лучшие рецепты и советы по консервированию сладкого овоща

Для многих кукуруза является любимым лакомством. А какие же вкусные получаются из нее салаты, особенно из консервированной! В свежем виде кукуруза хранится недолго, поэтому ее часто замораживают, сушат и заготавливают в банках.

Из этой статьи вы узнаете, как консервировать кукурузу на зиму в домашних условиях, ознакомитесь со всеми секретами приготовления.

Содержание статьи

Польза и вред консервированной кукурузы

В маисе содержится множество полезных веществ для организма, как в пшенице и рисе. Но давайте выясним, есть ли польза в консервированной кукурузе?

При консервации в зернах теряется часть полезных веществ, но большинство остается.

Культура включает в себя такие полезные вещества, как:

• витамин С — требуется для организма, чтобы поддерживать иммунитет;
• витамин В — способствует нормализации обмена веществ в организме, хорошо сказывается на работоспособности человека;
• витамин Е — необходим для роста волос, хорошо влияет на состояние кожи и зубов;
• моносахариды и дисахариды — обеспечивают энергетические потребности организма;
• необходимые для организма микроэлементы – цинк, магний, марганец, фосфор.

Энергетическая ценность кукурузы составляет 75% углеводов, 1% жиров и 8% белков.

Примечание. Маис – высококалорийный продукт. Калорийность на 100 граммов кукурузы консервированной – 120 килокалорий.

Консервированная кукуруза обладает множеством полезных свойств:

1. Помогает нормализовать сахар в крови, что говорит о пользе для больных сахарным диабетом и другими заболеваниями эндокринной системы. Перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
2. Обладает желчегонным и мочегонным свойствами, что полезно при гипертонии. Хорошо справляется с отечностью, благодаря повышенному содержанию магния полезна для людей с проблемами сердца.
3. Полезна тем, кто страдает повышенным холестерином.
4. Улучшает обмен веществ и состояние нервной системы в организме.
5. Улучшает состояние при умственном переутомлении и нервном истощении.
6. Необходима при переедании, помогает справляться с негативными последствиями от употребления алкоголя и жирной пищи.
7. Полезна для женского здоровья. При болезненных менструациях снижает боль. Повышает иммунитет и работу сердца.
8. Для детей старшего возраста кукуруза тоже очень полезна – заряжает энергией на целый день.
9. При беременности, если нет противопоказаний, хорошо употреблять в пищу консервированный маис. При лактации, если ребенку больше шести месяцев, смело добавляйте в рацион, так как она улучшает качество молока.
10. В пожилом возрасте употребление кукурузы в разумном количестве принесет только пользу. Помогает справляться со склерозом, улучшает пищеварение. Содержание фосфора препятствует развитию ревматизма и остеопороза.

У консервированного продукта имеются и противопоказания. Не стоит употреблять его при:

• язвенной болезни желудка;
• повышенной свертываемости крови;
• тромбах;
• ожирении;
• индивидуальной непереносимости.

Примечание. Кукурузу нежелательно употреблять и слишком худым людям. Дело в том, что она существенно снижает аппетит, и это может привести к еще большему снижению массы тела.

Также продукт содержит большое количество углеводов и минимум жиров, что может стать причиной проблем со здоровьем.

Заготовки из других овощей:

Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто

Лучшие рецепты быстрого приготовления маринованной свеклы

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Как выбрать кукурузу для консервации

Для консервирования подойдет любой сорт кукурузы. Главное – собирать спелые початки, чтобы зерна были твердые и хорошо сформированные. Если выберите переспевшую, время приготовления придется увеличить вдвое или даже втрое.

Полезные советы перед приготовлением

Готовить кукурузу просто. Замороженный продукт в этом плане не отличается от свежего. Но на консервацию необходимо тратить больше труда, чем на приготовление другим способом.

Для того чтобы кукуруза дольше хранилась и была вкусной, используйте эти советы перед консервированием:

1. Всегда выбирайте молодую кукурузу. Переспевшая дольше готовится, но и после приготовления остается черствой.
2. Отделение зерен от початков – трудоемкое занятие, оно отнимает много времени. Чтобы быстрее сделать это, сначала опустите початок в горячую воду на 10 секунд, а затем в холодную.

Приготовление

Кукурузу готовят множеством способов: ее солят, маринуют, консервируют. Для начала рассмотрим классический рецепт приготовления.

Ингредиенты:

• кукуруза – 3 початка;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка.

Состав рассчитан на одну трехлитровую банку.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банку. Подержите на пару, а крышку несколько минут проварите.
2. Почистите початки и проварите несколько минут. Затем остудите в холодной воде.
3. Отделите зерна от початков, промойте под проточной водой. Затем поставьте на огонь на несколько минут и варите на медленном огне.
4. Подготовьте маринад. Поставьте воду на огонь, добавьте соль и сахар, варите до закипания. Наполните банки зернами и залейте маринадом.
5. Банку поставьте в емкость, которую нужно заполнить теплой водой до крышки банки. Поставьте на медленный огонь.
6. Стерилизация банки занимает 3,5 часа. Постоянно следите за уровнем воды. Доливайте по мере выкипания. После этого вытащите банку, закатайте крышкой и поставьте вверх дном, укутав полотенцем до полного остывания.

Консервированная кукуруза с уксусом

Количество продуктов рассчитано на 2 банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

• кукуруза;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 4 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Процесс маринования:

1. Очистите початки от листьев и волокон.
2. Уложите их целиком в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Продолжайте варить в течение 40 минут.
3. По окончании варки вытащите початки, остудите и отделите зерна. Если потребуется, промойте под проточной водой.
4. Разложите кукурузу по банкам, добавьте специи и стерилизуйте так же, как в рецепте, описанном выше.
5. Аккуратно выньте готовые банки, закатайте крышками, переверните и оставьте укутанными в темном месте.

Когда заготовки остынут, поставьте в погреб или другое темное и холодное место.

Заготовки из других овощей:

Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации

Стручки гороха — рецепты на зиму от опытных домохозяек

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Этот рецепт отлично подойдет хозяйкам, у которых не хватает времени для стерилизации. Основное его преимущество в том, что можно заготавливать как початки, так и зерна.

Ингредиенты:

• кукуруза – 15 шт.;
• соль – 1 ст. л. на 1 литр воды;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Для начала выберите початки. Они должны быть ровными, молодыми, чтобы не стали жесткими после стерилизации.

Как готовить:

1. Тщательно очистите и вымойте початки.
2. Выложите кукурузу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 3 минут. После охладите под проточной водой или выложите на лед.
3. Когда початки остынут, подсушите их.
4. Сложите в банки. На одну баночку выходит в среднем три початка.
5. Залейте водой и оставьте на 10-15 минут.
6. Рассол слейте и заново прокипятите, добавляя специи. Затем залейте его в банки и закатайте крышки.
7. Поставьте в теплое место.

Рецепт с лимонной кислотой

Некоторым не нравится вкус уксуса, поэтому его заменяют лимонной кислотой. Рассмотрим правильный рецепт, как делают этот вариант консервации:

Ингредиенты:

• кукуруза;
• лимонная кислота;
• сахар;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очистите початки от листьев и волокон.
2. Очищенную кукурузу положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите 1 ст. л. на три литра воды.
3. Варите до готовности, выньте из кастрюли и остудите.
4. Отделите зерна. При консервировании нельзя просто срезать зерна ножом, потому что при дальнейшем хранении они потеряют форму.
5. В отдельную посуду насыпьте 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чайные ложки сахара, растворите их в воде.
6. Налейте раствор в банки, закройте крышками и поставьте в кастрюлю, подложив на дно коврик. Таким образом стерилизуйте банки.
7. Закатайте крышки и уберите на зимнее хранение.

Рецепт с овощами

Такую заготовку используют как отдельную закуску.

Ингредиенты:

• кукуруза;
• кабачок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус – 25 мл.

