Какое вино лучше сухое или полусладкое красное: Какое вино полезнее — сухое или полусухое

Содержание

Какое вино полезнее — сухое или полусухое

Можно любить вино и серьезно заботиться о своем здоровье, а это значит, что рано или поздно придется ответить себе на вопрос: сухое или полусухое вино полезнее? Чтобы разобраться в этом до конца, нужно познакомиться со всеми этапами производства и особенностями каждого вида.

Сухое и полусухое: давайте познакомимся!

Главное отличие сухого вина от полусухого – это количество сахара. Чем меньше сахара, тем ярче кислотность напитка, выше терпкость, четче раскрывается натуральный вкус и аромат. Чтобы получить тот или иной результат, виноделы используют разные сорта винограда и технологии. В чем же заключаются отличия?

Все тайны сухого

Чаще всего для создания сухого вина используют несладкие сорта винограда. Это может быть мерло, каберне, гарнача, темпранильо, шардоне или совиньон. Чем меньше природного сахара содержится в виноградном соке, тем быстрее и эффективнее пройдет брожение. Винодел практически не вмешивается в этот процесс и дает дрожжам, которые тоже есть в приготовленном сусле, почти до конца «съесть» весь сахар. В результате получается сухое вино с невысокой крепостью и содержанием сахара не больше 4 г на литр напитка.

Калорийность этого вина невысока – около 70 ккал на 100 г. А пользы в одном бокале вполне достаточно. Природные антиоксиданты встанут на защиту вашей молодости. Витамины и минералы позаботятся о здоровье волос и кожи. Ну и не может не радовать тот факт, что в районах, где традиционно употребляют красное сухое вино, всегда большое количество долгожителей.

Вкус этого напитка всегда довольно терпкий, с яркой кислотностью, в аромате явно слышны фрукты и ягоды, свежесть и насыщенность.

Чуть больше сладости

Качественное полусухое вино производят из более сахаристых сортов винограда или берут для этого чуть подвяленные ягоды. Чаще всего это мальбек, ркацители, каберне совиньон, рислинг, мускат или созревшие в очень жарких районах мерло, сира и монастрель. В этом вине оставляют чуть больше сахара – от 5 до 18 г на литр. Как это происходит? Отжатый виноградный сок настаивают на мезге до тех пор, пока не увеличится концентрация сахара. После этого сусло резко охлаждают, чтобы остановить процесс брожения, а затем отправляют на вызревание, чтобы получить интересные и многогранные букеты. Готовое полусухое вино может достигать крепости 15°.

Калорийность полусухого вина составляет около 80 ккал на 100 г. Его вкус чуть более мягкий, не такой терпкий, при этом особой сладости в бокале не чувствуется. Главная польза этого напитка – улучшение обмена веществ, укрепление иммунитета и эффективная борьба со стрессами.

Сложности выбора

На вопрос «какое вино слаще – сухое или полусухое» ответить довольно просто. Оба вида содержат в себе слишком мало сахара, чтобы быть сладкими в привычном смысле этого слова. Сухое чуть более резкое, брутальное, с ярко выраженной кислинкой и терпкостью, полусухое – мягче, изящнее, элегантнее, нежнее.

В связи с этим возникает другой вопрос: а какое вино кислее – сухое или полусухое? Тут тоже однозначного ответа быть не может. Пожалуй, ярче всего кислотность выражена у белых сухих вин, за ними идут их белые полусухие варианты, а вот красные сухие вина получаются менее кислыми, чем их белые собратья.

И главное: польза от любого вина будет только в том случае, если употреблять его в ограниченном количестве и выбирать только качественные и проверенные напитки.

Сравниваем сухое и полусухое вино | Важные отличия

Дата обновления: 09.09.2019 13:56:144607

Автор: Аркадий Сагалович

*Обзор лучших по мнению редакции simplerule.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Хорошо подобранное вино – это не просто напиток. Это прекрасное дополнение вечера, которое помогает раскрыть вкус основных блюд и дарит наслаждение с каждым глотком. Вот только как выбрать подходящее? На прилавках магазинов спиртного можно найти десятки разновидностей, сотни марок и тысячи купажей.

Наиболее «элегантными» и благородными сортами считаются сухие и полусухие вина. Они терпкие, сравнительно крепкие и обладают богатым вкусовым букетом – в отличие от сладких и полусладких, в которых сладость перебивает остальные оттенки. Сухие и полусухие вина подходят к мясным и рыбным блюдам, а в сочетании с сыром или фруктами способны и вовсе истинное гастрономическое наслаждение подарить.

Вот только чем отличается сухое вино от полусухого? Разберём основные отличия в этом материале.

Сухое вино

Сухое вино получается посредством практически полного сбраживания сахара в виноградном сусле. Его и так изначально немного, поскольку для приготовления этого напитка используются сорта с малым содержанием фруктозы (вроде «Мерло» или «Шардоне»). Однако в готовом вине остаётся около 1% сахара.

Из-за этого вкус получается довольно терпким и кислым. Зато его букет раскрывается в полной мере. Так, в том же мерло ощущаются нежные фруктовые тона сливы и вишни, нотки табака, мяты, оливы, а после продолжительной выдержки в бочках напиток приобретает оттенки карамели, шоколада и кофе. Всё это богатство букета раскрывается благодаря отсутствию сахара.

Кроме того, сухое вино отличается высокой крепостью. Она достигается, опять же, благодаря полному сбраживанию сахара. В среднем крепость сухого вина составляет 8,5-11%, но в некоторых сортах она достигает 15%.

Стоит отметить, что вкус разнится от сорта. Так, у красного он более богатый и благородный. Во вкусовой палитре превалирует терпкость и фруктовые оттенки (а также бочковые ноты, если речь заходит о выдержанном напитке). Раскрывается и аромат, который можно ощутить в полной мере, если использовать специальные бокалы.

Белое сухое вино менее терпкое. В его вкусе превалирует кислота. Фруктовые и растительные нотки также чувствуются, но при этом выражены не так сильно. Оно отличается не слишком многогранным ароматом, поэтому при его употреблении соблюдать все тонкости культуры пития не обязательно. Но желательно.

Стоит отметить, что сухое вино плохо подходит для приготовления слабоалкогольных напитков вроде глинтвейна или сангрии. Главная задача полного сбраживания сахара – раскрыть богатый вкусовой букет. При разбавлении и добавлении различных специй либо фруктов все эти «нотки» нивелируются, остаётся только превалирующая – кислота либо терпкость. А это может даже испортить напиток.

С другой стороны, если кислота или терпкость не пугает, то «сухая» сангрия отличается прекрасными качествами в планах утоления жажды. Как раз благодаря тому, что сахара в её составе нет. Главное – правильно подобрать фрукты или пряности, которые также не содержат глюкозы в больших количествах.

В целом сухое вино характеризуется следующим образом:

Сахар в сусле сбраживается практически полностью. Из-за этого вкус терпкий, кислый, но с богатым букетом. Содержание спирта – от 8.5% до 15%, сахара – около 1%;

Цель полного сбраживания – раскрыть богатый вкусовой букет винограда. Отсутствие сахара позволяет ощутить даже самые тонкие ноты, среди которых есть фруктовые, овощные, оттенки специй. Также при выдержке вкусовой букет приобретает характерные «бочковые» ароматы;

Красное сухое вино отличается более богатым вкусом, нежели белое. Но белое – кислее, что понравится некоторым любителям;

Сухое вино не подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, оно способно даже испортить их вкус.

Для приготовления сухого вина используются несладкие сорта винограда. Так, для красного – это «Пино-Фран», «Каберне» и «Мерло»; а для белого – «Мускат», «Совиньон» и «Шардоне». После сбраживания вкус винограда немного изменяется, он становится богаче и дополняется оттенками выдержки.

В то же время стоит отметить, что наиболее популярное в мире сухое вино – молодое. Оно не выдерживается в бочках. А популярность обусловлена низкой ценой, которая достигается благодаря тому, что напиток становится готов к розливу уже через полгода-год после сбора урожая.

Если хочется ощутить тот самый богатый аромат с роскошными бочковыми оттенками, стоит попробовать марочные, коллекционные и старые варианты. Но найти их в обычных «продуктовых» магазинах может быть довольно сложно. Однако результат полностью оправдает затраченные на поиски усилия.

Итак, подведём итоги.

Преимущества

Богатый, роскошный вкус, в котором полностью раскрываются оттенки винограда. При сбраживании он приобретает нотки фруктов, овощей и специй;

Многогранный аромат, который особенно ощутим при питье из специальных бокалов.

Недостатки

Белое сухое вино отличается повышенной кислотой. Она может перебивать остальные вкусовые оттенки;

Чем дольше выдержка в бочках – тем ярче вкус и аромат. Тем не менее, выдержанное вино отличается высокой ценой, а также встречается только в специализированных магазинах.

Красное сухое вино рекомендуется подавать к сырам с насыщенным вкусам, выпечке или мясным блюдам. Белое – к морской рыбе, морепродуктам, птице, паштетам и благородным сырам с плесенью. Также можно его попробовать с фруктами, но не цитрусовыми. Их сладость поможет чуть оттенить кислоту напитка.

Полусухое вино

Полусухое вино получают посредством частичного сбраживания виноградного сусла. В принципе, «техпроцесс» аналогичен используемому при приготовлении сухого. Однако в некоторый момент, когда содержание сахара в сусле опускается до 1-2,5%, брожение останавливают, охлаждая продукт.

Разумеется, после этого он ещё не превращается в готовый. После остановки брожения напиток помещают в бутылки либо бочки для выдержки. И только через несколько месяцев, по завершению этого процесса, вино становится готово к употреблению.

В итоге полусухое вино получается крепким, но не слишком терпким. Напротив, содержание 2,5% сахара в составе обеспечивает достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто считает себя ценителем сладких напитков. А вот крепость – высокая, от 8,5% до 15% в некоторых сортах.

Вкусовой букет полусухого вина также включает фруктовые нотки и тона пряностей. Тем не менее, он не слишком богат. Во время брожения раскрываются только главные оттенки. Например, в основном букете полусухого Riesling Estate Hugel превалируют ноты цитрусовых фруктов и орехов, в то время как полное сбраживание сахара позволяет раскрыть и другие тона винограда сорта «Рислинг» — яблоко, дюшес, мёд и луговые цвета. А при старении после нескольких лет выдержки появляются и минеральные оттенки, а медовые многократно усиливаются.

Полусухое вино может использоваться для приготовления слабоалкогольных напитков вроде сангрии или глинтвейна. Добавление фруктов и пряностей не «забивает» основной вкусовой букет. Но стоит помнить, что готовый напиток может получиться довольно крепким вследствие высокого содержания алкоголя в самом вине, а сильно разбавлять его не рекомендуется.

В целом полусухое вино характеризуется следующим образом:

Сахар в сусле сбраживается до примерно 2,5% от объёма. Благодаря этому появляется терпкий или кисловатый вкус, но напиток всё равно подходит для «не-ценителей», поскольку эта черта не превалирует. Крепость составляет от 8,5% до 15% в зависимости от сорта;

Во вкусовом букете раскрываются только «первые» ноты. Он не слишком богат, но зато мягкий. В основном превалируют первые фруктовые ноты – например, цитрусовые для белого и ягодные либо пряные для красного;

Белое полусухое вино характеризуется более яркими «первыми нотами», чем красное. В красном из-за терпкости может быть сложно различить вкусовые оттенки. Тем более, они «ожидаемо» фруктовые;

Полусухое вино подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, но стоит отметить, что слишком сильно разбавлять его не рекомендуется – и из-за этого крепость готовой сангрии может оказаться чрезвычайно высокой.

Полусухое вино – идеальный вариант для тех, кто просто хочет провести вечер за бокалом в кругу друзей. Чтобы оценить его вкус и аромат, не требуется быть «ценителем». Кроме того, оно подойдёт и для людей, которые не любят слишком терпкие и кислые напитки, предпочитая им что-то более сладкое.

Для приготовления полусухого вина используются как «технические», так и десертные сорта винограда. Но напитки наилучшего качества получают из таких пород, как «Рислинг», «Сильванер», «Ркацетели», «Розовый Мускат», «Мальбек» и некоторых других. В списке есть как сравнительно несладкие сорта, так и с высокой сахаристостью.

Итак, подведём итоги.

Преимущества

Понравится даже тем, кто предпочитает более сладкие варианты;

«Первая нота» выражена очень ярко, благодаря чему вино будет по достоинству оценено даже людьми, которые далеки от экспертной дегустации;

Слабая терпкость или кислинка;

Подходит для приготовления слабоалкогольных напитков.

Недостатки

Вкусовой букет раскрывается не полностью.

Белое полусухое вино прекрасно сочетается с любыми блюдами. Оно подходит для употребления с сырами различных видов, рыбными или мясными холодными закусками, к овощам, выпечке и восточной кухне. Рекомендуется подавать его сильно охлаждённым – до 8-12 градусов по шкале Цельсия.

А вот красное полусухое вино лучше сочетать с твёрдыми сырами или холодными мясными закусками. Если также рекомендуется подавать охлаждённым – но до температуры в 14-18 градусов.

Сравнение

Итак, сухое вино – терпкое или кислое, но с богатым, многогранным вкусом. А полусухое – с не очень богатым вкусом, зато с ярко выраженной «первой нотой», и хорошо подходит для людей, которые любят даже что-то более сладковатое.

Но этим разница между двумя разновидностями не ограничивается.

ХАРАКТЕРИСТИКА

СУХОЕ ВИНО

ПОЛУСУХОЕ ВИНО

СОДЕРЖАНИЕ САХАРА

2,5%

СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ

ОТ 8,5% ДО 15%

ВКУС

БОГАТЫЙ, РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО ТЕРПКИЙ ИЛИ КИСЛЫЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА

С ЯРКО ВЫРАЖЕННОЙ «ПЕРВОЙ НОТОЙ», НЕ РАСКРЫВАЮЩИЙСЯ, НО СО СЛАБОЙ КИСЛИНКОЙ ИЛИ ТЕРПКОСТЬЮ

ОСНОВНЫЕ НОТЫ

ФРУКТОВЫЕ, ОВОЩНЫЕ, СПЕЦИЙ, БОЧКОВЫЕ

ФРУКТОВЫЕ

ПОДАВАТЬ К ЧЕМУ

СЫРЫ С ЯРКО ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ ИЛИ БЛАГОРОДНОЙ ПЛЕСЕНЬЮ, ЖИРНАЯ РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ, ЖИРНЫЕ ПАШТЕТЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ПТИЦЫ

ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ, ТВЁРДЫЕ СЫРЫ

ПОДХОДИТ ЛИ ДЛЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

ОЧЕНЬ ПЛОХО

ХОРОШО

Если речь заходит о выборе алкоголя для дружеских или семейных застолий, то лучше обратить внимание на полусухое. Оно хорошо подойдёт для людей, которые не являются глубокими ценителями культуры винопития.

А вот сухое лучше подходит для изысканного ужина, куда приглашаются истинные ценители, которых не пугает отсутствие сладости. Зато они будут вознаграждены богатым вкусовым букетом.

И, разумеется, многое зависит и от планируемых закусок. Если хочется подать жирную рыбу или морепродукты, «сладкий алкоголь» только испортить их естественный вкус. А вот к фруктам (кроме, разумеется, цитрусовых), сырам, овощным и холодным мясным закускам подойдёт практически любой вариант.

Стоит соблюдать и температурный режим подачи. Только в этом случае вкусовая палитра раскроется в полной мере.

А вот для сангрии, приготовления глинтвейна или кулинарной обработки искать дорогостоящие вина не стоит. Всё равно добавки фруктов или пряностей «забьют» оригинальный букет. Но и приобретать всякие «тетрапаки» также не рекомендуется – ну, конечно, если не планируется отвязаться от гостей, которые уже «положили глаз» на ваш погребок.

Внимание! Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Лучшее красное полусладкое вино — названия, цены, советы по выбору

Что означает «красное полусладкое»?

Все красные, белые или розовые вина делятся на сладкие, полусладкие, полусухие и сухие. Определяющей характеристикой при этом является остаточной сахар – чем его больше, тем слаще напиток. Большинство красных вин производятся сухими, практически без сахара. Нередко они также содержат существенное количество танинов и кислот, что определяет их «сухой», вяжущий вкус. Полусладкие вина являются противоположностью этому – вкус у них мягче, а танины выражены не настолько явственно.

Фруктовый, мощный аромат воспринимается как сладость, что не совсем верно. Сладость распознается вкусовыми рецепторами на кончике языка, а аромат, «фруктовость» – органами обоняния. Человек различает лишь четыре основные вкусовые составляющие: сладость, кислотность, соленость, горечь. При этом он обладает способностью распознавать более тысячи ароматов, в том числе всевозможных фруктов или цветов. На вкус красных вин также влияют танины: если их содержание слишком высоко, то приятные фруктовые нотки будут теряться за общей терпкостью, восприниматься не так явственно. Низкотанинные вина кажутся более фруктовыми: они сочнее, а вкус фруктов в них более очевиден. Большинство полусладких вин содержит меньше танинов, чем полусухие и сухие сорта.

Способ производства

При производстве вина в процессе ферментации под действием дрожжей сахар, содержащийся в винограде, трансформируется в спирт. Если брожение прекращается прежде, чем весь сахар превратится в алкоголь, содержание спирта будет ниже, а сам напиток слаще. Вот почему определить, будет напиток сладким по вкусу или сухим, можно посмотрев на процентное содержание спирта: оно может колебаться от 5,5 до 14%, в зависимости от категории напитка.

У столовых вин чем ниже содержание спирта, тем обычно выше содержание остаточного сахара, а сам напиток слаще. Исключения составляют вина, которые изготовлены из натурально сахаристых сортов винограда, например, из Муската, Рислинга или Саперави – даже полусладкие вина из ягод этих сортов могут содержать около 12% спирта.

Игристые вина

Красные сладкие и полусладкие вина бывают не только тихими, но и игристыми. Два самых известных вида – итальянские Ламбруско и Бракетто д’Акуи.

Бракетто производится в регионе Пьемонт и имеет классификацию DOCG – высшую среди итальянских виноделов. Оно обладает светло-рубиновым цветом и ароматом клубники, вишневого варенья, малины, фиалок и роз. Бракетто бывает трех подвидов:

Brachetto Rosso: полуигристое с небольшим количеством углекислого газа (2 атмосферы против 6-7 у французского шампанского), низким содержанием алкоголя и довольно высокой концентрацией сахара.
Brachetto Spumante: игристое с давлением в 3-4 атмосферы, мелкими пузырьками и крепостью около 6%.
Brachetto Passito: изготавливается из собранного вручную и просушенного на специальных деревянных стеллажах винограда (знаменитый метод Пассито или аппассименто). Наиболее сахаристая разновидность с содержанием алкоголя до 11%.

Не меньшей популярностью пользуется Ламбруско – легкое игристое из региона Эмилия-Романья, прославившегося на весь мир как родина сыра Пармезан. Ламбруско по содержанию сахара бывает четырех видов:

Секко – сухая, достаточно танинная разновидность с легкой горчинкой в послевкусии.
Семисекко – полусухое Ламбруско, которое по вкусу очень близко к сухому, но обладает чуть более выраженной фруктовостью.
Амабиле – полусладкий сорт, в котором прекрасно раскрываются ноты ежевики, вишни, фиалок и смородины.
Дольче – сорт с наибольшей концентрацией сахара, с необычными нотами колы и засахаренных фруктов в букете.

Подробнее об этом сорте можно прочесть в нашей статье Итальянское игристое Ламбруско.

Лучшие сомелье и винные при поддержке Винного гида России (проект Роскачества) провели масштабное исследование, в результате которого почти 400 качественных российских красных вин получили оценки по пятибалльной шкале. В процессе этих исследований были сформированы советы по выбору лучших российских красных вин.

Чем отличается сухое вино от полусладкого: коротко и ясно

Ценители виноградных напитков знают, что самым полезным считается сухое вино, в котором содержание сахара сведено к необходимому минимуму.

коктейли с вином

В чем заключается разница между сухим и полусладким вином

В уровне сладости

Сухое вино именно потому и называется сухим, что сахар в нем сброжен «досуха». В таком напитке содержание сладкого остатка составляет не более 4 г/л. Поэтому вкус такого вина нравится далеко не всем. В полусладком вине содержится от 18 до 45 грамм сахара на литр. Поэтому оно отличается большей калорийностью.

В технологии производства

Для полусладких напитков она будет более трудоемкой. Конечно, когда речь не идет о посредственных винах, в которые сахар добавляют уже в готовом виде. Чтобы получить настоящий полусладкий напиток, отбирают виноградные сорта с высокой сахаристостью (не менее 20–23%). Среди них лидируют поздносозревающие разновидности, такие как: Мерло, Мускат, Рислинг.

При сборе сырья важно не упустить момент, когда соотношение сладости достигнет максимума. Иногда плоды специально подвяливают или подмораживают на лозе, чтобы они «засахарились».

Во время брожения необходимо контролировать соотношение сахара и спирта, чтобы поймать момент идеального баланса. В это время работу дрожжей прекращают, охлаждая или нагревая сусло. Далее в него вводят диоксид серы для отделения винного полуфабриката от остатков дрожжей, фильтруют и дожидаются естественного осветления.

Когда речь идет о сухом вине, сахару дают перебродить до конца.

Вкусом

Качественные полусладкие вина отличаются нежным, свежим, легким букетом с нотами сливы, ягод, сладкого перца, цветов, сухофруктов. Поэтому они так популярны.

Сухие способны оценить только настоящие знатоки, поскольку кисловатый, терпкий вкус по нраву далеко не всем.

Влиянием на здоровье

В сухих винах содержатся ценные для организма кислоты, антиоксиданты, глюкоза, фруктоза, танины, витамины, ферменты, минералы. Поэтому они считаются наиболее полезными для здоровья.

Ценность полусладких напитков намного ниже.

Объемное содержание алкоголя

Обоих видов варьируется от 8,5 до 15% (согласно российской классификации). Тем не менее полусладкие вина чаще отличаются средним градусом (11–13%), а сухие обычно склоняются к крайним точкам диапазона (от 9 до 16%).

Не путайте полусладкие вина с полусухими

Это абсолютно разные категории.

Узнать сухое вино на иностранных этикетках можно по отметкам dry (англ.), sec (франц.), trocken (нем.), seco (исп.), а полусладкое маркируется как medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Совет от Взболтай

В напитке с повышенным уровнем сладости проще замаскировать низкое качество продукции и нарушение технологии, чем нередко пользуются недобросовестные производители. Поэтому, если вы плохо разбираетесь в алкоголе, лучше отдать предпочтение сухому вину.

Актуальность: 18.01.2020

Метки: Вино и вермуты

Особенности полусухих вин, и отличие от сухого вина

Человек, который любит и ценит этот древний напиток, просто обязан знать откуда он появился, какие гастрономические особенности приветствует, его маркировки и способы производства. В данной статье мы вникнем в то, как различаются вина между собой по содержанию сахара. Всем известно, что существуют вина сухие, полусухие, полусладкие и сладкие (десертные) вина, но большинство людей заблуждаются, думая, что сухое вино отличается от полусладкого только тем, что во второй добавили сахар, а ведь это далеко не так. Попробуем разобраться, что значит сухое вино и в чем отличие сухого вина от полусухого.

Несомненно, главное отличие полусухого вина от сухого состоит в количестве содержащегося сахара. Но его туда не просто добавляют, а регулируют, останавливая брожение. Если рассмотреть весь процесс производства, полусухое вино – это напиток с концентрацией сладости от 5%. Виноград прессуется, в результате чего выделяется сок. Он настаивается на мезге до тех пор, пока сахар не достигнет концентрации 5-19 граммов на литр. После этого винодел приостанавливает процесс брожения, чтобы сахар остался в сусле до конца. Во время производства сухого вина винодел ничего не делает с суслом, и весь остаточный в процессе сахар сбраживается, образуя напиток с концентрацией 0,3%.

Вино полусухое: что это такое и как получается?

Помимо двух способов, описанных выше, полусухое вино можно получить из сахаристых сортов винограда, которые созревают в основном ближе к октябрю, подвяленного или ботритизированного. Содержание сахара в ботритизированном винограде составляет от 20 до 22%. Этот виноград поражен плесневым грибом ботритис цинере, отсюда и название. Натуральные полусухие вина получаются насыщенными, с непревзойденным ароматом. Грибок, появляясь на кожице винограда забирают остатки влаги, тем самым повышая сахаристость. Внешне плоды выглядят не очень аппетитно, зато при брожении выделяют большое количество глицерина и ароматических веществ. Вино, полученное таким способом, выстаивается в бочках и вызревает в погребе, прежде чем попадает на полки магазинов.

Если производить вино из обычного красного винограда, то здесь необходимо будет приостанавливать процесс брожения. Винодел частично доводит сусло до брожения, когда сахара в нем остается 1-2,5%, понижает его температуру до 5 градусов и оставляет в бочках или других непрозрачных емкостях. Время до готовности составляет месяц, за который питающие, ароматные и дубильные вещества настаиваются и создают превосходный напиток. Готовое полусухое вино – это благородный напиток с содержанием алкоголя 9-13%. Его не пьют для того, чтобы опьянеть, полусухое создано для удовольствия. (Не корректная формулировка)

Чем отличается сухое вино от полусладкого

Теперь рассмотрим второе заблуждение: полусладкое и полусухое – это одно и тоже. Чтобы получить полусладкий напиток используют только те сорта, которые имеют количество сахара не ниже 20%. Чаще всего виды с таким содержанием сахара созревают к концу сентября – началу октября. Если разобраться, чем отличается полусладкое вино от полусухого вина, то можно сказать, что производство первого – очень сложный процесс. Во время определенного количества спирта и сахара, сусло нагревают до 65-75 градусов, важно не упустить этот момент, иначе вино не получится полусладким. Далее добавляют диоксид углерода, который разделяет бродящую мезгу и дрожжевой компонент. Оставшееся сусло фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют до полного осветления в нормальных условиях. Крепость сухого и полусладкого вина тоже отличается. Полусладкое вино – это ароматный напиток 11-13%, в то время как крепость сухого варьируется от 9 до 16%.

Semi dry – перевод или маркировка полусухих вин

Чтобы мы легче могли отличить полусладкое, полусухое и сухое вино, их принято разделять специальной маркировкой. На этикетке прописано сухое вино на английском как dry, в то время как полусухое – semi dry или medium dry. Во Франции эта маркировка звучит иначе – vin demi-sec, в Италии – semi-secco, а в Испании – semi-seco. Здесь же вы можете обнаружить информацию с процентным содержанием сахара. Полусладкое вино на английском языке звучит как Medium Sweet.

Вкус сухого вина

Какой вкус у сухого и полусухого вина – спросите вы. Сухое вино зачастую сильно вяжет рот, глотнув его, Вы чувствуется терпкость, тонность и иногда агрессивность. Полусухое вино намного мягче и приятнее на вкус, оно не такое кислотное и танинное, как сухое. Но как же разобраться, сухое и полусухое вино: что лучше? Здесь все зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите привыкнуть к сухому вину после полусладкого, начинайте с полусухого, так будет намного легче. И помните, что величайшие вина мира, такие как Помероль, Брунелло или Бароло, это всегда сухие вина.

Гастрономические отличия сухого и полусухого вина

Раньше полусухое вино, благодаря большому содержанию сладости, применяли для подачи с десертами и фруктами. Красное полусухое идеально сочетается с мясом, сыром твердых пород и острыми закусками. Белое полусухое лучше всего пробовать с рыбными блюдами, сырами средней твердости, салатами и морепродуктами.

Чем отличается десертное и крепленое вино от сухого?

Как было сказано выше, сухое вино – это напиток с содержание спирта от 9 до 13%. Десертное вино полностью оправдывает свое название, содержание сахара варьируется от 16 до 20%, а спирта от 12 до 17%. Именно поэтому десертные вина пьют с целью охмелеть. Для большего охмеления, коньяк купить Вы можете в нашем винном магазине. Крепленное вино производится путем добавления спиртосодержащих продуктов в сусло или мезгу, из-за чего концентрация спирта становится выше, чем у сухого. При этом крепленое вино может быть, как сухим, так и полусухим, и полусладким.

Лучшие полусухие вина

Самыми популярными сортами для производства полусухих вин можно назвать: рислинг, алиготе, мерло, каберне, совиньон. Стоит отметить, что из каберне можно получить сухое, полусухое или полусладкое вино. Вино каберне полусухое считается одним из лучших вин в мире. Сорт винограда получил свое название от двух основателей. Раньше его виноградники находились только во Франции, но сегодня сорт выращивают по всему миру.

Полусухое и полусладкое шампанское: в чем разница?

Брют – это сухое шампанское, которое способно раскрывать уникальный и широкий букет вкуса и аромата. Содержание сахара в брюте всего 0,3г, в то время как в полусладком шампанском 5г. Производится самый сухой вид шампанского из яблочной кислоты, входящей в основу сусла, которая превращается в молочную и оставляет напитку фруктовые нотки. Очень важно, что брют рекомендуют принимать аристократам ежедневно, в то время как полусладкое не чаще двух раз в год.

А так же Вы можете купить водку в нашем винном магазине.

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

Мясо по-французски

Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

Ребрышки на гриле

Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

Рулька

Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Вино с бараниной

К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.

К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.

Выбор вина к бургерам

Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.

Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.

Какое вино полезнее белое или красное?

Исследования показывают, что умеренное употребление вина может быть полезно для сердца и кровеносной системы. Эти данные следует воспринимать с рядом уточнений, которые объективно неизбежны ввиду того как их получают. Также известно, что регулярное и ограниченное распитие вина может влиять на снижение риска диабета 2 типа. Ладно, что нам с этим делать? Как понять какое вино полезнее белое или красное?

Когда ученые начинают сравнивать красное и белое вино в контексте пользы для здоровья, часто выигрывает красное. Но все не так очевидно как может показаться на первый взгляд. Причина частично скрывается в технологических особенностях производства. Белое вино делают преимущественно из белых сортов. И кожица ягод отделяется от сока перед ферментацией. Красные вина делают из более темных красных или даже черных ягод, при этом кожица остается во время ферментации. Это важно, потому что в кожуре содержатся разные антиоксиданты. В свою очередь это способствует положительному воздействию на сердце, улучшению уровня «хорошего холестерина» ЛПВП и снижению «плохого» ЛПНП. Также находят взаимозависимость с рисками разных заболеваний, в том числе некоторых видов рака. Все это благодаря наличию в красном вине полифенолов, ресвератроа, флавоноидов и танинов. Если следовать «правилу умеренности», которое предлагает американская кардиологическая ассоциация, то бокал вина или небольшое количество другого алкоголя не повредит. Американские специалисты считают, что это около 4 унций в день, то есть примерно 120 мл. Эта цифра выглядит не очень впечатляющей, учитывая, что стандартная бутылка 750 мл.

Разница в полезности вина зависит от того, на чем вы концентрируетесь. Исследование 2015 года показало, что люди, предпочитающие красное вино действительно имели лучший уровень холестерина ЛПВП. Любители белого вина показывали более качественный контроль уровня сахара в крови. Как понять какое вино белое или красное полезней для вас конкретно? Позднее исследователи сообщили, что тип алкоголя (красное, белое или розовое вино, пиво лили что-то еще) имеет меньшее значение, чем сам алкоголь. Нельзя сбрасывать также со счетов эффект пласебо. Городские легенды и стереотипы с трудом уходят из голов людей.

Эксперты пытались понять, что полезнее красное или белое вино, сравнивая данные из базы данных Министерства сельского хозяйства США. Эти цифры даются из расчета на стакан вина в 5 унций (примерно 150 мл). Кроме того, средние значения не могут говорить про каждое вино.

Калории. Красное 125, Белое 121. Хоть и немного, но белое побеждает.

Углеводы. Одинаково, 3,8 г. Ничья.

Сахар натуральный. В среднем, независимо от типа вина, красные вина содержат меньше сахара. Побеждает красное.

Кальций. Одинаковое количество в 1%. Ничья.

Таким образом, нельзя сказать, что в среднем красное вино лучше белого или наоборот. Очень многое зависит от конкретной бутылки и типа вина. Очевидно, что очень сладкое игристое вино и полностью лишенное сахара по-разному воспринимаются человеческим организмом.

Каждый год появляются новые исследования о пользе вина. И тут же опровержения о его вреде. Кому верить? Это большой вопрос. Главное чем полезно белое и красное вино это позитивные эмоции, которые мы получаем от его употребления. Вкус, аромат и атмосфера, которую нам дарит вкусное красное или белое вино нельзя заменить.

Таблица сладости вина | 🍇 Найди это сладкое пятно! Ликер Wine N

Если вы новичок в вине, первое, что вам нужно знать, это его сладость. Сладость — главный фактор вкуса, и может быть неприятно спрашивать, есть ли в таком количестве вин, сладкие они или сухие. Вы думаете, что шардоне сладкое? Сладкое ли Пино Гриджио? Большинство людей часто удивляются этим двум популярным белым винам. Оба оказались сухими (не сладкими). Однако вы все равно можете быть удивлены, узнав, что вам нравятся фруктовые ароматы этих вин (даже если они не такие сладкие, как хотелось бы).С нашей таблицей сладости как красных, так и белых вин легко увидеть, какие сухие и сладкие вина вам могут понравиться. Читайте дальше, чтобы познакомиться с нашей таблицей сладости вин и узнать все о различных вкусах вина, от сладкого и фруктового Москато до насыщенного и сливочного Шардоне.

Таблица сладости красного и белого вина

«Костное сухое» — технический термин, означающий, что в вине больше нет сахара. Стили, которые обычно попадают в эту категорию, включают Бордо, Пино Гриджио, Темпранильо и Альбариньо.Сухие вина обычно относятся к образцам с содержанием сахара менее 10 граммов на литр (г / л), часто включая Каберне Совиньон и Каберне Фран, Совиньон Блан, Винье, Сира, Зинфандель, Гарнача и Шардоне.

«Сухие» вина обычно составляют от 10 до 20 г / л. Примеры: Рислинг, Шенен Блан и Шампанское.

Термин «сладкое вино» может применяться к любому полусухому вину и выше, но обычно используется для вин с плотностью 20 г / л или более. Любое вино от 20 до 75 г / л обычно называют полусладким вином, например, Lambrusco или Moscat.Типы «очень сладких» вин, таких как Тони Порт и вино Вин Санто Росси, обычно составляют 75 г / л или более.

Независимо от того, где конкретный стиль соответствует сладкой карте вина, полезно помнить, что остаточное содержание сахара и восприятие сладости — это два разных фактора, которые оба связаны со сладким вкусом чего-либо. В то время как остаточный сахар относится к фактическому уровню сахара в напитке, восприятие сладости более сложное и может также наблюдаться в сухих винах. Например, когда у вина есть вкус или аромат, связанный со сладостью (я думаю, цветочные или фруктовые ноты), наш вкус чаще воспринимается как сладкий.Другие характеристики вина, такие как высокий уровень алкоголя, также могут усилить восприятие сладости, в то время как такие факторы, как кислотность и танины, могут уменьшить ее.

Почему одни вина на вкус слаще других?

Как мы видим выше в нашей таблице сладости вин, некоторые вина настолько сухие, что соскабливают влагу с языка и заставляют внутреннюю часть рта прилипать к зубам. С другой стороны, некоторые вина настолько сладкие, что прилипают к бокалам, как моторное масло.Писатели, которые годами писали о вине, вставили слова в понятие сухости, а ученые-диетологи фактически изучали, почему одни вина на вкус суше, чем другие. Обе группы заявляют, что вкус, танин и кислотность являются основными составляющими того, почему вино на вкус «сухое».

Что интересно в отношении танина, так это то, что недавнее исследование показало, что некоторые люди более чувствительны к танину в зависимости от количества белка, естественного присутствующего в их слюне. Люди с большим количеством белка в слюне не ощущают эффекта высыхания танина так сильно, как люди с меньшим количеством белка.Еще один интересный факт — вкус дубильных веществ снижается в сочетании с соленой и жирной пищей.

Как распознать сладкое белое вино

Пробовали ли вы когда-нибудь вино определенного стиля, просто чтобы понять, что вино, которое вы купили, не имеет того вкуса, которого вы ожидали? Может быть, у вас запланирован ужин, который идеально сочетается со сладким рислингом, или вы просто хотите хрустящий совиньон блан. Вы работаете в винном отделе и не знаете, как определить, будет ли вино сладким или сухим, потому что все этикетки сбивают с толку AF.Не бойся. Вот несколько советов и уловок, чтобы понять, насколько сладким будет вино, прежде чем вы его купите:

Проверка ABV и RS

Сладость измеряется путем расчета остаточного сахара (RS), оставшегося в вине после ферментации. Если весь сахар в вине превратился в спирт, то объем алкоголя (ABV) имеет тенденцию быть высоким, а RS будет низким (или 0). Это вино будет самым сухим из диапазона. С другой стороны, если после ферментации в вине все еще есть сахар, то крепость обычно ниже, а SR выше, что приводит к более сладкому вину.Если вы хотите сладкое вино, ищите бутылки с 11% GLA или ниже, а для сухих вин обычно 14% или больше. Это хорошее эмпирическое правило, но, как и у любого вина, есть исключения.

Ознакомьтесь с распространенными стилями сладкого вина

Сухое белое: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри,

Красное сухое: Пино Нуар, Сира, Мальбек, Мерло, Зинфандель, Каберне Совиньон, Каберне Фран.

Слегка сладкое: Рислинг, Шенен Блан, Гевюрцтраминер, Москато.

Крепко сладкие: десертных вин — херес, портвейн, сотерн, холодное вино.

Индикаторы сладости вина

Вина можно условно разделить на сладкие, полусухие и сухие. Обычно количество остаточного сахара в вине зависит от его сладости. Помните, что во время брожения натуральный сахар, содержащийся в винограде, преобразуется дрожжами в спирт. Когда брожение прекращается до того, как все сахара превращаются, содержание алкоголя уменьшается, и вино становится слаще.

В столовых винах чем ниже содержание алкоголя, тем выше остаточное содержание сахара и тем слаще вино. Из этого правила есть исключения, но это хорошее общее правило. Это одна из причин, по которой немецкий рислинг часто встречается с содержанием алкоголя от 8 до 12% ВДС при значительно более высоком остаточном содержании сахара.

Категории сладкого красного вина

Самые известные сладкие красные вина относятся к категории десертных вин. Вы захотите посетить этот раздел во время покупок.Вы можете найти винные этикетки, которые делятся на несколько категорий:

Немецкий виноград Дорнфельдер часто производится в более легком и немного более сладком варианте. Хотя он не слишком экспортируется, он определенно есть на рынках США. Стоит попробовать, если вы ищете более сладкий стиль красного вина. Итальянское Ламбруско — слегка сладкое, слегка игристое и недорогое красное вино, которое уже много лет очаровывает любителей вина во всем мире. Он предназначен для употребления в пищу молодыми людьми и легко доступен на большинстве рынков.В Австралии сладкие красные вина следует называть «липкими». Они могут использовать широкий ассортимент винограда, и многие производители использовали их в своих историях успеха. Крепленые вина, известные как Порту, также оправдывают ожидания от сладких вин.

10 лучших сладких красных вин (только что обновленные)

Этот фаворит из продуктового магазина — еще один отличный выбор, если вы ищете сладкое красное вино. Виноделы постарались создать легко пьющийся красный цвет, который понравится начинающим любителям вина.

Ожидайте ярких красных фруктов и приятного шелковистого оттенка вина. Подумайте о красной вишне и, возможно, о нотках малины. Вино заканчивается ванилью из дуба, в котором оно выдерживается. В вине действительно много сахара, но кислотность немного уравновешивает его. Как и следовало ожидать, здесь нет особой сложности, но у вина хорошее послевкусие, и цена определенно подходящая.