Калорийность Витамины. Химический состав и пищевая ценность.

Витамины богат такими витаминами и минералами, как:

бэта-каротином — 15000 %, витамином B6 — 100 %, витамином B12 — 200 %, витамином C — 66,7 %, витамином D — 4000 %, витамином E — 200 %, витамином H — 60 %, витамином K — 20,8 %, кальцием — 16,2 %, фосфором — 13,6 %, железом — 100 %, йодом — 70 %, молибденом — 228,6 %, селеном — 36,4 %, хромом — 130 %, цинком — 125 %

• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Состав готовых продуктов таблица белки жиры углеводы витамины

Таблица БЖУ продуктов в 100 граммах

Таблица БЖУ продуктов в 100 граммах

Что такое калорийность продуктов? Когда человек употребляет пищу, его организм получает энергию. Ее количество принято считать калорийностью.

Ниже приведены таблицы БЖУ продуктов в 100 граммах: белки, жиры, углеводы (количество калорий в 100 граммах).

1 грамм жиров выделяет 9,3 ккалорий, 1 грамм углеводов — 4,1 ккалорий, 1 г белков — 4,1 ккалорий.

Молоко и молочное

Если организм испытывает нехватку белка, появляется слабость мышц, а тело становится истощенным. Как восполнить количество недостающего белка? Надо употреблять молочные продукты. Если употреблять их систематически, мышечная масса будет увеличиваться. Мышцы требуют большого количество энергии, а это значит, что процесс жиросжигания будет усиливаться.

Хлебобулочные изделия, мука

Так как хлебобулочные изделия считаются высококалорийными, при похудении их надо употреблять в малых количествах. Ржаной хлеб – вот чему надо отдать предпочтение. Желательно, чтобы сдоба вообще не фигурировала в рационе. Бездрожжевая выпечка – враг стройности!

Как все знают в хлебе содержатся углеводы в больших количествах. Хлеб + белок является плохим сочетанием.

Специалисты не рекомендуют употреблять молоко или мясо с хлебом.

Крупы

Если человек худеет он должен вести учет калорий, поступивших в организм с пищей в течение дня. Некоторые люди крупы не учитывают. А зря! Диетологи убеждены: если употреблять крупы в больших количествах, можно набрать лишние килограммы.

Чтобы фигура не пострадала, необходимо грамотно рассчитывать норму. В таблице можно посмотреть сколько калорий содержит сухой продукт. Только следует учесть, что крупа впитает в себя воду во время варки. Значит, в 100 граммах каши будет меньше калорий, чем в сухой крупе такого же объема.

Овощи

Если вы хотите сбросить лишний вес, вам следует кушать овощи в больших количествах. В них много клетчатки, витаминов и других полезных компонентов. Большинство из них – низкокалорийные продукты. Это в свою очередь, тоже способствует сжиганию жиров.

Овощи + белки = хорошее сочетание.

Фрукты и ягоды

О ягодах и фруктах забывать не стоит. Они должны присутствовать в рационе. Диетологи считают, что вместо тортиков и пирожных, на десерт, лучше употреблять фрукты. В некоторых сладких фруктах зафиксировано высокое содержание калорий. Значит от их употребления нужно отказаться если вы хотите похудеть.

Сухофрукты

Большая часть людей убеждены, что в сухофруктах содержится малое количество калорий. Но это не так! Сушеный продукт представляет для фигуры большую угрозу чем свежий. А если рассматривать калорийность, то сухофрукты – высококалорийный продукт. В таблице сухофруктов можно увидеть соответствующую информацию.

Бобовые

В бобовых культурах содержится белок растительного происхождения. Его много. Данные продукты очень часто включают в свой рацион люди – вегетарианцы или те, кто придерживается диетического питания. Употребляя бобовые, недостатка белка в организме не будет.

Куриные яйца (100г) содержат 157 килокалорий. Не все знают о том, что в желтке больше калорий чем в белке. Обычное среднее по размеру яйцо содержит приблизительно 70 ккал. Если яйцо жарят его калорийность повышается и составит 125 килокалорий. Если яйцо сварить вкрутую, то его калорийность составит 50 килокалорий.

Рыба и морепродукты

В рыбном мясе очень много полезных для организма компонентов. А в нежирных сортах содержится мало калорий. На фигуру никак не повлияет рыба, которую запекли или сварили. А о рыбе жареной на масле и о рыбных консервах этого не скажешь. Если их систематически употреблять могут появиться лишние килограммы.

Налим79.318.80.6—81

Надо поднять иммунитет? Употребляйте рыбную икру. Это к тому же еще и отличное профилактическое средство от заболеваний сердца и сосудов. Если употреблять этот продукт, то улучшается деятельность мозга, восстанавливается зрение. При систематическом употреблении можно снизить показатели холестерина в крови.

Жиры, маргарин, масло

Жир – это уплотненная масса органических соединений содержащая жирные кислоты. Все знают о том, что этот продукт – высококалорийный. Но он выполняет важную функцию – в организме человека он обеспечивает запас энергии.

Мясо, птица

Вместо магазинных колбасных изделий, желательно употреблять мясо и субпродукты. Они более полезные. Мясо – тот материал, который формирует мышечную массу. Нельзя сказать, что мясо – низкокалорийный продукт. Но индейку, кролика, куриную грудку, телятину смело можно употреблять тем, кто придерживается диетического питания. Надо помнить о том, что свинина, утка и баранина – высококалорийные продукты. Меньшее количество калорий содержат: почки, легкие, сердце, печень.

Колбасные изделия

Сейчас нельзя сказать, что качество колбасных изделий «на высоте». Все знают о том, что производители добавляют в эти продукты вредные компоненты. А любая колбаса или сосиски – высококалорийный продукт. В 100 граммах более 200 килокалорий. Можно самостоятельно сделать колбасу, используя натуральные компоненты. Тогда количество калорий в продукте будет меньше и пользы для организма такая колбаса принесет гораздо больше, чем приобретенная в магазине.

Мясные консервы и копчености

Если рассматривать насколько калорийны мясные консервы, то надо смотреть на их состав. Например говядина менее калорийна, чем свинина. Значит, после консервирования она меньше нанесет вреда фигуре.

Если рассматривать употребление копченостей, то в меню при диетах их не включают, из-за большого содержания калорий.

А еще, когда у людей существуют проблемы с печенью, желудком или поджелудочной железой, доктора советуют им не употреблять копченые продукты.

Грибы

Это диетический продукт в котором содержится малое количество калорий. Все зависит от того, какой вид. Калорийность может варьироваться в пределах от 15 до 30 килокалорий. Можно жарить грибы, готовить из них супы, консервировать или сушить на зиму. Состав грибов насыщен. В нем большое количество полезных для организма человека компонентов. Больше всего полезных растительных белков. А аминокислоты, содержащиеся в них благотворно воздействуют на организм.

Орехи

Орехи помогают быстро и надолго утолить голод, а также обогатить организм ценными компонентами. Однако орехи отличаются высокой калорийностью, поэтому от их употребления стоит воздержаться во время диеты.

Человек на диете не должен злоупотреблять употреблением орехов.

Сладости

Какой продукт лидирует по калорийности? Это – сладости! Они не только супер-калорийные, но и вредные для фигуры. В составе этих продуктов содержится сахар, жиры, разные компоненты (в большом количестве), которые способствуют набору лишнего веса. В сладостях содержатся простые углеводы. Им свойственно на недолгое время утолять голод и вскоре человек снова хочет кушать. Когда человек сел на диету ему надо исключить сладости из своего рациона питания.

Если ознакомиться с калорийностью ингредиентов, можно посчитать сколько калорий содержит готовое блюдо. Ниже представлены некоторые блюда со значением калорийности:

Количество калорий, необходимых для нашей жизнедеятельности, зависит от физической нагрузки, возраста, пола, климата и т.д.

Существует простая формула. Она дает возможность рассчитать примерное количество калорий, которое необходимо человеку в день для нормального функционирования организма. Нужно просто умножить значение своего веса на 30.

ВЕС (в кг) Х 30 = ….Ккал

К примеру, если ваш вес сейчас составляет 80 кг, значит 80х30 = 2400 ккал в сутки.

Чтобы набрать массу к полученному числу добавляем 500 лишних ккал, а если хотим похудеть, то отнимаем 500 ккал – это и будет ваше примерное количество калорий, которое вы должны потребить за день.

источник

Калорийность витамины. Химический состав и пищевая ценность.

витамины богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 50 %, витамином B2 — 50 %, витамином B5 — 50 %, витамином B6 — 50 %, витамином B9 — 50 %, витамином B12 — 50 %, витамином C — 50 %, витамином D — 25 %, витамином E — 50 %, витамином H — 50 %, витамином K — 50 %, витамином PP — 50 %, железом — 38,9 %, йодом — 50 %, марганцем — 50 %, молибденом — 32,1 %, селеном — 45,5 %, хромом — 50 %, цинком — 50 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Витамины. Химический состав и пищевая ценность.

Витамины богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 100 %, витамином B2 — 100 %, витамином B5 — 100 %, витамином B6 — 100 %, витамином C — 77,8 %, витамином D — 50 %, витамином H — 100 %, витамином PP — 100 %, магнием — 12,5 %, железом — 555,6 %, йодом — 100 %, марганцем — 100 %, молибденом — 64,3 %, селеном — 127,3 %, хромом — 100 %, цинком — 125 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Данные о составе пищевых продуктов

Данные о составе пищевых продуктов

Широкий выбор базы
количество, единицы и способы выражения необходимы в пищевой композиции
база данных, как определено конкретным использованием данных. В общем-то,
данные о составе выражаются как массовое количество, для которого килограмм (кг)
— базовая единица (BIPM, 2003; NIST, 2003b). Для целей состава пищевых продуктов это
понимается как вес и, по соглашению, данные обычно сообщаются
на 100 г съедобной порции.Однако данные могут быть выражены на других основаниях, таких как
размеры порций или бытовые единицы, на 100 мл или на кг, или на основе
энергия (например, питательные вещества на 1000 кДж), белок (аминокислоты на 100 г белка),
азот (аминокислот на грамм N), общий липид (жирные кислоты на грамм жирных
кислоты) и другие.

