Заварной хлеб польза: Заварной хлеб — польза и вред

Заварной хлеб польза: Заварной хлеб — польза и вред

alexxlab 10.02.2021

Содержание

Заварной хлеб — польза и вред

Сложно представить приём пищи без кусочка хлеба. Многие отдают предпочтение заварному хлебу, который готовится с добавлением ржаного солода. Он получается пышным, слегка влажным. Далее будут рассмотрены полезные и вредные свойства этого продукта, а также советы по выбору и приготовлению.

Как делают заварной хлеб

Хлеб кисло-сладкого вкуса. Технология его выпекания уникальна, проходит в 4 этапа:

  1. Заварка.
  2. Закваска.
  3. Опара.
  4. Тесто.

В процессе приготовления сначала муку перемешивают с солодом, полученную смесь заливают кипятком. После вмешивают тесто, дрожжи, пряности, специи и соль. В каждом случае хлеб получается разного вкуса, зависит от того, какие пряности, в каких пропорциях добавлены.

Благодаря ржаному солоду, вкус получается насыщенным. Некоторые мастера хлебопекарного дела сахар заменяют мёдом, что придает хлебу изысканный вкус и аромат, потому что мёд идеально сочетается с солодом.

Черный заварной хлеб

Полезные свойства

Состав заварного хлеба богат полезными элементами:

  • В муке, из которой изготавливается продукт, содержится немалое количество витаминов группы B, цинк, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец. Эти макро и микроэлементы способствуют насыщению крови, укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшению состояния кожи.
  • В 100 граммах муки содержится половина суточной нормы потребления клетчатки. Она улучшает работу кишечника, предотвращает запоры, выводит мочевину.
  • Богат сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией.
  • Калорийность ниже, чем у пшеничных видов хлеба.
  • Улучшает работу пищеварительной системы.
  • При частом употреблении это отличная профилактика против образования холестериновых закупорок в сосудах. Рекомендуется употреблять при гипертонии и подагре.
  • Обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
  • Полезен при малокровии.
  • Оказывает положительное воздействие на память, нормализует внутричерепное давление.
  • Благодаря кориандру в составе, улучшается аппетит, функция печени.
  • Ускоряет обменные процессы.

Белый заварной хлеб

Вред

Продукт безвреден, если он самостоятельно испечён либо куплен в магазине без содержания вредных добавок. Важно также и правильное его употребление.

Есть несколько противопоказаний:

  • Запрещено людям, у которых аллергия на глютен.
  • Не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Не употреблять при повышенной кислотности желудка.
  • При употреблении в количествах больше умеренных, может привести к метеоризму, сбоям работы кишечника, нарушению пищеварения, а также способствует набору веса.
  • Запрещено употребление в послеоперационный период.

Ржаной заварной хлеб

Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить

С чем лучше всего сочетается

Рекомендуется подавать с блюдами:

  • Мясные блюда.
  • Супы и жаркое.
  • Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
  • Овощи.
  • Масло.
  • Сырокопчёные колбасные изделия.

Выбор заварного хлеба

Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты. На что стоит обратить внимание:

  1. Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
  2. Целостность упаковки, внешний вид продукта.
  3. Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.

Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке

Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.

Для приготовления потребуется:

  • Вода (300 мл).
  • Растительное масло (2 столовые ложки).
  • Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
  • Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
  • Пшеничная мука (4 столовые ложки).
  • Отруби (6 столовых ложек).
  • Соль (1 чайная ложка).
  • Сахарный песок (2 чайные ложки).
  • Льняные семена (столовая ложка).

Процесс:

  1. Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
  2. Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
  3. В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
  4. Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
  5. Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
  6. В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
  7. Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
  8. Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
  9. Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
  10. Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
  11. Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
  12. Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
  13. Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
  14. Оставить на время, пока они не приподнимутся.
  15. Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
  16. Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!

Вывод

Заварной хлеб в большинстве случаев оказывает положительное влияние на организм, благодаря насыщенному составу. Важно перед его употреблением знать, нет ли аллергии на глютен и проблем с ЖКТ. Выбирая продукт в магазине, обращать внимание на отсутствие химикатов, тогда можно есть заварной хлеб и быть уверенным в его пользе, а ещё лучше, если печь его самостоятельно.


 

Похожие материалы:

Польза и вред заварного хлеба ржаного, бездрожжевого, белого

Заварным называется хлеб, обладающий кисло-сладким вкусом и приготовленный с использованием заварки. Последняя чаще всего представляет собой муку, смешанную с солодом и заваренную кипятком.

Заварной хлеб часто производится на натуральной закваске и цельнозерновой муке. Он включает содержит витамины Е, К, В, РР, Н, медь, цинк, селен, магний, железо, кальций, марганец, фосфор и другие полезные элементы. Кроме того, этот продукт насыщен клетчаткой, обладающей низкой калорийностью и хорошей усвояемостью.

Польза и вред ржаного заварного хлеба

Этот хлеб содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, которые обеспечивают организм энергией. Ржаной заварной хлеб положительно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы. Он используется в диетическом питании и для предотвращения различных заболеваний.

Данный продукт обладает следующими полезными для здоровья свойствами:

  • помогает при подагре;
  • предупреждает возникновение рака груди;
  • восполняет нехватку витаминов;
  • помогает при запоре;
  • выводит шлаки и токсины из организма;
  • помогает при атеросклерозе;
  • эффективно утоляет голод;
  • помогает при малокровии;
  • предупреждает возникновение дисбактериоза;
  • ускоряет метаболизм;
  • помогает при сахарном диабете;
  • предупреждает желчекаменную болезнь;
  • укрепляет сердце.

Читать: Польза и вред граната для здоровья мужчин

В период кормления грудью необходимо соблюдать осторожность при употреблении такого хлеба, так как злоупотребление продуктом может спровоцировать повышенное газообразование и колики у ребенка. Не рекомендуется есть ржаной заварной хлеб при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • патологии желчного пузыря;
  • энтероколит;
  • язвенная болезнь;
  • повышенная кислотность желудка.

Также данный продукт имеет несколько противопоказаний:

  • воспаление печени;
  • послеоперационный период;
  • непереносимость глютена;
  • воспаление пищевода;
  • колики.

