Яйца вкрутую яйца всмятку: Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Яйца вкрутую яйца всмятку: Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

alexxlab 28.04.1970

Содержание

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Вот вам всегда удается сварить яйцо так, как надо? Чтобы белок – твердый, а желток – тягучий и безумно вкусный? Сколько нужно варить яйца, чтобы они не переварились, а достигли нужно консистенции? Я решила раз и навсегда разобраться в этом вопросе, а заодно и с вами поделиться.

Причина сложности правильно сварить яйца заключается в том, что белок и желток требуют разных температур. Для белка это 82 С°, при таком режиме он схватывается, но не превращается в “резину”. Желток же хорошо себя чувствует при температуре 77 С°. При больше – становится рассыпчатым и покрывается зеленоватым налетом. Для себя я выделила такие правила варки яиц, которые в большинстве случаев срабатывают.

1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок – почти твердым – это мой любимый вариант).
Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек – не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант.
Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант – опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские :). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду посолить – 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

И несколько полезных советов о варки яиц напоследок:

1. Варить яйца следует на небольшом огне.
2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше – минуты на 2-3.
3. После окончания варки, обдайте яйца холодной водой – так они будут легче чиститься от скорлупы.
4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

И недавний совет от мамы: чтобы яйца было легко чистить, после того, как они уже почти сварятся вкрутую, нужно с боков слегка стукнуть их ножом, чтобы скорлупа треснула.

Надеюсь, вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек.

P.s. недавно в сети нашла такую интересную картинку-инфографику — как проверить свежесть яиц. Полезно и наглядно

Также очень интересно:
Как сварить креветки
Как сварить бульон

Интересно яйца

Сколько варить яйца всмятку — рецепт от Домофермы

Краткий ответ — 2 минуты 🙂

Итак — что же нам нужно, для того, чтобы наш день начался будучи бодрыми и полными сил, а также запастись энергией?

Несомненно важную роль играет здоровый завтрак. Вареное яйцо — это отличный вариант. Яйцо содержит высококачественный белок, который легко усваивается организмом, а также большинство необходимых витаминов и минералов. При этом врачи до сих пор спорят между собой: одни говорят, что можно регулярно употреблять в пищу вареное яйцо. Польза и вред определяются разнообразием остального рациона.

В данном продукте содержатся практически все необходимые витамины:

  • железо, аминокислоты, кальций и медь оказывают положительное воздействие на сосудистую систему;
  • фосфор и витамин Д укрепляют зубы и кости человека;
  • витамин Е укрепляет стенки сосудов;
  • в желтке содержится лютеин, который является природным антиоксидантом;
  • данный продукт является профилактикой от катаракты;
  • благодаря высокой энергетической ценности яйца рекомендуются детям и спортсменам.

Вареные яйца – это источник белка и витаминов, которые фактически нужны для здоровья каждого человека. Это прекрасный выбор для начала дня, Кроме того, теплое яйцо, сваренное всмятку, – это не только полезное, но и вкусное блюдо, приготовление которого займет несколько минут.

Довести яйца до готовности можно разными способами, а чтобы получить нужный результат необходимо знать, как варить яйца без ошибок.

Сколько варить яйца всмятку после закипания воды?

Правильно сварить яйца довольно сложно. Для того, что бы белок был твердым и хорошо проваренным, а желток приобрел правильную консистенцию необходимо четко выдержать время приготовления. От 2 до 4 минут, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить.

Один из вариантов правильного приготовления яйца всмятку.

  1. Для начала необходимо хорошо промыть яйца, чтоб на них совсем не осталось грязи.
  2. Выложите их в кастрюлю и залейте водой, ее уровень должен слегка покрывать продукт. Вы можете посолить воду, так как соль повышает целостность скорлупы в процессе варки.
  3. Дождитесь закипания воды.

Засечь время приготовления яиц

    1. Включите таймер. Для удобства вы можете воспользоваться таймером на нашем сайте.
  1. Засеките 2-4 минуты. Время зависит от того, что вы хотите получить на выходе:
    • для полужидкого желтка и белка понадобится 2 минуты;
    • чтобы желток был сырой, а белок мягкий – 3 минуты;
    • для мягкого белка и полужидкого центра – 4 минуты.
  2. Для того, что бы скорлупа легко снималась сразу после варки обдайте яйца холодной водой. 
  3. Обратите внимание, что время приготовления яиц всмятку на газу и на электрической плите может несколько отличаться.
  4. Приятного аппетита!

Сколько варить яйца вкрутую?

Краткий ответ — 10 минут

Технология приготовления яиц вкрутую значительно проще, чем всмятку, как как конечный результат варки один — желток и белок приобретают плотную, твердую консистенцию.

После закипания воды поддерживайте средний уровень подогрева воды приблизительно 10 минут. После чего необходимо обдать готовые яйца холодной водой, для облегчения снятия скорлупы.

Видеорецепт: сколько варить яйца всмятку и вкрутую

Как правильно готовить яйца? Почему для правильного усвоения не стоит варить яйца вкрутую | Живой Ангарск

Можно без преувеличения сказать, что яйца – универсальная еда. Вареные куриные яйца – любимое лакомство для многих людей, как готовый продукт, так и как добавка во многие блюда и салаты, поэтому рассмотрим в этой статье, как правильно и сколько по времени варить куриные яйца и в каком виде яйца полезнее употреблять в пищу.

Вам понадобится яйцо, кастрюля, немного воды — разве это сложно? Но перед приготовлением, убедитесь, что яйца не испорчены. О свежести яйца можно судить, если положить его в холодную воду. У свежих яиц воздушная камера небольшого размера, поэтому они будут тонуть в воде. Несвежие яйца всплывут на поверхность. Если это произошло, значит для еды они непригодные.

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

Сколько минут варить куриные яйца?

Яйца нужно варить в среднем 3-10 минут, при этом на степень их готовности за единицу времени влияет размер самих яиц и способ их варки.

В зависимости от того, как Вы хотите сварить куриные яйца (в мешочек, всмятку, вкрутую), необходимо знать точное время варки яиц:

• Чтобы сварить яйца всмятку, их необходимо варить всего 3-4 минуты в кастрюле или 5 минут в мультиварке на пару.

• Чтобы сварить яйца в мешочек, их необходимо варить 4-5 минут в кастрюле на плите или 7 минут в мультиварке на пару.

• Чтобы сварить яйца вкрутую, их необходимо варить 8-10 минут в кастрюле или 12 минут в воде в мультиварке.

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались?

1. Воду посолить — 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

Разберемся в свойствах яиц, сваренных по-разному:

Яйца всмятку считаются более полезными. Они малокалорийные и легче усваиваются организмом. Поэтому, если вы хотите похудеть, стоит сделать акцент именно на яйцах всмятку. Однако учтите, что чувство голода после употребления такого продукта наступает довольно быстро. Яйца всмятку также считаются более полезными. За время недолгой варки в желтке не успевают разрушиться витамины и минералы. Также в яйце всмятку сохраняется фосфор и лютеин.

Длительно термически обработанные яйца хуже усваиваются. Пищеводу нужно не менее трех часов, чтобы освоить яйцо вкрутую. Яйца вкрутую употреблять можно, однако акцент сделайте на белке. Во-первых, он менее калорийный, а во-вторых, именно там содержится протеин, необходимый для похудения и роста мышц. Желток употреблять можно, так как он полезен для профилактики атеросклероза и заболеваний печени. Однако в нем содержится холестерин, который в больших дозах вреден для организма и замедляет метаболизм. Поэтому при похудении сосредоточьтесь на употреблении белка — можно съедать 4 шт. в день. А вот желток ешьте 2–3 раза в неделю. Для похудения позволено употреблять яйца вкрутую, всмятку или в мешочек. Однако не стоит баловать себя жареным. Исключение — омлет с овощами, грибами или куриной грудкой. Кстати, куриные яйца часто заменяют перепелиными: они менее калорийны, но также полезны.

Не знаете, какой вид яиц предпочесть? Ответ очень прост: на завтрак ешьте яйца вкрутую, а на ужин побалуйте организм яйцами всмятку. Это оптимальное употребление, так как завтрак будет достаточно сытным, а ужин — легким. Вареные яйца могут заменить порцию мяса или около 500 мл молока. В них найдете практически всю таблицу Менделеева — хром, фосфор, калий, натрий, магний и железо. Поэтому включайте вареные яйца в диетическое питание. Особенно важно употреблять продукт тем, кто регулярно занимается спортом.

Как варить куриные яйца

Как варить яйца по различным рецептам, чтобы блюдо всегда получалось вкусным, знают не многие, ведь большинство из нас привыкли варить яйца по одному своему проверенному способу. Вареные яйца – очень простое блюдо. Между тем, даже для того, чтобы приготовить вареные яйца, нужно знать некоторые секреты.
Правила приготовления яиц
Яйца – хрупкий продукт, поэтому с ними нужно обращаться осторожнее. Несколько простых правил сделают ваше блюдо более вкусным и эстетическим.
— Не надо класть яйца, только что извлеченные из холодильника, в кипящую воду. От этого они могут лопнуть. Лучше заранее выложить яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
— Для варки яиц нужно использовать небольшую кастрюлю. Вода должна полностью покрывать яйца, а не заполнять кастрюлю до верха. 
— Чтобы избежать растрескивания скорлупы, можно с тупого конца яйца сделать в нем прокол иголкой — таким образом, воздух из воздушного пузыря в яйце будет во время варки выходить из него. А также, можно в кастрюлю для варки яиц добавить соли из расчета: чайная ложка соли на литр воды. 
— Для того чтобы получить яйца, сваренные точно до желаемого состояния, необходимо пользоваться таймером. 
— Варить яйца нужно на среднем огне, не доводя до кипения. 
— После варки слейте горячую воду с яиц и сразу обдайте их холодной водой, чтобы с них легко очищалась скорлупа. 
Как и сколько варить яйца в скорлупе
Кладем яйца в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь, после закипания огонь уменьшаем. Варим яйца в зависимости от желаемой степени приготовления:
— яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток) – время варки  2,5 — 3 минуты
— яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине) – время варки  3 – 3,5 минуты
— яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток) — время варки 7-10 минут. Важно не переварить яйца – белок становится «резиновым», а на желтке появляется неприятный серый налет.
«Экономный» способ сварить яйца всмятку
Кипящая вода наливается в небольшую кастрюлю. Затем при помощи столовой ложки яйца погружаются в воду. Вода должна покрывать яйца на один сантиметр. Яйца должны вариться в этой кипящей воде ровно одну минуту. Далее кастрюля снимается с огня, и накрывается крышкой. Если нужно получить яйца с не застывшим белком, их надо держать в воде шесть минут. Для того, чтобы белок затвердел, яйца держат семь минут.
Яйца пашот 
Яйца пашот — это яйца, сваренные всмятку без скорлупы.
В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. По классической рецептуре в воду ничего добавлять не нужно.
Можно добавить соль и уксус (1 ч.л. соли, 30 мл уксуса на 0,5л воды). Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца — он уменьшает растекание белка.
Воду нагреть до 80 градусов до появления маленьких пузырьков. 
Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ — разбить каждое яйцо в отдельную чашку, а затем из чашки аккуратно вылить в воду. При этом рекомендуют с помощью ложки в кастрюле создать воронку, в центр которой и выливать яйцо. В результате яйца получаются более ровными. 
Старайтесь поддерживать минимально возможное кипение воды. В процессе варки аккуратно поддевайте яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Яйцо готово, когда оно начинает всплывать. Яйцо пашот варится 4 минуты.
Проверьте готовность, достав яйцо из воды и нажав на него пальцем. Белок должен свариться, а желток остаться жидким. Опустите яйцо в холодную воду — это смоет уксус и остановит приготовление.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.

Как варить яйца идеально (вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот)

Яйца в кулинарии можно встретить повсюду: в салатах, в горячих блюдах, в выпечке… А как вкусно с аппетитом умять пару вареных яиц на завтрак! Стоп! А яйца-то свежие? А сварены правильно? Уверены? Давайте проверим!

Как узнать, что яйца свежие

Самый простой способ проверить свежесть яйца – потрясти его. Если вы не слышите никаких посторонних звуков – можно кушать это яйцо. Если же слышно хлюпанье или чавканье – лучше выбросить. Это, конечно, не мини-монстр в нем обитает и потому чавкает, а всего лишь воздух, но именно воздух портит яйца.

Еще один способ проверить насколько свежее яйцо – поместить его в миску с водой. Тут все тоже предельно просто.

  • Яйцо утонуло – абсолютно свежий продукт
  • Яйцо всплыло – в мусорку! Есть его нельзя – туда попал воздух, а полезная влага испарилась.
  • Яйцо поднялось от дна тупым углом кверху – средней свежести. Кушать еще можно, не отравитесь, но не храните больше это яйцо, рискуете.

А что насчет хранения?

Яйца крайне желательно хранить в холодильнике. Во многих холодильниках есть даже специальные сеточки и полочки для хранения яиц – это удобно, а упаковки не занимают драгоценного места. Срок хранения яиц обычно составляет около 15 дней. В магазинах, конечно, яйца часто стоят на полках. Это не страшно, если яйца снесены совсем недавно. Всегда обращайте внимание на срок годности: если упаковка стоит на открытой полке больше половины срока годности, лучше поискать более свежую.

Варим яйца

Яйцо, казалось бы, такой обыденный продукт, а вариантов его приготовления множество. Способов варить яйцо существует тоже немало. Самые популярные – всмятку, в мешочек, вкрутую. Степень готовности яйца зависит, конечно, от времени варки.

Как сварить идеальное яйцо?

Нежнейший жидковатый желток и крепенький сваренный белок – вкуснятина!

Чтобы сварить яйцо всмятку идеально, нужно делать так. На плиту поставьте небольшой сотейник на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли. При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут. Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.

Почему-то так сложилось, что яйца в мешочек не так популярны, как другие варианты вареных яиц. Однако, если вы любитель, почему бы себя не порадовать?

Поместите яйца в холодную воду, включите газ и варите их четыре минуты.

Другой вариант – поместить яйца в кипящую воду всего на минутку, а потом выключить газ и оставить их в этой же емкости минут на семь – так яйца в мешочек получатся нежными и вкусными!

  • Яйцо пашот (без скорлупы).

Яйцо пашот можно добавить на сэндвич с авокадо – чудесное и полезное начало дня. А варить яйцо пашот – не так и сложно.

Наполовину наполните широкую кастрюльку, доведите до легкого кипения на среднем огне, посолите (щепотки соли достаточно).

Яйцо разбейте в кружку и одним движением опрокиньте в кастрюлю. То же проделайте с остальными яйцами. В зависимости от размера и температуры яйца (например, только выбранное из холодильника) варить надо от 2 до 4 минут. Яйцо, варенное 2 минуты, будет очень жидким. Чтобы проверить, готово ли оно, выберите на тарелочку и слегка надавите ложечкой, руководствуйтесь интуицией. Если яйцо слишком мягкое, верните в воду еще на минутку.

Готовые яйца пашот выберите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем подавайте на тосте. Посыпьте крупной солью, перцем.

Это, наверное, самый популярный вариант вареных яиц. Такие яйца присутствуют везде: в салатах, супах, горячих блюдах. Однако многие переваривают яйца и тогда желток приобретает достаточно неприятный зеленоватый или синюшный оттенок, а само яйцо не особо радует вкусом.

Чтобы сварить яйцо вкрутую действительно круто надо: положить его в холодную воду, довести воду до кипения, одну минуту варить в кипящей воде, а затем убавить газ и варить в течение еще семи минут.

Другой способ сварить яйца вкрутую – такой. В кипящую подсоленную воду погрузите на секунду яйцо в шумовке, затем опустиите яйцо и варите 10 минут.

Рецепт простой закуски с вареными яйцами

Предлагаем один вариант нежной закуски из яиц! Годится к праздничному столу, к завтраку, на бутерброды и для перекуса.

Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 плавленых сырка типа «Дружба», около 150 г майонеза и пара зубчиков чеснока.

Рецепт предельно прост, но получается действительно сытно, вкусно и аппетитно!

Отварите яица вкрутую, натрите на мелкой терке сырки, измельчите чеснок давилкой, ножом или теркой. Охлажденные вареные яйца мелко-мелко покрошите. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте майонез. Перемешайте. Закуска готова! Особенно вкусно такую закуску (в народе ее прозвали еврейской) мазать на тосты или просто поджаренный на сковороде хлеб. Приятного аппетита!

Вообще, яйца, конечно, в кулинарии занимают особое место по праву. Сколько разных блюд можно приготовить с их участием. А как вкусно съесть яйцо, приготовленное отдельно от всего – жареное или вареное, не в салате, а как самостоятельное блюдо!

Больше рецептов с вареными яйцами ищите на www.povar.ru. Если у вас есть любимый, интересный, оригинальный рецепт приготовления блюда с яйцом, делитесь в комментариях к этой статье!

Всмятку в мешочек или сырые wow. Как варить яйца идеально (вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот)

Как сварить яйца в смятку, в мешочек и в крутую

1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок — почти твердым — это мой любимый вариант).
Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок — твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек — не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант.
Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант — опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские:). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду посолить — 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

И несколько полезных советов о варки яиц напоследок:

1. Варить яйца следует на небольшом огне.
2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше — минуты на 2-3.
3. После окончания варки, обдайте яйца холодной водой — так они будут легче чиститься от скорлупы.
4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

Яйца в кулинарии можно встретить повсюду: в салатах, в горячих блюдах, в выпечке… А как вкусно с аппетитом умять пару вареных яиц на завтрак! Стоп! А яйца-то свежие? А сварены правильно? Уверены? Давайте проверим!

Как узнать, что яйца свежие

Самый простой способ проверить свежесть яйца — потрясти его. Если вы не слышите никаких посторонних звуков — можно кушать это яйцо. Если же слышно хлюпанье или чавканье — лучше выбросить. Это, конечно, не мини-монстр в нем обитает и потому чавкает, а всего лишь воздух, но именно воздух портит яйца.

Еще один способ проверить насколько свежее яйцо — поместить его в миску с водой. Тут все тоже предельно просто.

  • Яйцо утонуло — абсолютно свежий продукт
  • Яйцо всплыло — в мусорку! Есть его нельзя — туда попал воздух, а полезная влага испарилась.
  • Яйцо поднялось от дна тупым углом кверху — средней свежести. Кушать еще можно, не отравитесь, но не храните больше это яйцо, рискуете.

А что насчет хранения?

Яйца крайне желательно хранить в холодильнике. Во многих холодильниках есть даже специальные сеточки и полочки для хранения яиц — это удобно, а упаковки не занимают драгоценного места. Срок хранения яиц обычно составляет около 15 дней. В магазинах, конечно, яйца часто стоят на полках. Это не страшно, если яйца снесены совсем недавно. Всегда обращайте внимание на срок годности: если упаковка стоит на открытой полке больше половины срока годности, лучше поискать более свежую.

Варим яйца

Яйцо, казалось бы, такой обыденный продукт, а вариантов его приготовления множество. Способов варить яйцо существует тоже немало. Самые популярные — всмятку, в мешочек, вкрутую. Степень готовности яйца зависит, конечно, от времени варки.

Как сварить идеальное яйцо?

Нежнейший жидковатый желток и крепенький сваренный белок — вкуснятина!

Чтобы сварить яйцо всмятку идеально, нужно делать так. На плиту поставьте небольшой сотейник на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли. При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут. Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое — 4 минуты, а наполовину плотное — 7 минут 30 секунд.

Почему-то так сложилось, что яйца в мешочек не так популярны, как другие варианты вареных яиц. Однако, если вы любитель, почему бы себя не порадовать?

Поместите яйца в холодную воду, включите газ и варите их четыре минуты.

Другой вариант — поместить яйца в кипящую воду всего на минутку, а потом выключить газ и оставить их в этой же емкости минут на семь — так яйца в мешочек получатся нежными и вкусными!

  • Яйцо пашот (без скорлупы).

Яйцо пашот можно добавить на сэндвич с авокадо — чудесное и полезное начало дня. А варить яйцо пашот — не так и сложно.

Наполовину наполните широкую кастрюльку, доведите до легкого кипения на среднем огне, посолите (щепотки соли достаточно).

Яйцо разбейте в кружку и одним движением опрокиньте в кастрюлю. То же проделайте с остальными яйцами. В зависимости от размера и температуры яйца (например, только выбранное из холодильника) варить надо от 2 до 4 минут. Яйцо, варенное 2 минуты, будет очень жидким. Чтобы проверить, готово ли оно, выберите на тарелочку и слегка надавите ложечкой, руководствуйтесь интуицией. Если яйцо слишком мягкое, верните в воду еще на минутку.

Готовые яйца пашот выберите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем подавайте на тосте. Посыпьте крупной солью, перцем.

Это, наверное, самый популярный вариант вареных яиц. Такие яйца присутствуют везде: в салатах, супах, горячих блюдах. Однако многие переваривают яйца и тогда желток приобретает достаточно неприятный зеленоватый или синюшный оттенок, а само яйцо не особо радует вкусом.

Чтобы сварить яйцо вкрутую действительно круто надо: положить его в холодную воду, довести воду до кипения, одну минуту варить в кипящей воде, а затем убавить газ и варить в течение еще семи минут.

Другой способ сварить яйца вкрутую — такой. В кипящую подсоленную воду погрузите на секунду яйцо в шумовке, затем опустиите яйцо и варите 10 минут.

Рецепт простой закуски с вареными яйцами

Предлагаем один вариант нежной закуски из яиц! Годится к праздничному столу, к завтраку, на бутерброды и для перекуса.

Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 плавленых сырка типа «Дружба», около 150 г майонеза и пара зубчиков чеснока.

Рецепт предельно прост, но получается действительно сытно, вкусно и аппетитно!

Отварите яица вкрутую, натрите на мелкой терке сырки, измельчите чеснок давилкой, ножом или теркой. Охлажденные вареные яйца мелко-мелко покрошите. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте майонез. Перемешайте. Закуска готова! Особенно вкусно такую закуску (в народе ее прозвали еврейской) мазать на тосты или просто поджаренный на сковороде хлеб. Приятного аппетита!

Вообще, яйца, конечно, в кулинарии занимают особое место по праву. Сколько разных блюд можно приготовить с их участием. А как вкусно съесть яйцо, приготовленное отдельно от всего — жареное или вареное, не в салате, а как самостоятельное блюдо!

Больше рецептов с вареными яйцами ищите на . Если у вас есть любимый, интересный, оригинальный рецепт приготовления блюда с яйцом, делитесь в комментариях к этой статье!

Казалось бы, что может быть проще вареных яиц? Положил в воду, включил огонь — и пусть себе готовятся. Нечего делать, как говорится. Но ведь, положа руку на сердце, признаем: даже опытная хозяйка часто признается в том, что далеко не всегда вареные яйца получаются именно такими, как нужно. А сегодня мы поговорим о довольно редкой разновидности такого блюда. Это яйца «в мешочек». Сколько варить их, почему они так называются, с чем и как их подавать на стол и нужны ли для этого какие-то специальные приспособления — обо всем этом вы узнаете, если прочтете статью ниже.

Яйцо «в мешочек» и всмятку — в чем отличие?

Известно приблизительно три типа приготовления продукта таким образом. Это вареные яйца вкрутую, всмятку и «в мешочек». В первом случае речь идет о полностью сваренном продукте. И белок, и желток у него твердые. Яйца «всмятку» известны больше. При таком способе варки белок лишь слегка загущается, а желток остается жидким. Что значит яйца «в мешочек»? Это когда белок полностью (или почти) сварился, а желток все еще жидкий, или, по крайней мере, тягучий, кремообразный. То есть в этом блюде появляется сочетание твердой и жидкой консистенции. Получается своего рода «мешочек» из белка, в котором находится желток, не успевший свариться. Но так выходит далеко не всегда. Для успеха нужно знать, сколько варить яйца «в мешочек». Необходимо также учитывать и другие секреты и правила. Сейчас мы будем во всем этом разбираться.

Почему время столь важно?

Чтобы куриное яйцо «в мешочек» вышло таким, чтобы белок оставался твердым, а желток «тянулся» словно расплавленный сыр и от этого приобрел просто божественный вкус, нужно точно знать, сколько минут держать яйца в воде при приготовлении. Дело в том, что каждый из ингредиентов требует своей температуры. Белок яйца лучше всего готовить при температуре 82 градуса по Цельсию. Тогда он свернется, но по вкусу не будет напоминать резину. А вот желтку нужно немного меньше — до 77 градусов. Иначе он не только не останется жидким, но еще и покроется налетом неприятного зеленоватого цвета. Поэтому нужно знать несколько правил, соблюдая которые вы добьетесь того, чтобы белок и желток достигли нужной консистенции.

Время варки

Сколько варить яйца «в мешочек», если вы заложили их в холодную воду? Большинство кулинаров полагает, что в этом случае точное время нахождения в кипящей воде определить не очень-то легко, потому что оно сильно зависит от скорости нагрева. В любом случае в зависимости от того, насколько большие вы используете яйца, нужно держать их в кипящей воде не менее 4-5 минут. И закладывать их следует таким образом, чтобы они были чуть покрыты жидкостью. Если же вы предпочитаете кипяток, то тогда время пребывания там яиц определить легче. Нужно продержать их там от 4,5 до 5,5 минуты — тоже в зависимости от размера. Но здесь следует полагаться на чутье хозяйки. Сколько варить яйца «в мешочек» максимально? Иногда время можно довести до шести или семи минут. Однако если кипятить яйца слишком долго, не получится желаемого блюда. Они выйдут «вкрутую». Некоторые искусные повара варят такие яйца после закипания всего одну минуту. Но продукт сразу не вынимают. Всего лишь выключают газ и держат яйца в горячей воде около 7 минут.

Правила варки

Чтобы получилось вареное яйцо «в мешочек», мало помнить, сколько держать его в кипящей воде. Нужно знать еще некоторые секреты приготовления. Например, если вы кладете яйца в кипяток, то он должен быть подсоленным. И хотя многие хозяйки считают, что это не имеет значения, от такой манипуляции будет зависеть вкус блюда. Солить нужно в таких пропорциях: 2 столовые ложки белых кристаллов на литр воды. Сами продукты следует закладывать в кипяток очень осторожно, чтобы яйца не ударились о дно посуды и не треснули. Но если вы подсолите воду, то даже нарушение целостности скорлупы вам не будет страшно. Тогда белок все равно не вытечет. Ну и варить яйца нужно в маленькой кастрюльке, особенно если их у вас не очень много. Тогда они не будут перекатываться при кипении и ударяться друг о друга.

Секреты варки

Прежде всего нужно с умом подойти к выбору яиц. Предпочтительнее, конечно, домашние. Но если вы горожанин и выбора у вас нет, то при покупке яиц обратите внимание на то, чтобы они были чистыми. По весу они должны быть не слишком легкими, но и не тяжелыми, а на вид — матовыми. И еще один секрет: если яйца свежие (до четырех дней), то и варятся они дольше. И это нужно учитывать, если хотите получить идеальное блюдо. Поэтому к среднему времени варки яиц «в мешочек» следует добавить еще минуту или две. Чтобы скорлупа не лопнула от высокой температуры, советуют немножечко проколоть ее иглой с разных сторон перед тем, как помещать в кипяток. К тому же с тупого конца находится воздушный мешочек. При нагреве газ начинает расширяться, а от этого яйцо может треснуть. При проколах же эта проблема решается. Но, разумеется, яйца не должны быть слишком холодными. Лучше около часу продержать их при комнатной температуре, перед тем как варить. Огонь должен быть небольшим. Куриное яйцо «в мешочек», как и обычное крутое, после приготовления нужно тут же положить в холодную воду. Так намного легче будет впоследствии избавиться от скорлупы.

Что полезнее для здоровья?

Издавна считалось, что если долго варить какой-нибудь продукт, то из него выйдут все вещества, которые нам не нужны, а то, что останется, легко усвоится. Так, к примеру, обстоит дело с грибами. А вот яйца — это совершенно другое дело. Чем дольше вы их варите, тем хуже они будут усваиваться. Особенно если речь идет о детском организме. Поэтому крутые яйца менее полезны. Значит, остаются два других типа варки. Однако не все малыши, да что там — даже взрослые! — любят яйца всмятку. Тем более что часто белок в них бывает недоваренным, смотрится не слишком эстетично, да и на вкус часто не очень хорош. Идеальнее всего, с точки зрения здорового образа жизни, выглядят именно яйца «в мешочек». Рецепт их мы узнали. Теперь посмотрим, что делать с ними дальше, после того как приготовили.

Подача и сервировка

Чтобы блюдо получилось вкусным и гости или домашние были поражены тем, как оригинально можно приготовить такой знакомый продукт, нужно знать, во-первых, сколько варить яйца «в мешочек», а во-вторых — как их предлагать. Подают на стол их горячими, сразу же после приготовления. Если вы варили такие яйца 4-5 минут, то чистить их непросто — они слишком мягкие. В таком случае следует предложить гостям особую посуду — подставку в виде рюмочки. Она позволяет есть это блюдо ложкой, прямо из естественной «мисочки», которую представляет собой нижняя скорлупа. Если же яйца варились 6 или 7 минут, то их можно очистить легко. К тому же ваши гости или домочадцы не будут переживать, что испачкают одежду желтком. В подставку такое яйцо кладут острым концом. Чтобы его правильно есть, нужно разбить скорлупу и немножко почистить его сверху. Твердый белок обычно срезают, как крышку, чтобы открыть желток. А его уже едят чайной ложкой. В «лучших домах» для таких яиц существуют специальные приборы. Кроме подставки, это еще и особая чайная ложка. Она имеет расширенный конец в форме лопатки.

Соуса для яиц «в мешочек»

Очень часто такое блюда требует особых соусов, чтобы его вкус лучше «раскрылся». Для этого нужно знать не только то, как приготовить яйцо «в мешочек», но и какой лучше выбрать для него дрессинг. Майонез для такого блюда выглядит несколько грубовато. Чаще всего в качестве подливы используют масляный, бальзамический соус или же голландский. Они прекрасно подчеркивают вкус яиц. Масляный соус готовят, как для овощных блюд. Он подойдет и для наших яиц «в мешочек». Для этого нужно растопить сливочное масло — желательно в кастрюле с толстым дном. Затем добавить соль и специи (черный перец обязателен). А под конец сдобрить несколькими каплями лимонного сока. Если вы хотите сделать голландез с нежным бархатистым вкусом, то следует взбить два сырых желтка на водяной бане, а затем небольшими порциями добавлять туда масляный соус. А перед подачей на стол нужно подлить туда взбитых сливок (для большей нежности) и размешать, чтобы получилась однородная масса. Как сделать бальзамический соус? Для этого вам понадобится крахмал и специальный уксус. Его тоже называют бальзамическим. Продуктов немного, но делать все нужно очень быстро. Следует развести крахмал со ста граммами бальзамического уксуса. Мешать следует, пока не исчезнут комочки. Затем добавить еще 200 грамм уксуса и поставить на средний огонь. Все время помешивать. После двух-трех минут варки соус внезапно начнет густеть. Тогда его сразу же нужно снять с огня и охладить. А потом можно подавать. А вот масляный и голландский лучше ставить на стол горячими.

С каким гарниром подавать

Сколько варить яйца «в мешочек», прекрасно знают во многих странах Европы, где этот продукт стал традиционным компонентом сытного завтрака или перекуса. Как правило, к ним подают гренки, овощные или зимние салаты — в зависимости от сезона. Хлеб лучше выбирать черный — он оттеняет вкус нежного желтка. Часто это блюдо готовят на Пасху. В мае в ресторанах Германии к яйцам, приготовленным таким образом, предпочитают предложить клиентам белую спаржу. А в Англии это блюдо любят гарнировать жареным беконом. В последнее время модно подавать эти яйца с тостами и зеленым салатом. В качестве праздничного или банкетного варианта добавляют слабосоленую семгу или форель. Можно сказать, что яйца «в мешочек» — это самый настоящий аристократический и при этом сытный завтрак.

Вместо заключения

Выше были приведены советы по поводу того, сколько варить яйца «в мешочек». Но это не догма, а «руководство к действию». Многие люди, делясь своим опытом, пишут о том, что у кого-то все получилось за 5 минут, а у кого-то и после 4 минут яйца вышли вкрутую. Но не стоит удивляться! Ведь все эти предписания хороши для «средних» яиц. Но выйдет ли блюдо, зависит и от высоты вашего местонахождения над уровнем моря, качества газа, толщины кастрюль и скорлупы, свежести продукта, состава воды и многих других факторов. Поэтому дерзайте и не забывайте делиться опытом с другими!

В чем же причина того, что иногда желток упорно не схватывается и вытекает из белка или, наоборот, становится резиновым? Все дело в том, что белок и желток необходимо варить при разных температурах: белку необходима температура — 82 С, а желтку 77 С
. Именно эта температура является оптимальной, но обеспечить ее в обычной кастрюльке не так-то просто. Впрочем, есть несколько советов, как сварить яйца быстро и вкусно.

Как сварить яйцо в мешочек?

Яйца в мешочек не пользуются такой популярностью, как яйца всмятку или вкрутую, однако, ценителей такого блюда тоже достаточно много. Положите куриные яйца в холодную воду, включите плиту и варите их в течение четырех минут. Также можно попробовать и другой вариант — опустить яйца в уже кипящую воду и забыть о них на одну минуту. После этого плиту можно выключить и оставить яйца на семь минут. За это время и белок, и желток приобретут желаемую консистенцию и порадуют даже самых взыскательных гурманов.

На просторах интернета есть еще вот такой рецепт:

  1. Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка.
  2. Через 5–6 минут после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.

Мы его не проверяли, но если вы проверите — напишите обязательно в комментариях и мы внесем изменения, чтобы сделать стаью более полезной.

Как сварить яйцо всмятку

В первую очередь, нужно вымыть куриные яйца. Затем их надо опустить в холодную воду, поставить кастрюлю на огонь и включить плиту. Вода закипела? Теперь убавьте огонь и варите яйца в течение пары минут уже на медленном огне- в этом случае и желток, и белок будут жидкими. Правда, многим людям нравится другой вариант: желток остается жидким, а белок становится твердым. Если вы относитесь к этой категории, то продлите процесс до трех минут.

Еще один интересный вариант — положить яйца в кипящую воду и оставить их на одну минуту. После этого кастрюлю надо убрать с плиты, закрыть крышкой и оставить на пять минут. Результат будет таким же, как и в первом случае — желток по-прежнему будет жидким, а белок превратиться в твердый.

Как сварить яйцо вкрутую

Многие люди думают, что сварить яйцо вкрутую очень просто. Переварить их просто невозможно, однако, если вы хоть немного передержите их в воде, их цвет станет неприятным, а сами яйца обретут не самое лучшее послевкусие. Также яйца могут стать “резиновыми” — это тоже негативно отразится на их вкусе.

Хотите, чтобы яйца получились нежными? Тогда опустите их в холодную воду, включите плиту и, когда вода закипит, подождите, пока пройдет одна минута. Теперь убавьте огонь и забудьте о яйцах на семь минут. Хорошим выходом будет установка таймера — он поможет вам не забыть о том, что пора выключать плиту и, при этом, избавит от необходимости неотрывно стоять возле нее. Яйца, приготовленные по этому рецепту, будут мягкими, аккуратными и красивыми, а их вкус вам, наверняка, понравится.

Как идеально сварить яйцо?

Оказывается, некоторые люди ставят целые эксперименты для того, чтобы понять: есть ли идеальный рецепт варки куриного яйца. И, на удивление, выясняют, что есть! Джей Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар из Америки, провел необычный эксперимент: он бросал в кипящую воду яйцо, выдерживал полминуты, бросал в кастрюлю леди вновь доводил воду в ней до кипения. Каждые полминуты он проверял, до какой стадии сварилось яйцо. По итогам своего эксперимента он выяснил, какие лайфхаки необходимо применять для того, чтобы яйца были вкусными и легко варились.

  1. Посолите воду из расчета 2 столовые ложки на литр. Это поможет предотвратить вытекание белка из яйца даже в том случае, если скорлупа треснет или сломается.
  2. Предварительно согрейте яйца до комнатной температуры. Для этого лучше выложить их за час-два до приготовления. Если времени нет, просто положите яйца в теплую, но не горячую воду, чтобы они прогрелись.
  3. Проткните яйцо иголкой с тупого конца. Там есть, так называемый, «воздушный мешочек», из-за которого, как правило, и появляются трещины на скорлупе. Соответственно, если выпустить воздух наружу, он не будет расширяться, а скорлупа — трескаться.
  4. Для того, чтобы сварить яйца выбирайте небольшую кастрюльку. Это поможет избежать трещин, поскольку в большой кастрюле яйца могут перекатываться, сталкиваться и биться друг об друга. В маленькой посуде этой проблемы не возникнет.

Что делать, если не получается варить яйца? В первую очередь, не паниковать: ничего страшного в том, что они бьются или покрываются паутинкой трещинок, нет. Скорее всего, вы просто не соблюдали указанные выше советы. Ну, а для того, чтобы варка яиц не приносила вам совершенно никаких хлопот, попробуйте соблюдать еще и вот эти правила. Тогда вы забудете о том, что когда-то варка яиц вызывала у вас неприятные эмоции.

  • Варить яйца нужно на небольшом огне — это позволяет им равномерно свариться и остаться целыми.
  • Если у вас в холодильнике оказались свежие яйца, помните, что им нужно вариться на пару минут подольше.
  • Для того, чтобы вам было легче очистить яйца от скорлупы после варки, положите их под проточную ледяную воду на две-три минуты. Благодаря этому совету вы сможете быстро и легко избавиться от скорлупы.
  • Хотите узнать, сварилось ли яйцо? Нет необходимости сразу разбивать его. Просто покрутите его на столе: если оно крутится медленно, значит оно сырое, а вот если вращается быстро, значит, оно уже сварилось, и его можно с удовольствием есть.
  • Для того, чтобы яйцо легко очистилось, легонько стукните по его бокам ножом. Это поможет скорлупе быстро и легко отойти от белка.

Готово! Теперь у вас не будет сомнений о том, как правильно варить яйца. Готовые яйца можно есть просто так, слегка присыпав солью, или использовать в сотнях разных блюд: от салатов до горячего. Мы же собрали для Вас лучшие кулинарные рецепты , чтобы вы могли эксперементировать и наслаждаться едой. Экспериментируйте и делитесь с нами своим опытом!

Видеорецепт как правильно варить яйца

Раздел:
Блюда из яиц
1-я cтраница


ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ, КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ НАВСЕГДА ЗАПОМНИТЬ!


Вареные по-разному яйца различаются по степени затвердения желтка.


Яйца куриные вареные (с закладкой в холодную воду)

Яйца обмыть и поставить варить в таком количестве холодной воды, чтобы она их только покрыла.

Продолжительность варки после того, как вода закипит:

яйца всмятку — 3 мин.

яйца в мешочек — 4-5 мин (в зависимости от размера)

яйца вкрутую — 7-8 мин.

При закладке яиц в холодную воду трудно определить нужное время варки, т.к. оно сильно зависит от скорости нагрева.

Так можно варить яйца вкрутую, т.к. при закладке в холодную воду скорлупа лопается реже.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Следует учитывать, что при значительном увеличении высоты местности над уровнем моря снижается и давление атмосферы, и температура кипения воды. В таком случае время варки несколько увеличивается.

Повысить температуру кипения воды можно добавкой бо

льшего количества соли.


Яйца куриные вареные (с закладкой в кипящую воду)

Осторожно положить яйца в кипящую соленую воду, избегая удара о дно посуды.
После закипания варить в зависимости от размера яйца:

всмятку — 2-4 минуты (по вкусу),

в мешочек — 4,5-5,5 минут,

вкрутую — 8-10 минут.

Готовые яйца вынуть и сразу же положить в холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу.

Чтобы яйца не лопнули во время варки, скорлупу можно слегка проколоть иголкой с обоих концов.


Яйцо всмятку.


Яйцо всмятку.


Яйцо всмятку принято подавать с жареными гренками.


Сервировка яйца всмятку с гренками, смазанными маслом.


Сервировка яйца всмятку с гренками, поджаренными на масле.


Яйца всмятку

Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их.

Через 10 мин воду слить, снова налить кипяток и через 2-3 мин вынуть яйца.

Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.

Яйца всмятку подавать только горячими.


Яйца «в мешочек».


Яйца «в мешочек»

Варить яйца так же, как и всмятку, но продолжительность варки 5-6 мин. После варки облить их холодной водой и горячими подать на стол.

Яйца «в мешочек» можно подавать с разными гарнирами и соусами.


Яйца вкрутую.


Ломтики яйца, сваренного вкрутую.

Слева на фото — правильно сваренное яйцо. Желток сохраняет яркую окраску, на его поверхности нет зеленоватой окраски.

Справа — переваренное яйцо. Если яйцо переварить (варка более 10-12-ти минут), белок становится слишком плотным,
а желток потеряет вкус, на поверхности приобретет зеленоватый оттенок и резиноподобную, плохо жующуюся консистенцию.


Яйца вкрутую

Яйца опустить в кипяток и варить 10 мин. При более продолжительной варке белок становится слишком твердым и исчезает ярко-желтая окраска желтка.

Сваренные яйца немедленно опустить в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу.

Подавать яйца в скорлупе в горячем или холодном виде.


ЭКСПЕРИМЕНТ С ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬЮ ВАРКИ ЯИЦ


Для эксперимента взяты 4 крупных (55-60 грамм) куриных яйца.

Все одновременно были погружены в кипящую воду.

Первое варилось 3 минуты, второе 5 минут, третье яйцо варилось 7 минут и четвертое 9 минут, соответственно.

Каждое из них охлаждалось в течении 2-х минут под струей холодной воды.


ЯЙЦО, ВАРЁНОЕ 3 МИНУТЫ.

Его лишь с натяжкой можно назвать вареным — оно скорее сырое чем вареное.

Трех минут явно не достаточно для варки яйца даже всмятку, если вы будете закладывать его в кипящую воду, а не в холодную.

ПРИМЕЧАНИЕ.

Яйца, вареные ровно 1 минуту в крутом кипятке без кипения и затем остуженные 10-15 минут на воздухе
применяются для приготовления заправки к
и другим салатам.


ЯЙЦО, ВАРЕНОЕ В ТЕЧЕНИЕ 5-ТИ МИНУТ.

Белок полность готов, а желток лишь слегка подварился с наружней поперхности.

Полностью чистить такое яйцо не просто — оно слишком мягкое.

Яйца всмятку и в «мешочек» едят ложкой прямо из скорлупы.


ЯЙЦО, ВАРЕНОЕ В ТЕЧЕНИЕ 7-МИ МИНУТ.

Через семь минут яйцо доваривается до той кондиции, когда его уже не сложно чистить.

Оно не разваливается в руках и хорошо держит форму.

Такое яйцо в «мешочек» можно просто полностью очистить и съесть, не переживая за испачканые желтком одежду и руки.


ЯЙЦО, ВАРЕНОЕ В ТЕЧЕНИЕ 9-ТИ МИНУТ.

Это яйцо годится для нарезки в различные салаты и для отделения целого желтка от белка.

Его можно с аппетитом скушать и само по себе — оно не переварено, в нем нежный вкусный желток.

С отметки в девять минут варки куриное яйцо можно считать свареным вкрутую.

ВНИМАНИЕ! Если яйца варить дольше 12-ти минут — желток начинает синеть, по-вкусу и консистенции напоминает резину.


Кулинарный фокус

Погружаем сырое куриное или перепелиное яйцо в 96%-ный питьевой (этиловый) спирт C 2 H 5 OH обычной комнатной температуры и через непродолжительное время (около 4-5 минут в зависимости от размера яйца) получаем «вареное» яйцо — за это время белок под действием этилового спирта свернется до плотной консистенции.

Таким образом можно на спор «сварить» яйцо без нагрева. Как и во всяких фокусах, перед публичной демонстрацией своего искусства следует провести предварительную репетицию.

Получаемые таким образом «вареные» яйца сухопутных птиц вполне съедобны как в чистом виде, так и в салатах, закусках.

Об особенностях применения в пищу яиц водоплавающих птиц см. выше.

Всегда учитывайте, что этиловый спирт не стерилизующее, а фиксирующее средство (т.е. останавливающее развитие мокроорганизмов, но далеко не всегда их уничтожающее).


Яйца ароматизированные

Ингредиенты


:
2 яйца, 10 г сухого чая, соль, сахар.

Приготовление

Яйца сварить вкрутую, очистить и проколоть в нескольких местах. В кастрюлю налить немного холодной воды, добавить чай, соль, сахар и довести до кипения.

Затем положить очищенные проколотые яйца и продолжать варку при слабом нагреве до окрашивания яиц в светло-желтый цвет.

После этого яйца вынуть, охладить, нарезать дольками.

Помимо светло-желтого цвета яйца приобретают вкус и аромат чая.


Яйца-пашот (вареные в «мешочек» без скорлупы).


Яйца выпускные

Ингредиенты


:
2 яйца, 1 стакан бульона из костей (ила обезжиренного бульона, или подсоленной воды), 2 ст. ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, молотый сладкий красный перец, укроп, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка сахара.

Приготовление

Бульон довести до кипения, влить уксус и посолить. В слабо кипящий бульон осторожно выпустить яйца (по одному) и варить их до тех пор, пока не побелеет белок. Затем выложить шумовкой на подогретое и смазанное маслом блюдо.

Из половины количества сливочного масла и муки сформовать шарик и опустить в кипящий бульон. Полученный соус прокипятить, снять с огня и добавить по вкусу соль, красный перец, горчицу, чеснок и укроп.

Остальное количество масла разогреть (но не жарить), окрасить небольшим количеством красного перца (или томата-пюре) и вылить на яйца.

Соус подать отдельно в соуснике.

Вместо соуса к яйцам можно подать взбитое кислое молоко, заправленное по вкусу чесноком, укропом, солью и растительным маслом (яйца по-болгарски), тертый сыр, томатный сок.


Яйцо-пашот (сваренное без скорлупы)

Яйцо-пашот – это яйцо, свареное без скорлупы в мешочек. Такое яйцо часто используют в бутербродах и салатах. Так же его можно подавать отдельно с соусом.

Ингредиенты


:

— 1 яйцо

— 1 ч. л. соли

— 4 ч. л. 6% уксуса

Приготовление

Яйцо должно быть максимально свежим, желательно не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек. (Кстати, это способ определения «залежалости» яйца.)

В низкую кастрюлю или сотейник налить 1-1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения. (Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца – он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр.)

Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку.

Огонь под кастрюлей убавить до минимального, т.к. сильное кипение будет разрушать жидкий белок.

Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.

Сразу же проверить, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой – если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно приварилось, то аккуратно отделить его ото дна.

Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.

Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.

Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.

Если белок всё же растёкся в лохмотья, обрезать эти края.

Подавать яйцо-пашот следует сразу, пока оно не заветрилось.

Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.


Бутерброд с яйцом-пашот.


Яйцо-пашот на ломтике булочки, политое сверху майонезом или густой сметаной с добавлением приправ.


Сервировка яиц-пашот на порционной тарелке с ломтиком соленой рыбы и хлебом.


Сервировка яйца-пашот на порционной тарелке.


Яйцо-пашот, приготовленное в микроволновке.


Яйцо-пашот в микроволновке

Яйцо куриное — 1 шт.

Уксус 9%-й — 0,5 ч. л.

Вода (кипяток) — 150-200 мл

В мисочку, подходящую для микроволновки, налить половину чайной ложки уксуса.

Добавить 150-200 мл воды (если хотите, чтобы готовое яйцо было полностью покрыто белком, воды добавить побольше).

Аккуратно разбить яйцо, не повредив желток, и выпустить в чашку с водой.

Поставить мисочку с яйцом в микроволновку на 45 секунд на полной мощности.

Готовое яйцо вынуть шумовкой, дать стечь воде, выложить на кусочек хлеба.

Можно подать с голландским соусом или со сметаной.


Яйцо без скорлупы, отваренное в пищевой пленке

Это вариант для ленивых и находчивых.
СОВЕТ.
Если завернуть яйцо с треснутой скорлупой в фольгу, то при варке содержимое яйца не вытечет.


Вбиваем яйцо в пленку, концы пленки плотно закручиваем и завязываем ниткой.


Результат отваривания яйца в пленке.

Копченую куриную грудку подогреем на сковороде с маслом. Как вариант: пожарим сырую куриную грудку на сковороде с маслом.

Обжарим на сливочном масле гренки, нарезанные брусочками.

Апельсин очистим, вырежем несколько долек, очистим их от перегородок так, чтобы осталась только мякоть.

Выложим на тарелку листья салата или ассорти из рукколы, китайской капусты, листового салата разных цветов.

Уложим по краям тарелки дольки апельсина, горячие гренки, в центр положим ложку нарезанного кубиками консервированного ананаса.

Затем выложим порезанную ломтиками горячую куриную грудку.

