польза и вред для организма человека, полезные свойства и противопоказания

Сыр – это питательный пищевой продукт. Его получают путем особенной переработки молока, которая заключается в коагуляции (свертывании) белков, последующей обработки белкового сгустка, созревании сырной массы.

Созревая, компоненты, входящие в состав сырной массы, изменяются, что приводит к накапливанию ароматических и вкусовых веществ, появлению необходимой консистенции и рисунка, которые свойственны данному виду сыра.

Свойства сыра

В составе сыра есть белки, в количестве примерно 25%, свободные аминокислоты, пептиды, жиры, составляющие 30%. Фосфор и кальций оптимально сбалансированы, они содержатся в гораздо больших количествах, чем в твороге. Помимо этих элементов сыры содержат метионин (серосодержащая аминокислота) и триптофан (ароматическая альфа-аминокислота).

За то время, пока созревает сырная масса, в 150 раз увеличивается концентрация витамина В1. Кроме того, в состав сыров входят жирорастворимые и водорастворимые витамины, пантотеновая кислота, соли фосфора и кальция.

Сто грамм сыра содержат примерно 350 калорий.

Люди, организм которых не переносит морепродукты и натуральное молоко, могут употреблять в пищу сыр, так как в нем содержится достаточное количество полезных минералов (цинк, кальций, фосфор). В этом продукте также есть витамины группы В, А, D, аминокислоты (лизин, лейцин, фенилаланин и валин).

Польза сыра

Сыр – это довольно сытный продукт, который хорошо совмещается с другими. Так как он богат минералами и витаминами, его употребление оказывает помощь в борьбе с некоторыми болезнями, а также положительно воздействует на общее состояние организма.

Беременные и кормящие женщины, дети и подростки очень нуждаются в минеральных солях, витаминах, жирах и белках, которые в достаточных количествах содержатся в сыре. Людям, имеющим проблемы с костной системой, больным туберкулезом рекомендуется систематическое поедание сыра.

Твердые сорта сыров, употребляемые в пищу, успокаивают нервную систему, и снимает стресс, приводит в норму давление и сон.

Мягкие сыры стимулируют аппетит, оказывают положительное воздействие на зрение и состояние кожи, стимулируют процессы роста и обмена веществ.

Применение сыра

Сыр повсеместно используется в кулинарии. В приготовлении слоеных салатов этот продукт может выступать в качестве одного из слоев. Им можно завершить приготовление салата, посыпав его натертым сыром.

Сыр способен плавиться, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Благодаря этому свойству продукт часто используют в приготовлении горячих блюд (пицца, суп, мясо, макароны, фондю).

Сыр отлично сочетается с вином. Продукт должен обладать острым вкусом, тогда он подойдет к красному вину. К белому вину лучше подойдут мягкие сыры с плесенью.

Красиво подать сыр к вину, можно фигурно нарезав его на ломтики или свернув в рулетики в зависимости от его сорта и пластики.

В косметологии сыр используется для приготовления масок, уменьшающих морщины. В рецепт маски входит кусочек сыра, весом 50 грамм, который необходимо натереть на мелкой терке и смешать со сливками и сметаной. Массу равномерно распределить по очищенной коже лица и оставить на четверть часа.

Этот продукт можно использовать и для похудения, если употреблять для этого нежирные виды сыров такие, как сулугуни, брынза и адыгейский, а также соевый сыр Тофу. Придерживаясь сырной диеты в течение недели или 10 дней, можно избавиться от 3 до 7 лишних килограмм.

Рецепты

Суп с сыром

Продукты и ингредиенты:

• масло сливочное — 2 ст.л.
• бульон мясной — 4 стакан
• мука — 2 ст.л.
• сыр голландский — 750г
• сухое белое вино — 1/2 стакана
• сметана — 2-3 ст.л.
• яйцо (желток) — 2 шт.
• зелень петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, чеснок — по вкусу

Приготовление рецепта Суп с сыром:

Растопить масло в кастрюле, а затем добавить к нему муку, и постоянно помешивая, аккуратно влить горячий бульон. После этого добавляется вино, чеснок, мускатный орех и перец. Довести до кипения и добавить тертый сыр. Взбить со сметаной белки двух яиц и смешать с готовым супом.

Салат с сыром рокфор

Продукты и ингредиенты:

• сыр рокфор — 200г
• сок лимонный — 1 ст.л.
• сливки — неполный стакан
• перец черный молотый — по вкусу
• листья зеленого салата — 1 пучок (около 200г)

Приготовление рецепта Салат с сыром рокфор:

Сыр необходимо размять со сливками до получения однородной эластичной массы, приправить лимонным соком и перцем. На дно салатника выложить часть листьев салата, а оставшиеся мелко порвать добавить в сырную массу, хорошо перемешав все. Выложить салат в салатник.

Печенье с сыром

Продукты и ингредиенты:

• пшеничная мука — 1 стакан
• натертый сыр — 1 стакан
• масло сливочное -125г
• красный перец — щепотка
• соль — 1.5 ч. ложки

Приготовление рецепта Печенье с сыром:

Смешиваем муку, соль и красный перец в таре. Всю эту смесь высыпаем на доску и кладем сверху кубики сливочного масла, посыпаем сыром и рубим на части. Потом сразу же замешиваем тесто снова, скатываем шар, обертываем пленкой и кладем на полчаса в холодильник. По прошествии времени раскатываем тесто в 5 мм толщину. Из полученного пласта нарезать полоски, которые потом разложить на противени. Ставим его в духовку на 220-250 градусов в течении 5-8 минут. Печенье готово.

Пирог с сыром

Продукты и ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука — 1 стакан
• сливочное масло — 125г
• сметана — 3 ст. ложки
• соль — 1/4 ч. ложки

Для начинки:

• тертый сыр — 2 стакана
• сливки — 2 стакана
• яйцо — 4 шт.
• пшеничная мука — 1 ст. ложка
• молотый красный перец — 1/8 ч.л.
• соль — 1/2 ч.л.

Приготовление рецепта Пирог с сыром:

Нужно смешать соль, муку и сливочное масло. Вымешивать тесто лучше руками. Добавить сметану и замешивать тесто до момента пока не перестанет липнуть к посуде.

Замешанное тесто оставить в холодильнике на три часа, а потом раскатать кругом и загнуть края.

Начинка готовится отдельно:

Натереть сыр на терке и добавить муки. А затем высыпать на тесто. Яичные желтки смешать со сливками и взбить, если надо приправить солью и перцем. Этим полить сыр и убрать пирог в духовку на 220С в течении 15 минут. Потом уменьшить температуру до 150 градусов и держать еще 25 минут до подрумянивания.

Камбала (или палтус) в суфле из сыра

Продукты и ингредиенты:

• камбала или палтус — 6 кусков (около 900г)
• яйцо (белки) — 8 шт.
• яйцо (желтки) — 6 шт.
• масло сливочное — 3 ст. л.
• сыр швейцарский — 120г
• перец черный молотый, соль — по вкусу

Приготовление рецепта Камбала (или палтус) в суфле из сыра:

Филе рыбы нужно порезать, приправить и, свернув трубочками, обжаривать в течение 5 минут. В предварительно смазанные формы выложить рыбу, а сверху залить ее смесью тертого сыра, желтков и взбитых в пену белков. Запекать в разогретой духовке приблизительно 15 минут.

Шампиньоны с сыром

Продукты и ингредиенты:

• шампиньоны — 20 шт. небольшого размера
• сыр — 100-150г
• лимонный сок — 1 ст.л.
• масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст.л.
• лук репчатый — 1 небольшая луковица
• красный молотый перец — 1/2 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• молотый черный перец — 1/4 ч.л.

Приготовление рецепта Шампиньоны с сыром:

Грибы разделить на шляпки и ножки. Промыть и вытереть насухо. Ножки пошинковать и добввть к ним сыр, лук и ложку масла. Готовить на сковороде, и получившуюся смесь добавить в шляпки грибов. Нафаршированные шляпки разложить на противень и поставить на 190 градусов в духову. Выпекать десять минут.

Вред сыра

В сырах содержится триптофан (незаменимая аминокислота), поэтому частое употребление этого продукта может вызвать расстройство сна, кошмарные сны, мигрени. В некоторых видах сыров имеются бактерии, вызывающие листериоз. Эти бактерии могут стать причиной нарушенного развития плода или даже выкидыша, поэтому беременная женщина должна ответственно подходить к выбору сыра.

Поскольку сыр является достаточно калорийным продуктом, людям, стремящимся избавиться от лишних килограммов, стоит ограничить или вовсе исключить его из своего рациона. Эти же меры необходимо принять и людям, страдающим мочекаменной болезнью, колитом, гастритом с высокой кислотностью, пиелонефритом в острой форме и заболеваниями желудка.

Видео

Польза и вред сыра

Современный рынок предлагает такой огромный выбор сыров, что невольно впадаешь в оцепенение и не можешь выбрать тот, который тебе больше по душе.

Каких только сыров не найдешь на прилавке: адыгейский, маасдам, косичка, пармезан, чечил, моцарелла, козий и много других видов. Сыр, польза и вред которого неизвестны многим людям, на самом деле очень полезный продукт. Его можно и нужно включать в свой рацион.

Состав

Состав у этого продукта поистине разнообразный. Какой бы сыр вы ни предпочитали косичка, козий, чечил, пармезан, с плесенью, адыгейский или моцарелла можете быть уверенны, что получите множество полезных веществ.

В состав сыра входят:

• кальций;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• сера;
• медь;
• витамин А;
• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин D;
• аминокислоты, не синтезируемые организмом: триптофан, метионин, лизин.

Кроме того, стоит отметить что белок содержащийся в этом продукте похож по составу на белок человеческого организма.

Это значит, что он усваивается намного лучше молочного белка. Это свойство имеется у любого вида сыра: козий, косичка, моцарелла, адыгейский, чечил и т. д.

Польза

Множество людей не просто любят съесть иногда кусочек сыра, а являются настоящими ценителями этого продукта и считают его деликатесом. Любимый многими деликатесный сыр с плесенью, польза и вред которого неизвестны полностью, может стать настоящим помощником в борьбе с заболеваниями.

Любой сыр, будь то моцарелла или косичка, адыгейский, чечил или козий принесут определенную пользу:

1. Высокое содержание кальция. Сто грамм продукта содержит суточную норму этого вещества.
2. Витамин D помогает усваиваться кальцию и другим микроэлементам.
3. Нормализует обмен веществ.
4. Укрепляет нервную систему благодаря витаминам группы В.
5. Нормализует процесс пищеварения.
6. Помогает усваиваться другим продуктам (яйца, мясо, мучные изделия).
7. Мягкие сыры улучшают аппетит.
8. Может помочь похудеть. При умеренном употреблении нежирных сортов.
9. Способен помочь при анемии и низком давлении.
10. Полезен беременным женщинам и детям. Особенно твердые сыры.
11. Возможен для употребления людьми, страдающими непереносимостью лактозы.

Помимо этого, не стоит забывать и о вкусовых качества. Продукт хорошего качества способен принести настоящее наслаждение нашим вкусовым рецепторам. Даже самый специфический продукт обязательно найдет своего ценителя. Адыгейский, чечил, моцарелла, маасдам, пармезан, козий иди косичка — любой из этих сыров найдет своего поклонника.

Положительным качеством этого продукта является его универсальность. Он прекрасен как отдельный элемент на столе, как закуска к вину. Но в то же время он отлично сочетается с другими продуктами: яйца, мясо, рыба, овощи и даже фрукты. Сыр способен усилить вкус мяса или придать новые оттенки обычному вкусу яйца.

Нежирные сорта сыра включены во многие диеты, которые не только помогают похудеть, но и являются обязательными при некоторых заболеваниях. В таких случаях старайтесь не сочетать яйца и сыр. Составляйте меню так чтобы эти продукты употреблялись в разные дни.

Вред

Но помимо пользы сыр может нанести вред организму. Это, несомненно, полезный ингредиент нашего меню, но не стоит им злоупотреблять. Чувство меры должно быть всегда.

Имейте в виду, что сыр может быть опасен:

1. При повышенном холестерине лучше не употреблять жирные сорта.
2. Сыр с плесенью способен вызвать листериоз. Такой продукт не следует давать детям и женщинам в период беременности.
3. При заболеваниях ЖКТ откажитесь от жирных, острых и пряных сыров.
4. Чрезмерное употребление этого продукта приведет к повышенному давлению, мигрени, бессоннице. Этим свойством отличается любой сорт: адыгейский, моцарелла, маасдам, косичка, козий, чечил и другие.
5. При ожирении или просто лишнем весе, этот ингредиент лучше исключить из меню, так как он может усугубить проблему.
6. Кроме того, некоторые сорта могут вызвать аллергическую реакцию. Особенно сыры с плесенью.

Этот продукт часто входит в состав многих диет. Но при составлении своего меню учитывайте, что высокое содержание белка в сыре исключает употребление других подобных продуктов мяса, яиц или обычного молока. Кроме того, он должен быть нежирным (жирность не более 20%), не слишком соленным, острым и пряным. Плавленые и копченые сорта для диеты тоже не подойдут.

Вообще, существует множество рецептов блюд, где сыр является одним из основных ингредиентов. Обычно такие блюда очень калорийны, а в некоторых случаях и тяжелы для желудка.

Домашний продукт

На полках в магазине вы найдете множество разных сортов сыра: пармезан, с плесенью, адыгейский, косичка, чечил, козий, моцарелла, маздам. И все они вкусны и полезны. Но всем известно, что домашняя еда самая вкусная и полезная. Это правило не обошло стороной и сыры.

Кроме того, только при домашнем изготовлении любимого лакомства вы будете уверены в его качестве. Ведь и ингредиенты, и весь процесс приготовления зависит только от вас и контролируется тоже вами. Существует множество рецептов изготовления домашних сыров.

Вам не понадобится много ингредиентов:

• молоко;
• яйца;
• соль;
• в некоторых рецептах присутствуют: перец, сметана, кефир, сливочное масло, сода или творог.

Учитывайте только то что для ваших целей молоко и яйца должны быть домашними, а не магазинными. Вообще, любой молочный продукт должен быть деревенским. При соблюдении этого условия конечный результат вас только порадует. Вы получите вкусное, а, главное, полезное блюдо.

Польза и вред сыра давно изучена и принята многими людьми к сведенью. Практически каждый любитель этого продукта знает, чем он полезен или опасен. Адыгейский, чечил, козий, косичка, моцарелла, маасдам, пармезан — из всего разнообразия сортов вы обязательно найдете именно тот продукт, который вам не навредит. И будете наслаждаться его вкусом.

польза и вред для организма

Пармезан представляет собой разновидность твердого сыра, которая получается из молока коров и обладает ломкой структурой. Заготовку продукта осуществляют в период с апреля по ноябрь. При этом молоко, собранное в предыдущий день, с которого уже сняли сливки, смешивают с сырьем, собранным в следующее утро, и подвергают термообработке в специальных емкостях. Это делают для того, чтобы произошло размножение лактобактерий. После этого добавляют сычужный фермент, необходимый для сворачивания жидкости в комочки будущего сырного продукта. Образовавшиеся творожные комки собирают из чана, погружают в формы и оставляют для того, чтобы стекла вся сыворотка. Спустя сутки будущий сыр засаливают на неделю в рассоле. После этого продукт отправляют на дозревание. На это требуется до двух лет.

Для предотвращения образования пустот и развития плесени каждый круг, который может весить до 40 кг, необходимо периодически постукивать, переворачивать и при необходимости протирать. Наиболее оптимальным периодом выдержки сыра считается временной отрезок от года до трех лет. В этот период продукт созревает в помещении, где соблюдаются особые температурные требования. В итоге получается сыр с приятным ореховым ароматом и особым привкусом.

Для разрезания деликатеса используют специальные ножи с принципом клина, которые ломают его на небольшие куски. Если продукт ломается, крошится и срезается неровно, значит, сыр готов. На сырные круги наносят клеймо со знаком качества, после чего их отправляют на продажу.

Европейские законы запрещают называть сыр пармезаном, если он был изготовлен в других государствах по итальянским технологиям.

Виды пармезана

Пармезан бывает трех видов:

1. Молодой, который созревает в течение 1–1,5 лет. Продукт подается как закуска и десерт. Прекрасно сочетается с фруктами.
2. Старый сыр, период созревания которого составляет полтора-два года. В кулинарии используется для приготовления вторых блюд и горячих закусок.
3. Очень старый сыр, который созревает два-три года. Рекомендуется употреблять в тертом состоянии. Применяется при изготовлении пиццы, а также для придания готовому блюду специфического вкуса.

Срок созревания пармезана не всегда занимает три-четыре года. Некоторые разновидности продукта могут пролежать до десяти лет в хранилище прежде, чем отправиться на реализацию в магазины. Стоит отметить, что чем дольше молочный продукт созревает в хранилище, тем тверже он становится. Зерна такого продукта более выражены.

Чем отличается сыр пармезан от обычного

Пармезан высокого качества обладает остро-соленым привкусом с оттенком лесных орешков и фруктов. Отличается такой продукт от остальных видов сыра не только своим вкусом, но и структурой. За счет плотной консистенции сыр можно измельчить на терке очень тонкой, воздушной стружкой. При воздействии на него высокими температурами он способен равномерно плавиться, покрываясь золотистой корочкой, которая застывает в процессе приготовления выпечки. За счет таких свойств сырный продукт может быть использован для получения различных салатов и вторых блюд.

Калорийность пармезана значительно меньше, чем у других сортов сыра.

Состав и калорийность

В процессе созревания пармезан приобретает множество полезных компонентов. В нем имеется белок, который участвует в образовании клеток кожи, мышц, а также в выработке различных ферментов и гормонов в организме человека. В данном сыре содержится более 30% белка. Переваривается такой продукт очень быстро – менее чем за час.

Также в пармезане имеется кальций в комплексе с витамином D. Эти компоненты играют важную роль в обеспечении здоровья костей.

Витамин А в составе итальянского продукта обладает важными для зрения свойствами, положительно воздействует на здоровье кожи и зубов. Кроме того, данное вещество принимает участие в метаболизме.

Также сырный деликатес богат насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, заменимыми и незаменимыми аминокислотами.

Из минеральных элементов в пармезане еще встречается железо, фосфор, цинк, калий. Все эти компоненты, витамины и другие полезные вещества быстро усваиваются за счет того, что продукт создает жирную среду.

Калорийность сыра пармезана (на 100 г) — 383 ккал.

Чем полезен сыр пармезан

Общая польза

Сыр итальянского производства должен быть включен в рацион каждого человека, поскольку обладает множеством полезных свойств. Прежде всего, следует отметить, что продукт является быстрым источником белка и кальция, ведь он усваивается за 40–45 минут. Пармезан обладает способностью обновлять клетки организма благодаря аминокислотам, а также защищать клеточные мембраны.

В составе продукта не содержится лактоза, что позволяет включать его в меню людей, склонных к развитию аллергических реакций.

Сырный деликатес нормализует пищеварение, стимулирует образование желудочного сока и кишечную перистальтику. Его можно применять для профилактики развития хронических запоров. Он принимает участие в размножении полезных бактерий, которые обеспечивают кишечник нормальной микрофлорой, что препятствует развитию дисбактериоза. Также употребление продукта является профилактикой остеопороза, развития кариеса.

Для женщин

Пармезан помогает расслабить нервную систему, уменьшить проявления стресса и депрессии. Сыр имеет высокую питательность. Так, небольшой кусок данного продукта способен избавить от чувства голода на несколько часов. Так как продукт улучшает метаболические процессы, косвенно он воздействует на снижение веса тела.

Известно также положительное воздействие пармезана на состояние волос, кожных покровов и здоровье ногтевой пластины.

Для мужчин

Сыр способствует укреплению мышечного корсета, что особенно важно при физических нагрузках.

Пармезан в рационе человека является залогом крепкого сна. Специалисты даже отмечают, что продукт обладает противосудорожным действием, принимает участие в выработке гормонов и ферментов.

При беременности

В период вынашивания малыша рацион беременной должен состоять только из полезных продуктов. Большинство разновидностей сыра в этот период противопоказано. Это относится к мягким сортам продукта, а также видам, которые содержат глубокую плесень.

Пармезан же является твердым сыром, обладающим уникальными свойствами. Его можно употреблять в период беременности. Он может принести большую пользу как маме, так и ее малышу даже в том случае, когда продукт получен из молока, которое не подвергалось пастеризации. Объясняется это тем, что данный сорт сыра характеризуется низким уровнем влажности и низким показателем рН. Это достигается в процессе долгого срока созревания. Такие условия способствуют вымиранию вредных бактерий.

При производстве пармезана не применяются какие-либо консерванты и химические добавки. Этот продукт считается одним из наиболее безопасных разновидностей деликатеса, который имеет длительный срок годности. Даже в случае хранения при комнатной температуре на протяжении двух недель продукт остается пригодным для употребления. Однако перед употреблением данного деликатеса рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Видео: как правильно питаться во время беременности
Развернуть

При грудном вскармливании

Сыр пармезан отличается множеством полезных характеристик. Витаминный и минеральный состав способствует нормализации процесса пищеварения, укреплению иммунитета, улучшению лактации.

В некоторых случаях продукт не стоит употреблять при грудном кормлении. Следует ограничить применение сыра при патологиях мочевыделительной системы, так как в сырах содержатся соли натрия, которые могут откладываться в почках.

Сыр жирных сортов делает грудное молоко более жирным. В результате ребенку для насыщения хватает переднего молока, хотя оно не такое полезное, как заднее. Также такие продукты могут стать причиной появления у малыша колик и жидкого стула.

Вводить сыр в рацион кормящей грудью женщины можно уже с первого месяца после появления на свет малыша. Употреблять продукт следует небольшими порциями, постоянно контролируя состояние ребенка.

Для детей

Твердый сыр пармезан известен наличием ряда положительных компонентов. Прежде всего, стоит отметить, что продукт является источником животного белка (в особенности для детей, которые не любят мясо и молоко). Кроме того, в сыре встречается кальций и фосфор. Они принимают участие в развитии костной системы ребенка. Витамины в составе итальянского деликатеса укрепляют детский организм.

Однако у такого сыра имеются и некоторые минусы. Пармезан все же является жирным продуктом, который может оказать нагрузку на пищеварительную систему, которая еще не полностью сформировалась. Чрезмерное употребление пармезана опасно для детей высоким содержанием соли. Также нужно помнить, что сыр, как и большинство молочных продуктов, может стать причиной возникновения аллергической реакции, поэтому необходимо осторожно вводить продукт в рацион детей, склонных к аллергии.

Что касается сроков введения такого твердого сыра в рацион ребенка, некоторые считают, что продукт трудно переваривается детским организмом. Поэтому рекомендуется вводить пармезан в детское питание не раньше трехлетнего возраста. Некоторые же считают, что первую пробу нужно проводить уже после достижения 12 месяцев. Относительно времени введения и суточных нормах в каждом возрасте рекомендуется консультироваться с педиатром, который наблюдает ребенка.

Можно давать твердый сыр ребенку не чаще 2–3 раз в неделю. Его можно в тертом виде добавлять в кашу, омлет или овощное пюре. Чтобы снизить содержание соли в пармезане, его можно вымачивать в воде несколько часов.

При похудении

Ведутся споры относительно того, можно ли использовать пармезан во время соблюдения диеты. С одной стороны, это лакомство молочного происхождения, который легко усваивается, а также насыщает организм полезными веществами. С другой – сыр обладает довольно высокой степенью жирности, что не может привести к снижению веса. Все же продукт находится в перечне диетических продуктов, следовательно, включать его в диетическое меню можно. При этом нужно следовать некоторым правилам:

1. Употреблять пармезан лучше в первой половине дня и не более двух ломтиков.
2. Важно при похудении не только соблюдать диету, но и увеличивать физическую активность.
3. Во время похудения целью должно быть не только снижение веса, но и сохранение здоровья. Поэтому, чтобы сохранить мышечную массу, можно использовать данный сыр для приготовления салатов, бутербродов, сочетать продукт с макаронами твердых сортов.

Добавление пармезана в нужной пропорции позволит не только избавиться от лишних килограммов, но и разнообразить свой рацион полезными блюдами, которые обогащены витаминами и минеральными элементами.

После тренировок сыр поможет восстановиться мышцам.

Применение пармезана в кулинарии

В Италии пармезан считается неотъемлемой частью стола, как хлеб в наших регионах. Его измельчают для того, чтобы посыпать салаты, добавляют в пиццу, пасту и различные супы. Используют данный компонент при запекании овощных и мясных деликатесов в духовке. В результате блюдо приобретает золотистую и хрустящую корочку.

Нарезать такое лакомство обычным ножом не получится. Сыр обладает твердой, но в то же время ломкой структурой, и его обычно нарезают небольшими кусочками, имеющими неправильную форму. Для этой цели служит специальный острый нож с округлой ручкой.

С чем едят

На родине данный сорт сыра является номером один. Его применение зависит от периода созревания. Пармезан, который созревал год, используется обычно в качестве закуски к молодому вину с фруктами и орехами.

Двухлетний пармезан добавляют в салаты, сочетают с макаронными изделиями, фруктами и овощами. Так, макароны по-флотски с добавлением пармезана являются наиболее популярным итальянским блюдом.

Сыр, выдержанный два-три года, отлично подходит к красному вину. Если нарезать такой продукт пластинами, приправить бальзамическим уксусом, получится хороший вариант закуски для домашней вечеринки или банкета.

Пармезан способен разнообразить любые рецепты. Тертый сыр используют для запекания томатов, кабачков, из него готовят ризотто. Рекомендуется перед нарезкой подержать немного твердый сыр при комнатной температуре. Это позволит раскрыть аромат и приятные вкусовые качества продукта.

Конечно же, пармезан является ингредиентом пасты. У итальянцев даже существует поговорка, которая гласит, что такое блюдо без использования данного сыра все равно, что женщина без носа.

Чем можно заменить

Сыр является ингредиентом различных кулинарных рецептов. Однако классические рецепты некоторых блюд предполагают использование твердого сыра, который не так легко найти в магазине. Также он довольно дорогой, поэтому некоторым просто не по карману. Сыр пармезан характеризуется ломкой и зернистой структурой, поэтому при воздействии высокими температурами не образуются нити на блюдах. Чтобы приготовить головку такого сыра, требуется полтонны молока и около трех лет на созревание. Естественно, цена готового продукта будет немаленькой. Поэтому большинство хозяек задается вопросом, чем можно заменить его.

Для этих целей подойдет любой другой сыр, относящийся к твердым сортам. Если же в рецепте важен вкус данного сыра, единственным вариантом замены может стать только итальянский продукт «Grana Padano».

Вред и противопоказания

Итальянский сыр, к сожалению, имеет некоторые ограничения и противопоказания к применению. Глутамат натрия в составе продукта является консервантом, поэтому для ослабленного или неокрепшего детского организма это вещество опасно возникновением аллергии или отравления.

Натрий в большом количестве сам по себе опасен для здоровья человека. В сутки рекомендуется употреблять не более 2,3 г, поэтому использовать пармезан как основную пищу не следует. Люди старше 50 лет, а также больные сахарным диабетом и гипертонией тоже с осторожностью должны включать в свое меню данный продукт. Натрий опасен тем, что способен задерживать воду в организме, препятствуя нормальному функционированию выделительной системы, поэтому сыр противопоказан при заболеваниях почек.

Также не следует использовать в пищу итальянский твердый сыр при обострениях гастрита, панкреатита, язвы желудка.

Как выбрать и хранить сыр пармезан

Выбор пармезана требует особого внимания.

1. Покупать следует такой кусок сыра, который отрезается от головки в присутствии покупателя. Только в таком товаре будет сохранен превосходный вкус пармезана. Нужно помнить, что такой сыр обладает способностью впитывать посторонние запахи, поэтому он не должен лежать в холодильнике рядом с колбасными изделиями и другими продуктами, которые могут испортить аромат.
2. Настоящий итальянский пармезан должен иметь отпечаток знака качества на головке «D.O.P», расфасованные куски должны иметь метку «P.D.O».
3. Чем плотнее пармезан, тем дольше он созревал. Важно изучить внешний вид товара. Качественный продукт обладает цветом топленого молока и золотистой корочкой не более 5–6 мм.
4. Сыр имеет зернистую консистенцию. Его невозможно разрезать, куски такого деликатеса отламываются. Аминокислоты в составе зрелого пармезана обеспечивают продукту песочную структуру. «Дырочки» в таком сыре должны быть не более 2 мм в диаметре.
5. Также следует учитывать запах сырного изделия. Свежий сыр имеет запах молока и травы. Для старого свойственен более выраженный запах и плотная консистенция. Сыр же, которому более двух лет, характеризуется разнообразными вкусовыми качествами.

Пармезан может храниться в холодильнике несколько месяцев. С момента изготовления головка сыра может храниться до шести месяцев в холодильнике, сохраняя при этом все вкусовые и питательные свойства. Однако это актуально в том случае, если хранение осуществляется при температуре не выше 8 градусов.

Если сыр куплен в тертом виде, его можно хранить в холодильнике только на протяжении недели.

Перед тем как поместить кусок такого сыра в холодильник, его необходимо завернуть в пергамент и в фольгу.

Можно ли замораживать

Пармезан отлично переносит процесс замораживания. Под воздействием низких температур сыр не потеряет свои полезные свойства, более того он сохранит свою форму и не будет крошиться. В морозильнике хранить такой продукт можно в течение двух месяцев.

При хранении пармезана в морозильной камере следует соблюдать несколько правил. Куски сыра должны весить от 250 до 500 г, лучше разрезать его такими кусками, чтобы при размораживании его было достаточно для недельного употребления, так как срок хранения размороженного сыра не должен превышать семи дней.

Перед тем как вынуть из морозилки итальянский деликатес, его рекомендуется подержать немного на нижней полке холодильника.

Срок хранения сыра в морозильной камере зависит от способа его обработки. Если имеется твердый кусок пармезана, его можно держать в морозильнике до шести месяцев, при хранении ломтиков срок годности сокращается до трех месяцев.

Размораживание должно осуществляться постепенно, сначала в холодильнике, а затем некоторое время при комнатной температуре.

Не следует размораживать продукт в микроволновке. Так сыр просто расплавится, причем все его полезные компоненты потеряются.

Как размягчить засохший пармезан

Засохший кусок сыра будет очень трудно измельчить на терке. Если в свежем виде он имеет твердую структуру, то засохший он будет практически каменный. Такой продукт можно будет использовать лишь для приготовления пиццы, ризотто, овощных салатов.

Чтобы размягчить пармезан, можно вымочить его в прохладном молоке несколько часов. Некоторые хозяйки используют для этой цели микроволновку, однако в таком случае важно следить за сыром, чтобы не передержать его.

Почему сыр пармезан покрывается плесенью

Со временем на поверхности сыра могут появиться пятна плесени. Это происходит из-за заражения спорами плесени, которые присутствуют во внешней среде. Причиной этого зачастую становится высокая влажность. Чаще всего такие пятна неопасны, и решить проблему можно, удалив поврежденные участки. Но имеются такие штаммы, которые очень токсичны.

Чтобы удалить плесень, можно смочить кусок чистой ткани в слабом растворе уксуса и протереть сыр или воспользоваться специальной щеточкой, предназначенной для чистки сырной продукции.

Для защиты пармезана от развития плесени следует уменьшить уровень влажности в помещении. Необходимо регулярно переворачивать сыр.

Как сделать сыр пармезан в домашних условиях

Рекомендуется использовать обезжиренное молоко или продукт с низким содержанием жира. Понадобится 4 литра молока, 80 г термофильной закваски и сычужный фермент. Молоко нагреть до 38 градусов, добавить закваску, после чего смесь тщательно перемешать. Через 40–45 минут сычужный фермент следует растворить в 100 мл холодной воды, аккуратно влить в молоко и перемешивать в течение пяти минут. Затем массу необходимо оставить на 60–90 минут для того, чтобы творог свернулся и был готов к резке. После этого при помощи длинного ножа следует разрезать творог на кубики по сантиметру и оставить еще на 10 минут для затвердевания творожной массы.

Творог медленно нагреть до 51 градуса в течение 40 минут, постоянно перемешивая. При такой температуре требуется оставить творог на 20–30 минут. Далее слить сыворотку при помощи дуршлага, накрытого марлей.

Сыр аккуратно переложить в форму для дальнейшего прессования под прессом в 5 кг на полчаса. Далее сыр вытащить из-под пресса и перевернуть, после чего прессовать еще 12 часов под гнетом 10 кг. По истечении этого времени продукт осторожно снять и переместить в концентрированный раствор соли на 28–30 часов. За это время его следует несколько раз перевернуть, чтоб образовалась равномерная корочка.

Затем сыр вынуть из раствора, обсушить и выложить на ровную поверхность для получения твердой корочки. На созревание домашнего пармезана требуется не менее пяти месяцев. В течение первых 14 дней деликатес следует ежедневно переворачивать, далее – один раз в неделю. Это делают для равномерного высыхания. Регулярно нужно проверять пармезан на наличие плесени. Каждые три месяца сыр необходимо смазывать маслом оливы.

Что можно приготовить из пармезана: рецепты

Закуска из запеченного перца

Можно приготовить закуску из запеченного перца с использованием твердого сыра. Итак, понадобится 4 болгарских перца, несколько ложек оливкового масла, зубчик чеснока, столовая ложка панировочных сухарей, несколько ложек пармезана и специи по вкусу.

Перец необходимо смазать маслом, положить на противень, застеленный бумагой и отправить в духовку до тех пор, пока не начнет лопаться кожица овощей. После этого перцы следует остудить и снять с них кожуру. Очищенные овощи нужно порезать полосками. Далее в сковороде на масле обжарить измельченный чеснок, после чего добавить перец. Массу тушить около 20 минут, затем добавить соль и специи, посыпать их сухарями и перемешать. Осталось только выложить перец на тарелку и посыпать тертым пармезаном.

Деревенский пирог с курицей

Для приготовления деревенского пирога с курицей и пармезаном потребуется 0,5 кг слоеного теста, 0,5 кг отварного куриного мяса, стакан отварного риса, 150 г сыра, стакан сливок, 0,5 стакана бульона, 2 яйца, а также зелень и специи.

Куриное мясо следует мелко нарезать, смешать с рисом и тертым сырным деликатесом, добавить зелень, специи и тщательно перемешать. На пекарскую бумагу необходимо выложить листы теста внахлест таким образом, чтобы образовался квадрат, который в два раза больше будущей выпечки. По центру квадрата выложить начинку, по всему периметру теста – тертый пармезан. Далее края теста закатать рулетом и плотно сжать уголки. Пирог следует перенести на противень, залить сливками и куриным бульоном и сверху вылить предварительно взбитые яйца. Выпекать пирог до образования золотистой корочки при температуре 180 градусов в течение получаса.

Интересные факты о пармезане

1. Для получения пармезана используется молоко коров, которые придерживались особого питания. Их должны кормить исключительно сеном и травой. Различные корма, силос и прочее в таком случае под запретом.
2. Ежегодно производится более 3 миллионов головок итальянского сыра, в то время как вес одной может достигать 40 кг.
3. В Италии на сырном производстве работают люди, которые проверяют качество пармезана путем простукивания продукта специальным молотком. Только от них зависит, какое качество получит конкретная головка сыра.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото пармезана

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

польза и вред для организма

Любители здоровой пищи чаще всего предпочитают продукты невысокой жирности, легкие и приятные для пищеварения, которые не вызывают неприятных ощущений и прекрасно вписываются в рецепты первых, вторых блюд и закусок. Одним из таких продуктов стал давно полюбившийся многим нежный адыгейский сыр. Чтобы понять его пользу для организма, давайте рассмотрим подробнее технологию приготовления и полезные свойства.

Чем отличается сулугуни от адыгейского сыра

Чтобы не путать два традиционных кавказских сыра, нужно знать, как они делаются. Адыгейский рецепт имеет в основе пастеризованное молоко и готовится очень быстро. При этом на выходе получается мягкий творожный продукт без корок, для которого не характерно слоение.

Сыр сулугуни готовят дольше, спрессовывают и выдерживают, из-за чего он часто имеет слоистую поверхность и приобретает желтоватый сливочный оттенок. Такой сыр считается твердым рассольным сортом, а его жирность может достигать 50%. Поэтому сулугуни – менее подходящий продукт для диетического питания или рациона детей.

Оба сыра считаются среднекислыми и не слишком солятся (например, в сравнении с брынзой). И тот, и другой продукт обладает приятным мягким сливочным вкусом, но сулугуни более пластичен и подходит для плавления. Сочетать эти сыры в различных продуктах можно: они хорошо дополняют друг друга.

Состав и калорийность

Адыгейский сыр является одним из самых простых и потому полезных кисломолочных продуктов. В его составе используются только молоко и соль, а также кислый агент для сворачивания молока. На выходе калорийность такого продукта достигает всего 260–330 ккал на 100 граммов, а жирность в сухом веществе обычно варьируется между 40–45%.

Углеводов в нем насчитывается до 3 г, тогда как белка – около 18 г, а жира – около 20 г в зависимости от состава исходного сырья. Поэтому адыгейский сыр считается диетическим продуктом, который вводят в рацион спортсменов, при похудении, а также дают детям и пожилым людям.

В составе сыра присутствует богатый набор минералов и ценных веществ:

• витамины групп В, А, РР, Н;
• кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк и медь;
• ценные животные белки и жиры, лактоза;
• молочнокислые бактерии, нормализующие пищеварительный процесс.

При этом правильно приготовленный сыр не содержит никаких опасных соединений и не наносит вреда организму. В «промышленном» сыре могут присутствовать добавки против слеживания и скисания, эмульгаторы и даже ароматизаторы, поэтому будьте бдительны, покупая магазинный продукт.

Чем полезен адыгейский сыр

Благодаря своему натуральному составу этот сыр несет максимум пользы для организма. Он разрешен и даже рекомендован в детском питании, в рационе пожилых людей с расстройствами пищеварения, во время лечебных диет и для похудения.

Во-первых, продукт низкокалориен, но при этом питателен. Он дает организму необходимые белки, которые важны для наращивания мышечной массы и укрепления иммунитета, а также для нормальной мыслительной деятельности. Во-вторых, кисломолочная продукция неоценимо важна для налаживания здорового пищеварения, устранения метеоризма и неприятных ощущений, сглаживания прохождения грубых пищевых волокон.

Кроме того, адыгейский сыр помогает:

1. Поддерживать нормальный сердечный ритм и давление.
2. Регулировать водный баланс в организме, предупреждая обезвоживание.
3. Укреплять скелет, ногти и волосы, развивать здоровую мускулатуру.
4. Обогащать кровь молодыми клетками для ее активного продвижения по сосудам.
5. Регулировать нервную деятельность, предупреждая развитие депрессий, переутомления и истощения.
6. Контролировать аппетит: с одной стороны, кисломолочная продукция стимулирует отделение желудочного сока и усиливает пищеварение, с другой – надолго насыщает и отбивает желание перекусывать между приемами пищи.
7. Нормализовать микрофлору в ротовой полости, предупреждая развитие кариеса и укрепляя зубную эмаль.
8. Поддерживать молодость и упругость кожи, здоровое сопротивление организма внешним негативным факторам.

Для женщин

Женщинам черкесский сыр полезен в предменструальный период: он помогает уравновесить гормональный фон, улучшить настроение и нормализовать пищеварение. Также употребление кисломолочной продукции поможет улучшить цвет кожи, устранить темные круги под глазами и следы усталости.

Для мужчин

Для мужчин адыгейский сыр – это кладезь легкоусвояемого белка, способствующего развитию мышц, приданию силы и выносливости. Также легкий творожный сыр убивает неприятный запах от тела и способствует выработке здоровой семенной жидкости. Помимо этого, молочные продукты стимулируют правильную работу сердца, что по статистике заболеваний важно для мужчин даже больше, чем для женского организма.

При беременности

При беременности именно диетический белый сыр в сочетании с растительной пищей снабдит организм необходимыми для здорового развития плода аминокислотами, фолиевой кислотой и другими витаминами. Такой сыр не вызывает расстройств пищеварения, нормализует гормональный уровень и способствует правильному развитию скелета, нервной системы и внутренних органов плода. Умеренно кислый и соленый черкесский сыр обычно не вызывает тошноты и хорошо поддерживает силы в течение дня.

Видео: как правильно питаться во время беременности
Развернуть

При грудном вскармливании

При грудном вскармливании адыгейский продукт улучшит качество молока, насытив его кальцием и необходимыми ребенку аминокислотами. Он поспособствует нормализации выделения материнского продукта, кроме того, обычно он не вызывает аллергии в детском организме. Именно такой сыр лучше предпочесть во время лактации, оставив на будущее все тяжелые и жирные твердые сорта, которые гораздо хуже усваиваются.

Для детей

Детям творожный сыр необходим для укрепления скелета и активного роста. Он не слишком жирный и хорошо переваривается, не перегружая чувствительное детское пищеварение. Мягкий сыр максимально естественен и питателен из всех аналогичных сортов, поэтому одобрен и рекомендован педиатрами для детского рациона.

Польза адыгейского сыра при похудении

На диетах очень важно следить за калорийностью пищи, поэтому адыгейский сыр идеально подходит для дополнения любых продуктов. Он дает необходимый запас белка для поддержания здоровья организма, способствует нормализации метаболизма и микрофлоры ЖКТ, бережно обволакивает стенки желудка, защищает слизистую от раздражений при голодании.

Адыгейский сыр содержит оптимальный показатель полезного животного жира, необходимого для поддержания нормальной мозговой и физической активности. Продукт способствует быстрому насыщению и контролю чувства голода.

Если для похудения вы интенсивно занимаетесь спортом, творожный сыр поможет поддержать тонус и заменить жировую массу на мышечную или сбросить лишний вес без вреда для организма.

Кроме того, умеренная соленость продукта не будет препятствовать выведению жидкости из организма и позволит поддерживать оптимальный водный баланс. Поэтому его смело можно вводить в рацион на диетах как при наличии спортивных нагрузок, так и в пассивном похудении.

Адыгейский сыр в медицине

Для поддержания организма после перенесенных тяжелых заболеваний и при хронических болезнях врачи часто прописывают пациентам здоровую диету, в которой обычно присутствуют диетические молочные продукты. Адыгейский сыр наряду с творогом является одним из самых безопасных и питательных:

1. Он имеет низкую жирность и не перенапрягает печень и поджелудочную железу.
2. Мягкая текстура позволяет успокоить раздражения слизистой и избежать изжоги.
3. Молочнокислые бактерии помогают наладить микрофлору и запустить здоровое пищеварение, снизив вероятность вздутий, метеоризма, запоров или диареи.
4. Белок и жиры молока помогают быстрее восстановить организм и вернуть силы и бодрость.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете

Продукт обладает низким гликемическим индексом и позволяет насыщать организм без скачков сахара. Поэтому диабетикам не только можно, но и нужно употреблять адыгейский сыр, чтобы чувствовать сытость и высокую работоспособность.

При панкреатите

При заболеваниях поджелудочной железы важно не перегружать пищеварительную систему, употреблять только легкую низкокалорийную пищу мягкой консистенции. Адыгейский сыр способствует поддержанию организма и скорейшему снятию воспаления, а после лечения голодом помогает быстрее восстановить нормальный пищеварительный процесс.

При гастрите

Когда повреждена слизистая ЖКТ, снижена кислотность или мучает изжога, нейтральный продукт из натурального молока становится хорошим компонентом в рационе. Он обволакивает желудок, способствуя снятию раздражений и сглаживая эффект от более грубой пищи. Благодаря добавлению черкесского сыра в рацион обострения заболевания могут миновать быстрее.

Вред и противопоказания

Диетический продукт фактически не имеет противопоказаний благодаря своей легкости, низкой жирности и нежной текстуре. В умеренных количествах его можно употреблять даже при гастритах, заболеваниях ЖКТ, печени и почек. Однако при наличии серьезных проблем с пищеварительной системой перед введением сыра в рацион необходимо посоветоваться с врачом.

Единственное состояние, при котором адыгейский сыр употреблять нельзя, – это непереносимость лактозы и молочных продуктов.

Тем не менее нужно учитывать, что молочные продукты являются скоропортящимися и требуют строгого соблюдения технологии приготовления. Поэтому неправильно произведенный или хранившийся сыр может причинить вред здоровью. Несвежие продукты грозят пищевым отравлением и расстройством кишечника, тошнотой, болями в печени, диареей. Кроме того, если молоко недостаточно прогреть или хранить слишком долго, в нем может образоваться вредное вещество триптофан, вызывающее головные боли и общее недомогание.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Технология приготовления продукта очень проста. Понадобятся всего 3 компонента: молоко любой жирности, сыворотка или кефир, а также соль. Кисломолочный компонент вводить нужно обязательно, чтобы обогатить сыр полезными бактериальными культурами. Но, если вам попадется недостаточно кислая сыворотка, молоко может плохо сворачиваться – тогда добавляют 1–2 ложки натурального лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Вот несколько разнообразных рецептов – выбирайте подходящий. Готовится сыр примерно одинаково.

Из цельного молока

Самый простой классический рецепт – из коровьего молока, хотя готовят такие сыры также из овечьего и буйволиного удоя. Чтобы получить около 1 кг готового сыра, понадобится около 5 литров исходного продукта. На 4–5 л молока пойдет 1 л кефира или сыворотки.

Приготовление

1. Молоко поставить на средний огонь и прогреть до 95–97 градусов, то есть не доводить продукт до кипения, иначе сыр будет менее полезным и слишком жестким. По мере нагревания вводят кислоту, помешивая жидкость, чтобы она не пригорала.
2. С появлением пенки огонь уменьшают и томят смесь около 10–15 минут. В этом процессе молоко должно разделиться на творог и сыворотку. Готовой масса будет тогда, когда сыворотка перестанет быть белой или мутной, а станет почти прозрачной.
3. После этого жидкость сливают через дуршлаг или сито, застеленные марлей в 2 слоя. Важно дать воде полностью стечь. Иначе сыр будет рыхлым. Оставшуюся сыворотку можно использовать для теста. На этом этапе сыр солят: вводят в массу 1–1,5 ч. л. кристаллов. Ориентируйтесь по своему вкусу. Тогда же можно добавить зелень и специи.
4. Далее продукт прикрывают и отправляют в прохладное место на 1 сутки. Можно использовать холодильник или балкон зимой. Сыр оставляют именно в дуршлаге, поскольку он будет продолжать стекать.

Уже через несколько часов продукт будет спрессован и готов к употреблению. Можно будет снять марлю и хранить сыр в закрытом контейнере около 5 дней.

Из козьего молока

Можно приготовить нежный сыр из козьего молока, но обработка такого продукта потребует особого подхода. Молоко необходимо довести до кипения, а для скисания добавить уксус: на 2–3 литра будет достаточно 4 ложек. Вводят кислоту после закипания и держат смесь на огне до образования характерных комков.

Далее те же шаги: процедить сыр через дуршлаг с марлей и подсолить по вкусу. Чтобы избавиться от специфического привкуса молока, можно добавить ароматные травы в готовую смесь. После этого сыр протапливают. Массу помещают в сухую чугунную сковороду или котелок и держат на небольшом огне, пока края не подплавятся. Затем сыр выдерживают в холодильнике по классическому рецепту.

Из творога

Необычный вариант черкесского сыра получается с творогом. Это не привычный адыгейский продукт, но тоже очень вкусная и сытная закуска. Такой сыр не подойдет худеющим, поскольку имеет более высокую калорийность. Для приготовления понадобятся:

• творог – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 1 л;
• яйца куриные – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• щепоть пищевой соды.

Чтобы сделать сыр, нужно смешать творог с молоком, довести до кипения и продержать на медленном огне около получаса. Необходимо все время помешивать молочные компоненты, чтобы они не пригорали по краям. После этого продукт сцеживается, в него вводятся остальные ингредиенты, все тщательно перемешивается и снова отправляется на огонь на 10 минут.

Готовую массу раскладывают в подходящие формы и отправляют в холодильник до полного остывания. Такой сыр нельзя хранить долго.

С чем едят адыгейский сыр

Вкусный и ненавязчивый сыр практически универсален в своей обработке и очень хорошо сочетается со многими компонентами. Его можно соединять с большинством продуктов еще и потому, что он обладает невысокой калорийностью и незначительно повышает энергетическую ценность блюд. Поэтому его употребляют в повседневных рецептах, деликатесах и даже в диетическом питании.

Единственным исключением являются десерты. Если мягкие крем-сыры вроде моцареллы и даже феты часто используют для повышения питательной ценности фруктовых салатов или в приготовлении молочных десертов, то адыгейский сыр требует определенной дозы соли. Поэтому для сладких блюд он не подходит.

Лучшие вкусовые сочетания адыгейского сыра – с куриным филе, луком, помидорами, огурцами, светлым хлебом, базиликом, петрушкой и чесноком. Также он прекрасно заменяет нежные сыры в соленых салатах с добавлением фруктов.

Что можно приготовить из адыгейского сыра

1. Мягкая консистенция позволяет вводить его в омлеты, запеканки, крем-супы.
2. Черкесский сыр жарят в кляре и подают в вегетарианской шаурме и подобных закусках.
3. В холодном виде им дополняют салаты вроде греческого и канапе с овощами, красной рыбой и морепродуктами, кусочками курицы и фруктами, такими как груша, виноград, дыня.
4. Из вторых блюд адыгейский сыр можно добавлять в рагу из баклажанов, томатов, болгарского перца, посыпать им жареные кабачки, тушить с бобовыми.
5. Также из такого мягкого сыра делают превосходные соусы с большим количеством ароматных трав, лука и чеснока, томата, орехов и не только.
6. Начинку с добавлением сыра закладывают в мучные блюда: вареники, хачапури, пироги. Кроме того, его можно просто использовать на бутербродах с овощами, мясом или рыбой, яйцами.
7. В диетическом питании адыгейский сыр может заменять плавленые аналоги сортов «Дружба» и «Янтарный», имеющих повышенную калорийность. С ним можно приготовить рисовый салат, закуску с чесноком и яйцом, а также использовать на пицце.

Видео: как приготовить жареный адыгейский сыр
Развернуть

Как выбрать и хранить адыгейский сыр

1. Если вы решили покупать готовый адыгейский сыр в магазине, самого большего внимания потребует его срок годности. Поскольку адыгейский сыр относится к молодым, его срок хранения составляет всего 15 дней для обычного варианта и до 50 для копченого.
2. Помимо этого, нужно оценить внешний вид продукта. Свежий адыгейский сыр имеет равномерный белый или желтоватый цвет, как у сыворотки. Но такой оттенок должен как бы идти изнутри. Суховатые желтые корки на поверхности говорят о том, что сыр уже старый.
3. Консистенция у сыра должна быть мягкой, комкообразной, он легко крошится или давится. Сыр с повышенной жирностью будет мазаться, оставляя характерный след, а перекипяченный станет более упругим и жестким на разломе. Пор в таком сыре обычно не наблюдается: они характерны для брынзы; черкесский же сыр – это мягкие комочки, плотно прилегающие друг к другу.
4. Помимо прочего, необходимо обращать внимание на упаковку. Рассольные сыры обычно продают с добавлением сыворотки, в идеале – в контейнерах или с бочки на развес, но также встречается герметичная пленка. Обратите внимание, чтобы ламинация не затрагивала швом края продукта, иначе их придется обрезать на всякий случай. Контакт с пленкой потенциально опасен для здоровья.
5. В составе продукта не должно быть консервантов, которые могут добавлять для продления срока хранения товара.
6. На вкус адыгейский сыр получается не слишком кислым и соленым, больше сливочным и нежным, иначе можно говорить о нарушении технологии производства.

Если же вы выбираете продукты для самостоятельного создания черкесского сыра, можно вздохнуть с облегчением. Домашний сыр получается из молока любой жирности, главное – выбрать хорошую сыворотку, иначе придется добавлять лимонный сок для свертывания.

Желательно брать продукцию от проверенного местного производителя – тогда выше вероятность отсутствия Е-агентов, которые препятствуют нормальной обработке молока. Соль стоит брать обычную, без йода. Допустимо добавление любых трав: свежих или сушеных, – лука, чеснока и даже паприки. Но обычно все эти компоненты можно ввести уже во время приготовления различных блюд, а общий кусок сыра оставить оригинальным.

Хранение: хранят адыгейский сыр в холодильнике при температуре 2–5 градусов, не больше 5 дней. Для сохранения приятного вкуса и полезных свойств держать его нужно в закрытом контейнере или банке, поскольку такой продукт может впитывать посторонние запахи.

Можно ли замораживать

Почти у каждого на кухне есть мощная морозильная камера, и мы привыкли для удобства замораживать множество полезных продуктов: фрукты и овощи, мясо и рыбу, готовые соусы и десерты. Досадной новостью становится то, что замораживать кисломолочную продукцию не рекомендуется: сыр или творог не только теряют свои полезные свойства, но чаще всего утрачивают приятный аромат и характерный вкус.

Вреда от замороженного сыра, скорее всего, не будет, но продукт перестанет быть ценным. Поэтому заморозкой творожного сыра лучше не заниматься, а готовить или покупать его небольшими порциями, тем более что делается он очень быстро и легко.

Видео: как сохранить сыр свежим длительное время
Развернуть

Почему адыгейский сыр горчит

Правильно приготовленный адыгейский сыр горчить не будет – это прерогатива крепко сброженных сыров, в которых иначе проходит процесс ферментации. Поскольку черкесский сыр готовят из свежего пастеризованного молока, не прессуют и не хранят дольше 2 недель, горечи быть не может.

Исключение может составить сыр из козьего или овечьего молока, которое само по себе имеет специфический привкус, особенно когда речь идет о горных районах, где произрастают травы, богатые эфирными маслами. В таких случаях горчинка не страшна. Такой же вкусовой оттенок часто встречается в сыре фета.

Однако если горчит коровий адыгейский сыр, скорее всего, в нем завелись недружественные бактерии или грибки, и такой продукт лучше выбросить или как минимум тщательно обработать термически. Лучше этот сыр обжарить на сковороде, а не просто пустить на вареники или блинчики.

Чтобы отличить нехорошую горчинку, достаточно полагаться на свой опыт: такой оттенок обычно сопровождает плохой привкус старого молока, ненормальная для творога мазкая консистенция, резкость, как у перекисшего кефира, и подобные признаки. Вкус может быть похожим на прогорклое сливочное масло, это происходит при сворачивании несквашенного белка.

Появиться горечь может при нарушении технологии приготовления, когда молоко недостаточно прогрели, добавили слишком мало сыворотки (другой кислоты), соли или не отправили в холод вовремя. Перекисший сыр необходимо выбросить во избежание пищевого отравления.

Интересные факты об адыгейском сыре

Творожный сыр, пришедший на наши столы с Кавказа, – один из самых нежных и легких диетических продуктов, обладающий рядом преимуществ перед собратьями.

1. Не все знают, что адыгейский сыр не требует вызревания: его выдерживают в прохладе всего сутки, после чего можно смело подавать на закуску или готовить любые блюда. Благодаря этому значительно ускоряется и процесс производства деликатеса, поэтому такой бизнес считается весьма выгодным.
2. Рассыпчатый творожный продукт имеет способность к плавлению и становится мягким и немного «резиновым» при жарке или топлении в микроволновой печи.
3. С адыгейским сыром связаны красивые легенды, говорящие о его божественном происхождении. Прекрасная девушка, получившая впоследствии имя Адыиф, спасла от бури одинокое стадо, и в награду за это бог домашнего скота и хозяйства Амыш поделился с ней рецептом вкусного сыра.
4. Из всех мягких творожных сортов именно в адыгейский сыр чаще всего добавляют различные специи и травы, чтобы получить ароматный пряный продукт.

Приготовить адыгейский сыр своими руками может каждый: для этого не нужен ни опыт, ни специальное оборудование, ни особые продукты. Поэтому балуйте себя и своих домашних простой и полезной закуской в разнообразных сервировках.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото адыгейского сыра

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

польза и вред для здоровья, противопоказания к употреблению

Сыр является одним из наиболее популярных и востребованных продуктов. Изготавливается он из натурального сыро пригодного молока, также в его составе находятся дополнительные свертывающие ферменты, и конечно, кисло-молочные бактерии. Производится сыр в разных странах, отчего сегодня на прилавках магазинов можно встретить просто огромное количество самых разнообразных сортов данного продукта.

Сыр: польза и вред для здоровья

В состав продукта входят уникальные биоактивные элементы, которые и оказывают положительное действие на состояние и работу пищеварительных желез, способствуя нормализации и повышению аппетита. Сыр входит в число питательных продуктов, обеспечивающих человеческий организм необходимым количеством ценных аминокислот, белка, питательных бактерий, микроэлементов, жирорастворимых витаминов, молочных жиров.

Чтобы обеспечить суточную норму фосфора и кальция, вполне достаточно добавить в свое ежедневное меню всего по 60 г этого вкусного продукта. Так как в составе сыра находятся витамины группы В, нормализуется и значительно улучшается состояние кожного покрова. Происходит постепенное восстановление нервных клеток.

Польза и вред сыра обусловлены именно его богатым составом. Сыр содержит большое количество триптофана – это уникальная аминокислота, которая принимает непосредственное участие в процессе производства гормона радости. Именно поэтому, если человек страдает от бессонницы и часто пребывает в стрессовых ситуациях, рекомендуется ежедневно съедать несколько ломтиков сыра и запивать натуральным йогуртом.

Такие добавки в меню не только положительно скажутся на состоянии нервной системы, но и являются полезным и сытным перекусом. Происходит эффективная чистка кишечника утром, если съесть несколько ломтиков сыра и запить натуральным йогуртом перед сном.

Сыр очень полезен и для представителей сильного пола, так как этот продукт усиливает эректильную функцию, нормализуется потенция. Если каждый день добавлять в свое меню около 60 г этого молочного продукта, мужской организм насыщается необходимым количеством аминокислот, витаминов, минералов и белков. В результате стабилизируется и улучшается половая сфера.

На организм мужчин особое влияние оказывают такие сорта сыра:

1. Брынза сводит к минимуму риск преждевременного семяизвержения.
2. Пармезан помогает быстро избавиться от симптомов невроза, устраняет депрессию, а также других психоэмоциональные дисфункции, которые провоцируют развитие проблем или полного отсутствия полового влечения.
3. Рокфор проводит действенную профилактику различных заболеваний предстательной железы, а также патологий мочеиспускательного канала.
4. Чеддер незаменим для мужчин во взрослом возрасте, так как помогает предотвратить сексуальные расстройства, которые имеют прямую связь с эмоциональными проблемами.
5. Моцарелла способствует ускоренному набору мышечной массы у людей, которые профессионально занимаются спортом.

На сегодняшний день различается довольно большое количество разных сортов этого продукта – мягкий, маложирный, твердый, жирный сыр и др. При этом каждый сорт для организма человека приносит определенную пользу.

Все виды сыров оказывают примерно следующее действие:

1. В составе этого молочного продукта находится витамин В, способствующий укреплению нервной системы.
2. Витамин Д обеспечивает усвоение организмом минералов с микроэлементами.
3. Если в меню будет постоянно присутствовать сыр, очень быстро нормализуются обменные процессы.
4. Кальций не только прекрасно укрепляет кости, но и обеспечивает надежную защиту зубов от такого неприятного недуга, как кариес.
5. Рекомендуется регулярно употреблять в пищу этот продукт людям, которые страдают от язвы желудка и гастрита.
6. В организм поставляются ценные элементы, обеспечивающие восстановление полноценного процесса пищеварения.

Важно помнить о том, что для ежедневного употребления лучше всего подбирать именно маложирные виды сыра. К примеру, прекрасным вариантом будет моцарелла либо чеддер. К тому же диетологи утверждают, что эти сорта являются наиболее полезными и питательными. Организм человека намного быстрее переваривает несоленые и маложирные виды сыра. Регулярное употребление в пищу данного продукта позволяет избавиться от различных проблем, связанных с процессом пищеварения, одновременно укрепляется иммунная система.

Сыр относится к числу самых популярных диетических продуктов, хотя содержит он достаточно много калорий. Для диетического питания лучше всего выбирать нежирные и твердые сорта сыра. Дело в том, что именно этот вид молочного продукта не провоцирует застывания лишней жидкости в организме, одновременно происходит ускорение всех обменных процессов. В результате начинается постепенное и полностью безопасное для здоровья похудение.

Но важно помнить, что употреблять сыр нужно в определенных количествах, так как в его составе почти не имеется углеводов. Если было принято решение придерживаться сырной диеты, этот продукт полезно сочетать со свежей зеленью, кефиром, ржаным хлебом и сырыми овощами. Сыр может стать бесценным помощником в борьбе за стройную и красивую фигуру, но только при условии его употребления в ограниченных количествах.

Вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять именно жирные сорта этого продукта людям, которые страдают от высокого холестерина. Идеальным вариантом будет сорт продукта, процент жирности которого не превышает 20%.

Сыр с плесенью содержит уникальные бактерии, способные спровоцировать начало развития листериоза. Именно поэтому строго запрещено его употреблять женщинам во время вынашивания ребенка и кормления грудью.

Читайте также:

Если сыр употребляется в больших количествах, он может спровоцировать развитие мигрени и вызвать бессонницу, в самых тяжелых случаях происходит резкое повышение давления.

польза и вред для организма человека, чем полезны различные сорта продукта

Сыр занимает одно из почётных мест в списке самых любимых и популярных продуктов людей разных стран. Его история насчитывает более 6 тыс. лет. Появление сыра было случайно, но человечество высоко оценило вкус этого продукта и всё время экспериментировало с улучшением его вкусовых качеств. На сегодняшний день существует более 1 тыс. сортов сыра, которые являются богатым источником разных микроэлементов и витаминов. Продукт стал неотъемлемой частью рациона здорового питания, хотя мнения насчёт его пользы и вреда расходятся.

Биохимический состав сыра

Сыр — легко усваиваемый продукт. Он насыщен витаминами, микроэлементами и аминокислотами, содержание которых в 3 раза больше, чем в молоке. Поэтому важно, чтобы этот продукт входил в рацион детей и взрослых. А в весенний период авитаминоза сыр может стать одним из главных источников витаминов и других полезных веществ.

Польза продукта объясняется его богатым биохимическим составом. Показатели могут немного варьироваться в зависимости от технологии приготовления и вида сырья, поскольку сыры готовят из коровьего, козьего или овечьего молока.

Продукт содержит следующие минеральные вещества, витамины и аминокислоты:

Содержание минеральных веществ в сыре составляет 3%. Преобладающий элемент в продукте — кальций. Употребление 100 г сыра в день обеспечивает суточную норму этого микроэлемента для организма.

Сыр относится к высококалорийным продуктам, в его составе имеется большое количество жира и молочного белка. 100 грамм продукта содержит:

• 26 грамм белка;
• 27 грамм жиров;
• 1,5 грамма углеводов.

Калорийность сыра зависит от способа его приготовления и времени выдержки. Средний показатель калорийности сыров твёрдых сортов — 350 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность мягких сортов составляет 270 ккал.

Польза продукта

Исследования учёных показали, что содержащиеся в сыре химические элементы имеют большую ценность для организма. Регулярное употребление этого молочного продукта в пищу помогает противостоять преждевременному старению.

Сыр благотворно влияет на работу организма:

• Пищеварительный тракт. Витамины и пробиотики, которые входят в состав сыра, способствуют уничтожению болезнетворной микрофлоры, укреплению тканей желудка и кишечника, а также улучшению аппетита. Химические элементы стимулируют пищеварительный процесс и нормализуют кислотность желудка.
• Опорно-двигательный аппарат. Благодаря высокому поступлению кальция укрепляется вся скелетная система, а также зубная эмаль. Фосфор участвует в регенерации тканей, повышает тонус мышц и благоприятно воздействует на состояние мускулатуры.
• Кроветворная система. Железо и цинк, содержащиеся в продукте, являются необходимыми элементами для процесса выработки и регенерации кровяных клеток.
• Нервная система. Входящий в состав сыра магний улучшает работу головного мозга, повышает память и активно способствует снятию стресса. Употребление молочного продукта помогает снять нервное напряжение и сосредоточиться на выполнении поставленных задач.
• Иммунная система. Богатое содержание в сыре витаминов и пробиотиков способствует укреплению иммунитета и продлению молодости иммунной системы.

Если учитывать особенности женского и мужского организма, то сыр имеет высокую ценность для обоих полов.

Употребление сыра очень полезно для женщины во время беременности и грудного вскармливания. Продукт насыщает полезными и легкоусвояемыми веществами не только организм женщины, но и её ребёнка.

Сыр оказывает благотворное влияние на здоровье женщины в целом, способствует красоте лица, тела и волос, продлевая их молодость. Низкокалорийные сорта часто употребляются при белковых диетах.

Для мужского организма продукт полезен высоким содержанием белка и кальция, которые содействуют укреплению костной и мышечной ткани, а белок к тому же позитивно влияет на выработку спермы. Высокая пищевая ценность необходима при физических нагрузках.

Польза и вред разных сортов сыра

Диетологи считают, что ежедневное меню здорового питания должно включать сыр. Польза и вред сыра для организма определяется количеством и видами этого продукта.

Существует более тысячи сортов сыра и каждый из них имеет свои особенности.

С плесенью

Этот вид сыра богат высоким содержанием кальция. Плесень значительно способствует ускорению усваивания этого элемента. Продукт содержит большое количество аминокислот, солей фосфора и витаминов. По содержанию протеина с такими сырами не конкурируют даже яйца и рыба.

Во время последних исследований было установлено, что употребление сыров с плесенью содействует формированию меланина, который защищает кожу от солнечного излучения.

Необходимо помнить, что плесень полезна в небольших дозах. Кусочек в 50 г не навредит желудку и он легко его переработает. Плесень содержит грибок, который вырабатывает антибиотик. Он нарушает микрофлору кишечника, уничтожая полезные бактерии. Поэтому от такого продукта лучше отказаться людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Адыгейский

Этот сорт сыра рекомендуется включать в рацион детей, подростков и спортсменов.

Продукт обладает такими полезными свойствами:

• нормализует кровяное давление;
• улучшает общее самочувствие;
• успокаивает нервную систему;
• благотворно воздействует на пищеварительную систему;
• повышает иммунитет и снижает риск развития раковых заболеваний;
• укрепляет костные ткани, ногти и волосы;
• улучшает работу головного мозга.

Продукт полезный для женщин в период беременности, лактации и менструального цикла. Он придаёт силы организму беременной, избавляет от токсикоза. Кальций укрепляет костные ткани развивающегося малыша, предотвращает развитие кариеса.

Ещё одно преимущество адыгейского сыра — пастеризация. Во время процесса уничтожаются опасные бактерии, вызывающие листериоз. Это делает продукт безопасным даже для малышей.

Среди противопоказаний к употреблению: аллергия на кисломолочные продукты, болезни почек, ЖКТ, беременность и лактация.

Плавленый

Существует несколько групп этого сыра, среди которых наиболее популярны колбасные и пастообразные. Все они ценятся за большое количество фосфора, кальция, высококачественного белка — козеина. Содержание холестерина в плавленых сырах меньшее, чем в твёрдых сортах. Продукт полностью усваивается организмом. У плавленого сыра отсутствует явное послевкусие и аромат, что характерно для других видов. В связи с высокой калорийностью продукта, его употребление должно быть ограниченно.

Однако этот продукт может нести вред для некоторых категорий потребителей. Плавленые сыры содержат большое количество натрия, поэтому они нежелательны для употребления людям с высоким давлением и другими проблемами сердечно-сосудистой системы. Часто при производстве плавленых сыров могут использоваться химические и фосфатные пищевые добавки. Такой продукт следует с осторожностью употреблять детям, людям со склонностью к аллергическим реакциям, заболеваниями почек и повышенной кислотностью желудочного сока.

Сулугуни

Родина сулугуни — Кавказ. Люди, проживающие в этой местности, отличаются крепким здоровьем и длительным периодом жизни. Они считают, что один из факторов этого явления — присутствие в рационе этого сыра. Он оказывает благотворное влияние на весь организм:

• укрепляет опорно-двигательный аппарат;
• улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов;
• нормализует метаболизм;
• служит профилактикой желудочно-кишечных заболеваний;
• улучшает состояние кожи и волос.

Противопоказаний продукт практически не имеет. От него нужно отказаться лишь людям, которым по медицинским показаниям нельзя есть соль. Также не стоит часто лакомиться копчёным сулугуни, поскольку в процессе приготовления используется «жидкий дым», который является вредным веществом.

Моцарелла

Моцарелла — это богатый источник витаминов A, D, E и группы В. Они способствуют укреплению костных и мышечных тканей. Фосфор обеспечивает должное пищеварение, мозговую деятельность и работу почек. Регулярное употребление моцареллы содействует хорошему функционированию предстательной железы, выработке лейкоцитов в крови, нормализует сердечный ритм и кровяное давление. Включение продукта в диету помогает за короткий срок избавиться от лишних килограммов. Благодаря высокому содержанию в моцарелле белка можно оставаться энергичным на протяжении целого дня.

Вреда этот продукт не принесёт, но поскольку он является высококалорийным, то важна мера.

Маасдам

Состав сыра Маасдам богат незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Его рекомендуют для рациона детей, подростков, кормящих мам. Он очень полезный при восстановлении после перенесённых переломов, а также для людей, занятых тяжёлым физическим трудом.

Частое употребление Маасдам улучшает состояние иммунной системы, способствует улучшению памяти и концентрации внимания, нормализует работу мочеполовой системы, служит профилактикой онкологических заболеваний и замедляет процесс старения.

Продукт не будет полезным при чрезмерном употреблении людям с заболеваниями ЖКТ.

Гауда

Сыр Гауда так же как и Маасдам содержит множество незаменимых аминокислот и целый витаминный ряд групп A, B, C, D. В его состав включены: кальций, калий, йод, фосфор. Он обладает необходимыми элементами для налаженной работы опорно-двигательного аппарата, а также нервной, иммунной, пищеварительной и кровеносной систем.

Гауда с небольшой выдержкой не имеет противопоказаний. А вот жирные и острые сорта лучше не употреблять людям со склонностью к гипертонии, ожирению и проблемами ЖКТ.

Сыр — это настоящий кладезь полезных веществ. Его пользу нельзя опровергнуть, поэтому он должен быть обязательной частью здорового питания. Причём сортов этого продукта такое разнообразие, что каждый найдёт лакомство на свой вкус. И чтобы сыр приносил организму только пользу, важно помнить о его умеренном употреблении.

сыр польза и вред для организма — не вписывается ключ в читабельный вид предложения.

Сметанное яблоко (Гравиола): польза для здоровья и использование

Сметанное яблоко — это фрукт, который славится своим восхитительным вкусом и впечатляющей пользой для здоровья.

Он также очень богат питательными веществами и содержит большое количество клетчатки и витамина С при очень небольшом количестве калорий.

В этой статье будут рассмотрены некоторые преимущества сметанного яблока для здоровья и способы включения его в свой рацион.

Сметанное яблоко, также известное как гравиола, является плодом Annona muricata , вида дерева, произрастающего в тропических регионах Америки (1).

Этот колючий зеленый плод имеет кремовую консистенцию и сильный аромат, который часто сравнивают с ананасом или клубникой.

Сметанное яблоко обычно едят в сыром виде, разрезая плод пополам и вычерпывая мякоть. Фрукты различаются по размеру и могут быть довольно большими, поэтому лучше разделить их на несколько порций.

Типичная порция этого фрукта низкокалорийна, но богата несколькими питательными веществами, такими как клетчатка и витамин С. Порция сырого сметанного яблока в 3,5 унции (100 граммов) содержит (2):

• Калорийность: 66
• Белок: 1 грамм
• Углеводы: 16.8 граммов
• Клетчатка: 3,3 грамма
• Витамин C: 34% от RDI
• Калий: 8% от RDI
• Магний: 5% от RDI
• Тиамин: 5% от RDI

Soursop также содержит небольшое количество ниацина, рибофлавина, фолиевой кислоты и железа.

Интересно, что многие части плода используются в лечебных целях, в том числе листья, плоды и стебли. Он также используется в кулинарии и даже может наноситься на кожу.

В последние годы исследования также выявили ряд преимуществ для здоровья сметанного яблока.

Некоторые исследования в пробирках и на животных даже показали, что он может помочь во всем: от облегчения воспаления до замедления роста рака.

Описание: Сметанное яблоко — это фрукт, который используется в медицине и кулинарии. В нем мало калорий, но много клетчатки и витамина С. Некоторые исследования показали, что он также может быть полезен для здоровья.

Многие из отмеченных преимуществ сметанного яблока обусловлены его высоким содержанием антиоксидантов.

Антиоксиданты — это соединения, которые помогают нейтрализовать вредные соединения, называемые свободными радикалами, которые могут вызывать повреждение клеток.

Некоторые исследования показывают, что антиоксиданты могут играть роль в снижении риска ряда заболеваний, включая болезни сердца, рак и диабет (3, 4, 5).

В одном исследовании в пробирке изучались антиоксидантные свойства сметанного яблока и было обнаружено, что он способен эффективно защищать от повреждений, вызываемых свободными радикалами (6).

Другое исследование в пробирке измеряло антиоксиданты в экстракте сметанного яблока и показало, что он помогает предотвратить повреждение клеток.Он также содержит несколько растительных соединений, которые действуют как антиоксиданты, включая лютеолин, кверцетин и тангеретин (7).

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, насколько полезными для человека могут быть антиоксиданты, содержащиеся в сметанном яблоке.

Резюме: Исследования в пробирках показывают, что сметанное яблоко богато антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток и снизить риск хронических заболеваний.

Хотя большинство исследований в настоящее время ограничено исследованиями в пробирках, некоторые исследования показали, что сметанное яблоко потенциально может помочь уничтожить раковые клетки.

В одном исследовании в пробирке клетки рака груди обрабатывали экстрактом сметанного яблока. Интересно, что он смог уменьшить размер опухоли, убить раковые клетки и повысить активность иммунной системы (8).

В другом исследовании в пробирке изучали влияние экстракта сметанного яблока на лейкозные клетки, который, как было установлено, останавливает рост и образование раковых клеток (9).

Однако имейте в виду, что это исследования в пробирке, посвященные сильной дозе экстракта сметанного яблока. Дальнейшие исследования должны изучить, как употребление фруктов может повлиять на рак у людей.

Резюме: Некоторые исследования в пробирках показывают, что сметанное яблоко может помочь уменьшить рост раковых клеток. Для оценки эффекта у людей необходимы дополнительные исследования.

Помимо антиоксидантных свойств, некоторые исследования показывают, что сметанное яблоко также может обладать мощными антибактериальными свойствами.

В одном исследовании в пробирке экстракты сметанного яблока с различными концентрациями были использованы для борьбы с различными типами бактерий, которые, как известно, вызывают заболевания полости рта.

Сметанное яблоко смог эффективно убить несколько типов бактерий, включая штаммы, вызывающие гингивит, кариес и дрожжевые инфекции (10).

Другое исследование в пробирке показало, что экстракт сметанного яблока действует против бактерий, вызывающих холеру и инфекции Staphylococcus (11).

Несмотря на эти многообещающие результаты, важно помнить, что это исследования в пробирках с использованием высококонцентрированного экстракта. Это намного больше, чем вы обычно получаете с пищей.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить потенциальное антибактериальное действие этого фрукта на человека.

Резюме: Исследования в пробирках показывают, что сметанное яблоко обладает антибактериальными свойствами и может быть эффективным против некоторых штаммов бактерий, вызывающих болезнь, хотя необходимы дополнительные исследования.

Некоторые исследования на животных показали, что сметанное яблоко и его компоненты могут помочь бороться с воспалением.

Воспаление — это нормальный иммунный ответ на травму, но все больше данных показывает, что хроническое воспаление может способствовать развитию болезни (12).

В одном исследовании крыс лечили экстрактом сметанного яблока, который, как было обнаружено, уменьшает отек и облегчает воспаление (13).

Другое исследование показало аналогичные результаты, показывающие, что экстракт сметанного яблока уменьшал отек у мышей на 37% (14).

Хотя исследования в настоящее время ограничиваются исследованиями на животных, они могут быть особенно полезны при лечении воспалительных заболеваний, таких как артрит.

Фактически, в одном исследовании на животных было обнаружено, что экстракт сметанного яблока снижает уровень определенных воспалительных маркеров, участвующих в артрите (15).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить противовоспалительные свойства этого фрукта.

Резюме: Исследования на животных показывают, что экстракт сметанного яблока может уменьшить воспаление и может быть полезен при лечении некоторых воспалительных заболеваний.

Сметанное яблоко помогает регулировать уровень сахара в крови в некоторых исследованиях на животных.

В одном исследовании крысам-диабетикам вводили экстракт сметанного яблока в течение двух недель. У тех, кто получал экстракт, уровень сахара в крови был в пять раз ниже, чем у необработанной группы (16).

Другое исследование показало, что введение экстракта сметанного яблока крысам с диабетом снижает уровень сахара в крови до 75% (17).

Однако в этих исследованиях на животных используется концентрированное количество экстракта сметанного яблока, которое превышает то, что вы можете получить с пищей.

Хотя необходимы дополнительные исследования на людях, эти результаты показывают, что сметанное яблоко может быть полезным для людей с диабетом в сочетании со здоровым питанием и активным образом жизни.

Резюме: Некоторые исследования на животных показали, что экстракт сметанного яблока может значительно снизить уровень сахара в крови.

Сметанное яблоко — популярный ингредиент, который встречается во всей Южной Америке, от соков до мороженого и шербета, и его можно употреблять по-разному.

Мякоть можно добавлять в смузи, делать чай или даже использовать для подслащивания выпечки.

Однако, поскольку он имеет сильный, естественно сладкий вкус, его чаще всего едят в сыром виде.

Выбирая фрукты, выберите один из мягких или дайте ему созреть в течение нескольких дней перед едой. Затем просто разрежьте его вдоль, вычерпайте мякоть из кожуры и наслаждайтесь.

Имейте в виду, что следует избегать семян сметанного яблока, поскольку было показано, что они содержат аннонацин, нейротоксин, который может способствовать развитию болезни Паркинсона (18).

Резюме: Soursop можно использовать в соках, смузи, чаях или десертах.Его также можно употреблять в сыром виде, но перед едой следует удалить семена.

Исследования в пробирках и на животных с использованием экстракта сметанного яблока выявили некоторые многообещающие результаты относительно потенциальных преимуществ этого фрукта для здоровья.

Тем не менее, важно помнить, что в этих исследованиях изучают эффекты концентрированной дозы экстракта сметанного яблока, намного превышающей количество, которое вы получили бы от одной порции.

Однако сметанное яблоко вкусно, универсально и может стать полезным дополнением к вашему рациону.

В сочетании со сбалансированным питанием и здоровым образом жизни этот фрукт может иметь впечатляющую пользу для вашего здоровья.

.

Польза и вред ▷ Traduction En Français

ПОЛЬЗА И ВРЕД EN FRANÇAIS

Результатов: 18,
Темпы: 0.0571

Exemples d’utilisation de Benefit And Harm dans une scheme et leurs traductions

Доверительный интервал включает пользы и вреда; предвзятость публикации :.

Доверительный интервал включает пользы и вреда; биография публикации :.

Широкие доверительные интервалы включают как пользу , так и вред ; предвзятость публикации :.

Широкие доверительные интервалы включают как пользу , так и вред ; биография публикации :.

Степень статистической неоднородности была высокой, i 2:

94.5%; косвенность: нет серьезной неточности: серьезные широкие доверительные интервалы, которые включают польза и вред ; предвзятость публикации: нет ничего серьезного.

Величина статистической неоднородности была высокой, i 2: 94.

5%; косвенное свидетельство: aucun (e) imprécision: sérieux широкие доверительные интервалы, которые включают польза и вред ; biais de публикации: aucun (e).

.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным усвоением кальция костными клетками. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) кефира в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
• Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

.