Соки. Полезные свойства

Соки как источник витаминов и минеральных веществ ни в чем не уступа­ют пилюлям

Соки и их полезные свойства помогают поддерживать наше здоровье, а также применяются при лечении некоторых болезней. Соколечение стало повальным увле­чением в 1970-е вместе с музыкой диско и мини-юбками, чтобы вскоре так же, как и они, смениться другими модами. Однако сейчас, когда наука четко проде­монстрировала большое количество доводов о полезных свойствах свежих овощей и фруктов, все больше людей вновь от­крывает для себя соки.

Для одних вытекающий из соковыжималки мутный нектар, богатый вита­минами и клетчаткой, – просто шаг к здоровью, путь к которому лежит через пресловутые пять ежедневных фруктово-овощных блюд. Другие ищут в соке конкретно каротиноиды и флавоноиды – мощные антиоксиданты, предохра­няющие нас от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Кто-то еще вымывает ароматным напитком токсины, укрепляет иммунитет и лечится от всевозмож­ных болезней, включая малокровие, артрит и запор.

Соки – не просто поливитамины

Для многих людей горсть витаминно-минеральных пилюль – такая же неотъемлемая часть завтрака, как тарелка хлопьев и стакан апельсинового со­ка. Это неплохой, но не самый лучший способ обогатить свой рацион полезны­ми продуктами.

Соки как источник витаминов и минеральных веществ ни в чем не уступа­ют пилюлям, а всасываются их полезные ингредиенты гораздо лучше.

Действительно, кишечник усваивает соки даже легче, чем то, из чего они выжаты. Конечно, овощи и фрукты полны витаминов, минеральных солей и прочих полезных веществ, но там они упрятаны за целлюлозные клеточные стенки. В результате значи­тельная часть целебных моле­кул проскакивает сквозь ки­шечник вместе с балластным пищевым волокном. А выжи­мая сок, мы разрушаем расти­тельные клетки и выпускаем на волю их содержимое, кото­рому ничто не мешает всасы­ваться в кровь.

Чтобы получить из фрук­тов или овощей столько же, сколько из их соков, надо очень долго и тщательно же­вать, а это мало кто делает. Сок – один из самых рента­бельных пищевых продуктов. На его переваривание тратит­ся очень мало энергии, а ус­ваивается он почти полно­стью.

Выжимая сок, мы избавля­емся от неперевариваемого балласта и получаем концен­трированный экстракт пита­тельных веществ. Другими словами, получаем их больше в меньшем объеме, а это очень удобно. В 180 мл морковного сока столько же витаминов, сколько в 8 средних морковках. Съесть такое количество корнеплодов не­просто, а осушить стаканчик можно одним глотком.

В нем особенно много бета-каротина, который, превращаясь в организ­ме в витамин А, дает 948% его суточной нормы. В этом же стакане содержит­ся 16 мг витамина С (27% СН), 0,4 мг витамина В₆ (20% СН), 537 мг калия (15% СН) и 0,2 мг тиамина, или витамина B₁ (11% СН).

И все же, несмотря на свою питательную ценность, соки – это хоро­шее дополнение к овощам, фруктам и зерновым, однако не замена их. Они почти не дают нам клетчатки, которой взрослому человеку нужно 20- 35 г ежедневно. Например, в тех же 8 морковках этого важного вещества 17 г, а в стакане сока – всего 2. А чем больше в рационе клетчатки, тем ниже риск заболевания раком, меньше проблем с пищеварением и холестерина в крови.

Соки – целебные коктейли

Смешивая в соковыжималке раз­ные овощи и фрукты, можно полу­чить практически бесконечное раз­нообразие вкусов и консистенций напитка. Вот несколько рецептов, рекомендуемых врачами.

• Морковь и сельдерей считают­ся универсальными примесями, т. е. хорошо сочетаются с любыми други­ми овощами. Лучше использовать на три морковки один черешок сельде­рея.
• Если отжать два помидора и несколько ломтиков сладкого зеле­ного перца, то получится освежаю­щая, свободная от натрия альтерна­тива баночному томатному соку, в котором слишком много соли.
• Удивительно освежает сок из крупного очищенного огурца и мел­кой луковицы. Экспериментируя с разными сортами лука (от сладкого красного до жгучего белого), можно получить массу интересных арома­тов.

Хозяйке на заметку

Готовить соки надо так, чтобы сохранить максимум питательных ве­ществ и добиться самого свежего аромата. Вот что советуют спе­циалисты.

Долой грязь. Тщательно мойте сырье и удаляйте его пострадавшие части.

Долой кожуру. Не все овощи и фрукты надо чистить, но для некото­рых этот этап обязателен. Например, цедра апельсинов и грейпфрутов со­держит вещества, которые в больших количествах токсичны. Чистить надо плоды, покрытые воском, а также тропические фрукты, часто им­портируемые из стран, где не слишком следят за применением пести­цидов.

Долой косточки и семечки. Яблочные и грушевые семечки, как и ко­сточки всех косточковых плодов (персиков, абрикосов, вишен, слив), со­держат вредный цианид. Удаляйте также семена дынь, лимонов и лай­мов, а вот в винограде их можно оставить – они даже полезны.

Используйте целиком. Большинство овощей можно загружать в со­ковыжималку целиком – с листьями, стеблями и т. п. Два исключения – ревень и морковь. Листовые пластинки первого и ботва второй содер­жат токсичные вещества.

Шинкуйте. Мелкие кусочки вам легче загружать в миксер, а ему лег­че обрабатывать, т. е. его двигатель будет дольше служить.

Бананы – потом. Если какие-то компоненты смеси содержат мало во­ды (например, бананы или авокадо), загружайте их в миксер последни­ми – как загустители, сначала прокрутив все остальное.

Пейте быстро. И аромата, и питательной ценности у соков больше всего сразу после приготовления, а некоторые (например, капустный) через несколько часов просто становятся непригодными. Так что делай­те столько, сколько можете выпить сразу же.

Замораживайте. Морковный, яблочный и апельсиновый соки до­вольно стойкие – их можно хранить до месяца замороженными в герме­тично закрытой пластиковой емкости.

Совет. Пейте свежевыжатые соки разбавленными водой 1/1, т.е. часть сока и часть воды. Также можно смешивать различные соки. Если пить фруктовые соки не разбавленными, то можно получить проблему с желудком и зубами – кислота, содержащаяся в соках раздражает слизистую желудка и пагубно влияет на эмаль зубов. Овощные соки могут вызвать послабление в кишечнике. 

Соки – не просто пищевая добавка

Свежие соки дают нам не только витамины и минеральные вещества. Они богаты различными соединениями (фитобиогенами), важными не просто для общего здоровья, а конкретно для профилактики серьезных расстройств, вклю­чая рак и сердечно-сосудистые болезни.

Вероятно, лучше всего из этих веществ известен бета-каротин, оранжевый пигмент, которого много, например, в бататах, абрикосах, моркови и канталу­пе. Исследования показывают, что у людей, включающих в свой рацион богатые бета-каротином фрукты и овощи, заболеваемость раком гораздо ниже средней.

Бега-каротин не единственный фитобиоген, которого много в соках. Их там буквально сотни, включая другие каротиноиды – лютеин, ликопин и альфа- каротин с уже доказанной целебной активностью. В изобилии получить названные вещества можно из моркови, томатов, темно-зеленых листовых ово­щей и их соков.

Другая важная группа фитобиогенов – флавоноиды. Это тоже мощные анти­оксиданты, т. е. вещества, защищающие нас от свободных радикалов – агрессив­ных окислителей, образующихся в любом организме и повреждающих его ткани.

В частности, антиоксиданты препятствуют окислению липопротеинов низ­кой плотности, известных как «плохой холестерин». А именно в окисленной форме они прилипают к стенкам артерий, образуя на них атеросклеротические бляшки и ведя к ишемической болезни сердца. Исследования показывают, что у людей, употребляющих богатые флавоноидами яблоки и лук, риск инфаркта миокарда заметно ниже среднего.

Если пить различные фруктовые и овощные соки, легко получить терапев­тические дозы всех этих целебных веществ. Максимальную профилактику обеспечивает ежедневный прием 0,5 – 1 л смеси разных овощных соков.

Вымывание токсинов

Выхлопные газы, пестициды, консерванты, искусственные пищевые краси­тели – лишь наиболее известные из вредных веществ, с которыми ежедневно сталкивается наш организм. Конечно, он умеет их обезвреживать и выводить наружу, в основном с помощью печени. Однако пылесос лучше работает, если хоть изредка вытряхивать его мешок, а значит, всем нашим органам временами тоже не повредит интенсивная прочистка.

Хотя традиционная медицина и не признает пользы сокового голодания, натуропаты продолжают настоятельно его рекомендовать. Дело простое: 2-3 дня не есть ничего твердого, только пить свежие фруктовые и овощ­ные соки.

При этом вы не только получаете в более концентрированном виде витами­ны, минеральные вещества и ферменты, но и экономите энергию, затрачива­емую на пищеварение. В результате большая ее часть – вместе с массой полезных веществ из соков – используется на освобождение организма от шлаков, зажи­вление изношенных тканей и восстановление жизненно важных функций.

В частности, укрепляется иммунная система. В ходе такого голодания сим­птомы хронических болезней – артрита, синусита и аллергии обычно резко ос­лабевают. Натуропаты согласны, что соки не панацея от всех болезней, но это хороший паллиатив, дающий существенное временное облегчение.

В общем, описанный метод безвреден, однако некоторые патологии (на­пример, инсулинонезависимый сахарный диабет) могут при нем обостриться. Так что голодайте только с разрешения врача.

Максимум пользы от сока

Быстрее внутрь. Когда овощи и фрукты пропускаются через соковыжимал­ку, их ферменты перемешиваются с прочими веществами и начинают разру­шать все, что могут. Следовательно, питательная ценность соков быстро снижа­ется. Чтобы получить максимум пользы, надо пить их в течение получаса после приготовления.

Конечно, в консервных банках соки могут храниться практически вечно, но многих ценных веществ в них уже нет. Самые полезные соки – домашние.

Упор на овощи. Стакан фруктового сока – традиционное освежающее пи­тье, однако овощные соки предпочтительнее. Фруктовые слишком сахаристые и кислые, чтобы принимать их в больших количествах. Овощные мягче и к то­му же богаче питательными веществами.

Всего понемногу. Максимальную пользу приносит сок, выжатый из смеси овощей. Вообще, чем разнообразнее ваш рацион, тем лучше. А с соками этому правилу легко следовать, потому что можно объединить множество составляю­щих в одном стакане.

Отлично(1)Плохо(0)

Полезные свойства свежевыжатых соков для красоты и здоровья

18.09.2019

Ирина Войтова

После жаркого лета кожа шеи, лица и рук стала суше, появились пигментные пятна, резче обозначились морщины.
Если за окном мрачно и тускло, вы раздражаетесь по пустякам, часто срываетесь дома, на работе и у вас состояние «сонной мухи».
Может быть вы заболели?

Здравствуйте, дорогие читатели!

Спешу вас успокоить.
В подавляющем большинстве случаев эти проблемы связаны с дефицитом витаминов.
Но не спешите бежать в аптеку.
Решить их можно с помощью здорового меню и соки занимают в нем не последнее место.
Давайте разбираться: Какие свежевыжатые соки полезны и как их можно использовать для улучшения состояния кожи.

Содержание статьи

Целебные эликсиры на все случаи жизни

Список самых популярных и полезных открывает:

• Морковный, прозванным эликсиром молодости.
  Рекомендуется применять его отдельно, добавляя в сок 1ч.л. растительного масла или жирных сливок.
  На заметку: частое употребление этого сока нежелательно. Переизбыток витамина А в организме чреват тяжелыми последствиями
• Апельсиновый, благотворно воздействует на кровеносные сосуды.
  Но будьте осторожны! При панкреатите, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите, этот солнечный напиток лучше не пить.
• Виноградный предотвращает образование тромбов в сосудах.
• Абрикосовый укрепляет мышцы сердца и выводит лишнюю жидкость из тканей. Недостатком его является содержание большого количества сахара, поэтому больным сахарным диабетом принимать его не рекомендуется.
•  Грушевый подойдет любителям вкусно и много поесть. Он укрепляет пищеварение и работу кишечника.
•  Яблочный рекомендуется пить курильщикам. Он хорошо выводит из организма шлаки.
• Томатный заслуживает самого доброго отношения.
  В двух стаканах этого напитка содержится суточная потребность витаминов С и А и ликопина. Ликопин является сильным антиоксидантом. Доказано его противораковое действие, особенно у мужчин против рака предстательной железы, а у женщин рака груди.
  Употреблять его нужно несоленым. Оптимально 1-2 стакана в день.
  Рецепт №1.
  Для повышения целебных свойств взбейте его в миксере с зубчиком чеснока, небольшим пучком петрушки и укропа.
  Рецепт №2
  5-6 крупных помидор, ¼ часть лимона, 2-3 стебля сельдерея пропустите через соковыжималку, добавьте по вкусу жгучего перца.

Но при таких заболеваниях как: панкреатит, холецистит, гастрит, особенно в обостренной форме, язвенная болезнь желудка про томатный сок лучше забыть.

6 основных правил их употребления

Главное правило в употреблении соков «Не навреди».
Нет необходимости пить их литрами для восполнения организма полезными веществами и витаминами.
Нормы потребления соков, в зависимости от их вида,начинаются от 1 ч.л до 4-х стаканов в сутки.

Некоторые из них нужно обязательно разводить водой: например свекольный разводят в соотношении 1:3

1. Правило №1. Свежевыжатые соки лучше употреблять на голодный желудок.
   Для соков из сладких фруктов этот совет наиболее актуален.
   После приема пищи они чаще всего усиливают брожение в кишечнике и могут спровоцировать вздутие живота.
2. Правило №2. Не все соки можно смешивать.
   Смешению подлежат:
   ♥груша и редька
   ♥апельсин и редька
   ♥спелые яблочки и морковь
   ♥свекла, морковь, редька с сельдереем
   ♥яблоки дружат с помидорами
   ♥ананас хорошо сочетается с сельдереем
3. Правило №3. Фреши из косточковых плодов вишни,черешни,сливы и пр. не желательно разводить другими соками.
4. Правило №4. А вот к напиткам из ягод можно добавить сок ревеня или лимона.
5. Правило №5. Овощные (исключая томатный) желательно разбавлять фруктовыми в соотношении 1:3. Они отлично сочетаются, так как сахара и витамины содержаться в фруктовых, а минеральные соли в овощных.
6. Правило №6. Употреблять «сочные эликсиры» желательно через трубочку. Если трубочки нет, то прополощите рот водой. Так вы дольше сохраните эмаль зубов, которая подвергается вредному воздействию органических кислот, содержащихся в соках.

Сочная косметика: рецепты масок, тоников, пилингов

Наша кожа нуждается в витаминах, лецитине, аминокислотах.
Все это содержится в соках.
«Сочная косметика» обходится дешевле и еще не полностью исследована до конца.
Она не содержит вредных консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов и позволяет дольше сохранить молодость и свежесть нашей кожи.
Приведу несколько простых рецептов:

• Например картофельный сок обладает омолаживающим эффектом.
  Убедитесь сами.
  Протирайте лицо соком, через пол часа смойте ватным тампоном, смоченным в молоке. Делайте это ежедневно и результат не заставит себя долго ждать.
• Не менее полезен виноградный сок. Он тонизирует, восстанавливает и способствует увлажнению кожи. При ежедневном обильном протирание лица, шеи и рук кожа станет более увлажненной и свежей. Через 10-15 минут после нанесения сока на кожу его смывают теплой водой.
• Косметику с сочной грушей применяют для всех типов кожи.
  Всего 15-20 минут, проведенные под маской из кашицы груши, позволят очистить кожу, напитать ее полезными веществами, увлажнить, наполнить энергией и сиянием.
• Если у вас жирная кожа,то для придания ей матовости подойдут кубики томатного льда.
  В качестве экспресс-решения смело используйте их для контрастного протирания кожи. Для этого: три столовый ложки томатного фреша соедините с 1 чайной ложкой сока петрушки. Заполните формочки и поставьте в морозильник.
• Одно из средств ухода за кожей — питательные маски.
  Надо только помнить, что маски дополняют ежедневный уход за кожей, а не заменяют его.
  Для масок годятся свежие овощи,фрукты, ягоды, измельченные в кашицу.
• Фруктовые пилинги из ягод клубники, лимона, ананаса помогут вашему лицу избавиться от ультрафиолетовых пигментных пятен, отшелушить и омолодить старую кожу после лета.
  Самый простой и быстрый способ: половинкой лимона( ананаса, клубники) быстро с небольшим надавливанием протереть несколько раз кожу лица и декольте.
  При этом обходя чувствительные участки вокруг глаз. Тщательно смываем до прекращения пощипывания.
  Эту процедуру можно проводить 2-3 раза в неделю. В результате лицо становиться здоровее, яснее, моложе.

Это только малая часть рецептов из свежевыжатых соков.
Так что дерзайте и будьте красивыми.
Если вам понравилась моя статья оставьте отзыв или подпишитесь на обновления блога.

Автор статьи Ирина Войтова

полезные свойства и противопоказания. Чем полезен сок

Соки нравятся всем — и взрослым, и детям. Кто-то предпочитает экзотические, кому-то ближе традиционные яблочные или вишневые, а кому-то хочется отдохнуть от приторной сладости — для тех придуманы соки томатные и другие овощные. Впрочем, помимо того, что соки вкусны, с детства мы знаем и то, что они полезны. Именно о пользе соков, их влиянии на организм, а также других важных фактах, связанных с их употреблением, мы и поговорим в этой статье.

Что такое сок?

Растения, как известно, содержат довольно много воды. В этом они во многом напоминают человека, большую часть массы которого тоже составляет жидкость. И именно люди научились обрабатывать плоды (и не только) растений таким образом, чтобы получать из них вкусные и полезные напитки, сохраняющие большую часть полезных веществ и, при этом, довольно удобные в употреблении.

Существует несколько способов извлечения соков из фруктов и овощей, некоторые из них подразумевают термическую обработку, другие же используют сырые продукты. Некоторые плоды, например, апельсины, буквально созданы для того, чтобы из них можно было легко и быстро выдавить сок, с другими же, например, с морковью, приходится немало помучиться, однако, результат во всех случаях получается вкусным и полезным.

Полезные свойства соков

Полезные свойства соков напрямую зависят от того, из какого продукта сок был получен. По сути, выжимая сок из овощей и фруктов, мы получаем практически все полезные вещества, которые можно обнаружить в плодах. Исключение составляет лишь клетчатка, а также другие волокна, остающиеся после выжимки.

Фактически, соки полезны еще и тем, что довольно быстро передают все содержащиеся в них вещества организму, так как последнему не приходится тратить силы на переваривание волокон. Это приводит к тому, что витамины и другие микроэлементы усваиваются гораздо лучше, по сравнению со скоростью их извлечения из самого овоща.

К полезным свойствам соков можно отнести и то, что они достаточно долго хранятся (при определенной подготовке) и могут выступать отличным источником необходимых веществ в холодное время года. Согласитесь, гораздо удобнее и рациональнее заготовить трехлитровую банку яблочного сока, нежели хранить до холодов несколько килограммов яблок, часть из которых обязательно испортится.

Противопоказания

Как и в случае с полезными свойствами, противопоказания соков напрямую зависят от того продукта, из которого они получены. Например, яблочные и другие кислые соки не рекомендуется употреблять людям, имеющим повышенную кислотность, а также гастрит или язву желудка (а также предрасположенность к этим заболеваниям).

Другая проблема, связанная с соками, заключается в том, что количество усваивающихся после их употребления микроэлементов значительно выше, чем при обычном употреблении в пищу овощей и фруктов, из которых эти соки сделаны. В обычных условиях это может являться скорее преимуществом, однако, в некоторых случаях способно привести и к превышению дозы того или иного вещества, что, в свою очередь, может отрицательно сказаться на здоровье.

Другая причина, по которой стоит относиться к сокам с осторожностью, заключается в том, что их состав имеет довольно много полезного не только для человеческого организма, но и для разнообразных бактерий. Многие соки имеют состав, позволяющий некоторым заболеваниям плодиться в них буквально за считанные часы. Таким образом, если вы хотите, чтобы употребление соков приносило пользу, а не вред, соблюдайте правила хранения или же пейте свежевыжатый сок, не оставляя его «ночевать» на столе или даже в холодильнике.

Соки для похудения

Похудеть с помощью соков вполне возможно, однако, для достижения результата, необходимо соблюдать несколько важных условий. Во-первых, ни в коем случае не прибегайте к диетам, призывающим отказаться от привычного питания и заменить его употреблением соков. Это может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, а также к различным хроническим заболеваниям. Наиболее правильным подходом будет добавление соков в традиционный рацион, а также исключение из него жирной и сладкой пищи.

Соки для похудения обязательно должны быть свежевыжатыми. Те продукты, которые вы можете найти в магазине, хоть и не являются вредными, но мало подходят для похудения — во-первых, в них, как правило, добавляется сахар, а во-вторых, для увеличения срока годности, они проходят стадию пастеризации, уничтожающей значительно количество разнообразных полезных веществ.

Употребляя соки для похудения, внимательно изучайте различные инструкции. Например, несмотря на довольно ощутимый эффект, капустный сок не следует употреблять в больших количествах, особенно, на ночь, так как подобный шаг может привести к вздутию и нарушению пищеварения.

Способы употребления соков

В первую очередь стоит определиться с тем, чего вы хотите достичь, употребляя сок. Если вам просто приятен вкус и вы не стремитесь максимизировать пользу, вполне можно обойтись и покупными соками или даже нектарами, однако, стоит помнить о том, что такие продукты содержат большое количество сахара и подвергают термической обработке, уничтожающей часть полезных компонентов.

Если же вы хотите использовать соки для оздоровления, лучше всего обзавестись необходимыми продуктами, а также соковыжималкой или блендером. Свежевыжатые соки значительно полезнее их консервированных «собратьев», однако, употреблять их следует в качестве десерта — сразу после приема пищи.

Соки беременным

В целом, на вопрос о том, можно ли соки беременным, можно ответить положительно, однако, следует вспомнить о том, что сок соку — рознь. Некоторые продукты, несмотря на явную пользу, могут нанести вред организма матери или развивающемуся телу будущего малыша. Как и в большинстве случаев, прежде чем употреблять соки во время беременности, вам следует проконсультироваться с вашим лечащим или же наблюдающим врачом.

Лечебные свойства соков

Лечебные свойства соков.

О пользе соков:

• Очищающие соки: морковный, капустный, свекольный, особенно – соки укропа и петрушки.
• Мочегонные: морковный, арбузный, виноградный, клубничный, грушевый и абрикосовый.
• Тонизирующие соки: виноградный, персиковый, абрикосовый, клубничный и черничный.
• Понижающие кровяное давление: свекольный, томатный, лимонный и сок калины.
• Противовоспалительные, антисептические и антиглистные: чесночный, луковый и яблочный соки.
• Дезинфицирующие: сок моркови, сок красного перца и капустный сок.

Многие соки получаются очень густыми и концентрированными, и тогда их можно разбавлять водой.

Обратите внимание: разбавлять соки сырой водой категорически противопоказано, так как некоторые ферменты в живом соке и живой воде могут вступить в конфликт между собой, что проявится в виде вздутия или расстройства кишечника.
А кипячёная вода никак не изменит свойства сока, только уменьшит его концентрацию.

Поэтому, чтобы разбавить сок, всегда используйте кипячёную охлаждённую воду, а лучше замороженные кубики из талой дегазированной воды.

Знакомимся с соками:

МОРКОВНЫЙ СОК
По праву носит звание чемпиона по легендам и хвалебным отзывам. Это действительно невероятно полезный сок. Сок моркови полезен всем людям и от всех болезней.
Витаминный состав моркови огромен: каротин (провитамин А, который в организме, под действием жира, превращается в витамин А), никотиновая кислота, витамин Е, железо, фосфор, калий, магний, селен и многие другие.
           Сок моркови лечит авитаминоз, укрепляем иммунитет, замедляет развитие раковых опухолей. Улучшает аппетит,  ускоряет пищеварение, очищает кровь, способствует похудению.
         Полезен сок моркови и для укрепления нервной системы. Он улучшает зрение, а также состояние волос, очищает кожу, укрепляет зубы. Обладает антимикробными свойствами.
Сок моркови можно употреблять в количестве от 0,5 литра до 2 л в сутки. Морковный каротин лучше всего усваивается организмом именно из сока. Чтобы помочь ему в этом, добавьте в морковный сок перед тем, как пить его, ложку сметаны или растительного масла  и размешайте.

Осторожно с большой дозой длительным применением.                                 Обратите внимание: при передозировке морковного сока может появиться так называемая «каротиновая желтуха». Её не следует бояться, она сама пройдёт через 1-2 месяца после снижения дозы каротина. Совсем отказываться от морковного сока в этом случае, нет необходимости.

Не рекомендуется свежий морковный сок при язвенных болезнях в стадии обострения и склонности к газообразованию.

ГРАНАТОВЫЙ СОК
Находится на первом месте по содержанию антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами. Содержит витамин С, каротин, витамины группы В, железо, кальций, калий, магний, натрий, фосфор и др.
Является биогенным стимулятором, отличное кроветворное средство.
Гранатовый сок очень полезен для детей и беременных. Хорошо усваивается и повышает аппетит.
Рекомендуется как стимулирующее и общеукрепляющее средство для ослабленного болезнью организма.
Сок граната укрепляет сосуды, улучшает работу органов кровообращения, хорошо зарекомендовал себя при лечении заболеваний сердца, печени, почек, а также лёгких.
При артрите укрепляет разрушающиеся хрящи. Является эффективной профилактикой рака простаты.

Внимание! Проверьте, нет ли у вас аллергии на этот сок.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Относится к самым низкокалорийным сокам. Содержит: витамин С, В9 (фолиевая кислота), Н, каротин, калий, и флавоноиды (антиоксиданты).
Незаменим для профилактики и лечения простуды и авитаминоза, укрепления иммунитета, снятия усталости и повышения тонуса организма.
Апельсиновый сок активизирует мозг, укрепляет сосуды и оказывает пользу при гипертонии. Улучшает пищеварение, сжигает жиры, расщепляет свободные радикалы, получаемые с жирной и мясной пищей. Стимулирует обменные процессы в клетках и убивает болезнетворные бактерии.
Сок апельсина оказывает сильное антиканцерогенное воздействие.

Осторожно! При расстройствах кишечника, гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки употребление апельсинового сока рекомендуется исключить или сократить (можно разбавлять водой наполовину). Избыток апельсинового сока вымывает кальций из организма, поэтому пить его рекомендуется не чаще, чем по 1 стакану через день.

Как свидетельствуют исследования учёных, апельсиновый сок снижает прочность зубной эмали на 84%. Поэтому они советуют пить его через соломинку.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Очень полезен при лечении малокровия. Источник железа, а также витаминов: А, Е, С, РР, группы В (В1,В2, В5, В6, В9), содержат также магний и натрий.
Яблочный сок незаменим для заядлых курильщиков, а также при бронхолёгочных заболеваниях.
Укрепляет сердечнососудистую систему, полезен при анемии. Выводит из организма камни и соли, снимает отёки, укрепляет сосуды и суставы.
Яблочный сок рекомендуется людям, занимающимся умственным трудом, а также ведущим малоподвижный или сидячий образ жизни.
Полезен при простудах, гриппе. Способствует омоложению организма, полезен для кожи, волос и ногтей.
Яблочный сок полезен при склерозе, печёночных и почечнокаменных заболеваниях, подагре и ревматизме.

Не рекомендуется яблочный сок при повышенной кислотности, индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях.

Те, кто борется с лишним весом, должны помнить, что яблочный сок содержит глюкозу и имеет свойство разжигать аппетит.

ТОМАТНЫЙ СОК
Низкокалорийный сок. Содержит витамин С, каротин, витамины группы В и др.
Недавно учёные обнаружили, что в томатном соке содержится так называемая растительная виагра, причём, она не боится высоких температур и остаётся целой и невредимой и в кетчупе и в соке, который подвергся термической обработке.
Регулярное употребление томатного сока улучшает состояние здоровья у хронических курильщиков.
Томатный сок является профилактическим средством против онкологических заболеваний, улучшает усвоение пищи, подавляет процесс брожения в кишечнике.
Рекомендуется беременным и кормящим для усиления лактации.

Солить при употреблении томатный сок не рекомендуется, так как соль убивает все полезные свойства сока.

Осторожно при гастрите, язвенной болезни, холецистите и панкреатите. Спросите у лечащего врача, сколько томатного сока вам не навредит.

СВЕКОЛЬНЫЙ СОК
Источник железа, йода, кальция, калия, магния, витаминов группы В, марганца, сахаров. Обладает мощным свойством кроветворения, повышает гемоглобин, предотвращает анемию, полезен для женщин в критические дни. Улучшает работу кишечника. Регулирует деятельность нервной системы, снимает усталость, лечит бессонницу и избавляет от депрессии, а также помогает в борьбе с гипертонией.
Обладает омолаживающими свойствами, улучшает состояние кожи и костей, потому что стимулирует пищеварение, работу печени и жёлчевыводящих путей, благодаря чему выводятся соли и вредные вещества.
Специфический вкус этого сока многим не нравится, поэтому рекомендуется его разбавлять. Начинайте его употреблять с малых порций: две-три столовых ложки в сутки.

Для укрепления иммунитета и повышения тонуса можно литровую банку заполнить кружочками свеклы залить водкой, настоять. Принимать по 2 столовые ложки перед едой.

Свекольный сок не рекомендуется пить свежевыжатым. Сначала надо выдержать его в холодильнике в течение 2 часов. Затем, перед употреблением (если не сможете вначале пить его в чистом виде), слегка разбавьте его.

Не рекомендуется свекольный сок при язвенной болезни и образовании камней, так как может спровоцировать колики.

ГРУШЕВЫЙ СОК
Источник пектинов, улучшающих пищеварение. Поэтому, несмотря на то, что грушевый сок содержит сорбит, он полезен людям, страдающим ожирением. Этот сок оказывает мочегонное действие.
Рекомендуется при проблемах с почками и заболеваниях системы кровообращения.
Укрепляет капилляры, обладает ранозаживляющими и жаропонижающими свойствами.

Противопоказаний не имеет.

СЛИВОВЫЙ СОК
Источник каротина, калия, никотиновой кислоты. Выводит из организма соли и лишнюю воду. Приводит в норму пищеварительную систему, понижает кислотность желудочного сока.
Рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Является профилактическим средством атеросклероза. Облегчает состояние больных ревматизмом и подагрой.
Сливовый сок, принимаемый натощак, улучшает пищеварение, очищает организм и дезинфицирует желудочно-кишечный тракт.

Внимание! Сливы сладких сортов действуют на кишечник как расслабляющее средство, а кислые сорта слив и, соответственно, их сок – закрепляют кишечник.

Не рекомендуется сливовый сок при сахарном диабете и ожирении.

АБРИКОСОВЫЙ СОК
Сок абрикоса – источник каротина, железа и калия, а также органических кислот: лимонной, яблочной, салициловой. Сахаров содержит от 20 до 27%.
Выводит лишнюю воду из организма, соли тяжелых металлов, радионуклиды и ядовитые вещества.
Рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, как укрепляющее сердечную мышцу и снимающее отёки средство.

Не рекомендуется абрикосовый сок диабетикам и людям, склонным к ожирению, так как содержит много сахара.

ПЕРСИКОВЫЙ СОК
Содержит эфирные масла, витамины группы В, аскорбиновую кислоту, каротин, пектины, железо и калий, а также органические кислоты: винную, яблочную, лимонную и хининную.
Персиковый сок улучшает пищеварение, особенно – переваривание жирной пищи.
Рекомендуется при склонности к запорам, а также при гастрите с пониженной кислотностью.
Полезен при сердечной недостаточности, малокровии.

Внимание! Сок персика обладает возбуждающим действием.

Противопоказан персиковый сок при аллергии, сахарном диабете и ожирении. При нервных патологиях нужна консультация врача, относительно количества употребляемого сока.

ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК
Сок грейпфрута, так же, как и все цитрусовые, низкокалориен, богат клетчаткой, эфирными маслами и витаминами: С, Е, К, РР, группы В и каротином. Содержит калий, магний и органические кислоты.
Грейпфрутовый сок выводит лишнюю жидкость и шлаки из организма, способствует похудению, стимулирует пищеварение и обмен веществ, действует на кишечник как слабительное. Полезен при воспалении лёгких и высокой температуре.
Улучшает сон, снижает давление,  восстанавливает после умственного и физического переутомления.
Сок грейпфрута рекомендуется беременным.
Аромат грейпфрута способствует улучшению настроения и борьбе со стрессом.

Не рекомендуется при заболеваниях печени и при гастритах с повышенной кислотностью.

ТЫКВЕННЫЙ СОК
Источник железа, каротина, сахарозы, пектинов. Содержит витамины С, Е, группы В, а также цинк, кальций, калий, магний, медь и кобальт.
Обладает кровоостанавливающим действием, а также повышает уровень гемоглобина.
Сок тыквы замечен, как средство, замедляющее процессы старения организма и повышающее потенцию у мужчин. Отлично борется со слабостью и отёками.
Рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, ожирении, образовании камней и запорах. Выводит холестерин, улучшает пищеварение, способствует оттоку жёлчи. В сочетании с мёдом тыквенный сок – прекрасное средство против бессонницы.

Очень полезный продукт абсолютно для всех. Противопоказаний нет.

КАПУСТНЫЙ СОК
Источник витамина С, содержит фитонциды, йод, серу и хлор, а также тартроновую кислоту. Благодаря такому составу, сок капусты способен на чудеса.
Полезен для укрепления иммунитета и борьбы с простудой. Способствует похудению, прекрасно очищает слизистую оболочку желудка и кишечника, благодаря чему происходит излечение гастритов и язвенных болезней (не острых). Помогает быстро избавиться от бронхита и ангины.

Несмотря на пресный вкус капустного сока, солить его нельзя, так как соль убивает все его целебные свойства.

Не рекомендуется при обострении язвенной болезни и панкреатите.

СОК СЕЛЬДЕРЕЯ
Источник витаминов группы В, натрия, магния, железа. Содержит каротин, витамин С, А, Е, РР, калий, кальций, цинк, железо, магний, фосфор.
Полезен при лихорадке и высокой температуре, укрепляет иммунитет.
Очищает кровь, понижает давление, способствует похудению. Питательное средство для кроветворной и костной системы.
Особенно сельдерейный сок рекомендуется пожилым людям. Улучшает водно-солевой обмен, положительно влияет при нервных расстройствах.
Одинаково полезен сок из всего растения сельдерея: как из корня, так и из стеблей и листьев.

Сельдерейный сок – мощный стимулятор – во всех смыслах: предотвращает мышечную слабость, поднимает общий тонус организма. А главное – у мужчин сок сельдерея стимулирует выработку спермы, препятствует импотенции и предотвращает простатит.
Непереносимости сока не возникает.

Противопоказания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Тонизирующий фреш «Желтый сок»

Коктейль из свежевыжатых соков освежает, восстанавливает силы и помогает нервной системе справляться с нагрузками.

Свежевыжатые соки – кладезь витаминов. Они особенно вкусны и полезны в удачных сочетаниях. Приготовьте фреш-коктейль «Желтый сок» из трех фруктов: яблока, лимона и ананаса. Он освежает, тонизирует, помогает справиться с нагрузками нервной системе.

Яблочный сок пьют спортсмены, чтобы быс­тро восстановиться после нагрузок. Он активизирует защитные системы организма и особенно полезен для кожи, волос и ногтей.

Лимонный сок лучше всякого другого напитка утоляет жажду. Его восстановительная способность исключительна, это – необходимый продукт для людей, которые нуждаются в большом количестве витаминов.

В ананасовом соке содержится уникальное природное вещество — бромелайн, которое является превосходным естественным сжигателем жира. Сок ананаса положительно воздействует на работу поджелудочной железы, стимулирует деятельность кишечника, очищает сосуды и омолаживает организм.

РЕЦЕПТ ТОНИЗИРУЮЩЕГО ФРЕША «ЖЕЛТЫЙ СОК»

НАДО:

50 мл свежевыжатого сока лимона
150 мл свежевыжатого яблочного сока
100 мл свежевыжатого сока ананаса

КАК ГОТОВИТЬ:

Выжать сок из фруктов, соединить, добавить кубик льда из талой активированной воды и незамедлительно подавать.

Польза и вред свежевыжатого сока из дыни

Дыня – уникальный плод. Его уникальность – в «самодостаточности»: дыню нельзя смешивать ни с какими другими продуктами и добавками. Читателям будет интересно узнать, чем полезен сок из дыни и зачем его пить.

Содержание:

Польза свежевыжатого сока дыни для организма

Сок из дыни не уступает
другим напиткам ни по целебным свойствам, ни по вкусовым характеристикам. Его
применяют в разных рецептах народной медицины и как самостоятельное лекарство. Дынная
терапия приносит пользу при многих болезнях, усиливает защитные силы организма,
обогащает витаминами и микроэлементами.

Полезность дыни
объясняется в первую очередь большим количеством витаминов и микроэлементов. В состав
свежего напитка прямого отжима входят:

• все необходимые
  для нормального функционирования витамины;
• кальций;
• магний;
• сера;
• фосфор;
• йод;
• железо;
• марганец;
• хлор.

Эти микроэлементы
способствуют:

• формированию
  клеток крови;
• образованию
  зубной эмали;
• нормальной
  работе нервной системы;
• правильному
  обмену веществ;
• выработке
  гемоглобина.

Также в чистом фреше
содержатся натуральные углеводы, пектиновые вещества, клетчатка. Присутствует
также биологически активное вещество аденозин.

Благодаря такому богатому
составу фреш, приготовленный из дыни в домашних условиях, обладает
необыкновенным вкусом и огромной пользой. А поскольку в нем много кальция и
железа, то его необходимо выпить для недопущения развития анемии и укрепления
костей, ногтевых пластин. Доказано, что те, кто регулярно употребляют домашний напиток
из дыни, имеют меньшую вероятность заболеть остеопорозом – патологической
ломкостью костей. Благодаря такому эффекту вытяжка из дыни рекомендуется и в
официальной медицине.

Десерт хорошо утоляет
жажду, потому что имеет способность быстро восстанавливать водный и солевой
баланс организма. Это положительно сказывается на здоровье. Напиток нормализует
усвоение белка, с его помощью можно предупредить развитие склероза.

У этого фреша очень мягкое слабительное и мочегонное действие (так же, как и у арбузного). Он проявляет слабое успокаивающее действие, способствует быстрому устранению признаков аллергического заболевания.

Нет более ценного
продукта в период диеты и лечебного голодания. Сок из дыни пополняет запас
витаминов, углеводов. Благодаря этому резкие изменения в питании переносятся
гораздо реже. Показательно, что фреш с мякотью применяется в разного рода
очистительных диетах и разгрузочных днях.

Дынный сок полезно пить
при сердечной недостаточности. Он укрепляет стенки сосудов, предупреждает
поражение сердечной мышцы. Вероятность сердечного приступа резко снизится, если
в жаркую погоду каждый день выпивать по стакану сока. Полезно также пить
немного напитка перед каждым приемом еды.

Также напиток из сладкого
бахчевого плода полезно применять при:

• заболеваниях
  печени;
• железодефицитной
  анемии;
• хронических
  воспалительных заболеваниях;
• геморрое;
• варикозном
  расширении вен;
• склонности к
  ожирению;
• заболеваниях
  кожи;
• простудных
  заболеваниях;
• ухудшении
  мозговой деятельности – снижении слуха, нарушениях памяти;
• нарушениях
  мозгового кровообращения.

Наличие фолиевой кислоты помогает тормозить рост злокачественных новообразований. Вот почему дыня рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний. Дынный фреш также можно употреблять при повышенных умственных и физических нагрузках. Дыня является природным релаксантом, который успокаивающе действует на психику. Употребление этого бахчевого плода предотвращает развитие депрессии, улучшает настроение, прибавляет положительных эмоций.

Наличие пищевых волокон в
свежевыжатом соке способствует улучшению перистальтику кишечника, нормализует
процессы пищеварения, выведению токсинов. Сок из дыни важно употреблять при
проблемах с почками, наличии камней в желчном пузыре. В небольших дозировках напиток
способен очищать печень, положительно влияет на работу желчного пузыря.

Полезные свойства сока из дыни для женщин

В период кормления грудью
женщины могут пить лекарство в очень ограниченных дозах. Иначе у ребенка
повышается вероятность развития аллергической реакции. Применение напитка малышом
во время грудного вскармливания должно регламентироваться педиатром: давать его
лучше с 12 мес.

Напиток рекомендуется
пить беременным. Фолиевая кислота оказывает положительное влияние на состояние
будущего ребенка, снижает вероятность развития токсикоза при беременности. Кроме
того, небольшие количества дынного напитка помогают избавиться от отеков.

Напиток рекомендуется принимать
девушкам для нормализации менструального цикла, как вспомогательный компонент
во время лечения женских заболеваний. Желательно вводить этот сок женщинам,
страдающим расстройствами работы иммунной системы.

Поскольку дыня обладает
пониженной калорийностью, ее рекомендуется употреблять тем женщинам, которые
желают похудеть. В 100 г дыни – всего 47 ккал. При таком количестве калорий
этот продукт способствует насыщению, потому что в нем – достаточное количество углеводов,
чтобы человек не ощущал голода.

Полезность дынного сока для мужчин

Дынный фреш рекомендуется
принимать мужчинам. Он обладает такими полезными свойствами:

• очищает
  организм от вредных веществ и заставляет печень работать активнее;
• повышает
  работоспособность;
• активизирует
  выведение мочи, борется с отеками;
• улучшает
  память и работу мозга;
• стимулирует
  выработку мужских половых клеток;
• улучшают
  потенцию.

Сок из дыни рекомендуется
принимать мужчинам и парням при различных нарушениях эректильной функции. Им
можно также лечить простатит и прочие мужские заболевания.

Как сделать сок из дыни в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный
и полезный фреш, необходимо правильно выбрать дыню. Спелая ягода имеет очень
тонкий аромат: она может одновременно пахнуть ванилью, грушей, ананасом,
сладостями. Глухой звук при постукивании свидетельствует о том, что дыня
спелая. Из нее будет легче давить экстракт.

Консервацию следует готовить
из мякоти вместе с кожурой. Дело в том, что кожура содержит большое количество полезных
для организма компонентов. Лучше всего выжать сок при помощи соковыжималки. Хранение
его даже в холодильнике недопустимо: приготовив, его нужно тотчас же выпить.

Дома также можно
приготовить уваренный концентрированный сок. Делать его рекомендуется из
спелого и ароматного плода. Выдавив экстракт, нагревают его до кипения и снова
варят на небольшом огне до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно в 10
раз. Получившуюся уваренную жидкость необходимо очистить еще один раз. Так
можно получить полезный и вкусный концентрат — мед.

Как приготовить дынный сок на зиму

Фреш можно заготовить на зиму.
Он может длительное время храниться при условии наличия низкой температуры.

Для приготовления сока в
мультиварке нужно:

• 2 кг плодов;
• 500 мл воды;
• 200 г сахара;
• 1 лимон.

Кусочки плода нужно
измельчить в блендере, выжать через сито. Сок надо поместить в мультиварку и
выбрать режим супа. Горячий продукт нужно разлить в стерилизованные банки и
закатать. Так можно сохранить полезные свойства напитка. Хранить банки можно до
года.

Фреш можно также заморозить.
Получится вкусный десерт, который можно добавлять в коктейли.  Ледяные кубики можно использовать в качестве
косметического средства.

Как правильно пить сок из дыни

Этот сок необходимо пить взрослым
и детям как самостоятельный напиток или десерт. Необходимо, чтобы после приема
пищи прошло около двух часов. Аналогично пить его рекомендуется за 2 часа до
еды. Несоблюдение этого правила может привести к диарее, тяжелому
желудочно-кишечному расстройству. Сок вместе с едой может отрицательно подействовать
на работу поджелудочной железы.

Вред и противопоказания сока дыни

Вредность фреша может
проявляться из-за неспелости дыни. В таком случае повышается риск развития
спазмов пищеварительного тракта.

Употребление лекарства
противопоказано при:

• диабете;
• болезнях
  селезенки;
• заболеваниях
  пищеварительного тракта, сопровождающихся диареей.

Дынный сок – полезный лечебный напиток. При наличии заболеваний или возможных противопоказаний рекомендуется обратиться к врачу. Он подскажет, сколько и как правильно употреблять его без вредности для организма.

Польза и вред свежевыжатого брусничного сока для организма

За многочисленные полезные свойства брусника называется «ягодой бессмертия». Брусничный сок же является настоящим сокровищем здоровья. Он не только полезен, но и обладает превосходным вкусом. В статье читатель узнает все о пользе брусники, а также о том, как и зачем пить из нее сок.

Содержание:

Польза свежевыжатого брусничного сока для организма

Ягоды брусники обладают
уникальными полезными свойствами. В их состав входят практически все
органические вещества, которые необходимые для правильного функционирования
организма. Также здесь есть минералы и микроэлементы, которые омолаживают,
нормализуют обмен веществ и наполняют жизненной силой. Это:

• магний;
• калий;
• кальций;
• железо;
• медь;
• марганец;
• цинк;
• хром;
• бор;
• фтор;
• фосфор.

Кроме того, в состав свежевыжатого
чистого брусничного напитка входят:

• гликозиды;
• почти все
  существующие в природе витамины;
• органические
  кислоты;
• флавоноиды;
• дубильные
  вещества.

Особенно важными и
полезными являются салициловая и бензойная кислоты. Они обладают
антиоксидантными свойствами, укрепляют клетки мембран в организме. Эти
органические кислоты обладают выраженным противовоспалительным и
противоревматическим свойством. Именно органические кислоты способствуют тому,
что напиток из брусники применяется как антисептическое, жаропонижающее,
противомикробное целебное средство.

Свежий сок обладает
жаропонижающим, антибактериальным и противовирусным действием. С его помощью
можно лечить практически все виды острых респираторных заболеваний. Снадобье
применяется и от болей в горле. Причем напиток из красных ягод в некоторых
случаях действует и помогает лучше, нежели антибиотики.

Фреш из этой ягоды
применяется как эффективное мочегонное средство. Он хорошо выводит лишнюю
жидкость и борется с отеками. Но вместе с лишней жидкостью фреш из брусники
выводит токсины, которые провоцируют появление таких симптомов, как тошнота,
ломота, вялость.

Официальная и народная
медицина выделяет такие полезные свойства брусники:

1. Он придает
   человеку жизненную энергию, делает его бодрым. Ни один напиток не может
   одновременно и согревать на холоде и «охлаждать» во время жары.
2. С помощью
   брусничного напитка можно перебороть тепловой удар и отравление угарными
   газами. Его рекомендуют выпить перед посещением бани.
3. Лекарство
   улучшает самочувствие женщин в период беременности.
4. Антисептические
   свойства целебного напитка позволяют снять воспалительные процессы в органах
   малого таза. Он способен вылечить цистит, простатит и прочие болезни
   мочеполовой системы.
5. Брусничный экстракт
   – это лучшее лекарство в период простуд и острых респираторных заболеваний. Он
   быстро снимает симптомы лихорадки и поддерживает общий тонус организма. Этот
   напиток обладает еще и уникальными иммуномодулирующими и иммуностимулирующими
   свойствами.
6. Морс из этой
   ягоды способствует лучшему усвоению еды благодаря усилению выведения
   пищеварительных ферментов.
7. Эффективно
   применять бруснику при язве, ангине или мастите.

Калорийность сока или морса – 41 ккал на 100 мл. Моченая натуральная брусника имеет всего 24 калории на 100 г. Это намного меньше, чем, скажем, ананасовый сок.

Полезные свойства сока из брусники для женщин

Полезные качества
брусничного напитка нашли свое применение для лечения некоторых женских
заболеваний. Бруснику рекомендовано принимать девушкам, женщинам при таких
болезнях и состояниях.

1. Беременность.
   Фреш из брусничных ягод восполняет запас витаминов и повышает иммунитет.
2. Сниженный
   уровень гемоглобина, который бывает во время беременности или после
   менструации. Лекарство рекомендуется употреблять не только беременным, но и при
   грудном вскармливании: оно насытит организм витаминами и микроэлементами.
3. Воспаления мочеполовой
   системы.
4. Нарушения нормального
   протекания менструального цикла, болевые ощущения во время месячных.
5. Отеки.
6. Выпадение
   волос, повышенная ломкость ногтей, сухость кожи.
7. Расстройства
   во время климактерического периода.

Полезность сока из брусники для мужчин

Врачи выделяют такую пользу
лечебного брусничного экстракта для мужчин:

• усиление
  реакции иммунной системы;
• умеренное
  мочегонное средство;
• снимает
  воспалительные процессы;
• понижает
  артериальное давление;
• укрепляет
  кости, хрящи и суставы;
• очищает
  суставы;
• улучшает
  зрение;
• улучшает
  состояние сердца и сосудов;
• усиливает
  эрекцию;
• стимулирует
  аппетит: пищеварительная система начинает работать лучше;
• повышает
  активность желчного пузыря
• снижает риск
  развития раковых заболеваний.

Мужчинам, парням
рекомендуется употреблять брусничное лекарство при:

• гиповитаминозе;
• анемии;
• стрессах;
• простатите;
• ревматизме;
• заболеваниях мужских
  органов;
• повышенном
  артериальном давлении;
• повышенном
  количестве холестерола крови;
• язвенных
  заболеваниях полости рта;
• нарушении
  моторики пищеварительного тракта;
• воспалительных
  заболеваниях;
• глистных поражениях;
• очищает
  организм от токсинов и продуктов метаболизма.

Как сделать сок из брусники в домашних условиях

Готовить этот сок в домашних
условиях несложно. Проще всего сделать это из свежих ягод. Для этого их
пропускают через мясорубку или соковыжималку. Затем их нужно давить толкушкой
или выдавливать через марлю (сито). Выжимки (жмых) при этом не выбрасываются:
их добавляют в выпечку.

Также для получения
напитка ягоды можно заморозить. В процессе оттаивания появляется сок. Его
собирают, а также пропускают ягоды через мясорубку, чтобы выжимать потом из них
фреш. Его можно разбавлять водой, добавлять сахар и пить.

Как заготовить брусничный сок на зиму

Предлагаемый рецепт брусничного сока на зиму позволяет сохранить в нем максимум полезных витаминов. Более того, напиток не нуждается в дополнительной пастеризации, так как в нем содержится природный консервант – бензойная кислота. Она обеспечивает длительное хранение.

Этапы приготовления
консервации дома такие.

1. Перед тем,
   как заготовить бруснику, нужно перемыть и тщательно перебрать ягоды.
2. Засыпать мытую
   бруснику в банку не более, чем на пять сантиметров. С помощью деревянной
   толкушки давить ягоды. Повторять эти действия до тех пор, пока вся банка не
   будет полной.
3. Эту массу
   нужно хранить в течение нескольких дней. За это время появляется сок.
4. Затем следует
   простерилизовать стеклянные бутылки в духовке. Жидкость, которая появилась из
   ягод, необходимо выжать при помощи марли, налить в кастрюлю, нагреть до
   температуры около 60 градусов и разлить в бутылки.

Такой сок, если его правильно
приготовить, хранится в условиях комнатной температуры около двух лет. Пить его
можно в обычных дозах.

Получив таким образом концентрированный
сок прямого отжима, можно готовить его с медом или с березовым соком.

Как правильно пить брусничный сок

Пить разбавленный сок или
морс можно по половине или целому стакану от 2 до 4 раз в день, между приемами
еды. Перед тем, как начать употребление этого лекарства, необходимо
проконсультироваться у врача. У человека могут быть заболевания или состояния,
при которых витаминное лекарство противопоказано. Врач также подскажет, сколько
можно выпить фреша.

Концентрат можно употреблять
только в небольших дозировках (по 50 – 100 мл). 
При кормлении грудью концентрат лучше не пить.

Вред и противопоказания сока брусники

Если бруснику принимать
правильно, она пойдет только на пользу. Существуют противопоказания, когда это
ароматное лекарство нельзя пить. Прежде всего, сок из брусники запрещен людям с
пониженным давлением: из-за выраженного мочегонного эффекта он еще больше
снижает показатели тонометра и может отрицательно подействовать на ритм сердца.

Абсолютным противопоказанием
к применению этого напитка является повышенный уровень кислотности и язва
желудка или двенадцатиперстного отдела кишечника.

Маленьким детям можно давать
этот сок только по строгим показаниям врача. Не рекомендовано давать сок
грудничкам из-за возможного вредного влияния на организм.

Свежевыжатый брусничный сок
положительно влияет на организм человека. Его показано пить в качестве профилактики
сезонных заболеваний, как укрепляющее средство. Официальная и народная медицина
использует продукт как вспомогательное лечебное средство против многих
патологий. Вредность от него появляется только после неправильного применения.

Польза и вред сливового сока для организма, как его пить

Сливовый сок по каким-то причинам не характеризуется спросом у покупателей. И это напрасно: его характеризуют отличные вкусовые характеристики и полезные свойства. Из статьи читатель узнает о том, в чем польза сливового «эликсира», как его приготовить в домашних условиях и есть ли у него противопоказания к приему.

Содержание:

Польза свежевыжатого сливового сока для организма

Это густой, насыщенный и концентрированный
напиток. У него приятный плодовый аромат и сладко-кислый вкус. Больше всего
полезен напиток из темных сортов слив. Сладкий вкус напитка обусловлена наличием
глюкозы и других видов сахаров. Калорийность 100 свежевыжатого сока – 70 ккал
(килокалорий).

 В состав фреша концентрата входят:

• витамины
  группы В;
• каротин;
• витамин С, А,
  Е, РР;
• ценные
  минералы и микроэлементы;
• пищевые
  волокна;
• ценные
  кислоты органического происхождения;
• белки с
  незаменимыми аминокислотами;
• полезные
  углеводы.

Этот полезный фреш
необходимо выпить лицам, страдающим от ослабления функции кишечника.  Напиток отличается невыраженным слабительным
свойством. В связи с этим желательно выпивать небольшие количества экстракта из
слив до утреннего приема пищи. Имея слабительное действие, напиток практически
никогда не вызывает болезненных ощущений.

Сливовый напиток благоприятно
влияет на волнообразные движения кишечника, активизирует процессы выделения желчи.
Он полезен тем, кто болен гепатитом, патологиями желчного пузыря. Сок из сливы
способствует выведению вредного холестерина из организма. Такое свойство
полезно и незаменимо при атеросклерозе. Благодаря низкой калорийности напиток
можно употреблять как профилактическое средство против ожирения.

Сливовый напиток очень полезен
при ревматизме, подагре, почечных патологиях. Он способствует выведению
продуктов обмена веществ из организма, не допускает отложения мочевой кислоты в
суставах, снимает отеки, болевые ощущения и воспалительные явления. Благодаря
легкому мочегонному действию напиток из сливы выводит лишние соли.

Темные сорта слив содержат
некоторые количества фитонцидов (их действие подобно чесноку). Благодаря
антисептическим и дезинфицирующим свойствам они борются с воспалительными
заболевания полости рта.

Сливовый натуральный сок
рекомендуется употреблять для лечения малокровия. Это можно делать вместе с яблоком.
Благодаря высокому содержанию железа он успешно борется с анемией. В осенний и
зимний периоды необходимо пить сок, заготовленный на зиму для профилактики
нарушений, связанных с нарушением состава крови.

Целебную сливовую
настойку на спирту следует употреблять только по назначению врача, соблюдая
установленную дозировку.

Свежевыжатый лечебный сок
с медом полезно употреблять при таких болезнях:

• сердечной и сосудистой
  системы;
• печени;
• почек;
• лихорадке;
• подагре;
• ревматизме.

Благодаря повышенному содержанию
витаминов В, прием фреша из слив благоприятно воздействует на нервную систему,
улучшает настроение, придает бодрости и улучшает концентрацию внимания.

Употребление сока из слив
положительно воздействует на кожу. Она делается более мягкой и шелковистой. Его
применяют и наружно в виде различных масок.

Польза сока слив для мужчин

Регулярное употребление чистого
сливового концентрата способствует:

• увеличению
  синтеза тестостерона;
• улучшению
  работы простаты;
• очистить
  сосуды;
• улучшить
  психоэмоциональную сферу.

Таким способом можно лечить
и депрессивные расстройства.

Полезные свойства сливового сока при беременности

Употребление напитка из
сливы помогает:

• насытить
  организм фолиевой кислотой;
• устранить
  отечность;
• стимулировать
  работу пищеварительного тракта;
• укрепить
  иммунную систему;
• регулировать
  артериальное давление.

Как сделать сок из сливы в домашних условиях

Приготовить напиток прямого
отжима технологически сложно из-за наличия в сливе большого количества пищевых
волокон. Давить плоды из-за этого будет довольно сложно. В домашних условиях
лучше всего готовить сливовый сок с мякотью. Для приготовления его нужно брать
спелые и позднеспелые сорта. Желтые сливы брать не стоит. Если на ягодах есть
гниль, то ее нужно аккуратно срезать: даже небольшое ее количество способно
испортить вкус конечного продукта. Так же нужно поступать и с плодами после ударения:
следует удалять поврежденные фрагменты, чтобы они не испортили конечный продукт.
Плоды моют в прохладной воде, удаляют листья, плодоножки. У продукта, не
прошедшего термическую обработку, сохраняется максимум полезности.

Готовить его дома очень
просто. Необходимо пропустить сливы сквозь соковыжималку. Готовый напиток
получается достаточно концентрированным. Он может неблагоприятно влиять на
состоянии слизистой оболочки желудка. Чтобы этого не происходило, необходимо
разбавлять экстракт водой. По вкусу можно добавить немного сахара.

Такой простой способ приготовления
способствует укреплению организма в зимнее время, при дефиците витаминов.

На зиму можно приготовить
смесь сливового и яблочного сока. При этом компоненты нужно смешивать
наполовину. Полученный напиток обогащает организм витаминами и усиливает
полезные свойства экстракта из слив.

Сливовый напиток с
имбирем способствует похудению и активизации обмена веществ. Не рекомендуется
употреблять такой напиток при заболеваниях пищеварительного тракта.

Как заготовить сливовый сок на зиму

Наиболее удобный способ заготовить
напиток из слив на зиму —  использование соковыжималки.
Этапы приготовления целебного напитка такие:

• хорошо
  промыть сливы и избавить их от косточек;
• отправить
  сливы в соковыжималку и выдавить;
• оставшиеся
  выжимки залить небольшим количеством воды, прокипятить на протяжении нескольких
  минут и соединить с соком;
• развести
  полученный напиток водой наполовину;
• добавить сахар
  (на 3 кг ягод – пол килограмма сахара-песка) и прокипятить примерно в течение
  пяти минут;
• залить в
  стерилизованные банки горячий сок, закатать крышки, поставить верх дном до
  остывания.

Хранить зимнюю заготовку
можно в кладовке или погребе.

Вкусный и полезный напиток
можно приготовить и с применением соковарки. Приготовление его согласно рецепту,
следующее:

• хорошо
  промыть сливы, вынуть из них косточки;
• в нижнюю
  часть аппарата залить воду, довести ее до кипения, добавить очищенные фрукты;
• плотно
  закрыть аппарат и зажать шланг, варить на небольшом огне в течение часа;
• разлить
  жидкость в стерилизованные банки и закатать.

На зиму также можно заготовить
сливово-яблочный сок. Для него нужно взять 500 г яблок, 600 г слив и 100 г
сахара. Яблоки лучше брать сорта «Белый налив». Они идеальны для приготовления
подобного напитка, потому что твердые, сочные. Идеальны также венгерки. Сахар в
него можно добавлять по вкусу.

Из указанного количества
слив получится около 300 мл сока, яблок – примерно 250 мл. Выжимки из этих
плодов не нужно выбрасывать. Их следует переложить в кастрюлю, залить одним
литром воды, довести до кипения и процедить через сито. В полученный концентрат
добавить отвар, сахар и нагреть до момента, пока начнут появляться пузырьки.
Кипятить смесь не нужно. Из-за этого она утрачивает полезные витамины.

Полученный напиток следует
разлить в стерилизованные сухие банки. Их следует закатать, перевернуть верх
дном, укутать и после остывания поставить в темное место.

Как правильно употреблять сливовый сок

Врачи рекомендуют
подбирать дозу сливового сока индивидуально. При желудочных, кишечных патологиях,
запорах, повышенной температуре, подагре и поражении почек следует принимать
сливовый сок с добавлением небольшого количества меда. Его надо потреблять по
пол стакана по три раза в день до еды.

Для очистки организма
необходимо выпить стакан сливового фреша утром до еды. Он выводит «вредный»
холестерин, избавляет от влияния радиации, ракообразующих веществ и солей
тяжелых металлов.

Для профилактики
рекомендуется принимать по 100 мл фреша по 3 раза в день до еды.

Вред и противопоказания сока сливы

Вред сока состоит в таких
побочных эффектах.

1. Продолжительное
   употребление этого вкусного напитка способствует возникновению изжоги.
2. При
   склонности к аллергии возникает высокая вероятность нежелательной аллергической
   реакции.

Запрещено пить фреш при
диабете. Данное противопоказание связано с тем, что он содержит большое
количество углеводов, способных повысить количество сахара в крови.

Нельзя пить сок после длительного хранения. Несоблюдение этого правила может привести к отравлению.

Свежий сок из слив по домашней рецептуре оказывает полезное действие на организм. Но, как и любое домашнее лекарство, его нужно принимать умеренно. При несоблюдении этого правила возможно нарушение нормального функционирования пищеварительного тракта. Для оказания пользы здоровью необходимо соблюдать рекомендации врача: он подскажет, сколько можно употреблять природного лекарства без вредности для организма.

Огуречный сок — свойства зеленого сока

Огуречный сок давно зарекомендовал себя как оздоровительное и косметическое средство. Дело в том, что вода в огурце не обычная — она ​​структурирована, и по своему составу даже очень похожа на жидкость из человеческого организма. Да, в природе такую ​​воду можно найти, но только в особо чистых и удаленных экологических районах. А такие места на нашей планете можно пересчитать по пальцам, поэтому всегда можно с помощью огурца пополнить запасы так называемой «живительной воды».

Многие знают, что огурец обладает хорошим мочегонным действием, но мало кто знает, сколько полезных огурцов. Обладает довольно ценными свойствами. Укрепляет сердце и сосуды, усиливает рост волос. Сок огурца чрезвычайно полезен, ведь сам огурец содержит до 20% фосфора, 40% калия, 7,5% кальция, 4,7% хлора, 10% натрия.

Известный американский диетолог и ученый Пол Брэгг долгое время считал, что нам обязательно нужен огуречный сок, потому что он растворяет различные яды, которые накапливаются в организме из-за плохого влияния множества различных факторов.

Огуречный сок: состав и свойства

Огуречный сок сам по себе содержит рекордное количество различных питательных веществ. Например, в соке огурца есть: кальций, сера, фосфор, хлор, калий, кремний.

Сок из овоща огурца участвует в необходимой регуляции в организме кислотно-щелочного баланса, нарушение которого приводит ко многим заболеваниям. Сочетание и пропорции солей и минералов производят такое действие, которое необходимо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, и даже при нарушении оптимального количества в организме натрия и калия.Задача огуречного сока — вывести лишний натрий из мочи и стабилизировать желаемый баланс.

Благодаря оптимальному содержанию калия в огурце, огуречный сок можно пить при повышенном давлении или с неопределенными скачками давления. Сок огурца укрепляет нервные клетки и стеноцисты кровеносных сосудов, защищая их от нарушений. Вы можете выпить этот сок и предотвратить возникновение сердечных заболеваний и рака.

Огуречный сок — это хорошо.

Огуречный сок улучшает состояние ногтей и волос.Принимать сок огурца необходимо каждый день, тогда о выпадении волос можно будет забыть и ногти перестанут ломаться, расслаиваться.

Сок прекрасно очищает кожу лица, избавляя ее от вредных прыщей и придавая слегка здоровый оттенок. Также делает его более эластичным. Поэтому экстракт огурца в современном мире используют практически все косметические компании, производящие кремы, лосьоны, молочко и другие средства по уходу за кожей.

Сок огурца отлично помогает при плохом состоянии десен и зубов (в том числе, при пародонтите).

При простуде, чтобы избавиться от недуга, нужно смешать сок огурца и мед. Пейте эту смесь несколько раз в день.

Фитотерапевты советуют использовать огуречный сок в сочетании со свежевыжатым морковным соком при различных кожных заболеваниях. Натуральный чистый сок огурца способствует растворению камней в протоках и желчном пузыре.

Огуречный сок легко сочетается с другими соками — фруктовыми или овощными. Наиболее витаминный микс получается в сочетании с морковным или свекольным соком.

За день можно выпивать 1 литр напитка, лучше всего ½ стакана за раз. Но следует следить за своим самочувствием и, исходя из этого, увеличивать или уменьшать количество потребляемого сока.

Противопоказания

Лечение огурца имеет ряд противопоказаний: нельзя принимать его при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, а также язве желудка. Если во внутренних органах есть камни, то пить этот сок нужно очень осторожно, все время следя за самочувствием.Начните с малых доз, иначе все может закончиться довольно болезненно.

p >>

.

Раствор из ананасового сока, часть 2

Ананасовый сок — это простое решение проблемы, с которой сталкиваются многие люди, пытаясь начать культивирование семян на закваске с нуля. Часто кажется, что новая культура очень сильна и умирает через день или два. Раннее разрастание вызвано большой газообразующей бактерией, которую многие принимают за дрожжи. Ананасовый сок можно сначала добавить в муку вместо воды, чтобы застраховаться от нежелательных бактерий и проблем, которые они оставляют после себя.Это не меняет конечный результат, но, похоже, помогает завершить работу вовремя. В части 1 рассказывается история происхождения средства на основе ананаса и его создания. Остальная часть истории более подробно исследует, как все это работает. Но сначала, вот краткое изложение основных закономерностей, выявленных в записях и данных, собранных в ходе экспериментальных испытаний:

• Когда количество заквасок значительно увеличилось на второй день, наступил период затишья, и появление дрожжей было отложено.
• Газообразующие бактерии перестали расти, когда pH упал до 4,5, но рост дрожжей не начинался до тех пор, пока pH не упал примерно до 3,5, что соответствует периоду неподвижности.
• Снижение pH в исходной смеси путем добавления аскорбиновой кислоты или замены воды ананасовым соком сдерживало рост газообразующих бактерий и приводило к более своевременному и предсказуемому результату.

Но одного решения проблемы было недостаточно. Усилия моей команды по решению проблем вызвали ажиотаж, которого мы не ожидали, и эта вещь, как и создаваемые нами семенные культуры, начала жить собственной жизнью.Некоторые делали поспешные выводы, и предположения, казалось, распространялись как факт. Мне было очень неуютно, потому что я лучше развенчу мифы, чем добавлю к ним. Я хотел найти реальные ответы и быстро их найти, поэтому начал звонить по телефону. Я нашел две местные лаборатории, которые могли мне помочь. Один имел возможность идентифицировать лейконостоки, а другой — лактобациллы и другие интересующие бактерии. Я представил образцы стартера на второй день во время большого расширения.Обе лаборатории обнаружили, что растут три организма. Но лактобацилл или дрожжей обнаружено не было, что подтверждает то, что я время от времени наблюдал при микроскопическом исследовании. Мой производитель газа был идентифицирован как Leuconostoc citreum . В то время я не мог найти много информации, относящейся к этому организму, хотя, похоже, он имеет много общих характеристик с другими видами Leuconostoc , обнаруженными в пищевых продуктах. Большинство из них не будет расти ниже pH 4,8, и этот не является исключением.

До недавнего времени я мог только предположить, что Leuconostoc может активно препятствовать процессу, потому что шаблон поддерживает его, и потому что микроорганизмы нередко производят вещества, подавляющие конкурентов. Но при обновлении этой статьи новый поиск научной литературы, наконец, раскрыл ту часть головоломки, которую я искал. Кто бы мог подумать, что ответы можно найти в кимчи и саке? Оказывается, ферментация кимчи имеет много общего с закваской и отражает первые дни процесса выращивания семян. Leuconostoc citreum играет доминирующую роль на ранней и средней фазах ферментации, вызывая медленное и продолжительное падение pH и замедляя рост других молочнокислых бактерий. [1] В исследовании ферментации саке было обнаружено, что Leuconostoc citreum продуцирует бактериоцинов (продуцируемые бактериями антибиотические белки), которые подавляют рост подобных молочнокислых бактерий (т. Е. Лактобацилл). [2] Похоже, что эти бактериоцины сохраняются в течение некоторого времени даже после того, как организм перестает расти, хотя их действие ослабляется при последовательном кормлении.Эффект дозировки хорошо объяснил бы очевидную взаимосвязь между энергией, с которой эта бактерия вспыхивает вначале, и количеством дней, в течение которых закваска остается неподвижной после этого. Чем выше подъем, тем больше времени требуется для восстановления.

Помимо Leuconostoc citreum , было также большое количество Aerococcus viridans . В первой лаборатории, которую я посетил, было обнаружено, что Leuconostoc находится в наибольшем количестве, но Aerococcus размножались так быстро, что вскоре превысили количество Leuconostoc .Это важно и вполне могло способствовать задержке прогресса. Несмотря на то, что Aerococcus не производит газа и поэтому не несет ответственности за какое-либо расширение, он также не является производителем кислоты. Таким образом, несмотря на то, что он потреблял большую часть доступных сахаров, это не помогало падению pH. Aerococcus — это случайный микроорганизм, вызывающий порчу непастеризованного молока, что является той степенью информации, которую я нашел о его участии в пищевых продуктах. Его нижний предел не указан в моих справочниках, но, поскольку ананасовый сок, кажется, сдерживает его, я подозреваю, что он должен быть на одном уровне с лейконостоком.Я до сих пор не уверен, насколько большую роль играет каждый из этих организмов в замедлении роста посевной культуры, но снижение pH вначале кажется общим решением.

В Части 1 я упоминал, что некоторые бактерии переворачивались, кружились и кружились под микроскопом. Это были Enterobacter cloacae . Enterobacter выделяет газ, но, поскольку он присутствовал в очень незначительном количестве по сравнению с другими, я думаю, можно с уверенностью сказать, что Leuconostoc был ответственен за его большую часть.Однако Enterobacter способствует появлению неприятного запаха, как и Aerococcus и Leuconostoc . Поскольку некоторые люди сообщают об очень вонючем запахе, а другие — не так сильно, я должен сказать, что даже среди заквасок, выращивающих Leuconostoc , не все обязательно имеют одинаковую комбинацию бактерий. Есть и другие, которые тоже могут расти. Результаты варьируются от муки к муке и из года в год, потому что на количество и виды микроорганизмов влияют условия, связанные с погодой и производством зерновых культур. [3] Я бы хотел идентифицировать все организмы на каждом этапе, но в моем районе нет лабораторий, которые могли бы идентифицировать дикие дрожжи или бактерии закваски. И даже если бы они могли, цена была бы непомерно высокой. Мне посчастливилось иметь возможность идентифицировать два из этих организмов как профессиональную любезность.

Обладая дополнительной информацией и наблюдая за тем, как драма разворачивается под микроскопом, я начал видеть процесс выращивания семян не как хороших парней, превосходящих плохих или постепенно увеличивающихся в количестве, а как естественную последовательность микроорганизмов, которые открывают путь для «хорошие парни» в том, как они меняют свое окружение.В муке есть бактерии, которые предпочитают более нейтральный pH свежеприготовленной муки и воды (например, Leuconostoc и компания). Они первыми начинают расти, а некоторые производят кислоты в качестве побочных продуктов. Это снижает pH, и другие бактерии начинают расти; они производят кислоты, еще больше понижая pH. Вскоре он становится слишком кислым для первой партии, и они перестают расти. Одна группа замедляется и уходит, а следующая набирает обороты и взлетает. У каждого свое время, и каждый закладывает основу для следующего.Это больше похоже на реле, чем на общедоступное микробное средство. Эстафета передается следующей группе по мере того, как условия становятся для них подходящими. Кислотность немного увеличивается с каждым проходом, и в конечном итоге все более кислотолюбивые бактерии могут взять верх. Похоже, что появление дрожжей каким-то образом связано с низким уровнем pH — может быть, прямо, может быть, косвенно, но корреляция показывает, что это не случайно, как это было бы при «ловле» дрожжей из воздуха, или их постепенном увеличивается в количестве.

Поздней осенью / в начале зимы 2004 года я тренировал группу женщин на форуме Cookstalk, Taunton’s Fine Cooking , и я заметил кое-что еще.Мои закваски разжижаются за день до того, как дрожжи начинают расти. Исчезает глютен, что свидетельствует о работе протеолитических ферментов. Сначала я подумал, что это сигнал о появлении лактобацилл и их протеаз. Но теперь я думаю, что это был просто показатель того, что pH упал достаточно низко, чтобы активировать аспарагиновые протеиназы, pH-чувствительные ферменты, которых много в пшенице. [4] Поскольку я предпочитаю засеивать новую культуру цельнозерновой мукой в ​​течение как минимум трех дней, здесь присутствует больше ферментов злаков, чем в закваске, питаемой белой мукой (большинство из них удаляется с отрубями в процессе помола) .Но в любом случае это хороший признак активности Lactobacillus , будь то продукция бактериальных протеаз или влияние организма на pH и активацию протеаз злаков.

На этот раз стартеры развивались немного медленнее, что вдохновило меня описать различные стадии, через которые проходит новая культура, вместо того, чтобы пытаться привязать их к временным рамкам. Комнатная температура различается от одной кухни к другой, а также от сезона к сезону. Иногда ржаная мука заканчивается быстрее, иногда цельнозерновая мука быстрее.Иногда культура не начинает производить собственную кислоту в течение первых двух дней вместо одного. Поскольку в этом процессе участвуют различные живые культуры в различных условиях, он не всегда работает в течение установленного количества дней, но следует предсказуемой схеме. Хотя для меня это был процесс открытия, это не новое открытие:

« В лаборатории Руди Фогеля была проделана хорошая работа по микрофлоре только что приготовленной закваски: во-первых, есть энтеробактерии (Escherichia coli, Salmonella, Enterobacter), крайне нежелательные организмы, которые ужасно воняют.Затем идут гомоферментативные лактобациллы (хорошие продуценты молочной кислоты, но они не производят газ или уксусную кислоту), затем кислотоустойчивые, гетероферментативные лактобациллы, которые производят молочную и уксусную кислоты, а также CO ₂ . Я думаю, что в исследовании Фогеля это заняло около 48 часов при 30ºC. Вонь вначале не имеет значения, поскольку организмы будут растворены или в конце концов погибнут. Однако L. sanfranciscensis не появляется к сорока восьми часам: это происходит только после повторных подкормок.Питер Штольц сказал мне, что для получения хорошей закваски «sanfranciscensis» требуется около двух недель повторных прививок. « [5]

Этот абзац не имел для меня особого значения, пока я не дошел до этого момента. Но когда я прочитал его снова, у меня был один из тех моментов ага. Он не только описывал последовательность, но она заполнила некоторые пробелы, и я мог ясно видеть, как все эти микроорганизмы связаны с четырьмя фазами, которые я определил. Вот обновленная версия, сочетающая две фазы.Для этого не нужен микроскоп, потому что есть внешние признаки, которые служат полезными индикаторами прогресса.

Первая фаза:
В течение первого дня или около того на самом деле ничего не происходит, что можно было бы обнаружить человеческими чувствами. Он не более острый и не пузырится. Он остается почти таким же, как и при смешивании, за исключением того, что он немного светлее, если использовалась кислота, и немного темнее, если нет. Хотя кажется, что ничего не происходит, первая волна бактерий (определяемая pH и микрофлорой в муке) просыпается, ощущая свою новую среду и готовится к росту.Эта фаза обычно длится около одного дня, иногда двух.

Вторая фаза:
Закваска начнет вырабатывать собственную кислоту и приобретет острый вкус (хотя ее может быть трудно отличить от ананасового сока). На этом этапе активно развиваются молочнокислые бактерии. При использовании только воды эта фаза представляет собой две волны микробов — сначала Leuconostoc и ассоциированных, за которыми следуют гомоферментативные лактобациллы и, возможно, другие молочнокислые бактерии.Контролируя pH, вы можете обойти лейконостоки и другие « крайне нежелательные организмы, которые ужасно воняют, » и перейти ко второй волне. Он будет пузыриться и расширяться только в том случае, если pH недостаточно низкий, чтобы предотвратить рост газообразных бактерий, иначе там будет не на что смотреть. Вероятно, разложения глютена не будет значительным, и он может пахнуть немного по-другому, но он не должен пахнуть особенно неприятным, если не начинать с простой воды. Эта фаза может длиться от одного до трех дней и более.Если он собирается где-то повеситься, это обычно то место, где это обычно происходит, особенно если его слишком рано посадить на диету из белой муки. Если по прошествии трех дней на этом этапе он все еще не становится более кислым и не показывает признаков прогресса, лучше всего вернуться на цельнозерновую муку. Цельное зерно имеет гораздо более высокое количество микробов, чтобы повторно засеять культуру и заставить ее снова двигаться. Если этого не происходит, пропустите одно или два кормления, чтобы повысить кислотность.

Третья фаза:
Закваска станет очень терпкой, как лимонный сок — это показатель производства кислоты более устойчивыми к кислоте бактериями.Глютен может исчезнуть, а крошечные пузырьки станут более заметными. Это признаки того, что эстафету подхватили гетероферментативные лактобактерии. Как только закваска становится действительно кислой, она обычно переходит в четвертую фазу в течение дня или двух. Обратите внимание, что молочная кислота не имеет особого аромата, поэтому по запаху нельзя судить об уровне кислинки. Если он застрянет здесь на 48 часов или более, убедитесь, что в смеси еще достаточно цельного зерна, и дайте ему больше времени между закусками.

Четвертая фаза:
В этот момент дрожжи начинают расти и относительно быстро заполняют закваску.Он будет расширяться с пузырьками газа и начнет приобретать дрожжевой запах хлеба или пива.

Этот образец предполагает, что дикие дрожжи активируются при низком pH. Или, возможно, активатором является что-то еще, производимое лактобациллами, но на данном этапе для меня это происходит предсказуемо, если только цельнозерновая мука не была разбавлена. Среди диких дрожжей могут быть некоторые различия в отношении точного pH или активирующего вещества. Я не смог найти ответ в научной литературе, и мой контакт в Лаллеманде не знал.Я нашел только исследования, проведенные с культивированными штаммами Saccharomyces cerevisiae , которые, похоже, не требуют большего, чем сбраживаемый сахар (и могут объяснить, почему посевные культуры растут намного быстрее в условиях пекарни, где пекарские дрожжи есть повсюду). Самая полезная информация, которую я нашел по этому поводу, касается микробных споров в целом:

«Хотя споры метаболически бездействуют и могут оставаться в этом состоянии в течение многих лет, при правильном стимулировании они могут вернуться к активному метаболизму. в течение нескольких минут в процессе прорастания спор.Популяция спор часто инициирует прорастание быстрее и полностью, если активирована до добавления проростков. Однако потребность в активации широко варьируется среди спор разных видов. Ряд агентов вызывают активацию спор, в том числе низкий pH и многие химические вещества … Инициирование прорастания спор у разных видов может быть вызвано широким спектром соединений, включая нуклеозиды, аминокислоты, сахара, соли, DPA и длинные соединения. цепные алкиламины, хотя внутри одного вида требования более специфичны.Точный механизм, посредством которого эти соединения запускают прорастание спор, не ясен ». [6]

Это означает, что для того, чтобы спящие клетки вернулись к активному росту (прорастанию), им необходимо нарушить покой (активировать), который является инициированы разными вещами для разных видов. В случае этих диких заквасочных дрожжей, если бы все, что им было нужно, это пища или кислород, которые присутствовали с самого начала, они бы сразу же начали расти. вероятно, поэтому многие люди думают, что их нужно поймать с воздуха или что нужно использовать большое количество муки, чтобы собрать их в достаточном количестве.Даже в относительно небольших количествах цельнозерновой муки присутствует достаточно спящих клеток, но это похоже на игру Саймон говорит . Вы можете попытаться уговорить их расти с помощью еды и всего, что вам может понравиться, для активного выращивания дрожжей. Но они неактивны. Они бездействуют и будут оставаться таковыми до тех пор, пока не получат нужное сообщение из своего окружения. Сравните это с семенами растения, которые всю зиму сидят в почве, ожидая появления всходов весны, когда условия наиболее благоприятны.Это механизм выживания? Я не знаю, но ожидание снижения pH увеличивает вероятность того, что дрожжи проснутся в компании лактобацилл, с которыми их, кажется, связывают сложные и взаимовыгодные отношения. Здесь также важно отметить, что активные дрожжи на закваске процветают в гораздо более широком диапазоне pH, чем тот, который, по-видимому, требуется для активации спящих клеток. Следует иметь в виду, что активные и спящие клетки физиологически и метаболически различны, и поэтому их потребности различны.

Эта модель роста характерна не только для формулы «Ученик хлебопекаря» . Я наблюдал тот же прогресс, полностью или частично, со всеми формулами для начинающих, которые я пробовал. И неважно, с какого количества муки вы начнете. На самом деле это можно сделать с очень небольшим количеством муки. При прочих равных, чайная ложка действует так же быстро, как и фунт. Процедуры, требующие двух или трех кормлений в день или больших закусок до того, как дрожжи станут активными, могут действительно помешать процессу.Перекармливание излишне разбавляет кислоту, что замедляет падение pH и препятствует ее своевременному перемещению через последовательность микроорганизмов. Но хотя этот путь может занять до двух недель или больше, когда движущей силой является Мать-природа, в конечном итоге все идет в русле. Вопрос только в том, когда. Три-пять дней — это все, что действительно требуется для достижения стадии активации дрожжей при средней комнатной температуре, несколько дольше, если Leuconostoc и его ассоциированные с ним растут.Эта стратегия сильно отличается от возрождения заброшенной закваски, которая, вероятно, будет иметь переизбыток кислоты и большую популяцию дрожжевых бактерий и бактерий закваски, какими бы вялыми они ни были.

Итак, что мы можем сделать вместо этого, чтобы облегчить процесс? Начните с создания в течение первых двух-трех дней условий, благоприятных для молочнокислых бактерий. Теплое место, если вы можете легко справиться с ним (но не выше 80ºF), и достаточно высокий уровень гидратации (не менее 100%).Если хотите, используйте ананасовый сок, чтобы избежать появления первых бактерий. (Или используйте воду, если хотите, и не обращайте внимания на запахи и задержку.) Подкармливайте цельнозерновой мукой до тех пор, пока дрожжи не начнут активно расти, но не из-за более широкого спектра сахаров, которые она может предложить, а из-за большего количества дрожжей и молочных кислот. кислые бактерии по очереди засевают каждую фазу. Не кормите слишком много или слишком часто, чтобы кислоты накапливались и уровень pH падал быстрее. Идеальное количество и частота кормления будут зависеть от температуры, гидратации и скорости падения pH.Однако я обычно рекомендую один раз в день при комнатной температуре просто потому, что с ним легче всего справиться, это работает, а ежедневные манипуляции помогают предотвратить появление плесени. Плесень — самый большой камень преткновения для процедур, при которых молодой смеси разрешается сидеть без дела два или три дня за один раз. Превращение спор поверхностной плесени в центр путем повторного замешивания или перемешивания и ежедневного соскабливания со сторон — лучший способ обойти это. Плесень не подавляется низким pH или ананасовым соком, а свойства против плесени не проявляются в полной мере, пока закваска хорошо не закрепится.

Хотя на самом деле вам не нужна формула для этого, ни одна статья о приготовлении закваски не будет полной без нее. Эта процедура была разработана с учетом простоты, эффективности, действенности и сведения к минимуму отходов. Он был разработан при участии четырех готовых и очень терпеливых женщин, с которыми я работал в Интернете — DJ Андерсон, Карен Рольфе, Дина Шнайдер и все еще анонимный «лориан», чья просьба о помощи возобновила поиски лучший способ. Я многому научился из отзывов, которые они и другие дали мне, когда мы устраняли изломы, и эта формула является их данью им.

Нет ничего волшебного в двух столовых ложках меры, использованных в течение первых трех дней. Равные веса не обеспечивали достаточно высокого отношения кислоты к муке, чтобы удовлетворить меня, а равные объемы обеспечивали. Двух столовых ложек достаточно, чтобы легко перемешать без излишней расточительности (и это просто объем кофейной ложки на восьмую чашку, которую я держал на прилавке рядом с мукой и посевной культурой для быстрого и легкого кормления). Если вы настаиваете на взвешивании, приготовьте примерно 15 г муки и 30 г сока.В эти первые несколько дней не стоит особо беспокоиться о странных или точных измерениях, так что постарайтесь не усложнять себе жизнь. Будьте проще, а остальное пусть сделает мать-природа.

День 1: смесь …
2 столовые ложки цельнозерновой муки * (пшеничная или ржаная)
2 столовые ложки ананасового сока, апельсинового сока или яблочного сидра

День 2: добавить …
2 столовые ложки целого зерновая мука *
2 столовые ложки сока или сидра

День 3: добавить …
2 столовые ложки цельнозерновой муки *
2 столовые ложки сока или сидра

День 4: (и один раз в день, пока он не начнет расширяться и запах дрожжей), перемешать.. .
2 унции. закваски (1/4 стакана после перемешивания — выбросить остальное)
1 унция. цельнозерновая мука * (1/4 стакана)
1 унция. вода (2 столовые ложки)

* Органический продукт не является обязательным требованием, и его не нужно перемалывать.

В среднем дрожжи начинают расти на 3 или 4 день в более теплые месяцы и на 4 или 5 день в более холодное время года, но результаты зависят от обстоятельств. Кормите один раз в день, следя за тем, чтобы остатки плесени не прилипали к стенкам или крышке миски или контейнера, и возвращайтесь к различным фазам, чтобы отслеживать прогресс, особенно если он застревает во второй фазе или не показывает прогресс в течение 3 и более дней.Как только у вас начнут расти дрожжи (но не раньше), вы можете и должны увеличить количество кормлений до двух или трех раз в день и / или давать им больше прохладительных напитков. Перед закваской не кормите слишком много; после дрожжей не кормите слишком мало. На этом этапе вы можете кормить закваску / посевную культуру чем хотите. Белая мука, будь то хлеб или прочная небеленая универсальная, такая как King Arthur или канадская марка, превратит ее в универсальную закваску для белой закваски. Накормите его ржаной мукой, если вы хотите ржаной кислин, или цельнозерновой, если хотите приготовить 100% цельнозерновой хлеб.Если вы новичок в закваске, лучше всего начать с белой закваски.

Это тот момент, когда я обычно полагаюсь на экспертов по закваске. Есть несколько хороших книг по закваске, в которых рассказывается о том, как использовать закваску для приготовления хлеба. Есть много разных подходов. Просто имейте в виду, что первые дни процесса выращивания семян не имеют ничего общего с развитием вкуса или даже выращиванием наиболее желаемых видов. Цель состоит в том, чтобы просто пройти через последовательность и запустить стартер.Здесь начинается тонкая настройка. Как только дрожжи начнут хорошо расти, выберите подходящие вам гидратацию, температуру и режим кормления, и популяция изменится в зависимости от муки и условий, которые вы создали для поддержания.

Еще я обнаружил, что при регулярном кормлении при комнатной температуре новые закваски, кажется, улучшаются и становятся более ароматными примерно через две недели. Возможно, это совпадает с появлением Lactobacillus sanfranciscensis , упомянутого ранее, или другого высокоадаптированного вида закваски.Пятая фаза и дальше? Очевидно, есть еще чему поучиться. — Дебра Винк

Ссылки

^1. Чой, Ин-Квон, Сок-Хо Чон, Бон-Джун Ким, Сэ-Ён Пак, Чонхо Ким и Хон-Ю Хан. 2003. Система закваски Novel Leuconostoc citreum для ферментации кимчи, квашеной капусты. Антони ван Левенгук 84: 247-253.

^2. Куросе, Н., Т. Асано, С. Кавакита и С. Таруми. 2004. Выделение и характеристика психотрофного Leuconostoc citreum , выделенного из рисовой коджи. Сэйбуцу-когаку Кайши 82: 183-190.

^3. Дойл, Майкл П., Ларри Р. Бешат и Томас Дж. Монтвилл. 2001. Фрукты, овощи и зерно, стр. 135. Основы и границы пищевой микробиологии , 2 ^nd ed. Американское общество микробиологии Press, Вашингтон, округ Колумбия.

^4. Катина, Кати. 2005. Закваска: средство для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения пшеничного хлеба , стр. 23. Центр технических исследований Финляндии VTT.

^5. Уинг, Дэниел и Алан Скотт. 1999. Ресурсы Бейкера: Микробиология закваски, стр. 231. Хлебостроители . Издательская компания Chelsea Green, Уайт-Ривер-Джанкшен, Вирджиния.

^6. Дойл, Майкл П., Ларри Р.Беуша и Томаса Дж. Монтвилля. 2001. Споры и их значение, с. 50. Food Microbiology Fundamentals and Frontiers , 2 ^nd ed. Американское общество микробиологии Press, Вашингтон, округ Колумбия.

^7. Arendt, Elke K., Liam A.M. Райан и Фабио Даль Белло. 2007. Влияние закваски на текстуру хлеба. Пищевая микробиология 24: 165-174.

————————

Эта статья была впервые опубликована в Bread Lines , публикации The Bread Bakers Guild of America.
Том. 16, выпуск 2, июнь 2008 г.

Ссылки по теме:
Раствор ананасового сока, часть 1 | Свежий хлеб
Молочная ферментация в закваске | The Fresh Loaf
Основная процедура приготовления закваски | Разговор поваров

.