Предмет гигиены и экологии человека. Методы гигиенических исследований

Гигиена (от грсч. hygieinos — здоровый, целебный; Hygieia — богиня здоровья у древних греков) — наука о здоровье, профилактическая медицинская дисциплина, изучающая влияние факторов окружающей среды на здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни, разрабатывающая нормативы, требования и санитарные мероприятия, направленные на оздоровление населенных мест, условий жизни и деятельности людей.

Обычно наряду с термином «гигиена» употребляют и другой термин — «санитария». В настоящее время термином «санитария» обозначают комплекс мер по практическому применению разработанных гигиенической наукой нормативов, санитарных правил и рекомендаций.

Задачи гигиены:


— изучение природных и антропогенных (вредных) факторов окружающей среды и социальных условий, влияющих на здоровье населения;


— изучение закономерностей влияния факторов на организм человека или популяцию;


— разработка и научное обоснование гигиенических нормативов, правил, рекомендаций и т.п.;


— максимальное использование положительно влияющих на организм человека факторов окружающей среды;


— устранение неблагоприятно действующих факторов или ограничение их влияния на население до безопасных уровней;


— внедрение и применение в хозяйственной деятельности человека разработанных гигиенических нормативов, правил, рекомендаций, указаний;


— прогнозирование санитарно-эпидемиологической ситуации на ближайшую и отдаленную перспективу.

Экология (от греч. oikos — дом, жилище, местопребывание и logos — слово, учение) как научная дисциплина о среде обитания живых организмов долгие годы была разделом биологии, изучающим взаимоотношения живой и неживой природы, биоты и окружающей среды. В настоящее время фундаментальная экология представляет систему наук, изучающих общие законы функционирования экологических систем как в природных условиях, так и в условиях интенсивного техногенного и антропогенного воздействия в процессе хозяйственной деятельности человека. Таким образом, экология становится наукой о взаимоотношениях природы и общества.

Экологию человека рассматривают как аналог аутоэкологии в пределах экологии животных (воздействие на организм и его реакции) и с позиций взаимодействия антропосистемы и среды жизни. Последний круг вопросов часто обозначают термином «социальная экология». Разделение экологии и социальной экологии связано с двойственными качествами человека. Когда речь идет об индивиде, репродуктивной группе и т.п., говорят об экологии человека, а когда рассматривается социальный ряд (личность, семья и т.д.) — о социальной экологии.

Экология человека — это не только накопление конкретных знаний, это наука, ищущая методы нравственного и духовного воспитания человека, пути перестройки его мышления для осознания своей роли в природе (гражданская ответственность за состояние окружающей среды).

Экология как наука сложна и многогранна. Условно ее можно разделить на различные направления. Ландшафтная экология изучает приспособление организмов к географической среде, формирование биоценотических комплексов различных ландшафтов, биологические характеристики этих комплексов, их влияние на среду обитания,

Еще одно направление экологии — исследование конкретных механизмов, с помощью которых осуществляется приспособление к изменчивым условиям среды, необходимое для бесперебойного функционирования биологических систем разного уровня. Это направление называют функциональной, или физиологической, экологией, так как большинство адаптивных механизмов имеет физиологическую природу.

В последнее время все более широкое применение получает количественная экология, изучающая динамику отдельных экологических систем, их продуктивность, а также вкиочающая математическое моделирование тех или иных экологических процессов.

В теоретическом плане большое значение имеет эволюционная экология, основные задачи которой — выявление экологических закономерностей эволюционного процесса, путей и форм становления видовых адаптации, а также реконструкция экосистем прошлого Земли (палеоэкология) и выявление роли человека в их преобразовании (археоэкология).

Гигиена и экология основываются на фундаментальных теоретических науках: философии, физике, химии, математике, общей биологии, географии, геологии, нормальной и патологической физиологии. Гигиена включает ряд профилактических научных дисциплин: общую, коммунальную, радиационную, военную, военно-морскую, авиационно-космическую гигиену, гигиену труда, питания, детей и подростков, общественного здоровья.

Методы гигиенических исследований, гигиеническое нормирование

В практической деятельности используются следующие методы гигиенических исследований: гигиенического исследования и наблюдения, инструментально-лабораторные, гигиенического эксперимента, санитарной экспертизы, математико-статистического анализа, клинические, эпидемиологические методы и т.п.

1. Методы гигиенического исследования и наблюдения. Долгое время эти методы были почти единственными при изучении влияния условий жизни на здоровье населения, сегодня они не потеряли своего значения и являются основными в практической деятельности врачей-гигиенистов.

2. Инструментально-лабораторные методы. Включают арсенал физических, химических, физиологических, биохимических, микробиологических и других методик исследования организма человека и объектов окружающей среды.

3. Методы гигиенического эксперимента. Используются главным образом в научных исследованиях, проводимых в лабораторных и научных условиях.

4. Методы санитарных экспертиз. Экспертная оценка (исследоание) документов (проектов, технологических регламентов и т.п.), объектов окружающей среды (пищевых продуктов, товаров для леей, издательской продукции и др.) в соответствии с Федеральным законом от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

5. Методы математико-статистического анализа. Дают возможность исследовать влияние того или иного фактора на человека или коллектив, определять достоверность результатов исследований, а также оценивать эффективность гигиенических рекомендаций.

6. Клинические методы. Находят широкое применение для определения не только выраженных клинических нарушений, но и преморбидных состояний у практически здоровых людей. Используют биохимические, иммунобиологические и другие тесты. Особое место занимают клинические методы при изучении профессиональных заболеваний рабочих, выявлении ранних признаков этих заболеваний и обосновании проведения профилактических мероприятий.

7. Эпидемиологические методы. С помощью этих методов изучают изменение здоровья населения под влиянием различных эндогенных (генетических, возрастных и др.) и экзогенных социальных и природных (химических, биологических, психогенных и др.) факторов. Наиболее распространенная и простая форма применения эпидемиологического метода — «поперечные» (одномоментные) исследования. В таких исследованиях наблюдение за воздействием факторов окружающей среды на здоровье населения относится к одному моменту. «Поперечные» исследования позволяют изучить уровень здоровья населения на момент обследования, выявить факторы, способные повлиять на возникновение и развитие заболевания.

Длительное, динамическое наблюдение за здоровьем определенного контингента населения называется «продольным» исследованием. Оно позволяет проследить изменения в состоянии здоровья во времени. В зависимости от направленности наблюдения «продольные» исследования разделяются на ретроградные, изучающие произошедшие события, или перспективные, направленные на события, которые будут происходить. Эпидемиологические методы дают возможность с помощью статистических исследований или клинических наблюдений получить данные о здоровье коллектива.

В.И. Архангельский, В.Ф. Кириллов

Опубликовал Константин Моканов

Предмет и задачи гигиены — Студопедия

Гигиена (от греч. hygieinos—здоровый) — область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая мероприятия по профилактике заболеваний, обеспечению оптимальных условий существования, сохранению здоровья и увеличению продолжительности жизни человека.

Внешняя среда представляет собой комплекс разнообразных факторов, которые по своей природе разделяют на три группы: физические, химические и биологические. К физическим факторам среды относят: температуру, влажность и движение воздуха, атмосферное давление и атмосферное электричество, солнечное излучение и др. К химическим факторам относят: различные вещества, являющиеся основой окружающей среды (в составе воздуха, воды, почвы), или их примеси (например, в разных местностях в воде и воздухе могут содержаться различные химические соединения). К биологическим факторам среды относят в первую очередь патогенные микробы, вирусы, грибки.

По характеру воздействия на организм человека факторы среды также можно разделить на три группы. Первая группа, безусловно, вредные или даже губительные для здоровья факторы (например: возбудителей различных заболеваний, ядовитые вещества, пыль). Вторая группа — полезные факторы (например: чистый, свежий воздух, богатый кислородом). Третья группа — факторы, которые могут быть и полезными, и вредными, в зависимости от того, как человек их использует (например, солнечное излучение).

Задачи гигиены:

· создание наиболее благоприятных условий для нормального развития организма;

· научная разработка основ предупредительного и текущего санитарного надзора и санитарного законодательства;

· обоснование гигиенических мероприятий по охране и оздоровлению окружающей среды, условий труда и отдыха;

· охрана здоровья детей и подростков;

· участие в разработке гигиенических основ рационального питания, а также санитарная экспертиза качества пищевых продуктов и предметов бытового обихода.

Знание гигиены необходимо для правильного решения вопросов по предупреждению заболеваний, повышения трудоспособности и сопротивляемости организма к неблагоприятным влияниям окружающей среды. Научной основой гигиены служит разработка гигиенических нормативов—предельно допустимых концентраций и уровней, ориентировочных безопасных уровней воздействия (ПДК, ПДУ, ОБУВ и др.) для воздуха населенных мест и промышленных предприятий, воды, продуктов питания, одежды и обуви с целью создания наиболее благоприятных условий для сохранения здоровья и предупреждения заболеваний, обеспечения высокой работоспособности и увеличения продолжительности жизни.

Гигиена включает в себя ряд разделов, каждый из которых охватывает самостоятельную область гигиенической науки и практики: коммунальная гигиена, гигиена труда, гигиена детей и подростков, гигиена питания, радиационная гигиена и др.

Коммунальная гигиена изучает влияние на организм природных и социальных факторов в условиях населенных мест и разрабатывает гигиенические нормативы и мероприятия для создания оптимальных условий проживания. Включает гигиену воздуха, воды, водоснабжения, почвы, жилища и др.

Гигиена питания изучает влияние на организм пищевых рационов с различным содержанием питательных веществ, потребности организма в их количестве и оптимальное соотношение в зависимости от условий труда и быта; разрабатывает меры профилактики заболеваний органов пищеварительной системы.

Гигиена труда изучает трудовую деятельность человека и производственную среду с точки зрения их возможного влияния на организм, разрабатывает меры и гигиенические нормативы, направленные на оздоровление условий труда и предупреждение профессиональных болезней.

Радиационная гигиена изучает влияние ионизирующих излучений на человека и разрабатывает санитарно-гигиенические меры и нормативы по обеспечению радиационной безопасности лиц, работающих с источниками ионизирующего излучения и радиоактивными веществами.

Гигиена детей и подростков изучает влияние факторов окружающей среды на организм детей и разрабатывает гигиенические требования и нормативы к окружающей ребенка среде с целью создания гигиенических условий жизни, обеспечивающих полноценное физическое и умственное развитие детей.

В гигиенических исследованиях применяют следующие методы: физико-химическое изучение внешней среды (воздуха, воды, почвы, пищевых продуктов, строительных материалов, предметов одежды и обуви), бактериологические, биохимические, клинические, демографические исследования с использованием методов санитарной статистики.

1.Понятие о гигиене. Предмет, цели, задачи и актуальность гигиены. Структура гигиены и краткая характеристика ее дифференцированных отраслей

Гигиена
(от греч. hygieinos
— здоровый) — одна из старейших об­ластей
медицинских знаний, наука, цель которой
— охрана здоровья и профилактика
заболеваний человека. Это наука о
сохранении, ук­реплении и повышении
здоровья общества.

С
этой целью необходимо изучать влияние
различных факторов внешней среды, в том
числе физических нагрузок, на
функцио­нальное состояние организма
человека, состояние его здоровья и
работоспособность. Английский ученый
Э.А. Парксе считал, что «ос­новная
задача этой науки заключается в том,
чтобы сделать разви­тие человека
наиболее совершенным, упадок жизни —
наименее быстрым и смерть — наиболее
отдаленной».

Под
внешней средой понимается сложный
комплекс природ­ных, социальных,
бытовых, производственных и других
факто­ров, в которых протекает жизнь,
труд и отдых человека на протя­жении
всей его жизни.

Неблагоприятные
изменения условий внешней среды,
превы­шающие по своему уровню и
качеству приспособительные воз­можности
организма человека, могут нарушить
сформировавши­еся в процессе онто- и
филогенеза взаимоотношения организма
человека с внешней средой и привести к
формированию различ­ных функциональных
отклонений или развитию патологических
процессов в организме.

Резкие
колебания метеорологических условий,
значительное заг­рязнение воздуха,
неблагоприятные бытовые и производственные
условия, недоброкачественная вода,
длительное физическое и пси­хическое
перенапряжение, недостаточный или
избыточный уро­вень двигательной
активности, нерациональное питание —
основ­ные факторы, которые могут
привести к кратковременному обра­тимому
или стойкому нарушению состояния
здоровья человека.

Один
из ведущих методологических принципов
гигиены — прин­цип
единства организма и среды:
организм и среда рассматривают­ся
как неразрывное целое, основные элементы
единой системы «организм — среда».

Именно
на основе изучения особенностей влияния
различных факторов внешней среды на
организм человека разрабатываются
гигиенические рекомендации, нормы и
правила создания благо­приятных
условий труда, быта, отдыха и занятий
физической куль­турой.

Объектом
гигиены выступают различные группы
населения, у которых необходимо проводить
профилактику различных заболе­ваний.
Предметом гигиены как науки является
изучение процесса взаимодействия
организма с различными факторами внешней
среды. В связи с этим гигиенические
мероприятия носят вероят­ностный,
преимущественно популяционный характер
и удовлет­воряют запросы больших
групп населения, а не отдельного
че­ловека.

Они
направлены на повышение устойчивости
организма чело­века к возможным
неблагоприятным влияниям окружающей
сре­ды, улучшения состояния здоровья,
физического развития, по­вышения
работоспособности и продления активного
долголетия. Для этого применяются
следующие гигиенические методы:

оптимизация
условий и режимов труда и отдыха;

рациональное
питание;

оптимизация
двигательной активности;

закаливание.

При
решении частных гигиенических задач
используются са­мые разные методы.

2.Краткая
история становления гигиенических
знаний. Предмет, цели и задачи гигиены
физической культуры и спорта.

Гигиена
физического воспитания и спорта — это
наука о влиянии различных факторов,
связанных с занятиями физической
культурой и спортом, на здоровье
занимающихся:
условий внешней среды, в которых протекают
занятия физическими упражнениями;
орга­низации и содержания занятий
физическими упражнениями; объ­ема и
интенсивности физических нагрузок в
процессе занятий физическими упражнениями;
характера питания; технического оснащения
и экипировки спортсменов.

На
основе изучения влияния этих факторов
разрабатываются гигиенические
рекомендации, нормы и правила. Они
обеспечи­вают создание благоприятных
условий для занятий физической культурой
и спортом, повышения их оздоровительной
эффек­тивности, общей и специальной
(спортивной) работоспособно­сти,
уровня спортивных результатов без
ущерба здоровью зани­мающихся.

Цель
гигиены
физического воспитания и спорта состоит
в про­филактике различных заболеваний,
связанных с воздействием фак­торов
физической культуры и спорта у лиц,
занимающихся физи­ческими упражнениями,
повышении оздоровительной эффектив­ности
занятий физическими упражнениями на
основе создания оптимальных условий,
организации и содержания занятий
физиче­ской культурой и спортом.

Предметом
гигиены
физического воспитания и спорта как
на­уки является изучение процесса
взаимодействия организма чело­века
с различными факторами физической
культуры и спорта.

Основная
задача гигиены физического воспитания
и спорта
со­стоит в разработке мероприятий
для предупреждения возможного
неблагоприятного влияния различных
факторов физической куль­туры и
спорта, улучшения состояния здоровья,
физического раз­вития, повышения
общей и спортивной работоспособности
лиц, занимающихся физической культурой
и спортом.

К
основным гигиеническим средствам,
применяемым для это­го, относятся:

оптимизация
условий, режимов и содержания, форм и
средств, применяемых в процессе занятий
физическими упражнениями;

рациональное
питание;

оптимизация
физических нагрузок в процессе занятий
физи­ческими упражнениями;

закаливание.

История
возникновения гигиены физического
воспитания и спорта насчитывает сотни
лет. Уже в далекой древности делались
попытки рас­сматривать физическое
воспитание как средство оздоровления.
Для этого кроме физических упражнений
использовались различные общеукрепляющие
гигиенические средства (баня, массаж,
закаливание и др.).

В
XVII в. в трудах К. Славинецкого и Я.Коменского
впервые были поставлены вопросы
взаимосвязи физического воспитания и
гигиены. Физическое воспитание
рассматривалось как система воспитания,
в ко­торой выделялись и формулировались
специальные целенаправленные задачи
укрепления здоровья и совершенствования
физического разви­тия занимающихся.

Впервые
эта система получила научное обоснование
в XVIII—XIX вв. в России. Основоположником
теории физического образования и
воспи­тания стал Петр Францевич
Лесгафт. Его научно-педагогическая
дея­тельность началась в стенах
Петербургской медико-хирургической
ака­демии. Он защитил диссертацию
доктора медицины (1865), а затем — доктора
хирургии (1868). К числу наиболее крупных
работ П. Ф.Лесгафта принадлежат
«Руководство по физическому воспитанию
детей школьно­го возраста», «Семейное
воспитание ребенка и его значение», «Об
отно­шении анатомии к физическому
воспитанию».

Предмет гигиены и экологии человека — Студопедия

Занятие № 1

Тема занятия: Предмет гигиены и экологии человека. Основы общей экологии.

вопрос: Предмет гигиены и экологии человека.

Предмет «Гигиена и экология человека» является комплексной дисциплиной, объединяющей знания трех наук: гигиены, экологии и экологии человека. Эти науки находятся в тесной взаимосвязи.

Гигиенавходит в комплекс медицинских наук. Главная цель гигиены- предупреждение заболеваний, поэтому в центре изучения гигиены находится здоровый человек. Термин «гигиена» происходит от греческого слова «здоровый». Гигиена является основой профилактической медицины.

Гигиена- это наука, изучающая влияние окружающей человека среды и производственной деятельности на здоровье людей и разрабатывающая оптимальные, научно обоснованные требования к условиям жизни и труда населения.

Экология- это наука о взаимосвязях между организмами и окружающей средой, о круговороте веществ и потоках энергии, делающих возможной жизнь на Земле.

Таким образом, и гигиена и экология изучают влияние факторов окружающей среды на организм. Гигиена оперирует гигиеническими понятиями и терминами и опирается на знание экологических законов. Как самостоятельные науки гигиена и экология появились во второй половине 19 века.

В настоящее время наука экология подразделяется на два основных раздела: общую и частную.

Общая экологияизучает общие закономерности взаимоотношений организмов и их сообществ со средой в естественных условиях.

Частная экологияизучает более узкие вопросы и делится на подразделы: экология почв. гидросферы, прикладная, социальная, экология человека. Наиболее активно развивается экология человека.

Экология человека изучает общие закономерности взаимоотношений природы и общества, рассматривает взаимодействие человека с окружающей средой.

В отличие от экологии человека, гигиена рассматривает места непосредственного обитания человека- жилище, предприятие, населенный пункт и т.д.

Задачи гигиены:

1. Разрабатывать мероприятия по профилактике заболеваний в больших коллективах, объединенных общими условиями работы.

2. Исследовать влияние всех условий существования человека на здоровье в целях разработки научно- обоснованных мероприятий по устранению или уменьшению влияния отрицательно действующих факторов и усилению положительно действующих факторов окружающей среды.

3. Изменение среды в соответствии с потребностями человека (улучшение условий труда, питания, благоустройство жилищ и т.д.).

4. Обоснование гигиенических нормативов окружающей среды.

2 вопрос: Методы гигиенических исследований.

1. Метод санитарного обследования- это обследование и описание объекта внешней среды (предприятие, жилище, столовая, школа и т.д.) с составлением акта о соответствии помещения его назначению.

2. Метод лабораторных исследований- физические, химические и биологические исследования с целью получения объективных данных для оценки и характеристики факторов внешней среды.

3. Экспериментальный метод- изучение влияния факторов окружающей среды на организм человека в искусственно созданных условиях.

4. Метод физиологических наблюдений- исследование функционального состояния органов и систем организма человека в различных условиях. На основании полученных результатов обосновывают и разрабатывают необходимые профилактические мероприятия.

5. Метод клинических наблюдений- применяется для оценки состояния здоровья населения, находящегося под воздействием негативных факторов окружающей среды. Для оценки состояния здоровья применяются тесты: биохимические, иммунологические и другие.

6. Санитарно- статистический метод- используют при оценке уровней заболеваемости, физического развития детей и подростков, демографических показателей естественного движения населения.

7. Эпидемиологический метод- включает изучение изменений здоровья населения под влиянием внутренних и внешних факторов и анализ медицинских учетных и отчетных документов при проведении одномоментных или длительных наблюдений с последующим расчетом показателей здоровья.

