Сливочное масло польза: Что происходит с организмом, когда вы едите сливочное масло?

Сливочное масло польза: Что происходит с организмом, когда вы едите сливочное масло?

alexxlab 15.03.2019

Содержание

Что происходит с организмом, когда вы едите сливочное масло?

Справка

Получить короткую ссылку

4527837730

Сможет ли продукт защитить иммунную систему и как это отразится на вашем здоровье и внешнем виде — попробовал разобраться Sputnik.

В последнее время сливочное масло вошло в список запрещенных продуктов всех тех, кто следит за правильным питанием и своей фигурой. Этому вторят некоторые врачи, настаивающие на высоком содержании холестерина в продукте и диетологи, которые подмечают его высокую калорийность. Но так ли опасно масло на самом деле? Сможет ли оно благоприятно повлиять на здоровье организма и укрепить хрупкий иммунитет? Все ответы — в специальной рубрике Sputnik.

Сливочное масло со знаком плюс

Масло славится своей питательностью и удивительной усвояемостью, которые зарядят вас энергией на целый день. Этот продукт особенно полезен тем, кто занимается физическим трудом: он поставляет в организм вещества, способствующие обновлению клеток внутренних органов.

В сливочном лакомстве содержится огромное количество витаминов и полезных минералов: витамин Е, необходимый для здоровья кожи и мышц, а также витамины A и D — для здоровья глаз, слизистых, зубов и костей. Интересно, что такое количество витамина А не содержится ни в одном продукте, кроме сливочного масла. А это очень важно, ведь от него зависит эффективность работы иммунитета.

Помимо всего прочего, в масле содержится аскорбиновая кислота, кальций и фосфолипиды, формирующие новые клетки. А если кто-то страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, то небольшой кусочек масла ежедневно, облегчит страдания — улучшит пищеварение и залечит небольшие язвочки. Также масло полезно для репродуктивной функции женщин, а применяется в народной медицине при лечении горла.

Да, можно сказать, что иногда масло выступает как домашний доктор, но его никак нельзя назвать панацеей от всех заболеваний. И важно помнить, что рекомендуемая норма масла в сутки колеблется от 10-30 граммов.

Сливочное масло со знаком минус

Многие диетологи продолжают настаивать на том, что масло — это не только польза, но и вред. И все это связано не просто с повышенной калорийностью и набором лишних килограммов. Все дело в коварном холестерине, который может отложиться на стенках кровеносных сосудов, образовать бляшки и привести к атеросклерозу и другим болезням. И тогда альтернативой маслу диетологи рекомендуют жиры растительного происхождения — оливковое, кукурузное и льняное.

Также стоит знать, что продукт противопоказан людям, страдающим диабетом и тем, у кого наблюдаются обострения панкреатита.

Читайте также:

6 причин есть сливочное масло каждый день

Зачастую рекомендации диетологов сводятся к тому, что употреблять животные жиры следует ограниченно, а то и вовсе исключить их из своего рациона. Но польза сливочного масла явно недооценена. Несмотря на большое количество калорий, масло содержит массу полезных веществ и витаминов и помогает твоему организму оставаться здоровым.

1. Здоровые волосы и кожа

Сливочное масло содержит витамины А, В, С, D, Е, которые очень важны для здоровья и красоты наших волос и кожных покровов. Употребляя ежедневно немного сливочного масла, ты забудешь о сухости и тусклости волос, о стянутой и обвисшей коже.

2. Здоровые сосуды

Для здоровых сосудов очень важно, чтобы в норме был уровень правильного холестерина. И именно сливочное масло уменьшает вред продуктов, которые напрямую повышают холестерин в крови. Ешь сливочное масло с мясом, яйцами.

3. Здоровый желудок

Читай также: Интересные факты об авокадо

Сливочное масло следует обязательно включить меню тем, кто имеет хронические заболевания органов ЖКТ. Витамин А, который содержит масло, поможет заживить раны и снять воспаление. К тому же сливочное масло выступает в качестве естественной смазки, обволакивая стенки желудка.

4. Дополнительная энергия

Сливочное масло дает дополнительную энергию и тепло, как и любой животный жир, поступающий в организм с едой. При этом чтобы не навредить фигуре, количество сливочного масла в сутки не должно превышать 30 грамм.

5. Хорошее настроение

В молочном жире содержится много триптофана – аминокислоты, которая способствует выработке серотонина. Так что сливочное масло можно смело назвать одной из составляющей хорошего настроения. Серотонин же уменьшает тягу к сладкому и улучшает сон.

6. Повышенная работоспособность

Молочные жиры помогают клеткам мозга обновляться, ускоряют мыслительные процессы и повышают внимание. Особенно важно сливочное масло в рационе школьников и работников умственного труда.

Сливочное масло — полезно или вредно? | Дары природы.су

Фото из: dary-prirody.su

Фото из: dary-prirody.su

Сливочное масло — настоящий кладезь витаминов, минеральных веществ и молочных жиров. Мало какой продукт содержит столько полезного — железо, натрий, фосфор, кальций, витамин B и много еще чего. А усвоение сливочного масла организмом — 95%, почти полное. Но чтобы получить пользу, а не вред — учтите свои индивидуальные особенности, и не превышайте меру.

Сливочное масло — что это такое?

Если по-научному — продукт молокосодержащий, полученный путем сбивания сливок. Много молочных жиров: у обычного сливочного масла — 50–82,5%, у топленого — не менее 99%, если по ГОСТу.

Усваивается на 95%. Плавится при 35С, твердеет при 20С. Обладает заживляющим свойством — лечит мелкие ранки в желудке и кишечнике. Входит в составы мазей — в качестве основы, да не просто, а с полезными — дезинфицирующими и смягчающими — свойствами.

Занимает почетное место в кулинарии, особенно в русской. Уж одна пословица — кашу маслом не испортишь — отзывается теплыми чувствами в душе нашего человека. Ну, по крайней мере, у меня))) Мама, детство, геркулесовая каша…

Польза от сливочного масла.

Сливочное масло содержит кучу всего полезного: витамины (E, C, A, D, и B), жирные кислоты, минеральные вещества.

Еще сливочное масло повышает желчеотделение, и смягчает кислотность желудочного сока — что поможет в лечении гастрита.

Витамины

Например, витамин Е — мощнейший антиоксидант, борец со старостью. Ведь старость — это внешнее проявление окисления клеток. Клетки окисляются — человек дряхлеет. Витамин Е замедляет этот процесс, сохраняет молодость.

Витамин С — стимулирует иммунитет и делает кожу упругой, участвуя в синтезе коллагена. Коллаген — основа соединительной ткани (кожа, слизистые оболочки и тд.). Помогает бороться с вирусами и бактериями — участвует в выработке 200 пептидов, которые подавляют бактерии, вирусы и грибки. Заглаживает вред от выкуренной сигареты или нахождения в накуренной комнате.

Витамин D — попадает в организм двумя путями: с едой и через солнечный свет (загар). Этот очень важный витамин — без него не усваивается кальций и фосфор, главные составляющие костей. Много фосфора и мало кальция — кость будет, как твердая резина. Если наоборот — твердая, но хрупкая, как стекло. Если их обоих будет не хватать — кости просто перестанут расти.

Витамин B участвует в синтезе «гормона радости» — серотонина. Будет не хватать серотонина — сразу грустно станет, вплоть до депрессии.

Жирные кислоты

Особенно важны детям — для нормального развития мозговых клеток. Жирные кислоты делятся на два типа: насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные — полезны, но повышают уровень холестерина — но он в организме тоже нужен. Главное — не превышайте суточную норму. Тогда, для человека со здоровым обменом веществ, будет польза. И гуляйте подольше.

Ненасыщенные — еще полезнее, холестерин не повышают. Даже немного понижают. Не вырабатываются в человеке — попадают внутрь человека только с едой.

Минеральные вещества

Участвуют во всех биохимических процессах. Без железа кровь не будет переносить газы — в том числе, и кислород. Недостаток натрия приводит к нервным болезням, а при дефиците йода страдает щитовидка.

Содержатся во всех тканях и органах. Они — неотъемлемая часть всего сущего в организме человека.

Вред от сливочного масла

Во всем нужна мера. В сливочном масле полно крайне полезных биологически активных веществ и витаминов. Но это — палка о двух концах. Если много дней превышать допустимую дозу — будет плохо. От тошноты, вплоть до гиповитаминоза и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Аллергия. На сливочное масло тоже бывает аллергия — ведь она может быть на что угодно. Даже на воду и солнечный свет. Если из-за аллергии вы не можете есть сливочное масло — лучше поговорите с диетологом. Он поможет сбалансировать питание, учтя индивидуальные особенности организма. Ну, и к аллергологу не лишним будет заглянуть.

Прыщи. Появляются из-за нарушений в обмене веществ. Человек ест много жирной пищи — а организм не справляется. Результат: сального секрета вырабатывается слишком много, он становиться вязким, канал затыкается и появляется прыщ.

Появились прыщи — ешьте поменьше жирного, в том числе и сливочного масла. И побольше — салаты, овощи, фрукты, нежирное мясо.

При повышенном холестерине в организме. Чтобы повысить холестерин в крови через употребление жирной пищи — ее нужно съесть очень много. Если соблюдать меру — для здорового организма опасности нет. Но если уровень холестерина уже достиг критической отметки — лучше исключить жирную пищу из рациона.

Можно потолстеть. Жир — это практически чистая энергия. Жирность сливочного масла — не менее 50%, а в топленого — 99%. Если кушать от души, но сутками сидеть в офисе — ожирение обеспечено. А вот при спортивном образе жизни — лучше не придумаешь. Энергия, витамины, минеральные вещества — и все в одном продукте.

Как лучше употреблять сливочное масло?

Сколько можно есть сливочного масла в день?

Для здорового человека — 30 гр. в сутки. Но зимой (во время похода, побития спортивного рекорда) допустимо увеличить норму в два раза — до 60 гр. в день.

Когда лучше есть сливочное масло — утром или вечером?

Лучше есть сливочное масло на завтрак — больше уйдет на полезную работу, и меньше — в жировые складки.

Когда лучше увеличить потребление сливочного масла?

Ударно работаете, за окном грустный дождь, а мир теряет яркие краски? Начните завтракать бутербродом со сливочным маслом — глядишь, повеселеете. Витамин B поможет в выработке «гормона радости», молочный жир подарит энергию, а минеральные вещества наладят биохимию мозга.

Заключение

Сливочное масло — это куча витаминов, минеральных веществ и молочного жира. Если кушать правильно — в организме всегда будет хватать железа, фосфора, кальция, йода, натрия и тд. Но не перестарайтесь, продукт все-таки тяжелый, энергии таит в себе много — в виде жира. Будете мало двигаться — отложиться в лишний вес. А вот если живете активно, двигаетесь много — ешьте, и не смущайтесь. Будет сытно и полезно.

Источник: dary-prirody.su

Сливочное масло — друг или враг?

Сливочное масло вызывает массу споров у диетологов и специалистов по питанию из-за его высокой калорийности и содержания холестерина.

Нападкам подвергалось не только масло, но и жирное мясо, и яйца – все, что содержало много холестерина, обвиняли во всех смертных грехах. Однако последнее время мнение ученых по этому поводу стало меняться, и свидетельство тому – сливочное масло на обложке журнала Time в июньском номере этого года и материал на эту тему.

Сливочное масло – самый простой молочный продукт, который, в идеале, должен содержать в себе только пастеризованные сливки. В зависимости от типа используемых сливок сливочное масло делится на сладкосливочное (из пастеризованных свежих сливок) и кислосливочное (из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми).

К сожалению, современные производители могут смешивать животные жиры с растительными, выдавая продукт за сливочное масло. Такой состав, разумеется, будет отличаться по свойствам от чистого сливочного масла и будет менее калориен, но и куда менее полезен.

Согласно ГОСТу Р 52969-2008 сливочное масло бывает традиционное (с мдж, или массовой долей жира 82,5 %), любительское (мдж 80,0 %), крестьянское (мдж 72,5 %), бутербродное (мдж 61,5 %) и чайное (мдж 50,0 %).

Как делают сливочное масло?

Чтобы сделать 1 кг сливочного масла, необходимо 23-25 литров коровьего молока. С молочной фермы на фабрику приезжает цистерна с сырым молоком, которое проверяют на цвет и запах, после чего закачивают в сепаратор. Этот агрегат сепарирует, т.е. отделяет при вращении жир, содержащийся в молоке, от жидкости. Жир – это сливки, а жидкость – снятое молоко.

Обложка журнала Time за июнь 2014 года со сливочным маслом.

Нас интересуют сливки, которые и являются основным ингредиентом по приготовлению масла. Они заливаются в наливную цистерну, где их взбивают миксером для однородной консистенции, после чего пастеризуют и выдерживают в течение суток. После этого получившуюся субстанцию переправляют в маслобойную машину, продезинфицированную раствором йода. Туда заливают сливки и машина начинает вращаться по принципу барабана в стиральной машине.

После получаса такого процесса сливки разделяются на жировые комочки масла и оставшуюся жидкость – пахту, которую потом можно использовать, например, для производства мороженого. После отделения пахты в масло добавляют соль или сахар и взбивают еще раз. После этого уже получается масло той консистенции, которую мы привыкли видеть в магазинных пачках. Дальше уже идет фасовка – валяльная машина, упаковочный блок и – вуаля! – масло готово к транспортировке в магазин.

О пользе сливочного масла

Сливочное масло содержит витамины Е, А, D и K. Витамин Е – витамин красоты, мощный антиоксидант, являющийся профилактикой возрастных изменений кожи, также важен для репродуктивной функции и иммунитета. Витамин А обладает регенерирующими свойствами, т.е. помогает заживлять повреждения тканей и кожи, важен для зрения, роста организма. Витамин D регулирует процессы деления клеток, способствует усвоению кальция и фосфора организмом, необходим для синтеза определенных гормонов. Ну а без не столь популярного и известного витамина К в организме начинаются проблемы с почками, обменом веществ и со свертыванием крови – сами понимаете, к чему это может привести.

Жиры, содержащиеся в сливочном масле, и калории от них (в 100 г масла содержится около 700 Ккал) греют организм в холодное время года, вырабатывая энергию, поэтому зимой и осенью рекомендуется ежедневно употреблять небольшой кусочек сливочного масла. Правда, с таким же успехом можно есть и куски белого хлеба, которые благодаря быстро усваиваемым углеводам, дают резкий всплеск энергии. Про эффект на талию от такого «согревания» мы умолчим.

Тем не менее с российским климатом и особенно для вегетарианцев, сливочное масло может быть необходимым. «Ненасыщенных жирных кислот не хватает (из растительной пищи – прим.ред.), – говорит врач-диетолог Анатолий Волков, – нужны насыщенные, а это животные жиры (мясо, рыба и сливочное масло)».

О вреде сливочного масла

Основная претензия к сливочному маслу – высокое содержание холестерина (около 200 мг на 100 г масла при суточной норме потребления всего 300 мг). Холестерин – это природный жирный спирт, который содержится в клеточных мембранах большинства живых организмов, поэтому он не может быть только вредным – напротив, в определенных количествах он необходим организму. Человеческое тело само синтезирует до 80% необходимого холестерина, а 20% получает с пищей. Холестерин участвует в процессе синтеза половых гормонов и особых желчных кислот, которые отвечают за пищеварение.

Однако избыточное количество холестерина крайне вредно. Сливочное масло часто упоминают, когда говорят об атеросклерозе – болезни сосудов, при которой т.н. холестериновые «бляшки» оседают на стенках сосудов, закупоривая их. Это мешает крови свободно перемешаться по сосудам, мешая нормальному функционированию органов – в том числе сердцу и мозгу. В частности, одна из причин ухудшения памяти у пожилых людей – именно закупорка сосудов в результате атеросклероза. Кровь хуже приливает к мозгу и эффективность его работы снижается.

К тому же некоторые врачи утверждают, что молочные продукты из коровьего, а также любого другого молока, кроме человеческого, человеку не подходят. «Молоко — это продукт, в природе не существующий. Молоко есть, пока есть грудной младенец и мама, – говорит Волков. – Коровье молоко предназначено для телёнка, оно другое по структуре, чем человеческое, поэтому его нужно разрушать (сквашивать) и только после этого употреблять».

Как бы там ни было, сливочное масло очень популярно в западной культуре питания и, как мы уже выяснили, у этого продукта есть несомненные плюсы. Тем более, что некоторые исследования ставят под сомнение связь сердечно-сосудистых заболеваний и уровня холестерина, что, видимо, и является причиной “возрождения” статуса масла как полезного продукта, особенно в Америке, где жир был главным врагом человечества последние лет 50. А чтобы плюсов от него было больше, а минусов – меньше, мы, как всегда, рекомендуем выбирать качественное органическое масло – тем более, что польза органического молока уже доказана.

Масло сладко-сливочное традиционное ЭтоЛето 82,5%, (260 р. за 200г)

В составе этого масла – только пастеризованные сливки, как и положено настоящему маслу. Это настоящее органическое сливочное масло, сертифицированное евролистком от bio.inspecta. Производитель – экологическое хозяйство «Спартак». Если вы любите молочные продукты, но привыкли покупать обычные магазинные марки, то обязательно попробуйте Это Лето или другую органическую фирму – не пожалеете.

Сливочное масло под маркой «Углече поле» 82,5% жирности (175 р.

за 200г)

Это натуральное масло пока можно купить всего в двух местах, но оно того стоит. Вкусное, свежее, с настоящим сливочным вкусом и трогательной бумажной упаковкой. Мы уже писали про него подробно – читайте здесь.

Органическое сливочное масло Valio (99 р. за 200 г)

Сертифицированное евролистком вкусное сливочное масло от Валио, которое можно найти в обычных продуктовых магазинах Москвы. Подробно про него мы уже писали.

 Масло сливочное BIO +, 82% жирности (183 р. за 250 г)

 

Немецкое сливочное масло Teebutter (т.е. сливочное масло к чаю) продается в гипермаркетах Globus вместе с другими молочными продуктами марки Bio+. Они стоят относительно недорого для биопродуктов и на вкус хороши. И про них мы тоже уже писали, вот тут.

 

 

польза, вред и сколько можно есть

Правильное питание и здоровый образ жизни становятся для многих людей нормой. И это радует, ведь, по большому счету, наше здоровье только в наших руках и только мы решаем, что употреблять в пищу, а от каких продуктов нужно отказаться навсегда. Но откуда мы берем информацию, какое питание правильное, а что есть нельзя? В наше время погоня за здоровым образом жизни часто доходит до абсурда, причём преследуется и подвергается нападкам совсем не то, что действительно заслуживает порицания. Например, сливочное масло: о его вреде столько говорили и писали, что многие люди, особенно женщины, стремящиеся сохранить фигуру, стали полностью отказываться от этого полезного и важного продукта питания.

Давайте попробуем разобраться, что больше от употребления сливочного масла, пользы или вреда и сколько можно его есть в день.

Содержание статьи:

Так вредно или полезно?

Есть мнение, и его поддерживают многие авторитетные учёные, что именно сливочное масло является причиной накопления в крови холестерина, ведущего к атеросклерозам и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Так, один из известных английских врачей требует практически полного запрета на употребление сливочного масла, призывая готовить пищу на оливковом и подсолнечном, а молоко пить только обезжиренное. Данный специалист считает, что именно от употребления сливочного масла в Великобритании каждый год умирает почти 200 000 человек, и, если запретить его, и заменить маргаринами, то смертность снизится.

Однако британские фермеры просто оскорблены такими заявлениями, и напоминают, что в натуральном молоке и сливочном масле содержится множество необходимых человеку питательных веществ, а теории учёных часто основаны на домыслах, а не на фактах.

Сливочное масло – действительно особенный продукт. Для того, чтобы получился 1 кг сливочного масла, нужно использовать до 25 л натурального коровьего молока. Большинство врачей и диетологов, в отличие от британского профессора, считают сливочное масло не просто полезно, а совершенно необходимо для каждого человека продуктом питания – разумеется, если употреблять его в нормальных количествах.

Сколько можно есть в день

Минимальная суточная норма употребления сливочного масла для здорового человека – 10 г, но можно употреблять до 30 г. В сливочном масле есть жирные кислоты, белки, углеводы, витамины А, D, Е, РР, витамины группы В, железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк.

Витамин Е необходим для красоты и здоровья кожи, волос и ногтей, силы наших мышц; витамин А поддерживает в норме зрение, отвечает за здоровье кожи и слизистых оболочек; без витамина D невозможно здоровье костей и зубов. Все эти витамины являются жирорастворимыми, и лучше всего организм их усваивает именно с помощью натуральных жиров.

Вреден ли холестерин масла?

Однако некоторые диетологи всё же заявляют, что сливочное масло – это холестерин, образующий бляшки на стенках сосудов, и рекомендуют употреблять его заменители. Таких заменителей у нас полно в каждом магазине: лёгкие, облегчённые, мягкие – как только не называют эти продукты, а между тем, это даже не маргарин. Используются для их производства растительные и животные жиры, в том числе жир морских млекопитающих, эмульгаторы, наполнители, усилители вкуса, ароматизаторы – в общем, обычный набор, используемый во всех отраслях пищевой промышленности.

А между тем для детей заменители сливочного масла вредны, а вот молочный жир усваивается легко, и нужен для роста и развития. Рекламные ролики говорят совсем о другом, но если попытаться подумать самостоятельно, то можно вспомнить, что без жирных кислот, которыми богато сливочное масло, невозможен нормальный синтез половых гормонов; жиры – это источник энергии, необходимой нашему организму для повседневной деятельности и работы.



Жирорастворимые витамины содержатся в основном в сливочном масле и других продуктах животного происхождения, а те, которые содержатся в растениях и травах, не могут усваиваться без жира. Витамина А в сливочном масле столько, сколько нет ни в одном растительном, а он необходим не только для зрения и кожи, но и для деятельности иммунной системы, образования спермы и правильного развития яйцеклеток. Если женщине не хватает жиров в питании, то у неё нарушается менструальный цикл, а зачатие может стать невозможным.

Конечно, сливочное масло может стать причиной повышения холестерина в крови, если есть его по 3 раза в день, и немалыми порциями, добавляя в блюда, выпечку, кремы, готовя бутерброды. Если к тому же в крови уже повышен уровень холестерина, то вполне может начать развиваться атеросклероз. Но виновато ли в этом само сливочное масло?

Польза сливочного масла

В сливочном масле много калорий, однако, если употреблять его в разумных количествах, то эти калории дают организму силу и энергию. В зимнее время, а также в северных регионах это масло людям просто необходимо: когда на улице мороз, достаточно съесть утром небольшое количество масла, чтобы защититься от переохлаждения.

Чем полезно сливочное масло для здоровья

Без жиров невозможно своевременное обновление клеток – особенно клеток головного мозга и нервной ткани. Если детям в период роста не хватает жиров, то это может обернуться задержкой умственного развития и снижением интеллектуальных способностей. У школьников в таком случае часто снижается способность к обучению и успеваемость.

Людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, употребление заменителей масла может принести вред, так как в них содержатся трансжиры, способные повышать уровень инсулина, тормозить обмен веществ, и вообще негативно влиять на здоровье. Витамин А, содержащийся в сливочном масле, очень полезен при язве желудка и 12-ти перстной кишки, так как он способствует скорейшему заживлению, но таким больным можно есть не более 20 г масла в день.

Применение для лечения

Сейчас давайте поговорим о лечебных свойствах масла. Приведем несколько очень эффективных народных рецепта профилактики и лечения многих простудных заболеваний.

При заболеваниях дыхательных путей и сезонных простудах без сливочного масла вообще трудно обойтись. Рекомендуется в это время увеличивать его употребление, до 60-70 г в день. Есть рецепты смесей со сливочным маслом, которые помогают укрепить иммунитет, повышают защитные силы организма и убивают вирусы.

Сливочное масло для их приготовления можно брать только свежее. Чтобы масло размягчилось, его надо подержать при комнатной температуре несколько часов, а потом растереть в миске деревянной ложкой.

Для приготовления витаминного зелёного масла с лимоном нужно 300 г сливочного масла, 1 лимон и 50 г мелко нарубленной зелени петрушки. Сок лимона смешать с маслом и зеленью, взбить и посолить по вкусу, если нужно.

Чесночное масло готовят таким же способом, только смешивают и взбивают с 350 г сливочного масла 20 г чеснока, истолчённого в ступке или выдавленного через чеснокодавилку. Соль в этом случае можно не добавлять, тем более если взять солёное сливочное масло.

Такие масляные смеси нужно употреблять каждый день в период эпидемий, и они помогут снизить риск вирусных и простудных заболеваний.

Ещё один плюс в пользу сливочного масла, о котором не сообщают те, кто призывает отказаться от его употребления – содержание олеиновой кислоты. Эта мононенасыщенная кислота, которой в масле около 40%, нормализует уровень холестерина в крови, улучшает жировой обмен и подавляет активность генов, способных вызывать рак.



Как правильно выбрать и хранить

Конечно, польза сливочного масла определяется совестью производителя. Какой продукт можно считать сливочным маслом? Только тот, который получен из натуральных сливок, а его жирность должна составлять 82,5% или больше, но не меньше. Продукт с меньшей жирностью и большим количеством различных пищевых добавок, заменяющих натуральную основу, не является сливочным маслом – это спред, маргарин или другой эрзац-продукт, и стоить он должен дешевле.

Не покупайте сливочное масло, завёрнутое в пергаментную бумагу – на свету оно теряет многие витамины и окисляется. Берите масло в фольге – в нём сохраняется гораздо больше полезного.

Если вы всё же купили масло, на которое попадал свет, не используйте его верхний слой, пожелтевший и тусклый – снимите его и выбросьте.

Как сохранить пользу сливочное масла

Храните сливочное масло в холодильнике или в тёмном месте, при температуре не выше 12°C. Можно недолго хранить масло при комнатной температуре, но так, чтобы не попадал свет. Нельзя использовать стеклянные маслёнки – в них масло лишается всех полезных свойств буквально за сутки; выбирайте керамические, пластмассовые, фарфоровые маслёнки – в общем, материал должен быть непрозрачным.

Сливочное масло имеет свойство впитывать различные запахи, поэтому не держите на кухне резко пахнущие продукты или вещи.

Получить пользу можно только от свежего, натурального сливочного масла. Не нужно его пережаривать, а лучше добавлять в блюда после того, как они готовы.

С другой стороны, сливочное масло при жарке продуктов даёт гораздо меньше канцерогенов, чем другие масла и жиры. Однако жарить, если уж так хочется, можно только на топлёном сливочном масле. Такое масло долго хранится – больше года в холодильнике, а при комнатной температуре — почти 9 месяцев. Точка дымления у него намного выше, поэтому на нём можно жарить.

Самый простой способ приготовить топлёное сливочное масло – осторожно нагреть его, чтобы оно стало жидким, и выдержать в таком состоянии около получаса, чтобы вода испарилась, а молочные белки всплыли наверх. Белки надо снять шумовкой, а оставшееся масло процедить.

Сливочное масло, если употреблять его в умеренных количествах, поддерживает в рабочем состоянии палочки и колбочки глаз, позволяя замедлить возрастное снижение зрения. Так что помните: вредно не само сливочное масло, а нарушение равновесия в нашем организме. Ешьте натуральное сливочное масло и будьте здоровы!


Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна.

Теги: сливочное масло

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Вредно ли сливочное масло: мнения шеф-повара и врача

Доктор медицины Фрэнк Липман (Frank Lipman), практикующий терапевт с богатым опытом, встретился с Seamus Mullen, шеф-поваром, получавшем престижные награды на кулинарных фестивалях и владельцем ресторана Tertulia в Нью-Йорке. А предметом их встречи и дискуссии стало создание меню, в котором больше питательных продуктов и при этом включены такие неоднозначные – по мнению диетологов – продукты, как сливочное масло.

Стоит ли нам остерегаться масла и исключать его из рациона? Давайте послушаем мнения врача и шеф-повара.

– Как случилось так, что масло обрело мрачный имидж крайне вредного продукта?

Врач: Долгое время жир считался одним из главных врагов здоровья, а диеты с низким содержанием жира всячески поощрялись. Началось всё в 80-е годы ХХ века, когда ученые впервые подтвердили, что очищенный жир вреден для здоровья. особенно при обработке. Но проблема в том, что не все виды жира вредны для вас. Однако стереотипное утверждение уже было вброшено в умы людей, и дальше всё закрутилось само собой. Производители продуктов стали заменять жиры сахарами даже в печенье и снэках. И теперь мы страдаем от последствий этой войны с жирами в продуктах: зерновые и избыточный сахар намного быстрее ведут к ожирению, чем масло и маргарин.

Шеф-повар: Думаю, долгое время роль и влияние жиров слишком упрощали и понимали неверно. Как ключевую причину, давайте скажем, что долгое время отношение общества к жирам в продуктах определялось тем, какая информация была доступна обществу в вопросе вреда и пользы от жиров. Если посмотреть на пищевую пирамиду, то она якобы подталкивает нас к диете, основанной на злаках, а не на жирах; однако последние исследования указывают, что многие виды жиров не просто не вредят нам, а являются ключевыми компонентами для нашего здоровья и хорошего самочувствия. Органическое сливочное масло, полученное из молока от коров, которые выращивали на естественных пастбищах, а не кормили комбикормами, – это отличный источник правильных и полезных жиров для нас и отличный источник калорий и энергии.

– Но вредно ли масло для сердца? Что насчет уровня холестерина в крови?

Врач: Всё зависит от типа жиров. Есть жиры, которые вредны, их надо избегать любой ценой. Трансжиры, к примеру, ведут к закупорке артерий и болезням сердца. Но очищенные жиры в составе мяса и масла куда меньше связаны с риском болезней сердца. Новые исследования указывают, что для болезней сердца куда больший риск несут очищенные углеводы.

Шеф-повар: Для здоровья вашего организма важен жир: надо различать вредный и полезный холестерол / холестерин. Соотношения этих полезных и вредных жиров играет ключевую роль для общего самочувствия. Рост плохих жиров в организме связан с потреблением трансжиров, маргарина, избыточных углеводов и высоким содержанием сахара в вашей еде.

– Масло, полученно от коров, выкормленных травой – а что еще зависит от растительности, которой кормят животных, чем еще удивите?

Доктор: Вообще-то коровы от природы всегда ели траву, это – их естественная пища! Они должны пастись под солнцем на свежем воздухе, а не поедать сою и кукурузу (не говоря уже о ГМО-злаках). Изменение в естественном природном питании коров привело к росту числа заболеваний у этих животных и как следствие – к растущему использованию антибиотиков. Масло, полученное из молока коров, которых выкармливали травой, а не биодобавками и ГМО-соей и кукурузой, богато витаминами и минералами, включая витамин K2, который отвечает за здоровье костей и сердца; витамин A (тироидная железа и здоровье сердца) и CLA (отвечает за уменьшение жировых отложений на животе и рост мышечной массы).

Шеф-повар: Желудочная система у коров такова, что они поэтапно усваивают из растений те микроэлементы и питательные вещества, которые просто не способны усвоиться у людей. Всех коров стоит выращивать на травяных пастбищах. По сути, все животные, так или иначе включенные в пищевую цепочку, должны выращиваться и питаться максимально близко к природным источникам питания. Мы вторглись в природный цикл питания, мы кормим их ГМО-соей, обработанными злаками, загоняем их в токсичное окружение и пичкаем антибиотиками непрерывно – и это ведет к тому, что продукты, полученные от таких животных, несут больше вреда, чем пользы.

– А что насчет обезжиренного молока и продуктов с уменьшенным содержанием жиров?

Доктор: Есть стоит еду, максимально приближенную к той, какой ее задумала природа. То, что составляет нашу основную проблему, – это способы приготовления нашей современной пищи: мы ее жарим, тушим, уменьшаем содержание питательных веществ и вообще всячески обрабатываем. Чем меньше процедур обработки большинства продуктов происходит – тем лучше. Забудьте об обезжиренном молоке или о продуктах с искусственной очисткой от жиров. Ешьте авокадо, используйте оливковое или кокосовое масло в приготовлении, потребляйте орехи, органическое сливочное масло и мясо.

Шеф: На мой взгляд, использование обезжиренных йогуртов, очищенного молока или заменителей масла – это самообман, поскольку не жиры делают нас толстыми, а сахар и заменители. А вот сахара и заменителей как раз в таких обезжиренных продуктах немало.

– А что еще о жирах мы знаем такого, что на самом деле не соответствует действительности?

Врач: Люди катастрофически боятся растолстеть. Они забывают о том, насколько важен правильный обмен веществ, как важно правильно усваивать минералы, как это важно для фертильности, репродуктивного здоровья, здоровья ногтей, кожи и волос, как это важно для крепкой памяти – продолжать список можно долго. Надо не забывать, что витамины A, D, E и K зависят и усваиваются только при наличии жиров, иначе никак. Если вы даже пьете в виде таблеток витамин D , вам нужно съесть немного мяса с достаточным количеством жира, чтобы этот витамин усвоился.

Шеф-повар: Подсчет съеденных и потраченных калорий – это ошибочное упрощение того, как на самом деле работает наше тело в плане обмена веществ и набора веса. Потребление жиров вовсе не означает, что вы превратитесь в жиртрест. Тщательно обрезанный от жира стейк не гарантирует вам, что вы не добавите лишних килограммов по итогам недели. А вот сокращение объема потребляемой в сутки содовой, роллов и снэков точно поможет уменьшить вес. Набор избыточного веса довольно жестко связан с уровнем инсулина и того, как он вырабатывается в вашем организме. Еда, которая вызывает скачки уровня сахара в крови (определяемого гликемическим индексом), и становится причиной ожирения. Оливковое масло, авокадо и сливочное масло органического происхождения не могут вам навредить, поскольку не увеличивают гликемический индекс; они наоборот позволяют вашему телу превратить жиры в энергию.

Масло сливочное — полезные свойства, состав и противопоказания (+ 23 фото)

В 2008 году в США ненадолго была установлена скульптурная композиция
девочки с коровой, почти полностью выполненная из 500 кг сливочного
масла. Это было сделано, чтобы познакомить школьников с древнейшим
и важнейшим для человечества процессом создания сливочного масла
из молока. Но за долгую историю масла этому продукту не всегда ставили
памятники. Во второй половине XX века репутация сливочного масла
настолько пошатнулась, что до сих пор его воспринимают как источник
вредного холестерина, подозревают в провоцировании ожирения, опухолей,
прямо обвиняют в создании атеросклеротических бляшек и развитии
ишемической болезни сердца. Насколько это правда? Разбираемся в
статье, используя актуальные научные данные.

Полезные свойства сливочного масла

Состав и калорийность

Сливочное масло содержит (в 100 г): [1]

Калории 731 ККал










Витамин E 1,37 Натрий,
Na
583
Витамин A 0,683 Калий, К 41
Витамин
B2
0,064 Фосфор,
Р
24
Витамин
PP
0,022 Кальций, Ca 23
Витамин
B6
0,008 Магний, Mg 1

Сливочное масло – результат поэтапной переработки молока животных.
В наши дни речь идёт преимущественно о молоке коров, хотя в древности
сливочное масло делали из молока овец и коз. Да и сейчас в некоторых
странах за основу берут молоко яков или буйволов.

Из молока получают сливки,
которые в свою очередь сбиваются или сепарируются, в результате
чего получается эмульсия – жир (в высших категориях масла его
доля достигает 85%) с включением воды (15-25% в зависимости от
категории и типа).

Кроме жира и воды, сливочное масло содержит молочные белки и
незначительное количество углеводов. Из жироподобных веществ,
содержащихся в сливочном масле, наибольшую тревогу у сторонников
здорового питания вызывают холестерин
и трансжиры. Доля последних может составлять 3-6%, что обычно
превышает количество трансжиров в современных спредах.

Особенности питания коров в зимний и летний периоды несколько
различаются, а это обуславливает и небольшую разницу в составе
«зимнего» и «летнего» масла. Так, например, в «летнем» в 2-4 раза
больше витамина D, чем в «зимнем». Также в «летнем» масле порядка
0,17-0,55 мг/100г каротина, который в качестве пищевого красителя
добавляется искусственно в «зимнее» масло на этапе производства.
Кроме того, сливочное масло содержит от 2 до 5 мг/100 г токоферолов
– биологически активных соединений, которые часто объединятся
под общим наименованием «витамин Е». Богат этот продукт и витамином A.

Поскольку сливочное масло – это результат поэтапного производственного
процесса, по ходу в составе могут появляться и какие-то дополнительные
ингредиенты, регулируемые нормативными документами, на которые
ориентируются производители. Так, например, масло может дополнительно
обогащаться витаминами. Практически всегда в состав большей или
меньшей степени включают соль
(хлорид натрия), которая действует и как консервант, и как усилитель вкуса.

Кисломолочное масло делается из сброженных сливок, скисших естественным
образом во время ферментации, когда бактерии переводят сахар в
молочную кислоту. Сладкосливочное масло готовится из свежих сливок.
Ферментацию, как правило, обеспечивают путём введения в пастеризованные
сливки культуры бактерий и/или молочной кислоты. В результате
ферментации образуется диацетил и другие ароматические соединения,
делающие конечный продукт более насыщенным.

Лечебные свойства

Сливочное масло – один из самых противоречивых продуктов. Он
то подвергается жёсткой критике за присутствие насыщенных
жиров, то реабилитируется за высокое содержание легкоусвояемых
жирных кислот или, например, за способность повышать уровень «хорошего»
холестерина.

В итоге, с одной стороны, существуют обоснованные и чёткие ограничения
по максимально допустимому количеству потребляемого масла. С другой
– появляются исследования, ставящие под сомнение причинно-следственную
связь потребления сливочного масла и увеличения смертности от
заболеваний сосудов и сердца.

Общие рекомендации ВОЗ ограничивают поступление насыщенных жиров
10% в сутки (от общей калорийности). В целом, это значит, что
съедая в день примерно 15-25 граммов масла можно оставаться за
пределами зоны риска. Но поскольку, кроме сливочного масла, есть
и другие источники поступления насыщенных жиров, лучше ориентироваться
на нижние отметки диапазона. В качестве альтернативы предлагается
переход со сливочного масла на растительные: соевое,
рапсовое,
подсолнечное
и др., богатые полиненасыщенными жирами.

В Великобритании дневной нормой употребления насыщенных жиров
считается примерно 30 г для мужчин и 20 г для женщин – то есть,
до 11% от поступающих калорий. В США, как и в рекомендациях Всемирной
организации здравоохранения, – до 10%. А американская Ассоциация
кардиологов уменьшает верхний предел вообще до 5-6%.

При этом, если выбирать такое количество только сливочным маслом,
то, может показаться, что привычный объём его потребления можно
и не снижать – ведь 20 граммов – это около 2,5 столовых ложки.
Однако если учитывать, что 20 граммов насыщенных жиров набираются
всего одним гамбургером с сыром или беконом и двумя-тремя сосисками,
то места для сливочного масла в рационе практически не остаётся.

Впрочем, в последнее время всё громче звучат голоса и защитников
сливочного масла. В исследовании 2015-го года влияние введения
в рацион умеренного количества сливочного масла оценивалось в
эксперименте с 47 здоровыми женщинами (70%) и мужчинами. Они в
течение 10 недель (с двухнедельным перерывом) добавляли к своему
привычному меню либо сливочное, либо рафинированное оливковое
масло. [2]

В конце эксперимента в группе «сливочного масла» учёные зафиксировали
более выраженное повышение общего холестерина и концентрацию «плохих»
липопротеинов низкой плотности, чем в группе «оливкового масла».
Одновременно с этим сливочное масло повысило у участников эксперимента
уровень «хороших» липопротеинов высокой плотности. При этом не
наблюдалось существенных различий в концентрациях триацилглицерина,
C-реактивного белка, инсулина и глюкозы.

Такая оценка роли сливочного масла очень иллюстративна. В конце
своей статьи учёные озвучивают вывод, к которому сегодня чаще
всего приходят и другие исследователи: пациентам с гиперхолестеринемией
следует свести потребление сливочного масла к минимуму, а люди
с нормохолестеринемией могут вводить сливочное масло в умеренных
количествах в свой рацион.

В универсальном и упрощённом виде оценка роли сливочного масла
звучит обычно так: много сливочного масла есть вредно даже здоровым
людям, а тем, у кого уже обнаружены проблемы с состоянием сердечно-сосудистой
системы или желчного пузыря желательно употреблять сливочное масло
в минимальных количествах. Но здоровым людям полностью отказываться
от этого продукта всё-таки мало кто из специалистов советует.

Такое сравнительно лояльное отношение к сливочному маслу обосновывается
теоретически и подтверждается некоторыми масштабными наблюдениями.

В рамках теоретического обоснования защита сливочного масла строится
на важной и положительной роли жиров в жизни человека, которые
входят в состав клеток органов и тканей, участвуют в формировании
новых клеточных структур. С жирами поступают в организм и вещества
с высокой биологической активностью: от витаминов A, E, K, D,
и лецитина до незаменимых жирных кислот и пресловутого холестерина.

Лецитин, кстати, относится к противохолестериновым факторам. И
хотя в сливочном масле его в 5-7 раз меньше, чем в нерафинированных
растительных маслах, но он там всё-таки тоже обнаруживается.

Что же касается холестерина, то сам по себе он необходим организму.
Благодаря ему регулируется проницаемость клеточных мембран, в
кожных покровах формируется витамин D, синтезируются половые гормоны
и т. д.

В сливочном масле действительно содержится много холестерина,
хотя и значительно меньше, чем в яичных
желтках, чёрной
икре или печени.
И действительно при нарушениях обмена веществ различной природы
и повреждении внутренних стенок сосудов, «тяжёлые» фракции холестерина
могут откладываться в сосудах, становясь одной из причин атеросклероза.

Однако защитники сливочного масла в этом случае напоминают, что
с пищей ежедневно поступает порядка 0,5 г холестерина, а организм
за то же время синтезирует его в количестве 1,5-2 граммов – в
3-4 раза больше. При этом резкий отказ от холестериносодержащих
продуктов приводит к увеличению его синтеза организмом. Так что
даже при диагностированной желчнокаменной болезни или атеросклерозе
не следует спешить полностью исключать «холестериновые» продукты.
Считается, что целесообразнее просто снизить объём потребления
холестерина до 0,25-0,3 г в сутки. В пересчёте на «сливочное масло»
это будет примерно 10-13 граммов.

В защиту сливочного масла говорят и результаты нескольких исследований,
в которых оценивалась и переоценивалась роль этого продукта в
повышении риска смерти от различных сердечных заболеваний и инсульта.

Доктор Дариуш Мозаффариан (Dr. Dariush Mozaffarian), декан Школы
диетологии и политики при университете Тафтса в Массачусетсе,
заявил, что полученные в результате анализа предыдущих исследований
данные «не подтверждают необходимость делать особый упор в диетических
рекомендациях на увеличение или уменьшение потребления масла».

Сама работа группы учёных, куда входил Доктор Мозаффариан, представляла
собой метаанализ информации из 9-ти раннее опубликованных исследований,
которые в совокупности описывали динамические показатели здоровья
более чем 636 тысяч человек из 15-ти стран. [3]
Авторы тех проектов в течение минимум 10-ти и максимум 23-ех лет
наблюдали за состоянием различных групп популяции. За время этих
наблюдений умерло более 28 тыс. человек. У 9,78 тысяч были диагностированы
болезни сердца, у 23,95 тысяч – диабет
2-го типа. Среднее количество сливочного масла, которое потребляли
люди в исследованиях, варьировалось от одной трети столовой ложки
до 3 столовых ложек в день.

Сопоставляя съедаемое количество масла с диагностируемыми болезнями,
учёные не обнаружили существенной статистической связи употребления
этого продукта с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
В частности, при съедании в среднем 1 столовой ложки сливочного
масла в сутки (около 14 г, что соответствует одной порции, определенной
Министерством сельского хозяйства США), вероятность смерти от
указанных болезней увеличивалась на 1%.

Более того, ссылаясь на анализ здоровья медсестер, проведённый
в 2015 году [4], авторы обращают внимание на то, что в ходе того
эксперимента замена 8 граммов оливкового масла эквивалентным количеством
сливочного масла была связана с 8% снижением риска развития диабета
2-го типа. В целом метаанализ показал, что различные порции масла
(до 3 ст. ложек в день) уменьшали в наблюдаемых группах частоту
диабета 2-го типа. А употребление рекомендованной 14-граммовой
порции в день уменьшало вероятность развития диабета на 4%.

Такие «проценты» позволили учёным предположить относительно небольшую
или нейтральную общую связь масла с диабетом 2-го типа и смертностью
от сердечно-сосудистых заболеваний.

Пересмотр роли сливочного масла в увеличении риска ишемической
болезни сердца произошёл и в другом метаанализе. [5]

Авторы взяли ранее неопубликованные данные длительного исследования
1968-73 гг, проведённого в рамках «Миннесотского коронарного эксперимента»,
и поместили эти результаты в новый контекст, с учётом правил проведения
современных рандомизированных контролируемых исследований. Также
учёные оценили эффективность замены некоторых компонентов сливочного
масла теоретически более безопасными альтернативами.

Судя по результатам метаанализа, замена насыщенных жиров в рационе
на линолевую кислоту эффективно снижает уровень холестерина в
сыворотке, но не поддерживает гипотезу о том, что это приводит
к снижению риска смерти от ишемической болезни сердца. Другими
словами, исследователи не нашли доказательств, что именно насыщенные
жиры становятся прямой причиной ишемической болезни.

Зато существует распространённое мнение о том, что неосторожная
и непродуманная замена сливочного масла другими продуктами может
быть опаснее для здоровья, чем само масло. Люди в частном порядке
отказываются от «вредных» компонентов, пересматривая свой рацион
так, что в итоге увеличиваются вероятность развития уже других
заболеваний, которые тоже связаны с увеличением смертности.

Например, слепо следуя рекомендациям диетологов, люди исключают
из рациона сливочное масло, но переходят на каши быстрого приготовления
и йогурты с высоким содержанием рафинированных углеводов. В результате
превышения нормы потребления сахаров возникает масса патологий,
начинается развитие хронических воспалительных процессов и, как
следствие, ухудшается, помимо прочего, и состояние сердечно-сосудистой
системы.

Довольно рискованно также заменять сливочное масло классическим
маргарином.
В самом маргарине нет животных жиров, но при изготовлении этого
продукта происходит гидрогенизация масел растительного происхождения,
приводящая к появлению трансненасыщенных жирных кислот. А вот
они как раз и создают условия для повреждения стенок сосудов и
образования тромбов. Трансжиры вызывают и онкологические заболевания.
Их также называют фактором, вызывающим депрессию.

Маргарин с высоким содержанием молочного жира менее вреден. Пальмовое
и кокосовое масла в составе тоже в процессе гидрогенизации практически
не образовывают трансизомеров (в отличие, например, от подсолнечного
или соевого масел). Но, в большинстве случаев, назвать маргарин
продуктом более полезным, чем сливочное масло, всё-таки нельзя.

Помимо частных инициатив, существуют примеры государственных программ
отказа от сливочного масла в пользу более безопасных продуктов.
Вероятно, наиболее масштабным проектом такого изменения пищевых
привычек стала финская государственная программа, известная под
названием «Северная Карелия». В рамках этого проекта сливочное
масло начали постепенно заменять на спреды.

Целесообразность замены сливочного масла спредами

Спред – это продукт на основе сливочного масла и/или молочного
жира с включением в разных долях растительных масел. Спред не такой
жирный, как масло (общая доля жира по ГОСТу должна быть не меньше
39%) и гораздо более мягкий и пластичный (собственно, английское
слово «spread» и означает «размазывание»). По вкусу масло и спреды
похожи – особенно сливочно-растительные спреды с 50-процентным
и более содержанием молочного жира. Но и насыщенных жирных кислот
в спредах соответственно, в 2 раза (а зачастую и в 3-4 раза) меньше,
чем в сливочном масле. Во многих спредах холестерина нет вообще.

При этом и от классического маргарина спред тоже принципиально
отличается тем, что в его производстве применяются, главным образом,
переэтерифицированные жиры. Отсутствие гидрированных жиров позволяет
и существенно снизить процент трансизомеров. В современных спредах
трансизомеров жирных кислот содержится не больше 2%, что, как
правило, даже меньше, чем в сливочном масле. Примерно на 50% спреды
опережают сливочное масло по содержанию ненасыщенных и почти в
4 раза – по содержанию полиненасыщенных
жирных кислот. Всё это дало основание финским властям попытаться
с помощью спредов изменить пищевые привычки населения Северной
Карелии (области Восточной Финляндии).

Проект «Северная Карелия» стартовал в 70-х годах. В то время проводились
начальные исследования факторов риска путём выборочного обследования
жителей Северной Карелии и Куопио. Судя по опубликованным результатам
[6], хлеб со сливочным маслом в тот период предпочитали 83% населения.
К концу проекта, в 2006 году, когда ряд пищевых привычек был изменён,
сливочное масло на хлеб намазывало уже только 7% населения.

В результате проекта было зафиксировано существенное снижение
числа смертей от целого ряда сердечно-сосудистых болезней и опухолей:

  • от ишемической болезни – на 85% у мужчин и на 90% у женщин,
  • от цереброваскулярной болезни, вызывающей нарушение мозгового
    кровообращения – на 69% у мужчин и 82% у женщин,
  • от сердечно-сосудистых болезней – на 80% у мужчин и на 83% у
    женщин,
  • от опухолей и новообразований различной природы – на 67% и 27%
    у мужчин и женщин, соответственно.

Но, несмотря на это, нельзя приписывать весь положительный эффект
переходу населения со сливочного масла на спреды. В рамках программы
изменения пищевых привычек около 70% финнов:

  • начали в 22 раза чаще готовить еду на растительном масле,
  • в 6 раз снизили среднее потребление жирного молока,
  • стали в 3 раз больше есть овощей,
  • уменьшили количество съедаемой соли и т. д.

Кроме того, с 70-х годов изменился уровень социального и медицинского
обеспечения.

Таким образом, большинство исследователей полезных и вредных
свойств сливочного масла считают, что уменьшать количество насыщенных
жиров всё-таки необходимо, хотя и не обязательно путём уменьшения
потребления именно сливочного масла. Важнее комплексное снижение
поступления насыщенных жиров с пищей.

В народной медицине

Сливочное масло в народной медицине люди применяли как минимум
со времён существования Древнего Египта. Тогда с его помощью избавляли
от последствий ожогов
и лечили глазные заболевания. Хотя, вероятнее всего, масло использовали
как лекарство и гораздо раньше.

В Древнем Риме тоже считалось, что сливочное масло хорошо помогает
в заживлении ран, но, кроме этого, им смазывали суставы для снятия
боли, а также добавляли в различные микстуры для избавления от
кашля.

В современной народной медицине тоже есть рецепты средств от кашля
и заболеваний органов дыхательной системы со сливочным маслом
в составе:

  • При кашле. Сливочное масло, мёд, хрен и чеснок
    смешивается в пропорции 1:5:0,5:0,5, соответственно, а затем
    10 минут выдерживаются на водяной бане. Получившийся сироп принимается
    по 40-50 г до уменьшения или исчезновения симптома.
  • При туберкулёзе. В смесь, состоящую из сливочного
    масла, порошка какао, мёда, сала (несолёного), взятых в равных
    пропорциях, добавляется 0,15 доли сока алоэ. Это средство принимается
    дважды в день в течение трёх недель путём добавления ст. ложки
    средства в тёплое молоко (200 мл).
  • При плеврите. Растопленный кусочек масла смешивается
    с растопленным сахаром и принимается после обеда по одной ст.
    ложке в день.

В Средневековой Европе сливочным маслом лечили мочекаменную
болезнь. В современной народной медицине в ходе лечения заболеваний
мочеполовой системы сливочным маслом приправляют яйцо всмятку.

При дизентерии жидкий стул нормализуют путём приготовления смеси
масла (30 г) и тёплого гранатового
сока (180 г), или смеси растопленного масла и тёплого красного
вина в такой же пропорции.

Для снятия симптомов при появлении пяточных шпор готовят мазь
на основе сырого яйца, которое прямо со скорлупой заливают растопленным
сливочным маслом (100 мл.) и уксусной эссенцией (2 ч. л.). Мазь
перед применением должна настояться 3 суток. Но много впрок готовить
не нужно, поскольку срок «жизни» средства – не больше недели.

Как общеукрепляющее средство для приёма внутрь народные целители
рекомендуют приготовить смесь сливочного масла, мёда, грецких
орехов, мякоти калины,
сока алое
в пропорции 1,5:1,5:1,5:1:0,5, соответственно. Хранить смесь нужно
в закрытом виде без света при температуре 0-3 °C. А принимать
– по 2 ч. л. трижды в день.

В восточной медицине

На шкале продуктов «Ян-Инь» (от +3 до -3, соответственно) сливочное
масло имеет оценку «-3». Это означает, что при регулярном употреблении
сливочное масло может вызвать дисбаланс и сильный перекос энергии
в сторону «Инь». Это, как и любой процесс создания дисбаланса
в здоровом организме, считается в восточной медицине нездоровой
практикой. Однако некоторые сочетания продуктов способны уравновешивать
друг друга и не вызывать побочных эффектов.

Так действует, например, сочетание сливочного масла и горячей
воды с добавлением мёда.
Эта комбинация улучшает состояние памяти, аппетит, оптимизирует
«пищеварительный жар», способствует выведению продуктов метаболизма.
А вот сочетание масла с холодной водой увеличивает нагрузку на
систему пищеварения двух тяжёлых «продуктов» и способствует образованию
закупорок кровеносных сосудов, приводит к накоплению жидкости
в тканях.

Кроме того, считается, что в случае возникновения болезней Ветра,
в качестве корректирующей меры, сливочное масло может назначаться
некоторым пациентам с учётом их физиологических данных и состояния
организма. Для этих целей рекомендуется «годовалое» сливочное
масло (выдержанное в течение года). А вот свежее масло можно употреблять
при болезнях Желчи. Полезно оно и для людей с нездорово жёлтым
цветом лица и проступающими на коже красными прожилками.

Опасно употребление прогорклого сливочного масла – это сулит обострение
болезней Слизи.

В индийской медицине топлёное масло («гхи») широко используется
для лечения ожогов. Согласно канонам, сначала рану надо обработать
холодной водой, а затем наложить примочку из целебных трав, вываренных
в масле. Идея в том, чтобы компенсировать возбуждение огненной
доши противоположной по свойствам «холодной» мазью.

В научных исследованиях

Исследовательские группы по всему миру постоянно работают над
совершенствованием технологии производства масла и над вопросами
улучшения его вкусовых качеств. Но есть и ещё одно любопытное
направление исследовательской деятельности, когда сливочное масло
изучается, не для того чтобы напрямую улучшить его потребительские
и лечебные свойства, а для того чтобы создать ему здоровую альтернативу.
И в этих поисках учёные иногда находят очень неожиданные решения.

Например, биоинженеры из Бельгии в качестве оптимизированной замены
сливочного масла разработали технологию получения «жира из насекомых»,
а не из молока коров. [7] Такое «масло», так же как и более привычный
нам продукт, легко усваивается организмом, обладает множеством
дополнительных полезных эффектов (от антибактериального до антигрибкового)
и имеет потребительские свойства, очень похожие на свойства классического
сливочного масла.

По крайней мере, группы добровольцев, дегустировавшие выпечку,
приготовленную со сливочным и «насекомым» маслами, разницы не
обнаружили. Всё было идентично: и вкус, и запах, и цвет, и консистенция.

Пока производство нового масла обходится очень дорого, но рост
производственных объёмов должен исправить положение. Помимо этого,
изготовление «жира из насекомых» помогло бы снизить нагрузку на
экологию и упростило бы логистические задачи.

Для похудения

Как очень калорийный продукт сливочное масло плохо уживается
с идеей похудения. Калорийность масла в приведённой выше таблице
составляет 731 ккал, это далеко не предел. К тому же масло хорошо
усваивается организмом (на 90-91%). Так что если стремиться снизить
суточное количество потребляемых калорий, то при включении масла
в рацион, для остальных продуктов останется мало «места».

Теоретически во время разгрузочного дня в формате экстремальной
монодиеты можно выбрать всю сниженную норму калорий исключительно
сливочным маслом. Но практически при возможности свободно регулировать
рацион, целесообразнее сформировать более сбалансированное витаминное
питание с включением белков и «медленных» углеводов.

В долгосрочных программах диетического питания, когда на продолжительный
срок меню выстраивается с таким расчётом, чтобы количество расходуемых
калорий превышало количеств потреблённых, можно и сливочное масло
время от времени включать в перечень потребляемых продуктов. Однако
делать это нужно, скорее, для расширения спектра продуктов и избегания
однообразия.

Не следует также слепо формально заменять сливочное масло растительными,
поскольку все популярные сегодня у поклонников ЗОЖ масла оливок,
авокадо и льна,
тоже очень калорийны, и тоже требуют ограничительного подхода.

В кулинарии

Как очень калорийный продукт сливочное масло само по себе может
дать энергию на длительное время. Среди европейских производителей
даже распространена практика питаться в течение всего рабочего
дня небольшим – с грецкий орех – кусочком сливочного масла. Его
вполне хватает, чтобы поддерживать силы между завтраком и ужином.

Но вообще как самодостаточный продукт сливочное масло в кулинарии
используется редко. Хотя без масла некоторые блюда, конечно, утратили
бы свою привлекательность, а классический бутерброд (нем. butterbrot
как сочетание слов «масло» и «хлеб»), вообще потерял бы смысл.

В некоторых странах сливочное масло позиционируется как национальный
деликатес и имеет собственное уникальное название. Йеменское топлёное
масло – смен (смэн) – обильно приправляют ароматными травами и
солью, а чтобы придать продукту глубокий аромат, его коптят внутри
тыквы.

В Северной Африке масло с таким же названием сначала кипятят
четверть часа (иногда досыпая семена пажитника или тимьяна),
а затем закапывают в землю для созревания. Созревший смэн напоминает
по вкусу сыр с плесенью. Но чем теплее погодные условия, тем дольше
созревает блюдо. В прохладный сезон для приготовления нужно примерно
1-2 месяца.

В Тибете сливочное масло из молока яка смешивается с ячменной
мукой и в таком виде позиционируется как один из основных продуктов
питания. Там же пьют и «масляный чай», в который кладут соль и
прогорклое масло. Чай с маслом пьют и во всех соседних регионах:
Индии, Непале, Бутане и др.

Большую роль топлёное масло играет в приготовлении соусов в европейской
(особенно французской) кухне. Так, знаменитые соусы Beurre noisette
и Beurre noir подогреваются до тех пор, пока топлённое масло не
потемнеет до золотого и тёмно-коричневого цветов, соответственно.

В Польше из кусков масла лепят украшения для других блюд или праздничного
стола. Так, например, к Пасхе делается Baranek wielkanocny – «масляный
барашек».

Все категории сливочного масла различаются вкусом. Для более жирных
категорий характерен вкус кипячёного молока. В менее жирных –
например, в «Крестьянском» (72,5%) может ощущаться дополнительный
ореховый привкус. У немного заквашенных сливок заметны во вкусе
кисловатые оттенки, которые популярны у немцев. Некоторые люди
любят более солёные виды. Но самым популярным в нашей стране остаётся
чуть сладковатый продукт из пастеризованных свежих сливок.

Рецепт сливочного масла

Как приготовить сливочное масло дома? Домашнее сливочное масло и сегодня готовится с соблюдением тех
же принципов, которые лежали в основе технологии производства
тысячи лет назад. Вот каким простейшим рецептом предлагает воспользоваться
популярный британский повар и популяризатор здорового питания
Джеймс Оливер:

  1. 1 Охлаждённые сливки 33% жирности (или больше) взбиваются в миксере
    на максимальной мощности 10 минут. Из 400 мл сливок должно получиться
    около 150 г масла.
  2. 2 Отделившаяся за это время жидкость сливается, а маслянистая
    масса взбивается в таком же режиме ещё до 5 минут.
  3. 3 Цикл отделения жидкости и взбивания повторяется ещё раз в течение
    2-3 минут, пока масса не уплотнится.
  4. 4 Получившееся масло собирается ложкой в «колобок» и слегка приминается.
    Такой колобок должен немного «отдохнуть», чтобы выпустить ещё
    немного лишней жидкости.
  5. 5 Затем масляный комок раскатывается на пергаменте
    и солится по вкусу. К нему можно добавить мелко порубленную
    зелень
    или специи. Чтобы хорошо перемешать, его несколько раз складывают
    пополам и снова раскатывают. Помимо перемешивания таким образом
    можно избавиться и от остатков влаги.

Этот современный домашний способ приготовления сливочного масла
интересно сравнить с древним, классическим способом заквашивания
сливок, взбалтываемых до отделения жира от водной фракции (пахты).

Например, по одной из классических кустарных технологий твёрдое
масло, извлечённое из пахты, следовало промыть в холодной воде.
Так, помимо прочего, увеличивался срок хранения продукта. Причём
промывать нужно было до тех пор, пока вода не становилась совершенно
чистой. А ту воду, которая всё ещё удерживалась в масляном комке,
выбивали, с силой бросая комок о твёрдую поверхность.

Кроме того, ещё на стадии подготовки сливок, их следовало отфильтровать,
пропуская через плотный пучок травы или ткань. В первом случае
добавлялось некоторое количество молочнокислых бактерий. Во втором
– на высушенной в конце сезона ткани собирались споры бактерий,
которые в новом «молочном сезоне» давали новое поколение. Видимо,
такие ткани сушились в темноте – иначе сложно объяснить, почему
споры не разрушались под воздействием ультрафиолета.

Сквашенные сливки раньше тоже взбивались, разумеется, не миксером.
Для взбивания их обычно заливали в бурдюки из кожи животных и
интенсивно раскачивали, подвесив кожаный «пузырь» на ветку дерева.

В косметологии

В качестве основы для масок, бальзамов кремов и мазей сливочное
масло в домашней косметологии применяется довольно широко. Получившиеся
средства предназначены для улучшения состояния кожи, волос, ногтей.
Вот примеры рецептов домашней косметологии разного назначения:

  • Для лица. Отбеливающая маска для сухой кожи
    готовится из масла, жирных сливок, и перемолотых овсяных хлопьев
    в равных долях – по 3 ч. л. Перед нанесением на лицо смесь для
    маски настаивают в течение 10 минут, а саму маску смывают прохладной
    водой.
  • Для волос. Сухие, тусклые и ломкие волосы смазываются
    подтаявшим сливочным маслом и распределяются щёткой по всей
    длине. Голову после нанесения маски нужно на полчаса прикрыть
    косынкой или шапочкой, а по истечению этого времени – смыть
    масло шампунем.
  • Для ногтей. Комбинация 4-ёх долей сливочного
    масла и 1 доли отвара крапивы образует мазь, которую необходимо
    втирать в кожу пальцев вокруг ногтевых пластин. Такая процедура
    делает ногти менее ломкими.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде сливочного масла
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При покупке масла основную сложность представляет выбор такого
производителя, который не использовал бы в приготовлении ничего,
кроме молочных жиров и продуктов переработки коровьего молока.

Согласно украинским законам и ДСТУ 4399:2005 [8], в сливочное масло
нельзя добавлять растительные жиры. Правда, судя по публикуемым
результатам проверок, и производители придерживаются правил не всегда,
и подделывают масло довольно часто, заменяя продукты переработки
коровьего молока растительными маслами. Из допустимых добавок в
составе масла может быть молочная кислота, натуральные красители
(например, бета-каротин), витамин А, соль.

Несмотря на это каждая новая проверка доказывает, что примерно половина
(а иногда и больше) производителей эти требования нарушают. Но поскольку
самостоятельно выявить «лишнюю» добавку в магазине невозможно, покупателю
приходится ориентироваться на рейтинги производителей.

Также важно обращать внимание и на торговые точки, в которых масло
продаётся, поскольку в некоторых из них могут продавать фальсификат
и откровенные подделки под видом проверенных марок.

В российских магазинах процент фальсификатов тоже высок. По данным
Роскачества, чаще всего фальсифицируют масло жирностью 72,5%, путём
«завышения» реального процента или путём добавления растительных
масел. Больше других «грешат» этим производители Краснодарского
края и Тюмени.

Минимальная жирность сливочного масла по ДСТУ 4399:2005 – 61,5%.
Такой жирностью обладает «Бутербродное» масло (диапазон жирности
61,5-72,5%). Кроме того, существует «Крестьянское» масло (72,5-79,9%)
и «Экста» (80-85%). Топлёное масло (или молочный жир) может быть
и 99%.

Для сравнения, в России, согласно ГОСТу Р 52969-2008 [9], в ассортимент
входило ещё и менее жирное «Чайное масло» с массовой долей жира
не менее 50%. Но в табличной части ГОСТа 32261-2013 [10] ни его,
ни «Бутербродного» масла уже нет. Остались: «Традиционное» (82,5%
жирности), «Любительское» (80%), «Крестьянское» (72,5%). Кроме жирности,
регламентируются кислотность, микробиологические показатели, содержание
токсинов и другие параметры.

Общая оценка качества масла (по ГОСТу) производится по 20-балльной
шкале, где суммируются баллы за вкус, цвет, запах, внешний вид,
пластичность, упаковку и информацию на ней. Если продукт по совокупности
набирает меньше 11 баллов, в продажу он не поступает. Если 17-20
баллов, из которых на вкусовые качества и аромат приходится не менее
8 баллов, то масло относят к высшему сорту.

Итак, на какие же показатели следует ориентироваться при
выборе качественного сливочного масла?

Если в купленном масле вы всё-таки сомневаетесь, то его качество
можно попробовать проверить в домашних условиях.

К сожалению, подобные народные способы оценки не всегда позволяют
объективно оценить продукт. Субъективное определение статуса физических
процессов «на глазок», может напрасно напугать потребителя, если
покажется, что на сковородке слишком мало или много пены, а замёрзший
кусок никак не хочет размазываться по хлебному мякишу.

Кстати, чтобы масло хорошо намазывалось, в морозилке его хранить
не нужно. Лучше держать в отделении холодильника с температурой
около +3/+6 °С в плотно закрытой маслёнке или завёрнутым в фольговую
упаковку, чтобы масло не впитывало посторонние запахи.

Лучше, если маслёнка будет из фарфора или непрозрачного стекла.
Масло не любит свет, и хотя в холодильнике оно храниться в темноте,
но если при каждом приёме пищи вынимать маслёнку и оставлять до
конца обеда на столе, то при таком режиме непрозрачная ёмкость подойдёт
больше.

Стандартная упаковка масла (180-200 г) расходуется обычно в течение
1-2 недель и за это время не успевает испортиться даже без дополнительных
мер. Но если масло используется не очень часто, то брикет можно
разделить на части, каждую из них завернуть в фольгу и отправить
на заморозку в морозилку даже на 9-12 месяцев.

В некоторых странах (например, в Новой Зеландии) производители бытовой
техники устраивают в холодильнике специальное отделение для масла,
оснащённое кондиционером. В таком отделении температура выше, чем
в остальном холодильнике, но ниже, чем снаружи.

При отсутствии холодильника (например, на даче) масло тоже можно
сохранить до 2-3 недель, если использовать следующие народные методы:

Но это ещё не все народные способы хранения сливочного масла. Давайте
посмотрим, какие необычные методы применяли для этого наши далёкие
предки.

В прессе время от времени появляются сообщения о том, что добытчики
торфа в Шотландии и Ирландии обнаруживают на болотах артефакты,
известные науке как «болотное масло». По сути, речь идёт о привычном
для нас сливочном масле, которое древние люди прятали в торфяниках.

Способ «закапывать» на долгое хранение сливочное масло и животные
жиры, по-видимому, был довольно популярен. С даты первой находки
торфяного масла в 1817 году и до сегодняшнего дня из болот было
извлечено уже более 430 «закладок» в совершенно разной «таре» –
от волокон осоки и оленьей шкуры до деревянных ведёрок и берестяной
коры. Самые древние из них датируются примерно 400-ми годами до
н. э. Так что эта технология хранения очень старая и, судя по результатам,
очень эффективная.

Холодные торфяные болота обеспечивают низкое содержание кислорода
и высокую кислотность, что создаёт идеальные консервирующие условия,
сопоставимые по эффективности с морозильными камерами. Причём таким
способом масло удавалось не только уберечь от прогорклости, но и
улучшить его гастрономические свойства. Правда, дегустаторы и не
единодушны в последней оценке. Некоторые из них сравнивают вкус
болотного масла» со вкусом жира, превратившегося в сыр и напитавшего
ароматы болот. [11]

Хотя сливочное масло ирландских болот и считается одним из древнейших
сохранившихся до наших дней, культура изготовления этого продукта
гораздо древнее. Первое документальное упоминание о сливочном масле
относится к средине 3-го тысячелетия до н. э. – рисунки с производственными
сценками были изображены на известняковых табличках, найденных при
раскопках на территории Древней Месопотамии. Но есть мнением, что
хозяйственному процессу сбивания сливок в масло не менее 10-ти тысяч
лет.

В Ветхом Завете сливочное масло упоминается в качестве дара посланникам
Бога. В индуизме его тоже принято приносить в дар, но уже непосредственно
богу домашнего очага Агни. До сих пор в Индии распространена легенда
о Кришне, который ребёнком украл и съел сливочное масло.

Но то, что полезно богам, не всегда полезно человеку. Несмотря на
активные попытки реабилитировать сливочное масло как безвредный
продукт, большинство специалистов всё-таки советуют употреблять
его в строго контролируемом и ограниченном количестве. Тогда и вреда
от сливочного масла не будет.

13 причин есть сливочное масло

Вчера я заблудился в Google-Land, когда готовил сегодняшний пост.

Иногда заблудиться в Интернете — это весело. Я наткнулся на действительно классные вещи! Но это не так весело, когда вы понимаете, что потратили половину своего письменного времени на исследования, а на самом деле ничего не написано , чтобы показать это.

Я отвлекся.

У меня были две цели:

  1. узнайте, почему масло хорошее
  2. выяснить, почему масло плохое

Я уже читал главу о жире в «Питательных традициях».Итак, я знаю, что Салли Фэллон и фонд Уэстона А. Прайса сказали по этой теме. Но я хотел знать, что говорят другие исследователи и диетологи.

По первому вопросу Google вернул полную страницу источников. Несколько обращений были блоггерами, ссылающимися на источники на той же первой странице результатов, но даже из этих блоггеров сами по себе являются авторитетными источниками.

Подсчитайте причины, перечисленные на всех этих страницах, как , почему сливочное масло полезно для нашего здоровья , и вы получите не менее двадцати отдельных и законных причин , полностью подтвержденных независимыми исследованиями и исследованиями.

По второй теме Google снова вернул целую страницу, за исключением того, что почти половина этих результатов мы действительно говорили о том, что масло не было для вас плохим. Хотя это определенно работает в мою пользу (поскольку мы говорим о том, почему масло полезно для вас), мое утверждение о том, что Google не дает результатов поиска, не вызывает доверия. Так что я продолжал нажимать на эти «релевантные» ссылки, еще немного терялся и читал, что говорили скептики.

Как оказалось, все они придерживаются одного утверждения, которое даже не соответствует действительности: масло — это насыщенный жир, а насыщенные жиры закупоривают артерии сердца. Но мы знаем правду — что это не только полезно для нашего тела, но насыщенные жиры необходимы .

Поверьте, я пытался найти , чтобы найти другие причины, чтобы дать веский контраргумент, почему мы не должны есть масло. Но все ответы слабые.

  • Некоторые говорят, что помимо насыщенных жиров, они также высококалорийны, а употребление большого количества высококалорийной пищи приводит к ожирению. Вместо этого они рекомендуют оливковое масло…

… но в одной порции оливкового масла больше калорий, чем в сливочном масле.

  • Другие утверждают, что масло содержит диетический холестерин, и предлагают взамен маргарин.

Но диетический холестерин необходим для предотвращения кишечных расстройств, таких как проницаемость кишечника, а большинство маргаринов содержат трансжиры, вещество, которое больше похоже на пластик, чем на пищу , и токсично для нашего организма.

  • А тем, кто придерживается неправильного утверждения о насыщенных жирах — что они закупоривают артерии?

Интересно, знали ли они, что британские исследователи опубликовали в 1994 году исследование, в котором не было обнаружено связи между насыщенными жирными кислотами и зубным налетом.Фактически, они обнаружили прямую корреляцию между артериальным налетом и полиненасыщенными жирами и даже предлагают «текущие тенденции в пользу увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот должны быть пересмотрены!»

Исследования в колонке «против» употребления сливочного масла невелики. Я призываю вас заблудиться в своей собственной поисковой системе и посмотреть, что другие говорят об этом. Возвращайтесь и дайте нам знать в комментариях. Мы вместе проанализируем информацию и постараемся во всем разобраться.

А пока я иду дальше. Эти бесчисленные причины, по которым масло полезно для нашего тела, требуют, чтобы я их написал.

А внизу стоит буханка свежеиспеченного хлеба с розмарином, которая ждет своего щедрого мазка сливочного масла.

13 причин есть сливочное масло

Источник жирорастворимых витаминов

Я говорил о том, что некоторые витамины жирорастворимы, то есть они могут усваиваться только через жир. Поскольку наш организм нуждается в этих витаминах для правильного функционирования, мы должны есть жир, чтобы усвоить их.Сливочное масло — не только натуральный источник витаминов A, D, K и E, но и лучший источник! Эти витамины жирорастворимы, поэтому употребление их с маслом — самый простой способ их усвоения нашим организмом.

Доктор Уэстон А. Прайс, основатель Фонда Уэстона А. Прайса, тщательно изучил влияние масла на различные общества. Он пришел к выводу, что без жирорастворимых витаминов наш организм не может использовать минералы, которые мы потребляем, независимо от того, в каком количестве мы их потребляем.Фактически, он зашел так далеко, что заявил, что жирорастворимые витамины необходимы для усвоения водорастворимых витаминов! (источник)

Помогает предотвратить кариес

Когда доктор Прайс проводил свое исследование еще в 1940-х годах, он обнаружил в масле соединение, которое играет жизненно важную роль в предотвращении кариеса и поддержании структуры и прочности костей (что имеет смысл, поскольку наши зубы по сути являются костями). Тогда он называл его «активатором Х», но более 60 лет спустя российские ученые обнаружили, что это соединение на самом деле было витамином К 2 .

Наш организм вырабатывает витамин K 2 из K 1 (содержится в зеленых овощах, таких как капуста, шпинат и мангольд), но в очень небольшой пропорции — примерно 10 к 1. Лучший способ получить K 2 — просто съесть масло!

Помимо кариеса и потери костной массы, K 2 также исследуется на предмет его способности обращать вспять кальцификацию артерий, в качестве терапии ревматоидного артрита, предотвращения рака простаты и лечения лейкемии и рака легких.Я уверен, что необходимо провести дополнительные исследования, но ура за масло!

П.С. — Витамин К 2 также содержится в паштете из гусиной печени и гусиных ножках, но давайте посмотрим правде в глаза — сливочное масло звучит вкуснее.

Помогает укрепить иммунную систему

Часть жирных кислот в масле бывает коротко- и среднецепочечной. Эти типы насыщенных жиров содержат противомикробные (убивает или подавляют рост микроорганизмов), противоопухолевые (подавляют рост опухолей) и укрепляют иммунную систему.Лауриновая кислота — это жирная кислота, которой нет ни в одном другом животном жире, и она успешно используется для лечения различных вирусов, бактериальных инфекций и грибковых инфекций. Фактически, исследователи на Филиппинах начали изучать действие лауриновой кислоты против ВИЧ / СПИДа из-за ее сильных противовирусных свойств. (источник)

Грудное молоко, сливочное масло и кокосовое масло — единственные натуральные диетические источники лауриновой кислоты. Это может объяснить, почему исследования неизменно обнаруживают меньшее количество инфекций всех типов у детей, находящихся на грудном вскармливании…

Помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта

Сливочное масло содержит гликосфинголипиды — тип жира, который защищает от желудочно-кишечных инфекций, от которых обычно страдают дети и пожилые люди.В «Питательных традициях» сообщается, что у детей, пьющих обезжиренное молоко, диарея в три-пять раз чаще, чем у детей, пьющих цельное молоко.

Помните диетический холестерин, который ненавистники масла считают плохим? Нашему телу на самом деле требуется диетического холестерина, чтобы поддерживать клетки в стенке кишечника, по сути, делая их сильными, чтобы пищеварительная система могла правильно выполнять свою работу.

Помогает управлять весом

Вопреки широко распространенному мнению, масло не толстеет.Жирные кислоты сливочного масла даже не должны расщепляться кишечником. Они всасываются прямо из тонкого кишечника в печень и превращаются в быструю энергию. Это длинноцепочечные жирные кислоты, которые обычно содержатся в полиненасыщенных маслах и рафинированных углеводах, которые хранятся в нашем организме в виде жира.

Сливочное масло содержит минеральный йод, который очень легко усваивается нашим организмом. Нашему организму необходим йод для правильной работы щитовидной железы. Щитовидная железа — это то, что производит гормоны, регулирующие наш метаболизм.Поскольку организм не вырабатывает йод, его необходимо потреблять с пищей. Наше тело насыщается, когда мы кормим его питательными веществами, содержащимися в сливочном масле. Это уменьшает нашу тягу к другим продуктам, не богатым питательными веществами, потому что мы фактически дали нашему организму то, что ему нужно! Нет лучшего способа контролировать свой вес, чем есть сливочное масло!

Помощь в оптимальном росте и развитии

И снова грудное молоко рекламируется как лучшее для младенцев, и оно не только богато холестерином, но и более 50% калорий составляет молочный жир.

Витамины в масле абсолютно необходимы для правильного роста детей, наиболее важным из которых является витамин А. Который играет важную роль в развитии половых характеристик, здоровых костей, а также в развитии мозга и нервной системы. Моя дочь почти каждое утро просит меня на завтрак «хлеба с маслом». Когда она спрашивает, я улыбаюсь, и я всегда рад помочь!

Все еще не готовы есть масло? Вот еще несколько интересных моментов благодаря Body Ecology.

  • Лауриновая кислота лечит грибковые и дрожжевые инфекции.
  • Очень богатый источник жизненно важного минерала селена.
  • Содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая является сильнодействующим противораковым средством, строит мышцы и усиливает иммунитет.
  • Единственный источник фактора снижения жесткости, который защищает суставы от кальцификации.
  • Фактор, снижающий жесткость масла, также предотвращает затвердевание артерий, катаракту и кальцификацию шишковидной железы.
  • Может способствовать фертильности у женщин.
  • Содержит арахидоновую кислоту (АК), которая играет важную роль в работе мозга и является жизненно важным компонентом клеточных мембран.

Масло Lingo Defined

Когда вы движетесь к лучшему выбору продуктов, это часто может стать ошеломляющим. Не только решения, но и навигация по названиям всех вариантов! Вот краткое руководство, которое поможет вам определить, какое масло лучше всего подойдет вашей семье и вашему бюджету.

Обычный

Обычное масло — это то, что мы обычно видим в продуктовом магазине.Это обычная джейн, ничего особенного в этом масле. Если на этикетке нет других примечаний (например, органических, культурных и т. Д.), Это, скорее всего, условное обозначение. Этот тип масла обычно получают от коров на крупных фермах, которых кормят в основном зерном (если фермеры не добавляют в корм леденцы).

Плюсы:

  • доступный
  • может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина K2, если коровы не получают хлопковый жмых, корма на основе сои с высоким содержанием белка или сено.

Минусы:

  • Без защиты от ГМО в кормах
  • , если мы не знаем, чем кормили коров, не обещаем K2
  • использование антибиотиков и гормонов неизвестно, вероятно, широко распространено

Органическое

Органическое масло получают от коров, которые питаются органическим рационом.Процессы производства зерновых кормов и масла соответствуют и сертифицированы Министерством сельского хозяйства США.

Плюсы:

  • Защита от ГМО, синтетических удобрений, осадка сточных вод и облучения, используемого в кормах (не допускается в соответствии с директивами по органической сертификации)
  • коров, используемых для производства масла, не лечили искусственными гормонами (важно, потому что 60-80% гормонов, вводимых коровам, попадают в молочные продукты [источник])
  • может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина K2, если коровы не получают хлопковый жмых, корма на основе сои с высоким содержанием белка или сено.

Минусы:

  • , если мы не знаем, чем кормили коров, нет обещания K2
  • соотношение омега-6 к омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6
  • в среднем, стоит вдвое дороже обычного масла

Культивируемые

Масло сливочное производится из сливок.Соединенные Штаты требуют, чтобы продукты, изготовленные из непастеризованного молока, выдерживались не менее 60 дней перед продажей. Это означает, что производители, продающие культивированные сливки в США, должны добавлять культуры бактерий обратно в сливки после пастеризации, поскольку процесс пастеризации в первую очередь убивает большинство культивируемых бактерий.

По моему скромному мнению, нет смысла покупать кисломолочное масло, если вы не можете гарантировать, что оно произведено коровами, выкормленными травой. Стоимость просто слишком велика.Было бы лучше получить высококачественный крем-фреш в сыроварне, вырастить собственную пахту с сырыми сливками местной коровы, выращиваемой травой, и использовать их для приготовления кисломолочного масла.

Плюсы:

  • содержит полезные бактерии, которые помогают пищеварению и укрепляют здоровье кишечника
  • может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина K2, если коровы не получают хлопковый жмых, корма на основе сои с высоким содержанием белка или сено.

Минусы:

  • , если мы не знаем, чем кормили коров, нет обещания K2
  • Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
  • Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера
  • в среднем, стоит в три раза дороже обычного масла

Необработанный

Сырое масло производится из сырых сливок.Он никоим образом не пастеризовался, поэтому полезные ферменты, изначально содержащиеся в сырых сливках, также содержатся в масле. Это действительно имеет значение только в том случае, если коров кормили травой.

Плюсы:

  • единственное масло, которое содержит стигмастерин (он же фактор Вульцена или фактор «антижесткости»), который, согласно Питательным традициям, защищает людей и животных от дегенеративного артрита (кальцификации суставов), затвердевания артерий, катаракты и кальцификации шишковидная железа
  • сохраняет полезные бактерии и ферменты из сырого молока, если коров кормили травой

Минусы:

  • запрещена к продаже федеральными постановлениями
  • должен иметь доступ к большему количеству сырых сливок для приготовления дома
  • Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
  • Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера

Травяной откорм

Масло, выращиваемое на траве, получают от коров, которым разрешено кормиться большей частью или полностью на пастбищной траве.Это масло пастеризовано (поскольку правительство США не разрешает продажу сырого масла потребителям).

Плюсы:

  • единственный источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA)
  • содержат высокий уровень «Активатора X», витамина К2, поскольку коров не кормят ничем, кроме травы.
  • с повышенным содержанием витамина А и каротина (придавая ему насыщенный, насыщенный желтый цвет)
  • соотношение омега-6 к омега-3 равно 1 к 1
  • меньшая вероятность гормонов и антибиотиков

Минусы:

  • производится на ограниченном количестве молочно-товарных ферм
  • сопоставима по цене с органическим маслом, примерно вдвое больше, чем обычное масло

Беспокойство о ядах, накапливающихся в жире?

Читатель упомянул на прошлой неделе, что есть опасения, что токсины, гормоны и другие лекарства, которые вводятся коровам, могут быть обнаружены в полученном молоке и даже сконцентрированы в жире.В некоторой степени это правда.

Уровень гормонов, образующихся в молоке, указан выше в разделе «Органические продукты».

Жирорастворимые яды, такие как инсектициды, несомненно, будут накапливаться в жировых клетках животных, но мы должны в первую очередь учитывать вероятность того, что коровы проглотят инсектициды. Коровы, которых кормили зерном, произведенным в промышленных масштабах, вероятно, потребят больше инсектицидов, чем коровы, которые питаются на неорошаемых пастбищах.

Обратите внимание на это высказывание из «Питательных традиций»:

.

Средний урожай растений получил десять применений пестицидов — от семян до хранения — в то время как коровы обычно пасутся на пастбищах, которые не опрыскиваются.Афлатоксин, грибок, который растет на зерне, является одним из самых сильных известных канцерогенов.

По сути, мы должны принять наилучшее решение, когда речь идет о сливочном масле, взвесив все доступные варианты. Мы должны смотреть не только на этикетку, но и рассматривать как истинный источник еды. Неважно, обычное ли у нас масло, органическое, культивированное или сырое — если корова ест зерно, то могут возникнуть проблемы с токсинами.

Какое масло лучше?

Когда вы хотите купить лучшее сливочное масло, помните, что сливочное масло всегда лучше, чем растительное, а немного сливочного масла лучше, чем его отсутствие.

На мой взгляд, масло травяное — лучшее . Любые остатки денег в моем продуктовом бюджете вкладываются в масло из травяного откорма. Если вы не готовы удвоить (или утроить) свои вложения в масло, вот несколько простых шагов, которые помогут вам.

  1. Если масло травяного откорма не входит в бюджет, старайтесь покупать один фунт в месяц и использовать это масло только в сыром виде (например, для тостов или булочек). Продолжайте использовать обычное сливочное масло для всех остальных потребностей в масле.
  2. Если вы обнаружите дополнительное пространство для маневра после того, как вы ежемесячно перевели один фунт сливочного масла на травяное, купите достаточно масла травяного откорма, чтобы покрыть потребности вашей семьи в сырье в течение всего месяца.
  3. После того, как ваша семья будет регулярно есть масло травяного откорма для удовлетворения всех потребностей в сырье, замените обычное масло (то, что вы использовали для всего остального) на органическое масло. Начните с одного фунта в первый месяц, постепенно добавляя изменения в свой бюджет.
  4. Следующим шагом будет покупка исключительно сливочного масла травяного откорма. В зависимости от того, сколько стоит масло из травяного откорма в вашем районе и сколько потребляет ваша семья, это может занять несколько месяцев. Считайте это долгосрочной целью — запасаться тем, что вы можете, и когда можете.
  5. Для тех, кто любит хорошие испытания, попробуйте найти местного фермера, который продает сливки от пастбищных коров. Сделайте из этого крема собственное сырое масло и используйте его для употребления в сыром виде.

Где найти качественное масло

Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из сливочного масла, вам необходимо получать хорошее масло.Хорошее масло получают от коров, выкармливаемых травой. Если он также органический и культурный, у вас дела идут еще лучше. Если оно свежее с местной фермы, значит, вы получили лучшее масло!

Качественные бренды сливочного масла, которые я видел в своих местных магазинах, таких как Costco и Kroger, включают Kerrygold и Organic Valley. (Я даже однажды видел Kerrygold в Aldi за невероятную цену!)

Tropical Traditions предлагает несколько сортов качественного масла. У них стоит заказывать, когда у них бесплатная доставка и скидки на кокосовое масло.US Wellness Meats предлагает масло травяного откорма, которое можно сравнить с Kerrygold.

Если вы хотите заказать оптом, в Azure Standard есть множество органических сливочных масел. Еще один бренд, который мне порекомендовали, — это Kalona. Я не нашел его на месте, и в моих любимых интернет-магазинах, таких как Thrive Market, нет товаров для похудения.

Чтобы получить действительно самое лучшее масло, вы можете приготовить собственное масло из сырых сливок. Этот процесс немного сложнее и все же может быть дорогостоящим. Вы можете решить для себя, стоит ли тратить время на приготовление масла самостоятельно.

Хранение сливочного масла

Большинство из нас в США были обучены хранить масло и яйца в холодильнике. И да, это лучшее место для яиц (если только вы не получите свежие яйца с фермы, которые не были промыты). Однако масло можно без проблем хранить на прилавке в течение приличного количества времени.

Я уверен, вы согласитесь со мной, что мягкое масло намного лучше для тостов и выпечки! Сливочное масло на прилавке можно хранить в одной из этих изящных горшочков для масла.Некоторые используют воду, чтобы устранить любые потенциальные проблемы. Но если вы быстро съели масло, подойдет и простая масленка с крышкой.

Если вы покупаете сливочное масло оптом, его нужно охладить или заморозить. Если я найду хорошую скидку на одну из моих любимых марок сливочного масла, я не против запастись и наполнить морозильную камеру!

Вы регулярно едите сливочное масло? Какой твой любимый бренд?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Полезно ли масло?

Сливочное масло — это молочный продукт, содержащий большое количество пищевого жира.Его готовят путем сбивания сливок, полученных из молока. Сливочное масло можно получить в полутвердом виде путем взбивания сливок. Стандартная пропорция масла к молоку — 1:20. Количество масла, получаемого в этом процессе, зависит от качества молока и содержания жира. В настоящее время обезжиренное молоко используется в различных продуктах, и его важность значительно возросла.

Кредит: Africa Studio / Shutterstock.com

Сливочное масло состоит из 1–2% молока, 16–17% воды, 80–82% молочного жира и, возможно, примерно 1–2% соли, которая добавляется непосредственно в него.Он также содержит кальций, фосфор, витамины A, D и E и белки. Лактоны, диацетил, метилкетоны, диметилсульфид и жирные кислоты являются факторами, придающими маслу аромат. Сливочное масло без соли также называют сладким маслом.

Масло как

— мощный антиоксидант

Каротин, содержащийся в натуральном масле, является важным источником питания для человека. Каротин приносит пользу различным частям тела. Он способствует повторному росту и восстановлению клеток, защищая организм от различных инфекций.

Кроме того, витамин A жирорастворим и содержится в большом количестве в сливочном масле, которое легко усваивается и приносит пользу коже, глазам, рту, горлу, мочевыводящим и пищеварительным трактам. Он может улучшить рост и обновление клеток, а также укрепить иммунную систему, стимулируя выработку лимфоцитов.

Польза сливочного масла для здоровья

Регулярное употребление сливочного масла в умеренных количествах полезно для здоровья, так как оно обеспечивает ряд необходимых минералов и витаминов, необходимых для здорового образа жизни.Он содержит, например, витамины A и D, которые необходимы для правильного развития мозга и нервной системы, скелета и многих физиологических процессов. Кроме того, сливочное масло помогает в правильном функционировании многих других частей тела.

  • Видение: Бета-каротин в основном содержится в сливочном масле. Это питательное вещество, необходимое для здорового зрения и обеспечивающее защиту глаз. Бета-каротин также снижает риск стенокардии. Также снижается риск дегенерации желтого пятна.
  • Кость: Кальций и другие минералы, такие как медь, цинк, селен и марганец, содержатся в масле. Они являются ключевыми элементами в создании и поддержании прочности костей, а также способствуют восстановлению и росту костей. Преждевременное старение костей, артрит и остеопороз могут происходить из-за недостаточного потребления этих минералов.
  • Щитовидная железа: Щитовидная железа является основной эндокринной железой и ключевым звеном в метаболизме витамина А. У людей с заболеваниями щитовидной железы низкий уровень витамина А.Сливочное масло обеспечивает достаточное количество витамина А, а потребление сливочного масла в достаточном количестве поможет облегчить проблемы с щитовидной железой.
  • Сердце: Натурально обработанное сливочное масло полезно для сердца, если его регулярно употреблять в умеренных количествах. Сливочные жиры составляют холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который считается хорошим холестерином. Жирные кислоты омега-3 в масле также снижают уровень жирных кислот омега-6 и тем самым снижают риск сердечных заболеваний.

Роль в ожирении

Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жирная кислота, которая содержится в большом количестве в масле, полученном от коров травяного откорма.CLA считается добавкой для здоровья человека. Он может снизить общее содержание жира в организме и, следовательно, снизить риск ожирения. Исследование влияния CLA на снижение жировой массы тела у людей пришло к выводу, что потребление 3,4 грамма CLA в день в течение 12 недель подряд способно значительно снизить содержание жира в организме у людей с ожирением.

Есть несколько противоречивых исследований, которые показывают, что потребление сливочного масла является фактором риска, вызывающим ожирение у людей. Такие исследования показывают только то, что отложение жира в организме из-за чрезмерного потребления масла и других жирных молочных продуктов способствует увеличению веса и, следовательно, ожирению.

Отрицательные эффекты сливочного масла

Хотя масло имеет много преимуществ для здоровья, в основном оно состоит из жиров, которые могут вызвать множество нежелательных проблем при чрезмерном употреблении. К ним относятся ожирение, гипертония, болезни сердца и рак. Также возможно, что использование белой муки в большинстве ситуаций, когда употребляется масло, является основным виновником ожирения и связанных с ним осложнений. Как и в большинстве случаев, умеренное потребление сливочного масла устранит большинство приписываемых ему рисков для здоровья, включая высокий уровень плохого холестерина.

Это особенно актуально для людей, уже страдающих сердечными заболеваниями или повышенным кровяным давлением. Им может потребоваться тщательно ограничить потребление сливочного масла или даже полностью отказаться от него на какое-то время.

Постоянное употребление сливочного масла в больших количествах может также привести к диабету 2 типа. Высокий уровень жира в крови влияет на выработку инсулина в β-клетках, что приводит к возникновению диабета.

В целом, однако, нет никаких сомнений в том, что ограниченное количество масла, принимаемого на регулярной основе, очень полезно для здоровья.

Артикулы:

  1. https://www.thesun.co.uk/living/1396493/butter-is-bad-for-you-again-as-new-study-proves-link-between-dairy-and-early-death/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26135349
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3260067/
  4. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/1
  5. https://www.organicfacts.net/health-benefits/animal-product/health-benefits-of-butter.html
  6. https: // Nutritionfacts.org / 2016/11/17 / жир-это-причина-диабета 2-го типа /
  7. http://www.webexhibits.org/butter/composition.html
  8. http://www.diethealthclub.com/calories/butter.html
  9. http://jn.nutrition.org/content/130/12/2943.full

Дополнительная литература

Сливочное масло вредно для вас? 20 основных преимуществ настоящего сливочного масла

для здоровья

Если вы беспокоитесь о своем здоровье, узнайте больше о преимуществах настоящего сливочного масла. Вместо того, чтобы исключать масло, попробуйте добавить больше полезных кишечных микробов, которые содержатся в восхитительной партии CV (культивированных овощей).

Происхождение сливочного масла насчитывает тысячи лет, когда наши предки впервые начали приручать животных. Первое письменное упоминание о сливочном масле было найдено на известняковой табличке возрастом 4500 лет, на которой показано, как было приготовлено масло. 1

В Индии топленое масло (топленое масло) использовалось как основной продукт питания и как символ чистоты, достойный подношения богам в религиозных церемониях более 3000 лет. 2

Холестерин, содержащийся в молочном жире, необходим для развития мозга и нервной системы детей.

В Библии есть упоминания о сливочном масле как о продукте коровьего молока и о том, как Авраам кладет масло и молоко от теленка перед тремя ангелами, явившимися ему на равнинах Мамре. 3

На протяжении тысячелетий люди во всем мире ценили масло за его пользу для здоровья.

Итак, как масло стало злодеем?

На рубеже нашего века сердечные заболевания в Америке были редкостью. К 1960 году это был наш убийца номер один. Тем не менее, за тот же период потребление масла снизилось на — с 18 фунтов на человека в год до четырех. 4

Исследователь по имени Ансель Киз был первым, кто предположил, что насыщенные жиры и холестерин в рационе являются виновниками ишемической болезни сердца (ИБС). Многочисленные последующие исследования, стоимость которых составила сотни миллионов долларов, не смогли убедительно подтвердить это утверждение.

Более позднее исследование этого противоречия показало, что причиной нашей эпидемии сердечных заболеваний, по-видимому, является сахар, а не насыщенные жиры.

5

Тем не менее, представление о том, что здоровая диета — это диета с минимальным содержанием жиров, особенно насыщенных, сохранилось.В то время как американцы резко сократили потребление натуральных животных жиров, таких как масло и мясо, индустрия обработанных пищевых продуктов, особенно пищевая промышленность с низким содержанием жира, получила распространение.

Когда бэби-бумеры были детьми, озабоченные матери начали заменять масло маргарином. Производители маргарина сказали им, что это более здоровая альтернатива, и матери им поверили. В те дни никто не спрашивал: «Где наука, чтобы доказать это? Я хочу знать, прежде чем отдавать этот искусственный пластифицированный материал своим детям.В конце концов, мы, люди, ели сливочное масло тысячи лет ».

В результате с начала 1970-х годов среднее потребление насыщенных жиров в Америке значительно снизилось, а показатели ожирения, диабета и, как следствие, сердечных заболеваний резко возросли.

Сокращение здоровых источников диетического жира способствовало серьезному ухудшению нашего самочувствия, и те из нас, кто выступает против истеблишмента против жиров, по-прежнему в значительной степени игнорируются.

Для тех времен, когда трудно найти органическое сырое масло: вместо этого приготовьте собственное кисломолочное масло.

Маргарин не лучше сливочного масла

Это трагический миф. Сливочное масло — это полностью натуральный продукт, необходимый для вашего здоровья, особенно если вы употребляете органические продукты. Кроме того, приложите дополнительные усилия, чтобы получить высококачественное органическое сырое масло .

Маргарины, с другой стороны, представляют собой обработанные пищевые продукты, созданные химическим путем из рафинированных полиненасыщенных масел.Процесс, используемый для превращения этих обычно жидких масел в растекаемую форму, называется гидрогенизацией.

Маргарин и аналогичные гидрогенизированные или обработанные полиненасыщенные масла потенциально более вредны для вашего здоровья, чем любые насыщенные жиры . 6 Для получения дополнительной информации о том, почему вам следует избегать всех обработанных масел, прочтите: Почему переработка потребляемых масел разрушила здоровье Америки .

20 причин включить настоящее масло в свой образ жизни Ecology

Как многие из вас уже знают, я решительный сторонник включения в свой рацион различных полезных масел и жиров.Вместе они работают как одна команда, чтобы обеспечить ваше тело незаменимыми жирными кислотами, которые могут помочь поддержать долголетие, гормональный баланс, здоровье сердца, острое зрение, сияющую кожу и энергию.

Это чудесное разнообразие масел и жиров, безусловно, включает органическое — предпочтительно сырое — масло. Еще лучше — кисломолочное сырое масло.

И почему я так настаиваю на том, чтобы вы ели масло? Взгляните на длинный список преимуществ настоящего сливочного масла:

  1. Сливочное масло богато наиболее легко усваиваемой формой витамина А, необходимой для здоровья щитовидной железы и надпочечников. 4,7
  2. Содержит лауриновую кислоту, важную при лечении грибковых инфекций и кандидоза. 8
  3. Содержит лецитин, необходимый для метаболизма холестерина. 4
  4. И он содержит антиоксиданты, которые защищают от повреждения свободными радикалами и ослабления артерий. 4
  5. Это не связано с повышенным риском сердечных заболеваний и ранней смерти; это может даже помочь снизить риск диабета 2 типа. 9,10
  6. Это отличный источник витаминов Е и К. 4,7
  7. Это очень богатый источник жизненно важного минерала селена. 4
  8. Насыщенные жиры в сливочном масле могут обладать противоопухолевыми и противораковыми свойствами. 4,11
  9. Сливочное масло содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая является мощным противораковым средством, строит мышцы и усиливает иммунитет. 12-14
  10. Витамин D, содержащийся в сливочном масле, необходим для усвоения кальция. 4,7
  11. Масло защищает от кариеса. 4,7
  12. Это ваш единственный источник фактора снижения жесткости, который защищает суставы от кальцификации. 7
  13. Фактор, снижающий жесткость масла, также предотвращает затвердевание артерий, катаракту и кальцификацию шишковидной железы. 7
  14. Это источник активатора X, который помогает организму усваивать минералы. 15
  15. И это источник йода в хорошо усваиваемой форме. 4
  16. Может способствовать фертильности у женщин. 16
  17. Это источник быстрой энергии, который не накапливается в жировой ткани нашего тела. 4
  18. Холестерин, содержащийся в молочном жире, необходим для развития мозга и нервной системы детей. 4,17
  19. Он содержит арахидоновую кислоту (АК), которая играет важную роль в работе мозга и является жизненно важным компонентом клеточных мембран. 7
  20. Защищает от желудочно-кишечных инфекций у очень молодых и пожилых людей. 7

Поверьте, это лишь неполный список.

Если женщина беременна, надеется забеременеть или кормит ребенка грудью, я думаю, что для нее должно даже стать установленным правилом есть масло для развития мозга, костей и зубов ребенка.

Помните: сырое органическое масло лучше

Итак, действительно ли настоящее масло полезно? Лучшее масло, которое вы можете есть, — это сырое органическое масло, потому что пастеризация разрушает питательные вещества. Вот где вы увидите преимущества настоящего сливочного масла. К сожалению, продажа сырого масла запрещена в большинстве из наших 50 штатов.

Однако вы можете сделать собственное полезное масло, и это проще, чем вы думаете:

  • Взгляните на наш стартер для культивирования экологии тела, который вы просто добавляете в органический крем.
  • После того, как смесь постоит при комнатной температуре на 24 часа, охладите ее и взбейте венчиком.
  • Вуаля! У вас будет вкусное полезное масло с пробиотиками.

Квашеное масло полно полезных для здоровья бактерий, таких как Lactobacillus planterum и Lactococcus lactis .Эта микрофлора необходима для здоровой внутренней экосистемы.

Если вы не хотите выращивать собственное масло, я рекомендую масло только от пастушьих животных. Или узнайте у местного фермера лучшее масло. Просто запомните все преимущества настоящего сливочного масла, о которых мы говорили.

Полное исключение сливочного масла и других здоровых жиров животного происхождения — это , а не экологический образ жизни организма. Это , а не , как процветали наши предки, и , а не , как задумано природой.

Сколько нужно есть каждый день? Как морская соль, ваше собственное тело скажет вам, сколько нужно съесть. Если вы этого хотите, съешьте; вашему телу это нужно. Если качество отличное, вы можете быть уверены, что оно пойдет вам на пользу, и вскоре заметите преимущества.

Если вы следуете принципу комбинирования продуктов питания, установленному в соответствии с принципом экологии тела, и питаетесь так, как мы рекомендуем (добавляя в свой рацион хотя бы один источник ферментированной пищи или напитков), вы увидите, что ваше тело достигнет идеального веса. Употребление сырого масла также может сбалансировать ваш вес, помочь уменьшить жировые отложения и нарастить мышечную массу. 13

ССЫЛКА:
  1. «Все о сливочном масле». Американский институт масла, 2020.
  2. С.С. Деосаркар. Сливочное масло: Производство. Энциклопедия продуктов питания и здоровья
    2016, страницы 529-534.
  3. Библия: содержащий Ветхий и Новый Заветы. (2010). Лондон: Тринитарное библейское общество.
  4. Фэллон, Салли. «Почему масло лучше». Фонд Вестона А. Прайса, 2000.
  5. Джеймс Дж.ДиНиколантонио, Шон С. Лукан, Джеймс Х. О’Киф. Доказательства наличия насыщенных жиров и сахара, связанных с ишемической болезнью сердца. Прогресс в сердечно-сосудистых заболеваниях, 2015; DOI: 10.1016 / j.pcad.2015.11.006.
  6. Азрад М., Турген С., Демарк-Ванефрид В. Текущие данные о связи полиненасыщенных жирных кислот с риском и прогрессированием рака. Фасад Онкол. 2013; 3: 224. Опубликовано 4 сентября 2013 г.. Doi: 10.3389 / fonc.2013.00224.
  7. «Знай свои жиры». Фонд Уэстона А. Прайса, 2020.
  8. Bergsson G, Arnfinnsson J, Steingrímsson O, Thormar H. Убийство Candida albicans in vitro жирными кислотами и моноглицеридами. Антимикробные агенты Chemother. 2001 ноя; 45 (11): 3209-12. DOI: 10.1128 / AAC.45.11.3209-3212.2001. PMID: 11600381; PMCID: PMC
  9. .
  10. Марсия C де Оливейра Отто Розенн Н Лемэтр Сяолин Сонг Ирена Б Король Давид Сисковик Дариуш Мозаффарян. Серийные измерения циркулирующих биомаркеров молочного жира, а также общей смертности и смертности от конкретных причин у пожилых людей: исследование сердечно-сосудистой системы.Американский журнал клинического питания, 2018 г. DOI: 10.1093 / ajcn / nqy117.
  11. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших перспективных группах . Тираж. 2016 26 апреля; 133 (17): 1645-54. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.115.018410. Epub 2016, 22 марта. PMID: 27006479; PMCID: PMC4928633.
  12. Коэн Л.А., Томпсон Д.О., Чой К., Кармали Р.А., Роуз Д.П.Диетический жир и рак молочной железы, II: модуляция липидного состава сыворотки и опухоли и опухолевых простагландинов различными диетическими жирами: связь с паттернами заболеваемости опухолями. Национальный институт рака, 1986; 77: 43-51.
  13. Ли К.В., Ли Х.Дж., Чо Х.Й., Ким Й.Дж. Роль конъюгированной линолевой кислоты в профилактике рака. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005; 45 (2): 135-44. DOI: 10.1080 / 104086

    0. PMID: 15941017.

  14. Kim Y, Kim J, Whang KY, Park Y. Влияние конъюгированной линолевой кислоты (CLA) на метаболизм скелетных мышц.Липиды. 2016 Февраль; 51 (2): 159-78. DOI: 10.1007 / s11745-015-4115-8. Epub 2016, 4 января. PMID: 26729488.
  15. O’Shea M, Bassaganya-Riera J, Mohede IC. Иммуномодулирующие свойства конъюгированной линолевой кислоты. Am J Clin Nutr. 2004 июн; 79 (6 доп.): 1199S-1206S. DOI: 10.1093 / ajcn / 79.6.1199S. PMID: 15159257.
  16. Прайс, W. A. ​​(2010). Питание и физическая дегенерация: сравнение примитивных и современных диет и их последствий. Милтон Кейнс, Великобритания: Источник молнии.
  17. Чаварро Дж. Э., Рич-Эдвардс Дж. У., Рознер Б., Уиллетт. Перспективное исследование потребления молочных продуктов и ановуляторного бесплодия. Hum Reprod. 2007 Май; 22 (5): 1340-7. DOI: 10,1093 / humrep / dem019. Epub 2007, 28 февраля. PMID: 17329264.
  18. Паола Саккетти, Кайл М. Соуза, Анита К. Холл, Изабель Лист, Кнут Р. Стеффенсен, Спиридон Теофилопулос, Клэр Л. Пэриш, Карин Хазенберг, Ларс Эрлунд Рихтер, Оути Ховатта, Ян-Аке Густафссон и Эрнест Аренест. Х-рецепторы печени и оксистерины способствуют нейрогенезу вентрального среднего мозга in vivo и в эмбриональных стволовых клетках человека.Cell Stem Cell, 2 октября 2009 г.

Преимущества сливочного масла: 360-MD: Доктора интегративной медицины

Масло имеет плохую репутацию, и сегодня мы пишем в его пользу! Нас заставили поверить, что сливочное масло — плохой источник жира, который забивает наши артерии и приводит ко многим другим проблемам со здоровьем. Но будьте уверены, что это не так. Да, сливочное масло — это насыщенный жир, но нашему телу и, что наиболее важно, нашему мозгу, насыщенные жиры необходимы для оптимальной работы мозга и сохранения.Сливочное масло в умеренных количествах имеет обширный список преимуществ. Нам часто задают вопрос: «Сколько масла я могу съесть?» Мы призываем людей прислушиваться к своему телу. У нас есть причина, по которой мы жаждем определенных продуктов. Это способ нашего тела сказать нам, что нам чего-то не хватает. Если вы хотите сливочного масла, попробуйте сливочное масло с овощами на пару или с пюре из сладкого картофеля, ваше тело скажет вам спасибо. Наша единственная просьба — покупать масло хорошего качества, то есть органическое масло — без гормонов и антибиотиков. Если вы любите приключения, попробуйте сырое масло, Organic Pastures — отличный бренд.Удачного распространения!

Некоторые преимущества сливочного масла:

  • Богато витамином А, необходимым для здоровья щитовидной железы и надпочечников.
  • Содержит лауриновую кислоту, важную при лечении грибковых инфекций и кандидоза.
  • Содержит лецитин, необходимый для метаболизма холестерина.
  • Содержит антиоксиданты, защищающие от повреждения свободными радикалами.
  • Содержит антиоксиданты, защищающие от ослабления артерий.
  • Является отличным источником витаминов E и K.
  • Является очень богатым источником жизненно важного минерала селена.
  • Насыщенные жиры в масле обладают сильными противоопухолевыми и противораковыми свойствами.
  • Сливочное масло содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая является мощным противораковым средством, строит мышцы и усиливает иммунитет.
  • Витамин D, содержащийся в сливочном масле, необходим для усвоения кальция.
  • Защищает от кариеса.
  • Это ваш единственный источник фактора снижения жесткости, который защищает суставы от кальцификации.
  • Фактор, снижающий жесткость масла, также предотвращает затвердевание артерий, катаракту и кальцификацию шишковидной железы.
  • Является источником Активатора X, который помогает организму усваивать минералы.
  • Источник йода в хорошо усваиваемой форме.
  • Может способствовать фертильности у женщин.
  • Является источником быстрой энергии и не накапливается в жировой ткани нашего тела.
  • Холестерин, содержащийся в молочном жире, необходим для развития мозга и нервной системы детей.
  • Содержит арахидоновую кислоту (АК), которая играет роль в функции мозга и является жизненно важным компонентом клеточных мембран.
  • Защищает от желудочно-кишечных инфекций у детей раннего и пожилого возраста.

Автор

Д-р Алекс Зафирис

Is Butter Healthy For You

Сливочное масло — это молочный продукт, который образуется при сбивании молока или сливок из ферментированного или свежего источника. Его традиционно получают из молока животных, чаще всего коровьего. Однако другие виды масла также могут быть получены из дойных животных, таких как овцы, буйволы, козы и яки.В этой статье речь идет о сливочном масле из коровьего молока.

Есть свидетельства того, что это восхитительное блюдо использовалось в различных культурных кухнях более 4000 лет, а глубокие исследования индийской культуры, а также Библии говорят нам о том, что он существовал тысячелетия, издавна существовал. считается священным и долгое время уважался за его питательный потенциал. Однако в последние десятилетия изменение мнения дало маслу дурную славу, и люди обращаются к маргарину или другим чрезмерно переработанным и химически измененным заменителям, а не к маслу.Это не только уменьшает количество органических продуктов в рационе, но и устраняет возможные преимущества для здоровья, которые масло может принести вашей жизни.

908 , P [мг]

908

мг Панто827

Фолат, DFE8 [ 3

бета-каротин

г] 1 1

[г]

41

6 91 Butter Nutrition

Сливочное масло в основном состоит из насыщенных молочных жиров.Молочный жир содержит около 400 различных жирных кислот, что делает его одним из самых сложных природных жиров. [2] [3]

Согласно USDA, столовая ложка (14,2 г) сливочного масла может содержать 102 калории, 0,06 г углеводов и 7,17 г всего насыщенных жиров. Он также может содержать 3,3 грамма мононенасыщенных жиров и 0,4 грамма полиненасыщенных жиров. Он также содержит некоторое количество натуральных транс-жиров, которые на самом деле полезны для здоровья. Что касается витаминов и минералов, сливочное масло может содержать витамины A, B12, D, E и K, а также небольшое количество кальция, фосфора и калия.Он также содержит бета-каротин. Однако, поскольку он обычно употребляется в небольших количествах, потребление питательных веществ незначительно. [4]

Полезно ли масло для вас?

Сливочное масло полезно для здоровья, если его употреблять в умеренных количествах. Давайте посмотрим на самые важные моменты, связанные с потреблением масла и его пользой для здоровья.

