Какие есть витамины в кукурузе вареной: Полезные свойства кукурузы

Какие есть витамины в кукурузе вареной: Полезные свойства кукурузы

alexxlab 22.07.1970

Содержание

Полезные свойства кукурузы

Полезный состав кукурузы

С точки зрения биохимии кукуруза содержит ценные для человеческого организма витамины и минеральные вещества, такие как витамины группы В, витамин С, РР, фосфор, калий, фтор, молибден, медь, йод и др. Кукуруза достаточно калорийная культура – в 100 г содержит около 100 ккал. Научными исследованиями подтверждена высокая биологическая и пищевая ценность кукурузы, вследствие ее легкой усвояемости человеческим организмом. В результате регулярного включения в рацион кукурузы происходит активизация обменных процессов в организме, что способствует улучшению самочувствия, общему оздоровлению и повышению жизненного тонуса. В зернах кукурузы содержатся также жиры и углеводы, моно- и дисахариды, крахмал, зола, клетчатка.

Применение кукурузы

Интересно, что прагматичные европейцы внесли кукурузу в реестр хлебных продуктов, также как пшеницу и рис. И действительно из кукурузы пекут не только вкусный хлеб, но и блины, делают лепешки, а также попкорн и кукурузные хлопья. Очень популярна вареная кукуруза, когда початки сварены целиком и подаются с солью. Кукурузные зерна также консервируют и используют как популярный ингредиент различных салатов и других блюд. Оказывается, даже в консервированном виде кукуруза сохраняет массу своих полезных веществ, правда только в том случае, если законсервированы были совсем молодые кукурузные зерна, которые имеют так называемую молочно-восковую спелость.

У приверженцев здорового питания большой популярностью пользуются проростки кукурузного зерна, из которых делают салаты. Из самих зародышей путем отжима получают пищевое масло, используют также кукурузный крахмал из которого производят еще и сироп. Кукурузный крахмал в свою очередь является не только хорошим загустителем, но и прекрасным сырьем для приготовления уксуса и разнообразных алкогольных напитков, например, таких как виски (бурбон). Получаемый из крахмала кукурузный сироп используется в качестве подсластителя при производстве желе, джемов и других кондитерских изделий. Из кукурузы получаются отличные комбикорма для животных.

Кукуруза используется в промышленных целях для производства самых разных, и не только пищевых, продуктов. Кукурузное масло является прекрасным сырьем, из которого получают дорогие краски, мыло и даже заменители резины. Белок, содержащийся в зерне кукурузы, применяется для изготовления искусственного волокна, напоминающего шерсть. Кукурузный крахмал используется для отделки тканей и кожи, а также для повышения гладкости и прочности бумаги. Крахмал, полученный из кукурузы, используется также при производстве лекарственных препаратов, вискозного волокна, декстриновых клеев и даже взрывчатых веществ.

В кукурузе ценятся не только початки, используют и стебель растения, а также его другие вегетативные части, из которых делают бумагу, упаковочные и строительные материалы, добавки, улучшающие качественный состав почвы.

В производство идут даже кочерыжки початков, из них получают фурфураль – сырье необходимое при производстве нейлона, пластмасс и некоторых других синтетических веществ. Мягкая середина кукурузных стеблей идет на производство папиросной бумаги, а воздушные обвертки початков используются как набивка.

Лечебные свойства и польза кукурузы

Оказывается, кукуруза – это не только очень ценная продовольственная культура, но еще и важное лекарственное растение. К примеру, в рыльцах обнаружен витамин К, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, каротиноиды, камеди, горькие гликозиды, жирное и эфирное масла, инозит, сахаристые и смолистые вещества, стигмастерол, сапонины, ситостерол и другие полезные вещества.

Ученые установили, что настой кукурузных рылец, также как и жидкий экстракт из них повышает секрецию желчи, способствует уменьшению ее удельного веса и вязкости, а также содержание билирубина. По данным исследований препараты из кукурузных рылец способствуют ускорению свертываемости крови, благодаря чему эффективны при гипотромбинемии, усиливают диурез и повышают число тромбоцитов. Кукурузные рыльца применяются в качестве желчегонного средства при холангитах, холециститах, гепатитах, а также при водянке и почечнокаменной болезни как мочегонное средство, они также имеют кровоостанавливающее действие. Во всем мире препараты на основе кукурузных рылец известны для лечения отеков застойного характера, женских болезней, как успокаивающее средство. Они также применяются для избавления от ленточных глистов.

Тем, кто страдает ожирением, также полезна кукуруза, несмотря на то, что она достаточно калорийна, кукуруза имеет свойства снижать аппетит, что важно для желающих похудеть.

Самые разные препараты, приготовленные на основе кукурузы, принимают вовнутрь в форме порошков, экстрактов, таблеток и даже в составе чаев, в качестве средств, способных ускорить свертываемость крови и обладающих желчегонным действием.

Противопоказания к применению кукурузы

Кукуруза – продукт бесспорно ценный и очень полезный, но даже она имеет свои противопоказания. Сама кукуруза и блюда приготовленные из нее противопоказаны при склонности к тромбозам и повышенной свёртываемости крови, а также при тромбофлебите.

Не рекомендована кукуруза тем, кто страдает пониженным аппетитом и людям, имеющим низкую массу тела.

Блюда из дроблёной кукурузы и из кукурузных зёрен нельзя употреблять в пищу в периоды обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

А если вы используете кукурузу в лечебных целях, то предварительно обязательно проконсультируйтесь у своего лечащего врача.

inflora.ru

L24

польза и вред для женщин, мужчин и детей

Кукуруза, как культурное растение, выращивалась людьми более 10 тысяч лет назад на землях современной Мексики. Позже эта культура распространилась на юг и на север, а с приходом европейцев в Америку дошла и до нашего континента.

Сегодня кукуруза выращивается по всему миру, по объемам уступая только пшенице. Это полезный и питательный злаковый продукт, имеющий огромное количество сортов и входящий в ежедневный рацион миллионов людей.

Интересный факт: первая кукуруза была в десять раз меньше современных початков и едва достигала 3-4 сантиметров в длину.

В России распространены несколько сортов, один из которых – любимая всеми сахарная кукуруза. Ее можно встретить в сыром виде на овощном рынке, отваренную в початках или приготовленную на пару в городских парках, консервированную в банках в продуктовом магазине.

Кукурузу едят как самостоятельное блюдо с солью и сливочным маслом, подают в качестве гарнира к мясу или морепродуктам, добавляют в салаты и закуски. Из кукурузной крупы варят питательные каши, из муки пекут хлеб, из лопающихся сортов готовят попкорн, а из раздробленных зерен – кукурузные хлопья.

Кроме кулинарии кукуруза широко используется в медицине, диетологии, косметологии. Несомненная польза для организма человека давно оценена специалистами. Высокое содержание витаминов и минералов оказывает благотворное воздействие на организм при лечении многих заболеваний. Однако увлекаться исключительно кукурузной диетой не стоит, переизбыток полезных веществ способен причинить вред, ведь, как известно, в ложке – лекарство, а в чашке – яд.

Химический состав и калорийность кукурузы

Кукуруза, в отличие от других злаковых, имеет хорошее соотношение белков, жиров и углеводов, а потому идеальна для сбалансированного питания.

Содержание в 100 гр продукта:

  • Белки – 10,3 гр
  • Жиры – 4,9 гр
  • Углеводы – 60 гр

Калорийность продукта зависит от сорта, степени зрелости и даже способа обработки, и варьируется от 80 до 150 Ккал на 100 грамм.

Чтобы сохранить калорийность продукта на низком уровне, початки следует отваривать в воде целиком, не вынимая зерна. Наиболее калорийны отдельные зерна, высушенные промышленным способом и перетертые в муку. Но, несмотря на это, хлеб из кукурузной муки все равно менее питателен и более полезен, чем батон из пшеничной муки высшего сорта.

Витамины (содержание в 100 гр ):
Витамин A (РЭ) 53 мкг
Бета-каротин 0,32 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,38 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,14 мг
Витамин В4 (холин) 71 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,6 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,48 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 26 мкг
Витамин E (ТЭ) 1,3 мг
Витамин H (биотин) 21 мкг
Витамин PP 2,1 мг
Витамин К 0,4 мг
Макро- и микроэлементы (содержание в 100 гр):
Калий 340 мг
Фосфор 301 мг
Сера 114 мг
Магний 104 мг
Хлор 54 мг
Кальций 34 мг
Натрий 27 мг
Железо 3,7 мг
Цинк 1,73 мг
Марганец 1,09 мг
Медь 290 мкг
Фтор 64 мкг
Селен 30 мкг
Хром 8 мкг
Йод 5,2 мкг

Помимо перечисленного выше в кукурузе содержатся пищевые волокна, крахмал, вода, зола насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, никотиновая кислота и другие вещества.

Видео о том как варить кукурузу:

Вареная кукуруза для женщин: полезные свойства

Высокое содержание витаминов группы В положительно воздействует на нервные клетки, помогает при лечении заболеваний нервной системы различной этиологии, в том числе эпилепсии. При хроническом стрессе и депрессивных расстройствах рекомендуется ввести кукурузу в рацион питания для облегчения состояния и скорейшего выздоровления.

Благодаря клетчатке этот полезный злак благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нормализует пищеварение, устраняет запоры, тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике, наблюдаемые при энтероколите, способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

Содержание селена и природных антиоксидантов замедляет процесс старения организма, служит для профилактики онкологических заболеваний, при регулярном употреблении снижает риск развития злокачественных опухолей.

Холин способствует нормализации обменных процессов организма и здоровому развитию клеток.

Благодаря желчегонным и мочегонным свойствам кукуруза рекомендуется при гипертонии, отеках, полезна для почек при нефрите и других болезнях.

Зерна кукурузы полезны при беременности, так как помогают уменьшить отечность, укрепить иммунитет, наладить пищеварение. Для беременной девушки не лишним будет присутствие в диете отваренной кукурузы. Употребление кукурузы благотворно влияет на репродуктивную систему, способно уменьшить боли во время менструаций и положительно влияет на женский организм в климактерический период.

Витамин К повышает свертываемость крови, что будет полезно при гемофилии, различных видах анемии, крапивнице.

Кукуруза широко применяется в диетологии, как при борьбе с лишним весом, так и при недостаточности массы тела. Низкокалорийный и при этом питательный злак включается в диеты и в сочетании с другими продуктами производит необходимый эффект при похудении или наборе веса. Кукуруза не вызывает скачков уровня сахара в крови, потому рекомендуется при сахарном диабете.

В косметологии используется кукурузное масло и порошок, получаемый из сухих кукурузных семян. Из него делаются разнообразные маски для кожи и волос. Маски из кукурузного порошка уменьшают пигментацию, выравнивают цвет лица, устраняют жирный блеск и борются с последствиями угревой сыпи.

Польза вареной кукурузы для мужчин

Представители сильного пола больше подвержены стрессу на работе, что в купе с неправильным питанием может привести к нежелательным последствиям. Мужчинам после 40 лет особенно важно следить за состоянием здоровья и принимать профилактические меры для предотвращения развития серьезных заболеваний.

Жирные кислоты, содержащиеся в кукурузе, влияют на регуляцию уровня холестерина, способствуя его понижению. Это, в свою очередь, уменьшает риск развития заболеваний сосудов сердца.

Регулярное употребление кукурузы помогает избавиться от таких неприятных болезней, как гепатит, холецистит, подагра, различные заболевания почек и предупредить развитие онкологических заболеваний.

Кукуруза, как и другие злаковые культуры, очень полезна для спортсменов, поскольку содержащиеся в ней вещества являются хорошим материалом для формирования мышечных волокон. Витамин E улучшает абсорбцию кислорода в мышечных тканях, что важно при интенсивных физических нагрузках. К тому же зерна дают заряд энергии и бодрости, а благодаря содержанию фосфора и кальция укрепляется костная система.

Отвары и настойки из кукурузных рылец (волокон) эффективны в борьбе с половой дисфункцией, воспалением, используются для нормализации мочеиспускания и уменьшения предстательной железы.

Польза кукурузы для детей

Кукурузу можно рекомендовать для детского питания с самого раннего возраста. Однако следует учитывать, что желудок ребенка до трех лет не способен переварить целые зерна кукурузы, поэтому в этом возрасте рекомендуется готовить кукурузные каши и хлеб из кукурузной муки. Это подойдет детям, которым прописана безглютеновая диета.

После трех лет можно вводить в рацион кукурузу в зернах. Многие дети способны даже в раннем возрасте съесть за раз целый початок вареной кукурузы, ведь это не только полезный продукт, но и вкусное лакомство, а витамины и микроэлементы при варке сохраняются в достаточном количестве.

А вот злоупотреблять кукурузными хлопьями и кукурузными палочками, столь любимыми детьми, не стоит. Из-за большого содержания сахара эти продукты высококалорийны, а порошок для их изготовления получается путем высушивания зерен при высоких температурах, при этом количество полезных витаминов сильно сокращается.

При консервировании полезные свойства кукурузы также сохраняются не в полном объеме, консервы не принесут ребенку такой же пользы, как свежая отваренная кукуруза. Отдавайте предпочтение консервам, в составе которых нет консервантов и ароматизаторов, а только зерна кукурузы, вода, сахар и соль.

Золотая и сладкая: польза и вред кукурузы

Одна из самых любимых злаковых культур, кукуруза, оказывает заметное положительное действие на работу всего организма

 В то же время при некоторых заболеваниях и состояниях кукуруза может быть противопоказана, пишет likar.info.

  • Священный злак инков

На протяжении веков многие народы обожествляли кукурузу. В первую очередь, это относится к инкам – древним индейским племенам, которые считали кукурузу священной. Первооткрывателя Америки, Христофора Колумба, настолько заинтересовала загадочная культура, что он взял с собой несколько початков. И на сегодняшний день кукуруза считается одной из самых популярных растительных культур. Ее активно используют в качестве пищевого продукта, корма, косметического средства и даже сырья для топлива.

  • Кладезь витаминов и минералов

О полезных свойствах кукурузы известно давно. Польза кукурузы, прежде всего, определяется ее витаминно-минеральным составом. В ней содержатся витамины группы В, Е, Н (биотин), А, а также такие микроэлементы как кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, йод и многие другие. Такой разнообразный состав полезных веществ редко где встретишь.

Вы будете удивлены, но кукуруза содержит небольшое количество золота, которое принимает участие в гормональных процессах, а также положительно сказывается на работе иммунной системы.

  • Польза для кишечника и печени

Кукуруза благотворно влияет на работу кишечника и помогает справиться с запорами. Люди, страдающие болезнями печени, также почувствуют заметное облегчение при регулярном употреблении кукурузы, которая обладает выраженным желчегонным действием.

Вареные кукурузные рыльца существенно облегчают течение различных видов гепатита, болезней желчного пузыря и желчных протоков.

  • Здоровье поджелудочной железы, почек и сердца

Мало кому известно, что молодая кукуруза способствует мягкому растворению камней в почках. Отвар молодой кукурузы помогает справиться с заболеваниями поджелудочной железы, а если пить такой отвар регулярно по 1 стакану в день, то можно нормализовать обменные процессы в организме.

Содержащиеся в кукурузе полезные компоненты способствуют укреплению сердца и сосудов, а также существенно облегчают приступы, возникающие при подагре и нефритах.

  • Противопоказания и вред

Как известно, нет ничего абсолютно полезного, и кукуруза здесь не является исключением. Так, употребление кукурузы может нанести вред вашему организму при тромбозах, повышенной свертываемости крови, тромбофлебите. Кроме того, врачи не рекомендуют употреблять кукурузу людям со сниженной массой тела, а также в период обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Ранее в мире стала модной синяя кукуруза.

Кукуруза – полезные свойства и кому она может серьезно навредить?

Этот простой овощ, который растет практически у каждого на даче, является намного полезнее женьшеня, алое, чистотела, подорожника и цикламена! Какими именно целебными свойствами обладает кукуруза, кому она необходима в рационе, и против чего она помогает – читаем далее!

Чем полезна кукуруза и что она содержит

На самом деле, в кукурузе содержится намного больше витаминов, макроэлементов и минералов, чем вы представляете. Более 30 витаминов, которые влияют на здоровье человека и являются необходимыми в ежедневном рационе. В 100 г молодой кукурузы (в початках) содержится  16.5 грамм углеводов, 2 г жиров, 3.6 г белков и 3 грамма пищевых волокон.

Что касается витаминов, то наибольше в початках содержится ниацина (он же В3) и тиамина, они положительно влияют на иммунные свойства организма. Содержание витаминов является намного концентрированней, чем в настойке эхинацеи, которую приписывают в больнице каждому, кому надо быстро и эффективно повысить защитные свойства иммунной системы.

Также стоит отметить, что 1 початок молодой кукурузы содержит бета-каротин и рибофлавин, причем в достаточном количестве, чтобы обеспечить организм этими компонентами на несколько недель вперед! Вместе с каротином (который также содержится в кукурузе), эти компоненты положительно влияют на зрение человека и 100 грамм сваренного початка приравнивается к 4-5 килограммам моркови, которая известна своими целебными свойствами для зрения.

Немаловажным является и пиридоксин с пантотеновой кислотой (содержание в зрелой кукурузе 0.76 мг и 0.05 мг соответственно), они улучшают обмен веществ в организме, благоприятно влияют на нервную систему человека – лучшее успокаивающее средство! Общеукрепляющее действие на организм оказывает аскорбиновая кислота (витамин С), которая содержится в 100 г свежей кукурузы в количестве 7 мг! Таким образом, кукуруза является самым полезным овощем для укрепления организма и профилактики вирусных заболеваний!

В меньшем количестве в початках содержатся следующие витамины:

  • В5 – является незаменимым компонентом для ускорения обмена жиров в организме, а также для усвоения углеводов.
  • В6 – восполняемый витамин в организме человека, нужен для правильного обмена и усвоения белка в организме.
  • Е – улучшает абсорбцию (впитывание) мышечными тканями кислорода, необходим при тренировках и других видах физической нагрузки.
  • К – витамин необходим для оптимальной свертываемости крови, ускоряет обмен веществ и растворение жиров.

Полезность кукурузы на этом не заканчивается для организма, так как початки содержат еще много кальция, калия, фосфора, натрия и других макроэлементов, которые необходимы для человека, особенно в раннем возрасте. Кукуруза незаменима для детей, она способствует лучшему формированию костной ткани, а количество фосфора не меньше, чем в рыбе!

Овощ содержит в себе самые необходимые для человека микроэлементы: магний, цинк, железо, без которых невозможен правильный обмен веществ и нормальная работа нервной системы. Помимо вышеперечисленного в початках содержится более 20 витаминов, которые играют немаловажную роль для здоровья человека!

Кукуруза – вред и польза или чего все-таки больше?

Помимо большого списка преимуществ кукурузы и полезных веществ, она может причинять и вред организму, особенно если употреблять ее в чрезмерном количестве в свой рацион. Противопоказано употреблять много кукурузы в пищу если:

  • Имеется склонность к тромбозам и повышенная сворачиваемость крови. Как упоминалось выше, кукуруза содержит много витамина К, который улучшает сворачиваемость крови, поэтому для людей, у которых есть склонность к образованию тромбов, кукуруза очень опасна.
  • Был гастрит или проблемы с желудком. Как пища, кукуруза достаточно тяжелая и для ее переваривания важно отсутствие проблем с желудком и выделением ферментов.
  • Есть обострения язвы или проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Зерна кукурузы могут вызывать вздутия в кишечнике, что усугубит состояние больного и может его травмировать.

Людям, имеющим массу тела ниже нормы, не рекомендуется употреблять в пищу кукурузу, так как она существенно снижает аппетит. Более того, доказано, что люди с недостатком веса плохо переваривают кукурузу в связи с нехваткой нужных ферментов для ее разложения. Людям, имеющим сильные аллергические реакции, также не советуется употреблять кукурузу – она обостряет реакцию на аллергены.

Польза кукурузы при похудении

Кукуруза очень сытная, ее достаточно съесть всего 200-300 грамм до полного насыщения, но основным ее преимуществом является то, что 100 грамм продукта содержит всего 95 калорий. То есть, питаясь початками, вы в несколько раз снижаете среднестатистическое потребление калорий за 1 день.

За счет того, что большинство макроэлементов и витаминов, которые содержатся в кукурузе, способствуют лучшему обмену веществ в организме, идет естественное очищение организма от шлаков. Таким образом, спустя 10-15 дней после того, как вы начали всего 1 раз в сутки употреблять початки, можно почувствовать значительную легкость. Вес постепенно будет нормализоваться.

Одним из основных преимуществ кукурузы при похудении является легкость процесса. Вы можете употреблять ее в пищу в любом виде, будь это каша, свежая вареная кукуруза или крупа – нет разницы. Таким образом, вы сможете похудеть не только быстро, но и достаточно приятно и без каких-либо усилий и предельных нагрузок на организм. Тем более, что вкуснее свежих початков кукурузы вряд ли можно найти средство для похудения!

Полезна ли кукуруза при беременности

Этим вопросом задается каждая будущая мама, особенно когда хочется полакомиться сладкими молодыми початками, а срок беременности уже достаточно большой. Но мало кто знает чем полезна кукуруза именно для беременной! Рассмотрим пользу кукурузы для организма матери и ребенка подробнее.

  1. Початки содержат в себе фолиевую кислоту, в которой нуждается не только молодая мама, но и плод.
  2. Кукуруза очень полезна при токсикозе – ее основное свойство заключается именно в снижении токсичного воздействия на организм, она существенно улучшает самочувствие будущей мамы и при периодическом употреблении початков, токсикоз прекратится в самые короткие сроки.
  3. Снижается чувствительность к жареной пище и рыбе, таким образом, если вы не исключили из рациона кукурузу, то все другие продукты вы сможете употреблять вообще без проблем!
  4. Неоднократно было доказано, что именно кукуруза влияет на количество молока после родов у матери. Если вы хотите, чтобы у вашего ребенка был хороший иммунитет и питание, то кушать кукурузу надо обязательно!
  5. Как известно, при беременности из организма уходит практически весь кальций, так как плод требует его для формирования скелета. Початки кукурузы с легкостью восстановят его недостаток, а также насытят организм другими нужными макроэлементами.
  6. Идет укрепления стенок сосудов, что препятствует многим заболеваниям, которые могут возникнуть как при родах, так и после них.

Употреблять кукурузу в пищу полезно на любом сроке беременности, причем как  для матери, так и для ребенка. Единственное, что следует помнить – не злоупотребляйте овощем, так как он очень тяжелый для желудка!

6 интересных фактов о кукурузе — Zira.uz

Рассказываем, чем полезна кукуруза, можно ли ее есть при похудении, как правильно варить и какие блюда с ней можно приготовить.

В августе сезон кукурузы заканчивается, поэтому обязательно нужно сварить сочные сладкие початки и полакомиться вкусными зернышками. Они не только вкусные, но и полезные.

В чем польза кукурузы

Кукуруза долгое время считалась священной у древних индейский племен. Они любили ее за питательные и полезные свойства — и не зря. Кукуруза поможет вам:

  • наладить пищеварение;
  • бороться со стрессами;
  • улучшить нервную систему и работу сердца и сосудов;
  • укрепить здоровье печени, почек и поджелудочной железы;
  • улучшить зрение;
  • вывести из организма шлаки и токсины;
  • укрепить иммунитет и бороться с простудой и вирусами.

В чем вред кукурузы

Такие полезные зерна имеют несколько противопоказаний — их совсем немного по сравнению с другими продуктами. Не стоит есть много кукурузы тем, у кого понижена масса тела — она считается диетическим продуктом и может оказать слабительный эффект. Кроме того, при повышенной свертываемости крови и тромбозах кукурузой увлекаться тоже не стоит. И, наконец, если вы страдаете болезнями ЖКТ, не стоит ее есть при обострениях — станет еще хуже.

Кукуруза для похудения

Можно ли есть кукурузу при похудении? Диетологи считают, что можно — при условии, что у вас нет противопоказаний. Существуют даже кукурузные диеты, но на них нужно садиться только после обследования у врача.

Кукуруза — сытный и питательный продукт, в котором много белков. А еще она не дает жирам, которые поступают вместе с пищей, усваиваться в организме — этот эффект и позволяет использовать кукурузу при похудении.

В зависимости от того, как вы приготовите кукурузу, меняется и ее калорийность:

  • в 100 граммах вареной кукурузы содержится 123 кКал;
  • в 100 граммах обжаренной кукурузы — уже 441 кКал;
  • в 100 граммах консервированной кукурузы — 119 кКал;
  • и, наконец, в 100 граммах попкорна содержится 325 кКал.

Сколько кукурузы можно съесть в день

Речь, конечно, не идет о кукурузной диете. Обычному здоровому человеку достаточно съесть в день примерно 200 грамм кукурузы — так он получит все необходимые витамины и минералы. А вот больше уже не рекомендуется, потому что могут возникнуть побочные действия в виде проблем с ЖКТ.

Как правильно сварить кукурузу

Все-таки, самая вкусная кукуруза — сваренная дома, правда? Чтобы она получилось вкусной, запомните несколько правил:

  • выбирайте початки с белыми или светло-желтыми зернышками. Отчетливый желтый цвет говорит о том, что кукуруза переспела, она будет жесткой и невкусной;
  • зернышки в початке должны быть мягкими, но упругими;
  • перед варкой замочите кукурузу в прохладной воде примерно на час;
  • если початки разного размера, разрежьте их пополам, иначе они сварятся неравномерно;
  • можно положить в кастрюлю листья початков — так кукуруза станет еще ароматнее;
  • варите кукурузу в толстостенной кастрюле на низком огне, закрыв крышку;
  • опускайте кукурузу в кипящую воду;
  • солить кукурузу нужно минут за 5 до готовности, иначе она будет жесткой;
  • варить кукурузу нужно от получаса до 2-3 часов: все зависит от сорта и степени зрелости. Время от времени пробуйте кукурузу — когда зернышки станут мягкими, она готова. Нам в этом году все время попадалась кукуруза, которую нужно было варить 2 часа;
  • в воду можно добавить ложку сахара или сливочного масла — так зерна станут более нежными;
  • если остудить кукурузу в воде, не вытаскивая из кастрюли, они станет еще более сочной.

Кукуруза в кулинарии

Каких только блюд с кукурузой не готовят! С ней делают салаты, выпечку, гарниры, добавляют во вторые блюда. Вот наш список любимых блюд с кукурузой:

  • отличное летнее блюдо, кукуруза на гриле по-мексикански, идеально подходит для приготовления на даче или пикнике;
  • если вы устали от риса, картошки и макарон, знайте — из кукурузы можно приготовить множество интересных гарниров;
  • салат с крабовыми палочками без кукурузы представить, конечно, нельзя;
  • рис с кукурузой и овощами — еще один замечательный гарнир;
  • в соте с курицей кукуруза вносит пикантную сладковатую нотку;
  • “ленивые ножки” мы готовим вместе с рисом и кукурузой, гарнир вместе с мясом. Очень вкусно получается!

Подписывайтесь на наш телеграм канал и узенавайтесь о новых рецептах и материалах первыми!




4 672


Польза вареной кукурузы: уникальные свойства продукта


Кукуруза — это не только один из любимых летных продуктов, это кладезь полезных веществ, витаминов и минералов.

Кукуруза, помимо того, что обладает множеством полезных свойств, ценна тем, что не впитывает вредные химические вещества, которые поступают в виде удобрений. Более того, этот продукт не теряет своих свойств при термической обработке.

 

В составе кукурузы есть ненасыщенные жирные кислоты, крахмал, витамины В9, Е, РР, В1, В2, В5, С, холин, железо; такие минералы, как цинк, марганец, калий, фосфор, медь, магний, фтор, кальций, натрий, йод, кобальт.

 

 

Польза вареной кукурузы

 

1. Холин, содержащийся в кукурузе, улучшает «клеточное» здоровье организма, работу нервной системы, снижает уровень плохого холестерина в крови. Кроме того, холин нормализует обмен веществ, благодаря чему можно поддерживать нормальный вес.

 

2. Кукуруза — просто необходимый продукт для женщин. Витамины Е, А, РР, группы улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Употребляя кукурузу, можно буквально омолодить свой организм, так как она замедляет процесс старения тканей.

 

Читайте также: С какого возраста можно предлагать ребенку кукурузу? 

 

3. Благодаря содержанию глутаминовой кислоты, происходит стимуляция работы головного мозга и памяти.

 

 

4. Кукуруза обладает антистрессовым воздействием и положительно влияет на работу нервной системы.

 

5. Употребление кукурузы предупреждает развитие онкологических заболеваний, так как в зернах кукурузы содержатся пектины.

 

Читайте также: Почему детям нельзя есть много персиков? Опасные свойства плода

 

6. Молодая кукуруза способствует очищению организма от токсинов и улучшает общее состояние здоровья.

 

Как правильно есть кукурузу?

 

Так как кукуруза из-за плотной корочки на зернах может плохо усваиваться и тяжело переваривается организмом, варить ее нужно долго — не менее 4 часов, а затем тщательно пережевывать.

 

Чтобы кукуруза была еще вкуснее, есть ее можно с солью и сливочным маслом. Давать кукурузу ребенку можно уже с 1,5 лет, если он уже пробовал кукурузную кашу без негативных последствий. Но обязательно объясните малышу, что каждое зерно нужно жевать, а не глотатать.

 

фото depositphotos

популярные рецепты для здоровья и противопоказания к употреблению

Кукуруза представляет собой высокорослое однолетнее растение, у которого прямостоячий стебель и мочковатый корень. Листья очередные, длинные, темно-зеленого цвета. Плодами растения являются початки со съедобными зернами.

Это самое ценное зерно, не считая риса и пшеницы. Растение выращивают для употребления в пищу молодых початков, а листья, рыльца и стебли используются в лечебных целях. Из кукурузных зерен получают крупу, крахмал, муку, масло и комбикорма.

Родиной этой культуры считается Мексика. Именно в этой стране она была впервые одомашнена, а затем распространилась по всему миру. На сегодняшний день это растение является очень ценным продуктом питания, который используется во многих кухнях мира.

Химический состав

Полезные свойства и противопоказания кукурузы обусловлены ее химическим составом. Эта культура является кладезью полезных элементов, таких, как:

  • крахмал;
  • фосфор;
  • магний;
  • калий;
  • цинк;
  • каротиноиды;
  • витамины: Е, С, В, К, РР, D;
  • аскорбиновая и фолиевая кислоты.

В рыльцах содержатся:

  • сапонины;
  • гликозиды;
  • каротиноиды;
  • флавоноиды;
  • эфирные и жирные масла;
  • витамины К и С;
  • сахар.

Калорийность свежего продукта составляет 93 ккал на 100 г. В 100 г вареной или консервированной кукурузы содержится около 120 ккал.

Полезные свойства кукурузы

  • Регулярное употребление этого продукта в пищу уменьшает риск возникновения инсульта, диабета, болезней сердца, а также предотвращает рост злокачественных опухолей.
  • Пищевые волокна, клетчатка и богатый витаминный состав активизируют метаболизм и в целом улучшают работу пищеварительной системы.
  • Употребление этого злака помогает при болезненных менструациях и снимает отеки у беременных женщин.
  • Молодые, желтые зерна содержат много каротиноидов, которые являются залогом хорошего зрения.
  • Аминокислоты, которые содержатся в растении, благотворно влияют на деятельность головного мозга и улучшают память.
  • Кукурузное масло – это ценнейший источник витаминов и микроэлементов. По содержанию аминокислот оно может соперничать только с маслом —кунжута—. Входящие в его состав фосфатиды уменьшают уровень холестерина в крови и помогают накапливать белок. Также оно усиливает сокращение стенок желчного пузыря и регулирует работу сфинктера Одди. Кукурузное масло является профилактическим средством при ожирении и сахарном диабете.
  • Кукуруза оказывает неоценимую пользу для нервной системы, благодаря содержанию витамина В. Она помогает снять нервное напряжение, усталость, справиться со стрессом или депрессией.
  • Препараты на ее основе обладают ярко-выраженным мочегонным действием.
  • Мука из этого злака используется в косметологии для приготовления косметических масок. Они очищают кожу, убирают пигментацию и улучшают цвет лица.

Польза кукурузных рыльцев

Рыльцами называют шелковистые нити, с окрасом от желтого до темно-коричневого цвета, которые находятся на вершине початка и располагаются под его листьями. Рыльца кукурузы обладают множественными лечебными свойствами и практически не имеют противопоказаний.

  • Они увеличивают секрецию желчи, делают ее менее вязкой, а также обладают сильным мочегонным действием. Их используют при гепатите, холецистите и желчекаменной болезни.
  • Имеют биостимулирующие свойства и ускоряют углеводный обмен.
  • Содержащийся в их составе витамин К улучшает свертываемость крови.
  • В народной медицине эти части растения применяют для лечения конъюнктивита, глаукомы или кровоизлияний в стекловидное тело.
  • Они оказывают седативное действие и снимают нервное напряжение.
  • Настои, приготовленные на основе рылец, регулируют количество сахара в крови и помогают избежать инсулиновых скачков у больных диабетом.
  • Также они эффективны в борьбе с лишними килограммами и при лечении ожирения. Такие настои помогают снизить аппетит и ускорить обмен веществ.

Применение в народной медицине

  • Для лечения печени и заболеваний желчных путей готовят такой настой: 80 г кукурузных рылец заливают кипятком (500 мл). Средство оставляют в тепле на 2 часа, а затем процеживают. Настойку пьют перед приемами пищи по 120 мл. Для достижения быстрого эффекта от такого лечения можно добавить в отвар цветы —кубышки—, они обладают очень сильным желчегонным действием.
  • Для нормализации работы ЖКТ и улучшения метаболизма принимают жидкий экстракт на основе рылец. Он готовится на качественном спирте в пропорции 1:1. Спиртовой настой оставляют в темном месте на 21 день, после чего принимают по 30 капель дважды в день, разводя их в кипяченой воде.
  • При атеросклерозе и отеках, вызванных болезнями сердца, принимают кукурузное масло по одной ложке три раза в сутки. Лечение проводят три недели, а затем делают перерыв на 1 месяц. Всего необходимо 3-4 таких курса.
  • Чтобы избавиться от панкреатита, употребляйте лекарство на основе плодов кукурузы. Для этого возьмите спелые, но еще не перезрелые початки и сварите их вместе с листьями и рыльцами до мягкого состояния. Остудите отвар и принимайте по одному стакану в день.

Популярные рецепты

  • Для лечения глаукомы используют отвар из кукурузных рылец. Для его приготовления понадобится 20 г сырья, которое нужно залить стаканом вскипевшей воды. Смесь доводят до кипения, выключают и оставляют под закрытой крышкой на полчаса. Остывший отвар употребляют по одной ложке трижды в сутки.
  • При сахарном диабете поможет следующее средство: 2 ст. л. муки из этого злака необходимо смешать с 1 ст. л. измельченных плодов шиповника, 1 ст. л. цветов бессмертника, 1 ст. л. измельченных листьев черники. Сухую смесь нужно залить 600 мл кипятка и поставить на минимальный огонь. Когда средство закипит, варите его 2 минуты и настаивайте еще 1 час. Целебное снадобье пьют по 75 мл через 25-30 минут после еды. Лечение проводят один месяц, а затем делают перерыв. По необходимости, лечение продолжают.
  • Чтобы избавиться от мочекаменной болезни, приготовьте такое лекарство: одну ложку муки залейте 1 стак. вскипевшей воды и хорошо все размешайте. Полученное средство оставьте настояться на 8 часов или на ночь, после чего принимайте по 2 ложки 3-4 раза в день до еды. Если во время лечения вас будут мучить сильные боли в мочевом пузыре, пейте отвар из корня —кувшинки—.

Выращивание и заготовка

Это растение размножают семенами или рассадой. Семена высеивают в хорошо удобренную и прогретую почву (до 11-12 градусов) на глубину 5-10 см. При выращивании рассадным способом, ростки высаживают в открытый грунт на 15-20 день. Початки поспевают на 65-70 день после всходов. За этот период почву удобряют суперфосфатом или селитрой с хлористым калием 1-2 раза.

Культура достаточно теплолюбива и засухоустойчива, и при обильном поливе и удобрении почвы дает хороший урожай.

Отличительным признаком созревания початков являются подсохшие волоски и светло-желтый цвет зерен. Они должны быть достаточно мягкими и выделять сок при надавливании.

Сбор сырья обычно производят в августе или сентябре. Початки отделяют от стеблей, снимают листья и отделяют рыльца.

  • Зерна высушивают, варят или консервируют. Вареная и консервированная кукуруза сохраняет большое количество витаминов и полезных веществ, так как при варке оболочка семени не разрушается.
  • Для использования в лечебных целях, рыльца вместе с листьями высушивают естественным способом. Сушка проводится под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Высушенное сырье хранят 3 года в мешочках из натуральной ткани.

Противопоказания

  • Польза консервированной или вареной кукурузы заключается в ее низкой калорийности, которая очень важна при похудении, но при употреблении в больших количествах она может нанести вред для здоровья. Это связано с высоким содержанием целлюлозного волокна, которое плохо переваривается. Также в таких продуктах содержатся белки-лектины, которые раздражают стенки кишечника, так как организм не в состоянии их переварить.
  • Помимо этого, молодое растение зачастую обрабатывают ядами и инсектицидами, которые содержат токсины. При регулярном употреблении продукта они накапливаются в человеческом организме и негативно влияют на работу внутренних органов.
  • Кукуруза, которая долгое время хранится в жестяной банке, кроме большой пользы для организма, может нанести непоправимый вред, так как при длительном хранении происходит окисление жидкости с металлом. Поэтому старайтесь выбирать продукт, произведенный в конце лета или осенью.

Кроме того, употребление кукурузы противопоказано:

  • людям с язвой желудка или болезнями двенадцатиперстной кишки;
  • больным тромбофилией;
  • людям с низкой массой тела.

Стоит также упомянуть о генной модификации этой культуры. Изначально ее выводили для защиты от вредителей, но после проведения клинических исследований оказалось, что употребление таких продуктов способствует нарушению обмена веществ, ожирению и даже развитию онкологических заболеваний. На сегодняшний день около 80% кукурузы является генно-модифицированной.

Источник: https://ecobabka.ru/travnik/k/kukuruza.html

Кукуруза – польза для здоровья, вред и противопоказания, состав, выбор початка

Кукуруза – это высокое травянистое растение, которое активно культивируют для получения вкусных початков. Она занимает третье место по популярности после пшеницы и риса. В народе ее называют «царица полей».

Этот злак получил широкое распространение не только благодаря отличным вкусовым качествам. Многие люди оценили пользу, которую приносит организму регулярное употребление кукурузы.

Химический состав и пищевая ценность

Злак отличается высоким содержанием витаминов и минералов, которые необходимы человеку для поддержания всех процессов жизнедеятельности. В нем находятся следующие компоненты:

  • витамины группы В, РР, Е, С, D и К;
  • минеральные вещества – калий, йод, никель, магний, фосфор, железо, сера, медь, кальций, натрий;
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • крахмал;
  • моно- и дисахариды;
  • эфирные масла.

В процессе термической обработки количество этих компонентов уменьшается, однако оставшихся веществ достаточно для обеспечения организма витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья. Калорийность продукта составляет около 95 кКал на 100 г. Но он надолго дарит чувство сытости, поэтому при умеренном употреблении не вредит фигуре.

Количество углеводов в 100 г молодого злака составляет 16,5 г, жиров – 2 г, белков – 3,6 г, пищевых волокон – 3 г. фруктозы равно 1,94 г. Этот злак используют для изготовления сахарозаменителей.

Полезна ли кукуруза для здоровья

Благодаря богатому набору витаминов и микроэлементов польза кукурузы для здоровья не подвергается сомнению. Однако чипсы, хлопья или попкорн, приготовленные из этого продукта, не имеют никакой ценности. В них добавлено большое количество химических компонентов, поэтому оздоровить организм они не могут.

Больше всего пользы приносит употребление сырой кукурузы. Но ее сладкий и водянистый вкус нравится далеко не всем. Она содержит меньше калорий, а концентрация витамина Е, который предотвращает преждевременное старение организма, гораздо выше.

Поэтому многие люди, зная о пользе молодой кукурузы, все-таки едят ее в сыром виде, добавляя немного соли.

Чем полезна кукуруза в початках:

  1. Стабилизация уровня сахара в крови. Это качество особенно ценится людьми, страдающими сахарным диабетом;
  2. Злак выводит лишнюю воду из организма и избавляет от отечности;
  3. Селен снижает алкогольную интоксикацию, облегчает симптомы похмелья, улучшает настроение и стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы;
  4. Витамин К повышает свертываемость крови, улучшает умственную деятельность и память;
  5. Женщины особенно ценят этот продукт за высокое содержание витамина Е, который оказывает положительное действие на состояние волос, кожи и ногтей, работу репродуктивной системы и самочувствие при ПМС;
  6. Витамин В2 и бета-каротин помогают сохранить зрение. Их концентрация в 100 г злака гораздо выше, чем в моркови, которая знаменита своим благотворным влиянием на здоровье глаз;
  7. Отвар из зерен помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Консервированные зерна, которые завоевали особенную популярность, имеют менее выраженное позитивное действие из-за термической обработки и добавления консервантов. Однако необходимые компоненты сохраняются в них благодаря плотной оболочке. Знание этой особенности поможет ответить на вопрос, полезна ли вареная кукуруза.

В зернах не скапливаются нитраты и другие химические вещества. Поэтому их можно смело кушать, не боясь навредить здоровью.

Чем полезна кукуруза для правильного питания

Кукуруза полезна не только при проблемах в организме. За богатый и сбалансированный состав ее ценят люди, тщательно следящие за своим рационом. В вегетарианском меню она способна заменить мясо, потому что содержит большое количество белка.

Максимум пользы и минимум вреда приносит употребление сырой кукурузы. Она сохраняет наибольшее количество компонентов, а молодые початки легче усваиваются организмом.

Но большинство людей предпочитает использовать отварную кукурузу для приготовления различных блюд.

Чем полезен рацион, в состав которого входит кукуруза:

  • нормализация пищеварения, очищение кишечника и устранение запоров;
  • улучшение памяти, концентрации внимания и настроения;
  • ускорение метаболизма и естественное похудение;
  • укрепление иммунитета.

Люди, активно занимающиеся спортом, также должны обратить внимание на этот продукт. Кукурузный крахмал участвует в формировании мышечного волокна, а витамины помогают восстанавливать силы после физических нагрузок.

Кукурузная мука широко применяется в кулинарии. Она придает выпечке особую воздушность. Приверженцы правильного питания ценят ее состав, который богат белками, углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами.

Она заменяет обычную муку, которая не обладает таким количеством положительных качеств.

Дикорастущий вид кукурузы, маис, полезен для организма и может составлять основу диетического питания. Из него готовят множество разнообразных блюд, которые не только обладают прекрасным вкусом, но и укрепляют здоровье.

Для беременных

Многим женщинам, находящимся в интересном положении, хочется полакомиться этим вкусным злаком. Не стоит себе отказывать в этом удовольствии, ведь именно на беременных продукт оказывает особенное благотворное влияние:

  1. Уменьшение токсикоза. Зерна очищают организм и уменьшают токсичное воздействие, поэтому о тошноте и иных симптомах вскоре можно будет забыть;
  2. Фолиевая кислота обеспечивает нормальное развитие плода. Она необходима для правильного формирования нервной системы и предотвращает появление пороков сердечно-сосудистой системы малыша;
  3. Способствует выработке достаточного количества молока в период лактации. Это особенно важно для малыша, потому что вместе с материнским молоком он получает все питательные вещества и антитела, которые формируют иммунитет младенца;
  4. Снижает чувствительность к другим продуктам питания, в частности, к жареной пище и рыбе;
  5. Злак способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, что позволит избежать проблем при родах;
  6. Восстановление организма. Беременность отнимает много сил. На развитие малыша уходит большинство витаминов и минералов, которые находятся в материнском организме. Особенно сильно снижается уровень кальция. Злак восполнит потери и обеспечит достаточную поддержку всем органам.

Употребление допустимо на любом сроке. Однако необходимо помнить, что даже самый полезный продукт окажет негативное воздействие при злоупотреблении им.

Для детей

Детям нравятся яркие желтые зернышки, поэтому их не нужно заставлять кушать этот злак. Он обеспечивает растущий организм необходимыми веществами, поддерживает иммунитет, нормализует работу нервной системы и помогает в формировании мышц.

Кремний укрепляет зубную эмаль, а пектины и клетчатка улучшают работу кишечника.

Кукурузную кашу можно вводить в рацион с 8-9 месяцев. Она рекомендована детям, которые плохо набирают вес и страдают от запоров. Вареный злак дают с двух-трехлетнего возраста.

Но, чтобы малыш получил максимум питательных веществ, он должен тщательно пережевывать зерна.

Кроме этого, кукурузный крахмал применяется для производства детских присыпок.

Для похудения

Многие женщины считают, что кукуруза вредна для фигуры. Но это не так: если ей заменить один из приемов пищи, то это поспособствует скорейшему похудению.

Несмотря на довольно высокую калорийность маис обладает большой питательной ценностью, поэтому надолго обеспечивает чувство насыщения.

Чтобы долго не хотеть есть, достаточно скушать 200-300 г этого продукта.

Компоненты, содержащиеся в его составе, выводят шлаки и ускоряют метаболизм. Поэтому уже через пару недель после начала регулярного употребления в теле чувствуется легкость, а вес снижается.

Еще одно достоинство – злак можно кушать в любом виде. Отваренные початки, каша или иные блюда производят одинаковый эффект. Разнообразное меню долго не надоест, поэтому придерживаться кукурузной диеты довольно просто.

Возможный вред и противопоказания

Кукуруза, помимо огромной пользы, может нанести и вред здоровью. Особенно если есть ее в больших количествах. Она является аллергеном средней степени, поэтому ее не рекомендуется кушать людям, склонным к появлениям аллергических реакций.

Стоит ограничить употребление этого продукта при следующих заболеваниях:

  • гастрит и нарушение процесса ферментации. Такие заболевания ЖКТ затрудняют переваривание тяжелой пищи;
  • высокая свертываемость крови и склонность к образованию тромбов. В этом злаке содержится много витамина К, который дополнительно увеличивает эти показатели;
  • низкая масса тела. Маис снижает аппетит, поэтому его регулярное употребление препятствует естественному набору веса;
  • язва и заболевания 12-перстной кишки. Употребление этого продукта является причиной повышенного газообразования, что вызывает появление дополнительных проблем.

Употребление злака в разумных количествах позволит избежать возможных проблем с организмом.

Использование в медицине

Злак получил широкое применение в медицине. Он является компонентом многих целебных рецептов. Препараты, содержащие экстракт этого растения, имеют кровоостанавливающее действие и повышают свертываемость крови.

В лечебных целях применяется отвар кукурузы. Специалисты рекомендуют его пить при похудении, поскольку он способствует лучшему сжиганию подкожной жировой прослойки. Кроме этого, он стабилизирует уровень сахара в крови, поэтому показан при диабете.

Жидкость, которая остается после приготовления початков, лучше не выливать, а принимать ежедневно по одному стакану.

В целебных рецептах используются не только зерна:

  • рыльца кукурузы богаты витамином С, В5 и эфирными маслами. Они имеют выраженное мочегонное и желчегонное действие;
  • кукурузное масло является антиоксидантом и уменьшает количество холестерина в крови. Кроме этого, его активно используют в косметических целях. Оно входит в состав масок для лица и волос. Их применение помогает укрепить волосяные луковицы, возвращает коже эластичность и упругость;
  • употребление кукурузной муки благотворно влияет на репродуктивную функцию организма. Женщины избавляются от бесплодия, а мужчины восстанавливают потенцию.

Как выбрать «правильный» початок

Лучше всего употреблять в пищу молодую кукурузу – ее зерна имеют молочно-желтый цвет. В ней содержится больше питательных компонентов, и она легче перевариваются.

Листья должны плотно прилегать к початку и иметь свежий вид. Очищенный злак лучше не покупать, потому что он быстро высыхает и портится.

Регулярное употребление небольшого количества этого злака благотворно действует на организм и помогает избавиться от некоторых проблем.

Его можно кушать и взрослым, и детям. Но во всем нужно соблюдать меру. Переедание оказывает дополнительную нагрузку на ЖКТ и затрудняет пищеварение.

Источник: https://ZozhMania.ru/produkty/kukuruza

Ценность кукурузы — состав, полезные свойства и применение в народной медицине

Кукуруза относится к семейству злаков, а початок кукурузы — к женским соцветиям. Индейцы Американского континента называют это растение «маис», но смысл его ценности не меняется — зёрна сахарной кукурузы молочно-восковой спелости являются ценным продуктом питания и превосходят многие овощные культуры.

Пищевая ценность и калорийность кукурузы

Низкая калорийность кукурузы позволяет использовать её в диетическом питании. Да и кашки кукурузные полезны для малышей — так как в этом злаке отсутствует глютен, то её вполне можно вводить в рацион ребёнка до года. Итак, какова пищевая ценность кукурузных зёрен?

Надо отметить, что состав белков/жиров/углеводов, а также калорийность этого продукта напрямую зависит от способа приготовления и сорта. Мы же рассмотрим обычную сладкую желтую кукурузу, отваренную в воде.

элементов В 100 г
Калорийность 97 кКал
Белки 3,3 г
Жиры 1,4 г
Углеводы 21,7 г
Пищевые волокна 2,7 г
Вода 72,8 г

Белок зёрен кукурузы содержит почти все незаменимые для организма аминокислоты. Кукурузные зёрна содержат небольшое количество клетчатки — всего 2,7 г в 100г зерна, поэтому они замечательно усваиваются организмом.

Химический состав кукурузы

Из витаминов в зерне можно найти В1, В2, Е, каротин (в зёрнах с красной окраской). Также кукуруза богата солями калия, магния, фосфора, в меньшем количестве — железа и кальция. Но обо всём по порядку.

Начнём с витаминов в кукурузе:

Витамин в 100 г % от суточной нормы
Витамин В1 (тиамин) 0,09 мг 6%
Витамин В2 (рибофлавин) 0,053 мг 2,9%
Витамин В4 (холин) 29,1 мг 5,8%
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,75 мг 15%
Витамин В6 (пиридоксин) 0,13 мкг 6,4%
Витамин В9 (фолиевая кислота) 20 мкг 5%
Витамин С (аскорбиновая кислота) 6,2 мг 6,9%
Витамин Е (токоферол) 0,09 мг 0,6%
Витамин К (филлохинон) 0,4 мкг 0,3%
Витамин РР 1,66 мг 8,3%

Как и все злаки, кукуруза богата витаминами группы В, участвующими во всех обменных процессах. Кроме того, именно эта витаминная группа помогает женщинам выглядеть моложе и здоровее: улучшается цвет кожи, состояние волос и ногтей.

Какие минералы есть в кукурузе:

Минерал в 100 г % от суточной нормы
Фосфор 92 мг 11,5%
Марганец 0,215 мг 10,7%
Калий 252 мг 10,1%
Магний 31 мг 7,8%
Медь 57 мкг 5,7%
Цинк 0,54 мг 4,5%
Железо 0,55 мг 3,1%
Селен 0,8 мкг 1,5%
Кальций 2 мг 0,2%

При добавлении в блюда из кукурузы молока, сыра или других молочных продуктов, её ценность повышается, так как молочные продукты обогащают её аминокислотами — лизином, триптофаном и метионином, приближая белковую ценность этих блюд к мясным и улучшая их минеральный состав.

Блюда из кукурузы полезны не только здоровым людям, но и тем, кому необходимо диетическое правильное питание, так как сахарная кукуруза регулирует процессы пищеварения. Полезна кукурузная каша при заболеваниях кишечника, но в протёртом виде.

В последнее время на прилавках можно увидеть совсем молодые маленькие початки кукурузы, которые добавляют в салаты и винегреты, а также используют в качестве гарнира.

Интересные факты о золотистой красавице

Этот злак содержит много углеводов, клетчатку, белок, большое количество витаминов группы В, витамин Е, калий, фосфор, магний, железо, цинк. Магний, который в огромном количестве содержится в кукурузе, отлично восполняет дефицит этого элемента во время болезней, связанных со старением организма.

Факт 1 — Кукуруза в борьбе со стрессом

Высокое содержание витаминов группы В в кукурузе позволяет заявить, что золотистая красавица обладает антистрессовым действием, позитивно влияя на состояние нервной системы, работу сердца и сосудов, мышц и выработку красных кровяных телец.

Антиоксидант витамин Е борется с преждевременным старением и образованием раковых клеток. Углеводы в составе кукурузы обеспецивают наш организм энергией, не вызывая увеличения веса.

Факт 2 — Кукурузе больше 7 тысяч лет!

Кукуруза была основной едой племён Майя, Инков и Ацтеков, которые этот злак называли маисом. Считается, что именно Центральная Америка является родиной кукурузы, где её выращивали ещё 7 тысяч лет назад.

По легенде бог Солнца послал на Землю золотой дождь из кукурузы, чтобы накормить людей. а в Европу эту золотистую красавицу привёз Колумб в качестве диковинки Нового Света. Сначала этот злак называли «индийской пшеницей». В XVI веке ее начали выращивать французы и итальянцы. Благодаря испанцам и португальцам кукуруза попала в Африку.

Вначале кукуруза не пользовалась большой популярностью, ценилась только производимая из нее мука. Лишь в XIX веке кукуруза получила массовое распространение.

Факт 3 — Кукуруза — не только еда

Индейцы использовали кукурузу не только как пищу. Эта культура была у них в большом почёте, из зерна делали украшения, алкогольные напитки и масло. Листья шли на наполнение матрасов, изготовление кукол и мокасин.

Кукурузе нашли применение и при строительстве хижин. Из стержней початков изготавливали курительные трубки.

В чём польза кукурузы

Особенно полезна кукуруза для городских жителей, кто быстро устаёт, постоянно нервничает и плохо питается. Магний и калий подарят хорошую работу сердца и мышц, фосфор и кальций позаботятся о здоровом сне и крепких костях, железо поддержит уровень гемоглобина, а цинк подарит здоровые ногти, волосы и глаза.

  • Пожилым также нужно употреблять кукурузу — королева полей поддержит работу суставов, зрительного аппарата и органов пищеварения, нормализует сон и уменьшит отёки
  • После бурных застолий идеальным вариантом станет кукурузная каша, которая нормализует пищеварение и остановит процессы брожения.
  • Диабетикам тоже не помешает включить в рацион каши и салаты из кукурузы – она помогает нормализовать уровень сахара.
  • Для женского здоровья особо ценна кукуруза: полезные свойства ее облегчают состояние при болезненных менструациях и климаксе, а если регулярно есть маис при беременности, это значительно уменьшит отеки.

Применение кукурузы в народной медицине

Применение кукурузы в народной медицине достаточно обширное. Объясняется это тем, что химический состав кукурузы богат витаминами и минералами, пищевыми волокнами и клетчаткой. Недаром кукурузу для лечения использовали ещё древние индейцы.

Лечение глаукомы

Для приготовления настоя следует измельчить кукурузные рыльца, затем взять 15 граммов такого сырья и залить одним стаканом кипятка. После необходимо дать настояться 40 минут и процедить. После того, как настой остынет, его можно применять. Для эффективного лечения, подобный настой необходимо применять 3 раза в день по 1 столовой ложке, не запивая никакой жидкостью.

Лечение ожирения

Поскольку кукуруза снижает общий уровень аппетита, она может помочь тем людям, которые страдают от ожирения. Для приготовления настойки необходимо измельчить рыльца, затем примерно 20 граммов положить в большую чашку и залить 200 миллилитрами кипятка. Дать настоятся такой настойке примерно один час, а затем принимать по 1 столовой ложке не больше 5 раз в день.

Избавление от панкреатита

Для лечения такого заболевания как панкреатит следует приготовить отвар из плодов кукурузы. Приготовить такой отвар очень просто: необходимо взять кукурузу в период молочно-восковой спелости, желательно белых сортов, затем их необходимо сварить вместе с обертками и рыльцами до состояния мягкости. Затем остудить отвар и принимать 3 раза в день по одному стакану.

Лечение сахарного диабета

Необходимо смешать 2 столовые ложки кукурузной муки с 1 ложкой измельченных и высушенных плодов шиповника. Также следует добавить 1 столовую ложку листьев черники и 1 столовую ложку цветков бессмертника.

Далее следует эту смесь залить 2 стаканами кипятка и подержать несколько минут на небольшом огне. После этого следует все настоять около часа и можно применять. Принимать необходимо через 15 минут после еды по трети стакана 3 раза в день.

Лечение проводится по схеме: 3 недели принимать, затем 3 недели перерыв.

Лечение мочекаменной болезни

Одну столовую ложку кукурузной муки необходимо вечером залить одним стаканом кипятка, а затем тщательно размешать. После этого необходимо дать настояться всю ночь, а утром процедить. Такой настой следует принимать 3 раза в день до еды по 2 столовые ложки.

Что делают из кукурузы?

Во многих производствах кукуруза просто незаменима – зеленые части растения и зерно идут на комбикорм, сухие стебли – на бумагу и линолеум, строительные материалы. Крахмал используют при отделке кожи, в изготовлении волокон, лекарств и даже взрывчатки. Масло из кукурузы является сырьем для мыла, дорогих красок и даже заменителей резины.

Но для обычных людей важней всего – что делают из кукурузы для кулинарных целей. На наших столах сегодня популярны несколько основных продуктов:

  • отварная кукуруза;
  • консервированная кукуруза;
  • пищевой крахмал;
  • кукурузное масло;
  • крупа;
  • мука.

Когда нельзя есть кукурузу

Кукуруза в чистом виде и в составе различных блюд противопоказана при:

  • тромбозах,
  • повышенной свертываемости крови,
  • тромбофлебите,
  • при обострении язвенной болезни.

Не рекомендовано употребление кукурузы при пониженном аппетите, а также людям с заниженной массой тела.

Кроме того, перед применением кукурузы в лечебных целях, необходимо обязательно предварительно проконсультироваться с врачом.

Источник: https://det-diet.ru/cennost-kukuruzy-sostav-poleznye-svojstva-i-primenenie-v-narodnoj-medicine/

Кукуруза, польза и вред для здоровья человека

Что такое кукуруза, польза и вред для организма человека кукурузы, какие есть у нее лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей и злаков. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Кукуруза (или кукуруза сахарная) — единственный представитель рода Кукуруза относящегося к семейству злаков (или Мятликовых). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает еще несколько дикорастущих подвидов. Кукуруза считается одним из древнейших растений окультуренных человечеством – по мнению ученых, она была введена в культуру около 8700 лет назад в долине Бальсас (Мексика).

Историки считают, что кукуруза сыграла важную роль в развитии и становлении всех высокоразвитых культур Америки (мая, ацтеки, Ольмекская культура), объясняя это тем что именно она легла в основу высокопродуктивного земледелия, без которого не могло возникнуть развитое общество.

После открытия Американского континента Колумбом кукуруза появилась в Европе и очень скоро «покорила» и эту часть света. В настоящее время кукуруза является одной из важнейших пищевых культур выращиваемых человеком.

А к крупнейшим производителям этого злака относятся США, Китай, Мексика, Индия, Бразилия, Аргентина, Индонезия, ЮАР, Франция и Италия.

Культура светолюбивая и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации. Вегетационный период обычно 90-150 суток.

В народе ее называют «царицей» полей. Кукуруза весьма неприхотлива, но есть два обязательных условия получения хорошего урожая — рыхлая и хорошо удобренная почва и обильный полив. В качестве удобрения может быть использован навоз, который вносят в процессе осенней перекопки.

Высаживают кукурузу в конце апреля — начале мая, когда угроза заморозков остается позади. Далее остается только ждать всходов и созревания. Признаком созревания початков кукурузы, как отмечают специалисты, является подсохшие волоски на початках. Собирают кукурузу, по мере созревания початков. Зерна початков должны быть мягкими и при продавливании выделять млечный сок.

Из кукурузного зерна получается: крупа, мука, крахмал, спирт, комбикорма; из зародышей — кукурузное масло. Зелёная масса, силос, сено — корма для скота; из сухих стеблей и стержней початков — бумага, линолеум, вискоза и др. Широко возделывается во всех земледельческих районах мира. Урожайность зерна 30—100 ц. с 1 га и более.

Кукуруза – один из популярнейших пищевых продуктов на Земле, поэтому неудивительно ее широкое кулинарное применение.

В промышленности из кукурузного белка получают искусственное волокно, кукурузный крахмал используют в производстве лекарственных препаратов, вискозного волокна, клея, бумаги и взрывчатых веществ, а также для отделки тканей и кожи. Из кукурузного масла получают краски, мыло и заменители резины.

Стебли и листья кукурузы используют в производстве удобрений, бумаги, упаковочных и строительных материалов; а из кочерыжек получают фурфураль — сырье необходимое при производстве нейлона, пластмасс и других синтетических веществ; «кукурузный волос» используется в медицине.

На стол современного человека кукуруза попадает в совершенно разных вариантах: в виде свежих початков для варки, консервов, замороженной смеси, крупы, масла, муки. Помимо хорошего вкуса кукуруза также обладает лечебными свойствами.

Полезные свойства:

Кукуруза – ценная овощная культура, полезный продукт питания и источник огромного количества целебных веществ.

Состав кукурузы:

  • В зернах кукурузы содержатся витамины С, К, РР, D, группы В, а также клетчатка, крахмал, калий, магний, фосфор, медь, никель, токоферол, пиридоксин, биотин, пантотеновая и линолевая кислоты.
  • В листьях кукурузы обнаружены фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, рутин и гликозиды; в рыльцах – жирные и эфирные масла, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, стероиды, сапонины, гликозиды и другие вещества.

Полезные свойства:

  • Употребление кукурузы благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и избавляет от запоров.
  • Кукурузный крахмал способствует формированию мышечных волокон и питает нервные клетки.
  • Содержащиеся в зернах пектины проявляют противоопухолевую активность.
  • Глутаминовая кислота улучшает память, а также благоприятно влияет на обменные процессы, протекающие в головном мозге.
  • Молодая кукуруза хорошо очищает организм от вредных веществ и накопившихся шлаков.
  • Желчегонные свойства кукурузы используются при лечении гепатита, холецистита.
  • Блюда из кукурузы рекомендуются тем, кто страдает от ожирения, сахарного диабета, аллергии.
  • Полезна кукуруза в качестве диетического питания при нефрите, эпилепсии, подагре и заболеваниях печени.

Кукуруза благотворно влияет на функции желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и целый ряд вредных веществ, активизирует все метаболические процессы.

Регулярное употребление свежей или вареной кукурузы снижает риск развития рака толстой кишки. Препараты кукурузных рыльцев благотворно влияют на мочевыделительные функции, нормализуют работу почек. Кукурузное масло стимулирует функции желчного пузыря, способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

Противопоказания:

Безусловно, кукуруза ― очень полезный и ценный продукт, но и она имеет ряд противопоказаний. Наносит вред при тромбозах, повышенной свертываемости крови, тромбофлебите. Этот овощ нежелательно есть людям с пониженным аппетитом и низкой массой тела. Во время обострения язвенных болезней ЖКТ употребление кукурузных зёрен, дроблёной кукурузы может негативно сказаться на здоровье.

Противопоказания:

  • обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
  • варикозное расширение вен и тромбофлебит
  • плохой аппетит, низкая масса тела

Лечебные свойства:

В медицине существует много рецептов на основе кукурузы, при этом в рецептах используются разные части растения:

  • кукурузные рыльца обладают мочегонным действием;
  • кукурузное масло нормализует уровень холестерина;
  • кукурузная мука помогает излечиться от бесплодия, а мужчинам – восстановить потению.

Полезные свойства кукурузного масла используются для питательных масок для волос и кожи лица. В результаты волосяные луковицы обогащаются витаминами, восстанавливается природная эластичность кожи.

Зерна активизируют обмен веществ, а отвар кукурузы способствует сжиганию жиров. Именно поэтому диетологи рекомендуют не выливать жидкость после отваривания початков, а принимать по стакану ежедневно.

Применение кукурузы в народной медицине достаточно широкое. Это аргументировано тем, что кукуруза содержит много полезных минералов и насыщена самыми разными витаминами и прочими веществами. Существует большое количество различных народных рецептов с применением кукурузы, которые способны избавить человека от недугов.

  • Рыльца кукурузы содержат большое количество аскорбиновой кислоты, эфирных масел и пантотеновой кислоты;
  • Рыльца обладают достаточно сильным желчегонным свойством, что является давно известным фактом;
  • Благодаря кукурузе значительно снижается общий уровень билирубина, что помогает уменьшить вязкость желчи и способствует нормализации работы нескольких органов;
  • Препараты, которые имеют в своем составе кукурузу, способствуют остановке кровотечений разной степени, при этом в значительной мере повышается свертываемость крови;
  • Кукуруза, не взирая, на ее высокую калорийность и насыщенность питательными веществами, поможет тем людям, которые желают похудеть. Это объясняется тем, что кукуруза способна уменьшать аппетит.

Показания:

  • задержка стула,
  • геморрой,
  • сердечная недостаточность,
  • атеросклероз,
  • желчнокаменная болезнь,
  • болезни почек и мочевого пузыря.

Рецепты:

Лечение кукурузой хронической задержки стула и геморроя:

Рецепт 1

100 г свежих зерен кукурузы пропустить через мясорубку, смешать с 2 чайными ложками кукурузного масла. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день за 1 час до еды при хронической задержке стула и/или геморрое.

Рецепт 2

Листья кукурузы обдать кипятком и приложить к узлам на 15 минут при наружном геморрое. Процедуру проводить 1 раз в день до полного выздоровления.

Как лечить кукурузой заболевания желчного пузыря?

Рецепт 1

Принимать по 1 столовой ложке нерафинированного кукурузного масла 3 раза в день за 1 час до еды при желчнокаменной болезни и холецистите. Курс лечения желчнокаменной болезни – 3 месяца, острого холецистита – 7 дней, хронического – 28 дней.

Рецепт 2

2 кг початков кукурузы отварить в 5 л воды, кукурузу вынуть, часть зерен измельчить с помощью блендера, смешать с 1 л отвара, добавить 200 мл настоя травы зверобоя продырявленного. Принимать по 100 мл 3–4 раза в день при желчнокаменной болезни и хроническом холецистите. Курс лечения – 28 дней.

Лечение болезней почек и мочевого пузыря:

Рецепт 1

2 столовые ложки кукурузных рыльцев залить 0,5 л кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Принимать по 150 мл 3–4 раза в день при цистите и пиелонефрите. Курс лечения – 7–10 дней.

Рецепт 2

1 столовую ложку кукурузных рыльцев залить кипящим кукурузным отваром (0,5 л), настаивать 20 минут, процедить. Принимать по 200 мл 2 раза в день при почечнокаменной болезни. Курс лечения – 2 месяца.

Рецепт 3

1 столовую ложку кукурузных рыльцев залить кипящим отваром клевера лугового (0,5 л), настаивать 20 минут, процедить. Принимать по 100 мл 2–3 раза в день при цистите и почечнокаменной болезни. Курс лечения цистита – 14 дней, почечнокаменной болезни – не менее 1 месяца.

Снижение уровня холестерина и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний:

Рецепт 1

Для снижения уровня холестерина провести двухнедельный курс очищения по следующей схеме: 1-й день – принимать 3 раза в день по 100 мл настоя кукурузных рыльцев; 2-й день – съесть в течение дня 300 г вареных зерен кукурузы; 3-й день – принимать 3 раза в день по 200 мл кукурузного отвара; с 4-го по 10-й день – вместо ужина съедать по 300 г вареной кукурузы, запивая кукурузным отваром; с 11-го по 14-й день – ежедневно выпивать по 0,5 л настоя кукурузных рыльцев.

Рецепт 2

100 мл нерафинированного кукурузного масла смешать с 30 г толченых ядер грецких орехов. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день за 30 минут до еды. Курс профилактики – 28 дней. Профилактику проводить 2–3 раза в год.

Источник: https://prokalorijnost.ru/kukuruza-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka

Какие витамины содержатся в кукурузе?

Кукуруза в початках очищается от шелухи

Кредит изображения: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Сладкая кукуруза, желтая или белая, является хорошим источником ниацина, витамина B-6 и витамина C. Замороженная кукуруза после варки сохраняет примерно те же витамины, что и свежая кукуруза. Консервированная сладкая кукуруза не так хорошо себя чувствует. Согласно информации из базы данных о питательных веществах USDA, консервированная сладкая кукуруза содержит примерно половину ниацина и витамина B-6 и, по крайней мере, в три раза меньше витамина C.

