Что такое тофу еда: Полезные и опасные свойства тофу

Что такое тофу еда: Полезные и опасные свойства тофу

admin 01.03.2020

Содержание

Что такое тофу – «Еда»

Евгений Волков, кафе «Укроп» (Санкт-Петербург):

«Я люблю тофу, находящийся посередине между сухим и шелковым, в котором больше влаги. Делать с ним можно все что угодно. Например, его хорошо добавлять в сырники, чтобы сделать творожную массу поплотнее. Тофу имеет нейтральный вкус и запах и сырникам из натурального творога вкуса он не поменяет, зато поможет им со структурой.

Из тофу можно приготовить грибной паштет. На 200 грамм тофу понадобится 50 грамм грибов шиитаке. Их нужно хорошо промыть, замочить фильтрованной водой до полного разбухания, а после нарезать мелким кубиком. Потом отправьте в блендер тофу, грибы, 30 грамм кешью или арахисовой пасты, 20 грамм светлой мисо-пасты, которая интересно оттенит вкус шиитаке, и в конце добавьте 50–70 грамм воды, соль, перец и прованские травы по вкусу. Тщательно перемешайте, и все, паштет готов. Если грибов взять поменьше, всего 30 грамм, то у блюда будет легкий грибной привкус, а если больше — вкус грибов будет концентрированным. Если взять больше воды, получится грибной соус. Готовый паштет можно есть просто так, а можно разложить лопаткой на листе дегидратора, и тогда у нас получатся чипсы.

Еще тофу хорошо жарить на гриле или на сковородке с перцем и копченой паприкой. Мы жарим его на кокосовом масле, но хорошо еще взять масло виноградной косточки или какое-нибудь другое с высокой точкой горения. Ломтик тофу обжариваем с двух сторон одну-две минуты до появления корочки, посыпаем его черным перцем, добавляем соль. Затем добавляем в сковородку 10 грамм мисо-пасты, смешанной с 10 граммами воды, и выключаем огонь. В самом конце надо положить щепотку копченой паприки. Подавать с гарниром из картофельного, морковного или тыквенного пюре, а сверху еще украсить грибным паштетом из тофу.

Перед жаркой тофу хорошо замариновать. Можно использовать какой-нибудь овощной маринад, такой, который готовят для шашлыков. Вообще я думаю, что любая жидкость, которую любит человек, подойдет для маринада тофу — даже майонез с кетчупом. Мне нравится такой вариант. Тофу порежьте кубиками или слайсами по полтора сантиметра. Дальше берите 500 грамм томатов в собственном соку, взбейте их в блендере с 20 граммами чеснока, щепоткой прованских трав и 300 граммами оливкового масла. Если маринад получился слишком густой, разбавьте его водой. Погрузите в этот маринад тофу, например, на ночь. Важно понимать, что после этого пожарить тофу на масле уже не получится, поэтому придется его жарить в любой панировке. Мы в кафе еще маринуем тофу в мисо-бульоне, макаем в кляр из нутовой муки, потом в сухари, и жарим. Получаются кубики в индивидуальной панировке, каждый грамм по 50. А еще очень рекомендую взять тофу, порезать его дольками, замариновать на ночь, опять же, в чем угодно и пожарить на костре.

Вообще, тофу — это такой интересный кулинарный пластилин, которому можно придавать разные вкусы и даже цвета: интересно покрасить его соком свеклы или шпината».

Сергей
Югай, бренд-шеф сети ресторанов «Китайские новости»:

«Тофу хорошо сочетается со сладким, с овощами,
крупами, мясом, рыбой и морепродуктами. Отдельно он тоже хорош. У тофу есть вкус, но нейтральный, от этого с ним можно обращаться как угодно. Как и у авокадо, у него есть свой привкус, но не ярко выраженный. Он начинает прибирать к себе посторонние вкусы, и, как правило, совершенствуя их, но не ухудшая и не отягощая. Вот с тофу то же: это как некий наполнитель, который улучшает блюдо и добавляет ему сытости.

Мягкий тофу чуть мягче мармелада, но не пастообразный. Грубо говоря, это тот творог, который вы положили на язык, раздавили на
небе, и вам даже не требуется его дожевывать. Он очень нежный, и в этом его
прелесть. Его, с этим мягким вкусом, предпочтительнее готовить на пару, использовать с морепродуктами, тушеным мясом, либо в супах, вот классический пример: мисо-суп. И, кстати, если сравнивать с авокадо, то спелый мягкий авокадо — это консистенция мягкого тофу, кремообразная, но держит структуру.

Твердый тофу универсальней, и у него более обширная область применения: его можно жарить, парить, сушить, и во фритюр кидать, все что угодно делать. Плюс у твердого тофу относительно
нейтральный вкус. Твердый тофу встречается чаще, потому что его проще делать, он доступнее и дольше хранится. Он пластичный, и его можно по-разному резать: как лапшу, как спагетти, можно из него бантики делать или квадратики, его текстура справится с практически любой формой.

Мы готовим тофу на пару, тушим и жарим. Допустим, если готовить его на пару, понадобится
пароварка или мантышница. Возьмите 250 грамм тофу, нарежьте его дольками толщиной в сантиметр. Возьмите 30 грамм свежего имбиря и один зубчик чеснока, порубите их в кашу и обжарьте на растительном масле. Добавьте 100–120 грамм куриного фарша и
жарьте еще минут пять до готовности. Добавьте нарезанного мелким кубиком сельдерея (50 грамм) и по 30 грамм болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов. Все это обжарьте в течение
минуты, и затем добавьте 30 грамм светлого соевого соуса и 10 грамм темного, 30 грамм устричного соуса, 15 грамм сахара и 50 мл воды. Все это тушите минут десять, затем добавьте 30 грамм острой бобовой чили-пасты тобан. Положите на тарелку тофу, залейте его этим соусом, после чего уберите на 15 минут в пароварку или мантышницу. Потом достаньте, посыпьте кинзой, полейте кунжутным маслом — не больше 15 грамм, и все.

Еще тофу хорошо добавлять в салаты, особенно это здорово делать с тофу, обжаренным во фритюре: он получается упругим, похожим на воздушный
пончик. Делайте так: 230–240 грамм тофу порежьте дольками или некрупными кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Мешать нужно аккуратно, потому что он может начать ломаться. Наша задача — не превратить это все в пюре. После обжарки тофу нужно откинуть на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем э
тот пончик режут на кусочки и смешивают с любыми овощами, например с кольраби и морковью, огурцами, кинзой и заправкой из светлого соевого соуса, уксуса, сахара, устричного соуса и соли.

Или возьмите жареный тофу, соедините его с 50 граммами нарезанным крупной соломкой салатом айсберг, добавьте туда 30 грамм нарезанной соломкой моркови, 30 грамм белой части
лука-порея. Все это перемешайте и залейте заправкой: 30 грамм соевого соуса, 20
грамм устричного соуса, 20 грамм сахара, 15 грамм рисового уксуса, 15 грамм кунжутного масла и 5 грамм кунжутных семечек. Можно добавить туда свежий
чили-перец, если любите острое, кинзу или петрушку.

Еще я готовлю тофу по-сычуаньски. Налейте в сковородку 30 грамм растительного масла и обжарьте 20 грамм пасты тобан. Через 20 секунд появится очень вкусный яркий аромат. Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, 20 грамм мелко нарезанного имбиря, жарьте еще секунд 20, добавьте 50 грамм белой части лука, жарьте еще секунд 10 и затем добавьте 100 мл куриного бульона. Как добавили бульон, забрасывайте туда 200 грамм нарезанного кубиками тофу, включайте средний огонь и проваривайте еще 3–4 минуты. Дальше заправляем: 20 грамм светлого соевого соуса и чайная ложка сахара. Можно добавить соль по вкусу. В конце нужно затянуть крахмалом.
Чтобы получилась нужная нам киселеобразная консистенция, понадобится 1 грамм
крахмала».

Юй Сян, шеф-повар китайского кафе Shao Kao Chinese BBQ:

«В сычуаньской кухне есть блюдо мапо-тофу. Это острый тофу со сладким перцем. Возьмите 30–50 грамм жирного говяжьего фарша, обжарьте его на растительном масле, кидайте туда 5 грамм имбиря, 5 грамм чеснока и 5 грамм сельдерея. Добавьте немного пасты табан, половину столовой ложки соевого соуса, чуть-чуть сахара — можно вообще без сахара, 100 грамм любого бульона или воды, 100 грамм нарезанного кубиками и предварительно отваренного в соленой воде тофу и тушите от двух до четырех минут. В конце добавьте половину чайной ложки сычуаньского перца. Затем затяните блюдо 5 граммами крахмала и посыпьте сверху зеленым луком».

Тофу – «Еда»

«Нельзя сказать, что я
тофу особенно люблю, но я отношусь к нему с уважением. Потому что это многофункциональный
продукт. С ним можно делать все что хочешь — начиная от супа и заканчивая
дим-самами.

Мы тофу делаем сами. Что
интереснее, чем покупать: мы получаем именно ту консистенцию, что нам нужна. Тофу,
который продается в пачках, слишком мягкий, с ним очень тяжело работать. Еще
продается тофу домашнего приготовления, но он слишком твердый, даже больше
резиновый какой-то.

Сделать тофу несложно.
Технология такая же, как у сыра. Берутся соевые бобы. Перемалываются. Потом
провариваются — просто чтобы масса стала горячей. Полотенцем отцеживается жидкость,
а жмых выкидывается. Потом жидкость надо нагреть до 60 градусов, в нее добавить
специальный сворачивающий фермент и убрать все в теплое место. Примерно через
два часа все свернется, и надо собрать все комочки, сформовать из них массу.
Выложить в форму с дырками внизу — на полотенце, на него эту массу, накрыть полотенцем,
сверху положить груз, снизу поставить поддон, чтобы влага стекала. И вот это в
холодильнике стоит, красуется. Трамбуется порядка двух суток. Можно положить
пресс потяжелее и подождать подольше — выйдет больше воды, и тофу будет тверже.
Готовый тофу можно положить в рассол, чтобы подольше хранился. И он может лежать больше
недели.

Самое элементарное, куда можно
пустить тофу, — суп мисо. Рецептов его масса, но главные составляющие всегда
одинаковы. Прежде всего — бульон даши. Тут два пути: или делаете его
самостоятельно, или покупаете сухой в порошке. Чтобы самостоятельно его приготовить,
нужно иметь сушеные водоросли комбу и стружку тунца-бонито. Делается очень
просто: вода закипела — в нее положить комбу и стружку, закрыть крышкой,
выключить огонь. Подождать примерно два часа, процедить. Сухой порошок даши
нужно просто развести в воде, как кубик «Кнорр» какой-нибудь. В готовый бульон
надо положить светлую пасту мисо и темную — кто как хочет, в таких пропорциях и
кладет. Все это проварить — вот и суп мисо. Ну а чтобы не было пусто, кладут
наполнители. Кладут грибы намеко, маленькие такие, маринованные. Кладут
водоросли вакамэ. И тофу. Это все вкуса супа не меняет, просто дает наполнение.
У нас вот картошку кладут во все подряд, а в Азии — тофу. У нас вот в «Мадам
Вонг» есть суп из гуся. Варим гусиный бульон. А в готовый добавляем пак-чой,
лапшу, овощи — и тофу.

Можно сделать дим-самы с
грибами и тофу. Сушеные древесные грибы и шиитаке варятся, затем мелко рубятся.
Тофу можно размолоть блендером, можно, как грибы, мелко-мелко нарубить. Второе
лучше, потому что, если начнешь перемалывать, тофу получится жидкий, как соус. Грибы
надо перемешать с тофу, добавить крахмал, чтобы начинка склеилась, соль, кунжутное
масло и трюфельное масло — это чтобы было очень вкусно. После все это
заворачивается в тесто для дим-самов, готовится на пару: получаются такие
пельмени с тофу.

Из тофу можно сделать
даже стейк. Вырезаешь себе из пласта кусок такого размера, как тебе надо. Окунаешь
его в крахмал, потом в яйцо — и бросаешь в кипящее масло. Сверху панировка
схватывается — готово. Кладешь стейк из тофу на тарелку, добавляешь соус карри,
каких-нибудь еще овощей — вот и вегетарианский стейк.

Та же самая технология с
тофу с соусом из креветочной икры, только не большой кусок нужен, а тофу,
нарезанный кубиками. Их в крахмал, потом в яйцо, в кипящее масло, перемешать с
соусом — и на тарелку. Соус мы делаем так. Вынимаем из креветок икру. Креветки
— прямо в панцире — обжариваем с овощами, затем заливаем рыбным бульоном,
варим, потом перемалываем блендером и процеживаем. Затем берем лук-шалот,
обжариваем его, добавляем китайское рисовое вино «Шаосин», упариваем. Добавляем икру
креветок, бульон, немножко подтягиваем крахмалом.

Можно даже сделать панна-котту
из тофу. Перемолоть его в блендере, чтобы он получился как крем. Добавить сироп
личи. Замочить желатин в воде, тоже переложить в тофу. Добавить сахар. Разлить
по формам. Убрать в холодильник. Все, готовый десерт. Сверху можно ягоды
положить.

То есть вы понимаете, чем
хорош тофу? У него есть вкус, но очень тонкий, плохо улавливаемый и зачастую
непонятный. Ты ешь — и не понимаешь, что это за вкус. Не можешь его никак
описать. И не солено, и не сладко, и не кисло. Но он принимает вкусы того, с
чем его готовят. А используют его с продуктами, которые обладают более сильными
вкусами: они его перебарывают. У тофу есть своя нота, которая дополняет блюдо,
но в основном доминирует вкус окружения. Тофу в кулинарном смысле даже и
сравнить не с чем. По консистенции — можно сравнить с грибом. Но у грибов же свой ярко выраженный вкус.

А вот для салатов тофу не
очень годится. Он очень мягкий, в салате он просто разбомбится. Ты даже не
поймешь, что туда положили. Увидишь только, что консистенция странная стала: какие-то
белые комки валяются. Так что в салаты не надо».

польза и вред для здоровья

Тофу – это специфическая разновидность творога, сделанная на основе соевого белка. Это широко распространенный на Востоке сыр, применяемый в китайской, тайской и вьетнамской кухне. Он отличается нейтральным вкусом, за счет чего его можно использовать в многочисленных блюдах в качестве самостоятельного ингредиента или замены мясу. В чем польза сыра тофу, можно ли его давать детям и как правильно его употреблять в пищу?

 



Что такое тофу и как его производят

Существует легенда, что сыр тофу появился случайно – в емкость с растертыми бобами попали крупицы морской соли. Они спровоцировали процесс ферментизации, в результате которого и образовался соевый творог. Его впервые создали в Китае, оттуда он распространился в Японию и другие близлежащие страны.

Польза и вред сыра тофу

Тофу получают с помощью створаживания белка соевого молока под влиянием температур или фильтрации. Свертывание молока осуществляется с помощью коагулянта, функцию которого выполняет сульфат кальция, лимонная кислота или нигари. В Японии в первоначальном рецепте коагулянтом выступала морская соль, в составе которой есть и кальций, и магний. Такой подвид тофу называется островным.

После изготовления тофу могут ставить под пресс. Это зависит от конкретной технологии его изготовления. Процесс приготовления сыра максимально идентичен процессу получения творога с коровьего молока с одной только разницей, что в основе тофу лежат бобы. В результате сыр имеет упругую консистенцию белого цвета без ярко выраженного запаха и вкуса. В продажу он поступает в герметичных упаковках с небольшим количеством воды (как и некоторые разновидности классического мягкого сыра).

Состав и калорийность

В 100 г сыра тофу всего 73 ккал. Это цифра может колебаться в пределах 10 единиц в зависимости от производителя. Но это все равно делает тофу низкокалорийным продуктом, разрешенным к употреблению даже на диете. В 100 г продукта содержится 0,6 г углеводов, 8,1 г белков и 4,2 г жиров. Он считается натуральным источником железа, аминокислот, кальция, меди, фосфора, цинка, кремния, хрома, витаминов группы B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Чем полезен сыр тофу

Общая польза

В соевом сыре преобладает растительный белок, поэтому он считается хорошей альтернативой мясу. В его составе нет молочного жира, поэтому он не является источником плохого холестерина. За счет входящих в состав продукта аминокислот он чрезвычайно полезен для организма, способствует правильной работе выделительной и нервной систем.

В состав продукта входят изофлавоны, выполняющие функцию сильнейшего антиоксиданта. Они нейтрализуют работу свободных радикалов, укрепляют иммунитет и не допускают раннего старения. По некоторым заявлением ученых, их употребление в пищу послужит отличной профилактикой против болезней сердца и остеопороза. Это связано с тем, что в составе соевых бобов есть даидзеин и генистеин, которые нейтрализуют действие эстрогенов, сохраняют нормальное состояние костной ткани поясничного отдела.

Благодаря высокой концентрации селена и железа тофу повышает выносливость и работоспособность. Поэтому на него стоит обратить внимания спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом.

 


К числу достоинств этого уникального сыра можно отнести следующие его свойства:

  1. Полифенолы, входящие в состав тофу, поддерживают эластичность стенок сосудов, не допускают образования тромбов и снижают уровень холестерина.
  2. Лецитин и холин в растительном сыре являются ключевыми элементами, отвечающими за работоспособность мозга.
  3. Сыр обеспечивает постоянное поддержание гемоглобина на высоком уровне.
  4. Клетчатка не только улучшает перистальтику кишечника, но и способствует быстрому обновлению клеток кожи.
  5. Снижение вероятности инсульта и инфаркта за счет фитоэстрогенов.
  6. Тофу выводит диоксины – вещества, накапливаемые в организме, которые провоцируют онкологические заболевания.
  7. Растворяет камни в желчном пузыре.
  8. Является безопасной альтернативой молоку, поэтому может быть рекомендован людям, страдающим от непереносимости лактозы.

Для женщин

Тофу чрезвычайно полезен для женского здоровья, особенно при наступлении менопаузы. В это время уровень эстрогена в организме нестабилен, что негативно сказывается на общем самочувствии. Содержащиеся в тофу фитоэстрогены нормализуют гормональный баланс, снижают частоту и интенсивность приливов. За счет этих же свойств его рекомендуют употреблять в пищу и во время ПМС. Но чрезмерное его количество может у женщины репродуктивного возраста вызвать снижение уровня гормонов, необходимых для безопасного зачатия.

Для мужчин

Тофу будет полезен и мужчинам, поскольку добавляет им работоспособности и благоприятно сказывается на потенции, но только в случае соблюдения безопасной ежедневной дозировки. В противном случае соя может уменьшить концентрацию сперматозоидов.

При беременности

Женщинам в положении от употребления сыра тофу лучше отказаться, поскольку его влияние на плод не изучено до конца. Как и некоторые другие продукты питания, влияющие на гормональную систему, соя может усложнить протекание беременности. Но справедливости ради надо отметить, что в восточных странах соя является частью ежедневного меню женщин, беременных и даже кормящих матерей. Плюс тофу в том, что в его составе есть фолиевая кислота, которая считается едва ли не основным витамином, необходимым для женщин в положении, поскольку не допускает формирования пороков развития плода.

Видео: правильное питание во время беременности
Развернуть

При грудном вскармливании

Сыр тофу относится к числу растительных продуктов, которые не входят в число первых видов сыров, обязательных для употребления кормящей женщиной. Несмотря на огромную пользу, он может выступать в качестве аллергена и менять вкус материнского молока. В случае отсутствия индивидуальной непереносимости продукта его можно попробовать ввести в рацион, но не раньше, чем через 6 месяцев.

Для детей

Тофу станет отличным решением для детей, страдающих от непереносимости молочного белка, а таких с каждым годом становится все больше. Он также отличается легкоусвояемым кальцием, необходимым растущему организму для формирования скелета и укрепления костей. Но врачи не рекомендуют родителям давать детям много продуктов из сои, поскольку в ней содержатся неусвояемые углеводы.

При умеренном употреблении аллергические реакции наступить не должны, но перед вводом продукта желательно обсудить вопрос с педиатром.

При похудении

Высокая концентрация белка – 8,1 г на 100 г продукта – делает тофу хорошей альтернативой мясу. На него обязательно нужно обратить внимание и тем, кто вместе с правильным питанием активно занимается спортом. Тофу повышает выносливость, увеличивает мышечную массу и помогает быстро восстановиться после длительной физической нагрузки.

Что касается рецептов с тофу при похудении, то их существует огромное множество. Но самые простые – это коктейли на его основе или с добавлением растительного или животного молока. Например, в качестве перекуса можно приготовить следующий смузи: на 1 стакан любого молока (миндального, овсяного, даже коровьего) нужно взять 1/3 чашки мягкого тофу, 1 стакан сезонных ягод (малины, клубники, смородины, черники) и по 1 столовой ложке семян чиа и сиропа агавы. Все ингредиенты нужно поместить в блендер и перебить до состояния однородной массы. Перелить в стаканы и сверху посыпать семенами чиа. Подавать лучше охлажденным. Такой коктейль отлично утолит голод и улучшит общее состояние после тренировок.

 


Сыр тофу в медицине

За счет своих уникальных свойств соя часто используется в медицинской практике в качестве продукта, способного вместе с лекарствами улучшить состояние человека. При некоторых заболеваниях она разрешена к употреблению, но при других от нее лучше отказаться.

Сыр тофу в медицине

При сахарном диабете

Соя считается противоречивым продуктом, но больным сахарным диабетом второго типа она разрешена к употреблению. Она регулирует углеводный обмен, не допускает перепадов сахара. Тофу полезен при гипергликемии, поскольку в нем практически нет жиров и углеводов, он отлично усваивается организмом диабетика. Косвенно этот вид сыра помогает бороться с проблемами пищеварительной системы.

Важно: гликемический индекс сыра тофу — 15 единиц.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

У больных панкреатитом не так много разрешенных продуктов в рационе питания. Но сыр тофу входит в их число. Его можно употреблять в любом виде, но только не в жареном. Он будет отлично дополнять салаты, запеканки, десерты, утоляя голод и насыщая организм минералами и витаминами. Но при острой фазе панкреатита его лучше на время убрать и только после ремиссии возвращать в меню.

При подобном заболевании можно приготовить простой десерт, для которого потребуется 250 г любого натурального йогурта, 200 г сыра тофу, 4 столовые ложки обезжиренного творога, мед или сахар. Все ингредиенты нужно измельчить в блендере, немного охладить и подавать на стол.

При гастрите

В составе сои нет компонентов, которые могли бы раздражать чувствительную слизистую пищеварительного тракта. Поэтому сыр тофу можно периодически кушать и при гастрите. Но, как и при панкреатите, его желательно не жарить, а употреблять сырым в салатах или в первых блюдах. При острой фазе воспаления тофу нужно либо полностью убрать, либо оставить в отварном виде, например, как часть супа-пюре, и употреблять не более 30 г в день.

При подагре

При подагре врачи рекомендуют обратить внимание на соевые бобы и все производные от них, в том числе и сыр тофу. Это обусловлено тем, что соя не может провоцировать скопления в суставах мочевой кислоты, которая вызывает воспаления, ввиду отсутствия в своем составе пуринов. А если учесть, что больше всего пуринов находится в красном мясе, то тофу станет отличным растительным аналогом с высокой степенью усвояемости.

Именно за счет того, что в Японии тофу является основным компонентом многих ежедневных блюд, японцы не страдают от подагры и артритов.

Вред и противопоказания

Кроме индивидуальной непереносимости, вред от тофу чаще всего связан с количеством съеденного продукта. Доказанный факт, что чрезмерное употребление сои в любом виде может спровоцировать проблемы с эндокринной системой. Поэтому при первых симптомах гормональной перестройки необходимо прекратить его употреблять. Поскольку тофу обладает эффектом слабительного, слишком большое его количество в рационе может повлиять на работу желудочно-кишечного тракта.

Если эта разновидность соевого сыра будет присутствовать в рационе каждый день, через несколько месяцев может случиться сбой в работе репродуктивной системы мужчин и женщин. Его нужно ограничить и подросткам в период полового созревания.

Потенциальный вред от употребления тофу связан с некачественной соей, лежащей в его основе. Действительно, сегодня многие производители используют генно-модифицированные соевые бобы, которые могут существенно ухудшить здоровье человека. Поэтому стоит подробно изучать упаковку и отдавать предпочтение компаниям, которые указывают отсутствие ГМО.

Аллергия на сыр проявляется по-разному. У некоторых людей возможно расстройство стула, у других – специфические кожные реакции и покраснения, сопровождающиеся зудом.

Людям, страдающим от периодических проблем с пищеварением, также не стоит увлекаться соевым сыром, поскольку он может усугубить проблему. При наличии хронических заболеваний употребление сыра тофу, как и его количество в ежедневном рационе, нужно обговорить со специалистом.

При приеме лекарств нужно обратить внимание, что тофу следует есть в промежутке за/через 2 часа до/после их приема. Этого правила необходимо придерживаться строго.

Как выбрать и хранить сыр тофу

Весь выпускаемый сегодня соевый сыр можно по плотности консистенции разделить на две большие группы: мягкие и твердые сорта. Мягкие чаще всего используют для салатных заправок, в соусах и десертах. Они обладают приятной, шелковистой структурой, которая отдаленно напоминает классические мягкие сыры. Твердые ориентированы на жарку, запекание в духовке или на гриле, поскольку хорошо держат форму. В них больший процент жирности, что нужно иметь в виду тем, кто следит за качеством продуктов питания.

Как выбрать и хранить сыр тофу

Если тофу выступает в качестве основного источника кальций, то нужно искать продукцию, где на упаковке в качестве первых ингредиентов указан сульфат кальция. Точно такая же ситуация с магнием – на упаковке он обозначен как «nigari». Речь идет о разновидности коагулянта – хлориде магния, используемом для створаживания белка. Самым сбалансированным по составу и отличающимся высокой степенью усвояемости считается ферментированный сыр.

Тофу должен продаваться на полках магазинов с обязательным охлаждением. В противном случае он быстро испортится. Если тофу упакован в стерильных условиях, охлаждение необязательно до тех пор, пока он не был открыт. После открытия пакет нужно тщательно промыть и убрать в холодильник. Сыр лучше держать в отдельном контейнере с небольшим количеством воды. При этом менять ее нужно каждый день. Это поможет сохранить его свежесть на максимально длительный срок. На каждой упаковке обязательно должна быть указана дата выпуска и конечный срок пригодности.

В оригинальной заводской упаковке тофу можно убрать и в морозильную камеру. Там он может пролежать не более 5-ти месяцев. Но нужно быть готовым к тому, что такой способ хранения изменит его первоначальную структуру. Он станет рыхлым, податливым к впитыванию воды. Для некоторых рецептов это оправдано.

 


Как сделать сыр тофу в домашних условиях

Существует две технологии изготовления соевого сыра. Самый простой базируется на использовании соевого молока и кислоты (лучше всего брать натуральный сок лимона). Но далеко не у каждого есть в свободном доступе оригинальное соевое молоко, поэтому рассмотрим поэтапный процесс его приготовления.

Основные компоненты:

  • 0,9–1 кг соевых бобов;
  • 2,5 л воды;
  • несколько щепоток соды.

Технология приготовления молока:

  1. Все бобы залить водой, чтобы она полностью их покрывала, и оставить на сутки настаиваться.
  2. Положить соду (она поможет убрать характерный растительный привкус сои).
  3. Еще раз заменить воду на свежую.
  4. Ровно через сутки бобы должны разбухнуть. Их промыть и перемолоть в блендере или прокрутить на обычной мясорубке.
  5. Полученную кашицу процедить, в результате получается соевое молоко, к которому добавить фермент.

Чтобы сделать соевый сыр, нужно взять 1 литр молока сои и парочку столовых ложек лимонного сока.

Технология приготовления сыра:

  1. Базовое молоко перелить в удобную емкость, установить на плиту и довести до кипения.
  2. Как только оно закипит, выключить огонь и оставить под крышкой на несколько минут. Его температура должна колебаться в пределах от 80 до 85 градусов.
  3. В молоко добавить 2 столовые ложки лимонного сока, помешивая массу, и довести его до состояния сворачивания.
  4. Оставить настаиваться в течение 10 минут.
  5. Полученную массу процедить через марлю.
  6. Оставшийся творог переложить в емкость любой желаемой формы. От этого зависит и форма творога.
  7. Сверху на массу положить пресс. От степени его нажима зависит и конечная консистенция творога (мягкая или твердая).

Всего через 1 час готовый сыр уже можно будет кушать.

Что можно приготовить из сыра тофу: рецепты

Соевый сыр служит базой для любых кулинарных экспериментов. Он помогает другим компонентам раскрыться, поэтому тофу часто используют в блюдах с большим количеством разных составляющих.

Простой салат с тофу

Простой салат с тофу

Это отличный рецепт летнего салата с максимально доступными составляющими:

  • помидоры – 3 шт.;
  • огурцы – 3 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • соевый сыр – 150 г;
  • бальзамик – 1 ч.л.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.

Последовательность:

  1. Тофу немного обжарить, чтоб у него появилась характерная корочка.
  2. Овощи вымыть, обсушить и нарезать.
  3. Лук нашинковать четвертинками.
  4. В глубокую тарелку переложить лук, овощи и сыр. Посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамиком и оливковым маслом.

Крем-суп из тофу

В этом рецепте из привычных «суповых» продуктов используется только картофель, но при желании его можно сделать более разнообразным. Для приготовления супа необходимо взять:

  • картофель – 450 г;
  • мягкий тофу – не более 250 г;
  • лук порей – 1 шт.;
  • сливки 15% — 200 мл;
  • лист водорослей нори – 1 шт.;
  • натуральный бульон – 1 л;
  • карри, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Лук мелко нашинковать и приспустить на масле в сотейнике.
  2. Картофель вымыть, очистить и нарезать классическими кубиками.
  3. Переложить его к луку, залить овощным бульоном и оставить вариться до тех пор, пока картофель не будет готов.
  4. После перелить суп в блендер и измельчить.
  5. Сливки прогреть в течение пары минут и залить их в бульон вместе с сыром.
  6. Полученный суп поставить на огонь, посолить, поперчить и добавить карри.
  7. Суп процедить через мелкое сито, покрошить листы сухого нори.

 


Как пожарить

Тофу можно обжарить несколькими способами: на горячем растительном масле до золотистой корочки или в кляре. Первый способ не должен вызвать никаких проблем, а второй стоит рассмотреть более детально.

Для обжаривания соевого сыра в хрустящем кляре потребуется:

  • тофу – 200–250 г;
  • пшеничная мука – несколько столовых ложек;
  • вода – 30 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс:

  1. Первым делом сделать кляр: в отдельную емкость разбить яйцо, налить немного воды и взбить венчиком.
  2. Постепенно всыпать к нему муку. Готовый кляр должен по структуре напоминать жидкую сметану.
  3. Тесто обязательно посолить, по желанию поперчить.
  4. Тофу нарезать на компактные квадратики, наколоть их на вилку, обмакнуть в кляр, погрузить в раскаленное масло, обжарить.

Подавать со сметаной или грибным соусом.

С чем едят сыр тофу

Соевый сыр встречается во многих азиатских кухнях. Там его часто сочетают с овощами, рисом, лапшой, пекинской капустой. Поэтому вариантов его комбинации с другими продуктами – огромное множество. Адаптируя его в более привычные для нас блюда, можно рекомендовать добавлять тофу к брокколи, всевозможным овощным салатам. Он может выступать в качестве альтернативы брынзе.

С чем едят сыр тофу

Можно ли есть сырым

Сыр тофу можно есть сырым (не прошедшим никакой термической обработки), добавив его в салат или первое блюдо. Это не несет никакой потенциальной угрозы здоровью. Но сам по себе он не обладает каким-либо вкусом. Это одновременно и достоинство, и недостаток.

Сколько можно есть в день

Сыр тофу не стоит кушать каждый день даже в случае отсутствия негативных реакций на сою. Разрешено есть не более 50 г в день. Максимально допустимое его количество для взрослого – до 100 г в сутки. Детям до 3 лет его давать нельзя, от 3 лет – не более 10 г в день. Оптимальное количество тофу для подростков – не более 35 г.

Можно ли есть в пост

Тофу полностью сделан из растительной основы, в нем нет никаких компонентов, которые были бы запрещены во время поста, в том числе и Великого.

Интересные факты о сыре тофу

  1. В Поднебесной сыр тофу является частью повседневного рациона уже больше 2000 лет.
  2. Существует легенда, согласно которой первыми тофу открыли буддийские монахи в качестве доступной альтернативы мясу.
  3. Несмотря на свою широкую распространенность на Востоке, в западных странах тофу впервые появился в середине прошлого века. Одна из причин его популярности в Европе – мода на вегетарианство.
  4. Если твердые сорта тофу – это альтернатива мясу, то мягкие предназначены для приготовления всевозможных пудингов и сырных тортов.
  5. Тофу можно считать сыром-хамелеоном, поскольку он не имеет своей отличительной особенности, но поглощает аромат и вкус от соседнего продукта. Он может быть сладким, соленым, кислым или острым.
  6. По содержанию белка на 100 г тофу (а это всего лишь половина стакана) приходится примерно половина куриной грудки.
  7. Соевые бобы, соответственно, и тофу, относятся к немногим продуктам растительного происхождения с полным набором растительного белка – в нем содержатся все незаменимые аминокислоты, которые организм не может самостоятельно вырабатывать.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото сыра тофу

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Что такое тофу?

Тофу – это ингредиент, получаемый путем створаживания соевого молока (из соевых бобов) и последующего прессования полученного творога в мягкие белые блоки. Процесс приготовления тофу относительно похож на то, как делают сыр из молока.

Пищевая ценность тофу впечатляет – в каждой порции содержится большое количество белка, марганца, кальция, селена и фосфора (1).

Существует также много различных доступных видов тофу, которые различаются плотностью и количеством выдавленной из него воды. Вот некоторые из наиболее распространенных сортов тофу:

  • Мягкий/шелковый тофу
  • Средний тофу
  • Твердый тофу
  • Экстра-твердый тофу
  • Супер-твердый тофу

В некоторых ресторанах и специализированных магазинах можно также найти ферментированные сорта, хотя они менее распространены. Например, маринованный тофу, также известный как консервированный тофу или ферментированный тофу, состоит из высушенных кубиков тофу, которым позволяют полностью высохнуть на воздухе и медленно ферментироваться присутствующими в воздухе бактериями.

Вонючий тофу – еще один вид мягкого тофу, ферментируемого в рассоле из овощей и рыбы.

Пищевая ценность, состав и калорийность тофу

Тофу является отличным источником белка, наряду с другими ключевыми микроэлементами, такими как марганец, кальций и селен. В каждой порции тофу также мало калорий – всего 70 калорий в 100 граммах.

В 100-граммовой порции тофу содержится (1):

  • Калории: 70 ккал
  • Углеводы: 1,5 грамма
  • Белок: 8 грамм
  • Жир: 4 грамма
  • Клетчатка: 1 грамм
  • Марганец: 31% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Кальций: 20% от РСНП
  • Селен: 14% от РСНП
  • Фосфор: 12% от РСНП
  • Медь: 11% от РСНП
  • Железо: 9% от РСНП
  • Магний: 9% от РСНП
  • Цинк: 6% от РСНП
  • Фолат: 5% от РСНП

Тофу также содержит небольшое количество витамина B6, рибофлавина, тиамина, калия и витамина K.

Чем полезен сыр тофу для женщин и мужчин

Богатый различными питательными веществами и полезными для здоровья соединениями, сыр тофу обладает многими потенциальными полезными свойствами.

1. Способствует здоровью сердца

Болезнь сердца является серьезной проблемой во всем мире. Оздоровление рациона питания является одним из наиболее эффективных способов снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, и исследования показывают, что соевые продукты, такие как тофу, могут быть особенно полезны.

Соевые изофлавоны, которые являются присутствующим в тофу типом полифенолов, как было выявлено, уменьшают маркеры воспаления и улучшают кровоток, что потенциально может помочь защитить от инсульта.

Увеличение потребления изофлавонов также может повлиять на некоторые факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и может привести к снижению уровня инсулина, массы тела и жира на животе (2, 3).

2. Может защитить от рака

Несмотря на репутацию тофу как вызывающего рак ингредиента, многообещающие исследования доказывают обратное. Фактически, исследования показывают, что потребление сои может быть связано с более низким риском развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, рак простаты и рак желудка (4, 5, 6).

Некоторые исследования показывают, что благодаря присутствующим мощным соевым изофлавонам тофу может бороться с раковыми заболеваниями, но, чтобы утверждать это нужны дополнительные высококачественные исследования.

Еще более впечатляющим является одно исследование, опубликованное в научном журнале Integrative Cancer Therapies, в котором отмечается, что эти изофлавоны могут даже повысить эффективность лечения рака, одновременно снимая некоторые побочные эффекты, связанные с химиотерапией и облучением (7).

3. Облегчает симптомы менопаузы

Менопауза – это период жизни женщины, отмечаемый окончанием менструального цикла, и она часто сопровождается такими симптомами, как приливы, усталость и ночная потливость. Хотя это естественный процесс, эти симптомы часто лечатся с помощью добавок, лекарств и техник расслабления, таких как йога и медитация.

Некоторые исследования показывают, что содержащиеся в тофу соевые изофлавоны, также могут помочь облегчить симптомы менопаузы. Например, одно исследование показало, что добавки соевого изофлавона способны снижать частоту и тяжесть приливов более эффективно, чем плацебо (8).

Аналогично, пилотное исследование в 2012 году показало, что прием добавок изофлавонов в течение 12 недель уменьшал симптомы менопаузы на 20 и 13 процентов среди женщин в перименопаузе и постменопаузе, соответственно (9).

4. Помогает похудеть

Тофу содержит малое количество калорий и богат всеми девятью незаменимыми аминокислотами, что способствует похудению. На самом деле, исследования показывают, что употребление большого количества белка может помочь снизить уровень грелина – гормона, который отвечает за чувство голода (10).

Интересно, что некоторые соединения в тофу также могут помочь естественным образом способствовать похудению. Согласно метаанализу 2013 года, проведенному в Китае, прием соевых изофлавонов был эффективным в снижении массы тела и улучшении уровня сахара в крови и инсулина, что может быть полезно в контроле массы тела (11).

5. Поддерживает здоровье костей

Тофу является отличным источником нескольких ключевых минералов, которые играют центральную роль в здоровье костей, включая марганец, кальций и фосфор. Все три из этих жизненно важных питательных веществ (и многие другие, содержащиеся в тофу) помогают поддерживать целостность скелета, защищают от потери костной массы и снижают риск возникновения таких проблем, как переломы или остеопороз (12).

Более того, некоторые исследования показывают, что соевые изофлавоны могут даже обладать другими полезными свойствами в отношение здоровья костей. Например, в одном обзоре исследований были собраны и проанализированы данные 15 исследований, в которых сделан вывод о том, что увеличение потребления изофлавонов было связано с более высокой минеральной плотностью костей в определенных группах населения (13).

6. Улучшает контроль уровня сахара в крови

Недавние исследования показали, что определенные соединения в тофу могут быть связаны с более низким уровнем сахара в крови. Например, одно исследование показало, что ежедневный прием 100 мг изофлавонов снижает уровень сахара в крови натощак на целых 15% всего за шесть месяцев (14).

Мало того, но изофлавоны могут также помочь снизить уровень инсулина – гормона, ответственного за перемещение сахара из крови в клетки. Это может помочь в борьбе с инсулинорезистентностью и улучшить способность вашего организма более эффективно использовать этот гормон для поддержания лучшего контроля сахара в крови.

7. Универсальный и простой в приготовлении

Существует много вариантов, как приготовить сыр тофу и как сделать тофу вкусным. Поскольку он впитывает вкусы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, он хорошо сочетается с различными блюдами.

Салаты, жареный картофель и яичница – это несколько самых распространенных блюд, в которые можно добавлять тофу. Тем не менее его также можно запекать, жарить, обжаривать, тушить или жарить на гриле и использовать практически в любом блюде.

Обязательно прессуйте тофу не менее 15–20 минут перед приготовлением – это поможет удалить избыток воды, что улучшит текстуру конечного продукта. Тофу можно также мариновать до 24 часов, благодаря чему он гарантировано полностью впитает аромат и вкус.

Побочные эффекты и противопоказания

Несмотря на многие потенциальные полезные свойства сыра тофу, существует несколько факторов риска, связанных с его употреблением.

Для начала, большая часть производимой в мире сои является генетически модифицированной. Некоторые люди предпочитают минимизировать воздействие генетически модифицированных организмов (ГМО) из-за опасений относительно их воздействия на организм человека, устойчивости к антибиотикам и повышенного риска пищевой аллергии. Выбор органического тофу может гарантировать, что вы получаете максимально возможное качество, избегая при этом потребления ГМО.

Аллергия на сою также невероятно распространена. Если у вас аллергия на сою, очень важно избегать тофу и других соевых продуктов. Кроме того, если вы испытываете какие-либо негативные симптомы, такие как крапивница, сыпь или зуд после употребления, прекратите использование и поговорите со своим врачом.

Те, у кого в анамнезе были гормоночувствительные виды рака, такие как рак молочной железы, могут отказаться от соевых продуктов из-за содержания в них соевых изофлавонов, которые могут имитировать действие эстрогена в организме. Тем не менее все новые и новые исследования показали, что потребление соевых продуктов не связано с повышенным риском развития рака молочной железы (15).

Фактически, одно исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer, даже показало, что регулярное употребление тофу было связано с более низким риском развития рака молочной железы у женщин в пременопаузе (16).

Влияние тофу на функцию мозга также является предметом споров. В то время как некоторые исследования считают, что фитоэстрогены могут помочь улучшить когнитивную функцию и память у пожилых людей, исследование, проведенное в 2008 году, пришло к выводу, что более высокий уровень потребления тофу был связан с ухудшением памяти из-за уровня фитоэстрогенов или наличия потенциальных токсинов. Поэтому чтобы понять, как тофу может влиять на работу мозга необходимы дополнительные исследования (17, 18).

Тофу также содержит фитаты, которые в значительной степени ответственны за его твердую текстуру. Фитаты – это тип антинутриентов, которые могут связываться с минералами, такими как кальций и цинк, и предотвращать их усвоение в организме. Он также содержит ингибиторы трипсина, которые мешают пищеварению и усвоению белка (19).

К счастью, это не должно вызывать беспокойства у большинства людей, так как вымачивание, приготовление и ферментация тофу могут значительно снизить содержание антинутриентов (20).

Наконец, соя содержит зобогенные вещества, которые могут препятствовать выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине важно поддерживать потребление сои в умеренном количестве и использовать в качестве части сбалансированной диеты, особенно если у вас есть проблемы со щитовидной железой.

Подведем итог

Сыр тофу – это продукт, который готовят из свернувшегося соевого молока и прессуют творог в мягкие белые блоки.

Помимо высокого содержания белка, тофу также является хорошим источником марганца, кальция, селена и фосфора.

Потенциальная польза тофу для здоровья женщин и мужчин включает в себя улучшение контроля сахара в крови, улучшение здоровья сердца, повышение прочности костей, помощь в похудении и защиту от некоторых видов рака.

С другой стороны, большая часть сои поступает из ГМО-культур, высокоаллергенна и содержит зобогенные вещества и антинутриенты. Некоторые могут также отказаться от сои из-за опасений по поводу гормоночувствительного рака и ухудшения функции мозга.

Независимо от того, решите ли вы включить сыр тофу в свой рацион, существует множество других полезных для здоровья растительных источников белка, в том числе темпе, натто и бобовые.

Тофу – что это такое и с чем его едят

Еще во втором столетии нашей эры на Востоке, в частности в Китае, начали употреблять в пищу тофу. Что это такое, в нашей стране узнали сравнительно недавно. Вместе с модой на японскую и китайскую кухню, где тофу занимает почетное место, этот соевый творог завоевал популярность и у русских гурманов.

Тофу, что это такое?Но все-таки растительный сыр, который на Востоке уже давно обеспечил себе место одного из главных продуктов питания, у нас пока еще экзотика. Хотя с каждым годом любителей этого продукта становится все больше, особенно среди вегетарианцев.

Итак, тофу – что это такое? По консистенции, цвету и даже слегка по запаху он напоминает обычный творог, который получают в результате переработки молока. Только вот никакими продуктами животного происхождения в тофу и «не пахнет»! Это стопроцентно растительная еда. Его создают методом специальной обработки соевого молока. Для этого в молоко добавляют хлорид магния, сульфат калия или обычную лимонную кислоту, а после нагревания смесь фильтруют. Все – вкусный и полезный сыр растительного происхождения готов к употреблению.

Есть несколько видов такого продукта. Но, как правило, отечественному потребителю ближе всего знаком тофу (что это такое, мы уже почти разобрались), который продается в прессованном виде в вакуумных упаковках, наполненных водой. Он имеет белый цвет. Регулярно меняя воду, в которой сыр находится, можно хранить этот продукт в холодильнике несколько недель, его качества сохраняются при этом в полном объеме.

Тофу, пользаЖители Поднебесной считают, что именно регулярное употребление тофу (что это такое, там знают даже маленькие дети) обеспечивает нации Китая здоровье и долголетие. И несомненно, они имеют все основания так считать. Дело в том, что по количеству белков в своем составе тофу, калорийность которого по сравнению с обычным творогом очень низкая, может соперничать с отборным мясом. Более того, растительный белок, как известно, намного легче усваивается организмом человека, а значит, употребление этого сыра не имеет неприятных побочных эффектов, которые свойственно переживать заядлым мясоедам.

Вегетарианцы поют этому продукту дифирамбы, утверждая, что даже дети, которые принимают в пищу тофу в любом виде, могут легко отказаться от мяса, и недостаток белка им при этом совершенно не грозит. Помимо него, этот растительный продукт богат на железо и кальций. И еще один плюс – полное отсутствие холестерина.

Тофу, калорийностьСыр можно есть в сыром виде, просто как закуску, его жарят, тушат. Тофу прекрасно сочетается со всевозможными рыбными и мясными блюдами, на его основе готовят вкусные десерты. В общем, не продукт – а просто сказка, если бы не одно «но». Сыр тофу, польза которого для организма человека несомненна, делают из соевого молока, то есть из сои. А на сегодняшний день этот продукт номер один в списке растений, наиболее часто поддающихся генному модифицированию. И если соя создана благодаря ГМО, то ни о какой ее пользе не может быть и речи.

Самое плохое, что обезопасить себя от употребления таких продуктов практически невозможно. Надпись «без ГМО» на упаковках, к которой мы все уже привыкли, не дает абсолютно никаких гарантий. Так что даже с полезным во всех отношениях тофу лучше не перебарщивать и проявлять чувство меры.

в чем польза тофу и как его едят – HEROINE

У тофу репутация исключительно вегетарианского продукта, противникам животной пищи он заменяет мясо, яйца и молочные продукты. Но соевый творог стоит использовать не только в веганском рационе. Это диетический продукт, которому можно найти место практически в любом блюде. Расскажем подробнее, что такое тофу, чем он полезен и как его есть.

Что такое тофу

Это продукт из соевого молока. Его получают, свертывая соевое молоко с помощью коагулянта – хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция. Процесс его приготовления напоминает производство творога или сыра, поэтому тофу называют «соевым творогом».

Обычно у тофу белый цвет и абсолютно нейтральный вкус. Он хорошо вбирает ароматы других продуктов, поэтому универсален в кулинарии.

Разновидности тофу

Проще всего различить разные виды соевого творога по консистенции. Твердый тофу довольно плотный. Он хорошо подходит для жарки, копчения, запекания. Этот вид творога делится на «западный тофу» — более плотный и с меньшим содержанием воды, и «азиатский тофу» — не такой твердый и в нем больше влаги.

Вторая разновидность – шелковый или мягкий тофу. В нем больше всего воды, а по консистенции он напоминает мягкий пудинг. Его можно использовать в заправках, соусах, десертах, для приготовления лазаньи, коктейлей и других блюд.

Чем мягче и влажнее тофу – тем меньше в нем жира.

Чем полезен тофу

Главное преимущество тофу – большое содержание высококачественного растительного белка. При этом в таком твороге очень мало калорий. Перечислим несколько полезных свойств этого продукта:

  • Снижает уровень холестерина. В соевых продуктах много биологически активных ингредиентов, которые регулируют холестерин в организме;
  • Повышает уровень гемоглобина. В тофу много железа;
  • Укрепляет кости. Помним про диетический белок;
  • Улучшает работу печени благодаря фитоэстрогенам в своем составе.

Несмотря на то, что определенные полезные свойства тофу сомнения не вызывают, ученые еще спорят о влиянии этого продукта на организм. По некоторым исследованиям, соя в больших количествах плохо влияет на эндокринную систему и может вызвать гормональный дисбаланс. Как и во всем, здесь важна мера. Тофу – это наиболее полезный вариант употребления сои. Специалисты рекомендуют не более 30 граммов соевого творога в день.

1Читать по теме:8 продуктов, богатых коллагеном

Как выбрать и хранить тофу

Чаще всего тофу продается в герметичной упаковке. При выборе помни правило: «чем тверже – тем жирнее». Если никогда не пробовала соевый творог, возьми обе разновидности — твердый и шелковый — и приготовь с ними разные блюда.

Часто на прилавках встречается тофу с различными приправами, имей в виду, что с ними творог теряет свой нейтральный вкус.

Тофу нужно хранить в контейнере с водой, которую следует менять каждые 1-2 дня.

Кроме того, тофу можно заморозить, только сначала промой и дай воде стечь. При замерзании тофу желтеет, но, когда оттаивает, вновь становится белым, только теперь уже более плотным.

Что готовить из тофу

Как мы уже отметили, тофу универсален. Собственного вкуса у него нет, поэтому такой творог одинаково хорошо подходит для закусок, основных блюд и десертов.

Начать можешь с самого простого: запеченного тофу. Отожми от творога лишнюю воду и нарежь ломтиками. Смешай в отдельной посуде оливковое масло, соевый соус и специи. Смажь полученной смесью тофу с двух сторон и отправь в разогретую духовку на 30 минут.

Тофу отлично подойдет для горячих бутербродов, его можно жарить с овощами и крупами, добавлять в салаты вместо яйца.

Соевый творог прекрасно подходит для выпечки, его добавляют в чизкейки, маффины, оладьи. Самый простой десерт – запечь тофу в духовке (без специй) и полить вареньем или шоколадным соусом.

Пробовала ли ты тофу и какие блюда из него тебе нравятся?

Добавить в избранное

Статьи по теме:

Как приготовить тофу, чтобы было вкусно и не отложилось на бёдрах? Удивительные свойства. | Еда и кулинария

Не стану лукавить, сыр тофу имеет совсем невыразительный вкус. Он никакой, абсолютно пресный, как говорится — нейтрального вкуса, но зато легко воспринимает другие вкусы, и в результате блюда с ним становятся очень аппетитными. Каким будет блюдо из тофу — сладким, пряным, острым — целиком и полностью зависит только от кулинарной фантазии готовящего.

Главное в приготовлении тофу — это приправы, которые придают соевому творогу любой вкус и аромат. Аджика, лук, чеснок, и вы не догадаетесь, что основной ингредиент — тофу. В общем, как говорится, достоинства — это продолжение недостатков.

Тофу можно солить, тушить, запекать, использовать как начинку для пирогов, фаршированных изделий, постных пельменей, вареников и блинов. Можно готовить как мясо — например, коптить, он приобретает вкус ветчины.
Тофу можно есть как сыр или как творог, смешав с изюмом, сахаром или вареньем, можно делать из него сырники, творожные торты и бутербродные пасты. Его вводят в блюда в количестве 40−80% от других продуктов.
На Востоке тофу называют мясом без костей и превращают во что угодно. Покрошат его в соус чили — он будет вкуса чили, смешают его с какао и сахаром — получат сливочную шоколадную начинку в торт.

Тофу — восточный аналог нашего творога, правда, не из коровьего молока, а из соевого. Это продукт растительного происхождения, поэтому его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и во время самого строгого поста.

Для европейцев тофу стал своим совсем недавно, во второй половине 20 века, когда завоевали популярность идеи здорового образа жизни и вегетарианства. Однако необходимо помнить, что соя не может служить полноценной заменой мясной пище длительное время.

Полезные свойства тофу

Соя — единственное растение в мире, которое содержит полноценные белки, идентичные белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевый белок на 90 процентов растворим в воде, а значит, легко усваивается. Люди, страдающие аллергией на белок коровьего молока, могут соевыми продуктами заменять молочные.

Соя так же питательна, как куриное и говяжье мясо, но при этом совершенно безвредна. В то время как животный белок при расщеплении повышает уровень холестерина в крови человека, соевый белок его регулирует, снижая тем самым риск развития болезней сосудов и сердца. Кроме того, соевый белок способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек при диабете. Нормализует жировой обмен, снижая вес. Повышает иммунитет. Оказывает противораковое действие.

Рецепты с тофу не могут не понравиться.

Тофу фаршированный

Большие кубики тофу обжариваем, отрезаем верхушки и вынимаем сердцевины, а вместо них закладываем фарш либо свиной, либо из креветок, а можно и овощной.

Котлеты с тофу

Тофу можно добавить в фарш при жарке котлет, котлеты станут сочнее, уменьшится их калорийность.

Вкусный салатик с тофу

Невозможно догадаться, из чего он, но пользуется большим спросом.
300 г тофу, 1 баночка мяса криля, 5−6 шт. крабовых палочек, 1 луковица, майонез, зелень. Тофу, палочки и лук мелко порубить (чем мельче, тем лучше). Из криля слить сок, размять вилкой, смешать с остальными продуктами.

Салат-паштет с тофу и тунцом

Размять вилкой 300 г мягкого тофу. Залить 100 мл красного винного уксуса и оставить на 15−30 мин. мариноваться. Затем слить излишек уксуса. Соединить в блендере тофу и маленькую баночку консервированного тунца (или лосося). Соединить полученную массу в салатнице с мелко нарезанной палочкой сельдерея, 2 порезанными морковками, 1 мелко порезанной луковицей, 1 раздавленным зубчиком чеснока и кайенским перцем. Подавать на тостах.

Теги:

белки,
вегетарианская кухня,
хозяйке на заметку,
советы,
приготовление,
питание,
рецепты,
еда,
кухня,
кулинария,
сыр тофу

Что такое тофу и хорошо ли это для вас?

Тофу — один из тех продуктов, которые вызывают споры.

Некоторые не могут быть в восторге от его пользы для здоровья, в то время как другие заявляют, что это генетически модифицированный яд, которого следует избегать любой ценой.

Это может заставить вас задуматься, стоит ли вам есть тофу или нет.

В этой статье подробно рассматривается тофу и его воздействие на здоровье, чтобы определить, полезно ли оно для вас.

Тофу — это пища из сгущенного соевого молока, которую прессуют в твердые белые блоки в процессе, очень похожем на производство сыра.Он возник в Китае.

Ходят слухи, что китайский повар открыл тофу более 2000 лет назад, случайно смешав партию свежего соевого молока с нигари.

Nigari — это то, что остается, когда соль добывается из морской воды. Это богатый минералами коагулянт, который помогает тофу затвердеть и сохранить свою форму.

Большинство соевых бобов в мире в настоящее время выращивается в США, и очень большая часть генетически модифицирована (ГМО).

Хотя ГМО спорны, исследования пока не обнаружили, что они вредны для здоровья человека (1).

Однако, если вы беспокоитесь об этом, просто выберите экологически чистые бренды тофу без ГМО.

РЕЗЮМЕ Тофу изготавливается из сгущенного соевого молока с использованием процесса, аналогичного производству сыра. Сделано ли из ГМО соевых бобов или нет, тофу, как правило, считается безопасным для потребления человеком.

Тофу с высоким содержанием белка и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму. Он также содержит жиры, углеводы и широкий спектр витаминов и минералов.

Одна порция тофу 3,5 унции (100 г) предлагает (2):

  • Белок: 8 грамм
  • Углеводороды: 2 грамма
  • Волокно: 1 грамм
  • Жир: 4 грамма
  • Марганец: 31% от RDI
  • Кальций: 20% от RDI
  • Селен: 14% от RDI
  • Фосфор: 12% от RDI
  • Медь : 11% от RDI
  • Магний: 9% от RDI
  • Железо: 9% от RDI
  • Цинк: 6% от RDI

Это всего 70 калорий , что делает тофу очень питательной пищи.

Тем не менее, содержание питательных микроэлементов в тофу может варьироваться в зависимости от используемого коагулянта. Nigari добавляет больше магния, а осажденный кальций увеличивает содержание кальция.

РЕЗЮМЕ В тофу мало калорий, но много белка и жира. Он также содержит много важных витаминов и минералов.

Как и большинство растительных пищевых продуктов, тофу содержит несколько антинутриентов.

К ним относятся:

  • Ингибиторы трипсина: Эти соединения блокируют трипсин, фермент, необходимый для правильного переваривания белка.
  • Фитаты: Фитаты могут снижать усвоение минералов, таких как кальций, цинк и железо.

Однако вымачивание или приготовление соевых бобов может инактивировать или устранить некоторые из этих антинутриентов.

Проращивание соевых бобов перед приготовлением тофу снижает фитаты до 56% и ингибиторы трипсина до 81%, а также увеличивает содержание белка до 13% (3).

Ферментация также может уменьшить количество антинутриентов. По этой причине ферментированные пробиотические соевые продукты, такие как мисо, темпе, тамари или натто, содержат мало антинутриентов.

Имейте в виду, что содержание тофу в питательных веществах не вызывает беспокойства, если вы не соблюдаете несбалансированную диету и не полагаетесь на тофу в качестве основного источника железа или цинка.

РЕЗЮМЕ Тофу содержит антинутриенты, такие как ингибиторы трипсина и фитаты. Замачивание или ферментация соевых бобов перед тем, как сделать тофу, уменьшает количество этих антинутриентов, увеличивая их пищевую ценность.

Соевые бобы содержат натуральные растительные соединения, называемые изофлавоны.

Они функционируют как фитоэстрогены, что означает, что они могут присоединяться и активировать рецепторы эстрогена в вашем организме.

Это производит эффекты, похожие на гормон эстроген, хотя они слабее.

Тофу содержит 20,2–24,7 мг изофлавонов на порцию 3,5 унции (100 г) (4).

Многие преимущества тофу для здоровья связаны с его высоким содержанием изофлавонов.

РЕЗЮМЕ Все соевые продукты содержат изофлавоны, которые, как считается, имеют различную пользу для здоровья.

Лишь в нескольких исследованиях конкретно рассматривается влияние тофу на здоровье сердца.

Тем не менее, исследования показали, что высокое потребление бобовых, включая сою, связано с более низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний (5).

Ученые также обнаружили, что изофлавоны сои могут уменьшить воспаление кровеносных сосудов и улучшить их эластичность (6).

Одно исследование показало, что добавление 80 мг изофлавонов в день в течение 12 недель улучшило кровоток на 68% у людей с риском развития инсульта (7).

Прием 50 г соевого белка в день также связан с улучшением содержания жиров в крови и снижением риска сердечных заболеваний на 10% (8).

Более того, у женщин в постменопаузе высокое потребление изофлавонов сои связано с рядом сердечно-защитных факторов, включая улучшение индекса массы тела, окружности талии, инсулина натощак и «хорошего» холестерина ЛПВП (9).

Наконец, тофу содержит сапонины, соединения, которые, как считается, оказывают защитное воздействие на здоровье сердца.

Исследования на животных показывают, что сапонины повышают уровень холестерина в крови и увеличивают утилизацию желчных кислот — оба эти фактора могут снизить риск сердечных заболеваний (10).

РЕЗЮМЕ Цельные соевые продукты, такие как тофу, могут улучшить некоторые показатели здоровья сердца. Это может привести к снижению риска сердечных заболеваний.

В исследованиях изучалось влияние тофу на рак молочной железы, предстательной железы и пищеварительной системы.

Рак молочной железы

Исследования показывают, что женщины, которые едят соевые продукты не реже одного раза в неделю, имеют на 48–56% меньший риск рака молочной железы (11, 12).

Считается, что этот защитный эффект происходит от изофлавонов, которые также оказывают положительное влияние на менструальный цикл и уровень эстрогена в крови (13, 14).

Кажется, что воздействие сои в детстве и подростковом возрасте может быть наиболее защитным, но это не значит, что потребление в более позднем возрасте не полезно (15).

Фактически, исследования показывают, что женщины, которые ели соевые продукты, по крайней мере, один раз в неделю в подростковом и взрослом возрасте, имели на 24% меньший риск рака молочной железы, чем те, кто ел сою в подростковом возрасте (16).

Одна частая критика тофу и других соевых продуктов заключается в том, что они могут увеличить риск рака молочной железы. Однако двухлетнее исследование женщин в постменопаузе, которые потребляли две порции сои в день, не выявило повышенного риска (17).

Другие исследования сообщают о сходных результатах, в том числе обзор 174 исследований, которые не обнаружили связи между изофлавонами сои и повышенным риском рака молочной железы (18, 19, 20).

Рак пищеварительной системы

Одно исследование показало, что более высокое потребление тофу было связано с на 61% более низким риском рака желудка у мужчин (21).

Интересно, что во втором исследовании сообщалось о 59% снижении риска у женщин (22).

Более того, недавний обзор нескольких исследований, проведенных на 633 476 человек, связал более высокое потребление сои с 7% -ным риском развития рака пищеварительной системы (23).

Рак простаты

Два обзорных исследования показали, что у мужчин, потребляющих больше сои, особенно тофу, риск развития рака простаты на 32–51% ниже (24, 25).

Третий обзор подтвердил эти результаты, но добавил, что польза от изофлавонов может зависеть от потребляемого количества и типа присутствующих кишечных бактерий (26).

РЕЗЮМЕ Исследования показывают, что соя обладает защитным действием против рака молочной железы, пищеварительной системы и простаты.

Несколько недавних исследований в пробирке и на животных показывают, что соевые изофлавоны могут повышать контроль сахара в крови (27, 28).

В одном исследовании здоровых женщин в постменопаузе 100 мг изофлавонов сои в день снижали уровень сахара в крови на 15% и уровень инсулина на 23% (29).

Для женщин в постменопаузе с диабетом, добавление 30 г изолированного соевого белка снизило уровень инсулина натощак на 8,1%, резистентность к инсулину на 6,5%, «плохой» холестерин ЛПНП на 7,1% и общий холестерин на 4,1% (30).

В другом исследовании прием изофлавонов каждый день в течение года улучшал чувствительность к инсулину и жиры в крови, одновременно снижая риск сердечных заболеваний (31).

Однако эти выводы не являются универсальными. Недавний обзор 24 исследований на людях показал, что неповрежденный соевый белок — в отличие от добавок изофлавонов или экстрактов белков — с большей вероятностью снижает уровень сахара в крови (32, 33).

Следовательно, необходимы дополнительные исследования.

РЕЗЮМЕ Тофу может оказать положительное влияние на контроль уровня сахара в крови, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту связь.

Из-за высокого содержания изофлавонов тофу также может иметь следующие преимущества:

  • Здоровье костей: Научные данные свидетельствуют о том, что 80 мг изофлавонов сои в день могут снизить потерю костной массы, особенно в начале менопаузы (34, 35).
  • Функция мозга: Изофлавоны сои могут оказывать положительное влияние на память и функцию мозга, особенно для женщин старше 65 лет (36).
  • Симптомы менопаузы: Изофлавоны сои могут помочь уменьшить приливы. Однако не все исследования согласны (37, 38, 39, 40, 41).
  • Эластичность кожи: Прием 40 мг изофлавонов сои в день значительно уменьшил морщины и улучшил эластичность кожи через 8–12 недель (42).
  • Потеря веса: В одном исследовании прием соевых изофлавонов в течение 8–52 недель приводил к средней потере веса на 10 фунтов (4,5 кг) больше, чем в контрольной группе (43).

РЕЗЮМЕ Из-за высокого содержания изофлавонов тофу может иметь преимущества при различных состояниях здоровья.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Ежедневное употребление тофу и других соевых продуктов обычно считается безопасным. Тем не менее, вы можете уменьшить потребление, если у вас есть:

  • Опухоли молочной железы: Из-за слабых гормональных эффектов тофу некоторые врачи советуют женщинам с чувствительными к эстрогену опухолями молочной железы ограничивать потребление сои.
  • Проблемы со щитовидной железой: Некоторые специалисты также советуют людям с плохой функцией щитовидной железы избегать тофу из-за его содержания зоба.

Однако в недавнем отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сделан вывод о том, что соя и соевые изофлавоны не представляют проблемы для функции щитовидной железы или рака молочной железы и матки (44).

Тем не менее, исследователи согласны с тем, что младенцы не должны подвергаться воздействию изофлавонов сои, которые могут нарушить развитие репродуктивных органов (26, 45).

Хотя это не было хорошо изучено на людях, некоторые исследования на животных показывают, что большое количество сои может влиять на фертильность (46, 47).

Если у вас есть проблемы, обсудите потребление сои с врачом.

РЕЗЮМЕ Еда тофу безопасна для большинства людей. Если вы беспокоитесь о негативных последствиях для здоровья, лучше проконсультироваться с врачом.

Тофу можно приобрести оптом или в индивидуальной упаковке, в холодильнике или нет.

Вы также можете найти его обезвоженным, высушенным сублимацией, выпаренным или консервированным.

Как правило, для приготовления тофу нет необходимости в тяжелой обработке, поэтому выбирайте сорта с коротким списком ингредиентов.

Вы можете увидеть такие ингредиенты, как соевые бобы, вода, коагулянты — такие как сульфат кальция, хлорид магния или дельта глюконолактон — и, возможно, некоторые приправы.

После вскрытия блоки тофу необходимо промыть перед использованием.

Остатки можно хранить в холодильнике до одной недели, наливая воду, если вы часто меняете воду.

Тофу также можно заморозить в оригинальной упаковке на срок до пяти месяцев.

Наконец, возможно приготовление собственного тофу из соевых бобов, лимона и воды.

РЕЗЮМЕ Тофу можно найти в различных формах и формах. Домашний тофу также удивительно прост в приготовлении.

Тофу содержит много белка и много полезных веществ.

Употребление в пищу тофу может защитить от различных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и даже некоторые виды рака.

Польза для здоровья от тофу

Введение в тофу

Тофу, или бобовый творог, является популярным продуктом питания, полученным из сои. Его делают путем сгущения свежего соевого молока, прессования его в твердый блок и последующего охлаждения — во многом так же, как с традиционным молочным сыром, полученным путем сгущения и отверждения молока. Жидкость (сыворотка) отбрасывается, а творог прессуется для образования когезионной связи. Основной продукт в тайской и китайской кулинарии, его можно приготовить различными способами, чтобы изменить его текстуру от гладкой и мягкой до хрустящей и хрустящей.

Происхождение тофу

Как и многие соевые продукты, тофу возникло в Китае. Легенда гласит, что он был обнаружен около 2000 лет назад китайским поваром, который случайно свернул соевое молоко, когда он добавил водоросли нигари. Введенный в Японию в восьмом веке, тофу изначально назывался ‘okabe . Его современное название не использовалось до 1400 года. К 1960-м годам интерес к здоровому питанию принес тофу в западные страны. С тех пор бесчисленные исследования продемонстрировали множество преимуществ, которые могут обеспечить соя и тофу.

Особенности питания

Тофу является хорошим источником белка и содержит все девять незаменимых аминокислот. Это также ценный растительный источник железа и кальция и минералов марганца и фосфора. В дополнение к этому, он также содержит магний, медь, цинк и витамин B1.

Тофу, как считается, является превосходной пищей с точки зрения питания и здоровья и обладает многими теми же преимуществами, что и соевые бобы.

Порция 100 г содержит:
73 ккал 4.2 г жира 0,5 г сала жира 0,7 г углевода 8,1 г белка

Charred spring onions & teriyaki tofu

Исследования

Соевый белок (из которого происходит тофу), как полагают, помогает снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) ). Тофу содержит фитоэстрогены, называемые изофлавоны — группа химических веществ, содержащихся в растительной пище. Они имеют структуру, аналогичную женскому гормону эстрогену, и поэтому имитируют действие эстрогена, вырабатываемого организмом. Они естественным образом связываются с сайтами рецепторов эстрогена в клетках человека, включая клетки молочной железы, что потенциально снижает риск рака молочной железы.

Из-за содержания фитоэстрогена в сои многие женщины решают включить в свой рацион продукты, богатые соей, такие как тофу, когда они вступают в менопаузу. Во время менопаузы естественное производство эстрогена в организме значительно снижается, и могут возникнуть симптомы. Поскольку фитоэстрогены действуют как слабый эстроген, они могут помочь облегчить симптомы, слегка повышая уровни, уменьшая приливы у некоторых женщин.

Генетика, микробиота кишечника и факторы окружающей среды играют огромную роль в реакции нашего организма на определенные продукты, поэтому пока мы не можем сказать, полезна ли диета, богатая фитоэстрогенными продуктами, или нет.Если вы вегетарианец или веган, соевые продукты, такие как тофу, могут стать неоценимой частью вашего рациона.

Как выбрать и хранить

Тофу можно приобрести оптом или в отдельных упаковках, которые хранятся в холодильнике. Он продается в герметичных контейнерах, которые хранятся при комнатной температуре, и не требуют охлаждения до тех пор, пока не будут открыты. После вскрытия весь тофус необходимо промыть, накрыть водой и хранить в холодильном контейнере. Чтобы сохранить тофу свежим в течение одной недели, воду следует часто менять.Если хранить его в оригинальной упаковке, вы можете заморозить его на срок до пяти месяцев.

Благодаря своему нейтральному вкусу и разнообразию консистенции тофу обладает удивительной способностью работать практически со всеми типами вкусов и продуктов. Особо твердый тофус лучше всего подходит для выпечки, гриля и жаркого, а мягкий тофу подходит для соусов, десертов, коктейлей и заправок для салатов. Конечно, это зависит от вас, чтобы экспериментировать! Попробуйте нарезать ломтиками, мариновать и жарить на гриле или нарезать на мелкие кусочки и жарить с чесноком до золотистого цвета.Silken тофу является кремовым, более мягким продуктом.

Безопасность

Тофу и все соевые продукты содержат большое количество оксалата. Люди с историей почечных камней, содержащих оксалат, должны избегать чрезмерного употребления соевых продуктов.

Прежде чем менять диету, желательно поговорить с врачом общей практики или с альтернативным медицинским работником.

Vegan BBQ teriyaki tofu

Рекомендации по рецепту

Фирменный тофу делает отличное дополнение к жаркому:
Тофу, зелень и жареный кешью
Кунжутная лапша с тофу

Эксперимент с тофу в некоторых классических рецептах :
Тофу и шпинат каннеллони
Острое тофу кеджери
Вегетарианский тайский красный карри

Или что-то немного более необычное:
Тофу и овощные пирожки
Вареные тофу кебабы

Тофу также является отличным дополнением к салатам:
Салат с лапшой соба и эдамам с тофу гриль
Летняя овощная миска


Керри Торренс в последний раз проверяла эту страницу 4 ноября 2019 года.

Керри Торренс BSc. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом аспиранта в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации медицины питания и образа жизни (BANT) и членом Гильдии авторов продуктов питания. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций по вопросам питания и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин является зарегистрированным диетологом (RNutr) в Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Твиттере @nutri_jo .

Весь медицинский контент на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. Смотрите условия нашего сайта для получения дополнительной информации.

.

обработанных и цельных продуктов: где стоит тофу?

Is tofu a processed food?

Поскольку октябрь не обработан, я подумал, что сейчас самое время взглянуть на одно из моих любимых блюд, которое, как мне кажется, получило плохую репутацию: тофу. Существует мнение, что тофу — это высоко обработанная пища, но действительно ли она настолько плоха, насколько ненавистники заставят вас поверить?

Еще до того, как мы решим, является ли тофу обработанной пищей, я думаю, что было бы непростительно, если бы я не решил весь вопрос о том, полезна ли соя или нет.Честно говоря, я не мог справиться с соевым вопросом лучше, чем Таня в этой статье. Она, на мой взгляд, действительно пригвождает это, так что посмотрите ее статью о сои, а затем встретите меня здесь, хорошо?

ОК! Так что, может быть, соя — это не яд, который она сделала? Если вы все еще на борту, давайте немного поговорим о тофу и о том, что такое обработанная пища.

Что такое обработанная пища?

Мне нравится думать о готовой пище как о степени. Технически, если вы пюре из овощей или варите их для приготовления бульона, вы перерабатываете эту еду, но я не думаю, что именно это мы имеем в виду, когда говорим обработанную пищу, верно?

Мы говорим о тех упакованных закусках и полуфабрикатах, которые приготовлены из кукурузного сиропа с более высоким содержанием фруктозы, соли и консервантов, чем настоящие пищевые ингредиенты.Это вещи, которые угрожающе стабильны при хранении без необходимости консервирования. Они обычно бывают в пластиковых упаковках, и вы никак не сможете воссоздать их без лаборатории.

Звучит ли это правильно для вас?

Является ли тофу обработанной пищей?

Я бы сказал, да и нет. В смысле «он отличается от целых соевых бобов», тогда да, но он не обработан с точностью до дюйма своей жизни, как Twinkie.

На самом деле, тофу можно делать дома.Я сделал это. Тофу домашнего приготовления просто восхитителен, и если у вас есть время посвятить себя приготовлению, я не смогу порекомендовать его. Из того, что я сделал из своего тофу, я узнал:

  • Это выполнимо, но требует много времени.
  • Не так много ингредиентов.
  • Это очень похоже на приготовления творога .

Вы можете прочитать пост выше по ссылке для получения более подробных инструкций, но вот как вы делаете свой основной тофу, просто чтобы дать вам идею:

  • Найдите соевое молоко, которое сделано только с водой и соевыми бобами, или сделайте свое своя.Вы не хотите один с другими компонентами, потому что он может не свернуться должным образом.
  • Используйте средство, такое как нигари или сульфат кальция.
  • Варить соевое молоко, добавляя коагулянт в нужное время и при разных температурах.
  • Пресс в блоках.

Единственными ингредиентами домашнего тофу (и наиболее часто покупаемого тофу) являются вода, соевые бобы и нигари или сульфат кальция.

Это соответствует правилу Майкла Поллана о 5 ингредиентах или меньше, верно? И ингредиенты — это все, что совсем не страшно.Коагулянты — это просто соли, и вам не нужно делать ничего особенного при работе с ними.

Я хотел бы услышать от вас, ребята! Считаете ли вы тофу обработанной пищей? Вы все еще, увидев, как это сделано? Давайте поговорим о тофу в комментариях!

фото Бекки Стрипе

.

Что такое тофу и из чего он сделан?

Вегетарианцы едят тофу в качестве альтернативы мясу, и это очень вкусно, если их правильно приготовить (Фото: Getty)

У тех, кто не ест мясо животных, есть много вариантов, когда речь идет о мясных альтернативах.

Среди этих продуктов есть тофу, с которым вы, вероятно, будете знакомы по меню ресторана и, все чаще, проходам в супермаркетах.

Тем не менее, непосвященному тофу может показаться чем-то вроде инопланетного вещества, и у него очень несправедливая репутация отвратительного.

Приготовленный правильно, тофу, также известный как соевый творог, так же вкусен, как и полезен. Но что именно тофу?

Сырой тофу обычно бывает в блоках и выглядит примерно так (Фото: Getty)

Тофу — это пища, полученная из сушеных, овальных, средних и желтоватых бобов, называемых соевыми.

Фасоль имеет мягкий вкус с маслянистым вкусом и текстурой и обычно используется в своем первоначальном виде в супах, салатах и ​​жареных блюдах из бобов.

Тофу готовят путем коагуляции соевого молока (которое происходит из соевых бобов), а затем путем прессования полученного творога в мягкие белые блоки.

Процессы, обычно используемые в производстве тофу, включают очистку, замачивание, измельчение бобов в воде, фильтрацию, кипячение, коагуляцию и, наконец, прессование.

Фасоль, из которой происходит тофу, выглядит следующим образом (Изображение: Getty)

Коммерчески используются два типа коагулянтов: либо соли, такие как сульфат кальция, хлорид магния и хлорид кальция, либо кислоты, такие как глюконо-дельта-лактон (GDL), лимонный сок и уксус.

Тофу низкокалорийный, с высоким содержанием железа, довольно высоким содержанием белка и, в зависимости от способа его приготовления, может иметь высокое содержание кальция или магния.

Его универсальность означает, что он используется в пикантных и сладких блюдах и является основным компонентом во многих блюдах Восточной Азии и Юго-Восточной Азии.

Agedashi Tofu — популярное японское блюдо (Фото: Getty)

Название тофу происходит от того же японского слова, которое было заимствовано из китайского слова для бобов (27 dòufu ).

Предполагается, что впервые оно было описано на английском языке в письме 1770 года (написано Бенджамином Франклином), но изготовление тофу продолжается уже 2000 лет, и считается, что буддийская вегетарианская диета обеспечила его выживание в истории.

БОЛЬШЕ: Что происходит, когда ваш лучший друг исчезает из социальных сетей?

ПОДРОБНЕЕ: Когда сдавать тест на беременность и можете ли вы сдать его слишком рано?

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о