Энциклопедия — Яйцо куриное

Яйцо куриное – один из самых употребляемых продуктов питания. Оно имеет асимметрично-овальную форму и состоит из белка и желтка, снаружи покрытых скорлупой. В рацион человека куриные яйца входят уже несколько тысячелетий.

Этот продукт животного происхождения является ценнейшей «кладовой» витаминов и минералов. В белке яйца содержатся все известные аминокислоты, без которых невозможно построение белка человеческого организма, а также лизоцим, который убивает и растворяет вредные микроорганизмы. А в желтке много лецитина, который дает человеку необходимую суточную норму фосфора и положительно влияет на жировой обмен.

Происхождение

Разводить кур ради мяса и яиц, то есть одомашнивать этих птиц, начали около 5000 лет назад в Юго-Восточной Азии. Если верить легенде, то в Персию из Индии кур привезли войска Дария. Царь приказал держать кур в каждом доме и строго запретил убивать их. О пользе куриных яиц писал во II веке н. э. и Ибн-Сина (Авиценна) – персидский ученый, врачеватель и философ, говоря о яйцах не только как о питательной пище, но и называя их целебным лекарством.

На Руси куры появились лишь много веков спустя. Яйцо для наших предков долгое время имело магический смысл, с ним связывали некоторые ритуальные обычаи и традиции. И до наших дней на Пасху красят и дарят друг другу яйца как символ вечной жизни.

Пищевая ценность

Куриное яйцо состоит из белка и желтка. В состав яичного белка входит 85% воды, 12,7% белков, 0,7% углеводов и 0,3% жира. Он богат глюкозой, различными ферментами и витаминами группы В. Желток составляет около 33% всего яйца и содержит 60 калорий (в 3 раза больше, чем в белке). В желтке яйца насчитывается примерно 2,7 г протеинов, 0,61 г углеводов, 4,51 г жиров и 210 мг холестерина.

Яйцо богато витаминами А, Е, D, а также витаминами группы В. В одном яйце содержатся 140 мг калия, 55 мг кальция, 134 мг натрия, 12 мг магния, 192 мг фосфора, 156 мг хлора, 176 мг серы, а также фтор, медь, марганец, хром и селен, обладающий антиоксидантными свойствами.

Применение в кулинарии

Кулинарные возможности куриного яйца превосходят многие другие продукты питания. Яйца можно варить вкрутую, всмятку или «в мешочек», готовить из них омлет и яичницу, запекать в духовке, делать яйца-пашот и даже мариновать и солить (для любителей острых ощущений и новых вкусов).

Невозможно представить большинство кондитерских изделий и выпечки без добавления яиц. Например, главным ингредиентом суфле, безе, бисквитного теста является яичный белок. И заменить его в этих блюдах нельзя абсолютно ничем. Яйца также добавляют при приготовлении котлет, гренок, запеканок, супов, без них нельзя сделать многие салаты, даже в некоторые коктейли добавляют яичный желток или белок.

Применение в медицине и косметологии

Яйцо – единственный продукт, который почти не оставляет шлаков в кишечнике, усваиваясь организмом на 98%. Кроме того, яйца полезны для кроветворения, а содержащиеся в них вещества нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды и благотворно влияют на глаза: препятствуют образованию катаракты и защищают глазной нерв.

В состав куриного яйца входит множество полезных веществ, поэтому этот продукт используют в косметологии для улучшения состояния волос и кожи. Так, если вместо шампуня мыть голову свежими яйцами, волосы приобретут упругость, блеск и силу, станут более густыми. Белковая яичная маска для лица делает склонную к жирности кожу матовой, очищает поры и усиливает кровообращение.

Противопоказания

Несмотря на огромную пользу яиц, они все же могут быть аллергенами. Именно поэтому рекомендуют вводить в рацион питания малышей желток с 7 месяцев, а белок детям не стоит давать до 1 года.

Нельзя злоупотреблять куриными яйцами и взрослым людям: рекомендуется съедать не более 1–2 яиц в день. Особенно это касается мужчин среднего возраста, страдающих диабетом. Исследования американских ученых показали, что именно эта группа людей при злоупотреблении куриными яйцами (от 7 до 10 штук в неделю) подвержена преждевременной смерти. В желтке яйца содержится холестерол, избыток которого приводит к образованию бляшек на стенках сосудов, что, в свою очередь, ведет к сердечному приступу или инсульту.

Интересные факты

Есть люди, которые не едят яйца ни в каком виде. И причина тому отнюдь не медицинские

показания. Это вегетарианцы, не потребляющие в пищу ни один продукт животного происхождения,

ооцитофобы – люди, которые… боятся яиц, и религиозные фанаты, утверждающие, что желток – это

зародыш курицы, а значит, по сути – труп неродившегося  цыпленка. Но эти категории людей,

скорее, в меньшинстве, так как, согласно статистике, человек в среднем потребляет около 200 яиц в год.

Яйцо (пищевой продукт) — Википедия

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру).

Химический состав яиц

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы^[1]:

Пищевая ценность куриного яйца

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8^[1].

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят^{[источник не указан 2685 дней]}: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток одного крупного куриного яйца (составляет 17 граммов из 50 граммов всего яйца) содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)^[3]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Насыщенные жирные кислоты:

Содержание витаминов

100 г куриных яиц содержат следующие витамины^[1]:

Виды

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах^[4] и другие:

Маркировка куриных яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.
Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы^[6]:

Яйцо с двумя желтками

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном^[7] или йодом^[8].

География производства и потребления

Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:^[9].

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место^[10].

Россия

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %^[11].
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук^[12]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук^[13].

Приготовление

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки^[14].
Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада^[15].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

На предприятиях общественного питания запрещено использовать яйца водоплавающих птиц. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду^[16].

Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке.
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки^[17]:
  • яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
  • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
  • яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды.
• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
• Добавляют в коктейли.
• Солят или маринуют.
• Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и сладких гренок.
• Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.
• Яичный желток один из основных ингридиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
• Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
• В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4} Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
2. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
3. ↑ По данным USDA
4. ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
5. ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
6. ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
7. ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
8. ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца
9. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
10. ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
11. ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
12. ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
13. ↑ rbc.ru
14. ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца
15. ↑ Зачем варят яйца
16. ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6
17. ↑ https://books.google.ru/books?id=NXmoAgAAQBAJ&pg=PT929

Виды и категории куриных яиц, полезные свойства и состав – яйца в диетах

Куриное яйцо – самый распространенный продукт питания. Яйца употребляют свежими, вареными, жаренными, или добавляют в различные блюда. Славятся куриные яйца своими полезными свойствами, но в некоторых случаях они могут нанести вред нашему организму.

Разбираемся…

Виды куриных яиц, категории

В России на прилавках магазинов мы можем встретить два вида куриных яиц:

• Диетические
  Такие яйца не отличаются своим составом. Они должны быть съедены в течение недели и названы так потому, что их срок хранения маленький. Еще одно отличие – их можно употреблять в сыром виде. Заметьте, при варке они плохо чистятся. На них обязательно должно стоять маркированное обозначение «Д».
• Столовые
  Их срок годности – 25 дней. Эти яйца лучше употреблять в вареном или жареном виде. На них ставят обозначение «С».

По весу и размеру яйца куриные делят на:

• Яйца высшей категории
  По российским стандартам их обозначают – «В». Они имеют большой размер и вес – от 75 г и выше.
• Отборные яйца
  Их маркированное обозначение – «О». Они немного меньше по размеру и весу – от 65 до 74,9 г.
• 1 категории
  Как правило, яйца, имеющие категорию, столовые. Их обозначают – «С1». Они имеют вес от 55 до 64,9 г.
• 2 категории – «С2»
  Обладают весом в 45-54,9 г.
• 3 категории – «С3»
  Весят они от 35 до 44,9 г.

Независимо от этих классификаций, производители сегодня предлагают самые разнообразные виды яиц. Например, обогащенные йодом, селеном и даже двухжелтковые.

Состав, калорийность и пищевая ценность куриного яйца — желтка и белка

Рассмотрим энергетическую ценность различных яиц:

• В 100 г сырого куриного яйца содержится 157 ккал.
• В том же количестве вареного яйца – 158,7 ккал.
• В 100 г порции жареной яичницы без масла – 174,6 ккал.

Отметим, 1 куриное яйцо весит примерно 47 г. Его калорийность – 73,8 ккал.

Рассмотрим пищевую ценность сырого куриного яйца

В 100 г входит:

• 12,7 г белков.
• 11,5 г жиров.
• 0,7 г углеводов.
• 74,1 г воды.
• 3 г ненасыщенных жирных кислот.
• 570 мг холестерина.
• 0,7 г моно и дисахаридов.
• 1 г золы.

А еще в нем содержатся витамины:

• Холин – 251 мг.
• Е – 2 мг.
• А – 0,25 мг.
• РР – 0,19 мг.
• Бэта-каротин – 0,06 мг.
• D – 2,2 мкг.
• Биотин (Н) – 20,2 мкг.
• К – 0,3 мкг.
• А (РЭ) – 260 мкг.
• Витамины группы В: тиамин (В1) – 0,07 мг, рибофлавин (В2) – 0,44 мг, пантотеновая кислота (В5) – 1,3 мг, пиридоксин (В6) – 0, 14 мг, фолиевая кислота (В9) – 7 мкг, В12 – 0,52 мкг.

Также в том же находятся жизненнонеобходимые элементы:

• Макроэлементы: 192 мг фосфора, 176 мг серы, 156 мг хлора, 140 мг калия, 134 мг натрия, 55 мг кальция и 12 мг магния.
• Микроэлементы: 2,5 мг железа, 1,11 мг цинка, 20 мкг йода, 83 мкг меди, 0,029 мг марганца, 31,7 мкг селена, 55 мкг фтора, 10 мкг кобальта, 6 мкг молибдена и 4 мкг хрома.

Состав вареных и жареных яиц немного отличается от состава сырых или свежих.

Пищевая и энергетическая ценность белка:

• Калорийность 100 г – 44,4 ккал.
• Белок 1 яйца весит 32 г – 14,2 ккал.
• Вода – 87,3 г.
• Белки – 11,1 г.
• Зола – 0,7 г.
• Витамины группы В: В2, В5, В6, В9, В12.
• Холин и витамин Н.
• Макро и микроэлементы такие же, как в составе всего яйца.

Пищевая и энергетическая ценность желтка:

• Калорийность – в 100 г содержится 358 ккал.
• Желток 1 яйца весит 15 г – 53,7 ккал.
• Вода – 50 г.
• Жиры – 30,87 г.
• Белки – 16,2 г.
• Углеводы – 1,78 г.
• Зола – 1г.
• Витамины, макро и микроэлементы такие же, как в составе всего яйца.

Кому полезно есть куриные яйца и блюда из них?

Не стоит забывать, что из куриного яйца появляется на свет цыпленок. Именно поэтому в яйце находятся вещества и элементы, которые, действительно, необходимы для роста и развития живого организма.

Перечислим положительные свойства куриного яйца

• Хорошо усваивается организмом, примерно на 97-98%.
• Улучшает настроение, помогает человеку справиться с депрессией и благотворно воздействует на его нервную систему.
• Полезно женщинам, так как предотвращает развитие онкологических заболеваний. Вероятность появления опухолей у женского пола снижается до 24%.
• Рекомендуют употреблять 2-3 яйца в день, так как у них может возникнуть рак груди.
• Помогает организму справляться со склерозом.
• Улучшает память и умственную работоспособность, питает мозг.
• Нормализуют работу печени, выводит токсины и шлаки.
• Улучшает зрение, предотвращает развитие катаракты.
• Восстанавливает процесс выработки половых гормонов. Особенно полезны яйца мужчинам, так как они улучшают качество сперматозоидов. В день можно съедать – 2 штуки.
• Нормализует работу кровеносной системы организма. Помогает крови свертываться, растворяет бляшки на стенках сосудов.
• Полезно для беременных – будущему малышу передадутся все полезные вещества, которые не дадут развиться порокам и болезням.
• Из-за входящего в состав кальция, укрепляет кости, суставы и зубы.
• Стимулирует работу иммунной системы, помогает организму справиться с инфекционными и вирусными заболеваниями.
• Способствует похудению, так как содержит протеины. От них мы не чувствуем голода. Чтобы быстро похудеть, стоит кушать утром вареные яйца.
• Рекомендуют употреблять и яичную скорлупу. Она содержит больше витаминов, чем само яйцо. Кушать растолченную скорлупу советуют курсами по 15-20 дней, не больше чем два раза в год.

Отметим, вышеперечисленными свойствами обладают все виды яиц. Но полезнее всего – вареные.

Вред куриных яиц и противопоказания

Куриные яйца могут нанести вред организму по нескольким причинам

• Они содержат большое количество холестерина. Однако чтобы его уровень в крови не поднимался, можно кушать в день лишь 2 яйца или съедать только белок. Врачи советуют: чтобы побороть недуг, лучше употреблять яйца вместе с продуктами, которые содержат антиоксиданты и снижают образовавшийся «плохой» холестерин.
• В сыром яйце может находиться вредный микроб – сальмонелла. Как только он попадает в организм человека, он быстро начинает развиваться. Его действие приводит к заражению крови, неприятным болезням кишечника и даже тифу. Чтобы обычное яйцо курицы не привело к таким заболеваниям, стоит мыть его с мылом и не употреблять в сыром виде.
• Больные сахарным диабетом не должны употреблять яйца. Врачи определили, что у диабетиков, потребляющих куриные яйца, риск возникновения инсульта и инфаркта увеличивается в два раза.
• Употребление более 7 яиц в неделю приводит мужчин среднего возраста к преждевременной смерти. Исследования ученых показали, что риск появления смерти возрастает на 23% и он напрямую зависит от образования жировых бляшек в кровеносных сосудах.

Куриные яйца в рационе детей, кормящих матерей, беременных женщин, аллергиков диабетиков – SF отвечает на все вопросы

С какого возраста ребенку можно давать куриное яйцо?

• С 9 месяцев в рационе грудничка может появиться желток, а белок – с 2 лет, так как часто вызывает аллергию.

Полезны ли куриные яйца при диабете?

• В меню для диабетиков куриные яйца — не основной продукт. От него лучше отказаться, так как его гипогликемический индекс средний – 48.
• В некоторых случаях врачи разрешают скушать вареное яйцо, но не жаренное и не сырое, и добавить к блюду овощи и зелень, понижающие уровень сахара в крови.
• В день можно всего лишь 1 яйцо.

Может ли быть аллергия на куриные яйца у детей или взрослых?

• Аллергию вызывает только белок, поэтому от него нужно отказаться.
• Если вы страдаете пищевой аллергией, то вам можно кушать максимум 1 желток в день.
• Если же у Вас — непищевая аллергия, то рискнуть и попробовать белок можно. Часто у взрослого ответная реакция не возникает.
• А вот детей от белка следует оградить.

Полезны ли куриные яйца во время беременности?

• Употребляя куриные яйца, беременная восполнит потребность у своего организма и организма малыша в необходимом количестве витаминов и минералов.
• Холин, входящий в этот питательный продукт, не позволит появиться болезням, уродствам и умственным отклонениям у плода.
• А еще будущая мама не поправится, так как белки яиц от кур легко усваиваются и не откладываются в жир.
• Диетологи советуют кушать 1-2 яйца в день.

Куриное яйцо в рационе кормящей мамы

• При грудном вскармливании мама должна придерживаться строгой диеты. Так как куриное яйцо содержит белок, на который может возникнуть аллергия, то от употребления яиц стоит отказаться.
• Некоторые врачи рекомендуют рискнуть и проверить реакцию ребенка. Если у малыша не появится сыпь, то кормящая может смело употреблять этот продукт.

Куриные яйца в рационе – выбор, приготовление и правила хранения

Самые популярные и вкусные блюда из яиц

• Яйцо вареное – вкрутую, всмятку
• Яйцо пашот
• Омлет из яйца
• Белковый омлет из белка куриного яйца
• Яйца, фаршированные паштетом, кремом или салатом
• Салат Оливье с яйцом
• Яичные блинчики
• Гоголь-моголь
• Мороженое на молоке и куриных яйцах
• Пудинг
• Суфле из печени с яйцом
• Яичная вермишель
• Тесто заварное для эклеров
• Заварной крем на яйцах для тортов
• Маринованные яйца по-китайски

Конечно же, яйца можно употреблять не только вареными. Кулинары часто экспериментируют и подают на стол омлет с разными начинками. Например, яйцом, брокколи или грибами. Такое блюдо подойдет как для взрослого, так и для ребенка от трех лет.

Как правильно выбирать куриные яйца при покупке?

Выбрать яйца кур не составит труда.

Обратите внимание, чтобы:

• На упаковке и яйцах были маркированные обозначения.
• Не превышался срок годности.
• Яйца были чистыми, без перьев и помета. Как правило, грязные яйца поступают в магазин без санобработки.
• В яйце не было «болтушки». Желток будет болтаться в яйце, если оно протухло.

Различаются ли по вкусу и составу белые и коричневые яйца?

Состав яиц не зависит от их цвета. Белые куры несут белые яйца, а коричневые – коричневые или бежевые.

Как проверить свежесть куриных яиц дома?

Расскажем вам о маленькой гениальной хитрости, которой пользуются многие хозяюшки. В стакан с водой опустите свежее яйцо. Если оно:

• Плавает на дне, то курица снесла его 3-4 дня назад.
• Находится в вертикальном положении на дне, то его снесли неделю назад.
• Всплывет, то – более недели назад.

Как отделить желток от белка?

Существуют несколько способов отделения желтка от белка.

• Чтобы этот процесс прошел правильно и быстро, следует разбить яйцо пополам.
• Затем переливать желток из одно половинки в другую, держа их над миской.

Можно ли употреблять в пищу яйца с кровью?

• Заметьте, яйца с пятнами крови можно употреблять. Они образовались во время отделения желтка от яичника курицы – лопнул кровеносный сосуд. Такое явление часто случается у коричневых несушек.
• Яйца, в которых вокруг желтка виднеется большое кровяное кольцо – кровеносная система зародыша, употреблять не стоит.

Как правильно сварить яйцо вкрутую и всмятку?

Перечислим несколько хитростей, которые помогут хозяйкам:

• Время варки яйца «всмятку» составляет 3 минуты.
• Чтобы получилось «вкрутую», варите 7 минут.

Как варить яйца, чтобы они не лопнули?

При варке яйца часто лопаются. Подсолите воду и варите их на медленном огне.

Что делать, чтобы вареные яйца легко очищались от скорлупы?

Для того чтобы яйца хорошо чистились, опустите их в холодную воду после варки.

Как варить яйца пашот?

Чтобы сварить яйцо пашот:

1. Добавьте в воду столовую ложку уксуса.
2. Доведите до кипения и закрутите ложкой воду в воронку.
3. Медленно влейте разбитое яйцо из миски.
4. Варите 2 минуты.

Как определить – вареное яйцо или сырое?

Определить вареное яйцо или сырое можно, прокрутив его на столе. Вареное долго и равномерно крутится, а сырое быстро останавливается.

Как правильно и сколько хранить куриные яйца дома?

Что касается хранения куриных яиц, то стоит придерживаться следующих советов:

• Храните яйца в холодильнике, около задней стенки. Перед тем как сложить их в формочку, обязательно вымойте и насухо вытрите.
• Храните отдельно от других продуктов. Например, если положить яйцо к ароматным мандаринам, оно пропитается через поры этим запахом.
• Нечищеные отварные яйца следует съедать в течение 4-х дней.
• Отделенный белок может оставаться свежим в течение 2-х дней.

Куриные яйца в диетах для похудения

Яйца помогают похудеть, особенно вареные. Две штучки могут заменить целый прием пищи.

Диетологи советуют употреблять яйца тем, кто хочет похудеть. Но ежедневная доза не должна превышать 3-4 штук.

Перечислим распространенные диеты на куриных яйцах, не наносящие организму вреда:

• Яичная диета
  Суть ее в том, чтобы в день съедать 2 яйца на завтрак, куриную грудку или рыбу с зеленью в обед и 1 яйцо вечером. Придерживаться такого питания необходимо 5-7 дней.
• Диета яйцо и грейпфрут
  В день можно съедать 4 грейпфрута и 4 белка. Их необходимо распределить на 5-6 приемов пищи.
• Диета 2 яйца подразумевает то, что в сутки необходимо съедать 2 вареных яйца, и при этом — не отказываться от остальной пищи. Желательно, чтобы в рационе было много овощей и фруктов.
• Диета творог и яйца.

Диеты, которые надо соблюдать с осторожностью, потому что они могут нанести вред:

• Яйца и апельсины. В сутки необходимо питаться 3 раза и съедать по 3 апельсина и 2 вареных яйца.
• Диета «Первый день – яйца» рассчитана на 10 дней. В течение первого дня вы должны питаться исключительно вареными яйцами.
• Диета 6 яиц.
• Диета 5 яиц.

Читайте так же:

45 интересных вопросов и ответов о куриных яйцах

Как узнать, свежее ли яйцо и почему яйцо всплывает в воде; дышит ли цыпленок в яйце; в чем опасность сырых яиц; при какой температуре погибает сальмонелла; как правильно готовить и хранить куриные яйца; можно ли хранить яйца в морозилке; почему в яйце бывает два желтка, а также другие интересные факты о яйцах.

1. Из чего состоит куриное яйцо?

Сформировавшееся яйцо состоит из белка, желтка, скорлупы и оболочек. В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% – белок и 27-32% – желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка – 36%.

2. Из чего состоит яичная скорлупа?

Согласно исследованиям венгерских медиков, было доказано, что скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, скорлупа еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27). Интересно, что состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека.

Снаружи скорлупа покрыта слоем высохшей слизи – надскорлупной оболочкой, которая предохраняет от испарения влаги из яйца и проникновения микроорганизмов. Внутри находится подскорлупная оболочка, которая не пропускает белок, задерживает проникновение бактерий, но пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. А за ней следует эластичная белковая пленка.

3. Как дышит цыпленок в яйце через скорлупу?

Яйцо дышит благодаря порам в скорлупе. На первый взгляд скорлупа кажется плотной, но на самом деле она имеет пористую, проницаемую для газов структуру. Если посмотреть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно увидеть множество мелких пор, через которые и проходит воздух для цыпленка. Через поры в яйцо поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. Скорлупа куриного яйца имеет около 7500 пор! На тупом конце яйца пор больше и меньше на остром.

4. Какая толщина скорлупы куриного яйца?

Толщина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,3 до 0,4 мм, причем по всей поверхности яйца она неодинаковая. На остром конце яйца скорлупа немного толще, чем на тупом. Стоит заметить, что яйца одной и той же птицы могут иметь разную толщину скорлупы. Скорлупа более толстая в начале яйцекладки, обычно зимой, а с марта по сентябрь более тонкая. Одна из причин уменьшения прочности скорлупы – это истощение запасов кальция в организме птицы к концу сезона кладки.

5. От чего зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет скорлупы яиц зависит от породы курицы-несушки. Интересно, что в большинстве случаев куры с белыми ушными мочками несут белые яйца, а куры с красными ушами несут коричневые яйца.

6. Какие яйца лучше – белые или коричневые?

Этот вопрос интересует многих хозяек. На само деле, нет разницы между коричневыми и белыми яйцами. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на питательную ценность яйца, его вкус и качество. Он также не имеет никакого отношения к свежести яиц. Однако следует отметить, что у коричневых яиц скорлупа толще, но в них чаще попадаются кровяные пятна. Из-за более прочной скорлупы коричневые яйца хранятся немного дольше и их легче перевезти без повреждений. Поэтому их ценят птицеводы.

7. Как отличить свежие яйца от несвежих?

Нужно положить яйцо в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст 2-3 недели, а всплывшее – 6-7 недель.

8. Почему лежалые яйца всплывают?

Плавучесть яйца зависит от его свежести. Дело в том, что на тупом конце яйца между подсокрлупной и белковой оболочками постепенно образуется воздушная камера (пуга). В процессе хранения из яйца через поры испаряется влага, способствуя увеличению воздушного пространства. Поэтому чем дольше хранится яйцо, тем больше увеличивается размер воздушной камеры. Вот почему при покупке следует выбирать яйца с матовой поверхностью, а не с блестящей – это говорит о степени их свежести. Если яйца большие, но легкие, значит у них большая воздушная камера и их срок хранения приближается к концу. Чтобы определить свежесть яйца в магазине, можно потрясти его. Если содержимое будет болтаться из стороны в сторону – такое яйцо уже испорченное и покупать его нельзя.

9. Почему яйца иногда трудно очистить от скорлупы?

Оказывается, что это зависит от свежести яиц. Содержимое недавно снесенных яиц плотнее прилегает к пленке скорлупы, поэтому свежие яйца чистятся труднее. А если они полежат в холодильнике неделю или две, то после варки их можно будет очистить легче и быстрее.

10. Почему у яиц, сваренных вкрутую, иногда бывает серо-зеленый желток?

Это случается, если, как правило, не очень свежее яйцо варить слишком долго или вовремя не охладить его после варки. У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленоватой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зеленый цвет. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.

11. Можно ли есть яйца с зелеными желтками?

Да, такие яйца вполне съедобные. Зеленоватый цвет на оболочке желтка не влияет на вкус яйца и не означает, что оно испорченное. Однако у сильно переваренных яиц ухудшается качество белка, поэтому не стоит варить их более 10 минут. Чтобы избежать позеленения желтка, используйте более свежие яйца и охлаждайте их сразу после варки.

12. Почему в куриных яйцах бывают пятна крови?

Иногда в яйцах можно увидеть небольшие пятнышки крови. Они появляются из-за того, что у курицы-несушки лопаются кровеносные сосуды и кровь попадает на желток во время отделения от яичника. Кровяные пятна чаще встречаются в коричневых яйцах. Не следует путать эти кровяные включения с зародышем. Бывает, что яйца имеют кровяное кольцо на желтке. Это значит, что в яйце начал развиваться зародыш и образовалась кровеносная система цыпленка (если яйцо хранилось при высокой температуре), но эмбрион погиб на ранней стадии развития.

13. Можно ли есть яйца с пятнами крови?

Да, такие яйца вполне пригодны для употребления. Капельки крови в яйце не представляют угрозы здоровью и никак не влияют на вкус. Но красные пятна на поверхности желтка выглядят неаппетитно, поэтому перед приготовлением их лучше удалить кончиком ножа. Однако яйца с кровяным кольцом, в которых уже начал формироваться зародыш, нельзя употреблять ни в каком виде.

14. В какой стране употребляют больше всего яиц?

Первое место в мире по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Согласно данным мексиканских специалистов, каждый житель страны съедает 21,9 кг яиц в год, что составляет в среднем полтора яйца в день. Мексиканцы ежедневно съедают больше яиц, чем в любой другой стране. Раньше мировым лидером в потреблении яиц на душу населения считалась Япония. Каждый житель этой страны ежегодно употребляет 320 яиц, то есть примерно по одному яйцу в день.

15. Почему желток держится в одном положении посередине яйца?

Белок куриного яйца состоит из трех слоев: наружного и внутреннего – жидких, и среднего – более плотного. Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка между тупым и острым концами яйца образуются упругие закрученные канатики. Именно эти белковые канатики, так называемые градинки или халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яйца, однако не мешают ему поворачиваться вокруг оси. Халазы формируются из плотного белка, их можно рассмотреть на яйце, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яйца плавает в окружающем его слое более жидкого белка, а завиток с острой стороны яйца проникает с более плотный средний слой белка.

16. Почему белок иногда бывает непрозрачным?

Мутно-белый цвет белка объясняется наличием большого количества углекислого газа CO2 в яйце. Мутный белок является признаком свежести яйца, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старых яйцах этот элемент испаряется через поры скорлупы.

17. Что за желтые и зеленоватые кристаллы находятся в яичном желтке?

Это рибофлавин (лактофлавин или витамин B2) – один из наиболее важных витаминов. Рибофлавин представляет собой кристаллы желтого цвета, плохо растворимые в воде. Яичный желток является одним из пищевых источников рибофлавина. В 100 граммах яиц содержится 0,3-0,8 мг рибофлавина (витамина B2).

18. Можно ли есть сырые яйца?

Нет, сырые яйца не стоит употреблять и тем более давать их детям. В них могут находиться возбудители многих заболеваний, например, бактерии сальмонеллы, которые вызывают у человека пищевые отравления, а иногда и тяжелые формы сальмонеллеза с осложнениями. Сырые или недоваренные яйца, а также блюда с ними (домашний майонез, пудинг, некоторые соусы и кремы, яичные коктейли) являются потенциальными источниками инфекций. К неприятным последствиям может привести употребление яиц всмятку или недостаточно прожаренной яичницы-глазуньи с жидким желтком. Зато сваренные вкрутую яйца, омлет или хорошо прожаренная яичница не станут причиной сальмонеллеза или пищевого отравления. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, поэтому важно правильно его приготовить. Термическая обработка убивает микробы. Следует заметить, что ежегодно в крупных странах жертвами отравлений яйцами становятся более 400 000 человек, из них около 200 случаев заканчиваются летальным исходом. Кроме того, сырые яйца не приносят пользы для организма, так как усваиваются намного хуже, чем вареные.

19. Что такое пищевое отравление и какие его причины?

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, вызванное бактериальной или вирусной инфекцией, паразитами или их токсинами. Может возникнуть из-за недостаточной температурной обработки продуктов, неправильного их хранения, при использовании несвежих продуктов, несоблюдении правил гигиены, употреблении овощей с повышенным количеством нитратов. Очень часто пищевые отравления происходят из-за сырого мяса, сырых яиц, непастеризованного молока или продуктов из него. Симптомы пищевого отравления обычно появляются через 2-6 часов после употребления зараженной пищи.

20. Какие признаки пищевого отравления?

Основными симптомами пищевой токсикоинфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, понос или запор, неприятный вкус во рту, головная боль и головокружение, нередко повышение температуры, резкая слабость, а в тяжелых случаях – потеря сознания. При остром отравлении уже через 1-2 часа повышается температура, появляется сильная рвота и жидкий стул, головокружение и слабость, сильно учащается пульс, белеет кожа лица, изменяется цвет губ, а при ботулизме может наступить удушье и остановка дыхания. Поэтому при появлении таких симптомов нужно сразу вызывать «Скорую помощь».

21. Как избежать пищевого отравления при употреблении яиц?

При покупке яиц следует проверять срок годности. Лучше покупать яйца в магазине – там обычно проставлена дата на скорлупе. Проверяйте, чтобы яйца не были треснутыми или разбитыми – такие яйца лучше не употреблять. Если яйцо оказалось несвежим или имеет неприятный запах, его надо немедленно выбросить и ни в коем случае не употреблять и не давать животным, иначе можно получить тяжелое отравление. В более свежих яйцах меньше вероятность размножения сальмонелл. Природный защитный механизм сдерживает их рост в яйцах на протяжении 20 дней. Лучше не рисковать и не пить сырые яйца, не готовить яйца всмятку или яичницу глазунью. Следует избегать рецептов с использованием сырых яиц.

Бактерии могут находиться как внутри яиц, так и на скорлупе, поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть горячей водой (температурой 80°С) не менее 7 секунд. Дело в том, что бактерии сальмонеллы могут попасть в яйцо с поверхности яичной скорлупы при ее разбивании. Кроме того, бактерии очень легко распространяются на руки, посуду, стол, другие продукты и предметы, поэтому нужно обязательно мыть руки до и после прикосновения к яйцам, а также после приготовления мыть все, что касалось яиц. После того, как разбиваете сырое яйцо для приготовления пищи, обязательно мойте руки. При приготовлении никогда не кладите на одну и ту же тарелку сырые, а затем уже готовые продукты. Даже правильно приготовленная пища может быть заражена бактериями, если капли или маленькие частички сырых продуктов случайно попадут в нее. Следите, чтобы яичница или омлет хорошо прожаривались и не оставались сырыми. Хорошо проваривайте или прожаривайте полуфабрикаты (пельмени, котлеты и другие). Обработка еды до полной готовности – это единственный способ убить потенциально опасные бактерии и избежать тяжелого пищевого отравления.

22. Какая самая известная бактерия в яйцах?

Это сальмонелла, которая живет в яйцах домашних птиц, мясе, молоке и молочных продуктах. Сальмонеллез (или паратиф) – это острое кишечное заболевание, вызываемое различными видами сальмонелл, очень распространенная форма пищевого отравления. Основной путь заражения сальмонеллами – через пищу. Эти бактерии быстро размножаются в пищевых продуктах (особенно в тепле), однако не меняют их вкус и внешний вид. Сальмонеллы накапливаются в продуктах животного происхождения, хорошо переносят высушивание, замораживание, выживают в воде до 2 месяцев. Они устойчивы к копчению, солению, маринадам, но быстро разрушаются при кипячении. Инкубационный период длится от 2-6 часов до 2-3 суток. Сальмонеллез характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации и сопровождается диареей, тошнотой, рвотой, желудочными спазмами, головной болью, недомоганием, повышенной температурой. В этом случае следует немедленно обратиться к врачу. Сальмонелла энтеритидис (Salmonella enteritidis) является самым распространенным видом подобной бактерии во многих странах.

23. Сколько минут надо готовить яйца?

Сальмонеллы очень устойчивые и погибают только при длительной термической обработке. Они размножаются при температуре от +7 до +45°С, а самая лучшая температура для них +35-37°С. При температуре ниже +5°С рост сальмонелл прекращается. При +70-75°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, а при кипячении мгновенно. Поэтому полностью безопасными могут быть только яйца, сваренные вкрутую. Яйца следует варить 8-10 минут с момента закипания воды, а яичницу или омлет жарить до сухого состояния.

24. При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?

Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.

25. При какой температуре надо готовить и хранить блюда, содержащие яйца?

Блюда, содержащие яйца, при приготовлении необходимо нагревать до температуры не менее +70°С, чтобы убить бактерии. Повторно нагревать пищу, которая хранилась какое-то время, нужно также до температуры не ниже +70°С. Хранить блюда следует при температуре либо выше +60°С, либо ниже +10°С. Приготовленную пищу нельзя хранить при комнатной температуре. При +20-40°С каждые 20 минут количество бактерий удваивается и риск отравления увеличивается. Благоприятная среда для размножения микробов – теплая и влажная. А холод останавливает их рост. Поэтому после еды оставшиеся продукты нужно сразу убирать в холодильник.

26. Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

27. Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

28. Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

29. Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц – +4°С.

30. Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

31. Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.

32. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

33. Сколько весит одно куриное яйцо?

Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.

34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

35. От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

36. Что означает маркировка на яйцах?

На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.

Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения:
– Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней.

Данные сроки действительны при условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до +20°С.

Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 грамм и более.
– «О» отборное яйцо – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» первая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» вторая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» третья категория – от 35 до 44,9 грамм.

Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками.

37. А от чего зависит размер куриного яйца?

Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них – это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца. Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков!

38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?

По мнению специалистов, яйца с двумя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе. Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы (примерно годовалого возраста). Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении.

Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше – 70-80 грамм (в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм). Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления.

39. Сколько яиц несет курица в год?

За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные.

40. От чего зависит яйценоскость кур?

Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Например, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и почти вдвое больше, чем куры мясных пород. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость снижается на 10-15% в год по сравнению с первым годом яйцекладки. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Обычно племенное стадо состоит на 55-60% из молодых куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из трехлетних. Петухов используют до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.

41. Из чего состоит белок яйца?

Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, различных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка. Белок яйца – это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий.

42. Из чего состоит желток яйца?

Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Однако яйца – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безвредных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – примерно 28%. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.

43. Какая польза от куриных яиц?

Яйца содержат все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Это незаменимый продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яйцах идеально сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яйца являются ценным источником белка. Одно яйцо содержит 12-14% от рекомендованного суточного потребления белков для взрослого. В среднем курином яйце содержится примерно 6,5 грамм протеина (белка), а также 5,8 грамм легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яйцо эквивалентно 200 мл молока или 50 г мяса. Для маленьких детей это второй по значимости продукт после грудного молока. Яйца низкокалорийны – одно среднее яйцо содержит 75 калорий.

Куриные яйца богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в ежедневном рационе человека. В яйцах есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет только витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, необходим для нормального функционирования нервной системы. Кальций составляет основу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови. Железо участвует в процессах кроветворения, необходимо для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, принимает участие в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.

Яйца являются ценным источником фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) нормализует работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, снижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.

44. Не вредно ли есть яйца из-за содержания холестерина в них?

Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но после многих исследований выяснилось, что главной причиной повышенного уровня холестерина в крови является употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яйца же содержат сравнительно немного насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше полезных жиров, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г жиров в яйце вредные насыщенные жиры, способствующие выработке холестерина, составляют только 1,5 г. А вред даже от этого незначительного количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и способствуют его выведению. Холин снижает содержание холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Холин входит в состав фосфолипида лецитина, который является важной составляющей клеток организма, способствует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, а еще из лецитина состоит 50% печени. Суточная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 грамм. В яичном желтке содержится примерно 3,5 грамм лецитина на 100 грамм продукта (а в 100 г баранины, говядины или гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).

45. Сколько яиц можно съесть в день или в неделю?

В одном яйце, причем именно в яичном желтке, содержится примерно 215 мг холестерина, а суточная норма холестерина составляет около 300 мг. Поэтому люди с нормальным уровнем холестерина могут спокойно употреблять по 1 яйцу в день. При повышенном уровне холестерина или некоторых заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в неделю. При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас или орехов также стоит сократить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в неделю. При повышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отказаться, ведь именно в них содержится холестерин. Интересно, что именно в Японии, которая считается одним из мировых лидеров по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина давно изжило себя.

По материалам статьи: www.pochitat.com

Как часто цыплята откладывают яйца?

Нам время от времени задают этот вопрос, поэтому мы подумали, что с приближением сезона цыплят и яйцекладки сейчас самое время поговорить об этом.

Как часто куры откладывают яйца?

Короткий ответ — все зависит от породы, возраста курицы и сезона.

Есть породы, которые яростно лежат, а другие считают это занудой и очень редко кладут.

Сначала мы рассмотрим, почему разные породы откладывают разное количество яиц.Затем мы собираемся «кратко описать» некоторые породы, чтобы дать вам представление о том, чего ожидать.

Породы цыплят и кладка яиц

Подавляющее большинство пород, которые вы можете купить сегодня, ориентированы на производство яиц и мяса.

Это означает, что большинство птиц, которых вы получаете в магазине кормов или по каталогу, будут давать стабильный запас яиц в течение 1-2 лет. По истечении этого времени они считаются «отработанными», и промышленные предприятия отправляют их на убой.

Возможности кладки куриных яиц в значительной степени можно разделить на наследие и производство — в чем разница?

Производство

Как следует из названия, этих птиц выращивают для производства большого количества яиц за короткий период времени.

Некоторые другие качества птицы были принесены в жертву, например, способность к выводкам. Они продолжат укладку через 2 года, но сумма будет значительно меньше.

Наследие

Курицы Heritage медленнее начинают откладывать яйца, и они не так часто откладывают яйца, как промышленные куры. Обычно они откладывают примерно одинаковое количество яиц, но в течение более длительного периода времени: 3-5 лет.

Время, необходимое яйцу, чтобы пройти по репродуктивным путям и отложиться, составляет примерно 25-27 часов.

Однако частота яйцекладки может сильно различаться от породы к породе. Например, производственная курица Rhode Island Red может откладывать пять яиц в неделю, а курица Sultan — одно яйцо в неделю.

4-звездочные несушки яйца

Позвольте без промедления познакомить вас с нашими отобранными породами — мы дали им «звездные рейтинги», но, возможно, рейтинг Мишлен будет более подходящим!

Леггорнс

Мгновенно узнаваемая по гибкой расческе, эта порода бывает нескольких окрасов, наиболее распространенной из которых является белый.

К сожалению, это самая распространенная курица в промышленных условиях из-за ее способности откладывать яйца. Леггорны могут откладывать от 4 до 6 средних белых яиц в неделю.

Изначально их выращивали для двойного назначения, но мясо больше не считается стоящим употреблением.

Леггорны — активные собиратели и наслаждаются свободой. Они могут быть дружелюбными, но не любят, когда с ними слишком много говорят!

Всегда начеку, умеют хорошо летать, они могут устроиться на дереве, если их что-то испугает.Они могут переносить широкий спектр погодных условий и ландшафта — очень адаптируемые птицы.

Род-Айленд Редс

Самый мощный несушка родилась и выросла в США! Rhode Island Red был создан в Род-Айленде, где он является памятником его успеху.

Rhode Island Red — относительно распространенная курица по очень веским причинам — она ​​может откладывать 3-5 больших коричневых яиц в неделю, а мясо также хорошо для тушеного мяса и т. Д.

Первоначально выращивавшиеся как куры двойного назначения, с 1940-х годов многие из этих линий выращивались только для яйцекладки.

Это привело к разделению породы на «производственных» красных и «наследственных» красных.

Они спокойны, дружелюбны и любопытны и часто будут следовать за вами по двору, чтобы «помочь». Им нравится быть активными, хотя они терпят заключение.

Для послушной и немного разговорчивой птицы они могут быть немного настойчивыми с другими членами стаи. Они терпимы к самым разным условиям и могут процветать даже в невзгодах.

Суссекс

Считалось, что эта древняя птица существовала еще во времена римского вторжения в Британию!

Суссекс стал типичной английской столовой птицей на долгие годы, и вкус его мяса, как говорили, был непревзойденным.

В качестве насадки двойного назначения суссекс может откладывать от 3 до 6 больших светло-коричневых яиц в неделю в зависимости от конкретной породы птицы. Они редко бывают задумчивыми.

Они спокойные, послушные и любопытные птицы — любят собирать корм и действительно не против, чтобы с ними обращались. Они имеют тяжелое, мягкое оперение и бывают нескольких разновидностей — крапчатый, коронационный, легкий, желто-коричневый и т. Д.

Эта курица устойчива к различным погодным условиям, зимостойка, но плохо переносит жару.

Делавэр

Курица из Делавэра — еще одна супер-несушка из США.Это не старая порода, появившаяся в 1940-х годах, когда она была основной птицей в птичниках.

Вскоре его превзошел корнуоллский крест, который рос намного быстрее Делавэра.

К сожалению, в Делавэре наблюдается неуклонное сокращение численности, что печально, так как это отличный несушек, в среднем 3-4 яйца в неделю, а мясо считается очень ароматным.

Делавэр — спокойная, уверенная в себе птица, всегда бдительна и любит кормиться. Они довольно дружелюбны, хотя и не могут считаться «приятными» курицами, но всегда бывают исключения.

Оперение серебристо-белое с небольшой черной полосой на хвосте и перьях шеи. Они довольно морозоустойчивы, но плохо переносят жару.

3-звездочные несушки яйца

Welsummer

Welsummers ‘возник в Нидерландах в небольшом городке под названием Welsum. Это не особо старая порода, появившаяся в начале 1900-х годов. Это смесь нескольких разных пород, взявших лучшее от каждой из них.

Welsummer — порода двойного назначения.В качестве яичной несушки он даст вам 3 больших крапчатых яйца терракотового цвета в неделю! Они редко впадают в задумчивость и считаются ужасными мамами.

Это хорошие собиратели, которым нравится бродить по пастбищам, но они довольно хорошо переносят заключение.

Это дружелюбная птица, с которой легко обращаться. Им нравится компания людей, но их нельзя назвать курицами на коленях.

Окраска Welsummer — стандартная красная куропатка с золотисто-красными бликами.

Барневельдер

Барневелдер был одним из предков Вельзаммера — тоже из Нидерландов.Порода немного старше; с середины 1800-х годов и изначально разводился для двойного назначения.

Изначально поголовье, безусловно, было большой столовой птицей, петухи весили около 10 фунтов, а куры — 7-8 фунтов.

В качестве несушек они откладывают по 3-4 крупных темно-коричневых яйца в неделю. Некоторые говорят, что яйца кажутся шоколадными, но я никогда не видел яйца настолько темного цвета.

Они послушны, дружелюбны и немного ленивы. Они будут добывать корм, но не так хорошо, как другие куры.

Курица, не требующая особого ухода, которая может иметь тенденцию к ожирению, если кормить слишком много угощений!

Плимут-Рок

Плимутская скала или Барред-скала была выдающейся курицей в США до Второй мировой войны. Он был обнаружен практически на всех подворьях и птицеводческих предприятиях США.

Это спокойная, послушная и умная птица, с которой легко управлять, она хорошая нянька и хорошая мать.

Выращенная как птица двойного назначения, откладывает стабильные 4 больших коричневых яйца в неделю.Куры будут весить около 7-8 фунтов, так что сделайте столовую птицу хорошего размера.

Рок устойчив к широкому диапазону температур от холодных до умеренно высоких. Прекрасное дополнение к любой стае.

Слои двухзвездочных яиц

Java

Курица Ява была базой для бесчисленных «новых пород» с викторианских времен. Сам он был создан в США из нескольких азиатских пород примерно в середине 1800-х годов.

Фактически, она считается второй старейшей породой США, первой из которых является Доминик.Он был сделан как птица двойного назначения, и размер отражает это. Петухи весят 9,5 фунтов, а женщины — 7,5 фунтов.

В яйцеводе они откладывают 3 коричневых яйца среднего размера в неделю.

До недавнего времени они были внесены в список критических по охране животных. Садовники, такие как мы, заинтересовались этой породой, и, следовательно, птица перешла в более низкий статус «вахты».

Порода медленно растет, поэтому не подходит для современного птицеводства.Говорят, что Ява дружелюбна, послушна, спокойна и хорошо переносит заключение.

Худан

Худан — старинная благородная французская порода, известная в этом районе до 1700-х годов.

Первоначально она была выведена как порода двойного назначения, ее прекрасное белое мясо было деликатесом. Кладка яиц не такая уж и выдающаяся. 2-3 маленьких белых яйца в неделю — это все, что можно ожидать от этой очаровательной птички.

Худан, вероятно, более известен в США как декоративная порода с гребнем, муфтой и бородой.У него также есть V-образный гребешок и 5 пальцев — это, конечно, необычная птица!

Обладает милым и послушным нравом, с ним легко обращаться. Он плохо переносит холод, но любит тепло.

Несушки 1 звездочки

Султан

Кто-то забыл сказать этой птичке, что куры откладывают яйца! Султаны — красивые и элегантные куры, но плохо откладывают яйца.

Одно маленькое белое яйцо в неделю — это все, что вы получите. Однако если вам нравятся декоративные птицы, султан может стать вашим новым лучшим другом.

Кажется, что Султан — птица, у которой есть все особенности, характерные для кур! Имеет гребешок на голове, V-образный гребень, бороду и муфты. Ноги и ступни покрыты перьями и имеют по 5 пальцев. Хвосты длинные, но не плавные, как у некоторых японских пород.

Это маленькая птичка, куры весом около 4 фунтов (есть также разновидность бантам). Их описывают как спокойных, послушных и дружелюбных.

Сводка

Есть, конечно, много других пород на выбор, но мы постарались дать вам выбор кур, несущих от хороших до плохих, чтобы вы могли видеть изменчивость кладки яиц.

Всегда важно спрашивать продавца, сколько яиц вы можете ожидать и как долго они будут откладывать яйца — как на каждый год, так и на ожидаемый срок службы.

Если вы не так сильно интересуетесь яйцами, но хотите необычных или декоративных птиц, есть несколько вариантов на выбор.

Султан — лишь одна из кур, которые нечасто откладывают яйца. Кубалая, Феникс и Йокогама — нечастые несушки, но требуют особого содержания.

Мы надеемся, что это было полезно для вас, показывая, насколько широко различаются породы кур и что существует такая порода кур, которая подойдет вам, независимо от того, что вы о ней просите!

Сообщите нам свои любимые породы кур в разделе комментариев ниже…

.

Вылупление куриных яиц: ваш путеводитель по дням 1

1. Домой

›

2. Инкубация

›

3. 1-7 дни

Итак, вы хотите инкубировать и вылупиться, но не знаете, чего ожидать?

На этой и следующих страницах я проведу вас через различные стадии от дня 1 до вылупления на 21 день.

Мы будем продвигаться шаг за шагом, медленно, осторожно и со всеми практическими деталями, которые вы можете усвоить.

Эта серия расширена в моем курсе инкубационного клуба, где я еще более подробно расскажу вам о процессе и приглашаю вас присоединиться к моей странице в Facebook.

Узнайте больше здесь.

Если вы впервые инкубируете куриные яйца …

… и если — я уверен, что вы относитесь к этому серьезно — вы можете ожидать двух вещей: неуверенности и беспокойства. Я определенно так себя чувствовал. Это естественно.

Вы прочитали все книги, вы видели все вопросы на форумах. Столько всего может пойти не так на любом этапе …

Но если есть возможность, постарайтесь расслабиться и получить удовольствие от всего процесса.

Наседка проходит через это без особых хлопот.Мы будем использовать ее как образец для подражания, когда берем листок из ее книги.

Конечно, все может пойти не так. Но если вы с умом выбрали и сохранили свои оплодотворенные яйца, если вы будете осторожны и не паникуете, все будет хорошо.

Здоровые цыплята.

Изображения свечей, которые я использую здесь и на следующих страницах, являются моими собственными и
проследить за одной из моих цыплят, пока не поместит яйцо в
инкубатор для вылупления. Вот как она выглядела всего несколько часов
после того, как она вылупилась.

Обработка цыплят сразу после вылупления делает их более доверчивыми в дальнейшей жизни.

Видите белый кончик клюва? Это «яичный зуб», который цыплята используют, чтобы выбраться из яйца. она потеряет его в течение дня или двух.

Вылупление куриных яиц, дни с 1 по 7: что происходит внутри?

Ответ — довольно много. Может показаться, что это не так, и вы не сможете увидеть большую часть этого, по крайней мере, сначала, но с тех пор, как яйцо было отложено, оно развивалось.

Оно остановится, как только курица перестанет его греть, но не заблуждайтесь — если у вас оплодотворенное яйцо, развитие уже началось до того, как яйцо попадет в инкубатор. Инкубация снова запускает процесс.

• В дни 1 и 2 инкубации начинается рост всего, что имеет огромное значение для эмбриона.
• Начинают развиваться голова, уши, глаза, позвоночник, нервная система (включая мозг) и сердце.
• Уже в г. через 72 часа в 900:30 после начала процесса появляются зачатки хвоста, крыльев и ног и начинает биться сердце.
• К день 4 начали формироваться пальцы ног и язык (да, у цыплят может не быть зубов, но у них есть язык!), А в дни , 5 и 6 начинают формироваться зоб, репродуктивные органы и клюв, а также крыло теперь можно гнуть.
• К день 5 вы сможете увидеть, как развивается цыпленок, когда вы подсвечиваете яйцо.

• Аллантоис является частью того, что в человеческом эмбрионе мы назвали бы пуповиной, и отвечает за избавление от отходов по мере роста цыпленка.
• Вы довольно часто можете увидеть его, оставленного в скорлупе, после того, как птенец вылупился.
• Амнион или амниотический мешок — это мембрана, которая окружает и защищает эмбрион во время его развития.
• В день

, 7 день , нога может сгибаться, и на хвосте и бедре образуется гребень из «сосочка» или железы, на котором появятся перья.

К концу этой первой недели ваш цыпленок проходит треть пути к полному развитию.

Что можно увидеть при инкубации куриных яиц с 1 по 7 день?

Снаружи скорлупа яйца не меняется до тех пор, пока цыпленок не будет готов к вылуплению, намного позже, когда он начнет клевать или «клевать».

А пока, если вы хотите увидеть что-нибудь, вам нужно вложить деньги в кандлер — будь то самодельный или купленный в магазине. Оба хороши, если свет очень яркий и сфокусированный.

Дни 1, 2 и 3.

Здесь действительно не на что посмотреть.Первоначально яйцо будет выглядеть чистым, если не считать воздушную камеру, которую вы увидите на «толстом» конце яйца. Со временем вы заметите, что этот воздушный мешок становится больше, и именно здесь в конечном итоге вылупляется цыпленок.

Со 2 по 3 день вы сможете увидеть желток яйца. Когда я впервые увидел это, я был очень взволнован — я подумал, что это эмбрион. Вот что я знал.

День 4 и 5.

Примерно с 4-го или 5-го дня в правильно развивающемся яйце вы начнете видеть крошечные паучьи отметины, появляющиеся в области желтка, когда вы подсвечиваете яйца.

Их легче всего увидеть в белых или светлых яйцах — в темных яйцах, таких как мараны, их гораздо труднее обнаружить.

Это начало видимого развития эмбриона. «Паучьи лапки», которые вы видите, — это кровеносные сосуды эмбриона, которые станут более четко очерченными в течение следующих нескольких дней.

День 6 и 7.

В следующие несколько дней наблюдается развитие кровоснабжения развивающегося эмбриона, и глаз также становится более заметным.

Если присмотреться, можно увидеть очертания развивающегося эмбриона — он выглядит как темное кольцо вокруг глаза.

Также обратите внимание на нижнюю часть этого рисунка, что камера с воздухом начала немного увеличиваться. Это тоже станет более очевидным со временем.

Вот и все — у вас получилось! Вы прожили с 1 по 7 дни инкубации куриных яиц — молодцы!

Во многих отношениях первая неделя хуже всего. Когда все закончится, вы увидите, как развивается ваш цыпленок, а также сможете определить, есть ли у вас неплодородные яйца, которые не собираются развиваться.

На следующей неделе мы посмотрим, как птенец развивается еще больше, убедимся, что в инкубаторе поддерживаются правильные условия, и узнаем, что делать с яйцами, которые просто не развиваются.

Присоединяйтесь к моему инкубационному клубу для более подробного ознакомления с процессом инкубации.

Если вам понравились подробности на этой странице, вы ничего не видели, пока не ознакомились с моим подробным курсом вылупления, доступным только для тех, кто присоединяется к моему Клубу вылупления.

В этой серии вы шаг за шагом проведете весь процесс вылупления собственных цыплят, от самых первых шагов принятия решения о том, стоит ли вам держать цыплят, до выбора правильных яиц и закладки. инкубатора, на что обращать внимание в течение каждого дня инкубации и, наконец, на максимумы (и минимумы) самого вылупления.

Щелкните здесь или на картинке, чтобы узнать больше и записаться на мой курс 2019 года, который должен начаться в конце мая 2019 года.

Дополнительная информация об инкубации и вылуплении.

.

курицы или яйца: что было первым?

У вас есть вопросы по истории? Отправьте нам свой вопрос на history @ time. com, и вы, возможно, найдете свой ответ в следующем выпуске Now You Know.

Во-первых, да, читатель действительно спросил нас об этом.

Сначала мы немного посмеялись — кто бы не стал? Но оказывается, что это классический вопрос неспроста. Люди спрашивали об этом тысячи лет, и в этом есть более чем небольшая история.

«Это очаровательная проблема, потому что вы хотите отбросить ее как глупый вопрос», — говорит Рой Соренсен, философ из Вашингтонского университета в Сент-Луисе, который написал по этому вопросу, «но поразмыслив, вы можете увидеть, что мы нетерпеливы. с этим, но это не глупый вопрос «.

Во-первых, давайте разберемся с научным ответом. Яйца, вообще говоря, появились раньше цыплят. Самым древним окаменелостям яиц и эмбрионов динозавров около 190 миллионов лет.Окаменелости археоптериксов, которые являются старейшими, общепризнанными птицами, имеют возраст около 150 миллионов лет, что означает, что птицы в целом пришли после яиц в целом.

Этот ответ также верен — яйцо идет первым, если сузить круг до цыплят и конкретных яиц, из которых они появляются. В какой-то момент какое-то почти куриное существо произвело яйцо, содержащее птицу, генетический состав которой из-за небольшой мутации был полностью куриным. Учитывая постепенный характер генетических изменений, определить точную разделительную линию практически невозможно, но цыплята были одомашнены, отличаясь от своих диких собратьев, примерно 7000 лет назад.Нил де Грасс Тайсон поддержал идею о не совсем куриной птице, откладывающей яйцо, из которого вырастет курица, и Билл Най согласился.

Несколько лет назад группа ученых действительно писала о том, что определенный белок, необходимый для образования скорлупы куриных яиц, был обнаружен только в куриных яичниках. Эти данные часто приводились как доказательство того, что курица была первой, но даже ученые, которые ее исследовали, были не слишком убеждены, и один из них назвал этот вопрос «забавным, но бессмысленным».(Когда Оксфордский словарь английского языка попытался выяснить, какое слово имеет более длительную историю, этот метод не дал однозначного ответа.)

Пожалуй, более интересный аспект заключается в том, откуда возник вопрос и что эволюция его ответа (без каламбура) раскрывает историю человеческой мысли.

Исправьте историю в одном месте: подпишитесь на еженедельную рассылку новостей TIME History

История начинается в Древней Греции.По словам Соренсена, Аристотель явно думал об этом типе вопросов, хотя он избежал необходимости отвечать на него, заявив, что оба они бесконечно отступали и существовали всегда. Английский перевод книги Франсуа Фенелона о древних философах 1825 года описывает точку зрения Аристотеля: «Не могло быть первого яйца, которое дало начало птицам, или была бы первая птица, давшая начало яйцам; ведь птица происходит из яйца ».

Плутарх придал этому вопросу непреходящую форму: «Пришла ли курица или яйцо первой», написав «маленький вопрос», который «встряхнул большую и серьезную проблему (есть ли у мира начало).В пятом веке один римский ученый Макробий писал, что люди «шутят над тем, что вы считаете тривиальным, спрашивая, была ли курица из яйца первой или яйцо из курицы, но суть дела должна рассматриваться как одно важное ».

Христианские философы, такие как Августин и Св. Фома Аквинский, потратили время на размышления о том, как совместить чудеса и мудрое мышление греческих философов с уверенностью их религиозного мировоззрения, говорит Соренсен. В конце концов, если понимать вопрос, основанный исключительно на Книге Бытия, курица будет первой.

Несколько сотен лет спустя итальянский естествоиспытатель Улисс Альдрованди вкратце написал по этому поводу, обнаружив, что вопрос был хорошо известен, но решен в 1600 году: «Теперь я пропускаю этот банальный и, следовательно, ненужный, а не любопытный вопрос: курица существует раньше яйца, или наоборот. В священных книгах сказано, что курица существовала первой. Эти книги учат, что животные были созданы в начале мира; следовательно, курица произошла не из яйца, а из ничего.”

Однако к 18 веку все изменилось. Дени Дидро, выдающийся мыслитель-просветитель и редактор энциклопедии Encyclopédie , не считал этот вопрос столь простым. «Если вопрос о приоритете яйца над курицей или курицы над яйцом смущает вас, то это потому, что вы полагаете, что животные изначально были тем, чем они являются сейчас», — писал он в 1769 году. «Какая глупость!» Для Дидро прошлое животного было столь же неопределенным, как и его будущее.

Книга Чарльза Дарвина « О происхождении видов» усложнила выпуск после ее публикации в 1859 году, отмечает Соренсен. Теория эволюции прояснила, что в некотором смысле Дидро смотрел в правильном направлении, но ее акцент на постепенных изменениях (и принципах генетической наследственности Грегора Менделя) породил сочетание достоверности и тайны, которое сохраняется и по сей день: яйцо должно пришли первыми, но нельзя сказать когда.Трудно отличить один вид от другого, учитывая, что есть много совпадений, поскольку виды медленно адаптируются.

Даже когда наука в значительной степени решена, философы продолжают заниматься этим вопросом. Ясно, что этот вопрос остается плодотворной отправной точкой для всех видов медитаций, включая эту.

Получите наш исторический бюллетень.Поместите сегодняшние новости в контекст и посмотрите основные моменты из архивов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected].

.

Полное руководство по просвечиванию яиц для новичков

Просвечивание яиц — это аккуратный, дешевый и простой способ узнать, что происходит внутри яйца, но как это сделать? Здесь вы найдете полное руководство о том, что такое свечи, когда и как их проводить. Я также раскрою некоторые тайны, лежащие в основе просвечивания, и чтобы помочь вам овладеть этим навыком, который чрезвычайно полезен при инкубации и вылуплении.

Вы должны подсвечивать яйцо? Нет, на самом деле нет, но если вы можете, это избавит вас от некоторых догадок при выводе и может помочь вам повысить шансы последующих выводов.

Если в прошлом у вас были проблемы с плохими выводами, свеча иногда может помочь увидеть, что пошло не так, и дать вам несколько идей, как попытаться решить проблему для последующих штриховок.

Что такое свеча и зачем это нужно?

Свеча яйца позволяет вам ограниченно видеть, что происходит внутри яйца в определенных точках на пути к полному развитию.

Это небезопасный способ узнать, что происходит внутри яйца, но, используя свои тонко настроенные навыки наблюдения, вы можете получить довольно хорошее представление о прогрессе или проблемах.

Свеча может дать вам представление о том, прогрессирует ли яйцо или есть проблемы. Как следует из названия, изначально для обжига использовалась свеча!

В настоящее время это делается с помощью небольшого мощного светильника, который можно направлять на яичную скорлупу и сквозь нее. В зависимости от того, что вы хотите или что вам нужно, существует несколько различных типов кандлера.

У нас есть раздел с лучшими вариантами для вас позже в этой статье, чтобы помочь вам выбрать из множества доступных вариантов.

Чего нельзя делать

• Как бы заманчиво это ни было, старайтесь не свечиваться ежедневно.Это может повлиять на рост и развитие из-за повторяющихся перерывов.
• Не используйте грязные или грязные яйца
• Не оставляйте яйца вне инкубатора дольше 30 минут.

Ограничения свечей

В большинстве случаев размер изображения ограничен. Например, очень маловероятно, что вы увидите что-либо, происходящее внутри яйца до дня №4.

Мы можем думать, что 21 день до вылупления — это действительно быстро (это так), но изменения, происходящие внутри яйца, незначительны, и их трудно контролировать изо дня в день, даже если они непрерывны.

Яйца особенно темного цвета — на ум приходят Black Copper Marans или Welsummers, их невероятно трудно увидеть из-за темного пигмента скорлупы. Эти типы яиц требуют большой практики, чтобы научиться «читать» их.

Синие или зеленые яйца также могут вызывать трудности при их чтении из-за того, что пигмент включен в скорлупу.

Свеча не скажет вам, оплодотворена ли яйцеклетка, до 4-го дня или около того, когда вены начнут развиваться.

Маркировка яиц

Используя обычный карандаш — без маркеров и т. Д. Токсины могут вымываться через скорлупу. — вы можете пометить яйца по своему желанию. Я обычно нумерую их от 1 до 12 и т. Д. Другие вещи, которые вы можете отметить на скорлупе, — это размер воздушной ячейки, ее размер, цвет.

Ведите записную книжку и часто делайте пометки на своих яйцах, чтобы вы могли определить, нужно ли вам больше влажности, меньше влажности или отметить любые другие вещи, которые могут произойти, такие как ранняя гибель эмбриона, отключение электроэнергии или даже необычные погодные явления.Вы не поверите, но погода может оказывать незначительное влияние на инкубационные яйца.

Свеча «Вехи»

На пути к вылуплению есть несколько важных моментов. Если вы свечетесь регулярно, вы научитесь видеть эти стадии и судить, как развивается яйцо.

Для правильного свечения вам понадобится подсвечник и темная комната, чем темнее, тем лучше, это поможет вам увидеть содержимое яйца.

Первый раз вы подсвечиваете яйцо, когда кладете яйца в инкубатор.Зачем? Вы должны знать, что все яйца целы и не имеют микротрещин на скорлупе.

Трещины или волоски на скорлупе позволяют бактериям проникать в содержимое яйца, что является идеальной средой для размножения бактерий — вот где яйца взрываются!

Любые треснувшие или «ненадежные» яйца следует выбросить. Любые морщинистые, деформированные, слишком острые или слишком круглые яйца также следует выбросить — они могут привести к трудностям при вылуплении.

Все яйца перед закладкой в ​​инкубатор должны быть подсвечены.

День 4 / 5– к этому моменту вы должны увидеть крошечные, похожие на волосы прожилки, распространяющиеся по яйцу. Если не получается, не волнуйтесь, положите яйцо обратно и заново свечу на 7-й день. Если вы ничего не видите, не расстраивайтесь — наберитесь терпения!

День 7 — должно показать увеличение размера жилки перепонки. Вы также должны увидеть начало воздушной камеры на тупом конце яйца. Попытайтесь подсвечивать все яйца в День 7.

День 10 — теперь все становится интересно! Цыпленок заполнил много места, воздушная камера расширилась, и глаз хорошо видно.Глаз представляет собой большое черное пятно — очень большое в это время. Вы тоже можете увидеть какое-то движение!

День 17 — вы здесь особо не увидите. Цыпленок заполнил все доступное пространство и медленно переходит в положение вывода. Избегайте слишком частого перемещения яйца, так как цыпленку необходимо сориентироваться, чтобы начать кормление.

День 18 — Больше никаких свечей! Ваши яйца сейчас заблокированы. Снимите автоповорот и установите яйца на место. Остальное зависит от цыплят.

Быть детективом!

По мере того, как вы изучаете новый навык свечей, вы будете удивлены, насколько легко все это становится после относительно короткого периода времени.

Секрет вашего успеха в том, чтобы делать хорошие записи на каждом яйце. Вы должны записать в записную книжку температуру и влажность инкубатора, номер дня и размер камеры. Некоторые также обращают внимание на температуру и влажность окружающей среды.

Возможно, одна из самых важных частей информации — это размер воздушной камеры.Мы вкратце рассказали об этом в других статьях, поэтому здесь мы немного расширимся.

Независимо от того, решите ли вы сделать «сухой» вывод или «мокрый» вывод, воздушная камера внутри яйца должна достаточно расшириться, чтобы дать цыпленку достаточно воздуха для дыхания перед внешним проклевыванием.

Яйцо должно потерять 13-14% от своего общего веса к 18 дню (блокировка). Это должно гарантировать, что цыпленку будет достаточно воздуха, чтобы он мог дышать, когда он покусывается.

Приведенная ниже диаграмма дает вам отличное представление о том, какого размера должна быть воздушная камера:

Если вы смогли разделить яйца на отдельные слои, это будет наиболее полезно, особенно если вы подозреваете, что ваши куры или петух бесплодны.

Справочник, например Ms Damerows «Вылупление и выращивание собственных цыплят» , является отличным источником, который поможет определить, что пошло не так. Целая глава посвящена определению того, что пошло не так, и тому, как улучшить ваш успех в будущих вылуплениях.

Как определить проблемные яйца

Рано бросившие занятия

Это яйца, которые по какой-либо причине перестали развиваться и эмбрион погиб. Часто при свечах вы увидите довольно толстую красную «линию крови».

Те, кто поздно бросил курить

Эти эмбрионы погибают дальше в процессе инкубации, и, используя недавно приобретенные детективные навыки, вы сможете устранить некоторые причины смерти.

У люка

Очень редко вы можете обнаружить, что несколько ваших птенцов вылупились, а затем умерли после того, как проклюнулись. Обычно это вызвано слишком высокой температурой в инкубаторе или слишком долгим пребыванием цыплят после вылупления внутри.

Отгружено яиц

Отгруженные яйца могут быть подвержены множеству проблем, а коэффициент вывода отгруженных яиц в среднем составляет около 75%.

При доставке яиц проверьте их на предмет трещин и т. Д. Отложите их острым концом вниз и дайте яйцу отстояться не менее 12-24 часов.

Часто воздушная камера может сломаться при транспортировке и в конечном итоге будет выглядеть как сумка. Иногда эта воздушная ячейка может вернуться к своему первоначальному размеру и форме, иногда нет.

Типы свечей

Вы можете потратить менее 5 долларов на небольшой фонарик, который хорошо справится с просвечиванием, или вы можете потратить много денег на предмет высокого класса, который сможет сфотографировать для вас яйца.

Если вы делаете это в рамках школьного проекта или хотите вывести несколько яиц, для вас может иметь смысл инвестировать в качественное оборудование.

Лучшие выборы

Как я уже упоминал в начале статьи, вы можете сделать свой кандлер, используя светодиодный фонарик и кусок картона.Это сэкономит вам много времени и немного денег. Ниже я привел примеры использования фонарика на 800 люмен для белых, коричневых и синих яиц.

Свечи голубого яйца фонариком 800 люмен

Свечение коричневого яйца фонариком 800 люмен

Зажигание белого яйца фонариком 800 люмен

Вот короткое видео о том, как зажигать свечи.

Сводка

Свеча может быть веселой и интересной, особенно если у вас есть дети.Это также навык, который поможет вам в будущем овладеть навыками вылупления.

Начальная кривая обучения свечам может быть неприятной, но придерживайтесь ее — с практикой действительно становится легче!

При инкубации яиц убедитесь, что вы выводите только одно и то же. Вы действительно не сможете успешно вывести куриные яйца с уткой, индейкой, перепелкой или другими.

Каждое яйцо имеет свои временные рамки для вылупления и жонглирования двумя или тремя разными типами яиц в одном инкубаторе вряд ли будет для вас большим успехом.

Удачи с просвечиванием и вылуплением! Как только они вылупятся, обязательно прочтите наши руководства по выращиванию цыплят здесь и здесь.

Мы надеемся, что вам понравилось изучать свечи и, возможно, вы тоже кое-что узнали! Дайте нам знать в разделе комментариев ниже…

.