Морковная ботва – ее свойства (польза и вред); рецепты применения

Калорийность: 35 кКал.

Энергетическая ценность продукта Морковная ботва:
Белки: 0.64 г.
Жиры: 0.13 г.
Углеводы: 5.34 г.

Описание

Морковная ботва – листья корнеплода, которые считаются побочным продуктом разведения моркови. Ботва представляет собой рассечённые листья темно-зеленого цвета (см. фото), используемые в кулинарии и народной медицине.

Родиной моркови ученые считают Средиземноморское побережье. Распространена она в Африке, Америке, Австралии, Европе.

Морковь человечество использует уже на протяжении 4 тысяч лет. Нынешняя морковка происходит от своей дикой родственницы. В самом начале она возделывалась с лекарственными целями, а затем стала распространенным кормовым и пищевым растением. Одно из названий моркови звучит как «кружево королевы Анны». Дело в том, что раньше было принято украшать волосы, а также рукава платьев ажурным морковными листьями.

Лечебные свойства

Лечебные свойства морковной ботвы обусловлены ее химическим составом. Зелень моркови содержит в 500 раз (!) больше витаминов и микроэлементов, по сравнению с самим корнеплодом. Например, так называемого «витамина красоты», или витамина А, в ботве в 192 раза больше, чем в моркови. Содержание кальция в зелени выше в 11 раз по сравнению с корнеплодом. Высокое содержание биологически активных веществ делает морковную ботву ценным продуктом для профилактики заболеваний глаз и кожи.

Зелень также богата белками, которые необходимы организму для жизненно важных процессов. Ботва является прекрасным источником хлорофилла, а также кальция. Именно благодаря этим составляющим ей приписывают свойства очищать кровь человека. Известно, что хлорофилл способствует очистке лимфатических узлов от ядовитых веществ и токсинов, а кальций укрепляет кости и мышцы. Высокое содержание калия и витамина К помогает нормализовать высокое давление, а также обменные процессы в организме, предотвращает развитие сердечных заболеваний.

Морковная ботва содержит селен, который является одним из самых мощных антиоксидантов. Селен применяют для профилактики раковых заболеваний. Известно, что в больших дозах это вещество ядовито, но при употреблении богатых селеном продуктов передозировка вряд ли возможна. Селен необходим для сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания репродуктивной функции женщины и мужчины. Селен условно называют «микроэлементом долголетия», ведь он является хорошей профилактикой преждевременного старения, улучшая усвоение мощного антиоксиданта – витамина А. В особенности этот микроэлемент необходим мужчинам, поскольку входит в состав сперматозоидов. Всего одна веточка ботвы покрывает суточную потребность в селене.

Отвар из морковной ботвы показано употреблять при проблемах со зрением, а также для профилактики глазных заболеваний. Ботва полезна людям с близорукостью и дальнозоркостью. Отвар, кроме того, содержит витамин С, который полезен для укрепления иммунитета. Наши предки до знакомства с чайными напитками любили заваривать чай из морковной ботвы. Для этого летом используют свежую зелень моркови, а зимой — сушенную или замороженную. На стакан кипятка достаточно будет одной чайной ложки сырья. Чтобы приготовить порцию чая, горсть сушеной ботвы засыпают в заварочный чайник, затем заливают кипятком и настаивают в течение получаса. Чай можно существенно обогатить другими травами или полезными ягодами. Для этой цели используют плоды смородины, плоды шиповники, листья крапивы.

Морковная ботва будет полезна людям, которые следят за весом. Зелень содержит необходимое количество клетчатки, которая нормализует перистальтику кишечника, способствует снижению веса. Калорийность данного продукта составляет 35 калорий на 100 граммов. Ботва моркови прекрасно подходит как для заваривания чая, так и для приготовления оригинальных и полезных блюд.

Применение в кулинарии

В кулинарии морковная ботва нашла применение в приготовлении салатов, закусок, супов. Она широко использовалась еще несколько десятков лет назад. Зелень применяли во всех деревнях наряду с крапивой, ботвой свеклы и другой зеленью. Мало кто задумывался о пользе этой части растения. Скорее такая популярность была связана с дефицитом продуктов. Всего лишь 20 лет назад в салат добавляли ботву моркови вместо привычной зелени петрушки.

На Руси из зелени моркови готовили так называемою ботвинью – первое блюдо, которое, по распространенному рецепту, делают на основе кваса и домашней сметаны, а также крапивы, щавеля, ботвы свеклы и моркови. Морковную ботву широко использовали для приготовления различных солений, добавляли при квашении капусты и засолке помидоров. Ботва придавала овощам характерный сладковато-пряный вкус.

Зелень моркови добавляют в салаты. Также ее можно использовать для приготовления начинки для пирожков. Ботву ошпаривают, измельчают, добавляют крупу и куриное яйцо. Далее смесь обжаривают и получают овощные котлетки. Зелень моркови прекрасно подходит для приготовления питательной запеканки.

На сегодняшний день высокая кухня все чаще обращается к истокам кулинарного дела. Популярность здорового питания возрастает с каждым днем. Полуфабрикаты и фаст-фуд остаются в прошлом, им на замену приходит домашняя кухня с использованием всевозможных корешков. Что касается морковной ботвы, то перед добавлением в блюдо ее следует ошпарить кипятком, чтобы избежать излишней горечи.  Также ее можно предварительно замочить: замачивание в прохладной воде способствует очищению растения от нитратов.

Морковная ботва прекрасно подходит для приготовления начинки для блинчиков. Чтобы приготовить это блюдо по нашему рецепту, понадобится совсем немного ингредиентов: по стакану муки и молока, ботва моркови, немного перьев лука и зелени укропа, 7 штук куриных яиц, растительное масло. Для начала смешивают стакан муки с молоком, водой и 1 ст. л. растительного масла. После этого тесто взбивают, добавив немного соли и 2 яйца. Все перемешивают до однородности и пекут тонкие блины. После того, как блины немного остынут, можно приступать к приготовлению начинки. Лук, укроп и ботву тщательно моют и обсушивают. Далее зелень следует мелко порубить и спассеровать (обжарить при невысокой температуре). Отдельно варят вкрутую 5 яиц, измельчают и соединяют с зеленью. Полученную начинку выкладывают на блины и сворачивают их «конвертиком». Такие блинчики прекрасно сочетаются с домашней сметаной.

Польза морковной ботвы и лечение

Польза этого продукта давно известна народной медицине. Ботва содержит летучие компоненты, эфирные масла, другие биологическо активные вещества. Известный фармаколог и ботаник древности Диоскорид Педаниус включил ботву моркови в список самых эффективных растений, используемых для лечения рака. В народных рецептах отвар этого продукта применятся для стимуляции маточных сокращений во время родов. Гомеопатия рекомендует употреблять отвары ботвы людям, у которых есть отеки различного характера. Свежевыжатый сок из листьев моркови хорошо использовать в качестве антисептика для ротовой полости.

В народной медицине ботва моркови часто применяется для лечения и профилактики геморроя и варикозного расширения вен. Ее полезные свойства основываются на слабительном и общеукрепляющем эффекте. В качестве профилактики ботву следует употреблять людям, которые ведут сидячий образ жизни, например, офисным работникам, водителям.

Употребление морковной ботвы укрепляет сосуды, а также ускоряет процесс эпителизации. Вещества, которые сдержит ботва, оказывают антисептический и противовоспалительный эффект. Этот продукт полезно употреблять людям с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы.

Морковная ботва прекрасно подходит для проведения чистки организма. Для этого готовят настой из столовой ложки ботвы и стакана кипятка. Перед употреблением смесь настаивают на протяжении 30 минут. Принимают полученный настой за 20 минут до еды по стакану 4 раза в день. Курс лечения составляет 1 месяц, а затем следует сделать перерыв. При необходимости лечение можно повторить.

Вред морковной ботвы и противопоказания

Вред организму морковная ботва может принести при индивидуальной непереносимости. Ученые пришли к выводу, что зелень моркови содержит некоторое количество вредных веществ, таких, как нитраты и алкалоиды. Горечь ботвы объясняется именно присутствием алкалоидов, которые по своим характеристикам, правда, не токсичнее кофеина или томатина.

Люди, у которых чувствительная кожа рук, даже от простого контакта с листьями моркови ощущают дискомфорт, а на коже у них появляется сыпь или раздражение. Такие реакции обусловлены наличием в ботве фурокумаринов. Эти вещества не обладают токсичностью при внутреннем приеме.

Важно помнить, что все время зелень моркови тянет нитраты из почвы. Их количество в ботве колеблется в зависимости от периода. Поэтому не рекомендуется употреблять морковную ботву беременным и кормящим женщинам.

Рецепты приготовления блюд c фото

Консервированные помидоры с морковной ботвой

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Ботва моркови: полезные свойства и противопоказания

0

1167

Рейтинг статьи

Кира Столетова

В народной медицине широкое применение получила ботва моркови. Из свежего сырья готовят разные настои и отвары. Это средство имеет множество полезных свойств и противопоказаний, поэтому применять морковную ботву следует с особой осторожностью и только после консультации с лечащим врачом.

Польза и вред морковной ботвы

Состав

Огромнейшая польза морковной ботвы объясняется ее богатым химическим составом. Надземная часть растения содержит следующие компоненты:

• сапонины;
• холин;
• антиоксиданты;
• хлорофилл;
• пищевые волокна;
• кумарины;
• кофеин;
• аскорбиновую кислоту;
• лизин;
• клетчатку;
• бета каротин;
• пантотеновую кислоту;
• эфирные масла;
• сахар и крахмал.

Также в ботве моркови содержится целый комплекс витаминов: РР, К, С, А, Е, D и витамины группы В. Из микроэлементов надземная часть содержит кальций, железо, натрий, медь, магний, цинк, кобальт. Состав калия в морковной ботве — 237 мг. Это высокий показатель, поэтому продукт полезен всем, кто страдает от недостатка этого микроэлемента.

Такой богатый состав дает все основание признать продукт не менее полезным, чем сам корнеплод огородной культуры. По целебным свойствам ботва превосходит морковь.

Полезные свойства

Ботва моркови часто применяется для лечения и профилактики многих заболеваний и патологий. Лечебные свойства морковной ботвы проявляются в следующем:

• Это отличный иммуномодулятор, который укрепляет силы, насыщает организм энергией и повышает иммунитет.
• В народной медицине ботва моркови применяется как эффективное средство, снижающее повышенное АД — это отличное лекарство для гипертоников.
• Надземная часть растения помогает предупредить такое серьезное заболевание, как остеопороз. Повышенное содержание кальция способствует укреплению костной ткани и предотвращает ее ломкость.
• Ботву моркови так же, как и корнеплод, советуют употреблять для сохранения зрения.
• Употреблять продукт рекомендовано в случае нарушений в работе ЖКТ: расстройства, воспаления, интоксикации.
• Большая польза морковной ботвы отмечается у пациентов с проблемами сосудистой системы. Надземная часть растения сохраняет эластичность сосудистых стенок. Ее стоит применять в целях профилактики инсультов и инфарктов.
• Благодаря повышенному содержанию клетчатки, морковная зелень помогает вывести из организма шлаки, токсины и тем самым способствует снижению веса.
• Из сушеной ботвы моркови можно заварить лечебный напиток от кашля, бронхита, боли в горле. Нередко такой компонент входит в состав множества лекарственных препаратов, предназначенных для лечения легочной системы.
• Содержащийся в продукте витамин В нормализует работу нервной системы, повышает стрессоустойчивость, устраняет депрессивное и стрессовое состояние. Для предотвращения повреждений нервной системы заваривают чай из морковной ботвы. При регулярном употреблении нормализуется сон, уйдет раздражительность.
• Это мощнейший антиоксидант, который препятствует развитию онкологических заболеваний и поддерживает кожу в тонусе, замедляет процесс ее старения.
• Морковная ботва обладает противотоксичным эффектом, поэтому отвар морковной ботвы нередко применяют для чистки печени, надпочечников. Напиток помогает и при сильной интоксикации алкоголем.
• Настой из надземной части полезен и для мужского здоровья. Он не только повышает потенцию, но и улучшает подвижность сперматозоидов, что важно для семейных пар, желающих иметь детей.
• Для укрепления сердца, нормализации работы сердечной мышцы врачи советуют регулярно принимать морковную ботву.
• Целебная трава хорошо помогает при сахарном диабете, благотворно влияя на метаболизм и ускоряя обменные процессы в организме. Вылечить этот недуг таким средством невозможно, зато его допустимо включить в ежедневный рацион диетического питания.
• Полезные свойства ботвы моркови оценены пациентами, страдающими отечностью. Данный продукт обладает мочегонным эффектом, поэтому помогает быстро решить эту проблему.
• Использование отвара из этой травы способствует укреплению зубной эмали, особенно детей в период смены зубов.
• Отмечено эффективное лечение морковной ботвой варикоза вен.

Противопоказания

Ботва помогает при многих недугах

О пользе и вреде морковной ботвы существуют разные мнения.

Существуют следующие противопоказания по применению листьев моркови:

• наличие аллергической реакции на морковь;
• обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• воспаление толстой кишки, гастрит;
• повышенная кислотность и язвенный колит.

Есть некоторые противопоказания и для беременных женщин. Нельзя употреблять надземную часть растения, т. к. она приводит в тонус мышцы матки и провоцирует преждевременные роды. Разрешается ботва моркови только в начале родового процесса.

Всем остальным людям такой продукт использовать полезно и нужно. Он приносит пользу организму.

Лекарственные рецепты

Сегодня как в народной, так и традиционной медицине применяют сушеные и свежие листья моркови. При необходимости использовать данный продукт реально круглый год.

При геморрое

Морковная ботва помогает при геморрое. Для этого заваривают по 1/2 ч. л. сушеных и свежих измельченных листьев в стакане воды. Это неприятное заболевание лечат по следующей схеме: пьют утром натощак, в обед и вечером по 50 мл на протяжении месяца.

При заболеваниях мочеполовой системы

Применение морковной ботвы в этом случае следующее: 1 ст. л. сушеных или свежих листьев заливают 0,5 л кипятка, накрывают крышкой, настаивают, пьют по 200 г вечером перед сном. Длительность лечения для каждого человека подбирается индивидуально, в зависимости от степени тяжести болезни и скорости выздоровления.

При цистите

Лечить такой недуг на любой стадии возможно по следующему рецепту:

• сушеные или свежие измельченные листья — 4 ст. л.;
• вода — 500 мл.

Воду доводят до кипения, заливают приготовленное сырье, накрывают крышкой и настаивают в течение часа. Пьют через каждые 8 часов по 1/2 ст. натощак. Использование такого средства продолжается до полного выздоровления.

При камнях и песке в почках

Камни в почках лечат сушеными морковными листьями. 2 ст. л. сушеной травы заливают 0,5 л кипятка. Настой из ботвы моркови готовят вечером и настаивают всю ночь. Пить лечебное средство стоит 5 раз в сутки по 50 г. Курс терапии составляет 8 месяцев.

При запорах

Отвар из ботвы свеклы и моркови помогает при лечении запоров. 1 ст. л. смеси листьев заваривают в 0,5 л кипятка. Настаивают час и принимают внутрь по 100 мл за 4 приема на протяжении дня.

Заготовка сырья

Для приготовления лекарственного напитка подходит свежая, сушеная или замороженная трава.

Для приготовления в сухом виде срезают надземную часть, промывают под проточной водой. Раскладывают на бумажном полотенце и просушивают, периодически переворачивая. Чтобы ботва не покрылась плесенью и хорошо просохла, ее размещают в хорошо проветриваемом помещении, где нет прямых солнечных лучей. Хранить получившееся средство стоит в бумажном или тканевом мешочке.

Рецепты лечения ботвой моркови озвучено

Морковная ботва, стоит ли выбрасывать Уникальные целебные свойства морковной ботвы 16 рецептов лечен

30. ВЕРШКИ и КОРЕШКИ — ботва моркови и свеклы.

Для заморозки листья нарезают сегментами длиной 1-2 см, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют на заморозку в холодильник. Мороженый продукт используют на протяжении года.

Заключение

Морковная ботва обладает уникальными целебными свойствами. Свежее или сушеное сырье помогает предупредить многие болезни. Чай из этой травы укрепляет иммунитет, придает сил и энергии организму.

При всех достоинствах ботва молодой моркови — народное средство, прежде чем его использовать, следует посоветоваться с врачом.

Польза и вред ботвы морковки для здоровья организма человека

Все новое – это хорошо забытое старое, испокон веков люди на Руси использовали ботву моркови в качестве продукта питания и лекарственного средства, затем про нее на некоторое время забыли. Тенденция возвращения к истокам вернула в наш обиход ботву моркови, напомнила о пользе и возможном вреде для здоровья от употребления данного продукта. Разберемся, что будет, если использовать не только корешки, но и вершки, в каком виде может быть использована морковная ботва, кому она будет полезной.

Морковь – это не только сам корнеплод, но и растущая на нем ботва, это известное средство в народной медицине и интересный продукт в кулинарии. Начать знакомство лучше с применения и пользы ботвы моркови.

Чем полезна?

Концентрация многих полезных веществ в травянистой части моркови в сотни раз превышает такие же показатели в корнеплоде. Поэтому нельзя однозначно сказать, что полезнее: свежевыжатый морковный сок или морковный чай из высушенной ботвы. К примеру, концентрация ретинола, витаминов С и группы B в зелени будет в 500 раз выше, чем в самой морковке. Эти важные витамины поддерживают молодость кожи, выносливость нервной системы и здоровье печени.

Также польза ботвы моркови для организма обусловлена высокой концентрацией:

• витамина К и РР, известного, как никотиновая кислота, важных для костей;
• селена и других антиоксидантов, восстанавливающих тело на клеточном уровне и замедляющих старение;
• эфирных масел и дубильных веществ;
• лизина, который относится к незаменимым аминокислотам и редко встречается в продуктах растительного происхождения;
• хлорофилла;
• макро- и микроэлементов – калий, йод, цинк, кобальт, железо, фосфор и другие.

Продукт обладает очищающими свойствами, это заслуга присутствующих в составе хлорофилла и кальция. Для того, чтобы провести очищение крови и лимфатической системы от токсинов, нужно использовать отвары из сушеной зелени. Если съедать в сыром виде 1-2 стебля каждый день, то это поможет получить суточную норму селена. Данное вещество укрепляет сердечно-сосудистую систему, поддерживает репродуктивную функцию, оказывает профилактику онкологических заболеваний.

Другие полезные свойства:

• присутствующий в составе кальций не только укрепляет костную систему, но и оказывает профилактику остеопороза;
• сочетание витамина К и калия способствуют нормализации метаболизма и снижению повышенного артериального давления, а также поддержанию работы сердечно-сосудистой системы;
• витамин C форсирует защитные силы организма.

Как приготовить отвар?

Приготовить отвар можно как из свежей, так и из сушеной зелени. Чтобы сделать чай из свежей ботвы, нужно взять один-два стебелька, оборвать пожелтевшие листья, измельчить и залить кипятком. На стакан кипятка используют столовую ложку измельченной зелени, настаивание занимает десять минут. У готового напитка будет горьковатый привкус, к нему можно добавить сахар или мед. Если нет желания добавлять подсластители, то можно поступить иначе. Если перед завариванием залить зелень холодной водой или ошпарить кипятком и просушить, то ты получишь пользу отвара из ботвы моркови практически без горечи.

Сушеная ботва доступна в любое время года, приготовленный из нее напиток не уступает по полезным свойствам. На стакан кипятка берется чайная ложка измельченной сушеной ботвы, через десять минут напиток готов к употреблению. Его вкус будет более выраженным, если при заваривании добавить черного крупнолистового чая.

Регулярное употребление такого напитка становится отличной профилактикой проблем со зрением, он повышает остроту зрения как при близорукости, так и при дальнозоркости. Влияние на пищеварение будет полезно для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Чай из морковной ботвы нормализует пищеварительные процессы и избавляет от отечности, что в сочетании с правильным питанием создает все условия для здорового похудения. Для того, чтобы дополнить вкус и усилить свойства напитка, к нему можно добавить другие натуральные компоненты, с этой зеленью хорошо сочетаются шиповник, крапива, листья малины и смородины.

Но важно помнить, что чай из ботвы моркови может принести и пользу, и вред, при наличии любых хронических заболеваний необходимо проконсультироваться с профильным врачом. К примеру, при почечной недостаточности противопоказаны мочегонные средства, а данный напиток оказывает именно такой эффект.

Большая часть полезных свойств данного напитка обусловлена именно мочегонным эффектом, благодаря ему отвар становится эффективным средством для лечения заболеваний мочевыводящих путей. Для лечения цистита нужно заваривать более концентрированный отвар, на стакан воды нужно взять две столовые ложки свежей или две чайных ложки сушеной зелени и настаивать не менее часа. Прием происходит за полчаса до еды каждые восемь часов, разовая доза – полстакана.

Ограничений по продолжительности приема нет, поэтому пить отвар можно до полного избавления от симптомов.

Если цель приема чая – очищение организма от токсинов и шлаков, то его заваривают в обычной пропорции и принимают за полчаса до еды в таком количестве, чтобы в день выпивать не меньше двух стаканов. Продолжительность приема – не менее месяца без перерывов.

Как заготовить?

Самая ценная морковная ботва – та, что собрана в конце лета, но до того, как листики успели пожелтеть. Собранные черешки хорошо промываются, затем сушатся и только после этого измельчаются. Сушить зелень на солнце нельзя, для этого используют хорошо проветренное затененное помещение, после сушки продукт сохраняет свои свойства в течение года при условии герметичности емкости, в которой он хранится.

Существует и альтернативный способ сохранения, можно не сушить, а замораживать. Собранная зелень промывается и высушивается, затем измельчается. Для нарезания следует использовать керамический или любой другой нож не из металла, при контакте с металлической поверхностью витамин C и другие антиоксиданты разрушаются. Замораживать можно в контейнерах или пакетах, разморозка происходит непосредственно перед употреблением. Однозначного ответа, какая ботва полезнее, высушенная или замороженная, и есть ли между ними разница, не существует, так как научные исследования на эту тему не проводились.

Противопоказания

У любого продукта, наполненного биологически активными веществами, есть не только показания к применению, но и противопоказания. В данном случае польза ботвы моркови для организма человека не будет распространяться на тех, у кого проявляются аллергические реакции на компоненты в составе, самым аллергенным компонентом являются эфирные масла.

Не стоит пить отвары при обострении язвы и других заболеваний пищеварительного тракта, в том числе при воспалениях толстого кишечника и повышенной кислотности желудочного сока. Зелень противопоказана беременным женщинам, так как обладает свойством повышать тонус матки, что может спровоцировать преждевременные роды. Сопоставляя пользу ботвы моркови и возможный вред для здоровья в случае наличия противопоказаний, ты можешь самостоятельно принять решение об использовании этого природного средства.

лечебные свойства, противопоказания, лекарственные, косметические и кулинарные рецепты

Хорошая хозяйка знает, что морковь посевная, выросшая в собственном огороде, полезна не только сладкими и яркими корнеплодами. Не меньшую ценность для кулинарных изысков и поддержания здоровья всех членов семьи, имеет зеленая надземная часть культуры. Лечебные свойства морковной ботвы ценились еще 4 тыс. лет назад. До сегодняшнего дня сохранились эффективные рецепты ее применения.

В средневековье морковная ботва служила для женщин аксессуаром – резными листьями украшали прически и платья. Современные старшие люди также активно используют ботву, в частности – для приготовления солений и маринадов. Ученые же утверждают, что даже одна веточка морковной зелени, съеденная за день, способна существенно поправить здоровье, снабдить организм витаминами и защитить от заболеваний злокачественной природы.

Описание сырья

Надземная часть моркови, называемая ботвой, представляет собой листья, вышедшие из прикорневой розетки культуры. Они имеют длинные черешки, ярко-зеленый окрас, и мягкую на ощупь, неравномерно опушенную поверхность. Форму листовой пластины описать сложно, поскольку она многократно рассечена на несметное количество долей в виде треугольников. Именно это придает листьям ажурный внешний вид.

Хоть морковь посевная относится к двулетникам, наибольшую ценность имеет ботва, собранная в первый год вегетации растения. Она отличается сочностью и содержанием большого количества полезных веществ.

Ботва моркови тем зеленее и лучше, чем благоприятнее условия произрастания растения. Овощу необходим полив, достаточное количество солнечного света и умеренные температурные условия. В этом случае надземная часть будет пышной, а подземная – увесистой.

Аспекты заготовки

Для использования в лечебных и кулинарных целях не стоит приобретать «хвостатую» морковку на рынке. Идеальный вариант – собственноручно выращенная в дачно-огородных условиях культура, не претерпевающая воздействия вредными газами, удобрениями и химическими стимуляторами роста.

Причина тому – способность ботвы накапливать вредные вещества, включая соли тяжелых металлов, нитратные соединения и пестициды. Если пришлось использовать зелень неизвестного происхождения, необходимо предварительно вымочить ее в холодной воде на протяжении полутора часов. Рецепты приготовления морковной ботвы на зиму включают такие способы:

• заморозка;
• высушивание;
• засолка.

Для использования в лекарственных целях идеально подходит свежее и сушенное сырье, в кулинарных – свежее, засоленное, замороженное. Лучше комбинировать заготовки, таким образом можно обеспечить себя полезной зеленью на все случаи жизни.

К сбору урожая приступают в конце июня – начале июля. Удобнее всего заготовить раннеспелые импортные сорта, которые к этому времени дают полноценно развитую, готовую к употреблению подземную часть. Если собирать ботву с поздних сортов, придется пожертвовать корнеплодами, ведь они будут полностью зрелыми только к концу лета, а то и к началу осени.

Морковь выкапывают из земли лопатой, отряхивают от грунта, отрубают надземную часть. Зелень промывают несколько раз большим количеством проточной воды. У некоторых людей после контакта кожи рук с морковной ботвой возникает аллергия. Для ее предотвращения лучше использовать перчатки. Промытую морковь разложить на бумажных или махровых полотенцах в тени, чтобы лишняя жидкость стекла. После этого можно заготовить ботву следующими способами.

• Высушить. Перед тем как сушить, сырье нарезают ножом на мелкие части. Раскладывают на листе бумаги или тканевом отрезе. Его располагают в тени на открытом воздухе. В процессе высыхания несколько раз переворачивают. Полностью сухую зелень пакуют в холщевые мешки или стеклянную тару, которая плотно закрывается. Хранить сушеную морковь можно до следующего сезона.
• Заморозить. Подготовленную ботву собирают в пучки, связывают нитью, после чего замораживают в морозильной камере на пакете. После полного замерзания нужно положить ботву в пакет или пластиковую емкость. Можно измельчить зелень и завернуть ее в пищевую пленку. Необходимое количество легко отделить, стукнув по заготовке скалкой. Хранить до следующего сезона.
• Засолить. Морковную зелень измельчают ножом, высыпают в миску или кастрюлю. После того как будет нарезано необходимое количество, ботву пересыпают обильным количеством соли. Засолка морковной ботвы в домашних условиях позволяет сохранить вкус свежей зелени на три-четыре месяца, если хранить емкость в холодильнике. Такую морковь хорошо добавлять в жидкие блюда (супы, щи), а также в качестве приправы во вторые блюда.

 Использовать для лечения и в кулинарии можно свежую зелень. Она будет радовать хозяев все лето при условии хорошего полива культуры. Свежее сырье – настоящий кладезь полезных веществ, поэтому витаминизация им в теплый сезон будет хорошей профилактикой перед сезоном простуд.

Лечебные свойства морковной ботвы

Популярность морковной ботвы в качестве лечебного и профилактического средства обусловлена повышенной концентрацией полезных веществ в ней, а также комбинацией их с хлорофиллом – растительным веществом, обладающим противовоспалительной активностью.

В народной медицине считается, что зеленая часть культуры полезнее подземной ее части в плане содержания полезных соединений, больше чем в 100 раз. Этим и обусловлено преимущественное применение корнеплода в кулинарном искусстве, а его ботвы – в народном целительстве.

Наиболее значимыми веществами, содержащимися в морковной зелени, считаются фурокумарины. Именно эти соединения способны провоцировать кожную аллергию, хотя при внутреннем употреблении они абсолютно безопасны. Вещества защищают организм от злокачественных опухолей и способствуют активному подавлению роста уже имеющихся структур.

Содержанием хлорофилла обусловлены следующие действия моркови:

• очищение крови;
• устранение внутренних воспалений;
• антибактериальная активность;
• стимуляция регенераторных процессов.

Благодаря соединению в зелени флавоноидов, витамина К, и калия, ее применение положительно сказывается на состоянии крови и сосудов:

• нормализуется свертываемость крови;
• укрепляются сосудистые стенки;
• нормализуется их эластичность;
• устраняется чрезмерная проницаемость;
• регулируется кровяное давление;
• устраняются сосудистые спазмы;
• снижается уровень холестерина;
• предупреждается склероз сосудов;
• снижается риск разрастания фиброзной ткани.

Ученые утверждают, что единственная веточка ботвы в сутки способна перекрыть потребность организма в провитамине А, селене, цинке, а также в витаминах группы В. Для улучшения вкусовых качеств и превращения ретинола в устойчивую форму перед употреблением ботву выдерживают в кипятке. Селен, содержащийся в ней, усваивается организмом на 100%, оказывая стимулирующее действие на метаболизм, очищая кожу, а также регулируя синтез гормонов.

Селен, цинк и витамин С

Комбинация селена и цинка чрезвычайно важна для мужчин. Морковная зелень повышает фертильность, улучшает потенцию, способствует сохранению половой активность и функции деторождения до глубокой старости.

Благодаря рекордному содержанию витамина С, морковная зелень оказывает следующие действия:

• повышает сопротивляемость организма вирусам и бактериям;
• замедляет процессы старения;
• укрепляет сосудистую систему;
• создает профилактику цинги;
• нейтрализует свободные радикалы.

Огромная польза морковной ботвы отмечена и в процессе похудения. Ее белковый состав снабжает организм незаменимыми аминокислотами, активно участвующими в ферментативных процессах. Пищевые волокна способствуют ускоренному насыщению, выведению шлаков и токсинов, нормализации перистальтической активности кишечника. Также для эфирного масла, содержащегося в зелени, свойственно стимулировать работу почек и выводить из тела скопления жидкости.

Как готовить лекарства

Свежую и заготовленную ботву очень легко использовать в лечебных целях. Свежесобранную зелень можно измельчить, растереть в ступе до выделения сока, после чего разложить на марлевом отрезе. Использовать такое средство необходимо в качестве компресса при:

• ожогах;
• обморожениях;
• длительно незаживающих ранах;
• трофических язвах;
• онкологических ранах;
• пролежнях.

Распаренные зеленые ветви рекомендуют прикладывать к низу живота после гигиенических процедур при цистите, простатите, а также при различных гинекологических проблемах.

Из сушеной и свежей ботвы можно приготовить лекарственные средства по специальным рецептам.

От геморроя

Особенности. Кроме геморроя, средство лечит варикоз, атеросклероз, васкулит, вегетососудистую дистонию, а также хронические запоры. Очистительные свойства уместны при подагре.

Приготовление и применение

1. 20 г сушеного сырья заливают половиной литра крутого кипятка.
2. Укутывают емкость, оставляют для настаивания на десять часов. Удобно готовить средство на ночь.
3. По истечении указанного времени настой процеживают через несколько слоев марли, употребляют внутрь по четверти стакана до пяти раз в сутки.

От гинекологических опухолей

Особенности. Применяется для лечения фибромиомы, поликистоза, миомы и гинекологических воспалениях невыясненной причины.

Приготовление и применение

1. 100 г свежей морковной зелени промывают под проточной водой, помещают в емкость для запаривания.
2. Заливают литром крутого кипятка, перемешивают ложкой.
3. Укутывают для настаивания на протяжении получаса.
4. После процеживания через марлю, средство употребляют мелкими глотками. За сутки необходимо выпить весь приготовленный объем.

От цистита

Особенности. Используется против цистита, уретрита, воспаления почек, а также при болезненности мочевыводящих путей, сопровождающей выход почечных конкрементов. Кроме того, средство помогает при энурезе.

Приготовление и применение

1. Смешивают 5 г сушенной морковной ботвы и 5 г высушенной зелени петрушки, растирают смесь до получения мелкого порошка.
2. Заливают растительный порошок половиной литра кипятка, настаивают при комнатной температуре на протяжении двух часов.
3. Употребляют до пяти раз в сутки по половине стакана, желательно за некоторое время до приема пищи.

От насморка

Особенности. Полученный по данному рецепту препарат быстро устраняет ринит, синусит, гайморит, однако, отличается резким чесночным запахом.

Приготовление и применение

1. 5 г ботвы заливают половиной стакана крутого кипятка, настаивают полчаса.
2. После процеживания набирают 5 мл готового настоя в отдельную небольшую емкость.
3. Добавляют к настою 5 мл чесночного сока.
4. Добавляют 5 мл любого растительного масла.
5. После тщательного перемешивания средство закапывают по две капли в каждую ноздрю три раза в сутки.

Ванны от аллергии

Особенности. Средство прекрасно подходит для детей и взрослых, страдающих сезонной, хронической или идиопатической аллергией, проявляющейся кожными высыпаниями.

Приготовление и применение

1. Смешивают по 100 г морковной зелени цветков календулы, тщательно перетирают вместе.
2. Заливают смесь двумя литрами крутого кипятка, оставляют настаивать три-четыре часа.
3. Полученный концентрат процеживают в ванну.
4. Процедуру купания проводят на протяжении 20 минут ежедневно до исчезновения крапивницы.

Очищающий чай

Особенности. Заварить чай из морковной ботвы можно с целью профилактики осложнений сахарного диабета, выведения токсинов из организма, укрепления иммунитета и нормализации пищеварения. Также средство положительно влияет на зрение, способствует улучшению состояния кожи.

Приготовление и применение

1. Чтобы приготовить отвар морковной ботвы необходимо залить столовую ложку сырья стаканом кипятка.
2. Смесь ставят на медленный огонь, доводят до кипения.
3. Снимают с огня, настаивают на протяжении получаса.
4. После процеживания добавляют мед. Употребляют до четырех стаканов за сутки.

Лечение морковной ботвой подразумевает ежедневное приготовление новой порции средства, поскольку соединения, содержащиеся в зелени, неустойчивы при хранении.

Варианты применения в косметологии

Благодаря насыщенному составу и концентрации полезных веществ, применение морковной ботвы популярно в домашней косметологии. Средства на ее основе ускоряют регенерацию кожи, способствую насыщению эпидермиса антиоксидантами. Косметика улучшит цвет лица, устранит проблемы кожи, прыщи и морщины. Положительное влияние отмечено и на состояние кожи головы. Ботва способствует ускоренному росту волос и улучшению их структуры.

Маска для волос

Особенности. Регулярное применение дважды в неделю поможет устранить выпадение волос, сделать шевелюру более густой, «победить» перхоть.

Приготовление и применение

1. Соединяют вместе 20 г ботвы и сушеной ромашки, перетирают смесь до получения порошка.
2. Заливают порошок стаканом крутого кипятка, настаивают полчаса, после чего процеживают через марлю, сложенную в несколько раз.
3. Взбивают яйцо до однородности, вводят в него растительный настой.
4. С помощью кисточки маску наносят на кожу головы, оставляют для воздействия на 20 минут, после чего смывают с помощью шампуня.

Лосьон

Особенности. Подходит для нормальной и комбинированной кожи, на которой время от времени появляются высыпания.

Приготовление и применение

1. 20 г свежей, измельченной морковной зелени, растирают с шалфеем и календулой, взятыми по 5 г.
2. Смесь заливают стаканом крутого кипятка, настаивают 15 минут, процеживают.
3. В готовый настой добавляют 10 мл яблочного уксуса и такое же количество яблочного сока.
4. После перемешивания, средство наносят на ватный диск и протирают им кожу после умывания.

Антибактериальное средство

Особенности. Используется для устранения жирного блеска. Очищает жирную и комбинированную кожу, предотвращает появление прыщей.

Приготовление и применение

1. 10 г свежей морковной ботвы заливают стаканом крутого кипятка, оставляют на 15 минут, после чего процеживают.
2. В настой добавляют по 10 мл водки и морковного сока.
3. В состав смеси вводят 2 г порошка салициловой кислоты, после чего тщательно взбалтывают полученный раствор.
4. Протирают очищенную кожу дважды в сутки.

Косметические средства на основе морковной ботвы защищают кожу от воздействия ультрафиолета. Происходит это благодаря содержанию витамина А, который переходит в состав вытяжек из зелени.

Особенности использования в кулинарии

Ранее морковная ботва применялась в кулинарных целях гораздо шире. В современной кулинарии ее редко используют эту зелень вместе с петрушкой, укропом. Хотя стремление возвратиться к максимально натуральному питанию постепенно повышает популярность продукта. Его можно вводит в состав холодных и горячих закусок, супов, салатов. Это подарит блюдам не только интересные вкусовые качества, но и значительно повысит их пользу для здоровья.

Перед добавлением в салаты ботву оставляют на 10-15 минут в кипятке. Это устраняет горечь, значительно смягчает структуру зелени.

Пшеничная каша

Особенности. Может стать вкусным и полезным основным блюдом. Если ввести в его состав яйцо, обжаренный фарш или толченую печень, получится необычная начинка для пирогов.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 100 г;
• пшенная крупа – 100 г;
• пшеничная крупа – 100 г;
• морковная ботва – 200 г;
• сливочное масло – одна столовая ложка.

Приготовление

1. Варят пшеничную, рисовую, пшенную крупу до полной готовности.
2. Ботву обдают кипятком, рубят ножом.
3. Смешивают с горячей крупой, добавляют соль по вкусу и сливочное масло.

Начинка для блинов

Особенности. Идеально подходит для наполнения конвертов, свернутых из тонких блинов.

Ингредиенты:

• морковная ботва – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• зелень – 50 г;
• яйцо – одна штука.

Приготовление

1. Мелко рубят морковную ботву, зеленый лук, укроп, петрушку, быстро жарят на сковороде, в небольшом количестве растительного масла.
2. Смешивают зеленую смесь с натертым отварным яйцом.

Небольшое количество сушеной или заморожено ботвы добавляют в супы и другие первые блюда. Со свежей зеленью можно мариновать помидоры, огурцы, квасить капусту.

Терапия морковной ботвой, как и употребление ее с пищей, запрещена при наличии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Противопоказания морковной ботвы также включают повышенную кислотность желудка, а также нарушения работы поджелудочной железы. Вред от употребления может проявиться из-за содержания в ботве нитратов, поэтому нужно использовать сырье известного происхождения и вымачивать его в воде.

Источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Чем полезны ботва моркови, ботва редиски и свекольная ботва

Свекольная ботва отлично подходит для овощных диетических салатов, так как богата клетчаткой и быстро насыщает. Но перед применением ее необходимо очень хорошо промыть с обеих сторон, мелко порубить ножом и обдать кипятком. После этого листья станут мягкими и нежными, не будет беспокоить специфический привкус.

Свекольную ботву сочетают с огурцом, редисом, зелеными листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами, хотя можно разнообразить салаты по вашему вкусу.

Идеальной заправкой к салату со свекольной ботвой будет растительное масло с яблочным, лимонным соком или соком граната, бальзамический уксус, сметана и даже майонез!

Ботву добавляют при приготовлении вторых блюд – в овощное и мясное рагу, в котлеты, для снижения калорийности и обогащения клетчаткой. Свекольная ботва – основа для начинки пирожков, а еще ботву можно заготовить впрок – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Польза свекольных листьев

• Особенно полезны блюда из свекольной ботвы людям с сердечно-сосудистыми болезнями и диабетом, они окажут неоценимую пользу при анемии, болезнях щитовидной железы и других эндокринных патологиях.
• При головной боли в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут, и боли проходили.
• Растолченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
• Отвар листьев свеклы помогает в борьбе с запорами: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, за день выпивают весь стакан в четыре приема.
• При веснушках или пигментации необходимо накладывать кашицу из листьев на предварительно протертую содовым раствором кожу лица.
• Свекла помогает при длительно заживающих ранах, трескающейся коже – применяют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов. При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делают ножные ванночки.
• А еще витамины Р и витамин U помогают в работе сосудов, предотвращая атеросклероз, активизируют обмен веществ и кроветворение, помогают в лечении язвенной болезни, при гастритах и при болезнях печени.
• Кроме того, доказан противоопухолевый эффект свеклы и ее ботвы.

Польза ботвы редиса и моркови

Ботва редиса

Редис богат витаминами и микроэлементами, и его ботва не уступает плодам. У нее особый аромат и вкус, ее можно добавлять в овощные салаты как зелень, кроме того, ее можно класть в щи или борщ, тушить с нею мясо.

Ботва редиса обладает лечебным эффектом, применяется при лечении грибковых поражений стопы. Ботву высушивают и растирают в порошок, которым присыпают ноги и область между пальцами. Процедуры повторяют до полного исцеления. Лечение очень эффективно.

Морковная ботва

Ботва сушеная моркови | akinto.bitballoon.com

Морковь является очень полезным продуктом, в котором содержится огромное количество витамина А. Двух корнеплодов уже достаточно для того, чтобы восполнить суточную дозу бета-каротина. Однако, помимо него самого, очень полезной является и морковная ботва, то есть наземная часть растения. Вред и польза ее схожа с корнеплодом. Поэтому, вместо того чтобы выкидывать, лучше использовать все витамины. Рассмотрим свойства и пользу моркови и остановимся подробнее на наземной части растения.

Морковь в Евросоюзе

Жители Европы давно были без ума от португальского джема. Лакомство готовилось с добавлением лимона и апельсина. Оно имело очень красивый янтарный цвет. Желтовато оранжевый оттенок получался за счет каротина, которого в моркови содержится рекордное количество.

Каротин — пигмент оранжевого цвета. Одна из его разновидностей, под названием бета-каротин, встречается в моркови, тыкве, отдельных разновидностях водорослей и грибов.

Если ежедневно употреблять это вещество в пищу, то резко снижается риск онкологических заболеваний, и укрепляется иммунитет. Его, конечно, можно принимать и в искусственном виде. Однако, у натурального продукта имеется существенное преимущество: аллергические реакции возникают гораздо реже. Поэтому в Европе так любят натуральный джем из Португалии. Но было время, когда европейцы могли остаться без него.

В Евросоюзе действуют определенные нормы, согласно которым регламентируется состав этого продукта. По ней, джем может быть приготовлен исключительно из ягод или фруктов. Именно поэтому было принято решение, что морковь будут считать фруктом.

Естественно, здравомыслящие люди не могли без недоумения отнестись к этому решению. Ведь называть овощ фруктом из-за коллизии в нормах по меньшей мере неудобно хотя бы потому, что приходилось переименовать множество документов. Однако, со всем этим решили согласиться, объясняя это тем, что желание европейцев продолжать лакомиться любимым джемом было очень сильным.

Бета-каротин

Итак, теперь мы знаем, что морковь, а также и морковная ботва, польза и вред которой будут рассмотрены ниже, имеют ценнейшее вещество — бета-каротин. Его молекулярная структура предотвращает образование кислорода в клетке. Конечно, кислород — это естественный результат клеточной жизнедеятельности. Однако из-за большой химической активности он может даже разрушать клетки и уменьшать устойчивость к онкологическим и инфекционным заболеваниям.

Так, при чрезмерном наличии кислорода резко повышается риск стресса, появления хронических заболеваний, воздействия вредных излучений. Кроме того, организм быстрее стареет. Бета-каротин же, в свою очередь, предотвращает развитие активных форм О2, не давая появиться раковым опухолям и замедляя процесс старения.

Лечебные свойства моркови

Морковь употребляют и в вареном, и в сыром виде. Если каждый день съедать по морковке, то обеспечивается отличный массаж десен, улучшается их кровообращение, благодаря чему снижается риск возрастного выпадания зубов. К сожалению, вопрос становится актуальным уже начиная с 30 лет. Поэтому людям не следует забывать заботиться и об этом.

Пожилым людям, у которых своих зубов уже не сохранилось, стоит есть морковку в тертом виде. Еще лучше, если к ней добавить сметану или кефир. Тогда бета-каротин легче перейдет в организме в нужную форму.

Помимо витамина А, стоит сказать и о таком важном веществе, как калий, который также содержится в моркови в большом количестве. Он оказывает очень положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Корнеплод в сыром виде или сок из него активизирует функциональность почек и печени, а также помогает излечиться от болезней, связанных с дыханием.

Тем, кто постоянно употребляет в пищу сырую морковь, не страшны запоры. Кишечник в этом случае работает хорошо. Ощутимое действие почувствуют на себе подростки, у которых появились множественные прыщи — они существенно уменьшатся. С другой стороны, для взрослых людей важным будет общее понижение уровня токсинов.

Если говорить о вареном корнеплоде, то его хорошо сочетать с мясом. Тогда улучшается усвоение железа, а процесс переваривания животного белка облегчается. Поэтому, какова бы ни была на это реакция вегетарианцев и сыроедов и что бы ни говорили диетологи, но данное сочетание является очень полезным. Конечно, некоторые витамины при варке разрушаются. Однако бета-каротин сохраняется, а поэтому организм полностью насыщается витамином А.

Морковная ботва

Польза и вред наземной части растения не настолько известен, как плод. Многие хозяйки просто выкидывают эту часть. А зря. Ведь полезных веществ в ней содержится намного больше, чем даже в самой морковке. В первую очередь это касается бета-каротина и кальция. Эти вещества необходимы для хорошего зрения и красивой кожи. Молодому организму нужны белки, очищающие кровь, которые также имеет морковная ботва. Вред и польза для организма здесь очевидны.

Помимо названных полезных веществ, богата ботва и на калий и витамин В. В связи с этим очень рекомендуют употреблять листики людям, страдающим повышенным давлением и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большая польза для организма даст такой известный антиоксидант, как селен — природного происхождения. Небольшое его количество оказывает хорошую помощь сосудам, а также репродуктивным органам. Если делать отвар из листиков в зимнее время года, то он обеспечит отличную защиту организму от различных простудных заболеваний и укрепит иммунитет.

Осторожность при приеме

В то же время следует учитывать, что может иметь морковная ботва вред. И польза, и противопоказания можно узнать, изучив корнеплод. Тем не менее в первую очередь следует опасаться аллергической реакции. Во избежание этого и других неприятных последствий, перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача. Нередко ботву используют в различных диетах. И это неудивительно. Помимо большого количества полезных веществ, которые организм получает с листьями, клетчатка, содержащаяся здесь в большом количестве, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Польза в кулинарии

Помимо лечебных целей, нередко и в кулинарии используется заготовка морковной ботвы. Польза и вред когда изучены, ее можно смело добавлять в салаты, супы и закуску.

Много рецептов пришли к нам от бабушек, которые добавляли ботву в салаты и делали с ними заправки для супов. И это связано не просто с тем, что продуктов не хватало. Они хорошо знали об огромной пользе, которую имеет ботва. Листики очень хорошо сочетаются со щавелем и крапивой. Также немало рецептов первых блюд можно найти с ними и со сметаной и квасом.

В России очень любят законсервированные овощи, в которую добавляется морковная ботва. Вред и польза ее полностью сохраняется и в соленьях. В основном ее добавляют в квашеную капусту или соленые помидоры. Листья придают блюдам несколько сладковатый привкус. Также некоторые хозяйки добавляют их в вареники или пирожки.

Пикантный привкус растение даст салатам и запеканке. Особенно почувствуется польза ботвы в растущем организме, которому просто жизненно необходимо множество витаминов и кальций. Перед заправкой, листья обливают в кипятке для того, чтобы убрать лишнюю горечь. Тогда вкус получится более нейтральным.

Как добавляют листья

Хозяйки сегодня все больше интересуются, как использовать морковную ботву с пользой для здоровья. Мода на здоровое питание подстегивает многих добавлять листья в кулинарные блюда. Таким образом, становится популярной не только в народной медицине, но и на столе современной хозяйки свежая и сушеная морковная ботва.

Польза, вред ее продолжают быть такими же в разных блюдах. Ее готовят с гарниром и салатами, добавляют в качестве начинки и в первые блюда. В качестве напитка заваривают десертную ложку листьев на стакан кипятка и настаивают в течение получаса. Рассмотрим несколько конкретных рецептов

Картофельная запеканка

Можно приготовить, к примеру, картофельную запеканку с ботвой. Для этого очищенный вареный картофель натирают на терке, укладывают на противень, предварительно помазанный маслом и уложенный сухарями. Сверху добавляют зелень и заливают сметаной.

Соленые помидоры

Или вот рецепт приготовления соленых помидор. В трехлитровую банку добавляют шесть столовых ложек сахара, одну столовую ложку соли и маленькую ложечку уксуса. В стерилизованную банку укладывают ботву, затем помидоры и снова ботву. Банку заливают кипятком, затем вливают его в кастрюлю, куда докладывают соль и сахар. Доводят воду до кипения и снова выливают в банку. После этого добавляют в нее уксус, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют так на сутки.

В народной медицине

Но рассмотрим, какие имеет ботва моркови полезные свойства и вред с точки зрения народной медицины. Ее можно встретить в разных рецептах отваров и целебных чаев. Ведь в ее состав входят различные эфирные масла, антисептики, биологически активные вещества, витамины и микроэлементы.

Она с успехов используется как с целью лечения, так и для профилактики. Из-за сидячего образа жизни растет риск появления геморроя и заболеваний сердечно-сосудистого характера. Людям, которые в силу профессии вынуждены много времени проводить в сидячем положении, рекомендуется делать отвар для укрепления сосудов или чай из морковной ботвы. Польза и вред напитка раскрывается через способность очищения от шлаков. Его полезно выпивать, настояв тридцать минут и примерно за полчаса до еды. Уже через пару недель при регулярном приеме почувствуется легкость на эмоциональном и физическом уровнях.

Морковная ботва: вред и польза

В статье мы узнали много достоинств листьев моркови. Но при этом нельзя забывать и о противопоказаниях, которые имеет морковная ботва. Польза и вред (отзывы подтверждают это) несоизмеримы друг с другом. Последняя может заключаться в первую очередь в индивидуальной непереносимости. Не стоит забывать, что в листьях содержатся нитраты и алкалоиды. Их, в общем-то, не больше, чем в кофе. Впрочем, проверить, будет ли аллергическая реакция от употребления ботвы или нет, очень просто. Достаточно лишь приложить листья к коже. Если никакого покраснения или сыпи не наблюдается, то можно смело начинать употреблять их в качестве лекарства или добавлять в еду.

Помимо аллергии, не рекомендуется употребление листьев при беременности и при болезнях ЖКТ в периоды обострения.

Но если предусмотреть все меры предосторожности, то как корнеплод, так и сама морковь может принести неоценимую пользу для здоровья. Поэтому тем, кто заботится о себе и близких, следует обязательно иметь на заметке этот продукт и использовать его как в кулинарии, так и в качестве лекарства.

Лечебные свойства и применение морковной ботвы

Авторы записи: Маргарита Черкашина

Морковная ботва используется уже в течение 4 000 лет. В этой зелени содержится множество элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Этот побочный продукт от использования корнеплода нашел свое применение в кулинарии, медицине, косметологии.

Лечебные свойства зелени

Зеленые хвостики моркови обладают чудотворной силой. В них содержится в 500 раз больше ценных веществ и витаминов, чем в самом овоще. Поэтому не торопитесь выбрасывать вершки, после того как собрали корешки.

Морковная ботва предотвращает риск сердечных и онкологических заболеваний.

Учеными доказано, что с помощью морковной ботвы можно избавиться от многих проблем.

Так, например, включив в рацион вершки от моркови, вы сможете:

• Очистить организм. И все это благодаря хлорофиллу. Это вещество славится тем, что выводит токсины из организма, особенно из лимфоузлов.
• Укрепить мышцы и кости. Это произойдет из-за высокого  содержанию кальция в ботве.
• Нормализовать давление и предотвратить риск сердечных заболеваний. Это возможно, поскольку в морковной ботве предостаточно калия и витамина К.
• Укрепить иммунитет. С этим отлично справляется витамин С, которого в ботве почти столько же, сколько и в популярных цитрусовых.
• Увеличить репродуктивный возраст, избавиться от раковых опухолей. Все дело в селене, который считается мощным антиоксидантом. Вы не поверите, но всего одна веточка зелени способна удовлетворить суточную потребность организма в этом элементе.

Кому нельзя употреблять ботву

Однако, ботву не рекомендуется употреблять в период беременности и лактации, так как она может содержать нитраты.

Из-за наличия в составе фурокумаринов к этому целебному средству надо отнестись с осторожностью людям с чувствительной кожей рук. При контакте с зеленью возможны сыпь и дискомфорт.

Кроме этого, в морковных веточках присутствуют алколоиды. Правда, при умеренной дозировке они не нанесут никакого вреда. Вот и все противопоказания.

Применение ботвы — зачем иметь ее «в аптечке»

Этот продукт незаменим в народной медицине. Из него готовят целебные снадобья, которые и вы можете сделать дома.

• Настой из сушеной ботвы. На 500 мл воды потребуется 20 г зелени, которую нужно измельчить в порошок. Залить кипятком и настаивать 10 часов. Принимать в течение 2-х месяцев 4-5 раз в день по 50 мл. Таким способом вы безопасно избавитесь от геморроя.
• Настой с добавлением петрушки. Взять по 5 г зелени моркови и петрушки, залить 500 мл кипятка и настаивать около получаса при комнатной температуре. Процедить и принимать по 10 мл перед каждым приемом пищи. Но не более 4-х раз в день. Средство поможет тем, кто страдает циститом.
• Маска с добавлением мякоти моркови. В настой из ботвы добавить 50 г корнеплода, натертого на терке. Дать настояться 15 минут. Залить 20 г оливкового масла. Наносить на лицо и шею 2 раза в день. Держать 10 минут. Маска применяется для сухой кожи.

Съедобное несъедобное

Используют морковную ботву и в кулинарии. В свежем виде ее добавляют в салаты. Но в таком случае надо избавиться от горечи – подержать зелень около получаса в воде. Сушеная разновидность может применяться как приправа для супов. Морковный порошок нашел свое место и в выпечке, он придает приятный аромат сдобным изделиям.

В любимой всеми морковке вкусными являются не только корешки, но и вершки

Попробуйте приготовить популярный итальянский соус песто на морковный манер

Вам понадобится:

• Морковная ботва — 10 — 12 веток;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло 150 мл;
• Семечки подсолнуха — 100 гр;
• Соль по вкусу.

Приготовление

Поместите свежие или заранее бланшированные листики ботвы моркови в блендер, добавьте чеснок и семена подсолнуха. Можно, как и в оригинальном песто, использовать кедровые орехи. Измельчайте всё несколько минут, регулируя в процессе измельчения добавление соли и подливая понемногу оливковое масло. Все — ваш песто готов!

Теперь вы можете добавлять его как в спагетти, так и сделать знаменитый салат Капрезе.

Для этого вам понадобится:

• Помидоры розовые (можно заменить любыми, спелыми) — 2 — 3 шт;
• Сыр моцарелла — 200 гр;
• Соус песто — 100 гр;
• Базилик и другая зелень для украшения.

Приготовление

Нарежьте помидоры кольцами, моцареллу ломтиками. На каждый кусок помидора положите ломтик сыра, чайную ложку соуса песто и украсьте зеленью. Можно полить также оливковым маслом.

Коктейли с морковной ботвой

А вот такие зеленые коктейли можно пить хоть каждый день. Помимо лечебных свойств, они придадут заряд энергии на целый день. Да и стройная фигура, если вы замените им один прием пищи, вам будет обеспечена.

Зеленый коктейль с бананом

Вам понадобится на 2 стакана коктейля:

2 банана, 0,5 литра воды, пучок морковной ботвы, небольшой пучок петрушки, 1 чайная ложка меда.

Приготовление

Все ингредиенты смешайте в блендере. Разлейте по стаканами и употребляйте сразу, после приготовления. Долго такая смесь не стоит, через 15 минут уже может образоваться осадок. Для вкуса можно добавить листик мяты или мелиссы.

Зеленый коктейль с грушей

Вам понадобится на 2 стакана коктейля:

Груши — 2 шт, 0,5 литра воды, пучок морковной ботвы, пучок ботвы от редиски, 1 чайная ложка меда.

Приготовление

Все ингредиенты смешайте в блендере. Мед можно добавить по вкусу еще.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Читайте также:

Свекольная ботва: польза листьев и их применение

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.

Полное руководство по морковной зелени

Предыстория Фотография от Jill111-334088 на Pixabay

Две недели назад я считал, что ботва моркови несъедобна, и полагал, что фермеры на рынке оставили ее в эстетических целях. Я никогда не видел, чтобы их использовали в каком-либо рецепте, и не знал, с чего начать. В то время как во многих статьях упоминалось несколько рецептов и освещалась общая идея поедания ботвы из моркови, было нелегко найти рецепты, отличные от песто. Я потратил большую часть двух недель на изучение и сбор 29 полезных рецептов и информации о том, что это такое, где их найти и как их сохранить.Одна из моих главных задач в течение моего Year From Near — как можно меньше растягивать продукты и тратить их. Итак, я буду использовать всю морковную зелень вместо того, чтобы компостировать ее!

Что такое морковная зелень? (Краткий обзор)

Зелень верхушки моркови — это листовые стебли, которые растут из типично оранжевого корня моркови (стержневого корня). Они не часто прикрепляются к моркови в обычных продуктовых магазинах, но являются частью растения. Верхушки позволяют растению фотосинтезировать, собирать питательные вещества от солнца и воспроизводить потомство после цветения.Морковная ботва не является широко известным или употребляемым овощем в США, но это не значит, что она несъедобна или плохая. Хоть и горькие, ботва моркови похожа на петрушку, но на вкус больше похожа на земляную и листовую морковь. Зелень моркови — отличный способ использовать весь овощ целиком, сэкономить деньги и добавить больше зелени в свой рацион.

Краткая история моркови и ее листовой верхушки

Современная морковь — это одомашненная форма дикой моркови, которая возникла на Ближнем Востоке (Центральная Азия).Считается, что растение изначально выращивали из-за семян и листвы, но быстро одомашнили из-за главного корня (оранжевой моркови, о которой вы думаете сегодня). Листья и семена использовались в лечебных целях и как травы. Это одомашнивание произошло в нескольких регионах мира, в результате чего была получена морковь разных видов и цветов. На протяжении всей истории стержневой корень моркови разводили так, чтобы он был больше и питательнее, чем зелень моркови.

Морковь и их зелень тесно связаны с петрушкой, сельдереем, фенхелем, кориандром, пастернаком, укропом и тмином.

Морковные ботвы

Нет, морковная зелень не ядовита

Существует распространенный миф о том, что зелень моркови ядовита или несъедобна. Я верил в это до недавнего времени, когда экспериментировал с песто из моркови. Этот слух вызван несколькими причинами.

Миф: зелень моркови ядовита

Во-первых, ботва моркови похожа на другие ядовитые растения. Это в некотором роде правда, но не совсем. Современная морковь произошла от кружева королевы Анны, но теперь это совсем другое растение.Хотя кружево королевы Анны съедобно, оно похоже на болиголов, который на самом деле ядовит. С этим легко бороться из-за того, как продается ботва моркови. Не беспокойтесь, если ботва прикреплена к корню моркови или была удалена совсем недавно!

Вторая причина заключается в том, что, поскольку в продуктовых магазинах нечасто продают морковь с ботвой, люди думают, что ботва несъедобна. Продуктовые магазины пропускают многие обычные овощи и их листовые части в зависимости от того, как товар доставляется и насколько он популярен в «нормальном» обществе.Ботва моркови пытается продолжать расти и извлекать из корня моркови питательные вещества и воду. Из-за этого морковь увядает и теряет хруст. Части овощей, такие как ботва моркови, плохо переносятся, а уставшие овощи не являются атеистически приятными.

Наконец, распространено мнение, что ботва моркови содержит большое количество алкалоидов (веществ, которые делают растение горьким), и поэтому они ядовиты. Алкалоиды содержатся в большинстве листовых овощей, и нет причин беспокоиться о них.На протяжении всей истории люди полагались на вкус, чтобы определить, съедобны ли растения или нет. Горький привкус часто ассоциируется с токсичностью. Хотя важно обращать внимание на предупреждающий вкус, в морковной ботве нет необходимости.

За последние несколько лет было написано несколько популярных статей, которые способствовали этому убеждению, в основном потому, что они вызывали путаницу без реального консенсуса.

Вывод: зелень моркови можно есть

Важно отметить, что все по-разному реагируют на разные продукты.Если вы сразу выпьете слишком много воды, у вас могут возникнуть побочные эффекты, так и у вас может возникнуть чувствительность к листовой зелени, такой как ботва моркови, если вы к ней не привыкли. Также важно понимать, что неорганические ботвы моркови могут быть сильно обработаны пестицидами, что может способствовать плохой реакции. Кроме того, если вы знаете, что у вас аллергия на ботву моркови, не ешьте ее. В общем, не торопитесь, познакомьтесь с зеленью и обратите внимание на то, как ваше тело на них реагирует.

Фото с сайта ShireShy-6280345 на Pixabay

Carrot Top Nutrition

Ботва моркови является продолжением корня моркови и содержит многие из тех же питательных веществ.Зелень богата витамином С, витамином А, витамином К, калием, пищевыми волокнами, кальцием и железом. Все это важные питательные вещества для здоровья вашего тела, которые, как известно, укрепляют иммунную систему, выводят токсины из организма и помогают регулировать кровяное давление. Как и другие листовые овощи, ботва моркови богата питательными веществами для здорового образа жизни.

Где купить морковную зелень

Ботва и корнеплоды моркови часто продаются вместе на ферме.
рынки, в отделе продуктов в продуктовом магазине, и доставляются в CSA
Ящики (Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом).Предварительно расфасованная морковь или нет
в продуктовом магазине, расположенном в разделе «Органические продукты», скорее всего, не будет
их зелень прилагается.

Как вариант, вы можете выращивать морковь и ее ботву в своем саду или же проращивать ее на подоконнике!

Как вырастить морковную зелень из кухонных отходов

Уникальный, экономный и интересный способ раздобыть зелень моркови — это выращивать ее из морковных обрезков. Обычно при приготовлении моркови люди отрубают верхнюю и нижнюю части корня.На верхушке будет коричневое кольцо там, где когда-то была морковная ботва. Если отрезать от верхушки на ½ — 1 дюйм, морковь сохранит достаточно жизни, чтобы вырасти еще больше. Поместите срезанную верхушку в неглубокую воду на хорошо освещенный подоконник, чтобы стимулировать рост. Обязательно меняйте воду не реже одного раза в день и следите за тем, чтобы вода не покрывала всю морковь. Через несколько дней вы увидите, как из кусочков моркови вырастают маленькие ботвы.

Отращивание морковных ботинок на кухонном подоконнике

Как хранить морковные ботвы

Свежую ботву моркови лучше всего хранить отдельно от корней.Зелень моркови будет вытягивать питательные вещества и влагу из корней моркови, уменьшая их вкус и хруст. Как и в случае с базиликом, свежую зелень моркови лучше всего хранить в стакане воды. Это позволит зелени оставаться тяжелой и извлекать из воды питательные вещества, а не увядать. Обязательно меняйте воду один раз в день, чтобы зелень не покрылась плесенью. Вы также можете хранить морковную зелень в сухом пакете в холодильнике, но она не хранится так долго, как в воде. Лучше всего использовать зелень в течение дня или двух после покупки.

Используете ли свежую морковную зелень или консервируете ее для
позже обязательно их тщательно вымойте. Морковь выращивают в рыхлой песчаной почве.
а так как ботва моркови находится над землей, она становится пыльной и песчаной.
Также важно отметить, что, поскольку ботва моркови не является «нормальной» частью
овощ, ботву можно более жестко обработать пестицидами. я буду
Рекомендуем использовать тщательно промытую ботву органической моркови.

Есть два основных способа консервирования ботвы моркови для последующего использования; сушка и замораживание.Они используются по-разному и по-разному сохраняют зелень. Лучше подумать о том, как вы можете использовать зелень, прежде чем консервировать ее.

Нарезанная зелень моркови

Сухая зелень моркови

Сушеная зелень моркови может использоваться в качестве приправы или травы в
приготовление еды. Сушить эту зелень можно двумя способами. Сушка на воздухе занимает больше времени, но
с большим количеством морковной зелени это более эффективно. Обезвоживание может быть
быстрее для небольшого количества ботвы моркови, но она такая листовая, что одна из двух
может заполнить дегидратор.

Сушка на воздухе

1. Свяжите небольшой пучок (диаметром 1/2 дюйма)
   зелень и повесить вверх ногами в теплом, хорошо проветриваемом месте.
2. После высыхания осторожно встряхните или слегка помассируйте
   стебли, чтобы удалить засохшие листья.
3. Хранить в герметичной банке

Дегидрат

1. Уложите стебли моркови одним слоем на
   поддоны осушителя.
2. Используйте на низком уровне / с травами до полного высыхания.
3. После высыхания осторожно встряхните или слегка помассируйте
   стебли, чтобы удалить засохшие листья.

Морковная зелень для заморозки

Замороженная зелень моркови сохранит свежесть, не требуя регидратации. Это отличный способ сохранить более крупные листья для таких вещей, как суп, бульон или песто, где зелень будет использоваться больше, как капуста или базилик. Есть два отличных способа заморозить ботву моркови; вкладными листами или в лотках для кубиков льда.

Отдельные листы

1. Вымойте и обсушите зелень моркови. Вы можете использовать
   вращатель для салата или кухонное полотенце, чтобы высушить их или дать им высохнуть.
2. Удалите листья с более горьких стеблей.
3. Нарежьте листья на более мелкие кусочки и уложите их.
   выложить на противне в один слой в морозильную камеру.
4. В замороженном виде переложить с противня на
   герметичный пакет для заморозки.

Этот метод хорош, потому что ботва моркови будет сдавливать
в основном на плоский лист для лучшей организации.

Поднос для кубиков льда

1. Вымойте и обсушите зелень моркови.
2. Удалите листья с более горьких стеблей.
3. Мелко нарезать листья и выложить в лоток.
   кубики. При желании вы можете сделать это с помощью столовой ложки для точного измерения.
4. Сбрызните оливковым маслом или водой
   подносы. Оливковое масло отлично подойдет, если вы планируете использовать его в соусе песто, пока вода остынет.
   желательно, если вы планируете добавлять их в суп.
5. После замораживания достаньте из лотков для кубиков льда и
   хранить в герметичном пакете для заморозки.

Заморозка зелени моркови в предварительно отмеренных кубиках — отличный способ
чтобы сохранить их на потом.

Как использовать морковную зелень

Песто

Один из самых простых и вкусных способов использовать ботву моркови — это песто. Зелень моркови действует вместо базилика, чтобы сделать вкусный и ароматный песто с добавлением моркови. Невероятно легко и дешево приготовить этот соус песто с чесноком, орехами и маслом с остатками обрезки моркови в кухонном комбайне. Хотя я не следовал рецепту, когда делал песто из моркови, я использовал два рецепта, приведенные ниже, для вдохновения.Вы также можете найти эти два рецепта на моей странице с рецептами!

Бульон

Этот простой и легкий овощной бульон с морковным верхом от Brooklyn Farm Girl заставит вас готовить его каждый раз, когда у вас есть морковь с ботвой. Вы можете приготовить этот бульон из свежей или консервированной ботвы моркови и добавить его во все, что готовится на бульоне! Это отличный универсальный способ израсходовать зелень, не съедая ее.

в супе

Суп — отличный способ использовать ботву моркови.Существует множество рецептов супов, в которых морковная зелень является основным вкусом, но есть также способы добавить ботву без предварительного уведомления. Используйте морковный бульон сверху в качестве основы или смешайте морковную зелень с капустой или капустой в сердечном минестроне.

• Carrot Top Soup от Fresh Fork Market — это модификация изобретательного морковного супа из «Местных вкусов» Деборы Мэдисон. В этом простом супе используются как морковная, так и морковная ботва, чтобы придать супу гармоничный вкус.
• Carrot Top Soup from My Parisian Kitchen — это кремовый вариант морковного супа. В основе этого простого супа лежит картофельная основа, но в качестве основного ингредиента по-прежнему выделяются корни моркови и зелень.
• Тосканский суп из моркови от Boston Organics немного больше похож на легкий минестроне или суп из моркови и капусты, но все же легкий, простой и вкусный. Одно из основных различий заключается в том, что в этом супе используются чеснок, рис и сыр пармезан, чтобы поддерживать сильное присутствие морковной зелени.
• Суп из морковной зелени и чечевицы от Ricardo Cuisine похож на тосканский суп из моркови, но вместо риса используется основа из начинки из чечевицы, которая делает суп более сытным.

Табуле (Табули) Салат

Это ближневосточное блюдо — отличный и освежающий способ использовать свежую морковную ботву. Салат табуле — это простой салат из пшеницы булгур или нута, измельченных трав, лимона и свежих овощей. Зелень моркови можно использовать вместо (или с) нарезанной петрушки и мяты!

Карри с морковным верхом

Карри — это блюдо, родом из Южной Индии. Что делает карри уникальным, так это сложное сочетание специй (куркума, тмин, кориандр, имбирь, чили и т. Д.), Используемых для приправки ингредиентов.В этих индийских рецептах моркови максимально используется морковь в простом и вкусном карри.

• Carrot Top Sabzi от My Heart Beets — это простое вегетарианское карри, в котором морковь, их листовая зелень и картофель смешиваются в восхитительное блюдо, которое заставит вас вернуться на несколько секунд.
• Carrot Greens with Moong Dal от Desi Soccer Mom — изобретательное и сытное блюдо, сочетающее чечевицу и морковную зелень с обилием приправ, идеально подходящее для зимнего вечера.

Жаркое-перемешивание

Stir-Fry — это простой способ использовать зелень моркови.Stir Fry Carrot Greens в индийском стиле от Spice of Good Life использует как морковь, так и ее зелень в ароматном золотистом жарком.

С рисом

Вот две уникальные идеи, чтобы съесть зелень моркови с рисом.

С лапшой

Нет ничего более уютного, чем дымящаяся миска с вкусной лапшой. Поговорим о комфортной еде! Попробуйте песто из моркови и зелени или попробуйте лапшу Паппарделле со сладкой кукурузой и морковной зеленью из Eat Something Sexy.

Сделайте сальсу

Морковная ботва придаст сальсе новую сложность вкуса и консистенцию. Сальсу с морковным верхом от Garden Betty можно использовать как восхитительную сальсу, которую можно есть с чипсами, есть, намазанную на жареную кукурузу, или даже добавлять в стейк и картофель.

Добавить их в бутерброд

Добавьте ботву моркови в бутерброд вместо (или с!) Салата. Они придадут восхитительный вкус обычному сэндвичу.

соте

Обжаренная зелень моркови — отличный способ использовать эту зелень.Их приготовление снижает их горечь и придает теплый оттенок основному блюду.

• Sautéed Carrot Greens from My Next Meal — это простой и легкий способ обжарить морковную зелень. Эта зелень — идеальный гарнир для яичного бутерброда.
• Жареная капуста с чесноком и морковной зеленью от Hungry Wanderlust — отличный способ поджарить морковную зелень, если вы опасаетесь ее самой. Чеснок и капуста добавят аромат для более привычного вкуса

Сок Морковный Топс

Приготовление сока из моркови — еще один полезный способ употребления морковной зелени.Важно отметить, что зелень моркови может быть довольно горькой, поэтому она может изменить вкус сока.

Смузи с морковным верхом

От здоровых зеленых смузи до фруктовых, добавление моркови в смузи — это изобретение, чтобы использовать их!

• Черничный смузи с морковным верхом от Barefeet in the Kitchen — отличный способ скрыть морковные верхушки в фруктовом смузи. Зелень добавляет питательные вещества, не подавляя вкус смузи.
• Beginner’s Luck with Tops от Simple Green — отличный рецепт зеленого смузи для начинающих, в котором используется морковная зелень.Этот простой смузи смешивает листовую зелень со сладкими фруктами, создавая восхитительный микс вкусов.
• Смузи с морковным верхом от Green Blender — это очень полезный для здоровья смузи, богатый питательными веществами, с использованием морковной зелени, моркови, яблок и имбиря. Этот смузи не для слабонервных!
• Смузи из зеленой моркови с манго-бананом, кокосовым молоком, кокосовой водой, овсом и грецкими орехами от Feed Feed охватывает все, что упоминается в названии, и является еще одним отличным способом использовать морковную зелень с смесью других вкусных ингредиентов.

Сделать соус с верхом из моркови

Есть несколько отличных рецептов соуса из моркови. Они отлично подходят для перекуса на вечеринке, для намазывания на бутерброд или в качестве перекуса.

• Carrot-Top Parmesan Ranch Dip от Adventure Kitchen — идеальный соус для вегетарианской тарелки для вечеринки или для еды на ходу
• Рецепт соуса Chimichurri Carrot Top от Sarah’s Cucina Bella — отличный соус для стейков, морепродуктов и т. Д. или жареные овощи. Этот соус, который традиционно готовят из петрушки, придаст блюду сложности и глубины.
• Сливочный соус из авокадо с морковным верхом от несладкой Кэролайн похож на сливочный песто. Его можно использовать в качестве заправки для салатов, намазывания для бутербродов или даже в качестве соуса для пасты!
• Хумус с морковным верхом от Teacher-Chef — это простая смесь песто и стандартного хумуса, которую можно использовать по-разному.

Есть бесчисленное множество творческих способов использовать морковную зелень в
почти все. Рецепты варьируются от простоты бросания
зелень в суп минестроне к изобретательной рисовой запеканке с песто из моркови!

Какие ваши любимые способы использования зелени моркови?

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею с друзьями! Вы можете найти его и меня в Instagram, Pinterest и Facebook.Как всегда, не стесняйтесь комментировать или писать мне по электронной почте.

Как это:

Нравится Загрузка …

Что делать с морковными ботвами + 12 рецептов морковных ботинок — пикантная кухня

Не знаете, что делать с морковными ботвами? У меня есть несколько советов, как их приготовить, а также список из 12 рецептов с морковной вершиной!

Как мыть ботву моркови:

Очень важно тщательно мыть ботву моркови, так как на ее листьях может быть много песка и грязи.

Сначала обрежьте стебли и листья моркови, оставив около 2 дюймов стебля неповрежденными. Затем вымойте морковную зелень, как если бы вы мыли салатную зелень, ополаскивая и высушивая ее в машине для салата (, эта машина для салата — мой неизменный фаворит ).

Хранение ботвы моркови:

Лучший способ хранить ботву моркови (после мытья и тщательной сушки) — свободно завернуть ее во влажное бумажное полотенце и поместить в закрывающийся пакет с замком на молнии. Мне очень нравятся мои многоразовые пакеты с застежкой-молнией

, они не только высокого качества, но и на 100% нетоксичны и являются отличным способом сократить количество пластиковых отходов на кухне.

Какой вкус на вкус ботва моркови?

Морковная ботва (также известная как морковная зелень) имеет землистый вкус «корнеплодов», похожий на свекольную зелень или мангольд. По вкусу они напоминают смесь петрушки и моркови — они восхитительны!

Что делать с ботвой моркови?

Я люблю использовать морковную зелень как приправу и как салатную зелень в своей кулинарии. Перед приготовлением с ними проведите рукой по стеблю и освободите листья и маленькие нежные стебли, отбросьте жесткие стебли.

Вот несколько идей, как использовать ботву моркови в кулинарии, а затем ознакомьтесь с рецептами, приведенными ниже!

Травяной и ароматный, этот песто из моркови без орехов приобретает мексиканский оттенок с использованием пепита, кинзы и лайма. Смешайте его с макаронами или нарезанным кубиками картофелем, используйте в качестве заправки для бутербродов и не только!

Получить рецепт

Фото:
www.whatscookinggoodlooking.com

Этот роскошный морковный суп восхитителен сам по себе, но добавьте хариссу из моркови, и он быстро перейдет на совершенно новый уровень!

Получить рецепт

Эта освежающая, полезная и вкусная морковная маргарита не оставит равнодушными! Яркий по цвету и вкусу, этот рецепт маргариты так быстро и легко приготовить!

Получить рецепт

Фото:
thealmondeater.com

Отличный способ приготовить песто из моркови! Смешайте ½ стакана песто с 1 банкой нута, несколькими столовыми ложками тахини, небольшим количеством сока лайма и несколькими гл. Оливкового масла.

Получить рецепт

Фото:
www.loveandlemons.com

Этот свежий и ароматный соус отлично подойдет к жареным овощам или овощам, приготовленным на гриле, а также к жареному стейку, курице, свинине или рыбе!

Получить рецепт

Фото:
естественноелла.com

Салат из макаронных изделий действительно никогда не выглядел лучше! Эта небольшая паста, похожая на жемчуг, является идеальной основой для жареной моркови и ее землистой зелени.

Получить рецепт

Фото:
food52.com

Чимичурри и стейк — это брак, заключенный на небесах. Обновите классический соус чимичурри ароматной зеленью моркови для быстрого и вкусного ужина.

Получить рецепт

Фото:
cravingsinamsterdam.com

Этот рецепт — основа всех рецептов приготовления корнеплодов. Это блюдо со свекольным кус-кусом, глазированной морковью и великолепной морковной заправкой — настоящий рай для овощей!

Получить рецепт

Фото:
завитки аромата.com

Морковная ботва — прекрасное дополнение к классическому рецепту гремолаты. Яркий и ароматный, он творит чудеса в различных овощных блюдах.

Получить рецепт

Фото:
www.hungrywanderlust.com

Обжарьте зелень моркови и капусту вместе, чтобы получить идеальный гарнир из увядшей зелени.Эта земляная зелень нежная и вкусная, вялая и приготовленная с нарезанным чесноком.

Получить рецепт

Фото:
stronghandsunshine.com

Не бросайте морковь зеленью! Вкусные и питательные, они являются прекрасным дополнением к домашним овощным гамбургерам.

Получить рецепт

Фото:
оченьвеганвал.com

В этом табуле не только морковная ботва, но и очень жевательная крупа — камут. Этот рецепт — забавный вариант классического ближневосточного блюда.

Получить рецепт

Некоторые страницы этого сайта содержат бесплатные партнерские ссылки.

Я делюсь только теми продуктами, которые люблю и регулярно использую на кухне, и которые, думаю, могут вам понравиться.

Спасибо за поддержку всего ZK!

Тушеная зелень моркови | Да, ботва моркови съедобна…и вкусно!

Не выбрасывайте ботву моркови! Уменьшите количество пищевых отходов, научившись обжаривать морковную зелень для получения простого зеленого гарнира с большим вкусом. Приготовление от корней до стеблей в лучшем виде!

Вы выбрасываете листья на стеблях моркови? Если да, не выбрасывайте эти вершины! Уменьшите количество пищевых отходов, используя морковную зелень вместо другой листовой зелени в соусах, супах и даже в качестве гарнира.

Листья моркови — это прекрасно съедобные зеленые листовые овощи, которые являются отличной заменой травам и легким салатам, таким как петрушка и шпинат. На самом деле, зелень моркови великолепна в качестве самостоятельного гарнира, если ее слегка обжарить с чесноком, красным перцем и оливковым маслом.

Хотите узнать, как тушить листья моркови? Давай сделаем это!

Ингредиенты: зелень моркови, оливковое масло, красный перец и соль

Как жарить листья моркови на сковороде (шаг за шагом)

Шаг первый: приготовить морковную зелень

Первый шаг к обжариванию зелени моркови — это отрезать ее от стебля моркови и промыть. Поскольку морковь является корнеплодом, то есть растет в земле (re: грязь), листья и стебли обычно грязные, и их можно хорошо промыть перед едой.

Сначала отрежьте зелень моркови от корня моркови, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти. Стебли вполне съедобны, но иногда могут быть очень жесткими, поэтому мы хотим использовать более мягкие участки стебля, которые находятся прямо под тем местом, где начинают расти листья.

Удалите листья, срезав жесткие стебли моркови

Для мытья морковной зелени: наполните большую миску холодной водой и опустите листья моркови на стебли на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы убедиться, что грязь удаляется по возможности.Затем выньте листья из воды и с помощью вращателя для салата удалите воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).

Шаг второй: Удалите оставшиеся толстые зеленые стебли моркови и нарежьте чеснок

Когда зелень высохнет, удалите все оставшиеся жесткие стебли и мелко нарежьте зубчики чеснока для подготовки к приготовлению.

Вымойте листья и удалите жесткие стебли

Шаг третий: обжарьте на сковороде зелень с чесноком и красным перцем

Теперь пора обжарить ботву моркови.Начните с добавления оливкового масла в сковороду среднего размера и нагрейте на среднем или медленном огне.

Затем добавьте измельченный чеснок и варите, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, около 1-2 минут. Добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд, или пока перец не начнет переходить в цвет масла (не пережаривайте, иначе перец станет черным и будет иметь сильный привкус подгоревшего).

Нагрейте масло, коричневый чеснок и добавьте красный перец.

Затем добавьте зелень моркови в сковороду и непрерывно помешивайте, пока они не покроются маслом, не станут полностью увядшими и приготовленными, примерно 2-3 минуты. Зелень моркови — очень мягкий лист, похожий на шпинат, поэтому готовится быстро и уменьшается до ⅓ размера, когда высохнет.

Быстро обжарить листья моркови на сковороде

Когда зелень готова, выньте ее из сковороды и выложите на тарелку. Подавайте сразу же для лучшего вкуса и наслаждайтесь!

Жарить на сковороде 2-3 минуты или пока не завядет

Вопросы + быстрые советы по приготовлению морковных листьев

Можно ли есть стебли листьев моркови?

Корнеплоды, листья и стебли моркови съедобны.Однако часть стебля моркови, ближайшая к корню, обычно очень жесткая и не размягчается при приготовлении. Эти неиспользованные стебли моркови и зелень идеально подходят для ароматизации бульона.

Здоровы ли листья моркови?

Листья моркови — это здоровая листовая зелень с высоким содержанием витамина К, витамина А и около 90 калорий на порцию (около 1 стакана нарезанной зелени) (База данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).

Можно ли заморозить ботву моркови?

Листья моркови можно замораживать на срок до 2–3 месяцев.Просто удалите зелень с самой толстой части стебля, а затем вымойте и высушите ее перед хранением в герметичном пакете для заморозки, завернутом в кухонную ткань или бумажное полотенце.

Советы, приемы и инструменты для экологически чистой кухни

Запасайтесь морковью в сезон! Лучшее время для приготовления блюд из морковной зелени — в разгар сезона моркови. В Калифорнии это на самом деле круглый год, но посмотрите календарь сезонности продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон стручковой фасоли близок к вам.

Храните срезанные стебли в воде, чтобы они оставались свежими. Если вы нарезали зелень из корней моркови перед употреблением, держите ее свежей, поместив стебли в стакан с водой и поставив в холодильник на срок до 3 дней. Вода убережет стебли и листья от увядания.

Используйте выброшенные стебли моркови в овощном бульоне. Не выбрасывайте толстые стебли! Используйте их в овощном бульоне из пищевых отходов для ароматного бульона.

Еще рецепты с морковной зеленью

Вам нравится этот простой рецепт обжаренной зелени с морковной ботвой? Ознакомьтесь с нашими другими рецептами из листьев моркови на растительной основе, например:

Ищете еще нестандартные рецепты зелени? Попробуйте обжарить зелень редиса или даже обжарить на сковороде листья свеклы!

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, как он получился.Сохраните этот рецепт на потом, прикрепив его к доске Pinterest для любимого гарнира, и не забудьте отметить меня на Fork в Instagram Road, чтобы показать мне свои морковные творения!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
20 минут

Состав

• 4 стакана морковной зелени
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка хлопьев красного перца, по вкусу
• Щепотка соли

Инструкции

1. Подготовьте зелень моркови: Сначала отрежьте морковную зелень от корня моркови, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти.Наполните большую миску холодной водой и погрузите стебли моркови в воду на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы удалить как можно больше грязи. Затем выньте листья из воды и с помощью вращателя для салата удалите воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).
2. Удалите зеленые стебли моркови и нарежьте чеснок: Когда зелень высохнет, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте зубчики чеснока.
3. Обжарить зелень: На средней сковороде разогреть оливковое масло на среднем или слабом огне.Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, примерно 1-2 минуты. Затем добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд или до тех пор, пока перец не начнет переходить в цвет масла (не пережаривайте, иначе перец подгорит). Затем добавьте зелень моркови и постоянно помешивайте, пока она не покроется маслом, полностью не увядет и не приготовится, примерно 2-3 минуты. Выложите на тарелку и сразу подавайте.

Банкноты

• Примечания: Зелень моркови имеет насыщенный землистый вкус и жевательную текстуру, в отличие от более мягкой зелени, такой как шпинат.Однако, как и шпинат, листья моркови будут готовиться до очень небольшого количества (1 чашка получается примерно ends приготовленной).
• Необходимые инструменты: стеклянная миска для смешивания, средний противень, набор ножей, разделочная доска, вращатель для салатов
• Впереди подготовка: Обжаренные листовые овощи, такие как ботва моркови, лучше всего есть сразу, поэтому мы не рекомендуем готовить перед подачей на стол. Тем не менее, вы можете вымыть и подготовить зелень за день раньше, чтобы она была готова к приготовлению. Если больше, то зелень увянет и не будет выглядеть лучше.
• Остатки и хранение: Храните оставшуюся зелень в холодильнике не более двух дней и разогрейте на плите или быстро в микроволновой печи. Не рекомендуем замораживать зелень моркови после приготовления.
• Сведения о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности рассчитана с использованием всех включенных ингредиентов. Этот веганский рецепт не содержит глютена и является хорошим источником витамина К и калия.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 165 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 0 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 17 г Волокно: 7 г Сахар: 6 г Белки: 3 г

• Pinterest

• Facebook

• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Зелень свеклы и моркови: как использовать их, а не выбрасывать

Когда я был ребенком, мама покупала морковь с прикрепленным длинным пучком зелени. Она отрубала их и отдавала нашим попугаям и зябликам, которые любили их есть.Сегодня мы знаем, что ботва овощей предназначена не только для птиц. Несколько лет назад у меня было много редиса, и я использовал зелень в нескольких рецептах. Зеленые ботвы многих овощей съедобны и вкусны. Как и овощи, из которых они сделаны, зеленые ботвы имеют особый вкус и текстуру. В мире продуктов питания есть новое движение: от корня к стеблю и от корня к стеблю. Листья, зелень, стебли и стебли, которые мы обычно выбрасываем, полностью съедобны, и вместо того, чтобы тратить их впустую, мы все должны использовать их для приготовления удивительных и уникальных блюд.Так что в следующий раз, когда вы купите морковь и свеклу, не выбрасывайте зелень. Вот несколько способов использовать их вместо того, чтобы бросать.

1. Склад

marc / Flickr

Когда вы приносите свеклу и морковь домой с рынка, не храните их с добавленной зеленью. Ботва отводит влагу от овощей. Снимите с овощей ботву и храните их отдельно. Вершины служат недолго, поэтому планируйте использовать их сразу же.Пока вы не будете готовы их приготовить, оберните их влажным бумажным полотенцем и храните в пластиковом пакете в холодильнике не более суток.

2. Избавьтесь от горечи

VeganFeastCatering / Flickr

Хотя вы можете есть зелень в сыром виде, некоторым она может показаться горькой. Бланширование — полезный метод, помогающий избавиться от горечи. Чтобы бланшировать зелень, быстро вскипятите большую кастрюлю с водой и бросьте туда зелень. Немного перемешайте.Буквально через несколько минут зелень начнет смягчаться и приобретет красивый яркий цвет. Не стоит готовить их слишком долго, иначе они потеряют цвет и станут мягкими. Затем переложите зелень в ледяную баню, чтобы шокировать. Это остановит процесс приготовления и поможет им сохранить красивый яркий цвет. Если вы не хотите ставить ледяную баню, по крайней мере, переложите зелень на дуршлаг и на минуту полейте холодной водой. Когда они достаточно остынут, слейте излишки воды и продолжите рецепт.Дополнительные советы см. В разделе «Как приготовить овощи, чтобы они не вяли».

3. Сделайте песто

Хотя песто традиционно готовят из базилика, для его приготовления можно использовать любую зелень. Я люблю делать песто из капусты, шпината, зелени редиса или любой другой зелени, которая у меня есть под рукой. Мой Песто из свекольной зелени прост: в кухонном комбайне смешайте 4 стакана свекольной зелени (удалите стебли), 4 треснувших зубчика чеснока, ½ стакана грецких орехов, 3 столовые ложки. веганский тертый пармезан, ½ ч. л. кошерная соль и ¼ ч.черный перец. Обработайте ингредиенты, вливая до ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима, пока не получите желаемую консистенцию. Храните песто в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете использовать тот же рецепт, используя вместо этого зелень моркови. См. Советы и рецепты в разделе «Как приготовить песто без сыра». Затем используйте песто в качестве соуса для пасты из цуккини или для приготовления невероятной вегетарианской пиццы.

4. Приготовление овощного бульона и супов

Супы и бульоны — отличный способ израсходовать любые овощи и их части.Поскольку они просто выкипят в жидкости, вам не нужно беспокоиться о их переваривании, и любая горечь исчезнет. Если вы никогда раньше не готовили бульон самостоятельно, ознакомьтесь с разделом «Как приготовить лучший рецепт овощного бульона» и «5 советов, как сделать домашний овощной бульон еще лучше». Просто добавьте в кастрюлю морковь и / или зелень свеклы с овощами, травами и специями, которые вы используете для приготовления бульона. В следующий раз, когда вы будете готовить суп из корнеплодов, добавьте в него также верхнюю часть корнеплодов.

5. Приготовить салаты

Каждый раз, когда я готовлю борщ или свекольный суп, я обязательно покупаю свеклу с большим количеством добавленной зелени. Затем я делаю салат из зелени, чтобы съесть его с супом. Зелень моркови и / или свеклы можно добавлять в любой салат. Если они кажутся вам горькими, вы можете сначала их бланшировать (см. Выше), но мне они нравятся в сыром виде. Добавьте зелень в салаты, в которых уже есть морковь и / или свекла, чтобы показать, как можно есть все части овоща.Попробуйте его в этом салате из капусты и золотой свеклы, салате из киноа и свеклы с фундуком, салате из свеклы на гриле с миндалем и сушеной клюквой, в салате из сырой здоровой азиатской моркови и авокадо, в салате из морковно-кокосового ореха и жареной моркови, в салате из лимона, авокадо с пикантной заправкой и поджаренных Семена.

6. Обжарить зелень

Мой любимый способ приготовить зелень — обжарить ее на сковороде с оливковым маслом, чесноком, луком-шалотом и щепоткой хлопьев красного перца. Я готовлю их недолго, достаточно, чтобы они завяли и стали ярко-зелеными.Я люблю обжаренную зелень только с ароматическими добавками, но немного тамари, веганский Вустерширский соус или уксус тоже восхитительны. Обжарить легко: нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте масло и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать. Добавьте любые ароматические вещества, такие как лук, чеснок, имбирь или перец чили, и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте зелень и приправьте любимыми травами и специями. Часто помешивайте на сковороде и готовьте, пока они не станут мягкими и хрустящими. См. «Секреты обжаривания и жарки в китайском стиле» и «Советы по приготовлению зелени, чтобы они были вкусными», чтобы получить дополнительные советы, а затем попробуйте эту свекольную зелень с чесноком и поджаренным миндалем и эту обжаренную красную зелень свеклы.

7. Приготовление смузи

Смузи — отличный способ использовать свекольную и морковную зелень. Это не должно показаться необычным, поскольку мы уже добавляем в наши смузи много зелени, такой как капуста, шпинат и мангольд. Попробуйте добавить немного для начала и посмотрите, как вам это понравится, прежде чем добавлять что-то еще. Если вы новичок в смузи, попробуйте добавить зелень моркови или свеклы в этот зеленый смузи для начинающих, а затем пройдите через эти 11 потрясающих смузи с зеленым монстром и лучший зеленый смузи всех времен.

8. Поменять их местами

Иногда, когда у меня заканчиваются петрушка или кинза, я украшаю свои блюда любой зеленью, которая у меня есть — капустой, листьями сельдерея, вершинами редьки и т. Д. Петрушку и кинзу добавляют во многие блюда в качестве гарнира и в рецепте. Попробуйте заменить петрушку и кинзу на морковную или свекольную зелень. Добавьте их в такие блюда, как суп из красной чечевицы со свежей кинзой и лимоном, сырный шпинат и рис с кинзой, феттучини с лимонным маслом с петрушкой и кедровыми орехами и соус из кабачковой петрушки.

В следующий раз, когда вы посетите фермерский рынок, и они спросят, не хотите ли вы отрезать ботву со свеклы и моркови, вежливо откажитесь. Фермеры, вероятно, будут улыбаться, потому что с самого начала знали, что ботва моркови и свеклы съедобна и вкусна.

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, публикуемых ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Рецепт чимичурри с зеленью моркови — Любовь и лимоны

Не выбрасывайте эти вершины! Зелень моркови так же съедобна, как и сама морковь, и она восхитительна в этом остром соусе чимичурри, песто и многом другом.

Сегодня мы делаем чимичурри из морковной зелени! Я не знаю, кто когда-либо распространял идею о том, что нужно бросать яркую ботву моркови. Они съедобны и вкусны, так что давайте начнем их использовать!

У этого рецепта ботвы моркови есть небольшая милая предыстория.Несколько лет назад мы с Джеком провели некоторое время в Аргентине, где я влюбился в соус чимичурри. Вернувшись домой, я не смог найти рецепт, который по вкусу был бы похож на яркие дымные чимичурри, которые у нас были. Но недавно мы узнали, что один из наших друзей в Остине — аргентинец! Он любезно позвонил своей матери, чтобы узнать ее рецепт чимичурри, и это, конечно же, было правильным.

Этот рецепт немного отличается от ее собственного. Я использовал морковную зелень вместо традиционной петрушки и добавил меньше воды и масла, чтобы получился более густой соус, который можно окунуть.Это совсем не аутентично, но, тем не менее, вкусно.

Как использовать морковную зелень

Прежде чем мы перейдем к соусу, давайте поговорим о морковной ботве! У них слегка сладкий землистый вкус, напоминающий смесь моркови и петрушки, и они восхитительны в сыром или приготовленном виде. В этом рецепте используется большая часть ботвы с небольшого пучка моркови или половина ботвы с большого пучка. Значит, у вас останутся остатки еды! Помимо этого соуса чимичурри, вот несколько моих любимых способов использования морковной зелени:

Советы по морковной зелени

Готовы готовить? Вот мои лучшие советы по работе с морковной зеленью на кухне:

• Отрежьте их прямо сейчас. Чтобы листья моркови (и морковь!) Оставались свежими, их нужно хранить отдельно. Как только у вас получится пучок моркови с ярко-зеленой ботвой, срежьте зелень. Заверните их и храните в ящике для овощей и фруктов в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать их, или заморозьте, чтобы приготовить овощной бульон.
• Вымойте и просушите их. Не секрет, что морковь растет в грязи, поэтому хорошо вымойте листья! Вы также можете высушить их кухонным полотенцем или салатницей, прежде чем нарезать их — если они будут слишком влажными, они слипнутся и станут мокрыми.
• Избавьтесь от жестких стеблей, если не делаете запас. Толстые стебли морковной зелени могут добавить восхитительный аромат овощному бульону, но их слишком сложно использовать в салатах, мисках или соусах, подобных этому чимичурри. Мне нравится сразу же использовать нежные листья в рецептах моркови, а стебли замораживать, чтобы потом варить в бульоне.

Рецепт чимичурри с морковными ботвами

Этот соус чимичурри так просто приготовить! Сначала хорошо вымойте зелень и нарежьте ее как можно мельче.Затем смешайте их со специями, оливковым маслом и белым винным уксусом. Вот и все! Я люблю подавать этот соус с жареной морковью в качестве закуски или гарнира, но он также отлично подходит к жареным овощам, хрустящему хлебу или любому приготовленному белку.

Если этот чимичурри слишком маслянистый или уксусный для вас, разбавьте его 1 / 4-1 / 2 стакана теплой воды. Хорошо перемешайте и залейте им все, что вы едите, а не подавать в виде соуса.

Соус хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.В холодильнике он загустеет, поэтому перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры!

Больше любимых рецептов «ломтиков»

Если вам нравится этот рецепт морковных ботинок, попробуйте поэкспериментировать с другими распространенными овощными ломтиками! Вот несколько рецептов для начала:

Чимичурри с зеленью моркови

Чимичурри — это дымный аргентинский соус, приготовленный из петрушки, уксуса и оливкового масла. В этом рецепте я заменяю зелень моркови на петрушку. Острый соус отлично подходит для салатов, жареных овощей, тостов или любого приготовленного протеина!

• 1 стакан мелко нарезанной зелени моркови
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 чайной ложки морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• В небольшой миске смешайте морковную зелень, орегано, тмин, перец, красный хлопья перца, чеснок, соль и перец.Добавьте уксус и оливковое масло. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Не выбрасывайте питательные ботвы моркови | Еда

Морковная ботва — это питательный и универсальный ингредиент, которым можно заменить травы во всех блюдах. Мы часто используем декоративные листья в качестве гарнира в нашем ресторане Poco в Бристоле. У ботвы есть немного горьковатый привкус, поэтому смешайте их с другими травами и добавлением лимона или уксуса в качестве противовеса.

Горькая зелень придает вкусу глубину и сложность, но также способствует пищеварению.О пользе ботвы моркови для здоровья проведено мало исследований, но она богата питательными веществами, содержащими примерно в шесть раз больше витамина С, чем корень, а также много калия, кальция и фитонутриентов.

Морковь часто выращивают на рыхлой почве, поэтому она растет прямо, из-за чего листья становятся особенно песчаными. Придя домой, отделите верхушки от корней, замочите их в большом количестве воды, удалите, слейте воду и снова промойте (это также поможет продлить жизнь корням).

Листовая зелень, как правило, содержит больше пестицидов из-за того, что ее поверхность находится в основном над землей. По этой причине, а также по другим преимуществам для окружающей среды и здоровья я рекомендую покупать органические.

Чимичурри с верхом из моркови

Этот зеленый соус в аргентинском стиле, или сальса, позволяет бережно использовать морковь, превращая ее в пикантную приправу, которую можно использовать для заправки пасты, овощей или мяса. Одна из моих первых работ была в аргентинском гриль-хаусе в Гондурасе, Центральная Америка, где я наблюдал за шеф-поваром, как губка, впитывая все его трюки и мастерство еды и огня.Это вариация сальсы, которую мы там подавали.

1 пучок органической моркови с ботвой
20 г петрушки , мелко нарезанной, включая стебли
2 чайные ложки сушеного или нарезанного свежего орегано
2 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
1 щепотка сушеных хлопьев чили 8 ст.л. экстра
оливковое масло девственницы
3 столовые ложки красного винного уксуса
Соль и перец

Удалите стебли и ботву моркови, замочите их в воде, чтобы удалить загрязнения, и промойте.Повторить. Высушите, затем мелко нарежьте 20 г стеблей и листьев и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Приправить по вкусу, и готово. Чимичурри можно хранить в холодильнике неделю или две.

Что делать с ботвой моркови? (кулинарный форум в перми)

Сьюзан Дойон написала: вау, это намного больше, чем у меня за один раз. Я обнаружил, что в нашей продовольственной системе так много нетрадиционной зелени, о которой я никогда не думал. Но с учетом затрат времени и воды важно максимально эффективно использовать каждую часть сада.
Я обнаружил, что мне они очень нравятся, потому что зелень, особенно нарезанная и тушенная с зеленью редиса или капустой, они уменьшают горечь зелени редьки (отличная смесь — мангольд, редис и морковь с небольшим количеством чеснока или лука. Но я также в прошлом месяце использовал их в супе, и они придавали цвет и приятный аромат. В этом году я впервые использовал их, я отрезал их, когда мыл морковь на ужин, и я подумал, каковы они на вкус, и пошел и посмотрел (это был наш первый приличный урожай моркови), их можно заморозить, но я также подумал, что из-за тонкости листа их также можно сушить и использовать в супах, рагу, зелени и смузи на овощной основе.Я подумываю попробовать мелко нарезанный в морковном пироге / или тыквенный хлеб, чтобы добавить клетчатки. Просто в последнее время не было времени или места в морозилке, мы не едим сладкое быстро, поэтому я замораживаю порции. Кто-нибудь видел таблицу питания для зелени моркови или некоторых других недоиспользуемых частей растений?

Теперь мне жаль, что я не сфотографировал морковь, которую я приготовил за последние несколько дней, ваши полярные противоположности получились короткими и широкими, несколько 2 1/2 дюйма + по срезанной вершине, но только от 2 до 5 дюймов в длину.

у нас было 6 недель почти без дождя, и они не привлекли внимания.Я удивлен, что они выжили.

на какой почве можно выращивать такую ​​длинную морковь?

Вы абсолютно правы, так много зелени просто выбрасывают в мусорное ведро как пищевые отходы, но факт в том, что на самом деле их можно использовать для приготовления восхитительных блюд. Я начал использовать зелень моркови около 2 лет назад. Раньше я даже не знала, какие они на вкус, а теперь я их просто обожаю. Я готовлю очень быстрое и простое блюдо.

Я бланширую зелень моркови, разрезаю ее и храню отдельно в другой кастрюле, отвариваю немного картофеля и, когда он дойдет до комнатной температуры, нарезаю его ломтиками.Затем я беру другую сковороду, наливаю в нее немного масла и добавляю в нее немного кунжута, а затем просто немного нагреваю их. Затем я смешиваю бланшированную (и нарезанную) зелень моркови и вареный (и нарезанный) картофель, а затем добавляю в нее приправы (соль, перец как обычно) и заливаю горячим маслом и кунжутом.