Польза и вред молочных продуктов для организма: Обзор исследований о вреде молока и молочных продуктов для здоровья организма – 6 фактов

Польза и вред молочных продуктов для организма: Обзор исследований о вреде молока и молочных продуктов для здоровья организма – 6 фактов

admin 17.04.2020

Содержание

Молочные продукты — польза или вред?

«Пейте дети молоко — будете здо-ро-вы!» — в моем детстве это была непререкаемая истина. В совсем раннем детстве мой рацион состоял на 50% из молочных продуктов. Чуть позже я уже знала, что это источник кальция. Несмотря на это, с 15 лет стоматологическая клиника стала «домом родным», начались проблемы с «критическими днями», угревой болезнью, хождением по гинекологам и лечение синтетическими гормонами.

Еще несколько лет назад я признавала пользу молочных продуктов и старалась съедать «3 молочных продукта в день», но изучение материалов по питанию изменили мое отношение к ним. Я узнала правду о молочных продуктах — оказывается, они нанесли вред не только мне. Женщины, которые обращаются ко мне за помощью  с гормональными проблемами и лишним весом, обычно активно употребляют молочные продукты. Выполняя тест на чувствительность к молочным продуктам, они начинают понимать, что в этом одна из причин их проблем со здоровьем.

Чтобы выявить чувствительность к молочным продуктам уберите их из рациона на 7-14 дней и ощутите разницу

  • В результате употребления молочных продуктов возникает слизь, которая обволакивает стенки кишечника. Это нарушает усвоение питательных веществ и выведение отработанных токсинов и гормонов (эстрогенов).
  • Молочные продукты замедляют метаболизм, что приводит к увеличению веса, так как в 100 г молока содержится до 12 г сахара!
  • Сахар закисляет организм, чтобы вернуть баланс на прежний уровень нужны кальций и фосфор, которые вымываются из костей и зубов. Это становится причиной остеопороза в пожилом возрасте и остеопении (недостатка кальция в костях) во время беременности.
  • Молочные продукты провоцируют развитие воспаления в организме, повышение арахидоновой кислоты, что и приводит к болям во время «критических дней», ухудшают течение женских заболеваний — СПКЯ (синдром поликистозных яичников), миомы матки, эндометриоза.
  • В магазине мы обычно покупаем обезжиренное или частично обезжиренное молоко. Вместе с жиром из молока удаляются витамины А и Д, поэтому польза от обезжиренных продуктов нулевая!
  • Если обратиться к Аюрведе, то там не рекомендуются молочные продукты на ужин. Не смотря на то, что в Индии коровы вырабатывают молоко с казеином А2 типа! Особенно ферментированные продукты — кефир, твердые сыры. Они утоляют голод, но нагружают желудочно-кишечный тракт перед сном, что приводит к накоплению слизи и дисбалансу доши Капха, и в результате — к нарушениям сна.

Реакцией на молочные продукты может быть вздутие живота, диарея, рефлюкс-эзофагит с повышенной кислотностью желудка. Также часто встречаются кожные реакции — угревая болезнь, экзема, сыпь. Нарушается и система дыхания — появляются кашель, проявления астмы, синусита.

Annemarie Colbin — доктор, преподаватель и основатель The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts в Нью Йорке, автор книги Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. В своей книге он рассказывает, что молочные продукты вымывают кальций из костей, а не сохраняют, как это считали раньше. И этот процесс ведет к развитию остеопороза. Доктор подчеркивает, что женщины США и Северной Европы, в рационе которых есть молочные продукты, чаще страдают остеопорозом, заболеваниями сердца, раком молочной железы. Японский гастроэнтеролог Хироми Шинья в книге «Омоложение на клеточном уровне», тоже пишет об отрицательном воздействии молочных продуктов на организм.

Что касается Азии — Индии, Таиланда и т.д., то там нет обилия молочных продуктов, там есть растительное молоко и все счастливы, и про коров и тип молока я писала выше. Поэтому, я думаю сравнивать кто и как переносит молоко, тут нет возможности. Культура применения у всех разная.

Молочные продукты — не единственный источник кальция

Чтобы поддержать уровень кальция в организме подойдут сардины (с костями), инжир, листовая капуста, миндаль, апельсины, кунжут, шпинат. Для того чтобы не думать, получаю ли я норму кальция из продуктов, я стала принимать комплекс кальция в виде БАД. Вот уже 10 лет сохранять зубы здоровыми мне помогают «правильные» комплексы кальция — с магнием, фосфором, витаминами D3 и С. Это комплекс поддерживал мое здоровье все три беременности (!).

Чтобы убрать отрицательные последствия употребления молочных продуктов нужно:

  1. Уменьшить или исключить молочные продукты.
  2. Усилить работу печени — добавить в рацион белковые продукты (метионин для детоксикации), овощи и фрукты — источник витаминов группы В и С.
  3. Добавить омега-3, чтобы убрать отрицательное действие казеина на организм и восстановить кишечник.
  4. Использовать специи в рационе — корицу, куркуму, кайенский перец ежедневно, чтобы убрать слизь, образовавшуюся после молочных продуктов.

Убирать ли полностью  молочные продукты из рациона?

Йогурт, творог, адыгейский сыр, брынзу, камамбер, бри изредка употреблять можно, но не делайте упор на эти продукты. Если чувствуете скопление слизи в виде нарушений в работе кишечника, замедления метаболизма, насморка, то исключите молочные продукты.

Когда я убрала молочные продукты из рациона, ощутила улучшения работы кишечника. Я перестала ощущать вздутие, газообразование, вес перестал скакать, перестал беспокоить насморк — раньше я не обходилась без нафтизина в сумочке. «Критические дни» перестали быть критическими и стали безболезненными и постоянными (тут конечно была работа со всех сторон, но думаю, что вред молочных продуктов тоже был весомый). Наконец-то кожа очистилась, и перестали появляться новые очаги воспаления. Я действительно почувствовала разницу » до и после».

После 100% отказа от молочных продуктов на 6 месяцев, постепенно я делаю себе послабление, вводя в рацион творог, сырники, йогурт или сыр. Организм спокоен, а это говорит о том, что моя иммунная система спокойна и никак не реагирует на молочные продукты. И это здорово. Поэтому, желаю вам найти вот эту золотую середину после, которой все продукты будут приносить благо, а не вред.

Молочные продукты — польза или вред для организма?

В чем польза или вред для организма от употребления молочных продуктов. Кому можно, а кому нельзя использовать молочку для похудения.

Молочные продукты - польза или вред для организма?Молочные продукты — польза или вред для организма?


Молочные продукты всегда окружает множество слухов. Одни специалисты в области здорового питания восхваляют пользу молочки для костей и мышц, другие же, напротив, заявляют, что она может вызвать ожирение, разрушение костной ткани, синдром повышенной кишечной проницаемости и даже некоторые виды рака. Но, прежде чем навсегда отказаться от молока, изучите научные факты и решите, можно или нельзя есть молочку именно вам.

 

Молочные продукты и похудение


Недавно ученые пришли к заключению, что молочная продукция при ограничении общей калорийности способствует некоторому снижению веса. Более того, в другом исследовании испытуемые на диете с высоким содержанием молочных продуктов показали лучшие результаты в снижении веса и наборе мышечной массы, чем контрольная группа.


Отчасти это объясняется тем, что кальций в присутствии магния и фосфора препятствует отложению жировых запасов и ускоряет жиросжигание. Именно эти минералы и содержатся в молоке. А сывороточный протеин, также присутствующий в молочных продуктах, помогает сжигать жировые отложения, сохраняя при этом мышцы.


Причем для того чтобы похудеть, необязательно ограничиваться обезжиренным молоком. Как ни удивительно, жирное молоко фермерских коров содержит в пять раз больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем нежирное магазинное, и значительно богаче кислотами омега-3! Ученые выяснили, что CLA благотворно влияет на липидный обмен и помогает снизить процент жира в организме. Жирные кислоты омега-3, которых так много в молоке естественной жирности, снижают риски, связанные с ожирением, к тому же доказано, что их употребление понижает артериальное давление и уровень «плохого» холестерина.

Полезная статья: Спортивное питание – 5 главных продуктов для набора мышечной массы
 

Непереносимость лактозы


Непереносимость молочных продуктов возникает из-за дефицита лактазы ― фермента, отвечающего за расщепление молочного сахара (лактозы). При лактазной недостаточности употребление большого количества молочки может вызвать вздутие, боли в животе, диарею и тошноту.


Непереносимостью лактозы страдают преимущественно взрослые, а степень ее распространенности зависит от конкретной этнической группы. Например, в северной Европе такое состояние возникает лишь у 15 % населения, в то время как в Азии и Африке наблюдается практически поголовно. В среднем во всем мире непереносимость лактозы встречается примерно у 75 % взрослого населения.


Однако, даже если у вас непереносимость лактозы, это вовсе не значит, что вам придется полностью отказаться от молочных продуктов. Люди с легкой степенью лактазной недостаточности нормально усваивают кисломолочные продукты и сыры. А постепенное добавление молочных продуктов в рацион и прием пищеварительных ферментов помогают уменьшить симптомы непереносимости.


Однако не стоит смешивать данное явление с аллергией на молоко, встречающейся значительно реже и характеризующейся системной аллергической реакцией, которая может привести к анафилактическому шоку и даже смерти.

 

Крепкие кости


Есть сведения о том, что в странах с меньшим уровнем потребления молочных продуктов (например, в Китае) остеопороз встречается реже, чем в странах с высоким потреблением молока. Из этого некоторые поспешили сделать вывод о том, что молоко якобы вредно для здоровья костей.


Однако до сих пор ни в одном исследовании нет доказательств того, что молоко способно ослабить или тем более разрушить костную ткань. Наоборот, имеются данные, что у пожилых людей употребление молочных продуктов повышает плотность костей, уменьшает проявления остеопороза и вероятность переломов.


Врачи рекомендуют употреблять 2 порции молочных продуктов в день, так как они являются хорошим источником кальция и жирорастворимых форм витаминов D и K.


Но, конечно же, если у вас тяжелая форма непереносимости лактозы или тем более аллергия на молоко, вам стоит выбрать другой источник этих микронутриентов.


Кальций содержится во многих продуктах, например, в листовой зелени, миндале и кунжуте, а также в некоторых видах морской рыбы. Хорошими источниками витамина D являются также лосось и яичные желтки. А витамин K производит наша собственная кишечная микрофлора, либо его можно получить из все той же листовой зелени.

Полезная статья: Диета для набора мышечной массы. 4 главных совета
 

Болезни сердца

Молочные продукты - польза или вред для организма?


Раньше считалось, что из-за содержания насыщенных жиров молочные продукты повышают риск болезней сердца, но эта теория не выдержала проверки временем. Современные исследования показывают, что употребление молочки не приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.


Более того, в некоторых работах даже сообщается о том, что цельное молоко, сыр и йогурт оказывают на сосуды защитное действие. Хотя другие ученые делают более сдержанные выводы. Например, что употребление больших количеств жирного молока на риски сердечно-сосудистых болезней просто-напросто не оказывает никакого влияния.

 

Здоровый кишечник


Одним из наиболее веских аргументов против употребления молочных продуктов является их способность усугублять проблемы пищеварения. Однако это прежде всего касается людей, страдающих непереносимостью лактозы. В остальных же случаях кисломолочные продукты, такие как молодые сыры, йогурт и кефир, могут быть, наоборот, очень даже полезны для здоровья кишечника.


Кисломолочные продукты содержат пробиотики, способствующие росту благоприятной микрофлоры в кишечнике.


В свою очередь, кишечная микрофлора поддерживает иммунитет и здоровье желудочно-кишечного тракта, предотвращая всасывание вредоносных веществ.

 

Молочные продукты и онкология


Прямой связи между употреблением молочных продуктов и раком не обнаружено.


Некоторые ученые, правда, предполагают, что молоко может провоцировать рост опухолей посредством стимуляции выброса инсулина и инсулиноподобного фактора роста ИФР-1. Указанные гормоны угнетают генетически запрограммированную клеточную смерть и стимулируют размножение клеток.


Кроме того, в одном исследовании усматривалась связь между употреблением большого количества молочных продуктов и повышением риска возникновения рака простаты. Однако более поздние работы показали, что такой риск связан не с молочной диетой, а с преобладанием в рационе кальция.


А результаты других исследований, наоборот, говорят нам о том, что казеин и сывороточные белки способны оказывать защитное действие против некоторых видов рака. И, наконец, многие микронутриенты, которые содержатся в натуральных молочных продуктах (витамины A, D, E, K) обладают выраженным антиоксидантным действием.


