Эта приправа является самой популярной вкусовой добавкой, без которой мы не представляем себе полноценного питания. Однако в середине прошлого века ученые стали задаваться вопросом, нужно ли есть соль? В итоге врачи объявили ей войну. Но сегодня многое изменилось – в медицинской среде хватает как сторонников, так и противников ее употребления.

Соль – компонент питания и отличный консервант

Люди оценили пользу этого вещества на заре цивилизации, тогда они добывали ее, сжигая растения. Стоила она дорого, неудивительно, что это слово стали употреблять в переносном смысле для обозначения сути какого-то явления. Особое уважение соль снискала в эпоху Великих географических открытий. Она является прекрасным консервантом, и поэтому соленое мясо составляло основу рациона мореходов.

Под напором научных фактов продукт потерял былую славу. Известный врач Герберт Шелтон и ЗОЖ-пропагандист Пол Брэгг отнесли соль в разряд вредных вкусовых добавок. Почему так произошло? Хлорид натрия (научное название пищевой соли), способствует набору лишнего веса, который считается предпосылкой смертельных заболеваний: инсульта и инфаркта. В последнее десятилетие эпитеты «белая смерть», «белый яд» прочно закрепились за этим веществом.

И все-таки, соль не стоит вносить в разряд главных врагов человечества. По мнению современных исследователей, она выполняет в организме множество важных функций. А потому ответ на вопрос о том, нужно ли есть соль, будет утвердительным.

Когда соль становится опасной

Хлористый натрий действительно вреден при ожирении, гипертонии, ишемической болезни сердца, сахарном диабете второго типа, заболеваниях почек. Избыток натрия в организме вызывает спазм сосудов, а это неизбежно повышает давление. После употребления соленой пищи увеличивается объем циркулирующей крови, а это опасно для сердечников. Людям с остепорозом также следует сократить употребление соли, поскольку этот продукт способствует выведению кальция.

Однако резко перейти на питание без соли трудно. Если вы не можете отказаться от соленой пищи, то прием препарата Остеомед поможет восполнить запасы кальция в организме и защитит ваши кости.

Ученые обнаружили, что соль для нас необходима по ряду причин. Хлорид натрия регулирует содержание воды в организме, помогая не допустить обезвоживания. Соль входит в состав всех биологических жидкостей. Ион хлора необходим для синтеза соляной кислоты  в желудке. Согласно недавним исследованиям, нехватка соли в плазме крови ударяет по всем обменным процессам в организме.

Кроме того, натрий требуется для прохождения нервных импульсов от мозга к мышцам. Полный отказ от соли будет серьезной ошибкой, а вот контролировать ее поступление в организм необходимо.

Не все знают, что соль изначально содержится в некоторых овощах, молоке и мясе. При желании можно получить суточную норму хлористого натрия только из этих продуктов, она составляет всего 3-5 грамм. Но многие не представляют свою жизнь без мясных полуфабрикатов, колбасы, сушеной рыбы, копченостей, соусов. Употребляя эти блюда, вы многократно превысите все нормы потребления добавки.

Как мы уже сказали выше, соль – превосходный консервант. Кроме того, она является мощнейшим усилителем вкуса, не случайно в некоторых семьях за обедом сначала едят соленое. Два этих фактора провоцируют производителей добавлять ее в большинство продуктов. Поэтому не стоит увлекаться консервами, не говоря уже о фастфуде, чипсах, сухариках и прочей пивной закуске, содержащей горы хлористого натрия.

Отказываться от соли не стоит. К чему приводит бессолевая диета?

Один из эффективных способов сбросить лишний вес – бессолевая диета. Эта методика похудения дает неплохие результаты, особенно если ее сочетать с низким потреблением углеводов. К тому же несоленая пища нам кажется невкусной, а потому мы съедаем гораздо меньше.

Такая методика снимает отеки, позволяет вывести из организма лишнюю жидкость. Лучшее время для этой практики – осень и весна, а вот летом наш организм теряет много жидкости, а с ней и минералы. Отказавшись от соли в этот период, вы окажете медвежью услугу своему здоровью.

Отметим, что врачи не в восторге от бессолевой диеты. Их аргумент прост: она выводит не жир, а воду. А вместе с водой человек теряет и драгоценные микроэлементы: калий, кальций, магний. В итоге организм начинает компенсировать недостаток этих веществ, черпая их в костной ткани. Это означает, что периодически вам необходимо помогать своей костной ткани, защищая её от вымывания  ценных для костной системы веществ. Поэтому вредны как избыток соли в рационе, так и ее нехватка. Лучше максимально снизить потребление этого продукта, не отказываясь от него совсем.

