначительные недостатки не могут затмить всю уникальность и полезность этого морепродукта. В связи с этим вопрос о пользе и вреде рыбы дорадо можно назвать неактуальным.Еще один недостаток, который хотелось бы отметить, это цена за килограмм рыбы дорадо порядка 500-700 рублей. Приобретение такого лакомства — недорогое удовольствие, но оно более чем стоит выгоды и вкуса продукта

Как выбрать и хранить

Выбирая рыбу дорадо на рынке или в прилавке супермаркета, обязательно Обратите внимание на следующие симптомы:

  • Глаза рыбы должны быть чистыми, прозрачными. Если вы заметили помутнение или волочение, это означает, что рыба st

.

Полезна ли треска? Польза и риск

Треска — это полезный для здоровья вид рыбы, имеющий множество диетических преимуществ. В нем много белка и мало жира, что делает его отличным источником белка. Треска также богата витаминами и минералами, которые необходимы для функционирования организма.

Треску лучше всего готовить на пару, запекать или готовить на гриле. Также хорошо сочетается с овощами или карри.

Большинство видов рыб, особенно более крупные, содержат ртуть. Ртуть может быть токсичной в больших количествах, поэтому лучше избегать чрезмерного потребления.Однако треска не богата ртутью. Это означает, что для большинства людей можно есть треску без этого риска.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски употребления в пищу трески.

Как и другие виды рыб, треска от природы богата белком. В частности, 100 граммов вареной трески содержат около 20 граммов белка.

Белок — неотъемлемая часть любой диеты. Белки поддерживают «структуру, функцию и регуляцию» клеток, тканей и органов в организме.

Белок содержит аминокислоты. Очень важно получать некоторые из этих аминокислот из пищи, так как организм не может производить их самостоятельно. Многие растительные источники белка не содержат эти незаменимые аминокислоты, в отличие от рыбы.

Треска также является полезным источником белка. В 100 г трески содержится около 0,25 г жира и 84 калории.

Данные свидетельствуют о том, что получение белка из более полезных для здоровья источников может иметь ряд преимуществ для здоровья, таких как снижение риска диабета и сердечных заболеваний.

Менее полезными источниками белка являются такие продукты, как красное мясо и сыр.

Очень важно есть белок каждый день, поскольку организм накапливает белок иначе, чем другие макроэлементы, такие как углеводы.

Национальные академии наук, инженерии и медицины рекомендуют взрослым включать в свой ежедневный рацион не менее 0,8 г белка на килограмм веса тела.

Треска с низким содержанием жира в основном состоит из жирных кислот омега-3. Организм не может производить жирные кислоты омега-3, поэтому люди должны получать их из своего рациона.

Омега-3 жирные кислоты важны для функционирования клеток и способствуют функционированию сердечно-сосудистой, эндокринной и иммунной систем.

Эти жирные кислоты обладают множеством преимуществ для здоровья, например, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Омега-3 жирные кислоты встречаются реже, чем другие жирные кислоты, такие как омега-6. Рыба, включая треску, является богатым источником жирных кислот омега-3.

Треска является хорошим источником нескольких витаминов, включая витамины E, A, C.Это также отличный источник множества витаминов группы В, особенно В-6 и В-12.

Витамины выполняют в организме ряд важных функций, и дефицит витаминов может иметь негативные последствия для здоровья.

Например, витамин B-6 важен для метаболических процессов и развития мозга. Витамин B-12 поддерживает нервные клетки и клетки крови. Это также важно для предотвращения таких заболеваний, как анемия, и поддержания уровня энергии.

Витамин B-12 в основном присутствует в продуктах животного происхождения и рыбе.Другие витамины группы В человек может получать как из растительных, так и из животных источников. Треска содержит витамины B-6 и B-12.

Треска также содержит множество минералов, включая фосфор, калий и селен.

Калий поддерживает мышцы и нервную систему. Фосфор важен для поддержания здоровья костей, регулирования сердцебиения и поддержания функции почек. Селен важен для функции щитовидной железы, воспроизводства, производства ДНК и иммунной системы.

Для правильного функционирования организму необходим ряд минералов.Как и в случае с витаминами, важно получать минералы из рациона.

Употребление трески в умеренных количествах безопасно и, как правило, не вызывает побочных эффектов.

Треска, как и большинство видов рыб, содержит ртуть. Чрезмерное потребление ртути может быть токсичным и вызывать неврологические и поведенческие расстройства. Это может быть особенно проблематично у детей.

Рыба естественным образом содержит ртуть, частично из-за употребления в пищу другой рыбы. Возможно, стоит ограничить потребление крупной рыбы, такой как рыба-меч, кафельная рыба и королевская макрель.Важно отметить, что тунец альбакор содержит значительно больше ртути, чем консервированный светлый тунец.

Однако треска не содержит большого количества ртути. Итак, умеренное потребление трески не должно вызывать проблем у большинства людей.

В целом треска безопасна для беременных женщин в умеренных количествах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам употреблять 8–12 унций (унций) рыбы с низким содержанием ртути. Потребление слишком большого количества ртути может нанести вред плоду.

Треска содержит меньше ртути, чем многие другие рыбы. Потребление от 8 до 12 унций трески в неделю должно быть безопасным для беременных. Другими примерами рыбы с очень низким содержанием ртути являются сардины и сельдь.

Есть много способов добавить в рацион больше трески, например, употребляя филе трески.

Лучший способ съесть филе трески — приготовить его на пару, приготовить на гриле или запечь. Также можно поджарить филе, но это менее полезный способ приготовления.

Треска хорошо сочетается с овощами и карри.Также можно приготовить пирог из трески или использовать панировочные сухари, чтобы покрыть рыбу для придания вкуса.

Ряд готовых продуктов также содержит треску, например, рыбные котлеты и рыбные палочки. Однако эти продукты, как правило, менее полезны.

Треска — очень питательный продукт. Это богатый источник белка, жирных кислот омега-3, витаминов и минералов. Он также низкокалорийен и содержит очень небольшое количество жира.

Обычно безопасно есть в умеренных количествах.

Беременным женщинам следует потреблять не более 8–12 унций трески в неделю из-за содержания в ней ртути.

Самый полезный способ поесть треску — это приготовить на гриле или запекать рыбу и смешать ее с овощной смесью.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *