Сыр с плесенью относится к продуктам-аристократам, для производства которого используют одомашненные виды спор Penicillium camembert (белая плесень) или Penicillium roqueforti (голубая). Встречается еще оранжевая, которую получают путем обмывания белой морской водой или вином.

Плесневые сыры отличаются необычным тонким вкусом. На российском рынке ограничен ассортимент этого продукта из-за его высокой цены. Самые распространенные среди голубых — немецкий Дор Блю, итальянская Горгонзола, британский Стилтон, французский Рокфор. Популярны сыры с белой плесенью Камамбер и Бри.

Полезен ли сыр с голубой и белой плесенью, стоит ли включать его в семейный или личный рацион?

к оглавлению ↑

Содержание

Как выбрать хороший продукт

Качественный сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Голубые сорта должны быть видны в разрезе.

Сыры с белой плесенью продаются в небольших упаковках. Как оценить продукт:

Оцените качество плесени. Белая похожа на нежный белый пушок или корочку, покрывающую поверхность сырной массы. Внутри такой продукт остается белого цвета. Исключение составляет Бри Нуар розового оттенка, но встретить его на прилавках России маловероятно.

Голубые сорта имеют мраморные голубые или бирюзовые вкрапления по всему разрезу. Сплошная плесень по всей сырной массе означает солидный возраст продукта. Употребление его в пищу не рекомендуется.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс

Большинство сыров, включая плесневые, изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние — из цельного, а промышленные — из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из козьего молока. Например, Тунги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего — Рокфор.

Пищевая ценность зависит от жирности и качества исходного молока. Установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.

В состав всех сыров с плесенью входят:

• молочный жир — 30 г/100 г;
• белки — 20 г/100 г.

Углеводов в продукте нет. Гликемический индекс равен нулю. Всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие сахарным диабетом.

Незаменимые аминокислоты:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эти вещества не синтезируются организмом человека. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин, гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием, омолаживают ткани организма.

Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонина, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.

Сырная элита отличается большим содержанием микроэлементов. Это кальций (530 г/100г) и фосфор (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение — лецитин, который приводит в равновесие нервную систему, благоприятно влияет на пищеварение.

В составе есть пенициллин, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них — это К, разжижающий кровь, обладающий ранозаживляющим действием.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о пользе, вреде адыгейского сыра, правилах выбора продукта.

Из нашего следующего материала узнайте о полезных свойствах творога. Есть оригинальные рецепты приготовления блюд из этого ценного продукта.

Почему полезен кефир? Расскажем о целебных качествах и содержании полезных веществ в этом напитке в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kefir.html.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для здоровья

Благодаря пенициллину все плесневые аристократы обладают противовоспалительным действием.

Сыры очень полезны, но благодаря окультуренным грибкам они приобретают следующие полезные свойства:

• активизируют усвоение кальция;
• способствуют синтезу меланина в коже. Это помогает нейтрализовать вредное воздействие солнечных лучей.
• нормализуют работу кишечника, предотвращая метеоризм, дисбактериоз;
• восстанавливают гормональный баланс, улучшают психоэмоциональное состояние в связи с повышенным производством глюкокортикоидов, выделяемых надпочечниками;
• способствуют быстрому заживлению ран, благодаря аминокислотам — валину и гистидину;
• благотворно влияют на работу сердечной мышцы, улучшают состояние сосудов. Витамин К и вещества, выделяемые проросшими спорами плесени, препятствуют образованию тромбов, активизируют кровоток.

Для хорошего самочувствия ежедневная норма потребления сыра не должна превышать 50 г.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на здоровье

Сыр с плесенью особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы. В этих продуктах ее нет. Зато есть молочный жир в сочетании с лецитином и незаменимыми аминокислотами, которые имеют сильное тонизирующее и восстанавливающее ткани действие.

к оглавлению ↑

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Элитные сорта, кроме легко усвояемого кальция и молочного жира, содержат еще протеин, который необходим для здоровья мышц и соединительных тканей.

Сорта с белой плесенью богаты конъюгированными жирными кислотами, обладающими противоопухолевыми свойствами.

Женщинам продукт полезен при подготовке к беременности, когда в организме нужно создать запасы кальция, фосфора.

Ежедневное умеренное употребление плесневого сыра облегчает предменструальный синдром, препятствует развитию депрессии.

Мужчинам эти продукты необходимы при высоких физических и умственных нагрузках. Триптофан подарит вдохновение, а лецитин предотвратит творческое выгорание.

Благодаря высокой пищевой ценности и выразительному пикантному вкусу небольшое количество сыра создает ощущение сытости и комфорта, не отягощая желудок.

При злоупотреблении сырами с плесенью возможно увеличение массы тела из-за их высокой калорийности. Могут также появиться головные боли, как реакция организма на избыточное количество сырных грибков.

к оглавлению ↑

При беременности, в период лактации

В это ответственное для женщин время запрещается есть сыр с плесенью. Сырное тесто — благоприятная среда для размножения листерий. Эти болезнетворные организмы могут спровоцировать у беременной или кормящей женщины развитие листериоза.

При нормальном иммунитете можно успешно проигнорировать это заболевание. Но во время беременности и в период лактации листериоз может сопровождаться высокой температурой, лихорадочным состоянием, рвотой.

Это чревато самопроизвольным прерыванием беременности, нарушениями развития плода, заражением малыша при кормлении грудью.

к оглавлению ↑

Не вреден ли для здоровья детей

Детям до 12 лет лучше предлагать обычные сыры. Употребление малышами плесневых сортов грозит развитием листериоза. Это заболевание может затормозить физическое и интеллектуальное развитие ребенка, ослабить его иммунитет.

Листерии и их влияние на организм человека пока еще мало изучены. Поэтому нет никакой гарантии, что малыш при заражении получит адекватное лечение. После 12 лет можно начать приучать ребенка к элитным сырам для формирования здоровых пищевых привычек.

Начать лучше с Бри. Он имеет нежную консистенцию и слабовыраженный аромат шампиньонов.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

В зрелом возрасте сыры с плесенью очень полезны. Эти продукты при умеренном употреблении успешно противостоят следующим заболеваниям:

• сердечной недостаточности;
• остеопорозу;
• атеросклерозу;
• возрастной депрессии.

Они также улучшают память, активизируют умственную деятельность.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Главная опасность плесневых сыров состоит в индивидуальной непереносимости пенициллина и заражении листериями при низком иммунитете. Не стоит есть сыр также при наличии следующих заболеваний:

• грибковых, в том числе молочницы;
• артрите, полиартрите;
• астме, нейродермите.

Очень осторожно следует употреблять продукт при ожирении, склонности к отечности из-за высокого содержания соли, особенно в сортах с голубой плесенью.

Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде сыра с голубой и белой плесенью узнаете из следующего видеоролика:

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Продукт лучше всего есть вечером, так как кальций усваивается организмом ночью.

Оптимальное количество — 30 г, но не более 50 г при ежедневном употреблении. Традиционно все элитные сорта можно есть с хлебом, но без масла. Исключение — Рокфор.

Сыры с белой плесенью типа Бри или Камамбер хорошо сочетаются с мягким белым хлебом, а голубые сорта принято есть с хрустящими хлебцами.

Вся продукция прекрасно сочетается с фруктами, особенно с грушами и виноградом. Лучшие друзья этих аристократов — сухие и полусухие вина.

К сырам с белой плесенью подают сухое красное вино. Пикантный острый вкус голубых плесневых сыров прекрасно подчеркнут белые полусухие вина.

Читайте у нас на вебсайте все о полезных свойствах кумыса, и почему этот целебный напиток рекомендуют диетологи тем, кто хочет похудеть!

В следующей статье расскажем о том, чем полезны куриные яйца для организма мужчин, женщин и детей, существуют ли у этого продукта противопоказания.

Несколько фактов о лечебных свойствах перепелиных яиц, полезные рецепты с диетическим продуктом найдете вот тут: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/rerepelinyie-yaytsa.html.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии Бри, Рокфор, Дор Блю и других сортов

Сыр с плесенью подают в конце ужина или позднего обеда, как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Острые сорта используют при приготовлении соусов к спагетти. Продукт с голубой плесенью можно натереть и посыпать овощной салат.

Распространено приготовление бутербродов. Например:

• Рокфор растереть с маслом, намазать на теплые тосты из белого хлеба, обрезав предварительно корки.
• Бри перемешать с дижонской горчицей. Такой смесью можно намазать тонкий армянский лаваш, свернуть в трубочку и оставить на сутки в холодильнике. Затем нарезать наискосок. Подать с виноградным соком или любым сухим вином.
• Грушу сорта Конференция нарезать на ломтики, сверху на каждый положить по кусочку Дор Блю.

Вся продукция замечательно сочетается с тонкими десертными блинчиками и черным кофе.

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления вкусного и легкого салата от шеф-повара с использованием сыра с плесенью:

к оглавлению ↑

Использование для похудения

Плесневые аристократы не способствуют похудению, но их можно два раза в неделю включать в рацион любой низкокалорийной диеты.

Эти продукты дарят незабываемые вкусовые ощущения, хорошее настроение, быстро создают чувство сытости.

Желающим сбросить вес эти сыры полезны с фруктами и овощами. Такое сочетание позволит полностью усвоиться всем полезным веществам без набора лишнего веса.

Приобретая элитный сыр с плесенью, позаботьтесь о правильном его хранении. Для этого желательно приобрести специальную сырницу, которую вместе с продуктом держать в холодильнике при температуре 5-7 градусов.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

польза и вред для организма, чем опасен и полезен сыр с голубой и белой плесенью

Семь тысяч лет назад людям и в голову не приходило употреблять в пищу сыр с намеком на испорченность. Однако спустя тысячелетия мы с удовольствием вкушаем сей продукт благодаря забывчивому пастуху. Юноша пас отару овец близ деревушки Рокфор, уморившись на солнцепеке, он отправился трапезничать хлебом, сырком и водой в прохладную известковую пещеру. Тут его отвлекла прекрасная девица, прогулявшаяся рядом, и молодой человек, забыв про обед, пустился вслед за красавицей. Спустя месяц молодой человек вернулся туда, будучи ужасно голодным он обнаружил свой брошенный обед и… съел его! Вкус настолько поразил юношу, что он сразу же рассказал односельчанам о своем открытии. Так появился горячо всеми любимый продукт. Давайте узнаем поподробнее про сыр с плесенью его пользу и вред.

Благородная и дикая плесень

В повседневной жизни мы часто сталкиваемся с плесенью в сырых помещениях, подвалах и на испорченной еде. Поэтому вопрос, чем может быть полезен сыр с плесенью, нередко вызывает недоумение. Однако необходимо понимать, что грибок, пригодный для пищи, специально выведенный и содержит природный антибиотик, убивающий патогенные бактерии. Такая плесень носит название благородной и применяется для создания сыра и является полезной. Дикий же налет является опасным для человека и может нанести вред.

Классификация сыров с плесенью

Penicillium roqueforti представляет собой культуру плесени, используемую для производства голубых сыров. Классическая рецептура гласит, что ржаной хлеб оставляли в пещере на полтора-два месяца и ждали пока он покроется спорами грибов. Затем буханку измельчали и перетирали в порошок, который в дальнейшем использовался для приготовления сырного деликатеса.

Разумеется, сейчас технологии изменились, выращивают пенициллиум рокфорти в лабораторных условиях, а форма выпуска бывает как сыпучая, так и жидкая.
К сырам с голубой (иногда называют зеленой) плесенью относятся:

• Рокфор. Его изготавливают из овечьего молока, затем отправляют на вызревание в специальные условия на три месяца. Для проникновения плесени внутрь сыра в нем иглами проделывают отверстия. Так появляются красивые синие прожилки.
• Горгонзола. Этот итальянский сыр производят из коровьего молока по технологии идентичной рокфору, однако, срок созревания составляет четыре месяца.
• Стилон — делают из коровьего молока, срок выдержки – девять недель.
• Дорблю – немецкий сыр, рецепт которого держится в секрете. В отличие от своих «сырных» собратьев, имеет более нежный, мягкий вкус.
• Данаблу – датская альтернатива рокфору, имеет более соленый привкус.

Многообразие сортов способно удовлетворить вкусовые пристрастия как опытного дегустатора, так и неискушенного новичка, однако осталось узнать, чем полезен сыр с голубой плесенью и что такое белая плесень.

Penicillium camamberti или candidum – так называют белую плесень. В отличие от своего голубого собрата эта культура растет лишь на внешней поверхности сырной головки, не проникая внутрь. Интересно отметить, что споры этой плесени находятся в воздухе. По этой причине, изготавливая классические варианты, сыроделы протирают сыры соляным или уксусным раствором. В противном случае, велика вероятность появления пенициллиума кандида.

По официальной легенде сыр с белым «пушком» открыла миру Мари Арель. Во время Великой французской революции крестьянка спасла монаха, который в благодарность открыл ей секрет удивительного сыра. По другим источникам неизвестный доктор лечил таким сыром тяжелобольных людей. Как бы то ни было, на самом деле, сегодня мы можем вкусить великое многообразие вкусов данного деликатеса.

• Бри. Его восхитительный остро-пряный вкус пленил еще французских августейших особ, которые передавали заветный сверток в качестве ценнейшего подарка к праздничному столу.
• Камамбер изготавливают его из коровьего молока в период с сентября по май. Этот сыр отличается сливочно-грибным послевкусием.
• Нешатель отличает наличие плотной сухой сырной корочки, покрытой светлым плесневелым налетом и остро-грибным вкусом.
• Пикодон производят из козьего молока, за счет чего он имеет сладко-соленый вкусовой оттенок с некоторой долей кислинки.

Удивительное множество вкусовых сочетаний и желание «попробовать еще кусочек» наталкивают на вопросы про сыр с белой плесенью: польза и вред.

Полезные свойства

Чем полезен сыр с плесенью, активно демонстрируют жители Франции, употребляющие его в сочетании с красным вином. Официально там случается меньше всего инфарктов в мире! Кроме того, польза сыра с голубой плесенью заключается:

1. В богатом содержании белка, которое на четверть превышает его количество в мясе;
2. Благотворном влияние на обменные процессы и на микрофлору кишечника, улучшает работу желудка;
3. Поставке кальция в организм и его легком усвоении, а значит в формировании крепкой костной системы и зубов;
4. Стимулировании выработке меланина, который защищает нас от пагубного влияния ультрафиолетовых лучей;
5. Укреплении сердечной мышцы;
6. Противодействие закупориванию сосудов;
7. Выработке серотонина – гормона радости, что приводит к нормализации психологического состояние;
8. Устранение бессонницы и хронической усталости за счет содержания пантотеновой кислоты;
9. Противовоспалительном эффекте благодаря пенициллину;
10. Нормализация гормонального фона.

Рассмотрим теперь, чем полезен сыр с белой плесенью:

1. Замедление процессов старения;
2. Улучшение качества кожных покровов благодаря ретинолу;
3. Снижение риска развития раковых опухолей;
4. Укрепление скелета;
5. Профилактика появления рассеянного склероза;
6. Активизация процессов метаболизма, что, в свою очередь, способствует похудению;
7. Предотвращение целлюлита.

Несмотря на неоценимую пользу, сыр с плесенью может нанести и вред. Все хорошо в меру, что в данном случае составляет 50 грамм в сутки.

Вредные качества продукта

Сегодня имеется достаточное количество научных изысканий про сыр с плесенью, польза и вред которого обрастает все новыми фактами. Из всего множества информации можно сделать вывод, что чрезмерное употребление пенициллиновых лакомств может спровоцировать:

• Дисбактериоз, потому что природный антибиотик – penicillin — может погубить собственную микрофлору;
• Аллергическую реакцию, покраснение и зуд;
• Лихорадку, рвоту и даже выкидыш у беременных. Это связано с наличием в сыре с плесенью листерий – бактерий, вызывающих инфекционные заболевания. Детский организм также восприимчив к данным микроорганизмам, поэтому следует воздержаться от потребления плесневелых сыров;
• Привыкание из-за большого количества соли.

Итак, мы рассмотрели сыры с белой и голубой плесенью, выясняли, какую пользу и вред наносят людям эти виды деликатесов.

Важные советы по употреблению

Каждый сыр по-своему уникальный и правильно подобранные дополнения еще больше раскрывают вкусовую палитру.

Соленый рокфор хорошо комбинировать с вареньем, фруктами, медом, овощами и зеленью. Ореховый привкус отлично звучит с креплеными красными и белыми винами.

Дор блю едят с орехами, инжиром, урюком, виноградом и хрустящим багетом. Не обходится без него и нежный соус для пасты, пиццы и салаты.

Пикантную горгонзолу отлично оттенит картофель и мягкий хлеб, а грибным запеканкам и пирогам это сырок придаст необычный богатый смак.

Присутствие итальянского лакомства Ароматный бри прекрасно гармонирует с ананасом, дыней, орехами и креветками. Если удалить с головки корочку можно готовить с brie удивительные супы.

Острый камамбер, отдающий грибными нотками, в полной мере раскрывает свой вкус вместе с шампанским, желе, медом и сладкими фруктами.

Мы выяснили, полезен ли сыр с плесенью для организма, однако, немногие знают, что употреблять его следует вечером. Именно в это время суток кальций усваивается лучше всего. По этой же причине сырную тарелку, как правило, подают в конце трапезы.

Интересные факты

• Голубая и белые виды плесени не уживаются вместе. Первая — более агрессивная и подавляет вторую, поэтому их производства распределяют в разные места.
• Последние открытия ученых поистине поражают: penicillim замедляет процессы старения и устраняет целлюлит! Вот он — эликсир молодости и красоты!
• До появления пастеризации все сыры содержали грибок, поскольку в воздухе всегда находятся споры.

Таким образом, сыр с плесенью – это уникальный продукт, содержащий ценнейшие аминокислоты, микроэлементы и витамины. Включение в рацион такого натурпродукта принесет огромную пользу здоровью. Тем не менее не стоит забывать о правиле золотой середины. Переедание может оказать пагубное влияние и нанести вред. Иными словами, сыр с плесенью польза и вред которого гуляют рука об руку, нужно употреблять в меру. Найдите во всем многообразие сортов лакомство себе по вкусу, и вы сразу же ощутите все волшебство с плесенью!

Сыр с голубой и белой плесенью: польза и вред — чем полезен продукт для организма человека

Сыр с голубой и белой плесенью: польза и вред — чем полезен продукт для организма человека — moloko-chr.ru

×

Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

Польза и вред сыра с плесенью: виды сыров и влияние

Нечастый продукт на столе — сыр с плесенью, о пользе и вреде которого знают немногие. Желающие попробовать деликатес должны ознакомиться с его особенностями, с тем, как правильно употреблять продукт.

Как делают сыр с плесенью и можно ли его есть

Первая реакция на сыр, покрытый плесенью, — желание выбросить. Это верно в отношении привычных всем молочных продуктов. Появление плесени сигнализирует о том, что сыр испорчен и употребление его в пищу способно вызвать тяжелейшее отравление.

Но есть сорта с благородной плесенью, которая совсем не вредит здоровью, а только придает сыру особый вкус, пикантность, полезные свойства. Во Франции, Англии, Италии с давними традициями сыроварения это привычный продукт, у нас его оценили преимущественно гурманы.

Разновидностей сыров с плесенью много, каждый готовится по особым рецептам с использованием одомашненных пенициллиновых грибков. Изготовление имеет вековые традиции, у мастеров свои секреты. Бывают твердые и мягкие виды, молоко берут от коров, овец, коз. Штаммы грибков также разные, первое отличие, которое бросается в глаза, — цвет: голубой, белый, красный. Технологии, в зависимости от используемой плесени, различаются.

Химический состав и калорийность

Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

Виды и названия сыров с плесенью

Каждый вид сыра отличается способом приготовления, используемыми штаммами грибков, молоком. Все это влияет на особенности кисломолочного продукта. Названия видов зависят от цвета плесени.

С голубой плесенью

Голубой сыр пронизан прожилками плесени. Ее споры вводятся специальными иголками, в процессе вызревания обеспечивается доступ воздуха. Содержит пенициллин, который не вредит организму при умеренном потреблении продукта.

Основные сорта:

1. Рокфор — острый пряной сыр. Для изготовления в классическом виде используется только козье молоко и плесень из пещер в горах южной Франции.
2. Дорблю — появился в Германии более 100 лет назад. Он кремовой плотной текстуры, с мраморным рисунком, созданным плесенью. Продукт с острым пряным вкусом, напоминающим орехи и грибы.
3. Горгонзола с пряным ароматом родом из Италии. Молодой сыр мягкий, после 4 месяцев созревания становится плотным.
4. Данаблю — соленый острый сыр белой текстуры с мраморным узором из голубых прожилок плесени.
5. Стилтон — из Англии, сырье для изготовления — сливки коровьего молока. Структура ломкая, цвет кремовый, аромат фруктовый.

Все голубые сыры закусочные, повышенной жирности, острые, слегка солоноватые.

С белой плесенью

Такая плесень не прорастает внутри, как голубая, а покрывает сырную головку пухом. Обладает нежнейшим изысканным вкусом, похожим на грибной. Штаммы не вводят в кисломолочный продукт, они сами поселяются на нем из воздуха, который пропитан спорами в помещении, где вызревает сыр. Наибольшим спросом пользуются 4 сорта:

1. Камамбер — из молока коров. Обладает ароматом грибов, повышенной жирности.
2. Бри — отличается насыщенным пряным ароматом и нежным вкусом сливок. Гурманы предпочитают сорта, у которых мягкая корочка.
3. Нешатель — сыр с глубоким грибным ароматом, зернистой структуры.
4. Пряный Булет-д’Авен — имеет зернистую рыхлую структуру.

Белые сыры подают на десерт. Плесень способствует быстрому перевариванию всей принятой пищи.

С красной плесенью

Это экзотические сорта с корочкой красных оттенков. Такой она становится после обработки сырных головок спиртными напитками.

Сорта:

1. Ливаро — готовят из жирного коровьего молока самого высокого качества, добавляют растительные соки, морской тростник. У продукта выразительный острый вкус.
2. Реблошон — оранжевая корочка покрыта белым пухом.
3. Эпуасс — мягкий сорт сыра, консистенция бархатистая. Корочка темно-оранжевого цвета, его получают с помощью промывания в бренди. Головки небольшие, традиционная тара — деревянные коробочки.
4. Лимбургский сыр — относится к полумягким. Аромат напоминает запах немытых ног, поэтому оценить продукт способны только гурманы.

Полезные свойства для здоровья

Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

• помогают усвоить кальций;
• синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
• налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
• благотворно влияют на выработку гормонов;
• ускоряют заживление ран.

Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

Богатый источник фосфора

Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

Улучшает память

Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

Укрепляет иммунитет

Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

Борется с артритом

Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

Полезен для сердца

На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

Предотвращает остеопороз

Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

Молочный белок

Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

Профилактика стоматологических проблем

В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

Противовоспалительные свойства

Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

Борется с целлюлитом

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Сыр с плесенью при похудении

Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

• большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
• высокая жирность;
• много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

• принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
• за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
• на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

Польза различных сортов сыра с плесенью

Продукт полезный, это не вызывает сомнений. Различия в структуре, внешнем виде, свойствах определяются содержанием микроэлементов, составом.

Дор блю

Помогает быстро восстановить силы после травм и операций, купирует кровотечения. Сорт высокой калорийности (больше 350 ед.), поэтому рекомендуется при больших физических нагрузках. Повышает иммунитет, помогает восстановить нервную систему после стрессов. Обладает способностью нейтрализовать канцерогенные вещества.

Горгонзола

Сорт полезен людям с проблемами в интимных отношениях. Он стимулирует, активизирует половые функции, помогает наладить гармонию в супружеской жизни. Кроме того, в составе много пептидов, которые препятствуют образованию тромбов. Имеет хорошие антиоксидантные свойства, благоприятно воздействует на иммунную систему.

Рокфор

Этот продукт имеет следующие полезные свойства:

• предупреждает и лечит заболевания сердечно-сосудистой системы;
• способен снимать воспаление, помогает облегчить симптомы у больных артритом, подагрой;
• продлевает молодость, предупреждая образование морщин, целлюлита;
• восстанавливает баланс минералов, аминокислот, витаминов.

Стилтон

Сорт рекомендуется людям, у которых есть проблемы с повышенным холестерином в крови. В продукте много холина, который стабилизирует его количество. Аскорбиновая кислота служит укреплению иммунитета.

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с доброкачественной плесенью — продукт, который едят на десерт, ежедневное потребление не принято. На стол подают нарезанным тонкими кусочками. Наибольшая польза вечером, т. к. в это время максимально усваивается кальций. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими видами.

Норма в день — 30 г (максимум 50 г), если продукт присутствует на столе каждый день. Он употребляется с целью оздоровить организм, а не для того, чтобы насытиться.

Традиционно к сыру подают вино, которое выбирают в зависимости от вида. Со всеми сортами, кроме рокфора, хорошо сочетается мягкий белый хлеб. Подчеркивают вкус фрукты, виноград.

Что можно приготовить из продукта

Из сыра острых сортов делают соусы для спагетти. Продукты с голубой плесенью натирают или подают в составе салатов. С ними пекут пироги, готовят супы. Хороши закуски в виде горячих тостов с сыром, орехами, помидорами.

Часто готовят бутерброды:

1. У теплых тостов из белого хлеба обрезают корки. Намазывают рокфором, растертым с маслом.
2. Смешивают бри и дижонскую горчицу. Намазывают лаваш, сворачивают в трубочку, на сутки отправляют в холодильник. К столу нарезают наискосок, подают с вином или виноградным соком.
3. Грушу режут ломтиками, сверху — кусочки дор блю.

Все сорта можно подавать на десерт к черному кофе вместе с блинчиками.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Тем, кто решился приготовить дор блю самостоятельно, следует купить его 50 г. Кроме того, понадобятся:

• 3,5 л домашнего молока;
• 6 таблеток ацидин-пепсина;
• 2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

1. Нагревают молоко до +35°С. Отбирают в стакан, размешивают плесень, собранную с половины купленного сыра. Дают постоять 1 час.
2. Измельчают пепсин, растворяют в теплой воде (100 мл). Выливают растворы с плесенью и таблетками в молоко, перемешивают. Накрывают, ставят в теплое место на 1 час.
3. В течение этого времени образуется желейный сгусток и желтоватая сыворотка. Прямо в кастрюле нарезают густую массу на кусочки.
4. Через 15 минут они осядут на дно, затем их собирают шумовкой. Выкладывают в дуршлаг или специальную сырную форму.
5. Продукт не прижимают, дают сыворотке стечь. Периодически аккуратно переворачивают. Спустя 12 часов обтирают солью, оставляют сохнуть на поддоне с дырочками.
6. Собирают оставшуюся половину плесени, разводят в теплом молоке (50 мл), оставляют на 1 час. Затем эту смесь вводят в сыр, предварительно проколов дырочки.

Готовят 2 пластиковых стерильных контейнера: больший и меньший. В последнем делают много отверстий. В него укладывают сыр, а в большую емкость наливают 1 ч. л. кипяченой воды. Помещают меньшую посуду в большую, накрывают крышкой, но не герметично. Сыр созревает при комнатной температуре неделю или немного больше, за это время вырастает плесень. Через каждых 2 дня продукт переворачивают.

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Прежде всего покупать сыр следует в надежных магазинах. Обращают внимание на такие моменты:

• дата изготовления;
• срок годности;
• условия хранения.

Смотрят на текстуру: у качественного сыра она должна быть мягкой и рыхлой, без дырок. Хороший продукт целый, не разваливается на кусочки.

У голубого сыра резкий острый грибной запах, напоминающий пенициллин. В месте разреща видны цветные вкрапления. Если плесень сплошная, продукт приготовлен давно, покупать не рекомендуется.

У белых сортов нежный аромат, запах аммиака указывает на испорченность. Поверхность покрыта пушком или корочкой, на разрезе — белая. Только у бри нуар розовый оттенок, но на прилавках он встречается редко.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

1. С аллергией на пенициллин.
2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

польза и вред для организма

Человечество делает такие сыры более 4000 лет. Люди научились управлять процессом созревания и уже не боятся плесени, сопровождающей продукт во время его «взросления».

 

Как делают сыр с плесенью

Плесневелые сорта сыра изготавливают из коровьего (реже козьего/овечьего) молока с максимальным показателем жирности. Конечный продукт получится твердого сорта либо мягкого. Все зависит от технологии, по которой он был приготовлен.

Виды

Ниже описаны основные сорта плесневелых сыров и технологии их приготовления.

1. С белой корочкой. Наиболее известные представители называются Бри, Камамбер. Процесс изготовления: молоко вначале створаживают и солят, после этого получившийся продукт оставляют вызревать в прохладных темных подвалах. В помещениях такого плана стены покрывает так называемая «благородная плесень» (плесневелые грибки). Качественный зрелый продукт такого сорта отличен тем, что вся его поверхность будет покрыта плесенью.
2. С голубой плесенью. Этот благородный сыр запоминается тем, что на его срезе будет несложно заметить большое количество голубовато-зеленых вкраплений, а так же своеобразные прожилки. Известнейшие «голубые» сорта – Рокфор и Бле де Косс. В процессе приготовления молоко сначала створаживают, а затем раскладывают по специальным формочкам, чтобы стекла сыворотка, и после солят. Далее следует процесс ввода штамма грибка: в сыр втыкают специальные длинные металлические иглы. Они нужны для более быстрого распространения и роста плесени. После всего этого сыр переносят в помещение, которое хорошо проветривается. Там он будет продолжительное время вызревать.
3. С обмытой корочкой (пикантные). Когда такие сыры еще не созрели, их обмывают рассолом. Это нужно для того, чтобы не дать образоваться обыкновенной плесени. После этого продукт обрабатывается грибковыми культурами. Они могут придать корочке такие оттенки, как красный, оранжевый, бордовый или желтый. Цвет корочки будет в дальнейшем определять сорт.

Калорийность

От жирности молока, из которого изготовлен плесневелый сыр, и будет зависеть его калорийность.

На 100 г продукта:

• Голубой сыр с плесенью — 362,6
• Дор блю — 354
• Рокфор — 335
• Бавария блю — 450
• Сыр с белой плесенью — 290
• Гермелин — 204
• Сыр с плесенью — 354

Отдельные виды плесневелого сыра, изготовленные по собственным рецептам, будут иметь иную калорийность и соотношение жиров, белков и углеводов.

 

Чем полезен сыр с плесенью

Плесневелый сыр на первый взгляд может показаться крайне странным деликатесом. Однако он является богатым источником кальция. Так в чем же польза этого сыра?

Для женщин

Представительницы прекрасного пола заботятся о своем внешнем виде. Всем женщинам будет полезно знать о том, что сыр с плесенью помогает бороться с целлюлитом. Но помимо этого, такой продукт предотвратит даже сам процесс жировых накоплений.

Для мужчин

Зачастую мужчины подвержены заболеваниям сердца и сосудов. Множество исследований подтвердили, что регулярное употребление плесневелого сыра в умеренных количествах поможет предупредить появление сердечно-сосудистых патологий. Состав сыра способствует тому, что в крови нормализуется уровень холестерина. Это препятствует появлению воспалительных процессов в сосудах.

При беременности

Женщинам, вынашивающим ребенка, знакомо такое состояние, как токсикоз. Многие врачи рекомендуют употреблять в пищу сыр с плесенью. Он поможет справиться с анемией, часто возникающей в этот период.

Выше уже было сказано о том, что любой сорт плесневелого сыра богат кальцием. Для формирования скелета малышу необходим именно этот полезный элемент. Также сыр изобилует витаминами А и D, которые предупреждают развитие различных пороков у плода, в частности рахита.

В сыре с плесенью содержится токоферол. Он поможет поддержать беременную маму и предотвратит возможный выкидыш. Природный катализатор L-триптофан содержится во многих продуктах, в том числе в плесневелом сыре. Он способствует появлению хорошего настроения и предупреждает состояние депрессии, которое может пагубно сказаться на малыше.

Во время беременности такой деликатес можно употреблять в очень маленьких количествах только после консультации с врачом.

При грудном вскармливании

Во время грудного вскармливания мама должна внимательно следить за своим рационом. Многие продукты могут вызвать у малыша аллергическую реакцию, и сыр с плесенью в их числе. Лучше воздержаться от его употребления в первые пять-шесть месяцев грудного вскармливания, и после этого постепенно включать его в свое меню. Если после употребления этого деликатеса у грудничка обнаружились признаки аллергической реакции, стоит отказаться от продукта до окончания периода лактации. Качественный сыр насытит организм малыша кальцием и витаминами, которые помогут обеспечить его здоровый рост и развитие.

Для детей

Сыр с плесенью богат кальцием, магнием и полезными витаминами. Детям такой продукт можно давать не раньше 5–6 лет. Также стоит ограничить употребление этого продукта детям со слабым желудочно-кишечным трактом или со склонностью к аллергии. Однако при отсутствии противопоказаний ребенка можно угостить этим деликатесом. Он поможет укрепить его кости и суставы.

При похудении

Можно ли есть сыр с плесенью при похудении? Полезно ли это? Многие следящие за фигурой люди ограничивают употребление такого десерта во время похудения, считая, что он слишком калориен. К тому же он не относится к вегетарианской кухне, содержит много жиров, не входит в основу монодиет и вообще зачастую встречается в списках запрещенных продуктов для похудения. Однако обоснованы ли эти опасения? Давайте разбираться.

1. Сыр с плесенью при похудении есть можно. Большинство людей боится перебрать с калориями, но человек вряд ли съест больше пары кусочков по 15–25 г. Соответственно, и калорий будет не так много.
2. Второй пункт – высокое содержание жира. Однако если разобраться в вопросе, то сразу становится ясно, что существует огромное количество сортов. Среди них можно выбрать самые нежирные и малокалорийные.
3. Да, сыр с плесенью не может быть основой монодиеты. Но это лишь потому, что он не обладает достаточным количеством полезных свойств, чтобы обеспечить нормальную работу организма. Им можно только поддержать здоровье и разнообразить рацион.

Общие полезные свойства плесневелого десерта при похудении: насыщает организм белком и кальцием, нормализует пищеварение, поддерживает бодрое состояние, предупреждает заболевания глаз, улучшает зрение, нормализует сон и кровообращение, стимулирует дыхание клеток.

Подводя итог, можно заключить, что регулярное употребление сыра во время похудения – мера попросту необходимая. Этот продукт обеспечивает комплексное воздействие на организм, не препятствуя похудению, а только способствуя этому процессу.

 

Полезные свойства различных сортов сыра с плесенью

На первый взгляд может показаться, что весь сыр с плесенью одинаково полезен. Но это не так. Далее будут рассмотрены в отдельности полезные свойства основных сортов плесневелого сыра.

Рокфор

Одним из самых известных сортов голубого сыра по праву считается Рокфор. Его отличают голубовато-зеленые прожилки на срезе и приятный резкий запах.

Рокфор обладает противовоспалительными свойствами. Они усиливаются в кислой среде. Таковой является кожные покровы или слизистая оболочка желудка. Эти же свойства возвели Рокфор в список лечебных продуктов при артрите и подагре.

Давно известно, что белок, которым так богат Рокфор, способствует разгону обмена веществ. Кроме того, он быстро насыщает организм. Благодаря этому человек меньше кушает, следовательно, такой сыр полезен при похудении.

Рокфор (наряду с некоторыми другими сортами голубого сыра) препятствует быстрому старению. Кроме этого, из-за особенностей состава такой продукт препятствует появлению жировых отложений под кожей (целлюлит). Помимо полезных свойств, которые Рокфор оказывает на организм человека в целом, он отличается еще и прекрасным вкусом. Молоко для него берут только от особой породы овец, а вызревает он лишь в определенных пещерах. Хотя современные технологии позволяют делать голубой плесневелый сыр круглогодично, самый вкусный можно приобрести с апреля по октябрь.

Горгонзола

При изучении сорта сыра Горгонзола ученые обнаружили, что он обладает антитромботическим эффектом. Это благодаря составу, в который входят особые пептиды, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и кровеносных сосудов.

Особенно полезен будет этот сорт сыра спортсменам. В Горгонзоле большое количество белков, которые легко усваиваются организмом. Появляются они в результате распада молочных белков.

Многие голубые сыры являются афродизиаками и обладают антиоксидантными свойствами. Сорт Горгонзола в том числе. Такой сыр станет отличным перекусом, ведь всего пара кусочков насытит организм и даст энергию на несколько часов работы благодаря составу, богатому жирами и белками.

Из-за особого редкого вида плесени Горгонзола имеет невероятный вкус. Она же способствует укреплению иммунной системы организма.

Дор Блю

Особое внимание уделяется плесени, которая присутствует на каждом кусочке сыра Дор Блю. Она обладает полезными свойствами, укрепляющими и улучшающими работу иммунной системы организма.

Сыр Дор Блю содержит в себе много аминокислот. Они оказывают благотворное влияние на нервную систему человека. Именно поэтому многие врачи рекомендуют своим пациентам бороться с бессонницей, состоянием раздражительности или депрессии, употребляя именно плесневелый сыр этого сорта.

Аминокислоты, которых так много в Дор Блю, укрепляют память, улучшают работу мозга и повышают общую продуктивность человека.

Очень полезно употреблять Дор Блю людям, страдающим такими заболеваниями:

• рак;
• малокровие;
• артрит;
• артроз;
• туберкулез.

Продукт помогает облегчить протекание послеоперационной реабилитации.

Кроме этого, плесневелый сыр Дор Блю практически не содержит лактозы. Это значит, что людям с непереносимостью этого вещества, можно смело его есть.

Стилтон

В плесневелом сыре сорта Стилтон содержится аминокислота. Она способствует повышению защитных функций организма за счет укрепления иммунной системы человека. Холин в составе полезен тем, что способствует нормализации уровня холестерина в крови, а железо, которым изобилует Стилтон, стимулирует кроветворение и улучшает общий состав крови.

Не стоит бояться серы в составе сыра с плесенью. Она помогает нормализовать процесс обмена веществ в организме.

Людям, у которых проблемы с костями или суставами, Стилтон будет очень полезен, ведь в нем сочетается кальций и фосфор. Их совместное действие помогает организму быстрее регенерировать кости, укрепить волосы, ногти и зубы. Кроме этого, Стилтон предупреждает обезвоживание тканей благодаря натрию в составе. А магний и калий поддерживают нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

Видео: рецепт приготовления английского сыра Стилтон
Развернуть

Сыр с плесенью в медицине

Многие люди ошибочно считают, что сыр с плесенью какого бы там ни было сорта – изысканный деликатес, но не более. Однако они ошибаются. Некоторые сорта плесневелых сыров играют большую роль в медицине, например, в лечении заболеваний.

При гастрите

Людям, страдающим от гастрита, сыр есть можно. Если говорить конкретно о деликатесных сортах, то из них разрешается употреблять только голубые сыры с плесенью (к таким относят Дор Блю, Дана Блю и др). Перед тем, как съесть полноценную порцию, лучше попробовать употребить всего 7–10 г продукта и посмотреть на реакцию организма. Если все хорошо, значит, можно включать продукт в рацион.

Существует информация о том, что грибки из рода пенициллиновых помогают бороться с бактериями, являющимися возбудителями гастрита. Однако на этот счет до сих пор ведутся исследования и дискуссии. Окончательное решение, употреблять сыр при гастрите или нет, стоит принимать только после консультации со специалистом, знакомым с проблемой.

Что касается размера порций, то при таком заболевании, как гастрит, не следует употреблять более 50 г продукта в неделю. Уменьшение порций не скажется на организме, а вот преизбыток может негативно повлиять на протекание болезни. Итог таков – сыр с плесенью при гастрите употреблять не запрещено, но лучше подстраховаться и обсудить это с врачом, а также соблюдать недельную норму и не превышать ее.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

Для кишечника

Если говорить о воздействии сыров с плесенью на кишечник, то и тут найдутся свои плюсы и минусы.

Благодаря пенициллину такие деликатесы обладают противовоспалительными свойствами. При попадании в кислую среду они еще и усиливаются. Так, например, происходит при попадании бактерий в желудочно-кишечный тракт. Кроме этого, сыры с плесенью нормализуют пищеварение, а сама плесень помогает усваиваться полезным веществам.

Одно из важнейших свойств, которым обладают плесневелые сыры – они прекращают процессы гниения и брожения, которые могут повлечь за собой интоксикацию всего организма. Этим они создают благоприятные условия для развития «хороших» бактерий, оказывающих оздоровительное воздействие на организм, тем самым предупреждая вздутие и ненормальную работу кишечника.

Однако сыры с плесенью – это не панацея. Чрезмерное употребление (более 50 г сыра в день) может нарушить микрофлору кишечника, а также повлечь за собой дисбактериоз.

При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта есть риск их обострения.

Важно убедиться в отсутствии аллергической реакции на пенициллин. Индивидуальная непереносимость может стать причиной аллергии на сыр с плесенью. Порой это влечет за собой роковые последствия.

Вред и противопоказания

Безусловно, сыр с плесенью – деликатес довольно своеобразный. Помимо вкуса «на любителя», у него есть перечень противопоказаний и вредных свойств.

Можно ли отравиться сыром с плесенью

Хотя все чаще идут разговоры о пользе сыров с плесенью, стоит помнить о том, что они не проходят процесс пастеризации. Это значит, что живые микроорганизмы в них не гибнут, следовательно, могут пагубно воздействовать на здоровье.

Сам по себе сыр редко является причиной отравления. Гораздо чаще интоксикация вызвана нарушением технологий производства. Патогенные бактерии могут проникнуть в продукт на любой стадии производства, если нарушены правила санитарии. От этого не застрахован ни один покупатель, так как он видит лишь конечный продукт и не может наблюдать за условиями его производства. Возможные осложнения:

1. Сальмонеллез (признаки отравления могут появиться уже через шесть часов).
2. Коли-инфекция (опасна отсутствием признаков, характерных пищевому отравлению).
3. Листериоз (осложнения – менингит, инфекционно-токсический шок. Особенно опасен для беременных).
4. Бруцеллез (передается от животного, больного соответствующей инфекцией при недостаточной термической обработке молока).

Чтобы обезопасить себя и близких от такого, следует приобретать продукцию крупных известных фирм или проверенных поставщиков. Также следует проверять срок годности сыра с плесенью. Это довольно просто. Если надавить на кусочек просроченного деликатеса, то из него выделится жидкость. При аналогичном эксперименте с качественным продуктом такого не произойдет.

 

Как выбрать и хранить сыр с плесенью

Родина сыра с плесенью – Франция. В наших регионах культура употребления такого, несомненно, изысканного деликатеса еще очень молода и только формируется. Если во Франции можно приобрести специальное место для хранения такого продукта, то до нас такие приспособления, как известно, еще не дошли. Чтобы насладиться вкусом сыра с плесенью и по достоинству оценить его, необходимо серьезно подойти к процессу выбора и хранения продукта.

Первым делом нужно прочитать состав. Высококачественный благородный сыр с плесенью отличается тем, что в его составе не будет ничего, кроме молока, грибка, соли и ферментов. Задумайтесь над покупкой продукта, если в его составе обнаружатся какие-то дополнительные ингредиенты.

Чтобы самостоятельно познакомиться со вкусами сыров с плесенью, нужно начинать с наиболее нейтральных. Это могут быть голубые сыры или сорт Бри. Начинать нужно постепенно, кушая небольшими порциями. Скорее всего, сразу взявшись за Камамбер, вы навсегда отобьете у себя желание пробовать такой деликатес снова.

Можно ли замораживать

Что касается хранения плесневелых сыров, то замораживать их нельзя, следовательно, морозилка не подойдет. Нужно хранить продукт в упаковке, в которой он продавался. Не стоит использовать полиэтилен для сохранения деликатеса.

Лучшим вариантом будет купить небольшую порцию сыра с плесенью и съесть ее за раз, чтобы не пришлось его хранить. Из-за присутствия живых микроорганизмов в продукте его срок годности может истечь намного быстрее при неправильном хранении.

Как понять, что сыр с плесенью испортился

Чтобы приобрести качественный продукт, нужно проверить его срок годности. Производители не всегда добросовестно относятся к сроку хранения, поэтому, чтобы проверить правдивость этикетки, надавите на сыр и проверьте, не вытекла ли из него жидкость. Если это произошло, то продукт испорчен.

Убедившись, что сыр с плесенью пригоден для потребления, следует оценить его внешний вид и консистенцию. Если это какой-либо из сортов голубого сыра, то характерные для них прожилки, через которые была введена плесень, должны быть аккуратными и неброскими. Сам сырный продукт должен быть мягким, хорошо держащим форму, рыхловатым. Если он рассыпается в руках, это говорит о его испорченности.

При необходимости выбрать сыр с белой плесенью стоит особое внимание уделить его запаху. Из-за пенициллина в составе он будет пахнуть так, как в больницах. Это трудно представить, если вы никогда не ели такой сыр, но, попробовав, сразу поймете, о чем речь. Испорченный сыр будет иметь неприятный запах.

Как сделать домашний сыр с плесенью

Одним из самых известных благородных сыров считается сорт Рокфор. Чтобы насладиться его вкусом, совсем необязательно искать его в магазинах. Такой деликатес можно приготовить в домашних условиях. Чтобы его сделать, потребуются следующие ингредиенты:

• 8 литров коровьего молока;
• 0,25 ч.л. мезофильной закваски;
• 1/15 ч.л. плесневелого грибка рода пенициллиновых;
• 0,25 ч.л. хлористого кальция;
• 0,25 ч.л. сычужного фермента;
• 2 ч.л. соли.

Технология приготовления:

1. В молоко, нагретое до 35°С, ввести мезофильную закваску. Оставить на 5–7 минут. После этого ввести плесень. Смешать и оставить получившуюся смесь на 35 минут, накрыв крышкой.
2. В 30 мл воды развести хлорид кальция.
3. В таком же объеме воды развести сычужный фермент.
4. По прошествии указанного в первом пункте времени все получившиеся ингредиенты смешать и оставить на полтора часа под крышкой.
5. По истечению этого времени масса должна превратиться в сгусток плотной консистенции. Ножом разрезать его на куски и оставить на 7–10 минут. За это время от него должна отделиться сыворотка.
6. Подготовить дуршлаг, предварительно постелить на дно марлю. Через 10 минут слить сгусток. Оставить еще на 12–15 минут, чтобы вся сыворотка стекла, осталась только плотная масса.
7. Оставшийся продукт завернуть в марлю и на 35 минут подвесить над миской.
8. После этого получившийся сыр положить под четырехкилограммовый пресс. В таком состоянии он должен пролежать не менее 12 часов.
9. По истечении этого времени в сыр добавить соль и нарезать его некрупными кусочками.
10. Получившуюся массу уплотнить в форме для сыра.
11. В течение первых 24 часов форму перевернуть не менее 5 раз. На следующий день будет достаточно двух раз. На третий день получившийся продукт вынуть из формы и поместить в проветриваемое место, чтобы он подсох.
12. Когда сыр подсохнет, в нем сделать проколы. Часто их делают с помощью вязальной спицы, но подойдет любой острый продолговатый предмет небольшого диаметра. Проколы делают для свободного роста плесени.
13. Когда все сделано, сыр поместить в емкость с крышкой и поставить в холодное помещение на 30 дней. Температура не должна быть выше 10°С.
14. В первые 7 дней продукт каждый день переворачивать. После этого достаточно будет переворачивать его раз в два дня.

По истечении указанного времени получившийся сыр с плесенью можно доставать и пробовать. Будет лучше, если предварительно вы познакомитесь со вкусом этого сорта сыра, купив небольшой кусочек в магазине. Тогда будет легче ориентироваться, насколько близким к оригиналу получился продукт, сделанный вашими руками.

Как правильно есть сыр с плесенью

Казалось бы, что может быть проще, чем съесть десерт? Дело это, действительно, не мудреное, но с таким деликатесом, как сыр с плесенью, ситуация иная. Чтобы в полной мере насладиться вкусом и по достоинству оценить его, кушать такой десерт нужно правильно.

Первым делом следует помнить, что кидаться к самым изысканным сортам не стоит. Выше уже говорилось, что начинать нужно с легких голубых сортов или Бри. Привыкнув к ним, можно пробовать более благородные плесневелые сыры. Давайте разбираться с основными правилами правильного употребления сыров с плесенью.

С чем едят

Что касается десертного сорта хорошо выдержанного Бри, то он приобретает прекрасный вкус в сочетании с фруктами и игристым вином. Камамбер принято употреблять с виноградом, грушами или розовым вином.

Крайне важно перед подачей нагреть сыр до комнатной температуры. Не стоит прибегать к помощи микроволновой печи. Достаточно просто заранее выставить накрытый деликатес в теплое помещение.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Чаще всего сыр с плесенью становится деликатесом, который подают с винными изделиями. Но не каждое вино сочетается со вкусом плесневелого сыра.

Если говорить о мягких сортах сыра, отличающихся деликатностью вкуса, то их лучше не употреблять вкупе со сладкими креплеными винами, которые немного остры. На замену можно выбрать кислые сорта, имеющие насыщенный букет нот цитруса.

Белое вино или красное? Более удачным выбором будет белое, но, как известно, на вкус и цвет товарища нет, поэтому ради интереса можно поэкспериментировать и с красным. В таком случае лучше брать молодое вино и такой же молодой белый плесневелый сыр.

Игристое вино лучше всего сочетается с сортом Бри, как уже было сказано ранее. Так же можно попробовать такой напиток с сортом плесневелого сыра Рокфор или Камамбер.

Можно ли есть каждый день

Многих гурманов интересует вопрос, как часто можно потреблять сыр с плесенью и в каком количестве? Когда речь идет о разовом приеме раз в несколько месяцев, волноваться не стоит. Но если деликатес пришелся по душе, к тому же есть возможность приобретать его каждый день? Сказывается ли такой режим питания на организме? Ведь в сыре с плесенью содержатся живые микроорганизмы. Давайте разбираться.

Первое, что нужно знать, – если употреблять небольшое количество сыра с плесенью, то маленькие дозы антибиотика, содержащиеся в нем, будут безопасны для организма. Скорее всего, они вообще никак не скажутся на его работе. А вот при ежедневном употреблении плесневелого сыра, дела обстоят иначе. Антибиотики пагубно скажутся на составе кишечной микрофлоры. Если человек ранее перенес желудочно-кишечную инфекцию или антибиотикотерапию, то их действие может сильно ударить по здоровью.

Кроме всего прочего, достаточно сильным аллергеном являются грибки, содержащиеся абсолютно во всех сырах с плесенью. Если разовое попадание раздражителя человек может не заметить, то при накопительном эффекте вполне вероятно появление крапивницы и различного рода высыпаний.

Внимательно стоит относиться и к составу сыров с плесенью. Они остаются высококалорийным продуктом с большим процентным содержанием жира. Это значит, что чрезмерное их употребление ведет к появлению нежелательного веса так же быстро, как потребление аналогичных по качеству хлебобулочных изделий.

Исходя из общих рекомендаций диетологов, можно заключить, что оптимальное количество сыра с плесенью, которое может потреблять взрослый здоровый человек – не более 50 г продукта. Сочетать его лучше с винными изделиями и овощами/ фруктами.

Людям, имеющим склонность к аллергии, стоит хорошо подумать, прежде чем вводить такой деликатес в свой рацион питания.

 

Что можно приготовить из сыра с плесенью: рецепты

Плесневелый сыр является не только вкусным деликатесом, который прекрасно дополнит вино, но и ингредиентом во многих блюдах. Вот некоторые рецепты с использованием этого деликатеса.

Салат мясной с Дор Блю

Ингредиенты:

• мясо (курица\индейка) филе или грудка – 160 г;
• плесневелый сыр (сорт Дор Блю) – 170 г;
• кишмиш – 85 г;
• майонез – по вкусу;
• листья капусты (пекинской) – 230 г;
• виноград – 30 г.

Технология приготовления:

1. Мясо (по выбору) сварить. Затем дождаться, пока оно остынет, чтобы разрезать его на кубики среднего размера.
2. Предварительно промыть под проточной водой листья пекинской капусты. Когда они просохнут, нужно разрезать их.
3. Плесневелый сыр Дор Блю нарезать крупными кубиками (2х2).
4. Виноград разрезать пополам.
5. Все ингредиенты перемешать в миске. Заправить получившийся салат майонезом по вкусу.

Жареный сыр Камамбер

Ингредиенты:

• Камамбер – 5 головок;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• петрушка – 55 г;
• помидор – 3 штуки;
• оливковое масло – 55 мл;
• соль – по вкусу;
• перец молотый;
• половинка лимона.

Технология приготовления блюда:

1. Потушить на масле с соком лимона предварительно нарезанные головки чеснока и овощей. Не стоит доводить ингредиенты до той консистенции, когда они «перетушились». Нужно найти золотую середину. Ориентироваться можно по внешнему виду помидоров. Они должны немного расплыться, но сохранить форму и свежий вид. На сильном огне, как правило, достаточно трех минут жарки.
2. Предварительно разогреть сковороду-гриль. После обжарки предыдущих ингредиентов на нагретую поверхность выложить сыр. Обжаривать до момента, когда головки будут готовы растаять, но не переборщить. Важно вовремя снять сыр со сковороды (пока головки не начали таять).
3. Переложить Камамбер в тарелку, сверху посыпать смесью, получившейся в пункте 1.

Вот и все – жареный Камамбер готов! Такое блюдо принято подавать горячим. Съесть его нужно до того, как остынет.

Интересные факты о сыре

1. Пробиотики содержатся во всех сортах сыров с плесенью, но в Стилтоне их особенно много. Они полезны тем, что создают неблагоприятные условия для жизни и размножения вредоносных бактерий, тем самым защищая организм человека, который съел такой продукт.
2. Сыры с плесенью предупреждают боли в животе и борются с симптомами раздраженного кишечника. Это было доказано учеными, опубликовавшими свой доклад в 2005 году в англоязычном научном журнале.
3. В 2011 году было доказано положительное воздействие сыров с плесенью на иммунную систему человека. Содержащиеся в них полезные бактерии способствовали укреплению иммунитета. Сильнее всего это действие заметно после вакцинации, когда организм ослаблен вирусом гриппа или холеры.
4. Известно, что место, где впервые появились сыры с плесенью, – это Франция. Так вот, у местных жителей наблюдается самый низкий показатель болезней сердца и сосудистой системы. Ученые утверждают, что это связано с издавна сложившейся культурой потребления плесневелых сыров. Если у нас такая закуска – экзотический деликатес, то во Франции это вполне себе привычный десерт.
5. Сыры с плесенью являются возбудителями аллергии, но и сами с ней борются. Если у человека нет аллергии на десерт, то с симптомами аллергической реакции на другой раздражитель поможет справиться сыр с плесенью любого сорта. Это происходит благодаря содержащимся в них лактобактериям.
6. Остеопороз может предупредить именно сыр с плесенью, потому что в нем большой процент содержания такого элемента, как кальций. Однако людям с природной или приобретенной непереносимостью лактозы или пенициллина стоит избегать употребления сыров с плесенью. Они являются естественной средой обитания для пенициллинового грибка. В умеренных количествах он безопасен для здорового человека, но вот лицам с такими заболеваниями опасна даже маленькая порция.
7. Тем, кто вынужден «работать головой», непременно стоит познакомиться со вкусом плесневелых сыров. Учеными было доказано, что полезные бактерии, содержащиеся в их составе, способствуют улучшению и укреплению памяти.
8. Сыры на основе козьего молока идеальны, ведь в них маленькое количество калорий и достаточно витаминов группы В. Они, в свою очередь, стимулируют работу пищеварения и способствуют уменьшению жировых отложений (целлюлита).
9. Люди, регулярно превышающие дневную норму потребления (50 г) сыра с плесенью, могут страдать гиперактивностью, бессонницей, проблемами со вниманием и концентрацией, излишней эмоциональностью и впечатлительностью.
10. Благодаря полезным веществам, которые при попадании в организм вступают в химическую реакцию с ферментами, сыры с плесенью помогают справиться со стрессом, дарят заряд бодрости и энергии.
11. Сыр с плесенью считается одним из самых скоропортящихся продуктов. Срок годности мал из-за наличия живых микроорганизмов и плесени. Поэтому лучше покупать порцию деликатеса на один раз, чтобы не пришлось хранить его.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото сыра с плесенью

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Дор Блю, с белой и голубой плесенью

Все мы знаем, что продукты которые покрыты плесенью опасны для здоровья. Такое правило действует практически во всех случаях, но есть исключения. Существуют специальные продукты питания, в процессе изготовления которых происходит подселение в состав особых культурных сортов плесени, которая была селективно выведена. Такие продукты не только безвредны, но и приносит пользу организму. Одним из таких является сыр с плесенью. Всего существует несколько видов : Рокфор, Дор Блю, Камамбер, Баварский голубой сыр и Камбоцола. Какая между ними разница, калорийность и в чем польза для организма — мы рассмотрим в данной статье.

Эти благородные сорта сыров имеют высокую ценовую политику из-за долгосрочного производства, затрат на элитные сорта окультуренной плесени и качественного сырья. Данный продукт не приобретают для приготовления утренних бутербродов в микроволновке. Все сыры с плесенью имеют очень характерный запах и вкус, ни с чем не схожий, их принято употреблять к вину с ягодами или фруктами.

Сегодня эти молочные продукты находятся в свободной продаже на прилавках супермаркетов, зачастую представлены целыми головками в разрезе, чтоб покупатель мог оценить степень насыщения плесенью и выдержку данного сыра. Добросовестные производители разрешают пробовать продукт перед покупкой. Все сорта имеют конкретный срок годности, эти сведения необходимо уточнять при покупке.

Калорийность сыра с плесенью (100 гр)

белки, г	жиры, г	углеводы, г	ккал
20	29	0	340

Калорийность сыра приведена в среднем, и держится в районе 340 ккал. На пищевую ценность этого молочного продукта влияет конкретный вид молока и пищевые добавки. Сыры с плесенью очень питательны для организма потому, что имеют высокое содержание белков (20 гр) и жиров (29 гр). Это позволит ощутить чувство сытости, употребив небольшой кусочек сыра.

Химический состав

Витамины: В, А, Е, С

Минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, селен, фтор

Активные компоненты: аминокислоты, полиненасыщенные жиры, белок, окультуренные сорта плесени рода Penicillium roqueforti или Penicillium camemberti.

Польза сыров с плесенью

Сейчас мы рассмотри общие полезные свойства, которые оказывает сыр на организм, а потом остановимся на характерных особенностях каждого вида.

Элитная плесень, которая находится в сырах специальных сортов, увеличивает уровень усвоения кальция. Как мы знаем, все молочные продукты содержат калий, кальций и магний в высокой концентрации. Но их следует употреблять с продуктами-помощниками, которые обеспечат максимальное усвоение этих минералов. Хороший запас калия и кальция поможет укрепить костную систему человека, благотворно будет воздействовать на зубную эмаль. Употребляя сыр с плесенью, можно с легкостью пополнить запас необходимых полезных веществ. Высокая концентрация кальция содержится в петрушке, если взять во внимание не только молочные продукты.

В этих сортах сыра содержатся специальные вещества, которые способствуют выработке меланина, что отвечает за цвет кожи и предотвращает вредное воздействие ультрафиолета на эпидермис в целом. Употребляя регулярно сыры с плесенью, можно предупредить ряд кожных заболеваний и избежать преждевременного старения, которое зачастую и возникает от излишнего воздействия ультрафиолетовых лучей.

Витамины А, Е и В полезны для организма, как природные антиоксиданты. Они с успехом борются со свободными радикалами, уменьшают концентрацию токсинов внутри клетки, тем самым продлевают молодость, предотвращают обезвоживание, улучшают обменные процессы, предупреждают дегидратацию эпителия, увеличивают эластичность и ускоряют регенеративные процессы.

Аминокислоты и жиры принесут пользу для всей сердечно-сосудистой системы. Сыры полезны для организма высокой концентрацией именно необходимых незаменимых аминокислот, что помогает укреплять стенки сосудов, снизить их ломкость. Насыщают клетки сердечной мышцы полезными жирами и таким способом улучшают качество работы жизненно-важного органа, ускоряют обменные процессы и насыщают клетки необходимыми минералами. Это позволит избежать истощения сердечной мышцы и с легкостью выдерживать необходимые нагрузки.

Этот молочный продукт в своем составе содержит много белка, больше только в семге или тунце. Белок считается очень ценным строительным материалом так, как именно при его употреблении растут мышцы, обновляется структура внутренних органов. Без белка не происходят основные химические реакции на клеточном уровне, что может затруднить метаболизм и привести к серьезным сбоям. Поэтому употребляя такие сыры, можно быстро пополнить запас белка и улучшить состояние организма. Такой продукт рекомендовано употреблять людям с частыми физическими нагрузками, при занятии спортом или бодибилдерам.

Все микроорганизмы, которые находятся в сырах с плесенью — способствуют нормализации пищеварительного процесса в кишечнике, оздоравливают микрофлору, предупреждают бродильные процессы и развитие метеоризма. Схожими свойствами из семьи молочных продуктов обладают айран и ряженка, они также благотворно влияют на микрофлору кишечника, а чередование этих продуктов в своем рационе поможет укрепить иммунную систему и навсегда забыть о вирусных инфекциях.

Сыр с голубой плесенью

Эти виды сыров характерны плесенью зеленовато-серого цвета, в состав которых входят грибы рода Penicillium glaucum или же Penicillium roqueforti. Процесс производства начинается с приготовления молока и кисломолочных заквасок, после нагревания которых происходит распределение в специальные формы. Когда сыр «стекает» и количество сыворотки становится минимальным в него вводят выше указанные сорта плесени специальной тонкой иглой по всей плоскости. В процессе дозревания, грибки разрастаются, приобретая характерный цвет и структуру. Чем больше такой сыр имеет выдержки — тем он дороже.

Стоит помнить, что безопасным для организма считается употребление не более 50 гр в день данного молочного продукта.

Самыми известными представителями сыров с голубой плесенью являются Рокфор, Дор Блю, Горгонзола. Калорийность таких сыров составляет около 365 ккал на 100 грамм.

Сыр с белой плесенью

По логике вещей уже понятно, что сыр с белой  плесенью содержит в себе споры белого грибка. В основном они прорастают на поверхности сыра, покрывая его тоненьким «белым мхом». Во французской кухне такие сыры пользуются огромной популярностью. Зачастую они готовятся на основе коровьего молока, мягкие по своей текстуре и небольшие по высоте и в диаметре, что является их отличительной чертой. Яркими представителями этих сортов считаются: Бри, Камамбер (с острым аммиачным запахом), Камбоцола (в составе есть голубая и белая плесень), Каре, Понлевк и др. Зачастую в сыры с белой плесенью могут добавлять грибы или орехи. Характерной чертой является белая корочка, которая возникает от взаимодействия ферментов и споров белой плесени. Калорийность таких сыров держится в пределах 290 ккал, жирность может достигать 40-50 %. Все сыры имеют приятный молочный вкус и аромат.

Польза или вред сыра дор блю

Готовится такой сыр на основе коровьего или козьего молока, что уже несет в себе колоссальную пользу. Увеличивает его полезные свойства для организма молочнокислые бактерии, которые входят в состав закваски. В сыре дор блю находится в несколько раз больше витамина В12, нежели в остальных сортах твердого сыра. Это положительно влияет на работу центральной нервной системы, поможет в ее нормализации, повысит стресоустойчивость, улучшит качество сна. Еще этот витамин контролирует правильную работу надпочечников, предотвращает развитие острых воспалительных процессов.

Данный вид сыра содержит много калия, кальция и магния, которые легко и практически полностью усваиваются организмом, трансформируются в прекрасный материал для укрепления костной ткани. Также его состав положительно влияет на состояние крови, поможет увеличить количество гемоглобина и предупредит кислородное голодание всех органов, в особенности мозга. Минералы, которые находятся в сыре дор блю помогают немного снизить свёртываемость крови, что поможет избежать развития тромбов. Этот молочный продукт имеет положительное воздействие на работу кишечника, способен «запечатывать» канцерогены, выводить токсины и другие опасные вещества из организма.

Но, данный вид сыра как и практически все — имеет свои противопоказания. При поедании может спровоцировать расстройство или даже дисбактериоз. Самым безопасным считается кусочек сыра, не более 50 грамм в день. Не стоит употреблять его при наличии лишнего веса, из-за высокой калорийности.

Противопоказания и вред

• Противопоказано употреблять при наличии частых аллергических реакций. Споры грибков могут усилить ее проявление и усугубить ситуацию.
• Вредно включать в рацион при острых заболеваниях со стороны желудочно-кишечного тракта, в особенности язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрита.
• Противопоказано употребление таких сыров детям. С особой осторожностью стоит употреблять беременным женщинам, чтоб не спровоцировать непредсказуемые реакции. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача.
• Грибки всех сортов имеют схожие свойства с антибиотиками, поэтому не следует употреблять сыры с плесенью во время приема препаратов (антибиотиков), возможно развитие дисбактериоза или аллергических реакций.

 

 

Польза и вред сыра с плесенью для организма

Прежде всего, скажем, что в таком сыре содержится рекордное (превосходящее даже показатели яйца и рыбы) количество протеина, Белка здесь на 20% больше, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок.

Так же, значительно и содержание кальция, что в принципе, характерно для всех сыров. И в этом компоненте конкуренцию сыру другие продукты составить не могу. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.

Фосфор – еще один значимый элемент в составе сыров с плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.

Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты – гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект. 

Сыры с плесенью содержат значительное количество пантотеновой кислоты (витамина В5, положительно влияющего на работу коры надпочечников) и витамина А, который является чрезвычайно важным для иммунной системы . и считается одним лучших антиоксидантов (так как борется со свободными радикалами). Ещё его иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. И сыры с плесенью по торговым знаком «Ришелье» успешно восполняют недостаток витамина А.

Сыры с плесенью помогают надолго сохранить загар на коже, так как плесневые грибки способствуют образованию меланина.

Плесень служит естественным источником антибиотика – пенициллина. В нашем организме это вещество уничтожает стафилококки и бактерии, стрептококки, а также возбудителей сибирской язвы и дифтерии. Сыр с плесенью нормализует функционирование кишечника, так как пенициллин благотворно влияет на микрофлору.

В умеренных количествах плесневый сыр способствует улучшению работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Особые бактерии, содержащиеся в нем, активизируют микрофлору кишечника и нормализуют обмен веществ в организме, подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение в кишечнике.

В благородной плесени сыров от «Ришелье» содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

А ещё, сыры с благородной плесень содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна, положительно влияют на гормональный фон, и снимают нервное напряжение. Психологи, рекомендуя ту или иную диету, помогающую справиться с внутренними проблемами, часто настаивают на регулярном употреблении сыров с плесенью: они успокаивают, предотвращают развитие дистресса.

Но, всего хорошо в меру. И эти сыры – не исключение. Ежедневная норма примерно 70 грамм. И в этом случае сыр способны максимально раскрыться его полезные свойства.

Голубой сыр вреден для вас?

---

---

Короткий ответ

Голубой сыр имеет несколько питательных преимуществ, но он также богат жирами и натрием. Умеренность важна при употреблении голубого сыра.

Более полезно для вашего здоровья, чем нет.Тем не менее, вредные качества, скорее всего, связаны и не следует упускать из виду.

Посмотреть полную систему оценок

---

Категория «А»

Очень полезны для здоровья и многочисленны. Побочные эффекты редки. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезны для здоровья и многочисленны. Несколько вредных качеств могут быть связаны, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезны для здоровья и многочисленны.Вредные качества могут быть связаны, но обычно не являются серьезными.

Важно отметить, что даже лучшие вещи в жизни могут стать плохими в неумеренных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено как «А +», чрезмерное потребление / чрезмерное потребление может привести к нежелательным последствиям.

---

Категория ‘B’

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут иметь некоторые вредные качества, на которые следует обратить внимание.

Более полезно для вашего здоровья, чем нет.Тем не менее, вредные качества, скорее всего, связаны и не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» заключается в вредных качествах, обычно присутствующих в элементах «B». Серьезные побочные эффекты обычно редки, но все же возможны и должны быть приняты во внимание.

---

Категория ‘C’

И полезные, и вредные качества связаны.Вещи с рейтингом «C +» обычно более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Равномерное соотношение полезных и вредных качеств. Модерация важна. Очень общие темы, которые могут опираться на обе стороны спектра, будут также размещены здесь. Рис, например, может быть хорошим или плохим в зависимости от типа.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты распространены, особенно когда потребляются / сделаны чрезмерно. Модерация очень важна.

Категория «С» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда речь идет об этой категории, важно помнить это слово: умеренность.

---

Категория ‘D’

Вредно для вашего здоровья.Хотя выгоды могут быть связаны, скорее всего, плохое перевешивает хорошее. Модерация очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Может быть связано несколько преимуществ, но плохое перевешивает хорошее. Модерация чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало, если таковые имеются, выгоды присутствуют. Вещи в этой категории следует избегать как можно больше.

Категория «D» обычно предназначена для вещей, которые являются скорее вредными, чем полезными. Хотя потребление / выполнение чего-то нездорового в голубой луне не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключать элементы «D» как обычную часть вашей рутины / диеты.

---

Категория ‘F’

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать чего-либо в этой категории. Долгосрочные побочные эффекты «F» предметов, как правило, очень серьезны.

---

Категория ‘N’

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, как правило (а) не являются ни хорошими, ни плохими для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.

---

Длинный ответ

Все сыры, как вы знаете, не созданы одинаково. Голубой сыр, также известный как сыр Рокфор, характеризуется резким запахом и съедобной голубой плесенью. Широко используемый во французской диете, его часто называют секретом того, почему французы живут в среднем дольше, чем остальной мир. В конечном счете, голубой сыр содержит те же питательные элементы, что и другие сыры, и основным фактором, который следует учитывать, является жир.

Жир

Как вы, наверное, уже знаете, сыр является побочным продуктом молока, который используется в качестве основного продукта питания для кормления / откорма детей, особенно молодых телят. Из-за этого молоко (и сыр) в основном состоят из жиров — насыщенных жиров. Это еще одна причина, почему дополнительный сыр щекочет ваши вкусовые рецепторы.

Наше тело нуждается в насыщенных жирах, поэтому голубой сыр в умеренных количествах по-прежнему может соответствовать здоровой сбалансированной диете. Единственная проблема — определение модерации для некоторых людей.Порция голубого сыра содержит около 8 г насыщенных жиров, и, исходя из диеты на 2000 калорий, это составляет половину необходимого количества насыщенных жиров. Отсюда можно сделать вывод, что немножко идет долгий путь.

Натрий

Как и другие сыры, голубой сыр богат натрием, чтобы предотвратить его гниение. По данным Self.com, порция сыра с семью граммами на кубический дюйм голубого сыра содержит 237 миллиграммов натрия, что составляет около 10% наших потребностей в натрии (на основе диеты на 2000 калорий).В сочетании с диетой, состоящей из закусок, богатых консервантами, и тяжелых приправ, голубой сыр может определенно представлять угрозу для общего кровяного давления.

Белок и кальций

С другой стороны, поскольку сыр является молочным продуктом, он является эффективным источником белка и минерального кальция, который способствует росту и структуре костей. Тот же самый однодюймовый куб содержит около 4 граммов белка. Тем не менее, по сравнению с количеством жира и натрия, содержащегося в голубом сыре, преимущество белка довольно не учитывается.Для тех, кто нуждается в белке для здоровья или веса, голубой сыр не рекомендуется в качестве основного продукта питания.

Так почему же французы живут дольше?

По данным Healthline, Франция входит в пятерку лидеров по уровню смертности от болезней сердца. Некоторые говорят, что голубой сыр является ответом на долголетие французов. Американская кардиологическая ассоциация пришла к выводу, что, хотя воспаление не вызывает сердечно-сосудистые заболевания, у нескольких пациентов, имеющих дело с этим заболеванием, были признаки воспаления, и было установлено, что у голубой плесени в голубом сыре есть противовоспалительные свойства, согласно Медицинской гипотезе.

Голубой сыр довольно парадоксален. Если вы хотите есть голубой сыр, не забывайте есть его в меру. Или вы можете проверить свою удачу и жить как французы.

---

Возможные кратковременные побочные эффекты

---

Возможные долгосрочные побочные эффекты

• Прибавка в весе
• высокое кровяное давление / гипертония

---

Ингредиенты, которые нужно знать о

---

---

Преимущества

• противовоспалительные
• богатый источник кальция и фосфора (минералы для наращивания костей)
• хороший вегетарианский источник белка

Пожалуйста, отключите блокировку рекламы, чтобы увидеть этот контент.Спасибо!

,

Сыр вреден для тебя? 7 здоровых сыров попробовать

Любовь американцев к сырам за последние четыре десятилетия удвоилась — с 16 до 37 фунтов — это почти вес 5-летнего ребенка.

Когда дело доходит до сыра, люди часто говорят, что любят его так сильно, что не могут жить без него. Но они волнуются, что есть это может быть вредно для них.

Так сыр для тебя вреден?

Сыр — это довольно противоречивая пища — некоторые считают, что сыр вреден, потому что в нем много натрия и насыщенных жиров, а другие думают иначе.

Итак, вы должны есть сыр — или его вообще нет?

В этой статье вы получите научно доказанных плюсов и минусов сыра и решите, полезен ли вам сыр или нет .

Plus, вы также получите список из 6 самых полезных сыров , которые полезны для вашего здоровья и вкуса.

Читайте дальше, чтобы узнать.

Что такое сыр?

---

Прежде чем мы поговорим о том, является ли сыр хорошим или плохим, вы когда-нибудь задумывались, что такое сыр?

Сыр — это молочный продукт, полученный из молока и образующийся при сгущении молочного белка , , казеина. В процессе производства производители добавляют ферменты для сгущения казеина, отделяя его от сыворотки ( — жидкая форма молочного белка ).

Большинство людей стараются избегать сыров, особенно бодибилдеров и диет, потому что известно, что это высококалорийная пища, которая содержит много насыщенных жиров.

Однако, не все сыры с высоким содержанием калорий. Лучше знать точные калории в сырах, чтобы вы могли принять мудрое решение, прежде чем купить его.

Сколько калорий в сыре?

Калории в ломтике сыра отличаются от типа к типу.Некоторые сыры с высоким содержанием калорий, такие как:

• Романо: 110 кал за унцию
• Фонтина: 110 кал за унцию
• Монтерей Джек: 106 кал за унцию
• Пармезан: 119 кал за унцию
• Чеддер: 114 кал за унция

С другой стороны, некоторые здоровые сыры с низким содержанием калорий. Например:

• Моцарелла: 85 кал на порцию
• Фета: 80 кал на порцию
• Козий сыр: 75 кал на порцию

Однако это не означает, что чем ниже калорийность, тем она здоровее.Некоторые из самых полезных сыров с высоким содержанием калорий, но их впечатляющий профиль питательных веществ превзошел недостаток калорий.

Плюсы и минусы в еде сыра

---

Сыр, как и любая другая еда, имеет свои плюсы и минусы, в зависимости от того, какие сорта сыра вы едите и как вы его едите.

Полезно знать плюсы и минусы сыра, чтобы вы могли решить, соответствует ли сыр вашим целям здоровья или нет.

Ваше здоровье в большей степени определяется поступлением полезных веществ (питательных веществ), чем избавлением от вредных.

— Эрик Эдмидес, автор программы WildFit от Mindvalley

Сыр полезен для тебя?

Прежде чем мы перейдем к списку самых полезных сыров, вот три причины, по которым сыр полезен для вас.

1. Кальций

Сыр, как и другие молочные продукты, является хорошим источником кальция.

Вы можете подумать: « Что такое кальций в организме человека ? “

Помимо того, что он известен для укрепления костей, кальций необходим для сокращения мышц (для движения), свертывания крови, нервных импульсов, регуляции сердцебиения и баланса жидкости в клетках.

Различные виды сыров содержат различные количества кальция, но в целом твердые сыры, как правило, являются отличными источниками кальция и витамина А.

Примеры твердых сыров с высоким содержанием кальция:

• Швейцарский сыр: 150 мг (21% дневной нормы кальция, DV)
• Пармезан: 314.4 мг (45% DV)
• Чеддер: 200 мг (28% DV)

2. Белок

Белок является строительным блоком для всех клеток в нашем организме.

Он строит и восстанавливает наши мышцы, хрящи, связки, кожу, волосы и любые другие ткани.

Это также важно для создания ферментов, гормонов и антител для нашей иммунной системы.

Вопрос в том, « Сыр имеет белок? “

Да! В сыре много белка.

В некоторых сырах особенно много белка (на каждую порцию):

• Голубой сыр: 6,07 г
• Швейцарский сыр: 7.64 г
• Моцарелла: 6,73 г

3. Витамин В12

Сыр является хорошим источником витамина В12, питательного вещества животного происхождения, получаемого из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.

Вы можете подумать: « Какова функция витамина B12 ? ”

Основная роль витамина B12 заключается в синтезе эритроцитов , которые помогают нашему мозгу и нервным клеткам нормально развиваться и функционировать, а также помогают создавать и регулировать ДНК.

Сыры с высоким содержанием витамина B12:

• Швейцарский сыр: 0,9 мкг (36% витамина B12 DV)
• Моцарелла: 0,6 мкг (27% DV)
• Нежирный творог: 0,5 мкг (22% DV)

Разве плохо есть сыр каждый день?

Сыр сам по себе — это , а не нездоровая пища.

Это то, что вы едите с сыром, делает сыр плохим рэпом.

Рестораны обычно сочетают сыр с пиццей, чипсами из тортильи, хлебом и крекерами, которые представляют собой обработанные пищевые продукты, наполненные добавками и консервантами.И они положили на него тонн сыров.

Вопрос: « Является ли сыр здоровой закуской? “

Сыр становится здоровой закуской, если сочетать его с питательными цельными продуктами — например, с яблоками или овощами или в салатах.

Можно есть сыр каждый день, если вы едите его умеренно. Исследования показывают, что потребление около 40 г (1,4 унции) сыра в день может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Сыр вреден для тебя?

Сыр

имеет некоторые питательные свойства, но, как и большинство продуктов, он не лишен недостатков.

Вот 4 причины, по которым сыр вреден для вас.

1. Насыщенные жиры

Существует 3 типа жиров: транс-жиров, насыщенных жиров и ненасыщенных жиров .

Худший жир — транс-жир, а самый здоровый жир — ненасыщенный жир. Насыщенный жир находится где-то посередине.

Как насыщенный жир влияет на ваше здоровье?

Это снижает хороший холестерин и увеличивает плохой холестерин, что приводит к сердечным заболеваниям и инсульту.Слишком много насыщенных жиров может увеличить потребление калорий, что приводит к увеличению веса.

Дело в том, что сыры содержат насыщенные жиры, но , а не , все сыры содержат большое количество насыщенных жиров.

Вы можете выбрать сыры с натуральным содержанием с низким содержанием насыщенных жиров , например, свежие сыры.

2. Натрий

Соль — это повседневная пища, присутствующая почти в каждом приеме пищи. Это добавляет глубину вкусу, сохраняет пищу дольше и заставляет вас жаждать следующего картофельного чипса.

Наше тело нуждается в небольшом количестве натрия для сокращения и расслабления мышц, а также для поддержания правильного баланса воды и минералов. Но большинство людей в США потребляют больше натрия, чем рекомендуемая суточная доза ( RDI ).

Слишком много натрия может привести к гипертонии, болезням сердца и инсульту. Это также может привести к тому, что ваши кости будут выделять кальций.

К сожалению, к большинству сыров добавлено много соли для улучшения их вкуса, в основном плавленых сыров и сыров.Для каждой порции эти сыры предлагают:

• Халлуми: 330 мг соли
• Фета: 323 мг соли
• Строка сыра (обработанная): 200-300 мг соли

3. Лактоза

Сыр содержит лактозу, тип сахара, присутствующего в молоке.

При рождении дети вырабатывают фермент лактазу для расщепления лактозы. Когда нам от двух до пяти лет, мы прекращаем производство лактазы.

Некоторые люди продолжают вырабатывать лактазу после младенчества, но более половины населения мира не могут правильно переваривать лактозу .

Половина мира имеет проблему с лактозой — это ключ. Если вы не чувствительны к лактозе, это означает, что ваши защитные сигналы отключены.

— Эрик Эдмидес, автор программы WildFit от Mindvalley

Если после употребления молочных продуктов вы испытываете какие-либо из перечисленных ниже симптомов, скорее всего, у вас непереносимость лактозы.

• Боль в животе и вздутие живота
• Диарея
• Повышенный газ
• Запор

Даже если вы не испытываете ни одного из вышеуказанных симптомов, это не означает, что вы не будете страдать от повышенного риска рака простаты и, возможно, рака яичников, согласно исследованию Гарварда по кальцию и молоку.

Примечание: Не путать непереносимость лактозы с аллергией на молочный белок. До 5% людей имеют аллергию на казеин, молочный белок. Симптомы молочной аллергии включают сыпь, экзему, астму, рвоту, диарею, боль в животе, анафилаксию (тяжелая аллергическая реакция).

4. Неэтичное производство молока

стесненные загоны, одинокие телята, заключенные в тюрьму, отделенные от матери через 36 часов после рождения, и тонны гормонов вводятся коровам-матерям для получения неестественного количества молока.

В результате этих условий у коров развивается инфекция под названием мастит — воспаление ткани молочной железы — и им нужно переносить эту изнурительную боль , пока они не умрут в крошечных загонах.

К счастью, все больше и больше людей просыпаются и обращаются к молочным альтернативам, таким как веганский сыр и растительное молоко.

Какие самые полезные виды сыра?

---

Итак, вы еще не совсем готовы отказаться от привычки есть сыр.

Все хорошо; следующие 6 нежирных сыров, несомненно, удовлетворят вашу тягу и принесут пользу вашему телу!

Но прежде чем мы туда доберемся, вот что вам нужно знать.

В зависимости от вашего здоровья и активности вы можете придерживаться определенной диеты, которая вам подходит. Некоторые диеты, однако, могут ограничивать вас в употреблении определенных видов сыра и избегать других.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жира, придерживайтесь сыров с низким содержанием жира, таких как моцарелла, швейцарский сыр и сыр фета.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, выбирайте сыры с низким содержанием соли, такие как твердые сыры.

1. Моцарелла

Моцарелла — это тип мягкого сыра, который содержит меньше соли и калорий, чем другие сыры.

Он также содержит пробиотики, которые могут повысить вашу иммунную систему .

Одна унция (28 г) жирной моцареллы содержит:

• Калории: 85
• Белок: 6 г
• Жиры: 6 г
• Углеводы: 1 г
• Натрий: 176 мг — 7% от RDI
• Кальций: 14% от RDI

2.Голубой сыр

Голубой сыр

известен своими характерными голубыми или серыми прожилками и острым вкусом.

В нем много кальция, и это может помочь поддержать здоровье костей и предотвратить остеопороз.

Одна унция (28 г) цельного молочного голубого сыра содержит:

• Калории: 100
• Белок: 6 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 1 г
• Натрий: 380 мг — 16% от RDI
• Кальций: 33% от RDI

3.Фета

Фета — это греческий сыр, который содержит меньше калорий, чем другие сыры, но содержит больше соли.

Он также может содержать на большее количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA) , жирной кислоты, связанной с потерей веса .

Одна унция (28 г) жирного сыра фета обеспечивает:

• Калории: 80
• Белки: 6 г
• Жиры: 5 г
• Углеводы: 1 г
• Натрий: 370 мг — 16% от RDI
• Кальций: 10% от RDI

4.Творог

Творог — это свежий комковатый сыр с белком.

Поскольку творог с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, творог является отличным выбором, если вы работаете над полезных рецептов для похудения .

1/2 порции (110 г) порции жирного творога содержит:

• Калории: 120
• Белок: 12 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 3 г
• Натрий: 500 мг — 21% от RDI
• Кальций: 10% от RDI

5.Рикотта

Рикотта — это сливочный белый сыр с протеином.

Высококачественная сыворотка, содержащаяся в рикотте, может помочь поддержать рост мышц и снизить артериальное давление .

1/2 порции (124 г) рикотты из цельного молока содержит:

• Калории: 180
• Белок: 12 г
• Жиры: 12 г
• Углеводы: 8 г
• Натрий: 300 мг — 13% от RDI
• Кальций: 20% от RDI

6.Швейцарский сыр

Швейцарский сыр содержит меньше жира и соли, чем большинство других сыров.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия , мы рекомендуем заменить другие сыры швейцарским сыром.

Одна унция (28 г) швейцарского сыра из цельного молока содержит:

• Калории: 111
• Белки: 8 г
• Жиры: 9 г
• Углеводы: менее 1 г
• Натрий: 53 мг — 2% от RDI
• Кальций: 25% от RDI

7.Козий сыр

Козий сыр — отличный вариант, если вы не переносите лактозу.

В нем меньше лактозы, чем в сыре из коровьего молока, и его белки также легче усваиваются.

Так козий сыр хорош для тебя?

Да! Это отличный источник здорового жира, который может помочь вам похудеть и бороться с вредными бактериями.

1 унция (28 г) козьего сыра имеет:

• Калории: 75
• Белок: 5 г
• Жиры: 6 г
• Углеводы: 0 г
• Натрий: 130 мг — 6% от RDI
• Кальций: 4% от RDI

Здоров ли сыр?

Если вы придерживаетесь умеренного подхода к своему рациону, у вас будет умеренное здоровье.

— Эрик Эдмидес, автор программы WildFit от Mindvalley

Как говорится, ты есть то, что ты ешь.

Если вы будете есть полезный сыр, вы будете чувствовать себя прекрасно. Если вы будете есть нездоровую пищу, плавленые сыры, вам будет плохо.

Вопрос: « Отражает ли ваш выбор продуктов питания ваши цели и ценности для здоровья? ”

Если сыры, которые вы едите, содержат мало жира, много питательных веществ и потребляются в разумных пределах, это хороший выбор пищи.

Если вы балуетесь сырами, чтобы удовлетворить эмоциональную тягу, вам необходимо переосмыслить свои отношения с сыром .

Убедитесь, что все, что вы положили на свою тарелку, приближает вас к вашим целям здоровья.

---

Когда-нибудь задумывались, почему диеты не работают?

Идея о том, что современные диеты улучшают ваше здоровье, является мифом.

Когда мы садимся на диеты, мы хотим чувствовать себя здоровее, счастливее и здоровее.

К сожалению, это не всегда происходит. Фактически, 95% людей, которые посещали диетические программы, говорят, что это не сработало.

Проблема в том, что эти люди были обмануты в миф о диете .

Миф о том, что для того, чтобы быть здоровым, нужно меньше есть или сосредоточиться только на определенных пищевых группах.

Но эти методы не решают реальную проблему — тот факт, что мы не получаем все питание, в котором действительно нуждается наш организм.

Если вы хотите развить истинное, длительное здоровье, присоединяйтесь к Эрику Эдмеадсу, Создателю WildFit, Самой успешной диетической программе Mindvalley, в этом БЕСПЛАТНОМ мастер-классе, где вы будете учиться:

✅ Правильное определение слова «диета». Когда вы поймете этот простой факт, вы поймете, почему большинство диет не работают, и что вы должны сделать вместо этого, чтобы восстановить свое здоровье и исправить свой вес.

✅ Узнайте, как Вишен Лахиани стал стройнее, стройнее и сильнее в свои 40 лет, чем в 27 лет, всего за 8 недель — без изменения рутинных упражнений или диеты с ограничением калорий.

simple Простая наука о том, почему мы едим то, что мы едим, и мощный, но простой способ , чтобы обуздать вашу тягу и перестроить ваш мозг, чтобы питаться здоровым.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы ощутить изменения в вашем здоровье и фитнесе!

Какие изменения вы собираетесь внести в свои предпочтения в еде сыра? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

,