Польза и вред бездрожжевого заварного хлеба

Употребление такого хлеба снижает нагрузку на печень и поджелудочную железу. Этот продукт предупреждает повышенное газообразование и различные нарушения в работе пищеварительной системы.

Бездрожжевой заварной хлеб выпекается с использованием природной закваски, поэтому обладает длительным сроком хранения. Регулярное умеренное употребление этого продукта оказывает следующее положительное воздействие на организм человека:

  • поддерживает здоровье сердца и сосудов;
  • способствует похудению;
  • выводит вредные вещества;
  • помогает при вздутии живота;
  • восполняет дефицит гемоглобина в крови;
  • снижает риск возникновения или развития злокачественных новообразований;
  • поддерживает оптимальный уровень АД;
  • помогает при атеросклерозе;
  • минимизирует болевые ощущения в период менструаций;
  • улучшает качество семенной жидкости;
  • помогает при сахарном диабете.

Читать: Польза маринованного имбиря для похудения

Данный продукт противопоказан людям, имеющим следующие проблемы со здоровьем:

  • воспалительные процессы в кишечнике;
  • язвенная болезнь;
  • панкреатит;
  • гастрит с повышенной кислотностью.

Польза и вред белого заварного хлеба

Этот хлеб полезен для кровеносной системы, способствует мозговой деятельности, а также улучшает здоровье волос, кожи и ногтей. Употребление белового заварного хлеба в разумном количестве следующим образом положительно влияет на здоровье:

  • помогает при атеросклерозе;
  • укрепляет сердце;
  • очищает организм от вредных веществ;
  • оказывает успокоительное действие;
  • способствует пищеварению;
  • восполняет нехватку аминокислот в организме;
  • эффективно утоляет голод.

Следует учитывать, что этот продукт может нанести вред организму при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • непереносимость глютена.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

  • Польза и вред хлеба на закваске бездрожжевого, цельнозернового, домашнегоПольза и вред хлеба на закваске бездрожжевого, цельнозернового, домашнегоПольза и вред хлеба на закваске бездрожжевого, цельнозернового, домашнего
  • Польза и вред хлеба на закваскеПольза и вред хлеба на закваскеПольза и вред хлеба на закваске
  • Польза и вред хлеба гречишного, кукурузного, хмелевогоПольза и вред хлеба гречишного, кукурузного, хмелевогоПольза и вред хлеба гречишного, кукурузного, хмелевого
  • Польза и вред полбяной муки для организма человекаПольза и вред полбяной муки для организма человекаПольза и вред полбяной муки для организма человека
  • Польза и вред цельнозерновой муки в хлебе, макаронах, для похуденияПольза и вред цельнозерновой муки в хлебе, макаронах, для похуденияПольза и вред цельнозерновой муки в хлебе, макаронах, для похудения
  • Польза и вред ржаной муки для здоровья организма человекаПольза и вред ржаной муки для здоровья организма человекаПольза и вред ржаной муки для здоровья организма человека
  • Польза и вред хлеба, макарон из кукурузной мукиПольза и вред хлеба, макарон из кукурузной мукиПольза и вред хлеба, макарон из кукурузной муки
  • Польза и вред гречневой муки с кефиром, в хлебе, макаронах, киселеПольза и вред гречневой муки с кефиром, в хлебе, макаронах, киселеПольза и вред гречневой муки с кефиром, в хлебе, макаронах, киселе

Заварной хлеб – что это такое, польза и вред

Заварное тесто


Метод заваривания части муки активно использовался и изучался в середине прошлого столетия. Особенно подробно о нем писал Л. Я. Ауэрман, советский учёный, технолог пищевой промышленности и автор «Технологий хлебопекарного производства».

Что такое заварка и зачем она нужна?


Как и опара, заварка – это прекрасный полуфабрикат. Она появилась в 30-ые годы 20 века, когда после войн и революций наша промышленность была в упадке. Правительство поставило задачу разнообразить вкус и аромат хлеба. Так появился новый продукт – заварка. Суть его в том, что часть муки заваривают горячей водой (90 – 95 °С) и используют после охлаждения.


Заварка дает хлебу больше сахаров, а сахара – это питание для дрожжей. Без сахаров дрожжам нечего будет есть. Соответственно, выделять углекислый газ они не будут, и наш хлеб не поднимется.


Также если ваша мука не очень хорошего качества, если получается белесый хлеб с неяркой корочкой – возможно, вам как раз поможет заваривание части муки. Заваривать можно до 15%. Т. е., если замешиваете тесто на 1 кг муки, заваривать можно 150 г муки. Воды обычно берется в 2,5 – 3 раза больше (на 150 г муки – 450 г воды).


Основные преимущества использования заварок:

  • увеличение содержания сахара в тесте от 3 до 10%;
  • улучшение хлебопекарных свойств муки;
  • улучшение вкусовых свойств хлеба;
  • замедление черствения.

Применение заварок


Когда говорят о мучных заварках, то в большинстве случаев речь идет о заваривании ржаной муки и солода для выпечки ржаного хлеба. Такой хлеб называется ржаным заварным. Он имеет характерные вкус, аромат и пористость.


Во многом особенный вкус ржаного заварного хлеба обусловлен именно присутствием заварки в тесте: заваренная мука дает дополнительное питание микроорганизмам, влияет на процессы, протекаемые во время ферментации. Таким образом, тесто становится невероятно ароматным и лучше подходит.


Кроме ржаных заварных, существуют еще и пшеничные заварные сорта хлеба. Заварку можно успешно применять и для приготовления сдобных изделий. В принципе, заваривать можно любую муку, которая содержит крахмал (овсяную, рисовую, кукурузную).


Иногда к завариванию части муки прибегают и для приготовления теста для пельменей, мантов и вареников. Заварка делает такие теста более пластичными, их будет легко раскатать в тонкий пласт. 


Приготовление заварного теста

Как правильно заваривать муку?


Основная цель заваривания – частично разрушить крахмальные зерна муки и сделать их доступными для ферментов (амилаз). Ферменты режут крахмал на декстрины с выделением воды. Частично разрушенный крахмал способен впитать больше влаги при замесе теста. Именно поэтому заварные сорта хлеба имеют более мягкий, сочный мякиш и дольше остаются свежими.


Количество муки, вносимой в заварку, колеблется от 10 до 15% от общего количества муки в рецепте. Количество воды (кипятка), которое берется для заварки, в 2 — 3 раза больше количества завариваемой муки. Так, если на заварку берется 100 г муки, то воды нужно от 200 до 300 г.


Почему мы завариваем только часть муки в рецептуре, а не весь объем?


В процессе заваривания разрушается клейковина, которая отвечает за формирование теста, его объем и рост в печи. Хлеб с разрушенной клейковиной никогда не будет иметь хороший объем и пористый мякиш. Кроме того, из-за большого количества влаги такой хлеб будет не пропечь. Хотим отметить, что хлеб, содержащий даже 10% заваренной муки, будет иметь меньший объем по сравнению с хлебом без заварки.

Что еще дает хлебу и сдобе заварка?

Вкус и фактура


Вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание (сахар). Именно поэтому заварной хлеб и сдоба имеют особую приятную сладость во вкусе. Мякиш получается сочнее, пышнее и эластичнее, а корочка – румянее.


Но если заварка – это дополнительный источник сахара, то почему нельзя просто добавить сахар? Дело в том, что добавление сахара придает готовому изделию лишь сладость. Но придать мякишу такую же сочность, как заварка, он не способен.

Аромат


Аромат заварных сортов хлеба в значительной степени зависит от внесения в рецептуру пряностей: тмина, аниса, кориандра, фенхеля. Для усиления аромата пряности измельчают и смешивают с мукой для заваривания. Эфирные масла, содержащиеся в них, за счет высокой температуры раскрываются сильнее. 


Приготовление заварного теста

Виды заварок


Существует несколько видов заварок.

  1. Простая или неосахаренная заварка: мука и вода (95 — 98 °С) в соотношении 1:2,5 или 1:3. охлаждаем массу до 35 °С и используем ее на замес опары или теста.

    Такую охлажденную заварку, без выдерживания, называют простой неосахаренной. Как раз ее чаще всего используют в домашнем хлебопечении, потому что это просто и удобно.

    Простую заварку можно приготовить как с ржаным ферментированным солодом (красный солод), так и без него. Чаще всего красный солод добавляют в заварку для приготовления ржаных заварных сортов хлеба – он придает хлебу дополнительный цвет, вкус, аромат и кислотность готовому хлебу.


  2. Самоосахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят небольшое количество муки (5 — 10% от общей массы муки в заварке). За счет этого происходит осахаривание крахмала собственными ферментами муки.

  3. Осахаренная заварка: после заваривания в охлажденную до 60 – 65 °С массу вводят ржаной неферментированный (белый) солод в количестве 5%. Он отвечает за накопление сахаров и ускоряет работу дрожжей.

    В больших дозировках он может привести к ослаблению клейковины, разжижению теста и его чрезмерной липкости. Это активный солод, не прошедший ферментацию и температурную обработку и содержащий много активных ферментов.


  4. Сброженная и заквашенная заварки: это охлажденные заварки, прошедшие стадию брожения под воздействием дрожжей или молочнокислых бактерий в течение 2,5 — 3 часов.

  5. Горькая заварка: ее готовят путем заваривания муки горячим хмелевым отваром. Такая заварка отличается повышенной микробиологической частотой, обусловленной наличием в отваре горьких кислот и смол.

  6. Соленая заварка: отличается от обычных тем, что муку заваривают не водой, а нагретым до кипения раствором соли, который готовят из всего количества соли в рецептуре. 


Приготовление заварного теста

Как использовать приготовленную заварку?


Заварку можно использовать на любых этапах работы c тестом:

  • добавить сразу и замесить безопарное тесто;
  • добавить в опару, а затем замесить опарное тесто;
  • на ее основе поставить закваску, затем приготовить опару и замесить тесто.


Обратите внимание: заварки долго не хранятся. В холодильнике заварка «зацветает» уже через 12 часов из-за присутствия в ней большого количества сахаров в результате разрушения крахмала. Это субстрат для диких дрожжей и прочих любителей сладенького. 


Была ли полезна эта статья? Если да – делитесь с друзьями в соцсетях и пишите в комментариях ниже вопросы и ваше мнение по теме!

Заварной хлеб

Заварной хлеб –
настоящая кулинарная находка! К разновидности заварного хлеба относится,
например, знаменитый Бородинский хлеб. Заварной
хлеб
 любят за особенный вкус и текстуру. Заварным способом чаще всего
делают ржаной и ржано-пшеничные хлеба. Это связано с тем, что в ржаной муке
отсутствует клейковина, а заварная часть помогает тесту стать пышным и
ноздреватым. Мякиш такого хлеба влажноватый, но не липкий, он долгое время не
черствеет и не крошится. 


Тесто заварного хлеба готовится в 4 четыре этапа: заварка,
закваска, опара и тесто.

Часто для заварки используют ароматный темный солод: муку
смешивают с солодом и заливают водой, разогретой до 94-96 С. Ферментация должна
проходить при температуре от 62 до 64 градусов. Для приготовления опары
закваску размешивают в заварке, потом уже замешивают само тесто, добавляя
дрожжи и необходимые пряности. Многие хлебопеки заменяют сахар медом, который
прекрасно сочетается с заваренным солодом. Вообще, именно темный («красный»)
солод придает хлебу особый цвет и аромат.

После замеса тесто
заварного хлеба
 приобретает приятную консистенцию – оно очень пластичное,
легко принимает нужную форму и достаточно быстро выпекается в духовке. 


Польза
заварного хлеба
 велика:

— хлеб содержит большое
количество клетчатки (в 5 раз больше, чем в хлебе из пшеничной муки высшего
сорта). 

— заварной хлеб содержит много
минеральных веществ, таких как кальций, железо, фосфор, магний и калий. Помимо
этого, в хлебе присутствуют витамины группы В, которые поддерживают оптимальное
функционирование нервной системы и нормализуют состав крови.

— заварной
черный хлеб
 полезен для всех, кто следит за фигурой, так как он менее
калориен, чем обычный белый хлеб.

— в состав
заварного хлеба
 входят сложные углеводы, благодаря которым организм
обеспечивается энергией на весь день.

При употреблении заварного хлеба следует помнить, что
его необходимо долго и тщательно пережевывать, чтобы сразу дать старт
расщеплению и усваиванию крахмалов и облегчить работу желудку. 

Заварной хлеб не рекомендован
людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и людям с аллергией на
глютен. 

Получить информацию о хлебопечении, о хлебе, можно на нашем уникальном мастер-классе.

Заварной хлеб – польза и вред

Заварной хлеб польза и вред

Хлеб – всему голова. Без него некоторые люди вообще не представляют себе процесс принятия пищи. Его готовят из самой разной муки с добавлением как традиционных, так и оригинальных добавок типа кориандра и ржаного солода. Последний ингредиент является основным при получении заварного хлеба, о пользе и вреде которого будет рассказано в этой статье.

Польза заварного хлеба

В первую очередь надо пояснить, что значит заварной хлеб. При приготовлении муку, смешанную с солодом, заливают кипятком, а уже потом вымешивают тесто, включая дрожжи, соль, пряности и пр. Из наиболее значимых полезных свойств такой выпечки можно выделить:

  • присутствие большого количества клетчатки. В таком хлебе ее содержится в 5 раз больше, чем в обычном, а ведь именно она способствует нормализации перистальтики кишечника, его освобождению от продуктов распада. Клетчатка восстанавливает микрофлору и избавляет от запоров;
  • наличие большой концентрации витаминов группы В. А они, как известно, поддерживают нормальную деятельность нервной системы, нормализуют состав крови и пр.;
  • способность обеспечивать организм энергий за счет входящих в состав сложных углеводов. Именно из них специалисты рекомендуют черпать силы, а не из простых углеводов;
  • заварной хлеб польза

  • польза черного хлеба для женщин, следящих за своим весом, заключается в его низкой калорийности, а соответственно и хороших диетических свойствах.

Поэтому на вопрос, полезен ли заварной хлеб, можно ответить утвердительно, но есть у него и отрицательные стороны. Лицам с заболеваниями ЖКТ, связанным с повышенной кислотностью желудка и метеоризмом, его употреблять не рекомендуется. Это касается и людей с аллергией на глютен. Диабетикам кушать его можно, но дозировано. В любом случае при наличии сомнений стоит сначала проконсультироваться с врачом.

 

Заварной хлеб: польза и вред

Сегодня у нас на повестке дня – заварной хлеб. Польза и вред его – вопрос, который нужно изучить всем любителям заварной выпечки. Давайте обсудим это, а еще рассмотрим парочку интересных и простых в исполнении рецептов.

Заливной хлеб: польза и вред

Что подразумевается под понятием заварной (заливной) хлебушек? Особенность его изготовления следующая – перед вымешиванием основы муку соединяют с солодом, а затем заливают кипятком. И только потом в тесто вводятся другие ингредиенты.

Такая выпечка считается полезной для нашего здоровья. В чем же ее польза?

Заварной хлеб: польза и вред

Полезные качества заварного хлебушка:

  • В заливной выпечке клетчатки в пять раз больше, нежели в остальных видах хлеба. Благодаря этому нормализуется кишечная перистальтика, восстанавливается его микрофлора. Также этот компонент препятствует появлению запоров.
  • Витаминные комплексы В-группы (а их в заливном хлебе достаточно много) поддержат нашу нервную систему, приведут в норму кровяной состав.
  • Углеводы сложного типа обеспечат нас энергией.

На заметку! Заварной хлебушек обладает невысокой энергетической ценностью, поэтому все, кто следит за весом, могут смело скушать кусочек.

Как и у любого другого продукта, у заливного хлеба есть и свои «минусы». Его нельзя кушать всем, у кого диагностированы недуги ЖКТ, а также повышена желудочная кислотность и наблюдается склонность к метеоризму. В малых дозах такая выпечка разрешена болеющим диабетом.

Внимание! Заварной хлебушек – опасный враг людей, у которых есть аллергия на глютен!

Рецепты домашней выпечки

Конечно, полезнее будет хлебушек, приготовленный самостоятельно. Вы будете уверены в его высоком качестве и в том, что выпечка не содержит вредных для нашего здоровья «примесей». Рассмотрим наиболее удачные варианты приготовления заливного хлеба.

