Горчичное масло состав: Горчичное масло: свойства, состав и применение

Содержание

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

На протяжении всей многовековой истории своего существования горчица является знаменитой во многих странах пряностью не только из-за своих превосходных вкусовых качеств, но также и благодаря своим удивительным лечебным свойствам. Носящая на древне-индийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры находила широкое применение в народной медицине Древней Греции и Рима (первые упоминания о чудодейственных свойствах дикорастущей горчицей относятся к I в. до н.э.)

Родиной сизой (сарептской) горчицы принято считать Восточный Китай, из которого эта пряность сначала попала в Индию, а затем оттуда «перекочевала» и в другие страны Азии и южной Европы. В России же сизая горчица впервые появилась в качестве сорного растения, случайно завезенного в Нижнее Поволжье из азиатских стран вместе с импортируемым просом и льном.

Еще в VIII веке горчичное масло, вырабатываемое из семян лучших сортов горчицы, поставлялось из Англии к столу Екатерины II, и являлось одним из любимых императорских деликатесов. Именно в связи с этим особым гурманским пристрастием императрицы, вскоре (в конце 18-го- начале 19-го века) и началась в России более чем 250-летняя история культивирования сизой горчицы и промышленного производства из ее семян горчичного масла.

В 1765 году по указу Екатерины II на юге Саратовской губернии было основано поселение Сарепта – колония немецких переселенцев, приглашенных императрицей для интенсивного сельскохозяйственного освоения волжских степей. Одному из жителей этой немецкой колонии — Конраду Нейтцу в результате многолетних селекционных экспериментов, удалось вывести особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт, полученный впервые немецким врачом Нейтцем из поселения Сарепта, вспоследствии и получил сохранившееся до наших времен название — «сарептская горчица». А в 1801 году Конрад Нейтц впервые изготовил на ручной мельнице из семян «сарептской горчицы» пряную горчичную приправу и горчичное масло, оригинальный и неповторимый вкус которых уже в 1810 году по достоинству был оценен императором Александром. Именно 1810 год, когда ручное производство горчичного масла было впервые технически усовершенствовано и поставлено на промышленную основу, традиционно принято считать началом истории промышленного производства горчичного масла в России. А «сарептская горчица», успешно выращиваемая сегодня в России в основном для экспорта за рубеж, и по сей день считается во всем мире наилучшим для производства горчичного масла сортом горчицы.

Горчичное масло успешно и разнообразно используется в кулинарии, домашней косметологи, в народной медицине. Этот продукт переработки семян горчицы также находит широкое применение в консервном производстве, хлебопекарной и кондитерской промышленности, в промышленном производстве твердых пищевых жиров, смазывающих и охлаждающих жидкостей, глицерина, жирных кислот, косметических кремов. Горчичное масло также входит в состав различных лекарственных препаратов (жмых, остающийся в результате производства горчичного масла, идет на изготовление горчичного порошка, используемого в производстве горчичников). А кроме того, горчичное масло является в ряде стран весьма популярным средством для релаксирующего массажа, необходимого спортсменам после интенсивных тренировок.

Применение горчичного масла в кулинарии

Значительно превосходящее по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам столь популярное у россиян подсолнечное масло, горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания (в основном это связано с тем, что большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны).

Французы, по достоинству оценившие пикантный вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло, как в чистом виде, так и в сочетании с другими растительными маслами, добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки.

В азиатских странах горчичное масло издавна используют для тушения овощей, приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд (ведь это масло не добавляет горечи, не «чадит» при нагревании, а лишь мягко и пикантно подчеркивает естественный вкус ингредиентов кулинарного блюда).

Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру.

Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.

Блины, оладьи, картофель или рыба, поджаренные на горчичном масле, приобретают особенно приятный, неповторимый вкус.

Стоит отметить, что получаемое методом холодного прессования (при 40-50 градусах) горчичное масло не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обладает в отличие от других растительных масел значительной стойкостью к окислению, обуславливающей длительный срок хранения этого растительного продукта (срок хранения горчичного масла может достигать 12 месяцев). В связи с медленным окислением горчичного масла его часто добавляют к другим растительным маслам для увеличения их срока годности.

Обладающее мощными бактерицидными свойствами горчичное масло также является незаменимым средством для домашнего консервирования.

Состав горчичного масла

Относящееся к ценным пищевым растительным маслам горчичное масло отличается высоким содержанием биологически активных веществ, ежедневно необходимых человеческому организму (витамины (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.).

В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире. В комплексном сочетании эти две незаменимые жирные кислоты способствуют:

Слаженной работе сердечно-сосудистой системы (препятствуют развитию атеросклероза, предотвращая отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижают вязкость крови и повышают эластичность сосудов)
нормализации жирового обмена, улучшению функции пищеварительной системы
поддержанию нормального гормонального баланса, улучшению функций половой, нервной и эндокринной систем
укреплению иммунитета
нейтрализации вредного влияния на организм человека токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжелых металлов

В горчичном масле присутствует антиоксидант витамин А, который в значительной степени способствует укреплению иммунной системы и полноценному развитию человеческого организма, а также благотворно влияет на состояние органов зрения, улучшает функции эпителия кожных и слизистых покровов.

Из жирорастворимых витаминов важное место в составе горчичного масла также занимает витамин Е (по его содержанию горчичное масло в несколько раз превосходит подсолнечное). Обладая иммуноукрепляющими, противовоспалительными, ранозаживляющими и омолаживающими свойствами витамин Е способствует снижению в крови уровня холестерина, нормализует свертываемость крови (тем самым препятствуя образованию тромбов), способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и капилляров, защищает сердце от последствий, связанных с дефицитом магния и кислорода. Кроме того, входящий в состав горчичного масла витамин Е играет ключевую роль в функционировании половой системы и является важным участником процессов, связанных с репродуктивной функцией.

Горчичное масло является также отличным источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1,5 раза больше чем в подсолнечном). Витамин D способствует поддержанию в крови нормального уровня фосфора и кальция – макроэлементов, необходимых для полноценного роста и укрепления костной ткани (именно достаточное содержание в организме человека витамина D является наилучшей профилактикой рахита и остеопороза). Содержащийся в горчичном масле витамин D также способствует повышению иммунитета, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает возникновение и развитие некоторых сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, часто используется в составе профилактики и комплексной терапии рассеяного склероза и ряда онкологических заболеваний (лейкемии, рака яичников, груди, предстательной железы, головного мозга).

Горчичное масло содержит в своем составе витамин B6, а также способствует синтезу этого витамина кишечной микрофлорой. Витамин B6 играет важную роль в различных обменных процессах (жировой, углеводный, белковый, водно-солевой обмен), регулирует содержание холестерина и сахара в крови, участвует в образовании гемоглобина, улучшает работу центральной и периферической нервной системы (витамин B6 является природным антидепрессантом). А кроме того этот компонент горчичного масла, часто называемый «женским» витамином, способствует поддержанию в норме гормонального баланса и оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему.

Входящий в состав горчичного масла витамин B3 (PP) необходим для осуществления в организме человека энергетического обмена. Он регулирует функции головного мозга и нервной системы, необходим для правильной работы органов пищеварительной системы, является важным участником синтеза половых гормонов

Горчичное масло также весьма богато холином (витамином B4), входящим в в состав лецитина — важной составляющей клеток мозга и нервных волокон. Этот компонент горчичного масла не только благотворно действует на состояние нервной системы и улучшает умственные способности человека, но и участвует в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени .

Содержащийся в горчичном масле витамин К («антигеморрагический витамин») способствует предотвращению кровоизлияний, связанных с низкой свертываемостью крови, играет весьма важную роль в усвоении костной тканью кальция, и необходим для правильной работы почек.

Состав горчичного масла характеризуется также повышенным содержанием в нем биологически активных веществ фитостеролов («растительных гормонов»). Фитостеролы обладают бактерицидными и противоопухолевыми свойствами, способствуют снижению в крови уровня «вредного» холестерина, улучшают состояние кожного покрова. В официальной медицине «растительные гормоны» часто применяют в составе комплексного лечения заболеваний предстательной железы, онкологических, эндокринных, сердечно-сосудистых заболеваний.

Горчичное масло также содержит в большом количестве фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло — вещества, обладающие мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. В комплексном сочетании эти составляющие горчичного масла наилучшим образом способствуют улучшению функций сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной системы, респираторной систем организма человека.

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Горчичное масло уже на протяжении многих веков успешно используется не только как ценный диетический продукт питания, но также находит разнообразное применение в качестве многофункционального лечебно-профилактического средства. Весьма богатое витаминами, природными «антибиотиками», биологически активными веществами, горчичное масло обладает широким набором полезных свойств (бактерицидное, противовирусное, обезболивающее, антигельминтное, иммуностимулирующее, противоотечное, противоопухолевое, ранозаживляющее, антисептическое и др.).

Ознакомившись на нашем сайте с разделом «Лечебные рецепты на основе горчичного масла», вы узнаете, как правильно приготовить и применять в домашних условиях разнообразные лечебные средства на основе горчичного масла.

Польза горчичного масла для пищеварительной системы. Горчичное масло способствует улучшению аппетита и активно стимулирует пищеварительный процесс (витамины группы B и другие вещества, входящие в состав этого продукта, усиливают секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, повышают функциональную активность печени и поджелудочной железы). В горчичном масле велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (витамин F) и холина (витамин B4) – веществ, стимулирующих процесс желчеотделения и способствующих нормализации жирового обмена в печени. Именно поэтому горчичное масло полезно регулярно употреблять в пищу для профилактики и комплексного лечения желчекаменной болезни, жировой дистрофии печени, холецистита, гепатита, цирроза. Горчичное масло, кроме того, хорошо известно в народной медицине как эффективное противоглистное средство, находящее применение в лечении и профилактике различных гельминтозов (аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалеза, описторхоза и др.)

Горчичное масло улучшает состав крови и работу сердечно-сосудистой системы. Горчичное масло содержит в своем составе целый комплекс веществ, уменьшающих проницаемость капилляров, способствующих укреплению и повышению эластичности кровеносных сосудов (витамины Е, P, F(полиненасыщенные жирные кислоты)). Эти же компоненты горчичного масла защищают кровеносную систему от возникновения и развития воспалительных процессов. Горчичное масло полезно употреблять для профилактики и в составе комплексного лечения гипертонии – ведь комплекс содержащихся в этом продукте витаминов E, K, F, P, B3, D способствует нормализации уровня артериального давления и «отвечает» за правильную регуляцию свертываемости крови. Кроме того, регулярное употребление в пищу горчичного масла весьма эффективно для профилактики и комплексного лечения атеросклероза (содержащиеся в горчичном масле фитостеролы и комплекс витаминов E, F, B3, B6 надежно защищают кровеносные сосуды от отложений на их стенках «плохого» холестерина). Горчичное масло также является источником веществ, принимающих активное участие в синтезе гемоглобина (хлорофилл, витамины Е и B6), и поэтому введение в рацион питания этого продукта особенно полезно для профилактики и комплексного лечения анемии (малокровия).

Горчичное масло – эффективное средство для лечения последствий травм, заболеваний мышц и суставов. Благодаря входящему в состав гликозиду синегрину горчичное масло при наружном применении оказывает раздражающее, согревающее действие на кожу, способствуя улучшению местного кровообращения в месте локализации воспалительного процесса. Кроме того, этому растительному маслу присущи обезболивающие, бактерицидные, противоотечные и противоопухолевые свойства. И именно поэтому горчичное масло издавна является традиционным компонентом большинства лечебных мазей и кремов, предназначенных для лечения подагры, артрита, полиартрита, люмбаго, миозитов, ревматизма, радикулита. При втирании в кожу горчичное масло способствует также снятию напряжения в мышцах и связках (благодаря данному свойству это масло достаточно часто используют спортсмены после интенсивных физических нагрузок). Ну а, кроме того, благодаря своему дезинфицирующему и антисептическому действию горчичное масло является в народной медицине знаменитым средством для лечения порезов и других травматических поражений кожи.

Польза горчичного масла для женского и детского здоровья. Комплекс входящих в горчичное масло витаминов А, Е и F необходим для полноценного развития эмбриона в организме беременной женщины, для успешного течения всего срока беременности и уменьшения риска осложнений при родах. Содержащиеся в горчичном масле витамин Е и хлорофилл активно способствуют усилению лактации у кормящих грудью женщин, а также значительно улучшают вкус материнского молока. Регулярное употребление горчичного масла, содержащего в себе целый комплекс веществ, благоприятно влияющих на гормональный баланс женского организма (фитостеролов, витаминов E, F, D, B6) особенно полезно для женщин, тяжело переносящих болезненные симптомы предменструального или климактерического периода. Введение в рацион горчичного масла, богатого фитостеролами, витаминами D и К, также поможет предотвратить возникновение и развитие остеопороза (заболевания костной ткани) – тяжелого осложнения периода менопаузы, связанного с дефицитом половых гормонов в женском организме. Горчичное масло можно также рекомендовать и в качестве добавки к детскому питанию – ведь это растительное масло является хорошим источником холина и витаминов группы B, участвующих в формировании мозга и нервной системы ребенка, и весьма богато витаминами А и D, необходимыми для полноценного роста детского организма.

Влияние горчичного масла на функции мужской и женской половой сферы. Горчичное масло содержит в своем составе комплекс веществ, способствующих улучшению половой и репродуктивной функции как у мужчин, так и у женщин (бета-ситостерол, витамины Е, B3, B6). В частности, витамин Е играет ключевую роль в процессе образования спермы, и является важным участником генетических процессов, влияющих на здоровье будущего потомства. Фитостеролы, витамин B6 и полиненасыщенные кислоты нормализуют баланс женских гормонов, сводя к минимуму риск развития женского бесплодия, фиброзных заболеваний молочных желез, заболеваний яичников. Содержащийся в горчичном масле бета-ситостерол входит в большинство лекарственных препаратов, применяемых для профилактики и лечения таких заболеваний мужской половой сферы, как простатит, аденома простаты, рак предстательной железы.

Мы также рекомендуем вводить в рацион питания горчичное масло для профилактики и в составе комплексного лечения сахарного диабета, ожирения, заболеваний нервной системы, заболеваний органов зрения, анемии.

Наружное применение горчичного масла принесет ощутимую пользу при лечении ЛОР-заболеваний и заболеваний органов дыхания (о том, как правильно наружно применять в домашнем лечении горчичное масло вы узнаете в разделе «Лечебные рецепты на основе горчичного масла»).

Регулярное употребление в пищу горчичного масла, содержащего в своем составе большое количество природных иммуномодуляторов и антиоксидантов, также весьма полезно для укрепления иммунитета и профилактики онкологических заболеваний.

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Улучшающее функцию эпителия слизистых оболочек и кожного покрова, обладающее бактерицидными, противогрибковыми, противовирусными и ранозаживляющими свойствами, горчичное масло является в народной медицине эффективным средством для лечения таких заболеваний кожи как себорея, угревая сыпь(акне), атопический дерматит, аллергические и гнойничковые поражения кожи, лишай, герпес, псориаз, экзема, микозы.

Благодаря высокому содержанию благоприятно влияющих на гормональный фон фитостеролов, «витаминов молодости» Е и А, полиненасыщенных жирных кислот, бактерицидных веществ (хлорофилл, фитонциды), активизирующего кожное кровообращение гликозида синегрина, горчичное масло уже на протяжении многих лет находит также успешное применение в косметологии в качестве средства по уходу за кожей лица и тела.

Горчичное масло при нанесении быстро и глубоко впитывается в кожу, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожного покрова, а также отлично защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей.

Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающее средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путем втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос). А благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.

В разделе «Косметические рецепты на основе горчичного масла» вы можете ознакомиться с различными вариантами применения горчичного масла в домашней косметологии.

Способы применения

Для лечения и профилактики большинства заболеваний, перечисленных в разделе «Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний», рекомендуется внутреннее употребление горчичного масла – по 1 ч. ложке 3 раза в день.

О различных способах наружного применения горчичного масла в домашней косметологии и народной медицине расскажут разделы нашего сайта «Лечебные рецепты на основе горчичного масла» и «Косметические рецепты на основе горчичного масла».

Об особенностях и преимуществах кулинарного применения горчичного масла вы можете узнать в разделе «Применение горчичного масла в кулинарии».

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта. Людям, страдающим заболеваниями миокарда, перед началом лечебно-профилактического курса приема горчичного масла, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом. Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и 12-перстной кишки. У людей с чувствительной кожей наружное применение горчичного масла в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции.

Способ хранения

Срок годности: 12 месяцев

Условия хранения: После первого использования продукта хранить в плотно закрытой бутылке в холодильнике.

Другие пищевые масла:

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Зеленая аптека Просмотров: 12636 17.10.2019

Элемент не найден

Добавить в корзину

Элемент не найден

Добавить в корзину

Горчичное масло любят кулинары всего мира. Благодаря пикантному вкусу его используют при приготовлении оригинальных салатов во Франции, используют при приготовлении пасты в Италии. Но кулинария – это не единственная область применения, отдают должное горчичному маслу косметологи и медики. Когда-то, в России это масло использовалось для бытовых нужд наравне с конопляным. Оно было доступно, так как горчица росла повсеместно. Сами крестьяне и отжимали масло из горчичного семени. Нынче оно не пользуется популярностью, очень жаль, что оно ушло из нашего обихода. По составу ненасыщенных жирных кислот ему нет равных, разве что, еще рыжиковое масло может посостязаться с ним незаменимыми жирными кислотами. Популяризация горчичного масла, дело нужное и полезное, чем мы, собственно, сейчас и займемся.

Немного истории о горчичном масле

Горчичное масло в нашей стране занимает 4-ое место по объемам производства после подсолнечного, льняного и соевого масел. Эта масличная культура возделывается в России со второй половины 18 века. И начало ее культивирования на российских землях положил немецкий переселенец Конрад Нейтц в поселении Сарепта, основанном Екатериной II, специально для немцев, в Астраханской губернии. С легкой руки Нейтца, посевные площади под горчицу стали увеличиваться, горчичное масло и зерна горчицы стали экспортируемым продуктом в страны Европы. Там они были известна, как сарептская или русская горчица и сарептское масло.

Горчица, как специя была известна от Европы до Китая от древних римлян, которые настаивали размолотые зерна горчицы на вине и эту приправу подавали к запеченному на углях мясу. Это была черная горчица, которую римляне же завезли в Галлию, нынешнюю Францию Упоминание о горчице, как сельскохозяйственной культуре, есть в манускриптах Древнего Вавилона. Так что это растение со своими жгучими плодами, покорило мир древних людей и осталось популярным до наших дней.

Состав и полезные свойства горчичного масла

Несмотря на то, что горчичное масло очень доступно, оно относится к ценным маслам, которые не только питают, но еще и оздоравливают наш организм, благодаря высокому содержанию биологически активных веществ. Чтобы понять, что имеется в виду, стоит ознакомиться с составом горчичного масла. Сразу стоит оговориться, что процентное содержание составляющих может значительно меняться в зависимости от сорта горчицы, из которой это масло отжали. Насколько это возможно, приводим усредненные показатели состава горчичного масла:

Линоленовая Омега-3 полиненеасыщенная жирная кислота – от 8 до 13 %.

Линолевая Омега-6 полиненасыщенная жирная кислота – от 14 до 20 %.

Олеиновая мононенасыщенная жирная кислота Омега-9 – от 22 до 30 %.

Эйкозановая насыщенная жирная кислота – от 7 до 14 %.

Эруковая кислота – от 11 до 53 %.

С некоторых пор содержание эруковой кислоты в горчичном масле стремятся свести до 2-5 %. Только такое масло считается безопасным для здоровья людей, так как в свете медицинских исследований выявлено, что эруковая кислота пагубно влияет на сердечно-сосудистую систему. С этой целью выводятся новые сорта горчицы, в которых содержание эруковой кислоты минимально. В сарептской горчице оно было минимально изначально.

Кроме моно и полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, горчичное масло содержит:

Витамин Е или токоферолы, которые обладают антиоксидантными свойствами и по совместительству являются онкопротекторами.

Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), которые благотворно сказываются на работе центральной нервной системы. Кроме того, холины, относящиеся к этой группе, препятствуют жировому перерождению печени (жировой гепатоз).

Жирорастворимые витамины А, D, К.

Хлорофилл, фитостеролы, фитонциды удачно дополняют этот букет идеального состава.

Область применения горчичного масла

Как большинство масел оно используется по своему прямому назначению, то есть в качестве продукта питания. На этом масле можно готовить, оно не боится термической обработки. В кулинарии его используют при выпечке хлебов и булочек, для обжаривания мяса и овощей, для заправки салатов.

В медицине горчичное масло широко применяется при лечении воспаленных суставов и остеохондроза, при ОРЗ и ОРВИ для компрессов и аппликаций на грудь и спину.

В косметологии его используют для лечения проблемной кожи, укрепления волос и ногтей.

Горчичное масло в кулинарии

Это масло, полученное методом холодного отжима, используется в кухне многих народов мира. Особенно высоко оно ценится во французской и китайской кухне из-за своего пикантного вкуса и высокой устойчивости к окислению. Из всех растительных пищевых масел, именно горчичное масло дольше всего остается свежим, не прогорклым. Вопреки превратному мнению, оно не добавляет горечи в готовые блюда, а лишь придает им своеобразный вкус и запах. На нем готовят:

зажарку к первым блюдам;

обжаривают мясо, птицу, рыбу;

добавляют в тесто для хлеба и выпечки.

заправляют салаты;

используют для приготовления соусов.

Калорийность горчичного масла составляет 898 ккал на 100 г продукта. Это в пределах калорийности большинства пищевых растительных масел. Предлагаем несколько рецептов вкусных блюд, приготовленных на горчичном масле.

Рецепт №1. Гороховая каша с копченостями

Это очень вкусное и сытное белковое блюдо. Лучше всего его готовить в мультиварке, но можно обойтись и без нее. Подскажем оба варианта приготовления. Хорошо к этому блюду подать гренки, поджаренные на горчичном масле до золотистой корочки.

Калорийность такого блюда около 472 ккал. Это, конечно не мало, зато надолго обеспечит сытость и удержит от перекусов. На 6 порций вам понадобятся такие

ингредиенты:

горох лущенный желтый или зеленый – 0,5 кг;

морковь – 1 шт. средних размеров;

лук репчатый – 1 небольшая головка;

копченая грудинка или балык – 120г;

масло горчичное – 2 ст. ложки;

прованские травы – 1 ст. ложка;

чеснок – 2 зубчика;

перец и соль – по вкусу.

шесть кусочков любого хлеба.

Способ приготовления в мультиварке:

Налить в чашу мультиварки 1 ст. ложку масла и обжарить мелко порезанные лук и морковь.

Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную копченость и мелко рубленный чеснок, обжарить еще пару минут.

Переложить заправку в отдельную тарелочку, а в чашу погрузить перебранный и вымытый горох, соль, перец, прованские травы, залить его водой на 2 пальца выше уровня гороха.

Выставить программу «тушение» на 2 часа.

Когда прозвучит таймер, добавить в гороховую кашу овощи и грудинку, перемешать.

Разложить кашу по тарелкам и посыпать кубиками обжаренных на горчичном масле гренок.

Способ приготовления без мультиварки:

Перебранный и вымытый горох замочить теплой водой и оставить разбухать на 3-4 часа.

Затем поставить его вариться в толстостенной посуде, в которой вы обжарили по той же рецептуре овощи и грудинку.

Варить придется на медленном огне, пока горох не разварится.

Далее все собирается и подается по тому же принципу, как и при готовке в мультиварке.

Рецепт №2 креветочный салат с помидорами

Этот салат можно приготовить в считанные минуты, зато удовольствие от его поедания, оставит в вашей памяти неизгладимый след о романтическом вечере, потому что мы даем рецептуру на 2 порции.

Ингредиенты:

креветки замороженные – 200 г;

помидоры сладкие – 2 шт.;

листья салата «айсберг» – 100 г;

ягоды винограда красного без косточек – 100 г;

йогурт натуральный – 150 г;

масло горчичное – 2 ст. ложки;

соль – по вкусу.

зелень: базилик, тархун, сельдерей – по 2 веточки каждой.

Способ приготовления:

Ошпарить креветки кипятком.

Помидоры нарезать крупными дольками;

Ягоды винограда разрезать пополам.

Зелень мелко нарезать, а салат порвать руками.

Смешать в салатнице все ингредиенты и залить заправкой из масла йогурта и соли.

Горчичное масло в косметологии

Благодаря сбалансированному составу жирных кислот, а также витаминов и микроэлементов, горчичное масло оказывает на кожу, волосы им ногти человека благотворное воздействие:

Стимулирует кровообращение при общем массаже тела, а также лица и зоны декольте.

Регенерирует кожные покровы.

Прекрасно избавляет кожу головы от жирной себореи.

Восстанавливает здоровье и блеск волос.

Делают обертывания зоны бедер и живота, добиваясь хороших результатов в борьбе с целлюлитом.

Его употребляют для массажных манипуляций. В составе масок и аппликаций при угревой сыпи на лице. Его добавляют в обычные косметические кремы для лица и добиваются отличных результатов. Маски для волос с горчичным маслом хорошо питают и регенерируют кожу головы. Предлагаем пару рецептов масок с использованием горчичного масла.

Рецепт №1 Состав для укрепления волос

Если волосы выпадают гораздо больше положенной физиологической нормы, то пора задуматься о лечении. Предлагаемый состав не только приостановит выпадение волос, но поможет отрастить новый подшерсток за очень короткий срок

Ингредиенты:

масло горчичное – 250 мл;

измельченные сухие корневища крапивы – 50 г.

Способ приготовления и применения:

Залить истертые корневища крапивы горчичным маслом

Поместить емкость с этим составом на водяную баню и держать не менее 45 минут.

Закрытую емкость с составом убрать в темное место для настаивания на 14 дней.

Состав отфильтровать и втирать его в кожу головы на 0,5 часа перед мытьем головы.

Очень скоро вы увидите эффект от этого состава, и он вас приятно удивит.

Рецепт №2 Маска для волос с зеленым чаем

Эта маска – скорая помощь при усталости волос после моря, бассейна, солнца. Сразу, после первой же процедуры волосы засияют, станут живыми и послушными.

Ингредиенты:

масло горчичное – 2 с. ложки;

крепко заваренный натуральный зеленый чай без ароматических отдушек – 2 с. ложки.

Способ приготовления и применения:

Смешать ингредиенты и нанести состав на корни волос, втирая его массажными движениями.

Остальной состав распределить по всей длине волос. Накрыть полиэтиленовой шапочкой и укутать теплым платком или махровым полотенцем.

Держать состав не более часа. Смыть мягким шампунем. Никакой бальзам-ополаскиватель не потребуется.

Как выбрать горчичное масло

Выбирайте масло холодного первого отжима, что обычно указано на упаковке. Это масло стоит дороже экстрагированного, масла горячего отжима и рафинированного, зато оно и полезнее в разы во всех отношениях.

Второй момент, на который стоит обратить внимание – содержание эруковой кислоты в масле, чем ниже содержание, тем лучше. Допустимая норма – 5%.

Горчичное масло — полезные и опасные свойства

Общее описание

Горчица, существование которой насчитывает уже много веков, является
популярной пряностью во многих странах. И не только из-за своего
прекрасного вкуса, но и благодаря наличию разнообразных целебных
свойств. Так, горчица уже в первых тысячелетиях находила применение
в медицине Древнего Рима и Греции.

Горчичное масло, производимое из семян лучшей горчицы, известно
еще с 8 века, когда его поставляли к столу английской королевы Екатерины
II. Именно с любви монархини к этому деликатесу и началось его распространение
по Европе и промышленное производство.

Масло горчицы и сейчас разнообразно используют в кулинарии,косметологии
и рецептах народной медицины. Не менее популярен этот растительный
продукт и в консервном производстве, кондитерской и хлебопекарной
промышленности, в производстве твердых жиров, охлаждающих и смазывающих
жидкостей, глицерина, разных жирных кислот и косметических средств.
Кроме того, масло используется как составляющий компонент в разных
медикаментах и как средство для массажа, расслабляющего спортсменов.

Как выбрать

Как правило, качественный продукт переработки семян горчицы продается
в бутылках, выполненных из темного пластика или стекла. Выбирая
масло, надо обращать пристальное внимание на этикетку и осмотреть
содержимое тары. Так, срок годности не должен превышать 12-ти месяцев,
а сам продукт должен быть выполнен способом холодного отжима.
Пусть вас не пугает осадок на дне – это нормально явление, просто
перед использованием не забывайте взбалтывать бутылку.

Как хранить

Как указано выше, срок годности масла составляет 12 месяцев. При
этом он будет таким не зависимо от того, когда вы открыли бутылку.
Но помните, что после открытия продукт должен храниться в холодильнике
в закрытой таре.

В кулинарии

Горчичное масло, существенно превосходящее по диетическим, вкусовым
и ароматическим качествам подсолнечное, сейчас становится все более
распространенным продуктом.

Во Франции давно
по достоинству оценили оригинальный аромат и пикантный вкус масла
горчицы и уже давно нашли кулинарное применение этому продукту.
Так, в местной кухне это масло и в чистом виде, и вместе с остальными
маслами, добавляют в салаты, супы, домашнюю выпечку.

В Азии горчичное масло используется для тушения овощей, в разнообразных
рыбных и мясных блюдах, ведь этот продукт не добавляет горечи, не
«чадит», а лишь пикантно подчеркивает вкус ингредиентов.

Масло горчицы не менее удачно сочетается с овощами и зеленью, которые
добавляют во всевозможные летние и весенние салаты. Кроме того,
продукт переработки горчицы добавляет интересных ноток винегрету,
кашам и другим крупяным гарнирам.

А выпечка, приготовленная с добавлением масла горчицы, приобретает
пышность, красивый золотистый оттенок и приятный запах, долго не
черствеет.

Если поджарить на горчичном масле оладьи, блины, картофель или рыбу,
можно получить особенно приятный, просто неповторимый вкус обычных
блюд.

Обладающее бактерицидными свойствами масло горчицы также является
превосходным средством для консервирования.

Получаемое способом холодного прессования масло не только
сохраняет весь набор самых полезных веществ, но и обладает существенной
по сравнению с другими маслами стойкостью к окислению, что и обуславливает
довольно продолжительный срок хранения. В связи с медленным окислением
этот продукт часто добавляют к иным маслам для увеличения их срока
пригодности.

Калорийность

Как и другие растительные масла, продукт переработки горчицы очень
калорийный – 898 кКал, так что злоупотреблять им не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
—	99.8	—	—	0.2	898

Полезные свойства горчичного масла

Состав и наличие полезных веществ

Горчичное масло, относящееся к ценным маслам, отличается высоким
содержанием активных веществ, необходимых организму (витамины, жирные
полиненасыщенные кислоты, фитостеролы, хлорофилл, гликозиды,
фитонциды, эфирное масло и др.).

В составе этого продукта есть в значительном количестве линолевая
кислота (группы Омега-6)
и линоленовая кислота, что по своему действию аналогична полиненасыщенным
Омега-3-кислотам,
содержащимся в рыбьем жире или полезном льняном масле.

В горчичном масле есть также антиоксидант витамин А, который способствует
значительному повышению иммунитета и развитию, а также хорошо влияет
на зрение, улучшает функции слизистых и покровов кожи.

Из жирорастворимых витаминов в составе масла есть и витамин Е. Обладая
противовоспалительными, иммуноукрепляющими, омолаживающими и ранозаживляющими
свойствами, этот витамин снижает уровень холестерина, регулирует
свертываемость крови, укрепляет стенки капилляров и сосудов.

Горчичное масло – превосходный источник и витамина
D. Он способствует поддержанию уровня кальция и фосфора. Этот
витамин также повышает иммунитета, улучшает функционирование щитовидной
железы, способен предупреждать развитие сердечно-сосудистых и кожных
недугов, часто используется в профилактике и терапии рассеянного
склероза и онкологических заболеваний.

Масло содержит витамин B6 и способствует его выработке кишечной
микрофлорой. Этот витамин играет роль в обменных процессах, регулирует
содержание сахара и холестерина,
участвует в выработке гемоглобина, улучшает работу нервной системы.

Входящий в масло витамин B3 нужен для энергетического обмена. Помимо
этого, он регулирует функции нервной системы и мозга, необходим
для работы органов пищеварения, участвует в синтезе половых гормонов.

Масло крайне богато холином – важной составляющей нервных волокон
и клеток мозга. Этот компонент не только действует на состояние
ЦНС и улучшает умственные способности, но и принимает участие в
синтезе фосфолипидов, предупреждающих инфильтрацию печени.

Содержащийся витамин К способствует предотвращению связанных с плохой
свертываемостью крови кровоизлияний, играет крайне важнейшую роль
в усвоении кальция и нужен для правильного функионирования почек.

Состав масла горчицы характеризуется повышенным содержанием биологически
активных фитостеролов. Они обладают противоопухолевыми и различными
бактерицидными свойствами, способствуют снижению уровня «вредного»
холестерина, способны улучшать состояние кожного покрова.

Масло содержит также фитонциды, изотиоцианаты, хлорофиллы, синегрин,
эфирное масло – вещества с мощными противоопухолевыми и бактерицидными
качествами. В комплексном сочетании они способствуют улучшению функций
пищеварительной, сердечно-сосудистой, а также респираторной и эндокринной
систем.

Полезные и лечебные свойства

Горчичное масло издавна применяют не только как полезный диетический
продукт питания, но и как лечебно-профилактическое средство. Богатое
самыми разными витаминами, биологически активными веществами, природными
«антибиотиками», масло обладает набором полезных свойств.

Горчичное масло улучшает аппетит и отлично стимулирует процесс
пищеварения, так как вещества в составе этого продукта усиливают
моторную и секреторную функцию ЖКТ, повышают активность печени и
поджелудочной. Также масло горчицы стимулирует процесс желчеотделения
и способствует нормализации обмена в печени. Поэтому его полезно
употреблять регулярно для профилактики и лечения желчекаменной болезни,
а также дистрофии печени, гепатитов,
холецистита, цирроза. Масло хорошо и как эффективное противоглистное
средство, используемое в лечении и профилактике гельминтозов.

Горчичное масло способно улучшать состав крови и работу сердца
и сердечно-сосудистой системы. Этот продукт содержит комплекс веществ,
которые уменьшают проницаемость капилляров, способствуют укреплению
и повышению эластичности сосудов. Эти же компоненты защищают кровеносную
систему от воспалений. Масло горчицы советуют употреблять для профилактики
и в лечении гипертонии, так как оно способствует нормализации уровня
давления и «отвечает» за регуляцию свертываемости. Кроме того, употребление
в пищу этого масла эффективно для профилактики и лечения атеросклероза,
поскольку защищает сосуды от отложений «плохого» холестерина. Качественное
горчичное масло полезно также для профилактики и лечения анемии.

Горчичное масло эффективно используется, как средство для лечения
заболеваний суставов и мышц, последствий травм. Также этот растительный
продукт при наружном применении оказывает согревающее и отличное
раздражающее действие на кожу, способствует улучшению кровообращения
в месте воспалительного процесса. Кроме того, ему присущи обезболивающие,
противоотечные, бактерицидные и противоопухолевые свойства. И поэтому
масло горчицы издавна является компонентом большинства мазей и кремов
для лечения подагры,
полиартрита, артрита, люмбаго, ревматизма, миозитов, радикулита.
При втирании оно способствует снятию напряжения в связках и мышцах,
поэтому этот продукт достаточно часто используется спортсменами
после физических нагрузок. А благодаря антисептическому и дезинфицирующему
действию масло является средством для лечения травматических поражений
кожных покровов.

Комплекс витаминов в составе горчичного масла необходим для развития
эмбриона, для благополучного течения беременности и уменьшения осложнений
при родах. Масло активно способствует усилению лактации у женщин,
кормящих грудью, и улучшает вкус молока. Регулярное употребление
этого продукта полезно для женщин, которые тяжело переносят симптомы
климактерического или предменструального периодов. Введение горчичного
масла в рацион также помогает предотвратить возникновение остеопороза.
Можно также рекомендовать это масло и в качестве добавки к питанию
детей, ведь оно является источником холина и витаминов B, участвующих
в правильном формировании нервной системы, и богато витаминами А
и D, нужными для полноценного роста.

Горчичное масло помогает и улучшению репродуктивной и половой функции
у мужчин и женщин. В частности, играет ключевую роль в образовании
спермы и является участником влияющих на здоровье потомства генетических
процессов. Масло нормализует баланс женских гормонов, что сводит
риск развития бесплодия, фиброзных заболеваний, болезней яичников
к минимуму. Применяется масло горчицы и для профилактики и лечения
мужской половой сферы: простатита, рака предстательной железы, аденомы
простаты.

Советуют вводить в рацион горчичное масло, кроме того, для профилактики
ожирения, сахарного диабета, заболеваний нервной системы и органов
зрения, малокровия. Наружное использование масла принесет пользу
при лечении заболеваний органов дыхания.

Использование в косметологии

Горчичное масло, улучшающее работу эпителия слизистых и кожного
покрова, обладает бактерицидными, противовирусными, противогрибковыми
и ранозаживляющими свойствами. Благодаря таким качествам оно является
хорошим средством для лечения себореи, атопического дерматита, угревой
сыпи, аллергических и гнойничковых кожных поражений, лишая,
герпеса, псориаза, микозов, экземы.

Также горчичное масло уже многие года находит благополучное применение
в косметологии, как средство по уходу за лицом и телом. Этот продукт
при нанесении глубоко и быстро впитывается в кожу, способствуя смягчению,
питанию, очищению и увлажнению кожи, превосходно защищает от появления
морщин и старения, что связано с дефицитом половых гормонов или
с действием ультрафиолетовых лучей.

Продукт переработки горчицы хорошо известен в косметологии как
оздоравливающее
и укрепляющее средство для волос. Так, постоянное применение
масла путем втирания в голову и нанесения на волосы поможет предотвратить
выпадение волос и поседение. А благодаря «согревающему», местному
раздражающему свойству масло часто используют в составе массажных
масел.

Опасные свойства горчичного масла

Конечно, нельзя использовать масло горчицы при индивидуальной непереносимости
его компонентов.

Помимо этого, перед его применением следует проконсультироваться
с кардиологом тем, кто страдает от заболеваний миокарда.

Горчичное масло также стоит с осторожностью принимать людям, у
которых наблюдаются гастриты
с повышенной кислотностью, энтероколиты, язвы 12-перстной кишки
и желудка.

У обладателей чувствительной кожи использование горчичного
масла наружно может вызывать аллергию.

Читайте также нашу статью свойства горчицы. Всё
о её полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности,
наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

<br />

Видео расскажет об истории происхождения и полезных свойствах горчичного масла.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
7

Другие популярные масла:

Горчичное масло — свойства и состав. Польза и вред горчичного масла

Свойства горчичного масла

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит горчичное масло ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

Благодаря своим отличительным полезным и потребительским свойствам горчичное масло входит в список одних из самых широко применяемых в кулинарии, а также медицине растительных масел. Масло вырабатывают из семян различных видов горчицы. Причем как вкусовые, так и другие характеристики горчичного масла будут напрямую зависеть от исходного материала, который используют в процессе производства продукта. В Российской Федерации производят горчичное масло из сарептской или русской горчицы.

Состав горчичного масла

Польза горчичного масла кроется в химическом составе продукта. К примеру, в составе горчичного масла, произведенного из сарептской горчицы содержится огромное количество жирных кислот природного происхождения. Причем, уникальность химического состава горчичного масла заключается в содержании таких незаменимых для человеческого организма аминокислот как олеиновая, линоленовая или Омега-3, а также эруковая и другие полинасыщенные жирные кислоты.

Польза горчичного масла

Исключительность пользы горчичного масла заключается в том, что продукт содержит колоссально большое количество аминокислоты Омега-3. данный вид природных полинасыщенных жирных кислот отнесен наукой к группе химических соединений, которые признаны незаменимыми для человеческого организма. Это означает, что кислота Омега-3, как и некоторые другие аминокислоты не образуются в человеческом организме в процессе жизнедеятельности.

Следовательно, человеку постоянно требуется восполнять запасы полезных соединений. Горчичное масло может стать прекрасным источником многих полезных природных соединений. Примечательно то, что масло из семян горчицы стали изготавливать на заре развития человеческой цивилизации. Еще во времена Древней Греции и Рима люди открыли для себя и стали активно использовать полезные свойства горчичного масла, а также семян горчицы.

Масло из семян горчицы издавна применяют как мощное средство народной медицины. К примеру, горчичное масло помогает при лечении, а также профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, горчичное масло оказывает положительное влияние на человеческий организм в целом.

Вред горчичного масла

К сожалению, как это обычно бывает, существует не только польза, но и вред горчичного масла для человеческого организма. Продукт может нанести серьезный урон здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью горчицы и любых производных продуктов, изготовленных на основе растения. Кроме того, результаты некоторых научных исследований смогли доказать вред горчичного масла для сердечно-сосудистой системы человека.

Считается, что горчичное масло строго противопоказано людям с заболеваниями сердца, а также желудочно-кишечного тракта. Поэтому, чтобы вред горчичного масла не перекрыл полезные способности старайтесь не превышать рекомендованные дозы потребления продукта. Людям из «группы риска», т.е. страдающим выше перечисленными заболеваниями, лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как начать употреблять в пищу горчичное масло.

Калорийность горчичного масла 898 кКал

Энергетическая ценность горчичного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.8 г. (~898 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с горчичным маслом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
в 1 банке 255 граммов

Пищевая ценность и состав горчичного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

31.5 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

6.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

полезные свойства, вред и противопоказания, способы применения

Красновато-жёлтое острое масло, выжатое из семени горчицы, появилось в рационе человека за пять веков до начала нашей эры. Впервые оно упоминается в древних индийских ведах. Продукт был известен в разных районах Индии под множеством названий — «сарсон», «сарсей», «райну», «кадугенна». В Китае, Южной Азии и Африке его использовали как заправку к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также в качестве лекарства и афродизиака.

Европейцы близко познакомились с горчичным маслом лишь в начале XVIII в. Вначале они ввозили экзотическую приправу из своих восточных колоний, затем разработали собственные методы производства.

Существует 2 разновидности горчичного масла — жирное и эфирное. Первый вид извлекается из семян однолетней травы горчицы с помощью пресса. Полученный после прессования жмых подвергают экстракции. В результате образуется менее насыщенное эфирное масло.

Оба вида отличаются пряным запахом и обжигающим вкусом. Интенсивность остроты зависит от сорта растения и цвета зёрен. Самым горьким считается масло чёрной горчицы, насыщенное жгучим соединением синигрином.

Лидерами по производству продукта признаны Индия, Бангладеш и Пакистан. В России его вырабатывают в непосредственной близости с горчичными плантациями, в Поволжье.

Химический состав и характеристики

Ключевое отличие продукта от популярных кулинарных масел — высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества предупреждают раннее старение мозга, поддерживают здоровье сосудов и сердца. Маслянистые выжимки из зёрен горчицы на 81% состоят из поли- и мононенасыщенных жиров. Наиболее ценные из них представлены в таблице.

Жирная кислота	Объём (в % на 100 г)	Значение для здоровья человека
Олеиновая	24	Препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах, регулирует липидно-жировой обмен
Линолевая	16	Поддерживает водный и гормональный баланс, стимулирует работу сосудов и мозговое кровообращение
Эйкозеновая	11,6	Отвечает за эластичность кожи, предупреждает раннее старение клеток
Линоленовая	10	Улучшает усвоение полезных жиров, ускоряет метаболизм
Стеариновая	3,5	Способствует производству белков, поддерживает здоровье кожи
Пальмитиновая	3	Ускоряет регенерацию тканей и синтез белка

Наряду с жирами, горчичное масло содержит природную горечь синигрин и фермент мирозин. Вступая в реакцию с водой, эти элементы вырабатывают характерную жгучесть, вызывающую ускорение кровотока и клеточного метаболизма.

Отрицательная сторона продукта ― калорийность 123,8 кКал, что считается высоким показателем. Все калории представлены жирами, так как белков и углеводов в масле нет. Отсутствуют также какие-либо витамины и минералы.

Ещё один негативный фактор — содержание 55% эруковой жирной кислоты. В США, Канаде и некоторых странах Европы считается, что она губительна для сердца, поэтому там запрещено использование жирного масла горчицы. Индийские врачи утверждают, что опасность устраняется действием линолевой кислоты. Достоверного научного подтверждения той или иной теории до сих пор нет.

Полезные свойства и сферы применения

Основная польза продукта для здоровья заключается в большом объёме мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Благодаря им масло из семян горчицы даёт организму 8 уникальных преимуществ:

Поддержка холестеринового баланса. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают в крови объём вредного холестерина и предупреждают его скопление в артериях. Более того, они повышают уровень хорошего холестерина, защищая сердце и сосуды.

Стимуляция пищеварения. Горчичное масло улучшает аппетит, ускоряя выделение желудочного сока и желчи.

Обезболивание. Гликозиды горчицы снимают боль в суставах и мышцах, а Омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаления.

Улучшение кровообращения. При втирании в кожу жгучий продукт усиливает прилив крови к коже и мышцам, способствуя выведению токсинов.

Очищение дыхательных путей. Разогревающее действие масла позволяет избавиться от мокроты при кашле и заложенности в груди.

Уничтожение грибков и бактерий. Входящее в состав масла соединение аллила изотиоцианат активно борется с накожными грибками. Жгучие вещества горчицы убивают кишечную палочку, сальмонеллы, стафилококк, листерии.

Активизация мозга. Жирные кислоты улучшают память и внимание.

Профилактика рака. Линоленовая кислота предотвращает возникновение злокачественных опухолей в желудке, яичниках, простате и двенадцатиперстной кишке.

Горчичное масло входит в состав лекарственных препаратов, массажных кремов, косметических средств. Оно используется в консервах, кулинарных жирах, хлебных и кондитерских изделиях. Но наиболее популярен продукт в кулинарии и народной медицине — поварам и целителям известно более ста рецептов на его основе.

Применение в кулинарии

Известные во всём мире блюда индийской кухни — карри, острый манговый соус, чатни и тандури невозможно представить без «сарсона». Этот ингредиент — красноватое масло из зёрен чёрной горчицы. В индийской культуре оно играет ту же роль, что оливковое масло в Средиземноморье. Его используют для приготовления мяса и птицы, овощных маринадов и фруктовых десертов.

Не менее распространён продукт в Пакистане, Непале, Бангладеш. Корейские повара заправляют им традиционные салаты из овощей, грибов и морепродуктов, а китайцы применяют при жарке свинины и курицы. Блюда с добавлением горчичного масла отличаются острым вкусом с терпкими нотками, аппетитным золотистым цветом и приятным ароматом.

В России острое масло традиционно добавляли в батоны, сухари, баранки, а также домашние пироги. Благодаря этому выпечка получает пикантный привкус и дольше сохраняет свежесть.

Перед началом готовки восточные кулинары прогревают горчичное масло до появления первого дымка. Считается, что эта процедура уменьшает остроту продукта и снижает возможный вред жиров. Врачи рекомендуют вообще не подвергать продукт тепловой обработке, а использовать его в виде соуса для овощных салатов.

Горчичное масло в народной медицине

Антибактериальные, регенерирующие и противовоспалительные свойства продукта обеспечивают его применение при лечении заболеваний мышц и суставов. В их числе:

остеохондроз;

растяжения связок;

В этих случаях горчичное масло используется для втираний и компрессов. Впитываясь в кожу, жгучие гликозиды уничтожают микробы и устраняют боль.

Бактерицидные вещества продукта эффективны и против респираторных инфекций. При простуде полезно растирать грудь подогретым маслом, в которое добавлена измельчённая долька чеснока. Этим средством смазывают носовые пазухи при ОРВИ, гриппе и гайморите. Воспаление ушей быстро излечивается, если закладывать в слуховые каналы тампоны, смоченные горчичным маслом с чесноком.

Продукт помогает значительно уменьшить симптомы бронхиальной астмы. Снять приступ удушья можно, втирая в грудь смесь 1 ст. ложки горчичного масла с 1 ч. ложкой камфоры. Индийские целители рекомендуют во время обострений болезни внутренний приём — трижды в день по 1 ст. ложке масла с таким же количеством мёда.

Внутреннее употребление продукта избавляет от головной боли, бессонницы, запора. Он улучшает выработку желудочного сока, способствует быстрому продвижению пищи в пищеварительном тракте.

С помощью горчичного масла делают детский, спортивный и лечебный массаж. Стимулируя циркуляцию крови, жгучие вещества ускоряют рост и набор веса у младенцев, устраняют посттренировочные боли у спортсменов.

Использование в косметологии и дерматологии

Жирные кислоты эффективно улучшают состояние эпидермиса — способствуют обновлению клеток, омолаживают, защищают от инфекций. Вот 5 целебных эффектов продукта для кожи:

Профилактика старения. Регулярное нанесение масок из равного количества горчичного и кокосового масла сокращает мелкие морщинки.

Удаление пигментных пятен. От веснушек и послеродовой пигментации помогает паста из 1 ч. ложки йогурта, 1 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложки горчичного масла и 5 капель лимонного сока. Её накладывают на проблемные участки на 15 мин трижды в неделю.

Защита от солнца. Втирание масла в открытые участки кожи перед выходом на улицу предупреждает солнечные ожоги.

Лечение кожных болезней. Антибактериальные компоненты продукта успешно борются с грибковыми поражениями и экземой, устраняют аллергическую сыпь и зуд.

Осветление эпителия. Периодически применяя горчичное масло вместо дневного крема для лица, можно осветлить загорелую и смуглую кожу на 1-3 тона.

Масляные маски полезны также для волос — они питают и укрепляют волосяные луковицы, предупреждают раннюю седину. Смазывание кожи головы смесью из горчичного и кокосового масла избавляет от перхоти и чрезмерного засаливания корней.

Во время беременности и грудного вскармливания

Среди учёных ведутся дискуссии о пользе и вреде продукта для будущих мам. С одной стороны, полиненасыщенные жирные кислоты улучшают обмен веществ и, как следствие, питание плода. Гликозиды подавляют тошноту при токсикозе, улучшают аппетит беременной женщины.

С другой стороны, в горчице присутствуют компоненты, способные провоцировать выкидыш. Поэтому врачи рекомендуют во время беременности употреблять не более 1-2 ст. ложек горчичного масла в день. Чтобы свести риск к минимуму, продукт следует использовать только как заправку к овощным салатам.

Исключительно полезны в период беременности массажи с эфирным маслом горчицы. Его выполняют на спине, лодыжках, бедрах, икрах и ступнях. Мягкое прогревание тканей снимает напряжение, улучшает снабжение органов кислородом.

Что касается периода лактации, то в это время следует исключить горчичное масло из рациона. Острые гликозиды и эфирные масла могут отразиться на вкусе молока, вызвать у малыша тошноту и колики.

Противопоказания и возможный вред

Основное риски для здоровья связаны с наличием 2 компонентов — эруковой кислоты и аллила изотиоцианата. Эти соединения могут спровоцировать следующие негативные последствия:

Аллергия. Горчичное масло вызывает у некоторых людей повышение уровня гормона гистамина. В результате возникает кашель, приступ удушья, отёк кожи, резко снижение артериального давления и сильные боли в животе.

Анемия. В больших объёмах эруковая кислота губительна для красных телец крови.

Проблемы с пищеварением. Избыток жгучих гликозидов приводит к изжоге, повышению кислотности, развитию гастрита.

Чтобы целебный продукт не повредил организму, не следует превышать суточную норму, рекомендованную медиками — 2 ст. ложки в день.

Как выбирать и хранить

В магазинах можно встретить 4 основных вида продукта:

Холодного отжима. Оно добывается путём прессования, без горячей обработки, поэтому сохраняет натуральный вкус и содержит много антиоксидантов и ценных жирных кислот.

Органическое. Такое масло производят из горчицы, выращенной без химических удобрений. На нём обязательно должна быть маркировка органической продукции.

Первого класса. Это смесь масел, полученных при шлифовании светлых и тёмных зёрен горчицы. Её основное отличие — насыщенный острый вкус.

Эфирное. Применяется для косметических процедур, массажа, лечения кожных и суставных заболеваний.

О высоком качестве продукта свидетельствует яркий золотистый цвет с красноватым отливом и аромат, напоминающий запах листьев редиса или молодой капусты. Лучший вариант для лечебных и кулинарных целей — органическое горчичное масло.

Горчичное масло хранят в герметичной ёмкости, лучше в холодильнике. Поскольку растительные жиры быстро становятся прогорклыми, стоит покупать продукт в маленьких бутылках. Хранится оно не дольше полугода.

польза, вред и способы применения

Калорийность: 898 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Горчичное масло производится из семян горчицы трех видов: белых, сизых и черных. Точное время начала культивации горчицы доподлинно неизвестно, но упоминания о горчичных семенах есть даже в Библии.

В Европе горчица была известна со времен античной греческой цивилизации, но выращивать ее как культуру и производить из семян горчичное масло стали гораздо позже.

В Россию горчицу завезли лишь в восемнадцатом веке. В 1765 году в современной Волгоградской области Екатериной Второй был основан город Сарепта, первыми поселенцами которого стали немцы. В начале девятнадцатого века немец Конрад Нейц вывел новый сорт горчицы, который впоследствии назвали сарептским, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте открылась горчичная фабрика-маслобойня. Ближе к середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.

Процесс переработки горчичных семян в масло бывает двух видов: прессование (горячий или холодный отжим) и экстракция (извлечение вещества из раствора при помощи специальных растворителей).

Производство горчичного масла

Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов и первым является подготовка семян. Сначала семена горчицы проходят обработку от примесей с использованием специального оборудования.

Отжим

Технология холодного отжима ведет свое начало с давних времен до современности. Применяется для производства продукта высокого качества и чистого экологически. Однако этот способ не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.

Часто на многих производствах используется технология горячего отжима, позволяющая выработать до девяноста процентов масла. Она происходит в два этапа:

Первичное прессование, переводящее семена в масло и жмых.
Вторичный отжим, который практически не оставляет содержания масла в жмыхе.

Затем следует экстрагирование. Такой способ получения масла был известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. Основан он на способе извлечения масла из семян при помощи специальных растворителей. Растворитель, проникая внутрь клеток семян, выводит масла наружу.

Очистка масла

Очистка масла (или дистилляция) выгоняет растворитель из масла, в результате получается нерафинированное горчичное масло.

Чтобы получилось масло рафинированное, оно должно пройти еще такие этапы очистки:

Гидрацию.
Рафинацию.
Нейтрализацию.
Вымораживание.
Дезодорацию.

К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях нельзя, так как этот процесс связан с применением специального оборудования.

Польза и вред для организма

Горчичное масло обладает массой полезных для организма человека элементов. Среди них можно выделить витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень хорошо для здоровья.

Горчичное масло оказывает благотворное влияние на организм человека, оно способствует:

Улучшению работы желудка и кишечника.
Нормализации работы сердца.
Уничтожению паразитов в печени и стоматологических бактерий;
Укреплению иммунитета.
Улучшению зрения.
Очистке дыхательных путей при простуде.
Стимуляции кровообращение при массаже.
Регенерации и восстановлению повреждённых кожных покровов.
Укреплению волос и улучшению состояния кожи.

Вред горчичное масло может нанести людям, у которых повышена кислотность желудка, нарушен сердечный ритм, имеющим колит и панкреатит.

Как и любой другой продукт, горчичное масло нужно употреблять в меру, иначе оно может навредить даже совершенно здоровому человеку.

Как выбрать и хранить горчичное масло?

При выборе горчичного масла очень важно обратить внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на вид содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:

Первого отжима.
С осадком.
Неиспорченным (срок годности не более 12 месяцев).

Хранить горчичное масло после того, как вы вскрыли бутылку, можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.

Применение в кулинарии

Горчичное масло применяют в кулинарии как альтернативу подсолнечному. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:

На нем жарят и тушат.
Применяют в салатах в качестве заправки.
Используют как добавку в солениях и консервациях.
Добавляют в выпечку.

Горчичное масло получило широкое применение в кулинарии по всему миру, однако не стоит им злоупотреблять, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1,5 столовых ложки.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морковная запеканка

60 мин. 6

Пищевая ценность

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	31.5 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	6.1 г
Вода	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло – польза, вред, применение и рецепты масок

Горчичное масло – кладезь незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. «Полиненасыщенные» означает принадлежность жирной кислоты к классу высших кислот, которые отличаются по строению от остальных. «Незаменимые» означает, что эти соединения не синтезируются организмом, а поступают только из продуктов питания. Они называются Омега-3 и Омега-6, а вместе с другими кислотами этой группы – витамин F.

Преимущества горчичного масла

Содержание полиненасыщенных кислот в горчичном масле 21% – это меньше, чем в подсолнечном – 46-60%. В отличии от последнего, в горчичном масле до 10% Омега-3, в то время как в подсолнечном – 1%. Остальное занимает Омега-6. В этом соотношении Омега-6 и Омега-3 кроется ответ на вопрос: чем полезно горчичное масло и почему подсолнечное уступает по целебным свойствам.

Идеальным сочетанием для человека считается, когда Омега-6 в 4 раза больше, чем Омега-3. В подсолнечном масле соотношение составляет 60:1. При его употреблении организм перенасытится Омега-6 и не пополнит запасы омега-3. Переизбыток Омега-6 приводит к проблемам с кожей, сосудами и сердцем.

По содержанию Омега-3 горчичное масло уступает только рыбе, поэтому называется растительным рыбьим жиром. Кроме незаменимых кислот, в масле содержатся насыщенные кислоты Омега-9, из которых преобладает эруковая кислота – 50%. Она делает вкус горчицы жгучим и наделяет масло согревающим свойством.

Полезные свойства, вкус, аромат и витаминный состав продукт сохраняет до 2-х лет, так как на 30% состоит из витамина Е.

Польза горчичного масла

Горчичное масло при регулярном и правильном употреблении – профилактическое средство против болезней, функциональных нарушений органов и необратимых процессов.

Стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта

Горчичное масло не пройдет через ЖКТ незамеченным: оно благотворно повлияет на органы пищеварительной системы до того, как переработается организмом. Витамин В в сочетании с другими компонентами усиливает выработку желудочного сока, в котором содержатся необходимые для пищеварения ферменты. Улучшается перистальтика органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты и холин ускоряют выделение желчи, что стабилизирует работу печени.

Уничтожает паразитов печени

Печень – частое место обитания паразитов, так как в ней находятся питательные вещества, образуется гликоген и синтезируются аминокислоты. В таких «райских» условиях прекрасно себя чувствуют амебы, лейшмании, трематоды и эхинококк. Они размножаются и поедают печень изнутри.

На печеночных гельминтов не действуют противоглистные препараты и народные методы. А вот горчичное масло – то, что нужно. Попадая в печень, оно раздражает и обжигает тела паразитов, которые погибают или сами покидают орган.

Питает органы сердечно-сосудистой системы

Сердцу необходима жирная кислота Омега-3, которую содержит горчичное масло. Польза Омега-3 для сердца и сосудов состоит в том, что в правильном сочетании с Омега-6 – 1:4, кислоты нормализуют транскапиллярный обмен: делают капиллярные и сосудистые стенки толще, помогают заживлению на них микротрещин, повышают эластичность и сопротивляемость к другим повреждениям.

Витамин Е, В3, В6 и полиненасыщенные кислоты препятствуют образованию внутри сосудов и капилляров холестериновых «наростов». Благодаря укреплению сосудов, нормализуется кровяное давление и, как следствие, улучшается работа сердца.

Повышает качество крови

При анемии врачи рекомендуют ввести в рацион горчичное масло, состав которого богат веществами, ускоряющими синтез гемоглобина. В нем содержится комплекс витаминов, которые нормализуют гемостаз. Витамин Е не позволяет образовываться тромбам, а витамин К повышает свертываемость.

Обезболивает, помогает регенерироваться и восстанавливаться поврежденным тканям

Витамин Е, фитонциды, фитостеролы и гликозиды ускорят заживление повреждений кожных покровов. Благодаря большому количеству эруковой кислоты, горчичное масло при нанесении на кожу согревает, улучшает кровообращение и поэтому используется как средство от ушибов, при судоргах и мышечных напряжениях.

Дезинфицирует и обеззараживает

Горчичное масло – природный антисептик. Поступая в организм человека с продуктами питания, горчичное масло уничтожит бактерии в ротовой полости, желудке и кишечнике. При порезах и ранах – обеззаразит поврежденную поверхность.

Сохраняет мужское здоровье

Мужчинам полезно принимать горчичное масло для профилактики простатита, аденомы и рака предстательной железы. Небольшая порция масла восполняет суточную норму витамина Е, без которого сперма не сможет образовываться.

Для беременных и кормящих мам, маленьких детей

Беременным женщинам горчичное масло полезно для обеспечения эмбриона веществами и витаминами. У кормящих оно улучшает лактацию и повышает качество материнского молока.

У маленьких детей Омега-6 и витамин В в масле горчице помогут в развитии мозга и нервной системы.

Женская красота и молодость

Для женщины горчичное масло – ключ к молодости, здоровью и красоте. Входящие в состав фитостеролы, подавляют выработку андрогенов при употреблении масла в пищц. Эти мужские гормоны при избытке в женском организме провоцируют выпадение волос и сбои в работе репродуктивных органов, а также усиливают работу сальных желез.

Принимая продукт умеренными порциями – 1-1,5 столовые ложки в день, женщина защитит себя от нарушений. При этом нет опасения, что нанесется вред фигуре, так как насыщенные жиры, которые способны преобразовываться в жир на талии, составляют 10%.

Вред и противопоказания горчичного масла

Целебный продукт становится ядовитым при неправильном изготовлении, хранении и нерациональном употреблении. Вред наносит употребление масла, изготовленного из сортов горчицы с повышенным содержанием эруковой кислоты, которая накапливается в организме и нарушает работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Процент содержания эруковой кислоты в хорошем масле составляет от 1-2%. Такое горчичное масло получают из сарептовой горчицы.

Важный момент – способ получения масла. При получении с помощью холодного пресса сохраняются полезные вещества и кислоты.

Противопоказания относятся к людям с повышенной кислотностью желудка. Но и здоровому человеку не стоит увлекаться, норма в день – 1-1,5 столовые ложки.

Применение горчичного масла

Российское горчичное масло из сарептских сортов горчицы покорило европейские страны 200 лет назад. Помимо превосходства над свойствами подсолнечного, горчичное иначе ведет себя в блюдах. При жарке оно не коптит, не добавляет еде посторонних запахов и не меняет вкус.

Для домашнего консервирования лучше использовать горчичное масло, так как его срок годности больше, чем у остальных масел. В России найти масло из горчицы сарептских сортов нелегко, так как большая часть сырья идет на экспорт.

Косметология взяла на заметку горчичное масло, применение которого не ограничивается на добавлении к кремам и маскам промышленного производства. На его основе готовятся маски для волос и лица в домашних условиях.

Рецепты масок для волос

Для любого типа кожи найдется свой рецепт с горчичным маслом. Способность обеззараживать, снимать воспаление, припухлость и покраснения используют для лечения акне, угревой сыпи, излишнего выделения сальных желез. 2-3 раза в день салфетку с каплей масла прикладывают на проблемный участок. Маска из масла горчицы и эфирных масел розы, апельсина или сандала помогает отсрочить старение и появление морщин, а также возвращает коже упругость и свежий вид.

Полезно горчичное масло для волос, склонных к выпадению. Для этого втирайте его в корни за 10-15 минут до мытья.
При перхоти в 100 гр. горчичного масла замочите корень крапивы и настаивайте 14 дней. Настой втирайте в кожу головы.
Маска, в состав которой входят горчичное масло, мед и красный молотый перец – ускорит рост волос и разбудит спящие волосяные луковицы. Для приготовления возьмите 2 ст.л. горчичного масла, 3-4 ст.л. меда и 1 ч.л. перца или перцовую настойку. Смешайте и круговыми движениями втирайте в кожу головы.

Чтобы усилить действие, укутайте голову пленкой и полотенцем на полчаса. Горчичное масло и перец разогреют кожу, кровь станет циркулировать интенсивнее и снабдит корни полезными веществами. Поры откроются и через них к корням поступят полезные вещества из масла и меда. При повторении процедуры не реже 2-х раз в неделю эффект проявится через месяц. В сочетании с репейным маслом и лимонным соком горчичное масло подходит для сухих и поврежденных волос.

Химический состав и содержание жирных кислот в некоторых специях и травах в условиях Саудовской Аравии

Были проанализированы некоторые саудовские травы и специи. Результаты показали, что семена горчицы, черного тмина и кресс-салата содержат большое количество жира — 38,45%, 31,95% и 23,19% соответственно, по сравнению с семенами гвоздики (16,63%), черного перца (5,34%) и пажитника (4,51%). . Кресс-салат, горчица, черный тмин и черный перец содержат более высокое содержание белка от 26,61 до 25,45% по сравнению с пажитником (12.91%) и гвоздики (6,9%). Содержание сырой клетчатки и золы составляло от 6,36 до 23,6% и от 3,57 до 7,1% соответственно. Все семена содержат высокий уровень калия (от 383 до 823 мг / 100 г), за которым следуют кальций (от 75 до 270 мг / 100 г), магний (от 42 до 102 мг / 100 г) и железо (от 20,5 до 65 мг / 100г). Однако цинк, марганец и медь были обнаружены на низких уровнях. Основными жирными кислотами кресс-салата и горчицы были линоленовая кислота (48,43%) и эруковая кислота (29,81%) соответственно.Ленолевая кислота была основной жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики, составляя 68,07%, 34,85%, 33,03% и 44,73% соответственно. Общее количество ненасыщенных жирных кислот составляло 83,24, 95,62, 86,46, 92,99, 81,34 и 87,82% для кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики соответственно. Различия в полученных результатах обусловлены факторами окружающей среды, производственными площадями, сортами, используемыми для производства семян, а также различными методами, используемыми для приготовления этих местных специй.

1. Введение

Некоторые семена выращивают в основном для использования в качестве приправ или для лечебных трав, например, пажитник ( Trigonella foenum-gracecum L.), кресс-салат ( Lepidium sativum L.), горчица ( Sinapis alba л.), Черного тмина ( Nigella sativa л.), Черного перца ( Piper nigrum л.) И гвоздики ( Dianthus sp.). Пажитник — однолетняя культура, принадлежащая к семейству Fabaceae. Этот урожай произрастает на территории, простирающейся от Ирана до северной Индии, но в настоящее время широко культивируется в Китае, Северной и Восточной Африке, Украине и Греции [1].В некоторых частях Азии молодые растения используются в качестве горшечных трав, а семена — как пряность или лечебное средство [2]. Сообщается, что с медицинской точки зрения пажитник обладает противодиабетическим, противозачаточным, противоопухолевым, противомикробным, противопаразитарным и гипохолестеринемическим действием [3]. Семена содержат 26% слизи, 22% белка, состоящего из глобулина, гистидина и альбумина с большим количеством фосфора, серы, а также лецитина, а также 50% растворимой и нерастворимой клетчатки, необходимой для хорошего здоровья [4].Масло пажитника содержит ω -3, ω -6 и ω -9 жирных кислот, а также множество сапонинов, алкалоидов и стеринов, которые служат источником проэстрогенов и ингибируют всасывание холестерина в кишечнике [5]. Kochhar et al. [6] сообщили, что семена пажитника содержат 11,8% влаги, 25,8% сырого протеина, 6,53% масла, 3,26% золы, 6,28% сырой клетчатки и 58,13% углеводов в пересчете на сухое вещество. Однако Эль-Насри и Эль-Тинай [7] обнаружили, что содержание белка в пажитнике составляет 28.4%, содержание сырой клетчатки 9,3% и сырого жира 7,1%. В профиле жирных кислот преобладали ненасыщенные кислоты, а именно олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, составляющие 16,3%, 50% и 24,4% соответственно от общего количества жирных кислот. Однако Эль-Себай и Эль-Махди [8] сообщили, что жирные кислоты C _{18: 2} и C _{18: 3} были наиболее распространенными жирными кислотами в липидах семян пажитника. Таким образом, семена пажитника могут быть полезной для здоровья пищей при регулярном употреблении.

Кресс-салат известен как садовый кресс-салат или сорняк перца садового кресс-салата, и это быстрорастущее однолетнее растение. Он принадлежит к семейству Brassicaceae, которое происходит из Египта и Западной Азии, но широко культивируется в умеренном климате по всему миру для различных кулинарных и медицинских целей [9]. Также сообщалось, что семена кресс-салата содержат 22,5% белка, 27,5% жира, 30% пищевых волокон и 1193 мг / 100 г калия. Следовательно, предполагалось, что эти семена можно использовать в качестве функциональной пищи. Более того, Moser et al.[10] обнаружили, что содержание масла в сушеных семенах кресс-салата составляло 22,7%, а основными жирными кислотами, обнаруженными в кресс-масле, были олеиновая (30,6%) и линоленовая кислоты (29,3%). Кресс-масло содержало высокие концентрации — (1422 частей на миллион) и (356 частей на миллион) токоферолов. Однако Gokavi et al. [9] сообщили, что первичные жирные кислоты, обнаруженные в кресс-масле, были олеиновой (C _{18: 1}; 30,6%), линоленовой (C _{18: 3}; 29,3%), пальмитиновой (C _{16: 0}; 9,4%). %), линолевой (C _{18: 2}; 7,6%), эруковой (C _{22: 1}; 3.0%), стеариновая (C _{18: 0}; 2,8%) и арахиновая (C _{20: 0}; 2,3%) кислоты среди второстепенных жирных кислот, содержащихся в кресс-масле.

Горчица — это трава, принадлежащая к семейству Brassicaceae, и используются только сухие семена. Стимулирует пищеварение и секрецию слюны [11]. Семена горчицы имеют выгодный химический состав, такой как содержание белка и довольно хорошо сбалансированный аминокислотный состав, богатый пищевыми волокнами и природными антиоксидантами. Помимо пищевой ценности, мука из семян горчицы обладает довольно уникальными функциональными свойствами; поэтому его можно рассматривать как потенциальный компонент многих пищевых продуктов [12].Белая горчица эффективно использовалась в пищевых продуктах и в медицине, одним из факторов, ограничивающих употребление горчичных продуктов человеком, является пряный вкус, создаваемый ферментативной активностью мирозиназы. Семена горчицы обладают высоким содержанием энергии: 28–32% масла с относительно высоким содержанием белка (28–36%). Аминокислотный состав горчичного протеина хорошо сбалансирован; он богат незаменимыми аминокислотами. Семена горчицы до сих пор использовались в основном для производства приправ, однако этот выгодный химический состав и его относительно низкая цена открывают широкие возможности для использования этого ценного семени, например, в пищевых продуктах для людей и в качестве корма для животных.Горчичное масло имеет особый состав жирных кислот, оно содержит около 20–28% олеиновой кислоты, 10–12% линолевой, 9,0–9,5% линоленовой кислоты и 30–40% эруковой кислоты, которая не усваивается организмом человека и животных. Высокое содержание эруковой кислоты в семенах горчицы можно снизить путем селекции, некоторые генотипы с низким содержанием эруковой кислоты культивируются в нескольких странах. Горчичное масло богато токоферолами, благодаря своим антиоксидантным свойствам они действуют как консервант против прогорклости [10].

Черный тмин — трава, принадлежащая к семейству Ranunculaceae, широко распространенная в странах, граничащих со Средиземным морем, средней Европой и Западной Азией [13]. Семена N. sativa известны также как черный тмин или черный тмин на английском языке и corek на турецком языке и используются в качестве пряностей и в кулинарии [14]. Черный тмин содержит от 30 до 40% масла и от 20 до 30% белка, 3,7-4,7% золы и 25-40% общих углеводов с антиоксидантами лигнанов, такими как сапонин, мелантин [15].Состав жирных кислот черного тмина был: C _{14: 0} (12,97–13,23%), C _{16: 0} (9,47–13,34%), C _{18: 1} (15,17–24,15%) и C _{18. : 2} (54,32–70,81%) по данным Cheikh-Rouhou et al. [13] и Тулукчу [16]. С другой стороны, масло черного тмина считается одним из новейших источников пищевых масел. Линолевая кислота, несомненно, одна из самых важных полиненасыщенных жирных кислот в пище человека, поскольку она предотвращает различные сердечно-сосудистые заболевания, присутствует во всех маслах семян [17].Было обнаружено, что олеиновая и линолевая кислоты являются наиболее распространенными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами во всех образцах соответственно. Общий состав ННЖК исследуемых видов составляет от 15,17 до 24,15%.

Перец — это цветущая виноградная лоза, принадлежащая к семейству Piperaceae, которая является наиболее широко используемой из всех приправ. Компоненты, определяющие его ценность, — это алкалоиды, из которых пиперин является наиболее важным для беременности, и эфирное масло для запаха и вкуса, а также для массажа [18].Черный перец содержит (11–14%) белок, (47–53%) клетчатку и (10–13,5%) крахмал [19]. Содержание пиперина, эфирного масла, крахмала и клетчатки может заметно варьироваться в разных сортах перца и является показателем качества черного перца [20]. Черный перец содержит около 5–9% алкалоидов пиперина и пипереттина и около 1,2–5% эфирного масла [21]. Эфирное масло — это небольшая часть растительного материала, состоящая в основном из терпенов, секвитерпенов и их производных, которые отвечают за характерный аромат и придают идентифицирующий вкус и запах, наиболее тесно связанные с самим растением [22].

Гвоздика — это высушенные неоткрытые цветочные пучки D. caryophyllus L., принадлежащих к семейству Caryophyllaceae. Высушенные луковицы напоминают закругленный гвоздь, имеют темно-красновато-коричневый цвет, имеют сильный ароматный запах и острый острый вкус. В настоящее время гвоздику выращивают во многих частях тропиков, особенно в Танзании, Мадагаскаре, Малайзии, Индии, Шриланке, Ямайке и Французской Гвиане [23]. Масло гвоздики обладает некоторыми антисептическими свойствами и рекомендуется некоторыми стоматологами в качестве ароматизатора.Милинд и Дипа [24] обнаружили, что семена гвоздики содержат 5,98% белка, 20% жиров, 61,21% углеводов, 34,2% волокон и 5,88% золы. Однако он также содержит высокий уровень калия (1102 мг / 100 г) и магния (268 мг / 100 г). Милинд и Дипа [24] также обнаружили общее количество насыщенных жирных кислот (5,38%), общее количество мононенасыщенных жирных кислот (1,47%) и общее количество полиненасыщенных кислот (7,09%).

Несмотря на то, что были проведены многочисленные исследования воздействия культурных обычаев на специи, изменения в их химическом составе еще далеки от завершения специально в Саудовской Аравии.Следовательно, целью этого исследования было изучение химического состава, содержания минералов и жирных кислот в некоторых местных специях и травах, полученных с рынков Саудовской Аравии.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Пажитник, кресс-салат, горчица, черный тмин, черный перец и гвоздика выращивались в Саудовской Аравии.

2.2. Химический состав

Влага, сырой белок, сырой жир, сырая клетчатка и зола определялись согласно AOAC [25] в образцах 2 г, 2 г, 5 г, 2 г и 5 г каждой специи.Калий, магний, кальций, цинк, марганец, медь и железо экстрагировали кислотами из 5-граммовых образцов согласно МакГрату и Кублиффу [26], и их концентрации определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра PE модели 2380.

2.3. Анализ жирных кислот

Образцы масла, экстрагированные из 5 г семян, метилировали 14% трифторидом бора (BF ₃, BDH-Company) в метаноле [27]. Анализ жирных кислот проводился с помощью газового хроматографа GLC-Varian 6000 с детектором ионизации пламени (FID), длиной 2 м, 0 мкм.Колонка из нержавеющей стали с внутренним диаметром 32 см, заполненная 15% OV-275, хромом P / AW / 80-100 меш. Стационарная фаза, работающая при 180 ° C, температуре впрыска 230 ° C, температуре детектора 250 ° C с газом-носителем ( Гелий) со скоростью 25 мл / мин, потоком водорода 30 мл / мин и потоком воздуха 300 мл / мин. Идентификацию метиловых эфиров жирных кислот проводили путем сравнения их времен удерживания со временем удерживания стандартов (Polyscience Corporation, набор № 61 CX), и количества рассчитывали из площади, полученной записанным интегратором LKB 2200.

3. Статистический анализ

Факторный эксперимент в полностью рандомизированном плане был проведен с тремя повторностями. Затем все данные были статистически проанализированы с использованием дисперсионного анализа.

4. Результаты и обсуждение

Химический состав специй приведен в таблице 1. Результаты показали, что семена горчицы, черного тмина и кресс-салата имели более высокое содержание жира: (38,45%), (31,95%) и (23,19%). ) соответственно по сравнению с гвоздикой (16,63%), черным перцем (5.34%) и семена пажитника (4,51%). Можно было заметить, что кресс-салат, горчица, черный тмин и черный перец имели более высокое содержание белка, которое колебалось от 20,61% до 25,45%, по сравнению с пажитником (12,91%) и гвоздикой (6,9%). Содержание сырой клетчатки и золы составляло от 6,36 до 23,6% и от 3,57 до 7,1% соответственно. В таблице 1 представлены полученные результаты. Kochhar et al. [6], а также Эль-Насри и Эль-Тинай [7] сообщили, что содержание жира, белка и клетчатки в семенах пажитника колеблется от 6,53% до 7,1%, от 24,4% до 25%.8% и 6,28–9,3% соответственно. С другой стороны, Ildikó et al. [12] обнаружили, что семена горчицы содержат 28–32% жира и 28–36% белков. Gokavi et al. [9] отметили, что семена кресс-салата содержат 27,5, 22,5 и 30% жира, белка и клетчатки соответственно. Также сообщалось, что черный тмин содержал 30-40% жира, 20-30% белка, 3,7-4,7% золы, в то время как содержание белка и жира в черном перце составляло 11-14 и 47-53%, соответственно, как сообщается Jayashree et al. [19]. Кроме того, гвоздика содержит 20% жира, 5.98% белка, 34,2% клетчатки и 5,88% золы [10].

Анализ

Кресс

Горчица

Черный тмин

Пажитник

Черный перец

Гвоздика

Влажность

Сырой жир

Сырой протеин

Ясень

Всего углеводов ^**

eans () ± SD.
^** Рассчитано по разнице.

Низкий процент влажности кресс-салата и черного тмина по сравнению с другими может увеличить срок годности этих специй во время упаковки и хранения. Они также ограничивают воздействие грибков и загрязнений. Данные, представленные в таблице 2, показывают содержание минералов в различных исследуемых семенах. Можно заметить, что все семена содержат более высокий уровень калия (от 383 до 823 мг / 100 г), за которым следуют кальций (от 75 до 270 мг / 100 г), магний (от 42 до 102 мг / 100 г). , и железо (от 20.От 5 до 65 мг / 100 г). Однако цинк, марганец и медь были обнаружены на более низких уровнях. Эти результаты различались в основном количеством калия, магния, кальция и железа по сравнению с предыдущими результатами, полученными Нергизом и Отлесом [28] для семян черного тмина и пажитника (Эль-Махди и Эль-Себай [29]). Однако Gokavi et al. [9] обнаружили, что семена кресс-салата содержат 1193 мг / 100 г калия. В то время как семена гвоздики содержат высокий уровень калия (1102 мг / 100 г) и магния (268 мг / 100 г), как сообщили Милинд и Дипа [24].Различия между полученными результатами и результатами предыдущих исследований могут быть связаны с факторами окружающей среды, преобладающими в производственных районах, с сортами, используемыми для производства семян, а также с различными методами, используемыми для приготовления этих местных специй.

Минерал

Кресс

Горчица

Черный тмин

Пажитник

Черный перец

Гвоздика

K 4

099

eans () ± SD.

Состав жирных кислот кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и масел семян гвоздики представлен в таблице 3. Основными жирными кислотами кресс-салата и горчицы были леноленовая кислота (48,43%) и эруковая кислота ( 29,81%) соответственно. В то время как линолевая кислота была основной жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики, составляя 68,07%, 34,85%, 33,03% и 44,73% соответственно. Общее количество ненасыщенных жирных кислот составляло 83,24, 95,62, 86,46, 92,99, 81,34 и 87.82% для кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики соответственно. Эти результаты хорошо согласуются с большинством предыдущих исследований. Мозер и др. [10] сообщили, что олеиновая (30,60%) и линоленовая (29,3%) кислоты были основными жирными кислотами в масле кресс-салатов. Однако эруковая кислота (30–40%) была основной жирной кислотой в горчичном масле, согласно Ali и McKay [11] и Ildikó et al. [12]. Нергиз и Отлес [28], Тулукчу [16] и Султан и др. [30] показали, что преобладающей жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и семян гвоздики является линолевая кислота.

1,55


Жирная кислота	Кресс-салат	Горчица	Черный тмин	Пажитник	Черный перец	Гвоздика

	–	1.0	1,38	–	1,29
	5.86	3,2	10,5	3,85	3,15	6.21
	2,02	–	–	8,29	11,91	20,96
	6.56	1,18	2,04	1,78	–	–
(СНГ)	15.35	18,32	16,23	8,29	16,17	13,0
(транс)	4.05	–	–	10,76	9,89	6.20
	11,79	23,57	68,07	34,85	33,03	44,73
	48.43 год	23,92	2,16	30,8	10,34	2,93
	2,79	–	–	–	15.51	4,68
	1.60	—	—	—	—	—
	—	29,81	—	—	—	—
TSF	16,76	4,38	13,54	7.01	18,66	12.18
ТУСФ	83,24	95,62	86,46	92,99	81,34	87,82

По результатам этого исследования можно сделать вывод, что исследуемые специи и травы содержат значительное количество питательных веществ, которые могут служить полезными источниками для здоровья при регулярном употреблении, особенно кресс-салата, пажитника и пажитника. может использоваться в качестве пищевой добавки к пищевым маслам, а также в качестве приправы в домашних условиях.Приправы и травы используются в пищевых продуктах в относительно небольших количествах, эти данные показывают, что специи могут обеспечивать значительный уровень белков, жиров и минералов при употреблении в различных продуктах питания. Кроме того, эти результаты были получены с относительно разными результатами других, и это требует дальнейших исследований влияния почвы и погодных условий на состав этих культур.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить Город Короля Абдель Азиза по науке и технологиям и Университет Короля Сауда за их поддержку этой работы и возможность использовать свое оборудование и лаборатории.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло получают из семян горчичных растений. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые, по-видимому, снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако приготовление пищи на масле может представлять серьезный риск, особенно для детей.

Люди давно используют горчичное масло в кулинарии и альтернативной медицине. Это распространено в азиатской, особенно индийской, кухнях. Сильный вкус масла достигается за счет соединения, которое также присутствует в хрене и васаби.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, что может означать, что оно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Он также содержит соединение, которое может обладать противовоспалительными свойствами.

Однако использование горчичного масла вызывает споры, а потенциальные риски настолько велики, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило его использование в кулинарии.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами.Исследователи постоянно находили, что включение в рацион мононенасыщенных жирных кислот может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Один систематический обзор показал, что люди с диетами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами, имели более низкое кровяное давление и меньше жира, чем те, кто потреблял меньше этих кислот. Высокая доля жира в организме и высокое кровяное давление повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В горчичном масле содержится много этих жирных кислот, а в авокадо и оливковом масле их больше.

Важно отметить, что эти потенциальные преимущества, вероятно, будут очень небольшими по сравнению с другими факторами, влияющими на сердечно-сосудистый риск. Употребление горчичного масла не компенсирует в целом нездоровую диету или недостаток физической активности.

Горчичное масло содержит соединение, которое может быть полезно для уменьшения воспаления: аллилизотиоцианат.

Одно исследование показало, что аллилизотиоцианат обладает противовоспалительным потенциалом. Авторы исследования отметили этот эффект на клеточных культурах, то есть клетках, которые исследователи выращивают в контролируемых условиях.Однако они также обнаружили, что у мышей противовоспалительный эффект был намного меньше.

Результаты более позднего исследования показывают, что аллилизотиоцианат уменьшал воспаление и имел ряд других преимуществ у мышей с колитом, состоянием, которое вызывает воспаление в толстой кишке.

Воспаление характерно для широкого круга проблем со здоровьем и может вызывать множество симптомов. Если аллилизотиоцианат может уменьшить воспаление, горчичное масло может помочь в лечении этих проблем.Однако в настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку этой идеи.

Горчица — растение, произрастающее в Европе. Есть несколько разновидностей, и семена входят в состав многих продуктов и приправ.

Производство горчичного масла включает прессование или измельчение этих семян. Масло намного сильнее, чем горчица.

Горчичное масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот. В 100 граммах (г) горчичного масла содержится:

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Аллилизотиоцианат в масле придает горчице сильный вкус. и может принести пользу для здоровья.Это соединение также присутствует в таких продуктах, как хрен и васаби.

Горчичное масло может представлять серьезный риск, поскольку оно содержит высокий уровень эруковой кислоты.

Эта мононенасыщенная жирная кислота присутствует в нескольких маслах. В малых дозах эруковая кислота безопасна, но более высокие уровни могут быть опасны.

Исследования на животных показывают, что в течение длительного времени эруковая кислота может вызывать сердечное заболевание, называемое липидозом миокарда.

Неясно, испытывают ли люди такой же эффект, но высокие уровни эруковой кислоты могут представлять опасность для определенных групп, например детей.

В 2016 году FDA выпустило предупреждение о том, что горчичное масло небезопасно использовать в кулинарии из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты. Это означает, что FDA не разрешает его использование в качестве масла для жарки в Соединенных Штатах.

Никогда не безопасно использовать чистое горчичное масло в кулинарии или принимать его в качестве пищевой добавки. Лучше избегать еды и питья.

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло доступно в виде эфирного масла. Самый безопасный метод использования — развести в масле-носителе и нанести на кожу.

Людям не следует распространять эфирное масло горчицы рядом с людьми, у которых на него может быть аллергия. При пероральном приеме эфирное масло горчицы токсично.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Однако прямых научных доказательств в поддержку этой идеи мало.

Горчичное масло может представлять серьезную опасность для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.

В будущем дополнительные исследования могут лучше определить безопасность использования горчичного масла.А до тех пор лучше избегать этого продукта.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

В горчичном масле содержится много этих жирных кислот, а в авокадо и оливковом масле их больше.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

В горчичном масле содержится много этих жирных кислот, а в авокадо и оливковом масле их больше.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

В горчичном масле содержится много этих жирных кислот, а в авокадо и оливковом масле их больше.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

В горчичном масле содержится много этих жирных кислот, а в авокадо и оливковом масле их больше.

59 г мононенасыщенных жирных кислот
21 г полиненасыщенных жирных кислот
11 г насыщенных жирных кислот

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло: опасно или укрепляет здоровье?

На протяжении многих лет обсуждается множество источников пищи, полезны они или вредны для здоровья человека — от яиц и молочных продуктов до алкоголя и кофеина. В этот список можно добавить горчичное масло.

Горчичное масло в течение некоторого времени подвергалось серьезным испытаниям и долгое время считалось токсичным для людей. Однако он становится все более распространенным — настолько, что даже повара в некоторых из самых популярных ресторанов Нью-Йорка добавляют его в свои блюда.(1)

Откуда взялось это беспокойство по поводу токсичности? Горчичное масло получают путем холодного прессования семян горчицы, а эфирное масло — путем паровой дистилляции семян горчицы, смоченных в воде.

Семена горчицы (черная или белая), которые используются для выращивания зелени горчицы, содержат фермент мирозиназа и глюкозинолат синигрин. Эти два остаются изолированными в семенах горчицы при нормальных условиях, но реагируют, когда семена подвергаются давлению или нагреванию.

В присутствии воды эти два компонента реагируют с образованием аллилизотиоцианата (в случае черной горчицы) и нормального изотиоцианата (в случае белой горчицы), которые являются токсичными соединениями, отмеченными как ядовитые при приеме внутрь или через рот. кожа. (2)

Однако, когда дело доходит до горчичного масла, это еще не конец. На самом деле, хотя это, безусловно, опасно для здоровья, это все более популярное масло имеет множество преимуществ.

Что такое горчичное масло?

Горчичное масло получают из семян семейства капустных, того же семейства, что и семена рапса, которые являются частичным источником масла канолы.Brassica nigra (черная горчица), alba (белая) и juncae (коричневая) являются источниками масла из семян горчицы.

Горчичное масло — один из основных ингредиентов, используемых в кухне Восточной Индии и Бангладеш, однако во второй половине 20-го века его популярность снизилась в Северной Индии и Пакистане, поскольку доступность растительных масел массового производства стала намного проще.

Горчичное масло веками использовалось как пищевая добавка, лекарство от многих болезней и даже отмечалось как афродизиак.Это обычный продукт питания в таких странах, как Индия и Бангладеш. Он сделан из измельченных или прессованных семян горчицы, и его легко найти в большинстве индийских продуктовых магазинов.

Корейцы часто используют горчичное масло в горячих смесях приправ, а некоторые китайские кухни используют его в заправках. Тем не менее, его чаще всего используют в шорше-бата, мощной пасте из семян горчицы и масла, которая демонстрирует деликатесы популярной южноазиатской рыбы, называемой илиш.

Горчичное масло имеет характерный и довольно острый вкус, характерный для всех растений семейства горчичных, включая капусту, цветную капусту, репу, редис, хрен или васаби.

Масло горчичное питательное имеет около:

60 процентов мононенасыщенных жирных кислот (42 процента эруковой кислоты и 12 процентов олеиновой кислоты)
21 процент полиненасыщенных жиров (6 процентов омега-3 альфа-линоленовой кислоты и 15 процентов омега-6 линолевой кислоты)
12 процентов насыщенных жиров

Горчичное масло считается маслом с низким содержанием насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами. Его состав жирных кислот делает его источником омега-3, омега-6 и омега-9.

Польза для здоровья

1. Повышает здоровье сердца

Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске American Journal of Clinical Nutrition , включение в рацион горчичного масла может помочь защитить от сердечных заболеваний. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП.

Улучшение баланса холестерина также помогает снизить уровень триглицеридов или жиров в крови, что, в свою очередь, может предотвратить ожирение, заболевания почек и гипертиреоз, а также улучшить здоровье сердца.(3)

2. Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами

Считается, что горчичное масло действует как антибактериальное средство при приеме внутрь и наружу и как противогрибковое средство при наружном применении. Внутренне он может бороться с бактериальными инфекциями в толстой кишке, кишечнике и других частях пищеварительного тракта. Внешне он может лечить как бактериальные, так и грибковые инфекции при нанесении непосредственно на кожу.

Исследователи из Института вооруженных сил в октябрьском номере журнала Journal of the College of Physician and Surgeons за октябрь 2004 г. заявили, что смесь меда и горчичного масла в соотношении 1: 1 эффективна при уничтожении зубных бактерий и может быть полезна при лечение корневых каналов.Это может даже помочь бороться с грибковыми и вагинальными дрожжевыми инфекциями, массируя ваше тело горчичным маслом из-за содержащегося в нем аллилизотоцианата. (4, 5)

3. На пользу кожи

Горчичное масло часто применяется наружно, особенно во время массажа. Масло имеет высокий уровень витамина Е, который помогает улучшить здоровье кожи. Он может помочь защитить кожу от повреждения свободными радикалами ультрафиолетовым светом и загрязнениями и даже может помочь уменьшить вид тонких линий и морщин. Кроме того, при втирании в кожу витамин Е, содержащийся в масле, может улучшить кровообращение и повысить иммунитет.

Исследование, опубликованное в июньском номере журнала Journal of Health, Population and Nutrition за 2007 год, сообщает, что, хотя горчичное масло обычно используется в Индии в качестве массажного масла для новорожденных, оно потенциально токсично для кожи. Будьте осторожны при первом использовании, чтобы увидеть, не появится ли на коже сыпь или отек. (6)

4. Улучшает здоровье волос

Поскольку масло семян горчицы богато омега-3 жирными кислотами, оно может помочь вашим волосам расти и становиться более здоровыми.Пища, которую мы едим, питает наш организм, волосы и кожа тоже получают от этого пользу.

Еще больше преимуществ можно получить, сделав полотенце с горчичным маслом. Просто вотрите масло семян горчицы и кокос в кожу головы, затем накройте теплым полотенцем, чтобы масло проникло в кожу и волосяные фолликулы; оставьте на 10–20 минут. Поскольку масло и массаж могут помочь стимулировать приток крови к коже головы, они могут стимулировать рост волос. (7)

5. Лечит заболевания десен

Заболевание пародонта, также известное как заболевание десен, представляет собой хронический воспалительный процесс, сопровождающийся разрушением пародонта и даже потерей зубов, которым страдают многие взрослые.Это гораздо более серьезная проблема в развивающихся и слаборазвитых странах, затрагивающая более 80 процентов этих групп населения. Это опасно, потому что воспаление во рту может вызвать проблемы с иммунной системой.

В клинических испытаниях с использованием горчичного масла и солевого массажа десен исследователи хотели определить эффективность горчичного масла в качестве естественного средства лечения заболеваний десен. Удаление зубного камня и выравнивание корня проводилось ультразвуковым скалярным методом, затем следовало массирование десен солью в горчичном масле в течение пяти минут два раза в день в течение трех месяцев, и были получены улучшения.

Этот метод лечения наиболее распространен в Индии, где он используется не только для массажа десен, но и для общего поддержания и улучшения гигиены полости рта. (8)

6. Уменьшает боль, связанную с воспалением

Массаж с горчичным маслом может помочь при ревматизме, артрите, растяжениях и болях. Селен, содержащийся в масле, уменьшает эффекты воспаления, вызванного астмой и болью в суставах, массируя суставы и все тело горчичным маслом.(9)

Выполнение этого в теплой среде, слегка нагревая масло или, может быть, используя горячие камни у профессионала массажа, может быть более эффективным для облегчения боли и дискомфорта.

7. Это полезно для окружающей среды

Состав горчичного масла делает его ценным ресурсом для окружающей среды. Большинство сельскохозяйственных культур производят некоторое количество растительного масла, однако некоторые культуры производят от 15 до 50 или более процентов масла, что делает их лучшим ресурсом, чем другие, для сокращения использования ископаемого топлива.

Масло получают путем измельчения семян и выдавливания масла. Масло заменяют на биодизель. Этот метод помогает сократить использование ископаемого топлива, делая горчичное масло в качестве топлива более безопасной и чистой альтернативой для защиты окружающей среды. (11)

8. Расслабляет, омолаживает тело и стимулирует кровоток

Горчичное масло улучшает кровообращение в коже при массаже. Хотя наиболее эффективно, когда горчичное масло теплое, массажистки в Индии обычно используют комбинацию горчичного масла с эфирными маслами во время массажа, чтобы стимулировать кровоток.Это также работает как естественное снятие стресса.

Масло может помочь облегчить боль и расслабить напряженные и перегруженные мышцы, а усиление кровотока или кровообращения может помочь организму, поскольку усиление кровообращения улучшает приток крови к конечностям и жизненно важным органам, богатым кислородом. Кожа также получает питание и омолаживание, поскольку стимулируется кровоток. (12)

Интересные факты

Качественное горчичное масло трудно найти в США.S. в прошлом, но теперь его легко импортировать из Индии, Бангладеш и Пакистана, и обычно его можно найти в специализированных магазинах по цене около 5 долларов за литр.

Экспрессированное горчичное масло, как сообщается, используется в некоторых культурах в качестве кулинарного масла, в частности в азиатских культурах, и есть продукт, называемый горчичным маслом, который в целом признан безопасным и действительно имеет одобренное пищевое использование. Это масло обычно называют эфирным маслом горчицы или эфирным горчичным маслом и представляет собой ароматизатор, полученный путем паровой дистилляции черной горчичной муки или горчичного жмыха.

Отмечено, что он содержит небольшой триглицеридный компонент и, следовательно, вероятно, очень низкую вязкость или риск деформации. Тем не менее, важно знать различия.

Горчичное масло чаще всего используется для приготовления пищи и наружного ухода в таких странах, как Индия, Непал и Бангладеш. Его можно сравнить с некоторыми качествами васаби, популярной приправы из растения, собранного в Японии, в частности, из-за этого огненного назального эффекта. На самом деле, в Индии его часто готовят до дыма, чтобы уменьшить слезоточивый результат.

Горчичное масло также известно в аюрведической медицине как припарка при заложенности грудной клетки и массаж.

Вы увидите множество применений в Южной Азии. Например, вы можете увидеть, как это используется как приветственная традиция, когда его выливают по обе стороны порога, когда кто-то важный возвращается домой впервые, например, молодожены или даже сын или дочь, которые возвращаются домой после долгого отсутствия. На церемониях вы можете увидеть горчичное масло, используемое в качестве традиционного топлива для глиняных горшков джагго, где украшенный медный или латунный сосуд, называемый «хадаа», заполняется горчичным маслом и зажигается.

Другое традиционное использование может включать домашнюю косметику во время майяна, используемую в инструментах для увеличения веса, позволяя издавать типичный индийский звук барабана, потирая его пяткой руки. Вы можете услышать это, называемое (Тель масала) Дхолак Масала или масляный сяхи.

Риски и побочные эффекты

Хотя использование горчичного масла для массажа новорожденных было отмечено как обычная практика в некоторых странах, есть некоторые исследования, которые показывают возможные негативные последствия использования горчичного масла для младенцев.

Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило импорт или продажу чистого горчичного масла для пищевых целей в 1990-х годах. Некоторые исследования показали, что эруковая кислота может вызывать проблемы с сердцем у лабораторных крыс. FDA сообщает, что оно не регулирует масло, но требует предупреждения на этикетке.

Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.

Ваш местный магазин здорового питания, специализированный магазин специй или индийский продуктовый магазин, скорее всего, предложит вам горчичное масло, но, как указано выше, на этикетке должно быть указано «Только для наружного использования». Это происходит из-за опасений FDA.FDA опубликовало предупреждение относительно рисков для здоровья горчичного масла из-за его эруковой кислоты.

FDA опубликовало риски, связанные с семенами горчицы в 2011 году. «Экспрессированное горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла. Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было показано, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных. Сообщается, что в некоторых культурах экспрессированное горчичное масло используется в качестве кулинарного масла ». (16)

Последние мысли

В присутствии воды два соединения в семенах горчицы реагируют с образованием аллилизотиоцианата или нормального изотиоцианата, которые являются токсичными соединениями, которые считаются ядовитыми при приеме внутрь или через кожу.
Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования».
Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

Применение горчичного масла в кулинарии

Состав горчичного масла

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Способы применения

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Способ хранения

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Немного истории о горчичном масле

Состав и полезные свойства горчичного масла

Область применения горчичного масла

Горчичное масло в кулинарии

Рецепт №1. Гороховая каша с копченостями

Рецепт №2 креветочный салат с помидорами

Горчичное масло в косметологии

Рецепт №1 Состав для укрепления волос

Рецепт №2 Маска для волос с зеленым чаем

Как выбрать горчичное масло

Горчичное масло — полезные и опасные свойства

Общее описание

Как выбрать

Как хранить

В кулинарии

Калорийность

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства горчичного масла

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Использование в косметологии

Опасные свойства горчичного масла

Другие популярные масла:

Горчичное масло — свойства и состав. Польза и вред горчичного масла

Свойства горчичного масла

Состав горчичного масла

Польза горчичного масла

Вред горчичного масла

Калорийность горчичного масла 898 кКал

Рецепты с горчичным маслом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав горчичного масла

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

полезные свойства, вред и противопоказания, способы применения

Химический состав и характеристики

Полезные свойства и сферы применения

Применение в кулинарии

Горчичное масло в народной медицине

Использование в косметологии и дерматологии

Во время беременности и грудного вскармливания

Противопоказания и возможный вред

Как выбирать и хранить

польза, вред и способы применения

Описание

Производство горчичного масла

Отжим

Очистка масла

Польза и вред для организма

Как выбрать и хранить горчичное масло?

Применение в кулинарии

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло – польза, вред, применение и рецепты масок

Преимущества горчичного масла

Польза горчичного масла

Вред и противопоказания горчичного масла

Применение горчичного масла

Рецепты масок для волос

Химический состав и содержание жирных кислот в некоторых специях и травах в условиях Саудовской Аравии

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

2.2. Химический состав

2.3. Анализ жирных кислот

3. Статистический анализ