Полезные свойства вареной моркови | Foodie Plaza

Всем известно, что морковь очень полезна для нашего организма. Однако, чтобы приумножить полезные свойства этого удивительного овоща – необходимо его отварить!

В ходе многочисленных исследований было установлено, что при термической обработке значительно увеличивается биодоступность полезных веществ, которыми богата морковь. Таким образом, наш организм получает возможность усвоить гораздо большее количество бета-каротина и преобразовать его в витамин А, причем без риска гипервитаминоза.

Ученые также выяснили, что в вареной моркови выше уровень антиоксидантов, обладающих противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Отварная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и нагрузкой. Внеся в свой рацион употребление вареной моркови, вы принесете своему организму только пользу.

Содержание

Бета-каротин в моркови
Витамин А, RAE* в сырой моркови
Биодоступность каротиноидов
Профилактика рака
Пищевая ценность моркови
Витамины и минералы в сырой и вареной моркови
Способ приготовления моркови
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови
Вывод

Бета-каротин в моркови

Ни для кого не секрет, что главное достоинство моркови — большое количество мощного антиоксиданта – бета-каротина. Бета-каротин – это растительный пигмент, который в нашем организме может преобразовываться в витамин А. Из-за этой способности бета-каротин часто называют провитамином А. Человеческий организм сам не вырабатывает витамин А, а только синтезирует и накапливает его из поступающих питательных веществ.

Бета-каротин обладает свойством защищать и поддерживать здоровые клетки, а также улучшать их регенерацию. Действуя как антиоксидант, бета-каротин активирует белки, которые существенно замедляют рост раковых клеток и предотвращают их размножение.

В качестве витамина А, бета-каротин необходим нашему организму для зрения и костей, для здоровья кожи и волос, для репродуктивного здоровья, а также для работы иммунной системы и борьбы с инфекцией. Витамин А поддерживает рост и дифференциацию клеток, играя важную роль в нормальном формировании и поддержании сердца, легких, почек и других органов. (1)

Наш организм преобразует бета-каротин в витамин А, только если в этом появляется такая необходимость. При достаточном количестве витамина А в организме, бета-каротин не расщепляется на молекулы витамина А, а абсорбируется целиком и хранится в подкожном жировом слое.

Следовательно, передозировка витамином А, источником которого служит бета-каротин невозможна, в отличие от употребления продуктов, содержащих чистый витамин А (печень трески, печень говяжья). Даже употребляя большое количество моркови ежедневно, вы не рискуете получить гипервитаминоз витамина А. Единственным побочным эффектом может быть пожелтение кожи, что совершенно не должно вас беспокоить – кожный покров вернет свой естественный цвет, как только снизится потребление бета-каротина.

Таким образом, использование моркови как источника витамина А совершенно безопасно.

Морковь является не только богатым ресурсом полезнейшего бета-каротина, но также и безопасным источником витамина А – вещества, необходимого для нормального функционирования нашего организма.

Витамин А, RAE* в сырой моркови

В одной большой моркови (78 г) содержится 110% дневной нормы витамина А RAE, согласно данных Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration) (2) (3).

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.

Но здесь дело не только в количестве бета-каротина, а также в способности нашего организма усвоить этот пигмент.

Биодоступность каротиноидов

Многие люди вполне обоснованно считают, что, для того чтобы получить максимум пользы, овощи следует есть сырыми. С другой стороны, есть мнение, что приготовленные овощи легче усваиваются нашим организмом, полезнее и в некоторых случаях вкуснее.

Термическая обработка действительно снижает количество витаминов в овощах, особенно это касается водорастворимых витаминов группы В и витамина С, но в то же время освобождает другие полезные вещества.

Различные исследования доказали, что биодоступность каротиноидов, таких как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, в приготовленной моркови значительно увеличивается по сравнению с сырой (4) (5) (6). Кстати, именно эти каротиноиды делают морковь такой полезной для зрения — они способствуют предупреждению развития катаракты, а также снижают риск дегенерации жёлтого пятна (частая причина слепоты).

Дело в том, что бета-каротин – это устойчивое к нагреванию питательное вещество, поэтому оно не разрушается при нагревании. Более того, тепловая обработка смягчает и разбивает клеточные стенки растений, тем самым, высвобождая полезнейшие для человеческого организма антиоксиданты. Но это еще не все. Размягчаясь, межклеточные стенки также теряют способность удерживать влагу, что увеличивает концентрацию бета-каротина в термически обработанной моркови.

Морковь – это овощ с жесткими клеточными стенками, поэтому в сыром виде наш организм способен преобразовать лишь 3% бета-каротина в витамин А (7).

Соответственно, съедая 100 грамм сырой морковки вы получите не 835 мкг RAE витамина А, а всего лишь 3% от этого, что равно 25 мкг!

Термическая обработка увеличивает биодоступность каротиноидов на 27%, что соответствует 225 мкг витамина А (7).

Витамин А – это жирорастворимый витамин, поэтому для повышения его биодоступности — употребляйте его с жирами. Достаточно добавить немного масла (3-5 грамм) к отварной моркови, и организм усвоит 39% витамина А, что равно 325 мкг (6) (7).

Что интересно, ученые также выяснили, если к продуктам, содержащим каротиноиды добавить масло авокадо – их усваиваемость увеличится еще больше (8).

Следует обратить внимание на то, что цифры, приведенные выше были получены в результате исследования, проведенного in vitro, т.е. в пробирке, а не на живых организмах. Человеческое тело будет реагировать по-другому. Более того, усваиваемость бета-каротина у каждого человека разная, т.к. это зависит от многих факторов, таких как состояние здоровья, возраст и даже раса.

Также следует учитывать, что содержание бета-каротина в овоще зависит от сорта моркови, года сбора урожая, местности и условия хранения (9).

Используйте выше приведенные цифры как ориентир, насколько высокой или, наоборот, низкой может быть абсорбция витамина А.

Исследования доказывают, что термообработка и добавление жиров, в особенности масла авокадо, значительно увеличивает биодоступность каротиноидов.

Профилактика рака

Американский институт исследований рака (AICR) официально внес морковь в список продуктов, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями и предотвращать их (10). Наука доказала, что содержащиеся в моркови вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами, а термообработка еще больше их усиливает.

Ученые из университета Арканзаса провели исследование, в ходе которого они наблюдали за антиоксидантной активностью приготовленной моркови в виде пюре. Результат исследования показал, что уровень антиоксидантов, таких как бета-каротин и фенольные кислоты, вырос на 34,3% и продолжал расти в течении первой недели хранения моркови. Затем антиоксидантная активность начала снижаться, но за все 4 недели эксперимента она не упала до первоначального уровня сырой моркови (11).

Другое исследование, проведенное британскими учеными из Института Ньюкасла (Newcastle University Schools of Agriculture, Food and rural development) под руководством доктора Кирстен Брандт (Kirsten Brandt), обнаружило, что в приготовленной целиком, не нарезанной моркови усиливаются антираковые свойства на 25%, благодаря увеличению концентрации вещества фалкоринола (12).

Фалкаринол и лютеолин, содержащиеся в моркови, уменьшают рост и увеличивают гибель раковых клеток согласно проводимым исследованиям.

Фалкаринол (фалькаринол) и другие полиацетилены на данный момент продолжают изучаться учеными на предмет их противовоспалительных и противораковых функций. Однако, уже имеющиеся на сегодняшний день результаты позволяют считать, что фалкаринол оказывает мощное воздействие на предотвращение серьезных заболеваний (13).

Лютеолин (растительный флавоноид) — также является мощным антиоксидантом с выраженными противовоспалительными и противораковыми свойствами. Лютеолин устойчив к нагреванию и поэтому практически не теряет своих полезных свойств при термообработке (14).

Вещества, входящие в состав моркови обладают антираковыми и противовоспалительными свойствами, а термообработка и определенный способ приготовления усиливает их антиоксидантную активность.

Пищевая ценность моркови

Если заглянуть в Национальную базу данных по питательным веществам (USDA National Nutrient Database), то можно обнаружить, что калорийность вареной морковки даже немного ниже чем сырой. Так что для тех, кто следит за своим весом, морковка не таит в себе никакой опасности.

Витамины и минералы в сырой и вареной моркови

Как видно из таблицы ниже, при термической обработке в моркови действительно снижается количество некоторых витаминов и минералов, но не уничтожается полностью. Количество кальция, магния и фосфора снижается незначительно, уровень железа сохраняется, а количество витамина К даже несколько увеличивается. Более того, таблица нам наглядно показывает, что уровень каротиноидов, в особенности лютеина и зеаксантина значительно увеличивается в отварной моркови (3) (15).

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.
**IU (International Unit) или МЕ (международная единица) — единица измерения дозы вещества, основанная на его биологической активности.

Способ приготовления моркови

Ученые выяснили, что способ приготовления моркови оказывает прямое влияние на количество полезных веществ в вареном овоще. Следуя простым правилам, вы еще больше приумножите полезные свойства вареной моркови:

1. Самый лучший способ приготовления моркови – отваривание в небольшом количестве воды. В этом случае лучше всего сохраняется и увеличивается уровень антиоксидантной активности моркови (16) (17).

2. Перед приготовлением морковь следует хорошо промыть, но не очищать с нее кожицу. Самая большая концентрация каротиноидов и антиоксидантов находится непосредственно под шкуркой (18).

3. Морковь следует варить целиком, не разрезая на кусочки – таким образом уменьшается площадь высвобождения полезных веществ во время приготовления (12).

4. Добавьте к приготовленной моркови немного масла. Бета-каротин, содержащийся в моркови, относится к жирорастворимым витаминам, для усвоения которых необходимо небольшое количество жира. Достаточно добавить 3-5 грамма масла (около 1 ч.л.) в готовое блюдо с морковью или несколько орешков (семян), если вы готовите смузи (4) (19).

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови

Гликемический индекс (GI) – это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня сахара в крови. Чем выше гликемический индекс продукта, тем выше уровень сахара и инсулина в крови, что в свою очередь оказывает влияние на работу поджелудочной железы и провоцирует накопление жира. Продукты с низким GI (55 и ниже) усваиваются медленно и постепенно, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови и, тем самым не увеличивая риск заболевания диабетом 2 типа (20).

Морковь относится к продуктам с низким GI. Гликемический индекс сырой моркови колеблется от 16 до 35 (зависит от того, целая морковь, перетертая или нарезанная), у вареной моркови от 33 до 49 (зависит от того, в каком виде морковь приготовлена) согласно данным Сиднейского Университета (21).

Существует также такое понятие как гликемическая нагрузка (GL) – показатель воздействия углеводов на уровень сахара в крови, который учитывает не только источник углеводов, но и их количество. Известно, что углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. Чем ниже гликемическая нагрузка, тем меньший процент чистой глюкозы усваивается в организме. Продукты с GL 11 и ниже считаются продуктами с низкой нагрузкой (22).

Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле: содержание чистого углевода на 100г продукта х GI/100.

Соответственно, чтобы рассчитать гликемическую нагрузку в 100 грамм вареной моркови воспользуемся формулой.

Вареная морковь – ГИ 49, 100 грамм содержит 8.22 грамм углеводов:

8.22 х 49/100 = 4.03

Результат нам показывает, какое количество глюкозы поступит в кровь после употребления 100 грамм вареной моркови. Как видно, GL моркови очень низкая. Следовательно, употребление в пищу вареной моркови вряд ли окажет существенное влияние на уровень сахара в крови, если только вы не съедите за раз килограмм моркови.

Вывод

В заключение хочется сказать, что это действительно научно доказанный факт: термообработка моркови значительно усиливает полезные свойства моркови. Вареная морковь увеличивает биодоступность каротиноидов и способность нашего организма преобразовать их в витамин А. Кроме того, вареная морковь также содержит полезную клетчатку и в ней сохраняются такие минералы как кальций, железо, магний, фосфор, калий и витамин К. Вареная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и безопасный источник витамина А. Употребляя отварную морковь каждый день, вы принесете огромную пользу своему организму, без страха за свою фигуру и риска гипервитаминоза витамина А.

Существует большое количество вариантов использования вареной моркови в кулинарии. Попробуйте приготовить творожно-морковную запеканку – простое, вкусное и диетическое блюдо, вкуса моркови в котором, кстати, совершенно не чувствуется. Другое интересное блюдо — морковь, глазированная в меде и оливковом масле — необычный гарнир, который понравится и взрослым и детям.

Что касается сырой моркови, все вышеперечисленное вовсе не означает, что она оказалась лишена всех своих биологических преимуществ. Употребляя сырую морковь, вы получите меньше бета-каротина, но зато укрепите свой организм витамином С.

Здоровье – это прежде всего сбалансированное питание, обязательно включающее в себя различные фрукты и овощи – сырые, отварные, запеченные, ферментированные – в полном их разнообразии.

Источники

(1) “Vitamin A, Fact Sheet for Health Professionals”, U.S. Department of Health & Human Services
(2) “Nutrition Information for Raw Vegetables”, FDA
(3) “Basic Report: 11124, Carrots, raw”, USDA National Nutrient Database
(4) “Carotenoids”, Linus Pauling Institute at the Oregon State University
(5) “Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers”, NCBI
(6) “Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids”, NCBI
(7) “Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method”, NCBI
(8) “Avocado Enhances Absorption of Powerful Antioxidants”, Natural Health Research Institute
(9) “Carotenes content in carrot roots (Daucus Carota L.) as affected by cultivation and storage”, Slovak University of Agriculture
(10) “Carrots”, American Institute for Cancer Research
(11) “Cook Your Carrots for More Antioxidants, University Of Arkansas Researchers Say”, ScienceDaily
(12) “Cancer boost from whole carrots”, BBC News
(13) “Differential Effects of Falcarinol and Related Aliphatic C17-Polyacetylenes on Intestinal Cell Proliferation”, NCBI
(14) ”Luteolin, a flavonoid with potentials for cancer prevention and therapy”, NCBI
(15) “Basic Report: 11125, Carrots, cooked, boiled, drained, without salt”, USDA National Nutrient Database
(16) “Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables”, Journal of Agricultural and Food Chemistry
(17) “Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables”, NCBI
(18) “Antioxidant changes and sensory properties of carrot puree processed with and without periderm tissue”, NCBI
(19) “Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection”, American Journal of Clinical Nutrition
(20) “What is GI?” Glycemic Index Foundation
(21) “Glycemic index and international GI database”, University of Sydney.
(22) Glycemic load, Wikipedia

Понравилась статья? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Вам может также понравиться

чем полезна вареная морковь, как ее правильно готовить. Почему так важно пить морковный сок

Многие годы нас уверяли
, что овощи надо употреблять в свежем виде, а после варки их питательная и витаминная ценность значительно уменьшается. Безусловно, в этом утверждении есть огромная доля истины. Но последние исследования британских ученых из Института изучения пищи показали, что некоторые овощи приносят организму намного больше пользы в вареном виде. Отныне женщинам, контролирующим свой вес, не нужно готовить салат «метелку» из сырой свеклы, моркови и капусты, а затем долго его разжевывать. Гораздо приятней и полезней эти овощи есть в вареном виде. Вот какие овощи, по мнению ученых, лучше употреблять в вареном виде:

1. Морковь
. Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кроме того, сырая морковь проигрывает вареной и по содержанию антиоксидантов. Выяснилось, что их в ее составе в 3 раза меньше, чем в вареной. Отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде. Сырая морковь содержит много клетчатки и пектина, которые могут вызвать дополнительную нагрузку поджелудочной железе и печени. Чтобы избежать этого, при наличии заболеваний этих органов, надо ограничить употребление сырой моркови. Также не рекомендуется включать много моркови в рацион питания детей до 3 лет, так как поджелудочная железа в этом возрасте еще не адаптирована к перевариванию тяжелой пищи.

2. Помидоры
. Помидоры содержат много ликопина — вещества, которое и придает им красный цвет. Ликопин — сильный антиоксидант, препятствующий образованию злокачественных опухолей и развитию заболеваний сердца и сосудов. Лучше всего ликопин усваивается из вареных томатов и поэтому есть соусы, кетчуп и тушеные помидоры полезнее, чем употребление их в сыром виде.

3. Капуста
. Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью. Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.

4. Свекла
. Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой. Кроме того, вареная свекла — мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов.

5. Картофель
. Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Между тем, жареный картофель вреден для здоровья, а картофельное пюре представляет собой один крахмал. Картошку лучше всего печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.

6. Брокколи
. Брокколи — чемпион по содержанию глюкосиналатов, которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в , приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды, содержанием которых этот овощ мог бы похвастаться.

7. Шпинат
. Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.

Все сказанное не означает
, что все 7 овощей отныне надо есть только в вареном виде. Все овощи богаты витаминами, которые, как известно, при термической обработке разрушаются. Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит.

Согласно нормам рационального питания
взрослый человек должен употреблять не более 0,5 кг овощей и фруктов в день, не считая картофеля. А это, приблизительно — одно яблоко, один апельсин, немного моркови, свеклы и капусты. В организме людей, потребляющих в большом количестве овощи и фрукты, скапливается стронций, который обладает способностью вытеснять магний и кальций. Дефицит этих веществ и приводит к раннему развитию остеопороза, кариеса, артрита и других заболеваний костной системы.

— Вернуться в оглавление раздела »
«

Польза регулярного употребления моркови в пищу – это аксиома. Но вот в каком виде лучше ее кушать – сыром или вареном – вопрос, вызывающий много споров. Несмотря на мнения антагонистов, польза вареной моркови ничуть не меньше. Рассмотрим достоинства этой формы приготовления оранжевого овоща подробнее.

Какая морковь полезнее — сырая или вареная?

Первоначально морковь предстала перед европейцами в фиолетовом цвете и с рекомендацией использовать в пищу ботву. И только благодаря голландцам мы можем по достоинству оценить теплый цвет и вкус корнеплода. Более того, появились варианты употребления морковки – в сыром, вареном, сушеном, жареном или маринованном виде. Однако споры возникают вокруг того, насколько различного рода обработки сохраняют состав овоща, в частности, какая польза от употребления вареной моркови.

• В вареном овоще на 35% больше антиоксидантов, чем в сыром. А это вещества, которые необходимы для выведения шлаков из организма и торможения роста атипичных клеток.
• В то же время термообработка «истребляет» аскорбиновую кислоту, поэтому иммуностимулирующая функция корнеплода в отварном виде значительно слабее, чем в сыром аналоге.
• Сырая морковь хуже усваивается желудком, чем вареная, поэтому противопоказана людям с расстройствами ЖКТ. Вареная же допустима в рационе даже тех, кто страдает язвой.
• Отварной овощ содержит всего 35 калорий (для сравнения: в сыром – 55 калорий), но при этом отличается увеличенным содержанием углеводов. Поэтому тем, кто следит за фигурой, лучше употреблять отварную морковь с утра – тогда вы будете «заряжены» медленными углеводами на целый день. А вот вечером от вареного овоща стоит отказаться.

И все же главное то, что вареная морковь не теряет полезные свойства после варки. Правда, есть один существенный нюанс: от долгого хранения даже сырой продукт теряет свои ценные вещества. Поэтому лучше использовать овощ в сезон. Зато весной одна свежая отварная морковь обогатит организм значительно больше, чем самые разнообразные овощи и фрукты прошлогоднего урожая.

женщин, мужчин и детей, целебные и лечебные свойства для зрения, печени и похудения, противопоказания.

Чем полезна морковь для здоровья — целебные свойства сырого и варёного корнеплода, сока и ботвы

Буянов Олег

бульвар Рябикова, 50
Иркутск
Россия
664043

+7 (902) 546-81-72

Дата: 31 марта, 2017 ||

 Рубрика: Основы питания

|| просмотров: 9658

Всем привет.

Как вырастить морковь, я вам уже рассказывал, а чем же она полезна? Именно об этом я вам и расскажу в этой статье.

Вы узнаете, при каких заболеваниях применяют сам плод, чем полезен сок и ботва. Какая морковка полезнее, варёная или сырая?

Как выбрать спелый, созревший овощ. Сколько её можно есть в сутки, какие есть противопоказания для её употребления. И чем она ценна для женщин.

 

Чем полезна морковь, знают взрослые и дети. Родиной этого удивительного овоща является Афганистан, где люди выращивали культуру с незапамятных времён, а в Европу она попала несколько столетий назад.

 

Стоит заметить, что оранжевый корнеплод впервые был получен селекционерами в Голландии.

 

Ранее описываемое растение возделывалось земледельцами ради притягательного аромата листьев и семян и лишь спустя некоторое время морковь стала считаться ценным продуктом.

 

Сегодня миру известно множество сортов неприхотливого овоща, они бывают как столовыми, так и кормовыми. Об уникальных свойствах и пользе оранжевого корнеплода расскажет эта статья.

 

к содержанию ↑

Состав овоща

 

Не секрет, что описываемый овощ является не только доступным, но и низкокалорийным продуктом.

В 100 г. сырого корнеплода содержится всего 35 калорий.

А значит, её можно добавлять в диетические блюда. Полезный салат из моркови — это идеальная закуска или лёгкий ужин.

 

Ведь в составе главного ингредиента присутствуют следующие вещества:

• бета-каротин;
• витамины группы B;
• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• органические кислоты;
• пищевые волокна.

к содержанию ↑

Польза моркови для организма человека

 

Польза этого удивительного овоща огромна. Если её собрать во-время с огорода и правильно хранить, то её можно использовать круглый год, и наслаждаться все целебными свойствами.

 

к содержанию ↑

Для глаз

Полезный овощ не зря заслужил множество положительных отзывов от приверженцев здорового образа жизни, ведь он богат незаменимым каротином, благоприятно влияющим на состояние сетчатки глаз.

 

Оттого оранжевый корнеплод должен быть добавлен в ежедневное меню тех, кто страдает от проявлений близорукости, блефарита и прочих недугов.

 

к содержанию ↑

Снижает уровень холестерина

Стоит заметить, что морковь богата такими минералами, как калий, хлор, магний, фосфор.

 

Поэтому сырой овощ понижает уровень вредного холестерина в крови, сводит к минимуму риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

 

к содержанию ↑

Подавляет рост раковых клеток

Благодаря обилию бета-каротина в составе мякоти, оранжевый корнеплод успешно применяется для профилактики раковых заболеваний, подавляет рост опасных клеток и нормализует состояние кожи и волос.

 

к содержанию ↑

Улучшает пищеварение

Полезные свойства моркови затрагивают и процесс пищеварения. Овощ отлично контролирует обмен веществ и улучшает работу внутренних органов, помогает при запоре.

 

Обилие клетчатки в составе корнеплода делает его незаменимым в питании людей с избыточной массой тела. Лёгкие и вкусные блюда не вредят фигуре и насыщают организм витаминами.

 

к содержанию ↑

Восстанавливает клетки печени

Морковь — это идеальный продукт для печени. Оранжевый сок обновляет клетки этого важного органа, снижает риск развития желчнокаменной болезни.

 

к содержанию ↑

При диабете

Очень полезна морковь и для людей, больных сахарным диабетом. Врачи всего мира рекомендуют есть варёный овощ, так как в нём много антиоксидантов и витаминов.

 

А ещё натуральный продукт облегчает самочувствие при повышенном давлении, атеросклерозе, варикозном расширении вен.

к содержанию ↑

Польза для женщин

 

Полезные вещества в моркови незаменимы для женщин. Известно, что организм представительниц прекрасного пола нуждается в источнике витаминов и минеральных веществ, поддерживающих красоту и молодость.

 

Поэтому блюда из оранжевого корнеплода — это полноценный и здоровый продукт в женском меню.

 

При беременности отказываться от овоща нельзя, так как он:

• нормализует уровень гемоглобина в крови,
• предотвращает появление анемии,
• и способствует нормальному росту будущего малыша.

к содержанию ↑

Какая морковь полезнее?

 

Важно знать, что покупать овощ крупного размера не стоит, так как он впитал в себя большое количество нитратов. Эти вещества вредны для человека, понизить их содержание можно посредством термической обработки продукта.

 

к содержанию ↑

Варёная

Несмотря на то, что сырая морковь считается источников витаминов и минералов, учёные рекомендуют добавлять в меню именно варёный корнеплод.

 

Дело в том, что бета-каротин, содержащийся в оранжевой мякоти, после воздействия высокой температуры приобретает легкоусвояемую форму и приносит пользу организму.

 

Для похудения предпочтительна варёная морковь. А приумножить её пользу можно, правильно приготовив продукт.

1. перед варкой помойте корнеплод,
2. не режьте его и не очищайте с помощью ножа,
3. целый овощ положите в холодную воду,
4. затем варите около 25 минут на среднем огне без добавления соли.

 

к содержанию ↑

По корейски

Многие люди интересуются, полезна ли морковь по-корейски, и какие специи добавить в это простое, но вкусное блюдо.

 

Благодаря содержанию в этом салате растительного масла, легко усваивается организмом бета-каротин, минералы, что положительно сказывается на здоровье человека.

 

Тем не менее воздержаться от употребления острого блюда следует тем, кто страдает от:

• проявлений болезней печени, поджелудочной железы и почек,
• диабетикам рекомендуется есть пряную морковь в небольшом количестве.

Так, овощ сочетается с кориандром, смесью перцев, и чесноком. Стоит заметить, что обилие пряных ингредиентов способствует выделению желудочного сока и улучшению аппетита, а все витамины оранжевого корнеплода сохраняются.

 

к содержанию ↑

Сырая

Сырой плод не менее полезен чем варёный. Именно из него лучше всего делать свежевыжатый сок. И все полезные вещества сохраняются, и клетчатка.

 

Готовая морковь легко режется и шинкуется, её можно тереть на тёрке и добавлять в различные блюда. Таким образом, продукт сохраняет необходимое количество антиоксидантов и пищевых волокон.

 

к содержанию ↑

Морковный сок

 

Чем полезен сок этого удивительного овоща, знают не все. Однако, он насыщен витаминами, минералами и пищевыми волокнами, а ещё натуральный продукт обладает приятным вкусом.

 

Густой напиток:

1. повышает аппетит,
2. восстанавливает силы,
3. лечит поджелудочную железу
4. и избавляет от желчнокаменной болезни.

Морковный сок богат железом, а значит, его успешно применяют для лечения анемии и недугов, связанных с нервной системой.

 

Благотворно действует оранжевый напиток и на состояние кожи, волос глаз. Он очищает организм от токсинов и болезнетворных микроорганизмов.

 

Свойства сока моркови затрагивают и нервную систему, свежевыжатый напиток станет хорошим успокоительным средством, пить его рекомендуется вместо приёма аптечных препаратов.

Стоит заметить, что указанными качествами славится только свежий продукт, а вот его аналоги из магазина приносят мало пользы.

Принимать морковный коктейль следует в любое время суток. Утром он подарит организму бодрость и улучшит настроение, а вечером успокоит и насытит желудок пищевыми волокнами.

 

к содержанию ↑

Ботва моркови

 

Содержит немало аскорбиновой кислоты, калия, витаминов группы B.

 

Об этом знают огородники, занимающиеся выращиванием овощей, они собирают весеннюю зелень для приготовления салатов, а также её добавляют в корм животным.

 

Молодая ботва:

1. помогает лечить болезни глаз,
2. укрепляет нервную систему,
3. облегчает состояние при геморрое.

Кроме того, зелень хорошо сочетается с чаем, закусками и основными блюдами, она ничуть не хуже привычных лука и петрушки.

 

к содержанию ↑

Признаки хорошей моркови

 

Всем с детства известна морковь, чем полезна она и блюда, приготовленные из этого корнеплода. Большую роль играет и правильный выбор продукта.

• Цвет овоща должен быть оранжевым, ведь в ярком экземпляре содержится максимум бета-каротина.
• Оптимальный вес качественной моркови составляет от 100 до 200 г.
• Её поверхность должна быть гладкой.
• Структура однородной и твёрдой.

к содержанию ↑

 Противопоказания

 

Нельзя злоупотреблять морковью при обострении такого недуга, как язва желудка и других органов пищеварения, а также есть корнеплоды не рекомендуется в случае появления аллергии.

 

При чрезмерном употреблении оранжевого овоща отмечаются:

• вялость,
• головная боль,
• появление желтизны кожных покровов на ладонях.

Суточная доза моркови составляет от 200 до 300 г. продукта и превышать её не стоит. Гораздо полезнее ограничиться несколькими средними корнеплодами или выпить стакан свежевыжатого сока из них.

 

На этом всё. Как раз приехал от родителей, с сумкой моркови. Она храниться всю зиму у нас в подвале. И в отличном состоянии. Пойду салатик делать. Буду витамины поглощать!

Всем, до новой встречи.

 

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Рейтинг: 5 из 5 (3 голоса)

Какая морковь полезнее — сырая или вареная? Полезное влияние на организм моркови, калорийность, витамины

Уже аксиомой стало регулярное включение морковки в наш рацион. Установлено, что взрослый человек за год съедает до 7 кг этого красивого яркого овоща. И это не удивительно, ведь в нем содержится очень много полезных веществ для зрения, желудка, сердца, сосудов. А вот более полезна какая морковь — сырая или вареная? Многие антагонисты отрицают полезность вареного оранжевого овоща, считают, что при варке он теряет свои лучшие свойства. Что ж, попробуем проследить, какая морковь полезнее — сырая или вареная, рассмотрим ее основные свойства, калорийность, витамины. Стоит изучить достоинства этого оранжевого овоща в разных видах более подробно.

Что представляет собой вкусный оранжевый овощ?

Морковку относят к семейству зонтичных. Впервые она появилась в Афганистане, европейцы стали применять ее в начале прошлого столетия. Еще раньше этот овощ был фиолетового цвета. Но люди постоянно выводят новые сорта, так и голландские крестьяне в конце XVII века получили новый сорт оранжевого оттенка. Эта морковь стала очень популярной. а вот китайцы еще до сих пор не прочь полакомиться фиолетовым овощем.

Споры вокруг обработки моркови и ее пользы

Однозначно ответить, какая морковь полезнее — сырая, тушеная или вареная, — нельзя. Но все же термическая обработка овоща при жарке, сушении, мариновке и даже варке уменьшает количество витаминов. Зато овощ приобретает новые свойства, например увеличивается антиоксидантное действие. Поговорим более подробно о полезных элементах морковки.

Ученые выделяют в ней шесть основных витаминов:

1. Бета-каротин. Он очень полезен для зрения. Благодаря ему морковка имеет оранжевый окрас. Бета-каротин является бездействующей формой витамина А, которая при попадании в организм превращается в ретинол. Он предупреждает онкологические заболевания, повышает иммунитет, становится участником метаболических процессов, предупреждает старение, защищает от действия свободных радикалов. В сутки человеку нужно около 1000 мкг бета-каротина.
2. Ретинол (витамин А). Он считается жирорастворимым витамином, участвующим в формировании тканей. Он способствует повышению иммунитета, защите слизистых от вредных организмов. Витамин А является участником синтеза белков и аминокислот, так необходимых для регенерации и упругости кожи.Он нужен для работы сердца, улучшения зрения при «куриной слепоте», укрепления стенок сосудов.
3. Витамины группы В. Они участвуют в метаболических процессах, энергетическом обмене, при усвоении глюкозы. Эти витамины важны для работы нервной системы, снимают стрессы, хроническую усталость, борются с депрессиями, повышают деятельность мозга.
4. Аскорбиновая кислота (витамин С). Этот элемент является незаменимым для защиты функций организма. Он наделен антиоксидантной, противовирусной, противовоспалительной защитой, имеет антигистаминные и абсорбирующие свойства, участвует в синтезе коллагена.
5. Витамин К. Он служит предупреждению деминерализации костей, остеопороза. Он незаменим для костной ткани и зубного дентина, обладает антибактериальным и анальгетическим эффектом.
6. Витамин Е. Он активно взаимодействует в ретинолом, замедляет старение, повышает выработку половых гормонов. С его помощью активизируется клеточное дыхание, регулируется кровяное давление, активируются регенерирующие функции.

Итак, какая морковь полезнее — сырая или вареная, молодая или зрелая? Если составлять рейтинг всех видов этого овоща, то на первое место стоит поставить зрелую сырую морковь. Из нее лучше всего делать салатики, заправленные сметаной. На второе место по полезным качествам можно определить молодую морковку без термической обработки. И лишь на третьем расположится вареный овощ.

Почему же тогда столько споров по поводу пользы сырой и вареной моркови? Дело в том, что у вареного овоща почти полностью разрушается витамин В. Зато он имеет более высокие антиоксидантные свойства. Антиоксиданты для организма очень важны. Они борются с атипичными клетками, не дают разрастаться раковым опухолям. Также антиоксиданты предупреждают старение, защищают от бактерий и вирусов.

Еще одним плюсом вареной моркови считается то, что она лучше усваивается организмом, нежели сырая. Пищеварительный тракт легче ее перерабатывает, не раздражается слизистая.

В чем польза сырой и вареной моркови для желудка?

Морковка считается значительно щадящим овощем для пищеварительной системы, чем другие. Ее применение даже в сыром виде не приводит к сильному закислению среды желудка. В химическом составе кислот содержится небольшое количество органических кислот. Иногда при заболеваниях ЖКТ (язве, гастрите) лучше употреблять вареный овощ, чтобы не вызвать обострения.

И в сырой, и в вареной морковке содержится много клетчатки, что способствует хорошей работе желудочно-кишечной системы. Также она оказывает эффект в борьбе с глистами. Оранжевый овощ борется с песком в почках и мочевом пузыре.

Морковь для сердца и сосудов

Как и многие овощи, морковь борется с избытком холестерина в крови, что важно для работы сердца. Этим самым чистятся сосуды. Достаточное применение морковки снижает уровень сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

«Чистильщиком» сосудов считается не только сырая, но и вареная морковка. Ее компоненты разбивают холестериновые бляшки. Это очень важно не только при сердечной недостаточности, но и при гипертонии.

Морковь в косметологии

Женщины ценят сырую и вареную морковку за то, что она омолаживает кожу и придает ей упругость. Многие делают маски из сырого оранжевого овоща. Но сваренный корнеплод больше подходит для добавления в кремы. Дело в том, что сырая морковь содержит большое количество оранжевого пигмента. Многие модницы боятся, что их кожа окрасится в нежелательный желтый цвет. Вареный корнеплод содержит незначительное количество красящего пигмента, поэтому его можно смело наносить на лицо. Длительное применение может придать лишь приятный цвет загара. Но если морковку не только наносить в качестве масок, но и поедать в больших количествах, то можно придать желтоватый оттенок ногтевым пластинам и глазным яблокам.

Какая морковь полезнее для похудения — сырая или вареная?

Если отварить морковку, то клетчатка в ней распадается на сахара. При ее потреблении этот сахар быстрее попадает в кровь. Как вы думаете, это будет способствовать похудению? Конечно же, нет. На отварной морковке можно только поправиться. Индекс сахаров в отварной морковке под 70, а в сырой — только 15. Вареный оранжевый овощ в 4 раза калорийнее, нежели сырой, значит, в 4 раза быстрее будет прибавляться вес. Если вы решили применить морковку в качестве диетического продукта для похудения, то используйте ее сырой, в виде салатиков.

Какая морковь полезнее для глаз — сырая или вареная?

Многие ассоциируют морковку именно с улучшением зрения. Действительно, глазам очень необходим каротин, которого в оранжевом овоще предостаточно. Каротин присутствует в роговице и в конъюнктивах глаз. Если каротина недостаточно, то зрение ухудшается, и развиваются некоторые заболевания. У некоторых с возрастом развивается макулярная дегенерация (теряется острота зрения). Для хорошего зрения взрослому человеку необходимо 5 мг каротина в день. Чтобы его получить достаточно съесть 50 г моркови. Именно этот овощ является самым доступным источником этого вещества, столь необходимого для зрения. Какая морковь полезнее — сырая или вареная — для зрения? В этом случае эффективным будет свежий морковный сок.

Морковка при анемии и гипертонии

Особенно полезен сладкий овощ при малокровии (анемии). Многим интересно, какая морковь полезнее при анемии — сырая или вареная? Лучше всего в данном случае принимать свежевыжатый морковный сок. Суточная доза такого его составляет ½ стакана. Свежевыжатый морковный сок усваивается организмом очень быстро и максимально полно. Еще полезнее пить морковный сок при анемии совместно со свекольным. Лучше всего пить сок натощак перед едой.

При гипертонии лучше всего пить сок моркови с добавлением лимона и хрена. Для этого нужно смешать стакан морковного сока с соком одного лимона и стаканом сока хрена. Чтобы получить сок хрена, последний нужно сначала натереть и залить холодной кипяченой водой. Когда средство настоится в течение двух суток, сок готов к применению.

Правильное приготовление морковки

Теперь вам более понятно, какая морковь полезнее — свежая или вареная. Так как в некоторых случаях отварная морковка бывает более приоритетной, нежели сырая, то нужно знать, как лучше ее отварить. Самой полезной будет приготовленная морковь на пару. Все ее свойства более сохранятся, если перед варкой ее просто помыть, но не очищать и ни в коем случае не резать. Целую морковку, желательно небольшого размера, кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 20 минут без соли. После готовности и остывания ее очищают и делают из нее любые блюда. Особенно подходит отварная морковка для детского питания.

Морковь

Эта страница впервые опубликована: 18 августа 2002 г. · Изменено: 17 июня 2020 г. · Автор: CooksInfo. Copyright © 2020

Морковь
© Denzil Green

Морковь — это корнеплод, который можно есть сырым, приготовленным или консервированным. Они легко растут, хорошо хранятся и являются основным продуктом питания во многих кухнях мира.

У крупной моркови часто жесткие центры. Морковь, начавшая прорастать белыми корнями, долго хранилась.Большая старая морковь, которую часто называют древесной, на самом деле именно такая. В них будет большое количество «лигнина»: лигнин — это вещество, из которого образуется древесина.

Если вы собираетесь натереть морковь, чтобы добавить ее в рецепт, или приготовить из нее суп или тушеное мясо, подойдет морковь в мешках. В противном случае, если они должны быть самостоятельной особенностью, попробуйте купить их с еще прикрепленной зеленью, так как они должны быть более свежими и сладкими, и постарайтесь использовать их через несколько дней.Но избегайте тех, на которых верхняя часть моркови зеленая, так как они могут быть немного горькими.

Морковь лучше всего растет на рыхлой, рыхлой почве без косточек, что дает ей легкий и чистый путь для роста вниз. Глинистые почвы требуют обработки большого количества торфяного мха.

Вкус многих видов моркови лучше всего проявляется осенью, после нескольких осенних заморозков, что делает их вкус более сладким и мягким.

Советы по приготовлению

Если морковь не очень старая, ее не нужно чистить перед приготовлением или замораживанием.Просто промойте и слегка потрите их щеткой для овощей: это сохранит многие питательные вещества под кожей.

Готовьте на пару 7 минут или кипятите в подсоленной воде 5 минут. Скороварка при высокой температуре: 1 минута для ломтиков 5 мм (1/4 ″); 4 минуты на кусочки размером 2 1/2 см (1 дюйм).

Если вы собираетесь подавать морковь сырой, нарежьте ее соломкой и погрузите в холодную воду, чтобы она стала еще более твердой. Для большего интереса положите в воду ломтик сырого лука. Хотя, если вы собираетесь подать своим гостям тарелку сырых овощей в сопровождении лукового супа, опускаемого в миску для хлеба, тем самым вы получаете справедливое уведомление о том, что для пика чьего-либо интереса может потребоваться больше, чем кусочек лука в воде.

Если у вас есть только древесная морковь, лучше не подавать ее людям, слегка приготовленным в азиатском стиле фьюжн. С таким же успехом ваши гости могут есть кусочки оранжевой фанеры. Этой старой моркови нужно достаточно хорошо отварить, а еще лучше — превратить ее в прекрасное морковное пюре со сливками и маслом.

Для замораживания моркови: вымыть, удалить и выбросить листовые ботвы, очистить. Отварите мелкую целую морковь 5 минут, нарезанную кубиками или кружочками — 2 минуты. Окунуться в холодную воду, слить, упаковать и заморозить.

Запасные

Для придания цвета и сладости тарелке другой апельсиновый овощ, например батат, сладкий картофель, кабачки и т. Д.

Питание

Хороший источник витамина А. Также содержит белок, углеводы, фолацин и клетчатку.

Морковь не очень сильно теряет свою пищевую ценность во время приготовления. На самом деле, некоторые утверждают, что хорошо приготовленная морковь более питательна, чем сырая, так как приготовление разрушает лигнин в моркови, делая больше питательных веществ доступными для нашего организма.Исследование 2007 года показало, что вареная морковь имеет самый высокий уровень каротиноидов, доступных организму для использования в производстве витамина А. Кроме того, кипячение уничтожило лишь небольшое количество витамина С в моркови: 100 г моркови (сырой) 31 мг витамина С. Вареная — 28 мг витамина С. Приготовление на пару — 19 мг витамина С. [1]

Несмотря на то, что правительственные органы здравоохранения говорили людям во время Второй мировой войны, нет никакой связи между поеданием моркови и улучшением зрения в темноте. Британское правительство создало этот миф специально, чтобы побудить людей съесть больше моркови.Однако существует заболевание глаз, называемое «ксерофтальмия», которое может развиться из-за недостатка витамина А и вызвать последующую слепоту.

Вместо этого на самом деле это листовая зелень, содержащая лютеин и зеаксантин, которые что-то делают для ваших глаз, помогая защитить от возрастной дегенерации желтого пятна. Для этого подходят шпинат и капуста.

Пищевая ценность На 100 г сырых
		Сумма
Калорий		23
Витамин C		31 мг

Эквиваленты

1 большая морковь = 4 унции / 125 г = 1 чашка очищенных и натертых ИЛИ 1 чашка очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

1 фунт моркови = 450 г = 1 средний пучок = 6-8 средних или 4 очень больших = 3 нарезанных стакана = 2 1/2 стакана тертой = 1 1/3 стакана приготовленной и протертой
10 фунтов (4.5 кг) очищенной, нарезанной и консервированной моркови (иначе разлитой в бутылки) дает примерно 15 банок по 1 пинте (500 мл) США.
1 стакан моркови = 1/2 стакана (с горкой) сушеной моркови = 4 столовых ложки измельченной моркови (Источник: So Easy to Preserve, 2014, стр. 364.)

Рекомендации по хранению

Для хранения свежей моркови в пучках скрутите листовые зеленые ботвы, так как они будут поглощать влагу и питательные вещества из моркови. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 10 дней — 2 недели (морковь, которая пришла сверху, может потребоваться раньше, чем морковь, которая была упакована в пакеты для виолончели).) Не храните вместе с яблоками или грушами, так как выделяемый ими этилен может придать моркови горький вкус.

Замораживание: небольшую морковь оставить целиком; крупную морковь нарезать тонкими ломтиками. Бланшировать в кипящей воде:

Маленькая, целая морковь: 5 минут
Нарезанная кубиками или ломтиками: 3 минуты

Погрузитесь в холодную воду, чтобы остыть. Затем хорошо процедите, упакуйте и заморозьте.

Исторические заметки

Разноцветная морковь
© Michelle Mattern

Морковь родом из Афганистана.У дикой моркови были (и все еще есть) тощие корни по сравнению с жирными корнями, полученными из культурной моркови. Ранние сорта были красными, пурпурными или черными. Оранжевый сорт моркови — современный сорт, выведенный в Голландии только в 1600-х годах, где он, возможно, был популярен, потому что был цвета Дома апельсинов.

Морковь использовалась и римлянами, и греками, хотя они знали ее как пурпурные или белые овощи, которые росли с «раздвоенными» корнями, в отличие от сегодняшних одиночных клубней. Они выращивали их на огородах.Римляне ели их сырыми, заправленными маслом и уксусом, или приготовленными. И римляне, и греки считали, что морковь обладает свойствами афродизиака. Римский император Калигула однажды заставил весь римский сенат съесть морковь, чтобы вдохновить их на оргию. Римляне называли их «карота».

Римляне, безусловно, привезли с собой морковь в Англию, но, поскольку большинство пищевых историй связывает их возвращение в Англию с фламандскими беженцами во время правления Елизаветы I, остается неясным, что случилось с морковью в Англии за прошедший период.В любом случае, середина 1500-х годов — это когда морковь снова взлетела в Англии. Королева Елизавета, которой, по общему мнению, преподнесли в подарок немного моркови и немного масла, отправила их на свою кухню, и так родилась классика кухни: морковь с маслом. Во время последующего правления Джеймса I (Джеймс VI, шотландские читатели) его популярность выросла до такой степени, что дамы втыкали морковный папоротник в волосы.

Оранжевая морковь стала популярной не только из-за яркого цвета, но и из-за того, что пурпурная морковь при приготовлении становилась коричневой и мягкой.

Морковь была завезена в Америку, а некоторые сбежали в дикую природу, где превратились в полевой цветок, теперь известный как кружево королевы Анны.

Фиолетовые возвращаются в качестве фирменных овощей. Благодаря постоянному развитию, они приобретают привлекательный цвет и остаются очень сладкими и сочными.

Морковь, продаваемая в пластиковых пакетах, известна в торговле как «морковь для виолончели», потому что первая морковь, продаваемая упакованной, без прикрепленных зеленых верхушек, продавалась в 1950-х годах в целлофановой упаковке.

Литература и знания

«Единственная морковь, которая меня интересует, — это цифра в ромбе». — Мэй Уэст (американская актриса, 1892-1980)

«Большая голая сырая морковь приемлема в пищу только тем, кто живет в хижинах, с нетерпением ожидая Пасхи». — Фрэн Лебовиц (американский писатель)

Примечания к языку

Морковь в Эквадоре называется «zanahoria extranjera» («иностранная морковь»), чтобы отличить ее от местной арракачи, которая называется «zanahoria blanca» (белая морковь.)

Источники

[1] Кристиана Мильо, Эмма Кьяваро, Аттилио Висконти, Винченцо Фольяно и Николетта Пеллегрини. Департамент общественного здравоохранения Пармского университета. Влияние различных способов приготовления на пищевые и физико-химические характеристики выбранных овощей. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (1), pp 139–147

Дамрош, Барбара. Красота некрасивой моркови. Вашингтон Пост. 18 мая 2011г.

Дамрош, Барбара. Будьте готовы к осеннему саду.Вашингтон Пост. 8 августа 2012г.

Ламберт, Виктория. Можете ли вы съесть свой путь к лучшему зрению? Лондон: Daily Telegraph. 18 марта 2011г.

Связанные записи

.

11 питательных и простых в приготовлении рецептов

Морковь считается полезной практически для всех органов тела. Взрослые в обмороке от невероятных преимуществ моркови, и это тоже один из лучших продуктов для ребенка!

Если вы не уверены в том, чтобы давать морковь своему отлученному от груди ребенку, MomJunction поможет вам принять правильное решение. Мы знакомим вас с его пользой для здоровья и пищевой ценностью и даем простые способы переработки моркови для получения здорового детского питания.

Когда младенцы могут есть морковь?

Морковь можно давать детям с шести месяцев (1).Корнеплод богат нитратами, поэтому Американская академия педиатрии не рекомендует давать морковь детям младше трех месяцев (2). Когда кормите ребенка морковью, придерживайтесь вареной моркови, потому что у сырой моркови больше шансов вызвать аллергию. Мелко нарежьте морковь, чтобы избежать удушья (3). Когда малышу исполнится 12 месяцев, можно давать ему нарезанную сырую морковь в качестве закуски.

Поскольку морковь — кладезь питательных веществ, она приносит ребенку пользу во многих отношениях.

Польза моркови для здоровья детей

Морковь богата витаминами и несколькими жизненно важными питательными веществами. Вот как он поддерживает различные функции организма.

1. Полезно для глаз: Присутствующий в нем бета-каротин является предшественником витамина А, который необходим для здоровья сетчатки. А здоровые клетки сетчатки улучшают зрение.

2. Обеспечивает здоровую систему кровообращения: Микронутриенты, такие как флавоноиды, поддерживают здоровье сердца и сосудов.Они также полезны для почек, очищающих кровь от токсинов.

3. Повышает иммунитет: Здоровая иммунная система необходима для развивающегося ребенка. Исследования показывают, что регулярное употребление моркови увеличивает количество лимфоцитов и тромбоцитов — клеток крови, которые помогают регулировать иммунитет (4).

4. Поддерживает работу печени: Морковь защищает печень от вредного воздействия токсичных химикатов. Регулярное употребление моркови сохраняет здоровье клеток печени.

5. Благотворно влияет на общее состояние клеток организма: Корнеплод предотвращает неконтролируемый рост клеток и помогает существующим клеткам заживлять раны.

Ниже указано общее содержание питательных веществ в 100 г моркови.

[Читать: Симптомы аллергии на морковь у младенцев ]

Пищевая ценность на 100 г моркови

900 Железо

Питательные вещества	Стоимость на 100 г
Энергия	41 ккал
Углеводы	9.58 г
Натуральный сахар	4,74 г
Волокно	2,8 г
Белок	0,93 г
Жир	0,24 г
Кальций	33 мг
0,3 мг
Магний	12 мг
Фосфор	35 мг
Калий	320 мг
Натрий	69 мг
Марганец	0.143 мг
Медь	0,045 мг
Цинк	0,24 мг
Селен	0,1 мкг
Фторид	3,2 мкг
Витамин C	5,9 мг68 900	Витамин B1 (тиамин)	0,066 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,058 мг
Витамин B3 (ниацин)	0,983 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0.273 мг
Витамин B6	0,138 мг
Витамин B9 (фолат)	19 мкг
Холин	8,8 мг
Витамин A	835 мкг
Витамин E	0,6 мг
Витамин К	13,2 мкг

Источник: Министерство сельского хозяйства США (5)

Как выбрать и хранить морковь?

Выберите: Выбирайте морковь с минимальным количеством пятен и однородным цветом.Если вы наблюдаете какой-либо стеблевидный рост на верхушке, значит, морковь была собрана очень давно, поэтому ищите свежие. Не покупайте те, у которых слишком длинные корни, похожие на волоски, чешуйчатая поверхность или следы от проколов, так как они могут быть вызваны вредителями.

Хранение: После покупки моркови очистите ее тонким слоем и срежьте твердый верхний диск. Замочите морковь в воде на пять минут, чтобы удалить частицы почвы. Выдержите еще три минуты, если после первого замачивания вода станет мутной.Затем вымойте овощи под проточной водой, очищая каждую морковь отдельно. Вытрите их кухонным полотенцем и положите в герметичный пакет с застежкой-молнией для охлаждения. Вы также можете нарезать морковь небольшими кубиками, поместить их в миску и закрыть миску пищевой пленкой, прежде чем хранить ее в холодильнике.

[Прочтите: Рецепты из свеклы для младенцев ]

Морковь или обычная морковь?

Морковь собирают до того, как она созреет, в результате чего она становится маленькой или «детской» (6).Биологически между двумя разновидностями нет разницы, и они имеют одинаковую пищевую ценность. Но молодая морковь слаще и нежнее, чем взрослые сорта.

Существует альтернативный сорт моркови, нарезанный по-детски, который представляет собой взрослую морковь, нарезанную продольно длинными ломтиками. Их нарезают на более мелкие кусочки для облегчения очистки и приготовления и продают как замороженные овощи.

Обнаружено, что в молодой моркови содержится хлор (7). Они также имеют низкую питательную ценность из-за плохих методов нарезки, которые производители срезают с большей части богатых питательными веществами внешних слоев.

Если вы покупаете морковь для младенцев, покупайте обычную, необработанную, взрослую морковь, которую можно очистить и нарезать дома.

Как приготовить морковь для детского питания?

Есть четыре способа обработки овощей для детского питания:

1. Пар:

Варка на пару — лучший способ приготовления, так как он смягчает морковь и сохраняет все питательные вещества. Вот как готовить морковь на пару:

• Очистите морковь и нарежьте ее кубиками или нарежьте длинными тонкими полосками.

• Переложите морковь в корзину для пароварки и поместите корзину в глубокую кастрюлю с дюймовым слоем воды.

• Готовьте морковь на среднем огне в течение десяти минут или пока морковь не станет мягкой.

• Вы также можете приготовить морковь на сковороде на мелководье, достаточном для ее погружения. Готовьте на медленном огне в течение десяти или более минут.

2. Варить:

Все, что вам нужно, это кастрюля или скороварка. Не выбрасывайте воду после варки моркови, так как вода богата питательными веществами.Вместо этого используйте его сразу же, чтобы сделать пюре из моркови для ребенка или что-нибудь еще. Вот как варить морковь:

• Морковь измельчить до желаемого размера и положить в кастрюлю с водой.

• Варите морковь при слегка закрытой крышке на среднем огне в течение 20 минут или пока морковь не станет полностью мягкой.

• Можно также использовать скороварку и готовить на три паровых свиста.

• Просейте морковь и используйте богатый питательными веществами бульон для других целей приготовления.Вареную морковь можно протереть и дать ребенку напрямую или использовать в рецептах с другими фруктами и овощами.

3. Выпечка:

Выпечка идеально подходит для тонких и длинных ломтиков или дисков, а также для детского прикорма. Вы также можете использовать их для украшения пюре. Ниже приведены шаги для запекания моркови:

• Поместите морковь на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Если вы хотите избежать употребления масла, используйте стеклянную форму для запекания, где овощи не прилипают к посуде.

• Разогрейте духовку до 350ºF (177ºC). Поставьте блюдо в духовку и запекайте 40 минут, пока морковь не станет темно-оранжевой.

• Снимите запеченную морковь с противня и дайте ей остыть перед подачей на стол.

4. Жаркое:

Морковь можно жарить, так как для этого требуется минимальное количество ингредиентов. Обжарка поможет сохранить хрусткость, которая может понравиться детям старшего возраста. Вот как жарят морковь:

• Нарежьте морковь продольно или большими дисками.

• Поместите их в сковороду с антипригарным покрытием и накройте крышку, оставив небольшой наклон для выхода пара.

• Готовьте морковь на слабом огне 30 минут, остудите и подавайте ребенку.

Морковь можно переработать любым из этих способов и превратить в несколько вкусных домашних продуктов для детского питания из моркови.

[Читать: Шпинат для младенцев ]

Здоровые рецепты из моркови для младенцев

Следующие рецепты легко приготовить и полезны для растущего ребенка.

1. Морковное пюре:

Классический рецепт детского питания из моркови — проверенный временем и поколениями мам!

Вам понадобится:

• 3-4 стакана мелко нарезанной моркови
• 6-7 стаканов воды

Как:

1. Отварить морковь в кастрюле или скороварку, пока они полностью не станут мягкими.
2. Перелейте воду и морковь в блендер и взбейте до желаемой консистенции.Пюре готово.
3. Этот рецепт идеально подходит для шестимесячных младенцев, которые только что перешли на твердую пищу. Детям младшего возраста можно добавить больше воды и дольше перемешивать морковь, чтобы получить более жидкую консистенцию.

2. Морковно-картофельное пюре:

Картофель богат углеводами и прекрасно сочетается с морковью.

Вам понадобится:

• 3 стакана мелко нарезанного картофеля
• 3 стакана мелко нарезанной моркови
• 5-6 стаканов воды

Как приготовить:

1. Отварить морковь и картофель вместе, пока он не станет мягким и нежным.
2. Перелейте их в блендер и взбейте до необходимой консистенции.

3. Пюре из сладкого картофеля и моркови:

Сладкий картофель можно смешать с морковью, чтобы сделать сладкое и полезное лакомство для ребенка.

Вам потребуется:

• 3-4 чашки нарезанного сладкого картофеля
• 3-4 чашки нарезанной моркови
• 4-5 стаканов воды

Как получить:

1. Сладкий картофель и морковь отварить или приготовить на пару, пока они не станут мягкими.
2. Переложите морковь и сладкий картофель в блендер и перемешайте до желаемой консистенции. Если ваш ребенок сладкоежка, вы можете добавить больше сладкого картофеля, чем моркови.

4. Рис с морковью:

Это питательное детское питание на обед или ужин.

Вам понадобится:

• 3-4 стакана нарезанной моркови
• 6-7 стаканов риса
• 9-10 стаканов воды

Как:

1. Готовить рис с нарезанной кубиками моркови в кастрюле на 20-25 минут.
2. Их также можно приготовить в скороварке.
3. Готовьте, пока рис и морковь не станут мягкими, чтобы ребенку было легче есть. Перед подачей хорошо перемешайте морковь и рис. Если смесь густая, можно добавить еще воды.

[Прочитано: Рецепты пастернака для младенцев ]

5. Пюре из моркови и пастернака:

Пастернак — это корнеплод, как морковь, и они хорошо уживаются при приготовлении для детского питания.

Вам понадобится:

• 3 стакана нарезанного кубиками пастернака
• 3 стакана нарезанной кубиками моркови
• 4-5 стаканов воды

Как приготовить:

1. Отваривание или приготовление на пару пастернака и морковь вместе, так как они готовятся за одно и то же время.
2. Переложите приготовленные овощи в блендер и взбейте их до желаемой консистенции. Если вы готовили овощи на пару, при смешивании можно отдельно добавить теплую воду.

6. Пюре из гороха и моркови:

Горох прекрасно сочетается с морковью, и вашему малышу обязательно понравится это сочетание.

Вам понадобится:

• 2 стакана гороха
• 2 стакана нарезанной моркови
• 4-5 стаканов воды

Как:

1. Варите горох, пока у вас есть выбор: приготовить на пару или отварить морковь.Для более быстрого приготовления можно вместе сварить морковь и горох.
2. Переложите приготовленные овощи в блендер и измельчите их.

7. Пюре из моркови и курицы:

Это восхитительное сочетание мяса и овощей для рецепта здорового детского питания.

Вам понадобится:

• 2 стакана нарезанной курицы без костей
• 2 стакана нарезанной моркови
• 6-7 стаканов воды

Как приготовить:

1. Отварить курицу и морковь отдельно до тендера.Сохраните куриный бульон, так как его можно использовать в процессе смешивания.
2. Перелейте курицу, морковь и бульон в блендер и перемешайте. При необходимости добавьте теплую воду, чтобы консистенция стала более жидкой.
3. Для младенцев можно приготовить более жидкую консистенцию.

8. Приготовленные морковные палочки:

Если ребенок хорошо ест, то ему понравится есть вареные морковные палочки в качестве закуски.

Вам понадобится:

Как:

1. Разрежьте морковь вдоль каждой моркови на три-четыре палочки.
2. Морковные палочки можно приготовить разными способами. Готовьте на пару, запекайте или делайте их хрустящими для детей старшего возраста.

[Читать: Top Healthy Baby Foods ]

9. Яблочный, морковный и луковый суп:

Яблоки добавляют сладости, а лук придает приятный аромат морковному супу.

Вам потребуется:

• 4-5 стаканов нарезанных кубиками яблок (без кожуры)
• 3 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1-2 стакана мелко нарезанного лука
• 9-10 стаканов воды

Инструкции:

1. Отварите отдельно яблоки, а вместе лук и морковь.
2. Соедините все ингредиенты и перемешайте. Вы можете использовать немного более теплой воды, чтобы смешать лучше. Поскольку это суп, смешивайте его дольше, чтобы получить более жидкую консистенцию. Вы можете приготовить морковно-яблочное пюре таким же образом, используя меньше воды и удалив лук из ингредиентов.

10. Морковный молочный коктейль:

Это восхитительный десерт для детей старше 12 месяцев, когда они начинают пить коровье молоко.

Вам понадобится:

• 4 стакана нарезанной моркови
• 6-7 стаканов коровьего молока
• 1 столовая ложка сахара

Как:

1. Сварить коровье молоко, сахар, и нарезать морковь кубиками 15-20 минут на слабом огне.
2. Охладите смесь, взбейте до необходимой консистенции и подавайте.

11. Морковный сок:

Сок производится из сырых овощей, и сырая морковь не подходит для детей раннего возраста. Поэтому подождите, пока ребенку исполнится 12 месяцев, прежде чем вводить морковный сок.

Вам понадобится:

• 2-3 ​​моркови
• 1 стакан воды (по желанию)

Как:

1. Тщательно вымойте морковь и нарежьте ее на диски.
2. Извлеките сок и, в зависимости от предпочтений вашего ребенка, вы можете добавить чашку воды, чтобы разбавить его консистенцию.

Эти рецепты просты в приготовлении. Вы можете попробовать другие варианты детского питания из моркови, так как морковь хорошо сочетается с некоторыми блюдами.

[Читать: Высококалорийные продукты для младенцев ]

Морковные комбинации детского питания

Вы можете комбинировать следующие продукты с морковью:

• Овощи: Сочетайте морковь с любым овощем по вашему выбору! Небо это предел!

• Зерна и чечевица: Вы можете приготовить корнеплод с такими зерновыми, как рис, пшеница и чечевица.Морковь также хорошо сочетается со всеми видами чечевицы.

• Мясо: Сделайте вкусное мясное пюре, добавив в него морковь.

• Фрукты: Не так много фруктов, которые можно сочетать с морковью, и лучшая комбинация — яблоки и персики.

У младенцев разные вкусы, поэтому смело экспериментируйте с морковным детским питанием. Морковь — отличное дополнение к здоровому сбалансированному питанию ребенка. Регулярное употребление овощей не только способствует развитию зрения, но и поддерживает иммунную систему ребенка в лучшем виде.

Пробовали ли вы морковное детское питание? Расскажите нам больше об этих рецептах в разделе комментариев ниже.

Рекомендованных статей:

Была ли эта информация полезной? .

5 домашних рецептов детского питания с морковью

Первые твердые продукты предлагают прекрасную возможность приучить вашего ребенка к разнообразию вкусов. Это может сделать их более склонными пробовать что-то новое, что в конечном итоге даст им разнообразную и здоровую диету.

Морковь от природы сладкая и сочная, идеально подходит для простого детского вкуса. Более того, они богаты необходимыми питательными веществами и их легко использовать в качестве ингредиента детского питания.

Морковь очень богата витамином А, который необходим для поддержки иммунной системы, а также сердца, легких и почек.Он также поддерживает здоровье глаз, особенно сетчатки, глазной оболочки и роговицы. Младенцам до шести месяцев необходимо 400 мкг витамина А в день, а младенцам от шести месяцев до года — 500 мкг в день.

Подробнее: Почему ваше тело любит морковь »

Морковь также является хорошим источником других витаминов, таких как витамин K, который способствует правильному свертыванию крови, и витамин B6, который необходим для кожи, волос, глаз и здоровье печени.

Это хороший источник клетчатки, которая может потребоваться вашему ребенку в большем количестве, если вы будете кормить его большим количеством продуктов с низким содержанием клетчатки, например, детских хлопьев.

Ваш ребенок может начать есть морковь примерно в шесть месяцев, и варианты безграничны! До сих пор не решено, стоит ли покупать органические продукты. Американская академия педиатрии заявляет, что детям важно есть разнообразные продукты, независимо от того, являются ли они органическими или выращенными традиционным способом, хотя они отмечают, что в органических продуктах действительно меньше пестицидов и устойчивых к лекарствам бактерий.

Вареная морковь

Просто приготовьте сырую морковь самостоятельно. Вымойте и очистите их, затем отварите в воде до готовности.Тщательно разомните вилкой или пищевой мельницей. Добавьте немного воды, чтобы получить консистенцию, подходящую для вашего ребенка, и вуаля!

Жареная морковь

Вы можете попробовать запекать морковь, а не варить. Жареные овощи приобретают более интенсивный вкус, как в этом простом рецепте пюре из жареной моркови.

Курица и морковь

Благодаря своему сильному вкусу, морковь является хорошим прикрытием для продуктов, которые в противном случае не понравились бы вашему ребенку. Это гладкое пюре из курицы, яблока и моркови содержит полную унцию курицы.Это даст вашему ребенку 8 граммов белка, что почти полностью соответствует дневной норме для детей от 7 до 12 месяцев.

Морковные фрикадельки

Большинство младенцев могут сидеть самостоятельно к 6 месяцам и могут хватать их пальцами примерно к 10 месяцам. Именно тогда вы можете начать вводить продукты, которые младенцы могут держать сами. Эти фрикадельки из моркови объединяют всю порцию питательных веществ в одну горсть еды. В соли нет необходимости, и если дать ребенку возможность есть без соли, это поможет ему на всю жизнь придерживаться диеты с низким содержанием натрия.

Мускатная тыква и морковь

Вот рецепт пюре, в котором сочетаются некоторые легкоусвояемые овощи, такие как кабачок и морковь, с щепоткой карри. Яблоки любимы детьми и являются неплохим источником витамина С, который защищает клетки от разрушительных свободных радикалов.

Аллергия на морковь встречается нечасто. Однако, если у вашего ребенка аллергия на пыльцу березы или пыльцу полыни, у него также может быть аллергия на морковь. Когда вы вводите ребенку новую пищу, не смешивайте ее с другой новой пищей, а также подождите три-пять дней, чтобы увидеть, не разовьется ли какая-либо аллергическая реакция.Обращайте внимание на такие симптомы, как рвота и диарея, а также на более тонкие признаки, такие как сыпь. Будьте особенно внимательны, если у вас или у кого-то из членов вашей семьи есть пищевая аллергия.

.

Сырой морковный торт с глазурью из кешью-крема

В любое время я бы предпочел шоколад любому десерту. НО этот сырой морковный пирог восхитителен! Может быть, это сладкий влажный пирог с корицей. Или острая глазурь из сливочного сыра. Или, возможно, вау-фактор слоеного торта. Как бы то ни было, этот сырой морковный пирог по вкусу и текстуре очень похож на запеченный вариант. Однако, в отличие от настоящего морковного пирога, этот рецепт веганский (без молочных продуктов, яиц), без зерна (без глютена), без сои и без рафинированного сахара.

Сырые лепешки — одно из моих любимых блюд. Они легко собираются вместе, на вкус и выглядят невероятно, а возможности с точки зрения вкуса, цвета и текстуры безграничны.

Но что именно делает отличный сырный слоеный пирог?

Хороший вопрос. Во многом это зависит от личных предпочтений. Однако многие согласятся, что отличный слоеный пирог — это баланс. Сам пирог должен быть влажным и нежным. Независимо от того, используете ли вы легкий морковный пирог или что-то более плотное, как корочка чизкейка, никто не любит твердые или сухие коржи.На мой взгляд, наилучшая пропорция — два-три коржа, но вы можете складывать их столько, сколько хотите.

Начинка и глазурь должны обеспечивать сладость и декаданс. Хотя некоторые могут возразить, что ничто не может быть слишком сладким или слишком богатым, на самом деле вам не стоит переусердствовать с слоями торта или какими-либо другими компонентами. Для начинок типа сливочного крема, сливочного сыра или помадки попробуйте придерживаться слоев начинки, которые составляют половину высоты слоев пирога. Если вы используете что-то вроде сладких фруктовых консервов или насыщенного шоколадного ганаша, попробуйте использовать немного меньше начинки.Или еще лучше, используйте немного того и другого, чтобы сбалансировать сладкие и насыщенные элементы. Для глазури используйте столько, сколько хотите. Если вы не любите сладкую глазурь, рассмотрите возможность покрыть глазурью только верхнюю часть торта и оставить стороны «голыми» для более деревенского вида.

Освоение основ сырых слоеных тортов

Великолепный слоеный пирог — это симфония, состоящая из множества частей, соединенных в одно восхитительное целое. Вот несколько советов по каждой части.

Торт

Первый шаг в приготовлении сырого слоеного торта — это выбрать торт , будь то корочка, похожая на вдавленное печенье, более отчетливая корочка в стиле песочного печенья, декадентский брауни или классический бисквит.В большинстве случаев торт представляет собой комбинацию молотых орехов / ореховой муки, подсластителя (для связывания орехов) и небольшого количества кокосового масла (чтобы торт стал более твердым). Слой торта обычно идентичен всему торта, но можно чередовать разные виды коржей, если они дополняют друг друга.

Теперь, когда у вас есть рецепт торта, приготовьте формы для торта . Хороший рецепт должен сообщить вам, какой тип и размер формы для выпечки использовать и как ее приготовить.Для большинства слоеных тортов используются круглые формы для выпечки от 6 до 9 дюймов с высотой сторон не менее 2 дюймов. Если в рецепте указано, что нужно смазать форму маслом, просто покройте внутреннюю часть формы тонким слоем размягченного кокосового масла, масла авокадо или даже антипригарного спрея. Если конкретный торт склонен застревать в форме, выстелите дно формы пергаментной бумагой и смажьте стороны.

Когда ваши сковороды будут готовы, пора приготовить торт . Сырые лепешки обычно готовятся в кухонном комбайне (идеально) или в высокоскоростном блендере.При этом не требуется вспенивания, эмульгирования, просеивания или складывания. Просто взбейте все ингредиенты, пока не получите желаемую текстуру — грубую, мелкую или что-то среднее. Смесь должна быть слегка влажной на ощупь и достаточно липкой, чтобы образовалась лепешка (вы можете проверить ее, сжав пальцами).

Самый простой способ придать лепешке форму — использовать пружинную форму в качестве направляющей. (Если вы делаете обезвоженный торт, лучше всего использовать кольцо для торта). Верх коржи должен быть ровным и плоским.Стороны должны быть ровными. Работа со слоями одинакового размера и выровненными значительно упрощает сборку торта.

Наконец, остыть торт . Как бы соблазнительно это ни было, не пропускайте этот шаг. Все, что вам нужно, это 10-15 минут в морозильной камере. С охлажденными пирогами легче работать, они реже шевелятся или треснули. Они также ускоряют общий процесс сборки пирога, поскольку начинка густеет и схватывается почти сразу после контакта с охлажденным пирогом.

Начинка

Пока коржи остывают, выбираем начинку .На выбор предлагается несколько типов начинки — сливочный крем, сливочный сыр, выдумка, ганаш, фруктовое пюре, варенье, взбитые сливки и т. Д. В некоторых слоеных тортах между каждым слоем торта и глазурью есть несколько различных видов начинки. поверх торта. В других случаях используется только одна начинка, которая также служит глазурью (используется как внутри, так и снаружи торта). В любом случае начинка должна дополнять аромат торта.

Основа сырой начинки для торта обычно состоит из вымоченных орехов (обычно это кешью или орехи макадамия), кокосового крема (для придания кремообразности), кокосового масла или масла какао (для повышения плотности начинки) и подсластителя.

Чтобы приготовить начинку , вам почти всегда понадобится высокоскоростной блендер для получения однородной кремообразной консистенции. Самое важное — обеспечить, чтобы каждый ингредиент был комнатной температуры (если вы не делаете кокосовые взбитые сливки, и в этом случае вы хотите, чтобы кокосовые сливки были охлажденными). Достаточно добавить немного холодного кокосового молока или немного замороженных фруктов, и начинка превратится в большую плотную массу. Это связано с тем, что кокосовое масло или масло какао, обычно используемое в сырых начинках для торта, очень быстро затвердевает при контакте с чем-либо холодным.Итак, найдите время, чтобы согреться, если это необходимо, а затем растушуйте.

Сборка торта

Хорошо, у вас есть торт и начинка. Пришло время собрать все в великолепный многослойный шедевр.

Самый простой способ приготовить слоеный пирог — сложить слои торта и слои начинки вместе в одной и той же форме, которая использовалась для формования торта. Таким образом, торт получается чистым и симметричным.

Начните с того, что поместите один из охлажденных коржей в смазанную жиром форму или форму с пергаментной бумагой.Добавьте шпатлевку на поверхность первого слоя и с помощью лопатки смещения распределите ее ровным слоем. Чтобы распределить начинку в меньшей форме для выпечки, где не может достать лопатка со смещением, попробуйте использовать изогнутую фонтаночную ложку для содовой. Распределите начинку до краев сковороды, чтобы получились ровные слои без промежутков между ними. Несколько раз постучите формовой чашей о стол, чтобы разгладить начинку и избавиться от пузырьков воздуха. Поместите пирог в морозильную камеру на 10 минут, чтобы начинка немного затвердела и выдержала следующий слой.Положите сверху еще один корж и осторожно прижмите, чтобы убедиться, что он действительно на месте. Повторите процесс с остальными слоями.

После того, как последний слой торта был добавлен сверху, вам нужно будет заморозить торт . Сырым кексам нужно время, чтобы застыть и остыть, чтобы они легко отделились от формы для выпечки. Всегда оборачивайте весь торт (все еще в форме) в двойной слой пищевой пленки, чтобы торт не впитывал запахи из морозильной камеры. Оберните пленку вокруг верхней, нижней и боковых сторон сковороды, чтобы она была полностью закрыта.Сколько времени потребуется, чтобы заморозить торт до степени готовности, зависит от размера торта и эффективности вашей морозильной камеры. Чем крупнее торт, тем больше времени потребуется для полного замораживания.

Глазурь

Глазурь для торта может быть одним из самых сложных этапов процесса его изготовления. Хотя это не обязательно, вращающаяся подставка для торта очень полезна для получения равномерно распределенной и гладкой глазури.

Первый слой глазури на торте называется слоем крошки .Этот слой предназначен для улавливания случайных крошек торта и предотвращения их появления в готовом кексе. Добавление крошки также помогает заполнить любые промежутки между слоями торта, чтобы создать твердую поверхность перед нанесением гладкого финального слоя. Чтобы покрыть крошку, нанесите толстый слой глазури по всей внешней стороне торта. Возьмите скребок и прижмите его вертикально к краю торта под углом примерно 45 градусов. Удерживая скребок неподвижно, поверните поворотный стол к себе, соскребая большую часть глазури.Теперь добавьте сверху глазурь и соскребите ее скребком. (Поместите соскобленную глазурь в отдельную миску, а не в чистую глазурь, потому что в ней, скорее всего, будут крошки, и вы не захотите использовать ее в своем последнем слое).

После нанесения покрытия из крошки дайте пирогу остыть в течение 30 минут, чтобы покрытие из крошки застыло. Затем нанести финишный слой глазури. Начните так же, как и с крошкой. Только на этот раз не давите скребком так сильно.Вы хотите, чтобы на торте оставался красивый слой глазури.

И все! Теперь у вас есть чистый холст для украшения торта.

Украшения

Нет ничего плохого в простом незамороженном пироге. Но если вы хотите добавить границы, завитки, потеки и другие рисунки, вот как. Некоторые из моих любимых включают:

• Добавьте немного растопленного шоколада или карамельного соуса в верхнюю часть торта и дайте им упасть в стороны.
• Покрытие поверхности торта свежими фруктами.
• Нажать измельченные орехи или тертый кокос по бокам торта, чтобы добавить текстуру и подчеркнуть аромат внутри.
• Украсьте верх торта легкой посыпкой какао-порошка, цедры цитрусовых, шоколадных завитков, съедобных цветов или даже кокосовых взбитых сливок, чтобы усилить вау-фактор торта.

Теперь, когда вы знаете основы сборки и украшения сырого слоеного торта, давайте перейдем к собственно рецепту сырого морковного торта.

Советы по приготовлению сырого морковного торта

Состав

Эти ключевые ингредиенты делают этот теплый сырый морковный пирог с корицей и пряностями, влажным, легким и даже немного полезным.

Морковный торт

• Морковь — звезда шоу. Поскольку этот морковный пирог является сырым, вкус моркови очень заметен, а ее естественная сладость действительно проявляется.
• Финики естественным образом подслащивают морковный пирог и связывают все ингредиенты вместе. Здесь лучше всего подходят финики Medjool, потому что они мягкие, сочные и тают во рту. Если ваши финики не мягкие, замочите их в теплой воде на 10-20 минут, прежде чем добавлять в торт, чтобы они легко распались.
• Грецкие орехи : когда вы думаете о грецких орехах, вы, вероятно, представляете сложный вкус, который является землистым, фруктовым и терпким — возможно, с нотками терпкости. Несмотря на то, что вкус грецкого ореха очень мягкий, в нем есть некоторые резкие нотки. Вяжущий вкус особенно хорош для балансировки сладких блюд. Грецкие орехи имеют мягкую, богатую, почти маслянистую текстуру, что делает их идеальными для рецептов, в которых требуется слоеная текстура — например, сырых пирогов! Если у вас закончились грецкие орехи, лучше всего здесь пекан.
• Кокос : сушеный кокос наполняет этот морковный пирог богатым маслянистым вкусом и придает жевательную текстуру. Я обычно использую как сушеный кокос, так и кокосовую муку, чтобы придать этому сырому морковному пирогу больше мукой текстуры.
• Специи : нередко можно увидеть морковный пирог с названием «пряный пирог». Действительно, морковный пирог действительно содержит много ярких специй с пьянящим вкусом и запахом, включая корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь. Убедитесь, что специи свежие, потому что специи — это то, что вы почувствуете в этом торте больше всего.

Глазурь

• Кешью : орехи кешью, которые чаще всего используются в сырых начинках для торта и глазури. Причина вполне очевидна. Кешью имеет нейтральный, слегка сладкий вкус и гладкую кремообразную текстуру при смешивании. Хотя может быть трудно получить точно такие же результаты при замене этих орехов другим ингредиентом, орехи макадамия — хотя и более волокнистые и не такие гладкие — вероятно, являются лучшим вариантом.
• Кленовый сироп : в этой глазури работает любой жидкий подсластитель.Однако, если у вас есть доступ к кленовому сиропу, используйте его! Причина, по которой кленовый сироп так хорошо работает в этом рецепте, заключается в том, что морковь имеет сродство вкуса к сахару, поскольку она уже сама по себе сладкая. В них есть древесные и травяные ноты, которые сочетаются с «коричневыми» карамельными нотами, связанными с кленовым сиропом, создавая идеальное сочетание.
• Кокосовое масло является важным ингредиентом сырой глазури. Это помогает закрепить глазурь и создает текстуру, которая тает во рту. Кокосовое масло также является одной из причин, по которой вы должны хранить этот торт в холодильнике, потому что он становится жидким при комнатной температуре.
• Лимонный сок : лимон — секретный ингредиент, делающий все вкуснее. Кислотность снижает тяжесть и сладость и придает свежий яркий вкус.

Как приготовить сырой морковный пирог

1. Морковь натереть на мелкой терке. Мелко натертая морковь плавно смешивается с влажным пряным пирогом, а тертая морковь создает менее однородную текстуру. Чем мельче морковь, тем более равномерно она будет распределена и тем лучше будут кусочки торта.Итак, выберите на терке для сыра самые мелкие дырочки и натрите морковь на пушистые кусочки. Или прикрепите лезвие для измельчения к кухонному комбайну, чтобы натереть морковь быстрее. Выдавите из моркови лишний сок. Если морковь будет влажной, она сделает морковный пирог слишком плотным.
2. Взбейте ингредиенты для морковного торта. Порядок, в котором вы добавляете ингредиенты для торта в кухонный комбайн, важен. Грецкие орехи идут в первую очередь, чтобы убедиться, что они мелко измельчены, но при этом имеют некоторую текстуру.Остальные сухие ингредиенты находятся рядом, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Финики идут последними, чтобы связать все ингредиенты вместе. Смесь для морковного торта должна быть немного рассыпчатой, но при нажатии пальцами слипаться. Если смесь слишком сухая, еще немного взбейте. Если он слишком влажный, добавьте еще немного кокосовой муки.
3. Добавить морковь. Если вам не нравится текстура тертой моркови в морковном пироге, вы можете добавить ее в кухонный комбайн вместе с финиками.Пульсирующее действие кухонного комбайна превратит морковь в еще более мелкие, менее заметные кусочки.
4. Сформируйте коржи. Чтобы приготовить слоеный морковный торт в традиционном стиле, вам понадобится не менее двух коржей. Самый простой способ придать форму слоям торта — использовать в качестве ориентира форму для выпечки. Итак, разделите смесь морковного торта пополам и выдавите ее в смазанную маслом или выстланную пергаментной бумагой сковороду (для этого конкретного рецепта требуется форма с пружинной формой высотой 6 дюймов / 15 см). Убедитесь, что стороны ровные, а верх — ровный.Если слоеный пирог кажется вам слишком трудоемким, вы можете превратить его в простой двухслойный пирог с глазурью только сверху.
5. Охладите торт. Поместите коржи в морозильную камеру на 10-15 минут. Обычно я кладу кексы в морозилку, пока готовлю начинку.
6. Подготовить начинку. Начиная с ингредиентов комнатной температуры, смешайте все ингредиенты в высокоскоростном блендере до получения однородной массы.
7. Соберите торт. (см. Советы выше)

Вариации сырого морковного торта

Морковный торт может быть личным делом.Если вам нравится ваш с изюмом, добавьте его в смесь для торта. Если вам нравится ваш с ананасом, добавьте его. Любите кокос? Посыпьте глазированный торт большим количеством сушеного кокоса. Мне нравится мой простой морковный торт, хотя я всегда стараюсь добавить несколько украшений, чтобы превратить торт в нечто достойное.

Помимо надстроек, вы также можете выбрать размер и форму торта. Приведенный ниже рецепт делает любое из них:

• Один круглый торт диаметром 9 дюймов
• торт один квадрат 8 × 8
• двухслойный торт с использованием двух 6-дюймовых форм для выпечки ((на фото)

Если вам нравится этот рецепт сырого морковного торта…

… вам наверняка понравятся и другие рецепты сырых десертов.На самом деле существует лишь несколько рецептурных «компонентов», из которых состоит любой полезный альтернативный десерт. Я уже подробно рассмотрел сырный слоеный пирог, особенно сырой морковный пирог. Итак, теперь пора изучить другие категории сырых десертов.

Инструменты, которые вам понадобятся

1. Кухонный комбайн (Breville Sous Chef) | 2. Блендер (Vitamix Pro 750) | 3. Подпружиненный поддон (6 дюймов Wilton, сталь с покрытием) | 4. Мерная чашка (2 чашки, фиксатор, стекло) | 5.Сетчатые фильтры (набор из 3 штук, Cuisinart, нержавеющая сталь) | 6. Консервный нож (Zyliss, нержавеющая сталь) | 7. Офсетный шпатель (Wilton, нержавеющая сталь) | 8. Мерные стаканы (набор из 6 штук, Bellemain, нержавеющая сталь) | 9. Мерные ложки (набор из 6 шт., 1Easylife, нержавеющая сталь)

Nutrition Refined является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты — без дополнительных затрат для вас. Спасибо за Вашу поддержку!

Сырой морковный торт

Вкусный, легкий и полезный сырый морковный пирог, по вкусу не уступающий по вкусу. Может быть, это сладкий, влажный хлеб с корицей. Или густая лимонно-ванильная глазурь. Как бы то ни было, по вкусу и консистенции он удивительно похож на запеченный вариант морковного торта.

Состав

База

• 2
  чашки
  сырые грецкие орехи
• 1
  кружка
  несладкий сушеный кокос
• 1/2
  кружка
  кокосовая мука
• 1/4
  кружка
  кокосовое масло
  , растаял
• 2
  Ст.л.лимонный сок
• 2
  чайная ложка
  экстракт ванили
• 2
  чайная ложка
  Молотая корица
• 1
  чайная ложка
  молотый имбирь
• 1/4
  чайная ложка
  молотого мускатного ореха
• 1/2
  лимон
  , только изюминка
• 2
  чашки
  финики маджхоль
  , без косточек
• 2
  чашки
  морковь, мелко натертая *
• ущипнуть
  мелкая морская соль

Инструкции

База

1. Измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне до мелкого помола.Будьте осторожны, не переваривайте грецкие орехи. Они все равно должны сохранить часть своей текстуры.

2. Добавьте высушенный кокос, кокосовую муку, специи, соль, цедру лимона и перемешайте несколько раз. Затем добавьте кокосовое масло, лимонный сок и экстракт ванили и перемешайте.

3. Добавляйте по одной дате через подающую трубку кухонного комбайна, пока он работает.Смесь для морковного торта должна быть немного рассыпчатой, но слипаться, если зажать ее пальцами.
   Наконец, добавьте морковь.

4. Выдавите смесь в смазанную маслом пружинную форму 6 дюймов (15 см). Если вы используете что-либо, кроме пружинной, выстелите ее пергаментной бумагой для облегчения удаления. Поместите основу морковного торта в морозильную камеру, пока вы делаете глазурь.

Обледенение

1. Добавьте кешью, кокосовое молоко, топленое кокосовое масло, кленовый сироп, лимонный сок, ваниль и соль в высокоскоростной блендер.Взбивайте на высокой температуре, пока глазурь не станет гладкой и кремовой.

2. Выньте пружинную форму из морозильной камеры и нанесите глазурь на основу морковного торта. Поместите пирог в морозильную камеру примерно на 4 часа, чтобы глазурь застыла.

3. После застывания выньте чизкейк из подпружиненной формы. Подавайте его замороженным или дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

4. Храните оставшийся морковный пирог в герметичном контейнере в морозильной камере на 1-2 недели.

Примечания к рецептам

* Выдавите из моркови лишний сок. Если морковь будет слишком влажной, пирог будет слишком влажным и плотным.
** Замочите кешью в воде не менее 8 часов (или на ночь), чтобы они стали мягкими и легко смешивались. Чтобы кешью быстро впитались, залейте кешью кипятком и оставьте на 1 час без крышки. Когда кешью пропитаются, слейте воду и тщательно промойте кешью.(Примечание: если вы сделаете быстрое замачивание, морковный пирог больше не будет сырым).
*** Время приготовления не включает замачивание орехов кешью (8 часов).

.