Поваренная соль — свойства, состав, вред

Поваренная соль – важная пищевая добавка, без которой невозможно приготовление очень многих блюд. В перемолотом виде этот продукт имеет вид мелких белых кристаллов. Различные примеси в составе поваренной соли природного происхождения могут придавать ей оттенки серого цвета.

Поваренная соль по химическому строению на 97% состоит из хлорида натрия. Другие названия данного продукта – каменная, столовая или пищевая соль, хлористый натрий. В промышленном производстве получают такие разновидности соли, как очищенная или неочищенная, мелкого или крупного помола, йодированная, фторированная, чистая, морская соль.

Примесь солей магния в составе поваренной соли придает ей горький привкус, а сернокислого кальция – землистый.

Добывают соль уже много тысячелетий. Сначала способом ее получения было выпаривание морской или соленой озерной воды, сжигание некоторых растений. Сейчас в промышленных масштабах разрабатывают месторождения поваренной соли на месте высохших древних морей, получая ее из минерала галита (каменной соли).

Кроме непосредственного использования в пищу поваренную соль используют как безопасный и распространенный консервант для сохранения продуктов, как компонент производства соляной кислоты, соды. Свойства поваренной соли в виде крепкого ее раствора в воде издавна использовали для выделывания кож.

Польза поваренной соли

В организме поваренная соль не образуется, поэтому должна обязательно поступать извне, с пищей. Всасывание поваренной соли практически полностью происходит в тонком кишечнике. Выведение ее из организма осуществляется с помощью почек, кишечника и потовых желез. Избыточная потеря ионов натрия и хлора возникает при обильной рвоте, тяжелой диарее.

Соль является для организма главным источником ионов натрия и хлора, которые содержатся во всех органах и тканях. Эти ионы играют важную роль в поддержании водно-электролитного равновесия, в том числе активируя ряд ферментов, участвующих в регулировании этого баланса.

Полезные свойства поваренной соли также заключаются в том, что она участвует в проведении нервных импульсов и мышечных сокращений. Одна пятая всего количества суточной потребности соли идет на выработку соляной кислоты желудочного сока, без которой невозможно нормальное пищеварение.

При недостаточном поступлении соли в организм у человека снижается артериальное давление, учащаются сердцебиения, появляются судорожные сокращения мышц, слабость.

В медицине растворы хлорида натрия применяют для разведения лекарств, для восполнения дефицита жидкости в организме и дезинтоксикации. При простудных заболеваниях и гайморите солевым раствором промывают полость носа и околоносовые пазухи. Растворы поваренной соли обладают слабыми антисептическими свойствами. При запорах помогают клизмы с раствором поваренной соли, который способен стимулировать перистальтику толстого кишечника.

Суточная потребность в хлориде натрия составляет около 11 граммов, такое количество соли содержит 1 чайная ложка соли. В жарком климате при выраженном потоотделении суточная потребность в поваренной соли выше, и составляет 25-30 г. Но зачастую реальное количество потребляемой соли превышает эту цифру в 2-3 раза. Калорийность соли практически нулевая.

При злоупотреблении поваренной солью развивается артериальная гипертензия, в напряженном режиме работают почки и сердце. При избыточном ее содержании в организме начинает задерживаться вода, что приводит к возникновению отеков, головных болей.

При заболеваниях почек, печени и сердечно-сосудистой системы, при ревматизме и ожирении рекомендуется ограничивать потребление соли или совсем исключить его.

Отравление поваренной солью

Употребление соли в больших количествах может не просто отрицательно сказаться на здоровье, но и быть причиной летального исхода. Известно, что смертельная доза поваренной соли составляет 3 г/кг веса, эти цифры были установлены в экспериментах на крысах. Но отравление поваренной солью чаще бывает у домашних животных и птиц. Отсутствие воды усугубляет эту ситуацию.

Когда в организм попадает такое количество соли, изменяется состав крови и резко поднимается артериальное давление. Из-за перераспределения жидкости в организме нарушается работа нервной системы, обезвоживаются клетки крови – эритроциты, а также клетки жизненно важных органов. В результате нарушается доставка кислорода в ткани, и организм погибает.

Видео с YouTube по теме статьи:

Соль – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение соли

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Это название преследует меня с раннего детства, так как одним из любимых выражений моего папы была строчка из песни «Не сыпь мне соль на рану!». Он произносил ее и в шутку, и во время ссор с мамой. И я четко усвоила, что на поврежденные ткани эту пищевую добавку сыпать нельзя!

Тогда же я поняла, куда соль можно добавлять. У нас в доме, как и в любом другом жилище, на столе всегда стояла солонка, в которой хранился этот белый кристаллический порошок. Я видела, как родители и бабушка вытряхивали его содержимое в свои тарелки.

Когда же они готовили, то брали соль чайной (а иногда и столовой ложкой!) из другой емкости – у нас еще была такая специальная баночка приличных размеров. Там находилось большое количество этого продукта. Меня рано «подсадили» на соль. Детское бессолевое питание я, конечно, не помню, а вот каши, супы и рагу с солью как живые стоят перед глазами. Все блюда, в которых не было сахара, солились. А иногда эти две самые популярные пищевые добавки встречались вместе в пределах одной емкости. Да, и такое бывает. 🙂

Я всегда ела соль в довольно больших количествах, дополнительно присаливая готовое блюдо в своей тарелке. Ну, нравится мне этот вкус!

Я даже без сладкого жить могу и практически его не ем (только фрукты и иногда ложка меда), а вот без соленого сложновато. Был в моей жизни длительный бессолевой период длиной почти в полтора года, когда я находилась не жестком сыромоноедении.

Не могу сказать, что я сильно страдала тогда без соли, но скучала точно. Зато я распознала, что овощи сами по себе соленые – и капуста, и помидорки, и сельдерей особенно. Но мы привыкли их солить с детства, так вкуснее. А вот полезнее ли?

В этом непростом вопросе нам предстоит разобраться сегодня с помощью этой статьи, посвященной соли. Мне много чего есть сказать по этому поводу, а начну я, пожалуй, с самого начала – с истории этого продукта и со способов его производства.

К содержанию

Пищевая ценность и состав соли

Пищевая ценность на 100 г

Соль ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,8.

К содержанию

Описание соли

Соль

Пищевая соль известна нам еще и под названием «хлорид натрия». Это вещество является натриевой солью соляной кислоты. Помните это из школьного курса химии? Так вот, оно представляет собой кристаллы, лишенные цвета, но приобретающие его в случае взаимодействия с какими-либо примесями.

В своем естественном состоянии соль содержится в морской воде (помните, какая она на вкус?), а также в особых местах – в осадочных горных породах, по берегам соленых озер и морей, в солончаках и даже на стенках вулканических кратеров в виде минерала галита.

Однако это вещество не просто добывают из всех этих природных источников, но и обрабатывают, подчас нещадно. Существует несколько способов добычи соленого порошка:

• Каменная соль наиболее приближена к своему естественному состоянию, так как достается из соляных шахт и не подвергается никаким видам трансформации – ни тепловым, ни водяным.
• Садочная извлекается из недр соляных озер как обычных, так и пещерных, а затем выпаривается в особых бассейнах.
• Самосадочная получается в результате естественного испарения морской или озерной воды – остается только собрать ее.
• Выварочная производится из соленых растворов, добываемых из-под земли, которые выпаривают с целью получения белых кристаллов.

Обо всех этих видах интересующего нас продукта мы обязательно поговорим подробнее чуть ниже. А сейчас давайте рассмотрим технологии добычи самой основной соляной разновидности – поваренной соли.

Хорошая новость состоит в том, что в России практически вся соль, которая есть на прилавках, либо каменная, либо самосадочная, то есть изначально природная, натуральная. Но! Конечно же, современные технологии с удовольствием вмешиваются в процессы получения этой пищевой добавки и начинают всячески ее перерабатывать. В результате, мы получаем мертвый очищенный продукт, которые вредит нашему организму. 🙁

К содержанию

Как добывают соль?

Соль собирают экскаваторами.

Вот как выглядит весь этот процесс. Существует так называемый открытый метод добычи данного продукта. Он предполагает извлечение соляных кристаллов из толстого слоя галита, который может находиться на глубине нескольких метров под землей – это расстояние считается небольшим. Чтобы получить небольшие куски минерала, его монолит либо дробят с помощью специальных агрегатов, либо взрывают (!).

После этого соль сгребается, иногда – при большом ее количестве – экскаваторами, а иногда, если кристаллов относительно немного, механическими лопатами.

Такой метод добычи соляных кристаллов является очень удобным, однако вместе с минералом в производство попадают различные природные примеси.

В том случае, когда галит залегает глубоко под землей – на расстоянии от 100 метров от ее поверхности, к его извлечению оттуда подключают шахтный способ. Он более энергозатратный по сравнению с открытым, так как требует построения шахта. Кроме того, эти соляные пласты являются очень древними – им миллионы лет, за это время они затвердели и буквально срослись с землей.

Интересно, что периодически такие монолиты нагреваются под воздействием высоких температур в недрах нашей планеты и всплывают на ее поверхность в виде живописных соляных куполов.

Вот к таким соленым горкам и пристраиваются добытчики соли – бурят в них скважины, собирают кристаллы, а затем отправляют их на переработку. Этим способом добывается более 60% данного продукта.