Богатые питательными веществами молочные жиры

Согласно исследовательским работам, молочные продукты, такие как сливочное масло, топленое масло (топленое масло) и сливки, могут быть жирными молочными продуктами, которые могут быть богаты питательными веществами наряду с полезными для здоровья соединениями, такими как шарики молочного жира. мембрана (MFGM), конъюгированная линолевая кислота (CLA) и короткоцепочечные свободные жирные кислоты (SCFA).Эти соединения могут оказывать различное благотворное действие на здоровье человека, например противодиабетическое, антихолестеринемическое и противомикробное действие. [5]

Например, большой процент SCFAs составляет масляная кислота. В предварительных исследованиях показано, что бутират, форма масляной кислоты, помогает уменьшить воспаление, может улучшить здоровье кишечника и может использоваться в качестве потенциального средства лечения болезни Крона. [6] [7]

Немного масла имеет большое значение с точки зрения вкуса и сытости.Фото: Shutterstock

Источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA)

Сливочное масло — богатый источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA), естественной жирной кислоты, полезной для здоровья. КЛК образуются при переваривании ненасыщенных жиров коровами и овцами, поэтому эти жирные кислоты в основном содержатся в мясных и молочных продуктах. [8]

За последние несколько лет исследователи обнаружили, что CLA могут помочь изменить состав тела. В журнале Elsevier Американской диетической ассоциации сообщается, что CLA могут специально способствовать уменьшению жировых отложений и увеличению мышечной массы.Более того, исследователи обнаружили, что CLA обладают антиканцерогенными, антиатерогенными, антидиабетогенными и иммуномодулирующими свойствами. Из-за этого CLA привлекли большое внимание общественности и продаются в качестве пищевой добавки. Однако исследования были ограничены моделями на животных, и для полного понимания воздействия CLA на организм требуется крупномасштабное клиническое испытание на людях. [9]

Кроме того, один из наиболее важных выводов недавнего исследования, опубликованного в American Journal of Clinical Nutrition , заключается в том, что не может быть реальной связи между встречающимися в природе трансжирами в молочных продуктах и ​​риском инфаркта миокарда.То же исследование показало, что содержание и состав CLA, обнаруженные в масле травяного откорма, также могут нейтрализовать неблагоприятное воздействие насыщенных жиров. [10] [11]

Может быть с высоким содержанием калорий и насыщенных жиров

Основная причина кампании без масла в конце 1970-х годов заключалась в том, что отчеты исследований напрямую связывают диетические жиры с ожирением и другими проблемами со здоровьем. метаболизму и набору веса. Однако эра продуктов с низким содержанием жира вызвала ряд проблем со здоровьем и не решила проблему тенденций ожирения.В отчете за 2016 год под названием «Масло вернулось?» , метаанализ потребления сливочного масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и общей смертности показал, что между ними практически нет никакой связи. [12] [13]

Однако было доказано, что чрезмерное количество насыщенных жиров может привести к увеличению веса, и лучше всего ограничить количество, а не удалять жир как группу продуктов питания в целом. Итак, с точки зрения потребления сливочного масла, лучше всего принять во внимание, что этот молочный спред может быть высококалорийным, а также насыщенным, и, соответственно, включить его в свой ежедневный рацион. [14]

Ингредиенты могут быть чистыми и натуральными

Сливочное масло веками использовалось для выпечки и приготовления пищи. Из-за негативной реакции на сливочное масло в последние два десятилетия в полках супермаркетов появился поток продуктов-заменителей, включая маргарин. Многие маргарины могут быть с низким содержанием насыщенных жиров, но могут содержать опасно высокие уровни трансжиров. Согласно Harvard Health , на рынке появились новые марки маргарина, который не содержит трансжиров и имеет низкое содержание насыщенных жиров.Поэтому рекомендуется покупать маргарин после тщательной проверки этикеток с питанием. [15]

Однако маргарин по-прежнему может быть спорным полезным заменителем масла, поскольку он может содержать подсластители, жирные эмульгаторы, консерванты и красители. С другой стороны, сливочное масло — это чистый молочный жир.

Может помочь сытости

Неофициальные данные показывают, что использование небольшого количества жирного сливочного масла вместо низкокалорийных паст может помочь сохранить чувство сытости.Однако многие отчеты показывают, что нет реальной разницы в степени насыщения, если сравнить жиры с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (арахисовое или рапсовое масло) с жирами, богатыми насыщенными жирными кислотами (масло). [16] [17]

Сколько масла вы можете съесть за день?

Согласно Руководству США по питанию на 2015–2020 годы, люди могут постепенно переходить к сокращению потребления насыщенных жиров до менее 10 процентов калорий в день. Итак, если вы соблюдаете диету с 2000 калориями, насыщенные жиры должны составлять около 200 калорий, что соответствует примерно 2 столовым ложкам сливочного масла. [18]

Было бы лучше, как предлагает Harvard Health , есть масло по мере необходимости в умеренных количествах и вообще ограничить количество насыщенных жиров. Здоровой альтернативой сливочному маслу будет оливковое масло. Реальный вариант — есть разные виды жиров, такие как оливковое масло, авокадо, орехи, семена и жирная рыба. [19]

Самые полезные ореховые масла и их преимущества: Advanced Health:

Арахисовое масло было популярным продуктом в американской диете, но в последние годы стало доступно больше разновидностей ореховых масел, которые получили признание за их преимущества для здоровья.От миндаля до кешью и кунжута до грецкого ореха, масла из семян и орехов содержат большие питательные вещества и широко используются в качестве пасты для бутербродов. Несмотря на плохую репутацию из-за высокого содержания жиров, ореховые масла содержат натуральные, полезные жиры, полезные для сердца, холестерин и помогают снизить риск диабета 2 типа.

Из-за своей популярности и широкого распространения арахисовое масло имеет монополию на ореховое масло. Многие люди не знают об имеющихся альтернативах.Однако в последние годы на полках магазинов появились и другие ореховые масла, которые получили признание как гурманов, так и экспертов в области здравоохранения. Для людей с аллергией на арахисовое масло появление альтернативных масел из семян и орехов стало отличным способом по-прежнему наслаждаться сэндвич-пастами и их пользой для здоровья.

Каждый орех имеет разную пользу для здоровья. Однако важно знать о других ингредиентах орехового масла, которые могут сделать его нездоровым, например о соли и сахаре. Здоровое высококачественное ореховое масло сделано без дополнительных подсластителей и консервантов и обеспечивает такие же питательные вещества, как и орехи, из которых они сделаны.Обязательно проверьте этикетку на наличие этих дополнительных ингредиентов, а также остерегайтесь разновидностей, которые содержат гидрогенизированное масло, поскольку они содержат трансжиры. Производители добавляют эти ингредиенты, чтобы масло не расслаивалось во время хранения. Тем не менее, такое разделение является нормальным и требует всего лишь перемешивания семенного или орехового масла перед его использованием. Чтобы масло из ореховой пасты в любом случае не расслоилось во время хранения, вы можете хранить банки в кладовой в перевернутом виде.

Хотя они действительно высококалорийны, не позволяйте страху перед жиром отвлекать вас от орехов, поскольку они являются феноменальным источником витаминов, минералов и питательных веществ.Все ореховые масла содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, фитостерины, белок и клетчатку, но их конкретная пищевая ценность зависит от того, какой тип ореха используется. Одно из преимуществ употребления орехового масла в том, что оно также содержит здоровую дозу витамина Е, антиоксиданта, который защищает основные жиры в вашем теле, поддерживает здоровье кожи и волос и помогает поддерживать вашу иммунную систему.

Ореховое масло можно использовать в качестве пасты для сэндвичей, но их также можно добавлять в другие полезные закуски, такие как ломтики яблок или сельдерея, чтобы они были более сытными и питательными.Белок, клетчатка и различные типы жиров, содержащиеся в ореховой пасте, помогают вам чувствовать себя сытым и насыщенным, что помогает поддерживать постоянный уровень энергии в течение дня. Вот почему, несмотря на их жирность, исследования показали, что регулярное употребление орехов может снизить риск набора веса. Вы можете включать ореховое масло в свой рацион каждую неделю, но не переусердствуйте. Ключ к получению всей пользы для здоровья от семян и орехового масла — это умеренное их употребление.

Вот самые распространенные виды орехового масла и их польза для здоровья.

Арахисовое масло обеспечивает наш организм несколькими ключевыми питательными веществами, такими как кальций, магний, цинк и железо, а также является хорошим источником белка и жира. Однако, по сравнению с другими ореховыми маслами, арахисовое масло имеет наименьшее количество питательных витаминов и минералов. Кроме того, из-за высокого содержания белка арахисовое масло обладает высокой насыщенностью, что помогает вам есть меньше в другое время дня. Фактически, арахисовое масло содержит одно из самых высоких количеств белка среди масел из семян и орехов.2 столовые ложки арахисового масла содержат 7 граммов белка.

Миндальное масло — одно из самых богатых питательными веществами орехового масла. Миндальное масло содержит несколько важных минералов для поддержания прочности костей и гораздо больше кальция, магния, марганца и фосфора, чем арахисовое масло. 2 столовые ложки миндального масла содержат около 50% вашей суточной потребности в витамине Е. Витамин Е является важным антиоксидантом, защищающим глаза и сердце. 2/3 жира миндального масла — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры.Миндальное масло также содержит больше клетчатки и меньше насыщенных жиров, и может помочь улучшить холестериновые панели.

Масло кешью гладкое, сливочное и немного менее жирное, чем другие ореховые масла. Хотя он не содержит омега-3 жирных кислот, это один из лучших источников мононенасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот и магния. Эти питательные вещества полезны для кровяного давления, контроля сахара и холестерина, здоровья костей, иммунной системы и вашего метаболизма.

Масло грецких орехов имеет землистый маслянистый вкус.По питательной ценности оно очень похоже на арахисовое масло, за исключением того факта, что оно содержит наибольшее количество омега-3 жирных кислот, в частности альфа-линоленовой кислоты (ALA) и полифенолов. Поскольку жиры омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, они могут помочь в лечении артрита и других аутоиммунных заболеваний.

Есть столько орехового масла на выбор! Есть также масло из семян подсолнечника, масло соевых орехов, тахини (масло из семян кунжута) и многое другое. Если есть орех, из него можно сделать масло.В зависимости от вашего личного вкуса и потребностей в питании ореховое масло — это простой способ разнообразить ваш рацион и улучшить общее состояние здоровья.

Ореховую пасту легко приготовить самостоятельно. Просто поместите любые семена или орехи в блендер и измельчайте до образования пасты. Чистая ореховая паста не требует дополнительных ингредиентов. Многие рецепты допускают добавление соли и подсластителей только для вкусовых предпочтений.

Если вас беспокоит влияние вашего питания и образа жизни на ваше здоровье в долгосрочной перспективе, свяжитесь с доктором Доктором.Паял Бхандари, доктор медицины, доктор Бхандари, врач интегративной функциональной медицины, специализирующийся на рассмотрении всех аспектов жизни человека. Понимая первопричину болезни, доктор Бхандари расскажет, как обратить вспять симптомы или болезнь, скорее всего, путем простых изменений в своем образе жизни и устранения других факторов окружающей среды. Здоровый образ жизни для пациентов дорог сердцу доктора Бхандари. Она любит помогать людям вернуть контроль над своим здоровьем с помощью простых советов, которые могут помочь каждому из нас.

Автор

Д-р Паял Бхандари M.D.
Доктор Пайал Бхандари — один из ведущих врачей США в области интегративной функциональной медицины и основатель престижного медицинского центра Сан-Франциско SF Advanced Health. Ее опытная команда специалистов по комплексному лечению сотрудничает, чтобы обеспечить индивидуальный подход к каждому человеку и сочетает в себе лучшее из западной и восточной медицины.

Будучи экспертом в области клеточных функций, доктор Бхандари определяет первопричину болезни и способен излечить любую болезнь в течение нескольких недель или месяцев.Она специализируется на профилактике и обращении рака, пищеварительных и аутоиммунных расстройствах.

Доктор Бхандари получила степень бакалавра биологии в 1997 году и степень доктора медицины в 2001 году в Университете Западной Вирджинии. В 2004 году она закончила резидентуру по семейной медицине в Массачусетском университете и присоединилась к семейной медицине в 2005 году, которая в конечном итоге была признана на национальном уровне первым медицинским домом в Сан-Франциско, ориентированным на пациентов.

Чтобы узнать больше, посетите www.sfadvancedhealth.com.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите сливочное масло

Интерес к сливочному маслу превратился в настоящую поездку для потребителей. Во-первых, масло было прекрасным. Тогда на сливочное масло свысока смотрели как на «слишком жирное» и вредное для здоровья. Теперь люди добавляют масло в свой кофе и придерживаются низкоуглеводной диеты. Так в чем же дело? Неужели масло так плохо для вас, и что происходит с вашим телом, когда вы его едите?

Чтобы окончательно определить ответ, мы поговорили с Ванессой Риссетто, MS, RD, CDN и соучредителем Culina Health, о преимуществах и рисках употребления сливочного масла в вашем рационе и о том, сколько масла нужно для на самом деле потребляют.

Вот что происходит с вашим телом, когда вы едите масло.

Shutterstock

Да, правда! Сливочное масло на самом деле имеет много полезных для здоровья свойств, которыми вы легко можете воспользоваться, когда готовите на нем.

«Сливочное масло, конечно, обладает некоторыми полезными свойствами, — говорит Ризетто. «Он очень богат витамином А и содержит лауриновую кислоту, которая важна для лечения инфекций и кандидоза».

Согласно Healthline, одна столовая ложка сливочного масла на самом деле обеспечивает вам 11% рекомендуемой дневной нормы, а это всего 100 калорий.Он также содержит витамин E, витамин B12 и витамин K.

Shutterstock

Сливочное масло содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) — тип жира, который обычно содержится в мясных и молочных продуктах. Хотя это может показаться плохим, на самом деле это здорово, когда дело доходит до уменьшения жировых отложений. Одно исследование показывает, что когда тестируемая группа людей потребляла не менее 3,4 грамма CLA в день, их жировые отложения в целом уменьшались, и они видели меньше воспалений.

Shutterstock

CLA также может бороться с раком! Исследования показывают, что продукты с CLA также потенциально могут помочь в уменьшении роста рака груди, толстой кишки, толстой кишки, желудка, простаты и печени.

Shutterstock

Healthline также сообщает, что сливочное масло богато бутиратом — короткоцепочечной жирной кислотой, которая помогает бороться с бактериями в кишечнике. Исследования показывают, что бутират также может уменьшить воспаление кишечника и даже помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника. Это даже может помочь ускорить ваш метаболизм и поддержать контроль веса!

Shutterstock

Хотя употребление сливочного масла в рационе явно приносит пользу для здоровья, если вы не будете осторожны с размерами порций, оно также может вызвать определенные риски.По словам Риссетто, сливочное масло содержит много насыщенных жиров (около 7 граммов на 1 столовую ложку), что много по сравнению с вашим ежедневным рекомендуемым количеством, которое составляет около 20-22 граммов насыщенных жиров.

«Это означает, что всего одна столовая ложка сливочного масла содержит около 35% рекомендуемой дневной нормы насыщенных жиров», — говорит Риссетто. «Количество насыщенных жиров в сливочном масле может увеличить холестерин ЛПНП (« плохой »холестерин) и увеличить риск сердечных заболеваний».

Shutterstock

На основании этих исследований и выводов Риссетто, мы пришли к следующему выводу: масло прекрасно в умеренных количествах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пищевая ценность


Сливочное масло без соли

Размер порции: 100 г 1 лепешка (1 квадратный дюйм, высота 1/3 дюйма) (5 г) 1 столовая ложка (14,2 г) 1 чашка (227 г) ) 1 палочка (113 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 16,17
Энергия 717
Энергия8 9027

Белок [г] 0.85
Общий липид (жир) [г] 81,11
Зола [г] 0,09
Углеводы, по разнице [г] 0,06
, включая NLE [г] 0,06
Кальций, Ca [мг] 24
Железо, Fe [мг] 0,02
Магний, Mg [мг] 2 24
Калий, K [мг] 24
Натрий, Na [мг] 11
Цинк, Zn [мг] 0.09
Медь, Cu [мг] 0,02
Марганец, Mn [мг] 0
Селен, Se [мкг] 1
2,8
Тиамин [мг] 0,01
Рибофлавин [мг] 0,03
Ниацин [мг] 0,04
Витамин B-6 [мг] 0
Фолат, общий [мкг] 3
Фолат, пищевой [мкг] 3
Холин, общий [мг] 18.8
Витамин B-12 [мкг] 0,17
Витамин A, RAE [мкг] 684
Ретинол [мкг] 671

158
Витамин A, МЕ [МЕ] 2499
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 2,32
Витамин K (филлохинон 9) 908 [41]
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 50.49
4: 0 [г] 3,23
6: 0 [г] 2,01
8: 0 [г] 1,19
10: 0 [г] 2,53
12: 0 [г] 2,59
14: 0 [г] 7,44
16: 0 [г] 21,7
0,56
18: 0 [г] 10
20: 0 [г] 0.14
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 23,43
16: 1 [г] 1,82
16: 1 c [г] 0,96

0,96

20,4
18: 1 c [г] 16,98
20: 1 [г] 0,1
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [г] 3,0841
18: 2 [г] 1,83
18: 2 n-6 c, c [г] 2.17
18: 2 CLAs [г] 0,27
18: 2 i [г] 0,3
18: 3 [г] 1,18
18: 3 n -3 c, c, c (ALA) [г] 0,32
18: 1 т [г] 2,98
Холестерин [мг] 215
Бета-ситостерин [мг ] 4
Триптофан [г] 0,01
Треонин [г] 0.04
Изолейцин [г] 0,05
Лейцин [г] 0,08
Лизин [г] 0,07
0,02 метионин

8 [г]

0,01
Фенилаланин [г] 0,04
Тирозин [г] 0,04
Валин [г] 0,06

.03
Гистидин [г] 0,02
Аланин [г] 0,03
Аспарагиновая кислота [г] 0,06
глютаминовая кислота

Глутамовая
Глицин [г] 0,02
Пролин [г] 0,08
Серин [г] 0,05
Источники включают: 141

долларов США