Итак, несмотря на то, что молоко в целом нельзя считать незаменимым продуктом питания, которое, к тому же, некоторыми и вовсе не усваивается, многие его компоненты способны принести ощутимую пользу для здоровья. Рассмотренные в данной статье научные данные свидетельствуют о том, что если молочные продукты не вызывают у вас кишечных проблем либо проявлений аллергии, то вы можете употреблять их совершенно спокойно.

a:43:{s:16:»ADD_REVIEW_PLACE»;s:1:»1″;s:17:»BUTTON_BACKGROUND»;s:7:»#dbbfb9″;s:10:»CACHE_TIME»;s:8:»36000000″;s:10:»CACHE_TYPE»;s:1:»A»;s:26:»COMMENTS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:20:»COMPOSITE_FRAME_MODE»;s:1:»A»;s:20:»COMPOSITE_FRAME_TYPE»;s:4:»AUTO»;s:11:»DATE_FORMAT»;s:5:»d.m.Y»;s:21:»DEFAULT_RATING_ACTIVE»;s:1:»3″;s:12:»FIRST_ACTIVE»;s:1:»2″;s:10:»ID_ELEMENT»;s:4:»5068″;s:11:»INIT_JQUERY»;s:1:»N»;s:10:»MAX_RATING»;s:1:»5″;s:12:»NOTICE_EMAIL»;s:0:»»;s:13:»PRIMARY_COLOR»;s:7:»#a76e6e»;s:27:»QUESTIONS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:25:»REVIEWS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:13:»SHOW_COMMENTS»;s:1:»Y»;s:14:»SHOW_QUESTIONS»;s:1:»N»;s:12:»SHOW_REVIEWS»;s:1:»N»;s:18:»COMPONENT_TEMPLATE»;s:4:»blog»;s:17:»~ADD_REVIEW_PLACE»;s:1:»1″;s:18:»~BUTTON_BACKGROUND»;s:7:»#dbbfb9″;s:11:»~CACHE_TIME»;s:8:»36000000″;s:11:»~CACHE_TYPE»;s:1:»A»;s:27:»~COMMENTS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:21:»~COMPOSITE_FRAME_MODE»;s:1:»A»;s:21:»~COMPOSITE_FRAME_TYPE»;s:4:»AUTO»;s:12:»~DATE_FORMAT»;s:5:»d.m.Y»;s:22:»~DEFAULT_RATING_ACTIVE»;s:1:»3″;s:13:»~FIRST_ACTIVE»;s:1:»2″;s:11:»~ID_ELEMENT»;s:4:»5068″;s:12:»~INIT_JQUERY»;s:1:»N»;s:11:»~MAX_RATING»;s:1:»5″;s:13:»~NOTICE_EMAIL»;s:0:»»;s:14:»~PRIMARY_COLOR»;s:7:»#a76e6e»;s:28:»~QUESTIONS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:26:»~REVIEWS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:14:»~SHOW_COMMENTS»;s:1:»Y»;s:15:»~SHOW_QUESTIONS»;s:1:»N»;s:13:»~SHOW_REVIEWS»;s:1:»N»;s:19:»~COMPONENT_TEMPLATE»;s:4:»blog»;s:8:»TEMPLATE»;s:4:»blog»;}

a:43:{s:16:»ADD_REVIEW_PLACE»;s:1:»1″;s:17:»BUTTON_BACKGROUND»;s:7:»#dbbfb9″;s:10:»CACHE_TIME»;s:8:»36000000″;s:10:»CACHE_TYPE»;s:1:»A»;s:26:»COMMENTS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:20:»COMPOSITE_FRAME_MODE»;s:1:»A»;s:20:»COMPOSITE_FRAME_TYPE»;s:4:»AUTO»;s:11:»DATE_FORMAT»;s:5:»d.m.Y»;s:21:»DEFAULT_RATING_ACTIVE»;s:1:»3″;s:12:»FIRST_ACTIVE»;s:1:»2″;s:10:»ID_ELEMENT»;s:4:»5068″;s:11:»INIT_JQUERY»;s:1:»N»;s:10:»MAX_RATING»;s:1:»5″;s:12:»NOTICE_EMAIL»;s:0:»»;s:13:»PRIMARY_COLOR»;s:7:»#a76e6e»;s:27:»QUESTIONS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:25:»REVIEWS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:13:»SHOW_COMMENTS»;s:1:»Y»;s:14:»SHOW_QUESTIONS»;s:1:»N»;s:12:»SHOW_REVIEWS»;s:1:»N»;s:18:»COMPONENT_TEMPLATE»;s:4:»blog»;s:17:»~ADD_REVIEW_PLACE»;s:1:»1″;s:18:»~BUTTON_BACKGROUND»;s:7:»#dbbfb9″;s:11:»~CACHE_TIME»;s:8:»36000000″;s:11:»~CACHE_TYPE»;s:1:»A»;s:27:»~COMMENTS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:21:»~COMPOSITE_FRAME_MODE»;s:1:»A»;s:21:»~COMPOSITE_FRAME_TYPE»;s:4:»AUTO»;s:12:»~DATE_FORMAT»;s:5:»d.m.Y»;s:22:»~DEFAULT_RATING_ACTIVE»;s:1:»3″;s:13:»~FIRST_ACTIVE»;s:1:»2″;s:11:»~ID_ELEMENT»;s:4:»5068″;s:12:»~INIT_JQUERY»;s:1:»N»;s:11:»~MAX_RATING»;s:1:»5″;s:13:»~NOTICE_EMAIL»;s:0:»»;s:14:»~PRIMARY_COLOR»;s:7:»#a76e6e»;s:28:»~QUESTIONS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:26:»~REVIEWS_TEXTBOX_MAXLENGTH»;s:4:»1000″;s:14:»~SHOW_COMMENTS»;s:1:»Y»;s:15:»~SHOW_QUESTIONS»;s:1:»N»;s:13:»~SHOW_REVIEWS»;s:1:»N»;s:19:»~COMPONENT_TEMPLATE»;s:4:»blog»;s:8:»TEMPLATE»;s:4:»blog»;}

чем, кому, какие вредны и полезны продукты из молока? – Зожник

Перед вами перевод статьи с уважаемого сайта precisionnutrition.com. И, как всегда, на каждое утверждение есть ссылка на исследование. 

Не все молочные продукты одинаковы

Как в категорию «мяса» входит всё: от свежего олененка до хот-дога, так и слово «молочка» относится к огромной группе разнообразных продуктов. Источником молока для их производства могут быть коровы, козы, овцы и даже лошади. Состав молока (количество жиров, белков, сахаров, минералов и витаминов) зависит от вида животного, а также от того, чем его откармливали.

Сильно влияет обработка (приготовление), в итоге получаются очень разные продукты:

Калорийность разных молочных продуктов.

Доля БЖУ в разных молочных продуктах.

И не все люди одинаковы (в смысле усвоения молочки)

Значение имеет не только состав молочки, но и способность человека ее усваивать. Да, люди различаются и в этом – из-за генетических особенностей, возраста, здоровья пищеварительной системы и микрофлоры кишечника.

Вдобавок, конечно же, люди могут предпочитать (или избегать) определенные молочные продукты из-за вкусовых, культурных и иных факторов.

Что же там внутри?

Поскольку молоко предназначено для выкармливания детенышей, в него природа вложила кучу всяких полезностей:

  • Жирные кислоты: 
насыщенные, мононенасыщенные и ненасыщенные жиры, 
 конъюгированная линолевая кислота (CLA),
 транс-пальмитолеиновая кислота, защищающая от диабета;
  • Углеводы:
 лактоза, галактоза;
  • Белки:
 казеин
, сывороточный
 иммуноглобулины;
  • Минералы:
 кальций, магний, фосфор, калий;
  • Жирорастворимые витамины:
 A,
 D,
 K2
  • Витамины группы B:
 рибофлавин, 
B12
  • Йод.

Разберемся с этими нутриентами.

Жирные кислоты

На жировой состав молочной продукции влиет 
из молока какого животного изготовлена, порода животного, чем откармливалось и где паслось животное, в какой сезон собрано молоко и т.д. Например, в молоке коров, пасшихся на лугах, лучше баланс жирных кислот – в 2-5 раз больше CLA и на 62% больше омега-3.

Разумеется, и тип продукта тоже определяет: молоко могут почти полностью обезжирить, а сливочное масло на 70-80% состоит из жиров.

Белки: казеин

Около 80% белка в коровьем молоке – казеин. Это высококачественный протеин, который медленно усваивается; он, возможно, обладает антиоксидантным эффектом и улучшает иммунитет, понижает уровень триглицеридов в крови и давление.

Из минусов – прием казеина ассоциируется с лимфомой, запорами и раздражением кишечника, раком щитовидной железы, простаты и яичников. Ассоциация, конечно же, не означает причинно-следственную связь.

Белки: сывороточный

Второй вид протеина в молоке – сывороточный. Он хорошо изучен и помогает не только с гипертрофией, а еще:

  • понижает уровень триглицеридов,
  • понижает давление,
  • улучшает здоровье сосудов,
  • улучшает контроль глюкозы,
  • улучшает иммунитет 
и т.д.

Сывороточный протеин реже вызывает аллергию (по сравнению с казеином). Исследования по раку дают разные результаты: в одних сывороточный белок помогает предотвратить развитие опухолей, в других – ускоряет рост. Но больше данных о защитных эффектах, плюс сывороточный протеин приносит такую пользу для здоровья, которую не дают другие формы белка (из-за высокого содержания цистеина).

Минералы: Кальций

Кальций (помимо укрепления костей) помогает мышцам сокращаться, крови – сворачиваться, а нервам – передавать сигналы. Хотя в молочных продуктах кальция много, это не единственный пищевой источник. В странах, где коровье молоко не очень распространено, его получают из зеленых листовых овощей, тофу, бобов, орехов, семян, рыбы и даже водорослей.

Следует знать, что избыток молочки может привести и к потере кальция. Например, потребление большого количества продуктов, обогащенных витамином A, ослабляет кости. Лучше ограничиться тремя порциями в день.

Жирорастворимые витамины: A и D

В молоке жвачных животных содержатся некоторое количество натуральных витаминов A и D, но сейчас молочку обогащают ими при обработке.

Как и в случае с кальцием, есть иные источники. Лучший способ запустить выработку витамина D – погулять на солнце, но еще можно получать из яиц, грибов, печени рыб, а также принимать в добавках.

Растительные ретиноиды и каротеноиды (предшественники витамина A) содержатся в моркови, батате, шпинате и иных зеленых листовых овощах. Ретинол животного происхождения (готовая форма витамина A) – в печени и других органах, в яичных желтках.

Естественные гормоны

Да, представьте себе, даже в органическом молоке есть гормоны. И это нормально.

На уровни гормонов в молоке влияет беременность коровы – они могут увеличиваться в 20-30 раз. В последнее время все больше пугают эстрогеном в пище, так что исследователи решили выяснить, как же он влияет на наше здоровье. Они покормили мышей едой, где эстрогена было в 100 раз больше, чем в молоке беременной коровы. И ничего. Только при тысячекратном превышении увеличился эстроген в крови.

Дело в том, что стероидные гормоны после переваривания распадаются в печени (именно поэтому «химики» предпочитают не есть «химию», а колоть). Конечно, мышиные исследования не всегда переносятся на нас, но в исследованиях с участием людей тоже не выявили опасности естественного эстрогена в молочке. Он всегда там был, и научных данных о его вреде пока нет.

Добавленные гормоны

«Неорганические» фермеры – чтобы производить больше молока – используют бычий гормон роста (bGH) или соматотропин (bST).

Это тоже беспокоит потребителей, но гормоны, попав с молоком в наш организм, тоже перевариваются, как белки, и не добираются до кровотока. Да и концентрация их минимальна – 1/1000 грамма на литр, причем 85-90% разрушается при пастеризации.

Наши собственные гормоны

При потреблении молока увеличивается выработка и наших собственных гормонов, например, IGF-1 (инсулиноподобный фактор роста), помогающий расти мышечной, костной и иной ткани. С одной стороны, это хорошо, мы строим мышцы и укрепляем кости. С другой же, бесконтрольный рост не всегда полезен, опять возникают опасения – ведь могут расти и опухоли.

В теории, казалось бы, да, но на практике уровень IGF-1 повышается незначительно (2-10% по сравнению с голодным состоянием). Ряд исследований показал, что потребление маложирной молочки снижает риск колоректального рака у людей с высоким уровнем IGF-1. Все источники белка (животные или растительные) повышают уровень IGF-1, так что не в молоке дело.

Подводя итог: идея «молоко пить нельзя, потому что в нем гормоны» не имеет научных обоснований.

Виды молочной продукции

Молоко

Грудное молоко было нашей первой пищей. И для многих народов молоко животных осталось важным продуктом сельского хозяйства. Чем давнее оно употреблялось в вашей этнической группе, тем лучше вы его усваиваете во взрослом возрасте.

Добавление молока к диете, в которой недостаточно питательных веществ, помогает наращивать мышечную массу и худеть, снабжая белком, кальцием, калием и витамином D. Если же питание полноценное, эффект от молока уже не такой выраженный.

На глобальном уровне не выявлено связей между потреблением молока и развитием каких-либо заболеваний или расстройств здоровья.

Из этого, однако, не следует, что молоко всегда всем полезно (или вредно). Исследования дают противоречивые результаты, так как люди переваривают молоко по-разному.

Итого: если вы хорошо перевариваете молоко, то пейте на здоровье. Начинайте с малых доз и следите за тем, как реагирует организм. Если же молоко вызывает неприятные симптомы, то оно вам не подходит.

Йогурт, кефир и иная кисломолочка

Молоко начинает киснуть (если не убрать в холодильник) само по себе, так как определенные виды бактерий вызывают процесс ферментации. Человечество давно уже это подметило и целенаправленно производит йогурт, кефир, домашний творог и сыр.

Ферментированные молочные продукты приносят больше всего пользы и легче перевариваются, так как содержат:

  • Пробиотические организмы,
  • Биоактивные липиды (жиры),
  • Сниженное количество лактозы (бактерии перерабатывают сахара),
  • Протеин в легкоусваиваемой форме,
  • Большее количество полезных нутриентов (витамина K2).

Например, регулярное потребление йогурта снижает риск диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень сахара в крови и т.д.

Итого: множество научных данных говорят о пользе кисломолочных продуктов. Включите их в свой рацион, если подходят по вкусу.

Сыр

По сырам данные разные, так как много различных сортов. Некоторые виды получаются также с помощью ферментации и потому содержат полезные бактерии. Другие же (например, сырный соус для чипсов) изготавливаются промышленно с добавлением разных примесей вроде соевого масла, красителей и ароматизаторов. Они, понятно, не так полезны.

Итого: из сыров предпочитайте натуральные и выдержанные сорта. Переработанные сырные продукты ешьте пореже.

Сливочное масло и топленое масло

Состоят в основном из насыщенных жиров, но содержат также около четверти ненасыщенных и 4-5% полиненасыщенных.

Хотя насыщенные жиры не так ужасны, как нам еще недавно рассказывали, есть масло килограммами не стоит. В процессе изготовления (сбивания) разрушается мембрана жировых глобул молока, снижающая негативное влияние жира на уровни холестерина в крови. В отличие, например, от сметаны и иных жирных молочных продуктов, которые изготавливаются без взбивания и сохраняют защитную мембрану.

В масле содержится бутират (жирная кислота с короткой цепочкой), улучшающий обмен веществ и иммунитет, а также замедляющий рост раковых клеток. Однако, повторимся: для укрепления здоровья вовсе не надо наваливать масла в кофе – бактерии в нашем кишечнике сами производят масляную кислоту, ферментируя углеводы.

Итого: немножко масла не повредит, но не надо обзывать его «суперфудом» и объедаться.

Кстати, эксперты включили сливочное масло в список Самых недооцененных продуктов, которые стоит включить в рацион.

Мороженое и замороженная молочка

Интуитивно ясно, что мороженое и прочие замороженные сладости из молока не так полезны, как, например, свежий кефир. Да, в них тоже содержится немного белка и кальция, но обычно это сильно обработанный продукт, в который добавили кучу сахара, соли, жиров, эмульгаторов, ароматизаторов и иных веществ, из-за которых наш мозг садится на «замороженную» иглу, заставляя переедать.

Итого: можете иногда угощаться, но не злоупотребляйте.

Так полезна молочка или нет?

Короткий ответ: «все сложно».

Наше здоровье (или нездоровье) складывается из сложного взаимодействия множества факторов – рациона, образа жизни, подвижности, окружающей среды, генетики, возраста и т.д. И нет какого-то одного «богического» или «аццкого» продукта, который все исправит или испортит. Молочка – лишь фрагмент общей картины.

Похудение или поддержание здорового веса

В основном молочные продукты помогают сбрасывать и контролировать вес, особенно полезны йогурты и прочая кисломолочка.

Они содержат белок (и потому лучше насыщают), поставляют кальций и магний; кисломолочка улучшает обмен веществ и пищеварение, что тоже на пользу фигуре.

Гипертрофия мышц и спортивные достижения

Казеин и сывороточный белок, естественно, помогают строить мышцы. А также, если не можете наесть необходимый для гипертрофии профицит, калории можно потреблять в жидком виде из легкоусваиваемых кисломолочных продуктов.

Остеопороз и укрепление костей

Здоровье костной системы зависит не только от пары минералов, нужен и белок, и определенные сигналы, командующие костям оставаться крепкими. Молочка поставляет немало нутриентов для этого:
 кальций,
 фосфор,
 белок,
 магний, 
 витамин D,
 витамин K2.

Большинство исследований, проведенных за последние 40 лет, показывает, что потребление молочных продуктов улучшает или поддерживает здоровье костей, препятствуя или замедляя потери костной ткани. Особенно в сочетании со сбалансированной диетой и физическими упражнениями.

При активных тренировках можно получать необходимые нутриенты из других продуктов, и наоборот – костная масса может теряться и при употреблении молочки, если в остальном питаться кое-как и не тренироваться.

Сердечно-сосудистая система

Новейшие исследования не обнаруживают связи между потреблением молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Молочка даже ассоциируется с пониженным риском (особенно инсультов). И даже не обезжиренная, а цельная – в тех странах, где коров традиционно откармливают настоящей травой.

Как мы уже говорили, количество полезных жирных кислот в молоке зависит от рациона животного, а кисломолочные варианты полезнее неферментированных продуктов.

Рак

В последних отчетах World Cancer Research Fund International и American Institute for Cancer Research собраны новейшие данные о связи молочных продуктов, красного мяса и переработанного мяса с различными видами рака.

Они вновь подтверждают, что прием молочных продуктов ассоциируется с пониженным риском колоректального рака и не вызывает рак груди. Раньше, например, считалось, что есть такая связь. Также молочка не повышает риск рака мочевого пузыря, желудка, поджелудочной железы, яичников или легких.

Следует отметить, что большинство данных исследований обсервационные (наблюдательные), потому не могут точно выявить причинно-следственные связи.

И все же влияние молочки на рак незначительно, если сравнивать с самыми главными факторами – курение, ожирение, алкоголь, недостаток физической активности и солнечного света.

Аллергия, повышенная чувствительность и непереносимость

Некоторые люди просто не могут переваривать молочные продукты. Если вы из их числа, то сами в курсе. Однако пищевые аллергии и непереносимости не так-то просто опознать.

Вот на что надо обратить внимание:

Аллергия на молочку

Это определенная реакция иммунной системы, которая проявляется относительно быстро. И обычно она проявляется не в самом желудке, а на все остальном: кожа, дыхательные система, рот, горло и т.д. Зуд, опухание, затруднение дыхания и прочие прелести.
Если сталкиваетесь с чем-то подобным и подозреваете молочку, сходите к доктору и проведите аллергические тесты. А еще можно попробовать «исключающую диету» (elimination diet).

Непереносимость лактозы

Некоторые спокойно переваривают лактозу и галактозу, а некоторые – нет. Это зависит от генетики, возраста, здоровья пищеварительной системы и т.д. Когда мы не в состоянии нормально усвоить лактозу, она попадает в толстую кишку и там ферментируется, вызывая газообразование, спазмы и диарею.

Люди разных регионов Земли различаются способностью переваривать лактозу из-за жизни в разных условиях и адаптации к разным видам пищи. Однако, если у вас есть эта непереносимость, можно еще попробовать вот что:

  • 
продукты не из коровьего молока (например, из козьего),
  • 
кисломолочные продукты (например, кефир),
  • 
продукты с низким содержанием лактозы (например, сыр),
  • пробиотики и добавки с лактазой,
  • молочные продукты без лактозы.

Повышенная чувствительность

Иногда организм плохо переносит молочку не из-за лактозы, а из-за других компонентов – казеина, или сывороточного белка, или иных протеинов (иммуноглобулинов).

Это может проявляться как расстройством пищеварения, так и аллергическими реакциями – высыпания на коже, воспаления, раздражения дыхательного тракта и т.д.. Чтобы определить причину, ведите пищевой дневник или попробуйте ту же «исключающую» диету.

Как влияют способы производства и обработки?

Органическое и обычное производство

Многие сразу считают, что «органич

Вред молока: как молочные продукты влияют на кожу

Все мы хоть раз слышали, как кто-то из знакомых полностью отказался от «молочки», и с кожей тут же произошло чудо. Молоко все чаще считается причиной экзем, прыщей, тусклости и расценивается как враг номер один для нашего лица. 

Это подтверждают данные Vegan Society, согласно которым за последние шесть лет число веганов в Великобритании выросло в четыре раза. Из них почти 600 тысяч исключили молочные продукты, чтобы улучшить здоровье, состояние кожи и повысить уровень энергии. В меню завтраков теперь входит овсяное молоко, веганские сыры широко доступны в супермаркетах возле дома, а мороженое изготавливается не из сливок, а из орехов кешью. Веганская диета стала более разнообразной, но по-прежнему стоит вопрос — поможет ли отказ от животного молока сделать кожу здоровой? 

«Несмотря на предположение, что молочные продукты способствуют появлению проблем с кожей, современные данные очень ограничены и противоречивы, — говорит диетолог Меган Росси. — Большинство исследований, проведенных в настоящее время, являются наблюдательными — они могут быть полезными, но на их основе все еще нельзя принимать окончательное решение. Существует ряд факторов, из-за которых сложно оценить связь питания и состояния кожи. К примеру, люди, которые пьют много молока, могут потреблять меньше клетчатки и больше сахара, и именно это негативно сказывается на их здоровье и внешнем виде».

Косметолог Дебби Томас просит своих клиентов с акне проанализировать питание и образ жизни. «Да, молочные продукты могут быть причиной некоторых проблем с кожей, но далеко не всех, — говорит Томас. — Тем не менее угри чаще всего появляются при избытке сахара, стрессе — во время него вырабатываются определенные гормоны в организме. Или при более серьезных нарушениях — например, при синдроме поликистозных яичников».

Оба эксперта признают, что влияние молочных продуктов на кожу — это не миф, а скорее информация, которая еще полностью не подтверждена исследованиями. «Помните, что прыщи говорят о текущем состоянии вашего здоровья, серьезные воспаления на лице — это конечный результат реакций внутри организма. Поэтому важно в индивидуальном порядке определить, чем вызвано плохое состояние вашей кожи», — говорит Томас. Специалисты советуют вести дневник питания, чтобы отслеживать, на что кожа реагирует негативно, так вы установите связь между ее состоянием и диетой. 

Что еще нужно знать о молоке: 

Влияние молока на гормоны 

Как известно, наше питание и образ жизни влияют на гормоны, а они, в свою очередь, на кожу. Прыщи, которые появляются во время менструального цикла, это подтверждают. «Коровье молоко и молочные продукты содержат казеин и сывороточный протеин, которые повышают уровень определенного гормона (инсулиноподобного фактора роста-1, или IGF-1). Он связан с повышенной выработкой кожного сала, что и вызывает развитие угрей, — объясняет Росси. — Исследования показали, что люди с акне имеют более высокий уровень гормона IGF-1». Также на Западе установили: чем больше в рационе сахара, молочных продуктов и углеводов, тем чаще люди сталкиваются с кожными заболеваниями. Но, как замечает Росси, клиническое исследование еще не показало, что исключительно молочные продукты вызывают проблемы с кожей. 

Молоко и уровень инсулина

«Когда организм переваривает молоко, содержащиеся в нем белки расщепляются и преобразуются в гормоны, очень похожие на инсулин», — рассказывает Томас. Чем выше его уровень, тем более мы склонны к инфекциям и воспалительным процессам, в том числе и на коже. «Чаще всего люди сталкиваются с такими воспалительными заболеваниями кожи, как прыщи, экзема и розацеа, — отмечает косметолог. — Если воспаление становится долгосрочной проблемой организма, то в конечном итоге оно достигает кожи — это приводит к быстрому появлению морщин и ухудшению ее внешнего вида».

Все о непереносимости лактозы

«Чтобы расщеплять лактозу в молоке, организму необходимы энзимы. Около 65 процентов людей теряют эти ферменты еще в младенчестве. Именно поэтому, когда мы становимся старше, в организме развивается непереносимость или аллергия на лактозу. Она вызывает воспалительную реакцию в организме», — рассказывает диетолог. Если вы страдаете от вздутия живота, тошноты или метеоризма, то Росси рекомендует воспользоваться ее авторским методом — трехступенчатой оценкой «записать, ограничить, восстановить». Его вы сможете найти в книге Eat Yourself Healthy, там же можно выяснить, как жить с пищевой непереносимостью комфортно и безопасно. 

Молочные продукты отличаются друг от друга

Если вы планируете полностью отказаться от молочных продуктов, чтобы улучшить свою кожу, знайте, что не вся «молочка» произведена одинаково. Исследование 2019 года показало, что существует связь между общим потреблением молока и прыщами на лице. «Интересно, что данные о проблемах с кожей варьировались в зависимости от типов потребляемого молока — цельного, полужирного или обезжиренного. Оказалось, что обезжиренное молоко наиболее негативно воздействует на кожу», — говорит Росси. А вот ферментированные молочные продукты, напротив, не повышают риск появления прыщей, поэтому йогурты и сыры — скорее ваши друзья, чем враги. «Кисломолочные продукты вроде йогурта и кефира могут улучшить здоровье сердца и костей, а также наладить пищеварение и контролировать вес», — отмечает она. Поэтому в вопросе употребления молочных продуктов, как это часто бывает, речь идет о поиске баланса и умеренности, а не о полном воздержании.

Hannah Coates/Vogue.co.uk

Молоко вредно. Но продукты из него — полезны! | Правильное питание | Здоровье

В советское время детей специально возили к бабушке в деревню на лето, чтобы они попили коровьего молочка. В наше время все знают, что в молоке много кальция и его нужно обязательно пить, чтобы кости были крепкими. И вот оказывается, что всё иначе: у тех, кто пьёт много молока, кости бывают слабее, а жизнь — короче. В это поистине шокирующее открытие шведских учёных трудно поверить. 

Ошибочка вышла

Но так же трудно усомниться и в его истинности. Учёные наблюдали более ста тысяч человек, употреблявших молоко, — 61 тыс. женщин и 45 тыс. мужчин. За 20 лет наблюдения за женщинами 15,5 тыс. из них умерли, а у 17 тыс. были переломы костей. Мужчин наблюдали около 11 лет, и за это время умерли более 10 тыс., и у 5 тыс. случились переломы.

А теперь самое поразительное. Среди женщин, выпивавших в день не менее 3 стаканов молока, переломы встречались почти вдвое (в 1,93 раза) чаще! Учёные подсчитали, что каждый стакан молока увеличивал риск смерти примерно на 15% у женщин и на 3% — у мужчин.

Молоко, конечно, неслучайно рекомендовали для укрепления костей. В нём много не только кальция, но ещё фосфора и витамина D — все они работают в унисон, укрепляя прочность костной ткани. Но что же тогда сводит все эти достоинства на нет? По мнению учёных, это вещество — галактоза. Сахар, который в последнее время считают одним из самых вредных. Даже не очень большое количество галактозы вызывает в эксперименте ускоренное старение организма и мозга у животных и их раннюю смерть. 

При галактоземии (есть такая врождённая болезнь, при которой количество этого сахара в крови увеличивается) уже у детей развиваются поражения мозга, такая старческая болезнь, как катаракта (помутнение хрусталика), и остеопороз — слабость костей. Есть много исследований, показывающих, что избыток продуктов, богатых галактозой, серьёзно увеличивает риск рака яичников у женщин.

Как страшно жить?

Больше всего галактозы в молоке: стакан содержит около 5 г,  примерно одну чайную ложку. Откуда она там, ведь мы знаем, что в нём совсем другой сахар — лактоза (его так и называют молочным)? Дело в том, что лактоза в кишечнике распадается на глюкозу и галактозу. Есть ещё немало продуктов, содержащих этот вредный сахар, но в них его гораздо меньше, чем в молоке (см. инфографику).



Инфографика АиФ

Как же жить без молока, ведь в нём столько всего полезного и важного? Очень просто. Вместо молока употребляйте молочные продукты, в первую очередь кисломолочные. Всё полезное в них остаётся, а вредное… по большей части улетучивается. При сквашивании бактерии разрушают большую часть галактозы, да и глюкозы тоже. При получении творога и сыров эти сахара «уплывают» с сывороткой. Так что молочное — класс, а само молоко лучше пускать на переработку.

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, известный специалист по питанию:

— Спор о пользе молока в защите от переломов не нов. В основном спорят о том, нужно ли пить достаточно молока в любом возрасте или только в молодости — в период формирования костей. Но вывод исследователей о негативном действии галактозы представляет эту проблему в новом ракурсе и, несомненно, вызовет дискуссии специалистов о том, вызвано ли неблагоприятное действие молока именно самой галактозой. В любом случае можно посоветовать людям употреблять молочнокислые продукты. Они отличаются от молока не только меньшим содержанием галактозы: в них есть бактерии и молочная кислота, улучшающие флору кишечника, и это, в свою очередь, может позитивно влиять на обмен веществ, антиоксидантный статус и на долголетие (вспомним совет И. И. Мечникова ежедневно употреблять болгарскую простоквашу). Утверждают, что даже склонность к ожирению зависит от бактерий кишечника. Кстати, сама галактоза входит в состав структур мозга и других органов. Из-за высокого содержания в мозге её даже называли цереброзой, от латинского слова «церебрум» — мозг.

Смотрите также: Нормализованное молоко, что это →

Коровье молоко опасно для здоровья человека!!!

Ш

Вред молочных продуктов.

Учеными доказан вред молока для человека.

В последнее время в медицинских и около медицинских кругах велось много споров о пользе и вредности коровьего молока. Много лет молоко считалось важным продуктом в рационе каждого человека, от ребенка до пожилого человека.

И вот настал момент, когда ученые в корне изменили свое мнение об этом продукте питания. Более того, они вынесли сенсационный вердикт: коровье молоко может повлиять на продолжительность жизни и стать причиной преждевременной смерти человека. Звучит страшно, но знать об этом необходимо. Все эти данные обнародовала Елена Малышева в своей недавней передаче о здоровье.

Что же выяснили ученые? Оказывается, молоко способствует выработке атеросклеротических бляшек. Происходит это благодаря говяжьему жиру, самому твердому и худшему из всех жиров. Употребление в пищу этого жира, как впрочем и других жиров животного происхождения приводит к образованию атеросклеротических бляшек, а это, в свою очередь приводит к инфаркту и инсульту. К тому же в одном стакане молока содержится 10% суточной нормы холестерина. Поэтому молоко желательно выбирать с жирностью 0%.

Самое неприятное утверждение научных исследователей: употребление коровьего молока промышленного производства может повлиять на развитие рака у мужчин. Все дело в гормонах, которыми кормят коров на фермах. Эти гормоны добавляются для стимуляции выработки коровой молока на протяжении 300 дней в году. В природных условиях корова, у которой родился теленок, вырабатывает молоко 180 дней, после чего теленку уже нужна другая пища и выработка молока прекращается. Именно эти гормоны опасны для здоровья мужчин.

Мужчинам, любящим молоко и молочные продукты лучше выбирать молоко не фабричного производства.

И ещё один фактор не в пользу молока – оно может вызывать аллергию. Этот продукт входит в список истинных аллергенов, состоящий всего из девяти пунктов. Кроме того, по утверждению ученых, двадцать пять процентов населения планеты не переносит молоко. По рекомендации врачей, коровье молоко нужно заменить на растительное, например кокосовое. Но с кокосовым молоком в нашей стране не так хорошо, как в Африке. Соевое молоко тоже может быть опасным, так как есть вероятность, что его могут вырабатывать из геномодифицированной сои. И опять же продукты из сои мужчинам не рекомендуются, так как содержат много женского гормона эстрогена. Особенно нельзя пить соевое молоко и употреблять соевые продукты мальчикам.

Заменяем коровье молоко на растительное.

Молочные продукты поставляют нам белок и кальций. В наших российских условиях коровье молоко можно заменить на растительное рисовое молоко. В рисе так же содержится кальций, а так же витамины и ценные микроэлементы. И к счастью, в таком молоке нет животных жиров, зато есть растительный жир, который полезен. Недостаток кальция можно восполнить, употребляя так же китайскую капусту и бобовые. Не нужно забывать о рыбьем жире или льняном масле, которые полностью компенсируют недостаток витамина Д и Омега – 3 жирных кислот, которых нет в молоке.

Рисовое молоко готовится очень просто и использовать его можно во все блюда и выпечки так же, как и молоко коровье.

Вред молока

Что такое молоко? — Молоко это продукт секреции молочных желез. Очевидно, что молоко — это продукт питания новорожденных. Питания новорожденных и только! Почему только новорожденных? Потому что самой природой так устроено, что только новорожденные имеют в пищеварительных соках ферменты способные усвоить молоко. У взрослых эти ферменты уже давно исчезли. Способность адекватно переваривать молоко имеется только в самом раннем возрасте — только в первый год жизни. Потом она быстро сводится на нет.

Что есть молоко по составу? Молоко есть белая кровь! Это эмульсия из трёх частей: иммуноактивной сыворотки крови богатой иммунными телами, жира и белка. То есть в молоке есть всё то, что необходимо новорожденному организму для построения молодого организма и защиты от болезней. Замечательная субстанция молоко! Молоко — это белая кровь! Однако! Только в определенное время жизни и непосредственно из молочной железы в тёплом, парном виде!

Почему наиболее важно потреблять молоко только в парном виде? Мы только что констатировали, что молоко — это белая кровь. Кровь тоже нельзя потребить в нагретом виде. Кровь от нагревания сворачивается и возникает тромб. Тоже самое, при нагревании молока тоже возникает тоже тромб — творог. Даже слова похожие: тромб — творог. Уже из одной этой ассоциации понятно, что творог — белковая составляющая молока, — это плохой, трудно перевариваемый продукт для питания взрослого человека. Потому что в самом молоке, но только в свежем, парном, есть активные ферменты, (лактозы), которые его переваривают. В пастеризованном молоке все ферменты, белки и иммунные тела денатурированы и становятся тяжёлыми неусваиваемыми веществами. Пастеризация, то есть нагревание, принципиально превращает полезное молоко в один из самых вредных продуктов.

Что делает твёрдую составляющую часть молока (творог) вредным? — Наличие чрезвычайно тяжёлого белкового полимера казеина http://en.wikipedia.org/wiki/Casein Казеин по-латински сыр. «Casein (from Latin caseus, «cheese»)». У младенцев казеин расщепляется, имеющимися у новорожденных ферментами протеиназами. У взрослого человека этих ферментов уже нет. Таким образом, у взрослого казеин не полностью расщепляется в организме, и продукты неполного расщепления казеина постепенно забивают организм. А что такое казеин по своим физическим свойствам? Казеин — это один из самых прочных клеев для склеивания уже даже не бумаги, а древесины. Если мы отмечали, что крахмалом склеивают бумагу и картон, то казеином уже намертво склеивают дерево! Казеиновый клей! Взрослый человек, потребляя молочные продукты, потребляет казеиновый клей в чистом виде.

Вряд ли люди когда-либо пили молоко прямо из вымени животных. Сама мысль об этом вызывает отвращение. Практика регулярного употребления молока взрослыми людьми насчитывает всего несколько столетий. До изобретения двигателя внутренного сгорания большинство домохозяйств не могло выращивать количество зерна, достаточное для прокорма более одной-двух коров. Кормление коровьим молоком грудных детей в качестве замены материнского молока — тоже относительно недавняя практика (около 200 лет).

Коровье молоко подходит для нас не более, чем свиное, крысиное или жирафье…

Употребление молока вызывает болезни. Если бы сегодня человечество отказалось от молока, очень скоро миллионы людей перестали бы болеть.

Идея о том, что человеку после периода грудного вскармливания требуется молоко другого животного, настолько абсурдна, что не вызывает у меня ничего кроме улыбки. Она не имеет под собой никакой научной основы. Скорее это результат тщательно спланированной пропагандистской кампании, которую десятилетиями целенаправленно вела молочная промышленность.

Натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина. Для изготовления одного килограмма сыра требуется десять литров молока, так что в сыре концентрация этих токсичных элементов даже выше, чем в молоке.

Приведу несколько примеров популярных знаний, некоторые из которых, возможно, знакомы вам, читатель: «Коровье молоко — это полезно», «Прививки полезны и необходимы детям», «Без пестицидов невозможно вырастить урожай», «Рак невозможно вылечить нетрадиционными методами», «Необходимо доедать всё, что положено на тарелку» и т. д. Вы, конечно, понимаете, что подобные знания только запутывают людей и сильно вредят тем, кто в них верит.

Официальная наука и медицина все уши нам прожужжала о пользе молока и молочных продуктов. И от болезней каких-то там помогает, и кости-зубы становятся крепче. Конечно, ведь молоко содержит так необходимый нашим костям кальций. Но как животные в природе получают этот самый кальций? Слоны имеют гигантские зубы в виде бивней и огромные крепкие кости, но при этом слоны не употребляют молоко во взрослом возрасте.

Да и наши ближайшие родственники — обезьяны тоже не обделены крепостью костей. Человек — представитель единственного биологического вида на земле, который пьет молоко других животных. Но так ли это необходимо? Ведь мы уже знаем, что человеческий организм способен синтезировать внутри себя все необходимые ему элементы. Наша главная задача — не мешать ему в этом и периодически закидывать в себя живую пищу в виде термически необработанных фруктов, овощей, и т.д.

Корова получает кальций из травы, и сок из зелени проросшей пшеницы легко усваивается вашим телом, т.к. молекула хлорофилла и молекула человеческой крови почти идентичны по своему строению.

Молоко — это не всегда одно и то же вещество. У каждого вида молоко разное. Молоко одних не подходит другим. Коровье молоко — натуральный продукт, но только для телят. Молоко содержит казеин, свертывающийся в желудке в большие плотные густые творожистые комья, которые трудно переваривать. Коровье молоко содержит в 300 раз больше казеина, чем молоко человека. Вы очень сильно нагружаете свою пищеварительную систему, когда употребляете молоко.

Так что даже натуральное коровье/козье молоко не подходит человеку. Я уж молчу о промышленно переработанном продукте, который появляется на прилавках магазинов и по какому-то недоразумению именуется молоком. Этой отравой опасно поить даже телят, для которых она когда-то была предназначена. Ну а молочные продукты — это вообще не пойми что. Непонятная химическая субстанция, полученная при переработке нечеловеческого молока самыми различными убийственными способами. Лично я бы такое месиво употреблять в пищу не рискнул.

Молочные продукты могут вызывать заболевания. В том числе такие серьезные, как сахарный диабет. Неудивительно — ведь молоко животных предназначено для вскармливания их детенышей. Решение принимать вам, но раз уж вы встали на этот путь, будет странным принять решение, основываясь только на том, что вам чего-то «очень хочется» Привычка «нормально» питаться навязана нам с детства методом промывания мозгов. Мы обычно едим не то что сами выбрали, а то, к чему нас приучили. В грудном возрасте мы не могли выбрать между грудным молоком и искусственным вскармливанием — это решали за нас. И сколько раз в день нам есть тоже решали за нас. А в школьные годы была ли у вас возможность есть только то, что вам нравилось? Даже в ресторане ваш выбор ограничен меню.

Вопреки тому, что говорит пропаганда, употребление молока не предотвращает остеопороз. Гарвардское исследование состояния здоровья медсестер 1995 г., охватывавшее более 75 тыс. женщин, показало, что те из них, кто получает кальций в основном из молока, чаще страдают от переломов, чем те, кто пьет мало или совсем не пьет молока. Еще одно исследование, проведенное в 1994 г. в Сиднее, пришло практически к таким же результатам: высокое потребление молочных продуктов связано с повышенном риском переломов. Риск перелома шейки бедра удваивается для потребителей большинства молочных продуктов, по сравнению с теми, кто употребляет лишь несколько их видов. Другие исследования установили связь между высокобелковой диетой и повышенной частотой возникновения остеопороза. Молоко животных предназначено для молодняка этих живот ных, а не для человека. Животные всех видов прекращают пить молоко после определенного возраста, и мы не исключение. Но молочная индустрия пытается убедить нас в том, что коровье молоко — «идеальная природная пища» и что мы всю жизнь должны оставаться грудными младенцами. Молоко, действительно, идеальная пища — но только для телят!

Вред молочных продуктов

Все больше людей склоняются к тому, что молоко причиняет взрослому человеку больше вреда, чем пользы. Нам внушали, что молоко ассоциируется со здоровьем, при этом почему-то детей по мере из взросления отучают от грудного молока. Зачем переходить с материнского на коровье, если первое очевидно полезнее второго? Почему бы тогда не запустить грудное молоко в массовое производство?

Этот миф сродни тому, в котором нас программируют есть мясо животных, так как нам не хватает каких-то важных микроэлементов. С таким же успехом можно было грызть свои же кости, ведь в них так много кальция, а в мышцах есть необходимый белок, не говоря уже о драгоценном грудном молоке.

vred-molocnyh-produktov-1

При длительном употреблении молока человек начинает испытывать слабость, у него накапливается жир и ускоряются процессы старения. Можно возразить, что наши предки пили молоко, ели сыр и творог и при этом росли богатырями. Это верно, но не стоит забывать, что еще в начале прошлого века люди жили в экологически чистых селах, питались фруктами и занимались активным физическим трудом. Поэтому вред молочных продуктов на фоне такого образа жизни был минимален. При этом, посмотрите, питаетсяли страус молоком или любое другое животное, когда оно уже взрослое?

Организм ребенка вырабатывает специальные ферменты, необходимые для усвоения молока. Взрослые теряют такую способность, поэтому употребление молочных продуктов вызывает остеопороз, несварение желудка, аллергии, закупорку артерий и метеоризм. Вам еще хочется пить молоко?

vred-molocnyh-produktov-2

Если вы заботитесь о своем здоровье, то осознайте, что большинство своих заболеваний мы вызываем неправильным питанием, об этом вам скажет любой хороший диетолог. Это не значит, что с сегодняшнего дня вам нужно отказаться от всего молочного. По крайней мере, уберите из своего рациона молоко, сливки и сливочное масло. Сыр и нежирный йогурт можно себе позволить в ограниченных количествах, так как это переработанные продукты, а, следовательно, менее опасные.

И еще несколько фактов для размышления. Ни одно животное не пьет молоко после взросления, сами коровы никогда не пьют столь полюбившееся нам молоко. Они едят траву и пьют обычную воду. Дети в детском саду наотрез отказываются пить горячее молоко с пенкой и не потому что они вредничают, а потому что их пока еще цельные инстинкты самосохранения подсказывают, насколько такое молоко опасно.

Вред молока или почему жизнь так коротка

Вред молока или почему жизнь так короткаСейчас довольно много информации о вреде молока, но люди продолжают его потреблять. Более того, его пьют некоторые сыроеды! А потом когда начинаются проблемы со здоровьем, то винят они во всём естественно сыроедение. Банально, но «миром правят деньги», а молочная индустрия это деньги не малые. Так что пока это будет выгодно, никто и никогда не заявит об истинном положении вещей. И хотя фактов уже собрано предостаточно, большинство оценивают изложенную ниже информацию с позиции «верю/не верю».

Как и в большинстве случаев, с молоком имеет место элементарная подмена понятий. Все мы вскармливаемся молоком матери. Так почему бы и не продолжать потреблять этот продукт всю жизнь? Только не материнское, а скажем коровье? Оно вроде тоже белое и называется также… Но это если не вникать в суть вещей.

Разберём по порядку все составляющие коровьего молока и их влияние на человеческий организм. Скажу просто, молоко это: лактоза (молочный сахар), белки, жиры и конечно кальций.

Лактоза

Вред молока заключается в том, что лактоза, входящая в его состав, ввиду отсутствия в организме фермента, отвечающего за её переваривание, попадая в тонкую кишку, становится пищей бактерий, а продукты их жизнедеятельности вызывают отравление или смерть. Но это самый худший случай. Тут всё индивидуально и зависит от бактериальной флоры каждого конкретного человека.

У тех людей, кто пьёт молоко постоянно, в организме вырабатывается фермент латаза. За синтез этого фермента отвечает особый ген. Он пропадает, стоит человеку перейти на другой вид пищи. Казалось бы, всё нормально – ген есть, лактоза расщепляется, но! Она состоит из глюкозы и галактозы. С глюкозой всё понятно, а вот галактоза организмом не усваивается совсем. Но и до конца из организма не выводиться, а откладывается на суставах, под кожей, на хрусталике глаза и в половой системе.

Молочный белок и жиры

Этот самый белок состоит в основном из казеина – клейстера. В организме телёнка вырабатывается фермент ренин. Ренин расщепляет казеин, у человека такого фермента нет. Казеин целиком всасывается в кровь и вызывает аллергию, аутоиммунные заболевания и диабет. Но это не значит, что наш организм не пытается переваривать молочный белок! Он ещё как пытается. В результате чего вырабатывается огромное количество кислоты, которая в свою очередь повреждает наши почки.Вред молока или почему жизнь так короткаС жирами может быть, было бы всё гладко, если бы молоко не имело свойство окисляться. Сколько раз молоко перельют из одной емкости в другую, пока оно не дойдёт до потребителя! В природе молоко потребляется напрямую – не соприкасаясь с воздухом. Получаем не просто холестерин, холестерин оксидированный, а он ещё более вреден!

Кальций

Ну, и наконец, перейдём к самому популярному заблуждению о том, что коровье молоко это источник так необходимого нашим костям кальция. Всё верно, кальция в нём много, даже слишком много. Но кто вам сказал, что этот кальций будет усвоен организмом? Здесь стоит сделать оговорку и уточнить, что кальций очень активный элемент, гораздо активнее калия и магния. При любом удобном случае он вытесняет их из соединений. Получаются соли кальция, которые очень плохо растворяются в воде. Как результат они оседают на стенках сосудов, образовывая бляшки. Так же соли кальция входят в состав камней в почках.

Организм знает об этих свойствах кальция и старается не допустить его всасывание. Вот какая получается интересная картина. В молоке кальция настолько много, что организм начинает его усиленно выводить. Но как мы помним, в молоке есть ещё и молочный белок, а он для своего расщепления требует большого количества кислоты. В результате pH крови смещается в кислую сторону, чтобы его компенсировать организм использует кальций из наших костей!

Так что правы те, кто утверждает, что молоко буквально вымывает кальций из костей… И где тут обещанная польза? Сплошной вред. Но это всё справедливо для молока натурального, так сказать недавно из под коровки… А где же вы в городе возьмёте такое? Нет, здесь доступно только пастеризованное.

Пастеризация – это процесс нагревания молока с одной лишь целью, чтобы оно дольше не кисло. Но в процессе нагревания кальций в молоке ввиду своей высокой активности превращается в фосфат кальция. Он выпадает в осадок и образует фосфатные камни в поджелудочной и почках…

Пастеризация убивает молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные. Такое молоко быстрее сгниёт, чем скиснет. Вот и гниёт оно у нас внутри, день за днём, отравляя наш организм ядами. О вреде молока можно рассказывать ещё очень много. Но самое обидное то, что мало кто в это верит. Ведь процессы в организме, описанные выше, не видны глазу, а болезни и ранняя смерть давно стали нормой в нашем мире.

*******************************************************

польза и вред, полезные свойства молочных продуктов и противопоказания

Польза и вред молока для организма человекаМолоко — это удивительная пища, подаренная самой природой. Оно может быть разным на вкус, бывает даже сладкое. Это зависит от питания животного. Польза и вред молока, его влияние на организм человека — это тема, которая заслуживает отдельного внимания.

Химический состав

Польза молока для организма человека немалая. Молочные продукты играют важную роль в восполнении кальция и белка в организме. А они, в свою очередь, играют важную роль в укреплении костей, а также зубов. Основными составляющими продукта являются различные ферменты, витамины, минералы, белок и жир.

Польза для здоровья от потребления натурального молочного напитка — в основном заслуга следующих его составляющих:

  • Польза молокаЭнзимы. Некоторые из важных энзимов, присутствующих в составе, включают лактозу, липазу, и протеин.
  • Витамины. Кроме витамина С, напиток содержит большинство других витаминов, необходимых организму. Витамин B6 и витамин B12 оказывают чрезвычайно благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
  • Углеводы: лактоза состоит из простых сахаров галактозы и глюкозы. Сахарные компоненты необходимы для обеспечения необходимой энергии для различных функций организма.
  • Полезные бактерии. В сыром напитке присутствуют несколько полезных бактерий. Эти бактерии оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы.
  • Жир. Напиток содержит приличную долю жира и холестерина. В нем присутствуют три различных типа жирных кислот — это насыщенные, мононенасыщенные, а также полиненасыщенные жирные кислоты.

С одной стороны, сбалансированное молочное питание необходимо, чтобы выполнять потребности в питательных веществах организма. Макро- и микропитательные вещества должны быть включены в повседневный рацион. С другой стороны, ночью организм работает менее интенсивно и ему сложно справиться с окислением, которое может быть вызвано некоторыми соединениями молочных продуктов.

Молоко можно назвать полезным, поскольку в нем содержится большое количество витаминов и кальция, необходимых организму. Самые важные элементы — это витамин С и железо. Противопоказания в употреблении молочных продуктов относятся к тем, кто страдает непереносимостью лактозы или имеет аллергию на коровье молоко. Прививать привычку включать молоко на завтрак — это очень здоровая привычка, которая положительно влияет на здоровье не только в детстве, но и во взрослом возрасте. Молочный напиток содержит различные микроэлементы, такие как:

  • калий;
  • магний;
  • натрий и фосфаты.

Полезные свойства молокаВсе они необходимы организму, чтобы регулировать различные функции систем организма. Калий необходим для правильной работы кровеносной системы и помогает в поддержании оптимального кровяного давления. Напиток является одним из лучших источников калия, поэтому полезно включать его в рацион каждый день.

Молоко является одним из самых богатых источников кальция. Кальций необходим организму в основном для укрепления костной системы. Также оно содержит много белка. Это отличный выход для вегетарианцев, которые не могут получать белок из мяса животных.

Потребление кальция — это залог здоровых костей и зубов. Кроме благотворного влияния на костную систему, молочные продукты помогают справляться с такими недомоганиями, как мигрень, артрит и тучность.

Содержание кальция в коровьем молоке составляет около 120 миллиграммов на 100 мл. Кальций важен как для мужчин, так и для женщин, но женщинам нужно больше концентрироваться на потреблении кальция и молока, так как у женщин шансы заболеть остеопорозом выше, чем у мужчин. Остеопороз относится к состоянию, при котором плотность костной ткани резко уменьшается, а кости становятся очень уязвимыми к трещинам и переломам. Молочный напиток необходим, чтобы понижать риск развития этих недугов.

Кальций, присутствующий в напитке, помогает в укреплении костей, а регулярное его потребление усиливает кальциевый запас организма и помогает предотвратить или, по крайней мере, отсрочить начало остеопороза.

Потребление кальция также благотворно влияет на состояние людей, страдающих расстройствами почек и печени. Научные исследования доказывают, что кальций предохраняет почки от появления каменей.

Молоко для похудения

Богатые кальцием продукты, как известно, оказывают положительное влияние на вес организма. Поэтому коровье молоко можно включить в план диеты. Полезность его потребления по отношению к потере веса можно наблюдать каждую неделю. Диеты, которые включают молочные изделия, показывают лучшие результаты, когда дело доходит до снижения веса.

Польза молочных продуктов

Вред молока на организм человелаМолоко имеет высокое содержание белка и целый источник омега-3 жирных кислот. Это один из легкодоступных продуктов протеинового питания низкой стоимости. Коровье и козье содержит приблизительно 3,2 грамма протеина в 100 мл молока. Коровье молоко является одним из лучших источников Омега-3 жирных кислот, которые помогают поддерживать здоровую и сбалансированную нервную систему.

Молоко и мед считаются панацеей для тех, кто хочет добиться идеального состояния кожи. Эта полезная комбинация используется во многих косметических препаратах. Например, в лосьонах, кремах и очищающих средствах. Оно также обладает антиоксидантным и омолаживающим свойством, предупреждая процесс старения. Регулярное употребление молочных продуктов помогает сохранить кожу хорошо увлажненной, эластичной и мягкой.

Считается, что этот природный напиток защищает организм от онкологии. Кальций играет важную роль в снижении риска заболеваемости раком, в особенности толстой кишки и прямой кишки. Считается, что конъюгированные линолевые кислоты, присутствующие в молочных напитках, служат защитными агентами от ракового роста и пролиферации.

Сырое молоко богато конъюгированной линолевой кислотой, а также омега-6 жирные кислотами, необходимыми для здоровой иммунной системы. Оно также содержит различные полезные бактерии и множество аминокислот, нужных для здорового обмена веществ. Полезные свойства сырого молока намного сильнее, чем у пастеризованного.

Возможный вред и противопоказания

Польза молочных продуктовВред молочных продуктов для человека тоже имеет место. Например, сырое молоко может принести вред за счет присутствия в нем паразитов. Но они есть не везде. Если животное здорово, а молоко свежее и находится в чистой посуде, то повода для беспокойства нет. Именно поэтому следует покупать пастеризованный напиток, если нет уверенности в чистоте продукта. В противном случае нужно употреблять его кипяченым.

Существует мнение, что молоко вымывает кальций из организма. Это ни что иное, как миф. На самом деле, кальций, поступающий с напитком, полностью усваивается организмом. Это связано с тем, что, вместе с другими веществами, в организм попадает казеин. Это очень сильный окислитель и организм просто не имеет ферментов, которые могут его нейтрализовать, поэтому он начинает расходовать кальций на поддержание кислотно-щелочного баланса желудка.

Иногда кальция в продукте недостаточно для того, чтобы обратить процесс и понизить кислотность и тогда в ход идут запасы из костных тканей. Как правило, это случается с пожилыми людьми, организм которых медленно усваивает пищу, поэтому большое потребления казеина способствует развитию остеопороза.

Обработка продукта

Этот напиток является отличным источником кальция, а также необходимых витаминов и калия. Перед тем как поступить на прилавки, продукт обычно уже пастеризован, гомогенизирован и очищен. Гомогенизация распределяет жирное содержание, присутствующее в напитке, для того чтобы дать ему равномерный вкус. Поэтому на прилавках можно найти упаковки с разным содержанием жирности.

Пастеризация нужна для того, чтобы извлечь все вредные бактерии, которое могли образоваться в молоке. Непастеризованное молоко подвергается действию бактерий и быстро портится. Пастеризация является основной причиной длительного срока хранения.

Молочные продукты и здоровье сердца

Глобальное исследование показало, что употребление молочных продуктов связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Как раз тогда, когда вы привыкли есть только нежирный или обезжиренный сыр, молоко и йогурт, приходит еще одно исследование, в котором говорится: «Эй, молочные продукты в конце концов не так уж и вредны для вашего сердца».

На самом деле, новое исследование показывает, что в умеренных количествах молочные продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Но прежде чем вы запаститесь галлонами сливочного цельного молока и гигантскими колесами чеддера, некоторые эксперты предупреждают, что даже с этим новым исследованием, исследования молочных продуктов остаются такими же смешанными, как и высокожирный молочный коктейль.

Перспективное исследование городской сельской эпидемиологии (PURE), опубликованное 11 сентября в The Lancet, охватило 21 страну и охватило более 135 000 человек. Исследователи следили за людьми около девяти лет.

Они обнаружили, что люди, потреблявшие более двух порций молока, сыра или йогурта в день, имели более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и смерти по сравнению с теми, кто ел меньше.

Это было верно даже для людей, которые ели только цельные молочные продукты.

Исследователи пишут, что употребление молочных продуктов «не следует отговаривать и, возможно, даже следует поощрять в странах с низким и средним уровнем доходов, где потребление молочных продуктов низкое.«

Люди в этих странах едят меньше молочных продуктов, чем в Северной Америке и Европе, — пишут они.

Автор исследования Махшид Дехган, доктор философии, исследователь из Института исследований здоровья населения в Канаде, сказал The Guardian, что люди, живущие в более богатых странах, которые не едят много молочных продуктов, также могут извлечь выгоду из добавления в свой рацион большего количества молока, сыра или йогурта. ,

Цельножирные молочные продукты получили плохую репутацию, потому что они содержат большое количество насыщенных жиров, которые повышают уровень ЛПНП («плохого») холестерина, что является фактором риска сердечных заболеваний.

Дополнительный жир также добавляет калорий в ваш рацион, что может привести к увеличению веса.

Однако исследователи отмечают, что молочные продукты содержат много полезных для нас питательных веществ, в том числе:

  • аминокислот
  • ненасыщенных жиров
  • витаминов К-1 и К-2
  • кальция
  • пробиотиков

Таким образом, если сосредоточиться только на насыщенных жирах, эти преимущества упускаются.

Однако Дехган сказал, что умеренность — это ключ к успеху, поэтому люди, которые уже едят шесть-семь порций молочных продуктов в день, не должны есть больше.

Руководящие принципы США по питанию для американцев 2020 рекомендуют взрослым съедать два-три эквивалента чашки обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов в день.

Шесть унций обезжиренного йогурта равняются 3/4 стакана молочных продуктов. Полторы унции чеддера равны 1 стакану молочных продуктов.

Рекомендации также включают обогащенные соевые напитки в эту категорию.

Доктор Эндрю Фриман, кардиолог Национального еврейского здравоохранения в Денвере, штат Колорадо, сказал, что результаты этого исследования были немного преувеличены средствами массовой информации.

«Это исследование интересно и интригующе, но я не думаю, что оно изменит мою практику, или тех, кто знаком с питанием», — сказал он.

В статье, опубликованной ранее в этом году в The American Journal of Medicine, он и его коллеги описывают некоторые ограничения исследования PURE.

Одним из них является использование вопросников о частоте приема пищи, которые требуют от людей вспоминать, как часто и сколько молочных продуктов они ели.

Критики говорят, что это неточное представление о том, что люди едят.Однако авторы нового исследования пишут, что они «весьма полезны» при сравнении групп людей, таких как высокое, среднее и низкое потребление молочных продуктов.

Некоторые эксперты в области здравоохранения рады видеть, что некогда демонизированные жиры снова попадают в лоно питания.

«Исследования возвращаются в прошлое и показывают, что наличие жира в рационе питания позволяет людям немного больше насытиться — у нас меньше шансов переедать», — сказал Энджел Планеллс, MS, RDN, зарегистрированный диетолог-диетолог из Сиэтла и представитель Академии питания и диетологии.

Фриман, однако, предупреждает, что вы должны смотреть на исследование в целом, а не только на одно исследование.

«Это исследование предполагает, что молочные продукты могут быть полезны, но в последние годы было довольно много других очень хорошо проведенных исследований, которые предполагают, что молочные продукты могут быть вредными», — сказал Фриман.

Одно из них — исследование, проведенное в 2014 году в Швеции, которое показало, что женщины, выпивавшие три или более стакана молока в день, имели на 93% больше шансов умереть по сравнению с теми, кто пил менее одного стакана в день.Это включало более высокие показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие исследования обнаружили связь между употреблением большего количества молочных продуктов и повышенным риском переломов костей, рака груди, рака яичников и рака простаты.

«Когда вы посмотрите на другие исследования наряду с этим исследованием, какой вы можете сделать вывод?» — сказал Фриман. «Ответ таков: я не думаю, что мы можем сделать однозначный вывод».

Итак, когда вы идете в проход в супермаркете, следует ли вам принять или пропустить молочную секцию?

«За прошедшие годы возникло много опасений по поводу молочных продуктов, — сказал Фриман.«Я бы сказал, что его, наверное, все же следует ограничить. А если его потребляют, его следует есть в небольших количествах и в идеале с меньшим содержанием жира ».

Planells согласен с тем, что ключевым моментом является модерация, но он по-прежнему является его поклонником.

«Самое приятное в потреблении молока или йогурта состоит в том, что вы получаете целый пакет питательных веществ в каждой порции».

А как насчет содержания жира? Planells рекомендует нежирное молоко, но более жирный греческий йогурт, который помогает вам чувствовать себя сытым и дает дополнительный заряд белка.

Он также понимает, что молочные продукты подходят не всем.

«Некоторые люди любят молочные продукты, некоторые презирают молочные продукты», — сказал Планеллс. «Для некоторых отказ от молочных продуктов — это этическое решение — если вы веган или, возможно, у вас аллергия».

Для этих людей есть другие способы получить питательные вещества, содержащиеся в молоке, при условии, что они не забывают получать все необходимые питательные вещества.

Фриман, однако, не считает молочные продукты необходимыми.

«Мы единственный вид на планете, который активно ищет и пьет молоко матери другого животного», — сказал он.

Он также указывает на исследование, проведенное доктором Дином Орнишем, о пользе цельных продуктов с низким содержанием жира для лечения сердечных заболеваний: «Это все еще актуально и по сей день, и это очень убедительные данные».

Но даже у этого исследования питания есть свои критики.

Конечно, есть и другие способы узнать, подходит ли вам ваша диета.

Регулярные осмотры у врача для измерения таких показателей, как уровень холестерина, липидов и индекс массы тела, могут помочь в выявлении проблем со здоровьем на ранней стадии.

И один большой — как вы себя чувствуете в течение дня?

.

Вредны ли молочные продукты для вашего здоровья?

Молочные продукты — неоднозначная тема. Многие органы здравоохранения рекламируют его преимущества для здоровья костей и наращивания мышц, в то время как другие высказывают опасения, что молочные продукты могут вызывать ожирение, потерю костной массы, «дырявую кишку» и даже некоторые виды рака! Но, прежде чем вы навсегда откажетесь от молока, соберите факты и выясните, подходят ли вам молочные продукты.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы вызвана дефицитом фермента лактазы, который отвечает за расщепление лактозы — формы сахара в молоке.Если у вас непереносимость лактозы, употребление слишком большого количества молочных продуктов может вызвать вздутие живота, боль в животе, газы, диарею и рвоту.

Хотя непереносимость лактозы (или дефицит лактазы) чаще встречается у взрослых, ее распространенность широко варьируется в зависимости от этнического происхождения. Например, только 15 процентов взрослых выходцев из Северной Европы имеют непереносимость лактозы, по сравнению с 80 процентами взрослых африканского или латиноамериканского происхождения и почти 100 процентами взрослых выходцев из Азии или коренных американцев [1]. Во всем мире непереносимость лактозы присутствует примерно у 75 процентов взрослых, большинство из которых живут в Азии, Африке, Южной Америке и на Ближнем Востоке.

Непереносимость лактозы не обязательно означает, что вам нужно полностью отказаться от молочных продуктов. Люди с легкой непереносимостью лактозы, как правило, легче переваривают некоторые виды молочных продуктов, такие как кисломолочный йогурт и твердые сыры. Постепенное введение небольших количеств молочных продуктов или прием пищеварительных ферментов во время еды может помочь некоторым людям со временем избавиться от симптомов непереносимости лактозы.

Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молоко, которая встречается гораздо реже.Аллергия на молоко характеризуется системной аллергической реакцией, приводящей к анафилактическому шоку или даже смерти.

Здоровье костей

Сообщения о том, что в странах с низким потреблением молочных продуктов (например, в Китае) уровень остеопороза ниже, чем в странах с высоким потреблением молочных продуктов (например, в США), некоторые люди пришли к выводу о том, что молочные продукты вредны для здоровья костей. В подобных случаях важно помнить, что корреляция не равняется причине, и ни одно исследование не показало, что потребление молочных продуктов ослабляет или повреждает кости.Бесчисленное множество других переменных, таких как образ жизни или выбор продуктов питания, могут объяснить это несоответствие. Фактически, было показано, что у пожилых людей потребление молочных продуктов улучшает плотность костей, снижает остеопороз и снижает риск переломов. [2]

Министерство сельского хозяйства США и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют две или три порции молочных продуктов в день для здоровья костей, поскольку молочные продукты являются отличным источником кальция и дополнительных жирорастворимых витаминов D и K.Однако, если у вас аллергия на молоко или тяжелая форма непереносимости лактозы, вы также можете получать эти питательные вещества из немолочных продуктов.

Кальций присутствует во многих продуктах питания, включая обогащенные соки, немолочное молоко, консервированный лосось и листовую зелень. Витамин D естественным образом присутствует в лососе, тунце и яичных желтках, а также часто добавляется в немолочное молоко и сухие завтраки. Витамин К содержится в листовой зелени, а также может вырабатываться вашими кишечными бактериями!

Консенсус: Исследования не показывают однозначной корреляции между плохим здоровьем костей и низким потреблением молока, а молоко действительно может улучшить здоровье костей во многих случаях.

Потеря веса

Научный обзор 29 контролируемых исследований, проведенный в 2013 году, показал, что молочные продукты действительно помогают снизить вес, по крайней мере, в краткосрочных случаях с ограничением калорий [3]. Другой обзор показал, что субъекты, соблюдающие диету для похудения с высоким содержанием молочных продуктов, теряли больше жира и набирали больше мышечной массы, чем субъекты, не соблюдающие диету для похудения с высоким содержанием молочных продуктов.

Частично это может быть связано со способностью кальция препятствовать хранению жира и увеличивать расщепление жира в жировых клетках с помощью фосфора и магния, минералов, содержащихся в молочных продуктах.Молочные продукты также содержат сывороточный белок, который может улучшить композицию тела, помогая сжигать жир при сохранении мышц. [5]

Не обязательно употреблять обезжиренное молоко, чтобы похудеть. Полножирные молочные продукты крупного рогатого скота травяного откорма содержат в пять раз больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и значительно более высокое содержание омега-3, чем нежирные молочные продукты, выращиваемые традиционным способом. [6-8] Было показано, что CLA снижает жировые отложения и способствует увеличению жировых отложений. метаболизм. [9, 10] Было показано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в жирных молочных продуктах, улучшают факторы риска, связанные с ожирением, такие как высокое кровяное давление и неблагоприятный уровень липидов в крови.[11,12] Тем не менее, стоит отметить, что эти полезные для сжигания жира питательные вещества (кальций, магний, фосфор, CLA и омега-3) также можно получить на безмолочной диете.

Общее мнение: Молочные продукты не обязательно пагубны для похудания, и жирное молоко коров, выращенных травой, по-прежнему может помочь вам не набрать лишний вес.

Болезни сердца

Когда-то считалось, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут увеличить риск сердечных заболеваний, но эта теория не выдержала проверки временем.Результаты ожидаются, но они отдают предпочтение молочным продуктам. Обзор текущих исследований 2014 года показал, что потребление молочных продуктов не способствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

На самом деле, в нем сообщается о «потенциальном защитном эффекте жирного молока, сыра и йогурта на риск сердечно-сосудистых заболеваний» [13]. Другие отзывы более нейтральны, утверждая, что высокое потребление жирных молочных продуктов, похоже, не увеличивает ни снизить риск сердечных заболеваний. [14]

Консенсус: Исследования показывают, что молочные продукты не вызывают сердечно-сосудистых заболеваний, а жирные продукты могут даже иметь защитный эффект.

Здоровье кишечника

Одним из главных аргументов против молочных продуктов является их способность усугублять проблемы с пищеварением, особенно у людей с непереносимостью лактозы. Если у вас нет непереносимости лактозы или у вас есть только легкие симптомы, кисломолочные продукты (например, творог, йогурт и кефир) могут быть весьма полезны для здоровья кишечника.

Ферментированные молочные продукты содержат пробиотики, которые способствуют увеличению полезной для здоровья микрофлоры в кишечнике. Эта микрофлора поддерживает иммунную функцию и помогает регулировать целостность кишечника, предотвращая попадание нежелательных веществ в организм и провоцируя иммунный ответ.

Консенсус: Если вы не страдаете от непереносимости лактозы или аллергии, кисломолочные продукты могут улучшить здоровье кишечника.

Рак

Связь между молочными продуктами и раком неоднозначна. Некоторые исследователи предположили, что молочные продукты могут способствовать росту рака за счет стимуляции инсулина и IGF-1, гормонов, которые ингибируют гибель клеток и стимулируют их пролиферацию. [15] Одно исследование связывало высокое потребление молочных продуктов с повышенным риском рака простаты, но более свежий научный обзор разъяснил, что повышенный риск рака простаты связан с высоким потреблением кальция, а не конкретно с молочными продуктами.[16]

Напротив, другие исследования показали, что молочные белки, такие как казеин и сыворотка, могут защитить от некоторых видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. [17] Кроме того, многие питательные вещества, содержащиеся в жирных молочных продуктах травяного откорма (например, жирорастворимые витамины A, D, E и K), обладают известными антиоксидантными свойствами.

Консенсус: Хотя результаты исследований неоднозначны и неубедительны, в настоящее время нет окончательной связи между молочными белками и риском рака.

На вынос

Хотя молочные продукты, безусловно, не являются необходимыми для оптимального здоровья и могут плохо переноситься некоторыми людьми, они действительно обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья, особенно полножирные молочные продукты от коров, питающихся травой. Данные свидетельствуют о том, что нет причин отказываться от молочных продуктов, если вы не заметили желудочно-кишечные расстройства или симптомы аллергии.

Если вы любите молочные продукты, но считаете, что у вас непереносимость лактозы, попробуйте сократить потребление молочных продуктов или ограничьтесь кисломолочными продуктами (йогуртом, творогом и твердыми сырами).Одно это может принести достаточно облегчения.

Список литературы

  1. Сваджерти, Д. Л., младший, Уоллинг, А. Д., и Кляйн, Р. М. (2002). Непереносимость лактозы. Американский семейный врач, 65 (9), 1845-1850.
  2. Варенна, М., Манара, М., Галли, Л., Бинелли, Л., Цукки, Ф. и Синигалья, Л. (2013). Связь между остеопорозом и гипертонией: роль низкого потребления молочных продуктов. Calcified Tissue International, 93 (1), 86-92.
  3. Чен, М., Пан А., Малик В. С. и Ху Ф. Б. (2012). Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания, 96 (4), 735-747.
  4. Abargouei, A. S., Janghorbani, M., Salehi-Marzijarani, M., & Esmaillzadeh, A. (2012). Влияние потребления молочных продуктов на вес и состав тела у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований. Международный журнал ожирения, 36 (12), 1485-1493.DOI: 10.1038 / ijo.2011.269
  5. Пал С., Эллис В. и Дхаливал С. (2010). Влияние изолята сывороточного протеина на состав тела, липиды, инсулин и глюкозу у людей с избыточным весом и ожирением. Британский журнал питания, 104 (05), 716-723.
  6. Кратц, М., Баарс, Т., и Гайенет, С. (2012). Взаимосвязь между потреблением жирных молочных продуктов и ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Европейский журнал питания, 52 (1), 1-24.
  7. Сташак, Э.(2005). Содержание конъюгированной линолевой кислоты (CLA) в молоке коров, которых кормили разными рационами. Folia Biologica, 53 (4), 103-106.
  8. Hebeisen, D. F., Hoeflin, F., Reusch, H.P., Junker, E., & Lauterburg, B.H. (1993). Повышенная концентрация омега-3 жирных кислот в молоке и богатой тромбоцитами плазме коров травяного откорма. Международный журнал исследований витаминов и питания, 69 (3), 229-233.
  9. Том Э., Вадштейн Дж. И Гудмундсен О. (2001). Конъюгированная линолевая кислота снижает жировые отложения у здоровых людей, занимающихся спортом. Журнал международных медицинских исследований, 29 (5), 392-396.
  10. Бланкс, Х., Стаккестад, Дж. А., Фагертун, Х., Том, Э., Вадштейн, Дж., И Гудмундсен, О. (2000). Конъюгированная линолевая кислота снижает жировую массу у людей с избыточным весом и ожирением. Journal of Nutrition, 130 (12), 2943-2948.
  11. Лоренте-Себриан С., Коста А. Г. и Навас-Карретеро С. (2013). Роль омега-3 жирных кислот в ожирении, метаболическом синдроме и сердечно-сосудистых заболеваниях: обзор доказательств. Журнал физиологии и биохимии, 69 (3), 633-651.
  12. Кокс, А. Дж., Уэст, Н. П., и Криппс, А. В. (2015). Ожирение, воспаление и микробиота кишечника. Ланцет Диабет Эндокринология, 3 (3), 207-215.
  13. Райс, Б. Х. (2014). Молочные продукты и сердечно-сосудистые заболевания: обзор последних наблюдательных исследований. Текущие отчеты о питании, 3 (2), 130-138.
  14. Лян, Дж., Чжоу, К., Кваме, А. В., Су, Ю., и Чжан, З. (2016). Биомаркеры потребления молочных жиров и риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Критические обзоры в области пищевой науки и питания , 00-00.
  15. Kaaks, R. (нет данных). Питание, инсулин, метаболизм IGF-1 и риск рака: обзор эпидемиологических данных. Биология IGF-1: его взаимодействие с инсулином при здоровых и злокачественных состояниях. Симпозиумы Фонда Новартис , 247-264.
  16. Лампе, Дж. У. (2011). Молочные продукты и рак. Журнал Американского колледжа питания, 30 (5), 464S-470S.
  17. Давуди, Х., Эсмаили, С., & Мортазавиан, А. (2013). Влияние потребления молока и молочных продуктов на рак: обзор. Всесторонние обзоры в пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 12 (3), 249-264.

.

Молоко и остеопороз — действительно ли молочные продукты полезны для костей?

Молочные продукты — лучший источник кальция, а кальций — главный минерал в костях.

По этой причине органы здравоохранения рекомендуют употреблять молочные продукты каждый день.

Но многие люди задаются вопросом, действительно ли им нужны молочные продукты в своем рационе.

Этот научно-обоснованный обзор исследует науку.

Идея о том, что взрослым людям «нужны» молочные продукты в их рационе, кажется бессмысленной.

Человек — единственное животное, которое потребляет молочные продукты после отлучения от груди и потребляет молоко другого вида.

До приручения животных молоко, вероятно, было редким деликатесом, предназначенным только для младенцев. Тем не менее, неясно, в какой степени охотники-собиратели искали молоко диких животных.

Учитывая, что потребление молока среди взрослых, вероятно, было редкостью на протяжении большей части эволюции человека, можно с уверенностью предположить, что люди получали весь необходимый им кальций из других пищевых источников (1).

Однако, даже если молочные продукты не обязательны в рационе человека, это не значит, что они не могут быть полезными. Это особенно относится к людям, которые не получают много кальция из других пищевых источников.

Резюме

Люди потребляли молочные продукты в течение относительно короткого времени в эволюционном масштабе. Это также единственный вид, который потребляет молоко после отъема от груди или от другого вида.

Остеопороз — это прогрессирующее заболевание, при котором кости разрушаются, со временем теряя массу и минералы.

Название очень точно описывает природу болезни: остеопороз = пористые кости.

Он имеет множество различных причин и факторов, которые совершенно не связаны с питанием, например, упражнения и гормоны (2, 3).

Остеопороз гораздо чаще встречается у женщин, чем у мужчин, особенно после менопаузы. Это значительно увеличивает риск переломов костей, что может очень негативно сказаться на качестве жизни.

Почему кальций важен

Ваши кости выполняют структурную роль, но они также являются основными резервуарами кальция, который выполняет множество важных функций в организме.

Ваше тело поддерживает уровень кальция в крови в узком диапазоне. Если вы не получаете кальций с пищей, ваше тело забирает его из костей для поддержания других функций, которые более важны для немедленного выживания.

Некоторое количество кальция постоянно выводится с мочой. Если ваш рацион не компенсирует то, что вы теряете, со временем ваши кости будут терять кальций, что сделает их менее плотными и с большей вероятностью сломается.

Резюме

Остеопороз — распространенное заболевание в западных странах, особенно у женщин в постменопаузе.Это основная причина переломов у пожилых людей.

Несмотря на то, что молочные продукты содержат весь кальций, некоторые считают, что высокое содержание в них белка может вызвать остеопороз.

Причина в том, что при переваривании протеина повышается кислотность крови. Затем организм забирает кальций из крови, чтобы нейтрализовать кислоту.

Это теоретическая основа кислотно-щелочной диеты, которая основана на выборе продуктов, обладающих чистым щелочным действием, и отказе от продуктов, которые «образуют кислоты».”

Однако на самом деле у этой теории не так много научных подтверждений.

Во всяком случае, высокое содержание белка в молочных продуктах — это хорошо. Исследования неизменно показывают, что употребление большего количества белка приводит к улучшению здоровья костей (4, 5, 6, 7).

Молочные продукты богаты не только белком и кальцием, но и фосфором. Полножирные молочные продукты от коров травяного откорма также содержат некоторое количество витамина K2.

Белок, фосфор и витамин K2 очень важны для здоровья костей (8, 9).

Резюме

Молочные продукты не только богаты кальцием, они также содержат большое количество белка и фосфора, которые важны для оптимального здоровья костей.

Несколько наблюдательных исследований показывают, что повышенное потребление молочных продуктов не влияет на здоровье костей или даже может быть вредным (10, 11).

Однако большинство исследований показывают четкую связь между высоким потреблением молочных продуктов и снижением риска остеопороза (12, 13, 14).

На самом деле наблюдательные исследования часто дают неоднозначные результаты.Они предназначены для выявления ассоциаций, но не могут доказать причинно-следственную связь.

К счастью, рандомизированные контролируемые испытания (настоящие научные эксперименты) могут дать нам более четкий ответ, как объясняется в следующей главе.

Резюме

Некоторые наблюдательные исследования показывают, что потребление молочных продуктов связано с пагубным воздействием на здоровье костей. Однако даже больше наблюдательных исследований показывают положительные эффекты.

Единственный способ определить причинно-следственные связи в питании — это провести рандомизированное контролируемое исследование.

Этот вид обучения является «золотым стандартом» науки.

Он включает в себя разделение людей на разные группы. Одна группа получает вмешательство (в данном случае ест больше молочных продуктов), а другая группа ничего не делает и продолжает нормально есть.

Во многих таких исследованиях изучалось влияние молочных продуктов и кальция на здоровье костей. Большинство из них приводят к одному и тому же выводу — эффективны молочные или кальциевые добавки.

  • Детство : Молочные продукты и кальций способствуют ускоренному росту костей (15, 16, 17).
  • Взрослая жизнь : молочные продукты снижают скорость потери костной массы и приводят к повышению плотности костей (18, 19, 20).
  • Пожилые люди : добавки кальция улучшают плотность костей и снижают риск переломов (21, 22, 23).

Молочные продукты неизменно приводили к улучшению здоровья костей в рандомизированных контролируемых исследованиях в каждой возрастной группе. Вот что имеет значение.

Молоко, обогащенное витамином D, кажется, еще более эффективно укрепляет кости (24).

Однако будьте осторожны с добавками кальция. Некоторые исследования связывают их с повышенным риском сердечных приступов (25, 26).

Лучше всего получать кальций из молочных продуктов или других продуктов, содержащих кальций, таких как листовая зелень и рыба.

Резюме

Множественные рандомизированные контролируемые испытания показывают, что молочные продукты улучшают здоровье костей во всех возрастных группах.

Здоровье костей сложное, и здесь играет роль множество факторов, связанных с образом жизни.

Пищевой кальций — один из самых важных. Чтобы улучшить или сохранить здоровье костей, вам необходимо получать достаточное количество кальция из своего рациона.

В современном рационе молочные продукты обеспечивают большую часть потребности людей в кальции.

Хотя есть много других продуктов, богатых кальцием, молочные продукты — один из лучших источников, которые вы можете найти.

.

Что такое пахта? Питание, преимущества и способы приготовления

Пахта — это кисломолочный продукт.

Большинство современных пахты культивируют, что означает, что в нее были добавлены полезные бактерии. Он отличается от традиционной пахты, которую сегодня редко можно найти в западных странах.

В данной статье кисломолочная пахта называется просто пахтой.

Этот молочный продукт чаще всего используется в выпечке. Например, это обычный ингредиент для печенья, кексов, быстрого хлеба и блинов.Его также можно использовать в тесте для жареной пищи или в качестве кремообразной основы в супах, картофельных салатах или заправках для салатов.

В этой статье рассматриваются питательные вещества, преимущества и недостатки пахты, а также рассказывается, как сделать заменители магазинных сортов.

Что такое пахта?

Название пахта вводит в заблуждение, так как не содержит масла.

Традиционная пахта — это жидкий остаток после взбивания цельного молока в масло. Этот тип пахты сегодня редко встречается в западных странах, но остается распространенным в некоторых частях Непала, Пакистана и Индии.

Сегодня пахта состоит в основном из воды, молочного сахара, лактозы и молочного белка казеина.

Он был пастеризован и гомогенизирован, и были добавлены культуры продуцирующих молочную кислоту бактерий, которые могут включать Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus .

Молочная кислота увеличивает кислотность пахты и предотвращает нежелательный рост бактерий, что продлевает срок ее хранения. Это также придает пахте слегка кислый вкус, который является результатом ферментации бактериями лактозы, основного сахара в молоке (1).

Пахта гуще молока. Когда бактерии в напитке производят молочную кислоту, уровень pH снижается, и казеин, основной белок молока, затвердевает.

При понижении pH пахта свертывается и густеет. Это потому, что более низкий pH делает пахту более кислой. Шкала pH варьируется от 0 до 14, где 0 означает наиболее кислую среду. Коровье молоко имеет pH 6,7–6,9 по сравнению с 4,4–4,8 для пахты.

Резюме

Современная пахта — это кисломолочный кисломолочный продукт, который часто используется в выпечке.В нем содержатся бактерии, которые делают его более кислым и густым, чем обычное молоко.

Пахта для питания

Пахта содержит много питательных веществ в небольшой порции.

Одна чашка (245 мл) пахты содержит следующие питательные вещества (2):

  • Калорийность: 98
  • Белок: 8 граммов
  • Углеводы: 12 граммов
  • Жиры: 3 грамм
  • Клетчатка: 0 грамм
  • Кальций: 22% дневной нормы (DV)
  • Натрий: 16% дневной нормы
  • Рибофлавин: 29% дневной нормы
  • Витамин B12: 22% от DV
  • Пантотеновая кислота: 13% от DV

Резюме

Одна порция пахты является хорошим источником нескольких питательных веществ, включая белок, кальций и рибофлавин.

Польза для здоровья от пахты

Пахта может принести несколько преимуществ для здоровья, включая улучшение кровяного давления и здоровья костей и полости рта.

Может быть легче усваивается, чем другие молочные продукты

Молочная кислота в пахте может облегчить усвоение содержащегося в нем лактозы. Лактоза — это натуральный сахар в молочных продуктах.

Многие люди не переносят лактозу, что означает, что у них нет фермента, необходимого для расщепления этого сахара. Приблизительно 65% людей во всем мире в той или иной степени развивают непереносимость лактозы в младенчестве (3).

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут пить кисломолочные продукты с небольшими побочными эффектами или без них, так как лактоза расщепляется бактериями (4).

Может поддерживать крепкие кости

Пахта является хорошим источником кальция и фосфора, а также витамина D, если она обогащена. Полножирные сорта также богаты витамином К2 (5, 6).

Эти питательные вещества важны для поддержания прочности костей и предотвращения дегенеративных заболеваний костей, таких как остеопороз, но многие люди не получают их в достаточном количестве (7, 8, 9, 10).

Пятилетнее исследование с участием людей в возрасте 13–99 лет показало, что у людей с потреблением фосфора в 2–3 раза превышающим рекомендуемую норму в 700 мг в день, минеральная плотность костной ткани увеличилась на 2,1%, а содержание минералов в костях — на 4,2% ( 8).

Более высокое потребление продуктов, богатых фосфором, также было связано с более высоким потреблением кальция. Употребление большего количества кальция и фосфора было связано с снижением общего риска остеопороза на 45% среди взрослых с нормальным уровнем этих двух минералов в крови (8).

Также появляются новые доказательства того, что витамин K2 полезен для здоровья костей и лечения остеопороза, особенно в сочетании с витамином D. Витамин K2 способствует образованию костей и предотвращает разрушение костей (11, 12).

Может улучшить здоровье полости рта

Пародонтит — это воспаление десен и поддерживающих структур зубов. Это очень распространенное заболевание, вызываемое бактериями пародонта.

Ферментированные молочные продукты, такие как пахта, могут оказывать противовоспалительное действие на клетки кожи, выстилающие полость рта (13).

Потребление кальция из ферментированных молочных продуктов было связано со значительным сокращением периодонтита. Немолочные продукты, похоже, не обладают таким эффектом (14, 15, 16).

Это может быть особенно полезно для людей с воспалением полости рта в результате лучевой терапии, химиотерапии или болезни Крона (13, 17).

Может помочь снизить уровень холестерина

В небольшом 8-недельном исследовании с участием 34 взрослых, потребляющих 45 граммов или примерно 1/5 стакана восстановленной пахты (сухая пахта, смешанная с водой), ежедневное снижение общего холестерина и триглицеридов на 3 % и 10% соответственно по сравнению с плацебо (18).

Кроме того, участники, которые начали исследование с повышенным уровнем холестерина ЛПНП (плохого), заметили снижение этого типа холестерина на 3% (18).

Соединения сфинголипидов в пахте могут быть ответственны за этот эффект, подавляя абсорбцию холестерина в кишечнике. Сфинголипиды являются частью мембраны глобул молочного жира (MFGM) в пахте (18).

Связано с понижением уровня артериального давления

Некоторые данные свидетельствуют о том, что пахта может помочь снизить артериальное давление.

В исследовании с участием 34 человек с нормальным артериальным давлением ежедневное употребление пахты снижало систолическое артериальное давление (верхнее значение) на 2,6 мм рт. Ст., Среднее артериальное давление на 1,7 мм рт. Ст. И фермент, превращающий ангиотензин-I в плазме, на 10,9%. по сравнению с плацебо (19).

Среднее артериальное кровяное давление — это среднее давление в артериях человека за одно сердцебиение, тогда как фермент, превращающий ангиотензин-I в плазме, помогает контролировать кровяное давление, регулируя объем жидкости в организме (19).

Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Пахта — хороший источник витаминов и минералов, которые, как известно, помогают поддерживать крепкие кости. Он также содержит соединения, которые могут улучшить здоровье полости рта и сердца.

Недостатки пахты

Пахта также может иметь несколько недостатков, связанных с содержанием соли и возможностью вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Может быть с высоким содержанием натрия

Молочные продукты содержат большое количество натрия, поэтому важно проверять этикетку с пищевой ценностью, если вам нужно ограничить потребление натрия.

Потребление большого количества натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, особенно среди людей, чувствительных к соли. Высокое кровяное давление является фактором риска сердечных заболеваний (20).

Для людей, чувствительных к пищевой соли, диета с высоким содержанием натрия может повредить сердце, почки, мозг и кровеносные сосуды (21).

Пищевые продукты с низким содержанием натрия определяются как содержащие 140 мг натрия или меньше на порцию. Для сравнения, 1 стакан (240 мл) пахты может содержать 300–500 мг этого питательного вещества.

Примечательно, что пахта с низким содержанием жира часто содержит даже больше натрия, чем версии с более высоким содержанием жира (2, 22).

Может вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Пахта содержит лактозу, натуральный сахар, к которому многие люди не переносят.

Хотя некоторые люди с непереносимостью лактозы, кажется, легче переваривают пахту, многие все же могут быть чувствительны к ее содержанию.

Симптомы непереносимости лактозы включают расстройство желудка, диарею и газы.

Людям с аллергией на молоко, а не с непереносимостью, не следует употреблять пахту вообще. Аллергия на молоко может вызывать у некоторых людей рвоту, хрипы, крапивницу, расстройство желудка и даже анафилаксию (23).

Резюме

Некоторая пахта может быть с высоким содержанием соли и содержать такие соединения, как лактоза, что может быть проблематичным для некоторых людей.

Как приготовить заменители пахты

Если пахта недоступна или вы предпочитаете использовать что-то другое, есть несколько заменителей.

Подкисленная пахта

Чтобы приготовить подкисленную пахту, вам нужны молоко и кислота. Когда они смешиваются, молоко свертывается.

Подкисленная пахта может быть приготовлена ​​из молочного молока любой жирности. Его также можно приготовить из заменителей немолочного молока, таких как соевое, миндальное или кешью. Хорошо действуют такие кислоты, как лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус.

Соотношение: 1 стакан (240 мл) молока на 1 столовую ложку (15 мл) кислоты. Аккуратно перемешайте два ингредиента и дайте смеси постоять 5–10 минут, пока она не начнет свертываться.

Простой йогурт

Как и пахта, простой йогурт является ферментированным молочным продуктом. Вместо пахты в выпечке можно использовать простой йогурт в соотношении 1: 1.

Если в рецепте требуется 1 стакан (240 мл) пахты, можно заменить 1 стакан (240 мл) йогурта.

Винный камень

Винный камень является побочным продуктом виноделия. Это кислота, обычно используемая в выпечке в качестве разрыхлителя. Это связано с тем, что при смешивании винного камня и пищевой соды образуется углекислый газ.

Смешайте 1 стакан (240 мл) молока и 1 3/4 чайные ложки (6 граммов) винного камня и оставьте на несколько минут.

Чтобы смесь не стала комковатой, смешайте винный камень с несколькими столовыми ложками молока перед добавлением к остальному молоку.

Краткое описание

Пахта может быть заменена несколькими способами. Многие используют комбинацию кислоты и молочного или немолочного молока.

Итоги

Пахта — это молочный продукт, богатый витаминами и минералами, который может иметь ряд преимуществ для ваших костей, сердца и здоровья полости рта.

Тем не менее, это может вызвать проблемы у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко.

Если вы хорошо переносите молочные продукты, пахта — отличное и универсальное дополнение к здоровой диете.

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о