Яйцо всмятку как называется: Кулинарная азбука: всмятку! — Гурмания

Содержание

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

2 свежих, очень холодных яиц

1 л воды

1 ст.л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

для соуса:

Нам понадобится:

2 желтка

100 г сливочного масла

сок 1/2 лимона

соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Яйца всмятку рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Любая категория

Заготовки

Выпечка и десерты

Основные блюда

Завтраки

Салаты

Супы

Паста и пицца

Закуски

Сэндвичи

Ризотто

Напитки

Соусы и маринады

Бульоны

Любое блюдо

Варенье

Салаты на зиму

Соленья и консервация

Ачма

Беляши

Бисквит

Бискотти

Блины

Брауни

Бублики

Булочки

Ватрушки

Вафли

Галеты

Глазурь

Гренки

Зефир

Капкейк

Кексы

Киш

Кнедлики

Коврижка

Конфеты

Коржики

Крекеры

Крем

Круассаны

Кулебяка

Куличи

Курник

Лепешки

Манник

Маффины

Мороженое

Мусс

Оладьи

Панкейки

Пастила

Пасха

Пахлава

Песочное печенье

Песочный торт

Печенье

Пироги

Пирожки

Пирожное

Пирожное «Мадлен»

Плюшки

Пончики

Профитроли

Пряники

Пудинг

Расстегаи

Рогалики

Самса

Сладкие рулеты

Слойки

Сорбет

Суфле

Тарталетки

Творожники

Творожный торт

Тесто для пирожков

Тирамису

Торт-суфле

Торты

Трубочки

Фокачча

Хачапури

Хворост

Хлеб

Чизкейк

Шарлотка

Штрудель

Эклеры

Аджапсандал

Азу

Бефстроганов

Бешбармак

Биточки

Бифштекс

Бризоль

Буженина

Буррито

Вареники

Галушки

Голубцы

Гратен

Гуляш

Деруны

Долма

Жаркое

Жульен

Запеканка

Зразы

Кебаб

Клецки

Котлеты

Лазанья

Лапша

Люля-кебаб

Мамалыга

Манты

Мусака

Мясо по-французски

Овощное рагу

Отбивные

Паэлья

Пельмени

Перец фаршированный

Печеночный торт

Плов

Пюре

Рататуй

Роллы

Соте

Стейки

Тефтели

Фрикадельки

Фрикасе

Хашлама

Хинкали

Цыпленок табака

Чанахи

Чахохбили

Шаурма

Шашлык

Шницель

Эскалоп

Драники

Каши

Мюсли

Омлет

Сырники

Творожные запеканки

Яичница

Винегрет

Греческий салат

Мимоза

Мясные салаты

Овощные салаты

Оливье

Салат «Цезарь»

Салаты корейские

Салаты с курицей

Слоеные салаты

Теплые салаты

Фруктовые салаты

Бозбаш

Борщ

Буйабес

Гаспачо

Гороховый суп

Грибной суп

Капустняк

Картофельный суп

Крем-суп

Кулеш

Лагман

Луковый суп

Минестроне

Мисо

Молочный суп

Окрошка

Похлебка

Рассольник

Рисовый суп

Свекольник

Солянка

Суп «Харчо»

Суп-пюре

Сырный суп

Таратор

Томатный суп

Уха

Холодные супы

Шурпа

Щи

Болоньезе

Паста карбонара

Равиоли

Тесто для пиццы

Баклажанная икра

Бастурма

Горячие закуски

Гуакамоле

Дип

Закусочные торты

Заливное

Кабачковая икра

Канапе

Карпаччо

Кесадилья

Лечо

Лобио

Паштеты

Сациви

Сырное фондю

Такос

Форшмак

Фриттата

Холодец

Хумус

Чипсы

Брускетта

Гамбургер

Клубный сэндвич

Крок-мадам

Крок-месье

Панини

Тосты

Хот-дог

Чизбургер

Глинтвейн

Горячий шоколад

Грог

Квас

Кисель

Коктейли

Коктейли алкогольные

Коктейли безалкогольные

Коктейли с бренди

Коктейли с вином

Коктейли с виски

Коктейли с водкой

Коктейли с джином

Коктейли с ромом

Коктейли с текилой

Компоты

Ликеры

Лимонад

Молочный коктейль

Морс

Мохито

Наливка

Пунш

Сангрия

Сбитень

Сидр

Смузи

Аджика

Барбекю

Горчица

Грибной соус

Кетчуп

Майонез

Соус «Бешамель»

Соус «Песто»

Соус «Тартар»

Соус «Цезарь»

Сырный соус

Ткемали

Томатный соус

Чесночный соус

Куриный бульон

Мясной бульон

Овощной бульон

Рыбный бульон

Любая кухня

Популярные кухни

Итальянская

Грузинская

Китайская

Французская

Русская

Японская

Индийская

Мексиканская

Армянская

Американская

Испанская

Немецкая

Греческая

Азербайджанская

Европейская

Еврейская

Корейская

Тайская

Паназиатская

Турецкая

Узбекская

Татарская

Средиземноморская

Арабская

Украинская

Польская

Британская

Белорусская

Норвежская

Шведская

Марокканская

Болгарская

Австрийская

Австралийская

Финская

Сербская

Венгерская

Вьетнамская

Молдавская

Кухня Вестероса

Осетинская

Все кухни

Абхазская

Австралийская

Австрийская

Авторская

Азербайджанская

Американская

Арабская

Аргентинская

Армянская

Афганская

Африканская

Башкирская

Белорусская

Бельгийская

Болгарская

Бразильская

Британская

Венгерская

Восточно-индийская

Вьетнамская

Голландская

Греческая

Грузинская

Датская

Еврейская

Европейская

Египетская

Индийская

Индонезийская

Ирландская

Испанская

Итальянская

Казахская

Камбоджийская

Карибская

Каталонская

Кипрская

Киргизская

Китайская

Корейская

Крымская

Кубинская

Кухня Вестероса

Латвийская

Латиноамериканская

Ливанская

Литовская

Малазийская

Малайская

Мальтийская

Марокканская

Мексиканская

Молдавская

Немецкая

Норвежская

Одесская

Осетинская

Пакистанская

Паназиатская

Пенджабская

Персидская

Перуанская

Польская

Португальская

Раджастанская

Румынская

Русская

Северно-индийская

Сербская

Сингапурская

Сирийская

Скандинавская

Средиземноморская

Таджикская

Тайская

Татарская

Турецкая

Туркменская

Узбекская

Украинская

Филиппинская

Финская

Французская

Хорватская

Черкесская

Черногорская

Чеченская

Чешская

Шведская

Шотландская

Эстонская

Югославская

Южно-индийская

Японская

Любое меню

Безглютеновая диета

Вегетарианская еда

Веганская еда

Безлактозная диета

Детское меню

Низкокалорийная еда

Постная еда

Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

Почему яйца называют «пашот» и как их приготовить | Продукты и напитки | Кухня

Что значит пашот?

Французы называют это блюдо — oeufs pochés (оф пош), что значит «яйца, ошпаренные кипятком». Часто это название связывают и со словом pochette (пошет) – мешочек. Первое название ближе к сути – эти яйца действительно ненадолго опускаются в кипяток. Но только без скорлупы.

Похожую технику описывает Вильям Похлебкин, он называет ее поширование. В ходе этой процедуры яйца вводятся в суп, причем таким образом, что яйцо остается целым, оно плавает в супе, не свертываясь.

В русской кулинарной традиции такие яйца также упоминаются, только называют их сваренной яичницей.

Как выглядит яйцо-пашот

Это вареное яйцо, где белок облегает желток, как мешочек. Желток – слегка загустел, имеет кремообразную консистенцию, а белок – достаточно хорошо сварен. Иногда яйцо немного надрезают, чтобы желток слегка вытекал из белкового мешочка.

Как приготовить яйцо-пашот

Существуют разные способы. Но все они схожи в одном: брать надо самое свежее яйцо, не старше 3 дней. Лучше всего прямо из-под курицы.

Обычный метод

Яйцо-пашот Фото: Shutterstock.com

Яйцо вымыть, подготовить тарелочку и шумовку, уксус, лучше винный, но можно и столовый, также приготовить все для подачи.

Нагреть воду, дождаться самого начала закипания, когда пузырьки маленькие и только начинают собираться на дне. Привернуть огонь (не нужно, чтобы вода сильно бурлила).

Добавить в воду ложку уксуса (рассчитывайте 1 ст.л. уксуса на 1 литр воды).

Яйцо аккуратно разбить на тарелку, так чтобы не повредить желток.

Ложкой закрутить воду в кастрюле и не спеша опустить в центр воронки подготовленное яйцо. Подождать примерно минуту-полторы.

Достать яйцо шумовкой, срезать с него все «лохмушки» белка.

С пищевой пленкой

Фото: Shutterstock.com

Для упрощения процесса можно воспользоваться пищевой пленкой. Ее нужно смазать маслом, чтобы сваренное яйцо не прилипло к ней.

Воду вскипятить также, как указано выше. В пищевую пленку разбить яйцо, завязать его, чтобы получился мешочек, варить 1-2 минуты.

В целях безопасности, я бы порекомендовала все же не варить, а просто опустить яйцо в пленке в почти закипевшую воду, а огонь выключить и подержать яйцо в горячей воде минуты 3-4. Все-таки нагревание пищевой пленки вместе с пищей – не самый здоровый и безопасный способ приготовления.

Метод Похлебкина

Яйцо-пашот Фото: Shutterstock.com

Вильям Похлебкин говорит об использовании пошированных яиц в супе:

Чтобы сделать такое яйцо, нужно отлить немного жидкости из супа, добавить в него уксус, взбитый с капелькой оливкового или подсолнечного масла. Уксуса нужно взять из расчета полстакана на литр супа. Все перемешать и опустить в эту горячую жидкость яйцо. Его нужно предварительно разбить в отдельную мисочку.

«Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен».

В. Похлебкин «Большая энциклопедия кулинарного искусства»

Как подают яйца-пашот

Чаще всего на поджаренном хлебе с листиком салата и кусочком ветчины. Можно объединить яйца-пашот с поджаренным беконом. Можно полить их соусом. Кстати, в сочетании с голландским соусом и тостом получится еще одно любимое французами блюдо – яйца по-бенедиктински.

Яйца по-бенедектински Фото: Shutterstock.com

Голландский соус

3 желтка

100 г сливочного масла

сок половины лимона

соль, свежемолотый белый перец

Желтки, масло и сок лимона растереть, посолить и поперчить.

Поставить на водяную баню, постоянно взбивать венчиком и варить на небольшом огне, пока не загустеет.

Сырный соус

50 г голубого сыра

½ стакана сливок

Щепотка зеленого перца

Горячие сливки и сыр растереть до однородной массы, поперчить.

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Вот вам всегда удается сварить яйцо так, как надо? Чтобы белок – твердый, а желток – тягучий и безумно вкусный? Сколько нужно варить яйца, чтобы они не переварились, а достигли нужно консистенции? Я решила раз и навсегда разобраться в этом вопросе, а заодно и с вами поделиться.

Причина сложности правильно сварить яйца заключается в том, что белок и желток требуют разных температур. Для белка это 82 С°, при таком режиме он схватывается, но не превращается в “резину”. Желток же хорошо себя чувствует при температуре 77 С°. При больше – становится рассыпчатым и покрывается зеленоватым налетом. Для себя я выделила такие правила варки яиц, которые в большинстве случаев срабатывают.

1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок – почти твердым – это мой любимый вариант).
Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек – не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант.
Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант – опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские :). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду посолить – 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

И несколько полезных советов о варки яиц напоследок:

1. Варить яйца следует на небольшом огне.
2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше – минуты на 2-3.
3. После окончания варки, обдайте яйца холодной водой – так они будут легче чиститься от скорлупы.
4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

И недавний совет от мамы: чтобы яйца было легко чистить, после того, как они уже почти сварятся вкрутую, нужно с боков слегка стукнуть их ножом, чтобы скорлупа треснула.

Надеюсь, вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек.

P.s. недавно в сети нашла такую интересную картинку-инфографику — как проверить свежесть яиц. Полезно и наглядно

Также очень интересно:
Как сварить креветки
Как сварить бульон

Интересно яйца

Как называется недоваренное яйцо. Сколько и как варить яйца.

В яйцах содержатся витамины – А, В2, D и Е, минеральные вещества, огромное количество железа, и жир, находящийся в желтке. Именно поэтому яичный желток особенно полезен для маленьких детей. Как правильно варить яйца, знает, наверняка, каждый человек. Но мы откроем некоторые секреты, которые хранит этот такой привычный на нашей кухне продукт, и которые известны далеко не всем.

Как правильно варить яйца – советы, которые пригодятся

Итак, вкус яиц правильно определять по вкусу желтка, который, в свою очередь, зависит от того, чем кормили курицу.

Яйца считаются трудно усвояемыми продуктами. Но, в целом, усвояемость яиц и блюд из них зависит от способа приготовления и продолжительности варки: чем дольше вы будете варить яйца, тем хуже они усваивается организмом.

Яйцо, правильно сваренное вкрутую или жаренное – усваивается гораздо хуже, к примеру, яйца всмятку.

На яичной скорлупе находится огромное количество микробов. Поэтому важно перед тем, как варить яйца, правильно промыть их в теплой воде и удалить грязные пятна, потерев их солью, в противном случае, существует риск заболеть сальмонеллой.

Яйца, вынутые из холодильника и сразу положенные в кипяток, могут лопнуть. Их нужно прогреть вначале под струей горячей воды, а потом уже класть в кипящую воду.

Для того, чтобы проверить яйца на свежесть и качество, нужно взять слегка подсоленную воду и поместить в нее яйцо: свежее яйцо пойдет ко дну или будет плавать, а плохое всплывает.

Правильно варим яйца – все очень просто!

Итак, рассказываем, как правильно варить яйца:

В воду положите 1 ч. л. соли: даже если скорлупа треснет, то содержимое яйца не вытечет. Яйца «всмятку» – правильно погрузить в кипящую воду яйца и варите при сильном кипении в течении трех минут с момента закипания воды. Консистенция белка будет похожа простоквашу, а желток будет полужидким. Такие яйца хорошо употреблять на завтрак в горячем виде.

Яйца «в мешочек» со скорлупой – правильно варить так же образом, как и яйца всмятку, но время варки увеличивается до пяти минут. В результате белок получится более плотным и будет удерживать полужидкий желток.

Яйца в «мешочек» без скорлупы – в литр воды добавьте чайную ложку соли, немного уксуса и нагрейте до кипения. Яйца вылейте в половник, смазанный маслом, и осторожно отпустите в кипящую воду. Можно яйца варить в половнике, или отпустить в воду. Варятся яйца под крышкой на очень медленном огне. Выкладываются на тарелку при помощи шумовки. Белок получается довольно плотным, а желток полужидким. Такие яйца, как правило, подаются к супам.

Яйца в крутую правильно варить в течении десяти минут. Белок и желток яиц получаются плотными.

Во всех случаях, за исключением варки без скорлупы, вареные яйца нужно сразу же окунуть в холодную воду, чтобы скорлупа легко очищалась.

Куриное яйцо очень полезно. В каком бы виде мы его не употребляли, оно всё равно вкусное и полезное. Куриные яйца используют в приготовлении супов, салатов, едят просто так. Как варить яйца, думаю, знают все, но некоторые тонкости в их приготовлении, всё-таки есть. В этой статье пойдёт речь именно о них.

Яйца варятся вкрутую, всмятку, в мешочек, их можно жарить, употреблять сырыми. Не так часто, но всё-таки готовят яйца-пашот. С этим методом стоит повозиться. Он немного сложнее, чем обычная варка. Яйца являются в некоторых блюдах основным компонентом. Особенно это применимо к различным салатам. Например, салат оливье, или без куриных яиц, сваренных вкрутую, потеряет всю вкусовую привлекательность. Теперь о том, вкрутую, а не всмятку или в мешочек.

Перед тем, как начать варить яйцо, его следует хорошо промыть, лучше в тёплой воде. И ещё, после того, как купили яйцо, мыть его сразу не надо, во избежание нарушения целостности скорлупы, и их быстрой порчи. Поэтому — мыть только перед самой готовкой. Не бросайте яйцо сразу в кастрюлю с водой, только что достав его из холодильника — оно даст трещины. Даем ему немного выдержки при комнатной температуре.

Есть такой нюанс, о котором не все знают. Как сварить яйцо, чтобы сохранить его целостность? Надо проткнуть его иголкой с более круглой стороны. Теперь простой вопрос, который интересует многих: сколько по времени варить яйца, чтобы добиться необходимого состояния. Для этой цели можно засечь время по таймеру, и, как только он подаст сигнал, сразу выключайте огонь. Время варки свежего яйца должно быть дольше на пару минут, чем хранившегося долго. Обычно куриные варят в течение десяти минут, яйца всмятку — пять минут, если хотите сварить мешочек — три минуты. После того, как яйца сварились, их надо опустить в холодную воду для того, чтобы чистить было легко. Скорлупа будет сниматься быстро, и большими участками.

Теперь подробней о том, Их надо опустить в кипящую воду, которую можно подсолить для повышения температуры кипения. Вода должна закрывать яйца полностью. Варить в течение 9-10 минут. Переваривание чревато тем, что они приобретут излишнюю тугость и твёрдость. Употреблять можно как отдельно, так и использовать в салатах.

Представляет собой, как бы недоваренный белок, имеющий жидкую консистенцию, желток тоже не доваривается до конца. Такие яйца луче есть десертной ложечкой.

Промываем яйца и кладём их в кипяток. Варим в течение 4-5 минут. Вода должна полностью скрывать содержимое кастрюльки. Если воды меньше, чем положено и огонь слабый, варим дольше. Чтобы яйца после снятия с огня не продолжали вариться, их следует залить холодной водой.

Рассмотрим способ, как варить яйца-пашот. Здесь процесс приготовления сложнее, чем традиционная варка. Дело в том, что такой вид приготовления яиц подразумевает их готовку без скорлупы.

В кастрюльку с водой или с бульоном осторожно выливаем предварительно разбитые яйца. В бульон или воду надо добавить уксуса и соли — по вкусу. Лучше будет, если пошировать свежие яйца, которым не более четырех суток. Перед помещением в кипящий бульон, яйца должны быть охлаждены. Варить надо на медленном огне, в течение 3 минут. Если огонь сильный или времени на поширование ушло больше, наше блюдо испортится, то есть белок разрушится. Далее достаём шумовкой готовый продукт, кладём на некоторое время в холодную, немного подсоленную, воду. После этого блюдо можно ставить на стол.

Яйца, приготовленные таким способом, становятся приплюснутыми. Желток — в виде плотного кремообразного образования.

Таким образом, из этой статьи вы узнали, как варить яйца, с чем их едят, в каких блюдах они являются главным ингредиентом.

Способы варки яиц вкрутую чтобы они не лопнули и легко чистились.

Яйца – самый популярный и востребованный продукт на нашем столе. Мы их жарим, варим, используем для приготовления выпечки, соусов и супов. С приближением Пасхи все запасаются яйцами, чтобы превратить их в писанки или крашанки.

Как варить яйца с солью, чтобы они не лопнули и легко чистились?

Существует масса способов сварить продукт. Огромной популярностью пользуются яйца вкрутую. Но многие любят всмятку или в мешочек. Очень часто скорлупа лопается, и содержимое вытекает наружу. Очень обидно, когда яйцо лопается при окрашивании. В таком случае краситель попадает внутрь и окрашивает съедобную часть.

Способы сварить яйца, чтобы они не лопнули:

Чаще всего лопается продукт, который очень свежий. Для определения свежести необходимо опустить яичко в банку с водой. Если опустилось на дно, значит свежее. Если всплыло, то нет.
Поэтому со свежими яйцами нужно быть осторожными. Не кладите их в кипяток, сразу вытащив из холодильника. От перепада температур скорлупа и лопнет.
Налейте холодной воды в емкость и всыпьте соль. Необходима столовая ложка на 1000 мл жидкости. Погрузите продукт в этот раствор и варите.
После варки не спешите вливать в емкость ледяную воду. Влейте жидкость комнатной температуры. Она поможет легче отделяться скорлупе от яйца. Постепенно можете снизить температуру воды.
В таком случае желток, скорее всего, будет с зеленым оттенком. Но если вам важные не вкусовые качества яйца, а целостность оболочки, то варите именно по этому принципу.

яйца с солью, чтобы они не лопнули и легко чистились?

При какой температуре варить яйца, чтобы они не лопнули и легко чистились?

Вообще многие рекомендуют класть продукт сразу в кипяток. В таком случае они будут вкуснее. Желток не станет зеленым. Но есть и обратная сторона медали. При перепаде температур скорлупа лопается, то есть об окрашивании речи уже не может быть. Но если вам необходимо целое и вкусное яйцо, то стоит придерживаться определенных правил варки:

Перед тем как приготовить продукт подержите его час при комнатной температуре.
Поставьте воду на огонь и всыпьте ложку соли и соды (пищевой). Как только жидкость закипит, погрузите в нее продукт и как только вода снова начнет бурлить, уменьшите нагрев.
Варите 10 минут на очень маленьком огне. После этого поставьте емкость под холодную проточную воду.
Многие хозяйки применяют для варки мультиварку. Можно сложить яйца в сито или дуршлаг и поставить над емкостью с кипящей водой. Яички, сваренные на пару, не стучат друг о друга и не лопаются. Да и температура пара вначале не высокая.
В мультиварке продукт необходимо варить 10 минут, используя надставку для варки на пару.

Как охлаждать яйца после варки, чтобы они легко чистились?

Легко чистятся яички, которые не очень свежие. Поэтому для варки рекомендуется брать продукт, который хранился около 5-7 дней. Если вы сварите продукт только что из под курицы, скорлупу вы легко не снимете. Приобретая яйца в супермаркете, их можно смело варить. Так как от момента когда курица их снесла, до попадания их на полки магазинов, проходит в среднем 7-10 дней. Если у вас свои курочки, то свежие яйца лучше не варить. Подержите их в холодильнике около недели.

Правила охлаждения яиц:

Не спешите обдавать яйца ледяной водой, вылейте кипяток и добавьте воду комнатной температуры.
После нагревания этой жидкости влейте более холодную воду. Снова подождите 2 минуты.
Слейте жидкость и добавьте ледяную воду. Таким образом, вы сможете легко снять скорлупу.
Существует достаточно необычный способ варки яиц. В этом случае они не растрескиваются, а кожица снимается достаточно легко.
При помощи иглы или шила сделайте небольшое отверстие с той стороны, где находится воздушная подушка.
Не стоит глубоко погружать иглу или шило, так вы пробьете камеру, и яйцо во время варки вытечет.

С приближением Пасхи многие хозяйки собираются варить яички для салатов, закусок и конечно же окрашивания. Чтобы не испортить себе настроение и не выбросить в мусор много белкового продукта вместе со скорлупой, прислушайтесь к нашим советам.

Советы:

Приобретайте для выпечки свежие и домашние яйца. Они неодинакового размера и внешне отличаются друг от друга.
Для окрашивания и закусок приобретайте яйца в супермаркете с пометкой «С». Это означает столовое яйцо. Оно может храниться до 25 суток на холоде.
Перед варкой проверьте свежесть яйца. Для этого в холодную соленую воду погрузите продукт. Если не всплывет – яйцо не самое свежее. В идеале для варки нужно брать яйца, которые находятся посредине. То есть не тонут, и не всплывают.
Перед тем как налить в кастрюлю воду, сложите в нее яйца. Необходимо чтобы они плотно были расположены друг к другу. В таком случае они не будут болтаться по кастрюле и риск появления трещин уменьшается.
Попробуйте сварить яйца в мультиварке или на пару. Так они не лопаются и вкус продукта очень нежный. Переварить яйца в пароварке достаточно сложно, желток не синеет в течение 15 минут варки.

Не стоит варить продукт очень долго. После 30 минут приготовления такие яйца не пригодны для употребления.
Если хотите сварить яички в мешочек, варите их 5 минут на среднем огне. Белок сварится, а желток загустеет и будет кремовым.
Примерно через 7 минут варки, яйцо превращается в крутое, но желток при этом достаточно мягкий.
Для того чтобы получить яйцо вкрутую, необходимо варить его 9-11 минут после закипания на маленьком огне.
Можете использовать яйцеварку или варить яйца в мультиварке, установив таймер.
Если у вас нет времени и возможности следить за процессом варки, погрузите яйца в холодную воду и доведите до кипения. Выключите нагрев и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 25 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы яйца сварились вкрутую.

Можете экспериментировать и самостоятельно определить идеальное время варки. Обычно чтобы приготовить яйца для салата достаточно 10-12 минут.

01 июля 2017

117

Наиболее часто используемые в кулинарии яйца – это те, что были отварены вкрутую. Однако даже самые опытные любительницы кулинарии не могут сварить их правильно. Наиболее часто подстерегаемая неудача, несомненно, лопнувшая в процессе варки скорлупа.

Из-за этого белок постепенно вытекает, а сам продукт получается совершенно испорченным. К тому же, яйца с треснувшей скорлупой сразу же теряют весь свой эстетический вид.

Конечно, если вы хотите использовать их в салате, когда весь продукт попросту измельчается, это одно дело. Но если оно необходимо для фарширования или даже в качестве украшения на праздник Пасхи, то внешний вид будет иметь конечное значение.

В данной статье речь пойдет о том, как же можно избежать подобного казуса и сварить этот продукт так, чтобы скорлупа получилась идеальной, но при этом при необходимости еще и легко счищалась.

Как варить яйца, чтобы они не треснули

Перед тем, как начать варить требуется знать, что же влияет на то, что постепенно в процессе варки в скорлупе получаются трещины. Наиболее часто упоминаемыми причинами появления трещин являются:

Неправильная транспортировка сырья, во время которой появляются настолько мелкие микротрещины, что невооруженным глазом их заметить невозможно. Когда яйца же попадают в кипящую воду, то такие микротрещины начинают сильно расширяться. Впрочем, такую проблему можно решить достаточно просто: перед варкой воду обязательно следует посолить и добавить небольшое количество уксуса. Все это предотвратит вытекание белка и не даст трещинам стать более явными;
Слишком большая разница в температурах между яйцом и водой. Из-за подобного перепада продукт попросту лопнет. Однако такая разница должна быть очень заметной – к примеру, в кипящую воду выкладываются яйца, которые некоторое время хранились в холодильнике. Избежать данной проблемы достаточно просто. Попросту поместите охлажденный продукт в теплую воду или продержите его при комнатной температуре в течение пары часов. Начинать варить яйца предпочтительно в едва теплой воде, щедро подсоленной. Включите сильный огонь, но как только вода закипит, сразу же переключите плиту на низкую температуру. Через семь минут вы получите прекрасное яйцо вкрутую;
Толщина скорлупы является одним из самых важных факторов. Всегда покупайте качественное яйцо, ведь если несушка неправильно питалась, то помимо очень тонкой скорлупы оно будет иметь малое количество полезных веществ в своем составе.

Сколько времени нужно

Редко можно найти человека, который бы не любил яйца. Данный продукт в различных своих вариациях подается на завтрак в большинстве стран мира. Наполненные большим количеством минералов и полезных веществ, они прекрасно сочетаются с большим количеством иных ингредиентов.

На данный момент существует 3 способа варки:

вкрутую;
в мешочек;
всмятку.

Каждый из этих вариантов имеет разное время приготовления в зависимости от вкусового предпочтения. К примеру, чтобы получить всмятку, то есть сохранить желток полужидким потребуется выполнить следующие действия.

Положите продукт в кастрюлю и залейте его холодной водой. Наиболее оптимальной будет вода комнатной температуры или слегка тепла;
Включите комфорку на самую максимальную температуру и дождитесь момента, когда вода закипит. После этого огонь можно убавить до минимума;
Если вы хотите, чтобы желток остался полностью жидким, а белок полностью сварился, то вам понадобится около 4 минут. Для создания полужидкого желтка – всего 3.

Однако наиболее часто требуется сварить яйцо именно вкрутую. Именно такие используются для добавления в салаты, супы и для закусок.

Для варки подобного блюда потребуется сначала дождаться закипания воды и лишь после этого следует убавить огонь. Варите продукт в течение примерно 7 минут. Будьте осторожны и не переварите блюдо, ведь тогда желток по консистенции начнет напоминать резину.

Яйца в мешочек обычно предпочитаемое блюдо гурманов. Его несомненная особенность в том, что при полужидком желтке белок в процессе варки должен стать совершенно твердым. На их варку вам потребуется всего около 5 минут.

Как сварить яйца на Пасху

Именно во время Пасхи вареные яйца должны иметь самый эстетический внешний вид, ведь этот продукт является одним из олицетворений праздника. Чтобы получить красивое блюдо, равномерно выкрашенное в натуральном или искусственном красителе, потребуется приложить некоторые усилия.

Для того чтобы сварить прекрасные яйца, которые не трескаются, в луковой шелухе, требуется выполнить следующие действия:

Приготовить луковую шелуху, то есть снять ее с луковиц и промыть. После этого сложите ее в кастрюлю и налейте воды. Для того чтобы получился красящий раствор варите шелуху на малом огне около часа, после чего процедите;
Пока готовится раствор, немного согрейте яйца при комнатной температуре или в теплой воде. В подготовленную окрашенную воду выложите продукт и варите все на слабом огне около десяти минут. Для более насыщенного коричневого цвета держите их до 20. После варки выложите в миску с холодной водой и смажьте их подсолнечным маслом.

Однако помимо натуральных красителей, таких как шелуха, в магазинах можно найти множество и искусственных. Конечно, на пачке обязательно будет иметься инструкция о том, как же правильно требуется покрасить их, но существуют и обязательные советы для того, чтобы не появилось никаких трещин.

Особенности варки перепелиных яиц

Несмотря на свой малый размер, перепелиные яйца содержат намного большее количество полезных веществ. Однако большого распространения на кухнях русских хозяек этот ингредиент так и не приобрел. В частности этому мешает незнание нюансов их правильной варки.

На самом же деле отварить их будет даже немного проще их собратьев. Происходит это из-за достаточно прочной скорлупы – даже под давлением больших температур их скорлупа не подвержена появлению трещин. Поэтому смело готовьте яйца перепелки в кипятке, ведь это поможет уменьшить время готовки, что позволит большинству полезных веществ сохраниться нетронутыми. Стандартное время приготовления такого яйца при кипящей воде будет равняться двум минутам.

Как охладить яйцо так, чтобы с легкостью снять скорлупу

Большинство людей знают основное правило чистки яиц. Чем свежее исходный продукт, тем более сложным будет процесс их очистки. Однако здесь можно немного схитрить и воспользоваться одним старым методом, который поможет потом с легкостью почистить яйцо. Правильным будет назвать его – «шокотерапией».

Именно после варки яйца его требуется немедленно подвергнуть резкому перепаду температуры. Как только ваше яйцо сварилось, немедленно переложите его в миску с ледяной водой и оставьте его в ней как минимум на четверть часа.

Правда, желательно оставить его таким в холодильнике на всю ночь. После этого очищенное яйцо сохранит свою прекрасную овальную форму, а скорлупа с легкость сойдет.

Как правильно определить свежесть яиц

Что довольно удивительно, при варке яиц, их свежесть не несет в себе какой-то весомой роли. Конечно, если вы готовите их всмятку, то желательно приобрести свежий деревенский продукт, но при варке вкрутую подойдет и тот, что полежал в холодильнике какое-то время.

Однако определение свежести яйца все же несет в себе смысл, хот бы затем, чтобы не приготовить изначально тухлый продукт. На данный момент известно несколько способов определения свежести:

Водный способ предполагает собой простое опускание яйца в стакан с холодной водой. Свежие обязательно опустятся на дно, а старые всплывут;
Встряхните яйцо, зажав его между двумя пальцами: большим и указательным. В свежем яйце при тряске не будет происходить ничего;
Внимательный осмотр скорлупы поможет определить свежесть. Если она немного блестит или кажется сероватой, то продукт можно считать испорченным.

На самом деле, если придерживаться всех правил, то с легкостью можно приготовить поистине безупречное вареное яйцо, которое с гордостью можно будет подавать к столу.

Как приготовить яйца всмятку знают не все. Для тех людей, которые мало интересовались кулинарией, но возникла необходимость приготовить блюдо своими руками и в домашних условиях, яйца всмятку станут отличным вариантом. Сегодня мы расскажем Вам, как их правильно приготовить. Для этого нужно всего лишь немного времени и придерживаться определённых правил.

Правила приготовления яиц всмятку

Никогда нельзя варить яйца, если только достали их из холодильника. Так как очень холодные яйца при контакте с горячей водой могут лопнуть.

Для того чтобы не посматривать всё время на часы и не догадываться о том, сколько ещё яйцам вариться, нужно обязательно использовать таймер.

Нежелательно варить яйца очень долго, если нет таймера. Белок будет напоминать резину, а желток может почернеть.

Если яйца довольно свежие и им менее четырёх дней, то их варить нужно на 3 минуты дольше.

Известно, что в яйцах на тупом конце есть подушечка. В ней собирается воздух и может подняться давление во время приготовления. В результате скорлупа треснет. Чтобы этого не произошло, желательно проколоть это место иголкой, чтобы пар выходил.

Понятно, каждый человек любит яйца, приготовленные по его вкусу. Однако есть простой метод как сварить яйца всмятку, когда предпочтение не имеет значения.

Первый способ

Самый простой способ, как варить яйца всмятку. В маленькую кастрюлю с кипящей водой очень аккуратно опустить столовой ложкой яйца. Потом запустить таймер и готовить их 1 минуту в кипящей воде.

Убрать с огня кастрюлю, накрыть крышкой и снова запустить таймер. Если нужно, чтобы желток был мягкий, а белок чуть жидковатый — засекать 6 минут. Чтобы желток был плотнее, а белок почти застывшим — 7 минут.

Второй способ

В этом случае положить яйца в кастрюлю, залить холодной водой и на большом огне довести до кипения. Потом, когда они закипят, сразу снизить огонь и отмерить на таймере 3 минуты, чтобы получилось яйцо полужидкое, 4 минуты — получится желток жидкий, а белок немного схватится, 5 минут — и желток, и белок сварятся, однако в самой середине останется жидкое ярко-жёлтенькое пятнышко.

Как правильно очистить

Очистить яйцо так, чтобы оно осталось красивым, тоже может получиться не всегда. И здесь есть свои секреты. Перед чисткой, скорлупку стоит «растрескать» по всей поверхности, так чистить станет намного легче. Начать чистку необходимо с крупного конца и продолжить под струей холодной воды, чтобы вся скорлупа в процессе чистки смылась.

Помните о том, что если варите яйца, которые были расфасованы всего 4-5 дней назад, будьте готовы к тому, что чиститься они будут плохо.

После очистки положите яйца под проточную воду, чтобы избежать потемнения желтка, затем они должны полностью остыть.

Также яйца будет довольно легко почистить, если после варки их прямо в скорлупе положить на несколько минут в холодную воду. Тогда скорлупа будет отходить от белка намного легче.

Видео-рецепты

Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую:

Сколько минут варить яйца:

Польза яиц:

Яйца в мультиварке:

разновидности яиц для завтрака в США | Русский Базар

Советы потребителю. Выпуск №167

Каждый русскоязычный иммигрант неоднократно оказывался в ситуации, когда официант в дайнере/ресторане спрашивал, как именно приготовить яйца для завтрака. Аналогичный вопрос часто задают работники гросери во время приготовления утренних бэйглов, а также доставщики яичниц и омлетов на дом.

Культура приготовления яиц в Соединённых Штатах насчитывает много столетий и «наши» люди порой теряются в специальных терминах, обозначающих ту или иную разновидность главного компонента завтрака. Ничего удивительного в этом нет. В СССР/СНГ мы знали только яичницу, омлет, ну и, конечно же, яйца, сваренные вкрутую или всмятку.

Вслед за подробной инструкцией по выбору супов в американских ресторанах («РБ», №1140), «Советы потребителям» решили сосредоточить внимание на одиннадцати главных способах приготовления яиц в дайнерах, ресторанах, гросери и других бизнесах, подающих готовую еду.

Если вы выучите наизусть несколько ниже приведённых терминов, то повар сделает, а официант принесёт самые вкусные яйца. Более того, вы всегда сможете помочь своим друзьям, родственникам и коллегам, которые плохо разбираются в американской методике приготовления завтрака.

Hard Boiled. Классическое крутое яйцо. Готовится следующим образом: повар набирает в кастрюлю холодной воды на два дюйма, доводит её до кипения, а потом аккуратно опускает туда яйца (лучше всего это делать на большой ложке, чтобы избежать трещин). Через 10 — 12 минут яйца достаются и опускаются в ледяную воду для быстрой очистки.

После многочисленных вспышек сальмонеллеза, численность любителей HardBoiledв Соединённых Штатах заметно увеличилась. Это самый безопасный вид приготовления яиц, который уничтожает все опасные бактерии.

Некоторые повара режут варёные яйца наполовину. Другие — на мелкие части. Вариантов подачи таких яиц очень много.

SoftBoiled. Эти яйца отличаются от HardBoiled6-минутной процедурой варки. Белок остаётся твёрдым, а желток — жидким. Подаются такие яйца, как правило, на поджаренных кусочках хлеба. Лучший гарнир для SoftBoiled- бобовая кашица или бобовый суп. Вообще сочетание мягких зерновых и яиц всмятку — один из самых недооценённых кулинарных изысков.

Hard Scrambled. Повара любят такие яйца за простоту в приготовлении. Такое блюдо не требует какого-либо расчёта или аккуратности.

Ходят слухи, что HardScrambledпридумал повар-новичок в одном из ресторанов Майами в 1800-х годах. Тогда в ресторан приехали более 50 туристов, путешествующих на экскурсионном автобусе, и каждый путешественник заказал яйца на своё усмотрение. Поскольку повар очень торопился и ничего не мог разобрать в подчерке официантки, он разбил в кастрюле 120 яиц и перемешал их до образования однородной массы.

Чтобы не разочаровать посетителей, повар самостоятельно вышел в зал и, извинившись за неудобства, разложил яйца пот тарелкам. Клиенты возмутиться не успели — завтрак им понравился.

Soft Scrambled. В отличие от HardScrambledтакие яйца не перемешиваются до полного уничтожения жидкости. Это по-прежнему хаотичная яичница, где невозможно отличить белок от желтка, однако она немного сыровата (wet) по своей консистенции.

SoftScrambledочень хорошо гармонирует с другими продуктами для завтрака: дольками свежих томатов, хлебом, сосисками, беконом, жареной картошкой, сыром, шпинатом и т. п.

Sunny Side Up. На горячую сковородку наливается немного масла, куда потом разбивается яйцо. Когда края белка становятся коричневыми, яйцо аккуратно снимается специальной лопаткой и отправляется на тарелку (хлебный тост). Желток и примерно 10% — 30% белка остаются сырыми. Своё название этот вид приготовления получил из-за внешнего вида яйца — оно напоминает яркое солнце на фоне белого облака.

SunnySideUpхороши тем, что в желток можно макать кусочки хлеба. Белок является своего рода «подставкой» для желточного соуса. Этот вид приготовления яиц считается одним из самых популярных в Америке и на Карибских островах.

Over Easy. Этот вид приготовления яиц требует специальной сноровки. Повар медленно переворачивает края белка на горячей, но не раскалённой сковородке, чтобы вокруг желтка образовалась тонкая белая плёнка. Клиент должен иметь возможность ткнуть в яйцо ножом или вилкой и увидеть как изнутри вытекают жидкие белок и желток. Многие люди любят потреблять такие яйца за один раз, чтобы во рту распробовать жидкую начинку.

OverEasyидеально подходит в качестве начинки для бейгла с яйцом. Тем не менее, неаккуратно употребление такого завтрака может привести к попаданию желтка/белка вам на одежду.

Over Medium. Жарится чуть дольше, чем OverEasy. Пользуется популярностью американцев, которые любят твёрдый белок, но жидкий желток.

Любопытно, что в кулинарных университетах поваров учат чётко и ясно видеть разницу между OverEasyи OverMedium. Например, экзаменатор может попросить пожарить пять яиц первым способом и пять яиц вторым способом. Если хоть где-то студент ошибётся, то отдавать его в хороший ресторан пока рано. Умение виртуозно готовить яйца — необходимое условие для продвижения по поварской карьерной лестнице.

OverHard. Такие яйца американцы заказывают очень редко, поскольку процесс их приготовления занимает на 3 — 4 минуты дольше. Белок и желток твердеют, но не до такой степени как HardScrambled. Фактически, это обыкновенное жареное яйцо с неразбитым твёрдым желтком. Если хотите добавить повару работы или продемонстрировать, что в сфере приготовления яиц вы суперэксперт — заказывайте OverHard.

Poached. Эти вкуснейшие яйца готовятся не на сковородке и не в кипящей воде. Классический рецепт предусматривает использование горячей (закипевшей) воды, соли и белого уксуса. Яйцо аккуратно разбивается в воду. Белок свёртывается и окутывает желток.

Сегодня многие повара готовят Poachedв микроволновках. Однако здесь секрет успеха заключается в правильном вычислении температуры нагрева, количества воды и величины самого яйца.

Яйца Poachedимеют множество конкретных рецептов-подвидов. Например, популярные в Нью-Йорке EggsBenedictподразумевают использование английского маффина и канадского бекона/ветчины с нижней стороны яйца и голландского соуса (Hollandaise Sauce) с верхней.

Baked/Shirred. Запечённые яйца, которые практически всегда изначально смешиваются в овощами, сыром, зеленью и другими ингредиентами. Раньше такие яйца запекались преимущественно в печах. Теперь термин Baked/Shirredиспользуется в отношении любых завтраков, для приготовления которых понадобилась сковородка с крышкой.

Basted. Относительно новый способ приготовления яиц. Если официант воспринимает это слово как само собой разумеющееся и не задаёт лишних вопросов, то будьте уверены — на кухне работает повар экстра-класса. Bastedподразумевает готовку яиц на пару без прикосновения к какой-либо поверхности. Для рядового домашнего повара — задачи архисложная. Для профессионала — плёвое дело. Достаточно проявить смекалку и воспользоваться помощью мудрёных ресторанных девайсов.

Напоследок советую всем читателям заказывать яйца, которые частично или полностью сохраняют первоначальную форму. Дело в том, что в последние годы в Америке невероятной популярностью пользуются жидкие яйца (liquideggs). Это продукт с многочисленными посторонними добавками, который льётся на сковородку из картонного пакета или пластиковой бутыли. К настоящим яйцам эта бурда не имеет никакого отношения, хотя некоторые умудряются её хвалить за наличие одних белков или одних желтков.

Рестораны и дайнеры закупают liquideggsдесятками галлонов. Жидкость долго хранится и обходится значительно дешевле простых яиц. Поэтому будьте начеку: даже в приготовлении такого простого блюда, как яйца на завтрак, возможен обман.

Вадим Дымарский

Как приготовить яйцо Пашот — ijuls.com

Как приготовить яйцо Пашот с нежным кремовым желтком заключенным в объятия мягкого слегка шероховатого белка, как каждый раз получать совершенный результат, читайте в этом пошаговом рецепте с фото.

Яйцо Пашот как готовить

Есть множество способов готовить яйца пашот. Кто-то готовит их в микроволновке, кто-то варит в пакетике, пищевой пленке или в пашотнице. Кто-то при варке добавляет в воду уксус для быстрой сворачиваемости белка, и ложкой раскручивает в кастрюле воду, чтобы белок сильно не растекался и не лохматился в кипятке, а кто-то для этого использует фарфоровые кольца для салфеток.