Случается и так, что грунтовые воды постепенно размывают эти соляные монолиты, образуя насыщенные растворы хлорида натрия. Эта жидкость находится под землей и ее извлекают оттуда методом подземного выщелачивания – возводят колодцы или бурят скважины. Такой способ добычи продукта считается очень удобным и самым дешевым из всех описанных выше.

К содержанию

Как добывают поваренную соль?

Прежде чем попасть к нам в солонку, соль проходит множество этапов производства.

Нередко к пластам соли, покоящимся под землей, поставляют пресную воду, чтобы она размывала их и превращалась в концентрированный рассол. После этого его выкачивают через скважины, очищают, а затем отправляют в вакуумные камеры кипятиться и испаряться. Белые кристаллики соли, которые образуются в результате всех этих манипуляций в виде осадка, отделяют от жидкости, измельчают и фасуют. Именно так делается та самая чистая соль белого цвета под названием «Экстра».

Твердая же соль в виде минерала галита проходит несколько иной процесс обработки. Сначала ее очищают с помощью мойки и дробят на кристаллы различного размера. Все мы встречали в продаже и мелкую, и среднюю, и крупную соль.

После этого из кристаллов следует отсеять металлические примеси, которые извлекаются из соляной массы с помощью специального магнитного устройства.

Очищенный продукт сушится в центрифуге, а затем еще раз дробится, в зависимости от нужного размера, либо с помощью только вибрационной сушки (крупные кристаллы), либо дополнительно на роликовой дробилке (мелкий порошок).

Обработанное таким образом сырье сушится горячим воздухом – его получают в печи и подают огромным вентилятором. Если это необходимо, до процесса вибрационной сушки к соли добавляется йодид – так получается йодированная пищевая добавка.

В зависимости от степени очищения соленые кристаллики могут быть ослепительно белыми, желтоватыми, желтыми. А еще вы наверняка встречали в продаже розовую соль. Это все тот же природный галит, только с примесями – об этом я упоминала в самом начале повествования.

Красноватый и розовый оттенок этому веществу дает так называемый полигалит, который представляет собой смесь из водных сульфатов калия, магния и натрия. Иногда описываемый минерал также может включать в себя некоторое количество йода, фтора и других микроэлементов.

Такую разновидность соли называют гималайской, так как шахта, из которой ее извлекают, расположена в 300 километрах от Гималаев, в Пакистане.

Однако добывают пищевую добавку с красивым гламурным оттенком не только в этой стране, но также в Австралии, Америке, Боливии, Польше, Непале, Перу, Перу, Чили и Непале – во всех этих государствах есть свои соляные источники такого галита.

Не стала исключением и Россия, в которой есть крымский соляной источник. Этот вид соли становится розовым в результате взаимодействия с водорослями Дуналиелла солоноводная (Dunaliella salina). Звучит практически, как Дульсинея Тобосская. 🙂 Эта дама вырабатывает бета-каротин, который и окрашивает все вокруг в этот милый девачковый цвет.

Вот как происходит добыча розовой соли в Крыму.

К содержанию

Как добывают розовую соль?

Так выглядит плантация розовой соли сверху.

Любопытно, что за тысячи лет производства этого продукта технология не изменилась. Соляной источник делится на секции  помощью садков – сверху они выглядят, как четкие правильные квадраты.

В них ловят рапу – очень насыщенный соленый раствор, который затем самостоятельно выпаривается в течение всего лета под ветром и жарким крымским солнцем. В сентябре добытчики просто собирают урожай уникального продукта, насыщенного природными минералами!

Вот такая соль, если вам посчастливится ее найти, может попасть на ваш стол. В наше время обнаружить и приобрести ее не составляет особо труда. А как дела обстояли раньше? Всегда ли этот продукт был доступен простым смертным?

К содержанию

История возникновения соли

Технологии добычи соли не очень изменились, лишь усовершенствовалась техника.

Историки считают, что стремление употреблять соленые продукты возникло вместе с появлением человечества. В те далекие времена, когда наши первобытные предки сидели у костра и жарили свежепойманное мясо, они уже ели его соленым. К плоти прилипала зола, делавшая ее солоноватой и приятной на вкус.

Со временем люди догадались, что можно сажать и возделывать семена, а из полученных зерен делать муку и печь лепешки. Их также присаливали золой, которую тогда уже получали специально – из сожженных с этой целью растений.

Иногда древние мужчины и женщины находили белый порошок, на камнях, расположенных близ водоемов. Постепенно они намеренно стали приходить за ним, потому что заметили, что мясо, посыпанное такой приправой, дольше остается свежим.

Исследователи полагают, что люди также брали пример с животных – во время охоты наблюдали за тем, как лоси и олени лижут большие прозрачные кристаллические камни в солончаках. Человеческим вкусовым рецепторам их облизывание также приносило удовольствием, и охотники стали захватывать с собой небольшие куски, чтобы сразу обработать ими свою добычу.

Кроме того, люди замечали, что после такого лакомства они становятся бодрее и энергичнее, а потому время от времени пили воду из соленых источников, чтобы набраться сил.

Их женщины, чтобы облегчить мужчинам задачу, приносили соль и измельчали ее. Так она постепенно вошла в быт людей.

Со временем пристрастие к соли распространилось по всем народам, точнее, почти по всем. В знаменитом произведении Гомера «Одиссея» говорится о том, что главному герою предстоит найти страну смертных, которые никогда не видели моря и не знают соленой пищи.

Существует предположение, что те племена, которые питались преимущественно мясом, не чувствовали острую потребность в соли, так как кровь, как известно, имеет соленый вкус. Более развитые народы, которые уже перешли на земледелие и употребление молока от домашних животных, уже прочно закрепили эти белые кристаллы в своем рационе.

Интересно, как развивалось отношение к этому продукту. С одной стороны, его считали чуть ли не священным, так как он делает пищу гораздо вкуснее и помогает дольше сохранять ее, наполняет организм энергией и, оказывается, ускоряет заживление ран (не сыпь мне соль на рану?).

С другой же стороны, там, где природа разместила соль, не росли растения, почва становилась как будто мертвой, проклятой.

Собственно, так к ней до сих пор и относятся – кто-то жизни своей без соленого вкуса не мыслит, а кто-то годами сидит на бессолевой диете. Вы к какому лагерю относитесь? 😉

Пока вы размышляете на эту тему, я продолжу свой рассказ об истории героини своей сегодняшней статьи. А она действительно героиня – без преувеличений!

Итак, как мы уже выяснили, во времена Гомера еще оставались племена, которые не знали о соли, но те люди, которые познакомились с ней, использовали соленые кристаллы в качестве валюты. На них можно было выменять различные ценные предметы. Более того, кочевники постоянно воевали между собой за природные соляные источники.

Постепенно у осевших народов развивалось так называемое солеварение. Об этом свидетельствуют археологические раскопки на территории современного Китая – там добычу соли практиковали еще за 3-4 тысячелетия до наступления нашей эры. Жители этой страны верили, что нашу планету посолил сам бог (специальный такой, соляной, по имени Фей-Ну!), они даже праздновали день бога соли.

Выглядела добыча соли в те времена примерно так – берега возле моря делили на участки с помощью канавок, а затем каждый кусочек земли рыхлили. Взъерошенную землю обильно поливали морской водой, они стекала в канавки, но ее вычерпывали оттуда и снова лили на разрыхленные участки, просаливая их.

Причем делалось это без остановки в течение нескольких дней. Вот! А мы еще на свою работу жалуемся. Хотели бы так трудиться? 😉

После этой длительной процедуры верхний слой земли снимали и промывали (морской водой, конечно же!), чтобы получит концентрированный рассол, из которого затем выпаривали соль с помощью огня.

В тот же период в Индии добывали каменную соль. Собственно, жители этой страны занимаются указанным промыслом и по сей день. Немало соли было и на землях Египта благодаря наличию моря и соляных озер.

Славяне также любили и ценили соль. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что еще 5 тысяч лет назад наши предки трудились в соляных шахтах и переносили свою добычу в специальных кожаных мешках. Древние персы тоже употребляли в пищу каменную соль и даже, по словам историков, сооружали из огромных соляных глыб себе жилища. Хотели бы жить в таком необычном доме? 🙂

Греки и римляне, жители приморских городов, выпаривали морскую воду с целью получить драгоценные кристаллы.

Уже тогда, до наступления нашей эры, эти народы научились засаливать оливки, сыры и мясо. Жители Рима, кстати, особенно любили этот продукт и даже вели за него длительные войны. Римляне регулярно нападали на соседние племена, чтобы завладеть соляными источниками. Собственно, война между Карфагеном и Римом (Пунические войны, длившиеся 118 лет!) велась за господство на Средиземном море – за владение природными источниками соли и серебра.

Любившие соль ацтеки также извлекали ее из соляных озер, расположенных на территории Северной Америки. Ее ели, использовали в качестве валюты, а также соляными кусками платили дань своему правителю.

Во времена Средневековья драгоценные емкости для хранения соли – солонки – передавались из поколения в поколение и считались главным украшением застолья.

Было даже такое выражение «сидеть выше соли и ниже соли». Это означало, что человек располагался по одну из сторон стола, разделенного на две части этим высоким столовым прибором. Естественно, особенно дорогие гости сидели выше! В те годы в Европе соль ценилась чуть ли не на вес золота и была доступна лишь сильным мира сего.

За некоторое количество соли можно было купить себе раба или рабыню. Но на торговлю этим товаром налагались огромные пошлины, чтобы казна обогащалась за счет этого процесса.

Примечательно, что еще со времен великой Римской Империи солью оплачивали многие услуги, например, службу воинов армии.

Кстати, название итальянских монет «сольдо» (помните, в сказке про Буратино?) произошло именно от соли.

А в Китае, между прочим, из этого минерала делали деньги. об этом писал в своих путевых заметках в ХIII столетии знаменитый венецианский путешественник Марко Поло. Китайцы долго кипятили соленый раствор, и, когда соль становилась мягкой, лепили из нее монетки, которые затем сушили и клеймили. Хочешь – купи на них рис, а, хочешь – так съешь! Удобно. 🙂

Наверняка вам известно выражение «соляной бунт». Это событие произошло в России времен царя Алексея Михайловича. В то время налоги и пошлины за торговлю солью достигли небывалых размеров – мзду брали уже не только с продавцов, но и с покупателей популярной пищевой добавки. В результате, начались проблемы в рыбном промысле – ее стали хуже солить, и она пропадала.

В середине XVII века раздражение народа по этому поводу достигло своего пика. Во время крестного хода в Москве толпа пыталась окружить царя, сидевшего верхом, чтобы вымолить снижение налогов, но бояре разгоняли народ. Ситуация накалялась, и людей стали разгонять с помощью стрельцов. В городе начались мятежи и пожары, но восстание было подавлено.

Ситуация стала налаживаться лишь при Петре I, однако окончательно налог на соль отменили лишь в 80-х годах ХIХ cтолетия, и тогда этот продукт стремительно подешевел и распространился по всей стране.

Сегодня соль продается в каждом магазине за небольшие деньги, а потому доступна каждому желающему.

К содержанию

Вкус соли

Соль обжигающе вкусная!

Если вы возьмете щепотку соли и положите ее на язык, то получите небольшой, но вполне ощутимый ожог. Ваши вкусовые рецепторы испытают стресс! Еще бы, ведь соль такая насыщенная, яркая, концентрированная, острая. Ну, то, что она соленая – это и так понятно.

Мои дети очень любят этот продукт и могут запросто засунуть пару крупных кристалликов себе за щеку, чтобы сосать, как леденец. К слову, я тоже так делала не один год в связи с особой системой лечения, о которой я расскажу вам чуть ниже.

Мое личное резюме по поводу этого продукта таково: какими бы вкусными ни были натуральные помидоры, с солью они все равно вкуснее! А вы как считаете?

К содержанию

Применение соли в кулинарии

Что за еда без соли?

Начну, пожалуй, с одного из самых любимых своих блюд с участием соли – весеннего салата из молодой капусты. Давным-давно мама научила меня мелко шинковать этот овощ, посыпать белыми солеными кристалликами, а затем нещадно давить его руками – будто тесто месить. Капустка выделяет сок, который смешивается с солью, и получается нечто невероятно вкусное, которое даже не требует никаких заправок! Хотя мама обычно поливала эту закуску подсолнечным маслом, капала туда немного уксуса, добавляла сахар и иногда мелко нарезанные свежие огурчики.

Примерно так же делается обожаемая многими квашеная капуста – свежий капустный кочан режется, давится с солью и ставится под гнет, чтобы выделить сок и хорошенько просолиться.

За почти полтора годы сыроедения я соль не ела, хотя была пара исключений, когда я узнала, что можно готовить малосольные огурцы без термической обработки. Делается это очень просто – вы помещаете вымытые и высушенные овощи в полиэтиленовый пакет, сыплете туда соль, добавляете по желанию нарезанный укроп, чеснок, специи, а затем плотно завязываете его и отправляете на несколько часов в холодильник. Огурцы за это время просаливаются, становятся мягкими и невероятно вкусными. Пробовали так делать? Я до их пор иногда готовлю такое блюдо.

Вообще соль – непременный спутник всех моих блюд, кроме сладких. Думаю, и ваших тоже? Как это – не посолить кашу? Или овощное рагу? Или наваристый бобовый супчик?

А что за соус без соли? И порадует ли вас полезный домашний майонез, если в нем не будет этой пищевой добавки?

Для каждого блюда у меня свой вид соли. Я использую розовую гималайскую или крымскую, но в разных формах. Так, в густые блюда вроде каш я добавляю мелкий розоватый порошок, который предварительно получаю в мраморной ступке из кристаллов. В супы и бульоны кладу эти самые соляные кусочки в их неизменном виде.

Когда я варю макароны или вареники, то добавляю в воду обычную морскую соль – она у меня всегда есть на всякий случай для моих косметических целей. Просто эта жидкость потом сливается в раковину, и мне жалко сливать вместе с ней недешевую розовую соль. 🙂

А вы какую разновидность соли используете на своей кухне? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях. И я с вами поделюсь описанием видов этого продукта, но после того, как мы обсудим, чем он может быть вам полезен в хозяйстве.

К содержанию

Применение соли в хозяйстве

Соль любит не только язык, но и кожа!

Это очень обширная тема, но я очень постараюсь ни о чем не забыть. И начну я со своего любимого способа применения соли – употребления ее в качестве лекарства вместе с водой. Перед своей первой беременностью, буквально за пару дней до ее наступления, я узнала об удивительном методе оздоровления, предложенном иранским доктором по фамилии Батманхелидж (для краткости его называют Батманом!).

Ученый утверждал, что все мы, современные люди обезвожены, а потому просто обязаны выпивать по 30 мл чистой воды на каждый килограмм своего тела и заедать это дело 1,25 граммами соли на каждый выпитый литр!

Как вам такой поворот? Кровь же соленая! И я поверила, и стала пить воду с солью, а потом забеременела и спасла себя и своего малыша этим натуральным лекарством от выкидыша без всяких гормонов. Вода и соль вывели из моего организма гематому буквально за пару недель.

При таком питьевом режиме, без каких-либо напитков, кроме воды, я легко провела всю беременность и не знала, что такое токсикоз, отеки, головные боли, растяжки и разрывы. После родов я «водосолила» еще пару лет с перерывом на сыромоноедение, а потом прекратила – перестала чувствовать в этом потребность.

И еще один важный для меня момент.

Через некоторое время после такого питья воды и поедания соли мой организм очистился и сам отказался от мяса, в один день!

Я просто проснулась утром и поняла, что не хочу его без видимых на то причин. Спасибо соли! Видимо, этот продукт снабжал меня натрием в полной мере, и мне уже не требовалась кровь животных, как первобытным племенам.

Но с прекращением такого питьевого режима соль так и не ушла из моего быта, а, наоборот, прочно укрепилась в нем. Время от времени я делаю с ее помощью массаж кожи головы во время мытья. Просто мочу волосу водой, насыпаю себе на голову некоторое количество морской соли и осторожно массирую кожу. Этот процесс очищает ее от ороговевших частичек, улучшает кровообращение и помогает волосам расти интенсивнее.

Примерно такой же пилинг можно делать и для всего тела, только с этой целью брать соль не среднего помола, как в случае с кожей головы, а мелкого. Смешайте этот белый кристаллический порошок с нерафинированным растительным маслом или любой другой основой – сметаной, сливками, глиной, кашицей из молотых овсяных хлопьев. За считанные минуты вы получите эффективное питательное средство, которое приведет в порядок ваше тело!

Свою статью об этой пищевой добавке я начала с известной фразы «Не сыпь мне соль на рану», придуманную поэтом-песенником Симоном Осиашвили.

Наверное, он не знал о том, что, оказывается, соль на рану сыпать не только можно, но и нужно – так она быстрее заживет.

Эту теорию популяризировала военная медсестра Анна Даниловна Горбачева, которая побывала на фронте и лечила раненых вместе с хирургом по фамилии Щеглов. У него был свой метод заживления ран с помощью солевых повязок. Буквально за 3-4 дня поврежденные ткани розовели, воспаление останавливалось, у больного снижалась температура. Этому волшебнику в белом халате удалось спасти, таким образом, сотни жизней!  

Анна Даниловна утверждает, что этим нехитрым способом можно лечить опухоли, инфекции, болезни верхних дыхательных путей, заболевания печени и кишечника, недуги половой сферы. А еще солевые повязки помогают при анемии, отравлениях, головных и суставных болях, аллергических проявлениях.

Соленая вода действительно благотворно воздействует на кожу. Моя мега чувствительная всегда становилась гладкой и свежей во время поездок на Черное море, в которое я ныряла с головой. А вы замечали такой эффект от морского отдыха? 😉

Ну, и, конечно, соленая вода очищает наш организм от шлаков. Вспомните знаменитый йоговский метод чистки Шанк-Пракшалану или хотя бы тот факт, что клизмы для наведения порядка в кишечнике рекомендуют делать соленой водой.

Обязательно пригодится вам этот продукт и в быту, на кухне, но не только в составе блюд, а в качестве универсального средства от всего.

Например, масса для взбивания безе будет более нежной, если в нее добавить щепотку мелкой соли. Кстати, этот же нехитрый прием избавить кондитерскую глазурь от кристаллизации.

Грецкие орехи, которые, как известно, трудно освободить от коричневой пленки, легче будет избавить от нее, если вы предварительно их в слегка подсоленную воду на пару часов.

Молодые сыры не зря плавают в соленых растворах – так они больше хранятся. Не сливайте жидкость, если вам нужно подержать продукт какое-то время в холодильнике, а можете приготовить ее для своих сухих сыров самостоятельно. Как вариант, можно завернуть кусочек сыра в марлю, смоченную в рассоле – сделайте ему солевую повязку!  

Если у вас «молоко убежало», или суп, или вода при варке каши, сразу же засыпьте лужицу солью, чтобы она не пригорала и не источала неприятный запах.

С помощью соли можно очищать различные поверхности в доме.

Так, например, в смеси с растительным маслом она эффективно устраняет белесые следы от горячей посуды на деревянном столе. Этот белый порошок отлично впитывает жир, а потому им можно засыпать жирные кастрюли и тарелки.

Кстати, я с детства знаю способ вывести жирное пятно с одежды – опять же, присыпать его солью, а уже затем, через некоторое время постирать. А еще винное, кровавое и потное пятна устраняются таким же образом.

Мелкая соль заставит блестеть раковину, чашки и тарелки, эмалированный чайник. Она легко удаляет следы от чая и кофе и отбеливает посуду.

Неприятный запах из раковины легко устранить, если в течение нескольких дней заливать в нее смесь горячей воды и соли. Наш чудодейственный продукт впитает в себя жир, загрязнения и обезвредит их. И про краны не забудьте! Интересующая нас пищевая добавка в сочетании с винным камнем и водой творит чудеса – быстро устраняет ржавчину.

Также соль поможет освежить холодильник, в котором, как известно. Частенько заводится какой-нибудь душок. Подсолите газированную минеральную воду обычным соленым порошком, смочите этим раствором чистую тряпочку и пройдитесь по всем поверхностям рефрижератора.

Если прополоскать чистое выстиранное белье в слегка подсоленной воде, а затем вывесить его на мороз, оно не заледенеет и останется мягким.

Кстати, это уникальное свойство соли используется в жилищно-коммунальной сфере для избавления пешеходных дорог от корки льда. Она, по сути, плавит ледяную корку.

А еще с помощью соли можно сохранять яркие цвета тканей, чистить утюг от накипи, отпугивать муравьев, гасить огонь на плите, продлевать жизнь букетам цветов, чистить зубы, смешав с содой (у меня даже была соляная гомеопатическая зубная паста!), дезинфицировать полость рта.

Воздух, насыщенный солью, полезен для здоровья. Недаром Антон Павлович Чехов ездил лечить свой туберкулез в Ялту. Да и в магазинах медицинской техники продаются соляные лампы, чтобы можно было устроить курорт, не выходя из дома. У нас в городе с недавних пор работает соляная пещера, в которой лечат деток и взрослых от кожных и простудных заболеваний.

Давайте не будем забывать и про техническую соль, которую добавляют в ванну для лечения кожи и расслабления.

Как видите, этот продукт универсален. Так что, даже если вы не едите его, есть смысл, держать пачку-другую дома. Главное – выбрать качественную соль.

К содержанию

Виды соли

У соли много видов, но полезны лишь некоторые.

Предлагаю начать этот раздел с сортов поваренной соли. Она бывает «Экстра» (самая мелкая), высшего, первого и второго сорта. Вспомните про пшеничную муку – не всегда слово «высший» является синонимом качества. В случае с этим продуктом такая же ситуация. Чем ниже его сорт, тем больше шансов, что вы приобретете минимально очищенный продукт, а, значит, максимально при

Формула и свойства поваренной соли. Применение поваренной соли :: SYL.ru

Поваренная соль, формула которой NaCl, является пищевым продуктом. В неорганической химии данное вещество называют хлоридом натрия. В измельченном варианте поваренная соль, формула которой приведена выше, представляет собой белые кристаллы. Несущественные серые оттенки могут появляться при наличии иных минеральных солей в качестве примесей.

Производят ее в различных видах: неочищенном и очищенном, мелком и крупном, йодированном.

Биологическое значение

Кристалл поваренной соли, имеющий ионную химическую связь, необходим для полноценной жизни и деятельности человека, иных живых организмов. Хлорид натрия принимает участие в регулировании и поддержании водно-солевого баланса, щелочного обмена. Биологические механизмы контролируют постоянство концентрации хлористого натрия в различных жидкостях, например, в крови.

Разность концентраций NaCl внутри клетки и снаружи – основной механизм для попадания внутрь питательных веществ, а также вывода продуктов жизнедеятельности. Аналогичный процесс применяется в генерации и передаче нейронами импульсов. Также анион хлора в данном соединении – основной материл для образования соляной кислоты, важнейшего компонента желудочного сока.

Дневная потребность в этом веществе составляет от 1,5 до 4 граммов, а для жаркого климата доза хлорида натрия возрастает в несколько раз.

Организм нуждается не в самом соединении, а в катионе Na+ и анионе Cl-. При недостаточном количестве этих ионов происходит разрушение мышечной и костной тканей. Появляются депрессии, психические и нервные заболевания, нарушения в деятельности сердечно-сосудистой системы и процессах пищеварения, спазмы мускулатуры, анорексия, остеопороз.

Хроническая нехватка ионов Na+ и Cl- приводит к смерти. Биохимик Жорес Медведев отмечал, что при полном отсутствии в организме соли можно продержаться не больше 11 суток.

Племена скотоводов и охотников еще в древности для удовлетворения потребности организма в соли, употребляли в сыром виде мясопродукты. Земледельческие племена потребляли растительную пищу, в которой незначительное количество хлористого натрия. В качестве признаков, сигнализирующих о нехватке соли, выделяют слабость и головную боль, тошноту, головокружение.

Особенности производства

В далеком прошлом добыча соли осуществлялась путем сжигания в кострах определенных растений. Образующуюся золу применяли в виде приправы.

Очистка поваренной соли, полученной путем выпаривания морской воды, не проводилась, полученное вещество сразу же употреблялось в пищу. Такая технология возникла в странах с жарким и сухим климатом, где подобный процесс происходил без вмешательства человека, а затем, когда его переняли иные страны, морская вода стала подогреваться искусственным путем.

На берегах Белого моря строились солеварни, в которых путем выпаривания и замораживания получали концентрированный рассол и пресную воду.

Природные месторождения

Среди мест, характеризующихся большими запасами поваренной соли, выделим:

• Артемовское месторождение, расположенное в Донецкой области. Здесь осуществляется добыча соли шахтовым способом;
• озеро Баскунчак, перевоз ведется по специально построенной железной дороге;
• калийные соли в большом количестве обнаружены в Верхнекамском месторождении, где шахтовым способом идет добыча этого полезного ископаемого;
• в Одесских лиманах велась добыча до 1931 года, в настоящее время месторождение не используется в промышленных объемах;
• в Сереговском месторождении проводится выпаривание рапы.

Соляная шахта

Биологические свойства поваренной соли сделали ее важным экономическим объектом. На 2006 год на российском рынке использовалось порядка 4,5 миллионов тонн данного минерала, причем 0,56 млн тонн шло на пищевые расходы, а оставшиеся 4 миллиона тонн уходили на нужды химической промышленности.

Физические характеристики

Рассмотрим некоторые свойства поваренной соли. Данное вещество достаточно хорошо растворяется в воде, причем на процесс влияет несколько факторов:

• температура;
• наличие примесей.

Кристалл поваренной соли содержит примеси в виде катионов кальция, магния. Именно поэтому хлорид натрия впитывает воду (сыреет на воздухе). Если такие ионы не входят в состав поваренной соли, такое свойство отсутствует.

Температура плавления поваренной соли — 800,8 °С, что свидетельствует о прочной кристаллической структуры данного соединения. При смешивании мелкого порошка хлорида натрия с измельченным льдом получают охладитель высокого качества.

Например, 100 г льда и 30 г поваренной соли могут снижать температуру до −20 °C. Причина подобного явления в том, что раствор поваренной соли замерзает при температуре ниже 0 °C. Лед, для которого это значение является температурой плавления, плавится в подобном растворе, поглощая тепло окружающей среды.

Высокая температура плавления поваренной соли объясняет ее термодинамические характеристики, а также высокую диэлектрическую проницаемость – 6,3.

Получение

Учитывая, насколько важны биологические и химические свойства поваренной соли, ее существенные природные запасы, нет необходимости разрабатывать вариант промышленного производства данного вещества. Остановимся на лабораторных вариантах получения хлорида натрия:

1. Данное соединение можно получить в качестве продукта при взаимодействии сульфата меди (2) с хлоридом бария. После удаления осадка, в качестве которого выступает сульфат бария, выпаривания фильтрата, можно получить кристаллы поваренной соли.
2. При экзотермическом соединении натрия с газообразным хлором также образуется хлористый натрий, причем процесс сопровождается выделением существенного количества тепла (экзотермический вид).

Взаимодействия

Каковы химические свойства поваренной соли? Данное соединение образовано сильным основанием и сильной кислотой, поэтому гидролиз в водном растворе не протекает. Нейтральность среды и объясняет применение поваренной соли в пищевой промышленности.

При электролизе водного раствора данного соединения на катоде выделяется газообразный водород, а на аноде идет процесс образования хлора. В межэлектродном пространстве накапливается гидроксид натрия.

Учитывая, что получаемая щелочь – вещество, востребованное в различных производственных процессах, это также объясняет применение поваренной соли в промышленных масштабах на химическом производстве.

Плотность поваренной соли составляет 2,17 г/см³. Кубическая гранецентрированная кристаллическая решетка характерна для многих минералов. Внутри ее преобладают ионные химические связи, образуемые за счет действия сил электростатического притяжения и отталкивания.

Галит

Так как плотность поваренной соли в этом соединении достаточно высока (2,1—2, 2 г/см³), галит – твердый минерал. Процентное содержание катиона натрия в нем составляет 39,34 %, аниона хлора – 60, 66%. Помимо этих ионов, в составе галита есть в виде примесей ионы брома, меди, серебра, кальция, кислорода, свинца, калия, марганца, азота, водорода. Этот прозрачный бесцветный минерал, имеющий стеклянный блеск, образуется в замкнутых водоемах. Галит является продуктом сгона на кратерах вулканов.

Каменная соль

Он представляет собой горную осадочную породу из группы эвапоритов, которая состоит более чем на 90 процентов из галита. Для каменной соли характернее белоснежный цвет, лишь в исключительных случаях присутствие глины дает минералу серый оттенок, а наличие оксидов железа придает соединению желтый, оранжевый цвет. В каменной соли присутствует не только хлорид натрия, но и множество иных химических соединений магния, кальция, калия:

• иодиды;
• бораты;
• бромиды;
• сульфаты.

В зависимости от условий формирования, основные месторождения каменной соли подразделяют на несколько видов:

• подземные соляные воды;
• рассолы современных бассейнов;
• залежи минеральных солей;
• ископаемые месторождения.

Морская соль

Она является смесью сульфатов, карбонатов, хлоридов калия и натрия. В процессе ее испарения при диапазоне температур от +20 до +35 °C первоначально происходит кристаллизация менее растворимых солей: карбонатов магния и кальция, а также сульфата кальция. Далее в осадок выпадают растворимые хлориды, а также сульфаты магния и натрия. Последовательность кристаллизации этих неорганических солей может меняться с учетом температурного показателя, скорости процесса испарения, иных условий.

В промышленных объемах морская соль получается из воды морей путем выпаривания. Она существенно отличается по микробиологическим и химическим показателям от каменной соли, имеет большое процентное содержание йода, магния, калия, марганца. Из-за различного химического состава есть отличия и в органолептических показателях. Применяют морскую соль в медицине в качестве средства при лечении кожных заболеваний, например, псориаза. Среди распространенных продуктов, предлагаемых в аптечной сети, выделим соль Мертвого моря. Также морская соль в очищенном виде предлагается и в пищевой промышленности как йодированная.

Обычная поваренная соль имеет слабые антисептические свойства. При процентном содержании данного вещества в диапазоне 10-15 процентов можно предотвратить появление гнилостных бактерий. Именно для этих целей хлорид натрия добавляют в виде консерванта к пище, а также иным органических массам: древесине, клею, коже.

Злоупотребление солью

По информации Всемирной организации здравоохранения, избыточное потребление хлорида натрия приводит к существенному повышению кровяного давления, в результате чего нередко развиваются болезни почек и сердца, желудка, формируется остеопороз.

Вместе с другими солями натрия хлорид натрия является причиной появления заболеваний глаз. Поваренная соль задерживает внутри организма жидкость, что приводит к повышению внутриглазного давления, формированию катаракты.

Вместо заключения

Хлорид натрия, называемый в повседневной жизни поваренной солью, является широко распространенным в природе неорганическим минералом. Этот факт существенно упрощает его применение в пищевой, химической промышленности. Нет необходимости тратить временные и энергетические ресурсы на промышленное получение данного вещества, что сказывается на его стоимости. Для того чтобы не допускать переизбытка данного соединения в организме, необходимо контролировать ежедневное употребление соленых продуктов.

Соль поваренная пищевая: витамины и минералы

100 г продукта Соль поваренная пищевая содержат следующие витамины и минералы. Данные приведены с учетом суточной потребности и количества вещества в продукте.

Макронутриенты

Макронутриенты жиры

Витамины жирорастворимые

Витамины водорастворимые

Минералы макроэлементы

Минералы микроэлементы

Поваренная соль – состав, лечебные свойства и применение; польза и вред

Калорийность: 1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Поваренная соль:
Белки: 1 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.

Описание

Соль поваренная – удивительно распространенный продукт, но в то же время с ним связано столько обычаев и поверий, его история очень насыщена событиями и даже военными действиями.

Человечество пользуется этой приправой уже более десяти тысяч лет. Но, поскольку наша планета была практически неисследованной, то в давние времена солевые месторождения были очень редки и находились в ведении лишь царских особ. Особо привилегированные лица и именитые воины получали жалование солевым пайком.

Способы получения соли с течением эпох менялись. Сначала люди научились сжигать растения, вымоченные в морской воде, а золой посыпать пищу. Затем соль начали «вываривать» — на побережье Черного моря на территории современной Болгарии обнаружены солеварни, работавшие еще в VI тысячелетии до н. э.. Причем масштабы их работы достигали промышленных объемов. Данный способ добычи и дал соли название «поваренная».  Продукт получали выпариванием из воды соляного источника в специальных печах.

Поваренная (каменная) соль – это простое соединение натрия и хлора, представляет собой кристаллы белого цвета. Присутствие других оттенков (серого, бурого) может говорить о наличии примесей минералов.

Сегодня существует несколько способов добычи данной пищевой добавки:

• природное испарение воды из соляных источников и морской воды;
• осадочная соль, добываемая в глубинах озер;
• разработка шахт, при которой продукт не подвергается водной и термической обработке;
• промышленная очистка галита – залежей каменной соли на местах высохших морей.

Считается, что именно добыча соли в американском городе Луизиана привела к образованию знаменитого Луизианского провала. Кстати, именно США являются лидером по добыче этой пищевой добавки.

Что бы ни говорили современные исследователи, однако существуют древние народные традиции, связанные с поваренной солью. Например, дорогих гостей всегда встречали именно хлебом и солью. А в Страстной четверг готовили четверговую соль, которую потом использовали в церковных обрядах. В тайге уже долгие времена существует незыблемое правило: покидая приют, обязательно необходимо оставить спички и соль для случайных путников.

В составе поваренной соли 97%  приходится на хлорид натрия. Остальные 3% — это различные добавки в виде йодидов, фторидов и карбонатов, которыми продукт обогащают для профилактики различных заболеваний (щитовидной железы, зубов и прочего).

В продаже можно встретить несколько разновидностей продукта: очищенная или неочищенная поваренная соль различных степеней помола. Все это влияет на вкус продукта и его свойства.

Полезные свойства

В организме человека соль не может образовываться самостоятельно, единственный вариант насыщения нею – с пищей.

Соль не считается продуктом питания, а лишь вкусовой добавкой. Поэтому ведутся большие споры о причинах употребления и необходимости это делать. Одной их распространенных идей считают теорию нехватки натрия в организме.

По теории биохимиков, на планете в доисторические эпохи существовал натуральный баланс солей калия и натрия. Однако глобальные климатические изменения и продолжительные дожди  привели к вымыванию солей натрия из почвы. Соответственно, появился их недостаток в растениях, что вызвало естественную тягу компенсировать избыток солей калия и недостаток хлорида натрия в организмах животных и людей.

Ионы натрия и хлора очень важны для жизнедеятельности человека, их роль ключевая в таких процессах:

• поддержание водно-электролитного баланса, особенно у людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, для них даже создают специальные изотонические напитки;
• проведение нервных импульсов и нервных сокращений;
• выработка соляной кислоты в желудке, участвующей в пищеварении;
• регуляция артериального давления, сердцебиения;
• нормализация роста мышечной и костной тканей.

В случае сильного обезвоживания медики вводят посредством капельниц физиологический раствор соли для восстановления баланса в организме.

Люди давно уже начали замечать улучшение самочувствия, если в пище присутствует некоторое количество соли. Однако это не значит, что соль нужно есть ложками.Существует определенная норма потребления, и она составляет приблизительно 11 граммов, или 1 чайную ложку в день. Учитывайте, что многие продукты (консервы, колбасы, сыры и др.) уже содержат в составе поваренную соль. Поэтому большинство людей неосознанно превышает физиологическую норму в 2-3 раза, что может привести даже к отравлению поваренной солью.

Применение в кулинарии

Поваренная соль – одна из важнейших пищевых добавок,  без применения которой вся приготовленная еда будет пресной. Ее вкус весьма характерен, хотя можно найти и экзотические сорта с «примесями». Впрочем, вкус соли будет отличаться не только в зависимости от географии и способа добычи, а также от способа обработки полученного продукта.

Различают различные сорта соли по качеству помола. Самой вкусной считается соль крупного помола, т. к. в ней сохранена большая часть элементов и минералов. А вот рафинированная мелкая приправа имеет лишь привлекательный внешний вид. Она лишена все полезных элементов, кроме того, прошла многочисленные обработки химическими веществами для отбеливания и измельчения.

Соль применяют во всех областях кулинарии, редкое блюдо обойдется без ее использования. Правда, необходимо правильно пользоваться продуктом, чтобы получить от него максимальную пользу. Например, йодированная соль должна добавляться уже после приготовления продуктов, а для консервации подойдет лишь соль крупного помола.

Кстати, для длительного и простого сохранения продуктов еще не найдено более действенного способа, чем засолка. Благодаря антисептическим свойствам соли предотвращается развитие гниения и размножения бактерий во всех органических тканях.

Желающим перейти на бессолевую диету необходимо находиться под внимательным присмотром врачей. Такой режим обычно назначается лишь в лечебных целях на ограниченное время.

В домашних и складских условиях соль должна храниться в сухих помещениях в закрытой таре. Если в ее состав введен йод, то желательно защитить соль еще и от света.

Польза поваренной соли и лечение

Компоненты поваренной соли оказывают очень полезное действие на организм человека. Ионы натрия и хлора участвуют во многих процессах, протекающих в организме, присутствуют в составе желудочного сока, центральной нервной системы, костных и мышечных тканях, в крови и межклеточной жидкости. Особенно нуждаются в пополнении ими жители жарких регионов, т. к. у них происходит более активное потоотделение и ускоряется водно-солевой обмен. Именно поэтому народы Севера не нуждаются в таком количестве соли и могут обходиться без нее длительное время.

Также уровень потребления соли может расти при высоких физических нагрузках. В таких случаях лучше употреблять для питья минеральную воду, насыщенную необходимыми солями, а не «пустую» дистиллированную.

Вполне оправдана тяга беременных к соленым продуктам, ведь объем крови начинает увеличиваться, соответственно, будет увеличиваться и количество воды, задерживающейся в клетках, что вызывает небольшие отеки. Пить мочегонные средства не стоит, ведь они удаляют из организма многие полезные вещества, также не нужно и ограничивать себя в соли, правда, в пределах нормы, конечно.  Кстати, рассол является универсальным средством при похмелье и при токсикозе: он снимает рвотные позывы.

Худеть на бессолевой диете чаще всего окажется делом бесполезным и мучительным. Мало того, что вы потеряете массу полезных веществ, вымытых из организма, так еще и вернете весь потерянный вес достаточно быстро. Похудение при таком режиме происходит лишь за счет выведения некоторого количества воды, а она очень быстро восстанавливается.

А вот ванны с поваренной солью помогут очистить кожу и привести ее в тонус, чем вы значительно улучшите свой внешний вид. Необходимо провести курс в 15 процедур по четверти часа ежедневно.

Соль поваренную вполне можно применять для лечения многих заболеваний. Способов очень много, ведь можно использовать ее и для наружного применения, и в качестве раствора для внутреннего использования.

Предлагаем вам несколько рецептов, которые можно легко сделать и применить в домашних условиях:

• Лечение кожных заболеваний (экзема, лишай, подагра, зуд) – хорошо помогут примочки из соли с уксусом.
• Укусы насекомых – накладывайте соль, смешанную с медом, она снимет зуд и опухоль.
• Пародонтоз – втирать растворенную в меде соль в десны, таким образом удалится зубной камень и налет. А мед снимет воспаления и уменьшит кровоточивость. Для профилактики образования зубного налета достаточно ежедневно рассасывать пару кристалликов соли, протирая их по деснам и зубам.
• Ангина – полоскание горла обычным раствором соли в теплой воде и промывание носоглотки тем же раствором с добавлением йода.
• Кашель и простуды – прекрасно лечатся раствором соли и соды (по 1 щепотке) в стакане воды, выпитом натощак, можно добавлять мед и анис по вкусу.
• Раны, порезы – заживают намного быстрее с солевой мазью, которую готовят из таких ингредиентов: 2 столовые ложки соли, 1 ложка измельченного лука и 1 ложка вазелина, растертые в однородную массу. Прикладывать ее нужно непосредственно на рану, обматывая повязкой на сутки. Первый раз может появиться сильная боль, однако это нормально, учитывая то, что происходит нейтрализация бактерий.
• Грибок стоп и ногтей – быстро исчезнет, если прикладывать смесь соли с мелконарезанной мятой между пальцами ног. Процедуру проводить регулярно до полного исчезновения грибка.

Как видите, соль в умеренных количествах и при правильном применении может стать хорошим другом и помощником.

Вред поваренной соли и противопоказания

Вред поваренной соли проявляется при ее избыточном употреблении. Лучше недосолить блюда, ведь вы всегда сможете добавить приправу по вкусу.

Существует несколько заболеваний, которые являются противопоказанием для употребления поваренной соли в чистом виде:

• сердечно-сосудистые нарушения;
• почечная недостаточность;
• воспалительные процессы.

Обычно в таких случаях рекомендуется бессолевая диета, из которой необходимо исключить не только досаливание пищи, но и продукты с изначально высоким содержанием поваренной соли. В случае бесконтрольного нарушения режима результатом может стать даже летальный исход.

Согласно проводившимся экспериментам, смертельной дозой даже для здорового человека может стать 3 грамма соли на 1кг веса, особенно в отсутствие воды. Такое количество соли способно значительно изменить состав крови и привести к обезвоживанию ее клеток и, как следствие, к нарушению работы эритроцитов и нервной системы. А это, в свою очередь, приводит к нарушению насыщения кислородом и к гибели клетки и организма в целом.

Можно в некоторой степени отказаться от излишков поваренной соли, заменяя добавку натуральными специями и травами, которые тоже придадут вкус и пикантность блюду. Максимально избегайте употребления маринадов, копченостей, соусов и готовых приправ. Обращайте внимание на состав, где должно быть указано содержание соли.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Шурпа — как варить в домашних условиях?

180 мин.

Новогодний салат Оливье в виде козы

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Минеральные вещества

Какие существуют виды соли?

Рассмотрим основные виды соли пищевой. Их существует огромное множество, мы же опишем наиболее распространенные, так как охватить их все невозможно.

Всемирная Организация Здравоохранения призывает ограничить применение соли для приготовления блюд, а также употребление соленых продуктов, так как чрезмерное использование этого продукта ведет к риску развития артериальной гипертензии среди населения всего мира. Необходимо потреблять не более 5 грамм соли в день, но доступных видов соли много. Какую соль выбрать, чтобы она наиболее благоприятно повлияла на здоровье?

Раньше распространена была только каменная, которую использовали, как для продления свежести мяса, а также продуктов питания, так и для обогащения вкуса блюд. В настоящее время человечество имеет в распоряжении широкий спектр возможностей выбора соли.

Поваренная соль

Соль, называемая поваренная, состоит из хлорида натрия и является продуктом, наиболее очищенным от всех минеральных компонентов. Это самый популярный вид, который чаще всего приобретается потребителями.

Поваренная соль

Поваренная соль применяется для улучшения вкуса блюд, а также, как компонент соусов или маринадов для овощных и мясных продуктов. Этот вид соли обладает высокой степенью очистки от сторонних минералов и, соответственно, высокой долей натрия, избыток которого приводит к отеку и артериальной гипертензии.

Йодированная поваренная соль

Поваренная соль, обогащенная йодом или пищевая йодированная соль, имеет целью предотвратить возникновение дефицита йода у людей, населяющих территории, где этот элемент является дефицитом. Эта информация говорит в пользу поваренной соли, которая становится для человека более ценной.

Каменная соль

Разновидность поваренной соли – каменная, отличается от первой только толщиной зерен. Её обычно используют для посола, маринования мяса и приготовления заливки для соления овощей.

Морская соль

Морская соль является более ценным продуктом, по сравнению с обычной поваренной солью. Помимо натрия, она обеспечивает организму небольшое количество магния, калия, кальция и некоторое количество минеральных веществ. Безусловно, похвалы заслуживает высокое содержание природного йода, который предохраняет от заболеваний щитовидной железы и нарушений развития у плода.

Морская соль

Морская соль чаще всего крупнозернистая, хотя можно встретить версию и помельче, но, тем не менее, она не будет такой же мелкой, как поваренная.

Гималайская соль

Гималайская считается одной из самых лучших в мире, извлекается из глубоких слоев пород Гималайских гор. Имеет характерный нежно-розовый, иногда белый цвет. Настоящая гималайская соль может содержать до 80 различных минералов. Похвалы заслуживают магний, кремний, сера, литий, марганец, бор и многие другие. Из – за этого она является очень ценным питательным продуктом.

Гималайская соль

Покупая гималайскую соль, нужно помнить, что, к сожалению, многие производители окрашивают обычную крупнозернистою соль в «гималайские» оттенки. На упаковке должна быть информация, обеспечивающая достоверность продукта.

Ароматизированная соль

Ароматизированная соль доступна в небольших по объему упаковках – 30-50 г, а кроме соли, в составе содержится смесь трав, сушеный чеснок, сушеная цедра лимона или перца. Чаще всего, основу данных смесей составляет поваренная соль, однако, в зависимости от производителя, бывает, также калийная соль. Использование этого вида соли является предпочтительным, так как количество самого хлорида натрия или калия снижается через участие других специй, которые дополнительно подчеркивают вкус приготовленных блюд. За счет дополнительных ингредиентов, в блюда добавляется меньше ароматизированной соли, чем обычной поваренной.

Ароматизированная соль

Калийная соль

Калийная соль – это соль с низким содержанием натрия. С химической точки зрения, это смесь в измененных пропорциях двух типов солей: хлорида натрия (поваренная соль) и хлорида калия. Калий – это физиологический антагонист натрия. Лицам, страдающим от гипертонии, рекомендуется потреблять продукты, богатые калием (помидоры, белые бобы, картофель, изюм, курага), чтобы уменьшить очень высокий уровень кровяного давления. Этот вид соли является, следовательно, хорошим решением для людей, которые борются с данным заболеванием, и лицам, которые находятся в группе риска развития гипертонии. В отличие от обычной поваренной соли, калийная на вкус горьковатая, благодаря содержанию калия.

Калийная соль

Несмотря на многочисленные предупреждения, следует иметь в виду, что натрий необходим для правильного функционирования человеческого организма. Полное исключение из рациона продуктов, поставляющих этот элемент, в том числе соли, может создать проблемы со здоровьем, такие как обмороки, уменьшение частоты пульса, тремор мышц, рук или снижение концентрации внимания. К тому же, блюда без соли для многих не приятны на вкус.

Выбирая соль, лучше всего отдать предпочтение морской или гималайской, так как, помимо хлорида натрия, они содержат различные минеральные вещества, которые необходимы организму для проведения правильных обменных процессов, а следовательно и сохранения здоровья, это наиболее полезные виды соли.

Урок 39. Соли – HIMI4KA

В уроке 39 «Соли» из курса «Химия для чайников» рассмотрим, что из себя представляют соли, разберём их состав, узнаем, на какие группы они делятся и где встречаются в природе.

Вы уже знаете, что оксиды, кислоты и основания в результате различных реакций образуют соли — наиболее многочисленный класс неорганических веществ.

Состав солей

К солям относятся сложные вещества, в состав которых входят атомы металлов и кислотные остатки.

Общая формула солей — Me_xА_y, где Ме — символ какого-либо металла, А — кислотный остаток. Поскольку разных металлов и кислотных остатков известно много, число образованных ими солей огромно — несколько тысяч. А знакомая нам поваренная соль NaCl — только одно вещество из огромного класса солей. Но не следует думать, что все они соленые на вкус, окрашены в белый цвет и растворимы в воде.

Подавляющее большинство солей обладают совсем другим вкусом. К тому же многие соли ядовиты. Соли могут быть окрашены в разные цвета. Известны соли, которые, в отличие от поваренной, нерастворимы в воде.

Теперь вы не удивитесь тому, что к солям относятся, например, мел, которым вы пишите на доске, или марганцовка из домашней аптечки.

На заметку: Ученые предполагают, что слово «соль» происходит от слова «Солнце». Дело в том, что под воздействием теплых солнечных лучей вода некоторых озер постепенно испаряется, оставляя на дне твердое белое вещество. Оно пришлось по вкусу древним людям и прочно вошло в нашу жизнь под названием «соль». Позже это слово стали использовать во множественном числе для обозначения целого класса однотипных веществ, которые вы сейчас изучаете.

Классификация солей

По способности растворяться в воде все соли делятся на две большие группы — растворимые и нерастворимые соли. Примеры солей каждой из этих групп приведены на следующей схеме.

Соли в природе и в повседневной жизни человека

Соли очень широко распространены в природе. Огромное их количество содержится в гидросфере, т. е. в жидкой оболочке нашей планеты — в воде океанов и морей. Морская вода горькая на вкус. Это объясняется наличием в ней растворенных солей. Особенно много их в воде Мертвого моря. Представьте, что в такой воде объемом 1 л содержатся соли массой от 350 до 420 г! Общая же масса солей, растворенных в воде всех морей и океанов нашей планеты, огромна и равна примерно 5·1019 кг. Около 3/4 этой массы приходится на очень важный для нас хлорид натрия NaCl, а оставшуюся четверть составляют соли калия, кальция, магния, железа и других металлов. Вода океанов и морей содержит соли, в состав которых входят атомы большинства известных химических элементов.

Хлорид натрия и хлорид калия в виде минерала сильвинита (рис. 123) содержатся и в твердой оболочке нашей планеты — в земной коре. В некоторых ее участках, расположенных не очень далеко от поверхности, этих солей особенно много. Такие участки суши называются месторождениями. Одно из крупнейших в мире месторождений сильвинита (Старобинское) находится на территории Беларуси (Солигорский район Минской области).

К важнейшим природным солям относятся также карбонат кальция CaCO₃, фосфат кальция Сa₃(PO₄)₂ и сульфат кальция СaSO₄. Большие залежи карбоната кальция в виде известняка и минерала кальцита встречаются на поверхности земли, а в виде мела — на дне океанов и морей. Обратите внимание: мел, которым вы пишите на доске, — одна из самых распространенных на Земле солей!

Большое число солей используется нами в повседневной жизни. Самая главная соль, которую мы используем в быту, — поваренная, или кухонная, соль NaCl. Она не только улучшает вкус пищи, но и участвует в важных процессах в организме, поддерживающих нашу жизнь. В сутки организму взрослого человека требуется эта соль массой от 6 до 9 г.

Краткие выводы урока:

1. Соли — самый многочисленный класс неорганических соединений.
2. По способности растворяться в воде соли делятся на растворимые и нерастворимые.
3. Соли находят широкое практическое применение.

Надеюсь урок 39 «Соли» был понятным и познавательным. Если у вас возникли вопросы, пишите их в комментарии.

Что такое столовая соль? (с иллюстрациями)

Поваренная соль — это форма соли, предназначенная для использования в кулинарии и на столе. Эта форма соли очищается для удаления примесей и может включать некоторые добавки в зависимости от того, где она обрабатывается. Он отличается от нерафинированной соли, которой позволяют удерживать примеси. Нерафинированную соль также можно использовать для приправы пищевых продуктов, и некоторые из них на самом деле высоко ценятся именно из-за содержащихся в них примесей.

Йод — это питательное вещество, которое обычно содержится в поваренной соли.

Одним из источников морской соли является рассол, причем соль образуется путем испарения. Поваренную соль также можно производить из каменной соли, в этом случае испарение не требуется для обработки. Кристаллы соли обрабатываются, чтобы удалить любые примеси, которые могут присутствовать, и перекристаллизоваться. Этот процесс придает соли цвет от белого до прозрачного и позволяет кристаллам принимать очень правильные формы. Во время обработки соль может быть йодирована, что означает добавление йода, а также ее можно обработать агентами, предотвращающими слеживание, чтобы предотвратить образование комков.

Столовая соль.

Йодированная соль продается во многих регионах, чтобы люди получали с пищей достаточное количество йода, необходимого питательного вещества.Дефицит йода может привести к зобу и другим проблемам со здоровьем, а добавление йода в соль — это простой способ гарантировать, что все население получает достаточно. Соль, которая не была йодирована, также доступна для продажи, и, как правило, по закону она должна иметь четкую маркировку, чтобы потребители знали, что соль не содержит питательных веществ.

Вместо поваренной соли многие повара предпочитают готовить с морской солью из-за ее крупных зерен и чистого вкуса.

Антислеживатели не обязательно добавляют в поваренную соль, но они являются обычным дополнением. Даже с добавками, препятствующими слеживанию, соль может образовывать комки. Для уменьшения комкования можно использовать различные тактики, включая смешивание зерен риса с солью и использование специальных контейнеров, предназначенных для предотвращения попадания влаги на соль.

Каменная соль имеет более крупное зерно, чем поваренная соль.

Неочищенная соль иногда продается как «морская соль» или «лавровая соль». Фактически, поваренную соль также можно получить из океана, просто она подверглась более интенсивной переработке между водой и столом. Неочищенные соли могут быть серыми, белыми, розовыми или прозрачными, в зависимости от содержащихся в них примесей, и кристаллы часто имеют неправильный размер. Некоторые люди утверждают, что неочищенная соль имеет совершенно другой вкус, а исследователи в области пищевых продуктов продемонстрировали, что из-за кристаллов неправильной формы она по-разному действует в пище.

Нерафинированная соль бывает разных цветов и часто имеет более крупное зерно.
,

Соединение поваренной соли обнаружено на Europa

Тара Реджо — желтоватая область слева от центра на этом изображении поверхности Европы, сделанном NASA Galileo. Эта область геологического хаоса — это область, где исследователи обнаружили обилие хлорида натрия. Предоставлено: НАСА / Лаборатория реактивного движения / Университет Аризоны.

Знакомый ингредиент скрывался у всех на виду на поверхности спутника Юпитера, Европы. Используя спектральный анализ видимого света, планетологи из Калифорнийского технологического института и Лаборатории реактивного движения, которой Калтех управляет для НАСА, обнаружили, что желтый цвет, видимый на некоторых участках поверхности Европы, на самом деле представляет собой хлорид натрия, соединение, известное на Земле как поваренная соль. , который также является основным компонентом морской соли.

Открытие предполагает, что соленый подземный океан Европы может химически напоминать океаны Земли больше, чем считалось ранее, что ставит под сомнение десятилетия предположений о составе этих вод и делает их потенциально более интересными для изучения. Открытие было опубликовано в Science Advances 12 июня.

Облет космических кораблей «Вояджер» и «Галилео» привел ученых к выводу, что Европа покрыта слоем соленой жидкой воды, заключенной в ледяную оболочку.У Галилео был инфракрасный спектрометр, прибор, который ученые используют для изучения состава исследуемой поверхности. Спектрометр Галилео обнаружил водяной лед и вещество, которое оказалось солями сульфата магния — например, солями Эпсома, которые используются в ваннах для замачивания. Поскольку ледяная оболочка геологически молода и имеет множество свидетельств прошлой геологической активности, предполагалось, что любые соли, существующие на поверхности, могут происходить из океана внизу. Таким образом, ученые давно подозревали, что состав океана богат сульфатными солями.

Все изменилось, когда новые данные с более высоким спектральным разрешением, полученные обсерваторией У. М. Кека на Маунакее, показали, что ученые на самом деле не наблюдали сульфаты магния на Европе. Большинство рассмотренных ранее сульфатных солей на самом деле обладают отчетливой абсорбцией, которая должна была быть видна в более качественных данных Кека. Однако в спектрах областей, которые, как ожидается, будут отражать внутренний состав, отсутствуют какие-либо характерные абсорбции сульфатов.

«Мы думали, что можем видеть хлориды натрия, но в инфракрасном спектре они, по сути, не отличаются», — говорит Майк Браун, профессор планетарной астрономии Ричарда и Барбары Розенберг из Калифорнийского технологического института и соавтор статьи Science Advances .

Однако Кевин Хэнд из JPL облучил соли океана в лаборатории в условиях, подобных Европе, и обнаружил, что после облучения возникают несколько новых и отличительных особенностей, но в видимой части спектра. Он обнаружил, что соли меняли цвет до такой степени, что их можно было идентифицировать с помощью анализа видимого спектра. Хлорид натрия, например, приобрел желтый оттенок, похожий на тот, который виден в геологически молодой области Европы, известной как Тара Регио.

«Хлорид натрия немного похож на невидимые чернила на поверхности Европы.До облучения вы не можете сказать, что он там, но после облучения цвет выскакивает прямо на вас », — говорит Хэнд, ученый из JPL и соавтор статьи Science Advances .

«Никто раньше не снимал спектры видимых длин волн Европы, которые имели бы такое пространственное и спектральное разрешение. У космического корабля Galileo не было видимого спектрометра. У него был только ближний инфракрасный спектрометр», — говорит аспирантка Калифорнийского технологического института Саманта Трамбо. ведущий автор статьи.

«Люди традиционно предполагали, что вся интересная спектроскопия проводится в инфракрасном диапазоне на планетных поверхностях, потому что именно там большинство молекул, которые ищут ученые, имеют свои фундаментальные особенности», — говорит Браун.

Внимательно изучив космический телескоп Хаббла, Браун и Трамбо смогли идентифицировать отчетливое поглощение в видимом спектре на 450 нанометров, которое точно соответствовало облученной соли, подтверждая, что желтый цвет Тара Реджио отражает присутствие облученного хлорид натрия на поверхности.

«У нас была возможность провести этот анализ с помощью космического телескопа Хаббл в течение последних 20 лет», — говорит Браун. «Просто никто не подумал смотреть».

Хотя открытие не гарантирует, что этот хлорид натрия получен из недр океана (на самом деле это могло быть просто свидетельством наличия различных типов материалов, расслоенных в ледяной оболочке Луны), авторы исследования предполагают, что это требует переоценки геохимия Европы.

«Сульфат магния просто вымылся бы в океан из камней на дне океана, но хлорид натрия может указывать на то, что дно океана является гидротермально активным», — говорит Трамбо.«Это будет означать, что Европа — более интересное с геологической точки зрения планетное тело, чем считалось ранее».

Исследование называется «Хлорид натрия на поверхности Европы».

Астрономы открывают окно в океан Европы

Дополнительная информация:
Хлорид натрия на поверхности Европы, Science Advances 12 июня 2019 г .: Vol.5, вып. 6, eaaw7123, DOI: 10.1126 / sciadv.aaw7123, advances.sciencemag.org/content/5/6/eaaw7123

Предоставлено
Калифорнийский технологический институт

Цитата :
Соединение поваренной соли замечено на Европе (12 июня 2019 г.)
получено 13 августа 2020
с https: // физ.орг / Новости / 2019-06 стол-соль-соединение-europa.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

,

Кристаллы поваренной соли или хлорида натрия для выращивания

Кристаллы поваренной соли (Choba Poncho)

Кристаллы поваренной соли или хлорида натрия являются одними из самых простых для выращивания кристаллов. Материалы легко найти, они недорогие, а кристаллы нетоксичны.

Материалы для выращивания кристаллов

У вас, вероятно, есть все материалы, необходимые для этого проекта:

• поваренная соль — хлорид натрия — NaCl
• вода
• чистый прозрачный контейнер
• кусок картона (необязательно)
• строка
• карандаш или нож для масла (необязательно)

Salt Crystal Step-By-Step

1. Сначала вам нужно приготовить насыщенный солевой раствор.Вмешайте соль в кипящую воду, пока соль не перестанет растворяться. На дне жидкости может осесть соль. Это нормально — просто убедитесь, что нерастворенная соль не попала в контейнер для выращивания кристаллов. Убедитесь, что вода как можно ближе к кипению. Для приготовления раствора недостаточно горячей воды из-под крана. Если вам нужны цветные кристаллы, можно добавить в этот раствор пищевой краситель.
2. Если вам нужны кристаллы быстро, вы можете пропитать кусок картона в этом перенасыщенном растворе соли.Когда он станет влажным, поместите его на тарелку или сковороду и поставьте в теплое и солнечное место, чтобы он просох. Многочисленные мелкие кристаллы соли образуются в течение пары часов.
3. Если вам нужна масса кристаллов, вы можете просто вылить насыщенный раствор соли в прозрачную емкость и дать ему медленно испариться. По бокам емкости вырастут кристаллы.
4. Если вы пытаетесь сформировать идеальный кубический кристалл большего размера, вам понадобится затравочный кристалл. Один из способов получить затравочный кристалл — это вылить небольшое количество насыщенного раствора соли на блюдце или часовое стекло.По мере испарения жидкости начнут формироваться кристаллы. Выберите один квадратный кристалл и снимите его с блюда.
5. Чтобы вырастить большой кристалл из затравочного кристалла, осторожно перелейте перенасыщенный солевой раствор в чистую емкость (чтобы внутрь не попала нерастворенная соль), дайте раствору остыть, затем повесьте затравочный кристалл в растворе с карандаша или ножа. помещается в верхней части контейнера. Раствор необходимо насытить и охладить, чтобы он не растворял затравочный кристалл.Вы можете накрыть контейнер кофейным фильтром или бумажным полотенцем, чтобы не допустить испарения пыли.
6. Установите контейнер в таком месте, где его нельзя будет трогать. У вас больше шансов получить идеальный кристалл, а не массу кристаллов, если вы позволите кристаллу расти медленно (более низкая температура, затененное место) в месте, свободном от вибраций.

Советы по выращиванию кристаллов

• Поэкспериментируйте с различными видами поваренной соли. Попробуйте йодированную соль, не йодированную соль, морскую соль или даже заменители соли.Попробуйте использовать разные типы воды, например, водопроводную, а не дистиллированную. Посмотрите, есть ли разница во внешнем виде кристаллов.
• Если вы пытаетесь получить «идеальный кристалл», используйте немодированную соль и дистиллированную воду. Примеси в соли или воде могут способствовать дислокации, когда новые кристаллы не идеально ложатся поверх предыдущих кристаллов.

Подробнее

Charcoal Crystal Garden
Устранение распространенных проблем с выращиванием кристаллов

.

Конвертер чайной ложки столовой соли в грамм для кулинарного обучения и диетологии

Найдите в: главном меню • меню поваренной соли • Чайных ложках

Количество: 1 чайная ложка (чайная ложка) поваренной соли
Равно: 5,69 грамма (г) поваренной соли массой

Разработайте граммы поваренной соли на 1 чайную ложку. Конвертер поваренной соли для поваров, поваров, учащихся и для домашнего использования.

ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из граммов в чайные ложки и наоборот.

CONVERT: между другими единицами измерения поваренной соли — полный список.

Калькулятор конвертации для вебмастеров .

Для выпечки откройте страницу конвертера всех видов муки.

Перевести единицы измерения поваренной соли в кулинарные единицы между чайной ложкой (ч.л.) и граммов (г) поваренной соли, но в другом направлении из граммов в чайные ложки.

Этот онлайн-конвертер кулинарной поваренной соли из чайных ложек в грамм — удобный инструмент не только для опытных сертифицированных профессионалов в сфере пищевых продуктов и квалифицированных поваров в соответствии с отраслевым стандартом кухонь.

Другие области применения преобразователя поваренной соли …

Благодаря вышеупомянутой услуге преобразования единиц, которую он предоставляет, этот преобразователь поваренной соли также оказался полезным в качестве учебного пособия и для отработки упражнений по преобразованию чайных ложек и граммов (ч.л. по сравнению с г) новичками и студентами (в классах или на домашней кухне) ), которые изучали это особое искусство кулинарии в кулинарных колледжах, школах кулинарного искусства и на всех других кулинарных тренингах для преобразования веса и измерения объема жидкости / жидкости, а также диетической пищевой ценности, содержащейся в поваренной соли, с ее пищевой ценностью, которую мы есть.

Символы единиц измерения, используемые международными кулинарными образовательными учреждениями и при обучении для этих двух мер поваренной соли:

Префикс или аббревиатура (сокращ.) Brevis — краткое обозначение чайной ложки: чайная ложка
Префикс или аббревиатура (abbr. Short brevis) обозначение единицы измерения грамма: г

Одна чайная ложка поваренной соли в граммах равна 5,69 г

Сколько граммов поваренной соли в 1 чайной ложке? Ответ: изменение 1 чайной ложки (чайной ложки) единицы поваренной соли равно = 5.69 г (грамм) эквивалентной меры и того же типа поваренной соли.

Профессионалы всегда гарантируют, и их успех в приготовлении изысканных блюд зависит от того, насколько они получают наиболее точные результаты преобразования единиц измерения при измерении ингредиентов. При приготовлении блюд поваренная соль может иметь решающее значение. Если есть точная мера поваренной соли в чайных ложках, то в кулинарии принято считать, что количество порций чайной ложки абсолютно точно переводится в грамм поваренной соли.Это как страховка для шеф-повара от того, что все блюда всегда готовятся идеально.

,