Полезные свойства и состав сливочного масла – есть ли противопоказания

Сливочное масло получается путем сбивания сливок или сепарирования. Чаще всего этот пищевой продукт изготавливают из коровьего молока. Настоящее масло обладает высоким показателем жирности – минимум 82,5%.

Рассмотрим, чем полезен и вреден этот продукт, а также разберемся, какое на российских прилавках сливочное масло лучшее.

Сорта и виды сливочного масла – какое вкуснее и полезнее?

По вкусу и используемому сырью масло делят на:

1. Сладкосливочное. Оно производится из свежих пастеризованных сливок.
2. Кислосливочное. Такое масло выполняют из пастеризованных сливок, сквашенных на молочной закваске.

Это — два стандартных вида. Они могут быть и сладкими, и солеными. Массовая доля жира в них – 82,5%. Это — настоящее масло, а не спред. Но найти его на российских прилавках сложно, либо его цена очень завышена.

От того, сколько жира в масле, выделяют следующие виды сливочного масла:

• Традиционное
  Его жирность составляет – 82,5%. Состоит такое масло из пастеризованных сливок. По вкусу оно сладкосливочное, мягкое. Это масло полезнее всех других видов.
• Любительское
  Это масло тоже хорошее, но его принято считать спредом, так как жирность – ровно 80%. Такое сливочное масло бывает разным — сладким, соленым, кислым.
• Крестьянское
  Масло также считают спредом. Его массовая доля жира еще меньше предыдущего – 72,5%. Оно бывает сладкосливочным – только сладким или соленым, и кислосливочным соленым.
• Бутербродное
  Этот спред обладает 61% жирности. Встречается по вкусу сладко- и кислосливочный несоленый.
• Чайное
  Жирность спреда составляет 50%. А это значит, что такое масло — не полезное.
• Масло с различными наполнителями
  Например, масло шоколадное обладает жирностью в 62%. Присутствуют также медовые и фруктовые начинки. Но заметьте — они также будут обладать низким процентом жирности и не приносить пользу вашему организму.
• Топленое
  Это масло изготавливается из сливочного путем перетапливания молочного жира. Его жирность – не менее 98%, но при этом в нем нет полезных веществ.

Несмотря на то, что первые три сорта принято считать лучшими, они могут содержать поваренную соль, каротин (пищевой краситель), бактериальные препараты, концентраты молочных микроорганизмов. Эти вещества не опасны.

А вот в состав остальных видов масла, кроме топленого, могут входить не только полезные витамины и бактериальные концентраты, но и вредные ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Именно поэтому покупать такой спред не стоит.

Состав, калорийность и пищевая ценность масла топленого, бутербродного, крестьянского и других сортов

В 100 г сливочного масла содержится:

• 15,8 г воды.
• 82,5 г жиров.
• 0,8 г углеводов.
• 0,5 г белков.
• 0,03 г органических кислот.

А еще в нем находятся витамины:

• А – 0,59 мг.
• D – 0,008 мг.
• Бэта-каротина – 0,38 мг.
• Е – 2,2 мг.
• В2 – 0,01 мг.
• РР – 0,05 мг.

Не во всех сортах в малых количествах присутствуют витамины С, В1, В9.

Сливочное масло содержит полезные микро и макроэлементы:

• 0,2 г золы.
• 19 мг фосфора.
• 15 мг калия.
• 12 мг кальция.
• 7 мг натрия.
• 0,4 мг магния.
• 200 мкг железа.
• 100 мкг цинка.
• 2,5 мкг меди.
• 2 мкг марганца.

Рассмотрим пищевую ценность разных сортов масла:

• В 100 г сливочного масла находится – 717 ккал.
• В таком же количестве традиционного – 748 ккал.
• В любительском – 709 ккал.
• В крестьянском – 661 ккал.
• В бутербродном – 566 ккал.
• В чайном – 546 ккал.
• В топленом – 892 ккал.

Польза

Масло сливочное обладает положительными свойствами:

• Придает организму силы и энергии из-за богатого состава.
• Быстро усваивается.
• Имеет ранозаживляющий эффект. Помогает тем, кто страдает болезнями ЖКТ.
• Заживляет язвы, борется с гастритом, панкреатитом, желчнокаменной болезнью.
• Больным разрешено съедать в день 15-20 г масла.
• Полезен для женщин. Благодаря холестерину в организме вырабатываются желчные кислоты и половые гормоны, способствующие менструации и зачатию.
• У детей улучшаются интеллектуальные способности, восстанавливается память, концентрация внимания.
• Нормализуется общий баланс липидов в крови и уровень холестерина.
• Снижает риск появления раковых заболеваний.
• Сохраняет зрительную функцию организма.
• Предупреждает остеопороз и рахит.
• Улучшает все обменные процессы организма – клеточный, минеральный, витаминный.

Масло следует употреблять в свежем виде или добавлять в блюдо после его приготовления.

Жарка на сливочном масле не принесет никакой пользы, все питательные и полезные вещества, входящие в его состав, улетучатся.

Для жарки подходит специальное топленое масло. Оно содержит 98% жира и в несколько раз больше витаминов и элементов, чем в сливочном. Врачи-диетологи рекомендуют жарить еду на нем, так как оно почти не содержит ненасыщенные жиры, которые при нагревании окисляются и становятся вредными.

Вред и противопоказания

Переизбыток употребления масла сливочного может вызвать:

• Ожирение из-за большой калорийности и жирности.
• Атеросклероз и болезни сердца, сосудов потому, что масло содержит большое количество холестерина и ненасыщенных жиров.
• Аллергию, так как в масло состоит из молочных белков.

Входящие в состав спреда или маргарина трансжиры несут огромный вред нашему организму. Они:

• Нарушают обмен веществ. Отсюда и ожирение.
• Оседают на стенки сосудов и закупоривают клетки.
• Повышают риск развития атеросклероза, рака, болезней сердца.
• Портят качество молока кормящей матери.
• Развивают сахарный диабет, особенно у беременных.

Чтобы избежать неприятных последствий, кушайте действительно настоящее масло. Спред или маргарин не принесут пользы.

В рационе детей, кормящих матерей, беременных женщин, аллергиков диабетиков – SF отвечает на все вопросы

При употреблении сливочного масла возникает много вопросов. Ответим на самые распространенные:

С какого возраста сливочное масло можно вводить в детское меню?

• Этот продукт можно давать малышу в 5 месяцев в количестве 1-4 граммов.
• В 7-8 месяцев доза должна составлять – 4-5 г., в годик – 6 г., в 1-3 года – от 6 до 15 г.
• В первые месяцы жизни лучше усвоиться масло с овощным пюре, затем можно добавлять масло в каши.

Полезно ли сливочное масло при диабете?

• Гипогликемический индекс сливочного масла очень высок, поэтому от этого продукта стоит отказаться диабетикам.
• Но, так как масло питательно и полезно, диетологи разрешают его употреблять при диабете максимум 15 г в день.

Читайте также: Правила питания при ожирении и сахарном диабете

Может ли быть аллергия на сливочное масло у детей или взрослых?

Аллергия на масло сливочное встречается редко. Она может возникнуть у аллергиков из-за входящих в состав продукта вредных веществ, например — эмульгаторов, ароматизаторов и т.п. Поэтому при выборе масла читайте его состав.

Сколько сливочного масла может съедать беременная женщина?

Организм человека нуждается ежедневно в 10 граммах сливочного масла, а организм беременной женщины – в 30 граммах.

Блюда со сливочным маслом в рационе кормящей мамы?

Кормящие матери должны в первый месяц после родов кушать сливочное масло.

Максимальная и необходимая дозировка – 30 г. Этого количества будет достаточно для восстановления сил, энергии у матери и для развития малыша. Масло можно добавить в кашу или просто сделать бутерброд.

Сливочное масло при гастрите, панкреатите, холецистите

• При перечисленных и других болезнях ЖКТ разрешено съедать 20 г масла в день. Это количество не навредит организму и поможет вылечить болезни, облегчит проходимость и всасываемость пищи.
• При обострениях вышеназванных заболеваний необходимо отказаться, как от сливочного масла, так и от других жиров и масел в рационе больного.

Приготовление и правила хранения

Блюда со сливочным маслом для взрослого меню

• Куриные грудки, зажаренные на сливочном масле.
• Грибы жареные на сливочном масле.
• Каши со сливочным маслом.
• Картофельное пюре со сливочным смаслом.
• Сливочное масло «зелёное».
• Паштеты с печенью и сливочным маслом.
• Крем сливочный для тортов и пирожных.
• Тесто песочное на сливочном масле.

Детские блюда со сливочным маслом

В детский рацион также должны входить блюда со сливочным маслом. Вот что можно приготовить детям:

• Суп-пюре из цветной капусты или брокколи. Подойдет для ребенка от 1 года.
• Паштет из печени со сливочным маслом. Паштет можно кушать детям от 1 года.
• Кашки со сливочным маслом – для детей с 5 месяцев.

Как хранить сливочное масло правильно?

Хранить сливочное масло стоит в нерасфасованном виде.

Приведем важные критерии и сроки хранения этого продукта в домашних условиях:

• В пергаменте при температуре от мину 3 градусов масло храниться 10 суток.
• В пластиковой посуде при такой же температуре хранится 15 суток.
• В кашированной фольге – 20 дней.
• А в металлической банке – 3 месяца.

Чтобы сливочное масло не плесневело и дольше хранилось, стоит хранить его в морозилке. Его полезные свойства не меняются при холодной температуре. От замороженного куска можно отрезать маленький и класть в масленку.

Кстати, чтобы масло не плесневело, не желтело и не имело неприятный запах, храните его в керамической или деревянной масленке на верхней полке холодильника.

Не рекомендуют использовать полиэтиленовые пакеты и пластиковую посуду, так как масло быстро впитывает из них вредные для организма вещества.

При комнатной температуре масло тоже можно сохранить. Стоит положить кусок в эмалированную кастрюлю с соленой водой, накрыть тарелкой, установить сверху груз и поставить в самое холодное место. В 1 литре воды растворяют 20 г соли.

А топленое масло следует хранить в стеклянной банке, в холодильнике. Оно долго не портится.

Как приготовить топленое сливочное масло самостоятельно?

• Растопите масло в ковшике или кастрюле.
• Доведите до кипения и убавьте огонь.
• Как только вы заметите осевший осадок, перелейте смесь в другую посуду.
• Для того чтобы растопить 400 г масла, требуется полчаса, а 1-2 кг – час.

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях?

Приготовить можно дома и само сливочное масло. Этот трудный способ разделен на несколько шагов:

1. Коровье молоко поместите в холодильник и собирайте с него сливки.
2. Перелейте сливки в кувшин или бутылку и в течение двух часов взбивайте их.
3. Как только сливки разделились на масло и пахту, слейте последнее вещество.
4. Получившееся масло поместите в холодную воду и промывайте, пока оно не станет чистым.
5. Смешайте масло, разложите по формочкам и заморозьте.
6. Если вы хотите, чтобы масло было соленым, подержите его в подсоленной воде перед заморозкой. Также в смесь можно добавить зелень.

Помогает ли сливочное масло похудеть?

Употреблять сливочное масло разрешается при нескольких диетах:

• При бессолевой диете, так как в этом продукте нет солей.
• При диете для диабетиков.
• При лечебной диете №1, которую назначают после удаления желчного пузыря
• или при язве желудка. Сливочное масло разрешено добавлять в супы и пюре.
• При диете для беременных. Обязательно беременные должны употреблять масло, оно несет огромную пользу для ребенка.

Заметим, масло лучше кушать в первой половине дня, желательно за завтраком.

Диетологи рекомендуют употреблять его и при низкокалорийном рационе для похудения. Например — можно добавить сливочное масло в кашу, заправить салат или макароны. Полностью от него не стоит отказываться, потому что оно несет необходимые для организма питательные вещества.

Полезные свойства сливочного масла

Сливочное масло в нашем рационе — вполне привычный натуральный продукт. Но полезные свойства сливочного масла подвергают сомнению люди, ратующие за здоровый образ жизни, приводя доводы, что сливочное масло, повышая уровень холестерина в крови, вызывает развитие атеросклероза у человека, и нередко является причиной инвалидности и смерти людей из-за тромбоза, атеросклероза, ишемии и инфаркта.

Отказываясь от сливочного масла, люди впадают в другую крайность: употребляя в пищу спреды и различные сорта маргарина, уверяют, что растительные масла гораздо полезнее животных жиров.

Растительное масло в его привычном виде — жидком, которым только приправляют пищу, но не жарят на нём, конечно, является более здоровым продуктом, чем масло сливочное. С маргарином всё гораздо сложнее. Температура плавления маргарина выше, чем сливочного масла, организм переваривает его с трудом. Почти во все сорта маргарина входит пальмовое масло, которое и является источником холестерина в крови. Пальмовое масло способно «забить» сосуды человека холестериновыми бляшками гораздо быстрее, чем сливочное масло. Как в маргарин, так и в спред, входят гидрогенизированные жиры, обладающие канцерогенной активностью.

Чем полезно сливочное масло

В сливочном масле содержится огромное количество витамина А, необходимого для поддержания зрения, функций эндокринной системы, состояния волос и кожи. В сливочном масле много также витаминов Д, Е, К.

В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов. 1 грамм сливочного натурального масла содержит больше этого важного микроэлемента, чем пшеница или чеснок. Сливочное масло богато йодом, это нормализует деятельность щитовидной железы.

Масляная кислота, содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства. Кислота лауриновая имеет антимикробное и антигрибковое свойства, кислота линоленовая также защитит организм от онкологических заболеваний. Жирные кислоты сливочного масла необходимы для синтеза половых гормонов и поддержания репродуктивной системы человека.

Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.

Среди жирных кислот в составе сливочного масла следует особенно выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение — защищать кишечник от инфекций. Эти жирные кислоты содержатся в сливках коровьего молока. Если постоянно пить молоко обезжиренное — может возникнуть состояние предрасположенности к кишечной инфекции. Постоянно обезжиренным молоком нельзя кормить детей.

Холестерин, который содержится в сливочном масле, необходим организму для питания кишечника, а также головного мозга, нервной системы. Отсутствие этого вида холестерина в пище неизменно приведёт к патологиям в этих системах. Бояться этого холестерина не стоит: употребляемое в меру, сливочное масло не может пагубно отразиться на состоянии суставов. К слову: огромное количество такого же холестерина содержится в грудном молоке женщины.

Сколько же сливочного масла можно употреблять без вреда для здоровья?

Сливочное масло, как продукт натуральный и очень насыщенный, нуждается в тщательной дозировке. Только при условии разумного употребления этого продукта в пищу у человека не возникнут все те проблемы, о которых так любят говорить «борцы за жизнь без сливочного масла». Для детей до 7 лет ежедневная норма употребления сливочного масла — 5-10 г в день, для подростков и взрослых людей — до 10-30 г. Есть сливочное масло нужно, намазывая на хлеб, лучше из грубых сортов зерновых, или приправляя им овощные блюда, каши.

Сливочное масло содержит много калорий, но, если есть его правильно, в небольших количествах, то эти калории не откладываются в жир, а дают энергию для организма. Сливочное масло необходимо детям: оно питает клетки мозга и нервной ткани, а это способствует развитию умственных способностей и интеллекта малыша.

Сливочное масло в рационе больного язвенной болезнью желудка и кишечника способствует заживлению повреждённой слизистой оболочки. Таким людям рекомендуется съедать в день до 20 г сливочного масла.

В период гриппа, респираторных вирусных инфекций врачи советуют увеличивать ежедневную порцию сливочного масла до 60 г, чтобы обезопасить себя от инфекций и повысить иммунитет.

Полезные рецепты из сливочного масла

1. Масло лимонное, от простуды. 300 г размягчённого сливочного масла смешать с соком одного лимона и 50 г мелко нарубленной зеленью петрушки. Смесь можно посолить. Использовать для утренних бутербродов.

2. Масло чесночное. 300 г сливочного масла смешать с 20 г раздавленного чеснока. Можно добавить зелень петрушки и соль по вкусу.

3. Масло морковное. 300 г сливочного масла смешать с пюре из одной сваренной моркови. Пюре лучше сделать блендером. Такое масло повышает иммунитет и хорошо влияет на зрение.

4. Масло селёдочное. Филе одной селёдки изрубить. Добавить 50 г зелени петрушки и 400 г сливочного масла. Это масло обладает глистогонными свойствами.

5. Масло укропное. 300 г сливочного масла смешать с 50 г мелко нарезанного укропа. Такое масло решает проблему газообразования в кишечнике.

6. Масло десертное медовое. 300 г сливочного масла смешать с 300 г натурального мёда. Хранить можно при комнатной температуре: в меду сливочное масло не прогоркнет и в тепле.

7. Масло яблочное. 2 средних яблока испечь, протереть через сито. К пюре добавить 300 г сливочного масла и 3 столовые ложки мёда, хорошо взбить. Такое масло повышает уровень гемоглобина.

Полезные свойства сливочного масла помогут Вам и Вашей семье не болеть, при условии выполнения нормы употребления продукта.

Сливочное масло для здоровья и красоты

Экология здоровья и красоты: Сливочное масло присутствует в ежедневном рационе большинства людей. Это питательный и полезный продукт. В России он получил известность ещё в XIX веке, и с того времени его воспринимают именно в качестве пищи. Однако сливочное масло можно использовать и в других целях, например, для приготовления лечебных и косметических средств в домашних условиях.

Сливочное масло 

Сливочное масло присутствует в ежедневном рационе большинства людей. Это питательный и полезный продукт. В России он получил известность ещё в XIX веке, и с того времени его воспринимают именно в качестве пищи. Однако сливочное масло можно использовать и в других целях, например, для приготовления лечебных и косметических средств в домашних условиях.

Химический состав

Сливочное масло — это концентрат молочного жира. Оно полностью состоит из молокопродуктов, а получить его можно путём сепарирования или взбивания сливок. Оно не должно содержать каких-либо иных добавок, тем более консервантов. Иногда в составе можно встретить соль. Сливочное масло богато олеиновой кислотой, относящейся к полезным мононасыщенным кислотам, а также другими жирными кислотами, в том числе содержит линоленовую, арахидоновую и линолевую. Общее количество жирных кислот достигает 150. Есть и те, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. В сливочном масле присутствуют витамины, минеральные вещества и небольшое количество воды.

Таблица: содержание полезных веществ в сливочном масле

Ценные свойства продукта

Сливочное масло может быть очень полезным для больного желудка. Оно имеет обволакивающее действие, а комплекс витаминов, содержащихся в сливочном масле, способствует быстрому заживлению стенок желудка. Однако следует помнить, что при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта продукт может нанести вред. Поэтому перед его употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

Точки зрения о том, какой жирности должно быть сливочное масло (72,5% или 82,5%), расходятся. Бытует мнение, что масло ниже 82% жирности нельзя употреблять. Данное утверждение неверно. Разница между продуктами с разной жирностью заключается лишь в технологии производства.

Сливочное масло обладает следующими ценными свойствами:

1. Является профилактикой возникновения онкологии и препятствует образованию метастазов при уже возникшем заболевании.

2. Насыщает организм энергией, повышает выносливость и трудоспособность.

3. Способствует клеточной регенерации органов и тканей организма.

4. Повышает иммунитет.

5. Улучшает состояние кожи, волос, зубов и ногтей.

6. Положительно сказывается на зрении.

7. Обладает лёгким противогрибковым действием. В частности, лауриновая кислота, присутствующая в составе, способна справиться с грибком кандида. Конечно, от одного только употребления сливочного масла заболевания, вызванные этим грибком, не пройдут, но в качестве дополнительного фактора этот продукт способствует выздоровлению.

8. Улучшает работу головного мозга.

9. Способствует выработке серотонина.

Благодаря определённым правилам по выбору сливочного масла, можно избежать покупки спреда

Следует обратить внимание: в тёплое время года при несоблюдении условий хранения масло может испортиться и вызвать впоследствии пищевое отравление, проявляющееся через 1–2 часа после употребления продукта. Как правило, оно неопасно и лечится промыванием желудка и приёмом адсорбентов.

Польза для женщин

Сливочное масло положительно влияет на гормональную систему организма, в том числе женского. Для нормального процесса выработки стероидных гормонов, к которым относятся и женские половые гормоны, необходимо поступление жирных кислот. Холестерин, содержащийся в сливочном масле, в умеренных дозах тоже может быть полезен. Несмотря на то что сейчас принято говорить о вреде холестерина, для нормального функционирования женской половой системы необходимо поддерживать его на определённом уровне. Этим объясняются гормональные нарушения, которые можно наблюдать у женщин, страдающих истощением или чрезмерно увлекающихся диетами.

Польза для мужчин

Андрогены, мужские половые гормоны, также относятся к стероидным. Следовательно, сливочное масло оказывает на мужчин не менее положительное влияние, чем на женщин. Прежде всего, употребление сливочного масла положительно сказывается на репродуктивной функции и половой активности, которая при недостаточной выработке мужских гормонов может значительно снизиться.

Натуральное сливочное масло содержит необходимые организму жирные кислоты.

Польза для детей

Детям крайне важно получать с пищей необходимое количество жирных кислот. Это нужно для здорового физического и умственного развития ребёнка. Клетки мозга не могут быть нормально сформированы в условиях дефицита компонентов, входящих в состав сливочного масла. Поэтому детское меню обязательно должно предусматривать включение масла в рацион. Все детские учреждения используют этот продукт для приготовления горячей пищи и бутербродов, которые в меню детского сада преимущественно предлагаются на завтрак.

Полезно ли на завтрак

Диетологи склоняются к мнению, что именно первый приём пищи наиболее благоприятен для употребления сливочного масла. Содержащиеся в нём полезные вещества усваиваются гораздо лучше, чем в более поздние приёмы пищи. А вот калории, попадающие в организм во время завтрака, преимущественно расходуются на поддержание энергетического тонуса организма, а не откладываются на боках.

Видео: сливочное масло — как отличить полезный продукт от спреда

Противопоказания

Несмотря на очевидную пользу, сливочное масло также имеет противопоказания к применению:

• аллергические реакции;

• непереносимость молочного белка;

• высокий уровень холестерина в крови;

• проблемы с сердцем и сосудами;

• ожирение;

• склонность к появлению прыщей — неправильная работа сальных желёз может усугубляться из-за употребления жирных продуктов. Их нужно максимально сократить.

В основном все негативные последствия связаны с особенностью продукта повышать уровень холестерина в крови. Но нужно помнить, что людям, не имеющим противопоказаний из приведённого списка, полезно только натуральное сливочное масло, не содержащее добавок в виде трансжиров. Тот продукт, который содержит дополнительные компоненты, не является сливочным маслом и имеет гораздо больше противопоказаний.

Сливочное масло может привести к повышению уровня холестерина лишь в том случае, если употреблять его безмерно. Соблюдение нормы потребления (и отсутствие противопоказаний) исключает вредное влияние этого продукта.

Также следует учитывать индивидуальную реакцию на продукт. У некоторых людей сливочное масло вызывает изжогу. Такое бывает при определённых видах гастрита или холецистита и связано с тем, что жёлчь, вырабатываемая для расщепления жиров, вместо двенадцатиперстной кишки, куда она должна поступать, попадает в желудок, вызывая кислотные реакции.

Особенности употребления сливочного масла

Взрослому здоровому человеку положено съедать 30 г сливочного масла в день. Зимой эту норму можно увеличить в два раза, так как в это время года наблюдается нехватка в организме полезных веществ, а ещё требуется дополнительная подпитка для обогрева.

Детям, не достигшим десятилетнего возраста, масла разрешается употреблять гораздо меньше. Их норма не превышает 10 г.

Аккуратно следует включать сливочное масло в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также желудочными заболеваниями. Их норма равна детской и составляет 10 г в сутки.

Некоторые люди, опасаясь насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле, предпочитают заменять его на маргарин. Вряд ли это принесёт пользу, так как последний создаётся из растительного масла путём гидрогенизации, которая приводит к образованию трансжиров, негативно влияющих на организм.

Сливочное масло приносит пользу для различных категорий людей.

При беременности и в период лактации

Во время беременности сливочное масло является незаменимым продуктом, так как питает организм и, в частности, женские органы, ответственные за вынашивание плода. В этот период оно полезно и для профилактики варикоза, ведь благодаря ему стенки сосудов остаются эластичными. Витамин D, содержащийся в сливочном масле, способствует хорошему усвоению кальция, что очень важно как для самой женщины, так и для формирования организма ребёнка.

Допускается в период беременности слегка превышать норму потребления сливочного масла. Она может достигать 50 г. Но при этом необходимо следить за весом и за уровнем холестерина. Если что-то из перечисленного превышает норму, то потребление масла придётся сократить до минимума.

Сливочное масло не представляет опасности для организма ребёнка, но чрезмерное его употребление кормящей мамой может спровоцировать у малыша проблемы с пищеварением либо аллергические реакции. Последнее, впрочем, встречается крайне редко. Норма для женщины в период лактации — не более 20 г в день.

С какого возраста можно давать детям

По общему правилу детям начинают давать сливочное масло в 6–8 месяцев. До этого времени жирная пища исключена для ребёнка, так как может спровоцировать проблемы с пищеварительным трактом. Лучше вводить в рацион масло начиная с подсолнечного или оливкового, и только потом, когда организм адаптируется к жиру, можно попробовать сливочное.

Порции ребёнка до одного года должны быть очень маленькими и не превышать 5 г в день. Следует обращать внимание на состав, вкус, цену и жирность продукта, чтобы случайно не перепутать масло со спредом и другими маслосодержащими продуктами, включающими в себя трансжиры. Такая пища категорически запрещена ребёнку.

Известный педиатр Е.О. Комаровский утверждает, что сливочное масло не нужно давать детям ранее 8 месяцев, так как животные жиры не рекомендованы до этого возраста. Он советует ввести масло в рацион только тогда, когда ребёнок уже хорошо усваивает творог, кефир и каши.

При введении сливочного масла в рацион ребёнка для начала нужно добавлять небольшое количество продукта в кашу

Сливочное масло при различных заболеваниях

Так как сливочное масло имеет небольшое количество противопоказаний, оно разрешено к употреблению при многих заболеваниях. Более того, его можно применять в качестве лекарства.

Важно знать: после операций (не предполагающих последующего соблюдения специальной диеты) и кесарева сечения разрешено употреблять сливочное масло на четвёртый день.

Гастрит

Употребление сливочного масла при гастрите может по-разному отразиться на состоянии желудка. Как правило, оно хорошо переносится и даже действует благоприятно на стенки пищеварительного тракта, способствуя заживлению. Однако в редких случаях может вызывать изжогу. Поэтому необходимо обращать внимание на самочувствие после его употребления. Норма для человека, страдающего этим заболеванием — 25 г в сутки.

Язва желудка

В отличие от других продуктов животного происхождения, сливочное масло разрешено при этой болезни. Существуют даже рецепты народной медицины, основным ингредиентом которых является сливочное масло.

Для приготовления лекарства от язвы желудка понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 0,5 столовой ложки мёда;

• 50 г спирта (питьевой, не более 50%).

Масло и мёд нужно растопить на водяной бане, затем слегка остудить, смешать со спиртом и принять весь получившийся объём смеси за один раз. Это следует сделать утром, натощак, за полчаса до завтрака. Каждый день нужно готовить смесь заново, хранить её нельзя. Продолжительность лечения — 30 дней. Потом двухнедельный перерыв и при необходимости опять повторить курс.

Панкреатит

В период обострения заболевания жирные продукты, в том числе и сливочное масло, запрещены. При хроническом течении заболевания разрешается употреблять до 20 г масла в сутки. Желательно, если оно будет использовано в качестве заправки к гарнирам, а не для приготовления бутербродов. В последнем случае оно будет холодным, а значит, более трудным для переваривания.

Диабет

При любой форме диабета необходимо придерживаться диеты, в том числе ограничить жиросодержащие продукты, так как они негативно могут сказаться на уровне сахара в крови. Также диабетикам следует воздерживаться от продуктов, повышающих холестерин. Сосуды таких людей и так очень хрупкие, их нельзя ставить под угрозу возникновения холестериновых бляшек. Поэтому максимальная суточная норма сливочного масла для диабетика — 15 г.

От геморроя

Сливочное масло очень эффективно от этого недуга. Оно способно снять воспаление и даже прекратить кровотечение. Можно сделать из масла свечи.

Понадобятся:

Необходимо растопить на водяной бане воск и отдельно масло. Далее все три ингредиента перемешать до того, как воск застынет, и сделать из получившейся массы свечи. Применять их следует на ночь по мере необходимости без ограничений по продолжительности курса. Хранить в холодильнике. Воск очень быстро застывает, поэтому лучше делать по несколько штук, а не большими партиями.

При запорах

Рекомендовано к употреблению. Однако не стоит ожидать моментального эффекта. Необходимо принимать сливочное масло регулярно, желательно не превышая суточной нормы для взрослого человека (30 г). Из них желательно 10–15 г съедать утром, натощак, за 20 минут до завтрака.

Молоко с маслом от кашля при беременности

Во время беременности можно пользоваться полезным рецептом, не приносящим вреда организму, в отличие от медикаментозных средств. Рецепт применяется от сухого кашля.

• 1 стакан молока;

• 1 столовая ложка масла;

• ¼ чайной ложки соды;

• 1,5 чайные ложки мёда.

Молоко нужно вскипятить, а затем слегка остудить. После добавить в него все остальные ингредиенты. Пить можно до трёх раз в день. Желательно не более 3–4 дней, так как напиток достаточно калорийный и содержит много жиров. Данное средство применяется при возникновении умеренного кашля. В случае развития заболевания нужно обратиться к врачу.

Горячее питьё с молоком, сливочным маслом и мёдом — отличное средство от кашля

Подагра

Подагра представляет собой серьёзную болезнь обмена веществ, поэтому вылечить её исключительно сливочным маслом невозможно. Однако из него можно приготовить мазь, которая поможет облегчить симптомы заболевания. Нужно взять медицинский спирт и сливочное масло из расчёта 1:1 и варить смесь из этих ингредиентов на медленном огне до полного испарения спирта. Оставшуюся субстанцию использовать для натирания больных наростов, возникающих при подагре, по 2 раза в день. Использовать можно постоянно, без перерывов.

От гайморита

В журнале «Вестник ЗОЖ» за 2007 год встречается следующий рецепт. Нужно на ночь положить в одну ноздрю кусочек сливочного масла размером с горошину. Перед сном на следующий день сделать то же самое, только масло положить уже в другую ноздрю. Так чередовать до достижения эффекта. Считается, что в результате из пазух должен выйти гной.

Больные суставы

Для лечения суставов можно приготовить специальную мазь. Потребуются:

Яйцо поместить в уксусную эссенцию (чтобы оно полностью было погружено) на 3 дня. После этого вынуть его. К этому времени оно должно стать мягким. Его нужно превратить в однородную массу, не очищая от скорлупы, и смешать с маслом. Получившаяся мазь втирается в больные суставы ежедневно в течение 4 дней. После использовать через день до наступления облегчения. Хранить в холодильнике.

От пяточной шпоры

Этот рецепт похож на предыдущий, но имеет свои особенности. Нужно взять:

Яйцо нужно смешать с эссенцией. Туда же добавить измельчённую в кофемолке скорлупу и масло. Настаивать 5 дней. Получившаяся мазь наносится на шпоры толстым слоем. Далее делается компресс: сверху больное место укрывают марлей и целлофаном, закрепляют при помощи пластыря.

Регулярные компрессы со сливочным маслом, уксусом и яйцом помогают облегчить боль от пяточной шпоры в ступне

Этой же смесью можно вывести бородавки. Компрессов в таком случае лучше не делать, ведь мазь может попасть на здоровую кожу вокруг новообразования и вызвать ожог. Нужно аккуратно нанести смесь на бородавку и оставить до полного впитывания, стараясь случайно не стереть. Повторять ежедневно до получения результата.

Для иммунитета

Нужно взять:

• 50 мл сока алое;

• 100 г перетёртой калины;

• 150 г грецких орехов;

• 150 г мёда;

• 150 г сливочного масла.

Все ингредиенты нужно перемешать и принимать по 1 чайной ложке 2 раза в день после еды. Продолжительность курса — не менее 2 месяцев. Смесь хранить в холодильнике, поместив в плотно закрытую ёмкость.

От варикоза

Необходимо смешать измельчённый чеснок и сливочное масло в пропорции 1:2. Этой смесью обрабатывать локально поражённые участки вен. После нанесения обмотать пергаментом, а сверху бинтом. Ходить с такой повязкой необходимо в течение 12 часов, потом снять и промыть обработанные мазью места прохладной водой. Делать можно 2 раза в неделю в течении 3 месяцев. Потом сделать перерыв 1 месяц.

Сливочное масло для худеющих людей и спортсменов

Людям, стремящимся сбросить лишний вес, жиросодержащие продукты нужно употреблять с большой осторожностью. В сливочном масле содержится 745 калорий и 82% молочного жира, поэтому к диетическим продуктам оно не относится. Однако рекомендуется ежедневное употребление хотя бы 10 г сливочного масла в день для поддержания здоровья и в первую очередь гормональной системы организма, на которую во время диеты приходится большая нагрузка.

Люди, занимающиеся спортом, должны употреблять сливочное масло в количестве, предусмотренном в качестве нормы для здорового взрослого человека, то есть 30 г в день. Хотя в целом насыщенные жиры являются довольно вредными для спортсменов, поэтому по возможности сливочное масло можно частично заменить оливковым.

Рецепты красоты

Сливочное масло можно применять не только в пищу, но и делать на его основе различные маски для лица и волос.

Маска для роста волос

Ингредиенты смешиваются и наносятся на кожу головы на 40 минут. Сверху накрыть целлофаном и полотенцем. Маска смывается тёплой водой с шампунем. Делать её можно раз в неделю.

Смешав сливочное масло с другими полезными ингредиентами, можно приготовить средства для лица или волос

Увлажняющая маска для лица

Картофель размять и смешать с маслом. Добавить чуть-чуть кефира, 0,5 – 1 чайную ложку. Смесь нанести на лицо на 30 минут. Можно делать 2 раза в неделю на протяжении 3 месяцев. Потом месяц перерыва.

Для кожи вокруг глаз

• творог 9% жирности — 1 столовая ложка;

• сливочное масло — 1 чайная ложка;

• тёплое молоко — 1 чайная ложка.

Всё хорошо перемешать до однородной консистенции и нанести на область вокруг глаз на 30 минут. Можно делать 2 раза в неделю. Через 2 месяца сделать двухнедельный перерыв.

От прыщей

• 1 чайная ложка сливочного масла;

• 0,5 чайной ложки сока малиновых листочков.

Из ингредиентов сделать крем и точечно наносить его на проблемные участки. Желательно делать процедуру на ночь, а утром умываться как обычно.

Сливочное масло обвиняют в том, что оно повышает уровень холестерина. Существует мнение, что от него вообще лучше отказаться в пользу маслозаменителей (спредов). Это мнение в корне ошибочно. Сливочное масло не нанесёт вреда здоровью, если соблюдать рекомендованную норму потребления. При этом даже небольшое его количество способствует поддержанию нормальной жизнедеятельности организма.  опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

Сливочное масло — калорийность, свойства, польза

Сливочное масло – ценный источник животных жиров. Его производят из коровьего молока, и концентрация жира достигает в продукте 82%, а в топленом масле до 99%.

Различают 4 класса качественности сливочного масла – экстра, высший, первый и второй сорт. Чтобы продлить срок годности масла, к нему может быть добавлена соль (ее содержание не должно быть больше 2%).

Сладкосливочное масло изготавливают из свежих сливок, а кислосливочное – из сквашенных молочнокислыми заквасками сливок, которые придают маслу специфический вкус. В качестве наполнителей в рецептуру приготовления сливочного масла могут быть введены ванилин, сахар, фруктовые соки, какао, мёд.

Наиболее жирными сортами сливочного масла являются традиционное (жирность его составляет до 82,5%), любительское (80%) и крестьянское (72,5%).

Свойства сливочного масла должны соответствовать стандартным критериям качества – у масла должны быть чистый вкус и запах, с отсутствием посторонних привкусов, плотная консистенция (допустимо наличие мелких водяных капель на разрезе), однородная белая или кремовая окраска. Зимой сливочное масло имеет более светлый, беловатый оттенок, а летом более желтый, в этом прослеживается зависимость от свежести травы, которую едят животные. Если масло крошится при намазывании и разрезании, значит, в нем много воды.

Сливочное масло подают к столу для добавления в каши, пюре и другие готовые вторые блюда, используют для приготовления бутербродов.

Топленое масло изготавливают, перетапливая сливочное при температуре около 80 градусов Цельсия. Оно содержит до 99% жиров. Внешний вид и свойства сливочного масла после его перетапливания меняются – оно становится насыщенно-желтого цвета, зернистым по консистенции.

Хранят натуральное сливочное масло в холодильнике не дольше 30 – 35 дней. На упаковке может быть указан более длительный срок, скорее всего, в такое масло добавлены консерванты и другие жиры.

Польза сливочного масла

В состав сливочного масла входит до 150 жирных кислот. Большую часть этих кислот составляют насыщенные, но в нем содержатся и ненасыщенные жирные кислоты – арахидоновая, линоленовая и линолевая. Ненасыщенные жирные кислоты выводят из организма «плохой» холестерин, а также важны для нормального зрения, для работы нервной системы, здоровья кожи и слизистых оболочек.

Польза сливочного масла также заключается в том, что оно является источником жирорастворимых витаминов – А, Е, D, К. Витамин А (ретинол) поддерживает работу иммунитета по защите от болезнетворных бактерий и вирусов, он является сильным антиоксидантом, без него невозможно полноценное зрение. Ретинол способен ускорять заживления язв и эрозий пищеварительной системы. Витамин Е участвует в образовании половых гормонов, восстановлении (регенерации) поврежденных тканей, один из антиоксидантов, поддерживает красоту и здоровье волос, кожи и ногтей. Витамин D играет важную роль в обмене кальция и фосфора, участвует в образовании костей и суставов, является витамином роста. Витамин К влияет на свертываемость крови, повышая ее.

Молочные жиры способствуют усвоению организмом кальция, важного для работы мышц и построения костной ткани. Высокая калорийность сливочного масла делает его незаменимым компонентом в рационе больных людей, кормящих грудью женщин, которые нуждаются в богатых источниках энергии.

Вред сливочного масла

Довольно распространено мнение о вреде сливочного масла как источника холестерина. На самом деле, если употреблять масло в меру, не злоупотребляя, то этот продукт принесет больше пользы, чем вреда.

Известно, что с пищей в организм попадает до трети всего холестерина. Холестерин в небольших количествах крайне необходим для организма – он входит в структуру всех клеточных мембран, является промежуточным веществом в синтезе половых гормонов и витамина D, важен для крепкого иммунитета. Есть исследования, доказывающие связь между низким уровнем холестерина в организме и низкими интеллектуальными способностями человека.

Избыток холестерина и насыщенных жирных кислот, которыми богато сливочное масло, может способствовать развитию атеросклероза, когда на стенках сосудов образуются бляшки, угрожающие закупорить сосуды и нарушить кровообращение. Но также известно, что до 2/3 всего холестерина вырабатывается самим организмом, что уже связано с особенностями обмена веществ.

Серотониновые рецепторы, чувствительные к «гормону радости» серотонину, не могут полноценно работать без достаточного содержания в крови холестерина, что также свидетельствует скорее о пользе, чем о вреде сливочного масла. Сливочное масло рекомендуют есть людям, склонным к депрессиям, плохому настроению и суицидальным наклонностям.

Калорийность сливочного масла

Все знают о том, что избыточное употребление масла может привести к повышению веса, тучности и ожирению. Это действительно так, ведь калорийность сливочного масла составляет около 748 ккал на 100 г. Еще выше калорийность топленого масла – 885 ккал на 100 г продукта. Чтобы избежать неблагоприятного влияния масла на здоровье, следует помнить, что потребность в нем не больше 12 г/сут, и не превышать это количество.

Масло сливочное — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта масло сливочное — молочные продукты

Масло сливочное – это концентрат молочного жира, который изготовлен из сливок, подвергшихся сбиванию. Жирность сливочного масла не менее 82,5%.

Существуют следующие виды сливочного масла: сладкосливочное, кислосливочное, Вологодское, любительское, масла с наполнителями: какао, мед, ванилин и т.п. Различают несоленое и соленое масло.

История

Сливочное масло появилось на Руси в IX веке.

Для приготовления масла использовали сливки, кислое молоко или сметану.

В XIX веке благодаря знаменитому русскому сыроделу И.В. Верещагину началось промышленное производство сливочного (вологодского) масла в России. Вдохновленный маслом из Нормандии, которое он попробовал на выставке в Париже, И.В. Верещагин решил создать такое же. Новинка отличалась приятным ореховым привкусом и тонким ароматом свежего кипяченого молока. Оно было сделано из сливок, доведенных почти до кипения. Тогда это масло называли «парижским» или «петербуржским», лишь около 60 лет назад оно стало называться вологодским.

Выбор и хранение

При выборе сливочного масла необходимо обращать внимание на упаковку. Предпочтение лучше отдавать маслу, которое завернуто в фольгу, так как оно не потеряет драгоценный витамин А, чего нельзя сказать про масло в пергаменте.

Хранить масло впрок лучше в морозильной камере. Если масло хранится при комнатной температуре, его необходимо изолировать от солнечного света, чтобы оно дольше сохраняло свои полезные свойства. Для этого используют непрозрачные масленки.

Употребление

Сливочное масло часто используется для приготовления бутербродов или для того, чтобы подчеркнуть и смягчить вкус других продуктов, таких, например, как рыба, красная икра, сыр.

Масло добавляют в готовые горячие блюда, тем самым улучшая их вкусовые характеристики. Это могут быть каши, картофельное пюре, макароны, овощное рагу. 

Сливочное масло можно использовать и для жарки, однако, при этом оно теряет свои полезные свойства.

 Полезные свойства

Содержащийся в масле холестерин имеет как положительное, так и отрицательное воздействие на организм. С одной стороны, холестерин участвует в построении стенок сосудов, с помощью него вырабатываются кислоты, половые и другие гормоны, из-за нехватки которых у женщин пропадают месячные и невозможно зачатие. С другой стороны, когда необходимый уровень холестерина в крови превышается, в сосудах начинает активизироваться атеросклеротический процесс. Так что при повышенном холестерине желательно отказаться от употребления сливочного масла.

При употреблении сливочного масла необходимо знать меру. Двух бутербродов в день вполне достаточно.

Если без масла совсем не обойтись, а похудеть хочется, лучше употреблять продукт с меньшей жирностью, например, масло «Крестьянское» (содержит 6,6 ккал в 1 г), «Смоленское» или «Милославское». Вологодское масло – самое жирное из всех сортов, содержит 82% жира. 

Сливочное масло богато витаминами А и D, кальцием. Витамин А помогает при нарушенном пищеварении, во время простуд, при болезнях бронхов и легких.

Калорийность и пищевая ценность сливочного масла

Калорийность сливочного масла несоленого — 661 ккал, сладко-сливочного соленого — 700 ккал.

Пищевая ценность:

сливочного масла несоленого: белки — 0,8 г, жиры — 72,5 г, углеводы — 1,3 г

сладко-сливочного соленого: белки — 0,7 г, жиры — 77,1 г, углеводы — 1 г

Как проверить качество сливочного масла

Этот продукт употребляют практически все, однако не каждый знает, как выбрать качественное масло.

Что такое сливочное масло

Сливочным маслом называется концентрированный продукт из молочного жира, получаемый путем сепарации сливок коровьего молока. Для приготовления 1 кг масла нужно затратить 25 л молочного сырья.

Польза продукта

Уникальная пищевая ценность сливочного масла обусловлена его практически стопроцентной усвояемостью и содержанием целого ряда витаминов.

1. В нем содержится витамин А, необходимый для укрепления иммунитета и поддержки зрения.
2. Кроме того, молочные жиры помогают усвоиться витаминам группы В, Е и D.
3. Витамин К очень полезен для беременных или тем, кто только планирует зачатие.

Масло является необходимым продуктом в диетическом и детском рационах, несмотря на свою большую калорийность (в среднем 755 ккал на 100 г). Оно имеет в своем составе около 140 жирных кислот, которые невозможно получить из продуктов растительного происхождения. В том числе такие, как омега-3 и омега-6, которые человеческий организм не умеет вырабатывать самостоятельно. Данные кислоты нужны для нормального функционирования мозга, состояния костей и работы кровеносной системы. Олеиновая кислота, содержащаяся в сливочном продукте, способствует профилактике онкологических заболеваний.

Ненасыщенные жиры в составе масла поддерживают в тонусе сердечную мышцу и сосуды. Так, например, масло является важным источником лецитина, который способствует очищению сосудов от холестерина. Продукт содержит целый комплекс макро- (кальций, магний, натрий, калий и фосфор) и микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец). Они замедляют процессы старения клеток кожи, улучшают настроение, память, внимание, нормализуют обмен веществ.

Регулярное употребление по утрам пары бутербродов с качественным маслом или добавление кусочка в свежеприготовленную кашу благотворно скажется на красоте кожи, ногтей, волос, наладит работу пищеварительного тракта, повысит выносливость и стрессоустойчивость.

Норма безопасного количества сливочного масла составляет около 10–20 г сутки. Неумеренное потребление сливочного масла, в том числе использование его для жарки, даст обратные эффекты, такие как ожирение, повышение жирности кожи и уровня холестерина в крови, проблемы с пищеварением, сбои в работе щитовидной железы, печени, желчного пузыря.

Вводить в детское меню сливочное масло можно уже с пятимесячного возраста, начиная с 1–4 г. Лучше всего его смешать вначале с овощным или фруктовым прикормом, затем переходить на каши с маслом. Постепенно увеличивая норму, следует довести до 15 г ежедневно, когда ребенку исполнится три года.

Гипогликемический индекс сливочного масла очень высокий, поэтому его следует с большой осторожностью употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Разрешенная диетологами норма в этом случае составляет не более 10 г в день.

Аллергия на сливочное масло встречается достаточно редко, чаще осложнения вызывают содержащиеся в составе добавки – эмульгаторы, стабилизаторы и прочее. Аллергикам стоит очень внимательно изучать состав на этикетке.

При беременности возрастает нагрузка на организм женщины. Повышение нормы настоящего сливочного продукта до 30 г будет только на пользу.

Сливочное масло разрешено при различных заболеваниях ЖКТ, в частности при гастрите, панкреатите, холецистите. Умеренное количество съеденного масла не повредит больному, но и улучшит проходимость и всасываемость еды. Однако при обострениях нужно временно отказаться от сливочного и других видов масел. Регулярное употребление продукта поможет справиться с проблемой запоров.

Женщинам интересно будет узнать, что сливочное масло активно используется в косметологии. Оно эффективно борется с сухостью кожи, преждевременными морщинами. Нанесение масла на небольшие ранки поможет скорейшему их заживлению. Растирание кусочком холодного масла области под глазами поможет снять напряжение и насытит питательными веществами. Использование молочного продукта в масках для волос придаст им шелковистость и упругость.

Видео: что будет, если каждый день есть сливочное масло
Развернуть

Применение в народной медицине

Сливочное масло находит применение и в народной медицине.

1. Им смазывают десна детям, у которых режутся зубки для облегчения болевых ощущений.
2. При мучительном сухом кашле рекомендуется есть масло с сахаром.
3. Такой рецепт действует и как мочегонное средство, выводя лишнюю воду из организма.
4. Полезно смазывать маслом сыпь при крапивнице.
5. Смесь вареного куриного желтка и сливочного масла, нанесенная на небольшой ожог, поможет быстрому заживлению без рубцов.
6. При поносе рекомендуют добавить немного масла в вино и выпить эту смесь.
7. Для укрепления иммунитета в осенне-зимний период особенно полезны лимонное и чесночное масла. Для первого нужно сок половины лимона смешать со 150 г масла, посолить. Для чесночного – смешать 150 г масла и пару зубчиков чеснока. Употреблять рекомендуется по чайной ложке в день.

Даже простой бутерброд с маслом в холодное время года зарядит энергией и согреет. Особенно важен такой завтрак школьникам и работающим людям. Топленое масло используется для лечения болей в суставах и пояснице.

Виды сливочного масла

Ассортимент масла разнообразен в зависимости от химического состава или методов производства.

На заводе сливки пастеризуют, т.е. уничтожают патогенные микроорганизмы путем нагревания до температуры 85–90°С. Исключение составляет вологодское масло с особенным ореховым привкусом и ароматом, приобретаемым за счет обработки сливок при повышенной температуре около 98°С в течение 15 минут. Оно бывает только сладкосливочным несоленым и отличается более высоким содержанием белка по сравнению с другими маслами. Но при этом хранится относительно недолго. Вологодское масло не разделяется на сорта.

Сливочное масло производится либо постоянным взбиванием среднежирных сливок, либо преобразованием высокожирных (около 60%) в особых аппаратах-маслообразователях.

Сладкосливочное масло производится из свежих сливок, а кислосливочное – из сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями, благодаря чему появляется специфический вкус и запах. Первый вид является наиболее распространенным в России. В продаже имеется соленое и несоленое масло. Соль является природным консервантом, продлевающим срок хранения продукта.

Сливочное масло должно иметь в составе минимум 50% молочного жира, иначе это уже будет его аналог, приготовленный со стабилизаторами. В зависимости от массовой доли жира, коровье масло делится на следующие группы:

1. Традиционное – с самым высоким процентом жирности 82,5%, массовой долей влаги в 16%. Наиболее полезный вид. Обладает ярким молочным вкусом и запахом. Пригодно для любых кулинарных блюд. Может быть соленое и несоленое.
2. Любительское – с более низким содержанием жира – 80% и уровнем влаги – 18%. Выпускается с добавлением соли и без нее. Может иметь в своем составе пищевой краситель (каротин) для придания аппетитного желтого цвета. Также разрешается добавлять при производстве молочные продукты типа сухого молока, пахты.
3. Крестьянское – его жирность составляет уже 72,5%, а массовая доля влаги – 25%. Из-за повышенного содержания воды этот вид имеет меньшую стойкость по сравнению с выше перечисленными. Может, как и любительское, иметь в своем составе молочные добавки.
4. Бутербродное – содержание жира еще меньше — всего 61%, доля влаги увеличивается до 35%. В составе такого масла можно встретить ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы, моноглицериды и дополнительную витаминизацию. К преимуществам можно отнести пониженную калорийность, приятный сладковатый вкус.
5. Чайное – с самой низкой жирностью – 50%. Доля влаги – 45,5%. Также оно отличается всего 560 ккал на 100 г благодаря большему содержанию пахты (обезжиренных сливок). Поэтому оно как нельзя лучше подходит для диетического питания с целью похудения. Но следует учитывать, что в чайное масло допускается включение различных Е-добавок, как и в бутербродное.

На прилавках встречается сливочное масло с различными наполнителями:

• шоколадное – приготовленное с какао, сахаром и ванилином;
• медовое;
• десертное – с кофе, цикорием, фруктовыми и ягодными начинками;
• закусочное – с овощами, зеленью или их смесью;
• деликатесное – с морепродуктами, сыром, грибами.

Сливочные масла с наполнителями менее жирные и с более мягкой структурой, чем обычные.

Масло, вырабатываемое из сливок творожной или подсырной сыворотки, называется подсырное или станичное.

Выпускается 2 сортов: высший и первый. Продукт высшего сорта имеет выраженный сливочный вкус, слабый молочный аромат без посторонних запахов. Поверхность кусочка гладкая, сухая, умеренно блестящая светло-желтого оттенка. Масло первого сорта часто с неоднородным цветом и может крошиться при использовании.

Сливочное масло подвергают тепловой или механической обработке, получая различные молочные продукты:

1. Плавленое сливочное масло получается путем плавления сырья на невысоких температурах. Данный продукт упаковывается в жестяные банки и консервируется.
2. Сухое сливочное масло готовится из смеси сливок с молоком низкой жирности. Выглядит как порошок нежного желтого цвета с молочным ароматом. Из него можно получить масло, добавив воды, следуя инструкции на упаковке.
3. Стерилизованное масло получается в процессе сепарирования горячих сливок и молока. Может храниться довольно длительное время, поэтому его называют консервным.
4. Молочный жир вырабатывается из молочных продуктов обезвоживанием и рафинированием, что приводит к получению продукта без вкуса и запаха и жирностью не менее 99%.
5. В результате перетапливания из молочного жира получается топленое масло. Для него характерна высокая жирность (98%) и практическое отсутствие полезных веществ. Его рекомендуется использовать для жарки, так как любой другой вид сливочного масла дымит уже при температуре 120°С и ухудшает не только вкус блюда, но и здоровье.

Можно приготовить топленое сливочное масло дома. Кусочек сырья нужно растопить в кастрюльке на водяной бане. Продержать еще полчаса, пока не выпарится вся вода и не всплывут молочные белки. Их нужно аккуратно снять с поверхности, а остальную смесь процедить через мелкое сито. Это и будет нужный продукт. При хранении в стеклянной банке оно долго не испортится.

Основные признаки настоящего сливочного масла

Употребление сливочного масла в умеренном количестве принесет только пользу для здоровья, но важно выбрать качественный продукт. Для этого нужно обратить внимание на несколько признаков.

ГОСТ или ТУ

Надписи на пачке «Сделано по ГОСТу» недостаточно. Следует обратить внимание на маркировку стандарта.

В нашей стране существует два ГОСТа на масло:

• Межгосударственный стандарт ГОСТ Р 32261-2013.
• Национальный стандарт ГОСТ Р 52253-2004.

По первому стандарту выпускаться могут только традиционное, любительское и крестьянское виды с обязательным указанием на пачке названия «масло сливочное».

Второй ГОСТ действует при производстве чайного и бутербродного масла. Такой продукт сделан исключительно из молочных жиров и с жирностью не менее 50%.

А вот ГОСТ Р 32188-2013 означает, что в упаковке находится маргарин, несмотря на все заверения производителя. ГОСТ Р 52100-2003 печатается на спреде и топленых смесях.

Отличное сливочное масло может производиться не только по ГОСТу, но и по техническим условиям (ТУ). Если производитель пользуется рецептурой по ТУ, то должна быть надпись с буквами «СТР» или следующий текст – продукт произведен в «соответствии с техническим регламентом». Качественное масло в своем составе должно иметь исключительно цельное молоко или сливки. Растительные масла (чаще всего подсолнечное, пальмовое, кокосовое), которые часто маскируют под названием «заменители молочных жиров», говорят о недоброкачественном товаре, даже если производитель пишет на упаковке другую информацию.

Жирность

Жирность сливочного масла колеблется от 60 до 82,5%. Жирный продукт имеет большую калорийность и стоимость, но и пользы в нем больше. Поэтому не стоит экономить в ущерб здоровью. В зависимости от жирности, различают сорта масла: традиционное с самой большой жирностью, любительское, крестьянское, бутербродное и диетическое чайное.

Цвет

Настоящее сливочное масло ровного светло-желтого оттенка. Насыщенный желтый цвет – верный признак добавления красителя в продукт. Белесый тон говорит о наличии растительных жиров в составе. Если масло хранится в открытом виде, то на воздухе образуется прозрачная желтая пленка. Ее лучше убрать, так как она придает маслу горький вкус. Такой же верхний слой может образоваться, если масло долго находилось под воздействием прямых солнечных лучей.

Летом, когда коровы питаются свежей травой, сливочное масло из молока получается более насыщенного цвета, чем зимой. В любом случае, цвет должен быть равномерным по всему куску, без цветных разводов и вкраплений.

Запах

Настоящее масло почти не пахнет, поэтому наличие яркого молочного запаха расскажет о добавлении ароматизаторов. Посторонний неприятный запах появляется при неправильном хранении.

Состав

В 100 г сливочного масла содержится до 82 г жиров, порядка 1 г углеводов и белков, остальное приходится на воду и органические кислоты.

Масло, в составе которого есть растительные жиры, не может считаться сливочным по праву. Все заменители молочного жира, усилители вкуса, эмульгаторы, кроме низкой калорийности, несут больше вреда, чем пользы. Трансжиры, которые содержатся в спреде или маргарине, нарушают обмен веществ, способствуют развитию атеросклероза, раковых и кардиологических заболеваний, сахарного диабета. Крайне не рекомендуется употребление таких продуктов беременным и кормящим женщинам.

В составе хорошего сливочного масла в первую очередь должны стоять сливки или цельное молоко. На этикетке изделия премиального качества, созданного только из сливок высокой жирности, может отсутствовать состав как таковой. Производитель только указывает, что «изготовлено из сливок» или «из пастеризованных сливок». Кроме того, на этикетке достойного продукта должно быть напечатано наличие поваренной соли (для соленого вида) и концентратов молочнокислых организмов (если оно является кислосливочным). Некоторые производители добавляют безопасный пищевой краситель каротин (Е 160). А вот если состав пестрит ароматизаторами, консервантами, стабилизаторами и эмульгаторами, то покупать такое масло не надо. По ГОСТу в состав крестьянского масла обязательно должны входить витамины А, Е и D, в количестве, строго соответствующем норме.

Согласно стандарту в сливочное масло можно добавлять любые другие продукты из молока. Чаще всего используют сыворотку, из которой сепарированием выделяют некоторое количество жиров. Также в составе можно увидеть сухое молоко.

Цена

Так как для выработки 1 кг сливочного масла требуется минимум 20 л сливок, то и стоимость конечного продукта не может быть низкой. Дешевизна будет одним из показателей некачественного товара.

Срок годности

Для выбора натурального продукта важно обратить внимание и на срок годности. В среднем это 30 суток при температуре 0–5°С и вдвое больше при замораживании. Размораживать масло лучше на полке холодильника, а не при комнатной температуре. Повторная заморозка продукта противопоказана. Подозрительно долгий срок хранения указывает на наличие в составе консервантов.

Упаковка

Самая подходящая упаковка для сливочного масла – не бумажная или картонная, а фольгированная, которая защищает от впитывания посторонних запахов и разрушительного солнечного света.

Правильное хранение масла

Для того чтобы большой кусок масла не покрылся плесенью, целесообразно его заморозить и откалывать небольшие кусочки по мере необходимости. После разморозки полезные свойства продукта не меняются. Во избежание пожелтения, возникновения неприятного запаха и заплесневения лучше приобрести керамическую или деревянную масленку. Ставить ее лучше на верхнюю полку холодильника. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах или в пластмассовой таре, так как масло легко адсорбирует вредные вещества.

При отсутствии холодильника по какой-либо причине сохранить масло пригодным для еды можно, положив кусок в эмалированную кастрюлю с соленой водой, накрыв сверху тарелкой и придавив грузом. Нужно найти для посуды прохладное место.

Настоящее сливочное масло: твердое или мягкое

Текстура сливочного масла зависит от температуры окружающей среды. Оно обладает невысокой температурой плавления в среднем 30–36°С, близкой к температуре тела человека, благодаря чему оно легко усваивается. При -18°С настоящее масло твердеет, на полке холодильника сохраняет плотную консистенцию, а на кухонном столе через некоторое время становится мягким. Фальсификат с растительными добавками очень быстро размораживается, после чего с легкостью намазывается на хлеб.

Как определить пальмовое масло в сливочном масле

Пальмовое масло производится из листьев и плодов масличной пальмы. На российском рынке в составе продуктов питания оно появилось сравнительно недавно лет 30 назад. Благодаря своей дешевизне оно до сих пор популярно у недобросовестных производителей.

Пальмовый жир считается вредным для человека. Он не может усвоиться в организме и начинает накапливаться на стенках сосудов, провоцируя ожирение, развитие кардиологических и онкологических заболеваний.

Пальмовое масло можно встретить во многих молочных продуктах, и в кондитерских изделиях типа конфет, тортов, печений и т.д. Оно способствует увеличению срока хранения продуктов и улучшению вкуса.

Рафинированное пальмовое масло внешне неотличимо от маргарина. Если его добавили в сливочное масло совсем немного, то по вкусу выявить его очень трудно. Распознать наличие пальмового жира можно только в лаборатории. В том случае, когда пальмовым маслом заменили значительное количество сливочного, ощущается жировая пленка во рту после еды. Такое масло прилипает к зубам и языку.

Также можно проверить масло на подделку, если оставить на столе кусочек продукта. Некачественное масло будет таять неравномерно, что связано с более высокой температурой плавления пальмового жира. При нагревании до 37°С фальсифицированный продукт растает не до конца, будут видны маленькие твердые вкрапления.

Масло с растительными добавками будет крошиться и ломаться при нарезании, а на срезе выступят капельки влаги.

Продукт с большим сроком годности также должен насторожить.

Как отличить сливочное масло от маргарина и спреда

Сливочное масло, спред и маргарин внешне похожи друг на друга, но отличаются не только ценой, но и пищевой ценностью. При внимательном рассмотрении можно определить, какой продукт перед вами, даже если недобросовестный производитель пытается продать товар низкого качества по завышенной цене.

Маргарин вырабатывается из натуральных и гидрогенизированных масел растительного происхождения, в основном подсолнечного, рапсового, соевого и других. В продаже имеется мягкий бутербродный и твердый столовый маргарин. Но в качестве заменителя крестьянского масла он все реже оказывается на столах. Самое широкое применение он нашел при приготовлении выпечки. Главным потребителем маргарина является хлебопекарное, кондитерское и другие производства.

В готовом продукте после обработки сырья появляется большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они способствуют разрушению стенок кровеносных сосудов, вызывают раковые заболевания.

Маргарин твердый на ощупь и практически не продавливается, даже при сильном нажатии. Имеет очень слабый запах. В своем составе он может иметь сухое молоко, ароматизаторы, сыворотку и красители. Цвет маргарина однородный, срез блестящий и сухой. Некачественное сырье выдаст горький, кислый или металлический привкус. При нагревании свыше 200°С маргарин выделяет опасные вещества – альдегиды.

Спред дословно означает «то, что намазывается», но не масло. Это жировой продукт с массовой долей жира не меньше 39%. Он изготавливается из молочного жира с добавлением растительных масел, поэтому очень пластичный и легко продавливается при нажатии.

Спреды могут быть низкожирными (39–49%), среднежирными (50–69%) и высокожирными (70– 95%). По содержанию молочного жира бывают:

1. Сливочно-растительный спред, где молочный жир составляет не менее половины от всего жирового состава продукта.
2. Растительно-сливочный спред содержит от 15 до 50% молочного жира по отношению к растительному.
3. В растительно-жировом продукте менее 15% животных жиров. Он считается наиболее полезным из всех видов.

Поклонники правильного питания, думающие о фигуре и здоровье, а также люди с атеросклерозом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, все чаще выбирают именно спред. Ведь растительные жиры в его составе совсем не содержат холестерин, к тому же он низкокалориен. С другой стороны, нужно помнить о наличии трансжиров в спреде и не злоупотреблять им.

Консистенция спреда мягкая и однородная. Цвет у продукта может быть белым или с желтоватым оттенком, поверхность глянцевая. Вкус сливочный, но не остается приятного послевкусия. В отличие от натурального сливочного масла, при разрезе край продукта крошится, нам нем выступают водные капельки. После замораживания спред быстро оттаивает и легко намазывается на хлеб. Растительно-молочный продукт может храниться дольше обычного масла.

Спред может использоваться при приготовлении различных блюд, в том числе и в выпечке. Но для жарки не подходит, так как на сковородке не плавится, а горит.

Как дома определить качество сливочного масла

Существует несколько способов, как можно определить качество сливочного масла в домашних условиях.

По обертке

Настоящий сливочный продукт никогда не прилипнет к упаковке из-за большого процента жирности, в отличие от фальсификатов.

По текстуре

Можно небольшой кусочек оставить на тарелке на кухонном столе. Качественное масло через час должно размягчиться, но форма сохранится. Выделение капелек влаги и растекание выдаст плохое качество.

На сковороде

При нагревании на горячей сковороде хорошее масло растапливается постепенно, без выделения воды и пены, распространяя аппетитный запах. Маргарин будет шипеть и пениться практически без запаха. Пища на нем, скорее всего, пригорит.

По срезу

Консистенция масла должна быть плотной, при разрезе не крошится. Поверхность среза у качественного масла ровная, однородная по цвету и сухая по виду. Наличие маленьких капель влаги доказывает, что это уже маргарин или спред.

С помощью морозильника

Настоящее масло заморозится за час и будет откалываться кусками. Если оно уже растаяло и все равно при нарезании крошится, то либо масло неоднократно подвергалось разморозке и заморозке, либо нарушена технология производства. Продукт с растительными жирами даже после замораживания будет нарезаться ровными пластинами и останется мягким.

Видео: 5 способов проверить сливочное масло в домашних условиях
Развернуть

По вкусу

На вкус оригинальный продукт сливочный с привкусом пастеризованного молока. Горечь, кислота и другие привкусы должны насторожить. На языке кусочек масла мгновенно тает. Маргарин пристает к зубам и долго не растворяется, оставляя жировой налет.

По ножу

При намазывании на хлеб хорошее масло легко наносится и не прилипает к ножу, в отличие от маргарина или спреда.

С помощью горячей воды

Кусочек настоящего масла равномерно растворится в воде, а спред будет расслаиваться на хлопья и после некоторого времени выпадет в осадок.

С помощью марганцовки

Если опустить в стакан раствора марганцовки кусочек масла, то качественный продукт заставит жидкость посветлеть. Подделка никак не повлияет на раствор.

Как выбрать в магазине качественное масло

Покупая масло на развес, велик шанс нарваться на несвежий продукт, да и по санитарным соображениям лучше приобретать его в индивидуальной упаковке. Чтобы не разочароваться при выборе сливочного масла, попробовав его дома, нужно в магазине внимательно изучить этикетку товара. Большое значение имеет стоимость настоящего масла. Она достаточно высока, поэтому важно выбрать не подделку.

В первую очередь стоит обратить внимание на название. На упаковке должно обязательно быть написано слово «масло», например, «масло любительское», «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло коровье» с указанием сорта. Наименование «настоящее сливочное», «маслице», «масло особое», «экстра» только вводит в заблуждение и к натуральному продукту не имеет отношения. «Продукт молочный» или «спред» точно не является сливочным маслом.

Далее следует посмотреть на срок хранения. Маленький срок указывает на натуральный продукт. Качественное масло не может храниться больше месяца. Чем больше срок хранения, тем вероятнее наличие консервантов или растительных жиров.

Нужно внимательно прочитать состав продукта. Чем меньше список ингредиентов, тем лучше.

На ощупь упаковка должна быть плотная, без повреждений и вмятин. Если при небольшом надавливании остается заметное углубление, то, скорее всего, в руках или маргарин, или некачественный товар. Можно понюхать масло. Оно не может иметь насыщенного аромата без добавления ароматизаторов. Наличие посторонних запахов свидетельствует о неправильном хранении и транспортировке, что не лучшим образом скажется на его вкусе.

Как сделать сливочное масло дома

Настоящее сливочное масло можно приготовить и в домашних условиях. Для этого понадобится как минимум 6 л цельного коровьего молока. Вначале нужно собрать сливки. Молоко в стеклянных банках поставить в теплое помещение на пару дней. В результате молоко разделится на простоквашу и сливки сверху. Их нужно собрать в отдельную глубокую посуду и охладить в течение суток.

С 1 л молока выходит примерно 80–100 мл жирных сливок. Охлажденное сырье надо взбивать миксером до появления сгустков.

Когда масса станет густой и неподатливой, начать мешать деревянной толкушкой еще минут 5 против часовой стрелки. Образовавшуюся жидкость необходимо слить, а готовое масло положить в холодильник или заморозить.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Какие лучшие заменители сливочного масла?

Сливочное масло — популярный спред и выпечка, которого некоторые люди, тем не менее, избегают по разным причинам.

Тем не менее, вы можете наслаждаться едой разными способами, не прибегая к маслу.

В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые можно использовать в качестве альтернативы сливочному маслу.

Почему вам может потребоваться замена сливочного масла

Есть несколько причин, по которым вам может потребоваться заменить масло в своем рационе.

Аллергия на молоко

Хотя в сливочном масле очень мало белка, оно все же содержит небольшое количество казеина молочного белка, который может вызывать аллергию (1).

Если у вас аллергия на молоко, важно с осторожностью относиться к употреблению сливочного масла. Возможно, вам придется полностью избегать этого, если у вас серьезная аллергия.

Непереносимость лактозы

Люди с непереносимостью лактозы, как правило, переносят небольшое количество лактозы в масле без побочных реакций (2).

Однако некоторые из них более чувствительны к лактозе, чем другие, и по этой причине, возможно, придется избегать сливочного масла.

Причины для здоровья

Некоторые люди избегают сливочного масла, потому что оно содержит много насыщенных жиров. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний, хотя доказательства неоднозначны (3, 4, 5).

Некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры в сливочном масле могут повышать уровень холестерина в большей степени, чем насыщенные жиры в других молочных продуктах, таких как сливки (6).

Более того, поскольку сливочное масло содержит много жира, оно и калорийно. Если вы хотите уменьшить потребление калорий, возможно, вам стоит сократить употребление сливочного масла.

Другие предпочитают ограничивать потребление сливочного масла, потому что оно не очень питательно по сравнению с большим количеством калорий на порцию (7).

РЕЗЮМЕ

Некоторым людям может потребоваться избегать сливочного масла из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, в то время как другие избегают его по причинам личного здоровья.

Сливочное масло для выпечки

Сливочное масло используется в выпечке в качестве разрыхлителя, что означает, что оно вводит воздух в хлебобулочные изделия и делает их легкими и воздушными.

Кроме того, он способствует шелушащейся влажной текстуре хлебобулочных изделий, а также их насыщенному и вкусному вкусу.

Без этих свойств выпечка может быть плоской, сухой и безвкусной.

Тем не менее, множество вкусных заменителей сливочного масла могут служить тем же целям при выпечке.

РЕЗЮМЕ

Сливочное масло действует как разрыхлитель в выпечке и придает текстуру и аромат.

Жиры и масла, которые могут заменить масло в выпечке

Следующие ниже жиры и масла имеют свойства, сравнимые со сливочным маслом, что делает их отличными заменителями.

Топленое масло

Топленое масло — это топленое масло с ароматным ореховым вкусом. Он практически не содержит казеина или лактозы и поэтому является более безопасным выбором для людей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.

В выпечке, для которой желателен сильный маслянистый вкус, он может заменить масло в соотношении 1: 1.

Замена масла топленым маслом лучше всего подходит для продуктов, которые выпекаются при высоких температурах и подаются теплыми, например, хлеба и печенья.

Однако, поскольку топленое масло содержит больше влаги, чем масло, вам может потребоваться изменить количество жидкости и муки в ваших рецептах.

Кокосовое масло

Кокосовое масло может заменить масло в выпечке в соотношении 1: 1, хотя оно может немного изменить вкус, при этом некоторые виды кокосового масла влияют на вкус больше, чем другие.

Нерафинированное кокосовое масло имеет тенденцию к вкусу больше как кокосовое, чем рафинированное. Он отлично подходит для рецептов, требующих тропического или насыщенного шоколадного вкуса.

Если кокосовый орех не тот вкус, который вам нужен, вы можете использовать более очищенный сорт кокосового масла или другой его заменитель.

Оливковое масло

В большинстве рецептов оливковое масло можно заменить маслом в соотношении 3: 4 по объему.

Например, если рецепт требует 1 стакана (225 граммов) сливочного масла, вы можете заменить его 3/4 стакана (180 мл) оливкового масла.

Поскольку оливковое масло является жидким, оно не является подходящим заменителем масла в рецептах, в которых жир должен оставаться твердым или в которых требуется много сливок, например, глазурь или пирог с ангельской едой.

Сильный аромат оливкового масла хорошо подходит для рецептов с фруктовым, ореховым или пикантным вкусом, таких как тыквенный хлеб или кексы.

РЕЗЮМЕ

Топленое масло, кокосовое масло и оливковое масло имеют свойства, сравнимые со сливочным маслом, что делает их подходящими заменителями выпечки.

Другие заменители масла в выпечке

Большинство продуктов, перечисленных ниже, могут использоваться как масло в рецептах в соотношении 1: 1.

Однако многие из них содержат больше воды, чем масло, что может увеличить влажность выпечки.

Чтобы сохранить текстуру и ощущение во рту исходного рецепта, вы можете уменьшить количество других жидкостей в рецепте.Также может помочь добавление дополнительной муки.

Замена сливочного масла пищевыми продуктами часто является делом проб и ошибок. Это может хорошо работать в некоторых рецептах, но не в других.

Это особенно актуально, когда дело касается вкуса. Многие заменители масла обладают уникальным вкусом, который может работать или не работать в зависимости от того, какой аромат вы ищете.

В целом, следующие продукты лучше всего подходят для замены масла в пирогах, маффинах, печеньях, пирожных и быстром хлебе:

• Яблочное пюре. Яблочное пюре значительно снижает калорийность и жирность выпечки. Тем не менее, он добавляет сладости, поэтому вы можете уменьшить количество сахара в рецептах.
• Авокадо. Авокадо добавляет в рецепты питательные вещества и полезные жиры. Используйте темные ингредиенты, такие как шоколад, чтобы скрыть зеленый оттенок, который может возникнуть из-за употребления авокадо.
• Пюре из бананов. Использование пюре из бананов обеспечивает дополнительные питательные вещества и снижает калорийность и жирность. Медленно добавляйте банан в жидкое тесто, пока не получите желаемую консистенцию.
• Греческий йогурт. Если молочные продукты не являются проблемой, использование греческого йогурта добавляет белок в ваши рецепты и заменяет сладость острым вкусом. Полножирный йогурт лучше всего делает выпечку нежной и нежной.
• Масло ореховое. Ореховое масло придает выпечке ореховый вкус и делает ее более плотной и тяжелой. Тем не менее, имейте в виду, что они содержат много жиров и калорий.
• Тыквенное пюре. Это богатый питательными веществами заменитель масла.Вместо сливочного масла используйте 3/4 количества тыквенного пюре.

РЕЗЮМЕ

Некоторые продукты могут стать отличными заменителями масла. Некоторые из них могут изменить вкус и консистенцию выпечки, что важно помнить при изменении рецептов.

Заменители сливочного масла в виде пасты

Сливочное масло широко используется в качестве пасты для хлеба, крекеров и других пищевых продуктов.

Если вы не едите сливочное масло, вы все равно можете наслаждаться спредами на своих продуктах.

Следующие продукты имеют консистенцию, которая идеально подходит для спредов, помимо того, что они вкусны и питательны:

• Оливковое масло. Смешайте немного оливкового масла с базиликом и перцем для получения пикантной пасты.
• Масло ореховое. Арахисовое и миндальное масло можно легко намазать на тосты или крекеры.
• Сыр. Попробуйте творог, сливочный сыр или рикотту — если вы переносите молочные продукты.
• Авокадо. Слегка намажьте тосты одной или двумя столовыми ложками спелого авокадо.
• Хумус. Хумус отлично подходит для намазывания и окунания.

РЕЗЮМЕ

Разнообразные здоровые продукты могут заменить сливочное масло в качестве намазки для хлеба, крекеров и других пищевых продуктов.

Маргарин — неподходящий заменитель

Маргарин является самым важным ингредиентом, которого следует избегать при поиске заменителя масла.

Он сильно переработан и может содержать воспалительные трансжиры (8, 9, 10).

Поскольку выпечка часто бывает нездоровой, важно помнить о качестве ингредиентов, когда вы балуете себя.

Кроме того, маргарин обычно не обеспечивает особого вкуса и текстуры.

РЕЗЮМЕ

Чтобы сохранить качество и вкус выпечки, вам следует избегать использования маргарина в качестве альтернативы сливочному маслу.

Итоги

Множество вкусных и полезных продуктов могут заменить масло в выпечке и в качестве спреда.

При выпечке поэкспериментируйте с различными альтернативами, чтобы увидеть, какие из них обеспечивают желаемую консистенцию и вкус для ваших рецептов.

.

Какие заменители используют веганы вместо масла?

Сливочное масло — оно прекрасно подходит для тостов, незаменимо для выпечки и придает богатый аромат ризотто и соусам. Но если вы пытаетесь употреблять меньше молочных продуктов, вы могли бы спросить себя, есть ли такое понятие, как веганское масло.

Что такое масло?

Традиционное сливочное масло — продукт животноводства. Его получают путем взбивания свежих сливок или молока, чтобы отделить жир от пахты. Согласно Spruce Eats, он состоит из 80 процентов меньше жира, 15 процентов воды и 5 процентов белка.Обычно его делают из коровьего молока, но также его можно приготовить из молока овец, коз, буйволов и других животных.

Существует несколько разновидностей сливочного масла, в том числе сладкосливочное масло (изготовленное из пастеризованных сливок), сырое сливочное масло (изготовленное из непастеризованных неферментированных сливок), кисломолочное масло (изготовленное из сброженных сливок) и топленое масло (топленое масло).

Что такое веганское масло?

В то время как масло производится из молока, веганское масло не содержит ингредиентов животного происхождения.

Состав веганского масла зависит от марки.

Ингредиенты веганского масла

Из чего делают веганское масло? Это зависит от марки.

Earth Balance, один из самых известных брендов, производит Buttery Sticks, изготовленные из смеси пальмового, канолового, соевого, льняного и оливкового масел. Он также производит версию без сои, которая исключает сою и лен. Другие разновидности включают Organic Whipped, спред без сои, приготовленный из оливкового масла первого отжима, спред с высоким содержанием омега-3, спред на кокосовом масле и спред из масла европейского типа.

Некоторые веганы могут избегать использования Earth Balance, потому что оно содержит пальмовое масло, которое связано с вырубкой лесов и разрушением среды обитания.Но бренд сертифицирован RSPO (Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу), который стремится сделать сознательные методы ведения сельского хозяйства нормой.

Веганское масло также можно приготовить без пальмового масла — кокосового масла, оливкового масла, подсолнечного масла и даже таких ингредиентов, как кешью, миндаль, орехи макадамия и аквафаба — рассол из банки нута.

У веганского масла такой же вкус?

На вкус веганское масло похоже на сливочное масло?

Вкус веганского масла зависит от марки. Многие согласны с тем, что Earth Balance по вкусу ближе всего к настоящему маслу.Еще один популярный вариант — веганское масло из маслобойни Miyoko’s Creamery. Он сделан из кешью и кокосового масла и имеет вкус, похожий на европейское кисломолочное масло. Еще одно веганское масло Wayfare имеет взбитую консистенцию, что делает его идеальным компаньоном для тостов.

Можно запекать на веганском масле.

Для веганского масла

Отказ от масла не означает конец тостам с маслом и домашнему шоколадному печенью. Существует множество применений веганского масла, от выпечки до приготовления заправки и не только.

Прежде чем менять масло, лучше всего провести небольшое исследование, чтобы выяснить, какой заменитель масла лучше всего подходит для какого рецепта. Например, то, что работает в файлах cookie, может не работать в пирожных. Присоединение к группе веганов по выпечке на Facebook — отличный способ получить ответы от более опытных пекарей.

Вы можете присоединиться к целому ряду таких продуктов, как «Веганская выпечка» или «Вегетарианское украшение торта», «Все виды выпечки и ресурсы», где вы можете задать вопросы или увидеть, как другим людям удалось выпечь без ингредиентов животного происхождения.Выпечка — это наука, и многие придумали другие способы обойтись без таких ингредиентов, как молоко, яйца и масло, помимо веганских продуктов.

Vegan Butter Brands

Есть много способов насладиться маслом на растительной диете. Вы можете выбрать веганский спред Earth Balance или I Can’t Believe It’s Not Butter, как упоминалось выше, которые можно найти в большинстве крупных супермаркетов. Если вы живете рядом с веганским продуктовым магазином или магазином здоровой пищи, вы можете даже встретить разновидности, произведенные более мелкими брендами, которые вы не найдете в обычных супермаркетах.Также растет число брендов, которые становятся широко доступными в продуктовых магазинах и которые обычно можно использовать в качестве замены 1: 1.

Масло Wayfare имеет легкую и воздушную текстуру.

1. WayFare

Безмолочный бренд WayFare производит взбитое веганское масло с легкой воздушной текстурой. Он сделан из смеси без ГМО, органических масляных бобов, кокосового и сафлорового масла и порошка корня коньяка. Он также без глютена, сои, холестерина и кошерный.

Все три вкуса вкуса могут быть использованы для начинки крекеров, домашнего хлеба, тостов, блинов и вафель или могут заменить традиционное масло в попкорне, печенье, маффинах и пирожных с маслом.

FabaButter производится из рассола нута.

2. FabaButter

Бруклинский стартап Fora Foods производит FabaButter, масло без молока, в котором используется аквафаба — вязкая жидкость в банке с нутом — и кокосовое масло. Компания закупает аквафабу у производителей хумуса, поэтому нут не пропадает зря. FabaButter имеет легкую текстуру, чем может заменить традиционное масло в выпечке и сложной выпечке, такой как круассаны. Веганский шеф-повар Терри Хоуп Ромеро, соавтор кулинарных книг, таких как «Веганские куки вторгаются в вашу банку для печенья», лично протестировал FabaButter на своей кухне перед запуском.

Это веганское масло изготовлено из кешью.

3. Miyoko’s Creamery

Калифорнийский бренд Miyoko’s Creamery производит безмолочное масло из органического кокосового масла и сливок из кешью, ферментированных настоящими культурами. У него острый вкус, напоминающий традиционный кисломолочный продукт, что делает его идеальным компаньоном для хлеба и крекеров. Он также тает и запекается, как традиционное масло, и не содержит пальмового масла.

Это кокосовое масло со вкусом сливочного масла.

4. Кокосовое масло со вкусом масла Nutiva

Кокосовое масло, как рафинированное, так и нерафинированное, отлично заменяет молочное масло, когда дело доходит до выпечки всевозможных угощений, таких как печенье, крошки, пирожные, торты и многое другое — вы даже можете его превзойти с кондитерским сахаром для более здоровой глазури.Refined имеет нейтральный вкус, в то время как нерафинированный подходит для сладких рецептов, которые хорошо сочетаются с кокосом — или, если вы не возражаете, с тонким вкусом. Но обычному кокосовому маслу не хватает классического маслянистого вкуса.

Органическое кокосовое масло Nutiva со вкусом немолочного масла — веганская альтернатива, когда обычное кокосовое масло не подходит. По заявлению бренда, он сделан из смеси «чистых сертифицированных органических растений без ГМО, включая подсолнечник, кокос и мяту». Как и обычное кокосовое масло, его можно использовать для выпечки или обжаривания, но оно прекрасно подходит для тостов, хлеба, английских кексов и рогаликов.Вы также можете использовать его вместо топленого масла при приготовлении веганских индийских рецептов.

Идеально подходит для выпечки.

5. Melt Organic

Британский бренд Melt Organic производит веганские масляные палочки, спред и пробиотический веганский сливочный спред, все из кокосового масла, экологически чистого пальмового масла и льняного масла. У него богатый сливочный вкус, как у традиционного сливочного масла, и он не содержит молочных продуктов, сои и орехов. Органическое масло Melt также содержит вдвое меньше насыщенных жиров, чем молочное масло, а также содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3 растительного происхождения.Его можно использовать вместо сливочного масла в качестве спреда или в выпечке сладостей, таких как печенье и пирожные.

Веганское масло Culcherd представляет собой замену 1: 1.

6. Culcherd

Бренд Culcherd из Торонто производит веганское масло под названием It’s Not Butter из органического кокосового масла и кешью. Он не содержит сои, пальмового масла и, как следует из названия бренда, является культивированным. Он имеет четыре вкуса — оригинальный, чеснок, черный перец с куркумой и завиток корицы — и в соотношении 1: 1 заменяет сливочное масло.

Флора перешла на веганство в начале этого года.

7. Flora

Британский маргариновый гигант Flora исключил молочные продукты из своего ассортимента в начале этого года, сделав бренд на 100% веганским. Веганские масляные пасты Flora, изготовленные из растительного масла, являются источником омега-3 и 6.

Стивен Хермистон, генеральный менеджер по Великобритании и Ирландии Upfield материнской компании Flora, сказал: «Здоровье и благополучие никогда не были так важны для потребителей. «Люди теперь больше заботятся о том, что входит в продукты, которыми они кормят себя и свои семьи, но они не готовы идти на компромисс по поводу вкуса — да и не должны этого делать.”

Другие заменители масла

Те, кто придерживается цельнопищевой растительной диеты, могут заменить веганское масло в выпечке на любой из более полезных для здоровья альтернатив, указанных ниже.

Вы можете использовать авокадо вместо масла.

1. Авокадо

Во многих случаях вы можете заменить веганское масло равными частями авокадо в выпечке. В то время как авокадо содержит насыщенные жиры, этот кремообразный фрукт содержит мононасыщенные жиры, которые могут помочь снизить уровень плохого холестерина. Лучше всего он работает в рецептах, которые маскируют его вкус, таких как сладкие пирожные и веганский шоколадный торт.Он также может заменить масло или овощное масло, чтобы сделать более здоровую шоколадную глазурь без молока, как в этом рецепте Кэти в шоколаде.

Авокадо также является отличной заменой сливочному маслу для тостов или рогаликов.

Яблочное пюре сияет в пирогах и хлебе.

2. Яблочное пюре

Замените сливочное масло половиной яблочного пюре, чтобы сократить жир и добавить полезные волокна в выпечку. Обычно он лучше всего подходит для тортов или хлеба, таких как цукини, банан или тыква. Если вы используете яблочное пюре, возможно, вы захотите снизить содержание сахара в рецепте, так как это добавит естественной сладости.Несладкое яблочное пюре можно купить практически в любом продуктовом магазине и в Интернете — Trader Joe’s предлагает органическое несладкое яблочное пюре по низкой цене.

Используйте веганский греческий йогурт в пироге.

3. Веганский греческий йогурт

Несладкий веганский греческий йогурт можно использовать вместо яиц в некоторых рецептах тортов. Безмолочный бренд Kite Hill производит высокопротеиновый йогурт в греческом стиле из миндаля и миндального молока. Греческий йогурт Daiya сделан из кокоса. Kite Hill также делает веганский греческий йогурт.

Это не греческий йогурт, но бренды Anitas и CoYo производят кокосовый йогурт с богатой кремообразной текстурой, который можно использовать в выпечке.

Тыквенное пюре очень универсально.

4. Пюре из тыквы, тыквы или сладкого картофеля

Хранение банки тыквенного пюре в кладовой может быть полезно для веганской выпечки — это также работает с пюре из мускатной тыквы, сладкого картофеля или других подобных тыкв, таких как Хаббард. Просто обжарьте до готовности, а затем перемешайте с помощью кухонного комбайна или высокоскоростного блендера, такого как Vitamix. Используйте 3/4 пюре на стакан сливочного масла. Он не только сокращает потребление масла, но также добавляет клетчатку и здоровую дозу витамина С.

Финики прекрасны для кексов и хлеба.

5. Фруктовое пюре

Помимо яблочного пюре, другие виды фруктового пюре могут заменить масло в сытной выпечке, такой как хлеб, кексы и запеченная овсянка. Лучше всего он сочетается с бананами, черносливом и даже финиками — в этом случае лучше всего подойдут липкие финики, такие как Medjool. Просто добавьте в высокоскоростной блендер и взбивайте, пока не получите однородную текстуру. Как упоминалось выше, если вы не совсем уверены в своих навыках, лучше проконсультироваться с группой веганов по выпечке, чтобы узнать о лучших практиках.

---

.

Все, что вам нужно знать

Каннабис, также известный как марихуана или марихуана, — это наркотик, изменяющий сознание, который получают из растения Cannabis sativa или Cannabis indica (1).

Эти растения веками широко использовались как в лечебных, так и в рекреационных целях.

В то время как многие люди предпочитают курить или вейпировать коноплю, популярность еды выросла. Эти съедобные продукты часто содержат каннабис — масло с добавлением каннабиса, которое можно купить в местном магазине каннабиса или приготовить дома.

Тем не менее, имейте в виду, что каннабис запрещен во многих штатах и ​​странах, поэтому всегда уточняйте у местного правительства, прежде чем использовать его или связанные с ним продукты.

В этой статье рассматривается каннабутер, включая его основные применения, способы его приготовления и общие побочные эффекты.

Что такое конопля?

Как следует из названия, каннабис — это комбинация каннабиса и масла.

Чаще всего используется для приготовления еды из каннабиса, особенно выпечки, например печенья и пирожных.

Перед покупкой или приготовлением конопли вы должны решить, какие эффекты вы хотите испытать.

Каннабис содержит два основных соединения, известных как каннабиноиды — тетрагидроканнабинол (THC) и каннабидиол (CBD). THC — это психоактивное соединение, которое приводит к кайфу, в то время как CBD не влияет на сознание (1, 2).

В зависимости от предполагаемого использования каннабуттер может содержать только CBD или оба CBD и THC.

Резюме

Cannabutter — это масло с добавлением каннабиса.Он может содержать только CBD, который не является психоактивным, или оба CBD и THC, что придает ему свойства, изменяющие сознание.

Основные области применения

Каннабис имеет множество преимуществ для здоровья и становится все более популярным в качестве естественного средства лечения различных заболеваний и недомоганий.

Cannabutter — это продукт для бездымной среды, и его можно использовать в различных пищевых продуктах из каннабиса, что делает его популярным.

Может облегчить симптомы, связанные с раком

Многие методы лечения рака приводят к появлению нежелательных симптомов, таких как тошнота, рвота и боль, и многие исследования сосредоточены на естественных средствах их облегчения (3).

Каннабис на протяжении всей истории использовался как естественное средство от тошноты и рвоты. Фактически, его свойства против тошноты были одним из первых обнаруженных медицинских преимуществ (4).

Каннабис содержит соединения, называемые каннабиноидами. Они влияют на эндоканнабиноидную систему вашего тела, которая регулирует различные телесные процессы, включая настроение, память и аппетит (4).

Несмотря на то, что ТГК изучен наиболее широко, похоже, что другие каннабиноиды, такие как КБД, также могут помочь при тошноте и рвоте (4).

Однако имейте в виду, что чрезмерное употребление каннабиса может привести к тем же симптомам. Поэтому важно работать с профессионалом в области здравоохранения, чтобы убедиться, что вы употребляете каннабис безопасно и эффективно (5).

Наконец, каннабис широко назначают для лечения боли, связанной с раком (5).

Каннабутер можно добавлять в пищу, что делает его полезным, не курящим, съедобным вариантом для людей, больных раком.

снотворное

Каннабис часто называют эффективным средством для сна.

В одном обзоре отмечалось, что ТГК сам по себе или в сочетании с КБД улучшает сон (6).

Хотя основной механизм требует дополнительных исследований, похоже, что эти два каннабиноида влияют на естественный цикл сна и бодрствования вашего тела и уменьшают бессонницу, связанную с болью (7).

Тем не менее, есть опасения, что чрезмерное употребление каннабиса может привести к зависимости в качестве снотворного (6, 7).

Чтобы лучше понять взаимосвязь между каннабисом и сном, необходимы более качественные исследования.

Резюме

Cannabutter — это универсальный бездымный продукт из каннабиса, который можно использовать для улучшения качества сна и облегчения тошноты, рвоты и боли.

Как это сделать

Хотя вы можете купить каннабис в местном аптеке в странах и штатах, где каннабис легален, многие люди предпочитают делать это самостоятельно.

Чтобы правильно приготовить каннабуттер, выполните следующие действия.

Шаг 1: декарбоксилирование

Перед приготовлением масла каннабис важно запечь его.

В сыром виде он содержит тетрагидроканнабиноловую кислоту (THCA) и каннабидиоловую кислоту (CBDA), которые являются неактивными версиями THC и CBD (2, 8).

При нагревании этих соединений они подвергаются декарбоксилированию — также известному как декарбирование — и становятся активными соединениями THC и CBD (2, 8).

Чтобы активировать THC и CBD, разогрейте духовку до 240 ° F (115 ° C) и поместите 1/2 унции (14 граммов) каннабиса на противень. Дайте ему повариться примерно 30–40 минут.

Если вы используете свежий каннабис, вам, возможно, придется дать ему вариться до 1 часа. И наоборот, если вы используете старую, более сухую коноплю, сократите время приготовления примерно до 20 минут.

Обязательно перемешивайте и переворачивайте каннабис каждые 10 минут, чтобы предотвратить пригорание. Вы узнаете, что он декарбоксилирован, когда его цвет изменится с ярко-зеленого на темно-коричнево-зеленый.

Наконец, убедитесь, что температура в духовке не превышает 115 ° C (240 ° F), так как это может разрушить важные масляные соединения, называемые терпенами. Эти соединения отвечают за запах, вкус и лечебные эффекты растения (9).

Шаг 2: Приготовление на плите

После того, как каннабис был активирован, вам понадобится следующее:

• 1/2 унции (14 граммов) декарбоксилированного каннабиса
• 2 стакана (500 мл) воды
• 2 палочки сливочного масла (примерно 8 унций или 225 грамм)
• 1 кастрюля среднего размера с крышкой
• 1 деревянная ложка
• 2 марля
• 1 стеклянная миска или контейнер среднего размера

На очень слабом огне дайте воде вскипятить, а затем добавить масло.Когда масло полностью растает, хорошо перемешайте его и добавьте в смесь каннабис. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 3-4 часов.

Обязательно перемешивайте смесь каждые 20–30 минут, чтобы предотвратить пригорание. Смесь готова, когда она станет густой и блестящей сверху.

По окончании приготовления положите два слоя марли на стеклянную миску или контейнер, вылейте смесь на марлю и дайте жидкости стечь.

Дайте оставшейся жидкости остыть при комнатной температуре в течение 30–60 минут, затем поместите миску в холодильник, пока масло полностью не отделится от воды и не станет толстым верхним слоем.

Осторожно соскребите масло с чаши и поместите его в отдельный контейнер. Храните его в холодильнике для немедленного или кратковременного использования. Более того, его можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.

При приготовлении съедобных продуктов из каннабиса в домашних условиях в большинстве рецептов лучше всего использовать половину каннабиса и половину обычного сливочного масла. Тем не менее, вы можете попробовать меньшие дозы конопли, чтобы предотвратить чрезмерное потребление.

Сводка

Чтобы правильно приготовить каннабуттер, точно следуйте инструкциям, указанным выше.Если вы не хотите испытывать психоактивные эффекты, обязательно употребляйте каннабис без ТГК.

Безопасность и побочные эффекты

Хотя конопля безопасна для употребления, вы должны учитывать некоторые важные побочные эффекты.

В отличие от курения или вейпинга, подобрать подходящую дозировку для пищевых продуктов из каннабиса может быть сложно из-за разной концентрации ТГК (10, 11, 12).

Это изменение в значительной степени связано с качеством используемой каннабиса, методами приготовления или местом приобретения продукта (10, 11, 12).

Кроме того, пищевые продукты каннабиса, такие как каннабуттер, имеют более длительные латентные периоды, поскольку метаболизируются иначе, чем продукты из вдыхаемой каннабиса (10, 11).

В случае съедобных продуктов на заметный эффект может потребоваться 30–90 минут, а пик реакции — около 2–4 часов. Однако это зависит от того, сколько было потреблено, а также от вашего пола, веса тела и метаболизма (11).

Напротив, курение или вейпинг начинает действовать в течение 20–30 минут и обычно проходит через 2–3 часа (10, 11).

Поскольку конопляное масло добавляют во многие хлебобулочные изделия и конфеты, из-за приятного вкуса и неизвестной концентрации ТГК может быть легко непреднамеренно чрезмерно употреблять его (10, 11).

Общие побочные эффекты съедобного каннабиса включают сухость во рту, сонливость, паранойю, нарушение моторного контроля и изменение чувств. При чрезмерном потреблении у вас могут возникнуть галлюцинации, бред или даже психоз (1, 13).

Наконец, важно надежно хранить масло каннабиса и другие пищевые продукты из каннабиса, поскольку они часто напоминают конфеты, печенье или другую выпечку.

Это может представлять большой риск для людей, которые принимают эти продукты за обычную пищу. Фактически, дети в возрасте до 5 лет подвергаются наибольшему риску случайного контакта со съедобными продуктами каннабиса (14).

Резюме

Употребление конопли сопряжено с риском. Трудно узнать точную концентрацию ТГК в вашем продукте, поэтому чрезмерное потребление легче.

Чистая прибыль

Конопля производится из масла и каннабиса.

В основном он используется для изготовления пищевых продуктов из каннабиса, таких как выпечка и конфеты.

Они могут помочь облегчить симптомы рака и улучшить сон. Однако конопля может содержать непостоянные концентрации THC, что облегчает чрезмерное употребление.

Законен ли каннабис? В зависимости от страны или штата, в котором вы живете, использование каннабиса в медицинских или рекреационных целях может быть законным, поэтому обязательно ознакомьтесь с применимыми законами. Чтобы обеспечить чистую и сильнодействующую марихуану, покупайте ее только в лицензированных и легальных диспансерах.

.

Это полезнее обычного сливочного масла?

Топленое масло долгое время было основным продуктом индийской кухни, а недавно стало довольно популярным в определенных кругах в других странах.

Некоторые люди хвалят его как альтернативу маслу, дающую дополнительные преимущества.

Тем не менее, другие задаются вопросом, лучше ли топленое масло по сравнению с обычным сливочным маслом или может даже представлять опасность для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение с маслом.

Что такое топленое масло?

Топленое масло — это топленое масло.В нем больше жира, чем в сливочном масле, поскольку из него удалены вода и твердые вещества молока.

Он использовался в индийской и пакистанской культурах на протяжении тысяч лет. Этот термин происходит от санскритского слова, означающего «окропленный». Гхи было создано, чтобы масло не портилось в теплую погоду.

Помимо приготовления пищи, он используется в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа, в которой он известен как ghrita .

Учитывая, что из него удалены твердые частицы молока, он не требует охлаждения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель.Фактически, как и кокосовое масло, оно может затвердеть при хранении при низких температурах.

Резюме

Топленое масло — это топленое масло, стабильное при комнатной температуре. С древних времен он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине.

Как это сделано?

Топленое масло получают путем нагревания масла для отделения жидкой и твердой частей молока от жира.

Сначала масло кипятят до тех пор, пока его жидкость не испарится, а твердые частицы молока не осядут на дне сковороды и не станут золотистыми или темно-коричневыми.

Затем оставшемуся маслу (топленому маслу) дают остыть, пока оно не станет теплым. Затем его процеживают перед переливанием в банки или контейнеры.

Его легко приготовить в домашних условиях из сливочного масла травяного откорма.

Резюме

Топленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Как это по сравнению со сливочным маслом?

Топленое масло и масло имеют схожий питательный состав и кулинарные свойства, хотя между ними есть некоторые различия.

Калорийность и питательные вещества

Ниже приведены данные о пищевой ценности одной столовой ложки (14 граммов) топленого масла и сливочного масла (1, 2):

112	100
13 граммов	11 граммов
8 граммов	7 граммов
4 грамма	3 грамма
0,5 грамма	0,5 грамма
Следы	Следы
Следы	Следы
12% от дневной стоимости (DV)	11% от DV
2% от DV	2% от DV
1% от DV	1% от DV DV

Оба содержат почти 100% калорий из жира.

Гхи содержит больше жира, чем сливочное масло. Грамм на грамм, он содержит немного больше масляной кислоты и других насыщенных жиров с короткой цепью.

Исследования в пробирках и на животных показывают, что эти жиры могут уменьшить воспаление и способствовать здоровью кишечника (3).

В нем также немного больше конъюгированной линолевой кислоты, полиненасыщенного жира, который может помочь ускорить потерю жира (4).

В целом разница между ними невелика, и выбор одного из них, скорее всего, не окажет существенного влияния на ваше здоровье.

Однако гхи полностью не содержит молочного сахара, лактозы и казеина молочного белка, тогда как масло содержит небольшое количество каждого из них. Для людей, страдающих аллергией или чувствительностью к этим молочным компонентам, лучшим выбором будет топленое масло.

Резюме

Гхи и масло содержат почти 100% жира, но гхи может быть лучшим выбором для людей с чувствительностью к лактозе или казеину.

Использование в кулинарии | Применение

Сливочное масло и топленое масло богаты насыщенными жирными кислотами, которые могут выдерживать высокие температуры без повреждений.

При нагревании топленого масла выделяется гораздо меньше токсичного соединения акриламида, чем при нагревании растительных масел и масел из семян.

Фактически, одно исследование показало, что соевое масло производит более чем в 10 раз больше акриламида, чем топленое масло, когда каждый жир нагревается до 320 ° F (160 ° C) (5).

Кроме того, топленое масло имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают дымиться.

Его температура дымления составляет 485 ° F (250 ° C), что значительно выше, чем температура дымления сливочного масла, составляющая 350 ° F (175 ° C).Таким образом, при приготовлении при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед сливочным маслом.

Однако, хотя топленое масло более стабильно при сильном нагревании, сливочное масло может быть более подходящим для выпечки и приготовления при более низких температурах из-за его более сладкого и сливочного вкуса.

Резюме

Топленое масло может быть лучше для высокотемпературного приготовления, но масло имеет более сладкий вкус, который может быть более подходящим для выпечки.

Возможные побочные эффекты

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Те, у кого уровень ЛПНП (плохого) холестерина имеет тенденцию повышаться в ответ на высокое потребление насыщенных жиров, могут захотеть ограничить потребление топленого масла или сливочного масла одной или двумя столовыми ложками в день.

Другая проблема заключается в том, что во время производства топленого масла при высокой температуре его холестерин может окисляться. Окисленный холестерин связан с повышенным риском ряда заболеваний, включая болезни сердца (6).

Согласно одному подробному анализу, топленое масло содержит окисленный холестерин, а свежее масло — нет (7).

Резюме

Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня ЛПНП (плохого) холестерина и образование окисленного холестерина во время его производства.

Итоги

Топленое масло — это натуральный продукт с долгой историей использования в лечебных и кулинарных целях.

Он дает определенные преимущества при приготовлении пищи по сравнению с маслом и, безусловно, предпочтительнее, если у вас аллергия на молочные продукты или непереносимость.

Однако нет никаких свидетельств того, что оно в целом полезнее сливочного масла.И то и другое можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.

.