Рецепт №1

Заварной хлеб: польза и вред

Ингредиенты:
  • вода фильтрованная (либо сыворотка) – 300 мл;
  • масло неароматизированное растительное – две стол. ложки;
  • дрожжи сухие – две чайн. ложки;
  • мука просеянная (цельнозерновая, взятая в равных пропорциях с пшеничной) – 600 г + четыре стол. ложки пшеничной;
  • отруби – шесть стол. ложек;
  • соль – одна чайн. ложка;
  • сахарный песок – две чайн. ложки;
  • льняные семена – одна стол. ложка.
Приготовление:
  1. Начнем с подготовки опары и заварной основы. В одну емкость добавим три стол. ложки пшеничной просеянной муки. Добавим 130 мл кипятка, хорошенечко размешаем.
  2. Во вторую емкость насыплем одну стол. ложку пшеничной просеянной муки, добавим две чайн. ложечки дрожжей и одну чайн. ложечку сахарного песка.
  3. Введем немного теплой водички и размешаем массу. Она должна по густоте напоминать сметану.Заварной хлеб приготовление
  4. Вот так будет выглядеть заварная основа.заварная основа
  5. А вот такой должна быть опара.опара
  6. Пока оставим обе массы, перейдем к подготовке ингредиентов для основы.
  7. Итак, нам нужно подготовить сыворотку (либо фильтрованную воду) и две стол. ложки масла неароматизированного растительного.подготовить сыворотку
  8. Подготовим и отруби. Можно взять три стол. ложки пшеничных и столько ржаных.Подготовим отруби
  9. Подготовим по одной чайн. ложечке соли и сахарного песка, а также одну стол. ложку семян льна.Подготовим отруби
  10. Просеиваем муку – 600 г цельнозерновой и пшеничной.
  11. Готовить тесто будем в хлебопечке. Выливаем в миску сыворотку и масло, добавляем заварную основу, соль, сахарный песок, отруби и ранее приготовленную опару, размешиваем.тесто в хлебопечке
  12. Высыпаем в емкость хлебопечки и, небольшими порциями добавляя просеянную муку, начинаем вымешивать основу.тесто в хлебопечкетесто в хлебопечке
  13. Вымешиваем основу в специальной опции.тесто в хлебопечке
  14. Вот такой она у нас будет.выложим тесто в пакет
  15. Затем обомнем основу. Оставим ее «подходить».
  16. Потом выложим тесто в пакет и отправим в холодильную камеру на пару часов. Внимание! В пакете должно быть место для того, чтобы основа поднималась. Можно и сразу перейти к выпеканию хлебушка.выложим тесто в пакет
  17. Делим основу на половинки. Таким образом, у нас получится два батона.батон
  18. Растягиваем обе части руками, делая из основы круглые пласты.
  19. Посыпаем их травами прованскими и добавляем масло.Посыпаем их травами прованскими и добавляем масло
  20. Щеточкой распределяем специи с маслом по поверхности заготовок.Посыпаем их травами прованскими и добавляем масло
  21. Сворачиваем круги в рулеты, но не слишком плотные.Сворачиваем круги в рулеты
  22. Противень застелем листом пергамента и выложим на него первый рулет, можно сразу два.Сворачиваем круги в рулеты
  23. Оставим его, чтобы он поднялся.
  24. Жарочный шкаф прогреем до двухсот градусов.
  25. Выпекаем хлебушек десять минут.
  26. Затем снизим температурную отметку до ста восьмидесяти градусов.
  27. Продолжим готовить хлебушек до появления румяной красивой корочки.
  28. Готовый хлебушек надо накрыть полотенцем.

Рецепт №2

Заварной хлебушек полезен

Ингредиенты:
  • закваска – 210 мл;
  • мука просеянная сорта пшеничного – 230 г;
  • мука просеянная сорта ржаного – 320 г;
  • соль – полторы чайн. ложечки;
  • масло неароматизированное растительное – две стол. ложки;
  • солод – четыре стол. ложки;
  • вода фильтрованная – 80 мл + 330 мл;
  • мед – две стол. ложки;
  • кориандр – одна чайн. ложка;
  • льняные семена – горсточка.
Приготовление:
  1. «Подкормим» закваску – введем в нее 0,1 кг муки ржаного сорта и 100 мл теплой водички.
  2. Размешиваем и отмериваем 220 мл. Оставшуюся закваску поставим в холодильную камеру.
  3. Солод зальем кипятком, хорошенечко размешаем.
  4. Семена льна тоже заливаем горячей водичкой, чтобы они разбухли.
  5. В закваску введем теплую водичку.
  6. Добавим муку просеянную обоих видов.
  7. Добавляем солод (он должен был уже остынуть).
  8. Вводим соль, масло неароматизированное растительное, семена льна, кориандр и мед.
  9. Размешиваем и выкладываем массу в емкость хлебопечки.
  10. Выставим опцию «Французский хлебушек». Время выпечки – шесть часов. Также выставим время отсрочки на два часа, чтобы хорошенько побродила закваска.
  11. По окончании программы хлеб готов!

Читайте также:

Заварной хлебушек полезен, если, конечно, он приготовлен из качественных ингредиентов. Испечь его самостоятельно у вас не составит труда. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Заварной хлеб | Здоровье человека

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб польза. Какой хлеб самый полезный

Вас может заинтересовать

Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта
Главное отличие цельнозерновой муки и муки 1-го и 2-го сорта от обычной хлебопеканой пшеничной муки, или муки высшего сорта в том, что эта мука содержит некоторый процент отрубей.
Будем делать полезную для выпечки хлеба муку сами, в домашних условиях.
Делаем домашнюю цельнозерновую муку
Цельнозерновая мука содержит 10% пшеничных отрубей, или в 100 грамм муки содержится 10 грамм отрубей.
Переведем это на стакан муки объемом 250 мл. в котором содержится примерно 130 грамм цельнозерновой муки, значит:
Один стакан цельнозерновой муки 130 грамм х 10% = 13 грамм пшеничных отрубей.
Или:Хлеб из цельнозерновой муки. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки Подробнее о линии « Здоровое питание» >>
Все хлебобулочные изделия от ЗАО « Хлеб» >>
Контакты для заказа хлеба >>

Хлеб из муки грубого помола содержит рекордное количество полезных веществ, улучшающих не только состояние здоровья, но и качество жизни в целом. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу ежедневно.

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб, что содержит. Применение ржаного хлеба в домашней косметологии

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб в магазине. Годный хлеб из «Пятерочки»

Понять на глаз, из какой смеси муки сделан хлеб, практически невозможно. Потому что вступают в работу улучшители свойств муки, разрыхлитель и усилители вкуса. Улучшитель — белый порошок, который разводят в воде и добавляют в муку перед замесом теста. «Из 100% сырья для хлеба лишь 1% придётся на улучшители, поэтому их не может обнаружить ни одна экспертиза», — сетует пекарь. Какого качества мука использовалась, может показать только готовый хлеб: если он крошится, значит, в муке нет достаточной клейковины.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Хлеб из ржаной муки без дрожжей. Рецепт «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб в магазине. Какой хлеб самый полезный

Пумперникель (нем. Pumpernickel ) — распространённый в Германии сорт ржаного хлеба . Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна ( фолькорнброт ). Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта Пумперникель оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье.

Старейшая из работающих поныне пекарен, где изготавливают пумперникель, находится в восточно-вестфальском городе Зост и была открыта в 1570 году мастером Йоргеном Хаверлантом. Она до сих пор принадлежит потомкам Хаверланта.

Ржаной хлеб в магазине. Какой хлеб самый полезный

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб в хлебопечке Каталог хлебобулочных изделий
от ЗАО Хлеб
Контакты для заказа хлеба

Каждому человеку хорошо известны полезные свойства овсянки. Данный продукт вводится в рацион всех, без исключения детей, так как он обладает не только полезными, но и целебными свойствами. Именно по этой причине технологи хлебопекарного производства стали разрабатывать рецептуру хлеба , в состав которого входят овсяные хлопья. В настоящее время для отечественных потребителей стал доступен овсяный хлеб , изготовленный из злаков, выращенных как в местных климатических условиях, так и на территориях зарубежных стран.

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Выпекаем ржаной хлеб в духовке. Рецепт ржаного хлеба на дрожжах

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб без дрожжей. Рецепт «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:

Понять на глаз, из какой смеси муки сделан хлеб, практически невозможно. Потому что вступают в работу улучшители свойств муки, разрыхлитель и усилители вкуса. Улучшитель — белый порошок, который разводят в воде и добавляют в муку перед замесом теста. «Из 100% сырья для хлеба лишь 1% придётся на улучшители, поэтому их не может обнаружить ни одна экспертиза», — сетует пекарь. Какого качества мука использовалась, может показать только готовый хлеб: если он крошится, значит, в муке нет достаточной клейковины.

Ржаной хлеб польза. Черный хлеб: польза

Ржаной хлеб . Ржаной хлеб – хлеб, приготовленный из закваски теста, при помощи ржаной муки, воды и соли. На Руси ржаной хлеб стал известен уже в XI веке, его рецепт держали в секрете и передавали из поколения в поколение. Существует множество сортов ржаного хлеба: из обдирной, обойной, сеяной муки, простой, заварной, житный. Ржаной хлеб очень распространен в России и на территории всей Северной Европы. Ржаной хлеб также называют «черным» из-за цвета получаемой выпечки: ржаная мука при тепловой обработке приобретает темный оттенок. Сейчас ржаной хлеб готовят с добавлением пшеничной муки, по рецептуре такой хлеб бывает простой и заварной. В заварной хлеб добавляют ржаной солод, сахар, пряности.Ржаной хлеб польза. Черный хлеб: польза

В небольшом помещении делового центра располагается семейная пекарня. Здесь пекут всё: от обычного пшеничного батона до багетов, круассанов и кексов. Перед входом на производство нужно продезинфицировать руки и обувь, переодеться в спец­одежду, чтобы грязь и пыль не попали в тесто.

«Знаете, как тяжело найти хорошую муку? — сетует владелец пекарни Роман Буняков . — К нам она приходит из Оренбурга и Пензы». Хлебопёк показывает мне два вида муки: пшеничную и ржаную. «Качественная пшеничная мука не может быть кристально белого цвета — она цвета слоновой кости, бархатная, немного крахмальная на ощупь, но при этом должна хрустеть, если её сжать в руке. — Роман это тут же демонстрирует. — Однако её отбеливают, чтобы продать покупателю идеально «белый» хлеб».

Ржаной хлеб польза. Черный хлеб: польза

Если говорить о натуральном бездрожжевом хлебе, то главной отличительной чертой этого полезного продукта от любых других хлебобулочных изделия является отсутствие пекарских дрожжей, которые приносят вред в организм человека. Такая выпечка с очень давнего времени использовалась для профилактики и лечения болезней пищеварительного тракта.

Благодаря своим органолептическим свойствам он способствует безупречной работе кишечника, стимулирует активную работу мышц желудочно-кишечного тракта. Именно его достаточно высокая плотность и жесткость способствуют лучшему усвоению пищи и эффективной работе пищеварительной системы.

Монастырский бездрожжевой хлеб рецепт. Монастырский хлеб без дрожжей

7 веских причин добавить в свой рацион хлеб из проросших зерен

Хлеб из пророщенных зерен делают из цельного зерна, которое начало прорастать или прорастать.

Однако то, что вы можете представить как зерно, на самом деле является семенем. При надлежащей влажности и тепле цельнозерновые семена начинают прорастать в растение.

Процесс проращивания дает несколько полезных питательных свойств по сравнению с хлебом, приготовленным из непроходящих зерен или зерновой муки.

Фактически, прорастание изменяет профиль питания зерен, делая их питательные вещества более доступными и, возможно, легче усваиваемыми.

Вот 7 преимуществ хлеба из пророщенного зерна.

Хлеб обычно делают из муки или молотого зерна.

В то время как цельнозерновой хлеб включает цельнозерновой хлеб, белый хлеб содержит только часть зерна. Большинство полезных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы, удаляются во время обработки.

В результате хлеб из пророщенного зерна по питательности аналогичен хлебу, приготовленному из цельнозерновой муки, поскольку в нем используется цельное зерно.

Оба вида хлеба превосходят хлеб из переработанной муки.

По своей природе они содержат больше клетчатки и питательных веществ, хотя белая мука часто обогащена витаминами и минералами, чтобы восполнить потери во время обработки.

Кроме того, хлеб из проросших зерен часто включает различные цельнозерновые и бобовые.

Например, Иезекииль 4: 9 & обведеноR; Хлеб из пророщенного цельного зерна изготавливается из пророщенной пшеницы, ячменя, чечевицы, соевых бобов и полбы (1).

Таким образом, этот вид хлеба предлагает более широкий спектр питательных веществ, чем хлеб, сделанный только из цельной пшеницы.

Кроме того, сочетание зерен с бобовыми делает протеин хлеба из проросших зерен полноценным, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот. Вашему телу также легче пользоваться.

Краткое описание

Хлеб из пророщенных зерен производится из цельного зерна. По питательным качествам он похож на хлеб из цельнозерновой муки и превосходит хлеб из белой муки.

Проращивание частично разрушает крахмал в зернах, что снижает содержание углеводов (2).

Одно исследование показало, что хлеб из проросших зерен содержит самые низкие доступные углеводы: 34 грамма в порции на 4 унции (110 граммов) по сравнению с 44 граммами в хлебе из 12 злаков (3).

Более того, благодаря низкому содержанию углеводов и большему содержанию клетчатки хлеб из пророщенных зерен имел самый низкий гликемический индекс по сравнению с хлебом из 11, 12 зерен, закваской или белым хлебом. Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови (3).

По этой причине хлеб из проросших зерен — особенно хороший выбор для людей с диабетом или высоким уровнем сахара в крови.

Кроме того, зерна поглощают воду в процессе прорастания, благодаря чему проросшие зерна менее калорийны, чем цельнозерновая мука (3).

Замена хлеба из пророщенных зерен другим хлебом может помочь вам похудеть.

Резюме

Хлеб из пророщенных зерен содержит меньше углеводов и калорий и меньше влияет на уровень сахара в крови по сравнению с другими видами хлеба. Это может даже помочь вам похудеть.

По сравнению с другими видами хлеба, проросшие зерна содержат больше определенных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины группы B и витамин C (4, 5).

В процессе проращивания вырабатывается больше этих питательных веществ, а также удаляются антинутриенты , , которые являются веществами, блокирующими усвоение питательных веществ.

Проращивание увеличивает количество питательных веществ

Проращивание увеличивает количество аминокислот в зернах. Это делает хлеб из пророщенного зерна более богатым белком по сравнению с цельнозерновым хлебом (2, 6, 7).

Одна порция хлеба из проросших зерен содержит примерно 15 граммов белка по сравнению с 11 граммами в хлебе из 12 злаков (3).

Хлеб из пророщенных зерен также содержит больше клетчатки, чем другие виды хлеба (6).

Одно исследование показало, что проращивание коричневого риса в течение 48 часов увеличивает содержание клетчатки на 6,1%. При проращивании в течение 96 часов клетчатка увеличилась на 13,3% (8).

Более того, процесс прорастания также приводит к увеличению количества некоторых ключевых витаминов.

Исследования показали, что использование 50% муки из пророщенной пшеницы в лаваше может привести к увеличению содержания в нем фолиевой кислоты более чем на 160% (9, 10).

Проращивание также увеличивает количество антиоксидантов, витаминов C и E, а также бета-каротина (11).

Прорастание снижает количество антинутриентов

Помимо увеличения количества питательных веществ, прорастание также снижает количество антинутриентов.

Антинутриенты — это вещества, которые естественным образом содержатся в растениях. Некоторые связывают питательные вещества, делая их устойчивыми к перевариванию, в то время как другие подавляют пищеварительные ферменты и снижают всасывание питательных веществ.

Хотя приготовление пищи увеличивает усвояемость большинства зерновых и бобовых, она не устраняет все антинутриенты.

Фитиновая кислота — это антинутриент, который остается после приготовления.Он блокирует усвоение кальция, железа и цинка (12, 13).

Проращивание зерен и бобовых значительно снижает содержание в них фитиновой кислоты, что улучшает усвоение железа до 50% (8, 14, 15).

В одном исследовании прорастание пшеницы увеличивало абсорбцию железа более чем на 200% (16).

Резюме

Пророщенные зерна содержат больше нескольких питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин. Кроме того, прорастание снижает количество антинутриентов, делая питательные вещества, содержащиеся в зернах, более доступными для вашего организма.

Исследования показали, что прорастание цельного зерна улучшает усвояемость (17).

В процессе проращивания крахмал в зернах расщепляется, что облегчает их переваривание, поскольку они уже частично предварительно переварены.

Более того, они содержат больше энзимов, чем непроросшие зерна, которые помогают вашему организму переваривать пищу, которую вы едите. В частности, во время прорастания увеличиваются ферменты фитаза и амилаза (18).

Однако эти ферменты могут дезактивироваться во время процесса выпечки при высокой температуре.Поэтому некоторые виды хлеба с проростками готовятся при более низких температурах, чтобы сохранить эти ферменты.

Еще одним веществом, влияющим на усвояемость, является лектин. Лектины являются частью защитного механизма растений.

Зерна обычно богаты лектинами, которые связаны с повышенной кишечной проницаемостью, хроническим воспалением и аутоиммунными заболеваниями (19).

При прорастании семян растение метаболизирует лектины. Следовательно, проросшие зерна могут содержать меньше лектинов по сравнению с их непроращенными аналогами (7).

Одно исследование показало, что уровень лектина в пшенице снизился примерно на 50% после 34 дней прорастания (20).

Резюме

Хлеб из проросших зерен может быть легче перевариваемым, так как проросшие зерна содержат больше ферментов и меньше лектинов по сравнению с непроращенными зернами.

Глютен — это липкий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и полбе, который отвечает за жевательную текстуру хлеба.

В последнее время он привлек много внимания из-за его потенциально негативного воздействия на здоровье.

Глютен был связан с воспалением, повышенной проницаемостью кишечника, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и другими проблемами со здоровьем у некоторых людей (21, 22, 23).

Было показано, что проращивание снижает содержание глютена в пшенице до 47%, что может облегчить переносимость проросших зерен (9, 24).

Однако проращивание не полностью устраняет глютен. Если у вас глютеновая болезнь или настоящая аллергия на глютен, вам следует избегать проросших зерен, содержащих глютен.

В этом случае вам лучше подойдут проросшие зерна без глютена, такие как рис, кукуруза и киноа.

Краткое описание

Хлеб из пророщенных зерен содержит меньше глютена, чем хлеб из непроращенных зерен. Хотя это может улучшить переносимость, людям с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу все же следует избегать проросших злаков, содержащих глютен.

Прорастание зерен увеличивает содержание нескольких антиоксидантов, включая витамины C и E и бета-каротин (11).

Антиоксиданты — это химические соединения, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений, противодействуя свободным радикалам, вредным молекулам, которые приводят к окислительному стрессу.

Окислительный стресс был связан с несколькими хроническими заболеваниями, включая диабет, рак и болезни сердца (25).

Диеты с высоким содержанием антиоксидантов могут помочь защитить от этих заболеваний.

Одно исследование показало, что проращивание амаранта в течение 78 часов увеличивает антиоксидантную активность на 300–470%, уровни специфических антиоксидантных групп, называемых флавоноидами, на 213%, а фенолов — на 829% (26).

Аналогичное исследование проса показало, что прорастание также повышает уровень флавоноидов и фенолов (27).

Замена хлеба из пророщенных зерен обычным хлебом — простой способ получить больше антиоксидантов из своего рациона.

Резюме

Пророщенные зерна содержат больше антиоксидантов, которые помогают защитить от хронических заболеваний. Употребление в пищу хлеба из пророщенного зерна — простой способ увеличить потребление этих мощных соединений.

Найти хлеб из проросших зерен в наши дни относительно легко. Его можно купить на местном фермерском рынке, в магазине здоровой пищи или даже в обычном продуктовом магазине.

Большинство хлеба из пророщенного зерна можно найти в холодильном или морозильном отделении. Популярными брендами являются Ezekiel 4: 9 и проросшие сорта от Dave’s Killer Bread и Alvarado Street Bakery.

Хлеб из проросших зерен, как правило, плотнее и тяжелее, чем хлеб из муки, поэтому, если вы ищете белый рыхлый хлеб, он вам не подходит.

Однако он идеально подходит для приготовления тостов. Вы можете даже не заметить разницу в текстуре, когда она поджаривается.

Если вы хотите приготовить хлеб из пророщенных зерен, вы можете попробовать этот рецепт.

Резюме

Хлеб из пророщенных зерен можно легко заменить обычным хлебом, хотя он имеет гораздо более плотную текстуру. Вы можете найти его в магазинах или попробовать сделать самостоятельно.

Хлеб из пророщенных зерен и цельнозерновой хлеб — лучший выбор, чем белый хлеб, сделанный из обработанной муки.

Однако хлеб из проросших зерен имеет некоторые преимущества перед другими цельнозерновыми хлебами.

В нем меньше углеводов, больше белка и клетчатки, и его легче переваривать.

Хлеб из пророщенных зерен также содержит меньше глютена и антинутриентов и имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным хлебом.

При всех его потенциальных преимуществах рассмотрите возможность использования хлеба из пророщенных зерен, чтобы заменить хотя бы часть вашего ежедневного потребления зерна.

.

Zazella Carob Custard — Купите шоколадный крем с заварным кремом из рожкового дерева, патока, хлеб Святого Иоанна, обезжиренный шоколадный продукт на Alibaba.com

Объявлен конец эры шоколада. Более здоровый, более натуральный, обезжиренный, без кофеина и холестерина несладкий крем рожкового дерева

Что такое Zazella?

Zazella — это совершенно новый продукт, который содержит только рожковое дерево *. После 3 лет исследований и разработок мы создали 100% натуральный, чистый (без добавок), обезжиренный, не содержащий кофеина, холестерин и несладкий продукт.Его можно намазать на хлеб, поэтому его легко употреблять. Это заварной крем из рожкового дерева, который обладает всеми преимуществами рожкового дерева.

02

Состав Zazella
Рожковое дерево (микрогранулированное)
Рожковое дерево (разжиженное)
Стручки рожкового дерева
Пюре из семян кунжута

не имеет вредных ингредиентов, как шоколад. Шоколад содержит около 40% жира и около 50% сахара.Итак, шоколад (в целом) содержит около 90% жира и сахара в качестве ингредиента. Но Zazella имеет% 0 жира,% 0 сахарной добавки,% 0 холостерина и% 0 кофеина. Сахар в нем поступает из плодов рожкового дерева. «Стручки рожкового дерева были важным источником сахара до того, как сахарный тростник и сахарная свекла стали широко доступны».

Витамины (1000 гр)
Витамин C : 50,00
Витамин A, UI : 100,00
Витамин B1 : 10,00
Витамин B2 : 1,78
Витамин B5 : 10,00
Витамин B6 : 13,00
Фолиевая кислота : 210,00
Ниацин : 10,40
Витамин E : 15,70
Витамин K : 77,00

«Рожковое дерево содержит в три раза больше кальция, чем молоко.Он также богат железом, фосфором и натуральными волокнами ».

Натрий
Минералы (мг / кг) Мин. Макс
Калий : 8,500 9,000
Кальций : 250 1,400
Магний : 490 680
Фосфор : 640 690
690
: 150 200
Цинк : 35 740
Железо : 1,5 199
Медь : 1,75 234
Селен : 52 52

«Рожковое дерево умеренно сладкое и используется в виде порошка, чипсов или сиропа в качестве ингредиента для тортов и печенья, а также как заменитель шоколада.Шоколад содержит теобромин, который ядовит для некоторых млекопитающих, а рожковое дерево — нет. Несколько исследований показывают, что рожковое дерево может помочь в лечении диареи у младенцев ».

Средний состав мякоти рожкового дерева
Составляющий минимум % Макс
Общий сахар : 48 56
Сахароза : 32 38
Глюкоза : 5 6
Фруктоза : 5 7
Пинитол : 5 7
Конденсированные танины : 12 20
Некрахмал полисахариды (пищевые волокна) : 18 18
Ясень : 2 3
Жир : 0,2 0,6
Источник: Puhan and Wielinga (1996)
Средний состав товарной муки из зародышей рожкового дерева
Вода : 7
Липиды (нейтральные) : 8
Зола : 6
Сырой белок (N x 6.25) : 52
Углеводы (по разнице) : 27
Источник: Puhan and Wielinga (1996)

* Рожковое дерево произрастает в дикой природе в регионах Восточного Средиземноморья, а дерево типично для южного португальского региона Алгарве, где оно носит название альфарробейра (дерево) и альфарроба (плод), а также в южная Испания (испанский: algarrobo, algarroba), Каталония и Валенсия (каталонский: garrofer, garrofa), Мальта, на итальянских островах Сицилия и Сардиния (итальянские: carrubo, carruba), и в Южной Греции, на Кипре, а также на многих греческих острова, такие как Крит и Самос.Обычное греческое имя — (греч. Charoupia) или (греч. Ksilokeratia), что означает «деревянный рог». В Турции он известен как «кечибойнузу», что означает «козий рог». В Израиле это называется «Харув», известное как «спасительное дерево — кав харовин». [6] [8] Различные деревья, известные как альгарробо в Латинской Америке (Albizia saman на Кубе и четыре вида Prosopis в Аргентине и Парагвае), принадлежат к другому подсемейству Mimosoideae.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *