Сыр копченый вред и польза и вред: Полезные свойства и вред копченого сыра

Сыр копченый вред и польза и вред: Полезные свойства и вред копченого сыра

alexxlab 02.05.2021

Содержание

вред и польза для здоровья человека

Сыр косичка считается вкусной классической закуской. Он прекрасно подходит к пиву, дополняя вкус напитка, но очень часто не является ценным для здоровья. Продукт относится к категории плавленых сыров. Для его изготовления чаще всего используется вторсырье. В основу идут кисломолочные составы, считающиеся не кондицией, не соответствующие нормам по качеству. Сыр косичка, вред и польза которого будет рассмотрена в статье, является калорийным блюдом, с высоким процентом жирности. Есть или не есть продукт? Попробуем разобраться.

Особенности сыра

Копченый сыр косичка

Копченый сыр косичка

Копченый сыр косичка – традиционное армянское блюдо, называется чечил. Узнать продукт на прилавке очень просто: нити сыра скручены наподобие косы. По консистенции сыр схож на сулугуни. Форма продукта позволяет лучше сохранять свойства, сочность и полезные компоненты.

Копченый сыр косичка

Совет от главного паразитолога…

Острицы, лямблии, солитер, гельминты, ленточный червь…Список можно продолжать еще долго, но как долго вы собираетесь терпеть паразитов в своем организме? А ведь паразиты — основная причина большинства заболеваний, начиная от проблем с кожей и заканчивая раковыми опухолями. Но глава Института Паразитологии РФ Герман Шаевич Гандельман уверяет, что очистить свой организм даже в домашних условиях легко, нужно просто пить… 

Читать далее »

 

Если сыр приготовлен с учетом технологических требований, он не имеет специфического запаха, пахнет как любой другой кисломолочный продукт. Вкус же у закуски очень своеобразный: сочетание соленого и пряного, с приятным послевкусием. Расцветка сырной массы может быть разной, от белой до кремовой. Не рекомендуется покупать продукт насыщенного желтого цвета, так как это сигнализирует о наличии красителей.

На сто грамм сыра приходится около двадцати грамм белка, двадцать шесть грамм жира и три грамма углевода. Калорийность продукта – более трехсот двадцати калорий, по этой причине не рекомендуется кушать блюдо всем, кто контролирует массу тела или стремится похудеть.

Из чего состоит соленая масса

Ингредиенты сыра довольно простые. В основе продукта – свежее молоко, которое скисает в привычных условиях. Преимущественно в подогретую жидкость добавляется кислая основа.

Чтобы сыр свернулся, используют пепсин или сычужный фермент. Одно из этих веществ всегда входит в состав продукта.

Когда молоко свернулось, его повторно доводят до температуры, при которой образуются хлопья. Под воздействием высокой температуры хлопья начинают склеиваться и становятся основой косичек. Сырные полоски скручиваются в «косы» и настаиваются в специальном рассоле. Если необходимо получить копченый продукт, сыр обрабатывают в коптильнях.

Почему не стоит увлекаться сыром косичкой

Кроме высокой калорийности, не самого высокого качества основы продукта можно выделить и другие негативные стороны. Косичка – это копченость, а копчености никогда не считались полезными для здоровья. Существует два способа копчения. Если копчение дымом – традиционный вариант с минимальным негативным воздействием на организм, то второй вариант – химическая обработка дымом, намного опаснее.

Это не значит, что косичку нужно категорически запретить и никогда не употреблять. Его можно использовать не как основное блюдо, а компонент салата, декор.

Почему сыр косичка вреден

Сыр косичка

Сыр косичка

Если продукт сделали по всем правилам, он не повредит. Нередко недобросовестные производители используют для приготовления косички обычный сыр с просроченным сроком годности. Посторонний запах и неприятный вкус несвежего продукта легко перебивается копчением. Многие покупатели не знают о таком неприятном факте. Он не является стандартным, но имеет место быть.

Если косичка делается из твердых сыров путем переплавливания, в продукт добавляется большое количество соли, по этой причине вред для здоровья становится более значительным. Так как в основе сырья могут быть некачественные кисломолочные составы, постарайтесь не делать косичку привычной едой, ешьте ее как можно реже.

Лучше всего воспринимать сыр не как еду, а как элемент какого-то блюда. Копченый продукт никогда не считался полезным, а копченая косичка из переплавленных низкокачественных сыров – тем более. Из-за всех упомянутых особенностей этот сыр давно потерял доверие покупателей, имеет не самую лучшую репутацию. По этой причине изучайте производителя и особенности производства.

Готовим сыр самостоятельно

Если вы являетесь поклонником сыра косички и не хотите отказываться от любимого лакомства, попробуйте приготовить продукт самостоятельно. Процесс несложный и не затратный по времени, зато вы сможете быть уверенным в качестве готового продукта. Сколько положить тех или иных ингредиентов, зависит от ваших вкусовых пристрастий: кто-то очень любит соленый вкус, а кто-то предпочитает умеренность.

Готовим сыр самостоятельно

Готовим сыр самостоятельно

Чтобы сделать косичку, потребуется всего три компонента: соль, свежее молоко и закваска (пепсин).

Алгоритм приготовления блюда такой:

  1. Свежее молоко нагревают до тридцати пяти градусов. Это важно, поэтому нужно контролировать температуру с помощью градусника.
  2. В молоко добавляется пепсин.
  3. Жидкость оставляется в теплом месте на час. За упомянутый период молоко сворачивается, и в нем образуются комочки.
  4. Масса выкладывается в дуршлаг, чтобы через отверстия продукт не просачивался, дно застилают марлей.
  5. Состав стоит около получаса, чтобы из массы вышла вся лишняя вода.
  6. После этого состав проверяют на готовность. Он пускается в горячую воду. Если нитки тянутся, но не рвутся, технология не нарушена и все сделано правильно. Если ниточки рвутся, пусть продукт еще настоится.
  7. Масса нарезается на кусочки и заливается холодной водой, настаивается полчаса.
  8. В удобной емкости сыр заливается горячей водой.
  9. Масса размешивается до однородного вида.
  10. Горячая масса выкладывается в воронку и подвешивается над рассолом. Постепенно сыр начнет стекать нитками.
  11. В соленой жидкости нити остаются на семь – восемь часов.
  12. По истечении указанного времени нити можно заплести в косичку и сложить в холодильник.

Есть и другие рецепты приготовления косички, вы выбираете наиболее подходящий.

Полезные и вредные свойства сыра косички

Стоит упомянуть, что в косичке есть все полезные вещества, присущие молочному продукту.

В кисломолочной массе присутствуют витамин В, белок, кальций и фосфор.  Положительный состав меркнет перед массой негативных качеств и сторон продукта:

  1. Продукт нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью.
  2. Сыр косичка — высококалорийный, по этой причине он запрещен людям с лишним весом и сидящим на диете.
  3. Если продукт приготовлен с помощью жидкого дыма, он способен существенно навредить здоровью.
  4. Нужно помнить, что в большинстве случаев в основе сыра косички – вторичное сырье не самого хорошего качества.

Если вы любите яркий пикантный вкус сыра косички, задумайтесь, чего больше вы получите, употребляя магазинный продукт, особенно, приготовленный недобросовестными производителями. Получая удовольствие от сыра, попробуйте альтернативный вариант: готовьте продукт самостоятельно. Это не сложно, в итоге вы получаете качественный натуральный сыр, который не навредит здоровью.

Видео по теме:

Копченый сыр (20 фото): калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

Способы приготовления и польза копченого сыра – тонкости копчения

Копченый сыр (20 фото): калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

Гурманы и любители копченостей особую симпатию питают к различным сортам сыра. Вкус его после копчения невероятно привлекательный. Настолько, что изготовлением этого яства все чаще занимаются самостоятельно. Копчение сыра в домашних условиях — процесс несложный, но качество и вкусовые особенности готового продукта будут во многом зависеть от его подготовки.

Заметьте, что никакого подвяливания, просаливания, вымачивания и маринования не понадобится. Сыр — продукт слабосоленый и достаточно нежный, в связи с чем любую обработку он переносит плохо.

Предварительная подготовка

Для горячего или холодного копчения сыр следует:

  • • Разрезать на небольшие равномерные куски;
  • • Завернуть в средней плотности ткань;
  • • Поместить в специальный мешочек из натурального материала.
  • Деление продукта на куски рекомендовано в связи с тем, что практически все рецепты копчения сыра указывают длительность этого процесса — 2-3 минуты. Это значит, что крупный кусок просто не успеет достаточно пропитаться дымом, который придаст продукту нежный аромат и усилит его естественный вкус.

    После разрезания сыра, каждый его кусочек нужно завернуть в чистую ткань (кроме прессованного жесткого сыра), лист пергамента или бумажную салфетку (2-3 слоя), поместить в тканевый плотный мешочек и подвесить в домашней коптильне.

    Не нуждаются в разрезании головки и блоки твердых сырных сортов. С них просто снимают упаковку и подвешивают. В оболочке, проткнутой в нескольких местах, коптятся блочные мягкие сыры.

    Подготовка плавленых сыров

    Наиболее подходящей для них станет коптильня электрическая, где имеется возможность выставлять необходимый режим и контролировать уровень прокопченности. В результате, продукт приобретет оригинальный аромат, более острый запах и вкус.

    Перед копчением плавленые сыры достают из упаковки и помещают в колбасную искусственную оболочку. В таком виде на несколько секунд оставляют в коптильне.

    Следует помнить!

    Правильное копчение сыра гарантирует его необыкновенный вкус и пряный аромат. Продукт из-за своей нежности требует бережного и внимательного отношения. Если сыр хотя бы на одну минуту дольше необходимого передержать в коптильне, он может лишиться вкусовых качеств и даже приобрести выраженную горечь.

    Холодное или горячее копчение: что выбрать?

    Чтобы правильно подобрать способ, необходимо иметь представление о результате его воздействия на разнообразные сорта сыра.
    Плюсы горячего копчения заключаются в скорости этого процесса. Однако продукт будет содержать много жидкости, что скажется на длительности его хранения. Такой сыр следует употреблять или использовать в блюдах сразу же после копчения.

    Холодный способ занимает больше времени, но влага из него удаляется постепенно и равномерно. Благодаря этому, сыр не утратит ароматических и вкусовых свойств, сможет дольше храниться в холодильнике.

    Домашние деликатесы: как коптить сыр

    Сыр хорош и сам по себе, но после процесса копчения его вкус и аромат раскрываются совсем иначе. Как коптить сыр в домашних условиях?

    Как коптить сыр

    Getty

    Обычно для копчения используются твердые или полутвердые сорта сыров, но особых ограничений нет, если соблюдать все правила процесса. Так, мягкие сорта готовить нужно в упаковке, чтобы не испортить продукт. Перед помещением в домашнюю коптильню пачка протыкается в нескольких местах. Это позволит дымку сделать свое дело.

    Рассольные сорта сыра коптить опасно: результат достаточно специфичен и понравится далеко не всем. Если хочется поэкспериментировать, продукт стоит упаковать в фольгу. Держать в коптильне мягкий сыр можно не больше минуты, дыма при этом должно быть как можно меньше.

    Не все виды сыра можно коптить. Каждый сорт требует своего подхода.

    Маленькие сырные головки в коптильню помещаются целиком, достаточно снять с них упаковку.

    Большие куски необходимо разрезать: процесс копчения занимает минуты, крупный сыр не получит достаточной обработки, и нужный эффект достанется только краям.

    Перед тем как коптить домашний сыр, его нужно как следует просолить и просушить на открытом сквозняке хотя бы 12 ч. Созревшая головка массой до 500 г в дымокуре коптиться может более часа.

    Сыр домашнего копчения от магазинного отличается не только более насыщенным ароматом, но и плотностью: он получается мягче. Горячее копчение продлевает срок его годности, а вот холодное – сокращает.

    Как коптить сыр? Понадобится:

    • 400 г сыра;
    • 1 зубчик чеснока;
    • травы;
    • оливковое масло;
    • яблочный уксус.

    Приготовление:

    Для получения насыщенного аромата сыр желательно промариновать. Масло и уксус смешиваются с травами, добавляется измельченный чеснок. Сыр заливается смесью и хранится в холодильнике хотя бы одни сутки.

    Чем меньше будут сырные кусочки, тем более насыщенный копченый вкус получится после процесса.

    Решетку коптильни желательно застелить фольгой, а сыр положить на железную тарелку. Чтобы копчение было равномерным, кусочки нужно периодически переворачивать.

    Средняя продолжительность копчения твердых сортов – не больше 5 мин. Сразу после приготовления сыр нужно переложить в герметичную посуду и на сутки отправить в холодильник, чтобы аромат правильно раскрылся. Подавать готовый продукт можно с орехами и виноградом.

    Во время приготовления важно контролировать количество дыма и продолжительность копчения. Слишком долго держать сыр в коптильне не стоит: это может только испортить продукт.

    19 ноября 2016

    Копчение сыра

    Каждый человек знает, как мало нужно для того, чтобы превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр. Хозяйки активно используют для этого ароматные специи и травы, сыр и грибы. Есть и еще один способ преобразить вкус вполне привычных продуктов – копчение.

    Причем можно проводить этот процесс легко и просто в домашних условиях. На выходе получится аппетитная грудинка, скумбрия, источающая сумасшедшие ароматы, или необыкновенно вкусный сыр.

    Для многих копчение сыра в новинку, но не сам продукт, а то, что можно делать это в собственной квартире или на даче. Но знать некоторые секреты приготовления в домашних условиях никому не помешает.

    Простой рецепт

    Для приготовления вкусного, ароматного сыра потребуются обычные столовые салфетки, кулинарная нить и, естественно, обычный твердый сыр любимых сортов.

    Хорошо себя зарекомендовали в таких рецептах самые известные сорта «Российский» и «Голландский». При отсутствии их, можно поэкспериментировать с другими твердыми сортами, имеющимися под рукой.

    Важный подготовительный этап

    Для того чтобы аромат дыма насквозь пронизал каждый кусочек, сыр необходимо нарезать брусками весом около 200 граммов. Затем каждый кусок обертывается салфеткой, желательно, чтобы получилось три слоя, упакованный продукт сверху обматывается кулинарной нитью.

    Сыр горячего копчения шикарно получается в домашней коптильне, но ее тоже нужно подготовить.

    Во-первых, выбрать правильные опилки, знающие люди берут только ольховые, за неимением их подойдут яблоневые, сливовые (фруктовых деревьев). Во-вторых, опилки смачиваются водой и отжимаются.

    В-третьих, сыр не закладывается сразу в коптильню, сначала она должна быть пустой. И только после того, как начнет идти дым, можно кусочки выложить на решетку или подвесить.

    Копчение сыра – моментальная готовность

    Нужно учитывать тот момент, что сыр – продукт, уже готовый к употреблению. Поэтому при копчении в домашних условиях времени потребуется совсем немного, в отличие от приготовления той же грудинки или рыбы (судака, скумбрии).

    Конечно, важную роль играет температура в коптильне и размеры кусков, но в целом процесс длится не более пяти минут.

    Правда, нужно быть готовым к тому, что дегустацию продукта опытные мастера сразу проводить не рекомендуют. Кусочки сыра нужно освободить от салфеток и ниток, уложить в герметично закрывающиеся контейнеры.

    Затем сыр на сутки убрать в холодильник, за это время ароматы копчения более равномерно распределятся.

    Все, что вы хотели знать о фрикционном дымогенераторе – тонкости копчения

    Теперь сыр можно использовать и для приготовления бутербродов и для пиццы.

    А еще хорошо такой продукт подавать на большом блюде в виде сырной нарезки, которая станет хорошей закуской к пиву и красному вину.

    Домочадцы и гости будут удивлены мастерством хозяина, для которого копчение сыра в домашних условиях станет процессом, приносящим одно удовольствие!

    Источник: https://sous-chef.ru/kopcheniya/sposoby-prigotovleniia-i-polza-kopchenogo-syra-tonkosti-kopcheniia

    Полезные свойства и вред копченого сыра

    Копченый сыр (20 фото): калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

    Многие люди очень любят есть копченый сыр. Чаще всего его называют колбасным. Продукт обладает приятным и нежным вкусом. Данный вид сыра имеет множество полезных свойств. Он содержит массу нужных организму веществ. Ведь для нормального функционирования всех систем органов необходимы витамины, минералы, аминокислоты и прочие подобные элементы и соединения.

    Но в копченом сыре присутствуют и вредные для здоровья человека вещества. Это различные консерванты и усилители вкуса. Поэтому стоит выявить соотношение как возможной пользы, так и вреда колбасного сыра.

    Что это такое

    Копченым сыром называют кисломолочный продукт, имеющий характерный аромат дымка ольховых опилок, получаемый путем копчения. Он является одной из разновидностей плавленых сыров.

    В его состав входят несколько сортов сычужных сыра, сливки, сливочное масло, приправы и соль. Чаще всего на плавление идут куски, имеющие внешние дефекты и нарушенную консистенцию.

    После пребывания в коптильном устройстве продукт обретает аппетитный и пикантный аромат.

    Колбасный относится к сравнительно молодым продуктам питания. Мода на него пришла в СССР из Америки. Пик популярности пришелся на 70-е годы прошлого столетия. Это было связано с тем, что на прилавках магазинов были в основном плавленые сорта. Они пользовались гораздо большим спросом, чем твердые сорта. Ведь последние имели более высокую стоимость и не каждый мог их купить.

    Польза

    Полезные качества копченого сыра заключаются в его богатом химическом составе. В нем содержится много белков, жиров, аминокислот, микроэлементов, макроэлементов и витаминов. Благоприятное влияние продукта на здоровье человека следующее:

    • Быстро и надолго насыщает организм энергией — в 100 граммах содержится 20 грамм белков и такое же количество жиров (при этом имеет меньшую калорийность, чем твердые сыры — всего 275 калорий на 100 грамм).
    • Белок, содержащийся в этом сыре, является полноценным и быстро усваивается организмом — это позволяет есть продукт лицам, имеющим проблемы с пищеварением.
    • Благодаря входящим в состав незаменимым аминокислотам, данный сыр положительно влияет на работу нервной системы.
    • Незаменим для страдающих заболеваниями опорно-двигательной и сердечно-сосудистой систем — содержит большое количество кальция, фосфора и натрия.
    • По этой же причине отлично регулирует водно-солевой обмен.
    • обеспечит организм комплексом витаминов: A (в том числе, и бета-каротин), вся группа B, C, D, E — все они необходимы для хорошего состояния волос, ногтей, кожи, острого зрения и нормального функционирования нервной системы и продления молодости (витамин E является мощным антиоксидантом).
    • Также сбалансированный состав способствует повышению уровня гемоглобина.

    Очевидно, что колбасный сыр является ценным продуктом питания. Он утолит голод и насытит организм необходимыми веществами. Но все это актуально лишь для продукта высокого качества.

    Таковым он был во времена СССР, так как изготавливался строго по ГОСТу. Сейчас же в копченом сыре присутствует немало консервантов, красителей, стабилизаторов и иных добавок.

    Они же при употреблении в огромном количестве способны пагубно повлиять на организм.

    Вред

    Огромное содержание всевозможных пищевых консервантов, улучшителей, красителей и соли негативно воздействует на здоровье человека. Особенно, если они употребляются регулярно. Колбасный сыр может нанести вред из-за содержащейся в нем большого количества пищевой химии. Его крайне желательно ограничить в своем рационе тем, кто страдает:

    • Склонностью к аллергическим реакциям — известно, что большинство консервантов способны вызвать аллергию (иногда даже в тяжелой форме).
    • Заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (всевозможные добавки сильно раздражают слизистую оболочку желудка).
    • Ишемической болезнью и гипертонией (повышенное содержание хлорида натрия).
    • Проблемами с почками — в частности, при хронической почечной недостаточности (присутствуют соль и белок в большом количестве).
    • Ожирением и нарушением холестеринового обмена (существует риск ухудшения состояния здоровья).
    • Дешевые ароматизаторы под названием “жидкий дым”, которые применяют недобросовестные производители, обладают сильными канцерогенными свойствами — они состоят из фенолов, ароматических углеводородов и смол.

    Пищевые добавки используются для уменьшения финансовых вложений и времени в процессе производства. Помимо этого, консерванты помогают увеличить сроки хранения.

    По этой причине современный копченый сыр приносит намного больше вреда, чем пользы. Чрезмерно увлекаться поеданием продукта не рекомендуется. Особенно это относится к тем, у кого присутствуют вышеназванные заболевания.

    В противном случае, это грозит ухудшением состояния здоровья и обострением уже имеющихся проблем.

    Советы и как правильно выбрать и употреблять

    Чтобы найти качественный колбасный сыр, не помешает запомнить несколько советов. Они помогут не ошибиться при покупке данного продукта. Следует обратить особое внимание на:

    1. На состав — нежелательно присутствие растительных жиров, усилителей, стабилизаторов и любой иной химии говорит о плохом качестве товара (по крайней мере, чем меньше искусственных добавок, тем лучше).
    2. Окраску — должна быть однородной и коричневого цвета (может меняться от светлого до темного).
    3. Консистенцию — хороший копченый сыр не имеет пузырьков и в процессе нарезки не крошится.
    4. Срез — у продукта хорошего качества он будет гладким и глянцевым.
    5. Ароматную темную корочку под оболочкой — присутствует только если коптили натуральным способом.
    6. Запах — может быть свежим и без какого-либо кислого привкуса.
    7. Разумеется, очень желательно приобретать копченый сыр, изготовленный именно по ГОСТу, а не по ТУ. Только первый соответствует строгим стандартам качества.

    Только приобретая сыр надлежащего качества, можно говорить об его пользе. Но не стоит есть слишком много продукта. В день достаточно всего 100-200 грамм. При наличии названных выше недугов употребление следует уменьшить до 100 грамм.

    Качественный копченый сыр довольно полезен для организма человека. Он поможет не только быстро насытиться, но получить необходимые витамины, минералы и аминокислоты. Лицам, имеющим условные противопоказания, вовсе не обязательно полностью отказываться от такого вкусного и питательного продукта. Просто его нужно употреблять в умеренном количестве. Не напрасно говорят, что все хорошо в меру.

    Источник: https://polzaivredno.ru/poleznye-svojstva-i-vred-kopchenogo-syra/

    Как закоптить сыр в домашних условиях в коптильне или духовке

    Копченый сыр (20 фото): калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

    Дата создания: 09.07.2019

    Копчености готовят из мяса, рыбы, птицы, сала. Сегодня поговорим о том, как закоптить сыр в домашних условиях. Простые рецепты и инструкции помогут получить качественные копченые продукты, даже если раньше вы этого никогда не делали.

    Копченый сыр — вкусный и полезный для организма продукт

    О пользе и вреде копченого сыра

    Сыр — ценный белковый продукт, подходит для лечебного и диетического питания.

    При созревании сложные белки расщепляются на составляющие — аминокислоты. Часть из них — лизин, триптофан, метионин — особенно ценны для человека, так как не синтезируются организмом. Это готовый материал для построения клеток и тканей нашего тела. Белки усваиваются на 98,5 %.

    Жир сыра легко переваривается ЖКТ человека. жиров в сыре — от 19 до 30 %.

    Витамины — А, D, Е, В12, В2 — помогают регулировать все обменные процессы в организме.

    Кальций, цинк, фосфор, поддерживают кости, зубы, нормализуют сокращение мышц и деятельность нервной системы, способствуют росту волос.

    Является калорийным продуктом. Энергетическая ценность 208-400 Ккал в 100 г. Желательно употреблять не более 70 г в день.

    Ограничить потребление копченого сыра нужно тем, кто имеет аллергию на молочный белок, страдает от мигрени, отеков, гастрита, гипертонии, излишнего веса.

    Для тех, кто “не дружит” с молочным белком, подойдет соевый продукт — тофу.

    Как правильно коптить сыр в коптильне холодного копчения

    Для копчения сыра больше подходит щепа фруктовых деревьев — вишни, персика, яблони, винограда, абрикоса. С ними получаются мягкие вкус и аромат. Лиственные породы дают более грубый копченый вкус.

    Копченые сыры подают не только как самостоятельную закуску, но и готовят с ними блюда. Более насыщенный вкус приобретает салат цезарь с копченым сыром.

    Ингредиенты:

    • твердый сыр — 600 г;
    • приправа “прованские травы” — 20 г;
    • масло растительное рафинированное — 30 г;
    • перец красный молотый — 5 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Нарежьте твердый сыр брусочками массой 150 г.
    2. Заверните каждый кусочек в марлю, перевяжите крест-накрест шпагатом.
    3. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Положите в дымогенератор фруктовую щепу.
    4. Установите температуру от 25 до 30 °С.
    5. Дождитесь, когда в камеру коптильни начнет поступать дым.
    6. На решетку коптильни уложите сыр. Закройте камеру крышкой.
    7. Коптите сыр 3-4 часа.
    8. Отключите коптильню. Остудите сыр и подвесьте его для созревания, не вынимая из марли, на 2 суток. Выберите место с хорошей вентиляцией, в тени.
    9. Нарежьте сыр на кубики, положите в контейнер. Перемешайте с приправой “прованские травы”, красным перцем и растительным маслом.
    10. Закройте контейнер крышкой и оставьте на 2 дня в холодильнике.
    11. Подавайте, как готовую холодную закуску.

    Совет! Сыр холодного копчения вкусен сам по себе, его можно использовать без специй, трав и масла сразу после созревания.

    Калорийность на 100 г продукта 380,18 Ккал.

    Читайте сейчас:  Как приготовить молоки сельди

    Смотрите видео о том, как правильно коптить сыр холодным способом.

    Коптим сыр в коптильне горячего копчения

    Сыр, обработанный дымом в коптильне горячего копчения, используют в сырном ассорти, готовят салаты с копченой колбасой и сыром, бутерброды, пиццу, подают с фруктами и свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • твердый сыр типа голландского или русского — 600 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Разрежьте сыр на одинаковые прямоугольные кусочки.
    2. Оберните каждый кусочек белыми бумажными трехслойными салфетками (без рисунка).
    3. Перевяжите сыр бечевкой или шпагатом.
    4. В камеру для копчения положите увлажненную щепу от фруктовых деревьев.
    5. Разожгите мангал, поставьте емкость для копчения на источник нагрева и дождитесь образования плотного дыма.
    6. Положите на решетку коптильни кусочки сыра, закройте крышку. Коптите 1,5-2 мин.
    7. Кусочки сыра остудите, разверните, переложите в контейнер. Поставьте посуду в холодильник на сутки.

    Важно! Сыр выдерживают на холоде, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои. Продукт приобретет яркие вкус и аромат копчения.

    Калорийность на 100 г продукта 363,0 Ккал.

    Копченый сыр используют для бутербродов, холодных закусок

    Коптим сыр жидким дымом

    Легкий способ приготовления копченостей — использование жидкого дыма. Так можно коптить чечил (косичку), скаморца и другие сыры.

    Ингредиенты:

    • сыр — 1 кг;
    • фильтрованная вода — 1 л;
    • жидкий дым — 100 мл.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Разведите жидкий дым холодной кипяченой водой.
    2. Поместите в раствор сыр, оставьте на 2-3 часа, чтобы лучше пропитались внутренние слои.
    3. Промокните бумажными полотенцами.
    4. Подвесьте на воздухе на срок от 1-2 час до суток.
    5. Для хранения положите в холодильник.

    Продукт готов к употреблению без дополнительной тепловой обработки.

    Совет! Концентрацию жидкого дыма можно менять по своему вкусу.

    Коптим сыр в духовке

    Не беда, если дома нет коптильни. Можно успешно использовать для копчения духовку. Этим способом коптят любой сыр — твердый, сулугуни, адыгейский, чечил.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Используйте сыр крупным куском или нарежьте на брусочки.
    2. Подготовьте духовку. На противень постелите фольгу, насыпьте тонким слоем влажные фруктовые опилки или щепу. Поставьте противень на дно.
    3. Включите духовку на 200-220 °С и дождитесь, когда дым от щепы заполнит камеру.
    4. Установите решетку с сыром в камеру, закройте дверцу и коптите от 1,5-3 мин, в зависимости от размера и вида продукта.

    Совет! Чтобы усилить эффект копчения, смажьте поверхность кусочков жидким дымом.

    Особенности копчения отдельных видов сыров

    Рассмотрим особенности приготовления различных видов копченых сыров.

    Особенности копчения сулугуни

    Это рассольный продукт, из которого перед приготовлением нужно убрать излишнюю влагу.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Освободите головку сыра от рассола, промокните бумажными полотенцами.
    2. Оставьте на воздухе на 3 часа для подсушивания.
    3. Поместите в коптильню холодного копчения и готовьте на щепе фруктовых деревьев 6 час. Через 3 часа продукт переверните.
    4. Остудите, оставьте для созревания на 8-12 час.

    Калорийность на 100 г продукта 290 Ккал.

    Особенности копчения сыра чечил (косички)

    Армянский национальный продукт чечил в виде косички, жгута или клубка относят к рассольным сырам с волокнистой структурой.

    Копченая косичка после обработки дымом приобретает яркий аромат и более острый вкус. Из нее хорошо готовить салаты с копченым сыром.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Если косичка находилась в рассоле — промокните ее бумажными полотенцами и дайте подсохнуть на воздухе 2-3 час.
    2. Коптите 3-4 часа в коптильне для холодного копчения на щепе фруктовых деревьев (1,5-2 час с каждой стороны). Поддерживайте температуру не выше 30 °С.
    3. Остудите и оставьте для созревания на 8 час.

    Читайте сейчас:  Как приготовить ребра на сковороде

    Калорийность на 100 г продукта 313 Ккал.

    Чечил имеет форму косички, клубка или жгута

    Особенности копчения скаморца

    Итальянский продукт, формой напоминающий вытянутую грушу, продается в рассоле. По консистенции напоминает моцареллу, выпускается массой от 200 до 500 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Используйте для копчения в целом виде.
    2. Перед копчением подсушите на сквозняке не менее часа.
    3. Коптите холодным способом 3 час при температуре 25-27 °С.
    4. Оставьте для созревания на 2-3 дня на воздухе.

    Используйте как самостоятельное блюдо или для приготовления пасты, пиццы.

    Калорийность на 100 г продукта 312,7 Ккал.

    Особенности копчения тофу

    Тофу — продукт для тех, кто не переносит лактозу и молочный белок. Это кусочки из свернувшегося соевого молока. Продукт с обезличенным вкусом легко поглощает ароматы и вкусы специй, приправ.

    Используют для копчения тофу натуральный или с добавками — травами, специями, перцем.

    Особенность тофу — не плавится при высоких температурах, хорошо сохраняет форму.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Подготовьте коптильню. Насыпьте на дно грушевую увлажненную щепу.
    2. Установите решетку, застелите ее фольгой. Поместите на фольгу кусочки тофу массой 150-200 г. Закройте крышку.
    3. Разожгите мангал.
    4. Поставьте коптильную емкость на огонь.
    5. Коптите тофу 10-15 мин после появления дыма в камере.
    6. Остудите, оставьте на воздухе на 6-8 час для выветривания излишек дыма и пропитывания тофу продуктами копчения.
    7. Копченый тофу подавайте с соусом терияки, соевым, сбрызнув соком лимона.

    Калорийность на 100 г продукта 73 Ккал.

    Особенности копчения адыгейского сыра

    Особенности копчения адыгейского сыра:

    • Консистенция сыра пористая, он легко пропитывается дымом.
    • Достаточно коптить 2 мин горячим способом, и охладить, не вынимая из коптильни. Продукт получится с легким ароматом и привкусом дыма.
    • Время копчения холодным способом можно увеличить до 1-2 суток.
    • Он меньше плавится, чем твердые сыры, после охлаждения остается плотным.

    В остальном готовится по инструкциям горячего и холодного копчения, описанным выше.

    Калорийность на 100 г продукта 240 Ккал.

    Как правильно хранить копченый сыр

    Сыр храните в холодильнике при 4-6 °С. При хранении соблюдайте товарное соседство: не размещайте рядом сырые продукты и продукты, имеющие резкий запах.

    Не оставляйте продукт без упаковки. Используйте пищевую фольгу, пергамент, контейнеры. Упаковка не должна быть герметичной.

    Соблюдайте следующие сроки хранения:

    • Твердые сыры — не более 15 суток.
    • Мягкие — неделя.
    • Рассольные сыры — неделя.
    • Чечил, косичка в вакуумной упаковке — месяц.
    • Тофу — 5 дней.

    На заметку

    Хотите порадовать близких вкусным копченым сыром? Помните:

    1. Используйте для копчения только свежий сыр.
    2. Если нужно быстро приготовить копчености, применяйте вместо копчения жидкий дым.
    3. Для копчения продукт кладите в разогретую коптильню.
    4. Если нет домашней коптильни, замените ее духовкой.
    5. Храните копченые продукты в холодильнике.

    Попробуйте коптить разные виды сыра, сравнивайте, экспериментируйте, выбирайте для себя лучшее!

    Фотогалерея копченого сыра

    Источник: https://moekopchenie.ru/recepty/blyuda/kak-zakoptit-syr

    Сыр копченый: калорийность. Польза и вред копченого сыра

    Копченый сыр (20 фото): калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

    Сыр копченый впервые стали готовить в Дании. Продукт сразу понравился, а через короткое время его можно было уже встретить практически в любом городе.

    Способы приготовления

    В принципе, любой продукт, который прошел соответствующую обработку, можно назвать копченым. Это утверждение можно отнести и к сырам. Известны два основных способа, с помощью которых как в домашних, так и в производственных условиях можно приготовить сыр копченый:

    1. Холодный. Обработка продукта идет в температурном режиме от 21 до 32 градусов. Процесс длится от двух недель до 30 дней. Отличительная особенность метода в том, что он не требует постоянного контроля параметров и может спокойно проходить вообще в отсутствии человека.

    2. Горячий. В этом случае температура значительно выше (от 38 до 88 градусов). Такой процесс уже нельзя пускать на самотек. За ним необходимо периодически следить, и присутствие человека в данном случае обязательно.

    На практике есть еще один способ. Сыр копченый получается путем обработки исходного сырья с помощью жидкого дыма, а также внесением в него различных пищевых красителей и вкусовых добавок. Для такой процедуры обычно берут сыры более низких сортов. Но добросовестные производители, как правило, не прибегают к такому методу.

    Как и любой другой пищевой продукт, сыр копченый имеет свои плюсы и минусы. Для начала необходимо заметить, что, какой бы метод ни использовался для приготовления, он все-таки остается молочным продуктом. Именно поэтому его польза неоспорима и обусловлена содержанием:

    1. Фосфора и кальция, которые делают более крепкими ногти, кости и волосы.
    2. Большого количества жира, который является источником очень нужных для человеческого организма жирных кислот.
    3. Богатого витаминного комплекса (А, D и Е). Для женщин витамин D особенно важен, так как он оказывает омолаживающее воздействие на организм.
    4. Высококачественных белков, которые содержат в своем составе множество самых разных аминокислот, необходимых для здоровья.

    Но употребление такой пищи не совсем безопасно для организма человека. Вредное воздействие обусловлено:

    1. Наличием в некоторых копченых продуктах добавок типа Е, которые могут привести к реакциям аллергического характера.
    2. Перенасыщением организма солью и задержкой в нем значительного количества жидкости.
    3. Применением жидкого дыма в технологическом процессе, что крайне нежелательно как детям, так и взрослым.

    Колбасные сыры

    Среди огромного разнообразия молочной продукции особое место занимает сыр колбасный копченый. Такое название обусловлено двумя причинами:

    1. Колбасным продукт называется по причине того, что приготовленная сырная масса с помощью шприца расфасовывается на специальном автомате в полимерную оболочку (чаще всего используется целлофан). В результате получается продукт, внешне похожий на батон колбасы.

    2. На заключительном этапе готовый продукт слегка подкапчивается. Отсюда и название «копченый».

    Для производства колбасных сыров используется специальная технология. В качестве исходного сырья в основном берутся сычужные сорта сыров. В дальнейшем они проходят следующие этапы:

    1. Исходная масса плавится при температуре 95 градусов. Этот способ впервые был применен в Швейцарии.
    2. Горячая масса идет на расфасовку.
    3. Готовые батоны поступают в коптильную камеру, где обрабатываются естественным дымом в течение не менее трех часов.

    Некоторые производители упрощают процесс, вводя в рецептуру исходной смеси жидкий дым. В этом случае можно исключить последнюю стадию. Но такой сыр колбасный копченый будет не натуральным и совсем небезопасным.

    Особенности ассортимента

    Сыр копченый, плавленный в специальных емкостях при высокой температуре в смеси с другими исходными компонентами, является основой для совершенно нового продукта. В последние годы в продажу поступил интересный экземпляр под названием «Колбасный копченый».

    Он, по сути, представляет собой обычный плавленый сыр, расфасованный в виде колбасного батона. Только одним из исходных ингредиентов для приготовления смеси является не обычный, а копченый сыр. Такой нюанс, естественно, отражается на свойствах нового продукта.

    По консистенции он достаточно плотный и свободно режется ножом. Продукт имеет характерный приятный вкус. Правда, он чуть более соленый, чем обычный колбасный сыр. В аромате чувствуются отчетливые нотки копчения. Это можно считать его изюминкой.

    Продукт очень полезен, главным образом потому, что изготавливается только из натурального сырья. Он прекрасно подходит для приготовления самых разных бутербродов и салатов.

    Популярный продукт

    В наши дни в любом продовольственном магазине можно встретить копченый сыр. Фото этого популярного товара можно увидеть на рекламных щитах и буклетах. Предприятия торговли предлагают этот оригинальный и очень вкусный продукт в довольно широком ассортименте.

    На фотографиях видно, что продукт имеет характерный коричневатый оттенок, который он приобретает в процессе специальной обработки. Под воздействием высокой температуры происходит вулканизация поверхностного слоя. Он становится более темным. Именно это чисто внешне отличает его от обычного продукта.

    Для придания особого вкуса иногда используются натуральные приправы. Они покрывают сыр снаружи и, помимо аромата, придают особый эффект готовому продукту. Эти сыры также хорошо плавятся, поэтому их можно использовать для приготовления супов, пиццы, горячих бутербродов и соусов для спагетти.

    А если этот продукт измельчить и добавить в кляр, то мясо или рыба, зажаренная с такой смесью, приобретут необычный пикантный вкус.

    Ценность продукта

    Все чаще в последнее время люди включают в свой ежедневный рацион копченый сыр. Калорийность этого продукта зависит от разных факторов. На размер этого показателя обычно влияет:

    1. Сорт сыра, который подвергается копчению.

    2. Качество исходного сырья.

    3. Предприятие-производитель.

    В принципе, копченый продукт имеет столько же калорий, сколько и исходный. Температурная обработка не вносит в данном случае никаких изменений. Обычно для копчения берут следующие виды сыров: гауда, моцарелла, грюйер, чеддер или различные плавленые продукты. В результате обработки они приобретают характерные вкусовые качества и сохраняют уровень своей калорийности.

    Таблица калорийности сыров

    № п/п Наименование продукта Калорийность, килокалорий на 100 грамм продукта
    1 Гауда 364
    2 Моцарелла 277,5
    3 Плавленый 279
    4 Чечил 255

    В среднем можно считать, что в копченых сырных продуктах кол

    калорийность продукта, рецепты блюд с сыром, как его делают и как правильно хранить, польза и вред

    Существует множество вкусных продуктов, используя которые в качестве ингредиентов, можно приготовить различные блюда. Одним из них является копченый сыр. Тем, кто его любит, необходимо знать, какова его калорийность, какие рецепты блюд можно приготовить, в чем польза и вред данного продукта.

    Состав и количество калорий

    Копченый сыр – одна из разновидностей плавленых сыров. Производят продукт, используя в его составе сычужные сыры, сливки, масло, творог. После перемешивания компонентов добавляют пряности. Далее следует процесс копчения. Копченый продукт имеет существенное отличие от обычного. У него присутствует ярко выраженный запах и привкус копченостей. Многие именно за эти качества выбирают этот продукт.

    Калорийность его достаточно высока – на сто граммов она составляет 380 килокалорий. В этом же количестве содержатся около 25 граммов белка и 30 граммов жира. В зависимости от сорта сыра калорий может быть и меньше, но не менее 300.

    Полезные свойства

    При условии, что продукт приготовлен правильно, с соблюдением всех технологий и использованием качественных компонентов, он принесет организму только пользу. Копченый сыр отличается содержанием кальция и фосфора, а это несомненная польза для костной ткани. Укрепляются кости и зубы, получают необходимое питание ногтевые пластины и волосяные луковицы.

    В данном виде продукта содержатся необходимые организму витамины, среди которых А, Е, В, РР, D, которые благотворно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта. Отмечен положительный эффект и в работе сердца и в хорошем состоянии сосудов. Употребление такого вида сыра благотворно влияет на работу мозга и нервной системы. Продукт помогает снизить уровень холестерина, повысить гемоглобин. Специалисты в диетологии отмечают в целом положительное влияние на организм.

    Хотя по калорийности продукт достаточно высок, его можно в небольших количествах включать в меню даже тем, кто придерживается диеты, он способствует выводу шлаков из организма. А аминокислоты, присутствующие в продукте, предупреждают преждевременное старение организма.

    Противопоказания и вред

    Достаточно высокое содержание соли делает нежелательным к употреблению этот продукт в больших количествах для тех, кто страдает гипертонической болезнью, заболеваниями почек и желчного пузыря. Поэтому для людей, страдающих этими заболеваниями, продукт противопоказан и очень вреден.

    Стоит внимательно изучать состав продукта, поскольку некачественный, изготовленный с нарушением технологий и имеющий в составе химические добавки для улучшения вкуса и цвета, он может вызвать и повышение давления, а также привести к отекам и аллергическим реакциям. При покупке нужно внимательно изучать и внешний вид сыра – его поверхность должна быть обязательно сухой, а цвет от светло-бежевого до темно-коричневого. Продукт должен быть целостным, не иметь трещин и расслоений, при нарезке он не должен крошиться.

    Как делают продукт?

    Коптиться он может двумя способами – горячим или холодным. Его покрывает коричневая или бежевая корочка и всегда присутствует аппетитный запах легкого дымка. Холодный способ подразумевает копчение так называемым холодным дымом, температура которого составляет не выше двадцати градусов. И процесс занимает от двух до трех недель. Время горячего копчения может занимать всего лишь несколько часов или дней, зависит от температуры, которая может варьироваться от 40 до 90 градусов.

    Главное при приготовлении продукта – это прохождение всех стадий естественного копчения. Некоторые недобросовестные производители стремятся сделать продукт менее затратным и используют жидкий дым и усилители вкуса, что ухудшает качество продукта и делает его менее полезным.

    В магазинах на прилавках можно встретить несколько сортов копченого сыра.

    Всем известен сыр под названием «косичка». Основным компонентом для приготовления служит козье молоко, которое подогревают, затем добавляют специальные закваски. После повторного нагревания появляются хлопья, из которых получают нити, которые затем сплетают в косичку. Далее продукт созревает в специальном рассоле, после чего его коптят.

    Наибольшей популярностью среди данного вида копченостей пользуется колбасный сыр. В его составе – сыр твердых сортов, сливочное масло, творожная масса, сливки, пряности. После смешивания всех компонентов, сыр переплавляется. Из полученного состава формируют колбаски, отправляют в специальные камеры для охлаждения, а потом производят процедуру копчения.

    Есть еще ряд хороших качественных копченых сыров, среди которых швейцарский с ореховой ноткой, голландский со сливочным оттенком, более пресный итальянский, английский с кислинкой во вкусе.

    Что можно приготовить с ним?

    Копченый сыр вкусен сам по себе, он незаменим при приготовлении бутербродов, он украсит любую праздничную нарезку. Но из него можно приготовить немало интересных блюд, и есть рецепты, где сыр является одним из основных ингредиентов.

    Несложный и самый известный салат, который можно быстро приготовить, имеет следующие этапы:

    • сыр (250-300 граммов) необходимо натереть на терке или нарезать на мелкие кусочки;
    • мелко порубленные петрушку, укроп, базилик или кинзу (по своему вкусу можно добавить и другие травы и пряности), пару зубчиков чеснока и морковь добавить к сыру;
    • перемешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной.

    Еще один салат можно приготовить на скорую руку, в него входят следующие ингредиенты: крабовые палочки, сыр косичка, консервированная фасоль, яблоки. Сыр, яблоки, крабовые палочки нарезают на кусочки, фасоль промывают, дают воде стечь. Все компоненты смешивают, добавляют специи и майонез.

    Из этого же сорта сыра можно приготовить салат с курицей, который украсит любой праздничный стол. Потребуется филе курицы, маринованные корнишоны, три яйца, пара помидоров среднего размера, сыр. Филе курицы и яйца нужно отварить, затем все ингредиенты нарезать небольшими ломтиками, нарезать сыр, все перемешать, заправить салат растительным маслом, добавить соль и перец.

    Оригинальный и необычный вкус у салата из копченого сыра, груш, салата и грецких орехов. В идеале для этого салата используют грюйерский копченый сыр, который гармонично дополнят такие компоненты, как горсточка обжаренных грецких орехов и груша, нарезанная тонкими дольками. Все это перемешивают, выжимают сок свежего лимона, добавляют литья салата. В качестве заправки используют оливковое масло.

    Очень хорошо сочетается копченый сыр с ветчиной. Поэтому салат из них будет очень вкусным. Удачным дополнением к ним станут болгарский перец и свежий огурец. Все компоненты нужно нарезать соломкой, добавить порубленную зелень. Заправку можно выбрать по своему вкусу. Подойдет как оливковое масло, так и майонез.

    Еще одну закуску можно приготовить очень быстро. Капусту шинкуют, соломкой нарезают болгарский перец, колбасный сыр и вареные яйца небольшими кусочками, зелень мелко шинкуют, добавляют майонез. Подготавливают несколько перцев, срезая с них верхушки, и наполняя полученной смесью. Получается и красиво, и вкусно.

    Интересный салат, который понравится гостям, можно приготовить из копченого сыра, шампиньонов и креветок. Шампиньоны нужно пережарить с луком, креветки отварить, перемешать, остудить. В холодную смесь добавить тертый сыр, выдавить зубчик чеснока, листья салата. В качестве заправки хорошо подойдет майонез, но можно и поэкспериментировать, добавив соус на свое усмотрение.

    Как хранить?

    Копченый сыр хранится значительно дольше, чем обычный. Его срок хранения в холодильнике составляет около тридцати суток. Бутерброды с таким сыром можно взять в дорогу, в упаковке из пищевой пленки они могут провести около двух суток.

    Продукт должен храниться в холодильнике на полочке, где обычно хранят сыры. Его нельзя помещать в морозильную камеру. После размораживания сыр потеряет свои первоначальные качества. Срок годности обычно указан на упаковке.

    Если сыр стал сверху липким или сильно крошится, это говорит о том, что он уже несвежий. Чтобы избежать неприятностей с желудком, лучше его в пищу не употреблять.

    О том, как коптить сыр, смотрите в следующем видео.

    Сыр Копчёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Сыр Копчёный

    Калории, ккал: 

    380

    Углеводы, г: 

    7.3

    Традиция изготавливать копченый сыр появилась в Дании. Этот молочный продукт выглядит темнее своих «сородичей» и имеет коричневую корку, которая появляется впоследствии процедуры, которую проделывают только с ним – копчения.

    Техники копчения, как и сами сыры, бывают разными.

    Одной из них является холодное копчение. При таком типе производства продукт пребывает в «коптильных» условиях при температуре 21-32 градуса по Цельсию от недели до месяца (калоризатор). Длительность копчения зависит от вида сыра.

    Горячее копчение предполагает активное участие человека в процессе изготовления, в то время как в холодном, процедура может происходить без антропогенного фактора. Температура копчения «горячего сыра» колеблется от 38 до 88 градусов по Цельсию.

    Некоторые недобросовестные изготовители коптят сыр, используя разнообразные пищевые красители для придания продукту нужного цвета и вкусовые добавки для приобретения не копчеными «копченостями» особого вкуса, который обычно получают при термической (тепловой) обработке.

    Калорийность сыра Копчёного

    Калорийность сыра Копчёного составляет 380 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства сыра Копчёного

    Если молочное изделие приготовлено в нормальных условиях и традиционным способом, то оно может быть весьма полезным для организма.

    В своём составе сыр Копчёный содержит витамины A, группы B, D, C и K, и минералы, кальций, фтор, калий, хлор, молибден и йод, которые уж точно не повредят организму, кроме того, этот продукт обладает чудесными вкусовыми качествами.

    Применение сыра Копчёного в кулинарии

    Сыр Копчёный можно употреблять с чаем или кофе, сделав с ним бутерброд (calorizator). Также его можно подавать как самостоятельное блюдо в составе классической сырной тарелки. Ещё его добавляют в салаты и прочие блюда.

    Польза и вред копченого, жареного, домашнего сыра – Хорошие привычки

    Копченый сыр косичка — древний сорт, в одночасье в мире ставший не менее известным, чем какой-нибудь Рокфор.

    Жареный сыр — про него до сих пор не решили, хорош он или плох для здоровья.

    Еще стоит подробнее рассмотреть сыр домашний, в последнее время обретающий всю большую популярность за возможность контролировать качество продукта, а также творчески экспериментировать с его составом.

    Польза и вред копченого сыра косичка

    В классическом смысле косичка — это вытяжной рассольный сыр чечил, вкусовыми качествами напоминающий сулугуни. Чечил, кстати, бывает и не копченый. А еще под видом такой плетеной косички выпускают и иные сыры, уступающие по вкусу и свойствам.

    Читать: Калорийность шоколада горького

    В этом сыре высокое содержание кальция и фосфора — минералов «партнеров», необходимых для крепости костной системы и здоровья зубов. Есть в нем и селен, железо, калий.

    Оригинальная технология изготовления позволяет сохранить в Чечиле больше витаминов, чем в том же Швейцарском. Это, прежде всего, витамины D, В2 и В1.

    Употребляя копченые сырные косички регулярно, можно рассчитывать на:

    • укрепление иммунитета;
    • улучшение работы надпочечников;
    • хороший аппетит в любое время дня;
    • профилактику дефицита полезных солей в организме.

    Косичка отличается невысокой жирностью — около 10 %, но содержит 320 ккал на 100 г. Обычно этот сыр употребляют как закуску, даже малая его порция хорошо утоляет голод.

    Следует знать, что натуральное копчение многие производители заменяют более дешевым жидким дымом, состав которого — загадка для конечного потребителя и может содержать «ядовитые» элементы, разрушающие обмен веществ и репродуктивное здоровье.

    Видео по теме:

    Польза и вред жареного сыра

    В такую аппетитную закуску можно превратить многие сыры — голландский, сулугуни, камамбер и не только… Обязательно «обертка» из взбитого яйца, панировочных сухарей. Строго говоря, сыр не жарят, а обжаривают до румяной корочки и плавления внутри.

    Порции масла на сковороде нужно обновлять после жарки каждых 2-3 партий сыра, иначе начнут выделяться канцерогенные вещества.

    Читать: Полезные свойства кеты

    Такое блюдо хорошо есть в холодное время года и когда предстоят/были физические нагрузки: станет теплее телу и обеспечится прилив выносливости, работоспособности.

    Именно в таком, крайне разогретом виде из сыра оптимально усваиваются некоторые аминокислоты, участвующие в обновлении крови, а также витамины для нервной системы.

    Жареный сыр противопоказан в случаях:

    • избыточного веса;
    • панкреатита;
    • при нарушениях в работе печени;
    • при заболеваниях желчного пузыря;
    • при гастрите.

    Он также отрицательно сказывается на цвете женского лица, может спровоцировать появление угревой сыпи.

    Видео по теме:

    Польза и вред домашнего сыра из коровьего молока

    Опытные кулинары рекомендуют варить сыр из фермерского молока, однако для этого необходима стопроцентная уверенность в его качестве, ведь даже прошедшее кипячение молоко несет риски в виде патогенных микроорганизмов.

    Что касается молочка фабричного, то из ультрапастеризованного и стерилизованного ничего не получится, так что остается пастеризованное.

    Читать: Кефир с гречневой мукой

    Энергетическая ценность домашнего сыра зависит от его ингредиентов, но в среднем это около 100 ккал на 100 г. Жирность продукта обычно менее 8 %, что ниже большинства обычных сыров (даже у Рикотты 13 %).

    В домашнем сыре можно контролировать количество соли, в нем гарантированно не будет консервантов, стабилизаторов и иных добавок «Е», так что его безбоязненно могут есть маленькие дети и беременные женщины.

    Видео по теме:

    Этот сыр стоит рассматривать как источник белка, не менее ценный, чем мясо и рыба.

    Угощение им на регулярной основе способствует:

    • нормализации веса;
    • профилактике язвы желудка;
    • улучшению обмена веществ.

    Домашнее молочное угощение даже укрепляет естественные «барьеры» организма перед неблагоприятной загрязненной экологией и радиацией.

    ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

    Сыр чечил польза и вред не копченый

    «Косичка», «спагетти», «соломка» — как только не называют этот необычный сыр его преданные поклонники. Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из популярнейших продуктов на рынке. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многие производители сыра включают этот сорт в ассортимент своей продукции.

    Производство

    Чечил — это национальный продукт Армении. Считается, что первыми его приготовили армянские пастухи, которые подобным образом сохраняли молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется маложирное сквашенное коровье молоко, но приемлемы также смешанные составы из молока коров, коз и овец.

    В исходное сырье, нагретое до температуры 32°, вводится сычужный элемент «пепсин». В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60°. Затем отделяют сыворотку и добавляют в хлопья соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, еë тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

    Следующий этап — это формирование нитей. Если все предыдущие действия были произведены верно, то проблем возникнуть не должно. Сырные волокна будут пластичными и прочными, что позволит с лëгкостью вытягивать нити и придавать им нужную форму косички или клубка. Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чечил. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

    Полученные формы отправляются на месяц в соляной раствор. Там и происходит созревание сыра. Срок хранения у чечила около 2,5 месяцев. Более долгие условия хранения говорят о наличии консервантов.

    Оригинальный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую структуру и незаметную корочку. Он идеально подходит для салатов и лëгких вин. Не меньшей популярностью пользуется копчëный вид чечила, с более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт по праву считается одной из лучших пивных закусок.

    Польза и вред

    Натуральный (некопчëный) чечил прекрасно подойдет людям, стремящимся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентом жирности, этот сорт сыра является низкокалорийным продуктом.

    Чечил богат не только кальцием, как все сыры, но также фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном. Кроме того, в его состав входят витамины А, РР, В, В1, D, Е.

    Этот вид сыра оказывает положительное влияние на метаболизм, укрепляет кости включается в процессы синтеза белков и укрепляет иммунную систему человека.

    Однако, как у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Достаточно большое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения для употребления его людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или болезнями почек.

    И напоследок…

    Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе. И даже не в магазине, а только на кухне у хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра ещë у своей матери и бабушки.

    Но если такой возможности нет, то при покупке этого замечательного продукта в магазине, стоит обратить внимание на несколько вещей:

    • срок годности не должен превышать 2,5 месяцев;
    • в составе не должно быть никаких красителей, ароматизаторов и консервантов;
    • копчëные виды сыра не должны быть обработаны «жидким дымом»;
    • чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечила.

    Автор: Анастасия Кузнецова

    Кулинария

    Копченый сыр чечил или же, как его называют в народе, «косичка» принадлежит к традиционной армянской кухне. По своей консистенции и вкусовым качествам он весьма напоминает копченый сыр сулугуни, но все же чечил имеет от него и значительные отличия. Основное отличие, пожалуй, заключается во внешнем виде, ведь плетеную косичку точно ни с чем не спутаешь. Но кроме привлекательного внешнего вида, сыр этот обладает и многими другими качествами. Давайте подробнее рассмотрим пользу и вред сыра чечил для организма.

    Польза сыра чечил

    Как и любой молочный продукт, копченый сыр является богатым источником кальция и фосфора, которые необходимы для здоровья волос, ногтей и костей. Также этот сыр содержит в себе витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы и улучшают сон. Кроме того, стоит отметить отличные питательные свойства сыра чечил. На сто грамм сыра приходится 320 килокалорий. Жирность сыра чечил достаточно невысокая (5-10%), так что он отлично подойдет для людей, которые стремятся избавиться от лишнего веса, но не могут отказать себе в любимом лакомстве.

    Состав сыра чечил – это свежее коровье, овечье или же козье молоко, которое скисает в естественных условиях. Также в состав входит сычужный фермент, использующийся для свертывания молока. Так как состав сыра весьма нейтральный, то и вреда он никакого организму принести не может. Правда, людям с заболеваниями желудка нужно с осторожностью подходить к употреблению копченых продуктов, даже если они молочные. Но вообще главное – это грамотно выбирать сыр. Никогда не приобретайте сыр чечил слишком яркой окраски, ведь это означает, что при его приготовлении пользовались красителями. К тому же, опасность для организма представляет сыр, который был приготовлен не естественным путем копчения, а при помощи жидкого дыма.

    Копченый сыр косичка (чечил): свойства

    Калорийность: 320 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Копченый сыр косичка (чечил):
    Белки: 19.5 г.
    Жиры: 26 г.
    Углеводы: 2.2 г.

    Описание

    Копченый сыр косичка является традиционным блюдом кухни Армении и называется он чечил. На сегодняшний день этот продукт пользуется особой популярностью среди населения нашей страны. Сыр косичку делают из маленьких волокон, вкус которых практически идентичен сулугуни. В основном, такой продукт производят вручную. Выделяется этот сыр своей оригинальной формой, которая представляет собой нити, сформированные в косички (см. фото). На прилавках можно найти изделия разной толщины и длины.

    Чечил выделяется также необычной технологией производства, так как плавят сыр в самом начале и только потом проводят другие манипуляции. Также выделяются копченые косички высокой сочностью и необычным вкусом. У этого продукта нет своего оригинального запаха, он пахнет так же, как и другие сорта сыра. Этого нельзя сказать о вкусе, который выделяется легкой остротой и копчеными нотками. Такой сыр может иметь бежевый или же желтый цвет, который напрямую зависит от процесса изготовления.

    Для приготовления чечила используют свежее молоко коровы, овцы или козы. Сквашивание жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревают и смешивают со специальной закваской и с сычужным элементом. На створаживание сыра уходит 10 мин. а потом его повторно нагревают для формирования хлопьев. В это время из них и делают полоски длиной около 8-ми см. Затем их достают и нарезают определенными лентами, из которых плетут косы. Потом их кладут в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры, предназначенные для копчения. Жирность готового продукта варьируется от 5 до 10%.

    Как выбрать и хранить?

    При выборе копченой косички обращайте внимание на цвет продукта. Рекомендуется отказаться от вариантов, которые имеют ярко желтый окрас, так как он говорит о применении химических красителей. Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше перечень ингредиентов, тем с большей долей вероятности можно утверждать, что такой сыр является натуральным.

    Копченый сыр косичка сохраняет свою потребительскую свежесть в течение 75 дней.

    Полезные свойства

    Польза копченого сыра косички заключается в богатом составе витаминов и минералов. Достаточно много в этом продукте содержится кальция и фосфора. которые принимают активное участие в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого, они улучшают состояние волос. ногтей и зубов.

    Использование в кулинарии

    Копченый сыр косичка является отличной самостоятельной закуской. которую многие любят употреблять с пивом. Также отдельные полоски сыра можно использовать в качестве декора, к примеру, для салатов. закусок и бутербродов. Многие хозяйки с их помощью завязывают рулетики или мешочки из блинов.

    Как делают этот продукт в домашних условиях?

    Чтобы быть полностью уверенными в качестве этого продукта его можно приготовить дома. Хотя рецепт не так уж и прост, зато вкус такого сыра точно порадует вас! Для этого вам необходимо взять молоко и пепсин. Свежее молоко нужно оставить прокисать естественным способом, чтобы ускорить процесс можно положить туда сыворотку или кислое молоко.

    После этого, молоко необходимо поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета на 300 г жидкости 1 г пепсина. Полученную смесь нужно разогреть до 50 градусов и подождать пока хлопья начнут формировать плотную массу. Затем деревянной ложкой необходимо начать раздавливать сырную массу и формировать из нее ленту, которую нужно ровным слоем выложить на стол. После этого из нее начинают вырезать полоски, толщина которых должна быть не больше 5-ти мм. Теперь пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду. а потом в соляной раствор. Если вы хотите прикопченный сыр, то его надо отправить в специальную коптильню до полного приготовления. В итоге, чтобы сделать 1 кг сыра нужно взять 9 л молока .

    Вред копченого сыра косичка и противопоказания

    Вред копченый сыр косичка может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, а значит, нельзя его есть в большом количестве во время похудения, а также людям с ожирением. Кроме этого, стоит учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может принести вред организму. К тому же стоит учитывать, что для приготовления такого продукта часто используют вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Источники:

    Копченый сыр косичка (чечил): свойства

    Калорийность: 320 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Копченый сыр косичка (чечил):Белки: 19.5 г.

    Жиры: 26 г.
    Углеводы: 2.2 г.

    Копченый сыр косичка является традиционным блюдом кухни Армении и называется он чечил. На сегодняшний день этот продукт пользуется особой популярностью среди населения нашей страны. Сыр косичку делают из маленьких волокон, вкус которых практически идентичен сулугуни. В основном, такой продукт производят вручную. Выделяется этот сыр своей оригинальной формой, которая представляет собой нити, сформированные в косички (см. фото). На прилавках можно найти изделия разной толщины и длины.

    Чечил выделяется также необычной технологией производства, так как плавят сыр в самом начале и только потом проводят другие манипуляции. Также выделяются копченые косички высокой сочностью и необычным вкусом. У этого продукта нет своего оригинального запаха, он пахнет так же, как и другие сорта сыра. Этого нельзя сказать о вкусе, который выделяется легкой остротой и копчеными нотками. Такой сыр может иметь бежевый или же желтый цвет, который напрямую зависит от процесса изготовления. 

    Для приготовления чечила используют свежее молоко коровы, овцы или козы. Сквашивание жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревают и смешивают со специальной закваской и с сычужным элементом. На створаживание сыра уходит 10 мин., а потом его повторно нагревают для формирования хлопьев. В это время из них и делают полоски длиной около 8-ми см. Затем их достают и нарезают определенными лентами, из которых плетут косы. Потом их кладут в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры, предназначенные для копчения. Жирность готового продукта варьируется от 5 до 10%.

    Как выбрать и хранить?

    При выборе копченой косички обращайте внимание на цвет продукта. Рекомендуется отказаться от вариантов, которые имеют ярко желтый окрас, так как он говорит о применении химических красителей. Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше перечень ингредиентов, тем с большей долей вероятности можно утверждать, что такой сыр является натуральным.

    Копченый сыр косичка сохраняет свою потребительскую свежесть в течение 75 дней.

    Полезные свойства

    Польза копченого сыра косички заключается в богатом составе витаминов и минералов. Достаточно много в этом продукте содержится кальция и фосфора, которые принимают активное участие в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

    Использование в кулинарии

    Копченый сыр косичка является отличной самостоятельной закуской, которую многие любят употреблять с пивом. Также отдельные полоски сыра можно использовать в качестве декора, к примеру, для салатов, закусок и бутербродов. Многие хозяйки с их помощью завязывают рулетики или мешочки из блинов.

    Как делают этот продукт в домашних условиях?

    Чтобы быть полностью уверенными в качестве этого продукта его можно приготовить дома. Хотя рецепт не так уж и прост, зато вкус такого сыра точно порадует вас! Для этого вам необходимо взять молоко и пепсин. Свежее молоко нужно оставить прокисать естественным способом, чтобы ускорить процесс можно положить туда сыворотку или кислое молоко.

    После этого, молоко необходимо поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета на 300 г жидкости 1 г пепсина. Полученную смесь нужно разогреть до 50 градусов и подождать пока хлопья начнут формировать плотную массу. Затем деревянной ложкой необходимо начать раздавливать сырную массу и формировать из нее ленту, которую нужно ровным слоем выложить на стол. После этого из нее начинают вырезать полоски, толщина которых должна быть не больше 5-ти мм. Теперь пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду, а потом в соляной раствор. Если вы хотите прикопченный сыр, то его надо отправить в специальную коптильню до полного приготовления. В итоге, чтобы сделать 1 кг сыра нужно взять 9 л молока.

    Вред копченого сыра косичка и противопоказания

    Вред копченый сыр косичка может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать высокую калорийность продукта, а значит, нельзя его есть в большом количестве во время похудения, а также людям с ожирением. Кроме этого, стоит учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может принести вред организму. К тому же стоит учитывать, что для приготовления такого продукта часто используют вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

    чем полезна Косичка, можно ли есть копченый и белый сыр при диете или похудении, беременным и кормящим

    Копченый сыр Чечил или, как его называют в народе «косичка», в последнее время стал весьма популярен у жителей нашей страны. Чаще всего этот продукт формируют вручную, благодаря чему образуются тонкие нити, которые потом сплетают в единую «косичку». Есть ли польза в таком сыре? А кому противопоказано употребление данного продукта?

    Особенность продукта

    Этот вид копченого сыра является традиционным продуктом Армении. На сегодняшний день такой сыр обрел большую популярность во многих странах мира благодаря своему особому вкусу и необычному виду. По своему вкусу и консистенции данный сыр напоминает Сулугуни. Но у этого сыра все же более пикантный вкус и приятное послевкусие.

    Чечил может быть белым или немного желтым по цвету. Если вы встретили продукт именно таких оттенков, то это говорит о его натуральности. В том случае, если Чечил ярко-желтого или коричневатого цвета, то это говорит о том, что в процессе производства были использованы различные красители и жидкий дым.

    Основным ингредиентом данного продукта является молоко. Это может быть коровье, козье или даже овечье молоко. Иногда используют сразу несколько видов молока, что придает готовому изделию неповторимый вкус. Изначально молоку дают скиснуть естественным образом, после добавляют в него сычужный фермент или же пепсин.

    После этого вся масса проходит термическую обработку, в результате которой из кисломолочной массы получаются длинные волокна. Эти волокна вытягивают вручную, чтобы получить сырную нить нужной толщины. Волокна собирают в небольшие пучки и плетут из них «косичку» и после этого отправляют в специальный рассол. После того как сыр созреет, его коптят.

    Выбирая данный продукт, обязательно обратите внимание на его внешний вид и цвет. Кроме того, стоит тщательно изучить его состав, который должен быть указан на упаковке.

    Хранить такой сыр лучше всего в холодильнике, на нижней полке. Качественный продукт имеет длительный срок хранения. Как правило, это более двух месяцев. Чечил можно употреблять самостоятельно или готовить с ним различные салаты, супы и закуски. На Кавказе его употребляют в свежем виде, то есть его не коптят. Употребляют продукт, запивая настоящим вином. Также в некоторых странах готовят жареный Чечил, который в процессе готовки обретает весьма оригинальный и необычный вкус.

    О том, как приготовить сыр Чечил в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

    Полезные свойства

    Поскольку сыр Чечил является полностью натуральным молочным продуктом, то, безусловно, он несет определенную пользу для организма человека. Чем же так полезен данный сыр? Начнем с того, что в нем содержится большое количество кальция и фосфора. Употребление такого продукта положительно влияет на здоровье костной ткани, на красоту ногтей и волос. В особенности этот сыр может быть полезен тем, кто страдает от нехватки кальция, у кого выявлена ломкость ногтей или волос.

    Также этот продукт может принести пользу тем, кто страдает от нехватки массы тела. Дело в том, что Чечил весьма калориен. В среднем калорийность его составляет более трехсот килокалорий. При этом углеводов в нем практически нет, а вот жиров в нем двадцать шесть грамм, а белков около двадцати грамм на сто грамм продукта. Сыр Чечил содержит в себе большое количество различных витаминов, минералов и прочих полезных элементов. Большая часть полезных веществ остается в сыре даже после термической обработки. Например, в сыре содержится большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы и способствуют тому, чтобы снять стресс и нормализовать сон.

    Учитывая многочисленные положительные качества этого сыра, многих интересует вопрос, можно ли употреблять данный продукт при похудении. Ответ однозначный – можно. На диете вполне можно есть этот сыр, но только в умеренных количествах и в первой половине дня.

    Несмотря на калорийность, этот сыр принято считать диетическим продуктом, поскольку в нем всего десять процентов жира. Злоупотреблять им не стоит, поскольку в нем избыточное количество соли.

    Противопоказания

    Данный продукт, безусловно, может нанести вред организму в том случае, если это сыр низкого качества или в случае наличия у человека индивидуальной непереносимости продукта. Вреден Чечил в том случае, если производители в целях удешевления продукта использовали жидкий дым и другие вредные добавки во время производства. Такой продукт, в составе которого есть краситель, консерванты и прочие вредные добавки, категорически нельзя есть беременным и кормящим мамам. При грудном вскармливании лучше вообще ограничить употребление копченых продуктов, чтобы не нанести вред организму новорожденного.

    Чрезмерное употребление данного продукта может пагубно отразиться на здоровье. Из-за большого содержания в нем соли не рекомендуется употреблять сыр тем, кто регулярно страдает от отеков. Этот продукт препятствует нормальному выведению жидкости из организма, поэтому не стоит его употреблять на ночь. Также Чечил противопоказан тем, у кого выявлена аллергия на белок. Не стоит злоупотреблять данным продуктам тем, кто страдает от мочекаменной болезни, у кого есть повышенная кислотность, избыточный холестерин, гастрит и другие заболевания желудка. Кроме того, не стоит употреблять сыр в том случае, если человек страдает ожирением.

    В чем польза и вред колбасного сыра?

    Из всех кисломолочных продуктов, пожалуй, самым любимым для многих является сыр. Сейчас в продаже можно встретить множество его сортов, начиная от плавленого и заканчивая экзотическим сыром с плесенью. Но для многих наших соотечественников колбаса остается с детства. Его приятный дымный аромат запоминается надолго. Кроме того, он привлекателен и невысокой, по сравнению с другими сырами, ценой. Поэтому до сих пор этот товар раскупается так же быстро, как и раньше.Однако польза и вред колбасного сыра известны далеко не всем. Ведь многие недобросовестные производители стали отходить от стандартов его производства и добавлять искусственные ингредиенты.

    Из чего делают колбасный сыр?

    Польза и вред этого продукта станут понятны, если рассмотреть его состав.

    Для производства некондиционных или просроченных сыров твердых и мягких сортов. Столько же творога, масла и сливок. Польза и вред колбасного сыра объясняется содержащимися в нем добавками.Требуются специальные солевые плавители. Они помогают добиться правильной консистенции, способствуют смешиванию всех компонентов и не дают сыру затвердеть до исходного состояния. Эти вещества включают цитрат натрия или фосфат натрия. Добавляйте в колбасу также специи и приправы. Некоторые сорта приобретают запах копченостей из-за наличия в составе жидкого дыма. Иногда недобросовестные производители добавляют в сырную колбасу искусственные ароматизаторы, красители, пальмовое и растительное масло.Польза и вред такого продукта при знании этого факта очевидны.

    Как сделать колбасный сыр

    Все необходимые компоненты измельчаются на специальной установке, затем смешиваются и отправляются в плавильный котел. Там при температуре 95 градусов и с помощью специальных веществ сыр плавится и превращается в однородную массу.

    Затем с помощью специального шприца экструдировали в пакет целлофановую или полимерную пленку буханочной формы. Затем его разделяют на части, охлаждают и отправляют на копчение.Коптить сыр в течение трех часов с помощью опилок, не коптить деревья — березу, дуб или ольху. Но иногда запах копченостей придает сыру особые добавки. Готовый колбасный сыр дополнительно помещается в вакуумную упаковку и отправляется на продажу.

    Полезен ли колбасный сыр?

    Польза, вред, состав этого продукта редко интересует потребителей. Кто любит этот мягкий сыр с запахом дымки, тот его купит, даже если на упаковке написано, насколько он опасен.Но на самом деле этот продукт даже полезен. Правда, это касается только сыра, который приготовлен по всем правилам. Он лучше усваивается, чем твердые сыры, и содержит меньше холестерина. В колбасном сыре много витамина А, а также витамины D, PP и B. Кроме того, он содержит кальций, фосфор и фолиевую кислоту. Он также содержит натрий, калий, медь, цинк и железо. В качественном сыре есть органические кислоты, липиды и белки. И нужно учитывать, что в его составе должны быть только животные жиры.

    Этот сыр может быть полезен, как и другие кисломолочные продукты, так как:

    — повышает иммунитет;

    — Укрепляет ногти, кости и волосы;

    — нормализует кислотно-щелочной баланс;

    — благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

    Вред колбасного сыра

    Появляется при постоянном употреблении некачественного продукта. Ароматизаторы и искусственные добавки могут вызывать аллергические реакции и кишечные расстройства. Польза и вред колбасного сыра известны врачам, ведь в последнее время люди все чаще жалуются на отеки, повышенное давление и аллергию.Злоупотребление некачественным продуктом может вызвать повышение холестерина, ожирение, развитие атеросклероза и нарушение жирового обмена. Не рекомендуется употреблять большое количество копченой сырной колбасы. Польза и вред этого продукта заключается в его составе. Он очень калорийный и содержит много соли.

    Кому нельзя есть колбасный сыр

    Этот продукт достаточно дешевый, поэтому очень популярен у потребителей. Его употребляют в готовом виде, добавляют в пиццу, салаты, выпечку, первые и вторые блюда.В чем польза и вред колбасного сыра, задумывается редко. Но диетологи не рекомендуют есть его при некоторых заболеваниях. Следует отказаться от любимого продукта тем, у кого:

    — гастрит, язва и повышенная кислотность желудка;

    — болезнь почек;

    — склонность к ожирению;

    — сердечно-сосудистые заболевания;

    — Атеросклероз и гипертония;

    — склонность к отекам.

    Но абсолютно здоровым людям не стоит забывать, в чем польза и вред колбасного сыра.А в том случае, если вы захотите съесть любимый продукт, нужно выбирать добросовестного производителя. Для сохранения здоровья необходимо ознакомиться с составом сыра. В его состав не должны входить ароматизаторы, растительные жиры и другие искусственные добавки.

    p>
    .

    Верните масло … и сыр, красное мясо и цельное молоко! Как наша одержимость низким содержанием жиров может нанести вред нашему здоровью, говорит диетолог

    Верните масло … и сыр, красное мясо и цельное молоко! «Как наша одержимость низким содержанием жиров может нанести вред нашему здоровью», — говорит диетолог

    Зои Харкомб

    Опубликовано: | Обновлено:

    Я люблю масло. Тушить на овощах или, что лучше всего, растопить по сочному стейку из вырезки.

    И я ем кучу красного мяса — бараньи отбивные или мою любимую свиную грудинку.

    Иногда мы кладем кусок в духовку в обеденное время и готовим на медленном огне, чтобы к вечеру потрескивание стало действительно хрустящим.

    Spread the word: Butter is a nutritional goldmine says our expert Spread the word: Butter is a nutritional goldmine says our expert

    Расскажите всем: сливочное масло — это золотая жила в питании, говорит наш эксперт

    Мои единственные два правила: мясо должно быть хорошего качества и чтобы весь жир оставался на нем.

    Как кулинарный эксперт, я провожу свою трудовую жизнь, умоляя людей придерживаться питательной диеты — так что я знаю, что это может показаться странным признанием.

    То, что я предлагаю, бросает вызов всему, что вы слышали о здоровом питании.

    Но я твердо убежден, что всем нам нужно есть больше жиров, включая столь демонизируемые насыщенные жиры. Я говорю не о нездоровой пище, а о свежем мясе и молочных продуктах.

    Следует вернуться к сливочному маслу, жирному молоку и красному мясу, которые часто называют продуктами с высоким содержанием насыщенных жиров, поскольку они являются золотыми приисками в области питания.

    Жир помогает вам усваивать витамины

    Вся пища, содержащая жиры, содержит все три его типа: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.Вы не можете их разделить. Таким образом, пища с высоким содержанием насыщенных жиров также будет содержать два других.

    Говоря простым языком, жиры представляют собой цепочки атомов углерода с присоединенными атомами водорода. Мы едим жир, он переваривается и попадает в кровоток, где переносит жирорастворимые витамины A, D, E и K по всему телу.

    Отчасти поэтому я считаю абсурдной идею убрать жир из натуральной пищи. Возьмите цельное молоко — оно содержит все четыре жирорастворимых витамина. Если вы удалите жир, вы удалите систему доставки.

    Я считаю, что наш ошибочный выбор искусственных, обезжиренных версий натуральных продуктов — сыра, йогуртов, спредов, а не масла и т.п. — является одной из причин низкого уровня витамина А.

    Delicious: The two key rules about meat is that it has to be good quality and that all the fat is left on Delicious: The two key rules about meat is that it has to be good quality and that all the fat is left on

    Delicious : Два ключевых правила в отношении мяса: оно должно быть хорошего качества и чтобы весь жир оставался на

    . Согласно последнему Обследованию семейного питания от 2010 года, среднее ежедневное потребление витамина А, ретинола, человека — жизненно важно для здоровья кожи, волос, глаз и иммунной системы, это немногим больше половины рекомендуемой нормы.

    Тот же опрос также показывает, что мы потребляем лишь две трети нашей потребности в витамине Е, который необходим для здоровья иммунной системы. Многие из этих жирных продуктов также содержат жизненно важные кальций, магний, цинк

    .

    рецептов приготовления, польза и вред

    Знакомьтесь: сыр из соевых бобов. Он тоже бобовый творог. Его еще называют тофу, и это чуть ли не один из самых популярных продуктов, например, в Китае, на Японских островах, во многих странах Азии. А еще соевый творог — настоящий фаворит худеющих, вегетарианцев, поклонников восточной кухни. Рассмотрим подробнее этот товар.

    «Мясо без костей»

    Именно благодаря соевым бобам (из которых, собственно, и есть тофу) считается одним из самых питательных продуктов, содержащих растительный белок.Он низкокалорийный, жиров с углеводами практически нет. А легенды об исключительных полезных свойствах тофу уходят корнями в глубину веков. Но и сегодня бобовый творог служит одним из основных источников белка, без преувеличения, для десятков миллионов людей, поэтому, наверное, и называется «мясом без костей» …

    Немного истории

    An Отличная репутация тофу, поэтому качественный и очень полезный продукт, появилась пару тысячелетий назад.Например, на фигуре в гробнице династии Хань, датированной задолго до новой эры, археологи обнаружили сцену на кухне, которая изображает процессы производства соевого молока, а также тофу. Для многих соевый творог ассоциируется с японской кулинарией, но родиной сыра является Китай. А в Страну восходящего солнца тофу прибыл около полутора тысяч лет назад (для сравнения, в Поднебесной, по некоторым данным, соевые продукты активно потребляются уже 25 веков).

    Кто это придумал?

    Скорее всего, сами китайцы наверняка не знают, кому принадлежит открытие тофу.Есть несколько популярных мифов. Вот, например, один из них. Придворный повар решил добавить в пюре из фасоли оригинальное вещество — нигар (возможно, из-за пикантности еды). Произошла реакция, в результате которой пюре свернулось, превратившись в упругую, блестящую, но нежную пасту-крем цвета топленого молока. Эта смесь попала в душу самого императора и покорила сердца многих китайцев. И они назвали это тофу. Кстати, нигари — это концентрированный раствор солей с приятным запахом, который получается после термической обработки морской воды (на языке современных химиков — хлорид магния, или всем известная пищевая добавка Е511).

    Другая версия

    Она рассказывает, что бедный китайский служащий открыл сыр от отчаяния. Человек был честен, никогда не брал «лапу», ему не хватало средств ни на какие продукты, кроме сои. Китайцы сами испарили нигари из морской воды, используя в качестве приправы, и случайно добавили его в соевый соус. Вышел тофу. Мужчина не мог позволить себе мяса и успешно заменил еду новым блюдом. Прошло какое-то время, и он заметил, что его самочувствие улучшилось, появились силы жить.С тех пор бобовый творог стал популярным среди людей «мясо без костей» и приобрел огромную популярность, превратившись в незаменимый национальный деликатес.

    Продолжение рассказа

    Позже уже из этого продукта китайцы научились готовить самые разные блюда, научились хранить сыр из сои. В истории Китая были разные периоды, но бобы выращивались повсеместно. И сделали из них тофу. Жители Поднебесной и сейчас относятся к творогу не только как к продукту питания.Они с древних времен открыли лечебную природу продукта и используют его для лечения и профилактики различных заболеваний.

    Сыр тофу. Преимущество

    Многие точно знают: этот сыр полезен, но в чем именно его преимущества? Более того, в последнее время людей пугают так называемые модифицированные бобы на генном уровне. Следует отметить, что соя — уникальное растение, которое является полноценным поставщиком растительного белка, достаточного для полноценного белка животного происхождения. Соя содержит 9 аминокислот, необходимых для отличного здоровья.Соответственно, в их состав входит и сыр тофу. Его польза великолепна: по количеству белков он превосходит и рыбу, и яйца, и даже говядину. Поэтому творог как белковый концентрат считается идеальным продуктом для вегетарианцев, для голодания, для приверженцев здорового образа жизни. И все же тофу — прекрасное средство профилактики многих сердечных заболеваний. Он на 90% растворяется в жидкости и поэтому легко усваивается организмом человека. Рецепты с его участием — настоящая панацея для людей со слабым пищеварением.И что самое приятное, в этом лакомстве мало калорий: в 100 граммах всего 73!

    Тофу. Рецепты приготовления

    В целом производство творога напоминает технику получения сыра из коровьего молока. Наверное, поэтому его и назвали сыром. Вещество «извлекается» путем коагуляции соевого молока (свежего) из бобов. В него добавляют загуститель — как правило, нигар (иногда уксус, лимонный сок), перемешивают и нагревают, затем вдавливают в плотные квадраты тофу. Рецепты с древних времен практически не изменились, с той лишь разницей, что сегодня для приготовления соевого молока делают не сами бобы, а готовят соевый порошок.

    Три вида

    Как сделать творог из соевого молока? Существует 3 вида соевого сыра, они классифицируются по степени консистенции, которая напрямую связана с содержанием в нем растительных белков: чем суше конечный продукт, тем выше процентное содержание белков. Евросоюз привык к вариантам более плотным и твердым. По плотности этот тофу, скорее, напоминает «Моцареллу», чем творог, отлично подходящий и для жаркого, и для гуляша, и для гриля.Азиаты предпочитают более водянистый, мягкий, так называемый хлопок. Может использоваться для приготовления блюд из 1 блюда. Самая нежная из всех разновидностей — «шелк». Жидкости в нем больше, но по консистенции он похож на заварной крем. Часто используется в супах, пюре, соусах, 2 блюдах и сладостях.

    Где купить?

    У нас в последнее время тоже становится популярным сыр тофу. Где купить хороший товар? Да, в любом крупном специализированном магазине или супермаркете. Делают это не только в Азии, но и в других странах.Есть еще русский сыр. Однако японцы, например, уверены, что настоящий творог из тофу производят только на соответствующих островах — и больше нигде! H

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *