Семена амаранта польза и вред как принимать: Семена амаранта: польза и вред для организма

Семена амаранта польза и вред как принимать: Семена амаранта: польза и вред для организма

alexxlab 28.10.2018

Семена амаранта: польза и вред для организма

Семена амаранта: вред или польза?

Многовековым опытом и практикой применения продуктов, получаемых из окультуренного растения, доказано, что семена амаранта вреда организму не наносят. Маленькие кремовые зернышки щирицы во всем мире являются основным компонентом безглютенового питания. В странах с теплым и умеренным климатом культивируется более 100 урожайных крупнозернистых сортов щирицы. Самые популярные в России:

● Гигант, Гелиос, Валентина;
● Воронежский, Харьковский-1, Хвостатый разноцветный;
● Ацтек, Крепыш, Золотой гигант, Лера, White Leaf и другие.

Некоторые из перечисленных видов часто выступают в роли декоративных растений. Яркие темно-красные цветы диковинной формы украшают ботанические сады, парки, придомовые территории, дачи. Культурная щирица, выращенная на полях, идет на зерно, является ценным сырьем для получения масла. В созревших семенах амаранта полезные свойства раскрываются в полной мере.

Удивительный злак, о котором мы знаем так мало, содержит высокий процент белка и целый комплекс жирных кислот. Особое место среди них занимает редкая арахеиновая кислота, помогающая избавиться от экземы и застарелых дерматитов.

Химический состав зерен амаранта

Рассматривая вопрос пользы и вреда семян амаранта, нельзя обойти стороной и продукты, которые из них получают. Простая неприхотливая щирица – растение удивительное. В ее зернах, листьях, масле и муке находится богатейший букет витаминов и жизненно важных нутриентов:

● витамины группы В, А, С, РР, витамин молодости Е;
● железо, кальций, калий, селен, цинк, фосфор;
● линолевая, стеариновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты;
● биологически активные компоненты: каротиноиды, пектин, крахмал;
● жиры триглицериды, являющиеся основным источником энергии для человека.

Если Вы любите кормить домочадцев полезными блюдами, но не имеете времени на приобретение продуктов и длительную готовку, обращайтесь на кулинарный портал Elementaree. Умный конструктор правильной еды возьмет на себя все заботы о подборе продуктов, подготовке к тепловой обработке и доставке. Все самое свежее, самое качественное и полезное будет на Вашей кухне уже через 1,5-2 часа. Рецепты о шеф-повара помогут очень быстро справиться с задачей. Ужин для всей семьи за 20 минут – это реально!

Уникальное содержание витаминов, макро и микроэлементов обуславливает пользу семян амаранта для лечения и профилактики сахарного диабета, атеросклероза, нарушения обменных процессов в организме.

Интересный факт. Китайская медицина называет пищевой амарант одним из главных продуктов молодости и красоты. Регулярное употребление в пищу амарантового масла замедляет процессы старения, очищает кожу, ускоряет обновление клеток. Масло из зерен амаранта успешно лечит ожоги, заживляет раны, препятствует развитию злокачественных опухолей.

Как принимать семена амаранта с пользой для здоровья

Вопрос, как принимать семена амаранта с максимальной пользой и не опасаться вреда, актуален для многих приверженцев здорового образа жизни. Современная кулинария настолько богата рецептами, что проблем с приготовлением блюд не возникает. Из зерен амаранта можно сварить кашу, использовать их в качестве засыпки для супа, добавлять в выпечку.

В муке из зерновой щирицы, получившей название шрот, находится много полезных веществ. Лизина, необходимого длявыработки коллагена и укрепления иммунной системы,в ней содержится почти в 30 раз больше, чем в пшеничной, но клейковина отсутствует полностью. Поэтому амарантовая мука, как льняная и тыквенная, при выпекании различных видов бездрожжевого хлеба, печенья, хлебцев или низкокалорийных кексов, смешивается с пшеничной.

Замороженные, высушенные и свежие листья щирицы используются в виде приправы к мясным и овощным блюдам или как оригинальный компонент овощного салата. Из них можно готовить вкусные энергетические чаи.

Что такое амарант, чем он полезен, как его принимать и употреблять?


Амарант – это тропическое растение с маленькими пурпурными цветками. Другие названия – аксамитник, щирица, бархатник, петушиные гребешки. Родина произрастания – Южная Америка.


Амарант используется в кулинарии, косметологии, медицине. В некоторых странах его выращивают как сельскохозяйственную культуру, которая обеспечивает население нежной зеленью и богатым урожаем семян. Последние ценятся за высокое содержание белка, не уступающего по разнообразию химического состава даже коровьему молоку. Из них производят амарантовое масло, готовят супы и каши, изготавливают лекарственные средства и чаи.

Химический состав


Состав амаранта богат ценными питательными веществами. Вот лишь некоторые из них:

  • Витамины: A, C, K, PP, группы B.
  • Микроэлементы: Mn, Fe, Zn, Se, Cu.
  • Макроэлементы: Na, Mg, Ca, P, K.
  • Флавоноиды, полифенолы.
  • Протеин и аминокислоты, среди которых лизин и триптофан.
  • Антиоксидант амарантин.
  • Пищевые волокна.
  • Омега-3 и -6 жирные кислоты.
  • Пектины, крахмал, пигменты.
  • Липиды и обладающий противораковыми свойствами сквален.


Внимание! В 100 г амаранта содержится около 14 г белка, 70 г углеводов, 7 г жиров, 7 г клетчатки и 370 ккал. В его семенах и листьях на 30% больше протеина, чем в овсе, и на 50%, чем в сое.

Польза для здоровья


Богатый состав наделил амарант уникальными полезными свойствами. Его употребление рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения.


Благодаря содержанию сквалена, насыщающего клетки кислородом, растение повышает иммунитет и помогает быстрее выздороветь при простудных и воспалительных заболеваниях.Оно предотвращает развитие сахарного диабета, болезней поджелудочной железы, вен, суставов и онкологических патологий.


Листья амаранта богаты пептидами, замедляющими воспалительные реакции и предотвращающими клеточные мутации. Растение улучшает пищеварение, нормализует уровень холестерина и обеспечивает организм строительным материалом, способствуя восстановлению поврежденных и формированию новых тканей.



Внимание! Амарант не содержит клейковину, поэтому может включаться в рацион людей с целиакией в качестве альтернативы другим видам зерновых культур.

Способы применения, рецепты


В кулинарии используют масло и муку из амаранта, а также листья, стебли и семена растения. В народной медицине из него делают отвары и настои.


Способы применения амаранта:

  • Общеукрепляющий отвар. Залейте 2 ст. л. смеси из листьев, корней и цветов амаранта 200 мл кипятка и прогрейте на пару 10 минут. Затем охладите, процедите и принимайте отвар по 100 мл трижды в день перед едой.
  • Лечебный настой. Залейте 1 ст. л. мелко измельченных листьев щирицы 200 мл воды, прогрейте на пару 1 минуту и долейте жидкость в объеме, равном испарившейся при кипении. Чтобы улучшить работу желудочно-кишечного тракта, принимайте целебный настой внутрь, по 2 глотка, перед едой, 2 недели. Для лечения воспаленных десен полощите им рот.
  • Ванна. Залейте 400 г листьев 2 л воды и прокипятите 15 минут на пару. Процедите смесь, добавьте в ванну, разбавьте теплой водой и полежите в ней 30 минут. Повторяйте процедуру через день. Она помогает ускорить заживление ожогов и избавиться от некоторых кожных патологий.
  • Чай. Его рекомендовано употреблять при анемии, сахарном диабете, расстройствах сна, болезнях суставов, респираторных заболеваниях, нарушенной лактации, похудении. Он не содержит кофеин и не приносит побочного вреда здоровью. Готовится напиток легко: залейте 1 ст. л. высушенного сырья 100 мл кипятка, добавьте 0,5 ч. л. мяты и оставьте под крышкой для настаивания на 10 минут. Долейте 100 мл кипятка и добавьте сахар или мед по вкусу.


Амарант употребляют в пищу. Из его листьев готовят салаты, супы. Из муки, зерен или отрубей – выпечку. Из семян – каши и первые блюда. Масло используют только для заправки, при жарке оно утрачивает полезные свойства.

Амарант: польза или вред — полезные и лечебные свойства растения и его применение

  • Амарант: полезные свойства и применение
  • Историческая справка
  • Новые факты и подтверждение старых догадок
  • Применение амаранта пищевого
  • Использование в народной медицине
  • Именно этот континент дал миру удивительный и питательный продукт, который стал известен как универсальная кормовая и крупяная культура. С южноамериканских просторов амарант перекочевал на североамериканские, затем был завезен в Индию, Европу. Неприхотливость этого растения позволила выращивать его в совершенно разных климатических условиях.


    Всего в мире знают более 65 родов и 900 видов этой культуры. Кстати, в России она носит второе, народное название «щирица». Стебель щирицы достигает 2-3 м, его толщина может равняться 10 см. Отличительная черта – крупные, слегка заостренные к верхушке листья, соцветие, представляющее собой метелку с мелкими зернышками (до 500 г в каждой).


    Чем так уникальны семена и масло, производимое из этого натурального сырья?

    Амарант: полезные свойства и применение


    Это растение – рекордсмен по содержанию белков. А вот сахаров в нем минимум – это особенно ценится сторонниками здорового питания, следящими за своей фигурой. А еще в нем много:

    • Микроэлементов – это кладовая калия, кальция, магния, кремния.

    • Биогенных элементов – бора, железа, цинка.

    • Клетчатки – ее содержание в амаранте достигает 14%.

    • Рутин (относится к биофлавоноидам) – его содержат некоторые виды необычной крупяной культуры.

    • Пектин – очищенный полисахарид, растворимое пищевое волокно, впитывающее в себя шлаки и токсины и очищающее наш организм.

    • Лизин – успешно борется с вирусами, снижает раздражительность и тревожность, избавляет от головной боли. Его недостаток приводит выпадению волос, снижению аппетита, повышенной нервозности, симптому «красных глаз».

    • Метионин – улучшает работу органов пищеварения, способствует нормализации липидного обмена и метаболизма, помогает снять симптомы аллергии, препятствует вымыванию кальция из организма.


    По сравнению с другими пищевыми культурами растение, открытое ацтекскими племенами, обладает большим количеством белка. При этом данный продукт превосходно сбалансирован по составу аминокислот. Подобные целебные свойства травы амарант позволяет использовать ее в качестве лечебного сырья. Также эта крупяная культура – превосходное дополнение к сбалансированному рациону современного человека, испытывающего дефицит белковой пищи, важных аминокислот (лизина, метионина).


    В листьях растения-лекаря содержатся разнообразные питательные вещества, оказывающие непосредственное воздействие на здоровье человека. Это витамины (C, E, A), различные пигменты. По своему составу овощные формы амаранта похожи на такой незаменимый в правильном питании продукт, как шпинат. С одной разницей – в траве, о которой мы рассказываем в этой статье, больше белка, что делает ее гораздо более ценной.

    У нас можно купить диетические продукты:

    Хлебцы амарантовые с луком 195г

    Историческая справка


    Первые сведения, полученные об этом уникальном природном целителе, пришли от армянского врача, лечившего людей в 16 веке. Он использовал крупяную культуру для очищения желудка и кишечника. Его последователи пошли еще дальше – они назначали отвар корневищ и листьев, а также водный настой от:


    Амарант издавна применялся врачами как мощное кровоостанавливающее и диуретическое средство. Его прописывали и при змеиных укусах. Надземная часть растения (стебли, листья, семена) активно использовалась при лечении простуды.

    Новые факты и подтверждение старых догадок


    Целебная трава была заново открыта современными учеными и диетологами. Исследовав ее состав, они пришли к выводу: человечество получило бесценный подарок от природы – кладезь незаменимых аминокислот в сочетании с глутамином, гистидином и аспарагиновой кислотой.




    Полезные лечебные свойства растения амарант – это не только очищение организма, улучшение обмена веществ и борьба с ОРВИ и простудой. Некоторые вещества можно применять для предупреждения развития и лечения болезней центральной нервной системы, некоторые незаменимы при профилактике и избавлении от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализации кровообращения в сердечной мышце.


    Сквален амаранта, добываемый из семян, обеспечивает мощную защиту кожных покровов, что делает его одним из популярнейших активных компонентов в косметологии – на его основе создаются кремы и другие уходовые средства. Это дефицитный продукт, который высоко ценится из-за его полезных свойств. Он заживляет раны, насыщает ткани и органы кислородом, снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению размеров новообразований (как доброкачественных, так и злокачественных).

    Применение амаранта пищевого


    В пищу используются не только семена, восполняющие дефицит белка, витаминов и минералов в нашем организме. Можно есть и листья, которые оказывают не меньшее воздействие на наше самочувствие, разнообразят рацион, поскольку могут применяться вместо того же самого шпината, о котором мы уже говорили. Зелень можно использовать в качестве гарниров, как основу для свежих летних салатов, один из ингредиентов необычных супов (в том числе холодных). Она же может быть рекомендована в качестве универсальной белковой добавки.


    Продукты, изготовленные из амаранта – диетические. По своему составу они наиболее приближены к цельному молоку или белку. Современными производителями широко используется мука, добываемая из семян этого полезного растения. Из нее пекут хлебобулочные изделия, оладьи. Крупа – еще один источник важных аминокислот, ценных витаминов и микроэлементов. Чаще всего из нее варят сытную кашу.



    Эта трава невероятно популярна за рубежом. Из зерен, содержащихся в метелках, вырастающих на длинном стебле, готовят разнообразные вкусные и полезные продукты, которые могут быть рекомендованы людям, вынужденным придерживаться диетического питания.


    Выше мы сказали, что из листьев амаранта часто делают салаты. Для этого их нужно промыть, нарезать, заправить растительным маслом или нежирной сметаной, солью перцем. Такой перекус – превосходный источник белка для организма.


    Вот еще один рецепт, для которого нам понадобится:

    • 500 г зеленых листьев
    • 2 ст.л. масла оливы
    • Долька чеснока
    • 1 луковица
    • Соль


    Из этих ингредиентов может получиться вкусное и полезное летнее блюдо. Промойте зелень, нарежьте ее. В подогретое масло выложите пропущенную через пресс чесночную дольку. В заправку добавьте мелко нарезанную луковицу. Полейте маслом зелень, посолите, смешайте, оставьте на 5-10 минут под крышкой.


    Листья можно заготавливать впрок. Для этого их срезают со стебля и отправляют в сухое темное место, после чего дожидаются полного высыхания. В таком виде растение добавляется в первые и вторые блюда.


    Следует отметить тот факт, что полезная трава сама по себе не имеет выраженного вкуса. Ее необходимо сочетать с другой зеленью и культурами.

    Как употреблять семена амаранта


    Целебные зернышки можно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжарки они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Семя можно использовать при приготовлении выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют его и в оладьи, запеканки.


    Вот всего лишь два полезных рецепта:

    • Амарантовая каша – готовится из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Зерна необходимо всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, накрыв крышкой и периодически перемешивая содержимое, чтобы ваша каша не подгорела. На приготовление этого нежного и питательного блюда должно уйти около 35 минут.

    • Хлеб – делается из стакана пшеничной муки, смешанной с ¾ стакана зерен, солью и чайной ложкой соды. К полученной основе добавляется один взбитый яичный белок со столовой ложкой подогретого маргарина или масла. Ароматная буханка выпекается в течение 20 минут при температуре духовке 190 градусов.




    Выше мы рассказали о том, как принимать семена амаранта, и о пользе блюд из них, но про вред этого растения не было сказано ни слова.Это не говорит о том, что мы имеем дело с абсолютно безопасным для человека продуктом. Прием блюд на основе зерен и листьев целебного растения может привести к ухудшению самочувствия лишь при наличии противопоказаний. 


    Ими являются:

    • Образование камней в почках или желчном пузыре.

    • Целиакия – нарушение работы кишечника, связанное с его повреждением – следствием употребления в пищу определенных белков.

    • Индивидуальная непереносимость продукта.


    Вот список противопоказаний – при всех этих состояниях не рекомендовано применение амаранта для профилактики ряда заболеваний и употребление еды, которая была приготовлена на основе необычной крупы или зеленых листьев – сухих или свежих. 

    Использование в народной медицине


    Растение, которое впервые оценили ацтеки, применяется для лечения множества болезней. Оно улучшает состояние больного при желудочно-кишечных инфекциях, развитии псориаза, различного рода повреждениях кожных покровов, колитах, язве.


    Свежевыжатый сок из широких зеленых листьев применяется как эффективное средство при сахарном диабете, болях в животе. Настойка из высушенного сырья может использовать в лечебных целях при гриппе и простудных заболеваниях. Ванны с добавлением сухого амаранта могут быть полезны при аллергии, поражениях кожи. Маслом и специальными продуктами с его добавлением часто обрабатывают укусы насекомых, ранки, ожоги.




    Это необычное растение используется и как универсальное омолаживающее средство – для замедления процессов старения и очищения организма готовится сбор, содержащий следующие травы:

    • зверобой;
    • ромашку;
    • почки березы;
    • сам амарант (корневища, листья).




    Китайцы давно используют полезную траву и незаменимую крупяную культуру для борьбы с онкологией, предупреждения развития опухолей, оздоровления организма и укрепления иммунной системы.

    Как правильно заготовить сырье


    Сбор производится в последние летние месяцы, когда завершается пора цветения, поскольку этому натуральному продукту нужно дать созреть. Однако есть разновидности, которые можно заготовить уже зимой. Вот несколько способов сохранить полезные свойства удивительной травы:

    • Амарантовые зерна необходимо извлечь из метелок, после чего все части идут в ход – цветки и стебли можно подвергнуть заморозке, засушить или заквасить.

    • Сушка проводится следующим образом: растение нарезается на крупные куски, выкладывается в один слой на бумагу и помещается в прохладное и темное место. Время от времени сырье перемешивают.

    • Второй вариант – листья собираются со стебля, из них формируют связки (пучки), которые подвешиваются и высушиваются. Когда трава начнет рассыпаться при растирании, ее можно снимать и использовать в качестве натурального лекарства от множества болезней или добавлять в пищу.

    • Возможен и другой способ хранения – замораживание. В этом случае букетики амаранта, вымытые и высушенные, укладывают в пакетики и отправляют в морозилку. Срок хранения таких заготовок – не более года.

    • Последний метод, о котором мы расскажем – маринование. Первый вариант предполагает изготовление рассола с добавлением соли и сахара, второй крайне прост – нужно всего лишь обсыпать собранные в пучок листья солью, выложив их в контейнер.




    Лучший способ начать знакомство с амарантом – попробовать продукты, изготовленные на основе этого ценного сырья. Их великое множество – это разнообразные завтраки, хлебцы, отруби, макаронные изделия без глютена, и другие сладости, которые не добавят новых килограммов, а сделают фигуру стройной и красивой. Переход на правильное питание лучше начинать с включения в рацион пищи, не содержащей сахара, богатой витаминами, минералами, аминокислотами.


    В этой статье мы рассказали о растении амарант, его применении в лечении и употреблении в пищу, приложив фото крупяной культуры, которая остается одной из самых полезных и ценных. Питайтесь правильно – выбирайте продукты, которые станут хорошей основой для здорового и сбалансированного рациона, помогут очистить организм от шлаков и токсинов и укрепить здоровье.


    Автор: Корпорация Di&Di

    Мы предлагаем диетические продукты без глютена, без фруктозы и сахара:

    Что такое амарант и из чего делается амарантовая мука

    Кулинарное применение щирицы

    Польза и вред амарантовой муки

    Влияние амарантовой муки на организм человека (для похудения, для беременных, для диабетиков)

    Как выбирать и хранить амарантовую муку

    Что можно приготовить из амарантовой муки

    Кулинарное применение щирицы

    Молодые листья растения обладают мягким ореховым вкусом с легкой кислинкой (отдаленно напоминают шпинат), богаты железом и витаминами А и С. Их можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. 

    Семена амаранта начали употреблять в пищу древние племена индейцев. Ацтеки, инки и майя готовили из них напиток бессмертия (амриту), а также перетирали на жерновах, добавляли воду и пекли сытные лепешки.

    Наши предки — славяне — почитали щирицу, готовя из амарантовой муки хлеб, которым лечили детей и отдавали воинам в походы. 

    Энергетическая ценность амарантовой муки — 298 килокалории на 100 грамм продукта. 

    Гликемический индекс амаранта считается низким (35), к подобным ему продуктам можно отнести гречку и ячмень. 

    Польза и вред амарантовой муки

    Амарант и продукты из него (мука, масло) имеют уникальный состав, поэтому их стоит ввести в свой ежедневный рацион. Как сделать это грамотно и какие имеются противопоказания?

    Полезные свойства муки из амаранта:

    1. Мука из амаранта не содержит глютен, но в ее состав входит вещество сквален. Он задерживает процесс старения клеток, а также насыщает ткани нашего организма кислородом, что способствует профилактике онкологических заболеваний. 

    2. Амарант содержит качественный белок, поэтому его стоит включить в свой рацион людям, активно занимающимся спортом и тем, кто старается контролировать потребление белка в большую сторону. 

    3. Мука из амаранта насыщена веществами, которые обладают противовоспалительными свойствами (об этом знали еще наши предки). 

    4. Кладезь витаминов и микро-макро-нутриентов, в которых нуждается наш организм (марганец — здоровье костей; белок, кальций и железо; цинк, фитостеролы — понижение уровня холестерина в крови, лизин — сжигание жира и активация иммунной системы организма).

    5. Профилактика болезней сердца и онкологических заболеваний.

    6. Мука из амаранта содержит пищевые волокна. Клетчатка выводит вредный холестерин, помогает пищеварению и мягко стимулирует кишечник. 

    Для того, чтобы начать употребление амаранта в пищу, вам необходимо изучить список противопоказаний, относящийся к данному продукту.

     

    Амарант нельзя употреблять в случае:

    1. Наличия аллергии на данный продукт. Для того, чтобы узнать, есть ли непереносимость амаранта и его производных, рекомендуется сдать специальный тест-аллергопробу. Сделать это можно в любом медицинском центре. 

    2. Обострения хронических заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом (колит, панкреатит и др).

    Влияние амаранта на разные категории людей

    Амарант для похудения и набора мышечной массы

    Спортсменам требуется уделять вопросам питания немало времени, отдавая предпочтение продуктам с высоким содержанием белка. Данным потребностям отвечает амарант и его производные:  в ста граммах муки из амаранта содержится 9.5 граммов белка, 1.1 грамм пищевых волокон и набор витаминов. 

    Блюда из амаранта насыщают, не перегружая организм пустыми калориями, а чувство сытости и низкий гликемический индекс позволит вам эффективно соблюдать диету при похудении. 

    Влияние амаранта на организм беременной женщины

    Беременным женщинам требуется заботится не только о себе, но и о будущем ребенке, давая ему все необходимое для развития. 

    Помимо здоровья плода мамам необходимо поддерживать свое состояние, как эмоциональное, так и физическое, ведь все процессы в организме беременной женщины взаимосвязаны между собой. 

    Втирая в кожу масло из амаранта, беременная женщина проводит отличную профилактику от растяжений и различных высыпаний. 

    Употребляя масло из амаранта в пищу, будущая мама насыщает свой организм витамином Е, которых служит естественным барьером от негативных факторов окружающей среды.  

    Амарантовое масло стоит употреблять женщинам во время беременности еще и потому, что оно богато кальцием. Кальций необходим для формирования скелета малыша, а также укрепления костной ткани у беременных.

    После родов рекомендуется принимать амарантовый чай с мятой или чабрецом. Напиток поддержит нервную систему мамы, поможет расслабиться и стабилизирует гормональный фон.

    Амарант и люди, больные сахарным диабетом

    Амарант при диабете используется в качестве диетического продукта. Пациентам рекомендуется включать в свой рацион следующие продукты из амаранта:

    • амарантовое масло

    • чай из амаранта

    • продукт из амарантовой муки.

    Употребление амаранта и его производных при сахарном диабете позволяет мягко, но эффективно влиять на обменные процессы, а также снижать негативные проявления болезни (амаранту вполне по силам поддерживать состояние больного II степени).

    Рецепт чая из амаранта:

    амарантовая смесь — 1 чайная ложка

    кипяток (t = 70-75 градусов) — 200 мл

    чабрец или мята по вкусу

    Чайную ложку смеси из амаранта залить горячей водой, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Добавить чабрец или мяту. 

    Употребляя чай из амаранта два раза в день, вы снижаете риск заболевания сахарным диабетом почти на 90 %.

    Как выбирать и хранить амарантовую муку


     








    Калорийность муки из амаранта на 100 грамм

    298 ккал

    Белки

    8.9 грамм

    Жиры

    1.7 грамм

    Углеводы

    61. 7 грамм

    Витамины

    A, C, D, E, PP, вся группа B

    Минералы

    Калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий

    Аминокислоты

    Агринин, треонин, изолейцин, лизин, валин, гистидин


    Амарантовая мука ценится диетологами всего мира за отсутствие глютена, высокое содержание белка, пищевых волокон и витаминов.

    Чтобы определить ценность муки из амаранта, необходимо ознакомиться с ее составом (обязательно читайте этикетку).

    К сожалению, в России амарант не так популярен, как, например, гречка и ее производные, но в больших супермаркетах (отдел здорового питания) или в специализированных магазинах найти данный продукт возможно (сократить время на поиски помогут и Интернет-магазины здорового питания).  

    Если вы пойдете за мукой из амаранта в супермаркет, обратите внимание на:

    1. Целостность и внешний вид упаковки. Если упаковка прозрачная (или с окошком), вы сможете рассмотреть продукт внимательно. Мука из амаранта без примесей будет однородной, серого или светло-коричневого цвета. 

    2. Запах. Никакой прогорклости! Хорошая мука из амаранта будет иметь приятный сладковатый аромат, отдаленно напоминающий запах орехов. 

    3. Этикетку. Чистый состав муки из амаранта предусматривает переработку из цельных зерен или шрота. 

    Покупая муку из амаранта в Интернет-магазине, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

    1. Почитайте отзывы о продавце.

    2. Сравните цены на продукт минимум на трех интернет-площадках. Не отдавайте предпочтение дешевому варианту: часто за низкой ценой скрывается такое же качество. 

    3. Посмотрите фото упаковки. Если фото нет, переходите к следующему продавцу. 

    4. Сделайте пробный заказ амарантовой муки. 

     

    Что касается хранения муки из амаранта: пересыпьте муку в чистый бумажный пакет и уберите в холодильник или другое сухое и прохладное место. 

    Срок хранения муки из амаранта колеблется от шести до десяти месяцев. Дольше не советуем: появляется неприятный запах и привкус прогорклого масла. 

    Что можно приготовить из амарантовой муки?

    Рецепт хлеба из амарантовой муки

    Хлеб из амарантовой муки всем хорош: не содержит клейковины и глютена, питательный, ароматный. Такой хлеб придется по душе детям. 

    Предлагаем вам базовый рецепт хлеба из амарантовой муки:

    Ингредиенты:

    • Мука из амаранта – 200 грамм

    • Пшеничная или обдирная мука – 400 грамм

    • Кипяченая вода комнатной температуры – 350 мл

    • Дрожжи – 15 грамм*

    • сахар – 1 столовая ложка

    • Соль – щепотка

    • Оливковое масло (можно взять льняное или кунжутное) – 25 грамм

    *Перед приготовлением убедитесь, что дрожжи свежие.  

    Приготовление:

    1. Разведите дрожжи с сахаром, третью пшеничной или обдирной муки и половиной воды. 

    2. Дайте смеси отдохнуть в теплом месте (15-20 минут).

    3. Добавьте остатки пшеничной или обдирной муки, муку из амаранта и замесите тесто. Воду добавляйте небольшими порциями. 

    На замешивание теста у вас уйдет 15 минут.

    1. Добавьте оливковое (или другое) масло и соль. 

    Полученное тесто должно получиться текучим (то есть не густым). Оставьте массу на два часа, чтобы дрожжи закончили свою работу (тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза). 

    1. Застелите противень пергаментом или пекарской бумагой.

    2. Сформируйте из теста батон или краюху, дайте ему еще сорок минут покоя.  

    3. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поставьте хлеб на 25 минут. 

    Не торопитесь вынимать хлеб из печи, дайте ему постоять 10 минут. 

    Выпечка из амарантовой муки

    Для того, чтобы сделать торт или печенье полезнее, рекомендуется добавлять в рецепт муку из амаранта. Пропорции будут такие: 30% амарантовой муки 70% пшеничной или ржаной муки.

    Если не добавить к амарантовой муке вторую (пшеничную или ржаную), тесто не получится, так как в муке из амаранта нет клейковины (именно она связывает тесто). 

    Как готовить листья амаранта

    По вкусу и способу приготовления листья амаранта схожи со шпинатом или зеленой крапивой. 

    Промойте молодые листья, прокипятите с небольшим количеством соли, перца и ваших любимых специй. 

    Листья амаранта можно обжарить на оливковом масле с луком или чесноком, получится вкусный и питательный гарнир.  

    Больше всего витаминов вы получите, если добавите сырые листья в салат. Просто промойте их и смешайте с основными ингредиентами. 

     

    Амарант: польза или вред — полезные и лечебные свойства растения и его применение | Здоровое питание без глютена

    Амарант лекарственный – это удивительное растение, которое одним из первых было окультурено человеком. Его начали использовать более 7 тыс. лет назад – первыми, кто попробовал полезные семена и целебное масло, были ацтеки в Южной Америке.

    Именно этот континент дал миру удивительный и питательный продукт, который стал известен как универсальная кормовая и крупяная культура. С южноамериканских просторов амарант перекочевал на североамериканские, затем был завезен в Индию, Европу. Неприхотливость этого растения позволила выращивать его в совершенно разных климатических условиях.

    Всего в мире знают более 65 родов и 900 видов этой культуры. Кстати, в России она носит второе, народное название «щирица». Стебель щирицы достигает 2-3 м, его толщина может равняться 10 см. Отличительная черта – крупные, слегка заостренные к верхушке листья, соцветие, представляющее собой метелку с мелкими зернышками (до 500 г в каждой).

    Чем так уникальны семена и масло, производимое из этого натурального сырья?

    Амарант: полезные свойства и применение

    Это растение – рекордсмен по содержанию белков. А вот сахаров в нем минимум – это особенно ценится сторонниками здорового питания, следящими за своей фигурой. А еще в нем много:

    • Микроэлементов – это кладовая калия, кальция, магния, кремния.
    • Биогенных элементов – бора, железа, цинка.
    • Клетчатки – ее содержание в амаранте достигает 14%.
    • Рутин (относится к биофлавоноидам) – его содержат некоторые виды необычной крупяной культуры.
    • Пектин – очищенный полисахарид, растворимое пищевое волокно, впитывающее в себя шлаки и токсины и очищающее наш организм.
    • Лизин – успешно борется с вирусами, снижает раздражительность и тревожность, избавляет от головной боли. Его недостаток приводит выпадению волос, снижению аппетита, повышенной нервозности, симптому «красных глаз».
    • Метионин – улучшает работу органов пищеварения, способствует нормализации липидного обмена и метаболизма, помогает снять симптомы аллергии, препятствует вымыванию кальция из организма.

    По сравнению с другими пищевыми культурами растение, открытое ацтекскими племенами, обладает большим количеством белка. При этом данный продукт превосходно сбалансирован по составу аминокислот. Подобные целебные свойства травы амарант позволяет использовать ее в качестве лечебного сырья. Также эта крупяная культура – превосходное дополнение к сбалансированному рациону современного человека, испытывающего дефицит белковой пищи, важных аминокислот (лизина, метионина).

    В листьях растения-лекаря содержатся разнообразные питательные вещества, оказывающие непосредственное воздействие на здоровье человека. Это витамины (C, E, A), различные пигменты. По своему составу овощные формы амаранта похожи на такой незаменимый в правильном питании продукт, как шпинат. С одной разницей – в траве, о которой мы рассказываем в этой статье, больше белка, что делает ее гораздо более ценной.

    У нас можно купить диетические продукты:

    Историческая справка

    Первые сведения, полученные об этом уникальном природном целителе, пришли от армянского врача, лечившего людей в 16 веке. Он использовал крупяную культуру для очищения желудка и кишечника. Его последователи пошли еще дальше – они назначали отвар корневищ и листьев, а также водный настой от:

    • мигрени;
    • кашля;
    • опухолей;
    • запоров;
    • колитов.

    Амарант издавна применялся врачами как мощное кровоостанавливающее и диуретическое средство. Его прописывали и при змеиных укусах. Надземная часть растения (стебли, листья, семена) активно использовалась при лечении простуды.

    Новые факты и подтверждение старых догадок

    Целебная трава была заново открыта современными учеными и диетологами. Исследовав ее состав, они пришли к выводу: человечество получило бесценный подарок от природы – кладезь незаменимых аминокислот в сочетании с глутамином, гистидином и аспарагиновой кислотой.

    Полезные лечебные свойства растения амарант – это не только очищение организма, улучшение обмена веществ и борьба с ОРВИ и простудой. Некоторые вещества можно применять для предупреждения развития и лечения болезней центральной нервной системы, некоторые незаменимы при профилактике и избавлении от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализации кровообращения в сердечной мышце.

    Сквален амаранта, добываемый из семян, обеспечивает мощную защиту кожных покровов, что делает его одним из популярнейших активных компонентов в косметологии – на его основе создаются кремы и другие уходовые средства. Это дефицитный продукт, который высоко ценится из-за его полезных свойств. Он заживляет раны, насыщает ткани и органы кислородом, снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению размеров новообразований (как доброкачественных, так и злокачественных).

    Применение амаранта пищевого

    В пищу используются не только семена, восполняющие дефицит белка, витаминов и минералов в нашем организме. Можно есть и листья, которые оказывают не меньшее воздействие на наше самочувствие, разнообразят рацион, поскольку могут применяться вместо того же самого шпината, о котором мы уже говорили. Зелень можно использовать в качестве гарниров, как основу для свежих летних салатов, один из ингредиентов необычных супов (в том числе холодных). Она же может быть рекомендована в качестве универсальной белковой добавки.

    Продукты, изготовленные из амаранта – диетические. По своему составу они наиболее приближены к цельному молоку или белку. Современными производителями широко используется мука, добываемая из семян этого полезного растения. Из нее пекут хлебобулочные изделия, оладьи. Крупа – еще один источник важных аминокислот, ценных витаминов и микроэлементов. Чаще всего из нее варят сытную кашу.

    Эта трава невероятно популярна за рубежом. Из зерен, содержащихся в метелках, вырастающих на длинном стебле, готовят разнообразные вкусные и полезные продукты, которые могут быть рекомендованы людям, вынужденным придерживаться диетического питания.

    Выше мы сказали, что из листьев амаранта часто делают салаты. Для этого их нужно промыть, нарезать, заправить растительным маслом или нежирной сметаной, солью перцем. Такой перекус – превосходный источник белка для организма.

    Вот еще один рецепт, для которого нам понадобится:

    • 500 г зеленых листьев
    • 2 ст.л. масла оливы
    • Долька чеснока
    • 1 луковица
    • Соль

    Из этих ингредиентов может получиться вкусное и полезное летнее блюдо. Промойте зелень, нарежьте ее. В подогретое масло выложите пропущенную через пресс чесночную дольку. В заправку добавьте мелко нарезанную луковицу. Полейте маслом зелень, посолите, смешайте, оставьте на 5-10 минут под крышкой.

    Листья можно заготавливать впрок. Для этого их срезают со стебля и отправляют в сухое темное место, после чего дожидаются полного высыхания. В таком виде растение добавляется в первые и вторые блюда.

    Следует отметить тот факт, что полезная трава сама по себе не имеет выраженного вкуса. Ее необходимо сочетать с другой зеленью и культурами.

    Как употреблять семена амаранта

    Целебные зернышки можно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжарки они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Семя можно использовать при приготовлении выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют его и в оладьи, запеканки.

    Вот всего лишь два полезных рецепта:

    • Амарантовая каша – готовится из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Зерна необходимо всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, накрыв крышкой и периодически перемешивая содержимое, чтобы ваша каша не подгорела. На приготовление этого нежного и питательного блюда должно уйти около 35 минут.
    • Хлеб – делается из стакана пшеничной муки, смешанной с ¾ стакана зерен, солью и чайной ложкой соды. К полученной основе добавляется один взбитый яичный белок со столовой ложкой подогретого маргарина или масла. Ароматная буханка выпекается в течение 20 минут при температуре духовке 190 градусов.

    Выше мы рассказали о том, как принимать семена амаранта, и о пользе блюд из них, но про вред этого растения не было сказано ни слова.Это не говорит о том, что мы имеем дело с абсолютно безопасным для человека продуктом. Прием блюд на основе зерен и листьев целебного растения может привести к ухудшению самочувствия лишь при наличии противопоказаний. 

    Ими являются:

    • Панкреатит.
    • Образование камней в почках или желчном пузыре.
    • Целиакия – нарушение работы кишечника, связанное с его повреждением – следствием употребления в пищу определенных белков.
    • Индивидуальная непереносимость продукта.

    Вот список противопоказаний – при всех этих состояниях не рекомендовано применение амаранта для профилактики ряда заболеваний и употребление еды, которая была приготовлена на основе необычной крупы или зеленых листьев – сухих или свежих. 

    Использование в народной медицине

    Растение, которое впервые оценили ацтеки, применяется для лечения множества болезней. Оно улучшает состояние больного при желудочно-кишечных инфекциях, развитии псориаза, различного рода повреждениях кожных покровов, колитах, язве.

    Свежевыжатый сок из широких зеленых листьев применяется как эффективное средство при сахарном диабете, болях в животе. Настойка из высушенного сырья может использовать в лечебных целях при гриппе и простудных заболеваниях. Ванны с добавлением сухого амаранта могут быть полезны при аллергии, поражениях кожи. Маслом и специальными продуктами с его добавлением часто обрабатывают укусы насекомых, ранки, ожоги.

    Это необычное растение используется и как универсальное омолаживающее средство – для замедления процессов старения и очищения организма готовится сбор, содержащий следующие травы:

    • зверобой;
    • ромашку;
    • почки березы;
    • сам амарант (корневища, листья).

    Китайцы давно используют полезную траву и незаменимую крупяную культуру для борьбы с онкологией, предупреждения развития опухолей, оздоровления организма и укрепления иммунной системы.

    Как правильно заготовить сырье

    Сбор производится в последние летние месяцы, когда завершается пора цветения, поскольку этому натуральному продукту нужно дать созреть. Однако есть разновидности, которые можно заготовить уже зимой. Вот несколько способов сохранить полезные свойства удивительной травы:

    • Амарантовые зерна необходимо извлечь из метелок, после чего все части идут в ход – цветки и стебли можно подвергнуть заморозке, засушить или заквасить.
    • Сушка проводится следующим образом: растение нарезается на крупные куски, выкладывается в один слой на бумагу и помещается в прохладное и темное место. Время от времени сырье перемешивают.
    • Второй вариант – листья собираются со стебля, из них формируют связки (пучки), которые подвешиваются и высушиваются. Когда трава начнет рассыпаться при растирании, ее можно снимать и использовать в качестве натурального лекарства от множества болезней или добавлять в пищу.
    • Возможен и другой способ хранения – замораживание. В этом случае букетики амаранта, вымытые и высушенные, укладывают в пакетики и отправляют в морозилку. Срок хранения таких заготовок – не более года.
    • Последний метод, о котором мы расскажем – маринование. Первый вариант предполагает изготовление рассола с добавлением соли и сахара, второй крайне прост – нужно всего лишь обсыпать собранные в пучок листья солью, выложив их в контейнер.

    Лучший способ начать знакомство с амарантом – попробовать продукты, изготовленные на основе этого ценного сырья. Их великое множество – это разнообразные завтраки, хлебцы, отруби, макаронные изделия без глютена, и другие сладости, которые не добавят новых килограммов, а сделают фигуру стройной и красивой. Переход на правильное питание лучше начинать с включения в рацион пищи, не содержащей сахара, богатой витаминами, минералами, аминокислотами.

    В этой статье мы рассказали о растении амарант, его применении в лечении и употреблении в пищу, приложив фото крупяной культуры, которая остается одной из самых полезных и ценных. Питайтесь правильно – выбирайте продукты, которые станут хорошей основой для здорового и сбалансированного рациона, помогут очистить организм от шлаков и токсинов и укрепить здоровье.

    Автор: Корпорация Di&Di

    Мы предлагаем диетические продукты без глютена и без сахара. Скидка для читателей Яндекс.Дзен

    -15% на всю продукцию до 31 августа 2018г

    (промокод Dzen при заказе либо кодовое слово Дзен оператору)

    Хлебцы и отруби

    Бакалея

    Кондитерские изделия

    Товары под нашими брендами

    лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

    В медицине

    Освободи кишечник, пей «Слабин» — натуральный слабительный сбор из лекарственных трав. Действует быстро, но мягко!

    Трава амаранта в народной медицинской практике используется как общеукрепляющее, кровоостанавливающее и тонизирующее средство при нарушениях мочеполовой системы, энурезах, запорах, геморрое, при колитах, кишечных коликах, кровохарканьи, сильных менструациях и геморроидальных кровотечениях. Масло из семян амаранта широко используется для профилактики и лечения таких заболеваний как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуоденит, колит, энтероколит, холангит, цирроз, холецистохолангит, холецистит, алкогольный и вирусный гепатит, жировой гепатоз – стеатоз печени, панкреатит, а также варикозное расширение вен, инфаркт, инсульт, артериальная гипертония, ишемическая болезнь, стенокардия, воспалительные заболевания сердца и кровеносных сосудов – перикардит, миокардит, эндокардит, васкулит, диабетической ангиопатии и др.
    Амарант – одно из самых востребованных растений в фармацевтике. Масло, получаемое из амаранта, ценнейший продукт, богатый биоактивными веществами, служит основной целого ряда препаратов используемых для лечения геморроя, воспалительных процессов мочеполовой системы, диабета, заболеваний кожи, радиоактивных и тепловых ожогов.

    Противопоказания и побочные действия

    На начальных этапах употребления масла амаранта возможны тошнота и головокружение, связанные с активным насыщением организма кислородом. Противопоказанием к применению амарантового масла является индивидуальная непереносимость. Перед употреблением масла необходима консультация врача при наличии острых и хронических заболеваний панкреатитом, холециститом, а также желче- и мочекаменной болезнью.

    В косметологии

    Амарант – одно из самых востребованных растений в фармацевтике. Масло, получаемое из амаранта, ценнейший продукт, богатый биоактивными веществами, служит основой целого ряда препаратов используемых для лечения геморроя, воспалительных процессов мочеполовой системы, диабета, заболеваний кожи, радиоактивных и тепловых ожогов.

    В кулинарии

    Амарантовое масло широко используется в косметологии для омоложения зрелой и вялой кожи. Масло применяют при сухой, обезвоженной и грубой коже как питательное, увлажняющее и смягчающее средство. Масло амаранта с исключительным запахом широко применяется в производстве парфюмерии.

    В других областях

    Амарант широко используется в кулинарии. Свежие листья и молодые стебли некоторых видов амарантов (Amaránthus lividus, A. retroflexus, A. Tricolor и др.) издавна употребляют в пищу, добавляют в салаты, овощные супы и некоторые мясные блюда. Их сушат, квасят и солят подобно капусте. Из семян амаранта готовят кашу, пекут лепешки, пирожные, делают замечательные прохладительные напитки. Их жарят и употребляют в пищу как кукурузные хлопья. Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация, поэтому его применяют в производстве кисломолочных продуктов, кондитерских изделий, пива и др.

    В настоящее время амарант как зерновая культура соперничают с кукурузой и пшеницей, поскольку по питательным свойствам превосходит их и борется за звание самого полезного растения.

    В сельском хозяйстве

    Около 90% массы амаранта используется в качестве корма для животных. Семенами амаранта кормят птиц.

    В декоративном садоводстве и ландшафтном дизайне

    Некоторые виды амарантов (амарант хвостатый или лисий хвост – Amaránthus caudatus, амарант багряный – A. cruentus, амарант печальный – A. hypochondriacus, амарант метельчатый – A. paniculatus) очень декоративны и используются в ландшафтном дизайне для создания в парках и скверах ковровых ваз и различных фигур, их также выращивают на приусадебных и дачных участках.

    В декоративном садоводстве и ландшафтном дизайне

    Некоторые виды амарантов (амарант хвостатый или лисий хвост – Amaránthus caudatus, амарант багряный – A. cruentus, амарант печальный – A. hypochondriacus, амарант метельчатый – A. paniculatus) очень декоративны и используются в ландшафтном дизайне для создания в парках и скверах ковровых ваз и различных фигур, их также выращивают на приусадебных и дачных участках.

    Амарант – защитник от раковых заболеваний. Как вырастить и употреблять в пищу?

    Мы уже не раз писали о полезных растениях, которые можно вырастить на своем участке. Сегодня речь пойдет об амаранте. Кто был в Европе и США видели, что на многих пищевых продуктах стоит надпись: «содержит амарантовую муку». У нас тоже начали появляться такие продукты, но, к сожалению, их еще очень мало.

    На участках очень часто можно увидеть декоративный амарант. А вот, что существует еще и овощной, знают немногие. Это растение наделено необыкновенными лечебными и питательными свойствами. Еще восемь тысячелетий назад индейцы варили из него «напиток богов», дарящий бессмертие. Амарант содержит ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, B2, C, E, D, A. Также он содержит лизин, а без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды эластичность. Но самое главное – это наличие в амаранте сквалена. Сквален борется с раковыми клетками, сохраняет молодость и повышает иммунитет. Во время цветения листья амаранта содержат в себе кальция в 15 раз больше, чем в твороге, что является превосходным лекарством от остеопороза. Концентрация каротиноидов и витамина А — это важный компонент для поддержания здоровья глаз. Данные компоненты замедляют развитие катаракты и восстанавливают остроту зрения. Также очень ценны: амарантовое масло, которое можно добавлять в салаты, мука, которая не содержит глютен и которую добавляют в пшеничную муку, чтобы сдоба долго не черствела.

    Растение совершенно неприхотливо, нетребовательно к почве. Я выращиваю амарант в несколько заходов. Первый посев произвожу в середине марта на рассаду, чтобы получить семена. Затем сею в середине мая, после угрозы заморозков, и в середине июня для получения нежных зеленых листочков.

    Есть карликовый сорт амаранта — «Уайт Лиф», который можно вырастить даже на балконе или подоконнике. Его высота составляет всего 15-20 см.

    Напоследок хочу предложить несколько вариантов использования амаранта:

    Молодые листья можно просто добавлять в салат. Сушеные листья и семена смешивают с Иван-чаем два к одному, и заваривают как обыкновенный чай.

    Также из листьев амаранта можно приготовить котлеты. Необходимо 200 грамм листьев отварить и измельчить, добавить одну луковицу (немного обжаренную), два зубчика чеснока, два яйца, две столовые ложки измельченного хлеба, две столовые ложки натертого сыра, две столовые ложки муки, соль и специи по вкусу. Все смешать, сформировать котлеты и обжарить.

    Большую ценность представляют и пророщенные семена. Прорастить их очень просто: берем пластиковый контейнер, на дно выливаем одну столовую ложку воды, высыпаем одну чайную ложку промытых семян и закрываем крышку контейнера, но не совсем плотно, воздух должен немного проходить. Через час промокаем салфеткой излишки жидкости, вечером слегка опрыскиваем чистой водой, а утром едим проросшие семена.

    Фото: likarski-roslini.net.ua, zakupator.com.

    Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

    Брессани, Р., де Мартелл, Э. К. и де Годинез, К. М. Оценка качества протеина амаранта у взрослых людей. Растительная пища Hum.Nutr. 1993; 43 (2): 123-143. Просмотреть аннотацию.

    Девадас, Р. П. и Мурти, Н. К. Биологическое использование бета-каротина из амаранта и белка листьев у детей дошкольного возраста. World Rev. Nutr.Diet. 1978; 31: 159-161. Просмотреть аннотацию.

    Гонор К.В., Погожева А.В., Дербенева С.А., Мальцев Г.И., Трушина Е.Н., Мустафина О.К. Влияние диеты с включением амарантового масла на антиоксидантный и иммунный статус у больных ишемической болезнью сердца и гиперлипопротеидемией. Вопр.Питан. 2006; 75 (6): 30-33. Просмотреть аннотацию.

    Гонор К.В., Погожева А.В., Кулакова С.Н., Медведев Ф.А., Мирошниченко Л.А. Влияние диеты с включением амарантового масла на липидный обмен у пациентов с ишемической болезнью сердца и гиперлипопротеидемией.Вопр.Питан. 2006; 75 (3): 17-21. Просмотреть аннотацию.

    Haskell, MJ, Pandey, P., Graham, JM, Peerson, JM, Shrestha, RK, и Brown, KH Восстановление от нарушенной адаптации к темноте у слепых беременных женщин Непала, получающих небольшие ежедневные дозы витамина A в виде листьев амаранта, моркови , козья печень, обогащенный витамином А рис или ретинилпальмитат. Am.J Clin.Nutr. 2005; 81 (2): 461-471. Просмотреть аннотацию.

    Ким, Х. К., Ким, М. Дж. И Шин, Д. Х. Улучшение липидного профиля добавлением амаранта (Amaranthus esculantus) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Анн. Нейтр., Метаб. 2006; 50 (3): 277-281. Просмотреть аннотацию.

    Ким, Х. К., Ким, М. Дж., Чо, Х. Ю., Ким, Э. К. и Шин, Д. Х. Антиоксидантные и антидиабетические эффекты амаранта (Amaranthus esculantus) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Cell Biochem Funct. 2006; 24 (3): 195-199. Просмотреть аннотацию.

    Мартиросян Д. М., Мирошниченко Л. А., Кулакова С. Н., Погоева А. В., Золоедов В. И. Применение амарантового масла при ишемической болезни сердца и гипертонии. Lipids Health Dis.2007; 6: 1. Просмотреть аннотацию.

    Неги, П. С. и Рой, С. К. Изменения содержания бета-каротина и аскорбиновой кислоты в свежих листьях амаранта и пажитника во время хранения с использованием недорогих технологий. Растительная пища Hum. Nutr 2003; 58 (3): 225-230. Просмотреть аннотацию.

    Шин, Д. Х., Хео, Х. Дж., Ли, Й. Дж. И Ким, Х. К. Амарант сквален снижает уровни липидов в сыворотке и печени у крыс, получавших холестериновую диету. Br.J Biomed.Sci. 2004; 61 (1): 11-14. Просмотреть аннотацию.

    Шукла, С., Бхаргава, А., Чаттерджи, А., Шривастава Дж., Сингх Н. и Сингх С. П. Минеральный профиль и изменчивость растительного амаранта (Amaranthus tricolor). Растительная пища Hum.Nutr. 2006; 61 (1): 23-28. Просмотреть аннотацию.

    Bolten WW, Glade MJ, Raum S, Ritz BW. Безопасность и эффективность комбинации ферментов в лечении боли при остеоартрите коленного сустава у взрослых: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Артрит 2015; 2015: 251521. Просмотреть аннотацию.

    Chaturvedi A, Sarojini G, Devi NL. Гипохолестеринемический эффект семян амаранта (Amaranthus esculantus).Растительная пища Hum Nutr 1993; 44: 63-70 .. Просмотр аннотации.

    Чаудхари М.А., Имран I, Башир С., Мехмуд М.Х., Рехман Н.Ю., Гилани А.Х. Оценка модуляторной и бронхолитической активности кишечника Amaranthus spinosus Linn. BMC Complement Altern Med. 2012; 12: 166. Просмотреть аннотацию.

    Черкас А., Жаркович К., Ципак Гаспарович А. и др. Масло амаранта снижает накопление аддуктов 4-гидроксиноненаль-гистидина в слизистой оболочке желудка и улучшает вариабельность сердечного ритма у пациентов с язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, которым проводится эрадикация Helicobacter pylori.Free Radic Res. 2018; 52 (2): 135-149. Просмотреть аннотацию.

    Dus-Zuchowska M, Walkowiak J, Morawska A, et al. Масло амаранта повышает уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, не влияя на ранние маркеры атеросклероза в популяции с избыточным весом и ожирением: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование по сравнению с добавлением рапсового масла. Питательные вещества. 2019 16 декабря; 11 (12): 3069. Просмотреть аннотацию.

    Kasera R, Niphadkar PV, Saran A, Mathur C, Singh AB. Отчет о первом случае анафилаксии, вызванной мукой семян раджгиры (Amaranthus paniculatus) из Индии: клинико-иммунологическая оценка.Азиатский Pac J Allergy Immunol. 2013; 31 (1): 79-83. Просмотреть аннотацию.

    Любертас Т., Кайрайтис Р., Стасиуле Л. и др. Влияние пищевых нитратов амаранта (Amaranthus hypochondriacus) на аэробную способность физически активных молодых людей. J Int Soc Sports Nutr. 2020 13 Июл; 17 (1): 37. Просмотреть аннотацию.

    López VR, Razzeto GS, Giménez MS, Escudero NL. Антиоксидантные свойства семян Amaranthus hypochondriacus и их влияние на печень крыс, получавших алкоголь. Растительная пища Hum Nutr.2011; 66 (2): 157-62. Просмотреть аннотацию.

    Lust J. Книга о травах. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Bantam Books, 1999.

    Майер С.М., Тернер Н.Д., Луптон-младший. Липиды сыворотки у мужчин и женщин с гиперхолестеринемией, потребляющих овсяные отруби и продукты из амаранта. Cereal Chem 2000: 77; 297-302.

    Moszak M, Zawada A, Juchacz A, Grzymislawski M, Bogdanski P. Сравнение влияния добавок рапсового масла или масла семян амаранта на потерю веса, состав тела и изменения метаболического профиля пациентов с ожирением после 3-недельного приема пищи программа снижения массы: рандомизированное клиническое испытание.Lipids Health Dis. 2020 июн 20; 19 (1): 143. Просмотреть аннотацию.

    Nirmal SA, Ingale JM, Pattan SR, Bhawar SB. Экстракт корня Amaranthus roxburghianus в сочетании с пиперином в качестве потенциального средства лечения язвенного колита у мышей. J Integr Med. 2013; 11 (3): 206-12. Просмотреть аннотацию.

    Орсанго, Аризона, Лоха Э, Линдтьёрн Б., Энгебретсен IMS. Эффективность обработанного хлеба, содержащего амарант, по сравнению с кукурузным хлебом в отношении гемоглобина, анемии и распространенности железодефицитной анемии среди детей с анемией в возрасте от двух до пяти лет в Южной Эфиопии: кластерное рандомизированное контролируемое исследование.PLoS One. 2020 Сентябрь 28; 15 (9): e0239192. Просмотреть аннотацию.

    Пракаш Д., Джоши Б.Д., Пал М. Витамин С в листьях и состав масла семян видов Amaranthus. Int J Food Sci Nutr 1995; 46: 47-51. Просмотреть аннотацию.

    Кирога А.В., Афало П., Вентурейра Ю.Л., Мартинес ЭН, Аньон MC. Физико-химические, функциональные и ингибирующие свойства ангиотензинпревращающего фермента 7S-глобулина амаранта (Amaranthus hypochondriacus). J Sci Food Agric. 2012; 92 (2): 397-403. Просмотреть аннотацию.

    Силва-Санчес С., де ла Роса А.П., Леон-Гальван М.Ф., де Люмен Б.О., де Леон-Родриг А., де Мехиа ЭГ.Биоактивные пептиды в семенах амаранта (Amaranthus hypochondriacus). J. Agric Food Chem. 2008; 56 (4): 1233-40. Просмотреть аннотацию.

    Субраманиан Д., Гупта С. Фармакокинетическое исследование экстракта амаранта у здоровых людей: рандомизированное исследование. Питание. 2016; 32 (7-8): 748-53. Просмотреть аннотацию.

    Веларде-Сальседо А.Дж., Баррера-Пачеко А., Лара-Гонсалес С. и др. Ингибирование дипептидилпептидазы IV in vitro пептидами, полученными в результате гидролиза белков амаранта (Amaranthus hypochondriacus L.).Food Chem. 2013; 136 (2): 758-64. Просмотреть аннотацию.

    Елисеева О., Семен К., Заркович Н., Каминский Д., Луцык О., Рыбальченко В. Активация аэробного метаболизма амарантовым маслом улучшает вариабельность сердечного ритма как у спортсменов, так и у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Arch Physiol Biochem. 2012; 118 (2): 47-57. Просмотреть аннотацию.

    Преимущества амаранта, питание, семена и способы использования

    Если вы ищете безглютеновые зерна, которые обладают питательной ценностью, вам обязательно захочется попробовать амарант.Сегодня зерно набирает популярность из-за его поразительной пользы для здоровья. Он имеет землистый и ореховый вкус, помогает почувствовать сытость благодаря содержанию клетчатки и, как и киноа, служит отличным источником белка.

    Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показывает, что белки, содержащиеся в амаранте, обладают особенно высокими питательными качествами из-за выдающегося баланса незаменимых аминокислот. Кроме того, фитохимические вещества, содержащиеся в амаранте, способствуют его антиоксидантному и противовоспалительному эффекту и обеспечивают целый ряд полезных для здоровья свойств зерна.

    Если вы ищете новое зерно без глютена для добавления в свои любимые рецепты, попробуйте амарант. Вкусно, сытно и питательно.

    Что такое амарант?

    Амарант — общее название более чем 60 различных видов амаранта. Это безглютеновое зерно было основной пищевой культурой ацтеков, и, по некоторым оценкам, оно было одомашнено между 6000 и 8000 лет назад.

    Из-за высокого содержания белков, минералов и витаминов в семенах амаранта эти древние культуры полагались на зерно как на основной продукт питания.

    Амарант по-прежнему является местной культурой в Перу, его выращивают в Африке, Индии, Китае, России, Южной Америке и Северной Америке.

    Это очень высокое растение с широкими зелеными листьями и ярко-пурпурными, красными или золотыми цветами. Амарант растет в суровых и тусклых питательных условиях, например, на легких почвах, как и зерновое сорго, поэтому это очень эффективная зерновая культура. «Pigweed» — дикий вид амаранта, который произрастает в Соединенных Штатах и ​​используется в качестве пищевой культуры.

    Знаете ли вы, что на рынке много продуктов из амаранта? Древнее зерно можно употреблять в виде листа, злаков, амарантовой муки и амарантового масла.Фактически, лист амаранта используется для изготовления лекарств, в то время как зерно используется в пищу из-за содержания клетчатки и белка, а масло применяется местно для улучшения здоровья кожи.

    Преимущества амаранта заключаются в том, что это полноценный белок, обладающий противовоспалительным и антиоксидантным действием. Он также богат клетчаткой и помогает бороться с сердечными заболеваниями и проблемами пищеварения. По этим причинам приготовление амаранта и добавление его в свой ежедневный рацион может иметь большие преимущества.

    Пищевая ценность

    Амарант — отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа. Это помогает поддерживать регуляцию вашей пищеварительной системы, укреплять вашу силу и снижать риск переломов или переломов костей.

    По данным Министерства сельского хозяйства США, в одной чашке (примерно 246 граммов) вареного зерна амаранта содержится около:

    • 251 калория
    • 46 грамм углеводов
    • 9,3 г белка
    • 3,9 грамма жира
    • 5.2 грамма клетчатки
    • 2,1 миллиграмма марганца (105 процентов суточной нормы)
    • 160 миллиграммов магния (40 процентов суточной нормы)
    • 364 миллиграмма фосфора (36 процентов дневной нормы)
    • 5,2 миллиграмма железа (29 процентов дневной нормы)
    • 13,5 мкг селена (19% суточной нормы)
    • 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
    • 0,3 миллиграмма витамина B6 (14 процентов суточной нормы)
    • 54,1 мкг фолиевой кислоты (14 процентов суточной нормы)
    • 2,1 миллиграмма цинка (14 процентов суточной нормы)
    • 116 миллиграммов кальция (12 процентов суточной нормы)
    • 332 миллиграмма калия (9 процентов суточной нормы)

    9 главных преимуществ амаранта

    1.Высокий источник белка

    Белок, содержащийся в амаранте, необычайно высокого качества: на одну чашку вареного зерна приходится девять граммов. Белок используется в каждой клетке нашего тела и имеет решающее значение для наращивания мышечной массы, поддержки неврологической функции, помощи пищеварению, естественного баланса гормонов и поддержания оптимистичного настроения.

    Белковые продукты также полезны для предотвращения набора веса, поскольку они заставляют нас чувствовать себя сытыми и требуют больше работы для переваривания организма, чем рафинированные углеводы быстрого действия.

    Исследование 2008 года, опубликованное в журнале Journal of Sports Medicine and Physical Fitness , показало, что потребление белка до и после тренировки имеет положительный эффект, уменьшая вызванное тренировкой повреждение мышц и способствуя синтезу мышечного белка.

    Это исследование предполагает, что белок полезен для восстановления мышц и иммунной регуляции во время спортивных мероприятий.

    2. Уменьшает воспаление

    Амарант обладает способностью уменьшать воспаление, связанное практически с любым состоянием здоровья.Когда в организме накапливаются пищевые и экологические токсины, иммунная система становится сверхактивной и стимулирует защитные клетки и гормоны, повреждающие ткани.

    Когда иммунная система выходит за пределы и начинает атаковать здоровые ткани тела, мы сталкиваемся с аутоиммунным заболеванием, таким как синдром дырявого кишечника и воспаление в других здоровых областях тела.

    Это также относится к симптомам артрита и фибромиалгии, а также целиакии и болезни раздраженного кишечника.Поскольку злаки и продукты, богатые белком, помогают бороться с воспалениями, амарант — отличное средство для вашего тела.

    Основным преимуществом противовоспалительных продуктов для здоровья является то, что они снимают боль, вызванную артритом и подагрой. Артрит — это заболевание суставов, вызывающее отек и боль в суставах. Одним из видов артрита является остеоартрит, который возникает, когда хрящ между суставами изнашивается и вызывает воспаление и боль. Этот тип артрита обычно возникает в суставах, которые мы чаще всего используем, таких как колени, бедра, позвоночник и руки.

    Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показало, что амарант подавляет воспаление у людей и мышей. Это говорит о том, что амарант служит естественным средством для лечения артрита и обладает способностью уменьшать симптомы остеоартрита и других воспалительных состояний.

    3. Поддерживает здоровье костей

    Кальций, содержащийся в зернах амаранта, позволяет организму использовать этот минерал для восстановления и укрепления костей. Включение в свой ежедневный рацион продуктов, богатых кальцием, очень важно, потому что они помогают излечить сломанные или слабые кости.

    Дефицит кальция увеличивает риск перелома и развития остеопороза, когда в кости образуются небольшие отверстия или ослабленные участки, которые могут привести к переломам, боли и появлению горба вдовы.

    Исследование 2013 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что потребление амаранта — интересный и эффективный способ повысить пищевую ценность кальция, а также железа и цинка.

    Кальций так важен, потому что без его достаточного количества в организме кости становятся слабыми и податливыми, что делает их более склонными к переломам и переломам.Кальций способствует укреплению костей, поскольку со временем в костях накапливаются запасы кальция.

    4. Снижает уровень холестерина

    В исследовании 2003 года, опубликованном в International Journal for Vitamin and Nutrition Research , было проверено влияние зерна амаранта на уровень холестерина на животных моделях.

    Зерно амаранта снизило уровень холестерина ЛПНП очень низкой плотности на 21-50 процентов. ЛПНП известен как плохой холестерин, потому что в нем мало белков и много холестерина.Таким образом, это зерно является продуктом, снижающим уровень холестерина.

    Амарант также помогает пищеварению за счет увеличения экскреции с калом или частоты дефекации. Это связано с содержанием клетчатки в амаранте. Волокно связывает холестерин в пищеварительной системе и заставляет его выводиться из организма.

    Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает организму естественным образом снизить уровень холестерина. Клетчатка воздействует на желчь, состоящую из холестерина, выводя ее из организма вместе со стулом. Из-за этого процесса печени требуется больше желчи, которая использует запасы холестерина в организме, снижая общий уровень холестерина.

    5. Помощь пищеварительной системе

    Благодаря высокому содержанию клетчатки в амаранте он стимулирует пищеварительную систему и помогает регулировать выведение телесных отходов. Из-за своей структуры и нашей неспособности усвоить клетчатку, которая проходит через пищеварительную систему, не поглощается пищеварительными ферментами в желудке, забирая с собой токсины, отходы, жир и частицы холестерина из кишечника.

    Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, 78 процентов клетчатки в амаранте составляет нерастворимая клетчатка, а 22 процента — растворимая клетчатка, что является более высоким процентом, чем то, что содержится в пшенице и кукурузе.

    Растворимая клетчатка жизненно важна для правильного пищеварения, поскольку она растворяется в липкой массе и задерживает жиры, сахар, бактерии и токсины. Помогая пищеварительной системе, амарант также может предотвратить другие заболевания, такие как синдром дырявого кишечника.

    Чтобы понять синдром дырявого кишечника, представьте, что слизистая оболочка пищеварительного тракта представляет собой сетку с очень маленькими отверстиями, через которые проходят только определенные вещества. Выстилка кишечника работает как барьер, не позволяя более крупным частицам повредить вашу систему.Это приводит к воспалению во всей пищеварительной системе и вызывает усталость, вздутие живота, увеличение веса, головные боли, проблемы с кожей и проблемы с щитовидной железой.

    Это также может привести к повышенной пищевой чувствительности. Это связано с тем, что частично переваренные белок и жир могут просачиваться через кишечник, попадая в кровоток и вызывая аллергическую реакцию.

    Проращивая зерно, такое как амарант, вы получаете отличный источник клетчатки, которая помогает поддерживать рост полезных бактерий, тем самым помогая лечить синдром дырявого кишечника.

    6. Помогает бороться с диабетом

    Всего лишь чашка амаранта обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой суточной дозы марганца, поэтому его можно есть как часть диабетической диеты, которая помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

    Марганец необходим для правильного производства пищеварительных ферментов, ответственных за процесс, называемый глюконеогенезом. Глюконеогенез включает превращение аминокислот белка в сахар и баланс сахара в кровотоке.

    Согласно исследованию, опубликованному в BMC Endocrine Disorders , распространенность диабета и почечной дисфункции увеличивалась у участников с низким уровнем марганца в крови.

    Исследователи предполагают, что низкий уровень марганца в крови может играть роль в гомеостазе глюкозы и функции почек.

    7. Без глютена

    Амарант не содержит глютена, поэтому люди с чувствительностью или непереносимостью глютена могут есть это полезное зерно. Чувствительность к глютену — это совокупность симптомов, связанных с реакцией на белок, содержащийся в растении пшеницы, называемый глютеном.

    Тяжелой формой чувствительности к глютену является глютеновая болезнь, но исследования показывают, что чувствительность к глютену, отличная от глютена, также может вызывать менее серьезные симптомы, такие как боли в суставах, головные боли, усталость и плохая память.

    Симптомы непереносимости глютена могут включать усталость, боли в костях и суставах, артрит, бесплодие, выкидыш, депрессию и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них.

    Диета, чувствительная к глютену, включает такие злаки, как амарант, киноа и питательная гречка.

    8. Помогает беременным

    Фолиевая кислота в зернах амаранта помогает организму создавать новые клетки, в частности, играя роль в копировании и синтезе ДНК. У беременных женщин дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки, таким как расщелина позвоночника.Дефицит также может вызвать такие дефекты, как пороки развития сердца и конечностей.

    Для репликации ДНК необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты, поэтому без фолиевой кислоты клетки плода не могут расти должным образом. Вот почему фолиевая кислота считается, возможно, наиболее важным витамином для здоровой беременности.

    Исследования показывают, что обогащение пищевых продуктов фолатом FDA снизило риск дефектов нервной трубки на 26 процентов. Крайне важно иметь адекватный уровень фолиевой кислоты в крови до беременности, потому что самая быстрая репликация клеток происходит на ранних стадиях.

    9. Способствует снижению веса

    Есть ряд причин, по которым употребление амаранта помогает поддерживать здоровый и желаемый вес. Он богат клетчаткой, которая регулирует вашу пищеварительную систему и уменьшает воспаление.

    Амарант укрепляет кости, позволяя вам быть физически активным и снижая риск переломов костей или переломов. Это также отличный источник белка, который дольше сохраняет чувство сытости и повышает выносливость.

    Зерно амаранта особенно богато лизином, аминокислотой, которая в небольших количествах содержится в других зернах.Лизин важен для правильного роста, и исследование, опубликованное в журнале The Journal of Physiology , показывает, что он играет важную роль в производстве карнитина, питательного вещества, отвечающего за преобразование жирных кислот в энергию и помогающее снизить уровень холестерина.

    Спортсмены иногда используют лизин в качестве белковой добавки, поскольку он увеличивает энергию и стимулирует рост мышц. Если вы хотите похудеть, но чувствуете себя слишком вялым, чтобы заниматься спортом столько, сколько хотите, попробуйте добавить в свой рацион амарант.

    использует

    Амарант можно купить в любом местном магазине по продаже диетических продуктов. На рынке есть несколько форм зерна, в том числе масло амаранта, которое часто используется для улучшения здоровья кожи, и амарантовая мука.

    Зерна или семена — самая популярная форма. Чтобы приготовить семена амаранта, выполните следующие действия:

    1. Используйте соотношение 1,5 стакана воды на полстакана амаранта
    2. нагрейте смесь в маленькой кастрюле до кипения
    3. убавьте огонь и дайте ему покипеть без крышки, пока вода не впитается.Обычно это занимает около 20 минут.

    Это древнее зерно имеет ореховый и поджаренный вкус, поэтому хорошо подходит для многих блюд — от завтрака до десерта. Вот несколько идей о том, как включить зерно амаранта в свой повседневный рацион:

    • Смесь амаранта с фруктами, орехами и пробиотическим йогуртом на завтрак
    • Подавать амарант вместо риса, пасты, орзо, кускуса или ризотто
    • Добавьте амарант в суп или перец чили для получения более густой текстуры
    • Приготовить «рисовые лепешки» с амарантом и медом
    • Сделать «рисовый пудинг» с амарантом
    • Для выпечки безглютеновой выпечки используйте амарантовую муку
    • Добавьте амарант в смузи для орехового вкуса

    Как вырастить и прорастить

    Проращивание зерен (включая амарант), орехов, бобов или семян чрезвычайно полезно.По сути, это практика проращивания семян, чтобы их было легче переваривать, и ваше тело могло получить доступ к их полному питательному профилю.

    Когда вы прорастаете зерно, такое как амарант, помогает:

    • увеличить усвоение питательных веществ
    • облегчает переваривание пищи
    • снижение фитиновой кислоты
    • глютен
    • увеличивают ферменты и антиоксиданты

    Замачивание — это замачивание целого семени или ядра в жидкости на некоторое время, иногда в какой-то кислой жидкости.Когда люди говорят о замачивании семян в кислой жидкости, они обычно имеют в виду ферментацию и используют эти две фразы как синонимы. Чтобы зерна амаранта впитались, дайте им постоять восемь часов.

    Прорастание происходит, когда все семя / ядро ​​проросло или проросло. После того, как он прорастет, его можно обезвожить и перемолоть в муку (как в случае с хлебом Иезекииля). Чтобы зерна амаранта прорастали, дайте им постоять от одного до трех дней.

    Большинство экспертов сходятся во мнении, что замачивание — это хорошо, но сходятся во мнении, что продукты, которые замачиваются, а затем проросли, становятся более насыщенными питательными веществами, чем дольше они могут сидеть, прорастать и расти (при условии, что на них нет плесени).

    Рецепты

    Отличный способ добавить амарант в свой рацион — съесть его на завтрак. Многие начинают свой день с овса — попробуйте вместо него зерно амаранта. Он добавляет ореховой каше и прекрасно сочетается с фруктами и сырым йогуртом.

    Вот несколько простых рецептов, которые можно попробовать с амарантом:

    • Этот рецепт овсяной каши с тыквенным пирогом имеет много вкуса и питательных веществ
    • Рецепт овсянки с запеченным яблоком и корицей — еще один отличный вариант. Просто замените овес и добавьте амарант, чтобы блюдо загустело — он будет держать вас сытым на несколько часов.
    • Простой способ добавить амарант в свой рацион — использовать его вместо коричневого риса. Этот полезный рецепт из коричневого риса, базилика и помидоров легко приготовить, и он полон противовоспалительных питательных веществ.
    • Еще один отличный вариант добавления амаранта в свой рацион — это рецепт кофейного торта без глютена. В этом популярном рецепте используется миндальная мука, но он отлично сочетается и с амарантовой мукой. Амарант придает ореховый привкус, который подчеркивает кофе в этом рецепте. Это полезно для здоровья, потому что в нем нет рафинированного сахара и глютена!

    Побочные эффекты

    Употреблять амарант в пищу безопасно, побочные эффекты отсутствуют.Если вы заметили, что амарант плохо переваривается, попробуйте его замочить или проращивать.

    Если вы беременны и раньше не употребляли амарант, не начинайте его употреблять сейчас, так как у некоторых людей на него может быть аллергия.

    Последние мысли

    • Амарант — это зерно без глютена, которое содержит белок, клетчатку и ряд микроэлементов.
    • Зерно имеет землисто-ореховый привкус. Исследования показывают, что польза амаранта обусловлена ​​его антиоксидантным и противовоспалительным действием.
    • Амарант можно использовать вместо любых злаков. Он добавляет ореховости рецептам и помогает сделать блюда более густыми.
    • Прорастание амаранта облегчает его переваривание и увеличивает усвоение питательных веществ. Это также помогает расщеплять глютен и может увеличить пищеварительные ферменты.

    Преимущества и побочные эффекты амаранта

    Что именно представляет собой эта новая-старая супер-каша? Это точно супер здорово?

    Происхождение

    Происходящий из тропических долин в антресолях Анд, был известен еще до времен Колумба , и это было равнозначно выпеканию хлеба с кукурузой.

    В наши дни выращивают не только в пищу, но и как декоративное растение. Части растения — листья и зерна — используются во многих промышленных изделиях. Амарант насчитывает около 3000 разновидностей. Его преимущество в том, что его можно успешно выращивать практически где угодно, потому что он очень морозостойкий и устойчивый.

    Хлеб из амаранта немного слаще и плотнее пшеничного. Ученые говорят, что при всех его преимуществах для уборки урожая и пользе для здоровья он легко может стать основным зерновым хлебом 21 века.Посмотрим почему.

    Льготы

    Семена и мука амаранта также содержат:

    • Волокно
    • Кальций
    • Утюг
    • Белок
    • Жирные кислоты
    • Витамины B1 и B2
    • Витамин C

    И это полностью без глютена . Благодаря этому составу амарант превосходит любые другие традиционные злаки.Он содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая отсутствует в других злаках, таких как пшеница и кукуруза, и играет основную роль в организме человека.

    Пища, приготовленная из такой смеси амаранта, дает нам настоятельно рекомендуемый выбор аминокислот, физиологически и питательно.

    Как это выглядит?

    Семена имеют сферическую или уплощенно-линзовидную форму. Он может быть белого, желтого, коричневого, розового, красного или черного цвета.Мука похожа на пшеничную муку, но цвет больше похож на серый, а текстура более маслянистая.

    Как пользоваться?

    Семя можно варить, жарить как зародыши овощей ; амарантовую муку смешать с пшеничной мукой или использовать отдельно. Он идеально подходит для приготовления хлеба или любых блюд.

    Семена лопаются, как кукуруза, поэтому мы можем есть их как попкорн, можно использовать для утренних хлопьев, печенья и любых сладостей.

    Возможные побочные эффекты

    Некоторые люди — особенно дети — могут иметь непереносимость лизинурического протеина , который может вызывать диарею и боль в желудке.

    A Серьезным побочным эффектом является то, что лизин увеличивает абсорбцию кальция в организме. и выводит в организм свободное, вызывающее повреждение количество кальция. Избегайте одновременного приема большого количества кальция и лизина.

    Можно ли получить лизин только из амаранта?

    Однозначно НЕТ.

    Хотя дефицит лизина может вызывать несколько симптомов, независимо от того, едите ли вы мясо или строго вегетарианец, есть много других хороших источников лизина, таких как шпинат, соевые бобы, чечевица, яйца, сыр, красное мясо, рыба, свинина и птица. Итак, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, ваше тело будет получать необходимое количество лизина.

    По-моему, мне не нравится суетиться вокруг амаранта, даже если я не могу объяснить свое беспокойство.

    Мир меняется так быстро, что чудо-еда приходит и исчезает в считанные дни или месяцы. Вчерашний секрет вечности — разумеется, с научными экспериментами, доказывающими его преимущества — сегодня становится секретом от Дьявола, также с доказанными побочными эффектами.

    Я думаю, что у нас гораздо больше видов зерна, чем нам нужно.

    Но, несмотря на все мое мнение, каждый волен пробовать все, поэтому я не рекомендую избегать или пробовать это при любых обстоятельствах. Для меня это только немного странно, поскольку население становится все больше и больше, а люди всегда находят что-то новое / старое, что можно съесть.

    Амарант: применение, побочные эффекты, дозировка, взаимодействие и польза для здоровья

    Андрианова М.М. Канцерогенные свойства красных пищевых красителей, амаранта, пурпурного SX и пурпурного 4R.Вопр.Питан. 1970; 29 (5): 61-65. Просмотреть аннотацию.

    Арнольд Д. У., Кеннеди Г. Л. младший, Кеплингер М. Л. и Каландра Дж. С. Неспособность FD&C Red No. 2 вызвать у мышей доминирующие летальные эффекты. Пищевая косметика.Токсикол. 1976; 14 (3): 163-165. Просмотреть аннотацию.

    Байгушева М.М. Кариногенные свойства амарантовой пасты. Вопр.Питан. 1968; 27 (2): 46-50. Просмотреть аннотацию.

    Брессани Р., де Мартелл Е. К. и де Годинез К. М. Оценка качества белка амаранта у взрослых людей.Растительная пища Hum.Nutr. 1993; 43 (2): 123-143. Просмотреть аннотацию.

    Чатурведи, А., Сароджини, Г., Нирмала, Г., Нирмаламма, Н., и Сатьянараяна, Д. Гликемический индекс зерна амаранта, пшеницы и риса у пациентов с NIDDM. Растительная пища Hum.Nutr. 1997; 50 (2): 171-178. Просмотреть аннотацию.

    Clode, S.A., Hooson, J., Grant, D., and Butler, W.H. Долгосрочное исследование токсичности амаранта на крысах с использованием животных, подвергшихся воздействию в утробе матери. Food Chem.Toxicol. 1987; 25 (12): 937-946. Просмотреть аннотацию.

    Коллинз, Т.Ф., Блэк, Т. Н. и Рагглз, Д. И. Долгосрочные эффекты диетического амаранта на крыс. II. Влияние на развитие плода. Токсикология 1975; 3 (1): 129-140. Просмотреть аннотацию.

    Коллинз Т.Ф., Блэк Т.Н., Рагглз Д.И. и Грей Г.С. Тератологическая оценка FD&C Red no. 2 — совместное государственно-промышленное исследование. II. Исследование FDA. J. Toxicol. Environment Health, 1976; 1 (5): 857-862. Просмотреть аннотацию.

    Калпеппер, С., Грей, Т, Венцилл, В., Кихлер, Дж., Вебстер, Т., Браун, С., Йорк, А., Дэвис, Дж., И Ханна, В.Устойчивость к глифосату амаранта пальмера (Amaranthus palmeri) подтверждена в Грузии. Наука о сорняках 2008; 620-626.

    Девадас, Р. П. и Мурти, Н. К. Биологическое использование бета-каротина из амаранта и белка листьев у детей дошкольного возраста. World Rev. Nutr.Diet. 1978; 31: 159-161. Просмотреть аннотацию.

    Девадас, Раджаммал П., Чандрасекхар, У., Премакумари, С., и Сайшри, Р. Структура потребления продуктов, богатых каротином, и разработка годичного календаря. Biomed.Environ.Sci. 1996; 9 (2-3): 213-222.Просмотреть аннотацию.

    Гонор К.В., Погожева А.В., Дербенева С.А., Мальцев Г.И., Трушина Е.Н., Мустафина О.К. Влияние диеты с включением амарантового масла на антиоксидантный и иммунный статус у больных ишемической болезнью сердца и гиперлипопротеидемия]. Вопр.Питан. 2006; 75 (6): 30-33. Просмотреть аннотацию.

    Гонор К.В., Погожева А.В., Кулакова С.Н., Медведев Ф.А., Мирошниченко Л.А. Влияние диеты с включением амарантового масла на липидный обмен у пациентов с ишемической болезнью сердца и гиперлипопротеидемией.Вопр.Питан. 2006; 75 (3): 17-21. Просмотреть аннотацию.

    Грэм, Г. Г., Лембке, Дж., И Моралес, Э. Аминограммы плазмы после приема пищи в оценке качества белка у детей раннего возраста: кукуруза и зерновой амарант, отдельно и в сочетании. Eur.J.Clin.Nutr. 1990; 44 (1): 35-43. Просмотреть аннотацию.

    Хамакер, Б. Р., Ривера, К., Моралес, Э. и Грэм, Г. Г. Влияние пищевых волокон и крахмала на состав фекалий у дошкольников, потребляющих муку из кукурузы, амаранта или маниоки. J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr. 1991; 13 (1): 59-66. Просмотреть аннотацию.

    Haskell, MJ, Pandey, P., Graham, JM, Peerson, JM, Shrestha, RK, и Brown, KH Восстановление от нарушенной адаптации к темноте у слепых беременных непальских женщин, получающих небольшие ежедневные дозы витамина A в виде листьев амаранта, моркови , козья печень, обогащенный витамином А рис или ретинилпальмитат. Am.J Clin.Nutr. 2005; 81 (2): 461-471. Просмотреть аннотацию.

    Холмберг, Д. Влияние лечения амарантом на некоторые ферменты почек и печени у крыс.Toxicol.Appl Pharmacol. 1978; 46 (1): 257-260. Просмотреть аннотацию.

    Избирак А., Шумер С. и Дирил Н. [Тестирование на мутагенность некоторых азокрасителей, используемых в качестве пищевых добавок]. Микробиёл.Бул. 1990; 24 (1): 48-56. Просмотреть аннотацию.

    Кера, К. С., Пшибилски, В. и Мак-Кинли, В. П. Имплантация и выживание эмбрионов у крыс, получавших амарант во время беременности. Пищевая косметика.Токсикол. 1974; 12 (4): 507-510. Просмотреть аннотацию.

    Кера, К. С., Робертс, Г., Триветт, Г., Терри, Г., и Уэлен, К.Исследование тератогенности амаранта на кошках. Toxicol.Appl Pharmacol. 1976; 38 (2): 389-398. Просмотреть аннотацию.

    Ким, Х. К., Ким, М. Дж. И Шин, Д. Х. Улучшение липидного профиля добавлением амаранта (Amaranthus esculantus) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Анн. Нейтр., Метаб. 2006; 50 (3): 277-281. Просмотреть аннотацию.

    Ким, Х. К., Ким, М. Дж., Чо, Х. Ю., Ким, Э. К. и Шин, Д. Х. Антиоксидантные и антидиабетические эффекты амаранта (Amaranthus esculantus) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Cell Biochem Funct. 2006; 24 (3): 195-199. Просмотреть аннотацию.

    Куцогеоргопулу, Л., Маравелиас, К., Метениту, Г., и Куцелинис, А. Иммунологические аспекты обычных пищевых красителей, амаранта и тартразина. Vet.Hum.Toxicol. 1998; 40 (1): 1-4. Просмотреть аннотацию.

    Мартиросян Д. М., Мирошниченко Л. А., Кулакова С. Н., Погоева А. В., Золоедов В. И. Применение амарантового масла при ишемической болезни сердца и гипертонии. Lipids Health Dis. 2007; 6: 1. Просмотреть аннотацию.

    Мосякин, С.L. Новые таксоны Corispermum L. (Chenopodiaceae) с предварительными комментариями по систематике рода в Северной Америке. Новон 1995; 5: 340-353.

    Неги, П. С. и Рой, С. К. Изменения содержания бета-каротина и аскорбиновой кислоты в свежих листьях амаранта и пажитника во время хранения с использованием недорогих технологий. Растительная пища Hum. Nutr 2003; 58 (3): 225-230. Просмотреть аннотацию.

    Пракаш, Д., Джоши, В, и Пал, М. Витамин С в листьях и масляный состав семян видов Amaranthus. Международный журнал пищевых наук и питания, 1995; 46 (1): 47-51.

    Привал М. Дж., Дэвис В. М., Пайперл М. Д. и Белл С. Дж. Оценка мутагенности и ингибирования мутагенности азопищевых красителей методами с использованием Salmonella typhimurium. Mutat.Res. 1988; 206 (2): 247-259. Просмотреть аннотацию.

    Пунита А. и Чатурведи А. Влияние кормления кур сырым красным пальмовым маслом (Elaeis guineensis) и зерновым амарантом (Amaranthus paniculatus) на общие липиды, холестерин, уровни ПНЖК и переносимость яиц. Растительная пища Hum.Nutr. 2000; 55 (2): 147-157.Просмотреть аннотацию.

    Рейес Ф. Г., Валим М. Ф. и Верчези А. Е. Влияние органических синтетических пищевых красителей на митохондриальное дыхание. Пищевая добавка Контам 1996; 13 (1): 5-11. Просмотреть аннотацию.

    Шин, Д. Х., Хео, Х. Дж., Ли, Й. Дж. И Ким, Х. К. Амарант сквален снижает уровни липидов в сыворотке и печени у крыс, получавших холестериновую диету. Br.J Biomed.Sci. 2004; 61 (1): 11-14. Просмотреть аннотацию.

    Шукла, С., Бхаргава, А., Чаттерджи, А., Шривастава, Дж., Сингх, Н., и Сингх, С.П. Минеральный профиль и изменчивость растительного амаранта (Amaranthus tricolor).Растительная пища Hum.Nutr. 2006; 61 (1): 23-28. Просмотреть аннотацию.

    Такеда, Х. и Кирияма, С. Влияние кормления амарантом (пищевой красный № 2) на сахарозу тощей кишки и пищеварение-абсорбционную способность тощей кишки у крыс. J. Nutr.Sci.Vitaminol. (Токио) 1991; 37 (6): 611-623. Просмотреть аннотацию.

    Танака Т. Влияние амаранта на мышей поколения F1. Toxicol.Lett. 1992; 60 (3): 315-324. Просмотреть аннотацию.

    Танака Т. Репродуктивные и нейроповеденческие эффекты амаранта, вводимого мышам с питьевой водой.Toxicol.Ind.Health 1993; 9 (6): 1027-1035. Просмотреть аннотацию.

    Трипати Р.М., Рагхунатх Р. и Кришнамурти Т.М. Потребление тяжелых металлов с пищей в городе Бомбей, Индия. Sci.Total Environ. 12-22-1997; 208 (3): 149-159. Просмотреть аннотацию.

    Трипати, Н. К., Наби, М. Дж., Саху, Г. П., и Кумар, А. А. Исследование генотоксичности двух красных красителей в клетках соматической и зародышевой линии дрозофилы. Food Chem.Toxicol. 1995; 33 (11): 923-927. Просмотреть аннотацию.

    Ёсимото, М., Ямагути, М., Hatano, S. и Watanabe, T. Изменения конфигурации ядерного хроматина печени крысы, вызванные азокрасителями. Food Chem.Toxicol. 1984; 22 (5): 337-344. Просмотреть аннотацию.

    Chaturvedi A, Sarojini G, Devi NL. Гипохолестеринемический эффект семян амаранта (Amaranthus esculantus). Растительная пища Hum Nutr 1993; 44: 63-70 .. Просмотр аннотации.

    Lust J. Книга о травах. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Bantam Books, 1999.

    Майер С.М., Тернер Н.Д., Луптон-младший. Липиды сыворотки у мужчин и женщин с гиперхолестеринемией, потребляющих овсяные отруби и продукты из амаранта.Cereal Chem 2000: 77; 297-302.

    Пракаш Д., Джоши Б.Д., Пал М. Витамин С в листьях и состав масла семян видов Amaranthus. Int J Food Sci Nutr 1995; 46: 47-51. Просмотреть аннотацию.

    11 удивительных преимуществ зерна амаранта для здоровья

    Зерно амаранта — это безглютеновое зерно с высоким содержанием белка, клетчатки и незаменимого лизина. Наиболее важные преимущества зерна амаранта для здоровья включают его способность защищать сердце, укреплять иммунную систему, укреплять кости, оптимизировать пищеварение и снижать аппетит.

    Что такое зерно амаранта?

    Несмотря на то, что зерно амаранта является одним из самых древних культивируемых продуктов питания, оно остается чрезвычайно важным для здоровья человека, как и для ацтеков и других коренных культур до 8000 лет назад. Чаще всего вы найдете зерно амаранта, проданное в магазинах здорового питания, так как оно все еще не является широко культивируемым зерном, но спрос на это зерно, богатое питательными веществами, растет. Наиболее часто культивируемые виды — это Amaranthus caudatus и Amaranthus cruentus , которые используются в Северной Америке, Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Индии.Крупнейшим производителем зерна амаранта являются Соединенные Штаты, но он также широко используется и выращивается в некоторых частях Мексики. Листья амаранта также ценны, хотя и гораздо менее популярны, чем сами зерна. [1] [2]

    Из зерен можно превратить амарантовую муку в качестве заменителя традиционной муки, которая обеспечивает гораздо более богатое разнообразие питательных веществ, белков, аминокислот, витаминов и минералов, чем другие зерновые. Хотя распространение зерна амаранта по-прежнему относительно ограничено, учитывая, что оно вернулось к выращиванию только в 1970-х годах, растущий глобальный спрос на полноценные источники белка и высокопитательные основные продукты питания, которые являются выносливыми и простыми в выращивании, сделали его одним из основных продуктов питания. наиболее потенциально важные источники пищи в последние десятилетия. [3]

    ]

    [г] 9057 Крахмал 16,23

    мг [ 0,02 905 [всего 905

    [мг]

    Пищевая ценность


    Зерно амаранта, приготовленное

    Размер порции: 100 г на 1 стакан (246 г)
    Питательные вещества 62
    75,16
    Энергия 102
    Энергия [кДж] 429
    Белок [г] 3,8
    [жир] 1 9057 [жир] 158
    Зола [г] 0,77
    Углеводы, по разнице [г] 18,69
    Клетчатка, общая диетическая [г] 2,1
    Кальций, Ca [мг] 47
    Железо, Fe [мг] 2,1
    Магний, Mg [мг] 65
    [мг фосфор] 148
    Калий, K [мг] 135
    Натрий, Na [мг] 6
    Цинк, Zn [мг] 0.86
    Медь, Cu [мг] 0,15
    Марганец, Mn [мг] 0,85
    Селен, Se [мкг] 5,5
    Рибофлавин [мг] 0,02
    Ниацин [мг] 0,24
    Витамин B-6 [мг] 0,11
    Фолиевая кислота, пищевая [мкг] 22
    Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.19
    Токоферол, бета [мг] 0,38
    Токоферол, гамма [мг] 0,05
    Токоферол, дельта [мг]
    0,02
    Источники включают: USDA [4]

    Факты о питании зерна амаранта

    Амарант не следует есть сырым, так как он содержит определенные токсичные или нежелательные компоненты, такие как оксалаты. от этого можно избавиться путем кипячения и правильной подготовки.Однако есть также ценные антиоксиданты и фенольные соединения, а также клетчатка, витамины и минералы, которые могут иметь значительное влияние на здоровье человека. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США зерно амаранта является богатым источником кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия, цинка, витаминов C, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6, витамина B-12, витамина A, и фолиевая кислота. [5]

    Польза для здоровья от зерна амаранта

    Давайте более подробно рассмотрим пользу для здоровья от зерна амаранта.

    Оптимизирует метаболизм

    Одним из наиболее желательных элементов зерна амаранта является тот факт, что оно содержит лизин в гораздо больших количествах, чем другие зерна (в некоторых зернах его вообще нет). Лизин является незаменимым аминокислотным белком для человеческого организма, что делает амарант «полноценным белком». Это очень желательно для здоровья человека, так как доставляет все незаменимые аминокислоты для создания пригодных для использования белков в организме, тем самым оптимизируя метаболизм и обеспечивая правильный рост и развитие.Вот почему зерно амаранта представляет собой жизненно важный компонент рациона коренных народов и людей с ограниченным доступом к разнообразным источникам пищи. [6]

    Предотвращает сердечные приступы

    Фитостерины, содержащиеся в зерне амаранта, связаны со снижением уровня холестерина, в то время как значительные уровни пищевых волокон также помогают сбалансировать уровень холестерина в вашей сердечно-сосудистой системе, тем самым снижая ваши шансы на развитие атеросклероз и впоследствии сердечный приступ или инсульт, говорится в отчете, опубликованном в Food Chemistry Journal.Богатый уровень калия, содержащийся в зерне амаранта, еще больше укрепляет здоровье сердца, расслабляя кровеносные сосуды. Калий является сосудорасширяющим средством, что означает, что он снижает напряжение и напряжение в артериях и кровеносных сосудах, снижая кровяное давление и уменьшая вероятность ишемической болезни сердца. [7] [8]

    Как и многие из его собратьев и сестер из суперзернов, амарант выращивали тысячи лет. Фото: Shutterstock

    Улучшает пищеварение

    Как упоминалось выше, зерно амаранта содержит высокий уровень пищевых волокон, которые могут помочь оптимизировать пищеварительную систему и устранить запоры, вздутие живота, спазмы и серьезные состояния, такие как язва желудка.Пищевые волокна также помогают повысить эффективность усвоения питательных веществ, а с учетом высокой концентрации питательных веществ в зерне это очень важный эффект пищевых волокон. [9] [10]

    Богаты белком

    Зерно амаранта не только является полноценным белком, но и имеет гораздо более высокие уровни, чем другие зерна, даже овес, который обычно считается лучшим местом для выращивания растений. протеин на основе. Растительные белки легче усваиваются и усваиваются нашим организмом, чем животные белки, поэтому смещение общего белкового баланса на белки, полученные из таких источников, как зерно амаранта, заставляет ваше тело работать более плавно и более эффективно во всех отношениях! [11]

    Уход за волосами

    Уникальный химический состав зерна амаранта также имеет несколько довольно неожиданных преимуществ, в том числе то, что он является прекрасным способом пригладить жесткие волосы и повысить их блеск и качество.Доктор Норлин Дж. Беневенга, Департамент зоотехники Университета Висконсина, США, в своем отчете, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , утверждает, что лизин является важной аминокислотой, которую наш организм не может производить, поэтому мы должны получать ее из наша диета. Амарант имеет более высокий уровень лизина, чем другие злаки, что делает его очень важным для здоровья волос. Лизин был связан с укреплением и здоровьем волос, улучшением состояния корней и уменьшением выпадения волос. Вы можете уменьшить поседение и выпадение волос, добавив в свой рацион зерна амаранта, хотя точный способ получения этого преимущества неясен. [12] [13]

    Предотвращает остеопороз

    Имея более чем в два раза больше кальция, чем молоко, которое является традиционной точкой доступа для высоких концентраций кальция, зерно амаранта может быть важным фактором здоровья ваших костей и минеральная плотность костей. Поскольку кальций является важной частью наших костей, вы можете предотвратить или замедлить развитие остеопороза, добавив это богатое кальцием зерно в свой обычный рацион. [14]

    Поддержка целиакии

    Как и некоторые другие злаки и травы, зерно амаранта не содержит глютена, что является хорошей новостью для тех, кто страдает глютеновой болезнью.«Распространенность этого заболевания резко возросла в последние годы, что отчасти объясняется улучшенными методами обнаружения и тестирования, но также и общим изменением диетической переносимости нашего вида из-за широкого спектра экологических и диетических факторов», — говорит д-р Э. К. Арендт. , Департамент пищевых продуктов и диетологии Национального университета Ирландии, Ирландия, в своем отчете, опубликованном в журнале Trends in Food Science & Technology Journal . Ожидается, что в ближайшие годы число людей, страдающих глютеновой болезнью (непереносимостью глютена), увеличится, в результате чего все большее значение будут иметь зерна без глютена, такие как амарант. [15] [16]

    Повышает иммунитет

    Амарант — уникальное зерно в том смысле, что оно содержит витамин С, и это дает ему преимущество по укреплению иммунной системы над его диетическими конкурентами. Согласно отчету International Journal of Food Sciences and Nutrition , с высоким уровнем витамина С зерно амаранта может укрепить вашу иммунную систему, поскольку витамин С стимулирует производство белых кровяных телец и может способствовать более быстрому заживлению и восстановлению клеток. из-за его функциональной роли в производстве коллагена. [17]

    Снижение веса

    Зерно амаранта может эффективно снижать уровень инсулина в организме и одновременно выделять гормон, который эффективно сообщает нашему организму, что мы сыты. Это противоположность гормона «голода», который часто заставляет людей перекусывать между приемами пищи, что приводит к увеличению веса. Для тех, кто хочет похудеть, а не только получить бесчисленные полезные эффекты, переход на зерно амаранта может быть лучшим выбором! [18] [19]

    Контролирует диабет

    Как упоминалось в отчете, опубликованном в журнале Journal of Metabolic Diseases , зерно амаранта обладает способностью снижать уровень инсулина и контролировать потребление сахара в крови посредством контроля / подавления аппетита. .Это идеальная ситуация для тех, кто подвержен риску диабета, поскольку повышенный уровень инсулина и ожирение — две из причин или «красных флажков» для диабета. [20]

    способствует росту мышц

    Приобретение белка в нашем рационе — один из самых надежных способов поддерживать наш организм в тонусе, развитии и правильном функционировании. В отчете за 2011 год, опубликованном в журнале Food, Science and Technology Journal , говорится, что необычно высокий уровень растительных белков в амаранте делает его идеальным дополнением к вашему рациону, особенно если вы хотите обеспечить здоровый рост клеток, мышц, тканей и кожа. [21]

    Предотвращает катаракту

    Витамин А, содержащийся в амаранте, оказывает большое влияние на здоровье нашей глазной системы. Бета-каротин — антиоксидант, который предотвращает развитие катаракты и может замедлить начало дегенерации желтого пятна. [22]

    Предупреждение: Зерно амаранта не имеет известной токсичности или опасностей в качестве пищевой добавки, но из-за его способности снижать уровень инсулина для гипогликемических людей это может быть потенциально опасно, поэтому необходимо соблюдать осторожность. приниматься в таких случаях.

    Польза для здоровья, побочные эффекты, забавные факты, факты о питании и история — Оцените

    Амарант, вместе известный как амарант, состоит из более чем 50 видов, некоторые из которых выращиваются для использования в качестве злаков, овощей и декоративных растений, а также другие из которых считаются сорняками. Зерно амаранта — одна из самых древних форм культивируемой пищи. Он назван от греческого слова amarantos , что означает «никогда не увядающий». У амаранта широкие зеленые листья, которые используются в кулинарии, и из него получаются яркие цветы фиолетового, красного или золотого цвета, которые сохраняют свою яркость даже после сбора и высушивания.

    Амарант — псевдозерновая культура. Злаки — это травы, а псевдозлаки — это не травы, которые используются так же, как и злаки. Амарант относится к псевдозерновым из-за содержания сахаридов (62%), которое немного ниже, чем у обычных злаков, но с более высокой усвояемостью. В отличие от двух других псевдозаков, киноа и гречихи, у амаранта нет необходимости удалять семенную оболочку. Следовательно, в большинстве случаев семена можно использовать напрямую.

    Зерно амаранта характеризуется относительно более высоким уровнем белков и липидов и более низким содержанием крахмала, чем основные зерновые культуры (кукуруза, рис и пшеница).Зерна амаранта содержат высокий уровень питательных белков, аминокислотный состав которых близок к идеальному белку. У него показатель усвояемости намного выше, чем у сои, молока и пшеницы. Амарант также содержит необычный вид крахмала и высококачественное масло. Из-за содержания потенциально полезных для здоровья соединений, таких как рутин и никотифлорин, а также пептидов с антиканцерогенной и антигипертензивной активностью, амарант считается «натуральным биофармацевтическим » растением «», которое может улучшить здоровье человека.По этим причинам амарант привлекает внимание всего мира как новая культура с высоким потенциалом, имеющая множество вариантов использования.

    Листья амарантового чая

    [lgc_column grid = ”50 ″ tablet_grid =” 50 ″ mobile_grid = ”100 ″ last =” false ”]

    Amaranth Flowers

    [/ lgc_column]

    [_grid_column] = ”50 ″ mobile_grid =” 100 ″ last = ”false”]

    Листья амаранта

    [/ lgc_column]

    Содержание

    10 лучших преимуществ амаранта для здоровья

    1. 903 Powerhouse 902

    Пищевая ценность псевдозерновых в основном обусловлена ​​содержанием в них белка, а амарант содержит больше белка, чем гречка или киноа.Амарант содержит 16-18% белка по сравнению с 14% или менее в пшенице и других злаках. Особого внимания заслуживает белок семян амаранта благодаря прекрасному балансу незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может производить. Белковый состав амаранта близок к идеальному белку согласно требованиям FDA для взрослых.

    В частности, амарант содержит необычно высокий процент аминокислоты лизина, который присутствует только в низком уровне в пшенице, кукурузе и рисе.Лизин — незаменимая аминокислота, которая способствует усвоению кальция и синтезу коллагена, эластина, гормонов и антител в организме человека. Достаточное количество лизина в нашем рационе важно, и вы можете увеличить его потребление, заменив нормальные зерна зернами амаранта.

    Химическая структура лизина

    1. Зерна без глютена

    В отличие от большинства обычных зерновых, белки амаранта состоят в основном из глобулинов и альбуминов и содержат очень мало или совсем не содержат запасного проламинового белка, т.е. основные компоненты белковой фракции глютена.Проламины являются основными запасными белками в зерновых, а также токсичными белками при целиакии. Для людей с глютеновой болезнью амарант — хороший выбор диетического зерна. Амарант содержит больше белка, чем любые другие зерна без глютена.

    1. Богат минералами и витаминами

    Амарант содержит более чем в три раза больше кальция и богат железом, магнием, фосфором и калием. Амарант занимает второе место по содержанию кальция среди всех зерен, только ниже теф.Одна чашка сырого тефа содержит 347 мг кальция, а амарант — 298 мг. Напротив, одна чашка белого риса содержит всего 52 мг кальция. Амарант также является хорошим источником магния. Одна чашка амаранта содержит 519 мг магния, за ней следуют гречка и сорго. Для сравнения, одна чашка белого риса содержит всего 46 мг магния. Более того, амарант — единственное зерно, содержащее витамин С. Он также содержит такое же количество витамина Е, как и оливковое масло.

    1. Высокое содержание пищевых волокон

    Зерно амаранта содержит высокий уровень пищевых волокон.Одна чашка сырого амаранта содержит 18 г клетчатки по сравнению с 2,4 г клетчатки в равном количестве белого риса. Более 70% волокон амаранта нерастворимы. Эти волокна не усваиваются в нашем желудочно-кишечном тракте и играют важную роль в стимуляции опорожнения кишечника и устранении запоров, вздутия живота, спазмов и даже рака толстой кишки.

    1. Хороший источник омега-3 жирных кислот

    В среднем зерна амаранта содержат 6-8% масла.Масло зерна амаранта отличается высокой степенью ненасыщенности, поэтому оно является хорошим источником жирных кислот омега-3. Линолевая кислота является наиболее распространенной жирной кислотой в амаранте (более 50%), за ней следуют олеиновая кислота (25%) и пальмитиновая кислота. Показано, что повышенное потребление омега-3 жирных кислот полезно. Он снижает биомаркеры, связанные со многими дегенеративными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, рак и воспаление. Кроме того, текущее потребление жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет от 14: 1 до 20: 1 в западных странах, что далеко от рекомендуемого соотношения от 5: 1 до 10: 1.Следовательно, настоятельно рекомендуется повышенное потребление продуктов с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, таких как амарант.

    1. Здоровье кровяное давление

    Амарант содержит пептиды, которые подавляют активность ангиотензина и снижают кровяное давление. Фермент, превращающий ангиотензин I (АПФ), играет важную роль в регуляции артериального давления, а также в функции сердечно-сосудистой системы. АПФ генерирует мощное сосудосуживающее средство, которое приводит к развитию высокого кровяного давления с сопровождающими его патологическими симптомами.Анти-АПФ активность биоактивных пептидов амаранта делает его хорошим естественным лекарством от гипертонии.

    1. Управление диабетом

    Было показано, что зерно амаранта эффективно снижает уровень глюкозы в крови и повышает уровень инсулина у диабетических крыс, что позволяет предположить, что зерно амаранта может быть полезным при коррекции гипергликемии и предотвращении диабетических осложнений. Амарантовая мука может использоваться для частичной замены пшеничной муки или других злаков и может сделать диету с низким ГИ более питательной с точки зрения аминокислотного состава и минералов.

    1. Отлично для сердца

    Амарант снижает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что полезное масло амаранта может значительно снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП у курицы. Более поздние исследования показали, что это богатый диетический источник растительных стеролов (фитостеринов) амаранта, обладающих свойствами снижения холестерина. Фитостерины имеют структуру, очень похожую на холестерин, но не могут всасываться в кишечнике человека.Он подавляет всасывание холестерина в кишечнике, тем самым снижая общий уровень холестерина в плазме и липопротеинов низкой плотности.

    1. Более крепкие кости

    Кальций имеет решающее значение для здоровья костей. Амарант содержит более чем в два раза больше кальция, чем молоко. Амарант также является хорошим источником лизина, который помогает организму усваивать кальций и уменьшать его потерю с мочой. Следовательно, употребление амаранта может помочь предотвратить потерю костной массы, связанную с остеопорозом. Более того, исследования также показали, что совместное потребление лизина и аргинина делает клетки, строящие костную ткань, более активными и усиливает выработку коллагена.

    1. Противовоспалительное

    Амарант содержит сквален, естественное противовоспалительное вещество. Он связан с рядом биоактивных соединений, включая каротиноиды, коэнзим-Q10 и витамины A, E, K. Исследования показали, что сквален и родственные ему вещества играют важную роль в лечении воспалительных состояний и эффективны в прекращении воспалительных реакций. . Кроме того, масло амаранта, которое содержит высокий уровень ненасыщенных жирных кислот и сквалена, также является эффективной природной антиоксидантной добавкой, которая помогает уменьшить воспаление.

    Химическая структура сквалена

    Побочный эффект чрезмерного употребления в пищу амаранта

    Амарант не обладает известной токсичностью и подходит для общего потребления. Однако его не следует есть сырым, потому что он содержит определенные природные антипитательные компоненты, такие как оксалаты и нитраты, которые можно удалить путем кипячения и надлежащей подготовки. Меры предосторожности должны быть приняты людьми с особыми условиями:

    У людей с непереносимостью лизинурического белка употребление амаранта может вызвать диарею и боль в желудке.Более того, еще один побочный эффект лизина — увеличение абсорбции кальция в организме и вывод свободного, вызывающего вред, количества кальция в организм. Поэтому избегайте одновременного приема большого количества кальция и лизина.

    Для людей, страдающих гипогликемией, употребление слишком большого количества амаранта может быть потенциально опасным из-за его способности снижать уровень инсулина. В этом случае необходимо соблюдать осторожность.

    10 интересных фактов об амаранте

    1. Амарант на греческом языке называли «вечным» из-за того, что его цветочные бутоны сохраняют яркий цвет даже после высыхания.
    2. Цветок « Love Lies Bleeding » — это вид амаранта, Amaranthuscaudatus .
    3. Амарант — древнее зерно. Это был основной продукт питания ацтеков 6000-8000 лет назад.
    4. Амарант использовался в различных религиозных церемониях в культуре ацтеков. Образ божества создавался из зерен амаранта и меда во многих церемониях. Им поклонялись перед тем, как их разбили на части и раздали людям для еды. Ежегодная дань амаранта в честь ацтекского императора была примерно равна кукурузной дани.
    5. Есть только три коммерчески важных вида из 60 видов амаранта. Это Amaranthuscruenus , Amaranthushypochondriacus и Amaranthuscaudatus .
    6. Листья амаранта по питательности похожи на шпинат, но намного превосходят их из-за того, что в них в три раза выше содержание кальция и ниацина.
    7. Цветки амаранта — это группы плотно расположенных цветов, которые превращаются в большие тяжелые семенные головки.
    8. Листья амаранта съедобны и используются в азиатской кухне.
    9. Семена амаранта традиционно едят с медом и сахаром во время мексиканского фестиваля «День мертвых».
    10. Не все амаранты ценны. Некоторые из них называются сорняками, а площадь — сорняками.

    Пищевая ценность

    На каждые 100 г вареного зерна амаранта вы получите следующие макро- и микроэлементы:

    Макроэлементы

    мг

    % Дневная норма
    калорий 102 ккал калорий 5%
    Из углеводов 75.6 ккал
    Из жиров 13,2 ккал
    Из белков 13,2 ккал
    Макроэлементы
    Пищевые волокна 2,1 г 49%
    Крахмал26,2 г
    Белок 3,8 г 8%
    1 Всего жиров 16 гр. ~ ~
    Витамин B1 (тиамин) 0,0 мг 0%
    Витамин B2 (рибофлавин) 0,1 мг 6%
    Витамин B3 (ниацин) 0.2 мг.
    Витамин B12 ~ ~
    Витамин C ~ ~
    Витамин D ~ ~
    Витамин E (альфа-токоферол) ~

  • 73
  • ~

  • 73
  • Минералы
    Кальций 47.0 мг 5%
    Железо 2,1 мг 12%
    Магний 65,0 мг 16%
    Фосфор 148 мг 15%
    Натрий 6,0 мг 0%
    Цинк 0,9 мг 6%
    Медь 0,1 мг 7%
    Селен 5,5 мкг 6275 % Селен 5,5 мкг 6275 Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

    История

    Амарант произрастает в Южной и Центральной Америке.Он был основным продуктом питания ацтеков и использовался в религиозных ритуалах. Его широко культивировали в Мексике и Центральной Америке до начала шестнадцатого века. Амарант был основной культурой доколумбовых культур в Латинской Америке. Религиозное использование амаранта в ацтекской культуре рассматривалось испанскими конкистадорами как опасная имитация ритуалов католической мессы, поэтому его выращивание было запрещено, а культ был запрещен. С тех пор масштабы выращивания амаранта остаются очень низкими.

    Зерно амаранта теперь находит свое применение в выпечке и сухих завтраках в других частях мира. В последнее время ее стали рассматривать как многообещающую продовольственную культуру из-за ее устойчивости к стрессу и высокого потенциала для получения биомассы и урожая зерна. Его выращивают как второстепенную культуру в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых районах Азии и Африки. Помимо стран Латинской Америки, амарант сейчас производят в США, Индии, Африке, Китае, Восточной Европе и России. Выращивание амаранта для использования зерна или листьев в качестве продуктов питания также прижилось в Африке и Непале, и это возрождающаяся культура в Мексике.С 80-х годов прошлого века зерновой амарант успешно выращивают в США. Самым большим районом производства амаранта с 2001 по 2010 год является Китай, где его собирают в пищу для свиней, а не для использования человеком.

    Во многих странах Южной Америки амарант продается на улице как «лопнувшийся амарант». В Индии, Мексике, Непале и Перу из него готовят кашу для завтрака. Есть мексиканская кондитерская змея под названием «Алжир» (что по-испански означает «радость»), которую готовят из лопнувшего амаранта, смешанного с сахаром и медом.

    Как правило, продукты из амаранта продаются в специализированных магазинах / магазинах экологически чистых продуктов, в отделе здорового питания продуктового магазина или посредством прямого маркетинга. Готовить амарант просто: зерна осторожно прокипятить с водой 15-20 минут, периодически помешивая. Приготовленный амарант не теряет полностью своей хрусткости. Он сохраняет целостность снаружи и становится мягким внутри.

    Культура ацтеков

    Культура ацтеков — пирамида Кукулькана в Чичен-Ице, Мексика

    Хлеб и кексы из цедры амаранта

    Попкорн и каша из амаранта

    Коммерческое зерно амаранта

    Arrow Больше зерен

    Польза для здоровья от амаранта

    A U.Отчет Министерства сельского хозяйства США (USDA) показал, что амарант содержит на 30% больше белка, чем рожь, рис и сорго, что делает его источником белка. Он содержит все незаменимые аминокислоты и особенно богат лизином, которого нет в других злаках. Будучи отличным источником клетчатки и белка, он помогает контролировать чувство голода. Лизин помогает в метаболизме жирных кислот для получения энергии, тем самым способствуя снижению веса.

    Амарант имеет более высокое содержание жира по сравнению с другими зерновыми, но в нем относительно мало насыщенных и много ненасыщенных жиров.Это единственное зерно, содержащее витамин С, который способствует усвоению железа и, таким образом, полезен при лечении анемии.

    Гомеопатические и аюрведические эксперты подтверждают пользу амаранта для здоровья.

    Белковая пища, наполненная противораковыми соединениями и полезными для сердца питательными веществами, — вот три основные причины, по которым амарант следует включать в свой ежедневный рацион. Семена и листья эффективно борются с диареей и геморрагическими проблемами, такими как чрезмерное кровотечение во время менструации. Содержание белка и клетчатки в сочетании с низким гликемическим индексом делает амарант благоприятным для диабетиков зерном.

    Другие полезные свойства амаранта для здоровья:

    Благоприятное для сердца зерно:

    Различные исследования доказали, что употребление амаранта полезно для сердца. Он содержит такие фитохимические вещества, как рутин и никотифлорин, которые борются с гипертонией.

    Исследования, проведенные Министерством сельского хозяйства США в Мэдисоне, штат Висконсин, показали, что полезные масла амаранта снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП. Согласно исследованию, проведенному в Университете Гвельфа в Канаде, амарант является богатым диетическим источником фитостеринов и клетчатки, которые обладают свойствами снижать уровень холестерина.

    Укрепляет кости:

    Амарант содержит смесь полезных для костей минералов кальция, магния, фосфора и марганца. Он содержит значительное количество лизина, который помогает организму усваивать кальций и уменьшать выведение кальция с мочой, а также играет роль в образовании коллагена. Он содержит L-аргинин, который повышает активность клеток остеокластов.

    Без глютена:

    Будучи зерном без глютена, амарант является отличным вариантом для людей с непереносимостью глютена.Замена амаранта в ежедневном рационе обеспечивает широкий спектр питательных веществ, а также минимизирует дискомфорт для тех, кто страдает глютеновой болезнью.

    Противовоспалительные свойства:

    Рутин и никотифлорин обладают противовоспалительными свойствами. Эти фитохимические вещества обладают нейрозащитным действием, поскольку они снижают содержание цитокинов и помогают в восстановлении поврежденных клеток мозга. Лунасин, пептид, содержащийся в амаранте, обладает противораковыми свойствами и борется с воспалениями, связанными с такими заболеваниями, как диабет, сердечные заболевания и инсульт.Масло семян амаранта — один из богатейших пищевых источников масла сквалена, обладающего превосходными противовоспалительными свойствами.

    Хорошо для волос:

    Лизин играет важную роль в поддержании здоровых и блестящих локонов. Местное нанесение сока амаранта на волосы предотвращает их выпадение и лечит ломкие волосы. Листья амаранта препятствуют преждевременному поседению волос.

    Амарантовая каша и хлеб — некоторые популярные рецепты приготовления амаранта. Другие интересные рецепты включения этого универсального и питательного зерна в свой ежедневный рацион:

    Салат из амаранта в стиле табуле:

    Ингредиенты:

    • 1 чашка приготовленного амаранта
    • 1 чашка нарезанного кубиками огурца
    • чашка мелко нарезанного лук
    • чашка нарезанной свежей мяты
    • чашка нарезанного свежего кориандра
    • чашка поджаренных кедровых орехов
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • чашка вареного нута
    • 2 чайные ложки нарезанного чеснока
    • Соль и перец

    Подготовка:

    1.На сковороде разогрейте масло и чеснок. Добавить отварной нут и хлопья чили. Варить 2-3 минуты. Прохладный.

    2. На другой сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте амарант.

    3. Смешайте в другой миске огурец, мяту, лук, кориандр и лимонный сок.

    4. Перемешайте все ингредиенты. Подавать немедленно.

    Блины с амарантом:

    Ингредиенты:

    • 1 стакан амарантовой муки
    • стакан порошка аррорута
    • стакан поджаренного миндаля
    • чайной ложки порошка корицы
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 2 стакана меда
    • 2 столовые ложки лимонного сока

    Приготовление:

    1.В миске смешайте амарантовую муку, марант, миндаль, пищевую соду и корицу. В отдельной миске смешайте воду, лимонный сок, масло и мед. Хорошо смешать.

    2. Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду на среднем или сильном огне. Вылейте тесто через половник, используя примерно по 2 столовые ложки на каждый блин.

    3. Обжарить с обеих сторон и подавать горячим.

    Пирожки из амаранта:

    Ингредиенты:

    • 1 стакан красной чечевицы
    • 1/2 стакана амаранта
    • 1/2 стакана нарезанного свежего кориандра
    • 1 нарезанный кубиками лук
    • 1 вареный и протертый картофель
    • 1 / 2 стакана панировочных сухарей
    • Несколько нарезанных черных оливок
    • Соль и перец
    • 1 столовая ложка масла

    Приготовление:

    1.Добавьте в кастрюлю красную чечевицу и амарант. Залить водой и варить 15 минут. Напрягите их.

    2. Положите их в большую миску и смешайте со всеми остальными ингредиентами, кроме масла. Если состав получился слишком влажным, добавьте еще панировочных сухарей.

    3. Сделайте круглые котлеты и выложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте по 15 минут с каждой стороны при 150 градусах.

    4. Подавать с кориандровым чатни или кетчупом.

    Амарант, сырой

    Пищевая ценность сырого амаранта на 100 грамм составляет:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *