классификация и описание. Список и названия молочных продуктов

Классификация молочных продуктов

1. Продукты сепарации молока.

Сепарацией в промышленности называют отделение одних структурных компонентов молока от других. Самыми известными и распространёнными продуктами сепарации молока являются:

• сливки – отделённые от основной массы молочные жиры. Как правило, в сыром молоке сливки собираются в верхней части сосуда из-за меньшей их плотности;
• сливочное масло – взбитые сливки. По своему составу масло от сливок ничем не отличается. Просто в сливках жир растворён в жидкости, а в масле – наоборот, жидкость растворена в жире. Потому масло более твёрдое и плотное, нежели сливки;
• сыворотка, используемая при изготовлении сыров и при приготовлении многих домашних блюд. Как правило, она остаётся после сворачивания и процеживания молока. Это, по сути, и есть та самая жидкая фракция молока, в которой растворяются белки и жиры.

Главной отличительной особенностью продуктов сепарации является сохранение ими свойств молока. Ведь здесь не происходит никаких химических реакций. А если же такие реакции в молоке имели место, то получаются кисломолочные продукты.

2. Кисломолочные продукты.

После того, как большую часть сахаров в молоке успела переработать целая армия молочнокислых бактерий, молоко скисает. Но это вовсе не озачает потерю его питательных свойств. Наоборот, кисломолочные изделия усваиваются многими значительно проще и, как результат, значительно более ценны для большей части населения.

Самыми известными кисломолочными продуктами являются:

• простокваша – самый простой продукт, представляющий собой просто закисшее молоко без всяких добавок. Это – самый древний из известных человеку кисломолочных продуктов;
• творог. По сути, творог – эта та же простокваша, из которой отжата жидкая часть молока – сыворотка.
• сыр – молочное изделие, получаемое после термической обработки творога;
• сметана – прокисшие сливки. Как правило, для лучшего закисания жирных сливок к ним добавляют специальную закваску. Хотя и без неё сметана получается отменной;
• кефир и йогурт – близкие друг к другу продукты, получаемые сквашиванием молока, из которого предварительно были удалены сливки. Только при приготовлении кефира используют целый набор бактерий, дрожжей и палочек, а при получении йогурта всё дело доверяют обычным молочнокислым бактериям;
• ряженка – продукт брожения топлёного молока;
• айран – йогурт, в который вместо подсластителей и ароматизаторов добавляют соль;
• кумыс и шубат – простокваша, приготовленная из кобыльего и верблюжьего молока соответственно.

Существует ещё множество кисломолочных продуктов, получаемых от разных видов домашних животных и от разных фракций молока, но они менее известны.

И нельзя, конечно же, обойти вниманием те виды молочных продуктов, которые получаются с использованием современных технологий. Ведь их популярность зачастую не уступает популярности традиционных продуктов.

3. Высокотехнологичные молочные продукты.

Разумнее всего всю эту группу разбить на виды, отличающиеся способом приготовления. Например:

• продукты тепловой обработки молока. Это топлёное молоко, пастеризованное молоко и мороженое. Если последние два употребляются, как правило, самостоятельно, то топлёное молоко чаще всего используется для приготовления ряженки;
• продукты концентрации молока. Получаются, как правило, выделением из молока воды. Это сгущённое молоко и сухое молоко.

В результате, как мы видим, классификация молочных продуктов по своему разнообразию не уступает таковой у мясных. Но при этом молоко – это своего рода животный подарок для сладкоежек, поскольку почти все виды молочных продуктов очень широко используются в кондитерской промышленности.

Список молочных ингредиентов для покупок Dairy Free

Вот оно — Наше удобное руководство по идентификации ингредиентов молока на этикетках пищевых продуктов, от очевидного до совершенно неясного! Приведенный ниже список взят из моей книги Не употребляйте молочные продукты: Руководство и поваренная книга для лечения аллергии на молоко, непереносимости лактозы и жизни без казеина .

