Ячневая крупа — почему ее стоит срочно включить в рацион

«Ячка» — не «перловка»

Многие путают эти две крупы. Но есть важное различие. Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные.   

Читай также: Картофельный суп с ячневой крупой

Состав ячневой крупы

От перловой ячневую крупу отличает более нужный вкус и то, что в ячке больше клетчатки. Вобще ячневая крупа с давних времен пользуется славой одной из самых полезных. И надо сказать, заслуженно. В ней, как впрочем и в большинстве каш, содержится огромное количество витаминов группы В, а также витамины А, D, Е, калий, кальций, йод, магний, железо, медь, цинк, кремний, хром и многие другие полезные элементы из таблицы Менделеева.

Кроме того, ячменные зерна – превосходный источник белка (почти 10 г на 100 г сырой крупы), который своей биологической ценностью превосходит пшеничные протеины. К тому же, не менее 5% общего состава ячневой каши – это клетчатка. Ну и не стоит забывать о полезных жирах и углеводах, содержащихся в каше. Порция готовой каши – превосходный источник энергии: в 100 г сырого продукта содержится более 300 ккал, а вот 100 г приготовленной без масла и молока каши – это уже только 75 ккал.

Читай также: Чем разнообразить кашу: 7 полезных добавок

ТОП-5 интересных фактов о ячке

1. Ячневую крупу, как и многие другие, принято разделять на номера, учитывая величину зернышек. Различают три номера: первый, второй и третий. Но в фасовочные пакеты с крупой обычно попадает смесь из разных номеров. А вот на сорта эту кашу не делят.

2. В древние времена зерна ячменя использовали для определения длины и веса. По весу пять чистых зерен – это арабский карат (0,2232 г), а три по длине – английский дюйм (2,54 см).

3.  Состав ячневой крупы назван самым сбалансированным. Такой вывод сделал японский исследователь Йошихиэ Хагивара. Он изучил особенности воздействия на организм 150 видов круп. И выбрал ячневую, как оптимальную по содержанию белков, долгих углеводов и растительного жира.

4. Помимо того, что ячневая крупа имеет сравнительно небольшую калорийность,  ее гликемический индекс равен 35, это значит, что каша усваивается довольно долго, при этом, не откладываясь в жиры.

5. Археологические раскопки показывают, что люди возделывали ячмень более 10 тысяч лет назад и, само собой, употребляли его в пищу. 

Читай также: Что приготовить из остатков каши

Чем полезна ячка: 4 главных свойства

1. Грубые волокна. Бытует мнение, что больше всего их в овсянке. Это не так. Именно ячневая крупа содержит максимальную долю грубых волокон, обеспечивающих масштабную очистку кишечника. Следует за ячкой по обилию клетчатки гречневая крупа, и лишь потом идет овсянка.
2. Медленные углеводы. Их в крупе более 60%, из-за чего она считается калорийным продуктом. Но благодаря высокой продолжительности их усвоения в организме, человек долго остается сытым. Данное преимущество продукта используется в диетическом питании.
3. Лизин. Это ценная аминокислота, которая не синтезируется в организме человека. При этом она является элементом коллагеновых волокон, формирующих кожу, суставы, кости, отвечающих за остроту зрения. Полезные свойства ячневой каши заключаются в поддержании молодости тела!
4. Белок, витамины. Благодаря сохранению плодных оболочек в ячневой крупе остается больше растительного белка, витаминов группы В, селена. Из микроэлементов злак лидирует по содержанию фтора, калия. Эти вещества участвуют в строении мышц, нервной системы, обеспечивают здоровье сосудов.

А если учесть, что ячка стоит гораздо дешевле других круп, то блюда из нее — отличный способ накормить родных сытно, вкусно, экономно и полезно.

Читай также: Что приготовить на свежем воздухе: ТОП-5 каш

Диета «На ячке»: минус 4 кг за неделю

Ячневую кашу можно употреблять в качестве основного блюда, не внося существенных изменений в привычный рацион. А можно прибегнуть к более радикальному похудению, на неделю исключив из меню все, кроме ячки, кефира, фруктов, овощей (некрахмалистых), свежевыжатых соков и чая. Из овощей можно готовить диетические супы, но при этом не злоупотреблять солью и специями.

А вот ячку следует готовить по особенному рецепту – без масла, соли и других специй. В 900 мл кипятка всыпать 500 г ячневой крупы и готовить до густой консистенции. Затем укутать махровым полотенцем и оставить в тепле на 40 минут. Второй вариант подготовки каши для диеты – с помощью термоса. В таком случае сырую крупу и кипяток берут в пропорции 1:2 и настаивают в течение ночи.

Примерное меню диеты

• Завтраки: кефир, банан и каша, в которую можно добавить немного меда.
• Обеды: салат из свежих овощей, заправленных небольшим количеством оливкового масла или лимонным соком. Кроме того, в меню для обеда можно включить порцию каши и вегетарианский суп.
• Перекусы: зеленое яблоко или апельсин.
• Ужины: ячка с нежирным кефиром.

Как приготовить ячневую кашу (на воде)

Ингредиенты:

• Ячневая крупа — 1 стакан
• Вода — 4 стакана, если вам нужна вязкая ячневая каша, 3 стакана, если каша нужна полувязкая, 2-2,5 стакана для рассыпчатой каши

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением крупу желательно обжарить на сковороде в течение 5 мин.
2. Нужное количество воды закипячивают и выливают в емкость с крупой.
3. По вкусу добавляют соль и специи, а при желании — измельченные овощи, например, лук или морковь.
4. Вязка и полувязкая каша может вариться до 20-25 минут. Рассыпчатой достаточно покипеть в течение 10-15 минут, после чего постоять укутанной еще примерно полчаса. Проще всего пробовать крупу в процессе варки. Как только она станет мягкой, кастрюлю можно отставлять.
5. Перед этим в кашу добавляют немного сливочного масла и зелень. 

Рецепт ячневой каши на молоке

Ингредиенты:

• Ячневая крупа — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Молоко — 2-3 стакана
• Сахар, соль, пряности — по вкусу

Способ приготовления:

1. Стакан крупы промойте и на ночь замочите.
2. Утром слейте остатки воды, добавьте 2 стакана новой, доведенной до кипения.
3. Варите 5 минут, при необходимости влейте еще чуть-чуть воды.
4. По вкусу добавьте сахар, соль, пряности.
5. Влейте 2-3 стакана горячего молока и варите еще минут 5.
6. При желании добавьте в кашу фрукты, орехи, мед. Обратите внимание: во время варки объем крупы увеличивается раз в пять. 

Приятного аппетита!

Читай также: 5 вагомих причин почати день з каші

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Ячневая крупа — Полезные и опасные свойства ячневой крупы

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя.
Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной
формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу,
в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования
и полирования, поэтому в ней больше клетчатки. Ячневую
крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки
ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3. В продажу
обычно поступает смесь крупы всех номеров. При подготовке
к переработке зерно очищают от органических и минеральных
примесей, семян сорных растений, дефектных и мелких
семян основной культуры.

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений
и относится к семейству злаков.

Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции
на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад.

Дикий ячмень произрастает на широком пространстве от острова Крит
и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. Самые древние
образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из
древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден
также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных
свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По
многим историческим памятникам можно судить о широком распространении
ячменя в отдалённое время.

Калорийность ячневой крупы

Ячневая крупа достаточно питательна. Тем, кто заботится о своей
фигуре, стоит внимательно отнестись к вопросу ее употребления и
есть кашу не чаще, чем пару раз в неделю. В 100 гр. сухого продукта
содержится 313 кКал, а энергетическая ценность вареной ячневой каши
– всего 76 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
10	1,3	65,5	1,2	15	313

Полезные свойства ячневой крупы

В ячменном зерне содержится витамин А,
почти все витамины группы В,
витамины D, E,
PP.

В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов.
В первую очередь, фосфор,
который необходим для нормального обмена веществ в организме,
а так же для полноценной деятельности мозга. А так же,
биологически значимые количества: кремния, хрома, фтора, бора, цинка.

Ячмень, чемпион по содержанию в природном виде кальция,
калия, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень
нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного
зернышка входят медь, никель, молибден, магний, йод,
бром, кобальт, стронций и пр. Зерно ячменя на 65% состоит
из медленноусвояемых углеводов. Зерно ячменя на 5-6%
состоит из клетчатки, необходимой нашему желудку и кишечнику.
Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма
все вредные продукты распада.

Ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой
ценности превосходит пшеничный. Растительный белок,
в отличии от животного, усваивается нашим организмом
почти на 100%.

Ячневая крупа обладает высокой калорийностью и хорошими
вкусовыми качествами. Современные диетологи советуют
почаще употреблять ячневые каши и супы с добавление
круп из ячменя людям с избыточным весом, также и при
заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, ячневая
каша значительно дольше других каш усваиваивается, не
повышая при этом уровень сахара в крови больного сахарным
диабетом, и создает длительное ощущение сытости, что
способствует избавлению от лишнего веса.

Ячневая крупа содержит большое количество клетчатки,
поэтому входит в рацион диетического питания страдающих
избыточным весом, нарушениями обмена веществ и эндокринными
заболеваниями.

Ячневая каша способствует выведению из организма токсинов,
очищению желудочно-кишечного тракта.

Ячмень и крупы из него широко применяют в народной
медицине. Ведь их отвар обладает смягчающим, обволакивающим,
спазмолитическим, противовоспалительным и общеукрепляющим
свойствами. Ячмень используется при лечении диабета,
ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного
пузыря, мочевыводящих путей, а также при желудочно-кишечных
заболеваниях. Он облегчает боли при артритах, в том
числе ревматических.

Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим,
спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным
эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных
желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных
заболеваний — обкладывали тело горячим полусваренным
ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита,
полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях
почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей,
геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство
в послеоперационный период — при воспалительных заболеваниях
желудка и кишечника. А еще перловка — чемпион по количеству
белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной
слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

Опасные свойства ячневой крупы

Ячневая крупа не принесет вреда при употреблении ее в пищу не чаще
2-3 раз в неделю. Однако, люди, привыкшие есть такую кашу каждый
день, рискуют вместо пользы заработать лишние килограммы и, как
следствие, ряд сопутствующих заболеваний, таких как сахарный диабет,
болезни сердечно-сосудистой системы и пр. Также продукт противопоказан
людям с индивидуальной непереносимостью, например при наличии обострившихся
хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, когда человек
должен придерживаться определенной диеты. Не рекомендуется употреблять
ячневую крупу людям, страдающим целиакией – врожденной хронической
болезнью, при которой в организме не полностью расщепляется глютен
(белок клейковины).

Вкуснейшее мясо по-купечески можно приготовить с ячневой крупой. Узнайте рецепт из видео.

Рейтинг:

9.3/10

Голосов:
9

Смотрите также свойства других круп:

Ячневая каша: польза и вред

Всем известно, что ячневую кашу варят из ячневой крупы. Но возможно не все знают, что ячневую крупу, впрочем, как и перловую готовят из ячменя. Эта крупа является ценным источником уникальных питательных веществ, которые необходимы взрослым и детям для поддержания здоровья.

Перловка – это целые, отшлифованные зерня ячменя, а ячневая крупа – зерна дробленые. Поскольку при производстве ячки зерна не шлифуют, она сохраняет гораздо больше полезных веществ, витаминов, клетчатки, чем перловая крупа. При этом, ячневая каша гораздо вкуснее и обладает высокой энергетической ценностью.

О полезных свойствах ячневой каши, о том, может ли она нанести вред здоровью, а также о некоторых способах ее приготовления, я расскажу вам в статье «Ячневая каша: польза и вред».

В чем преимущество ячневой каши?

Во-первых, она более нежная, мягкая, чем перловая, поэтому она применяется для детского и диетического питания.

Во-вторых, ячневая крупа недорого стоит, она одна из самых недорогих круп, зато – одна из самых полезных. Если регулярно готовить это блюдо можно значительно сэкономить семейный бюджет и укрепить здоровье всей семьи.

Энергетическая ценность порции каши примерно 300 ккал. Это очень немного. Поэтому блюдо часто употребляют люди, желающие сбросить вес и поддерживать свою фигуру в отличном состоянии. Важно знать, что ячка, сваренная на воде, полезнее молочной.

В чем польза которую может принести ячневая каша?

Это блюдо содержит большое количество витаминов А, Д, РР. Витамин В, содержащийся в продукте, считается редким. Большое его содержание делает ее очень полезной для поддержания нервной, пищеварительной, сердечнососудистой систем, для их нормального функционирования.

Регулярное ее употребление нормализует работу кишечника, избавляет организм от токсинов, вредных бактерий. Она обладает обволакивающим действием на желудок, поэтому ее полезно есть людям с гастритом, язвенной болезнью.

Ячневая крупа содержит большое количество аминокислот, например «лизин», который обладает противовирусными свойствами, способствует выработке коллагена, который разглаживает морщины и замедляет их появление.

Польза продукта еще в том, что ячневая крупа помогает восстановить ослабленное зрение. Продукт содержит фосфор, поэтому кашу полезно есть детям. Фосфор нужен для полного усвоения организмом кальция и для нормального развития и работы головного мозга.

Если часто употреблять ячневую кашу, можно наладить работу печени, а также каша способствует снижению вредного холестерина в крови, очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Готовое блюдо содержит большое количество полезной, природной клетчатки, тем самым восстанавливает нормальную функцию желудка, кишечника. Высокое содержание белков поможет вам избежать простуды в холодное время года.

Ячневая каша нормализует деятельность эндокринной системы, мочеполового тракта. Она поможет вам справиться со стрессами, депрессией, плохим настроением, улучшит работу щитовидной железы.

Какой вред может нанести ячневая каша?

Никакого вреда этот продукт вам не принесет. Если только нет индивидуальных противопоказаний для ее употребления (например, тяжелые болезни желудка, кишечника в стадии обострения). Ну и конечно, не следует злоупотреблять этим продуктом, впрочем, как любым другим, тогда никакого вреда своему организму вы не нанесете.

Как приготовить вкусную ячневую кашу?

Это блюдо готовить совсем не сложно, поэтому приготовить вкусную, ароматную кашу под силу любой хозяйке. Попробуйте приготовить ее по этим рецептам:

Крупник – каша с миндалем
Вам понадобится 1/3 ст. крупы, 1 л. молока, сливочное масло, 3 шт. свежих сырых яиц, сахар, 05 ч. л. соли, 150 г. дробленого миндаля (можно заменить грецкими орехами).
Вскипятите молоко, засыпьте, помешивая ложкой, крупу, Накройте крышкой, варите на слабом огне до загустения. Затем положите масло, перемешайте, дайте остыть.

Затем вбейте 3 яйца, положите 100 г. сахара, молотые орешки, перемешайте. Смажьте маслом, посыпьте сухарями форму для запекания, выложите в нее кашу. Сверху смажьте взбитым яичным белком, посыпьте щепоткой сахара. Запекайте в духовке, пока не зарумянится. Подавайте с кипяченым молоком или сливками.

Каша с творогом (размазня)
Вам понадобится 2 ст. крупы, 3 л. воды, 1 ст. молока, 1,5 ст. творога, сливочное масло, соль по вкусу.

Положите крупу в холодную воду, которую слегка посолите. Вскипятите, уберите огонь, варите на маленьком огне, снимая пенку. Поварив кашу на воде минут 15, слейте лишнюю воду, переложите кашу в другую кастрюлю, залейте молоком, варите до готовности, постоянно размешивая ложкой.

Когда каша станет почти уже готова, положите к ней творог, размешайте до получения однородной массы, попробуйте на вкус, если нужно, еще добавьте соли. Накройте крышкой, укутайте полотенцем, оставьте кашу, пусть настоится. Затем заправьте маслом, разложите по тарелкам.

Правильно и вкусно приготовленная ячневая каша принесет вам и вашим детям много пользы. Выбирая крупу на прилавках магазинов, отдавайте предпочтение качественному продукту. Зерна не должны быть сыроватыми или с наличием плесени. Тогда вы не нанесете своему здоровью никакого вреда. Будьте здоровы!

Источники:

Популярно о здоровье

Ячневая каша – рецепт (как варить на молоке)

Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Ветхозаветные патриархи были умными людьми, а потому знали что сеять. Вот почему именно ячмень, то есть та самая перловка, над которой мы привыкли снисходительно посмеиваться, упоминается в Библии целых 20 раз. И если бы нам вовремя рассказали о том, с какой удивительной преданностью этот злак готов служить нашему здоровью, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием. 

текст: Наталья Воронцова

Нужно ли тратить деньги на всевозможные БАДы и получать порой сомнительный результат, когда сама природа давно уже позаботилась о нас, одарив человечество ячменным зерном? Ведь ячневая и перловая крупы, получаемые в результате обработки ячменя, способны обогатить наш организм уникальным сочетанием полезных веществ! И это не пустые слова.

 Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».

Во-первых, ячмень  чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Во-вторых, в зернах ячменя содержится почти 2 процента жира, 4,5 процента клетчатки, 66 процентов углеводов, а его белок (11 процентов) превосходит пищевую ценность пшеницы! Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

И в-третьих, и это главное достоинство ячменя, он входит в число неоспоримых лидеров по содержанию фосфора – его в нем 353 мг! А ведь фосфор, которого нам всегда так не хватает, просто необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. И для того, чтобы получать его на регулярной основе, достаточно просто почаще радовать себя этой великолепной крупой. Тем более что в ней содержится еще и прекрасный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В.

Но и это еще не все! Ибн-Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, гениальный врач был прав. Простым приготовлением перловых блюд  вы сможете немедленно приступить к решению такой серьезной задачи, как выведение из организма токсинов и шлаков, а в качестве бонуса получите непременное избавление от аллергических реакций.

Но даже и это не предел! В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Медицине с древних временен были известны полезные свойства этого злака. Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Также он очень хорош при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Ячмень употребляют и как общеукрепляющее средство в послеоперационный период – при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. А еще перловка – чемпион по количеству белоксодержащей клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая незаменима для диетических супов и каш.

 Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. 

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдаленно напоминает речной жемчуг.

Ячмень – уникальная зерновая культура, способная прокормить человечество где угодно – и в пустыне, и в Заполярье, и в горах. Знаменитый путешественник Николай Пржевальский был поражен, встретив в Гималаях на высоте пять тысяч метров ячменные поля. Не меньшее изумление вызывают посевы ячменя и на Аляске. Секрет его успеха в том, что он удивительно неприхотлив и при этом необычайно полезен.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет.  Его «послужной список» весьма солиден. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат).  А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. И до сих пор английский дюйм – это три длины ячменного зерна! К слову, в этих странах ячмень до сих пор пользуется большим уважением. Любят его и в странах Прибалтики, особенно в Финляндии.

 Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но ведь для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки.

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются. Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Ну, можно ли после таких достоинств не влюбиться в перловку? Честное слово, очень жаль, что в России и поныне относятся к ней далеко не так, как она того заслуживает, и в этом я усматриваю прямое упущение Петра I. Ведь перловая да ячневая каши были любимицами царя-реформатора! Так что недосмотрел император, боярскими бородами увлекся, а мог бы вместо этого к перловке народ приучить – до сих пор бы спасибо говорили.

---

Рецепты блюд из ячменных круп от «Здравком»:

 Каша из ячневой крупы

В трех стаканах воды замочить 12 чайных ложек крупы (1 порция) на ночь. Утром сварить кашу, остудить, заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке. Подавать к столу можно со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Рассольник с перловкой, потрохами и почками

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, снова залить почки холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, почки промыть и вновь залить водой, после чего варить до готовности, добавив в кастрюлю подготовленные куриные крылышки, шейки, желудок, сердце. 

Репчатый луки морковь нарезать и обжарить, добавив мелкорубленные корни сельдерея и петрушки. Положить в сковородку нарезанные соломкой соленые или маринованные огурцы и слегка потушить. Одну-две столовые ложки муки развести небольшим количеством рассола и добавить к овощам. За 15 минут до готовности заправить бульон овощами и кубиками картофеля. Не забудьте бросить пару штук лаврового листа, соль и несколько горошин черного перца. А вот сметану и зелень каждый добавит себе в тарелку по вкусу.

фото: princeznaandrea.wordpress.com 

Версия для печати

Метки статьи:
еда

Как варить ячневую кашу на воде: сколько времени, рецепты

Сваренная в воде ячневая каша может стать главным ингредиентом многих сытных и полезных блюд. Добавив ягоды или сухофрукты можно получить хороший завтрак, а в сочетании с овощным рагу или мясными закусками — вкусный обед.

Перед готовкой ячки в воде необходимо хорошо просчитать пропорции воды и самой каши, дабы получить максимально качественное блюдо на выходе. Предварительно из крупы вымывают холодной водой шелуху, пыль и другие ненужные остатки. Можно использовать сито, как самый удобный вариант и процедить несколько раз.

Сразу же стоит определиться с количеством добавляемого масла или молочных продуктов, т.к. сама по себе ячневая каша достаточно калорийна.

Пропорции при варке ячневой каши

Бросать крупу на глаз очень ошибочно, поскольку по итогу варки она непременно может получится слишком густой или недоваренной, вне зависимости от того, используется вода или молоко. Ячневая каша на воде может сварится в рассыпчатом или вязком виде, причем время готовки отличается в обоих случаях не сильно. Гораздо важнее соблюдать правильные пропорции.

Итак, чтобы получить рассыпчатую отваренную крупу, необходимо придерживаться соотношений 1:1,5 — 2,5 (крупы к воде). То есть на 100 грамм каши используем около 150 — 250 мл. жидкости.

Вязкую консистенцию можно получить увеличив количество жидкости практически в два раза. В таком случае соотношение должно быть 1:400 и на каждые 100 грамм крупы припадает около 400 мл воды. В таком случае каша из ячневой крупы вберет в себя больше влаги.

Сколько времени варить ячневую кашу?

Все зависит от консистенции которой нужно достичь чтобы понять сколько варить ячневую кашу на воде. Сначала необходимо дождаться закипания воды и уже после бросать крупу. Чтобы получилась рассыпчатая каша, крупу варить нужно 15 минут при соблюдении вышеуказанных пропорций. Для вязкой консистенции нужно варить на 5 минут больше, также соблюдая пропорцию. Чтобы вкус был более насыщенным, кулинары рекомендуют настоять ячневую кашу минут 30 в кастрюльке, предварительно укутав её.

Рецепты ячневой каши

Существует множество вариаций приготовления блюд в сочетании с готовой ячневой крупой, но мы углубимся лишь в самые популярные и вкусные.

Классический рецепт

Вот что для него понадобится:

• Стакан крупы ячневой.
• Два с половиной стакана жидкости (воды).
• Соль по вкусу (оптимально 1 ч.л.).
• 30 грамм масла сливочного.

После тщательной промывки крупы выкладываем её на сковородку и подрумяниваем на среднем огне, помешивая во избежания пригорания. Параллельно ставим греться в кастрюльке нужное количество воды и ждем ее закипания.

После закипания тонкой струей засыпаем поджаренную кашу в воду и помешиваем без остановки. После того как вся крупа окажется на дне, можно смело добавлять сливочное масло и солить по вкусу. Огонь ставим самый маленький и накрываем крышкой. Спустя 15 минут, когда вода выкипит, можно выключать огонь.

На основе этого рецепта можно сделать кашу в термосе. Налив в него кипятка и засыпав в него обжаренную крупу можно оставить настаиваться на ночь. Утром мы получаем вкусную и ароматную кашу, по желанию можно добавить еще масла.  

Рассыпчатая каша

• Стакан крупы.
• Полтора — два с половиной стакана воды.
• 30 грамм сливочного масла.
• Соль по вкусу.

Берём:

Количество жидкости в таком рецепте может варьироваться в зависимости от емкости (желательно брать кастрюлю с глубоким дном и тонкими стенками во избежания пригорания). Чтобы получить рассыпчатую консистенцию крупу предварительно стоит промывать в теплой воде и хорошо просушить. Для максимального результата можно прожарить ее до золотистой корочки.

Доводим воду до кипения и сразу же засыпаем крупу. Так она должна варится до полного выкипания в течении 20 минут, а если же жидкости слишком много, то сливать её нужно сразу же непосредственно в процессе варки.

Такого допускать нежелательно, во избежания потери полезных веществ, но стоит учитывать такой факт при готовке. По окончанию готовки снимаем кастрюлю с огня и для лучшего аромата и вкуса немного настаиваем кашу (укутываем кастрюлю) в течении получаса.

Второй вариант приготовления:

Варим крупу до полуготовности 7-8 минут, снимаем с огня и в той же кастрюле ставим в предварительно разогретую духовку. Так можно получить самую вкусную рассыпчатую крупу, но при этом приложить больше усилий.   

Ячневая каша с мясом

• 500 гр. курицы.
• 100 гр. ячки.
• 100 гр. моркови.
• Около 30 гр. масла подсолнечного.
• 2 зубка чеснока.
• 100 гр. цветной капусты (по желанию).
• Соль.

Дабы одновременно удовлетворить вкусы гурманов и людей которые следят за своей фигурой, мы будем использовать куриное мясо. Если у вас целый кусок, то его необходимо разрезать на более мелкие кусочки, но для начала тщательно промоем его (это также способствует скорейшему размораживанию мяса). Полученные кусочки приправляем по вкусу специями, измельченным чесноком, солим на глаз и оставляем так пропитываться в тарелке минут на 15.

В это время разогреваем сковороду, обжариваем морковку на масле. Бросаем сюда же пропитанное мясо, увеличиваем огонь и обжариваем его до однородного цвета. После готовности мяса можно бросать капусту.

Сразу же подготавливаем крупу, предварительно промытую, и бросаем в сковороду. Добавляем 300-400 мл воды. Всю готовую смесь далее томим на медленном огне около получаса для получения наваристой и ароматной каши с мясом. Всего на приготовление уходит около 45 минут.

С фруктами и ягодами

Сладкая ячневая каша на воде в сочетании с фруктами, сухофруктами или ягодами может отличаться от соленой в процессе и способах приготовления.

Первый способ. В духовке

• 50-100 гр. ячневой крупы.
• Мёд, фрукты, ягоды — по вкусу.
• 20-30 гр. масла сливочного.

Если говорить о приготовлении в духовке, то в таком случае крупа и фрукты или сухофрукты укладываются вместе в форму для запекания. Можно использовать смородину, чернослив, курагу и пр. Все это посыпаем пряностями по вкусу. В готовую смесь доливаем воды до такого уровня чтобы она покрыла крупу. Все это прикрываем фольгой и прямиком в духовку на час при 180 градусах. По приготовлению бросаем масло, мёд и для лучшего вкуса можно добавить сливки (около 500 мл.).    

Второй способ. В кастрюле.

• 100 гр. крупы.
• Фрукты, сахар, мёд по вкусу.

Крупу промываем, варим по классическому рецепту но без обжаривания в сковороде. Когда будет заметно выделение слизи из ячменя, а сама крупа станет мягкой (примерно через 20 минут) — можно слить лишнюю воду если таковая имеется, и сразу добавлять абсолютно любые фрукты на свой вкус и цвет. Вишня, клубника, яблоки — все ограничивается лишь фантазией повара. Для подслащения добавляем мёд или сахар. Если есть несколько лишних минут, то даем потомится каше в таком виде. Мёд растает, фрукты станут мягкими.

ячневая крупа — это… Что такое ячневая крупа?

КРУПА — вырабатывается из пшеницы, ячменя, овса, проса, риса, кукурузы, гречихи. В качестве крупы используются и семена гороха, фасоли, чечевицы. Химический состав круп (в % к сухому веществу). Из крупы готовят каши, котлеты, оладьи, клёцки, пудинги… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

КРУПА — КРУПА, крупы, мн. нет, жен. 1. (в просторечии в знач. род. ед. употр. и род. мн. круп), собир. Хлебное зерно, очищенное и лущеное на специальных машинах. Манная крупа. Перловая крупа. Ячневая крупа. Гречневая крупа. Щи без круп. 2. перен. Снег в… …   Толковый словарь Ушакова

крупа — укр. крупа, ст. слав. кроупа ψιχίον, болг. крупка крошка , сербохорв. крупа крупа, град , словен. krupa перловая, ячневая крупа , чеш. kroupa крупа, град , слвц. krupa, польск., в. луж. krupa, н. луж. kšuра. Родственно лтш. kraũpis парша; жаба …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Крупа (продукт питания) — Крупа, продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Наибольшее количество К. производят из зерна риса, проса, гречихи, а также из овса, кукурузы, пшеницы и гороха; значительно меньше из сорго, чумизы, чечевицы и др …   Большая советская энциклопедия

КРУПА — КРУПА, ы, мн. крупы, круп, крупам, жен. 1. Цельное или дроблёное зерно нек рых растений, употр. в пищу. Гречневая, ячневая, перловая, манная к. 2. перен. Снег в виде мелких круглых зёрен. Ледяная к. | уменьш. крупка, и, жен. | прил. крупяной, ая …   Толковый словарь Ожегова

крупа — ы; ж. 1. Продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Гречневая, манная, ячневая, перловая, овсяная к. Добавить крупы в суп. Перебрать крупу. 2. Снег в виде мелких шаровидных зёрнышек. Снежная к. ◊ Как мышь на… …   Энциклопедический словарь

крупа — крупа, пищевой продукт из цельного или дроблёного зерна. В СССР К. вырабатывают: из зерна проса (пшено шлифованное), гречихи (ядрица и продел), риса (шлифованный, полированный и дроблёный), овса (недроблёная, шлифованная, плющеная, геркулес,… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

КРУПА —     Перебирать во сне крупу предвещает нудное и осточертевшее занятие, которое, однако, за вас никто не выполнит. Варить крупу – тайное станет явным, как бы вам ни хотелось утаить в мешке шило.     Овсяная крупа, увиденная во сне, предвещает… …   Сонник Мельникова

Ячневая каша с творогом — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Каши): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Крупа — I Крупа         продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Наибольшее количество К. производят из зерна риса, проса, гречихи, а также из овса, кукурузы, пшеницы и гороха; значительно меньше из сорго, чумизы,… …   Большая советская энциклопедия

Перловка или ячка — что полезнее для здоровья?

