Бездрожжевой хлеб – так ли он полезен

Мода на полезное питание принесла в наше повседневное меню множество новшеств. Безглютеновая мука, зеленые водоросли, натуральный сахар, бездрожжевой хлеб… О ценности этих продуктов мы слышим постоянно от популярных блогеров и телеведущих. Сегодня попробуем вместе разобраться, что же такое безрожжевой хлеб и в чем его польза.

Вся правда о дрожжевом хлебе

Чем же так не угодил сторонникам здорового питания дрожжевой хлеб? Есть мнение, что дрожжи негативно влияют на пищеварительную систему организма человека. Так, тесто, приготовленное на дрожжах, может привести к изменению количества бактерий в кишечнике и спровоцировать появление дисбактериоза.

Однако, в то же время у дрожжей есть масса полезных свойств. Например, они являются источником белка и витаминов группы В, железа, микроэлементов и аминокислот. То есть дрожжи – это ценный питательный элемент. На самом деле дрожжи известны людям уже не одно столетие, и их негативное влияние на человеческий организм до сих пор не доказано.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Несмотря на то, что вред дрожжевого хлеба – спорный вопрос, у бездрожжевых продуктов все же есть свои серьезные преимущества. Такой хлеб более грубый и плотный, а это облегчает процесс пищеварения. Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта.

Кроме того, в составе бездрожжевого хлеба чуть больше полезных веществ. Дело в том, что часть сахаров и прочих элементов в обычном хлебе расходуется на питание самих дрожжей.

Виды бездрожжевого хлеба

Можно выделить два типа безрожжевого хлеба: на закваске и без закваски. Хлеб без применения закваски и дрожжей – это, например, русские лепешки, армянский и персидский лаваш, итальянская фокачча, еврейская маца, мексиканская тортилья. Это хлеб, приготовленный на воде и муке, самый безвредный продукт, который только можно представить!

Для приготовления бездрожжевого хлеба также используется закваска, ведь известно, что тесто может подниматься и без дрожжей. Однако, будьте внимательны: часто в закваску добавляют дикие дрожжи, которые гораздо опаснее пекарских дрожжей!

Поэтому самый настоящий бездрожжевой полезный хлеб – это лаваш и различные хлебцы. Эти безопасные продукты вы всегда сможете приобрести в магазинах «ДА!». Найдите ближайший к дому магазин на нашей карте.

30.08.2018

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим их своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь. Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и порой его употребление в пищу сопряжено с неприятными последствиями для организма. Поэтому, если вы хотите избежать нарушений пищеварения и проблем с желудочно-кишечным трактом, то следует внимательно относиться к своему питанию, особенно к хлебобулочным изделиям. А самый лучший способ питаться правильно — это самостоятельное приготовление пищи для себя и своей семьи без использования полуфабрикатов неизвестного происхождения. Так, например, можно легко испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Процесс его приготовления может показаться трудоёмким, но это лишь первое впечатление. Когда вы попробуете, то поймете, что «всё гениальное просто» и не занимает много времени. И вы всегда сможете насладиться свежим и полезным, невероятно вкусным хлебом собственного приготовления!

Как испечь хлеб бездрожжевой в домашних условиях

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата). Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовление ржаной закваски

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха. В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день. Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её. О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то обновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла, просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Нам потребуется:

• 
  Вода — 1 стакан.
• Закваска — 1 стакан.
• Мука — 4 стакана.
• Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ч. Ложка.
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте

Чем отличается “бездрожжевой” хлеб от “дрожжевого”? Спортивный диетолог о страхе перед дрожжами

Спортивный диетолог, адекватный нутрициолог и соавтор «Книги Зожника» Александр Максименко в своем инстаграме @maksymenko_aleksandr рассказывает читателям о правильном питании. Мы собрали серию его постов о бездрожжевом хлебе в эту статью.

Как делают хлеб?

Берут зерновую муку (например, пшеничную или ржаную), обычную воду, соль. Но для того чтобы тесто «расширилось», «поднялось» и хлеб получил характерную форму и пористую текстуру, в тесто добавляют разрыхлитель.

В качестве разрыхлителя используют 3 варианта: химический разрыхлитель, пекарские дрожжи (S. cerevisiae), закваску.

Выбор разрыхлителя основывается на нескольких факторах: получение нужного вкуса, текстуры, питательных свойств, срока годности конечного продукта, стоимости и временных затрат производства.

Как и закваска, пекарские дрожжи – это биологический (не химический) разрыхлитель. S. cerevisiae – один из видов дрожжей, широко распространенных в природных экосистемах.

Закваска использовалась задолго до S. cerevisiae, но с начала ХХ века её постепенно заменяли пекарскими дрожжами (они состоят из клеточной биомассы, в основном принадлежащей к дрожжам вида S. cerevisiae). Сегодня S. cerevisiae – это микробная культура, производимая на промышленном уровне и используемая на пекарнях. По причине использования в промышленных масштабах эти дрожжи “пинают ногами”. Да и зачастую люди в принципе боятся дрожжей и по возможности предпочитают “бездрожжевое”.

Как только дрожжи добавляются в тесто, они начинают перерабатывать крахмал из муки в сахара. Дрожжевые клетки сбраживают и «съедают» эти сахара. В процессе сбраживания сахаров дрожжи производят: спирт и углекислый̆ газ (CO2) – это 2 основных метаболита процесса брожения. Именно пузырьки CO2 заставляют тесто расширяться. Фактически расширяются белки глютена. Того самого «ужасного» глютена, но сейчас не об этом.

Тесто нужно хорошо замешивать, чтобы пузырьки СО2 равномерно распределились. Затем нужно время, чтобы тесто «поднялось». Если тесто передержать, то кислота, которая образуется в результате окисления спирта, сделает хлеб кислым.

Закваска я

Бездрожжевой, цельнозерновой, отрубной – какой хлеб считается самым полезным?

Цельнозерновой хлеб

К цельнозерновой выпечке относят продукты, приготовленные из нерафинированной муки грубого помола. Считается, что именно в цельном зерне сохраняются все ценные вещества, а потому цельнозерновой хлеб – самый полезный. Такой хлеб содержит много клетчатки, витамина В, органических кислот. Благодаря своему составу цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение и обменные процессы в организме, нормализует уровень сахара в крови, продлевает чувство сытости, способствует выведению лишнего холестерина и укреплению нервной системы.

Важно помнить, что по калорийности такой хлеб от белого не отличается. И есть его нужно также совсем немного. А детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от употребления такого хлеба.

Отрубной хлеб

В отрубной хлеб пшеничную муку и отруби кладут в равных пропорциях. Доказано, что в отрубном хлебе больше всего клетчатки, много витаминов E и группы B, полезных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Также в состав такого хлеба могут включаться семена льна или подсолнечника, а это дополнительный источник ценных микроэлементов. Употребление отрубного хлеба улучшает деятельность мозга, работу кровеносной системы, снижает уровень глюкозы и вредного холестерина в крови.

Отрубной хлеб лучше есть с кисломолочными продуктами (так лучше усваиваются все микроэлементы), либо с зеленым чаем и свежими овощами.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб выпекается с использованием закваски, а не дрожжей. При этом тесто замешивается тщательно и достаточно долго, чтобы оно успело насытиться воздухом и получилось более пышным. В бездрожжевой хлеб могут также добавлять цельнозерновую муку, отруби, пшеничную клейковину и подсолнечное масло. Вместо дрожжей используют лимонную кислоту, молочную сыворотку, сусло из муки и солода, фруктовое пюре.

Считается, что бездрожжевой хлеб лучше усваивается, не нарушает микрофлору в организме и нормализует пищеварение, содержит много клетчатки и может применяться в диетическом питании. Увлекаться таким хлебом также не стоит. Все хорошо в меру.

Безглютеновый хлеб

Для некоторых людей употребление обычного хлеба невозможно, поскольку они совсем не усваивают глютен – белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаков. Для них был разработан специальный безглютеновый хлеб. Его изготавливают не из пшеничной или ржаной муки, а из рисовой и кукурузной. Такой хлеб лучше усваивается, снижает уровень холестерина, помогает укрепить иммунную систему. Если вы хотите полностью заменить глютеновые продукты в своем рационе, вначале нужно пройти иммунологический тест и проконсультироваться с врачом.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Приготовить такой хлеб можно только в домашних условиях. Ростки пшеницы содержат растительные протеины, клетчатку, различные витамины. Хлеб с ростками поможет ускорить метаболические процессы и восстановить кровообращение, снизить уровень сахара и холестерина в крови. Также он применяется при анемии, полезен для эндокринной системы и микрофлоры кишечника. Но при обострении заболеваний желудка употреблять его также нельзя.

Все перечисленные виды хлеба достаточно калорийны. Поэтому есть их в больших количествах не стоит. Особенно это важно для тех, кто придерживается диеты и стремится сбросить лишние килограммы. А в день можно есть не более 250 грамм любого хлеба.

В хлебопечке в домашних условиях можно приготовить вкуснейший бородинский хлеб. Простой и очень понятный рецепт можно посмотреть здесь.

Разнообразить вкус домашнего хлеба можно при помощи вяленых томатов, сыра и тимьяна. Пошаговый рецепт с видеоинструкцией можно посмотреть здесь.

А если вы хотите испечь сладкий хлеб на десерт, то попробуйте приготовить шоколадно-банановый хлеб.

Приятного аппетита!

В Роскачестве назвали надпись «бездрожжевой хлеб» маркетинговой уловкой

https://ria.ru/20200710/1574148525.html

В Роскачестве назвали надпись «бездрожжевой хлеб» маркетинговой уловкой

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без дрожжей, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» означает лишь маркетинговый ход, говорится в сообщении… РИА Новости, 10.07.2020

2020-07-10T08:46

2020-07-10T08:46

роскачество

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/150672/21/1506722160_0:320:3072:2048_1400x0_80_0_0_05a019796bc3127cbf8a795a0509267b.jpg

https://radiosputnik.ria.ru/20200608/1572534417.html

https://rsport.ria.ru/20200528/1572091921.html

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/150672/21/1506722160_0:320:3072:2048_1400x0_80_0_0_05a019796bc3127cbf8a795a0509267b.jpg

https://cdn24.img.ria.ru/images/150672/21/1506722160_189:0:2920:2048_1400x0_80_0_0_8ee32c6876d1c647c41266adb0e2fb99.jpg

https://cdn21.img.ria.ru/images/150672/21/1506722160_530:0:2578:2048_1400x0_80_0_0_7deeb8c440ccf763c1e5da927b0641ed.jpg

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

роскачество, общество

МОСКВА, 10 июл – РИА Новости. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без дрожжей, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» означает лишь маркетинговый ход, говорится в сообщении Роскачества.

«Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси и молочнокислых бактерий или молочнокислых бактерий и дрожжей. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи», — отмечается в сообщении.

8 июня, 02:00Сказано в эфиреДиетолог объяснила, почему не стоит отказываться от хлебаПоследователям ЗОЖ сторониться хлеба совсем не обязательно, просто нужно с умом подходить к его выбору. Такое мнение высказала в интервью радио Sputnik врач-диетолог Ирина Лизун.

Роскачество указывает, что отличие таких выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных состоит лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. «Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись на упаковке «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход», — считают эксперты организации.

При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусо-ароматические вещества, которые придают изделию выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Кроме этого, применение заквасок обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.

В сообщении отмечается, что сами дрожжи погибают при выпечке, но ценные вещества остаются в хлебе: так, дрожжи являются источником селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов калия, кальция, цинка, магния, железа.

Диетолог объяснила, что будет, если съесть хлеб с плесенью

о том, как выбирать хлеб и на что обращать внимание в составе

Диетолог и врач Виктория Болбат рассказала читателям GO.TUT.BY все, что нужно знать перед покупкой хлебных изделий.

Виктория Болбат. Фото: Евгений Ерчак, TUT.BY

На что в составе хлеба стоит обращать внимание?

Основные ингредиенты хлеба — это мука, соль, сахар, дрожжи или закваска, растительные масла (или дешевая альтернатива им — трансжиры) и пищевые добавки (консерванты, пищевые красители и ароматизаторы). Иногда в состав добавляют яйца и молоко. Чем короче перечень ингредиентов на этикетке, тем натуральнее хлеб.

Если ищете хлеб, соответствующий всем канонам ЗОЖ, то вам в отдел здорового питания крупных супермаркетов. Там можно найти цельнозерновой хлеб — плотный, грубый, в основном серо-коричневого цвета.

Чем полезен цельнозерновой хлеб?

Чем грубее мука (как пшеничная, так и ржаная), тем больше в ней полезного. Из цельных зерен организм извлекает клетчатку, растительный белок, витамины и минералы. Например, 100 граммов цельнозернового хлеба содержат как минимум шесть граммов клетчатки. 

В составе этого хлеба должны присутствовать такие формулировки, как «цельнозерновая мука», «из цельного зерна», «обойная мука», «обдирная мука» или «нерафинированная мука грубого помола». А вот перечисления в духе «хлеб из отборного зерна», «продукт из неотбеленной муки» или «хлеб из пяти-шести видов злаков» не имеют отношения к цельному зерну.

Источник: pixabay.com

Хотя это не значит, что нужно есть только цельнозерновые продукты. Все хорошо в меру. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения на цельнозерновые продукты должна приходиться примерно половина всех зерновых, потребляемых за день.

Зачем в хлеб добавляют консерванты, пищевые красители и ароматизаторы?

Консерванты нужны для лучшей сохранности муки, ароматизаторы — для вкусовых качеств, а красители — для привлекательного цвета. Если хотите полностью обезопасить себя от искусственных пищевых добавок, пеките домашний хлеб из проверенных ингредиентов.

Правда ли, что ржаной хлеб полезнее пшеничного?

Ржаная мука, из которой делают черный хлеб, более полезна (богата железом) и чуть менее калорийна, чем пшеничная. Но ржаной хлеб противопоказан при обострениях проблем желудочно-кишечного тракта, гастрите с повышенной кислотностью и язве.

Какой хлеб выбрать — дрожжевой или бездрожжевой?

Бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. А закваска — это ферментирующее вещество, в основе которого молочнокислые бактерии и все те же дрожжи. Получается, что в чистом виде бездрожжевого хлеба не существует. Поэтому «вред» дрожжевого и «польза» бездрожжевого хлеба — не более чем миф, созданный производителями в борьбе за доверчивых потребителей.

Источник: pixabay.com

Значит, хлеб на натуральной закваске не обязательно лучше?

Нет научных доказательств того, что хлеб, приготовленный на закваске, полезнее дрожжевого. Идея о термофильных дрожжах, которые якобы не погибают при выпекании и вызывают брожение в кишечнике и неминуемый рак, — очередной миф. Температура в центре буханки, находящейся в печи, достигает не менее 95 градусов. Немногие микроорганизмы в принципе способны выжить при температуре свыше 60 градусов.

К тому же использование домашней закваски, в отличие от магазинных дрожжей, не всегда гарантирует пышность хлеба из-за вариативности ее состава. Если вы предпочитаете печь на закваске, попробуйте добавлять к ней немного магазинных дрожжей: от этого хлеб точно не станет вреднее, зато поднимется и получится пышным.

Сколько хлеб может храниться?

Черствый хлеб — не значит испорченный, поэтому не ориентируйтесь только на это свойство. А вот плесень — очевидный признак того, что хлеб больше нельзя использовать в пищу. Магазинный хлеб, приготовленный из муки с добавлением большого количества консервантов, а также домашний хлеб, сделанный на закваске, плесневеют не так быстро, как остальные виды. В среднем срок годности хлеба составляет от 24 часов до трех суток. В холодильнике срок хранения увеличивается.

Источник: pixabay.com

Надо ли отказываться от хлеба, если хочешь похудеть?

Люди полнеют не от каких-то конкретных продуктов, а от переедания. Поправиться можно как от здоровой пищи, так и от фастфуда. Аналогично и похудеть реально, питаясь даже в ресторанах быстрого питания в пределах условных 1500 килокалорий в день.

Хлеб — это зерновой продукт, богатый питательными элементами и энергией. Поэтому если любите его, не отказывайте себе в удовольствии. А тем, кто находится на этапе снижения веса, стоит найти более полезную альтернативу разве что батону из пшеничной муки.

Бездрожжевой хлеб, чем полезен и вреден для организма человека

На сегодняшний день, когда все большее количество людей стараются придерживаться здорового питания, все большее распространение получает бездрожжевой хлеб. Однако, такая распространенность в настоящее время переживает вторую волну, так как когда люди только научились печь хлеб, его потребляли как раз безо всяких дрожжей. И причина этому самая простая — никаких дрожжей и в помине не было.

Однако, в условиях современности, востребованность такого продукта обусловлена тем, что такой продукт имеет много пользы в отличии от любой другой выпечки, которая является пышной. Так что интересно узнать о том, что же собой представляет бездрожжевой хлеб польза и его вред.

Какая польза бездрожжевого хлеба

Итак, чем полезен бездрожжевой хлеб. Если говорить о полезных свойствах подобного продукта, то прежде всего нужно сказать о том, что он не имеет тех недостатков, которыми отличается дрожжевой продукт. А все остальные компоненты в нем абсолютно идентичны. А что касается недостатков дрожжей, то здесь все заключается в том, что пищевые дрожжи имеют ряд свойства отрицательного характера, которые оказываются на организм человека. Вот почему он и полезнее.

Если говорить о достоинствах бездрожжевого продукта, то он очень хорошо усваивается человеческим организмом пищеварительный процесс при этом проходит безо всяких нарушений. Этому есть несколько причин, однако основные заключаются в том, что такой продукт является плотным и грубым. Когда мякиш плотной консистенции оказывается в пищевом комке, то работа кишечника начинает стремительным образом активизироваться, вместе с этим также начинается интенсивная активация мышц органов пищеварительного тракта.

Это приводит к тому, что еда организмом усваивается лучше, а кроме того есть несомненные плюсы для кишечника, так как перемалывая грубую пищу, он напрягается, что продлевает его молодость и он долге время остается здоровым.

Продолжая разговор о преимуществах такого продукта, нельзя не сказать о том, что он никоим образом не способен принести вред флоре кишечника. Дело в том, что обычное тесто содержит большое количество дрожжей, что является причиной частой смены количества и состава самых разных бактерий. Это в итоге является причиной разного рода проблем органов пищеварения, а не редко может возникнуть серьезный дисбактериоз, что уж совсем плохо. А если человек потребляет в пищу дрожжевую выпечку, то таких последствий можно не опасаться.

Надо сказать ещё и о том, что если человек кушает много хлебобулочных изделий с содержанием дрожжей, то не редко возникают метеоризмы. Дрожжи, которые способствуют разбуханию теста, образуют в нем большое количество полостей, которые содержать углекислый газ, что становится причиной существенного повышения образования газов в кишечнике человека. А что касается продукта без содержания дрожжей, то здесь таких последствий не наблюдается, что также говорить в его пользу.

Надо также сказать о том, что если рассматривать состав такого хлеба в целом, то здесь содержится побольше веществ, которые приносят пользу человеческому организму. И это легко объяснить — определенная доля сахара и иных веществ не расходуется на то, чтобы питать сами дрожжи.

Не редко бытует мнение, что выпечка, которая в составе не содержит дрожжей, способствует формированию онкологии, однако, такое мнение не имеет под собой никакой доказательной базы так что и рассматривать его серьезно нет никакого смысла. А вот, что касается полезных свойств такой продукции, то здесь доказано с научной точки зрения, так что нет никаких оснований подвергать это сомнению.

Создается такое впечатление, что подобный продукт является по настоящему здоровой едой. Много энергии, легко усваивается человеческим организмом, масса полезных для человеческого организма свойств. Однако, его распространение пока что не может вытеснить из употребления обыкновенный хлеб, который изготавливается с использованием дрожжей, не смотря на то, что для здоровья он далеко не так полезен.

Когда потребление такого продукта может принести вред организму человека

Вне всякого сомнения изделия, которые не содержат в составе дрожжей, представляют большую пользу для здоровья человека. Однако, есть и такие параметры, по которым такие продукты явно проигрывают обычному хлебу, о них следует рассказать подробнее:

• объем существенно меньше. Дело в том, что имея один вес, бездрожжевой батон выглядит существенно меньше по своему объему, нежели обычный батон. Что чисто психологически побуждает человека покупать его в больших количествах. А потом, опять-таки по психологическим причинам все это нужно съесть, а как бы не был полезен такой продукт в большом количестве он может только навредить;
• вкус отличается. Нельзя не признавать того факта, что вкус и аромат обыкновенного хлебе всем знаком с детства и любим. А вот что касается продукции без содержания дрожжей, то здесь вкусовые качества совершенно иные, так как именно дрожжи во многом влияют на вкус хлебобулочного изделия;
• такой продукт более твердый. Хотя такое мнение носит неоднозначный характер, так как если брать хлеб на закваске, то он отличается достаточной мягкостью. Однако, если брать иные сорта подобной выпечки, то они действительно более твердые, чем обычная выпечка. Естественно, это не лучшим отражается на их гастрономических характеристиках, а если брать во внимание людей, которые имеют проблемы с зубами, коих, к сожалению много, то понятно, что он им часто в буквальном смысле не по зубам;
• его сложно приготавливать. Действительно, для того, чтобы приготовить хлебобулочное изделие без использования дрожжей, времени понадобится несколько больше, нежели для приготовления обычной выпечки. Если применяется при готовке закваска, то нужно дольше ждать, пока поднимется тесто, а ведь её и саму закваску приготовить нужно, а для этого нужно время. Если использовать дрожжи, то здесь все в значительной степени упрощается: добавляется сухой порошок, затем нужно немного подождать, все, можно выпекать.

Несомненно, такие недостатки серьезными не являются, они скорее носят коммерческий характер. Однако, именно такие аспекты становятся основными причинами того, что производители традиционного дрожжевого хлеба не собираются покуда сворачивать свое производство, так что и потребляется такая продукция в больших количествах. Однако, не стоит расстраиваться и тем, что не смотря на все такие недостатки отдает предпочтение достоинствах бездрожжевой выпечки, так как она широко представлена во всех крупных торговых точках.

Конечно, бывают такие ситуации, когда его ещё поискать нужно, но, если учесть хорошее самочувствие, несомненную пользу для системы пищеварения человека, то ничего страшного в этом нет, так как польза бездрожжевого хлеба неоспорима. И это, конечно, не значит, что нужно сказать категоричное «нет» обычному хлебу.

дрожжей | BBC Good Food

Дрожжи — это живой одноклеточный организм. По мере роста дрожжи превращают пищу (в виде сахара или крахмала) в спирт и углекислый газ в процессе ферментации. Это делает его критически важным для изготовления вина и пива, а также процесса выпечки (что привело к идентификации двух основных типов дрожжей: пивных и пекарских).

Пекарские дрожжи используются в кулинарии для взбивания (закваски) любого хлеба, сладкого или соленого.

Наличие

Сухие гранулированные и легко смешиваемые дрожжи можно приобрести в магазинах и супермаркетах. Вы можете найти свежие дрожжи в пекарнях, магазинах здоровой пищи или в пекарнях некоторых крупных магазинов. Все доступны круглый год.

Выбирайте лучшее

Свежие, сушеные гранулированные или легко смешиваемые дрожжи (которые имеют более мелкое зерно, чем сухие гранулированные дрожжи) в соответствии с рецептом. Считается, что свежие дрожжи дают лучший вкус — они должны быть твердыми и влажными, кремового цвета.Избегайте темных, сухих и рассыпчатых продуктов.

Гранулированные дрожжи удобнее свежих, так как хранятся дольше. Легко перемешиваемые дрожжи не нуждаются в расстойке (см. Ниже) — их можно добавлять непосредственно в тесто. Свежие дрожжи и сушеные гранулированные дрожжи не подходят для хлебопечки.

Подготовить

Добавьте легкие сухие дрожжи непосредственно в тесто в соответствии с инструкциями на упаковке или рецептом. Сушеные гранулированные дрожжи и свежие дрожжи следует проверить (это называется «расстойка») перед добавлением в тесто, чтобы убедиться, что они все еще активны.Растворите дрожжи в миске с теплой водой со щепоткой сахара и оставьте на 5-10 минут (точное количество дрожжей и воды указано в инструкциях на упаковке). Если дрожжи все еще активны, они должны начать вспениваться. Если это не так, значит, дрожжи несвежие и их не следует использовать, так как они не заставят хлеб подняться.

Важно отметить, что при смешивании дрожжей с водой температура не должна быть слишком высокой, иначе дрожжи погибнут. Оптимальная температура 38C / 100F.Если у вас нет термометра, смешайте 300 мл кипятка с 600 мл холодной воды, затем отмерьте необходимое количество воды, чтобы добавить к дрожжам.

Хранить

Хранить сушеные дрожжи в прохладном, темном, сухом месте и использовать в течение срока годности — за пределами этого срока хлеб может не подняться. Свежие дрожжи быстро портятся, поэтому их следует хранить в холодильнике. Используйте в течение максимум 2 недель или до истечения срока годности.

Приготовьте

Используйте пекарские дрожжи для выращивания любого хлеба, от основы для пиццы до ржаного хлеба.

.

Какой хлеб лучше всего подходит диабетикам?

Диабет и хлеб…

Так много вопросов возникает о хорошем «старом хлебе». И неудивительно, потому что это основной продукт питания, на котором мы все выросли. Тост на завтрак, бутерброды на обед, кусок хлеба на ужин — это довольно распространенная практика, верно?

Но если вы страдаете диабетом, нужно ли вам хлеб? Можно есть? Есть ли одни сорта хлеба лучше других?

Это все отличные вопросы, так что давайте углубимся и рассмотрим их вместе.Если у вас есть какие-либо вопросы, просто оставьте их внизу сообщения, и мы обсудим их. 🙂

ПЕРЕЙТИ В МЕНЮ: Какой хлеб лучше? | Пшеничный и ржаной хлеб | Хлеб на закваске | Помогает ли нарезка хлеба? | Приготовление хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях | Хлеб лучше хлопьев? | Варианты хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы можете купить | Класс бесплатного выпечки хлеба

Какой хлеб лучше всего подходит для диабетиков?

Недавно мы рассмотрели типы муки, которые лучше всего подходят для лечения диабета, поэтому, прежде чем мы углубимся и поговорим о хлебе, давайте кратко рассмотрим шпаргалку по муке.

Посмотрите, как все, что выше кокосовой муки, повышается с 30 г чистых углеводов и выше, что действительно становится выше.

На самом деле, лучших хлеба , которые вы можете съесть, — это хлеб из льняного семени, миндаля, нута или кокосовой муки, которые немного сложнее достать.

Конечно, самый простой способ справиться с этим — создать свой собственный. Но мы понимаем, что не все хотят печь свой хлеб. Так что, к счастью, существует довольно много компаний, которые предлагают отличные варианты хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы можете купить.

Цельнозерновой и ржаной хлеб и диабет

Часто рекомендуется есть цельнозерновые продукты, а не белки, и это правда, что цельнозерновые продукты — лучший выбор, потому что они представляют собой сложные углеводы, а не простые углеводы.

Но когда вы берете цельное зерно и измельчаете его в муку, это меняет способ его переваривания вашим организмом. В основном это происходит из-за того, что объемная клетчатка зерна расщепляется, что означает ухудшение пищеварения — для диабетика это означает более высокие скачки сахара в крови.

Слышали ли вы раньше о гликемическом индексе?

“ Гликемический индекс (ГИ) — это рейтинг углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от степени, до которой они повышают уровень сахара в крови после еды. ”Источник

Продукты с высоким ГИ быстро влияют на уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ медленно перевариваются и усваиваются и вызывают более постепенное повышение уровня сахара в крови. ГИ ниже 55 считается низким. Таким образом, чем меньше пищи, тем лучше, и чем она выше, тем быстрее она влияет на уровень сахара в крови и тем хуже для диабетика.

Итак, теперь мы можем посмотреть на ГИ как цельнозернового зерна, так и цельнозерновой муки в качестве примера. Зерна цельной пшеницы — 30 (низкий ГИ), а цельнозерновой муки — 71 (высокий ГИ).

На самом деле это означает, что цельнозерновой хлеб на самом деле не так хорош.

Когда дело доходит до ржаного хлеба, лучший выбор — это хлеб пумперникель — он сделан из цельных зерен ржи и имеет низкий ГИ 41–46. Но хлеб из пумперникеля — это не совсем хлеб сэндвич-типа, и он тоже имеет острый вкус.

Давайте проверим еще несколько уровней ГИ:

• Нормальный ржаной хлеб 57-78
• Цельнозерновой пшеничный 68-69
• Пшеничный белый хлеб 71
• 100% пшеничный белый хлеб 85

Итак, у всех высокий ГИ и не очень хорошие варианты.

Хлеб на закваске и диабет

Хлеб на закваске изготавливается традиционными методами, при которых закваска ферментируется, чтобы обеспечить рост хлеба вместо дрожжей и сахара. Удивительно, но этот способ выпечки хлеба для нас намного лучше.

При приготовлении закваски образуются полезные кишечные бактерии, которые помогают пищеварению, и это сильно влияет на то, как они затем влияют на реакцию сахара в крови.

Как следствие, хлеб на закваске имеет более низкий индекс GI:

• ржаной хлеб на закваске 48
• 80% ячменный хлеб, приготовленный на закваске 53-66
• пшеничный хлеб на закваске 54

Таким образом, наличие кусочка закваски означает быть лучшим выбором, чем большинство других сортов хлеба.

Но это еще не все.

Помогает ли резка хлеба диабету?

Дело в том, что ГИ важен, но тогда вы также должны учитывать ваше общее потребление углеводов.

Вот некоторые из перечисленных выше видов хлеба с количеством углеводов:

• Хлеб Пумперникель — 1 ломтик 26 г = 12,3 г углеводов, 1,7 г клетчатки, 10,6 г чистых углеводов (Всего углеводов минус клетчатка = чистые углеводы)
• Овсяный хлеб с отрубями — 1 ломтик 30 г = 11,9 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 10,5 г чистых углеводов
• Гречневый хлеб — 1 ломтик 47 г = 20 г углеводов, 2 г клетчатки, 18 г чистых углеводов
• Пшеничный хлеб на закваске — 1 ломтик 57 г = 29 г углеводов, 3 г клетчатки, 26 г чистых углеводов
• Хлеб из проросших зерен 1 кусок 34 г = 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 12 г чистых углеводов

Как видите, средний кусок хлеба собирается съесть быть где угодно от 11.От 9 до 20 г углеводов.

Закрепите или поделитесь этой информацией, чтобы помочь другим; тогда продолжайте читать. 🙂

Один кусок хлеба считается одной порцией или одним количеством углеводов и в среднем содержит около 15 г углеводов.

Хотя это не так уж плохо, но если вы сможете снизить потребление углеводов в целом каждый день, вам будет лучше — это означает, что да, сокращение «традиционных» форм хлеба может помочь при диабете — вы увидите более низкий уровень сахара в крови. и A1c уровни.

Это может быть не то мнение, которое вы читали в другом месте, или даже рекомендации, которые может дать вам ваш диетолог.Часто они говорят, что 30 или 45 г углеводов на один прием пищи — это нормально, некоторые из них даже рекомендуют до 70-80 г углеводов на прием пищи. Но по нашему опыту (и что показывают исследования) многие люди с диабетом 2 типа и преддиабетом получают наилучшие результаты, когда они едят столько углеводов — в день, а не — не за один прием пищи.

Потребление 50-80 г углеводов в день может показаться резким, но это вполне возможно. И еще можно есть хлеб — если он правильный.

Отвечу на вопрос — помогает ли резка хлеба диабету?

Что ж, если вы нарезаете «традиционные» сорта хлеба, которые вы найдете в супермаркете, то да, чем меньше вы его потребляете, тем ниже будет уровень сахара в крови и A1C.

Приготовление хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях

Выпечка хлеба в домашних условиях будет лучшим вариантом. И это на самом деле очень легко сделать, если знаешь как.

Например, у нас есть хлеб из непросеянной муки, в который вы помещаете все ингредиенты в кухонный комбайн, смешиваете, переливаете в форму для выпечки и выпекаете. Легкое приготовление, легкое приготовление. И что лучше всего, это всего лишь 1 грамм чистых углеводов на ломтик!

Хлеб из непросеянной муки с низким содержанием углеводов — всего 1 грамм чистых углеводов!

Поскольку в низкоуглеводном хлебе используется миндальная мука, льняная мука, кокосовая мука и кунжутная мука, это может быть дорогостоящим методом проб и ошибок, потому что вы не можете использовать низкоуглеводную муку так же, как обычную пшеничную или безглютеновую муку.

Вот почему мы создали мастер-класс по низкоуглеводному хлебу — он позволяет не гадать при приготовлении низкоуглеводного хлеба в домашних условиях и предлагает на выбор более 30 рецептов и кулинарных уроков. Вы можете приготовить хлеб с низким содержанием углеводов, который нравится вам и всей семье, не тратя впустую никаких ингредиентов!

Другой пример — наша 3-х минутная булочка. Это НОЛЬ чистых углеводов, и в него можно добавить любую из ваших любимых начинок.

Булочка на 3 минуты в микроволновой печи — с различными начинками

Хлеб лучше хлопьев для диабетика?

Это еще один вопрос, который часто задают, и ответ — утвердительный.Если бы вам пришлось выбирать, кусок хлеба вместо большинства злаков для завтрака был бы лучшим выбором в любой день, потому что большинство злаков слишком богаты сахаром.

Конечно, не все хлопья для завтрака сделаны одинаково, но в целом хлеб будет содержать меньше углеводов и гораздо меньше сахара (и соли), чем большинство обычных хлопьев для завтрака.

Варианты хлеба с низким содержанием углеводов

Хлеб с низким содержанием углеводов в местных магазинах

Их может быть труднее найти, но, поскольку низкоуглеводный хлеб становится все более популярным, если вы посмотрите вокруг, есть больше вариантов.

Например, в США и Канаде Walmart продает ThinSlim Foods Love-the-Taste Low Carb Bread Plain, 2 pack и Joseph’s Bakery Mini Pita Bread, оба из которых содержат 7 граммов углеводов на ломтик / хлеб.

В Великобритании Tescon продает хлеб с семенами Hovis с низким содержанием углеводов, который содержит около 9 граммов углеводов на ломтик — немного ниже, чем у обычного хлеба.

В Австралии Aldi продает хлеб с низким содержанием углеводов на 85%, что составляет всего 5 граммов на ломтик.

Варианты хлеба с низким содержанием углеводов от Amazon

Вот несколько вариантов хлеба с низким содержанием углеводов из нашего магазина Amazon, просто чтобы дать вам несколько примеров.

Great Low Carb Bread Co предлагает хлебцы, содержащие всего 1 г чистых углеводов на порцию. Они стоят около 7,99 долларов, но добавление стоимости доставки в 9,24 доллара вскоре резко повысит цену. Low Carb Bread Co предлагает низкоуглеводные ржаные булочки, булочки для хот-догов с низким содержанием углеводов, булочки для гамбургеров с низким содержанием углеводов и даже готовит бублики, опять же, вы смотрите около 6-7 долларов за упаковку.

LC-Low carb Sandwich Loaf стоит 12,58 долларов за 25 ломтиков хлеба. Это пористый сэндвич-буханка, именно такой хлеб многие из нас любят. И это всего лишь 1 г чистых углеводов на ломтик.На самом деле он упадет до 50 центов за ломтик, что неплохо, но если добавить доставку, то цена поднимется.

То же самое касается этого лаваша с низким содержанием углеводов. Это хорошая цена — всего 3,99 доллара за 6 лавашей, но тогда доставка составит 11 долларов, что кажется немного смешным.

Тогда есть лепешки с низким содержанием углеводов Mama Lupes 11,98 долл. США за упаковку 360 г, 3 г чистых углеводов на тортилью

Вы можете попробовать использовать смесь для хлеба с низким содержанием углеводов Bob’s Red Mill — это будет стоить вам около 5-6 долл. США за упаковку.Но после приготовления оно будет стоить дороже, если вы добавите яйца и т. Д. В 1 ломтик входит около 5 г углеводов.

Варианты хлеба с низким содержанием углеводов от Netrition

Netrition — еще один отличный интернет-магазин для покупки продуктов с низким содержанием углеводов. Если вы живете в США, у них фиксированная стоимость доставки в размере 5,99 долларов США, что намного дешевле, чем у Amazon. Они также отправляются по всему миру, просто не забудьте проверить руководство по доставке.

Еще одна замечательная штука у них цены на товары намного дешевле тоже.Например, помните, что низкоуглеводные лепешки Mama Lupes от Amazon стоили 11,98 доллара?

Ну, вы можете получить их в Netrition всего за 3,89 доллара за упаковку!

Хлеб с низким содержанием углеводов MiRico стоит 6,39 доллара за буханку, с 3 г чистых углеводов на порцию, поэтому, если вы покупаете несколько буханок за раз, он не будет стоить больше при доставке, что делает стоимость довольно разумной. MiRico также предлагает рогалики с низким содержанием углеводов и лепешки с низким содержанием углеводов.

Заключение

Когда дело доходит до выбора хлеба, в основном вам просто нужно делать покупки, но, как вы можете видеть, есть хлеб с низким содержанием углеводов, который вы можете купить, чтобы помочь решить дилемму с хлебом для диабетиков!

Можно и без хлеба жить.Опять же, вырезание хлеба может показаться чрезмерным, но это возможно — мы знаем о многих человек, которые это делают.

Чтобы подчеркнуть альтернативы, приготовление хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях будет лучшим вариантом в долгосрочной перспективе — так что научитесь это делать — пройдите наш мастер-класс по хлебу с низким содержанием углеводов!

.

Что такое пищевые дрожжи?

Из всех ингредиентов, которые я использую в своих рецептах, больше всего меня спрашивают о пищевых дрожжах. Я готовлю с его помощью так долго, что забываю, как странно это звучит для людей, плохо знакомых с веганской кулинарией. Ни слово «питательный», ни слово «дрожжи» не вызывают в воображении аппетитных образов, но правда в том, что это один из немногих ингредиентов из «магазина здоровой пищи», без которого я бы не хотел обходиться, не из-за его питательных свойств. ценность, но из-за его аромата.Итак, что это такое, зачем вам его использовать и где его найти?

Что такое пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи — это пищевая добавка, сделанная из одноклеточного организма Saccharomyces Cerevisiae , который выращивают на патоке, а затем собирают, промывают и сушат при нагревании, чтобы убить или «дезактивировать» его. Поскольку он неактивен, он не пенится и не растет, как пекарские дрожжи, поэтому не обладает способностью к закваске. Не волнуйтесь; ни одно животное не пострадает в этом процессе, потому что дрожжи являются членами семейства грибов, как грибы, а не животными.

Пищевые дрожжи имеют настолько непривлекательное название, что кто-то стал называть их «нуч», и это название прижилось в некоторых уголках Интернета. Бренд, который используют большинство веганов, — это Red Star Vegetarian Support Formula, потому что он является хорошим источником витамина B12 и не содержит сыворотки, продукта животного происхождения, который используется в некоторых других брендах. В Великобритании пищевые дрожжи продаются под брендом Engevita, а в Австралии — в виде соленых дрожжевых хлопьев.

Чем не является

Пищевые дрожжи — это не то же самое, что пивные дрожжи, которые являются продуктом процесса производства пива и очень горькие.Это также не дрожжи Torula, которые выращивают на отходах бумажной фабрики и тоже не очень вкусны. И, пожалуйста, не пытайтесь заменить активные сухие дрожжи или пекарские дрожжи, которые имеют неприятный вкус и, вероятно, создадут огромную пенистую массу, потому что их дрожжи живые.

Где я могу найти пищевые дрожжи?

Вероятно, вы не сможете найти пищевые дрожжи в обычном продуктовом магазине. Я покупаю его в больших контейнерах в местном магазине натуральных продуктов, где написано: «Формула для вегетарианской поддержки.«В более крупных продуктовых магазинах могут быть представлены марки Bob’s Red Mill или Braggs в разделе натуральных продуктов. Если вы не можете найти их на месте, у Amazon есть несколько брендов, в том числе Foods Alive и Sari, которые не обогащены (подробнее об этом позже). Некоторые бренды пищевых дрожжей на вкус лучше, чем другие, поэтому, если вы можете, купите немного и сначала попробуйте; если не нравится, попробуйте другой бренд.

Я использую пищевые дрожжи в виде хлопьев, но они также доступны в порошке. Если вы используете порошок, вам понадобится примерно половина от количества хлопьев.

Зачем это нужно?

Как вы можете догадаться по названию, пищевые дрожжи содержат много питательных веществ, в частности витаминов группы B, фолиевой кислоты, селена, цинка и белка. Он с низким содержанием жира, без глютена (проверьте конкретные бренды для сертификации) и не содержит добавленных сахаров или консервантов. Поскольку витамин B12 отсутствует в растительных продуктах, если он не добавлен в качестве добавки , пищевые дрожжи, содержащие B12, такие как Red Star Vegetarian Support Formula, часто добавляются в веганскую диету только для того, чтобы получить это одно питательное вещество (хотя я настоятельно рекомендую принимать добавка как единственный способ убедиться, что вы получаете достаточно).Не все нуч имеют B12, поэтому внимательно проверьте этикетку перед покупкой и имейте в виду, что были высказаны опасения по поводу фолиевой кислоты, которую часто добавляют вместе с B12.

Витамины и минералы очень полезны, но, честно говоря, большинство людей используют пищевые дрожжи для их вкуса.

На вкус пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи обладают вкусом, который описывают как сырный, ореховый, пикантный и «умами». Всего одна или две столовые ложки могут добавить насыщенности супам, соусам и другим блюдам, а большее количество может сделать сырные соусы и болтуньи без яиц сырным и яичным вкусом.

Добавление небольшого количества пищевых дрожжей в блюдо усиливает присутствующий вкус и помогает сформировать богатую основу аромата.

Если по какой-либо причине вы не можете найти пищевые дрожжи или не можете их использовать, вы можете смело исключить их из рецептов, где они используются в небольших количествах только как усилитель вкуса; в некоторых случаях мисо или соевый соус можно использовать в соотношении 1: 3 (1/3 требуемого количества нуч), хотя оба содержат натрий, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли. В рецептах, где пищевые дрожжи обеспечивают основную часть вкуса, например в веганских сырных соусах, лучше не пытаться их заменить.

Содержит ли глутамат натрия?

Нет. Пикантный вкус пищевых дрожжей умами происходит из-за глютаминовой кислоты, аминокислоты, которая образуется в процессе сушки. Глутаминовая кислота — это встречающаяся в природе аминокислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​овощах, и не то же самое, что коммерческая добавка глутамата натрия.

Как использовать пищевые дрожжи?

Если вы новичок в пищевых дрожжах, лучше пробовать их понемногу, а не сразу углубляться в рецепт, в котором их много.Попробуйте некоторые из приведенных ниже предложений, используя немного, пока не разовьете вкус:

• Посыпьте им попкорн.
• Добавить в картофельное пюре.
• Добавьте немного в воду для приготовления «сырной крупы» или поленты.
• Посыпать любое блюдо из макарон.
• Приготовьте миндаль «пармезан», смешав пищевые дрожжи с сырым миндалем в кухонном комбайне.
• Добавьте столовую ложку или две в блюда из фасоли, чтобы усилить аромат.

Сейтан Скалоппин с лимонно-оливковым соусом

Для пикантного или «птичьего» вкуса:

В этих рецептах используется небольшое количество пищевых дрожжей для формирования вкусовой основы, и они подходят для начинающих пользователей.

Легкие макароны с сыром

Для сырного вкуса:

Во многих из этих рецептов пищевые дрожжи являются центральным ингредиентом, придающим большую часть аромата. Не рекомендуется оставлять его.

Омлет с тофу для одного

Для яичного и сырного вкуса:

Пищевые дрожжи придают этим «яичным» блюдам на основе тофу много аромата.

Для получения дополнительной информации о пищевых дрожжах:

Обновление 11/2014: Были исследования (такие как это и это), которые вызывают опасения, что большое количество синтетической фолиевой кислоты может увеличить риск рака груди.Большинство марок пищевых дрожжей содержат добавленную фолиевую кислоту в различных количествах. Если вас это беспокоит, внимательно читайте этикетки и выбирайте марки, которые содержат как можно меньше. Я знаю три марки пищевых дрожжей, не содержащих синтетическую фолиевую кислоту: Sari Foods, не обогащенные дрожжевые хлопья KAL и несинтетические пищевые дрожжи Foods Alive, которые я использую во всех своих приготовлениях (сари дорого, а я — Я не являюсь поклонником вкуса KAL.) Если вам известны другие бренды, просьба оставлять подробности в комментариях.

Обновление 3/2017: Недавно один веганский журнал заявил в своем блоге, что пищевые дрожжи находятся под атакой Агентства по охране окружающей среды. Статья вызвала у многих веганов намек на то, что веганство является мишенью. Все это было основано на неправильном прочтении (или отсутствии прочтения) предложенных поправок к правилам EPA в отношении производства как пекарских, так и пищевых дрожжей. Правила не новы и были введены для защиты рабочих и окружающей среды от канцерогенов, образующихся при производстве этих типов дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) на крупных предприятиях.Пожалуйста, если вы видите публикацию статьи, знайте, что пищевые дрожжи не находятся под угрозой, цена не будет расти (если люди не начнут копить их), и они не уйдут с рынка. Не поддавайтесь истерии. Вот ссылка на страницу EPA со всеми необходимыми документами, чтобы вы могли прочитать ее самостоятельно: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission- стандарты.

Что вам больше всего нравится?

Пожалуйста, поделитесь своими любимыми способами использования пищевых дрожжей в комментариях ниже.

Этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Когда вы что-то покупаете через них, я получаю несколько пенни, которые помогают поддерживать этот сайт в рабочем состоянии. Спасибо!

Прикрепите и поделитесь:

,

Рецепт безглютенового овсяного хлеба с медом и без дрожжей

3 рецепта безглютенового хлеба! НИКАКИХ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ХЛЕБОПЕЧКИ!

Рецепт овсяного хлеба без глютена — без дрожжей, без хлебопечки!

OAT Боже мой… этот рецепт медового овсяного хлеба так же восхитителен, как и выглядит! Даже без традиционной универсальной или пшеничной муки, хлеб из овсяной муки на самом деле удивительно легкий и пушистый.

Кроме того, каждый ломтик наполнен питательными цельнозерновыми продуктами и полностью не содержит глютена! Лучше всего то, что в приготовлении этого рецепта овсяного хлеба с медом НЕ используются дрожжи и хлебопечка.

Домашний хлеб без глютена не может быть намного проще, чем этот, ребята!

Видите эти великолепные поджаренные овсяные хлопья сверху? В отличие от некоторых обманчиво нездоровых хлебов, купленных в магазине, они предназначены не только для красоты! Многие сорта хлеба, которые не являются действительно цельнозерновыми, пытаются обмануть нас овсом или семенами как полезными начинками.

Но никаких уловок с этим рецептом медово-овсяного хлеба! Серьезно, он ЗАГРУЖЕН полезными овсяными хлопьями — овсяными хлопьями и овсяной мукой в ​​кляре И овсом сверху.Здоровый сэндвич-хлеб без глютена, который невероятно легко приготовить!

Как приготовить безглютеновый овсяный хлеб и домашнюю овсяную муку

Обычно рецепты безглютенового хлеба основываются на рафинированной, безглютеновой пекарской муке. Но овес — это альтернатива без глютена, наполненная клетчаткой! Кроме того, овсяная мука имеет невероятно легкую, пушистую консистенцию, поэтому трудно поверить, что этот медовый овсяный хлеб не содержит глютена…

Просто не забудьте использовать овсяные хлопья без глютена, сертифицированные , и овсяную муку, если у вас чувствительность к глютену или аллергия.И, если вы не хотите покупать овсяную муку, вы можете ее приготовить! Домашняя овсяная мука работает так же хорошо, как и купленная в магазине, и вы сэкономите немалые деньги, сделав ее самостоятельно.

Просто смешайте овсяные хлопья или овсяные хлопья, и я также рекомендую просеять муку для этого рецепта овсяного хлеба. Таким образом, ваша овсяная мука будет иметь более тонкую текстуру, что сделает ваш медовый овсяный хлеб легче и воздушнее! Вы можете использовать просеиватель муки или простое сито с мелкими ячейками.

Мягкий, пушистый овсяный хлеб с медом — без надоедливой глютена

Чтобы насладиться восхитительно мягким домашним хлебом, вам не понадобится глютен.Даже без глютена этот рецепт медового овсяного хлеба имеет вкус и текстуру пушистого мягкого пшеничного хлеба!

Вкусный, как хлеб для сэндвичей без глютена, поджаренный и смазанный маслом, или просто как есть! Но, с его намеком на сладость, я думаю, что этот овсяный хлеб с медом требует французских тостов …

Если вы живете без глютена или просто ищете более здоровый цельнозерновой хлеб, этот овсяный хлеб без глютена рецепт обязательно удовлетворит!

Печать

Рецепт овсяного хлеба без глютена

• Автор: Алиссия Шейх
• Время приготовления: 25 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Урожайность: 14 порций 1x

Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

2 чашки овсяной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 чашка овсяных хлопьев
чашка кокосового масла
1 чашка без добавок йогурт
1 яйцо
стакана меда
стакана миндального молока или молока на выбор
2 столовые ложки овсяных хлопьев, для начинки (по желанию)

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).Застелите форму размером 9 × 5 дюймов фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
• В миске смешайте овсяную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
• В отдельной миске взбейте овсяные хлопья, масло, йогурт, яйцо и мед до однородной массы. Добавьте молоко и перемешайте, чтобы раствориться.
• Добавьте сухую смесь во влажную, но не перемешивайте слишком много.
• Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и посыпьте сверху овсяными хлопьями.
• Выпекать 40-45 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка не станет чистой.
• Дайте хлебу остыть на сковороде в течение 10-20 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться!
• Хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии, стараясь удалить как можно больше воздуха. Можно хранить в кладовой / на столешнице при комнатной температуре или хранить в холодильнике для максимальной свежести.

Хранение:

• Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней (или дольше). В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Я лично не пробовал замораживать этот рецепт, но я думаю, что замораживание и оттаивание должно быть отличным! Просто храните нарезанные ломтики / буханку в герметичном контейнере в морозильной камере.

Примечания

* Для тех, кто не употребляет молочные продукты или хочет заменить йогурт:

Сначала попробуйте заменить йогурт немолочной альтернативой , например, йогуртом из кокосового молока или соевым молоком. йогурт!

Как правило, йогурт действует как заменитель жира и обеспечивает влагу.В других рецептах выпечки некоторые возможные замены могут заключаться в использовании вместо этого яблочного пюре , пюре бананового или даже тыквенного пюре . Если вы хотите поэкспериментировать, чтобы увидеть, как это получится, это были бы мои лучшие предложения — просто приготовьтесь к добавлению сладости в свой хлеб!

Питание

• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 181
• Сахар: 6 г
• Жир: 7 г
• Углеводы: 24 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 7 г

.