Рыба пангасиус что это за рыба: Пангасиус — что это за рыба, где и как её выращивают, польза и вред

Рыба пангасиус что это за рыба: Пангасиус — что это за рыба, где и как её выращивают, польза и вред

alexxlab 19.04.1970

Содержание

Пангасиус — что это за рыба, где и как её выращивают, польза и вред

Пангасиус снискал себе дурную славу среди народа. Однако, считаясь рыбой для бедных, он всё же нашёл своего потребителя. Благодаря своей дешевизне пангасиус широко используется хозяйками в приготовлении разнообразных вкусных блюд. Попробуем разобраться, оправданы ли опасения по поводу этой рыбы, расскажем? в каких условиях она выращивается, где обитает и как не ошибиться при покупке пангасиуса.

Пангасиус — что за рыба

Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомообразных. В простонародье — акулий сом. Это связано с острой формой плавника, похожего на акулий. Рыба обитает в основном на дне рек, обладает пугливым характером, она достаточно активна.

Пангасиус всеяден. Он может питаться как живыми существами (мелкой рыбой, рачками, планктоном, моллюсками), так и водорослями. На фермах по выращиванию пангасиуса его подкармливают специальным гранулированным кормом, состоящим из рыбных отходов, обогащённым минералами и полезными биодобавками.

Пангасиус — среда обитания

Среда обитания рыбы в естественных условиях — пресноводные озёра и реки Индокитая, а именно Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Тайланда. Две реки-лидеры по населённости акульим сомом: Меконг и Чаупхрай. Эти реки являются чрезвычайно загрязнёнными бытовыми отходами, стоками химзаводов, ядовитыми веществами, распылявшимися во время Вьетнамской войны.

Пангасиус отлично себя чувствует в аквариуме, поэтому любителям разводить рыбок он очень приглянулся. В силу своего трусливого характера поначалу рыбка мечется в аквариуме из стороны в сторону, снося всё на своём пути. Она может притвориться мёртвой или упасть в обморок. Но вскоре её поведение приходит в норму.

Также рекомендуем прочитать:

Галерея: рыба пангасиус (25 фото)

Как выращивают пангасиуса

Пангасиуса выращивают на специальных рыбных фермах, расположенных в искусственных водоёмах дельт реки Меконг. Несмотря на то что водоёмы искусственные, вода для них всё же берётся из Меконга. Однако она неоднократно очищается, а за состоянием и чистотой воды строго следят.

Кормят пангасиуса гранулированными рыбными отходами и жмыхом. Кормёжка рыбы во Вьетнаме происходит вручную, не автоматически, как, например, в Чили. Корм высыпают в водоём из мешков. Мешки грузятся на плот, мужчины подтягивают плот на середину озера и лопатами сбрасывают подкормку в воду.

После набора определённой массы рыбу извлекают из водоёма на специальной машине и доставляют в цех. Здесь работники фермы очищают рыбу от кожи, костей и жира, режут на филе, затем помещают в вакуумную упаковку и замораживают.

Популярность пангасиуса у фермеров можно списать на то, что пангасиевый сом чрезвычайно быстро растёт. Всего за два месяца он может достичь 1,5 метра в длину до 45 кг в весе.

Рыбная промышленность во Вьетнаме давно стала основой экономики. В одной из деревушек даже воздвигли памятник пангасиусу. Вьетнам производит огромное количество рыбы и продаёт её за небольшие деньги. Именно поэтому акулий сом так популярен и известен.

Пангасиус — вред и польза

У большинства покупателей пангасиус не пользуется хорошей славой. Существует мнение, что эта рыба вредна для здоровья и ей можно отравиться. Это неудивительно, ведь она обитает в загрязнённой химическими отходами реке Меконг. Непонятно, как она выживает в таких условиях, ведь пангасисус любит чистейшую воду. Даже при содержании этой рыбы в аквариуме вода постоянно фильтруется.

Но не следует забывать, что рыба для продажи выращивается в специальных рыбных фермах, где состояние воды должно находится под строгим контролем, так же, как и подкормка. Это касается уважающих себя ферм. Множество таких предприятий расположены на реке Меконг, рыба выращивается там и замораживается в этой же воде. При анализе состава акульего сома было выявлено большое содержание вредных фосфатов, наличие кишечной палочки. Несмотря на то что рыба довольно быстро набирает вес самостоятельно, её рост стимулируют специальными добавками, которые тоже не пойдут на пользу человеку. Поэтому при покупке следует осведомиться, откуда была привезена рыба.

Пангасиус запрещён в некоторых странах Европы и Америки. В 2012 году в России был запрещён ввоз пангасиуса от некоторых поставщиков, этот список постоянно пополняется. Можно понадеяться, что Россельхознадзор добросовестно выполняет свою работу и не допустит попадания на наши прилавки ядовитой рыбы.

Но всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. В ряде стран Европы, а также в США пангасиуса всё же можно встретить в магазинах и супермаркетах. Органы этих стран тщательно следят за качеством ввозимой продукции и просто не допустили бы ввоза ядовитой или некачественной рыбы.

Несмотря на свою дурную славу, пангасиус богат витаминами, микроэлементами и минералами. Как и любая рыба, он содержит в себе жирные кислоты, аминокислоты, белок, витамины группы В, А, Е, К, РР, микроэлементы: калий, железо, магний, цинк, фосфор, кальций. Акулий сом — низкокалорийный продукт, содержащий в себе много легкоусвояемого белка. Кроме того, в этой рыбке много антиоксидантов, замедляющих процесс старения и предотвращающих раковые заболевания.

Регулярное принятие в пищу качественного пангасиуса

  • улучшает настроение;
  • нормализует сон;
  • активизирует работу мозга;
  • положительно влияет на органы зрения;
  • укрепляет сердечные мышцы;
  • предотвращает стресс и депрессию.

Пангасиус рекомендован кормящим матерям, беременным, детям, больным остеопорозом, атеросклерозом, при хронической усталости.

Кому пангасиус вреден:

  • людям, страдающим аллергией на морепродукты;
  • маленьких детям, из-за наличия в рыбе мелких косточек;
  • людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.

Как выбрать пангасиус

Если же вы всё-таки решили купить этот продукт, при выборе обратите внимание на его цвет. Если он красный или жёлтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а жёлтый — недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Цвет пангасиуса должен быть нежно-розовым ближе к белому.

Не только рыба сама по себе способна причинить организму вред, но ещё и неправильное её хранение. Следует ознакомиться со способом заморозки акульего сома: на упаковке должно быть написано, что пангасиус был заморожен шоковым методом. Покупать рыбу лучше в специализированных магазинах или супермаркетах, где на все продукты есть соответствующие документы и сертификаты. Покупая пангасиус на рынке, вы рискуете приобрести некачественный или неправильно хранящийся продукт.

Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30%. Поэтому отдайте предпочтение целым тушкам или стейку. Технология производства такова, что цельную тушу и стейк невозможно наполнить большим количеством жидкости.

Кроме вакуумной упаковки, на прилавках можно встретить пангасиус, покрытый тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше льда для увеличения веса.

Итак, информация о рыбе пангасиус довольно противоречива. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу — дело лично ваше.

Пангасиус (акулий сом) — что это за рыба?

Пангасиус – «сиамская акула».

Пангасиус — это рыба из отряда сомообразных, которая водится в реках Юго-Восточной Азии. Вместе ещё с тридцатью другими видами она образует семейство пангасиевых, которое известно, на пример, тем, что к нему относится гигантский шильбовый сом — одна из самых больших пресноводных рыб в мире, которая достигает длины 3 метров и веса до 300 килограмм.

Хотя из названия отряда видно, что рыба эта родственна сомам, во многих языках она называется «акулой». Так официальное английское название пангасиуса переводится как «радужная акула»; часто он также называется «сиамской акулой» по месту своего обитания.

Рыба действительно отдалённо напоминает акулу, а название «радужная» получила потому, что в молодом возрасте на её боку видна серебристая, отливающая разными цветами полоска, которая с взрослением исчезает.

Эта особенность молодой рыбы способствовала тому, что иногда её разводят в аквариумах в декоративных целях, но содержать её там не слишком то легко. За стеклом она редко достигает взрослых размеров, из-за того, что нуждается в достаточно большом пространстве для роста – не менее 12 метров в длину.  Что касается кулинарных названий, то в Европе её называют знакомым словом «панга», а в Америке — «сваи».

Среда обитания.

Основными регионами обитания пангасиуса являются бассейны пресноводных рек на территории современного Тайланда. В основном это Меконг и Чаупхарая — самые большие местные реки, условия которых наилучшим образом отвечают потребностям и жизненному циклу пангасиуса. Эта рыба, обитая в тропическом климате, предпочитает тёплую воду, которая прогревается до 22 — 26 градусов, но при этом значение имеет и достаточная глубина.

Другой важнейшей особенностью местных рек являются сезонные разливы, которые определяют периоды миграции пангасиуса к верховьям. Ежегодно он преодолевает сотни километров для того, чтобы провести нерест и откормится в обширных территориях, залитых водой, где он ест практически всё, что попадает в воду.

Зафиксированы случаи, когда в его рацион попадали даже небольшие птицы. Кроме того, «сиамская акула» легко подстраивается к водному режиму той реки, в которой обитает. Так, в Меконге она поднимается на нерест в мае-июле, а в Чаупхарае с октября по февраль.

Как растёт и чем питается пангасиус?

Не случайно в ближайших родственниках у пангасиуса одна из самых больших пресноводных рыб. Он и сам достигает довольно внушительных размеров — длины до 1,3 метра и веса до 44 килограмм. Всё это благодаря своей совершенной всеядности и неприхотливости. Ест он почти всё от моллюсков и насекомых до других рыб, не брезгует растительной пищей, плодами и прочим.

Это «пресноводная свинья», которая хорошо размножается и даёт быстрый прирост массы тела. Понятно, что такие особенности способствовали тому, что пангасиус занял надёжные позиции на мировом рыбном рынке. Экспорт Тайланда, как основного производителя пангасиуса составляет сегодня около 2 миллиардов долларов в год. Такие цифры достигаются в том числе за счёт искусственного выращивания пангасиуса на специальных рыбных фермах.

Неконтролируемый рост экспорта привёл к тому, что международные экологические организации присвоили этой рыбе статус «находящейся под угрозой исчезновения». Хотя сегодня пангасиус считается одной из самых массовых рыб на прилавках, уже через десять лет он может стать кулинарной диковинкой.

Кулинарные особенности, вред и польза.

Рыбные гурманы смотрят на пангасиуса свысока, что не помешало ему завоевать международную популярность за счёт дешивизны и доступности. Филе пангасиуса имеет выраженный мягкий вкус и довольно плотное по текстуре, поэтому его удобно использовать в рецептах разнообразных рыбных блюд. Как и всякую речную рыба, пангасиуса можно назвать ценным источником минералов и витаминов, особенно важным для регионов, где население не потребляет морепродукты регулярно.

Калий и фосфор, витамины А и Е, а также  омега-3 -жирные кислоты присутствуют в нём в благоприятных для усвоения формах. Но в то же время есть и нарекания на качество этой рыбы, что связано, во-первых, с её искусственным выращиванием и сомнениями в правильном соблюдении всех технологий в этом процессе, а во-вторых, с экологической ситуацией крупных рек Тайланда, на берегах которых осуществляется активная хозяйственная деятельность, часто далёкая от международных экологических стандартов.

В первую очередь это относится к реке Меконг, на берегах которой интенсивно развивается современное сельское хозяйство с использованием химических удобрений. Здесь же сосредоточен ряд крупнейших промышленных предприятий Тайланда. К сожалению, на сегодняшний день представляется практически невозможным точно установить регион происхождения покупаемой рыбы, а так же способ её выращивания.

Но перечисленные факторы не должны слишком смущать потребителя – они могут быть применены почти к любой другой употребляемой нами продовольственной продукции, которая производится в техногенном мире. Вред её, как правило, незначителен, хотя и часто становится предметом различных спекуляций.

Выбор пангасиуса в магазине.

В рыбных магазинах и отделах супермаркетов пангасиус представлен, в основном, в виде замороженных тушек и филе. В таком виде выбирать рыбу не слишком просто, так внешний вид её сильно изменён заморозкой. Стоит обратить внимание на форму тушек и филе — они должны быть ровными, не мятыми, что указывает на то, что рыба не подвергалась повторной заморозке.

Само собой, не должно быть на ней налипания льда. Размер должен быть примерно одинаковым, не должно присутствовать большого числа обломков и остатков, что косвенно может свидетельствовать о более строгом соблюдении всего производственного процесса. Но самое главное — это цвет самого филе или обреза замороженной тушки.

В идеале он должен быть белым или розовым — это свидетельствует о том, что перед нами продукт лучшего качества. Примеси любых других цветов — это повод насторожится. Скажем, при наличии отчётливо видного жёлтого оттенка, можно говорить о том, что рыба выращивалась в искусственных условиях, при этом в технологии были определённые нарушения.

Красный оттенок говорит о недостатке кислорода и большой скученности рыбы. Нужно обратить внимание на эти особенности не только при покупке, но и дома после разморозки рыбы. Если названные особенности цвета были выявлены только перед приготовлением, возможно, в следующий раз следует покупать рыбу от другого поставщика.

В любом случае следует понимать, что польза от пангасиуса как от речной рыбы велика. Не следует ограничивать своё рыбное меню только им, и тогда не нужно будет переживать о возможном вреде.

Филе пангасиуса – польза и вред, рецепты приготовления вкусных блюд с продуктом

Калорийность: 102.38 кКал.

Энергетическая ценность продукта Филе пангасиуса:
Белки: 15.06 г.
Жиры: 4.51 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Филе пангасиуса представляет собой мясо одноименной рыбы, которая относится к семейству сомообразных и обитает только в пресных водоемах. Выращивают данную рыбу во Вьетнаме и употребляют на протяжении многих лет. Благодаря большому спросу на пангасиуса в данной стране создано множество ферм, которые специализируются на выращивании этой рыбы.

Вырастив рыбу до определенного размера, ее вылавливают, помещают в резервуар с водой и перевозят на обработку. Процесс отделения филе от костей производится вручную. По завершении данного процесса филе должно быть чистым и иметь белый цвет. После проводят проверку на наличие вредителей и хорошо промывают мясо. Оно обязательно должно соответствовать всем нормам. Измерив и отобрав, его замораживают в виде блоков или индивидуально. Затем филе развозят по местам продажи.

При покупке данного продукта нужно особое внимание уделять его внешнему виду. В основном филе бывает белого или светло-розового цвета (см. фото). Если вы встретили его в желтой или в красной окраске, не стоит такое приобретать, так как оно плохого качества. Окрас филе пангасиуса зависит от места выращивания, условий, питания и прикорма.

Существует ошибочное мнение, что пангасиус – это морской язык. На самом деле это не так, ведь первый является речной всеядной рыбой, которая питается моллюсками, водорослями и маленькими рыбками, а средой обитания морского языка являются морские воды. Отличается также цена данных рыб. Пангасиус в несколько раз дешевле морского языка.

Филе пангасиуса очень вкусное и удобное в приготовлении. Блюда, приготовленные с его использованием, получаются очень сочными и жирными, немного напоминающими куриную грудинку. Несмотря на то, что филе имеет большую жировую прослойку, оно очень низкокалорийно. В ста граммах рыбы содержится всего лишь 89 килокалорий. Так что она идеально подойдет для употребления тем, кто хочет похудеть.

Перед приготовлением филе пангасиуса нужно правильно разморозить. Для этого не рекомендуют использовать теплую воду, микроволновую печь и другие подобные способы. Если вы не хотите, чтобы рыба разлезлась на мелкие куски, лучше всего размораживать ее естественным путем. То есть нужно положить филе в миску и оставить оттаивать при комнатной температуре или на ночь положить его на нижнюю полку холодильника.

Довольно популярна данная рыба во многих странах. Ее широко используют в кулинарии для приготовления блюд. Пангасиуса жарят в кляре, панировке, соусе, тушат, запекают в духовке в фольге, готовят на пару, гриле, мангале, используют в качестве фарша для рыбных котлет, готовят с его добавлением супы и уху.

Помимо изумительных вкусовых качеств, филе обладает множеством полезных свойств, о которых мы расскажем ниже.

Польза и вред

Польза качественного филе пангасиуса довольно велика. В его составе присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.

Большой популярностью пользуется данная рыба у спортсменов. Это обусловлено тем, что в ее составе содержится большое количество протеина, то есть концентрированного белка. Он регулирует поступление аминокислот, участвующих в построении мышц, стабилизирует уровень инсулина в организме, способствует поддержанию иммунитета, а также энергии и красоты тела.

В составе пангасиуса присутствуют фосфор и кальций, которые очень полезны и необходимы для костной ткани. Ученые провели исследования и доказали, что при умеренном, но регулярном употреблении филе снижается риск возникновения остеопороза. Для нормальной работы сердца и пищеварительной системы необходимы полезные вещества, которые находятся в составе данной рыбы.

Из-за содержания в пангасиусе витаминов разных групп он положительно влияет на работу нервной системы, избавляет от бессонницы, усталости, очищает организм от свободных радикалов, которые негативно влияют на состояние органов. Также в составе присутствует аскорбиновая кислота, которая помогает полезным веществам быстрее усваиваться в организме человека.

Несмотря на то что пангасиус не морская рыба, в его составе присутствует кислота омега-3. Она улучшает состояние суставов, тканей и сосудов. Также эта кислота оказывает положительное действие на состояние кожи, волос, ногтей и способствует улучшению зрения.

Умеренное регулярное употребление филе пангасиуса оказывает такое влияние на организм:

  • улучшает умственную деятельность;
  • замедляет процесс старения;
  • защищает от развития онкологических заболеваний;
  • укрепляет иммунную систему;
  • способствует сжиганию жира;
  • положительно влияет на функционирование половой системы;
  • улучшает процесс усваивания организмом жиров, белков и углеводов;
  • нормализует обмен веществ;
  • укрепляет сердечную мышцу.

Врачи рекомендуют употреблять данную рыбу людям, страдающим атеросклерозом и заболеваниями сердца. Детям до трех лет и беременным следует употреблять только на сто процентов экологически чистое филе пангасиуса. Ребенку обязательно нужно очистить данный продукт от костей и лишнего жира.

Помимо пользы, филе пангасиуса может причинить вред организму. Противопоказано употребление данной рыбы людям, имеющим заболевания, связанные с пищеварительной системой. При наличии аллергии на какие-либо морепродукты не стоит употреблять данный продукт.

Филе пангасиуса само по себе не является вредным продуктом, но, если не соблюдены правила выращивания, транспортировки и хранения, оно может причинить непоправимый вред организму. Поэтому покупать рыбу следует в специализированных магазинах, которые имеют все необходимые документы, подтверждающие качество данного продукта.

Особую опасность для здоровья представляет филе красного и желтоватого цвета. При нехватке кислорода, обитании в несоответствующих условиях и обработке с использованием вредных веществ рыба приобретает красный цвет. Желтый цвет присущ филе тогда, когда пангасиус неправильно питался и недополучил всех необходимых для полноценного развития веществ. Покупать рыбу, имеющую такие оттенки, ни в коем случае не стоит.

Неправильный способ заморозки пангасиуса может оказать пагубное влияние на здоровье человека. Наиболее подходящей для рыбы является шоковая заморозка. При использовании данной технологии химический состав и структура продукта не меняются.

Чрезмерное употребление пангасиуса может причинить вред организму. Перед использованием филе рыбы обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-либо компонента, входящего в его состав, или ранее не выявленная аллергия на морепродукты.

Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса?

Как правильно и вкусно приготовить пангасиуса? Сколько нужно его варить? Как готовить замороженное филе? Что можно из него приготовить? Эти вопросы интересуют многих хозяек, которые впервые решили попробовать данную рыбу. Существует большое количество рецептов для приготовления филе пангасиуса. Его запекают в духовке в фольге вместе с сыром, сметаной и овощами, тушат на сковороде с картошкой, жарят из него котлеты и готовят вкусные пироги.

Но прежде чем приступить к процессу приготовления филе пангасиуса, необходимо удостовериться, что вы правильно выбрали данную рыбу. Для этого ниже мы предлагаем вашему внимаю советы, которые помогут разобраться в этом нелегком деле:

  1. Особое внимание нужно обращать на упаковку продукта, на которой должна быть указана информация о способе заморозки.
  2. Хранится филе пангасиуса может только в замороженном виде в морозильных камерах.
  3. Качественный продукт упаковывают в вакуумную пленку, на которой указывают номер партии и дату.
  4. Внешне филе должно быть целым, светло-розового цвета. При наличии темного оттенка или надломленных кусочков не следует его приобретать, так как это свидетельствует о том, что были нарушены правила хранения или рыбу много раз замораживали.
  5. В больших кусках филе содержится очень много жира, поэтому, если вы покупаете рыбу для ребенка, нужно выбирать небольшие кусочки.

При приготовлении пангасиуса следует учитывать то, что он очень быстро готовится, и, если его передержать, филе развалится и превратится в кашеобразную массу. Для сохранения всех полезных свойств рыбу рекомендуют готовить на пару, отваривать или запекать. В таком виде она отлично подойдет для людей, которые желают избавиться от лишних килограммов. Разнообразить вкус можно, используя различные специи и лимонный сок. Использовать в данном случае соль или растительное масло не рекомендуется.

Ниже предложены рецепты приготовления филе пангасиуса.

Название

Способ приготовления

Филе в кляре, жаренное на сковороде

Для приготовления данного блюда необходимо заранее разморозить естественным путем 700 граммов филе. Затем помыть его и разрезать на средние куски. Для кляра нужно соединить в миске половину стакана молока и одно куриное яйцо и хорошо все перемешать венчиком или вилкой, пока не получится однородная масса. После аккуратно всыпаем в смесь половину стакана муки и хорошо перемешиваем. Затем добавляем в кляр измельченный укроп, соль и молотый кориандр (по вкусу), перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 12-18 минут. По истечении данного времени ставим на небольшой огонь сковороду, вливаем в нее немного подсолнечного масла и, окунув каждый кусочек филе в кляр, обжариваем его с каждой стороны.

Пангасиус, запеченный с овощами под сыром в мультиварке

При помощи данного рецепта можно приготовить изумительно вкусное и ароматное блюдо. Для этого нужно заранее разморозить 800 граммов филе пангасиуса, промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Затем очищаем две луковицы, две моркови, нарезаем лук полукольцами, а морковь кружочками. После на смазанное небольшим количеством подсолнечного масла дно чаши мультиварки выкладываем нарезанный лук, морковь, немного соли и филе, которое можно присыпать приправой для рыбы. Следующий слой состоит из 200 граммов нарезанных пластинками шампиньонов, а завершающим слоем станут 200 граммов натертого на крупной терке сыра. Выложив все слои, включаем программу «Печь», выставив температуру 130-150 градусов, —  и через 30 минут блюдо будет готово. Идеальным гарниром к нему станет рис или картофель.

Открытый пирог

Приготовление данного пирога не займет много времени и подарит незабываемое гастрономическое удовольствие. Для его приготовления нужно заранее размороженный килограмм филе промыть, нарезать и сварить до готовности в слегка подсоленной воде. Затем очищаем четыре луковицы, мелко нарезаем и обжариваем рыбу на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. В готовый лук добавляем три столовые ложки риса и перемешиваем. Для теста нам нужно смешать 30 граммов прессованных дрожжей с двумя столовыми ложками сахара, двумя столовыми ложками растительного масла, 50 миллилитрами теплой воды и одним стаканом муки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на час в холодильник. Подошедшее тесто раскатываем в виде прямоугольника, перемещаем на заранее смазанный подсолнечным маслом противень, выкладываем сверху слой риса с луком, затем рыбу и заливаем двумя взбитыми со щепоткой соли яйцами. Выпекать пирог рекомендуется при 180-190 градусах на протяжении 30 минут. Идеальным дополнением к данному блюду станет лимонный сок, которым следует сбрызнуть горячий готовый пирог.

Запеченное филе со сметаной в духовке

Это блюдо имеет очень нежный и мягкий вкус. Его приготовление не составит труда даже начинающей хозяйке. Заранее размороженный и промытый килограмм филе пангасиуса нарезаем крупными кусочками. Очищаем две луковицы, половину килограмма картошки и нарезаем лук полукольцами, а картофель кружочками. Выкладываем слоями на заранее смазанный подсолнечным маслом противень картошку, лук, рыбу, солим и перчим (по вкусу), заливаем 200 граммами сметаны и ставим в духовой шкаф. Запекать блюдо рекомендуется при 220 градусах 35-40 минут.

Благодаря низкой цене, полезным свойствам и простоте приготовления филе пангасиуса очень популярно практически во всех уголках мира. Его используют для приготовления множества блюд, попробовав которые, вы ощутите удивительный вкус и насытите организм витаминами и полезными компонентами. Так что не стоит пренебрегать использованием филе пангасиуса. Но и злоупотреблять им не нужно, ведь чрезмерное употребление на протяжении длительного времени может привести к перенасыщению организма и развитию заболеваний.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Кальмары фаршированные грибами

120 мин.

Похожие продукты питания

среда обитания, польза и вред, как правильно приготовить

Ценность почти любого морепродукта трудно переоценить. Но представленное разнообразие полезного продукта на рынке заставляет задуматься. Относительно недорогой пангасиус продается почти в любом супермаркете или рыбном рынке. Но прежде чем полакомиться экзотическим пресноводным обитателем, необходимо узнать, что за рыба пангасиус, и насколько она полезна.

Общее описание рыбы

Название «акулий сом» пангасиус получил из-за своей сплюснутой головы и плавника, похожего на акулий. По окрасу и поведению в естественной среде обитания сходен с сомом. Плавая ближе ко дну реки, она питается мелкими рыбками, планктоном, рачками и водорослями.

Воды рек и озер Восточной Азии являются основными водоемами, где водится пангасиус. Большой вылов и выращивание пресноводного обитателя происходит в реках Меконг и Чаупхрая. Главным поставщиком акульего сома почти в 120 стран мира является Вьетнам.

Из-за своей всеядности и неприхотливости пангасиус легко размножается в искусственных водоемах и даже в аквариумах. На многих фермах его выращивание происходит в отводных каналах. Поступающая вода очищается от вредных и ядовитых веществ, которыми богата река Меконг, и насыщается кислородом.

Фирмы, занимающиеся поставками пангасиуса в другие страны, должны строго соблюдают санитарные требования. Разрешение на ввоз рыбы зависит от качества продукта. Периодически специальные органы государств вводят запрет на ввоз рыбной продукции от некоторых недобросовестных производителей. В России запрет на экспорт пангасиуса из Вьетнама был введен в 2012 году.

Особенности выбора

Популярность пресноводной рыбы растет в основном из-за своей дешевизны. Связано это и с тем, что пангасиус очень быстро растет и размножается. За короткие два месяца акулий сом может вырасти до 1,5 м в длину и весить 45 кг. Но для продажи поставляют филе небольшой рыбы весом до 2 кг. Чем меньше тушка пангасиуса, тем меньше жира в ней.

При выборе продукции обращайте внимание на следующие признаки:

  • Цвет филе должен быть бледно-розовым или белым. Красный окрас свидетельствует о том, что речной обитатель выращивался в плохих условиях или подвергался химической обработке. Желтоватый оттенок появляется у рыб, которые получали мало питательных веществ с подкормкой.
  • Из различных видов разделки (стейк, тушка, филе) отдайте предпочтение тушке. Филе, поставляемые в Россию, обрабатываются полифосфатами для насыщения кусков водой. Специалисты подтверждают, что этот препарат не опасен для организма.
  • Глазурирование (замораживание в слое воды) защищает филе от выветривания, но налет льда должен быть тонким.

Полезный состав

Имеющийся в составе рыб комплекс витаминов, микроэлементов и аминокислот необходим для здоровья нашего организма. Низкокалорийный речной обитатель (90 ккал на 100 г) ценится благодаря своим следующим качествам:

  • Жирные кислоты Омега-3 способствуют повышению эластичности тканей и сосудов, благотворно влияют на рост волос и внешний вид кожного покрова.
  • Легкоусвояемый белок — для увеличения мышечной массы человека.
  • Витамины группы В укрепляют нервную систему.
  • Витамин Д участвует в усвоении организмом кальция.
  • Аминокислоты улучшают зрение, влияют на укрепление волос и ногтей.

Кроме этого, пангасиус богат ценным кальцием, калием, фосфором и содержит витамины группы РР, Е, С, магний, селен, цинк, фтор. Диетическая по своему составу рыба часто включается в рацион спортсменов и тех, кто занимается тяжелым физическим трудом.

Важно знать о привозимой в страну рыбе пангасиус то, где она обитает и чем питается. Оценивая полезность диетического продукта, нельзя забывать о том, что речь идет о выращенной в чистой воде рыбе.

Вредные свойства

Выращивая на фермах, пресноводных обитателей подкармливают специальными гранулами. Изготавливают такой корм из рыбных отходов с добавлением минеральных веществ и обогащенных витаминами. Поэтому польза и вред зависит от того, где рыба пангасиус обитает и чем питается.

Однако естественная среда обитания неприхотливой рыбы — река Меконг — сильно загрязнена. Еще со времен вьетнамской войны в водоемы страны попадали ядовитые химические вещества, которые распылялись над Вьетнамом. В настоящее время в Меконг сбрасываются бытовые промышленные отходы.

Большинство ферм по выращиванию пангасиуса используют местную речную воду. Поэтому рыба, выращенная в одной из самых грязных рек планеты и подкормленная пищевыми отходами, напичканная антибиотиками и стимуляторами роста, не может быть полезной пищей для человека. Наличие в составе такой рыбы вредных фосфатов, гормонов и других опасных веществ делают ее непригодной для повседневного рациона.

Вреден пангасиус следующей группе людей:

  • страдающим аллергией на морепродукты;
  • маленьким детям из-за мелких косточек.

Нельзя часто употреблять пангасиус и здоровому взрослому человеку, чтобы избежать накопления вредных веществ, получаемых вместе с рыбной продукцией. В некоторые страны Европы и Америки ввоз этой рыбы запрещен вообще. В России за поставками морепродуктов строго следит Россельхознадзор.

Покупая рыбную продукцию, следует обращать внимание на ее внешний вид и качество. Выбирайте цельную тушку или филе розового цвета с легким запахом ила. Нельзя использовать пангасиус в сыром виде, например, для приготовления суши, роллов, хе. Обязательно подвергайте речного обитателя тепловой обработке. Такая пища принесет больше пользы и разнообразит ваш рацион.

Пангасиус. Все о пользе и вреде экзотической рыбы

О пользе и вреде этой рыбы мнения противоречивые. Одни категорически против ее употребления, другие утверждают, что пангасиус полезен, и приводят свои доводы. Наш корреспондент вместе с врачом-гигиенистом отделения гигиены питания Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Людмилой Камлёнок беспристрастно разбиралась в этом вопросе.

Всеядный «мусорщик»? 

Интернет пестрит сведениями о том, что пангасиус, дескать, еще тот «мусорщик», поскольку неразборчив в еде.

Обитает эта рыба в пресноводных реках и озерах Лаоса, Камбоджи, Вьетнама и Таиланда.

Наибольшие популяции акульих сомов (пангасиус относится к семейству сомовых) представлены в реках Чайпхрай и Меконг – самых загрязненных бытовыми стоками, сбросами с промпредприятий, продуктами распада пестицидов и удобрений. Пангасиус приспособился выживать в воде с высокими концентрациями вредных веществ и низким содержанием кислорода, но в реках промышленный отлов рыбы запрещен.

Не спешите делать круглые глаза и ставить крест на пангасиусе.

Международная торговля этой рыбой является важной составляющей экономики того же Вьетнама, где выращивается около 90 % пангасиуса в мире, или около миллиона тонн.

Подчеркнем: выращивается на специальных рыбофермах, за производством установлен строгий санитарно-эпидемиологический контроль. Но, к сожалению, находятся недобросовестные производители, из-за которых пангасиус был запрещен в ряде стран Европы и Америки. Восемь лет назад и в Россию перекрыли ввоз рыбы от некоторых поставщиков.

– Пищевая продукция, в том числе свежемороженая рыба, ввозимая на территорию рес­публики, должна соответствовать техническим нормативно-правовым актам, – подчеркнула Людмила Камлёнок. –  За этим осуществляется строгий контроль. На находящегося в обращении пангасиуса должны быть документы, подтверждающие его качество и безопасность. Промышленная потребительская упаковка рыбы имеет маркировочный ярлык с соответствующей информацией: кто изготовитель, поставщик, условия и сроки хранения, пищевая и биологическая ценность  продукта и др.

Покупая рыбу, следует изучить информацию, содержащуюся на ярлыке. Употреблять в пищу пангасиуса, выращенного в неблагоприятных условиях и неправильно обработанного, небезопасно, впрочем, как и любой другой вид рыбы. Такая  продукция способна нанести вред здоровью человека, спровоцировать накопление в организме тяжелых металлов и токсинов, что может стать причиной тяжелого отравления.

Неужели пангасиусу некоторые потребители объявили бойкот только потому, что он всеяден? 

Основу рациона этой рыбы составляют растительные компоненты, в том числе водоросли, планктон, наземные растения, семена, фрукты. При возможности она подкармливается насекомыми, мелкими ракообразными и рыбой, может поедать и различные отходы, но это в естественных условиях обитания. 

Тем не менее акулий сом повсеместно продается в России,  у нас, во многих других странах и пользуется повышенным спросом у потребителей, которые по достоинству оценили эту рыбу: дешево и сердито. Например, в Польше стоимость 1 кг живого карпа равняется 2 – 3 евро, а килограмма филе пангасиуса – менее 0,8 евро. Понятно, что покупатель выбирает более дешевый продукт, что позволило за последнее время довести потребление пангасиуса в Польше на душу населения свыше 3 кг, т.е. больше, чем карпа, форели, лосося, пресноводной рыбы и морепродуктов вместе взятых.

А плюсов больше 

– Знаю, насколько пангасиус вкусен при приготовлении в морковно-молочном соусе – пальчики оближешь. Кроме вкусовых качеств, чем он полезен?

– Эта рыба имеет преимущества, если выращивается в экологически чистой среде, – подчеркнула Людмила Михайловна. – На протяжении более 140 лет азиатские народы употребляют ее в пищу. Поэтому можно с уверенностью сказать, что польза от пангасиуса есть, так как в филе содержится немало веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека. В мясе рыбы высокое содержание минералов и витаминов – группы В, РР, А, Е, С, фосфор, калий, селен, аминокислоты, железо, фтор, натрий, магний, протеин, цинк и т. д.

– Не рыба – кладезь витаминов!

– Считается, что употреб­ление пангасиуса оказывает выраженное лечебное действие на организм человека благодаря увеличенной концентрации биологически активных веществ.

Белок, содержание которого высоко в филе, легко усваивается и используется для обновления клеток разных органов. Кальций, фтор и фосфор способствуют подавлению заболеваний костей и суставов, в том числе остеоартроза, остеопороза, остеохондроза и т. д.

Кроме того, регулярное употребление рыбы положительно влияет на состояние ногтей, волос, костей и хрящевых оболочек. Высокое содержание селена и аминокислот улучшает зрение и восстанавливает функции щитовидной железы. Большое количество витаминов группы В  нормализует работу центральной и периферической нервных систем, повышает стрессоустойчивость и снижает риск развития депрессивных расстройств. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы и препятствуют раннему старению.

Выбор — за вами 

– Если на чашу весов положить все «за» и «против» пангасиуса, то что перевесит? Есть или не есть эту рыбу?

– При 100-процентной гарантии безопасности продукции, конечно, есть! Пангасиус показан тем, кто придерживается здорового образа жизни. Филе является диетическим, так как оно содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Вместе с  тем калорийность невысока, энергетическая ценность 100 г филе составляет около 88 ккал.

– На что следует обращать внимание при покупке пангасиуса, чтобы снизить возможные риски?

– Во-первых, о многом говорит цвет тушки. Если он красный или желтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а желтый – недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Мясо пангасиуса должно быть нежно-розовым, ближе к белому. Нельзя забывать о правилах употребления морепродуктов. Рекомендовано в неделю не более двух рыбных дней, а одна порция не должна превышать 140 г.

На рыбу, реализуемую в специализированных магазинах, супермаркетах, на рынке должны быть соответствующие документы и сертификаты. Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Очень важны условия хранения рыбы, чтобы она была заморожена шоковым методом, и на протяжении всех этапов соблюдался холодовой режим (минус 18 градусов). Если рыба размораживалась, а затем снова подвергалась заморозке, то ни о каком качестве и безопасности речь не идет. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой.

Пангасиус – жирный вид рыбы, значит, храниться она может не более трех месяцев.

Когда по истечении этого срока ледяная глазурь с рыбы естественным путем испаряется, для предотвращения усыхания мяса в него дополнительно вносится жидкость. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30 %. Никогда не приобретайте пангасиус и другую рыбу на стихийных рынках, в неустановленных местах.

На прилавках можно увидеть куски пангасиуса, покрытые тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше заморозки для увеличения веса.

– Еще такой вопрос. Многие путают пангасиуса с морским окунем, и нередко под видом второго продают речного сома. Кому это выгодно?

– Продавцам, конечно. Морской окунь и пангасиус – две разные рыбы, причем стоимость первого вида значительно выше, поэтому продавцам выгодна такая путаница.

Итак, информация о пангасиусе довольно противоречива и большинство из нас получают ее из интернета, где проверить достоверность сложно. Поэтому покупайте, готовьте, пробуйте и делайте выводы самостоятельно. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу – личное дело каждого.

Пангасиус (или акулий сом) относится к семейству сомовых и способен прожить до 20 лет. Пресноводная рыба быстро растет как в естественной среде, где она может достигать 1,5 метра в длину и весить до 45 кг, так и в искусственно созданных водоемах, где размеры и вес не такие впечатляющие. Рыба отличается высокой продуктивностью, нерестится два раза в год. Самка откладывает до миллиона икринок и не заботится о своем потомстве.

Рецепт рыбной запеканки от «ВВ»:

0,5 кг филе пангасиуса,
1 луковица,
1 морковь, 1 яйцо, 100 г сметаны,
200 г сыра,
специи по вкусу.

Нарежьте кусочками филе пангасиуса и уложите его в форму для выпекания. Заправьте специями по вкусу. На рыбу сверху выложите нарезанные лук и морковь. Теперь смешайте сметану, яйцо и натертый сыр, после чего вылейте эту смесь на овощи в форме. Выпекайте в течение 30 мин в духовке, разогретой до 200 градусов.

Фото из открытых источников.

При использовании материалов vitvesti.by указание источника и размещение активной ссылки на публикацию обязательны

описание, ествесственная среда обитания, выращивание во Вьетнаме и других странах, видео

Пангасиус – что за рыба? Так называют семейство больших акульих сомов, которые обитают в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии. Термин часто используют для обозначения вида Pangasius Bocourti, который имеет промысловое значение.

Пангасиус – так называют семейство больших акульих сомов, которые обитают в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии

Содержание материала

Описание пангасиуса и места его обитания

Эту рыбу легко отличить благодаря тому, что ее тело длинное, сплющенное и без чешуи. Голова относительно небольшая. Рот широкий, с маленькими острыми зубами на челюсти и небных костях. Глаза довольно большие. Возле рта имеется 2 пары усиков, причем верхние короче нижних. Плавники темно-серого или черного цвета. Спинной состоит из шести разветвленных лучей.

Жаберные крышки развиты нормально. У молодых особей имеется черная полоса вдоль боковой линии и еще одна, более длинная – чуть ниже. Крупные взрослые особи обычно серого цвета, но иногда с зеленоватым оттенком и серебристыми боками. Посередине анального плавника имеется темная полоса. На хвостовом плавнике их несколько.

Пангасиус входит в число основных промысловых разновидностей на реке Меконг, где расположено одно из крупнейших и наиболее важных рыбных хозяйств в мире. Этот вид традиционно разводят во Вьетнаме, Таиланде и Камбодже. В меньших количествах выращивают в Индонезии, Малайзии, Бангладеш, Китае и Народно-Демократической Республике Лаос. Популярность его как промысловой породы, вероятно, связана с плодовитостью, ведь он производит относительно большое число малька. Среда обитания ограничивается реками Меконг, Чаопрайя, Иравади и их бассейнами.

Также рекомендуем прочитать:

Пангасиуса также часто называют радужной акулой-зубаткой или полосатой зубаткой. Кроме того, каждая из стран, в пределах которой обитает эта рыба, придумала для нее свое название.

Pangasius Bocourti, как и любые другие разновидности, далеко мигрирует, способен передвигаться на несколько сотен километров. При этом истоки рек обычно используются для нереста и выращивания молоди, а основные русла – для проживания взрослых особей. Рыба всеядна. Она питается водорослями, зоопланктоном и насекомыми, а более крупные экземпляры поедают также ракообразных и рыбку.

Эту рыбу легко отличить благодаря тому, что ее тело длинное, сплющенное и без чешуи

В дикой природе жизнь пангасиуса тесно связана с годовым циклом муссонных наводнений, а нерест происходит в мае или июне, когда начинается сезон дождей. В засушливые сезоны эта рыба скрывается в глубоких омутах. В качестве нерестилищ чаще всего используются каменистые отмели. Липкая икра обычно располагается на корневых системах прибрежных деревьев.

Галерея: пресноводный пангасиус (25 фото)

Самая дешёвая рыба (видео)

Разведение пангасиуса

Выращиваемая особь может достигать максимальной длины 1 м 30 см и весить до 44 кг. Эта рыба комфортно себя чувствует при температуре 22-26°С. Самки, обитающие в пределах рыбных хозяйств, достигают половой зрелости на третьем году жизни и к этому времени успевают набрать более 3 кг веса. Самцы часто готовы к спариванию уже на второй год. Предполагается, что пангасиус, обитающий за пределами рыбхозяйств, достигает зрелости в те же сроки. Зрелая самка весом 10 кг способна отметать более 1 млн икринок. Дикие особи могут нереститься 2 раза в год, но в рыболовных хозяйствах Вьетнама были зафиксированы случаи, когда самки повторно метали икру через 6 недель.

В дельте реки Меконг во Вьетнаме уже давно не практикуется вылов дикого пангасиуса, поскольку популяция, обитающая на территории рыбного хозяйства, производит достаточно икры для выращивания новых поколений. А в Камбодже, Лаосе и Таиланде до сих пор используют вылов диких особей.

В 90-х годах вьетнамцы использовали при выращивании в качестве корма рыбные отходы, дробленый рис и отруби из этой крупы, соевую и хлопковую муку, молоко, яйца и овощи (например, зеленый горох), а также искусственно добавляли витамины C и E. Все ингредиенты смешивались вместе, готовились и подавались в форме шаров или гранул.

Начиная с 2008 года, после всемирного ужесточения контроля качества, рыба во Вьетнаме начала получать специальные корма. Считается, что сельскохозяйственные и пищевые отходы сильно загрязняют водоем и ухудшают его общее состояние (отсюда произошел миф о том, что выращенный пангасиус вреден для здоровья и его нельзя употреблять в пищу). Эту рыбу извлекают с помощью сетей после частичного осушения водоема.

Обычно за раз вылавливают всех взрослых особей в пределах одного пруда.

Пангасиус и тилапия (видео)

Отзывы и комментарии

фото и описание. Как выглядит пангасиус👍, чем питается и где водится

Класс Лучепёрые рыбы
Отряд Сомообразные
Семейство Пангасиевые
Род Пангасиевые
Вид Pangasianodon hypophthalmus
Охранный статус Находится под угрозой (Endangered, EN)
Средний размер Достигает длины 130 см и веса до 40 кг
Продолжительность жизни В дикой природе живёт до 20 лет
Чем питается Всеядные — мелкая рыба, моллюски, водоросли, овощи, фрукты, рис и др.
Оптимальное время питания Утренние и вечерние часы

Пангасиус – пресноводная рыба, среда обитания которой страны юго- восточной Азии. Благодаря дешевизне и доступности завоевал популярность у населения. Но рядовых потребителей интересует вопрос — насколько этот вид пригоден для питания?

 В статье рассказывается о существенных факторах, влияющих на качество продукта — где обитает, как выращивают на рыбных фермах, способы обработки. Подробно освещается вопрос – вред или польза организму от его употребления. Даны рекомендации как приготовить вкусные блюда из этой рыбы.

Что это за рыба такая?

На продажу в российские магазины поступает две категории импортной рыбы – дикие и особи, культивированные в рукотворных условиях. Пангасиус относится ко второй категории, и является самым многочисленным представителем этого сообщества.

Во Вьетнаме – это основной рыбопродукт используемый населением для питания. В одной небольшой деревне даже соорудили этой особи памятник. Местные жители часто устраивают свои жилища на реке, под хижинами в корзинах выкармливают в воде любимую рыбу.

Существует два вида пангасиуса, которые обитают во Вьетнаме – Tra и Basa. В природных условиях акулий сом живёт до 20 лет и может достичь массы 25 кг. Некоторые особи могут достичь больших размеров – 150 см в длину и весить 40 кг. Для продажи отбирают молодые экземпляры весом тушки до двух кг. Баса более мясистый и жирный, по сравнению со своим собратом Тра, но значительно меньше в размерах.

У взрослых особей тушка сероватая с серебристым животом, а молодняк – темнее. От головы до хвоста выделяются светлые полосы, которые со временем исчезают. Высокий плавник придаёт сходство с акулой, отчего и другое название — акулий сом. Голова рыбы массивная, приплюснутая, с широким ротовым отверстием и двумя парами усов, похожих на усы сома.

Акулий сом весьма пугливое создание и имеет склонность к паническим атакам. При внезапном испуге он будет биться тушкой о камни и стенки бассейна, или аквариума и выпрыгивать из воды.

Чешуя у акульего сома отсутствует, поэтому может легко поранить нежную кожу. Он способен неожиданно войти в обморочное состояние и притвориться мёртвым, но через несколько минут тушка «оживает».

Среда обитания, чем питается, как размножается

Среда постоянного обитания рыбы оказывает огромное влияние на качество получаемого продукта.

В диком существовании акулий сом проживает в пресных водах рек и озёр Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Таиланда. В большей части это акватории рек Меконг и Чаупхрай. Тра водится преимущественно в нижних участках бассейна реки Меконг, баса – по всей длине реки. Живут особи пресноводных акул обычно небольшими стайками.

Это прожорливые хищники, неприхотливые и всеядные. В дикой среде найти питание для них не составляет труда. Промышляют мелкой рыбёшкой, насекомыми, планктоном, растениями, фруктами, тушками мелких грызунов, питаются всем, что только можно проглотить.

Женская особь достигает половой зрелости через три года. Нерест начинается в июне и длится до ноября. Самка откладывает до 100 тысяч икринок порциями среди водорослей. Через три дня молодняк уже начинает плавать. В дикой среде акульи сомы размножаются 2 раза в год, в рыбоводческих хозяйствах нерест происходит 4 раза в год.

Местное население тысячелетиями употребляло мясо пангасиуса  для питания. Фермерские хозяйства стали создаваться в 40-х годах прошлого столетия. Разведение особей акульего сома в промышленных масштабах имеет огромное значение для экономики Вьетнама, как мирового поставщика этой продукции.

Промысел выгоден, так как спрос достаточно велик, а разведение не требует больших затрат. Всеядный и прожорливый акулий сом стремительно набирает вес, он неприхотлив и способен жить в условиях большой скученности тушек, которая часто бывает на рыбных фермах.

Аквариумисты приспособили его для содержания в специальных аквариумах, где особь вырастает до 50-70 см. Этот довольно хлопотно и не дёшево, для таких крупных экземпляров требуется большой объём аквариума, не менее 1000 л.

Аквариум должен быть вытянутый в длину, акулий сом подобно своей морской тёзке любит описывать большие круги по акватории. Подобрать соседей для комнатной прожорливой акулы проблематично, ведь она без усилий проглотит любую маленькую рыбку.

Чем пангасиус отличается от морского языка?

В российских магазинах филе пангасиуса зачастую преподносят как «Морской язык». Но это абсолютно разные особи. Морской язык – обитатель морских просторов и принадлежит к камбалообразным видам. Тушка представляет специфический плоский облик, как у камбалы. В магазинах покупатель может встретить эти рыбы только в виде готового филе. Различить их весьма затруднительно, так как выглядят очень похоже.

Вначале нужно внимательно посмотреть на цвет. Филе морского языка чисто белое, почти прозрачное. У акульего сома — филе разного цвета, от розовато-белого до серого, всегда с розовыми участками. И филе морского языка значительно тоньше.

Полезные свойства

В мясе акульего сома присутствуют многие необходимые человеческому организму вещества:

  • Магний;
  • Кальций;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Железо;
  • Фтор;
  • Цинк;
  • Витамины.

Кальций укрепляет костную систему. Микро и макроэлементы оздоравливают сердечно — сосудистую систему, предупреждают возникновение болезней сердца, нормализуют функции мозга, улучшают зрение и память, нормализуют кровяное давление. Витамины благоприятно действуют на красоту кожи и волос.  

Акулий сом обладает более высоким уровнем жирных кислот омега-3 и протеинов, в сравнении с другими речными особями. Жирные кислоты увеличивают гибкость сосудов, тем самым предотвращают образование атеросклероза и остеопороза.

По данным специалистов, аминокислоты и омега-3, содержащиеся в рыбе, улучшают сон, помогают бороться со стрессовыми ситуациями, постоянной усталостью, нормализуют обмен веществ. Протеины рыбного мяса усваиваются и перерабатываются организмом значительно лучше, чем протеины животного происхождения.

Низкая калорийность продукта (89 ккал на 100 г) позволяют ему стать незаменимым для диетического питания, для похудения и при восстановлении организма после перенесённых болезней. Мясо пангасиуса благоприятно для питания больных диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий.

Как выбрать и вкусно приготовить

Чтобы приготовить вкусное блюдо из любимой рыбы, нужно правильно выбрать её в магазине.

В Россию пангасиус поставляется обычно в виде готового филе. Обработка тушек на вьетнамских предприятиях ведётся вручную, удаляются кости, у филе высшего сорта из тушек удаляется и жир. Затем следует шоковая заморозка в соответствии с нормами, вакуумная упаковка и транспортировка филе к месту продажи.

Цвет рыбного филе бывает разный, зависит от среды обитания особей, от питания и обработки. Белоснежное филе производится от особей, которые жили в чистой, насыщенной кислородом водной среде, а при обработке были полностью обескровлены. Светло – розовое филе получается при не полном удалении из тушки крови. Светло – жёлтое и жёлтое образуются при использовании определённых кормов.

Чтобы вкусно приготовить филе его нужно сначала разморозить, желательно дать возможность оттаять естественным образом.  Затем промыть в холодной воде. Рецептов приготовления пангасиуса очень много. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, стряпать с ним пироги.

Один из рецептов – «Пангасиус Фурай», адаптированное для питания европейцев японское блюдо. Филе хорошо панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. Акулий собрат изрядно жирный, сухари как бы нивелируют лишний жир, при этом рыбные кусочки филе получаются сочные и вкусные.

Предприятия пищевой индустрии по достоинству оценили вкус и нежность мяса пангасиуса. Его активно применяют при изготовлении вкусных и не дорогих полуфабрикатов, наггетсов, крабовых палочек и много чего другого. Он замечательно гармонирует с овощными гарнирами, с фруктами, с макаронными изделиями, с зеленью, с кислыми соусами и не имеет специфического запаха. Блюда из него часто присутствуют в ресторанных меню и в диетическом питании.

Можно ли давать пангасиус детям

Рыба – необходимый продукт в питании каждого человека. Диетологи предлагают готовить рыбные блюда один или два раза в неделю. Взрослым рекомендуемая норма рыбных продуктов 140 г. Для растущего организма ребёнка это непременный элемент питания.

Начинать употреблять рыбную пищу можно с 10 месяцев, порцией не более 40 г. Детям с двухлетнего возраста можно давать порции 100 г. Но в отношении акульего сома у многих возникают сомнения в его пользе и опасения – можно ли давать детям блюда, приготовленные из него.

Все фермерские хозяйства, занимающиеся разведением и продажей пангаусиса, находятся в бассейне реки Меконг. У этой водной артерии плохая репутация. Меконг несёт свои воды по густонаселённой территории, в реку сливаются отходы от деятельности различных производств, канализационные стоки.

Однако мощные предприятия по производству рыбы, имеющие международную лицензию безопасности, не отлавливают рыбу в реках, а выращивают в специальных водоёмах. Конечно, вода в пруды закачивается из Меконга, при этом проходит очистку мощными фильтрующими устройствами и аэрацию.

Фермерские предприятия ужесточили требования к санитарным показателям и качеству на каждом этапе производства. Разделка тушек осуществляется в производственных помещениях с жесточайшими санитарными нормами. Кормят рыб питательным гранулированным кормом из рыбьих отходов, с добавлением витаминов, соблюдая все нормы.

Пангасиус экспортируется в США, в страны Европы. Евросоюз внимательно отслеживает качество ввозимого товара. В России эта функция — обязанность Россельхознадзора.  В 2012 и 2014 годах эти надзорные органы запретили нескольким крупным производителям ввоз акульего сома в страну.

Небольшие подпольные хозяйства не в состоянии обеспечить соблюдение всех санитарных требований к чистоте и надлежащему качеству, но такой товар не попадёт на зарубежные прилавки, его продают на местных рынках.

Пангасиус, вопреки всем наговорам и мифам – обычная качественная рыба, неприхотливая и всеядная. На аналогичных фермерских хозяйствах, в схожих условиях в разных странах выращивают форель, осетровые и другие виды. Использовать в питании его конечно можно, и даже нужно.

Вреда не более чем от куриных окорочков с начинкой из гормональных препаратов и антибиотиков, а пользы много. Однако приобретать его желательно в гипермаркетах, которые отвечают за качество своего товара и дорожат своей репутацией. Если нет индивидуальных противопоказаний, то мясо акульего сома можно смело использовать в приготовлении различных вкусных рыбных блюд.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

пангасиус | Факты о здоровье морепродуктов

Пангасиус — это термин, используемый для обозначения особого сорта импортной пресноводной рыбы, которая стала десятым по популярности морепродуктом, потребляемым в Соединенных Штатах. Потребители съедают около 6 унций пангасиуса в год, и ожидается, что спрос на этот выбор по умеренной цене будет продолжать расти. Это главный пример растущего спроса и зависимости от аквакультуры или морепродуктов, выращиваемых на фермах.

Пангасиус — это научное название некоторых видов пресноводных сомов, обитающих в основном во Вьетнаме, Камбодже и соседних странах.Как и в сфере производства сома в США, к этим видам применялись методы производства аквакультуры, и количество рыбы, выращиваемой в садках и прудах в районе дельты реки Меконг во Вьетнаме, быстро увеличивалось. Спрос на эту рыбу стимулирует расширение сельскохозяйственных операций в других странах, включая Китай, Камбоджу, Лаос и Таиланд. Все виды, выращиваемые в этих странах, — азиатские сомы.

Заблуждение относительно разнообразия различных видов сома, выращиваемого в разных странах, создало проблемы для покупателей, пытающихся различать характеристики продукта и цену.Номенклатура усложняется сходными названиями разных видов рыб и производством одних и тех же видов рыб в разных местах. Текущее утвержденное рыночное название, установленное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для различных видов сомов из разных частей мира, приведено в таблице ниже.

Торговые наименования Научные названия Источники тока
Сом или канальный сом Ictalurus punctatus США и Китай
Баса или Пангасиус Pangasius bocourti Вьетнам, Китай и соседние страны Азии
Сваи, тра, сутчи, полосатый пангасиус или пангасиус Пангасиус гипофтальм Вьетнам, Китай и соседние страны Азии

Вся эта рыба производится в аквакультуре.Дикий промысел возможен, но очень ограничен, а качество дикой рыбы значительно варьируется.

Формы продукта и советы покупателю

Пангасиус доступен в тех же формах, что и для большинства рыб. Самая популярная форма — это филе без костей и кожи, а также порции разных размеров и форм, нарезанные из филе. Филе может иметь размер до 6-8 унций. Большинство продуктов доставляются в США в замороженном виде и доступны в замороженном виде или размороженными и продаются как ранее замороженные охлажденные продукты.

Рыночный спрос и связанные с ним цены на продукцию различных видов пангасиуса отражают предпочтения потребителей. Баса является предпочтительным импортируемым сортом пангасиуса из-за мягкого или сладкого вкуса, более белого цвета мяса и несколько слоистой текстуры при приготовлении. Напротив, Swai или Tra могут казаться более беловатыми или бежевыми, а филе тоньше с более грубой текстурой. Характеристики сома, выращенного на традиционной ферме США, находятся где-то посередине между двумя сортами пангасиуса.На предпочтения потребителей обычно влияет цена или предполагаемые рецепты.

Рыночное предпочтение Basa привело к росту цен по сравнению с аналогичными порциями Swai или Tra. Более выносливые сваи или тра быстро растут и могут давать продукцию рыночного размера менее чем за 10 месяцев, что является еще одним фактором, делающим этот вид более экономичным. Незаконная замена пангасиуса более ценной рыбой, такой как морской окунь, была зарегистрирована в США. Пангасиуса следует идентифицировать как по правильному торговому названию, так и по стране происхождения.

Информация о питании

Виды пангасиусов имеют низкое или умеренное содержание жира с высоким содержанием белка. На количество и состав жира влияет корм, используемый в аквакультуре. Предоставляется этикетка с пищевой ценностью для сырых порций пангасиуса, составляющих четыре унции. Фактическое содержание питательных веществ в потребляемых продуктах будет зависеть от добавленных ингредиентов и используемого метода приготовления.

Устойчивое развитие и управление

Сохраняющийся во всем мире спрос на морепродукты потребует увеличения производства аквакультуры.Быстрый рост популярности пангасиуса в Соединенных Штатах является ярким примером этой тенденции. Различные организации, региональные и национальные органы власти и третьи стороны сосредоточили внимание на мерах по обеспечению устойчивости. Производители, покупатели, международные организации и национальные органы власти продвигают и предписывают использование передовых методов аквакультуры (BAP’S) для минимизации воздействия на местную окружающую среду и сообщества. Вероятно, что производство пангасиуса будет продолжать расти благодаря многочисленным мерам по обеспечению ответственной практики и устойчивости.

Попытки рынка выделить источники продукции привели к появлению в обществе заявлений о проблемах безопасности пищевых продуктов, связанных с загрязнением или использованием антибиотиков в этих продуктах. Хотя некоторые из этих опасений могли быть частично правдой в предшествующих и ограниченных ситуациях, как производители, так и правительства отреагировали на эти заявления, введя дополнительные меры контроля безопасности пищевых продуктов и определенные процедуры мониторинга продукции.

Список литературы

Национальная служба морского рыболовства, 2011 г.Рыболовство США 2010

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок

Рыба пангасиус — Профиль, описание, особенности, факты

(Последнее обновление: 14 апреля 2021 г.)

Рыба пангасиуса и аквакультура впервые зародились в 1940-х годах во Вьетнаме и продолжаются непосредственно в районе дельты реки Меконг. Эта статья даст обзор рыбы пангасиуса, цену, где купить, безопасна ли рыба пангасиус.

Пангасиус Рыбный профиль

Пангасиус — род средне-крупных и очень гигантских акульих сомов, обитающих в современных водах Южной и Юго-Восточной Азии.

Период времени «пангасиус» обычно используется для обсуждения с коммерчески важной рыбой база, P. bocourti.

Давно полюбившаяся вьетнамцам, рыба пангасиус экспортируется в более чем 100 стран, а рынки сбыта — в Европе, США и России. Спрос на рыбу является чрезмерным и, как ожидается, будет расти, в то время как различные производственные стратегии аквакультуры позволили резко вырасти разнообразие видов рыбы.

Рыба пангасиус

Хотя рыба пангасиус обычно обитает в пресной воде, она может находиться в концентрациях соли около 0.7% — 1% и квасцы (PH> 5), которые допустимы при температуре около 30 ° C.

