Витамины. Свойства и польза витаминов

Польза витаминов ни для кого не секрет. Узнайте больше об этих полезных соединениях из нашей статьи.

Безусловно, витамины — необходимые соединения для нашего организма, и свойства витаминов нацелены на обогащение нашего организма полезными веществами. Так что не остается сомнений в важных функциях витаминов. Давайте разберемся с ними поподробнее.

Что такое витамины?

Витамины (лат. vita жизнь + амины) — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, крайне необходимые для нормального функционирования и развития организма, так как они входят в состав большого числа ферментов и гормонов, стимулируют защитные возможности организма, его рост, дифференциацию и формообразование. Являются незаменимыми пищевыми веществами, т.к. за исключением никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в составе продуктов питания, особенно вместе с овощами, фруктами, с молоком, печенью и др.

Наряду с витаминами, известна группа витаминоподобных соединений. К ним относят холин, инозит, оротовую и липоевую кислоты, карнитин, биофлавониды и ряд других соединений, обладающих теми или иными свойствами витаминов. Витаминоподобные соединения не имеют, однако, всех основных свойств витаминов.

Организм человека не способен запасать витамины на более или менее длительное время, они должны поступать регулярно, в полном наборе и в соответствии с физиологической потребностью. Вместе с тем приспособительные возможности организма достаточно велики, и в течение долгого времени дефицит витаминов практически не проявляется: расходуются витамины, депонированные в органах и тканях, включаются и другие компенсаторные механизмы обменного характера. Только после израсходования депонированных витаминов возникают различные расстройства обмена веществ. Однако постоянное недостаточное потребление витаминов, даже не характеризующееся какими-либо клиническими проявлениями гиповитаминоза, отрицательно сказывается на состоянии здоровья человека: ухудшается самочувствие, снижаются работоспособность и сопротивляемость к респираторным и инфекционным заболеваниям, усиливается воздействие на организм неблагоприятных факторов среды обитания.

Недостаточное поступление с пищей некоторых витаминов (особенно А и С) является фактором риска развития ишемической болезни сердца и ряда злокачественных новообразований. В частности, многолетние исследования, проведенные английскими и американскими специалистами, показали, что частота заболевания раком полости рта, желудочно-кишечного тракта и легких при низком уровне витамины А в крови в 2-4 раза выше, чем при оптимальной обеспеченности этим витамином.

Важную роль в обеспечении организма витаминами традиционно отводят обогащению рациона свежими овощами и фруктами. Однако их потребление неизбежно имеет сезонные ограничения. Кроме того, овощи и фрукты являются источником лишь витамина С, фолата и каротинов. В то же время основными источниками витаминов группы В являются черный хлеб и мясо-молочные продукты, главным источником витамина А служит сливочное масло, витамина Е — растительные жиры. Таким образом, коррекция витаминной ценности рациона за счет натуральных продуктов неизбежно ведет к избыточному увеличению его калорийности, являющемуся фактором риска ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета и ряда других заболеваний, профилактика которых требует, напротив, уменьшения калорийности рациона в соответствии с пониженными энергозатратами современного человека.

Одним из эффективных путей, позволяющих обеспечить оптимальное потребление витаминов не увеличивая калорийность рациона, является включение в него витаминизированных пищевых продуктов: хлеба из витаминизированной муки, обогащенной витаминами В1, В2 и РР, молока, кефира, соков и напитков, обогащенных витамином С, и ряда других. Содержание витаминов в этих продуктах регламентировано на таком уровне, чтобы обеспечить физиологическую потребность человека; оно указано на упаковке и контролируется органами государственного санитарного надзора. Витаминизация может осуществляться и путем введения витаминов в пищу непосредственно перед ее потреблением.

Свойства витаминов

Чтобы судить о свойствах витаминов, надо исходить из их классификации. В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Bodymaster.ru рекомендует Планы тренировок:

Водорастворимые витамины

B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B12 (цинкобаламин), PP (никотиновая кислота), Bc (фолиевая кислота), H (биотин), N (липоева кислота), P (биофлаваноиды), C (аскорбиновая кислота) – участвуют в структуре и функционировании ферментов.

Жирорастворимые витамины

А (ретинол), провитамин А (каротин), D (кальцеферол), Е (токоферол), K (филлохинон) – входят в структуру мембранных систем, обеспечивая их оптимальное функциональное состояние.

Витаминоподобные вещества

B13 (оротовая кислота), B15 (пангамовая кислота), B4 (холин), B8 (инозит), Bт (карнитин), h2 (параминбензойная кислота), F (полинасыщенные жирные кислоты), U (S-метилметионин-сульфат-хлорид).

Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольшом количестве, соответствующем физиологической потребности, которая варьирует в пределах от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов. Потребность в каждом конкретном витамине также подвержена колебаниям, обусловленным действием различных факторов, которые учитываются в рекомендуемых нормах потребления витаминов, подвергающихся периодическому уточнению и пересмотру. Существенное влияние на потребность в витаминах оказывают возраст и пол человека, характер и интенсивность его труда.

Потребность в витаминах значительно возрастает при особых физиологических состояниях организма: у женщин — во время беременности, в период лактации, у детей — в период интенсивного роста. Следует иметь в виду, что любые причины, изменяющие интенсивность обмена веществ, существенно влияют и на обмен витаминов в организме, повышая их расход в процессе жизнедеятельности. В частности, потребность в витаминах значительно возрастает под влиянием некоторых климатических и погодных условий, способствующих длительному переохлаждению или перегреванию организма, сопровождающихся резкими перепадами температуры атмосферного воздуха.

Bodymaster.ru рекомендует Фитнес Тренеров:

Повышенная потребность в витаминах развивается при интенсивной физической нагрузке, нервно-психическом напряжении, в условиях воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды, при ряде патологических состояний (например, при гипоксии). Повышенный расход витаминов возникает при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, повышенная потребность в витаминах отмечается при некоторых эндокринных заболеваниях, например гипотиреозе, функциональной недостаточности коры надпочечников. В пожилом и старческом возрасте повышенная потребность в витаминах обусловлена ухудшением всасывания и утилизации витаминов, а также различными диетическими ограничениями.

Независимо от своих свойств, витамины характеризуются некоторыми общебиологическими свойствами:

• В организме, как уже было сказано, витамины не образуются, их биосинтез происходит вне организма человека, то есть витамины должны поступать с пищей. Тех витаминов, которые синтезируют

Витамины — свойства, классификация, потребность

Автор Admin На чтение 4 мин. Просмотров 179 Опубликовано 08.07.2019

Витамины – это группа биологически активных органических соединений различной химической структуры, в минимальных количествах, но в обязательном порядке необходимые для поддержания здоровья и жизнедеятельности организма.

Абсолютно необходимые живому организму, они входят в структуру ферментов и выполняют роль катализаторов во всевозможных химических реакциях, происходящих в организме, или выступают информационными посредниками, выполняя сигнальные функции гормонов и прогормонов.

История открытия

В 1911 году польский ученый Казимир Функ впервые выделил вит. B1, микродозы которого эффективно помогали в борьбе с заболеванием бери-бери, в основе которого лежит дефицит этого биологически активного вещества. Выделенное вещество предложено было назвать Vitamine – Витамайн, от латинского Vita – жизнь и amine – содержащего в химической структуре «-амин». Выделенный вскоре витамин С аминовой группы не содержал, и потому из окончания слова выпала англ. «e» Таким образом, группа этих веществ приобрела название, актуальное и по сей день.

Классификация

Витамины делят на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины A, D, E, F, K, имеющие способность накапливаться в печени и жировой ткани. В отличие от них, водорастворимые витамины (все остальные) при избытке выводятся почками. Именно этим объясняется тот факт, что чаще встречаются гипервитаминозы жирорастворимой группы и гиповитаминозы водорастворимых витаминов.

Также выделяют группу витаминоподобных соединений, к которым относятся: парааминобензойная кислота, биофлавоноиды (Р), инозит (В8), оротовая кислота (В13), пангамовая кислота (В16), липоевая кислота, S-метилметионин (противоязвенный фактор, витамин U), холин. Эти соединения не обладают всеми свойствами витаминов.

Существует также химические соединения, называемые провитаминами, которые являются предшественниками витаминов, например каротин – предшественник вит. А, триптофан – В3.

Большинство указанных выше соединений поступает из внешней среды с пищей. Некоторые могут синтезироваться в организме человека: PP под воздействием бактерий кишечника из незаменимой аминокислоты – триптофана, при достаточной инсоляции из 7-дегидрохолестерина – D3.

При избытке или недостатке витаминов развиваются патологические состояния со специфической клинической картиной, приводящие к серьезным, в том числе и летальным исходам. В тоже время быстрая диагностика гиповитаминоза легко излечивается приемом соответствующего препарата. Следует учитывать, что в разных продуктах содержится разный количественный состав витаминов. В каких-то продуктах их больше, в каких- то меньше, в чем-то не содержится вовсе. А значит правильное питание достигается разнообразием рациона!

При полноценном разнообразном питании все необходимые компоненты поступают в организм в достаточном количестве. Нет необходимости приема синтетических препаратов, если нет признаков гиповитаминоза. Потребность в их дополнительном приеме может возникнуть в следующих случаях: продолжительные тяжелые физические или психические нагрузки, инфекционные заболевания, болезни желудочно- кишечного тракта, беременность, «весенний гиповитаминоз» и некоторых других состояниях. Дополнительный прием витаминов необходим при некоторых диетах. Например, при вегетанстве (крайняя форма вегетарианства) могут проявится признаки гиповитаминоза B12.

Суточная потребность

(усредненные дозировки для взрослого человека)

Необходимо знать, что избыток витаминов может оказаться не менее вреден, как и недостаток. Несмотря на свободную продажу в аптеках и широкую рекламу об исключительной пользе подобных соединений, консультация специалиста не будет лишней. Перед началом приема лекарственных форм обратитесь к доктору!

Краткая характеристика витаминов

Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности. Недостаток в пищевом рационе какого-либо витамина (не синтезируемого в кишечнике) вызывает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом. В случае нарушения всасывания витаминов в кишечнике при том или ином заболевании гиповитаминоз может иметь место даже при достаточном количестве витаминов в пище.

Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания — или вследствие нерационального одностороннего питания. Так, преимущественно углеводное питание приводит к недостаточности витаминов В; при пищевом рационе, содержащем очень мало белка, может возникнуть недостаток рибофлавина (витамин В2).

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам A, D, B1 и В2, РР и С. Приведём краткие сведения об основных витаминах.

Витамин А (ретинол) имеет большое значение для нормальной жизнедеятельности организма человека, так как принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, в обеспечении функции зрения, способствует росту детей, повышает сопротивляемость организма по отношению к инфекционным заболеваниям.

Недостаток в организме витамина А вызывает гиповитаминоз, первым признаком которого является так называемая куриная слепота — нарушение зрения при низкой освещённости (в сумерках). Это связано с недостаточным образованием в сетчатке глаза пигмента родопсина, для синтеза которого необходим витамин А. Дальнейшее развитие гиповитаминоза А проявляется сухостью роговой оболочки глаз, частым их инфицированием. Кроме того, при недостатке ретинола наблюдается перерождение эпителиальных клеток слизистых оболочек органов дыхания, пищеварения, мочевыводящих путей. Это способствует развитию воспалительных заболеваний внутренних органов.

Одним из характерных признаков недостатка витамина А также являются сухость кожи и волос, бледность и шелушение кожных покровов, наклонность к образованию угрей, фурункулов, ломкость и исчерченность ногтей, уменьшение аппетита, повышенная утомляемость.

Вреден не только недостаток, но и избыток витамина А. Большие дозы витамина А токсичны. При введении в организм более 50 мг ретинола в день в течение длительного времени могут развиться явления гипервитаминоза — кожный зуд, выпадение волос, общая раздражительность, вялость, сонливость, головные боли, а также обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.

Ретинол применяется для профилактики и лечения инфекционных и простудных заболеваний (корь, дизентерия, пневмония, бронхит), заболеваний органов пищеварения (хронические гастриты, колиты, гепатиты), некоторых заболеваний глаз.

В организм человека витамин А в готовом виде поступает лишь с продуктами животного происхождения. Наиболее богат им жир печени рыб (трески, морского окуня, камбалы, палтуса) и говяжьей печени. В меньших количествах он содержится в молоке, сметане, сливках, сливочном масле, яичном желтке. В растительных же продуктах содержится провитамин А — каротин, который в стенке тонкой кишки и в печени превращается в витамин А. Источником каротина являются овощи и зелень; морковь, тыква, петрушка, красный перец, укроп, помидоры, щавель, шпинат, зелёный лук, а также плоды и ягоды — абрикосы, мандарины, апельсины, лимоны, персики, рябина, плоды шиповника, урюк, малина, чёрная смородина. Для лучшего всасывания каротина соответствующие пищевые продукты нужно употреблять в сочетании с растительным маслом или сметаной.

Суточная физиологическая потребность в витамине А здорового человека составляет 1,5 мг, в каротине — 3 мг.

Витамин В1 (тиамин) играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обмена. Он оказывает благоприятное влияние на клеточное дыхание, нервную и сердечно-сосудистую системы, органы пищеварения. В организме человека тиамин образуется в кишечнике, но в недостаточном количестве, поэтому необходимо дополнительно вводить его с пищей.

При недостатке в пище витамина В1 окисление углеводов не доходит до конца, и в тканях накапливаются промежуточные продукты — пировиноградная и молочная кислоты, в результате чего нарушаются процессы передачи нервных импульсов.

Нерезко выраженный гиповитаминоз B1 приводит к нарушениям функций центральной нервной системы в виде психической подавленности, общего недомогания, повышенной утомляемости, головной боли, бессонницы, ослабления внимания.

Значительный дефицит витамина B1 в организме ведёт к развитию тяжёлого заболевания, которое называется бери-бери. Оно сопровождается полиневритом, расстройствами чувствительности конечностей, нарушениями сердечной деятельности (сердцебиение, сердечная слабость), снижением сопротивляемости организма к инфекциям.

Суточная потребность в витамине B1 — 2 мг. Потребность в тиамине возрастает при большом содержании в пище углеводов, а также при лихорадочных состояниях, заболеваниях кишечника, повышенной функции щитовидной железы (тиреотоксикозе), невритах и радикулитах.

Витамин B1 содержится в ржаном хлебе, гречневой и овсяной крупах, печени и почках крупного рогатого скота и свиньи, ветчине. Лучшими источниками тиамина являются цельные зерна различных злаков, плоды бобовых растений и орехи (арахис, фундук, грецкие орехи). Для профилактики тиаминовой недостаточности рекомендуется употреблять дрожжевые напитки и хлебный квас, а также предварительно размоченные зерна пшеницы и ржи.

Витамин В2 (рибофлавин) оказывает существенное влияние на зрительную функцию — повышает остроту цветоразличения и улучшает ночное зрение. Этот витамин входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров.

Получаемый с пищей рибофлавин соединяется в организме с фосфорной кислотой (фосфорилируется). Вместе с белками эта кислота входит в состав ферментов, необходимых для клеточного дыхания. Витамин В2 оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени, стимулирует образование эритроцитов.

При недостаточности в организме рибофлавина ухудшается синтез белка, нарушается окисление молочной кислоты, из печени исчезает гликоген, тормозится образование, аминокислот, развиваются нарушения сердечной деятельности и кровообращения. Характерными признаками рибофлавинной недостаточности являются трещины в углах рта. Дальнейшее развитие гиповитаминоза вызывает понижение аппетита, похудание, слабость, апатию, головные боли, чувство жжения кожи, зуд или резь в глазах, нарушение сумеречного зрения, конъюнктивит. Трещины грудных сосков у кормящих женщин могут быть следствием недостатка витамина В2, так как при лактации значительно возрастает потребность организма в этом витамине.

Средняя суточная потребность человека в рибофлавине составляет 2,5-3 мг.

Наиболее важные источники рибофлавина: молоко цельное, особенно простокваша, ацидофилин, кефир, сыр, мясо тощее, печень, почки, сердце, яичный желток, грибы, пекарские и пивные дрожжи. Витамин В2 устойчив при кулинарной обработке продуктов.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) является составной частью многих ферментов, участвующих в белковом, углеводном и жировом обмене, стимулирует образование гормонов коры надпочечников.

Наиболее богаты пантотеновой кислотой печень, почки, яичный желток, тощее мясо, молоко, рыба, горох, пшеничные отруби и дрожжи. При кулинарной обработке теряется до 25% витамина В5. Он вырабатывается в достаточном количестве микробами, обитающими в толстой кишке, поэтому недостатка пантотеновой кислоты, как правило, не бывает (потребность в ней составляет 10-12 мг в сутки).

Витамин В6 (пиридоксин) входит в состав многочисленных ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина. Пиридоксин улучшает жировой обмен при атеросклерозе. Установлено, что витамин B6 увеличивает мочеотделение и усиливает действие мочегонных средств.

Выраженная картина недостаточности витамина В6 встречается редко, так как его вырабатывают микробы в кишечнике. Иногда она наблюдается у детей раннего возраста, вскормленных автоклавированным молоком. Это выражается в задержке роста, желудочно-кишечных расстройствах, повышенной нервной возбудимости, судорожных приступах.

Средняя суточная доза пиридоксина — 2-2,5 мг. Он содержится в растениях, особенно в неочищенных зёрнах злаковых культур (пшеницы, ржи), в овощах, мясе, рыбе, молоке, в печени крупного рогатого скота, яичном желтке, относительно много витамина В6 в дрожжах. Этот витамин устойчив к нагреванию, но разлагается при действии света (особенно ультрафиолетовых лучей).

Витамин В12 (цианокобаламин) имеет сложное строение, его молекулы содержат атом кобальта и цианогруппу.

В организме человека этот витамин необходим для образования нуклеиновых кислот и некоторых аминокислот (холина). Витамин В12 обладает высокой биологической активностью. Он стимулирует рост, нормальное кроветворение и созревание эритроцитов, нормализует функции печени и состояние нервной системы. Кроме того, он активирует свёртывающую систему крови (повышает активность протромбина), оказывает благоприятное действие на обмен углеводов и жиров — при атеросклерозе он понижает содержание холестерина в крови, увеличивает количество лецитина, обладает выраженной способностью уменьшать отложения жира во внутренних органах.

Недостаточность витамина В12 возникает чаще всего в связи с заболеваниями желудка или кишечника, вследствие чего нарушаются извлечение из пищи и всасывание содержащегося в ней витамина В12, что проявляется в виде тяжёлого малокровия из-за нарушения нормального кроветворения в костном мозге.

В организме человека витамин В12 образуется в кишечнике в незначительном количестве, дополнительно он поступает с продуктами животного происхождения. Витамин В12 содержится в печени, мясе, яйцах, рыбе, дрожжах, а также в лечебных препаратах, получаемых из печени животных. Важным его источником является молоко, особенно кислое, поскольку его синтезируют некоторые молочнокислые бактерии. Он теплоустойчив, но чувствителен к воздействию света.

Витамин В9 (фолиевая кислота) является составной частью комплекса витаминов группы В. Вместе с витамином В12 фолиевая кислота участвует в регуляции кроветворения, образовании эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов, а также в регуляции белкового обмена, стимулирует рост, уменьшает отложение жира во внутренних органах.

Фолиевая кислота содержится в свежих овощах и зелени — томатах, бобах, моркови, цветной капусте, шпинате, в зелёных листьях петрушки, сельдерея, а также в печени, почках, мозгах животных. В процессе кулинарной обработки пищи вследствие неустойчивости фолиевой кислоты к нагреванию ее потери достигают 50-90%. В кишечнике человека она синтезируется микрофлорой в достаточном количестве для удовлетворения потребностей организма.

В связи с этим соответствующая витаминная недостаточность может возникнуть только в виде исключения. Гиповитаминоз развивается при введении больших доз сульфаниламидов или антибиотиков, которые уничтожают микрофлору кишечника и тем самым блокируют образование фолиевой кислоты. Витаминная недостаточность может возникнуть также при нарушении всасывания фолиевой кислоты в связи с заболеваниями тонкой кишки. Поскольку для усвоения фолиевой кислоты необходим витамин В12, при его недостатке всасывание фолиевой кислоты нарушается. Предположительная суточная потребность человека в фолиевой кислоте равна 0,2-0,3 мг.

Витамин В15 (пангамат кальция) улучшает жировой обмен, повышает усвоение кислорода тканями, увеличивает содержание в сердце, скелетных мышцах и печени веществ, богатых энергией (креатинфосфата и гликогена). Витамин В15 содержится в семенах растений (по-гречески «пан» — всюду, «гам» — семя), пивных дрожжах, рисовых отрубях, печени. Он широко применяется при лечении болезней сердца и печени.

Витамин В17 (нитрилозид) открыт сравнительно недавно. Он улучшает обменные процессы, предупреждает развитие опухолей. Содержится в большом количестве во фруктах, особенно много его в злаках (ржи, пшенице) и семенах — косточках яблок, груш, винограда.

Витамин С (аскорбиновая кислота)— один из важнейших витаминов в пищевом рационе человека. Физиологическое значение аскорбиновой кислоты в организме весьма многообразно,

Аскорбиновая кислота активирует целый ряд ферментов, способствует лучшему усвоению железа и тем самым усиливай! образование гемоглобина и созревание эритроцитов. Витамин С стимулирует образование очень важного белка — коллагена. Этот белок связывает отдельные клетки в единую ткань. При его недостатке заживление ран сильно замедляется. Аскорбиновая кислота оказывает влияние на синтез ещё одного белка, недостаток которого вызывает нарушение пластичности и проницаемости кровеносных сосудов, вследствие чего появляются многочисленные кровоизлияния, кровоточивость дёсен.

Витамин С оказывает выраженное антитоксическое действие по отношению ко многим ядовитым веществам. Так, установлено обезвреживающее влияние аскорбиновой кислоты на дифтерийный, туберкулезный, дизентерийный и другие микробные яды.

Аскорбиновая кислота обладает ещё одной чрезвычайно важной способностью. Она повышает естественную иммунобиологическую сопротивляемость организма к инфекционным и простудным заболеваниям, оказывает выраженное влияние на активность макрофагов, захватывающих и переваривающих болезнетворные микробы, внедрившиеся в организм.

В настоящее время витамин С широко применяется в медицинской практике при лечении очень многих заболеваний.

Неправильный тепловой режим обработки пищи и длительное хранение готовых пищевых продуктов вызывают окисление и потерю больших количеств аскорбиновой кислоты. Гиповитаминоз С может иметь место при заболеваниях жедочно-кишечного тракта, нарушающих всасывание аскорбиновой кислоты (например, это наблюдается при хроническом гипацидном гастрите, энтероколите), а также при недостатке витаминов B1 и B2 и после длительного применения некоторых лекарств, например салицилатов и сульфаниламидных препаратов.

Длительная недостаточность витамина С в зависимости от ее выраженности может вызвать развитие цинги, которая характеризуется поражением кровеносных сосудов, особенно капилляров. Это выражается в повышении проницаемости и ломкости капиллярных стенок. Кровоточивость капилляров приводит к появлению кровоизлияний в коже, мышцах, суставах. При этом воспаляются десны, расшатываются и выпадают зубы, развивается малокровие, понижается артериальное давление крови. Губы, нос, уши, ногти становятся синюшными. Появляются боли в костях и суставах, общая вялость, быстрая утомляемость, бледность кожи, температура тела понижается, уменьшается устойчивость к различным заболеваниям, главным образом желудочно-кишечного тракта и органов дыхания.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 70-100 мг. Эта норма повышается для людей, работающих в горячих цехах, живущих в районах жаркого климата или Крайнего Севера, а также для людей, занятых тяжёлым физическим трудом, спортом. Беременные и кормящие грудью женщины нуждаются в удвоенном по сравнению с нормой количестве витамина С. Повышенное количество аскорбиновой кислоты необходимо пожилым людям, так как этот витамин обладает способностью предупреждать развитие атеросклероза.

В организме человека витамин С не образуется, поэтому необходимо постоянное поступление его с пищевыми продуктами.

Наиболее богатыми источниками аскорбиновой кислоты являются зелёные части растений, большинство овощей и фруктов. Особенно много витамина С в плодах шиповника, черноплодной рябины, чёрной смородины, лимонах и плодах незрелого грецкого ореха. В картофеле больше всего витамина С содержится осенью, в декабре его количество уменьшается вдвое, а в марте — в 4 раза.

В плодах шиповника, кроме аскорбиновой кислоты, обнаружены витамины В2, Р, К и каротин (провитамин А). Плоды шиповника отличаются тем, что не содержат фермента аскорбиназы, разрушающего аскорбиновую кислоту. Поэтому в зрелых плодах шиповника процесс разрушения витамина С идёт гораздо медленнее, чем в растениях, содержащих аскорбиназу. Высушенные плоды шиповника могут сохранять свою витаминную активность в течение нескольких лет. Аскорбиназа отсутствует также в лимоне, апельсине, чёрной смородине.

Наиболее богаты витамином С плоды шиповника, имеющие оранжевую окраску и оттопыренные остатки чашелистиков; у низковитаминных видов шиповника остатки чашелистиков плотно прижаты к стенкам плода. Много витамина С в проросших зёрнах ржи, пшеницы, гороха.

При кулинарной обработке пищевых продуктов теряется около 50-60% аскорбиновой кислоты. Чтобы витамин С как можно меньше разрушался от воздействия кислорода воздуха, пищу следует варить в неокисляющейся (эмалированной) посуде, под крышкой, не переваривать и долго не хранить, так как при повторном подогревании готовых блюд потери витамина С быстро возрастают. С этой точки зрения наибольшую ценность представляют сырые овощи, плоды и ягоды.

Витамины группы D участвуют в обмене кальция и фосфора: активируют всасывание кальция из пищеварительного тракта, а также отложение кальция в костной ткани и в дентине; стимулируют обмен фосфорной кислоты, играющей важную роль в деятельности центральной нервной системы и общей энергетике организма. Кроме того, витамин D стимулирует рост, влияет на функциональное состояние щитовидной, зобной, паращитовидных и половых желез. Большое количество витамина D имеется в печени морских рыб (вместе с витамином А), несколько меньше — в сливочном масле, молоке, яичном желтке, икре рыб. В растениях витамин D находится в биологически неактивной форме. Особенно богаты им дрожжи. В продуктах животного происхождения витамин D также биологически неактивен, превращение в активную форму происходит в коже под влиянием солнечного освещения или при искусственном облучении ультрафиолетовыми лучами. Поэтому в осенне-зимний период рекомендуется облучение кварцевой лампой. В качестве источника витамина D используется также витаминизированный рыбий жир. При недостатке витамина D в организме ребёнка развивается рахит, при котором нарушаются процессы окостенения (кости становятся мягкими, изменяется структура зубов). Аналогичные изменения могут происходить в организме беременных и кормящих женщин, потребность которых в витамине D резко повышена.

Избыточное потребление витамина D оказывает на организм человека токсическое действие — способствует развитию атеросклероза, ведёт к отложению кальция во внутренних органах, расстройствам пищеварения.

Суточная потребность детей, беременных женщин и кормящих матерей в витамине D составляет 500 международных единиц (ME). Медицинский рыбий жир, продающийся в аптеках, содержит в чайной ложке около 1000 ME.

Витамин Р содержится в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах чёрной смородины, красном болгарском перце.

Биологический эффект витамина Р тесто связан с наличием аскорбиновой кислоты. Он способствует усвоению витамина С и предохраняет его от окисления. Поэтому в присутствии витамина Р потребность в аскорбиновой кислоте снижается.

В пищевых растениях, богатых витамином С, всегда имеется и витамин Р. Этим объясняется большая эффективность витамина С, содержащегося в растительных продуктах, по сравнению с синтетическими препаратами.

При недостатке витамина Р капилляры становятся хрупкими, повышается их ломкость, появляются точечные кровоизлияния.

Используются два препарата витамина Р: из листьев чайного дерева и из зелёной массы гречихи рутин. Суточная потребность здорового взрослого человека в витамине Р — 35-50 мг.

Витамин К обладает способностью увеличивать свёртываемость крови. При гиповитаминозе К, наряду со снижением свертываемости крови, уменьшается прочность капилляров, которую можно восстановить только систематическим приёмом витамина К. Применение витамина Р в этих случаях не даёт эффекта, так же как и при Р-авитаминозе не помогает введение витамина К.

Витамин К ускоряет заживление ран, обладает болеутоляющим действием. Отмечено также его антибактериальное влияние.

Витамин К синтезируется бактериями в толстой кишке. Гиповитаминоз К может возникнуть при нарушении процессов всасывания в толстой кишке, а также вследствие заболеваний печени и желчных путей, так как для всасывания витамина К необходимо присутствие желчных кислот.

Суточная потребность взрослого человека в витамине К — приблизительно 1-2 мг. Витамин К содержится в зелёных листьях салата, шпината, белокочанной и цветной капусте, а также в моркови, томатах, ягодах рябины. Природный витамин К устойчив к высокой температуре, не растворим в «оде, хорошо растворим в жирах.

Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав ряда ферментных систем организма, контролирующих тканевое дыхание. Витамин РР участвует в регуляции углеводного, белкового и водно-солевого обмена, нормализует уровень холестерина в крови.

Никотиновая кислота имеет свойство расширять просвет капилляров и артериол, в результате чего могут исчезать спазмы сосудов. Витамин РР повышает кислотность желудочного сока, регулирует моторную деятельность желудка, способствует лучшему всасыванию и усвоению питательных веществ, оказывает положительное влияние на функции печени.

Недостаток никотиновой кислоты в пище нарушает образование ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции и клеточное дыхание. Отсутствие витамина РР в пище приводит к тяжёлому заболеванию — пеллагре (от итальянского слова «пелла агра» — шершавая кожа). У больных пеллагрой появляются пигментация, шелушение и изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению, нарушается функция кишечника. В тяжёлых случаях наблюдаются психические расстройства со зрительными и слуховыми галлюцинациями.

Поскольку витамин РР довольно широко распространён в природе, при обычном смешанном типе питания пеллагра встречается крайне редко. В организме человека этот витамин синтезируется из аминокислоты триптофана. Это наиболее устойчивый витамин, он сохраняется при длительном кипячении и высушивании, не изменяется при действии света и кислорода воздуха. Лучшими источниками никотиновой кислоты являются дрожжи, печень, тощее мясо, богаты ею бобовые растения, гречневая крупа, картофель, орехи. Суточная потребность взрослого человека в витамине РР составляет 15-20 мг, для беременных и кормящих женщин — 20-25 мг, для детей — 5-15 мг.

Витамин Е необходим для нормального протекания беременности и вскармливания потомства. Важнейшим симптомом недостаточности витамина Е в организме женщины является потеря способности к нормальному вынашиванию плода: беременность прерывается самопроизвольным выкидышем.

При экспериментальном Е-авитаминозе у самцов крыс нарушается образование сперматозоидов: появляются сперматозоиды без жгутиков, теряющие способность передвигаться и оплодотворять. Затем продукция спермы прекращается, половой инстинкт угасает, происходит обратное развитие наружных половых признаков, самцы напоминают кастрированных животных. У них наблюдаются дегенеративные изменения в скелетной мускулатуре и сердечной мышце, нарушается деятельность нервной системы и печени.

Следует отметить ещё одно очень важное свойство витамина Е: он является прекрасным физиологическим антиоксидантом (противоокислителем). Это имеет большое значение для профилактики преждевременного старения, поскольку предполагается, что одной из причин старения является засорение межклеточных пространств продуктами окисления. Витамин Е останавливает этот процесс.

Витамин Е весьма устойчив к нагреванию и не разрушается при обычных условиях приготовления пищи. Он содержится в растительных продуктах, особенно в растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, хлопковом, льняном), в плодах шиповника, яичных желтках, горохе, фасоли, чечевице, а также в зёрнах ржи и пшеницы. Суточная доза витамина Е составляет 20-30 мг.

благоприятно влияет на нервную ткань, участвует в углеводном и жировом обмене. Недостаточность биотина проявляется у человека себорейным дерматитом.

Биотин содержится в яичном желтке, печени, почках, дрожжах, зёрнах злаковых и бобовых, свежих овощах. Устойчив к высокой температуре. Суточная потребность в биотине ориентировочно определяется в 0,15-0,2 мг.

Характеристика витаминов и их полезные свойства |  Очищение и лечение организма

Витамины были открыты русским врачом Н. И. Луниным. Это низкомолекулярные соединения (их около 20) различной химической природы. Организм человека не способен синтезировать некоторые витамины и должен ежедневно получать их с пищей. Дефицит витаминов может сопровождаться резким снижением работоспособности и жизненного тонуса, не говоря уже о снижении устойчивости ко многим заболеваниям. Это объясняется тем, что витамины и минеральные вещества являются универсальными регуляторами большинства клеточных функций. При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается гиповитаминоз, в тяжелых случаях — авитаминоз с характерными для каждого витамина симптомами. Высокая психоэмоциональная нагрузка, ухудшение экологической обстановки, нарушение питания, частое применение лекарств ведут к развитию витаминной недостаточности. К сожалению, большинству из нас для поддержания здоровья требуется дополнительный прием основных витаминов и микроэлементов.

Рассмотрим краткую характеристику витаминов и разберемся какой из них за что отвечает и в каких продуктах содержится.

Полезные свойства витаминов

Витамин С — мощный антиоксидант. Он ответственен за укрепление иммунитета, защиту кровеносных сосудов, укрепление костей и зубов, а также участвует в синтезе гормонов и регуляция обмена холестерина. Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В организме витамин С не накапливается.

Витамин В1 (тиамин, аневрин). В его ведении — регуляция углеводного обмена, регуляция жирового обмена, энергообеспечение работы сердца. В1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола. Особенно много витамина в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате, картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах. Разрушается при контакте с металлами.

Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен для поддержании нормальной функции глаз, укрепляет волосы, улучшает внешний вид кожи.
Витамин В2 присутствует в мясных и молочных продуктах: печени, молоке, яйцах. Много его в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах. Разрушается под действием света.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот. Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже, цветной капусте). Витамин В5 очень чувствителен к нагреванию, при термической обработке разрушение витамина может достигать 50 %.

Витамин В6 (пиридоксин) участвует в образовании крови и регуляции белкового обмена, способствует повышению физической работоспособности, укрепляет иммунитет. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, показан при болезнях печени. Особенно много витамина В6 содержится в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержится также в мясных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых. Витамин В6 чувствителен к свету.

Витамин В12 (цианкобаламин) и витамин В9 (фолиевая кислота) ответственны за регуляцию синтеза гемоглобина, повышают умственную работоспособность, защищают сердечно-сосудистую систему. Недостаток витамина В9 тормозит процесс кровообразования. Основным источником В9 являются зерновые, мука грубого помола, много его в овощах (зелени петрушке, шпинате, салате, луке, ранней капусте, зеленом горошке), в свежих грибах, пищевых дрожжах, присутствует в твороге, сырах, рыбе, мясе. Основным источником витамина В12 служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) укрепляет иммунитет, регулирует пищеварение, участвует в синтезе гормонов.

Витамин Р повышает сопротивляемость капилляров и снижает их проницаемость. Функционально витамин Р тесно связан с витамином С, участвуя вместе с ним в окислительно-восстановительных процессах в организме. Витамин Р предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления. Содержится в лимонах, апельсинах, черной смородине, перце, гречке, капусте, салате, помидорах, винограде, руте, шиповнике, малине, зеленых листьях чая и других продуктах.

Витамин РР (ниацинамид) регулирует пищеварение, защищает клетки кожи, регулирует деятельность нервной системы, входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании. Источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин РР также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.

Витамин Н (биотин) укрепляет волосы, улучшает внешний вид кожи. Биотином богаты печень, почки. Содержится в дрожжах и овощах (красной свекле, капусте, шпинате), в бобовых (горохе, сое, бобах, фасоли), в грибах (шампиньонах, белых).

Витамин U (метилметионин) защищает организм от болезней желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержится в соке капусты, картофеля и других сырых овощей, в помидорах, в сельдерее.

Витамин А улучшает зрение, поддерживает эластичность кожи, регулирует сексуальные функции, укрепляет иммунитет. Содержится в сливочном масле, сыре, яйцах, печени домашней птицы, шпинате, брокколи, моркови и лисичках. Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров.

Витамин D — строительный материал для укрепления костей. Участвует в усвоении кальция организмом. В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении.

Витамин Е (токоферол) — осуществляет защиту сердечно-сосудистой системы, поддержание функций мозга, регулирует сексуальные и детородные функции, укрепляет иммунитет, повышает физическую работоспособность. Наиболее богаты им нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного токоферола в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах — спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Может накапливаться в организме.

Витамин К (филлохинон и пренилменахинон) необходим для синтеза в печени активных форм протрамбина и других факторов свертывания крови при лечении антибиотиками и препаратами, влияющими на микрофлору кишечника. Здоровый организм вырабатывает витамин К сам. Витамином К богаты зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы, тысячелистника. Много витамина в шиповнике, белокочанной, цветной и краснокочанной капусте, моркови, помидорах, клубнике.

Полезные свойства минералов и витаминов (+ таблица)

Организм человека ежедневно нуждается в витаминах и минералах для нормальной и стабильной  его работы. Они необходимы организму для нормального функционирования и нормализации практически всех процессов в организме. При недостатке витаминов и минералов организм начинает ослабевать , а дальше это может перейти вплоть до болезни. Ниже приведены полезные свойства витаминов и минералов.

Витамин А играет важную роль в организме, он оказывает огромное влияние на состояние кожи и зрения. Он участвует в образовании зрительного пигмента, что в свою очередь положительным образом сказывается на зрении. Также этот витамин участвует во многих процесах в организме и повышает устойчивость к токсинам и инфекциям.

Витамины группы В (В1, В2, В6, В12) активизируют мозговую деятельность и нормализируют работу нервной системы и сердца. Способствуют выработки эритроцитов, которые переносят молекулы кислорода. Также эти витамины необходимы организму в функционировании многих процессов, таких как: метаболизм и восстановление.

Витамин В9 принимает активное участие в образовании лейкоцитов, тромбоцитов и эритроцитов. Важен для деления клеток развития и роста всех тканей и органов. Участвует в процессах кроветворения и пищеварения.

Витамин С сильнейший антиоксидант. Оказывает защитное действие на организм от последствий стресса. Этот витамин принимает участие в синтезе коллагена, обмене железа и фолиевой кислоты. Также принимает активное участие в синтезе новых клеток и тканей организма. Помогает при борьбе с инфекцией и заживлении ран.

Витамин D помогает кальцию усваиваться в организме. Он отвечает за укрепление зубов и костей. Он также уникален тем, что может образовываться в организме благодаря солнечному свету.

Витамин Е сильный антиоксидант, который помогает сохранить молодость кожи. Этот витамин способствует обогащению крови кислородом и укрепляет сердечную мышцу.

Витамин Н участвует в метаболизме аминокислот, энергетическом обмене и синтезе жиров и гликогена.  Может препятствовать проявлению перхоти и седины, а также выпадению волос.

Витамин РР может входить в состав ферментов, который может участвовать в  клеточном дыхании и обмене белков, которые регулируют нервную деятельность, а также функции органов пищеварения.

Кальций важен для мышечных сокращений и нервов. Этот минерал поддерживает структуру зубов и костей. Важен для секреции гормонов, ферментов и сокращений мышц. Необходим для передачи сигналов к нервной системе.

Железо помогает организму в синтезе гемоглобина. Железо помогает транспортировать кислород клеткам крови.

Медь оказывает помощь железу при производстве гемоглобина в крови. Он также является важным компонентом  в производстве коллагена, от него зависит упругость кожи и состояние связок и сухожилий.

Магний стабилизирует хорошее кровяное давление. Он обеспечивает прочность костей и может участвовать в синтезе белков. Играет большую роль в сокращениях мышц.

Цинк укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ, а также помогает бороться с инфекциями. Помогает при заживлениях и помогает восстановлению кожи.

Калий помогает регулированию жидкостного баланса в организме. Калий поддерживает сердечный ритм и координирует мышечные сокращения.

Фосфор важен для укреплений зубов и костей. Благодаря фосфору усваивается большинство витаминов и укрепляются кости.

В этой статье вы yзнали о полезных cвойствх витаминов и минералов, а также адекватные/pекомендуемые  их нормы потребления. Всегда придерживайтесь здорового питания и всегда включайте в свой рацион как можно больше овощей и фруктов, а если у вас не получается набрать нужное количество микро и макро элементов с обычной пищи, то можно воспользоваться специальными добавками. Но помните, что основной упор должен быть всегда сделан  на обычную пищу, в этом и заключается успех в борьбе не только за красивое тело но еще и здоровое.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Чем полезны витамины группы B для организма человека

2855 Просмотров 0

Комплекс группы Б состоит из восьми витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 ​​(пиридоксин), B7 (биотин), B9 (фолиевая кислота) и B12 (кобаламин). В естественном виде они встречаются в мясе, листовой зелени, молочных продуктах, фасоли, горохе и цельных или обогащённых зерновых.

Витамины группы B помогают телу превращать пищу в энергию, участвуют в формировании красных кровяных телец и играют важнейшую роль в определённых функциях организма.

Полезные свойства витаминов группы B

Давайте разберёмся, в чём состоит польза, признаки дефицита и источники, в которых можно обнаружить каждый из этих витаминов.

B1 (тиамин)

Польза для здоровья

• Помогает организму перерабатывать полученные из еды углеводы в энергию
• Нужен для здоровья кожи, мозга, мышц и нервной системы
• Необходим для роста, развития и функционирования клеток тела

Симптомы дефицита

• Потеря веса
• Ухудшение кратковременной памяти
• Слабость
• Утомляемость
• Сердечно-сосудистые симптомы
• Раздражительность
• Бери-бери (частный случай авитаминоза)

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В1 входят обогащённые зерновые завтраки, продукты из цельных зёрен (хлеб, сухие завтраки, рис, лапша и мука), пророщенная пшеница, свинина, форель, черные бобы, мидии и тунец.

B2 (рибофлавин)

Польза для здоровья

• Работает в связке с другими витаминами группы В (помогает конвертировать В6 в пригодную для использования форму и способствует выработке ниацина)
• Помогает перерабатывать пищу в энергию
• Нужен для производства красных кровяных телец и роста
• Поддерживает здоровье глаз, нервной системы и кожи

Симптомы дефицита

• Кожные заболевания
• Отёк ротовой полости и горла
• Трещины в углах рта
• Опухшие, потрескавшиеся губы
• Выпадение волос
• Боли в горле
• Чувствительность к свету

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В2 входит молоко и молочные продукты, обогащенные сухие завтраки, говяжья печень, моллюски, грибы портобелло, миндаль и курица.

B3 (ниацин)

Польза для здоровья

• Помогает перерабатывать пищу в энергию
• Помогает ферментам в организме правильно функционировать, способствуя переработке других витаминов группы В и восстанавливая ДНК (генетический материал, находящийся во всех клетках организма)
• Необходим для выработки гормонов, отвечающих за половую сферу и стресс
• Помогает с функцией пищеварительной и нервной систем и кожи

Симптомы дефицита

• Проблемы с пищеварением
• Стоматит
• Утомляемость
• Кожные воспаления
• Плохое кровообращение
• Депрессия
• Рвота
• Пеллагра

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В3 входят яйца, рыба, обогащенный хлеб и злаки, рис, орехи, молоко и молочные продукты, курица, говядина, индейка, баранина, требуха, арахис.

B5 (пантотеновая кислота)

Польза для здоровья

• Расщепляет жиры и углеводы для получения энергии
• Играет роль в производстве половых и стрессовых гормонов в надпочечниках и нейротрансмиттерах
• Помогает организму использовать другие витамины, такие как рибофлавин
• Витамин B5 необходим для выработки красных кровяных телец и холестерина

Симптомы дефицита

• Жжение в ступнях
• Депрессия
• Утомляемость
• Бессонница
• Раздражительность
• Боли в животе
• Инфекции верхних дыхательных путей
• Рвота

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В5 входит мясо, авокадо, брокколи, капуста, яйца, молоко, грибы, обогащенные злаки, мясные субпродукты, птица, картофель и бобовые.

B6 (пиридоксин)

Польза для здоровья

• Необходим организму для использования и хранения белков и углеводов, получаемых из пищи (в форме гликогена, запасаемого в мышцах и печени как источник энергии)
• Нужен для более чем 100 ферментных реакций в организме. Он помогает формированию гемоглобина (вещества в красных кровяных тельцах, которое транспортирует кислород через кровь), нейротрансмиттеров и гормонов, влияющих на настроение и регулирующих внутренние часы.
• Задействован в функционировании иммунитерта, а также развитии и работе мозга

Симптомы дефицита

• Депрессия
• Проблемы с концентрацией
• Раздражительность
• Мышечная слабость
• Нервозность
• Проблемы с кратковременной памятью

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В6 входит нут, говяжья печень, тунец, лосось, куриная грудка, обогащенные зерновые завтраки, картофель, индейка, фрукты (кроме цитрусовых) и говядина.

B7 (Биотин)

Польза для здоровья

• Помогает телу перерабатывать получаемые из еды жиры, углеводы и белки в энергию
• Необходим для производства жирных кислот
• Способствует росту и здоровью костей и волос

Симптомы дефицита

• Утончение или выпадение волос
• Кожная сыпь вокруг глаз, носа, рта или других слизистых областей
• Сухость глаз
• Хрупкие ногти
• Боли в мышцах

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В7 входит говяжья печень, яичный желток, пророщенная пшеница, свинина, говядина, семена подсолнечника, сладкий картофель, миндаль, цельнозерновые продукты, сардины, шпинат и брокколи. 

B9 (Фолиевая кислота)

Польза для здоровья

• Помогает вашему телу производить красные кровяные тельца
• Нужен для строительства клеток и поддержания ДНК
• Снижает риск возникновения врожденных дефектов в головном мозге и позвоночнике, таких как расщепление позвоночника

Симптомы дефицита

• Диарея
• Забывчивость
• Гингивит
• Потеря аппетита
• Одышка
• Раздражительность
• Воспаление языка
• Нарушения роста

Пищевые источники

В число самых распространённых источников витамина В9 входит шпинат, говяжья печень, брокколи, брюссельская капуста, фасоль и бобовые, спаржа, апельсиновый сок, арахис, авокадо, темная листовая зелень, обогащенные злаки и лосось.

B12 (кобаламин)

Польза для здоровья

• Поддерживает здоровье нервной системы и эритроцитов
• Нужен для формирования красных кровяных телец и ДНК
• Важен для метаболизирования белка

Симптомы дефицита

• Истощение
• Слабость
• Запор
• Отсутствие аппетита
• Потеря веса
• Тип анемии, известный как мегалобластная анемия
• Онемение и покалывание в пальцах рук и ног
• Повреждение нервов

Пищевые источники

Основной источник витамина В12 это, как правило, продукты животного происхождения, такие как говяжья печень (и другие мясные субпродукты), мидии и другие моллюски, говядина, курица, рыба, яйца, молоко и другие молочные продукты и некоторые обогащенные злаки.

Применение

Многие утверждают, что, в связи с тем, что этот витаминный комплекс играет ключевую роль в переработке пищи в энергию и его влияние на организм велико, он будет полезен в самых различных ситуациях, включая тревожные состояния, депрессию, сердечные заболевания и предменструальный синдром (ПМС).

Вдобавок, некоторые люди принимают его для повышения тонуса, улучшения настроения и памяти, здоровья кожи и волос, а также чтобы стимулировать иммунную систему — это причины, по которым назначают такие витамины.

Большинству людей, которые следят за тем, чтобы их рацион был насыщенным и разнообразным, хватает витамина В из еды, однако есть и те, кто может получать его недостаточно, в частности те, кому за 50, принимающие антацидные препараты, страдающие от целиакии, болезни Крона, гастрита или других расстройств пищеварения — они пьют витамины отдельно.

Если вы перенесли операцию по удалению жира или на желудке, регулярно употребляете алкоголь или придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, вы находитесь в зоне риска дефицита этого витамина, необходимого для жизни человека.

Беременным и кормящим грудью женщинам может требоваться больше витаминов В6, В12 и фолиевой кислоты — то, для чего они нужны, очень важно для формирования плода и в первые годы жизни.

Возможные побочные эффекты

Хотя весь комплекс витамина В относится к водорастворимым и не задерживается в организме надолго, рассматривая его пользу и вред, стоит отметить, что большие его дозы, принимаемые с добавками, могут вызвать определённые побочные эффекты:

• B3 (ниацин): Покраснение или болезненные ощущения на коже, повышение уровня сахара в крови, интоксикация печени.
• B6 (пиридоксин): Повреждение нервов, поражение кожи, ухудшение функции почек и повышенный риск сердечного приступа, инсульта и смерти у людей с диабетом и прогрессирующим заболеванием почек. Недавние исследования показали, что высокие дозы витамина B6 были связаны со повышением риска перелома шейки бедра и риском развития рака легких (при использовании в сочетании с витамином B12).
• B9 (фолиевая кислота): Повреждения почек, повышенная резистентность к инсулину у потомства, снижение активности естественных киллерных клеток у пожилых женщин, с передозировкой также связывают повышенный риск заболевания некоторыми видами рака. Также может затруднять диагностирование дефицита витамина В12.
• B12 (кобаламин): Угри и розацеа у некоторых людей. Выяснилось, что витамин В12 ускоряет ухудшение функции почек и увеличивает риск сердечно-сосудистых осложнений у людей с почечными проблемами. Высокие дозы витамина В12 в сочетании с фолиевой кислотой связывают с увеличением риска развития рака и даже летального исхода.

Существует предельное суточное значение (UL) для каждого витамина из группы В, и оно существенно превышает количество, необходимое для здоровья и нейтрализует полезные свойства. Принимать витамина больше этих значений означает повышать риск побочных эффектов.

Послесловие

Чтобы оставаться здоровыми, большинству людей может получать всё необходимое, если будет соблюдать разнообразный, сбалансированный рацион с богарыми витамином В продуктами, такими как листовая зелень, орехи, бобовые и зерновые, диетическией белок, грибы и яйца. Если у вас нет дефицита витамина В, нет никакой необходимости принимать его дополнительно, но иногда имеют место показания к применению.

Если же вы не получаете достаточно синтезируемого витамина В из еды, тогда может быть полезным обратиться к пищевым добавками, чье действие на организм полезно. Его дефицит может привести к ряду симптомов, в том числе утомляемость, анемия, потеря аппетита, депрессия, боли в животе, мышечным судорогам, выпадению волос и экземе.

Главное, не забудьте проконсультироваться с врачом и узнать, какой комплекс витаминов вам подойдёт (и, если он вам всё-таки нужен, какое его количество вам необходимо с учётом того, что вы получаете из еды и прочих источников).

Отказ от ответственности: информация, содержащаяся на этом сайте, предназначена только для образовательных целей и не заменяет консультацию, диагностику или лечение лицензированным врачом. Она не предполагает охвата всех возможных мер предосторожности, взаимодействия лекарственных средств, обстоятельств или побочных эффектов. Вам следует обратиться за медицинской помощью по любым вопросам здоровья и проконсультироваться с врачом перед использованием альтернативной медицины или внесением изменений в ваш режим.

Полезные свойства витаминов группы B и их роль в организме человека

Витамины группы B — это водорастворимые вещества, которые жизненно необходимы человеческому организму. Они участвуют в функционировании всех систем и органов, помогают нормализовать пищеварение и работу нервной системы, входят в состав клеточных мембран. 

Внимание! Особенность витаминов B в том, что они не способны накапливаться в организме и всегда должны поступать с пищей.

Роль витаминов группы B

B-витамины выполняют следующие функции:

1. Укрепление защитных сил и противостояние инфекциям.
2. Активное участие в росте мышц, работе всех клеток, получении энергии.
3. Нормализация работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
4. Снижение уровня депрессии, улучшение настроения.

Вся группа рассматриваемых веществ делится на две подгруппы – непосредственно витамины и витаминоподобные вещества. Каждый элемент несет свою пользу для здоровья.

Список витаминов

Каждое вещество из данной группы имеет свое название и номер, а также уникальные полезные свойства. Поэтому важно, чтобы в рационе человека были продукты, содержащие все эти элементы.

Тиамин (B₁)

Обозначается буквой B с цифрой один, поскольку был открыт самым первым из всей группы. Имеет тиамин и другое название – «витамин бодрости и духа». Он оказывает положительное воздействие на:

• работу головного мозга;
• функционирование нервной системы;
• процесс запоминания информации;
• органы пищеварительного тракта;
• передачу генетической информации во время деления клеток.

Внимание! Содержится данное вещество в зелени, пророщенных зернах, капусте, моркови, орехах, отрубях, фасоли.

Рибофлавин (B₂)

Способен синтезироваться в толстой кишке, но основная часть вещества поступает с пищей. Полезные свойства витамина B₂:

• помогает образованию красных кровяных телец;
• с ним лучше усваивается железо;
• оптимизирует функцию зрения;
• помогает нормальной работе печени.

Внимание! Продукты, богатые рибофлавином – яйца, многие виды сыров, цельное молоко, печень, гречка, овсянка, листовая зелень.

Ниацин, или никотиновая кислота (B₃)

Из всех веществ рассматриваемой группы является наиболее устойчивым к воздействию щелочи, температуры, сушки, ультрафиолета. Помогает наладить ферментативные процессы, участвует в углеводном и холестериновом обмене. Способствует успешному усвоению всех питательных веществ.

Помогает продуцировать многие гормоны, в первую очередь — инсулин. Также ниацин способствует снижению артериального давления. Содержится в следующих продуктах:

• субпродукты – печень и почки;
• яйца;
• помидоры;
• грибы;
• бобовые;
• рыба (особенно в морской).

Пантенол (B₅)

Необходим для заживления ран. Выполняет и другие важные для здоровья функции:

Содержится в орехах, грибах, бобовых, а также в цветной капусте, зеленых овощах, свекле.

Биотин (B₇)

Наиболее важен для регуляции уровня сахара в крови. Выполняет и другие функции:

• снижает мышечные боли;
• способствует синтезу жирных кислот;
• оптимизирует состояние волос, ногтей, кожи;
• важный участник транспортировки углекислого газа.

Внимание! Чтобы пополнить запас биотина в организме, необходимо регулярно употреблять бананы, горох, неочищенный рис, яблоки, апельсины, рыбу, желтки яиц.

Фолиевая кислота (B₉)

Особо важное вещество для женщин в период беременности и на стадии ее планирования. Фолат напрямую участвует в формировании нервной трубки плода, а значит, его недостаток может вызвать самые тяжелые патологии развития ребенка. Также фолат участвует в передаче наследственной информации, снижает риск развития онкологии.

B₁₂ — цианокобаламин

Способствует образованию нуклеиновых кислот. А также:

• помогает усваивать аминокислоты;
• осуществляет синтез защитных оболочек нервных волокон;
• понижает уровень холестерина;
• стимулирует свертываемость крови.

Содержится строго в продуктах животного происхождения.

Витаминные свойства — Большая химическая энциклопедия

Витамин А. Витамин А — это общий термин, обозначающий несколько связанных химических веществ ретинила с витаминными свойствами. Дефицит витамина А в вашем рационе может привести к нарушению зрения в ночное время и при солнечном свете, замедленному заживлению ран, кожным заболеваниям, таким как экзема, аномальному развитию скелета у детей и повышенному риску инфекций, особенно респираторного или вирусного происхождения. [Стр.22]

Фенольные соединения играют важную роль в энологии.Они ответственны за все различия между красными и белыми винами, особенно за цвет и вкус красных вин. Они обладают интересными, целебными свойствами, что и объясняет французский парадокс. Они обладают бактерицидными, антиоксидантными и витаминными свойствами, которые, по-видимому, защищают потребителей от сердечно-сосудистых заболеваний. [Pg.141]

РИСУНОК 6.1 Структура фолиевой кислоты в состоянии окисления. (По материалам Джеральда Ф. Комбса-младшего, The Vitamins Properties of Vitamins, 4-е изд., Aeademic Press, Сан-Диего, 2012.С разрешения.) … [Pg.116]

Аскорбиновая кислота в основном используется в энологии (Ribreau-Gayon et al, 1977) в качестве восстановителя. Ewart et al. (1987) предложили заменить аскорбиновую кислоту ее изомером, эриторбиновой кислотой. Последний не обладает витаминными свойствами, но обладает такими же окислительно-восстановительными свойствами. Затраты на промышленное производство меньше. [Pg.234]

Витамин Bij, также называемый кобаламином (из-за содержания в нем прочно связанного кобальта), защищает от пагубной анемии.Его структура довольно запутанная, есть определенное родство с системой гемина. Существует целый ряд композиций этого типа с витаминными свойствами. Они отличаются различными основными компонентами в нуклеотидоподобных связях и анионами, которые балансируют заряд кобальта (CN, OH, CI и т. Д.). [Стр.113]

Chem. Описан. Микст. неионогенных поверхностно-активных веществ Ionic Nature Nonionic Uses Solubilizer для золя масла. витамины Свойства Бледно-желтый. мягкая паста HLB 14 EmaloxC102 [Yoshimura Oil Chem.] … [Pg.1475]

Использует солюбилизатор SurfactanL для эфирных масел и жирорастворимых витаминов. Свойства Тиски, жидкие, инсоль с очень слабым запахом. в воде HLB 5.0 йода нет. 0,16 pH 6,5-0,5 (101%) 100% конус. [Pg.1778]

Использует поверхностно-активное вещество, вещество, повышающее содержание эфирных масел и витаминов. Свойства Этилацетат Гарднера, ароматические и хлорированные соли, спирты, овощи, масло диспер. в мин. масло, алифатические соив. HLB 13.0 кислотный номер 1,5, йодный номер 0,2 сапон. нет. 64 гид. нет. 65 исх. индекс 1,467 pH 6,5 0.5 (10%) серф десятков, 42 дин / см 100% конус. [Pg.1778]

Использует ПАВ, солюбилизатор для эфирных масел и витаминов Свойства Паста, очень слабый запах HLB 15.0 йод № 0,21 pH 6,5 0,5 (10%) прибоя. десятки. 42,5 дин / см 100% конус. [Pg.1778]

Использует эмульгатор, солюбилизатор витаминов Свойства Liq. HLB 15.0 100% конус. [Pg.1837]

Хотя таким образом был кристаллизован ряд белков, большинство исследований сосредоточено на надежной системе, включающей тетрамерный белок стрептавидин и витамин биотин.Выбор этой системы в первую очередь мотивирован сильной связью между биотином и стрептавидином (имея константу равновесия ассоциации, свойства связывания Ka Tbe недавно были … [Pg.543]

Качество, то есть уровень примесей, жиры и масла, используемые при производстве мыла, важны для производства коммерческих продуктов. Жиры и масла выделяются из различных животных и растительных источников и содержат различные внутренние примеси. Эти примеси могут включать продукты гидролиза триглицерида, например жирные кислоты и моно / диглицериды, белковые материалы и твердые частицы грязи, например костная мука и различные витамины, пигменты, фосфатиды и стерины, то есть холестерин и токоферол, как меньше описывают запах и окраску тел.Эти примеси влияют на физические свойства, такие как запах и цвет жиров и масел, и могут вызвать дополнительное разложение жиров и масел при хранении. Для коммерческого мыла желательно, чтобы эти примеси были минимальными как для стабильности при хранении, так и для качества конечного продукта. [Pg.150]

Существует множество синтетических и природных соединений, называемых антиоксидантами, которые регулируют или блокируют окислительные реакции, подавляя свободные радикалы или предотвращая образование свободных радикалов.Витамины A, C и E, а также минерал селен являются обычными антиоксидантами, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах (104,105). В многочисленных тест-системах было обнаружено, что широкий спектр флавоноидных или феноноидных соединений является функциональными антиоксидантами (106-108). Антиоксидантные свойства флавоноидов чая были охарактеризованы с использованием моделей химических и биологических реакций окисления. [Pg.373]

Из-за их разнообразной структуры существует несколько общих нитей, связанных с химическими свойствами витаминов, помимо их растворимости в жирах или воде.Однако общая проблема, связанная со всеми приложениями, — это стабилизация витаминов. В таблице 5 представлена ​​общая информация о стабильности при некоторых условиях. Уровни стабильности сильно различаются и зависят от кислотной или щелочной силы, плотности света и т. Д. [Стр.6]

На использование витаминов человеком уходит около 40% витаминов, производимых во всем мире. Большинство витаминов, особенно в странах за пределами США, используются в животноводстве. Хорошо известно (21), что витамины имеют решающее значение для продуктивности животных, особенно в замкнутых условиях быстрого роста.Более новая информация (22) показала, что добавление витамина E в корм для кошек имеет дополнительный эффект, значительно продлевая срок хранения говядины в магазинах. Существуют дополнительные добавки витаминов. Небольшой, но растущий сегмент рынка включает косметику (см.) (23). Использование химических свойств витаминов, особенно в качестве антиоксидантов (qv), в пищевых продуктах и, в последнее время, в пластмассах (витамин E (24)) стало тенденцией к росту. [Pg.9]

Между 1910 и 1921 годами витамин был получен почти в чистом виде из лимонов, и были определены некоторые его физические и химические свойства (10).Было обнаружено, что витамин С легко разрушается при окислении и лучше всего защищен восстановителями, и что … [Стр.10]

Физические свойства. Таблица 3 содержит сводку физических свойств L-аскорбиновой кислоты. Свойства, относящиеся к структуре витамина С, были рассмотрены и обобщены (32). Стабилизация молекулы является следствием делокализации ТТ-электронов по сопряженной ендиольной системе. Сильнокислая природа атома H на C-3 подтверждена нейтронографическими исследованиями (23).[Pg.12]

В приложениях, где активность витамина C не важна, часто также может использоваться D-эриторбиновая кислота (D-арабоаскорбиновая кислота), обеспечивающая те же антиоксидантные и восстанавливающие свойства, что и L-аскорбиновая кислота. [Стр.18]

Соли и производные. Обычно витамеры представляют собой кристаллы с высокой температурой плавления, которые хорошо растворимы в воде и нерастворимы в большинстве других растворителей. Свойства обычных форм приведены в таблице 1. Единственной коммерчески важной формой витамина B является гидрохлорид питидоксина (7).Этот кристаллический раствор без запаха состоит из бесцветных пластинок, плавящихся при 204–206 ° C (с разложением). В массе он выглядит белым и имеет плотность — 0,4 кг / л. Он хорошо растворим в воде (около 0,22 кг / л при 20 ° C), растворим в пропиленгликоле, слабо растворим в ацетоне и спирте (около 0,014 кг / л) и нерастворим в большинстве липофильных растворителей. 10% водный раствор показывает pH 3,2. Как гидрохлорид, так и соответствующее свободное основание возгоняются без разложения (16). [Стр.68]

.

витамин | Определение, типы и факты

Антиоксидант

.

Минеральный состав, питательные свойства, витамины и биоактивность …

Annona squamosa L. — важная во всем мире фруктовая культура, которая стала важной культурой благодаря своему вкусному вкусу, питательной ценности и антиоксидантной активности. Это исследование было направлено на определение фитохимических и антиоксидантных соединений, присутствующих в плодах, семенах и листьях A. squamosa, выращиваемых на четырех участках в Египте (Менофия, Гиза, Александрия и Мансура). Самый высокий уровень углеводов, фолиевой кислоты, калия и кальция в фруктах был зафиксирован в Mansoura.Самое высокое содержание белка и натрия было зафиксировано в Александрии. Флавоноиды, общие фенолы и витамин С, а также активность ферментов пероксидазы (POX) и полифенолоксидазы (PPO) были самыми высокими в Menofia. Плоды в Гизе имели высокое содержание железа, помимо высокой ферментативной активности каталазы (CAT) в Гизе, а также в Александрии. В семенах углеводы, витамин С и активность ферментов CAT, POX и PPO зарегистрированы в Гизе наивысшими значениями. Флавоноиды, общий фенол и фолиевая кислота были самыми высокими в Менофии, кроме того, высокое содержание белка было обнаружено также, как и в Александрии.Витамин С зафиксировал высокое содержание в Mansoura. В листьях самые высокие значения биологически активных соединений (флавоноидов, общего фенола, фолиевой кислоты и витамина C), активности PPO и содержания K ⁺ были самыми высокими в Гизе. Общие пигменты, белок и Na ⁺ были зарегистрированы на самом высоком уровне в Mansoura. Между тем, общие углеводы, а также активности CAT и POX имеют большое значение для Menofia. Ca ²⁺ и Fe ²⁺ имеют самое высокое содержание в Александрии. Самый высокий уровень содержания калия, натрия, кальция и железа в корнях отмечен в Мансуре, за которой следуют Александрия и Гиза.

Annona squamosa , антиоксиданты, ионы, витамины

POX: пероксидаза; PPO: полифенолоксидаза; CAT: каталаза; RWC: относительное содержание воды; TSS: общее количество растворимых сахаров; FW: свежий вес; DW: сухой вес; WC: содержание воды

Растения синтезируют широкий спектр природных лечебных соединений и поэтому вызывают значительный интерес как основной источник многих биоактивных метаболитов [1]. Органы растений, такие как фрукты, потенциально полезны для здоровья человека, и, следовательно, они становятся все более важными в питании человека.Пищевая ценность и полезность фруктов объясняются высоким содержанием биодоступных питательных веществ и фитохимических веществ [2].

Недавно термин «функциональная пища» был введен для описания пищевых продуктов, содержащих компоненты, которые вызывают определенные физиологические реакции наряду с их питательными функциями и сенсорным восприятием [3]. Утверждается, что диета, богатая овощами, может вести к более продолжительной и здоровой жизни [4].

Включение фруктов и их пищевых производных в рекомендации по питанию требует, чтобы они обеспечивали значительное количество витаминов, минералов и многих других полезных для здоровья питательных веществ.Например, фолиевая кислота может значительно снизить риск ишемической болезни сердца и поддерживать здоровую массу тела [5].

Растительные экстракты использовались как источник лекарственных соединений на протяжении тысячелетий.

Заварное яблоко ( Annona squamosa L.), называемое сахарным яблоком или конфетой, дает съедобные плоды, которые потребляются во многих странах. Яблоня заварного крема — невысокое (4–6 м) листопадное дерево с множеством ветвей [6]. Листья имеют длину 5–15 см и ширину 2–6 см, с голубовато-зеленой нижней поверхностью и ярко-зеленой верхней поверхностью.Яблоко заварного крема — самый важный тропический фрукт и самый распространенный среди однолетних фруктов. Растение выдерживает суровые климатические условия [7]. Плоды едят, а также используют при приготовлении напитков и мороженого [8]. Важность плода приписывается его сладкой мякоти, которая используется в лечебных целях. Он также является хорошим источником углеводов (23,5%), белков (1,6%) и минералов (0,9%) [9]. Наряду с этими пищевыми компонентами фрукт содержит большое количество витаминов, таких как фолиевая кислота и аскорбиновая кислота, а также минералов, таких как кальций, фосфор и железо [10].Кроме того, заварное яблоко является хорошим источником природных антиоксидантных соединений, а все части растения используются в народной медицине во всем мире [11]. Сообщалось об антиоксидантной активности фруктовых экстрактов, а также о роли заварного яблока в предотвращении окислительного повреждения [11, 12]. Плоды заварного яблока содержат значительное количество полифенольных соединений, обладающих противовирусным, антимикробным и противовоспалительным действием, а также их антиоксидантными свойствами [13, 14].

Сбор образцов растений

Надземные части A.squamosa , включая плоды и некоторые части корня, были собраны с разных участков в Египте , т. е. , Менофия, Гиза, Александрия и Мансура в течение сезона плодоношения (сентябрь – октябрь 2017 г.). Кроме того, с каждого участка были собраны образцы почвы.

Обработка образцов

Созревшие плоды, листья и корни промывали водопроводной водой для удаления приставших частиц. Мякоть плодов вручную отделяли от семян и кожуры. Аликвоту частей растения использовали в качестве свежего материала, а другую часть сушили в печи при 80 ° C и измельчали ​​в порошок с использованием керамической ступки и пестика.Порошок просеивали через сита 20 меш и хранили в герметичных полиэтиленовых мешках в эксикаторе.

Химический анализ почвы

Образцы почвы, высушенные на воздухе, были использованы для определения pH почвы, органических веществ, карбоната кальция и общих растворимых солей, а также хлоридов, карбонатов, бикарбонатов, сульфатов, таких как Na ⁺ , K ⁺ , Ca ²⁺ и Fe ²⁺ . Суспензию почва: дистиллированная вода 1: 5 использовали для определения pH и растворимых солей почвы.Почвенную суспензию встряхивали в течение 1–2 ч, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 1 и фильтрат использовали для химического анализа почвы.

Реакцию почвы (pH) определяли с помощью pH-метра P.W 9418 PYE Unicam [15]. Электропроводность контролировали с помощью YSI MODEL 33.S.C.T. метр [16]. Содержание карбоната кальция определяли в сухой почве по методу, описанному Allen S. et al. [17]. Окисляемый органический углерод (как показатель общего органического вещества) оценивался с использованием метода быстрого титрования Walkley-Black [18].Общий азот был определен обычным полумикрораспространением метода Кьельдаля [19] и принят Делори Э [20]. Общее количество растворимых солей рассчитывали гравиметрически [21]. Содержание сульфатов в почвенном экстракте оценивали гравиметрически с использованием 1% BaCl ₂ [18]. Карбонаты и бикарбонаты определяли в почвенном экстракте по методу, описанному Jackson M [15]. Определение хлоридов проводилось титрованием нитратом серебра с использованием раствора хромата калия в качестве индикатора [18].Экстрагируемые катионы Na ⁺ , K ⁺ , Ca ²⁺ и Fe ²⁺ анализировали в воздушно-высушенной почве с использованием раствора ацетата аммония при pH 7 [15]. Na ⁺ и K ⁺ определяли с помощью пламенного фотометра с пропановой горелкой (тип Biologie PHF-808), но Ca ²⁺ и Fe ²⁺ определяли с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии (биологический спектрофотометр PHF 80B). [22].

Был проведен анализ почвы на различных участках в выбранных четырех провинциях (Таблица 1).

Определение относительной влажности

Было оценено относительное содержание воды (RWC) [23]. Листовые диски вырезали из центра лезвия и определяли их свежий вес (FW). Затем диски помещали в дистиллированную воду в течение 4 часов, промокали и регистрировали их полную массу (TW). Диски сушили в печи при 80 ° C до постоянного веса и определяли их сухой вес (DW). RWC рассчитывалась как:

Содержание воды (WC) в других органах растения (плоды, семена и корень) было оценено [24] и рассчитано по формуле:

Оценка фотосинтетического пигмента

Фотосинтетические пигменты (хлорофилл а, хлорофилл b и каротиноиды) определяли спектрофотометрическим методом [25] на хлорофиллы [26] и каротиноиды.

Оценка углеводов

Образцы высушенных тканей (листья, плоды и семена) инкубировали в 10 см ³ 80% (об. / Об.) Этанола при 25 ° C в течение ночи с периодическим встряхиванием. Смесь фильтровали, фильтрат доводили до известного объема и хранили в холодильнике для анализа различных фракций сахара. Глюкозу определяли с использованием о-толуидиновых процедур [27]. Фруктозу оценивали резорциновым методом [28]. Сахарозу оценивали с использованием процедур, принятых Handel E [29].Общее содержание растворимых сахаров (TSS) определяли с использованием модификации методик [30]. Содержание полисахаридов определяли по методу, описанному Sadasivam S et al. [31]. Общее количество углеводов определяли путем суммирования TSS и полисахаридов.

Определение общего белка

Метод экстракции и спектрофотометрического определения содержания белка в растительном экстракте описан Брэдфордом М. [32].

Определение содержания ионов

Порошкообразное сухое вещество расщепляли в концентрированной HNO ₃ и доводили до объема деионизированной водой [33].Концентрации K ⁺ и Na ⁺ измеряли пламенно-эмиссионным спектрофотометром. Концентрации Ca ²⁺ и Fe ²⁺ измеряли с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии (биологический спектрофотометр PHF 80B). Данные рассчитывались как мкмоль г ^-1 DW.

Оценка фенольных соединений

• Определение общего количества фенолов

Общее содержание фенолов в экстракте фруктов определяли в соответствии с методом, описанным Kosem N et al.[34].

• Определение общего количества флавоноидов

Общее содержание флавоноидов оценивали с помощью колориметрического анализа AlCl ₃ [35].

Оценка витаминов

• Определение аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота была определена количественно в соответствии с методом, описанным Elgailani I et al. [36].

Фолиевую кислоту определяли спектрофотометрическим методом [37].

Оценка активности антиоксидантных ферментов

• Оценка активности каталазы (CAT, EC 1.11.1.6)

Активность CAT определяли по слегка модифицированным методикам [38]. Реакционная смесь содержала 1 см ³ 0,01 M фосфатного буфера (pH 7,0), 0,4 см ³ 0,5 MH ₂ O ₂ и 0,5 см ³ экстракта растения. Поглощение измеряли при 610 нм. Одна ферментная единица определяется как ммоль H ₂ O ₂ / мин / г сырой массы.

• Оценка пероксидазы (POX, EC 1.11.1.7)

Активность POX оценивалась при pH 6 по увеличению поглощения при 420 нм из-за образования пурпурогаллина в соответствии с модифицированным методом Деви П. [39] ,

• Оценка полифенолоксидазы (PPO, EC 1.14.18.1)

Активность PPO определяли при pH 7 по увеличению поглощения при 420 нм из-за образования пурпурогаллина в соответствии с модифицированным методом Деви П. [39 ].

Статистический анализ

Данные были проанализированы статистически с использованием процедур, описанных Snedecor GW et al. [40], и средние значения сравнивались с использованием тестов с множественными диапазонами на уровне вероятности 5%.

Фрукты вносят значительный вклад в обеспечение продовольственной безопасности и питания.Их важная роль зависит от их типичного аромата, вкуса и пищевой ценности.

Сегодня у потребителей растет озабоченность по поводу здоровья синтетических пищевых продуктов и связанных с ними химических ингредиентов. В результате большое внимание уделяется натуральным продуктам питания и их производным.

Относительное содержание воды

Аннона видов являются местными для тропических и субтропических регионов, таких как тропическая Америка, восточная Африка и Азия, но лишь несколько видов встречаются в регионах с умеренным климатом [41].В некоторых районах встречается как инвазивный вид. В настоящее время его выращивают в Египте, Ливане, Судане, Саудовской Аравии, Омане, Иордании и Палестине [42].

Настоящие результаты (Таблица 1) предполагают, что Annona squamosa L. хорошо растет на четырех участках Египта (Менофия, Гиза, Александрия и Мансура), которые проявляют различные характеристики с некоторыми химическими свойствами. Согласно этой концепции, видов Annona могут расти в широком диапазоне типов почв, от песчаных почв до суглинков [41].

WC фруктов имели наибольшую ценность в Менофии, за которой следовали Гиза, Мансура и Александрия. Между тем, наибольший процент семян был у Менофии, за которой следовали Александрия, Мансура и Гиза. Согласно этой концепции, как правило, содержание влаги в нигерийском образце семян Punica granatum составляет 48,40%, что указывает на низкое содержание влаги в образце по сравнению с образцом Саудовской Аравии 57,83% [43]. Результат отличается от результатов, сообщаемых другими исследователями [44] о соке и семенах плодов 72 лет.6-86.4%. Mahammad M et al. сообщили о 52,3% о семенах, мякоти и кожуре плодов груши [45]. Низкое содержание влаги означает более высокий выход сухого вещества [46]. Низкое содержание влаги в фруктах не способствует росту микроорганизмов, но способствует долгому сроку хранения продукта [47]. С другой стороны, WC корней и RWC листьев показали высокий уровень в Александрии и высокий уровень снижения в Мансуре. Эти различия могут быть связаны с различиями в свойствах почвы.

Значение pH составляло 7.4 в Александрии до 8,1 в Мансуре и ЕС варьируются от 0,15 в Мансуре до 0,67 в Александрии. В этом контексте видов Annona выращивают на известковой почве [48]. Известковые почвы имеют высокий pH (7,5–8,5), высокую концентрацию бикарбоната и, как правило, низкое содержание органических веществ. Это было подтверждено нашими результатами (Таблица 1), за исключением органического вещества, которое было высоким в нашем результате. Органический углерод колеблется от 12,02% до 41,21% в Гизе и Менофии. Для общего азота его содержание колебалось от 0.105–0,134% в Менофии и Александрии. Самое высокое соотношение C / N было зарегистрировано в регионе Menofia, где соотношение C / N считается ограничивающим фактором для наилучшего роста. Обычной проблемой для этих почв является недостаточное поступление растворимого Fe ²⁺ , что приводит к дефициту Fe ²⁺ во многих культурах [49] (Таблица 2).

Фотосинтетические пигменты

Общее количество хлорофилла и общее количество пигментов листьев A. squamosa были самыми высокими в Мансуре, за которой следуют Гиза, Александрия и Менофия.Ch. (a / b) соотношение показало незначительную разницу между всеми сайтами (<0,05). Наибольшее содержание каротиноидов в листьях A. squamosa было зафиксировано в Гизе, за которой следуют Мансура, Александрия и Менофия. Хлорофилл играет важную роль в продуктивности растений, особенно в фотосинтезе. Дистанционное зондирование может предоставить фермерам информацию о содержании хлорофилла с привязкой к конкретному местоположению, что является показателем реакции сельскохозяйственных культур на внесение азота во время различных фаз роста растения [50].Изменения основных параметров фотосинтетического процесса происходят в ответ на изменения окружающей среды. Эти модификации регулируют фотосинтез в течение дня [51] (Рисунок 1).

Содержание углеводов

Хотя сообщается, что A. squamosa обладает важными применимыми свойствами из-за своей инсектицидной, противовуляторной и противоопухолевой активности, ранее не сообщалось о питательном эффекте его фруктовой мякоти [52]. Наше настоящее исследование предлагает первый научный отчет о питательной ценности фруктовой мякоти A.squamosa .

1. squamosa зафиксировало самое высокое содержание глюкозы в листьях, семенах и плодах в Менофии и Александрии, соответственно; в то время как содержание глюкозы было самым высоким в плодах, семенах и листьях, соответственно, в Гизе. Содержание глюкозы из региона Мансура; в плодах и листьях был почти таким же и имел более высокое содержание, чем в семенах.

Наибольшее содержание фруктозы в A. squamosa зафиксировано в семенах, плодах и листьях в Менофии и Александрии.Между тем, в регионах Гиза и Мансура зафиксировано самое высокое содержание фруктозы во фруктах, за которыми следуют семена и листья. Содержание сахарозы в фруктах было самым высоким в Гизе и Мансуре, а в семенах — в Менофии и Александрии. Наименьшее содержание сахарозы на всех участках было в листьях.

Наибольшее содержание TSS в Гизе и Мансуре было обнаружено во фруктах, а наименьшее — в листьях. В Menofia самое высокое содержание было обнаружено в семенах, в то время как содержание TSS было расположено по возрастанию в семенах, листьях и плодах в Александрии.

Повышенное содержание углеводов в растущих частях растения отражает регуляцию метаболизма, связанную с повышенной активностью ферментов, которая помогает растениям противостоять условиям окружающей среды и способствует их росту [53].

Самые высокие значения TSS были зарегистрированы в частях растений, растущих в почве с высоким содержанием песка, которые подвергаются водному стрессу из-за низкой водоудерживающей способности почвы. Накопление высокого уровня растворимого сахара также было продемонстрировано в побегах различных видов растений в стрессовых условиях [54].

Наибольшее содержание полисахаридов было обнаружено во фруктах, наименьшее — в листьях в Гизе и Александрии и в семенах в Мансуре и Менофии.

Общая концентрация углеводов была в следующем порядке: фрукты> семена> листья в Гизе и Мансуре. Но в том порядке, в котором листья> фрукты> семена были у Менофии; а семена> плоды> листья были в Александрии.

В целом ОКВ плодов в Гизе и Менофии было выше, чем в Александрии и Мансуре.Между тем, общее количество углеводов во фруктах в Мансуре и Гизе было выше, чем в Менофии и Александрии. Содержание растворимого сахара представляет собой смесь фруктозы и глюкозы (11,75%) в дополнение к сахарозе (9,4%). Волокно сочетает в себе целлюлозу, гемицеллюлозу и пектиновые вещества. Степень созревания плодов не влияет на эти пропорции, что позволяет предположить, что содержание клетчатки определяется в раннем онтогенезе [41] (Рисунок 2).

Содержание белка

1. squamosa в Менофии и Мансуре зафиксировано самое высокое содержание белков в листьях, за которыми следуют семена и плоды.Между тем, растения, растущие в Александрии и Гизе, показали самое высокое содержание белка в семенах, за которыми следуют листья и плоды. В целом содержание белка во фруктах было выше в Александрии и Мансуре, чем в Гизе и Менофии.

Содержание витаминов

1. squamosa , выращиваемых в Менофии, Александрии и Мансуре, зафиксировано самое высокое содержание витамина С в семенах, за которыми следуют листья и плоды. Но растения, произрастающие в Гизе, зафиксировали самое высокое содержание в листьях, за которыми следуют фрукты и семена.Фрукты на Menofia содержат больше витамина C, чем на других сайтах. Бабу С. и др. заявили, что A. squamosa является отличным источником витамина С [55]. Сообщается, что содержание аскорбиновой кислоты в заварном яблоке находится в диапазоне 34–44 мг на 100 г ^–1 [56]. Содержание фолиевой кислоты было обнаружено в листьях A. squamosa , затем в семенах и плодах четырех регионов. Между тем, фрукты на Mansoura имеют более высокое содержание фолиевой кислоты, чем на других участках (Таблица 3).

Содержание фенолов

1. squamosa , выращиваемых в Менофии, Александрии и Мансуре, зафиксировано самое высокое содержание флавоноидов и общих фенолов в плодах, за которыми следуют листья и семена. Но в растениях, произрастающих в Гизе, было зафиксировано самое высокое содержание семян в листьях и плодах. Наибольшее содержание флавоноидов и фенолов в плодах было обнаружено в Menofia.

Ферменты активируют

Активность некоторых антиоксидантных ферментов показала, что наибольшая активность CAT и POX была в листьях A.squamosa , за которым следовали семена и плоды на всех участках, в то время как PPO зарегистрировал самую высокую активность в семенах, за которыми следовали листья и плоды (таблица 4).

Ионный состав

Фрукты являются поставщиками питательных веществ, влияя на метаболизм некоторых функций человека, а их основные питательные вещества (минералы и витамины) влияют на выполнение этих функций. Таким образом, некоторые исследователи провели исследования минерального состава различных фруктов [57].

Концентрация калия в тканях растений на разных участках была самой высокой в ​​корнях, за которыми следовали плоды и листья, за исключением Александрии, где самое высокое содержание было во фруктах, за которыми следовали листья и корни. Концентрация калия во фруктах была самой высокой в ​​Мансуре. Калий помогает в балансе жидкости и передаче нервных импульсов в клетках человека [58].

Наибольшая концентрация натрия в тканях растений на заводе Mansoura была в корнях, за которыми следовали листья и плоды. Но на трех других участках было больше всего корней, за которыми следовали плоды и листья.Фрукты имели самую высокую концентрацию Na ⁺ в Александрии по сравнению с другими участками.

Соотношение (K ⁺ / Na ⁺ ) в растительной ткани было самым высоким у фруктов, за которыми следовали листья и корни во всех регионах, за исключением Александрии, где самое высокое содержание было в листьях, за которыми следовали плоды и корни. Соотношение K ⁺ / Na ⁺ в растительной ткани было самым высоким во фруктах, за которыми следуют листья и корни во всех регионах, за исключением Александрии, где самое высокое содержание в листьях, за которыми следуют плоды и корни.Соотношение плодов K ⁺ / Na ⁺ было выше на Менофии и Мансуре, чем на двух других участках.

Концентрация кальция в растительной ткани была самой высокой в ​​листьях, за которыми следуют корни и плоды во всех регионах, за исключением Мансуры, где самая высокая концентрация наблюдается в листьях, за которыми следуют плоды и корни. Концентрация железа в тканях растений была самой высокой в ​​корнях, за которыми следовали плоды и семена, тогда как в Mansoura она была самой высокой в ​​листьях, за которыми следовали корни и плоды. Концентрация кальция во фруктах была самой высокой в ​​Mansoura.

Кальций необходим для свертывания крови и сокращения мышц [58]. Плоды в Гизе имели высокое содержание Fe ²⁺ . Важность обеспечения адекватной биодоступности в пище Fe ²⁺ возникает из-за серьезных последствий, связанных с дефицитом железа и анемией, включая снижение иммунитета и сопротивляемости инфекциям, задержку развития организма [59]. Таким образом, плод Annona становится важным, поскольку его регулярное употребление может обеспечить достаточный уровень железа в организме.Кроме того, минеральное содержание (Na ⁺ , Ca ²⁺ , K ⁺ и Fe ²⁺ ) семявыносящих органов A. squamosa различается на разных участках. Преобладающим минералом в плодах A. squamosa был K ⁺ , уровень которого выше, чем в других фруктах, таких как банан и яблоко [60].

Корни, листья, плоды, семена и кора яблочного заварного крема имеют несколько применений [61]. Плоды обладают высокой калорийностью, минеральными веществами и витаминами.Спортсмены могут использовать его из-за высокого содержания энергии. Семена обладают основными инсектицидными свойствами и могут использоваться для удаления головных вшей [62], а также в качестве пестицида в сельском хозяйстве и садоводстве. В народной медицине плоды эффективно используются как антидепрессант и антиоксидант [63] (таблица 5).

Рис. 1: Содержание фотосинтетического пигмента в листьях Annona squamosa , произрастающих на различных участках Египта (Менофия, Гиза, Александрия и Мансура).Каждое значение является средним для 3 повторов ± стандартная ошибка. Столбцы с одной и той же буквой существенно не различаются при P <0,05.

Рис. 2: Содержание углеводов в плодах, семенах и листьях растения Annona squamosa , произрастающего на различных участках в Египте (Менофия, Гиза, Александрия и Мансура). Каждое значение является средним для 3-х повторов. Столбцы с одной и той же буквой существенно не различаются при P <0,05.

Таблица 1: Химические свойства выбранных почв из разных мест в Египте (Менофия, Гиза, Александрия и Мансура).

04

904 ,01 ^a

904

904

904

9018

904

Таблица 2: Свежий вес (г), сухой вес (г) и относительное содержание воды (%) различных Annona squamosa в листьях, плодах, семенах и корнях, произрастающих в различных местах Египта (Менофия, Гиза, Александрия и Мансура). Каждое значение представляет собой среднее значение 3 образцов ± стандартная ошибка. Группы, которые имеют одну и ту же букву, не имеют значения.

9 0,0217 539 ± 0,1 ^a