Закваска молочная польза и вред: Чем полезны натуральные молочные закваски?

Закваска молочная польза и вред: Чем полезны натуральные молочные закваски?

alexxlab 11.06.2021

Содержание

Чем полезны натуральные молочные закваски?

А как приготовить такой домашний йогурт?

Йогурт в домашних условияхСделать йогурт дома проще простого. Можно взять молоко в тетрапаке с крышкой, оставить его на некоторое время в тепле, чтобы оно стало комнатной температуры, или прогреть до + 40 градусов. Затем высыпать туда закваску, размешать и поставить в теплое место, например, на батарею. Через 8 часов продукт будет готов к употреблению.

То есть если, к примеру, заправить молоко закваской вечером, то утром получите готовый завтрак: натурально, просто, полезно и вкусно. То же самое
можно это сделать в йогуртнице, мультиварке, банке, кастрюле – вариантов масса. Однако перед тем как налить молоко в кастрюлю или другую емкость, необходимо убедиться, что она стерильная. Молоко предварительно следует обязательно прокипятить, чтобы там совсем не осталось вредных бактерий, и уже после этого его можно заселять полезными бактериями.

Наиболее важным моментом в этом процессе является то, что молоко обязательно должно быть охлаждено до 40°C, поскольку если температура будет выше, то полезные бактерии не смогут там размножаться, они просто погибнут. Смысл этой технологии в том, что молоко с закваской в течение 8 часов должно быть при температуре 40°C. Если оно в этих условиях хранится – всё замечательно.

Какова польза организму от этого продукта?

Давайте разберемся, почему молочные продукты полезны. У каждого человека в желудке есть болезнетворные и полезные бактерии. Когда ребенок в утробе матери – его кишечник практически стерильный. Дальше, во время родов, к ребенку попадает через родовые пути мамина микрофлора, затем различная микрофлора попадает к ребенку с воздухом, грудным молоком и т.д. Первое время в кишечнике младенца должны быть бифидобактерии, которые помогают переваривать пищу.

Ближе к году в кишечнике ребенка появляются ворсинки, и к ним цепляются не только бифидобактерии, но и многие другие. Из-за того, что мы живем в стрессе, неправильно питаемся, употребляем продукты с антибиотиками – всё это отрицательно влияет на микрофлору кишечника. Кстати, следует отметить, что у каждого человека она индивидуальная, и у нее есть своя защитная роль. Польза же кисломолочных продуктов в том, что они подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий, помогая родной микрофлоре кишечника быть более здоровой и сильной.

Считается, что йогурт помогает похудеть. Так ли это и как это работает?

Йогурты из натуральных заквасок надолго утоляют голод, они очень сытные, при этом обладают невысокой калорийностью. Ну а если делать йогурты на обезжиренном молоке, то они практически не имеют калорий. Почему человек набирает вес, если ест на ночь? Потому что, ощущая голод, организм начинает экономить: у него
включаются древние инстинкты, тело запасает жир, и любой продукт тут же откладывается в «склады». И все эти складированные запасы организм начинает настолько экономно расходовать, что человек не худеет, хотя вроде бы ничего не ест, чуть ли не голодает. Йогурт же помогает при диете тем, что отлично насыщает: человек чувствует себя сытым, и тело расходует энергию в обычном режиме.

Бактерии йогурта производят значительное количество молочной кислоты, подавляют развитие патогенных микробов, которые могут вызвать различные заболевания.

Какое молоко подходит для приготовления домашних йогуртов?

Молоко в тетрапаке – оно хорошо тем, что уже пастеризованное и может долго храниться. Чтобы сделать ультрапастеризованное молоко, как правило, берут молоко высшего качества. За несколько секунд его нагревают до +120 – +130 градусов и тут же охлаждают. В результате в молоке умирает вся микрофлора: питательные вещества остаются, а микроорганизмов нет. От этих микроорганизмов избавляются потому, что они либо портят молоко, либо сквашивают его.

Молоко в тетрапаке хорошее, но оно без микрофлоры. Поэтому делать йогурты я бы рекомендовал либо на таком молоке, либо на домашнем. На магазинном молоке йогурт тоже получается, но по вкусовым качествам он уступает йогурту, сделанному на домашнем молоке. Домашнее молоко необходимо подогреть почти до температуры кипения, либо прокипятить (получается пастеризация) и дать остыть до +40 °C. Затем добавляете закваски – и через 8 часов можете угощаться вкуснейшим йогуртом!

Что можно приготовить из заквасок?

Из заквасок можно приготовить разные молочнокислые продукты, которых объединяет одно, – они очень полезны для здоровья.

Йогурт – вкусный и полезный продукт для ежедневного употребления. Он содержит аминокислоты, витамины, кальций и другие полезные вещества.
Молочные продукты из заквасокВходящую в состав йогурта бактерию lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) знаменитый русский ученый И. Мечников считал основным средством против старения и самоотравления организма. Бактерии йогурта производят значительное количество молочной кислоты, подавляют развитие патогенных микробов, которые могут вызвать различные заболевания. Ежедневное употребление домашнего йогурта укрепляет иммунитет и снижает риск кишечных расстройств. Закваску для йогурта можно использовать как для приготовления кисломолочного продукта, так и без сквашивания.

Кефир –подавляет развитие возбудителей кишечных инфекций, положительно влияет на обмен веществ и нормализует пищеварение. Кефирная диета особенно эффективна
для людей, желающих избавится от лишнего веса и нормализовать уровень холестерина.

Виталакт – содержит аминокислоты, витамины и микроэлементы естественного происхождения. Рекомендован для роста и развития особенно детям от 1 года до 3 лет. Отлично восстанавливает организм после болезней, стрессов. Положительно влияет на аппетит и обмен веществ, нормализует процесс пищеварения, способствует профилактике желудочно-кишечных заболеваний, нормализирует состав микрофлоры.