B-6 для поддержания настроения и обмена веществ

Как и все витамины группы B, ваше тело зависит от витамина B-6, который превращает питательные вещества в энергию. Он также помогает вырабатывать антитела в иммунной системе и необходим для синтеза здоровых эритроцитов. Витамин B-6 должен быть доступен для выработки нескольких нейромедиаторов, включая серотонин. Хотя серотонин больше всего известен тем, что регулирует настроение, он также влияет на циклы сна и аппетит. Одна чашка вареной сладкой кукурузы содержит 16 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B-6.

B-3 для активации ферментов

Ниацин, или витамин B-3, ведет двойную жизнь: это важный витамин B, который вам необходим в ежедневном рационе, и в дозах, отпускаемых по рецепту, он эффективно снижает уровень холестерина. Вы не должны превышать рекомендуемую норму в 14 миллиграммов для женщин и 16 миллиграммов для мужчин, если только это не находится под наблюдением врача, потому что высокие дозы могут вызвать побочные эффекты. Ниацин поддерживает активность более 50 ферментов, отвечающих за метаболизм энергии и производство жиров и половых гормонов.Вы получите 16 процентов своей суточной нормы, съев одну чашку вареной сладкой кукурузы.

Витамин А для здоровья глаз

Одна чашка желтой кукурузы обеспечивает 13 процентов дневной суточной нормы витамина А. Однако в белой кукурузе почти нет следов. Желтая кукуруза содержит три каротиноида: альфа-каротин, бета-каротин и бета-криптоксантин. Все три являются каротиноидами провитамина А, что означает, что они превращаются в ретинол. Эта форма витамина А необходима для нормального зрения и здоровой иммунной системы.Желтая кукуруза также содержит два антиоксидантных каротиноида: лютеин и зеаксантин. Они поглощают синий свет, попадая в глаза, что предотвращает повреждение сетчатки.

Витамин С для построения соединительной ткани

Кукуруза может не входить в топ-10 источников витамина С, но порция на 1 чашку содержит 8 миллиграммов. Женщинам следует включать в свой ежедневный рацион 75 миллиграммов витамина С, тогда как мужчинам необходимо 90 миллиграммов. Очень важно получать ежедневный витамин С, чтобы быть уверенным, что у вас достаточно для выполнения всех его функций в вашем организме.Помимо того, что он является антиоксидантом, витамин С помогает метаболизировать белок и производить коллаген. Без коллагена не обойтись. Как соединительная ткань, он поддерживает и укрепляет вашу кожу, кости, кровеносные сосуды и сухожилия.

Кукуруза · сладкая · желтая · вареная · вареная · сушеная | 96 калорий

В вашем браузере не включен JavaScript . Многие функции работать не будут.

Закрывать

  • Энергия (калорийность): 96 ккал

    4%

  • Белок: 3.41 г

    6%

  • Жиры: 1,5 г

    Почему серый?
    Помощь

    3%

  • Углеводы: 20,98 г

    9%

  • Белок: 9% 8 ккал
  • Жиры: 13% 13 ккал
  • Углеводы: 78% 75 ккал

Общие

Углеводы

Липиды

  • Всего полиненасыщенных

    0,603 г

  • Всего мононенасыщенных

    0.374 г

Белок + аминокислоты

  • Метионин + цистин

    0,096 г

  • Фенилаланин + тирозин

    0,281 г

Витамины

  • Витамин B-1 (тиамин)

    0,093 мг

  • Витамин B-2 (рибофлавин)

    0.057 мг

  • Витамин B-3 (ниацин)

    1,683 мг

  • Витамин B-5 (пантотеновая кислота)

    0,792 мг

  • Витамин B-12 (кобаламин)

    0 мкг

Минералы


Сведения о питании

  • Символ «~» означает пропущенное значение.
  • Проценты рядом с питательными веществами показывают долю дневного рекомендуемого уровня потребления питательных веществ для здорового человека, данные которого включены в ближайший профиль.
  • Рекомендации по питанию, основанные на рекомендациях по рациону питания (DRI), разработанные Институтом медицины, источник.

Расширенный режим

  • RDA (рекомендуемые диетические дозы) — дневной уровень потребления питательного вещества, соответствующий требованиям 97.5% здоровых людей определенной возрастной группы и пола.
  • AI (Адекватное потребление) — рекомендованное среднесуточное потребление питательных веществ, которое считается адекватным на основе приближения к наблюдаемому среднему потреблению питательных веществ группой здоровых людей, используется, когда RDA не может быть определено.
  • UL (Допустимые верхние уровни потребления) — самый высокий уровень суточного потребления, который, как показали текущие данные, не вызывает побочных эффектов у людей при длительном использовании без медицинского наблюдения.

Сравнение кукурузы

* Пищевая ценность на 100 г продукта

13 удивительных преимуществ сладкой кукурузы для кожи, волос и здоровья

Для некоторых людей день не будет полным без хрустящей закуски. К сожалению, большинство закусок содержат много калорий и жиров — почти лишены «настоящего» питания. Одна из закусок, любимых любителями хрустящих закусок, — кукуруза. Зерна кукурузы полезны? В чем польза сладкой кукурузы?

А как насчет корма из сладкой кукурузы? Что ж, кукуруза богата питательными веществами, которые во многом полезны для человеческого организма.Он обеспечивает идиллическое функционирование нескольких внутренних систем, таких как генерация клеток, и предотвращает запоры и различные другие проблемы с пищеварением. Это благо для диабетиков. Эта крахмалистая закуска с питательными веществами отличается низким содержанием жиров и не содержит насыщенных жиров, натрия и холестерина. Он богат витамином С и является хорошим источником клетчатки.

Преимущества сладкой кукурузы для кожи

Ниже перечислены различные преимущества сладкой кукурузы для кожи!

1. Задерживает процесс старения

Если вы хотите оставаться молодым и сохранять молодой вид, то вам обязательно нужно есть сладкую кукурузу.Это источник антиоксидантов, полезных для предотвращения процесса старения.

2. Улучшает текстуру кожи

Регулярный массаж с кукурузным маслом значительно улучшает текстуру кожи. Множество необходимых минералов и витаминов, регулярное употребление сладкой кукурузы обеспечивает сияющую кожу и хорошее зрение.

3. Удаляет шрамы от прыщей на лице

Благодаря высокому содержанию витамина Е паста, созданная из сладкой кукурузы, может творить чудеса при удалении шрамов от прыщей на лице.

[Читать: Естественные способы избавиться от шрамов от прыщей ]

Преимущества сладкой кукурузы для волос

Давайте рассмотрим некоторые преимущества сладкой кукурузы для ваших здоровых волос.

4. Улучшает кровообращение в коже головы

Кукурузное масло усиливает кровообращение в коже головы, тем самым способствуя образованию здоровых и сильных прядей из фолликулов.

5. Укрепляет пряди волос

Витамин С, ликопин и другие антиоксиданты, содержащиеся в сладкой кукурузе, помогают укрепить пряди волос.Он эффективно борется с выпадением волос.

Сладкая кукуруза: польза для здоровья

Ознакомьтесь с некоторыми из лучших преимуществ сладкой кукурузы для здоровья.

6. Анемия

Кукуруза содержит много витамина B12, железа и фолиевой кислоты. Дефицит этих питательных веществ может вызвать анемию. Итак, сладкая кукуруза может предотвратить анемию (1).

7. Снижает уровень холестерина

Сладкая кукуруза также содержит растворимую клетчатку, которая в кровотоке превращается в гелеобразное вещество.Этот гель, в свою очередь, поглощает плохой холестерин (холестерин ЛПНП). Сладкая кукуруза также содержит каротиноиды и биофлавоноиды. Они контролируют уровень холестерина в крови (2).

8. Улучшает зрение

Зерна сладкой кукурузы содержат бета-каротин, который производит витамин А, улучшающий зрение. Каротиноиды также уменьшают дегенерацию желтого пятна (3), которая ухудшает зрение в центре поля зрения.

[Прочтите: Преимущества кукурузы (Бхутта) ]

9. Повышает энергию

Сладкая кукуруза — крахмалистое зерно, которое работает как хранилище энергии (4).В нем больше энергии, чем в большинстве других овощей! Итак, спортсмены, которые хотят есть углеводы для повышения своей производительности, могут съесть чашку кукурузы.

10. Предотвращает диабет

Витамин B, содержащийся в сладкой кукурузе, регулирует белковый, липидный и углеводный обмен, а присутствующие фитохимические вещества регулируют высвобождение инсулина. Сладкая кукуруза имеет гликемический индекс 58, что делает ее суперпродуктом для диабетиков (5). Вместе они помогают контролировать диабет. Точно так же фенольные фитохимические вещества, присутствующие в сладкой кукурузе, также контролируют гипертонию.

11. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Употребление пищи, богатой омега-3 жирными кислотами, снижает риск сердечных заболеваний. Сладкая кукуруза содержит масло с очень хорошим сочетанием жирных кислот. В результате он позволяет омега-3 жирным кислотам удалять вредные жирные кислоты (например, ЛПНП) и снижает риск сердечного приступа. Также он предотвращает атеросклероз (отложение холестерина на стенках артерий).

12. Пищеварение

Сладкая кукуруза содержит много пищевых волокон.Нерастворимые волокна помогают пищеварению, а также предотвращают запоры. Те, у кого синдром раздраженного кишечника и диарея, также почувствуют облегчение после употребления сладкой кукурузы.

[Прочитано: Здоровая пища, которая помогает пищеварению ]

13. Во время беременности

Сладкая кукуруза содержит высокую концентрацию фолиевой кислоты, которая фактически назначается женщинам во время беременности (6). Итак, сладкая кукуруза — это здоровая пища, которую должна принимать каждая беременная женщина. Однако, если у вас опухли ноги, перед изменением диеты проконсультируйтесь с врачом.

Как выбрать и хранить сладкую кукурузу

Хороший выбор при сортировке кукурузы поможет получить отличные преимущества для здоровья сладкой кукурузы наряду с пользой для красоты. Вот несколько полезных советов по ее правильному выбору и хранению:

Selection

  • Когда дело доходит до покупки сладкой кукурузы, всегда ищите прямые, более полные кукурузы с немного золотистой палочкой.
  • Никогда не выбирайте кукурузу с удаленной шелухой или кукурузу, которая находилась на солнце целый день.
  • Также избегайте кукурузы с обесцвеченной шелухой; желтоватая шелуха указывает на возраст или повреждение. Поэтому всегда выбирайте кукурузу с зеленой шелухой.

Хранение

  • Лучший способ хранения сладкой кукурузы — это поставить ее в холодильник, не снимая шелуху.
  • Вы также можете свободно завернуть кукурузу в сухой полиэтиленовый пакет, чтобы она оставалась свежей более двух дней.

Использование сладкой кукурузы (приготовление и употребление в пищу)

Кукуруза — одна из немногих злаков, которые можно приготовить и съесть различными способами.Вы можете употреблять сладкую кукурузу прямо из «кукурузных початков» или использовать кукурузные зерна в соусе. Его используют для заправки жареного риса вместе с луком и чили, чтобы приготовить изумительную закуску. Вот несколько полезных советов по использованию сладкой кукурузы:

Приготовление

  • Кукуруза на гриле с оставленной шелухой. Это поможет сохранить аромат.
  • Не кладите кукурузу в холодную воду сразу после варки. Это сделает ваши мозоли намокшими.
  • При кипячении кукурузы обязательно добавьте достаточно воды, чтобы кукуруза полностью погрузилась в нее.
  • Не храните кукурузу надолго, а также не допускайте ее перепекания. После переваривания кукуруза становится твердой и рубиновой. Для приготовления кукурузы достаточно трех-пяти минут.
  • Наконец, не рекомендуется добавлять соль в кукурузу во время кипячения, так как это сделает кукурузу жестче.

Еда

  • Вареные початки кукурузы, приправленные перцем и солью, — самый популярный рецепт. Это очень вкусная и полезная закуска. Или вы также можете приготовить кукурузу на гриле вместо того, чтобы варить ее.
  • Кукурузные зерна делают изумительную аппетитную заправку к различным супам, карри и блюдам. Кроме того, их также можно добавлять в салаты, чтобы сделать из них очень полезную закуску.

Надеюсь, вам понравился наш пост о преимуществах сладкой кукурузы в деталях. Так что попробуйте эти советы в своих восхитительных кукурузных закусках, чтобы получить незабываемый вкус. Кроме того, публикуйте свои собственные рецепты кукурузы в поле для комментариев ниже.

Рекомендованных статей:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я очень люблю писать о здоровье, красоте и уходе за волосами. Я верю, что сочетание этих трех вещей сделает счастливой жизнь любого человека. Другие мои интересы — кулинария, садоводство и путешествия. Я всегда стремлюсь к новому и стараюсь жить полной жизнью.

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

  • Ацерола: польза для здоровья, применение, дозировка, побочные эффекты и меры предосторожности
  • Питание фасоли Лимы: преимущества, подготовка и риски
  • 7 Преимущества ягод маки, питание, рецепты и многое другое
  • 13 Польза лимонов для здоровья на основе исследований
  • 20 лучших преимуществ перечной мяты для кожи, волос и здоровья
  • 10 подтвержденных исследованиями преимуществ кокосовой воды для вашего здоровья и кожи
  • 21 Лучшая польза от употребления арбуза для кожи, волос и здоровья
  • 4 побочных эффекта шелковицы, о которых вы должны знать
  • Нездоровая пища против.Здоровое питание

Белый рис против желтой кукурузы

калорий

Белый рис высококалорийный, а в желтой кукурузе калорий на 26% меньше, чем в белом рисе: в белом рисе 130 калорий на 100 грамм, а в желтой кукурузе 96 калорий.

По соотношению макроэлементов белый рис содержит меньше белка, больше углеводов и меньше жира по сравнению с желтой кукурузой на калорийность. Белый рис имеет соотношение макроэлементов 8: 91: 2, а для желтой кукурузы 12:76:12 белок, углеводы и жиры из калорий.

Макросоотношение калорий:

Белый рис Желтая кукуруза
Белок 8% 12%
Углеводы 91% 76%
жир 2% 12%
Спирт ~ ~

Полезные свойства белой сладкой кукурузы | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 17 декабря 2018 г.

Сладкая кукуруза — это традиционная летняя еда, которую подают на барбекю на заднем дворе и в кемпингах по всей стране.Белая сладкая кукуруза богата определенными питательными веществами, а один большой початок содержит всего 113 калорий и 1,64 грамма жира. Белая сладкая кукуруза, доступная в большинстве супермаркетов в летние месяцы, станет питательным дополнением к следующему блюду.

Волокно

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, средний рацион не содержит от 20 до 35 граммов клетчатки, рекомендованной для хорошего здоровья. Клетчатка поддерживает эффективную пищеварительную систему и помогает предотвратить запоры, сохраняя мягкий стул и позволяя вашему телу регулярно опорожняться.Диета, включающая большое количество клетчатки, также может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Большой початок белой сладкой кукурузы содержит 3,1 грамма пищевых волокон, необходимых для достижения вашей ежедневной цели.

Витамин C

Витамин C поддерживает вашу иммунную систему, что помогает снизить количество случаев простуды и других заболеваний. Вам также необходим витамин С для производства коллагена — соединительной ткани, которая способствует здоровью костей, зубов, десен и мышц.Коллаген также способствует заживлению ран. Ежедневные рекомендации витамина С — 90 миллиграммов для мужчин и 75 миллиграммов для женщин. Один большой початок белой сладкой кукурузы содержит 7,2 миллиграмма витамина C.

Дополнительные преимущества

Один початок белой сладкой кукурузы обеспечивает 292 миллиграмма калия для достижения вашей дневной цели в 4700 миллиграммов. Калий позволяет вашему сердцу нормально биться и поддерживает мышечную функцию. Вам также нужен калий для правильного пищеварения и функционирования ваших органов.Один и тот же початок белой сладкой кукурузы содержит 1,93 миллиграмма из 14–16 миллиграммов ниацина, которые вам требуются каждый день. Ниацин играет важную роль в здоровье вашей кожи, нервов и пищеварительной системы. Початок белой сладкой кукурузы также содержит небольшие дозы железа, магния и фолиевой кислоты.

Советы

Вместо того, чтобы намазывать початок белой сладкой кукурузы маслом, которое содержит 102 калории и 11,52 грамма жира на столовую ложку, сбрызните его оливковым маслом первого отжима и посыпьте свежими травами, такими как укроп или кинза.Обваляйте кукурузный початок в мелко измельченном обезжиренном сыре пармезан и присыпайте его порошком чили, чтобы получить пикантную версию этой питательной еды. Выдавите сок лайма на кукурузный початок и посыпьте его кайенским перцем или смажьте винегретом и посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Поскольку белая кукуруза слаще желтой кукурузы, используйте ее в своих любимых рецептах. Срежьте вареную белую сладкую кукурузу с початков и смешайте ее с отварным картофелем-мальком, зеленым луком, оливковым маслом и уксусом.Приправить кукурузу свежей зеленью. Добавьте ядра белой сладкой кукурузы в зеленый салат, пасту или гаспачо. Смешайте белую кукурузу с черной фасолью, рубленым перцем халапеньо и небольшим количеством лимонного сока, чтобы получилась питательная сальса, которая хорошо сочетается с жареным мясом.

Совет по питанию зерновых и зернобобовых

Кукуруза (также известная как кукуруза) — одно из самых сладких на вкус зерен. В незрелом виде это знакомая нам желтая кукуруза в початках. Когда он созревает и высыхает, его, как и другие злаки, используют для приготовления зерновых продуктов, таких как хлопья для завтрака и лепешки.

Производство кукурузы в Австралии невелико и составляет 0,6% от общего мирового производства, по сравнению с США, на которые приходится около 43% от общего мирового производства. Это одна из самых важных сельскохозяйственных культур в мире, поскольку она широко используется в производстве продуктов питания.

Кукуруза уникальна тем, что не может воспроизводить себя без помощи человека — ее семена не могут высвободиться, потому что они плотно обернуты вокруг уха. Дикая кукуруза никогда не была обнаружена, и домашняя кукуруза, вероятно, была выведена путем гибридизации.

Пищевая ценность цельнозерновой кукурузы:

  • Высокое содержание углеводов (в основном крахмала) и пищевых волокон.
  • Более высокое содержание жира (4-5%) по сравнению с другими зерновыми культурами, причем жир в основном ненасыщенный.
  • Как правило, содержит меньше белка (около 9%) и содержит меньше витаминов и минералов, чем другие злаки.
  • Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
  • Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.
  • Содержит витамин Е.
  • Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
  • Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
  • Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты, фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины. Кукуруза имеет более высокую концентрацию растительных стеролов по сравнению с другими зерновыми.
  • Желтая кукуруза содержит бета-каротин.
  • Без глютена.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах зерен, можно скачать на нашей странице «Зерновые и пищевые продукты».

Основные области применения кукурузы в кулинарии:

  • Свежая кукуруза — часто едят как овощ (сладкую кукурузу), которую после удаления шелухи готовят на пару или варят. Его также можно есть замороженными и консервированными, целыми или отдельными зернами кукурузы.
  • Кукурузный крахмал — используется в упакованных пищевых продуктах или гидролизуется до декстрозы, твердых веществ кукурузного сиропа или глюкозы.
  • Кукурузная мука — кукурузная мука, продаваемая в супермаркете, на самом деле является кукурузным крахмалом.Он используется в качестве загустителя в порошках заварного крема, десертных смесях и соусах. Различные типы кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) находят множество применений, например: кукурузная мука с высоким содержанием амилопектина используется в качестве загустителя крахмала, а мука с высоким содержанием амилозы идеально подходит для производства экструдированных продуктов.
  • Кукурузная мука — производится путем измельчения белой или желтой кукурузы, кукурузная мука используется для приготовления поленты, северной итальянской каши, которую также можно нарезать холодными ломтиками и съесть как хлеб.Сырую кукурузную муку также можно смешать с водой, яйцом, сыром и зеленью, чтобы клецки плавали на запеканках. В Центральной Америке кукурузную муку готовят в виде плоских тонких лепешек, называемых тако и лепешки, в то время как североамериканцы производят кукурузный хлеб, кукурузную лепешку и маисовую лепешку из кукурузы. В традиционной латиноамериканской кухне тесто из кукурузной муки «хоми» используется для приготовления мягких тако и лепешек. Кукуруза замачивают в извести (гидроксид кальция), который удаляет твердую внешнюю оболочку и зародыши. Он также высвобождает ниацин витамина B, предотвращая развитие пеллагры у коренных американцев.
  • Кукурузная крупа — используется для приготовления хлопьев для завтрака, таких как кукурузные хлопья, выпечка и закуски, например кукурузные чипсы.
  • Попкорн — производится из разновидности кукурузы, которая имеет очень прочное внешнее покрытие, так что она «взрывается» при нагревании.
  • Каша — в Южной Африке кукурузу кипятят с водой, чтобы приготовить кашу, известную как мучная мука.

Изменчивость состава питательных веществ и фитохимических веществ в кукурузе после обработки

Реферат

Изучены результаты различных технологических стратегий по питательному и фитохимическому составу образцов кукурузы.Свежая и приготовленная детская кукуруза, сладкая кукуруза, зубчатая кукуруза и промышленно обработанный и приготовленный попкорн, кукурузная крупа, кукурузная мука и кукурузные хлопья были проанализированы для определения содержания примесей, минералов, ксантофиллов и фенольных кислот. Это исследование показало, что примерный состав попкорна выше по сравнению с другими проанализированными продуктами из кукурузы, в то время как минеральный состав этих продуктов из кукурузы показал более высокую концентрацию магния, фосфора, калия и низкую концентрацию кальция, марганца, цинка, железа, меди и натрий.Попкорн был богат железом, цинком, медью, марганцем, натрием, магнием и фосфором. Ксантофиллы, лютеин и зеаксантин преобладали в зубчатой ​​кукурузе, а общее содержание полифенолов было самым высоким в зубной кукурузе, в то время как распределение фенольных кислот было различным в различных продуктах из кукурузы. Это исследование показало, что подготовка и обработка привели к значительному снижению ксантофиллов и полифенолов.

Ключевые слова: Кукуруза, близкие, минералы, ксантофиллы, полифенолы, переработка

Введение

Кукуруза ( Zea mays ) — один из самых важных зерновых культур после риса и пшеницы, богатых крахмалом.Он используется в качестве источника пищи для питания человека после различных промышленных обработок, а также используется в качестве корма для животных (Kent and Evers, 1994). Кукуруза хорошо известна как «пищевое средство для бедняков» из-за высокого содержания в ней углеводов, жиров, белков, а также важных витаминов и минералов. В Индии кукуруза является основным продуктом питания для низшей социально-экономической группы людей, принадлежащих к Уттар-Прадеш, Пенджабу и Раджастану (Reddy et al. 1991). Кукуруза выращивается во всем мире в связи с ее потребностью в качестве высокоэнергетического продукта с добавленной стоимостью, богатого питательными микроэлементами, и используется развивающимися странами для производства продуктов питания, в то время как развитые страны используют ее в промышленных целях (Mejia 2005).

Кукурузная мука, шроты и продукты из нее перерабатываются промышленным способом во всем мире с использованием различных пищевых технологий для получения муки, подвергнутой предварительной тепловой обработке и рафинированию, обезвоживанию и никстамализации, ферментации и других продуктов, таких как кукурузные хлопья и кукурузная крупа. Содержание витаминов и минералов в этих продуктах различается, поскольку они проходят разные пути от сырого зерна до конечного продукта потребителя во время обработки, что приводит к изменениям в их составе питательных веществ. Целые и фракционированные продукты производятся после обработки сухой кукурузы, при которой отделяются отруби, зародыши и эндосперм, а крахмал и белок разделяются путем обработки влажной кукурузы.Такие факторы, как зрелость, сорт / сорт, климат или время года, потребляемая часть растения, методы производства, обработка и условия хранения после сбора урожая, приводят к изменчивости состава пищевых продуктов. Пищевая композиция также варьируется из-за различных факторов, таких как структура ядра, генетика, условия окружающей среды, эффекты переработки и различные звенья пищевой цепи (Fubara 2008). Хотя переработка имеет положительные эффекты, такие как разрушение ингибиторов трипсина и высвобождение связанного ниацина в злаках, потеря питательных веществ и уменьшение питательной композиции более значительны в обработанных пищевых продуктах, чем в сырых пищевых продуктах.Потеря питательных веществ может происходить во время сбора урожая, обработки и транспортировки, во время подготовки и обработки или хранения и распределения (Selinger 1996). Пищевой состав большинства злаков с низким содержанием основных минералов, таких как кальций, калий, железо и цинк, можно улучшить, смешав их с богатыми белком бобовыми (Mbata et al. 2009).

Исследования показали, что кукуруза является хорошим источником каротиноидов и полифенолов, и их потребление связано с более низким риском различных дегенеративных заболеваний, поскольку они являются антиоксидантами и регуляторами иммунной системы человека при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, рака и возрастных заболеваний ( Мессиас и др.2013). Основными составляющими макулярного пигмента сетчатки человека являются ксантофиллы, лютеин и зеаксантин (Snodderly, 1995). Ксантофиллы лютеин и зеаксантин присутствуют в значительных количествах в кукурузе, помимо наличия незначительных количеств α- и β-криптоксантина, а также являются значительным источником полифенольных антиоксидантов, особенно фенольных кислот, таких как феруловая, кофейная и ρ-кумаровая кислоты (Sosulski et al. 1982).

Исследование проводилось с целью сравнения влияния методов обработки на питательный и фитохимический состав сортов кукурузы и продуктов переработки кукурузы после подготовки к употреблению и показать, что кукуруза помимо того, что она является богатым источником крахмала, имеет другие питательные вещества и антиоксиданты, полезные для здоровья и благополучия человечества.В настоящем исследовании приблизительное содержание минералов, ксантофиллов и полифенолов было определено количественно как в сырой, так и в подготовленной и переработанной кукурузе, которая включает в себя молодую кукурузу, сладкую кукурузу, зубчатую кукурузу, попкорн, кукурузную крупу, кукурузную муку и кукурузные хлопья, а также кукурузные хлопья. эффекты обработки были изучены. Выводы исследования будут полезны для потребителей при выборе кукурузы в качестве источника питательных веществ, как и другие фрукты и овощи.

Материалы и методы

Подготовка образца

Кукуруза, потребляемая на регулярной основе в виде готовой и переработанной продукции, была куплена на местных рынках, и отбор образцов был разработан для получения составных образцов кукурузы, продаваемых пятью основными оптовыми торговыми сетями в городах-побратимах Хайдарабад и Секундерабад.От четырех до пяти дополнительных образцов по 0,25 кг в случае сухой кукурузы или 3 початков кукурузы в случае свежих образцов были приобретены для каждого элемента, указанного в таблице. Таким образом, были проанализированы три составных образца пищевых продуктов (отобранных с пяти основных оптовых рынков) для каждого отобранного образца кукурузы, свежей или переработанной. Композиты были приготовлены таким образом, чтобы обеспечить гомогенную смесь (т.е. аликвоты, полученные из определенного композита, были репрезентативными для всего композита).

Таблица 1

Кукуруза и кукурузные продукты и используемые методы приготовления

905

Кукурузная мука

Название образца Тип образца Способ приготовления Время, затраченное на приготовление (мин)
Детская кукуруза Сырые На пару 8
Сладкая кукуруза Сырые На пару 10
Зубчатая кукуруза Сырье На пару 10 На пару 10 6
Попкорн без масла Сырой Взбитый 6
Кукурузная крупа Сырая Вареная в воде 8
3
Кукурузные хлопья Сырые Жареные в масле т масла 5

Варочные процедуры, использованные в исследовании

Домашние методы приготовления, применяемые в Индии для варки кукурузы, включают пропаривание, варку, лопание и жарку.В этом исследовании молодую кукурузу готовили на пару в течение 8 минут для получения текстуры, указывающей на хорошее приготовление. Время, необходимое для варки сладкой кукурузы и вмятин кукурузы на пару, составляло 10 минут из-за большего размера початков. Попкорн (100 г) смешивали с арахисовым маслом (10 мл) и 100 г без арахисового масла в скороварке с опрокинутой крышкой примерно на 6 минут каждый раз. Кукурузную крупу (100 г) кипятили с водой (500 мл) в течение 8 минут, а кукурузную муку (100 г) кипятили с водой (200 мл) в течение 3 минут до готовности. Кукурузные хлопья (100 г) обжаривали в арахисовом масле (100 мл) до получения хрустящих хлопьев.

Все образцы сырые и приготовленные замораживали в жидком азоте, измельчали ​​до мелкой консистенции с использованием обычного кухонного блендера, а часть образцов хранили при -20 ± 1 ° C для анализа ксантофиллов и полифенолов. Оставшаяся часть сырых и приготовленных образцов была взята для анализа влажности. Высушенный образец, полученный после определения влажности, в дальнейшем был взят для анализа ближайших и минеральных параметров.

Определение приблизительного состава

Примерный состав образцов определяли следующим образом: содержание влаги определяли с использованием метода сушки в печи, как описано в методе 934 Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC 2006).01. Содержание жира определяли с использованием хлороформа и метанола в качестве растворителя, как описано в методе 920.39 AOAC (2006). Содержание белка определяли с использованием макро-метода Кьельдаля, AOAC (2006), метод 984.13. Неочищенный белок получали путем умножения грамма азота на 6,25. Общая зола была определена, как описано в методе 942.05 AOAC (2006). Пищевые волокна определяли согласно методике 985.29 AOAC (2005). Углеводы рассчитывались по разнице, а энергетическая ценность в килокалориях — с использованием фактора Атвотера.Контроль качества осуществлялся с помощью сертифицированного эталонного материала (CRM) 1546 (мясной гомогенат) для жира и CRM 1515 для азота (листья яблони), полученного в Национальном институте стандартных технологий (NIST).

Определение минерального состава

Для анализа минералов использовался метод, описанный AOAC (2005) метод 985.35. Образцы переваривали в реакционной системе CEM Microwave ускоренной реакции с использованием 2 мл супрапура (65%) азотной кислоты и 1 мл супрапура (30%) перекиси водорода.Расщепленные образцы переносили в стандартные колбы на 25 мл и доводили объем до метки, используя воду Milli-Q (18,2 МОм см). Минералы определяли из полученного раствора. Фосфор (P) определяли спектрофотометрически с помощью модифицированного метода Фиске и Суббарова (AOAC 2000), метод 931.01, используя Analytikjena Specord S600 с KH 2 PO 4 в качестве стандарта. Железо (Fe), цинк (Zn), медь (Cu), марганец (Mn), магний (Mg), натрий (Na), калий (K) и кальций (Ca) определялись с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра (модель Varian SpectrAA 220). ).Контроль качества осуществлялся с использованием сертифицированных стандартных образцов 1568a (рисовая мука) и 1547 (листья персика), полученных от NIST.

Определение общего количества каротиноидов

Метод, описанный Zakaria et al. (1979) был использован для спектрофотометрического определения общего содержания каротиноидов. Примерно 2–5 г свежего образца растирали с использованием 12% -ного спирта КОН и стеклянного порошка. Переносят в янтарную коническую колбу на 250 мл и омыляют при комнатной температуре в течение 30 мин и экстрагируют петролейным эфиром.Отмеченный объем, а затем экстракт выпаривали с использованием испарителя мгновенного действия и доводили объем до 5 мл с использованием хлороформа, оптическую плотность измеряли при 450 нм с использованием спектрофотометра Analytikjena Specord S600 UV / Vis. Было рассчитано общее содержание каротиноидов и выражено в мкг / 100 г.

Определение индивидуальных ксантофиллов

Ксантофиллы определяли количественно, используя метод, описанный Craft (2001), с использованием колонки Spherisorb Waters C18 (5 мкм, 150 × 4,6 мм). Ксантофиллы контролировали при длине волны 450 нм с помощью матричного детектора Dionex Ultimate 3000.Использовали изократическую подвижную фазу с метанолом: ацетонитрилом: триэтиламином в соотношении 92: 8: 1 об. / Об. При скорости потока, поддерживаемой на уровне 0,5 мл / мин, и время анализа составляло 25 мин при 25 ° C с объемом впрыска 2 мкл. В качестве внутреннего стандарта использовался эхиненон. С помощью этого метода были разделены десять стандартов: лютеин, зеаксантин, α-криптоксантин, β-криптоксантин, капсантин, цитринаксантин, капсорубин, кантаксантин, астаксантин и виолаксантин. Идентификация пиков в проанализированных образцах была основана на сравнении времени удерживания и спектров поглощения вышеупомянутых ксантофиллов.Ксантофиллы определяли путем интегрирования площадей пиков на хроматограммах высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Калибровку систем ВЭЖХ проводили с использованием NIST-CRM 2385 (суспендированный шпинат).

Определение общего содержания полифенолов

Общее содержание полифенолов (TPC) в образцах определяли в соответствии с методом, описанным George et al. (2005) с использованием метода твердофазной экстракции. Около 2–3 г свежих образцов растирали до тонкой пасты с 70% ацетоном, перемешивали в течение 30 мин с помощью магнитной мешалки и центрифугировали при 5000 г в течение 7 мин.Полученный супернатант известен как необработанный экстракт (RE). 3 мл неочищенного экстракта пропускали через картридж SPE-HLB (твердофазная экстракция, гидрофильно-липофильный баланс).

Восстановленный объем — это промывочный экстракт (WE). Галловую кислоту использовали в качестве стандарта. Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г образца пищи (мг GAE / 100 г). Около 3,5 мл реагента Folin-Ciocalteu (1 на 10 мл) добавляли к неочищенному экстракту и промывному экстракту и инкубировали в течение 2 минут при комнатной температуре.Добавляли еще 2,5 мл карбоната натрия (75 г / л) и инкубировали в течение 15 минут при 50, °, ° C, и оптическую плотность измеряли при 760 нм.

Определение индивидуальных полифенольных соединений с помощью RPHPLC

Неочищенные экстракты выпаривали на роторном испарителе и образцы восстанавливали 3 мл диметилсульфоксида. Экстракты центрифугировали при 3372 g в течение 10 мин и фильтровали через шприцевой фильтр Whatman 0,2 мкм (политетрафторэтилен) перед анализом ВЭЖХ.

Анализ ВЭЖХ для определения фенольных соединений в образцах проводился с использованием индивидуальных стандартов. Полифенолы были определены количественно с использованием метода, описанного Sakakibara et al. (2003) с использованием колонки Dionex C18 (2,1 мкм, 100 × 2,1 мм). Полифенолы контролировали на 4 различных длинах волн (250, 280, 320 и 370 нм) с помощью матричного детектора Dionex Ultimate 3000. Градиентное элюирование проводили раствором A, состоящим из 50 мМ фосфата натрия (pH 3,3) и 10% метанола, и раствором B, содержащим 70% метанола, подаваемым со скоростью потока 0 ° C.47 мл / мин следующим образом: первоначально 100% раствора А; в течение следующих 0,03 мин 70% А; еще 2,65 мин 65% А; еще 7,9 мин — 60% А; в течение еще 11,5 мин 50% А и, наконец, 0% А в течение 13,1 мин, снова 17 мин 100% А и 20,25 мин 100% А. Объем впрыскиваемого экстракта составлял 2 мкл при температуре 35 ° C.

Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием описательной статистики для вычисления среднего значения ± стандартное отклонение в трех повторностях. Статистический анализ проводился с использованием SPSS версии 19.Были проведены множественные сравнения, и различия между образцами и между обработками (методами обработки) были определены с помощью двухфакторного дисперсионного анализа, и там, где было только 2 группы (кукурузные хлопья), использовался тест Стьюдента, независимый образец t . Различия с p ≤ 0,05 считались значимыми, что определялось методом наименьшей значимой разницы (LSD).

Результаты и обсуждение

Было установлено, что влияние домашней кулинарии на близкое содержание минералов, ксантофиллов и полифенолов в свежих, приготовленных и обработанных сортах кукурузы показывает, что кукуруза является хорошим источником питательных веществ и антиоксидантов.

Примерный состав

Питательный компонент типичного зерна кукурузы состоит из крахмала (70–75%), белка (8–10%) и масла (4–5%). Различия в относительной концентрации этих питательных компонентов обусловлены структурой зрелого ядра, которое включает 80% эндосперма и 10% зародыша в пересчете на сухое вещество. Исследования Thakur et al. (2015) сообщили, что размер частиц и химические составляющие кукурузы варьировались во время сухого помола, что было связано с различиями в пропорции зародышей, околоплодников, крупы и муки.В таблице показан примерный состав различных образцов кукурузы в свежих, вареных и переработанных кукурузных продуктах, когда кукуруза была переработана для потребления, наблюдались значительные различия из-за того, что эндосперм в значительной степени крахмалистый, в то время как зародыши состояли из высокого уровня жира. и белок. В нашем исследовании среди свежих и подготовленных образцов кукурузы полевая кукуруза имела высокое содержание белка, жира, золы, углеводов и энергии по сравнению со сладкой кукурузой и молодой кукурузой и имела значительные различия ( p ≤ 0.05) наблюдались между образцами кукурузы. Значительные различия наблюдались также в содержании белков, жиров, золы и углеводов в крупе и муке, как показали исследования Shevkani et al. (2014), которые сообщили, что состав белка, жира и золы в крупе выше, чем в муке, что объясняется размером частиц или фракциями во время сухого помола. Значения приблизительного состава сладкой кукурузы в нашем исследовании были сопоставимы с данными, предоставленными Food Standards Australia New Zealand (FSANZ 2006).Кроме того, данные о приблизительном содержании сладкой кукурузы в нашем исследовании соответствуют базе данных Министерства сельского хозяйства США (USDA 2005) и данным из бразильских таблиц состава пищевых продуктов.

Таблица 2

Примерный состав (г%) сырой и переработанной кукурузы

8 0,64 ± 0,0201 a2

Тип кукурузы Способ обработки Влажность Белок Жир Зола Углеводородная клетчатка 907

Энергия (ккал)
Нерастворимый Растворимый Всего
Бэби-кукуруза Сырая 92.39 ± 0,01 a1 1,68 ± 0,01 a1 0,67 ± 0,01 a1 0,47 ± 0,02 a1 3,14 ± 0,01 a1 0,57 0,01 a1 1,14 ± 0,01 a1 18 ± 0,05 a1
на пару 92,73 ± 0,01 a2 0,48 ± 0,02 a1 3,01 ± 0,02 a2 0,49 ± 0,01 a2 3,49 ± 0,04 a2 1,04 ± 0,07 1,04 ± 0,07 1,04 ± 0,07 а2
Кукуруза Сырая 74,70 ± 0,02 b1 3,67 ± 0,01 b1 1,63 ± 0,01 b1 0,8020 ± 0,06 0,80 ± 0,0601 b1 0,38 ± 0,01 b1 5,81 ± 0,02 b1 13,39 ± 0,07 b1 84 ± 0,28 b1

9059 0,05 905

902 905

4 165209

16520

0,01 d1 7,1

± 0,01 d1

0,05

903 903 903 904 904 Pop 904 5,01 ± 0,01 e1

905

± 0,05 e1

0,05 9059 0,05 e3

0,05 9059 e3

0,01

0,05

09

  • 93
  • 967 ± 0,01 f4
  • 9099 ND 1,2 0.08 ± 0,01 г1

    9

    3

    8

    4

    4

    4

    75 ± 0,04 г4

    9099 4,58 ± 0,02 1

    3,60 ± 0,02 b2 1,57 ± 0,01 b2 0,81 ± 0,01 b1 4,68 ± 0,04 b2 0,36 ± 0,01 b202

    902 905 905 905 905 907

    13.23 ± 0,02 b2 82 ± 0,05 b2
    Dent Corn Raw 56,12 ± 0,01 c1 3,85 ± 0,06 c1 0,95 ± 0,02 c1 3,72 ± 0,02 c1 0,97 ± 0,02 c1 4,73 ± 0,03 c1 32,59 ± 0,09 c1 На пару 57.34 ± 0,01 c2 4,40 ± 0,01 c2 1,80 ± 0,03 c2 0,83 ± 0,03 c1 3,66 ± 0,01 c2 704

    704

    0,9 0,03 c2 31,01 ± 0,06 c2 160 ± 0,21 c2
    Попкорн с маслом Сырье 7,62 ± 0,01 d1 7,1 1,92 ± 0,02 d1 21,18 ± 0,03 d1 2,88 ± 0,04 d1 24,04 ± 0..02 d1 d1 314 ± 0,06 d1
    Лопнувший 0,10 ± 0,01 d3 6,93 ± 0,02 d3 9,71 ± 0,25 d201

    83 ± 0,03 d1

    2,64 ± 0,03 d3 23,48 ± 0,02 d3 57,92 ± 0,20 d3 352 ± 1,32 d3 9,42 ± 0,11 e1 2,69 ± 0,03 e1 1,01 ± 0,02 e1 11,40 ± 0,06 e1 69,42 ± 0,05 e1 342 ± 0,11 e1
    вспыхнувший 0,03 ± 0,01 e3 1,03 ± 0,01 e1 11,75 ± 0,04 e1 0,98 ± 0,03 e3 12,81 ± 0,02 e3 73,52 ± e3

    73,52 ± 040 e3
    Кукурузная крупа Необработанная 8,05 ± 0,01 f1 8,61 ± 0,01 f1 2,62 ± 0,02 f1 .103 f1 0,5 f1 2,46 ± 0,02 f1 8,55 ± 0,04 f1 71,64 ± 0,03 f1 350 ± 0,22 f1
    1,88 ± 0,04 f4 0,53 ± 0,01 f4 0,10 ± 0,01 f4 1,22 ± 0,02 f4 0,5701

    0,5701 0,02 f4 16,09 ± 0,04 f4 78 ± 0,12 f4
    Кукурузная мука Сырая 5,66 ± 0,01 г1 2,97 ± 0,03 г1 1,61 ± 0,02 г1 4,54 ± 0,04 г1 88,48 ± 0,04 г1 Вареная 62,72 ± 0,01 г4 НД 0,46 ± 0,01 г4 0,02 ± 0,02 г4 1,17 ± 0,03 г4 35,04 ± 0,04 г4 146 ± 0,18 г4
    Кукурузные хлопья * Сырые 5,83 ± 0,01 1 7,5120

    5,83 ± 0,01 1 7,5 0,70 ± 0,01 1 3,22 ± 0,03 1 0,86 ± 0,03 1 4,14 ± 0,03 1 7720 1 77.21 ± 0,03 9099 0.19 1
    Жареный в масле 0,04 ± 0,01 5 5,42 ± 0,03 5 18,27 ± 0,16 5 70 0,50 ± 0,02 70 0,50 ± 0,02 902 5 0,69 ± 0,04 5 3,13 ± 0,02 5 72,63 ± 0,18 5 478 ± 0,82 5

    Значимые различия05) также наблюдались между образцами после использования различных методов обработки. Известно, что концентрация белков, липидов и клетчатки снижается после обработки, наше исследование показало существенные различия между свежими и переработанными продуктами и снижение после обработки. Содержание белка в попкорне без масла было высоким: 9,42% в сыром и 8,14% во взбитой кукурузе, поскольку в случае сухого ядра для обработки берется цельное зерно, которое включает как эндосперм, так и зародыш, в то время как в случае В кукурузной муке содержание белка не определялось из-за того, что кукурузную муку получают после удаления внешней оболочки и зародыша, для приготовления муки используется только крахмалистый эндосперм.Исследования Singh et al. (2009) сообщили, что выход и состав крупы и муки варьировались в зависимости от выбранного типа кукурузы, что было связано с различиями в эндоспермическом белке кукурузного зерна. В Консенсусном документе о соображениях по составу новых сортов кукурузы основных пищевых и кормовых питательных веществ, антинутриентов и вторичных метаболитов растений приведены результаты приблизительного содержания минералов и витаминов в различных образцах кукурузы, включая полевую вяленую кукурузу, сладкую кукурузу, попкорн, кукурузная крупа, мука и мука, проанализированные Министерством сельского хозяйства США, NEVO (Nederland’s Voedingsstoffenbestand) и NRC (Национальным исследовательским советом), были сопоставлены, и наши данные также соответствовали этим данным.Помимо этого, наши данные также показали влияние обработки на свежие и другие обработанные кукурузные продукты. Содержание жира в попкорне с маслом и кукурузных хлопьях, обжаренных в масле, было самым высоким (9,71 и 18,27%) из-за добавления масла во время приготовления кукурузных продуктов, тогда как оно было самым низким в вареной кукурузной муке и кукурузной крупе (0,46 и 0,53%). ), что произошло из-за добавления воды во время приготовления. Кукуруза является важной пищевой культурой для человека и высокоэнергетическим кормом для животных. Кукуруза выгодно отличается от корнеплодов и клубнеплодов как основной продукт питания, а также как хороший источник витаминов, минералов, клетчатки и имеет энергию, аналогичную сушеным бобовым.Попкорн, являющийся дополнением полезных питательных веществ, таких как пищевые волокна, белок и витамины B-комплекса, употребляется в качестве универсальных и питательных закусок (Donkeun et al. 2000). Наши исследования также выявили аналогичные значения содержания в попкорне белка, золы, пищевых волокон, углеводов и энергии. Хотя кукурузная мука в сыром виде показала самое высокое содержание углеводов, снижение наблюдалось после обработки кипячением с водой. Преобразование кукурузы в различные продукты — это процесс, на который влияет тип используемой кукурузы, а также другие переменные, такие как вода, термообработка, промывка, время замачивания, измельчение и окончательная готовка, что влияет на функциональные характеристики, химический состав и питательная ценность за счет изменения структуры.Было обнаружено, что среди продуктов переработки кукурузы, готовых к употреблению, растворимые и нерастворимые пищевые волокна содержат большое количество попкорна с добавлением масла (2,64 и 20,83%). Волокно может быть потеряно во время очистки, фильтрации и удаления стеблей или во время обработки. Исследования показали, что растворимость и физико-химические свойства волокна изменяются во время термической обработки, что также видно из нашего исследования. Наибольшее содержание энергии было у кукурузных хлопьев, обжаренных в масле с 478 ккал, а наименьшее — в паровой молодой кукурузе с 17 ккал.

    Минеральный состав

    В нашем исследовании минеральный состав кукурузы и продуктов из нее показал более высокие концентрации магния, фосфора, калия и низкие концентрации кальция, марганца, цинка, железа, меди и натрия. Низкая концентрация кальция и цинка, зафиксированная в этом исследовании, согласуется с выводами Asiedu et al. (1993), которые обнаружили, что злаки бедны этими минералами. Однако наблюдаемые различия в минеральном составе этих продуктов могут быть связаны с генетическим фактором и факторами окружающей среды, такими как частота полива, состав почвы и используемые удобрения (Ikram et al.2010). Минеральное содержание свежих, приготовленных и переработанных продуктов из кукурузы приведено в таблице. В нашем исследовании среди готовых к употреблению продуктов попкорн, приготовленный без масла, показал более высокое содержание железа (1,81 мг / 100 г), цинка (1,89 мг / 100 г), меди (0,27 мг / 100 г), марганца (0,72 мг / 100 г). г), содержание магния (103,57 мг / 100 г) и фосфора (179,22 мг / 100 г) по сравнению с другими продуктами из кукурузы, в то время как кукурузная крупа и кукурузная мука, сваренная с водой, были ниже по всем анализируемым элементам. Это открытие показало, что попкорн является хорошим источником этих незаменимых минералов, особенно железа и цинка, которые имеют важное значение для общественного здравоохранения, и это еще больше повысило питательную ценность продуктов из попкорна, следовательно, его использование в производстве различных продуктов из кукурузы или любых других продуктов. другие продукты на основе злаков не окажут вредного воздействия на потребителей.Существенные различия наблюдались ( p ≤ 0,05) между различными проанализированными образцами кукурузы и продуктов из нее, в то время как при сравнении различных методов обработки не наблюдалось никаких значительных различий ( p > 0,05) по той причине, что минералы являются термостабильными при нормальных условиях. условия обработки. Условия обработки, такие как добавление соли, выщелачивание во время бланширования, могут привести к увеличению или уменьшению количества минералов в пищевых продуктах. Потеря минералов, таких как калий и кальций, может быть пагубной с точки зрения питания по сравнению с натрием из-за выщелачивания жидкости для приготовления пищи во время процесса приготовления.Минеральный состав сахарной кукурузы сырой и вареной в нашем исследовании сопоставим с данными FSANZ (2006). Уровни натрия в попкорне с маслом были высокими из-за добавления соли в эти продукты. Содержание калия было высоким в сырой и пропаренной зубчатой ​​кукурузе — 296,16 и 327,27 мг / 100 г соответственно.

    Таблица 3

    Минеральный состав (мг / 100 г) сырой и переработанной кукурузы

    22,77 a1

    22,77 1,25 a1

    b1

    0 ± 0,07 c1

    0,03

    c1

    65 ± 0,03 d1

    .24 ± 0,02

    d1

    1,14 d1

    4 e3

    1,00 ± 0,05 f1 1,2

    ± 0,23 f1

    0,05

    903 903 кукуруза 1

    ± 0,01 г1

    8 0,0304 ± 0,05

    f1

    9059 0,03

    5

    Тип кукурузы Способ обработки Fe Zn Cu Mn Na Mn K P Ca
    мг / 100 г
    Baby Corn Raw 0.41 ± 0,01 a1 0,40 ± 0,01 a1 0,10 ± 0,01 a1 0,56 ± 0,01 a1 0,22 ± 0,02 a1 48,76 ± 1,56 a1 12,27 ± 0,28 a1
    на пару 0,44 ± 0,01 a1 0,4809 ± 0,02 a1 0,59 ± 0,02 a1 0,24 ± 0,03 a1 24,22 ± 1,28 a1 144,59 ± 2,52 a2

    13599

    0,02 a1
    Кукуруза сладкая Сырая 0,60 ± 0,01 b1 0,79 ± 0,01 b1 0,12 ± 0,02 b1 0,307 0708 0,3349 ± 0,04 b1 37,31 ± 0,88 b1 298,22 ± 2,64 b1 119,61 ± 0,51 b1 3,80 ± 0,62 b1 b1 0,5
    0,74 ± 0,03 b2 0,13 ± 0,02 b1 0,31 ± 0,01 b1 0,42 ± 0,03 b1 377 907 902

    ± 2,11 b2

    102,68 ± 1,58 b2 3,20 ± 0,12 b1
    Dent Corn Raw 0,75 ± 0,01 c1

    0,75 ± 0,01 c1 0,24 ± 0,01 c1 0,63 ± 0,02 c1 43,52 ± 0,20 c1 296,16 ± 1,50 c1 38 ± 2,15 c1
    на пару 0,81 ± 0,02 c1 0,94 ± 0,03 c2 0,20 ± 0,02 c1 0,2 c1 44,13 ± 3,0 c1 327,27 ± 2,76 c2 164,53 ± 0,61 c2 5,96 ± 1,25 c1
    1,81 ± 0,18 d1 0,26 ± 0,01 d1 0,64 ± 0,04 d1 456,04 ± 11,8 d1 .30 81708,30 81 0,63 d1 193,15 ± 1,19 d1 5,63 ± 0,86 d1
    Сверху 1,60 ± 0,01 d3 0,60 ± 0,01 d3 489,04 ± 1,63 d3 83,35 ± 3,20 d3 163,58 ± 2,17 d1 175,970 ± 2,17 d1 175
    Попкорн без масла Сырье 1,92 ± 0,06 e1 1,95 ± 0,03 d1 0,24 ± 0,01 d1

    905 905 ± 0,02 e1

    95,37 ± 1,83 e1 253,67 ± 0,71 e1 199,71 ± 1,87 d1 11,71 ± 6,31 e1 11,71 ± 6,31 e1 1,89 ± 0,02 d1 0,27 ± 0,01 d1 0,72 ± 0,02 e3 2,64 ± 0,21 e3 103,5720 ± 4,8263 ± 11,5 e3 179,22 ± 7,49 d3 11,86 ± 3,56 e3
    Крупа кукурузная Сырая 1,00 ± 0,05 f1 1,2 0,24 ± 0,01 f1 0,57 ± 0,02 f1 44,09 ± 2,54 f1 143,42 ± 2,31 f1 16709

    84 ± 1,02 f1
    Вареная 0,22 ± 0,03 f4 0,26 ± 0,02 f4 0,11 ± 0,01 f1 0,05 f4 9,66 ± 0,01 f4 32,59 ± 2,15 f4 36,19 ± 0,76 f4 2,51 ± 0,63 f4 0,09 ± 0,01 г1 0,03 ± 0,02 f1 0,08 ± 0,01 г1 19,46 ± 0,01 г1 6,3 0,58 г1 12,20 ± 0,87 г1 18,50 ± 0,22 г1
    Вареный 0,63 ± 0,02 г4 0,03 ± 0,01 g4 7.60 ± 0,04 g4 2,60 ± 0,08 g4 2,36 ± 0,01 g4 4,4709

    4,4 907 ± 0,2 905 0,59 г4
    Кукурузные хлопья * Сырые 1,15 ± 0,04 1 0,57 ± 0,02 1 0,13 ± 0,03 1 0,13 ± 0,03 1

    7 1 907 0,07

    4 119 ± 0,03 1

    31,55 ± 0,97 1 207,87 ± 0,68 1 133,26 ± 1,36 1 1,6 ± 0,09 1
    0,43 ± 0,02 5 0,14 ± 0,01 1 0,21 ± 0,01 1 4,64 ± 0,03 5 21,22 ± 0,31 20 5

    46 5

    89,83 ± 4,70 5 1,21 ± 0,02 5

    Общие каротиноиды и отдельные ксантофиллы

    Общее содержание каротиноидов и отдельных ксантофиллов в продуктах переработки кукурузы и ее сырых продуктов . Ксантофиллы, идентифицированные в образцах кукурузы, представляли собой лютеин, зеаксантин, α-криптоксантин и β-криптоксантин. Среди ксантофиллов зеаксантин преобладал во всех приготовленных и переработанных кукурузных продуктах, и это подтверждается исследованием, которое показало, что кукуруза и кукурузные продукты были основными источниками диетического зеаксантина (Perry et al.2009 г.). Зубная кукуруза содержала относительно большее количество зеаксантина (993,29 мкг / 100 г в сыром виде и 891,66 мкг / 100 г в приготовленном на пару), тогда как в молодой кукурузе его не было обнаружено. Выщелачивание каротиноидов в масло, используемое для приготовления пищи во время жарки с перемешиванием, связано с уменьшением количества ксантофиллов по сравнению с кипячением (Rodriguez-Amaya and de Sa 2004), следовательно, в случае кукурузных хлопьев наблюдались значительные различия ( p ≤ 0,05 ) между сырыми и жареными образцами. Концентрация лютеина была самой высокой в ​​приготовленной и обработанной желтой кукурузе (394.38 мкг / 100 г в сыром виде и 313,66 мкг / 100 г в приготовленном на пару), о чем также сообщил де ла Парра и др. (2007), в то время как в кукурузной муке он не прослеживался, что может быть связано с тем, что кукурузная мука является обработанный продукт, полученный в результате измельчения эндосперма зародышей кукурузы после удаления зародыша и внешнего слоя, что приводит к потере питательных веществ, в то время как желтая зубчатая кукуруза представляет собой свежий продукт, который был приготовленным продуктом. Исследования Singh et al. (2011) сообщили о наличии более высоких уровней ксантофиллов в некоторых образцах кукурузы, которые ответственны за более высокое содержание желтого пигмента.Кроме того, приготовление пищи не оказывало значительного влияния на концентрацию лютеина в приготовленных свежих продуктах, таких как молодая кукуруза, сладкая кукуруза, зубчатая кукуруза, и обработанных продуктах, таких как попкорн с маслом и без него, за исключением готовых и переработанных продуктов, таких как кукурузная крупа и кукурузные хлопья, как это было раньше. отварные и обжаренные в масле. Лютеин, являющийся липофильным соединением, легко растворяется в топочном масле и, таким образом, теряется из овощей в процессе жарки, как показано в текущем исследовании (Miglio et al. 2008). Сообщалось также о потерях содержания каротиноидов, когда образцы подвергались различным кулинарным процессам.На концентрацию каротиноидов также влияют различные факторы, такие как вид / разновидность, стадия зрелости, часть потребляемого растения, сорт, подготовка к приготовлению, время сбора урожая (Torregrosa et al. 2005). Сообщалось о более низких уровнях зеаксантина в предварительно приготовленной кукурузной муке по сравнению с консервированной кукурузой (De Oliveira and Rodriguez-Amaya, 2007). Подобное снижение наблюдалось в нашем исследовании в кукурузной муке по сравнению с другими продуктами из кукурузы, и было значительное снижение между сырой и кукурузной мукой. вареная кукурузная мука.Концентрация α-криптоксантина была самой высокой в ​​кукурузных хлопьях, как сырых, так и обжаренных в масле (290,05 и 233,72 мкг / 100 г), тогда как в молодой кукурузе и кукурузной муке он не обнаруживался. Доступность каротиноидов увеличивается при приготовлении пищи в домашних условиях (Rock et al. 1998), наше исследование, напротив, показало значительное снижение содержания ксантофилла. β-криптоксантин был высоким в зубной кукурузе (198,27 мкг / 100 г сырого и 200,02 мкг / 100 г приготовленного на пару) по сравнению с другими продуктами из кукурузы, за которыми следовали попкорн без масла (181,10, 169.67 мкг / 100 г), в то время как он не обнаруживался в молодой кукурузе и кукурузной муке.

    Таблица 4

    Общее количество каротиноидов и ксантофиллов (мкг / 100 г) в сырой и переработанной кукурузе

    Зеаксантин

    1 1,25

    ± 8,8466 ± 128,68 f1

  • 93 N
  • 93 N18 ± 0,99 f1
  • 9059 1

    4

    4 909

    4 905 905

    4 Жареный

    1

    Полифенольные кислоты по отдельности 9 RPH и полифенольные кислоты Общее содержание полифенолов (TPC) и отдельные фенольные кислоты в свежей, подготовленной и переработанной кукурузе приведены в таблице. Результаты показали, что общее содержание полифенолов было больше в необработанных образцах, которое варьировалось от 1.От 26 до 14,53 мг GAE / 100 г по сравнению с вареной и переработанной кукурузой и кукурузными продуктами, которые варьировались от 1,16 до 12,61 мг GAE / 100 г. Это уменьшение количества полифенольных соединений можно объяснить тем фактом, что фенолы реагируют с белком, образуя плохо экстрагируемые белковые / фенольные комплексы. TPC был высоким в сырой зубчатой ​​кукурузе и пропаренной зубчатой ​​кукурузе с 14,53 мг GAE / 100 г и 12,61 мг GAE / 100 г соответственно, и был меньше в кукурузной муке сырой (1,26 мг GAE / 100 г) и вареной (1,16 мг GAE / 100 г). 100 г), что может быть связано с разложением биологически активных соединений и поглощением воды во время кипячения, что приводит к разбавлению активных соединений (Podsedek 2007).

    Таблица 5

    Общее содержание полифенолов (GAE мг / 100 г) и фенольных кислот (мкг / 100 г) в сырой и переработанной кукурузе

    Тип кукурузы Метод обработки Всего каротиноидов Лютеин Бета-криптоксантин
    Детская кукуруза Сырая 394,3 ± 1,80 a1 224.58 ± 0,90 a1 ND ND ND
    Обработка паром 355,20 ± 5,10 a2 233,49 ± 43,06 ND Сладкая кукуруза Сырая 1016,8 ± 84,30 b1 136,76 ± 9,57 b1 652,42 ± 37,46 b1 25,39 ± 0,79 20 91.56 ± 0,56 b1
    На пару 967,80 ± 68,70 b2 128,92 ± 3,45 b1 573,37 ± 18,20 b2 573,37 ± 18,20 b2 204 b2
    Зубчатая кукуруза Сырая 987,67 ± 46,95 c1 394,38 ± 2,75 c1 993,29 ± 2,27 c1 993,29 ± 2,27 c1 9059

    527 ± 2,73 c1

    Обработка паром 2026,17 ± 3,25 c2 313,66 ± 36,22 c1 891,66 ± 105,30 c2 2008 904,02 c2
    Попкорн с маслом Сырой 2496,23 ± 138,05 d1 114,20 ± 2,52 d1 385,75 ± 76,81 d1 1842057 ± 2,33 d1 60,50 ± 9,91 d1
    Popped 1959,1 ± 39,80 d3 109,30 ± 0,70 d1 36770604 167707 906,4 d1 50,34 ± 0,67 d1
    Попкорн без масла Сырой 1615,60 ± 24,60 e1 247,19 ± 20,25 e1 .74 d1 114,86 ± 8,38 e1 181,10 ± 28,58 e1
    вспыхнувший 1122,53 ± 63,75 e3

    1122,53 ± 63,75 e3 104,40 ± 3,20 e1 169,67 ± 8,84 e1
    Кукурузные крупы Сырые 2509,70 ± 86,50 f1 42,76 ± 0,76 f1 59,56 ± 25,05 f1
    Вареная 499,37 ± 3,95 f4 907 903,7 ± 3,95 f4 5,76 ± 0,93 f4 39,74 ± 6,72 f4
    Кукурузная мука Сырье 30,93 ± 1,35 g1 ND ND
    Вареный 10,60 ± 0,50 g4 ND 15,79 ± 0,54

    ND 9040 9059 9059 Кукуруза 9040 90D * Необработанный 1992,73 ± 5,75 1 87,28 ± 8,39 1 866,68 ± 22,93 1 290,05 ± 5,59 1 1551.43 ± 8,25 5 71,32 ± 2,33 5 422,43 ± 18,33 5 233,72 ± 3,23 5 ND

    9040 Сладкий ± 0,16 b1

    3 Необработанная кукуруза 90.53 ± 0,36 c1

    3,97 0,17 c1

    40,6857 ± 0,09 c2

    903

    9059 905 905 13,47 ± 0,56 d1

    ± 0,05

    9059 без масла.4 ± 0,16 f1

    сырой ± 0,17 г1

    ± 0,24

    кукуруза

    904

    ± 0,11 h2

    9040 сырой хлопья 11,38 ± 0,28 1

    Образцы Способ обработки Общее содержание полифенолов 4- OH Бензойная кислота Ванильная кислота Сиринговая кислота o -куаровая кислота Кофейная кислота p -куаровая кислота Феруловая кислота
    Baby Corn Raw 10.7 ± 0,46 a1 45,17 ± 0,18 a1 83,36 ± 0,67 a1 11,66 ± 0,17 a1 6,43 ± 0,1 a1 2,3 0,11 a1 10,34 ± 0,17 a1
    на пару 6,57 ± 0,25 a2 24,78 ± 0,58 a2 8 57719 ± 0,14 a2 2,86 ± 0,11 a2 1,15 ± 0,09 a2 0,34 ± 0,18 a2 2,47 ± 0,15 a2
    46,88 ± 0,55 b1 32,64 ± 0,22 b1 15,48 ± 0,12 b1 6,17 ± 0,11 b1 0,11 0.1169 ± 0,39 b1 3,45 ± 0,25 b1
    на пару 7,46 ± 0,33 b2 24,52 ± 0,14 b2 3 b2 3,65 ± 0,2 b2 3,62 ± 0,05 b2 1,29 ± 0,06 b2 1,67 ± 0,47 b2
    7,47 ± 0,06 c1 63,46 ± 0,08 c1 10,25 ± 0,09 c1 9,48 ± 0,2 c1 3,97 3,72 0,09 c1 1,5 ± 0,06 c1
    На пару 12,61 ± 0,25 c2 4,63 ± 0,12 c2 3,59 ± 0,28 c2 2,53 ± 0,16 c2 1,26 ± 0,11 c2 1,16 ± 0,13 c2
    45,5 ± 0,12 d1 43,26 ± 0,09 d1 1,59 ± 0,28 d1 6,3 ± 0,07 d1 21 ± 0,08 d1 1,43 ± 0,05 d1
    вспыхнувший 7,38 ± 0,1 d3 29,47 ± 0,19 d3 0,19 d3 2,33 ± 0,13 d3 1,35 ± 0,03 d3 0,94 ± 0,08 d3 0,87 ± 0,07 d3
    31,13 ± 0,11 f1 33,66 ± 0,23 f1 1,43 ± 0,03 f1 5,25 ± 0,06 f1 1,38 0,091 ± 0,07 f3 2,28 ± 0,28 f3 1,25 ± 0,03 f3 0,5 ± 0,03 f3 0,61 ± 0,03 f3
    55,24 ± 0,11 г1 23,69 ± 0,31 г1 6,77 ± 0,18 г1 2,74 ± 0,32 г1 0,11 4,8707 4,843 ± 0,08 г1 3,34 ± 0,24 г1
    Вареный 1,72 ± 0,14 г4 37,2 ± 0,09 г4 19708 908 19 г4 1,27 ± 0,07 г4 2,34 ± 0,14 г4 8,68 ± 0,27 г4 1,31 ± 0,04 г4
    23,47 ± 0,17 h2 17,62 ± 0,3 h2 10,41 ± 0,17 h2 0,35 ± 0,06 h2 0,05 0,09 h2 1,23 ± 0,11 h2
    Вареный 1,16 ± 0,33 h5 16,37 ± 0,14 h5 8 15,639 ± 0,07 h5 0,28 ± 0,06 h5 0,78 ± 0,03 h5 1,16 ± 0,08 h5 0,47 ± 0,05 h5
    44,82 ± 0,13 1 19,53 ± 0,07 1 15,38 ± 0,1 1 7,26 ± 0,03 1 3,4207 1 3,4209 145 ± 0,06 1 1,45 ± 0,03 1
    Жареный 3,56 ± 0,1 5 30,33 ± 0,11 5 4 7,420 ± 0,0703 4 7,420 ± 0,0703 5 5,39 ± 0,03 5 1,87 ± 0,05 5 0,37 ± 0,04 5 1,13 ± 0,05 5

    в индивидуальном исследовании в нашем исследовании свежие, подготовленные и обработанные образцы кукурузы содержали 4-ОН бензойную кислоту, ванилиновую кислоту, сиреневую кислоту, о-кумаровую кислоту, кофейную кислоту, p -куаровую кислоту и феруловую кислоту.Зерна кукурузы являются значительным источником полифенольных антиоксидантов, особенно фенольных кислот, таких как феруловая, кофейная и p, -кумаровая кислоты (Sosulski et al. 1982), которые играют важную роль в качестве антиоксидантов и регуляторов иммунной системы человека. Значительные различия ( p ≤ 0,05) наблюдались в TPC, а также в отдельных фенольных кислотах кукурузы и кукурузных продуктов, проанализированных в этом исследовании. Результаты также показали существенные различия между сырыми продуктами и различными методами приготовления.Антиоксидантная активность кукурузы может быть нарушена во время приготовления из-за высвобождения большего количества фенольных соединений и разрушения или создания окислительно-восстановительных метаболитов (Ruiz-Rodriguez et al. 2008). Эти фенольные кислоты защищают организм человека от свободных радикалов. Фенольный профиль различных изученных препаратов кукурузы показал, что весь початок кукурузы богат фенольными кислотами (Pandey et al. 2013), что соответствует результатам нашего исследования. Некоторые исследования показали, что термические обработки, используемые в основном в промышленности, имеют тенденцию изменять содержание полифенолов, как это было обнаружено в нашем исследовании.Среди различных фенольных кислот, идентифицированных в нашем исследовании и в готовых к употреблению кукурузных продуктах, высокое содержание 4-ОН бензойной кислоты было в кукурузной крупе, сваренной с водой (37,2 мкг / 100 г), а в молодой кукурузе, приготовленной на пару, было высокое содержание ванилиновой кислоты (57,56 мкг / 100 г), сиринговая кислота содержала большое количество сладкой кукурузы, приготовленной на пару (13,31 мкг / 100 г), о-кумаровая кислота в кукурузных хлопьях, обжаренных в масле (5,39 мкг / 100 г), кофейная кислота в сладкой кукурузе, приготовленной на пару (3,62 мкг / 100 г). г), p -куаровая кислота в кукурузной крупе, сваренной в воде (8,68 мкг / 100 г), и феруловая кислота в молодой кукурузе, приготовленной на пару (2.47 мкг / 100 г). Результат термического процесса на уровне фенолов зависит от вида продукта (Hunter and Fletcher 2002), который также показан в нашем исследовании. Фенольный профиль различных препаратов кукурузы предполагает, что качество и количество фенольных кислот претерпевают изменения при разных приготовлениях.

    Заключение

    Примерный и минеральный состав кукурузы и продуктов из нее дает основную информацию о питательных веществах кукурузы для эффективного руководства по диетологии.Данные исследования показывают, что употребление в пищу цельной кукурузы с высоким содержанием углеводов и белков более полезно по сравнению с мукой, где удаление отрубей или зародышей привело к удалению жизненно важного компонента кукурузы. Это также указывает на то, что основные продукты питания, такие как кукуруза, являются важными минеральными источниками, особенно Fe, Zn, Cu, Mn, Mg и P, если их употреблять целиком, особенно в форме попкорна и цельнозерновых продуктов, они окажут значительное влияние на здоровье и питание человека.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *