Пангасиус — что это за рыба, где и как её выращивают, польза и вред

Пангасиус снискал себе дурную славу среди народа. Однако, считаясь рыбой для бедных, он всё же нашёл своего потребителя. Благодаря своей дешевизне пангасиус широко используется хозяйками в приготовлении разнообразных вкусных блюд. Попробуем разобраться, оправданы ли опасения по поводу этой рыбы, расскажем? в каких условиях она выращивается, где обитает и как не ошибиться при покупке пангасиуса.

Пангасиус — что за рыба

Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомообразных. В простонародье — акулий сом. Это связано с острой формой плавника, похожего на акулий. Рыба обитает в основном на дне рек, обладает пугливым характером, она достаточно активна.

Пангасиус всеяден. Он может питаться как живыми существами (мелкой рыбой, рачками, планктоном, моллюсками), так и водорослями. На фермах по выращиванию пангасиуса его подкармливают специальным гранулированным кормом, состоящим из рыбных отходов, обогащённым минералами и полезными биодобавками.

Пангасиус — среда обитания

Среда обитания рыбы в естественных условиях — пресноводные озёра и реки Индокитая, а именно Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Тайланда. Две реки-лидеры по населённости акульим сомом: Меконг и Чаупхрай. Эти реки являются чрезвычайно загрязнёнными бытовыми отходами, стоками химзаводов, ядовитыми веществами, распылявшимися во время Вьетнамской войны.

Пангасиус отлично себя чувствует в аквариуме, поэтому любителям разводить рыбок он очень приглянулся. В силу своего трусливого характера поначалу рыбка мечется в аквариуме из стороны в сторону, снося всё на своём пути. Она может притвориться мёртвой или упасть в обморок. Но вскоре её поведение приходит в норму.

Также рекомендуем прочитать:

Галерея: рыба пангасиус (25 фото)

Как выращивают пангасиуса

Пангасиуса выращивают на специальных рыбных фермах, расположенных в искусственных водоёмах дельт реки Меконг. Несмотря на то что водоёмы искусственные, вода для них всё же берётся из Меконга. Однако она неоднократно очищается, а за состоянием и чистотой воды строго следят.

Кормят пангасиуса гранулированными рыбными отходами и жмыхом. Кормёжка рыбы во Вьетнаме происходит вручную, не автоматически, как, например, в Чили. Корм высыпают в водоём из мешков. Мешки грузятся на плот, мужчины подтягивают плот на середину озера и лопатами сбрасывают подкормку в воду.

После набора определённой массы рыбу извлекают из водоёма на специальной машине и доставляют в цех. Здесь работники фермы очищают рыбу от кожи, костей и жира, режут на филе, затем помещают в вакуумную упаковку и замораживают.

Популярность пангасиуса у фермеров можно списать на то, что пангасиевый сом чрезвычайно быстро растёт. Всего за два месяца он может достичь 1,5 метра в длину до 45 кг в весе.

Рыбная промышленность во Вьетнаме давно стала основой экономики. В одной из деревушек даже воздвигли памятник пангасиусу. Вьетнам производит огромное количество рыбы и продаёт её за небольшие деньги. Именно поэтому акулий сом так популярен и известен.

Пангасиус — вред и польза

У большинства покупателей пангасиус не пользуется хорошей славой. Существует мнение, что эта рыба вредна для здоровья и ей можно отравиться. Это неудивительно, ведь она обитает в загрязнённой химическими отходами реке Меконг. Непонятно, как она выживает в таких условиях, ведь пангасисус любит чистейшую воду. Даже при содержании этой рыбы в аквариуме вода постоянно фильтруется.

Но не следует забывать, что рыба для продажи выращивается в специальных рыбных фермах, где состояние воды должно находится под строгим контролем, так же, как и подкормка. Это касается уважающих себя ферм. Множество таких предприятий расположены на реке Меконг, рыба выращивается там и замораживается в этой же воде. При анализе состава акульего сома было выявлено большое содержание вредных фосфатов, наличие кишечной палочки. Несмотря на то что рыба довольно быстро набирает вес самостоятельно, её рост стимулируют специальными добавками, которые тоже не пойдут на пользу человеку. Поэтому при покупке следует осведомиться, откуда была привезена рыба.

Пангасиус запрещён в некоторых странах Европы и Америки. В 2012 году в России был запрещён ввоз пангасиуса от некоторых поставщиков, этот список постоянно пополняется. Можно понадеяться, что Россельхознадзор добросовестно выполняет свою работу и не допустит попадания на наши прилавки ядовитой рыбы.

Но всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. В ряде стран Европы, а также в США пангасиуса всё же можно встретить в магазинах и супермаркетах. Органы этих стран тщательно следят за качеством ввозимой продукции и просто не допустили бы ввоза ядовитой или некачественной рыбы.

Несмотря на свою дурную славу, пангасиус богат витаминами, микроэлементами и минералами. Как и любая рыба, он содержит в себе жирные кислоты, аминокислоты, белок, витамины группы В, А, Е, К, РР, микроэлементы: калий, железо, магний, цинк, фосфор, кальций. Акулий сом — низкокалорийный продукт, содержащий в себе много легкоусвояемого белка. Кроме того, в этой рыбке много антиоксидантов, замедляющих процесс старения и предотвращающих раковые заболевания.

Регулярное принятие в пищу качественного пангасиуса

• улучшает настроение;
• нормализует сон;
• активизирует работу мозга;
• положительно влияет на органы зрения;
• укрепляет сердечные мышцы;
• предотвращает стресс и депрессию.

Пангасиус рекомендован кормящим матерям, беременным, детям, больным остеопорозом, атеросклерозом, при хронической усталости.

Кому пангасиус вреден:

• людям, страдающим аллергией на морепродукты;
• маленьких детям, из-за наличия в рыбе мелких косточек;
• людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.

Как выбрать пангасиус

Если же вы всё-таки решили купить этот продукт, при выборе обратите внимание на его цвет. Если он красный или жёлтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а жёлтый — недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Цвет пангасиуса должен быть нежно-розовым ближе к белому.

Не только рыба сама по себе способна причинить организму вред, но ещё и неправильное её хранение. Следует ознакомиться со способом заморозки акульего сома: на упаковке должно быть написано, что пангасиус был заморожен шоковым методом. Покупать рыбу лучше в специализированных магазинах или супермаркетах, где на все продукты есть соответствующие документы и сертификаты. Покупая пангасиус на рынке, вы рискуете приобрести некачественный или неправильно хранящийся продукт.

Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30%. Поэтому отдайте предпочтение целым тушкам или стейку. Технология производства такова, что цельную тушу и стейк невозможно наполнить большим количеством жидкости.

Кроме вакуумной упаковки, на прилавках можно встретить пангасиус, покрытый тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше льда для увеличения веса.

Итак, информация о рыбе пангасиус довольно противоречива. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу — дело лично ваше.

Пангасиус (акулий сом) — что это за рыба?

Пангасиус – «сиамская акула».

Пангасиус — это рыба из отряда сомообразных, которая водится в реках Юго-Восточной Азии. Вместе ещё с тридцатью другими видами она образует семейство пангасиевых, которое известно, на пример, тем, что к нему относится гигантский шильбовый сом — одна из самых больших пресноводных рыб в мире, которая достигает длины 3 метров и веса до 300 килограмм.

Хотя из названия отряда видно, что рыба эта родственна сомам, во многих языках она называется «акулой». Так официальное английское название пангасиуса переводится как «радужная акула»; часто он также называется «сиамской акулой» по месту своего обитания.

Рыба действительно отдалённо напоминает акулу, а название «радужная» получила потому, что в молодом возрасте на её боку видна серебристая, отливающая разными цветами полоска, которая с взрослением исчезает.

Эта особенность молодой рыбы способствовала тому, что иногда её разводят в аквариумах в декоративных целях, но содержать её там не слишком то легко. За стеклом она редко достигает взрослых размеров, из-за того, что нуждается в достаточно большом пространстве для роста – не менее 12 метров в длину.  Что касается кулинарных названий, то в Европе её называют знакомым словом «панга», а в Америке — «сваи».

Среда обитания.

Основными регионами обитания пангасиуса являются бассейны пресноводных рек на территории современного Тайланда. В основном это Меконг и Чаупхарая — самые большие местные реки, условия которых наилучшим образом отвечают потребностям и жизненному циклу пангасиуса. Эта рыба, обитая в тропическом климате, предпочитает тёплую воду, которая прогревается до 22 — 26 градусов, но при этом значение имеет и достаточная глубина.

Другой важнейшей особенностью местных рек являются сезонные разливы, которые определяют периоды миграции пангасиуса к верховьям. Ежегодно он преодолевает сотни километров для того, чтобы провести нерест и откормится в обширных территориях, залитых водой, где он ест практически всё, что попадает в воду.

Зафиксированы случаи, когда в его рацион попадали даже небольшие птицы. Кроме того, «сиамская акула» легко подстраивается к водному режиму той реки, в которой обитает. Так, в Меконге она поднимается на нерест в мае-июле, а в Чаупхарае с октября по февраль.

Как растёт и чем питается пангасиус?

Не случайно в ближайших родственниках у пангасиуса одна из самых больших пресноводных рыб. Он и сам достигает довольно внушительных размеров — длины до 1,3 метра и веса до 44 килограмм. Всё это благодаря своей совершенной всеядности и неприхотливости. Ест он почти всё от моллюсков и насекомых до других рыб, не брезгует растительной пищей, плодами и прочим.

Это «пресноводная свинья», которая хорошо размножается и даёт быстрый прирост массы тела. Понятно, что такие особенности способствовали тому, что пангасиус занял надёжные позиции на мировом рыбном рынке. Экспорт Тайланда, как основного производителя пангасиуса составляет сегодня около 2 миллиардов долларов в год. Такие цифры достигаются в том числе за счёт искусственного выращивания пангасиуса на специальных рыбных фермах.

Неконтролируемый рост экспорта привёл к тому, что международные экологические организации присвоили этой рыбе статус «находящейся под угрозой исчезновения». Хотя сегодня пангасиус считается одной из самых массовых рыб на прилавках, уже через десять лет он может стать кулинарной диковинкой.

Кулинарные особенности, вред и польза.

Рыбные гурманы смотрят на пангасиуса свысока, что не помешало ему завоевать международную популярность за счёт дешивизны и доступности. Филе пангасиуса имеет выраженный мягкий вкус и довольно плотное по текстуре, поэтому его удобно использовать в рецептах разнообразных рыбных блюд. Как и всякую речную рыба, пангасиуса можно назвать ценным источником минералов и витаминов, особенно важным для регионов, где население не потребляет морепродукты регулярно.

Калий и фосфор, витамины А и Е, а также  омега-3 -жирные кислоты присутствуют в нём в благоприятных для усвоения формах. Но в то же время есть и нарекания на качество этой рыбы, что связано, во-первых, с её искусственным выращиванием и сомнениями в правильном соблюдении всех технологий в этом процессе, а во-вторых, с экологической ситуацией крупных рек Тайланда, на берегах которых осуществляется активная хозяйственная деятельность, часто далёкая от международных экологических стандартов.

В первую очередь это относится к реке Меконг, на берегах которой интенсивно развивается современное сельское хозяйство с использованием химических удобрений. Здесь же сосредоточен ряд крупнейших промышленных предприятий Тайланда. К сожалению, на сегодняшний день представляется практически невозможным точно установить регион происхождения покупаемой рыбы, а так же способ её выращивания.

Но перечисленные факторы не должны слишком смущать потребителя – они могут быть применены почти к любой другой употребляемой нами продовольственной продукции, которая производится в техногенном мире. Вред её, как правило, незначителен, хотя и часто становится предметом различных спекуляций.

Выбор пангасиуса в магазине.

В рыбных магазинах и отделах супермаркетов пангасиус представлен, в основном, в виде замороженных тушек и филе. В таком виде выбирать рыбу не слишком просто, так внешний вид её сильно изменён заморозкой. Стоит обратить внимание на форму тушек и филе — они должны быть ровными, не мятыми, что указывает на то, что рыба не подвергалась повторной заморозке.

Само собой, не должно быть на ней налипания льда. Размер должен быть примерно одинаковым, не должно присутствовать большого числа обломков и остатков, что косвенно может свидетельствовать о более строгом соблюдении всего производственного процесса. Но самое главное — это цвет самого филе или обреза замороженной тушки.

В идеале он должен быть белым или розовым — это свидетельствует о том, что перед нами продукт лучшего качества. Примеси любых других цветов — это повод насторожится. Скажем, при наличии отчётливо видного жёлтого оттенка, можно говорить о том, что рыба выращивалась в искусственных условиях, при этом в технологии были определённые нарушения.

Красный оттенок говорит о недостатке кислорода и большой скученности рыбы. Нужно обратить внимание на эти особенности не только при покупке, но и дома после разморозки рыбы. Если названные особенности цвета были выявлены только перед приготовлением, возможно, в следующий раз следует покупать рыбу от другого поставщика.

В любом случае следует понимать, что польза от пангасиуса как от речной рыбы велика. Не следует ограничивать своё рыбное меню только им, и тогда не нужно будет переживать о возможном вреде.

среда обитания, польза и вред, как правильно приготовить

Ценность почти любого морепродукта трудно переоценить. Но представленное разнообразие полезного продукта на рынке заставляет задуматься. Относительно недорогой пангасиус продается почти в любом супермаркете или рыбном рынке. Но прежде чем полакомиться экзотическим пресноводным обитателем, необходимо узнать, что за рыба пангасиус, и насколько она полезна.

Общее описание рыбы

Название «акулий сом» пангасиус получил из-за своей сплюснутой головы и плавника, похожего на акулий. По окрасу и поведению в естественной среде обитания сходен с сомом. Плавая ближе ко дну реки, она питается мелкими рыбками, планктоном, рачками и водорослями.

Воды рек и озер Восточной Азии являются основными водоемами, где водится пангасиус. Большой вылов и выращивание пресноводного обитателя происходит в реках Меконг и Чаупхрая. Главным поставщиком акульего сома почти в 120 стран мира является Вьетнам.

Из-за своей всеядности и неприхотливости пангасиус легко размножается в искусственных водоемах и даже в аквариумах. На многих фермах его выращивание происходит в отводных каналах. Поступающая вода очищается от вредных и ядовитых веществ, которыми богата река Меконг, и насыщается кислородом.

Фирмы, занимающиеся поставками пангасиуса в другие страны, должны строго соблюдают санитарные требования. Разрешение на ввоз рыбы зависит от качества продукта. Периодически специальные органы государств вводят запрет на ввоз рыбной продукции от некоторых недобросовестных производителей. В России запрет на экспорт пангасиуса из Вьетнама был введен в 2012 году.

Особенности выбора

Популярность пресноводной рыбы растет в основном из-за своей дешевизны. Связано это и с тем, что пангасиус очень быстро растет и размножается. За короткие два месяца акулий сом может вырасти до 1,5 м в длину и весить 45 кг. Но для продажи поставляют филе небольшой рыбы весом до 2 кг. Чем меньше тушка пангасиуса, тем меньше жира в ней.

При выборе продукции обращайте внимание на следующие признаки:

• Цвет филе должен быть бледно-розовым или белым. Красный окрас свидетельствует о том, что речной обитатель выращивался в плохих условиях или подвергался химической обработке. Желтоватый оттенок появляется у рыб, которые получали мало питательных веществ с подкормкой.
• Из различных видов разделки (стейк, тушка, филе) отдайте предпочтение тушке. Филе, поставляемые в Россию, обрабатываются полифосфатами для насыщения кусков водой. Специалисты подтверждают, что этот препарат не опасен для организма.
• Глазурирование (замораживание в слое воды) защищает филе от выветривания, но налет льда должен быть тонким.

Полезный состав

Имеющийся в составе рыб комплекс витаминов, микроэлементов и аминокислот необходим для здоровья нашего организма. Низкокалорийный речной обитатель (90 ккал на 100 г) ценится благодаря своим следующим качествам:

• Жирные кислоты Омега-3 способствуют повышению эластичности тканей и сосудов, благотворно влияют на рост волос и внешний вид кожного покрова.
• Легкоусвояемый белок — для увеличения мышечной массы человека.
• Витамины группы В укрепляют нервную систему.
• Витамин Д участвует в усвоении организмом кальция.
• Аминокислоты улучшают зрение, влияют на укрепление волос и ногтей.

Кроме этого, пангасиус богат ценным кальцием, калием, фосфором и содержит витамины группы РР, Е, С, магний, селен, цинк, фтор. Диетическая по своему составу рыба часто включается в рацион спортсменов и тех, кто занимается тяжелым физическим трудом.

Важно знать о привозимой в страну рыбе пангасиус то, где она обитает и чем питается. Оценивая полезность диетического продукта, нельзя забывать о том, что речь идет о выращенной в чистой воде рыбе.

Вредные свойства

Выращивая на фермах, пресноводных обитателей подкармливают специальными гранулами. Изготавливают такой корм из рыбных отходов с добавлением минеральных веществ и обогащенных витаминами. Поэтому польза и вред зависит от того, где рыба пангасиус обитает и чем питается.

Однако естественная среда обитания неприхотливой рыбы — река Меконг — сильно загрязнена. Еще со времен вьетнамской войны в водоемы страны попадали ядовитые химические вещества, которые распылялись над Вьетнамом. В настоящее время в Меконг сбрасываются бытовые промышленные отходы.

Большинство ферм по выращиванию пангасиуса используют местную речную воду. Поэтому рыба, выращенная в одной из самых грязных рек планеты и подкормленная пищевыми отходами, напичканная антибиотиками и стимуляторами роста, не может быть полезной пищей для человека. Наличие в составе такой рыбы вредных фосфатов, гормонов и других опасных веществ делают ее непригодной для повседневного рациона.

Вреден пангасиус следующей группе людей:

• страдающим аллергией на морепродукты;
• маленьким детям из-за мелких косточек.

Нельзя часто употреблять пангасиус и здоровому взрослому человеку, чтобы избежать накопления вредных веществ, получаемых вместе с рыбной продукцией. В некоторые страны Европы и Америки ввоз этой рыбы запрещен вообще. В России за поставками морепродуктов строго следит Россельхознадзор.

Покупая рыбную продукцию, следует обращать внимание на ее внешний вид и качество. Выбирайте цельную тушку или филе розового цвета с легким запахом ила. Нельзя использовать пангасиус в сыром виде, например, для приготовления суши, роллов, хе. Обязательно подвергайте речного обитателя тепловой обработке. Такая пища принесет больше пользы и разнообразит ваш рацион.

Филе пангасиуса – польза и вред, рецепты приготовления вкусных блюд с продуктом

Калорийность: 102.38 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе пангасиуса:
Белки: 15.06 г.
Жиры: 4.51 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Филе пангасиуса представляет собой мясо одноименной рыбы, которая относится к семейству сомообразных и обитает только в пресных водоемах. Выращивают данную рыбу во Вьетнаме и употребляют на протяжении многих лет. Благодаря большому спросу на пангасиуса в данной стране создано множество ферм, которые специализируются на выращивании этой рыбы.

Вырастив рыбу до определенного размера, ее вылавливают, помещают в резервуар с водой и перевозят на обработку. Процесс отделения филе от костей производится вручную. По завершении данного процесса филе должно быть чистым и иметь белый цвет. После проводят проверку на наличие вредителей и хорошо промывают мясо. Оно обязательно должно соответствовать всем нормам. Измерив и отобрав, его замораживают в виде блоков или индивидуально. Затем филе развозят по местам продажи.

При покупке данного продукта нужно особое внимание уделять его внешнему виду. В основном филе бывает белого или светло-розового цвета (см. фото). Если вы встретили его в желтой или в красной окраске, не стоит такое приобретать, так как оно плохого качества. Окрас филе пангасиуса зависит от места выращивания, условий, питания и прикорма.

Существует ошибочное мнение, что пангасиус – это морской язык. На самом деле это не так, ведь первый является речной всеядной рыбой, которая питается моллюсками, водорослями и маленькими рыбками, а средой обитания морского языка являются морские воды. Отличается также цена данных рыб. Пангасиус в несколько раз дешевле морского языка.

Филе пангасиуса очень вкусное и удобное в приготовлении. Блюда, приготовленные с его использованием, получаются очень сочными и жирными, немного напоминающими куриную грудинку. Несмотря на то, что филе имеет большую жировую прослойку, оно очень низкокалорийно. В ста граммах рыбы содержится всего лишь 89 килокалорий. Так что она идеально подойдет для употребления тем, кто хочет похудеть.

Перед приготовлением филе пангасиуса нужно правильно разморозить. Для этого не рекомендуют использовать теплую воду, микроволновую печь и другие подобные способы. Если вы не хотите, чтобы рыба разлезлась на мелкие куски, лучше всего размораживать ее естественным путем. То есть нужно положить филе в миску и оставить оттаивать при комнатной температуре или на ночь положить его на нижнюю полку холодильника.

Довольно популярна данная рыба во многих странах. Ее широко используют в кулинарии для приготовления блюд. Пангасиуса жарят в кляре, панировке, соусе, тушат, запекают в духовке в фольге, готовят на пару, гриле, мангале, используют в качестве фарша для рыбных котлет, готовят с его добавлением супы и уху.

Помимо изумительных вкусовых качеств, филе обладает множеством полезных свойств, о которых мы расскажем ниже.

Польза и вред

Польза качественного филе пангасиуса довольно велика. В его составе присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.

Большой популярностью пользуется данная рыба у спортсменов. Это обусловлено тем, что в ее составе содержится большое количество протеина, то есть концентрированного белка. Он регулирует поступление аминокислот, участвующих в построении мышц, стабилизирует уровень инсулина в организме, способствует поддержанию иммунитета, а также энергии и красоты тела.

В составе пангасиуса присутствуют фосфор и кальций, которые очень полезны и необходимы для костной ткани. Ученые провели исследования и доказали, что при умеренном, но регулярном употреблении филе снижается риск возникновения остеопороза. Для нормальной работы сердца и пищеварительной системы необходимы полезные вещества, которые находятся в составе данной рыбы.

Из-за содержания в пангасиусе витаминов разных групп он положительно влияет на работу нервной системы, избавляет от бессонницы, усталости, очищает организм от свободных радикалов, которые негативно влияют на состояние органов. Также в составе присутствует аскорбиновая кислота, которая помогает полезным веществам быстрее усваиваться в организме человека.

Несмотря на то что пангасиус не морская рыба, в его составе присутствует кислота омега-3. Она улучшает состояние суставов, тканей и сосудов. Также эта кислота оказывает положительное действие на состояние кожи, волос, ногтей и способствует улучшению зрения.

Умеренное регулярное употребление филе пангасиуса оказывает такое влияние на организм:

• улучшает умственную деятельность;
• замедляет процесс старения;
• защищает от развития онкологических заболеваний;
• укрепляет иммунную систему;
• способствует сжиганию жира;
• положительно влияет на функционирование половой системы;
• улучшает процесс усваивания организмом жиров, белков и углеводов;
• нормализует обмен веществ;
• укрепляет сердечную мышцу.

Врачи рекомендуют употреблять данную рыбу людям, страдающим атеросклерозом и заболеваниями сердца. Детям до трех лет и беременным следует употреблять только на сто процентов экологически чистое филе пангасиуса. Ребенку обязательно нужно очистить данный продукт от костей и лишнего жира.

Помимо пользы, филе пангасиуса может причинить вред организму. Противопоказано употребление данной рыбы людям, имеющим заболевания, связанные с пищеварительной системой. При наличии аллергии на какие-либо морепродукты не стоит употреблять данный продукт.

Филе пангасиуса само по себе не является вредным продуктом, но, если не соблюдены правила выращивания, транспортировки и хранения, оно может причинить непоправимый вред организму. Поэтому покупать рыбу следует в специализированных магазинах, которые имеют все необходимые документы, подтверждающие качество данного продукта.

Особую опасность для здоровья представляет филе красного и желтоватого цвета. При нехватке кислорода, обитании в несоответствующих условиях и обработке с использованием вредных веществ рыба приобретает красный цвет. Желтый цвет присущ филе тогда, когда пангасиус неправильно питался и недополучил всех необходимых для полноценного развития веществ. Покупать рыбу, имеющую такие оттенки, ни в коем случае не стоит.

Неправильный способ заморозки пангасиуса может оказать пагубное влияние на здоровье человека. Наиболее подходящей для рыбы является шоковая заморозка. При использовании данной технологии химический состав и структура продукта не меняются.

Чрезмерное употребление пангасиуса может причинить вред организму. Перед использованием филе рыбы обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-либо компонента, входящего в его состав, или ранее не выявленная аллергия на морепродукты.

Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса?

Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса? Сколько нужно его варить? Как готовить замороженное филе? Что можно из него приготовить? Эти вопросы интересуют многих хозяек, которые впервые решили попробовать данную рыбу. Существует большое количество рецептов для приготовления филе пангасиуса. Его запекают в духовке в фольге вместе с сыром, сметаной и овощами, тушат на сковороде с картошкой, жарят из него котлеты и готовят вкусные пироги.

Но прежде чем приступить к процессу приготовления филе пангасиуса, необходимо удостовериться, что вы правильно выбрали данную рыбу. Для этого ниже мы предлагаем вашему внимаю советы, которые помогут разобраться в этом нелегком деле:

1. Особое внимание нужно обращать на упаковку продукта, на которой должна быть указана информация о способе заморозки.
2. Хранится филе пангасиуса может только в замороженном виде в морозильных камерах.
3. Качественный продукт упаковывают в вакуумную пленку, на которой указывают номер партии и дату.
4. Внешне филе должно быть целым, светло-розового цвета. При наличии темного оттенка или надломленных кусочков не следует его приобретать, так как это свидетельствует о том, что были нарушены правила хранения или рыбу много раз замораживали.
5. В больших кусках филе содержится очень много жира, поэтому, если вы покупаете рыбу для ребенка, нужно выбирать небольшие кусочки.

При приготовлении пангасиуса следует учитывать то, что он очень быстро готовится, и, если его передержать, филе развалится и превратится в кашеобразную массу. Для сохранения всех полезных свойств рыбу рекомендуют готовить на пару, отваривать или запекать. В таком виде она отлично подойдет для людей, которые желают избавиться от лишних килограммов. Разнообразить вкус можно, используя различные специи и лимонный сок. Использовать в данном случае соль или растительное масло не рекомендуется.

Ниже предложены рецепты приготовления филе пангасиуса.

Благодаря низкой цене, полезным свойствам и простоте приготовления филе пангасиуса очень популярно практически во всех уголках мира. Его используют для приготовления множества блюд, попробовав которые, вы ощутите удивительный вкус и насытите организм витаминами и полезными компонентами. Так что не стоит пренебрегать использованием филе пангасиуса. Но и злоупотреблять им не нужно, ведь чрезмерное употребление на протяжении длительного времени может привести к перенасыщению организма и развитию заболеваний.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Кальмары фаршированные грибами

120 мин.

Похожие продукты питания

внешний вид и среда обитания, рыбные хозяйства и выбор продукта

Благодаря своей демократической цене все чаще рыба пангасиус стала появляться в нашем рационе. Эта статья осветит процессы производства и даст советы по выбору.

Многие думают, что эта рыба обитает в соленой воде, но это не является действительностью. Все семейство данного вида – пресноводное, обитает в озерах и реках Восточной Азии, в основном в реках Меконг и Чаупхрай. Пангасиус – рыба промысловая, является основным видом, выращиваемых в бассейне реки Меконг.

Пангасиус, фото

Внешний вид и среда обитания

Ее активно разводят в специальных рыбных фермах в основном вьетнамцы, менее значимые хозяйства находятся в Камбодже и Таиланде. Высокая плодовитость пангасиуса и легкость отлова личинок в реке обусловила его популярность.

Пангасиус имеет второе название, полностью характеризующее его. Рыбу также называют акульим сомом. Он имеет уплощенную форму тела без чешуи, маленькую приплюснутую голову, большие глаза и акулий плавник, включающий шесть лучей. От сома он взял две пары усиков, верхние обычно короче нижних, плавники имеют темно-серую или черную окраску. Акулий сом имеет мелкие, но острые зубы.

Молодняк покрыт черными полосками, взрослые особи окрашены в монотонно серый цвет, встречаются с серебристыми отливами по бокам, а также зеленоватым оттенком. Черные полосы сохраняются вдоль анального плавника и каждой доле хвостового плавника.

Молодняк пангасиуса можно увидеть в аквариуме в качестве домашнего питомца. Но из-за сложностей ухода его обычно не рекомендуют содержать в неволе как декоративный вид.

Чем питается и сколько живет пангасиус?

Это всеядный вид, его рацион полнится насекомыми, высшими растениями, водорослями, зоопланктоном, взрослая особь может полакомиться фруктами, ракообразными и рыбой.

Акулий сом на воле может прожить длинную жизнь, протяженностью более 20 лет. За это время он достигает 130 см в длину и веса более 44 кг.

Половая зрелость у самок наступает в трем годам, самцы же готовы размножаться уже ко второму году жизни. Самка весом в десять килограмм способна произвести на свет более одного миллиона икринок. На воле нерест происходит дважды в год, в то время как в хозяйствах Вьетнама замечены регулярные нересты с промежутками в 6-17 недель.

Рыба из Вьетнама

Производство

Все компании по производству пангасиуса находятся в дельте Меконг. Около двадцати лет назад возникло фермерское производство пангасиуса, ориентированное на внутренний рынок. Одиннадцать лет назад рыбу стали экспортировать и это повлекло за собой развитие всей индустрии: за это время во Вьетнаме было организовано немало компаний, которые сосредоточили в своих руках все этапы производства от малька до конечного продукта, а также обеспечили работой двадцать тысяч человек.

Меконг не является чистой рекой и купаться там вряд ли можно без риска. Наверное в этом и заключается одна из причин настороженного отношения к пангасиусу всего мира.

Для выращивания рыбы вода действительно берется из реки, но рыба растет и питается не в самой реке, а в специально выкопанных для этого прудах, где вода проходит очистку и аэрируется. Таких прудов большое количество. Как и любую фермерскую рыбу, пангасиуса кормят специальными гранулами. В них входят отходы рыбы, что является нормой, так как в дикой природе одна рыба поедает другую, минералы и жмых (отходы от производства подсолнечного масла).

В Норвегии и Чили процесс кормления рыбы происходит полуавтоматическим или автоматическим методом, вьетнамцы же это делают своими руками – мешки с кормом грузят на плот. Вьетнамские мужчины останавливают плот на середине пруда и лопатами сбрасывают корм рыбам. Вода в это время выглядит кипящей от желающих подкрепиться.

В отличие от семги, которая входит в половозрелый возраст два-три года, пангасиус растет быстро, всего шесть месяцев. После того как рыба набрала нужный вес, ее извлекают из пруда вместе с водой и грузят в специально оборудованную машину, куда подается кислород, затем ее доставляют на фабрику.

Почти все операции происходят вручную, в этом вьетнамское производство схоже с китайским. Рыбу умерщвляют специально обученные мужчины уколом ножа под жабры, затем ее помещают в специальный бойлер с охлажденной водой. После этого другие специалисты режут пангасиуса на филе, этот процесс занимает в среднем три секунды. Отходы от производства,то есть головы и хребты перепалываются на муку либо идет на производство корма той же рыбе.

Все заводы невероятно чистые, так как соблюдаются жесточайшие санитарные нормы. Работники одеты в голубые рубашки, черные брюки, на голове не видно ни одного волоса, так как покрыта белым головным убором, открыты только глаза, вся остальная часть лица скрыта под респиратором, работают в перчатках и фартуках. Любой европейский инспектор, приезжающий с контролем, остается довольным.

Нарезанное вручную филе подается на специальный валик, где два специалиста с его помощью срезают с филе кожу, она не всегда отлично срезается, поэтому ее дочищают вручную. Данная операция одна из немногих, делающихся машинным способом. После того как рыба обработана, ее замораживают и пакуют.

Вьетнам в основном является экспортером филе в Европу. Пангасиус – рыба очень жирная, поэтому она обрабатывается до полностью обрезанного филе ( well trimmed филе) . С нее срезается кожа, кости и жир.

Как выглядит пангасиус в магазине?

• Замороженное в блоке филе,
• Тушка,
• Well trimmed филе,
• Порции рыбы в кубиках ( в них прессуется жир, который срезается от “европейского” филе),
• Тушка в вакууме,
• Филе в вакууме и на подложке,
• Роллы.

Как выбрать пангасиус?

Пангасиус не лучше и не хуже другой фермерской рыбы. Есть его можно и он точно не хуже любой “фермерской” курицы, которую “от души” шпигуют антибиотиками.

Если вы решились на покупку пангасиуса, то прислушайтесь к советам:

1. Никогда не берите филе. Так как все филе инъекцируется специальным составом при производстве. Для чего это делают? Для увеличения веса конечно же. Хоть и производители утверждают, что химикалии эти безвредны, но вряд ли кому-то захочется их употреблять вдобавок еще за собственные деньги. Также для увеличения массы существует так называемый глейзинг, при котором замороженная рыба покрывается коркой льда. Глейзинг хорош только в том случае, если у него тонкая корка, которая защищает продукт от обветривания, но многие производители им злоупотребляют и доводят процент воды до 30%.
2. Выбирайте стейк или тушку. Инъекцировать стейк или тушку по технологии производства невозможно. Поэтому продукт соответствует цене. Оцените взглядом количество льда, помните, если рыба дороже, то она лучше. Тушка не должна иметь плечевую кость. Стейк должен выглядеть аппетитно и быть удобен для жарки. Приятный внешний вид он принимает, когда рыбу нарезали после заморозки.

Максимальная польза от рыбы возможна только в случае ее роста в диких условиях, а не на ферме. Тем не менее при достаточном надзоре за производством, сохраняются ее полезные качества.

Рыба пангасиус

Как вам статья?

Мне нравится3Не нравится

Вадим Викторович

Задать вопрос

фото и описание. Как выглядит пангасиус👍, чем питается и где водится

Пангасиус – пресноводная рыба, среда обитания которой страны юго- восточной Азии. Благодаря дешевизне и доступности завоевал популярность у населения. Но рядовых потребителей интересует вопрос — насколько этот вид пригоден для питания?

 В статье рассказывается о существенных факторах, влияющих на качество продукта — где обитает, как выращивают на рыбных фермах, способы обработки. Подробно освещается вопрос – вред или польза организму от его употребления. Даны рекомендации как приготовить вкусные блюда из этой рыбы.

Что это за рыба такая?

На продажу в российские магазины поступает две категории импортной рыбы – дикие и особи, культивированные в рукотворных условиях. Пангасиус относится ко второй категории, и является самым многочисленным представителем этого сообщества.

Во Вьетнаме – это основной рыбопродукт используемый населением для питания. В одной небольшой деревне даже соорудили этой особи памятник. Местные жители часто устраивают свои жилища на реке, под хижинами в корзинах выкармливают в воде любимую рыбу.

Существует два вида пангасиуса, которые обитают во Вьетнаме – Tra и Basa. В природных условиях акулий сом живёт до 20 лет и может достичь массы 25 кг. Некоторые особи могут достичь больших размеров – 150 см в длину и весить 40 кг. Для продажи отбирают молодые экземпляры весом тушки до двух кг. Баса более мясистый и жирный, по сравнению со своим собратом Тра, но значительно меньше в размерах.

У взрослых особей тушка сероватая с серебристым животом, а молодняк – темнее. От головы до хвоста выделяются светлые полосы, которые со временем исчезают. Высокий плавник придаёт сходство с акулой, отчего и другое название — акулий сом. Голова рыбы массивная, приплюснутая, с широким ротовым отверстием и двумя парами усов, похожих на усы сома.

Акулий сом весьма пугливое создание и имеет склонность к паническим атакам. При внезапном испуге он будет биться тушкой о камни и стенки бассейна, или аквариума и выпрыгивать из воды.

Чешуя у акульего сома отсутствует, поэтому может легко поранить нежную кожу. Он способен неожиданно войти в обморочное состояние и притвориться мёртвым, но через несколько минут тушка «оживает».

Среда обитания, чем питается, как размножается

Среда постоянного обитания рыбы оказывает огромное влияние на качество получаемого продукта.

В диком существовании акулий сом проживает в пресных водах рек и озёр Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Таиланда. В большей части это акватории рек Меконг и Чаупхрай. Тра водится преимущественно в нижних участках бассейна реки Меконг, баса – по всей длине реки. Живут особи пресноводных акул обычно небольшими стайками.

Это прожорливые хищники, неприхотливые и всеядные. В дикой среде найти питание для них не составляет труда. Промышляют мелкой рыбёшкой, насекомыми, планктоном, растениями, фруктами, тушками мелких грызунов, питаются всем, что только можно проглотить.

Женская особь достигает половой зрелости через три года. Нерест начинается в июне и длится до ноября. Самка откладывает до 100 тысяч икринок порциями среди водорослей. Через три дня молодняк уже начинает плавать. В дикой среде акульи сомы размножаются 2 раза в год, в рыбоводческих хозяйствах нерест происходит 4 раза в год.

Местное население тысячелетиями употребляло мясо пангасиуса  для питания. Фермерские хозяйства стали создаваться в 40-х годах прошлого столетия. Разведение особей акульего сома в промышленных масштабах имеет огромное значение для экономики Вьетнама, как мирового поставщика этой продукции.

Промысел выгоден, так как спрос достаточно велик, а разведение не требует больших затрат. Всеядный и прожорливый акулий сом стремительно набирает вес, он неприхотлив и способен жить в условиях большой скученности тушек, которая часто бывает на рыбных фермах.

Аквариумисты приспособили его для содержания в специальных аквариумах, где особь вырастает до 50-70 см. Этот довольно хлопотно и не дёшево, для таких крупных экземпляров требуется большой объём аквариума, не менее 1000 л.

Аквариум должен быть вытянутый в длину, акулий сом подобно своей морской тёзке любит описывать большие круги по акватории. Подобрать соседей для комнатной прожорливой акулы проблематично, ведь она без усилий проглотит любую маленькую рыбку.

Чем пангасиус отличается от морского языка?

В российских магазинах филе пангасиуса зачастую преподносят как «Морской язык». Но это абсолютно разные особи. Морской язык – обитатель морских просторов и принадлежит к камбалообразным видам. Тушка представляет специфический плоский облик, как у камбалы. В магазинах покупатель может встретить эти рыбы только в виде готового филе. Различить их весьма затруднительно, так как выглядят очень похоже.

Вначале нужно внимательно посмотреть на цвет. Филе морского языка чисто белое, почти прозрачное. У акульего сома — филе разного цвета, от розовато-белого до серого, всегда с розовыми участками. И филе морского языка значительно тоньше.

Полезные свойства

В мясе акульего сома присутствуют многие необходимые человеческому организму вещества:

• Магний;
• Кальций;
• Фосфор;
• Калий;
• Железо;
• Фтор;
• Цинк;
• Витамины.

Кальций укрепляет костную систему. Микро и макроэлементы оздоравливают сердечно — сосудистую систему, предупреждают возникновение болезней сердца, нормализуют функции мозга, улучшают зрение и память, нормализуют кровяное давление. Витамины благоприятно действуют на красоту кожи и волос.  

Акулий сом обладает более высоким уровнем жирных кислот омега-3 и протеинов, в сравнении с другими речными особями. Жирные кислоты увеличивают гибкость сосудов, тем самым предотвращают образование атеросклероза и остеопороза.

По данным специалистов, аминокислоты и омега-3, содержащиеся в рыбе, улучшают сон, помогают бороться со стрессовыми ситуациями, постоянной усталостью, нормализуют обмен веществ. Протеины рыбного мяса усваиваются и перерабатываются организмом значительно лучше, чем протеины животного происхождения.

Низкая калорийность продукта (89 ккал на 100 г) позволяют ему стать незаменимым для диетического питания, для похудения и при восстановлении организма после перенесённых болезней. Мясо пангасиуса благоприятно для питания больных диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий.

Как выбрать и вкусно приготовить

Чтобы приготовить вкусное блюдо из любимой рыбы, нужно правильно выбрать её в магазине.

В Россию пангасиус поставляется обычно в виде готового филе. Обработка тушек на вьетнамских предприятиях ведётся вручную, удаляются кости, у филе высшего сорта из тушек удаляется и жир. Затем следует шоковая заморозка в соответствии с нормами, вакуумная упаковка и транспортировка филе к месту продажи.

Цвет рыбного филе бывает разный, зависит от среды обитания особей, от питания и обработки. Белоснежное филе производится от особей, которые жили в чистой, насыщенной кислородом водной среде, а при обработке были полностью обескровлены. Светло – розовое филе получается при не полном удалении из тушки крови. Светло – жёлтое и жёлтое образуются при использовании определённых кормов.

Чтобы вкусно приготовить филе его нужно сначала разморозить, желательно дать возможность оттаять естественным образом.  Затем промыть в холодной воде. Рецептов приготовления пангасиуса очень много. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, стряпать с ним пироги.

Один из рецептов – «Пангасиус Фурай», адаптированное для питания европейцев японское блюдо. Филе хорошо панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. Акулий собрат изрядно жирный, сухари как бы нивелируют лишний жир, при этом рыбные кусочки филе получаются сочные и вкусные.

Предприятия пищевой индустрии по достоинству оценили вкус и нежность мяса пангасиуса. Его активно применяют при изготовлении вкусных и не дорогих полуфабрикатов, наггетсов, крабовых палочек и много чего другого. Он замечательно гармонирует с овощными гарнирами, с фруктами, с макаронными изделиями, с зеленью, с кислыми соусами и не имеет специфического запаха. Блюда из него часто присутствуют в ресторанных меню и в диетическом питании.

Можно ли давать пангасиус детям

Рыба – необходимый продукт в питании каждого человека. Диетологи предлагают готовить рыбные блюда один или два раза в неделю. Взрослым рекомендуемая норма рыбных продуктов 140 г. Для растущего организма ребёнка это непременный элемент питания.

Начинать употреблять рыбную пищу можно с 10 месяцев, порцией не более 40 г. Детям с двухлетнего возраста можно давать порции 100 г. Но в отношении акульего сома у многих возникают сомнения в его пользе и опасения – можно ли давать детям блюда, приготовленные из него.

Все фермерские хозяйства, занимающиеся разведением и продажей пангаусиса, находятся в бассейне реки Меконг. У этой водной артерии плохая репутация. Меконг несёт свои воды по густонаселённой территории, в реку сливаются отходы от деятельности различных производств, канализационные стоки.

Однако мощные предприятия по производству рыбы, имеющие международную лицензию безопасности, не отлавливают рыбу в реках, а выращивают в специальных водоёмах. Конечно, вода в пруды закачивается из Меконга, при этом проходит очистку мощными фильтрующими устройствами и аэрацию.

Фермерские предприятия ужесточили требования к санитарным показателям и качеству на каждом этапе производства. Разделка тушек осуществляется в производственных помещениях с жесточайшими санитарными нормами. Кормят рыб питательным гранулированным кормом из рыбьих отходов, с добавлением витаминов, соблюдая все нормы.

Пангасиус экспортируется в США, в страны Европы. Евросоюз внимательно отслеживает качество ввозимого товара. В России эта функция — обязанность Россельхознадзора.  В 2012 и 2014 годах эти надзорные органы запретили нескольким крупным производителям ввоз акульего сома в страну.

Небольшие подпольные хозяйства не в состоянии обеспечить соблюдение всех санитарных требований к чистоте и надлежащему качеству, но такой товар не попадёт на зарубежные прилавки, его продают на местных рынках.

Пангасиус, вопреки всем наговорам и мифам – обычная качественная рыба, неприхотливая и всеядная. На аналогичных фермерских хозяйствах, в схожих условиях в разных странах выращивают форель, осетровые и другие виды. Использовать в питании его конечно можно, и даже нужно.

Вреда не более чем от куриных окорочков с начинкой из гормональных препаратов и антибиотиков, а пользы много. Однако приобретать его желательно в гипермаркетах, которые отвечают за качество своего товара и дорожат своей репутацией. Если нет индивидуальных противопоказаний, то мясо акульего сома можно смело использовать в приготовлении различных вкусных рыбных блюд.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

полезные и опасные свойства пангасиуса

Это лучеперая рыба из семейства пангасиевых сомов. Она родом
из Вьетнама, в котором рыбу разводят и едят уже в течении двух
тысячелетий. Промысел пангасиуса экономически выгоден из-за достаточно
большого потребления. Распространен он широко, а разводится
в аквариумах. Наиболее часто подают филе рыбы.

Пангасиус имеет плавники черного или темно-серого цвета и шесть
разветвленных спинных плавников-лучей. Молодые особи имеют черную
полосу по боковой линии, а другую такую же полосу ниже ее. А вот
более старшие, крупные особи равномерно серые. В среднем рыба достигает
максимума в 130 см и 44 кг (наибольший зарегистрированный вес –
292 кг).

Пангасиус всеяден, питается фруктами, растительной пищей, рыбой,
моллюсками. В англоязычных государствах эту рыбу называют «шарк
кэтфиш», что значит «акулий сом». Также пангасиуса
называют «канальный сом», так как он живет в протоках Меконга,
то есть, в искусственных и естественных речных каналах.

Рыбные фермы, где выращивают пангасиуса, в большинстве своем находятся
в дельте речки Меконг – густонаселенном вьетнамском районе. Воды
рыбных хозяйств непросто назвать чистыми: в них поступают отходы
производств, стоки из канализации.

Кроме того, с целью ускорения роста пангасиуса применяют химические
добавки. Специалисты санитарных служб неоднократно выявляли повышенное
содержание анаэробных и аэробных микроорганизмов и кишечные палочки
в филе рыбы.

Поэтому в последние годы появилось множество информации о вреде
пангасиуса в связи со способами его разведения и транспортирования
в страны-импортеры, которых более 140. Среди них Штаты, Россия,
отдельные страны Юго-Восточной Азии и Европы.

Как выбрать

Как же выбрать пангасиус в магазине так, чтобы его польза была очевидной,
а потенциальный вред – минимальным? Так, самые экологически чистые
и максимально безопасные продукты из этого вида рыбы – стейк и тушка.
Правда, встретить в наших магазинах именно эти продукты можно крайне
редко.

Чаще на прилавках предложено только филе пангасиуса. Выбирая его,
можно заметить, что может быть оно разного цвета (белое, красное,
желтое, оранжевое) и содержать разное количество жира, льда и глазури.

Лучший вариант – это белое или розовое филе с отсутствием жира.
Дальше в порядке убывания в плане его пользы для здоровья идет красное
филе (скорее всего, подобная рыба выращивалась при дефиците кислорода
в воде и обрабатывалась специальным образом при последующей разделке).
Желтый оттенок свидетельствует о недостаче питательных веществ в
рационе рыбы при жизни и выращивании значительного объема рыбы на
небольшой площади.

Таким образом, при грамотном выборе пангасиуса его польза будет
максимальной, а вред – наименьшим.

Как хранить

Свежевыловленную рыбу надо разделать и приготовить максимум за 4
часа. Но кроме того, пангасиуса можно хранить в охлажденном или
замороженном виде.

Рыбку советуют держать в холодильнике в течение 8-10 дней при температуре
не больше 0 °С. Допускается заморозка при температурах до –17 °С,
тогда продукт сохранит вкусовые и полезные свойства около трех месяцев.
При желании можно также эту рыбу засолить и засушить.

В кулинарии

Кулинарные возможности пангасиуса в принципе безграничные и могут
быть сужены лишь фантазией повара. Так, часто готовят эту рыбу на
пару, варят, жарят, маринуют и тушат. Также употребляется она
и в соленом виде.

Самыми популярными считаются наггетсы из пангасиуса. Большие сети
общественного питания поняли пользу от использования в меню филе
этой рыбы и активно его применяют. Часто в крупных ресторанах можно
встретить котлеты, разные супы и другие рыбные блюда, основой в
которых является пангасиус.

Эта вьетнамская рыбка отлично сочетается с овощами и фруктами, хорошо
идет с кисловатыми соусами, не имеет выраженного рыбного запаха.
При этом нежное мясо пангасиуса практически полностью лишено костей.

Калорийность

Калорийность 100 грамм пангасиуса составляет лишь 89 ккал. Тем не
менее, принято считать, что выращенная искусственно рыба обладает
низкой ценностью для человека.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства пангасиуса

Состав и наличие полезных веществ

Если данную пресноводную рыбу выращивают в экологически чистом регионе,
используют только качественные корма, соблюдают технологию разделки,
обработки, упаковки и транспортировки, то польза пангасиуса для
здоровья несомненная.

В ней есть необходимые организму высококачественные белки, многообразные
макроэлементы (магний, фосфор, кальций, калий), микроэлементы (фтор,
железо, цинк), витамины (E, A, PP, B, C).

В сравнении с другими речными рыбками пангасиус отличается довольно
высоким содержанием омега-3
жирных кислот и протеина.

Полезные и лечебные свойства

Эта рыба используется азиатами в пищу уже больше 140 лет благодаря
содержанию протеина, который организм усваивает и перерабатывает
легче животного.

Высокое содержание в пангасиусе микроэлементов помогает улучшению
функций сердца и сосудистой системы, а также предотвращению возможного
развития болезней сердца. Кальций помогает укрепить кости, суставы
и нормализовать функций опорно-двигательного аппарата. В рыбе есть
и жирные кислоты, которые повышают эластичность сосудов, что считается
превосходной профилактикой развития остеопороза и атеросклероза.

Минеральные компоненты способны нормализовать мозговую деятельность
и улучшить запоминание информации. Витамины помогают улучшить состояние
кожных покровов, комплекс минералов – нормализовать давление.

Кроме того, с помощью органических кислот в пангасиусе можно укрепить
зрение, устранить ломкость ногтей, предотвратить даже сильное выпадение
волос. Антиоксиданты
помогают связать свободные радикалы, предотвращая раннее старение
тканей и клеток.

Наибольшую пользу представляет пангасиус, который вырос в естественных
условиях, а не на фермах, так как для увеличения роста в корма добавляются
антибиотики, а также ускорители роста и много других накапливающихся
в мясе химических компонентов.

Диетологи считают, что регулярное потребление рыбы помогает более
успешно преодолевать стрессы, повышать качество сна и избавлять
от хронической усталости.

Жирные кислоты и аминокислоты в филе способствуют нормализации работы
ЖКТ, выведению токсинов и шлаков, улучшению обмена веществ, а небольшая
калорийность помогает в деле похудения и превосходно подходит для
диетического меню. Высокое содержание протеинов, которые легко усваиваются,
делает продукт крайне популярным среди спортсменов и тех, кто занимается
тяжелым физическим трудом.

Опасные свойства пангасиуса

Пангасиус, в принципе, полезная рыба. Поэтому потенциальные риски,
связанные с потреблением этого продукта, касаются общих предостережений
в сфере рыбной продукции.

Отрицательные воздействия на организм наблюдаются при употреблении
в еду пангасиуса, выращенного в неблагоприятных экологически водоемах
без соблюдения необходимых мер безопасности и с применением химических
веществ и низкосортных кормов.

Рыба, соответствующая стандартам и имеющая сертификаты соответствия,
может принести вред исключительно в случае индивидуальной непереносимости
морских продуктов и рыбы, тяжелых заболеваниях ЖКТ (запрет накладывается
лишь врачом).

В одной из программ шоу «Все буде добре» вам покажут, как готовить пангасиус по рецепту Жерара Депардье — на нежной луково-шпинатной подушке.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других рыб:

пангасиус | Факты о здоровье морепродуктов

Пангасиус — это термин, используемый для обозначения особого сорта импортной пресноводной рыбы, которая стала десятым по популярности морепродуктом в Соединенных Штатах. Потребители съедают около 6 унций пангасиуса в год, и ожидается, что спрос на этот выбор по умеренной цене будет продолжать расти. Это главный пример растущего спроса и зависимости от аквакультуры или морепродуктов, выращиваемых на фермах.

Пангасиус — это научное название некоторых видов пресноводных сомов, обитающих в основном во Вьетнаме, Камбодже и соседних странах.Как и в сфере производства сома в США, к этим видам применялись методы производства аквакультуры, и количество рыбы, выращиваемой в садках и прудах в районе дельты реки Меконг во Вьетнаме, быстро увеличивалось. Спрос на эту рыбу стимулирует расширение сельскохозяйственных операций в других странах, включая Китай, Камбоджу, Лаос и Таиланд. Все виды, выращиваемые в этих странах, — азиатские сомы.

Путаница в отношении разнообразия различных видов сома, выращиваемых в разных странах, создала проблемы для покупателей, пытающихся различать характеристики продукта и цену.Номенклатура усложняется сходными названиями разных видов рыб и производством одних и тех же видов рыб в разных местах. Текущее утвержденное торговое название, указанное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для различных видов сомов из разных частей мира, приведено в таблице ниже.

Вся эта рыба производится в аквакультуре.Дикий промысел возможен, но очень ограничен, а качество дикой рыбы значительно варьируется.

Формы продукта и советы покупателю

Пангасиус доступен в тех же формах, что и для большинства рыб. Самая популярная форма — это филе без костей и кожи, а также порции разных размеров и форм, нарезанные из филе. Филе может иметь размер до 6-8 унций. Большинство продуктов доставляются в США в замороженном виде и доступны в замороженном виде или размороженными и продаются как ранее замороженные охлажденные продукты.

Рыночный спрос и связанные с ним цены на продукцию различных видов пангасиуса отражают предпочтения потребителей. Баса является предпочтительным импортным сортом пангасиуса из-за мягкого или сладкого вкуса, более белого цвета мяса и несколько слоистой текстуры при приготовлении. Напротив, Swai или Tra могут казаться более беловатыми или бежевыми, а филе тоньше с более грубой текстурой. Характеристики сома, выращенного на традиционной ферме США, находятся где-то посередине между двумя сортами пангасиуса.На предпочтения потребителей обычно влияет цена или предполагаемые рецепты.

Рыночное предпочтение Basa привело к росту цен по сравнению с аналогичными порциями Swai или Tra. Более выносливые сваи или тра быстро растут и могут давать продукцию рыночного размера менее чем за 10 месяцев, что является еще одним фактором, делающим этот вид более экономичным. Незаконная замена пангасиуса более ценной рыбой, такой как морской окунь, была зарегистрирована в США. Пангасиуса следует идентифицировать как по правильному торговому названию, так и по стране происхождения.

Информация о питании

Виды пангасиусов имеют низкое или среднее содержание жира с высоким содержанием белка. Количество и состав жира будут зависеть от кормов, используемых в аквакультуре. Прилагается этикетка с пищевой ценностью для сырых порций пангасиуса в четыре унции. Фактическое содержание питательных веществ в потребляемых продуктах будет зависеть от добавленных ингредиентов и используемого метода приготовления.

Устойчивое развитие и управление

Сохранение мирового спроса на морепродукты потребует увеличения производства аквакультуры.Быстрый рост популярности пангасиуса в Соединенных Штатах является ярким примером этой тенденции. Различные организации, региональные и национальные органы власти и третьи стороны сосредоточили внимание на мерах по обеспечению устойчивости. Производители, покупатели, международные организации и национальные органы власти продвигают и предписывают использование передовых методов аквакультуры (BAP’S) для минимизации воздействия на местную окружающую среду и сообщества. Вероятно, что производство пангасиуса будет продолжать расти благодаря многочисленным мерам по обеспечению ответственной практики и устойчивости.

Попытки рынка выделить источники продукции привели к появлению в обществе заявлений о проблемах безопасности пищевых продуктов, связанных с загрязнением или использованием антибиотиков в этих продуктах. Хотя некоторые из этих опасений могли быть частично правдой в предшествующих и ограниченных ситуациях, как производители, так и правительства отреагировали на эти заявления, введя дополнительные меры контроля безопасности пищевых продуктов и определенные процедуры мониторинга продукции.

Список литературы

Национальная служба морского рыболовства, 2011 г.Рыболовство США 2010

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок

Рыба пангасиус — Профиль, описание, особенности, факты

(Последнее обновление: 14 апреля 2021 г.)

Рыба пангасиуса и аквакультура впервые зародились в 1940-х годах во Вьетнаме и продолжаются непосредственно в районе дельты реки Меконг. Эта статья даст обзор рыбы пангасиуса, цену, где купить, безопасна ли рыба пангасиус.

Пангасиус Рыбный профиль

Пангасиус — род средне-крупных и очень гигантских акульих сомов, обитающих в современных водах Южной и Юго-Восточной Азии.

Период времени «пангасиус» обычно используется для обсуждения с коммерчески важной рыбой баса, P. bocourti.

Давно полюбившаяся вьетнамцам, рыба пангасиус экспортируется в более чем 100 стран, а рынки сбыта — в Европе, США и России. Спрос на рыбу является чрезмерным и, как ожидается, будет расти, в то время как различные производственные стратегии аквакультуры позволили резко вырасти разнообразию производимой рыбы.

Рыба пангасиус

Хотя рыба пангасиус обычно обитает в пресной воде, концентрация соли в ней может составлять около 0.7% — 1% и квасцы (PH> 5), которые допустимы при температуре около 30 ° C.

Обладая обтекаемым телосложением, снова темно-серого цвета, серебристым животом, большим ртом и длинной двойной бородой, у Пангасиуса больше фиолетовых кровяных телец, чем у других рыб, дополнительный респираторный орган, и он может дышать пузырями, порами и кожей. Это означает, что он готов к условиям окружающей среды с низким содержанием растворенного кислорода.

Цена его прогресса высока, и он может находиться в дикой природе до 20 лет.Примерно через 2 месяца размножения он достигает 10-12 см в длину и 14-15 граммов в весе.

К 10 годам он может достигать около 25 кг в сельскохозяйственных прудах, а люди с массой от 800 до 1100 граммов через 6-8 месяцев (не вместе с стадией размножения) лучше всего подходят для сбора урожая.

Почему Пангасиус?

Пангасиус обладает рядом качеств, которые делают его приемлемым кандидатом для аквакультуры. Его географическое разнообразие для потенциальных традиций охватывает области с достаточными водными ресурсами, аналогичные мировым тропикам.

В последнее время операции по аквакультуре переместились в провинции Бен Тре, Тянь-Зианг и Винь-Длинный недалеко от устья реки Меконг, где экологическая ситуация благоприятна из-за чистых приливных воздействий два раза в день и нескольких гигантов и небольших островов, удаленных от жилых районов .

Производственные стратегии, аналогичные нересту, вызванному гормонами, позволили аквакультуре пангасиуса быстро развиваться, а рыба превратилась в глобально важный продукт.

Области, похожие на гибридизацию, генетический выбор для оптимистичных производственных черт и повышенная интродукция в приемлемые традиционные среды, дополнительно, кажется, предоставляют потенциал для дополнительного улучшения, альтернатив и роста.

Сравнительно невысокая стоимость, нежный вкус и нежная текстура рыбы позволили увеличить потребление во всем мире.

Между тем, крупномасштабное производство во Вьетнаме и дополнительное производство в других странах, подобных Китаю, привели к рекламе и маркетингу филе пангасиуса по низким ценам.

Это в значительной степени способствовало быстрому продвижению рыбы и ее признанию на мировых рынках.

Органические варианты

Длина тела в последнее время уплощенная, чешуйки отсутствуют.Голова сравнительно небольшая. Рот широкий, с мелкой острой эмалью на челюсти, воробьяне и небных костях.

Глаза сравнительно гигантские. Две пары усиков, выше, чем короче, чем понижение. Плавники темно-серые или черные. Шесть разветвленных лучей спинного плавника. Жаберные тычинки обычно развиты.

У молодых особей есть черная полоса вдоль боковой линии и еще одна длинная черная полоса под боковой линией; гигантские взрослые особи равномерно серые, но обычно с зеленоватым оттенком и серебристыми боками.

Темная полоса в центре анального плавника; темноватая полоса в каждой хвостовой доле; маленькие жаберные тычинки часто перемежаются с более крупными.

Среда обитания и биология

Первоначально известный как Pangasius sutchii или Pangasius hypophthalmus, этот речной пресноводный вид обитает только в реках Меконг, Чаопрая и, предположительно, в бассейнах Меконга в Камбодже, Лаосской Демократической Республике, Таиланде и Вьетнаме, а также во Вьетнаме. бассейн Мьянмы, внутри разнообразия от 19 ° до 8 ° с.ш.

Вид имеет довольно много распространенных английских названий, в том числе сом Сатчи, радужная акула-сом и полосатый сом. Он называется «Па суаи» и «Па суаи кхаео» на лаосском, «Пла Савай» на тайском, «Пра» и «Трей пра» на кхмерском и «Ка Тра» на вьетнамском.

Как и все виды пангасиид, P. hypophthalmus — это чрезвычайно мигрирующий речной вид рыб, который совершает дальние миграции на несколько сотен километров (потамодромный) между убежищем вверх по течению и местами нереста и местами кормления и питомника вниз по течению.

P. hypophthalmus всеяден, питается водорослями, крупной растительностью, зоопланктоном и насекомыми, тогда как более крупные экземпляры дополнительно питаются фруктами, ракообразными и рыбой.

Взрослые рыбы могут достигать обычных размеров 130 см и до 44 кг веса. Этот вид бентопелагический, обычно обитающий в диапазоне pH 6,5-7,5 и 22-26 ° C.

Самкам требуется не менее трех лет для достижения половой зрелости в неволе (тогда их вес превышает 3 кг), тогда как самцы, как правило, созревают на втором году жизни, что, по всей вероятности, занимает примерно такое же время в дикой природе.

Зрелая особь весом 10 кг может нерестить более миллиона яиц. Дикий маточный стад обычно нерестится дважды в год, однако во Вьетнаме в садках был зарегистрирован нерест второй раз через 6–17 недель после первого нереста.

Жизненный цикл P. hypophthalmus тесно связан с годовым циклом муссонных паводков, при этом нерест происходит в мае — июне первого сезона муссонов.

В засушливый сезон этот и другие виды собираются и укрываются в более глубоких убежищах.

Ареал нереста состоит из порогов и песчаных отмелей, чередующихся с глубокими скалистыми каналами и бассейнами.

Яйца представляют собой липкие яйца и откладываются на открытых корневых программах реофильных видов деревьев, таких как Gimenila asiatica.

Представления аквакультуры проводились в ряде различных азиатских стран мира, включая Бангладеш, Китай, Индию, Индонезию, Малайзию и Мьянму.

Традиция пангасиуса

Изначально выращиваемый в прудах и садках пангасиус обычно содержится с чрезмерной плотностью (около 60-80 рыб на м2) и выращивается примерно на 6-8 месяцев до достижения урожайной массы в около 1 кг.

Мужчины и женщины развиваются при одинаковых расходах, при температуре копии от 26 до 28 ° C.

Период нереста — с февраля по октябрь, возраст половой зрелости составляет 3–3,5 года.

Пангасиус к тому же чрезвычайно плодовит; самки могут производить до 80 000 яиц / кг и могут нереститься несколько раз.

Производство прудов может привести к урожайности около 250–300 т / га, что более чем в четыре раза превышает урожайность различных видов аквакультуры.

Производство садков происходит в водохранилищах, озерах или реках, а плотность посадки обычно составляет около 100–150 рыб / м3, а урожайность составляет около 100–120 кг / м3.

Плавающие садки поочередно способствуют поддержанию стабильной воды и позволяют увеличить плотность и продуктивность рыбы.

Пангасиус, как правило, экспортируется в виде филе без кожи и костей, а цвет его мякоти варьируется от белого, кремового, желтого или розового в зависимости от корма, обработки, традиционных условий и окружающей среды.

Плавающие корма и вода хорошего качества приводят к образованию белого филе, тогда как желтое мясо, как утверждается, возвращается из некоммерческих источников или источников чистой муки.

Побочные продукты пангасиуса дополнительно используются в многочисленных функциях, таких как рыбная мука, биодизельное топливо и косметика, и, поскольку мякоть имеет среднюю мелкозернистую текстуру и тонкий вкус, она также подходит для различных добавок. товар.

Традиция Пангасиуса столкнулась с некоторыми моментами, касающимися воздействия на окружающую среду.Например, сбор мальков из реки Меконг снизил чистые промыслы и затронул различные виды, однако этот недостаток устраняется с помощью жилищных нерестовых стратегий в дополнение к правительственным ограничениям на сбор мальков и вылов диких долей.

В настоящее время фермерские хозяйства обязаны предоставлять информацию о любом потенциальном воздействии на окружающую среду до начала сельскохозяйственных работ.

Пангасиус демонстрирует множество потенциальных преимуществ в плане репродуктивной способности, устойчивости к низкому растворенному кислороду и производительности.

Дополнительный рост потребностей в аквакультуре поможет определить, как торговля аквакультурой пангасиуса может способствовать дополнительному и безопасному устойчивому будущему.

Поскольку спрос на безопасные и экологически чистые морепродукты продолжает расти, вполне возможно, что традиции и потребление пангасиуса могут стать дополнительным мейнстримом.

Международные отделения

Карта, представленная ниже, является результатом статистических данных ФАО по международным производителям Pangasius hypophthalmus.

Тем не менее, это не вся история, поскольку Индонезия, Малайзия, Камбоджа, Бангладеш, Китай и Лаосская Демократическая Республика являются дополнительными производителями, но не сообщают о них по отдельности.

Другие рекомендуемые статьи

Пангасиус — источник прибыли, которого никто не любит

«[Европейская] промышленность не отстает от [пангасиуса] — им он не нравится, и они не едят его», — по словам отраслевого обозревателя, который тратит время во Вьетнаме и хорошо знает этот вид.

Хотя пангасиус является замечательным источником филе белой рыбы без костей и кожи без костей и кожи по конкурентоспособным ценам, которое нравится потребителям, многих европейских импортеров беспокоит только то, как мало они могут за него заплатить. Чтобы добиться сверхнизких цен, они требуют, чтобы филе переварить в растворе полифосфата, а затем глазировать на 30%.

Это возврат к тем временам, которые, как мы надеялись, давно прошли, когда, например, чтобы получить определенные контракты, U.Компании K. scampi замачивали кусочки хвоста в полифосфате на ночь для впитывания жидкости, затем формовали их в форме хвоста перед замораживанием, добавляя излишнюю глазурь и двойную панировку.

К сожалению, конкурентоспособные вьетнамские переработчики / экспортеры пангасиуса соглашаются на требования низких цен и вынуждают фермеров подчиняться. Дважды в год фермерам, выращивающим пангасиус, приходится ловить рыбу, поскольку температура воды меняется в зависимости от сезона, что приводит к ухудшению их кондиции. Кроме того, как только они достигнут своего оптимального веса около 2.5 килограммов (кг), для поддержания жизни им требуется все большее количество пищи.

Переработчики знают это и пользуются ситуацией, чтобы предлагать цены настолько низкие, что фермеры, отчаянно пытающиеся выловить свою рыбу, соглашаются, но часто не пополняют запасы своих прудов. По оценкам, 70 процентов независимых фермеров, выращивающих пангасиус, прекратили производство в течение последних двух лет.

Фермерам нужна заводская цена доставки от 22 000 донгов (1 доллар США, 0,78 евро) до 30 000 донгов (1,40 доллара США, 1 евро).06) за кг для продолжения выращивания рыбы. При выходе филе в 30 процентов и затратах на переработку и упаковку это составляет от 3,00 долларов США (2,24 евро) до 3,50 долларов США (2,61 евро) за кг, однако многие импортеры покупают рыбу по цене менее 3,00 долларов США за кг.

Таким образом, легко понять, почему филе слишком покрыто глазурью и полно полифосфатов, с одной стороны, а фермеры занижают цены, с другой. Известны случаи, когда фермерам платят около 12 000 донгов (0,57 доллара США, 0,42 евро) за кг рыбы — менее половины того, что им необходимо для выживания.

И затраты фермеров растут. Мало того, что цены на корма взлетели на 30 или более процентов за последние два года, производители кормов не предоставляют кредиты, а банки взимают от 15 до 30 процентов процентов по ссудам. Инкубаторы, в основном принадлежащие государству, также требуют аванс за молодь.

Вскоре единственными фермами пангасиуса во Вьетнаме будут фермы, принадлежащие перерабатывающим компаниям.

Однако не весь экспорт пангасиуса полифосфатирован и сильно глазирован.Есть белые филе (на некоторых рынках пангасиус также продается в слегка розовом или темно-розовом цвете), которое не было обработано полифосфатом и покрыто глазурью только на 5 процентов.

И нет никаких оснований сомневаться в качествах самой рыбы. Пангасиус больше не выращивают непосредственно в реке Меконг, где, по утверждениям американских фермеров, разводят сомов, он полон агента Orange, вызывающего заражение диоксином — по иронии судьбы он использовался вооруженными силами США во время войны во Вьетнаме — и где рыба питается всеми видами отходов.Вода, в которой выращивают рыбу, контролируется и тестируется круглосуточно.

На перерабатывающих предприятиях пангасиус подвергается более строгим проверкам качества, чем любой другой сопоставимый вид. Обработчики, одобренные инспекторами ЕС, обычно исследуют образцы по 27 или более параметрам.

Короче говоря, пангасиус — одна из самых, если не самая, отслеживаемая рыба, выращиваемая на фермах.

Трудно понять, почему, несмотря на все проверки и испытания, пангасиус в настоящее время не имеет большого значения на европейском рынке, особенно на севере.Действительно, один из ведущих голландских дистрибьюторов теперь опускает название рыбы в одном из своих морепродуктов с добавленной стоимостью.

Если раньше продукт назывался «Панга», то теперь он называется просто «рыба». Это похоже на то, как если бы распространитель стыдился того, что имеет дело с этим видом.

Часто высказывались предположения, что пангасиус нуждается в положительной рекламе со стороны вьетнамцев. Доказательств накапливается.

Рыба сваи: 5 причин не есть пангасиус

Рыба сваи — одна из самых популярных пресноводных рыб на рынке сегодня.Независимо от того, какое название используется для продажи этой рыбы в вашем районе (рыба пангасиус, панга, вьетнамский сом, рыба баса, радужная акула), есть несколько очень веских причин избегать этого экзотического вида. Не в последнюю очередь среди них: сваи часто сильно загрязнены токсинами.

Рыбное филе сваи стало стандартным блюдом во многих ресторанах и супермаркетах. Но что такое рыба свай? И откуда это взялось?

Что такое рыба сваи?

Сваи (или пангасиус) — белая рыба с мягким вкусом и слоистой текстурой.Он имеет низкое содержание жира и часто продается по сравнительно низкой цене, что делает его очень популярным в США. По данным Национального института рыболовства (NFI), американские потребители съедали 0,63 фунта пангасиуса на душу населения в 2018 году.

Пресноводная рыба выращивается почти исключительно на крупных промышленных рыбных фермах в ее естественной среде обитания в дельте Меконга на юге Вьетнама. Замороженный или охлажденный, он попадает на прилавки с рыбой по всему миру.

Несмотря на продолжающиеся споры, общий экспорт так называемого сома из Вьетнама в 2018 году достиг 518 миллионов долларов США.Взрывной спрос и чрезвычайно низкие цены также привели к случаям неправильной маркировки морепродуктов, то есть к преднамеренному мошенничеству с рыбой. Вьетнамский сом внезапно стал дорогой выловленной в дикой природе рыбой, такой как красный окунь, морской окунь или треска, в местных меню по всей территории Соединенных Штатов.

Рыба сваи — популярный товар в меню ресторанов и на полках супермаркетов. (Фото: CCO / Pixabay / Efraimstochter)

Причина № 1: пангасиус может содержать токсины с промышленных предприятий

Рыба сваи выращивается в огромных бассейнах на крупных рыбных фермах в дельте Меконга.Эти места культивирования часто переполнены и грязны, и в этих условиях патогены распространяются относительно легко. По данным Seafood Watch, многие фермы, как сообщается, занимаются незаконным сбросом отходов, и есть свидетельства широкого использования химических веществ, в том числе антибиотиков. Некоторые из этих вредных для человека веществ могут накапливаться в организме рыб. Они могут путешествовать по пищевой цепочке и попадать в наши тела.

Кроме того, филе рыбы пангасиус или сваи во время обработки часто обрабатывают лимонной кислотой и фосфатами, что позволяет им впитывать больше воды перед замораживанием.Это увеличивает вес рыбы до 20 процентов и означает больше денег для производителя (и более высокие цены для потребителя).

Когда вода уходит после оттаивания рыбы, фосфаты остаются. Хотя фосфаты являются неотъемлемой частью здорового питания, чрезмерное потребление фосфатов может увеличить риск сердечных заболеваний.

Причина № 2: Есть более здоровые альтернативы рыбе Сваи (Пищевая ценность)

Диетические рекомендации USDA рекомендуют есть две порции рыбы в неделю.Рыба — важный источник белка, йода и жирных кислот омега-3. Однако рыба сваи не содержит их много. По данным Министерства сельского хозяйства США, одно филе на 4 унции (113 г) рыбы свай дает примерно

ед.

• Энергия: 70 ккал
• Белки: 15 г
• Жиры: 2 г
• Жирные кислоты (насыщенные): 1 г
• Натрий: 290 мг (может отличаться)
• Холестерин: 45 мг

Орехи являются гораздо более богатым источником омега-3, чем рыба сваи (или пангасиус). (Фото: CCO / Pixabay / marcelokato)

Цифры могут отличаться в зависимости от того, как вы готовите рыбу.Более жирная холодноводная рыба, такая как лосось и скумбрия , как правило, являются гораздо лучшими источниками омега-3, чем нежирный пангасиус, обитающий в тропических водах.

Но это вовсе не обязательно должна быть рыба: орехи, льняное семя и многие кулинарные масла также являются отличными источниками омега-3 жирных кислот!

Читайте дальше: Секреты питания: продукты, полезные для кожи, волос и ногтей

Причина № 3: Рыбные фермы Сваи вредны для людей и животных

Сточные воды заводских рыбоводных хозяйств загрязняют Меконг.(Фото: CCO / Pixabay / einszweifrei)

В дельте Меконга заводские рыбные фермы часто создаются без надзора или без надзора. Неочищенные сточные воды из прудов с рыбой попадают прямо в реку. Лекарства, химические вещества, фекалии и другие патогенные микроорганизмы, содержащиеся в нем, наносят вред естественной экосистеме реки, влияя на диких животных в реке. Устойчивые к антибиотикам бактерии были обнаружены в некоторых частях дельты Меконга в результате попадания ила прудов в местные водоемы.

Для многих жителей Южного Вьетнама сильно загрязненный Меконг также является основным источником питьевой воды.Загрязненная вода может нанести непоправимый вред людям и окружающей среде. Во время наводнений поля дельты Меконга также были загрязнены загрязняющими веществами, переносимыми рекой.

Некоторые супермаркеты уже отреагировали на критику: французская компания Carrefour прекратила продажу рыбы сваи в январе 2017 года. Все больше розничных торговцев следуют их примеру, потому что все предыдущие попытки создать сертифицированную, контролируемую цепочку поставок сваи провалились, а влияние выращивания сваи на нельзя эффективно контролировать окружающую среду.

Причина № 4: Перелов и загрязнение океана

Даже охраняемые виды часто не могут ускользнуть из сетей и превращаются в корм для рыб. (Фото: CCO / Pixabay / cocoparisienne)

Сегодня примерно половина рыбы, которую мы едим, поступает с рыбоводных хозяйств, которые, как вы могли подумать, защищают Мировой океан и рыбу внутри. Но рыбу в хозяйствах нужно кормить рыбной мукой. Для производства этой рыбной муки ежегодно в открытом море вылавливают бесчисленные тонны рыбы. Затем предприятия перерабатывают эту рыбу в рыбную муку с помощью очень энергоемкого процесса.

Даже охраняемые виды часто превращаются в рыбную муку, потому что нет простого способа выпустить их, когда они попадают в сети среди тысяч других рыб.

Когда дело доходит до рыбы свай, аквакультура или рыбоводство стало обычной практикой для этого вида. Во многих регионах ловля рыбы запрещена. Тем не менее, эта практика часто продолжается незаконно, чтобы снабжать местные рыбные хозяйства большим количеством мальков, поскольку считается, что выловленные в дикой природе мальки более высокого качества, чем те, что выращиваются в аквакультуре.Незаконно пойманная рыба часто продается как импорт. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Marine Policy, каждая третья рыба, выловленная в дикой природе, импортируемая в США, может быть незаконным уловом.

Пластиковые отходы в океанах преследуют наши моря. Несмотря на наши текущие усилия по сокращению, повторному использованию и переработке, проблема…

Читать на

Причина № 5: Жестокая смерть Сваи Рыбы

Благодаря антибиотикам коммерчески выращиваемая рыба сваи созревает для вылова примерно через полгода, что почти в два раза быстрее, чем рыба в естественных условиях.Рыба пангасиуса также может выдерживать большую плотность посадки, чем другие виды рыб, то есть до 70 рыб на квадратный метр. Учитывая, что фермеры работают с низкой прибылью из-за низкой цены на рыбу, убивать рыбу нужно как можно дешевле. На некоторых фермах рыбу перекладывают в корзины, а затем забирают живыми для продажи.

Можно ли купить лучшую рыбу?

Экологические этикетки и пломбы для продуктов помогают определить, какая рыба разводится в экологически безопасных условиях.Две общие независимые наблюдательные группы — это Морской попечительский совет ( MSC ) и Попечительский совет аквакультуры ( ASC ).

MSC стремится «внести свой вклад в здоровье Мирового океана, признавая и поощряя устойчивые методы рыболовства, влияя на выбор людей при покупке морепродуктов и работая с нашими партнерами над преобразованием рынка морепродуктов на устойчивую основу».

ASC была основана Всемирным фондом дикой природы (WWF) и специализируется на аквакультуре.Помимо экологических стандартов, печать также контролирует социальные стандарты, основанные на правилах работы Международной организации труда (МОТ).

Тем не менее, оба тюленя подверглись серьезной критике, помимо прочего, за сертификацию рыбы из сильно перелова.

К сожалению, если вы хотите быть на 100 процентов уверенным, что не едите рыбу из экологически разрушительных рыбных хозяйств или из чрезмерно выловленных запасов, вам придется не только избегать рыбы свай, но и вообще исключить рыбу из своего рациона.

Наши потребительские привычки здесь и сейчас имеют катастрофические последствия для всей планеты. Эти фотографии повреждений…

Читать на

Хотите узнать больше об экологически безопасном образе жизни? Посетите нас в социальных сетях, чтобы узнать больше советов и рекомендаций!

Эта статья переведена с немецкого на английский. Вы можете просмотреть оригинал Pangasius: 5 gute Gründe gegen den exotischen Speisefisch.

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: покупая здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: устойчивость питания животных

Непрерывное употребление пангасиуса приводит к опасному уровню ртути

Пангасиус, родом из Вьетнама, является одной из самых потребляемых рыб в мире благодаря своей невысокой цене, мягкому вкусу и внешнему виду филе без кожи и шипов. Он особенно востребован в школьных столовых и центрах для пожилых людей.Но токсикологическая оценка, проведенная группой испанских ученых, теперь показывает, что содержание ртути в некоторых образцах превышает все пределы, поэтому детям рекомендуется употреблять в пищу другую рыбу.

Несмотря на низкое содержание белка и еще более низкий уровень омега-3, пангасиус ( Pangasius hypophthalmus ) является одной из самых потребляемых рыб в мире, особенно в Европе. Его низкая стоимость, хороший вкус и коммерческий вид в виде филе без кожи и шипов увеличили его потребление, особенно в школах, центрах для престарелых, гостиничном секторе и на дому.

Однако проблема Pangasius hypophthalmus заключается не в его питательном составе, а в его высокой концентрации ртути. Рыба поступает из реки Меконг во Вьетнаме, одного из самых длинных притоков в мире, а также одного из самых загрязненных из-за присутствия пестицидов и других химических соединений, используемых в посевах риса, или деятельности человека, такой как вырубка лесов.

Как следствие, само животное, всеядная рыба и последний хищник, также сильно загрязнено, согласно нескольким отчетам, в том числе отчету Всемирной организации здравоохранения.Pangasius hypophthalmus имеет тенденцию накапливать более высокие концентрации металлов, таких как ртуть.

«Потребление этой рыбы может подвергнуть часть населения, наиболее чувствительную к различным загрязнителям, которые могут быть в этом виде», — объясняет Sinc Анхель Х. Гутьеррес Фернандес, профессор кафедры токсикологии Университета Ла-Лагуна.

Чтобы оценить риск отравления ртутью, который может возникнуть в результате употребления пангасиуса в пищу, группа исследователей с Канарских островов проанализировала в общей сложности 80 образцов замороженного филе, хранящегося на трех различных больших площадях и доступных потребителю в натуральном или маринованном виде.

Превышены пределы содержания ртути

Результаты исследования, опубликованные в журнале Chemosphere , показывают, что некоторые образцы, особенно в их маринованных презентациях, превышают максимально допустимые концентрации, установленные европейским законодательством, на уровне 0,5 мг / кг (Регламент (ЕС) № 1881/2006 Комиссии от 19 декабря 2006 г.), устанавливая максимальное содержание определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах.

«Необходимо тщательно контролировать содержание ртути в этом виде рыбы», — говорит исследователь.Анализ, проведенный методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии холодного пара, показывает широкий диапазон концентраций ртути от 0,10 до 0,69 мг / кг со средним значением 0,22 мг / кг.

По словам исследователей, хотя между супермаркетами не было значительных различий, средняя концентрация ртути в маринаде (0,18 мг / кг) была выше, чем в натуральном пангасиусе (0,16 мг / кг).

«После получения этих данных и допущения, что еженедельное потребление пангасиуса составляет 350 граммов, процентное содержание ртути в допустимом недельном потреблении (TWI) (4 мкг / кг массы тела в неделю) составляет 32% и 27%.5% для женщин и мужчин соответственно «, — говорит Гутьеррес.

Исследователи пришли к выводу, что в случаях превышения максимально допустимой концентрации и после продолжительного употребления может возникнуть риск для здоровья из-за накопления ртути у взрослых и, прежде всего, у детей. Для последнего они рекомендуют употреблять другую рыбу вместо пангасиуса, также из-за ее низкого питательного вклада.

###

Артикул:

Мария Родригес и др.«Оценка содержания ртути в Панге ( Pangasius hypophthalmus )» Chemosphere 2018

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Пангасиус, выращиваемая на фермах рыба, постепенно набирает популярность

Пангасиус называют «тофу из рыбы», потому что он белый, слоеный, очень универсальный и доступный.Пангасиус, который иногда называют баса или сваи, — это вид сома, обитающий в пресной воде в Южной и Юго-Восточной Азии. Хотя немногие американцы знают его по имени, все больше и больше из них едят его.

Согласно последним данным Национального института рыболовства, в 2014 году пангасиус занимал шестое место по объему потребления морепродуктов в США на душу населения, по сравнению с 10-м в 2010 году. В то время как потребляются креветки, лосось, тунец, тилапия и минтай. гораздо больше пангасиуса едят больше, чем другую знакомую рыбу, включая треску, крабов и моллюсков.

Большая часть пангасиуса, употребляемого в пищу в США, импортируется из Вьетнама и в меньшей степени из таких стран, как Китай и Мьянма, согласно последним данным Статистической базы данных коммерческого рыболовства Национального управления океанических и атмосферных исследований.

Хотя американцы едят больше пангасиуса, это не рыба, которая обязательно присутствует в меню ресторанов.

«Это не отображается в меню, но оно есть в меню», — сказал Эндрю Грюэль, генеральный директор и основатель Slapfish, сети морепродуктов быстрого питания, состоящей из шести единиц, в Хантингтон-Бич, Калифорния.«Все используют эту рыбу в рыбе с жареным картофелем».

Gruel называет пангасиус отличной рыбой для рыбы с жареным картофелем и других жареных блюд. Хотя в настоящее время его нет в его меню, в прошлом он предлагал swai, полученный с фермы, сертифицированной Best Aquaculture Practices, во Вьетнаме, с легкой панировкой и жареной корочкой из орехов макадамии, а также корочкой из картофельных чипсов и Корочка Фрито.

Пангасиус также используется для приготовления рыбы с жареным картофелем в ресторане Boneheads Fire Grill в Атланте. В июле ресторан разместил на своем веб-сайте информацию о том, что он использует пангасиус для приготовления традиционной рыбы с жареным картофелем, потому что он легкий и богатый белком.

Шеф-повар Уильям Диссен из ресторана Market Place в Эшвилле, Северная Каролина, впервые испытал пангасиус в 2008 году, когда жил во Вьетнаме со своей женой.

«Это было в каждом меню, в продуктовых магазинах, в воде, в каждом доме», — сказал Диссен. «Я готовил его несколько раз, когда был там. Мне понравилось.»

В то время как Диссен любит эту твердую белую рыбу, которая «очень хорошо принимает маринад» и ее легко поджарить на гриле, обжарить на сковороде или даже пашот, вы не найдете ее в меню на Рынке.

«Тогда я не знал того, что знаю сегодня о том, как он вырос», — сказал Диссен.

Кевин Райан, генеральный директор и исполнительный директор Международной ассоциации корпоративных поваров, соглашается.

«Это не один из моих любимых блюд из морепродуктов», — сказал Райан. «Здесь находятся фермы и правила, с которыми у меня возникают проблемы».

Плодовитая и быстрорастущая рыба, пангасиус выращивается на фермах в дельте реки Меконг во Вьетнаме с 1940-х годов. В последние годы методы производства пангасиуса во Вьетнаме и в прилегающих регионах стали предметом пристального внимания.В настоящее время программа The Monterey Bay Aquarium Seafood Watch помещает пангасиуса, выращиваемого в прудах во Вьетнаме, в свой список «Избегать».

Согласно веб-сайту Seafood Watch: «Отходы« сверхинтенсивных »ферм незаконно сбрасываются, и эта практика способствует ухудшению качества воды и кумулятивному загрязнению. Кроме того, серьезную озабоченность вызывает широкое использование антибиотиков во время производства, в том числе некоторых, жизненно важных для здоровья человека ».

Однако Seafood Watch добавляет: «Сертификация пангасиуса на уровне фермерских хозяйств во Вьетнаме растет.Компания Seafood Watch признает следующие сертификаты эквивалентными рекомендации «Хорошей альтернативы»: «Лучшие практики аквакультуры» Глобального альянса по аквакультуре (BAP), Попечительский совет по аквакультуре (ASC) и стандарты Naturland для органической аквакультуры ».

Хотя Райан не заботится о самом пангасиусе, он понимает, почему все больше потребителей едят его и почему некоторые повара и сети предлагают его, несмотря на опасения по поводу устойчивости.

«Каждый изо всех сил пытается найти эту рыбу по доступной цене, — сказал Райан.«Становится все труднее и труднее».

Что такое Pangasius bocourti и P. sanitwongsei

Слышали ли вы о pangasius ?

Эта рыба — крупный вид сома, обитающий в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии. Термин «пангасиус» используется в коммерческих целях и относится к тому, что в просторечии известно как баса, тра или свай, популярная столовая рыба.

В этом руководстве мы поговорим о двух разных типах пангасиуса.Мы также покажем вам, как поймать гигантского сома пангасиуса, известного как гигантский сом Чао Прая.

Для получения дополнительной информации о рыбалке в Бангкоке ознакомьтесь с моим путеводителем здесь.

Оборудование для ловли гигантского сома пангасиуса:

Обзор

В настоящее время в этом роду насчитывается 22 признанных вида этой рыбы. Тело рыбы обычно крепкое и тяжелое, а голова округлая и шире, чем длиннее.

Морда тупая, с белой полосой на морде.Этот вид обычно вырастает примерно до 12 см в длину (за исключением гигантского сома реки Меконг, который может вырастать примерно до 300 см в длину) и питается растениями.

Рыба, также известная как пангасиус, панга, сапожник и речной сапожник, нерестится до сезона половодья, а молодняк появляется в июне. Несмотря на то, что это популярная столовая рыба, несколько экологических организаций выразили обеспокоенность.

База, выращиваемая на фермах, загрязняет экосистемы и мешает естественным диким видам.

Факты о пангасиусе

Пангасиус Habitat

Рыба пангасиуса может быть найдена в средние и крупные пресноводные реки.Они, как правило, обитают в глубоких водоемах, но их также можно встретить на порогах и перекатах. Они питаются креветками, брюхоногими моллюсками и растениями и относятся к типу сомов, которые едят другую рыбу.

В начале сезона паводков basa обычно мигрирует в поймы для нереста. Их выращивают и продают в неволе. Они мигрируют из убежищ и мест нереста вверх по течению. Затем они спускаются вниз по течению к местам кормления и кормления.

Как поймать гигантского пангасиуса

Чао Прайя, пойманный моим приятелем в Таиланде.

Если вы любите ловить крупную рыбу, то вам нужно испытать свои силы против массивного гигантского сома Чао Прайя.

Pangasius sanitwongsei водятся в Таиланде. Поймать этих кошек довольно просто, используйте живца с крючком в хвосте, чтобы соблазнить их укусить. Я на самом деле откусил один кусочек банана на крючке… поэтому я не уверен, насколько они разборчивы.

Убедитесь, что поводок длиной около 14 дюймов идет от приманки с J-образным крючком на конце. Прикрепите кусок хлеба к крючку под поверхностью шарика приманки.

Тактика для ловли паронной акулы

1. Используйте простое грузило и небольшую креветку, чтобы поймать дикого речного сома. Основной рацион рыбы — ракообразные, поэтому у вас не будет проблем с их привлечением.
2. Сома пангассиуса легче поймать в сухой сезон в небольших озерах. От того места, где вы будете ловить рыбу, будет зависеть, следует ли вам использовать тестовые шарики, свежую мертвую наживку или креветки. Прежде чем экспериментировать, попросите помощи у местных.

Советы по рыбалке на гигантского пангасиуса

Этот маленький ушел от меня, когда он приблизился к берегу.Меня это все еще немного раздражает.

• Эти большие паронные акулы любят прятаться в корнях, запутанных под водой в полдень, чтобы получить тень. Хорошая идея — начать рыбалку после 17:00, когда солнце не на воде и кошки плавают под открытым небом.
• Используйте разные лески для разных водоемов для разных кошек, например, Fireline и Trilene XT. Кроме того, используйте катушки с ровным ветром, которые могут выдержать испытание на вес от 30 до 80 фунтов.

Чао Прайя в любое время года

Жизненный цикл этой рыбы зависит от годового цикла муссонных паводков и нереста.Обычно это происходит с мая по июнь в самом начале сезона дождей.

В сухую погоду кошачий пангасиус находит убежище в более глубоких убежищах. Он нерестится на порогах и отмелях, включая глубокие скалистые каналы и бассейны.

Как очистить Basa

ПРИМЕЧАНИЕ: Пожалуйста, поймайте и отпустите гигантских Чао Прайя, поскольку они находятся в списке находящихся под угрозой исчезновения.

1. Положите сома пангасиуса на разделочную доску, но по диагонали.
2. Острым ножом сделайте неглубокий надрез вместе с головой, но убедитесь, что вы не удалили ее полностью.
3. Сделайте такой же горизонтальный разрез у основания хвоста и продолжайте разрез вдоль позвоночника, вплоть до головы. Вам придется сделать много проходов ножом и удалять отслоившуюся мякоть по мере ее отделения.
4. Когда филе свисает с рыбы, разрежьте его ножом, делая под ним широкие проходы.
5. Снимите филе и обрежьте его, отрезав ребра.Повторите процесс с другой стороны, чтобы удалить второе филе.

Как приготовить Swai

Найти эту дешевую рыбу на азиатских рынках — обычное дело. Вот восхитительный рецепт, который вы можете попробовать с ним:

Basa Recipe

• Разогрейте духовку до более чем 425 ° F.
• Смешайте ¼ стакана меда, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока в миске.
• Положите каждое филе рыбы панга на отдельные алюминиевые фольги и форму для запекания.
• Полить приготовленным соусом оба филе и полностью завернуть их в фольгу. Обожмите сверху, чтобы запечатать края пакетов.
• Запекайте филе в духовке примерно 13 минут или пока рыба не отслоится вилкой.
• Выложите сок в фольге и подавайте.

Часто задаваемые вопросы

В: Каков вкус пангасиуса?

A: Филе имеет нежную консистенцию и легкий вкус, что делает его отличной столовой рыбой.

В: Полезен ли пангасиус?

A: Рыба — это здоровый выбор для тех, кто хочет похудеть и сохранить свой уровень энергии. Это богатый источник омега-3 и белка.

В: Почему пангасиус разводят на фермах?

A: Поскольку пангасиус или баса — желанная и дешевая столовая рыба, для удовлетворения спроса ее разводят в больших количествах на сомовых фермах.

Q: Сколько яиц может отложить самка пангасиуса за один раз?

A: Самка весом 10 кг может отложить более миллиона яиц за период нереста.Дикие маточные стада нерестятся дважды в год, но, как известно, некоторые виды во Вьетнаме нерестятся через 6-17 недель после первого.

В: Где можно найти пангасиус?

A: Этот пресноводный сом водится в реках Меконг, Чаопрая, а также в бассейнах Меконга в Камбодже, Вьетнаме и Таиланде.

В: Безопасно ли есть пангасиус?

A: Некоторые сообщения предполагают, что мясо пангасиуса может быть токсичным. Выбракованная рыба может содержать большое количество антибиотиков и консервантов, поэтому покупайте ее у надежного поставщика.