Копченый сыр вред и польза и вред: Копченый сыр вред и польза и вред

Копченый сыр вред и польза и вред: Копченый сыр вред и польза и вред

admin 08.09.2019

Содержание

калорийность. Польза и вред копченого сыра

Сыр копченый впервые стали готовить в Дании. Продукт сразу понравился, а через короткое время его можно было уже встретить практически в любом городе.

Способы приготовления

В принципе, любой продукт, который прошел соответствующую обработку, можно назвать копченым. Это утверждение можно отнести и к сырам. Известны два основных способа, с помощью которых как в домашних, так и в производственных условиях можно приготовить сыр копченый:

1. Холодный. Обработка продукта идет в температурном режиме от 21 до 32 градусов. Процесс длится от двух недель до 30 дней. Отличительная особенность метода в том, что он не требует постоянного контроля параметров и может спокойно проходить вообще в отсутствии человека.

2. Горячий. В этом случае температура значительно выше (от 38 до 88 градусов). Такой процесс уже нельзя пускать на самотек. За ним необходимо периодически следить, и присутствие человека в данном случае обязательно.

На практике есть еще один способ. Сыр копченый получается путем обработки исходного сырья с помощью жидкого дыма, а также внесением в него различных пищевых красителей и вкусовых добавок. Для такой процедуры обычно берут сыры более низких сортов. Но добросовестные производители, как правило, не прибегают к такому методу.

Положительные и отрицательные стороны

Как и любой другой пищевой продукт, сыр копченый имеет свои плюсы и минусы. Для начала необходимо заметить, что, какой бы метод ни использовался для приготовления, он все-таки остается молочным продуктом. Именно поэтому его польза неоспорима и обусловлена содержанием:

  1. Фосфора и кальция, которые делают более крепкими ногти, кости и волосы.
  2. Большого количества жира, который является источником очень нужных для человеческого организма жирных кислот.
  3. Богатого витаминного комплекса (А, D и Е). Для женщин витамин D особенно важен, так как он оказывает омолаживающее воздействие на организм.
  4. Высококачественных белков, которые содержат в своем составе множество самых разных аминокислот, необходимых для здоровья.

Но употребление такой пищи не совсем безопасно для организма человека. Вредное воздействие обусловлено:

  1. Наличием в некоторых копченых продуктах добавок типа Е, которые могут привести к реакциям аллергического характера.
  2. Перенасыщением организма солью и задержкой в нем значительного количества жидкости.
  3. Применением жидкого дыма в технологическом процессе, что крайне нежелательно как детям, так и взрослым.

Колбасные сыры

Среди огромного разнообразия молочной продукции особое место занимает сыр колбасный копченый. Такое название обусловлено двумя причинами:

1. Колбасным продукт называется по причине того, что приготовленная сырная масса с помощью шприца расфасовывается на специальном автомате в полимерную оболочку (чаще всего используется целлофан). В результате получается продукт, внешне похожий на батон колбасы.

2. На заключительном этапе готовый продукт слегка подкапчивается. Отсюда и название «копченый».

Для производства колбасных сыров используется специальная технология. В качестве исходного сырья в основном берутся сычужные сорта сыров. В дальнейшем они проходят следующие этапы:

  1. Исходная масса плавится при температуре 95 градусов. Этот способ впервые был применен в Швейцарии.
  2. Горячая масса идет на расфасовку.
  3. Готовые батоны поступают в коптильную камеру, где обрабатываются естественным дымом в течение не менее трех часов.

Некоторые производители упрощают процесс, вводя в рецептуру исходной смеси жидкий дым. В этом случае можно исключить последнюю стадию. Но такой сыр колбасный копченый будет не натуральным и совсем небезопасным.

Особенности ассортимента

Сыр копченый, плавленный в специальных емкостях при высокой температуре в смеси с другими исходными компонентами, является основой для совершенно нового продукта. В последние годы в продажу поступил интересный экземпляр под названием «Колбасный копченый». Он, по сути, представляет собой обычный плавленый сыр, расфасованный в виде колбасного батона. Только одним из исходных ингредиентов для приготовления смеси является не обычный, а копченый сыр. Такой нюанс, естественно, отражается на свойствах нового продукта. По консистенции он достаточно плотный и свободно режется ножом. Продукт имеет характерный приятный вкус. Правда, он чуть более соленый, чем обычный колбасный сыр. В аромате чувствуются отчетливые нотки копчения. Это можно считать его изюминкой. Продукт очень полезен, главным образом потому, что изготавливается только из натурального сырья. Он прекрасно подходит для приготовления самых разных бутербродов и салатов.

Популярный продукт

В наши дни в любом продовольственном магазине можно встретить копченый сыр. Фото этого популярного товара можно увидеть на рекламных щитах и буклетах. Предприятия торговли предлагают этот оригинальный и очень вкусный продукт в довольно широком ассортименте. На фотографиях видно, что продукт имеет характерный коричневатый оттенок, который он приобретает в процессе специальной обработки. Под воздействием высокой температуры происходит вулканизация поверхностного слоя. Он становится более темным. Именно это чисто внешне отличает его от обычного продукта. Для придания особого вкуса иногда используются натуральные приправы. Они покрывают сыр снаружи и, помимо аромата, придают особый эффект готовому продукту. Эти сыры также хорошо плавятся, поэтому их можно использовать для приготовления супов, пиццы, горячих бутербродов и соусов для спагетти. А если этот продукт измельчить и добавить в кляр, то мясо или рыба, зажаренная с такой смесью, приобретут необычный пикантный вкус.

Ценность продукта

Все чаще в последнее время люди включают в свой ежедневный рацион копченый сыр. Калорийность этого продукта зависит от разных факторов. На размер этого показателя обычно влияет:

1. Сорт сыра, который подвергается копчению.

2. Качество исходного сырья.

3. Предприятие-производитель.

В принципе, копченый продукт имеет столько же калорий, сколько и исходный. Температурная обработка не вносит в данном случае никаких изменений. Обычно для копчения берут следующие виды сыров: гауда, моцарелла, грюйер, чеддер или различные плавленые продукты. В результате обработки они приобретают характерные вкусовые качества и сохраняют уровень своей калорийности.

Таблица калорийности сыров
№ п/пНаименование продуктаКалорийность, килокалорий на 100 грамм продукта
1Гауда364
2Моцарелла277,5
3Плавленый279
4Чечил255

В среднем можно считать, что в копченых сырных продуктах количество калорий находится в пределах чуть более 300 килокалорий на 100 грамм.

Читайте подробнее на Tony.ru.

польза и вред для организма

Как известно, процесс копчения сыра придумали скандинавы и этим очень гордятся. После него сыр меняет свой вид и вкус, но насколько он полезен или вреден никто и не задумывается. Сейчас во всем мире этот продукт очень популярен и в каждом магазине можно найти и выбрать несколько сортов и видов такого сыра.

Любите копченый сыр?

ДаНет

Краткое содержание

Виды копченого сыра

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

В основном копченый сыр имеет два вида — это чечил или просто «косичка» и колбасный сыр. Выбирая колбасный сыр, стоит обратить внимание на упаковку. Со стороны экологии самая чистая упаковка парафиновая, что касается полимерной пленки она хорошо сохраняет качество сыра и его можно хранить до четырех месяцев, а сыр в парафиновые упаковки буде храниться не больше двух.

Если упаковка влажная, то не соблюдались правила хранения продукта, когда края у колбасного сыра темные это говорит, что сыр покупать не стоит, так как он уже долго хранился и испортился. Также если края такого сыра желтоватые, а к центру более желтые, то была нарушена технология приготовления.

Чечил по своему виду непохож ни на один из сыров, представляет собой пучок волокнистых нитей, связанных между собой. Это нежный рассольный сыр со своим вкусом, ничем не напоминающий тот же сулугуни.

Качественный чечил очень полезный и диетический продукт, но содержит больше количество соли из-за чего жидкость в организме задерживается. Сыр должен быть упругим сухим и чистым. Срок хранения копченого Чечила достигает 75 суток, если на упаковке указанно большее количество времени это означает, что его произвели при помощи синтетических консервантов.

Так как он коптится на буке, он подвергается дополнительной обработке и теряет свои первоначальные свойства. И как любой копченый продукт становится более «бесполезен».

Сыр косичкаСыр косичка

Польза и вред копченого сыра

Насколько же он полезен? Это зависит, конечно же, от качества продукта. Не навредит вашему организму, а обогатит его своими минералами только высококачественный сыр. Кальций и фосфор непременно принесет вам только пользу и поможет вашим зубам и костям.

Калорийность такого сыра достаточна высокая и такие жиры будут давать происхождению кислот и витаминов A, E и D.

Витамин А хорошо растворяется в жирах и легко накапливается в организме. Благотворно влияет на зрение, рост всех клеток, формирование костей, участвует в формирование стероидных гормонов, улучшает рост эмбриона и является отличным антиоксидантом.

Витамин Е принимает участие в циркуляции крови, обеспечивает свертывание и нормальное заживление ран, понижает кровяное давление, усиливает стенки капилляров. Приносит здоровье мускулам и нервам.

Функция витамина D — развитие и рост костей, этим он помогает в минеральном обмене, и бороться с заболеваниями связанные с ними. Помимо костей, предотвращает кожные заболевания и приходит на помощь в болезни сердца и рака.

Также в нем большое содержание белка, который очень нужен нашему организму и приносит огромный вклад в наше здоровье своими аминокислотами.

Сыр косичкаСыр косичка

Ну а теперь о вреде такого сыра

Любители горячих бутербродов не знают, что если копченый сыр расплавить, то вся структура сыра будет нарушена, и мы убьем все те полезности о которых писалось ранее, и останется один холестерин, а это нехорошо.

Не стоить забывать, что в таких продуктах очень часто встречаются химические и пищевые добавки, которые могут вызвать аллергические реакции. Фосфатные добавки также могут навредить вашему здоровью.

В коптильном дыме содержаться вещества, которые вызывают развитие раковых клеток. В наше время технология приготовления копченостей позволяет перевести дым в жидкое состояние и этим удалить летучие канцерогены. Это не делает его полностью безопасным. Из этого можно сделать вывод что не стоит очень часто употреблять копчености. Также сыр в избытке не стоит употреблять людям с высоким давлением и болезнью почек.

Копченый сыр содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Копченого сыра

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Копченый сыр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

220 р.

 


Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.


В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.


Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.


Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.


Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия.

Польза копченого сыра


Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.


Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот.

Вред копченого сыра


Вред копченого сыра может сказаться на организме человека в случае содержания большого количества опасных веществ — так называемых пищевых добавок Е – как искусственных фосфатных, так и солей. Они зачатую провоцируют возникновения тяжелых аллергических реакций. К тому же добавки фосфатные особо вредны для людей, которые имеют заболевания почек.

Пищевая ценность

  • Вода 38.5 г
  • Зола 4.4 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 17.6 г
  • Органические кислоты 2.8 г
  • Холестерин 94 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Сыр косичка: польза и возможный вред

Наверняка каждый из нас хоть раз в жизни пробовал копченый сыр, подаваемый в форме «косички». Это лакомство является популярной закуской к пиву, а нередко потребляется и просто так, без какого-либо напитка.

Сыр косичка широко популярен в нашей стране благодаря своему ярко-выраженному вкусу и насыщенному сырному аромату. А в чем заключается польза этого продукта? Есть ли в нем какие-либо витамины и микроэлементы? Чем может быть чревато злоупотребление сыром?

Сыр косичка – что собою представляет продукт

Для кого-то может быть весьма удивительным фактом, что сыр косичка, или чечил, был придуман армянами многие столетия назад и является традиционным лакомством этого народа.

Сыр косичка

Готовится чечил, как правило, из козьего молока (но нередко используется и обычное коровье), скисшего в естественных условиях, с добавлением специальных пищевых добавок – сычужного фермента пепсина. Именно пепсин придает сыру необходимые консистенцию и текстуру.

Характерная форма чечила, косичка из сырных нитей, также обусловлена способом приготовления продукта. Косы «плетут» именно в процессе изготовления и именно в таком виде оставляют сыр до полного вызревания. Последним этапом, как правило, становится копчение, хотя можно обойтись и без него. Копченый сыр обладает более выраженным вкусом и ароматом, хотя польза такого продукта значительно меньше.

Как и любой сыр, чечил обладает достаточно высокой калорийностью и большим количеством жиров в составе. Пищевая ценность продукта – порядка 300 калорий на 100 грамм. Кстати, сыр славится также достаточным количеством белка в составе, а потому может быть весьма полезен лицам, стремящимся нарастить мышечную массу.

Сыр косичку употребляют, как правило, в качестве закуски к пиву или к иным спиртным напиткам (например, вину). Используется чечил и в качестве украшения различных блюд.

Коробка с сыром

Полезные качества

  • Напомним, основной ингредиент сыра чечил – молоко, богатое, как известно, кальцием и нужными нашему организму микроэлементами. Таким образом, приготовленный из молока продукт также сохраняет в себе все эти вещества. Кальций и фосфор, содержащиеся в сыре, участвуют в формировании и развитии костной ткани, укрепляют опорно-двигательный аппарат и служат профилактикой его заболеваний. Особенно полезен кальций для растущего организма, поскольку непосредственно отвечает за развитие костей и зубов у ребенка.
  • В продукте также имеются в достаточном количестве магний и калий, необходимые для нормального функционирования и здоровья сердечнососудистой системы. Эти вещества способствуют укреплению сердечной мышцы и кровеносных каналов и значительно снижают риск заболеваний перечисленных органов.
  • Витамин А, или ретинол, полезен для зрения, зубов, ногтей и костей. Он снижает ломкость костной ткани и служит профилактикой заболеваний зрения и опорно-двигательного аппарата.
  • Богат продукт и витаминами группы В. Эти витамины участвуют в важных метаболических процессах, происходящих в нашем организме. Без них было бы невозможно нормальное всасывание пищи и получаемых с нею веществ. Также витамины группы В регулируют работу пищеварительной системы и отвечают за деятельность нервов и психики. Дефицит витамина В может привести к расстройствам сна, упадку сил и пониженному настроению, в тяжелых случаях – к серьезным неврологическим расстройствам.
  • Железо, имеющееся в составе сыра, участвует в синтезе эритроцитов и способствует поднятию показателей гемоглобина в организме. Кроме того, железо необходимо для профилактики анемии.
  • Богат чечил также токоферолом (витамином Е) и селеном. Эти вещества особенно полезны для здоровья женской репродуктивной системы и поддержания красоты кожи, волос и ногтей. Очень часто дефицит токоферола приводит к проблемам с шевелюрой, появлению сухости, ломкости и повышенного выпадения волос. Поэтому при наличии этих проблем рекомендуется ввести в свой рацион продукты, богатые витамином Е.
  • Содержащиеся в сыре микроэлементы способствуют улучшению и оздоровлению кожных покровов.
  • Сыр чечил содержит довольно много белка в составе – более 20 г в 100 граммах продукта. По этой причине употребление сыра будет особенно полезно для людей, стремящихся нарастить мышечную массу или испытывающих дефицит белков в рационе.

Много сыра

Возможный вред и противопоказания

  • Сыр косичка, как правило, содержит достаточно высокое количество соли, а потому может быть противопоказан лицам, страдающим заболеваниями почек.
  • Злоупотребление продуктом может привести к отечности.
  • Не стоит увлекаться чечилом и тем, кто имеет проблемы с сердечнососудистой системой.
  • Необходимо помнить, что сыр косичка весьма калориен, а потому его неограниченное потребление может быть чревато быстрым набором лишних килограммов.

Сыр с пивом

Советы

  1. Для того, чтобы получить максимальную пользу от сыра, необходимо уметь выбирать качественный и натуральный продукт. Так, необходимо обращать внимание на цвет: хороший чечил не должен быть слишком яркого цвета или иметь назойливый аромат – это свидетельствует о применении красителей и ароматизаторов при изготовлении.
  2. Как правило, традиционный армянский сыр представляет собой очень тонкие косички – в идеале они должны быть размером с толстую нитку. Вкус такого продукта более выражен.
  3. Копченый продукт менее полезен, чем обычный. В нем меньше полезных веществ и микроэлементов. Это стоит учитывать тем, кто следит за питанием.
  4. Хранится натуральный чечил не более 3 месяцев. А вот более долгий срок хранения свидетельствует о наличии консервантов в составе.
  5. Сыр косичку, как правило, употребляют в качестве закуски к пиву, но если вы не любите этот напиток, попробуйте закусывать сыром красное вино. Качественный, натуральный продукт подчеркнет вкус напитка и послужит идеальной закуской к нему.

Вывод

Чечил – не только вкусная, но и весьма полезная для здоровья закуска. Однако стоит понимать, что пользу может принести только настоящий, качественный сыр, изготовленный из натурального сырья.


 

Похожие материалы:

Копченый сыр польза и вред

Сыр копченый: калорийность. Польза и вред копченого сыра

Сыр копченый впервые стали готовить в Дании. Продукт сразу понравился, а через короткое время его можно было уже встретить практически в любом городе.

Способы приготовления

В принципе, любой продукт, который прошел соответствующую обработку, можно назвать копченым. Это утверждение можно отнести и к сырам. Известны два основных способа, с помощью которых как в домашних, так и в производственных условиях можно приготовить сыр копченый:

1. Холодный. Обработка продукта идет в температурном режиме от 21 до 32 градусов. Процесс длится от двух недель до 30 дней. Отличительная особенность метода в том, что он не требует постоянного контроля параметров и может спокойно проходить вообще в отсутствии человека.

2. Горячий. В этом случае температура значительно выше (от 38 до 88 градусов). Такой процесс уже нельзя пускать на самотек. За ним необходимо периодически следить, и присутствие человека в данном случае обязательно.

На практике есть еще один способ. Сыр копченый получается путем обработки исходного сырья с помощью жидкого дыма, а также внесением в него различных пищевых красителей и вкусовых добавок. Для такой процедуры обычно берут сыры более низких сортов. Но добросовестные производители, как правило, не прибегают к такому методу.

Положительные и отрицательные стороны

Как и любой другой пищевой продукт, сыр копченый имеет свои плюсы и минусы. Для начала необходимо заметить, что, какой бы метод ни использовался для приготовления, он все-таки остается молочным продуктом. Именно поэтому его польза неоспорима и обусловлена содержанием:

  1. Фосфора и кальция, которые делают более крепкими ногти, кости и волосы.
  2. Большого количества жира, который является источником очень нужных для человеческого организма жирных кислот.
  3. Богатого витаминного комплекса (А, D и Е). Для женщин витамин D особенно важен, так как он оказывает омолаживающее воздействие на организм.
  4. Высококачественных белков, которые содержат в своем составе множество самых разных аминокислот, необходимых для здоровья.

Но употребление такой пищи не совсем безопасно для организма человека. Вредное воздействие обусловлено:

  1. Наличием в некоторых копченых продуктах добавок типа Е, которые могут привести к реакциям аллергического характера.

  2. Перенасыщением организма солью и задержкой в нем значительного количества жидкости.
  3. Применением жидкого дыма в технологическом процессе, что крайне нежелательно как детям, так и взрослым.

Колбасные сыры

Среди огромного разнообразия молочной продукции особое место занимает сыр колбасный копченый. Такое название обусловлено двумя причинами:

1. Колбасным продукт называется по причине того, что приготовленная сырная масса с помощью шприца расфасовывается на специальном автомате в полимерную оболочку (чаще всего используется целлофан). В результате получается продукт, внешне похожий на батон колбасы.

2. На заключительном этапе готовый продукт слегка подкапчивается. Отсюда и название «копченый».

Для производства колбасных сыров используется специальная технология. В качестве исходного сырья в основном берутся сычужные сорта сыров. В дальнейшем они проходят следующие этапы:

  1. Исходная масса плавится при температуре 95 градусов. Этот способ впервые был применен в Швейцарии.
  2. Горячая масса идет на расфасовку.
  3. Готовые батоны поступают в коптильную камеру, где обрабатываются естественным дымом в течение не менее трех часов.

Некоторые производители упрощают процесс, вводя в рецептуру исходной смеси жидкий дым. В этом случае можно исключить последнюю стадию. Но такой сыр колбасный копченый будет не натуральным и совсем небезопасным.

Особенности ассортимента

Сыр копченый, плавленный в специальных емкостях при высокой температуре в смеси с другими исходными компонентами, является основой для совершенно нового продукта. В последние годы в продажу поступил интересный экземпляр под названием «Колбасный копченый». Он, по сути, представляет собой обычный плавленый сыр, расфасованный в виде колбасного батона. Только одним из исходных ингредиентов для приготовления смеси является не обычный, а копченый сыр. Такой нюанс, естественно, отражается на свойствах нового продукта. По консистенции он достаточно плотный и свободно режется ножом. Продукт имеет характерный приятный вкус. Правда, он чуть более соленый, чем обычный колбасный сыр. В аромате чувствуются отчетливые нотки копчения. Это можно считать его изюминкой. Продукт очень полезен, главным образом потому, что изготавливается только из натурального сырья. Он прекрасно подходит для приготовления самых разных бутербродов и салатов.

Популярный продукт

В наши дни в любом продовольственном магазине можно встретить копченый сыр. Фото этого популярного товара можно увидеть на рекламных щитах и буклетах. Предприятия торговли предлагают этот оригинальный и очень вкусный продукт в довольно широком ассортименте. На фотографиях видно, что продукт имеет характерный коричневатый оттенок, который он приобретает в процессе специальной обработки. Под воздействием высокой температуры происходит вулканизация поверхностного слоя. Он становится более темным. Именно это чисто внешне отличает его от обычного продукта. Для придания особого вкуса иногда используются натуральные приправы. Они покрывают сыр снаружи и, помимо аромата, придают особый эффект готовому продукту. Эти сыры также хорошо плавятся, поэтому их можно использовать для приготовления супов, пиццы, горячих бутербродов и соусов для спагетти. А если этот продукт измельчить и добавить в кляр, то мясо или рыба, зажаренная с такой смесью, приобретут необычный пикантный вкус.

Ценность продукта

Все чаще в последнее время люди включают в свой ежедневный рацион копченый сыр. Калорийность этого продукта зависит от разных факторов. На размер этого показателя обычно влияет:

1. Сорт сыра, который подвергается копчению.

2. Качество исходного сырья.

3. Предприятие-производитель.

В принципе, копченый продукт имеет столько же калорий, сколько и исходный. Температурная обработка не вносит в данном случае никаких изменений. Обычно для копчения берут следующие виды сыров: гауда, моцарелла, грюйер, чеддер или различные плавленые продукты. В результате обработки они приобретают характерные вкусовые качества и сохраняют уровень своей калорийности.

Таблица калорийности сыров

№ п/пНаименование продуктаКалорийность, килокалорий на 100 грамм продукта
1Гауда364
2Моцарелла277,5
3Плавленый279
4Чечил255

В среднем можно считать, что в копченых сырных продуктах количество калорий находится в пределах чуть более 300 килокалорий на 100 грамм.

fb.ru

Копченый сыр: польза и вред

Чаще всего копченый сыр употребляют как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения к бутербродам, как закуску к пиву, а также в различных салатах. Разновидностей копченого сыра много, самые популярные из них – гауда, косички, моцарелла, плавленый сыр, чеддер. Обычный сыр, при помощи холодного или горячего копчения, становится копченым и характеризуется наличием желтовато-коричневой корочки.

Польза сыра

Польза копченого сыра зависит от того, каким способом его изготавливали. В наше время часто используют технологию обработки при помощи жидкого дыма. Продукт, полученный таким методом, и вовсе копченым назвать сложно, поэтому и пользы в нем никакой нет.

Впрочем, копченый сыр, если он действительно натуральный, то есть, изготовлен нормальными способами, и, соответственно, из высококачественного сырья, полезен и необходим для организма человека.

В копченом сыре содержится много кальция и фосфора, благодаря чему становятся более крепкими ногти и волосы, а также костные ткани.

Кроме этого, жиры, содержащиеся в данном виде сыра, обладают высоким уровнем питательности, и являются источником полезных жирных кислот, что обеспечивает нормальную жизнедеятельность всего человеческого организма.

Незаменимые для нашего организма витамины групп A, E и D, также содержатся в копченом сыре. Это помогает всасыванию кальция и фосфора в организм, а также предотвращает разнообразные инфекции, придает чистоту поверхностных тканей. Благодаря витамину А поддерживается хорошее зрение, а витамин D оказывает благоприятный омолаживающий эффект.

Копченый сыр богат на белок, без которого не обойтись для поддержания нашего здоровья.

Чем вреден копченый сыр?

К сожалению, многие производители, стремясь уменьшить стоимость копченого сыра, и скорость его производства, для его изготовления используют жидкий дым. Такой сыр вводить в свой рацион не только нежелательно, но и крайне опасно для здоровья.

Категорически запрещается употребления копченого сыра, изготовленного данным способом, детям, людям, которые страдают болезнями со стороны желудочно-кишечного тракта, а также жалобами со стороны почек, печени и поджелудочной железы.

Копченый сыр содержит в своем составе достаточно большое количество соли, что сказывается на задержке жидкости в организме.

Большое количество пищевых добавок Е, в некоторых видах копченого сыра, приводит к различным аллергическим реакциям.

polza-i-vred.ru

Сыр колбасный: польза и вред и противопоказания

Колбасный сыр известен с советских времен и полюбился многим из-за его специфического копченого вкуса и аромата. Прилавки магазинов заполнены многочисленными сортами сыра, найти кисломолочный продукт можно на любой вкус и кошелек. Однако многие покупают именно плавленый сыр с дымком. И не только из соображений экономии, а потому что привыкли к нему и давно оценили вкусовые качества. Потребители редко задумываются о пользе и вреде колбасного сыра, а некоторые считают его второсортным продуктом.

Особенности изготовления

Если производитель не отклонялся от стандартов приготовления, продукт нельзя однозначно назвать вредным для человека. Изготавливается он из просроченных сортов сычужного сыра с включением натуральных добавок – масла, творога и сливок. При его изготовлении применяются пищевые соли-плавители и пищевые добавки – лимонная кислота и фосфат натрия. Эти ингредиенты помогают добиться полумягкой консистенции и не позволяют сыру стать твердым.

Продукт расфасовывается в полиэтиленовые пленки или парафин, затем происходит завершающий этап – копчение на углях малосмолистых сортов деревьев (березы или ольхи). Недобросовестные производители вместо копчения используют пищевые добавки с ароматом дымка, что значительно ухудшает полезные свойства продукта.

Состав  и калорийность

В нем содержатся витамины – А, Д, фолиевая кислота – и ряд необходимых элементов – кальций, железо, магний, фосфор, калий и натрий. Калорийность копченого сыра несколько меньше по сравнению с твердыми сортами и составляет 270 ккал. Высокое содержание белка позволяет употреблять его людям, которые занимаются спортом и ограничивают количество углеводов в рационе. В его составе можно найти органические кислоты.

Полезен ли колбасный сыр?

Многие удивятся, но колбасный сыр легче усваивается организмом, чем твердые сорта, а также содержит меньшее количество «вредного» холестерина. Ресурс Рolzateevo.ru внимательно изучил свойства продукта. Поскольку плавление происходит при температуре 95°, часть нутриентов теряется во время обработки. Несмотря на это, в нем сохраняются необходимые для организма вещества.

Польза для организма человека:

  • укрепляет костную ткань;
  • помогает в передаче нервных импульсов;
  • улучшает мозговую деятельность:
  • поддерживает работу сердечной мышцы;
  • предотвращает железодефицитную анемию;
  • положительно влияет на кожу и внешний вид волос и ногтей.

Приготовленный по технологии, продукт является профилактическим средством от инфаркта и инсульта, восстанавливает кислотно-щелочной баланс, улучшает обменные процессы. Но похвальными качествами может похвастаться лишь сыр, содержащий преимущественно натуральные ингредиенты. Количество искусственных добавок должно быть сведено к минимуму. В противном случае на столе вместо полезного лакомства может оказаться продукт, негативно влияющий на здоровье.

Вред колбасного сыра

Вредное действие обусловлено химическими компонентами и подменой молочного жира на дешевые растительные масла.

  • Включение пальмового масла негативно отражается на состоянии сосудов, забивая их холестерином. Чтобы определить наличие вредного жира, достаточно кусочек плавленого сыра «забыть» на столе. Если он быстро засыхает и растрескивается, значит, производитель пожертвовал качеством. Во время нарезки такой сыр легко крошится.
  • Высокое содержание натрия способствует накоплению жидкости и появлению отеков, повышению кровяного давления. Так, 100-граммовый кусочек сыра содержит практически дневную норму поваренной соли, поэтому не стоит им увлекаться людям с нарушением функции почек и гипертоникам.
  • Ароматизаторы и красители могут запустить аллергическую реакцию в организме. Ориентировочно определить избыток пищевых добавок можно по цвету: у качественного продукта он будет белым или сливочным. Продукция желтого цвета говорит о наличии красящих веществ.

  • Некоторые производители вместо копчения используют пищевые добавки, создающие аромат дымка. При этом химической обработке подвергается не только внешняя оболочка, но и сырная смесь. Безусловно, такой продукт вреден для человека. «Жидкий дым» является сильнейшим канцерогеном и раздражает слизистую оболочку органов пищеварения.

Совет

Перед покупкой сыра внимательно изучите, что написано на этикетке. Выбирайте продукт натурального копчения с небольшим сроком хранения – не более месяца. В его составе должны содержаться сыры, творог, масло и плавители. Другие ингредиентов должны отсутствовать. Наиболее качественным считается сыр «Янтарь».

Противопоказания

Поскольку фосфаты и лимонная кислота могут стать причиной раздражения желудочно-кишечного тракта, копченый сыр не следует кушать людям с гастритом и язвенной болезнью. Из-за плавителей и высокого содержания натрия он противопоказан тем, кто страдает от  заболеваний почек и печени. Усилители вкуса и ароматизатор «жидкий дым» являются сильнейшими аллергенами, из-за этого некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к продукту.

Наличие дешевых растительных масел забивает кровеносные сосуды и приводит к атеросклерозу, следовательно, он не рекомендуется при нарушениях липидного обмена и высоком холестерине.

При диабете и панкреатите

Мнения специалистов по вопросу использования колбасного сыра при диабете расходятся. С одной стороны, в нем имеется ценный молочный белок казеин, малое количество углеводов, ряд витаминов и ненасыщенных кислот, что является полезным для пациентов с диабетом. С другой стороны, высокая калорийность и наличие добавок не принесут пользы организму, но это нельзя считать противопоказанием. Врачи рекомендуют покупать качественный товар и изучать его состав еще в магазине. Приемлемая порция – 1-2 ломтика в день.

Пациентам с панкреатитом плавленые и копченые продукты противопоказаны: они обладают высоким экстрактивным действием и опасны для здоровья поджелудочной железы.

Итак, колбасный сыр, полезные и вредные свойства которого мы детально рассмотрели, рекомендуется здоровым взрослым людям в умеренных количествах. Включать его в рацион ребенка не следует, лучше давать малышу нежирные и неострые сорта молочного продукта.

polzateevo.ru

В чем польза и вред колбасного сыра?

Из всех кисломолочных продуктов, пожалуй, самым любимым для многих является сыр. Сейчас в продаже можно встретить множество его сортов, начиная от плавленого и заканчивая экзотическим сыром с плесенью. Но для многих наших соотечественников любимым с детства остается колбасный. Его приятный дымный аромат запоминается надолго. Кроме того, привлекательной остается и его невысокая, по сравнению с другими сырами, цена. Поэтому до сих пор этот продукт так же быстро раскупается, как и раньше. Однако польза и вред колбасного сыра известны не всем. Ведь многие недобросовестные производители стали отступать от стандартов его производства и добавлять искусственные ингредиенты.

Из чего делают колбасный сыр?

Польза и вред этого продукта станут понятными, если рассмотреть его состав.

Для его производства берутся некондиционные или просроченные сыры твердых и мягких сортов. Такое же количество добавляют творога, масла и сливок. Польза и вред колбасного сыра объясняются теми добавками, которые в него входят. Обязательными являются специальные соли-плавители. Именно они помогают добиться правильной консистенции, способствуют смешиванию всех компонентов и не дают сыру затвердеть до исходного состояния. К таким веществам относятся лимоннокислый натрий или фосфат натрия. Добавляются в колбасный сыр также специи и приправы. Некоторые сорта приобретают аромат копчености из-за присутствия в составе жидкого дыма. Иногда недобросовестные производители добавляют искусственные ароматизаторы, красители, пальмовое масло и растительные жиры в колбасный сыр. Польза и вред такого продукта при знании этого факта очевидны.

Все необходимые компоненты измельчают в специальной установке, потом смешивают и отправляют в котел-плавитель. Там при температуре 95 градусов и при помощи специальных веществ сыр плавится и превращается в однородную массу.

Потом при помощи специального шприца ее выдавливают в упаковку из целлофана или полимерной пленки батонообразной формы. Далее ее разделяют на куски, охлаждают и отправляют на копчение. Коптят сыр в течение трех часов с помощью опилок не дымных пород деревьев — березы, дуба или ольхи. Но иногда аромат копчености придают сыру специальные добавки. Готовый колбасный сыр дополнительно помещают в вакуумную упаковку и отправляют на продажу.

Полезен ли колбасный сыр

Польза, вред, состав этого продукта редко интересуют потребителей. Кто любит этот мягкий сыр с ароматом дымка, тот будет покупать его, даже если на упаковке будут писать, как он опасен. Но на самом деле этот продукт даже полезен. Правда, относится это лишь к сыру, который изготовлен по всем правилам. Он лучше усваивается, чем твердые сыры, и содержит меньше холестерина. В колбасном сыре много витамина группы А, а также есть витамины Д, РР и В. Кроме того, в его состав входят кальций, фосфор и фолиевая кислота. Содержит он также натрий, калий, медь, цинк и железо. В качественном сыре есть органические кислоты, липиды и белки. И нужно учитывать, что он должен содержать только животные жиры.

Именно такой сыр может быть полезен так же, как и другие кисломолочные продукты, потому что он:

— повышает иммунитет;

— укрепляет ногти, кости и волосы;

— нормализует кислотно-щелочной баланс;

— благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Вред колбасного сыра

Проявляется он при постоянном употреблении некачественного продукта. Ароматизаторы и искусственные добавки способны вызвать аллергические реакции и расстройство кишечника. Польза и вред колбасного сыра известны врачам, ведь в последние годы все чаще люди обращаются с жалобами на отеки, повышение давления и аллергию. Злоупотребление некачественным продуктом способно вызвать повышение уровня холестерина, ожирение, развитие атеросклероза и нарушение жирового обмена. Не рекомендуется есть в больших количествах сыр колбасный копченый. Польза и вред этого продукта — в его составе. Он очень калорийный и содержит много соли.

Кому нельзя употреблять колбасный сыр

Этот продукт довольно дешевый, поэтому очень популярен среди потребителей. Его употребляют в готовом виде, добавляют в пиццу, салаты, выпечку, первые и вторые блюда. В чем польза и вред колбасного сыра, редко кто задумывается. Но диетологи не рекомендуют есть его при некоторых заболеваниях. Следует отказаться от любимого продукта тем, у кого:

— гастрит, язва и повышенная кислотность желудка;

— заболевания почек;

— склонность к ожирению;

— сердечно-сосудистые заболевания;

— атеросклероз и гипертония;

— склонность к отекам.

Но и абсолютно здоровым людям не стоит забывать, в чем польза и вред колбасного сыра. И в том случае, когда хочется полакомиться любимым продуктом, нужно выбирать добросовестного производителя. Чтобы сохранить здоровье, необходимо читать состав сыра. В него не должны входить ароматизаторы, растительные жиры и другие искусственные добавки.

fb.ru

Калорийность копченого сыра. Польза и вред копченого сыра



Свойства копченого сыра

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит копченый сыр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

220 р.

 


Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.


В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.


Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.


Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.


Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия.

Польза копченого сыра


Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.


Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот.

Вред копченого сыра


Вред копченого сыра может сказаться на организме человека в случае содержания большого количества опасных веществ — так называемых пищевых добавок Е – как искусственных фосфатных, так и солей. Они зачатую провоцируют возникновения тяжелых аллергических реакций. К тому же добавки фосфатные особо вредны для людей, которые имеют заболевания почек.

Калорийность копченого сыра 380 кКал

Энергетическая ценность копченого сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 23.5 г. (~94 кКал)

Жиры: 30.8 г. (~277 кКал)

Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25%|73%|0%

Рецепты с копченым сыром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав копченого сыра

Холестерин

94 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

17.6 г

Органические кислоты

2.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Копченый сыр отзывы и комментарии





Просмотров: 22905


Сыр Чечил: чем полезен и чем вреден

Сыры являются достаточно известной закуской. Копченая косичка любима многими, однако не все подробно знакомы с особенностями данного лакомства.

Общая информация

Сыр Чечил — это продукт, который изготавливается в Армении. По своему виду Чечил не похож на обычные сыры, он имеет форму нитей, которые заплетены в косичку или пучок. Заготовка продукта происходит в рассоле, нередко Чечил смешивают с творогом или другими молочными продуктами.

Копченый сыр считается традиционным блюдом Армении, но популярен продукт и на территории России. Изготавливается он из волокон, по вкусу напоминающих сулугуни. Известно, что такой сыр чаще всего производят вручную. Секрет продукта в том, что при изготовлении плавление изделия происходит в самом начале, а все остальные действия проволятся потом. Сначала сквашивают молочный продукт. А затем в очередной раз подогревают смесь и получают хлопья, из которых формируют полоски и заплетают их в косички. Полученный результат отправляют в специальный раствор, а потом в камеры для копчения.

Копченая косичка отличается особой сочностью и интересным вкусом. Цвет изделия обычно имеет бежевые или желтые тона, зависит от работы производителя.

Продукт достаточно калориен (330 ккал/100 г). Жирность составляет около 10 %. Известно, что изделие имеет множество полезных свойств, которые благоприятно сказываются на организме человека.

Полезные свойства

Сыр Чечил, как и любой другой молочный продукт, не обделен витаминами и минералами по своему составу. Изделие оказывает ряд благоприятных свойств на организм:

  • Копченый сыр — молочный продукт. А значит в его составе достаточно кальция, а также фосфора. Эти элементы влияют на здоровье костей, ногтей, волос. Ведь, по мнению специалистов, проблемы с выпадением волос и ослаблением ногтевой пластины нередко связаны с дефицитом кальция в организме. Употребление копченого сыра помогает восстановить баланс кальция в организме.
  • Из-за достаточного содержания витамина B продукт оказывает положительное влияние на нервную систему. Его компоненты помогают бороться с депрессией и частой переменой настроения, а также помогают снять усталость.
  • Витамин B также помогает стабилизировать сон. Витамины данной группы устраняют бессонницу и прочие расстройства, снимают раздражительность и возбудимость.
  • Продукт имеет вполне средний процент жирности, поэтому разрешен в употреблении людям, которые борются с лишним весом. Естественно, в умеренных количествах. Кроме того, Чечил обогащен питательными веществами, которые помогают поддержать баланс в организме во время обильной потери веса.
  • Благодаря своему необычному способу приготовления, сыр лучше сохраняет свои полезные свойства. Копченое изделие содержит в себе большое количество минералов: железо, цинк, селен. Данные элементы остаются в готовом продукте практически в неизменных количествах.
  • Как любой вид сыров, Чечил благоприятно воздействует на иммунитет человека, что помогает защитить организм от частых вирусных болезней и инфекций.
  • Изделие считается источником белка, поэтому положительно активное действует на работу мышц. Белок помогает держать их в тонусе. Кроме того, Чечил входит в состав рациона многих белковых диет.
  • Копченый сыр принято считать достаточно сытным и питательным. Употребление его в пищу помогает быстро насытиться и утолить чувство голода.

Резка сыра чечил

Возможный вред сыра

Достаточное количество полезных элементов не отменяет и вредного воздействия изделия на здоровье человека.

  • Сыр может принести вред организму, если у человека имеется непереносимость некоторых компонентов продукта. Отразиться это может в виде аллергических реакций. Такие случаи требуют незамедлительной помощи специалиста.
  • Магазинные изделия, которые содержат различные добавки и консерванты могут негативно влиять на развитие плода у беременных женщин. Поэтому предпочтение лучше отдавать натуральным продуктам домашнего приготовления.
  • Копченые изделия плохо влияют на качество молока кормящей матери, поэтому в период лактации употребление данных изделий лучше ограничить или убрать полностью.
  • Этот сыр содержит достаточное количество соли, что пагубно влияет на организм. Из-за нее могут появляться отеки, поэтому продукт не рекомендуется употреблять на ночь. Кроме того, может нарушиться работа почек.
  • Людям, у которых имеется аллергия на белок, лакомство может нанести также достаточный вред.
  • Во время обострения гастрита обильное употребление соленой и копченой пищи, в частности сыра, может только усугубить ситуацию.

Аппетитный сыр чечил

Как выбрать изделие

Для того чтобы купить качественный продукт, нужно обращать на цвет изделия. Насыщенные желтые оттенки сыра свидетельствуют о добавлении большого количества химических средств, которые пагубно влияют на здоровье. Стоит также смотреть и на состав. Здесь работает простое правило: чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность, что сыр натуральный.

Как применять

Сыр Чечил чаще всего используется в качестве закуски, многие используют его в сочетании с хмельными напитками. Кроме того, его можно добавлять в салаты и прочие закуски.

  1. Жареный Чечил. Отличная добавка к пиву. Копченую косичку нужно разделить на отдельные пряди. Поставить сковороду на огонь и налить немного масла. Положить сыр в сковороду и прожарить до золотистой корочки. Подавать с соком лайма.
  2. Салат с косичкой. Понадобится 4 помидора, петрушка, 300 г сыра Чечил и банка горошка. Все ингредиенты нарезать и выложить в салатницу, добавить горох. Перед подачей полученный салат заправить подсолнечным маслом и добавить специи на свой вкус.

Чечил с пивом

Подводя итог, можно сделать вывод, что сыр Чечил является довольно сытным и полезным продуктом, который применяется как самостоятельная закуска, так и добавка к различным блюдам. Однако его стоит употреблять с осторожностью и в умеренных количествах, так как большое содержание соли в составе может принести вред организму.


 

Похожие материалы:

8 Удивительные вещи, которые вредят вашей кишке Бактерии

В кишечнике человека обитает более 100 триллионов бактерий, известных как «кишечная флора». Здоровая кишечная флора невероятно важна для вашего здоровья в целом.

Интересно, что многие диеты, образ жизни и другие факторы окружающей среды могут негативно повлиять на ваши кишечные бактерии.

Сотни видов бактерий обитают в вашем кишечнике. Некоторые из них дружелюбны, а другие нет.

Большинство бактерий в кишечнике относятся к одной из четырех групп: Firmicutes , Bacteroidetes , Actinobacteria или Proteobacteria (1, 2).

Каждая группа играет определенную роль в вашем здоровье и требует различных питательных веществ для роста (3).

Полезные бактерии кишечника важны для пищеварения. Они уничтожают вредные бактерии и другие микроорганизмы и производят витамин К, фолаты и короткоцепочечные жирные кислоты (4, 5).

Когда кишечная флора содержит слишком много вредных бактерий и недостаточно дружественных бактерий, может возникнуть дисбаланс. Это известно как дисбиоз (6, 7).

Дисбактериоз и уменьшение разнообразия кишечной флоры связаны с резистентностью к инсулину, увеличением массы тела, воспалением, ожирением, воспалительными заболеваниями кишечника и колоректальным раком (8, 9, 10, 11).

Поэтому важно, чтобы кишечные бактерии были как можно более дружелюбными и доступными.

Без лишних слов, вот 8 удивительных вещей, которые могут нанести вред вашим кишечным бактериям.

Как правило, богатая и разнообразная кишечная флора считается здоровой (12).

Отсутствие разнообразия в кишечных бактериях ограничивает восстановление от вредных воздействий, таких как инфекция или антибиотики (13, 14).

Диета, состоящая из широкого ассортимента цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и цельные зерна, может привести к более разнообразной кишечной флоре.Фактически, изменение вашей диеты может изменить профиль кишечной флоры всего через несколько дней (12, 15, 16).

Это потому, что пища, которую вы едите, содержит питательные вещества, которые помогают бактериям расти. Диета, богатая цельными продуктами, обеспечивает кишечник разнообразными питательными веществами, которые способствуют росту различных видов бактерий, что приводит к более разнообразной кишечной флоре.

К сожалению, за последние 50 лет большая часть разнообразия западной диеты была утрачена. Сегодня 75% продовольствия в мире обеспечивается только 12 растениями и пятью видами животных (12).

Интересно, что исследования показывают, что люди, живущие в сельских районах Африки и Южной Америки, имеют более разнообразную кишечную флору, чем живущие в США и Европе (17, 18).

Их диета, как правило, не зависит от западного мира и богата клетчаткой и разнообразными источниками растительного белка.

Резюме: Диета, в которой отсутствуют разнообразные цельные продукты, может привести к потере разнообразия кишечной флоры. Это может иметь ряд негативных последствий для здоровья.

Пребиотики — это тип клетчатки, которая проходит через непереваренный организм и способствует росту и активности полезных кишечных бактерий (19).

Многие продукты, включая фрукты, овощи и цельное зерно, содержат пребиотические волокна.

Недостаток их в рационе может быть вреден для вашего общего здоровья пищеварения (20).

Продукты с высоким содержанием пребиотиков включают в себя:

  • Чечевица, нут и бобы
  • Овес
  • Бананы
  • Топинамбур
  • Спаржа
  • Чеснок
  • Лук-порей
  • Лук
  • Орехи

женщины Одно исследование по 30 обнаружили, что ежедневное употребление пребиотической добавки в течение трех месяцев способствовало росту здоровых бактерий Bifidobacterium и Faecalibacterium (21).

Пребиотические пищевые добавки также способствуют производству короткоцепочечных жирных кислот (22).

Эти жирные кислоты являются основным источником питательных веществ для клеток толстой кишки. Они могут всасываться в вашу кровь, где они способствуют метаболическому и пищеварительному здоровью, уменьшают воспаление и могут снизить риск развития колоректального рака (23, 24).

Кроме того, продукты, богатые пребиотическими волокнами, могут играть роль в снижении уровня инсулина и холестерина (25, 26).

Резюме: Пребиотики — это тип клетчатки, обычно встречающийся во фруктах, овощах и цельных зернах.Они важны для увеличения здоровых кишечных бактерий, таких как Bifidobacterium.

Алкоголь вызывает привыкание, обладает высокой токсичностью и может иметь вредные физические и психические последствия при употреблении в больших количествах (27, 28).

С точки зрения здоровья кишечника, хроническое употребление алкоголя может вызвать серьезные проблемы, включая дисбактериоз.

Одно исследование изучило кишечную флору 41 алкоголика и сравнило их с 10 здоровыми людьми, которые почти не употребляли алкоголь. Дисбактериоз присутствовал у 27% алкогольной популяции, но не был у здоровых людей (29).

В другом исследовании сравнивалось влияние трех различных типов алкоголя на здоровье кишечника.

В течение 20 дней каждый человек потреблял 9,2 унции (272 мл) красного вина, такое же количество безалкогольного красного вина или 3,4 унции (100 мл) джина каждый день (30).

Джин уменьшил количество полезных кишечных бактерий, в то время как красное вино фактически увеличило количество бактерий, которые, как известно, способствуют здоровью кишечника, и уменьшило количество вредных кишечных бактерий, таких как Clostridium .

Благоприятное влияние умеренного потребления красного вина на кишечные бактерии, по-видимому, связано с содержанием в нем полифенолов.

Полифенолы — это растительные соединения, которые избегают пищеварения и разрушаются кишечными бактериями. Они также могут помочь снизить артериальное давление и повысить уровень холестерина (31, 32).

Резюме: Вообще говоря, употребление алкоголя оказывает вредное воздействие на кишечные бактерии. Тем не менее, содержание полифенолов в красном вине может оказывать защитное действие на кишечные бактерии, если употреблять в умеренных количествах.

Антибиотики являются важными лекарственными средствами, используемыми для лечения инфекций и заболеваний, вызываемых бактериями, таких как инфекции мочевыводящих путей и воспаление горла. Они работают, убивая бактерии или препятствуя их размножению, и спасли миллионы жизней за последние 80 лет.

Однако одним из их недостатков является то, что они поражают как хорошие, так и плохие бактерии. Фактически, даже одно лечение антибиотиками может привести к вредным изменениям в составе и разнообразии кишечной флоры (33, 34, 35).

Антибиотики обычно вызывают кратковременное снижение количества полезных бактерий, таких как Bifidobacteria и Lactobacilli , и могут временно увеличивать количество вредных бактерий, таких как Clostridium (36).

Однако антибиотики могут также привести к долгосрочным изменениям в кишечной флоре. После завершения дозы антибиотиков большинство бактерий возвращаются через 1–4 недели, но их количество часто не возвращается к предыдущим уровням (37, 38, 39).

Фактически, одно исследование показало, что одна доза антибиотиков уменьшала разнообразие Bacteroides , одной из наиболее доминирующих бактериальных групп, и увеличивала количество резистентных штаммов.Эти эффекты сохранялись до двух лет (40).

Резюме: Антибиотики могут влиять на разнообразие и состав кишечной флоры даже в случаях кратковременного применения. Это может оказать вредное воздействие на кишечные бактерии, которые могут длиться до двух лет.

Физическая активность определяется как любое движение тела, которое сжигает энергию.

Ходьба, садоводство, плавание и езда на велосипеде — все это примеры физической активности.

Физическая активность имеет ряд преимуществ для здоровья, включая потерю веса, снижение уровня стресса и снижение риска хронических заболеваний (41, 42, 43, 44).

Более того, недавние исследования показывают, что физическая активность может также изменить кишечные бактерии, улучшая здоровье кишечника (45, 46, 47).

Более высокий уровень физической подготовки был связан с большим изобилием бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая важна для общего здоровья, и бактерий, производящих бутират (48, 49).

Одно исследование показало, что у профессиональных игроков в регби более разнообразная кишечная флора и в два раза больше семейств бактерий по сравнению с контрольными группами, подобранными по размеру тела, возрасту и полу (50).

Кроме того, у спортсменов был более высокий уровень Akkermansia , бактерии, которые, как было показано, играют важную роль в метаболическом здоровье и профилактике ожирения (50, 51).

Аналогичные результаты были зарегистрированы у женщин.

В исследовании сравнивали кишечную флору 19 физически активных женщин и 21 неактивной женщины (52).

Активные женщины имели более высокое количество полезных для здоровья бактерий, в том числе Bifidobacterium и Akkermansia , что говорит о том, что регулярные физические нагрузки, даже при интенсивности от низкой до умеренной, могут быть полезными.

Резюме: Регулярная физическая активность способствует росту полезных бактерий кишечника, включая Bifidobacterium и Akkermansia . Эти положительные эффекты не замечены в людях, которые неактивны.

Табачный дым состоит из тысяч химических веществ, 70 из которых могут вызвать рак (53).

Курение наносит вред почти каждому органу в организме и повышает риск сердечных заболеваний, инсульта и рака легких (54).

Курение сигарет также является одним из наиболее важных факторов риска окружающей среды для воспалительного заболевания кишечника, заболевания, характеризующегося продолжающимся воспалением пищеварительного тракта (55).

Кроме того, у курильщиков в два раза чаще встречается болезнь Крона, распространенный тип воспалительного заболевания кишечника, по сравнению с некурящими (56).

В одном исследовании отказ от курения увеличил разнообразие кишечной флоры, которая является маркером здорового кишечника (57).

Резюме: Курение оказывает пагубное воздействие на почти ровный орган в организме. Отказ от курения может улучшить здоровье кишечника, увеличив разнообразие кишечной флоры, и это может произойти только через девять недель.

Получение хорошего сна очень важно для общего состояния здоровья.

Исследования показывают, что лишение сна связано со многими заболеваниями, включая ожирение и болезни сердца (58, 59, 60).

Сон настолько важен, что у вашего тела есть свои собственные часы, известные как ваш циркадный ритм (61).

Это 24-часовые внутренние часы, которые влияют на ваш мозг, тело и гормоны. Он может держать вас в состоянии бодрствования и бодрствования, но также может сообщать вашему телу, когда пора спать (62, 63).

Похоже, что кишка также следует ежедневному циркадному ритму. Нарушение работы вашего организма из-за недостатка сна, сменной работы и приема пищи поздно вечером может оказать вредное воздействие на кишечные бактерии (64, 65, 66).

Исследование 2016 года было первым, в котором изучалось влияние кратковременного недосыпания на состав кишечной флоры (67).

В исследовании сравнивались эффекты двух ночей лишения сна (около 4 часов в сутки) и двух ночей нормальной продолжительности сна (8.5 часов) у девяти мужчин.

Два дня лишения сна вызвали незначительные изменения в кишечной флоре и увеличили количество бактерий, связанных с увеличением веса, ожирением, диабетом 2 типа и жировым обменом (67, 68).

Тем не менее, влияние депривации сна на кишечные бактерии является новой областью исследований. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить влияние потери сна и плохого качества сна на здоровье кишечника.

Резюме: В теле есть 24-часовые внутренние часы, называемые циркадным ритмом.Лишение сна может нарушить циркадный ритм, и это оказывает вредное воздействие на кишечные бактерии.

Быть здоровым — это не только диета, физическая активность и достаточный сон.

Высокий уровень стресса также может оказывать вредное воздействие на организм. В кишечнике стресс может повысить чувствительность, уменьшить кровоток и изменить кишечные бактерии (69).

Исследования на мышах показали, что различные виды стресса, такие как изоляция, скученность и тепловой стресс, могут уменьшить разнообразие кишечной флоры и изменить ее профиль (70, 71, 72).

Воздействие стресса у мышей также влияет на бактериальные популяции, вызывая увеличение количества потенциально вредных бактерий, таких как Clostridium , и сокращая полезные популяции бактерий, таких как Lactobacillus (73, 74).

В одном исследовании на людях изучалось влияние стресса на состав кишечных бактерий у 23 студентов колледжа (75).

Состав кишечных бактерий анализировали в начале семестра и в конце семестра во время заключительных экзаменов.

Высокое напряжение, связанное с заключительными экзаменами, вызвало сокращение количества дружественных бактерий, в том числе Lactobacilli .

Будучи многообещающими, исследования взаимосвязи между стрессом и кишечной флорой являются довольно новыми, и исследования на людях в настоящее время ограничены.

Реферат: Показано, что чрезмерное напряжение уменьшает разнообразие кишечной флоры и изменяет ее профиль, увеличивая количество вредных бактерий, таких как Clostridium , и уменьшая количество полезных бактерий, таких как Lactobacilli .

Здоровая кишечная флора с высоким содержанием дружественных бактерий необходима для общего здоровья.

Вот несколько советов о том, как улучшить кишечную флору:

  • Ешьте больше пребиотических продуктов: Ешьте много продуктов, богатых пребиотическими волокнами, таких как бобовые, лук, спаржа, овес, бананы и другие.
  • Потребляйте больше пробиотиков: Пробиотики могут увеличить количество здоровых кишечных бактерий. Ферментированные продукты, такие как йогурт, кимчи, кефир и темпе, являются отличными источниками.Вы также можете начать принимать пробиотические добавки.
  • Уделите время качественному сну: Чтобы улучшить качество сна, попробуйте не употреблять кофеин в конце дня, спать в полной темноте и выполнять структурированный сон, чтобы вы ложились спать и просыпались в одно и то же время каждый день.
  • Снижение стресса: Регулярные физические упражнения, медитация и упражнения на глубокое дыхание могут помочь снизить уровень стресса. Если вы регулярно чувствуете себя перегруженными стрессом, вы можете подумать о посещении психолога.
  • Ешьте продукты, богатые полифенолами: Хорошие источники включают чернику, красное вино, темный шоколад и зеленый чай. Полифенолы перевариваются не очень эффективно и часто попадают в толстую кишку, где они перевариваются бактериями.

Резюме: Существует множество способов улучшить ваше здоровье кишечника. Соблюдение здоровой и разнообразной диеты, хороший сон и снижение уровня стресса — все это отличные способы улучшить кишечную флору.

Ваши кишечные бактерии играют важную роль в вашем общем здоровье, а нарушение кишечной флоры связано с рядом проблем со здоровьем.

Диета и образ жизни, включая плохое качество сна, употребление алкоголя и отсутствие активности, могут нанести вред вашим кишечным бактериям.

Кроме того, ведение здорового образа жизни, характеризующегося регулярной физической активностью, низким уровнем стресса и разнообразием цельных продуктов, является наилучшим способом обеспечения здоровой кишечной флоры.

Во многих случаях также могут помочь ферментированные продукты и пробиотические добавки.

курящих сигарет и снижение вреда помогают

Национальный репрезентативный опрос, проведенный среди 36 000 взрослых в 2014 году, показал, что одна восьмая всех американцев пробовала электронную сигарету (пары никотина, созданные из нагретой жидкости, а не табака), по крайней мере, один раз в их жизнь.

Электронные сигареты пробовали почти 48 процентов нынешних курильщиков и 55,4 процента недавних бывших курильщиков, в то время как 8,9 процента бывших курильщиков в течение длительного времени и 3,2 процента взрослых, которые утверждают, что никогда не курили сигарет, пробовали электронные сигареты.Нынешние курильщики, которые пытались бросить курить в прошлом году, почти в два раза чаще были нынешними пользователями электронных сигарет по сравнению с курильщиками, которые не пытались бросить курить.

Данные свидетельствуют о том, что этот «вейпинг» связан с попытками бросить курить, но одна из авторов статьи, Шарлотта Шенборн, магистр здравоохранения, сказала Medscape (требуется вход в систему) «Я не думаю, что мы можем сказать, что нынешние и недавние бывшие курильщики, а также курильщики, которые недавно пытались бросить курить, используют электронные сигареты, чтобы помочь им бросить курить, мы не можем получить это непосредственно из данных…но это то, на что мы должны смотреть со временем. «

Тем не менее, результаты отрадны для сторонников общественного здравоохранения:

** Нынешние курильщики, которые пытались бросить курить в прошлом году, чаще, чем курильщики, которые не пытались бросить курить, когда-либо пробовали электронную сигарету.

** Пятая часть нынешних курильщиков сигарет, которые пытались бросить курить в прошлом году, почти в два раза чаще, чем курильщики сигарет, которые не пытались бросить курить (11,8 процента), в настоящее время используют электронные сигареты

Эти данные показывают, что электронные сигареты связаны с курильщиками, которые пытаются бросить курить.Поскольку 22 процента недавних бывших курильщиков являются нынешними потребителями электронных сигарет, представляется, что электронные сигареты сыграли важную роль в прекращении курения почти для одной четверти этой группы недавних бросивших курить.

В 2014 году число американцев, которые курят, впервые за 50 лет, в течение которых в рамках Национального опроса в области здравоохранения были представлены статистические данные о курении, количество курящих снизилось до 40 миллионов, однако распространенность курения среди бывших была относительно стабильной среди мужчин и женщин во все годы. ,Это означает, что сокращение нынешнего курения, вероятно, является отражением растущего процента американцев, которые никогда не курили, и длительного снижения потребления подростками. Поскольку прежнее курение стабильно, но потребление электронных сигарет возросло, они не заставляют людей бросать курить, но они, вероятно, действительно уменьшают вред, в то время как Американский совет по науке и здоровью продолжает выступать за то, чтобы вообще бросить курить.

,

Опасность сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Скачать (PDF: 823 КБ)

en Español (PDF: 3MB)

Pregnant woman holding a glass of milk

Молоко и молочные продукты обеспечивают множество преимуществ для питания. Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья для вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было зарегистрировано 127 вспышек, связанных с сырым молоком или молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт.Они привели к 1909 заболеваниям и 144 госпитализациям. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни встречаются многие другие.

Сырое молоко — это молоко от коров, овец и коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может нести опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, которые вызывают пищевые заболевания, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут нанести серьезный вред здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты, изготовленные из сырого молока.Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасными для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантацией и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), дети, пожилые люди и беременные женщины. На самом деле, CDC считает, что пищевая болезнь от сырого молока особенно поражает детей и подростков.

«Пастеризованное молоко» объяснил

Пастеризация — широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии, нагревая молоко до определенной температуры
в течение установленного периода времени.Впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, пастеризация убивает вредные организмы, ответственные за такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, лихорадка Q и бруцеллез.

Опасности листерии и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактерией Listeria, которая часто встречается в сыром молоке и может вызвать выкидыш, или болезнь, или смерть новорожденного ребенка. Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление в пищу продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр в мексиканском стиле, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и тяжелые болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают в себя:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и боль в теле

Хотя большинство здоровых людей выздоравливают от болезней, вызванных вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться симптомы, которые являются хроническими, тяжелыми или даже опасными для жизни.Если вы или кто-либо из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов, изготовленных из сырого молока, или если вы беременны и думаете, что, возможно, употребляли загрязненное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Grocery clerk showing a woman a half gallon milk label

Сырое молоко и пастеризация: развенчание мифов о молоке

Несмотря на то, что пастеризация уже более 120 лет обеспечивает безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр, некоторые люди по-прежнему считают, что пастеризация наносит вред молоку и что сырое молоко является безопасной и здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и доказанных фактов о молоке и пастеризации:

  • Пастеризующее молоко НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции. Как сырое, так и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
  • Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
  • Пастеризация НЕ снижает пищевую ценность молока.
  • Пастеризация НЕ означает , что безопасно оставлять молоко из холодильника в течение продолжительного времени, особенно после его открытия.
  • Пастеризация ДЕЛАЕТ убивает вредные бактерии.
  • Пастеризация ДЕЛАЕТ спасает жизни.

Когда сомневаешься — спрашивай!

  • Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь надпись «пастеризовано» на этикетке. Если слово «пастеризовано» отсутствует на этикетке продукта, оно может содержать сырое молоко.
  • Не стесняйтесь спросить у своего бакалейщика или продавца здоровой пищи , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильных шкафах.
  • Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или придорожных стендах , если только вы не можете подтвердить , что они были пастеризованы.

Ваше домашнее мороженое безопасно?

Каждый год домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции сальмонеллы. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решили приготовить мороженое в домашних условиях, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яйца или пастеризованные скорлупы вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также много рецептов мороженого без яиц.

Защити свою семью с мудрым выбором еды

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, или продукты были произведены таким образом, чтобы убить любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, вам следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Варианты низкого риска

  • Пастеризованное молоко или сливки
  • Твердые сыры, такие как чеддер, и особо твердые тертые сыры, такие как пармезан
  • Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
  • Сыры плавленые
  • Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока
  • Йогурт из пастеризованного молока
  • Пудинг из пастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор высокого риска

  • Непастеризованное молоко или сливки
  • Мягкие сыры, такие как Бри и Камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из непастеризованного молока
  • Йогурт из непастеризованного молока
  • Пудинг из непастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Мыть руки и поверхности часто

  • Мойте руки в теплой воде с мылом не менее 20 секунд до и после обращения с едой, а также после посещения ванной комнаты, смены подгузников и работы с домашними животными.
  • Мойте разделочную доску, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Подумайте об использовании бумажных полотенец для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, часто стирайте их в горячем цикле.
  • Промыть свежие фрукты и овощи под проточной водопроводной водой, в том числе с кожурой и кожурой, которые не употребляются в пищу. Скраб фирмы производят с чистой щеткой.
  • Для консервированных продуктов не забудьте очистить крышки перед открытием.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отдельное сырое мясо от других продуктов питания

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в своей продуктовой корзине, пакетах и ​​холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой ранее находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте маринады для сырой пищи, если только вы не довели их до кипения.

КУК

Готовить до нужной температуры

  • Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — это единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов для всех способов приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены до безопасной минимальной внутренней температуры, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Готовьте яйца, пока желток и белый не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца готовятся или тщательно разогреваются.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если нет поворотного стола, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Всегда проверяйте время выдержки, которое завершает приготовление пищи, прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.
  • Доведите соусы, супы и подливки до кипения при разогреве.

Холод

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры составляет 0 ° F или ниже.
  • Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на рабочей поверхности. Существует три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пищу, размороженную в холодной воде или в микроволновой печи, следует готовить немедленно.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разделите большое количество остатков на мелкие контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока


Дополнительная информация

,

Отказ от насыщенных жиров может «принести больше вреда, чем пользы»

Говорить людям, чтобы они не употребляли насыщенный жир, было плохим советом и приносило больше вреда, чем пользы, предупреждают эксперты.

Избегайте насыщенных жиров целиком, а не рассматривайте более общее воздействие пищевых продуктов на здоровье, которое может означать упущение важных питательных веществ.

Яйца, темный шоколад, мясо и сыр, например, с высоким содержанием жира, но также содержат много жизненно важных питательных веществ и витаминов.

Исследователи раскритиковали Всемирную организацию здравоохранения за то, что она рекомендовала людям сокращать потребление насыщенных жиров, а не указывать их более конкретно.

Они заявили о «научных и политических ошибках», таких как поощрение потребления еще менее полезных трансжиров, которые, по их словам, могли убить сотни тысяч людей в последние годы.

Saturated fat, of which butter contains a lot, should not be avoided completely because people may end up cutting out foods which have other nutritional benefits, researchers have warned (stock image) Saturated fat, of which butter contains a lot, should not be avoided completely because people may end up cutting out foods which have other nutritional benefits, researchers have warned (stock image)

Насыщенные жиры, в которых много масла, не следует избегать полностью, потому что люди могут в конечном итоге отказаться от продуктов, которые имеют другие питательные преимущества, предупреждают исследователи (изображение)

Более десятка ученых из Европы и США опубликовали статью, призывающую к недопущению демонизации насыщенных жиров.

Насыщенные жиры — это те, которые содержатся в молоке, сыре, мясе, масле и выпечке, шоколаде и сливках.

И хотя это связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, многие продукты, которые их содержат, также полезны для здоровья.

«Рекомендация по сокращению потребления общего количества насыщенных жиров … может привести к сокращению потребления питательных и плотных продуктов», — говорят ученые во главе с Арне Аструпом, главой департамента питания Университета Копенгагена.

Эти питательные продукты, по их словам, могут снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, неинфекционных заболеваний, таких как рак и недоедание.

NHS рекомендует взрослым мужчинам потреблять не более 30 г насыщенного жира в день, а женщинам — 20 г, что соответствует примерно девяти или шести яйцам, или семи или пяти батончикам Марса.

Проект руководящих принципов Всемирной организации здравоохранения рекомендует людям получать менее 10 процентов своей суточной калории (150-250 ккал) из насыщенных жиров и вместо этого стараться заменить их ненасыщенными.

Ученые обсуждали опасности и преимущества жиров в течение многих лет, потому что употребление большого количества из них может повысить уровень холестерина и привести к сердечным заболеваниям, говорится в сообщении NHS.

ЧТО ТАКОЕ НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР И ПОЧЕМУ ЭТО ПЛОХО?

Насыщенный жир — это натуральная форма жира, содержащаяся в мясе, масле и сыре.

Отличается от ненасыщенных жиров тем, как цепочки жирных кислот соединяются вместе.

Потребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина нездоровым путем и повысить чей-то риск развития сердечных заболеваний.

Это потому, что холестерин накапливается на стенках артерий, сужая их и увеличивая давление на сердце, ограничивая приток крови и кислорода.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров включают:

  • Жирное красное мясо, такое как свинина и говядина
  • Масло и продукты из сливочного масла, включая выпечку и пироги
  • Торты и печенье
  • Сыр, сливки и мороженое
  • Шоколад

Британский фонд сердца рекомендует, по возможности, обменивать насыщенные жиры на ненасыщенные.

  • Ненасыщенные жиры — это те, которые содержатся в:
  • Орехи и семена
  • Рыба, такая как лосось и скумбрия
  • Растительные масла, включая оливковое масло
  • Арахисовое масло
  • Авокадо

Но продукты с высоким содержанием насыщенных жир также обеспечивает жизненно важные соединения, такие как витамины, минералы, белок, клетчатка, железо и цинк.

Доктор Аструп и его коллеги сказали, что прошлый акцент на сокращении насыщенных жиров привел к тому, что с транс-жирами производилось больше продуктов.

Это обработанные пищевые продукты, полученные путем добавления водорода к растительным маслам, и они чаще всего связаны с жареными продуктами, которые, как мы теперь знаем, крайне вредны для вас.

Они сказали: «Считается, что на широкое потребление трансжиров приходилось от 6 до 19 процентов всех случаев ишемической болезни сердца в США в 2006 году, и ежегодно оно вызывало около 2700 смертей [в Великобритании].

Дания запретила трансжир в 2004 году, и Европейский союз, как ожидается, вскоре последует этому примеру.

Ученые сказали, что насыщенный жир — это просто общий термин, и то, что он на самом деле включает, гораздо сложнее и разнообразнее.

Масло, например, представляет собой эмульсию воды и масла, а мясные жиры на 100 процентов состоят из липидов — жизненно важных молекул, которые не растворяются в воде и содержат некоторые витамины.

В своем отчете исследователи сказали: «Научные и политические ошибки, возможно, привели к множеству ненужных смертей во всем мире, и необходимо извлечь уроки.

Они добавили: «Мы обеспокоены тем, что, основываясь на нескольких десятилетиях опыта, акцент на общее содержание насыщенных жиров может привести к непреднамеренным последствиям, чтобы ввести правительства, потребителей и промышленность в заблуждение в направлении продвижения продуктов с низким содержанием насыщенных жиров, но богатых рафинированными крахмал и сахар.

Эксперты, работающие в этой области, однако, сказали, что исследователи должны сдерживать критику руководящих принципов, которые Всемирная организация здравоохранения еще не опубликовала полностью.

И они добавили, что, несмотря на неправильную оценку всех жиров одной и той же кистью, было бы неразумно ожидать, что публика поймет разницу между ними.

Профессор Джудит Буттрисс, генеральный директор British Nutrition Foundation, сказала: «Это подчеркивает сложность предоставления рекомендаций по питанию, основанных на питательных веществах, поскольку мы никогда не едим только питательные вещества, а продукты, которые представляют собой сложную смесь различных компонентов».

Какие питательные вещества содержатся в продуктах с высоким содержанием насыщенного жира?

Мясо является основным источником высококачественного белка, легко усваиваемого железа, минералов и витаминов.

Яйца содержат 13 основных витаминов и минералов (включая витамин D, рибофлавин и йод), высококачественный белок, линоленовую кислоту, холин и каротиноиды, называемые лютеин и зеаксантин.

Темный шоколад богат клетчаткой, железом, магнием, калием, фосфором, цинком и селеном. Он также содержит микроэлементы, называемые полифенолами, флаванолами и катехинами.

Сыр содержит белок, кальций и магний.

Профессор Навид Саттар из Университета Глазго добавил: «Общее сообщение несколько запутанно и содержит некоторые области неточности.

«Если люди интерпретируют это как означающее« нет необходимости сокращать насыщенные жиры », я бы опасался, что это может иметь негативные последствия для общественного здравоохранения.

Он сказал, что независимо от того, что говорится в исследовании, насыщенные жиры повышают уровень холестерина и повышают риск сердечных заболеваний.

И профессор Тим Чико из Шеффилдского университета сказал: «Я советую людям быть уверенными в том, что мы уже знаем с большой уверенностью; что диета с высоким содержанием овощей, фруктов, орехов, семян, оливкового масла и низким содержанием обработанной пищи, тортов, печенья, закусок и т. д. в сочетании с регулярной физической активностью снижает риск сердечных заболеваний ».

Документ «Проект руководящих принципов ВОЗ по диетическим насыщенным и трансжирным кислотам: время для нового подхода?» был опубликован в Британском медицинском журнале.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о