Польза или вред хлеба, какой хлеб лучше — белый или ржаной

Все чаще и чаще можно услышать, как заслуженные диетологи заявляют, якобы белый хлеб способен нанести серьезный ущерб здоровью человеку, являясь вредным продуктом. Но если изучить иную сторону этого вопроса, то можно заметить, что белый хлеб люди употребляли в пищу веками, при этом ничем не болели.

Польза и вред белого хлеба

Таким образом, следует внимательным образом изучить этот вопрос, чтобы понять, как поступить правильно – употреблять в пищу белый хлеб, или же, действительно считать его вредным продуктом.

Говоря о пшеничном хлебе, то как известно, именно его и было принято считать ценным и настоящим лакомством аристократии, обычные крестьяне довольствовались только лишь кашами сомнительного качества, и темным хлебом, его было принято изготавливать из низкокачественных злаков.

В современном мире, все изменилось, и цельнозерновой хлеб, различные качественные крупы стоят весьма дорого, белая пшеничная мука наоборот – дешево. Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен – это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.

Действительно ли хлеб считается вредным продуктом?

Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение.

Как делают муку? Основные моменты

В процессе изготовления муки, зерно принято размалывать, тщательным образом просеивая, помол муки исключительно высших сортов отсеивает оболочку, зародыш зерна, как известно, именно они и станут содержать различные полезные витамины, клетчатку, в результате остается только лишь крахмал.

Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Те дрожжи, которые сегодня активно используются в хлебопекарной промышленности, как правило, принято получать далеко не естественным разведением, несмотря на то, что многие считают именно так, а промышленным путем, используя продукты переработки целлюлозной, спиртовой промышленности.

Внимание: Следует отчетливо понимать, что в желудке дрожжи начинают размножаться, тем самым угнетая естественную микрофлору кишечника, таким образом, все чаще и чаще можно услышать от врачей, что дрожжи способны действительно серьезно навредить здоровью.

Польза ржаного хлеба. Что следует знать? Особенности

Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб отличается тем, что способен повысить кислотность желудка, более того, его не рекомендуют употреблять при тех или иных язвенных заболеваниях, поэтому обязательно помните об этом.

Но при этом большинство людей, не способны отказаться полностью от употребления хлеба, они и вовсе не видят без этого продукта свой рацион. Если и вы относитесь к этой категории людей, то лучше всего выбирать хлеб исключительно из цельной муки грубого помола, так как он идеально подойдет для вас.

Более того, тщательным и внимательным образом старайтесь изучать все ингредиенты, указанные на упаковке, ведь это один из важнейших факторов, тех или иных «улучшителей качества муки», желательно избегать.

Заключение

Подводя итоги, конечно же, нельзя не отметить, что действительно без всякого преувеличения, именно хлеб является и считается актуальным и популярным продуктом, без которого многие люди не представляют свой рацион питания.

Но важно понимать, что основная задача хлеба – быть проданным, естественно для этого производители готовы сделать все необходимое, и часто добавляют консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, которые негативно влияют на здоровье, что обязательно следует учитывать.

Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой.

Как правило, многие потребители желают купить то, что дешевле, а значит, спрос на такой хлеб остается в любом случае, однозначно. Помимо всего сказанного, нельзя не добавить, что муку принято отбеливать, производители делают это для того, чтобы цвет хлеба получался наиболее привлекательным для покупателей.

Все это сводится к тому, что вам необходимо внимательно изучить этот вопрос, тщательным образом «взвесив» все «за» и «против», после чего можно будет понять, стоит ли употреблять хлеб, или нужно исключить его из рациона.

Жизнь человека и его здоровье | Хлеб — польза или вред для здоровья человека

Хлеб, что вы знаете о нем? Что  бывает белый  хлеб и черный (ржаной), дрожжевой и без дрожжевой, сдобный, с добавками специй и фруктов.  И у вас есть любимый сорт хлеба, не правда ли? А сколько всяких хлебобулочный изделий выпекается и, главное, съедается. А вы задумывались, сколько хлеба и пшеницы вы съедаете за год? А что вы знаете о вреде и пользе хлеба?  Вред и польза хлеба? В чем вопрос? Вы можете сказать: «Ну, какой может быть вред, люди веками едят хлеб. «И будете правы.

Много веков люди едят хлеб, но в наш век — это уже другой хлеб, другие исходные продукты для его изготовления, другое производство хлеба.  И сейчас от пшеничного хлеба один вред.

Что изменилось при производстве хлеба

1. Мука.

При помоле зерна в муку не попадает зародыш и оболочка, в которых сосредоточены все полезные вещества пшеницы.

В муке остается крахмал и белок под названием глютен или клейковина.

Клейковина определяет хлебопекарные качества муки. Для многих людей пшеница — трудный для усвоения продукт и часто вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта.

Сейчас выведены сорта, удобные для пищевой промышленности, с высоким содержанием глютена.

2. Наши предки пекли хлеб с использованием закваски из хмеля.

Время заквашивания было длительным, из-за выделения молочной кислоты хлеб был кисловатым и более твердым, чем сейчас.

Но более полезным, как говорят ученые. 

3. Потом научились делать прессованные дрожжи.

А затем появились быстродействующие сухие дрожжи, про  которые известно, что они значительно  увеличивают количество сахара в крови. 

Сейчас для очень многих людей очень важно понизить сахар в крови.

Прочитать об этом можно в посте   Как снизить уровень сахара в крови.

 Сначала по технологии выпечки теста требовалось добавлять не более 1% дрожжей. Теперь добавляют 5%, это можно проверить по надписям на пакетиках сухих быстрорастворимых дрожжей, продающихся в магазинах.

Медики утверждают, что пекарские дрожжи характеризуются повышенной аллергенностью.

4. Выпечка хлеба — это бизнес.

В последнее время появилось много новых сортов хлеба, про них пишут, что они полезные для здоровья.

Они мягкие, вкусные, много дороже обычных, но не «здоровые» и «не полезные». Хлеб — это бизнес.

И производители «делают себе деньги», а не беспокоятся о нашем здоровье. Посмотрите, чего только туда не добавляют!

 Чего там только нет:  маргарин,  сахар, загустители, разрыхлители, улучшители теста.

И еще много чего, но не пишут. Это и соевая мука, и даже мука канолы.

Какой хлеб полезен

1.Диетологи говорят, что натуральный ржаной хлеб, выпеченный по традиционным рецептам, без дрожжей.

Такие технологии сохранены, и выпекается такой хлеб в некоторых странах Европы: Финляндии, Франции, Германии.

Процесс созревания теста для такого хлеба происходит несколько дней.

При медленном созревании теста с использованием молочнокислых бактерий происходит расщепление  белков.

Однако и этот хлеб не всем полезен.

2. В последние годы все больше говорят о хлебе без глютена, о питании без глютена.

Прочитать об этом более подробно можно в статье «Питание без глютена и кулинарный поединок Оскара Кучеры»

Почему ржаной хлеб полезнее пшеничного

1) Рожь содержит меньше глютена.

2) Рожь содержит меньше крахмала.

3) Рожь содержит больше пищевых волокон.

В том числе фруктан, который стимулирует рост и развитие полезной микрофлоры толстого кишечника.

О полезной микрофлоре кишечника читайте «Лактобактерии и бифидобактерии необходимые жители кишечника»

Выводы:

1) Мы все едим слишком много хлеба и хлебобулочных изделий из белой муки.

2) Все хлебобулочные изделия из белой муки не полезны для нашего здоровья.

3) Ржаной хлеб при правильной технологии его изготовления был бы полезен, но где его взять?

4) При наличии хронических заболеваний (бронхиальной астмы, сахарного диабета 1 и 2 типа, артрита и ревматоидного полиартрита, многих других заболеваний, а не только при целиакии) переход на питание без глютена реально помогает. Можно  печь хлеб из других видов муки.

Вы поняли в чем заключается вред и польза  хлеба?

Напишите в комментариях, что вы думаете об этой ситуации?

Для себя вижу только один выход — освоить выпечку хлеба дома.

Сначала я освоила выпечку хлеба из ржаной муки.

Теперь пеку его из рисовой, гречневой, с добавлением муки из черного тмина, кунжута, семян тыквы и даже из кокоса.

Заходите на блог за новой полезной и интересной информацией.

Желаю вам крепкого здоровья.

Хлеб — польза или вред для здоровья человека

   15 голосов
Средняя оценка: 4.9 из 5

Дрожжевой хлеб — вред или польза для здоровья человека

Вреден ли дрожжевой хлеб для здоровья человека? И что собой представляет этот самый здоровый человек.. Почему люди, которые не употребляют хлебобулочные изделия живут дольше? Чем отличается рецептура нынешнего хлеба от прошлых? Каким образом можно отказаться от привычки употреблять хлеб? Как эффективно улучшить свой рацион и как следствие здоровье?

Разумный гонится не за тем, что приятно, а за тем, что избавляет от неприятностей. (Аристотель)

Содержание:
Хлеб – всему голова?
Что лучше для здоровья: хлеб или орехи?
Чем вреден магазинный хлеб и каким был настоящий?
Нынешний хлеб разрушает микрофлору кишечника
К чему приводит употребление хлебобулочных изделий?
Чем заменить вредный хлеб (таблица пищевой ценности продуктов)

Хлеб – всему голова?

Хлеб – всегда на нашем столе, от младенчества и до смерти… Как часто приходится наблюдать такую картину. Обед в семье. Глава семьи увлеченно поедает хлеб, разбавляя его чуть-чуть во рту супом. Ребенок ест суп, позабывши о хлебе. Суп и так вкусен. Тут глава семейства, заметив столь вопиющее нарушение традиций, кричит: «Почему без хлеба?! А ну-ка, кусок хлеба в левую руку, ложку в правую!». Что поделаешь, обычай! Салат с хлебом, суп с хлебом, кашу с бутербродом и, наконец, компот с булочкой или печеньями. А папе невдомек, что он вредит не только себе. Да что там! Рыхлые лица, тело, так напоминающие магазинный хлеб, уже стали нормой. Так ведь он вдалбливает эту программу своему ребенку, который, выросший в обывателя, передаст ее своим детям. А ведь вера в то, что хлеб – “источник силы” и “всему голова” распространилась благодаря рекламе сравнительно недавно (в течение каких-то нескольких столетий). До этого люди тысячелетиями питались орехами.

Хлеб или орехи?

Насколько правдиво выражение «Хлеб — Дар Божий»? Подумайте, разве хлеб существовал в природе в своём первозданном виде? Он растёт на деревьях? Нет. Хлеб – это явное творенье рук человеческих. Натуропаты (сторонники здорового образа жизни и сырого растительного образа питания) говорят: О том, что нужно есть человеку можно прочитать в Библии в первой главе Ветхого Завета. “И сказал Бог: Я дал вам всякую траву, сеющую семя, и всякое дерево, у которого плод древесный сеющий семя: вам сие будет в пищу” (Бытие: 1:29).

“Бог придумал еду, а чёрт – кулинарию и выпечку!”, — говорят натуропаты. Значит, хлеб никак нельзя назвать выдумкой Бога. Тот, кто принуждает ребенка есть или говорит ему «Ешь с хлебом» — не прав. Врожденные инстинкты детей правильнее «цивилизованных» привычек взрослых. Природа мудра, надо у нее и учиться. Природа в качестве хлеба даёт человеку орехи. С латинского языка грецкий орех, например, переводится как царский желудь. Есть и ещё одно название – «пища богов». Грецкий орех – это чудо, созданное природой, которое по совокупности полезных свойств не имеет себе равных в растительном мире. «Дерево жизни» – так часто называют орех грецкий в народе, поскольку с давних времен он кормил, восстанавливал силы и лечил человека.

В древнем Вавилоне жрецы запрещали есть грецкие орехи простым смертным, чтобы чернь не превосходила умственными способностями великих мира сего. И. В. Мичурин называл орехи «хлебом будущего». Действительно, по содержанию ценных питательных веществ он занимает одно из первых мест среди плодов. По энергетической ценности ядра ореха многократно превышают пшеничный хлеб. С глубокой древности орехи рекомендовали кормящим матерям и больным. Не хлеб считали источником силы, а орехи. Недаром на Руси их называли пищей богатырей. Даже в Спарте было известно, что орехи необходимы для молодого, растущего мужского организма. Известно, что подрастающим младенцам Спарты широко вводили в меню ореховое молоко. Они до сих пор не едят хлеба Йоги тысячелетиями предпочитали есть орехи вместо хлеба. Этим невероятно выносливым людям практически нет равных на Земле. Великие Мастера восточных единоборств монастыря Шао-линь, отличающиеся неутомимостью и высокой выносливостью, также никогда не ели хлеба.

А вот что пишет врач Галина Шаталова в книге “Целебное питание”: “Что, казалось бы, общего между абхазцами и якутами? Одни живут на Кавказе, другие—в студеной Якутии. Правда, представители и одного и другого народа отличаются завидным долголетием. Тот, кто хотя бы раз присутствовал на выступлениях ансамбля танца 100-летних абхазцев, не забудет ошеломляющего впечатления, которое оставляют эти энергичные, грациозные люди. Назвать их стариками у меня просто не поворачивается язык: полет, ветер, вихрь! Общее между двумя народами — отсутствие в их рационах питания хлеба…”

Почему современный хлеб вреден для человека?

Почему же многие крепкие, бодрые и здоровые люди предпочитают обходиться без хлеба? Почему здоровые люди и долгожители не едят хлеб? “Больной – это медленно умирающий человек. И чем медленнее он умирает, тем больше мы на нём заработаем”. (Хлебопекарная промышленность)

Ученые провели исследование и выяснили, что в течение 15 минут после того, как человек съедает 100 граммов рафинированных углеводов (хлеб, чипсы, сахар, белый рис, печенье и т.д.), функция иммунной системы человека ослабевает более, чем на 90 %. Исследование, опубликованное в «Международном журнале о раке» (Journal of Cancer), показало связь между потреблением белого хлеба и увеличением риска раковых заболеваний.

Исследование выявило, что у людей, которые едят преимущественно белый хлеб (в количестве до 5 ломтиков в день), риск заболевания раком почки в два раза выше, чем у тех, кто ест белого хлеба немного (не более 1,5 ломтиков в день).

На одном из конгрессов по вегетарианскому питанию в Таллинне в 1990 г. прозвучал доклад, в котором рассказывалось о хлебе. Докладчик доказывал, что хлеб — смертельный продукт для здоровья человека. Набухая от кишечных соков, он закисляет внутреннюю среду организма, превращаясь в комья глины, налипая на стенках кишечника и создавая его непроходимость. Если бы хлеб был бы полезен, то почему бы тогда многие образованные работники зоопарков категорически запрещают кормить им животных, обосновывая тем, что у животных (видимо, они в медицине не учились и просто не знают о “пользе” употребления данного мучного продукта) бывает заворот кишок!

Каким образом готовят хлеб? Выпекание хлеба в духовке происходит при температуре около 300 °С или на сковороде, где нагрев доходит до 250° С. А ведь углеводы и все остальные компоненты пищи, обработанной при температуре выше 100 °С, представляют из себя вещества, ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки! Поедая хлеб, человек ест мёртвую смесь из убитых клеток. Этим объясняется, почему от хлебобулочных очень легко подавиться, их тяжело есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения, К тому же хлеб не содержит ферментов, энергии жизни, а наоборот – он её поглощает для попыток переваривания мёртвых клеток, которые оседают в организме в виде токсинов и ядов. Поэтому любители хлеба чувствуют утомляемость, леность, сонливость, а по утрам имеют слизистые выделения.

Йоги утверждают, что в промышленном хлебе помимо всего прочего, часто содержится слишком много соли. Большинство булок, калачей, рожков содержат много сахара, молока, в рецептуру часто входят яйца. Такой хлеб значительно больше обычного закисляет организм, может вызвать брожение в желудке и кишечнике, способствует запорам. А дрожжевые грибки, входящие в состав дрожжевого теста, являются сильнейшими аллергенами.

При выпечке хлеба дрожжевые грибки погибают, но их компоненты остаются в нем и вызывают у довольно многих людей аллергические реакции, в частности заложенный нос, пучение, ревматизм и учащение приступов бронхиальной астмы Следует отметить, что в состав покупного хлеба кроме дрожжей обязательно входят сахарозаменители, чрезвычайно аллергенные и вредные для всех маргарины и легкие масла, являющиеся виновниками в образовании онкологических заболеваний и атеросклероза. Они не усваиваются организмом даже здорового человека и создают большую нагрузку на печень. Далее, в любом промышленном хлебе обязательно содержатся яичный порошок, сухое молоко, разрыхлители, консерванты и прочие «улучшители», изделия из пшеничной муки дополнительно отбеливаются хлором.

Известные сторонники здорового образа жизни – учёный Кацудзо Ниши, Поль Брег, Герберт Шелтон и выдающийся врач Галина Шаталова не раз утверждали, что хлеб не только не полезная, но и вредная пища, которая плохо усваивается организмом и вызывает нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, из-за чего возникают разнообразные болезни. Герберт Шелтон утверждал, что вред, который может быть причинен организму хлебом, превосходит отрицательное влияние от умеренного употребления мяса, которое является, по твердым убеждениям вегетарианцев, трупами убитых животных, пропитанными токсинами страха, боли и ненависти.

Целительницы Майя Гогулан и Галина Шаталова пишут о необходимости полного отказа от дрожжевого хлеба при лечении многих заболеваний. Они называют хлеб «смертельной» пищей и считают, что он способствует развитию онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

“Мы привыкли к хлебу. С этой привычкой трудно расстаться. Но факты — упрямая вещь. Мне говорят: «Нельзя сразу изменить диету здорового человека». А кто из нас знает здорового человека? У вас нет названия для вашего скепсиса, головной боли, недомогания? Не надо ждать, когда вам его найдут врачи. Лучше следовать разуму, который питается только достоверной информацией. А она говорит: употребление слишком большого количества хлеба, даже без других продуктов, разрушает здоровье. Но хлеб в сочетании с другими, да еще животными (белковыми), продуктами причиняет еще большие неприятности… Запомните: Белый хлеб и кофе — питание малокровных». (Майя Гогулан “Почему мы болеем и как с этим бороться?”)

Приведём цитаты из опыта людей, проводивших очищение организма от ядов, что даёт им право дать самую объективную оценку последствиям, к которым приводит употребления хлеба. Врач Галина Шаталова в книге “Целебное питание” пишет: В январе 1991 г., я попросила врачей проконтролировать мое состояние перед подъемом на Большое седло, и после возвращения. Все физиологические параметры—прежде всего дыхание и пульс, оказались в норме. После этого я начала есть хлеб, и делала это в течение трех месяцев. Приехав снова в Кисловодск, попросила врачей зафиксировать результаты эксперимента. Но еще до их заключения мне стало ясно, что потребление хлеба не прошло даром. Поднимаясь на Большое седло, я ощущала нехватку воздуха, дискомфорт.

Данные обследования подтвердили мои субъективные ощущения… Организм работал с перегрузками, в напряженном адаптационном режиме, частота дыхания и пульс заметно превышали показатели, зафиксированные три месяца назад. Тогда у меня отпали последние сомнения в том, что хлеб, несмотря на его древнее происхождение, не прибавляет человеку здоровья, а напротив, вызывает нарушения саморегуляции человеческого организма и связанные с ними хронические заболевания. Очевидно, это объясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300° С или на сковороде, где нагрев доходит до 250° С, происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что делает их плохоусвояемыми. Здесь, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу.

Иногда то, чего мы боимся, менее опасно, чем то, чего мы желаем. (Коллинз)

«Хлеб — смертельный продукт»,— заявил много лет назад Эммит Денсмор. А выдающийся врач гигиенист Г. Шелтон называл хлеб «одним из великих проклятий современной жизни», ведь желание временного наслаждения коркой хлеба приближает нас к смерти незаметно… “Особенно вреден дрожжевой хлеб. Галина Сергеевна считает его самым вредным массовым продуктом, ответственным за деградацию здоровья человечества. По своим ощущениям – я с ней согласен”. (Н.И.Курдюмов «ХОТИМ ЛИ МЫ ЗДОРОВЬЯ?..»)

“Употребление в пищу хлеба и картофеля вызывает простудные, а затем и воспалительные заболевания… Вот уж, чего никак не ожидал, — что хлеб так подействует!… Чуть заметная боль в голове…«туман». Еще через неделю проверял белый пшеничный хлеб, он дал ту же реакцию”. (Николаев Владимир “Выбор пищи — выбор судьбы”)

“На любой хлеб и на варёный картофель реакция оказалась почти одинаковой – в голове тупая боль и специфический «туман». Реакция на продолжительное употребление варёного картофеля практически не отличается от хлебной. Такая же реакция, но значительно слабее, на варёный рис, пшено, ячмень и другие зерновые продукты. Эта «хлебно-картофельная» реакция развивается так: сначала заметно портится настроение (появляется угнетённость), потом в голове возникает «туман», тупая боль, затем добавляется сонливость и апатия. Через один — два дня появляются симптомы простуды (чихание, насморк) или чуть позже вспыхивает одно из воспалительных заболеваний. Это — бронхит, ринит, гайморит, отит, конъюнктивит, пневмония, радикулит, миозит, дерматит, мастит, цистит и другие…”
(“Путь к прозрению или великих открытия” Валентин Николаев)

Хлеб. Каким он был Раньше для выпекания хлеба в домашних условиях использовали натуральные солодовые, хмелевые дрожжи. Они активны лишь при температуре 20-25 ºС, погибая при 37 ºС. Хлеб, который раньше изготавливали на Руси, можно было назвать полезным. Но этого слова никак нельзя сказать относительно нынешнего хлеба. Но почему же?

Нынешний хлеб разрушает микрофлору кишечника

“Соль-белый яд, сахар-сладкий яд, хлебушек — это вообще отрава! “
(Из кинофильма “Любовь и голуби”)

При изготовлении нынешнего магазинного хлеба для ускорения процесса используются термотолерантные дрожжи. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма. Но хлебопекарням использование вредных дрожжей экономически очень выгодно. Дрожжи многократно ускоряют процесс приготовления хлеба.

Многие и слышать не хотят об их вреде, чтобы не понести денежные потери в производстве. Белая мука. Пустые углеводы. Хлеб, продающийся сейчас в магазинах, вне всякого сомнения, вреден, что признают даже ортодоксальные медики. Его пекут из »мертвого» продукта — муки. А это ни что иное, как пустой углевод. Почти все витамины и микроэлементы удаляются с оболочкой (отрубями) и зародышем. Затем мука отбеливается, в нее добавляются ароматизаторы, антиоксиданты, искусственные витамины. Спрашивается — зачем вначале удалять живые витамины, чтобы потом добавлять искусственные? Да в угоду вкусу! Кроме того, такая мука дольше хранится, чем мука »живая».

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

Последствия употребления хлеба и дрожжевых изделий

• Подавление здоровой микрофлоры кишечника, ослабление иммунитета, возникновение раковых опухолей. Учёными были проведён ряд экспериментов, которые подтвердили, что злокачественные опухоли, помещённые в дрожжевую основу, начинают расти в геометрической прогрессии и полностью исчезают при извлечении из дрожжевой среды. Сравнительно недавно установили убивающую способность дрожжей. Клетки дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Таким образом, они становятся тем «троянским конем», с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность. Оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, они разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям», нарушая работу всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

• Гиповитаминоз. В рафинированной белой муке и всех изделиях из нее полностью отсутствуют комплекс витаминов В, витамин Е. Признаки нехватки витаминов этой группы — быстрая утомляемость, сонливость, раздражительность, боли в суставах, расстройства сердечно-сосудистой системы. Здоровая микрофлора вырабатывает витамин B12. Но при питании хлебобулочными изделиями микрофлора настолько ослабляется, что производство витаминов группы B становится просто невозможным. Это одна из причин, по которым вегетарианцы, любители кондитерских и хлебобулочных, страдают от малокровия.
• Повышается риск заболевания диабетом. Исследователи из медицинского колледжа Симонс, подразделения факультета здравоохранения Гарвардского университета сообщили: “Как известно, у людей, предпочитающих типично «западную» диету – мясную пищу, кондитерские изделия, белый хлеб и другие отнюдь не безвредные для здоровья блюда – вероятность развития сахарного диабета оказывается выше
  среднестатистической примерно на 50%”.
• Ацидоз. Хлеб – это сухой продукт, он зачисляет организм, способствует развитию серьёзного заболевания – ацидоза (нарушения кислотно-щелочного баланса). В результате нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

Чем заменить вредный хлеб

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но нерно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. В Индии почти все местные жители покупают вместо хлеба зерна пшеницы. Это зерно перемалывают в домашних условиях и выпекают так называемые чапати, т. е. тонкие лепешки из пресного теста.

С помощью ниже представленной таблицы вы можете выбрать свою замену хлебу

Из-за питания хлебобулочными изделиями большинство людей страдает от нехватки железа, цинка, калия, кремния, магния, витаминов B1, С и E, что является главной причиной сокращения срока жизни, а также физической и умственной утомляемости. В рационе людей катастрофическая нехватка кремния и магния. Кремний (Si) — элемент жизни, находится в кожуре натуральных продуктов. Более 70 элементов периодической таблицы не усваиваются, если в организме не хватает кремния. Магний (Mg) обеспечивает прочность и гибкость костей, помогает усвоению кальция. Симптомы недостатка магния: склонность к депрессии; раздражительность, перепады настроения, повышенная возбудимость.

Витамин B1-снимает усталость, бессонницу, спазмы мышц, невралгию, укрепляет память, способствуют развитию умственных способностей, регулирует обмен веществ. Витамин С укрепляет иммунитет и участвуют в продукции антистрессовых гормонов. Витамин Е — замедляет старение клеток, увеличивает выносливость, снижает утомляемость, заживляет ожоги, понижает давление, улучшает кровообращение. Пшеничные отруби содержат железа в 5 раз больше, чем пшеничная мука. А в 200 г проростков бобовых содержится суточная норма витамина C.

Отвыкнуть от хлеба может показаться сложной задачей. Ибо, как говорит народная мудрость: «Привычка возникает, словно легкая паутина, а потом сковывает подобно железной проволоке». Но привычку можно обмануть. Каким образом?

Сначала вместо более вредного белого хлеба можно покупать менее вредный — из цельных зерен, из муки грубого помола (ржаной, отрубной, бездрожжевые хлебцы). Они хотя бы содержат витамины группы В и клетчатку. От пары ломтиков хлеба вы не умрете. Но все же старайтесь есть его поменьше. Затем вы можете заменить хлеб цельными крупами или другими продуктами, похожими по вкусу на хлеб, ведь любая привычка основана всего лишь на вкусовой зависимости.

Вместо хлеба можно приучить себя к гречневой крупе или пшенице, которые способствуют наращиванию мышечной массы. «Гречневая каша — матушка наша!»— говорили в старину на Руси. Гречка и пшеница очень питательны. Хотя есть ещё третий вариант — заменить хлеб бобовыми (фасолью маш, чечевицей, горохом нут). Они по вкусу похожи на хлеб, а по своим питательным свойствам намного полезнее круп и даже животных продуктов (мяса, рыбы, молока). А ведь бобовые были основной пищей наших предков, а также греков, римлян, индусов и т.д.

Бобовые – лучший источник белка и полезного жира. Недаром же говорят о давних-давних временах, что это было «при царе Горохе и при царице Чечевице». Помните, что для отвыкания от хлеба новый продукт питания стоит вводить в рацион постепенно. Организм сам почувствует, что крупы и бобовые в десятки раз полезнее хлеба, и вы заметите, как желание в покупке вредных хлебобулочных изделий отпадёт само собой без каких-либо особых усилий с вашей стороны. Главное – начать привыкать к полезному продукту. “Начало половина всего”, – говорил Пифагор. Будьте здоровы и мудры.

Просмотры
2 176

Польза хлеба, является ли хлеб здоровой пищей

Польза хлеба или вред для здоровья

Наши предки считали, что хлеб – сила, и не пропускали ни одной трапезы без этой выпечки. Времена проходят, а привычка кушать с ломтиком хлеба остается, ведь без него ощущение голода не проходит, да и кажется, что чего-то явно не хватает. Нас учили, и мы повторяем своим детям: кушать надо с хлебушком, чтоб вырасти сильным и здоровым. А так ли это, добавляет ли выпечка здоровье?

Польза хлеба, по мнению современных экспертов в питании, весьма сомнительна. В статье мы разберемся в основных видах хлеба, их калорийности и составе. А также узнаем вместе с estet-portal.com, возможен ли отказ от этого для всех привычного продукта.

Есть ли польза хлеба для фигуры: калорийность

Количество калорий в изделии зависит от вида хлеба и варьируется от 210 до 290 ккал. Разберем калорийность по 100 г каждого типа:

• изделия из белой муки – 220-230 ккал;
• темный тип с рожью – 210-220 ккал;
• изделие с содержанием таких добавок как сухофрукты или семечки – 300 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм составляет по 8 граммов белков, где треть представляет глютен, по 50 граммов углеводов и всего 3 грамма жиров. В продукте индекс гликемии повышен и составляет – 90-100 единиц в зависимости от вида изделия.

Польза хлеба разных видов и вкусов

Разбираем белый кусочек

Пшеничный хлеб раньше предпочитали аристократы, считая, что темные изделия – это удел крестьян и рабочего класса. Ведь грубый помол считался низкосортным изделием. Сегодня ситуация в корне изменилась, и хлеб, произведенный из белой пшеничной муки, стоит в разы дешевле цельнозернового, который считается полезнее.

Положительная сторона белого изделия в быстром насыщении, но с диетической точки зрения это больше недостаток продукта. Белый сорт имеет высокий гликемический индекс, что способствует набору лишнего веса. Поэтому для худеющих продукт оказывается под полным запретом.

Польза хлеба из цельных зерен

Не секрет, что мука получается путем перемалывания и просеивания зерна. Когда готовят муку высшего сорта, то при помоле оболочка злака и зародыш не попадают в муку, а именно в них и содержится полезная клетчатка и минералы. Когда перемолотую оболочку пшеницы добавляют снова в муку, то она считается – цельнозерновой.

Польза ржаного хлеба

Основное отличие выпечки этого вида в ее составе, ведь тут при изготовлении к муке добавляется рожь. Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая положительно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, его калорийность сравнительно с белым – ниже.

Этот тип хлеба давно принято считать золотой серединой между белым и черным хлебом. Существуют рецепты кваса с добавлением этой выпечки, а полезные свойства кваса доказаны еще нашими предками. Поэтому сторонники здорового образа жизни давно выбирают именно бородинский хлеб, в котором присутствуют полезные микроэлементы.

О пользе хлеба или вреде для организма

Сложно судить о положительном влиянии хлеба на организм, ведь повышенная калорийность продукта и низкое качество добавок к выпечке негативно отражается на здоровье. Рассматривая состав сдобы, можно утверждать, что изделие представляет собой высокоуглеводный продукт, в котором отсутствуют полезные минералы, витамины и микроэлементы.

Когда вы покупаете хлеб из муки высшего сорта, то уверены в его качестве, но «высший сорт» – это понятие никак не связанное с полезностью самочувствию и талии. Мука этого сорта имеет агрессивную обработку злака с применением отбеливающих химических веществ (перекиси бензоина и т.д.).

Если невелика польза хлеба, то как есть без него

Привычка все трапезы проводить с хлебом достаточно устойчива, поскольку изделие, попадая в желудок разбухает, а мы чувствует, что уже сыты. Без заветного ломтика так сложно наесться, но как быть?

Несколько простых советов помогут сохранить здоровье:

1. Для начала стоит перейти с белого на более полезные сорта – ржаной или цельнозерновой.
2. Помните, что, приготавливая хлебные тосты, вы снижаете гликемический индекс продукта.
3. Перед покупкой выпечки изучайте состав, старайтесь покупать хлеб с отсутствием консервантов и улучшителей качества продукта.
4. Привыкайте кушать высококалорийную пищу без хлеба (к примеру, макароны или пельмени лучше употреблять с овощами, чем заедать их выпечкой).

Несмотря на давнюю историю употребления продукта, который всегда считался главным на столе, польза хлеба весьма преувеличена. Возможно, раньше он и был натуральным кладезем минералов и клетчатки, то современная агрессивная обработка заставляет его терять полезные свои качества.

Применение ржаного хлеба в домашней косметологии

Среди полезных свойств ржаного, применяющихся в домашних условиях:

• витамины группы B придают волосам блеск и силу;
• шевелюра становится эластичной;
• из-за клейковины волосы — гладкие и легко расчесываются;
• использование скраба для кожи головы и лица улучшает кровоснабжение;
• кожа становится мягкой и упругой;
• улучшается цвет;
• понижается жирность кожи.

Для женщин польза черного хлеба сводится к помощи в уходе за лицом. Продукт натуральный, вред исключен, он доступный, эффективный.

Для волос

Для активизации роста волос следует приготовить полезную маску:

1. Залить ржаной кипятком.
2. Настоять 3 часа.
3. Отжать.
4. Отжатой жидкостью смочить корни волос на 20 минут.
5. Смыть шампунем.
6. Ополоснуть водой с каплей лавандового масла.
7. Провести по 6 процедур, 3 курса с перерывом в 1 месяц.

Для кожи лица

Полезные свойства ржаного хлеба помогут жирной коже:

1. Кожуру яблока залить кипятком (150 мл).
2. Добавить мякиш ржаного хлеба.
3. Размешать до консистенции сметаны.
4. На чистое лицо нанести смесь на 15 мин.
5. Умыться настоем череды.
6. Повторить 3 раза в неделю, курс – 21 день.

Польза и вред хлеба: какой хлеб печь.

Польза домашнего хлеба, по сравнению с магазинным, очевидна. Ведь вы сами контролируете весь процесс приготовления хлеба, никто не подмешает в Ваше тесто вредные пищевые добавки и не заменит качественную муку залежавшейся мукой второго сорта.

Естественно, выбирая рецепт для выпечки домашнего хлеба, стоит отдать предпочтение тем рецептам, в которых используется ржаная мука грубого помола и натуральная закваска. Без яиц, молока, искусственных разрыхлителей и т. д.

Основная сложность при выпекании бездрожжевого хлеба – приготовление натуральной закваски. Между тем, есть простое и элегантное решение – хлеб на газированной минеральной воде (имеется в виду натуральная минеральная вода).

Печь или не печь? Тут все зависит от желания и наличия свободного времени. Каким быстрым и легким не был бы рецепт приготовления домашнего хлеба, купить в магазине все равно проще. Но польза от домашнего хлеба намного больше.

Полезные свойства хлеба: вся правда

Как в белом, так и в черном хлебе содержится много углеводов. Они участвуют во многих обменных процессах, способствуют насыщению и восполнению энергии. Помимо этого, в злаках, из которых изготавливают выпечку, имеется клетчатка, витамины группы В, пищевые волокна, витамины А и Е, минералы – цинк, калий, магний, медь и фосфор.

Все эти компоненты есть и в пшеничной, и в ржаной муке. Однако черный и белый хлеб все же несколько различаются по своей пользе. Это связано главным образом с особенностями обработки теста.

При изготовлении черного хлеба используют ржаную муку, которая является более грубой, нежели пшеничная для белого. Это способствует сохранению максимального объема полезных микросоединений. Что касается пшеничных батонов и булок, то здесь ситуация обстоит немного по–другому. Для их приготовления используют тщательно обработанную муку тонкого помола. В результате подобной обработки все оболочки зерен удаляются, а в них как раз и содержится наибольшее количество полезных элементов. Помимо этого, в процессе помола теряются минералы и витамины.

В итоге получаются ароматные, пышные и нежные булочки, однако в них присутствуют только одни углеводы. Также необходимо отметить, что в процессе приготовления белого хлеба часто применяется маргарин, который очень вреден для человеческого организма. В связи с этим по возможности рекомендуется отдавать предпочтение черным сортам хлеба.

Польза ржаного (черного) хлеба

Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни:

• Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются. Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника
• Менее калорийный. Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость.
• В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов.
• Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.
• Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний. При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше.

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год

Опубликовано Купава Галина Петровна вкл Достовалов Антон

Исследовательская работа  «Хлеб: польза  и  вред»

В ходе работы гипотеза подтвердилась. В заключение работы констатируется, что исследуемый  продукт как приносит вред, так и пользу  для здоровья. 

Скачать:

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Слайд 1

«Хлеб: польза и вред.» Выполнил: Достовалов Антон ученик 7 класса Руководитель: Купава Г.П. учитель математики

Слайд 2

Слайд 3

Задачи исследования: — Изучить литературу по теме исследовательской работы . — Провести и обработать анкетирование. — Приготовить презентацию исследовательской части работы.

Слайд 4

Слайд 5

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите . Считается, что впервые хлеб появился больше пятнадцати тысяч лет назад! Из истории хлеба. Больших успехов в искусстве хлебопечения достигли египтяне. Их в древнем мире называли «хлебоедами»

Как известно в древние времена выпекали только пресный хлеб, так было до тех пор, пока у одного раба в древнем Египте по неосторожности не скисло тесто. Древнеегипетские хлебопеки пекли хлеб самых разных форм: продолговатый, круглый, в форме пирамидок, плетенок, рыб, сфинксов

Слайд 6

Хлебные рекорды Гиннеса Самая большая буханка хлеба Вес 1,43 т Кекс — чемпион Размер 25 на 1,5 метра Самый большой каравай в мире весит 465,1 кг, высота 78 см, диаметр: 2, 21 м. Самую большую хлебную мозаику знаменитой картины Леонардо да Винчи «Джоконда» создала Лаура Хендлен. Хлебная мозаика вес 3 тонны высота 2 метра Лора Хэдленд сложила мозаичный портрет своей свекрови из тостов .

Слайд 7

Классификация хлеба. 1. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть: ржаными 2. По рецептуре теста: ржано-пшеничными пшенично-ржаными пшеничными простыми сдобными 3. По способу реализации : штучным развесным

Слайд 8

Хлеб бывает разный Хлеб из ржаной муки Хлеб с отрубями Бездрожжевой хлеб Биохлеб Хлеб из пшеничной муки

Слайд 9

Регулятор функций нервной системы . Употребление отрубного хлеба подавляет аппетит Повышает содержание железа. Обладает очистительными свойствами . Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске имеет противовоспалительное, отхаркивающее и желчегонное действие . Корка хлеба обладает целебными свойствами Черный хлеб обладает свойством влиять на зрение человека Какими полезными для здоровья качествами обладает хлеб.

Слайд 10

В чем вред хлеба. Горячий хлеб есть нельзя. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии. Опасен хлеб с большим сроком хранения . Какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, просроченный). «Вред белого хлеба» . Дрожжевой хлеб очень вреден .

Слайд 11

1. Как часто вы едите хлеб? Социологический опрос

Слайд 12

2. Какой хлеб вы больше любите?

Слайд 13

Слайд 14

4. Можете ли Вы обойтись без употребления хлеба?.

Слайд 15

5 Как вы думаете, хлеб имеет полезные для организма свойства?

Слайд 16

Слайд 17

7.Что для тебя кусочек хлеба?

Слайд 18

Слайд 19

Установлено , что норма хлеба для детей и подростков 150-400г, для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека Поэтому кушайте хлеб на здоровье в меру: он и вкусный, и полезный.

Слайд 20

Вот он, хлебушко душистый, С хрупкой корочкой витой, Вот он теплый, золотистый, Словно солнцем налитой. В каждый дом, на каждый стол, Он пожаловал, пришел. В нем здоровье, наша сила, В нем чудесное тепло.

За чашкой чая

Лист Мёбиуса

Зимняя ночь. Как нарисовать зимний пейзаж гуашью

Груз обид

«Портрет». Н.В. Гоголь

Хлеб — польза или вред

Все чаще и чаще можно услышать, как заслуженные диетологи заявляют, якобы белый хлеб способен нанести серьезный ущерб здоровью человеку, являясь вредным продуктом. Но если изучить иную сторону этого вопроса, то можно заметить, что белый хлеб люди употребляли в пищу веками, при этом ничем не болели.

Польза и вред белого хлеба

Говоря о пшеничном хлебе, то как известно, именно его и было принято считать ценным и настоящим лакомством аристократии, обычные крестьяне довольствовались только лишь кашами сомнительного качества, и темным хлебом, его было принято изготавливать из низкокачественных злаков.

В современном мире, все изменилось, и цельнозерновой хлеб, различные качественные крупы стоят весьма дорого, белая пшеничная мука наоборот – дешево. Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен – это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.

Действительно ли хлеб считается вредным продуктом?

Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение.

Как делают муку? Основные моменты

Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Те дрожжи, которые сегодня активно используются в хлебопекарной промышленности, как правило, принято получать далеко не естественным разведением, несмотря на то, что многие считают именно так, а промышленным путем, используя продукты переработки целлюлозной, спиртовой промышленности.

Польза ржаного хлеба. Что следует знать? Особенности

Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб отличается тем, что способен повысить кислотность желудка, более того, его не рекомендуют употреблять при тех или иных язвенных заболеваниях, поэтому обязательно помните об этом.

Но при этом большинство людей, не способны отказаться полностью от употребления хлеба, они и вовсе не видят без этого продукта свой рацион. Если и вы относитесь к этой категории людей, то лучше всего выбирать хлеб исключительно из цельной муки грубого помола, так как он идеально подойдет для вас.

Более того, тщательным и внимательным образом старайтесь изучать все ингредиенты, указанные на упаковке, ведь это один из важнейших факторов, тех или иных «улучшителей качества муки», желательно избегать.

Заключение

Но важно понимать, что основная задача хлеба – быть проданным, естественно для этого производители готовы сделать все необходимое, и часто добавляют консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, которые негативно влияют на здоровье, что обязательно следует учитывать. Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой

Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой.

Как правило, многие потребители желают купить то, что дешевле, а значит, спрос на такой хлеб остается в любом случае, однозначно. Помимо всего сказанного, нельзя не добавить, что муку принято отбеливать, производители делают это для того, чтобы цвет хлеба получался наиболее привлекательным для покупателей.

Это интересно: Сидячий образ жизни │ последствия │ исследования — изучаем во всех подробностях

Польза ржаного хлеба — 9 полезных свойств

1. Ржаная выпечка имеет низкий гликемический индекс и часто используется в диетическом рационе как низкокалорийный продукт. Такой хлеб не будет способствовать набору лишних калорий и соответственно лишнего веса. Кроме того продукт очищает организм от солей, тяжелых металлов и токсинов, которые часто накапливаются в суставах и жизненно важных органах при неправильном питании и образе жизни.

2. Черный хлеб рекомендуется употреблять диабетикам, так как он заметно понижает холестерин. Он также нормализует уровень сахара в крови и улучшает общее самочувствие больного. По мнению многих известных врачей употребление ржаного хлеба в несколько раз снижает риск развития диабета у женщин старше 30 лет.

3. Польза ржаного хлеба для организма также заключается в том, что он насыщен большим содержанием полезных веществ, в том числе железа и витаминов. Благодаря им он предотвращает анемию, общую слабость и упадок сил. Он тонизирует мышцы и улучшает работу мозга, тем самым повышая работоспособность и снимая усталость.

4. Черный или серый хлеб очень полезен для здоровья. Наверняка не все знают, что ржаной хлеб укрепляет нервную систему. Находящиеся в его составе магний, калий и витамины группы В укрепляют нервную систему, чем предотвращают развитие патологий нервной системы и, как следствие, кардиологических заболеваний.

5. Ржаной хлеб полезнее белого и не наносит вреда для организма. Он предотвращает дефицит йода, так является богатым его источником. А йод отвечает за здоровую работу эндокринной системы и устраняет неприятные последствия, связанные с этой болезнью. Продукт в полной мере отвечает за систематический и правильный обмен веществ.

6. Улучшает работу желудка

   Ржаной хлеб, приготовленный на закваске, особенно полезен людям с нарушением пищеварительных процессов. Большое содержание клетчатки в цельнозерновом хлебе поможет улучшить работу пищеварительной системы и устранит возникшие запоры. Молочная кислота способствует правильному функционированию желудочно-кишечного тракта, а сама закваска имеет

   свойства пробиотика

   Пробиотики и пребиотики: что это и в чем разница
   Что такое Пробиотики и пребиотики содержащиеся в нашем организме, чем они полезны и в чем их существенная разница. В каких продуктах содержаться эти вещества.

   : поддерживает правильную кислотность и жизнеспособность полезных бактерий. Людям с плохим метаболизмом и повышенной массой тела следует употреблять исключительно ржаной хлеб.

7. Антиоксидантные свойства ржаного хлеба и большое содержание витаминов помогают предотвращать многие опасные заболевания. Селен, хром и витамин Е защищают человека от возможности развития онкологических болезней. Натуральная закваска продукта выводит канцерогены, очищает и омолаживает организм.

8. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега 6 и Омега 3, которые есть в крупнозерновом хлебе, значительно улучшают работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении ржаного хлебного изделия снижается холестерин в крови человека, нормализуется артериальное давление, очищаются сосуды и поэтому улучшается кровообращение. Предотвращаются даже распространенные в наше время опасные заболевания: инсульт и инфаркт.

9. Польза ржаного хлеба для женщин

   Женщины часто применяют размягченный ржаной хлеб как основу для скрабов и масок. Он заметно улучшает состояние кожи и оздаравливает ее. Хлеб можно употреблять даже беременным женщинам.

Состав и калорийность ржаного хлеба

Белки, жиры и углеводы соотносятся в ржаном хлебе как 15%: 6%:77%. Калорийность ржаного хлеба составляет 174 кКал. В 100 граммах продукта содержится:

Витамины:

Минералы:

Другие вещества:

Польза или вред хлеба, какой хлеб лучше — белый или ржаной

Автор На чтение 10 мин. Опубликовано 27.03.2020

Дрожжи: польза или же, вред? Что необходимо знать обязательно?

Итак, полезен ли белый хлеб.Многие считают, что у такого продукта больше вреда, чем пользы, по причине его калорийности, особенно тем, кто уделяет внимание фигуре. Однако, на самом деле, здесь немало витаминов, которые содержатся в муке и пшенице. Здесь есть в большом количестве витамины В, а еще есть витамин РР, который крайне полезен. Такие вещества лучшим образом способствуют улучшению функциональности нервной системы, а также иных не менее важныхорганов.

Если говорить непосредственно о витамине В, то для нервной системы человека он необходим, так как представляет собой тиамин. Если говорить о витамине В2, то именноон воздействует на кожный покров благоприятным образом, поэтому она остается здоровой долгое время. Кожа под воздействием такого витамина остается гладкой, привлекательной и отличается равномерной эластичностью. А витамин РР благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека.

Однако, на этом полезные свойства такого продукта не заканчиваются. Здесь в изобилии находятся активные минеральные компоненты, причем речь идет о фторе, железе и фосфоре. Известно, что без кальция невозможно укрепить кости, благоприятно на костную систему влияет и фосфор, он же необходим для нормального функционирования нервной системы человека. Если егодостаточно, то память человека укрепляется, он становится более сообразительным и не теряет сноровки в разных ситуациях.

Это важно для детей, у которых костная системанаходится в стадии формирования, также как и нервная система. А если говорить про железо, то для гемоглобина оно просто незаменимо. Благодаря ему, гемоглобин стремительно увеличивается и кислород начинает переносится по организму. А это важно, так как если в организме человека недостаточное количестве гемоглобина, то это может стать причиной разныхзаболеваний. Причем, онимогут быть в организме человека и при вегетативном состоянии.

Понятно, почему если какой-нибудь продукт употребить вместе с хлебом, такая пища будет усваиваться долгое время. А если кушать любые продукты совсем без хлеба, то организм может быстро прийти к истощению, так как не будет получать необходимого количества белков и углеводов. Но здесь важно не потреблять в пищу усохший хлеб, так как сухая корочка является далеко не самой полезной составляющей такого продукта.

Так что, важно правильно хранить такое изделие, чаще это делается в пакете из полиэтилена, если его оставить открытым, то хлеб быстро высохнет, так что кушать его будет уже нельзя. Не стоит полностью отказываться от такого распространенного продукта тем, что хочет долгое время сохранять здоровье и молодость (а таких точноподавляющее большинство), так как таких жизненно важных элементов, как здесь, больше нет нигде.

Однако, вред белого хлеба тоже имеется, в основном это связано с тем, что человек его просто потребляет в неумеренных количествах. Если верить статистике, то часто питательная разбалансировка наблюдается по причине потребления большого количестве такого продукта, однако, это ещё и усугубляется тем, что человек кушает много булочек и прочей сдобы. Это не редко и становится причиной не только лишнего веса, но и ожирения.

И конечно, белый хлеб вреден тем, кто уже страдает от ожирения, в таких случаях его потребление нужно вообще прекратить. По крайней мере до того, как вес не вернется к норме. Если кушать сухари из белого хлеба, то нужно понимать, что полезными являются только те, которые не имеют добавления сахара. Такие сухари кушать не стоит, особенно тем, у кого лишний вес. А простые сухари полезны, разумеется, только при их умеренном потреблении.

Таким образом, следует внимательным образом изучить этот вопрос, чтобы понять, как поступить правильно – употреблять в пищу белый хлеб, или же, действительно считать его вредным продуктом.

Говоря о пшеничном хлебе, то как известно, именно его и было принято считать ценным и настоящим лакомством аристократии, обычные крестьяне довольствовались только лишь кашами сомнительного качества, и темным хлебом, его было принято изготавливать из низкокачественных злаков.

В современном мире, все изменилось, и цельнозерновой хлеб, различные качественные крупы стоят весьма дорого, белая пшеничная мука наоборот – дешево. Как заявляют диетологи, белый хлеб не рекомендуется употреблять по той причине, что в его состав входит глютен – это белок пшеницы, способны вызвать аллергию у некоторой категории людей.

Учтите, что вред хлеба строится на двух причинах, конечно же, это высокая калорийность, но и конечно, качество добавок для выпечки. Необходимо понимать, что название «мука высшего сорта», не всегда является правильным, в некоторых случаях это и вовсе заблуждение.

Те дрожжи, которые сегодня активно используются в хлебопекарной промышленности, как правило, принято получать далеко не естественным разведением, несмотря на то, что многие считают именно так, а промышленным путем, используя продукты переработки целлюлозной, спиртовой промышленности.

Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб отличается тем, что способен повысить кислотность желудка, более того, его не рекомендуют употреблять при тех или иных язвенных заболеваниях, поэтому обязательно помните об этом.

Но при этом большинство людей, не способны отказаться полностью от употребления хлеба, они и вовсе не видят без этого продукта свой рацион. Если и вы относитесь к этой категории людей, то лучше всего выбирать хлеб исключительно из цельной муки грубого помола, так как он идеально подойдет для вас.

Более того, тщательным и внимательным образом старайтесь изучать все ингредиенты, указанные на упаковке, ведь это один из важнейших факторов, тех или иных «улучшителей качества муки», желательно избегать.

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян  подсолнечникаи льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Пшеничный хлеб

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества.

Серый хлеб

Какое количество такого продукта нужно потреблять, чтобы не располнеть

Для того, что бы от потребления такого продукта была только польза, а никак не вред, нужно регулировать количество потребления. Есть такое мнение, что нужно кушать хлеба, сколько организм посчитает нужным, но такое мнение точно не правильное. Если его потреблять в неконтролируемом количестве, то на боках и на животе образуются жировые излишки, что часто наблюдается у представительниц прекрасного пола.

Чтобы этого не было, надо кушать каждый день не больше 5 кусочков, причем они съедаются не за один присест, а растягиваться на день. Можно, в принципе, увеличить норму потребления до 6 кусочков в день, но на этом надо остановиться. Нужно кушать хлеба, ровно столько, чтобы была только польза.

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус.

Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

Цельнозерновой хлеб

Как делают муку? Основные моменты

В процессе изготовления муки, зерно принято размалывать, тщательным образом просеивая, помол муки исключительно высших сортов отсеивает оболочку, зародыш зерна, как известно, именно они и станут содержать различные полезные витамины, клетчатку, в результате остается только лишь крахмал.

Как только низкокачественное зерно отбелили, в муку добавляются специальные добавки, если не сделать этого, то образуются неприятные комки. Причем следует отчетливо понимать, что на упаковке уже готового продукта, такие добавки могут быть и вовсе не указаны, ведь они классифицируются как «технические вспомогательные средства», соответственно потребителям об этом и вовсе может быть неизвестно.

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя.

В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

«Живой» хлеб

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

Бездрожжевой хлеб

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Хлеб разных видов

Теперь вы знаете о хлебе все и нужно срочно что-нибудь съесть. Как насчет теплого хлеба с травами и оливковым маслом? Предлагаем удивительно простой и быстрый видеорецепт от Лары Кацовой!

Заключение

Подводя итоги, конечно же, нельзя не отметить, что действительно без всякого преувеличения, именно хлеб является и считается актуальным и популярным продуктом, без которого многие люди не представляют свой рацион питания.

Но важно понимать, что основная задача хлеба – быть проданным, естественно для этого производители готовы сделать все необходимое, и часто добавляют консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, которые негативно влияют на здоровье, что обязательно следует учитывать.

Кроме того, практически все производители добавляют в муку и улучшители, ведь зерно необходимо правильным образом хранить, а это обходится слишком дорого, в результате чего производители вынуждены хранить его там, где придется, в итоге  оно начинает сыреть, гнить, но цена остается низкой.

https://www.youtube.com/watch?v=AP67gmjrDu0

Как правило, многие потребители желают купить то, что дешевле, а значит, спрос на такой хлеб остается в любом случае, однозначно. Помимо всего сказанного, нельзя не добавить, что муку принято отбеливать, производители делают это для того, чтобы цвет хлеба получался наиболее привлекательным для покупателей.

Все это сводится к тому, что вам необходимо внимательно изучить этот вопрос, тщательным образом «взвесив» все «за» и «против», после чего можно будет понять, стоит ли употреблять хлеб, или нужно исключить его из рациона.

польза и вред для организма

В современном мире очень много новомодных тенденций. Эти направления влияют также и на выбор продуктов питания. В частности, приверженцы здорового образа жизни, коих стало сейчас достаточно большое количество, активно продвигают идею о том, что гораздо полезнее употреблять в пищу не обычный хлеб, который готовится с использованием дрожжей, а бездрожжевой. Объясняют они это тем, что такой продукт гораздо полезнее, и именно его советуют употреблять при похудании.

В бездрожжевом хлебе действительно много полезных элементов, которые положительно сказываются на человеческом организме.

Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого

По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.

Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.

Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).

Какой полезнее

Бездрожжевой хлеб лучше влияет на организм человека. Он способствует быстрой работе кишечника и очищает от ненужных шлаков и токсинов. Многие считают, что дрожжи, являющиеся живыми организмами и нуждающиеся в витаминах, белках и других полезных веществах, попадая в организм, просто отбирают их у человека. Еще одним недостатком и отличием дрожжевого хлеба является то, что дрожжевые бактерии вызывают брожение и метеоризм в человеческом организме.

Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.

Состав и калорийность

Бездрожжевые хлебобулочные изделия имеют полезные свойства благодаря своему составу.

Минералы, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

• фосфор, помогающий синтезировать белки;
• железо, снижающее показатель гемоглобина в крови;
• цинк, который повышает тестостерон у представителей мужского пола;
• кальций, влияющий на укрепление костей;
• фтор, который защищает и делает крепче зубы;
• калий, который сказывается на активной мозговой деятельности.

Витамины, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

1. Группа А. Они влияют на улучшение зрительной системы, синтезирование белка в организме, улучшают работу метаболизма, укрепляют стенки клеток.
2. Группа Е. Витамин E – важный антиоксидант для организма. Он отвечает за замедление старения, укрепление клеточной мембраны, улучшение циркуляции крови, предотвращение развития раковых клеток.
3. Группа В. Эти витамины хорошо сказываются на работе нервной системы, способствуют укреплению иммунитета, улучшают зрение и расщепляют питательные вещества, поступающие внутрь организма.

В бездрожжевой выпечке содержится также никотиновая кислота, корректирующая уровень холестерина в крови и вырабатывающая гемоглобин. Туда входит пищевая целлюлоза, благотворно влияющая на процессы переваривания пищи. В хлебобулочных изделиях, которые готовятся без использования бактерий, вызывающих эффект брожения, есть большое количество клетчатки, что опять же отлично сказывается на работе метаболизма, очищает организм от шлаков и токсинов.

Калорийность данного продукта разнится от вида муки: ржаная или пшеничная. Калорийность в черном хлебе, сделанном из ржаной муки, равняется 199, а пшеничного хлеба – 225 килокалорий.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Общая польза

1. Продукт способствует улучшенной и быстрой работе желудочно-кишечного тракта.
2. Грубые пищевые волокна, содержащиеся в такой выпечке, хорошо влияют на работу пищеварительной системы.
3. Микрофлора кишечника становится чище, освобождается от ненужных шлаков и токсинов.
4. Выпечка, приготовленная без добавления дрожжей, предотвращает проблемы с метеоризмом и вздутием живота.
5. После приема бездрожжевой пищи редко бывает чувство изжоги.
6. Благодаря калию и магнию хлебное изделие отлично сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
7. Бездрожжевой хлеб – это низкокалорийный продукт, который рекомендуется употреблять во время диеты.
8. Закваска, которая используется в приготовлении такого хлеба, гораздо чище и не содержит в себе вредных примесей, поэтому это снижает риск возникновения отравлений и желудочных расстройств.
9. Лактобактерии, которые содержатся в бездрожжевом хлебе, активно работают и помогают организму лучше усваивать нужные ему витамины и минералы.
10. Что обычный хлеб, что бездрожжевой заряжают человеческое тело энергией.

Для женщин

Как уже говорилось выше, в бездрожжевых хлебобулочных изделиях содержится очень много витамина E, который полезен для женского организма. Так как витамин E замедляет старение клеток, то хлеб, приготовленный без использования дрожжевых бактерий, является настоящим эликсиром красоты и молодости.

Витамин Е положительно сказывается на нормализации менструального цикла и повышает либидо. Также в подобном хлебобулочном изделии есть витамин В, который участвует в выработке эстрогена, женского полового гормона. Витамин E также принимает участие при планировании беременности и во время периода вынашивания ребенка.

Для мужчин

Употребление бездрожжевых хлебобулочных изделий также полезно и для мужчин. Тот же витамин В, содержащийся в данном продукте, способствует увеличению мужского полового гормона. К тому же он улучшает качество мужского семени и борется с проблемой импотенции. Еще в данном продукте содержится цинк, который также влияет на повышение тестостерона.

При беременности

Во время беременности бездрожжевой хлеб не будет лишним продуктом в рационе. Во-первых, его употребление устранит проблемы с запорами и метеоризмом. Да и к тому же, как уже говорилось выше, в бездрожжевом хлебе содержится витамин E, который советуют принимать всем будущим мамам врачи, чтобы облегчить беременность, понизить риск отслоения плаценты, защитить от выкидыша и способствовать правильному развитию плода. Но не нужно перебарщивать с употреблением хлеба, потому что у него много и отрицательных качеств, которые плохо могут сказаться на состоянии женщины и ребенка.

При грудном вскармливании

Во время лактации или грудном вскармливании нужно аккуратно вводить в рацион мучные хлебобулочные изделия, чтобы не вызвать расстройство пищеварения у малыша.

Для детей

Для детей бездрожжевой хлеб будет кладезем различных полезных витаминов и минералов. Например, там содержится кальций, который отлично влияет на укрепление костей. Есть фтор, оказывающий свое положительное влияние на зубную эмаль. Хлебные изделия, сделанные без дрожжей, помогают пищеварению, а витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в них, активно помогает работе мозговых процессов.

При похудении

Как говорилось во вступлении к статье, бездрожжевой хлеб часто рекомендуют приверженцы здорового образа жизни, потому что тот не только полезен для внутренних процессов организма, но и способствует потере лишнего веса. Хотя это не совсем так. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество клетчатки, этот продукт улучшает работу обмена веществ, что помогает быстрому пищеварению и лучшему усвоению всех необходимых микроэлементов. Еще клетчатка, попадая внутрь желудка, набухает, что обеспечивает быстро приходящее чувство сытости. Она медленно переваривается в организме, так как это сложный углевод, что влияет на голод, который наступает нескоро после употребления данного продукта в пищу.

Но это не значит, что нужно питаться теперь одним хлебом, скупая его в магазинах пачками, так как он точно не поможет со снижением лишнего веса. Скорее, его главная функция будет заключаться в быстро наступающей сытости, которая не допустит переедания и чувства тяжести в желудке. Да и кушать этот продукт нужно в меру, потому что его переизбыток в организме будет нести скорее отрицательные последствия, чем положительные. Диетологи рекомендуют употреблять 100–200 г в день людям, которые страдают лишним весом.

Бездрожжевой хлеб в медицине

Хлеб, который готовится без использования дрожжей, является отличным профилактическим средством от многих болезней. Выше упоминались о его свойствах очищать микрофлору кишечника, налаживать работу метаболизма, участвовать в улучшении водно-солевого баланса в организме. Он также стимулирует выработку женских и мужских половых органов. Благодаря витаминно-минеральному комплексу бездрожжевой хлеб улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете

Если человек страдает такой болезнью, как сахарный диабет, то употребление бездрожжевого хлеба будет как раз кстати. Все потому, что в таком хлебе достаточно низкий показатель гликемического индекса. В черном – 35 единиц, а в белом – 45. Это будет отличным альтернативным источником клетчатки. Но нужно помнить, что хлеб, какой бы он ни был, это углевод, который может быть опасен для организма, так что лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Очень и очень аккуратно нужно употреблять сдобные и мучные продукты людям с подобным диагнозом, так как панкреатит подразумевает строгую диету, нарушение которой может вылиться не в самые приятные последствия. Только в периоды ремиссии можно позволить себе небольшое количество бездрожжевого хлеба (около 100–150 г), но не каждый день, а несколько раз в неделю.

При гастрите

Не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия при гастрите, так как это углеводы, которые желудку будет очень сложно переваривать. Даже бездрожжевой хлеб врачи не советуют принимать в пищу, несмотря на все его полезные свойства. Все же он готовится на закваске, где тоже присутствует эффект брожения, что не очень хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пораженного гастритом.

Для кишечника

Выпечка, приготовленная без использования дрожжей, отлично сказывается на работе кишечника:

1. Во-первых, она улучшает работу метаболизма, благодаря чему полезные вещества быстрее усваиваются человеком.
2. Во-вторых, клетчатка, которая содержится в бездрожжевых хлебобулочных изделиях, способствует очищению от всяких ненужных шлаков и токсинов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства бездрожжевого хлеба, есть все же ряд недостатков данного продукта и противопоказаний.

Какой вред приносит употребление бездрожжевого хлеба:

1. Из чего бы ни готовился хлеб, он является мучным изделием, и употреблять его надо в разумных количествах. В противном случае можно заработать ожирение, проблемы с сердцем, диабет или расстройство дыхательной системы.
2. Стоит признать, что бездрожжевой хлеб не такой вкусный, мягкий и пышный, как тот, который готовится с добавлением дрожжевых бактерий. Он гораздо жестче, поэтому людям, имеющим проблемы с зубами, нужно очень аккуратно употреблять такой продукт в пищу, иначе можно усугубить ситуацию.
3. Многие производители идут на всякого рода уловки, выдавая свой продукт за бездрожжевой. На самом деле вместо закваски они используют «дикие» дрожжи, которые негативно влияют на человеческий организм.

Противопоказания:

• острый панкреатит.
• наличие язв в желудочно-кишечном тракте;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• различные воспалительные процессы в кишечнике;
• кишечная непроходимость.

Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб

При выборе хлеба стоит придерживаться следующих правил:

1. Нужно искать тот хлеб, в составе которого нет сахара и меда.
2. Естественно, он должен быть свежим, а не с давно истекшим сроком годности.
3. При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
4. На хлебе не должно быть участков с плесенью.

Хранить бездрожжевой хлеб можно несколькими способами:

1. Еще в древности хлеб, приготовленный на закваске, заворачивали в льняное полотенце. Пусть метод и старый, но он действительно работает. Многие люди проверяли этот факт и утверждали, что так хлеб хранится от 14 до 19 дней, сохраняет свою мягкость и вкус. Конечно, это миф, мало какой продукт будет храниться так долго, но все же плотная ткань из льна действительно обеспечит долгую жизнь хлебу (около 7 дней).
2. Лучше всего хранить хлеб при комнатной температуре. Некоторые люди привыкли держать хлеб в холодильнике, но так он гораздо быстрее черствеет, теряет свой аромат и вкусовые качества.
3. Если хлеб был испечен собственными руками, то лучше его охладить в течение нескольких часов на специальной решетке.
4. Деревянная хлебница – универсальное средство для хранения хлеба. В ней хлеб надолго сохраняет свою свежесть, не черствеет и не теряет свои полезные свойства.
5. Хранение хлеба в пластиковых пакетах является большой ошибкой. Лучше всего использовать бумажные, так он дольше остается свежим и вкусным.

Плесневеет ли бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб покроется плесенью лишь в том случае, если нарушать правила его хранения. Например, оставить на долгое время на открытом месте рядом с другими продуктами, на которых также может размножаться грибковые образования.

Также появлению плесени может способствовать неправильное остывание после выпекания. Еще одним источником грибковых заражений может являться само место хранения хлеба – хлебница, где мог заваляться ломтик старого плесневелого хлеба. Нужно всегда тщательно мыть и чистить места хранения продуктов, чтобы сохранить их свежесть. Если во время выпекания из хлеба не выпарилась вся влага, то это также может стать причиной возникновения плесени.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Есть очень много рецептов приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, мультварке, духовке. Данная статья познакомит читателей с некоторыми из них. Но для начала нужно приготовить закваску, для чего потребуется 6 дней.

Как готовится закваска

Ингредиенты:

• Мука.
• Соль.
• Сахар.
• Вода.

Процесс:

1. Для начала смешать около 4 стаканов муки и 2 стаканов теплой воды. Всю эту смесь перемешать, накрыть плотной тканью и отправить на 24 часа в теплое место.
2. На следующие сутки начнет выделяться кисловатый запах, так как в будущей закваске появляются молочнокислые бактерии. Опять добавить около 50 г муки и немного теплой воды, перемешать и снова отправить на сутки в теплое место.
3. На третий день сделать то же самое.
4. Четвертый день повторяет все остальные. К этому моменту тесто будет иметь такой же запах, как и у дрожжевого.
5. На следующие сутки смесь будет рыхлой. Туда добавить столько же муки и воды.
6. Шестой день – это последний день. Тесто станет пышным. Опять добавить муку и воду, все перемешать. Теперь всю полученную закваску можно использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.

В хлебопечке

Благодаря современной бытовой технике, можно очень быстро и особо не заморачиваясь приготовить любое хлебобулочное изделие. Так можно сделать вкусный бездрожжевой хлеб с использованием кефира.

Ингредиенты:

• Кефир – 400 г.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Пшеничная или ржаная мука – 400 г.
• Кунжут.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. В чаше хлебопечки смешать теплый кефир с растительным маслом. К ним добавить соль, сахар и соду. Дальше просеять муку через сито, а сверху посыпать кунжутом.
2. Поставить быстрый режим выпечки, если такого нет, то сначала выбрать режим «Тесто» на 10 минут, а затем режим «Выпечка», который длится 40 минут. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой. Если времени не хватило и тесто еще сырое, то можно добавить минут 5–10.
3. Затем вынуть полученный хлеб, завернуть его в плотную ткань, дать ему время остыть.

В духовке

Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в духовке.

Ингредиенты:

• Вода – 1 кружка.
• Мука – примерно 2–2,5 кружки.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сделать закваску, которая описывалась выше, или же другую, на которую уйдет в 2 раза меньше времени. В таре смешать количество муки в размере 30–40 г и воду, которая по объему будет составлять ¼ стакана. Все это накрыть плотной тканью и на 24 часа поместить в теплое место.
2. На следующий день добавить в эту смесь еще 50 г муки и снова убрать туда же на сутки.
3. На третий день замешать остаточное количество муки и воды. Добавить сахар и соль.
4. Замесить тесто до получения однородной массы. Дать ему настояться часа 2–3.
5. Следом идет этап выпекания. Тесто выложить в форму, смазанную перед этим растительным маслом, и отправить в духовку, которая была заранее разогрета до 190 градусов. Выпекать 40–50 минут.

Еще можно воспользоваться рецептом вкусного заварного хлеба. Для этого понадобятся такие компоненты:

• Масло – 1 ст.л.
• Закваска – 9–11 ст.л.
• Кипяченная вода – 0,5 л.
• Мука – 1 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В кипяток просеять муку, добавить соль, сахар. Перемешать полученную смесь.
2. Подождать, пока смесь немного остынет, и добавить к ней закваску.
3. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба.
4. Обмазанное маслом тесто оставить на 1,5–2 часа.
5. Разогреть духовку до 180–200 градусов и положить туда тесто. После 35–40 минут хлеб будет готов. Дать ему немного остыть и употреблять в пищу.

Видео: как приготовить домашний бездрожжевой хлеб
Развернуть

В мультиварке

Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке, понадобятся следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1–1,5 кружки.
• Ржаная мука – 0,5 кружки.
• Овсяные хлопья – 0,5 кружки.
• Сливочное масло.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 2 ч.л.
• Панировочные сухари – 1–1,5 ч.л.
• Кефир – 1–1,5 кружки.

Процесс приготовления:

1. Для начала растопить сливочное масло в небольшой миске или кастрюле.
2. Влить в емкость кефир и перемешать полученную смесь.
3. Добавить оба вида муки, просеяв их через сито. Затем высыпать хлопья быстрого приготовления. Добавить сахар, соль и соду.
4. Все перемешать и дать немного времени тесту, чтобы оно настоялось.
5. Смазать чашу, где будем выпекать, сливочным маслом.
6. Затем высыпать в чашу панировочные сухари и выложить тесто.
7. Следом крышку устройства закрыть и выставить режим «Выпечка».
8. Выпекать хлеб около получаса. Затем перевернуть его и снова поставить на этот же режим.
9. После следующих 30 минут хлебобулочное изделие будет готово. Выложить его на тарелку, накрыть плотной тканью и дать остыть.

Еще для одного вкусного рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке понадобятся такие продукты:

• Закваска – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 200 мл.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Мука – 800 г.

Процесс приготовления:

1. Для начала сделать закваску. Выше указывалось два способа приготовления закваски. Можно пользоваться любым из них или другим способом, смешав небольшое количество муки с водой, обернув полученное тесто пищевой пленкой и положив в теплое место на 3 суток.
2. На третий день снять верхушку получившейся смеси и выкинуть его. В чистую емкость добавить воды и опустить туда тесто, присыпав его сверху мукой. Все опять перемешать, снова обернуть пищевой пленкой и отправить на теплое место на 12 часов.
3. После 12 часов сделать все то же самое, а затем оставить тесто в теплом месте на 8 часов.
4. Проделать те же самые действия, пока закваска станет в 2 раза больше по сравнению с первым замесом теста. В основном, на все это уходит неделя. Полученную закваску хранить в холодильнике.
5. Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника и дать ей нагреться. Затем взять оттуда 1 столовую ложку полученной смеси, этого достаточно.
6. Смешать закваску с яйцом, добавить сахар и соду, затем соль, растительное масло и сметану. Муку добавлять до того момента, пока тесто не станет мягким.
7. Следом высыпать муку на стол и обвалять в ней тесто.
8. Затем тесто оставить, чтобы оно настоялось. На это уйдет около 1 часа.
9. Спустя указанное время размять тесто и выложить его в форму, дно и стенки которой предварительно смазаны растительным маслом. Опять оставить тесто на 2 часа.
10. После этого установить на мультиварке режим «Выпечка». Выпекать полтора часа.
11. Спустя полтора часа, когда мультиварка оповестит об окончании, перевернуть изделие и поставить снова на режим «Выпечка» на 30 минут.
12. Готовому хлебу дать немного остыть, а затем уже употреблять его в пищу.

Интересные факты о хлебе

1. Самый первый хлеб, что удивительно, был изготовлен не из пшеницы, не из ржи или других злаков, а из желудей.
2. В Средние века хлеб был не только продуктом питания, но и использовался в качестве столовых приборов. Черствые и засохшие ломтики хлеба играли роль тарелок, куда накладывалась пища. Потом такую посуду отдавали на съедение домашним питомцам или выкидывали.
3. В Древнем Египте хлеб иногда выступал в роли денежного эквивалента.
4. У русского народа хлеб всегда олицетворял собой символ радушия и гостеприимства.
5. В Великобритании существует традиция класть кусочки хлеба у дверей своего жилища в первые часы Нового года. Таким образом, люди пытаются привлечь благополучие, богатство и уют в дом.
6. Хлеб, изготовленный из ржаной муки, – хороший помощник в борьбе с проблемой малокровия в организме у человека. В нем содержится очень много калия и магния, что способствует работе сердечно-сосудистой системы.
7. У французов есть покровитель пекарей и булочников – святой Оноре.
8. Первая пекарня в Санкт-Петербурге была основана в 1704 году.
9. Хлеб – это достаточно уважаемый продукт в каждом доме. Некоторые народы до сих пор считают грехом выбрасывать хлеб.
10. В холодильнике хлеб становится сухим и черствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.
11. 16 октября – всемирный день хлеба.
12. Появлению сэндвича человечество обязано графу Сандвичу, который был очень азартным и любил играть в карты. Именно он придумал класть мясо между двумя ломтиками хлеба, чтобы не запачкать руки.
13. Этот продукт спас многие государства от голода. Во время блокады Ленинграда очень многим людям спас жизнь именно хлеб. По дороге жизни, через Ладогу, привозили маленькие кирпичики. На 1 человека полагалось 125 г хлеба в сутки. Он делался из обойной пыли, древесных опилок, ржаной муки.
14. Не так давно в Киеве был испечен самый большой в мире каравай, который весил 150 килограмм.
15. В доме-музее Сальвадора Дали, испанского сюрреалиста, есть целая хлебная комната. Каждый предмет мебели и элемент декора сделан из теста.
16. В Византийской империи пекарей, снабжавших людей вкусными и ароматными хлебобулочными изделиями, освобождали от уплаты налогов.
17. В Индии злостных преступников лишали хлеба. Это считалось одним из самых низких и ужасных наказаний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото бездрожжевого хлеба

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

польза и вред. Мифы о дрожжах

Сейчас многие говорят о пользе бездрожжевого хлеба, но давайте для начала разберёмся, что такое «бездрожжевой хлеб». Из названия следует, что такой хлеб выпекается без использования каких-либо дрожжей, по сути являющихся биологическим разрыхлителем. Разрыхлители бывают также химическими, а в целом они важны для получения очень ценных в хлебопечении качеств теста: пышности и пористости. Следовательно, истинно бездрожжевым является только хлеб с химическим разрыхлителем, например с содой, либо вообще без разрыхлителя, так, к примеру, готовятся пресные лепёшки или тонкий лаваш.

Однако сейчас существует маркетинговая уловка, и многие пекарни бездрожжевым называют хлеб на закваске, видимо, противопоставляя его хлебу с коммерческими дрожжами. Вопреки распространённому мнению, закваски, рассолы, смывы с хмеля и т. п. содержат дрожжи, которые отличаются от промышленно-произведённых хлебопекарных дрожжей тем, что развились в естественных сообществах. Окружающие условия не стерильны, и для получения закваски муку смешивают с водой и ставят в тёплое место, при этом находящиеся в муке бактерии и дрожжи, которых может быть до нескольких миллионов на грамм муки, развиваются, благодаря чему тесто поднимается. Возникает вопрос:

«Почему считается, что польза бездрожжевого хлеба на закваске выше?»

Начнём с того, что есть люди, которые в принципе боятся слова «дрожжи», не осознавая, что эти микроорганизмы в норме присутствуют в окружающем мире, например на фруктах и овощах, поэтому в любом случае попадают в организм. Однако, кроме этого, о хлебопекарных дрожжах существует множество мифов и заблуждений. Вот лишь пара из них.

Мифы и заблуждения о хлебопекарных дрожжах

1. 
   По одной из легенд, коммерческие дрожжи, которые сейчас широко используют в хлебопечении, были выведены немецкими учёными по приказу Гитлера, чтобы подорвать здоровье русских. Якобы они являются термофильными, поэтому не погибают при выпечке, а, попадая в организм, выживают, поселяются в крови, кишечнике и наносят мощный удар по здоровью. На самом деле в хлебопечении термофильные дрожжи вообще не используются. Таких видов в принципе очень мало, да и те не способны перенести температуру выше 50 градусов. Получается, даже если для приготовления теста использовать именно их, то и они не выдержат процесса выпечки, когда внутри хлеба температура выше 95 градусов по Цельсию. Оно и понятно: дрожжи очень богаты белком, а белок, как известно, начинает денатурировать (распадаться на аминокислоты) уже при достижении 40 градусов, при этом клетки дрожжей становятся нежизнеспособными, т. к. белки — катализаторы всех биохимических процессов и основные строительные элементы.
2. 
   Ещё одно заблуждение связано с ГОСТом на изготовление прессованных дрожжей. Среди используемых веществ, указанных в этом процессе, можно найти формалин, кислоты, моющие средства и другие будоражащие ум неспециалиста реактивы. Однако если внимательно отнестись к этому нормативному документу, то станет понятно, что, помимо реагентов, используемых для собственно выращивания микроорганизмов, в этом списке перечислены вещества, применяемые для подготовки и проведения лабораторного анализа дрожжей на соответствие стандартам качества; для санитарной обработки оборудования, помещений; для упаковки готового продукта и других вспомогательных процессов.

Более объективной причиной пользы для здоровья хлеба на закваске видится более естественный процесс созревания теста. Всё же хлебопекарные дрожжи выведены искусственно, они крупнее, неприхотливы, быстро и эффективно делают тесто пористым и пышным. В противовес дрожжам закваска — это естественное сообщество с естественными процессами, состоящее из природных микроорганизмов, значит, хлеб на закваске — более натуральный продукт.

Также в промышленный хлеб часто добавляют разного рода улучшители, ускорители, клейковину, поэтому такой хлеб будет заведомо менее полезным. По сути, для чистоты эксперимента необходимо испечь хлеб из теста с одинаковым составом, но разными дрожжами: промышленными и на закваске, и у полученных продуктов сравнить свойства. Ведь и мука как основной компонент очень сильно влияет на качество хлеба. На производстве часто используют пшеничную муку высших сортов — тесто получается светлым и хорошо поднимается.

Однако, известно, что, во-первых, пшеничная мука не самая полезная: например, содержит большое количество глютена, а во-вторых, подвергается глубокой обработке, в том числе химическому отбеливанию, за счёт чего её пищевая ценность значительно снижается. Действительно, учёные утверждают, что цельнозерновая мука, содержащая зародыш зерна и оболочку, намного полноценнее, поэтому и польза бездрожжевого цельнозернового хлеба будет выше. Помимо пшеничной, для выпечки рекомендуется использовать также другие виды муки, например ржаную, ячменную, содержащие меньше глютена.

Вообще, глютен, или клейковина, — это белок, который придаёт хлебу пышность, мягкость и является природным консервантом. Его влияние на организм человека неоднозначно. С одной стороны, им питаются некоторые условно-патогенные бактерии и могут вызывать воспаление кишечника, также известна непереносимость глютена, с другой — клейковина — субстрат для роста симбиотических молочнокислых- и лактобактерий, и полное её исключение из рациона может привести к снижению иммунитета. Следовательно, если нет полной непереносимости (целиакии), а по статистике она распространена всего у 0,3–1 % взрослого населения, рекомендуется умеренно употреблять продукты, содержащие глютен.

Наверное, самое разумное решение, которое можно принять в отношении хлеба, это, следуя традициям хлебопечения, выпекать его дома, самостоятельно контролируя состав. При этом желательно взять на заметку несколько советов. Например, использовать в качестве муки смолотые пророщенные злаки и семена, т. к. они полезнее и усваиваются лучше. При этом не добавлять в муку много орехов и семян: они богаты крахмалом, который в сочетании с белком злаков усложняет пищеварение. А вот кусочки или жмых овощей содержат много клетчатки, которая, наоборот, стимулирует перистальтику кишечника.

И вообще, полезно задумываться о том, что мы едим, потому что из этих компонентов строится наше тело.

Хлеб вреден? Пищевая ценность и многое другое

Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, и его едят во всем мире на протяжении тысячелетий.

Обычно готовится из теста, сделанного из муки и воды, хлеб доступен во многих вариантах, включая закваску, сладкий хлеб, содовый хлеб и многое другое.

Несмотря на широкую популярность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и вызывающий ожирение.

В этой статье исследуется влияние хлеба на здоровье и рассказывается, полезен он для вас или вреден.

По сравнению с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, в хлебе относительно мало основных питательных веществ.

В нем довольно много калорий и углеводов, но мало белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов.

Однако профиль питательных веществ может сильно различаться для разных сортов хлеба.

Например, цельнозерновой хлеб может похвастаться более высоким содержанием клетчатки, в то время как проросшие зерна более богаты бета-каротином и витаминами C и E (1, 2).

Вот как один ломтик нескольких видов хлеба сравнивается по пищевой ценности (1, 3, 4):

Резюме

Хлеб с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием белка, жира, клетчатки и многих витаминов и минералов.Однако конкретный профиль питательных веществ зависит от сорта хлеба.

Содержит глютен

Пшеничные продукты, такие как хлеб, содержат глютен, особый тип белка, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичную текстуру.

Хотя большинство людей легко переваривают глютен, некоторые не переносят его.

Например, целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и ухудшает всасывание питательных веществ (5).

Некоторые люди также могут иметь чувствительность к глютену, что может вызывать такие проблемы, как вздутие живота, диарея и боль в желудке (6, 7).

Этим людям следует вообще избегать пшеничного хлеба, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.

При этом также доступен безглютеновый хлеб, который обычно готовят из тапиоки, коричневого риса или картофельной муки вместо пшеничной.

Резюме

Хлеб содержит глютен, который может вызывать побочные эффекты у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

с высоким содержанием углеводов

Хлеб с высоким содержанием углеводов — один ломтик белого хлеба составляет в среднем 13 граммов (3).

Ваш организм расщепляет углеводы до глюкозы, что приводит к повышению уровня сахара в крови.

Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) — показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови — может привести к усилению голода и большему риску переедания (8).

Одно исследование с участием 571 взрослого даже связало потребление продуктов с высоким ГИ с увеличением массы тела (9).

Диеты с высоким содержанием углеводов также могут быть связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа и метаболического синдрома — группы состояний здоровья, повышающих риск сердечных заболеваний (10, 11, 12).

Однако некоторые его разновидности, такие как цельнозерновой хлеб, также богаты клетчаткой, которая может замедлить всасывание сахара в кровотоке и помочь стабилизировать уровень сахара в крови (13).

Исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки может снизить риск ишемической болезни сердца, накормить полезные кишечные бактерии и увеличить частоту стула, чтобы способствовать регулярности (14, 15, 16).

Резюме

Высокое содержание углеводов в хлебе может повысить уровень сахара в крови и повысить чувство голода, одновременно способствуя увеличению массы тела и повышенному риску диабета и метаболического синдрома.

Может содержать антинутриенты

Зерна обычно содержат антинутриенты, соединения, которые блокируют усвоение организмом определенных минералов.

В частности, зерна богаты фитиновой кислотой — типом молекул, которые связываются с железом, цинком, магнием и кальцием и препятствуют их абсорбции (17, 18).

Хотя цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки может иметь более богатый профиль питательных веществ, чем рафинированные зерна с низким содержанием клетчатки, такие как белый хлеб, он также с большей вероятностью будет содержать больше антинутриентов.

Для большинства людей, соблюдающих полноценную здоровую диету, антинутриенты не должны вызывать особого беспокойства.

Однако для веганов, вегетарианцев и тех, кто основывает свой рацион на зерне и бобовых, антинутриенты могут способствовать серьезному дефициту питательных веществ.

Замачивание и проращивание зерен перед выпеканием — простой и эффективный способ снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ (19, 20).

Резюме

Зерна содержат антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут блокировать усвоение минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций.

Может быть обогащен витаминами и минералами

Хлеб обычно беден важными питательными веществами, такими как белок, клетчатка, витамины и минералы.

Тем не менее, некоторые виды обогащены дополнительными микронутриентами для повышения их питательной ценности и предотвращения дефицита.

Некоторые общие соединения, добавляемые в хлеб, включают железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Хотя в настоящее время в США не существует обязательного обогащения пищевых продуктов, таких как хлеб, многие производители предпочитают обогащать свои продукты этими ключевыми витаминами и минералами (21).

В других странах, включая Канаду, действуют строгие правила и нормы, требующие добавления определенных питательных веществ во многие виды муки (22).

Хотя каждая порция обогащенного хлеба содержит лишь небольшое количество необходимых вам микроэлементов, она может помочь вам удовлетворить ваши потребности, если придерживаться здоровой диеты.

Резюме

Хлеб часто обогащен важными витаминами и минералами, включая железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.

Цельное зерно дает несколько преимуществ для здоровья

Потребление цельного зерна связано с рядом впечатляющих преимуществ для здоровья.

Фактически, употребление в пищу цельного зерна может снизить риск сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже рака прямой кишки (23, 24, 25, 26).

Имейте в виду, что хлеб изготавливается из зерен, измельченных в порошок для образования более мелких частиц. Этот процесс ускоряет пищеварение и снижает многие потенциальные преимущества для здоровья (27).

По этой причине преимущества цельнозерновых продуктов, таких как овес, гречка и ячмень, могут не применяться к определенным видам хлеба или другим очищенным зернам.

Однако цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и таких микроэлементов, как селен и марганец, чем белый хлеб, что делает его лучшим выбором, если вы хотите похудеть или улучшить свое здоровье (1, 3).

Некоторые виды цельнозернового хлеба также могут быть сделаны из менее обработанных зерен, которые перевариваются медленнее и могут принести больше пользы для здоровья.

Резюме

Цельнозерновые продукты могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и колоректального рака, хотя эти же преимущества могут не применяться к некоторым видам хлеба.

Самые полезные для здоровья сорта

Правильный выбор того, какой хлеб вы есть, может оптимизировать свой рацион и избежать негативных побочных эффектов, связанных с нездоровым хлебом.

Для начала, цельнозерновой хлеб — лучший вариант, чем белый хлеб, потому что он обеспечивает большее количество клетчатки и белка, которые замедляют всасывание сахара в кровотоке, чтобы поддерживать уровень сахара в крови стабильным (13, 28).

Цельнозерновой хлеб также богаче несколькими ключевыми питательными веществами, такими как марганец и селен (1, 3).

Выбор хлеба из проросших зерен, например, хлеба Иезекииля, — еще один отличный способ максимально увеличить питательную ценность вашего хлеба.

Проращивание — это процесс, который включает в себя многократное замачивание и ополаскивание зерна в течение нескольких дней для повышения усвояемости и пищевой ценности конечного продукта.

Исследования показывают, что проросший хлеб содержит больше клетчатки, фолиевой кислоты, витамина Е, витамина С и бета-каротина, но меньше антинутриентов (2, 19, 20).

Резюме

Цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, белка и некоторых питательных веществ. Пророщенный хлеб также содержит меньше антинутриентов и богат клетчаткой и фолиевой кислотой, витамином Е, витамином С и бета-каротином.

The Bottom Line

Хлеб с высоким содержанием углеводов и низким содержанием микроэлементов, а его глютен и антинутриенты могут вызывать проблемы у некоторых людей.

Тем не менее, он часто обогащен дополнительными питательными веществами, а цельнозерновые или проросшие сорта могут принести несколько преимуществ для здоровья.

В умеренных количествах хлеб можно употреблять как часть здорового питания.

Однако лучше выбрать более здоровые продукты, такие как цельнозерновой или пророщенный хлеб, и сочетать их со сбалансированной диетой, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

.

8 самых полезных хлебных буханок (и 10, которых следует избегать) в 2019 году

Когда большинство людей переходят на новую диету, первое, что им нравится, — это хлеб. Но углеводы не всегда должны быть козлом отпущения. Исключение их из своего рациона угнетает ваши вкусовые рецепторы и фактически может помешать вам добиться устойчивой и здоровой потери веса. Вместо того, чтобы полностью урезать углеводы, просто переключитесь на один из самых здоровых хлебов, который вы можете купить в хлебном проходе.

Как диетологи выбирают самый полезный хлеб.

Не все буханки хлеба одинаковы, и то, что делает хлеб самым полезным, заключается в его ингредиентах. «Хлеб имеет плохую репутацию из-за того, что он полон наполнителей и добавок, с высоким содержанием углеводов, а иногда даже сахара. При покупке продуктов важно следить за такими ингредиентами, как частично гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соя. — Я никогда не покупаю хлеб, на этикетке которого есть эти ингредиенты! » говорит зарегистрированный диетолог Келли Спрингер, MS, RD, CDN.

Некоторые дольки не предложат вашему телу абсолютно никакого питания, в то время как другие дадут вам возможность наполнить вас клетчаткой и цельнозерновыми продуктами, повышающими энергию. (Да, есть лучшие хлебцы для похудения!) Не говоря уже о том, что некоторые сорта сегодня идут еще дальше и содержат полезные, насыщающие жиры, добавляя орехи и семена.

Итак, если вы совершенно не можете жить без хлеба, воспользуйтесь этим списком из 8 самых полезных для здоровья вариантов хлеба, которые вы можете найти в продуктовом магазине, и 10, которых следует избегать любой ценой.

8 самых полезных хлеба, которые можно купить в магазине

1. Лучший хлеб с низким содержанием натрия: Иезекииль 4: 9 Цельнозерновой хлеб с низким содержанием натрия

Питание на 1 ломтик: 80 калорий, 0,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 4 г белка

«Во-первых, когда вы читаете список ингредиентов, вы должны искать слово« цельное зерно », которое означает, что зерно все еще не повреждено, не подвергалось переработке и, по сути, повторному обогащению», — говорит Джессика Крэндалл. Доктор медицины из Денвера, сертифицированный преподаватель диабета и национальный представитель Академии питания и диетологии.Самый первый ингредиент этого хлеба Иезекииля — это 100% цельная пшеница (разновидность цельного зерна), которая подскажет вам, что она, вероятно, будет содержать больше клетчатки, а также принесет больше пользы для здоровья. О каких преимуществах мы говорим? Было обнаружено, что цельнозерновые продукты снижают риск сердечных заболеваний, диабета и даже помогают контролировать вес и похудеть. Это определенно то, что мы ищем в самом полезном хлебе.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

2.Лучшее проросшее зерно: Иезекииль 4: 9 Цельнозерновой хлеб из проростков кунжута

Питание на 1 ломтик: 80 калорий, 0,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 80 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 4 г белка

«Проростки цельного зерна, как правило, имеют другой вкусовой профиль, но с ними связано много преимуществ для здоровья, потому что — в зависимости от зерна — они могут содержать витамин С, витамин В, клетчатку, фолиевую кислоту и некоторые дополнительные аминокислоты, «говорит Крэндалл. Что еще? Было обнаружено, что проросшие цельные зерна борются с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением печени и высоким кровяным давлением — и это лишь некоторые из них.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

3. Лучший цельнозерновой хлеб: 100% цельнозерновой хлеб Arnold из цельной пшеницы

Питание на 1 ломтик: 110 калорий, 1,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 180 мг натрия, 20 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г сахара, 5 г белка

Конечно, если вы исключите из своего рациона целую группу продуктов, вы сначала похудеете, но Крэндалл уверяет, что это ненадолго. Пока вы следите за порциями и помните о калориях, употребление хлеба не помешает вам достичь своих целей.«Я обычно ищу в ломтиках хлеба менее 20 граммов углеводов на ломтик (особенно для моих клиентов, которые следят за уровнем сахара в крови) и обычно около 100–150 калорий на ломтик», — говорит Крэндалл. Эта буханка Арнольда определенно отвечает всем требованиям.

КУПИТЬ СЕЙЧАС НА AMAZON

4. Лучший цельнозерновой хлеб: 100% цельнозерновой хлеб из натурального камня, молотый из цельнозерновых продуктов

Питание на 2 части: 140 калорий, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 200 мг натрия, 29 г углеводов, 4 г клетчатки, 5 г сахара, 7 г белка

Одна из основных причин выбора цельнозернового хлеба — это содержание клетчатки.«Вам нужно искать более 3 граммов клетчатки — более 3 граммов клетчатки считается хорошим источником, а более 5 граммов считается отличным источником клетчатки», — говорит Крэндалл. Помимо поиска цельнозерновой марки, важно также просканировать этикетку на предмет содержания клетчатки, чтобы вы могли быть уверены, что получите максимальную отдачу от затраченных средств. Большинство американцев изначально не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе, поэтому, выбрав хлеб с приличным количеством, вы можете заставить этот хлеб работать, не только утоляя вкусовые рецепторы и тягу к углеводам.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

5. Лучшие посевы: Эврика! Семена The Day, Органический

Питание на 1 ломтик, упаковка 18 0z: 80 калорий, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 120 мг натрия, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 4 г белка

Благодаря всем добавленным полезным ингредиентам, таким как льняное семя, семена подсолнечника, тыквенные семечки и семена кунжута, этот хлеб может похвастаться довольно высоким содержанием белка — 7 граммов на ломтик. Добавьте к этому 4 грамма клетчатки и полезные жиры из семян, и этот хлеб поможет вам насытиться и сохранить чувство сытости.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

6. Лучший хлеб с высоким содержанием клетчатки: пшеничный пшеничный с двойным волокном

Питание на 1 ломтик: 50 калорий, 0,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 120 мг натрия, 11 г углеводов, 4 г клетчатки, 0,5 г сахара, 3 г белка

Если ваша цель — похудеть, то не ищите ничего, кроме этой буханки. Всего 50 калорий на ломтик и 4 грамма клетчатки, он наполнит вас и оставит место (говоря калорийно), чтобы добавить полезные спреды, такие как ореховое масло или измельченный авокадо.»Есть много людей, которые все еще очень не решаются употреблять зерновые в период, что является реальной проблемой. Я думаю, мы забываем, что в этих зерновых продуктах есть питательная ценность, потому что мы были обществом, основанным на страхе перед едой. «углеводов, и этот хлеб заставит нас набрать вес. Если вы посмотрите на исследования, они действительно указывают на обратное», — говорит Крэндалл. Вам не нужно бояться хлеба, если вы выберете более богатый питательными веществами вариант.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

7.Лучший мультизерновой: 7-зерновой хлеб Shiloh Farms, органический

Питание на 1 ломтик: 100 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 120 мг натрия, 18 г углеводов, 3 г клетчатки, <1 г сахара, 6 г белка

Мы знаем, что цельнозерновые здесь являются приоритетом, но что делать с «мультизерновым» хлебом? «Если продукт помечен как« мультизерновой », это просто означает, что он использует много разных зерен, но вам все равно нужно искать слово« цельный »», — говорит Крэндалл.Тот факт, что продукт разбрызгивает «мультизерновые» на упаковку, автоматически не означает, что это хороший источник цельного зерна, поэтому проверьте список ингредиентов, чтобы быть уверенным. Эти проросшие зерна в версии Shiloh Farms, в частности, также могут быть легче перевариваются вашим организмом, так что вы получаете больше преимуществ, которые могут предложить цельные зерна.

8. Лучший высокобелковый хлеб: цельнозерновой двойной белок Arnold

Питание на 1 ломтик: 100 калорий, 1,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 150 мг натрия, 18 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г сахара, 7 г белка

Потребление клетчатки — это одна из сторон диеты, но потребление белка не менее важно, когда дело касается контроля веса.Вот почему пристальное внимание к питательности ваших продуктов имеет решающее значение для разработки сбалансированной диеты. «Для нас не так важно исключать группы продуктов питания, а для нас важно следить за тем, что мы потребляем, следить за тем, чтобы у нас были порции правильного размера, и смотреть на наши этикетки. Вы определенно можете найти полезный хлеб. варианты также доступны в вашем местном супермаркете, а не только в специализированном магазине, — говорит Крэндалл.

КУПИТЬ СЕЙЧАС В INSTACART

10 нездоровых видов хлеба, которые можно купить в магазине

1.Худшее: белый сэндвич-хлеб с фермы Pepperidge Farm

Питание на 2 части: 130 калорий, 2,5 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 230 г натрия, 23 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г сахара, 4 г белка

Самым первым ингредиентом, указанным на этой этикетке, является «Небромированная, небеленая, обогащенная пшеничная мука». Что бы это ни было, это определенно не цельное зерно и, как вы, наверное, догадались, не дает такой пользы для здоровья. «В белом хлебе обычно меньше клетчатки и меньше питательных свойств.Мы знаем, что продукты с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновые были связаны с многочисленными исследованиями, показывающими, что они могут снизить риск высокого холестерина, помочь снизить вес, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. «Когда вы едите белый хлеб, вы, по сути, едите пищу, не богатую питательными веществами», — говорит Крэндалл. Если вы сомневаетесь, откажитесь от белого.

2. Худшее: итальянский белый с фермы Pepperidge Farm

Питание на 1 ломтик: 90 калорий, 1,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 130 мг натрия, 16 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Будь то мягкий белый, сэндвич-белый или итальянский белый с причудливым звучанием — это не меняет того факта, что в белом хлебе не хватает многих основных питательных веществ, которые помогут вам достичь ваших целей в отношении здоровья.Выбор пищи, в которой отсутствуют питательные вещества, — это упущенная возможность насытить свое тело витаминами и минералами, необходимыми для правильного функционирования и восстановления после активности. Если вы уже купили хлеб, который вреден для вашего тела, и не хотите тратить его впустую, по крайней мере, откройте для себя невероятный трюк с хлебом, который делает его более полезным.

3. Худшее: картофельный хлеб Мартина

Питание на 1 ломтик: 90 калорий, 1,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 110 мг натрия, 15 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г сахара, 4 г белка

Картофельный хлеб может быть фаворитом благодаря своей мягкой текстуре, но добавленный картофель не приносит никакой дополнительной пользы для здоровья.С одним жалким граммом клетчатки этот ломтик быстро пройдет через вашу пищеварительную систему, вскоре после этого вы почувствуете голод и съедите больше еды, чем вам действительно нужно.

4. Худшее: мультизерновой хлеб без глютена

Питание на 1 ломтик: 80 калорий, 3,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 170 мг натрия, 13 г углеводов, <1 г клетчатки, 1 г сахара, <1 г белка

Если у вас нет целиакии или чувствительности к глютену, у вас нет причин тусоваться в проходе без глютена.Очень важно отметить, что то, что что-то не содержит глютена, не означает, что оно полезно для здоровья. Если не обращать внимания на запутанную этикетку без глютена и нескольких злаков, этот хлеб по сути представляет собой смесь крахмала и масла. Имея менее одного грамма клетчатки и менее одного грамма белка, вы не продвинетесь далеко на этом ломтике.

5. Худшее: хлеб Udi’s без глютена с корицей и изюмом

Питание на 2 части: 140 калорий, 3 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 190 мг натрия, 24 г углеводов, 1 г клетчатки, 9 г сахара, 4 г белка

Хотя этот вариант без глютена может быть немного вкуснее, он все же не дает вашему организму топлива, необходимого для эффективной работы.Поскольку изюм является вторым ингредиентом в списке, неудивительно, что количество сахара немного выше. И что вообще там делают «твердые вещества культивированного кукурузного сиропа»? Откажитесь от хлеба с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием сахара и освободите место для более сытных блюд, когда вы действительно этого хотите.

6. Худшее: овсяный хлеб с фермы Pepperidge

Питание на 2 части: 130 калорий, 2 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 210 мг натрия, 25 г углеводов, 2 г клетчатки, 4 г сахара, 4 г белка

Слово «овсянка» может заставить вас поверить, что этот хлеб может быть более сытным и сытным выбором, но, к сожалению, это не так.Этот буханка, содержащая всего два грамма на порцию, не может считаться хорошим источником клетчатки и на самом деле не предлагает вам гораздо больше, чем классический кусок белого хлеба. Его единственным достоинством являются небольшие пять граммов протеина, скрывающиеся внутри, но, по правде говоря, вам лучше искать настоящие цельнозерновые варианты, чтобы получить максимальную выгоду. Если вы любите овсянку, советуем приготовить на ночь овсянку!

7. Худший: белый классический хлеб Wonder Bread

Питание на 1 ломтик: 70 ккал, 0.8 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 90 мг натрия, 14,5 г углеводов, 1 г клетчатки, 2,5 г сахара, 2 г белка

Чудо-хлеб, должно быть, один из самых любимых хлебов, пробуждающий детскую ностальгию при простом упоминании о нем. Но, к сожалению, он не проходит проверку, когда дело доходит до здоровых блюд. Как и любой другой простой углевод, он быстро переваривается, в результате чего ваш желудок урчит, а уровень сахара в крови нестабилен, что может привести к нездоровой тяге.

8. Худшее: хлеб с маслом, созданный самой природой

Питание на 1 ломтик: 70 калорий, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 105 мг натрия, 13 г углеводов, <1 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Иногда имя действительно может подсказать вам, что вы получаете.Спросите себя: подходит ли «масляный хлеб» для диетического питания? Хотя в этом буханке нет чрезмерного количества масла, оно не является полноценным источником цельного зерна и содержит менее одного грамма клетчатки на ломтик. Если вы хотите время от времени бросать это в тостер, относитесь к этому как к моменту «побаловать себя» и придерживайтесь большего количества начинок каждый день.

9. Худшее: мягкий белый Вермонтский хлеб

Питание на 1 ломтик: 90 калорий, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 115 мг натрия, 17 г углеводов, <1 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Хотя Вермонт имеет репутацию производителя свежих и натуральных продуктов питания, не все они одинаковы.У компании по производству хлеба из Вермонта есть достойная сводка лучших хлебов, но, к сожалению, белый вариант все еще не соответствует нашим стандартам. В качестве первого ингредиента может быть указана «небеленая пшеничная мука», но без слова «цельная» она недостаточна по питательности.

10. Худшее: ржаной хлеб с фермы Pepperidge и пумперникель

Питание на 1 ломтик: 80 калорий, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 200 мг натрия, 14 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 3 г белка

Хотя марка «Без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы» может привлечь ваше внимание к этому черному хлебу, они также должны прикрепить этикетку с надписью «цельнозерновые здесь не найдены.«Не позволяйте цвету вводить вас в заблуждение, заставляя думать, что он имеет те же питательные свойства, что и цельнозерновые сорта. Этот хлеб лишен тех преимуществ, которые присущи цельнозерновым вариантам, и в основном предлагает другой профиль вкуса и внешний вид.

.