Как правильно закаляться, чтобы быть и оставаться здоровым?

Одним из главных способов борьбы за здоровый образ жизни остается закаливание. О том, как правильно приступать к полезным процедурам, расскажет врач-терапевт Наталия Паремская.

Ведущая: Скажите, когда лучше начинать закаливание, летом, или когда уже начинаются холода и эпидемии?

Гость: Закаливание однозначно надо начинать в теплое время года, потому что наша терморегуляция страдает. Мы все время обычно кутаемся, мы одеты, и терморегуляционная система организма не работает. Единственное время года — это лето, когда можно начинать заниматься закаливанием.

Ведущая: Что касается процедур — какие вы порекомендовали бы для того, чтобы укрепить свой организм, подготовить к сложному периоду?

Гость: Самое простое, это прием воздушных ванн дома. Раздеваться и по возможности быть обнаженным. Это тоже закаливающая процедура. Я, например, очень уважаю босохождение, то есть, человек должен ходить босиком. На стопе великое множество рефлексогенных зон, весь организм стимулируется так. И помимо всего прочего, еще идет снятие электростатического электричества.

Ведущая: Обливание, контрастный душ — тоже рекомендуют для закаливания?

Гость — Да, это очень хорошая процедура. Три раза меняют температуру: температуру комфорта, температура жаркая, насколько может кожа выдержать, дальше 20-30 секунд — очень холодная вода, и дальше опять по кругу. В принципе, для здоровых людей это делается минимум, три раза. Для здоровых людей достаточно заканчивать процедуру холодной водой. Если вы ослаблены, заканчивайте теплой водой.

Ведущая: Есть ли какие-то противопоказания? Может быть, обливания не стоит делать людям с повышенным давлением?

Гость: Естественно. Нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Но, мне кажется, что не стоит полагаться на людей, которые заняты экстремальными видами обливания, купаниями в проруби и прочее.

То же самое, когда, предположим, закаливают ребенка, ребенок заболевает, и говорят: «Давайте, продолжайте!» Ни в коем случае! Это исключено! Если взрослый человек или ребенок заболел, то надо после выздоровления начинать опять закаливание постепенно, уменьшая температуру. То есть, начинать с начальных моментов.

Ведущая: Я знаю, что восточная медицина наоборот, рекомендует закаливаться теплом. У нас есть аналог — баня, сауна. Детей можно ли закаливать таким образом?

Гость: Вы знаете, терморегуляционная система детей несовершенна. Повышение температуры до 41 градуса уже вызывает необратимые судороги, потерю сознания и прочее. Обратно ребенок возвращается очень тяжело. Поэтому я считаю, что экспериментировать не стоит.

Ведущая: Взрослым как правильно закаливаться с помощью бани или сауны?

Гость: В принципе, баней стоит пользоваться без нагрузки один раз в 7-10 дней. И если вы волнуетесь за свое состояние, то обязательно постарайтесь подержать 10-15 минут ноги под горячим душем перед заходом в баню.

Ведущая: Какие противопоказания?

Гость: Противопоказания — это сердечнососудистые заболевания.

Ведущая: В пожилом возрасте какие физические нагрузки лучше выбирать?

Гость: Великий академик Павлов до 80 с лишним лет прожил, ежедневно купаясь в Неве. И он считал, что это «великолепная штуковина», как он говорил, которая дает встряску всем клеткам.

Но, тем не менее, суставы теряют эластичность, мышцы более дряблые, и основные наши крупные сосуды тоже при сильной нагрузке могут дать разрыв. А это инфаркт, инсульт и так далее. Поэтому ни в коем случае в пожилом возрасте не проводятся силовые нагрузки. Нагрузки показаны, но нагрузки на выносливость. Но в любом случае в пожилом возрасте обязательно надо проконсультироваться с врачом.

Самый простой способ закаливания, который подойдет и детям, и пенсионерам, — это воздушные ванны. При этом, если нет возможности выбраться на природу, можно походить дома в купальнике.

Если у вас часто болит горло, нужно больше гулять босиком. Только ходить лучше не по гладкой поверхности, а по песку или камушкам.

Тем же, кто любит принимать контрастный душ, врачи советуют менять температуру воды не менее трех раз. И еще одно правило: если вы часто болеете или просто плохо себя чувствуете, заканчивать процедуру нужно горячим душем.

Кстати, многие врачи считают, что если во время закаливания вы или ваш ребенок заболели, то стоит на время прекратить процедуры. И лишь после окончательного выздоровления вновь приступать к обливаниям или воздушным ваннам.

Баня — лучший помощник нашему иммунитету. Но тем, у кого проблемы с сердцем и давлением, париться надо недолго и при температуре не выше 70-80 градусов.

инструкция для новичков / Новости общества Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

Эпидемия гриппа и ОРВИ в Красноярском крае закончилась. Но чтобы не стать легкой жертвой очередного вируса, врачи рекомендуют укреплять организм закаливанием. Мы выяснили, почему закаливание необходимо и детям, и взрослым, а также когда и как лучше всего им заниматься.

В пользе закаливания врачи не сомневаются. Оно укрепляет нервную систему, повышает эмоциональный тонус и работоспособность, улучшает работу аппарата терморегуляции, адаптационных механизмов и всех физиологических систем организма. Но основная цель закаливания — это повышение иммунитета, расширение его возможностей для сопротивления попадающим в организм вирусам и бактериям. А укрепить иммунитет можно не только физическими упражнениями и здоровым питанием, но и регулярным воздействием экстремальных температур.

— Небольшие дозы жары или мороза — это микростресс для организма, тренировка, во время которой он учится адаптироваться к резким изменениям внешней среды и быть более устойчивым к ним. Один из основных принципов закаливания — это его регулярность, — рассказывает физиолог, доктор медицинских наук Давид Абрамович. — Точно так же, как мы не сможем накачать мышцы, занимаясь спортом раз в месяц, нам не развить иммунитет, проводя закаливающие процедуры время от времени.

Регулярность важна еще и потому, что укрепляющий иммунитет эффект от закаливания можно получить не ранее, чем через два месяца постоянных занятий. А исчезает он всего через 2–3 недели после их прекращения.

Как и при спортивных тренировках, крайне важно учитывать исходное состояние организма. Закаливающие процедуры должны быть адаптированы к возрасту — детям и пожилым людям подойдут более мягкие. При хронических заболеваниях начинать закаляться можно лишь после консультации с лечащим врачом.

— Как и физические упражнения, закаливание полезно всем людям без исключения, даже больным и ослабленным, — говорит спортивный врач Оксана Демина. — Важно лишь выбрать интенсивность нагрузки и подобрать подходящие процедуры. Закаляться можно и нужно начинать в любом возрасте и фактически при любом исходном состоянии здоровья. Пожалуй, единственное исключение — если вы недавно перенесли обострение хронической болезни или острое воспалительное заболевание. Лучше выждать месяц, дать организму время восстановиться и лишь после этого приступать к занятиям.

— Оптимальное время для начала закаливания — лето, — поясняет Давид Абрамович. — Зимой организм и так постоянно подвергается стихийному закаливанию — например, когда с мороза мы заходим в теплое помещение. Весной он ослаблен из-за недостатка солнечного света и витаминов, осенью — страдает от перепадов погоды. Поэтому лето — вариант идеальный. Но можно начать и весной, постепенно, шаг за шагом, очень мягко подготавливая организм к нагрузкам. Оптимальное время для закаливания — 9:00 и 15:00. Именно в это время суток нам организм лучше всего способен адаптироваться к колебаниям температуры внешней среды.

Организм человека максимально приспособлен к естественным факторам природной среды, в которых он сформировался. Поэтому именно природные факторы и являются идеальным способом закаливания.

— Как ни банально звучит, но наши лучшие друзья в этом случае — солнце, воздух и вода, — говорит Ольга Демина. — Никакие новомодные способы экстремального изменения температуры, вроде криокамер с жидким азотом, с ними не сравнятся ни по эффективности, ни по безопасности.

Тренировки иммунитета должны быть комплексными. Оптимальный результат можно получить, сочетая воздушные и солнечные ванны, обтирания и обливания, купания, сауну и баню, контрастный душ и другие водные процедуры.

Термокомфортной температурой для человека на воздухе является +19 °С, в воде — +34 °С. Все, что ниже или выше этого — закаливание.

Определить, насколько нужно отклониться от температуры комфорта достаточно легко — любая процедура вызывает яркую реакцию сердечно-сосудистой и дыхательной систем. Если сердце начинает биться чаще, а дыхание перехватывает, значит, организм переживает состояние стресса. Вслед за этим должно наступать состояние легкой эйфории. Если такой реакции от процедуры нет — значит, температура воды или воздуха недостаточно экстремальна.

Как только закаливающие процедуры перестают приносить удовольствие, начинают вызывать неприятные эмоции, возникает страх перед ними — значит всё, пора понижать их интенсивность. Микрострессы полезны для организма, но регулярные излишне сильные стрессы могут стать причиной его истощения. Хорошее настроение во время тренировок — еще один обязательный принцип закаливания как оздоровительной методики.

— Легко сориентироваться, когда пора остановиться, когда закаливаешься сам, — говорит педиатр, врач высшей категории Валентина Дмитриева. — Сложнее понять, когда закаливающие процедуры перестают приносить удовольствие ребенку. Если он совсем мал, то не может сказать об этом, если подрос — может соврать. Поэтому лучше ориентироваться на рекомендации, разработанные врачами специально для детей этого возраста, и действовать в строгом согласии с ними, не проявляя никакой самодеятельности. И помнить: если малыш заболел, то нужно прекратить все процедуры на время болезни и на месяц после его выздоровления, а потом начинать все заново, буквально с нуля — по схеме, которую рекомендует врач.

Начинать лучше с воздушных, а не водных процедур — у воды выше теплопроводность, она отнимает больше тепла и ее воздействие на организм сильнее. Интенсивность водных процедур возрастает в таком порядке — обтирание, обливание, ванны, контрастный душ, купание в закрытых и открытых водоемах.

По материалам издания «Русская планета», фото Надежды Князевой

Как правильно закаляться — Семейный медицинский центр МедФорд, Москва

Сохранять своё здоровье при помощи медицинских препаратов не всегда помогает сохранять свежую и здоровую кожу. Лучший способ поддержания молодости Вашей кожи является закаливание.

Как правильно закаляться?

Процесс закаливания организма включает в себя много различных процедур. Это и контрастный душ, и хождение босиком, и солнечно-воздушные ванны, обтирание, посещение бассейна, купание в открытых водоёмах. Кроме этого есть ещё достаточное количество способов закаливания. Используя различные методы и способы, Вы принесете своему организму максимум бодрости и здоровья. Но нужно помнить, что начинать закаливание нужно с малых приёмов процедур и постепенно увеличивая время достигать желаемого эффекта.

Как правильно закаляться водой?

Начиная процесс закаливания при помощи воды, нужно проводить сначала обтирания.Начальная температура воды для обтираний должна соответствовать 31 градусу. Это именно та температура, которая наблюдается у человека в области груди. Когда организм привыкнет к обтираниям, можно переходить к обливаниям. Обливания нужно начинать с температурой воды 32-33 градуса и постепенно через каждые 2-3 дня снижать температуру воды. Минимальная температура воды для взрослого человека не должна быть ниже +12 градусов. Обливают водой всё тело за три секунды. После того, как Вы облились холодной водой, Вы должны почувствовать приятную теплоту во всем теле. Это говорит о том, что обливание проведено правильным образом. Использовать душ для обливания крайне неэффективно, поскольку струи воды из душевой лейки не могут сразу целиком охватить всё тело. По мере стекания воды по Вашему телу вода успевает нагреться, поэтому эффект от такого обливания будет минимальный. Лучше всего сразу вылить на себя ведро холодной воды, или нырнуть в водоём, когда температура воды соответствует Вашему графику.

При обливании, нужно помнить, что саму процедуру нужно выполнять, когда тело уже разогрето теплой или горячей водой, или физическими упражнениями. На холодное тело не следует лить холодную воду. Также нельзя обливаться холодной водой, когда Вы вспотели. Не советуют также и растираться полотенцем после обливания. Лучше, если Вы в тёплом помещении, без сквозняков, дадите телу высохнуть естественным способом, или сделав несколько легких физических упражнений.

Как правильно начать закаляться?

В начале закаливания холодной водой следует придерживаться несложных правил, чтобы процесс закаливания не обернулся простудными заболеваниями. Закаливание нужно проводить постепенно, начиная с малого.

1. Перед тем, как Вы собираетесь облиться холодной водой, согрейтесь, вылив на себя ведро тёплой воды;
2. Перед циклом «обливание из ведра» лучше попробовать закаливание посредством контрастного душа. Сначала выключаете воду приятную для Вашего тела, затем воду делаете более горячую. Когда тело распарится, включаете не очень холодную воду. Важно подбирать именно такую температуру, чтобы Вашему телу эта вода была комфортной, как горячая, так и холодная. В дальнейшем Вы сможете сами регулировать температуру воды: повышая или понижая её температуру.

Наверх

Если хочешь быть здоров: как правильно закаляться водой

Как укрепить свой иммунитет? В период пандемии многие задаются этим вопросом. Самый бюджетный и довольно эффективный способ — закаливание водой. Такие процедуры улучшают самочувствие, психоэмоциональное состояние, кровообращение, аппетит и сон. Укреплять организм с помощью воды можно взрослым, детям и пожилым людям. Специалист по социальной работе семейного центра «Семья» Виктория Крец поделилась простыми советами, как закаляться с максимальной пользой.

Постепенность

Это первое и главное правило закаливания водой. Не нужно сразу обливаться ледяной водой или нырять в прорубь — пользы от этого все равно никакой не будет. Необходимо постепенно приучать организм к воздействию на него холодной воды. Так, для детей и людей преклонного возраста эффективен следующий алгоритм закаливания:

• Обливание проводят после основной процедуры купания, начинают с температуры 34-35 °С и снижают каждые два-три дня на 1-2 °С..

• Для детей до года уровень температуры фиксируют на длительный срок на отметке 22-23 °С.

• Для закаленных здоровых малышей, детей более старшего возраста и пожилых людей температуру постепенно снижают до 16-18 °С, для школьников — до 12-15 °С.

• После обливания необходимо сразу перейти к обтиранию сухим мягким полотенцем.

«Такая схема дает прекрасный закаливающий эффект и не создает опасности простуды. Но стоит помнить, что вода выше 25-26 °С закаливающими свойствами не обладает», — отмечает специалист.

Для взрослых же лучшим вариантом будет не постепенное снижение температуры воды, а постепенное расширение ее зоны воздействия. Приведем эффективную схему обливания для взрослых:

• Обливание проводят ежедневно после водных процедур.

• Температуру воды для обливания выбирают по своему ощущению, в среднем она должна быть от 8 °С до 12 °С.

• Первые 14 дней обливают только ступни и кисти рук.

• Следующие 14 дней обливают ноги до колена и руки до локтя.

• Затем расширяют зону и обливают все тело, но без головы.

• Через 14 дней, при желании и отличном самочувствии, расширяют зону и начинают обливаться с головой.

Систематичность

Очень важно не бросать начатое закаливание и выполнять процедуры каждый день. Именно благодаря систематичности ваш организм станет более устойчивым к воздействию окружающей среды, перепаду температур, инфекционным заболеваниям. При прекращении закаливания даже на несколько недель эффект пропадает, и процедуры необходимо будет начинать заново с самого начала.

Осторожность

Не начинайте закаляться, если вы болеете или чувствуете недомогание. Учитывайте индивидуальные особенности организма и его реакцию. Прежде чем приступать к процедурам, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом. Также закаливание противопоказано людям с ишемической болезнью сердца, тахикардией и сердечной недостаточностью.

Многофакторность

Лучшего эффекта можно достичь, если помимо обливаний вы будете применять и другие способы закаливания организма. Например, принимать солнечные и воздушные ванны. Полезно совмещать закаливающие процедуры с активным отдыхом, зарядкой, занятиями спортом.

Агрегатор добрых дел «Я дома» — ya-doma.ru

Кол-центр по вопросам коронавирусной инфекции: 8 (495) 870-45-09

Консультация психолога в онлайн-чате — msph.ru

Экстренная психологическая помощь — 051 (с городского), 8 (495) 051 (с мобильного)

#коронавирус2020 #стопкоронавирус

Пресс-служба Департамента труда и социальной защиты населения города Москвы

Полезные советы: как правильно закалять организм? — Новости здоровья

Иммунитет следует укреплять так же, как мышцы. Поэтому многим из нас известно, что закаливание очень полезно для человеческого организма. Однако очень многие вкладывают в это понятие неправильный смысл.

Закаливание – это целый комплекс мероприятий, а не просто обливание холодной водой утром. Закаливание – это специальная тренировка терморегуляторных процессов организма. Цель закаливания – повышение устойчивости организма к низким температурам, улучшению иммунитета, устойчивости к переохлаждению и перегреву.

Читайте также: Как правильно закаляться: советы от Супрун

Какая польза от закаливания организма?

1. Закаливание укрепляет здоровье организма.
2. Благодаря закаливанию вы сможете легче переносить сильные морозы и высокие температуры.
3. Вы улучшите иммунитет, который поможет вам болеть гораздо реже и легче переносить болезни.
4. Кроме этого, закаливание благотворно влияет на нервную систему человека.
5. Вследствии постоянного закаливания человек улучшает терморегуляторные способности организма, помогая быстрее адаптироваться к непредсказуемым условиям.
6. Благодаря закаливанию ваш организм сможет быстрее реагировать на изменения внешней окружающей среды, скорее регулировать внутреннюю температуру.
7. Закаленный человек становится более уравновешенным, устойчивым к стрессу.
8. Закаливание контрастным душем помогает избавиться от лишнего веса и целлюлита.
9. Под влиянием процедур закаливания мышцы приходят в тонус, что делает их более упругими.
10. Также закаливание благотворно влияет на состояние кожи. Речь не идет об удивительном омоложении или избавлении от морщин, однако, упругость кожи заметно улучшится, а значит, некоторые морщины станут менее заметными.

Однако, не стоит забывать, что также в комплексе с закаливанием необходимо правильно питаться, заниматься физкультурой, отказаться от вредных привычек.

Правила закаливания

1. Постепенность.
Как и в любом начинании, не стоит все делать в спешке. Основное правило закаливания – постепенное увеличение дозировки. Начинать необходимо с небольшой интенсивности. Например, душ с прохладной водой. Постепенно вы можете уменьшать температуру воды.

Дело в том, что закаливание вызывает серьезные ответные реакции организма, поэтому излишнее усердие может привести только к проблемам – со стороны сердечно-сосудистой системы, центральной нервной системы.

Читайте также: Сколько украинцев ходят зимой босиком и насколько это полезно

2. Регулярность.
Все, что мы делаем, должно иметь систематический характер. Важно заниматься закаливанием регулярно, чтобы организм привыкал к нагрузкам. Стоит отметить, что частые и короткие влияния намного эффективнее, чем длинные, но редкие. Лучше выработать собственный режим тренировок и придерживаться его. При этом нельзя делать большой перерыв. Ученые одного из европейских институтов доказали факт, что независимо от периода тренировок, организм возвращается к прежнему незащищенному состоянию ровно через месяц «отдыха».

3. Индивидуальность.
Все мы очень разные, поэтому важно учитывать индивидуальные особенности нашего организма перед началом. Очевидно, что процесс закаливания будет различным для ребенка, взрослого здорового мужчины и женщины пожилого возраста. Лучше за рекомендациями и установками обратиться за консультацией к врачу перед тренировкой.

4. Разнообразие.
Закаливание – это не только влияние холодной температуры. Поэтому важно применять и обливание холодной водой, и солнечные ванны, и воздействие высоких температур.

5. Восстановление.
Важно применять различные виды закаливания, но также важно правильно применять режимы отдыха. Нельзя начинать следующую процедуру закаливания, если организм еще не восстановился после первой.

Читайте также: Полезные советы: как спать, чтобы похудеть?

Виды закаливания.

Закаливание водой:

1. Обтирание. Заключается в обтирании тела разными вещами. Например, можно обтираться влажным и холодным полотенцем.
2. Обтирание снегом. Метод для тех, кто уже давно занимается закаливанием и готов к серьезным нагрузкам.
3. Ванны для ног. Одно из самых первых видов закаливания, которые нужно применять. Заключается этот метод в закаливании стоп. Нужно делать это перед сном в течении всего года. Начинают с довольно приятных температур – 25-27 градусов, заканчивают же 15-17 градусами.
4. Обливания. Заключается в обливании всего тела водой. Лучше всего применять обливание на свежем воздухе, а начинать стоит летом. Начинать стоит также с температуры – около 35 градусов. Постепенно снижая температуру воды, можно сделать до 10 градусов.
5. Контрастный душ. Также можно применять на начальных этапах закаливания. Разница температур может увеличиваться постепенно, начинать стоит с температуры воды около 30 и 20 градусов.

Закаливание воздухом:
Под этим понятием подразумеваются прогулки на свежем воздухе. Разумеется, полезнее будет гулять в лесу, вдали от города, трассы и предприятий.

Закаливание в бане, сауне:
Посещение различных бань благотворно влияет на общее состояние организма. Улучшается кровообращение, обмен веществ, открываются поры, очищаются легкие. Но самое главное, организм учится противодействовать высоким температурам.

Закаливание солнцем:
Закаливание солнцем сочетается с закаливанием воздухом. Таким образом, гуляя в летний день, мы получаем дозу очищенного воздуха, тренируем свое тело, получаем необходимые организму инфракрасные лучи и витамины.

Соблюдайте эти правила, тогда эффекта от закаливания уже следует ожидать очень скоро. Закаливайтесь сами, закаляйте своих детей, призывайте своих друзей и родственников, ведите здоровый образ жизни – вы удивитесь, как изменится к лучшему вашу жизнь и здоровье.

Как начать закаляться и чувствовать себя превосходно: простые советы

Если Вам надоели проблемы со здоровьем, начиная от сезонной простуды и заканчивая депрессивным состоянием, то вам просто необходимо использовать мощного помощника в борьбе за здоровый образ жизни – закаливание. И лето – отличное время для того, чтобы начать.

Как начать закаляться и чувствовать себя превосходно: простые советы

Автор статьи – Светлана Дедык, экономист по образованию, автор статей в различных изданиях по целому ряду тем, включая здоровый образ жизни

В предыдущей статье мы уже рассказали о пользе и различных способах закаливания. Давайте перейдём от теории к практике и поговорим на примере гидротерапии (закаливания водой), как правильно это делать, и как превратить в ежедневную привычку.

Как мотивировать себя на закаливание

Чтобы закаливание приносило результат, оно должно быть регулярным – другими словами, должно войти у вас в привычку и стать частью вашего ежедневного ритуала. Но как заставить себя уделять этому время каждый день?

1. Получение удовольствия

Главным мотиватором к выполнению любого действия является получение позитивных эмоций. Закаливание – не исключение. Подберите такой способ закаливания, который вам придется по душе, либо придумайте себе ритуал, который будет приносить удовольствие.

Если же от одной мысли о закаливании у вас мурашки по коже – попробуйте чередовать неприятные типы закаливания организма с приятными. К примеру, начав ходить босиком, можно постепенно перейти к обливанию холодной водой.

2. Понимание важности

Самый сильный стимул начать закаляться будет у человека, имеющего проблемы со здоровьем. У того, кому надоело вечное хлюпанье носом при малейшем дуновении сквознячка. У того, кто находится в состоянии депрессии, и кому необходимы яркие положительные эмоции (о влиянии закаливания на психологическое состояние читайте в предыдущей статье).

Просто подумайте о конечном результате, нарисуйте в своём воображении картинку здорового, активного, жизнерадостного человека – и представьте себе, что это вы всего через несколько месяцев, и пусть этот образ стимулирует вас к ежедневному закаливанию.

Как правильно закаляться

При гидротерапии (закаливании водой) есть несколько общих правил.

1. К процедуре гидротерапии можно приступать только здоровому человеку.

2. Закаливание основано на систематическом подходе: проводить мероприятие нужно в любую погоду и в любом состоянии.

3. Соблюдать постепенное, пошаговое уменьшение температуры и увеличение временного промежутка. Если говорить о гидротерапии, то можно порекомендовать для начала использовать воду комнатной температуры, а затем постепенно уменьшать ее на 1 градус.

Прибегая к гелиотерапии (закаливании на солнце), также желательно придерживаться принципа постепенности. Вначале необходимо загорать по несколько минут в день, затем понемногу прибавляя, довести это время до нескольких часов.

4. Желательно начинать гидротерапию с физической нагрузки. Это разогреет организм, и холод будет переноситься проще.

 Один из самых приятных и безопасных методов закаливания – контрастный душ.  Если Вы решили использовать его, то начать рекомендуется с комфортного для Вас разброса температур. Лучшее время продолжительности – 10-30 секунд. Вначале 10 секунд горячая вода (в идеале 40 градусов), потом 10 секунд холодная вода (30 градусов). Температуру холодной воды понижаем по градусу, до 15-20. Время воздействия струи воды постепенно увеличиваем до 30 сек.

Другой интересный способ гидротерапии – обливание. Обливание советуют проводить утром, приготовив с вечера ведро холодной воды. За ночь оно приобретет довольно комфортную температуру. Обливание следует начать с воздействия на руки, лицо, шею и ноги. Спустя 2 недели ежедневных утренних процедур можно переходить к воздействию на все тело полностью. Что касается температуры — ее нужно понижать на 5 градусов каждые 10 дней.

Как закалять детей

Известный педиатр, врач высшей категории Евгений Олегович Комаровский в своем видео говорит, что   закаливание нужно начинать с младенческих лет  . Главное – посоветоваться с педиатром, поскольку существуют противопоказания. Самым первым видом закаливания доктор называет умывание, которое следует начать с 28 градусов, постепенно понижая температуру на 1-2 градуса. Обливание доктор рекомендует проводить сразу после купания, сохраняя температуру, указанную для умывания. С 3-х лет можно приучать ребенка к контрастному душу, начиная с температуры 36 градусов – горячая, 34 – холодная вода.

Наша теоретическая информативная база о закаливании подходит к концу. А остается лишь ваше желание действовать. Закаляйтесь и будьте здоровы!

Начинайте и заканчивайте в тепле. Врач — о том, как правильно закаляться | ЗДОРОВЬЕ

Закаливание – давно известный и очень эффективный метод укрепления защитных свойств организма: у человека увеличивается работоспособность, устойчивость к инфекциям, улучшается настроение и самочувствие. Но достичь этого возможно лишь при систематическом и правильном подходе к делу. Можно начать закаливаться без подготовки и как правильно это делать, «АиФ-Воронеж» рассказала врач-методист Воронежского областного клинического центра медицинской профилактики Клавдия Шмиткова.

Простывать будете реже

Анастасия Ходыкина, «АиФ-Воронеж»: Клавдия Львовна, от закаливания люди действительно меньше болеют и простывают?

Клавдия Шмиткова: Безусловно. Закаливание увеличивает защитные свойства организма, улучшает общее самочувствие, поэтому это очень полезная процедура.

— Какие есть виды закаливания?

— Виды различают в зависимости от воздействующего фактора. Это и воздействие воздухом – аэротерапия, и воздействие водой. Последний способ – более эффективный и радикальный. Солнцем тоже можно закаливаться, хотя сейчас считается, что оно наносит больше вреда. Его нужно «принимать» дозировано.

Когда переодевают маленького ребенка и он минутку-две лежит без покрывала при комнатной температуре, происходит воздействие воздуха на сосуды. Не намного увеличивая это время или чуть снизив температуру, например, до 22 градусов, можно простимулировать защитные свойства организма. При этом одно из важных правил — постепенность и систематичность. Если человека внезапно окунуть в ледяную воду, произойдет резкое воздействие на организм, закаливающей процедуры не будет. Более того, его состояние резко ухудшится.

Ванночки для ног

— С чего нужно начинать закаливаться?

— Все зависит от возраста и от исходного состояния. Индивидуальный подход никто не отменял. Если человек решил закаляться, он должен оценить состояние своего здоровья. Детям, если у них нет насморка, кашля, повышенной температуры, можно сразу приступать к процедурам. Если же это пожилой  человек с букетом заболеваний, ему следует сначала обратиться к своему терапевту. Нельзя начинать закаливаться в период обострений хронических заболеваний.

Взрослому человеку можно начать с прогулок. На воздухе нужно проводить не менее 40 минут – это минимальное адаптационное время, в течение которого организм восстанавливает собственную теплоотдачу. Отмечу, что при сильном ветре и других погодных катаклизмах лучше не выходить на улицу. Затем можно сочетать прогулки с физическими нагрузками, например, на спортплощадке рядом с домом. Когда человек выполняет даже легкие физические упражнения, у него улучшается кровоснабжение, стимулируется сердечная деятельность. Потом можно увеличивать нагрузки и время.

Ванночки для ног – основной тип закаливания для детей. Начинать с них хорошо и взрослым. Набираем два тазика с водой: в один наливаем воду температуры 35 С, в другом вода должна быть 33 С – тоже теплая, но немного прохладнее.

Держим в теплой воде ноги минуту, затем на 15 секунд опускаем в прохладную, потом опять минуту – в теплой, затем – снова в прохладной. И так по три раза в каждой, заканчиваем процедуру на теплой воде. Вытираем ноги, надеваем носочки.

Во второй день – такая же температура. Если не наблюдается ухудшение состояния, то через неделю в одном тазике 35 градусов оставляем, а в другом уменьшаем на один градус – до 32 С. Теперь держим ноги минуту в теплой и 20 секунд – в прохладной воде. Через неделю снова понижаем до 31 градусов. Можно понижать температуру через каждые три-четыре дня. Сначала нужно около шести-семи минут уделять водным процедурам, потом можно увеличивать время. Затем можно обливаться водой до колена, потом — до бедра, постепенно увеличивая разницу температур.

Человеку средних лет можно закаляться при приеме душа. Но важно делать это каждый день: принимая теплый душ, на какое-то время можно пустить чуть более прохладную воду. Желательно замерять температуру воды, чтобы разница была не больше четырех градусов. Через три-четыре дня можно также уменьшить температуру контрастной воды. Можно увеличивать количество повторений – облиться не два, а три раза.

— До какого градуса следует понижать температуру воды?

— Начинают с температуры поверхности тела – 33-35 градусов, а опускать желательно не менее чем до 15 градусов.

Главное – систематичность

— Как закаляться так, чтобы не навредить здоровью?

— Важно, чтобы перед началом процедур человек не был в состоянии охлаждения. Более того, организм должен быть достаточно теплым. Лучше перед процедурами выполнить несколько физических упражнений – так стимулируется кровоснабжение, снимается спазм сосудов, увеличивается теплоотдача, запускаются адаптационные механизмы. Если после упражнений мы продолжим водные процедуры, это будет гораздо эффективней, чем просто облиться водой.

Во время процедур ни в коем случае нельзя переохлаждаться и испытывать негативные эмоции. Процедуры должны заканчиваться обязательно в теплой воде, затем нужно согреться. Закаливание должно приносить радость.

Начинать закаливаться нужно в любой период года – важно, чтобы не было сильного мороза, и главное — постепенно.

— Какое время выбрать для процедур?

— Если человек активный и возбудимый, то можно приступать к закаливающим процедурам через час-полтора после завтрака, но ни в коем случае не перед сном, иначе он будет плохо спать. Если человек по природе вялый и замедленный, можно приступать почти сразу после легкого завтрака, но тоже аккуратно. Время для закаливания для несильно возбудимого человека особого значения не имеет.

— Как настроиться на закаливание?

— Если человек решил закаливаться, важно придерживаться последовательности. Быстрого эффекта ждать не придется – это длительный процесс. Но если все правильно делать, результат будет очень хороший. Первый результат — увеличение работоспособности, снижение заболеваемости, особенно простудного характера, улучшение самочувствия — появляется через месяц-полтора ежедневных процедур.

Как темперировать шоколад — справиться с жарой

Одна из первых вещей, которую мы узнали на моем уроке выпечки в кулинарной школе, была тем, как темперировать шоколад. Я был ТАК взволнован, узнав, как это сделать, потому что по какой-то причине это всегда действительно пугало меня, и я никогда не пытался научиться этому самостоятельно. Понятия не имею, почему я был так напуган, потому что, как я узнал в школе, это на самом деле СУПЕР просто. На самом деле все, что требуется, — это немного точности и терпения, и если вы посмотрите видео, которое я сделал для вас, и будете следовать инструкциям, вы сразу же окажетесь на пути к темперированию красивого, блестящего, твердого шоколада!

Темперированный шоколад прекрасно подходит для приготовления домашних конфет, таких как трюфели, чашки с арахисовым маслом или кора перечной мяты, поскольку он сохраняет красивую гладкую, блестящую и твердую текстуру даже при комнатной температуре.Это придает вашим конфетам профессиональное качество и значительно упрощает обслуживание и транспортировку, не говоря уже о том, что они вкуснее, потому что вы получаете эту замечательную мгновенную текстуру. Следите за некоторыми рецептами с использованием темперированного шоколада.

Как темперировать шоколад

ДВА ПРАВИЛА плавления шоколада:

Это относится как к плавящемуся, так и к темперируемому шоколаду.

1. Никогда не нагревайте выше 120 ° F

Это принесет в жертву шоколадный вкус

2.Никогда не подвергайте растопленный шоколад воздействию воды

Любая вода вызовет схватывание шоколада. Даже капелька пара! Вы знаете, что ваш шоколад схватился, когда он становится комковатым, а не гладким.

Если в вашем рецепте требуется жидкость, например масло, вода, кофе или ликер, всегда растапливайте ее вместе с шоколадом одновременно.

Что значит темперировать шоколад?

В процессе темперирования образуется шоколадная глазурь, которая является сверхгладкой, глянцевой и хрустящей, приятно хрустящей при употреблении в пищу.Все, что сделано из темперированного шоколада, не требует охлаждения, в отличие от нетемперированного шоколада, который требует.

Когда мне нужно использовать темперированный шоколад?

Темперирующий шоколад идеально подходит для изготовления шоколадных конфет, трюфелей, кондитерских изделий с маканием или украшений для шоколадных тортов.

Если вы просто окунетесь в растопленный шоколад, у вас не получится покрытие, которое оставалось бы резким. Он будет тусклым и мягким, и его нужно будет охладить, чтобы не растаять. Темперированные шоколадные изделия остаются твердыми при прохладной комнатной температуре.

Когда темперированный шоколад не нужен?

Нет необходимости в темперировании, если вы просто добавляете растопленный шоколад в тесто, мусс или ганаш.

Как работает темперирование шоколада?

Процесс включает управление плавлением, охлаждением и повторным нагревом шоколада в определенных диапазонах температур в зависимости от вида шоколада. Растапливание шоколада без темперирования изменяет молекулярную структуру какао-масла, делая его раскованным и нестабильным, поэтому оно никогда не возвращается к этой красивой твердой и упругой текстуре.

Темперирование шоколада связывает эти молекулы и стабилизирует кристаллы какао-масла, делая шоколад снова однородным и позволяя ему снова остыть до гладкого, блестящего, мгновенного качества.

Зачем темперировать шоколад?

Проще говоря, это лучший способ получить красивую профессиональную шоколадную глазурь, сохранив при этом восхитительный шоколадный вкус. Особенно, если вы хотите хранить или подарить что-то вроде трюфелей, не требуя охлаждения.

Темперирование может быть дополнительным этапом, который кажется утомительным. Во многих магазинах продаются «шоколадные» леденцы из расплавленных конфет, которые при окунании производят аналогичное хрустящее покрытие. К сожалению, эти шоколадные продукты не являются настоящим шоколадом, потому что масло какао было заменено гидрогенизированными индустриальными маслами. На вкус они искусственны и неудовлетворительны.

Какой шоколад лучше всего темперировать? Можно ли темперировать шоколадную стружку?

Используйте для выпечки только высококачественные плитки шоколада (например, батончики Ghirardelli или даже шоколад Trader Joe’s Pound Plus) или шоколадные вафли с покрытием (например, Guittard или Valrohna).Если вы используете батончики, мелко нарежьте шоколад зубчатым ножом. Мелко нарезанный шоколад растает более равномерно.

НЕ используйте шоколадную стружку. В них добавлены ингредиенты, которые помогают им сохранять форму стружки при нагревании и не плавно плавятся при темперировании.

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

На мой взгляд, термометр действительно важен для темперирования шоколада, потому что он избавляет от догадок и гарантирует, что ваш темперамент будет красиво настроен.Шоколад стоит дорого, поэтому я хочу убедиться, что у меня есть все необходимое для достижения успеха!

Вы можете использовать шоколадный термометр для регистрации температурных стадий темперирования шоколада или просто высококачественный цифровой термометр.

Что такое пароварка?

Пароварка — это просто жаропрочная миска, поставленная над кастрюлей, наполненная кипящим слоем примерно на дюйм. Просто убедитесь, что миска сверху не касается воды. Это позволяет шоколаду мягко растопиться под воздействием тепла.

Для верхней части пароварки можно использовать металлические или стеклянные чаши. Стеклу потребуется больше времени, чтобы остыть, как требуется для закалки на шаге 2.

Как спасти конфискованный шоколад:

Способ исправить конфискованный шоколад совершенно нелогичен. Это делается путем добавления в смесь немного растопленного сливочного масла, масла или воды и интенсивного перемешивания. К сожалению, на данном этапе фиксированный растопленный шоколад следует использовать только для шоколадного соуса или горячего шоколада, но не в рецепте.

Этот пост был первоначально опубликован в 2013 году и обновлен советами и новыми фотографиями в 2020 году. Фото Эшли Маклафлин.

Советы по темперированию шоколада и методы плавления шоколада

Темперирование шоколада

Правильное темперирование — нагрев и охлаждение шоколада для стабилизации шоколада для изготовления конфет и кондитерских изделий — придает шоколаду гладкий и глянцевый вид, предотвращает его легкое таяние на пальцах и позволяет ему прекрасно готовить лакомства, покрытые шоколадом. .

Как темперировать шоколад

Следите за своей температурой! Используйте термометр для конфет, чтобы не нагревать шоколад выше 130 ° F. Шоколад очень чувствителен к нагреванию, легко подгорит или схватится.

Перед плавлением шоколада убедитесь, что ваша рабочая поверхность, сковороды и инструменты абсолютно сухие. Даже капля воды или другой жидкости может вызвать «схватывание» шоколада.

Читайте наши советы экспертов о лучших методах темперирования шоколада.

Метод темперирования шоколада 1:

Натереть или измельчить желаемое количество шоколада .Выложите две трети шоколада на верхнюю сковороду пароварки. Нагрейте, постоянно помешивая, на горячей, но не кипящей воде, пока температура шоколада не достигнет 110–115 ° F.

Поставьте верхнюю кастрюлю пароварки на полотенце. Охладите шоколад до 95–100 ° F. Добавьте оставшийся шоколад в верхнюю сковороду, помешивая, пока он не растает. Теперь шоколад готов к использованию для формования конфет, покрытия или окунания.

Темперирующий шоколад, метод 2:

Начиная с фунта битого шоколада, растопите две трети шоколада на косвенном огне, например, на верхней сковороде пароварки.Растапливайте, пока шоколад не станет жидким и однородным (при температуре 110–115 ° F).

Когда шоколад станет гладким, добавьте оставшуюся треть битого шоколада и снова нагрейте, пока весь шоколад не станет гладким. Вылейте шоколад на мрамор или другую прохладную, гладкую, непористую поверхность. С помощью лопатки соскребите и перемешайте шоколад по поверхности, чтобы он разгладился и охладился. Когда шоколад остынет до 80–82 ° F, верните его в верхнюю кастрюлю пароварки. Поставить на горячую, не кипящую воду. Нагрейте и постоянно помешивайте, пока температура не достигнет 87–91 ° F.Снимите верхнюю кастрюлю пароварки. Теперь шоколад готов к использованию для формования конфет, покрытия или окунания.

Лучший способ темперирования шоколада

В списке кулинарных бедствий, которые случились в моей жизни, Великий инцидент с захватом шоколада 2001 года занимает одно из первых мест. В то время я все еще был поваром на неполный рабочий день и студентом колледжа, но я согласился устроить большую вечеринку для нашего братства, приготовив обед на 100 человек, суп с орехами. В этом не было ничего нового. Что было новым , так это шоколадные конфеты, которые я планировал приготовить, чтобы подавать их вместе с кофе после еды. Просто растопить шоколад, разлить по формам, добавить ароматизаторы и дать настояться? «Это детская игра, », — подумал я.

Все шло хорошо через фазу таяния. У меня не было проблем с заливкой жидкого шоколада в формы. Но эти проклятые конфеты отказывались укрепляться! Даже после часа в холодильнике они были мягкими и тающими на ощупь. Решив, что попробую еще раз, я снова растопил этот шоколад, на этот раз пока я был занят другими проектами. Когда я вернулся к миске и начал помешивать, шоколад начал образовывать зернистые комочки. Дерьмо. Что мне делать? подумал я. Я знаю! Готов поспорить, шоколад просто потерял слишком много влаги, пока нагревается. Я добавлю к нему немного горячей воды. Это билет!

Я начал энергично помешивать, вливая небольшую струйку дымящейся горячей воды. Почти сразу шоколад превратился в зернистую, тусклую, рваную массу.

К счастью, к моменту подачи кофе люди были достаточно пьяны, и никто не пропустил шоколад.

Это был мой первый и самый скромный набег на мир приготовления шоколада, и с тех пор я узнал, насколько сложным может быть шоколад в работе и как важно правильно его темперировать.Это не то, что вам нужно знать, если вы просто делаете шоколадный торт или, возможно, ганаш, но если вашей целью является окунание, украшение или изготовление шоколадных конфет, это важная техника в вашем репертуаре.

Есть много способов темперирования шоколада, некоторые из которых требуют большего количества оборудования, чем другие, но я собираюсь рассмотреть те, которые, по моему мнению, наиболее подходят для домашних поваров. Первый — классический плиточный или микроволновый метод. Второй метод, который я перенял у Альтона Брауна, заключается в использовании кухонного комбайна и фена.Третий — и, на мой взгляд, лучший — это использование кухонной плиты. Вы можете сразу перейти к любому из приведенных ниже методов или прочитать более подробную информацию о том, как и почему.

Чтобы правильно темперировать шоколад, нет двух способов. Вам понадобится хороший термометр, такой как Thermapen или Thermopop.

После того, как у вас есть термометр, больше ничего не останется.

Структура и кристаллы: почему шоколад нужно темперировать

У большинства кулинарных жиров и жидкостей есть волшебная температура, выше которой они жидкие, а ниже — твердые.Все просто, правда? С другой стороны, шоколад следует своим собственным правилам. Конечно, у него есть температура плавления, но в зависимости от того, как долго его выдерживали при данной температуре или насколько сильно его взбалтывали, его текстура после затвердевания может сильно различаться.

Почему это? Это связано с тем, что какао-жир, основной компонент шоколада, придающий ему твердую текстуру, может образовывать различные типы кристаллов, от рыхлых и нестабильных до хорошо структурированных и твердых. Темперирование — это процесс нагрева шоколада до ряда точно определенных температур и обработки, чтобы максимально увеличить шансы на формирование плотной, стабильной структуры.Хорошо темперированный шоколад должен стать гладким, слегка глянцевым и твердым. Плохо темперированный шоколад может выглядеть пятнистым, пятнистым или бледным, с мягкой, иногда зернистой текстурой.

Плохо темперированный шоколад или шоколад, недостаточно перемешанный во время темперирования, образуют тусклые полосы.

Звучит запутанно, правда? Но на самом деле это довольно просто. Полезно думать о какао-жире как о сумке, наполненной кубиками лего, и целой армией эльфов, которые по вызову собирают их вместе.Цель состоит в том, чтобы заставить этих эльфов собрать все кирпичи лего в прочную, устойчивую стену. В зависимости от диапазона температур, в котором вы держите шоколад, эти кирпичи собираются по-разному.

• При 115 ° F и выше (46 ° C): для этих эльфов просто слишком жарко, чтобы работать. Шоколад полностью растоплен, структуры не образуется.
• При температуре от 88 до 92 ° F (от 31 до 33 ° C) у вас идеальные условия работы. Эльфы работают вместе, добавляя кирпичи к стене по несколько штук, начиная снизу вверх, в конечном итоге создавая красивую прочную структуру.
• Ниже 88 ° F (31 ° C): холод отвлекает эльфов. Вместо того, чтобы работать в команде, они начинают работать индивидуально, собирая кирпичи так быстро, как только могут. Конечным результатом является беспорядочный беспорядок из масс разных форм и размеров, ни одну из которых невозможно собрать в единую структуру.

Говоря языком чистого шоколада, когда вы нагреваете шоколад выше 115 ° F, он полностью тает. Слишком быстро понижайте температуру, и в конечном итоге вы получите очень нестабильные кристаллы, из которых получится шоколад, который не затвердеет должным образом и будет иметь тусклый вид.Если, с другой стороны, вы держите его при температуре от 88 до 92 ° F, достаточно долго для того, чтобы большинство молекул какао-жира выровнялись должным образом, последующее охлаждение должно привести к идеально резкому покрытию вашей клубники, бискотти или чего-то еще. ты любишь окунуться в шоколад.

Правильно темперированный шоколад образует гладкую твердую поверхность с хорошим хрустом.

Если вы хотите вникнуть в более мелкие мелкие детали, кристаллы шоколада образуют шесть различных форм (формы с I по VI), каждый тип кристаллов формируется и плавится в определенном диапазоне температур.Форма V, также известная как Бета-Прайм, образуется в этом сладком пятне около 90 ° F, и это форма, которую мы ищем. Хотя теоретически может заставить свой шоколад сформировать идеальные кристаллы Формы V, просто нагревая его до 115 ° F до полного расплавления, затем опуская его и удерживая при 90 ° F, на самом деле кристаллам требуется много времени, чтобы формы, поэтому почти каждый метод темперирования шоколада требует, чтобы вы сначала понизили температуру шоколада примерно до 81 ° F (27 ° C), что способствует быстрому образованию кристаллов как формы V, так и формы IV, а затем снова поднимите ее. до 90 ° F, в результате чего кристаллы формы IV плавятся, но кристаллы формы V остаются нетронутыми.

Все эти разговоры о молекулах и кристаллах ошеломляют ваш мозг? Да, это тоже со мной. Но не волнуйтесь, по большей части вам не нужно знать, чтобы шоколад правильно темперировался. Если вам нравится такая болтовня ботаников, я настоятельно рекомендую взять книгу Peter Greweling’s Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for Artisan Confectioner для более подробного обсуждения с красивыми графиками и диаграммами.

Когда заклинание идет не так: худший сценарий

Допустим, вы темперируете партию шоколада, и ваша свекровь звонит из страны родственников родственников, и в итоге вы закаляете, отвлекаясь телефоном, зажатым между щекой и плечом.Что худшего может случиться? На самом деле, это очень плохо. В некоторых случаях необратимые. Вот три худших сценария.

Сценарий 1: Вода

В шоколаде нет воды. Шоколад ненавидит воду. Даже одна капля воды, упавшая в миску с растопленным шоколадом, может ее разрушить. Как только эта капля упадет внутрь, кристаллическая структура всей чаши шоколада очень быстро сломается, и вы получите зернистый, сломанный беспорядок, который невозможно восстановить.Это худший кошмар шоколатье. Вы были предупреждены.

Сценарий 2: перегрев

Кондитерские изделия и кондитеры будут называть шоколад «горящим». Вот что произойдет, если вы нагреете шоколад примерно до 145 ° F (62 ° C) или выше. Фактически, шоколад на самом деле не горит, но действительно разрушает до такой степени, что он переходит в состояние, которое невозможно восстановить. Как и в случае с водой, если ваш шоколад достигнет этой стадии, вам придется вернуться в магазин за свежей партией.

Сценарий 3: Переохлаждение

Допустим, вы темперируете шоколад и находитесь на стадии охлаждения. Что произойдет, если вы случайно упадете ниже 81 ° F? В конечном итоге вы формируете слишком много кристаллов Формы III или ниже, и все это может помешать вам формировать хорошие кристаллы Формы V позже, когда вы ее повторно нагреете. Это не конец света. Лучше всего снова нагреть его до 115 ° F и начать все сначала.

Разобравшись с уроками естествознания, давайте сразу перейдем к методам.

Способ темперирования шоколада №1: плита или микроволновая печь

Преимущества: Не требует специального оборудования, кроме термометра.

Недостатки: Наименее надежный. Требуется минимум 12 унций шоколада. Много уборки. Много потраченного шоколада в миске и на лопатке.

Краткая версия: Растопите по крайней мере полфунта шоколада, помешивая его в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, или разогревайте его в миске с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым циклом в микроволновой печи.Как только температура достигнет 115 ° F, добавляйте по несколько кусочков нерасплавленного свежего шоколада за раз, энергично помешивая после каждого добавления, пока температура шоколада не упадет обратно до 81 ° F. Наконец, разогрейте шоколад до 88–90 ° F, следя за тем, чтобы температура никогда не превышала 92 ° F. Обмакните или полейте по желанию.

Длинная версия:

Это самый классический способ темперирования шоколада, который начинается с плавления шоколада, чтобы полностью избавить его от всех кристаллов. Вы можете сделать это, поместив кусочки шоколада или шоколадной стружки в миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой, и часто помешивая лопаткой, или поместив шоколад в миску и разогревая его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между каждой партией. пока полностью не растает.Последний метод я использовал для этих фотографий.

Когда шоколад полностью растает, его температура должна быть где-то от 115 до 120 ° F или около того. В абсолютно идеальном мире вам технически не нужно , чтобы так сильно нагреть шоколад, если вы начинаете с шоколадных плиток, которые изначально хорошо темперированы, но я считаю, что чаще всего вам становится лучше. В результате шоколад полностью расплавится перед его охлаждением.

Переходим к фазе охлаждения. На этом этапе вы можете выстоять и перемешать шоколад при комнатной температуре, пока он не упадет до 81 ° F, затем повторно нагреть его до 90 ° F, чтобы сформировать кристаллы формы V, но это займет много времени.Гораздо более эффективный и пуленепробиваемый метод — использовать метод под названием seeding .

Как работает посев

Поднимите руку, если вы читали классический роман Курта Воннегута Кошачья колыбель . В нем ученые разрабатывают новую форму кристально чистой воды, которую они называют ледяной девяткой. Он обладает уникальным свойством заставлять любые молекулы жидкой воды, с которыми он вступает в контакт, присоединяться к его образованию. Бросьте кристалл льда-девять в ведро с водой, и все это ведро с водой быстро превратится в один большой твердый блок льда-девять.Конечно, это роман о Воннегутах, поэтому в конце концов кто-то бросает кристалл в океан, тем самым разрушая мир.

Из этой книги можно извлечь много философских и моральных уроков, но что интересно, шоколад ведет себя очень похоже на ледяную девятку. Добавление лишь небольшого количества хорошо темперированного шоколада в миску с жидким шоколадом может заставить этот жидкий шоколад образовывать больше хороших кристаллов и меньше слабых. Это идея посева.

Посев шоколада для идеального формирования кристаллов.Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Добавляя кусочки нерасплавленного, хорошо темперированного шоколада в миску с растопленным шоколадом, вы не только ускоряете процесс охлаждения, но и повышаете вероятность образования хороших кристаллов.

Как только шоколад остынет до 81 ° F, снова поместите его на пароварку или поставьте в микроволновую печь, на этот раз с 15-секундными интервалами между перемешиванием и доведите температуру до 88-90 ° F. Дайте ему постоять в этом температурном диапазоне, энергично помешивая его лопаткой в ​​течение примерно пяти минут (вам нужно будет разместить его взад и вперед над пароваркой или найти хорошее теплое место на кухне), и он должен остыть. сформировал достаточно хороших кристаллов, чтобы теперь их можно было схватить, окунуть или вылить.

Чтобы проверить это, окуните лезвие ножа в шоколад и оставьте его в холодильнике примерно на три минуты. Если он выходит мягким или тает на ощупь, значит, он не закалялся правильно. Лучше всего повторить весь процесс. Если он получается полосатым, но полутвердым, это означает, что вам нужно отбивать его немного более энергично. Если он получился жестким и резким, поздравляю, вы отлично темперировали свой шоколад!

Помните, что если это произойдет:

Я.E. ваш шоколад перегревается, вам придется начинать с нуля. И ради бога, я повторяю: не пусть даже капля воды упадет в этот шоколад, если только вы не хотите стать жертвой апокалипсиса «Колыбель кошки».

Способ темперирования шоколада № 2: Техника кухонного комбайна / фена

Преимущества: Практически надежный.

Недостатки: Требуется кухонный комбайн (и фен). Много уборки.Требуется минимум восемь унций шоколада. Много потраченного шоколада в миске и на лопатке.

Краткая версия: Поместите кусочки шоколада в кухонный комбайн. Перемешивайте до тех пор, пока не сформируются мелкие зерна, которые начнут слипаться. Продолжайте обрабатывать, обдувая миску горячим воздухом с помощью фена, при необходимости соскребая со стенок, пока шоколад не достигнет 115 ° F на термометре. Добавьте кусочки свежего шоколада и взбивайте, пока температура не упадет до 81 ° F. Повторно обработайте феном, пока температура снова не поднимется до 88-90 ° F.Обмакните или полейте по желанию.

Длинная версия:

Я впервые увидел этот метод в эпизоде ​​«Хорошей еды» Олтона Брауна, где он снимает «Рокки-роуд лай». Я думал, что это гениально. Идея состоит в том, что трение лезвий о шоколад внутри процессора естественным образом повышает его температуру, при этом перемешивая его чрезвычайно эффективно. Горячий фен избавит вас от застрявших нерасплавленных карманов.

Тем не менее, я думаю, что эпизод немного переоценивает свою легкость.В его инструкциях он просит вас обрабатывать шоколад в кухонном комбайне, время от времени давая ему отдохнуть, пока он не достигнет 90–91 ° F. Это работает достаточно хорошо, но не дает вам такого хорошего настроения, как использование более традиционной кривой отпуска, повышение температуры до 115 ° F, затем охлаждение и повторный нагрев. Я также обнаружил, что при использовании менее фунта или около того шоколада шоколад будет образовывать шар, который будет прилипать к боковой стороне процессора и отказываться падать обратно на лезвия, что затрудняет работу с ним.

У меня были партии, в которых мне приходилось разбивать этот проклятый шар более дюжины раз, пока он, наконец, не нагрелся достаточно, чтобы плавно расплавиться.

Чтобы решить эту проблему, я изменил его метод, чтобы использовать более традиционную кривую темперирования и более либерально использовать фен для более быстрых и простых результатов, даже с использованием всего лишь восьми унций шоколада.

Я начинаю с того, что разбиваю шоколад и кладу его в кухонный комбайн.

Я запускаю процессор до тех пор, пока шоколад полностью не измельчится и не начнет слипаться.Как только вы увидите, что шоколад начинает формировать губу, которая нависает над лезвиями, как это, начните нагревать с помощью фена.

Я вдуваю горячий воздух прямо в подающую трубку процессора, внимательно наблюдая за ним и соскребая по бокам по мере необходимости.

Как только шоколад достигает 90 ° F, есть небольшая вероятность, что он в хорошем настроении. Чтобы проверить это, окуните лезвие ножа в шоколад и оставьте его в холодильнике примерно на три минуты. Если это сложно и быстро, вам повезло, все готово!

С другой стороны, если он мягкий или тусклый на вид, вам придется продолжать нагревать шоколад, пока он не достигнет 115 ° F, используя процессор и фен.Как только он дойдет до него, добавьте несколько кусочков шоколада с семенами и перемешайте их, взбивая. Если включить сушилку в положение «круто», процесс также ускорится. Как только он упадет до 81 ° F, снова нагрейте его, используя горячую сушилку с работающим процессором, пока он не достигнет температуры 88–90 ° F. Теперь ваш шоколад должен быть готов к использованию.

Способ темперирования шоколада № 3: Циркулятор Sous Vide

Я понимаю, что не у всех есть циркулятор sous vide, но даже с лучшими моделями, которые стоят менее 200 долларов, сейчас лучшее время для того, чтобы окунуться в игру.За мои деньги циркулятор sous vide — лучший и самый надежный способ темперирования шоколада с дополнительными преимуществами, заключающимися в возможности идеального темперирования даже небольших количеств и возможности легко хранить остатки в форме, готовой к употреблению. в следующий раз, когда вам понадобится темперированный шоколад. Вот как это сделать.

Преимущества: Почти 100% защита от несанкционированного доступа. Можно делать с любым количеством шоколада. Практически никакой уборки. Шоколад, который не будет использован в следующий раз, легко восстановить, практически без отходов.

Недостатки: Требуется плита sous vide.

Краткая версия: Вакуумная упаковка любого количества шоколада в пакет. Поместите его в водяную баню с температурой 115 ° F и оставьте, пока он полностью не растает, примерно на 5 минут. Установите температуру скороварки на 81 ° F и добавляйте лед в водяную баню, пока температура не упадет до 81 ° F. Установите температуру на 90 ° F и дайте шоколаду нагреться, каждую минуту поднимая пакет из воды и сжимая его, чтобы взбалтывать, пока он нагревается.Держите шоколад при температуре 90 ° F до использования. При необходимости отрежьте угол и трубу или изморось. Закройте уголок пакета, чтобы сохранить шоколад для следующего использования.

Длинная версия:

Поначалу этот метод кажется совершенно очевидным. Шоколад требует точного контроля температуры, а варочная панель sous vide предназначена для точного контроля температуры. Моя первая мысль заключалась в том, чтобы просто запечатать немного шоколада в вакууме и бросить его в водяную баню с температурой 90 ° F.Теоретически все кристаллы, кроме формы V, должны растаять, и у меня останется мешок, полный идеально темперированного шоколада.

К сожалению, в действительности все не так. Даже после часа сидения в ванне шоколад все еще был едва мягким на ощупь.

Оказывается, если вы начинаете с хорошо темперированного шоколада (а хорошие магазинные батончики всегда в идеальном состоянии), требуется много усилий, чтобы расплавить эти кристаллы до приемлемой консистенции — еще одно доказательство того, что даже при точном При одинаковой температуре шоколад может иметь самые разные текстуры и вязкости в зависимости от того, как он был получен.Как будто у шоколада есть память.

Вместо этого я решил использовать циркуляционный насос sous vide, чтобы следовать более традиционной кривой темперирования, начиная с того, что бросил мой шоколад в мешках на водяную баню с температурой 115 ° F (поскольку водяная баня является чрезвычайно эффективным методом теплопередачи, она плавит шоколад внутри. минут).

Затем я снизил температуру циркуляционного насоса до 81 ° F и добавил в кастрюлю кубики льда, пока температура не упала до этого уровня. Наконец, я увеличил температуру до 90 ° F и дал шоколаду медленно нагреться.Как только температура достигнет 90 ° F, я оставлю ее на пять минут, чтобы дать моим кристаллам время для образования.

К сожалению, после того, как я выложил немного на тарелку, чтобы проверить его консистенцию, я получил шоколад, который затвердел с полосами и пятнами. Что с этим?

Если бы я поступил мудро, я бы прочитал пост Скотта Хейменендингера о темперировании шоколада су-вид. У него была та же проблема, что и у меня: пятнистый шоколад.

Я решил, что проблема заключалась в том, что внутри этих пакетов для су-видео мне не удавалось достаточно взболтать шоколад, а это важный шаг для равномерного образования кристаллов.Решение было очевидным и простым: сжимайте этот пакет, пока шоколад закаляется.

Вынимая пакет из водяной бани раз в минуту и ​​давая на него хорошее, тщательное сжатие, чтобы перемешать содержимое, я получил самый идеально темперированный шоколад, и более того, я обнаружил, что до тех пор, пока вы храните шоколад. в этой водяной бане с температурой 90 ° F он остается идеально закаленным и готовым к использованию в течение долгого, долгого времени (я тестировал его до 12 часов). Просто выньте его из ванны, хорошенько отожмите, чтобы взболтать, и готово.Прошли те времена, когда шоколад темперировали и использовали в течение нескольких минут после темперирования, прежде чем он успеет слишком сильно остыть.

Лучшая часть? Практически нет отходов. При использовании традиционных методов темперирования шоколада по бокам миски или на лопатке остаются полосы шоколада, независимо от того, насколько вы осторожны. При использовании метода sous vide все, что вам нужно сделать, это тщательно высушить внешнюю часть пакета (помните: вода — враг темперированного шоколада), отрежьте угол сумки, и она готова к поливу или сбрызгиванию, куда вы хотите его положить.

Я выдавила немного на тонкий ломтик домашней булочки, которую недавно подарил мне мой друг. Шоколад превратился в тонкий глянцевый слой, который полностью затвердел, когда я дал ему остыть.

Красиво, правда?

И я беру то, что сказал о лучшем. Лучшая часть Лучшая часть заключается в том, что ее хранение и уборка чертовски просты. Вам не нужно мыть миски, кухонные комбайны или лопатку. Все, что вам нужно сделать, это отжать шоколад от открытого угла вакуумного пакета, вставить его обратно в вакуумный упаковщик и снова закрыть край.

Ваш шоколад теперь идеально хранится, будет храниться неограниченное время при комнатной температуре и готов к повторному темперированию, чтобы в следующий раз, когда вам понадобится хороший растопленный шоколад.

Подумайте об этом: он полностью решает одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при темперировании шоколада традиционными методами, — тот факт, что вам нужно темперировать большое количество шоколада и очищать миски и инструменты. Добавьте к этому тот факт, что он полностью защищен от дурака, и я бы сказал, что у вас есть еще одна причина, по которой высокоточная плита sous vide должна быть в арсенале вашей кухни.

Шоколад — техника темперирования или темперирования | CraftyBaking

КАК ЗАРАБОТАТЬ ШОКОЛАД — ТРЕХСТУПЕНЧАТЫЙ ПРОЦЕСС ТЕМПЕРАЦИИ для темного, молочного, белого и кувертюрного шоколада. Не все виды и бренды шоколада темперируются одинаково и требуют разных температур плавления, посадки и работы, поэтому, если вы не уверены, проконсультируйтесь с производителем. На каждом этапе темперирования температура шоколада должна быть точной и равномерной: даже незначительные отклонения могут испортить результат.Используйте точный ТЕРМОМЕТР ДЛЯ ШОКОЛАДА ИЛИ КОНФЕТ; другие могут не иметь достаточно малых приращений, чтобы точно отслеживать температуру отпуска. Достаньте шоколад из источника тепла и аккуратно перемешайте перед тем, как измерить его температуру. Поместите кончик термометра в центр чаши и держите его там, следя за тем, чтобы он не касался дна или стенок чаши.

Лучше всего темперировать от 1 фунта до 1-1 / 2 фунта или чуть больше, чем указано в рецепте.Любое меньшее количество может не закалиться должным образом. Помешивайте медленно и постоянно во время шагов, избегая прямого контакта влаги с шоколадом. Вы можете повторно использовать шоколад для темперирования, если в него не добавлено масла или ингредиентов из рецепта! Храните шоколад в сухом прохладном месте, а НЕ в холодильнике.

Темперирование происходит поэтапно:
ШАГ № 1: Растопите около 75% измельченного шоколада в пароварке до температуры от 115 до 120 градусов по Фаренгейту, измеренной шоколадным термометром.Оставшиеся 25% следует измельчить на более мелкие кусочки и отложить до тех пор, пока они не понадобятся.

Снимите шоколад с верхней части пароварки, высушите дно чаши и оставьте на 10 минут.

ШАГ № 2: Темперируйте шоколад путем «затравки»:
Через 10 минут хорошенько перемешайте шоколад.

Добавьте оставшиеся 25% измельченного шоколада горстями в теплый растопленный шоколад и осторожно перемешайте после каждого приема до получения однородной массы.Возможно, вам не понадобится весь шоколад.

Измерьте температуру шоколада после добавления каждой горсти, чтобы измерить его «температуру затравки».
Темный шоколад должен иметь температуру 86 градусов по Фаренгейту, а белый и молочный шоколад — 81 градусов по Фаренгейту. Прекратите добавлять шоколад, когда вы это делаете, даже если у вас еще есть остатки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Это называется засеиванием шоколада, потому что вы добавляете семена (мелко нарезанный шоколад).

ШАГ № 3: После того, как вы засевали шоколад, его нужно немного нагреть.

Разогрейте шоколад до 89 градусов по Фаренгейту (темный) или 86 градусов по Фаренгейту (молочный или белый), помещая его с шагом 10-20 секунд над нагретой водой в кастрюле ниже (при необходимости подогрейте воду) Помешивайте между каждым нагреванием.

Теперь шоколад темперирован. Он также должен быть гладким, блестящим и глянцевым.

Ни в коем случае не позволяйте температуре шоколада превышать заданный диапазон, даже на несколько градусов, иначе стабильные кристаллы какао-масла начнут таять, и характер будет потерян.

Простой метод проверки выдержки шоколада — нанесение небольшого количества шоколада на лист бумаги или на кончик ножа. Если шоколад был правильно темперирован, он равномерно затвердеет и приобретет хороший блеск в течение нескольких минут. Или нанесите тонкий слой на клочок пергамента, подождите около 5 минут, а затем попробуйте отделить шоколад от бумаги. Если можете, и на нем нет пятен, значит, вы в деле. В противном случае снова запустите процесс темперирования.

ПРИ РАБОТЕ С НЕМ ХРАНИТЕ ШОКОЛАД В «УМЕРЕННОЙ ЗОНЕ». После темперирования шоколад необходимо сразу использовать и хранить в его «умеренной зоне», как его «рабочая температура».

Убедитесь, что рабочая температура темперированного шоколада не опускается ниже или выше 88–90 градусов F (темный), 84–86 градусов (молоко) или 82–84 градуса (белый), иначе темперамент будет потерян. Шоколад остынет, если не хранить его при постоянной температуре, и при этом станет густым и тусклым.

При необходимости темперированный шоколад можно подогреть, пока он остается в «умеренной зоне».«Разогрев происходит быстро, поэтому внимательно следите за шоколадом. Если он случайно нагреется выше своей« умеренной зоны », процесс темперирования должен начаться снова.
САРА ГОВОРЯЕТ: Лучший способ нагреть темперированный шоколад — это ненадолго положить его на горячий или просто кипяченая вода. Установите миску или верх пароварки над кастрюлей и осторожно перемешайте. Будьте осторожны, потому что нагревание занимает всего несколько секунд.

Для хранения темперированных шоколадных кондитерских изделий держите их при комнатной температуре. Если они темперируются должным образом , они должны быть в порядке.Не кладите их в холодильник, потому что они будут «цвести» — это масло какао начинает отделяться от шоколада и образует тонкий слой масла какао на поверхности. Если они цветут, их вполне можно есть, просто они плохо выглядят. Жир поглощает тепло с другой скоростью, чем другие ингредиенты в шоколаде, поэтому он нестабилен и всплывает на поверхность, как сливки на поверхности молока.

Темперирование белого шоколада — легкий способ

Темный шоколад — это секрет профессиональных шоколадных конфет.Темперированный шоколад получается гладким, с блестящим послевкусием и приятным щелчком. Шоколад, который просто растоплен, а не , а не темперированный, имеет тенденцию быть мягким или липким при комнатной температуре, а также может иметь серые или белые полосы или пятна. Темперирование — это решение, позволяющее избежать этих распространенных проблем и получить красивые и вкусные шоколадные конфеты.

Нужно ли темперировать шоколад?

Если вы хотите гладкие блестящие шоколадные конфеты, но не хотите тратить время на темперирование, у вас есть два других варианта.Вы можете использовать покрытие для конфет (также известное как расплав для конфет или кондитерское покрытие) вместо простого расплавленного шоколада, поскольку оно также хорошо и стабильно при комнатной температуре. В качестве альтернативы, если вы используете растопленный шоколад, вы можете оставить замоченные конфеты в холодильнике незадолго до подачи на стол, чтобы предотвратить проблему цветения.

Как темперировать шоколад

Вам нужно:

шагов закалки:

1. Выберите шоколад. Лучше всего использовать не менее 1 фунта шоколада, так как большее количество шоколада легче темперировать (и сохранять темп). Если это больше, чем вам нужно, вы всегда можете сохранить лишнее для дальнейшего использования. Выбирайте шоколад, который вам нравится есть, и который не содержит твердых добавок, таких как фрукты или орехи. Темный шоколад темперировать проще всего, поэтому, если это ваш первый раз, используйте темный шоколад без сухих веществ молока. Как только вы освоитесь, вы можете экспериментировать с молочным или белым шоколадом.Убедитесь, что шоколад, с которого вы начали, хорошего настроения, а это значит, что он блестящий и твердый. Если на нем есть белые или серые полосы или он рассыпчатый, использовать этот метод темперирования не следует. Также избегайте шоколадной стружки, которую гораздо сложнее темперировать.
2. Измельчите три четверти шоколада. Отделите примерно 1/4 части шоколада и отложите ее на время. Нарежьте оставшиеся 3/4 шоколада на мелкие кусочки и поместите их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
3. Растопите шоколад. Разогрейте в микроволновой печи миску с измельченным шоколадом с шагом 30 секунд. Перемешивайте каждые 30 секунд, нагревайте и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
4. Доведите шоколад до 115 F / 46 C для темного шоколада или 110 F / 43 C для молочного или белого шоколада. Как только шоколад растает, измерьте его температуру шоколадным термометром. Если он не достигает 115 F, нагрейте его короткими порциями, пока он не достигнет этой температуры, но внимательно следите за ним.Не позволяйте шоколаду превышать рекомендуемую температуру, иначе он может загустеть, с ним будет трудно работать или даже он может подгореть.
5. Добавьте оставшийся кусок шоколада. Поместите его в миску с растопленным шоколадом и осторожно перемешайте, чтобы раствориться. Помешивайте почти постоянно, чтобы растопить большой кусок. Практически соскребите кусок шоколада, чтобы смешать его с растопленным шоколадом. Теплый шоколад растопит измельченный шоколад, а недавно добавленный шоколад снизит температуру теплого шоколада.
6. Охладите шоколад до 90 F / 32 C для темного шоколада или 87 F / 30 C для молочного или белого шоколада. Продолжайте перемешивать шоколад, пока он остывает, пока не достигнете заданной температуры.
7. Проверить темперамент шоколада. Намажьте небольшую ложку шоколада на кусок пергаментной или вощеной бумаги и посмотрите, не застынет ли. Правильно темперированный шоколад должен застыть через несколько минут. Сначала вы увидите, что он потеряет свой блеск и станет немного более матовым, а затем он начнет схватываться по краям.При прохладной комнатной температуре полоска темперированного шоколада должна застыть в течение 4-6 минут. Если кажется, что шоколад не закаляется, продолжайте перемешивать и охладить шоколад еще на 1-2 градуса, а затем повторите попытку. Различные марки шоколада и разные условия окружающей среды иногда требуют немного разных температур темперирования.
8. Удалите из растопленного шоколада кусочки шоколада. Если блок растопленного шоколада не растаял полностью, удалите его из растопленного шоколада, чтобы он не продолжал слишком быстро остывать шоколад.
9. Ваш шоколад темперирован и готов! Теперь вы можете использовать шоколад для окунания трюфелей или приготовления коры, гроздей или шоколадных батончиков.

Закалочный наконечник

Чтобы использовать темперированный шоколад, вы должны держать его теплым, но не горячим, в идеале в диапазоне от 85 до 88 F для темного шоколада (86 F для молочного и белого шоколада). Вы можете держать его над кастрюлей с теплой (но не кипящей) водой, время от времени помешивая, или попробовать поставить его на электрическую грелку, установленную на «низкий», с полотенцем между подушкой и миской.Какой бы метод вы ни выбрали, важно часто помешивать, чтобы шоколад оставался однородной температуры повсюду, и следите за температурой.

Только факты: Как темперировать шоколад: рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Темперирование — это процесс плавления и охлаждения шоколада, чтобы он стал гладким и блестящим, когда застынет (скажем, на клубнике в шоколаде). Не темперированный шоколад часто бывает серым, полосатым и мягким.Темперирование — это ключ к приготовлению лакомств в шоколаде и других конфет. Воспользуйтесь одним из следующих способов: термометр с мгновенным считыванием — единственное необходимое оборудование. Продукты для изготовления конфет, называемые «растопленными», позволяют пропустить темперирование, но они не являются настоящим шоколадом: они обычно изготавливаются из частично гидрогенизированного масла вместо какао-масла.

На плите
Мелко нарезать 1 фунт темного, молочного или белого шоколада. Смешайте три четверти шоколада и 2 чайные ложки жира в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.(Не позволяйте воде касаться миски.) Растопите шоколад и доведите его до 100 градусов по Фаренгейту, помешивая, затем поместите миску в большую миску с холодной водой; добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает (температура должна упасть примерно до 82 градусов по Фаренгейту). Поставьте миску обратно на кипящую воду. Доведите темный шоколад до 90 градусов по Фаренгейту, а молочный или белый шоколад до 88 градусов по Фаренгейту. Разогрейте до 90 или 88 градусов по Фаренгейту, если шоколад остывает и становится слишком густым для окунания или заливки.

В микроволновой печи
Мелко нарезать 1 фунт темного, молочного или белого шоколада.Смешайте три четверти шоколада и 2 чайные ложки жира в миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд, затем перемешайте. Продолжайте нагревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад не растает и температура не достигнет 100 градусов по Фаренгейту. Снимите миску и поместите ее в большую миску с холодной водой; добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает (температура должна упасть примерно до 82 градусов по Фаренгейту). Выньте миску из воды и микроволновую печь с 10-секундными интервалами, пока темный шоколад не достигнет 90 градусов по Фаренгейту, а молочный или белый шоколад — 88 градусов по Фаренгейту.Нагрейте до 90 или 88 градусов по Фаренгейту, если шоколад остынет и станет слишком густым для того, чтобы его можно было окунать или вылить.

Белый шоколад
Будьте осторожны при темперировании белого шоколада, особенно в микроволновой печи: он имеет очень низкую температуру плавления и может легко подгореть. В отличие от молочного и темного шоколада, он не содержит твердых веществ какао; это смесь какао-масла, сухого молока и сахара.

Темный шоколад
Это наш продукт для изготовления конфет — он более стабилен и легче темперируется, чем молочный или белый шоколад.Темный шоколад с темперированием, например, полусладкий или горько-сладкий, приятно ломается.

Молочный шоколад
Как и белый шоколад, он тает при более низкой температуре, чем темный шоколад, поэтому внимательно следите за ним. Из-за добавленных сухих веществ молока и низкого процента какао-масла в молочном шоколаде ваши конфеты будут немного мягче и менее хрустящими, чем конфеты из темного шоколада.

Держите шоколад и инструменты сухими.
Если во время таяния в миску попадет вода или пар, шоколад превратится в жесткую зернистую пасту.

Шоколад мелко нарезать.
Это помогает ему быстро и равномерно таять. Если вы рубите большой толстый блок, используйте большой зазубренный нож.

Избегайте шоколадной стружки.
В них меньше какао-масла, чем в плитках шоколада, поэтому они не так легко тают. Качественный шоколадный батончик — ваш лучший выбор.

Проверьте свой нрав.
Намажьте небольшое количество растопленного шоколада на тарелку; шоколад должен затвердеть через несколько минут и остаться блестящим.Если этого не произошло, повторите процесс закалки.

Используйте шоколад повторно.
Дайте остаткам темперированного шоколада затвердеть, накройте крышкой и храните при комнатной температуре. Вы можете повторно закалить его еще два раза.

Как темперировать шоколад (+ температуры темперирования шоколада)

Умение правильно темперировать шоколад очень важно, если вы хотите приготовить домашние конфеты, например трюфели или шоколадную кору. Следуйте этим инструкциям, чтобы получить все, что вам нужно знать о темперировании шоколада.

Сохраните эти инструкции по теме «Как темперировать шоколад» в Pinterest!

Темперирующий шоколад

Поскольку сегодня почти День святого Валентина, я подумала, что поделюсь этим руководством по темперированию шоколада для всех, кто так хочет приготовить вкусные домашние конфеты. Мне нравится этот сладко-сладкий шоколадный вихрь с фруктами и ореховой корой, и когда вы используете темперированный шоколад, основа коры приобретает приятное твердое ощущение

Темный шоколад также отлично подходит для окунания других ингредиентов или сладостей, чтобы придать им шоколадную глазурь.Например, зефир с малиновой и ванильной фасолью очень вкусный и красивый, если окунуть его в шоколад.

Вы также можете приготовить ванильные карамели Fleur de Sel в шоколаде, эти вкусные орехи в шоколаде или даже простую партию клубники в шоколаде.

Связано: Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш и 5 способов его использования

Что такое темперированный шоколад?

Суть процесса в том, чтобы не позволял шоколаду слишком сильно нагреться. Темперированный шоколад остывает до затвердевшего состояния и приобретает блестящий вид. При поломке или укусе он сломается со щелчком.

Подумайте о внешней оболочке трюфеля ганаш — вы же не хотели бы, чтобы внешняя текстура трюфеля была тусклой, липкой и липкой, не так ли? Неа. Вы хотите, чтобы оболочка была гладкой и блестящей.

Правильно темперируя шоколад, вы также повышаете температуру плавления шоколада, благодаря чему шоколад не тает, когда вы держите его в руках или храните при комнатной температуре.

Если в процессе плавления шоколад становится слишком горячим, кристаллизация идет неравномерно. К сожалению, это оставляет вам менее привлекательный шоколад и странную жевательную текстуру, а не шелковистый шоколад, который тает во рту.

Если вы не темперируете шоколад должным образом, и в процессе он становится слишком горячим, у вас также будет обесцвечивание, и шоколад испортится быстрее.

Итак, вы хотите темперировать шоколад для следующих целей:

• Для блестящего привлекательного внешнего вида.
• Так вы получите хрустящую корочку, когда шоколад сломан.
• Таким образом, шоколад не имеет липкой или липкой текстуры.
• Чтобы избежать обесцвечивания, белых полос и пятен (налета).
• Таким образом, шоколад не тает при контакте, когда с ним обращаются или хранят при комнатной температуре.
• Шоколад длительного хранения.

Ингредиенты темперированного шоколада

Чтобы темперировать шоколад, буквально все, что вам нужно, это шоколад. Вы можете использовать этот рецепт для темперирования шоколадной стружки, как я делал на фотографиях, или можете нарезать настоящую плитку шоколада и темперировать ее.

Как темперировать шоколад

Темперирование шоколада — довольно простой процесс. Вот как быстро и легко темперировать шоколад:

1. Доведите до кипения кастрюлю, наполовину наполненную водой.
2. Добавьте шоколад в жаропрочную миску (или в верхнюю часть пароварки, если она у вас есть) и поставьте миску на кастрюлю с водой.
3. Выключите огонь под сковородой.
4. Оставьте шоколад в миске над кастрюлей с горячей водой, пока он не начнет таять по краям.
5. Размешивайте шоколад до однородного состояния, контролируя температуру с помощью леденцового термометра.

Температура темперирования шоколада

Температура темного шоколада обычно составляет от 88 до 90 градусов F .

Молочный шоколад имеет температуру от 86 до 88 градусов по Фаренгейту , хотя вы всегда должны проверять это в зависимости от марки шоколада, который вы покупаете. Конфеты могут отличаться в зависимости от производителя.

Сохраните эти инструкции по теме «Как темперировать шоколад» в Pinterest!

Какой сорт шоколада мне использовать?

Следуя этим инструкциям по темперированию шоколада, вы можете использовать темный или молочный шоколад.Я не рекомендую использовать белый шоколад, так как его сложно темперировать.

Советы по темперированию шоколада

Существует несколько различных методов, некоторые из которых могут даже включать инструкции по темперированию шоколада в микроволновой печи. Но, поскольку микроволны сильно различаются от модели к модели (а также в зависимости от того, насколько старая или новая ваша микроволновая печь и в каком состоянии она находится), я предпочитаю использовать метод двойного кипячения. Я считаю, что это более надежный метод темперирования шоколада.

Темперированный шоколад быстро затвердеет при охлаждении, поэтому вам нужно двигаться как можно быстрее, макая фрукты, орехи или трюфели в темперированный шоколад, при этом осторожно помешивая, чтобы шоколад оставался жидким.

Вы можете сказать, что он слишком остыл, по внешнему виду, который становится матовым и густым, когда вы его перемешаете. Если шоколад остынет, просто осторожно подогрейте его до подходящей температуры.

Обязательно перемешайте, очистите стенки и дно чаши и перемешайте шоколад.После повторного нагревания снимите шоколад с огня и продолжайте помешивать, чтобы равномерно распределить тепло.

Сохраните эти инструкции по теме «Как темперировать шоколад» в Pinterest!

Больше советов по кухне:

«Обучение приготовлению ганаша» так же полезно, как и умение темперировать шоколад. Вы можете использовать ганаш в качестве глазури, сиропа и т. Д., Просто играя с соотношением ингредиентов!

Вы знаете, как разделить яйца? Если нет, прочтите этот пост! Это полезный навык на кухне.

Я рекомендую добавить в закладки этот пост о том, как приготовить домашнюю пахту, если вы любите выпечку. Когда у меня заканчивается настоящая пахта, я делаю это.

Во время праздников очень важно знать, как заморозить тесто для печенья. Это отличный трюк, если вы знаете, что скоро у вас будет много друзей и родственников.

Если вам нужен быстрый вариант завтрака в напряженные будние дни, замораживание блинов и вафель — отличная идея!

Вы когда-нибудь темперировали шоколад?

Вам понравились эти инструкции по темперированию шоколада? Подпишитесь на Good Life Eats по электронной почте с обновлениями и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Инструкции

1. Поставьте среднюю кастрюлю, примерно наполовину наполненную водой, на средний или слабый огонь на плите.Дайте воде закипеть.
2. Добавьте шоколад до кипения (или верхнюю часть пароварки, если она у вас есть) и поставьте миску на кастрюлю.
3. Выключите огонь под сковородой.
4. Дайте шоколаду постоять в миске над кастрюлей с горячей водой, пока он не начнет таять по краям, затем перемешайте шоколад до однородного состояния, контролируя температуру с помощью термометра для конфет.
5. Темперированный шоколад быстро затвердеет при охлаждении, поэтому вам нужно двигаться как можно быстрее, макая фрукты, орехи или трюфели в темперированный шоколад, при этом осторожно помешивая, чтобы шоколад оставался жидким.
6. Вы можете сказать, что он слишком остыл, по внешнему виду, который станет матовым и густым, когда вы его перемешаете.
7. Если шоколад остынет, просто осторожно подогрейте его до подходящей температуры.
8. Обязательно перемешайте, очистите стенки и дно чаши и перемешайте шоколад.
9. После повторного нагревания снимите шоколад с огня и продолжайте помешивать, чтобы равномерно распределить тепло.

Банкноты

Температура темного шоколада обычно составляет от 88 до 90 градусов по Фаренгейту, а для молочного шоколада от 86 до 88 градусов по Фаренгейту, хотя вы всегда должны проверять это в зависимости от марки шоколада, который вы покупаете, потому что шоколад может варьироваться от производителя.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 8

Размер порции 1

Сумма на порцию

Калорий 303 Всего жиров 17 г Насыщенные жиры 10 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 13 мг Натрий 45 мг Углеводы 34 г Волокно 2 г Сахар 29 г Белки 4 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram.Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт и что вы о нем думаете, оставив комментарий ниже.