Еще один важный момент, на который стоит обратить внимание. Йодированная соль необходима нашей щитовидной железе, а потому при бессолевой диете следует подыскать другие источники йода.

Не стоит упускать из виду и то, что если вы используете йодированную соль для приготовления пищи, то польза от такой приправы будет нулевой. Опытные кулинары знают, что йод испаряется под действием высокой температуры.

Лучше исключить из рациона сорт соли «Экстра», поскольку кроме хлористого натрия полезных микроэлементов в ней нет. А кроме того, она содержит добавку Е 536  (ферроцианид калия), которая стала предметом для дискуссий диетологов. Это вещество считается малотоксичным, но при взаимодействии с кислотами его вред усиливается. А, как известно, в нашем желудке содержится соляная кислота. Не случайно в Великобритании отказались от использования Е 536 .

Предпочтительнее каменная (поваренная) соль крупного помола. Но особенно полезна морская соль, содержащая кальций, магний и калий.

ПОЛЕЗНО УЗНАТЬ:

О ЗАБОЛЕВАНИЯХ СУСТАВОВ

Как избежать болей в суставах?

О том, как избежать болей в суставах, никто не задумывается – гром-то не грянул, зачем ставить громоотвод. Между тем от артралгии – так называется этот вид боли – страдают половина людей старше сорока лет и 90 % тех, кому больше семидесяти. Так что профилактика боли суставов – то, о чем стоит подумать, даже если вы…

Читать далее

Власть гормонов. Какие активные вещества регулируют восстановление хряща?

Состояние человека, слаженность работы органов его тела во многом определяются  гормональным балансом. Восстановление хряща также подчинено влиянию вездесущих регуляторов жизни. Без нормализации гормонального фона полноценная регенерация сустава невозможна. За какие нити дёргает невидимый кукловод – эндокринная система, воздействуя на хрящевую ткань?     Тестостерон   Этот гормон вырабатывается половыми железами и корой надпочечников, как в…

Читать далее

О ЗАБОЛЕВАНИЯХ КОСТЕЙ

Лекция генерального директора компании Парафарм Дмитрия Елистратова об открытии профессора Струкова и разработанных им остеопротекторах

Моя цель рассказать вам об удивительном открытии, которое сделал пензенский врач, профессор Виллорий Иванович Струков. Более 60 лет он исследовал костную ткань, и больше 10 тысяч пациентов получили его помощь. Этот врач знаменит также тем, что подготовил множество специалистов по лечению остеопороза, написал несколько монографий. Ему принадлежит более 300 патентов на изобретения по всему миру.…

Читать далее

О ВИТАМИНАХ ДЛЯ КОСТЕЙ

Пусть всегда будет солнце! Для чего нужен витамин Д?

Солнечный свет для человека – не только источник хорошего настроения, радости и счастья. При его попадании на сетчатку глаза и кожу в организме запускается большое количество физиологических процессов, например, синтез кальциферола. Для чего нужен витамин Д, помимо улучшения всасывания кальция? Как компенсировать его дефицит, если пребывание под ультрафиолетовыми лучами солнца нежелательно для человека?   Для…

Читать далее

Зачем человеку соль? – «Еда»

А еще натрий участвует в таком важном процессе, как осморегуляция. Этот процесс отвечает за поддержание водного баланса на уровне отдельных клеток.

Смысл осморегуляции вот в чем. Если есть какой-то очень сильно концентрированный раствор, в котором много чего содержится, то вода будет стремиться туда, где этот раствор сконцентрирован, чтобы попытаться его разбавить. А если у нас под рукой есть некая мембрана, которая свободно пропускает воду, но с трудом пропускает те вещества, которые в воде сконцентрированы, то можно управлять количеством воды, в нашем случае — внутри клетки и снаружи.

Что это значит? Клетки — это, условно говоря, маленькие пузырики, наполненные некоторыми солями. Если мы такую клетку поместим в чистую воду, без солей, то чистая вода попадет внутрь клетки и клетка просто лопнет. В организме такого не случается, в крови и других тканях у нас есть определенное содержание ионов натрия, благодаря которому соотношение воды внутри клетки и снаружи более-менее равномерное и клетки не лопаются.

Это примеры того, как натрий работает на уровне клеток. А вот как натрий работает на уровне всего организма. Нам важно, чтобы содержание натрия в организме сохранялось на определенном уровне. Если мы употребляем слишком много соли, содержание натрия внутри нас увеличивается и организм может начать активно выводить натрий за счет нескольких разных механизмов, побочным действием которых может являться повышение общего давления.

Хлор тоже нужен для электрических процессов в мембранах клеток: во многих клетках существуют специальные каналы для хлора, открывая или закрывая которые, клетка влияет на потенциал мембраны. А еще этот элемент очень важен для работы желудка, где из него образуется соляная кислота, помогающая нам переваривать пищу.

Для ежедневного использования человеку нужен хлорид натрия без примесей. Исключение — йодированная соль. В пищевую соль добавляют какое-то количество солей йода, потому что йод организму тоже очень нужен. В первую очередь клеткам щитовидной железы, которые с его помощью производят определенные гормоны, регулирующие разные процессы в организме. Почему решено было йодировать именно соль, а не какой-то другой продукт, — потому что это дешево и просто, а еще потому что соль используется человеком каждый день и едят ее практически все.

Но наличие в соли некоторых других примесей ничего хорошего не сулит. Так, какое-то время назад было модно рекламировать не натриевые, а калиевые соли. Это — чудовищная история. Употребление таких солей приводит к тому, что нарушается электрический баланс на мембране и в первую очередь от этого могут пострадать клетки сердца.

ВОЗ советует употреблять 5 грамм хлорида натрия в сутки. Важно понимать, что в эти 5 грамм входит и та соль, которую мы употребляем в чистом виде, и соль, которая сама по себе содержится в продуктах. Норма ВОЗ касается именно натрия, потому что дефицита и переизбытка хлора практически не бывает.

Если вы пытаетесь понять, сколько соли вы употребляете, нужно следить за тем, сколько натрия содержится в тех продуктах, которые вы покупаете. Недополучить натрий довольно трудно, он содержится в большинстве продуктов — в мясе, в любых овощах. Его нет разве что только в чистом растительном масле или в сахаре. При современном рационе если не солить еду специально, то суточную дозу натрия человек все равно получит. Более того, если мы станем недополучать натрий, то наш организм начнет выводить меньше натрия: у нас включится компенсаторный механизм — если мы его мало получаем, то мы его и мало выводим. И надо очень долго и системно недополучать натрия, чтобы это оказало хоть какой-то эффект на организм.

А вот передозировка натрия будет заметна быстрее. При острой и сильной передозировке возможна почечная недостаточность. Если, например, единовременно съесть 6–7 столовых ложек соли, то такой рекорд может привести к быстрой смерти. В этом смысле соль буквально можно называть белым ядом. А если просто системно есть пищу с высоким содержанием натрия, то, по мнению большинства врачей, это приводит к системному повышению артериального давления. Если у человека стало повышаться давление, врач может в том числе посоветовать понизить в рационе содержание соли».

Нужна ли соль организму человека: польза и вред

Соль является самым противоречивым продуктом, пищевой добавкой, вокруг которой всегда присутствует много споров. Некоторые люди считают, что соль полезна, и что она нужна, в то время как остальные утверждают, что соль опасна для человеческого организма, в связи с этим и называют ее «белой смертью». Но так ли это на самом деле? Нужна ли человеческому организму соль? И можно ли умереть от ее избытка? Над этими и другими вопросами ежедневно задумываются ученные и медики всего мира.

Многочисленные исследования показали, что соль, которую мы ежедневно употребляем в пищу, так или иначе, необходима организму человека. Польза от нее есть, и немалая. Поскольку именно соль принимает участие во многих процессах, например, в выработке желудочного сока или сокращении мышечных волокон. Недостаток этого вещества приводит к нервным расстройствам, болезням сердечно-сосудистой системы.

Польза вещества

Ученные доказали, что составляющие компоненты соли (Na и Cl) – это необходимые элементы, благодаря которым все органы и системы человека способны функционировать нормально, а вот их недостаток может привести к сбоям в работе организма.

С помощью натрия распределяется и регулируется баланс жидкости в организме, поддерживается необходимый уровень рН, расслабляются и сокращаются мышцы, нервные окончания. Благодаря этому веществу в органы и ткани поступает кислород. Кроме того, она способна удерживать некоторые минералы, находясь в растворимом виде в крови, тем самым предотвращая процесс тромбообразования.

Суточная потребность соли

Все мы прекрасно знаем, что хорошо все в меру. Зачем же мы тогда так много употребляем соли? Ответ на этот вопрос несложный. Это, скорее всего, связано с тем, что мало кто знает, сколько соли можно употреблять за сутки. А ведь от нее в ограниченных количествах может быть и польза! Для того чтобы соль эффективно воздействовала в организме человека, в сутки ее разрешено употреблять примерно 2 грамма.

В щепотке соли содержится примерно 300 мг, в то время как в 1 чайной ложке ее немного больше, чем 2 гр.

Вот в таком количестве будет ощутима ее польза. Но, к сожалению, в повседневной жизни это совсем не так. Очень мало кто придерживается «бессолевой диеты», употребляя ее в необходимых количествах. Как правило, люди ежедневно потребляют от 6 до 10 гр. соли, а иногда и больше. Ведь все мы используем ее не только для приготовления еды. Это минерал входит в состав многих уже готовых продуктов, которые мы постоянно покупаем в магазине.

Тем, кого интересует вопрос: «Зачем нам соль, и в чем ее польза?», следует напомнить, что ее недостаток часто приводит:

• к развитию депрессивного состояния;
• сбоям в работе органов пищеварительной системы;
• возникновению сердечно-сосудистых патологий;
• нарушению активности нервных клеток;
• снижению синтеза гормона инсулина;
• а также к спазму мышц.

Поэтому полностью исключать из своего рациона соленую пищу не рекомендуется.

Соль в избытке

Многие совершенно не догадываются, что же происходит с их организмом, если соль постоянно накапливается. А может ли чрезмерное ее употребление привести к смерти? В целом на практике такого факта не выявлено, однако чисто теоретически это возможно. Все зависит от того, сколько вы весите. Ведь именно 3 грамма соли на 1 килограмм веса считается смертельной дозой для человека!

Боятся этого не следует, поскольку еще никому не удавалось съесть за один раз такое количество этого вещества, но вот о последствиях, которые могут возникнуть после, подумать стоит.

Чрезмерное употребление натрий хлора может привести к активному выводу калия из организма. В результате этого поступающая жидкость начинает накапливаться, что приводит к появлению отеков. Кроме этого, любители сильносоленой пищи больше всего подвержены повышению или резкому снижению артериального давления. Именно поэтому медики часто говорят о том, что злоупотребление солью приводит к развитию гипертонии, а также к таким опасным болезням, как инфаркт миокарда и инсульт.

Важно! Поваренная соль полезна, если ее употреблять немного, однако, стоит человеку превысить рекомендованную дозу, у него сразу увеличиться нагрузка на сердце, печень и почки. При этом могут развиться сильные головные боли.

Исследования ученных показали, что люди, ведущие предпочтительно сидячий образ жизни, потребляют сильносоленую пищу чаще, чем все остальные. Постепенно это приводит к снижению концентрации внимания, однако, если человек после начнет снова заниматься активным образом жизни, функции его головного мозга вновь восстановится.

Пищеварительная система

Чрезмерное употребление соли приводит к развитию гастрита и язвы желудка, в связи с тем, что это вещество способно активно раздражать слизистую оболочку желудка.

Катаракта при злоупотреблении солью

Исследования австралийских ученых показали, что чрезмерное употребление соленой пищи приводит к возникновению катаракты. Это заболевание, которое характеризуется помутнением глазного кристаллика. В исследовании принимало участие примерно 3 тысячи человек. Кроме этого, соль способна повышать давление, что оказывает дополнительную нагрузку на глаза.

Кровеносная система

Избыточное потребление соли всегда способствует увеличению потребления жидкости организмом. В результате этого может повышаться нагрузка на сердечно-сосудистую систему, что в итоге приведет к образованию жира, отеков, а также к развитию атеросклероза.

Естественно, человеческий организм способен самостоятельно бороться с избытком соли путем вывода ее с мочой и потом. Но этого не всегда бывает достаточно. В итоге соль откладывается на стенках сосудов, что делает их довольно хрупкими.

Нервная система

Как говорилось выше, чрезмерное потребление соли является главной причиной развития атеросклероза. При этом заболевании возникает большая вероятность инсульта. Если вовремя патология не будет выявлена, это приведет к некрозу тканей организма и смерти человека.

Похудение

Всем желающим похудеть, необходимо соблюдать «бессолевую диету» при которой суточная доза соли не должна превышать рекомендованную. Почему? Все дело в том, что соль является естественным возбудителем аппетита.

Суставы

Это вещество способно постепенно откладываться в суставах. Поэтому и заболевания, к которым приводит избыток соли, проявляются не сразу. Со временем, можно наблюдать снижение гибкости суставов, проявление болей, которые чаще возникают при перемене погоды. С возрастом ситуация значительно ухудшается.

Полезная соль

На сегодня каждому человеку предоставляется возможность приобрести любой из видов соли.

1. Соль каменная, которая является натуральным продуктом. Ее добывают естественным путем.
2. Поваренная – так называют обработанную, очищенную и отбеленную кристаллическую каменную соль.
3. Экстра – этот вид соли является самыми чистым. В составе исключительно натрий хлор, без каких-либо полезных микроэлементов. Эта соль наименее полезна.
4. Йодированная – так называют обычную поваренную соль, к которой добавляют иодсодержащую соль.
5. Морская – это соль полезнее всех. Польза от нее появляется практически во всем. Она нужна не только для приготовления, но и для приема ванн, поскольку в ее составе содержится огромное количество полезных микроэлементов.

Если некоторые до сих пор не могут определить, зачем нам соль и в чем ее польза, просто попробуйте на некоторое время исключить ее из своего рациона.

Соль. Вред от соли. Нужна ли соль организму?

Друзья, статья получилась обширной, поэтому я составил оглавление. Нажав на соответствующий пункт Вы можете сразу перейти к нужному разделу публикации.

Содержание

1. Нужна ли соль организму?

   1. Вред соли
   2. Механизм сохранения натрия
   3. Нужна ли соль животным?
   4. Роль натрия в организме

2. Исследования влияния соли на организм человека

   1. История
   2. Опыты Л. Даля
   3. Современные исследования

3. Чувствительность к соли
4. Симптомы дефицита натрия
5. Роль натрия в организме человека
6. Соль и артериальное давление
7. Натрий в продуктах питания

   1. Фастфуд
   2. Соотношение калия и натрия
   3. Сахар и артериальное давление

8. Сколько соли нужно есть?
9. Соль и продолжительность жизни
10. Как определить норму соли

Нужна ли соль организму?

«Я вообще не ем соль!» — слышали от кого-нибудь такую фразу? Я слышал, как минимум (сейчас подумаю) рас, два, три — три раза! (при том, что не сильно-то и интересовался). Признаюсь, сам я тоже старался минимизировать потребление соли, но не могу себе отказать в том, чтобы не солить овощи и соусы домашнего приготовления. Не получаю я кайф от несоленого помидора. Вот прям помидор без соли это как плохой секс — лучше не надо!

Вред соли

Доводы, которые чаще всего приводят, говоря о вреде соли, это то, что ее употребление способствует повышению артериального давления и существенно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому следует снизить потребление соли до минимума или даже вовсе исключить её из рациона. И я подумал, если соль вредна и нам говорят, что ее есть не надо, то почему наш организм так упорно задействует механизм сохранения натрия? У меня есть на этот счет некоторые умозаключения, прямолинейные правда, но, не смотря на это, похоже, что вполне логичные. Я бы хотел узнать и Ваше мнение. Если не трудно, напишите о нем в комментариях ниже! Возможно, Вы сможете пролить новый свет на соль. 🙂

Механизм сохранения натрия

Вероятно, потому, что того количества минерала, которое поступает в организм с пищей и водой недостаточно и наш организм старается более бережно относится к запасам Na. Плюс, стимул к сохранению Na может быть обусловлен и особенностями физиологии. Если рассмотреть так называемый, натрий-калиевый насос, то мы увидим, что для реализации работы одного цикла этого механизма организму требуется три иона натрия (3Na+) и два иона калия (2K+). С учетом того, что К поступает с пищей (фрукты, овощи), а Na практически нет, то становится ясна озабоченность нашего организма.

Схема. Механизм работы натрий-калиевого насоса

Я привел только один аспект, а их, как известно целое множество. Работу натрий-калиевого насоса я более детально рассмотрю в следующих статьях. У меня сложилось впечатление, что это один из важнейших физиологических механизмов, который практически никто не затрагивает при рассмотрении вопроса рациональности употребления соли. Возможно, у Вас есть другие соображения на этот счет, буду также благодарен, если поделитесь ими в комментариях.

Месторождений соли, из которых человек может беспрепятственно ее взять не так уж много по всему земному шару. И ранее владельцы таких месторождений делали неплохой бизнес на продаже соли! Таким образом, мы имеем потребность в натрии и имеем определенные трудности в том, чтобы его раздобыть. Эти трудности способна разрешить соледобывающая промышленность. Добывать соль различными способами люди научились сравнительно недавно. Ну, если конечно верить официальной истории.

Напрашивается вопрос, а за что, собственно, так с нами обошлась природа? Наверно, карма! 🙂 Ну да ладно с людьми, а животных то за что?

Нужна ли соль животным?

Вы любите охоту или рыбалку? Сказать к слову, не являюсь фанатом такого способа организации досуга. Так сложилось, что убийство ради удовольствия или развлечения это не мое. Точнее сказать убийство не приносит удовольствия. Охоту или рыбалку воспринимаю только с точки зрения необходимости.Но так сложилось, что на днях мне пришлось посетить несколько интернет-сайтов о охоте и рыбалке. Мой интерес к ресурсам подобной тематики был вызван исключительно стремлением подкрепить уже имеющиеся на тот момент сведения.

Оказывается, животные также нуждаются в натрии и часто испытывают острый дефицит этого минерала. Этим довольно активно пользуются охотники, организовывая солонцы в качестве приманки. Но к счастью, солонцы организуют не только охотники, но и сотрудники природоохранных служб. Кроме этого, соль используют и рыбаки, например, при ловле карпа. Соль необходима и всем сельскохозяйственным животным. Фермеры заметили, что дефицит Na приводит к ухудшению здоровья животных и может привести к их гибели! Крупный рогатый скот, птицы, свиньи, козы, косули, лоси, зайцы и многие другие, как домашние, так и дикие животные не могут обойтись без Na.

На данный момент, специалисты в сфере диетологии, медицины, разделились на два лагеря. Одни настоятельно рекомендуют принять радикальные методы в отношении минимизации потребления соли, другие наоборот.

Потребление соли связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, которые в свою очередь, за счет своей массовости сильно портят показатели средней продолжительности жизни по всему миру. Я решил попробовать разобраться в этом вопросе. А что если обвинения в сторону соли беспочвенны? А что если нет? Оказалось очень интересно! Но не все так просто, есть и нюансы! Буду писать обо всем по порядку со свойственной для меня манерой: аргументы, исследования (расследования, скандалы, интриги — немного юмора), в общем, все то, что поможет узнать соль поближе!

Роль натрия в организме

Натрий является важным питательным веществом, участвующим в поддержании нормального клеточного гомеостаза, регуляции баланса жидкости, электролитов и артериального давления. Его роль имеет решающее значение для поддержания объема межклеточной жидкости, важен для возбудимости мышечных и нервных клеток, а также для транспорта питательных веществ и субстратов через плазматические мембраны. Но это не точно 🙂

Так как же на самом деле? Нужен ли натрий в действительности нашему организму? Необходимо больше аргументов и доказательств! Я предлагаю детально все проанализировать и сделать правильные выводы!

Исследования соли: вред или польза?

Соль: научная сторона, немного истории, с чего все начиналось

Представление о том, что гипертония вызвана диетой с высоким содержанием соли, насчитывает более ста лет, но большая часть этой истории перемежается противоречиями. Впервые опасения в отношении соли появились после того, как французские врачи Амбар и Бошар сообщили о своих выводах, основываясь на исследованиях только лишь шести пациентов. На такие умозаключения их подтолкнуло то, что 6 человек, у которых было высокое давление — были «соляными злодеями».

Это самое раннее исследование, в котором сообщалось о положительной корреляции между потреблением соли и артериальным давлением у людей. Оно опубликовано в 1904 году и было опровергнуто спустя 3 года.Несмотря на это достоверность этой гипотезы была укреплена в 1940-х годах, когда врач по имени Уоллес Кемпнер объявил, что он успешно лечит своих пациентов-гипертоников низкосолевой диетой. Похоже, эти заявления так и не были научно подтверждены.

Льюис Даль и его опыты

В 60-х годах Льюис Даль из Брукхейвенской национальной лаборатории США на основании своих исследований на крысах заявил, что имеет доказательства того, что соль вызывает гипертонию. Для того, чтобы вызвать гипертонию экспериментатор просто кормил грызунов натрием.

Льюис Даль — врач из Брукхейвенской национальной лаборатории (Аптон, Нью-Йорк)

Разбирать вопрос польза / вред соли я взялся без какой-либо предвзятости и намерен был произвести объективную оценку всех полученных мною сведений. Поэтому в самом начале знакомства с данными отчета этого исследования меня ничего особо не смутило. В какой-то момент я обратил внимание на количество NaCl, которое получали грызуны, и решил прикинуть, сколько это будет в эквиваленте на человека. Подсмотрел среднюю массу лабораторной крысы и попытался примерно подсчитать.

Признаюсь, сначала я даже не хотел включать данные своих подсчетов в эту статью. Я расценил их как абсурд. Так как если соизмерить то количество натрия которое потребляли грызуны в некоторых экспериментах Даля то, для человека это бы означало примерно 600-800 гр Na в сутки. При чем, не соли, а именно Na! Ну как это? Взрослые люди, ученые (Даль работал не один)! Не может быть! Должно быть я что-то неверно понял!

Но через кое-какое время поисков информации о соли я наткнулся на похожие цифры в обзорах двух зарубежных врачей, где были рассмотрены опыты Даля. И да, если пересчитать на человека, то эквивалент составил бы примерно пол кило Na в сутки. Возможно, проводить такое сравнение не совсем корректно, однако, становится очевидно, что для животных это была очень большая доза.
В исследованиях Даля есть еще некоторые нюансы, но я не стал заострять на этом внимание!

Как бы там ни было, впоследствии, многие специалисты все же оценили работы Льюиса Даля, как исследования с большим количеством научных недостатков.

Современные исследования: соль — вред или польза?

К счастью существует большое количество более современных исследований, которые, возможно, и помогут нам выйти на истину.

Первое исследование NHANES. Lancet. Dietary sodium intake and mortality: the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES I)

Исследование было опубликовано 14 марта 1998 г. В ходе него проанализированы данные по 11 348 жителям Северной Америки в начале 70-х годов. Определено, что риск сердечно-сосудистой смертности был обратно связан с приемом соли.

Второе исследование NHANES. Sodium Intake and Mortality in the NHANES II Follow-up Study

Исследование опубликовано в The American Journal of Medicine. Оно показало, что потребление Na менее 2400мг приводит к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний на 50%!

Очень интересной и занятной мне показалась серия мета-анализов от специалистов Cochrane Collaboration с 2003 по 2013 год.

Cochrane Database of Systematic Reviews. Advice to reduce dietary salt for prevention of cardiovascular disease

В 2003 году Кокрановская группа экспертов провела мета-анализ, в котором рассматривались 11 исследований того, как сокращение потребления соли влияет на артериальное давление. Ими было установлено, что длительная диета с низким содержанием соли у здоровых людей снижала систолическое артериальное давление на 1,1 миллиметр ртутного столба, диастолическое – на 0,6 миллиметров. Это равносильно снижению артериального давления со 120/80 до 119/79.

Cochrane Database of Systematic Reviews. Effects of low sodium diet versus high sodium diet on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines, cholesterol, and triglyceride

В 2011 году группа специалистов той же организации опубликовала обновленный мета-анализ исследований. Результат был схож с предыдущим отчетом. Вывод: «Существует мало доказательств долгосрочной выгоды от снижения потребления соли»

Cochrane Database of Systematic Reviews. Effect of longer‐term modest salt reduction on blood presure

Но уже в 2013 году члены того же Cochrane Collaboration в противовес своим предыдущим трудам сделали новое заявление. Они сообщили о том, что чем больше снижение потребления соли, тем больше падение систолического артериального давления и рекомендовали снизить потребление соли до 3 грамм в день.

Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies

Аналогичные заключения были сделаны в ходе совместной работы британских и итальянских ученых, опубликованной в 2009 году в Британском медицинском журнале. На основании мета-анализа исследований за 1966 – 2008 они сделали следующие выводы: «Высокое потребление соли связано со значительным повышением риска развития инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний»

European Journal of Epidemiology. Sodium and potassium intake and risk of cardiovascular events and all-cause mortality: the Rotterdam Study

А вот группа ученых Роттердамского исследования 2007 года, опубликованного в European Journal of Epidemiology, вообще не обнаружила никакой зависимости между потреблением соли и риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

The Journal of Bone and Mineral Research (JBMR). Mild hyponatremia as a risk factor for fractures: The rotterdam study

Пока велись споры на тему пагубного влияния соли на сердечно-сосудистую систему команда ученых Роттердамского исследования но уже в 2011 году установила, что легкая гипонатриемия является новым и важным фактором риска переломов у пожилых людей.

JAMA. Fatal and Nonfatal Outcomes, Incidence of Hypertension, and Blood Pressure Changes in Relation to Urinary Sodium Excretion

В том же 2011 Американская медицинская ассоциация JAMA на основании проведенной ими работы сделала выводы, что да, систолическое артериальное давление, увеличивается при потреблении большего количества натрия, но эта связь не приводит к росту риска гипертонии или сердечно-сосудистых осложнений. А низкое потребление натрия было связано с более высокой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний.

Международное исследование Intersalt. Intersalt: an international study of electrolyte excretion and blood pressure. Results for 24 hour urinary sodium and potassium excretion. Intersalt Cooperative Research Group.

Мне очень «понравилось» то, как различные специалисты трактуют данные масштабного исследования Intersalt, которое изучало взаимосвязь между 24-часовой экскрецией электролита с мочой и артериальным давлением у 10 079 мужчин и женщин в возрасте от 20 до 59 лет, отобранных из 52 центров по всему миру. Одни врачи, ссылаясь на Intersalt, говорят, что население, которое употребляло больше всего соли, около 14 граммов в день, имело более низкое артериальное давление.

Когда я лично ознакомился с данными этого исследования, то увидел, что черным по белому написано (привожу перевод):

«Таким образом, более низкое среднее потребление натрия может оказать благоприятное влияние на артериальное давление, на изменение артериального давления с возрастом и, следовательно, на сердечно-сосудистую смертность».

Другой момент, что эти данные, вероятно, не показывают какой-то однозначной зависимости и как по мне сложно вообще сделать какие-либо выводы. Однако, один из основных выводов Intersalt состоял в том, что увеличение потребления NaCl на каждые 0,052 г в течение 1 года приводит к росту систолического артериального давления (САД) на 0,003 мм рт. ст. (р<0,01) и диастолического артериального давления (ДАД) – на 0,0014 мм рт. ст. На основании этого они сделали предположение, что за 30 лет (в периоде 25–55 лет) это приведет к росту САД/ДАД на 9,0/4,5 мм рт. ст. Хотя таких исследований никто не проводил.

В результате сформировалось два мнения.

• 1. Первое, согласно эпидемиологическим наблюдениям, выполненным в составе классического мирового исследования Intersalt: считается, что при ежедневном потреблении соли на уровне 3,51–4,09 г/сут и выше начинают проявляться неблагоприятные эффекты на сердечно-сосудистую систему.
• 2. Второе мнение сводится к тому, что уровень в 6,84 г/сут NaCl рассматривается как физиологический, ниже которого снижение потребления соли не обосновано.

Я привел данные некоторых авторитетных исследований и, как мы видим, одни противоречат другим. Так кому же верить? От чего отталкиваться?

В свете всего этого, некоторые специалисты рекомендуют просто полагаться на собственные ощущения, то есть прислушиваться к своему организму и удовлетворять его позывы. Думаю, мне не одному кажется, что подобная «стратегия» это не самое лучшее решение. Если бы наш организм подавал нам всегда только лишь верные сигналы, человек всегда оставался здоровым, красивым и энергичным. Но не редко мы наблюдаем противоположную картину, особенно у людей уже зрелого возраста. Мы бы не испытывали тягу к сладкому, мучному, алкоголю и пр., что может нанести вред здоровью.

Кто-то ест много соли, кто-то мало, но в разных случаях реакция может быть совершенно разной! О чем это говорит? Это говорит о том, что разные люди по-разному реагируют на соль! Но почему? Здесь могут иметь место генетические факторы, а так же особенности здоровья.

Чувствительность к соли

Есть сведения, что некоторые афроамериканцы могут быть чувствительны к соли. В исследованиях показано, что среди больных артериальной гипертензией артериальное давление чувствительно к соли чаще всего у чернокожей расы (73 % чернокожих против 56% в белой популяции). Среди лиц с нормальным артериальным давлением чувствительность отмечена у 36% представителей чернокожей расы против 29% лиц белой расы. Также чувствительность к соли может наблюдаться у пожилых людей!

Но, на мой взгляд, это не повод рекомендовать не употреблять соль поголовно, так как для другой части населения это может иметь плачевные последствия и также провоцировать повышение давления.

Дефицит натрия: симптомы

В классическом исследовании, проведенном в 1936 году, было показано, что потребовалось около семи дней, чтобы испытуемые испытывали дефицит натрия в условиях безсолевой диеты и обильного потоотделения.

Симптомы, сообщаемые субъектами, включали:

• потеря аппетита
• потеря способности испытывать удовольствие и радость
• трудности с концентрацией
• чрезмерная усталость
• общее чувство истощения

Изменения настроения и аппетита являются одними из первых заметных проявлений дефицита натрия, поскольку соль является природным антидепрессантом. Симптомы дефицита натрия могут включать мышечную усталость, судороги и учащенное сердцебиение. Такие симптомы могут исчезнуть при добавлении соли в рацион. Кроме этого, дефицит Na приводит к истощению запасов кальция, калия и магния.

Роль натрия в организме человека

• Составляющая плазмы крови, лимфатической жидкости, внеклеточно