Сыр с белой плесенью: разновидности, польза и вред

Для того чтобы купить настоящий сыр Бри, не нужно лететь во Францию, практически в любом супермаркете он есть в продаже. Сверху обволакивает белоснежная корочка, которая мягко тянется. Что же это за сыр такой?

Известно, что сыр с плесенью люди употребляют так же давно, как хлеб и разные хлебобулочные изделия. Среди изысканных деликатесов такой сыр имеет свое уникальное место. Поэтому этот продукт придется по вкусу не каждому, но и у него есть свои большие любители.

Специалисты утверждают, что доля сыра в 70% – это опасные трансжиры, остальная часть — это кальций. Все-таки можно употреблять его в пищу или лучше вообще отказаться?

Общие данные о сыре

Когда нарезаешь такой продукт, то он очень нежный и в меру плотный, чем-то похож на сливочное масло по своей структуре. Сверху его покрывает белоснежная плотная корочка, иногда сыр похож на густые сливки. Чтобы изготовить сыр, заранее производят пенициллиум. Это такой вид плесени, его употребляют в пищу, потому что он не несет вреда для организма человека. Время, которое требуется, чтобы сыр созрел – это около 5 недель. Может понадобиться больше или меньше времени, имеет значение, какой вид сыра хотят получить. Сыр имеет разную форму – квадратную, овальную или круглую.

Заметим, что именно сыры с белой плесенью – самые молодые гости на полках супермаркетов, хотя изобилуют многими названиями. Даже голубые сыры берут намного чаще, да и к тому же их цена одна из самых высоких.

Какой состав имеет сыр с плесенью

Кроме того, что в сыре есть пенициллин, в нем также много витаминов D, А и К, еще есть кальций, магний, цинк и фосфор. Все эти полезные вещества помогают нашему организму хорошо работать.

Этот вид продукта приносит пользу для нашего организма. В его состав входят разные органические элементы, а также имеет значение способ изготовления. В сыре содержится много витаминов и минералов, белка, ведь для производства берут продукты животного происхождения. Поэтому полезные вещества легко усваиваются в организме, отдавая свои полезные свойства.

Калорийность сыра составляет 340 ккал, которые приходятся на 100 г продукта. Но этот показатель может меняться. Значение имеет то, каким способом его изготавливают и какие технологические правила используют.

Читайте также: Как правильно сделать сыр рикотта в домашних условиях

Преимущества и польза для организма белого сыра с плесенью

То, что продукт выглядит не совсем привлекательно и его запах нравится далеко не всем, еще не показатель, так как в нем масса полезных веществ и витаминов, которые несут большую пользу для человека. В день можно съедать максимум 50 г, этого количества будет достаточно, чтобы в организме начали происходить серьезные изменения:

1. Споры плесени способствуют нормализации работы органов желудочно-кишечного тракта, кишечник становится чище, полезные вещества поступают в мозг и сердце.
2. Так как в сыре много кальция, минералов и витаминов, становятся крепче кости, зубы, ногти, мышцы приходят в тонус.
3. В организм попадают белки, которые легко усваиваются – молочные.
4. Сосуды и артерии освобождаются от вредных веществ, очищаются, поэтому резко падает риск того, что может появиться инфаркт или артрит. Сыр с плесенью оказывает противовоспалительное действие, поэтому все эти изменения возможны.
5. Гормоны приходят в норму, поэтому настроение человека улучшается, общее самочувствие хорошее, так как психологическое и эмоциональное состояние восстанавливаются.
6. В состав сыра входят валин и гистидин, поэтому раны будут заживать чуть быстрее.
7. Этот продукт хорошо поможет тем, кто решил похудеть, так как он быстрее расщепляет жиры в организме.

Какой по вкусу этот необычный продукт

Разный вид имеет свой вкус, который меняется от нежно-сливочного до утонченно-острого. Может иметь привкус грибов и фруктов. После его употребления во рту остается приятное послевкусие. Если продукт сделан качественно, то он должен таять во рту, в нем не будет комочков, его текстура нежная. Запах не резкий, слегка чувствуется аромат грибов.

Имеет ли вред для организма сыр с плесенью

Хоть этот продукт и имеет полезное влияние на организм, но все же есть некоторые ограничения по поводу того, в каком количестве, кому и когда можно его употреблять.

Запомните, что нельзя съедать больше 50 г за одни сутки, потому как грибок может нарушить микрофлору кишечника, и его работа будет неправильной. Так как сыр покрыт плесенью, то она вызывает аллергию, особенно если ее съедать много. Если вы склонны к аллергии или у вас индивидуальная непереносимость пенициллина, то ситуация станет только хуже.

Какой сыр можно употреблять в пищу во время беременности

Во время беременности и когда женщина кормит грудью, нельзя в пищу употреблять сыры с белой плесенью и голубые: Бри, Рокфор, Дор Блю, Горгонзолу. Плесень, которая имеется в продукте, содержит в себе листерии, а они склонны вызывать заболевания инфекционного характера. Если человек заболеет листериозом, то легко перенесет, но вот у беременной это будет рвота, высокая температура и лихорадка. Так что в такие периоды женщинам лучше поберечься и использовать в пищу обычные привычные продукты. Ведь понятно, что организм и так работает в усиленном режиме, а резкие перепады в самочувствии беременной или кормящей могут привести к плохим последствиям.

Виды сыров с белой плесенью

1. Бри. Это один из самых популярных сортов сыра с белой плесенью. Производится из коровьего молока. Его несложно приготовить дома. Для этого, кроме молока, важным ингредиентом будет сычужный фермент. Сыр изготавливают в самых разных странах, и каждая из них привносит нотки своей национальной кухни. Бри отличается сливочным цветом, в котором едва видны сероватые точки, текстура мягкая и нежная. Чем старше сыр, тем больше острых ноток в его вкусе и запахе.
2. Камамбер. Это сорт мягкого жирного сыра. Также делают из коровьего молока. Его корочка плотная, а цвет белоснежный или слегка сливочный. Сверху плесени довольно много, поэтому запах резче, чем у предыдущего вида сыра. Этот продукт готовят в холодное время года, потому как жара на него плохо влияет. Одной из особенностей этого сыра является то, что хранить его можно совсем немного, поэтому его быстро продают.
3. Булет Давен. Это французский ароматизированный сыр. Берут для его приготовления обезжиренные сливки. Но позже изменили его главный компонент, теперь это осадок после сыра Маруаль. В него добавляют массу разных приправ и измельчают. Продукту придают форму конусов или шаров. Заметим, что в период 2-3 месяцев, пока созревает сыр, его корочку обрабатывают пивом, поэтому продукт приобретает дополнительные нотки аромата и вкуса.

Как правильно употреблять сыр с белой плесенью так, чтобы первое знакомство прошло приятно

Начинайте с сорта Бри, его привкус не такой резкий, и постепенно переходите на другие сорта, с другими привкусами и запахами. Только когда вы поняли всю прелесть этих деликатесов, приступайте к Камамберу и Рокфору.

Читайте также: Какой сыр выбрать для чизкейка

Эти сыры – не повседневная привычная еда, поэтому вкушайте их понемногу и не часто. Детям давать такой продукт не следует. Помните, что есть ограничения по количеству сыра в день, в противном случае перебор даст о себе знать в виде как минимум плохого самочувствия. К сыру с плесенью подавайте фрукты или бокал вина.

При выборе сыра обращайте внимание на производителя и срок годности. Когда будете нюхать, запах может ассоциироваться с медицинским учреждением. Проверяйте, чтобы в составе были указаны грибки пенициллин и специальные бактерии.

Как это сделано Сыр с белой плесенью

Двое сырных клещей о природе вещей рассуждали, ворочаясь в сыре… А тем временем в небольшом французском городке Вимутье как раз устанавливали памятник скромной жительнице деревни Камамбер Мари Арель, благодаря которой мир узнал о нежнейшем сыре с белой плесенью – гордости французских сыроделов.

Именно Мари Арель «научила» мир готовить сыры, которые дарили на Рождество королям и ели на завтрак простые крестьяне. Но главное в них не это, а сочетание плотной съедобной корочки из белой бархатной плесени и нежнейжей сливочной мякоти с изысканным вкусом, который отличают грибные нотки и пикантный характер.

Как делают сыр с белой плесенью?

По старинному рецепту, для изготовления сыра с белой плесенью берут только непастеризованное молоко нормандских коров. Процесс сыроварения простой и непростой одновременно.

Молоко сначала подогревают с мезофильными и плесневыми культурами, потом добавляют сычужный фермент и ждут, пока оно свернется. Как только ферменты сработают, сырное зерно прессуют в формах, чтобы отделилась сыворотка.

А дальше за работу принимаются грибки, которые «формируют» нежную пахучую корочку. Чтобы она получилась ровно такая, как надо – тонкая, плотная, но мягкая, массу опрыскивают раствором Penicillium camemberti и Penicillium candidum.

Потом головки несколько раз переворачивают и оставляют отдыхать в помещении с низкой влажностью для созревания: здесь и начинается волшебство превращения молочной массы в благородный изысканный сыр.

На родине сыра с белой плесенью, в Нормандии, существует специальный гастрономический маршрут «дорога сыра»: здесь можно посетить небольшие фермерские хозяйства, где производятся знаменитые сорта.

Сыры с белой плесенью особенные во всем: даже созревают они всегда по направлению от корочки к центру, поэтому внутри упругого кружка масса может быть мягкой и даже текучей, но именно за это мы его так любим!

Сыр Наполеона

Самый знаменитый сыр с бархатной белой корочкой, конечно, мягкий жирный камамбер со сливочными и грибными нотками во вкусе.

Камамбер – гордость французских сыроделов, появился благодаря простой девушке из нормандской деревушки Камамбер, Мари Арель. Во времена Французской революции она спрятала в своем доме католического священника Шарля-Жана Бонвуста и, тем самым, спасла ему жизнь.

Бовуст был родом из провинции Бри, поэтому точно знал, что вкуснейший сыр – ценный дар, и в благодарность поделился с девушкой рецептом удивительно нежного сыра в корочке из белой плесени.

Мари стала готовить сыр по рецепту священника и продавать его местным жителям. А однажды корзину, где среди прочих даров был и сыр Мари, подарили Наполеону III по случаю открытия железной дороги в соседнем городе.

Императору был так впечатлен его вкусом, что закрепил за сыром название «камамбер», увековечив деревушку, в которой его производили.

На написание картины «Постоянство памяти» Дали вдохновил сыр камамбер, который однажды подали ему на обед.

Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг сравнивал аромат камамбера с «запахом ног Бога», а Сальвадор Дали нарисовал камамбер на своей картине «Постоянство памяти», где часы, словно расплавленные, сползают на фоне ландшафта.

Традиционный камамбер производят лишь в период с сентября по май, так как считается, что жара отрицательно влияет на созревание.

Сегодня, конечно, сырье пастеризуют, но в фермерском рецепте, по-прежнему, используют сырое молоко, а головку сыра формуют по строгим стандартам – 3,5 см в высоту и 11 см в диаметре: никак иначе! Есть камамбер можно уже через 12 дней, но чтобы сыр получился более ярким и пряным, его выдерживают в течение трех недель.

Перевозят камамбер всегда в деревянных коробах. Такой способ придумал в конце 19-го века инженер М. Ридель, который мечтал доставить вкуснейший, но хрупкий сыр в Америку.

Как и с чем сочетать камамбер?

Настоящий аутентичный камамбер из Нормандии называется «Камамбер де Норманди» и имеет сертификат AOC и PDO (все указано на этикетке).

С чем его только не сравнивают! Вкус и запах камамбера зависит от технологии, а сырные сомелье слышат в нем оттенки «деревни», «аммиака», «сена» или даже «земли».

Бри – сыр королей!

Один из стариннейших сортов сыра «бри» изготавливали еще в Средние века.

Любовь к нему питали высокопоставленные особы, а головка сыра считалась подходящим презентом даже королю: при дворе Людовика XII дамы обожали получать его в подарок на Рождество. Большими поклонниками бри слыли Королева Марго и Генрих IV.

Оттенок бри не такой белоснежный, как у камамбера, он скорее сероватого цвета, а мякоть более сливочно желтая.

Бри менее жирный, чем камамбер, но по вкусу значительно пикантнее и острее со сливочно-ореховыми нотками, оттенками грибов и свежих фруктов.

Как готовить сыр бри?

Чуть рассыпчатая корочка, чуть сероватый оттенок, чуть более острый вкус – в бри всего «чуть более», чем в других сырах.

Изготавливают этот сыр из подогретого и подсоленного молока, формуя головки в виде лепешек толщиной до 5 см: считается, чем тоньше лепешка, тем острее продукт.

Пикантность сыра также зависит от его возраста: выдержанный бри всегда более острый, однако легкий аммиачный аромат сыра нисколько не влияет на его вкус.

Готовят бри в течение всего года, в независимости от температуры воздуха, но настоящий будет иметь жидкий текучий центр и носить имя «Бри де Мо» и «Бри де Мелен», и конечно, сертификат AOC.

Сыр «бри» был известен значительно раньше камамбера: еще в 774 году император Карл Великий останавливался в Бри, угощался местным сыром и был восхищен его вкусом.

Сыр французских шахтеров

Свое название сыр «булетт д’Авен» получил от небольшого городка Авен и Тьераш недалеко от границы с Бельгией.

Этому рассыпчатому, зернистому сыру в корочке из белой плесени и щедро присыпанному красновато-коричневой паприкой, придают форму конуса или шара, а сам он – пример безотходного производства, ведь делали буллет из пахты, оставшейся от изготовления сливочного масла в аббатстве Маруаль. Чуть позже в ход шла сыворотка от производства сыра и даже неудавшиеся головки маруаля.

Сегодня булетт д’Авен готовят из свежего осадка сыра маруаль и всегда добавляют большое количество приправ – перец, петрушку, гвоздику, эстрагон.

Период созревания длится пару месяцев, в течение которых корочку периодически вымачивают в пиве для придания ей более терпкого вкуса.

Вкус у Булетт д’Авен ярко-выраженный пряный, острый и слегка травянистый – такой продукт придется по душе не каждому: Эмиль Золя утверждал, что буллет – любимый сыр французских шахтеров.

С какаим вином сочетается сыр «булетт д’Авен»?

Сыр влюбленных крестьянок

Полумягкий сыр с белой плесенью нёшатель делают из пастеризованного коровьего молока и выпускают в форме бревнышка, кирпича, но самые известные – это головки в виде сердца весом по 100 г с упругой мякотью и ярким грибным ароматом.

Нёшатель – свежий сыр, созревающий от 10 суток до 10 недель. Но чем дольше он зреет, тем пикантнее становится на вкус.

Сыр «нёшатель» – популярный подарок на день Святого Валентина, а традиция дарить сырные сердечки пошла со времен Столетней войны, когда французские крестьянки, воспылавшие любовью к английским солдатам, презентовали им собственноручно приготовленные головки сыра в виде сердец.

«Козье полено»

Бюш-де-шевр – козий сыр с благородной белой плесенью в виде небольшого рулета или полена получил свое название «бюш» – «полено», «шевр» – «коза» от сарацинов, которые спасаясь бегством при наступлении франкских войск, бросили все свое имущество, в том числе коз и жен.

Те со временем нашли себе мужей во Франции и стали делать им «козье полено»: так сыр обрел свою новую родину.

Бюш-де-шевр очень нежный и свежий по вкусу, с терпким привкусом ближе к корочке. Его период выдержки в среднем составляет всего 11 дней, но нередко бюш-де-шевр его посыпают пеплом для придания большей пикантности.

Рецепты блюд с бюш-де-шевр.

Бюш-де-шевр выпускают нескольких степеней зрелости – свежий, зрелый, сухой, полусухой, выдержанный.

Интересные факты о сыре с белой плесенью:

• Если нарушить целостность корочки сыра, отрезав даже небольшой кусочек, процесс созревания прекратится.
• Французский режиссер Эрве Ребийон посвятил камамберу документальный фильм о традициях и истории Нормандии, которые неразрывно связаны с этим сортом сыра. Фильм «Камамбер — сыр-легенда» вышел в 2016 году.
• Промышленные сыроделы Франции добились разрешения использовать пастеризованное молоко для производства камамбера (с 2021 г.), но истинные ценители выступают против нововведения, уверяя. что при пастеризации молока уникальный вкус знаменитого сыра уничтожится.
• Самый невыносимый по запаху сыр с белой плесенью называется «понт левак» и пахнет так, словно столетия лежал без холодильника — съесть его можно, лишь сковырнув плесневую корочку.

Сыры с белой плесенью. В чем их польза?

Сыры с белой плесенью перестали быть чем-то экзотическим для россиян. Если раньше за качественным продуктом нужно было лететь во Францию, то сейчас бри можно приобрести в любом супермаркете. Качество сыра с белой плесенью будет отменным: кремовая текстура и плотная корочка порадует гурманов.

В чем польза сыров с белой плесенью?

Некоторых людей отпугивает внешний вид и специфический аромат продукта, но те, кто пробуют шедевр сырного производства, навсегда влюбляются в его неповторимый вкус. Не многие знают, но сыр с плесенью полезен для организма человека.

Для производства продукта обычно используется Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum плесень. Инфекционным способом ее добавляют в массу, после чего ждут, пока плесень созреет, разрастется. Penicillium благотворно воздействует на работу сердца, борется с вредоносными бактериями в теле человека, способствует очищению кишечника. 

Ученые заметили закономерность. Французы, употребляющие ежедневно сыр с благородной плесенью и красное вино, реже страдают от инфарктов, чем другие жители планеты. Известно, что бри и другие сорта продукта с белой плесенью обладают противовоспалительным действием. Сыр способствует очищению артерий, суставов, что защищает человека от инфаркта и артрита.

Есть мнение, что Penicillium способствует уменьшению целлюлита и замедлению процесса старения. В составе сыров с благородной плесенью много нутриентов, способствующих поддержанию здоровья. Цинк, калий, магний, кальций, витамин А и Д – все это необходимо для нормального функционирования организма.

Польза сыров с белой плесенью следующая:

• минимизация риска возникновения рака молочной железы;
• нормализация обменных процессов;
• укрепление и защита иммунитета;
• активация естественного процесса расщепления жиров;
• улучшение памяти;
• повышение работоспособности;
• укрепление зубов, костей;
• минимизация развития рассеянного склероза.

Зная о пользе продукта с благородной плесенью, так и хочется добавить его в свой ежедневный рацион.

Разновидности сыров с плесенью

— Наибольшую популярность у россиян завоевал Бри. Этот сорт сыра с белой плесенью произведен на основе коровьего молока. Родиной продукта считается французская провинция Иль-де-Франс, находящаяся недалеко от Парижа. Сейчас бри изготавливают, наверное, во всех уголках земного шара. Благодаря этому продукт получил удивительные вкусовые нотки, которые позволяют угадать производителя.

Молодой сыр обладает нежным вкусом, но чем старше продукт, тем больше пряных ноток появляется во вкусовой палитре. Бри относится к универсальным сырам, так как подходит и для семейного ужина и для особого случая.

— Еще один сорт сыра с благородной плесенью — Булет д’Авен, который производят на основе коровьего молока. Основная составляющая продукта – свежий осадок сыра Маруаль. Компонент измельчают, соединяют с различными приправами: петрушкой, гвоздикой, перцем, эстрагоном, затем придают сырью форму конуса или шара. Корочку на сыре подкрашивают с помощью растения аннато, сдабривают белой плесенью и паприкой. Зреет сорт Булет д’Авен 60-90 дней. За это время корочку несколько раз вымачивают в пиве. Манипуляция придает сыру пикантный аромат и неповторимый вкус.

Кусочки треугольной или круглой формы продаются весом, не превышающим 300 грамм. Булет д’Авен прекрасно сочетается с красным вином и джином. Сыр может подаваться к столу в качестве основного блюда.

— Камамбер – этот мягкий жирный сыр весьма популярен в нашей стране. Его изготавливают на основе коровьего молока. Камамбер обладает красивым белоснежным или светло-сливочным оттенком и покрыт плесневой коркой. Данный сорт сыра покорил людей своим нежным вкусом качественных сливок и едва уловимыми грибными нотками.

— Сыр Нешталь не такой популярный, как другие сорта, но очень вкусный. Жирность продукта составляет 50 %. Готовый сыр обычно имеют интересную форму большого или маленького сердца. Мякоть ништаля упругая, слегка отдающая ароматом грибов, а корочка сухая, плотная, покрытая белой плесенью.

Тем, кто еще не пробовал сыр с белой плесенью, стоит приобрести один (а может и несколько) сортов и устроить приятный ужин. Продукт имеет своеобразный вкус, но оценив его, оторваться невозможно. Да и пользу для организма сыр приносит неоценимую.

Основные виды сыров с названиями и описанием

Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.

Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:

• По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
• По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
• По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах — это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета — приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Твердые и полутвердые сорта, известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым.  «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию.  Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготовливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

????????????????????????????????????

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

С чем сочетаются и не сочетаются те, или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

не в сети 5 месяцев

Gella .

0

Комментарии: 0Публикации: 42Регистрация: 19-03-2018

Как называется сыр с плесенью

До своего путешествия во Францию я точно знала, что у всех сыров с плесенью одно название — Дор Блю. И еще я считала, что это очень специфическая еда, которой можно только заедать лягушек, не иначе. Но путешествия, как известно, расширяют наш кругозор и избавляют от стереотипов, поэтому к концу поездки я стала начинающим сыроведом и законченным сыроманом.

Что такое сыр с плесенью, и с чем его едят

Однозначного ответа на вопрос «Как называется сыр с плесенью?» дать нельзя, так как оказалось, что видов такого сыра больше пяти сотен. А когда-то давно, до того, как был придуман и освоен процесс пастеризации молока, другого сыра и вовсе не существовало. Сейчас в производстве пищевых продуктов разрешено использовать только определенные виды грибков, которые добавляют в уже подготовленное молоко. Поэтому все ныне известные сыры с плесенью можно поделить на три группы.

Красный, белый, голубой — выбирай себе любой

Я была удивлена, что все грибки, присутствующие в сырах с плесенью, — родственники старого знакомого пенициллина. Отличаются они по цвету: это красная плесень, белая плесень и голубая плесень. Споры этих грибков вводятся в процессе дозревания сыра различными способами: опрыскивают поверхность будущей сырной головки (белые виды сыров), вводятся внутрь (многие виды голубых сыров). А для красного вида, самого редкого, создаются специальные условия, чтобы плесень образовывалась сама.

Самые известные сыры с плесенью, как к ним подступиться

Сыры с белой плесенью отличаются консистенцией, которая мне напомнила наш плавленый сырок типа «Дружба», только сверху белая плотная корочка. Вкус сливочный с легким благородным привкусом. Подходит для первого знакомства с такими сырами. Если до этого ваша сырная биография ограничивается голландским и маасдамом, попробуйте:

• Камамбер;
• Бри;
• Каре;
• Нешатель;
• Ружетт.

Сыры с голубой плесенью — это та самая специфическая классика с ароматом и неповторимыми нотками во вкусе. Этот вид точно для гурманов, но я бы каждому посоветовала дать им шанс и поиграть с вкусовыми сочетаниями. Многие из сортов голубого сыра раскрываются иначе, если чередовать их на шпажке, например, с белым виноградом или оливкой. Это такие сорта как:

• Блю;
• Горгонзола;
• Рокфор;
• Остеркрон.

Сыры с красной плесенью по консистенции ближе к белым сырам, но плотнее и насыщеннее. Вкус очень отличается в зависимости от сорта. Названия их тоже необычные:

• Бри Нуар;
• Ливаро.

Мне попадались ореховые, винные, фруктовые нотки, но я слышала, что вариантов очень много. Отлично сочетаются с медом и специями. Так что тут остается только искать свои вкусовые сочетания. Впрочем, это относится к сырам с плесенью в целом, которые просто нужно научиться воспринимать как самодостаточное блюдо, а не как элемент бутерброда.

Что такое американский сыр?

Когда мы думаем об американском сыре, мы думаем об этой липкой доброте, растопленной в свежем сыре, приготовленном на гриле. Эти индивидуально упакованные ярко-оранжевые съедобные листы такие же американские, как 4 июля и яблочный пирог. Он идеален в своей простоте … но что именно?

Американский сыр — тот вид, который вы получаете в индивидуальной пластиковой обертке — представляет собой плавленый сыр или «сырный продукт», то есть на самом деле это не настоящий сыр.В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, взгляните на упакованные синглы и обратите внимание, у многих из них на самом деле нет слова «сыр» в названии. Kraft Singles, например, изготавливается из молока, сыворотки, концентрата молочного белка, молочного жира, менее 2% фосфата кальция, соли, цитрата натрия, концентрата сывороточного белка, фосфата натрия, сорбиновой кислоты в качестве консерванта, сырной культуры, ферментов, аннато и экстракт паприки (для цвета). Короче говоря, Kraft Singles производится с содержанием сыра менее 51%, поэтому его нельзя по закону называть сыром.«

Однако не все американские сыры одинаковы. Классически — до того, как на рынке появились продукты заводской переработки — американский сыр представлял собой смесь, часто из чеддера и колби, сделанную для легкого плавления и приятного вкуса. Сыр, который вы найдете на прилавке гастронома, обычно сделан из настоящего сыра (возможно, это не только сыр, поэтому проверьте этикетку на наличие слов «Пастеризованный плавленый сыр»). Эти деликатесные сыры по-прежнему содержат меньше химикатов и экстрактов, чем индивидуально упакованные продукты, поэтому они обычно будут более свежими и ароматными.

Хотя термин «американский сыр» описывает этот знакомый продукт для сэндвичей, он не включает в себя все, что действительно является «американским» и «сыром». Когда дело доходит до сыров, производимых здесь, в США, их больше, чем то, что поставляется в виде блоков и одиночных игр.

Американские сыры на ваше рассмотрение

Если вы ищете американский сыр, который идеально подходит для перекусов и плавления, обратите внимание на Pleasant Ridge Reserve от Uplands Cheese. Эта красавица из Висконсина получила больше наград, чем любой другой американский сыр.В 2001, 2005 и 2010 годах он удостоился награды American Cheese Society’s Best of Show, а в 2003 году выиграл чемпионат США по сыру.

Или, может быть, вы хотите что-нибудь посветлее на лето. Evalon от LaClare Farms — это выдержанный козий сыр, лимонный, острый и немного травянистый. Он также привел домой чемпионат США по сыру в 2011 году, так что, разумеется, это настоящий победитель.

Пока вы занимаетесь этим, сделайте что-нибудь посложнее. В конце концов, это Америка — мы были построены на революции.Взгляните на Rogue River Blue, оригинал из Орегона. Это дымный сыр с плесенью, выдержанный в виноградных листьях, пропитанных грушевым бренди. Или, если вы больше любите крутые и сливочные сыры, Виннимер с фермы Джаспер-Хилл в Вермонте — абсолютная мечта. Он имеет непревзойденную бархатистую текстуру, сохраняя при этом отчетливый древесно-грибной вкус.

Наконец, когда дело доходит до американского сыра, Cowgirl Creamery в Северной Калифорнии действительно продвигает американскую сырную революцию. Один вкус их Mt.Тэм и тебя зацепят.

Итак, в следующий раз, когда вы подумаете о приготовлении жареного сыра, изучите сырную стойку еще немного и попробуйте что-нибудь новое, что потрясет ваш красно-бело-синий мир.

,

Белый сыр — определение белого сыра в The Free Dictionary

В очередной раз во вторник фермерские организации потребовали от министерств торговли и сельского хозяйства принять меры по прекращению импорта белого сыра, похожего на халлуми, в письме, направленном властям. твердой сухой моцареллы. Новый поворот в фаворите по будням — испечь пряную испанскую колбасу в томатном соусе со сливочно-белым сырным соусом. из лучших лет компании, заявив, что Domty достигла таких же уровней продаж в категории белого сыра, как и те, которые были достигнуты до размещения фунта стерлингов.Когда мы начали нашу поездку домой, мы зашли в центр Карабао в Мусуане, чтобы купить молока Карабао, белого сыра и пастильяс-де-лече. Заявка Никосии, чтобы сделать свой знаменитый белый сыр продуктом с защищенным обозначением происхождения, застряла в Брюсселе с 2015 года. из 8 сливочных и уникальных вкусов, созданных из идеального сочетания фаворитов филиппинцев и модных ингредиентов: авокадо макиато, белого сыра таро, тэйбла йема, темного шоколада с манго, карамели с соленой манго, карамелизированного сахара Ube и Ube Keso.Эта домашняя пшеничная корочка, покрытая домашним соусом песто из сладкого чили, острым вяленым цыпленком, помидорами черри и плавленым белым сыром БУДЕТ ТАНЕЦ ВАШЕГО РТА … Примеры этих материалов: необработанное золото, золотой порошок, сырая нефть, легкое жидкое топливо, медная проволока, апельсин, удобрение на основе карбамида, компоненты мебели, шерстяные костюмы для мужчин, ароматизаторы, белый сыр, ковры, семена картофеля, лук и лук-порей. Караман и Акалин (2013) также сообщили о более высоком содержании жира (14,07%) в гомогенизированных сливках с низким содержанием жира. Турецкий белый сыр по сравнению с негомогенизированным сливочным сыром (12.12%) Традиционный азербайджанский завтрак состоит из сладкого сливочного масла, различных видов белого сыра и яичницы кукуор с зеленью. Грядущий белый сыр Red Cow White Cheese, многоцелевой, стабильный для выпечки, сливочно-белый сыр с вкусовым профилем, подходящим для рынка Ближнего Востока. , запуск в начале этого года
,

Культура: слово на сыре

Когда мы думаем о сыре, мы думаем о таких вещах, как чеддер, моцарелла, бри и пармезан. Это общие названия и очень популярные сыры. Однако, если вы покопаетесь в библиотеке сыров culture ’, вы увидите еще несколько сыров, названия которых довольно забавны. Фактически, они были настолько веселыми, что эта статья, начавшаяся со списка первой десятки, превратилась в список из 15. Их было слишком много, чтобы их не упомянуть.

15.Dirt Lover

Это сыр для тех, кто в детстве ел грязь? Или те, чьим любимым десертом в детстве был классический Dirt Cup (что не нравится в шоколадном пудинге, крошках печенья и мармеладных червях)? Самое главное, этот сыр на вкус как грязь? (Нет, если только грязь в вашем регионе не имеет вкуса как вкусный овечий сыр.) Но, помимо того, что вы задаетесь вопросом, откуда взялось название, что-то в названии Dirt Lover заставляет вас улыбнуться.

14. Sgt. Перец

Внутренний поклонник «Битлз» в каждом будет визжать от радости от названия этого сыра. Все, что нам нужно, — это крекеры из группы «Клуба одиноких сердец», и у нас есть идеальный расклад для наших тематических вечеринок «Желтая подводная лодка» и / или «По всей Вселенной».

13. Shepherd’s Hope

Честно говоря, мне это показалось смешным, потому что это очень болезненно. Этот сыр — единственная надежда пастуха? И на что именно надеяться? Может быть, это немного странно, чтобы найти это забавным, но что-то в болезненности этого имени до странности забавно, главным образом потому, что поедание сыра обычно доставляет такое удовольствие.

12. Little Dragon

Сыр и драконы — не то, что у большинства из нас ассоциируется друг с другом. Один — это вкусная еда, которую любят многие, а другой — свирепый зверь, которого многие боятся. Хотя это всего лишь Маленький Дракон, этот покрытый эстрагоном шевр не кажется достаточно свирепым для своего названия. Это также вызывает у меня желание найти и попробовать другие сыры мифических зверей. Где мой сыр Little Griffin? Или сыр Little Unicorn?

11. Dragon’s Breath Blue

Что еще более интересно во всей этой ситуации с драконом и сыром, так это то, что два сыра названы в честь драконов.Эти сыры с драконьим именем могут показаться нам странными, но я уверена, что они заслужили одобрение Дейенерис Таргариен. И одобрению Халиси мы все можем позавидовать. (Хотите узнать настоящую историю, стоящую за названием этого сыра? Получите ее здесь.)

10. Acapella

У меня может быть некоторая предвзятость к этому сыру с идеальным как смола. У каждого, кто был в группе а капелла в колледже, этот сыр может вызвать много счастливых воспоминаний. Фактически, сыровар Andante Dairy (еще не чувствуя тенденцию?) Играет на классическом пианино.Помимо Acapella, ее сыры включают Pianoforte, Picoto и Metronome.

9. Timberdoodle

Попробуйте произнести название этого сыра и сохраните невозмутимость. Это сложнее, чем вы думаете. Отчасти это название такое забавное, потому что эти два слова, о которых вы никогда не думали, будут сочетаться, не говоря уже о том, чтобы их можно было объединить как название сыра. Добавьте это к мысленному образу, когда Кеша поет: «Все идет вниз, я кричу Тимбердудлу», и сохранять невозмутимое лицо становится почти невозможно.

8. Вонючий епископ

Фото предоставлено BBC Food

У этого острого сыра с мытой цедрой одно из наших любимых имен. Не требуется большого воображения, чтобы понять, почему мы находим это имя таким забавным. Сначала мы были удивлены, узнав, что сыр на самом деле назван в честь разновидности груши, из которой делают бренди, которым промывают сыр. Но, независимо от того, что было названо первым, это беспроигрышная ситуация с юмором.

7. Fat Bottom Girl

Если вы хотите узнать реальную историю того, как Fat Bottom Girl получила свое название, вам нужно прочитать колонку «Великие ошибки» в нашем летнем выпуске 2013 года.Но, даже не зная, как владелец молочной фермы Bleating Heart Шина Даути придумала это название, мы все равно можем оценить его великолепие. У нас есть только один важный вопрос: заставляет ли Fat Bottom Girl вращаться мир молочных продуктов?

6. In Your Face Cheddar

Помните те рекламные ролики Cheez-It с незрелыми сырами? Я могу просто представить себе, как одно из этих колес кричит: «Как меня зовут? Это в твоем лице! » Это также напоминает мне об ужасных способах, которыми дети поддерживали свои «ожоги» в средней школе.В любом случае, есть что-то забавное в сыре, настолько остром, что он либо кричит «вам в лицо», либо заставляет вас кричать «в лицо», когда вы его едите.

5. Ticklemore

Это, безусловно, относится к категории «это смешно, потому что мне неудобно». Немногие люди, когда их щекочут, просят, чтобы их еще щекотали, поэтому это имя может немного смутить любителей сыра. Если он называется Ticklemore, потому что он щекочет тех, кто его ест, тогда это имеет больше смысла. Как бы то ни было, это странное название для сыра, но его смешно произносить.

4. TIE: Eclipse и New Moon

Goat’s Leap Eclipse

Mt Townsend Creamery’s New Moon

Намного веселее вместе, чем по отдельности, мне пришлось включить их как галстук, потому что для меня это просто смешно, что есть не один, а два сыра, которые имеют одно название из романа из саги Сумерки . Они также задают интересный вопрос: были ли они названы в честь романов «Сумерки» или романы «Сумерки» были названы в их честь? Наверное, ни то, ни другое, но мне нравится представлять, как Стефани Майер перекусывает в новолуние и пишет New Moon .

3. Vampire Slayer

Я думал, Face Rock Creamery пошел ва-банк с In Your Face, но потом я нашел Vampire Slayer, который является сыром , даже лучше . Все, что я могу представить, это Сара Мишель Геллар из сыров, рассекающая «Новолуние» и «Затмение» сверху. Потому что — давайте будем честными — именно так многие из нас хотели, чтобы сериал «Сумерки» закончился.

2. Barely Buzzed

Хотя это название заставляет меня думать о взволнованных студентах колледжа, испытывающих тягу к ночному сыру, реальность даже лучше, чем воображение.На самом деле, это не просто классное название, но и совершенно безумная идея для сыра. Barely Buzzed натирают в кофейной гуще эспрессо, смешанной с лавандой. Итак, вы скажете нам: что безумнее? Название или сам сыр?

1. Пьяный хулиган

Едва загудел, тебя превзошли. «Пьяный хулиган» — один из нескольких промытых вином сыров со словом «пьяный» в названии, но хулиган ооочень лучше, чем, скажем, козий. Хотя возможно, что это название связано с тем, что этот пахучий сыр вызывает шум, я предпочитаю представить пьяного хулигана, поедающего сыр.А еще лучше — пьяный козел, поедающий сыр «Пьяный хулиган»!