На кубики ананаса аккуратно выложим горячее
.

Польем заранее приготовленным горячим сливочным соусом с и соком цитрусов.

Сверху потрем на крупной терке немного сыра пармезан и сразу подадим на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВОЧНОГО СОУСА

Ингредиенты для соуса:
1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 200 мл 20%-ных сливок, 50 мл белого сухого вина.


Муку просеем. Разогреем сотейник, убавим огонь до среднего и подсушим в сотейнике муку, постоянно помешивая, 1 мин.

Добавим к муке сливочное масло и, непрерывно помешивая, обжарим все вместе еще 1 мин.

Вольем вино, перемешаем до однородности и снимем с огня.

Подогреем сливки, не доводя до кипения. Медлено вольем горячие сливки в сотейник с обжаренной мукой и вином и, постоянно помешивая, доведем до загустения.
Снимем с огня.

На 3 ст ложки сливочного соуса добавим 1 ст. л. готовой
и 1-2 ст. ложки смеси сока лимона и апельсина.

Хорошенько взобьем венчиком и сохраним горячим.


Вечерняя закуска — яйцо в стакане

Приготовление

Нарезанные кусочками крепкие помидоры немного промаринуем в светлом бальзамике, выложим в стакан и поместим сверху холодное яйцо в «мешочек» или яйцо-пашот.

Получается чудесный освежающий аперитив.


Чесночная приправа к яйцам и другим блюдам

Приготовление

Берем 2,5 головки чеснока, разделяем его на зубчики, очищаем.

Выкладываем очищенные зубчики в маленькую форму в один слой, вливаем сухое белое вино так, чтобы оно только покрывало дно, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 180 гр. С около 30 минут до мягкости.

Затем я разминаем чеснок ложкой до состояния пасты, добавляем 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и самое главное — что придает всю изюминку вкуса — 1 чайную ложку трюфельного масла.

Можно взять масло с черным или с белым трюфелем. С белым вкус и аромат получается намного гуще и насыщенней.

Попробуйте добавлять эту пасту не только к яйцам, но, например, к макаронам.

Совсем небольшое количество этой чесночной пасты придает замечательный вкус и аромат!


Яйцо всмятку с овощами в стакане — на завтрак

Приготовление

Сварим яйцо всмятку так, чтобы белок был твердым, а желток жидким (варим с закладкой в кипящую воду около 4-4,5 минут).

На дно стакана положим нарезанные кусочками любимые овощи (здесь сельдерей и красный перец).

Аккуратно очищаем яйцо и ложкой аккуратно выкладываем его в стакан.

Приправляем чесночной пастой, рецепт которой см. выше (предыдущий рецепт).

При подаче посыпаем зеленью.

Если отдельно подать поджаренные ломтики хлеба, получается отличный завтрак.


Яйца рубленые с маслом и зеленым луком

Ингредиенты


:
8 сваренных вкрутую яиц, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление

Яйца мелко нарубить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, размятым и взбитым сливочным маслом, солью и хорошо вымешать.


Яйца с селедочным маслом

Ингредиенты


:
4 яйца, 100 г селедочного масла.

Приготовление

На половину сваренного вкрутую яйца выжать из шприца, корнетика или кондитерского мешочка селедочное масло.


Яйца под майонезом

Ингредиенты


:
6 яиц, 1/2 стакана майонеза, 1 свежий или консервированный помидор, 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого салата, соль.

Приготовление

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам. Положить желтками вверх и с противоположной стороны срезать для устойчивости закругленную часть белка. Листья зеленого салата уложить на блюдо. На них — половинки яиц.

Подавая на стол, покрыть яйца майонезом.

Украсить блюдо зеленым горошком и помидорами.


Яйца под зеленым майонезом

Ингредиенты


:
6 яиц, 100 г зеленого салата, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки сливок, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки.

Приготовление

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль на 4 части. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом.

Яйца положить на блюдо и залить подготовленным зеленым соусом.

Украсить веточками петрушки и кружочками помидоров.


Яйца в сырном майонезе

Ингредиенты


:
4 яйца, 1 желток, 100 г растительного масла, молотый перец, соль, лимонный сок, 100 г тертого сыра, зеленый салат.

Приготовление

Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. Желток растереть с солью и по каплям добавить масло. Приготовленный таким образом майонез приправить перцем и лимонным соком. Вмешать в него тертый сыр.

Яйца разрезать пополам, положить на тарелку и залить приготовленным майонезом с сыром.

Украсить зеленым салатом.


Яйца под майонезом с гарниром

Ингредиенты


:
4 яйца, сваренных вкрутую, 1-2 картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1-2 помидора, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка соуса «Южный», 3/4 стакана майонеза, зелень петрушки, укроп, салат.

Приготовление

Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый лук и горошек, заправить майонезом (половиной нормы) с добавлением соуса «Южный».

Заправленные овощи уложить горкой на блюдо.

Очищенные яйца разрезать пополам вдоль, уложить срезом вниз на заправленные овощи, залить майонезом, украсить листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.


Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

Ингредиенты


:
5 яиц, 250 г сметаны, 1,5-2 ложки тертого хрена, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Приготовление

Яйца отварить, остудить их, очистить и разложить на глубоком блюде.

Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.


Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Ингредиенты


:
5 яиц, 3-4 крупных помидора, 1/4 стакана сметаны, соль, сливочное масло.

Приготовление

Помидоры протереть, потушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной.

Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.


Яйца по-индийски

Ингредиенты


:

4 яйца, 80 г риса, 60 г соуса.

Для соуса: 200 мл бульона, 200 мл сливок, 90 г репчатого лука, 75 г сливочного масла, 40 г муки, 80 г яблок, 12 г смеси карри (восточная пряность).

Приготовление

На тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы и залить их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса карри:
репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, смесь карри и яблоки, нарезанные кусочками.
В полученную смесь влить бульон и сливки, кипятить 25-30 мин, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом.

Соус подать горячим.


Яйца по-болгарски

Ингредиенты


:
4 яйца, 150 мл кислого молока, 50 г сливочного масла, молотый красный перец,

Приготовление

В тарелку налить кислое молоко или йогурт, положить туда яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы.
Сверху полить очень горячим растопленным маслом, смешанным с красным перцем.


Яйца с брынзой по-болгарски

Ингредиенты


:
4 яйца, 20 г сливочного масла, 100 г брынзы, зелень.

Приготовление

Яйца сварить «в мешочек» без скорлупы. Брынзу вымочить и прогреть.

На блюдо выложить брынзу и обложить ее яйцами.

При подаче полить растопленным маслом и украсить зеленью.


Яйца вареные в пикантном соусе

Ингредиенты


:
4 яйца, 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 яблока средней величины, 5 ст. ложек растительного масла, 2 сырых яичных желтка, 2 чайные ложки горчицы, лимонный сок, 1 рюмка вина.

Приготовление

Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы. Ломтики ветчины намазать томатом-пюре и на них поместить яйца (можно завернуть рулетиками).

Из яичного желтка и растительного масла приготовить майонез, тщательно растерев компоненты, смешать его с натертыми яблоками, посолить и заправить горчицей, лимонным соком и, по желанию, вином. Этим соусом залить подготовленные яйца.

Подавать как закуску или промежуточное блюдо с салатом в зависимости от сезона.


Яйца с солеными огурцами

Ингредиенты


:
5 яиц, 4-5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их вместе с луком 10-15 мин.

Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске с солью.

В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать.

Подавать со сметаной.


Яйца-пашот по-американски

Ингредиенты


:
4 яйца, 200 г помидоров, 10 г сливочного масла, 50 г ветчины.

Приготовление

Помидоры разрезать поперек пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке (помидоры не должны распадаться).

На нижнюю половинку помидора положить яйцо, сваренное «в мешочек» без скорлупы, полить его растопленным сливочным маслом и украсить ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.


Яйца-пашот с укропом и петрушкой

Ингредиенты


:
5 яиц, укроп, зелень петрушки.

Приготовление

Яйца отварить «в мешочек» без скорлупы, выложить на блюдо, посыпать рубленым укропом, украсить веточками петрушки.


Яйца-пашот с петрушкой

Ингредиенты


:
6 яиц, зелень петрушки.

Приготовление

Яйца отварить без скорлупы, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.


Яйца-пашот в сметанном соусе

Ингредиенты


:
1,5-2 л воды, уксус, соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1/2 очищенной луковицы, 8 яиц, 250 г сметаны, 30 г муки, сахар.

Приготовление

В хорошо подкисленной воде с солью отварить пряности 5-10 минут. Процедить отвар, довести до кипения. По одному вбить в половник яйца и осторожно опускать в кипяток. Варить яйца при слабом нагреве около 4 мин (чтобы желток остался полужидким), затем вынуть.

Часть отвара дополнить заправкой из сметаны и муки, прокипятить, процедить и приправить по вкусу.

При подаче залить этим соусом яйца.


Яйца-пашот с кочанным салатом

Ингредиенты


:
около 120 г взбитой сметаны, 1-2 ст. ложки кетчупа, зелень петрушки или укроп, ко-чанный салат, лимонный сок, соль, сахар.

Приготовление

Яйца, сваренные без скорлупы, выложить на лист кочанного салата, смоченного лимонным соком, украсить взбитой сметаной, подкрашенной кетчупом, приправить и посыпать зеленью.


Яйца под маринадом

Ингредиенты


:
6 яиц, 400 мл воды, 400 мл уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 маленький лавровый лист, 2 гвоздички, 2 зерна кардамона, 1 маленькая луковица, 1-2 стручка жгучего красного перца.

Приготовление

Яйца сварить вкрутую. Из приправ сварить острый маринад, охладить и залить им очищенные яйца.

Покрыть тканью и оставить на несколько дней, чтобы пропитались.

Подавать в качестве пикантной закуски с салатами.


Фрикассе из яиц

Ингредиенты


:
4 яйца, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 0,25 л молока, горчица, зелень петрушки, соль.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на четыре части.

Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в масле, посыпать мукой, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать четвертушки яиц в этом соусе.

Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбой или клецками из белого хлеба.

Соус можно также заправить горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

Подавать в качестве пикантной закуски как в горячем, так и в холодном виде.


Яйца заливные

Ингредиенты


:

300 г ветчины, 4 яйца, 150 г корнишонов, 120 г зеленого салата.

Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 15 мл уксуса,
3 яичных белка, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца охладить и разрезать пополам. Приготовить желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — соломкой. В форму для заливного выложить небольшое количество охлажденного желе.

Когда желе застынет, уложить на него листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залить остальным желе и охладить. Перед подачей форму несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выложить заливное на плоское блюдо.

Приготовление желе:
из костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать его до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яичных белков, смешанных с холодным бульоном в соотношении 1:5, довести до кипения, добавить оставшиеся белки и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.


Яйца в заливном

Ингредиенты


:
4 яйца, 100 г холодного жаркого, 1 маленькая баночка горошка, 30 г желатина, соль, сахар, уксус, растительное масло.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам или кружочками. Жаркое нарезать одинаковыми по величине ломтиками.

Горошек отцедить, а жидкость из банки залить 1 л воды, добавить соль, сахар, уксус. Затем вскипятить жидкость, влить в нее размоченный в холодной воде желатин.

Покрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть.
Поверх желе положить яйца и жаркое.

Залить небольшим количеством желе и дать загустеть.

Перемешать горошек с остатками жидкого желе, залить смесью содержимое формы.

Дать застыть. Перевернуть и выложить на блюдо.


Яйца с сельдью

Ингредиенты


:
4 яйца, 100 г майонеза, 50 г репчатого лука, 80 г яблок, 20 г зелени, 250 г сельди, 40 г сметаны, 300 г зеленого салата.

Приготовление

Сельдь разделать на филе и нарезать на ломтики шириной 3-4 см. Вареные яйца разрезать пополам. На зеленый салат выложить яйца желтками вверх, сверху уложить ломтики сельди, на сельдь — лук с яблоками, нарезанные мелкими кубиками и заправленные сметаной.

Полить майонезом и украсить зеленью.


Яйца с кильками

Ингредиенты


:
4 яйца, 100 г филе кильки, 2 ст. ложки майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа или петрушки.

Приготовление

Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружочками. На каждый кружок положить филе кильки, свернув его колечком. Разложить на блюде листья салата и на каждый лист положить кружочек яйца с килькой.
Колечко свернутой кильки заполнить майонезом и посыпать измельченной зеленью.


Яйца с соусом из кильки

Ингредиенты


:
5 яиц, 100 г сливочного масла, 150 г кильки, 2 ст. ложки муки, укроп.

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, почистить и выложить на блюдо.

Масло растопить в кастрюльке, добавить рубленое филе кильки, обваленное в муке, и пропустить через сито.

Полученным соусом полить яйца и посыпать сверху рубленым укропом.


Яйца «молле»

Ингредиенты


:
4 яйца, зеленый салат, 150 г ветчины.

Приготовление

Яйца сварить «в мешочек», охладить в воде и снять скорлупу. Ветчину нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками.

Каждое яйцо завернуть в ломтик ветчины таким образом, чтобы была видна лишь четверть яйца.

Подать на плоском блюде, выложенном листьями салата.


Яйца «молле» на овощном салате

Ингредиенты


:
4 яйца, по 100 г консервированного зеленого горошка, картофеля, моркови, сельдерея, петрушки, яблок, соленых огурцов, 50 г лука, 1 банка майонеза, соль, перец.

Приготовление

Сваренные «в мешочек» яйца охладить и очистить от скорлупы. Очищенные картофель и другие овощи отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Зеленый горошек отварить в собственном соку.
Вымытые яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Все продукты соединить, слегка посолить, прибавить по вкусу сахар или уксус и смешать с 1/2 банки майонеза.

Салат разложить на овальном или прямоугольном блюде, яйца поместить в центр, залить их майонезом, украсить зеленым салатом, ломтиками помидоров и огурцов.


Яйца вареные «спрятанные»

Ингредиенты


:
4 яйца, 2 крепких помидора, 1/2 стакана творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/3 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Помидоры разрезать поперек пополам и при помощи чайной ложечки удалить середину. Затем посолить и опрокинуть на тарелку для отцеживания.

Приготовить майонез из творога, растительного масла, лимонного сока и щепотки соли; по желанию можно добавить немного горчицы (все составляющие хорошо растереть вместе).

Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы.

В каждую половинку помидоров поместить по 1 яйцу, залить приготовленным майонезом и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать с подсушенным хлебом и овощным соком или кислым молоком.


Клецки желточные
(«Мимоза»)

Ингредиенты


:
3 вареных яйца, 1 сырой желток, молотый красный перец, соль.

Приготовление

Растереть вареные желтки и смешать с сырым желтком. Добавить красный перец и соль. Из полученной массы руками сформовать шарики величиной с горошину.

Подать к зеленому овощному супу, засыпав их в супницу с горячим супом на столе.

Добавить густую сметану.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки.

Вынутые желтки раскрошить вилкой.

С консервированной тресковой печени слить лишний жир и использовать для других рыбных блюд.

Печень измельчить вилкой.

Куриные филе отварить в небольшом количестве воды.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на масле.

Зубчики чеснока раздавить.

Огурец порезать.

Всё измельчить блендером, добавляя майонез или сметану до получения однородной пастообразной смеси.

Полученную смесь по вкусу посолить, поперчить и размешать.

Выпечь 5 омлетных блинчиков:

— для каждого блинчика по отдельности смешать 1 яйцо, 1 ст. ложку молока (или кефира), 1 щепотку соли, вылить смесь на сковороду с маслом и обжарить с двух сторон.

Для большей плотности блинчиков в смесь можно добавить 1/3 ч. ложки картофельного крахмала (это по желанию).

Готовые блинчики складывать в стопку. Один блинчик с особенно красивой поджаренной поверхностью отложить отдельно для выкладывания его сверху.

Сборка закусочного торта:

— уложить блинчик на тарелку,

— смазать паштетной смесью,

— укрыть листьями салата.

Затем опять блинчик и т.д.

Верхним будет блинчик без намазки, как показано на фото.

Дать тортику настояться 15-20 минут и подать на стол.

Разные способы украшения см. на стр.
.

Потребуются яйца, готовое слоеное тесто и небольшие формочки для кекса.

Раскатываем тесто тонкими кружками на слегка смазанном растительным маслом столе.

Закладываем тестяные кружки в слегка смазанные маслом формы и прижимаем ко дну и бортам.


В кулинарии важна эстетика! В сущности, «яичные гнезда» – это обыкновенная яичница-глазунья с сыром, но оригинально оформленная!

Конечно же, это блюдо придумали французы. Сие произведение кулинарного искусства называется «nid d»oeuf», т.е. «яичное гнездо».

Нужны всего три самых простых ингредиента – яйца, сыр, соль – и 15 минут времени.

Такая яичница наверняка понравится и взрослым, и детям.

Попробуйте, она сделает ваш завтрак веселее!

:

2 яйца

1/8 ч.л. соли

1/4 стакана тертого сыра грюйер (или можно смешать моцареллу и пармезан; подойдет и любой хорошо плавящийся сыр средней твердости)

Аккуратно отделяем белки от желтков.

Каждый желток отделяем в маленькую пиалу, а белки взбиваем с солью в крутую пену до пиков.

Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть частичек желтков, а посуда и насадки для миксера должны быть абсолютно сухими и без следов жира. Также лучше взбиваются белки комнатной температуры.

Противень застилаем пергаментной бумагой, фольгой или специальным силиконовым ковриком для выпечки.

Выкладываем на противень взбитые белки в виде двух «гнезд».

Посыпаем «гнезда» сыром.

В серединки «гнезд» кладем желтки.

Помещаем в разогретую до 230 гр. С духовку на 6 минут.

Подаем к завтраку.

От вкуса чего-то сверхъестественного не ждите, ведь это, в сущности, яичница-глазунья с сыром, только у белка текстура более воздушная.

Но какой замечательный вид! Ваш ребенок не откажется от такой красивой яичницы.

:

багет — 12 ломтиков

яйца — 4 шт.

молоко — 4 ст. ложки

помидоры — 2 шт.

сыр тертый — 12 ст. ложек

укроп — 30 г

масло растительное — 6 ст. ложек

соль и специи по вкусу

Сколько варить яйца в мешочек, всмятку, вкрутую

В чем же причина того, что иногда желток упорно не схватывается и вытекает из белка или, наоборот, становится резиновым? Все дело в том, что белок и желток необходимо варить при разных температурах: белку необходима температура — 82 С, а желтку 77 С. Именно эта температура является оптимальной, но обеспечить ее в обычной кастрюльке не так-то просто. Впрочем, есть несколько советов, как сварить яйца быстро и вкусно.

Как сварить яйцо в мешочек?

Яйца в мешочек не пользуются такой популярностью, как яйца всмятку или вкрутую, однако, ценителей такого блюда тоже достаточно много. Положите куриные яйца в холодную воду, включите плиту и варите их в течение четырех минут. Также можно попробовать и другой вариант — опустить яйца в уже кипящую воду и забыть о них на одну минуту. После этого плиту можно выключить и оставить яйца на семь минут. За это время и белок, и желток приобретут желаемую консистенцию и порадуют даже самых взыскательных гурманов.

На просторах интернета есть еще вот такой рецепт:

  1. Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка.
  2. Через 5–6 минут после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.

Мы его не проверяли, но если вы проверите — напишите обязательно в комментариях и мы внесем изменения, чтобы сделать стаью более полезной.

 

Как сварить яйцо всмятку

В первую очередь, нужно вымыть куриные яйца. Затем их надо опустить в холодную воду, поставить кастрюлю на огонь и включить плиту. Вода закипела? Теперь убавьте огонь и варите яйца в течение пары минут уже на медленном огне- в этом случае и желток, и белок будут жидкими. Правда, многим людям нравится другой вариант: желток остается жидким, а белок становится твердым. Если вы относитесь к этой категории, то продлите процесс до трех минут.

Еще один интересный вариант — положить яйца в кипящую воду и оставить их на одну минуту. После этого кастрюлю надо убрать с плиты, закрыть крышкой и оставить на пять минут. Результат будет таким же, как и в первом случае — желток по-прежнему будет жидким, а белок превратиться в твердый.

 

Как сварить яйцо вкрутую

Многие люди думают, что сварить яйцо вкрутую очень просто. Переварить их просто невозможно, однако, если вы хоть немного передержите их в воде, их цвет станет неприятным, а сами яйца обретут не самое лучшее послевкусие. Также яйца могут стать “резиновыми” — это тоже негативно отразится на их вкусе.

Хотите, чтобы яйца получились нежными? Тогда опустите их в холодную воду, включите плиту и, когда вода закипит, подождите, пока пройдет одна минута. Теперь убавьте огонь и забудьте о яйцах на семь минут. Хорошим выходом будет установка таймера — он поможет вам не забыть о том, что пора выключать плиту и, при этом, избавит от необходимости неотрывно стоять возле нее. Яйца, приготовленные по этому рецепту, будут мягкими, аккуратными и красивыми, а их вкус вам, наверняка, понравится.

Как идеально сварить яйцо?

Оказывается, некоторые люди ставят целые эксперименты для того, чтобы понять: есть ли идеальный рецепт варки куриного яйца. И, на удивление, выясняют, что есть! Джей Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар из Америки, провел необычный эксперимент: он бросал в кипящую воду яйцо, выдерживал полминуты, бросал в кастрюлю леди вновь доводил воду в ней до кипения. Каждые полминуты он проверял, до какой стадии сварилось яйцо. По итогам своего эксперимента он выяснил, какие лайфхаки необходимо применять для того, чтобы яйца были вкусными и легко варились.

  1. Посолите воду из расчета 2 столовые ложки на литр. Это поможет предотвратить вытекание белка из яйца даже в том случае, если скорлупа треснет или сломается.
  2. Предварительно согрейте яйца до комнатной температуры. Для этого лучше выложить их за час-два до приготовления. Если времени нет, просто положите яйца в теплую, но не горячую воду, чтобы они прогрелись.
  3. Проткните яйцо иголкой с тупого конца. Там есть, так называемый, «воздушный мешочек», из-за которого, как правило, и появляются трещины на скорлупе. Соответственно, если выпустить воздух наружу, он не будет расширяться, а скорлупа — трескаться.
  4. Для того, чтобы сварить яйца выбирайте небольшую кастрюльку. Это поможет избежать трещин, поскольку в большой кастрюле яйца могут перекатываться, сталкиваться и биться друг об друга. В маленькой посуде этой проблемы не возникнет.

Топ 5 советов по варке яиц

Что делать, если не получается варить яйца? В первую очередь, не паниковать: ничего страшного в том, что они бьются или покрываются паутинкой трещинок, нет. Скорее всего, вы просто не соблюдали указанные выше советы. Ну, а для того, чтобы варка яиц не приносила вам совершенно никаких хлопот, попробуйте соблюдать еще и вот эти правила. Тогда вы забудете о том, что когда-то варка яиц вызывала у вас неприятные эмоции.

  • Варить яйца нужно на небольшом огне — это позволяет им равномерно свариться и остаться целыми.
  • Если у вас в холодильнике оказались свежие яйца, помните, что им нужно вариться на пару минут подольше.
  • Для того, чтобы вам было легче очистить яйца от скорлупы после варки, положите их под проточную ледяную воду на две-три минуты. Благодаря этому совету вы сможете быстро и легко избавиться от скорлупы.
  • Хотите узнать, сварилось ли яйцо? Нет необходимости сразу разбивать его. Просто покрутите его на столе: если оно крутится медленно, значит оно сырое, а вот если вращается быстро, значит, оно уже сварилось, и его можно с удовольствием есть.
  • Для того, чтобы яйцо легко очистилось, легонько стукните по его бокам ножом. Это поможет скорлупе быстро и легко отойти от белка.

Готово! Теперь у вас не будет сомнений о том, как правильно варить яйца. Готовые яйца можно есть просто так, слегка присыпав солью, или использовать в сотнях разных блюд: от салатов до горячего. Мы же собрали для Вас лучшие кулинарные рецепты, чтобы вы могли эксперементировать и наслаждаться едой. Экспериментируйте и делитесь с нами своим опытом!

Видеорецепт как правильно варить яйца

Рецепт вареных яиц всмятку | Приятного аппетита

  • Они выходят в самый раз … Кстати, я натолкнулся на это в книге Ричарда Олни «Простая французская еда», кстати, очень давно. Превосходный яичный салат на хрустящем хлебе, посыпанном чесноком. Мммм.

  • Поскольку мои яйца выходили прямо из холодильника, я последовал предложению кипячения в течение 7 минут. Получились идеально !!

  • Простой метод, которому меня научила моя франко-бельгийская бабушка, пропускает ледяную ванну, дополнительную чашу, пилинг под водой и т. Д.Просто переложите яйца в небольшую кастрюлю, залейте водой, включите сильный огонь. Как только он закипит, немедленно накройте и снимите с огня. Установите таймер на 14 минут для приготовления вкрутую, на 12 минут для более мягкого. Когда таймер выключится, слейте горячую воду, залейте холодной водой и осторожно перемешивайте воду в течение примерно 30 секунд, затем выньте яйца из воды. Остаточное тепло позволяет идеально приготовить яйца прямо из холодильника или при комнатной температуре. Варка яиц в течение любого времени может легко пережарить яйца или рискнуть получить желтки с зеленой каймой.

  • Это для «Анонимного» всезнайки, заявившего, что это просто яйцо всмятку, а не ракетостроение, вы, очевидно, не знаете своих терминов приготовления. Вся причина этого рецепта в том, что разница между жаром и 30 секундами может изменить его от слишком недожаренного до, не дай бог, сваренного вкрутую.

    При этом во многом это зависит от вашей плиты, количества воды и яиц, которые вы готовите. Я обнаружил, что быстро кипящая вода в течение 7 минут работает по своему вкусу.

  • У меня отлично сработало.Вынул яйца прямо из холодильника, вскипятил воду, затем поставил яйца на 6,5 минут и заморозил на 2 секунды. Очень просто. Яйца вышли точно так, как описано. Была варёной консистенции и не жидкой, как всмятка. Спасибо!

  • Получилось идеально!

  • У меня действительно есть вопрос. Я обожаю яйца, особенно такие, как эти джемми. Мне посчастливилось достать несколько утиных яиц, которые намного больше. Возможно, их сочли бы гигантскими. Кто-нибудь знает, как долго их готовить, чтобы получить консистенцию джемми? спасибо

  • Рецепт не прочитал, положил яйца в воду и включил газ, запаниковал (но незначительно, я имею в виду, учитывая состояние мира, это не страшно), удалил яйца, дайте воде закипеть, бросил яйца в кипящую воду, разбив две скорлупы, прочитал рецепт и в течение шести с половиной минут задавался вопросом, что, черт возьми, я могу приготовить на ужин, переместил сковороду в раковину и залил ее холодной водой, а затем съел два очищенных яйца с топленым маслом, солью и свежемолотым перцем.Они были восхитительны, и у них были довольно вареные желтки! Я бы изменил название этого рецепта на «Вареные яйца всмятку» вместо «Вареные яйца всмятку». Пять звезд.

  • Отличный рецепт для руководства. Я вынул их прямо из холодильника и пропитал их теплой водой примерно на 30 секунд, а затем положил в кастрюлю со средним кипением на 7 минут, и с первой попытки они вышли идеально приготовленными! Внес изменения в этот рецепт на основе комментариев.

  • ОМГ чел…Это просто «яйца всмятку», а не ракетостроение. Если вы не можете понять, как сварить яйцо … бросьте полотенце, фартук, ребенка и воду для ванны! Откажитесь от «готовки» и закажите вынос.

  • По этому рецепту можно приготовить идеальные 3-х минутные яйца для тех из нас, кто не любит планировать. Чем холоднее ванна со льдом, тем легче будет очистить яйца. Я держу это в кармане на завтрак.

  • Людям, которые дали этому рецепту 1 звездочные отзывы: пересмотрите его, но используйте яйца комнатной температуры или добавьте еще 30 секунд ко времени кипячения.Не нужно подрывать хороший recpie обзорами с 1 звездой только потому, что однажды вы получили плохой результат — используйте свои головы

  • Это полностью сработало для меня. Я вижу, как некоторые комментаторы говорят о кипячении, но вы не варите эти яйца на медленном огне, вы готовите их при слабом кипении — это означает, что большие пузыри движутся в твердом темпе — не безумно громкие пузыри и определенно не тихие маленькие крошечные пузыри. 🙂 Я сделал шесть больших яиц прямо из холодильника, и они были великолепны. Белки плотные, желтки жидкие или жидкие.Мы любили их.

  • Я не рекомендую этот рецепт. Я следовал точным инструкциям и в итоге остановился на жидких сырых яйцах. Не рекомендую.

  • Чтобы подключиться к процессу, используйте подход планирования экспериментов (DOE). В первой попытке возьмите 3 яйца и поместите их в медленное кипение, нацелившись на номинальные 6,5 минут, но уберите их в разные моменты времени (-20 секунд, номинальное значение, +20 секунд) и сравните результат. Вуаля, вы отточили время с одной попытки 🙂

  • Как приготовить всмятку рецепт

    Узнайте, как приготовить идеальные яйца всмятку! Выложите их на миски для тостов или зерна или посыпьте солью и наслаждайтесь ими самостоятельно.

    В идеальном яйце всмятку есть что-то столь желанное. Нежный белок, жидкий желток. Если вы спросите меня, это то, что каждый должен уметь делать. Это занимает несколько минут, для этого требуется 1 ингредиент, и это простой способ добавить белок и полезные жиры практически ко всему! Хотите завершить салат или превратить тост в еду? Выложите на него яйцо всмятку.

    Ниже вы найдете мой надежный метод приготовления яйца всмятку. Из него получаются яйца всмятку с идеально прожаренными белками и липкими желтками.Этот простой рецепт — один из основных продуктов моей кухни. Как только вы его попробуете, он будет и у вас!

    Как приготовить яйца всмятку

    Мой метод приготовления яиц всмятку не может быть проще! Вот как это происходит:

    Сначала нагрейте воду. Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода поддерживала слабое кипение.

    Затем добавьте яйца. Используя шумовку, осторожно опустите яйца в кипящую воду.Установите таймер на 7 минут.

    Пока яйца готовятся, приготовьте ледяную баню. Наполните большую миску холодной водой и добавьте горсть льда. Когда таймер выключится, выньте яйца из горячей воды и сразу же добавьте их в ледяную баню. Дайте им остыть не менее 3 минут.

    Наконец, очистите яйца! Постучите по дну яйца всмятку, чтобы удалить немного скорлупы. Осторожно просуньте небольшую ложку между яйцом и скорлупой и проведите ею вокруг яйца, чтобы ослабить скорлупу и удалить ее.Мне нравится этот простой метод очистки яйца всмятку, но для этого нужно немного потренироваться. Если хотите, вы также можете почистить яйца руками, как я делаю в моем рецепте сваренных вкрутую.

    Повторите процесс очистки оставшихся яиц и наслаждайтесь!

    Идеальные кончики для яиц всмятку

    • Готовьте их так, как вам нравится. Мое определение идеального яйца всмятку может не совпадать с вашим, и это нормально! Все сводится к консистенции желтка.Мне нравится, чтобы мой был липким и тусклым, некоторые части текли, а некоторые начинали затвердевать. Чтобы добиться такой текстуры, я готовлю свой 7 минут. Если вы предпочитаете более жидкий желток, готовьте яйца 6 1/2 минут.
    • Наблюдайте за водой. Вы когда-нибудь варили яйца в кипящей воде? (У меня.) Они треснули? (Они сделали.) В этом рецепте убедитесь, что вода выдерживает легкое кипение . Он должен пузыриться, но не настолько сильно, чтобы яйца подпрыгивали. Если вода закипит слишком быстро, скорлупа разобьется о дно кастрюли.
    • Не пропускайте ледяную ванну. Для удобства может возникнуть соблазн пропустить ледяную баню в этом рецепте. Но поверьте мне, я бы не стал просить вас сделать этот шаг, если бы в этом не было необходимости. Ледяная ванна останавливает процесс приготовления, поэтому в яйцах сохраняются жидкие желтки, достойные того, чтобы их было легче очистить. Это очень просто и того стоит.

    Рекомендации по подаче яйца всмятку

    Есть так много способов насладиться идеальным яйцом всмятку! Если вам хочется, даже не пытайтесь очистить его.Вместо этого положите его в чашку для яиц и ложкой расколите скорлупу и удалите верхнюю четверть яйца. Посыпьте его солью и перцем, любой приправой для рогаликов или задаром и съешьте прямо из скорлупы.

    Яйцо всмятку прекрасно подойдет и для больших блюд. Я особенно люблю добавлять его в тосты с авокадо и зерновые миски, например, в Power Bowl или в чашу для завтрака с фермерского рынка. Попробуйте эти рецепты или создайте свою собственную миску из следующих компонентов:

    • Яйцо всмятку! Он добавит насыщенности и протеина.
    • Зерно. Представьте себе белый, коричневый или черный рис, киноа, фарро или ягоды пшеницы.
    • Овощи . Все идет! Поэкспериментируйте со свежей зеленью, обжаренными грибами, жареной брокколи, цветной капустой, мускатной тыквой, сладким картофелем, брюссельской капустой, спаржей и многим другим.
    • И острый соус. Свяжите все это вместе с кунжутной имбирной заправкой, соусом кочуджанг, арахисовым соусом, домашним итальянским соусом или лимонным винегретом.

    Сообщите, какие комбинации вы пробуете!

    Другие любимые основы кулинарии

    Если вам понравилось учиться тому, как варить всмятку яйца, ознакомьтесь с одним из следующих основных руководств:

    Как приготовить всмятку

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 7 минут

    На 2–4 порции

    Узнайте, как приготовить идеальные яйца всмятку! С нежными белками и жидкими желтками они станут восхитительной закуской или начинкой для тостов, салатов и многого другого.

    • 2-4 больших яйца *
    • Морская соль
    • Свежемолотый черный перец
    • Наполните среднюю кастрюлю водой и нагрейте до слабого кипения, чуть ниже кипения. Шумовкой осторожно опустите яйца в воду и дайте покипеть 7 минут. Поставьте рядом таз с ледяной водой.

    • Снимите и немедленно охладите в ледяной воде, пока не остынет на ощупь, от 1 до 3 минут.

    • Когда яйца остынут, постучите по дну каждого яйца, чтобы отколоть немного скорлупы.

    • Возьмите небольшую ложку и осторожно проведите ею по яйцу и вокруг него, чтобы освободить его и вынуть из скорлупы. Это требует некоторой практики, чтобы получить точный результат. Если ваши первые яйца не идеальны, ничего страшного. Они все равно будут вкусными!

    • Приправить яйца солью и перцем по вкусу.

    * или столько яиц, сколько пожелаете
    Яйца могут различаться в зависимости от размера, типа и свежести.

    Идеальные яйца всмятку — пара готовит

    Вот как приготовить яйца всмятку! Это время приготовления приводит к получению золотистого жидкого желтка и твердых белков.Идеально подходит для завтрака или на рамэне.

    Ааа, яйца всмятку. Гладкие и глянцевые белые, золотистые и вареные внутри. Они идеально подходят для тостов на завтрак или в чашке с дымящимся раменом. Как улучшить это неуловимое состояние, когда яйцо приготовлено с липкой серединкой? У нас есть ответы. (PS Если вы хотите узнать, как долго варить яйца вкрутую, перейдите к «Идеальные яйца вкрутую».)

    Как сварить всмятку яйца? Время приготовления от 6 до 7 минут.

    Способ приготовления яиц прост: единственная сложность — верить, что они готовы! Поскольку вы не можете открыть яйцо, чтобы узнать это, вам придется полагаться на веру. Время приготовления яиц всмятку составляет от 6 до 7 минут. Используйте меньшее время, если вы хотите, чтобы яйца были очень жидкими, а большее время для желтков, которые только начинают схватываться. Вот что делать:

    • Варите кастрюлю с водой на медленном огне до тех пор, пока она не будет дрожать.
    • Добавьте яйца и готовьте 6-7 минут.
    • Удалите яйца и поместите их в миску с ледяной водой на 2 минуты. Тогда очистите!

    Как очистить яйца всмятку от кожуры

    После того, как яйца, сваренные вкрутую, погрузятся в ледяную воду, немедленно очистите те, которые хотите съесть.Оставшиеся неочищенные яйца можно хранить в холодильнике до 1 недели. Вот несколько советов, как чистить яйца:

    • Используйте правильное время приготовления (или попробуйте в посуде быстрого приготовления) . При правильном времени приготовления яйца всмятку также должны легко очищаться от кожуры. Instant Pot также позволяет легко чистить яйца. Перейти к яйца всмятку быстрого приготовления.
    • Осторожно постучите по большому нижнему концу яйца, чтобы скорлупа раздавилась. Слегка постучите по большему концу яйца, чтобы скорлупа раздавилась.На нижнем конце яйца находится воздушный пузырек, благодаря которому скорлупа легче раздавить. Затем начинайте снимать скорлупу. Продолжайте очищать скорлупу, пока не будут удалены все части.

    Как долго можно хранить яйца всмятку?

    Можете ли вы оставить яйца, когда приготовили яйца, на потом? Хороший вопрос. Яйца, сваренные всмятку, хранятся в холодильнике без скорлупы около 2 дней. Они не сохраняются так же долго, как яйца вкрутую, поскольку желток готовится не полностью. Мы рекомендуем делать их «на заказ», так как они лучше всего теплые.Но при желании можно сохранить остатки в холодильнике.

    Яичный корм

    Иногда они получают плохую репутацию, но яйца — одни из самых питательных продуктов на планете. Какое нарушение питания? В одном яйце:

    • 75 калорий
    • 7 граммов протеина
    • Много питательных веществ

    Недавние исследования показали, что вместо отказа от яиц по причине холестерина они могут увеличить уровень хорошего холестерина, в котором нуждается организм.Яйца — доступный и легкий в употреблении источник высококачественного белка. Они также особенно полезны для вегетарианских диет как естественный источник B12.

    Рецепты с яйцом всмятку

    После того, как вы приготовили яйца всмятку, есть много способов их использовать! Вот несколько наших любимых способов их обслужить:

    Еще способы их приготовить? Попробуйте все способы приготовления яиц: жареные, солнечной стороной вверх, легкие, средние и тяжелые.

    Попробуйте яйцо всмятку на мисо рамэн

    Этот рецепт яиц всмятку…

    Вегетарианские и безглютеновые.

    Распечатать
    часы значок часов

    Описание

    Вот как приготовить яйца всмятку! Это время приготовления приводит к получению золотистого жидкого желтка и твердых белков. Идеально подходит для завтрака или на рамэне.



    1. Доведите воду до кипения: Наполните кастрюлю среднего размера водой и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, когда вода просто вибрирует.
    2. Варите на медленном огне 6-7 минут: Осторожно ложкой опустите яйца в воду. Варите на медленном огне 6-7 минут (6 для очень жидкого желтка и 7 для жидкого и едва начинающего схватываться).
    3. Приготовьте ледяную воду: Тем временем приготовьте миску, наполненную водой и кубиками льда. Когда яйца будут готовы, немедленно поместите их в ледяную баню и дайте им остыть примерно на 2 минуты.
    4. Кожура: Очистите яйца, слегка постучав по нижнему краю (больший конец с воздушным пузырем).Когда скорлупа раздавится, аккуратно снимите скорлупу кусочками. Разрежьте пополам и подавайте.
    • Категория: предметы первой необходимости
    • Метод: плита
    • Кухня: яйца

    Ключевые слова: яйца всмятку

    Еще с яйцами

    Вы поклонник этих протеиновых электростанций? Вот еще несколько наших любимых яичных ресурсов:

    Как варить яйца

    Узнайте, как лучше всего варить яйца, чтобы каждый раз без лишних хлопот приготовить идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

    Шаг 1: Положите яйца на дно кастрюли. Следите за тем, чтобы яйца не переполнились сковородой. Они должны удобно разместиться.

    Шаг 2: Заполните кастрюлю холодной водой на 1 дюйм выше яиц.

    Шаг 3: Доведите воду до быстрого кипения на плите на сильном огне.

    Шаг 4: Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и снимите кастрюлю с огня. Не поднимайте крышку. Установите таймер для вареного яйца, который вы хотите, от 4 до 12 минут.

    Шаг 5: Наполните большую миску льдом и водой.

    Шаг 6: Когда яйца дойдут до желаемого времени приготовления, с помощью щипцов достаньте яйца из горячей воды и осторожно погрузите в подготовленную ледяную воду для охлаждения примерно на 10 минут.

    Шаг 7: Осторожно постучите яйцами по твердой поверхности и снимите скорлупу. Промойте яйцо холодной водой, чтобы удалить остатки скорлупы, и обсушите.

    Сколько минут я должен варить яйцо?

    Мягкий кипяченый (жидкий или очень мягкий желток) — от 4 до 6 минут

    Жесткий кипяченый (твердый приготовленный желток) — 8–12 минут

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

    Почему у моего желтка есть зеленый кружок?

    К сожалению, зеленый желток означает, что вы переварили яйца.

    Одно из моих яиц треснуло при кипячении. Могу я еще съесть это?

    Время от времени яйцо трескается во время кипячения и может вытечь часть внутреннего белка и даже желтка. Яйцо технически все еще съедобно, так как оно было приготовлено, хотя и немного другим способом. Обычно я просто выбрасываю эти яйца.

    Почему мои яйца не очищаются гладко?

    Иногда, когда вы чистите яйцо, вы можете заметить, что кусочки яйца отрываются вместе со скорлупой. Это совершенно нормально и не повлияет на вкус яйца, а только на внешний вид.Есть много причин, по которым яйца не очищаются гладко. Свежие яйца трудно чистить, а старые — легче. Есть много советов, уловок и старых женских сказок, как аккуратно очистить яйцо от кожуры. Добавьте в воду чайную ложку пищевой соды или чайную ложку уксуса. Перед приготовлением проткните дно яйца иглой. Перед тем как положить яйца в ледяную баню, разбейте все яйца. Это лишь некоторые из множества советов и приемов.

    Узнайте, как лучше всего сварить яйца, чтобы каждый раз без суеты получать идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 15 минут

    Ингредиенты

    • 12 яиц
    • Приблизительно 4 стакана воды

    Порция: 1 яйцо | Калории: 63 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 67 мг | Калий: 61 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 238 МЕ | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

    Как долго варить яйцо? Мягкие, средние и вкрутую

    Как приготовить идеальные вареные яйца каждый раз

    Нет более удобной пищи, чем яйца всмятку с тостами с маслом.Вареные яйца также входят в огромный выбор блюд, таких как салаты, сэндвичи и карри, а для некоторых из этих блюд вам понадобится более твердое вареное яйцо.

    Так как же каждый раз получать идеальные мягкие, средне сваренные или вкрутую яйца? Хорошее вареное яйцо действительно зависит от времени. Используйте таймер, чтобы поддерживать точность, и помните, что таймер должен запускаться, когда вода начинает закипать .

    Следуйте приведенному ниже методу, и после того, как вы сделаете это несколько раз, вы сможете приготовить именно те вареные яйца, которые хотите, даже не задумываясь об этом.

    Примечания

    • Подавайте яйца всмятку в яичной чашке с масляными тостами, нарезанными солдатиками.
    • Не кипятите воду слишком сильно: легкое кипение — это все, что вам нужно.
    • Не пережаривайте яйца даже вкрутую. Желтки станут серыми, а белки — эластичными.
    • Чтобы очистить яйцо, сваренное вкрутую или среднего размера, сначала промойте его под холодной водопроводной водой или опустите в таз с холодной водой. Затем расколите скорлупу по всей поверхности, постучав яйцом по твердой поверхности и раскатав его в руках, чтобы облегчить ее повреждение.
    • Старые яйца идеально подходят для варки, так как их легче чистить. Это потому, что маленький воздушный карман на широком конце яйца становится больше по мере старения яйца (вот почему действительно старые яйца всплывают).
    • Если вы готовите более двух яиц, убедитесь, что яйца помещаются в кастрюлю одним слоем.
    • Не смотрите просто на часы, установите таймер, чтобы каждый раз постоянно варить яйца.
    • Вареные яйца (все еще в скорлупе) можно хранить в холодильнике до недели.
    • Храните сваренные вкрутую яйца в герметичном контейнере в холодильнике. Яичная скорлупа пористая, и без защитного контейнера она может впитывать запахи и ароматы холодильника.

    Вареное яйцо — универсальное дополнение к любому салату. Этот простой рецепт салата из вареных яиц совсем не скучный.

    Пищевая ценность

    • Размер порции 55
    • Энергия 316 кДж 76 ккал
    • Белок 6,8 г
    • Всего жиров 5,2 г
    • Насыщенные жиры 1.4 г
    • Углеводы (всего) 0,4 г
    • Углеводы (сахар) 0,2 г
    • Натрий 70 мг
    • Витамин D 3,3 мкг

    Все пищевые ценности указаны на порцию.

    Как приготовить яйца вкрутую

    Ничто не сравнится с идеально сваренным яйцом, но если не принести в жертву яйцо и не разбить его, бывает трудно определить, когда это яйцо приготовлено идеально. Будьте уверены, у нас есть несколько уловок, которые помогут вам получить идеально мягкую или сваренную вкрутую текстуру, которая вам нужна.И как только вы освоите свое сваренное вкрутую яйцо, вы на пути к яичному салату, кобб-салату и идеальным приправленным яйцам, достойным вашего пасхального бранч-стола!

    1. Начать со старых яиц

    Это может показаться странным, но старые яйца легче снимаются, поэтому вы не рискуете порвать белки. Использование старых яиц — ЛУЧШИЙ способ №1 обеспечить легкость отделения яиц от кожуры.

    2. Доведите до кипения

    Независимо от степени готовности, этот шаг будет одинаковым: поместите яйца в большую кастрюлю и залейте водой.Доведите воду до кипения на среднем огне, затем выключите огонь и накройте крышкой.

    3. Установите таймер

    Это самый важный шаг! Если вы ищете яйца всмятку, установите таймер ровно на 7 минут. Если вы хотите яйца вкрутую, поставьте на 11 минут. (Мы серьезно относимся к тому, что каждая секунда на счету, так что не пренебрегайте яйцами ни на минуту в «Очень странных делах».) Пока таймер работает, приготовьте большую миску с ледяной водой. (Поверьте нам, сделайте это сейчас.)

    4. Ударная

    Как только таймер истечет, перенесите яйца в ледяную воду. Шокирование яиц помогает остановить процесс приготовления; им нужно только побыть там пару минут.

    5. Отслаивание

    Поскольку вы использовали более старые яйца (помните, шаг 1, ребята ?!), очистить яйца будет проще простого.

    Ошибки, которых следует избегать

    Самая большая ошибка обычно совершается во время приготовления.Если не установить таймер или просто угадать, что яйца готовы, это обычно приводит к переварке яиц и серому кольцу вокруг желтка. Обязательно варите яйца только 11 минут, не больше! Если вам нравится более мягкое вареное яйцо, вы можете сократить время примерно до 7 минут, и у вас будет более мягкий, но затвердевший желток.

    Не забудьте и о ледяной бане. Перенести готовку вполне реально, и если вы просто слейте воду из яиц (или, что еще хуже, оставите их в горячей воде), яйца будут продолжать готовиться. По истечении 11 минут переложите яйца в ледяную воду и оставьте там до полного остывания.Влажные яйца также лучше очищаются от кожуры, поэтому очищайте их прямо из ванны.

    Как хранить яйца вкрутую

    После того, как яйца сварены вкрутую, их лучше всего хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение недели. Яйца также можно очистить от кожуры, но, как правило, они дольше остаются свежими, если хранить их в скорлупе.

    Успех? Ура! Дайте нам оценку и комментарий в разделе ниже. 😘

    Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 2 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

    Узнать больше +

    Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность:

    12

    Время подготовки:

    0

    часы

    5

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    20

    минут

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Положите яйца в большую кастрюлю и залейте 2,5 см холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и накройте кастрюлю. Дайте настояться 11 минут.
    2. Достаньте из кастрюли и переложите в ледяную воду. Дайте остыть 2 минуты, прежде чем снимать кожуру и подавать на стол.

    Этан Калабрезе

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор
    Заместитель редактора кулинарии
    Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Лучший рецепт вареных яиц

    Установите таймеры, потому что время здесь решает все. Шесть минут — это все, что нужно яйцу для получения идеально жидкого желтка. Затем научитесь готовить хрустящий бекон, и ваши завтраки будут на всю жизнь!

    Вы уже пробовали этот метод? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность:

    1

    дюжина

    Время подготовки:

    0

    часы

    5

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    15

    минут

    Свежемолотый черный перец, для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Положите яйца в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сразу выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте яйца в горячей воде на 6 минут. Перевести в ледяную баню до шока.
    2. Подавать с солью, перцем и тостами для макания.

    Эрик Бернштейн

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Набор из 6 инструментов

    Delish
    delishessentials.com

    16,99 долл. США

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *