Кунжутное печенье польза и вред: рецепт, калорийность, польза и вред

Кунжутное печенье польза и вред: рецепт, калорийность, польза и вред

admin 25.08.2020

Содержание

Печенье кунжутное. Рецепт, полезные свойства, калорийность :: SYL.ru

Масло целебное сезамовое применяется в аюрведе для лечения кожных болезней. В Китае семена кунжута известны как первое средство от всех болезней, исцеляющее дух и возвращающее жизненные силы, на Востоке его ассоциируют с вечной молодостью, а мы приготовим печенье кунжутное и разберемся во всех его полезных свойствах.

печенье кунжутное

Описание

Сезам, кунжут, симсим – все это названия одной из древнейших масличных культур. Первоначально выращивался именно для получения кунжутного масла, немногим позже стал использоваться как ароматная приправа, известная многим. Семена обладают сладким ореховым ароматом, который усиливается в разы при обжаривании. Именно поэтому печенье кунжутное нравится всем без исключения. Оно вкусное и хрустящее, в одной порции (100 г) содержится почти 450 килокалорий, поэтому старайтесь потреблять это вкусное лакомство в меру.

кунжутное печенье рецепт

Достоинства печенья

Всем любительницам выпечки, которые уже назубок выучили песочные, бисквитные, слоеные, галетные и другие варианты кулинарных вкусностей, стоит попробовать испечь кунжутное печенье (фото вы видите выше). Оно отличается легкостью приготовления и оригинальностью во вкусе, в котором остро чувствуется настоящий Восток. Этот десерт уместен в любое время суток, его можно давать детям в школу как самый полезный перекус или подавать гостям с чаем.

Рецепт с мукой

Заранее запаситесь кунжутом, здесь его понадобится не менее половины килограмма. Это основной ингредиент, который требует отдельной подготовки.

Заранее включите духовку, она должна прогреться до нужной температуры (180 градусов).

Прожарьте кунжут на медленном огне до золотистого цвета, он считается абсолютно готовым, когда зернышки начинают подпрыгивать на сковороде.

Пока он будет остывать, можно заняться замешиванием теста. Взбейте стакан сахара с двумя куриными яйцами, добавьте пачку размягченного хорошего масла, немного разрыхлителя.

Соедините смесь с остывшими семенами (в горячем виде от них свернутся белки яиц), муку следует добавлять понемногу в процессе вымешивания, пока не получится плотное тесто, по консистенции напоминающее песочное.

Поместите его на уже разогретый противень. Настоящее печенье кунжутное сначала пекут целым пластом, через десять минут достают из духовки, разрезают на порции и отправляют обратно допекаться.

Это классический рецепт печенья, который не любит дополнений, именно в таком виде оно получается очень ароматным и вкусным.

кунжутное печенье фото

Рецепт без муки

Наверняка многие отметили для себя высокую калорийность, которой обладает печенье кунжутное. Рецепт второй уменьшит ее вдвое за счет замены муки на ароматные семечки. Особенно он понравится приверженцам здорового питания, так как содержит только полезные ингредиенты, а аромат меда в сочетании со сладкими ореховыми нотками никого не оставит равнодушным. Калорийность ста граммов такого готового продукта будет равняться 250 калориям. Идеальный полезный перекус!

Приготовление

Такое простое кунжутное печенье, рецепт с фото которого мы рассматриваем, включает в себя только яйца, мед и кунжутные семечки, готовится буквально за пятнадцать минут.

Отделите белки от желтков (желтки отложите в холодильник, они нам не понадобятся), включите духовку, чтобы прогрелась.

Смешайте мед (50 граммов) с двумя белками (заранее взбивать их не нужно) и предварительно обжаренным кунжутом (пол килограмма), по желанию можно добавить немного ванилина, но и без него смесь получается насыщенно-восточной, ароматной.

Мука в данном рецепте не используется, поэтому семян должно быть столько, чтобы масса получилась плотной и упругой.

Застелите противень пергаментом, выложите на него готовое тесто и хорошо разровняйте плоской стороной ножа.

Выпекайте не более пятнадцати минут при температуре 180-200 градусов, кунжут имеет свойство пригорать, поэтому следите за процессом.

Сразу после извлечения противня из духовки разрежьте тесто на небольшие квадратики, такая форма и внешний вид готового блюда в целом придают ему еще больший восточный колорит.

Печенье кунжутное готово, можно подавать к столу. Оно мягкое и пышное, пока горячее, а после остывания становится необыкновенно вкусным и хрустящим.

кунжутное печенье рецепт с фото

Полезные свойства

Вариаций рецептов много, но основным ингредиентом в каждом из них является кунжут. Он бесконечно полезен для нашего организма, а по мнению экспертов, является одним из самых ценных диетических продуктов. Его ежедневное употребление способствует понижению уровня холестерина и укреплению иммунитета, нормализации обменных процессов и омоложению организма в целом.

Семечки рекомендуется хранить в холодильнике для сохранения всех полезных свойств, перед использованием в рецептах семена кунжута обязательно обжаривают. Из-за высокой калорийности не стоит есть их в больших количествах. Особенно показан данный продукт женщинам старшего возраста для поддержания необходимого уровня женских гормонов.

В кулинарии часто используют черный кунжут, он не подходит для блюд с термической обработкой, теряет в ней часть своих полезных свойств и обычно применяется как ароматная приправа для салатов.

Самые удивительные преимущества кунжутного печенья

Самые удивительные преимущества кунжутного печенья

Кунжут содержит много полезных свойств для нашего организма. Это здоровая пища, которую можно попробовать во многих отношениях , например, в масле , в салатах , в хлебе, злаках, макаронах, десертах и печенье. Принимая кунжутное печенье, вы сможете поддерживать физическую и умственную энергию в течение дня. Его калорийный и питательный контент станет хорошим союзником в здоровом завтраке , поэтому мы рекомендуем употреблять кунжутное печенье,чтобы начать пользоваться его многочисленными преимуществами.

Эти семена были первыми маслянистыми семенами, которые известны и по сей день. Они используются на протяжении веков, как для их потребления, так и для разработки косметических средств или для создания лекарственных средств. Узнайте, какие свойства и  преимущества самых удивительных кунжутных печеньков  .

Что может кунжут принести вам?

Самые удивительные преимущества кунжутного печенья

В дополнение к ароматизации других продуктов, кунжут все чаще используется при выпечке , в этом случае мы поговорим о здоровых печеньях, сделанных с кунжутом.

Они встречаются в разных сортах, таких как черные, красные, коричневые или желтые семена. Кунзут происходит из Африки и Индии, хотя сегодня мы можем найти ее во всем мире. Они имеют высокое содержание белка и богаты аминокислотой, называемой метионином . Жиры, которые мы находим в кунжуте, не насыщены, поэтому они хороши. Они, смешанные с лецитином, которые также появляются в семенах, способствуют балансу уровней холестерина .

Есть несколько минералов, которые можно найти, как в крекеры с кунжутом, так и в сладких печеньях с кунжутом. Они обеспечивают кальций, фосфор, магний, цинк и железо . Поедание их даст нам более сильные зубы и кости, а также более здоровый метаболизм жиров, белков и углеводов . Железо является отличным минералом для транспортировки кислорода в клетках и предотвращения анемии . Он регенерирует ткани и защищает наши органы.

Кунжутное печенье имеет большое содержания волокон, их слабительные свойства облегчают работу кишечника в борьбе с запорами . Последние исследования подтверждают, что диетическое волокно помогает предотвратить многие заболевания, а некоторые из них — рак.

Преимущества кунжутных печенек

Кунжутное печенье

В преимуществах  кунжутных крекеров многообразны . Например, потребление 40 граммов в день в течение четырех недель является наиболее естественным способом снижения уровня плохого холестерина. Это благодаря фитостеринам. Затем мы назовем остальную пользу:

  • Они могут предотвратить образование катаракты , глазной болезни, которая наносит ущерб зрению. Потребление кунжута может снизить до 18% благодаря содержанию лютеина.
  • Он оказывает здоровое воздействие на людей с гипертонической болезнью, снижая кровяное давление.
  • Его антиоксидантные свойства, такие как витамин Е, В1, В2 или сесамол, нейтрализуют бесплодие у мужчин и активируют сексуальную эффективность .
  • Потребление кунжута полезно тем, кто страдает диабетом . Эти семена кунжута богаты магнием, на самом деле, несколько исследований показали, что они эффективны в борьбе с ним.
  • Его содержание в лецитине может улучшить когнитивные функции и функции мозга .
  • Они помогают улучшить пищеварительный процесс, делая переваривание менее тяжелым. Кроме того, если вы следуете диете с потерей веса, они помогут вам усвоить жир и устранить его.
  • Они могут отменить эффекты, вызванные алкоголем . Это помогает печени в процессе устранения этого типа веществ и других.

Мы можем сказать, что кунжутное печенье — это не только отличная питательная пища, но и отличная лекарственная ценность. Они считаются одной из самых полезных и полных продуктов . Рекомендуется, чтобы помимо добавления семян кунжута к вашим блюдам, сделайте это также на завтрак, чтобы почувствовать его удивительные преимущества.

Кунжутное печенье вред и польза

Кунжут: какой он бывает, польза и вред кунжута

Существует около 35 видов кунжута, которые произрастают в основном в Африке (субтропической и тропической). Растение любит тепло и самая оптимальная температура для него 25-30°. Семена дадут всходы только в том случае если почва прогреется до температуры 18°. Первые тридцать дней кунжут растет очень медленно. Опасность представляют сорняки, которые легко могут заглушить слабые ростки. Продолговатые плоды содержат семена. Они-то и нашли широкое применение в медицине, кулинарии и для получения масла.

До сих пор нельзя определенно сказать, какая страна является родиной кунжута. Некоторые считают, что растение впервые появилось в Юго-Западной Африке, а кто-то склонен думать, что в Индии. Во всяком случае, кунжут, который прижился на наших землях, называют индийским. Считается, что именно он был окультурен человеком.

Какой бывает кунжут?

Семена могут быть белыми, коричневыми, черными, красными или желтыми. Все зависит от сорта. Считается, что более насыщенный цвет является показателем лучшего аромата и качества.

Черный кунжут

Все семена полезны, но существует мнение, что именно черный кунжут – одно из составляющих знаменитого эликсира бессмертия. Черный сезам на самом деле более полезен. В восточных странах до сих пор считают, что именно он поможет сохранить молодость и избежать старости. И на самом деле черные семена являются антиоксидантом самого высшего уровня. Кроме полезных свойств они обладают ароматом более сильным и приятным чем все остальные.

Белый кунжут

Он менее полезен, чем его темный брат, но встречается в продаже гораздо чаще. Белый цвет объясняется тем, что семена были подвергнуты шлифовке исключительно для того, чтобы служить украшением в кондитерских изделиях. Такие зерна отлично подходят для приготовления кунжутного молочка, которое получается абсолютно белым. Однако для употребления в сыром виде лучше всего обратить внимание на темные сорта.

На самом деле семечки, которые так приятны на вкус, обладают необычными свойствами, с которыми ХозОбоз готов познакомить своего читателя.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Многим кунжутное семя больше знакомо как приправа. Существует множество различных версий, по какой причине стали выращивать сезам. Возможно из-за приятных вкусовых качеств семян, а может из-за их питательной ценности и пользы. Но, ведь это и не так уж важно. Главное это то, что уже в давние времена люди знали и высоко ценили кунжут за его отличные качества. Вокруг этого маленького семени всегда было множество тайн и легенд. Так, древние ассирийцы были твердо уверены, что кунжутное вино пили сами боги, перед тем как создать мир. Египтяне и народы Древнего Китая считали сезам самой полезной из специй. А в Древнем Вавилоне он был символом бессмертия. Конечно, вечную жизнь это растение вряд ли обеспечит, но продлит молодость и укрепит здоровье обязательно.

Даже сам великий Авиценна не обошел вниманием это растение. В его древних трудах можно найти свойства, которыми он наделял кунжут. Как врач он считал:

  1. Кунжут имеет способность рассасывать некоторые виды опухолей.
  2. Повязка, пропитанная кунжутным и розовым маслом, поможет облегчить очень сильную головную боль.
  3. Регулярное употребление сезама поможет сделать голос звучным и чистым.
  4. Отвар избавит от отрыжки.
  5. Кунжут, включенный в рацион, ускорит процесс восстановления организма при серьезных физических нагрузках, поможет нейтрализовать последствия стресса.

Сложно сказать, насколько действенны советы Авиценны. Однако, вероятно, и в них есть доля правды.В кунжуте содержится цинк, железо, магний, фосфор, витамины B и E, а также значительная порция кальция, и, конечно же, большое содержание белков, витамина C и аминокислот. Есть также фитин. Это вещество, которое способствует восстановлению баланса между минералами и бета-ситостерином, что, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина в крови. Кунжуту отдают предпочтение и те, кто занимается йогой.

Масло семян кунжута

В переводе с латинского языка это название обозначает «масляное растение». Масло составляет 55%, а это солидная доля. Масло кунжута содержит глицериды олеиновой (до 40%), линоленовой (до 52%), стеариновой, пальмитиновой кислот и другие жирные кислоты. Полученное холодным прессованием оно может долго сберегать не только полезные вещества, но и приятный ароматный вкус. Готовое масло сохраняет свои полезные свойства около восьми лет.

Вообще если оценить полезность растительных масел, то кунжутное масло занимает почетное третье место после лидирующих миндального и фисташкового масел. Несомненным преимуществом является и его доступная цена. В медицине масло из кунжута тоже нашло широкое применение как основа для изготовления жирорастворимых препаратов, которые вводят в организм при помощи инъекций. Оно также входит в состав масляных эмульсий, пластырей и мазей. Кроме того, сезамовое масло рекомендуют для приема внутрь при лечении эссенциальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Масло способствует улучшению свертываемости крови и повышает число тромбоцитов в ней. Самые лучшие сорта кунжутного масла иногда используют вместо миндального и оливкового масел.

Применение куежутного масла в виде клизм дает легкий слабительный эффект. Масло рекомендуется при запорах или расстройстве желудка.

Сезамовое масло можно применять для укрепления зубов и десен. Эта мера является не только оздоровительной, но и профилактической при пародонтозе, инфекциях ротовой полости и кариесе. Масло отлично заживляет трещины, ранки, ожоги, успокаивает боль. Маска из масла сделает волосы блестящими и здоровыми, защитит их от негативного воздействия морской и хлорированной воды. Кожа после процедуры станет гладкой и сияющей. Магний, входящий в состав кунжута, обладает успокаивающим действием, расслабляет мышцы тела и лица. Поэтому кунжутная маска не только даст коже дополнительный заряд энергии и молодости, но и свежий румянец на щеках. Кроме того это масло является одним из немногих продуктов, которые имеют свойство поглощать ультрафиолетовые излучения. Благодаря этому его часто используют в производстве солнцезащитной косметики.Сейчас все больше производителей косметики для волос используют как основу именно масло кунжута для изготовления муссов, масок, кондиционеров и шампуней.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно. Он является главным источником извести в организме человека. Доказано, что употребление в пищу каждый день хотя бы десяти грамм кунжута способно восполнить необходимое количество этого вещества.

Всего лишь немного масла в день способно облегчить дыхание при бронхиальной астме, сухом кашле или одышке. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока и кислотность крови, помогает организму восстановиться при истощении, укрепляет здоровье. Применяется как эффективное глистогонное средство.

Масло применяют в основном внутрь. Оно имеет немного специфичный привкус, из-за которого нравится далеко не всем. В смеси с льняным и маковым маслами, кунжут выступает и как сильный афродизиак. Такое действие распространяется и на мужчин, и на женщин в равной степени. Кунжутное масло нашло широкое применение в таком виде спорта как бодибилдинг. Оно способствует увеличению мышечной массы.

Масло рекомендуют применять при нарушении обменных процессов в организме, болезнях суставов, гиперфункции щитовидной железы и кишечных коликах. Оно оказывает положительный эффект при воспалении желчного пузыря, камнях в почках, малокровии и внутренних кровотечениях.

По своим свойствам масло из кунжута очень напоминает оливковое. К сожалению, при таком большом количестве полезных свойств в кунжуте нет витамина A, а витамин E присутствует совсем в небольшом количестве. Однако значительное количество других полезных элементов с лихвой это компенсирует.

Семена кунжута

И хотя кунжут в основном выращивают ради масла, семена тоже нашли свое применение. Точно известно, что в средневековье люди, которые заботились о состоянии своего здоровья, ежедневно разжевывали одну чайную ложечку кунжута. Считалось, что это очень полезно, особенно для женщин. Семена способствуют усиленному оттоку крови во время менструации. Доказано, что сезам значительно снижает риск возникновения мастопатии или других нежелательных воспалений молочных желез. Компресс из измельченных семян помогает при мастите. Отвар из кунжутных семян используют в качестве примочек при геморрое.Одна столовая ложка перемолотых семян до еды поможет вывести из организма токсины и сбросить несколько лишних килограммов.

Витамин E способствует омоложению организма, а фосфор и цинк помогут в профилактике остеопороза. Регулярное употребление кунжутного семени улучшает функцию кишечника, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы.

Важное условие эффективности этого продукта это тщательное пережевывание. Только тогда кунжут отдаст все свои полезные свойства. К сожалению, семена очень быстро портятся и становятся горькими из-за высокого содержания в них масла. Поэтому хранить их следует в темном месте, хорошо просушив предварительно и не запасаться надолго. Именно по этой причине их перерабатывают в масло, которое может храниться долгое время.

Листья кунжута

Кунжутные листья используются гораздо реже, чем семена. Свежие листочки подают с овощами с различными соусами или обжаривают в кляре. Кроме того, в них заворачивают рис и овощи, и получается нечто вроде японского суси. Квашеные листья сезама добавляют в тушеное мясо, причем делать это следует в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой аромат. Отвар из листьев кунжута придаст гладкость волосам, избавит кожу головы от экземы и перхоти. Волосы станут гуще, усилится их рост.

В некоторых странах листья являются распространенным продуктом и очень ценятся благодаря таким свойствам как:

  1. Высокое содержание минеральных элементов так необходимых для здоровья человека.
  2. Они имеют сильный приятный ореховый запах.
  3. Блюда, приготовленные с использованием сезамовых листьев, имеют не только экзотический вкус, но и необычный вид, который сможет поразить любого привередливого гостя.

К сожалению, листья кунжута не так легко найти в магазинах нашей страны.

Употребление кунжута

Семена сезама часто можно встретить как прекрасное дополнение к выпечке и для приготовления козинаков. Масло тоже нашло широкое применение. Все это, несомненно, связано с полезными веществами, которые в нем содержатся. Сезам отлично сочетается практически с любыми продуктами. А для того чтобы его аромат стал более ярким и насыщенным перед тем как добавить кунжут в пищу следует его немного прокалить на сковородке. Молотыми зернами можно посыпать кашу, салат или суши. Из кунжута делают пасту тахини (тахин, тхина, тахина), которая пользуется успехом в восточной кухне. Ее подают к большому количеству блюд.

В арабской кулинарии тахини это подлива для самых разных блюд, а на Кипре с этой пастой пекут пирожки.

Японцы соленым семенем посыпают рис, а Африканцы считают кунжут основным ингредиентом для приготовления супов. В Индии сезам – отличная приправа для салатов, а в Юго-Восточной Азии это основа для приготовления хрустящих конфет. Во Франции и Италии с семенами выпекают ароматный хлеб, который пользуется большим спросом. Американцы предпочитают печь с кунжутом печенье и вафли, которые могут быть как солеными, так и сладкими.

К сожалению, полезные свойства сезама в славянских странах не пользуются большим спросом и поэтому семена в основном используют для приготовления такого лакомства как халва или в качестве посыпки для батонов, булочек или хлебцев. ХозОбоз предлагает оригинальные решения по использованию этого продукта.

Кунжут детям

Использование в детском рационе кунжута, несомненно, принесет большую пользу благодаря большому количеству полезных для растущего организма веществ. Половина стакана зерен содержит в три раза больше кальция, чем такое же количество молока. Составляющие вещества помогают защитить печень и нормализовать давление. Самым полезным считается масло именно холодного отжима. Суточная норма для ребенка составляет одна чайная ложка масла. Хотя каких-то строгих ограничений по употреблению не существует, ведь кунжут совсем не вызывает аллергии. Однако в последнее время можно встретить проявление аллергических реакций на кунжут или, возможно, на продукты с которыми он готовится (арахис, фундук, кешью). В любом случае главное – это чувство меры.Сезамовое масло – очень хорошее антибактериальное средство для ногтей и кожи. Кроме того, оно обладает согревающим эффектом. Недаром в Индии новорожденным делается десятиминутный массаж с использованием масла из кунжута. Научно доказано, что дети при этом активнее развиваются, чем их сверстники, гораздо реже болеют и имеют крепкий спокойный сон.

Можно ли кормящим?

Кунжут при грудном вскармливании есть не только можно, но даже нужно. Он значительно снижает риск возникновения мастопатии. Кроме того, сезам помогает справиться с запорами, которые часто возникают именно после родов. А витамины и микроэлементы будут полезны как маме, так и новорожденному.

Кунжут для беременных

В древние времена женщины обязательно съедали горсть семян в день. Кроме всех положительных свойств кунжут усиливает отток крови во время месячных. Именно это свойство, которое так ценится в обычной жизни, может стать опасным во время беременности. С одной стороны высокое содержание кальция способствует правильному формированию костной системы будущего малыша, а с другой – провоцирует угрозу выкидыша. Поэтому кунжут при беременности все-таки недопустим как бы ни хотелось.

Кунжут противопоказания

Однако следует понимать, что даже при таком количестве достоинств кунжут имеет качества, которые могут принести вред организму. Вот на что следует обратить внимание:

  1. При употреблении зерен в сыром виде на пустой желудок они могут спровоцировать тошноту и даже рвоту. Происходит это потому, что слизистая желудка очень восприимчива к этому продукту.
  2. Индивидуальная непереносимость.
  3. Учитывая, что сезам улучшает свертываемость крови, его ни в коем случае нельзя употреблять людям с тромбообразованиями и тромбозами, чтобы не ухудшить течение заболевания.
  4. От кунжута следует отказаться и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
  5. Сезам – высококалорийный продукт и поэтому противопоказан тем, кто придерживается различных диет.

Как видно противопоказаний не так уж и много и все-таки их следует взять во внимание, чтобы полезный продукт не стал причиной серьезных проблем со здоровьем.

В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

hozoboz.com

Кунжут

Кунжут (сезам, симсим) — одна из главнейших и старейших масличных культур. Основное назначение кунжута — получение кунжутного масла. До 50-65% от состава семян приходится на масло, которое используют непосредственно в пищу, а также в медицине и для технических целей. Масло, полученное холодным прессованием из семян, используется в кулинарии. По вкусу оно напоминает оливковое, по цвету — светло-соломенное.

Кунжутное семя — одна из древнейших приправ, известных человеку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, чёрного, жёлтого, и цвета слоновой кости. Более тёмные семена считаются более ароматными.

Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в тёмном месте. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.

Калорийность кунжута

Калорийность кунжута составляет 565 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кунжута

В кунжуте содержатся витамины А, В1, В2, В12, С, Е, аминокислоты, минералы, мощный антиоксидант сезамин (калоризатор). Он богат калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, и др. И в совокупности они придают человеку бодрость и здоровье.

В его состав входит такое вещество как фитин, способствующее восстановлению минерального баланса в организме, а также лецитин и пищевые волокна. Кунжут полезен для профилактики множественных недугов, в том числе и раковых, он снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние волос, ногтей, нервной системы, нормализует обмен веществ и. т. д.

Кунжут в кулинарии

Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, их нужно обжарить на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.

www.calorizator.ru

Кунжут польза и вред

18 мая. Ксения Чуплыгина

О лечебных свойствах кунжута люди знали с самой глубокой древности. Его добавляли в пищу, чтобы придать блюдам аромат. Посыпали пряностью хлеб перед выпечкой. Но особо ценили кунжут за его целебные свойства. Сейчас, когда нетрадиционная медицина снова завоевывает популярность, к нам возвращаются все секреты растений и трав. Еще его добавляют в крема для загара, ведь оно не пропускает ультрафиолетовое излучение. Семена кунжута являются источниками многих микроэлементов и настолько богаты пищевыми волокнами, что их обязательно надо использовать в своем рационе. Но, как и с каждым продуктом, сначала хочется узнать о его плюсах и минусах.

Польза кунжута

Кунжут и масло из него в своем уникальном химическом составе имеют очень нужные антиоксиданты -сезамин и сезаминол, которые очень редко встречаются в остальных продуктах. Благодаря именно этим веществам, химический состав масла не изменяется в течении 9 лет. Это не единственное достоинство маленьких семян.

  • Кунжут помогает бороться с вирусными заболеваниями. Маслом растирают грудь и спину больного.
  • Приступы сухого кашля, отдышки или астмы поможет облегчить магний, содержащийся в зернах -именно он предотвращает бронхоспазмы.
  • Сезамин и сезаминол -снижают холестерин и нормализуют кровяное давление, улучшают свертываемость крови. По своему строению они похожи на химическое строение холестерина, благодаря чему, они могут заменять холестерин и понижать его уровень.
  • Нормализует выделение желудочного сока. В народной медицине его применяют для повышения кислотности.
  • Когда-то давно женщины, желая поправить свое здоровье в интимной сфере, каждый день разжевывали горсть кунжутных семечек. Во время месячных отток крови движется быстрее из-за действия кунжута.
  • Благодаря кальцию, который находится в кунжуте, не теряется костная масса при наступлении менопаузы. Он нормализует сон женщины в этот период.
  • Употребление семян в пищу снижают риск возникновения мастопатии и воспаления молочной железы. При мастите очень полезно прикладывать марлю, смоченную в кунжутном масле, к области груди.
  • Кунжут -мощный афродизиак, если добавить к нему немного льняного и макового семян. Причем, действует эта смесь одинаково сильно и на женщин, и на мужчин.
  • Масло пользуется большой популярность в бодибилдинге, этот растительный продукт помогает наращивать мышечную массу.
  • Кунжутное масло хорошо использовать при запорах. Благодаря своим свойствам, оно улучшает работу пищеварительной системы.
  • Если отварить семена, а потом залить их цветочным медом -получится очень действенное средство против диареи.
  • Семена кунжута, перемолотые в кофемолке хорошо очищают организм человека от токсинов. Для этого достаточно принимать их трижды в день перед едой, запивая водой.
  • Можно забыть о болезнях полости рта, если взять за привычку ежедневно полоскать рот одной столовой ложкой кунжутного масла.
  • Кунжут обладает свойством рассасывать некоторые виды опухолей -так отметил в своих трудах Авиценна. Сезамин предотвращает развитие раковых клеток.
  • Заживляет раны, солнечные ожоги и порезы. На его основе многие производители фармацевтических препаратов выпускают пластыри.
Вред кунжута

Очень жаль, но на свете нет таких продуктов, которые приносят исключительно пользу. Кому-то помогают одни продукты, другие же только ухудшают самочувствие. Прежде, чем включать продукт в рацион питания, необходимо разобраться и в побочных действиях. Ведь и у кунжута есть свои противопоказания.

  • Так как кунжут благоприятен для лучшей свертываемости крови, то людям, которые страдают от тромбоза его есть нельзя.
  • Все более распространенной становится аллергия на семена кунжута. Особенно ей подвержены люди, которые уже имеют аллергию на орехи или другие продукты питания. Формы аллергии могут быть от покраснения на коже до анафилактического шока. Следовательно, аллергикам надо быть внимательнее к этому продукту.
  • Нельзя есть кунжут на голодный желудок -это вызовет тошноту и жажду.
  • Страдающим мочекаменной болезнью тоже противопоказаны эти семена.
  • Тем, кто сидит на диетах, его лучше не принимать. Огромное количество жиров только добавит лишнего веса.
  • Надо очень внимательно относится к кунжуту людям, которые болеют гиперкальцемией. Избыточный кальций в организме только ухудшит общее состояние.
  • Категорически запрещено принимать кунжутное масло вместе с аспирином, любыми производными эстрогенов и щавелевой кислотой. Совместное принятие ведет к отложению в почках нерастворимых соединений.

Не стоит забывать об употреблении в пищу пророщенного кунжута. При прорастании в нем увеличивается количество витамина С, который содержит много антиоксидантов и укрепляет иммунную систему человека. Регулярное употребление в пищу небольшого количества семян и масла кунжута благотворно повлияет на весь организм.

Кунжутное семя: польза и вред от его употребления

Краткое содержание статьи:

Кунжут – одна из самых древних масличных культур, известная также под названиями симсим и сезам. Кунжут широко используется по сей день, поскольку обыватели хорошо ознакомлены с таким вопросом, как кунжутное семя: польза и вред.

Хоть кунжут и обладает массой полезных свойств, его выращивают в основном для изготовления масла, применяемого как в кулинарии, так и в медицинских и косметических целях.

Родиной кунжута считается Южная Африка, но его выращивают также в странах Дальнего Востока, Средней Азии и в Индии.

Стоит отметить, что за рубежом кунжутное семя имеет более широкое применение, тогда как наши соотечественники используют его преимущественно в гастрономических целях, например, для изготовления таких десертов, как халва. Применяется кунжут и в качестве посыпки для разных хлебобулочных изделий. Но стоит лучше ознакомиться с вопросом кунжут: польза и вред, ведь не совсем разумно использовать настолько полезное средство исключительно для кулинарных изысков.

Состав и калорийность

Процентное содержание масел в семенах кунжута составляет примерно 45-55%.

Кунжут также содержит в себе мощный антиоксидант сезамин, который широко используется для профилактики многих заболеваний, среди которых и онкологические, а также для снижения уровня «плохого» холестерина в крови. Способность понижать уровень холестерина обусловлена также наличием в семенах кунжута бета-ситостерина. Именно благодаря данным веществам кунжут и кунжутное масло имеет очень длительный срок хранения.

Также кунжутное семя содержит много белков, аминокислот, углеводов, витамины A, B, C, E, оно богато калием, магнием, железом, кальцием, фосфором и другими полезными минеральными соединениями, пищевыми волокнами и лецитином .

В состав кунжута входит фитин – вещество, которое способствует восстановлению и нормализации минерального баланса в организме. Укреплению иммунной системы, повышению сопротивляемости организма разным инфекциям и снижению риска заболеть гриппом способствует фитостерин. Этот же элемент снижает риск заболевания атеросклерозом и борется с проблемой ожирения.

За нормализацию обмена веществ в организме, а также улучшение работы нервной системы отвечает тиамин. Витамин РР чрезвычайно полезен для полноценной работы системы пищеварения.

Энергетическая ценность кунжутного семени составляет примерно 560-580 ккал.

Полезные свойства

Кунжутные семечки, польза и вред которых обусловлены химическим составом, имеют нежный приятный вкус.

Для извлечения максимальной пользы из кунжута, лучше всего его употреблять в замоченном виде или слегка подогретым. Обжаренные семена, добавленные в какое-либо блюдо, представляют собой просто ароматную приправу, которая лишена большинства полезных свойств.

Польза кунжутных семечек заключается в том, что они улучшают состояние волос и ногтей, оказывают положительное воздействие на состав крови, стимулируют рост организма благодаря содержанию рибофлавина.

Поскольку в семенах кунжута в больших количествах содержится кальций, он является просто незаменимым для суставов и костей, его используют для профилактики остеопороза. Эта пряность также способствует активному наращиванию мышечной массы.

Древние целители применяли семена кунжута, польза и вред которых были известны еще много веков назад, с целью лечения простудных заболеваний. Польза этой пряности заключается еще и в том, что она помогает облегчить дыхание людям с астмой и заболеваниями легких.

Знахари были уверены, что кунжут помогает поддерживать в хорошем состоянии женскую половую систему. Поэтому еще в глубокой древности они рекомендовали женщинам ежедневно разжевывать по одной ложке этих семян. Кунжут рекомендуют и кормящим мамам, ведь он снижает риск мастопатии. Особенно полезны эти семечки для женщин в возрасте более 45 лет, так как они содержат в себе фитоэстроген – заменитель женских половых гормонов.

Замечено, что в сочетании с маковыми и льняными семенами кунжут становится сильным афродизиаком, что делает его полезным как для женщин, так и для мужчин.

Польза и применение кунжутного масла

Масло, изготовленное из кунжута, очень активно используется в медицине для производства разнообразных мазей, эмульсий и пластырей, поскольку известно, что данный продукт улучшает свертываемость крови.

Также кунжутное масло обладает слабительным эффектом.

Используется кунжутное масло и в косметологии, так как оно обладает увлажняющими и смягчающими свойствами. Оно способно снимать раздражение, нормализировать защитные свойства кожи, стимулировать ее регенерацию и разглаживать морщины. Известно, что оно задерживает ультрафиолетовые лучи. Также масло из семян кунжута используется для массажа и как средство для удаления макияжа.

Данное масло рекомендуют использовать для питания и увлажнения волос.

Вред кунжута и противопоказания к употреблению

Семя кунжута, польза и вред которого могут граничить между собой, имеет и некоторые противопоказания.

Поскольку данный продукт улучшает свертываемость крови, к нему следует относиться с осторожностью людям с повышенной свертываемостью и тромбозами. Также он противопоказан при мочекаменной болезни.

Поскольку слизистая желудка является весьма чувствительной к семени кунжута, он принесет большую пользу организму, если употреблять его в меру. Для здорового взрослого человека норма употребления кунжута составляет 2-3 чайные ложки в сутки. А вред кунжута особенно скажется в случае, если съесть его натощак – это неминуемо вызовет чувство жажды и тошноту.

Выбор и хранение семян кунжута

Выбирая кунжут, необходимо убедиться в том, что семечки сухие и рассыпчатые. Поэтому лучше всего покупать кунжут в прозрачных пакетах или на развес. Семена не должны иметь горький привкус.

Неочищенный кунжут имеет гораздо более высокие полезные свойства, а также более длительный срок хранения. Неочищенные кунжутные семечки могут храниться в герметичной емкости, в сухом, темном и прохладном месте. В таких условиях кунжут хранится около трех месяцев.

Срок хранения очищенных семян резко сокращается и они очень быстро прогоркают. Для предотвращения прогоркания лучше хранить очищенный кунжут в холодильнике или морозильной камере. В охлаждаемом месте срок годности семян составляет около шести месяцев, а в морозильной камере они сохраняют свои полезные свойства около года.

Стоит отметить, что все это не относится к маслу из семян кунжута. Данный продукт может храниться годами, абсолютно без ухудшения качества даже при хранении в месте с высокой температурой. Кунжутное масло может сохранять полезные свойства около десяти лет.

Кое-что интересное о кунжуте

Польза масла из семян кунжута стала известной не сразу. Изначально данный продукт использовался в качестве горюче-смазочного материала. Люди поняли, что кунжутное масло замечательно подходит для кулинарных целей, только в VI столетии до нашей эры.

На знаменитом бигмаке количество семян кунжута почти всегда составляет 178.

20 полезных свойств кунжута

Чем больше я узнаю об этих чудесных семенах, тем охотнее хочу поделиться этим знанием с другими людьми. Я с удовольствием употребляю в пищу самые разные семена, но кунжут в форме пасты или масла — моя самая любимая добавка.

Кунжутные семена довольно маленькие, но они приносят большую пользу для здоровья. В Средние века они ценились на вес золота, и на то есть много веских причин.

И здесь я их перечислю.

1. Кунжут богат качественным белком.

Семена кунжута содержат качественный белок, который составляет 20 % от семени. В одной унции (28 г) содержится 4,7 г белка.

2. Он снижает риск появления диабета.

Семена кунжута содержат магний и разные питательные вещества. Кунжутное масло способно предотвратить появление диабета, и согласно исследованиям оно может нормализовать уровень глюкозы в плазме крови у людей, которые уже больны диабетом.

3. Кунжут снижает кровяное давление.

Те же исследования указывают, как кунжутное масло снижает кровяное давление при диабете. Кунжутные семена богаты магнием, а это ключевое питательное вещество, которое помогает снизить кровяное давление.

Мы привыкли видеть в выпечке семена белого цвета, но черные более богаты определенными питательными веществами.

4. Семена снижают уровень холестерина.

Кунжутные семена помогают снизить уровень холестерина. Они содержат фитостерины, которые блокируют образование природных жирных спиртов. А черные семена содержат особенно высокий уровень фитостеринов.

5. Они способствуют пищеварению.

Высокое содержание пищевых волокон в кунжутных семенах помогает работе кишечника.

6. Кунжут поддерживает здоровье кожи.

Высокое содержание цинка помогает производить коллаген, который придает коже эластичность и способствует восстановлению поврежденных тканей тела. Регулярное использование кунжутного масла может снизить риск развития рака кожи.

7. Семена поддерживают здоровье сердца.

Кунжутные семена могут помочь сердцу, предотвращая атеросклеротические повреждения с помощью антиоксиданта и противовоспалительного соединения, известного как сезамол.

Сезамол помогает коже как снаружи, так и внутри.

8. Кунжут предотвращает развитие рака.

Кунжутные семена содержат противораковые соединения, включая фитиновую кислоту, магний и фитостерины. Семена кунжута имеют самый высокий уровень содержания фитостеринов среди прочих семян и орехов.

9. Кунжут помогает снять беспокойство.

Кунжутные семена содержат антистрессовые минералы магний и кальций, а также успокоительные витамины аневрин и триптофан. Они помогают производить серотонин, а он снижает боль, поддерживает настроение и способствует глубокому сну.

10. Он облегчает симптомы анемии.

Черные кунжутные семена очень богаты железом, поэтому их настоятельно рекомендуют тем, кто страдает от анемии и слабости.

11. Кунжут защищает ДНК от радиационного повреждения.

Сезамол в кунжутных семенах и масле защищает ДНК от вреда, который причиняет радиация.

12. Семена помогают при артрите.

Содержание большого количества меди в семенах предотвращает развитие артрита, укрепляет кости, суставы и кровяные сосуды.

13. Кунжут защищает печень от воздействия алкоголя.

Кунжут помогает защитить печень от влияния алкоголя и позволяет сохранить ее здоровой.

В зависимости от используемой муки, семена кунжута в посыпке, вероятно, самая полезная часть из всего бублика.

14. Семена кунжута предотвращают образование морщин.

Масло кунжутных семян защищает от губительных ультрафиолетовых лучей солнца, которые вредят нашей коже. Поэтому кунжут оберегает от появления морщин и пигментации.

15. Он укрепляет кости и препятствует развитию остеопороза.

Горсть кунжутных семян содержит больше кальция, чем стакан молока. Также высокое содержание цинка поддерживает концентрацию минералов в костях.

16. Кунжут помогает здоровью вашего ребенка.

Массаж с кунжутным маслом улучшает рост и способствует здоровому сну. Можно избежать сыпи на коже ребенка (особенно в области пеленок), если протирать эти места кунжутным маслом. В качестве бонуса кунжут избавляет от сухости кожи.

17. Семена кунжута поддерживают здоровье глаз.

В традиционной китайской медицине существует связь между печенью и глазами. Печень посылает кровь к глазам, чтобы поддерживать их деятельность. Черные кунжутные семена лучше всего подходят для этого.

Полоскание рта кунжутным маслом — древний способ улучшить зубы и десны.

18. Кунжутное масло полезно для ротовой полости.

Полоскание маслом тысячи лет использовалось в традиционной системе индийской медицины (аюрведа) для избавления от зубного налета, отбеливания зубов и поддержания здоровья ротовой полости.

19. Кунжут полезен для дыхательной системы.

Магний в семенах помогает предотвратить респираторные нарушения вроде спазмов дыхательных путей и приступов астмы.

20. Масло укрепляет волосы.

Масло из кунжутных семян богато питательными веществами, которые необходимы для поддержания здоровой кожи головы и волос.

Кунжутные семена заслуживают называться достойной пищей, которая поддерживает наше тело на всех уровнях. Учитывая все полезные качества этих семян, я полагаю, что их можно поставить в один ряд с такими продуктами, как зеленый чай, лимон, чеснок, мед и куркума.

Кунжутный кремовый соус.

Источники: https://amazingwoman.ru/poleznye-produkty-pitaniya/kunzhut-polza-i-vred/, https://polza-vred.su/kunzhutnoe-semya-polza-i-vred-ot-ego-upotrebleniya/, https://life-seeds.ru/benefits/article/20-poleznyx-svojstv-kunzhuta

Комментариев пока нет!

prosto-lechimsja.ru

👌 Кунжут польза и вред, здоровье

Наверняка все знают сказку про Али-бабу и 40 разбойников. Как известно, пещера в этой сказке открывалась с помощью волшебного заклинания: «Сезам, откройся». Интересно, что в арабском оригинале этой фразы не было, и ее добавил французский переводчик, а в переводе с французского «сезам» означает всем известное растение кунжут.   Я стала интересоваться кунжутом, когда начала печь сама хлеб. Очень люблю посыпать семенами всю выпечку: от тортов до булочек. Сейчас кунжут мне присылает специально моя мама, которая живет на юге, мне кажется, что там он качественнее, а к нам уже приходит в виде малоценного продукта.  

Как употреблять

  Эти белые зернышки не только вкусные и хорошо смотрятся на румяных булочках, но и очень полезные. Только не все знают, как их правильно употреблять. В основном мы едим таким образом, что нашему организму мало что достается. А нужно замачивать семена и затем хорошо их разжевывать. А если вы просто посыпаете ими пирог, то у вас получится вкусная приправа, но ничего более.  

Состав

  Кунжут содержит в себе большое количество масла, которое состоит из насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, кислот органического происхождения, триглицеридов и глицериновых эфиров. А еще в семенах есть сезамин (отсюда и пошло французское название), которое является мощным антиоксидантом, помогающим нам бороться со старостью, раковыми заболеваниями. А бета-ситостерин, содержащийся в растении, способствует снижению холестерина в крови.   А сколько в кунжуте витаминов! Это группа В, А, С, Е, а также аминокислоты, углеводы, белки и минералы. Например, такие соединения, как кальций, железо, фосфор, магний и т.д.  

Польза

  Если вы будете употреблять кунжут регулярно, то у вас улучшится состояние ногтей и волос. Правда, для этого нужно поедать семена ложками, а у меня обычно на все про все один маленький пакетик, т.к. дешевым этот продукт не назовешь.   Еще кунжут положительно действует на нервную систему, нормализует обмен веществ и улучшает работу пищеварительной системы. Тем, кто испытывает дефицит кальция, особенно нужно налегать на белые зернышки. Я с недавних пор озаботилась насыщением моего организма этим элементом, поэтому стараюсь съедать ежедневно хотя бы чайную ложку семян.  

Вред

  У такого хорошего продукта, как кунжут есть и противопоказания. Его употребление следует ограничить тем, у кого повышенный уровень свертываемости крови. Иначе в сосудах могут образовать тромбы. Кроме того, у некоторых на семена аллергия, поэтому осторожность не помешает!

А вы любите кунжут?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Кунжутное печенье польза и вред

Каждый из нас знает как выглядят семена кунжута и какие они на вкус. Однако, мало кто задумывается об их полезных свойствах. Сегодня мы расскажем чем полезен данный продукт, опасен ли и кому точно не принесет пользы, а также о его применении в косметологии, медицине и, конечно же, в кулинарии.

В чем разница между белым и черным кунжутом?

В продаже можно встретить два вида кунжута: черный и белый. Но отличает их не только цвет, но и вкусовые качества, а также полезные свойства.

Главное отличие черного кунжута от белого в том, что он не очищен от шелухи. Именно в шелухе содержится огромное количество питательных компонентов и витаминов. Он гораздо полезнее белого и растет в Японии, Китае, юго-восточной Азии. В этих странах его даже используют в медицинских целях.

Из черного кунжута получают ароматное масло с богатым вкусом. При этом оно не меняет вкуса блюда, а лишь мягко дополняет его. Поэтому его часто применяют для заправки гарниров, приготовления соусов и маринадов.

Белый сезам также содержит множество полезных компонентов, редкие масла, обладает ненавязчивым приятным вкусом с ореховой ноткой. Это очищенное семя. Его применяют в кулинарии для украшения десертов, блюд восточной кухни и гарниров. В основном импортируют очищенный кунжут такие государства как Сальвадор и Мексика.

Польза кунжута

Почти половина состава семени кунжута – это растительные жиры! Еще примерно 20% является белком, который так необходим нашему организму и буквально является строительным материалом для него. Кроме этого, в кунжуте содержится сезамин, который является натуральным антиоксидантом, предупреждает раннее старение кожи, защищает со свободных радикалов. Также данное вещество способно понижать холестерин в крови. И препятствовать множеству заболеваний, в том числе и раковым.

Зерна содержат витамины А, группы В, С, Е, а также важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. Так как в кунжуте много кальция, употребление данного продукта способствует укреплению костей, суставов, хрящей, а также росту ногтей.

Такой богатый состав семян кунжута делают его превосходным средством для предупреждения возникновения простудных заболеваний и повышения иммунитета организма. Если вы думаете, как ускорить метаболизм, то данный продукт для вас! Кунжут благотворно влияет на пищеварение и обменные процессы в организме человека.

Масло в составе кунжута содействует улучшению состояния эпидермиса и характеризуется лечебным действием при дерматологических заболеваниях.

Для женщин он ценен, так как помогает преодолеть неприятные симптомы ПМС и в период климакса.

Мужчинам следует употреблять кунжут, если они хотят нарастить мышечную массу или имеют проблемы с потенцией.

Калорийность

Практически все семена растений обладают большой энергетической ценностью, поскольку в них доминируют жиры. Особенно это относится к семечкам подсолнуха и льна. Жиры в них составляют 50-60% на 100 г продукта. Кунжут также высококалориен — 560-600 ккал на 100 г продукта, а содержание жира доходит до 55%.

Но высокая концентрация жиров — это еще не все! В составе сезама преобладают полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, отвечающие за восстановление и питание клеток.

Как употреблять кунжут

Чтобы извлечь из употребления продукта максимальную пользу, необходимо его правильно кушать. Независимо от вида сезама, лучше приобретать тот, который не подвергался какой-либо обработке. Проверить это просто — живые семена могут прорости.

Для этого не понадобится профессиональная техника для проращивания. На тарелку положите кусочек влажной марлевой ткани, сложенную в несколько слоев. Поверх нее высыпите оптимальное количество семян кунжута и накройте их такой же влажной марлей.

Тарелку с семенами кунжута уберите в темное место на несколько дней, куда не пробираются лучи солнца. Например, в кухонный шкаф. Следите за положенной влажностью марли. Если в течение 2-3 дней из семян показываются первые ростки, значит это натуральный и безопасный для потребления кунжут.

Обжаренные семена теряют большинство своих полезных свойств, поэтому их используют лишь для усиления вкусовых качеств блюда. Для восполнения минерального или витаминного дефицита организма они не подходят.

Однако, важно сказать, что сезам лучше всего усваивается в размоченном и чуть нагретом виде. Его нужно неспешно пережевывать и стараться не подвергать термической обработке без необходимости. Диетологи рекомендуют замачивать кунжут в воде, так их будет легче тщательно пережевать. Не берите слишком много воды! На 1 чайную ложку кунжута достаточно 100 мл жидкости.

Вред продукта

Несмотря на такое огромное количество полезных свойств, кунжут имеет и противопоказания:

  • Семена лучше не употреблять людям с варикозом или имеющим тромбы, так как в составе есть вещество, повышающее свертываемость крови.
  • Не рекомендуется употреблять продует при активной пептидной язве, а также мочекаменной болезни.
  • Кунжут категорически несовместим с аскорбиновой и щавелевой кислотой. Данное сочетание стимулирует образование нерастворимых соединений, которые провоцируют образование камней.
  • В период беременности и лактации применять кунжут следует с осторожностью и после консультации с врачом.
  • Не стоит включать в рацион, если наблюдается аллергическая реакция на кунжут или индивидуальная непереносимость.

Даже здоровому человеку следует соблюдать меру и не кушать больше трех чайных ложек кунжута в сутки или 100 г масла, особенно если есть повышенная чувствительность желудка. Норма употребления для детей – не больше одной чайной ложки в день. Малым до 3-х лет кунжут противопоказан.

Продукт не стоит употреблять утром и натощак. Вредным его назвать сложно, но он очень калорийный, поэтому превышение нормы может спровоцировать жажду, тошноту, рвоту. Это же относится и к его производным, а которых речь пойдет далее.

Применение семян кунжута

Кулинария

В кулинарии кунжут применяется очень широко – в качестве добавки во многих рецептах выпечки. Для людей, заботящихся о своем здоровье, семена являются отличной заправкой для салатов, ингредиентом для каш, десертов и смузи.

Нельзя не сказать и о нескольких известных производных данного продукта, которые вы наверняка пробовали:

  • Козинак. Эту сладость все знают с детства. В качестве основы чаще всего используют обжаренные семена кунжута, которые «склеивают» медом. Сладость действительно полезна, главное, не переборщить.
  • Грильяж. В основе те же обжаренные семена сезама в комбинации с сахарной или медовой глазурью. Очень часто создаются в форме конфет.
  • Халва. Традиционная восточная сладость. Помимо основополагающего ингредиента в нее часто добавляют орехи. Чтобы получить наибольшую пользу от потребления этого десерта, отдавайте предпочтение составу без муки и сахара.
  • Урбеч. Густая паста, сделанная из перемолотой кунжутной массы. В процессе приготовления из семян выделяется много жиров, что делает пасту жидкой консистенции. Урбеч добавляют в каши, салаты и просто намазывают на хлеб.
  • Кунжутное масло. Этот продукт богат витаминами и микроэлементами. Его часто используют в качестве заправки для салатов иди добавки для соусов. На нем можно готовить еду, как и на любом другом растительном масле.

Косметология

Экстракт семян кунжута, как и масло из данного продукта, часто добавляют во многие косметические средства: маски для волос и кожи, кремы, лосьоны. Кунжут питает и увлажняет кожу, предотвращая сухость. Масло кунжута применяют для демакияжа лица, в качестве массажного средства и для обработки кутикулы. Это средство способно разгладить неглубокие морщинки. Его можно ежедневно наносить на кожу лица на 20-30 минут, а затем убирать излишки при помощи бумажной салфетки. Также с кунжутным маслом можно делать антивозрастные маски, а также для питания и увлажнения кожи.

Маска от морщин

Сделайте в блендере 1 столовую ложку бананового пюре и смешайте с 1 столовой ложкой масла кунжута. По желанию можно добавить 1чайную ложку натурального меда. Перемешайте и нанесите на лицо на 15-20 минут.

Масло кунжута используют для восстановления ослабленных волос, также оно отлично справляется с повышенной жирностью локонов. Кроме того, масло способно избавить от перхоти, увлажнить кожу головы. В качестве примера предложим вам популярные маски для прядей.

Маска для жирных волос

Смешайте две столовые ложки масла кунжута с 2 столовыми ложками коньяка и добавьте 3-4 капли цитрусового эфирного масла. Перемешайте ингредиенты и нанесите на волосы на 30 минут, надев специальную шапочку. Промойте волосы шампунем , а затем используйте бальзам.

Маска для поврежденных и тусклых волос

Возьмите половину спелого авокадо и сделайте из него пюре. Добавьте 2 столовые ложки масла кунжута. Нанесите на волосы на час под специальную шапочку.

Медицина

Польза кунжута неоднократно доказана, поэтому данный продукт часто используется в народной медицине. Например, для лечения гастрита. Людям с повышенным аппетитом, также рекомендуется употреблять ежедневно одну чайную ложку кунжутных семян.

Семена кунжута для похудения

Несмотря на свою высокую калорийность, семена кунжута используются для похудения. И в этом нет ничего удивительного! Ведь они улучшают пищеварение, содействуют выведению токсинов из организма и понижают уровень холестерина.

При похудении рекомендуется исключить жареный кунжут, так как полезных веществ в нем практически нет. Диетологи рекомендуют распаренный кунжут. Просто залейте необходимое количество зерен небольшим количеством теплой воды и дайте им настояться. Когда они разбухнут, их можно употреблять в больших количествах для снижения аппетита.

Также, пророщенные семена сезама способствует восстановлению сил во время диеты или активных тренировок. Прорастить их в домашних условиях не составит труда. Вот наши простые рекомендации:

  • Возьмите семена черного кунжута. Вымойте их под струей чистой воды и положите в неглубокую емкость.
  • Залейте продукт водой таким образом, чтобы жидкость была на 1-2 мм выше уровня зерен.
  • Накройте чистой марлей и поставьте на подоконник.
  • Меняйте воду один раз в день, пока не покажутся первые ростки.
  • Проросшие семена следует хранить в холодильнике и употреблять по 1 чайной ложке в день в течение недели.

Также, в период диеты, можно заменить свое привычное растительное масло (подсолнечное или оливковое) кунжутным. Оно же применяется в качестве наружного средства, поскольку в процессе похудение вероятно образование растяжек или обвисание тканей. Чтобы предотвратить их появление, делайте ежедневный массаж проблемных участков тела с маслом кунжута, сочетая его с другими, например, миндальным или персиковым.

Как выбрать и правильно хранить кунжут

Выбирая кунжут в магазине, прежде всего стоит обращать внимание на вид семечек, целые ли они и не склеены ли друг с другом. Они должны быть одного цвета, рассыпчатые, сухие. Лучше отдать предпочтение товару в запаянном пакете. На вкус продукт не должен горчить и иметь какое-либо странное послевкусие.

Если говорить о хранении сезама, то черный кунжут более неприхотлив. Чтобы продлить его срок хранения, следует пересыпать кунжут из упаковки производителя в стеклянную или эмалированную посуду с плотной крышкой. Сезам не любит солнечных лучей и влаги.

У белого кунжута (очищенного), срок хранения обычно не больше нескольких месяцев, поскольку по истечению этого времени он быстро теряет свой вкус и начинает горчить. Чтобы не допустить этого, храните продукт в холодильнике. В этом случае он сохранит вкус и пользу до полугода.

Эти рекомендации не относятся к кунжутному маслу, которое отлично хранится годами даже при высокой температуре в помещении или попадании на него солнечных лучей.

Семена сезама очень полезны, а одной чайной ложки продукта достаточно, чтобы восполнить запас важнейших для отличного самочувствия микро- и макроэлементов, витаминов. Употреблять кунжут можно в качестве приправ для блюд. А вот наружное применение кунжутного масла практически неограниченно!

Печенье с кунжутом польза и вред

В западной культуре кунжут долго считали не более чем хрустящей посыпкой для булочек. Сегодня его называют суперфудом и продают в магазинах здорового питания. На Востоке о его целебных и питательных свойствах знали всегда. Расскажем, чем полезен белый и черный кунжут. Посоветуем, как выбрать тахини, масло, урбеч из его зерен. Из каких стран везти кунжутные продукты, где искать их в Сети или купить в России. В одной статье мы собрали все, что нужно знать.

Любознательным

Латинское название кунжута – sesamum, сезам. Образовано от арабского semsem – звучит как «сим-сим». Семена кунжута растут в стручках на невысоких кустиках. Когда они лопнут, можно собирать урожай. «Сим-сим, откройся!» – говорят в арабской сказке про Али-Бабу, когда речь идет о запертых сокровищах. Именно так на Востоке всегда относились к кунжуту.

Где популярен

Сегодня продукты из кунжута и семена в чистом виде активно употребляют в арабском мире, Юго-Восточной Азии, Индии. Из Турции, Израиля, Египта и других восточных стран туристы часто привозят пасту тахини или тахинную халву. Из Таиланда, Японии, Вьетнама – кунжутный соус. Продукт становится все популярнее в США и Европе. Кунжуту, особенно черному, приписывают десятки полезных свойств. Его назвали суперфудом и включили в список важнейших продуктов питания для современного человека. Из кунжута делают пасту тахини, масло, муку.

Польза и состав

В 100 граммах кунжута содержится суточная норма кальция. А еще он богат медью, марганцем, цинком, селеном и другими важными для организма элементами. Это мощный источник «правильных» жирных кислот. Калорийность кунжута – 560 ккал на 100 грамм.

Специалисты из Японии, Европы и США активно изучают влияние продукта на организм. А бразильские специалисты рекомендуют его своим футболистам в качестве профилактики растяжений и травм.

Исследования подтвердили следующие полезные свойства кунжута:

  1. Профилактика рака. Кунжут, особенно черный, является мощным антиоксидантом. Одна столовая ложка семян – хорошая профилактика рака желудка, кишечника, молочной железы.
  2. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Кунжут укрепляет стенки сосудов, чистит их от холестерина, нормализует давление. А черный сорт помогает бороться с анемией. Поэтому такой кунжут часто назначают беременным женщинам.
  3. Восстанавливает дыхательные пути. Улучшает состояние при бронхите, сухом кашле.
  4. Укрепляет кости и зубы. Кунжут богат кальцием. Поэтому он особенно полезен вегетарианцам, а также пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.
  5. Снижает сахар в крови. Ученые также доказали, что употребление кунжута повышает эффективность лекарств при диабете II типа.
  6. Полезен для мужчин. В основном за счет цинка. Исследования подтвердили, что регулярное употребление кунжута положительно влияет на эрекцию, а также качество и подвижность сперматозоидов.
  7. Полезен для женщин. Достаточно 1 столовой ложки в день, чтобы облегчить симптомы ПМС и менопаузы, улучшить состояние мочеполовой системы. А благодаря омега-3, кунжут полезен для женской красоты.
  8. Нормализует работу ЖКТ. Улучшает пищеварение, разгоняет метаболизм, борется с запорами.
  9. Помогает похудеть. Кунжут богат полезными жирами и белком, поэтому он помогает продлить чувство сытости.
  10. Повышает энергию. При регулярном употреблении он нормализует сон, укрепляет иммунитет и стимулирует работу мозга.

Это лишь часть полезных свойств кунжута, ради которых стоит употреблять как минимум 1 столовую ложку зернышек в день. Для большего эффекта лучше заранее перемолоть их в муку или тщательно жевать. Все свойства сохраняются в органической тахинной пасте, масле первого отжима, урбече.

Вред и дневная норма

Главное противопоказание – аллергия на кунжут или орехи. Продукт может нанести вред при регулярной передозировке. Насчет дневной нормы кунжута и продуктов из него специалисты по-прежнему спорят. Чаще всего ученые рекомендуют ограничиться 2-3 столовыми ложками в день. Чрезмерное употребление кунжута может вызвать резкое нарушение пищеварения: диарею или запор. Длительные передозировки могут привести к колиту или воспалениям в области толстой кишки.

Ребенку продукт принесет только пользу. Но стоит ограничить употребление до 1 чайной ложки в день. Кунжут не стоит есть детям до 2 лет – он может причинить вред дыхательным путям или спровоцировать аллергию.

Применение

Самое популярное применение кунжута – кулинария. Его используют как посыпку для придания пикантности блюдам или выпечке. А также как основу для десертов или добавку в смузи. Из Южной Кореи, Таиланда, Вьетнама и других азиатских стран можно привезти кунжутный соус. Это популярная заправка для салатов. Также в кулинарии используют тахини в качестве ингредиента для хумуса. На кунжутном масле не стоит жарить, его нужно добавлять в готовые блюда.

Другие области применения кунжутных продуктов:

  • нетрадиционная и традиционная медицина;
  • пищевая добавка для профилактики заболеваний;
  • дерматология: кунжутное масло используют для лечения грибка, кожных воспалений, ожогов;
  • косметология: масло применяют как компонент масок для волос, для массажа и обогащения уходовых средств.

Черный или белый

Оба сорта полезны, поэтому можно включить в рацион любой из них. Однако черный кунжут обладает более внушительным набором полезных свойств. В нем больше антиоксидантов, железа, кальция, витаминов группы B. Именно этот сорт завоевал звание «суперфуда».

Берите белый кунжут, если вы покупаете продукт не для лечения или профилактики заболеваний, а только для выпечки. Сразу пожарьте его на сухой сковороде, остудите, пересыпьте в стеклянную банку.

Как употреблять

Кунжут нужно есть правильно, чтобы получить от него максимум пользы. Организм не способен переварить семечки – они проходят через ЖКТ целиком. Поэтому кунжут нужно тщательно разжевывать, чтобы усваивался кальций, селен, магний и другие элементы. Если замочить зернышки на несколько часов, пользы будет еще больше.

Черный кунжут обязательно требует предварительной активации. Его нужно оставить в воде на ночь. Это поможет получить максимум пользы, а заодно проверить качество зерен. Если вода окрасится в черный цвет – значит, кунжут покрасили, чтобы повысить его цену.

Как выбирать и где покупать

Белый кунжут – продукт не привередливый. К тому же, недорогой. Поэтому его не подделывают. Если кунжут золотистый, его пожарили.

При выборе кунжута обращайте внимание на условия хранения. Во влажности появляется плесень, могут завестись паразиты. Не стоит покупать кунжут, на котором есть паутинка, напоминающая пыль. Черный кунжут иногда подделывают – красят обычный и продают дороже. Это можно проверить с помощью воды.

Наибольшую пользу организму принесет органический кунжут: белый или черный. Его не стоит искать на рынках. Заказывайте в Сети у известных производителей или ищите в магазинах здорового питания.

На iHerb можно не глядя покупать органический кунжут. Все товары подтверждены сертификатами. Хиты продаж:

  • белый кунжут от Now Foods – здесь;
  • семена черного кунжута от Foods Alive – по этой ссылке.

Продукты из кунжута

В 1 ложке продукта из чистого кунжута больше пользы, чем в том же объеме семян. Потому что концентрация выше, и усвоится он лучше. Минус – подделки. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло или тахини дешевым растительным аналогом. Кроме того, неправильное хранение может окислить продукт и лишить его пользы. Поэтому стоит покупать товары известных компаний, которые дорожат репутацией.

Урбеч

Перемолотые в пасту семена кунжута, иногда масса бывает неоднородной. Из продукта удаляют лишнее масло, чтобы он стал более диетическим и не расслаивался. Густую пасту продают в чистом виде или смешивают с медом, шоколадом, реже – с сахаром. Урбечи из белого или черного кунжута можно приготовить дома при помощи блендера. Или купить в магазине здорового питания. За границей урбечи относят к густым пастам тахини. Подробнее о русском суперфуде читайте в нашей отдельной статье.

Тахини

В Турции, Египте, Израиле и других соседних странах можно купить тахини в обычных супермаркетах. Это маслянистая паста из растертых семян кунжута. Она тягучая, часто разделяется на 2 слоя. Взболтайте или перемешайте содержимое банки перед использованием, так она станет более кремообразной. На основе тахини на Востоке готовят множество блюд. Особенно популярны хумус и халва.

Покупайте тахини во время путешествий или заказывайте органические варианты на iHerb:

  • паста из черного кунжута американской компании Kevala – тут;
  • тахини из белого кунжута – здесь.

Масло

Кунжутное масло – ценный источник ненасыщенных жирных кислот. Оно отличается легким ореховым привкусом. Подходит для приготовления соусов, а также пассировки или тушения. Нерафинированное масло кунжута можно пить в качестве профилактики болезней суставов, сердца, ЖКТ. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло дешевым аналогом. Если вы не чувствуете ореховые нотки или аромат кунжута, это плохой знак. Лучше покупать продукты от проверенных производителей в специализированных магазинах.

Бестселлеры на iHerb:

  • нерафинированное органическое кунжутное масло Spectrum Culinary – здесь;
  • масло из обжаренных семян кунжута La Tourangelle – по этой ссылке.

Обязательно включите в рацион кунжут. Привозите из путешествий сладости на его основе или тахини – для себя или в подарок близким.

© Trip-Advice.ru

полезные свойства. Белый и черный кунжут в чем разница, польза и вред черного и белого кунжута. Крупы и злаки Блог

Сегодня мы расскажем вам о том, что представляет собой черный кунжут, какими свойствами он обладает, и где его применяют. Также из представленной статьи вы узнаете, как из упомянутых семян получают масло и для чего его используют.

Общие сведения о продукте

Кунжут обыкновенный или индийский — это семена, имеющие золотистый цвет, которые наиболее популярны в восточных странах. Его активно используют в кулинарии, в том числе в кондитерском производстве. Кроме того, именно из такого кунжута (путем выжимки) делают всем известно целебное масло.

Черный кунжут — это такие же, но неочищенные семена. Отличаются они тем, что обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Черный кунжут очень популярен на Дальнем Востоке, в том числе в Китае.

Калорийность семян

Черный которого описаны ниже, довольно калориен. В 100 г данного продукта содержится около 580 энергетических единиц. Половина этого состава приходится на масло. Кстати, именно оно содержит в себе органические насыщенные и полиненасыщенные кислоты.

Как известно, семена черного кунжута, а также белой приправы, имеют второе название, звучащее как «сезам». Это связано с тем, что данный продукт содержит в себе большое количество вещества, называемого «сезамином». Он является антиоксидантом и активно применяется для профилактики онкологических заболеваний. Помимо этого, представленный компонент заметно понижает холестерин в крови.

Кунжут черный: полезные свойства

Неочищенные то есть черные, на 60% больше содержат в себе кальция, нежели продукт золотистого цвета. Кроме этого, данная приправа богата углеводами, аминокислотами, белками и такими витаминами, как В, Е, А и С. Также черный кунжут включает в себя калий, фосфор, железо и магний.

Нельзя не сказать и о том, что представленные семена являются источником такого важного

Кунжут польза и вред | MEDIMARI

Здравствуйте! Сегодня говорим о семенах масленичного растения кунжут. Хотя оно известно людям очень давно, а вот широко используется не повсеместно, а только в странах Востока и Южной Африки. Узнав о полезных свойствах кунжута, я решила, что несправедливо было бы не рассказать об этом. Итак, тема сегодняшней статьи «Кунжут. Польза и вред».

Кунжутное семя используют в пищу в сыром виде в качестве приправы, для украшения выпечки и придания ей незабываемого аромата. Из него также отжимают масло. Издавна использовали кунжут для восстановления здоровья, а также и в косметологии.

Кунжут польза и противопоказания

Хочу напомнить вам сказку об Али-Бабе и сорока разбойниках. Они могли войти в пещеру с сокровищами, только если произносили волшебное заклинание: «Сим-сим, откройся!». Sesamum indicum – это латинское название кунжута – по-нашему сезам или сим-сим. Почему-то думается, что все это не случайно. Узнав о множестве полезных качеств, действительно, приходишь к выводу, что кунжут – волшебное по своим свойствам растение, способное «открыть дверь» на пути к здоровью и красоте.

Кунжут. Польза и вред

Прежде чем  принимать решение использовать или нет непривычный для нашей кухни кунжут в своем рационе, давайте узнаем о его составе, полезных и не очень свойствах.

Семена кунжута. Состав

По своему составу семена кунжута богаты минералами и витаминами. Клетчатка, белок и незаменимые жирные кислоты – это кладезь для здоровья. Но, так как кунжут это масленичное растение, то неизбежно, что калорийность его семени просто зашкаливает.

В одной столовой ложке семян кунжута содержится:

Жиры4 г
Углеводы1 г
Белки2 г
Кальций87 мг
Магний31 мг
Медь4 мг
Марганец2 мг
  
Калорийность52 Ккал
  • Токоферола ацетат или жирорастворимый витамин E – антиоксидант, защищающий организм от токсинов, участвует в обновлении клеток
  • Ретинол или жирорастворимый витамин A – регулирует синтез белка в организме, активный участник защиты от инфекций, участвует в формировании костной системы, поддерживает ночное зрение, замедляет процесс старения
  • Группа водорастворимых витаминов B — участники всех обменных процессов клеточного метаболизма организма человека, в том числе нервной системы.

По содержанию микроэлементов в кунжуте особенно нужно отметить кальций. Кунжутное семя в сравнении с молочными продуктами питания по содержанию кальция намного превосходит их. В ста граммах кунжута 970мг кальция!

Другие микро и макроэлементы тоже играют не последнюю роль в поддержании здоровья. Это и железо, и фосфор, магний и калий, цинк и селен.

Самое полезное, что есть в составе кунжута это:

  • Эмульгатор лецитин, который способен предупреждать заболевание печени
  • Природный гормон группы легнанов (фенольных соединений) сезамин – фитоэстроген, антиоксидант и известный жиросжигатель, который продуцируется только в кунжутном семени
  • Незаменимые мононенасыщенные жирные кислоты: линолевая, олеиновая и другие – участвуют в работе иммунной системы, репродуктивной и сердечно-сосудистой систем, снижают они уровень холестерина.
  • Фитин – инозитгексафосфорная кислота — восстанавливает минеральный баланс в организме, поддерживает нервную систему при недостатке фосфора

Семена кунжута в своем составе имеют растительные волокна или клетчатку, которая является естественным средством для очищения организма.

Кунжут польза

Польза кунжута заключается в его благотворном воздействии на профилактику различных заболеваний и восстановление здоровья, возможность использовать его в кулинарии и применять в косметологии.

Полезные свойства кунжута
  • противовоспалительное
  • антисептическое
  • ранозаживляющее
  • детоксикационное
  • антиканцерогенное
  • снижает уровень холестерина
  • повышает свертываемость крови
  • улучшает пищеварение
  • слабительное
  • глистогонное
  • отхаркивающее
  • фитоэстроген
  • повышает потенцию
Польза кунжута при профилактике различных заболеваний
  • Беременность, кормление грудью, менопауза, постменопауза. Фитоэстрогены кунжута в эти периоды помогают восполнить недостаток женских половых гормонов, а значит облегчить такие симптомы как ПМС (предменструальный синдром), приливы, перепады настроения, бессонница.
  • Костная система плода, младенца, растущего ребенка и женщины в период беременности и менопаузы (остеопороз). Благодаря кальцию в кунжуте костная масса в организме не теряется, а укрепляется.
  • Мастит (уплотнение в груди) – прикладывают к месту уплотнения салфетку, смоченную кунжутным маслом, или делают лепешку из кунжутной муки.
  • Репродуктивная функция человека улучшается, так как кунжут является природным афродизиаком и при регулярном приеме кунжута наблюдается прилив сексуальной энергии, как у мужчин, так и у женщин.
  • Для улучшения потенции восточные мужчины ежедневно едят смесь из сорока граммов семян кунжута, смешанных с медом
  • Профилактика онкологических заболеваний, особенно, рака груди и рака прямой кишки. В рацион включают семя, масло, муку и молоко из кунжута.
  • Ожирение и лишний вес. Семя кунжута используют во время перекусов. Благодаря своему составу оно дает быстро чувство насыщения и прилив энергии.
  • Аскаридоз. Если съедать натощак чайную ложку семени кунжута, то проявляется глистогонный эффект.
  • Улучшение работы пищеварительной системы. Снижается кровоточивость десен, различных язвочек и полипов по ходу пищеварительного тракта. Обволакивающие свойства кунжута помогают при гастрите и язве желудка.
  • Во время запоров пьют кунжутное масло натощак, едят семена кунжута, так как в них очень много пищевых волокон, участвующих в очищении кишечника.
  • Геморроидальные шишки смазывают маслом из кунжута
  • Легочные заболевания, бронхиты, астма. Принимают настои из семени кунжута, которые действуют как спазмолитик, отхаркивающее средство и облегчающее дыхание.
  • При отравлении и токсикозе употребление кунжутного семени действует как средство детоксикации. Если перед каждым приемом пищи принимать размолотое семя кунжута, то происходит очищение от шлаков и токсинов.
  • Предиабет. Регулярный прием продуктов питания из кунжута помогает стабилизировать уровень глюкозы крови.
  • При невозможности употреблять животный белок, кунжут может стать его альтернативой.
  • Железодефицитная анемия. В оболочке черных семян кунжута содержится много железа.
  • Атеросклероз. Снижает уровень «плохого» холестерина.
  • Гепатиты. Предотвращает заболевание печени. Очищает её от токсинов. Помогает расщеплению в печени жирных кислот.
  • Стоматит. Ежедневное полоскание рта кунжутным маслом.
  • Ревматоидный артрит. Кунжут в своем составе содержит микроэлемент медь, обладающий антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Прием семени кунжута снимает отек и успокаивает боль в суставах.
  • Простуда. Маслом растирают грудь заболевшего и дают семена внутрь. Тем самым облегчают сухой кашель и снимают бронхоспазм.
  • Депрессия. Кунжут благодаря сочетанию в нем витаминов группы В, кальция и магния является природным антидепрессантом.
  • Кожные заболевания. Зуд, высыпания, опрелости, солнечные ожоги, царапинки, трещинки и ранки. Используют масло из кунжута.
Полезные свойства кунжута в косметологии
  • Маски для лица, увлажняющие и омолаживающие (разглаживающие морщины и делающие кожу упругой) из запаренного кунжутного семени
  • Натуральное очищающее средство от макияжа.
  • В солнцезащитные кремы можно добавлять масло кунжутное. Эффект будет более стойким.
  • Питательная маска для волос из кунжутного масла
  • Массажное кунжутное масло
Кунжут в кулинарии
  • Посыпки при изготовлении хлебобулочных изделий
  • Кунжутная халва
  • Козинаки из семян кунжута
  • Восточные сладости: хумус, козинаки, тахини, урбеч
  • Кунжутное молоко (изготавливается так же, как соевое молоко)
Как употреблять кунжут

Употребляют кунжут вовнутрь сырыми целыми или размолотыми в муку семенами. А также в виде масла или молока.

Наносят на кожу кунжутное масло, делают компрессы, и лепешки из размолотого кунжутного семени.

(!) Нужно помнить об умеренности в питании. Кунжут это калорийный продукт. Поэтому суточная доза семян кунжута не больше двух столовых ложек, а кунжутного масла — одна столовая ложка.

Существует множество рецептов в народной медицине на основе кунжутного семени. Я предлагаю вашему вниманию один из них.

Рецепт красоты: проросший кунжут

Для проращивания берем нешлифованное черное кунжутное семя.

  1. Сначала  его необходимо тщательно промыть в струе проточной воды.
  2. Потом пересыпаем его в удобную неглубокую емкость.
  3. Заливаем водой настолько, чтобы она слегка выступала над поверхностью семян.
  4. Наши будущие проростки следует накрыть кусочком чистой марли и поставить на подоконник, где достаточно света и тепла.
  5. Раз в день не забываем менять воду, аккуратно сливая ту, которой покрыты наши семена (ее можно использовать для полива цветов – неплохое удобрение).
  6. Через 2-3 дня, при соблюдении всех условий, появятся первые ростки. Вот их мы и будем есть, чтобы оздоровляться.
  7. Храним проросшие семена в холодильнике при температуре 8-100.
  8. Вкус у проростков — горьковат, при желании их можно смешать с вареньем или медом.
  9. Принимаем утром 5 дней в неделю по 1 чайной ложке.

Употреблять такое семя рекомендовано беременным и кормящим мамам, так как это поможет сохранить свои зубы и ногти, а малышу сформировать будущий скелетик. Также показан этот рецепт и людям преклонного возраста, ведь они чаще всего страдают от недостатка кальция в костях.

Не стоит забывать об употреблении в пищу пророщенного кунжута. При прорастании в нем увеличивается количество витамина С, который содержит много антиоксидантов и укрепляет иммунную систему человека. Регулярное употребление в пищу небольшого количества семян и масла кунжута благотворно повлияет на весь организм.

Кунжут. Вред

Несмотря на несомненную пользу для здоровья кунжутного семени, у него есть и противопоказания в применении. Кунжут может принести вред здоровью человека.

  • Нужно помнить, что, несмотря на то, что кунжут это чемпион по содержанию кальция, но кальций то оксалатный. Что это значит? Оксалатный кальций хуже усваивается организмом и откладывается в мочевыводящей системе в виде камней.

Много в кунжуте и антинутриентов. Антинутриенты – это вещества, препятствующие усвоению полезных веществ в организм.

Как оксалатный кальций, так и антинутриенты больше находятся в шелухе кунжутного семени. Поэтому её чаще всего удаляют.

Поэтому очень важно соблюдать умеренность при приеме кунжутного семени.

Кунжут. Противопоказания

Не сочетать с:

И в заключении, я хочу предложить вам не отказывать себе в качественном продукте для оздоровления: семенах и масле кунжута. Как и любой продукт, кунжут обладает как пользой, так и противопоказаниями. При умеренном его употреблении он, несомненно, будет только полезен.

Здоровья вам и счастья!

© М. Антонова

———————————————————

На страницах сайта MEDIMARI вы найдете много интересного и полезного. Предлагаю посмотреть страницу содержания сайта

 

Польза для здоровья от семян кунжута

Семена кунжута — те крошечные вкусные начинки, которые вы можете встретить на бубликах, хлебных палочках и булочках для гамбургеров, а также на суши-роллах и цыпленке с кунжутом, — не зря называют «королевой масличных семян». Хотя они не так популярны, как льняное семя, чиа и другие так называемые «суперсемена», они являются заметным источником питательных веществ, включая белок, железо, цинк, медь, витамин Е, тиамин, кальций, магний, и марганец, а также уникальные лигнаны (сезамин и сезамолин), фитостерины (преимущественно B-ситостерин), клетчатка и другие потенциально полезные соединения.

По весу около половины семян составляют жир, в основном ненасыщенный. Унция (3 столовые ложки) содержит около 160 калорий, 14 граммов жира, 5 граммов белка и 4 грамма клетчатки.

Семена, которые различаются по цвету от желтовато-коричневого до черного в зависимости от их типа и подготовки, растут в стручках цветущего растения Sesamum indicum , произрастающего в Индии и Африке. Стручки напоминают окра и, как и окра, являются фруктами. Когда они созревают, они раскрываются при малейшем прикосновении, высвобождая семена — отсюда одно из возможных объяснений выражения «открытый кунжут».(Однако этот признак семян способствует потере урожая, поэтому ученые разработали устойчивые к разрушению сорта). Каждый стручок содержит от 50 до 100 и более семян. Семена обычно очищают (замачивают, чтобы удалить внешнюю шелуху) и слегка обжаривают, что придает им ореховый вкус и более коричневый цвет.

Но не нужно ограничиваться употреблением в пищу только семян, поскольку из них готовят другие вкусные и питательные продукты.

Древние семена, современные утверждения

От Вавилонии до Дальнего Востока люди потребляли семена кунжута — и использовали их в лечебных целях — в течение тысяч лет.Индуистская культура рассматривает их как «символ бессмертия» и использует их масло в молитвах и ритуалах, связанных со смертью. Согласно аюрведической (древнеиндийской) медицине, масло, попавшее в ноздри, может облегчить беспокойство и бессонницу; массируя голову или ставя клизму, можно избавиться от головных болей. Масло также используется в традиционной медицине в качестве местного средства для лечения кожных заболеваний, в качестве антибактериального средства для полоскания рта и слабительного средства, а также для облегчения лактации и облегчения менструальных спазмов. Китайские травники рекомендуют употреблять в пищу семена черного кунжута для лечения помутнения зрения, шума в ушах и головокружения.

Сегодня веб-сайты рекламируют их во всем: от улучшения пищеварения и устранения морщин до предотвращения диабета и рака. На одном сайте перечислены 20 «огромных преимуществ для здоровья» кунжута; другой считает семена «лучшей пищей для секса». Излишне говорить, что большинство заявлений не подтверждено исследованиями. С другой стороны, ряд исследований оценили кунжут, и были получены некоторые многообещающие результаты.

Вот краткий обзор кунжута, родом из Ближнего Востока и Азии, где эти семена до сих пор безраздельно властвуют.

  • Для снижения холестерина. В небольшом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition в 2006 году из Тайваня, у женщин в постменопаузе, которые потребляли около 2 унций кунжутного порошка в день в течение пяти недель, уровень ЛПНП («плохого») холестерина снизился на 10 процентов. Другое исследование, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition в 2012 году, показало, что семена белого кунжута (около 1½ унции в день в течение 60 дней) вызывают сопоставимое снижение у людей с высоким уровнем холестерина.Тем не менее, два исследования 2009 года, в которых употреблялось чуть меньше 30 граммов кунжута в день, не обнаружили улучшения уровня холестерина.
  • Для снижения артериального давления. По крайней мере, три исследования показывают, что кунжут может снизить кровяное давление. В небольшом исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Journal в 2011 году из Таиланда, например, у людей с предгипертонией, которые употребляли черный кунжут (в капсулах) в течение четырех недель, наблюдалось значительное снижение систолического артериального давления (в среднем на 8 баллов).
  • Для борьбы с окислительным стрессом. Несмотря на ограничения исследований, анализ семи клинических испытаний в журнале Journal of Medicinal Food в 2016 году пришел к выводу, что семена кунжута снижают маркеры окислительного стресса у людей с гипертонией, диабетом и высоким уровнем холестерина. В частности, семена кунжута повышают уровень антиоксидантов (включая витамин E) и ферментов (таких как глутатионпероксидаза) в крови, которые защищают от окислительного повреждения, связанного с некоторыми хроническими заболеваниями.
  • При остеоартрозе. В небольшом иранском исследовании, опубликованном в Международном журнале ревматических заболеваний в 2013 году, люди с остеоартритом коленного сустава, которые добавляли 1,5 унции (около 4 столовых ложек) порошкообразных семян кунжута в день к своему обычному лечению (ацетаминофен и глюкозамин) в течение двух месяцев, сообщали о более сильном заболевании. облегчение боли, чем при обычном лечении.
  • Для диабета. В небольшом исследовании, проведенном в Clinical Nutrition в 2011 году, людям с диабетом 2 типа давали кунжутное масло, лекарства от диабета или и то, и другое.В группе комбинированной терапии наблюдалось наибольшее снижение уровня сахара в крови за 60 дней, что привело исследователей к выводу, что масло оказывает «синергетический эффект» с лекарством.
  • Другое применение. Предполагается, что кунжут может быть полезен для здоровья костей (благодаря содержанию кальция, магния и других компонентов) и защищать от рака, связанного с гормонами (благодаря лигнанам, которые могут связываться с рецепторами эстрогена), но исследования ограничены пробиркой. и эксперименты на животных; исследования на людях необходимы, чтобы доказать любую такую ​​связь.

Примечание об аллергии: Точная распространенность аллергии на семена кунжута неизвестна — по некоторым оценкам, от 0,1 до 0,2 процента населения страдают. Но, согласно обзорной статье, опубликованной в журнале Current Allergy and Asthma Reports, за последние два десятилетия за последние два десятилетия стало больше сообщений о реакциях. Проблема в том, что на этикетках пищевых продуктов не обязательно указывать кунжут в качестве отдельного ингредиента, а вместо этого он может упоминаться как «пряность» или «натуральный ароматизатор» или называть его незнакомыми названиями, такими как имбирь или сезамол.Некоммерческий Центр науки в общественных интересах (CSPI) обратился в FDA с просьбой потребовать маркировку аллергенов кунжута. Отчет CSPI включает список продуктов, которые могут содержать кунжут.

Итог: Кунжут может придавать пищу аромат и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Но не принимайте добавки (в частности, некоторые продукты содержат высокие концентрации кунжутных лигнанов), поскольку они недостаточно изучены, а их эффекты — хорошие или плохие — в значительной степени неизвестны.

.

«Сингапурское печенье» — кунжутное печенье с кешью, рецепт и видео


Состав

  • 200 г (1½ стакана) универсальной муки
  • 30 г (¼ чашки) крахмала тапиоки (см. Примечание)
  • ½ чайной ложки соли
  • 45 г (чашки + 1 столовая ложка) поджаренных семян черного кунжута (для белого печенья используйте поджаренные белые семена кунжута или жареные кешью)
  • 125 г (½ стакана) сливочного масла, несоленого, размягченного
  • 2 столовые ложки растительного масла или любого другого масла с нейтральным вкусом
  • 100 г (¾ стакана) сахарной пудры
  • 25 кешью, сырых или жареных, разделенных на части
  • 1 Яичный желток для глазури

П.S. Я делаю этот рецепт, используя мерки веса сухих ингредиентов, и рекомендую приобрести кухонные весы для выпечки, если у вас их нет. Они очень полезны и дадут вам более точные и последовательные результаты! Тем не менее, я включил расчетные эквиваленты объема для ингредиентов. Чтобы измерить объем сухих ингредиентов, я использую метод мерной ложки и уровня, не встряхивая мерную чашку. Если мука при хранении уплотняется, перед зачерпыванием ее немного взбейте вилкой.

Кухонные инструменты и ингредиенты, которые я использую


  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и установите решетку в среднее положение.(Я рекомендую использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка точная.)
  2. Поджарьте семена кунжута в сухом сотейнике на среднем огне, постоянно помешивая. Прислушайтесь к хлопку. После того, как лопание станет быстрым и довольно агрессивным, дайте им лопаться еще 15 секунд и снимите с огня. Чтобы убедиться, что они достаточно поджарены, посмотрите на семена, у которых черная кожица раскололась. Если белое семя внутри подрумянилось, то все готово. Измельчите семена кунжута с помощью кофемолки, часто пульсируя и встряхивая кофемолку, пока они не станут мелкого помола.Будьте осторожны, не перетирайте их слишком сильно, поскольку они начнут выделять масло и станут влажными и комковатыми (и в конечном итоге оно превратится в тахини!).
  3. Взбейте вместе муку, крахмал тапиоки, соль и молотые семена кунжута до однородности.
  4. В настольном миксере с лопастной насадкой или ручном миксере взбивайте масло на минимальной скорости в течение нескольких секунд, чтобы оно разбилось.
  5. Добавьте сахарную пудру и масло и взбивайте на самой низкой скорости, пока смесь не смешается, один раз очистив дно.
  6. Добавьте половину сухих ингредиентов и взбивайте до однородной массы, затем добавьте вторую половину и взбивайте, пока смесь не станет однородной, соскребая дно один раз в середине.Тесто будет рассыпчатым, это нормально.
  7. Переложите на чистую рабочую поверхность и сдавите, чтобы получилось гладкое тесто. Если тесто кажется слишком сухим и не превращается в однородное, вы можете снова положить его в миксер и взбить еще немного масла, по 1 чайной ложке за раз, чтобы оно увлажнялось.
  8. Раздавите скалкой лист толщиной 1 см. Края замесить, чтобы трещины разгладились и заделались. Аккуратно раскатайте тесто скалкой, чтобы поверхность разгладилась. Вырежьте печенье небольшими формочками и выложите на пергаментный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.Замесите оставшееся тесто, затем раскатайте и вырежьте еще печенье. Повторяйте, пока у вас не закончится тесто.
  9. Смажьте верхушки печенья взбитым яичным желтком. Положите половину кешью сверху, затем смажьте кешью большим количеством яичного желтка.
  10. Выпекайте печенье 20-25 минут, пока дно не станет светло-золотистым. Если у вас более одного листа для печенья, я считаю, что печенье готовится наиболее равномерно, если вы выпекаете по одному противню за раз. Если вы собираетесь испечь 2 листа одновременно, поменяйте их положение на полпути.
  11. Дайте остыть перед подачей на стол и храните в герметичном контейнере, чтобы они оставались свежими.

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


Банкноты

Примечание: рисовую муку также можно использовать с хорошими результатами, но она даст немного иное ощущение во рту.

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о