В принципе, все специализированные пользовательские базы данных могут быть получены из
основная обширная справочная база данных. Способы хранения данных и
манипулируется в любой компьютерной системе управления данными, определяемой
предпочтительная операционная система или процедура управления данными здесь не обсуждаются.Однако составители базы данных о составе пищевых продуктов должны знать о нескольких
общие вопросы, касающиеся сбора данных и документации данных.

Значения данных

Следующие предложения сделаны для значений данных.

Аналитические значения

Они должны быть тщательно задокументированы, чтобы первоисточник
можно отследить данные и определить используемые аналитические методы.

Отсутствующие значения

Практически невозможно получить полные наборы данных по всем питательным веществам.Важно, чтобы база данных определяла отсутствующие значения и предупреждала пользователя.
всякий раз, когда продукты питания с пропущенными значениями выбираются для ввода или поиска.
Это особенно важно для программ, в которых расчет
потребление питательных веществ (или расчетный состав питательных веществ рецептов) с отсутствующими
значения должны быть помечены для внимания пользователя. Отсутствующие значения должны
никогда не может быть присвоено нулевое значение.

Нулевые значения

Ноль может использоваться, если аналитически показано, что
компонент не присутствует в образце пищи.Строго говоря, использование
«ноль» означает, что любая имеющаяся сумма
ниже пределов обнаружения или количественной оценки метода измерения
используемый. Хотя ноль может использоваться для обозначения присутствующего количества ниже
питательно значимый уровень, однако предпочтительнее использовать
обозначение «след» в этих обстоятельствах. Исключение составляют хорошие
причина полагать, что ни один из компонентов не присутствует, например витамин
B12 в
растительная пища.В этих случаях анализ может не потребоваться, и источник или
происхождение значений может называться «предполагаемым» или «предполагаемым» нулем.

Значения трассировки

«След» означает, что компонент присутствует, но в
уровень, который невозможно адекватно измерить. Его также можно использовать, когда уровень
оценивается как не имеющий пищевого значения. Желательно определить эти
ограничения в документации к базе данных. Во многих базах данных о составе пищевых продуктов следы
выражается как «T» или «tr» и часто представляет собой единственно приемлемый нечисловой
запись в поле значения данных.Таблица 9.1 содержит некоторые предложения относительно дополнительных
формальные ограничения для различных составляющих, основанные, хотя и интуитивно, на
методы, используемые в настоящее время.

Расчетные значения

При определенных обстоятельствах оценочная или вмененная стоимость, основанная на
аналогичный продукт питания, может быть заменен отсутствующим аналитическим значением (см.
1). Каждое вмененное значение должно быть полностью задокументировано для типа данных и
источник / происхождение.

Расчетные значения

Значения, полученные расчетным путем, часто используются для смешанных пищевых продуктов.
блюда, рецепты и некоторые обработанные продукты.Такие продукты следует отличать по
заявление об этом в описании, и поле должно быть предоставлено
со списком записей о пищевых ингредиентах, использованных в расчетах. Все ценности
должны быть полностью задокументированы для типа данных и источника / происхождения.

Способы самовыражения

Если
системы баз данных о составе пищевых продуктов должны быть совместимы, режим данных
экспрессия должна быть формализована (Klensin et al. , 1989). В большинстве случаев
основой для этого должны быть давние конвенции по питанию или международные
соглашение о предпочтительном использовании.Для случаев, когда соглашение не было
достигнуто, рекомендации в этой главе предлагают наиболее широко используемые
условности. Обмен и совместимость данных будут облегчены, если
данные также были более единообразно выражены в исходных источниках данных.

Основы выражения

Основание
выражения следует выбирать в соответствии с конкретным использованием базы данных.В
наиболее распространенная основа — г на 100 г съедобной части пищи, хотя выражение
с точки зрения размера порции или бытовых мер подходит для многих
специализированные пользовательские базы данных. Выражение на кг менее удобно для пользователей
и может включать использование большего количества значащих цифр, чем может быть
оправдано (см. ниже). Предлагается использовать основу 100 г в пищу.
состав данных и баз данных, кроме специализированных баз данных и
некоторые другие элементы, указанные ниже.

Съедобный
Порция сама по себе является значением, которое должно быть записано в базе данных. Это относится к
доля съедобной части в сырых продуктах, собранных или приобретенных,
выражается на основе веса. Доля съедобных веществ в приготовленных
еда часто выражается на основе сырой пищи.

Жидкие пищевые продукты

С
жидкие пищевые продукты часто измеряют по объему, отжим на 100 г или 100 мл
основу можно было использовать.Желательно записывать плотность этих продуктов, чтобы
что соответствующие преобразования могут быть сделаны. Жидкости с высокой вязкостью
обычно измеряется по весу, что делает этот способ выражения предпочтительным.

Значимые цифры

последняя цифра, указанная в значении, должна отражать точность анализа и
значения не следует приводить таким образом, чтобы создать ложное впечатление о
точность, с которой можно измерить компонент.Потому что продукты различаются по
композиции, также в корне неверно приводить значения, подразумевающие, что
композиция определена на более высоком уровне, чем ее естественная вариация.
Значащие цифры не следует путать с количеством десятичных знаков в
ценность. Например, числа 123, 12,3, 1,23, 0,123 и 0,0123 имеют
три значащих цифры.

Порядок округления

Значения для
питательные вещества могут быть указаны с более значительными цифрами в источнике данных, чем
необходимы в базе данных.При захвате данных вводятся цифры
без округления. На более высоких уровнях управления данными желательно
сохранить на одну значащую цифру больше, чем необходимо в базе данных пользователей, так как
приведено в Таблице 9.1. Если значения суммируются для статистических целей,
подходят обычные правила округления с четными значениями, оканчивающимися на
цифра 5 округляется в меньшую сторону (например, 0,25 становится 0,2), а нечетные числа округляются
вверх (например, 0,55 становится 0,6), чтобы избежать значительного смещения (Snedecor, 1956).Это
однако следует помнить, что цифры помимо указанных в таблице 9.1
могут иметь мало аналитического значения и иметь минимальное значение для питания.

Номенклатура пищевых продуктов

Пока
номенклатура пищевых продуктов имеет решающее значение (Глава 3), тема слишком
широкий, чтобы быть рассмотренным здесь Номенклатура, классификация и описание пищевых продуктов
системы включают Еврокод (Arab, Wittler and Schettler, 1987), LanguaL (McCann et al.
al., 1988 г .; Файнберг, Ирландия-Риперт и Фавье, 1991) и INFOODS (Truswell
et al. , 1991). Некоторые авторы оценили и сравнили различные
системы за их преимущества и недостатки (Burlingame, 1998; Ирландия и
Мллер, 2000). Системы классификации пищевых продуктов также могут быть основаны на Кодексе.
Алиментариус, базы данных сельскохозяйственной статистики ФАО, Гармонизированная система
по торговле и системе классификации индивидуального потребления ООН
По цели (КИПЦ).Описания и ссылки для всего этого
системы номенклатуры и классификации можно найти на сайте INFOODS.
(ИНФУДС, 2003).

Номенклатура и условные обозначения для составляющих

Номенклатура
по питательным веществам (см. главы 4, 6 и 7) в основном формализованы; в
следующие инструкции основаны на международных конвенциях.

Съедобный
материя относится к пропорции съедобных
содержание сырых продуктов в собранном или приобретенном виде, выраженное на основе
вес.Доля съедобных веществ в приготовленной пище часто выражается
основу сыроедов.

Вода
значения содержания (влажности)
зависит от метода (главы 6 и 7), но по большей части различия
незначительное питательное значение. Сублимационная сушка является исключением; остаточный
содержание воды из этого метода может повлиять на точность всех других результатов
выражается на основе сырого веса.

Азот
(всего) обычно измеряется
Методы Кьельдаля или Дюма или их модификация.

Белок
— обычно расчетное значение, производное
от общего значения азота, умноженного на коэффициент пересчета азота.
Факторы, специфичные для пищевых продуктов, были разработаны на основе природы и состава.
белков, содержащихся в различных материалах (Jones, 1931). Конкретные
коэффициент для миндаля составляет 5,18, а для молока — 6,38. Джонса
факторы все еще широко используются в работе по составу пищевых продуктов (см. Таблицу 7.3). в
отсутствие факторов, связанных с пищевыми продуктами, применяется общий коэффициент 6,25. Некоторые
в базах данных о составе пищевых продуктов используется общий коэффициент исключительно для всех белков.
расчеты, и во многих странах / регионах правила маркировки пищевых продуктов требуют
использование общего коэффициента (EC, 1990). Все остальные методы измерения
белок все еще калибруются по этому типу значений. Это также может быть полезно
включить в базу данных о составе пищевых продуктов белок, рассчитанный как
факторы и фактор 6.25. Для некоторых приложений

например в
составление диет с учетом диетических требований, коэффициент 6,25 больше
подходит, потому что это фактор, используемый для определения потребности в белке
(ФАО / ВОЗ / УООН, 1985 г.).

Это
предлагалось несколько раз (Саутгейт, 1974; Саутгейт и
Гринфилд, 1992 год; Salo-Vnnen and Koivistoinen, 1996), что белок
определения и методы определения должны быть пересмотрены. Многие считают, что
сумма аминокислот является наиболее подходящим представлением
содержание белка в продуктах питания (Salo-Vnnen and Koivistoinen, 1996).Во всех случаях,
коэффициент и значения азота должны быть включены в справочную
база данных.

Жир
(всего) относится к общему количеству липидов в
пищевые продукты, включая триацилглицерины. Значения сильно зависят от
используемый метод. В США NLEA (Федеральный регистр, 1990 г.) и FDA
(Федеральный регистр, 1993 г.) определил «общий жир» как сумму жирных кислот.
выражается как триглицерид ( sic ) для целей маркировки пищевых продуктов (FDA,
2001).

Итого
углевод (всего «по разнице») —
неудовлетворительное выражение, которое следует постепенно исключить (FAO / WHO, 1998). Это
производное значение, полученное путем вычитания процентного содержания воды, белка, жира
и зола от 100, чтобы дать процент углеводов «по разнице». Это
включает весь неуглеводный материал, не проанализированный в других ближайших
анализы и совокупные ошибки других измерений.Однако некоторые
В базах данных о составе пищевых продуктов также вычитаются значения алкоголя для соответствующих пищевых продуктов.

В наличии
углевод определяется как сумма свободных сахаров
(глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза), крахмал, декстрины и гликоген.
В справочные базы данных полезно включать отдельные углеводы.
компонентов по отдельности в дополнение к суммированным значениям для общего доступного
(гликемический) углевод. В справочные базы данных полезно включать
отдельные виды углеводов отдельно в дополнение к суммированным значениям
для общего количества доступных (гликемических) углеводов.Ценности для отдельных видов
все чаще попадают в базы данных пользователей, в дополнение к общим
доступный углевод. Доступный углевод и его фракции могут быть
выражается в виде массы (т.е. в безводной форме) или в виде эквивалентов моносахаридов
(т.е. включая воду гидратации). Доступные углеводы также могут быть
рассчитывается «по разнице», вычитая количество пищевых волокон, предпочтительно «общее
пищевые волокна », от общего количества углеводов.

Диетические
волокно находится в центре внимания значительных научных
спор о методах его измерения. Поскольку значения
поэтому они зависят от метода, поэтому их необходимо идентифицировать по используемому методу. В
наиболее широко используемым методом, вероятно, является метод определения общего количества пищевых волокон (TDF) AOAC.
(см. главу 7), но также использовались более конкретные определения, например
сумма некрахмальных полисахаридов и лигнина. Если не крахмал
полисахариды, может быть предпочтительнее использовать этот термин для
определить значения в базе данных.

Ясень
(всего) относится к остатку после
сжигание органических веществ. Значения зависят от метода, но различия
имеют небольшое питательное значение.

Потому что
редко можно измерить ближайшие или основные составляющие с большей точностью
более 1 процента, не более трех значащих цифр; ценности должны быть
ограничено 0,1 г / 100 г, при этом «след» определяется как менее 0,06 г / 100 г.

Для
неорганические компоненты соответствующие названия элементов или символы
используются.Тэги INFOODS эквивалентны атомарным символам элементов.
Измерение с точностью до 1 процента является чрезвычайно удовлетворительным, но может не
возможно со следами компонентов. Пределы, предложенные в таблице 9.1, следующие:
на основе ожидаемых аналитических пределов в сочетании с принятыми уровнями
питательное значение.

Витамин
— термин, используемый при наличии нескольких
активные формы агента с определенной физиологической активностью, «витамеры» (см.
Глава 7).Система Международного союза диетологии (IUNS, 1978)
следует использовать для регистрации определенных химических веществ. В справочной базе данных
значения должны быть указаны для каждого витамера отдельно (например, индивидуальный
каротиноиды). Значения общей активности витамина А и общей активности витамина D
являются расчетными значениями, поэтому их лучше ограничить пользовательскими базами данных,
и факторы, используемые в расчетах, должны быть четко указаны. Со временем,
Коэффициенты пересчета для активности витамеров могут измениться, что потребует
пересчет из индивидуальных данных витамера в справочной базе данных.Эквивалентности, приведенные в главе 7, следует использовать для преобразования из
международные единицы. В целом методы измерения витаминов несколько
менее точны, чем те, которые используются для неорганических анализов. Пределы выражения
приведены в таблице 9.1. Выражение до трех значащих цифр рассматривается как
разумный уровень цитирования.

Амино
кислоты относятся к утвержденным тривиальным
имена или трехбуквенные символы, эквивалентные тэгам INFOODS.На
контрольный уровень, аминокислоты обычно выражаются в мг на грамм азота или
в г на 16 г азота (примерно 100 г белка), но в базе данных пользователя
уровень, полезно выражение в мг / 100 г пищи. Как и в случае с жирными кислотами, это
часто полезно иметь оба способа выражения, доступные для сравнения
оценка на всех уровнях системы баз данных.

Если
значения аминокислот на контрольном уровне выражены по отношению к общему
азот, небелковый и не аминокислотный азот следует вычесть из
общий азот, чтобы выразить значения в мг / 100 г пищи.Выражение
три значащих цифры считаются подходящими для аминокислот, указанных как мг.

жирный
кислоты указаны с длиной цепи и
номера двойной связи. Систематические имена могут потребоваться для определения значений для
специфические изомерные жирные кислоты. Некоторые из наиболее важных изомеров, например транс
изомеров, должны быть включены в базу данных пользователей. В источнике данных и
уровни справочной базы данных, значения для отдельных жирных кислот обычно
выражается в процентах от общего количества жирных кислот, поскольку это наиболее распространенный
форма аналитического изложения.На уровне пользовательской базы данных значения на 100 г
еды не требуется. На всех уровнях управления данными оба способа выражения
полезны для сравнительной оценки. Коэффициент преобразования, полученный из
требуется пропорция общих липидов в виде жирных кислот (Пол и
Саутгейт, 1978) для преобразования процентного содержания жирных кислот в жирные кислоты.
на 100 г пищи (таблица 9.2). Для жирных кислот, выраженных в г на 100 г всего
жирных кислот, точность лучше всего ограничить до

0.1 г / 100 г, след установлен на <0,06 г / 100 г общие жирные кислоты. Прочие компоненты упоминаются
признанные химические термины, использующие тривиальные или систематические названия в зависимости от
по обычному использованию.

Энергия
значение относится к значению метаболизируемого
энергия, полученная расчетным путем из компонентов, выделяющих энергию, с использованием энергии
коэффициенты пересчета (см. главу 7). Энергетическая ценность продуктов у потребителя
базы данных часто получаются путем применения коэффициентов преобразования к значениям
для ближайших или энергоснабжающих компонентов.Прямое определение валовой
значения энергии (т.е. теплоты сгорания) могут быть полезны для некоторых целей;
однако эти значения нельзя сравнивать со значениями метаболизируемой энергии.
как используется в питании.

Это
Важно не подразумевать большую точность при цитировании значений энергии. В
конвенция основана на следующих сомнительных предположениях:

1. Энергия брутто
   (теплота сгорания) различных белков, жиров и углеводов постоянна для всех
   продукты.
2. Измерения очевидной усвояемости дают точное представление о
   доступная энергия.
3. Коэффициенты очевидной усвояемости постоянны для
   все продукты.
4. Усвояемость существенно не отличается от человека к человеку.

Попыток
были сделаны для получения конкретных факторов для отдельных продуктов или групп продуктов,
признавая предположения а) и в) (Меррил и Ватт, 1955), но не б) или г)
(Саутгейт и Дурнин, 1970).

Энергия
значения не должны содержать более трех значащих цифр с ограничением
от 1 ккал или кДж.

.

ТАБЛИЦА СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ВОСТОЧНОЙ АЗИИ 1972 г.

ТАБЛИЦА СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ВОСТОЧНОЙ АЗИИ 1972 г.

ТАБЛИЦА СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ВОСТОЧНОЙ АЗИИ
ЧАСТЬ I
ПРОКСИМАТИЧЕСКИЙ СОСТАВ, МИНЕРАЛЬНОЕ И ВИТАМИННОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОДУКТОВ ВОСТОЧНОЙ АЗИИ

Источники данных. При сборе данных, собранных по азиатским продуктам питания, акцент был сделан на
о критической оценке местных данных, уже имеющихся в регионе, и определении
остается заполнить пробелы в питательных веществах.По возможности применялись соответствующие местные данные.
в получении репрезентативной стоимости для каждого отдельного продукта питания, обычно используемого на Востоке
Азиатский регион. В других случаях были приняты меры для анализа 59 азиатских продуктов питания
Wisconsin Alumni Research Foundation, Inc., США, и 155 азиатских продуктов питания от Food
Институт промышленных исследований и разработок на Тайване, чтобы заполнить пробелы в информации о питательных веществах.
На эту работу, проделанную этими двумя организациями, NIH выделил специальные средства.

Когда образцы пищевых продуктов не были доступны вовремя для анализа или исходные данные
пренебрежимо малые, расчетные или условно исчисленные ценности одного и того же продукта питания из других регионов с идентичными
научные названия применялись, когда такая замена оказалась полезной и разумной. Такие
данные указаны в скобках по всей таблице состава пищевых продуктов. Наверняка импортные
food используются значения из стран происхождения, скобки не используются. Для еды
присущи определенным территориям, когда доступны только локальные анализы, такие анализы, если это целесообразно,
а также местные названия.Некоторые местные продукты, по которым были получены аналитические данные
не найдены, не указаны в таблице продуктов.

Случаи, в которых был доступен единственный анализ, и значения были сомнительными, являются
обозначается вопросительным знаком. Столбец с питательными веществами, оставленный пустым, означает отсутствие доступных аналитических данных.
или упущение сомнительных данных.

Потому что многие азиатские продукты питания или пищевые продукты консервируются путем сушки на солнце всякий раз, когда
возможно, такие сырые продукты представлены в максимально регидратированной форме.это
надеются, что в ближайшем будущем, поскольку проводятся исследования по определению потери питательных веществ во время
В процессе приготовления эти продукты могут быть пересчитаны в готовые продукты.

Полезные ссылки, касающиеся данных о составе пищевых продуктов, из которых репрезентативные значения
азиатских продуктов, представленных здесь, были получены, перечислены в Приложении 6.

Используемая номенклатура. Из-за разных местных названий научные названия используются как
основа для ввода данных при компиляции аналитических данных по азиатским продуктам питания.

Большинство английских названий, используемых в этой таблице продуктов питания, предложены в «Стандартизированных
Названия растений », подготовленный для Американского объединенного комитета по садоводству, и
«Словарь экономических растений», J.C. Th. Упхоф. Другие ссылки, указанные в Приложении 7,
что касается ботанической номенклатуры азиатских продуктов, также оказывается полезным.

Группы продуктов питания. Продукты, отобранные для включения в таблицу, сгруппированы по 14 основным
группы, перечисленные ниже, в соответствии с местными пищевыми привычками.Такие группировки также использовались
в таблице африканского регионального состава пищевых продуктов. Количественные данные каждой пищевой группы
следовательно, можно оценивать различные сегменты или население в каждом регионе мира. Сравнение
также может осуществляться между регионами в зависимости от их привычек, моделей и уровней потребления
разных групп, а также их пищевых тенденций.

При классификации пищевых продуктов, принадлежащих к группе 2 (крахмалистые корни, клубни и фрукты), два
критерии были применены.Во-первых, крахмалистые продукты, в которых общее количество углеводов «по разнице»
содержание в сыром продукте составляет 20% или более, и которые потребляются в существенных
суммы, входят в эту группу. Во-вторых, крахмалистые продукты, количество которых
потребляются очень ограниченно, а те, которые используются как фрукты или овощи, классифицируются как фрукты или
овощи соответственно. Для удобства пользователей применены перекрестные индексы.

Группы продуктов питания

Пищевая энергия. Специфические физиологические факторы энергии, используемые в других региональных продуктах питания
Таблицы состава (Приложение 1) были приняты для использования при расчете энергии пищи в этом
стол. Ввиду большого разнообразия диетических моделей в Азии и неадекватного питания
существующие исследования перевариваемости азиатских продуктов азиатскими субъектами, система Atwater
расчет значений энергии, развернутый, как показано в Руководстве № 74 Министерства сельского хозяйства США,
Была использована «Энергетическая ценность продуктов питания — основа и производная».

Белок. Значения белка рассчитываются на основе содержания азота, определяемого
Метод Кьельдаля, умноженный на коэффициент преобразования. Поскольку большинство белков содержат
примерно 16 процентов азота, коэффициент 6,25 обычно используется для преобразования азота в белок.
Для некоторых других продуктов, в которых процентное содержание азота в белке отличается, следующие
специфические факторы для преобразования азота в белок, как первоначально предложил доктор.Бриз Джонс, ¹
были использованы здесь, а также в предыдущих региональных таблицах продуктов питания для Африки и Латинской Америки.

Поскольку потребление грибов, грибов и морских водорослей очень распространено в Азии
стран, специальный анализ этих продуктов питания был проведен Исследованием выпускников Висконсина.
Foundation, Inc.относительно процентного содержания присутствующего небелкового азота. Было обнаружено
что примерно 29%, или одна треть азота в грибах и грибах, и около
20% или пятая часть азота в морских водорослях считается небелковым азотом.

При расчете содержания белка для этих продуктов в столбце «белок»
небелковый азот исключен. Чтобы не переоценивать содержание углеводов,
сырой белок (включая азотистые вещества и небелковый азот) использовался для расчета
углеводов по разнице этих продуктов в таблице питания.

Углеводы. Углеводы в таблице продуктов питания представляют общее количество углеводов по
разница, включая клетчатку, то есть вычитается сумма влаги, белка, жира и золы
от 100. Экстракт без азота можно рассчитать, вычтя сырую клетчатку из углеводов.

Минералы. Значения кальция, фосфора и железа, приведенные в этой таблице, представляют собой
общее содержание каждого питательного вещества без вычета неиспользованной части.

Хотя листовые зеленые овощи, которые потребляют азиаты в больших количествах,
содержат значительное количество кальция, весь кальций, содержащийся в этих продуктах, может
не могут быть использованы полностью из-за присутствия щавелевой кислоты или фитатов. Поэтому исследования
необходимы из-за содержания щавелевой кислоты и фитата, а доступное железо в различных
употребляла азиатские продукты.

Из-за ограниченного количества анализов приготовленных продуктов, довольно часто отмечается, что
анализы приготовленных продуктов показывают более высокое содержание кальция, а иногда и железа, чем в
соответствующее сырье.Причины, такие как вода для приготовления пищи, посуда или другие
факторы, остаются неизвестными и требуют дальнейшего изучения. Желательно для лабораторий
проведение анализов пищевых продуктов для предоставления подробной информации о пищевых продуктах и ​​их состоянии на тот момент
приготовления.

Натрий и калий. Проведены анализы на содержание натрия и калия в пищевых продуктах Восточной Азии
используются непосредственно в этом пищевом столе. Если такие данные не были доступны, рассчитаны или
были применены условно исчисленные значения из других региональных источников.

Витамин А. В соответствии с рекомендациями совместной ФАО / ВОЗ
Группа экспертов по «Потребности в витамине А, тиамине, рибофлавине и ниацине» (ФАО,
Report Series No. 41, 1967) значения витамина A в этой таблице продуктов питания выражены в виде
«Ретинол», который относится к алкоголю витамина А, и «эквивалент бета-каротина».

Коэффициенты пересчета, используемые для их расчета из международных единиц или из
микрограммы активности витамина А, перечисленные ниже, такие же, как и в предыдущем региональном
пищевой стол для использования в Африке.

Когда аналитические данные для витамина А выражаются в международных единицах (МЕ),
следующие факторы были использованы для преобразования в микрограммы ретинола, бета-картена и других
каротиноиды.

Если значения были выражены в микрограммах активности витамина А, следующие
факторы были использованы для преобразования микрограммов ретинола, бета-каротина и других каротиноидов
к общему знаменателю микрограмм ретинола.

Один мкг. значение витамина А = 1 мкг. ретинол
Один мкг. бета-каротин = 0,5 мкг. ретинол
Один мкг. другие общие смешанные каротиноиды = 0,25 мкг ретинола

Расчетное распределение источников активности витамина А в различных пищевых продуктах (как
предложено для использования в таблице состава пищевых продуктов Латинской Америки и принято ФАО / ВОЗ.
Экспертная группа на совещании по вопросам потребностей в витамине A) представлена ​​следующим образом:

Расчетное распределение источников активности витамина А в различных продуктах питания

Мясо и мясные органы

9011 9011 30

Эти оценки были применены при расчете эквивалентов ретинола и бета-каротина
в этом продовольственном столе.

Аскорбиновая кислота. Значения аскорбиновой кислоты выражены в пересчете на общую аскорбиновую кислоту,
вместо восстановленной аскорбиновой кислоты.

Отказаться. Процент отходов (несъедобная часть) в 100 граммах продовольствия брутто, или
как покупная масса, указана в первом столбце таблицы продуктов.

Несъедобная часть была определена в 70 азиатских пищевых продуктах Исследованиями пищевой промышленности и
Институт развития в Тайване, и около 385 продуктов питания были добровольно изучены местными
диетологи из Бирмы, Таиланда, Сингапура и Индонезии.Эти данные использовались в
расчет пищевой ценности в виде брутто или покупной массы.

Несъедобная порция варьируется от места к месту, а от потребителя к
потребитель. В этой таблице конкретно описан характер несъедобной части, чтобы помочь
читатель и позвольте ему прийти к своей интерпретации общей пищевой ценности.

Коэффициенты перевода единиц веса, используемых в Восточной Азии. Для удобства пользователей
в различных регионах Азии коэффициенты для преобразования веса, обычно используемые в Азии, в метрические и
Эквиваленты Avoirdupois были составлены и прикреплены в Приложении 2.

РЕЗЮМЕ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Эта таблица состава продуктов питания для Восточной Азии является первой из серии таблиц региональных продуктов питания.
в котором была предпринята попытка восполнить пробелы в питательных веществах в максимально возможной степени в течение трех
лет исследований. Это также первая региональная таблица, которая в одной публикации включает
данные об аминокислотах, жирных кислотах, микроэлементах, некоторых витаминах группы B, натрии и калии.
Он также предоставляет информацию о несъедобной части многочисленных местных продуктов питания, увеличивая
его полезность при оценке потребления продуктов питания азиатскими людьми в этом регионе.

Из 1629 выбранных для включения объектов 1037 получены из съедобных растений.
Плоды, овощи и корнеплоды крахмалистые, клубни составляют 726 наименований; крупы и зерновые продукты
110 предметов; зернобобовые и зернобобовые культуры 111 наименований; орехи и семена 71 позиция; и сахара
и сиропы 18 шт.

Различные исследования потребления пищевых продуктов в Азии показывают, что зерновые и зерновые продукты
вносят основную часть пищевой энергии. Дополнительные исследования аминокислотного состава и
Поэтому необходимы биологические ценности белков этих злаков и зерновых продуктов.

Изучение содержания фитина в таких зерновых продуктах важно еще и потому, что
неизмеримое связывание кальция и других минералов с фитином препятствует их полноценному
утилизация.

Значительное количество кальция и железа содержат листовые зеленые овощи.
Изучение факторов, влияющих на высокое содержание кальция и железа в пищевых продуктах, имеет важное значение.
связано ли такое высокое содержание с загрязнением во время отбора проб или условиями
какие продукты были произведены, или характер самой пищи.Кроме того, содержание щавелевой кислоты
фруктов и овощей следует определять, потому что это мешает эффективному использованию
кальций.

Следует постоянно прилагать усилия для оценки местных методов приготовления пищи,
приготовление, переработка и измельчение в зависимости от их воздействия на питательные вещества.

Информация о коэффициенте усвояемости восточноазиатских пищевых продуктов у людей
срочно необходима жизнь в Азии, чтобы использовать ее для получения конкретных энергетических коэффициентов при расчете
калорийность белков, жиров и углеводов в различных продуктах питания.

Настоятельно рекомендуется, чтобы местные лаборатории, выполняющие программы анализа пищевых продуктов,
поощряться к использованию новейших стандартизированных аналитических процедур и поддержанию их
усилия по предоставлению недостающих данных о питательных веществах местных или обработанных пищевых продуктов, поскольку
Таблица состава пищевых продуктов является основным инструментом для оценки рациона питания по отношению к
состояние питания групп населения.

Для будущего использования местным специалистам по пищевым продуктам рекомендуется определять местные продукты питания по
общепринятых научных названий, а также общепринятых названий.Они должны полностью описать
применяемые аналитические методы, а также сорт, зрелость, время сбора урожая, продолжительность выдержки в
рынок, часть проанализированной пробы и часть, считающаяся несъедобной, поскольку они напрямую влияют на
сообщенные значения питательных веществ.

При составлении этой таблицы азиатских блюд было отмечено, что многие местные продукты
иногда неразумно используются, не только богаты определенными необходимыми питательными веществами, но также практичны и
экономичен для составления меню в соответствии с местными пищевыми привычками.Такие продукты должны быть
рекомендуются для более широкого повседневного использования, а некоторые из них будут полезны при разработке детского питания и / или
протеиновые добавки, а также для определения целей сельскохозяйственного производства.

ТЕРМИНЫ И ОБОЗНАЧЕНИЯ

.