17.Объект изучения гигиены:

Вводное

1.
Гигиена — это наука, а санитария-это:

1.
+Практическое применение гигиены

2.
Изучение закономерностей влияния
природных и антропогенных факторов,
влияющих на здоровье человека

3.
Разработка гигиенических нормативов

4.
Изучение природных и антропогенных
факторов, влияющих на здоровье

человека

5.
Лечение болезни

2.
Задачами гигиены являются:

1.
Изучение демографической ситуации и
ее прогнозирование

2.
Изучение общей заболеваемости населения

3.
Лечение болезни

4.
Опенка и прогнозирование структуры
заболеваемости населения

5.
+Прогнозирование санитарной ситуации
на перспективу

3.
Забота о здоровье человека достигается:

1.
+Профилактическим путем

2.
Путем изучения демографических
показателей

3.
Путем изучения ретроспективных
показателей заболеваемости

4.
Путем изучения рождаемости населения

5.
Путем оценки качества основных объектов
окружающей среды

4.
Какие факторы окружающей среды относятся
к антропогенным:

1.
Космическое излучение

2.
Солнечная радиация

3.
Вулканическая деятельность

4.
Содержание в объектах среды cs¹³⁷

5.
+Содержание в воздухе сернистого газа

5.
Основные методы
гигиены:

1.Санитарно-статистический

2.
Анкетного опроса

3.
+Эпидемиологический

4.
Радиометрический

5.
Математического анализа

6.
Мероприятия, относящиеся к текущему
санитарному надзору:

1.
+Наблюдение за санитарным состоянием
предприятий общественного питания

2.
Подключение здания к коммуникациям

3.
Рассмотрение проектов планировки и
застройки населенных мест

4.
Изучение радиационного фона при отводе
земельного участка под строительство

5.
Оценка уровня стояния грунтовых вод на
участке, отведенного под строительство
зданий

7.
Состояние здоровья населения оценивают
по:

1.
Состоянию окружающей среды

2.
+Физическому развитию

3.
Обеспеченности населения медицинской
помощью

4.
Социальному благополучию

5.
Прогнозированию качества объектов
окружающей среды

8.
К видам биологического ответа относятся:

1.
+Смертность

2.
Резистентность

3.
Адаптация

4.
Сопротивляемость

5.
Биологическая активность

9.
Цель острого эксперимента:

1.
Установление ПДК

2.
Изучение мутагенности вещества

3.
Прогнозирование эффектов

4.
+Изучение клиники острого эксперимента

5.
Изучение канцерогенности вещества

10.
К принципам нормирования относятся:

1.
+Принцип первенства медицинских показаний

2.
Принцип беспороговости

3.
Принцип оценки структуры заболеваемости
населения

4.
Принцип прогнозирования санитарной
ситуации

5.
Принцип безопасности вещества

11.
Какие из ниже перечисленных дисциплин
относятся к профилактическим:

1.
Терапия

2.
Хирургия

3.
Гинекология

4.+Гигиена

5.
Отоларингология

12.
Цель гигиены:

1.
Изучение симптомов болезни

2.
Установление диагноза заболеваний

3.
Лечение болезни

4.
+Сохранение и укрепление здоровья
человека

5.
Реабилитация больных

13.
Задачи гигиены:

1.
Реабилитация больных

2.
Изучение клинического течения болезни

3.
Лечение болезни

4.
Изучение функционального состояния
репродуктивной системы женщин

5.
+Изучение природных и антропогенных
факторов, влияющих на здоровье

человека

14.
Объект изучения гигиены:

1.
Структура органов

2.
Строение микробной клетки

3.
+Здоровье человека

4.
Структура тканей

5.
Медицинская техника

15.
Формы эпидемиологического исследования
состояния здоровья населения:

1.
Санитарно-статистическое изучение
состояния здоровья населения

2.
Углубленные медицинские осмотры
населения

3.
+Ретроспективные исследования

4.
Изучение природных факторов, влияющих
на здоровье человека

5.
Изучение антропогенных факторов,
влияющих на здоровье человека

16.
Caнитария
— это:

1.
Разработка гигиенических нормативов

2.Изучение
природных и антропогенных факторов,
влияющих на здоровье человека

3.
+Система контроля за соблюдением
гигиенических норм, правил и мероприятий

4.
Лечение болезни

5.
Изучение механизма действия токсических
веществ

1.
Структура органов и тканей человека

2.
Медицинская техника

3.
Строение микробной клетки

4.
+Здоровье человека и окружающая его
среда

5.
Лекарственные вещества

18.
Химические факторы окружающей среды:

1.
Влажность воздуха

2.
Температура

3.
Бактерии

4.
+Тяжелые металлы

5.
Барометрическое давление

19.
Антропогенные физические факторы:

1.
Солнечная радиация

2.
Естественный радиационный фон земли

3.
Атмосферное давление

4.
+Транспортный шум

5.
Космическое излучение

20.
Биологические факторы окружающей среды:

1.
+Микроорганизмы

2.
Микроэлементы

3.
Жиры

4.
Углеводы

5.
Белки, синтезируемые из нефтепродуктов

21.
Санитарно-физический метод гигиенического
исследования:

1.
Определение химического состава воды

2.
Исследование бактериального состава
воды

3.
Исследование гельминтологического
загрязнения продуктов

4.
Исследования органического загрязнения
почвы

5.
+Исследование запыленности воздуха

22.
Санитарно-биологический метод
гигиенического исследования:

1.
Исследование воздухопроницаемости и
водоемкости тканей

2.
Исследование уровня шума и вибрации

3.
Экспертиза проектов

4.
+Исследование бактериального и
гельминтологического загрязнения

5.
Исследование химического состава воды,
почвы и воздуха

23.
Санитарно-статистические исследования
в гигиене:

1.
Инструментальное исследование
освещенности в помещении

2.
+Изучение структуры заболеваемости
населения

3.
Орнанолептические исследования качества
воды

4.
Острый и хронический лабораторный
эксперимент

5.
Определение коли-индекса и микробного
числа в воде

24.
Санитарно-биологический метод
исследования окружающей среды:

1.
Инструментальное исследование
микроклимата

2.
Санитарное описание объекта

3.
Органолептическое исследование

4.
Санитарно-статистическое изучение
заболеваемости населения

5.
+Определение титра гельминтов в почве

25.
Какие показатели можно оценить
санитарно-физическим методом:

1.
+Определение запыленности, уровня
естественного и искусственного освещения

2.
Определения бактериального состава
воды, воздуха

3.
Определение уровня гельминтологического
загрязнения почвы, продуктов

4.
Определение содержания в атмосферном
воздухе so₂,
no₂

5.
Определение орнанического загрязнения
воды, почвы

26.
При санитарно-статистическом изучении
состояния здоровья населения используют:

1.
Данные сэу
о состоянии окружающей среды

2.
Отчеты госкомгидромета

3.
Отчеты ведомственных лабораторий по
охране окружающей среды

4.
+Учетная медицинская документация
органов здравоохранения

5.
Санитарное описание объекта

27.
На основании санитарно-статистического
изучения состояния здоровья населения:

1.
Устанавливается ПДК химических веществ

2.
Устанавливается ПДУ физических факторов
окружающей среды

3.
+Рассчитывается частота той или иной
патологии среди населения, структура
заболеваемости

4.
Составляется санитарный паспорт
изучаемого объекта

5.
Устанавливаются параметры токсиокометрии

28.
К контрольной группе населения относят:

1.
Все детское население подвергающееся
влиянию изучаемого фактора окружающей
среды

2.
Все взрослое население, подвергающееся
влиянию изучаемого фактора окружающей
среды

3.
+Группа населения, на которую изучаемый
фактор не действует

4.
Женское население, подвергающееся
влиянию изучаемого фактора

5.
Мужское население, подвергающееся
влиянию изучаемого фактора

29.
Контрольный регион (населенный пункт)
необходим при проведении:

1.
Предупредительного санитарного надзора

2.
+Гигиенической оценки степени влияния
изучаемого фактора

3.
Текущего санитарного надзора

4.
Санитарной экспертизы проекта планировки
и застройки населенных мест

5.
Санитарной экспертизы объекта в процессе
эксплуатации

30.
Контрольная группа населения необходима
при проведении:

1.
+Медицинского обследования лиц,
подвергающихся воздействию тех или
иных факторов

2.
Предупредительного санитарного надзора

3.
Текущего санитарного надзора

4.
Санитарной экспертизы проекта планировки
и застройки населенных мест

5.
Санитарной экспертизы объекта в процессе
эксплуатации

31.
Контрольная группа животных необходима
для:

1.
+Установления ПДК химических веществ

2.
Предупредительного санитарного надзора

3.
Текущего санитарного надзора

4.
Санитарной экспертизы проекта планировки
и застройки населенных мест

5.
Санитарной экспертизы объекта в процессе
эксплуатации

32.
Нет необходимости в контрольной группе:

1.
+При проведении санитарной экспертизы
проектов

2.
При установлении ПДК химических веществ

3.
При санитарно-статистическом изучении
состояния здоровья населения

4.
При медицинском обследовании населения
подвергающегося воздействию изучаемого
фактора

5.
При санитарном описании изучаемого
объекта

33.
К ретроспективным исследованиям
относятся:

1.
Длительное динамическое наблюдение

2.
Одномоментное изучение состояния
вопроса на данное время

3.
+Сбор статистического материала за
предыдущие годы

4.
Санитарная экспертиза проектов

5.
Установление ПДУ, ПДК

34.
К поперечному срезу относится:

1.
+Одномоментное изучение состояния
вопроса на данное время

2.
Длительное динамическое наблюдение

3.
Сбор статистического материала за
предыдущие годы

4.
Санитарная экспертиза проектов

5.
Установление ПДУ, ПДК

35.
Какие из ниже перечисленных пунктов
относятся к проспективным исследованиям:

1.
+Длительное динамическое наблюдение

2.
Сбор статистического материала по
заболеваемости за предыдущие годы

3.
Сбор данных о состоянии окружающей
среды за предыдущие годы

4.
Установление гигиенического норматива
химических агентов

5.
Одномоментное изучение состояния
вопроса на данное время

36.
Метод гигиенического эксперимента
заключается в:

1.
Санитарном описании изучаемого объекта

2.
Санитарной экспертизе изучаемого
объекта

3.
Изучении состояния здоровья населения

4.
+Установлении гигиенических нормативов

5.
Углубленном санитарном обследовании

37.
В чем заключается метод санитарной
экспертизы:

1.
В санитарном описании

2.
В углубленном санитарном обследовании

3.
В санитарно-статистическом изучении
состояния здоровья населения

4.
+В решении вопросов на предмет соблюдения
санитарных норм и правил

5.
В установлении гигиенического норматива

38.
Санитарная экспертиза проводится при:

1.
Проведении санитарно-токсикологического
эксперимента

2.
Проведении медицинских осмотров

3.
Проведении санитарно-статистического
изучения здоровья населения

4.
+Осуществлении предупредительного
санитарного надзора

5.
Установлении гигиенического норматива

39.
К санитарной экспертизе относится:

1.
Санитарно-статистическое изучения
заболеваемости населения

2.
Изучение влияния тяжелых металлов на
общесанитарный режим водоемов

3.
+Рассмотрение проекта планировки и
застройки населенных мест

4.
Изучение влияния железа на качество
питьевой воды

5.
Установление гигиенического норматива

40.
Санитарная экспертиза включает:

1.
+Экспертизу детских игрушек, книг, одежды
и др.

2.
Санитарно-статистическое изучение
заболеваемости населения

3.
Изучение влияния тяжелых металлов на
общесанитарный режим водоемов

4.
Изучение влияния железа на качество
питьевой воды

5.
Установление гигиенического норматива

41.
Этап санитарной экспертизы завершается:

1.
Установлением ПДК

2.
Составлением санитарного паспорта
изучаемого объекта

3.
Разработкой санитарного предписания

4.
Расчетом специальных статистических
показателей заболеваемости

5.
+Составлением обоснованного заключения
по отводу земельного участка

42.
Основной руководящий документ деятельности
санитарного врача:

1.
Методические указания

2.
Гигиенические нормативы

3.
Санитарное предписание

4.
Структура заболеваемости на изучаемом
объекте

5.
+Положение о государственном санитарном
надзоре

43.
При осуществлении санитарного надзора
санитарный врач использует:

1.
Структуру заболеваемости на изучаемом
объекте

2.
Санитарно-статистические показатели
заболеваемости

3.
Экономические показатели производства

4.
+Санитарное законодательство

5.
Возрастно-половой состав населения
изучаемого региона

44.
Санитарное законодательство включает:

1.
+СанПиН

2.
Структуру заболеваемости на изучаемом
объекте

3.
Санитарное описание объекта

4.
Санитарное предписание

5.
Пороговые концентрации по органолептическому
признаку вредности

45.
Руководящий орган санэпидслужбы:

1.
Городское управление здравоохранение

2.
Городской отдел народного образования

3.
Государственный следственный комитет

4.
Государственная налоговая полиции

5.
+Комитет госсанэпид надзора Минздрава
РК

46.
Основное звено в системе профилактических
мероприятий:

1.
Санитарное описание

2.
Углубленное санитарное обследование

3.
Санитарный паспорт

4.
Санитарное предписание

5.
+Гигиеническое нормирование

47.
Превышение пдк
влияет:

1.
Количество выпускаемой продукции

2.
Рост и развитие растений

3.
+Здоровье человека и будущее поколение

4.
Технологический процесс

5.
Санитарно-токсикологическое исследование

Нормирование

48.
Степень реакции организма на воздействие
химического фактора зависит от:

1.
Стабильности вещества в окружающей
среде

2.
+Биологической активности вещества

3.
Распространенности нормируемого фактора
в окружающей среде

4.
Трансформации вещества в ОС

5.
Наличия информации о факторе

1.Содержание предмета гигиены питания, задачи, методы, связь с другими науками. Учреждения, занимающиеся изучением питания населения.

Гигиена
питания
— это наука о здоровом, рациональном и
лечебно-профилактическом питании. В
основу современной науки о питании
положен принцип сбалансированного
питания, посредством которого в наибольшей
степени обеспечивается удовлетворение
потребности организма в пищевых и
биологически активных веществах.

Гигиена
питания изучает химический состав,
биологическую ценность и качество
употребляемых населением пищевых
продуктов, технологические процессы
их производства, разрабатывает санитарные
правила для предприятий общественного
питания, пищевой промышленности и
торговли, позволяющие контролировать
соблюдение гигиенических норм и
противоэпидемических правил при
производстве, хранении, транспортировке
пищевых продуктов и готовых блюд.

Важной
проблемой гигиены питания является

—
изучение энергетических затрат организма

—
его потребности в белках, жирах, углеводах,
минеральных в-вах, витаминах.

-контроля
пищевых продуктов

предупреждение
заболеваний, возможных при поступлении
с пищевыми продуктами токсических
веществ химической и бактериальной
природы.

Гигиена
питания изучает

—
взаимосвязь показателей здоровья и
заболеваемости с состоянием питания у
различных профессиональных и возрастных
групп населения,

-занимается
исследованием и профилактикой алиментарных
заболеваний,

-участвует
в комплексном проведении исследований
по изысканию дополнительных источников
пищевого белка.

Задачи
гигиены питания

-Разработка
методов санитарно-просветительной
работы среди населения и пропаганда
знаний в области рационального питания
также входят в круг задач гигиены
питания.

-Контроль
за качеством пищевых продуктов на разных
этапах их заготовки и производства,

-Разрабатывает
меры профилактики, которые должны быть
внесены в технологический процесс и
осуществлены в местах изучения, обработки
и хранения продуктов.

Текущий
санитарный надзор, осуществляемый
санитарно-эпидемиологической службой,
включает разнообразные формы контроля
за санитарным состоянием пищевых
предприятий и учреждений:

-гигиеническую
экспертизу пищевых продуктов,

-контроль
за их качеством

-санитарным
состоянием мест производства,

-хранением

-реализацией
продуктов питания,

соблюдением
работниками пищевых предприятий и
учреждений общественного питания правил
личной и производственной гигиены.

Кроме
государственной санитарно-эпидемиологической
службы, осуществляет ветеринарная
служба, государственная инспекция по
качеству и государственная торговая
инспекция. Функции работников этих
служб при осуществлении контроля за
качеством пищевых продуктов четко
разграничены и определены специальными
указаниями, утвержденными и согласованными
соответствующими министерствами и
ведомствами.

2.Вклад
отечественных и зарубежных ученых (А.П.
Доброславин, Ф.Ф. Эрисман, Г.В. Хлопин,
Ю. Либих, К. Фойт, М. Рубнер и др.) в развитии
науки о питании. Классификация
видов питания, концепция питания
здорового и больного человека.

А.
П. Доброславин (1842—1889)
—основатель первой самостоятельной
кафедры гигиены в Петербурге По инициативе
и настоянию А. П. Доброславина в Петербурге
была организована городская аналитическая
лаборатория по гигиене питания и впервые
поднят вопрос о создании походных
лабораторий, позволяющих в любых условиях
исследовать основные качества пищи и
пищевых продуктов. Под его руководством
изучалось фактическое питание различных
групп населения (городского и сельского,
войск, детей и др.)

Ф.
Ф. Эрисман (1842—1915)

Автор
первого капитального трехтомного
«Руководства к гигиене, обработанного
по лучшим и современным сочинениям» и
других руководств по гигиене, в которых
изложены общие законы питания, описаны
особенности питания человека в различных
условиях жизни.

В
1891 г. по инициативе Ф. Ф. Эрисмана создана
Московская санитарная станция — прообраз
современной СЭС, на базе которой в 1921
г. был организован Московский НИИ гигиены
им. Ф. Ф. Эрисмана. Задачей станции
являлось выявление фальсификации
пищевых продуктов и борьба с ней. Подмена
пищевых продуктов в то время была широко
распространена и являлась большим злом
для населения.

Г.
В. Хлопин (1863—1929)
написал фундаментальные научные работы
по самым различным разделам гигиены и
санитарной химии. Более 30 его работ
посвящены гигиене питания. Наибольший
вклад Г. В. Хлопин внес в лабораторную
экспертизу пищевых продуктов. Он автор
трехтомного руководства «Методы
исследования пищевых продуктов». Г. В.
Хлопин первым исследовал глиняную
глазурованную посуду и показал, что
продукты, хранящиеся в этой посуде,
могут содержать свинец в количествах,
небезразличных для организма. Его
интересовали также организация питания,
обеспечение населения белком, особенно
в тяжелые голодные годы.

В
первые годы Советской власти научную
работу в области гигиены питания
возглавил М.
Н. Шатерников (1870—1939),
который разработал метод изучения
газообмена, позволивший получить
объективные данные для нормирования
питания. М. Н. Шатерниковым совместно
с: П. Н. Диатроптовым (1859—1934) предложены
первые отечественные нормы белка: 110
г/сут (100 г усвояемых) при работе средней
тяжести и 130 г/сут (115 г усвояемых) при
тяжелом труде. Он нормировал питание
для отдельных групп населения.

1.
Питание по группе крови.
Для этого требуется узнать, если Вы еще,
конечно, не знаете свою группу крови, а
далее следовать рекомендациям для
каждой конкретной группы. Также
подбираются определенные упражнения,
уровень физических нагрузок.

2.
Вегетарианство.
Все хоть раз да и слышали это слово и
знают его значение, хотя, в наших краях
оно не очень-то популярно. Суть его –
отказ от продуктов животного происхождения.
Особенно, если речь идет об убийстве
животных.

3.
Раздельное питания.
Этот вид питания основан на теории, что
некоторые продукты нельзя употреблять
в один прием пищи, а некоторые наоборот,
идеально друг другу подходят.

Предмет и задачи гигиены. Значение гигиенических знаний в работе врача-лечебника.

Гигиена
— наука о здоровье, профилактическая
дисциплина, разрабатывающая на основе
изучения взаимодействия организма и
факторов окружающей среды (природных
и социальных) нормативы и мероприятия,
осуществление которых обеспечивает
предупреждение болезней, создает
оптимальные условия для жизнедеятельности
и самочувствия человека.

Сам
термин гигиена
происходит от греческого слова gigienos,
что значит «целебный, приносящий
здоровье».

Гигиена
как наука включает в себя несколько
дисциплин, например, коммунальную
гигиену (гигиена воздуха, гигиена воды
и водоснабжения, гигиена почвы и очистка
населенных мест, гигиена жилищ и
населенных мест, гигиена
лечебно-профилактических учреждений),
личную гигиену, гигиену питания, гигиену
труда, гигиену детей и подростков и др.

Необходимо
различать термины «гигиена» и
«санитария».

Гигиена
— это наука, а санитария
— совокупность практических мероприятий,
направленных на проведение в жизнь
требований гигиены. То есть, гигиена
является теоретической основой
санитарии.

Предмет
гигиены хорошо раскрывается в ее
определении.

Задачи
гигиены.

Основная
задача гигиены состоит в профилактике,
т.е. сохранении здоровья людей. В связи
с этим можно назвать следующие основные
направления:

1. Изучение
   влияния факторов окружающей среды —
   природных и социальных (физических,
   химических, биологических, психологических)
   на здоровье и трудоспособность населения
   и разработка соответствующих
   оздоровительных мероприятий. Этими
   вопросами занимаются различные разделы
   коммунальной гигиены.

2. Разработка
   средств и способов, направленных на
   повышение сопротивляемости организма
   к возможным неблагоприятным факторам
   внешней среды, на улучшение здоровья
   и физического развития. Эти задачи
   решают гигиена питания, гигиена труда,
   личная гигиена и др.

3. Борьба
   с инфекционными заболеваниями. Здесь
   прослеживается непосредственная связь
   между гигиеной и эпидемиологией.

3. История
   развития гигиены. Важнейшие деятели
   гигиенической науки и санитарного
   дела, их роль в развитии

гигиены
в нашей стране.

Как
область эмпирических знаний гигиена
зародилась в глубокой древности, когда
народная гигиена существовала наравне
с народным врачеванием.

Вначале
появились санитарные.мероприятия,
направленные на оздоровление условий
жизни. Они часто были облечены в форму
религиозных обрядов. Практически все
мировые религии содержат наставления
по укреплению здоровья (например, ислам
— неупотребление в пищу мяса свиней,
т.к. велика вероятность попадания
свиного цепня и других гельминтов в
организм человека и др).

В
дальнейшем санитарные мероприятия
постепенно приобретали характер
законодательных актов, в которых прежде
всего отражалась задача иметь боеспособное
войско, вследствие чего основное
внимание уделялось закаливанию,
физическим упражнениям.

Попытки
создания здоровых условий жизни
предпринимались в Древней Греции, Риме,
Египте, Китае и др. Это выражалось в
различных мероприятиях, касавшихся
образа жизни, питания, предупреждения
заразных заболеваний и борьбы с ними,
физической культуры и тд. Девиз «Лучше
предупреждать болезни, чем лечить»
был известен в Древнем Китае.

Наибольшего
развития достигла гигиена в Древней
Греции. Первое обобщение накопленных
эмпирических гигиенических знаний
было сделано Гиппократом
В трактате «О
воздухах, водах и местностях»
Гиппократ дает систематическое описание
природных условий, показывает их влияние
на здоровье и указывает на значение
санитарных мероприятий в предупреждении
болезней. Гиппократ выделял здоровые
и нездоровые местности, отмечал передачу
заболеваний через воздух. Гиппократ
говорил: «Причина болезни -жизнь, не
сообразная с законами природы».

В
Греции, где в начале обращали больше
внимания на индивидуальную гигиену и
спартанское воспитание, основанное на
физической тренировке, закаливании,
постепенно стали проводить общественные
санитарные мероприятия в области
водоснабжения, питания, удаления
городских нечистот.

У
древних римлян санитарные мероприятия
получили еще большее развитие. Их
гордостью были крупные водопроводы,
купальни и бани.

К.
Гален (II век до н.э.) давал наставления
о здоровом образе жизни.

Период
средних веков характеризуется полным
упадком личной и общественной гигиены.
Постоянные войны и низкий кулыурный и
материальный уровень населения служили
благоприятной почвой для развития
эпидемий. Например, население Франции
почти не мылось. Бани были редкостью,
прачечные отсутствовали, пищу брали
руками, посуда для питья была общей.
Города строились без соблюдения
гигиенических условий, уборные
отсутствовали, нечистоты выливались
прямо на улицу. Париж носил название
города грязи.

Все
это способствовало распространению
инфекционных болезней. Общая заболеваемость
и смертность достигали колоссальных
размеров. Вспышки оспы, холеры, тифа,
массовое распространение проказы,
кожных, гигиенических и глазных болезней
были характерным явлением того времени.

Пандемия
чумы в 14 веке, известная под названием
«черной смерти» унесла около 25
миллионов человек.

Эпоха
Возрождения характеризуется повышением
интереса к гигиене, особенно к
профессиональной гигиене.

Труд
Раммацини
(1700) «О болезнях ремесленников»
был первым в этой области.

Ван
Гейм
исследовал профессиональные заболевания
горняков.

Фрокасторо
обобщил все знания о заразных болезнях
и их профилактике.

Франк
(1788) — обобщение всех медицинских знаний
по гигиене «Полная система медицинской
полиции»

Особенно
интенсивно гигиеническая наука стала
развиваться в 19 веке.

Развитию
гигиены в этот период способствовали
крупные открытия естественных наук,
рост промышленности и городов и, конечно,
деятельность выдающихся ученых-гигиенистов.

В
1844 г. М. Леви (Париж) был создан первый
учебник по гигиене. В 1854 г. Парке (Лондон)
выпустил в свет пособие по экспериментальной
гигиене.

В
1848 году в Англии был издан первый в мире
закон об общественном здравии и создано
первое в мире государственное учреждение
по охране здоровья. Среди выдающихся
деятелей общественной медицины того
времени особой место занимает Джон
Саймон — санитарный врач и хирург, один
из основоположников общественной
гигиены в Англии.

Саймон
создал крупную школу английских
общественных врачей, деятелей санитарного
и санитарно­промышленного надзора.
Вместе со своими сотрудниками он изучал
причины смертности рабочих в связи с
условиями их труда, санитарным состоянием
их жилища, питанием и тд.

Организованные
группой Саймона обследования, проводились
с целью изучения таких важных гигиенических
проблем как общесанитарное состояние
промышленных центров, условия труда и
профессиональные заболевания, жилищные
условия, питание, эксплуатация труда
женщин и. детей, детская смертность,
связанная с вынужденным участием
женщин-матерей в промышленном
производстве.

Развитие
промышленности и успехи естествознания
способствовали развитию экспериментальной
гигиены, основоположником которой
явился немецкий врач Макс Петтенкофер
(1818 — 1901).

Назначенный
в 1853 году ординарным профессором, Макс
Петтенкофер приступил к созданию
специальной, самостоятельной гигиенической
кафедры, которая официально была открыта
в 1865 году в Мюнхенском университете.

По
инициативе ученого и его планам в
Мюнхене в 1875 году был построен первый
гигиенический институт, который послужил
примером для учреждений такого рода и
явился центром развития гигиенической
науки.

Макс
Петтенкофер справедливо признается
основоположником современной научной
экспериментальной гигиены. До него эта
дисциплина носила почти исключительно
характер личной гигиены, занималась
разработкой, пропагандой правил и
советов, касающихся сохранения здоровья
и продления личной жизни.

Со
времени Макса Петтенкофера гигиена
получила направление как наука об
общественном здоровье и общественных
мерах его сохранения и укрепления.

Макс
Петтенкофер первым применил точные
методы естественных наук к изучению
окружающей среды — воздуха, воды, почвы,
жилища, одежды и ее влияния на организм
человека и здоровье населения.

При
этом ученый не только вооружил гигиену
лабораторными способами исследования,
но и разработал ряд крупных гигиенических
проблем, подняв гигиену на уровень
точной экспериментальной науки.

Ученый
разрабатывал проблему воздуха жилища
во всех ее аспектах.

На
первое место необходимо поставить
фундаментальные работы ученого о
вентиляции, основанные на экспериментальных
исследованиях оценки доброкачественности
воздуха жилых помещений по степени
содержания углекислого газа как
показателя загрязнения воздуха и
установлении величины воздухообмена
в помещениях. Разработанная им методика
определения углекислоты в воздухе
применяется и в настоящее время.

Следует
отметить, что Макс Петтенкофер возражал
против решающей роли микробного фактора,
защищаемой Р. Кохом и возглавляемой им
бактериологической школой.

В
1882 году Макс Петтенкофер выпустил
многотомное руководство по гигиене.

Влияние
Макса Петтенкофера на развитие гигиены
во всех европейский странах огромно.
По примеру Мюнхена кафедры гигиены
стали создаваться во всех университетах.
Как правило руководители вновь
создаваемых гигиенических кафедр
считали своим долгом посетить Мюнхен
и поработать в гигиенической лаборатории
Макса Петтенкофера. В их

числе
были и наши первые научные деятели в
области гигиены — Доброславин, Эрисман,
Субботин, Судаков и другие.

Основоположник
отечественной терапии М.
Я. Мудрое
подчеркивал необходимость заботиться
о здоровье «людей здоровых, предохранить
их от болезней…».

Н. Г.
Захарьин
говорил о необходимости включения
гигиены в медицинское образование и,
более того, утверждал, что гигиена
является «важнейшим предметом
деятельности всякого практического
врача».

Великому
хирургу Н.
И. Пирогову
принадлежат слова о том, что «будущее
принадлежит медицине предохранительной».

Понимание
необходимости развития гигиенической
науки повлекло за собой конкретные
действия в этом направлении.

Сначала
гигиена в России преподавалась в виде
курса при кафедре судебной медицины в
Санкт-Петербургской Медико-хирургической
академии.

В
1871 году А.
П. Доброславиным
была создана первая в России самостоятельная
кафедра гигиены в Военно­медицинской
академии в Петербурге. Доброславин был
автором первого русского учебника по
гигиене, создал первую гигиеническую
экспериментальную лабораторию и
фундамент для последующего развития
отечественной гигиены.

В
1882 году кафедра гигиены была создана
в Московском университете. Руководителем
кафедры был Ф.
Ф. Эрисман.
Эрисман представял общественное
направление в гигиене. Известны учебники
Эрисмана по гигиене, его — труды по
школьной, профессиональной гигиене, —
гигиене питания.

Одним
из учеников Эрисмана был выдающийся
ученый Г.
В. Хлопин.
Он создал большую школой гигиенистов,
возглавлял кафедры гигиены, в том числе
в нашем университете (Женском медицинском
институте) с 1904 года. Хлопин является
автором» ряда учебников по гигиене
и монографий по различным проблемам
гигиены.

Учеником
Хлопина был В.
А. Углов,
который также работал в 1 ЛМИ.

Он
работал в области коммунальной гигиены,
гигиены питания, военной гигиены.

В
советский период огромный вклад в
гигиену внесли такие ученые как Я. А.
Семашко, А. Н. Сысин,
Ф. Г. Кротков, А. Н. Марзеев, А. В. Мольков,
А. А. Летавет, Л. К. Хоцянов.

Общественная гигиена | Статья о общественной гигиене по The Free Dictionary

гигиена населенных мест; раздел гигиены, изучающий влияние на человеческий организм природных и социальных факторов среды населенных пунктов и разрабатывающий гигиенические нормы и санитарные меры для создания в этих местах наиболее благоприятных условий жизни. Предметом изучения общественной гигиены являются не сами населенные пункты, а условия жизни в них и влияние этих условий на здоровье и работоспособность населения.

Первые медико-топографические описания населенных пунктов и целых областей появились во второй половине 18 века.

В СССР необходимость научной проработки проблем планировки населенных пунктов и жилищного строительства, поиска и утверждения новых источников водоснабжения возникла с ростом городов и промышленности, появлением новых регионов и реконструкцией. старых и социалистической реконструкции сельского хозяйства.Проблемы контроля загрязнения, вызываемого промышленными отходами в водных источниках и другими загрязняющими веществами в атмосфере и населенных территориях, становятся все более актуальными.

Развитие промышленности, особенно химической, сопровождается увеличением загрязнения внешней среды промышленными отходами; сложившаяся ситуация потребовала изучения биологических эффектов и гигиенического значения химических факторов в среде населенных пунктов и неблагоприятного воздействия механического транспорта (загрязнение воздуха и шум).Чтобы предотвратить вредное воздействие на организм человека химических, физических и биологических факторов, советские гигиенисты разработали гигиенические нормы, которые официально признаны правительством СССР в качестве государственных регулирующих принципов, что отражено в Положении о государственной санитарной инспекции. в СССР (1963 г.) и в Законах СССР и союзных республик о здравоохранении (1970 г.). Развитие химической промышленности, применение химической технологии в сельском хозяйстве и введение в повседневное использование новых химических веществ и синтетических материалов также потребовали исследований и научного определения предельно допустимых концентраций определенных химических веществ и их совокупного комплекса воздействий. .

Основными направлениями изучения современной общественной гигиены являются гигиена воздуха населенных пунктов и его санитарная охрана, гигиена воды и водоснабжения, гигиена почвы и санитарная дезактивация населенных пунктов, санитарная охрана водных объектов и обработка жилых и производственных помещений. канализация, гигиена жилых и общественных зданий, а также гигиена планировки населенных пунктов и их общего устройства для здоровья населения. Изучение гигиены сообщества использует различные методы исследования: физические, химические и биологические методы изучения окружающей среды; санитарно-токсикологические и клинико-статистические методы изучения влияния окружающей среды на организм и здоровье человека; санитарно-топографическое описание и обследование, которое, как правило, совмещается с экспериментальным исследованием.

Проблемы общественной гигиены в СССР разрабатываются в Институте общественной гигиены им. А.Н. Сысина (Москва) и Институте общественной гигиены им. А.Н. Марзеева (Киев), гигиенических институтах различного профиля (МНИИ Ф.Ф. Эрисмана и Новосибирский , Саратовский, Узбекский, Грузинский, Белорусский научно-исследовательские институты), институты гигиены труда и профессиональных заболеваний (Москва, Свердловск, Уфа, Ангарск), институты эпидемиологии, микробиологии и гигиены, а также лаборатории и кафедры ( кафедр. ) медицинских институтов.Проблемы общественной гигиены освещаются в журнале Gigiena i sanitariia (Гигиена и санитария; с 1936 г. по настоящее время).

За рубежом общественная гигиена неотделима от общей гигиены как самостоятельная наука. Проблемами общественной гигиены занимаются отдельные отделы и лаборатории общественно-гигиенических институтов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Руководство по коммунальной гигиене , т. 1-3. [Под ред. Ф. Г. Кроткова.] Москва, 1961-63.
50 лет советского здравоохранения: 1917-1967 гг. (сборник статей). Под редакцией Б. В. Петровского. Москва, 1967.

.

Сертификат пищевой гигиены, продвинутый, средний, базовый, Великобритания, Лондон, базовый уровень, уровень 1, уровень 2

Уровень подготовки, необходимый для работников пищевой промышленности
Согласно действующему законодательству, участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны обеспечить надлежащую подготовку своего персонала и проинструктированы по вопросам пищевой гигиены. Уровень подготовки должен зависеть от конкретной работы сотрудника, а также от типа еды, с которой он работает. Например, людям, которые работают с открытыми продуктами высокого риска, такими как колбасные изделия, потребуется более продвинутая подготовка, чем тем, кто работает с продуктами с низким уровнем риска, такими как завернутые сладости и чипсы.Следовательно, обучение, необходимое каждому человеку, будет зависеть от выполняемой им работы и от типа еды, с которой он обращается. Это означает, что тем, кто работает с продуктами питания «высокого риска», потребуется больше обучения, чем тем, кто занимается продуктами питания «низкого риска». Это также не только обработчики пищевых продуктов, которые нуждаются в обучении, менеджеры, владельцы бизнеса и руководители команд, которые физически не обрабатывают пищу сами, также должны быть обучены на таком уровне, чтобы у них было достаточно знаний и понимания, чтобы иметь возможность руководить персоналом под их руководством.

Законодательные требования к официальному обучению по вопросам гигиены пищевых продуктов
Вы можете быть удивлены, узнав, что никакие юридические требования к лицам, работающим с пищевыми продуктами, не предъявляются к любому «сертификату пищевой гигиены».Однако существует законное требование, чтобы они были «надлежащим образом обучены», и именно здесь возникает необходимость в аккредитованном сертификате пищевой гигиены. Органы власти (например, сотрудники по гигиене окружающей среды или Агентство по пищевым стандартам) могут на каком-то этапе в будущем попросите вас показать им, что вы достаточно обучены и достаточно компетентны, чтобы работать с едой. Один из способов доказать им, что у вас есть необходимые навыки, — это пройти онлайн-курс по гигиене питания, пройти его и получить сертификат.

Наши курсы по гигиене пищевых продуктов
Наша компания является растущим поставщиком практических и интенсивных онлайн-курсов, которые студенты могут изучать в своем собственном темпе и которые могут привести к получению национально признанной квалификации. Включенные в них модули и их структура упростят вам приобретение и обновление тех основных навыков, которые необходимы для вашего профессионального развития. Наши курсы проводятся в интерактивной виртуальной обучающей среде и могут быть изучены без предварительной квалификации, предметных знаний или опыта электронного обучения.Они подходят для всех, кто работает в среде, где готовятся, готовятся или подаются еда или напитки. Что касается качества обучения, то после изучения наших онлайн-учебных материалов и успешной прохождения онлайн-теста вы можете быть уверены, что находитесь на пути к соблюдению высоких стандартов, необходимых для работы в пищевой промышленности.

Сертификат с возможностью мгновенной печати — вступите в законную силу сегодня!
По завершении нашего курса у вас будет возможность распечатать сертификат гигиены пищевых продуктов быстрого приготовления.

Наши курсы идеально подходят для тех, кто работает в

• Мясные магазины
• Кафе
• Дома престарелых
• Транспортные фургоны
• Столовые
• Общественный уход
• Пункты быстрого питания
• Домашний бизнес (изготовление тортов и т. Д.)
• Гостиницы
• Киоски
• Торговые прилавки
• Заправочные станции
• Рестораны
• Торговая среда
• Школы
• Магазины
• Супермаркеты

Они подходят для следующих отраслей

• Кейтеринг
• Гостиничный бизнес
• Производство
• Розничная торговля

Ключевые моменты наших курсов

• Охватывают все основные вопросы гигиены и безопасности.
• Мгновенный доступ.
• Учебные материалы, содержание курсов и онлайн-тесты самого высокого качества.
• Они доступны 24 часа в сутки, 365 дней в году.
• Все курсы будут содержать определенное количество материалов HACCP.
• В среднем на выполнение требуется не более 3 часов.
• Наша цель — предложить самый широкий выбор курсов в Интернете.

На нашем курсе гигиены пищевых продуктов студенты узнают о

• Производство полезных для здоровья продуктов питания, произведенных чистыми и гигиеничными методами.
• Распространенные опасности пищевых продуктов
• Соблюдение строгих гигиенических стандартов.
• Контроль температуры и способы контроля роста бактерий на приготовленных пищевых продуктах, пирогах с добавлением желатина или продуктах, содержащих сливки и заварной крем, путем надлежащего использования мер контроля температуры.
• Что делать при заболевании, например расстройстве желудка.
• Причины пищевых отравлений.
• Важность оборота запасов.
• Соблюдайте правила личной гигиены.
• Хранение продуктов.
• Юридические обязательства.
• Загрязнение инородным телом.
• Вывоз мусора.
• Борьба с вредителями.
• Личная гигиена — основные правила и обязанности.
• Введение в микробиологию и токсины.
• Пищевое отравление — симптомы и причины.
• Уменьшение порчи продуктов.
• Пищевая аллергия.

Преимущества наличия сертификата пищевой гигиены

• Если вы являетесь владельцем бизнеса, он может защитить вас от возможных судебных разбирательств в будущем, продемонстрировав, что вы соблюдаете стандарты пищевой гигиены.Он может предоставить вам защиту в случае вспышки пищевого отравления, ведущей к судебному процессу.
• Для компаний это может улучшить удержание сотрудников, сократить потери рабочих дней и снизить страховые взносы.
• Для специалистов по обработке пищевых продуктов это продемонстрирует, что они могут работать в среде, где продукты питания готовятся, обрабатываются и продаются.
• Соблюдение правил гигиены предотвращает пищевое отравление и защищает репутацию компании среди клиентов.
• Будет держать специалистов по обработке пищевых продуктов в курсе последних разработок и передовых методов.
• Кандидаты, успешно завершившие курс, получат сертификат, который может улучшить их перспективы трудоустройства.
• Улучшит вашу карьеру, предоставив вам конкурентное преимущество на жестком рынке вакансий.

Поддержка
Наша компания предлагает студентам поддержку как по телефону, 0870 061 0121 (в рабочее время), так и по электронной почте.

Сколько обычно длится курсы?
Среднее время, которое требуется кандидату для прохождения нашего онлайн-курса, обычно составляет 3 часа.

Экзамены и оценка для онлайн-курсов
Наши курсы включают в себя экзамен с несколькими вариантами ответов в конце.

Идеально в качестве курсов повышения квалификации
Людям, работающим в пищевой промышленности, рекомендуется записываться на курсы и каждые три года получать текущий сертификат гигиенического курса, чтобы сохранять свои навыки и знания свежими и учитывать изменения в законодательстве и практика.

Неограниченный доступ
Лицензия дает вам неограниченный онлайн-доступ в течение одного года с момента покупки.

Язык курса
Все наши онлайн-курсы проводятся на английском языке, если не указано иное. Поэтому все студенты должны хорошо понимать письменный и устный английский, чтобы понимать и проходить курс.

Структура курса
Онлайн-курсы, которые мы проводим, призваны сделать обучение дружественным, понятным и максимально простым. Чтобы максимально помочь студентам, наши интерактивные курсы;

• Анимации и иллюстрации
• Цветные фотографии
• Сводки в формате PDF для печати для использования в качестве руководства

Преимущества онлайн-обучения

• Онлайн-обучение позволяет сэкономить средства по сравнению с очным обучением.
• Курсы очень гибкие и подходят для существующей работы и личной жизни.
• Сертификат, полученный на онлайн-курсе по гигиене питания, эквивалентен дневным курсам в классе.

Ваш сертификат
По завершении изучения материала курса учащиеся должны будут пройти онлайн-тест, и после его прохождения у них будет возможность сразу же распечатать сертификат гигиены пищевых продуктов в формате PDF. Это похоже на то, что делают многие другие компании по онлайн-обучению.Это приемлемо, законно и соответствует официальным квалификационным требованиям.

Сдавайте тест столько раз, сколько вам нужно.
Для успешного завершения курса студентам необходимо получить проходной балл в 70%. Мы признаем, что некоторые студенты могут не достичь такого высокого уровня с первой попытки. Поэтому на наших курсах кандидатам разрешается повторно сдавать тесты (и повторно просматривать учебные материалы) столько раз, сколько им необходимо для прохождения курса.Наша современная система электронного обучения может полностью помочь им в обучении, записывая и сохраняя успеваемость ученика каждый раз, когда он входит в курс и выходит из него (и все это без дополнительной оплаты).

Важность выбора правильного курса
Каждый курс по питанию и гигиене рассчитан на разный уровень подготовки и подходит для конкретной должности и отрасли. Помните, что все квалификации по безопасности пищевых продуктов на уровнях 1, 2 и 3 являются отраслевыми, поэтому важно, чтобы вы выбрали то, что соответствует вашим карьерным целям и потребностям в обучении.Ниже приведен список различных уровней предлагаемых нами курсов по гигиене пищевых продуктов, подробная информация о содержании курса, а также примеры должностей, для которых они подходят.

Курс гигиены пищевых продуктов, уровень 1
Этот курс самообучения познакомит вас с основными принципами безопасности пищевых продуктов и гигиены. Он подходит для любого человека, который работает (или хочет найти работу) в сфере общественного питания, например, в отелях, кафе, барах, ресторанах, кухнях, местах быстрого питания и в больницах или школах.Он НЕ подходит для тех, кто обрабатывает или готовит пищу высокого риска, однако он идеально подходит для персонала, который:

• Иметь минимальные знания о безопасности пищевых продуктов или совсем их не знать.
• Работайте с продуктами с низким уровнем риска или упакованными продуктами.
• Кто говорит на английском как на втором языке.
• Есть особые потребности.
• Обращаются к клиентам, например официантам или обслуживающему персоналу.
• Операторы подсобных помещений, например кухонные швейцары или складские работники.
• Чистые столы.
• Обслуживание магазинов.
• Доставляет «еду на колесах».
• Работа на пищевых предприятиях, но не на участках предприятия с повышенным риском.

Примеры должностных ролей, которые подходят для

• Персонал магазина, который может продавать гастрономические товары.
• Сотрудники производителя, продающего продукты с низким уровнем риска.
• Официанты или официантки, разносящие еду.
• Персонал бара, обслуживающий упакованные напитки, лед или бутерброды в бутылках.
• Прилавок.
• Доставка еды.
• Другие непродовольственные подрядчики, которые входят в помещения, где производятся продукты питания, и которые работают, могут повлиять на безопасность пищевых продуктов.

Модули курса будут включать

• Гигиена пищевых продуктов
• Загрязнение
• Очистка
• Безопасность пищевых продуктов

Курс гигиены пищевых продуктов Уровень 2
Премия уровня 2 в области безопасности пищевых продуктов предназначена для тех, кто занимается или готовить открытые продукты. Он ориентирован на то, чтобы показать студентам, как обращаться с пищей и готовить ее, чтобы она была безопасной и не вызывала болезней у тех, кто ее ест.Модули курса будут включать:

• Законодательство о гигиене и безопасности пищевых продуктов.
• Контроль температуры
• Обработка пищевых продуктов
• Помещения и оборудование для пищевых продуктов
• Пищевое отравление
• Контроль температуры
• Загрязнение пищевых продуктов

Они подходят для всех, кто раздает пищу уязвимым группам, т.е. пожилым, больным или молодым . Примеры должностей, для которых он подходит;

• Персонал бара, готовящий еду.
• Помощники на кухне.
• Заводы по кейтерингу.
• Повара.
• Работники на вынос.
• Продавцы продают неупакованные кремовые торты.

Оценка
Курс заканчивается коротким тестом с несколькими вариантами ответов, в котором кандидатам необходимо будет получить определенное количество правильных ответов из набора вопросов.

Подробнее о сертификате пищевой гигиены 2-го уровня

Продовольственная гигиена 3-го уровня
Этот курс посвящен ответственности менеджмента в пищевом бизнесе.Это более продвинутая стадия, чем Уровень 1 или 2, и она более подробно касается гигиены пищевых продуктов, охватывая системы управления и безопасности пищевых продуктов. Он предоставляет обзор политик, средств контроля и процедур принципов / систем HACCP.

Модули курса будут включать

• Мониторинг персонала.
• Внедрение надлежащих процедур обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• Определение условий пищевой гигиены.
• Определение роли контролера в области безопасности пищевых продуктов.
• Бактериология.
• Болезни пищевого происхождения.
• Методы управленческого контроля.

Примеры должностей, подходящих для

• Бар менеджеров пабов.
• Руководители и руководители.
• Повара-менеджеры.

Курс даст учащимся понимание

• британского и европейского законодательства в области безопасности пищевых продуктов и способов его соблюдения.
• Понятие должной осмотрительности.
• Роль и полномочия судебных исполнителей.
• Последствия несоблюдения законов о безопасности пищевых продуктов.
• Расследование вспышек пищевых отравлений.
• Микробные и аллергенные загрязнители.
• Безопасное удаление и утилизация зараженных пищевых продуктов.
• Наиболее распространенные вирусы пищевого происхождения.
• Правильная маркировка продуктов питания.
• Правильная температура, необходимая для контроля активности микробов и ферментов в пище.
• Процедуры безопасного перемещения и перемещения продуктов.
• Очистка, дезинфекция, дезинфекция и стерилизация.
• Наиболее распространенные пищевые вредители.
• Принципы системы HACCP.
• Связь принципов HACCP с практическими ситуациями.
• Проведение анализа опасностей.
• Определите критические контрольные точки (ККТ).
• Установите критические пределы.
• Аудиторские процедуры.
• Проверка пищевых продуктов на предмет загрязнения.
• Ведение учета обучения персонала.
• Информирование работодателей и сотрудников о процедурах обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Оценка
Кандидатам, успешно заполнившим анкету с несколькими вариантами ответов, выдается сертификат уровня 3.

Подробнее о безопасности пищевых продуктов 3-го уровня

ОБЩИЕ СОВЕТЫ И ИНФОРМАЦИЯ О ГИГИЕНЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Советы по гигиене пищевых продуктов

• При работе с пищевыми продуктами старайтесь всегда сохранять чистоту.
• Носите чистую одежду.
• На работе беритесь с едой только тогда, когда это действительно необходимо.
• Тщательно вымойте руки водой с мылом перед тем, как брать любую пищу.
• Если у вас есть проблемы с носом, кожей, горлом, желудком или кишечником или инфицированные раны, сообщите об этом своему руководителю или руководителю, прежде чем приступить к работе.
• Всегда проверяйте даты «использования до» и «срок годности».
• Никогда не кашляйте и не чихайте над едой.
• Закройте раны и порезы водонепроницаемой повязкой.
• Тщательно готовьте пищу.
• Не подпускайте домашних животных к еде.
• Не курите, не пейте и не ешьте в помещении для приготовления пищи.
• Держите столешницы и посуду в чистоте, порядке и порядке.
• Всегда соблюдайте все инструкции по безопасности пищевых продуктов, указанные на упаковке.
• Не смешивайте продукты руками, если вместо этого можно использовать чистую посуду.
• Избегайте покупки помятых, ржавых или вздутых банок. Бактерии могут попасть в пищу через мельчайшие отверстия или трещинки.

Подносы для переноски

• Закройте открытые подносы, особенно при переносе их из автомобиля в помещение.
• Храните продукты отдельно.
• Всегда храните и готовьте сырые и приготовленные продукты отдельно. Поскольку сырые продукты часто заражены вредными бактериями, вам следует хранить их отдельно от приготовленных на всех этапах производства, хранения и продажи. В холодильнике приготовленная пища всегда должна храниться над сырой.
• Если это невозможно, рассмотрите возможность использования физического разделителя (из плексигласа или нержавеющей стали), чтобы сырые продукты не касались или не падали на приготовленные.

Цветовая кодировка кухонных принадлежностей
Это высокоэффективная система, которую можно использовать для эффективного использования и организации кухонного оборудования и оборудования для общественного питания.Это идеальный способ убедиться, что разные виды пищи не соприкасаются друг с другом, используя одну и ту же посуду. Если он используется как часть надежной программы HACCP, он может помочь вам определить, какое оборудование предназначено для приготовленных продуктов, а какое — для сырых.

Помогает предотвратить загрязнение вкуса
Цветовая кодировка также может предотвратить смешивание сока с различными продуктами. Таким образом, он может предотвратить попадание сока Т-кости в соус или куриную грудку и полностью изменить его вкус.

Пример системы цветовой кодировки
Используйте сырые белковые продукты, такие как говядина, птица и рыба, обычно только на красных разделочных досках или ножах. Затем используйте сырые овощи с посудой с зеленой этикеткой, а другие типы продуктов — с белыми и т. Д.

Другие преимущества использования специального стандарта цветовой кодировки
Дополнительным преимуществом является то, что его также можно использовать для контроля порций.
в загруженной и хаотичной атмосфере кухни он может сэкономить время, помогая вам быстро найти и убрать нужную посуду.
Это простой и быстрый стандарт, который новые сотрудники могут быстро понять.

Кухонная утварь, которая может иметь цветовую кодировку, включает;

• Разделочные доски
• Посуда
• Этикетки для пищевых продуктов
• Ножи
• Ковши
• Ложки
• Клещи

Обучение HACCP
Популярным способом улучшения гигиены пищевых продуктов является наличие системы управления безопасностью пищевых продуктов, которая основан на принципах HACCP. HACCP (Критические контрольные точки анализа рисков) оценивает каждый этап производства и обработки пищевых продуктов на предмет потенциальных опасностей для безопасности пищевых продуктов, а затем разрабатывает процессы и процедуры, чтобы исключить или снизить риск возникновения этих опасностей.Действительно, с начала января 2006 года все предприятия Великобритании по переработке пищевых продуктов должны иметь документированную систему, основанную на принципах HACCP.

Если вы заболели
Профилактика лучше лечения. Если вы страдаете от простуды, гриппа или имеете симптомы пищевого отравления, то по очевидным причинам вам следует избегать приготовления пищи для них. Помните, что очень легко заразить пищу вирусами или микробами и передать инфекцию другим людям через пищу. Риск распространения бактерий наиболее высок, если у инфицированного человека диарея и рвота.Работники, работающие с пищевыми продуктами, у которых наблюдаются те или иные симптомы, такие как жар, сильный кашель или насморк, должны немедленно сообщить о своем состоянии своим непосредственным руководителям. Это означает, что любой, кто непосредственно прикасается к открытой пище или поверхностям, на которых она хранится или хранится

Менеджеры должны отстранять сотрудников с этими симптомами от работы с открытой пищей или около нее на срок до 48 часов с момента, когда симптомы исчезнут естественным образом. Руководство всегда должно уделять первостепенное внимание безопасности и исходить из того, что причиной симптомов у сотрудников, вероятно, является инфекция, и поэтому работник, работающий с пищевыми продуктами, должен быть отстранен от любых обязанностей по обработке пищевых продуктов до тех пор, пока не будут получены доказательства обратного.

Кухонные столешницы
Кухонная рабочая поверхность может подвергнуться грубому обращению. Бытовая химия, горячие сковороды и ножи могут взять свое. Они всегда должны быть чистыми, сухими и регулярно дезинфицироваться. Правильный уход и частая чистка рабочей поверхности помогут сохранить ее в гигиенической чистоте и прослужат ей долгие годы. Вот несколько советов, как обеспечить соблюдение гигиены на любых столешницах;

Регулярно чистите их
Это золотое правило, которое предотвратит накопление грязи, пятен и бактерий со временем.Самый эффективный способ обеспечить это — включить эту работу в график уборки.

Всегда проводите уборку до и после использования рабочей поверхности
Простое протирание теплой водой с добавлением жидкости для мытья посуды может иметь огромное влияние на снижение уровня бактерий.

Немедленно удаляйте пролитые жидкости
Чтобы они не становились липкими, скользкими и не оставляли стойких пятен, вытирайте их, как только они пролились.

