Кукурузное масло. Растительные масла. Ингредиенты для выпечки.

Кукурузное масло — важный продукт в рационе. Оно относится к жирным растительным маслам. Родиной данного продукта смело можно считать Мексику. Такой вывод можно сделать исходя из того факта, что именно в этой стране впервые вырастили кукурузу. Индейцы считали кукурузу божественным даром и устраивали в ее честь различные ритуалы.

Производят кукурузное масло прессовым или экстракционным способом. Основным сырьем является зародыш кукурузы. Процесс переработки зародышей вкратце можно описать следующим образом:

1. Очистка зародышей,

2. Измельчение на специальных станках,

3. Прессование,

4. Очистка извлеченного масла,

5. Подготовка жмыха к экстракции (жмых – это продукт, который получают после отжима масла из семян масленичных культур),

6. Собственно экстракция (то есть извлечение вещества) имеет определенные органолептические свойства.

Приятный запах и вкус, цветовая гамма варьируется от светлого желтого до коричнево-красного кукурузное масло делится на следующие виды: нерафинированное, рафинированное не дезодорированное, рафинированное дезодорированное для детского и диетического питания рафинированное дезодорированное поставляется в торговую сеть и на предприятия.

Нельзя сказать, что это масло полезнее любого другого растительного. Оно просто имеет свои определенные преимущества. Кукурузное масло настоящая кладезь полезных веществ. В нем содержатся: провитамин А-предшественник витамина, витамина С, К, и группы минеральные вещества фитостерины это своеобразный строительный материал, служащий для образования астероидных гормонов. Лецитин химическое вещество, необходимое для нормальной работы нервной системы, мозговых клеток. Участвует в обновлении поврежденных клеток.

Польза от кукурузного масла для организма огромна. Профилактика тромбоза, снижение уровня «вредного» холестерина (вредный холестерин закупоривает сосуды). Масло регулирует свертываемость крови, укрепляет иммунитет используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний, придает эластичность сосудам, используется в лечении атеросклероза, обладает антиоксидантными свойствами, предупреждает развитие опухолей оказывает положительное влияние на работу кишечника, широко используется в косметологии, так как разглаживает мелкие морщинки (при регулярном использовании масок для лица на основе кукурузного масла), уменьшает аллергические реакции на коже, устраняет шелушение.

Используется также в уходе за волосами. В кулинарии кукурузное масло, как правило, применяется для приготовления мясных, рыбных блюд и овощей. Редко используется в выпечке. При нагревании кукурузное масло не образует вредных веществ. Оно не пенится и не пригорает. Пищевая ценность кукурузного масла составляет: белки — 0 г, жиры – 99.9 г, углеводы — 0 г. Особенно полезно масло беременным и кормящим женщинам и детям. Примерная норма потребления данного продукта 100 грамм в день. При злоупотреблении возможны проблемы с работой кишечника. Противопоказанием можно считать наличие индивидуальной непереносимость продукта, повышенную свертываемость крови, наличие тромбофлебита.

Данное масло также нашло применение в промышленности. Его добавляют в различные краски, мази, мыла. Используют при изготовлении инсектицидов (химические вещества для борьбы с вредными насекомыми). Можно его использовать и как основу для фармацевтических препаратов.

Использование кукурузного масла в промышленности и для производства высокоэнергетических кормов

Кукурузное масло представляет собой ценный побочный продукт крахмало-паточной промышленности и высокоэнергетический компонент кормов для скота. Большая часть масла содержится в зародыше семени.

Белок зародыша содержит триптофан и лизин, биологически сбалансирован и, вероятно, представляет большую ценность для кормления скота, чем белок эндосперма. Шнейдер, Эрли и Де-Тарк пришли к выводу, что высокомасличная кукуруза обладает более высокой биологической ценностью, чем низкомасличная. Поэтому для крахмальной промышленности и для кормления скота особенно пригодны высокомасличные гибриды с высоким отношением зародыша к эндосперму.

Питательные свойства рафинированного кукурузного масла делают его ценным и легкопереваримым пищевым продуктом. Изучение насыщенных жиров и их влияния на холестерин привели к тому, что кукурузное масло оказалось в центре внимания как полезный диетический продукт. Кукурузное масло можно использовать в хлебобулочных изделиях, для жарки, в составе олеомаргарина, майонеза, в приправах к салату, лекарствах, для придания рассыпчатости тесту и в супах. Кроме пищевого использования, рафинированное масло применяется в производстве боеприпасов, химикатов, красок, лаков, заменителей каучука, антикоррозийных средств, мыла, растворимого масла и текстиля. Поскольку масло усваивается не так быстро, как углеводы и белки, оно в течение более длительного времени обеспечивает организм энергией. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты кукурузного масла незаменимы в периоды роста, беременности и лактации, а также для поддержания нормальной жизнедеятельности кожи, печени и почек. Использование масла с высоким содержанием ненасыщенных кислот может уменьшить опасность накопления липидов или жирового материала в артериях.

Высокомасличная кукуруза служит болеее эффективным кормом для скота, чем обычная. Масло является высококалорийным ингредиентом кормов. Один фунт (453,6 г) масла поставляет около 4100 калорий, что примерно в 2,5 раза превышает содержание энергии в фунте крахмала. В опытах, проведенных в университете штата Иллинойс, предназначенные для продажи ягнята, получавшие в корм специальную высокомасличную кукурузу, в среднем прибавляли в весе быстрее, хотя количество получаемого ими корма было на 6—7% меньше. При скармливании свиньям рационов с 10%-ным содержанием масла получались туши, не отличавшиеся по качеству от туш, получаемых при скармливании нормальных рационов. Цыплята удовлетворительно усваивали рационы, в которых 97% небелковых калорий доставляли жиры. Зародыш зерна новых гибридов содержит также больше высококачественного белка, чем обычные гибриды. Повышенные количества этого белка, сбалансированного с точки зрения питательности, означают, что для выравнивания рационов для скота потребуется меньше дорогих белковых добавок.

Кастелик приводит данные о свиньях, получавших в корме высокомасличную и обычную кукурузу. Йодные числа внутреннего и листового жира, хребтового шпика свиней, получавших высокомасличную кукурузу, были выше, чем йодные числа соответствующего жира у свиней, содержавшихся на обычной кукурузе. В тушах животных, которым скармливали высокомасличную кукурузу, накапливается больше жира. По другим показателям, туши обеих групп животных были совершенно сходны.

Гарригус сравнивал высокомасличную и высокобелковую кукурузу со стандартными гибридами. Ягнята, получавшие рационы с повышенным содержанием масла и белка, быстрее прибавляли в весе, удерживали больше азота и затрачивали меньше кормов на 1 кг привеса, чем получавшие рационы из обычной гибридной кукурузы.

Уотсон подчеркивал, что кукурузное масло давно является важным продуктом крахмало-паточной промышленности. Современный спрос на него настолько велик, что промышленность вынуждена изыскивать пути увеличения его выпуска. Признание явных преимуществ добавления жидкого жира в тесто для придания ему рассыпчатости в сочетании с более полным представлением о важности включения в пищу полиненасыщенных жиров вызвало у населения большой интерес к кукурузному маслу. Олеомаргарин и салатные приправы, содержащие кукурузное масло, сразу завоевали признание как новые бакалейные товары.

Уотсон считал, что гибрид, содержащий 6—7% масла, был бы пригоден для откорма свиней без риска получения дряблой свинины. Он полагал, что кукурузу с содержанием 10—15% масла можно было бы выращивать на договорных условиях. Урожаи зерна и йодное число масла должны были быть при этом сходны с соответствующими показателями у обычных гибридов. Для того чтобы кукуруза стала полноценной масличной культурой, из которой путем экстрагирования цельных зерен можно извлекать масло, содержание в ней масла нужно повысить до 20—25%. Промышленность, применяющая мокрый помол, поощряла селекционеров, продолжающих работу по селекции кукурузы с более высоким содержанием масла.

Гентер и Кинг изучали питательную ценность белка отобранных высокомасличных форм кукурузы. Путем длительного самоопыления и одновременного отбора на высокое содержание масла и белка они вывели инбредные линии. Зерно шестого поколения инбредных линий анализировали и смешивали с таким расчетом, чтобы отразить четыре возможные комбинации высокого и низкого содержания масла и белка. Для оценки питательной ценности белка этих образцов (синтетиков) был проведен опыт по кормлению крыс. Он показал, что переваримость белка всех четырех синтетиков была ниже переваримости образца полевой кукурузы, включенного в испытания в качестве стандарта. Авторы пришли к заключению, что практически не удалось выявить никакого улучшения питательной ценности белка.

Селекционеры, работающие с кукурузой в университете штата Иллинойс, проводили отбор на высокое содержание масла непрерывно с 1896 г. , за исключением трех лет в период второй мировой войны. Хопкинс начал работу со свободноопыляющегося сорта Бэрр Уайт. Его исследования продолжили Смит, Вудворт, Мумм, Югенхеймер, Ленг, Александер, Дадли и Ламберт.

После отбора в течение 50 поколений, проведенного в университете штата Иллинойс, среднее содержание масла у Иллинойсской высокомасличной линии составляло 15,4% по сравнению с 1% у Иллинойсской низкомасличной линии. В 69-м поколении отбора содержание масла у высокомасличной линии достигло 17,5%, т. е. показателя, в 3 раза превысившего исходное содержание масла у родительского сорта.

В противоположность этому содержание масла у 579 различных гибридов в Иллинойсских испытаниях урожайности колебалось от 2,9 до 6,1% при среднем содержании 4,6%.

К сожалению, свободноопыляющаяся высокомасличная линия отличается низкой урожайностью. Вудворт и Югенхеймер пытались ввести признак высокой масличности в обладающие ценными хозяйственными признаками инбредные линии, пригодные для промышленного производства.

Высокая масличность была передана стандартным инбредным линиям методами беккроссов, отбора и самоопыления. Отбор на высокое содержание масла вели, отбирая початки, содержащие семена с крупным зародышем. Содержание масла у новых инбредных линий колебалось от 4 до 10% по сравнению с 2—5% у исходных линий. Гибриды между Иллинойсской высокомасличной линией и стандартными инбредными линиями использовались в беккроссах с обоими родителями. Беккроссы с Иллинойсской высокомасличной линией сильнее повысили содержание масла, чем беккроссы с исходными инбредными линиями.

Первые высокомасличные гибриды, полученные работниками агрономического факультета университета штата Иллинойс, давали почти на 30% больше масла и на 10% больше белка, чем промышленный гибрид U. S.13, наиболее распространенный в это время.

Кроме того, они были очень сходны со стандартными гибридами по урожайности, неполегаемости и другим агрономическим признакам.

В 1957 г. число родительских инбредных линий увеличилось. В 1958 г. стало возможным получать от Illinois Foundation Seeds (Champaign, Illinois) элитные семена простых гибридов для производства этих высокомасличных гибридов. На сезон 1959 г. фермеры могли уже получать семена двойных гибридов.

Чтобы довести до сведения населения результаты исследований высокомасличной кукурузы, университет штата Иллинойс выпустил следующие инбредные линии с высоким содержанием масла: R75, R 76, R 84, Q 158, R182, R 193, R 196, R 197 и R 801, R 802А, R 803, R 804 и R 805.

Югенхеймер пояснил, что в начале исследований высокомасличной кукурузы в штате Иллинойс одной из проблем являлось отсутствие нескольких неродственных источников высокого содержания масла. Первоначальный источник высокого содержания масла в этих исследованиях прослеживается вплоть до опыта по отбору Иллинойской высокомасличной линии. Для выведения первых гибридов использовали только один беккросс и в ряде поколений — самоопыление и отбор. В настоящее время ведутся работы по получению дополнительных источников высокого содержания масла, а также исследования по передаче признака высокого содержания масла ряду лучших инбредных линий. В этих исследованиях применяются беккроссы в нескольких поколениях и отбор на урожайность и на содержание масла.

Стьюдент вычислил, что в наследовании высокого содержания масла участвует не менее 20—40, а возможно, и 200—400 генов. По сообщению Спрэга и Бримхолла, в двух гибридах проявилось частичное доминирование низкой масличности, в третьем этот признак носил промежуточный характер, а в четвертом наблюдались некоторые доказательства доминантности высокого содержания масла. Из этого они заключили, что отмечалось как арифметическое, так и геометрическое действие генов.

Кроули и Югенхеймер описали метод эффективной оценки содержания масла у инбредных линий кукурузы. В исследование были включены девять стандартных инбредных линий, содержавших от 2,7 до 5,8% масла. Между этими линиями были проведены все возможные простые скрещивания. Каждую инбредную линию скрещивали также с пятью тестерами, которые были отобраны для изучения общей и специфической комбинационной способности. Тестерами служили WF 9, R 30, Иллинойсская низкомасличная линия, Иллинойсская высокомасличная линия и свободноопыляющийся синтетический сорт. Тестеры характеризовались низким, средним и высоким содержанием масла.

Дисперсионный анализ обнаружил линейные регрессии и достоверные отклонения от линейной регрессии для всех тестеров, кроме Иллинойсской высокомасличной линии. Линейные регрессии и отклонения от линейных регрессий были достоверны также для средних по каждой инбредной линии, участвующих в восьми простых гибридах, так как инбредность в каждом случае постепенно увеличивалась. Все тестеры, за исключением Иллинойсской высокомасличной линии, дали удовлетворительные результаты. Относительная классификация инбредных линий по содержанию масла была сходна с классификацией по гибридным комбинациям. Поэтому тестеры могут и не понадобиться для оценки инбредных линий по комбинационной способности признака содержания масла.

Новый метод измерения, который получили селекционеры и генетики, работающие с масличными культурами, носит название ядерный магнитный резонанс (ЯМР). При этом методе не разрушается исследуемый материал, и его можно применять даже для исследования отдельных семян. Концей, Конвей и Эрл описывают применение ЯМР. Вообще говоря, метод ЯМР имеет четыре достоинства: скорость, точность, надежность и сохраняемость образца, который не изменяется ни физически, ни химически. Фактическое время работы прибора, требующееся для измерения, составляет примерно 30 сек. Около минуты занимает взвешивание образца; таким образом, общее время, затрачиваемое на анализ, составляет около 2 мин. Этот метод обладает очень большими преимуществами и находит широкое применение.

Бауман и др. применяли ЯМР-спектроскопию для определения содержания масла в отдельных зерновках кукурузы в F₂ и F₃ и соответственно у их потомств. Это быстрый, точный и неразрушающий метод. Корреляция между содержанием масла в отдельных зерновках F₂ и у их потомства была высокодостоверна, r=+0,75. В шести семействах F₃ коэффициенты корреляции между содержанием масла в семенах и у их потомства были неизменно высоки и колебались от r=+0,54 до +0,84. Таким образом, сильные различия в содержании масла в семенах из одного и того же початка наследовались в поколениях F₂ и F₃, когда гетерозиготность значительно уменьшалась.

Изменчивость содержания масла в семенах F₃ в пределах семейств коррелировала с сильной изменчивостью в их потомстве. Это могло бы облегчить отбор семейств с высокой генетической изменчивостью и помочь избежать инбридинга. Отбор отдельных зерновок на содержание масла обеспечит оптимальное давление отбора, и в сочетании с другими селекционными методами его можно использовать для усиления эффективности отбора при селекции на повышенное содержание масла у кукурузы.

Александер и др. провели серию опытов для определения пригодности, точности и надежности широкополосной ЯМР-спектроскопиив качестве неразрушающего метода анализа содержания масла в живых семенах. Образцы кукурузы от отдельных семян до навесок по 25 г сканировали методом ЯМР и анализировали гравиметрически. При этом неизменно наблюдалась высокая положительная корреляция (r=+0,99). Отдельные образцы кукурузы весом 25 г в 95% случаев дают при 30- секундном скансе ЯМР показатели в пределах ±33 мг от «истинного» содержания масла. Ошибка, связанная с единичным 30- секундным скансом отдельных зерновок кукурузы, достигала ±1,3 мг масла при том же уровне достоверности. Образцы с влажностью выше. 4,5% усиливают сигнал ЯМР, и поэтому показатель содержания масла завышается. Коллинс и др. сообщали о таких же удовлетворительных результатах, полученных для сои.

Ядерный магнитный резонанс представляет собой вид радиочастотной спектроскопии, и основной принцип, на котором основано его применение для анализа масла, состоит в том, что он обеспечивает точные подсчеты ядер водорода в жидких маслах, равно как и в окружающей их матрице крахмала, белка и т. д. Плотность ядер водорода относят к массе образца, после чего образец можно анализировать на содержание масла с помощью классических гравиметрических методов.

Александер и др. использовали установку Вариан РА-7, снабженную интегратором и двумя эталонами, один для навесок по 25 г и другой, пригодный для отдельных зерновок кукурузы. Установка была предназначена для обнаружения резонанса от ядер водорода, в особенности связанных с жидкостями. В семенах масло ведет себя как жидкость: оно дает узкие интенсивные сигналы. Водород, связанный с твердым веществом, в образце обнаруживается, но установка его не учитывает. Однако в жидкой воде водород обладает резонансными свойствами, сходными с его свойствами в масле. Поэтому точные оценки содержания общего водорода в жидком компоненте масла образца можно получить лишь при условии, если содержание воды снижено примерно до 4,5%.

Джеллам и Уортингтон также описали быстрый метод анализа жирных кислот масла из отдельных семян кукурузы.

Качество кукурузного масла связано обычно с относительным количеством линолевой кислоты в триглицериде. Оно улучшается с увеличением пропорционального содержания в нем линолеата. Понлейт и Александер указывали, что разницу в уровнях содержания линолевой кислоты в семенах Иллинойсской высокомасличной линии (IHO) и линии R 84 может контролировать один локус (In).

Рош и др. подтвердили, что различие в уровнях олеата и линолеата в триглицеридах родственных линий кукурузы R 84 и Иллинойсской высокомасличной определяется локусом In. Они установили, что один локус контролирует 20% разницы в содержании олеата и линолеата у инбредных линий С103 и R 84. По крайней мере два локуса контролируют уровни олеата и линолеата у линий С103 и IHO. Они обнаружили проявление сильного материнского эффекта в F₁ реципрокных скрещиваний линий С103 и R 84. В противоположность этому материнский эффект не проявлялся в скрещиваниях IHOXR84 и C103XIHO.

О генетических аспектах структуры триглицерида у кукурузы сообщают Рош и др. Стереоспецифический анализ показал, что распределение жирных кислот носит неслучайный характер между тремя положениями триглицеридов из линий кукурузы IHO, R 84 и С103. Главными факторами, определяющими различия в распределении жирных кислот в триглицеридах, являются эффект позиционной специфичности и концентрация жирных кислот. Оба фактора контролируются генетически. Исследователи установили, что локусы, влияющие на уровни линолеатов у IHO, R 84 и С103, не действуют на уровне позиционной специфичности. Контроль осуществляется эффектом концентрации. Материнские эффекты, обнаруженные в F₁ реципрокных скрещиваний» являются функциями концентрации, а не позиционной специфичности.

Понлейт и Бауман приводят сводку литературы по вопросам качества и количества масла в семенах кукурузы. Они сообщают также о наследственной, реципрокной и экологической изменчивости содержания масла и жирных кислот в F₁ и F₂ диаллельных скрещиваний между девятью инбредными линиями кукурузы. Они отобрали инбредные линии, отражающие широкий размах как по количеству, так и по качеству масла. Средние квадраты общей комбинационной способности были больше средних квадратов специфической комбинационной способности для каждой переменной. Относительный эффект общей комбинационной способности в отношении инбредных линий можно было предсказать непосредственно на основании средних для инбредных линий. Реципрокные различия в содержании масла положительно коррелировали со средней для гибридов F₁ и различием между родительскими инбредными линиями гибрида F₁. Авторы рекомендовали системы селекции, эффективно использующие аддитивную генетическую изменчивость для изменения количества или качества масла.

Гарвуд и др. подчеркивали, что различия в величине и химическом составе семян кукурузы в F₁ реципрокных скрещиваний можно приписать: физиологическому влиянию женского родителя; цитоплазме, доставляемой женским родителем; влиянию дозы гена, связанному с эндоспермом.

Материнский эффект на содержание масла, процент белка и величину зерновки описали Картис и др. Гарвурд и др. изучали влияние различных цитоплазм на масло, жирные кислоты, высоту растения и высоту прикрепления початка у кукурузы. Они провели реципрокные скрещивания между Иллинойсской высокомасличной линией (IHO) и каждой из семи инбредных линий кукурузы плюс одной из линий Иллинойсской низкомасличной (ILO). Анализ содержания масла показал, что в зависимости от направления скрещивания содержание масла в семенах изменялось в среднем в пределах 3%. Величина отцовского влияния была одинаковой. Эти эффекты были связаны с различиями в пропорции зародыша, проценте масла в зародыше и в распределении жирных кислот во всем семени. Авторы пришли к выводу, что физиологическое влияние женского родителя определяло 3% материнского эффекта.

Фирма Funk Seeds International сделала много усилий для производства высокомасличных форм кукурузы. В настоящее время она выпустила на рынок два гибрида. Они дают примерно такой же урожай зерна, как обычная кукуруза, и содержат 6,5—7% масла. Большая часть зерна используется в настоящее время на помол различного типа, но оно вызывает все возрастающий интерес у животноводов, занимающихся откормом. Ожидается, что особенно сильно возрастет заинтересованность в этих семенах в связи с возможностью их экспорта и использования для откорма скота.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кукуруза и кукурузное масло

Автор: Л.В. Михайличенко

 

Русское название «кукуруза» произошло от испанского слова cucurucho. Родиной кукурузы считается Мексика, где она символизирует жизненную силу.

 

А для древнего народа майя кукуруза, или маис, являлась объектом мистической любви. Американские индейцы потребляли в пищу не только зерна, но и метелки, а из пыльцы варили суп. А наши предки из кукурузы пекли лепешки и начиняли пирожки кукурузной пыльцой.

 

На Кавказе кукурузная каша вместе с кукурузным маслом и сыром сулугуни считается испытанным средством профилактики рака.

 

Правда, пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже, чем других круп. В кукурузе практически нет аминокислоты триптофана, которая служит основой витамина РР. Поэтому однообразное питание кукурузой приводит к недостатку витамина РР. Тем не менее, учеными замечено: там, где кукуруза традиционный и основной продукт питания в виде каш и хлеба, количество заболеваний, особенно сердечно-сосудистых, меньше, чем в районах, где кукурузу совсем не используют в пищу. Так что, если включать кукурузу в рацион время от времени, получим неплохую профилактику онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и замедлим старение.

 

Кукуруза – один из наиболее богатых природных источников витамина К, потребность в котором у человека составляет около 15 мг в сутки. В семенах кукурузы содержится крахмал, белок, кукурузное масло, правда, в них не так много разнообразных витаминов и минеральных веществ, но зато кукуруза считается одним из самых вкусных и доступных источников селена. А жирные полиненасыщенные кислоты, входящие в состав кукурузного масла, регулируют обмен холестерина в крови и благоприятно действуют на обмен веществ. Народные лекари соком раздавленных горячим металлом зерен кукурузы лечат лишаи, экзему. Интересно, что кукуруза способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике.

 

Это растение давно используют в народной медицине. Популярное лекарственное сырье – пучки длинных шелковистых нитей золотистого цвета, свисающие из початка. В народе их называют «волосами», а на самом деле это столбики с рыльцами. Собирают кукурузные рыльца в период молочно-восковой зрелости початков и сушат на воздухе. Они богаты не только витамином К, но и аскорбиновой кислотой, стеринами, гликозидами, алкалоидами, эфирным и жирными маслами и другими соединениями, полезными для нашего здоровья.

 

 

Еще древние инки считали кукурузные рыльца волшебными. Их применяли в качестве мочегонного, желчегонного и кровоостанавливающего средства. А на Руси, как уже говорилось, темно-коричневой смолистой жидкостью, которая получалась при раздавливании зерен на раскаленной сковороде, лечили сухие лишаи, экзему и другие заболевания кожи.

 

Современная медицина подтвердила высокий терапевтический эффект кукурузных рылец при лечении холециститов, гепатитов, холангитов, поскольку они усиливают секрецию желчи и ускоряют свертывание крови. Применяют их в виде экстракта, настоя или отвара, который готовят так: кипятят 10 г сырья в течение 30 мин. в 1,5 стакана воды. Принимают по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день.

 

Полезные лечебные свойства имеет и кукурузное масло, содержание которого в зародыше початка достигает 50%. Это масло способно снижать уровень холестерина в крови и может применяться для профилактики и лечения артериосклероза.

 

 

Если вы любитель этого полезного продукта, вот несколько рецептов блюд из кукурузы, которыми можно разнообразить свое меню.

 

Суп из кукурузы

 

Четыре початка кукурузы, 5–6 картофелин, 1 морковь, 3 стакана молока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

 

Подрумянить в масле кубики моркови. Отварить кукурузу, зерна вышелушить. В отвар влить молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь и варить 10–15 мин. Добавить зерна кукурузы, соль, сахар.

 

C лаймом (можно с обычным лимоном) на барбекю. Восемь початков кукурузы, 2 лайма, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. л. кайенского перца, 6 ст. л. масла грецких орехов, 3 ст. л. нарезанных грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. нарезанного базилика.

 

Очистить кукурузу, сохранив листья. Порезать лаймы на дольки и потереть каждую дольку о початок кукурузы. Закрыть кукурузу листьями и готовить на барбекю в течение 10 минут, поворачивая. Смешать соль и кайенский перец, кукурузу посыпать этой смесью. Готовить на барбекю или на гриле 2–3 мин. Подавать с дольками лайма или с приправой из грецких орехов: соединить масло грецких орехов, нарезанные грецкие орехи, лимонный сок и базилик.

 

Бобы по-мексикански

 

На 6–8 порций – 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 зеленый или красный сладкий перец, 120 г консервированного зеленого перца-чили, 50 г консервированной красной фасоли, 320 г консервированной кукурузы, 6 ч. л. чили-пудры, 2 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. сушеного майорана, 800 г консервированных очищенных помидоров, соль и свежемолотый черный перец, 120 г сыра, петрушка.

 

Говяжий фарш жарить, помешивая, 5–6 мин. Добавить мелко нарезанные лук, чеснок, нарезанный кубиками сладкий перец, чили, фасоль, кукурузу и довести до кипения. Всыпать чили-пудру, тмин, майоран и помидоры вместе с соком. Раздавить помидоры. Посыпать солью и перцем, убавить огонь и тушить под крышкой 20–30 мин. до легкого загустения. Снять с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.

 

Кулинарные рецепты с кукурузой:

«Уральский садовод», №44, 2019 г.

 

Доступное кукурузное масло бразилия производители для безопасной и здоровой кулинарии

Наслаждайтесь готовкой, используя их. кукурузное масло бразилия производители с Alibaba.com. Пока использую наиболее подходящий. кукурузное масло бразилия производители, вы достигнете желаемого вкуса и аромата со всеми своими деликатесами. Большие коллекции. кукурузное масло бразилия производители бывают разных дизайнов, рассчитанных на разных покупателей. Их упаковка включает в себя маленькие и большие контейнеры, которые идеально подходят для приготовления пищи или бизнеса каждого покупателя.

Производители, представленные на Alibaba.com, используют инновационные процедуры обработки кукурузы, которые обеспечивают высокое качество. кукурузное масло бразилия производители. Это гарантирует их соответствие всем нормам и правилам, установленным для контроля качества пищевых продуктов. Следовательно, нет никаких загрязнений, которые могли бы вызвать повреждение. кукурузное масло бразилия производители или навредить пользователю. Высококачественные атрибуты также делают. кукурузное масло бразилия производители имеют длительный срок хранения, что гарантирует, что они не испортятся до установленной даты истечения срока годности.

Используя их. кукурузное масло бразилия производители дает невероятные преимущества для вас как повара, повара или потребителя. Они очень универсальны и применяются практически во всех кулинарных процессах дома, в отелях и ресторанах. Эти. кукурузное масло бразилия производители содержат значительное количество витамина Е, прекрасного антиоксиданта, нейтрализующего свободные радикалы. Следовательно. кукурузное масло бразилия производители снижает риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечные заболевания.

Перемещайтесь по Alibaba.com и открывайте невероятные возможности. кукурузное масло бразилия производители предлагает на ваш выбор наиболее практичный вариант для вашего процесса приготовления пищи или бизнеса. Доступны индивидуальные варианты упаковки и брендинга. кукурузное масло бразилия производители оптовикам и поставщикам, закупающим в больших количествах. Их польза для здоровья и эффективность приготовления показывают, почему они стоят каждого пенни. Делайте покупки на сайте сегодня и станьте свидетелем максимального удобства при совершении покупок в Интернете.

Кукурузное масло. Оливковое или кукурузное

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
(много названий, теория и полезная информация)


Автор — Анна Брыкалова

Дата публикации — 7 января 2009г.

Часть первая.
Масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное.

Немного теории.

Растительные масла относятся к группе пищевых жиров. Ненасыщенные жирные
кислоты, преобладающие в растительных маслах влияют на количество
холестерина
, стимулируют его окисление и выделение из организма, повышают
эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного
тракта
, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и
действию радиации
. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим
содержанием в них жира (70-80%), высокой степенью их усвоения, а так же
очень ценных для организма человека непредельных жирных кислот и
жирорастворимых витаминов А,Е. Сырьем для получения растительных масел
являются семена масличных растений, бобов сои, плодов некоторых деревьев.
Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике
атеросклероза и связанных с ним заболеваний
. Полезные вещества масла
.
Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых
заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и
атеросклерозу, влияет на функцию половых, эндокринных желез, деятельность
мышц
. Содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в
обмене белков и углеводов. Кроме того, улучшает память
, так как защищает
клетки мозга от действия свободных радикалов.
Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают запоминающимся
вкусом и особыми, только свойственными каждому маслу, кулинарными свойствами.

Получать масло можно двумя способами:
1. Прессование — механический отжим масла из измельченного сырья.
Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием
семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным
запахом
, но не может долго храниться.
2. Экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических
растворителей. Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь
масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается
сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатывают горячей водой и
нейтрализуют). После таких операций получается нерафинированное масло.
Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность
, чем сырое,
но храниться дольше.

Масла разделяются в зависимости от способа их очистки:

нерафинированное
— очищенное только от механических примесей,
путем фильтрования или отстаивания.
Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом
тех семян, их которых оно получено.
Такое масло может иметь осадок, над которым допускается легкое помутнение.
В этом масле сохраняются все полезные биологически активные компоненты.
Нерафинированное масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели
мозговой активности.
Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле
, так как при высокой
температуре в нём образуются токсичные соединения.
Любое нерафинированное масло боится солнечного света. Поэтому его нужно
хранить в шкафу, находящемся подальше от источников тепла
(но не в холодильнике). В натуральных маслах допускается наличие естественного
осадка.

гидратированное
— масло очищенное горячей водой (70 градусов),
пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60 градусов).
Такое масло в отличие от рафинированного имеет менее ярко выраженный запах и
вкус, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

рафинированное
— очищенное от механических примесей и прошедшее
нейтрализацию, тоесть щелочную обработку.
Такое масло прозрачное, без осадка, отстоя. Имеет окраску слабой
интенсивности, но при этом выраженный запах и вкус.

дезодорированное
— обработанное горячим сухим паром при температуре
170-230 градусов в условиях вакуума.
Масло прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабо выраженным вкусом и
запахом.
Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е.

Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 градусов.
Рафинированные 4 месяца (за исключением соевого масла — 45 дней),
нерафинированного масла — 2 месяца.

Виды растительных масел.

Те, кто помнит магазины восьмидесятых, подтвердит, что прилавки с
растительными маслами разных видов с тех пор сильно изменилось; да,
собственно говоря, и количественный ряд увеличился раз в десять.
Раньше, чтобы собрать на обычной домашней кухне всю линию масел, нужно было
хорошенько побегать по столичным магазинам, да и это не гарантировало полного
успеха.
Сейчас же можно найти практически любой вид растительного масла,
в каком-нибудь крупном магазине.

Наиболее используемые растительные масла — оливковое, подсолнечное,
кукурузное, соевое, рапсовое, льняное
.
Но всего наименований масел множество:

арахисовое масло
из виноградных косточек
из косточек вишни
ореховое масло (из грецкого ореха)
горчичное масло
масло зародышей пшеницы
какао-масло
кедровое масло
кокосовое масло
конопляное масло
кукурузное масло
кунжутное масло
льняное масло
миндальное масло
облепиховое масло
оливковое масло
пальмовое масло
подсолнечное масло
рапсовое масло
из рисовых отрубей
рыжиковое масло
соевое масло
из семян тыквы
хлопковое масло

Многие кулинарные рецепты
имеют в своём составе разные растительные масла.

Для того чтобы рассказать о растительном масле всё, понадобится не один том,
поэтому придется остановиться на некоторых видах наиболее часто
используемых масел.

Подсолнечное масло.

Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие
растительные масла по питательности и усвояемости.
Масло используется в пищу непосредственно, а также при изготовлении овощных
и рыбных консервов, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий.
Усвояемость подсолнечного масла — 95-98 процентов.

Общее количество витамина Е в подсолнечном масле составляет от 440 до
1520 мг/кг. В 100 г масла содержится 99,9 г жира и 898/899 ккал.
Примерно 25-30г подсолнечного масла обеспечивают суточную потребность
взрослого человека в этих веществах.
Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен
.
В подсолнечном масле витамина Е содержится в 12 раз больше,
чем в оливковом.

Бета-каротин
— источник витамина А — отвечает за рост организма и
зрение.
Бета-систерин
препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный
тракт.
Линолевая кислота
образует витамин F, регулирующий жировой обмен и
уровень холестерина в крови, а также повышающий эластичность кровеносных
сосудов и иммунитет к различным инфекционным заболеваниям. Так же витамин F,
содержащийся в подсолнечном масле, необходим организму, так как его дефицит
отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта,
состоянии сосудов.

Рафинированное
масло богато витаминами E и F.
Нерафинированное
подсолнечное масло помимо ярко выраженного цвета и вкуса
насыщено биологически активными веществами и витаминами групп А и D.
Рафинированное дезодорированное
подсолнечное масло не обладает тем набором
витаминов и микроэлементов, что нерафинированное подсолнечное масло,
но имеет ряд преимуществ. Оно более пригодно для приготовления жареных блюд,
производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха.
Оно предпочтительно в диетическом питании.

Оливковое масло.

40 граммов оливкового масла в день способны покрывать дневную потребность
организма в жирах, не прибавляя лишних килограммов!

Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой
кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты
(около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%).
Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в
зависимости от климатических условий. Йодное число 75-88, температура
застывания от -2 до -6 °С.

Оливковое масло усваивается организмом почти на 100%.

Самым лучшим считается оливковое масло экстра класса
.
На этикетке пишется: Olio d»oliva l»extravergine
.
В таком оливковом масле кислотность не превышает 1 %. Чем ниже кислотность

оливкового масла, тем выше его качество
.
Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного
отжима — spremuta a freddo
.
Разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса
состоит в том, что масло экстра класса — Olio d»oliva l»extravergine, —
получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим
необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая
кислотность конечного продукта.

Оливки, упавшие на землю служат сырьем для масла «лампантэ»
, которое не
пригодно в пищу из-за очень высокой кислотности и посторонних примесей,
поэтому его рафинируют в специальных установках.
Когда масло полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного
оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием —
«оливковое масло»
.
Менее качественное масло — «помас»
изготавливается из смеси масла
из оливковых косточек и масла «экстра вёрджин».
Наиболее качественным считается греческое оливковое масло.

Оливковое масло со временем не улучшает свои качества, чем дольше оно
хранится, тем больше теряет свой вкус.

Любое овощное блюдо, заправленное оливковым маслом — коктейль из
антиоксидантов, сохраняющий молодость.
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, действительно являются мощным
антиоксидантом.
Антиоксиданты подавляют развитие в организме свободных радикалов и тем самым
являются профилактикой старения клеток.

Оливковое масло положительно влияет на пищеварение и является отличной
профилактикой язвы желудка
.
В листьях и плодах оливы содержится олеуропеин — вещество, понижающее
давление
.
Известны и противовоспалительные
свойства оливкового масла.
Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти
полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина.

Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие
этого продукта.

Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок.
Надо поставить его на несколько часов на холод.
В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья
, которые при
комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в
оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении
застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.
Масло не боится замораживания — оно полностью сохраняет свои свойства при
разморозке.

Использовать оливковое масло лучше всего при заправке блюд, в выпечке,
а вот жарить на нем не рекомендуется.

Соевое масло.

Соевое масло получают из бобов сои.
Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (в процентах): 51-57
линолевой; 23-29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3-6 линоленовой;
2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой;
0,1-0,4 миристиновой.

Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола)
.
На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве
подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом — 13мг. Кроме того,
токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые
заболевания.

Регулярное употребление соевого масла в пищу способствует уменьшению
холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему
.
А еще это масло считается рекордсменом среди других растительных масел
по количеству микроэлементов
(в нем их более 30), содержит жизненно
необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линолевой кислоты,
тормозящей рост раковых клеток
.
Так же восстанавливает защитные и влагоудерживающие способности кожи
,
замедляя её старение.
Соевое масло обладает высокой биологической активностью и усваивается
организмом на 98%.

Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное
же — светло-желтый.
Соевое масло низкой очистки имеет, как правило, крайне ограниченные сроки
хранения и достаточно неприятные вкус и запах.
Хорошо очищенное масло представляет собой практически бесцветную жидкость без
вкуса и запаха со специфической маслянистой консистенцией.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является
лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и
фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина.

В пищу пригодно только рафинированное соевое масло
, используется оно
так же, как и подсолнечное.
В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса.
Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка
соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.

Кукурузное масло.

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.
По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному.
Оно содержит кислоты (в процентах): 2,5-4,5 стеариновой, 8-11 пальмитиновой,
0,1-1,7 миристиновой, 0,4 арахиновой, 0,2 лигноцериновой, 30-49 олеиновой,
40-56 линолевой, 0,2-1,6 гексадеценовой.
Температура застывания от -10 до -20 градусов, йодное число 111-133.

Оно золотисто-жёлтого цвета, прозрачное, без запаха.

Считается, что кукурузное масло самое полезное из доступных и привычных
нам масел.

Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что
является основными факторами, определяющими его диетические свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, повышают
сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям
и благоприятствует
выведению из организма избытка холестерина
, оказывает спазмолитическое и
противовоспалительное действие, улучшает работу мозга
.
Благодаря питательной ценности кукурузное масло используется для раздраженной
и увядающей кожи
, регенерируя её.

В кулинарии особенно хорошо кукурузное масло подходит для, жарки, тушения
и фритюра
, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает.
Хорошо применять его и для приготовления различных соусов, теста,
хлебобулочных изделий.
— 21.01.2009 14:42

Информативно! Пойду беляшиков на кукурузном попробую, потом концерагены искать буду. Вот только меня эта, гексадеценовая кислота немного напрягает

Кукурузное масло изготовляют из зародышей семян кукурузы. По оттенку оно прозрачно-желтое, по вкусу: нейтральное, запах также не выражен. Это продукт, который подходит для термической обработки блюд (жарки), также может быть использован для выпечки, изготовления соусов и овощных салатов. Кукурузное масло подходит в большинстве случаев для диет, а также для употребления детьми.

Способы получения и состав

Кукурузное масло имеет свойства, похожие на соевое. В нем содержится витамин Е, кислоты (олеиновая, линолевая, пальминтовая и стеариновая), витамины А, В1, В2, РР, F, лецитин минералы (Fe, Mg, K). Чтобы масло сохраняло ряд названных полезных для наших организмов веществ, сначала зародыши вымачивают на протяжении 30-40 часов в воде, после этого обрабатывая диоксидом серы.

Виды кукурузного масла:

• Рафинированное дезодорированное марки Д
• Рафинированное дезодорированное марки П
• Рафинированное недезодорированное
• Нерафинированное

У недезодорированного масла имеется специфический запах, который нравится далеко не всем. Нерафирированное кукурузное масло можно распознать по темному оттенку, специфическому запаху, а также возможен небольшой осадок. В нем есть остатки пестицидов, потому что это вещества применяются при выращивании кукурузы. В супермаркетах представлено в основном рафинированное, при жарке на основе которого нет дыма с канцерогенами, и которое не пенится на сковороде. Рафинированный вид применяют при готовке овощных салатов.

Полезные свойства

В кукурузном масле, как уже отмечалось, есть витамин Е. Причем его больше, если сравнивать, например, с подсолнечным. Витамин оказывает положительное влияние на:

• надпочечники
• эндокринную систему

У тех, кто регулярно вводит в рацион кукурузное масло, повышается тонус мышц. Эти люди становятся более выносливыми. Потому некоторые диетологи советуют кушать кукурузное масло тем, кто занимается легкой атлетикой или силовыми видами спорта.

Также это масло полезно с генетической точки зрения. Оно нужно для профилактики мутаций, которые могут возникнуть при влиянии химических факторов и ионизирующего излучения. В кукурузном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Потому иммунитет человека укрепляется, он меньше болеет как инфекционными, так и различными другими заболеваниями. Положительно сказывается употребление кукурузного масла и на кроветворной функции.

Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть . При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Применение

Кукурузное масло можно и нужно употреблять, если ваш организм приходит в норму после различных болезней, а также для профилактики. Употребление этого масла сказывается на работе желчного пузыря, провоцируя выделение желчи через 1-1,5 ч после его употребления. С этой целью специально и систематически принимают кукурузное масло 2 р в сутки за 30-40 минут до приема пищи, доза: 1 столовая ложка.

Внутрь масло принимают при нарушении обмена веществ, которое вызывает ожирение, при сбоях функционирования кишечника, при заболевании сахарным диабетом. Также актуально наружное применение этого масло. Им обрабатывают зоны тела, которые подверглись ожогам. Также кукурузное масло актуально для заживления небольших ранок. Если зимой у вас потрескались губы от обветривания, намажьте их небольшим количеством кукурузного масла.

Экзему и лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.

Что касается ухода за волосами, кукурузное масло советуют втирать в кожу головы массажными движениями за 60 минут до мытья, потом тщательно промыть волосы. Когда мы втерли в кожу головы масло, сверху нужно замотать влажным теплым полотенцем. Считается, что это максимизирует эффект. Кукурузное масло в таких процедурах положительно влияет на корни, укрепляя их, что препятствует выпадению волос. Да и волосы головы в целом становятся более послушными, блестящими и мягкими.

Кукурузное масло для кожи

Нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.

Чтобы привести в порядок ногти и руки, сделайте ванночку из кукурузного масла, чуть подогрев ее и налив туда 3-5 капелек йода. Держите в этой смеси руки 15 минут. Можно также наносить кукурузное масло на руки перед тем, как ложиться спать (сверху надевайте перчатки из хлопка, чтобы предотвратить загрязнение постели и тела и усилить действие масла).

Для массажей (расслабляющих или тонизирующих) можно применять кукурузное масло для основы, добавляя туда несколько эфирных масел.

Противопоказания к применению

Нет общих противопоказаний для применения кукурузного масла. Может быть только индивидуальная повышенная чувствительность к маслу и его компонентам. Если вы сомневаетесь, если у вас непереносимость или нет, начинайте применять его совсем небольшими порциями.

Интересный факт

Кукурузное масло является сырьем-основой для биодизеля. Масло применяют при создании красок, различных мазей, мыла. Актуально оно и для производств текстильной промышленности. Некоторые фармпрепараты также делаются с добавлением кукурузного масла.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 г кукурузного масла содержится в среднем 899 ккал. Что касается, пищевых веществ, в нем совсем нет белков и углеводов, а жиры составляют 99,9 г из ста.

Подсолнечное или кукурузное масло

Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло. Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%. Что касается Omega-3 и , в подсолнечном масле этих веществ больше на 9%, чем в кукурузном. Кукурузное масло также богаче на насыщенные жирные кислоты, что можно узнать, прочитав этикетки на бутылках с маслом в супермаркетах.

Полиненасыщенные кислоты, которых больше именно в подсолнечном масле, нужны для строительства клеток организма, также они «выгоняют» из организма холестерин. Также в подсолнечном масле меньше насыщенных жирных кислот, что является его преимуществом по сравнению с кукурузным, хоть разница не такая и большая.

Насыщенные жирные кислоты нужно потреблять как в можно меньшем количестве. Они способствуют накоплению холестерина в сосудах, что сказывается на давлении, вызывая в худших случаях инсульты. Кукурузное масло полезнее, чем подсолнечное, если говорить о термической обработке. Omega-9 имеют стойкость к высоким температурам. При нагревании происходит минимальное их окисление.

В кукурузном масле содержится меньше полиненасыщенных жиров, чем в подсолнечном. А данные жиры могут трансформироваться в транс-жиры, которые организм применяет для строительства клеток, а это вредно для здоровья. Полиненасыщенные жиры при жарке (а тем более, при высоких температурах и длительной) превращаются в транс-жиры. В кукурузном масле меньше таких жиров, потому для жарки оно более подходящий вариант, чем подсолнечное.

18.10.2016

131840

Ученые-диетологи совместно с различными институтами питания много лет работали над выявлением наиболее полезных по набору свойств типов растительных масел. Много лет кряду мир считал самым полезным оливковое масло. Из древнегреческих пищевых пристрастий в наше время перенесли целый культ оливкового масла. Но так ли полезно и незаменимо это масло?

Как стало известно из научного доклада, кукурузное масло в разы эффективнее справляется с проблемой холестерина в сосудах, нейтрализуя опасные уплотнения, ведущие к образованию так называемых бляшек. Что это влечет за собой, знают уже почти все. А раньше это (нейтрализация холестерина) считалось возможным лишь при употреблении масла оливкового.

В европейских странах, где регулярно проводятся профильные форумы врачей-диетологов, первое место оливковому маслу присвоили за то, что при соблюдении средиземноморской диеты оно ничуть не хуже статинов помогает при различных рисках сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с тем, само масло плодов оливы, орехи и овощи вполне может заменить кукурузное масло, считают американские специалисты. Проверив в ходе эксперимента эффект оливкового масла первого отжима и обычное кукурузное масло, ученые из США уверенно заявляют, что первое и второе практически идентичны в наборе полезных свойств.

Около 50 добровольцев согласились поучаствовать в эксперименте, в ходе которого их поделили на две группы, одну из которых составили предпочитающие оливковое масло, вторую — любители кукурузного масла. Три недели длился эксперимент, в ходе которого первой группе людей ежедневно добавляли в рацион оливковое масло (в том числе и термически обработанное), а второй группе давали то же самое, но исключительно из кукурузного масла. Завершился эксперимент неожиданно, результаты удивили самих ученых.

Теперь, когда опытным путем установлена, как минимум, равноценность полезных свойств и оливкового, и кукурузного масла, американские специалисты заявляют: это неполное уточнение. Эксперимент с 50 участниками показал, что за короткий отрезок времени (27 суток) кукурузное масло показало гораздо лучший результат в снижении холестерина. Таким образом, полезность оливкового масла , в частности, приписываемые ему фантастические исключительные свойства — миф, который развенчан американцами.

Кукурузное масло снижает уровень холестерина и приводит к другим благоприятным для сердечно-сосудистой системы изменениям более эффективно, чем всем известное оливковое масло первого отжима, о чем свидетельствует новое исследование ученых из Biofortis.

В исследование, результаты которого были представлены на Конференции клинической диетологии, приняли участие 54 мужчины и женщины без проблем со здоровьем. Участники получали по четыре столовых ложки кукурузного или оливкового масла в составе рациона питания в день.

Употребление кукурузного масла снижало уровень «плохого» холестерина и общий уровень холестерина в большей степени, чем употребление оливкового масла первого отжима. В частности, кукурузное масло уменьшало уровень «плохого» холестерина почти на 11%, а оливковое – на 3,5%, пишет nature.health-ua.org. Общий уровень холестерина при употреблении кукурузного масла падал на 8,2%, а при употреблении оливкового масла – на 1,8%.

«Мы считаем, что результаты исследования доказывают большую эффективность кукурузного масла в снижении уровня холестерина в крови в сравнении с оливковым маслом первого отжима. Это, по всей видимости, связано со способностью содержащихся в масле стеролов блокировать холестерин», — отметили исследователи.

Кукурузное масло содержит уникальную комбинацию полезных жирных кислот и растительных стеролов (в четыре раза больше стеролов чем в оливковом масле). Растительные стеролы – это вещества, содержащиеся в овощах, фруктах, орехах, семенах, бобовых, растительном масле и крупах. Учитывая, что стеролы снижают уровень холестерина, можно предположить, что они оказывают положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?

HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

1. Оливковое масло

Оливковое масло — самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

«Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано «Extra virgin olive oil». Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка.

Новые тесты в Университете Глазго показали: регулярное потребление оливкового масла может сократить риск сердечного приступа всего за шесть недель.

Исследователи изучали влияние оливкового масла на здоровье сердца в группе 69 мужчин и женщин, которые обычно не ели его. Добровольцы были разделены на две группы, которые потребляли 20 мл оливкового масла с низком или высоким процентом фенольных соединений каждый день в течение полутора месяцев. Фенолы – природные соединения, отвечающие за защитный эффект и содержащиеся в растениях, в том числе оливках.

Ученые применили новый метод диагностики для выявления пептидов в моче, служащих маркерами заболеваний коронарных артерий. Анализ показал, что обе группы имели улучшение в показателях для наиболее распространенной болезни сердца. Доктор Emilie Combet: «Независимо от содержания фенольных соединений, мы обнаружили, что продукт положительно влияет на сердце. Любое оливковое масло полезно». Медик добавляет, что «если человек заменит часть жиров оливковым маслом, это может иметь еще большее влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний».

2. Кукурузное масло

Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

Кукурузное масло содержит следующие ненасыщенные жирные кислоты:

1. Арахидоновую; 2. Линолевую; 3. Олеиновую; 4. Пальмитиновую; 5. Стеариновую.

Витамины:

1. Витамин F; 2. Витамин РР; 3. Витамин А; 4. Витамин Е; 5. Витамин В1.

Все ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в составе кукурузного масла, активно принимают участие в метаболических процессах в организме и в холестериновом обмене. Их польза состоит в том, что если эти вещества попадают в организм, то они начинают тесно взаимодействовать с холестерином. Как следствие, образуются растворимые соединения. Таким образом, холестерин не будет наносить вред организму, так как он просто не будет прикрепляться к стенкам сосудов.

Кукурузное масло имеет главное достоинство перед другими растительными маслами – в нем содержится много витамина Е. А польза этого вещества для человеческого организма просто неоценима. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает защитить организм от преждевременного старения. Также он защищает клетки организма от возможных мутаций. Это означает, что витамин Е защищает генетический код клеток. При регулярном употреблении кукурузного масла ни ионизирующие излучения, ни химические препараты, ни внешняя среда не смогут нанести вред организму и повредить его клетки.

Если правильно и часто употреблять в пищу кукурузное масло, то улучшится работа ЦНС, печени и желудочно-кишечного тракта. Как уже выяснилось, оно обладает антимутагенными свойствами. По этой причине его рекомендовано употреблять женщинам для улучшения репродуктивной функции. Также данное масло часто рекомендуют включать в рацион беременных, так как оно положительно влияет на эмбриональное развитие плода.

Если у человека наблюдается мышечная слабость, повышенная утомляемость, угнетенность, то ему обязательно следует употреблять кукурузное масло. Оно поможет улучшить обмен веществ, а также укрепит иммунную систему. На железы внутренней секреции это масло также благотворно влияет.

Показано применять кукурузное масло людям, которые имеют проблемы с желчным пузырем. Это объясняется тем, что данный продукт обладает желчегонными свойствами. Очень важно знать, что кукурузное масло больше влияет не на образование желчи, а именно на ее выделение.

Желчнокаменная болезнь

2 ст. ложки измельченного сырья рылец кукурузы настаивать в 2 стаканах кипятка полчаса. Процедить. Принимать в целях профилактики в теплом виде по 0,5 стакана 3 раза в день перед едой. Продолжительность лечения должен определить врач.

Холецистит

1 ст. ложку измельченных рылец заварить стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки каждые 3 часа перед едой. Это же средство хорошо помогает при холангитах, острых гепатитах, желтухе, энтероколитах и других болезнях пищеварительного тракта или мочевого пузыря.

Панкреатит

Приготовить отвар из рылец кукурузы обыкновенной. Для этого 1 десертную ложку измельченного сырья залить в закрытой эмалированной посуде стаканом горячей воды, кипятить не более 5 минут, настаивать до охлаждения и процедить. Принимать по 1 десертной ложки трижды в день за 30 минут до еды. Данное средство обладает мощными противовоспалительными свойствами.

Кукурузное масло также применяют при аллергическом рините, мигрени, чешуйчатой экземе, астме, гранулеме краев век, сухости кожи.

Вред кукурузного масла

Кукурузное масло обладает одним интересным свойством – оно способно значительно усиливать свертываемость крови. По этой причине его необходимо употреблять осторожно. Особенно это касается людей, которые страдают от тромбофлебитов и тромбозов. И это единственное, что можно сказать по поводу вреда кукурузного масла. В целом, это полностью натуральный и полезный для организма продукт.

3. Масло грецких орехов

Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

4. Кунжутное масло

Кунжутное масло — традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

Польза и вред кунжутного масла, а также все его кулинарные достоинства целиком и полностью зависят от его химического состава.

Принято считать, что в химическом составе кунжутного масла содержится уйма всяких микро- и макроэлементов (особенно кальция), витаминов и даже белков. Так вот всё это – сущая небылица! На самом деле в составе сезамового масла нет даже намёков на минералы и белки. А из витаминов есть только витамин E, да и то не в «сказочном», а в весьма скромном количестве: по разным источникам – от 9 до 55% суточной нормы потребления.

По всей вероятности, такая путаница происходит из-за того, что кунжутным маслом нередко называют пасту из семян сезама, которая действительно содержит всё то же, что и цельные семена (с незначительными потерями). В масло же ничего, кроме жирных кислот, эфиров и витамина E, не переходит. Следовательно, на вопрос: «Сколько кальция в кунжутном масле?» может быть только один ответ: кальция в кунжутном масле нет совсем. И надеяться на покрытие суточной потребности организма в кальции 2-3 ложками сезамового масла (как это обещают некоторые «знатоки») – просто бессмысленно.

Если же рассматривать жировой состав кунжутного масла, то получим следующую картину:

• Омега-6 жирные кислоты (в основном линолевая): около 42%
• Омега-9 жирные кислоты (в основном олеиновая): около 40%
• Насыщенные жирные кислоты (пальминовая, стеариновая, арахиновая): около 14%
• Все остальные компоненты, включая лигнаны (не только жирные кислоты): около 4%

Мы указали приблизительные значения, потому что состав каждой конкретной бутылки кунжутного масла зависит от содержания жирных кислот в семенах кунжута, которое в свою очередь зависит от десятков факторов (почвы, условиях хранения, погода и т.д.).

Калорийность кунжутного масла: 899 ккал на 100 граммов.

Клинически доказано, что кунжутное масло:

• замедляет старение клеток организма (в особенности это касается клеток кожи, волос и ногтей)
• уменьшает интенсивность болей во время менструации
• улучшает свёртываемость крови (особенно актуально для больных геморрагическим диатезом, тромбопенией и т.д.)
• укрепляет сердечно-сосудистую систему, помогает нормализовать давление и предотвращает спазмы сосудов головного мозга
• снижает уровень плохого холестерина (низкой плотности) и помогает организму избавляться от холестериновых бляшек в кровеносных сосудах
• усиливает кровоснабжение всех отделов мозга, повышая тем самым его способности к запоминанию и воспроизведению информации
• помогает восстанавливаться после физических и умственных нагрузок
• оказывает лёгкое слабительное действие, очищает пищеварительную систему человека от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов
• стимулирует процессы образования и выброса желчи
• устраняет дисфункции печени и поджелудочной железы, стимулирует пищеварение, а также защищает стенки желудка и кишечника от негативного воздействия пищеварительных соков и вредных веществ, попадающих внутрь с едой

Вдобавок ко всему кунжутное масло повышает усвояемость витаминов, поступающих вместе с пищей. Поэтому при гиповитаминозах следует кушать побольше овощных салатов обильно заправленных сезамовым маслом.

А вот чем полезно кунжутное масло с точки зрения народной медицины:

• поднимает иммунитет
• помогает лечить лёгочные болезни (астма, бронхит)
• понижает уровень сахара в крови
• укрепляет зубы и дёсны, уменьшает боль и устраняет воспалительные процессы во рту

5. Тыквенное масло

Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

6. Соевое масло

Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

7. Кедровое масло

Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».

Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.

8. Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска.

Травянистое растение, горчица белая

9. Горчичное масло

Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось.

В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком.

Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

10. Арахисовое масло

Арахис — продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете.

Текст: Екатерина Ворончихина

Масло кукурузное — полезные и опасные свойства

Свойства[править | править код]

Кукурузное масло имеет приятные запах и вкус. Цвет — от светло-желтого до красновато-коричневого. Плотность при 10 °C 924 кг/м3, температура застывания от —10 до −15 °C, кинематическая вязкость при 20 °C 60,6⋅10−6 м2/сек, показатель преломления (при 20 °C): 1,471 — 1,473. Йодное число 117—123.

Калорийность и пищевая ценность Масло кукурузное

Энергетическая ценность (калорийность) Масло кукурузное составляет 899 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калорийность, кКал	899
Жиры, гр	99,9

Общее описание

Масло из кукурузы ещё не завоевало прочные позиции на наших домашних кухнях, хотя общепит уже использует его широкомасштабно. Этот продукт добывают не так давно, каких-то двести с небольшим лет. Экстрагируется оно из зародыша – небольшой части зерна этого злака, основной объём которого занимает крахмалистое содержимое. А подсолнечное «давят» из всего зёрнышка, поэтому и выход продукта больше, и цена соответственно ниже.

Как делают кукурузное масло

Кукурузное масло делают не из самих зерен, а из зародышей, которые при получении крахмала, кормов, муки, патоки и других продуктов должны отделяться. Именно в них находится от 32% масла. Производство начинается с отделения столь нежелательных, но полезных зародышей. Делается это несколькими способами:

1. Сухим. Этот вид отделения имеет недостатки, например, вместе с зародышами отделяется много крахмала. Далее его получают прессованием.
2. На производстве патоки и крахмала зародыши отделяют мокрым способом. Но продукт получается не таким качественным.

Нерафинированное неочищенное: в его составе максимальное количество полезных веществ. Рафинированное недезодорированное очищают, однако оно все еще имеет яркий запах и цвет. Рафинированное дезодорированное кукурузное масло приносит пользу и больше подходит для употребления в детскую и диетическую пищу. Оно не имеет запаха.

Химический состав и калорийность кукурузного масла

Чтобы удостовериться в полезных свойствах, нужно понять, что в нем содержится. В продукте около 85% ненасыщенных жирных кислот и 15% насыщенных. Это олеиновая, линолевая, стеариновая, пальмитиновая. Не менее богатый и витаминный состав: E, A, F, B1, PP, лецитин.

Именно кукурузное масло – рекордсмен по содержанию витамина Е. Этот элемент продукта сохраняет молодость организма, отвечает за функциональность половых органов. Лецитин полезен для сердца и сосудов. Состав обеспечивает быструю усвояемость.

В 100 граммах 899 калорий.

Польза кукурузного масла для женщин

Когда мы говорим о маисовом масле, то можно сказать, что речь идет о витамине Е – это правда. Для женщин он полезен в качестве «лекарства от старости». Женщины употребляющие кукурузное масло, не имеют недостатка этого витамина в организме, всегда выглядят на все 100% и также себя ощущают. Оно улучшает структуру волос и ногтей.

Масло широко используется в косметических целях, в особенности для устранения трещин на пятках.

Польза кукурузного масла для мужчин

Кукурузное масло позволяет мужчинам сохранить сексуальную активность и предотвратить появление импотенции. В качестве профилактического средства будет достаточно лишь одной столовой ложки в день, натощак.

Кукурузное масло при беременности и грудном вскармливании

В период вынашивания малыша, когда происходит перестройка организма, женщине требуется повышенное количество полезных элементов. Большая часть из них содержится именно в маисовом масле. Поэтому до родов, никаких ограничений по использованию масла нет, естественно, если нет индивидуальной непереносимости. Его можно добавлять в любые блюда.

Когда женщина кормит грудью, ей необходимо быть крайне осторожной. Совершенно неизвестно, как на масло отреагирует организм малыша.

Чем полезно кукурузное масло

Ещё раз отметим, что жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются незаменимыми. А это означает, что они необходимы в нашем рационе, поскольку сам организм не может их вырабатывать. Впрочем, у кукурузного масла есть ряд и других потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

•    уменьшать воспаление
•    снижать уровень «плохого» холестерина
•    защищать кожу
•    улучшать зрение
•    уменьшать степень аллергической реакции

Полезные и лечебные свойства, о которых стоит рассказать относятся в основном к органическому маслу. Эффективность такого масла будет зависеть от качества исходного сырья и метода получения выжимок.

Лучшим будет метод холодного прессования ростков, отделённых от зёрен кукурузы. Именно в нерафинированном масле холодного отжима будет содержаться самый высокий уровень полезных соединений.

Снижает уровень плохого холестерина

Было обнаружено, что эффективность кукурузного масла в первую очередь проявляется в снижении уровня общего холестерина, что может быть связано с высокой концентрацией фитостеролов.

Основное биологическое значение ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что они защищают организм человека от болезней сердца. Они также участвуют в процессах по снижению уровня «плохого» холестерина, препятствуя развитию атеросклероза.

Болезни сердца, бич современного человека, занимают первые позиции смертности. В США было проведено более 30 исследований, в которых кукурузное масло составляло значительную часть рациона. Результаты показали снижение уровня холестерина в крови в среднем на 13%.

Способность уменьшать воспаления

Свою активность жирные кислоты Омега-6 проявляют, участвуя в синтезе биологически активных веществ. Например, в синтезе простагландинов, важнейших регуляторов нашей иммунной системы.

Кроме того, линолевая кислота необходима для правильного функционирования репродуктивной системы. Кукурузное масло также помогает при лечении других хронических заболеваний, таких как плохая свертываемость крови и сахарный диабет у взрослых.

Наличие значительной доли токоферола в нём имеет свои преимущества для здоровья. Например, защита от повреждения ДНК и снижение высокого кровяного давления.

Самое главное, как всегда, потребление жиров следует держать под контролем, независимо от того насколько они полезны для здоровья.

Хорошо для кожи и здоровья глаз

Антиоксидантное свойство кукурузного масла обусловлено содержанием витамина Е. Наиболее заметное воздействие он оказывает на здоровье кожи. Известно, что витамин Е защищает кожу от ультрафиолетового излучения, тем самым препятствуя повреждению клеток свободными радикалами.

Масло можно применять и местно, непосредственно на кожу. Токоферолы масла помогут при экземе и псориазе, способны успокоить раздражённую кожу и предотвратить кожные инфекции.

Более того они помогают снизить риск болезни Альцгеймера и рака предстательной железы. Однако нам пришлось бы съесть слишком много кукурузного масла, чтобы получить приличное количество витамина Е.

Помимо жиров в кукурузном масле присутствуют и другие ингредиенты, такие как флавоноиды, каротиноиды и антиоксиданты, которые снижают активность свободных радикалов в организме. В частности лютеин способен защищать зрение, и предотвращать развитие катаракты.

Калорийность

Не смотря на то, что в ста граммах содержится 884 килокалории, съесть за один раз такое количество невозможно. Поэтому кукурузное масло считается низкокалорийным, что особенно важно для людей, следящих за своим весом.

Для удобства расчетов калорийности можно воспользоваться следующими данными:

• Количество ккал в 110 г – 884
• Количество ккал в 1 стакане – 2200
• Количество ккал в 1 столовой ложке – 80
• Количество ккал в 1 чайной ложке – 40

Польза кукурузного масла в косметологии

Применение кукурузного масла для ухода за кожей является недорогим, безопасным и эффективным действием. Рафинированное кукурузное масло с успехом заменит дорогостоящие промышленные косметические препараты, которые смягчают и питают кожу, исправляют возрастные изменения, помогают улучшить эластичность кожи, уменьшить глубину морщин, вернуть красоту шелушащимся губам.

Польза кукурузного масла в кулинарии

В кулинарии этот продукт используется и в очищенном и в неочищенном виде. Рафинированное масло в этой области ценится больше, так как не имеет специфического запаха и в нем отсутствуют канцерогенные вещества. Его принято использовать для жарки, приготовления выпечки и других продуктов. Часто из него готовят майонез. Этот продукт, за счет своих полезных свойств, с успехом применяется в детском питании и в диетическом меню.

В промышленных производствах маргарина тоже зачастую используют именно кукурузное масло.

Нерафинированное масло, а также рафинированное недезодорированное применяют для заправки различных салатов. Хотя многие рекомендуют и для этого использовать очищенный продукт, не имеющий запаха. Поскольку таким образом это позволит почувствовать натуральный вкус и аромат компонентов, которые входят в блюдо. В кулинарии сейчас все больше отдают предпочтение легкоусвояемому продукту из кукурузы, поскольку при термической обработке оно не образует вредных канцерогенов и расход его в процессе готовки намного меньше, чем, например, столь популярного подсолнечного.

Ссылки[править | править код]

• Dupont J., PJ White, MP Carpenter, EJ Schaefer, SN Meydani, CE Elson, M Woods, and SL Gorbach. Food uses and health effects of corn oil (неопр.) // J Am Coll Nutr. — 1990. — October (т. 9, № 5). — С. 438—470.
• Institute of Shortening and Edible Oils (англ.)  (Проверено 14 сентября 2009)
• The Maize Page (англ.)  (Проверено 14 сентября 2009)
• Получение масла из зародышей кукурузы

Видео

Продукт дня. Кукурузное масло

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как принимать кукурузное масло, правильно употреблять для лечения

Кукурузное масло – легкоусвояемый и очень полезный продукт. Но его благоприятное воздействие на организм будет максимальным при соблюдении определенных правил приема. Вот они:

1. при повышенном давлении, болезнях сердца, атеросклерозе – два раза в день по одной столовой ложке. Длительность курса — один месяц;
2. при желчнокаменной болезни — два раза в день по одной столовой ложке за 30 минут до еды;
3. при псориазе и экземе – по одной столовой ложке во время еды. Кратность приема – два раза в день. Запивать масло водой с добавлением яблочного уксуса;
4. при повреждениях кожи, мигрени, сенной лихорадке – три раза в день по 25 мл за 30 минут до еды.

Правила употребления кукурузного масла при диабете и панкреатите

Кукурузное, как и многие растительные масла, не всегда идет на пользу организму. Речь идет о некоторых заболеваниях. Когда в органах происходят изменения, режим питания тоже необходимо менять. Чаще всего этим интересуются диабетики. От правильности их питания зависит здоровье и жизнь. Эндокринологи утверждают, что оно полезно при сахарном заболевании. 1-2 чайных ложки в день не нанесут вреда. При этом желательно исключить другие виды растительных масел и животные жиры.

А вот при панкреатите любой жир опасен, это относится к периодам обострения. Продукт категорически запрещается. Когда болезнь успокоилась, спустя 2 недели разрешается вводить в рацион 1 ложку ежедневно. Однако есть пищу, которая жарилась на нем, нельзя!

Противопоказания

Противопоказанием для употребления кукурузного масла является наличие следующих заболеваний:

• желчнокаменная болезнь;
• тромбофлебиты;
• хронический гастрит или язва желудка.

В очень редких случаях (порядка 0,00001%) кукурузное масло может спровоцировать аллергическую реакцию, но протекает она практически без выраженных симптомов. Вероятность анафилактического шока – крайне низка (большинство аллергологов на практике с таким не сталкивались).

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Какое масло полезнее кукурузное или подсолнечное

Сравнивая полезность этих масел необходимо отметить, что подсолнечное масло по популярности среди населения обгоняет масло из кукурузы. Хотя потребительские и целебные качества рафинированных видов этих масел приблизительно равны. На преобладающую востребованность подсолнечного масла оказывают влияние разница в уровне цен и маркетинговые приемы продавцов и производителей подсолнечного масла.

Подсолнечное масло холодного отжима и рафинированное недезодорированное кукурузное масло имеют равные права на присутствие в холодильниках домохозяек. Для жарки лучше использовать кукурузное рафинированное дезодорированное масло.

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

Отвечая на этот вопрос по отношению к маслу из зародышей кукурузы следует помнить, что кукурузное масло, не прошедшее очистку, используется только для технических нужд, в частности, из него вырабатывают биотопливо. Поэтому, для пищевых и лечебных целей выбирают рафинированное масло. Отличительной особенностью отстоянного кукурузного масла холодного отжима нерафинированного будет наличие осадка на дне бутылки.

Если производитель на этикетке пишет, что в бутылку залито нерафинированное холодного отжима масло, а оно имеет абсолютную прозрачность, и на дне отсутствует осадок, значит это просто маркетинговый ход, вводящий в заблуждение потребителя.

Зародыш кукурузный – все самое важное и интересное об этом продукте! — AgroXXI

Когда переработка кукурузных зерен в крахмал производится по безотходной технологии, то получается основной побочный продукт, который используется для производства продуктов питания и комбикормов – зародыш кукурузный. Из кукурузного зародыша изготавливают некоторые полезные пищевые продукты, прежде всего, кукурузное масло. Поэтому он пользуется спросом во всем мире, а объемы его потребления постоянно растут

Зародыш кукурузный — это побочный продукт, который получается при переработке кукурузы в крупу или крахмал.

Его вес составляет от 8 до 14% от всей массы кукурузного зерна, при этом на него приходится более 80% содержащегося в кукурузе жира, около 20% белков и 74% минеральных веществ. Поэтому он широко используется для производства кукурузного масла и маргарина, рассказывают эксперты маркетингового агентства MegaResearch.

Из одной тонны кукурузного зародыша получается 270 литров масла. В качестве отходов остается жмых — высокоценный в питательном отношении концентрат, содержащий легкодоступные частично денатурированные белки, декстиринизированный крахмал и свободные сахара, а также остатки кукурузного масла (до 6%) и большую часть минералов и витаминов зародыша. Жмых кукурузного зародыша широко используется при производстве комбинированных кормов для животных и птиц.

Мировые объемы потребления кукурузного зародыша постоянно растут. Так, в период с 2010 по 2015 г. они увеличились на 27%. При этом больше половины этого продукта производится на территории США, где он практически полностью перерабатывается для внутренних нужд. Другими крупными рынками сбыта являются Китай, Бразилия и Япония.

Ряд стран Евросоюза и Турция, напротив, большую часть этого продукта импортируют, причем их поставщиками могут выступать соседние Франция, Австрия, Нидерланды и Германия. В числе экспортеров кукурузного зародыша находится и Россия, занимая шестое место по объему поставок в мире. В последнее время в связи с ростом общемирового потребления наблюдается тенденция размещения новых производств в Бразилии, Китае и других активно развивающихся странах.

Самым крупным поставщиком кукурузного зародыша является Франция, обеспечивающая около 20% всех потребностей в этом сырье. Интересно, что французская продукция самая дорогая на рынке — ее стоимость на 40% выше средневзвешенной по десяти ведущим странам-экспортерам. Такая ситуация может объясняться тем, что основные поставки производятся на рынок Евросоюза, где действует законодательное регулирование торговых отношений.

В целом развитию рынка кукурузного зародыша в мире способствует сразу несколько факторов:

• стабильный спрос на кукурузное масло в США и странах ЕС;

• рост спроса на кукурузное масло в развивающихся странах: Китае, Индии, Бразилии, Индонезии;

• появление большого количества переработчиков кукурузы в странах Азии — Китае, Индии, Таиланде;

• рост численности населения в мире с 6,9 млрд чел. в 2010 году до 7,8 млрд чел. в 2020 году.

Анализ совместного влияния этих факторов позволяет предположить, что потребление сухого кукурузного зародыша в ближайшее время будет расти примерно на 3–3,5% в год. При этом максимальные темпы роста будут достигаться на относительно новых рынках — в Китае, Бразилии, ЮАР и других развивающихся странах.

(Источник: маркетинговое агентство MegaResearch. Фото: Alexandra/München).

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.

Как добывают кукурузное масло?

Чтобы понять процесс экстракции кукурузного масла и то, как кукурузное масло извлекается при производстве этанола, сначала нужно понять, как обрабатывается кукуруза.

В общих чертах переработка кукурузы делится на мокрый помол и сухой помол .

Обработка кукурузы методом мокрого помола

Мокрый помол в основном используется для приготовления пищевых ингредиентов: подсластителей, крахмала, кукурузного масла и т. Д.(Этанол можно производить таким способом, но он менее распространен; только около 10 процентов производства этанола в США начинается с мокрого помола.)

Этот процесс называется «мокрым помолом», потому что кукурузу предварительно замачивают, чтобы смягчить ядро ​​и начать разделение его на составные части. Затем он проходит через серию мельниц и центрифуг. Они отделяют белки зародышей, крахмала, клетчатки и глютена. Затем они отдельно обрабатываются для создания различных пищевых добавок и других продуктов:

• Волокно прессуется и сушится, чтобы стать кормом для животных
• Некоторая часть крахмала становится кукурузным крахмалом для выпечки или рафинируется в сахар
• Ферменты и дрожжи добавляют к другой части крахмала, чтобы начать необходимые процессы ферментации и дистилляции для производства этанола
• Растворители используются для извлечения кукурузного масла из зародышей
• … и так далее.

Кукурузное масло, получаемое в процессе мокрого помола, в первую очередь предназначено для потребления человеком и соответствует этим стандартам.Его часто называют «сырым кукурузным маслом».

Мокрый помол — это очень универсальный процесс, его можно настроить для производства множества различных побочных продуктов в различных соотношениях. Но это также капиталоемкий и относительно медленный процесс.

Переработка кукурузы для сухого помола

Сухой помол дает основную часть этанола США, помимо кормов для животных, и немного кукурузного масла. Это кукурузное масло, используемое в качестве добавки к корму или в качестве основы биодизеля, часто называют «дистилляционным кукурузным маслом» (DCO) или иногда «техническим кукурузным маслом» (TCO).

В отличие от мокрого помола, сухой помол начинается с измельчения всего зерна кукурузы до муки мелкого помола. Затем его смешивают с водой и другими ингредиентами, чтобы превратить его в крахмал и простой сахар. Их ферментируют, чтобы получить этанол, который затем очищают дистилляцией и дегидратацией. Оставшиеся «зерна дистилляторов» пропускают через серию центрифуг для извлечения кукурузного масла, а оставшаяся барда смешивается с любыми богатыми питательными веществами сточными водами с предыдущих этапов, затем сушится, чтобы стать кормом для животных (так называемое «зерно и растворимые вещества в сухих дистилляторах»). »Или« DDGS »).

Сухой помол — это более ограниченный процесс — он включает только несколько возможных продуктов, в основном корм для животных и этанол. Тем не менее, он также чрезвычайно эффективен, выкачивая большие объемы для удовлетворения высокого спроса.

Как по-разному извлекается кукурузное масло из разных растений?

Мокрый помол — как прежде всего процесс производства пищевых продуктов — основан на традиционном, безопасном для пищевых производств, методе экстракции кукурузного масла на основе растворителей, который обычно основан на использовании гексана. Гексан чрезвычайно эффективен в этой роли (улавливает 90 процентов кукурузного масла), и его относительно легко удалить из полученного экстракта, оставив после себя чистое кукурузное масло.Это хорошие новости, если вы хотите производить пищевое масло. Хотя экстракция на основе растворителя очень последовательна, это медленный и дорогостоящий процесс.

Установки сухого измельчения используют другой подход, в основном полагаясь на двухфазные центрифуги. Это быстро и недорого, но может показаться, что урожайность может варьироваться довольно непредсказуемо. Это потому, что этот процесс является более новым — то, что производители этанола действительно начали надежно осуществлять только в течение последних десяти или около того лет — и зависит от большого количества факторов (от ежедневных колебаний барды до скорости центрифуги и температуры окружающей среды).

Сегодня большинство заводов по производству этанола сухим измельчением добывают кукурузное масло — это важный способ защитить их рентабельность в условиях падения и падения цен на этанол. Те, кто делает это эффективно, полагаются на деэмульгаторы, чтобы сгладить эту изменчивость и резко повысить урожайность. В то время как большинство деэмульгаторов на основе полисорбатов, новое поколение химикатов на основе неполисорбатов набирает обороты. Эти новые брейкеры намного более эффективны для многих растений, увеличивая урожайность, резко сокращая количество химикатов, необходимых для извлечения кукурузного масла.

Свяжитесь со специалистом по экстракции кукурузного масла, сегодня .

Производство кукурузного масла — Explore Ventures

Существуют различные методы получения масла из зародышей семян. Зародыш — это небольшая прорастающая часть семени, из которой вырастает новое растение кукурузы. Эти микробы богаты питательными веществами и маслами.Лучшее масло с точки зрения пользы для здоровья — это масло холодного отжима. Однако его выход намного ниже, чем при комбинированном способе с использованием экспеллера и растворителя.

Производство кукурузного масла из зародышей кукурузных зерен практикуется в промышленных масштабах, вероятно, четверть века. С тех пор, как обезвоживание кукурузы стало неотъемлемой частью производства кукурузы, крахмала и глюкозы, расположение зародышей стало решающим фактором в экономике этих процессов.

Сначала общей практикой было избавление от зародышевого материала путем добавления его в кормовые продукты, но по мере роста спроса на растительные масла как для пищевого, так и для технического использования было обнаружено, что выгодно удалить масло из зародыша и в В последние годы, когда цены на масла были высокими, производство кукурузного масла стало одним из важных этапов производства кукурузных продуктов.

Обычно все кукурузное масло прессуется в экспеллерном прессе, затем экстрагируется растворителем с использованием гексана или 2-метилпентана.Самый распространенный процесс изготовления кукурузного масла включает прессование с помощью экспеллера. Затем масло обрабатывают растворителем. Растворитель выпаривается из кукурузного масла, восстанавливается и используется повторно. После экстракции кукурузное масло очищают рафинированием и / или щелочной обработкой, которые удаляют фосфатиды. Щелочная обработка также нейтрализует свободные жирные кислоты и удаляет цвет. Заключительные этапы очистки включают вымораживание или удаление парафина и дезодорацию путем перегонки масла с водяным паром при 232–260 ° C (450–500 ° F) в высоком вакууме.Некоторые производители специальных масел производят нерафинированное кукурузное масло 100% -ного отжима.

Есть также органическое кукурузное масло, которое производится методом холодного отжима. Некоторые производители производят 100% чистое нерафинированное кукурузное масло, получаемое методом холодного отжима. Это дорогостоящий метод, и его выход очень низкий, чем у других кукурузных масел, но он является натуральным и органическим. Это более дорогой продукт, поскольку он имеет гораздо более низкий выход, чем комбинированный процесс экспеллера и растворителя, а также меньшую долю рынка.Однако растет спрос и на органическое кукурузное масло.

Обработка кукурузы — Crown Iron Works

Препарат

Первым этапом обработки зародышей кукурузы после мокрого или сухого помола является надлежащая подготовка семян к удалению масла. Семя доставляется чистым; дополнительная очистка с помощью магнита и грохота может быть проведена для удаления любых примесей или мелких частиц. Для зародышей, измельченных в сухом виде, семена кондиционируют, измельчают и отправляют на экстракцию растворителем.Для зародышей влажного помола семена кондиционируют, измельчают и подвергают тепловой обработке, а затем прессуют перед экстракцией растворителем. Для меньших объемов зародыши можно полностью отжать вместо экстракции растворителем.

Добыча

Измельченные во влажном состоянии семена зародышей механически прессуются (предварительно прессуются) для извлечения примерно от половины до трех четвертей доступного масла, что позволяет проводить экстракцию растворителем более эффективно. Это характерно для семян, содержащих более 20% масла. В процессе экстракции растворителем используется гексан или другие растворители для смывания кукурузного масла с приготовленных хлопьев или жмыха.Конструкция оборудования варьируется, поэтому Crown может оптимизировать количество растворителя и глубину слоя, необходимые для эффективной промывки хлопьев, время контакта растворителя и хлопьев, а также мощность и коммунальные услуги, необходимые для работы оборудования. Зародыши кукурузы обрабатываются с помощью экстрактора Model III.

Удаление растворителя

После удаления масла растворителем его необходимо удалить как с хлопьев, так и с кукурузного масла. В случае хлопьев тепло и пар используются для отделения и восстановления остаточного растворителя.Для кукурузного масла используется система дистилляции для извлечения растворителя. Десольвенированные хлопья теперь являются продуктом и готовы к продаже в качестве хорошего источника белка. Кукурузное масло можно дополнительно очистить от сырого продукта до пищевого продукта.

Нефтепереработка и переработка

Экстрагированное кукурузное масло после удаления растворителя необходимо подвергнуть дальнейшей переработке для получения съедобного продукта. Пищевые масла очищаются для улучшения вкуса, запаха, цвета и стабильности с использованием процессов, которые дегуммируют, нейтрализуют, отбеливают и дезодорируют масло.Эти процессы очистки удаляют загрязнители, такие как фосфатиды, свободные жирные кислоты и прооксиданты.

Иногда требуется дополнительная обработка масел и жиров. Некоторые масла выморожены или депарафинированы, а некоторые модифицированы для изменения характеристик плавления. Побочные продукты могут подвергаться дальнейшей переработке для создания продуктов с добавленной стоимостью или снижения затрат.

Биодизель

Биодизель — это возобновляемое топливо, получаемое из жиров и масел. Хотя можно использовать любой источник жира, кукуруза является одним из масел, используемых в этой отрасли.Однако источником кукурузного масла обычно является не пищевое кукурузное масло, как описано выше, а конечная стадия процесса сухого измельчения этанола.

Олеохимия

Значительное количество олеохимических продуктов производится из побочных продуктов переработки кукурузного масла. Будь то глицерин с завода по производству биодизеля или жирные кислоты с завода по гидролизу жира, Crown предлагает множество различных процессов для повышения ценности этих побочных жировых продуктов.

Кукурузное масло — обзор

Энергетические культуры

Несколько пищевых / кормовых культур (например,е. кукуруза, пшеница, сорго, сахарный тростник, сахарная свекла, соевые бобы, рапс и пальмовое масло — часто называемые исходным сырьем 1-го поколения) также используются для производства этанола, биодизеля и биопродуктов, а также доступны обширные данные о производстве и урожайности для эти культуры. Новые энергетические культуры (например, древесные культуры с коротким оборотом или травяные культуры — ресурсы второго (или третьего) поколения) еще не производятся в промышленных масштабах, и их потенциальные количества необходимо оценить. Для этого необходимо учитывать как ожидаемую урожайность, так и подходящие земли (площадь), на которых можно выращивать урожай.

Для урожайности самый простой подход — это предположить потенциальную урожайность на основе мнения экспертов, возможно, дополненного результатами полевых испытаний. В качестве альтернативы Эрикссон и Нильссон (2006) оценивают урожайность как кратную урожайности существующей культуры, по которой имеются данные. Другие исследования, такие как Hall et al. (1993) оценивают урожайность на основе фотосинтетической эффективности — количества видимого света, которое может быть захвачено, преобразовано в сахара и сохранено, за вычетом потерь на дыхание растений и скорректировано на количество видимого света, которое достигает определенной области.Фишер и Шраттенхольцер (2001) комбинируют этот подход с другими данными, такими как потребности в воде и температура. В исследованиях все чаще используются модели роста сельскохозяйственных культур для оценки урожайности энергетических культур. Haberl et al. (2011) используют LPJmL (управляемые земли Лунд-Потсдам-Йена), динамическую глобальную модель растительности, для оценки воздействия изменения климата на урожайность сельскохозяйственных культур, а затем объединяют эти урожаи с глобальными данными о землепользовании для оценки глобального потенциала биоэнергетических культур и сельскохозяйственных остатков. . Thomson et al. (2009) используют EPIC (Environmental Policy Integrated Climate), модель в масштабе поля, которая может имитировать рост более 100 видов, для оценки урожайности проса в США.S. ALMANAC (Альтернатива управления сельскохозяйственными землями с критериями численной оценки) моделирует рост одного или нескольких конкурирующих видов растений и использовался Kiniry et al. (2005) для моделирования урожайности проса в нескольких местах в США. Также можно использовать другие общие модели или модели для конкретных культур. Наир и др. (2012) предоставляют обзор нескольких таких моделей.

Земельная база, которую можно использовать для выращивания энергетических культур, является важным фактором и часто меняется в зависимости от исследования. Некоторые исследования, такие как Perlack et al.(2005) и Эрикссон и Нильссон (2006) просто определяют соответствующую земельную базу как маргинальные / деградированные земли и неиспользуемые или залежные земли, и исключают земли, используемые для выращивания сельскохозяйственных культур и фуража или природных заповедников. Hoogwijk et al. (2005) и van Vuuren et al. (2009) используют IMAGE (Интегрированная модель для оценки глобальной окружающей среды — которая объединяет несколько автономных моделей для анализа сценариев глобального изменения окружающей среды для 24 регионов мира в географически явном масштабе), чтобы определить подходящие земли и урожайность для оценки глобальных количеств короткого севооборота. древесные энергетические культуры.

Как запустить полную линию по производству кукурузного масла?

Стоимость открытия бизнеса по производству кукурузного масла

Как эксперт в области оборудования для обработки растительного масла и полномасштабных производственных линий, ABC Machinery — ваш надежный выбор для , начинающего бизнес по переработке кукурузного масла . Мы можем предложить как мини-завод , так и малый, средний и крупный промышленный завод по производству масла. Мы — высокоразвитая компания, расположенная в зоне индустриализации высоких технологий в провинции Хэнань, Китай, что удобно с точки зрения транспорта и географического положения.

Мы создали комплексную бизнес-модель, которая включает:

• Решения «под ключ» по переработке растительного масла с индивидуальным бизнес-планом.
• Проектирование и производство оборудования.
• Планировка завода.
• Монтаж и ввод в эксплуатацию маслозавода.
• Техническое обучение и всестороннее послепродажное обслуживание.

Установка полной линии по производству кукурузного масла в малом масштабе

Производство кукурузного масла может осуществляться в небольших масштабах, есть машины и оборудование, которые легко собрать, чтобы обработать кукурузу для получения значительного количества масла.Это означает, что для производства кукурузного масла в небольших масштабах потребуется всего 3 человека, чтобы управлять всей линией. Использование этого производства в меньшем масштабе позволяет сократить трудозатраты и снизить эксплуатационные расходы. (По теме: Мини завод по переработке растительного масла)

Завод по производству растительного масла 5 т / ч в Индии

Завод по производству пищевого масла 10 т / ч в Того, Африка

Ниже приведены два наших проекта по добыче растительного масла, которые также подходят для обработки зародышей кукурузы.Вы можете использовать эти два проекта для справки, прежде чем строить собственный завод по производству кукурузного масла. Если вы хотите БЕСПЛАТНО получить индивидуальный план проекта с подробным списком затрат, не стесняйтесь, отправьте нам запрос и сообщите нам о ваших потребностях в производстве масла!

Винтовой масляный пресс для обработки кукурузных зародышей [ГОРЯЧИЕ Распродажа]

На современном рынке винтовой маслопресс является наиболее широко используемым малым оборудованием для производства кукурузного масла. По сравнению с крупногабаритной машиной для экстракции масла или с использованием растворителя.Он имеет много выдающихся функций для многих инвесторов, особенно владельцев малого бизнеса или стартапов.

Нажмите здесь, чтобы увидеть подробные параметры машины для прессования масла кукурузы для продажи

• Он подходит не только для ростков кукурузы, но и для других масличных семян, включая сою, семена подсолнечника, арахис, рапс, черные семена и многое другое.
• Благодаря своей компактной конструкции и небольшому размеру, небольшая машина для производства кукурузного масла подходит для отдельных цехов по производству масла, небольших заводов по производству масла и т.
• Она обеспечивает максимальный выход масла по сравнению с аналогичной машиной для экстракции кукурузного масла.
• Это требует небольших вложений, все машины для кукурузного масла, которые мы поставляем, имеют низкую заводскую цену.
• Требует меньше обслуживания, проста в эксплуатации.

Процесс обработки кукурузного масла — как получить масло из кукурузы?

Процесс извлечения масла из ростков кукурузы очень похож на рисовые отруби!

Обработка кукурузного масла всегда начинается с кукурузных зародышей. Зародыш — это часть растения кукурузы, называемая зародышем, которая заметно отличается от обычных питательных веществ, содержащихся в эндосперме. Эндосперм — это ткань, которая вырабатывается внутри семени растения. Он защищает зародыш и дает ему питание. (Подробнее о создании завода по производству масла из рисовых отрубей , стоимость >>)

Состав семян кукурузы	Семенной покров	Росток	Эндосперм
Доля целых семян (%)	6% ~ 9%	7% ~ 12%	80% ~ 85%
Содержание масла (%)	1.3%	83%	15%

Процесс отделения зародышей кукурузы

Первым этапом производства кукурузного масла является отделение кукурузных зародышей. Это также известно как извлечение зародыша кукурузы или извлечение зародыша. Существует 3 основных процесса отделения зародышей кукурузы:

• Сухое отделение зародышей кукурузы
• Отделение зародышей кукурузы влажного типа
• Отделение полувлажных зародышей кукурузы

Процесс экстракции масла из ростков кукурузы

Количество масла в зародышах кукурузы составляет около 85% от всего масла во всех семенах.Как приготовить растительное масло из кукурузы? Линия по производству кукурузного масла состоит из нескольких этапов.

Процесс производства кукурузного масла

Как правило, кукурузное масло получают методом прессования с помощью экспеллера, а затем жмых экстрагируют растворителем с использованием гексана или изогексана. Затем растворитель восстанавливают для повторного использования путем выпаривания. Затем извлеченное сырое кукурузное масло отправляется на очистительный завод (включая рафинирование, депарафинизацию, щелочную обработку) для получения высококачественного масла из пищевых зародышей кукурузы.

Процесс переработки кукурузного масла

Оборудование для производства рафинированного кукурузного масла

В процессе рафинирования кукурузного масла для удаления фосфатидов используется рафинирование или щелочная обработка. Щелочная обработка также нейтрализует свободные жирные кислоты и удаляет цвет сырого масла. Затем подходит подготовка к зиме для удаления воска. Заключительный этап рафинирования — дезодорация путем перегонки масла с водяным паром при 232–260 ° C в высоком вакууме.

Около 100% -го отжима кукурузного масла

В некоторых случаях производители масла предпочитают производить кукурузное масло 100% -ного прессования. Этот вид специального масла более дорогой, поскольку выход масла при 100% -ном процессе прессования экспеллера намного ниже, чем при комбинированном процессе вытеснения и растворителя, а также меньшая доля рынка. (Статья по теме: Завод по переработке растительного масла)

Мировой рынок производства кукурузы и применения кукурузного масла

Страной, на которую приходилась доля мирового рынка кукурузы в 2015 году, была Северная Америка, и более чем вероятно, что она сохранит эту позицию в ближайшие годы.Выращенный в Канаде, это одна из самых ценных сельскохозяйственных культур, выращиваемых в больших масштабах. Рост и высокий спрос на кукурузное масло охватывает весь мир, включая Азиатско-Тихоокеанский регион, Европу, Латинскую Америку и Ближний Восток, Африку.

Рынок кукурузного масла был разделен на несколько различных областей: растительное масло, биодизель, мыловарение, краски, текстиль, фармацевтические препараты и другие. Наибольшую долю на мировом рынке кукурузы занимает биодизель, который, похоже, сохранит свое место в ближайшие годы.Это самое полезное для здоровья масло, и оно пользуется большим спросом.

Производство кукурузы в США по годам (1969 ~ 2018)

Рейтинг	Деревенский	Производство кукурузы (1000 тонн)
1	США	366 287 90 207
2	Китай	257 330 90 207
3	Бразилия	94 500 90 207
4	ЕС-27	60 875 90 207
5	Аргентина	46 000 90 207
6	Украина	35 500 90 207
7	Индия	27 800 90 207
8	Мексика	25 600 90 207
9	Канада	13 900 90 207
10	Индонезия	11 900 90 207

Если вы заинтересованы в управлении компанией по переработке кукурузного масла (шнековое прессование или экстракция растворителем), не стесняйтесь сообщить нам о своих потребностях и требованиях! Мы будем рады предложить вам лучший индивидуальный бизнес-план для вас!

• Мы планируем открыть новый бизнес, и нам в голову пришла добыча кукурузного масла.Если вы можете помочь нам понять, какие инвестиции требуются для малых и средних предприятий. Просьба прислать детали. Пожалуйста. Сообщите мне, по какому контактному телефону я могу связаться.
• Без проблем. Отправим вам все детали и цену. Но есть некоторые моменты, требующие уточнения.

  1: емкость?
  2: Вы хотите получить конечное масло, которое можно продать напрямую в супермаркет или просто использовать пресс для извлечения масла?
  3: Пожалуйста, подтвердите, что материал: ростки кукурузы.

  Отправьте вам брошюру для справки. Пожалуйста, проверьте вложение электронной почты.

• У меня есть самолет, чтобы инвестировать в мою страну в Эфиопии с кукурузным маслом, поэтому я хотел бы знать, сколько мне стоит машина, и, пожалуйста, объясните, сколько литров из 100 кг кукурузы.
• Хороший шанс инвестировать в масличный завод в Эфиопии.
  Что касается кукурузного масла, 100 кг кукурузы — 5-8% кукурузных зародышей —- 40-50% масла из кукурузных зародышей, с механическим прессом остаточное масло составляет 5-9%, это означает, что мы можем извлечь 20 кг масла из кукурузных зародышей. из 100 кг кукурузы.
  Сообщите нам, сколько килограммов ростков кукурузы вы хотите обработать. тогда мы подберем для вас подходящую машину и точную стоимость.
• Мне нужна линия по производству кукурузного масла мощностью до 50000 кг в день. Сколько места мне нужно? и, пожалуйста, пришлите мне фотографию по электронной почте. Если я могу, я хочу купить все процессы, такие как упаковка. спасибо
• Грузоподъемность 50000 кг — не проблема. Ниже приводится некоторая информация, требующая уточнения:

  1: процент загрязнения? —- Соответствует чистящему сито в соответствии с процентом загрязнения.
  2: Влажность? —- Подходит для системы приготовления пищи в зависимости от влажности.
  3: Содержание масла? —- Соответствует этому пункту.

• Скажите мне 1. сколько стоит приобрести одну машину 2. сколько килограммов кукурузы даст 1 л кукурузы 3. В среднем 1 л кукурузного масла будет продаваться по какой цене 4. как можно использовать кукурузу. (Танзания)
• Спасибо за внимание к нашему продукту. Ниже приведены ответы на ваш вопрос:

  1: Цена: Не могли бы вы сказать мне емкость?
  2: Материал: я должен уточнить один момент: масло можно получить только из зародышей кукурузы.Ростки кукурузы составляют 8% кукурузы. Так ты хочешь собирать у других или?
  3: Цена на нефть зависит от вашего местного рынка.
  4: кукуруза? Из него можно сделать муку. затем используйте машину для извлечения зародышей кукурузы, чтобы извлечь ростки кукурузы. Итак, сколько у вас кукурузы? У вас есть завод кукурузной муки?

  Если у вас возникнут какие-либо вопросы, напишите нам ([email protected]).

Приготовление кукурузного масла / масла из ростков кукурузы с помощью винтового масляного пресса

[Всего: 25 Среднее: 3.6/5]

Кукурузное масло — желтое прозрачное масло со слабым запахом и слабым вкусом. Это легко впитывающееся нежирное растительное масло. Он довольно стабилен при жарке при высокой температуре и может сохранять цвет и вкус овощей и продуктов без потери питательной ценности. Смешанный с холодным блюдом, он может придать блюду слабый аромат. Зародыши кукурузы также имеют длительный срок хранения.

Кукурузное масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот

Кукурузное масло — богатый источник ненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой кислоты.Хотя он сам по себе не содержит холестерина, он также может снизить уровень холестерина в крови, тем самым уменьшая закаливающее влияние на кровеносные сосуды. Длительное употребление может принести пользу пациентам, страдающим гипертонией, ожирением, гиперлипидемией, диабетом, ишемической болезнью сердца и т. Д.

Кукурузное масло, богатое витамином A, D и E

1. Витамин А в кукурузном масле может способствовать росту эпителиальной ткани и уменьшать вероятность возникновения дерматита.
2. Витамин D в кукурузном масле может способствовать усвоению кальция и очень полезен для роста костей детей.
3. Витамин Е в кукурузном масле является антиоксидантом, который, очевидно, может предотвратить и вылечить ксерофтальм, никталопию, дерматит, тромбофлебит, мышечную атрофию и трофическую болезнь энцефаломаляции и т. Д. Витамин Е также оказывает антивозрастное действие. Это может улучшить выносливость при упражнениях и ознобе. В добавлении к сухому молоку он может помочь росту сетчатки и коры головного мозга младенцев.

Кукурузное масло также называют маслом зародышей кукурузы. Он сделан из зародышей кукурузы, которые лежат в основе кукурузного ядра.Больше всего жира в зернах кукурузы содержится в зародышах кукурузы.
Зародыши кукурузы можно прессовать с помощью встроенного винтового масляного пресса. Эта машина является одним из самых современных маслопрессов. Он может одновременно отжимать и фильтровать масло с высоким выходом масла и большой производительностью, экономией труда и энергосбережения. Температура регулируется автоматически.

Винтовой масляный пресс меньшего размера может также использоваться для прессования ростков кукурузы. Это небольшой размер, который занимает мало места. Винтовые масляные прессы больше подходят для средних и мелких предприятий по переработке зерна и растительного масла или специализированных домашних хозяйств.Производительность от 1 до 20 тонн в сутки.
После прессования на винтовом маслопрессе получается сырая нефть, которая содержит большое количество примесей, при низкой температуре становится мутной, непригодной для еды.
После процесса рафинирования, включая рафинирование, нейтрализацию, отбеливание и дезодорацию, мы получаем рафинированное кукурузное масло с низкой точкой помутнения, низкой точкой плавления и может храниться в стабильном состоянии. Кукурузное масло дополнительной обработки можно использовать в гуманизированном сухом молоке, здоровой пище и лекарствах для детей и пожилых людей, а также в высококачественной косметике.Жмых из побочного продукта можно использовать в качестве пищевой добавки к различным продуктам питания или добавлять в корма для животных. Кукурузное масло также можно использовать в качестве сырья для биодизеля, заменителей резины, средств защиты от ржавчины, чернил, мыла, текстиля, инсектицидов и т. Д.

Масло канолы по сравнению с кукурузным маслом

Масло канолы против кукурузного масла

Масло канолы и кукурузное масло иногда ошибочно принимают за один и тот же продукт, хотя
они сделаны из разных растений и имеют заметные вкусовые различия.Здесь
это небольшая справочная информация об этих широко используемых растительных маслах и о том, как они
сравнивать друг с другом по вкусу и питательности.

Масло канолы

Масло канолы производится из культивируемых масличных семян рапса.
издревле как источник топлива. В 1970-х годах канадские учёные-растениеводы
вышла с генетически модифицированной версией рапса, из которого производится масло
с другим профилем питания и с гораздо меньшим содержанием эруковой кислоты, чем на масляной основе
из встречающегося в природе растения.Полученное масло было названо «Канола», что
расшифровывается как «канадское масло с низким содержанием кислоты».

Масло канолы обычно используется при жарке, но только при средней обжарке.
температура, около 450 градусов по Фаренгейту. Он также используется для маринадов, салатов.
заправки, маргарин, в рецептах, требующих растительного масла, и для смазки торта
сковороды и противни для печенья. Непищевые применения масла канолы включают корм для животных,
промышленные смазочные материалы, биотопливо, свечи, губные помады и газетные краски.

Кукурузное масло

Кукурузное масло производится из зародышей кукурузы путем сочетания механического прессования и
экстракция растворителем.(Зародыш — это твердая часть кукурузного зерна — это
по сути семя). Это одно из самых распространенных кулинарных масел, в котором его высокая
точка дыма делает его идеальным в качестве масла для жарки. Он также используется в маргаринах и
рецепты, требующие растительного масла. Использование, не связанное с приготовлением пищи, включает биодизель,
мыло, мазь, краска, чернила, текстиль, нитроглицерин и инсектициды.

Кукурузное масло, как правило, дешевле, чем другие виды масла, хотя
цена выросла в последние годы, так как спрос на кукурузу для этанола и продуктов питания
продукция выросла.

Различия во вкусе

Кукурузное масло и масло канолы имеют относительно нейтральный вкус по сравнению с маслами.
например, оливковое масло с маслом канолы более мягкое на вкус, чем кукурузное. Кукурузное масло
имеет тенденцию придавать легкий привкус жареной кукурузы продуктам, приготовленным из нее в помещении
температура (например, майонез), которую некоторые люди считают оскорбительной. Тем не мение,
тот же вкус кукурузы усиливает вкус некоторых приготовленных продуктов, таких как попкорн
и картофель-фри.

Когда масло канолы нагревается до высоких температур, например, во фритюре,
ненасыщенные жирные кислоты в масле расщепляются и приобретают легкий рыбный
вкус, который некоторые люди считают неприятным.Кукурузное масло не вызывает рыбного
вкус.

Рекомендации по охране здоровья

Масло канолы считается одним из самых полезных кулинарных масел из-за
его низкое содержание насыщенных жиров (около 7%) и высокое содержание мононенасыщенных жиров (63%).