Приготовление:

1. Очистите и вымойте овощи.
2. Сварите початки. Если они молодые, то хватит и 15 минут.
3. Кабачок вымойте, срежьте кожуру и порежьте кубиками.
4. Морковь почистите и нарежьте кубиками, как и перец. Нарезка должна быть одинаковой формы и размера.
5. Аккуратно достаньте кукурузу из воды. Отделите зерна от початков.
6. Все ингредиенты сложите в одну емкость, перемешайте и разложите в готовые баночки, чтобы смесь ложилась равномерно.
7. В кастрюле смешайте ингредиенты для маринада, после закипания добавьте уксус.
8. Добавьте маринад в банки и поставьте их в кастрюлю. Стерилизуйте на медленном огне.
9. Закрутите крышки и оставьте готовые банки остывать.

Кукуруза в автоклаве

Множество заготовок готовится при помощи автоклава. Здесь можно приготовить и кукурузу. Она не будет отличаться от той, что готовят другими способами.

Приготовление:

1. Очистите початки и сварите в кипящей воде 2 минуты.
2. Остудите и срежьте зерна.
3. Разложите по банкам, оставляя по 3 см от края. Сверху в каждую банку насыпьте чайную ложку соли.
4. Залейте кипятком и закатайте крышки.
5. Банки поставьте в автоклав и консервируйте 50 минут.

Консервирование кукурузы в початках

Кукуруза в початках – актуальное блюдо на столе. Как только она созреет, сразу же начинайте консервацию.

Ингредиенты:

• молодая кукуруза – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 6 ст. л.;
• гвоздика – 6 шт.;
• лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и промойте кукурузу, затем сложите в кастрюлю, заполните водой и варите 5 минут.
2. Возьмите три банки. В каждую положите один лавровый лист и несколько горошин перца.
3. Положите в банки кукурузу.
4. В каждую банку добавьте уксус и залейте маринадом. Чтобы его приготовить, заполните водой кастрюлю, положите соль и сахар, вскипятите.
5. Стерилизуйте консервацию 30 минут. Затем закатайте крышками, переверните и поставьте на пол, накройте одеялом и ждите, когда остынет. После отправляйте в место хранения.

Такая кукуруза будет отличным и вкусным гарниром. Порежьте початки маленькими кольцами и положите рядом с основным блюдом.

Рецепт «Проще не бывает»

В этом рецепте при приготовлении используются только соль и вода.

• кукуруза;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Возьмите банки, определите количество кукурузы.
2. Почистите початки, сложите в кастрюлю. Варите около 5 минут, поместив в холодную воду. Соль не добавляйте.
3. Остудите готовые початки.
4. Отдельно вскипятите воду с солью.
5. Положите кукурузу в банки и добавьте рассол.
6. Два часа стерилизуйте банки в кипящей воде, накрыв крышками.
7. Закрутите банки и полностью остудите.

Молодые початки со сладким перчиком

На одну банку потребуется:

• небольшие початки кукурузы;
• болгарский перец;
• лавровый лист;
• чеснок — 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль и сахар – по 2 ст. л. на 1 литр воды;
• уксус – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Сложите кукурузу и перец в банки.
2. Сделайте маринад: прокипятите в воде сахар и соль.
3. Разлейте по банкам и оставьте на время, чтобы початки прогрелись.
4. Слейте маринад и доведите до кипения.
5. Затем опять залейте кукурузу.
6. Стерилизуйте банки около 20 минут.
7. Залейте уксусом и закатайте банки.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы ваша кукуруза получилась сочной и сладкой, следуйте советам:

1. Всегда выбирайте молодые початки с целыми спелыми зернами. Молочная кукуруза лучше старой.
2. Как только сварите, сразу же остудите под холодной водой или с помощью льда. Тогда зерна легче отделить, а рассол будет прозрачным.
3. При консервации главное – использовать соль, уксус или лимонную кислоту. Тогда блюдо будет сочным, вкусным и прекрасно сохранится.

Как хранить консервацию

Консервация – отличный вариант хранения кукурузы. Срок годности при этом составляет 3 года при хранении в помещении до 25 градусов и влажности не более 75%.

Также важно знать, как хранить уже открытую банку, ведь в этом случае продукт быстро портится. Открытую тару хранят не более трех суток в холодильнике. Рассол с кукурузой лучше перелить в стеклянную емкость, так она будет дольше храниться.

Заключение

Консервированная кукуруза — не только вкусное, но и полезное блюдо. Солнечные зерна отлично буду смотреться в салатах и закусках. И заготовить их на зиму можно своими силами. Используя рецепты, приведенные в этой статье, вы сможете наслаждаться вкусной кукурузой круглый год.

ТОП 10 рецептов с фото

Человек впервые познакомился с кукурузой пять тысяч лет тому назад. Заготавливать этот продукт на зиму стали в прошлом веке. Кулинар из Франции долго искал способ, который бы помог сохранить продукт на протяжении длительного времени. После проведения многочисленных опытов он остановился на консервации.

На сегодняшний день этот продукт очень популярен. В любом супермаркете можно найти баночку с заготовкой. Ее используют, как самостоятельное блюдо, а также готовят салаты, запеканки, пироги, супы. Рассмотрим, как консервируется кукуруза в домашних условиях на зиму.

Польза и вред консервированной кукурузы

Если рассматривать калорийность готового продукта, то она, в среднем, составляет 58 килокалорий на 100 грамм продукта. В зависимости от производителя калорийность может составлять до 100 килокалорий.

Перед тем, как приобрести кукурузу в супермаркете, необходимо тщательно изучить информацию о продукте. В состав должны входить кукурузные зерна, вода, соль, сахар. При наличии иных добавок продукт не покупать.

Сладкая кукуруза выводит плохой холестерин и выступает антиоксидантом. Продукт способствует увеличению умственной активности, повышает защитные свойства организма.

Большое количество клетчатки нормализует деятельность желудка и кишечника, а также обменных процессов. Содержит лизин и триптофан. Научно доказано большое содержание витаминов и микроэлементов.

Употребление кукурузы в чрезмерных количествах может нанести вред людям, имеющим язву желудка либо двенадцатиперстной кишки, а также тромбы. Продукт, в процессе консервации, теряет витамины и микроэлементы.

Выбираем кукурузу для консервации

Кукурузу для закатки необходимо правильно выбрать, это сохранит ее от порчи.

Выделяют два вида кукурузы:

• кормовая – используют для кормления животных, содержит небольшое количество витаминов;
• сахарная – содержит большое количество витаминов и минералов.

Зрелость кукурузы может отличаться. Молодые молочные початки часто едят вареными. Для консервации больше подходят зерна средней зрелости.

Определить, поспел ли продукт, очень просто. Достаточно пальцем надавить на зерно. Если мякоти нет, а выделяется белый сок, – кукуруза молочная идеально подходит для употребления в вареном виде.

Если выделяется сок и есть мякоть – это идеальный вариант для приготовления заготовок. Когда молоко не выделяется, это говорит о том, что кукуруза поспела. В ней минимум полезных веществ, и ее не стоит употреблять.

Подготавливаем ингредиенты

Подготовка продукта проходит в несколько этапов. Рассмотрим более подробно каждый из них:

1. Купить или вырастить на огороде початки кукурузы.
2. Тщательно удалить листья и ткани. Это очень важно, так как оставшиеся волосинки в последующем могут оказаться в салате.
3. Осмотреть каждый початок, пораженные червями места срезать.
4. Вскипятить воду в емкости. Положить в нее подготовленные початки. Если кукуруза большая, для удобства разрезать пополам.
5. После закипания воды накрыть неплотно крышкой. Пар должен выходить из кастрюли.
6. Проварить в течение 20 минут. Выключить газ, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
7. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
8. Перейти к срезанию зерен. Острым ножом необходимо проводить у основания. Стараться не разрушать целостность структуры и не раздавливать.
9. Если планируется закатка початков, зерна не срезать.

• Следующий этап – консервация.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Обработку можно проводить разными способами. Наиболее распространенный – традиционный рецепт. Рассмотрим его далее в статье.

Рецепт классического консервирования кукурузы в зернах

Для приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, а именно:

• кукуруза – 1 килограмм;
• сахар – 6 столовых ложек;
• соль – 2 столовых ложки;
• вода.

Способ приготовления:

1. Тщательно очистить початки.
2. Зерна срезать ножом максимально близко к початку. Частички кочана, которые останутся в процессе варки, будут сверху.
3. В кастрюлю налить воду, положить зерна и довести до кипения на большом огне. Далее огонь убавить и варить один час. Если зерна переспели, время готовки увеличить.
4. Проверить готовность можно путем раздавливания зерна в пальцах, или снять пробу. Если оно мягкое, выключить огонь.
5. Вылить жидкость в отдельную емкость, она потребуется для маринада.
6. Засыпать в банки. Лучше всего использовать тару по 500 миллилитров.
7. Тара должна быть наполнена на ¾ объема.
8. Отмерить 1,5 литра отвара, добавить соль и сахар. Размешать. Вскипятить.
9. Заполнить банки до верха и простерилизовать.

• Каждую банку накрыть крышкой и закатать.
• Повернуть в положение вверх дном и укрыть шерстяным пледом. В таком положении заготовка должна полностью остыть.

Кисло-сладкая кукуруза в зернах

Получить ярко-выраженный вкус с небольшой кислинкой можно, воспользовавшись следующим рецептом.

Список ингредиентов:

• зерна кукурузы – 1 килограмм;
• вода – 1 литр;
• соль – 50 грамм;
• сахар – 50 грамм.
• уксус.

Методика приготовления:

1. Предварительно срезанное зерно проварить в большом количестве воды 8 минут.
2. Для приготовления рассола вскипятить воду и ввести соль, размешать.
3. В пол литровые банки разложить лавровый лист по 1 штучке и по 0,5 чайных ложки уксуса.
4. Банки должны быть заполнены не доходя до верха на 2 сантиметра.
5. Залить рассолом.
6. Простерилизовать в кипятке 1 час.
7. Закатать и хорошенько укутать для сохранения тепла.

Данные заготовки предназначены для взрослых. Для детей необходимо подбирать рецепты без применения уксуса.

Консервированная кукуруза в початках

Кукурузу можно закрывать целиком. Если она большая по величине, разрезать кочан на несколько частей.

Данный рецепт предполагает использование тары большого объема. Идеальный вариант – банки на три литра.

Ингредиенты:

• початки;
• вода – 1 литр;
• соль – 20 грамм.

Приготовление:

1. Варить початки в кипятке полчаса.
2. Воду, где кипит кукуруза, не солить.
3. В другой посудине приготовить жидкость для маринования. Для этого в кипящую воду добавить соль и дождаться ее полного растворения.
4. Когда кукуруза остынет, распределить по банкам.
5. Залить холодной жидкостью и стерилизовать больше часа. Банки с заготовкой необходимо ставить в холодную воду. Если температура в емкости и банки будет не одинаковой, тара лопнет.
6. Закатать и остудить.

Можно употреблять и взрослым и детям.

Заготовка без стерилизации

Засолка – один из способов, который помогает сохранить кукурузу на длительное время.

Продукты:

• молодые початки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

1. Зерна аккуратно отделить при помощи ножа.
2. В воду добавить соль, сахар и перемешать.
3. Заполнить емкости, не досыпая до верха.
4. Залить теплым рассолом. Дать остыть при комнатной температуре.
5. Поставить в погреб на 2 недели.
6. Если объем воды в банках уменьшился, долить.

Хранить 6 месяцев.

Рецепт с уксусом

Продукты:

• кукуруза;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 столовая ложка;
• уксус – 2 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Подобрать кукурузу средней спелости.
2. Очистить и промыть.
3. Сварить, окунув в кипящую воду, до мягкости зерна.
4. Слить воду, воспользовавшись дуршлагом, и залить холодной водой.
5. Острым ножом очистить каждый початок.
6. С помощью половника рассыпать по банкам.
7. Залить кипятком.
8. Отставить на время банки, дав отстояться.
9. Слить жидкость и вновь прокипятить.
10. Воду смешать с оставшимися продуктами и довести до кипения.

• Закатать банки.

Рецепт не требует стерилизации. Аналогичным способом можно консервировать початки целиком.

Маринованная с овощами в банках

Этот рецепт представляет собой овощное ассорти, которое легко готовится.

Продукты:

• морковь;
• кабачок;
• перец;
• баклажан;
• кукуруза;
• уксус – 25 миллилитров;
• сахар – 1,5 столовых ложки;
• соль – 1 столовая ложка.
• вода – 1,5 литра.

Готовка:

1. Зерна кукурузы предварительно отварить до мягкости.
2. Очистить, нарезать и смешать оставшиеся овощи в равных количествах.
3. Распределить по емкостям, которые предварительно были обработаны над паром.
4. Приготовить жидкость для заливки.
5. Заполнить рассолом заготовки до самого верха. Простерилизовать.
6. Герметично закрыть крышками и накрыть пледом.

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Рецепт требует минимального количества времени. Используя данный метод, можно готовить кукурузу целиком или используя только зерна.

Для приготовления потребуется:

• початки – 12 штук;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 3 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

1. Предварительно отделить зерна.
2. Поместить в эмалированную емкость, залить кипятком и варить 5 минут.
3. Слить отвар и замочить зерно в прохладной воде.
4. Засыпать в банки. От зерен до верха горлышка расстояние должно быть не менее 2-х сантиметров.
5. Залить до верха кипятком и дать отстояться в течение 15 минут.
6. Слить воду, закипятить и снова повторить процедуру.
7. Далее приготовить рассол, смешав и прокипятив все оставшиеся ингредиенты.
8. Вылить воду из банок и залить приготовленным маринадом.
9. Закрыть крышками.

• Закатка по этому рецепту не требует стерилизации, чем экономит много времени.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимые продукты:

• кукурузные початки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• лимонная кислота – ⅓ чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Отварить початки до готовности. Воду предварительно посолить.
2. Слить отвар в отдельную тару. Початки остудить.
3. Срезать зерна и наполнить ими пол литровые банки.
4. В каждую банку положить оставшиеся ингредиенты. В списке продуктов дана дозировка на одну пол литровую тару.
5. Вскипятить отвар и залить каждую банку до верха.
6. Стерилизуем в течение получаса.
7. Герметично укупорить и укутать.

С добавлением специй

Засолить или замариновать продукт на зиму – это зависит от личных вкусовых предпочтений. Если соблюдать технологию приготовления, кукуруза получится очень вкусной. Зимой она напомнит о солнце и летних деньках.

Ингредиенты:

• кукуруза – 6 почтаков;
• вода – 1 ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 3 столовых ложки;
• уксус – 2 столовых ложки;
• специи – лавровый лист, паприка, горький перец и так далее.

Приготовление:

1. Довести кукурузу до готовности, используя варку.
2. Очистить зерна и распределить по таре.
3. В емкости, на дно уложить специи.
4. Приготовить жидкость для заливки.
5. Залить банки под горлышко.
6. Для увеличения срока хранения простерилизовать.
7. Закупорить, используя ключ.

Продукт можно употреблять, как самостоятельное блюдо, или же использовать для приготовления салатов, закусок и супов.

Как хранить консервацию

Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.

Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.

Какой должна быть качественная консервированная кукуруза? | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые покупатели считают, что консервированная кукуруза — генно-модифицированный продукт, в составе которого много соли и сахара, консервантов и красителей. Специалисты Роскачества изучили продукцию и проверили, насколько обоснованны опасения потребителей.

В рамках исследования консервированную кукурузу 33 торговых марок изучили по 47 показателям, из которых 19 — показатели безопасности. Отдельно товары проверили на наличие 396 пестицидов. Большая часть проверенных товаров была произведена на территории России, также специалисты изучили кукурузу, изготовленную в Белоруссии, Венгрии, Китае, Польше и Таиланде. 

Что показала проверка?

Ни в одном из продуктов эксперты не обнаружили генно-модифицированных организмов, пестицидов или их следов, красителей и консервантов. Содержание потенциально вредных веществ, включая тяжелые металлы и радионуклиды, во всех проверенных образцах соответствовало нормам российского законодательства и опережающего стандарта Роскачества. Также эксперты не обнаружили нарушений по микробиологическим показателям и посторонних смесей. Не оправдались и опасения потребителей насчет избыточного количества соли и сахара. В товарах четырех торговых марок («Ваш выбор», «На грядке», «Наш хуторок» и «Юнона») соли даже оказалось меньше, чем требует ГОСТ.

Как выбрать качественную и вкусную кукурузу в консервах?

Согласно ГОСТу, в консервированной кукурузе должно быть всего четыре ингредиента: непосредственно кукуруза, вода, соль и сахар. Такого незамысловатого состава придерживаются и те производители, которые предпочитают изготавливать консервацию в соответствии с техническими условиями. Тем не менее вкус консервированной кукурузы во многом зависит не столько от состава, сколько от тонкостей производства.

Чтобы кукуруза получилась достаточно сочной и сохранила естественный сладкий вкус, ее нужно собирать на стадии молочной спелости. Тогда влажность зерна достигает 70%, отмечают эксперты. Важно и время производства. Если консервацию производили летом или в начале осени, значит, в приготовлении использовали молодую кукурузу. Если же дата производства приходится на весну или позднюю осень, вероятно, консервацию делали из так называемой восстановленной кукурузы (ее собрали летом, высушили, а при производстве замочили и сварили). Из 33 изученных образцов только два были изготовлены весной и поздней осенью.

Сколько кукурузы должно быть в банке?

В соответствии с требованиями ГОСТа и опережающего стандарта Роскачества, количество кукурузы в банке должно составлять не менее 60% (в обычной упаковке) и не менее 80% (в вакуумной упаковке). Вакуумная упаковка подразумевает, что в консервации остается небольшое количество жидкости, в то время как при обычном способе консервации кукуруза полностью покрыта водой. 

В рамках исследования была изучена продукция 21 торговой марки в вакуумной упаковке, остальные 12 образцов были консервированы обычным способом. У товаров 17 марок массовая доля зерен оказалась меньше, чем установлено ГОСТом. При этом в 12 случаях было заявлено, что продукция изготовлена по ГОСТу: это «Бояринъ», «Глобус», «ВкусВилл», «Ваш выбор», «Принцесса вкуса», «Дядя Ваня», «Лента», «Юнона», «6 соток», Green Ray, Obilie, Heinz.

Какие еще нарушения выявили эксперты?

В ходе проверки выявили нарушения, связанные с органолептическими свойствами продукта. Так, согласно ГОСТу и опережающему стандарту Роскачества, качественная кукурузная консервация должна представлять собой правильно срезанные цельные зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Также в консервах не должно быть кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова, шелковистых нитей. Внешний вид образцов 12 торговых марок не соответствовал этим требованиям, при этом 9 из них заявлены как изготавливаемые по ГОСТу: это «Бояринъ», «Ваш выбор», «ВкусВилл», «Глобус», «Дядя Ваня», «Лента», «Маркет Перекресток», ЕКО, Green Ray. 

Качественная консервированная кукуруза может быть белого, золотистого или желтого цвета, однако не допускается наличие зерен более темного цвета или пятнистых. В каждой банке цвет зерен должен быть однородным, за исключением единичных, которые могут несколько отличаться по цвету от основной массы. Этим требованиям не соответствует консервация 7 торговых марок: «Бояринъ», «ВкусВилл», «Глобус», «Маркет Перекресток», «Наш хуторок», ЕКО, Green Ray. 

В продукции 5 производителей зерна оказались неоднородными: это «Бояринъ», «ВкусВилл», «Глобус», «Маркет Перекресток» и Green Ray. 

Также у экспертов обнаружились претензии к заливочной жидкости консервов. По ГОСТу она должна быть молочного цвета с перламутровым отливом, но не прозрачной и не мутной. В кукурузе 7 торговых марок заливка оказалась прозрачной, однако они производятся в соответствии с техническими условиями, а не ГОСТом, поэтому это не считается нарушением. Среди продукции, произведенной по ГОСТу, в двух случаях («Маркет Перекресток» и Green Ray) заливочная жидкость была мутной, грязно-желтой и с коричневым отливом, и это уже является нарушением, отмечают в Роскачестве.

рецепт в домашних условиях, молодые на зиму

Кукурузу мы все хорошо знаем и любим. Наверное, ни одно застолье не обходится без салата с этой представительницей семейства злаковых. И если для нас кукуруза – вкусный ингредиент салатов и закусок, то для многих народов она веками составляла основу рациона. Консервирование кукурузы в початках и зернами – отличный способ обеспечить себя зимой этим полезным и вкусным продуктом.

Чем полезна кукуруза

Консервированная кукуруза, несмотря на длительную термическую обработку, практически не теряет своей полезности. А ведь в ней содержатся эфирные масла, клетчатка, витамины (А, В, С, РР) и минералы (кальций, магний, марганец, железо, фосфор и др.). Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу, кукуруза заслужила уважение диетологов и косметологов, врачей и народных целителей. Ее используют как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, для похудения и для того, чтобы набрать недостающие килограммы. Она не противопоказана диабетикам и аллергикам. Удивительный продукт. И что самое замечательное, очень вкусный!

Как выбрать кукурузу для консервации

Для консервации этого злака лучше всего подойдут молодые початки сахарной кукурузы (есть еще кормовая, которая в некоторых рецептах тоже может использоваться). Тогда заготовки получатся мягкими и сочными.

Проверить, не перезрела ли кукуруза, можно, проведя ногтем по любому зернышку в початке. Если не выделяется молочко, на ногте осталась мякоть – продукт не пригоден для употребления ни в вареном, ни в консервированном виде.

Выбор также лучше сделать в пользу початков с сочными листьями и светлыми волосками в основании.

Несколько советов:

• Для консервирования кукурузы, как и для консервации любого другого продукта, нужно использовать обыкновенную крупную поваренную соль.
• Уксус лучше брать 9%. Причем добавлять его надо после того, как жидкость уже снята с огня – его действие будет сильнее.

И то, и другое способствует длительному хранению домашних заготовок.

Банки при любом способе заготовки нужно хорошо промыть и простерилизовать.

А теперь о том, как можно сохранить кукурузу на зиму, несколько несложных рецептов.

Рецепт «Проще не бывает»

Особенность этого рецепта состоит в том, что для приготовления нужны только соль и вода:

• Кукуруза (молодые небольшие початки)
• 1 ст. ложка с горкой соли
• Вода – 1 литр

Далее все делается просто, хотя и требует времени:

1. Подготовить банки, исходя из количества кукурузы (в трехлитровую банку помещается обычно 8 початков небольшого размера).
2. Очистить початки, сложить в кастрюлю. Варить их надо минут 15 (до готовности), залив холодной водой. Не солить.
3. Сваренные початки нужно остудить.
4. Воду вскипятить с солью и тоже остудить. Если кукурузы много, надо просто увеличить количество воды и соли, соблюдая пропорцию.
5. Уложить кукурузу в банки (вертикально) и залить рассолом.
6. Два часа банки нужно стерилизовать в кипящей воде, предварительно накрыв крышками.
7. Закатать банки и дать им полностью остыть.

Ничего больше, кроме соли и сахара: простой рецепт в домашних условиях

Что нужно:

• Кукурузные початки
• Сахар, соль – на литр воды по две столовых ложки

Порядок действий:

1. Подготовить нужное количество банок.
2. Початки очистить, уложить в банки.
3. Подготовить маринад: прокипятить 2-3 минуты воду, добавив соль и сахар (нужное количество, соблюдая пропорции).
4. Горячим маринадом залить кукурузу.
5. Стерилизовать банки не менее 1 часа (как только вода в кастрюле с банкой закипела – время пошло).
6. Закатать банки и в положении дном вверх дать им остыть.

В этом рецепте допустимо изменять количество сахара и соли по своему усмотрению. Главное – не уменьшать время стерилизации.

Кукуруза по-болгарски

Если же нужен более острый вкус, то необходимо использовать уксус и специи.

На банку 1 л нужно взять:

• Кукурузные початки – штук пять-шесть
• Сахар, соль – на литр воды по столовой ложке
• Уксус – три столовых ложки.

Действуем по порядку так:

1. Подготовить нужное количество банок.
2. Уложить в банки очищенные початки.
3. Положить в каждую банку сразу и соль, и сахар, и уксус.
4. Залить кукурузу холодной водой.
5. Стерилизовать банки, накрытые крышками, в кипящей воде.
6. Закатать банки и дать им остыть.

Вместо уксуса подойдет лимонная кислота – 3 г на литр воды. Насыщенный и интересный вкус придадут кукурузе всем знакомые специи: лавровый лист, зелень, черный и душистый перцы. Поэкспериментировав, можно найти пропорции, дающие желаемый вкус.

Молодые початки со сладким перчиком

На пол-литровую банку потребуется:

• Несколько молодых небольших початков
• Один сладкий болгарский перец
• Два лавровых листа
• Зубчика три чеснока
• Пять горошков черного перца
• 2 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара на литр воды
• Уксус – 0,5 ч. л.

Порядок действий:

1. Кукурузу заложить в банки, перекладывая их перцем и специями.
2. Сделать маринад: вскипятить воду, добавив сахар и соль.
3. Разлить его по банкам и дать им постоять, чтобы початки прогрелись.
4. Слить маринад и опять довести его до кипения.
5. Снова залить кукурузу маринадом.
6. Стерилизовать банки 20 минут.
7. Залив уксус, закатать банки.

Консервация без стерилизации

Если нет времени и желания заниматься стерилизацией, можно воспользоваться рецептом, не требующим этой длительной процедуры.

Для закатки литровой банки нужны:

• Початки кукурузы
• Два лавровых листа
• Три горошка черного перца
• По две столовых ложки соли и сахара на 1 литр воды
• Три столовых ложки уксуса

Порядок действий таков:

1. Очистить початки, минут 7-9 минут варить. Если початки маленькие (до 10 см), то можно не варить.
2. Остудив их холодной водой, разложить по баночкам.
3. Залив кипятком банки, дать им постоять минут пять.
4. Воду слить, вскипятить, опять залить банки. Повторить 3-4 раза.
5. Добавить уксус, перец, лаврушку.
6. Вскипятить с солью и сахаром новую воду и залить ею кукурузу.
7. Закатать банки.

Перевернув их и укутав, поставить остывать.

Хранение консервированной кукурузы

Просто сделать заготовки недостаточно. Нужно правильно их хранить. Тогда весь год можно получать удовольствие от вкуса этого лакомства.

Консервированная кукуруза хорошо хранится и там, где прохладно, и в тепле комнат. Конечно, не на свету. Где-нибудь в погребе консервация простоит, не испортившись, 2 года. Если баночки хранить в домашних условиях, срок годности составит всего 7 месяцев.

Основное условие для того, чтобы банки с заготовленной кукурузой хранились долго и не взрывались – это подготовка крышек, банок и стерилизация. Кукуруза практически не содержит природных консервантов, при этом в ней много крахмала и сахара. Вот и требуется как следует стерилизовать заготовки.

Консервированная кукуруза в початках на зиму (видео)

Как видим, ничего сложного в консервировании этого злака нет. Зато как радуют глаз хмурой зимой ярко-желтые зернышки и как они украшают собой вкус многих любимых блюд!

И напоследок, пара интересных фактов о «царице полей»:

• Кукуруза – единственная возделываемая человеком культура, которая не имеет дикорастущего предка. Споры о том, как она была получена, идут до сих пор. Есть даже версия, что кукуруза – это инопланетный дар.
• В этом замечательном злаке содержится 26 элементов из таблицы Менделеева, в т.ч. такой редкий из них, как селен.

Кукуруза на зиму — способы заготовки свежих початков, заморозки, сушки и консервирования

Владельцам собственных приусадебных участков, изучающих варианты кулинарного применения урожая, будет интересно узнать, как может быть заготовлена кукуруза на зиму. Воспользоваться идеями удастся при наличии початков сахарных сортов с нежными вкусными зернами.

Как сохранить кукурузу на зиму?

Существует масса способов сохранить молодые или более зрелые кукурузные початки впрок, которыми может воспользоваться каждый желающий кулинар.

1. Великолепный натуральный вкус, идентичный свежему, приобретает заготовленная кукуруза на зиму в домашних условиях целыми початками или в зернах, с использованием деликатного маринада.
2. Миниатюрные початки консервируют всегда целиком и применяют в течение всего года для подачи в составе овощных гарниров, для приготовления рагу, запеченного ассорти из овощей.
3. Кукурузные зерна, отделенные от початков, могут добавляться во всевозможные салаты для получения оригинальных, вкусных и питательных консервов.

Кукуруза в початках на зиму

Должное качественное хранение кукурузы в початках на зиму обеспечивает консервирование овощных экземпляров в маринаде. Овощ может применяться любой степени зрелости. Для молодых початков хватит и 30 мин. варки, тогда как зрелые экземпляры необходимо будет готовить под крышкой в течение часа, не менее.

Ингредиенты:

• кукуруза в початках – 10 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Початки очищают, отваривают в воде в зависимости от зрелости от 30 мин. до 1 ч.
2. Обдают кукурузу холодной водой и тут же перекладывают в простерилизованные банки.
3. Добавляют в емкости соль и сахар, прикрывают сосуд крышкой и стерилизуют трехлитровые банки 40 мин.
4. Добавляют в банку уксус, закатывают крышку.
5. Консервированная кукуруза на зиму в банках убирается на сутки под одеяло для дополнительной самостерилизации.

Заморозка кукурузы на зиму в домашних условиях

При наличии в морозильной камере свободного места можно заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях, осуществив подобную заготовку несколькими способами.

1. Для замораживания целыми початками их отваривают до готовности, остужают, обсушивают и оборачивают пищевой пленкой. Перед подачей початки кипятят в подсоленной воде 3-4 мин.
2. Поле отваривания початки кукурузы можно разрезать на несколько частей для удобства хранения и сложить в пакет, контейнер для заморозки.
3. Молодая кукуруза на зиму может замораживаться зернами, для чего их дополнительно отделяют от сваренного до готовности початка. Рассыпают кукурузу по порционным пакетам и отправляют на хранение в камеру.

Как засушить кукурузу на зиму?

Если требуется обеспечить качественное хранение кукурузы на зиму, которая будет использоваться для приготовления попкорна, пригодятся рекомендации нижеследующего раздела. Для сушки пригодны исключительно полностью созревшие кукурузные початки.

1. Зрелые початки очищают, раскладывают на поддонах или решетке и помещают в теплое, проветриваемое место.
2. При подходящих погодных условиях кукурузу можно сушить на улице под навесом или на чердаке в течение недели.
3. Для сушки можно применять электросушилку или воспользоваться духовкой, настроив температурный режим на 60-70°С и приоткрыв дверцу.
4. С полностью сухих початков снимают зерна, ссыпают в банки, бумажные пакеты или тканевые мешки для дальнейшего хранения.

Маринованная кукуруза в домашних условиях на зиму

Заготовленная маринованная кукуруза на зиму имеет пикантный пряный вкус, достигаемый за счет добавок в виде горошин перца, лавра, бутонов гвоздики. Можно приправлять заготовку дополнительно семенами укропа, тмина, фенхеля, зубками чеснока или сочетать початки с имбирным корнем, стручками острого или сладкого перца.

Ингредиенты:

• кукуруза в початках – 6-10 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;

• уксус 9% – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• горошины перца, гвоздика, лавр.

Приготовление

1. Банки стерилизуют, на дно каждой выкладывают лавр, перец, гвоздику.
2. Целые или разрезанные на части кукурузные початки отваривают в воде до готовности, раскладывают по банкам.
3. Заливают содержимое емкостей маринадом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса.
4. Стерилизуется кукуруза маринованная на зиму в кипящей воде 40-50 мин., после чего сосуды укупориваются и утепляются на сутки.

Кукуруза как бондюэль на зиму

Для салата идеально подойдет кукуруза, консервированная на зиму в зернах, без добавления уксуса или другой кислоты. Чтобы заготовка длительно хранилась без неприятных сюрпризов, следует удалять все порченные зерна, а тару и банки с содержимым тщательно стерилизовать рекомендуемое количество времени.

Ингредиенты:

• кукуруза в початках – 10 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;

Приготовление

1. Початки кукурузы отваривают до готовности.
2. Отделяют зерна, раскладывают по банкам, заполняя их на ¾ от объема.
3. Отвар процеживают, отмеряют 1 л, добавляют соль и сахар.
4. Кипятят рассол, заливают в банки, которые укупоривают.
5. Завершают рецепт кукурузы на зиму стерилизацией сосудов с заготовкой, которая должна длиться не менее 1 ч., если банки пол-литровые.

Мини кукуруза на зиму

Заготовленная по представленному рецепту консервированная кукуруза на зиму из мини-початков может стать самостоятельной пикантной закуской, компонентом для приготовления салатов, ингредиентов вторых и первых горячих блюд. Миниатюрные кукурузины – недозрелые початки сахарных сортов или специально выращенные разновидности.

Ингредиенты:

• мини-початки кукурузы – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• уксус 9% – 2 ст. ложки на каждую банку 0,5 л;
• горошины перца.

Приготовление

1. Кукурузу отваривают 5-7 мин, сливают на дуршлаг, обдают холодной водой, раскладывают по стерильным банкам.
2. Из воды, соли, сахара, лавра и горошин перца варят маринад, разливают его по банкам, добавив в каждую уксус.
3. Стерилизуют заготовку 1 ч., укупоривают герметично, переворачивают под плед до остывания.

Сладкая кукуруза на зиму в домашних условиях

Всегда востребована в домашней кулинарии приготовленная сладкая кукуруза на зиму. Применение сахарных сортов овоща здесь сочетают со сладким маринадом. В результате удастся получить идеальный компонент для крабового салата, других закусочных блюд, где требуется участие подобных консервов.

Ингредиенты:

• кукуруза в початках – 10 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Початки кукурузы отваривают в воде до готовности зерен.
2. Срезают или снимают без помощи ножа зерна с початков, раскладывают по стерильным банкам.
3. Варят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, заливают в банки.
4. Стерилизуют прикрытые крышками сосуды 1 ч.
5. Укупоривается кукуруза сладкая на зиму герметично и укутывается на сутки.

Салат с кукурузой на зиму

Приготовленный аппетитный салат на зиму с кукурузой и овощами станет великолепным гарниром к мясу, самостоятельной пикантной закуской или основой для приготовления других салатов, если добавить в состав отваренное, запеченное, копченое мясо. Дополнительно для остроты можно добавить немного нарезанного чили без семян.

Ингредиенты:

• кукуруза в початках – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 4 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 100 мл;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Кукурузу отваривают, снимают с початков зерна.
2. Добавляют нарезанную мелкими кубиками морковь, сладкий перец и лук.
3. Раскладывают овощную смесь по банкам, заливают кипятком на 10 мин.
4. Сливают воду, замеряют объем и добавляют нужное количество соли, сахара, уксуса.
5. Кипятят маринад, заливают им салат, стерилизуют 45 мин., укупоривают.

Кукуруза по-корейски на зиму

Осуществить оригинальное консервирование кукурузы в домашних условиях на зиму легко на корейский манер, добавив в состав маринада смесь восточных приправ или по вкусу ассорти из молотого острого чили, кориандра и паприки. Чеснок предпочтительно добавлять не только в банку с заготовкой, но и при подаче закуски в свежем виде.

Ингредиенты:

• кукуруза в мини початках – 0,5 кг;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• приправа для корейских салатов – 1 ч. ложка;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Кукурузу отваривают в течение 7 мин, раскладывают по банкам, дополняя измельченным чесноком.
2. Готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, острого перца и приправ, выливают к кукурузе.
3. Заготовку стерилизуют 1 ч., укупоривают.
4. После остывания под шубой кукуруза на зиму по-корейски перемещается на хранение в холод.

Лечо с кукурузой на зиму

Любителям лечо придется по вкусу консервация кукурузы на зиму с добавлением томатов, сладкого перца и лука. Заготовка идеально дополнит порцию отваренной пасты, станет великолепным гарниром или закуской для подачи по любому поводу. В дополнение к предложенному составу можно использовать стебли или корень сельдерея, морковь, приправы.

Ингредиенты:

• кукуруза очищенная – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус яблочный – 1 ст.;
• соль.

Приготовление

1. Кукурузу отваривают, снимают с початков.
2. Возвращают зерна в кастрюлю, заливают измельченными томатами, варят 15 мин.
3. Добавляют сладкий перец, лук, соль, сахар.
4. Варят овощи 30 мин.
5. Вливают уксус, прогревают лечо 5 мин., укупоривают в стерильную тару, переворачивают на крышки и укутывают на сутки.

Ассорти с кукурузой на зиму

Когда классическая кукуруза на зиму в початках или зернами в маринаде заготовлена, пора приниматься за эксперименты и пробовать сочетание овоща с другими ингредиентами. Представленный вариант овощного ассорти можно корректировать, заменяя кабачки баклажанами, добавляя другие коренья, острый перец.

Ингредиенты:

• кукуруза – 4 початка;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• кабачок – 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сахар – 2-3 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Кукурузу варят, снимают с початков зерна.
2. Нарезают все овощи, смешивают с кукурузой, раскладывают по стерильным банкам.
3. Кипятят воду с солью и сахаром, вливают уксус, заливают маринадом овощное ассорти, стерилизуют 1 ч.
4. Укупоривают овощное ассорти с кукурузой на зиму, укутывают на сутки.

Помидоры с кукурузой на зиму

Изучая варианты, какие можно приготовить заготовки на зиму с кукурузой и овощами, привлекает вариант сочетания разрезанных молодых початков с помидорами. Дополнительно можно добавить в банку огурцы, сладкий перец, получив эффектное овощное маринованное ассорти. Томаты должны быть обязательно с плотной мякотью.

Ингредиенты:

• кукуруза – 2-3 початка;
• помидоры – 1,5 кг;
• базилик, укроп, листья смородины;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1,2-1,5 л.

Приготовление

1. В банку закладывают помидоры и нарезанные початки, добавив на дно зелень.
2. Трижды заливают овощи кипятком, оставляют на 5 мин.
3. Воду сливают, кипятят.
4. При последней заливке добавляют в банку соль, сахар, уксус.
5. Укупоривают заготовку, укутывают на сутки.

лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условиях

Кукурузу начали окультуривать на территории современной Мексики около 10 тысяч лет назад. Постепенно этот злак распространился по территории двух Америк. В Европу кукурузу привез Христофор Колумб. Сейчас это один из самых распространенных злаков в мире. Из кукурузы делают масло, муку, варят каши, пекут лепешки. Кукурузные зерна жарят, варят, консервируют. Молодые початки консервируют целиком или в нарезанном виде, соло или в сочетании с овощами и травами.

В этой статье мы расскажем, как самостоятельно сделать из кукурузы вкусные заготовки.

Содержание статьи

Как выбрать кукурузу для консервации

В кулинарии, в том числе и для консервации, используют сахарную кукурузу – это единственный культурный представитель рода Кукуруза семейства Злаки.

Для консервации подходят среднесозревшие молочные початки длиной до 12 см. Если при нажатии на зерно появляется сок, кукурузу можно использовать для консервирования.

Как замариновать кукурузу в домашних условиях

Существуют базовые и усложненные, национальные рецептуры консервирования кукурузы на зиму.

Базовый рецепт №1

Начнем с простого, базового рецепта, для которого понадобится немного ингредиентов:

• початки — 1 кг;
• сахар — 6 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Очищенные от листьев, волосков, червивых мест и тщательно промытые початки заливают кипятком и кипятят 20 минут.
2. Выключают огонь, дают постоять под крышкой еще 10 минут и откидывают на дуршлаг.
3. Далее початки заливают чистой водой и варят один час до мягкости зерна.
4. Початки вертикально закладывают в чистые, сухие литровые банки.
5. Полтора литра отвара смешивают с солью и сахаром, кипятят и заливают им початки до верха.
6. Банки ставят в кастрюлю водой на салфетку и стерилизуют 15 минут с момента закипания, после чего закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.

Важно! Банки с горячим маринадом стерилизуют в кастрюле с горячей водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.

Базовый рецепт №2

Есть еще один базовый способ консервирования — с уксусом, черным перцем и лавровым листом. В этом рецепте используют банки по 250-500 мл.

Ингредиенты для одной банки объемом 500 мл:

• початки 15 см в длину — 500 г;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный перец горошком — 2-3 горошины;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Очищенные от листьев и нитей, тщательно промытую кукурузу заливают водой, доводят до кипения и варят пять минут. Початки откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, просушивают на полотенце и разбирают по размеру.

Затем вертикально закладывают в стерилизованные банки, добавляют перец и лавровый лист, заливают прокипяченным две минуты маринадом из литра воды, соли и сахара до верха. Добавляют уксус и ставят банки в кастрюлю с горячей водой (на салфетку) и стерилизуют 60 минут с момента закипания. После закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.

Другие способы заготовки кукурузы на зиму:

Как заморозить кукурузу в початках

Как консервировать кукурузу

Молодые початки со сладким перчиком

Сахар подчеркивает сладкий вкус основных ингредиентов, а зелень придает блюду пряный аромат.

Ингредиенты для одной банки 500 мл:

• початки — 5 шт.;
• красный болгарский перец — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;петрушка с укропом — 1 пучок;
• уксус — 2 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищенные от волосков и червивых точек, тщательно промытые початки заливают кипятком и варят 20 минут.
2. Перекладывают в стерилизованные банки, в воду добавляют соль и сахар и доводят до кипения.
3. Перец нарезают кубиками, зелень мелко шинкуют и добавляют в банки.
4. Овощи и кукурузу заливают до верха кипящим маринадом, добавляют уксус.
5. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку и стерилизуют 15 минут с момента закипания.
6. Закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.

Похожие рецепты

К початкам добавляют специи по вкусу, зелень и овощи, например, морковь, помидоры, перец. Зелень укропа, петрушки или базилика придадут блюду пикантный вкус.

Кукуруза по-болгарски

В этом рецепте кукурузу и специи заливают холодной водой, поэтому время стерилизации банок с заготовкой увеличивают до 60 минут.

Важно! Кукурузу, залитую холодной водой, ставят для стерилизации в кастрюлю с теплой водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.

Ингредиенты для литровой банки:

• початки — 6 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• вода — 1 л.

Очищенные и тщательно промытые початки закладывают в стерилизованные банки, добавляют уксус, соль и сахар. Заливают до верха холодной водой. Банки ставят в кастрюлю с водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания. Затем быстро закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. На хранение переносят в прохладное месте.

Консервированная кукуруза на зиму с помидорами

Листья кукурузы в рецепте делают ее более ароматной и сочной. Используют нежные зеленые листочки, которые прилегают к початку.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• початки — 2-3 шт.;
• листья смородины — 20 г;
• зелень укропа — 2-3 стебля с зонтиками;
• петрушка зелень — 2-3 веточки;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• перец черный — 8-10 горошин;
• соль — 100 г;
• вода — 1,5 л.

Готовят следующим образом:

1. Тщательно промытые, ошпаренные кипятком и просушенные укроп, петрушку и листья смородины выкладывают на дно стерилизованных банок.
2. Початки и листья кукурузы промывают и очищают, помидоры промывают и прокалывают деревянной шпажкой в нескольких местах.
3. Листья кукурузы выкладывают на зелень, сверху кладут помидоры, между ними – початки, нарезанные кружочками толщиной 1-1,5 см.
4. Слоями томатов и кукурузы заполняют банку до верха, сверху кладут несколько листков смородины и зонтик укропа.
5. Содержимое заливают кипящим рассолом из воды, соли, перца и лаврового листа.
6. После этого банки закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Маринование кукурузы на зиму с овощами

Овощи и початки в этом рецепте нарезают на куски одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.

Ингредиенты:

• початки среднего размера — 4-5 шт.;
• молодые кабачки — 0,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• укроп, петрушка, базилик (можно заменить тмином) — по 1 пучку;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яблочный уксус — 0,3 ст.;
• вода — 500 мл.

Рецепт приготовления по шагам:

1. Очищенные, промытые початки заливают кипятком и кипятят 20 минут.
2. Вымытую и сухую зелень мелко нарезают. Очищенные овощи нарезают крупными кубиками, отваренную кукурузу – кружками толщиной 2-3 см.
3. На дно стерилизованных банок выкладывают зелень, затем слоями овощи и кукурузу до верха банки.
4. Содержимое заливают кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
5. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку, прикрывают крышками и стерилизуют 30 минут с момента закипания.
6. Далее закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.
7. Переносят в прохладное место.

Консервация кукурузы в домашних условиях с аспирином

Аспирин обладает консервирующим действием за счет кислоты, поэтому его часто добавляют в заготовки.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• початки — 6-8 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 150 г;
• уксус — 2 ст. л.;
• аспирин — 1 таблетка;
• вода — 2 л.

Рецепт готовки прост:

1. Очищенную и промытую кукурузу бланшируют в кипятке 2-3 минуты, выкладывают вертикально в простерилизованные банки, заливают кипящим маринадом из 2 л воды, соли, сахара, уксуса и аспирина.
2. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку, прикрывают крышками и стерилизуют 60 минут с момента закипания, после чего закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Рецепт с лимонной кислотой

Лимонная кислота — это натуральный консервант, который используют в заготовках вместо уксуса.

Ингредиенты для литровой банки:

• початки — 5-6 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лимонная кислота — 3 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• вода — 1 л.

На дно простерилизованных банок выкладывают специи. Очищенные, тщательно промытые и нарезанные кружочками по 1-1,5 см початки закладывают так, чтобы они доходили до плечиков банки, и заливают холодной водой.

Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания. Закатывают крышками, ставят вверх дном, накрывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.

Консервированная кукуруза как в магазине

Для приготовления такой кукурузы с очищенных и тщательно промытых початков срезают зерна острым ножом.

Ингредиенты:

• зерна кукурузы — 1 кг;
• сахар — 5-6 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Зерна варят один час, снимая пену, и выкладывают в простерилизованные банки, не доходя до верха 4 см. Банки заливают кипящим маринадом из воды, соли и сахара, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания.

Сразу закатывают крышками, переворачивают, укутывают и остужают при комнатной температуре. На хранение переносят в прохладное место.

Это интересно:

Цветная кукуруза — реальность или фотошоп

Черная кукуруза: применение в кулинарии и народной медицине

Как замариновать кукурузу без стерилизации

В рецептурах без стерилизации, чтобы продукт не испортился, початки со специями и зеленью трижды заливают кипятком.

Ингредиенты для литровой банки:

• початки — 5-6 шт;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• укроп и петрушка — 1 пучок;
• черный перец — 2-3 горошины;
• горчица в зернах — по вкусу.

Алгоритм действий:

1. На дно чистых сухих банок кладут специи, промытую зелень, сверху вертикально выкладывают очищенные, промытые и проваренные не менее 30 минут початки, наливают кипяток до верха банки и оставляют на 7 минут.
2. Воду сливают в кастрюлю, еще раз кипятят, снова наливают в банки и оставляют на 7 минут.
3. В третий раз в банки заливают кипящий маринад из свежей чистой воды, соли и сахара, добавляют уксус и закатывают банки крышками.
4. Ставят их вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Хранят банки в прохладном месте без доступа солнечного света.

Хранение консервированной кукурузы

Консервированная кукуруза в стеклянных банках хранится три года при температуре не выше +20°С. Открытую банку хранят в холодильнике 2-3 дня, плотно закрыв крышку.

Внимание! Из открытой банки маринад сливать не рекомендуется, чтобы кукуруза не заветрилась и не стала жесткой.

Заключение

Для консервирования берут молодые початки кукурузы. Самый простой рецепт включает лишь кукурузу и маринад из воды, соли и сахара. Освоив его, можно экспериментировать и добавлять зелень, овощи, перец, горчицу горошком, лавровый лист, уксус или лимонную кислоту и даже аспирин.

Используют консервированную кукурузу как полноценный гарнир или ингредиент для салатов.

Как консервировать кукурузу за 5 простых шагов

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Свежая кукуруза в разгар зимы — это освежающее лакомство.

Нет сравнения, если выставить его с покупкой в ​​магазине. Лучший способ хранить летнюю кукурузу — консервировать ее. Свежий вкус и множество вариантов использования побочных продуктов перевешивают затраты на их выращивание.

Если вы умеете кукурузу, это будет не только для ваших вкусовых рецепторов, но и для вашего кошелька!

1.Очистите свежую собранную кукурузу

Ваша кукуруза готова к сбору, когда на растении полностью сформируются початки. Вы собираете их в большую корзину или кадку и собираете на заднем крыльце.

Очистка кукурузы от шелушения — грязный процесс, поэтому рекомендуется делать это на улице.

Возьмитесь за верхнюю часть кукурузной шелухи и потяните вниз, чтобы удалить зеленый внешний слой кукурузы. После того, как вся шелуха будет удалена, поместите чистые початки кукурузы в чистый горшок или другой большой контейнер.

Обязательно сохраните шелуху как корм для кур. Они их любят, и кукуруза — еще один способ избавиться от отходов.

2. Обработайте кукурузу шелком

После того, как кукуруза будет очищена от шелухи, возьмите старую зубную щетку.

Вы будете использовать зубную щетку для удаления тонких волосков с кукурузы. Осторожно протрите зубной щеткой вверх и вниз по початку кукурузы, пока не удалите как можно больше (если не все) шелка с кукурузы.

После этого шага вы готовы перейти к кухонному столу.

3. Отрежьте кукурузу от початков

Самый простой способ отрезать кукурузу от початков — использовать форму для торта Bundt. Вы поместите острый конец кукурузного початка в центральное отверстие формы для выпечки.

Держите кукурузный початок одной рукой за верх, а острым ножом срежьте кукурузу с початка другой рукой.

Осторожно разрежьте кукурузу, чтобы срезать ее с початков. Если вы начнете получать «молоко» из кукурузы, вам придется снова заточить нож.«Молоко» — это то, что дает вам крем-кукурузу по сравнению с консервированной кукурузой из цельного зерна.

Это происходит, когда ядра отрывают от початков, а не срезают.

Не выбрасывайте початки.

Их можно сушить на солнце летом на веранде, жестяной крыше или просто поставить на задний двор. Когда наступит зима, замочите кукурузные початки в керосине, и они станут отличным разжигателем огня для дровяной печи или камина.

4. Поместите кукурузу в банки.

При консервировании важно использовать соответствующее оборудование.Вы можете использовать банки Мейсона или старые банки майонеза, чтобы хранить продукты объемом в пинту или кварту.

Обязательно вымойте и продезинфицируйте эти банки перед кукурузой.

Вы можете добиться надлежащего мытья и дезинфекции, поместив банки в посудомоечную машину в режим дезинфекции или вымыв их вручную, а затем поместив банки в кипящую воду.

Важно прокипятить крышки и кольца в течение двух минут, даже если вы используете функцию дезинфекции посудомоечной машины.

Когда банки станут чистыми, поместите одну чайную ложку консервной соли на литр на дно банки.

Тогда вы начнете как можно плотнее набивать банки кукурузой. При упаковке кукурузы в консервные банки не избежать беспорядка. После того, как вы упаковали банки до горлышка, залейте их кипятком и до горлышка.

Обязательно используйте ковш и воронку, когда наливаете воду в банки.

После того, как банки будут наполнены, закройте чистой крышкой чистое кольцо и поместите их на банки.Плотно закройте их.

5. Банки под давлением

После того, как банки наполняются и плотно закрываются, поместите их в автоклав.

Налейте три литра воды в консервный автомат перед тем, как закрыть крышку. Обязательно следуйте инструкциям для вашего конкретного автоклава при консервировании под давлением. Они могут быть опасными при неправильном использовании.

Вы будете давить в пивных банках в течение 55 минут и в квартовых банках в течение 85 минут под давлением 10 фунтов.

После того, как банки закончат консервирование, подождите, пока давление на консервном банке полностью не упадет, прежде чем снимать крышку.

Используя захват для банок, снимите каждую банку с консервной машины. Используя полотенце, убедитесь, что все крышки плотно прилегают к банкам. Обязательно ставьте банки на полотенца, чтобы защитить поверхность от тепла. Дайте банкам постоять 24 часа.

Вы узнаете, что банки запечатаны, если верхняя часть кнопки на крышке была нажата. Вы действительно услышите звон банок, когда они закрываются.

Если у вас есть банки, которые не запечатывались, снимите с банки крышку и кольцо. Установите новую крышку в кольцо и обработайте в автоклаве. После того, как банки застыли в течение 24 часов и были закрыты, их можно безопасно хранить.

Совет: как использовать все части кукурузы

Кукурузную шелуху сохранили для кормления цыплят. Початки были сохранены для использования в качестве разжигателей огня. Перед отправкой кукурузных початков на улицу для сушки обязательно их сначала отварите.

Дайте початкам закипеть в большой суповой кастрюле, наполненной водой, в течение примерно двух часов.

Когда акция начнет желтеть, вы поймете, что готово.

После закипания удалите початки, чтобы они высохли и использовались для разжигания огня. Перелейте бульон в чистые продезинфицированные консервные банки.

Затем выполните шаги по обработке материала в автоклаве. Это всего лишь еще один способ использовать каждую часть кукурузы на зиму.

Свежая консервированная кукуруза — лучшее в зимних супах. Когда вы можете использовать кукурузу, это также позволяет вам сэкономить деньги в зимние месяцы, использовать весь урожай, чтобы ничего не тратилось, и вы также знаете, какую здоровую пищу без химикатов вы едите.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest.

Консервированная кукуруза — Консервированная сладкая кукуруза

US $ 1.20–2 доллара США

/ Коробка
| 1000 коробок / коробок (мин. Заказ)

Время выполнения:

Кол-во (ящиков)	1–1000	1001–5000	5001–8000	> 8000
Приблиз.Срок (дни)	10	15	25	Торг

.