Столешницы из твердой древесины
Они очень прочные и универсальные.Если на них когда-либо появятся пятна от воды или они поцарапаны, их можно просто отшлифовать и снова смазать маслом, чтобы восстановить их первоначальное состояние.

Столешницы из ламината
Преимущество этих столешниц перед другими столешницами заключается в их низкой стоимости. Их также легко чистить, они устойчивы к большинству бытовых химикатов и легко чистятся.

Столешницы из гранита
Это полностью натуральный продукт, который очень износостойкий и трудно поцарапанный. Несмотря на то, что он пористый от природы, он является одним из наименее впитывающих камней, и немедленная очистка пролитого материала позволит уменьшить необратимые повреждения.Единственное, что против этой столешницы — это ее вес, она может быть очень тяжелой.

Длинные волосы и подготовка к приготовлению пищи
Если у вас длинные волосы, то по ряду причин важно держать их закрытыми и не мешать им. Во-первых, на кухне длинные волосы могут упасть вам на глаза и не дать вам увидеть, что вы делаете. Во-вторых, если он не завязан, вы будете постоянно отталкивать его руками, тем самым потенциально пачкая руки каждый раз, когда вам придется это делать (помните, что микробы и бактерии могут жить на человеческих волосах).В-третьих, если он правильно накрыт, вы можете предотвратить его физический контакт с любой пищей, а также предотвратить его возможное попадание в любую пищу.

Холодильники
Все морозильники должны работать при температуре от -18 до -21 градуса Цельсия. Должны быть предусмотрены легкодоступные термометры, позволяющие контролировать температуру холодильника. Показания температуры следует регистрировать ежедневно по двум причинам: во-первых, чтобы продемонстрировать соблюдение закона, а во-вторых, чтобы обнаружить любые возможные неисправности холодильника.

Советы по хранению продуктов в холодильниках
Избегайте чрезмерной упаковки холодильных витрин, в этих условиях сложнее поддерживать температуру на уровне 4 ° C (40 ° F) или ниже.

Проверка отображаемой еды
Всегда обеспечивайте проверку отображаемой пищи. Это необходимо для предотвращения кашля, чихания или прикосновения к открытой пище. Любая такая сетка должна легко очищаться и регулярно очищаться.

Машины для нарезки ломтиками
Всегда старайтесь использовать две отдельные машины, одну для готовой пищи, а другую для сырых продуктов.

Кухонные полотенца и кухонные полотенца
Их следует менять ежедневно. Их следует промыть разбавленным отбеливателем или дезинфицирующим средством, а затем дать хорошо проветриться.

Щипцы и упаковка для пищевых продуктов
Рассмотрите возможность использования щипцов при работе с пищевыми продуктами высокого риска, такими как приготовленное мясо, и для упаковки пищевых продуктов при работе с более крупными кусками пищи, например, кусками мяса. По возможности всегда следует избегать физического прикосновения к приготовленной еде голыми руками.

Использование отдельной посуды
Во время приготовления пищи лучше всего использовать отдельные ножи, разделочные доски, рабочие поверхности, тряпки для протирки и весы для приготовленных и сырых продуктов.

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ГИГИЕНЕ

Бактерии и продукты питания
Пищевое отравление обычно вызывается микроорганизмами, чаще всего бактериями (другими частыми причинами являются вирусы, химические вещества и токсины). Сами бактерии представляют собой крошечные одноклеточные микроорганизмы, обычно несколько микрометров в длину, которые обычно существуют вместе миллионами. Существует несколько основных типов бактерий, вызывающих большинство пищевых отравлений и связанных с ними заболеваний в Великобритании.

Salmonella
В естественных условиях содержится в кишечнике сельскохозяйственных животных, домашней птицы, яйцах, непастеризованном молоке, крысах, мышах и домашних животных.

E. coli (Escherichia Coli 0157)
Существует несколько типов E. Coli, и не все они вредны, только некоторые штаммы являются патогенными и обычно вызывают симптомы диареи. Наиболее частые причины — употребление в пищу недоваренного мяса и непастеризованных молочных продуктов, а также контакт с сельскохозяйственными животными.

Staphylococcus Aureus
Большинство случаев вызвано прямым заражением приготовленной пищи грязными руками, которые захватили бактерии из носа, горла и поражений кожи.

Bacillus Cerus
Эти бактерии могут выжить при обычном приготовлении пищи. Обычно они встречаются в рисе, хотя они также связаны с зерновыми продуктами, пылью и почвой.

Campylobacter
Эти бактерии можно найти не только в зараженной пище, но также в воде, животных, птицах и пищевых продуктах, таких как сырая птица, сырое мясо и непастеризованное молоко.

Clostridium Perfringens
Это один из тех типов бактерий, которые могут образовывать споры, которые не разрушаются при обычном приготовлении пищи.Чаще всего он содержится в фекалиях животных и человека, почве, пыли, насекомых и сыром мясе.

Listeria
Беременные женщины, новорожденные, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом подвергаются наибольшему риску заболевания. Патоген обычно обнаруживается в непастеризованных молочных продуктах, таких как мягкие сыры и паштеты на основе мяса. Он способен расти при низких температурах и даже может расти очень медленно при низких температурах.

Основные сведения о бактериях

• Для размножения большинства форм бактерий необходима влажная и теплая среда.
• Это лишь некоторые виды бактерий являются патогенными и вызывают инфекционные заболевания.

Специалисты по гигиене окружающей среды
EHO, как их еще называют, обеспечивают соблюдение законов Великобритании о безопасности пищевых продуктов, а также предлагают консультации по вопросам гигиены. Их работа состоит в том, чтобы следить за тем, чтобы весь персонал, участвующий в приготовлении, приготовлении, подаче или обращении с пищевыми продуктами, прошел обучение в соответствии с соответствующими стандартами, изложенными в Законе о гигиене пищевых продуктов 2006 года. В их роль входит посещение и проверка помещений, где готовятся и продаются продукты питания, чтобы гарантировать, что стандарты здоровья и безопасности соблюдаются.Некоторые из этих посещений являются обычными, другие — незапланированными и обычно являются ответом на жалобы населения.

Пищевая аллергия
Некоторые люди могут страдать от тяжелых аллергических реакций, которые вызваны определенными белками, содержащимися в пище. Эти виды аллергии обычно возникают, когда иммунная система человека ошибочно определяет определенную пищу как вредную. Некоторые из этих реакций могут спровоцировать фатальные или близкие к смертельному исходу симптомы, такие как приступы астмы, однако большая часть неприятной еды обычно вызывает легкие случаи зуда, сыпи, диареи, рвоты и иногда шока.

Следует отметить, что пищевая аллергия отличается от пищевой непереносимости. Они, как правило, имеют более медленное начало, чем аллергические реакции, не затрагивают иммунную систему человека и, как правило, не опасны для жизни.

Хотя любая пища потенциально может вызвать аллергическую реакцию у человека, существует восемь конкретных типов продуктов, которые вызывают большинство всех пищевых аллергий.

Пищевая аллергия у детей
Среди продуктов, провоцирующих аллергию, у детей чаще всего встречаются;

• Белок коровьего молока
• Яичный белок
• Пшеница
• Соевые бобы
• Треска
• Арахис

Пищевая аллергия у взрослых
У взрослых наиболее распространенные продукты, вызывающие аллергию, включают:

• Древесные орехи, такие как; бразильские орехи, миндаль, фундук, арахис, грецкие орехи.
• Морепродукты, такие как рыба, мидии, крабы, креветки.

Пищевое отравление
Это желудочно-кишечные заболевания, вызванные употреблением зараженной пищи, зараженной бактериями и вирусами. Типичные симптомы болезни — диарея, рвота и боли в животе. Они могут появиться через несколько часов после еды или появиться через несколько дней.

Подавляющее большинство людей, страдающих от пищевого отравления, выздоравливают без необходимости лечения.Если вы «отравились», важно убедиться, что вы не обезвожены, и восполнить потерю жидкости, глюкозы и солей из-за рвоты, потоотделения и диареи. Симптомы можно облегчить, если много отдыхать, пить много жидкости и есть только ту пищу, которая легко усваивается, например тосты, крекеры, бананы и рис. При этом следует избегать алкоголя, а также острой и жирной пищи.

Информация о пищевых отравлениях

• В 2010 году в Англии и Уэльсе было зарегистрировано почти 84 560 случаев пищевых отравлений.
• Молодые и пожилые люди более уязвимы к последствиям пищевого отравления.
• Если вы чувствуете обезвоживание, помимо питьевой воды, вы также можете принимать соли для пероральной регидратации (хотя, если у вас есть заболевание, вам следует проконсультироваться с вашим терапевтом, чтобы убедиться, что вы можете их принимать).

Основные сведения о пищевом отравлении

• Оно может распространяться очень быстро.
• Пищевое отравление может быть полностью подтверждено только анализом пробы стула, предоставленной заинтересованным лицом.
• В 1980-х и 90-х годах в Великобритании значительно увеличилось количество зарегистрированных случаев пищевых отравлений.

Факты о пищевых отравлениях
Опросы неоднократно показывали, что большинство людей думают, что они вряд ли заразятся пищевым отравлением в результате приема пищи в домашних условиях. Вместо этого они считают, что еда вне дома — наиболее вероятная причина инфекций.

Планы обучения по вопросам гигиены пищевых продуктов
Компании должны иметь готовые планы обучения, чтобы определить, какое обучение необходимо всем их сотрудникам.Они также должны включать обновление или переподготовку и быть готовыми учитывать изменения в бизнесе, новые вопросы гигиены или изменения в законодательстве. Следует вести точный и актуальный административный учет всего обучения, проводимого персоналом.

Покупки
Ниже приведены несколько полезных советов по покупке продуктов питания.

• Читайте даты истечения срока годности на еде и напитках и покупайте только те, которые, как вы знаете, будете использовать в течение срока годности.
• Не следует покупать продукты, которые нужно хранить в холодном состоянии, покупка хранилась на неохлаждаемых прилавках в магазине.
• Лучше покупать только пастеризованное молоко, а не сырое молоко.
• Храните сырое мясо в тележке отдельно от продуктов и овощей (избегайте перекрестного заражения).
• Как можно скорее охлаждайте скоропортящиеся продукты, такие как рыба и сырое мясо.

Онлайн-курсы по гигиене пищевых продуктов
Онлайн-курсы по пищевой гигиене
Интернет-сертификаты по пищевой гигиене

Связанные ссылки по пищевой гигиене
Обезвоженные продукты
Тест по гигиене пищевых продуктов
Правила гигиены пищевых продуктов 2006
Правила мытья рук
жизнь продуктов
Размораживание продуктов
Что такое HACCP

Онлайн-курсы
Онлайн-курсы
Онлайн-обучение
Онлайн-курсы
Онлайн-курсы по здоровью и безопасности

.