Пожалуйста, не полагайтесь исключительно на этот список молочных ингредиентов, поскольку он предназначен только для информационных целей. Если вы имеете дело с тяжелой аллергией или непереносимостью молока, всегда проконсультируйтесь с производителем перед употреблением любого пищевого продукта.Ингредиенты и процессы могут быть изменены в любое время, что означает, что когда-то «безопасный» продукт или ингредиент может быть «не безопасным» в следующий раз.

Хотя многие ресурсы (такие как FAAN) могут отмечать некоторые из ингредиентов, которые мы перечислили как «редко молочные ингредиенты» как «безопасные» для аллергии на молоко, мы решили ошибочно излишне осторожно использовать этот список ингредиентов молочных продуктов. потому что вероятность чрезвычайно чувствительной аллергии на молоко и непереносимости возрастает, а глобализация наших продуктов питания может создать некоторые неожиданные проблемы с ингредиентами.

Определенно Молочные Ингредиенты

• Молоко Acidophilus
• Казеинат аммония
• Масло
• Эфиры сливочного масла
• Масло жиры
• Масло сливочное
• Сухие вещества
• Пахта
• Порошок пахты
• Казеинат кальция
• Казеинат кальция

(в целом)

• Сыр (полностью животного происхождения)
• Сгущенное молоко
• Творог
• Сливки
• Творог
• Заварной крем
• Слоистая сыворотка
• Деминерализованная сыворотка
• Сухое молоко
• Сухое молоко
• Сгущенное молоко
• Гхи (см. Стр. 109 в Go Dairy Free )

• Козий сыр
• Козье молоко
• Половина и половина
• Гидролизованный казеин
• Белок гидролизованный молочный
• Железный казеинат
• Молочнокислый молочный белок
• лактоглобулин
• Лактоза
• Лактулоза
• Нежирное молоко
• Казеинат магния
• Солодовое молоко
• Молоко
• Производное молока
• Молочный жир
• Сухое молоко
• Молочный белок
• Молоко сухое 900
• Масло натуральное Обезжиренное молоко
• Нуга
• Paneer

• Казеинат калия
• Пудинг
• Recaldent
• Сычужный казеин
• Овечье молоко
• Овечье молоко Сыр
• Обезжиренное молоко
• Молоко казеината натрия
• Сульфид натрия
• Сульфат натрия
• Сгущенное молоко с сахаром
• Сладкая сыворотка
• Сыворотка
• Порошок молочной сыворотки
• Концентрат сывороточного белка
• Гидролизат сывороточного протеина
• Взбитые сливки
• Взбитые доливки
• Цельное молоко
• Йогурт

Молочный казеинат молока Ингредиенты

• Искусственные или натуральные ароматизаторы / ароматизаторы — Это нечеткие ингредиенты, которые могут быть получены из молочного источника.Особое беспокойство вызывают сливочное масло, кокосовые сливки и вкус яиц.
• Культивируемая декстроза — Для приготовления этого консерванта декстроза ферментируется. Декстроза — это простой сахар, который обычно получают из кукурузы. Бактерии, используемые для культивирования или ферментации декстрозы , могут быть получены из молочных продуктов. Но некоторые производители культивированной декстрозы больше не используют молочную среду. Если используемые бактерии получены из молочных продуктов, они должны быть четко обозначены как «молоко» на этикетке.
• Заменители жира — Такие бренды, как Dairy-Lo® и Simplesse®, производятся с молочным белком.
• Галактоза — Это часто побочный продукт лактозы, но он также может быть получен из сахарной свеклы и других камедей.
• с высоким содержанием белка или белка — ингредиенты, отмеченные без дополнительной информации, могут быть получены из молочных белков (казеин или сыворотка). Это особенно верно в отношении продуктов «High Energy».
• гидролизованный растительный белок — На стадии переработки может использоваться казеин, но, вероятно, останутся только следовые количества.
• Стартовая культура молочной кислоты — Эти культуры могут быть приготовлены с использованием молока в качестве исходной питательной среды.
• Lactobacillus — этот термин часто называют пробиотиком. На самом деле это бактерии, а не побочный продукт питания, и назван так за его способность превращать лактозу и другие простые сахара в молочную кислоту. Хотя этот ингредиент часто используется в молочных продуктах для создания молочной кислоты, сам по себе этот ингредиент не всегда вызывает беспокойство. Однако в некоторых случаях он мог быть выращен или произведен на молочных фермах и, следовательно, потенциально может содержать следовые количества.
• Маргарин — Молочные белки есть в большинстве брендов, хотя и не во всех.
• Nisin Препарат — Это консервант, который часто производится с использованием молока.
• Пребиотики — новичок в области пищеварения, это неперевариваемые углеводы. Они сильно отличаются от пробиотиков, которые являются живыми микроорганизмами. Пребиотики, такие как галактоолигосахариды, лакто-сахароза, лактулоза и лактитол, могут быть получены из продуктов на основе молока.

Редко молочные ингредиенты

• Стеароиллактилат кальция или натрия — Стеароиллактилаты образуются из комбинации молочной кислоты (см. Все возможные проблемы с молочной кислотой ниже) и стеариновой кислоты. Они, как правило, считаются немолочными и безопасными для непереносимости лактозы и аллергии на молоко (опять же, см. Ниже). Однако стеариновая кислота может быть животного происхождения, что может быть проблемой для веганов.
• Лактат кальция, натрия или калия — Лактаты — это соли, полученные в результате нейтрализации молочной кислоты, и они редко вызывают молочные проблемы.Например, было отмечено, что лактат, найденный в одной марке апельсинового сока, был сделан из сахарного тростника.
• Карамельный цвет — Все с карамелью в названии может звучать как молочный красный флаг, но карамельный цвет обычно получается из кукурузного сиропа и иногда из картофеля, пшеницы или других источников углеводов. В то время как лактоза является разрешенным углеводом в производстве карамельного цвета, она используется редко, если вообще используется.
• Молочная кислота — Молочная кислота вырабатывается путем ферментации сахаров и содержится во многих безмолочных и / или веганских продуктах.Наиболее коммерчески используемая молочная кислота ферментируется из углеводов, таких как кукурузный крахмал, картофель или патока, и поэтому не содержит молочных продуктов. Хотя молочную кислоту можно сбраживать из лактозы, ее использование, как правило (как я уже говорил, в случаях, когда это необходимо, всегда уточняйте у производителя), ограничивается молочными продуктами, такими как мороженое и сливочный сыр.

Удивительно без молочных ингредиентов

• Пропионат кальция
• Карбонат кальция
• Цитрат кальция
• Фосфат кальция
• Масло какао
• Какао-порошок
• Кокосовое масло
• Кокосовый крем
• Кокосовый крем
• 1919 Крем кокоса Крем Тартар
• Крем-пюре
• Фруктовое масло (яблоко, тыква и т. Д.)
• Глюконо Дельта-лактон
• Лецитин Олеорезин
• Солодовый ячмень или другие сорта на основе зерна
• Солодовый ликер
• Солодовый уксус
• Расторопша
• Ореховые масла (арахис, миндаль и др.))
• Масло ши

Приведенная выше информация и список молочных ингредиентов являются собственностью Go Dairy Free: Руководство и поваренная книга по аллергии на молоко, непереносимости лактозы и жизни без казеина от Алисы Мари Флеминг. Он был создан исключительно в информационных целях. Всегда используйте должную осмотрительность при употреблении готовых пищевых продуктов, где могут возникнуть проблемы с пищевой аллергией, чувствительностью или непереносимостью.



.

Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов

Молочные продукты играют ключевую роль в рационе многих людей.

Ряд пищевых продуктов производится из коровьего, овечьего и козьего молока, включая сыр, йогурт, молоко, масло и мороженое.

Но если вы не можете или не хотите есть молочные продукты, вы можете найти немолочные альтернативы этим и многим другим молочным продуктам.

Есть несколько причин, по которым люди могут искать заменители молочных продуктов. Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Аллергия на молоко: 2–3% детей в возрасте до трех лет страдают аллергией на молоко.Это может вызвать целый ряд симптомов, от ульев и расстройства желудка до тяжелой анафилаксии. Большинство детей перерастают его в подростковом возрасте (1, 2).
• Непереносимость лактозы: 75% населения мира не производит достаточно лактазы, фермента, необходимого для переваривания лактозы из молочного сахара. Это вызывает симптомы, включая вздутие живота, газы и диарею (3, 4, 5).
• Веганская или ово-вегетарианская диета: Некоторые вегетарианские диеты исключают молочные продукты. Ово-вегетарианцы едят яйца, но не молочные, в то время как веганы исключают все продукты и продукты животного происхождения (6).
• Потенциальные загрязнители: Некоторые люди предпочитают отказываться от молочных продуктов из-за опасений по поводу потенциальных загрязнителей в обычном молоке и молочных продуктах, включая гормоны, пестициды и антибиотики (7, 8, 9).

Хорошей новостью является то, что есть множество заменителей всех основных молочных продуктов, включая семь ниже.

Молоко имеет множество применений, в том числе в качестве напитка, добавляется в смузи или разливается на зерновые.

Говоря о питательной ценности, молоко богато белком, углеводами и кальцием.

Фактически, 1 чашка (237 мл) цельного молока содержит 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов (10).

Растительные альтернативы молоку могут быть изготовлены из бобовых (соя), злаков (овес, рис), орехов (миндаль, кокос), семян (лен, конопля) или других зерен (лебеда, теф) (11).

Некоторые продукты обогащены кальцием и витамином D, чтобы сделать их похожими на молочное молоко, а другие — нет. Некоторые альтернативные виды молока также могут быть обогащены витамином B12 (12).

Многие из этих немолочных молочных продуктов также добавляют сахара для улучшения их вкуса, хотя большинство брендов предлагают несладкую версию (13).

Некоторые немолочные молочные продукты продаются в холодильной секции, в то время как другие стабильны при хранении. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных заменителей, а также их основная информация о питании для 1 чашки «оригинальных» версий:

• Соевое молоко: Содержит 109 калорий, 5 граммов жира, 7 граммов белка и 8 граммов углеводы (14).
• Рисовое молоко: Содержит 120 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 23 г углеводов (15).
• Овсяное молоко: Содержит 130 калорий, 2,5 грамма жира, 4 грамма белка и 24 грамма углеводов (16).
• Миндальное молоко: Содержит 60 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 8 г углеводов (17, 18, 19).
• Кокосовое молоко: Содержит 80 калорий, 5 граммов жира, 0 граммов белка и 7 граммов углеводов (20, 21).
• Кешью: Содержит 60 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 9 г углеводов (22).
• Льняное молоко: Содержит 50 калорий, 2,5 грамма жира, 0 граммов белка и 7 граммов углеводов (23).
• Конопляное молоко: Содержит 100–140 калорий, 5–7 граммов жира, 2–5 граммов белка и 8–20 граммов углеводов (24, 25).

Резюме: Содержание питательных веществ в немолочном молоке существенно различается, хотя по всем показателям в них меньше жира по сравнению с коровьим молоком.Все, кроме соевого молока, также содержат меньше белка.

Йогурт производится путем добавления живых активных бактериальных культур к молоку для его ферментации. Эти «хорошие» бактерии способствуют здоровому кишечнику (26, 27).

Обычный йогурт — это особенно универсальный продукт.

Помимо того, что это блюдо для завтрака и закуски, оно может использоваться в заправках для салатов, соусах и маринадах, а также к мясным и жареным овощным блюдам.

Одна чашка (236 мл) цельномолочного йогурта обеспечивает 149 калорий, 8 граммов жира, 9 граммов белка и 11 граммов углеводов (28).

Некоторые виды йогуртов, такие как греческий йогурт, содержат больше белка, тогда как ароматизированные йогурты, как правило, содержат больше углеводов из добавленного сахара.

Как и немолочное молоко, заменители йогурта производятся из орехов, семян, кокоса и сои и производятся путем добавления пробиотических бактерий.

Несмотря на то, что содержание питательных веществ может сильно различаться в зависимости от бренда, приведено общее сравнение различных вариантов немолочного йогурта. Все они основаны на 6 унциях «простого» аромата.

• Кокосовый молочный йогурт: 180 калорий, 14 г жира, 1 г белка и 12 г углеводов (29).
• Йогурт с миндальным молоком: 128 калорий, 7 г жира, 3 г белка, 14 г углеводов и менее 1 г клетчатки (30).
• Йогурт соевого молока: 80 калорий, 3,5 г жира, 6 г белка и 6 г углеводов (31).
• Конопляный йогурт: 147 калорий, 4,5 г жира, 11 г белка, 16 г углеводов и 3.4 грамма клетчатки (32).

Поскольку состав питательных веществ может сильно различаться между брендами, обязательно прочитайте этикетку, если вы ищете определенное количество углеводов, жира или белка.

Резюме: Нежелательные йогурты можно приготовить, добавив живые активные культуры в ассортимент растительного молока. Они различаются по содержанию белка, жира и углеводов.

Молочный сыр имеет тенденцию делиться на две основные категории: мягкие и твердые.

Это делается путем сбраживания коровьего, козьего или овечьего молока с бактериальными культурами с последующим добавлением кислоты или сычужного фермента в смесь.

Это заставляет молочные белки коагулировать и образовывать творог. Затем добавляется соль, и творог формируется, хранится и, возможно, выдерживается.

Питательный молочный сыр обычно содержит белок, кальций и жир, а также натрий. Некоторые сорта сыра содержат больше натрия, чем другие.

Заменители мягких сыров

Легче копировать текстуру и даже вкус мягких сыров.

Вы можете найти варианты сливочного сыра на основе сои и орехов, а также безмолочные, безглютеновые и без соевые версии, сделанные из смеси растительных масел, крахмала тапиоки и изолята горохового белка.

Вы также можете приготовить домашний сливочный сыр или мягкий рассыпчатый сыр, используя кешью, орехи макадамии, бразильские орехи или миндаль.

И если вы просто пытаетесь имитировать текстуру творога и сыра рикотта, вы можете использовать мягкую тофу в качестве замены.

Твердые заменители сыра

Более сложно имитировать текстуру, содержание жира и вкус твердого сыра в немолочной форме. Казеин — это молочный белок, который дает сыру способность плавиться и растягиваться, и ученым в области пищевых продуктов было очень трудно его воспроизвести.

Производителям приходилось обращаться к разным смолам, белкам и жирам, чтобы попытаться достичь схожих вкусовых качеств и свойств плавления.

Тем не менее многие компании стараются. Большинство брендов используют соевый белок или орехи в качестве основы, хотя есть некоторые сорта без сои и орехов, которые сделаны из растительных масел, смешанных с гороховым крахмалом или гороховым белком.

Многие люди считают, что пищевые дрожжи являются хорошим заменителем вкуса для тертого сыра Пармезан. В качестве дополнительного бонуса, это хороший источник витамина B12 (33).

Вы также можете сделать свою собственную версию, обработав орехи и пищевые дрожжи с необходимыми специями. Вот рецепт, чтобы попробовать.

Пищевые различия

Пищевые различия между немолочным сыром и обычным сыром зависят от заменителя.

Содержание белка обычно ниже в безмолочных альтернативах, и некоторые бренды содержат до 8 граммов углеводов на унцию (28 граммов), тогда как в молочном сыре редко бывает больше 1 грамма на унцию.

Обработанные немолочные сыры часто содержат гораздо больше ингредиентов, чем молочные.

Например, одна марка немолочного сливочного сыра, помимо тофу, использует частично гидрогенизированное масло с начинкой из трансжиров, сахар и многие другие добавки. Возможно, они намного хуже, чем обычный сливочный сыр.

Тем не менее, домашние орехи на основе орехов позволяют вам менять одно целое блюдо на другое.

Резюме: Веганские сыры часто подвергаются высокой переработке и содержат меньше белка, чем молочный сыр. Тем не менее, вы также можете сделать домашнюю замену целыми продуктами, такими как тофу, орехи и пищевые дрожжи.

Масло изготавливается путем взбивания сливок до полного отверждения.

Он придает жир и вкус пище и часто используется в качестве намазывания на хлеб, для украшения приготовленных овощей или мяса или в качестве ингредиента для приготовления пищи или выпечки.

Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла обеспечивает 100 калорий, 11 граммов жира, 0 граммов белка и 0 граммов углеводов (34).

Многие альтернативы немолочного масла, которые существуют в настоящее время, сделаны из растительных масел или кокосового ореха.

Некоторые имеют такое же количество калорий, как и масло коровьего молока.В других содержится больше белка или углеводов, чем в сливочном масле, но это не всегда верно.

Масло из орехов и семян, например, из миндаля, кешью и семян подсолнечника, также являются вариантами, в зависимости от того, что вы планируете использовать заменитель масла.

Вот как эти заменители немолочного масла питаются на столовую ложку:

• Смеси растительного масла: 50–100 калорий, 6–11 г жира, 0 г белка и 0 г углеводов (35, 36, 37 ).
• Кокосовое масло: 105–130 калорий, 10–14 г жира, 0–2 г белка и 0–8 г углеводов (38, 39, 40).
• Культивированное веганское масло, изготовленное из кокоса и кешью: 90 калорий, 10 г жира, 0 г белка и 0 г углеводов (41).
• ореховые масла: 93–101 калорий, 8–9 г жира, 2–3 г белка и 3–4 г углеводов (42, 43, 44).

Остерегайтесь многих маргаринов на основе растительных масел на рынке, которые все еще содержат молочные производные, такие как сыворотка.

Вы также можете сделать свои собственные безмолочные масла в домашних условиях. Этот использует смесь кокосового масла, жидких масел и немолочного молока.

Резюме: Существует несколько альтернатив на основе растительного масла, а калории и жиры, как правило, аналогичны молочным маслам.

Сливки — это верхний слой отделенного свежего молока с высоким содержанием жира.

Жирность может составлять от 10% до более 40%, в зависимости от типа создаваемых сливок: полуторные, легкие сливки, взбитые сливки или жирные сливки.

На кухне крем используется в качестве начинки для сладких или соленых блюд или в качестве ингредиента для соусов, супов, пудингов, заварных кремов и даже тортов.

Легкие сливки и половину обычно добавляют в кофе или другие напитки.

Столовая ложка (15 мл) густых сливок содержит 52 калории, 5,6 грамма жира и менее половины грамма углеводов и белка (45).

Существует множество немолочных альтернатив жирным сливкам и взбитым сливкам, а также сливкам для кофе.

Многие немолочные альтернативы сливкам производятся с кокосовым молоком, особенно домашние версии.

Но, как и безмолочные сыры и йогурты, некоторые сорта готовятся из сои, кешью и других орехов или из смеси растительных масел.

В общем, немолочные кремы содержат меньше калорий и жиров, чем молочные версии. Как и молочные сливки, большинство веганских версий не содержат белка, но в некоторых версиях есть углеводы.

Некоторые безмолочные альтернативы имеют высокую степень переработки и могут содержать нежелательные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или частично гидрогенизированные масла, которые содержат транс-жиры.

Так что, возможно, стоит попробовать домашние заменители, которые сделаны из цельных продуктов, таких как этот, сделанный из миндаля.

Резюме: Кокосовое молоко и сливки являются универсальными заменителями кремов на молочной основе. Существуют также заменители на основе сои, орехов и растительных масел, но следует обратить внимание на нежелательные ингредиенты, такие как частично гидрогенизированные масла.

Сметана производится путем сбраживания молока с бактериями.

Используется в качестве посыпки, основы для соусов и увлажняющего ингредиента в выпечке.

Унция (28 г) обычной сметаны содержит 54 калории, 1 г углеводов, 5,5 г жира и 0,6 г белка (46).

Нежелательные альтернативы на рынке, как правило, основаны на сои, но есть по крайней мере одна марка, не содержащая сои, которая производится из смеси бобов, масел и камеди.

Некоторые из альтернатив имеют аналогичные количества жира и калорий. Другие легче по всем направлениям, с меньшим количеством жира и калорий.

Как и многие другие заменители, вы можете сделать свою собственную немолочную сметану, используя кешью, семена подсолнечника или тофу.

Простой немолочный йогурт также является легкой заменой.

Резюме: На рынке представлено несколько сметан на основе сои. Обычный немолочный йогурт также является хорошей заменой в большинстве рецептов.

Обзор альтернатив молочных продуктов не обходится без мороженого.

Интересно, что существует несколько вариантов немолочного мороженого, в том числе:

• Сливочное мороженое из немолочного молока, включая кокосовое и соевое молоко.
• Сорбеты, в которых так или иначе нет молочных продуктов. Не путайте их с шербетами, в которых часто есть молочные продукты.
• Домашние десерты, похожие на мороженое, приготовленные из смеси замороженных бананов с другими ароматизаторами или ягодами.

Многие из сливочных немолочных десертов — мертвый звоночек для молочного мороженого, обеспечивая тот же декаданс и сливочное ощущение во рту.

Но поскольку некоторые из них сделаны из молока на растительной основе, а не из молочных сливок и молока, они часто содержат меньше калорий и жира.Это не во всех случаях, поэтому обязательно следите за этикетками с питанием.

Самые распространенные виды на рынке — это соевое, миндальное или кокосовое молоко. Вы также можете найти кешью, рис и даже мороженое из авокадо.

Резюме: Существует множество заменителей немолочного мороженого, в том числе сливочное, изготовленное из немолочного молока и фруктовых сорбетов.

Имея так много заменителей немолочных продуктов, вы сможете найти замену любой немолочной пище, которая вам нужна.

Однако есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание:

• Добавленные сахара: Многие немолочные продукты содержат добавленные сахара для улучшения вкуса и текстуры. Хотя содержание сахара иногда похоже на содержание обычных молочных продуктов, в других случаях оно может быть намного выше.
• Наполнители: Для немолочных сыров и йогуртов характерно использование различных добавок для улучшения текстуры продукта. Хотя они не обязательно вредны для здоровья, многие люди предпочитают больше натуральных продуктов.
• Содержание белка: Молочные сыры, молоко и йогурт обеспечивают полный белок. Однако единственной растительной заменой, имитирующей этот уровень и качество белка, является соя (47).
• Содержание питательных веществ: Молочные продукты содержат калий и кальций. Обогащенные немолочные продукты также могут содержать эти и другие микроэлементы, в зависимости от марки. Домашние продукты не будут обогащены.
• Непереносимость: У некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных ингредиентов, используемых для замены немолочных продуктов, таких как соя или орехи.Наполнители, такие как инулин, людям также трудно переваривать, вызывая образование газов (48).
• Разница в цене: Грустно сказать, что немолочные альтернативы часто идут с более высокой ценой. С другой стороны, это может быть стимулом для создания собственных немолочных заменителей.

Чтобы убедиться, что вы получаете то, что ищете, прочитайте этикетки, чтобы увидеть, какие ингредиенты и питательные вещества содержатся в продукте, который вы покупаете.

Резюме: Немолочные заменители могут иметь несколько недостатков, включая потенциально более длинные списки ингредиентов и различия в составе питательных веществ.

Есть много вариантов замены обычных молочных продуктов.

Вы можете сделать домашние версии сыра, мороженого, сметаны и многого другого. Вы также можете найти их в продуктовом магазине.

Большинство производится из растительных ингредиентов, таких как соя, орехи или кокос.

Однако они не обязательно являются прямыми заменителями питательных веществ, поэтому обязательно ознакомьтесь с этикетками.