Какие опасности таят в себе чипсы и картофель фри

Роскачество рассказало о вреде этих продуктов и о том, как снизить количество токсинов в жареной пище.

Картошка фри, чипсы и многие другие жареные продукты содержат в себе множество канцерогенов, среди которых находится, в том числе, и акриламид.

Опасный канцероген можно обнаружить во всех продуктах, в которых есть крахмал, если их обжаривают или запекают при температуре выше 120 градусов. По данным ВОЗ и Продовольственной сельхозорганизации Объединенных Наций, основные группы продуктов, в которых содержится акриламид, — это кофе, картофельные чипсы, картошка фри, кондитерские изделия, пончики, кукурузные палочки.

Самое большое количество данного вещества было зафиксировано в жареной картошке и картофеле фри. Это опасно, поскольку высокое содержание акриламида оказывает негативное влияние на здоровье, может спровоцировать рак и плохо воздействует на репродуктивную систему.

Чтобы снизить вред и количество опасного вещества в пище в Европе была запущена специальная программа по разработке новых технологий приготовления пищи. Одна из них связана с уменьшением температуры для термической обработки. За счет снижения температуры нагревания масла в промышленных фритюрах, можно снизить содержание акриламида в готовом продукте в 7 раз (с 3500 мкг/кг до 500 мкг/кг), пишет «RG».

Помимо этого можно добавлять специальные ферменты, которые не дадут аминокислоте вступить в реакцию с сахарами, что позволит снизить количество образований акриламида. При приготовлении же еды дома эксперты посоветовали замачивать на час-два картошку перед жаркой – так в ней станет меньше крахмала и, соответственно, вредного вещества. Ещё картофель рекомендуют жарить лишь до слегка золотистого цвета, а не корочки и нарезать её более толстыми ломтиками: в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных — 8 на 8 миллиметров.

Фото: medaboutme. ru

Насколько вредна картошка — SOLO MAG

Когда кар­то­фель только появился в Европе во вто­рой поло­вине XVI века, его сна­чала при­няли за деко­ра­тив­ное рас­те­ние, при­чём ядо­ви­тое. К сча­стью, пра­вильно обра­бо­тан­ный кар­то­фель скоро стал попу­ля­рен: его широ­кая доступ­ность и пита­тель­ность помогли побе­дить голод и цингу у самых бед­ных слоев населения.

Счи­та­ется даже, что сред­няя про­дол­жи­тель­ность жизни в Европе стала уве­ли­чи­ваться именно тогда, когда кар­то­фель вошел в оби­ход. Тогда почему сей­час его счи­тают вред­ным? Разбираемся.

Почему кар­то­фель вреден

Кажется, время от вре­мени абсо­лютно любой про­дукт под­вер­га­ется гоне­ниям. Кар­то­фель, как пра­вило, назы­вают опас­ным и сове­туют исклю­чить из здо­ро­вого пита­ния из-за его высо­кого гли­ке­ми­че­ского индекса. Счи­та­ется, что упо­треб­ле­ние таких про­дук­тов вызы­вает ска­чок сахара в крови и выброс инсу­лина. В резуль­тате глю­коза в крови не задер­жи­ва­ется, и чело­век очень скоро снова голоден.

Однако, мно­гое зави­сит от спо­соба при­го­тов­ле­ния и даже сорта кар­то­феля: охла­жден­ный варе­ный кар­то­фель, напри­мер, обла­дает более низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом по срав­не­нию с пюре. А еди­ного мне­ния о связи гли­ке­ми­че­ского индекса с болез­нями и набо­ром веса вообще нет в науч­ных иссле­до­ва­ниях.

Вто­рая при­чина недо­ве­рия к кар­то­фелю — тра­ди­ци­он­ный спо­соб его при­го­тов­ле­ния. Мы часто жарим кар­тошку, а уж о вреде при­го­тов­лен­ных в кан­це­ро­ген­ном фри­тюре кар­тошки фри или чип­сов, кажется, знают все. Увы, упо­треб­ле­ние жаре­ной кар­тошки чаще 3 раз в неделю уче­ные одно­значно свя­зы­вают с повы­шен­ным риском смерти. Зато дру­гие спо­собы при­го­тов­ле­ния на здо­ро­вье вообще никак не влияют.

Нако­нец, тре­тья при­чина под­мо­чен­ной репу­та­ции кар­то­феля — вред­ные веще­ства в составе. Ток­син сола­нин защи­щает клубни от насе­ко­мых. Его можно найти в рост­ках и зелё­ных участ­ках овоща при непра­виль­ном хра­не­нии: он выра­ба­ты­ва­ется под воз­дей­ствием света и тепла выше +7 °C. Для чело­века веще­ство опасно и вызы­вает отрав­ле­ние. Кар­то­фель содер­жит и нит­раты, это пло­хая новость. Хоро­шая новость: их содер­жат абсо­лютно все рас­те­ния. В таком ничтож­ном коли­че­стве, что отра­виться ими невоз­можно: ни одного такого слу­чая не зарегистрировано.

Как сде­лать кар­то­фель полезным

То есть, как ней­тра­ли­зо­вать все риски, пусть и незна­чи­тель­ные? Очень просто.

• Хра­ните в холо­диль­нике до и после при­го­тов­ле­ния. При низ­ких тем­пе­ра­ту­рах в кар­то­феле уве­ли­чи­ва­ется коли­че­ство анти­ок­си­дан­тов, фено­лов и каро­ти­но­и­дов, вред­ный сола­нин не выра­ба­ты­ва­ется. От холода в уже гото­вом варе­ном кар­то­феле рас­тет объем рези­стент­ного крах­мала, то есть, такого крах­мала, кото­рый усва­и­ва­ется не пол­но­стью и сахар в крови повы­шает мед­лен­нее и меньше.
• Готовьте в кожуре. В «мун­дире» больше всего полез­ных веществ. Чистить стоит только кар­то­фель с зеле­ными участ­ками и рост­ками, сре­зая их с запасом.
• Ешьте поне­многу. И не соче­тайте с жирами. Сам по себе кар­то­фель совсем не кало­рий­ный, но тра­ди­ци­онно гото­вится и пода­ется с про­дук­тами, содер­жа­щими много жиров: сыром, мас­лом, май­о­не­зом, соусами.
• Готовьте пра­вильно. Запе­кайте в духовке, варите, готовьте на пару или даже в мик­ро­вол­новке, но только не жарьте на ско­во­роде и не опус­кайте во фритюр. 

Про­дви­ну­тая готовка на низ­ких тем­пе­ра­ту­рах — один из глав­ных прин­ци­пов про­граммы пита­ния для очи­ще­ния орга­низма Solo Detox Живая Еда. Блюда мы гото­вим при тем­пе­ра­туре менее 47,8˚С, чтобы сохра­нить все полез­ные вещества. 

Рас­ти­тель­ная еда и супер­фуды в раци­оне помо­гают улуч­шить состо­я­ние кожи и волос, сбро­сить до трех кило­грам­мов за неделю и про­сто почув­ство­вать лег­кость, бод­рость, при­лив энергии.  

Про­грамма подой­дет тем, кто хочет пройти курс детокса орга­низма, но не готов питаться только жид­кой едой, соками и смузи: еже­днев­ное меню вклю­чает сет из закуски, супа, салата и 4 напитков.

Выби­райте полез­ные вари­анты. Есть два полюса пользы: на одном запе­чен­ный в кожуре клу­бень, без масла, но с тра­вами, почти дие­ти­че­ская еда. На дру­гом кар­то­фель фри из фаст­фуда, при­го­тов­лен­ный из нека­че­ствен­ного и плохо раз­мо­ро­жен­ного сырья и под­жа­рен­ный в напол­нен­ном кан­це­ро­ге­нами и тран­сжи­рами масле. Но даже условно вред­ную кар­тошку фри вы можете сде­лать более полез­ной, обмак­нув во взби­тый с солью белок и при­го­то­вив в духовке. Тот же вкус­ный хруст, а вреда суще­ственно меньше. Кар­то­фель мно­го­лик, но если выби­рать и гото­вить его акку­ратно, польза пере­ве­сит вред.

Мне­ние диетолога

Кри­стина Куз­не­цова, врач-дие­то­лог ком­па­нии доставки здо­ро­вого пита­ния SoloFood. ru, при­зы­вает не демо­ни­зи­ро­вать отдель­ные продукты.

«Нет пло­хих или хоро­ших про­дук­тов, есть опре­де­лен­ные спо­собы при­го­тов­ле­ния и люди раз­лич­ной весо­вой кате­го­рии. Одному надо набрать вес, дру­гому — сбро­сить, а тре­тьему отка­заться от чего-то, по меди­цин­ским показаниям.

Кар­то­фель не вре­ден и даже не очень кало­риен: в 100 г всего 73 ккал. Съе­дать 250 г отвар­ного или запе­чен­ного в духовке кар­то­феля в день вполне допу­стимо. Это коли­че­ство помо­жет насы­тить орга­низм вита­ми­нами, макро- и мик­ро­эле­мен­тами: в кар­то­феле есть 14 из 20 неза­ме­ни­мых ами­но­кис­лот, фрук­тоза, глю­коза, саха­роза, пек­ти­но­вые веще­ства и клет­чатка. Кар­то­фель богат калием, кото­рый выво­дит из орга­низма излишки жид­ко­сти и поле­зен для сердца, в клуб­нях есть фос­фор, железо, йод, маг­ний, натрий, фоли­е­вая кис­лота, вита­мины С, В6,В2, В3. 

Конечно, не нужно зло­упо­треб­лять — это все-таки крах­ма­ли­стый про­дукт, кото­рый в орга­низме пре­об­ра­зу­ется в про­стые сахара, а их избы­ток запус­кает про­цесс накоп­ле­ния жира в тка­нях. Избе­гайте кар­то­феля фри и жаре­ной кар­тошки. В про­цессе жарки из кар­то­феля испа­ря­ется вода и заме­ща­ется на масло и это уже 400 ккал в 100 грам­мах про­дукта. Под воз­дей­ствием высо­кой тем­пе­ра­туры в мас­лах обра­зу­ются тран­сжиры — это риск рака, сер­дечно-сосу­ди­стых про­блем, болез­ней ЖКТ.

Можно есть кар­то­фель в сыром виде, наре­зав солом­кой, доба­вив заправку и спе­ции. Такой салат даст вам сил и энер­гии больше, чем тер­ми­че­ски обра­бо­тан­ный кар­то­фель. Соче­тайте кар­то­фель с дру­гими ово­щами, листо­выми сала­тами и выби­райте вни­ма­тельно: зеле­ный про­рос­ший кар­то­фель содер­жит сола­нин, яд, кото­рый раз­ру­шает эрит­ро­циты крови и угне­тает цен­траль­ную нерв­ную систему. Клу­бень дол­жен быть упру­гим, без тем­ных раз­во­дов и почер­не­ний внутри».

Под­пи­ши­тесь на рассылку

Вред картошки фри из макдональдса. Картофель фри из «Макдональдса» стал еще вреднее

История возникновения чипсов уходит на 150 лет назад, когда американскому миллионеру Корнелиусу Вандербильту не понравился толсто нарезанный картофель, поданный к обеду. Он отправил «дорабатывать» блюдо на кухню. Тогда повар нашинковал тонкими ломтиками картофель и обжарил его в масле.

Вскоре чипсы стали включать в меню известные рестораны, а затем — упаковывать в пакетики с воздушным поддувом, чтобы те не ломались. А вскоре чипсы получили и мировую популярность.

Почему чипсы вредны

Чипсы и карофель фри — продукты, вред от которых в несколько раз превышает уровень удовольствия от их употребления. Чипсы — это даже не ломтики картофеля, обжаренные в масле (что бы ни говорили в рекламе). Из сухого пюре делается масса, которую загружают в машину, где этой массе придается соответствующая форма. Причем масло для обжарки используется многократно, что приводит к накоплению в продукте канцерогенов.