В чем разница между перловой крупой и ячменной?

Ячменная крупа является основным продуктом, полученным при выращивании ячменя. Она немного отличается от пивоваренного ячменя, используемого для производства пива, характеризуется более высоким содержанием белка. Зерна, полученные после сбора урожая, лишены шелухи, и в таком виде они появляются в магазинах под торговым названием ячменная крупа. Из-за низкого уровня переработки именно ячменная крупа обладает повышенной питательной ценностью среди всех ячменных круп.

К сожалению, потребители, как правило, предпочитают более мягкие и легкие в приготовлении сорта, поэтому зерна подвергаются дальнейшей обработке, так получаются ячневая крупа и перловая. Последняя в дополнение к процессу дробления также полируется, что придает зерну гладкость и глянец.

Какие виды круп получают из ячменя

В пищу употребляют цельное зерно ячменя. Достаточно его ошелушить, провеять и поставить вариться на огонь. Однако больше пользы для человека приносит ячмень, превращенный в крупу – продукт из очищенного и дробленого зерна. Далее разберемся, какая это крупа и что еще делают из ячменя.

Перловка

Самая известная ячменная крупа – это перловка. Ее получают из ядер семян следующим образом:

1. Семянки стекловидных и полустекловидных (имеющих высокое содержание белка) сортов тщательно очищают от шелухи.
2. Затем дробят так, чтобы оставались ядра, фактически только эндосперм (семенной белок) с незначительными остатками оболочек.
3. Их шлифуют друг о друга, получая на выходе гладкие округлые гранулы белого или желтоватого цвета.

Название свое перловка получила за то, что крупинки по цвету и блеску похожи на мелкие жемчужины – перлы.

Готовый продукт сортируется с помощью сито. Самой ценной считается крупа с зернами от 1,5 до 2,5 мм. Чем размер крупинки больше, тем перловка дешевле.

Перловая каша – традиционное русское блюдо. Благодаря тому, что еще в 30-х годах прошлого века в СССР был налажен промышленный выпуск дешевой и долго хранящейся крупы, перловка активно использовалась в столовых школ, воинских частей и исправительных учреждений. По этой причине перловая каша зачастую воспринимается как малоценный продукт. Разумеется, это не так: правильно приготовленная перловка и вкусна, и полезна.

Кроме стран бывшего СССР, перловка активно используется в Италии для приготовления ордзотто (аналога рисового ризотто), в Швеции, Дании и Финляндии. Там из нее готовят каши, гарниры, а также засыпают в крупяные супы.

Ячневая крупа

Другой вид ячменной крупы – ячневая. Ее производят следующим образом:

1. Зерна ячменя любых сортов очищаются от сора и провеиваются.
2. Затем дробятся с помощью мельницы.

В отличие от перловки, ячка не шлифуется и не полируется, поэтому она:

• имеет неправильную форму и острые грани;
• состоит из всего зерна целиком – не только эндосперма, но и оболочек.

Ячка используется для приготовления каш, реже – как ингредиент пудингов и запеканок. В скандинавской и финской кухне ее добавляют в супы.

Из-за большого содержания крахмала, разваривающегося в клейстер, ячневая каша получается комковатой, однородной, а при остывании быстро твердеет и становится невкусной. К тому же ячка еще дешевле перловки, и отношение к ней у большинства россиян еще более негативное. Если перловка считается невкусной армейской едой, то ячку и вовсе рассматривают как баланду для заключенных.

Другие

На ячку и перловку приходится основной объем переработки ячменя в пищевые продукты.

Однако есть еще несколько вариантов круп:

1. Плющеная ячка. Ее получают, пропуская зерна не через жернова, а через пару быстро вращающихся валиков. В результате получают крупу из плоских зерен, больше похожих на хлопья.
2. «Голландка». По сути, это та же перловка, но особо мелких размеров, прошедшая тщательный отбор. В отличие от обычной перловки считается элитной крупой для высокой кухни.

Преимущества для здоровья перловой крупы

• Ячменные зерна являются ценным источником углеводов и пищевых волокон, обеспечивают около 12 г легкоусвояемого белка на 100 г крупы. Ячмень содержит глютен и не должен употребляться людьми, страдающими целиакией. Хотя употребление перловой крупы можно рекомендовать как детям, так и взрослым. Являясь отличным источником магния, она влияет на функционирование более 300 важных ферментов в организме, улучшая процесс переваривания глюкозы.
• Перловая крупа богата молибденом, необходимым для усвоения организмом сахара, жиров и железа, меди, поддерживающим нервную систему и выработку эритроцитов, а также селеном, который заботится о состоянии кожи и волос.
• Ученые обнаружили присутствие важных лигнанов в зернах ячменя, чья антиоксидантная активность выражается в защите от рака и заболеваний сердца.
• Здоровью сердца также способствуют присутствующий в перловой крупе высокий уровень витаминов В1 и В3 и комбинированный эффект магния и калия, помогающий контролировать кровяное давление.
• В свою очередь, бета-глюкан, присутствующий в клеточных стенках ячменя, позволяет контролировать уровень глюкозы в крови и действует как противодиабетически, так и против проблем с холестерином.
• Стоит также упомянуть о защищающем кровеносную систему витамине К и холине, который поддерживает память и процесс обучения.

LiveInternetLiveInternet

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» — «жемчужина». И действительно зернышко перловки похоже на жемчуг.

Если сейчас многие относятся к перловой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов, то наши предки придерживались иного мнения. Крупу с романтичным именем «перловка» («перлами» на Руси называли «жемчуг») шлифуют из целых зерен ячменя. А если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка действительно может претендовать на звание жемчужины среди круп.

В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.

В старину отвар перловой крупы рекомендовали как жаропонижающее детям и взрослым при простудных заболеваниях. 100 г крупы залить литром воды и кипятить на медленном огне 10 — 15 минут, дать несколько остыть и процедить. Принимать на ночь по 3 столовые ложки.

Отвар перловки обладает лечебными свойствами — смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных.

Белково-крахмальная слизь, которая образуется при разваривании каши, применяют при язвенной болезни желудка, при хроническом панкреатите и колите. А рассыпчатая каша стимулирует работу кишечника. Ячменная каша употребляется для профилактики малокровия, колитов, ожирения, способствует выработке коллагена, который сохраняет кожу упругой. Полезна она при повышенных физических нагрузках.

В перловке содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Перловка в косметике

Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.

Маска из перловки

Эта маска подходит для жирной кожи, делает её матовой и гладкой. 50 г ячменной муки (смолоть на кофемолке перловую крупу) смешать с 1 ст. ложкой томатного сока и яичным белком. Все компоненты взбить миксером. Добавить 1 каплю эфирного масла ромашки или сандала. Нанести на 15–20 минут, смыть прохладной водой.

Ячменный тоник

1 ст. ложку мелко смолотой перловой крупы залить 200 мл кипятка. Проварить 15 минут и настоять до полного остывания. Затем процедить, перелить в бутылочку, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 4 капли эфирного масла лаванды, тщательно взболтать. Используйте после очистки лица в качестве освежающего тоника.

Компресс для лица

Для чувствительной, склонной к покраснениям кожи подойдёт такой компресс: 2 ст. ложки размолотой в кофемолке перловки заварите горячим молоком и дайте немного настояться. В полученной смеси намочите марлю, наложите на лицо и прижмите руками к коже. Полежите 15–20 минут, затем снимите компресс и умойтесь прохладной водой.

Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.

Перловая диета – одна из самых дешевых эффективных диет, не требующая особых усилий для приготовления ежедневных рационов еды. Перловую диету традиционно применяют после пищевого или алкогольного отравления.

Сварите рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла. После готовки крупу не промывайте. Ешьте кашу в течение пяти-семи дней, не добавляя в рацион ничего другого. Выдержать трудновато, зато перловая диета гарантирует потерю до пяти лишних килограмм, нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта. Очистится кожа, спадут отеки.

Рецепты с перловкой

Многие относятся к перловке без особого уважения, и напрасно, ведь это одна из самых полезных круп. Особенно хороша она в пост, и не только в супах и гарнирах, но может быть компонентом салата и даже десерта. Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

Кулинарные секреты перловки:

Главное – правильно ее приготовить, сварить так, чтобы крупинки стали мягкими и нежными. Для этого перловку перед варкой замачивают на несколько часов (лучше и удобнее – на ночь). Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

«Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5–6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

Готовая перловка становиться набухшей, мягкой.

Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Салат с перловкой и овощами 80 г перловки, 1 небольшой кабачок, 1 перец сладкий, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица красная, 10 шт. помидоров черри, 10 шт. маслин черных, тимьян (свежий или сушеный), петрушка, растительное масло. Для заправки: оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Перловку в пакете сварить в большом количестве подсоленной воды так, чтобы она была рассыпчатой, не клейкой. Слить воду, остудить крупу. Кабачок, перец нарезать кубиками, чеснок – ломтиками, потушить все на растительном масле. За 2 мин. до готовности приправить тимьяном, это придаст блюду тонкий аромат. Остудить. Помидоры и маслины разрезать на половинки, петрушку нарубить, лук измельчить. Соединить овощи с вареной перловкой. За-править салат. Заправка: смешать оливковое масло, сок лимона 3:1, посолить, поперчить, слегка взбить. Перловка с грибами 2 стакана перловки, 2 морковки средние, 2 луковицы средние, 300-400 г шампиньонов свежих, соль по вкусу, растительное масло, приправы (базилик, тимьян, розмарин, чеснок, черный и красный молотый перец по вкусу). Перловку сварить, посолить по вкусу. Нарезать грибы и лук, обжарить, добавить в перловку, положить приправы, перемешать, держать на малом огне до полного выпаривания жидкости. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 мин., подавать с зеленью. Простое, сытное, ароматное и вкусное блюдо. Котлеты из перловки Перловка вареная (1 стакан сухой), 1 луковица, 3 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, специи, соль, мука для панировки. Отварную перловку, сырой картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить специи по вкусу (я стремилась приблизить вкус котлет к мясным, поэтому положила кориандр, говорят, он придает «мясной» вкус), мускатный орех, молотый перец. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить. Вкусно, полезно и крайне дешево! Овощное рагу с перловкой 400 г перловки, 0,5 кг капусты белокочанной, 5 картофелин средних, 1 морковь крупная, 1 луковица средняя, соль, перец черный, масло растительное. Промыть перловку холодной водой, оставить набухать на ночь. Нашинковать капусту в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, добавить небольшое количество воды, поставить тушить на небольшой огонь на 15 мин. Нарезать картофель мелкими кубиками, натереть морковь на крупной терке, добавить в капусту. Мелко нарезать лук, добавить его в казанок. На этом этапе можно добавить соль, перец и ваши любимые специи (я предпочитаю небольшое количество имбиря и мускатного ореха). Не советую добавлять слишком ароматные травы — вы перебьете и без того приятный запах блюда. Тем временем крупа должна быть готова. Слить с нее остатки воды, переложить в казан, перемешать и прогревать на малом огне еще 15-20 мин. Сочное, нежное овощное рагу.

Плов с перловкой

Из перловой крупы можно приготовить плов, для которого необходимо взять 500 грамм бекона, 1 головку лука, 1 морковку, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовую ложку томатной пасты После того как все ингредиенты для приготовления в сборе, берем свинину, обжариваем с овощами в любой посуде, которая имеет стенки потолще, например можно использовать казан или сотейник. Затем к обжаренной свинине нужно добавить томатную пасту и специи, перемешать. А теперь приступим к самой крупе. Перловку нужно вымочить на протяжении 2-3 часов, затем заливаем кипятком в соотношении на 2 части крупы к трем частям воды. Варить нужно 10–15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в свиной бульон, который остался после варки свинины, и выпариваем бульон до уровня крупы После чего плотно закрываем плов крышкой и ставим на 45-50 минут в духовку (200–220 °С), которую предварительно разогрели.

Голубцы с перловкой

8 капустных листьев, 200 г вареной перловой крупы, 50 г бекона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки изюма, пучок зеленого лука, укроп, 1 л куриного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла.

Бекон нарезать кубиками. Лук и укроп порубить. Капустные листья класть в кипяток по одному, чтобы не повредить, и сразу же остужать. Обжарить на масле лук и бекон 3 минуты. Добавить перловую крупу, половину укропа, изюм и 2 половника бульона. Томить под крышкой 15 минут. Начинку завернуть в капустные листья, связывая их побегами лука. Уложить рулеты в сотейник, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подать со сметаной.

Мясо, тушеное с перловой крупой

600 г говядины, 200 г копченого шпика, 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промыть, залить водой на несколько часов. Мясо и шпик нарезать кусочками, мелко нарезать лук. Шпик обжарить с мясом и тоже добавить и слегка обжарить лук. К этой смеси добавить перловую крупу вместе с водой, в которой она вымачивалась, тушить на слабом огне под крышкой. Добавить тёртый сельдерей, нарезанный кольцами лук, томат-пюре и сметану. Посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

18.11.2011.

А теперь финский секрет приготовления перловки:

Нигде, кроме финской кухни, не употребляется вымачивание перловой крупы не в воде, а в молоке или в простокваше длительностью до суток в качестве предварительной стадии обработки перед варкой. Такая обработка придает иной, более полный и приятный вкус каше или иному изделию из перловой крупы, делает изделия из этой крупы по вкусу совсем иными (по сравнению с не слишком популярной русской перловой кашей).

P.S. Сегодня с утра замочила перловку в смеси из воды, кефира и молока, сейчас поставила варить…

Как подавать перловую кашу?

Вареные зерна перловой крупы сохраняют свою первоначальную форму и идеально подходят для блюд «в одной кастрюле», требующих много смешиваний. Приправленная оливковым маслом, петрушкой и луком перловая каша приобретает интересный вкус и большую питательную ценность. Перловку также можно смело использовать в рецептах приготовления ризотто и плова.

В отличие от ячменной крупы, перловая готовится быстрее и легче поддается склеиванию. По этой причине ее чаще используют для сладких блюд и в качестве гарнира к мясным блюдам вместо картофеля и риса. Деликатный вкус легко можно изменить с помощью специй, овощей и трав, что значительно разнообразит ежедневные обеды.

Возможный вред и противопоказания ячменя

Ячменные крупы, отвары из зерна и другие продукты могут причинить вред при:

1. Индивидуальной непереносимости. От нее не застрахован никто, поэтому людям с такими показаниями остается только соблюдать безъячменную диету.
2. Болезнях ЖКТ. При гастрите, язве 12-перстной кишки или желудка, холецистите от ячменных каш или отваров лучше воздержаться. Употребляют их только после консультации с лечащим врачом.

Согласно народной медицине, ячменный отвар с медом снижает половое влечение.

Перловая каша с овощами

Ингредиенты:

• стакан перловой крупы;
• 2 ½ стакана кипятка;
• луковица;
• морковь;
• цуккини;
• небольшая банка горошка;
• желтый перец;
• перец чили;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• зеленый лук.

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный кубиками лук на оливковом масле. Добавьте тертую морковь, цуккини, перец чили и перец, нарезанные кубиками. Жарьте, помешивая.
2. Крупу промойте проточной водой, добавьте в овощи, залейте кипятком. Приправьте, варите на слабом огне около 20 минут.
3. Добавьте горошек и зеленый лук. Оставьте на четверть часа под крышкой. Подавайте с мясом или как отдельное блюдо с салатом.

Перловая каша с яблоками

Ингредиенты:

• ½ стакана перловой крупы;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки меда;
• 2 больших яблока;
• корица;
• горсть грецких орехов.

Приготовление:

1. Сварите кашу в воде без соли.
2. Яблоки очистьте, нарежьте небольшими кусочками и несколько минут обжарьте на сливочном масле до мягкости.
3. Соедините кашу, жареные яблоки, растопленный мед, корицу и нарезанные орехи. Слегка подогрейте. Подавать можно на завтрак или на полдник с ложкой натурального йогурта.

В общем, с перловой крупой стоит поэкспериментировать, добавляя ее в сладкие и соленые запеканки, начинки для блинов и вареников. Эффект должен порадовать как детей, так и взрослых!

Ячмень

Спелые колосья ячменя

Научная классификация

Домен:

Эукариоты

Царство:

Растения

Подцарство :

Зелёные растения

Отдел:

Цветковые

Класс:

Однодольные [1]

Надпорядок :

Lilianae

Порядок:

Злакоцветные

Семейство:

Злаки

Подсемейство :

Мятликовые

Триба :

Пшеницевые

Подтриба :

Hordeinae

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита [6] . Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt

(произношение, вероятно,
йит
) или
šma
(
шема
). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень
акити
. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э. [7] [8] . В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами [9] . Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень [10] .

Какие еще существуют способы использования ячменя

Из ячменного зерна получают не только крупу, но и другие продукты:

1. Солод. Его производство по объему не уступает крупе, а лучшие сорта этого зерна при сдаче на элеваторы как раз и зачисляются как «пивоваренный ячмень». В Великобритании, Ирландии, США он используется также для выработки виски.

2. Муку. Тесто из нее не всходит, получаются в лучшем случае плоские твердые лепешки. Поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной муке. В Финляндии и ячменной муки выпекают традиционный хлеб «риеска».

3. Сырье для производства кваса. Благодаря большому содержанию углеводов ячменное зерно хорошо бродит.

4. Ячменный кофе – порошок из обжаренного ячменя. При заваривании получается напиток, отдаленно напоминающий кофе. Он не обладает полноценными вкусовыми качествами и считается суррогатом, однако его часто употребляют люди, которым по медицинским показаниям запрещен кофеин.

5. Сырье для применения в косметологии и медицине. Его получают из ячменных проростков и используют внутрь и наружно.

Значительная масса ячменя с низким содержанием белка идет на фураж.

Ячменные зерна используются при откармливании животных в следующих видах:

• цельном – варятся или запариваются кипятком;
• в качестве сырья для производства комбикормов – тогда они перемалываются, смешиваются с мукой других культур, обогащаются премиксами и гранулируются.

Использование [ править | править код ]

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом Бахтеевым [ источник не указан 195 дней

] .

Широко используется в пивоварении — является самым распространённым злаковым, из которого производится солод [ источник не указан 195 дней

] .

Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая. Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы

, укр. перли — жемчуг) [11] . Используют для приготовления перловой каши.

Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты. В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости [ источник не указан 195 дней

] .

Автор: Алексей Шевченко 09 декабря 2014 19:00 Категория: Питание

Чем полезна перловка?

Ячменное зерно содержит:

• белок – до 16%;
• углеводы – около 75%;
• растительные жиры – 3-5%;
• клетчатку – до 10%.

В ячменных зернах довольно много витаминов групп A, B, D, E. Калорийность порции из 100 г цельного зерна – около 288 ккал. Это примерно 18% от суточной нормы для взрослого человека. В зависимости от региона, почвы и условий выращивания в ячмене содержатся и микроэлементы – медь, железо, калий, селен, цинк и т. д.

Ячмень обладает целым рядом полезных свойств:

1. Благодаря обилию клетчатки нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует массу тела, препятствует развитию рака толстой кишки.
2. Нормализует уровень сахара в крови.
3. Предупреждает развитие артрита. В зерне содержится медь, участвующая в синтезе коллагена, необходимого для восстановления хрящевой ткани.
4. Повышает иммунитет и стабилизирует работу эндокринной системы.

Исследователи Университета Лунда, изучив состав и свойства перловой крупы, пришли к выводу, что она достойный продукт для ежедневного рациона, регулярное использование которого, позволит значительно улучшить физическое самочувствие.

По мнению шведских учёных, недорогая перловая крупа – отличное средство профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, лишнего веса.

• Снижает уровень сахара в крови.
• Стимулируют выработку гормонов, подавляющих развитие внутренних воспалений.
• Улучшает пищеварение.
• Снижает аппетит.
• Содержит большое количество клетчатки и белка, цинка, фосфора, калия, йода, железа.
• Насыщена витаминами А, PP, D, Е, группы В.
• Обладает низким уровнем углеводов, что обеспечивает низкий гликемический индекс.

Выводы шведских учёных совпали с результатами исследований, ранее проведенными американскими диетологами. Помимо всего специалисты из Школы здорового питания при Университете Вашингона утверждают, что регулярное включение в меню перловой каши поднимает иммунитет человека, благоприятно влияет на состояние кожи, позволяют ей на долгое время сохранять упругость и молодость. Причина – содержащийся в перловке лизин, аминокислота, которая входит в состав белков и участвует в выработке коллагена.

История [ править | править код ]

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад [3] . Дикий ячмень (H. vulgare

) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке [4] . В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э. [5] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено [
источник не указан 195 дней
] .
Ячмень в египетских иероглифах

jt
ячмень (символ)jt
обычное написаниеšma
идеограмма

Что такое ячменная крупа? (с иллюстрациями)

Ячменная каша — это тип каши, приготовленной из ячменя, альтернативы цельнозерновой пшенице, часто потребляемой людьми, которые ищут более здоровый подход к зерновым. В хлопьях часто используются цельные очищенные ягоды ячменя, приготовленные на молоке или воде и подслащенные медом, сахаром или другими ингредиентами. Ячменную крупу можно превратить в зерновые хлопья или другие формы с использованием типичных механизмов обработки пищевых продуктов, часто с добавлением в ингредиенты свежемолотой ячменной муки.Многие диетологи и эксперты по здоровью рекомендуют ячменные хлопья из-за их высокого содержания питательных веществ по сравнению с хлопьями на основе овса или пшеницы, высоко оценивая их высокое содержание клетчатки и белка.

Типичная ячменная каша сделана из свежих ягод ячменя, цельного зерна, похожего на ягоды пшеницы из-за содержания в нем белка глютена.Ягоды ячменя часто отделяются от твердой и несъедобной оболочки перед продажей на рынки и в продуктовые магазины, поскольку эти внешние покрытия нельзя сломать или размягчить во время приготовления. Так же, как ягоды пшеницы и овес, ячмень можно варить с водой и молоком и использовать в качестве хлопьев. Этот тип хлопьев часто рекомендуется для младенцев, которые плохо реагируют на рисовые, овсяные или пшеничные хлопья из-за аллергии или проблем с пищеварением.

Чаще всего вареная ячменная каша является хорошей заменой вареной овсяной каше и заправляется с использованием тех же основных ингредиентов.Приправы, такие как корица и имбирь, а также добавки, такие как сахар, мед или яблоки, часто сопровождают хлопья, приготовленные из вареных ягод ячменя. Некоторые производители зерновых используют смесь различных цельнозерновых продуктов, таких как пшеница, киноа и овсяные хлопья, в ячменных хлопьях, увеличивая содержание цельного зерна на порцию. Следует отметить, что большая часть ячменных злаков действительно содержит глютен, поэтому людям с чувствительностью к глютену следует искать другие источники питания.

В переработанных кашах с ячменем в качестве основного ингредиента часто используется свежемолотая ячменная мука в исходном рецепте, в результате чего получаются хлопья из злаков и другие формы злаков.Это часто достигается с помощью оборудования для производства пищевых продуктов и других методов, которые не всегда могут быть реализованы на обычных кухнях. Многие врачи и диетологи рекомендуют большинству людей ячменную крупу из-за ее высокого содержания питательных веществ и относительно умеренного содержания энергии. Помимо клетчатки и антиоксидантов, которые важны для поддержания надлежащего здоровья и функционирования организма, ячмень также содержит большое количество аминокислот, которые необходимы для правильного роста и обновления клеток.

Шесть злаков из цельного зерна / питание / здоровое питание

При выборе круп, цельнозерновые продукты всегда должны быть одной из первых вещей, на которые вы обращаете внимание на этикетке.Выбор злаков с цельнозерновыми продуктами важен, потому что они все еще сохраняют часть отрубей и зародышей. Эти части зерна обеспечивают клетчатку и многие важные питательные вещества. В очищенных зернах, таких как белый хлеб или белый рис, отсутствуют отруби и зародыши. В процессе удаления клетчатка и многие дополнительные питательные вещества теряются, в результате чего остается менее питательный продукт. Часто производителям приходится добавлять такие питательные вещества, как тиамин, железо, ниацин и рибофлавин. Лучше всего отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, а не более обработанным.

Термин «цельное зерно» относится ко всей съедобной части любого зерна. Некоторые из наиболее распространенных доступных цельнозерновых продуктов включают; рис, пшеница, кукуруза, овес, гречка, булгур, просо, киноа, сорго, тритикале, ячмень, рожь и многие другие. Причина, по которой цельное зерно настолько питательно, заключается в том, что это семя, из которого вырастет новое растение. Семя / цельное зерно состоит из 3 частей: эндосперма, отрубей и зародыша. Отруби находятся снаружи и содержат антиоксиданты, микроэлементы, клетчатку и некоторые витамины группы B.Эндосперм — это внутренняя часть зерна, содержащая белки и углеводы. Зародыш — это то место, откуда вырастет новое растение, поэтому в нем много незаменимых жиров, антиоксидантов, микроэлементов и много витаминов.

Но имейте в виду, что коричневые или мультизерновые продукты не обязательно означают, что они здоровее. В хлеб можно добавить краситель, чтобы он выглядел как цельнозерновой или здоровый, но при этом не содержал питательных веществ. Даже некоторый цельнозерновой хлеб сделан из белой пшеницы и выглядит как белый хлеб, но имеет преимущества того, что он цельнозерновой.Прочитав этикетку, вы сможете понять, какой продукт на самом деле содержит цельнозерновые продукты.

Этикетка Lingo

Чтобы получить этикетку цельнозерновой , продукт должен содержать 51% или более ингредиентов цельного зерна по весу. Когда на этикетке написано с высоким содержанием клетчатки , она должна содержать 5 или более граммов на порцию. Хороший источник волокна будет составлять от 2,5 до 4,9 грамма на порцию. На этикетке « добавлено волокно» указано, что на порцию добавлено как минимум 2,5 грамма.Однако высокое содержание клетчатки не обязательно указывает на цельнозерновые продукты, так как цельнозерновые продукты могут не содержать большого количества клетчатки.

Шесть злаков из цельного зерна

1. Цельнозерновые 10 злаков Bob’s Red Mill Горячие каши

Этот злак состоит из ржи, тритикале, проса, овса, коричневого риса, кукурузы, овсяных отрубей, семян льна, ячменя, соевых бобов и пшеницы. Одна порция содержит 130 калорий, 6 граммов белка и 5 граммов клетчатки, что составляет 20% от ваших ежедневных потребностей! Еще одним преимуществом этой горячей каши является то, что ее можно легко добавить во многие рецепты выпечки, чтобы увеличить питательную ценность, поэтому подумайте о том, чтобы приготовить вкусные цельнозерновые кексы.

2. Виноградные орехи

Их можно найти почти в каждом продуктовом магазине! Одна порция виноградных орехов содержит 5 граммов клетчатки, 7 граммов белка и 123% вашей дневной потребности в железе. Эта крупа содержит цельнозерновую пшеничную муку, солодовую ячменную муку, несколько витаминов группы B, витамин D и фолиевую кислоту.

3. Оригинальные тупики Барбары

Тем, кто ищет злаки, не содержащие пшеницы, но все же цельнозерновые, можно попробовать «Оригинальные тупики Барбары».В одной порции чашки на 90 калорий содержится 5 граммов клетчатки и 2 грамма белка. Кроме того, они не содержат ГМО и являются веганскими.

4. Постные злаки Каши Го

Эта каша также не содержит ГМО, и в порции 1 ¼ чашки 180 калорий вы получите 12 граммов белка и 13 граммов клетчатки. Это 20% от суточной нормы белка и 40% от суточной потребности в клетчатке! Добавьте в миску свежие фрукты, чтобы добавить аромата и еще больше клетчатки!

5. General Mills KIX

При 110 калориях на 1 порцию 1/4 чашки, это один из низкокалорийных завтраков.Он сделан из цельнозерновой кукурузы и содержит 3 грамма клетчатки и 2 грамма белка. Но обязательно пейте молоко! Чтобы получить высокий уровень витаминов и минералов в злаках, которые могут не содержаться в естественных условиях, производители распыляют их, а молоко можно смывать!

6. Паган овсянка

Одна овсянка — восхитительный и отличный способ съесть цельнозерновые продукты. Одна порция в 40 граммов содержит 147 калорий, 3,6 грамма клетчатки и 4,8 грамма белка. Попробуйте овсяную кашу по-язычески, добавив в нее дополнительные цельнозерновые продукты, такие как пшено, и другие продукты, богатые клетчаткой, такие как семена льна, орехи и фрукты.

Миндальное молоко: три преимущества для здоровья

Emily DeLacey MS, RD является зарегистрированным диетологом и в настоящее время работает на Ямайке специалистом по профилактике ВИЧ / СПИДа. Она училась в Центральном Вашингтонском университете для получения степени бакалавра наук и диетологии и продолжила обучение после стажировки в Государственном университете Кента для получения степени магистра наук и питания, уделяя особое внимание общественному здравоохранению и защите интересов. Она служила U.S. Волонтер Корпуса Мира в Малави, 2012–2014 гг., Работает советником по вопросам здравоохранения в сельской деревне, погружаясь в радости жизни без электричества и водопровода. Она побывала в более чем 20 странах и 47 из 50 штатов США. Путешествия, приключения и знакомство с новыми культурами сделали ее страстным поборником равенства в питании и благополучии для всех людей.

Ячмень Завтрак Восторг Горячие хлопья Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
262	калорий
13 г	Жир
35 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
Калорий	262
% дневная стоимость *
13 г	17%
Насыщенные жиры 1 г	6%
0 мг	0%
56 мг	2%
35 г	13%
Пищевые волокна 6 г	21%
5 г
Кальций 45 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Ячменный завтрак с добавлением меда, грушевого нектара, корицы и сушеной клюквы — это отличное дополнение к горячим хлопьям.

Ячмень отличается от горячих каш. Нам очень нравится текстура перловой крупы. Он достаточно мягкий, с легким ореховым привкусом, чтобы сочетаться с чем угодно.

В этом простом рецепте вы можете использовать апельсиновый, ананасовый или любой другой фруктовый сок вместо грушевого нектара. Или используйте золотистый изюм или смородину вместо сушеной клюквы. Вместо грецких орехов попробуйте нарезанные орехи пекан или кешью. Этот рецепт универсален!

Более того, вы можете приготовить этот рецепт заранее, хранить его в холодильнике, а затем за считанные минуты приготовить себе горячую кашу для лучшего завтрака! Просто следуйте инструкциям в рецепте.

Зерновые и цельнозерновые продукты — Better Health Channel

Цельнозерновые злаки и продукты питания могут снизить риск развития некоторых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки, диабет и дивертикулярную болезнь.Общие злаковые продукты включают хлеб, хлопья для завтрака, рис и макаронные изделия.

Зерновые, цельнозерновые и крупяные

Зерновые включают пшеницу, ячмень, овес, рожь, кукурузу, рис, просо и тритикале. Цельнозерновые включают цельнозерновой или цельнозерновой хлеб или хрустящие хлебцы, темный «семявыводящий» хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, зародыши пшеницы, коричневый рис, воздушные цельнозерновые продукты, булгур, киноа, кус-кус, попкорн и овсянку.

Рафинированные злаки включают пирожные, десерты, белый хлеб, макаронные изделия, кексы, сладкое или соленое печенье, очищенные зерновые хлопья для завтрака, белый рис, блины, вафли и пиццу.

Пищевая ценность цельнозерновых злаков

Цельнозерновые злаки состоят из трех основных частей, в том числе:

• отруби — внешний слой зерна, который содержит клетчатку, омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы
• эндосперм — основная часть зерно, которое содержит в основном крахмал
• зародыши — наименьшая часть зерна, содержащая витамин Е, фолиевую кислоту, тиамин, фосфор и магний.

Преимущества цельнозерновых злаков

Цельнозерновые злаки являются богатым источником многих основных витаминов, минералов и фитохимических веществ (соединений, содержащихся в растительной пище, которые связаны со значительной пользой для здоровья).Типичные цельнозерновые зерновые продукты:

• с низким содержанием насыщенных жиров, но являются источником полиненасыщенных жиров, включая омега-3 линоленовую кислоту
• без холестерина
• с высоким содержанием растворимой и нерастворимой клетчатки и устойчивый крахмал
• отличный источник углеводов
• значительный источник белка
• хороший источник витаминов группы B, в том числе фолиевой кислоты
• хороший источник многих минералов, таких как железо, магний, медь, фосфор и цинк
• хороший источник антиоксидантов и фитохимические вещества, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови.

Защитные химические вещества в цельнозерновых продуктах

Цельнозерновые злаки содержат множество различных фитохимических веществ, которые имеют значительную пользу для здоровья). Эти фитохимические вещества включают:

• лигнанов, которые могут снизить риск ишемической болезни сердца и замедлить или обратить вспять рак у животных.
• фитиновая кислота, которая снижает гликемический индекс (ГИ) пищи. Это может быть важно для людей с диабетом и помогает защитить от развития раковых клеток в толстой кишке
• сапонины, фитостерины, сквален, оризанол и токотриенолы, которые, как было обнаружено, снижают уровень холестерина в крови
• фенольные соединения, обладающие антиоксидантным действием .

При очистке цельного зерна

При очистке зерна (например, для производства белой муки) отрубей и зародышевый слой обычно удаляются, остается только эндосперм. Этот процесс может вызвать значительные потери клетчатки, витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ из зерна.

Некоторое количество клетчатки, витаминов и минералов можно добавить обратно в очищенные зерновые продукты (например, белый хлеб), что компенсирует потери, но невозможно добавить смесь фитохимических веществ, теряемых при переработке.В Австралии пшеничная мука, используемая для выпечки хлеба, обязательно должна быть обогащена фолиевой кислотой и тиамином, а соль — йодированной.

Рафинированные злаки часто имеют высокий уровень добавления сахара, жира или соли и, как правило, имеют более высокий ГИ, чем их цельнозерновые эквиваленты. Употребление чрезмерного количества рафинированных злаков может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови и сильную реакцию со стороны поджелудочной железы, что со временем в сочетании с другим нездоровым диетическим поведением может привести к развитию диабета.

Цельнозерновые продукты помогают защитить от болезней сердца

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов из злаков (особенно с клетчаткой из овса или ячменя) связано с защитным действием от сердечных заболеваний у взрослых. Исследования показали, что высокое потребление цельнозерновых продуктов (не менее 2,5 порций в день) связано с более низким риском сердечно-сосудистых событий. Кроме того, исследование женщин в постменопаузе показало, что шесть или более порций цельнозерновых продуктов в неделю защищают от последствий сердечно-сосудистых заболеваний.

Одним из факторов, способствующих развитию сердечных заболеваний, является высокий уровень холестерина в крови. Было обнаружено, что регулярное употребление в пищу цельнозерновых злаков, богатых растворимой клетчаткой, таких как овес (который содержит бета-глюканы) и псиллиум, значительно снижает количество холестерина в кровотоке и может защищать от развития сердечных заболеваний.

Цельнозерновые и диабет 2 типа

Результаты исследований здоровья медсестер I и II показали, что две порции цельнозерновых злаков каждый день могут снизить риск развития диабета 2 типа на 21 процент.В частности, клетчатка из цельнозерновых злаков может защитить от развития этого состояния. Людям с диабетом также может быть полезно употребление цельнозерновых злаков, что связано с улучшением чувствительности к инсулину и лучшим контролем над диабетом.

Цельнозерновые и контроль веса

Люди с избыточным весом или ожирением, как правило, придерживаются высококалорийной диеты. Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, могут быть эффективной частью любой программы похудания, поскольку они, как правило, имеют более низкую энергетическую плотность.Это означает, что они обеспечивают меньше килоджоулей на грамм пищи. Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается дольше и вызывает чувство сытости, что может препятствовать перееданию. Цельнозерновые продукты также содержат мало насыщенных жиров и более здоровые полиненасыщенные жирные кислоты.

Цельнозерновые, злаки и здоровье кишечника

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые злаки, увеличивают движение пищи через пищеварительный тракт. Результатом является увеличение объема стула (фекалий), более мягкий и крупный стул и более частое опорожнение кишечника.Это обеспечивает хорошую среду для полезных кишечных бактерий, одновременно снижая уровень деструктивных бактерий и накопление канцерогенных соединений. Пшеничная клетчатка может связывать определенные токсины и выводить их из толстой кишки с фекалиями.

Диета с высоким содержанием клетчатки, особенно с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, была связана со снижением риска развития рака толстой кишки и дивертикулярной болезни (состояния, при котором в стенке кишечника образуются «мешочки»).

Цельнозерновые злаки и рак

Ежедневное употребление одной-трех порций цельнозерновых злаков с высоким содержанием пищевых волокон снижает риск колоректального рака у взрослых.Три порции цельнозерновых продуктов в день (около 90 г) могут снизить риск развития колоректального рака на 20%, а дальнейшее снижение риска возможно при более высоком потреблении цельнозерновых продуктов.

Цельнозерновые злаки рекомендуются для здоровья

Цельнозерновые злаки рекомендуются как часть здорового питания. Австралийское руководство по здоровому питанию рекомендует взрослым в возрасте 19-50 лет ежедневно съедать шесть порций зерновых продуктов, большинство из которых должны быть цельнозерновыми. У пожилых людей в возрасте 51-70 лет мужчины и женщины должны потреблять не менее шести порций и четыре порции зерновых продуктов соответственно.

У взрослых в возрасте 70 лет и старше мужчины и женщины должны потреблять не менее 4,5 порций и три порции зерновых продуктов соответственно. Рекомендуемые количества для детей и подростков зависят от их возраста и пола.

Выбор хлеба

Советы при покупке хлеба включают:

• При покупке зерновых продуктов ищите такие слова, как «цельнозерновой» или «цельнозерновой».
• Зерновой и прожаренный хлеб более питательны и имеют более низкий ГИ, чем более очищенный хлеб.
• Некоторые «мультизерновые» виды хлеба готовятся из белой муки с добавлением различных цельнозерновых продуктов. Цельнозерновой хлеб из непросеянной муки изготавливается из цельнозерновой муки. Как правило, он содержит больше клетчатки и питательных веществ и имеет более низкий ГИ, чем цельнозерновой, цельнозерновой или белый хлеб.
• Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ (особенно темная рожь), так как содержит «дикие» дрожжи. Из-за этого хлеб на закваске поднимается медленнее и, следовательно, приносит больше пользы для здоровья, тогда как другие виды хлеба содержат специально выращенные пекарские дрожжи, которые заставляют хлеб подниматься очень быстро.

Куда обратиться за помощью

Ячмень — обзор | ScienceDirect Topics

Реферат

Ячмень — четвертый по величине культурный злак в мире. Во всем мире ячмень выращивают преимущественно как фуражное зерно, а также для соложения для производства алкогольных напитков. Ячменная солома используется в качестве подстилки для животных в развитых странах и для кормления животных, особенно в развивающихся странах. Согласно большинству прогнозов, производство зерновых должно вырасти на 50% или даже больше в следующие 50 лет, чтобы удовлетворить растущий спрос; поэтому понимание процессов, определяющих развитие, рост и урожай зерновых, в том числе ячменя, актуально для селекции сельскохозяйственных культур и агрономии.Можно выделить два ботанических типа ячменя, двух- и шестирядный генотип. Шестирядный ячмень, как правило, имеет более высокую концентрацию белка в зерне, чем двухрядный ячмень, который, как правило, лучше подходит для кормления животных; тем не менее, оба типа подходят для соложения после корректировки методов управления. Традиционно двухрядный пивоваренный ячмень выращивали в Европе, Австралии и Южной Америке, а шестирядный пивоваренный ячмень чаще выращивали в Северной Америке. В этой главе описывается физиология развития сельскохозяйственных культур и факторы окружающей среды, влияющие на продолжительность вегетативной и репродуктивной фаз, когда устанавливаются различные компоненты урожая.У ячменя «критический период» наступает непосредственно перед колосом, когда определяются наиболее важные числовые и физиологические компоненты урожайности. Число зерен, которое является компонентом урожайности, более тесно связанным с урожайностью, больше зависит от выживаемости, чем от образования структур, которые потенциально могут давать зерно. У двухрядного ячменя колосья на единицу площади более важны, чем количество зерен на колос, для определения количества зерен, в то время как для шестирядного ячменя важны как колосья на единицу площади, так и количество зерен на колос.Поскольку питание и доступность воды имеют решающее значение для урожайности и качества зерна в различных средах, в этой главе представлены последствия ограничений в нескольких питательных веществах, уделяя основное внимание азоту (N), поскольку он, как правило, является наиболее важным питательным веществом с точки зрения дефицита в производственных системах. вокруг света. Ограничения по азоту снижают урожайность и качество зерна, но избыток азота также является проблемой для пивоваренного ячменя, поскольку высокое содержание протеина в зерне является нежелательным признаком для пивоваренной промышленности.Мы обрисовываем последствия изменения климата для селекции и управления растениеводством, поскольку более высокая температура потенциально сокращает продолжительность цикла выращивания, снижает способность сельскохозяйственных культур улавливать радиацию для фотосинтеза, снижает урожайность и изменяет качество зерна. В этой главе мы обобщаем знания по физиологии и агрономии посевов ячменя, уделяя особое внимание пивоваренному ячменю.

Зерновые — обзор | Темы ScienceDirect

4.11.4.3.2 Злаки и продукты из злаков

Двумя основными составляющими большинства злаков (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, рис и просо) является крахмал (40–70% веса) и другие углеводы (5–23% по весу).В овсе, ячмене и ржи содержание крахмала несколько ниже, его заменяют другие некрахмалистые полисахариды (гемицеллюлозы, пентозаны, целлюлоза, β-глюканы и глюкофруктаны).

Зерновые крахмалы состоят примерно на 25% из амилазы и на 75% из амилопектина. Строительными составляющими полисахаридов пентозана являются d-ксилоза, l-арабиноза и глюкоза. β-Глюканы представляют собой линейные полисахариды с звеньями d-глюкопиранозы, соединенными связями β-1,3 и β-1,4. Пшеничная мука содержит 1% водорастворимых невосстанавливающих олигосахаридов (глюкофруктанов), состоящих из d-глюкозы и d-фруктозы.Целлюлоза является второстепенным компонентом углеводной фракции, а моно-, ди- и трисахариды, а также другие низкомолекулярные продукты разложения крахмала встречаются в зерновых в относительно низкой концентрации.

•

Отбор проб

Отбор проб большинства злаков и продуктов на их основе включает сушку на воздухе (при необходимости), измельчение, гомогенизацию и просеивание. Образцы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить изменения влажности.

•

Предварительная обработка образцов

Официальные методы определения крахмала в зерновых основаны на ферментативных процедурах. Например, в методе глюкоамилазы ⁴² образцов, экстрагированных кипящей водой и желатинизированных в автоклаве, гидролизуют раствором глюкоамилазы. После фильтрации образцы смешивают со смесью фермент-буфер-хромоген, и определение проводят путем измерения оптической плотности.

Общее количество пищевых волокон в муке и хлебе определяется ферментативно-гравиметрическим методом. ⁴² После экстракции жиров предварительно высушенные и измельченные образцы желатинизируются с помощью термостойкой α-амилазы, а затем ферментативно расщепляются протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала. Остаток, полученный после осаждения этанолом, фильтруют, сушат и взвешивают. Общее количество пищевых волокон рассчитывается как разница между остаточным весом и общим белком и массой золы.

При производстве пищевых продуктов на основе злаков крахмал и невосстанавливающие сахара, такие как сахароза, могут гидролизоваться с образованием редуцирующих сахаров.Для их определения разработано несколько методов. Экстракция 80% этанолом с последующей дериватизацией в оксимы ТМС использовалась для ГХ-МС анализа фруктозы, глюкозы, лактозы, лактулозы, мальтозы и мальтулозы в печенье, крекерах и хлопьях для завтрака, ⁵⁹ и в муке, обычно используемой в промышленность зерновых продуктов. ⁶⁰ В качестве альтернативы, осветление образца растворами Carrez I и II, экстракция горячей водой, центрифугирование и фильтрация — единственные виды предварительной обработки образцов перед ВЭЖХ-анализом сахаров в зерновых продуктах. ⁶¹ Экстракция жира петролейным эфиром перед экстракцией углеводов также является обязательным требованием перед прямым анализом показателя преломления (RI) с помощью ВЭЖХ глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы в подслащенных злаках. ⁴²

В муке восстанавливающие и невосстанавливающие сахара измеряются титриметрическим методом, который требует предварительной обработки спиртовых экстрактов вольфраматом натрия и щелочным феррицианидом. ⁴² Точно так же предварительная обработка образца для анализа лактозы в хлебе ⁴² включает экстракцию Сокслета смесью спирт / вода, обработку дрожжами и осаждение белков для получения прозрачного фильтрата.

основные злаки и обсуждение

Введение

Зерновые были повсюду
истории и, несомненно, являются наиболее важными источниками растительной пищи для
люди и домашний скот Все
изначальные предки злаков были потеряны за тысячелетия, которые они
были выращены. Разработка
всех основных зерновых культур произошло задолго до того, как зарегистрировано историческое прошлое.
древнейшие цивилизации уже знали несколько видов ячменя,
пшеница и другие зерна.Так же
фактическое происхождение этих злаков было так давно забыто, что они
обладали сверхъестественными способностями и участвовали в религиозных церемониях
различные народы древности (Hill 1952).

В Древнем Риме держали
праздники во время посева и сбора урожая в честь богини Цереры, которая
они поклонялись как дающему зерно.
Они приносили приношения пшеницы и ячменя на эти праздники,
cerealia munera или дары Цереры, от которых и произошло название злаков.
полученный.В Древней Греции аналогичные
религиозные обряды соблюдались.
В Америке уроженцы Мексики поклонялись земледельческому божеству.
которым они принесли первые плоды своего урожая.

Все крупы входят в
семейства злаковых, Gramineae, и сходны в обладании характерными
плод этого семейства — кариопсис.
У этого плода стенка семени срастается с созревающей завязью.
стена для формирования шелухи.Срок
зерно передается либо этому виду фруктов, либо растениям, производящим
Это. В ассортименте шесть настоящих злаков.
Сегодняшний мир: пшеница, рожь, рис, овес и кукуруза. Из них пшеница, кукуруза и рис — самые
важны, и каждый сыграл свою роль в развитии
цивилизации. Просо, сорго
и даже гречку часто называют крупами, но они относятся к
разная классификация.

Есть много причин, по которым злаки
такие важные культуры.Один из более
из этих трав доступны в каждом из различных климатических условий мира. В северных регионах есть ячмень и рожь,
в умеренных регионах пшеница и в тропиках и в более теплых регионах с умеренным климатом
и кукуруза. Злаки также имеют широкую
диапазон требований к почве и влажности.
Их можно выращивать с небольшими усилиями и давать высокий
урожай. Зерна относительно легкие
обращаться и хранить из-за низкого содержания воды, и они очень
высокая пищевая ценность.Злаки содержат
более высокий процент углеводов, чем у любых других пищевых растений, а также
значительное количество белка и некоторых жиров. Есть даже витамины. В наше время стремление к увеличению урожайности иногда
принесенный в жертву аромат и низкоурожайные сорта, которые могут обладать
характеристики качества постепенно игнорируются или даже теряются. Особенно это заметно на морозе.
зерновая промышленность, которая производит множество продуктов, немногие из которых соответствуют
аромат или текстура к тем, что были в начале 20-го века.Некоторые высокоширотные районы Южной Америки
удалось продолжить производство высококачественных холодных зерновых продуктов для
местное потребление.

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Пшеница

Это наиболее широко выращиваемый
злаки умеренного пояса. Его
родной дом точно не известен, потому что он настолько древний.Есть некоторые признаки того, что высокогорье
в Сирии и Палестине может быть местом происхождения, но среднеазиатские
плато и долины Тигра и Евфрата могут быть включены. Конечно, Вавилов считал, что пшеница имеет
имела множественное происхождение, мягкая пшеница происходила из гор
Афганистан и юго-западные Гималаи, в то время как твердые или твердые пшеницы
может быть из Абиссинии, Алжира и Греции, а разновидность эйнкорна из Азии.
Незначительный. Археологические свидетельства
указывает на то, что пшеница уже возделывалась до 4000 г.В. Пшеница была ядром вавилонской
цивилизации, и его культивировали все другие народы Старого Света
древность. Аристотель, Плиний и
Теофраст все упоминал многочисленные сорта пшеницы. В Китае его выращивали к 2700 г. до н. Э. и
использовался озерными жителями Швейцарии и Венгрии, цивилизациями, которые
вернуться в каменный век. Пшеница была
впервые завезен в Америку в Мексике в 1529 году. Пшеница была посеяна в Новой Англии в 1602 году и достигла Вирджинии.
к 1611 г., Калифорния к 1769 г. и Миннесота к 1845 г. (Hill 1952).

Характеристика пшеницы

Пшеница — однолетняя трава в
род Triticum , который включает большое количество диких, а также
культурные виды. Дикие виды
часто бывают сорняками. Пшеница культурная, Triticum
aesticum , достигает в высоту 2-4 фута.Цветок представляет собой верхушечный колос или головку, состоящую из 15-20 колосков.
которые несут зигзагообразную ось.
Отдельные колоски сидячие и одиночные, по 1-5 штук.
цветы каждый. Зрелое зерно
состоит из зародыша (6%), крахмалистого эндосперма (82-86%), азотистого
алейроновый слой (3-4%) и шелуха или отруби (8-9%). Шелуха состоит из остатков
nucellus, покровы семенной оболочки и стенки завязи или околоплодника.

Виды пшеницы

Бесчисленные виды и разновидности
пшеницы возникли за долгий период ее возделывания.Это было результатом преднамеренного или
непреднамеренный выбор людьми форм,
особенно желательные качества.
Восемь основных сортов пшеницы были выделены как виды по
Хакель: эйнкорн, польская пшеница, эммер,
полба мягкая, клубная пшеница, твердая пшеница и пшеница курица (Hill, 1952). Современная классификация была на
основание числа хромосом с наиболее важными видами, делающимися на три
группы: Диплоид (7 пар) = Triticum
monococcum ; Тетраплоид (14 пар) = т.dicoccum, T. durum, T.
polonicum, T. timopheevi и T. turgidum ; Гексаплоид (21 пара) = т.
compactum , T. aesticum и T. spelta . Различные разновидности этих видов имеют
выпускались в разное время.

Эйнкорн, эммер и буква
самый примитивный. Они напоминают
дикий вид Triticum с хрупкими сочлененными головками, ломающимися во время
обмолота, и зерно с трудом отделяется от оболочки.

Пшеница эйнкорн

Triticum monococcum
имеет
назывался Однозернистая пшеница , потому что в нем есть только
по одному плоду в каждом колоске. Это один
древнейшего вида, восходящего к каменному веку. Это растение, которое можно выращивать в очень плохих условиях.
почва и, следовательно, полезны в регионах, где другие типы не могут
выживать.Эйнкорн — небольшое растение,
редко 2 фута в высоту с очень низким урожаем. В некоторой степени он все еще культивируется в горных районах
Южная Европа, особенно в Испании.
Его не часто используют для выпечки, а в основном используют в качестве корма для животных. В других местах продолжают выращивать
в экспериментальных целях.

Emmer Wheat

Emmer, Triticum dicoccum , также известен как Крахмал
Пшеница , Рис
Пшеница ,
или Двухзеренная полба .Имеет сплющенный
голова с щетиной или остями. это
еще один очень старый сорт, который выращивали в Вавилонии и всеми ранними
Средиземноморские цивилизации и озерные жители Европы. Его до сих пор возделывают в гористой местности.
области Италии, Испании, Германии, Швейцарии и России. Хорошо растет в сухой почве. После того, как был введен в Соединенные Штаты
В Штатах из России он использовался для скота и завтраков, а также в
экспериментальные селекционные работы.

Пшеница полба

Triticum spelta — еще один примитив
древняя пшеница, полба устойчива и может выращиваться в самых бедных
почвы.Его выращивали в
Средиземноморский регион на протяжении веков и до сих пор выращивается в Испании. В Северной Америке он использовался как
корм для скота.

Польская пшеница

Пшеница польская, Triticum
полоникум ,
или Гигант
Рожь
имеет очень характерный вид из-за длинных бумажных прицветников
окружающий каждый колоск.Стебли
твердые, сизовато-зеленые ушки приплюснуты. Вид сравнительно недавнее происхождение. Несмотря на свое название, он возник не в
Польша. Он выращивался в основном в
Испания и Италия, Туркестан и Абиссиния.
Растения крупные, но имеют небольшой урожай, не имеющий особой ценности. Польская пшеница не очень хорошо себя зарекомендовала
адаптирован к условиям выращивания в Северной Америке, так как дает низкий урожай.

Пулярда пшеничная

Также известен как English
Пшеница или речная пшеница, Пуларная пшеница, Triticum
тургидум ,
старый вид, который, вероятно, возник в засушливых районах южных
Средиземноморский регион.Головы большие
но урожай невелик, и растение имеет значение только в Англии. В других странах его выращивают только в небольших
количество.

Клубная пшеница

Triticum compactum (tenax) , также называемый Dwarf Wheat или Hedgehog Wheat отличается от всех
другие виды имеют короткие компактные головы и мелкие ядра.Растения маленькие и очень жесткие.
и прочная солома. Club Wheat — это хорошо
адаптирован к бедным почвам и выращивается в основном в горных районах Центральной
Европа, Абиссиния и Туркестан. Это
был выращен в Чили и на западе США. Зерна мягкие и содержат мало белка.
содержание, поэтому мука используется не для хлеба, а для кондитерских изделий.

Твердая пшеница

Triticum durum имеет толстую головку с
длинные жесткие бороды и большие, твердые, янтарные или красные зерна, богатые
глютен.Этот вид был
Культивируется издавна в засушливых районах Старого Света. Это основная пшеница в Испании, а также
выращивается в Алжире, Индии и России.
Твердая пшеница была завезена в Северную Америку из России и имеет
был чрезвычайно ценным. Низкий
осадки и высокие температуры, типичные для Великих равнин, делают регион
непригоден для большинства других культур без полива. Эта пшеница очень морозостойкая и засухоустойчивая. Высокое содержание глютена делает их
особенно подходит для макарон, манной крупы и других макаронных изделий.Их смешивают с другой мукой в ​​хлебе.
выпечка. Красные твердые пшеницы используются для
домашний скот.

Пшеница обыкновенная

Triticum vulgare является основным источником
хлебной муки . Эти пшеницы встречаются в бесчисленном множестве
разновидности, различающиеся как внешне морфологическими, так и физиологическими
характеристики.Есть бородатые
и безбородые разновидности, красные и белые разновидности, твердые и мягкие разновидности. Твердая пшеница более богата белком и
обычно имеют мелкие зерна; мягкая пшеница дает крупные зерна, которые
богаче крахмалом. Физиологические
характеристики включают такие вещи, как урожайность с акра, поздняя или ранняя
созревание, устойчивость к засухе, холоду или болезням; поведение при фрезеровании и
выпечки и сезона посева (весна или зима). Яровую пшеницу сеют весной и
Заготавливают в конце лета.Зима
пшеница высаживается осенью и развивает частичную корневую систему перед началом
холода. Весной в нем
Сильный ранний рост, можно собирать в начале лета. Озимая пшеница имеет более высокую урожайность, больше
устойчив к болезням и раньше созревает.

Timopheevi Wheat

Triticum timopheevi из России особо устойчив.
к болезням и, таким образом, использовался в программах разведения со стандартными
разновидности.

Сорта пшеницы

Семь сортов или классов пшеницы
признаны Министерством сельского хозяйства США. Пятерка самых важных — Hard Red
Яровая пшеница, твердая пшеница, твердая красная озимая пшеница, мягкая красная озимая пшеница и
Белая пшеница.

Твердая красная яровая пшеница

Около 20 процентов пшеницы
В Соединенных Штатах выращивалась твердая красная яровая пшеница.Они выращиваются в основном в Миннесоте,
Северная и Южная Дакота и Канада, где зимы слишком суровы для
озимая пшеница. Их используют для хлеба
порошок. Маркиз Уит был одним из
главные разновидности.

Пшеница твердых сортов

Все сорта янтарной твердой пшеницы относятся к яровым и включают не менее 10 сортов пшеницы.
разновидности.Кубанка — известная
разнообразие. Они составляют около 6 процентов
урожая пшеницы и выращиваются в основном в Северной и Южной Дакоте и
Миннесота. Их использование почти
полностью для макарон и других макаронных изделий.

Пшеница озимая красная твердая

Данный сорт пшеницы выращивается
в основном в центральной и южной частях Великих равнин, где жаркое лето и
обычны суровые засушливые зимы.Канзас, Небраска, Техас и Оклахома возглавляют производство, и это
пшеница составляет около 47 процентов от общего урожая. Турция — распространенный сорт.
Мука высшего хлебопекарного качества.

Мягкая красная озимая пшеница

В эту группу входит около 30
процентов урожая пшеницы в Соединенных Штатах.
Это основная пшеница, выращиваемая к востоку от реки Миссисипи, и
с центром в Огайо, Индиане и Иллинойсе.Его также выращивают на тихоокеанском северо-западе. Он приспособлен к более влажному климату, чем
другая пшеница. Зерна
более крахмалистый, а мука используется для выпечки, тортов, завтраков и домашних
выпечка. В эту группу также входят
красная клубная пшеница.

Пшеница белая

Эта группа составляет около 5 процентов урожая пшеницы в США.
и он включает в себя все белозернистые формы, будь то мягкая пшеница или клуб
пшеница, включая твердую и мягкую, яровую и озимую пшеницу.Их выращивают на Тихоокеанском Северо-Западе.
и на северо-востоке США.
Мука используется для выпечки и завтраков и смешивается с
мука из твердых сортов пшеницы для выпечки хлеба.

Выращивание пшеницы

Пшеница лучше всего приспособлена к умеренно сухому умеренному климату, и
выращивается в теплых влажных регионах.Климат
с вегетационным периодом не менее 90 дней и годовым количеством осадков не менее
более 9 дюймов необходимы. За 30
дюйм дождя вреден. Обычно
регионы с прохладной влажной весной, переходящей в теплый, яркий, сухой урожай
периоды самые лучшие, но разные сорта пшеницы различаются по своим
требования. Хороший климат
условия для выращивания пшеницы находятся в девяти различных регионах мира, и эти
являются основными регионами-производителями пшеницы.К ним относятся равнины юга России и Дуная,
Средиземноморские страны, Северо-Западная Европа, центральные равнины
США и Канада, бассейн реки Колумбия на северо-западе Тихого океана,
Северо-Западная Индия, Северный Центральный Китай, Аргентина и Юго-Восточная Австралия.

Глины и суглинки — лучшие почвы для пшеницы, хотя и легкие песчаные.
можно использовать почву. Если земля
слишком влажные растения теряют силу роста и дают небольшой урожай.Но пористой почвы недостаточно.
влага. Лайм незаменим
элемент и должен быть добавлен, если содержание кальция в почве низкое. Азот, фосфор и калий являются
также требуется. Лучшее удобрение — это
навоз скотный.

Земля должна быть тщательно очищена, так как пшеница легко заглушается.
сорняки. Севооборот обычно
практикуется, и пшеница высаживается после урожая свеклы, репы или табака, которые
убить сорняки.Методы
выращивание естественно варьируется в зависимости от сорта пшеницы и характера
почвы и климата. Время
посев зависит от того, является ли растение озимой или яровой культурой. Для хорошего урожая семя должно быть тяжелым,
хорошо развитые и полностью спелые. Только
лучшие початки используются для посева.
Зерна просеиваются для удаления пыли и светлых зерен. Затем они просеиваются, скрепляются болтами и
обработаны химикатами, чтобы убить любые споры грибка.Посев пшеницы может производиться вручную или машинным способом.
прежний метод ограничивался небольшими фермами.
В крупных хозяйствах используются два вида машин. Один сеет пшеницу, а другой
просверливает борозды и закапывает семена за одну операцию. Прорастание начинается немедленно, и
первые листочки появляются в течение двух недель.
В случае если рост яровой пшеницы будет продолжаться без контроля до тех пор, пока
спелость, а у озимой пшеницы прекращается с наступлением заморозков.Если холод слишком сильный или если корни
подвержены воздействию, озимая пшеница может погибнуть.
Прополка требуется постоянно.
На крупнейших фермах используются машины, которые за один раз обрабатывают 24 борозды.
время. Различные этапы
созревшие зерна известны как молочно-спелые, желто-спелые или тестовые, полностью спелые и
мертвые спелые. Пшеница не всегда
позволяют полностью созреть, поскольку тогда он более ценен для корма для скота. Нападают несколько насекомых и грибов-вредителей
пшеница. К последним относятся головня, головня
и ржавчина.Ржавчина пшеницы вызывает колоссальные
потери, часто уничтожающие весь урожай.
Было предпринято много попыток импортировать устойчивые к ржавчине разновидности, так как
а также засухоустойчивые сорта, и прилагаются постоянные усилия для
производят их экспериментальным путем.

Уборка пшеницы

Способы сбора урожая зависят от
размер фермы.Различные виды
простые косы для жатки, крюки для жатки или машины по-прежнему используются в
слаборазвитые участки для резки стеблей и скрепляющих машин
связки. Затем пшеница хранится и
должны быть сухими. Молотьба — это
следующий процесс. Это включает
отделение зерна от колоса.
Это давно делается вручную, с помощью цепа. Это долгий и утомительный процесс, но он
менее опасен для зерна, чем молотилка.Пшеница укладывается рядами, указывающими внутрь.
таким же образом на глубину 1 дюйм.
Затем по этим рядам через равные промежутки времени наносят удары цепом и
затем пшеницу переворачивают и процесс повторяется. Тележка, которая движется по спирали над стеблями, была
широко используется в Европе. После
при обмолоте пшеница просеивается и просеивается.
Часто используются молотилки. Они бывают горизонтальными или вертикальными и состоят из быстро
вращающиеся барабаны из твердой древесины, снабженные колючими молотками, которые ударяли по
уши с существенной силой и частотой до 800 р.вечера. Сложнейшие уборочные машины,
комбайны, используются на больших площадях.
Они собирают, чистят, обмолачивают, веят и просеивают зерна, отделяют
пшеницу из плевел, удалить посторонние семена, рассортировать по сортам и упаковать
зерна, оставляя мешки позади и, наконец, связывая солому. Эти огромные портативные фабрики все больше и больше
более механизированные, но раньше запряженные лошадьми. Они могут прорезать валок шириной более 40 футов. Это возможно с помощью менее чем
восемь человек собирают урожай 120 акров каждый день.

Хранилище должно быть прочно построенным,
хорошо вентилируемые конструкции для защиты от личинок и мелких вредителей. Здания с бетонной стеной и полом
лучше всего подходят для хранения.
Подземные силосы сооружаются в тропических районах. Великие элеваторы в мировых портах
часто бывают ошеломляющими.

Мукомольное производство

Зерна просыпались между
два камня в древности.Затем
использовались ступка и пестик, а позже жернова приводились в действие ветром или
сила воды. На большинстве старых заводов
неподвижный нижний камень, на котором вращался подвижный верхний камень. Зерна бросали в отверстия в
верхний камень и постепенно прорабатывались между камнями, которые шлифовали
поверхности прорезаны радиальными линиями. В
цельное зерно было перемолото.

Роликовый процесс фрезерования был
затем усовершенствовали.Первый шаг в
этот процесс включает в себя очистку и чистку.
Он состоит из просеивания, чтобы удалить все посторонние семена, пыль, палочки,
соломка и кусочки отрубей. Зерна
затем тщательно промываются и вытираются.
Следующий этап — темперирование.
Это подготавливает зерно к лучшему состоянию для помола. Добавляется немного воды, которая укрепляет
отрубей и не дает ему распасться, так что он рассыпается целиком
кусок. Наконец, условное и
закаленная пшеница подвергается дроблению, помолу и прокатке.Зерна сначала перемалываются между
ролики из гофрированного железа, так называемый первый обрыв. Это трескает зерно и почти сплющивает
Это. Небольшое количество муки,
дробленая мука отделяется ситами, а основная часть идет на
второй разрыв для более полного сплющивания и частичного отделения
отруби и зародыш. Этот процесс
повторять до тех пор, пока пять наборов роликов, каждый из которых движется с разной скоростью, не
был использован. В каждом случае болтовое соединение
отделяет измельченный материал от крупных отрубей.Через некоторое время все отруби удаляются и очищенный материал
передается на гладкие валки для окончательного гранулирования. Наконец, он прикручивается тканью (первоначально шелковой), содержащей
12000 ячеек на квадратный дюйм, а затем готов к упаковке. Конечный продукт — лучший сорт
мука или Первый Патент. Материал
то, что было выделено, называется промпродуктом и может быть переработано и
перерабатывается в муку низших сортов или используется для других целей. Гранулированные частицы среднего размера между
зерно и мука известны как манная крупа.Манная крупа из твердых сортов пшеницы используется для изготовления макарон и манной крупы из обычной пшеницы.
для фаринов.

Описанный выше процесс
производит белую муку. В фрезеровании
муки грубого помола используется все зерно, в то время как в муке из цельнозерновой муки используется только
часть отрубей удаляется.

Производство пшеницы
И потребление

Мировое производство пшеницы
неуклонно растет, при этом Соединенные Штаты производят более четверти
количество.Канзас и Северная Дакота
ведущие государства. Другой большой
странами-производителями пшеницы являются Россия, Китай, Канада, Индия, Франция, Италия,
Германия, Аргентина, Турция и Австралия.

Франция лидирует по душевому показателю
потребление пшеницы, за которыми следуют Новая Зеландия, Австралия, США,
Великобритания, Германия и Канада.
Потребление пшеницы на душу населения в США когда-то оценивалось
в 4.5 бушелей.

Продукты пшеницы

Продукты из пшеницы почти наверняка являются наиболее широко используемыми предметами
рацион человека. В Соединенных Штатах
они обеспечивают около одной пятой всех пищевых материалов в среднем
семья. Мука используется в основном для
изготовление пшеничного хлеба.Где другие
зерновые культуры, продукты называются кукурузным хлебом или ржаным хлебом и т. д. из твердых сортов пшеницы получают хлебную муку, а
мука из мягких сортов пшеницы используется для тортов, печенья, печенья, крекеров,
и т. д. Другие съедобные побочные продукты
продукты для завтрака и различные фарины; и пасты, такие как макароны,
спагетти и лапша. Семолины бывают
используется для макарон. Эти
отделить от муки и отрубей и смешать с 30% воды. Полученное тесто замешивают и кладут в
гидравлический пресс.Тесто
выдавили через дырочки внизу.
В центре каждого отверстия есть небольшая булавка, в результате чего
формируется трубочка из теста. Строки
тесто разрезают на 3 фута. длины, сушат и отверждают при температуре
70 град. По Фаренгейту. Спагетти и
вермишель — это просто небольшие макароны. Раскатывая тесто на тонкие полоски, получается лапша. Из твердых сортов пшеницы делают макароны.

Пшеница также используется при производстве пива и других алкогольных напитков.
напитки и технический спирт.Это
отличный корм для скота. А
специальный вид выращивают для приготовления крахмала для использования при калибровке
текстильные волокна. Пшеничная солома превосходна
все другие виды из-за его очень большой силы. Он использовался для сидений стульев, набивки матрасов и
изготовление таких разнообразных изделий, как соломенные ковры, веревки, корзины,
ульи и плетеные изделия. Леггорновые шляпы
соломенные шляпы, сделанные из бородатой пшеницы Тосканы. Пшеничная солома также используется для упаковки и
соломой и в качестве корма и навоза.Все растение пшеницы также является ценным источником кормов.

— — — —
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Кукуруза

Индийская кукуруза или кукуруза, Zea mays ,
является основным вкладом Америки в эту важную группу зерновых. Считалось, что кукуруза возникла
в диком состоянии в низинах южной Мексики и Центральной Америки от
который распространился в Анды, где его возделывание восходит к доисторическим временам.
время.Предок, вероятно, был
teosinte — примитивный предок, который нес один ряд ядер в
шелуха. Селекция на юге Мексики
Получился початок с несколькими рядами ядер. Позднее развитие дало более длинный початок или ухо, известное как
коммерческая кукуруза современности. Найдены зерна этого позднего сорта кукурузы.
в гробницах инков в Перу представлены несколько разных разновидностей, поэтому
что это растение, должно быть, выращивали за много веков до того, как
период цивилизации инков.Из
Считается, что Перу снова двинулся на север и сыграл выдающуюся роль.
роль в цивилизации майя и ацтеков. Американские индейцы в Нью-Мексико выращивали его уже в 2000 году.
ДО НАШЕЙ ЭРЫ. Ко времени появления кукурузы Колумба
росла полностью от Великих озер и нижнего Св. Лаврентия.
долина в Чили и Аргентину.

Кукуруза завезена в Европу.
Колумбом, или возможно
ранее , и в Азию более ранними португальскими
исследователи.Теперь он вырос
по всему миру. Возможны большие урожаи
из кукурузы даже в примитивных условиях земледелия.

Характеристики кукурузы

Кукуруза — самая крупная из зерновых культур — это высокая однолетняя трава, которая может
достичь высоты 3-15 футов.В
сочлененный стебель прочный и содержит много сахара, когда не
зрелый. Листья большие и
узкие с волнистыми краями. Существует
обширная мочковатая корневая система с воздушными опорными корнями у основания стебля. Два вида цветов — это кисточки, на
верхушка стебля, на которой расположены тычиночные цветки и початок или початок
с пестичными цветками. Ухо
производится ниже на стебле и, таким образом, защищен листьями. Каждый яичник имеет длинный шелковистый столбик,
кукурузные рыльца.Яичники, которые становятся
зрелые зерна образуются рядами в початках. Початок окружен шелухой, состоящей из листовых прицветников. Зерна имеют шелуху (6%), белок или
алейроновый слой (8-14%), эндосперм (70%) и эмбрион (11%). Обычно бывает два вида эндосперма.
присутствует: твердый желтый эндосперм и
мягкий белый крахмалистый эндосперм.

Виды кукурузы

Нет известных диких видов
род Zea , но первоначальным предком, скорее всего, была стручковая кукуруза
который дал начало кукурузе в результате гибридизации между некоторыми видами Tripsacum
и Teosinte, Euchlaena mexicana , дикий родственник
в Мексике.Это сравнительно легко
провести селекционные испытания кукурузы; даже индейцы научились
для отбора, производства и сохранения лучших сортов, из которых легко выросли
окультуренные и быстро созревающие сорта.

Ни в одной другой крупе нет такого количества
различные разновидности, которые делятся на семь совершенно разных классов, все из которых
порода верна своему типу. Это стручок , поп , флинт , вмятина , мягкий , сладкий и восковой .Хотя они легко гибридизуются, есть
произведено очень мало промежуточных типов.
Классы различаются в основном природой эндосперма и формой.
зерна и были признаны некоторыми авторитетами как виды и
другие быть разновидностями. Хилл (1952)
считали, что их следует рассматривать как агрономические
группы .

Стручок кукурузы

Каждое зерно покрыто шелухой
в стручке кукурузы.Растение очень облиственное
и кисточки тяжелые. Зерна могут
напоминают таковые любого из последующих типов, что предполагает, что стручковая кукуруза
может быть очень близок к примитивной форме, от которой произошли другие
полученный. В стручковой кукурузе мало, если вообще есть
Коммерческая ценность.

Поп-кукуруза

Зерна обычно удлиненные.
и овал.Несмотря на небольшие размеры, они
исключительно твердые и кремнистые с прочным корпусом. Эндосперм в основном твердый глянцевый.
разнообразие. Под воздействием высоких
температуры, зерна взрываются, образуя белоснежную пушистую, приятную на вкус массу
или попкорн. Это
приводит к внезапному расширению мягкого эндосперма, который переворачивает зерно
наизнанку. Вероятно, это связано с
увеличение содержания влаги в каждом отдельном крахмальном зерне после
частичный гидролиз во время фазы нагрева.Какое-то время кремнистый белковый слой ограничивает набухающий эндосперм,
но в конце концов это прерывается, и внезапный сброс давления вызывает
эндосперм выворачивается вокруг эмбриона и оболочки. Наличие слишком большого количества белого эндосперма
предотвращает лопание. Есть два вида
из попкорна: рисовый попкорн, в котором
зерна заостренные и имеют тенденцию быть черепицей, а жемчужный попкорн, в котором
зерна округлые и очень компактные.
Растения дают большое количество маленьких колосьев.Этот сорт кукурузы несомненно был выращен
в доисторические времена. Есть более
25 различных сортов, выращенных для употребления в пищу.

Кремень кукуруза

Эмбрион и белый эндосперм полностью окружены твердым
эндосперм в кукурузе Flint Maize оставляет незащищенное зерно. Растения достигают 5-9 футов в высоту и, как правило, имеют два
уши.Уши длинные и
цилиндрические с твердыми гладкими зернами в 8-16 рядов, склонных к разным
цвета. Кукуруза Flint созревает рано и
так выращивают в Новой Англии и других более холодных районах Северной Америки.

Вмятина кукурузы

Эндосперм простирается к верхушке
зерна в Dent Maize, при этом твердый эндосперм присутствует только на
односторонний.Это вызывает отступ
зрелое зерно вверху из-за усадки более мягкого материала. Это самая крупная кукуруза, иногда стебли
достигает высоты 15 футов. Один
ухо производится. Они очень большие,
до 10 дюймов в длину, весом три четверти фунта, а иногда и столько же
как 48 рядов. Глубокий клиновидный
зерна обычно желтые или белые.
Дент-кукуруза — основной сорт кукурузного пояса США.
Утверждает, как это дает колоссальный урожай.Это источник большей части товарного зерна, а также домашнего скота.
фураж и силос. Более 330
были выведены разновидности.

Мягкая кукуруза или мука

У мягкой кукурузы полностью отсутствует эндосперм. Это очень старый тип, который
культивируется индейцами из-за легкости, с которой его можно было
раздавлен.Зерна напоминают кремень
кукуруза по форме и внешнему виду, но размер варьируется от малых форм до
большой сорт Куско из Перу диаметром 3/4 дюйма и более. Более 30 различных сортов
известный. Срок погашения очень поздний
сезон, и он не выращивается в любом количестве в Северной Америке.

Сладкая кукуруза

В сладкой кукурузе целиком
эндосперм полупрозрачный, а крахмал частично заменен на
сахар.Зерна широкие и
клиновидная с характерной морщинистой поверхностью. Завод адаптирован к более прохладным помещениям и является основным типом
выращивается в северных районах Северной Америки для консервирования. Зерно употребляют в недозрелом
штат. Проведено более 65 сортов.
развитый.

Восковая кукуруза

Эндосперм восковидный в восковой форме
Кукуруза и углеводный материал находятся в другой форме, чем в
другие разновидности.Он используется как
заменитель тапиоки. Крахмал
полностью амилопектин, тогда как обычный кукурузный крахмал представляет собой смесь амилопектина
и амилоза.

Выращивание кукурузы
И урожай

Для того, чтобы выращивать летнюю однолетнюю кукурузу, необходимы определенные экологические
условия для полноценного развития.Лучше всего растение растет в плодородных, рыхлых, хорошо дренированных аллювиях, таких как
как глубокие теплые черные суглинки по дну рек и в осушенных
болота. Эти почвы должны иметь высокий
содержание органических веществ и азота и не должно прогреваться. Кроме того, температура, солнечный свет и влажность ограничивают
факторы. Температура как
воздух и почва важны, особенно в период вегетации с мая по
Сентябрь в Северном полушарии (с ноября по март в Южном полушарии).
Полушарие).Среднее среднее лето
температура 75 град. По Фаренгейту оптимально, но температура ниже 66 градусов. по Фаренгейту
вредны. Пасмурные дни мешают
разработка. Достаточная влажность
существенным, с оптимальным значением 20-дюймового годового количества осадков, выпадающих в основном на
летом. Есть отличный
различие в характере роста в разных климатических условиях и есть
сорта адаптированы к каждому типу. А
континентальный климат наиболее благоприятен.Вегетационный период от 90 до 160 дней в зависимости от местности. Кукуруза действительно созревает адекватно к северу от 50
град. широты, хотя его можно выращивать там на корм скоту.

Есть относительно немного регионов
которые имеют правильное сочетание необходимых условий окружающей среды и
где кукурузу можно выращивать как товарную культуру в больших масштабах. Основные регионы выращивания кукурузы
мир включает восток, центральный и средний запад Соединенных Штатов; мексиканский
плато; аргентинские пампасы; нагорье Бразилии; бассейны
Дунай, Днепр и реки По в Европе; северная Индия; Китай и Маньчжурия;
Вьетнам; Джава; долина Нила; и Южная Африка.Самым плодородным районом кукурузы является большой кукурузный пояс
США, расположенный в долине Миссисипи в штате Иллинойс,
Индиана, Миссури, Айова, Канзас и Небраска.

Для выращивания кукурузы в коммерческих
В масштабе поля необходимо хорошо вспахивать и бороновать. Семена засевают на глубину 1–3 дюйма на равномерно расположенных
ряды. Постоянная прополка и рыхление
необходимо с осторожностью, чтобы не повредить корни.Использование удобрений и севооборот
желательны. Кукуруза
сравнительно немного естественных врагов, кукурузный мотылек — самое страшное насекомое и
кукурузная головня — самый серьезный из грибковых вредителей. Засуха может нанести очень серьезный ущерб.

Изменений очень мало
в процедурах сбора урожая на протяжении тысячелетий.
На небольших фермах уши до сих пор очищают вручную прямо в
поле, и на стеблях разрешается пастись скоту.На более крупных фермах кукуруза режется с помощью
кукурузный нож или машинка. Стебли
укладываются друг на друга, чтобы обеспечить дополнительное созревание зерна. Через месяц этого процесса отверждения
уши лущены машиной. Кукуруза
должны храниться в хорошо вентилируемых емкостях, чтобы излишняя влага могла испариться
и для правильной защиты от грызунов и мелких вредителей.

Использование кукурузы

Никакие злаки не используются так часто, как кукуруза.Около половины урожая используется в пищу.
для животноводства. Зерно очень
питательны с высоким процентом легкоусвояемых углеводов, жиров и
белки и очень мало вредных веществ. Свиноводство почти полностью зависит от кукурузы в
США и использовало около 40 процентов от общей суммы привлеченных средств. Крупный рогатый скот, лошади и другие домашние животные
также кормят кукурузой. Это было
по оценкам, 10-12 фунтов. кукурузы превращается в 1 фунт говядины, а 5-6
фунтыдает 1 фунт. свинины. Не только
ценно ли зерно в качестве корма для скота, но все растение является
важный корм. Его можно использовать
зеленый, сушеный или в виде силоса. Для силоса
листья и стебли разрезают на мелкие кусочки и помещают в силосы. Здесь происходит легкое брожение и
Полученная продукция более вкусна для крупного рогатого скота. Стовер, остатки после удаления ушей, также
скармливают скоту или используют на силос.

Хотя кукуруза является важным
еда в Неотропической Америке, она не широко используется в качестве пищи в остальной части
Мир.Кукурузная мука — плохой хлеб,
из-за отсутствия глютена, а кукурузный хлеб очень рассыпчатый и не поддается
запеченные в караваях. Еда была первой
приготовленные путем простого измельчения зерна.
Позже использовались жернова, а теперь процесс фрезерования
роликов заменено. В
раньше при помоле использовалось цельное зерно, но жирное масло, присутствующее в
зародыш, придавал еде неприятный запах и вкус. В современных процессах зародыш и оболочка
удалены.И белый, и желтый
блюда измельчаются. В кукурузной муке много
используется в других странах и на юге США. При кипячении с водой становится кашицей или
пудинг на скорую руку, итальянская полента.
Его часто выпекают в тортах, таких как Johnny Cakes, пепельницах, лепешках и т. Д.
кукурузная лепешка и мексиканские лепешки.
Для кукурузного хлеба муку смешивают с пшеничной или ржаной мукой. Scrapple — это вареная кукурузная мука.
с кусочками свинины, печени и почек, а затем приправленные и жареные.Кочующий или самп и очищенная кукуруза
приготовлено путем замачивания зерен в щелоке из древесной золы для удаления корпуса
и их варить до мягкости. Небольшой
части твердого эндосперма, полученные в процессе измельчения, составляют
милая крупа. Также используется зерно
при приготовлении многих блюд для завтрака.
В Северной Америке едят много кукурузы в початках, а сладкую кукурузу
широко консервы.

Промышленное использование кукурузы и кукурузных продуктов неуклонно растет в
важность.Изготовление
кукурузный крахмал и его производные, глюкоза или кукурузный сироп, кукурузный сахар, декстрины
и технический спирт, а также производство и использование кукурузного масла, полученного из
эмбрион — важный товар.
Из зерна делают различные алкогольные напитки и
волокна в стеблях использовались для изготовления бумаги и пряжи. Из сердцевины можно сделать взрывчатку или
легкий упаковочный материал. Внутренний
шелуха предназначена для сигаретной бумаги, а початки — для топлива, копчения свинины
продукты, и в качестве источника древесного угля и фурфурола, последний является сырьем
используется в производстве растворителей, взрывчатых веществ, пластмасс, синтетического каучука и
нейлон.Зеин, белок кукурузы,
из искусственных волокон с хорошей прочностью на разрыв и из шерсти
характеристики. Этанол не является обычным явлением
ингредиент бензина в Северной Америке.

Производство кукурузы

Обычно Соединенные Штаты производят почти половину миров.
поставка кукурузы.Айова и Иллинойс
являются ведущими штатами, но благодаря ирригации другие государства начали
также производят его, и различные количества выращиваются и в каждом другом штате.

Использование гибридной кукурузы значительно увеличило
производство. Тщательно пересекая два
отобранные превосходные инбредные штаммы дают гибридные семена. Одинарные кресты первого поколения
по размеру одинаковые, как у родителей, но уши маленькие.Они особенно подходят для
производство семян сладкой кукурузы.
Гибриды двойного скрещивания, полученные в результате комбинации двух одиночных скрещиваний,
исключительно сильны и производят более крупные однородные уши с 15-20
процентов больше ядер. Доходность от
гибридные семена увеличиваются с 5-15 бушелей на акр. Выращивание гибридной кукурузы и
производство семян стало важным предприятием.

В порядке или количестве произведенных
США лидируют в мире, за ними следуют Китай, Аргентина, Бразилия, Индия,
Мексика, ЮАР, Италия и Россия.

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Рис

Рис, Oryza sativa ,
заменяет все другие злаки в тропических странах в качестве жизненного и
доминирует в экономической и социальной структуре.
Более половины населения мира считает рис незаменимым
еда.Более 95% мирового урожая составляет
производится на Востоке.

Выращивание риса восходит к
древнее прошлое без достоверных записей о том, когда это началось. Растение возникло где-то в
Юго-Восточная Азия, но распространилась на все теплые регионы мира. История риса и история
Китай тесно связан. Райс был
впервые возделывают в Китае с более чем 2000 рекордами.
Б.C. В классическом китайском языке слова
для сельского хозяйства и рисоводства — синонимы. Это указывает на то, что рис был доминирующей культурой в то время
язык обретал форму. В другом
в языках слова для обозначения риса и еды идентичны. Рис был завезен в Индию до
время греков и очень рано достиг Сирии и Северной Африки. Первый рис был выращен в Европе в 1468 году.
в Италии. Первый рис, выращенный в
Америка оказалась в Южной Каролине в 1694 году из семян, привезенных с Мадагаскара.

Характеристики риса

Рис — крупная однолетняя трава,
вырастает до 2-4 футов в высоту.
Вместо колоса рис дает метелку, соцветие.
состоит из множества тонких ветвей, каждая из которых заканчивается одним зерном
в окружении шелухи. Зерна
легко отделяется вместе с этой коричневой шелухой.В этом состоянии он известен как рисовый. Бесчисленные разновидности риса были
развитый. Они различаются по цвету,
форма, размер, аромат и другие характеристики зерна. Один из этих типов содержит сахаросодержащее вещество вместо
крахмал, который при кипячении образует мягкую, липкую на вкус массу. Остальные виды Орыза встречаются как
дикорастущие растения в тропиках обоих полушарий.

Выращивание риса

Рис предпочитает климат, в котором средняя летняя температура не очень высока.
опуститься ниже 77 град.По Фаренгейту. Оно растет
лучше всего на влажных почвах с полуглубоким грунтом в местах, где он
может быть затоплен. Дельта и наводнение
особенно благоприятны равнины муссонного региона. Один вид риса, высокогорный или горный рис
можно выращивать без полива. Этот
вид предпочитали в Центральной и Южной Америке. В других местах низменный рис, требующий
наводнение во время части его развития выращивается почти исключительно. Выращивание риса во влажных помещениях аналогично
по всему миру.Во многих странах
используются примитивные методы земледелия.
В развитых странах выращивание риса приобрело заметный характер.
расширение.

Поля вспаханы или заделаны мотыгой и
рис высевают или пересаживают из грядок, когда 9-10 дюймов.
высокая. Молодые растения укрыты
водой, сначала только ночью, но потом постоянно, и вода
продолжал циркулировать. При созревании воды
истощается, и поля могут высохнуть.Рис собирают так же, как пшеницу и стебли.
складываются для просушки. Может быть
два-три урожая в год. в
Производство риса в США полностью механизировано.

Рисовое измельчение

Рисовые зерна удаляются
обмолота или протягиванием стеблей через узкие щели.При использовании непосредственно для ежедневного употребления
рис остается в рисовых полях, потому что он хранится лучше, чем
способ. Зерна лущеные просто
перед использованием, а затем их растирают в ступке с
деревянный молоток и просеянный. В
полученное зерно очень питательно, так как содержит значительное количество белка и
жир, а также крахмал.

При промышленном приготовлении риса примеси удаляются и
Рис пропускают между жерновами, чтобы разрушить шелуху.Воздуходувки удаляют мякину. Затем зерно растирают в огромных ступах.
и часть слоя отрубей и зародыша удаляется. Отходы известны как рисовые отруби. Затем белый рис очищается трением.
и полируется, и добавляется покрытие из глюкозы, талька или мела. Во время этих последних процессов внешний,
удаляются более питательные части зерна. Остаток рисовой полироли вдвое больше
питательна как готовый продукт.

Использует
риса

Рис в основном употребляется в пищу
более половины населения мира.Это
необходимо дополнить бобовыми или другой пищей, богатой белками. Диета из риса и соевых бобов составляет
еда миллионов людей в Азии.
Шлифованного риса, поступающего на мировые рынки, гораздо меньше.
питательный, но его использование широко распространено.
Рисовая шелуха и рисовая полироль ценны в качестве корма для скота. Соломинка может быть сплетена и превращена в
головные уборы, обувь и другие предметы. Рис
крахмал широко используется в Европе.
Дурманящие напитки делают из риса в Японии и других регионах.

Производство риса

Китай продолжает производить большую часть
мировой рис, за которым следуют Индия и Пакистан. Другими важными странами, производящими рис, являются Япония, Ява,
Вьетнам, Таиланд, Бирма, Бразилия, Корея и Филиппины. Соединенные Штаты производят значительную
сумма в юго-восточных штатах и ​​Калифорнии.Рис также выращивают в Египте и Африке, в то время как Италия лидирует.