Столько ухищрений чтобы получить безукоризненный белковый мешочек!

Приготовление яичек без скорлупы может показаться сложным только в том случае если вы никогда раньше их не готовили. На самом деле сварить такое яичко очень просто, так же просто как сварить яйца вкрутую!

Главная хитрость при приготовлении этого блюда — варить яички в едва кипящей воде. Чем меньше вода кипит, чем меньше пузырьков поднимается на ее поверхность, тем меньше она перемешивается, и меньше разрушает яичный белок. Я вообще выключаю под кастрюлей огонь и накрываю её крышкой. В результате яйца Пашот всегда получаются идеальной формы.

К тому же это просто отличное блюдо на завтрак, а времени на стряпню уйдет столько же сколько на приготовление обычной яичницы.

Мало того, что яйца пашот сами по себе отличный завтрак, вы можете использовать их для приготовления салатов, мясных или рыбных закусок, подать их с хрустящей зеленью или овощами.

Попробуйте подать их на завтрак на тосте из английской булочки с хрустящим беконом полив сверху роскошным Голландским соусом — это знаменитые яйца Бенедикт.

Совет:
Для того, чтобы приготовить яички без скорлупы лучше всего брать свежие, у них более плотный белок. Если же свежих под рукой нет, а есть только купленные пару недель назад, удалите из них жидкую часть белка с помощью металлического сита. Этот способ описывается ниже

Может быть у вас есть свой 100% способ приготовления яиц Пашот? Пожалуйста опишите его в комментариях.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как приготовить яйцо Пашот

Ингредиенты:

Свежие яйца.

Вам также понадобятся:

Кастрюля с крышкой.
Две-три небольшие чашки.
Шумовка.
Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Доведите воду в кастрюле до кипения

В небольшую кастрюлю налейте 4-5 сантиметровый слой воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит убавьте огонь почти до самого минимума. Дождитесь момента пока пузыри пара почти перестанут появляться со дна кастрюли.

к содержанию ↑

Разбейте яйцо в подготовленную миску

В небольшую миску разбейте яичко. Поднесите край миски к поверхности едва кипящей воды и аккуратно перелете яичко в воду.

к содержанию ↑

Осторожно перелейте яйцо в кастрюлю

Если белок немного растёкся на дне кастрюли, вы можете подтолкнуть его ложкой поближе к белку, несколько небольших лоскутков белка отходящих от основной массы это вполне нормально, их можно будет удалить при подаче и сервировке блюда.
Таким образом, по одному, перелёте в кипящую воду все яйца которые вы планируете приготовить, оставляя между ними небольшое расстояние.

к содержанию ↑

Сколько варить яйца Пашот

Когда все яички окажутся в кастрюле, накройте ее крышкой и отключите под посудой огонь. Установите кухонный таймер на четыре минуты, или просто досчитайте вслух до 240. За это время яичные белки полностью сварятся, а желток все ещё останется жидким.
Время приготовления зависит от многих факторов — от размера яичек, от того достали ли вы их из холодильника или варите тёплыми, и даже от того на какой высоте над уровнем моря вы находитесь. 4 минуты это то время за которое у меня готовятся яйца пашот. Начните варить с 4 минут, и при необходимости увеличьте или уменьшите это время.

к содержанию ↑

Шумовкой выньте сваренное яйцо Пашот из кастрюли

Через 4 минуты шумовкой выньте приготовленные яички из кастрюли, и положите на бумажное полотенце, чтобы снять с белков излишки влаги.

Чтобы яйца пашот не растекались по дну кастрюли и держали форму некоторые кулинары используют фарфоровые кольца для салфеток. Вы тоже можете попробовать этот метод. Просто поставьте кольца на дно кастрюли налейте в кастрюлю воды, чтобы она немного поднималась над кольцами. Вылейте разбитое яичко из чашки в центр кольца. Затем выключите огонь под кастрюлей, накройте ее крышкой и готовьте 4 минуты.

к содержанию ↑

Как приготовить яйца Пашот используя металлическое сито

С помощью сита удалите жидкий белок

Чтобы получить идеальный яичный мешочек, практически без отделяющихся от основной массы белковых хлопьев используйте металлическое сито. Просто удалите через металлическое сито жидкий белок.
Поставьте металлическое сито над чашкой и разбейте в него яйцо. Жидкий белок стечет через решётку в чашку, а в сите останутся только плотный белок с желтком

к содержанию ↑

Перелейте яйцо из сита в кастрюлю с едва кипящей водой

Аккуратным, быстрым движением перелейте освобожденное от жидкой части белка яичко в едва кипящую воду.

к содержанию ↑

У вас получится совершенный яичный мешочек

Как вы можете видеть на фотографии ниже, после использования сита для отделения жидкой части белка у нас получается совершенный мешочек яйца пашот почти без тонких белковых клочков.

к содержанию ↑

Как варить яйцо Пашот

Перелив все яички в кастрюлю, накройте ее крышкой и выключите под ней огонь. Готовьте яйца пашот в течение 4 минут, а по готовности выньте их с помощью шумовки и переложите на бумажное полотенце.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить идеальные яйца всмятку (яйца и солдатики)

Яйца всмятку — один из моих самых любимых завтраков, и я ем его чаще всего! (не волнуйтесь, скорлупа только для вышеуказанных яиц для фото! При приготовлении этого рецепта перед подачей на стол необходимо удалить скорлупу)

На днях я наслаждался своими яйцами всмятку с тостами с маслом и капучино, когда я спросил в Твиттере, не будет ли кому-нибудь интересно узнать, как это делается — к моему удивлению, многие из вас сказали ДА! Друзья, любящие яйца, этот пост для вас.

Яйца всмятку — это идеальное сочетание яиц-пашот и яиц, сваренных вкрутую. Я люблю их, потому что это дает мне возможность окунуть мою хлебную палочку («солдатик») в восхитительно густой жидкий желток. Я также чувствую себя таким достойным, когда ем их в милых маленьких чашечках для яиц (вышеупомянутые чашки от Etsy!) — это может звучать глупо, но это действительно начало моего дня на положительной ноте!

Мне посчастливилось покупать яйца прямо на местной ферме. Ну, прямо от моего парикмахера через улицу, который доставляет их прямо с фермы.

Должен сказать, это довольно круто, когда и твоя прическа, и девочка-яйцо в двух шагах от вас … Что еще вам нужно в жизни?

Итак, как только вы узнаете время для яиц всмятку, вы будете делать их для себя почти ежедневно! Они такие легкие! Все, что вам нужно сделать, это довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, осторожно бросить в нее яйца, затем плотно накрыть кастрюлю и убавить огонь до минимума.

Затем установите таймер на пять минут :

Таймер работает, приготовьте кофе и вставьте хлеб в тостер! Мне нравится пятиминутное яйцо, но некоторые люди предпочитают, чтобы их яйца были менее жидкими.Если это вы, установите таймер на шесть минут!

Когда срабатывает таймер, яйца готовы, поэтому быстро хватайте их и опускайте в холодную воду. Затем аккуратно очистите их (в отличие от моего фото… ха-ха) и либо разбейте их вилкой в миске, либо съешьте их все с достоинством, как из яичной чашки, подняв мизинец в воздух. Они также отлично подходят для ужина! Вчера вечером я съел их за другим (я знаю … я знаю …) салатом из капусты, и это было прекрасно.

Что касается тостов, смажьте их маслом, а затем нарежьте на палочки для соуса.По крайней мере, так мне говорят британцы. Судя по всему, намазанные маслом хлебные палочки похожи на солдат, стоящих по стойке «смирно». Мне это нравится!

И вот, совершенно не относящееся к делу и не имеющее отношения к делу, после просмотра слишком большого количества видео на YouTube на эту тему, вчера я наконец-то попробовал «булочку с носками».

Это меня напугало.

И я думаю, что мои милые маленькие ученицы йоги тоже испугались бы, если бы я пришел вот так преподавать вчера днем.

Некоторые люди могут замечательно вытащить взгляд, но как по мне….Я буду придерживаться «конского хвоста». Пучок для носков просто… слишком много для меня. Слишком много.

Как приготовить идеальные яйца всмятку (яйца и солдатики)

порций 1

Распечатайте этот рецепт!

Состав:

2 яйца

Цельнозерновой хлеб, 2 ломтика

1 столовая ложка сливочного масла

Направление:

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания осторожно (!!) опустите яйца в воду.Накрыть крышкой и убавить огонь. Установите таймер на пять минут (шесть, если вам нравятся более густые желтки).

Тем временем поджарьте хлеб и смажьте его маслом. Нарезать однодюймовыми палками («солдатиками»).

Осторожно достаньте яйца из воды, когда сработает таймер. Немедленно бегите под холодную воду. Тщательно очистите. Положите яйца в симпатичную форму для яиц или разбейте их в неглубокой миске. Обваляйте тосты в желтках и наслаждайтесь!

Время:

10 минут

Приколи это

Что такое варенье из яиц?

Благодаря кулинарным шоу, видео на YouTube и бесконечным трансляциям в Instagram терминология «гурман» становится все более распространенной с каждым днем.Вы можете услышать, как знакомые, не имеющие формального кулинарного образования, обсуждают «кустарный» сыр или мясные лавки, небрежно описывают еду как «от фермы к столу» или бросают повсюду слово «умами».

Но иногда грубая стенография может вызвать замешательство среди непрофессионалов, поэтому мы получаем словарь терминов, который мы используем в разговоре, но не совсем понимаем. Яркий пример (и тот, который преследовал автора не один раз): что такое «варенье»? Конкурсанты и судьи Food Network любят это прилагательное, но что отличает варенье от типичной версии всмятку? Как приготовить это блюдо из яиц … и, что более важно, как вы его едите и наслаждаетесь? Ниже вы найдете ответы, а также полезные советы от профессиональных «болванов» (ха-ха, а вы видите, что мы там делали?).

Что определяет «варенье»?

Когда дело доходит до выяснения того, что на самом деле влечет за собой «варенье», вы можете быть уверены, что ответ правильный в названии. «Яйцо с вареньем — это яйцо всмятку с желтком, которое можно намазывать, как варенье», — объясняет Кори Харвелл из Carson Kitchen в Атланте.

joannatkaczuk / Getty Images

«Яйцо с вареньем — вещь прекрасная», — добавляет шеф-повар (и финалист Top Chef ) Адриенн Читам из Института кулинарного образования в Нью-Йорке.«Это яйцо, приготовленное до тех пор, пока белок не затвердеет, но остается нежным, а желток имеет мягкую кремообразную консистенцию. Это яйцо всмятку, но в котором желток едва жидкий в самом центре, но не настолько жидкий, чтобы пролиться на тарелку при разрезании ».

Как лучше всего насладиться вареньем из яйца?

Как и его тезка, вареный яичный желток действительно сияет, когда его намазывают на кусок хрустящего золотого тоста. «Я предпочитаю быть простым и подавать нарезанные яйца с джемом на хрустящих, намазанных маслом тостах с прошутто или просто несколькими ломтиками авокадо», — настаивает Читам.

Если вы хотите использовать варенье без тостов, следуйте совету шеф-повара Дарнелла Фергюсона из SuperChefs в Луисвилле: «Мне нравится использовать [вареные яйца] с жареным рисом, потому что они придают совершенно другой [уровень] кремообразности. к блюду. Лучший способ его приготовить — это [собрать] дневной рис, жареный красный перец, шпинат, карамелизированный лук, растительное масло, соевый соус и немного сладкого соуса чили. Разогрейте сотейник, добавьте масло, пока оно тоже не станет горячим, затем добавьте рис и варите около двух минут, пока оно не начнет менять цвет.Затем добавьте в смесь овощи, сделайте углубление в центре сотейника, разбейте в углублении яйцо и перемешайте. В самом конце добавить сладкий перец чили и соевый соус. Выложите рис на тарелку, затем разрежьте варенье пополам и выложите поверх риса ».

joannatkaczuk / Getty Images

Как приготовить варенье из яиц?

Чтобы приготовить идеальное варенье из яиц, Читэм начинает с яиц немного более старшего возраста, а не с их свежих эквивалентов, потому что «яйца возрастом неделю и более легче чистить, поскольку они теряют немного воды по мере« старения »и немного оторвать от скорлупы.”

Затем она говорит нам «довести до кипения кастрюлю с водой и положить в воду холодные яйца большого размера. Вы можете приготовить столько яиц (или столько же), сколько захотите, но используйте общее правило: 1 стакан воды на каждое яйцо (4 стакана воды на 4 яйца) и убедитесь, что горшок глубже, чем ширина. Кипящая вода должна покрыть яйца примерно на 2 дюйма. Как только яйца окажутся в воде, включите таймер и дайте яйцам вариться в течение 7 минут. Немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и остудите 1-2 минуты.Затем расколите скорлупу со всех сторон и очистите ее ».

Как приготовить идеальное яйцо всмятку

Яйцо всмятку — это яйцо, которое готовят в скорлупе, погружая его в кипящую воду, пока белок не затвердеет, но не станет мягким, а желток — жидким.

Время приготовления яйца всмятку составляет от 3 до 4 минут, и действительно, многие поклонники указывают желаемую степень готовности, ссылаясь на «3-минутное яйцо» или «4-минутное яйцо».«В первом случае вокруг желтка может быть небольшое количество незакрепленного белка, но во втором случае белок полностью закрепился.

Кулинария

Чтобы приготовить яйца всмятку, вам понадобится кастрюля с водой, шумовка и дуршлаг.

Метод A :

Доведите воду до кипения.
Осторожно поместите яйца в воду и, когда вода снова закипит, опустите ее до кипения.
Варить на медленном огне 3-4 минуты.
Затем вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, охладить под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и подавать тёплым.

Метод B :

Положите яйца в пустую кастрюлю и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, затем опустите до кипения и варите 1 минуту.
Снимите и слейте воду, как описано выше.

Обратите внимание, что это время приготовления предполагает, что яйца имеют температуру , комнатная температура , когда они помещаются в воду.Если вы готовите яйца прямо из холодильника, вам понадобится больше времени для их приготовления:

5-7 минут с использованием Техники A
или 3-5 минут с использованием Техники B

Чтобы яйца нагрелись до комнатной температуры, оставьте их на прилавке на час или погрузите их в теплую воду на 5 минут.

Сальмонелла

Сальмонелла — это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление, она присутствует, среди прочего, в домашней птице и яйцах.Яйцо всмятку считается «недоваренным», а это означает, что есть риск, хотя и очень небольшой, из-за его употребления в пищу.

Насколько маленький? Потребление яичной скорлупы на душу населения в Соединенных Штатах составляет около 178 яиц в год, и по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц заражено сальмонеллой. Таким образом, можно ожидать, что среднестатистический человек будет сталкиваться с зараженным яйцом раз в 112 лет.

С учетом сказанного, избегайте сырых и частично приготовленных яиц, чтобы быть чрезвычайно безопасными.Это особенно касается детей до 5 лет, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Чтобы быть на 100 процентов безопасным, используйте пастеризованные яйца для яиц всмятку (или любые другие яичные препараты, которые производят жидкий желток, например яйца пашот, яйца с легкой начинкой или яйца с солнечной стороной вверх).

Не используйте микроволновую печь

Микроволновая печь — прекрасный инструмент. Вы даже можете приготовить приличное яйцо-пашот в одном. Но микроволновая печь , а не — хороший инструмент для приготовления яиц всмятку, потому что их целые яйца могут взорваться.

И они не просто взрываются в микроволновке, как будто этого было недостаточно. Нет, целые яйца, приготовленные в микроволновой печи, взрываются , когда вы пытаетесь их разбить, , что означает, что они взорвутся прямо вам в лицо!

Происходит вот что: микроволновая печь создает в центре яйца карман с перегретой жидкостью, который остается стабильным, пока скорлупа не повреждена. Однако как только скорлупа пробивается, давление резко сбрасывается, и шарики перегретого яйца и фрагменты острой скорлупы выстреливаются вам в лицо с баллистической скоростью.Это определенно обожжет вас, а если вам особенно не повезет, это может даже навсегда ослепить вас.

Это ненужная опасность, учитывая, что микроволновая печь не проще и быстрее, чем делать это на плите, потому что вам все равно нужно кипятить воду, и вам нужно подождать не менее 5 минут, чтобы яйцо, приготовленное в микроволновой печи, остыло, прежде чем его разбить. (иначе он может взорваться).

Пилинг

В случае с яйцом всмятку дело не столько в очистке от кожуры, сколько в случае с яйцом, сваренным вкрутую.Это потому, что у яйца всмятку желток не просто мягкий, он по-прежнему жидкий; а сам белый цвет, хотя и не жидкий, все же очень мягкий. Таким образом, попытка очистить сваренное всмятку яйцо даст лишь горстку бесформенных жидких яиц.

Вместо этого для приготовления яиц всмятку нужно срезать верхнюю часть скорлупы, а затем вычерпать из нее восхитительное, шелковисто-гладкое яйцо с помощью ложки или просто окунуть в нее тостовые треугольники.

Полезно использовать чашку для яиц, которая удерживает яйцо в вертикальном положении, пока вы режете и едите.У любого, кто любит яйца всмятку, вероятно, уже есть собственная чашка для яиц, но если вы хотите попробовать яйцо всмятку, а у вас нет чашки для яиц, вы всегда можете использовать рюмку в крайнем случае.

Как приготовить яйца всмятку

Яйца всмятку с только что застывшим белым теплым, почти жидким и жидким желтком прекрасно подходят для завтрака, а также для подачи в салаты или рамен.

Яйца всмятку — яйца с только что завязавшимся белым и теплым, почти жидким и жидким желтком — прекрасно сочетаются с салатами и раменом.Они также готовят прекрасный завтрак в яичной чашке с тостами. Удивительно, но яйца всмятку сделаны не так, как яйца вкрутую.

Пока сваренные вкрутую яйца запускают в холодной воде, доводят до кипения, а затем снимают с огня для завершения приготовления, яйца всмятку опускают в кипящую воду и осторожно кипятят до готовности. Причина этого в том, что с яйцами всмятку меньше места для ошибки — с методом капли в кипящую воду вы можете рассчитать время яиц точно, потому что вы знаете точный момент, когда они начинают готовиться.Имейте в виду, что я использую стандартные большие яйца — для меньших или больших яиц время приготовления нужно будет отрегулировать примерно на минуту в любом направлении.

Как приготовить яйца всмятку

Доведите до кипения воду в кастрюле (достаточно большой, чтобы держать яйца в один слой) на среднем или сильном огне. С помощью шумовки аккуратно опустите в воду по одному яйца, остывшие из холодильника. Готовьте ровно 6½ минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.

Тем временем наполните миску холодной водой и кубиками льда. Когда яйца будут готовы, переложите их в воду и охладите примерно 2 минуты, пока они не станут слегка теплыми.

Осторожно расколоть яйца и очистить их под проточной водой.

Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Яйца всмятку

Яйца всмятку с только что застывшим белым теплым, почти жидким и вареным желтком прекрасно подходят на завтрак или подаются с салатами или раменом.

Инструкции

Доведите кастрюлю (достаточно большую, чтобы держать яйца в один слой) воды до кипения на среднем или сильном огне. С помощью шумовки аккуратно опустите в воду по одному яйца, остывшие из холодильника (не роняйте их, иначе они треснут).Готовьте ровно 6½ минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.
Между тем, наполните достаточно большую миску, чтобы в ней поместились яйца, холодной водой и несколькими кубиками льда. Когда яйца будут готовы, переложите их в воду и охладите примерно 2 минуты, пока они не станут слегка теплыми.
Осторожно расколоть яйца и очистить их под проточной водой.
Совет: очищая яйцо, начинайте с более широкого конца — там обычно есть небольшой воздушный карман, благодаря которому скорлупу легче удалить.

Дополнительные рецепты:

Рецепт вареных яиц всмятку | Bon Appétit

Простой метод, которому меня научила моя франко-бельгийская бабушка, исключает использование ледяной ванны, дополнительной миски, пилинга под водой и т. Д. Просто положите яйца в небольшую кастрюлю, залейте водой и включите сильный огонь. Как только он закипит, немедленно накройте и снимите с огня. Установите таймер на 14 минут для приготовления вкрутую, на 12 минут для более мягкого. Когда таймер выключится, слейте горячую воду, залейте холодной водой и аккуратно перемешивайте воду в течение примерно 30 секунд, затем выньте яйца из воды.Остаточное тепло позволяет идеально приготовить яйца прямо из холодильника или при комнатной температуре. Варка яиц в течение любого времени может легко пережарить яйца или рискнуть получить желтки с зеленой каймой.

Тереза 
Окленд, Калифорния
4/12/2021

Это «анонимный» всезнайка, который заявил, что это просто всмятку, а не ракета наука, вы явно не знаете своих кулинарных терминов.Вся причина этого рецепта в том, что разница между жаром и 30 секундами может изменить его от слишком недожаренного до, не дай бог, сваренного вкрутую.

При этом во многом это зависит от вашей плиты, количества воды и яиц, которые вы готовите. Я обнаружил, что быстро кипящая вода в течение 7 минут работает по своему вкусу.

Вера Анджели
Лос-Анджелес, Калифорния
19.03.2021

У меня отлично сработало.Вынул яйца прямо из холодильника, вскипятил воду, затем поставил яйца на 6,5 минут и заморозил на 2 секунды. Очень просто. Яйца вышли точно так, как описано. Была варёной консистенции и не жидкой, как всмятка. Спасибо!

Получилось идеально!

У меня действительно есть вопрос. Я обожаю яйца, особенно такие, как эти джемми. Мне посчастливилось достать несколько утиных яиц, которые намного больше. Возможно, их сочли бы гигантскими. Кто-нибудь знает, как долго их готовить, чтобы получить консистенцию джемми? спасибо

Кати
Гранд-Айленд, Нью-Йорк
23.01.2021

Я не прочитал рецепт, положил яйца в воду и включил газ, запаниковал (но совсем немного, я имею в виду, учитывая состояние мира, это не имеет большого значения), достал яйца, дал воде закипеть, бросил яйца в кипящую воду, разбив две скорлупы, прочел рецепт и размышлял — в течение шести с половиной минут — что, черт возьми, я могу приготовить на ужин, переместил сковороду в раковину и залил ее холодной водой, а затем съел два очищенных яйца с топленым маслом, солью и свежемолотым перцем.Они были восхитительны, и у них были довольно вареные желтки! Я бы изменил название этого рецепта на «Вареные яйца всмятку» вместо «Вареные яйца всмятку». Пять звезд.

Джордж
Сиэтл, Вашингтон
13.01.2021

Отличный рецепт для руководства. Я вынул их прямо из холодильника и пропитал их теплой водой примерно на 30 секунд, а затем положил в кастрюлю со средним кипением на 7 минут, и с первой попытки они вышли идеально приготовленными! Внес изменения в этот рецепт на основе комментариев.

Cozy
Chicago, IL
12/22/2020

OMG люди … Это просто «всмятку», а не ракетостроение. Если вы не можете понять, как сварить яйцо … бросьте полотенце, фартук, ребенка и воду для ванны! Откажитесь от «готовки» и закажите вынос.

По этому рецепту можно приготовить идеальные 3-х минутные яйца для тех из нас, кто не любит планировать. Чем холоднее ванна со льдом, тем легче будет очистить яйца.Я держу это в кармане на завтрак.

Jon H
Vancouver, WA
11/14/2020

Людям, дающим этот рецепт 1 звездочные обзоры: пересмотрите его, но используйте яйца комнатной температуры или добавьте еще 30 секунд к ваше время кипения. Не нужно подрывать хороший рецепт обзорами с 1 звездой только потому, что вы однажды получили плохой результат — используйте свои головы

Аноним
Страна чудес
10/5/2020

Это полностью работал у меня.Я вижу, как некоторые комментаторы говорят о кипячении, но вы не варите эти яйца на медленном огне, вы готовите их при слабом кипении — это означает, что большие пузыри движутся в стабильном темпе — не безумно громкие пузыри и определенно не тихие маленькие крошечные пузыри. 🙂 Я сделал шесть больших яиц прямо из холодильника, и они были великолепны. Белки плотные, желтки жидкие или жидкие. Мы любили их.

Аноним
Лос-Анджелес
29.09.2020

Я не рекомендую этот рецепт.Я следовал точным инструкциям и в итоге остановился на жидких сырых яйцах. Не рекомендую.

Чтобы подключиться к процессу, используйте метод планирования экспериментов (DOE). В первой попытке возьмите 3 яйца и поместите их в медленное кипение, нацелившись на номинальные 6,5 минут, но уберите их в разные моменты времени (-20 секунд, номинальное значение, +20 секунд) и сравните результат. Вуаля, вы отточили время с одной попытки 🙂

sevoirvivre
Seattle
24.07.2020

Я использовал очень большие яйца при температуре 6 комнатной.Я варил их на быстром кипении около 30 секунд, а затем варил на медленном огне 6 минут. Они вышли потрясающе. Я никогда не пробовал делать их раньше, но я посмотрел и на некоторые другие инструкции из-за комментариев ниже.

Янтарь83188
Кентукки
07.06.2020

Вау! Идеально. У меня есть винтажные держатели для яиц всмятку от мамы. Один конец для традиционного, вмещает одно яйцо в скорлупе и переворачивает его, широкая более глубокая миска для того, что раньше называлось яиц с нянчкой.Я попробовала оба способа есть варенье из яиц, оба отлично. Спасибо!

Dippy Eggs — Как приготовить идеальное яйцо всмятку с солдатиками

Яичница всмятку с солдатиками

Это одно из любимых лакомств моей дочери на завтрак — яйца с солдатиками. Поджаренные солдаты — это на самом деле полоски тостов с маслом, которые вы опускаете в жидкий яичный желток.

Замечательно! Полагаю, их называют солдатами, поскольку они представляют солдат, стоящих по стойке смирно.

Это очень легко и быстро приготовить, и он станет настоящим удовольствием для тех из вас, кто любит жидкое яйцо.

Как долго варить мягкое яйцо

Чтобы приготовить идеальное яйцо всмятку, нужно варить его ровно нужное время. У идеального яйца всмятку должен быть теплый жидкий желток, а белки должны быть твердыми.

Если вы любите яйца, вам понравится в них окунуться.

Когда я их готовлю, я сначала добавляю яйцо в кипящую воду, когда вода действительно закипает, а не раньше.

Затем я рассчитаю его ровно на 5 минут, используя Alexa, чтобы рассчитать его для меня.

Когда 5 минут истекут, я немедленно вытаскиваю из воды ложкой и опускаю яйцо (я) под холодный кран, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Я использую одни и те же 5 минут независимо от того, готовлю ли я одно, два или четыре яйца.

Это время приготовления яйца всмятку основано на больших яйцах, которые мы покупаем здесь, в Aldi, но вы можете обнаружить, что вам нужно больше или меньше времени, в зависимости от размера вашего яйца и, возможно, даже от высоты, на которой вы готовите.

Чем выше вы находитесь, тем ниже точка кипения воды из-за более низкого атмосферного давления, что влияет на время приготовления. Примерно на каждые 152 м высоты над уровнем моря точка кипения воды снижается на 0,5 ° C по сравнению с точкой кипения 100 ° C на уровне моря. Вы можете видеть, что это может значительно повлиять на время приготовления, если вы находитесь на высоте.

Яйца Dippy

Яйца Dippy — только для детей?

Хотя это, очевидно, отличный рецепт, любимый детьми, он также хорош для взрослых.

Обожаю яйца всмятку с солдатиками и нередко просто готовлю себе на обед одно яйцо.

Как открыть яйцо всмятку

Чтобы снять верхнюю часть яйца, сначала поместите заостренный конец в чашку для яйца (потому что другой конец по какой-то причине имеет тенденцию содержать больше желтка). Затем с помощью ножа отколите яйцо сбоку по окружности, пока оно не расколется по всему периметру.

Затем снимите верхнюю часть с помощью чайной ложки (и используйте ложку, чтобы вычерпать все яйца в верхней части, которую вы удалили)! Перед подачей убедитесь, что вы не оставили в яйце стружки.

Если вы чувствуете упадок сил, добавьте небольшую щепотку соли на верхнюю часть яйца. Делиш! А теперь ныряй!

Как приготовить идеальное яйцо всмятку

Состав

1 ломтик хлеба (белого или коричневого)
1 свежее яйцо
Щепотка соли
Сливочное масло

Инструкции

Поджарьте ломтик хлеба, после чего смажьте его маслом и нарежьте полосками.Гренки должны быть достаточно твердыми.
Тем временем вскипятите кастрюлю с водой. Как только оно закипит, добавьте ложкой в кипящую воду. Варить яйцо ровно 5 минут.
Затем вытащите яйцо из воды ложкой и поместите под струю холодной воды, чтобы оно перестало готовиться.
Снимите верхнюю часть яйца (неострый конец) ножом и чайной ложкой и поместите щепотку соли на жидкий яичный желток.
Подавать в яичной чашке вместе с солдатами на тарелке.

Банкноты

Одно яйцо — хорошо. Два лучше 😜

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 240 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 217 мг Натрий: 417 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 9 г

Эта информация о питании была автоматически рассчитана Nutritionix, но может быть неточной на 100%.

Поделиться — это забота!

Как варить идеальные яйца, Whats Cooking America

Как варить идеальные яйца

Простое и классическое вареное яйцо — содержит самый совершенный в природе белок. Одно время люди беспокоились о том, чтобы есть яйца из-за количества холестерина в желтках. Сегодня исследования показали, что яйца также повышают уровень хорошего холестерина, в котором нуждается наш организм.

Сварить яйцо действительно очень просто! Я прочитал много разных мнений о лучшем методе приготовления идеальных вкрутую (вареных) яиц и обнаружил на собственном личном тестировании следующий метод, который дает отличные результаты.

Детское питание:

Метод «нежных» яиц не делает белки жестче, как при варке. Ненавязчивость также облегчает очистку яйца от кожуры. Обработка холодной водой создает пар между яичным белком и скорлупой, что облегчает ее удаление.

По данным American Egg Board, термины «сваренные вкрутую» и «всмятку» употребляют неправильно, потому что варка яиц делает их жесткими и эластичными. Вместо этого эти яйца должны быть «твердыми» или «мягкими» в горячей (негазированной) воде.

Справочная таблица для идеальных вареных яиц:

В следующей краткой справочной таблице указано время приготовления, которое можно использовать в качестве ориентира для достижения желаемой твердости желтка большого размера яйца. Отсчет времени начинается, когда горшок с яйцами снимается с источника тепла. Время решает все в приготовлении идеальных вареных яиц.

Яйца всмятку (вареные) — 5 минут

Идеальное яйцо, сваренное всмятку, имеет твердые белки, но мягкий жидкий желток. Подавать в чашке для яиц, поместив яйцо в чашку маленьким концом вниз. Отрежьте большой конец яйца ножом, ножницами для яиц или яйцом и съешьте ложкой из скорлупы. Топперы для яиц можно найти в большинстве кухонных магазинов. Они очень быстрые и практичные в использовании. Я наконец купил одну, и теперь мои яйца выглядят красиво, когда я их кладу!

Яйца средней степени готовности (вареные) — 7-8 минут

Яйцо средней готовности имеет твердый белок и слегка твердый желток.Яйца, сваренные средним способом, снаружи выглядят точно так же, как сваренные вкрутую: белки нежные, но приготовленные и держат форму. Внутри яйца вы видите сливочно-золотистые желтки, которые не являются ни жидкими, ни полностью твердыми.

Яйца вкрутую (вареные) — 19 минут

Яйцо вкрутую имеет твердый белок и твердый желток. Яйца, сваренные вкрутую, никогда не следует варить — всегда тушите их в воде. Если вы будете готовить их слишком долго, белок затвердеет (станет эластичным), а вокруг желтка образуется зеленоватое или пурпурное кольцо.

Не рекомендуется использовать исключительно свежие яйца при приготовлении яиц вкрутую, так как их очень трудно очистить. Если яйца не будут съедены в течение нескольких часов, яйца, сваренные вкрутую, необходимо охладить. Яйца, сваренные вкрутую, в скорлупе можно хранить в холодильнике до одной недели.

Как сварить идеальные яйца за 6 шагов

1. Для идеального приготовления начните с яиц без видимых трещин:

Есть две проблемы, которых следует избегать: потрескавшаяся скорлупа и уродливый зеленый слой, который может образовываться вокруг желтка.

Не добавляйте соль в воду. Соль поднимает температуру кипения воды, делая яичные белки эластичными.

2. Яйца, которые лучше всего варить, — это НЕ самые свежие яйца — используйте яйца, срок хранения которых составляет не менее 3-5 дней:

Слишком свежие яйца трудно очистить. Чем свежее яйца, тем сложнее будет их очистить, потому что белая оболочка еще недостаточно созрела. Сваренные вкрутую свежие яйца с фермы неизменно приводят к появлению яиц, которые трудно очистить.Яйца должны быть старше трех (3) дней, чтобы они хорошо очистились.

Во-первых, выясните, свежие ли ваши яйца, потому что просмотр даты на коробке не всегда является лучшим индикатором свежести, поскольку яйца в одной коробке с одним и тем же сроком годности могли быть отложены в разные дни. Проверьте дату продажи яиц.

В свежем яйце желток высокий, а белок густой и мутный. В более старом яйце желток выглядит более плоским и легко ломается, а белок жидкий и водянистый.Лучшие яйца для варки — это те, которые собираются встать, потому что дополнительный воздух облегчает очистку. Именно поэтому лучше покупать яйца для твердого приготовления как минимум за неделю.

Как проверить свежесть яиц: Простой тест в воде ответит вам на вопрос о свежести. Поместите яйцо в миску с водой; если он лежит на боку, он очень свежий. По мере старения воздушный карман внутри яйца увеличивается, поднимая яйцо вверх, так что оно стоит на одном конце. Если яйцо всплывает наверх, оно готово к выбросу.

Приготовление фаршированных яиц: При приготовлении фаршированных яиц положите коробку с яйцами набок на день. Желток затем будет центрироваться, так что вы получите его прямо в середине белка. Нет больше вареных яиц с отклонением от центра.

3. Доведите яйца до комнатной температуры перед приготовлением:

Если яйцо хранилось в холодильнике, его можно осторожно согреть под струей горячей воды из-под крана или оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.

Когда яйца нагреваются до комнатной температуры, вероятность их раскола в горячей воде снижается. Также на время приготовления влияет температура яйца в начале процесса приготовления. Яйцу, которое в начале процесса приготовления было комнатной температуры, потребуется примерно на 1 минуту меньше времени на приготовление, чем яйцам, взятым непосредственно из холодильника.

4. Техника приготовления вкрутую (вареных) яиц:

Выберите кастрюлю подходящего размера для приготовления яиц.Яйца не должны складываться в стопку, а должны быть только в один (1) слой. Осторожно поместите в кастрюлю.

Положите яйца одним слоем в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть яйца (примерно на 1 дюйм воды поверх яиц).

При использовании слишком большого количества воды вода слишком долго не закипит, что может нарушить время и привести к перевариванию яиц. Слишком мало воды приводит к тому, что части яиц обнажаются и оказываются недоваренными.

Если у вас есть 2 или 3 слоя яиц в маленькой кастрюле, они могут приготовиться неравномерно.Используйте большую сковороду и ограничьте приготовление до двух (2) дюжин яиц за раз.

5. На сильном огне доведите воду ТОЛЬКО до быстрого кипения.

Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и плотно накройте сковороду крышкой.

Через 17 или 20 минут (в зависимости от размера яиц) снимите крышку и слейте воду с яиц.

При приготовлении яиц внимательно следите за временем. Из-за переварки вокруг желтка образуется зеленый слой.Этот слой вызван реакцией между железом в желтке и серой в белке. Тепло ускоряет эту реакцию, поэтому чем дольше готовятся яйца, тем больше вероятность обесцвечивания.

6. I ВНИМАНИЕ — Остановите процесс приготовления — Остаточное тепло или «Перенос тепла».

После того, как яйца будут удалены из источника тепла, продолжится приготовление некоторых блюд, в частности, яичного желтка. Это происходит из-за остаточного тепла, называемого «переносом готовки».По этой причине переложите яйца в миску с кубиками льда и / или холодной водой после того, как время приготовления превысит . Пока яйца находятся в холодной воде, между скорлупой и яичным белком образуется слой пара. Пар помогает легче очистить яйцо.

Дайте яйцам остыть в холодной воде не менее 10 минут, затем слейте воду. Либо храните в холодильнике, либо очистите яйца (см. Ниже, как легко очистить яйца, сваренные вкрутую).

Быстрый тест, чтобы убедиться, что яйца сварены вкрутую: Когда яйца остынут, покрутите их на твердой поверхности (как если бы вы вращали волчок).Если яйца быстро вращаются, не взлетая и не улетая в одном направлении, яйцо сварено вкрутую и готово. Недоваренные яйца (или сырые) будут иметь шаткое и неустойчивое вращение.

Хранение вкрутую (вареных) яиц:

Яйца, сваренные вкрутую, необходимо хранить в холодильнике, если они не будут съедены в течение нескольких часов.

Желательно не чистить яйца, пока они не будут готовы к употреблению или использованию в своем рецепте. Сваренные вкрутую яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике до одной недели.Очищенные сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике в миске с холодной водой, чтобы накрыть крышкой в течение примерно 1 недели (меняйте воду ежедневно) или в герметичном контейнере без воды (накройте яйца влажными бумажными полотенцами) на такую же продолжительность. время.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ : Небезопасно оставлять сваренные вкрутую яйца (включая яйца в скорлупе) на длительное время при комнатной температуре. Если их взяли на пикник или накрыли на шведском столе, держите их в прохладе, пока они будут подавать, и выбросьте все остатки.

Как легко очистить яйца, сваренные вкрутую:

Вот что я делаю:

Я оставляю яйца вкрутую на сковороде, в которой они были приготовлены, и добавляю холодную воду.

Затем я разбиваю яйца под водой (кажется, это помогает ослабить мембрану под скорлупой).

Начните очистку с большего конца (плоской стороны), где находится воздушный карман, и удалите скорлупу под проточной водой, чтобы облегчить шелушение.Вы должны удерживать мембрану под скорлупой, когда снимаете скорлупу.

Очень свежие яйца сложнее очистить. Чем свежее яйца, тем крепче оболочки скорлупы цепляются за скорлупу.

Дополнительные методы приготовления яиц:

Запеченные яйца или тёртые яйца
Во Франции этот основной способ запекания яиц называется oeufs en cocotte. Люди любят это блюдо. Запеченные яйца одновременно удобны и изысканны. Яйца выглядят красиво в своих формочках, и их легко подавать.
Яйца из балки
Яйца из хищницы получают путем очень короткого погружения яйца в скорлупу в кипящую воду (для приготовления в воде с температурой чуть ниже точки кипения), чтобы слегка сварить или потушить их.

Яйца с приправой уходят корнями в древнеримские рецепты. В 17 веке это был обычный способ приготовления яиц. Их не называли «дьявольскими» до 18 века в Англии.

Жареные яйца — Идеальные жареные яйца
Вот самые лучшие яичницы. Этот метод заимствован у очень дотошного французского шеф-повара Фернана Пойнта (1897-1955).Эта техника позволяет приготовить одну потрясающую яичницу-глазунью и демонстрирует, что из простоты и чистоты зачастую получаются самые лучшие блюда.

Яйца в микроволновке
Как приготовить в микроволновке яйца-пашот, яичницу, яичницу-болтунью и вареные яйца.

Яйца-пашот
Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти. Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц плотно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму.

Яичница и омлет
Яичница-болтунья — вкусное и быстрое блюдо, но есть немного науки, чтобы приготовить ее правильно.Секрет успешного омлета — медленное приготовление.

Комментариев читателей:

Мне всегда было интересно, что заставляет скорлупу некоторых сваренных вкрутую яиц прилипать к этой мембране? Иногда их было всего двое из одного десятка. В старинной поварской сказке говорилось, что это «старые» яйца. Спасибо за ответ, опробую на следующей партии, скорее всего, вы правы, потому что яйца не остаются в моем доме больше пары дней!

Я хотел бы передать еще один трюк с сваренными вкрутую яйцами, автоматическую сварочную машину для очистки овощей (может быть, вы уже это сделали?).Я использую ту же кастрюлю, в которой варю яйца, сливаю горячую воду, добавляю холодную воду, хорошо промываю, чтобы остыть, сливаю воду, накрываю кастрюлю крышкой и осторожно встряхиваю кастрюлю взад и вперед в течение примерно 20-30 секунд. (как и для попкорна).

Если у вас получится хорошо, все яйца будут очищены! Я был пожарным почти 30 лет, из которых большую часть времени я тратил на приготовление пищи для бригады станции из 10 человек, помимо всех «других обязанностей», необходимых для работы. — Деннис Андерсон (10.12.09)

Источник: Фотографии различных видов вареных яиц любезно предоставлены компанией Hormel Foods.

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

для соуса:

Яйца всмятку рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Почему яйца называют «пашот» и как их приготовить | Продукты и напитки | Кухня

Что значит пашот?

Как выглядит яйцо-пашот

Как приготовить яйцо-пашот

Как подают яйца-пашот

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Как называется недоваренное яйцо. Сколько и как варить яйца.

Как варить яйца с солью, чтобы они не лопнули и легко чистились?

При какой температуре варить яйца, чтобы они не лопнули и легко чистились?

Как охлаждать яйца после варки, чтобы они легко чистились?

Как варить яйца, чтобы они не треснули

Сколько времени нужно

Как сварить яйца на Пасху

Особенности варки перепелиных яиц

Как охладить яйцо так, чтобы с легкостью снять скорлупу

Как правильно определить свежесть яиц

Правила приготовления яиц всмятку

Первый способ

Второй способ

Как правильно очистить

Видео-рецепты

разновидности яиц для завтрака в США | Русский Базар

Как приготовить яйцо Пашот — ijuls.com

Как приготовить яйцо Пашот

Ингредиенты:

Вам также понадобятся:

Способ приготовления:

Доведите воду в кастрюле до кипения

Разбейте яйцо в подготовленную миску

Осторожно перелейте яйцо в кастрюлю

Сколько варить яйца Пашот

Шумовкой выньте сваренное яйцо Пашот из кастрюли

Как приготовить яйца Пашот используя металлическое сито

С помощью сита удалите жидкий белок

Перелейте яйцо из сита в кастрюлю с едва кипящей водой

У вас получится совершенный яичный мешочек

Как варить яйцо Пашот

Поделиться ссылкой:

Как приготовить идеальные яйца всмятку (яйца и солдатики)

Что такое варенье из яиц?

Рекомендации редакции

Как приготовить идеальное яйцо всмятку

Кулинария

Сальмонелла

Не используйте микроволновую печь

Пилинг

Как приготовить яйца всмятку

Как приготовить яйца всмятку

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Яйца всмятку

Инструкции

Дополнительные рецепты:

Рецепт вареных яиц всмятку | Bon Appétit

Dippy Eggs — Как приготовить идеальное яйцо всмятку с солдатиками

Яичница всмятку с солдатиками

Как долго варить мягкое яйцо

Яйца Dippy — только для детей?

Как открыть яйцо всмятку

Как приготовить идеальное яйцо всмятку

Состав

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Как варить идеальные яйца, Whats Cooking America

Хранение вкрутую (вареных) яиц:

Добавить комментарий Отменить ответ