полезные свойства и противопоказания семян, применение

Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.

Название кунжута на других языках:

• Agyptischer Olsame — на немецком;
• Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
• Sesame — на французском.

Внешний вид

Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.

В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков. Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.

Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.

Виды

В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.

Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:

• Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
• Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
• Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.

Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.

Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.

Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.

Где растёт?

Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.

Как выбрать специю?

Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:

• Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
• При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
• Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
• Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.

Условия хранения

Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.

Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Способ изготовления специи

• В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
• Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
• Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
• Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
• Семечки измельчают перед употреблением.

Особенности

• Кунжут в виде растения не имеет запаха.
• Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
• Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
• Широко используются семечки кунжута и масло.
• Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.

Пищевая ценность и калорийность

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.

В 100 г кунжута содержится 565 кКал.

В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки – 20 грамм (78 кКал)
• Жиры – 49 грамм (438 кКал)
• Углеводы – 12 грамм (49 кКал)

Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»

Химический состав

Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.

В 100 граммах семян кунжута содержится:

• Крахмал – 10,2 гр
• Моно- и дисахариды – 2 гр
• Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
• Зола – 5,1 гр
• Пищевые волокна – 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.

Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Количество кунжута в одной ложке:

• в 1 чайной ложке 7 граммов
• в 1 столовой ложке 25 граммов

Полезные свойства

Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.

Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:

• замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
• после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
• семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
• кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.

Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:

• Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
• Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
• Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
• Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.

Вред

Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.

При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.

Противопоказания

• при мочекаменной болезни;
• при повышенной свёртываемости крови;
• при тромбозах и тромбофлебитах;
• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при заболеваниях почек;
• при индивидуальной непереносимости.

Применение

В кулинарии

Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.

Салат с кунжутом

Ингредиенты:

• 200 грамм шпината
• 30 грамм сезама
• 4 ст. ложечки масла оливкового
• ½ лимона
• Щепотка специи карри или шафрана
• Соль, перец и свежая зелень по вкусу
• Семена сезама для украшения

Приготовление

Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.

Кунжутное печенье

Ингредиенты:

• 300 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла
• 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 яйцо
• 50 грамм кунжута (желательно белого)
• Соль по вкусу
• Кунжутные семена в роли украшения

Приготовление

Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Курица в кунжуте

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе
• 50 грамм огурцов
• 1 яйцо
• 100 грамм семян кунжута
• ¼ ч. ложки глютамата натрия
• 2 чайн. ложки карри
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 4 ст. ложки растительного масла
• По вкусу соль и зелень

Приготовление

Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.

Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.

В медицине

Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.

В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:

• Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
• Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
• Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
• Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
• Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
• Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
• Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
• Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.

Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:

• Пониженное артериальное давление
• Воспаление лёгких
• Проблемы с печенью
• Болезни поджелудочной или щитовидной железы
• Заболевание суставов
• Простудные болезни, грипп и астма

Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.

Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:

• При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
• При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
• Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
• Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
• При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.
• При болях в поясничной зоне или руках и ногах из-за воспаления ткани нервных волокон поможет средство на основе кунжута. Сначала семена поджариваются на сковородке, потом мелко измельчить. Принимать один раз на день по одной столовой ложке кунжута и мёда. Для лучшего эффекта можно запить смесь тёплой водой с соком имбиря.

Сорта

Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:

• очищенный
• обычный

В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:

• Кубанец 55;
• Солнечный;
• Кубанец 93.

Выращивание

Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.

Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.

Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.

Посев производится рядами, между которыми необходимо выдерживать дистанцию от 45 до 60 см. Примерно используется 0,6 грамма на сотку почвы. Глубина посадки семени составляет 3–4 см.

При выращивании сезама нужно уделить особое внимание уровню влаги в грунте, ведь с момента посева и до середины цветения влаги должно быть достаточно. После цветения кунжут справляется с грунтовой засухой, но не переносит атмосферной.

Интересные факты

• Сезаму приписывают магические свойства, считается, что он входит в рецепт эликсира бессмертия.
• Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.

Кунжут или сезам — приправа с большой пользой здоровью

Сезам или кунжут – это приправа, которая активно используется не только в кулинарии, косметологии, но и в качестве лечебного сырья. Содержит большое количество полезных элементов (минералы, витамины). Семена используются для приготовления выпечки, разнообразных десертов, их добавляют в салаты. Использовать можно как в сыром, так и в замоченном, обжаренном виде.

Описание

Растение является однолетним. У нас в стране распространен индийский кунжут. Кусты могут вырастать до 2 м в высоту. Плоды вызревают в конце августа или начале сентября, в продолговатой коробочке (она может быть зеленого или красноватого оттенка). Как только семена дозреют, коробочка открывается, а семечки осыпаются.

Сезам сам по себе мелкий, он может иметь разную окраску: белый, желтый или черный цвет. На прилавках супермаркетов чаще всего можно встретить белый или черный кунжут.

Полезные свойства и химический состав

Самое ценное вещество, содержащееся в кунжуте, – сезамин. Это очень мощный антиоксидант, который выводит из организма вредные вещества. Считается, что это противоопухолевое вещество, также он понижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние ногтей, кожи, волос.

Также содержит множество полезных элементов, которые благотворно влияют практически на все системы нашего организма. Рассмотрим их подробнее:

1. Белки. В семенах содержится порядка 20% белка, который легко усваивается, он необходим для поддержания тонуса, а также наращивания мышц. Идеально употреблять в пищу вегетарианцам.
2. Клетчатка. Благодаря пищевым волокнам, можно вывести из организма все вредные вещества, наладить работу ЖКТ.
3. Фитоэстрогены. В составе содержатся лигналы – так называют соединения, которые имеют свойство благотворно влиять на гормональный фон. Полезны особенно они для женщин, поскольку способствуют регуляции уровня эстрогенов.
4. Антиоксиданты. Предупреждают преждевременное старение, способствуют высвобождению свободных радикалов. Стимулируют рост эластина и коллагена в глубоких слоях кожного покрова.
5. Витамины. Их в кунжуте достаточно – А, В, С, Е, РР.
6. Омега-3 и Омега-6. Это невероятно полезные ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, они способствуют также нормализации обмена веществ в организме.
7. Магний – улучшает работу сердечнососудистой системы.
8. Кальций. Необходим для поддержания нормального состояния костей, зубов, ногтей и волос.

Как видим, кунжут обладает массой полезных свойств. Поэтому, если хочется себя отлично чувствовать, при этом замечательно выглядеть, стоит включить семена в свой рацион.

От каких заболеваний помогает избавиться?

Еще с древности известно о том, что эта пряность невероятно полезная и способствует улучшению работы практически всех органов и систем нашего организма. Употреблять семена можно в любом возрасте, благодаря кальцию в составе он положительно влияет на костные ткани, работу суставов, поддерживает мышцы в тонусе. Поэтому кунжут рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают от заболеваний опорно-двигательной системы.

Специалистами было доказано, что семена черного кунжута обладают большим перечнем полезных свойств. Белые семена, тем не менее, тоже весьма питательны, к тому же, на вкус приятнее.

Черный кунжут невероятно полезен для кожного покрова. Масло, которое из него добывают, помогает избавиться от воспалительных процессов, гнойничков, прыщиков. Также оно замечательно увлажняет, смягчает кожу, замедляет процессы старения, поскольку способствует поддержанию оптимального водного баланса в клетках.

Рассмотрим перечень болезней, от которых можно избавиться, регулярно употребляя сезам в пищу (также подойдет в качестве профилактического средства):

1. Онкологические болезни. Было установлено, что семена обладают противоопухолевым действием, поэтому они будут полезны для лиц, которые предрасположены к раковым болезням (например, в роду есть люди, которые страдали от данных недугов).
2. Болезни сердечнососудистой системы. Если есть проблемы с сердцем (тахикардия, брадикардия), повышен холестерин, есть предрасположенность к атеросклерозу, или болезням сосудов – врачи рекомендуют включить в пищу семечки кунжута. Он снижает уровень плохого холестерина, за счет чего исключает вероятность возникновения проблем с сосудами, улучшает свертываемость крови, очищает ее.
3. Препятствует заболеваниям легких – например, при частых бронхитах стоит включить кунжут в свой рацион.
4. Восстановление обмена веществ. Да, семена обладают высокой калорийностью, но они также помогут избежать ожирения. Идеален продукт для тех, кто болеет диабетом, благодаря тому, что позволяет держать под контролем содержание сахара в крови.
5. Устраняет отечность.
6. Нормализация деятельности центральной нервной системы. Тиамин, а также рибофлавин, которые в достаточном количестве содержатся в кунжуте, благотворно воздействуют на нервные клетки, улучшают память и способствуют быстрому запоминанию информации.

Кунжутное масло можно применять при запорах – многие подчеркивают это полезное свойство, благодаря которому можно без проблем очистить организм от вредных веществ.

Польза для женщин и мужчин

За счет того, что в составе семян присутствует аргинин, сезам считается невероятно полезным для мужской репродуктивной функции. Также регулярное употребление семян улучшает эрекцию. Были проведены исследования, которые доказали, что мужчины, которые регулярно употребляли семечки кунжута, качество спермы имели в 3 раза выше, а подвижность сперматозоидов увеличивалась в два раза.

Для примера: чтобы поддерживать уровень тестостерона в норме, необходимо ежедневно употреблять 11 мг. цинка. В 1 стол. ложке содержится 10 мг цинка.

Для женщин кунжут также невероятно полезен, поскольку благотворно влияет на гормональный фон благодаря наличию фитоэстрогенов (они же способствуют увеличению объема груди). Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 повышают шансы забеременеть, также устраняют симптоматику ПМС, полезен кунжут будет и для женщин в климактерический период —  облегчит неприятные симптомы, связанные с перестройкой гормонального фона.

Применение в кулинарии

В кулинарии кунжут используется в самых разных видах:

• целые семена;
• порошок;
• масло;
• листья в свежем виде или квашеные.

Часто добавляют семена в хлебобулочные изделия: с ними выпекают ароматную сдобу, крекеры, печенья. Измельченный сезам является отличной приправой к мясным и овощным супам, его также можно добавлять в запеканки из овощей, подливы – семечки придают неповторимый аромат блюдам. Отлично гармонирует с птицей, говядиной, фруктами и овощами.

На Востоке сезам добавляют в такое необычное блюдо как тахинная паста. Там она используется для разных сладостей – например, добавляют ее в халву, пахлаву, грильяж.

На Среднем Востоке кунжут применят при изготовлении бренди, а также вина. Семечки сезама присутствуют практически во всех приправах.

В Корее большей популярностью пользуются именно листья этого растения. У них ярко выражена острота, следовательно, можно использовать в качестве приправы для мяса, птицы, салатов из овощей. В Китае, а также в Японии кунжут добавляют в овощные блюда. Чтобы аромат был ярче выражен – семена немного обжаривают.

Кунжут замечательно сочетается и с другими специями: например, с петрушкой, укропом, тмином, корицей.

Очень высоко ценится кунжутное масло: его добывают из семян, используя специальные технологии. Его добавляют в каши, заправляют маслом салаты, применяют при приготовлении мяса и птицы.

Бытует мнение, что масло кунжута можно пить в лекарственных целях, поскольку оно способствует нормализации работы ЖКТ, выводит из организма вредные вещества, позволяет надолго сохранить молодость и здоровье.

Какими вкусовыми качествами обладает кунжут?

У семечек немного сладковатый, очень мягкий ореховый привкус. Если прогреть сезам, он приобретает более насыщенный вкус и аромат. В отличии от семян, листья растения имеют жгучий вкус, поэтому в основном их используют для добавления в салаты или в качестве дополнения к мясу.

Степень созревания кунжута тоже играет большую роль. Если продукт собирают из недозревших коробочек, то они немного сладковатые, имеют нежный, едва уловимый аромат. А полностью созревшие семечки имеют яркий вкус ореха, и острый запах.

Используя семена кунжута в приготовлении блюд, вы сможете украшать свои кушанья и обогащать пищу полезной пряностью, которая улучшает самочувствие и хорошо поднимает гемоглобин!

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Кунжут, или Сезам. Полезные свойства. Применение. Семена. Фото — Ботаничка.ru

Кунжут, или сезам (Sesamum indicum) — растение из семейства Кунжутовые (Pedaliaceae), принадлежит к роду Сезам (Sesamum), включающего до 10 видов, растущих дико в тропической и южной Африке, за исключением одного разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а в настоящее время и в Америке.

Кунжут, или Сезам. © Nelindah

Латинское название рода растений Sesamum происходит от др. греч. sēsamon, которое, в свою очередь заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. simsim‎‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu, отассирийского shamash-shammū, от shaman shammī — «масляное растение».

Содержание:

Описание кунжута

Кунжут — это однолетнее растение высотой 60-150 см. Корень стержневой, длиной 70-80 см, в верхней части разветвленный, толстый. Стебель прямостоячий, зеленый или слегка красноватый, 4-8-гранный, опушенный, реже голый, обычно ветвистый от самого основания; ветви второго порядка образуются редко. Листья очередные, супротивные или смешанные. Листья опушенные, гладкие или гофрированные, длиной 10-30 см, длинночерешковые. Листовая пластинка сильно варьирует у различных форм и в пределах одного растения.

Самые нижние листья обычно круглые, цельнокрайние; средние — ланцетные, эллиптические или удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, зубчатые, надрезанные или глубоко-, пальчато-раздельные. Верхние листья узкие, цельнокрайние. Цветы крупные, длиной до 4 см, почти сидячие, расположены в пазухах листьев по 1-5 шт. Чашечка длиной 0,5-0,7 см, сростнолистная, с 5-8 удлиненными лопастями, зеленая, густоопушенная. Венчик двугубый, розовый, белый или фиолетовый, густоопушенный, длиной 1,5-3,8 см. Верхняя губа короткая, 2-3-лопастная; нижняя — более длинная, 3- и 5-лопастная.

Тычинки, числом 5, прикреплены к нижней части венчика, из них 4 нормально развиты, 5-я — недоразвита. Реже бывает 10 тычинок. Пестик с верхней 4-9-гнездной, сильноопушенной завязью.

Плод — продолговатая, заостренная на верхушке, зеленая или слегка красноватая, сильноопушенная 4-9-гнездная коробочка, длиной 3-5 см. Семена яйцевидные, плоские, длиной 3-3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета.

Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре. В диком виде встречается только в Африке.

Кунжут, или сезам (Sesamum indicum) Ботаническая иллюстрация из книги«Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887. © Köhler, F. E. (Franz Eugen)

Факты о кунжуте

Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э. «Сезам откройся» — волшебное слово, которое использовали Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру.

Это можно отнести к тому факту, что спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Еще у древних сезам ассоциировался с бессмертием. В этом есть некоторое преувеличение, однако, семена кунжута действительно богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной» — для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу — растертые семена кунжута. В конце XVII и в XVIII веках рабы привезли семена в Амерку.

Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.

Кунжут, или сезам. © .Annna

Польза и применение кунжута

Поскольку кунжут на сегодня — мировая приправа и специя, а также источник растительного масла, рассмотрим его применение, начиная с Ближнего Востока. В странах Ближнего Востока семена кунжута используются для посыпания различного рода выпечки и лепешек. По всему Ближнему Востоку используется паста из молотых семян кунжута, которая используется во многих ближневосточных рецептах для загущения и ароматизации соусов и подлив.

В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол.

Семена кунжута. © Ies

По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.

Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и сезаминол. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.

Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом. © Barbarossa

Используется кунжутное семя для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется, главным образом, для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен.

Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре.

Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль — основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Ссылки на материал:

• Кунжут в Википедии

Сезам, откройся: все о кунжуте

«Перед тем, как создать землю, боги пили кунжутное вино»
(из ассирийского мифа)

Будучи у многих на слуху, благодаря сказке «Тысяча и одна ночь», выражение «Сезам, откройся!» имеет весьма интересное происхождение. Оказывается, зрелые семена кунжута или сезама, как называют его в ряде стран, даже при легком прикосновении к ним раскрываются с громким треском. Кстати, по латыни кунжут называют Sesamum indicum, такое видовое название объясняется тем, что в Европу это растение попало именно из Индии в 1 тысячелетии н.е.

История. Много раньше, на рассвете цивилизации, эта пряность была известна в Китае, почти 5000 лет тому назад китайцы выращивали это растение, высоко ценя его за приятный вкус, они с удовольствием добавляли кунжут в разнообразные блюда. Кунжутное масло жители Поднебесной использовали в светильниках, а из сажи готовили лучшие чернила.

Приблизительно в это же время или чуть позже египтяне стали применять кунжут в медицинских целях. Название этого растение встречается в древнем египетском свитке, перечисляющем известные травы и специи.

В 9 веке до нашей эры турки уже вовсю пользовались кунжутным маслом, которое считали весьма полезным. А вот персы использовали кунжутное масло за неимением оливкового. Позже других о кунжуте узнали американцы. В Новый Свет эту пряность завезли африканские рабы лишь в 17 веке, но, несмотря на это, жители США обожают кунжут и потому обильно обсыпают им свои любимые булочки для гамбургеров и чизбургеров.

Вкусная пряность. В пищевой промышленности и медицине используют семена белого, желтого, коричневого и даже красного цвета. Их перемалывают в муку, жарят или кладут целиком в хлеб, сдобу, кондитерские изделия, пудинги, овощи и крупы, а также в блюда из мяса и птицы. Благодаря кунжуту продукты приобретают сладковатый ореховый привкус и приятный аромат.

Наибольшее применение кунжут нашел в странах Дальнего и Среднего Востока.
Так, В Японской кухне его обжаривают и обязательно добавляют в блюда из птицы и говядины. Также у них весьма популярны салаты гома-аэ – овощи с кунжутной приправой. Для приготовления этой вкусной приправы кунжут растирают в муку и смешивают с саке или соевым соусом.

Ее качество зависит от того, насколько хорошо перемолот кунжут. Более других японцы ценят черный кунжут, как наиболее ароматный, в некоторых ресторанах традиционные емкости с солью и перцем пополнились еще одной, с кунжутом.

Его кладут в тофу, сладкие бисквиты, блюда из овощей и в рис, посыпают им бутерброды.

У греков кунжут является важной составной частью их знаменитой пасты hummus bi tabina, пюре из семян кунжута и турецкого гороха.

Полезная пряность. Но не только за приятный ореховый вкус и замечательный аромат ценят кунжут. Прежде всего, эта пряность невероятно полезна, потому она столь любима японцами, сторонниками здорового питания. Так, ученые установили, что кунжут содержит вещества, регулирующие кислородный обмен в организме, сдерживающие процессы старения и способствующие обновлению клеток.

Кунжут богат железом, кальцием и многими другими минералами. В зернах этой пряности содержится около 20 % протеина, по этой причине его рекомендуют есть тем, кто отказался от мясных продуктов и стал вегетарианцем, для них кунжут – просто идеальное дополнение к их рациону.

Читайте также: Чистка организма: вместо клизмы — семечки?

Меню для укрепления костей

Здоровое питание — с чего начать

Препараты кальция: пить или не пить?

Раздельное питание: два взгляда на проблему

А еще кунжут ускоряет процессы восстановления организма после стрессов и большой физической нагрузки. Как показали исследования, эта пряность помогает человеку преодолеть последствия алкогольного отравления и снижает уровень холестерина в крови. Кроме этого, кунжут хорошо тонизирует почки, печень и помогает при запорах. В средние века считалось, что ежедневное пережевывание семян кунжута (в количестве 1 столовой ложки) очень полезно для женского организма.

Кунжут или сезам

13.03.2017

Кунжут
или сезам (лат. Sésamum, семейство Педалиевых) – однолетняя (многолетняя) травянистая масличная культура, хорошо известная нам благодаря своим семенам. Кунжутные зерна очень широко применяют в пищевой промышленности как в виде приправы (мясные, овощные, рыбные блюда, салаты) или присыпки (хлебо-булочные и кондитерские изделия), так и в качестве сырья (в производстве халвы, козинаков, пасты, кунжутного масла и т.п.). Наиболее распространены белые зерна кунжута, хотя у них существует множество цветовых вариантов, вплоть до черного. Зерна черного кунжута обладают несколько другим вкусом, чем белые и, к тому же, они более ароматны. Кунжут – растение теплых климатических зон. Родиной его предположительно является Африка, где и сегодня можно встретить около девяти дикорастущих видов кунжута. В настоящее время это растение культивируют во многих тропических и субтропических странах не только Европы, Азии, Северной Африки, но также и на Американском континенте.  

Возделывание этой культуры началось еще задолго до нашей эры, и выращивали ее в основном как сырье для получения ценного масла. Известно, что около 7 тысяч лет назад в Китае кунжутным маслом заправляли осветительные приспособления (фонари, лампы, факела), а его смесь с сажей использовали как чернила. В Древнем Египте были хорошо известны не только технические, кулинарные и косметические достоинства растения, но также и его лечебные свойства. Кунжут приобрел славу источника долголетия и даже стал символом бессмертия. Попав в Америку, растение (его зерна и масло) стало популярным в качестве специи и как непременный кулинарный ингредиент в кухне населения южных регионов. К нам же кунжут был завезен из Индии, где его плантации по занимаемой площади превосходят занятые кунжутом поля в других странах. 

Интересная особенность кунжута – цветение каждого из его цветков (с белым, розовым или фиолетовым венчиком) длится всего лишь один день, после чего формируется плод – продолговатый зеленый футляр длиной 3 – 5 см, внутри которого спрятаны семена (до 100 шт.). В момент полного созревания плод открывается от малейшего прикосновения, а семена тут же высыпаются на землю, и собрать их очень затруднительно. Поэтому сбор семян осуществляют до наступления полной спелости, срезая футляр-коробочку вместе с семенами, а затем досушивая урожай в теплом сухом месте. 

Кунжутные семена достигают размеров 3 – 3,5 мм и содержат необходимые организму микроэлементы: значительный запас кальция (в 100 г находится суточная доза взрослого человека), меди, магния, цинка, железа, фосфора.  Также в них присутствуют витамины группы В, Е, РР, К. Насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и ненасыщенные (линолевая, олеиновая, пальмитолеиновая) жирные кислоты, а также Омега-6 составляют в кунжутных зернах до 60%, поэтому их калорийность достаточно высока. И хотя фитостерин, находящийся в зернах, выводит холестерин из крови и предупреждает развитие атеросклероза, все же тем, кто страдает от избыточной массы тела, следует строго контролировать употребление семян кунжута. Оптимальная норма употребления кунжутных зерен для здорового организма составляет не более 2 – 3 чайных ложек в сутки. 

Также в зернах присутствует мощный антиоксидант сезамин. Он оказывает профилактическое воздействие на предупреждение многих заболеваний, в том числе возникновения злокачественных образований. Еще одно полезное свойство кунжута определяется наличием в его семенах фитоэстрагона, который является природным гормональным средством, помогающим женскому организму избежать обострений в климактерический период. Но помимо множества полезных качеств кунжут обладает и противопоказаниями: при мочекаменной болезни, при тромбозе, варикозном заболевании вен, повышенных показателях свертываемости крови, а также склонности к тромбообразованию и индивидуальной непереносимости следует отказаться от его употребления. 

Получаемое из семян путем холодного отжима кунжутное масло обладает способностью сохраняться длительный период (до 9 лет) без изменения полезных свойств и аромавкусовых показателей. Этот ценный продукт особенно востребован у восточных народов. Лидером среди стран-импортеров является Япония. Кунжутное масло было хорошо известно своим ранозаживляющим, общеукрепляющим, очищающим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, противогрибковым, онкопротекторным и омолаживающим действием еще в средневековье. Его целительные качества описаны в трактатах Авиценны. Сегодня помимо пищевой (в т.ч. кондитерской, консервной) промышленности и кулинарии, кунжутное масло широко применяется в медицине, косметологии, фармацевтике, парфюмерии, а также для производства смазочных материалов. 

Кунжут – растение теплолюбивое, но вполне возможно вырастить его и в средних широтах, хотя это более затратно и менее результативно. Культура эта предпочитает плодородные, хорошо аэрируемые легкие почвы (например, суглинистые). Очень чувствительна к свету и теплу, поэтому высаживают ее, когда почва прогреется до + 16 – 18° С и исчезнет угроза ночных снижений температуры, так как растение может погибнуть при 0° С. Как правило, посадку осуществляют в конце весны или начале лета. Также кунжут не выносит излишка влаги и не будет расти, если участок заболочен или находится в низине. Не любит это растение и близкого соседства с другими культурами. Но оно обладает достаточной ветро- и засухоустойчивостью, поэтому его посевы (двух- или трехрядные) могут использоваться в качестве естественной защиты от ветровой нагрузки для других, менее устойчивых культур. 

Перед посадкой семян кунжута почву на участке необходимо хорошо подготовить: удалить сорные растения, перекопать и взрыхлить грунт, внести органические и минеральные удобрения (аммиачной селитры – 30 г/м², хлористого калия – 20 г/м², суперфосфата – 100 г/м²). Семена высевают во влажную землю, в бороздки глубиной 2 – 3 см, соблюдая дистанцию в междурядьях 45 – 60 см, затем присыпают грунтом и прикатывают. Всходы обычно появляются через 7 – 10 дней. В этот период нельзя допускать на грядке образования верхней сухой корки, потому что она может препятствовать появлению всходов. Если произошло сильное загущение посевов, следует сделать ручную прополку с целью их прореживания. Оптимальное расстояние между растениями должно составлять 6 – 8 см. Дальнейший уход за кунжутом состоит в рыхлении почвы, удалении сорняков и поддержании достаточного влажностного баланса. Вегетационный период растения может составлять от 2,5 до 4 месяцев. Обычно уже в начале сентября листья кунжута желтеют и постепенно осыпаются, а стручки-футлярчики с семенами готовы к уборке. Собирают их очень осторожно, расстелив предварительно под растениями пленку или полотно, чтобы избежать потери урожая. Собранные семена хранят в темном прохладном (+9° С) и сухом помещении. 

Автор: Катажина Арвентур

Кунжутное семя — Сезам, откройся!

Кто из нас не вспоминает волшебную сказку про Али-Бабу и 40 разбойников из «Тысячи и одной ночи»? В ней сосредоточена экзотика Востока, несметные сокровища в пещере и магические слова: «Сим-сим, откройся!», распахивающие дверь в мир счастья, здоровья и богатства. Сказочное слово «сим-сим» или «сезам» на арабском языке означает маленькое масляное семечко – кунжут. Эта приправа издревле была известна в Египте и Китае, Индии и Африке, а также в странах Ближнего Востока.

Кунжутное семя – древнейший продукт: ассирийская легенда гласит, что боги, приступая к сотворению мира, окропили уста вином из кунжута. Сегодня это чудодейственное целебное снадобье добавляется в самые разные блюда и вкусную выпечку, из него получают ценнейшее кунжутное масло, тахинную халву. В народных рецептах кунжутное семя и масло используется для лечения проблем с ЖКТ, кровеносной, дыхательной системами, в гинекологии, при невралгических заболеваниях и многих других недугах.

Растение кунжут относится к разряду однолетних с продолговатыми небольшими плодами – стручками-коробочками, в которых и созревают семена. Кунжутное семя бывает самых разных оттенков – от белого, желтого, красноватого и коричневого до черного.

Спелые плоды во время малейшего прикосновения громко щелкают и рассыпают сим-сим. Sesamum indicum – вкусное и полезное «лекарство».

«Молодильное» или кунжутное семя обладает ореховым сладковатым амбре, усиливающимся во время обжаривания. В Индии считают, что самыми ароматными являются наиболее темные семена.

Чем еще примечателен кунжут? Свойства масляного растения (55-60% жирности) позволило древним начать производство ценного диетического продукта. В век цивилизации применение кунжутного масла – чемпиона по снижению уровня холестерина в крови – стало очень актуальным. Сотня граммов этого эликсира бессмертия содержит до 75% суточной нормы меди, 35% — кальция, 31% — магния.

Благодаря наличию в кунжутном масле природных антиоксидантов оно омолаживает клетки, регулирует кислородный обмен в тканях организма и значительно укрепляет иммунитет. Цинк, кальций и фосфор, содержащиеся в кунжуте, способствуют предупреждению остеопороза, так как с их помощью происходит образование костной ткани. К тому же сезам издавна является фаворитом среди продуктов, имеющих в своем составе большое количество кальция (до полутора грамм на 100 г сим-сим), железа – около 15-16 мг, магния – 540 мг.

Лечебное действие оказывает кунжутное семя и при заболеваниях органов дыхания – бронхитах, легочных болезнях и астме. Рекомендуют ежедневно употреблять по одной чайной ложечке семян сезама, чтобы нормализовать работу женской репродуктивной системы. При этом снижается риск заболевания мастопатией и появления других гинекологических проблем.

Китайцы кунжутное семя считают средством, укрепляющим и поддерживающим боевой дух воинов. Аюрведа предлагает сезамовое масло как уникальный продукт для лечения заболеваний кожи, а в любовной магии – как мощнейший афродизиак.

В косметологии универсальное масло из кунжута применяется в уходе за лицом и телом. Благодаря своим смягчающим и увлажняющим свойствам оно питает дерму, снижает риск появления сухости и раздражения. Известна способность этого «жидкого золота» надежно защищать наш кожный покров от негативного внешнего воздействия. Используют кунжутное масло как в чистом виде, так и в качестве живительного компонента многих косметических средств.

В кулинарии сезам часто используют для посыпки хлеба, печенья, булочек и пирожков. Японцы покрывают слоем кунжутных семян традиционные пирожные. Сим-сим добавляют в панировку при обжарке кусочков рыбы, мяса или овощей. Он также придает изысканный вкус различным салатам.

Однако диетологи предупреждают: как бы ни был полезен и питателен кунжут, калорийность его практически равна калорийности молочного шоколада. Если это лакомство имеет в 100 г продукта 550 ккал, то такое же количество сезама привнесет в организм 560-580 ккал. Поэтому приверженцы здорового образа жизни предпочитают ограничиться одной чайной ложкой семян сим-сима в день, не более.

Сезамовое масло и семена, добавляемые в пищу, не только улучшают вкус еды, но и приносят значительную пользу вашему здоровью.

Что такое семена кунжута или сезам

Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college!

Рады Вас приветствовать на страницах блога и предоставить Вашему вниманию один из важнейших ингредиентов на японской кухне – семена кунжута. Также их можно называть и сезамом. Так эти семена сезама или кунжута являются важной частью блюд Японии. Их широко используют как в десертах, например, в десерте сладкие рисовые шарики, так и во вторых блюдах. Например, сезамом посыпают рыбные и мясные блюда, также блюда гриль (мясо, рыбу, овощи). Всем известные роллы филадельфияобволакивают в сезаме, а в роллы с огурцом сезам добавляют вовнутрь. В десертах семена кунжута используют как украшение и пряность. Короче говоря, кунжут очень популярен и универсален в применении. Но также он очень полезен и богат полезными веществами. Об этом и не только мы поговорим в этой статье подробней.

Что такое семена кунжута на востоке?

На востоке белые и черные семена сезама считаются продуктом продлевающим жизнь и укрепляющим дух. Всего существует 10 видов кунжута, но далеко не каждый может их различить даже на востоке. Поэтому, мы с Вами будем рассматривать только два вида: черные семена кунжута и белые семена кунжута.

Вкус у белого сезама мягче, чем у черного. Черный сезам немного с горчинкой. Но это не мешает широко использовать его в приготовлении вторых блюд, а также в декоративных целях. Но для десертов лучше не использовать черный сезам, он перебьет вкус сладости, поэтому для сладких блюд лучше применять белые семена кунжута.   Также из семян кунжута делают масла, которые считаются одними из самых полезных. Такое масло хорошо употреблять в пищу, а также наносить на кожу. В таком масле очень много микроэлементов, которые хорошо влияют на организм, как при внутреннем применении, так и при наружном.

Семена кунжута и его история.

Кунжут используют в кулинарии и медицине уже с древних времен. Вероятно, что кунжут самый старший из всех масличных растений. Его белые и черные семена используют в кулинарии востока  уже с древних времен, это зафиксировано в некоторых источниках. Интересно, что всемирно популярное подсолнечное масло появилось сравнительно позже, чем масло из семян сезама. А сегодня масло из сезама вовсе не популярно на западе и далеко не все знают не только о его существовании, но и полезных веществах и подавно.

Ну вот, мы разобрали, что такое семена кунжута и на сегодня все – всем пока!

Также смотри: лапша удон рецепт, японский суп и разделка рыбы видео.

Рецепт тофу с кунжутом — полезные шаги

Если вы ищете рецепт тофу с кунжутом в ресторанном стиле. Тогда вы попали в нужное место, этот аппетитный рецепт тофу — настоящее удовольствие.

ДЛЯ ПОЛНОГО СПИСКА ИНГРЕДИЕНТОВ ПРОКРУТИТЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ КАРТУ РЕЦЕПТОВ В КОНЦЕ. НО ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРОКРУТИТЬ, ПРОВЕРЬТЕ ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ, ВКЛЮЧЕННУЮ В ПЯТНОМ ОКНА

Моя дочь в последнее время делает аналогичный рецепт тофу, я решил поделиться этим простым, но вкусным рецептом, который идеально подходит для начинающих.

Как и мой Smothered Tofu Chicken recipe и General Tso’s Tofu , этот тофу с кунжутом станет огромным хитом для вашей семьи и друзей.

Приготовление тофу

Во-первых, начните с очень твердого или сверхтвердого тофу. С супертвердым тофу вы избавите себя от необходимости предварительно отжимать тофу.

Если у вас нет супертвердого тофу, слейте тофу. Оберните тофу чистым кухонным полотенцем и положите сверху что-нибудь тяжелое, кастрюлю или книги и дайте тофу стечь излишнюю жидкость, примерно 20 минут..

Как сделать рецепт тофу с кунжутом

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, потому что тофу приобретает аромат приправы и соуса, в котором он готовится.

Нарезать тофу кубиками и поместить в большую миску, перемешать с жидкими аминокислотами Брэгга или соевым соусом с низким содержанием натрия. Дайте кубикам тофу мариноваться примерно 20 минут.

Приготовьте соус, смешав в средней миске овощной бульон, кленовый сироп, жидкие аминокислоты Брэгга, лимонный сок, кунжутное масло, кукурузный крахмал, тертый имбирь и кунжутное масло, и перемешайте.Отложите в сторону.

Перемешайте кубики тофу с кукурузным крахмалом и безглютеновой мукой. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавить тофу и обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Смешайте соус и полейте обжаренный на сковороде тофу соусом и перемешайте, пока соус не станет густым и пузырчатым. Украсить кунжутом и подавать.

Если вы готовите этот рецепт тофу с кунжутом, сделайте снимок и поставьте хэштег #healthiersteps — мы рады видеть ваши рецепты в Instagram, Facebook и Twitter!

.

Цыпленок с кунжутом, мед (лучше, чем на вынос)

Цыпленок с кунжутом, с медом — Самый лучший и простой рецепт с хрустящей курицей, покрытой липким сладко-несладким медовым соусом с кунжутом!

Что такое курица с кунжутом и медом?

Медовая курица — один из самых популярных китайских рецептов в Раса Малайзия.

Я создал этот рецепт два года назад, и многие читатели просили варианты этого рецепта.

Сегодня я создаю новый рецепт под названием , цыпленок с кунжутом и медом , который довольно популярен на Pinterest (не забудьте подписаться на меня).В нем есть лучшее из обоих миров: курица с кунжутом и курица с медом.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Лучший способ приготовить эту еду

Чтобы приготовить эту курицу, все, что вам нужно, — это несколько повседневных ингредиентов, которые вы можете купить в любом продуктовом магазине или супермаркете. Этот рецепт очень простой, и вы можете приготовить его в любое время.

Хотя большинство людей не любят жарить во фритюре дома, я настоятельно рекомендую вам сделать это с этим рецептом курицы с кунжутом и медом и другими китайскими рецептами на Rasa Malaysia.

Причина, по которой мы все так любим китайские блюда на вынос и блюда, — это жареная во фритюре курица, покрытая жирным и пикантным соусом.

Съешьте их с теплым рисом, приготовленным на пару, и получите истинное удовольствие.

Итак, я говорю: забудьте о запеченной курице, давайте ее обжарим и дадим вашему желудку и нёбу угощение.

Мы все заслуживаем время от времени развлекаться.

.

Лучший рецепт курицы с кунжутом

Нежные кусочки курицы, покрытые землистыми семенами кунжута и покрытые сладкой и соленой глазурью, по этому рецепту делают лучшую курицу с кунжутом.

Я всегда нахожу немного забавным, как китайско-американские рестораны дополняют свои эпические меню, перечисляя каждую перестановку каждого ингредиента и соуса в своем репертуаре, а затем добавляя или вычитая один ингредиент, чтобы сделать его отдельным блюдом. Возьмем, к примеру, курицу с кунжутом (или говядину / свинину / креветки / рыбу).По сути, это курица генерала Цо с семенами кунжута вместо перца чили. Хотя это блюдо не существует за пределами англоязычного мира, оно неизменно пользуется популярностью в китайско-американских ресторанах.

Если у вас его никогда не было, курица с кунжутом похожа на сильно размятые обжаренные опилки, которые были утоплены в сиропной слизи, прежде чем бесцеремонно посыпать кунжутом. Сказать, что мне это не нравится, было бы преуменьшением, но в рамках своей серии статей о переосмыслении китайско-американской кухни я решил попробовать превратить ее в блюдо, которым я мог бы насладиться.

Моя первая проблема с этим блюдом заключается в том, что единственный кунжутный аромат исходит от добавления кунжутного масла. Не знаю, как вы, но когда я слышу о блюде под названием «Курица с кунжутом», я ожидаю, что кунжута будет намного больше, чем немного ароматизированного масла. Чтобы исправить это, я решил покрыть курицу семенами кунжута. В отличие от потрепанного покрытия, семена кунжута не так быстро впитывают воду, поэтому они остаются хрустящими еще долго после того, как остынут. Кунжутное покрытие не только формирует великолепно золотистую корочку с хрупким хрустом, но и придает курице много орехового вкуса.В качестве дополнительного преимущества это делает куриный глютен без глютена (при условии, что вы используете соевый соус без глютена)

Вторая проблема — это мясо. Так как это блюдо почти всегда готовится из грудки, при жарке мясо часто имеет сухую мучнистую консистенцию, похожую на влажный картон. Хотя у меня было искушение использовать мясо бедра, я не хотел слишком сильно отклоняться от оригинала, поэтому я решил «бархатировать» мясо. Бархатистость относится к замаринованию мяса в яичных белках и кукурузном крахмале. Мнения расходятся относительно того, почему это работает, но я считаю, что это как-то связано с загущающими способностями обоих ингредиентов, которые помогают удерживать влагу в курице.

Наконец, приторно сладкий осадок, который используют для заправки курицы, похож на тошнотворно сладкое моторное масло, которое не меняли за сотни тысяч миль. Вместо того, чтобы использовать крахмал для приготовления густого вязкого соуса, я решил позволить сахару загустеть. Благодаря этому сладкий и соленый соус не станет слишком приторным, а его вязкость позволит полностью приправить каждый кусок мяса. Небольшое количество кунжутного масла и уксуса, добавленное в конце, усиливает кунжутный вкус в блюде и придает легкий привкус, который не дает курице стать слишком тяжелой.

Получившееся в результате блюдо выглядит не похожим на все, что вы когда-либо видели, с чудесным хрустом, глубоким землистым вкусом и нежными кусочками курицы, приправленными почти невидимым слоем соуса, который скорее лакирует, чем тонет.

.

Рецепт жареных семян кунжута — Maangchi.com

Правильно обжаренные семена кунжута — очень важный ингредиент в корейской кухне. Они придают чудесный ореховый вкус многим корейским блюдам и особенно важны для придания вегетарианским блюдам дополнительного аромата. Другие культуры используют семена кунжута в своей кулинарии, но для меня правильно поджаренные семена кунжута являются частью того, что делает корейскую кухню явно корейской. Когда корейцы говорят о семенах кунжута, тот факт, что они поджарены, понимают все — ни один кореец даже не подумает об использовании сырых или поджаренных семян кунжута в любом блюде.Мы любим поджаренные семена кунжута.

Я серьезно отношусь к своим поджаренным семенам кунжута! У меня всегда есть под рукой. Я поджариваю несколько чашек за раз и храню их в морозильной камере, а затем вытаскиваю немного в течение следующих нескольких месяцев, пока мне не придется поджарить еще немного. А когда я путешествую, я всегда беру с собой немного кошелька, чтобы приготовить в дороге или оживить блюдо. Еще я подарила поджаренные семена кунжута! Для меня это отличный подарок!

Когда вы покупаете семена кунжута для тостов, покупайте сырые семена кунжута, которые на корейском языке называются cham-kkae .Если вы не можете их найти, вы можете купить в магазине предварительно обжаренные семена кунжута, которые называются bokkeun-kkae или bokkeum-kkae на корейском языке. Bokkeum или bokkeun означает «поджаренный». Если вы покупаете в магазине поджаренные (или жареные) семена кунжута, всегда полезно поджарить их еще раз, прежде чем использовать, чтобы придать им ореховый вкус, потому что они могли быть поджарены давным-давно.

Как видите, рецепт очень простой, но все дело в технике.Лучше всего хорошо вымыть семена, чтобы они не стали пухлыми, и позаботьтесь о них, чтобы они не подгорели.

Состав

Проезд

1. Положите семена кунжута в миску и залейте ее холодной водой. Перемешайте и взбейте вручную. Удалите коричневатый мусор, плавающий на поверхности.
2. Процедить семена. Наполните миску водой и окуните сито в миску, чтобы семена погрузились в воду. Плотно потрите их друг о друга рукой, чтобы очистить их.Выньте ситечко из миски, и вы увидите, что вода коричневатого цвета, а песок, грязь или камни из семян осели на дно.

.