Все добавки в этих продуктах — синтетические, в них нет ни крабов, ни мяса, ни сыра, ни сметаны с луком. Все это — ароматизаторы, вкусовые добавки (синтетический усилитель вкуса — глютамат натрия), красители. Доказано, что чипсы содержат канцерогенные вещества (акриламид, бензопропилен и др. ) В США, в штате Калифорния требуют, чтобы на упаковку наносили маркировку, предупреждающую о том, что употребление данного продукта может привести к развитию онкологических заболеваний.

Также в этих вредных продуктах содержится большое количество жира и соли. Что же касается картофеля фри, то эти показатели в нем зашкаливают. А о качестве масла и говорить не приходится.

Вред чипсов для детей и подростков, так же, как и картофеля фри заключается в огромном риске развития желудочно-кишечных заболеваний. Не нужно «угощать» малыша чипсами, акцентируя внимание на том, что это очень вкусно. Не стоит разрешать ему есть по чуть-чуть, чтобы потом запрещать есть больше и больше. Если вы сами не будет есть эти вредные продукты, то и ребенку не захочется. Так что показывайте пример своим детям.

Чипсы фабричного производства — продукт, далёкий от натуральности, содержащий массу вредных ингредиентов. Большинство производителей делают чипсы из кукурузной или пшеничной муки, которые картофелем и «не пахнут». Поэтому на выручку приходят вкусовые добавки. К тому же, в процессе приготовления чипсы пропитываются жиром, а горячее масло приводит к образованию канцерогенов.

В основном, чипсы грызут абсолютно бездумно, как семечки: в парке, дома перед телевизором, в кинотеатре. А когда человек не сосредоточен на том, что он ест и в каких количествах, он легко переедает.

Как сделать домашние чипсы?

Из чего и, главное — как можно сделать домашние чипсы? Домашние чипсы можно приготовить практически из любого продукта: моркови, свеклы, яблок, банана, манго… А чтобы избавить лакомство от лишнего жира, чипсы можно запечь в духовке. К тому же, при обработке горячим маслом из продукта «улетучиваются» все витамины. Но если вы всё-таки решите обжаривать чипсы в масле, помните несколько правил: масло после каждой порции необходимо менять, не доводить его до кипения и готовые чипсы выкладывать на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Конечно, домашние чипсы очень калорийны, поэтому есть их нужно в небольшом количестве и не позднее, чем за 4 часа до сна. Готовить чипсы в большом количестве не стоит, так как хранить их можно не больше двух недель в стеклянной таре.

Как сделать домашние чипсы из картофеля

Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 2-5мм, промыть и обсушить. На застеленный фольгой противень выложить тонким слоем ломтики и сбрызнуть маслом. Запекать чипсы в духовке при 180-200’С. Готовность чипсов можно определить по загнутым краям ломтиков.

Как сделать домашние чипсы из свеклы

Свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на застеленный фольгой противень и запечь в духовке при 180-200’С до хруста. В конце приготовления можно посыпать солью или сахарной пудрой.

Как сделать домашние чипсы из яблока

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать. Выложить ломтики на решётку и просушить при самой низкой температуре в течение 1-2 часов.

Как сделать чипсы в микроволновке

Самый простой способ сделать домашние чипсы — в микроволновке. Закуска получается на 100% натуральными и без всяких вредных добавок. При этом время приготовления составляет всего 10 минут.

Итак, для домашних чипсов в микроволновке нам понадобятся продукты:

• картофель,
• соль и другие приправы (при желании),
• оливковое масло

Этапы приготовления

1. Картофель вымыть и очистить (хотя можно кожицу оставить, если чипсы готовятся не для детей). Нарезать корнеплод тонкими пластинами.
2. Замочить пластины в воде для удаления лишнего крахмала.
3. Выложить будущие чипсы между двумя полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Присыпать солью и специями при желании.
5. Разложить пластины в один слой на бумажное полотенце на тарелке и поставить в микроволновку на 3 минуты на полную мощность. При необходимости разделить на порции.
6. Перевернуть все пластины и готовить при мощности в 50% ещё три минуты. Пластины, которые начинают коричневеть, можно достать раньше.
7. Так проделать со всеми порциями.

Наслаждайтесь домашними чипсами.

Сложно найти ребенка, которому не нравится картофель фри. Но, стоит ли давать малышам этот продукт, ведь вокруг него столько споров?..

Давайте подробнее поговорим о том, как делают картофель фри, и мы сможем ответить на вопрос о его пользе и вреде.

Не смотря на все «за» и «против», картофель фри сегодня популярен на всей планете. Системы быстрого питания (рестораны, кафе, бары) предлагают его в качестве гарнира. Благодаря активному рекламированию сети ресторанов «Макдональдс», это блюдо знакомо всем.

Пакеты с подготовленным картофелем продаются в магазинах, и хозяйкам не нужно тратить время на ее чистку и порезку.

Достаточно просто содержимое пакета высыпать в кипящее масло, и картошка фри готова.

А вот то, как заготавливается этот картофель и что с ним происходит перед тем, как попасть в пакет – очень интересно.

Как делают картофель фри?

Первый этап обработки картофеля нам понятен: его моют, чистят и нарезают брусочками правильной формы.

На втором этапе картофель отмачивают в воде, чтобы хорошо вымыть крахмал, так полуфабрикат дольше хранится.

Поэтому, если для приготовления картофеля фри мы используем полуфабрикаты из пакета, мы должны помнить о том, что один раз они уже были обжарены. Подобная технология позволяет получить нежный вкус и золотистую корочку, за которые ее так любят люди.

И еще, для того, чтобы картофель хорошо хранился и сохранял форму, его обрабатывают специальными веществами, о пользе которых говорить сложно.

Он достается из пакета, засыпается в специальный чан, заполненный растительным маслом, и обжаривается.

Картофель фри: польза и вред

Для начала хочется заметить, что картофель – это продукт, который содержит большое количество крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому относится к высококалорийным.

Далее, жир, который используется во фритюре, тоже не безобиден. Рестораны, кафе и бары не используют для приготовления картофеля фри высококачественные масла, поскольку это дорого. Кроме того, они не меняют его так часто, как хотелось бы. А при многократном нагреве масла образуются транс-жиры, которые являются ядом для организма.

Научными исследованиями доказано, что транс-жиры:

Польза картофеля фри

Неужели в этом продукте есть польза? Есть, но только в том случае, когда его правильно приготовить. Ведь картофель фри – это удобный способ утолить голод. Кроме того, сам по себе картофель – очень полезный продукт. В нем содержится йод, калий, железо, магний, натрий, витамины В1, В2, С. Конечно, в процессе жарки часть полезных веществ утрачивается, но если придерживаться определенных правил, то можно получить довольно качественный продукт.

Как приготовить картофель фри дома?

Возьмите 5-6 средних клубней, помойте их, почистите и придайте форму параллелепипедов. Порежьте на бруски, толщиной в 1 см. Опустите на 10 минут в холодную воду. Затем достаньте из воды и обсушите.

Нагрейте в сотейнике растительное масло и опустите в него картофель. Подержите 3 минуты. Выньте и положите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался. Дайте немного остыть, минут 15, и повторите обжарку, но при более высокой температуре. Придайте картофелю золотистый оттенок и выложите на салфетку.

Такой картофель фри получается очень вкусным и не таким опасным, как в ресторанах быстрого питания.

О свойствах картофеля фри.

Несмотря на большую популярность этой продукции картошка фри очень вредное блюдо. Оно является высокоуглеродистым и высококалорийным блюдом. Обычная стандартная порция картофеля содержит приблизительно 390 килокалорий, причем 50 процентов — это жиры, которые называются трансжиры. Да-да, это те самые, которые развивают рак, сахарного диабет и изменения генетики человека. Эти жиры также не обходят стороной и иммунную систему человеческого организма. Из этих 390 килокалорий, человек получает минимум полезных веществ, таких как белок и клетчатка. Одним словом, бесполезный продукт.
При готовке такого картофеля добавляют большое количество соли, из-за особенности обжаривания. А всем известно, что большое содержание соли вызывает инфаркты, инсульты, гипертонию, мочекаменную болезнь.
Также особенность обжаривания для приготовления картофеля фри — это огромнейшее количество масла растительного происхождения. Но о качестве масла мало кому интересно. От частого нагревания масло происходит его разложение на канцерогены, вызывающие рост раковых клеток организма. А от перегревания масла, вообще, никто не застрахован, даже лучшие повара мира. Перегревание приводит к разложению на альдегиды, способные вызывать в пожилом возрасте болезнь Альцгеймера гораздо быстрее, чем суждено.
Польза картофеля фри.
Польза такого продукта далеко не велика, так как всем известен этот продукт, как более вредный чем полезный. Но все же, картофель является в какой-то степени полезным продуктом.
Хороший состав полезных микро- и макроэлементов, такие как йод, магний, калий и железо. Все эти перечисленные соединения нам известны как витамины. На это не останавливается список. Также в картофеле фри содержатся витамины почти всей группы В. Остаточным явлением может мелькать аскорбиновая кислота. Почему остаточным? Потому что при термической обработке она почти вся разрушается и оставляет после себя не совсем полезные соединения. Чтобы постараться сохранить полезные вещества в картошке фри, лучше всего готовить дома.
Приготовление в домашних условиях сделает картошку более безопасной и даже полезной. Если избегать рисков, которые почти никто не удаляет при готовке в промышленных условиях. Такие как многократное нагревание масла, химикаты (специи и соль).
Классический Французский рецепт на две порции.
Взять 5 средних клубней, тщательно промыть, почистить и порезать, на брусочки в 1 см, картофель. Эту массу окунуть на 10 мин в холодненькую водицу, происходит вымывание крахмала. Достать и обсушить. Нагреваем растительное масло в какой-либо форме, опускаем туда картофель на 3 минуты, получается полуготовый продукт. Вынимаем и раскладываем на салфетку, следовательно лишний жир остается на ней. Через 15 минут повторно обжарить, но при более высокой температуре нагрева, до коричневого цвета продукта. После выкладываем готовую картошку фри на салфетку.
Картофель по такому рецепту не только полезный, но и очень вкусный.
Оберегайте себя и своих близкий от всякого рода пищи, ну хотя бы пока вы в состоянии.
Исполнитель Кузнецова Оксана Викторовна (kov)

Вкусные хрустящие полоски обжаренного картофеля позволяют насытиться, получив при этом наслаждение от еды. Почему же многие не рекомендуют это блюдо и так ли вредна картошка фри для здоровья? Оказывается, ответ не так однозначен. Все зависит от способа подготовки и приготовления картофеля. В самом овоще содержится немало полезных элементов, которые важно сохранить в процессе жарки, получив вполне диетический продукт.

Вредна ли картошка фри

Чем вредна картошка фри

Для приготовления этого блюда берется картофель определенного сорта и обжаривается в большом количестве масла. Такая еда имеет ряд недостатков, определяющих, вредна ли картошка для человека:

• в клубнях наблюдается избыток углеводов при минимальном количестве грубых волокон, обеспечивающих их усваивание. Излишнее потребление картофеля приводит к увеличению веса и негативно сказывается на работе желудка;

• овощи, используемые на предприятиях питания, могут не соответствовать требуемому по технологии качеству и содержать отравляющие организм человека нитраты;
• в кафе при жарке используется фритюрница, масло в которой меняется достаточно редко. Возникающие при длительном кипении трансжиры вызывают образование тромбов, плохо влияют на работу почек и печени;
• для понижения себестоимости блюда и получения большей прибыли предприятия фастфуда используют для жарки смесь пальмового, кокосового и других масел. Ответ на вопрос, вредна ли картошка, жаренная на этом масле, очевиден. Такая смесь при нагревании и многократном использовании является источником канцерогенов, способных вызвать различные заболевания, даже рак.

Возможно, редкое посещение предприятий быстрого питания и употребление картофеля фри не вызовет сразу проблем со здоровьем. Но стоит ли рисковать?

Как приготовить диетический картофель фри

Существует масса рецептов, минимизирующих негативное влияние продукта. Их основная идея состоит в приготовлении блюда без использования масла и процесса жарки. Получить картофель с румяной корочкой и без вредных составляющих можно, окунув нарезанный ломтиками клубень во взбитые с солью белки и запекая их в духовке. Такое приготовленное самостоятельно блюдо может быть условно диетическим, так как вопрос, вредна ли картошка с ее высокой калорийностью, все равно остается.

Польза картофеля фри

Картофель фри – это очень удобный
способ утолить голод. Его удобно
есть перед телевизором,
просматривая различные
телепередачи. Способ очистки
картофеля при приготовлении
картофеля фри, от традиционного
способа очистки отличается. В
большей степени верхний слой
картофеля позволяет сохранить. А
ведь именно в этом слое картофеля
находится большинство витаминов.
Жарка картофеля по-домашнему
намного продолжительнее, чем
приготовление картофеля фри.
Процесс приготовления картофеля три
занимает лишь три минуты.

Сам по себе картофель является
важным источником йода, железа,
калия, магния, натрия. Также этот
продукт источник витаминов В1, В2, С.
При приготовлении картофеля фри
некоторая часть полезных веществ
утрачивается. Помимо этого в
картофеле очень много углеводов,
которые способствуют улучшению
настроения, успокаивают и людям
приносят душевное удовлетворение.
Но в картофеле фри содержатся с
высоким гликемическим индексом
углеводы, что влияет на быструю
смену настроения.

Вред картофеля фри

На самом деле картофель фри не так
уж и полезен для нашего организма. В
порции этого картофеля находится
транс-жиров от 30 до 40 процентов.
Избыток этих транс-жиров приводит к
отложению холестерина на сосудных
стенках и развитию атеросклероза.
Также избыток транс-жиров
способствует снижению активности
деятельности иммунной системы,
может даже спровоцировать
онкологические болезни. По данным
Всемирной организации доза
транс-жиров является безопасной для
организма – не более 1% от ценности
(энергетической) всего рациона.

Избыток соли в картофеле фри
приводит к сердечно-сосудистым
заболеваниям и к нарушению функции
почек, что вызывает мочекаменную
болезнь. В порции картофеля фри
около 380 ккал, жиров из них около 40%.

Организм избыток калорий
отлаживает про запас, что
превращается в жировую лишнюю ткань.
Быстрыми углеводами насыщен
картофель фри, также жирами, а
клетчатки в нем мало, которая
отвечает за чувство сытости.
Подкрепившись этим блюдом, чувство
сытости сохраняется всего пару
часов.

Кроме этого научные исследования
показали, что вредные транс-жиры у
кормящей матери ухудшают качество
молока, а также с молоком матери
передаются младенцу. Транс-жиры
могут быть виновниками рождения
детей с малым весом. Также они
увеличивают риск образования
сахарного диабета, снижают
иммунитет. Кроме этого, у мужчин они
уменьшают число мужских гормонов и
отрицательно влияют на качество
спермы. Нарушают обмен
простагландинов, которые в нашем
организме регулируют различные
реакции. Нарушают деятельность
ферментов, которые в обезвреживании
химических веществ, лекарственных
препаратов, канцерогенов играют
главную роль.

Вред картофеля фри может быть еще и
в другом. Не все, кто готовит это
блюдо, используют растительное
масло один раз, ведь это не очень
выгодно. Специалистами научно
доказан такой факт, что при жарке
продуктов повторное использование
масла приводит к болезням печени и
повышает риск развития раковых
болезней. В картофеле, поджаренном
на растительном масле, которое
используется неоднократно,
содержатся альдегиды, которые
возникают вследствие разложения
жирных кислот. Эти вещества служат
причиной болезней Паркинсона и
Альцгеймера. Ни в коем случае нельзя
растительное масло повторно
использовать для жарки продуктов.

Постоянное употребление картофеля
фри способствует нарушению обмена
веществ и, следовательно,
нездоровью. Сердечные заболевания
возникают у человека из-за большого
содержания жиров, откладывающихся
на стенках сосудов, образуют
холестериновые бляшки, развивается
атеросклероз. Также употребление
больших порций картофеля фри
приводит к ожирению и другим
болезням, выше упомянутым. Если вы
позволите себе съесть этот
картофель раз за две недели, то на
здоровье это не повлияет.

Американская нация в своем
большинстве «сидит» на фаст-фуде,
поэтому она считается самой полной в
мире нацией.

Картошка фри чем вредна

Картофель фри: вред и чем может быть полезен

Сочная, золотистая, аппетитная и хрустящая – от любимой картошки фри отказаться очень тяжело, ведь она такая вкусная! Но стоит ли ее есть вообще? Не навредит ли тем самым человек своему здоровью? Или, возможно, и такая еда может быть полезна?

Что такое картофель фри?

Картофелем фри называется нарезанный в форме брусочков картофель, который обжаривается в большом количестве раскаленного растительного масла (в редких случаях – животного жира или яичного белка). Жарится картофель обычно в особом аппарате – фритюрнице, реже – в аэрогриле или духовке.

Такой продукт невероятно популярен по всему миру, особенно среди молодежи. Он обязательно присутствуют в меню заведений быстрого питания. Его подают в теплом виде, когда картофель снаружи покрыт хрустящей корочкой, а внутри еще остается мягким. Употребляют его чаще всего в виде закуски, а также в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Польза картофеля фри

Картофель фри, как ни странно, может быть полезен, но только в том случае, если он приготовлен правильно, не «обогащен» канцерогенами, транс-жирами, избыточным количеством соли и химикатами. При соблюдении всех правил приготовления блюдо даже сохранит в картофеле полезные для человека вещества и витамины, польза которых неоспорима.

Итак, чем же может быть полезен правильно приготовленный картофель фри?

• Картофель содержит множество различных витаминов (витамины группы В, аскорбиновая кислота, Н, РР) и практически весь список минералов. Особенно много в нем калия. Все эти элементы обеспечивают правильную работу всех органов и систем организма, укрепляют иммунитет.
• Картофель способствует снижению концентрации холестерина в крови, тем самым предупреждая развитие атеросклероза.
• Овощ полезен при нарушенном метаболизме – картофель в организме выполняет роль щелочи, нейтрализуя действие кислот. По этой причине картофель полезен при артрите, подагре, почечных заболеваниях.
• Картофель, невзирая на большое количество углеводов в своем составе, способен помочь при похудении. Доказано, что употребление пяти-семи картофелин дважды в сутки не приведет к набору массы тела, а наоборот –
  подавит аппетит, снизит давление, сведет к минимуму появление патологий сердца, инсульта, высокого давления.

Вред картофеля фри

Хоть жареные кусочки картофеля популярны по всему миру, полезным продуктом их назвать затруднительно из-за целого ряда причин.

• Высокая калорийность. Картофель фри – это блюдо, содержащее большое количество углеводов. Средняя порция такого картофеля может содержать до 400 килокалорий, половина которых содержится в жире, который продукт впитывает в себя. Злоупотребление такой картошкой, как и любым другим фастфудом, повлечет за собой стремительный набор веса вплоть до ожирения.
• Жир, содержащийся в картофеле фри, совсем не безобиден. Стоит помнить, что продукт содержит в себе не полезное масло, а опасные транс-жиры. Именно употребление их большом количестве ведет к возникновению таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, рак, генетические изменения. Транс-жиры существенно ухудшают иммунитет человека в целом. Ученые доказали, что транс-жиры приводят к следующим неприятностям в организме: ухудшение защитных сил организма; ухудшение состава молока у женщин в период лактации; транс-жиры могут передаться младенцу через материнское молоко; могут стать причиной рождения детей с маленьким весом; замедляют процесс образования мужских половых гормонов; нарушают метаболизм; ухудшают работу ферментов, выполняющих защитную функцию в организме; приводят к развитию ряда хронических заболеваний.
• Обжаренный во фритюре картофель – это бесполезная для организма еда. Она содержит слишком много «быстрых» углеводов, минимальное количество клетчатки и белка.
• Картофель перед приготовлением приправляют обильным слоем специй с большим количеством соли. Постоянный избыток соли в рационе может привести к повышению давления, инсультам, инфарктам, мочекаменной болезни.
• Зачастую в местах общественного питания картофель фри бывает еще опасен тем, что содержит в избытке канцерогены
  , вызывающие развитие рака у человека. Так происходит из-за того, что на одном и том же масле картофель обжаривается много раз. При каждом его нагревании количество канцерогенов в нем увеличивается.
• Слишком сильно нагретое масло содержит в себе альдегид. В пожилом возрасте именно это вещество может спровоцировать раннее появление болезни Альцгеймера.
• Картофель фри крайне вреден для желудочно-кишечного тракта – пережаренная и слишком жирная пища при частом ее употреблении приводит к гастриту, а в запущенных случаях – к язве.

Советы по приготовлению качественного продукта

Есть немало рецептов приготовления картофеля фри «по-домашнему». Такое блюдо сохранит максимум пользы и не является вредным (при употреблении в умеренных количествах, естественно).

Для приготовления двух порций домашнего картофеля фри необходимо взять 6-7 средних картофелин. Клубни необходимо помыть и очистить и аккуратно нарезать в форме нетолстых брусочков (не более 1 сантиметра в толщину).

После этого картофельные палочки опускаются минут на 10 в холодную воду для того, чтобы убрать излишки крахмала из продукта. После этого брусочки необходимо хорошо просушить.

Далее необходимо взять сотейник с нагретым растительным маслом. Брусочки опускаются в него не более чем на 4 минуты, чтобы картофель остался не до конца обжаренным. Палочки раскладываются на салфетке, чтобы впитать в себя лишний жир и немного остыть. Через 10-15 минут обжарка повторяется, но при более высоких температурах. Вынуть картофель необходимо тогда, когда он начнет приобретать коричневатый оттенок. Важно, чтобы палочки не подгорели. Готовые брусочки заново выкладываются на салфетку.

Такой домашний картофель очень вкусный и не представляет опасности для здоровья человека.

Вывод

Необязательно отказываться от любимой жареной картошки навсегда. Просто не стоит покупать некачественный продукт в точках быстрой еды. Гораздо лучше приготовить картошку самому. Конечно, времени на это потратится прилично, но и получившийся продукт будет не только вкусным, но и полезным.

Похожие материалы:

Почему картофель фри называют картофелем фри?

Почему картофель фри называют картофелем фри?

Когда вы говорите «картофель фри», неудивительно, что эта закуска пришла из Франции. К сожалению, это больше считается бельгийским изобретением, чем французским. Сначала это называлось pomme frites, также называемое pom frit, что означает жареный картофель. Нет, картофель не из Бельгии. Фактически, впервые считается, что его начали выращивать в Перу и Боливии 2000 лет назад.Теперь начинается история картофеля.

Согласно более ранним записям, картофель — это «маленькие деформированные клубни с горьким вкусом». С ним столкнулись первые европейцы в Колумбии. Когда испанские войска Хименеса де Кесада подошли к деревне и обнаружили эти трюфели, Затем он был возвращен в Испанию, но не получил особой популярности из-за своей горечи. Его все еще разводили, и испанцы в свое время могли производить менее горький картофель.

Популярность картофеля взлетела только тогда, когда французский офицер по имени Парментье рассказал королю и королеве Франции (королю Людовику XVI и королеве Марии-Антуанетте) историю о еде, которую он ел в то время, когда был узником Семерки. Годы войны.Королева нарушила привычку есть пирожные и перекусила картошкой. Поскольку королева ест картошку, все ели картошку. Затем он вошел во французский мир и из Франции в мир. Французский был ведущим языком в период между войной между Францией и Бельгией и поэтому использовался большинством.

«pomme frites» впервые появился в Париже, где его разрезали на длинные тонкие кусочки для жарки. Он стал популярным и продавался на улицах торговцами тележками. Он стал популярным и в Америке.Затем в 1930-х годах название было сокращено до «картофель фри». Поэтому в следующий раз, когда вы услышите слово «картофель фри», обязательно вспомните, как этот «горький клубень» стал популярной закуской сегодня.

.

Картофель фри действительно родом из Франции?

«Сегодняшнее чудо дня» было вдохновлено Хейли из Стокбриджа, штат Джорджия. Hailey Wonders , « Кто придумал картофель фри? ”Спасибо за ЧУДО вместе с нами, Хейли!

Французы подарили миру воздушный шар, швейную машинку и бикини. Они даже подарили США Статую Свободы.Однако французы не могут претендовать на одну вещь, так это на картофель фри.

Несмотря на название, жареный картофель — не французский. Происхождение картофеля фри восходит к Бельгии, где историки утверждают, что картофель жарили в конце 1600-х годов.

Согласно местным бельгийским преданиям, бедные жители долины Маас часто ели небольшую жареную рыбу, которую ловили в реке. В зимние месяцы река замерзала, что делало рыбалку невозможным и заставляло жителей искать другие источники пищи.

Введите картофель. Жители деревни взяли корнеплоды, нарезали и жарили их так же, как и рыбу. Так и родился самый ранний картофель фри.

Американские солдаты, дислоцированные в Бельгии, впервые познакомились с картофелем фри во время Первой мировой войны. Поскольку официальным языком бельгийской армии был французский, солдаты прозвали вкусный жареный картофель «картофелем фри». Это название прижилось, и спустя десятилетия мы стали все еще отдавая должное не той стране.

Картофель фри — один из самых популярных гарниров в мире. Когда дело доходит до макания, картофель фри часто оказывается покрытым кетчупом, майонезом или уксусом, но, похоже, на этом универсальные предпочтения заканчиваются.

В Бельгии люди предпочитают есть картофель фри с приготовленными мидиями или с жареным яйцом сверху. Соединенное Королевство славится своей «рыбой с жареным картофелем». На Ближнем Востоке картофель фри заворачивают в лаваш с курицей, а во Франции его подают со стейком на гриле.Канадцы подают путин, блюдо, состоящее из картофеля фри и сырного творога, покрытого коричневым соусом!

.

Сколько картофеля фри — это слишком много? Видимо ответ 7 — BGR

Поездка по фаст-фуду часто приводит к пиршеству с картофелем фри, но, поскольку чиновники здравоохранения предупреждают о том, что жареные лакомства сейчас больше, чем когда-либо, вы можете задаться вопросом, сколько вы можете съесть, прежде чем начнете наносить реальный ущерб к твоему телу.

В новом отчете New York Times д-р Эрик Римм из Гарварда T.H. Школа общественного здравоохранения Чана предлагает резко ограничить потребление картофеля фри.На самом деле, доктор Римм настолько серьезно относится к пагубным последствиям для здоровья от употребления жареного во фритюре картофеля, что предлагает вам ограничиться шестью порциями фри, когда вы едите вне дома.

В своем отчете доктор Римм называет картофель фри «крахмальными бомбами», и исследования подтвердили это утверждение. Картофель не так богат витаминами, как листовые зеленые овощи, и когда вы снимаете кожицу и обжариваете его во фритюре, он оказывается не более чем хрустящими углеводными палочками.

«Немногие люди отправляют обратно три четверти заказа картофеля фри», — сказал доктор.Римм рассказал Times . «Думаю, было бы неплохо, если бы к вашему блюду прилагался гарнир и шесть картофеля фри».

Еще хуже то, что картофель фри часто едят с приправами, которые на самом деле делают его еще хуже, чем он есть. Кетчуп не страшен, но майонез содержит массу калорий. Добавление в картофель фри подливки или перца чили может серьезно увеличить потребление калорий и ускорить путь к ожирению, если вы будете ими регулярно заниматься.

Стоит отметить, что предложение из шести мальков на самом деле является приблизительной оценкой, и, поскольку ни один ресторан не готовит картофель точно таким же способом, размеры порций всегда будут немного отличаться.Кроме того, жареный картофель, не прожаренный во фритюре, как правило, полезнее, но его трудно найти за пределами закусочных.

Проще говоря, картофель фри — один из худших вариантов быстрого питания. Даже если вы смирились с тем, что вам не избежать случайных походов в закусочную с бургерами за углом, подумайте о том, чтобы отказаться от картофеля фри.

Майк Венер писал о технологиях и видеоиграх за последнее десятилетие, освещая последние новости и тенденции в области виртуальной реальности, носимых устройств, смартфонов и технологий будущего.Совсем недавно Майк работал техническим редактором в The Daily Dot, о нем писали USA Today, Time.com и бесчисленное множество других веб-сайтов и печатных изданий. Его любовь к репортаж уступает только его игровой зависимости.

.

картофеля фри — Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Картофель фри (называемый чипсами в Соединенном Королевстве, Ирландии и Содружестве, жареный картофель или просто картофеля фри в Северной Америке) — это вид пищи, приготовленной из картофеля, который возник в Бельгии. Картофель нарезают тонкой соломкой и обжаривают в масле. В Великобритании чипсы отличаются от чипсов , причем чипсы нарезаны толще, чем более тонкие.

Их обычно едят с рыбой, гамбургерами, сосисками, пирогами, жареной курицей или отдельно. Чтобы улучшить вкус, на них можно положить много чего, например соль и уксус, подливку, карри, сыр, кетчуп или майонез. Эти дополнительные вкусы называются приправами.

В Великобритании магазин чипсов — это магазин, где продаются жареные чипсы, которые обычно можно забрать домой, чтобы поесть. Также здесь продают жареную рыбу, сосиски, пироги, маринованные яйца и маринованный лук. Рыба с жареным картофелем — очень популярное блюдо в Великобритании и других местах.В магазинах американских бургеров, таких как McDonald’s, продают более жидкий картофель, а не чипсы.

.

Жареный картофель вред или польза? Вчастности фри.

Картофель фри – один из самых популярных продуктов ресторанов «Макдональдс». По своей известности он уступает разве что гамбургеру. Но его успех окружен множеством мифов. Что здесь правда и что вымысел?

Чаще всего слухи и мифы рождаются от незнания, а точнее – от боязни перед тем, что тебе неведомо. Правдивая информация – это то единственное оружие, которым можно противостоять домыслам. Чтобы разобраться со всеми слухами, связанными с картофелем фри, «Эксперт Вкуса» решил посетить место его производства – завод Fam Frites, расположенный в г. Леборк (Польша), сообщает likar.info.

МИФ №1: КАРТОФЕЛЬ ФРИ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА

Информация о том, что картофель фри делают из порошка, – это выдумка. Скорее всего, она родилась в головах тех недоверчивых граждан, которые ошибочно считают, что не может уродиться картофель такого размера. «Ну посмотрите, какие длинные получаются из него соломки!» На самом деле такой картофель есть, это сорта Сантана, Инноватор и Рассет Бурбон. Причем, чтобы этот элитный картофель был максимально вкусным и полезным, Fam Frites постоянно проверяет почву, где его выращивают, на отсутствие вредных веществ и насекомых, а поля оборудованы системой автоматического контроля орошения и использования удобрений.

МИФ №2: В КАРТОФЕЛЕ ФРИ НЕ ОСТАЕТСЯ НИЧЕГО ПОЛЕЗНОГО

Дело в том, что картофель для «Макдональдса» чистят особым способом. Сначала клубни обдают паром. От этого шкурка размягчается. А затем ее счищают специальными щеточками. Этот способ очистки имеет преимущество перед традиционным, так как позволяет в значительной мере сохранить наиболее насыщенный витаминами верхний слой картофеля. Жарится овощ в ресторанах «Макдональдс» всего 3 минуты, тогда как в домашних условиях тепловая обработка длится дольше – 20-25 минут. Поэтому в картофеле фри в «Макдональдсе» сохраняется достаточно полезных веществ.

МИФ №3: ДЛЯ ЖАРКИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СОМНИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

В «Макдональдсе» используется только высококачественное натуральное растительное масло. Оно гораздо лучше адаптировано к жарке во фритюре, чем обычное масло из магазина. Во время приготовления такого масла для ресторанов «Макдональдс» к нему предъявляются повышенные требования. Поэтому в результате оно получается более устойчивым к высоким температурам и меньше окисляется кислородом воздуха. Еще один важный момент – его своевременно меняют. Контроль качества осуществляется при помощи специального тестера. Эта процедура – часть системы контроля, которая внедрена в каждом ресторане «Макдональдс». Поэтому каждый гость может быть уверен в том, что его порция картофеля поджарена на качественном масле.

ВАЖНО

Жареный картофель, в частности картофель фри, – это вкусное и любимое многими блюдо. Но его вряд ли можно отнести к диетическому питанию. Поэтому людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, жареным картофелем лучше не злоупотреблять.

КСТАТИ, О ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКЕ

Вы замечали необыкновенно приятную структуру картофеля фри, приготовленного в «Макдональдсе»? Снаружи хрустящая корочка, а внутри нежная консистенция, напоминающая печеный картофель. Добиться такого же эффекта путем жарки в обыкновенной фритюрнице практически невозможно. Как же это получается? На заводе Farm Frites картофель нарезают, бланшируют, а потом опускают в горячее масло на 2-3 секунды. Так на еще сыром овоще образуется слегка прожаренная корочка. Затем картофель быстро замораживают и отправляют в рестораны. При последующей жарке корочка препятствует проникновению масла внутрь продукта. Благодаря этому картофель фри получается не только вкусным, но и менее жирным, чем при использовании других способов жарки.

5 ОТЛИЧИЙ КАРТОФЕЛЯ ФРИ СЕТИ «МАКДОНАЛЬДС»

* Для производства картофеля фри используются только элитные сорта картофеля – Сантана, Рассет Бурбон и Инноватор, имеющие необходимый размер, текстуру и вкус. Кроме того, это абсолютно природные сорта.

* Благодаря особой переработке картофеля – чистке с помощью пара, кратковременной предварительной обжарке и быстрому замораживанию – в нем сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

* Благодаря применению специальной технологии картофель фри в «Макдональдсе» имеет хрустящую корочку и внутреннюю текстуру, напоминающую печеный картофель.

* Для жарки картофеля фри в «Макдональдсе» используют только натуральное высококачественное растительное масло, за качеством которого постоянно следят.

* Жарка картофеля в ресторане производится достаточно быстро (3 минуты), что также позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ. А уже приготовленная порция ждет своего клиента не более 5 минут. То есть каждый гость «Макдональдса» получает только свежеподжаренный картофель фри.

КОММЕНТАРИИ ЭКСПЕРТА

Петр Карпенко, зав. отделом диетологии Института экогигиены и токсикологии им. Л. Медведя

Картофель – очень ценный продукт. Он является важным источником витаминов С, B1 и B2, калия, йода, натрия, магния, железа. Но, разумеется, в процессе приготовления определенная часть полезных витаминов и микроэлементов может быть утрачена. Известно, что длительная тепловая обработка не идет на пользу продукту. Как сохранить в картофеле максимальное количество необходимых организму веществ? Все зависит от способа обработки. У крупных предприятий общественного питания для этого есть большие возможности. Ведь им служат опыт и знания специалистов со всего мира. К примеру, в ресторанах «Макдональдс» применяется целый ряд инновационных технологических мероприятий по обеспечению полезности производимых блюд. Кроме того, жесткий контроль качества и безопасности здесь осуществляется на всех этапах: от выращивания картофеля до его подачи клиенту. Эти современные технологии гарантируют получение качественного и вкусного продукта.
Mobus.com

польза и вред, приготовление картофеля фри в домашних условиях

Картофель фри стал популярен благодаря широкой рекламе ресторанов «Макдональдс». Сейчас это многими любимое блюдо, которое совершенно не относится к диетическому питанию. Наглядно об этом свидетельствуют те же американцы, завсегдатаи ресторанов «Макдональдс».

С этим продуктом связано множество слухов.

А производители картофеля фри на всё могут дать ответ, оправдывающий их продукцию, и это естественно – кто же станет разоблачать собственный выпускаемый товар.

Слух № 1 о том, что картофель фри производится из порошка, производителем категорически отвергается. Оказывается, имеются такие элитные природные сорта картофеля, как Инноватор, Сантана и Рассет Бурбон, из которых можно делать длинные соломки.

Слух №2 о том, что готовый картофель фри уже не содержит в себе ничего ценного и полезного. На это утверждается обратное – картофель фри, продающийся в «Макдональдсе», содержит достаточно витаминов и полезных веществ. Ведь способ очистки картофеля, который отличается от традиционного способа очистки, позволяет в большей степени сохранить верхний слой картофеля. А именно в верхнем слое и сосредоточено большинство витаминов. К тому же и жарка картофеля занимает только три минуты, в противовес домашней жарки, на которую потребуется не менее 20 минут.

Слух №3 гласит о том, что картофель фри жарится в масле весьма сомнительного качества. На это производители продукта отвечают, что они используют только натуральное растительное масло высокого качества, которое адаптировано к жарке во фритюре. Это не обычное масло, которое продается в магазине, а специальное масло для ресторанов, более устойчивое к высоким температурам и менее подверженное кислородному окислению.

Мало того, производитель утверждает, что масло своевременно меняют, что является частью системы контроля, непременно внедренной в каждом ресторане «Макдональдс».

Как производители получают хрустящую корочку?

За этой корочкой находится мягкая консистенция, по вкусу напоминающая печеный картофель. В обычной фритюрнице так не приготовить. Достигается такой эффект благодаря специальной технологии: сначала нарезанный картофель бланшируют, после чего на 2-3 секунды опускают в горячее масло, отчего легкая прожаренная корочка образуется на сыром ещё овоще. Этот овощ сразу замораживают и отправляют по ресторанам. При дальнейшей готовке в ресторане, масло через корочку не может попасть внутрь. Вот и получается картофель фри с таким необычным приятным вкусом и менее жирный, как при других способах жарки.

Польза картофеля

Картофель – это важный источник калия, йода, железа, натрия и магния, а также витаминов В1, В2 и С. Немалая часть полезных веществ утрачивается в процессе приготовления и термической обработки.

Польза картофеля фри

Известно, что углеводы поднимают настроение, успокаивают и приносят людям душевное удовлетворение.

Но картофель содержит углеводы с высоким гликемическим индексом, а это значит – быстро меняет настроение и также быстро повышает вес.

В то же время существует немало других продуктов, с низким и средним гликемическим индексом, которые и настроение повысят, и вес будут помогать держать в норме.

Поэтому, встречающиеся в печати заявления, что, дескать, картофель фри приносит душевное удовлетворение, повышая настроение и успокаивая, мягко говоря, вводят в заблуждение. С одной стороны – это так, ведь картофель содержит углеводы. А с другой стороны, эти углеводы быстро превращаются в большое количество сахара с множеством калорий.

Вред картофеля фри

А теперь о прямом вреде картофеля фри.

Уверения в том, что масло для жарки регулярно меняется, легко поставить под сомнение. Признайтесь себе честно: разве у нас в стране возможно неукоснительное соблюдение всех технологий?

Никто не станет спорить, что картофель фри относится к фаст-фуду? А ведь фаст-фуд содержит множество транс-жиров, повышающих уровень холестерина, увеличивающих риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствующих развитию некоторых злокачественных новообразований, так как вмешиваются в клеточный метаболизм.

Американская нация в большинстве своём сидит на фаст-фуде, и неудивительно, что она является самой полной нацией в мире. Порция только одного картофеля фри содержит около 600 килокалорий.

Но существуют ведь и такие счастливчики, которые не поправляются, что бы они не съели. Думаю, они с удовольствием могут позволить себе порцию картофеля фри, тем более, если сами будут участвовать в его приготовлении.

Приготовление картофеля фри в домашних условиях

Тонким слоем очищаем картофель, и очищенный помещаем в миску с водой, во избежание потемнения и потери вкусовых свойств. Когда весь картофель очищен, нарезаем его на прямоугольные кусочки подлиннее: не слишком крупные (иначе картошка не прожарится), но и не слишком мелкие (иначе картошка зажарится сильно и будет сухой).

На средний огонь ставим сковороду, добавляем подсолнечного масла столько, чтобы оно легко покрывало всю поверхность сковороды. Проверить, готово ли масло для жарки, можно, положив на сковороду один кусочек нарезанного картофеля: если он зашипел, значит можно высыпать на сковороду и остальной картофель.

В течение пяти минут занимаемся тем, что наблюдаем за степенью прожаривания, приподнимая картофель лопаткой, и переворачиваем картофель, как только ломтики приобретают золотистый оттенок. После того, как ломтики перевернуты, можно уже и посолить по своему вкусу и добавить приправу для картофеля фри.

Перевернули, посолили, и накрываем сковороду крышкой, сделав огонь чуть меньше. Время от времени проверяем картофель, переворачивая его для равномерной прожарки со всех сторон.

Когда ломтики прожарились для нужной вам консистенции, снимайте сковороду и выкладывайте картофель фри лопаткой на тарелку. Он уже готов.

Да! При приготовлении картофеля фри надевайте фартук, так как пятна от масла на одежде вполне реальны.

Диетический картофель фри

Этот рецепт специально для тех, кто следит за поступающими калориями. Оказывается, и картофель фри может быть диетическим блюдом.

Ингредиенты, необходимые на две порции:

— два больших картофеля;

— два яичных белка;

— соль.

Приготовление. Очищаем сырой картофель и нарезаем длинными палочками, или как вам больше нравится.

Вилкой взбиваем слегка белок и через сито процеживаем его, для избавления от белковых комочков.

Картофель обмакиваем в белке, который будет задерживать в нем влагу, для обеспечения нежного мягкого вкуса.

Картофельные палочки выкладываем на противень, которые может быть либо слегка промазанный маслом, либо сухим, либо покрытым пекарской бумагой.

Нагреваем духовку до 200˚С, и ставим в неё противень. Время приготовления зависит от толщины ломтиков, оно может быть 25-40 минут.

Подрумяненный картофель можно доставать, солить и… съесть.

Лилия Юрканис

для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

вреди или польза — советы Евгения Клопотенко

Картофель – один из самых популярных и универсальных продуктов в мире. Из него можно приготовить множество разнообразных, питательных и вкусных блюд. Но несмотря на это, с картошкой не все так однозначно. С одной стороны, она содержит витамины С, В6, калий, Марганец, Магний, фолиевую кислоту. С другой стороны, этот корнеплод состоит преимущественно из углеводов, в нем мало белка и клетчатки, имеет высокий гликемический индекс.

Есть исследования, указывающие на пользу картофеля, например, он способен предотвратить возникновение некоторых видов рака, крахмал в его составе положительно влияет на микрофлору кишечника. Но значительно больше исследований свидетельствуют о вреде картошки. Дело в том, что полезные свойства этого продукта зависят от способа приготовления. Если во время запекания неочищенного картофеля витамины и микроэлементы сохраняются в достаточном количестве, то польза от картошки фри под вопросом.

Прекрасно понимаю любителей картошки фри, которым хотелось бы знать, можно ли нагревать мед, здесь больше мифов, чем правды, и способ приготовления не может сделать продукт вредным, но, к сожалению, опасения относительно картофеля фри вполне обоснованы. Конечно, нельзя сказать, что картошка фри вреднее сигареты. Однако результаты научных исследований побуждают выбирать альтернативные способы получения хрустящей корочки, ограничить употребление этого вкусного блюда и отдавать предпочтение домашнему приготовлению.

Что такое картошка фри?

В англоязычных странах обжаренный во фритюре картофель называют French Fries, то есть картофель по-французски. Но блюдо изобрели не во Франции, а в Бельгии. По преданию, это было еще в конце 17 века. Жители рыбацкой деревни любили жарить рыбку в большом количестве масла, а когда река замерзла и рыбы не было, обжарили таким способом ломтики картофеля. Бельгиец по фамилии Frite решил их продавать, в честь него и получил название популярный фаст-фуд. Название же French Fries появилась во время Первой Мировой. Тогда американские солдаты впервые попробовали хрустящую картошку благодаря союзникам из франкоязычной части Бельгии.

На самом деле, существует еще несколько версий возникновения этого блюда. Но несмотря на споры о его истории и о том, вредна ли картошка фри, это блюдо любят по всему миру. В ресторанах быстрого питания и уличных точках фаст-фуда это самый популярный гарнир. Его подают к рыбе, мясу, салатам. Также картофель фри – самостоятельное блюдо, которое подают с разнообразными соусами. Устоять перед ним очень сложно. О том, что скрывается под хрустящей корочкой, мы и поговорим далее.

Вредна ли картошка фри и насколько

Понятно, что это блюдо содержит много калорий и полезнее было бы выбрать другой продукт для перекуса. Но если говорить непосредственно о его вреде, то чаще всего его связывают с содержанием акриламида. Данное вещество считается токсичным, образуется в результате химической реакции между сахарами и аминокислотой аспарагин во время жарки или выпекания при высоких температурах. Акриламид есть не только в обжаренной картошке, он образуется и в других крахмалистых продуктах, хлебобулочных изделиях, обжаренном кофе и т.д.

Определенные исследования на животных дали основания считать, что акриламид может повысить риск некоторых видов рака, при этом применяли НЕ умеренные, а очень высокие дозы акриламида. Исследования о влиянии этого вещества на человека не дают однозначного ответа относительно его канцерогенности.

Некоторые исследователи указывают на определенную связь между употреблением большого количества акриламида и раком яичников, почек или эндометрия. В то же время другие исследования опровергают его канцерогенное воздействие на организм человека. Например, исследования ученых Гарвардской и Бостонской медицинских школ, Каролинской университетской больницы в начале 2000-х не выявили никакой связи между употреблением пищевых продуктов с содержанием акриламида и повышением риска развития рака почек, печени и кишечника (в исследовании приняли участие 987 онкобольных и 538 здоровых пациентов). То есть достаточной информации, которая позволила бы говорить о пагубном влиянии акриламида на организм человека, нет.

На чем жарить картошку фри и почему это важно

Говоря о том, что содержится в картошке фри, нельзя не упомянуть о большом количестве жира, в котором она обжаривается. Масло при сильном нагревании меняет свою химическую структуру путем окисления или гидрирования, в результате чего количество полезных ненасыщенных жиров уменьшается, а количество трансжирных кислот увеличивается. Кроме того, в процессе жарки образуются альдегиды.

Количество вредных соединений увеличивается при повторном использовании и длительной жарке. Поэтому можно с уверенностью сказать, что пища, приготовленная во фритюре в ресторанах быстрого питания, является одним из факторов риска.

Значение имеет и то, какое именно масло используется. В ходе анализа 68 сетей ресторанов быстрого питания исследователи сообщили, что 69% заведений использовали для приготовления картошки фри кукурузное масло, следующие по рейтингу – рапсовое, соевое, хлопковое, подсолнечное и пальмовое масла. В этих маслах очень много омега-6 жирных кислот, которые, как показывают исследования, могут индуцировать пролиферацию клеток опухоли простаты.

Как приготовить и как часто можно есть картошку фри

Бесспорно, лучше готовить картошку фри дома, ведь тогда мы можем быть уверенны, что для обжаривания используется свежее масло. Также мы можем выбрать наиболее полезные масла для жарки, например, кокосовое, оливковое или из авокадо.

Если знать некоторые секреты приготовления, то и домашняя картошка фри получится не просто жареной, а такой, как в ресторанах быстрого питания – с хрустящей корочкой и мягкой внутри. Подскажу, что для этого перед обжаркой ее надо отварить. Чтобы максимально уменьшить количество масла и сделать блюдо не таким вредным и калорийным, можно использовать альтернативный метод приготовления – запечь картошку в духовке, а не жарить в жире. Воспользуйтесь рецептом картошки по-селянски, и она выйдет хрустящей и вкусной.

Конечно, картошка фри – блюдо не на каждый день. Но даже ученые не запрещают его есть категорически. Исследователи не нашли связи между употреблением картофеля фри, жареных пончиков и повышением риска рака у групп, принимавших такие продукты периодически (1-3 раза в месяц). В то же время такая взаимосвязь прослеживается в группах людей, которые употребляли жареные продукты регулярно (больше, чем раз в неделю).

Наши выводы

Картошка фри – блюдо для запланированного читмила, особого настроения или случая. Как показывают исследования, вы особо не навредите организму, если будете есть ее пару раз в месяц. Это, кстати, касается любых блюд во фритюре, а не только картофеля. Однако, даже устраивая себе праздник, можно заботиться о здоровье. Вред от картофеля можно значительно снизить, готовя его на качественном свежем масле дома, а не покупая в ресторане быстрого питания.

В защиту картофеля фри

Я подумал, должно быть, день новостей будет медленным. В газете New York Times была опубликована история о картофеле фри с выводом, который никого не шокировал: картофель фри — не особо здоровая пища. Но разве это ново? И насколько они плохи?

Может ли картошка фри убить вас?

Может быть. По крайней мере, таков вывод исследования, которое послужило поводом для освещения последних новостей. Исследователи обнаружили, что постоянные потребители картофеля фри не живут так долго, как те, кто ест его реже.

Конечно, я сразу задумался: а действительно ли это картофель фри? Что еще делают крупные потребители картофеля фри, что может повлиять на их долголетие? Это картофель-фри (или я должен сказать картофель-фри)? Они слишком много пьют? Я предполагаю, что их другой выбор еды может быть не лучшим. Может быть, биг-маки, чизкейк и курение виноваты больше, чем картофель фри? Итак, давайте подробнее рассмотрим исследование.

Больше картофеля фри, больше смерти

В июне 2017 года исследователи, опубликованные в Американском журнале клинического питания , описали исследование 4400 пожилых людей, за которым наблюдали за восьмилетний период, в результате которого было обнаружено:

• Более высокое потребление картофеля (включая жареный и не жареный картофель) составило , а не , что связано с более высоким риском смерти.
• Употребление картофеля фри более двух раз в неделю было связано с более чем удвоенным риском смерти.
• Результаты подтвердились даже после учета ожирения, физической активности, курения и употребления алкоголя (как сообщали участники исследования во время включения в исследование).

У авторов было несколько теорий о том, почему картофель фри может повысить риск смерти, в том числе:

• Картофель фри содержит много жира и соли, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.За годы проведения этого исследования трансжиры (особенно вредный для здоровья тип жиров) еще не были запрещены на рынке США.
• Высокое потребление картофеля фри может увеличить риск будущего высокого кровяного давления, диабета или ожирения (которые являются известными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем),
• Многие потребители картофеля фри могут также быть высокими потребителями других продуктов с высоким или высоким содержанием жира, подслащенных напитков и красного мяса. Таким образом, как и предполагалось, это исследование не доказывает, что более высокие показатели смертности среди более высоких потребителей картофеля фри на самом деле связаны с картофелем.

Но действительно ли French Fries

— это «еда смерти»?

Это подводит нас к настоящему вопросу, поднятому в ходе этого нового исследования: нужно ли навсегда отказаться от картофеля фри? Я говорю нет. Вот почему:

• Более высокий риск смерти был отмечен среди тех, кто ел картофель фри более двух раз в неделю. Скорее всего, их употребление один раз в неделю или реже мало повлияет на ваше здоровье.
• Размер порции имеет значение. Это исследование не давало подробностей о том, сколько картофеля фри съели за один присест, но «официальная» порция составляет всего от 10 до 15 отдельных жареных блюд (130–150 калорий).Большинство заведений быстрого питания обслуживают в три-четыре раза больше! Придерживайтесь одной порции или поделитесь обслуживанием ресторана с парой приятелей.
• Домашний «жареный картофель» с минимальным содержанием оливкового масла или рапсового масла — это не картофель фри, но он близок к… и гораздо полезнее.

Освещение этого нового исследования ( «Оружие диетического разрушения!») Звучало так, как будто жареный картофель с едой — это смертный приговор. Но давайте не будем преувеличивать «опасность» картофеля фри.И давайте также посмотрим на этот неопровержимый факт: они слишком хороши, чтобы сдаваться.

Но если мы подумаем о них как о случайном удовольствии и поймем, как выглядит одна порция картофеля фри, нет причин исключать их из своего рациона. И они отлично сочетаются с салатом.

Следуйте за мной в Twitter @RobShmerling

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.
Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей.Никакого контента на этом сайте, независимо от даты,
никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии к записи закрыты.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите картофель фри

Фри всегда обречены на то, чтобы оказаться в списке «непослушных». Обычно в сочетании с жирным чизбургером или жареной рыбой картофель легко причисляют к категории нездоровой для вас.Но знаете ли вы, что картофель фри может быть отличным источником питательных веществ? Когда дело доходит до того, что происходит с вашим телом, когда вы едите картошку фри, все связано с тем, как она была приготовлена.

Мы глубоко погрузились в картофель-фри, изучили риски и преимущества регулярного употребления картофеля, а также то, как ваша любимая соленая закуска действительно может помочь вам в ваших усилиях по снижению веса. Нет, мы действительно не шутим по этому поводу.

Shutterstock

Если вы поймали пакет с жареным картофелем, сильно обжаренным в масле, скорее всего, с него капают насыщенные жиры.Потребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и потенциально может привести к сердечным заболеваниям и инсульту. Согласно Cleveland Clinic, один человек должен ограничить потребление насыщенных жиров не более чем 10% от общего количества калорий. Если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний, рекомендуемое количество составляет 7%. Таким образом, если вы придерживаетесь диеты на 1700 калорий, 10% из них будут составлять 170 калорий насыщенных жиров, что в среднем составляет 18-19 граммов в день.Картофель фри может легко увеличить это количество за один присест, поэтому старайтесь аккуратно порционировать его.

Shutterstock

Знаете ли вы, что картошка фри на самом деле может быть хорошей ? Это правда! Хитрость заключается в том, чтобы на самом деле сохранить кожицу на картофеле, когда вы нарезаете и готовите картофель фри дома. По словам Эми Гудсон, MS, RD, CSSD, LD, , кожура является важной частью питательных веществ, которые обеспечивает картофель.

«Когда мы говорим о картофеле фри, в большинстве случаев кожица снимается, и они появляются в масле и обжариваются», — говорит Гудсон.«Некоторые питательные вещества находятся в коже, поэтому удаление кожи приводит к удалению некоторых из этих питательных веществ».

По словам Гудсона, белый картофель среднего размера содержит 620 миллиграммов калия, 45% дневной нормы витамина С и 3 грамма белка. Кроме того, он содержит всего 110 калорий и 26 граммов сложных углеводов — тех углеводов, которые вы хотите включить в свой рацион. Это также отличный источник витамина B-6.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Хотя картофель-фри из вашего местного закусочного с гамбургерами очень заманчив, вы, скорее всего, сократите количество калорий (и насыщенных жиров), просто приготовив картофель фри дома.

Чтобы приготовить их самостоятельно, Гудсон рекомендует нарезать картофель на кусочки размером с жаркое (с кожей!), Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Вы даже можете приправить травами, такими как розмарин, и снизить общее содержание соли, просто посыпав им себя.

Гудсон отмечает, что это, по сути, «та же концепция, больше питательных веществ и меньше насыщенных жиров — победа для любителей жареного!»

Так почему бы не попробовать наш лучший рецепт запеченного в духовке картофеля фри!

Shutterstock

Знаете ли вы, что картофель на самом деле считается одним из лучших средств для подавления аппетита? Это правда! Кафедра биохимии Сиднейского университета опубликовала Индекс сытости обычных продуктов питания, который выявил уровень полноты продуктов по сравнению со средним белым хлебом.Картофель считался самым насыщенным — в три раза больше, чем белый хлеб!

Таким образом, если вы сами жарите картофель фри дома, вы не только получаете большое количество питательных веществ в своем рационе из одной картофелины, но и оставите чувство сытости больше, чем любая другая еда!

Shutterstock

Хотя сладкий картофель считается «более полезным для здоровья» картофелем, факты на самом деле не подтверждают это утверждение. По сравнению с обычным белым картофелем, сладкий картофель содержит примерно те же питательные вещества.Фактически, белый картофель содержит даже больше питательных веществ по сравнению со сладким картофелем. По словам Гудсона, единственное отличие сладкого картофеля — это бета-каротин — компонент витамина А, который делает сладкий картофель оранжевым.

В общем, картошка фри действительно не так уж и плоха, если вы сами жарите ее дома — с кожурой!

Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей.

Несчастный риск для здоровья, связанный с картофелем фри

Наша любимая ужасная, но очень вкусная еда — картофель фри — теперь нанесла еще один печальный удар.Новое исследование показало, что жареный картофель вместе с другими видами жареного картофеля с годами увеличивает риск смерти. Другие виды приготовления картофеля, похоже, не связаны с такими же рисками, что позволяет предположить, что в жарености картофеля-фри есть что-то, что делает его не просто нездоровым, но фактически (ну, потенциально) смертельным. Исследование было опубликовано на этой неделе в Американском журнале клинического питания .

В исследовании участвовала группа исследователей из Англии, Италии, Испании и США.С. изучил данные 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет и проследил за их режимом питания и состоянием здоровья в течение восьми лет. К концу периода исследования 236 участников умерли.

Поедание большего количества картофеля само по себе не принесло ничего плохого, но если принять во внимание способ приготовления картофеля, команда обнаружила, что жареный картофель любого вида, включая картофель фри и картофельные оладьи, дважды за год неделя и более действительно увеличивали риск смерти. И увеличила его вдвое.

Исследование, конечно, было просто корреляцией, а это означает, что мы не можем предположить, что картофель фри на самом деле стал причиной смерти как таковой. Исследователи пытались контролировать ряд потенциально мешающих переменных, таких как вес и уровень активности, что помогает уменьшить количество шума в исследовании, но, безусловно, могут быть и другие факторы, которые объясняют эту связь. (Было бы неэтично проводить рандомизированное контрольное испытание, поскольку нельзя с этической точки зрения просить участников увеличить потребление картофеля фри, а затем измерить их риск смерти.)

Но если предположить, что взаимосвязь прочная, что такого есть в жареном картофеле, который может способствовать риску смертности? Конечно, это может быть количество транс- жиров во французском картофеле-фри, которое, как известно, представляет серьезную опасность для здоровья, или количество соли, которое, хотя в наши дни ведется много споров, похоже, связано с риском для сердца. И это может быть эффект домино: авторы предполагают, что «более высокое потребление жареного картофеля может увеличить риск других хронических заболеваний, таких как ожирение, гипертония и диабет, которые также являются мощными факторами риска [сердечно-сосудистых заболеваний].”

И еще есть химические вещества в жареном картофеле: акриламид, который особенно присутствует в пережаренном картофеле фри и картофельных чипсах (и тостах), в исследованиях на животных был связан с риском развития рака и, вероятно, также представляет опасность для людей. Фактически, несколько лет назад FDA предостерегло от употребления слишком большого количества акриламида, а совсем недавно британское правительство начало кампанию, чтобы побудить людей «идти за золотом», а не переваривать картошку и не поджаривать хлеб. .

Картофель в целом представляет собой небольшую загадку, поскольку он одновременно и полезен, и нездоров: его крахмалистость делает его продуктом с высоким гликемическим индексом и, следовательно, риском для сердечно-сосудистой системы и метаболизма.Но они богаты клетчаткой и водой, а также содержат много питательных веществ, которые являются преимуществами. В то время как исследователи все еще выясняют, что насчет картофеля фри и других видов жареного картофеля делает их такими опасными, было бы разумно ограничить их и рассматривать их как нездоровое времяпрепровождение, а не как основной продукт.

Вы не хотите, чтобы картофель фри был с этим

Если картофель фри сделан из картофеля, а картофель — овощ, а овощи полезны для вас, то какой вред от употребления картофеля фри?

Много, говорят эксперты и диетологи, в том числе Эрик Римм, профессор кафедры эпидемиологии и питания Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана, который назвал картофель «крахмальной бомбой».

Картофель занимает последнее место среди полезных для здоровья овощей и не имеет соединений и питательных веществ, содержащихся в зеленых листовых овощах, сказал он. Если вы возьмете картофель, удалите с него кожицу (где есть хоть какие-то питательные вещества), разрежьте, обжарьте кусочки в масле и посыпьте все солью, сыром, чили или подливкой — крахмальную бомбу можно превратить в оружие диетического уничтожения.

Исследование, проведенное в прошлом году в Американском журнале клинического питания, показало, что картофель имеет высокий гликемический индекс, что связано с повышенным риском ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование показало, что с учетом других факторов риска участники, которые ели жареный картофель два-три раза в неделю, имели более высокий риск смерти по сравнению с теми, кто ел жареный картофель.

Доктор Никола Веронезе из Падуи, Италия, который был одним из авторов исследования, сказал, что он и его коллеги были удивлены количеством потребляемого американцами картофеля фри по сравнению с количеством, потребляемым людьми в других странах.

В Соединенных Штатах картофель является наиболее потребляемым овощем, при этом американцы съедают в среднем 115 человек.Согласно статистике Министерства сельского хозяйства, 6 фунтов белого картофеля в год, из которых две трети составляют картофель фри, картофельные чипсы и другие замороженные или переработанные картофельные продукты.

О пристрастии американцев к картошке фри доктор Римм сказал: «Жаль, что в этой стране ты вырвешь их из моей холодной мертвой руки».

Рассмотрим, например, что большая порция картофеля фри из Макдональдса составляет 510 калорий, почти столько же, сколько Биг Мак (540 калорий), сказала она. Министерство сельского хозяйства перечисляет порцию картофеля фри в количестве трех унций, что составляет от 12 до 15 отдельных картофельных палочек или около 140 калорий.

Разделите свой заказ, возьмите как можно меньшую порцию или замените гарниром салатом или каким-нибудь зеленым овощем, сказала г-жа Мойер, или возьмите запеченный белый или сладкий картофель.

«Немногие люди отправляют обратно три четверти заказа картофеля фри», — сказал д-р Римм. «Я думаю, было бы неплохо, если бы к вашему блюду прилагался гарнир и шесть картофеля фри».

Национальный совет по картофелю и Национальная ассоциация ресторанов не ответили на электронные письма с просьбой о комментариях.

Остерегайтесь начинок и приправ

Некоторые закуски состоят из картофеля фри, покрытого сыром и чили, или других заправок, которые могут содержать до 1000 калорий на порцию, сказала г-жа Мойер.

Не переусердствуйте с приправами: средний пакет кетчупа содержит всего 10 калорий, но такое же количество айоли или майонеза может добавить почти 100 калорий.

«В условиях такой эпидемии ожирения в настоящее время большинству из нас необходимо сокращать», — сказала г-жа Мойер. «Тут и там не так уж много места для лишних 100 калорий.”

Какие виды и нарезки самые полезные?

Элейн Маги, автор 25 книг о питании и здоровой кулинарии и корпоративный диетолог сети супермаркетов Albertsons Companies, оценила картофель как лучший и худший:

Домашний картофель фри : Приготовьте его при высокой температуре с опрыскивание рапсовым или арахисовым маслом.

Картофель фри : «Кожа у них, как правило, остается на кусках или нарезанном картофелем, и они не жарятся во фритюре, а, как правило, жарятся на сковороде, обычно в масле», — сказала она.

Картофель фри из сладкого картофеля : Г-жа Маги сказала, что американцы вряд ли съедят столько картофеля, сколько картофель фри из белого картофеля, и у них будет больше витамина А и клетчатки. Тем не менее, не позволяйте себе слишком высоко о них думать, сказала г-жа Мойер, отметив, что они «не питаются здоровой пищей».

Затем, согласно г-же Маги, в порядке убывания: Стейк , морщинистая нарезка и картофель фри , затем вафля и фигурный картофель , которые представляют собой бросок, потому что оба имеют большую площадь поверхности. впитать масло.

Фри-фри с чили-сыром : они предпоследние, но все зависит от вида картофеля, ингредиентов чили и количества сыра, — сказала г-жа Маги.

Poutine : «Это пример того, как взять что-то с жиром и солью (картофель фри) и покрыть его чем-то, что добавляет больше жира и насыщенных жиров (творог), и дополнить это чем-то, что потенциально способствует увеличению жирности жир и соль (подливка) », — сказала г-жа Маги.

Проверьте масло

Посетители должны спросить, как часто ресторан меняет масло, доктор.- сказал Римм. Многократное нагревание, охлаждение и повторное использование масла способствует образованию нездоровых жирных кислот.

Шарон Зараби, директор программы по лечению бариатрии и зарегистрированный диетолог в больнице Ленокс Хилл на Манхэттене, отметила, что кукурузное масло, которое часто используется при приготовлении картофеля фри, с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, которые способствуют воспалению.

«В стране, где мы уже придерживаемся жирной диеты, состоящей в основном из провоспалительных маркеров омега-6 по сравнению с полезными для сердца омега-3 (часто обнаруживаемыми в жирной рыбе), мы должны ограничить ее использование и потребление», — сказала она в электронное письмо.

Проверьте, как вы себя чувствуете

Доктор Римм посоветовал потребителям отслеживать, как они себя чувствуют после того, как съесть картофель фри, и это, в свою очередь, может привести к изменениям в привычках питания.

Мисс Маги посоветовала насладиться ароматом. — Возьми половину жаркого, положи на язык и закрой глаза, — сказала она.

«Все, что угодно, можно есть с пользой, если есть осознанно», — сказала она. «Если вы так ешьте картофель фри, вы, вероятно, останетесь довольны 10».

Почему ваши дети никогда не должны есть картофель фри

Как американцы и как родители готовы ли мы променять здоровье наших детей на удобство, которое предлагает фаст-фуд? Стоит ли жизнь наших детей цветных карандашей и салфеток, которые ты сам раскрашиваешь?

Возможно, вы считаете, что сообщения о вреде для здоровья быстрой (и жирной) пищи являются преувеличением и предназначены только для тех, кто ведет такой образ жизни.Готовы ли вы рискнуть здоровьем своих детей?

Я скажу вам, во что верю, и вы можете принять собственное решение, но помните, что здоровье ваших детей зависит от решений, которые вы принимаете. Я считаю, что пора — нет, давно пора — сосредоточиться на том, что едят наши дети. Выбор, который они делают, и тот, который мы делаем за них, имеют решающее значение для их роста и развития.

Я мог бы поговорить с вами о куриных палочках, гамбургерах, сэндвичах с сыром на гриле, макаронах с сыром и многом другом, но, чтобы сфокусировать мою тираду, я просто остановлюсь на теме картофеля фри.

Проблема

Какое детское меню обходится без картошки фри? В одном только картофеле фри достаточно калорий, вредных жиров и соли, как и в любых трех других блюдах, вместе взятых в большинстве детских меню, и все же они считаются «дополнительными» или «побочными», но вы не хуже меня знаете, что большинство детей ныряют в картофель сначала. Чаще всего картофель — это последний кусок, когда он убегает играть на площадке быстрого питания.

Картофель фри является основным продуктом быстрого питания для большинства потребителей, то есть потребителей, не знающих или не заботящихся о своем здоровье или талии.Что ж, можете быть уверены, что нашим детям все равно, пока не станет слишком поздно. Вот почему наша работа как родителей — сделать все возможное, чтобы обеспечить их безопасность и здоровье.

Я действительно думаю, что ходят слухи, что картофель-фри вреден для нас, но все же есть правительственные отчеты, согласно которым производство картофеля-фри ежегодно увеличивается на целых 2-3 процента по сравнению с предыдущим годом. Даже несмотря на повальное увлечение низкоуглеводными продуктами, в то время как производители картофеля говорят, что продажи выровнялись, в целом движение Аткинса и Зоны мало повлияло на производство картофеля фри.

Если люди едят меньше картошки фри, это плохая новость для картофельной промышленности, но хорошая новость для нашего здоровья. Понятно, что люди больше переходят на картошку в целом. Похоже, что виноват не картофель, а картофель.

Может быть, родителям сложно «просто сказать нет» картошке фри …?

Как родитель, я знаю, что это может быть сложно, и поэтому я собрал 3 причины, по которым так важно для здоровья ваших детей, почему вы никогда не даете своим детям картофель фри.Я надеюсь, что после этих трех причин вы поймете, почему жареный картофель опасен для роста и развития вашего ребенка.

Три причины бойкота картофеля фри

1. Картофель фри содержит вредные жиры

Жарить пищу — это действительно вкусно, но плохие жиры или насыщенные жиры превращают картофель в бомбу замедленного действия от болезней сердца, диабета и рака. Не все жиры вредны, и все больше американцев узнают, что жиры относятся к категориям «хорошие жиры» и «плохие жиры».«

В то время как полезные жиры, такие как растительные масла, подсолнечное и оливковое масло, на самом деле могут оказывать некоторое защитное действие на наше здоровье, «плохие жиры» или насыщенные жиры напрямую связаны с закупоркой артерий, и именно плохие жиры наносят гораздо больший ущерб. . Повреждения, вызванные насыщенными жирами, обнаруживаются в маргарине, растительном жире и во всем, что написано «частично гидрогенизировано!»

Было доказано, что плохие жиры повышают уровень «плохого» холестерина или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Насыщенные жиры также дольше остаются в организме и повышают уровень триглицеридов в крови, что снижает уровень «хорошего» холестерина или липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Когда наши дети потребляют эти плохие жиры, они делают тромбоциты в своей крови более липкими. Эти липкие маленькие тромбоциты затем образуют сгустки, которые прикрепляются к стенкам артерий, которые снабжают жизненно важные области тела насыщенной кислородом кровью. Эти липкие маленькие сгустки создают стену из зубного налета, которая в конечном итоге может привести к сердечному приступу или инсульту.

2. Картофель фри состоит из плохих углеводов

Никакой картофель в его естественном состоянии не вреден для нас, но мы делаем его плохим из-за того, как мы его едим, или , когда мы решаем его съесть.Картофель — это крахмал, состоящий из простых углеводов. Самый обычный картофель фри состоит из белого картофеля, и было доказано, что белый картофель легче превращается в организме в сахар.

Когда наше тело поглощает эти быстро усваиваемые углеводы, мы вынуждены сразу же использовать их в качестве энергии или накапливать их в жире. Если мы не отправимся в спортзал после еды или потребляем их после тренировки, мы с большей вероятностью наберем вес от этих видов картофеля.

Когда мы постоянно потребляем быстро усваиваемые углеводы, высокая конверсия сахара вызывает всплеск производства инсулина.Когда мы постоянно повышаем уровень инсулина, у нас развивается резистентность к инсулину, что связано с повышенным риском диабета и сердечных заболеваний.

К сожалению, наши дети не исключение из этого процесса. Некоторые будут утверждать, что детям нужно много углеводов, и многие эксперты по питанию предпочитают цельнозерновые продукты, но в действительности все труднее найти полезные цельнозерновые продукты.

Теоретически, выращивание цельнозерновых продуктов в рационе наших детей — хорошее предложение. Цельнозерновые продукты сложнее преобразовать в энергию, поэтому углеводы поступают медленнее и стабильнее.

Выбор правильного зерна важен, и многие компании нашли способы превратить хорошее в нечто «более прибыльное». Большую прибыль приносят вещи, которые вкуснее и могут дольше оставаться на полке.

3. Картофель фри содержит трансжиры и есть картофель фри

Жарить пищу — это действительно вкусно, но трансжиры или трансжирные кислоты — это то, что превращает картофель в бомбу замедленного действия от болезней сердца, диабета и рака. Не все жиры — это просто «хорошие жиры» и «плохие жиры».«Жиры также относятся к категории« поврежденных жиров ». Поврежденные жиры действуют в организме как канцерогены.

Картофель фри имеет высокий уровень акриламида, который, как сообщается, может быть канцерогенным веществом. Хотя пока нет убедительных исследований у детей, которые показали бы, что установлена ​​связь с потреблением картофеля фри и раком, сообщалось, что рак у детей растет у детей в возрасте 2-4 лет.

Имеет смысл держать картофель фри подальше от ваших детей, пока не станет известно больше.Разве что фаст-фуд важнее здоровья ваших детей …

Изменения грядут, но хватит ли их?

Индустрия фаст-фуда начинает менять свои меню на то, что они называют «полезными для здоровья» продуктами. В 2002 году McDonald’s объявил, что они будут использовать новое масло для жарки, которое будет полезнее для сердца. Ну это не так! Понимаете, они утверждают, что это изменение сократит количество трансжиров на 48%.

Ничего себе, , они делают все возможное, чтобы у моих детей на 48% меньше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и раком, — это так щедро McDonalds …

Я так взволнован, когда компания, которая тратит сотни миллионов долларов каждый год на рекламу моих детей, решает предпринять смелые шаги в направлении «менее опасного» питания. Кто эти люди? Есть ли у них собственные дети?

Не поймите меня неправильно, я действительно хочу, чтобы эти компании двигались в направлении правильного питания, но это не достаточно большой шаг!

Дело в том, что картофель фри доступен более чем в половине сетей быстрого питания по всей стране. В большинстве сетей картофель — единственный гарнир в детском меню.

Я не буду упоминать, насколько плохи куриные наггетсы или что гамбургеры почти не состоят из настоящего мяса. Я остановлюсь на теме картофеля-фри, потому что я сказал, что не буду говорить о других жирных, сладких сторонах кукурузного хлеба, печенья или сильно обработанного цветочного хлеба.

Я также не буду рассказывать о том, как каждому ребенку предлагают напиток с высоким содержанием сахара и кофеина с каждым приемом пищи «Сделай тебя счастливым». Детское питание содержит в два раза больше калорий, чем то, что любой ребенок будет есть дома.

Все больше и больше ресторанов с сидячими местами делают успехи в улучшении здорового питания детей. Во многих ресторанах продают свежие морковные палочки и огурцы, но как родитель я не могу представить, чтобы мои дети были слишком взволнованы своими овощами. Без лучших вариантов я, вероятно, с большей вероятностью попрошу рестораны подержать картошку фри.

Давайте проясним, я не говорю, что у вас не может быть картофеля

Картофель есть! Вам просто нужно есть их гораздо более здоровым способом.Я понимаю, что просто сказать вам, что картофель-фри вреден для вашего ребенка, недостаточно. Мне нужно предложить вам несколько здоровых вариантов. У меня есть 3 вкусных способа заменить картофель фри на более полезный:

1. Запекать картофель

Выпечка намного полезнее, чем жарка. Нарезать картофель ломтиками и запечь его с небольшим количеством оливкового масла, заправленного заменителем калиевой соли, — это гораздо более здоровый способ, и он по-прежнему очень вкусен. Также не забывайте сохранять кожу. Если вам нужно посыпать печеный картофель сверху нежирным творогом или небольшим количеством сметаны.

2. Ешьте больше батата и сладкого картофеля

Ямс и сладкий картофель отличаются от обычного картофеля, потому что им требуется больше времени, чтобы поднять уровень сахара в крови и обеспечить больше клетчатки и микроэлементов. В следующий раз вы можете испечь картофель фри из батата и сладкого картофеля, чтобы получить пользу для здоровья благодаря их клетчатке и витаминам.

3. Лучше меньше есть

Маленькие порции — отличный способ полакомиться крахмалом за каждым приемом пищи. По мере того, как потребители становятся более заботящимися о своем здоровье, они избегают картофеля, но им следует просто есть меньше картофеля.Не превышайте порции крахмала размером с ваши четыре пальца.

Для родителей, которые не хотят, чтобы их дети ели жареный картофель, есть множество других способов его съесть.

Обучение детей очень важно

Дети всегда хотят знать, «почему», и вы должны быть готовы объяснить своим детям, почему важно не есть картошку фри, в то время как многие другие едят. Дети всегда впитывают вещи, как губка, и лучше всего учатся на собственном примере.Чем младше, тем лучше, но будьте готовы к тому, что ваши дети и, возможно, ваш супруг будут дразнить вас.

Не ждите, что они бойкотируют картошку фри только потому, что вы делаете все возможное, чтобы дать образование своей семье. Просто займите свою позицию, просвещайте и надейтесь, что этого будет достаточно, чтобы они увидели, что это важно для вас!

Влияние картофеля фри на ваше тело

Хрустящий жареный картофель — это вкусное блюдо во многих меню, но он также может быть насыщен жиром, натрием и калориями, что может оказать негативное влияние на организм.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Картофель фри — излюбленная закуска или гарнир в большинстве меню по всей стране. Хотя картофель фри — один из самых популярных способов есть картофель, он также может доставить удовольствие тем, кто следит за своей талией.

Подсказка

Хрустящий жареный картофель — отличное блюдо во многих меню, но он также может быть насыщен жиром, натрием и калориями, которые могут иметь негативные последствия для организма.

Фри: Скрытая жирная бомба

Будь то скудный, нарезанный стейк или обычный, хрустящий горячий картофель — популярная закуска или гарнир в барах, ресторанах быстрого питания и обычных ресторанах. Нарезанный картофель, который обычно жарят или даже дважды обжаривают, вкусен, но он также может стать пищевым кошмаром, особенно если его приготовить с маслами, содержащими трансжиры.

Академия питания и диетологии рекомендует ограничить количество трансжиров, которые часто встречаются в таких продуктах, как картофель фри.Поскольку картофель фри может содержать много насыщенных жиров, холестерина и углеводов, он также может привести к закупорке артерий или другим проблемам со здоровьем.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 20 замороженных картофелей фри содержат около 28 граммов углеводов, 5 граммов жира и 3 грамма белка; средний заказ картофеля фри быстрого приготовления обычно содержит 48 граммов углеводов, 17 граммов жира и 4 грамма диетического белка.

Подробнее: Что на самом деле внутри картофеля фри McDonalds

Пропустить соль на картофеле-фри

Картофель фри также обычно содержит большое количество соли, а избыток натрия вызывает задержку жидкости, что может повысить кровяное давление, создавая нагрузку на сердце.Министерство сельского хозяйства США (USDA) отмечает, что большинство людей получают больше натрия, чем необходимо. Слишком много натрия может также увеличить риск инсульта, сердечной недостаточности, остеопороза, рака желудка и заболеваний почек.

Альтернатива в ресторане — попросить приготовить картофель без соли или с меньшим содержанием соли. Или закажите запеченный картофель фри (если есть) и / или картофель фри, приготовленный из более здорового картофеля, такого как темно-фиолетовый, золотой или сладкий картофель. Более темные пигменты, содержащиеся в этих видах картофеля, содержат флавоноиды и каротиноиды, которые способствуют хорошему здоровью.

Картофель сам по себе обладает питательными свойствами, такими как клетчатка, витамины и минералы, кальций, магний, цинк, не содержит холестерина или жира и богат клетчаткой и калием. Картофель всех сортов также богат сложными углеводами, содержащими крахмалы и гликоген.

Подробнее: Sweet Potato Fries Nutrition

Заменить картофель фри для сердца

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует отказываться от жирных блюд в ресторанах.Вместо картофеля фри выберите печеный картофель, коричневый рис или тушеные овощи. Дома подумайте о том, чтобы приготовить облегченный вариант картофеля фри с помощью фритюрницы, или попробуйте приготовить его в духовке или запечь.

Фритюрница — это устройство, которое похоже на тостер и микроволновую печь вместе взятые, с использованием горячего воздуха и минимального количества масла или даже без него для быстрого приготовления пищи с небольшой долей жира и калорий. Это создает хрустящую «жареную» текстуру без излишка соли или жирных масел.Если вы запекаете или запекаете картофель фри в духовке, используйте травы и специи вместо соли или выберите другие масла, такие как оливковое, арахисовое, соевое, сафлоровое, подсолнечное, кукурузное или авокадо.

Жареный картофель вреден для вас?

Автор: Signature Medical Group, среда, 21 июня 2017 г., Питание и диета

Скажи, что это не так. Это то, что могут удивиться миллионы людей после недавнего исследования, указавшего на опасность употребления в пищу некоторых из их любимых продуктов.

Исследование показало, что

картофель фри и другие виды жареного картофеля могут привести к преждевременной смерти.

Картофель, приготовленный другими способами, например вареный и приготовленный на пару, не представлял такого же риска для здоровья, согласно исследованию, цитируемому в Американском журнале клинического питания.

Если вас беспокоит то, что вы едите, приходите в Signature Medical Group. Вы можете быть уверены, что наши опытные диетологи и диетологи помогут вам встать на правильный путь к здоровому питанию. Мы также поможем вам с похуданием и контролем веса.

Ведущим исследователем в исследовании картофеля была д-р Никола Веронезе из Национального исследовательского совета Италии. Доктор Веронезе работал в медицинской школе Вашингтонского университета в Сент-Луисе.

Веронезе и его команда наблюдали за 4400 людьми в возрасте от 45 до 79 лет в течение восьми лет.

Они обнаружили, что те, кто ел жареный картофель два-три раза в неделю, имели вдвое больше шансов на раннюю смерть по сравнению с теми, кто не ел жареный картофель.

Жареный картофель включает картофель фри, картофельные оладьи и картофельные чипсы.

«Мы считаем, что кулинарное масло, богатое трансжирами, является важным фактором в объяснении смертности среди тех, кто ест больше картофеля», — сказал Веронезе CNN.

Транс-жиры связаны с сердечными заболеваниями, но Веронезе сказал, что такие факторы, как ожирение и недостаток физических упражнений, также могут способствовать ранней смерти тех, кто ест жареный картофель два-три раза в неделю.

Со своей стороны Национальный совет по картофелю утверждает, что картофель, независимо от способа его приготовления, является полезным овощем, богат витамином С и калием и низкокалорийным.

В Signature Medical Group мы заботимся о вашем здоровье. Наши специалисты по спортивной медицине помогут вам составить правильный режим тренировок.