Бифивит – проверенный годами продукт на основе бифидобактерий. Специально разработан для детей с 6 месяцев, в качестве первого прикорма. Имеет нежный, не кислый вкус. Удовлетворяет потребности организма в питательных веществах. Специально подобранный бактериальный состав способствует нормализации пищеварения, уменьшает риск кишечных заболеваний и инфекций, восстанавливает микрофлору кишечника, поддерживает иммунитет.

Продукты из молочных заквасокСметана – живой продукт, содержащий лактобактерии. Для изготовления сметаны используют сливки, но если вместо сливок использовать жирное молоко, то вы получите сметанный продукт с пониженной калорийностью.

Творог – отличный продукт как для повседневного употребления, так и для диетического питания. Изготовленный в домашних условиях свежий и натуральный творог не имеет вредных примесей, зато содержит белки и минеральные вещества (особенно кальций и фосфор).

Симбилакт – способствует естественному восстановлению микрофлоры кишечника. Рекомендован к применению после курса приема антибиотиков, а также при дисбактериозе, способствует нормализации пищеварения, укреплению иммунитета, повышению устойчивости к инфекциям.

Ацидолакт – подавляет развитие болезнетворных микробов. Рекомендован людям, которые употребляют антибиотики или химиотерапевтические препараты. Оказывает
комплексное противовоспалительное действие, активизирует процессы очищения организма, нейтрализует токсины.

Что полезнее закваска или кефир?

Не так давно на прилавках магазинов появился новый кисломолочный продукт закваска. Производители уверяют нас, что закваска содержит намного больше полезных бактерий, чем остальные кисломолочные продукты. Так ли это? Что полезнее закваска или кефир?

Полезные свойства закваски

В состав закваски входят молоко, бактерии и фруктовые наполнители. В данном продукте не используются стабилизаторы и пищевые добавки.  Закваска богата всеми полезными элементами свойственными кефиру – витамины группы В, А, Е и Д. В большинство заквасок входят молочнокислые бактерии и  бифидобактерии. Это позволяет наладить процесс пищеварения и укрепить иммунитет.

От состояния кишечника зависит иммунитет человека. Чем больше вредных микроорганизмов, токсических элементов и гнилостных отложений будет в кишечнике, тем слабее иммунитет. Закваска позволяет не только получить большое количество питательных веществ, свойственных молочным продуктам, но и нормализовать работу кишечника.

Закваска в отличие от кефира имеет достаточно низкую кислотность и её можно употреблять при гастритах и проблемах желудочно-кишечного тракта. Этот продукт позволит справиться со многими недугами и похмельем. Срок годности закваски относительно высокий – около недели.

Преимущества закваски

  • Большое содержание полезных бактерий
  • Используется при лечении аллергии
  • Выводит вредные и токсические элементы из организма
  • Содержит витамины и минералы
  • Имеет невысокую кислотность

Лучше всего употреблять закваску перед сном. В неё можно добавлять ягоды и фрукты, а при желании – укроп и огурец. Натуральный продукт идеально подходит как взрослым, так и детям.

Почему иногда лучше выбрать кефир?

Кефир богат кисломолочными бактериями, кальцием, калием, натрием, железом, фтором, йодом, витаминами группы В, А, Е и С. В его состав входят аминокислоты и пробиотики, которые улучшают процесс пищеварения. Кефир полезен буквально для всех систем организма.

Это не только источник полезных  элементов и бактерий, но и отличное средство для похудения. Существует немало кефирных диет, которые позволяют не только похудеть, но и очистить организм. Очень полезны  разгрузочные дни на кефире.

Несмотря на это кефир имеет достаточно высокую кислотность и противопоказан при язвах, гастритах и панкреатите. Его не стоит употреблять маленьким детям. Кефир содержит этиловый спирт и противопоказан людям, которые плохо переносят токсическое воздействие.

Срок годности кефира не должен быть больше недели. В противном случае напиток будет включать большое количество консервантов и пищевых добавок. В таком продукте могут не содержаться полезные бактерии, и никакой пользы для организма он не принесет.

Не стоит легкомысленно относиться и к закваске. Этот продукт появился не так давно, и большинство производителей постарались усовершенствовать его самыми разными способами. Так, сейчас достаточно просто найти закваску со сроком годности около месяца. В таком напитке чаще всего нет никаких полезных бактерий, зато очень много консервантов.

Закваска в домашних условиях, ее польза и вред для здоровья человека

Включение в рацион кисломолочных продуктов станет отличным решением для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса, наладить работу пищеварительного тракта, укрепить иммунитет. Ценность йогурта обусловлена составом закваски, который включает только культуры живых организмов.

О пользе

Действительно, свою популярность и признание закваска в домашних условиях получила не сколько благодаря изумительному вкусу, но ввиду ее полезных качеств. Кисломолочные микроорганизмы нормализуют микрофлору ЖКТ и ускоряют обменные процессы. Благодаря своей способности ферментировать лактозу, йогурт на закваске переваривается быстрее и легче, нежели молоко.

Показания к приему кисломолочных продуктов на закваске:

  • Заболевания органов пищеварительной системы;
  • Инфекционные заболевания;
  • Период вынашивания ребенка и кормления у женщин;
  • Период восстановления после операций;
  • Использование антибиотиков, тяжелых препаратов.

Учитывая тот факт, что кисломолочные бактерии способны к переработке лактозы, продукты из закваски перевариваются очень легко — даже людям с аллергией на молочный белок и непереносимостью лактозы можно и нужно кушать йогурты. Этот чудесный продукт содержит огромное количество таких веществ, как минералы и витамины, оказывающие исключительно положительный эффект на состояние человека — угнетают болезнетворные бактерии, укрепляют иммунитет, способствуют укреплению и росту костной массы.

Закваска в домашних условиях для йогурта состоит из двух компонентов, активных в борьбе с различными заболеваниями, с раком, в том числе:

домашний йогурт из закваски живой баланс с ягодами в стеклянном кувшине с трубочкой

лактобактерина (подавляющего болезнетворную флору в кишечнике) и кальция (который стоит на защите костей от разрушения и угнетает воздействие вредоносных микроорганизмов, вызывающих рак кишечника).

О сомнительном вреде

Закваска в домашних условиях для йогурта, вернее ее польза и вред – это понятия далеко не равноправные. Если говорить о вреде, то опасной йогуртовая закваска может быть исключительно по причине:

  • Истечения срока годности;
  • Хранения продукта в ненадлежащих условиях;
  • Добавления химических добавок — вкусовых усилителей, консервантов и т.д.

Какая закваска полезнее — Новости на KP.UA


Кисломолочный продукт, сравнительно недавно появившийся на прилавках, быстро завоевывает симпатии потребителей.


Кое-что о пользе закваски и о том, чем она отличается 


у различных украинских производителей, КП узнала у специалистов Киевского института потребительских экспертиз 


Вообще-то закваска — очень полезный напиток. Она восстанавливает микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет и даже помогает при похмелье. В ней нет стабилизаторов и загустителей. По крайней мере, не должно быть — настоящая закваска состоит исключительно из молока, полезных молочнокислых бактерий и фруктовых наполнителей. А по сравнению с тем же кефиром закваска ввиду более низкой кислотности заметно мягче на вкус.


В случае с закваской выражение чем больше — тем лучше вполне оправданно, ведь молочнокислые бактерии не пропадают в организме. Попадая в кишечник, они начинают очищать его от шлаков, улучшают работу всего желудочно-кишечного тракта (подробнее см. Полезно знать).


Для исследования Киевский институт потребительских экспертиз отобрал шесть образцов. Три из них оказались с наполнителями ( Злагода , Яготинская , Добряна ) и три — без ( Гармония , Простоквашино , Белая линия ). Все образцы, которые, кстати, изготовлены по ТУ, отправили на тестирование в аккредитованную лабораторию. Их проверяли по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям.


С органолептикой все образцы справились на ура. А вот по другим показателям ситуация оказалась не такой однозначной. 


Как рассказал директор института потребительских экспертиз Юрий Чернобривец, по результатам проверки физико-химических показателей недостаточное количество сухих обез­жиренных веществ оказалось у заквасок ТМ Гармония , Простоквашино , Белая линия . 


По результатам микробиологического исследования также не все торговые марки соответствовали требуемым нормативам. Спектр исследований был достаточно обширный: измеряли количество молочнокислых бактерий и бактерий ацидофильной палочки, искали бактерии кишечной палочки, плесень, дрожжи, а также остатки антибиотиков.


К сожалению, без кишечной палочки не обошлось — она была обнаружена экспертами в продукции Злагода (подробнее см. таблицу). В этом же образце нашлись дрожжи в недопустимых количествах, а также остатки антибиотика пенициллина.


— Чтобы корова не болела, ей делают уколы антибиотиками, однако в течение 10 дней после курса антибиотиков молоко не должно попадать в производство, — поясняет наличие пенициллина Юрий Чернобривец. — На деле же этот срок выдерживается не всегда, так и появляются антибиотики в молочных продуктах.


И все же, резюмировал эксперт, несмотря на то, что некоторые образцы оказалась не вполне качественными, это еще не повод отказываться от употребления закваски — очень полезного, вкусного и живого напитка. Нужно просто тщательнее подходить к выбору. 






Молочные и кисломолочные продукты должны быть на каждом столе! Фото: Thinkstock.


Полезно знать 


Молочнокислые бактерии являются источником кисломолочного брожения. Они расщепляют сахар и образуют более 50 процентов молочной кислоты, которая обладает свойством предотвращать развитие болезнетворных микробов, а также выводит токсины и повышает иммунитет. Молочнокислые бактерии имеют антисклеротические, противоопухолевые и противоаллергические свойства. Они взаимодействуют между собой и некоторыми другими веществами, выделяя различные необходимые для пищеварения и обменного процесса ферменты.


Молочнокислые бактерии широко известны в медицине и применяются для производства различных лекарственных препаратов. Их назначают при дисбактериозе, диарее, пищевых отравлениях и прочих расстройствах пищеварительной системы. 


СОВЕТ КП  


При покупке кисломолочных продуктов особое внимание обращайте на срок годности и условия хранения в торговой точке. На упаковках четко прописано, при какой температуре должен храниться продукт, поэтому ни в коем случае не покупайте его в ларьках без холодильника. А в супермаркете следите за тем, чтобы кисломолочные продукты хранились в надлежащих условиях на специальных охлажденных полках. 


С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков, подсолнечного масла, томатной пасты, майонеза, красной икры, шампанского, вина, слоеного теста, кабачковой икры, крабовых палочек, шоколадных конфет, сельди, муки, приправ, кетчупов, вареников с картофелем, бисквитов, вишневых нектаров, кваса, сладкой газировки, бутилированной воды и творога от ведущих производителей вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ>>>


Сравнительный анализ заквасок*









Торговая марка

Название

Срок годности, сутки

Массовая доля сухих обезжиренных веществ, % (не менее 9,5)

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 1 куб. см

Количество молочнокислых бактерий в 1 куб. см

Комментарии экспертов Киевского института потребительских экспертиз

Злагода

Напиток кисломолочный Закваска с наполнителем малина-клубника

7

14,3

Выявлены

1,1х109


Напиток светло-розового цвета. Чистый кисломолочный вкус с привкусом наполнителя малина-клубника . Консистенция однородная, без газообразования, с частичками внесенного наполнителя, которые распределены по всей массе. 


Массовая доля сухих обезжиренных веществ — 14,3%.


Количество молочнокислых бактерий — максимальное из числа представленных образцов.


Данный образец оказался единственным, где были выявлены бактерии группы кишечных палочек.


Также здесь были найдены дрожжи и остатки антибиотика пенициллина в количествах, превышающих действующие нормативы.


Гармония

Напиток кисломолочный Закваска Лубенская

7

8,7

Не выявлены

7,0х102


Напиток обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом. Консистенция однородная, без газообразования. 


Массовая доля сухих обезжиренных веществ значительно ниже нормы, а количество молочнокислых бактерий (собственно тех, ради которых мы и употребляем кисломолочные продукты) на несколько порядков ниже нормы. Причины этого могут быть различными: например, не выполнили указание производителя бактериальных заквасок и где-то сэкономили или, скажем, при технологическом процессе шла повторная термообработка и часть молочнокислых бактерий погибла.


Остальные показатели в норме: бактерий группы кишечных палочек, плесени, дрожжей, антибиотиков нет.


Яготинская

Напиток кисломолочный Закваска с клубникой

7

15,7

Не выявлены

7,0х108


Продукт обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом без посторонних привкусов. Консистенция — однородная, без газообразования, с частичками внесенного наполнителя, которые распределены по всей массе.


Массовая доля сухих обезжиренных веществ — в норме. 


Количество молочнокислых бактерий также отвечает нормативу.


Кроме того, данный продукт содержит бактерии ацидофильной палочки, которые тоже весьма полезны. Это может стать дополнительным бонусом для тех, кого беспокоят проблемы с пищеварением.


Добряна

Продукт кисломолочный Закваска молочная с плодово-ягодным наполнителем клубника

14

15,3

Не выявлены

7,0х108


Продукт светло-розового цвета. Обладает кисломолочным вкусом с привкусом наполнителя клубника . Консистенция — однородная, без газообразования, с частичками внесенного наполнителя, распределенными по всей массе.


Массовая доля сухих обезжиренных веществ и количество молочнокислых бактерий — в норме. 


Кроме того, данный образец, как и предыдущий, содержит бактерии ацидофильной палочки (см. выше).


Простоквашино

Напиток кисломолочный Закваска Болгарская рецептура

14

8,7

Не выявлены

7,0х108


У напитка чистый кисломолочный вкус и запах без посторонних привкусов. Консистенция — однородная, без газообразования.


Массовая доля сухих обезжиренных веществ значительно ниже нормы.


Количество молочнокислых бактерий — в норме.


Бактерий группы кишечных палочек, плесени, дрожжей, антибиотиков не выявлено.


Белая линия

Напиток кисломолочный Закваска

14

8,1

Не выявлены

7,0х108


Напиток обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом без посторонних привкусов. Коыянсистенция — однородная, без газообразования.


Количество молочнокислых бактерий соответствует заявленным нормативам.


А вот массовая доля сухих обезжиренных веществ — самая низкая среди представленных образцов.


Бактерий группы кишечных палочек, плесени, дрожжей, антибиотиков не выявлено.


*По данным, предоставленным Киевским институтом потребительских экспертиз.

Польза закваски для организма — статьи Свой йогурт


закваски свой йогуртТворог, йогурты, кефир любят за приятный вкус и пользу для организма. Многие знают о том, что кисломолочные продукты нормализуют микрофлору кишечника, устраняют дискомфорт в желудке, укрепляют иммунитет, способствуют хорошему самочувствию. При этом далеко не всем известно, что такими уникальными свойствами они обязаны закваске. Это натуральная культура, которая используется для сквашивания молока.


Закваска — продукт, содержащий молочнокислые бактерии. Они запускают процесс брожения, используются для изготовления различных продуктов: йогурт, ряженка, сметана, творог, сыр. Также на основе закваски делают детское питание (прикорм, который может вводиться начиная с 6 месяцев).

Зачем нужны закваски


Зачем нужны закваски, если полки магазинов завалены кисломолочными продуктами различных производителей? Неужели среди множества ярких баночек и бутылочек с красочными этикетками не найдется подходящий йогурт или кефир? Ответим однозначно: домашние продукты на закваске могут полностью заменить покупные.


Магазинные йогурты содержат НЕ только полезные бактерии, но и всевозможные добавки:

  • красители;
  • ароматизаторы;
  • усилители вкуса;
  • стабилизаторы и так далее.


Домашние лакомства приготовленные со «Свой йогурт» — на 100% полезны! Используя закваски, вы будете уверены, что продукт:

  • свежий;
  • натуральный;
  • содержит полезные бактерии в высокой концентрации.


Кроме того, используя закваски, вы можете получить уникальный продукт, который не встретите на полках магазина — Виталакт.

Воздействие на организм


Употребляя кисломолочные продукты, приготовленные с помощью заквасок, вы обеспечиваете поступление полезных бактерий в кишечник. Кроме них организм получает молочную кислоту и другие вещества, подавляющие рост болезнетворных бактерий и грибов. Таким образом, «убивают двух вредных зайцев»: предотвращают рост вредных бактерий и заселяют кишечник полезными.


Закваски полезны тем, что:

  • укрепляют иммунитет;
  • восстанавливают баланс в кишечнике, обогащают микрофлору;
  • служат профилактикой дисбиозов и дисбактериозов;
  • оказывают антибактериальное воздействие на организм;
  • подавляют возбудителей кишечных инфекций;
  • очищают организм от токсинов;
  • защищают от развития гнилостных процессов в организме.


Закваски полезны, так как содержат живые бактерии. Они нормализуют работу ЖКТ, а значит — улучшают самочувствие и повышают качество жизни. Если желудок работает «как часы», человек ощущает прилив сил. У него хорошее настроение, здоровая кожа и крепкий иммунитет.


В числе преимуществ — простота использования. Для приготовления кефира или йогурта на основе закваски не нужен многолетний опыт или спецоборудование. Можно использовать мультиварку, термос, микроволновку и даже обычный домашний радиатор (в отопительный сезон).


Если говорить про закваски «Свой йогурт», они не только полезные, но и экономичные. Приготовить домашние кисломолочные лакомства дешевле, чем приобрести схожие магазинные. Мы предлагаем только те закваски, с которыми продукты получаются вкусными и полезными.

Что такое закваска и в чем заключается ее польза?

Закваска является необходимым ингредиентом биотехнологического процесса, который вызывает сквашивание молока. Закваски могут быть жидкие, замороженные и сухие. Сухая закваска представляет собой лиофильно высушенную биомассу, состоящую из одного или нескольких видов микроорганизмов, каждый из которых в процессе сквашивания выполняет свою роль.

Известны как закваски традиционные (для йогурта, кефира, ряженки, сметаны, творога, простокваши, мацони), так и закваски пробиотические, предназначенные для получения специальных наиболее полезных пробиотических кисломолочных продуктов.

Не секрет, что у человека существует определенная микрофлора, помогающая организму функционировать, вырабатывать необходимые для него вещества и перерабатывать пищу. Все они «работают» слаженно и точно для того, чтобы мы были здоровы.

Кисломолочные продукты, получаемые в процессе сквашивания, чрезвычайно полезны для нашего организма. Они помогают восстанавливать микрофлору кишечника, повышают иммунитет, улучшают пищеварение и общее состояние организма. Именно в условиях современной действительности, когда атмосфера и окружающая среда с каждым днем теряют свои положительные свойства, оказывая отчасти негативное влияние на человеческий организм, закваска является востребованным продуктом домашней кухни.

При этом нарушение микрофлоры в нашем организме происходит не только вследствие воздействия факторов, с которыми мы ничего конкретного поделать не можем (если мы дышим загазованным воздухом, то запретить все автомобили в мире у нас вряд ли получится, верно?). Полезные бактерии в нашем кишечнике погибают от антибиотиков, которые мы принимаем для выздоровления в процессе простуды и иных вирусных инфекций.

Кроме того, кисломолочные продукты весьма полезны и рекомендованы для питания детей от 6 месяцев (в качестве кисломолочного прикорма).

Поэтому потребность в кисломолочных продуктах можно считать доказанной, обоснованной и логически нерушимой. А значит, и закваска чрезвычайно необходима для создания таких продуктов, как домашний йогурт, кефир, творог и сметана.

Кисломолочные продукты легко приготовить в домашних условиях: в таком случае полезные бактерии и молочная кислота будут вырабатываться прямо на Вашей кухне, впоследствии подавляя развитие болезнетворных и иных вредных микробов в нашем организме.

Восстановление микрофлоры в кишечнике необходимо как для укрепления иммунитета в целом, так и стабилизации процесса пищеварения в частности.

Молочная закваска: польза и вред

Домашняя молочная закваска во много раз превосходит покупные молочнокислые продукты по уровню пользы для человеческого организма. Она лишена вредных ингредиентов ⎼ подсластителей, консервантов, красителей и усилителей вкуса, которые нередко присутствуют в составе йогуртов, ряженок и кефира из магазина. Потому стоит научиться сквашивать молоко в домашних условиях.

Что собой представляет

Закваской называют молоко, которое было преобразовано с помощью живых молочнокислых бактерий или дрожжей. Их используют с этой целью чаще всего, но на практике преобразовать домашнее молоко до состояния кисломолочного продукта можно и другими способами. Например, посредством применения:

  • сычужного фермента, добытого из желудка молодого теленка или ягненка;
  • кефирного гриба;
  • сухих и жидких культур вирусов и бактерий, специально выделенных с целью приготовления кисломолочных продуктов.

Закваски также применяют в процессе приготовления сыра некоторых видов.

Более подробно расскажем о третьем методе сквашивания натурального молока, ведь именно его легче остальных применить в домашних рецептах.

Виды

Бактериальные закваски могут отличаться между собой составом собственной микрофлоры. Каждая из них применяется с целью производства конкретного кисломолочного продукта. А именно:

  1. Молочнокислые стрептококки, которые активно размножаются при умеренных температурах. С их помощью можно получить творог, домашний сыр, сметану и обыкновенную простоквашу.
  2. Теплолюбивые молочнокислые бактерии. Они участвуют в процессе изготовления йогуртов, варенца, мечниковской и южной простокваши, а также ряженки.
  3. Молочнокислые палочки класса Lactobacillus acidophilus, любящие тепло, актуально использовать, чтобы приготовить кефир и кумыс.
  4. Если сочетать первые и вторые виды микроорганизмов, получится изготовить своими руками сметану и напитки с низким содержанием жиров.
  5. Детские смеси и ацидофильную пасту готовят, соединяя теплолюбивые кисломолочные палочки с дрожжами.

Бактериальные закваски легко использовать для сквашивания молока в домашних условиях, поэтому можно радовать семью кефиром, йогуртом или ряженкой собственного изготовления хоть каждый день.

Молочная закваска: польза и вред

Молочная закваска является универсальным продуктом, ведь с ее помощью можно существенным образом улучшить свое здоровье и качество жизни. Молочнокислые микроорганизмы способствуют нормализации огромного числа процессов, протекающих в человеческом организме.

Данный факт доказан многочисленными научными исследованиями. Желудочно-кишечный тракт начинает работать максимально качественно, оберегая человека от вирусов, и очищая его органы от токсинов.

Прекрасная привычка – выпить стаканчик кефира перед сном. Представьте, вы спите, а маленькие помощники, попадая в кишечник, активно улучшают работу вашего организма. Уже спустя некоторое время человек начинает чувствовать легкость и прилив энергии.

Наталья Прокопова, врач-диетолог

Регулярное употребление молочной закваски позволяет привести в порядок работу нервной системы. Пройдут необоснованная тревожность, нервозность и слезливость, а все потому, организм сможет в полной мере восстанавливать силы во время ночного сна.

Также отметим, что употребление молочнокислых продуктов самостоятельного производства позволит укрепить кости и повысить иммунитет.

На заметку! Если человеку прописывают курс антибиотиков, обязательно необходимо добавить в его ежедневный рацион 2 стакана ряженки. Лактобактерии способны ликвидировать большую часть побочных эффектов от применяемых лекарственных препаратов, и пациент непременно начнет чувствовать себя очень хорошо.

Важно помнить и про ряд негативных эффектов, которые присущи молочнокислым продуктам, и в том числе закваске. Если приобрести кефир или йогурт низкого качества, можно заработать сбой в работе кишечника.

Поэтому, лучше готовить закваску своими руками в домашних условиях. В иных планах подобные продукты совершенно безвредны. Их прописывают даже полугодовалым малышам, беременным женщинам и старикам.

Важно! Главное, чтобы человек не страдал аллергией на лактозу! Такой диагноз полностью исключает возможность присутствия молочной закваски в рационе человека.

Как заквасить молоко в домашних условиях простые рецепты

Чтобы изготовить своими руками качественную молочную закваску, потребуются следующие ингредиенты:

  • натуральное молоко;
  • лактобактерии во флаконе из аптеки;
  • вода.

Инструкция по выполнению работы по сквашиванию молока с применением молочнокислых бактерий:

  • откройте флакон с лактобактериями, и добавьте воду, согласно инструкции;
  • натуральное молоко перелейте в пластиковую или стеклянную миску, влейте в него закваску из аптечного флакона и тщательно перемешайте жидкость;
  • закройте емкость с молочной закваской плотной крышкой, оберните шерстяной тканью или полотенцем, и оставьте в теплом месте на 12-18 часов.

Чем дольше молочная закваска настаивается в тепле, тем гуще она будет. Если хочется разнообразить привычный вкус кисломолочного продукта, можно добавить в него сахар или соль. Затем закваску переливают в емкости поменьше для хранения в холодильнике.

В следующий раз при сквашивании молока не придется покупать флакон с лактобактериями в аптеке. Достаточно добавить в молоко ложку уже созданной вами домашней закваски.

Итог

Сложно переоценить пользу кисломолочных продуктов, но только созданные своими руками, закваски, йогурты и кефир становятся действительно полезными для детей, взрослых и стариков.

В то же время недобросовестные производители скрывают реальный состав кефира, йогурта или ряженки, поэтому в их пользе можно усомниться. Сквашивайте молоко самостоятельно в домашних условиях, чтобы повысить иммунитет и улучшить качество своей жизни.

Не так давно на прилавках магазинов появился новый кисломолочный продукт закваска. Производители уверяют нас, что закваска содержит намного больше полезных бактерий, чем остальные кисломолочные продукты. Так ли это? Что полезнее закваска или кефир?

Полезные свойства закваски

В состав закваски входят молоко, бактерии и фруктовые наполнители. В данном продукте не используются стабилизаторы и пищевые добавки.  Закваска богата всеми полезными элементами свойственными кефиру – витамины группы В, А, Е и Д. В большинство заквасок входят молочнокислые бактерии и  бифидобактерии. Это позволяет наладить процесс пищеварения и укрепить иммунитет.

От состояния кишечника зависит иммунитет человека. Чем больше вредных микроорганизмов, токсически

Кормление и уход за устройством для закваски

  • Для хранения закваски при комнатной температуре: Хорошо перемешайте закваску и выбросьте все, кроме 4 унций (1/2 стакана). Добавьте воду и муку. Смешайте до однородной массы и накройте. Повторяйте каждые 12 часов. Достаньте 1 стакан закваски, чтобы выпекать ее, когда она расширится и начнет пузыриться, затем сразу же скармливайте оставшуюся закваску; вернитесь к своему обычному 12-часовому графику для последующих кормлений.

  • Для хранения закваски в холодильнике: Достаньте закваску из холодильника.Сверху может быть немного светло-янтарной или прозрачной жидкости. Либо слейте это, либо перемешайте, по вашему выбору; это просто побочный продукт ферментирующих дрожжей.

  • Удалите все закваски, кроме 4 унций (1/2 стакана); см. «советы» слева, чтобы узнать, что с этим делать. В оставшуюся закваску добавить муку и теплую воду. Смешайте до однородной массы и накройте.

  • Дайте стартеру постоять при комнатной температуре (около 70 ° F) не менее 2 часов; это дает дрожжам возможность нагреться и получить питание.Примерно через 2 часа поставить в холодильник.

    Совершенствуйте свою технику
  • Чтобы подготовить охлажденную закваску к выпечке: Достаньте закваску из холодильника, выбросьте все, кроме 4 унций (1/2 стакана), и накормите ее, как обычно. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 12 часов, пока не начнет пузыриться. Повторяйте при необходимости каждые 12 часов, пока не заметите, что объем закваски увеличился вдвое или утроился через 6-8 часов.Это означает, что он достаточно крепкий, чтобы заквашивать хлеб.

  • Для заключительного кормления перед выпечкой добавьте достаточно муки и воды для использования в рецепте, оставив немного воды на корм и поддержание закваски до следующего запекания. Например, если в вашем рецепте требуется 1 чашка (около 8 унций) закуски, добавьте по 4 унции воды и муки. Если ваш рецепт требует 2 стакана (около 16 унций) закваски, добавьте по 8 унций воды и муки.

  • Когда закваска закипит и станет энергичной, выньте все, что вам нужно для рецепта, и отложите в сторону.Подайте оставшуюся закваску как обычно. Перемешайте до однородной массы и дайте закваске поработать около 2 часов при комнатной температуре, прежде чем снова убрать в холодильник.

  • ,

    Как ухаживать за устройством для закваски

    Производство хлеба, для которого требуется закваска, восходит к древнему Египту примерно в 1500 году до нашей эры. Это одна из старейших форм брожения и один из самых полезных и вкусных способов насладиться хлебом. В последние несколько столетий пекари начали использовать коммерческие пекарские дрожжи, чтобы тесто поднялось. Однако традиционное брожение на закваске зависит от «диких дрожжей» и молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют в муке для закваски хлеба.Хлеб, приготовленный из быстрорастворимых дрожжей, содержит большое количество минералов, но их усвоение ограничено наличием фитиновой кислоты, обычно называемой фитатом. Использование закваски производит молочнокислые бактерии и дает множество преимуществ для здоровья.

    Польза для здоровья

    Когда вы готовите и едите хлеб на закваске, вы получаете много преимуществ для здоровья. При ферментации содержание фитиновой кислоты в хлебе уменьшается на 90%. Фитиновая кислота, или фитат, содержится в семенах растений. Он служит основной формой хранения фосфора в семенах.Он ухудшает усвоение железа, цинка и кальция и может способствовать дефициту минералов в организме. Хлеб на закваске также легче переваривается, поскольку сложные углеводы расщепляются на более легкоусвояемые простые сахара, а белок — на аминокислоты. Ферментация, частично за счет лактобацилл, также позволяет получить хлеб с более низким гликемическим индексом, что делает его лучше для людей с проблемами сахара в крови. Многие люди с непереносимостью глютена прекрасно питаются хлебом на закваске, поскольку во время ферментации глютен уменьшается.Ознакомьтесь с дополнительной информацией о преимуществах для здоровья по ссылке ниже.

    7 причин, по которым я ем хлеб на закваске

    Я обычно готовлю хлеб на закваске один или два раза в неделю. Я готовлю на закваске больше, чем пророщенный хлеб, потому что моей семье она нравится больше, и мне очень нравится ее готовить. Нет ничего более особенного, чем закваска на закваске, в которой есть ваши собственные уникальные дрожжи из вашей кухни и родного города, что делает ее уникальной. Например, вы знаете, почему закваска из Сан-Франциско имеет действительно острый, кислый вкус? Это из-за диких дрожжей в этой области, связанной с океаном и флорой в этой части страны, что дает его особый вкус.Ваш вкус тоже будет другим. Интересно узнать, как он адаптируется к вашей части мира и особенно к вашей кухне.

    Закваски на закваске — это как домашнее животное, которого нужно кормить и заботиться о нем. Не волнуйтесь, это не займет много времени. Чтобы накормить закваску, которая будет приносить вам хлеб на всю оставшуюся жизнь, потребуется немного усилий.

    ,

    Пончики на закваске с сахаром из корицы

    Это настоящих домашних пончиков на закваске , приготовленные без каких-либо коммерческих дрожжей. Медленное брожение придает этим пончикам эффектный аромат и текстуру. Они не похожи на пончики, которые вы когда-либо пробовали.

    Официально, ребята — это мои самые любимые пончики! Я имею в виду, кто не любит хороший пончик? Какой твой любимый стиль пончиков? торт или дрожжи? Некоторым нравятся пончики в виде торта, и, конечно же, они вкусные. Но я? Я неравнодушен к воздушной / жевательной текстуре хорошего дрожжевого пончика.

    Что делает пончики на закваске такими вкусными?

    Приготовление пончиков из натуральных дрожжей закваски переносит их в другую стратосферу. Серьезно, эти пончики ХОРОШИЕ. Закваска придает пончикам особую жевательную консистенцию и глубокий аромат.

    Если у вас его нет, прочтите мою публикацию, чтобы узнать, как приготовить закваску. Тогда проверьте мою систему для кормления и обслуживания закваски.

    Я уже давно обдумывал идею пончика на закваске.Будучи большим фанатом выпечки, я всегда думаю о других возможностях, помимо выпечки хлеба, для моей закуски. Я просто знала, что закваска на закваске станет отличной основой для дрожжевого пончика — если я смогу составить хорошо сбалансированный рецепт.

    Как я создал этот рецепт домашнего пончика:

    Чтобы создать этот рецепт, я посмотрел на свой рецепт вафли на закваске из цельного зерна и мои оладьи из ревеня. Я хотел пончик с текстурой где-то между этими двумя; открытая крошка и жевательная текстура вафли со сладким, пряным, насыщенным вкусом оладий.

    Поскольку для закваски не используются коммерческие дрожжи, рецепт рассчитан на 2 дня. Не волнуйтесь, большая часть времени проходит без помощи рук.

    О работе с закваской для закваски:

    Ночь в холодильнике важна для вкуса и текстуры теста. Кроме того, поскольку это довольно липкое тесто, его намного легче раскатывать и разрезать, пока оно еще холодное из холодильника.

    Длительное время замешивания и двухдневная ферментация позволяют тесту удерживать много воздуха, не разрушаясь.Когда вы бросите пончики во фритюрницу, вы увидите отличный «пуф».

    Хотя эти пончики действительно большие, они легкие и воздушные, совсем не тяжелые и не жирные (и, серьезно, какой здравомыслящий человек будет жаловаться, что пончик слишком большой?). Булочка в сахаре с корицей дает этим малышам идеально хрустящие кусочки.

    Я пеку много , слишком много, чтобы съесть два человека. Мне не нужно жаждать сладкого, потому что они всегда рядом. Но на самом деле я поймал себя на том, что мечтательно вспоминаю хрустящий кусочек и слегка жевательную текстуру этих пончиков на закваске.

    Не могу дождаться, чтобы сделать их снова. Они полностью стоят потраченного времени, усилий и калорий. А теперь, извините, мне нужно прыгнуть на эллиптический тренажер…

    Посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как приготовить настоящие пончики на закваске.

    Так как закваска накормила, просмотрите весь список моих лучших рецептов на закваске. Радоваться, веселиться!

    Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный рейтинг!

    Урожайность: 12 больших пончиков

    Время приготовления: 1 час

    Время нарастания: 12 часов

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время:

    13 часов 20 минут

    Начните накануне приготовить настоящий пончик на закваске без коммерческих дрожжей.Длительное брожение теста придает этим пончикам фантастический вкус и текстуру.

    Ингредиенты

    • 1 стакан (8 унций, 235 мл) цельного молока, подогретого до температуры 120 ° F (немного выше температуры тела)
    • 1 большое яйцо (комнатная температура)
    • 4 столовые ложки (2 унции, 55 г) несоленое масло, топленое
    • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
    • 3,5 стакана (18 унций, 504 г) небеленой универсальной муки
    • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка кардамона
    • 1 чайная ложка корицы
    • 1 чайная ложка поваренной соли
    • Сахар с корицей для покрытия

    Инструкции

    Сделайте тесто (день 1)

    1. Смешайте теплое молоко, масло и яйцо с закваской в чаша миксера.При работающем миксере добавить сахар, специи, соль и 2,5 стакана муки. Смешайте до образования густого теста.
    2. Включите крючок для теста и добавьте оставшуюся муку (количество муки может варьироваться в зависимости от степени увлажнения закваски). Тесто вначале будет довольно липким. Месите на средней низкой скорости в течение 15 минут (скорость 2 на моем настольном миксере), пока тесто не прилипнет к крючку и не очистит стенки миски.
    3. Вычистите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и замесите гладкий шар.Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы покрыть тесто. Накрыть крышкой и отставить тесто при комнатной температуре для брожения.
    4. Через 1 час откройте чашу и поднимите один край теста в середину. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. Накройте миску и отставьте в сторону.
    5. Каждый час в течение еще 2-3 часов повторяйте складывание, как описано выше. После 3-4 часов брожения тесто должно быть живым, эластичным и воздушным.Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

    Сделайте пончики (день 2)

    1. Достаньте тесто из холодильника. Пока тесто еще холодное, без замеса раскатайте его до толщины 1/2 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности.
    2. Используйте 4-дюймовый круглый нож, чтобы нарезать пончики. Используйте резак 1,5 дюйма, чтобы вырезать центральное отверстие. Выложите пончики на хорошо смазанном маслом, пергаментном или выровненном из силиката противне, оставив пространство между пончиками, чтобы тесто поднялось (я использовал 2 противня).Переверните кусочки теста и продолжайте нарезать пончики, пока все тесто не будет израсходовано. Слегка смажьте верхушки пончиков маслом.
    3. Накройте противни полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, чтобы они поднялись. Пончики готовы, когда вы проталкиваете тесто, и вмятина медленно заполняется. Если тесто отскакивает обратно, оно не совсем готово. Этот подъем должен занять около полутора часов. Время будет варьироваться в зависимости от температуры в комнате.
    4. Тем временем нагрейте 2 литра масла до 350F ° в большой тяжелой кастрюле.Обжаривайте пончики по паре, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета и пышности.
    5. Когда вы вынимаете каждый пончик из масла, сразу же обваляйте его в сахаре с корицей, чтобы покрыть весь пончик. Поставьте на решетку для охлаждения, пока будете жарить остальные пончики.
    6. Лучше всего есть в теплом виде или в течение нескольких часов после жарки.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вам также могут понравиться:

    Пончики с сидром Пончики с начинкой из яблокаВафли на закваскеРжаные закваски Хрустящие хлебцы на закваске ФокаччаЗагрязнение английских кексов на закваске.

    Хлеб на закваске Einkorn — Квашеная пища

    Несколько лет назад я начал слышать о древнем виде пшеницы, называемом эйнкорн. Люди с непереносимостью глютена писали мне письма об этом и говорили, что это позволяет им снова есть хлеб без проблем, которые вызвала у них обычная пшеница, и я хотел узнать больше. Я многое узнал об эйнкорне, когда начал работать с ним для приготовления хлеба на закваске. Именно тогда я полностью влюбился в этот хлеб и стал одержим тем, что каждые несколько дней готовлю свежий хлеб.Мне потребовалось время, чтобы понять, как заставить его работать с моей закваской, но я понял, что это сделал. Я делаю это уже почти два года, и вы действительно можете сделать это, превратив свою закваску на закваску из закваски Einkorn, и я могу показать вам, как. Но с тех пор у меня было так много запросов на стартер из еинкорнов, что я решил сделать такой, который можно было бы купить и использовать, не переделывая. Но прежде чем мы перейдем к этому, я хочу сказать вам, почему я так люблю этот хлеб.

    Древнейшие виды пшеницы

    Пшеница эйнкорн — самый древний вид пшеницы.Вся пшеница, которую мы потребляем сегодня, произошла от пшеницы еинкорн, которая имеет около 14 хромосом по сравнению с другой пшеницей, которая имеет 28-42 хромосомы. Это важно, поскольку некоторые исследования показывают, что древняя пшеница с меньшим количеством хромосом имеет более низкий уровень глиадинов. Глиадины — это белки, которые могут вызывать повышенную чувствительность у тех, кто борется с глютеном. Клейковина определяется как эластичный белок, который остается после того, как крахмал смывается с теста из пшеничной муки. Когда вы потребляете хлеб, белки глютена распадаются на более мелкие единицы, называемые пептидами, которые представляют собой цепочки аминокислот.Было обнаружено, что определенные белки в большинстве продуктов из пшеницы наносят вред людям с чувствительным кишечником.

    Различные виды клейковины

    Пшеница, которую мы едим сегодня, сильно отличается от древней пшеницы еинкорн. Пшеница — это гексаплоид, содержащий наборы хромосом с тремя полными геномами, обозначенными A, B и D в ядре каждой клетки. Современную пшеницу скрестили с двумя разными козьими травами. Козьи травы содержат геном D, который является источником большей части непереносимости глютена. Эйнкорн не содержит этого проблемного генома D, только геном A, и большинство тестов на непереносимость глютена основано на геноме D.И хотя эйнкорн действительно содержит глютен, это другой тип глютена, который облегчает пищеварение и усвоение питательных веществ. В айнкорне на 50% меньше фитиновой кислоты, чем в обычной пшенице, что также наносит вред кишечнику. Когда вы используете закваску для приготовления буханки хлеба, вы деактивируете фитиновую кислоту. Фитиновая кислота может препятствовать всасыванию жизненно важных питательных веществ и даже вызывать дефицит питательных веществ, поэтому приготовление хлеба из закваски и муки из еинкорня — беспроигрышный вариант, когда дело доходит до дезактивации фитиновой кислоты.

    ,

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.