Все о перловке польза и вред: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка

https://ria.ru/20201119/perlovka-1585381140.html

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка — РИА Новости, 19.11.2020

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка

Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 19.11.2020

2020-11-19T16:36

2020-11-19T18:17

перловая каша

витамины

еда

кулинария

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_0:121:5649:3299_1920x0_80_0_0_39c7e0ab79bb1c785036e49ead3fbe54.jpg

МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история перловкиПерловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян. Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.Чем полезна перловкаЭта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал. Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца. При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца. Может ли она быть опаснаВ некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма. Применение в кулинарииПерловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов. В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками. Как выбрать и хранитьПеред тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться. Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.Как правильно готовитьМногие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить. Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле. В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде. “Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.

https://ria.ru/20201113/inzhir-1584539834.html

https://ria.ru/20201112/tmin-1584314399.html

https://ria.ru/20200409/1569783280.html

https://ria.ru/20130821/839019862.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_521:0:5649:3846_1920x0_80_0_0_a40fdec3584ba1e3fb72c5aa36c64f2a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

перловая каша, витамины, еда, кулинария

МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Родина и история перловки

Перловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян.

Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.

Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.

13 ноября 2020, 18:35

Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира

Чем полезна перловка

Эта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал.

“Обычную для нас перловку европейцы и американцы считают самым здоровым и дешевым суперфудом, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — В этой крупе содержится большое количество важных витаминов, минералов и антиоксидантов, а также много клетчатки, поэтому она может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее разумным выбором для людей с высоким уровнем сахара в крови. Перловка может облегчить симптомы определенных заболеваний кишечника и увеличить количество полезных кишечных бактерий”.

Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.

Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца.

При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца.

12 ноября 2020, 16:35

Масло черного тмина: польза и вред «золота фараонов»

Может ли она быть опасна

В некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.

Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма.

Применение в кулинарии

Перловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов.

В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками.

Как выбрать и хранить

Перед тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться.

Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.

9 апреля 2020, 08:18

Роскачество рассказало о правилах и сроках хранения круп и муки

Как правильно готовить

Многие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.

Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить.

Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле.

В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде.

“Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.

21 августа 2013, 15:00

Перловка снова в моде: рецепт ароматного рагу с томатами и баклажанамиКонец лета и начало осени будто созданы для рагу — такого изобилия сочных, полных вкуса овощей не встретишь в другое время года. Не упустите возможность и приготовьте ароматное рагу по рецепту Анны Людковской.

Перловка польза и вред для организма | Мир-Круп — Агро-Альянс

Перловка — крупа, которая изготавливается из ячменя. Её используют в пищу уже несколько тысячелетий, хотя она не очень популярна на современной кухне. В основном это связано с тем, что многие не знают, каковы польза и вред перловки для организма.

Польза во время беременности

Перловая крупа богата витаминами группы B и минералами, способствующими росту ребёнка. Особенно выделяется высокое содержание фосфора. И также продукт богат селеном, медью и марганцем*.

Перловую крупу не назвать самой полезной, но она вносит разнообразие в питание во время беременности. Её следует дополнять разнообразными овощами, приготовленными на пару. А перловую кашу лучше готовить на воде. Беременным женщинам не рекомендуется злоупотреблять продуктом, поскольку он способствует запорам.

Польза для детей

Перловка способствует укреплению иммунитета, что особенно важно в детском возрасте. Содержащееся в крупе железо повышает количество гемоглобина в крови, а селен предотвращает мышечные спазмы. Кроме того, продукт богат витаминами группы B.

Помните, что детей до трёх лет не рекомендуется кормить перловкой. С детьми старшего возраста следует быть осторожным: перед включением крупы в рацион нужна рекомендация педиатра.

Польза для красоты

Славянские девушки использовали ячменную крупу для изготовления различных масок. Это не только способствовало оздоровлению, но также повышало красоту. Чтобы понять, чем перловка полезна для женщин, рассмотрим несколько рецептов:

Сто грамм толчённой в ступке варёной перловки смешивается с четырьмя чайными ложками льняного масла. Смесь наносится на огрубевшую кожу пяток, делая её нежной и гладкой. Маску смывают через 20 минут после нанесения.

Две столовых ложки измельчённой крупы взбивается с белком одного яйца и мякотью помидора. Полученная маска наносится на 20 минут на лицо. Смывать её рекомендуется тёплой, но не горячей водой. Маска способствует увлажнению и смягчению кожи.

Две столовых ложки горячей перловой каши протираются через сито. Затем к крупе добавляется ложка мёда, щепотка соли и пара капель масла. Последнее, желательно, должно быть добыто из чайного дерева или другого представителя миртовых.

Смесь наносится на лицо на полчаса. Эта маска помогает избавиться от чёрных точек.

Представленные рецепты наиболее распространены, хотя в разных областях встречались различные вариации.

Противопоказания

Какая бы польза от перловки ни была, употреблять её можно далеко не всем. Крупа не рекомендована к употреблению лицам с высокой кислотностью желудка и при склонности к запорам.

Как правильно выбрать крупу

В магазинах перловка продаётся в фасованном виде. Рекомендуется выбирать прозрачные упаковки, внимательно рассматривая содержимое:

зерно должно иметь коричнево-золотистый цвет;

в перловке не должно быть вкраплений;

крупа рассыпчатая.

Помните, что срок годности продукта составляет 18 месяцев. Способ хранения зерна указан на упаковке.

Заключение

Перловка — полезный продукт, который рекомендуется в пищу беременным женщинам, а также людям с низким уровнем гемоглобина и слабым иммунитетом. Каша имеет всего три противопоказания, что позволяет употреблять её практически всем.

Помните, что перловка хорошо переносит термическую обработку, сохраняя полезные свойства. Это делает её одной из лучших круп.

* Источник данных: USDA SR-23.USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

польза и вред для здоровья человека.

Перловка: польза и вред для здоровья человека.

Перловая крупа – это отшлифованные ячменные зернышки, которые похожи на отборный жемчуг. Перловку в народе называют злаковой королевой, и недаром, ведь этот продукт содержит в себе множество питательных веществ и ценных витаминов. Сегодня на повестке дня – перловка. Пользу и вред этой крупы рассмотрим подробнее.

Перловка: польза и вред

Во главе стола наших предков была перловка. Польза и вред ее для здоровья человека стали известны давным-давно. И до сегодняшнего дня этот злаковый представитель удерживает пальму первенства среди своих собратьев.

На заметку! В первую очередь стоит обратить внимание на пользу перловой крупы для похудения. Продукт вызывает быстрое насыщение и препятствует перееданию.

Полезные свойства королевы круп кроются в ее компонентном составе. Особое внимание следует уделить комплексу витаминов.

Перловая крупа обогащена следующими элементами:

ретинолом;

пантотеновой кислотой;

рибофлавином;

тиамином;

холином;

токоферолом;

фолиевой кислотой.

Что касается микро- и макроэлементов, то в перловке содержится чуть ли не половина веществ из Менделеевой таблицы, в частности:

феррум;

цинк;

фтор;

медь;

калий;

сера;

марганец;

натрий;

кальций.

На заметку! Перловая крупа – высококалорийный злаковый продукт. Ее пищевая ценность составляет примерно 315 килокалорий из расчета на порцию весом в 100 г. Большая часть, около 268 килокалорий, приходится на углеводы, приблизительно 10 Ккал занимают жиры и 37 – белки.

О пользе в деталях

Судя только по компонентному составу, можно прийти к выводу, что для человека просто бесценна перловка. Польза и вред для здоровья ее известны не всем, а ведь разгадка близка. Уникальное сбалансированное сочетание протеина, полезных углеводов, жиров, витаминов, минералов, кислот, микро- и макроэлементов дарит и маленьким, и взрослым ряд лечебных свойств.

Ученые считают, что перловая крупа – это источник крахмала и клетчатки. Лечебные свойства злаковой «королевы» удивляют. При попадании в организм перловая крупа оказывает на него благоприятное воздействие, в частности:

смягчающее;

обволакивающее;

антибактериальное;

спазмолитическое;

мочегонное;

жаропонижающее;

противовирусное.

На заметку! Перловую кашу врачи советуют вводить в рацион людям, страдающим заболеваниями желудка. Обволакивающие свойства каши способствуют устранению мелких трещинок, снижению раздражения.

За какие свойства еще ценится перловка? Польза и вред для организма ее зависят в большинстве случаев от индивидуальных условий, например, от состояния здоровья человека, его физиологических особенностей.

В ряде случаев специалисты утверждают, что шлифованная крупа может стать панацеей от различных недугов и патологий, особенно когда прием медикаментозных препаратов противопоказан.

Спасительная панацея в тарелке

Такая дешевая, доступная и невзрачная перловка, вкус которой нравится далеко не всем, на самом деле весьма полезная крупа. Современные хозяйки редко готовят перловую кашу в качестве самостоятельного блюда или гарнира, а зря.

Еще наши предки считали перловку царским угощением, поскольку знали о ее чудодейственных свойствах. Царицу круп рекомендуют вводить в повседневный рацион при наличии таких заболеваний и патологических состояний:

артрита;

печеночных и почечных недугов;

простатита;

сахарного диабета;

грибковой инфекции;

острых респираторных и вирусных болезней;

геморроя;

гепатита;

ангины;

недугов, имеющих злокачественную природу.

Давайте снова обратим внимание на компонентный состав перловой крупы. Пожалуй, вы согласитесь, что для злакового продукта он просто удивительный. В «жемчужинах» содержится никотиновая кислота. Этот витамин группы В отвечает за поддержание нормального холестеринового уровня. Кроме того, все витамины этой группы необходимы нашей нервной системе для полноценного и бесперебойного функционирования.

На заметку! При беременности перловая каша, приготовленная на воде, станет отличным профилактическим средством против запоров. А в период грудного вскармливания наличие такого злакового продукта в рационе поможет улучшить качество материнского молока и защитить кроху от воздействия вирусов и инфекционных возбудителей.

Информация для мужчин

Всем без исключения, и взрослым, и детишкам, полезна перловка. Польза и вред ее для мужчин требуют особого внимания. Представители сильной половины человечества ежедневно тратят гораздо больше энергии, нежели женщины. Для повышения выносливости специалисты рекомендуют вводить в свой рацион перловку.

Большая часть питательных веществ, содержащихся в королеве круп, приходится на углеводы. Только они не пустые. Вы получите небывалый заряд энергии и длительное время будете ощущать сытость.

Кроме того, в перловой крупе содержится достаточное количество протеина — строителя мышечной ткани.

Важно! Профильные доктора предостерегают мужчин: систематически есть перловку нежелательно, иначе этот злаковый продукт негативно скажется на либидо.

Прекрасной половине человечества на заметку

Многие женщины утверждают, что с помощью перловой крупы им удалось раз и навсегда избавиться от ненавистных лишних килограммов. Удивительно, как перловка помогает в похудении, если она слишком калорийна?

В первую очередь перловая крупа – медленный углевод. Вы наедитесь, но не переедите. Длительное время будете ощущать сытость, прилив сил. И конечно, не стоит забывать, какими целебными свойствами обладает этот злаковый продукт.

Интересно! Если верить непроверенным статистическим данным, то в среднем за одну неделю перловой диеты можно похудеть на 5-7 кг.

Но и на этом не заканчиваются полезные свойства перловки. Еще на Руси девушки-красавицы использовали эту крупу как средство красоты. Кашицу соединяли с прокисшим молоком или медом и наносили на кожные покровы лица. Содержащиеся в зернышках перловки токоферол, микро- и макроэлементы способствуют разглаживанию морщинок и улучшению цвета лица.

А еще в перловой крупе содержится лизин. Именно этот компонент улучшает продуцирование коллагена. А как известно, коллаген – неотъемлемый элемент для красоты волос, ногтевых пластин и кожи.

Специалисты советуют женщинам вводить перловую крупу в рацион в период климакса. Навязчивая симптоматика в виде перепадов настроения, приливов или отливов отступит, и вы сможете полноценно радоваться жизни. Кроме того, перловая крупа поможет нормализовать функционирование эндокринной системы.

Секретные рецепты красоты

Несмотря на широкий ассортимент брендовых косметических средств, многие женщины до сих пор пользуются масками собственного приготовления и ни капельки об этом не жалеют.

Рецепт №1

Чтобы кожные покровы вашего лица были гладкими, ровными и сияли, как у младенца, приготовьте простую, но очень эффективную маску на основе перловки.

Состав:

3 ст. л. перловой крупы;

1 томат;

1 куриное яйцо.

Приготовление и применение:

В блендере или кофемолке измельчаем перловую крупу до консистенции муки.

В отдельную пиалу выкладываем яичный белок и хорошенечко его взбиваем в крепкую массу.

Добавляем очищенную томатную мякоть и перемешиваем все компоненты. На очищенные кожные покровы наносим маску и оставляем на четверть часа.

Рецепт №2

Современные девушки сталкиваются с проблемой угрей и черных точек. Попробуйте сделать несколько доступных процедур на дому, и ваша кожа изменится до неузнаваемости.

Состав:

2 ст. л. перловой крупы;

щепотка морской соли мелкого помола;

1 ч. л. меда;

3-4 капли эфирного масляного экстракта чайного дерева.

Приготовление и применение:

Перловую крупу предварительно отвариваем до готовности.

Нам понадобится горячая каша. Добавляем в нее мед, эфирный масляный экстракт чайного дерева и морскую соль, можно пищевую.

Все компоненты хорошенечко перемешиваем и массирующими движениями наносим на проблемные участки кожных покровов.

Продолжительность одной процедуры варьируется от 15 до 20 минут.

Что касается вреда

В принципе, перловая крупа не может причинить вреда человеческому организму, но есть некоторые особенности ее употребления. В первую очередь все должно быть в меру. Если слишком часто, а может, и постоянно есть такой злаковый продукт, то в организме скопится избыточное количество глютена, который для кальция является разрушительной силой.

Также с осторожностью кашу следует употреблять в пищу при частых проявлениях метеоризма, склонности к диарее или запорам. Не стоит сбрасывать со счетов индивидуальную непереносимость и повышенную чувствительность к отдельным компонентам.

Вы смогли убедиться, что перловая крупа не зря называется злаковой королевой или жемчугом, поскольку она обладает богатейшим компонентным составом. Фитотерапевты признали перловку панацеей от многих недугов и патологий. Но перед тем как ввести в рацион этот продукт с целью оздоровления, не забудьте ознакомиться с перечнем противопоказаний и при необходимости проконсультироваться с лечащим специалистом. Будьте здоровы!

Перловка – польза, вред и настоящий рецепт

Перловка – это вид обработанного ячменя. Перловую крупу получают с помощью удаления с ячменя отрубей, оболочки и пропаривания. Степень очистки крупы может меняться – чем сильнее очистят крупу, тем меньше в ней сохранится полезных свойств.

Перловую крупу часто используют в качестве гарнира. Её добавляют в салаты, супы и десерты. Эту крупу можно есть как горячей, так и холодной.

У перловой крупы меньше полезных свойств, чем у цельного ячменя.

Состав перловки

В составе перловой крупы присутствуют антиоксиданты и много клетчатки. Химический состав 100 гр. перловки в процентах от дневной нормы представлен ниже.

Витамины:

В3 – 10%;
В1 – 6%;
В6- 6%;
В2 – 4%;
В9 – 4%.

Минералы:

марганец – 13%;
селен – 12%;
железо – 7%;
фосфор – 5%;
магний – 5%.

Польза перловки

Перловую крупу используют в кулинарии, медицине и косметологии. Она повышает иммунитет, улучшает состояние кожи, предотвращает остеопороз, сердечные и кишечные заболевания. И это далеко не все полезные свойства перловки.

Перловка полезна для костей, благодаря богатому минеральному составу. Недостаточное употребление этих веществ может привести к потере костной массы.

Медь в составе перловки уменьшает симптомы ревматоидного артрита. Она необходима для гибкости костей и суставов.

Высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимые волокна в перловке снижают уровень плохого холестерина и повышают уровень хорошего, а также нормализуют артериальное давление.

Перловая крупа является источником витамина В3, который защищает сердце и сосуды. Крупа предотвращает укрепляет стенки кровеносных сосудов, уменьшает количество тромбоцитов и снижает уровень холестерина.

Медь в перловке нужна для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте, здоровья нервной системы и производства красных кровяных клеток. Марганец в перловой крупе важен для здоровья мозга и укрепления нервной системы.

Антиоксиданты и селен в перловке снижают вероятность возникновения астмы, которая сопровождается сужением дыхательных путей.

Перловка устраняет запоры и диарею, а также избавляет от вздутия живота и повышенного газообразования. Она уменьшает воспаления и симптомы язвенного колита.

Крупа увеличивает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это важно для поддержания здорового баланса и повышения пробиотической активности.

В составе перловой крупы присутствует селен, который важен для метаболизма гормонов щитовидной железы.

В почках и желчном пузыре могут образовываться камни, которые со временем приводят к боли и требуют удаления. Клетчатка в перловке предотвращает их появление и защищает мочевыделительную систему от недуга. Она не только ускоряет время прохождения пищи через кишечник, но и снижает секрецию желчных кислот, чрезмерное количество которых приводит к образованию камней.

В перловке содержится селен. Он улучшает здоровье кожи и волос, а также восстанавливает обменные процессы, насыщая клетки кислородом. Перловка помогает сохранить эластичность кожи, защищает ее раннего старения.

Перловая крупа защищает от рака и замедляет его развитие. Селен стимулирует выработку веществ, необходимых для борьбы с раковыми клетками.

Перловка при диабете

Магний и растворимые волокна в перловке защищают от диабета и снижают риск его развития, снижая уровень сахара в крови и улучшая выработку инсулина. Клетчатка связывается с водой и другими молекулами при прохождении через пищеварительный тракт, замедляя всасывание сахара в кровь. Поэтому умеренное употребление перловки полезно при диабете.

Перловка при похудении

Употребление перловой крупы уменьшает голод и обеспечивает чувство сытости, что со временем приведет к потере веса. Происходит это благодаря клетчатке. Она замедляет пищеварение и усвоение питательных веществ. Более того, растворимая клетчатка воздействует на брюшной жир, который свидетельствует о нарушении обмена веществ.

Как готовить перловку

Для приготовления 100 граммов перловой крупы понадобится 600 мл воды. Залейте её водой и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне 30-40 минут до полной готовности. Оставшуюся воду слейте и сразу подавайте перловку к столу.

Перловую кашу можно использовать в качестве отдельного гарнира или как основной ингредиент таких блюд, как ризотто или плов. Её добавляют в овощные рагу, супы и салаты.

Можно приготовить полезную запеканку с перловкой. Для этого смешайте перловку с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте немного бульона в смесь, доведите до кипения и запекайте 45 минут.

Вред перловки и противопоказания

Перловая крупа содержит глютен, поэтому от неё следует отказаться людям с непереносимостью клейковины.

У людей с синдромом раздраженного кишечника перловка может вызывать газы и вздутие живота.

Как выбрать перловку

Даже небольшое количество влаги может испортить перловку и сделать непригодной к употреблению, поэтому следите за целостностью упаковки.

Приобретать крупу на развес лучше в магазинах с хорошей репутацией и высоким товарооборотом, где соблюдают правила хранения.

Как хранить перловку

Храните перловую крупу в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. Перловку можно хранить в холодильнике, если у вас дома жарко.

Приготовленную и охлажденную перловую кашу можно хранить в холодильнике до трех дней.

Перловка богата витаминами, минералами и полезными растительными соединениями. Она содержит много клетчатки, которая нормализует пищеварение и предотвращает болезни сердца. Употребление крупы улучшит самочувствие и разнообразит рацион.

Чем полезна перловая каша | Elementaree

Рассматривая вопрос, чем полезна перловая каша, надо отметить, что ее без долгих раздумий можно включить в перечень продуктов, необходимых для красоты, молодости и активной жизнедеятельности человека. Многогранность питательной ценности перловки впечатляет. Правильно сваренная на воде, она имеет отменный вкус, содержит высокий процент легкоусвояемого растительного белка. Объединяет невозможное – низкую калорийность и сытность. Надолго притупляет чувство голода.

Ячмень крупного помола отличается богатим химическим составом, который определяет уникальные свойства и пользу перловой каши. В 100 г продукта находятся:

221 мг фосфора, что гораздо больше, чем в крупах других злаковых;
бета-каротин, водорастворимые витамины А, К, Е, D, группы В;
суточная потребность растительной клетчатки, выступающей в роли природного сорбента;
калий, кальций, железо, магний, цинк, селен и другие микроэлементы.

Содержащаяся в продукте аминокислота лизин обладает мощным противовирусным действием, стимулирует выработку коллагена, способствует разглаживанию мелких морщин. Фосфор ускоряет процесс метаболизма, препятствует образованию жировых накоплений, активизирует мыслительную деятельность.

Чтобы почувствовать на себе пользу перловой каши, достаточно употреблять ее хотя бы 2 раза в неделю в течение 3-6 месяцев. За это время можно наладить работу пищеварительного тракта, стимулировать перистальтику кишечника. А также повысить упругость и эластичность мышечных тканей, что особенно важно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Планируя приготовить вкусный полезный ужин для семьи, не тратьте времени на поиски качественных продуктов! С сервисом Elementareeвопрос решается максимально комфортно и элементарно просто. Наборы из овощей, фруктов, рыбы, мяса, приправ и даже рецепты приготовления оригинальных блюд за 20 минут можно заказать прямо сейчас. Через 1,5-2 часа продукты будут у порога Вашего дома. Обращайтесь! Мы поможем сократить время готовки, сделать отдых полноценным.

Перловка — польза и вред, как правильно варить перловку — Рецепты, продукты, еда

17 марта 2020, 15:35

Копировать ссылку

Почему нужно включить перловку в свой рацион

Перловку делают из ячменя, одного из самых древних культивируемых на Земле растений. Для тех, у кого эта крупа не самый любимый продукт, есть много поводов включить ее в свой рацион. В первую очередь, из-за пользы для организма. В перловке много железа, белка, а главное – клетчатки, полезной для пищеварения.

Как сварить вкусный рассольник с курицей и перловкой

Вкусно

Для максимального оздоровительного эффекта ученые рекомендуют есть перловку каждый день: готовить с ней каши, супы и рагу, добавлять в салаты, печь хлеб из перловой муки.

Польза перловки для здоровья

Перловку нужно долго варить, как и долго успокаивать разозленного Скорпиона / Фото: Depositphotos

Перловка содержит ряд витаминов, минералов и других полезных растительных компонентов. В ней есть цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, хром, никель, калий, кальций и другие полезные вещества. Богата перловка и витаминами группы В, А, D, Е, Н и РР;
Перловая крупа отличается высоким содержанием клетчатки, которая уменьшает чувство голода и продлевает чувство сытости. Это может даже способствовать потере веса;
Клетка в составе перловки помогает наладить пищеварение;
Перловую крупу рекомендуют есть для профилактики артрита и артроза;
Перловка предотвращает образование камней в желчном пузыре, способствуя нормальной работе желчного пузыря и уменьшая риск хирургического вмешательства;
Перловая крупа помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, а также очистить сосуды и нормализовать давление;
Перловка полезна для профилактики диабета второго типа;
Клетчатка и другие полезные соединения, содержащиеся в перловке, могут бороться с некоторыми видами рака, особенно с раком толстой кишки;
Перловка улучшает здоровье кожи и волос, а также восстанавливает обменные процессы, насыщая клетки кислородом;
Перловка полезна при заболеваниях мочеполовой и мочевыводящей систем.

Смотрите видео, как правильно хранить крупы и специи:

В тренде

Куда можно поехать за границу, если вакцинировались CoronaVac

No Stress

Вред перловки для здоровья

Перловка содержит глютен, поэтому ее следует избегать всем, у кого аллергия на злаки или их непереносимость;
Крупа не рекомендуется людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Например, перловку нельзя есть при повышенной кислотности;
При беременности употребление перловки лишь в некоторых случаях может негативно сказаться на организме, когда наблюдается чрезмерное ее употребление.

Как варить перловку

Перловая каша / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

больше 3-х часов

Ингредиенты:

1 стакан крупы
3 стакана воды

Способ приготовления:

Крупу перебрать, помыть и залить водой на несколько часов.
Слить воду, ополоснуть и поместить в емкость для приготовления.
Добавить воды из расчета – 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
Поставить на средний огонь и готовить около 50 минут.
Обязательно пробовать, когда перловка станет мягкой – готово.

Напомним, ранее ученые заявили, что перловая каша способствует похудению. Мы также делились рецептом классического рассольника с перловкой.

Ирина Павлина
редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

полезные свойства и калорийность. Чем полезна перловка

Вы знаете, какую кашу на Руси называли «царской»? Многие, возможно, удивятся, но «царская» каша варилась из перловки — крупы, сегодня несколько утратившей свою популярность. Перловая крупа и, в частности, каша из нее, очень полезна, недаром она издавна была желанной и традиционно русской едой на столе.

Даже в богатых купеческих и царских семьях не брезговали этим сытным и вкусным блюдом. Издавна русские люди ценили полезные свойства перловки, и по сей день из нее готовят каши и супы в армии, больницах и детских садах, несмотря на то, что ее приготовление требует длительного замачивания (10-12 часов) и продолжительной варки.

Перловка – это обработанные зерна ячменя, и свое название крупа получила из-за внешней схожести с жемчугом (устар. «перл» — «жемчужина»). Если же когда-то вам доводилось есть невкусную перловую кашу, с непроваренными и жесткими зернами – это значит, что она была неправильно приготовлена. Опытные повара знают секреты приготовления перловки, и каши из нее варят вкуснейшие.

Химический состав

Однако полезные свойства перловки не ограничиваются только ее отличными вкусовыми качествами. Ячмень – ценный злак, в его зернах содержатся минералы, витамины, полезные вещества, которые просто необходимы человеку. Особенно полезна перловка детям, поскольку в ее составе находятся такие элементы, как кальций, железо, молибден, фосфор, калий, цинк, йод, никель, бром, – словом, все вещества, без которых не может обойтись растущий организм. В перловке есть и ряд витаминов – например, витамин Е, способствующий здоровью кожи, витамины А, E, D, РР, группы В. В крупе присутствует небольшое количество жиров, а по содержанию клетчатки, белков и углеводов перловка превосходит пшеницу.

Калорийность перловки

То, что калорийность перловки невысока (324 ккал/100г в сухом виде и 121 ккал/100г в отварном), позволяет применять ее в диетическом питании. Перловая каша сытна и позволяет длительное время не испытывать чувства голода. К тому же она эффективно очищает организм от шлаков и препятствует образованию жировых отложений.

Полезные свойства перловки

Очень полезна перловка при таких заболеваниях, как диабет и желчекаменная болезнь. Крупа содержит много клетчатки, которая нормализует работу кишечника и способствует его очищению. В результате организм освобождается от токсинов и шлаков, исчезают некоторые виды аллергии.

Кроме того, регулярное употребление в пищу перловой крупы способствует активной выработке коллагена и омоложению кожи. А отвары из нее помогают в лечении заболеваний желчного пузыря, почек, геморроя, герпеса, и считаются отличным жаропонижающим средством.

Ещё одно несомненное достоинство перловки – большое содержание лизина. Это аминокислота, имеющая активное противовирусное действие, помогающая бороться с микробами, вызывающими герпес и простудные заболевания. Поэтому эту немного подзабытую крупу обязательно нужно включать в рацион. Особенно рекомендуется есть «жемчужную» кашу людям, перенесшим тяжелые операции, страдающим воспалением желудка и желдочно-кишечного тракта, поскольку она имеет антацидное и обволакивающее свойство. Возможно, полезные свойства перловки позволят ей вернуть былую славу и популярность?

Противопоказания

Противопоказаний к употреблению перловки практически не существует. Однако, есть один нюанс: блюда из нее необходимо употреблять горячими, не дожидаясь, пока остынут, иначе теряется большинство полезных веществ, содержащихся в крупе.

Видео о правильном приготовлении и пользе перловки

Автор: Сергей Носырев

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Бейкер, П. Г. и Рид, А. Е. Токсичность овса и ячменя у пациентов с глютеновой болезнью. Постград.Med J 1976; 52 (607): 264-268. Просмотр аннотации.

Бехолл К. М., Шольфилд Д. Дж. И Холлфриш Дж. Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 2004; 80 (5): 1185-1193. Просмотр аннотации.

Бехолл, К. М., Шольфилд, Д. Дж., И Холлфриш, Дж.Цельнозерновые диеты снижают артериальное давление у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. J Am Diet. Assoc 2006; 106 (9): 1445-1449. Просмотр аннотации.

Блок, Г., Цзе, К. С., Киек, К., Чан, Х., и Чан-Юнг, М. Бейкер, астма. Исследования перекрестной антигенности между разными зерновыми культурами. Clin Allergy 1984; 14 (2): 177-185. Просмотр аннотации.

Burger, W. C., Qureshi, A. A., Din, Z. Z., Abuirmeileh, N., и Elson, C. E. Подавление биосинтеза холестерина компонентами ядра ячменя.Атеросклероз 1984; 51 (1): 75-87. Просмотр аннотации.

Кронин Э. Контактный дерматит от пыли ячменя. Контактный дерматит 1979; 5 (3): 196. Просмотр аннотации.

Curioni, A., Santucci, B., Cristaudo, A., Canistraci, C., Pietravalle, M., Simonato, B., and Giannattasio, M. Крапивница от пива: реакция гиперчувствительности немедленного типа из-за 10- кДа белок, полученный из ячменя. Clin Exp Allergy 1999; 29 (3): 407-413. Просмотр аннотации.

де Люмен, Б. О. Лунасин: соевый пептид, предотвращающий рак.Nutr Rev 2005; 63 (1): 16-21. Просмотр аннотации.

Делани, Б., Карлсон, Т., Фрейзер, С., Чжэн, Т., Гесс, Р., Остергрен, К., Кирзек, К., Хаворт, Дж., Кнутсон, Н., Юнкер, К. ., и Jonker, D. Оценка токсичности концентрированного бета-глюкана ячменя в 28-дневном исследовании кормления на крысах Wistar. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (4): 477-487. Просмотр аннотации.

Делани, Б., Карлсон, Т., Чжэн, Г.Х., Хесс, Р., Кнутсон, Н., Фрейзер, С., Остергрен, К., ван Зийверден, М., Книппельс, Л., Йонкер, Д. ., и Penninks, A. Пероральная токсикологическая оценка многократной пероральной дозы концентрированного бета-глюкана ячменя у мышей CD-1, включая фазу восстановления. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (8): 1089-1102. Просмотр аннотации.

Делани, Б., Николози, Р.Дж., Уилсон, Т.А., Карлсон, Т., Фрейзер, С., Чжэн, Г.Х., Гесс, Р., Остергрен, К., Хаворт, Дж., И Кнутсон, Н. Бета -глюкановые фракции из ячменя и овса обладают аналогичным антиатерогенным действием у сирийских золотых хомячков с гиперхолестеринемией. J Nutr. 2003; 133 (2): 468-475. Просмотр аннотации.

Эренбергерова Дж., Белкредиова Н., Прима Дж., Вакулова К. и Ньюман, CW Влияние сорта, года выращивания и системы возделывания на содержание токоферолов и токотриенолов в зернах лущеного и голого ячменя . Растительная пища Hum.Nutr 2006; 61 (3): 145-150. Просмотр аннотации.

Эллис, Х. Дж., Дойл, А. П., Дэй, П., Визер, Х. и Циклитира, П. Дж. Демонстрация присутствия глиадиноподобных эпитопов, активирующих целиакию, в солодовом ячмене. Int Arch Allergy Immunol. 1994; 104 (3): 308-310.Просмотр аннотации.

Фернандес-Анайя, С., Креспо, Дж. Ф., Родригес, Дж. Р., Дарока, П., Кармона, Э., Эрраес, Л., и Лопес-Рубио, А. Анафилаксия пива. J Allergy Clin Immunol. 1999; 103 (5 Pt 1): 959-960. Просмотр аннотации.

Гранфельдт Ю., Лильеберг Х., Дрюс А., Ньюман Р. и Бьорк И. Ответ глюкозы и инсулина на продукты из ячменя: влияние структуры пищи и соотношения амилоза-амилопектин. Am J Clin Nutr 1994; 59 (5): 1075-1082. Просмотр аннотации.

Gutgesell, C. and Fuchs, T.Контактная крапивница от пива. Контактный дерматит 1995; 33 (6): 436-437. Просмотр аннотации.

Хината М., Оно М., Мидорикава С. и Наканиши К. Улучшение обмена веществ у мужчин-заключенных с диабетом 2 типа в тюрьме Фукусима, Япония. Diabetes Res Clin Pract 2007; 77 (2): 327-332. Просмотр аннотации.

Икегами, С., Томита, М., Хонда, С., Ямагути, М., Мизукава, Р., Судзуки, Ю., Исии, К., Осава, С., Киюка, Н., Хигучи, М. ., и Кобаяши, С. Эффект кормления вареным ячменем и рисом у субъектов с гиперхолестеринемией и нормолипемией.Растительная пища Hum.Nutr 1996; 49 (4): 317-328. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Фудзияма, Ю., Мицуяма, К., Араки, Ю., Исии, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Агата, К., Сайки, Т., Андох, А. ., Toyonaga, A., и Bamba, T. Повышенный рост Bifidobacterium и Eubacterium с помощью проросших пищевых продуктов ячменя, сопровождающийся повышенным образованием бутирата у здоровых добровольцев. Международный журнал медицины, 1999; 3 (2): 175-179. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Иванага, Т., и Мицуяма, К. Кормление пророщенным ячменем.Новая нейтрацевтическая терапевтическая стратегия язвенного колита. Пищеварение 2001; 63 Дополнение 1: 60-67. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Мицуяма, К., Хомма, Т., Такахама, К., Фудзияма, Ю., Андох, А., Араки, Ю., Суга, Т., Хиби, Т., Наганума, М. ., Асакура, Х., Накано, Х., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Сата, М., Томиясу, Н., Тойонага, А., Фукуда, М. ., Кодзима А. и Бамба Т. Лечение пациентов с язвенным колитом путем длительного приема пищевых продуктов из пророщенного ячменя: открытое многоцентровое испытание.Международный журнал медицины, 2003; 12 (5): 701-704. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Фусикия, Т., и Иванага, Т. Пищевые продукты из проросшего ячменя увеличивают объем фекалий и производство бутирата у людей. Int J Mol Med 1998; 1 (6): 937-941. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Бамба, Т., Араки, Ю., и Фудзияма, Ю. Корм из проросшего ячменя увеличивает объем фекалий и бутират производство в относительно низких дозах и снимает запоры у человека.Int J Mol.Med 1998; 2 (4): 445-450. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Шуга, Т., Точихара, М., Хиби, Т., Наганума, М., Хомма, Т., Асакура, Х., Накано, Х., Такахама, К., Фудзияма, Ю. ., Андох, А., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Мицуяма, К., Сата, М., Фукуда, М., Кодзима, А., и Бамба, T. Лечение язвенного колита кормлением проросшими продуктами питания ячменя: первый отчет многоцентрового открытого контрольного исследования. J Gastroenterol. 2002; 37 Дополнение 14: 67-72. Просмотр аннотации.

Кинан Дж. М..Цельное зерно, очищенное зерно. Документ, представленный на встрече «Экспериментальная биология 2000», 17 апреля 2000 г., Сан-Диего, Калифорния. 2000;

Кинан, Дж. М., Гоулсон, М., Шамлиян, Т., Кнутсон, Н., Колберг, Л., и Карри, Л. Влияние концентрированного бета-глюкана ячменя на липиды крови в популяции мужчин и женщин с гиперхолестеринемией . Br J Nutr 2007; 97 (6): 1162-1168. Просмотр аннотации.

Кио, Дж. Б., Лау, К. В., Ноукс, М., Боуэн, Дж. И Клифтон, П. М. Влияние блюд с высоким содержанием растворимой клетчатки, варианта ячменя с высоким содержанием амилозы на глюкозу, инсулин, сытость и термический эффект пищи при здоровой постной женщины.Eur J Clin Nutr 2007; 61 (5): 597-604. Просмотр аннотации.

Liljeberg, H.G., Granfeldt, Y.E., и Bjorck, I.M. Продукты, основанные на генотипе ячменя с высоким содержанием клетчатки, но не на обычном ячмене или овсе, более низком уровне глюкозы после приема пищи и инсулиновой реакции у здоровых людей. J.Nutr. 1996; 126 (2): 458-466. Просмотр аннотации.

Макинтош, Г. Х., Уайт, Дж., МакАртур, Р. и Нестель, П. Дж. Ячмень и пшеничные продукты: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr.1991; 53 (5): 1205-1209. Просмотр аннотации.

Мицуяма, К., Сайки, Т., Канаути, О., Иванага, Т., Томиясу, Н., Нишияма, Т., Татейши, Х., Сирачи, А., Иде, М., Судзуки, А. ., Ногучи, К., Икеда, Х., Тойонага, А. и Сата, М. Лечение язвенного колита кормлением проросшим ячменем пищевыми продуктами: пилотное исследование. Алимент.Pharmacol Ther 1998; 12 (12): 1225-1230. Просмотр аннотации.

Накамура Т., Канаучи О. и Койке Т. Токсическое исследование пищевых продуктов проросшего ячменя при непрерывном введении в течение 28 дней на крысах.Фармакометрия 1997; 54 (4): 201-207.

Накасе, М., Усуи, Ю., Альварес-Накасе, А.М., Адачи, Т., Урису, А., Накамура, Р., Аоки, Н., Китадзима, К., и Мацуда, Т. Аллергены злаков : аллергены семян риса со структурным сходством с аллергенами пшеницы и ячменя. Аллергия 1998; 53 (46 Suppl): 55-57. Просмотр аннотации.

Ньюман Р.К., Льюис С.Е., Ньюман К.В. и др. Гипохолестеринемический эффект ячменных продуктов на здоровых мужчин. Nutr Rep Int 1989; 39: 749-760.

Нильссон, А.К., Остман, Э.М., Гранфельдт Ю. и Бьорк И. М. Влияние зерновых тестовых завтраков, различающихся гликемическим индексом и содержанием неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение всего дня у здоровых людей. Am J Clin Nutr 2008; 87 (3): 645-654. Просмотр аннотации.

Нильссон, А.С., Остман, Э. М., Холст, Дж. Дж. И Бьорк, И. М. Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых субъектов улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и увеличивает чувство насыщения после последующего стандартизированного завтрака.J.Nutr. 2008; 138 (4): 732-739. Просмотр аннотации.

Перейра Ф., Рафаэль М. и Ласерда М. Х. Контактный дерматит, вызванный ячменем. Контактный дерматит 1998; 39 (5): 261-262. Просмотр аннотации.

Петерс, Х. П., Берс, Х. М., Хаддеман, Э., Мельников, С. М. и Квийт, Ф. Добавленный бета-глюкан или фруктоолигосахарид не влияют на аппетит или потребление энергии. Am.J.Clin.Nutr. 2009; 89 (1): 58-63. Просмотр аннотации.

Poppitt, S. D. Растворимые волокна овса и ячменя, обогащенные бета-глюканом: можем ли мы предсказать эффекты снижения уровня холестерина? Br J Nutr 2007; 97 (6): 1049-1050.Просмотр аннотации.

Поппитт, С. Д., ван Друнен, Дж. Д., МакГилл, А. Т., Малви, Т. Б. и Лихи, Ф. Е. Добавление к завтраку с высоким содержанием углеводов бета-глюкана ячменя улучшает постпрандиальный гликемический ответ на еду, но не на напитки. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2007; 16 (1): 16-24. Просмотр аннотации.

Куреши, А. А., Бургер, В. К., Петерсон, Д. М., и Элсон, К. Е. Структура ингибитора биосинтеза холестерина, выделенного из ячменя. Журнал J Biol Chem 8-15-1986; 261 (23): 10544-10550.Просмотр аннотации.

Симидзу, К., Кихара, М., Аое, С., Араки, С., Ито, К., Хаяси, К., Ватари, Дж., Саката, Ю. и Икегами, С. Эффект высокой Бета-глюкан ячменя на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин — рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Растительная пища Hum.Nutr. 2008; 63 (1): 21-25. Просмотр аннотации.

Смит, К. Н., Куинен, К. М., Томас, В., Фулчер, Р. Г. и Славин, Дж. Л. Физиологические эффекты концентрированного бета-глюкана ячменя у взрослых с легкой гиперхолестеринемией.J.Am.Coll.Nutr. 2008; 27 (3): 434-440. Просмотр аннотации.

Торберн А., Мюир Дж. И Пройетто Дж. Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых людей. Метаболизм 1993; 42 (6): 780-785. Просмотр аннотации.

van Ketel, W.G. Аллергия немедленного типа на солод в пиве. Контактный дерматит 1980; 6 (4): 297-298. Просмотр аннотации.

Видаль, К. и Гонсалес-Квинтела, А. Пищевая и профессиональная астма, вызванная ячменной мукой. Ann Allergy Asthma Immunol. 1995; 75 (2): 121-124.Просмотр аннотации.

Янг, Дж. Л., Ким, Ю. Х., Ли, Х. С., Ли, М. С., и Мун, Ю. К. Бета-глюкан ячменя снижает уровень холестерина в сыворотке на основе повышения активности холестерин-7альфа-гидроксилазы и количества мРНК у крыс, получавших холестерин. J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2003; 49 (6): 381-387. Просмотр аннотации.

АбуМвейс СС, Еврей С., Эймс Н.П. Бета-глюкан из ячменя и его гиполипидемическая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 1472-80.Просмотр аннотации.

Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Роу ДиДжей и др. Отсутствие эффекта зерновых добавок с высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотр аннотации.

Андерсон Дж. У., Гилински Н. Х., Дикинс Д. А. и др. Липидные реакции мужчин с гипохолестеринемией на потребление овсяных и пшеничных отрубей. Am J Clin Nutr. 1991; 54: 678-83. Просмотр аннотации.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди.Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотр аннотации.

Aoe S, Ikenaga T, Noguchi H, Kohashi C, Kakumoto K, Kohda N. Влияние вареного белого риса с высоким содержанием ß-глюкана ячменя на аппетит и потребление энергии у здоровых японцев: рандомизированное контролируемое исследование. Растительная пища Hum Nutr. 2014; 69 (4): 325-30. Просмотр аннотации.

Ашигай Х., Мизутани М., Икешима Э. и др. Экстракт жареного ячменя (Mugicha), содержащий цикло (D-Phe-L-Pro), предотвращает снижение температуры кожи в холодных условиях: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование.J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2019; 65 (1): 90-93. Просмотр аннотации.

Бехолл К.М., Шольфилд Д.Д., Халлфриш Дж. Липиды значительно снижаются за счет диеты, содержащей ячмень, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 2004; 23: 55-62. Просмотр аннотации.

Браун Л., Рознер Б., Уиллетт WW, Сакс ФМ. Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ. Am J Clin Nutr 1999; 69: 30-42. Просмотр аннотации.

Иллюстрированный медицинский словарь Дорланда, 25-е изд. Компания WB Saunders, 1974 год.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 101. Подчасть E — Особые требования к заявлениям о вреде для здоровья. Доступно по адресу: https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=c7e427855f12554dbc292b4c8a7545a0&mc=true&node=pt21.2.101&rgn=div5#se21.2.101_176. По состоянию на 9 марта 2020 г.

Fasano A, Catassi C. Современные подходы к диагностике и лечению целиакии: меняющийся спектр. Гастроэнтерология 2001; 120: 636-51 .. Просмотреть аннотацию.

Фернандес-Анайя С., Креспо Дж. Ф., Родригес Дж. Р. и др.Пивная анафилаксия. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 959-60.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Маркировка продуктов питания: заявления о пользе для здоровья: овес и ишемическая болезнь сердца. Fed Regist 1996; 61: 296-313.

Foulke J. FDA позволяет продуктам из цельного овса заявить о снижении риска сердечных заболеваний. Бумага FDA Talk. 1997. Доступно по адресу: https://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/ANS00782.html.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин.N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотр аннотации.

Гарсия-Мазкорро Дж. Ф., Миллс Д. А., Мерфи К., Норатто Г. Влияние добавок ячменя на фекальную микробиоту, биохимию слепой кишки и ключевые биомаркеры ожирения и воспаления у мышей db / db с ожирением. Eur J Nutr. 2018; 57 (7): 2513-2528. Просмотр аннотации.

Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельнозерновую пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Nutr Res 2003; 23: 1631-42.

Hapke HJ, Strathmann W. [Фармакологические эффекты горденина]. Dtsch Tierarztl Wochenschr 1995; 102: 228-32 .. Просмотреть аннотацию.

He J, Klag MJ, Whelton PK и др. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. Am J Clin Nutr 1995; 61: 366-72. Просмотр аннотации.

Дженкинс Д. Д., Вессон В., Волевер TM и др. Цельнозерновой хлеб по сравнению с цельнозерновым хлебом: пропорция цельнозернового или дробленого зерна и гликемический ответ. BMJ 1988; 297: 958-60.Просмотр аннотации.

Кавка К., Лемешек М.К., Жески В. Химиопрофилактические свойства экстрактов молодого зеленого ячменя на модели рака толстой кишки in vitro. Энн Агрик Энвайрон Мед. 2019; 26 (1): 174-181. Просмотр аннотации.

Keogh GF, Cooper GJ, Mulvey TB, et al. Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование влияния ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с легкой гиперхолестеринемией. Am J Clin Nutr 2003; 78: 711-18. Просмотр аннотации.

Khaw KT, Барретт-Коннор Э.Пищевые волокна и снижение смертности от ишемической болезни сердца у мужчин и женщин: 12-летнее проспективное исследование. Am J Epidemiol 1987; 126: 1093-102. Просмотр аннотации.

Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F. Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника. 2013; 19 (12): 2584-92. Просмотр аннотации.

Kromhout D, de Lezenne C, Coulander C. Диета, распространенность и 10-летняя смертность от ишемической болезни сердца у 871 мужчины среднего возраста.Исследование Зютфена. Am J Epidemiol 1984; 119: 733-41. Просмотр аннотации.

Лембо А., Камиллери М. Хронический запор. N Engl J Med 2003; 349: 1360-8. . Просмотр аннотации.

Лиа А., Холманс Г., Сандберг А.С. и др. Бета-глюкан овса увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1245-51. Просмотр аннотации.

Людвиг Д.С., Перейра М.А., Кроенке С.Х. и др. Пищевые волокна, увеличение веса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у молодых людей.JAMA 1999; 282: 1539-46. Просмотр аннотации.

Луптон Дж. Р., Робинсон М. С., Морин Дж. Л.. Снижающий холестерин эффект муки и масла из ячменных отрубей. J Am Diet Assoc 1994; 94: 65-70 .. Просмотреть аннотацию.

Моррис Дж. Н., Марр Дж. У., Клейтон Д. Дж. Диета и сердце: постскриптум. Br Med J 1977; 2: 1307-14. Просмотр аннотации.

Пиетинен П., Римм Э.Б., Корхонен П. и др. Потребление пищевых волокон и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин. Исследование профилактики рака с альфа-токоферолом и бета-каротином.Циркуляция 1996; 94: 2720-7. Просмотр аннотации.

Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор. Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотр аннотации.

Rimm EB, Ascherio A, Giovannucci E, et al. Потребление овощей, фруктов и зерновых волокон и риск ишемической болезни сердца среди мужчин. JAMA 1996; 275: 447-51. Просмотр аннотации.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов.N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотр аннотации.

Сингх А.К., Гранли К., Мисра У и др. Скрининг и подтверждение наличия лекарств в моче: влияние горденина на иммуноанализы и методы тонкослойной хроматографии. Судебная медицина Int 1992; 54: 9-22. Просмотр аннотации.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Ван Хорн Л. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца.Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотр аннотации.

Weiss W, Huber G, Engel KH, et al. Идентификация и характеристика аллергенов на альбумин / глобулин зерна пшеницы. Электрофорез 1997; 18: 826-33. Просмотр аннотации.

29 преимуществ ячменя, о которых вы, возможно, никогда не знали

Ячмень — это простое зерно, которое у большинства из нас есть в кладовых, но очень немногие из нас знают его многочисленные преимущества для здоровья и красоты. Ячмень относительно низкокалорийен, богат клетчаткой и богат витаминами и питательными веществами.Очищенный ячмень особенно полезен из-за содержания в нем отрубей.

Вот 29 удивительных преимуществ ячменя для здоровья и красоты:

Польза для здоровья

1. Отлично подходит для завтрака

Ячмень богат питательными веществами и может служить отличным блюдом. Он богат клетчаткой и такими важными минералами, как селен, медь, триптофан и марганец . Он дает вам энергию и сохраняет чувство удовлетворения большую часть дня. Марганец в ячмене помогает чувствовать себя счастливым и бодрым; это также успокаивает вашу нервную систему.

Гарвардские исследователи изучали влияние ежедневного употребления зернового завтрака. Это исследование показало, что в течение 19 лет у мужчин, которые ежедневно потребляли утреннюю миску из цельных злаков , риск сердечной недостаточности снижался на 29%. Неплохо для простого зерна!

2. Помогает похудеть

Ячмень помогает снизить вес, частично благодаря нескольким видам незаменимых аминокислот, а частично благодаря содержанию клетчатки.Ячмень регулирует уровень сахара в крови, избегая пиков и падений сахара, обычно связанных с процессом накопления жира.

Ячмень, по сравнению с другими злаками, низкокалорийен, и в то же время он дает удовлетворительную еду, помогая вам дольше чувствовать сытость, поэтому вам не нужно есть так часто.

3. Помогает стабилизировать кровяное давление

В ходе пятинедельного исследования сравнивали различные комбинации зерен; оно показало, что у взрослых, которые увеличили потребление ячменя, наблюдалось снижение артериального давления.

4. Снижает риск рака и болезней сердца

Ячмень богат лигнанами растений, которые защищают от рака груди и других гормонально-зависимых форм рака, а также сердечных заболеваний. Уменьшая количество свободных радикалов и висцерального жира, а также стабилизируя кровяное давление, ячмень сводит к минимуму наши шансы на рак и сердечные заболевания.

5. Уменьшает симптомы артрита

Ячмень содержит медь, которая также может быть полезна для уменьшения симптомов ревматоидного артрита.Медь обезоруживает свободные радикалы, тем самым способствуя регенерации клеток. Медь необходима для сшивания коллагена и эластина, делая кости и суставы гибкими.

6. Помогает развивать и восстанавливать ткани тела

Ячмень также богат фосфором, который способствует регенерации клеток. Фосфор помогает в формировании костей. Это важный строительный блок генетического кода, который играет важную роль в здоровых клеточных мембранах и нашей нервной системе.

7. Отличный источник ниацина

Ячмень — отличный источник ниацина (витамина B), который обеспечивает многочисленные преимущества для нашей сердечно-сосудистой системы.Ниацин может помочь снизить уровень плохого холестерина, липопротеинов (а) и свободных радикалов. Это также снижает риск образования тромбов.

8. Снижает уровень висцерального жира

Японское исследование с участием 44 мужчин с высоким уровнем холестерина показало, что добавление ячменя в их рацион значительно снижает уровень холестерина в сыворотке и висцерального жира, известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

9. Снижает уровень плохого холестерина

Пропионовая кислота, полученная из нерастворимого волокна ячменя, также может частично отвечать за его свойства снижения холестерина.Он снижает активность фермента HMG-CoA редуктазы и помогает снизить уровень холестерина в крови.

10. Подавляет образование камней в желчном пузыре

Ячмень помогает снизить уровень триглицеридов. Некоторые могут избежать образования желчных камней при повышенном потреблении ячменя. Также ячмень богат нерастворимой клетчаткой. Существует гипотеза, что нерастворимая клетчатка снижает секрецию желчной кислоты, которая способствует образованию камней в желчном пузыре.

11. Незаменим для женщин

Британские исследователи изучили, как потребление клетчатки влияет на женщин в пременопаузе.Они обнаружили, что диета, богатая клетчаткой из цельного зерна, например ячменя, снижает риск рака груди до 50%.

Еще одно исследование, посвященное женщинам в постменопаузе, показало снижение риска рака груди на 34% у женщин, потреблявших цельнозерновые продукты, такие как ячмень.

12. Сок травы ячменя полезен для пищеварения

Сок травы ячменя помогает пищеварительным сокам работать лучше. Это увеличивает ваш метаболизм и заставляет вас чувствовать себя легче.Это особенно полезно для людей, страдающих вздутием живота.

13. Повышает иммунитет

Ячмень богат лигнанами растений, которые полезны для благоприятной флоры в кишечнике. В свою очередь, ячмень поддерживает ваш иммунитет.

Кроме того, ячмень богат витамином С, который также поддерживает вашу иммунную систему. Ячмень заставляет вас чувствовать себя сытым, удовлетворенным и расслабленным.

14. Помогает предотвратить остеопороз

Ячмень и трава ячменя содержат марганец, фосфор и медь, которые полезны для здоровья костей.Ячменный сок очень богат кальцием, что делает ваши кости крепче.

15. Обеспечивает оптимальное здоровье

Клетчатка ячменя сводит к минимуму количество времени, в течение которого пища остается в толстой кишке. Кроме того, это хороший источник селена, который снижает риск рака толстой кишки. Селен — важный компонент для здоровья щитовидной железы. Это также антиоксидантная защита и строитель иммунной системы. Также было показано, что селен восстанавливает поврежденные клетки в организме.

16. Помогает вылечить анемию

Железо, содержащееся в ячмене, увеличивает объем крови, что предотвращает анемию и усталость.

17. Замедляет атеросклероз

Ячмень замедляет атеросклероз, то есть образование бляшек, сужающих кровеносные сосуды. Это хороший источник витамина B (ниацина). Ниацин может помочь предотвратить появление свободных радикалов, уменьшая при этом плохой холестерин и тромбы.

18. Поддерживает почки

Ячмень способствует правильному функционированию почек.

19. Здоровые кости

Ячмень и трава ячменя содержат фосфор и медь, которые полезны для общего здоровья костей. Ячменный сок содержит намного больше кальция, чем молоко.

20. Здоровый T eeth

Ячмень богат фосфором, кальцием и витамином С. Они вносят большой вклад в здоровье костей и зубов. Ячменный сок особенно богат кальцием. Он также содержит марганец, фосфор и медь, которые полезны для ваших костей и зубов.

Преимущества ячменя для красоты:

21. Способствует здоровой коже

Ячмень богат витамином С, антиоксидантами и минералами. Все это отлично подходит для вашей кожи. Доказано, что он уменьшает воспаление в организме. Вы знаете выражение: здоровое тело, здоровая кожа.

22. Обладает целебными свойствами

Ячмень богат цинком, который способствует заживлению.

23. Повышает эластичность кожи

Ячмень богат селеном.Селен сохраняет эластичность кожи. Селен также улучшает многие функции вашего тела, которые часто отражаются на вашей коже.

24. Придает коже приятный оттенок

Ячмень подтягивает кожу и выводит токсины, делая ее шелковистой и приятно тонированной.

25. Обладает антивозрастными свойствами

Антиоксиданты ячменя помогают вам выглядеть моложе. Ячмень помогает выводить токсины из организма, делая вашу кожу более молодой и здоровой.

26. Здоровые волосы

Недостаток питательных веществ часто отражается на ваших волосах. Ячмень содержит жизненно важные минералы, витамины и антиоксиданты, необходимые для производства здоровых волос.

27. Способствует росту волос

Ячмень богат питательными веществами и минералами, такими как тиамин, ниацин и процианидин B-3. Они способствуют и стимулируют рост волос.

28. Борется с выпадением волос

Ячмень содержит железо и медь.Он увеличивает выработку красных кровяных телец и уменьшает выпадение волос.

29. Восстанавливает цвет волос

Медь в ячмене помогает создавать пигмент для цвета волос.

Преимущества ячменя на вашем столе

Вы можете увеличить потребление ячменя несколькими способами:

Приготовьте вкусную кашу для завтрака
Для выпечки используйте ячменную муку
Добавляйте ячмень в супы, рагу и салаты
Использовать ячменный солод в качестве подсластителя
Выбрать макароны из ячменя
Добавьте ячменный порошок в свой смузи
Попробуйте сок из травы ячменя

Преимущества ячменя и его побочные эффекты

Ячмень

Ячмень (Hordeum vulgare L.), член семейства злаковых, является одним из основных зерновых культур, выращиваемых в умеренном климате во всем мире. Это удивительно универсальные злаки с богатым ореховым вкусом и приятной жевательной консистенцией, напоминающей пасту. По внешнему виду напоминает ягоды пшеницы, но немного светлее.

Пророщенный ячмень от природы богат мальтозой, сахаром, который служит основой для обоих подсластителей солодового сиропа. При ферментации ячмень используется в качестве ингредиента пива и других алкогольных напитков.Ячмень занимает четвертое место среди производимых зерновых (144 миллиона тонн) после кукурузы, риса и пшеницы.

Пищевая ценность ячменя

Примерно одна чашка вареного ячменя, что примерно эквивалентно 1/3 чашки сырого, и содержит 217 калорий, около 1 грамма жира, 10 граммов клетчатки, 7 граммов белка, 45 граммов углеводов, 1 мг марганца ( 60%), 23 мг селена (42%), 0,3 мг меди (34%), 0,4 мг витамина B1 (33%), 162 мг фосфора (23%), 80 мг магния (20%) и 8 мг витамина B3 (18%).

Пищевая ценность на 100 грамм

354

ккал

2.3 г
Всего жиров

12 мг
Натрий

452 мг
Калий

73 г
Всего углеводов

12 г
Белок

Витамины и минералы

0.03
Кальций

19%
Утюг

15%
Витамин B-6

33%
Магний

Польза ячменя для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества ячменя для здоровья. Ячмень приносит пользу во время беременности и используется в Аюрведе в лечебных целях.Кроме того, мы обсудим некоторые побочные эффекты ячменя и то, как вы можете использовать ячмень в другой форме. Ознакомьтесь также с процедурой выращивания ячменя.

Ячмень полезен для пищеварения

Ячмень, являясь отличным источником клетчатки, защищает организм от токсинов. Его трава, богатая пищевыми волокнами, действует как источник топлива для полезных бактерий в нашем толстом кишечнике. Эти бактерии помогают сбраживать клетчатку ячменя, тем самым образуя масляную кислоту, которая является основным топливом для клеток кишечника.Это очень эффективно для поддержания здоровья толстой кишки.

Также пейте ячменную воду при проблемах с пищеварением. Поддерживая здоровье кишечника, она помогает сократить время движения фекалий и поддерживает чистоту желудка. Это значительно снижает вероятность рака толстой кишки и геморроя.

Ячменный сок защищает от камней в желчном пузыре

Ячмень эффективно помогает женщинам избежать образования желчных камней. Поскольку он богат нерастворимой клетчаткой, он фактически помогает снизить секрецию желчных кислот, тем самым повышая чувствительность к инсулину и снижая уровень триглицеридов.

В статье в Американском журнале гастроэнтерологии говорится, что у женщин, потребляющих фиброзную диету, риск образования камней в желчном пузыре на 17% ниже, чем у других женщин.

Ячмень помогает предотвратить остеопороз

Содержание фосфора и меди в траве ячменя гарантирует общее состояние костей. Это естественное средство для тех, кто страдает остеопорозом. Известно, что его сок содержит в 11 раз больше кальция, чем молоко. Кальций — один из ключевых компонентов в защите здоровья костей.

Марганец необходим для нормального образования костей, а также при железодефицитной анемии. Марганец, содержащийся в ячмене, взаимодействует с витаминами группы B, тем самым сохраняя здоровье в целом.

Ячмень для укрепления иммунной системы

Будучи очень питательным, ячмень особенно полезен, поскольку укрепляет иммунную систему организма и снижает вероятность простуды и гриппа. Железо улучшает объем крови и предотвращает анемию и усталость.

Ячмень способствует правильному функционированию почек и развитию клеток организма. Кроме того, он содержит медь, которая образует гемоглобин и красные кровяные тельца.

Преимущества порошка ячменя для кожи

Ячмень — хороший источник селена, который помогает сохранить эластичность кожи, тем самым защищая ее от повреждения свободными радикалами и ослабления. Кроме того, он также улучшает работу сердца, поджелудочной железы и иммунной системы. Дефицит селена может привести к раку кожи, толстой кишки, простаты, печени, желудка и груди.Для ухода за кожей можно употреблять ячменную муку, ячменный порошок, ячменный чай.

Ячмень контролирует уровень холестерина

Нерастворимая клетчатка ячменя дает пропионовую кислоту, которая помогает поддерживать низкий уровень холестерина в крови. Это отличный источник как растворимых, так и нерастворимых волокон, поэтому врачи особо рекомендуют его из-за низкого содержания жира и нулевого холестерина.

Ячмень, полезный для гестации и диабета 2 типа

Ячмень эффективно помогает контролировать диабет 2 типа.Однако этот тип диабета можно предотвратить, если похудеть, заняться большой физической активностью и включить в рацион большое количество цельнозерновых продуктов. Поэтому в ежедневный рацион таких больных диабетом следует включать продукты с высоким содержанием клетчатки.

Зерно ячменя содержит все необходимые витамины и минералы, особенно растворимую в бета-глюкане клетчатку, замедляющую всасывание глюкозы. Исследования доказали, что у инсулинорезистентных мужчин, которые потребляли растворимую клетчатку бета-глюкана ячменя, значительно снизились уровни глюкозы и инсулина по сравнению с другими испытуемыми.

Ячмень помогает предотвратить астму

14,5 кДа представляет собой белок эндосперма ячменя и основной аллерген при астме пекарей. Это профессиональное заболевание, передающееся воздушно-капельным путем, чаще всего встречается на кондитерских и пекарнях. Оказывается, это очень эффективная профилактическая мера от таких основных аллергенов пшеничной муки.

Ячмень помогает предотвратить рак

Ячмень содержит определенные типы фитонутриентов, известные как лигнаны растений, которые дружественной флорой нашего кишечника превращаются в лигнаны млекопитающих.Один из этих новых лигнанов называется энтеролактон, который помогает предотвратить рак груди и другие гормональные опухоли.

Ячмень помогает защитить сердце

Атеросклероз — это состояние, при котором стенки артерии утолщаются из-за коагуляции или отложения жировых материалов, таких как холестерин. Ячмень содержит ниацин (комплекс витаминов B), который снижает общий уровень холестерина и липопротеинов и сводит к минимуму факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Женщинам в постменопаузе, страдающим высоким кровяным давлением, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно рекомендуется принимать его не менее 6 раз в неделю.

Преимущества ячменя при ревматоидном артрите

Researches утверждает, что диета с высоким содержанием клетчатки уменьшает воспаление. Некоторые цельнозерновые продукты, такие как ячмень, содержащие растворимую клетчатку, помогают организму лучше усваивать питательные вещества и уменьшают боль, связанную с отеком и воспалением суставов или артритом.

Ячмень помогает излечить бессилие

Ячмень, как известно, содержит аргинин и оксид азота, которые отвечают за эрекцию полового члена и могут лечить дисфункцию полового члена.Также известно, что аргинин увеличивает производство сперматозоидов и яйцеклеток. Регулярное включение в рацион зерен ячменя может стимулировать сексуальную активность как у мужчин, так и у женщин.

Использование ячменя

Ячмень использовался в качестве корма для животных, как источник сбраживаемого материала для пива и некоторых дистиллированных напитков, а также как компонент различных продуктов для здоровья. Ячмень используется в супах и рагу, в ячменном хлебе различных культур. Зерна ячменя обычно превращают в солод традиционным и древним способом приготовления.

Побочные эффекты и аллергия ячменя

Ячмень, вероятно, безопасен для большинства людей при правильном приеме внутрь. Ячменная мука иногда может вызвать астму.

Ростки ячменя, возможно, небезопасны, и их нельзя употреблять в больших количествах во время беременности. Недостаточно надежной информации о безопасности приема ячменя для кормящих матерей, и лучше всего избегать его использования.

Глютен в ячмене может усугубить целиакию, поэтому следует избегать употребления ячменя.

Употребление ячменя может вызвать аллергическую реакцию у людей с повышенной чувствительностью к другим зерновым культурам.

Ячмень может в значительной степени снизить уровень сахара в крови. Следовательно, лечащему врачу может потребоваться корректировка лекарств от диабета.

Поскольку ячмень может снизить уровень сахара в крови, есть опасения, что он может помешать контролю сахара в крови во время и после операции. Поэтому употребление ячменя следует прекратить как минимум за 2 недели до плановой операции.

Выращивание ячменя

Ячмень возник в Эфиопии и Юго-Восточной Азии, где его выращивают более 10 000 лет. Ячмень использовался древними цивилизациями в пищу людям и животным, а также для изготовления алкогольных напитков; Первый известный рецепт ячменного вина датируется 2800 годом до нашей эры в Вавилонии. Кроме того, с давних времен ячменная вода использовалась в различных лечебных целях.

Ячмень играл важную роль в древнегреческой культуре как основное хлебное зерно, а также как важная пища для спортсменов, которые большую часть своей силы приписывали своим тренировочным диетам, содержащим ячмень.Римские спортсмены продолжили эту традицию чествования ячменя за силу, которую он им давал.

Гладиаторы были известны как ордеарии, что означает «едоки ячменя». Ячмень также почитался в древнем Китае как символ мужской силы, поскольку кочаны ячменя тяжелые и содержат множество семян.

Поскольку в средние века пшеница была очень дорогой и мало доступной, многие европейцы в то время делали хлеб из смеси ячменя и ржи. В 16 веке испанцы завезли ячмень в Южную Америку, а английские и голландские поселенцы 17 века привезли его с собой в Соединенные Штаты.

Сегодня крупнейшими коммерческими производителями ячменя являются Канада, США, Российская Федерация, Германия, Франция и Испания.

применений, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Эймс, Н. П. и Раймер, С. Р. Проблемы, связанные с заявлениями о пользе ячменя для здоровья. J Nutr 2008; 138 (6): 1237S-1243S. Просмотр аннотации.

Аммари, Ф. Ф., Фарис, К. Т. и Махафза, Т. М. Вдыхание дикого ячменя в дыхательные пути: два разных исхода.Saudi.Med J 2000; 21 (5): 468-470. Просмотр аннотации.

Барбер, Д., Санчес-Монге, Р., Гомес, Л., Карпизо, Дж., Арментия, А., Лопес-Отин, К., Хуан, Ф., и Сальседо, Г. Ингибитор ячменной муки. альфа-амилазы насекомых является основным аллергеном, связанным с астмой пекарей. FEBS Lett 5-8-1989; 248 (1-2): 119-122. Просмотр аннотации.

Бихолл, К. М., Scholfield, D. J., and Hallfrisch, J. Диеты, содержащие ячмень, значительно снижают липиды у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 2004; 80 (5): 1185-1193. Просмотр аннотации.

Бехолл К. М., Шольфилд Д. Дж. И Халлфриш Дж. Цельнозерновые диеты снижают артериальное давление у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией. J Am Diet. Assoc 2006; 106 (9): 1445-1449. Просмотр аннотации.

Блок, Г., Це, К. С., Киек, К., Чан, Х., и Чан-Юнг, М. Бейкер, астма. Исследования перекрестной антигенности между разными зерновыми культурами.Clin Allergy 1984; 14 (2): 177-185. Просмотр аннотации.

Bracken, S. C., Kilmartin, C., Wieser, H., Jackson, J. и Feighery, C. Ячмень и ржи проламины индуцируют ответ мРНК интерферона-гамма в слизистой оболочке целиакии. Алимент.Pharmacol Ther 5-1-2006; 23 (9): 1307-1314. Просмотр аннотации.

Burger, W. C., Qureshi, A. A., Din, Z. Z., Abuirmeileh, N., и Elson, C. E. Подавление биосинтеза холестерина составляющими ядра ячменя. Атеросклероз 1984; 51 (1): 75-87. Просмотр аннотации.

Казираги, М.Ч., Гарсетти М., Тестолин Г. и Бригенти Ф. Постпрандиальные реакции на зерновые продукты, обогащенные бета-глюканом ячменя. J Am Coll. Nutr 2006; 25 (4): 313-320. Просмотр аннотации.

Chasseur, C., Suetens, C., Nolard, N., Begaux, F., and Haubruge, E. Грибковое заражение ячменя и болезнь Кашин-Бека в Тибете. Ланцет 10-11-1997; 350 (9084): 1074. Просмотр аннотации.

Кокрофт, А.Э., Макдермотт, М., Эдвардс, Дж. Х., и Маккарти, П. Воздействие зерна — симптомы и функция легких. Eur J Respir Dis 1983; 64 (3): 189-196.Просмотр аннотации.

Кронин Э. Контактный дерматит от пыли ячменя. Контактный дерматит 1979; 5 (3): 196. Просмотр аннотации.

Curioni, A., Santucci, B., Cristaudo, A., Canistraci, C., Pietravalle, M., Simonato, B., и Giannattasio, M. Крапивница от пива: реакция гиперчувствительности немедленного типа из-за 10- кДа белок, полученный из ячменя. Clin Exp Allergy 1999; 29 (3): 407-413. Просмотр аннотации.

де Люмен, Б. О. Лунасин: соевый пептид, предотвращающий рак. Nutr Rev 2005; 63 (1): 16-21.Просмотр аннотации.

Делани, Б., Карлсон, Т., Чжэн, Г.Х., Гесс, Р., Кнутсон, Н., Фрейзер, С., Остергрен, К., ван Зийверден, М., Книппельс, Л., Йонкер, Д. ., и Penninks, A. Пероральная токсикологическая оценка многократной пероральной дозы концентрированного бета-глюкана ячменя у мышей CD-1, включая фазу выздоровления.Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (8): 1089-1102. Просмотр аннотации.

Дутау Г. [Пневмоплеврокожный свищ после вдыхания колоса ячменя (Hordeum murinum)]. Анн Педиатр (Париж) 1990; 37 (6): 367-370.Просмотр аннотации.

Эллис, Х. Дж., Дойл, А. П., Дэй, П., Визер, Х. и Циклитира, П. Дж. Демонстрация присутствия глиадиноподобных эпитопов, активирующих целиакию, в солодовом ячмене. Int Arch Allergy Immunol.1994; 104 (3): 308-310. Просмотр аннотации.

Фабиус Р. Дж., Мерритт Р. Дж., Флейсс П. М. и Эшли Дж. М. Недоедание, связанное с формулой, состоящей из ячменной воды, кукурузного сиропа и цельного молока. Ам Дж. Дис Чайлд 1981; 135 (7): 615-617. Просмотр аннотации.

Гранфельдт Ю., Лильеберг Х., Drews, A., Newman, R., and Bjorck, I. Ответы глюкозы и инсулина на продукты из ячменя: влияние структуры пищи и соотношения амилоза-амилопектин. Am J Clin Nutr 1994; 59 (5): 1075-1082. Просмотр аннотации.

Gutgesell, C. and Fuchs, T. Контактная крапивница от пива. Контактный дерматит 1995; 33 (6): 436-437. Просмотр аннотации.

Икегами, С., Томита, М., Хонда, С., Ямагути, М., Мизукава, Р., Судзуки, Ю., Исии, К., Осава, С., Киюка, Н., Хигучи, М. ., и Кобаяши, С. Эффект кормления вареным ячменем и рисом у субъектов с гиперхолестеринемией и нормолипемией. Растительная пища Hum.Nutr 1996; 49 (4): 317-328. Просмотр аннотации.

Канаути, О., Фудзияма, Ю., Мицуяма, К., Араки, Ю., Исии, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Агата, К., Сайки, Т., Андох, А. ., Toyonaga, A., и Bamba, T. Повышенный рост Bifidobacterium и Eubacterium с помощью проросших пищевых продуктов ячменя, сопровождающийся повышенным образованием бутирата у здоровых добровольцев.Международный журнал медицины, 1999; 3 (2): 175-179. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Иванага, Т., и Мицуяма, К. Кормление пророщенным ячменем. Новая нейтрацевтическая терапевтическая стратегия язвенного колита. Пищеварение 2001; 63 Дополнение 1: 60-67. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Мицуяма, К., Хомма, Т., Такахама, К., Фудзияма, Ю., Андох, А., Араки, Ю., Суга, Т., Хиби, Т., Наганума, М. ., Асакура, Х., Накано, Х., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Сата, М., Томиясу, Н., Тойонага, А., Фукуда, М., Кодзима, А., и Бамба, Т. Лечение пациентов с язвенным колитом путем длительного приема пищевых продуктов из пророщенного ячменя: открытое многоцентровое испытание. Международный журнал медицины, 2003; 12 (5): 701-704. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Мицуяма, К., Сайки, Т., Накамура, Т., Хитоми, Ю., Бамба Т., Араки Ю. и Фудзияма Ю. Пищевые продукты из проросшего ячменя увеличивают объем фекалий и производство бутирата при относительно низких дозах и снимают запоры у людей. Int J Mol.Med 1998; 2 (4): 445-450. Просмотр аннотации.

Канаучи, О., Шуга, Т., Точихара, М., Хиби, Т., Наганума, М., Хомма, Т., Асакура, Х., Накано, Х., Такахама, К., Фудзияма, Ю. ., Андох, А., Симояма, Т., Хида, Н., Харума, К., Кога, Х., Мицуяма, К., Сата, М., Фукуда, М., Кодзима, А., и Бамба, T. Лечение язвенного колита кормлением проросшими продуктами питания ячменя: первый отчет о многоцентровом открытом контрольном исследовании.J Gastroenterol. 2002; 37 Дополнение 14: 67-72. Просмотр аннотации.

Кинан Дж. М.. Цельное зерно, очищенное зерно. Документ, представленный на встрече «Экспериментальная биология 2000», 17 апреля 2000 г., Сан-Диего, Калифорния. 2000;

Кио, Дж. Б., Лау, К. В., Ноукс, М., Боуэн, Дж., И Клифтон, П. М. Влияние блюд с высоким содержанием растворимой клетчатки и вариантов ячменя с высоким содержанием амилозы на глюкозу, инсулин, сытость и термический эффект пищи у здоровых худощавых женщин. Eur J Clin Nutr 2007; 61 (5): 597-604. Просмотр аннотации.

Liljeberg, H.G., Granfeldt, Y.E., и Bjorck, I.M. Продукты, основанные на генотипе ячменя с высоким содержанием клетчатки, но не на обычном ячмене или овсе, имеют более низкий постпрандиальный ответ глюкозы и инсулина у здоровых людей. J.Nutr. 1996; 126 (2): 458-466.Просмотр аннотации.

Maenetje, P. W. и Dutton, M. F. Распространенность грибков и микотоксинов в ячмене и продуктах из ячменя в Южной Африке. J. Environ.Sci Health B 2007; 42 (2): 229-236. Просмотр аннотации.

Макинтош, Г. Х., Уайт, Дж., МакАртур, Р. и Нестель, П. Дж. Ячмень и пшеничные продукты: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией. Am.J.Clin.Nutr. 1991; 53 (5): 1205-1209. Просмотр аннотации.

Мицуяма, К., Сайки, Т., Канаучи, О., Иванага, Т., Томиясу, Н., Nishiyama, T., Tateishi, H., Shirachi, A., Ide, M., Suzuki, A., Noguchi, K., Ikeda, H., Toyonaga, A., и Sata, M. Лечение язвенного колита с кормлением проросшим ячменем пищевыми продуктами: пилотное исследование. Алимент.Pharmacol Ther 1998; 12 (12): 1225-1230. Просмотр аннотации.

Накасе, М., Усуи, Ю., Альварес-Накасе, А.М., Адачи, Т., Urisu, A., Nakamura, R., Aoki, N., Kitajima, K., and Matsuda, T. Аллергены злаков: аллергены семян риса со структурным сходством с аллергенами пшеницы и ячменя. Аллергия 1998; 53 (46 Suppl): 55-57. Просмотр аннотации.

Нильссон, А. К., Остман, Э. М., Гранфельд, Ю., и Бьорк, И. М. Влияние тестовых завтраков с зерновыми культурами, различающихся гликемическим индексом и содержанием неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение всего дня у здоровых субъектов.Am J Clin Nutr 2008; 87 (3): 645-654. Просмотр аннотации.

Нильссон, А.С., Остман, Э. М., Холст, Дж. Дж. И Бьорк, И. М. Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых людей улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и увеличивает чувство насыщения после последующего стандартизированного завтрака. J.Nutr. 2008; 138 (4): 732-739. Просмотр аннотации.

Поппитт, С. Д., ван Друнен, Дж. Д., МакГилл, А. Т., Малви, Т. Б., и Лихи, Ф. Э.Добавление к завтраку с высоким содержанием углеводов бета-глюкана ячменя улучшает гликемический ответ на еду, но не на напитки. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2007; 16 (1): 16-24. Просмотр аннотации.

Симидзу, К., Кихара, М., Аое, С., Араки, С., Ито, К., Хаяси, К., Ватари, Дж., Саката, Ю., и Икегами, С. Влияние ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин — рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Растительная пища Hum.Nutr. 2008; 63 (1): 21-25. Просмотр аннотации.

Смит, К. Н., Куинен, К. М., Томас, В., Фулчер, Р. Г. и Славин, Дж. Л. Физиологические эффекты концентрированного бета-глюкана ячменя у взрослых с легкой гиперхолестеринемией. J.Am.Coll.Nutr. 2008; 27 (3): 434-440. Просмотр аннотации.

Торберн, А., Muir, J., and Proietto, J. Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых субъектов. Метаболизм 1993; 42 (6): 780-785. Просмотр аннотации.

van Ketel, W.G. Аллергия немедленного типа на солод в пиве. Контактный дерматит 1980; 6 (4): 297-298. Просмотр аннотации.

Ян, Дж. Л., Ким, Ю. Х., Ли, Х. С., Ли, М.S., and Moon, Y.K. Бета-глюкан ячменя снижает уровень холестерина в сыворотке на основе повышающей регуляции активности холестерин-7альфа-гидроксилазы и количества мРНК у крыс, получавших холестерин. J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2003; 49 (6): 381-387. Просмотр аннотации.

Яп, Дж. К., Чан, К. К., Ван, Ю. Т., По, С. К., Ли, Х. С. и Тан, К. Т. Случай профессиональной астмы, вызванной пылью ячменя. Ann Acad Med Singapore 1994; 23 (5): 734-736. Просмотр аннотации.

АбуМвейс СС, Еврей С., Эймс Н.П. Бета-глюкан из ячменя и его гиполипидемическая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Eur J Clin Nutr 2010; 64: 1472-80. Просмотр аннотации.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83.Просмотр аннотации.

Иллюстрированный медицинский словарь Дорланда, 25-е изд. WB Saunders Company, 1974.

FDA позволяет ячменным продуктам заявлять о снижении риска ишемической болезни сердца.Новости FDA, 23 декабря 2005 г. Доступно по адресу: http://www.fda.gov/bbs/topics/news/2005/NEW01287.html (по состоянию на 1 января 2006 г.).

Фернандес-Анайя С., Креспо Дж. Ф., Родригес Дж. Р. и др. Пивная анафилаксия. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 959-60.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотр аннотации.

Hapke HJ, Strathmann W. [Фармакологические эффекты горденина]. Dtsch Tierarztl Wochenschr 1995; 102: 228-32 .. Просмотреть аннотацию.

Keogh GF, Cooper GJ, Mulvey TB, et al. Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование влияния ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин с легкой гиперхолестеринемией.Am J Clin Nutr 2003; 78: 711-18. Просмотр аннотации.

Лиа А., Халлманс Г., Сандберг А.С. и др. Бета-глюкан овса увеличивает выведение желчных кислот, а богатая клетчаткой фракция ячменя увеличивает выведение холестерина у пациентов с илеостомией. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1245-51. Просмотр аннотации.

Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор.Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотр аннотации.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотр аннотации.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др.Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Преимущества ячменя, питание, преимущества, рецепты и побочные эффекты

Хотя ячмень, возможно, не так популярен, как другие цельнозерновые продукты, такие как овес, пшеница или даже киноа, полезные для здоровья, связанные с питанием ячменя, не следует упускать из виду.

Каковы преимущества употребления ячменя? Очень высокое содержание клетчатки (как растворимой, так и нерастворимой), витаминов и минералов, таких как селен и магний, антиоксиданты, называемые лигнанами, а также здоровье сердца и защита от диабета — вот лишь некоторые из полезных свойств ячменя, которые делают его одним из лучших продуктов из цельного зерна.

Что такое ячмень?

Ячмень (Hordeum Vulgare L.) — представитель семейства злаковых и один из самых популярных видов злаков в мире.Согласно рейтингу зерновых культур, выращиваемых в мире в 2007 году, по данным Совета по цельнозерновому производству, он занял четвертое место в мире по производству зерна (после пшеницы, риса и кукурузы), ежегодно производя около 136 миллионов тонн.

По состоянию на 2013 год отчеты показали, что ячмень выращивается более чем в 100 странах мира, причем крупнейшими производителями являются Россия, Германия, Франция, Канада и Испания.

На самом деле это одно из самых старых употребляемых злаков в мире. Это было основным продуктом питания крестьян в средневековье на протяжении веков, и сегодня оно до сих пор входит в рацион многих европейских, африканских и ближневосточных народов, которые ели его на протяжении тысячелетий.

Он содержит ряд важных витаминов и минералов, в том числе:

волокно
селен
Витамины группы В
медь
хром
фосфор
магний
ниацин

Использование на протяжении всей истории

Домашний ячмень происходит из разновидности дикой травы, известной как Hordeum vulgare spontaneum . Впервые он был выращен на лугах и лесах в некоторых частях Западной Азии и Северо-Восточной Африки тысячи лет назад.

Исследователи полагают, что его начали выращивать в пищу в Месопотамии, начиная со второго тысячелетия до нашей эры.

Большой процент зерна ячменя, выращиваемого сегодня во всем мире, используется для производства других продуктов, таких как алкоголь, сироп (называемый солодовым ячменем) и черный ячменный хлеб. Исторически ячмень использовался для приготовления пива и других алкогольных напитков, таких как виски или ячменное вино, солод, ячменный чай, мука, хлеб и каши.

Пророщенный ячмень от природы богат мальтозой — видом сахара, который используется для различных целей.Вот почему мальтоза из этого зерна используется для изготовления сиропов из ячменного солода, которые служат натуральным подсластителем.

Ячменная мука (или ячменная мука) является основным ингредиентом традиционной каши, например, в Шотландии. Ячменный хлеб — это черный хлеб из ячменной муки, из которого делаются финики еще в железные века.

Еда также использовалась для приготовления «кашицы», другого традиционного вида каши, в арабском мире и в некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль, Персия и Саудовская Аравия, на протяжении веков.

Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии и добавляют в чолент, традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто едят в субботу. В Африке это зерно является одной из основных продовольственных культур, обеспечивающих бедное население питательными веществами.

Это зерно уже давно используется в алкогольных напитках, потому что некоторые из тех же специальных соединений, которые делают ячмень таким полезным, также очень благоприятны для ферментации. Определенные сахара в зерне ферментируются для производства пива и виски.

Алкогольные напитки, приготовленные из ячменя, давно готовят путем кипячения зерна в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами. По крайней мере, с 18-го века это зерно использовалось для изготовления крепкого пива в Англии, Ирландии и Шотландии с использованием традиционных английских методов пивоварения.

Типы

Ячмень доступен в различных формах, включая перламутровые и лущеные зерна, крупу, хлопья и муку.

Какой сорт ячменя самый полезный? Лущеный ячмень (или покрытый ячмень) считается наиболее питательным типом.

Его едят после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки зерен, но по-прежнему считается цельным зерном, в отличие от перлового ячменя. После удаления он называется «лущеный ячмень», но отруби и зародыши в нем нетронуты, и именно в них можно найти многие питательные вещества.

Жемчуг ячменя более обработан и очищен, поэтому ему не хватает некоторых полезных свойств ячменя, описанных ниже.

Вариант с жемчугом шелушится и подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.Это снижает содержание питательных веществ в ячмене и делает его более переработанным продуктом, который часто используется во многих упакованных продуктах, включая муку, хлопья или крупу.

Ячмень с жемчугом готовится быстрее, потому что из него были удалены отруби, но это также удаляет питательные вещества и не дает таких преимуществ, как очищенное зерно.

9 главных преимуществ

1. Высокий источник клетчатки

Нельзя говорить о питательных веществах ячменя, не упоминая о его высоком содержании клетчатки. Каждая порция на одну чашку содержит примерно шесть граммов клетчатки.

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, представляет собой нерастворимую клетчатку, тип которой, как показывают исследования, способствует здоровому пищеварению, метаболизму глюкозы и липидов и здоровью сердца.

Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки также заставляет вас чувствовать себя сытым, поскольку клетчатка расширяется в пищеварительном тракте и занимает много места. Это означает, что вы чувствуете себя более удовлетворенным после еды, лучше контролируете уровень сахара в крови и у вас меньше аппетита.

Было показано, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, оказывает положительное влияние на гликемический ответ, снижение содержания липидов в крови, ферментативную активность кишечника, усвояемость продуктов и микробиоту кишечника.

2. Может помочь улучшить пищеварение

Клетчатка помогает бороться с запорами и диареей, образуя объем в пищеварительном тракте, регулируя дефекацию. В исследовании 2003 года наблюдалось влияние добавления большего количества ячменя в рацион взрослых женщин и было обнаружено, что через четыре недели потребление ячменя оказало благотворное влияние как на липидный обмен, так и на функцию кишечника.

Клетчатка также важна для поддержания здорового баланса бактерий в пищеварительном тракте.

Еще одно важное и хорошо изученное преимущество питания ячменем? Его высокое содержание клетчатки может даже быть полезным для предотвращения некоторых видов рака пищеварительной системы, включая рак толстой кишки.

Растворимая клетчатка, содержащаяся в ячмене, по существу «питает» пробиотические бактерии в кишечнике, помогая производить короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), включая бутират, которые обладают противовоспалительным действием и могут помочь в лечении симптомов, связанных с синдромом раздраженного кишечника (IBS). ), Болезнь Крона и язвенный колит.

Полезен ли ячмень для лечения почек? Это может быть так, поскольку это зерно с низким содержанием фосфора, но с высоким содержанием ряда питательных веществ, что важно для людей с заболеваниями почек.

По данным Национального фонда почек, растительная (или в основном вегетарианская) диета, включающая несколько порций цельного зерна в день, может быть полезной для людей с заболеванием почек, поскольку цельнозерновые продукты содержат клетчатку и хороший баланс белка, натрия, калия и фосфор.

3. Помогает похудеть

Волокно обеспечивает объем здорового питания без дополнительных калорий, поскольку организм не может переваривать клетчатку. Это делает пищевые волокна ячменя полезными для контроля аппетита и похудания.

В статье, опубликованной в журнале Journal of Nutrition , говорится: «Роль пищевых волокон в регулировании потребления энергии и развитии ожирения связана с их уникальными физическими и химическими свойствами, которые помогают в ранних сигналах сытости и усиленных или продолжительных сигналах сытости. ”

Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что, когда взрослые добавляли большое количество бета-глюкановой клетчатки ячменя в свой рацион в течение шести недель, их вес значительно снижался, как и их уровень голода.

Многие другие исследования показали, что по сравнению с более очищенными зерновыми продуктами, такими как, например, белый хлеб, употребление цельного зерна значительно снижает уровень голода и положительно влияет на метаболические реакции на углеводы, поглощая крахмал в более медленном темпе. Считается, что это одна из причин, по которой эпидемиологические исследования показали, что потребление клетчатки связано с более низкой массой тела.

4. Помогает контролировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что питание ячменя может способствовать контролю уровня сахара в крови, что делает его разумным выбором зерна для людей с диабетом или любой формой метаболического синдрома, поскольку он помогает замедлить скорость, с которой сахар попадает в кровоток.

Питание ячменя содержит восемь незаменимых аминокислот, строительных блоков белка, а также большое количество растворимой клетчатки, которая контролирует высвобождение инсулина в ответ на сахар ячменя в форме углеводов.

Внутри клеточных стенок ячменя находится растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Бета-глюкан представляет собой вязкую клетчатку, что означает, что наш организм не может ее переварить, и она проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь.

При этом он связывается с водой и другими молекулами пищеварительного тракта, замедляя всасывание глюкозы (сахара) из пищи.

Одно исследование на животных, проведенное в 2010 году, показало, что после того, как крысам давали высокий уровень ячменя в течение семинедельного периода, добавление ячменя помогло снизить их вес, снизило накопление липидов (жира) в печени и улучшило чувствительность к инсулину по сравнению с крысами, не потребляющими ячмень.

Другое исследование на животных, проведенное в 2014 году, выявило аналогичные положительные эффекты от добавления ячменя в рацион. Было обнаружено, что благодаря своим особым волокнистым соединениям ячмень помогает контролировать уровень сахара в крови лучше, чем другие цельнозерновые продукты, например, овес.

5. Снижает высокий уровень холестерина

Диета, богатая клетчаткой, коррелирует с более низкой частотой сердечных заболеваний, частично из-за ее способности снижать высокий уровень холестерина. Высокий источник нерастворимой клетчатки в питательных веществах ячменя в основном отвечает за его пользу для здоровья сердца, поскольку он подавляет количество плохого холестерина, который может всасываться в кишечнике.

В исследовании 2004 года 28 мужчин с высоким уровнем холестерина были переведены на диету, содержащую большое количество ячменя, при этом примерно 20 процентов общих калорий приходятся на цельнозерновой ячмень.Через пять недель уровень общего холестерина, «хорошего» холестерина ЛПВП и триацилглицеринов значительно улучшился.

Исследователи пришли к выводу, что, увеличивая количество растворимой клетчатки за счет потребления ячменя, как части общей здоровой диеты, люди могут снизить несколько важных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Тибр помогает образовывать кислоту, известную как пропионовая кислота, которая помогает подавлять ферменты, участвующие в производстве холестерина в печени. Волокно, содержащееся в питательных веществах ячменя, также содержит бета-глюкан, вещество, которое необходимо для связывания желчи в пищеварительном тракте с холестерином и, следовательно, для его вывода через толстую кишку и из организма с калом.

6. Помогает предотвратить сердечные заболевания

Одно из самых больших преимуществ ячменя в том, что употребление цельного зерна коррелирует с улучшением здоровья сердца и снижением маркеров риска, связанных с кардиометаболическими заболеваниями, особенно при употреблении в составе сбалансированной диеты с высоким содержанием клетчатки, согласно большому количеству исследований. .

Это зерно содержит определенные питательные вещества, в том числе витамин B3, ниацин, витамин B1, тиамин, селен, медь и магний, которые полезны для снижения ЛПНП и общего холестерина, высокого кровяного давления и других факторов риска, связанных с сердечными заболеваниями.

Эти минералы помогают контролировать производство и метаболизм холестерина, предотвращают опасное свертывание крови, способствуют здоровью артерий и имеют решающее значение для нервных сигнальных функций, которые помогают контролировать сердечно-сосудистые процессы, такие как сердечный ритм.

Эти питательные вещества особенно полезны для замедления опасного прогрессирования атеросклероза, состояния, при котором бляшки накапливаются в артериях и могут привести к сердечным заболеваниям, сердечному приступу или инсульту. Питание ячменя помогает кровеносным сосудам оставаться чистыми, улучшая кровоток и уменьшая воспаление.

7. Содержит антиоксиданты

Ячмень приносит пользу организму во многих отношениях, потому что он содержит антиоксидантные фитонутриенты, известные как лигнаны. Лигнаны коррелируют с более низкой заболеваемостью раком и сердечными заболеваниями, потому что они помогают уменьшить воспаление и бороться с последствиями старения для организма.

Согласно статье 2018 года, опубликованной в журнале Molecules , «соединения лигнана вызывают растущий интерес из-за их потенциальных полезных свойств, т.е.е., противораковое, антиоксидантное, эстрогенное и антиэстрогенное действие ».

Продукты, содержащие лигнаны, считаются «функциональными продуктами питания», поскольку они обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания, эректильная дисфункция и другие.

Основной тип лигнана, который содержится в ячмене, называется 7-гидроксиматаирезинол. Исследования показали, что этот лигнан может обеспечить защиту от развития рака и сердечных заболеваний, поскольку он помогает организму метаболизировать бактерии и поддерживать здоровое соотношение «хороших и плохих» бактерий в кишечнике, уменьшая общее воспаление.

Антиоксиданты, содержащиеся в питании ячменя, помогают повысить уровень энтеролактонов в сыворотке крови, которые представляют собой соединения, связанные с контролем уровня гормонов и, следовательно, борющиеся с гормонально-связанными раками, такими как рак простаты и груди.

8. Высокое содержание витаминов и минералов

Ячмень является хорошим источником важных питательных веществ, включая селен, магний, медь, ниацин, тиамин и многие другие жизненно важные питательные вещества.

Питание ячменя помогает многим функциям благодаря высокому содержанию минералов.Медь, например, важна для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте, поддерживает обмен веществ, нервную систему и производство красных кровяных телец.

Селен, содержащийся в ячмене, улучшает внешний вид, улучшая здоровье кожи и волос, а также поддерживает здоровый обмен веществ. Селен также взаимодействует с витамином Е для борьбы с окислительным стрессом.

Марганец, содержащийся в питании ячменя, важен для здоровья мозга и поддержки нервной системы. Одна чашка вареного ячменя также обеспечивает 20 процентов вашей дневной потребности в магнии.

Магний необходим для многих важных ферментных отношений в организме, включая производство и использование глюкозы. Он также помогает контролировать работу мышц, расширять кровеносные сосуды и многие другие функции.

9. Защищает от рака

Было доказано, что диета, включающая цельнозерновые продукты, защищает от различных форм рака, включая рак желудочно-кишечного тракта, рак груди, толстой кишки и простаты. Цельные зерна содержат соединения, которые обладают способностью бороться с повреждением свободными радикалами и воспалениями, включая лигнаны, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, растительные стеролы и сапонины.

Эти полезные соединения обладают механистическим действием, включая связывание с вредными канцерогенами и их удаление из организма. Цельное зерно также производит защитные короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и помогает улучшить среду кишечника и, следовательно, повысить иммунитет, помогая усвоению антиоксидантов и питательных веществ.

Антиоксиданты и энтеролактоны зерна также играют роль в защите от гормональных видов рака. Другие вероятные механизмы, с помощью которых цельное зерно может защищать от рака (особенно рака толстой кишки), согласно систематическому обзору 2011 года, включают увеличение объема стула и разбавление канцерогенов в просвете толстой кишки, сокращение времени прохождения и бактериальную ферментацию волокон.

Пищевая ценность

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1/4 стакана сырого / сухого лущеного ячменя дает около:

160 калорий
34 грамма углеводов
6 г белка
Около 1 грамма жира
8 г клетчатки
0,9 мг марганца (45 процентов от суточной нормы)
17 мг селена (25 процентов от суточной нормы)
0,2 мг тиамина (20 процентов от рекомендуемой суточной нормы)
61 мг магния (15 процентов от суточной нормы)
121 мг фосфора (12 процентов от суточной нормы)
.025 мг меди (11 процентов от суточной нормы)
2 мг ниацина (10 процентов от суточной нормы)

Ячмень против других злаков?

По сравнению со многими другими зерновыми, даже с другими древними цельнозерновыми культурами, ячмень содержит меньше жира и калорий, но больше пищевых волокон и некоторых микроэлементов.

Ячмень лучше риса? Одна чашка вареного ячменя содержит меньше калорий, но больше клетчатки, чем равная порция киноа, коричневого риса, амаранта, сорго, проса или дикого риса.

Ячмень лучше пшеницы? Ячмень и пшеница имеют сходство, но являются двумя разными типами трав.

Существуют также различные виды и формы пшеницы, такие как пшеничные отруби и фарро, поэтому трудно сказать, какой из них «лучший».

Ячмень содержит больше клетчатки, чем цельнозерновая пшеница. Это около 17 процентов волокна от объема, а пшеница — около 12 процентов.

И то, и другое связано с пользой для здоровья, такой как снижение холестерина и ощущение сытости.

Риски и побочные эффекты

Ячмень без глютена? Нет, как и цельнозерновая пшеница и рожь, он, естественно, содержит белковый глютен.

Это означает, что это зерно может не подходить для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Глютеновые белки могут быть значительно уменьшены за счет прорастания и ферментации зерен, однако некоторые из них все еще остаются нетронутыми.

Глютен может плохо усваиваться некоторыми людьми и может вызывать ряд реакций у людей с непереносимостью глютена, включая нарушение всасывания питательных веществ, синдром дырявого кишечника, низкий уровень энергии, вздутие живота, запор и другие симптомы.

Хотя прорастающий ячмень может помочь снизить содержание в нем глютена, он все равно будет содержать неповрежденные белки глютена даже после проращивания, и его следует избегать любому человеку с известной аллергией или непереносимостью глютена.Если у вас чувствительная пищеварительная система, СРК или признаки синдрома дырявого кишечника, может быть разумным избегать этого и других злаков, по крайней мере, на период времени, чтобы позволить кишечнику зажить.

Те же питательные вещества, которые содержатся в этом зерне, можно найти во многих овощах и фруктах, поэтому ячмень и другие зерна не являются полностью необходимыми для каждого здорового питания. Если у вас нет отрицательной реакции на зерно или глютен, то это зерно может стать полезной частью вашего рациона.

Как выбрать и приготовить

При покупке ячменя вы должны искать 100% -ный цельнозерновой лущеный или лущеный ячмень, но в идеале не перловый.

Замачивание

Чтобы получить максимальную пользу от питания ячменя, рекомендуется сначала вымачивать и проращивать очищенные, сырые зерна ячменя, либо вы можете купить муку из пророщенного ячменя для выпечки. Проращивание цельного зерна помогает высвободить их питательные вещества, чтобы организм мог фактически усваивать и использовать различные витамины и минералы, содержащиеся в зерне.

Это связано с тем, что все цельнозерновые продукты содержат определенные антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые связываются с питательными веществами и затрудняют их усвоение.

Замачивание и проращивание зерен может помочь значительно снизить уровень антинутриентов, делая зерна более полезными и более легкими для переваривания. Это также может в некоторой степени снизить количество присутствующей глютена.

Многочисленные исследования показали, что при замачивании и проращивании зерна обычно наблюдается улучшение усвояемости и усвоения питательных веществ, а также повышается уровень витаминов, минералов, белков и антиоксидантов.

Чтобы прорасти собственные, вы можете замочить цельные сырые зерна ячменя на 8–12 часов, а затем проращивать их в течение примерно трех дней.

Как готовить

Перед приготовлением сырого ячменя тщательно промойте зерна проточной водой. Обязательно удалите корпус или плавающие частицы, так как они могут переносить бактерии.

Готовьте в соотношении одна часть ячменя на три части кипящей воды или бульона. Это означает, что вы добавляете 1/3 стакана зерна на 1 стакан жидкости при кипячении зерна.

Доведите очищенные зерна и жидкость до кипения, затем убавьте огонь и дайте им покипеть на слабом огне, пока они не станут мягкими и прожаренными.Для приготовления перлового ячменя обычно требуется около 1 часа варки, в то время как предпочтительный тип лущеного ячменя занимает около полутора часов.

Как добавить его в свой рацион (плюс рецепты)

Это древнее зерно описывается как имеющее богатый ореховый вкус и плотную жевательную консистенцию. Если вам нравится вкус и текстура других древних цельнозерновых продуктов, таких как фарро, гречка или ягоды пшеницы, то вам, вероятно, тоже понравится это зерно.

Это отличное дополнение к привычной пище, такой как супы и тушеные блюда, поскольку оно впитывает много аромата и придает блюдам сытный и жевательный элемент.

Вы можете добавить в свой рацион больше питательных свойств ячменя, употребляя его в любом месте, где вы обычно употребляете другие цельнозерновые продукты, например, киноа, рис или гречку. Вы можете использовать его в следующих рецептах:

Последние мысли

Ячмень (Hordeum Vulgare L.) относится к семейству злаковых и является одним из самых популярных видов цельнозерновых в мире. Он богат клетчаткой, марганцем, медью, магнием, витамином B, селеном и многим другим.
Для чего используют ячмень? Тысячелетиями это зерно использовалось для приготовления пива и других алкогольных напитков, таких как ячменное вино, солод (подсластитель), чай, мука, черный хлеб и каши.
Исследования показывают, что преимущества ячменя для здоровья включают в себя помощь в снижении высокого уровня холестерина и артериального давления, поддержку здоровья пищеварительной системы, помощь в регулировании веса, поддержание здорового уровня сахара в крови и метаболического здоровья и многое другое.
Есть ли в ячмене глютен? Да, как и рожь и пшеница, он, естественно, содержит белковый глютен. Это означает, что у людей с непереносимостью глютена побочные эффекты ячменя могут включать несварение желудка, аллергические реакции, кожную сыпь и многое другое. Если это относится к вам, лучше подойдут другие зерна без глютена, такие как киноа, гречка или коричневый рис.

Ячмень: польза для здоровья и сведения о питании

Телесный смех с ячменем, как в комиксе Чарли

Ячмень — злаковое растение семейства травянистых Poaceae и его съедобные зерна. Ячмень является четвертой по величине зерновой культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы. Ячмень обычно используется в хлебе, супах, рагу, продуктах для здоровья и медицине.

Ячмень используется для снижения уровня сахара в крови, артериального давления и холестерина, при расстройствах пищеварения, включая диарею, боли в желудке и воспалительные заболевания кишечника, а также помогает в снижении веса.Он также обладает профилактическими свойствами против рака.

Ячмень предотвращает такие заболевания, как гипертония, артрит, астма, импотенция, проблемы с кожей, анемия, ожирение, запоры, диабет, проблемы с почками или болезни сердца.

Ботаническое название: Hordeum vulgare

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в Плодородном полумесяце, районе с относительно большим количеством воды в Западной Азии и недалеко от реки Нил в северо-восточной Африке.

Ячмень был основным растением евреев, греков, римлян и большей части Европы на протяжении 16 века.

Ячмень бывает двух видов: двухрядный (Hordeum spontaneum) и шестирядный (Hordeum vulgare).

Профиль питания

Польза для здоровья

Помощь пищеварению

Ячмень — отличный источник клетчатки, которая помогает вымывать токсины из организма. Ячмень богат пищевыми волокнами, которые служат источником энергии для бактерий, полезных в толстой кишке. Эти бактерии помогают ферментировать клетчатку ячменя, образуя масляную кислоту, которая является основной пищей для клеток кишечника.Это очень эффективно для поддержания здоровья толстой кишки. Ячмень может улучшить здоровье кишечника.

Согласно Аюрведе, ячменная вода способствует процессу пищеварения. Это также полезно для тех, кто страдает запором или диареей, а также помогает восстановить баланс электролитов во время инфекций.

ГЛАВНОЕ: Ячмень делает кишечник здоровым, помогает увеличить время движения фекалий, а также поддерживает чистоту желудка.

Уход за сердечно-сосудистой системой

Ячмень содержит ниацин, который помогает снизить общий уровень холестерина, липопротеинов и минимизировать факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Атеросклероз — это состояние, при котором стенки артерии утолщаются из-за коагуляции или отложения жирового материала, такого как холестерин.

Нерастворимая клетчатка содержит пропионовую кислоту, которая помогает поддерживать низкий уровень холестерина в крови. Ячмень является отличным источником как растворимых, так и нерастворимых волокон, которые способствуют естественному низкому содержанию жиров и минимальному содержанию холестерина.

Бета-глюканы, содержащиеся в ячмене, снижают холестерин ЛПНП за счет связывания с желчными кислотами и защищают сердце от опасных сердечно-сосудистых заболеваний.

ГЛАВНОЕ: Регулярное употребление ячменя может снизить высокий уровень холестерина в крови и помочь стабилизировать кровяное давление.

Снижение ожирения

Ячмень — отличный источник клетчатки, которая дает ощущение сытости и сокращает потребление пищи. он полезен для пищеварения, а также стимулирует метаболизм жиров.

Растворимые волокна являются источником бета-глюкана, который действует в кишечнике как гелеобразное вещество, замедляющее переваривание и всасывание питательных веществ.Он также снижает потребление пищи и снижает потерю веса.

ГЛАВНОЕ: Регулярное употребление ячменя значительно снижает риск ожирения.

Средство для удаления камней в желчном пузыре

Ячмень богат нерастворимой клетчаткой, которая помогает снизить секрецию желчных кислот и эффективно помогает избежать образования камней в желчном пузыре. Ячмень повышает чувствительность к инсулину, снижает уровень триглицеридов и уменьшает образование камней в желчном пузыре.

Одно из исследований потребления ячменя женщинами для предотвращения образования камней в желчном пузыре.

ГЛАВНОЕ: Ячмень помогает предотвратить образование желчных и почечных камней.

Лечить анемию

Ячмень богат железом и противовоспалительными питательными веществами. Железо улучшает объем крови и предотвращает анемию, усталость и другие симптомы анемии.

ГЛАВНОЕ: Ячмень — отличный источник железа, который помогает вырабатывать красные кровяные тельца и увеличивать объем крови, а также помогает при лечении анемии.

Лечение диабета

Магний богат ячменем, и магний поддерживает гликемический индекс, улучшая выработку инсулина и поддерживая уровень сахара в крови.Таким образом, этот минерал, присутствующий в ячмене, контролирует диабет.

Ячмень эффективно помогает контролировать сахарный диабет 2 типа благодаря высокому содержанию клетчатки. Ячмень содержит все необходимые витамины и минералы, особенно растворимую в бета-глюкане клетчатку.

ГЛАВНОЕ: Ячмень содержит магний и высокое содержание клетчатки, что эффективно помогает контролировать сахарный диабет 2 типа.

Помощь в строительстве костей

В ячмене присутствуют фосфор и медь, которые необходимы для строительства костей.

Тщательный баланс фосфатов и кальция важен для правильной минерализации костей. Для образования кости необходимы минералы марганец, железо и цинк, все три играют важную роль в производстве и созревании коллагена и способствуют созданию и поддержанию структуры и прочности кости. Таким образом, ячмень предотвращает такие заболевания, как остеопороз.

ГЛАВНОЕ: Ячмень содержит несколько важных витаминов и минералов, которые помогают поддерживать здоровье костей и зубов.

Рак

Ячмень имеет высокое содержание клетчатки, которая играет центральную роль в профилактике рака. нерастворимая клетчатка в ячмене помогает сократить время, необходимое для очищения кишечника от пищи, что особенно защищает от рака толстой кишки.

Другие соединения, содержащиеся в ячмене, включая антиоксиданты, фитиновую кислоту, фенольные кислоты и сапонины, также защищают от рака или замедляют его развитие.

Ячмень и трава ячменя богаты витамином B и хлорофиллом, которые выводят токсины из организма и разрушают раковые клетки и свободные радикалы в организме.

Исследование, проведенное на ячмене, показало, что употребление в пищу цельного зерна, такого как ячмень, может помочь предотвратить риск рака толстой и прямой кишки.

В одной статье, посвященной ячменю, сделан вывод о том, что противораковая активность ячменя выше, чем у других культур.

Другое исследование показывает, что β-d-глюканы, содержащиеся в ячмене, влияют на клетки рака груди.

ГЛАВНОЕ: питательные вещества в ячмене могут снизить риск рака

Профили безопасности

Чувствительность к глютену: Глютен в ячмене может усилить состояние целиакии, поэтому избегайте использования ячменя.

Аллергия: Употребление ячменя может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к другим зерновым культурам, включая рожь, пшеницу, овес, кукурузу и рис.

Диабет: Ячмень может снизить уровень сахара в крови. Так что, если человек, страдающий сахарным диабетом, принимал ячмень под руководством врача.

Хирургия: Ячмень может снизить уровень сахара в крови. Прекратите употребление ячменя как минимум за 2 недели до плановой операции.

Выбор и хранение

Выбор

Прежде всего, выберите чистый ячмень.Покупайте только тогда, когда удалена внешняя оболочка, а внутренняя мякоть и покрытие зародыша остаются. Только часть волокон и компонентов теряется.

При покупке продуктов из ячменя ищите возможные повреждения тары и обязательно проверяйте соответствие этикетки.

Хранение

Храните ячмень в сухом, темном и прохладном месте.

25 лучших преимуществ ячменя для здоровья, кожи и волос

Возможно, он не так популярен, как пшеница или овес, но ячмень по праву называют «королем злаков».Этот член семейства злаковых известен своими семенами и водой. В этом посте мы рассмотрим все преимущества ячменя.

Его можно добавлять в супы, салаты, тушеные блюда и карри для придания насыщенного вкуса.

Ячмень также используется для обработки пива и других алкогольных напитков.

Насколько интересно вам сейчас это зерно?

Прочтите, чтобы узнать больше о пользе этого зерна.

Содержание

Давайте начнем с нуля и рассмотрим некоторую основную информацию.

Биологическое название: Hordeum vulgare

Имя на других языках: Джау (хинди), Джувар / Чено (Гуджарати), Барли Ариси (тамильский), Барли Бийям (телугу), Шаир (арабский), Себада (испанский) ), Cevada (португальский) и Orge (французский).

А теперь давайте займемся первым и самым важным вопросом: зачем использовать ячмень? Вот тебе ответ.

Каковы преимущества ячменя для здоровья?

На этот невинный вопрос есть несколько ответов. Ячмень содержит все питательные вещества, которые жизненно важны для поддержания оптимального здоровья.Он защищает сердце от различных сердечно-сосудистых заболеваний. Он также защищает почки, мочевыводящие пути, печень, кости и суставы и обеспечивает их нормальное функционирование. Ячмень также обладает рядом других преимуществ, которые обсуждаются ниже.

1. Снижает кровяное давление и уровень холестерина

Регулярное употребление ячменя может помочь стабилизировать кровяное давление и снизить высокий уровень холестерина в крови. Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень ЛПНП в крови.

В исследовании 2006 года, опубликованном в Журнале Американской диетической ассоциации, утверждается, что увеличение потребления цельного зерна с высоким содержанием растворимой или нерастворимой клетчатки помогает снизить кровяное давление и поддерживать здоровый вес (1).

Другое исследование было проведено в 2009 году на здоровых мужчинах и женщинах с гиперхолестеринемией для определения и регистрации изменений, если таковые имеются, в уровнях липидов и холестерина в сыворотке крови при употреблении ячменя. Продолжительность исследования варьировалась от 4 до 12 недель, и был сделан вывод о том, что ячмень значительно снижает уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в организме, но не влияет на холестерин ЛПВП (2).

2. Помогает похудеть

Пытаетесь похудеть? Подумайте о ячмене. Он богат необходимыми витаминами и минералами. Он также богат клетчаткой и белком и очень низким содержанием жира, холестерина и сахара. Эти свойства делают ячмень идеальным средством для похудания.

Самым важным свойством ячменя является то, что он содержит растворимую клетчатку, которая попадает в кишечник и предотвращает всасывание жиров и холестерина в кровь (3). При регулярном употреблении риск ожирения значительно снижается.

Питьевая вода из ячменя в последнее время стала очень популярным способом сжигания калорий. Его легко приготовить, и каждый день можно употреблять от 2 до 3 стаканов, чтобы ускорить метаболизм и сжечь больше калорий. В смеси с лимоном и медом ячменная вода является прекрасной альтернативой высококалорийным напиткам или напиткам с высоким содержанием сахара.

[Читать: Как приготовить ячменную воду для похудания]

3. Снижает риск рака

Это богатое клетчаткой зерно может защитить вас от различных видов рака, улучшая здоровье кишечника и улучшая его состояние. ваша иммунная система.Не только зерно, но и трава ячменя также богата витаминами группы B и хлорофиллом, которые выводят токсины из организма и разрушают раковые клетки и свободные радикалы в организме.

В документе, опубликованном Государственным университетом Колорадо, говорится, что употребление в пищу цельного зерна, такого как ячмень, может помочь предотвратить риск рака прямой и толстой кишки (4). Клетчатка, содержащаяся в ячмене, способствует регулярному перемещению пищи по кишечному тракту и из организма. Это также обеспечивает здоровый кишечник.

Еще одно исследование 2015 года было проведено в Юго-Западном Китае для определения корреляции между Юньнань и Тибетом, имеющими самую низкую смертность от рака, и тем, что они являются крупными производителями противораковых культур, таких как ячмень, коричневый рис, гречка, чай и т. Д. Противораковая активность ячменя выше, чем у других культур (5).

В исследовании, проведенном в 2014 году, изучалось влияние β-d-глюканов (компонентов растительных клеток) на клетки рака груди. Исследование доказало, что ячмень помогает остановить быстрое деление эндокринно-резистентных клеток рака молочной железы (6).

4. Уменьшает симптомы артрита

В статье, опубликованной Университетом штата Мичиган, утверждается, что потребление пищи с высоким содержанием клетчатки уменьшает воспаление (7).

Также предполагается, что некоторые цельнозерновые продукты, такие как ячмень, содержат растворимую клетчатку, которая помогает организму лучше усваивать питательные вещества и уменьшать любую боль, связанную с отеком и воспалением суставов или артритом.

[Прочтите: 10 эффективных трав для лечения артрита]

5. Способствует здоровью костей и зубов

Ячмень содержит несколько основных витаминов и минералов, в том числе фосфор, марганец, кальций и медь.Все эти питательные вещества важны для поддержания здоровья костей и зубов.

Ячменный сок исключительно богат кальцием, он содержит в 11 раз больше кальция, чем молоко. Это помогает поддерживать общее здоровье и прочность костей и зубов.

Ученые говорят, что употребление ячменного сока также помогает предотвратить остеопороз. Он не может полностью вылечить остеопороз, но сок ячменя помогает лечить связанные с ним симптомы и снижает риск развития остеопороза.

Для проверки этого утверждения было проведено не так много исследований, но врачи и диетологи во всем мире согласны с тем, что все цельнозерновые, включая ячмень, способствуют здоровью костей и зубов.

6. Борется с диабетом

Ячмень обладает удивительным потенциалом в борьбе с диабетом и снижении его распространенности.

В 2014 году было проведено исследование для проверки эффективности потребления семян ячменя у диабетических крыс в течение 11 дней. У крыс индуцировали диабет, и их лечили экстрактами семян ячменя. Образцы крови постоянно тестировались в течение 11 дней. Исследование пришло к выводу, что экстракты ячменя очень эффективны в снижении уровня сахара в крови у крыс (8). Более того, исследование также показало, что употребление в пищу цельных зерен, богатых клетчаткой, таких как ячмень, задерживает всасывание глюкозы в кровоток.

Другое исследование, проведенное в 2012 году, проверило реакцию ячменя на сытость по сравнению с белым хлебом. Исследование показало, что ячмень вызывает большее чувство сытости, чем белый хлеб, и это отрицательно связано с более низким ответом глюкозы в крови (9).

Небольшое исследование, проведенное в 2006 году на афроамериканках в США, проверило связь между питанием, богатым магнием и кальцием, и риском диабета 2 типа. В исследовании прослеживалась частота приема пищи 41 186 женщин в течение 8 лет и было обнаружено, что ежедневное потребление продуктов, богатых магнием, особенно цельнозерновых, связано с более низким риском развития диабета 2 типа (10).Ячмень — одно из таких цельных зерен, которое чрезвычайно богато как магнием, так и кальцием.

7. Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Известно, что ячмень достаточно эффективно предотвращает образование камней в желчном пузыре у женщин. Поскольку он богат клетчаткой, он снижает секрецию желчных кислот, тем самым повышая чувствительность к инсулину и снижая уровень триглицеридов в организме (11).

Известно, что женщины, которые придерживаются диеты, богатой клетчаткой, имеют более низкий риск развития желчных камней по сравнению с теми, кто не потребляет клетчатку.

Также известно, что ячмень предотвращает образование камней в почках и поддерживает здоровье почек за счет очищения и детоксикации почек, но серьезных исследований, подтверждающих это утверждение, нет.

8. Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы

Как упоминалось ранее, ячмень, как известно, снижает кровяное давление и снижает уровень холестерина в организме.

Гарвардская школа общественного здравоохранения утверждает, что потребление цельного зерна дает вашему телу широкий спектр питательных веществ, которые способствуют здоровому сердцу и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания (12).Также предлагается выбирать цельнозерновые, такие как ячмень, вместо очищенных зерен.

Это также было исследовано исследовательским агентством Министерства сельского хозяйства США. Они обнаружили, что употребление в пищу продуктов, содержащих ячмень, значительно улучшило различные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (13).

[Читать: 30 лучших продуктов, полезных для сердца]

9. Снижает риск развития астмы у вашего ребенка

Знаете ли вы, что ячмень может принести пользу и вашему младенцу?

Исследование, проведенное в 2013 году на 3781 последовательно рожденном младенце в Финляндии, проверило раннее введение определенных цельнозерновых продуктов младенцам и их связь с аллергическими заболеваниями.

Исследование пришло к выводу, что введение ячменя младенцам в возрасте от 5 до 5,5 месяцев, по-видимому, снижает риск развития астмы в раннем детстве (14).

10. Повышает вашу иммунную систему

Ячмень содержит бета-глюкан, тип клетчатки, богатой антиоксидантами. Он также содержит большое количество витамина С, питательного вещества, которое, как известно, укрепляет иммунную систему. Регулярное употребление ячменя также помогает ускорить заживление ран и помогает организму противостоять простуде и гриппу (15).

При одновременном приеме с антибиотиками ячмень способствует улучшению функции и эффективности лекарств.

11. Улучшает пищеварение и помогает при запорах

Считается, что ячмень содержит наибольшее количество клетчатки среди всех злаков. Одна чашка ячменя содержит 13 граммов клетчатки (16). Нерастворимая клетчатка, присутствующая в ячмене, действует как пробиотик, принося пользу полезным бактериям в кишечнике, а грубые корма помогают опорожнению кишечника и пищеварению и предотвращают запоры.

Университет менеджмента Махариши, аюрведический институт, настоятельно рекомендует добавлять ячмень в наш рацион в виде супов или гарниров или пить ячменную воду в течение дня для лучшего пищеварения (17).

Клетчатка ячменя способствует перемещению пищи через кишечник и наружу, предотвращая запоры.

12. Полезно во время беременности

Это несложно. Мы знаем, что ячмень — это источник жизненно важных питательных веществ, клетчатки и антиоксидантов.

Питьевая вода из ячменя каждый день волшебным образом способствует лучшему пищеварению и облегчению утреннего недомогания. Он также помогает регулировать уровень сахара в крови, тем самым предотвращая риск гестационного диабета.Его мочегонный характер предотвращает задержку воды во время беременности.

FDA рекомендует употреблять ячмень в качестве одного из основных цельнозерновых продуктов во время беременности, поскольку употребления обогащенных злаков иногда может быть недостаточно (18).

В статье Университета Рочестера говорится о том, как правильное питание перед зачатием может повлиять на ваше здоровье, а также на здоровье вашего ребенка во время беременности. Включение цельнозерновых продуктов, таких как ячмень, в свой обычный рацион, позволяет вам обоим получать широкий спектр питательных веществ и клетчатки во время беременности.

13. Помогает вылечить анемию

Анемия («недостаток крови» в организме) — очень распространенное заболевание, от которого страдают люди во всем мире. Это может быть следствием дефицита железа или витаминов группы B (в частности, витамина B12).

Хорошая новость заключается в том, что анемию очень легко вылечить с помощью правильного питания, а лучшая новость заключается в том, что ячмень — это именно то, что вам нужно для лечения этого состояния.

Ячмень в виде порошка травы ячменя является отличным источником железа и витамина B12.Железо в ячмене помогает вырабатывать красные кровяные тельца и увеличивать объем крови, а витамин B12 помогает бороться с болезнями и предотвращать усталость. Выпивайте стакан сока травы ячменя каждое утро натощак, чтобы получить от него максимальную пользу.

[Читать: Эффективные домашние средства для лечения анемии]

14. Защищает от атеросклероза

Атеросклероз — это состояние, при котором артериальные стенки сужаются из-за образования налета (например, жирной пищи и холестерина) вокруг стена.Это одна из основных причин сердечных приступов.

Ячмень может помочь, предоставляя комплекс витаминов B, который снижает уровень холестерина и липидов в организме.

В исследовании 2002 года, проведенном на Тайване, изучалась эффективность экстракта листьев ячменя на кроликах, страдающих атеросклерозом. Результаты показали, что антиоксидантные и гиполипидемические свойства экстракта листьев ячменя очень полезны для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз (19).

15. Лечит импотенцию

Известно, что трава ячменя содержит аргинин и оксид азота, которые отвечают за эрекцию полового члена и могут лечить дисфункцию полового члена. Также известно, что аргинин увеличивает производство сперматозоидов и яйцеклеток.

Регулярное употребление стакана сока травы ячменя может стимулировать сексуальную активность как у мужчин, так и у женщин.

16. Предотвращает инфекции мочевыводящих путей

Ячмень поддерживает здоровье мочевыводящих путей, предотвращая инфекцию мочевыводящих путей (ИМП).

Ячмень, если его употреблять в виде ячменной воды, может быть мощным мочегонным средством — он помогает в выработке мочи.

Качественное исследование было проведено в 2012 году с участием 151 участника из Бостона. Участники испытали один или несколько симптомов ИМП. Было проведено несколько интервью, и им задавали вопросы о домашних средствах, которые они использовали для лечения ИМП.

Большинство испаноязычных мужчин и женщин утверждали, что одним из лучших лекарств, на которые они полагались, была вода из ячменя (20).

[Читать: Домашние средства для предотвращения инфекций мочевыводящих путей]

17. Очень питательный

И последнее, но не менее важное: ячмень просто восхитителен. Если вы еще не пробовали есть это полезное зерно на завтрак, вы серьезно упускаете его.

Он не только богат клетчаткой и необходимыми питательными веществами, которые заряжают ваше утро энергией и полноценным питанием, но также обладает богатым ореховым вкусом и восхитительной зернистой текстурой, которые делают его отличным ингредиентом для рецепта завтрака.

Экспериментируйте с ячменем сколько угодно — приготовьте кашу, ризотто или блин.

Это была польза для здоровья. Но подождите, есть еще кое-что — ячмень также полезен для кожи и волос. Продолжай читать.

Вернуться к оглавлению

Каковы преимущества ячменя для кожи?

В этом маленьком герое полно антиоксидантов, витаминов и минералов, которые способствуют здоровью кожи. Некоторые из его преимуществ приведены ниже.

18.Обладает заживляющими свойствами

Цинк, содержащийся в ячмене, помогает заживлять кожу и заживлять раны, если таковые имеются. Принимайте ячменный порошок перорально или регулярно применяйте его в виде пасты в течение нескольких месяцев, и вы заметите значительное уменьшение лицевых повреждений или ран.

19. Повышает эластичность кожи

Наличие большого количества селена помогает поддерживать эластичность кожи, поддерживать ее в тонусе и предотвращать повреждение свободными радикалами. Селен также важен для правильного функционирования поджелудочной железы, сердца и иммунной системы — все это отражается на вашем лице.

20. Осветляет кожу

Ячмень обладает противовоспалительными свойствами. Когда вы наносите ячменную воду на кожу, она уменьшает угри и борется с кожными инфекциями. Ячмень также может осветлить тон кожи, действуя как нежное отшелушивающее средство и контролируя секрецию масла.

Нанесите пасту из ячменной муки и лимонного сока на лицо и оставьте на 10-15 минут или до полного высыхания. Смойте холодной водой, чтобы придать коже свежий вид.

21.Увлажняет кожу

В Корее было проведено исследование для оценки гидратационного эффекта ячменя и сои в качестве пищевой добавки в течение 8 недель. В конце периода времени было замечено значительное увеличение уровня гидратации на лицах и предплечьях участников (21). Утверждалось, что это увеличение увлажнения их кожи способствует замедлению старения.

[Читать: Домашние советы по борьбе со старением]

22. Лечит закупоренные поры

Регулярное употребление ячменной воды помогает уменьшить появление прыщей на лице.Вы также можете наносить ячменную воду местно. Ячмень содержит азелаиновую кислоту, которая действует как противовоспалительное средство, борется с прыщами и лечит закупорку пор.

Вернуться к TOC

Какие преимущества для ваших волос?

Конечно, есть!

Ячмень содержит множество питательных веществ и антиоксидантов, которые способствуют здоровью волос. Вот некоторые из его преимуществ:

23. Способствует росту волос

Ячмень богат определенными витаминами, такими как процианидин-B3, тиамин и ниацин, которые помогают стимулировать рост волос.

24. Борется с выпадением волос

Ячмень богат железом и медью, которые не только лечат анемию, но и увеличивают выработку красных кровяных телец. Это борется с выпадением волос.

25. Восстанавливает цвет волос

Как упоминалось выше, ячмень содержит большое количество меди, которая помогает восстановить первоначальный цвет волос за счет выработки меланина.

Регулярно употребляйте порошок травы ячменя, и вы заметите видимую разницу в течение нескольких месяцев.

Это была вся польза ячменя для здоровья, кожи и волос.Теперь давайте посмотрим на различные формы, в которых доступен ячмень.

Вернуться к оглавлению

Какие виды ячменя?

В коммерческих магазинах доступно несколько видов ячменя. Ячмень чаще всего употребляют в виде семян ячменя или ячменной воды, но все другие формы ячменя одинаково полезны.

Различные виды ячменя используются по-разному, поэтому давайте подробнее рассмотрим каждый, чтобы понять, какая форма лучше всего подходит для вас.

Трава ячменя : Это молодые побеги ячменя высотой всего несколько дюймов. Эта трава богата антиоксидантами, витаминами, минералами и белком. Он также содержит большое количество хлорофилла, который выводит токсины из организма.

Лущеный ячмень: Эту форму ячменя обычно едят после удаления оболочки, которая является внешним слоем. После обработки оболочки ее также называют лущеным, горшечным или скотч-ячменем. Эта форма ячменя готовится дольше, чем перловая крупа, поскольку она богата клетчаткой.

Перловая крупа: Это наиболее распространенная форма ячменя на рынке и наиболее широко используемый ингредиент для завтрака и закусок во всем мире. Очищенный ячмень подвергается измельчению для удаления шелухи и слоя отрубей. Перловая крупа имеет ореховый вкус и впитывает аромат ингредиентов-партнеров в супах и салатах.

Порошок зеленого ячменя: Это порошковая форма травы ячменя, имеющая несколько медицинских преимуществ.Он сделан так же, как и порошок пырей. В этот порошок добавляются различные витамины и минералы, которые продаются на рынке. Он легко растворяется в воде и поэтому может употребляться в виде ячменного сока.

Ячменная мука: Эта мягкая мука производится путем измельчения цельного ячменя и может использоваться как альтернатива пшеничной муке. Ячменная мука богаче питательными веществами и клетчаткой по сравнению с перловой, поскольку ее внешний слой из отрубей остается неизменным даже после измельчения.

Ячмень Вода: Его получают путем замачивания семян ячменя в воде на ночь или их кипячения в воде в течение нескольких минут.Он обладает прекрасными лечебными свойствами, которые полезны для пациентов с проблемами, связанными с почками и мочевым пузырем.

Интересно, с чего началась вся эта шумиха? Я тоже! Давайте выясним.

Вернуться к оглавлению

Какова история создания ячменя?

Впервые ячмень начали выращивать 10 000 лет назад на Плодородном полумесяце на Ближнем Востоке, который в настоящее время оккупирован некоторыми частями Израиля, Сирии, Ирана и Ирака. Первоначально ячмень использовался в пищу как для людей, так и для животных людьми древних цивилизаций.Он также использовался при изготовлении алкоголя.

Ячмень впервые начали использовать в виноделии в Вавилонии в 2800 году до нашей эры. Традиционные римские атлеты употребляли ячмень для силы и энергии.

В Южную Америку этот злак был завезен испанцами в 16 ^-м-м веке, а в Соединенные Штаты он попал в 17-м ^-м-м веке. В то время более 65% ячменя использовалось в качестве корма для животных, 30% — для изготовления алкогольных напитков и всего 1,5% — в пищу для употребления в пищу.

Итак, чем же так популярен ячмень?

Вернуться к TOC

Какова пищевая ценность ячменя?

Ячмень может быть вкусным и полезным дополнением к вашему рациону благодаря множеству содержащихся в нем питательных веществ, таких как углеводы, растворимые и нерастворимые волокна, натрий, витамины, минералы, аминокислоты и жирные кислоты.Он также не содержит холестерина. Его пищевая ценность указана ниже.

7 9150 9150 9150 24%

Количество на 100 грамм 1 чашка (184 г) 100 грамм
NUTRIENT	ПРОЦЕНТ RDA
калорий: 354 9154 9150 9150 91	3%
Насыщенные жиры 0,5 г	2%
Полиненасыщенные жиры 1,1 г
Мононенасыщенные жиры 0.3 г
Холестерин 0 мг	0%
Натрий 12 мг	0%
Калий 452 мг	12%
Пищевые волокна 17 г	68%
Сахар 0,8 г
Белок 12 г	24%	%
% 9150 9150 9150 9150 9150 9150 9150 9150 9150 Витамин С	0%
Кальций	3%
Железо	19%
Витамин B-6	15%
15%
0 0 0 0 0 9116
Магний	33%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Волокно: Ячмень — отличный источник растворимых и нерастворимых волокон. Одна чашка вареного ячменя содержит около 13,6 граммов пищевых волокон, из которых 10,8 граммов являются нерастворимыми или грубыми кормами, а остальное — растворимыми.

Холестерин и жиры: Как и другие растительные продукты, ячмень не содержит холестерина и очень мало жира. Около 200 граммов вареного ячменя содержат около 270 калорий, 59.4 грамма углеводов, 2,2 грамма жиров и 0 мг холестерина.

Витамины: Ячмень — отличный источник нескольких витаминов, особенно витамина B1 (тиамин) и витамина B3 (ниацин). Одна чашка вареного ячменя содержит около 0,16 мг тиамина, что составляет 10,6% от рекомендуемой суточной нормы (DV), и 2,84 мг ниацина, что составляет 14,2% от дневной нормы. Витамины группы B необходимы для здоровой нервной системы, правильной работы печени, а также для поддержания здоровья кожи, волос и глаз. Другими важными витаминами ячменя являются холин, пантотеновая кислота, рибофлавин и витамины A, K, B6 и B12.

Минералы: Ячмень содержит такие минералы, как селен, железо, магний, цинк, фосфор и медь. Одна чашка вареного ячменя содержит 230 мг фосфора, что эквивалентно 23% дневной нормы. Этот важный минерал является компонентом генетического материала всех клеток, РНК и ДНК. Одна чашка вареного ячменя содержит около 36,4 мкг селена, что составляет 52% дневной нормы, и 0,64 мкг меди, что составляет 32% дневной нормы. Селен вместе с витамином Е защищает клеточные мембраны от разрушения и способствует нормальной функции щитовидной железы.Медь и железо играют важную роль в формировании костей и хрящей.

Антиоксиданты: Ячмень также содержит антиоксиданты, которые играют важную роль в поддержании хорошего здоровья. Эти антиоксиданты замедляют скорость окислительного повреждения свободными радикалами.

Фитохимические вещества: Фитохимические вещества — это натуральные химические вещества растительного происхождения, которые снижают риск сердечных заболеваний, диабета и рака. Считается, что ячмень является растительным источником и содержит эти фитохимические вещества.

Низкий гликемический индекс: Гликемический индекс измеряет степень, в которой 100 граммов пищи повышают уровень сахара в крови по сравнению с повышением уровня глюкозы в крови при употреблении чистого сахара. Гликемический индекс вареного перлового ячменя составляет 35, что является самым низким среди всех обычных зерновых культур. Таким образом, это считается подходящим выбором углеводов для диабетиков или людей, сидящих на диете, которым рекомендуется диета с низким гликемическим индексом.

Если вы читали о пользе и питательном составе ячменя, мы знаем, что есть одна вещь, которая вас очень интересует, а именно…

Вернуться к TOC

Как приготовить ячменную воду?

Приготовить этот напиток очень просто.Для этого рецепта можно использовать как лущеную, так и перловую крупу.

Вам понадобится

¼ стакана ячменя (жемчужного или очищенного)
4 стакана воды
Щепотка соли
Мед (необязательно)
Лимонный сок (необязательно)

Метод

Нагреть ячмень семена в воде в кастрюле и довести до кипения. (Вы можете замочить семена ячменя в воде на ночь для большего питания.)
Добавьте щепотку соли и дайте ячменю покипеть около 30 минут.
Процедите воду в стакан и дайте ей полностью остыть.
Вы можете добавить усилители вкуса, такие как лимонный сок, мед, корицу и имбирь, или просто выпить воду.

Примечание: Вместо того, чтобы выбрасывать семена ячменя, их можно размять или измельчить и использовать в качестве загустителя для карри и смузи.

Теперь вам интересно, как покупать и хранить эти зерна? Вот как.

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить ячмень?

Selection

Ячмень доступен в расфасованном виде и навалом почти во всех магазинах натуральных продуктов.Всегда покупайте семена ячменя в оптовом разделе и в надежном зерновом магазине. Если вы хотите купить его предварительно упакованным, убедитесь, что на упаковке нет следов влаги. Всегда проверяйте дату упаковки перед покупкой.

Хранение

Семена ячменя рекомендуется хранить в пластиковом или стеклянном контейнере в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. При правильном хранении они имеют срок годности около 1 года.

Летом семена ячменя можно хранить в холодильнике или морозильной камере.Но будьте осторожны, плотно заверните их или поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить возможность впитывания семенами влаги.

Теперь, когда вы купили и сохранили ячмень, вы ищете интересные способы добавить его в свой распорядок дня? Вот как это сделать.

Вернуться к оглавлению

Как включить ячмень в свой рацион

Есть несколько способов включить это супер-зерно в свой ежедневный рацион. Некоторые предложения приведены ниже.

Добавляйте ячмень в супы и тушеные блюда в качестве усилителя вкуса и загустителя.
Используйте его как альтернативу рису или вареному картофелю.
Ешьте многозерновой хлеб, содержащий ячмень.
Добавляйте вареный ячмень в салаты.
Приготовьте на завтрак вкусную ячменную кашу (сладкую или соленую).
Для выпечки используйте ячменную муку.
Для ризотто используйте ячмень вместо риса.
Пейте ячменную воду в течение дня. Для лучшего вкуса добавьте в него лимон или мед.
Сделайте порошок из семян ячменя и добавьте его в свои смузи или молочные коктейли.
Добавьте ячмень в качестве начинки в континентальные блюда.

Теперь, когда мы так много говорили о различных способах добавления ячменя в свой рацион, будет справедливо, что мы разгласим некоторые из наших секретных рецептов.

Приготовьтесь к вкусным, но полезным рецептам, которые вы легко можете приготовить дома.

Вернуться к оглавлению

Есть какие-нибудь интересные рецепты из ячменя?

1. Красочный салат из ячменя

Вам понадобится

4-5 молодых луковиц
1 стакан смешанного болгарского перца (красный, зеленый и желтый)
½ стакана кукурузных зерен
1 ½ стакана вареного ячменя
1-2 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 ½ столовой ложки тимьяна, петрушки, розмарина
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка измельченного красного перца (по желанию)

Метод

В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло и добавьте лук, сладкий перец и кукурузу.
Обжарьте, пока овощи не станут слегка поджаренными.
Добавьте перловку и тушите еще 2–3 минуты.
Добавьте оставшиеся травы и красный винный уксус.
Хорошо перемешайте и подавайте.

2. Ячменная каша

Вам понадобится

½ стакана цельного ячменя
4 ½ стакана воды, разделенных на части
1 (3-дюймовая) палочка корицы
Мед и молоко по необходимости

Метод

Замочите ячмень в ¾ стакана воды на 1 час.
Через 1 час добавьте в кастрюлю оставшиеся 3 ½ стакана воды. Добавьте палочку корицы и доведите до кипения.
Добавьте смесь ячменя и воды в кастрюлю и готовьте на среднем огне 30 минут или пока ячмень не станет мягким.
Снимите с огня и добавьте молоко и мед по мере необходимости.
Подавать горячим.

Ячмень почти всегда полезен для всех, но бывают случаи, когда он может вызывать серьезные побочные эффекты. Давайте взглянем на несколько.

Вернуться к оглавлению

Каковы побочные эффекты ячменя?

Употребление большого количества ячменя может вызвать спазмы в животе, газы и вздутие живота.
Употребление в пищу большого количества проростков ячменя во время беременности может быть небезопасным. Лучше избегать его употребления.
Известно, что глютен в ячмене усугубляет целиакию. Избегайте употребления ячменя, если вам поставили диагноз целиакия или вы испытываете какие-либо ее симптомы.
Ячмень вызывает снижение уровня сахара в крови.Если вы страдаете диабетом, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать его.
Ячмень может вызвать аллергическую реакцию у людей с чувствительностью к глютену.

Вернуться к оглавлению

Последнее слово

Теперь, когда вы прочитали обо всей доброте, наполненной ячменем, зачем еще ждать? Купите ячмень и начните употреблять его регулярно, чтобы оставаться здоровым и счастливым. Независимо от того, решите ли вы съесть семена, порошок или воду, пользы будет много.

Вы нашли эту статью полезной? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам знать.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Почему водку делают из ячменя?

Не все водки производятся из ячменя. Ячмень используется только в том случае, если требуется его отчетливый вкус.

Следует ли пить ячменную воду натощак?

Да, можно. Но не переусердствуйте, так как это может привести к ослаблению движений.

В чем разница между ячменем и солодом?

Ячмень — это семена ячменя, а солод — это высушенные семена с небольшими ростками.

Приводит ли употребление ячменной воды к частому мочеиспусканию?

Да, употребление ячменной воды может привести к частому мочеиспусканию, поскольку она выводит токсины из организма.

Не содержит ли ячмень глютена?

Нет, ячмень содержит около 5-8% глютена. Не рекомендуется, если у вас непереносимость глютена.

Ссылки

«Цельнозерновые диеты снижают артериальное давление у мужчин и женщин с легкой гиперхолестеринемией». Лаборатория диеты и работоспособности человека, Министерство сельского хозяйства США.Белтсвилл, Мэриленд. Сентябрь 2006 г.
«Влияние растворимой клетчатки, полученной из ячменя, на липиды сыворотки». Анналы семейной медицины. Хартфорд, Коннектикут. Март 2009 г.
«Могут ли изменения образа жизни с помощью TLC снизить вес…?» Национальный центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья. Отдел питания, физической активности и ожирения.
«Диета и профилактика рака». Государственный университет Колорадо. Ноябрь 2012 г.
«Коэволюция между активностью рака и структурой питания человека из Юго-Западного Китая».Юньнаньская академия сельскохозяйственных наук. Куньмин, Китай. Ноябрь 2015 г.
β-d-глюкан подавляет пролиферацию эндокринно-резистентных клеток рака молочной железы… ». Международный журнал онкологии. Апрель 2014 г.
«Понимание артрита: преимущества здоровой диеты». Расширение Мичиганского государственного университета. Август 2017 г.
«Влияние Hordeum Vulgare (ячмень) на уровень глюкозы в крови нормальных и индуцированных STZ диабетических крыс». Исфаханский университет медицинских наук, Иран.
«Влияние постпрандиальной гликемии на здоровье и профилактику заболеваний».Обзоры ожирения. Октябрь 2012 г.
«Диетический кальций и магний, основные источники пищи и риск диабета 2 типа у чернокожих женщин в США». Гарвардская школа общественного здравоохранения. Бостон, Массачусетс. Октябрь 2006 г.
«Польза для здоровья от продуктов питания и специй». Джон П. Хантер III
«Цельнозерновые». Гарвардская школа общественного здравоохранения.
«Исследование изучает пользу ячменя для здоровья». Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Май 2003 г.
«Время кормления грудных детей в связи с детской астмой и аллергическими заболеваниями».Университет Тампере, Финляндия. Январь 2013 г.
«Ячмень: польза для здоровья, факты, исследования. Медицинские новости сегодня. Июль 2016 г.
«Секреты суперзерна». Вашингтонский университет. Август 2015 г.
«Поддержание здорового пищеварения: 7 советов из Аюрведы Махариши». Университет управления Махариши.
«Семь фактов, которые необходимо знать беременным женщинам и родителям о мышьяке в рисе и рисовых хлопьях». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Июль 2016 г.
«Антиоксидантные и гиполипидемические эффекты эссенции листа ячменя в модели атеросклероза на кроликах».Китайский медицинский колледж. Тайчжун, Тайвань. Июнь 2002 г.
«Дополнительные и альтернативные методы лечения мочевых симптомов…». Институциональные исследования, Северо-Восточный университет. Май-июнь 2012 г.
«Формула ферментированного ячменя и соевых бобов улучшает гидратацию кожи». Журнал клинической биохимии и питания.