внешний вид и среда обитания, рыбные хозяйства и выбор продукта

Благодаря своей демократической цене все чаще рыба пангасиус стала появляться в нашем рационе. Эта статья осветит процессы производства и даст советы по выбору.

Многие думают, что эта рыба обитает в соленой воде, но это не является действительностью. Все семейство данного вида – пресноводное, обитает в озерах и реках Восточной Азии, в основном в реках Меконг и Чаупхрай. Пангасиус – рыба промысловая, является основным видом, выращиваемых в бассейне реки Меконг.

Пангасиус, фото

Внешний вид и среда обитания

Ее активно разводят в специальных рыбных фермах в основном вьетнамцы, менее значимые хозяйства находятся в Камбодже и Таиланде. Высокая плодовитость пангасиуса и легкость отлова личинок в реке обусловила его популярность.

Пангасиус имеет второе название, полностью характеризующее его. Рыбу также называют акульим сомом. Он имеет уплощенную форму тела без чешуи, маленькую приплюснутую голову, большие глаза и акулий плавник, включающий шесть лучей. От сома он взял две пары усиков, верхние обычно короче нижних, плавники имеют темно-серую или черную окраску. Акулий сом имеет мелкие, но острые зубы.

Молодняк покрыт черными полосками, взрослые особи окрашены в монотонно серый цвет, встречаются с серебристыми отливами по бокам, а также зеленоватым оттенком. Черные полосы сохраняются вдоль анального плавника и каждой доле хвостового плавника.

Молодняк пангасиуса можно увидеть в аквариуме в качестве домашнего питомца. Но из-за сложностей ухода его обычно не рекомендуют содержать в неволе как декоративный вид.

Чем питается и сколько живет пангасиус?

Это всеядный вид, его рацион полнится насекомыми, высшими растениями, водорослями, зоопланктоном, взрослая особь может полакомиться фруктами, ракообразными и рыбой.

Акулий сом на воле может прожить длинную жизнь, протяженностью более 20 лет. За это время он достигает 130 см в длину и веса более 44 кг.

Половая зрелость у самок наступает в трем годам, самцы же готовы размножаться уже ко второму году жизни. Самка весом в десять килограмм способна произвести на свет более одного миллиона икринок. На воле нерест происходит дважды в год, в то время как в хозяйствах Вьетнама замечены регулярные нересты с промежутками в 6-17 недель.

Рыба из Вьетнама

Производство

Все компании по производству пангасиуса находятся в дельте Меконг. Около двадцати лет назад возникло фермерское производство пангасиуса, ориентированное на внутренний рынок. Одиннадцать лет назад рыбу стали экспортировать и это повлекло за собой развитие всей индустрии: за это время во Вьетнаме было организовано немало компаний, которые сосредоточили в своих руках все этапы производства от малька до конечного продукта, а также обеспечили работой двадцать тысяч человек.

Меконг не является чистой рекой и купаться там вряд ли можно без риска. Наверное в этом и заключается одна из причин настороженного отношения к пангасиусу всего мира.

Для выращивания рыбы вода действительно берется из реки, но рыба растет и питается не в самой реке, а в специально выкопанных для этого прудах, где вода проходит очистку и аэрируется. Таких прудов большое количество. Как и любую фермерскую рыбу, пангасиуса кормят специальными гранулами. В них входят отходы рыбы, что является нормой, так как в дикой природе одна рыба поедает другую, минералы и жмых (отходы от производства подсолнечного масла).

В Норвегии и Чили процесс кормления рыбы происходит полуавтоматическим или автоматическим методом, вьетнамцы же это делают своими руками – мешки с кормом грузят на плот. Вьетнамские мужчины останавливают плот на середине пруда и лопатами сбрасывают корм рыбам. Вода в это время выглядит кипящей от желающих подкрепиться.

В отличие от семги, которая входит в половозрелый возраст два-три года, пангасиус растет быстро, всего шесть месяцев. После того как рыба набрала нужный вес, ее извлекают из пруда вместе с водой и грузят в специально оборудованную машину, куда подается кислород, затем ее доставляют на фабрику.

Почти все операции происходят вручную, в этом вьетнамское производство схоже с китайским. Рыбу умерщвляют специально обученные мужчины уколом ножа под жабры, затем ее помещают в специальный бойлер с охлажденной водой. После этого другие специалисты режут пангасиуса на филе, этот процесс занимает в среднем три секунды. Отходы от производства,то есть головы и хребты перепалываются на муку либо идет на производство корма той же рыбе.

Все заводы невероятно чистые, так как соблюдаются жесточайшие санитарные нормы. Работники одеты в голубые рубашки, черные брюки, на голове не видно ни одного волоса, так как покрыта белым головным убором, открыты только глаза, вся остальная часть лица скрыта под респиратором, работают в перчатках и фартуках. Любой европейский инспектор, приезжающий с контролем, остается довольным.

Нарезанное вручную филе подается на специальный валик, где два специалиста с его помощью срезают с филе кожу, она не всегда отлично срезается, поэтому ее дочищают вручную. Данная операция одна из немногих, делающихся машинным способом. После того как рыба обработана, ее замораживают и пакуют.

Вьетнам в основном является экспортером филе в Европу. Пангасиус – рыба очень жирная, поэтому она обрабатывается до полностью обрезанного филе ( well trimmed филе) . С нее срезается кожа, кости и жир.

Как выглядит пангасиус в магазине?

• Замороженное в блоке филе,
• Тушка,
• Well trimmed филе,
• Порции рыбы в кубиках ( в них прессуется жир, который срезается от “европейского” филе),
• Тушка в вакууме,
• Филе в вакууме и на подложке,
• Роллы.

Как выбрать пангасиус?

Пангасиус не лучше и не хуже другой фермерской рыбы. Есть его можно и он точно не хуже любой “фермерской” курицы, которую “от души” шпигуют антибиотиками.

Если вы решились на покупку пангасиуса, то прислушайтесь к советам:

1. Никогда не берите филе. Так как все филе инъекцируется специальным составом при производстве. Для чего это делают? Для увеличения веса конечно же. Хоть и производители утверждают, что химикалии эти безвредны, но вряд ли кому-то захочется их употреблять вдобавок еще за собственные деньги. Также для увеличения массы существует так называемый глейзинг, при котором замороженная рыба покрывается коркой льда. Глейзинг хорош только в том случае, если у него тонкая корка, которая защищает продукт от обветривания, но многие производители им злоупотребляют и доводят процент воды до 30%.
2. Выбирайте стейк или тушку. Инъекцировать стейк или тушку по технологии производства невозможно. Поэтому продукт соответствует цене. Оцените взглядом количество льда, помните, если рыба дороже, то она лучше. Тушка не должна иметь плечевую кость. Стейк должен выглядеть аппетитно и быть удобен для жарки. Приятный внешний вид он принимает, когда рыбу нарезали после заморозки.

Максимальная польза от рыбы возможна только в случае ее роста в диких условиях, а не на ферме. Тем не менее при достаточном надзоре за производством, сохраняются ее полезные качества.

Рыба пангасиус

Как вам статья?

Мне нравится3Не нравится

Вадим Викторович

Задать вопрос

где обитает рыба и чем питается, как выглядит, условия разведения

Примерно 10 лет назад на отечественных прилавках появился акулий сом. Эта рыба была очень популярна, так как стоила недорого. Пангасиуса готовили дома, подавали в ресторанах и кафе. Через некоторое время люди начали задумываться, чем обусловлена такая доступность и в каких условиях выращивается рыба. Существуют страны, в которых акулий сом является чуть ли не основным продуктом питания.

Пангасиус растёт стремительно

Происхождение и описание пангасиуса

В азиатских странах она очень популярна. В качестве примера может послужить Вьетнам. Река Меконг, где обитает рыба пангасиус, берёт начало в предгорьях Тибета и подпитывается ледниками. Это ключевая водная артерия в Индокитае. В её дельте впервые зародился и водится до сей поры указанный вид, который стал источником питания для миллионов людей. Вьетнамский акулий сом:

• отличается неприхотливостью;
• растет достаточно быстро.

Всего за каких-то 15 лет он смог составить основу экономики южных регионов Вьетнама. В одной из местных деревень в его честь даже возвели памятник. Некоторые местные жители живут непосредственно на реке и разводят рыбу, чтобы использовать ее для пропитания.

Пангасиуса ловят корзинами и сетями, но этот способ не подходит, если планируется отправлять рыбу на экспорт. Чтобы гарантировать соответствие стандартам качества и экологической чистоты, производителям приходится прикладывать немало усилий.

В данном видео вы подробнее узнаете о данной рыбе:

Любители дешевой и вкусной икры интересуются, что за рыба — пангасиус, среда обитания которой находится в Юго-Западной Азии. У нее характерный внешний вид, и выглядит пангасиус так:

1. Имеет тело однотонного серого цвета, если речь идёт о взрослых особях. У молодняка оно покрыто черными полосками.
2. На передней части головы присутствует две пары усиков. Расположенные наверху несколько короче тех, что находятся снизу.
3. Зубы острые и мелкие.
4. Чешуя отсутствует.
5. Глаза большие.
6. Голова маленького размера, приплюснутая.

Сбыт на внутреннем и внешнем рынке

На разведении пангасиуса специализируются фермерские хозяйства, крупные промышленные предприятия. Для этого используется не река, а искусственно обустроенные водоемы. В такие пруды вода попадает непосредственно из Меконга. Но всё же она значительно отличается от оригинала по своему составу.

Пангасиус – всеядный

Сложно ответить конкретно, чем питается пангасиус. Эта рыба считается практически всеядной. В зависимости от того, где обитает пангасиус, определяется, куда он попадет: на внутренний или внешний рынок. В то же время экспортные варианты могут несколько отличаться.

Допустим, в Европу попадёт филе, очищенное от лишних жировых прослоек, расфасованное по всем правилам и имеющее привлекательный внешний вид. К сожалению, в российских магазинах можно видеть куски непонятного цвета, облаченные в пласты льда. Нередко они продаются в боксе без упаковки. Конечно, и разница в цене может быть весьма ощутимой.

Негативные суждения

Трудно определить, насколько выращенная во Вьетнаме рыба соответствует стандартам качества, потому как существует немало яростных защитников этого продукта и тех, кто настроен откровенно против него. Также есть разные мнения по поводу того, насколько филе пангасиуса полезно для здоровья. Указывается повышенное содержание белка, жирных кислот и низкая калорийность продукта. Вместе с тем вся польза может сойти на нет, если акулий сом был выращен в ненадлежащих условиях.

Говорить о том, что река Меконг, в которой обитает рыба, абсолютно чистая, не приходится. В ней присутствует большое количество разносортного мусора. Также нередко поступает информация о попадании промышленных отходов и сточных вод, которые считаются источником отравляющих веществ.

Примечательно, что пангасиус всеяден, и этим активно пользуются заводчики. Некоторые из них кормят рыбу чем попало. Для ускорения роста отдельные производители и вовсе пичкают акульих сомов антибиотиками, гормонами. Чтобы увеличить вес тушки, начиняют ее полифосфатами. Эти соединения обеспечивают впитывание влаги. До попадания пангасиуса в магазины Европы ему иногда приходится пройти несколько циклов разморозки и заморозки. Это, безусловно, не прибавляет ему свежести. На некоторых складах наблюдается антисанитария.

Позиция защитников

Несмотря на то что Меконг сильно загрязнён, там обнаруживается большое количество различных животных и птиц, и все они хорошо чувствуют себя в таких водах. Защитники пангасиуса утверждают, что природа за определённое время успела восстановиться. Доводы о том, что это всеядная рыба, сравниваются ими со всеядностью, например, свиней. То же касается раков, которых любят употреблять с пивом. Эти существа вообще питаются падалью.

Конечно, паразиты могут чувствовать себя хорошо в любой среде, но справиться с ними помогает термическая обработка. Что касается антибиотиков, то их применяют и в отношении кур, правда, это не мешает людям продолжать их есть.

Реальное положение вещей

Пангасиус экспортом вывозится во многие страны мира. В Европе тщательно следят за соответствием стандартам ввозимой продукции. Россельхознадзор отвечает за аналогичные функции в России. Время от времени ввоз попадает под запрет из-за неподходящего качества. Список фирм, которые не могут поставлять на Российский рынок пангасиуса, времени от времени пополняется.

Данную рыбу выращивают на экспорт

На экспорт эту рыбу выращивают крупные производители, которые имеют международные лицензии безопасности. Они используют специальные аэраторы для насыщения кислородом воды в бассейнах и прудах.

Также у них имеются мощные фильтры для очистки от загрязнений. Ответственные заводчики придерживаются мировых стандартов санитарного состояния на производстве, иначе их продукция просто не попала бы на прилавки магазинов США и Европы. Выращивая пангасиуса, они его кормят гранулами, изготовленными из отходов рыбы, обогащая их минеральными и витаминными добавками.

На мелких хозяйствах может царить совершенно другая обстановка. Здесь рыба пребывает в тесноте. Если среда недостаточно чистая, пангасиус может заболеть. Тут в ход пускаются антибиотики. Однако у такого товара практически нулевые шансы попасть на рынки зарубежных стран.

Несмотря на большое количество мифов, окружающих пангасиуса, он остаётся обычной рыбой, выращенной на ферме. В таких же условиях выращивают осетровых, карповых, поэтому такого пангасиуса смело можно употреблять в пищу. Вряд ли он сможет нанести здоровью больше вреда, чем те же напичканные медикаментами окорочка.

Важные моменты при покупке

Несмотря на то что можно употреблять рыбу, не опасаясь за собственное здоровье, не помешает обратить внимание на ряд важных факторов.

Существует ряд рекомендации перед покупкой

Ключевые рекомендации такие:

1. Смотреть на цвет тушки. Если она желтая, это указывает на выращивание рыбы в неподходящих условиях. Красный оттенок говорит о недостатке кислорода или искусственном окрашивании филе. Безопасными можно считать белый и светло-розовый цвета.
2. По возможности брать тушку, а не филе. Последнее обрабатывается полифосфатами, чтобы увеличить массу итогового продукта.
3. Наличие глазурирования. Производители часто прибегают к замораживанию в воде, чтобы защитить продукцию от заветривания. Но это должна быть тонкая корочка льда, а не огромная глыба, как часто можно видеть в отечественных супермаркетах.
4. Содержание жира. Чем оно меньше, тем лучше. Большой его процент указывает на низкосортный товар.

Стоимость тоже о многом способна рассказать. Пангасиус, даже самого лучшего качества, стоит недорого. Если цену опускают еще ниже — вполне возможно, что это залежавшийся товар или продукт, который был подвергнут неправильной транспортировке.

🚩 Как выглядит рыба пангасиус, ее польза и вред, способ приготовления

Пангасиус – донная речная рыба из семейства сомообразных. Внешним видом напоминает акулу, головой – сома, за что получила прозвище «акулий сом». Филе рыбы пангасиус пользуется популярностью у россиян. Полезные и вредные свойства зависят от среды обитания, условий хранения, правильной обработки.

Интересные факты о рыбе

Пангасиус может набирать в год по 2-4 кг веса, в отличие от семги или форели, которым для этого нужно не менее четырех лет.

Акульи сомы, обитающие в естественной среде, доживают до 15-20 лет. На специальных фермах рыб выращивают до 1 года, затем живые особи поступают на переработку и в продажу.

Вьетнамская экономика во многом основывается на разведении рыбы и на поставках в разные страны пангасиуса. В одном из рыбацких поселков есть даже памятник акульему сому.

У пангасиуса имеется еще одно название – «канальный сом», поскольку он водится в природных речных каналах.

Пангасиус можно приготовить в любой комбинации продуктов. По описанию диетологов, он сочетается практически со всеми пищевыми ингредиентами.

Канальный сом (на фото с головой) прекрасно обитает в условиях аквариума. Правда, характер у него довольно трусливый. Он может поначалу метаться от страха, снося все на своем пути. Те, что хитрее, притворяются мертвыми или симулируют обморок. Привыкнув к среде обитания, спокойно плавают и охотно едят любую пищу.

Тем, кто задается вопросом, хорошая ли рыба пангасиус, необходимо знать, что во Вьетнаме ее выращивают в специально созданных для этого прудах, где воду регулярно очищают и обогащают кислородом.

Польза и вред

Пангасиус, которого выращивают на ферме с соблюдением стандартов чистоты, хорошего корма, обработки и доставки к потребителю, обладает несомненной пользой для здоровья человека.

Пангасиус рыба: полезные свойства обусловлены ингредиентами, которые входят в ее состав. Характеристики безупречны. Белое мясо акульего сома богато белками, минералами. В нем есть магний, кальций, фосфор, калий, цинк, фтор, железо. Много витаминов. В их числе A, B, С, Е, РР.

От других речных рыб пангасиус отличает высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Их легче усваивает и перерабатывает организм. В рыбе есть протеин. Неслучайно в восточных странах предпочитают в пищу именно пангасиус.

Ученые доказали, что регулярное потребление канального сома приносит пользу для человека:

1. Микроэлементы, которые содержатся в продукте, улучшают сердечно-сосудистую деятельность, предотвращают развитие болезней сердца.
2. Кальций благотворно влияет на кости и суставы, нормализует работу опорно-двигательной системы, является профилактикой остеопороза.
3. Жирные кислоты способствуют восстановлению эластичности сосудов, служат прекрасным профилактическим средством против атеросклероза.
4. Природные минералы стимулируют работу мозга, улучшают память, нормализуют давление.
5. Витамины улучшают состояние кожи, благотворно влияют на деятельность всего организма.
6. Органические кислоты устраняют ломкость ногтевых пластин, укрепляют волосяные луковицы, улучшают зрение.
7. Антиоксиданты связывают свободные радикалы, затормаживают старение тканей и клеток.
8. Аминокислоты нормализуют деятельность ЖКТ, выводят шлаки, улучшают обмен веществ.
9. Протеины легко усваиваются организмом, отчего еда из акульих сомов пользуется повышенным спросом у людей, занятых тяжелым физическим трудом, а также у спортсменов.

Доказано, что регулярное употребление пангасиуса улучшает сон, снимает усталость, помогает справиться со стрессом. Есть еще один несомненный плюс: рыба содержит мало калорий. Диетологи рекомендуют ее всем, кто решил похудеть, и поэтому питается низкокалорийными продуктами.

Рассмотрим некоторые характеристики рыбы. Потенциальные риски, которые существуют в этом полезном рыбном продукте, связаны с условиями его обитания. Если пангасиус выращивали в грязных, экологически неблагополучных водоемах, то он будет вреден для здоровья.

Рыба пангасиус питается всем, что находится в воде. Так что она не должна быть грязной. Также имеют значение качество корма, возможные добавки в прикорм искусственных веществ, ускоряющих рост пресноводных. Важна разделка, упаковка, транспортировка (перевозится пангасиус живым в емкостях, наполненных водой).

Кому может навредить рыба, даже при наличии сертификата соответствия стандартам качества:

• тем, у кого морепродукты вызывают аллергию;
• детям – из-за присутствия в рыбном мясе тонких косточек;
• людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.

О вреде и пользе акульего сома можно судить по способу его подготовки к продаже. Шоковая заморозка позволяет максимально сохранить в рыбе полезные вещества и витамины.

Морская или речная

Акулий сом по описанию является пресноводной рыбой. Среда его обитания – пресные водоемы, реки и озера. Вряд ли он водится даже в малосоленых морях, таких, как Балтийское море.

Основные места обитания – реки Таиланда, Камбоджи, Лаоса, Вьетнама. Больше всего особей на 1 квадратный метр приходится в самых крупных реках Индокитая:

• Меконге;
• Чаупхрае;
• Иравади.

Так что называть пангасиус нужно речной рыбой. Для этого есть все основания.

Жирная или нет

Пангасиус принадлежит к жирным видам рыб. Это свойство учитывается в процессе приготовления блюд. Пищевая ценность пангасиуса определяется наличием в его составе:

• высококачественных белков – до 17,2 %;
• жиров – около 5%.

Четверть всех жиров составляют полезные жирные кислоты омега-3 (полтора процента от общей массы тела рыбы). Углеводов в мясе нет. Вода занимает 77 % из общего состава веществ. Калорийность пангасиуса низкая – 89 ккал на 100 грамм рыбного мяса.

Акульих сомов запекают, обжаривают, варят. Из них готовят:

1. Супы, горячие блюда, рыбное суфле, запеканки, пироги, рулеты.
2. Филе отварное с овощными салатами, соусами.
3. Котлеты, тефтели, наггетсы.

Любой из этих методов обработки, по-своему, хорош. Сочетание рыбы с уксусно-лимонным соусом признано вершиной вкуса.

 Покупая рыбу, нужно обращать внимание на упаковку. Она должна быть вакуумной, содержать название фирмы-производителя. Специалисты советуют отдавать предпочтение цельной тушке или стейку. В этом случае процент воды для заморозки будет ниже.

На сковороде

Пангасиус на сковороде – один из самых простых и быстрых рецептов. Рыба подается на стол, пока горячая, с хрустящей корочкой и великолепным ароматом. Украсить блюдо можно рубленой зеленью, дольками лимона.

• Пангасиус (филе) 600гр
• Смесь рыбных специй 1ст. ложка
• Лимон для сока 1шт.
• Зелень свежая 20гр
• Мука 90гр
• Масло сливочное 3ст. ложки
• Масло растительное 1ст. ложка
• Соль йодированная – на вкус

Калории: 200 ккал

Белки: 11.7 г

Жиры: 3.7 г

Углеводы: 7.3 г

В духовке

Пангасиус в духовке готовят с разными ингредиентами. Прекрасно сочетаются с вьетнамской рыбой овощи, сыр. В зависимости от добавок рыба меняет вкус. Опытные кулинары советуют уделить внимание специям. Идеально подходят тимьян, лимонный перец, майоран, кориандр. В блюда добавляют измельченный лавровый лист, сухую мелиссу, мяту.

Пангасиус запекают в фольге, в рукаве, на овощной подушке (на фото). Сытной и вкусной получается запеканка с рисом. Выглядит аппетитно!

Состав необходимых продуктов для запеканки:

• пангасиус (филе) – 500 гр;
• отварной рис – 190 гр;
• Томатный соус острый – 240 мл;
• сыр любой – 120 гр;
• сметана средней жирности – 150 гр;
• зелень (ассорти) – 20 гр;
• специи, соль – на вкус.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 154,3
• Белки: 12,1
• Жиры: 5,2
• Углеводы: 14,7

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рис замочить и отварить можно заранее.
2. Смешать с тертым сыром. Немного сыра оставить для посыпания.
3. Промыть, обсушить филе рыбы. Нарезать на кусочки среднего размера.
4. Соус из томатов смешать со сметаной.
5. Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
6. Налить в форму для запекания масло, прогреть в духовке.
7. Выложить часть риса с сыром.
8. Сверху разложить куски пангасиуса. Полить половиной сметаны.
9. Покрыть рыбу оставшимся рисом. Сверху залить оставшейся сметаной.
10. Запекать рыбу 20-25 минут.
11. Достать форму, посыпать второй половиной сыра, поставить в духовку на 3 минутки.

Котлеты

Котлеты из пангасиуса – удивительно полезное и вкусное блюдо. Готовятся из простых ингредиентов, которые всегда есть под рукой в каждом доме. В качестве гарнира подают рис, гречку, макароны, тушеные овощи, соленья. Лимон и зелень приветствуются особенно.

Состав продуктов для рыбных котлеток:

• рыбное филе – 900 гр;
• манная крупа – 3 ст. ложки;
• сухари панировочные – 6 ст. ложек;
• лук репчатый – 2 головки;
• мука пшеничная – 3 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт;
• специи, перчик черный молотый – на вкус;
• свежая зелень (микс) – 20 гр.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4-5

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 91,1
• Белки: 13,3
• Жиры: 1,9
• Углеводы: 5,1

Пошаговые советы по приготовлению:

1. Подготовить все ингредиенты. Почистить, помыть филе, лук.
2. Филе лучше до конца не размораживать, так легче будет перекрутить рыбу с луком через мясорубку.
3. Добавить в фарш часть сухарей, манку, яйцо.
4. Тщательно перемешать фарш, посолить, поперчить.
5. Сделать котлетки той формы и размера, что любят в семье.
6. Обвалять котлеты в смеси муки и панировочных сухарей.
7. Разогреть постное масло, добавить кусочек масла сливочного.
8. Пожарить котлеты из вьетнамской рыбы до золотистого цвета.
9. Подавать в порционных блюдах, не забыв посыпать рубленой зеленью и чесночком.

Это очень вкусно!

Рыбный пуховик

Аппетитное название обещает море гастрономических эмоций. «Чуть язык не проглотили», — говорят люди, отведавшие нежное, как пух, блюдо из пангасиуса. Для приготовления понадобится немного времени и самые простые продукты, что всегда есть на кухне. Овощи для блюда берут замороженные или свежие. Картофель, лук, цуккини, баклажаны, кабачки, перец, брокколи, цветная капуста отлично сочетаются с пангасиусом. Приготовить пуховик можно быстро, даже если нет богатого кулинарного опыта.

Перечень ингредиентов:

• пангасиус – 900 гр;
• микс из овощей (можно замороженных) – 550 гр;
• твердый сыр – 280-300 гр;
• майонез – 180 гр;
• приправа рыбная – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт;
• соус соевый – 4 ст. л.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4-5

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 139,9
• Белки: 10,8
• Жиры: 9,3
• Углеводы: 3,2

Пошаговые советы по приготовлению:

1. Разогреть духовку, довести до нужной температуры 200 градусов.
2. Филе порезать кусочками, замариновать в лимонном соке (выжать лимон), соевом соусе. Продолжительность маринования – 15-20 минут.
3. Выложить пангасиус в форму для запекания.
4. Смазать слой рыбы майонезом.
5. Сверху выложить замороженные овощи, которые не нужно размораживать.
6. Посыпать сыром, как на фото.
7. Поставить в духовку на 35-40 минут.
8. Украсить блюдо можно стебельками зелени, листьями салата.

Медвежья лапа

Блюдо со смешным названием украсит праздничный стол, внесет нотку разнообразия в будни. Медвежьи лапы подают с салатом. Отличным дополнением станут соусы: сметанный, томатный, сливочный.

Ингредиенты для медвежьей лапы с пангасиусом:

Картофель – 1 кг

• пангасиус (филе) – 800 гр;
• 4уриное яйцо – 3 шт;
• твердый сыр – 300 гр;
• рыбные приправы, черный молотый перец – на вкус;
• постное масло – 3 ст. ложки;
• майонез – 150 гр;
• чеснок – на вкус.

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4-5

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 173

• Белки: 10,7
• Жиры: 10,8
• Углеводы: 8,2

Пошаговые советы по приготовлению:

1. Филе пангасиуса промыть под водой, просушить на бумажных полотенцах.
2. Нарезать на кусочки среднего размера.
3. Сложить филе в глубокую емкость, залить майонезом, добавить специи, осторожно перемешать.
4. Оставить рыбу мариноваться в соусе.
5. Сырой картофель промыть под водой, подсушить.
6. Натереть картофель на крупной терке, ввести сырые яйца.
7. Картофельную массу посолить, поперчить, добавить соль, специи.
8. Перемешать состав до однородной консистенции.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Разогреть духовку до 170-180 градусов.
11. Противень застелить пергаментной бумагой или фольгой, чтобы она немного выходила за бортики.
12. Смазать фольгу маслом растительным. Столовой ложкой разложить кружками часть картофельной массы толщиной не более одного сантиметра.
13. На поверхность каждой лепешки выложить по несколько кусочков маринованной рыбы.
14. Посыпать лепешки тертым сыром, поставить в духовку на 40 минут.

Блюдо выглядит необычно, смотрите на фото.

Выбор и хранение

Рыба пангасиус является скоропортящимся продуктом. Чтобы избежать отравления, выбирать ее следует внимательно. Определить свежесть акульего сома можно:

1. По цвету. Филе должно быть белым с нежным розоватым отливом. Серая мякоть свидетельствует о плохом хранении и истекшем сроке годности продукта.
2. По запаху. Свежее мясо рыбы издает тонкий запах речного ила. Если от канального сома исходит тухловатый запах, то лучше пройти мимо.

Филе пангасиуса похоже на морской язык, который стоит намного дороже. Недобросовестные продавцы, пользуясь этим, выдают бюджетный продукт за деликатес, продавая его по завышенной цене. Короткий срок хранения не позволяет ввозить в Россию охлажденный пангасиус. Тушки разделывают на месте, производят шоковую заморозку и отправляют российским потребителям.

Рыба может храниться в морозильной камере до 30 суток. Размораживать рыбье мясо нельзя под теплой водой. Лучше всего дать оттаять рыбе естественным путем. Готовить нужно, не откладывая, поскольку мясо начинает портиться уже через два-три часа.

🚩 Рыба пангасиус, описание, ее польза и вред для человека

Употребление пангасиуса может принести не только пользу, но и вред, поэтому целесообразность ее использования в пищу часто вызывает много вопросов. Но если вы узнаете обо всех особенностях этой рыбы, то сможете самостоятельно понять, стоит ли ее покупать или нет.

Общая характеристика

Пангасиус – это пресноводная рыба, принадлежащая к семейству сомообразных. В длину она достигает 1-1,5 метра, а весить может больше 40 кг.

Кроме того, внешне пангасиус напоминает акулу, поэтому иногда его называют «акулий сом». Такое прозвище появилось из-за большого спинного плавника, который торчит из воды, если рыба подплывает близко к поверхности.

У «акульего сома» продолговатая голова, глаза расположены ближе ко рту, спинка пангасиуса обладает темно-серой окраской, а брюхо – светлой. Кроме спинного плавника, у рыбы есть два плавательных, а от середины живота и до основания хвоста тянется еще один длинный плавник.

Водится эта разновидность сомоообразных в озерах и реках Южной Америки, а также некоторых странах Азии.

Чем полезно мясо

Филе пангагиуса содержит большое количество Омега-3, витаминов С, РР, Е и таких микроэлементов, как калий, фосфор, йод, кальций и хром. Такой полезный состав способствует улучшению состояния кожи, волос, ногтей и костной системы человека, а также предотвращению различных заболеваний связок и суставов.

Кроме этого, филе «акульего сома» активирует мозговую деятельность, из-за чего его часто добавляют в меню пожилых людей в качестве профилактики развития старческой деменции.

Кому может навредить

В азиатских странах пангасиус нередко обитает в тех реках и озерах, куда производства скидывают токсичные отходы. В мясе такой рыбы могут содержаться вредные соединения и токсины, способные навредить здоровью человека.

Но большинство поставок пангасиуса, попадающего на российский рынок, состоит из рыбы, выращенной в искусственных водоемах, поэтому она совершенно не опасна для здоровья человека.

Тем не менее, филе «акульего сома» не стоит употреблять людям, у которых наблюдается аллергическая реакция на речную и морскую рыбу. Беременность и период лактации не являются противопоказанием для употребления пангасиуса, главное – не злоупотреблять и учитывать индивидуальную непереносимость женщины.

Можно ли давать детям

Мясо пангасиуса содержит много мелких костей. Поэтому перед тем, как накормить ребенка рыбой, из нее нужно удалить все косточки. Начинать прикорм «акульим сомом» можно с 3 лет, при этом объем порций должен быть не больше 50-100 г.

Чтобы получить максимум пользы, филе нужно варить или готовить в пароварке. Такое блюдо будет способствовать укреплению нервной системы и опорно-двигательного аппарата ребенка.

Как хранить и правильно выбрать

Чтобы убедиться в качестве товара, для начала попросите у продавца все необходимые документы на рыбу. После этого нужно внимательно осмотреть филе, обращая внимание на его цвет и запах. Мясо должно быть белым или слегка розоватым. Если цвет стал серым, значит, филе начало портиться из-за неправильного или долгого хранения. Аромат свежего мяса будет напоминать речной ил, а подпорченное приобретет тухлый запах.

После покупки филе нужно убрать в морозильную камеру. В таком виде рыба хранится не больше 30 дней. Готовить пангасиус нужно сразу после разморозки, потому что вне морозилки мясо испортится уже через 4 часа.

Пангасиус – недорогая и полезная рыба. Если вы научитесь правильно выбирать его филе, то сможете добавить в свое повседневное меню новое полезное блюдо.

описание, состав и полезные свойства

Пангасиус относится к семейству пресноводных сомов. Имеет обтекаемое тело, темно-серый цвет на спине, серебряное брюхо, широкий рот и длинный двойной подбородок. Живет в основном в пресной воде. Рыба считается недорогой, поскольку быстро растет (за 6 — 8 мес.) и её легко разводить.

В фермерских прудах пангасиус может достигать веса от 800 до 1100 г. Филе пангасиуса имеет приятный слоеную текстуру, на вкус сладковатое, сочное и нежное. В зависимости от условий обитания и рациона может приобретать белый, желтоватый или розовый цвет.

Факт! Самый большой выловленный пангасиус весил 18 кг, а в длину составлял 1,80 м.

Ареал обитания

В дикой природе пангасиус распространен на территории Юго-Восточной Азии в реках Меконг и Чаупхрая, в озере Тонлесап.

Сейчас производство рыбы достигло промышленных масштабов – её выращивают с помощью аквакультуры. Дикий отлов возможен, но такая рыба имеет низкое качество.

Интересно! В дикой природе пангасиусы могут прожить до 20 лет.

Состав

Рыба богата на содержание белка, жирной кислоты Омега-3, витаминов групп А, Е, С и В, а также необходимых аминокислот. В составе есть ценные микроэлементы: натрий, железо, цинк, кальций и магний.

Польза

Рыба пангасиус полезна для людей, предпочитающих здоровую и сбалансированну диету.

Главные полезные свойства:

• Содержит мало калорий — в 100 г филе 90 калорий;
• Филе рыбы обладает низким процентом вредных насыщенных жиров и высоким содержанием диетического жира, который помогает организму усваивать витамины и благоприятно сказывается на его росте и развитии;
• Большое количество жирной кислоты Омега-3 уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
• Филе богато белком — в 100 г филе его 14 г. Это число более чем в два раза превышает содержание белка в яйце;
• Пангасиус не содержит углеводов, поэтому рыбу могут употреблять в пищу сторонники низкоуглеводной диеты.

Вред

Рыба пангасиус всеядна и потребляет все, что доступно в окружающей среде, в том числе и загрязняющие вещества. Более того, некоторые непорядочные заводчики кормят рыб мусором и сгнившими продуктами, чтобы сократить стоимость аквакультуры. Рыбы, разводимые в таких условиях, содержат токсичные химические вещества.

Еще одна проблема — это применение гормонов в разведении, стимулирующих до 4 раз рост рыбы, а также антибиотиков, служащих для борьбы с болезнями и загрязняющих мясо.

Как приготовить и подавать

Пангасиус легко готовится и прекрасно сочетается со многими овощами и морепродуктами. Её нейтральный вкус понравиться абсолютно всем. Эта рыба — хороший вариант для повседневного употребления.

Филе не требует дополнительной обработки. Перед самим процессом готовки достаточно хорошо промыть и обсушить его салфеткой.

Основные способы приготовления:

1. Жарка на сковороде. Филе само по себе жирное и сочное, поэтому добавлять масло нужно совсем чуть-чуть. Солить перед жаркой нужно из расчета 1 чайная ложка соли без горки на килограмм филе;
2. Выпекание в духовке или на гриле;
3. Приготовление на пару.
   Тонкий аромат рыбы лучше всего дополняется простыми приправами. Можно сбрызнуть готовое блюдо цитрусовым соком, приправить дробленым перцем и рублеными травами;
4. Готовка супа. Пангасиус варится около 10 мин. Время отсчитывается с момента закипания воды. Не переваривайте рыбу, т.к она будет разваливаться;
5. Использование в качестве начинки для пирога.

Как выбирать

Покупая рыбное филе, следуйте приведенным правилам:

• Выбирайте надежно и известного заводчика или импортера, продукт которого протестирован на отсутствие антибиотиков и загрязняющих веществ;
• Избегайте приобретения рыбы неизвестного происхождения.

Хранение

Свежее филе хранится не более трех суток, охлажденное — около 1 месяца, замороженное — до полугода.

рецепты приготовления, польза и вред, где выращивают, фото филе безопасного

Пангасиус (науч. Pangasianodon hypophthalmus) представляет собой интересную пресноводную рыбу, которую большинство из нас видело только в виде филе, ввиду того, что в природе она обитает в азиатских водоемах. В отдельных странах рыба разводится в промысловых целях и входит в меню экзотических ресторанов. Филе пангасиуса обладает прекрасным вкусом и содержит много полезных веществ.

Пангасиус — что за рыба и в чем ее «секрет»?

Пангасиусом называют пресноводную рыбу, которая принадлежит к семейству сомообразных. В народе ее часто называют акульим сомом. Это связано с особой формой плавника. Он имеет заострение, а потому напоминает собой акулий. Рыба преимущественно живет на дне рек и является достаточно пугливой. При этом она обладает высокой активностью.

На фото пангасиус, как он выглядит после поимкиА таким знаем его мы

Пангасиус является всеядным. Он ест живых обитателей водоемов, таких как мелкие рыбки, планктон, моллюски, а также питается водорослями. При разведении пангасиуса на фермах, ему часто дают особый корм в виде гранул. Он состоит из рыбных отходов. В состав этого продукта входят минералы и ценные добавки.

Разновидности акульего сома

Наиболее распространены 2 виды пангасиуса:

1. Высокоплавничный (санитвонгзеи)– для этого вида характерно мускулистое туловище, сплюснутая голова, крупный рот. Плавник, расположенный на спине, обладает треугольной формой. Он достаточно сильно вытянут. Эта разновидность обладает однотонным серо-черным окрасом и светлыми плавниками, которые украшает черная каемка. Рыба способна достигать по длине 100 см. Однако в среднем ее размеры не превышают 50-70 см. Рыба преимущественно ведет одиночный образ жизни.
2. Большеглазый пангасиус аквариумный – его отличительной особенностью является спинной плавник, для которого характерны небольшие размеры и округлая форма. Рот этого вида пангасиуса значительно меньше. Молодые особи имеют продольные полоски. С возрастом они не исчезают, но значительно светлеют. При выращивании в аквариуме размеры рыбки обычно не превышают 30-40 см. Она отличается высокой подвижностью. Эту разновидность при выращивании в аквариумных условиях рекомендуется содержать стаями, которые включают 5-6 особей.

   Большеглазый акулий сом

Отличие пангасиуса от других рыб — тилапии и морского языка

Довольно часто пангасиуса путают с морским языком. В действительности, это абсолютно разные рыбы, которые принадлежат к различным отрядам. Морской язык является камбалообразным, поэтому для него характерна плоская структура тела.

Морской язык обладает белым филе. Оно кажется почти прозрачным. При этом для пангасиуса характерно бело-розовое или серое мясо. Причем в нем всегда присутствуют розоватые фрагменты, что не характерно для морского языка. К тому же морской язык всегда имеет тонкое филе, поскольку сама рыба является плоской. Также в этом продукте нет жировых прослоек.

Отличается пангасиус и от постоянно с ним путаемой тилапии — у нее более округлое тело и другой формы плавники (см. фото):

Тилапия

Пангасиус снизу и морской язык сверху

Места обитания

В природе пангасиус встречается в пресноводных водоемах Индокитая. Он водится в Лаосе и Камбодже. Также рыбка встречается во Вьетнаме и Таиланде. Больше всего ее водится в реках Меконг и Чаупхрай.

Важно учитывать, что они сильно загрязнены стоками химических заводов, бытовыми отходами и токсичными веществами. Потому в целом полезное филе пангасиуса может оказаться вредным, если над выловом и переработкой рыбы не был обеспечен надлежащий контроль.

Переработка рыбы часто ведется в ненадлежащих санитарных условиях, как, в прочем и разведение

Образ жизни в аквариумных условиях

Пангасиус прекрасно живет в аквариумах, потому его часто разводят в промышленных целях. Рыба обладает трусливым характером, потому она может метаться в разные стороны или даже падать в обморок. Но понемногу ее поведение нормализуется.

Пангасиус является осторожной и пугливой рыбкой. При любых внешних воздействиях он просто замирает. В таком положении акулий сом может оставаться некоторое время. Иногда он даже кажется неживым. Но по мере адаптации к обстановке поведение рыбы нормализуется.

Акулий сом отличается достаточно миролюбивым характером. В роли соседей допустимо использовать барбусов, лабео, радужниц. При выборе других жителей аквариума важно следить, чтобы пангасиус не был чересчур крупным. Иначе остальные рыбы могут пострадать при конфликтах.

Аквариумный акулий сом

Нерест

В природе пангасиус размножается 2 раза в год. При выращивании на фермах это происходит с интервалом в несколько месяцев. Самки способны откладывать до 1 миллиона икринок за 1 раз. Для нереста они выбирают отмели из песка или пороги рек. В природе рыба живет 10-20 лет – все зависит от разновидности.

Питательные пристрастия и режим

Пангасиус является всеядной и неприхотливой рыбой. Он ест практически все – других рыб, растительные продукты, моллюсков. При разведении в аквариумных условиях рыбу можно кормить разными видами пищи – таблетками, хлопьями, живыми продуктами. Оптимальным вариантом для пангасиуса является смешанное питание. Для этого соединяют растительные и животные корма.

Кормить рыбу требуется 2-3 раза в сутки. Размер порции должен быть таким, чтобы пангасиус смог съесть ее в течение 5 минут. Из животных кормов он отдает предпочтение мелким рыбешкам, червям, мотылям, креветкам, сверчкам. При выборе растительной пищи стоит использовать кабачки, огурцы, салатные листья.

Ловля в естественных условиях — если вдруг представился такой шанс

Чтобы успешно ловить пангасиуса в естественное среде обитания, необходимо учитывать целый ряд особенностей. Для этого важно знать места обитания рыбы и правильно подобрать снасти для рыбалки.

Где найти

Рыба, как уже упоминалось, обитает в реках Меконг и Мекхлонг. Также его можно выловить в Чао-Пирайа. Бассейны указанных водоемов находятся во Вьетнаме и Лаосе. Также они располагаются в Камбодже и Таиланде. Пангасиус является речной рыбой.

Снасти

Чтобы поймать эту рыбу, обычно применяют специальные снасти. За 1 заход рыбакам удается вытащить одновременно несколько особей. Их кладут в тару с водой и отправляют на перерабатывающие заводы. Там рыбу чистят, разделывают, упаковывают в вакуум. После чего филе пангасиуса экспортируют в другие страны.

Самостоятельно эту рыбу ловят очень редко. Потому точные рекомендации относительно подготовки снастей отсутствуют. Рыбу можно поймать при помощи обыкновенной удочки или профессионального спиннинга. При этом важно следить, чтобы снасть была достаточно прочной. Это поможет вытащить тяжелую рыбу.

Вот такая вот ферма по ловле пангасиуса — есть желание поучаствовать?

Как ловить

В качестве приманки допустимо использовать жмых, шарики из хлеба, фрукты. Также можно применять для этой цели пиявок и червей. Взрослые особи хорошо клюют на белковые продукты. Их удастся без труда поймать на живца. Также отлично подойдут шарики из кальмаров или измельченной говядины.

Самым сложным этапом ловли является вываживание. Не рекомендуется сразу выводить пангасиуса на берег. Вначале нужно потянуть время, чтобы рыба устала и перестала сопротивляться. Если во время ожидания она ушла на дно, рекомендуется постучать по удочке. В результате рыба испугается и поднимется наверх.

Уставшая рыба переворачивается брюхом кверху. На этом этапе рекомендуется надеть перчатки, подвести ее к берегу, взять багром за жабры и вытащить.

Прикормка

Во время ловли рыбы ее нужно подкармливать. Для этого пищу сбрасывают в воду с плота. В качестве подкормки применяют фрукты и овощи, хлеб, злаки. Также для этой цели прекрасно подойдут мелкие рыбки.

Вкусовые качества, польза и вред филе

Для мяса этой рыбы характерен достаточно нежный вкус, в котором ощущаются специфические сладковатые нотки. Они связаны с тем, что рыба является пресноводной. Филе может быть 2 цветов – белого или желто-розового. Второй вариант является менее качественным. На оттенок мяса влияют особенности питания и условия разведения рыбы.

Филе пангасиуса является достаточно полезным продуктом. Он включает много ценных веществ. Рыба востребована у спортсменов. Это объясняется значительным количеством протеина в ней. Данное вещество отвечает за поступление аминокислот, которые принимают участие в формировании мышечных тканей, поддерживают в норме содержание инсулина, укрепляют иммунитет. Продукт является диетическим. В 100 граммах филе присутствует всего 115 ккал.

Полезные свойства пангасиуса неоспоримы, но есть большое НО…

Мясо пангасиуса включает фосфор и кальций, которые приносят организму большую пользу и важны для костей. Согласно исследованиям ученых, систематическое употребление филе акульего сома помогает уменьшить вероятность появления остеопороза. Вещества, которые присутствуют в составе этой рыбы, нужны для нормального функционирования сердца.

Также в пангасиусе присутствует много витаминов, которые способствуют улучшению работы нервной системы. С их помощью удается избавиться от бессонницы и повышенной утомляемости. Рыба помогает очистить организм от действия свободных радикалов, которые отрицательно отражаются на состоянии внутренних органов. В этом продукте имеется аскорбиновая кислота. Она способствует быстрому усвоению ценных элементов в человеческом организме.

Хотя пангасиус не принадлежит к морским видам рыб, он включает кислоты омега-3. Эти вещества благоприятно сказываются на состоянии суставов. Также они улучшают работу сосудов и восстанавливают структуру тканей. Помимо этого, данные компоненты способствуют нормализации внешнего вида волос, ногтевых пластин, кожи. К тому же ненасыщенные жирные кислоты помогают улучшить зрение.

При систематическом употреблении этого продукта удается добиться следующих результатов:

• улучшить работу мозга;
• приостановить процессы старения;
• предотвратить возникновение рака;
• улучшить усвоение белков, жиров и углеводов;
• укрепить иммунитет;
• запустить процесс сжигания жиров;
• стимулировать метаболизм;
• укрепить сердце.

Филе пангасиуса не относится к опасным продуктам. Однако, при нарушении правил разведения, обработки, перевозки и хранения оно может принести здоровью большой вред. Потому покупать продукт рекомендуется в рыбных магазинах, которые предоставляют все необходимые документы.

Особенно опасным для здоровья является серое, красноватое или желтое филе. Красноватый окрас продукт приобретает при дефиците кислорода, обитании в неподходящих условиях или обработке токсичными веществами. Желтоватый оттенок филе наблюдается в том случае, если пангасиус неправильно питался или испытывал нехватку полезных веществ. Серый цвет, если филе многочисленно размораживалось и замораживалось, или же были не выдержаны правила хранения. Потому покупать филе указанных оттенков не рекомендуется.

Также вред продукта может быть связан с нарушением процесса замораживания филе. Лучше всего подвергать рыбу шоковой заморозке. Применение этой технологии не провоцирует изменения состава и текстуры продукта.

Розовое филе — хороший знак, если розовинка естественная

Избыток этого вида рыбы в рационе может негативно отразиться на работе организме. Перед введением филе в меню стоит посоветоваться с врачом. При непереносимости пангасиуса или аллергических реакциях на рыбу от него лучше отказаться.

Особенности приготовления филе пангасиуса — рецепты с видео

Пангасиус является достаточно жирной рыбой, потому его часто используют для приготовления различных блюд. Преимуществом этого продукта считается то, что его не требуется чистить или разделывать. В магазинах продается уже готовое филе. Его нужно разморозить, промыть и приступать к приготовлению блюд.

Филе применяют для супов, вторых блюд, запеканок, готовят на сковороде, в духовке и в мультиварке. Из него получаются отличные суфле и заливное. Из этого мяса можно готовить начинки для пирогов. Отварное филе без жира часто добавляют в диетические салаты. В большинстве случаев мясо пангасиуса жарят, варят или запекают. При отваривании оно дает отличный бульон.

Обратите внимание! Мясо такой рыбы превосходно гармонирует с разными заправками. Особенно удачно оно сочетается с лимонно-уксусными соусами.

Размораживать пангасиуса требуется естественным путем. Пользоваться горячей водой или микроволновой печью не рекомендуется. При этом размораживать рыбу нужно не полностью. Это делают лишь до определенного состояния, когда мясо можно с легкостью нарезать ножом. Благодаря такому способу разделки удастся сохранить максимум ценных компонентов в рыбе.

Чтобы сделать полезную рыбную запеканку, для рецепты стоит взять следующие компоненты:

• 500 грамм филе пангасиуса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 100 грамм сметаны;
• 200 грамм сыра;
• пряности.

Тушку требуется нарезать на куски и сложить в форму, присыпать любыми специями. Сверху поместить лук и морковь. Отдельно смешать яйцо, сметану и сыр и вылить заправку на рыбу с овощами. Блюдо требуется печь полчаса при температуре 200 градусов.

Чтобы получить диетическое блюдо, можно использовать пароварку. При этом рекомендуется взять следующие ингредиенты:

• 200 грамм пангасиуса;
• 1 помидор;
• 50 гр брокколи;
• немного сыра;
• щепотка соли.

Филе нужно вымыть и просушить, поместить в чашу пароварки и слегка посолить. Сверху положить помидор и соцветия брокколи. Присыпать овощи твердым сыром и включить пароварку. Готовить блюдо нужно 15 минут с момента закипания воды.

Очень вкусное блюдо можно получить при использовании мангала. Для этого требуется взять такие продукты:

• 1,5 кг рыбного филе;
• 3 лайма;
• специи для рыбы.

Филе требуется вымыть, посолить и приправить любимыми специями. Затем поместить рыбу на решетку, а сверху – расположить кружки лайма. Жарить филе рекомендуется на углях в течение 25 минут. В результате рыбка должна стать золотистой. Открытый огонь применять не рекомендуется.

Пангасиус в кляре:

Как готовить филе пангасиуса в духовке — видео рецепт:

Пангасиус – вкусная и недорогая рыба, которая используется для разных блюд. Чтобы правильно выбрать продукт, важно учитывать цвет и консистенцию филе.

Поделиться ссылкой:

Что за рыба — пангасиус, вредна ли она и как выращивать

Автор Анатолий Тихонов На чтение 24 мин. Опубликовано 1 июня, 2020

Сегодня предлагаем тему: «что за рыба — пангасиус, вредна ли она и как выращивать» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

Что за рыба пангасиус, где обитает и можно ли ее есть?

Пангасиус – рыба-страшилка. Ибо многие люди убеждены в том, что она являет собой страшный вред. И ни о какой пользе для здоровья в случае пангасиуса говорить не приходиться. Но насколько такие суждения справедливы?

Пангасиус – род пресноводных рыб, естественной средой обитания которой является бассейн рек Меконг, Чао Прайя и Маэклонг во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Таиланде. В промышленных целях в основном разводят один из видов рода — Pangasius bocourti.

Как выглядит живая рыба пангасиус, можно увидеть на фото. У нее темно-серая спинка, серебристый живот. У пожилых особей рот с «бородой».

Местное население использовало эту рыбу в пищу тысячелетиями. Но ее фермерское производство началось лишь в 40-х годах прошлого века. Массивные поставки в США, Европу и Россию начались в 2000-х.

В крови Pangasius bocourti больше эритроцитов, чем в крови многих других видов. И кроме жабр он умеет дышать специальными воздушными пузырями и поглощать кислород через кожу. Благодаря таким особенностям анатомии и физиологии, пангасиус может жить в воде с низким содержанием кислорода в условиях большой скученности. Именно поэтому его так удобно и выгодно выращивать на фермах.

Многих людей страшно пугает вид пангаусных ферм, на которых одна рыбка сидит на спине у другой. Но на самом деле, для этого вида водных обитателей скученность совсем не так ужасна, как это кажется со стороны.

В дикой природе Pangasius bocourti живет до 20 лет и достигает массы 25 кг. На фермах его выращивают до 6-8-месячного возраста и веса в 800-1100 граммов.

Всем. Это две совершенно разные рыбы. Морской язык, или Европейская солея (Solea solea) относится к камбалообразным. Как явствует из названия, обитает в море. Хотя в настоящий момент ее активно разводят на фермах. В целом виде спутать эти два вида невозможно.

А вот на прилавках магазинов в виде филе перепутать не сложно. Даже люди, которых хорошо разбираются в рыбе, не могут точно сказать, где филе пангасиуса, а где – морского языка. Особенно если оно заморожено в глазури.

Филе морского языка должно быть более светлым, почти прозрачным. Оно тоньше, чем у пангасиуса и имеет менее яркую полоску посередине.

Постараться отличить одно от другого можно в том случае, если на прилавке представлены рыбы обоих видов. Но если только один, доподлинно сказать, что есть что, крайне затруднительно.

Калорийность сырого пангасиуса на 100 граммов – 92 ккал, 60% из которых приходится на белок, 40% — на жиры. В основном мононенасыщенные. Насыщенных жирных кислот и холестерина в этой рыбе немного.

Полезные свойства пангасиуса такие же, как и у любой другой рыбы. Благодаря высокому содержанию белка и мононенасыщенных жирных кислот, Pangasius bocourti:

• способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогает бороться с хроническим воспалением, лежащим в основе большинства тяжелых заболеваний человека;
• улучшает умственную и психическую деятельность;
• помогает худеть.

Некоторое время назад СМИ в странах-импортерах Pangasius bocourti стали наперебой кричать о том, что пангасиус вреден. И вреден страшно. По уверениям средств массовой информации, в рыбе было обнаружено множество соединений, угрожающих здоровью человека.

Но насколько эта информация достоверна?

Достоверна. Но она не совсем такая, как ее подают СМИ.

Самые скрупулезные исследования были проведены EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) – Европейской системой которая следит за качеством пищевой продукции.

RASSF обнаружила в пангасиусе многие вредные соединения. Это были пестициды, антибиотики, консерванты и др. Это – факт. Но для его трактовки принципиально важно то, а в каком количестве все эти тлетворные соединения присутствуют в рыбе данного сорта.

Другие вредные соединения присутствуют в рыбе с несколько большем количестве. Но чтобы они нанесли вред здоровью, ежедневно надо съедать по 3,5 кг этой рыбы. Именно ежедневно, а не однократно. Есть так много надо каждый день. И ни один месяц, а, возможно, и год. Вот тогда можно нанести ущерб своему здоровью.

Концентрация некоторых вредных соединений в рыбе и то количество продукта, которое необходимо съесть, чтобы навредить здоровью, приведены в таблице.

Что за рыба – пангасиус, вредна ли она и как выращивать

Всю импортируемую рыбу условно подразделяют на две основные категории: выращенную искусственно (форель, семга, тайваньский сом и прочие), а также дикую (минтай, хоки, хек, кингклип и т.п.). Пангасиус – это рыба, которую относят к первой группе и причисляют к наиболее массовой рыбе, выращенной в искусственных условиях. Рыба пангасиус – пресноводная и в основном выращивается во Вьетнаме в дельте реки под названием Меконг.

Фермерское производство этого представителя ихтиофауны началось примерно двадцать лет назад, и в основном было ориентировано на собственный рынок. Буквально 11 лет назад стали выращивать пангасиуса для экспорта. Данный шаг сыграл положительную роль в экономике страны, а потому во Вьетнаме чаще стали открываться производства, на которых за сезон работает по 20000 человек.

Pangasius hypophthalmus, как правило, обитает в реках Чао Прайя и Меконг, а также в бассейнах Меконга, которые находятся в Лаосе, Камбодже, Таиланде. Пангасиус – это рыба, совершающая продолжительные миграции на несколько сотен километров от места для нереста. Обычно она мигрирует вверх по течению до областей, где растет молодняк и можно хорошо прокормиться.

В основном рацион рыбы пангасиус составляют высшие растения, водоросли, планктон, мелкая рыба, ракообразные, насекомые и фрукты.

Как правило, средняя продолжительность жизни пангасиуса – это примерно двадцать лет. Его максимальной длиной может быть 130 сантиметров, а вес рыбы – 44 килограмма. Это вид бенто-пелагический, обитающий при температуре 22-260.

Половой зрелости самки достигают ближе к трем годам жизни, а самцы на год ранее. Десятикилограммовая взрослая рыба способна метать больше 1000000 икринок. Размножение диких особей происходит дважды за год, однако, в некоторых водоемах Вьетнама регистрируют нересты с промежутком от 6 до 17 недель. Цикл жизни пангасиуса привязан к перепадам водного уровня в реке и муссонному климату. В засушливый период этот вид и многие другие переплывают в глубокие заводи. Области для нереста – это песчаная отмель, пороги, а также отмели с каменистым участком. Икринки откладываются прямо на корни реофильных растений, поскольку они покрыты липкой оболочкой. Искусственно эта рыба была введена в водоемы азиатских стран:

Самцы рыбы отличаются от самок наличием оранжевого оттенка на плавниках. Если слегка надавить на брюшко, его семя начнет сочиться из молок. Самки пангасиуса имеют розовое анальное отверстие и более плотное брюшко.

Чтобы стимулировать нерест самкам обычно вкалывают хорионический гонадотропин с экстрактом гипофиза. От четырех доноров такого же размера берут гипофизы, чтобы их хватило на одну дозу препарата. Одну часть вводят с первым уколом, а остальные три – со вторым. Пары-производители могут содержаться также группами. Овуляция у рыбы начинается через 12 часов. Самка, которая весит 2 килограмма, способна отложить до 300000 икринок. Если температура составляет +300С, то инкубационный период длится около суток. Икра созревает в специальных стеклянных либо стальных емкостях, а вода проходит снизу, чтобы поддержать икру в подвешенном виде. На следующий день желточный мешок у мальков рассасывается, и личинки перемещают из инкубатора.

С этой целью готовятся земляные пруды, которые сушатся на протяжении трех суток, а только потом их заполняют водой. Чтобы в водоем не проникли хищники, воду туда заливают через специальную ткань.

На первой фазе переноса личинок их пускают в пруд из расчета – 500 штук на квадратный метр. Подобная низкая плотность посадки исключает возможность поедания друг друга. В течение этого периода воду не меняют, а лишь добавляют. Исключением считаются случаи внезапного ухудшения качества воды. На протяжении полумесяца около пяти раз в день вносится подкормка из соевой муки и яичного желтка (вареного). Через месяц этот пруд осушается и на сутки кормление прекращается. Мальков отлавливают с помощью невода и переносят в водоем без моины. Как правило, на первой фазе способны выжить примерно 50% личинок. На второй фазе этот показатель вырастает уже до 70%.

Если по правде, то Меконг нельзя назвать чистой рекой. Скорее всего, это и является причиной настороженности всего мира к данной рыбе. Вода для размножения рыбы берется из реки, но растет она в специальных прудах, которые выкопаны искусственно.

Как любая рыба фермерского производства, пангасиус откармливается с помощью специальных гранул, в состав которых входят отходы от рыбы, минералы и жмых. В отличие от автоматизированного процесса Норвегии, откорм рыбы пангасиус осуществляется вручную. При этом мешки с кормом загружают на плот, и оттуда он разбрасывается по водоему.

Пангасиус – это рыба, которая растет очень быстро. Она формируется до нормальных размеров примерно за полгода, в отличие от семги, развивающейся на протяжении двух-трех лет.

После того как рыба наберет нужную массу, ее извлекают из водоема и в специальной машине отвозят на фабрику.

Филе этой рыбы содержит в себе множество полезных элементов, основную группу которых составляют:

• Витамины групп «А», «С», «В», «Е»;
• Железо, кальций и магний;
• Аминокислоты, аскорбиновая кислота, омега-3.

Само филе является жирным, однако, его относят к диетическому продукту, поскольку в ходе его производства удаляется весь жир и кости. При корректной обработке филе не должно иметь жировой прослойки. Именно поэтому на 100 г продукта приходится только 88 килокалорий. Здесь хотелось бы отметить, что покупателя могут ожидать некоторые подводные камни, потому как некоторые недобросовестные производители продают некачественно обработанный продукт. В идеале, на замороженном филе не должно быть ни жира, ни льда.

При условии экологически чистого водоема рыба обладает множеством полезных свойств, необходимых спортсменам (протеин), а также всем, кто подвергает свой организм частым физическим нагрузкам. Специалистами доказано, что регулярное употребление пангасиуса способно снизить риск формирования остеопороза. С помощью огромного спектра полезных веществ, можно нормализовать обмен веществ и вывести свободные радикалы.

Вредным пангасиус может быть лишь в нескольких ситуациях:

• Аллергия у человека на рыбу и любые морепродукты;
• При индивидуальной непереносимости пангасиуса;
• Если пангасиус рос в грязном водоеме.

К сожалению, последний перечисленный фактор сегодня довольно широко распространен. Именно поэтому купить экологически чистый пангасиус каждый год становится сложнее. Однако данный фактор относится ко всем морепродуктам.

Пангасиус, или акулий сом, в огромных количествах появился на прилавках лет десять назад и тут же стал невероятно популярен из-за своей дешевизны. Его филе готовили дома, ели в столовых, подавали даже в бюджетных кафе и ресторанах. И лишь спустя некоторое время начали задумываться: а нет ли мышеловки под этим вкусным и почти бесплатным “куском сыра”? Отчего такая цена? Как выращивают пангасиуса, чем его кормят и не вредно ли употреблять в пищу блюда из этой рыбы?

Итак, что это за зверь и с чем его едят, читателю, должно быть, известно. А вот где его промышляют? Как выращивают? Пангасиус во Вьетнаме – чуть ли не основной рыбный продукт. Река Меконг – его естественная среда обитания – берет начало в верховьях Тибета и питается ледниками, а в низовьях – дождями. Дельта этой крупнейшей в Индокитае водной артерии стала домом для сотен видов существ и кормит миллионы людей.

Акулий сом неприхотлив, быстро растет и буквально за пятнадцать лет стал основой экономики южных областей Вьетнама. В одной из деревушек ему даже поставили памятник. Многие живут прямо на реке и разводят рыбу для собственного пропитания (в сетях или корзинах под хижинами на понтонах – в естественной среде). Этот способ сильно отличается от того, как выращивают пангасиуса на экспорт. Чтобы соблюсти требования к чистоте и качеству продукции, производителям приходится прилагать недюжинные усилия.

Разведением пангасиуса на продажу занимаются и мелкие фермерские хозяйства, и крупные промышленные предприятия. Происходит это в искусственных водоемах, а не в самой реке. И хотя вода в эти пруды все равно попадает из Меконга, по составу и чистоте она может сильно отличаться от оригинала.

От этих факторов (где и как выращивают рыбу пангасиус) зависит, пойдет ли она на реализацию для внутреннего потребления страны или годится для отправки за рубеж. Но и экспортный вариант неодинаков: к европейским потребителям филе попадает полностью очищенным от лишнего жира, аккуратно расфасованным и выглядит весьма привлекательно. Мы же чаще всего видим на прилавках закованные в лед пласты неопределенного цвета, порой вовсе без упаковки. Разница, разумеется, в цене, и она немалая.

Информация о том, как выращивают рыбу пангасиус во Вьетнаме, довольно противоречивая: есть откровенные противники и ярые защитники этого продукта. Также отличаются и мнения по поводу плюсов употребления в пищу мяса пангасиуса.

Среди полезных его свойств называют высокое содержание белка, низкую калорийность и насыщенность жирными и органическими кислотами. В то же время всю пользу может свести на нет сам процесс разведения, точнее, условия, в которых этот процесс протекает. Итак, каковы особенности подобного бизнеса? Почему эта рыба вызывает столько споров? В каких условиях разводят ее? Как выращивают?

Пангасиус, среда обитания которого – река Меконг, как уже упоминалось, является объектом торговли и пользуется немалым спросом. Еще бы! Рыбка вкусная, готовится быстро, несёт пользу организму… Стоп! Последний пункт вызывает у многих некоторые сомнения. Почему? Да потому, что отравленная химическими и органическими отходами речная вода способна сделать любой продукт ядом. Им возражают оппоненты: а разве только Меконг грязный? Поскольку “истина всегда где-то рядом”, попробуем до нее докопаться.

Меконг – река ужасно замусоренная. Не считая неимоверного количества бытовых и промышленных отходов и сточных вод, в ней полно отравляющих веществ, которые в изобилии распылялись над Вьетнамом во время войны. Как выращивают пангасиуса в такой грязи?

Поскольку акулий сом всеяден, кормят его чем придется, вплоть до фекалий. Для ускорения роста рыбу пичкают антибиотиками, гормонами и еще неизвестно какой токсичной гадостью. Для увеличения веса тушки промывают в полифосфатах, которые способствуют впитыванию влаги. Из-за этого большую часть готового продукта составляет вода из того же Меконга. За время доставки с места производства до места продажи филе может несколько раз размораживаться и замораживаться снова, что не добавляет ему свежести. На перерабатывающих фабриках царит ужасная антисанитария, рыба кишит паразитами.

Если Меконг такой загрязненный, каким образом там выживает и чувствует себя прекрасно громадное количество животных, птиц и насекомых? Со времен войны прошло уже достаточно времени, чтобы природа успела восстановиться, а мусор выносится течением в океан. К тому же в грязной воде рыба просто погибла бы. По поводу всеядности: свиньи тоже едят все подряд. А любимые многими раки, которые так вкусны под пиво, питаются падалью. Ну и что? И потом, во Вьетнаме производятся тысячи тонн пангасиуса. Откуда взять столько съедобного мусора? Паразиты могут быть в любой рыбе. Для этого и существует термообработка. Антибиотики колют и курам тоже, но мы же не перестаем их есть.

Пангасиус экспортируется во многие страны мира, в том числе и в европейские, в которых тщательно следят за добротностью ввозимой продукции. В России этим занимается Россельхознадзор. Периодически импорт запрещают из-за недостаточного качества товара. Обновляется список фирм, которым разрешено ввозить на российский рынок такую рыбу, как пангасиус. Где выращивают её на экспорт? Как правило, это достаточно крупные производители с лицензиями НАССР (международная система менеджмента безопасности пищевой продукции). Вода в прудах и бассейнах регулярно очищается мощными фильтрами и насыщается кислородом с помощью специальных аэраторов. Санитарное состояние этих предприятий – на уровне мировых стандартов, иначе просто невозможно было бы увидеть эту рыбу на прилавках стран Европы и США.

Питается она специальными гранулами, сделанными в основном из рыбьих отходов (голов, костей, требухи), обогащенных витаминными и минеральными добавками. Конечно, не все имеют возможность закупить качественное оборудование и корма, поэтому то, как выращивают пангасиуса в мелких хозяйствах, порой шокирует. В тесноте и при недостаточно чистой среде рыба заболевает, а тут уже идут в ход антибиотики. Но у этого товара практически нет шансов попасть на зарубежные рынки – его потребляют внутри страны.

Пангасиус, несмотря на все мифы, окружающие его, – обычная рыба, выращенная на ферме. На подобных же фермах в других странах разводят форель, карпов и осетровых. Употреблять его в пищу, разумеется, можно. Вряд ли вред от него больше, чем от тех же окорочков, нашпигованных медикаментами.

Но при этом при покупке обязательно нужно обратить внимание на несколько факторов:

1. Цвет. Филе желтого цвета – самое низкосортное, свидетельствует о том, что рыба росла в плохих условиях; красное – испытывала недостаток в кислороде или филе подвергалось колорированию; светло-розовое же и белое – цвета, которым можно более или менее доверять.

2. Если есть выбор, лучше взять тушку, а не филе, поскольку все филе, ввозимое в Россию, обрабатывается полифосфатами для увеличения веса. Поставщики утверждают, что это абсолютно безвредно и лишает рыбу специфического “речного” запаха, но кто даст гарантию?

3. Глазурирование, или глейзинг. Замораживание в слое воды – прием, применяемый производителями для предохранения продукции от заветривания, но это должна быть тонкая корочка, а не огромная глыба льда.

4. Количество жира. Чем меньше – тем лучше: большое количество жира присутствует в самом дешевом, а значит, низкого качества товаре.

5. Цена. Стоимость пангасиуса и так достаточно низкая. Поэтому при совсем уж нереальной дешевизне от покупки лучше воздержаться – есть вероятность приобрести лежалый товар, доставленный в торговую точку с нарушением норм хранения.

Несмотря на все разговоры о том, где и как выращивают пангасиус, отзывы о вкусе этой рыбы в основном положительные. И россияне, и жители других стран, стесненные в средствах, продолжают с удовольствием покупать этот недорогой продукт. Существенная экономия бюджета – один из основных доводов в его пользу.

Однако есть все же кое-что, чего делать точно не стоит:

1. Готовить из пангасиуса хе, суши и прочие блюда, в которых используется сырая рыба.

2. Превращать его в основу своего рациона – риск приобрести недостаточно качественный товар все-таки есть, а вредные вещества имеют свойство накапливаться в организме. Недаром его ввоз приостанавливали в последний раз совсем недавно – в 2014 году.

3. Кушать пангасиуса во время беременности и кормления – незначительное содержание вредных веществ, которое для взрослого организма пройдет незамеченным, ребенку может причинить существенный вред.

Попалась тут статейка на глаз «Осторожно ПАНГАСИУС!». Суть в том, что эту рыбу выращивают в очень грязной Вьетнамской реке Меконг, которая протекает между жилыми районами. В результате – в эту реку сливают все «дерьмо» сами жители, а также заводы и фабрики «удобряют» эту реку химикатами. НУ, примерно, все это выглядит вот так:

Как результат, рыбка пангасиус(как и теляпия, кстати) питается всякой «какой», даже может сожрать старый ботинок (почти всеядна). Плюс – растет она очень быстро, за полгода набирает – 2 кг (для сравнения семга набирает такой вес только за 2-3года).
В этом то и вся прелесть рыбки – всеядность и быстрый набор веса (почти как куры-бройлеры).
***
Я частенько покупаю ПАНГАСУИС, поэтому решила докопаться до ИСТИНЫ, используя данные интернета.
Итак, начнем по –порядку.

Сама рыбка, очень похожа на акулу. Полное название рыбы – «Pangasianodon hypophthalmus»

Ее также называют «акулий сом», т.к. она относится к семейству пангасиевых сомов. Недавно, кстати, видела ее в Воронежском океанариуме (благодаря сходству с акулой, рабы стала популярна в аквариумах). По рассказам, рыбаки встречали ее и в некоторых бесплатных водоемах Воронежской области.

Пангасиус в Воронежском Океанариуме

Я сперва подумала, что это мини-акула. Как оказалось, это и был пангасуис.

***
Частенько, за пангасуис выдают рыбу под названием «морской язык».

В интернете можно найти кучу информации, как отличить пангасиус от морского языка.

Морской язык является придонной рыбой (и МОРСКОЙ, а не РЕЧНОЙ, как пангасуис). Как видно на фото, он чем-то похожа на камбалу.

На столе: справа – пангасуис, слева – морской язык.

Основные отличия этих 2 рыб:

Морской язык стоит как семга, а пангасиус примерно как минтай.
Также, морской язык не имеет яркой красной полоски вдоль хребта и его цвет почти прозрачный. Морской язык не имеет жировой части, а у пангасиуса видны жировые прослойки с боку.

НО самое главное отличие в том, что МОРСКОЙ ЯЗЫК не поставляется в виде филе. Если вы купили филе этой рыбы – значит это пангасиус. Это касается и ЕВРОПЫ. Причем, пангасуис для ЕВРОПЫ поставляется более «дорогой», еще больше обработанный и «красиво оформленный». Например, чтобы выдать его за морской язык, весь жир с боковых частей удаляют и филе делают более светлым. Кстати, такую подделку я встречала и у нас в России. И стоит, такая подделка, кстати, действительно, как семга.

В тоже время в интернете полно опровергающей информации о вреде пангасиуса. Например, про то, что рыбу выращивают не в самой реке Меконг, а в прудах:

Плюс – эти пруды постоянно очищают, что, кстати, видимо, верно, так как пангасуис не может жить в грязной воде (поэтому даже в аквариумах ему нужна чистая вода и постоянная фильтрация и аэрация воды).

А разделывают рыбу, на экологически чистых заводах, при соблюдении всех правил санитарии:

НО, не смотря на всю чистоту: это не отменяет фактов о том, что рыба пангасиус выращена с повышенным количеством химикатов, гормонов роста и антибиотиков. Росконтроль уже проверял эту рыбку и подтвердил ее плохой химический состав, обнаружив там половину «таблицы Менделеева».

Можно ли есть пангасиус?

Я теперь точно не буду его покупать, как и всю вьетнамскую рыбу и вообще, любое рыбное ФИЛЕ.

Но, конечно, можно рассуждать о вреде вообще всей магазинной еды, но эта рыба все же действительно вызывает подозрение. Поэтому, лучше не рисковать, купить минтай, горбушу или еще что-нибудь менее вредное.

Интересное ВИДЕО на тему пангасуиса

Хит- парад рыбных подделок:

Про крашеную и светящуюся рыбу, а также про то, как пингвины проверяют качество рыбы в магазине (посмотрите обязательно, очень интересно!):

А еше, пангасуис может вырастать аж до 1,5 – 3 метров:

Слушаю ваше мнение насчет пангасуиса….

Пангасиус — что это за рыба, её среда обитания, польза и вред

Пангасиус снискал себе дурную славу среди народа. Однако, считаясь рыбой для бедных, он всё же нашёл своего потребителя. Благодаря своей дешевизне пангасиус широко используется хозяйками в приготовлении разнообразных вкусных блюд. Попробуем разобраться, оправданы ли опасения по поводу этой рыбы, расскажем? в каких условиях она выращивается, где обитает и как не ошибиться при покупке пангасиуса.

Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомообразных. В простонародье — акулий сом. Это связано с острой формой плавника, похожего на акулий. Рыба обитает в основном на дне рек, обладает пугливым характером, она достаточно активна.

Пангасиус всеяден. Он может питаться как живыми существами (мелкой рыбой, рачками, планктоном, моллюсками), так и водорослями. На фермах по выращиванию пангасиуса его подкармливают специальным гранулированным кормом, состоящим из рыбных отходов, обогащённым минералами и полезными биодобавками.

Среда обитания рыбы в естественных условиях — пресноводные озёра и реки Индокитая, а именно Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Тайланда. Две реки-лидеры по населённости акульим сомом: Меконг и Чаупхрай. Эти реки являются чрезвычайно загрязнёнными бытовыми отходами, стоками химзаводов, ядовитыми веществами, распылявшимися во время Вьетнамской войны.

Пангасиус отлично себя чувствует в аквариуме, поэтому любителям разводить рыбок он очень приглянулся. В силу своего трусливого характера поначалу рыбка мечется в аквариуме из стороны в сторону, снося всё на своём пути. Она может притвориться мёртвой или упасть в обморок. Но вскоре её поведение приходит в норму.

Пангасиуса выращивают на специальных рыбных фермах, расположенных в искусственных водоёмах дельт реки Меконг. Несмотря на то что водоёмы искусственные, вода для них всё же берётся из Меконга. Однако она неоднократно очищается, а за состоянием и чистотой воды строго следят.

Кормят пангасиуса гранулированными рыбными отходами и жмыхом. Кормёжка рыбы во Вьетнаме происходит вручную, не автоматически, как, например, в Чили. Корм высыпают в водоём из мешков. Мешки грузятся на плот, мужчины подтягивают плот на середину озера и лопатами сбрасывают подкормку в воду.

После набора определённой массы рыбу извлекают из водоёма на специальной машине и доставляют в цех. Здесь работники фермы очищают рыбу от кожи, костей и жира, режут на филе, затем помещают в вакуумную упаковку и замораживают.

Популярность пангасиуса у фермеров можно списать на то, что пангасиевый сом чрезвычайно быстро растёт. Всего за два месяца он может достичь 1,5 метра в длину до 45 кг в весе.

Рыбная промышленность во Вьетнаме давно стала основой экономики. В одной из деревушек даже воздвигли памятник пангасиусу. Вьетнам производит огромное количество рыбы и продаёт её за небольшие деньги. Именно поэтому акулий сом так популярен и известен.

У большинства покупателей пангасиус не пользуется хорошей славой. Существует мнение, что эта рыба вредна для здоровья и ей можно отравиться. Это неудивительно, ведь она обитает в загрязнённой химическими отходами реке Меконг. Непонятно, как она выживает в таких условиях, ведь пангасисус любит чистейшую воду. Даже при содержании этой рыбы в аквариуме вода постоянно фильтруется.

Но не следует забывать, что рыба для продажи выращивается в специальных рыбных фермах, где состояние воды должно находится под строгим контролем, так же, как и подкормка. Это касается уважающих себя ферм. Множество таких предприятий расположены на реке Меконг, рыба выращивается там и замораживается в этой же воде. При анализе состава акульего сома было выявлено большое содержание вредных фосфатов, наличие кишечной палочки. Несмотря на то что рыба довольно быстро набирает вес самостоятельно, её рост стимулируют специальными добавками, которые тоже не пойдут на пользу человеку. Поэтому при покупке следует осведомиться, откуда была привезена рыба.

Пангасиус запрещён в некоторых странах Европы и Америки. В 2012 году в России был запрещён ввоз пангасиуса от некоторых поставщиков, этот список постоянно пополняется. Можно понадеяться, что Россельхознадзор добросовестно выполняет свою работу и не допустит попадания на наши прилавки ядовитой рыбы.

Но всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. В ряде стран Европы, а также в США пангасиуса всё же можно встретить в магазинах и супермаркетах. Органы этих стран тщательно следят за качеством ввозимой продукции и просто не допустили бы ввоза ядовитой или некачественной рыбы.

Несмотря на свою дурную славу, пангасиус богат витаминами, микроэлементами и минералами. Как и любая рыба, он содержит в себе жирные кислоты, аминокислоты, белок, витамины группы В, А, Е, К, РР, микроэлементы: калий, железо, магний, цинк, фосфор, кальций. Акулий сом — низкокалорийный продукт, содержащий в себе много легкоусвояемого белка. Кроме того, в этой рыбке много антиоксидантов, замедляющих процесс старения и предотвращающих раковые заболевания.

Регулярное принятие в пищу качественного пангасиуса

• улучшает настроение;
• нормализует сон;
• активизирует работу мозга;
• положительно влияет на органы зрения;
• укрепляет сердечные мышцы;
• предотвращает стресс и депрессию.

Пангасиус рекомендован кормящим матерям, беременным, детям, больным остеопорозом, атеросклерозом, при хронической усталости.

Кому пангасиус вреден:

• людям, страдающим аллергией на морепродукты;
• маленьких детям, из-за наличия в рыбе мелких косточек;
• людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.

Если же вы всё-таки решили купить этот продукт, при выборе обратите внимание на его цвет. Если он красный или жёлтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а жёлтый — недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Цвет пангасиуса должен быть нежно-розовым ближе к белому.

Не только рыба сама по себе способна причинить организму вред, но ещё и неправильное её хранение. Следует ознакомиться со способом заморозки акульего сома: на упаковке должно быть написано, что пангасиус был заморожен шоковым методом. Покупать рыбу лучше в специализированных магазинах или супермаркетах, где на все продукты есть соответствующие документы и сертификаты. Покупая пангасиус на рынке, вы рискуете приобрести некачественный или неправильно хранящийся продукт.

Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30%. Поэтому отдайте предпочтение целым тушкам или стейку. Технология производства такова, что цельную тушу и стейк невозможно наполнить большим количеством жидкости.

Кроме вакуумной упаковки, на прилавках можно встретить пангасиус, покрытый тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше льда для увеличения веса.

Итак, информация о рыбе пангасиус довольно противоречива. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу — дело лично ваше.

Пангасиус — источник дохода, которого никто не любит

«[Европейская] промышленность не отстает от [пангасиуса] — им он не нравится, и они не едят его», — по словам отраслевого наблюдателя, который проводит время во Вьетнаме и близкое знание вида.

Хотя пангасиус является замечательным источником филе белой рыбы без костей и кожи без костей и кожи по конкурентоспособным ценам, которое нравится потребителям, многих европейских импортеров беспокоит только то, как мало они могут за него заплатить. Чтобы добиться сверхнизких цен, они требуют, чтобы филе переварить в растворе полифосфата, а затем глазировать на 30%.

Это возврат к тем временам, которые, как мы надеялись, давно прошли, когда, например, чтобы получить определенные контракты, британские компании, производящие креветки, замачивали хвостовые части в полифосфате на ночь, чтобы впитать жидкость, а затем формовали их в формы хвоста, прежде чем замораживание, добавление излишней глазури и двойной панировки.

К сожалению, конкурентоспособные вьетнамские переработчики / экспортеры пангасиуса соглашаются на требования низких цен и вынуждают фермеров подчиняться. Дважды в год фермерам, выращивающим пангасиус, приходится ловить рыбу, поскольку температура воды меняется в зависимости от времени года, что приводит к ухудшению их кондиции.Кроме того, как только они достигают своего оптимального веса около 2,5 килограммов (кг), для поддержания жизни им требуется все больше пищи.

Переработчики знают это и пользуются ситуацией, чтобы предлагать цены настолько низкие, что фермеры, отчаянно пытающиеся выловить свою рыбу, соглашаются, но часто не пополняют запасы своих прудов. По оценкам, 70 процентов независимых фермеров, выращивающих пангасиус, прекратили производство в течение последних двух лет.

Фермерам нужна заводская цена доставки в размере 22000 донгов (1 доллар США, 0 евро.78) до 30 000 донгов (1,40 доллара США, 1,06 евро) за кг для продолжения выращивания рыбы. При выходе филе в 30 процентов и затратах на переработку и упаковку это составляет от 3,00 долларов США (2,24 евро) до 3,50 долларов США (2,61 евро) за кг, однако многие импортеры покупают рыбу по цене менее 3,00 долларов США за кг.

Таким образом, легко понять, почему филе слишком покрыто глазурью и полно полифосфатов, с одной стороны, а фермеры занижают цены, с другой. Есть случаи, когда фермерам платят около 12000 вьетнамских донгов (0 долларов США).57, 0,42 евро) за кг для рыб — менее половины того, что им необходимо для выживания.

И затраты фермеров растут. Мало того, что цены на корма взлетели на 30 или более процентов за последние два года, производители кормов не предоставляют кредиты, а банки взимают от 15 до 30 процентов процентов по ссудам. Инкубаторы, в основном принадлежащие государству, также требуют аванс за молодь.

Вскоре единственными фермами по выращиванию пангасиуса во Вьетнаме будут фермы, принадлежащие перерабатывающим компаниям.

Однако не весь экспорт пангасиуса полифосфатирован и сильно глазирован. Есть белые филе (на некоторых рынках пангасиус также продается в слегка розовом или темно-розовом цвете), которое не было обработано полифосфатом и покрыто глазурью только на 5 процентов.

И нет никаких оснований сомневаться в качествах самой рыбы. Пангасиус больше не выращивают непосредственно в реке Меконг, которая, по утверждениям американских фермеров, полна агентом Orange, вызывающим заражение диоксином — по иронии судьбы он использовался У.Силы С. во время войны во Вьетнаме — и где рыба питается всякими отходами. Вода, в которой выращивают рыбу, контролируется и тестируется круглосуточно.

На перерабатывающих предприятиях пангасиус подвергается более строгим проверкам качества, чем любой другой сопоставимый вид. Обработчики, одобренные инспекторами ЕС, обычно исследуют образцы по 27 или более параметрам.

Короче говоря, пангасиус — одна из самых, если не самая, отслеживаемая рыба, выращиваемая на фермах.

Трудно понять, почему, несмотря на все проверки и испытания, пангасиус в настоящее время не имеет большого значения на европейском рынке, особенно на севере.Действительно, один из ведущих голландских дистрибьюторов теперь опускает название рыбы в одном из своих морепродуктов с добавленной стоимостью.

Если раньше продукт назывался «Панга», то теперь он называется просто «рыба». Это похоже на то, как если бы дистрибьютор стыдился быть известным тем, что имеет дело с этим видом.

Часто высказывались предположения, что пангасиус нуждается в положительном продвижении вьетнамцев. Доказательств накапливается.

Непрерывное потребление пангасиуса приводит к опасному уровню ртути

Пангасиус, родом из Вьетнама, является одной из самых потребляемых рыб в мире благодаря своей невысокой цене, мягкому вкусу и внешнему виду филе без кожи и шипов.Он особенно востребован в школьных столовых и центрах для пожилых людей. Но токсикологическая оценка, проведенная группой испанских ученых, теперь показывает, что содержание ртути в некоторых образцах превышает все пределы, поэтому детям рекомендуется употреблять в пищу другую рыбу.

Несмотря на низкое содержание белка и еще более низкий уровень омега-3, пангасиус ( Pangasius hypophthalmus ) является одной из самых потребляемых рыб в мире, особенно в Европе. Его низкая стоимость, хороший вкус и коммерческий вид в виде филе без кожи и шипов увеличили его потребление, особенно в школах, центрах для престарелых, гостиничном секторе и на дому.

Однако проблема Pangasius hypophthalmus на самом деле не в его питательном составе, а в его высокой концентрации ртути. Рыба поступает из реки Меконг во Вьетнаме, одного из самых длинных притоков в мире, а также одного из самых загрязненных из-за присутствия пестицидов и других химических соединений, используемых в посевах риса, или деятельности человека, такой как вырубка лесов.

Как следствие, само животное, всеядная рыба и последний хищник, также сильно загрязнено, согласно нескольким отчетам, в том числе отчету Всемирной организации здравоохранения.Pangasius hypophthalmus имеет тенденцию накапливать более высокие концентрации металлов, таких как ртуть.

«Потребление этой рыбы может подвергнуть часть населения, наиболее чувствительную к различным загрязнителям, которые могут быть в этом виде», — объясняет Sinc Анхель Х. Гутьеррес Фернандес, профессор кафедры токсикологии Университета Ла-Лагуна.

Чтобы оценить риск отравления ртутью, который может возникнуть в результате употребления пангасиуса в пищу, группа исследователей с Канарских островов проанализировала в общей сложности 80 образцов замороженного филе, хранящегося на трех различных больших площадях и доступных потребителю в натуральном или маринованном виде.

Превышены пределы содержания ртути

Результаты исследования, опубликованные в журнале Chemosphere , показывают, что некоторые образцы, особенно в их маринованных презентациях, превышают максимально допустимые концентрации, установленные европейским законодательством, на уровне 0,5 мг / кг (Регламент (ЕС) № 1881/2006 Комиссии от 19 декабря 2006 г.), устанавливая максимальное содержание определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах.

«Необходимо тщательно контролировать содержание ртути в этом виде рыбы», — говорит исследователь.Анализ, проведенный методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии холодного пара, показывает широкий диапазон концентраций ртути от 0,10 до 0,69 мг / кг со средним значением 0,22 мг / кг.

По словам исследователей, хотя между супермаркетами не было значительных различий, средняя концентрация ртути в маринаде (0,18 мг / кг) была выше, чем в натуральном пангасиусе (0,16 мг / кг).

«После получения этих данных и допущения, что еженедельное потребление пангасиуса составляет 350 граммов, процентное содержание ртути в допустимом недельном потреблении (TWI) (4 мкг / кг массы тела в неделю) составляет 32% и 27%.5% для женщин и мужчин соответственно «, — говорит Гутьеррес.

Исследователи пришли к выводу, что в случаях превышения максимально допустимой концентрации и после продолжительного употребления может возникнуть риск для здоровья из-за накопления ртути у взрослых и, прежде всего, у детей. Для последнего они рекомендуют употреблять другую рыбу вместо пангасиуса, также из-за ее низкого питательного вклада.

###

Артикул:

Мария Родригес и др.«Оценка содержания ртути в Панге ( Pangasius hypophthalmus )» Chemosphere 2018

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Что у вас на тарелке с рыбой?

Мы могли бы насладиться пангасиусом, даже не подозревая об этом.

Необходимы исследования

Рыба пангасиуса, в первую очередь Pangasius hypophthalmus (обычно называемая «тра» или «сваи») и Pangasius bocourti («баса»), относятся к семейству сомов Pangasiidae . Эта импортная недорогая пресноводная рыба, выращенная на фермах, имеет белую чешуйчатую мякоть, нежную консистенцию и чистый вкус.

Пангасиус — один из самых быстрорастущих рыбных товаров — если не , то — самый быстрорастущий — на территории U.С. рынок. Рыба впервые появилась на рынке США примерно в 2005 году, примерно в 2009 году вошла в десятку самых потребляемых морепродуктов в США по версии Национального института рыболовства и с 2011 года ежегодно занимала шестое место.

Источник: https://www.aboutseafood.com/about/top-ten-list-for-seafood-consuming/

Для вида оставаться в топ-10 потребляемых морепродуктов в Соединенных Штатах — значительное достижение. Один только этот список составляет 86% всего потребления морепродуктов в США, а США.По общему потреблению морепродуктов С. уступает только Китаю и Японии.

С 2002 года постановления федерального правительства разрешили помечать только североамериканских сомов как «сомы». Однако во время раннего появления пангасиуса на рынке США упаковщики называли пангасиус «сомом» и напрямую конкурировали с североамериканским сомом из семейства Ictaluridae .

Тем не менее, если пангасиус достаточно популярен среди американских потребителей, чтобы подняться в топ-10, почему потребители редко видят пангасиус (или «тра», «свай» или «баса») в меню ресторана? Американцы потребляют примерно 70% своих морепродуктов в ресторанах, но если рестораны используют пангасиус, маркируют ли они рыбу как-то иначе или вообще не маркируют?

Что они изучали?

Ученые собрали 47 различных рыбных продуктов в 37 ресторанах одного юго-восточного города.Рыбная продукция представлена ​​тремя категориями: (1) предметы, помеченные как «сом», (2) дорогие предметы, помеченные как «морской окунь» и другие виды, и (3) предметы, обычно помеченные как «рыба», без дополнительной идентификации (например, как «Рыба дня» или в «Рыбном блюде»). В ресторанах рыбу готовили по-разному: предлагали жареные, жареные во фритюре, жареные на сковороде, черненые, покрытые корочкой и сырые продукты.

Исследовательская группа приобрела каждый продукт в качестве еды на вынос и немедленно доставила его в лабораторию для тестирования, чтобы определить, принадлежит ли продукт виду пангасиуса или нет.Дополнительный анализ выявил, были ли продукты, тестируемые как виды пангасиуса, tra, swai или basa.

Что они нашли?

Четырнадцать из 47 отобранных рыбных продуктов (почти 30%) относились к видам пангасиуса, причем все они были тра или сваи. Ни один из 14 не был помечен в меню ресторана как пангасиус (или как тра, сваи или баса).

Девять образцов рыбы, участвовавших в исследовании, вообще не были идентифицированы в меню, и шесть из них были протестированы как пангасиус. Исследователи подтвердили, что из 15 рыбных продуктов, помеченных как «сом», четыре были пангасиусом, а не домашним сомом.Наконец, из 18 блюд, которые в меню были определены как «груперы», четыре на самом деле были пангасиусом.

Анализ цен на меню показал, что рестораны использовали пангасиус как замену как дорогим рыбным блюдам, так и более дешевым.

Что-нибудь еще?

Исследователи описали приготовленное филе морского окуня, как правило, более толстое, чем у пангасиуса, которое разделяется на крупные хлопья или куски с более твердой текстурой. Команда охарактеризовала пангасиус как тонкое рыбное филе, которое часто легко крошится на мелкие кусочки.

И что?

Хотя это исследование рассматривало рестораны только в одном городе, весь пангасиус, ежегодно привозимый в США, должен куда-то уйти — и кажется вероятным, что другие рестораны в США также подают пангасиус. По сравнению с аналогичными, но ранее проведенными исследованиями, неправильная маркировка пангасиуса или ее отсутствие, похоже, растет.

Неправильная маркировка морепродуктов продолжает оставаться проблемой в США и других частях мира.Всегда спрашивайте, что за рыба, которую вы покупаете.

Чтение

Ван, Данни и Юн-Хва Пегги Се. 2016. Употребление импортной рыбы пангасиус в местных ресторанах. Food Control (2016): 136-142. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713516300172

Это исследование финансировалось профессором Бетти М. Уоттс, Колледж гуманитарных наук, Университет штата Флорида.

Резюме Скотта Бейкера
Фотография на свинце: пангасиус с рисом и красным перцем, любезно предоставлено «cyclonebill» / CC BY-SA 2.0

Текст из Hook, Line & Science доступен для перепечатки и переиздания, но только полностью и со следующей ссылкой: Hook, Line & Science , любезно предоставлено Скоттом Бейкером и Сарой Мирабилио, North Carolina Sea Grant. HookLineScience.com

Подпишитесь на информационный бюллетень Hook, Line & Science здесь.

Школа рыб — Энциклопедия видов

Обзор

• Научное название: Pangasius Hypophthalmus
• Торговые наименования в США: Swai, Sutchi, Striped Pangasius, Tra
• Название (я) на рынке Канады: Swai

Кулинарный профиль

Pangasius Hypophthalmus, широко известный как Swai или Tra, имеет нежную и ярко-белую мякоть, нежную текстуру и мягкий вкус.Считается, что мякоть сваи имеет немного более сильный вкус и более мягкую текстуру, чем его близкий родственник — Пангасиус Букорти.

Описание

Swai — речной сом, один из 28 видов семейства Pangasiidae. По сравнению со своим двоюродным братом — Пангасиусом Бокурти — Swai легче выращивать, выращивать дешевле и быстрее выращивать. Следовательно, Сваи не требует такой высокой цены. И баса, и сваи — рыба без чешуи, у них крепкое и тяжелое тело.У них круглая широкая голова с тупой мордой с белой полосой на морде. Оба вида обычно собирают, когда они весят от 2 до 3 фунтов.

Место обитания

Пангасиусы произрастают в тропических водах дельты реки Меконг во Вьетнаме и в бассейне реки Чао Прайя в Таиланде. И Pangasius Hypophthalmus (Swai), и Pangasius Bocourti (Basa) процветают в индустрии аквакультуры в Азии.

Рыболовный сезон

Статус устойчивого развития

Коммерческое разведение реки Пангасиус в Юго-Восточной Азии имеет большой потенциал для обеспечения устойчивости, однако текущее использование систем садковой аквакультуры в сочетании с незначительным управлением или отсутствием управления создает проблемы для сохранения.Сом, выращиваемый в США, считается более экологически ответственным.

Часы с морепродуктами
Ocean Wise

Fishy Fact: Pangasius Hypophthalmus часто называют «радужной акулой» — за «свечение» или «переливчатость», проявляющееся у молодых особей.

Продукты

Доступен как добавленная стоимость, товар, индивидуальная упаковка.

Посмотреть наши продукты Страница

Pangasius — обзор | Темы ScienceDirect

1.11.3 Вьетнам

Расширение производства кормов для рыбы во Вьетнаме было вызвано спросом на сома пангасиус на международных рынках. В 2000 году производство рыбы пангасиуса составило 37 500 тонн, а в 2011 году оно выросло до 1,35 миллиона тонн. В 2013 году общее производство кормов для рыбы составило всего 1,9 миллиона тонн, включая производство тилапии, змееголова, морского окуня и морского окуня (AAP, 2013). Спрос на корма для тилапии растет, и использование кормов для тилапии в 2013 году оценивалось от 300 000 до 500 000 тонн.Сектор пангасиуса очень важен, и Вьетнамская ассоциация экспортеров и производителей морепродуктов попросила сосредоточить внимание на кормах с лучшим FCR; целевой FCR составляет 1,3 от текущего высокого диапазона 1,6, чтобы он был устойчивым.

В период с 2006 по 2010 год CAGR производства креветок и кормов для рыбы во Вьетнаме составлял 7,4% и 11,8%, соответственно. Спрос на корма для креветок в 2011 году снизился на 9%, когда фермы уступили EMS в 2010 году. Производство кормов увеличилось в 2013 году до 600 000 тонн, что, по словам представителей отрасли, было результатом балансирования производства креветок с переходом от экстенсивного выращивания креветок-монодонов к более интенсивному выращиванию креветок vannamei.Однако, несмотря на восстановление креветочного хозяйства во Вьетнаме, производители кормов считают, что спрос на корма все еще остается неопределенным.

В 2010 году было 106 комбикормовых заводов по производству кормов для аквакультуры (Serene, личное сообщение). По производству кормов для рыбы и креветок четко разделены лидеры рынка. Ведущими производителями кормов для креветок являются Uni President (UPV), Charoen Pokphand (CP), Grobest, CJ Vina и Sheng Long Bio-Tech International. Некоторые из них интегрировали вышестоящие с инкубаториями, чтобы обеспечить выращивание личинок на фермах.Grobest является поставщиком кормов для Minh Phu, крупнейшей интегрированной креветочной фермы во Вьетнаме. Все они также производят экструдированные корма для пангасиуса, тилапии и морской рыбы (в основном для морского окуня и морского окуня). UPV экспортирует морскую рыбу и корма для креветок в Малайзию и Индию. Импорт кормов для креветок UPV в Индию увеличился до 20 000 тонн в 2012 году. Компания Sheng Long, производящая корма для рыбы и креветок, экспортирует эти корма в Бруней, Филиппины, Индонезию, Малайзию и Шри-Ланку.

В 2012 году на рынке кормов для рыбы 11 ведущих компаний, возглавляемые Viet Thang и Proconco, произвели 84% кормов для пангасиуса.Однако в 2013 году второй по величине интегратор пангасиуса HV полностью приобрел Viet Thang, и с его кормовой единицей Tay Nam Panga Feed Joint Stock стала крупнейшим производителем кормов для рыбы с расчетной мощностью более 500 000 тонн в год. Некоторые комбикормовые заводы сертифицированы в соответствии со стандартом Global Gap по производству комбикормов.

По прогнозам местной промышленности, производство кормов для аквакультуры во Вьетнаме будет продолжать расти. Недавние добавления в отрасль включали новый завод по производству кормов для аквакультуры и кормов для животных для Cargill, завод по экструзии кормов для рыб для Sheng Long и De Heus добавили новый завод со специальной линией для кормов для аквакультуры.Недавние события также включают приобретение Tomboy Aquafeed JSC, производителя кормов для креветок и морской рыбы компанией Nutreco и совместного предприятия Anova Feeds, в основном по производству кормов для пангасиуса с Ewos, Норвегия. По мере того как морское рыбоводство развивается и экструдированные корма заменяют мусор и фермерские корма, промышленность ожидает, что все больше компаний-производителей кормов будут производить корма для азиатского морского окуня, помпано, морского окуня и кобии.

Профиль рыбных блюд и вкусов Basa Fish

Профиль аромата Basa

Баса — сом из Вьетнама, он имеет более мягкий вкус и более нежную текстуру, чем наш родной канальный сом, и может быть более доступным для людей, которые обычно не заботятся о сомах.Баса влажный, сладкий и мягкий, с нежной белой мякотью, в которой больше хлопьев, чем у канального сома. Во Вьетнаме рыбу баса предпочитают рыбе Swai , которая имеет более крупную и зернистую текстуру. В США отправляется больше Swai, чем Basa.

Типичные способы приготовления

Руководство по закупкам

Убедитесь, что вы покупаете рыбы баса , а не сваи, которую иногда ошибочно продают как баса. Мясо Basa от белого до кремового, с нежными хлопьями и филе, которые тоньше, чем Swai. Swai имеет более грубую текстуру, чем Basa, от желтовато-коричневой до бежевой мякоти, которая становится белой. Избегайте красноватого или желтоватого филе сома. После варки мякоть белая и непрозрачная. Качество сома зависит от условий воды и корма. Следите за «специальными предложениями», которые могут быть связаны с продуктом более низкого качества. Знайте своего поставщика и доверяйте ему. Известно, что некоторые контролирующие упаковщики загружают в ящик только 80–90% веса.

Некоторые вьетнамские переработчики также замачивают филе базы в триполифосфате натрия для повышения урожайности, и они не всегда указывают это на этикетке, как предполагалось.В то время как правильное использование STP является широко принятой технологической практикой, используемой для поддержания как влажности, так и качества, неправильное использование STP может привести к чрезмерной потере влаги после оттаивания, что приведет к более низкому качеству и более дорогому продукту.

Альтернативные имена

Вьетнамский сом, Меконгский сом, Тихоокеанский Дори, Бокурти, Чайна Соле, Белый Roughy, Роял Баса, Пангас, Речной Кобблер (Великобритания)

Описание (

Pangasius bocourti )

Баса — это разновидность сома, поэтому у них довольно приплюснутая голова, которая шире, чем длинная, с усиками, напоминающими кошачьи усы, и глубоко раздвоенным хвостом.Тело рыбы баса крепкое и тяжелое. У тупой морды есть белая полоса на морде. Они могут вырасти примерно до 3,9 футов (120 см).

Рыба баса предпочтительнее во Вьетнаме, чем рыба свай, но рыба сваи растет быстрее и более устойчива, поэтому иногда ее продают в Соединенных Штатах как баса, потому что она дешевле.

В наличии

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые области показывают пиковую доступность, светло-зеленые — ограниченную доступность, серый цвет — свежие.Fresh Basa может быть трудно достать в США, но попробуйте свои азиатские рынки. Frozen доступен круглый год у некоторых поставщиков.

Процент улова и извлечения рыбы баса при разделке на мясо

Типичные продукты оптовой торговли

Филе без кожи, без костей, свежее или замороженное.

Basa Информация об устойчивом развитии

В Соединенных Штатах канальный сом (преобладающий сом, выращиваемый в США) считается лучшим выбором.Хотя Баса считается устойчивым ресурсом, существуют некоторые экологические проблемы по поводу того, как им управлять.

Catfish Wars и Basa Safety

Во время продолжающейся « войны сома » между американскими фермерами, выращивающими сома, и вьетнамскими фермерами, было выдвинуто множество обвинений в отношении загрязненных, ядовитых баса и сваи.Но независимое исследование было проведено Дугом Маршаллом, профессором пищевых наук и технологий в штате Миссисипи, и аспирантом Амитом Палом. Он ответил на три вопроса: в одном ли бактерий больше, чем в другом? Как насчет питания? А как насчет вкуса?

Замороженный импорт сравнивался с замороженным канальным сомом, выращенным на фермах, из местных продуктовых магазинов. «Обе рыбы были примерно одинаковыми по показателям качества и безопасности», — сказал Маршалл. Кроме того, по питательности обе рыбы были примерно одинаковыми, хотя американская рыба была немного жирнее », — сказал он.

В другой статье от 2001 года группа американских фермеров и переработчиков сома отправилась во Вьетнам с миссией по установлению фактов. «Мы думали, что найдем их, выращивая рыбу в загрязненной воде и перерабатывая ее на неочищенных заводах», — говорит один переработчик, который отправился в поездку. «Но мы обнаружили не это. Мы вернулись напуганными до смерти ».

На YouTube популярно подстрекательское видео о сельском хозяйстве баса. Я считаю, что большая часть этого видео — пропаганда, чтобы американцы покупали американского сома.Хотя я поддерживаю покупку американских продуктов, я не верю, что каждый вьетнамский аквафермер выращивает рыбу в сточных водах и что США позволяют им сбрасывать свою грязь в нашу продовольственную систему. К вам в последнее время приходил санитарный врач? Вы действительно верите, что они позволят ввозить в страну рыбу, зараженную сточными водами? Кто-то лукавит.

Итог — знайте своего продавца и поставщика и доверяйте им. Если это такая компания, как Sysco (которая продает Swai из реки Меконг), у них есть страховой полис на миллион долларов просто для защиты своих клиентов от последствий плохой еды.Они не собираются покупать продукт, который является нездоровым, опасным, ядовитым, загрязненным или каким-либо иным образом может стоить им судебного иска.

Следуйте за Дэвидом Бьюкененом в Google +
Дэвид Бьюкенен — ​​профессиональный шеф-повар и автор Chefs-Resources.com, сайта, предназначенного для предоставления шеф-поварам и кулинарам полезной информации для работы на их кухнях.

Комментарии до переноса сайта

Радужная акула, Pangasianodon hypophthalmus, Pangasius Catfish, Полосатый сом

Радужная Shark сома очень изящные, элегантные пловцы и красивые рыбы, чтобы посмотреть!

Содержание:

Факты о радужных акулахПоддержание радужных акул

Радужные акулы Pangasianodon hypophthalmus (ранее Pangasius hypophthalmus) — очень активный сом.Это стайные рыбы, и группа этих пловцов устраивает восхитительное зрелище. Название происходит из-за его молодой окраски, серебристой переливчатости с парой темных полос и формы тела, напоминающей акулу. По мере того, как они достигают своего взрослого размера, который в дикой природе может достигать 4 футов (130 см) в длину, их окраска становится однородной, более темно-серой, часто без полос.

Радужная акула-сома имеет очень долгую историю с людьми. Страны Юго-Восточной Азии использовали его в качестве важной кормовой рыбы в течение сотен лет, а также это популярная аквариумная рыба.Он известен под несколькими распространенными именами. Имена Pangasius Catfish и Sutchi Catfish произошли от научных названий, которыми он ранее был описан, в последнее время Pangasius hypophthalmus и ранний Pangasius sutchi. Тигровая акула, акула-сом и полосатая зубатка связаны с его внешним видом, в то время как сиамская акула и азиатская акула-сом связаны с местом его происхождения, а также с его внешним видом. Полосатый сом — также его обычное название на рынке пищевой рыбы.

Сом пангасиус настолько привлекателен как молодь, что аквариумисты считают его очень желанным.К сожалению, это сомик только для очень большого аквариума. Они относительно выносливы и миролюбивы с другими рыбами, если их товарищи по аквариуму слишком велики, чтобы их проглотить. Но из-за своего размера они не самые лучшие водные рыбы для домашнего аквариума. Молодые особи могут быть выращены в 100-галлонном аквариуме, но как только они достигнут своего взрослого размера, обычно около 39 дюймов (100 см) в неволе, им потребуется аквариум размером не менее 300 галлонов или больше. Они также очень активные рыбы, которым нужно много места для плавания, и они не очень хорошо развиваются, если их содержат поодиночке в молодом возрасте.Радужных акул действительно нужно держать небольшими группами по 5 или около того рыб, чтобы они хорошо себя чувствовали.

Радужная акула известна как голый сом и, как и все виды сома, не имеет чешуи, но, в отличие от других, ее кожа не покрыта костяными пластинами или другими доспехами. Следовательно, его можно легко поцарапать и повредить. Он также не обладает привычкой к обитанию на дне, которую мы обычно идентифицируем с большинством сомов, а скорее занимает середину аквариума. Они постоянно находятся в движении и иногда поднимаются на поверхность за воздухом.Эти рыбы также ведут дневной образ жизни, что означает, что они активны в течение дня и любят хорошо освещенный аквариум.

Будьте осторожны! У пангасиуса плохое зрение, и это нервная рыба, которую легко напугать. Не стучите по стеклу и не пугайте рыбу, так как она может пораниться своим бессмысленным полетом. Они могут впадать в истерику, когда напуганы, и безумно носятся по аквариуму. Они часто будут врезаться в стенки аквариума, украшения или других рыбок. После такого полета вы можете увидеть, как рыбки опускаются на дно аквариума и лежат на боку или на спине, пока не оправятся.

Для получения информации о содержании пресноводных рыб см .:

Руководство по пресноводному аквариуму: Установка и уход за аквариумом.

Радужная акула — быстрый уход за аквариумом

• Уровень опыта аквариумиста: Продвинутый
• Размер рыбы — дюйм: 51.2 дюйма (130,00 см)
• Минимальный размер резервуара: 100 галлонов (379 л)
• Темперамент: Мирный
• Выносливость в аквариуме: Умеренно сложная
• Температура: от 72,0 до 79,0 ° F (от 22,2 до 26,1 ° C)

Введите Пресноводный аквариум

• Мой аквариум — Зайдите в свой аквариум, чтобы узнать, подходит ли эта рыба!

Среда обитания: распространение / предыстория

Радужная акула Pangasianodon hypophthalmus была описана Sauvage в 1878 году. Однако из-за того, что страны Юго-Восточной Азии вылавливали эту рыбу в качестве источника пищи в течение сотен лет, никто не уверен, кто открыл это.Этот вид недавно был перемещен из рода Pangasius в род Pangasianodon. Pangasius hypophthalmus теперь является синонимом, а не действительным названием вида, как и даже ранее описанное название Pangasius sutchi.

Радужная акула обитает в бассейне Меконга, а также в реках Чао Прайя и Меклонг, в основном в Таиланде, Мьянме, Лаосе и Вьетнаме. Они также были введены в другие речные бассейны в аквакультурных целях. В молодости они встречаются в больших стаях, особенно на участках порогов крупных азиатских рек, но взрослые особи остаются одиночками.В дикой природе они питаются рыбой, креветками и различными ракообразными, личинками насекомых, фруктами и овощами.

Они широко доступны в аквариумной торговле и являются пищевым продуктом в странах Юго-Восточной Азии, таких как Таиланд или Лаос, где они используются в качестве важного источника пищи. В Таиланде она считается самой важной рыбой аквакультуры. Другие распространенные имена, под которыми они известны, — это сом Pangasius, сом Sutchi, сиамская акула, азиатский сом-акула, сом-акула, тигровая акула и полосатый сом.

Есть несколько разновидностей этой рыбы. В первую очередь это широко распространенные радужные акулы-альбиносы или пангасийские сомы-альбиносы, а также формы с «коротким телом / воздушным шаром». Последняя форма остается меньше естественной рыбы. Радужный сом-акула внесен в Красный список МСОП для наименее обеспокоенных стабильной популяцией.

• Научное название: Pangasianodon hypophthalmus
• Социальная группа: группы — Они встречаются в больших школах в подростковом возрасте, но остаются одиночками во взрослом возрасте.
• Красный список МСОП: LC — наименьшее беспокойство

Описание

Радужная акула — крупный сом с формой тела, напоминающей морскую акулу. Он имеет сжатое с боков тело и, как и другие сомы, имеет две пары усиков. У него сверху короткий спинной плавник с одним или двумя шипами, а также сильные шипы на каждом из грудных плавников. У него хорошо развитый жировой плавник на нижней стороне и длинный анальный плавник (хвостовой плавник).

У этого сома обычно есть свечение или радужная оболочка, которые проявляются у молоди, а также две темные широкие вертикальные полосы.Один расположен вдоль боковой линии, а другой — чуть ниже нее, простираясь от основания грудного плавника к передней части анального плавника. Взрослые особи обычно более темного цвета и часто лишены полос, но все же сохраняют мерцающее сияние, которое дало им название. Плавники темно-серые или черные.

Это большая рыба, которая может достигать максимального размера 4 фута (130 см) в длину и, как известно, весить 97 фунтов. (44,0 кг). Обычно они достигают в аквариуме около 39 дюймов (100 см) и живут до 20 лет.Есть также другие виды пангасиуса, которые иногда продаются как пангасиус, а именно пангасиус пангасиус и пангасиус гигас, которые могут достигать 9 футов (300 см) в длину!

• Размер рыбы — дюймы: 51,2 дюйма (130,00 см) — Обычно они достигают в аквариуме только около 39 дюймов (100 см).
• Продолжительность жизни: 20 лет

Рыба Сложность содержания

Хотя сомы пангасиус довольно выносливы, они не самые лучшие водные рыбы для содержания в домашнем аквариуме.Это связано с тем, что как только они достигнут своего взрослого размера, им потребуется аквариум размером не менее 300 галлонов, если не больше. Они миролюбивы, но только если их содержат с рыбой, которую они не могут проглотить. Они неприхотливы к химическому составу воды, пока вода остается чистой. и будет есть почти все.

• Устойчивость к аквариуму: умеренно сложная — их кожа очень нежная, ее можно легко повредить, делая рыб уязвимыми для инфекции.
• Уровень опыта аквариумиста: Продвинутый — Продвинутый, с точки зрения эксперта, из-за большого размера, которого эта рыба потенциально может достигнуть, и размера аквариума, который должен быть у этой рыбы, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.

Корма и корм

Радужная акула-сом — всеядный вид, который, как известно, обычно потребляет все, что может найти. По мере роста они, как известно, потребляют больше живой и мясной пищи. С возрастом они теряют зубы и, как и Пакус, становятся все более и более вегетарианцами.

В домашнем аквариуме они обычно едят все виды живых, свежих, хлопьевидных и гранулированных кормов. Эти рыбы должны иметь сбалансированную диету, состоящую из зеленой и мясной пищи.Чтобы поддерживать баланс, давайте им корм в хлопьях или гранулах высокого качества два-три раза в день, но давайте им только то, что они могут съесть в течение 5-10 минут. Также кормите рассольных креветок (живых или замороженных) или кровавых червей. Вы можете добавлять в пищу живые корма, такие как кормовая рыба, которую поместили на карантин и кормили правильной пищей, чтобы получить отличную питательную ценность. Кроме того, эти рыбы принимают живых сверчков или червей.

• Тип диеты: Всеядное животное — С возрастом сом Pagnasius станет все более травоядным.
• Хлопья: Да
• Таблетка / гранула: Да
• Живые корма (рыба, креветки, черви): некоторые из диет
• Растительные продукты: некоторые из диет — По мере взросления они теряют зубы и становятся все больше и больше вегетарианский.
• Мясная пища: половина рациона
• Частота кормления: несколько кормлений в день — кормите два-три раза в день, но давайте им только то, что они могут съесть в течение 5-10 минут.

Уход за аквариумом

Радужные акулы-сомы не слишком заботятся о химическом составе воды, если вода остается чистой.Однако они предпочитают мягкую кислую воду, поэтому будет полезно проверить pH. Если ваш аквариум не оборудован фильтром большого объема, меняйте 25% воды в аквариуме еженедельно.

• Подмена воды: еженедельно — подмена воды на 25% еженедельно.

Аквариум

Радужная акула становится очень большой и требует достаточно места для плавания. Минимальный аквариум на 100 галлонов подойдет для молодых особей, для взрослых рекомендуется аквариум на 300 галлонов.Аквариум должен быть настроен так, чтобы он напоминал естественную среду обитания рыб, которая представляет собой типичную реку с плавниками и речными камнями. В молодости эти рыбы могут предпочесть прятаться среди коряги. Закройте аквариум плотно закрывающейся крышкой, так как эти рыбы, как известно, прыгают. Из-за большого размера обогреватели и другие аквариумные предметы могут сломаться. Им требуется большой биологический фильтр, потому что они производят много отходов.

• Минимальный размер аквариума: 100 галлонов (379 л) — эта рыба вырастает до более чем 3 футов, и в конечном итоге потребуется аквариум на 300 галлонов или больше.
• Подходит для нано-аквариума: №
• Тип подложки: Любой
• Потребности в освещении: Умеренное — нормальное освещение — Эти рыбы легко подвергаются стрессу. Новым молодым рыбам понравится слабое освещение, пока они не освоятся и не почувствуют себя комфортно.
• Температура: от 72,0 до 79,0 ° F (от 22,2 до 26,1 ° C)
• Диапазон ph: 6,5-7,5
• Диапазон жесткости: 2-20 dGH
• Солоноватая: Нет
• Движение воды: умеренное
• Водный регион: средний — Они будут плавать на всех уровнях, но в основном на среднем уровне.

Социальное поведение

В молодости сомы пангасиус любят учиться в школе, но по мере взросления они становятся все более и более уединенными. Как правило, они являются хорошей общественной рыбой и могут содержаться с товарищами по аквариуму большинства размеров, если они слишком велики, чтобы их можно было проглотить.

• Ядовитый: №
• Темперамент: Миролюбивый — Эта рыба любит жить в косяке, особенно в молодом возрасте, однако, если во взрослом возрасте ей не хватает места, школьная жизнь может стать напряженной, или рыба может стать более уединенной.Наконец, следует отметить, что у этой рыбы плохое зрение и она довольно сильно натянута, поэтому аквариумист должен быть абсолютно уверен, что их особи никогда не испугаются, так как это может привести к панической травме.
• Совместим с:
  • Тот же вид — сородичи: Да — Будучи молодыми, они не будут хорошо развиваться, если их не содержат в школе с примерно 5 или более представителями своего вида.
  • Мирная рыба (): Безопасно — не рекомендуется содержать этот вид вместе с мелкой рыбой, так как она может стать пищей.
  • Полуагрессивный (): Монитор — Может содержаться с сомом Plecostomous и Synodontis. Осторожно с бихирами и жестяными заусенцами.
  • Aggressive (): Monitor — Более крупные цихлиды могут уживаться с пангасиусом, но это не гарантируется. Осторожно с крупными видами Джека Демпси и другими крупными видами цихлид, такими как Мидас или Снуки.
  • Большой полуагрессивный (): Монитор — Осторожно с арованами и краснохвостым сомом.
  • Большой агрессивный, хищный (): угроза — осторожно с павлиньим окунем.
  • Медленные пловцы и едоки (): Monitor
  • Креветки, крабы, улитки: угроза — агрессивна — не рекомендуется держать эту рыбу вместе с беспозвоночными, поскольку они являются частью естественного рациона этой рыбы.
  • Растения: безопасные

Пол: Половые различия

Считается, что самки крупнее и «коренастее», чем самцы, и имеют более светлый рисунок (полосатость), чем самцы. Как правило, эти различия невозможно обнаружить в юношеском возрасте или в возрасте, в котором их продают в большинстве зоомагазинов.

Разведение / размножение

Радужный сомик-акула не разводился в аквариумах из-за нерестовых привычек и огромного размера взрослых особей. Это мигрирующий вид, который перемещается вверх по течению на нерест в конце весенних и летних месяцев. Такие условия размножения практически невозможно воспроизвести в домашнем аквариуме. Их разводят в огромных прудах в странах Юго-Восточной Азии, таких как Таиланд и Сингапур. Молодь также вылавливают из диких популяций и выращивают в плавучих деревянных контейнерах.

• Простота разведения: неизвестно — эта рыба слишком велика для разведения в домашнем аквариуме, хотя ее разводят в прудах в Юго-Восточной Азии в качестве кормовой рыбы.

Болезни рыб

Радужные акулы уязвимы для многих распространенных болезней рыб, таких как Ich и грибковые заболевания. Как и большинство сомов, из-за того, что они лишены чешуи, их трудно лечить, если они заразятся Ich. Почти во всех их лекарствах говорится, что их можно использовать в половинной дозе для сомов и бесчешуйчатых рыб, а для радужных акул это абсолютно необходимо.В случае заражения этих рыб легче лечить такими лекарствами, как мелафикс, и использовать их по назначению.

Эти легко напуганные рыбы также склонны к царапинам от безумных рывков по аквариуму. Может помочь добавление капель заменителя слизистого покрытия, такого как NovAqua или Stress Coat. Для получения информации о болезнях и недомоганиях пресноводных рыб см. Болезни и методы лечения аквариумных рыб.

Поскольку сома не чешуе, его можно лечить пимафиксом или мелафиксом, но нельзя лечить перманганатом калия или лекарствами на основе меди.Малахитовый зеленый или формалин можно использовать в дозировке от половины до четверти рекомендуемой. Все лекарства следует применять с осторожностью.

Наличие

Радужная акула или зубатка пангасиус легко доступны в большинстве зоомагазинов и в Интернете по умеренным ценам. Радужная акула-альбинос или сома-альбинос-пангасиас, которые широко доступны, а также иногда встречаются в форме «короткое тело / воздушный шар».

Из-за своего размера и требований к среде обитания аквариумисты должны быть готовы предоставить большой аквариум на 300 галлонов или более, когда они достигнут взрослых размеров.

Ссылки

• Ссылки на животный мир: пресноводные рыбы и растения
• Д-р Герберт Р. Аксельрод, Аквариумные рыбы мира, Публикации TFH, 1998 г.
• Д-р Рюдигер Риль и Ханс А. Бэнш, Aquarium Atlas Vol. 1, Издатель Hans A. Baensch, 1991
• Дэвид Сэндс, Африканские и азиатские сомы, Тетра-Пресс, 1986
• Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878) Полосатый сом, Fishbase.org
• Pangasianodon hypophthalmus, Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП
• Радужная акула, Википедия

Автор: Клэрис Бро CFS, Алекс Бурлесон, Дэвид Бро CFS

.