Обладая обтекаемым телосложением, снова темно-серого цвета, серебристым животом, большим ртом и длинной двойной бородой, у Пангасиуса больше фиолетовых кровяных телец, чем у других рыб, дополнительный респираторный орган, и он может дышать пузырями, порами и кожей. Это означает, что он готов к условиям окружающей среды с низким содержанием растворенного кислорода.

Цена его прогресса высока, и он может находиться в дикой природе до 20 лет.Примерно через 2 месяца размножения он достигает 10-12 см в длину и 14-15 граммов в весе.

К 10 годам он может достигать около 25 кг в сельскохозяйственных прудах, а люди с массой от 800 до 1100 граммов через 6-8 месяцев (не вместе со стадией размножения) лучше всего подходят для сбора урожая.

Почему Пангасиус?

Пангасиус обладает рядом качеств, которые делают его приемлемым кандидатом для аквакультуры. Его географическое разнообразие для потенциальных традиций охватывает области с достаточными водными ресурсами, аналогичные мировым тропикам.

В последнее время аквакультура переместилась в провинции Бен Тре, Тянь-Зианг и Винь-Длинный недалеко от устья реки Меконг, где экологическая ситуация благоприятна из-за чистых приливных воздействий два раза в день и нескольких гигантов и небольших островов, удаленных от жилых районов .

Производственные стратегии, аналогичные нересту, вызванному гормонами, позволили аквакультуре пангасиуса быстро развиваться, а рыба превратилась в продукт, необходимый во всем мире.

Области, похожие на гибридизацию, генетический выбор для оптимистичных производственных черт и повышенное проникновение в приемлемые традиционные среды, дополнительно, кажется, предоставляют потенциал для дополнительного улучшения, альтернатив и роста.

Сравнительно невысокая стоимость, нежный вкус и нежная текстура рыбы позволили увеличить потребление на международном уровне.

Между тем, крупномасштабное производство во Вьетнаме и дополнительное производство в других странах, подобных Китаю, привели к рекламе и маркетингу филе пангасиуса по низким ценам.

Это в значительной степени способствовало быстрому продвижению рыбы и ее признанию на мировых рынках.

Органические варианты

Длина тела в последнее время уплощенная, чешуйки отсутствуют.Голова сравнительно небольшая. Рот широкий, с мелкой острой эмалью на челюсти, ворсине и небных костях.

Глаза сравнительно гигантские. Две пары усиков, выше, чем короче, чем понижение. Плавники темно-серые или черные. Шесть разветвленных лучей спинного плавника. Жаберные тычинки обычно развиты.

У молодых особей есть черная полоса вдоль боковой линии и еще одна длинная черная полоса под боковой линией; гигантские взрослые особи равномерно серые, но обычно с зеленоватым оттенком и серебристыми боками.

Темная полоса в центре анального плавника; темноватая полоса в каждой хвостовой доле; маленькие жаберные тычинки часто перемежаются с более крупными.

Среда обитания и биология

Первоначально известный как Pangasius sutchii или Pangasius hypophthalmus, этот речной пресноводный вид ограничен рекой Меконг, рекой Чаопрайя и, предположительно, бассейнами Меконга в Камбодже, Лаосской Демократической Республике, Таиланде и Вьетнаме, а также и бассейн Мьянмы, внутри разнообразия от 19 ° до 8 ° с.ш.

Вид имеет довольно много распространенных английских названий, в том числе сом Сатчи, радужная акула-сом и полосатый сом. Он называется «Па суаи» и «Па суаи кхаео» на лаосском, «Пла Савай» на тайском, «Пра» и «Трей пра» на кхмерском и «Ка Тра» на вьетнамском.

Как и все виды пангасиид, P. hypophthalmus — это чрезвычайно мигрирующий речной вид рыб, который совершает дальние миграции на несколько сотен километров (потамодромный) между убежищем вверх по течению и местами нереста и местами кормления и питомника вниз по течению.

P. hypophthalmus всеяден, питается водорослями, крупной растительностью, зоопланктоном и насекомыми, тогда как более крупные экземпляры дополнительно питаются фруктами, ракообразными и рыбой.

Взрослые рыбы могут достигать обычных размеров 130 см и до 44 кг веса. Этот вид бентопелагический, обычно обитающий в диапазоне pH 6,5-7,5 и 22-26 ° C.

Самкам требуется не менее трех лет для достижения половой зрелости в неволе (тогда их вес превышает 3 кг), в то время как самцы, как правило, созревают на втором году жизни, что, по всей вероятности, занимает примерно такое же время в дикой природе.

Зрелая особь весом 10 кг может нерестить более миллиона яиц. Дикий маточный стад обычно нерестится дважды в год, однако во Вьетнаме в садках был зарегистрирован нерест второй раз через 6–17 недель после первичного нереста.

Жизненный цикл P. hypophthalmus тесно связан с годовым циклом муссонных паводков, при этом нерест происходит в мае — июне первого сезона муссонов.

В засушливый сезон этот и другие виды собираются и укрываются в более глубоких убежищах.

Ареал нереста состоит из порогов и песчаных отмелей, чередующихся с глубокими скалистыми каналами и бассейнами.

Яйца представляют собой липкие яйца и откладываются на открытых корневых программах реофильных видов деревьев, таких как Gimenila asiatica.

Представления аквакультуры проводились в ряде различных азиатских стран мира, включая Бангладеш, Китай, Индию, Индонезию, Малайзию и Мьянму.

Традиция пангасиуса

Изначально выращиваемый в прудах и садках пангасиус обычно содержится с чрезмерной плотностью (около 60-80 рыб на м2) и выращивается примерно на 6-8 месяцев до достижения урожайной массы в около 1 кг.

Мужчины и женщины развиваются при одинаковых расходах, при температуре копии от 26 до 28 ° C.

Период нереста — с февраля по октябрь, возраст половой зрелости составляет 3–3,5 года.

Пангасиус к тому же чрезвычайно плодовит; самки могут производить до 80 000 яиц / кг и могут нереститься несколько раз.

Производство прудов может привести к урожайности около 250–300 т / га, что более чем в четыре раза превышает урожайность различных видов аквакультуры.

Производство садков происходит в водохранилищах, озерах или реках, а плотность посадки обычно составляет около 100–150 рыб / м3, а урожайность — около 100–120 кг / м3.

Плавающие садки поочередно способствуют поддержанию стабильной воды и позволяют увеличить плотность и продуктивность рыбы.

Пангасиус, как правило, экспортируется в виде филе без кожи и костей, а цвет его мякоти варьируется от белого, кремового, желтого или розового в зависимости от корма, обработки, традиционных условий и окружающей среды.

Плавающие корма и вода хорошего качества приводят к образованию белого филе, тогда как желтое мясо, как утверждается, возвращается из некоммерческих источников или источников чистой муки.

Побочные продукты пангасиуса дополнительно используются в многочисленных функциях, таких как рыбная мука, биодизельное топливо и косметика, и, поскольку мякоть имеет среднюю мелкозернистую текстуру и тонкий вкус, она также подходит для различных добавок. товар.

Традиция Пангасиуса столкнулась с некоторыми моментами, касающимися воздействия на окружающую среду.Например, сбор мальков из реки Меконг снизил чистые промыслы и затронул различные виды, однако этот недостаток устраняется с помощью жилищных нерестовых стратегий в дополнение к правительственным ограничениям на сбор мальков и вылов диких долей.

В настоящее время фермерские хозяйства обязаны предоставлять информацию о любом потенциальном воздействии на окружающую среду до начала сельскохозяйственных работ.

Pangasius демонстрирует множество потенциальных преимуществ в плане репродуктивной способности, устойчивости к низкому растворенному кислороду и производительности.

Дополнительный рост потребностей в аквакультуре поможет определить, как торговля аквакультурой пангасиуса может способствовать дополнительному и безопасному устойчивому будущему.

Поскольку спрос на безопасные и экологически чистые морепродукты продолжает расти, вполне возможно, что традиции и потребление пангасиуса могут стать дополнительным мейнстримом.

Международные отделения

Карта, представленная ниже, является результатом статистических данных ФАО по международным производителям Pangasius hypophthalmus.

Тем не менее, это не вся история, поскольку Индонезия, Малайзия, Камбоджа, Бангладеш, Китай и Лаосская Демократическая Республика являются дополнительными производителями, но не сообщают о них по отдельности.

Другие рекомендуемые статьи

Рыба сваи: 5 причин не есть пангасиус

Рыба сваи — одна из самых популярных пресноводных рыб на рынке сегодня. Независимо от того, какое название используется для продажи этой рыбы в вашем районе (рыба пангасиус, панга, вьетнамский сом, рыба баса, радужная акула), есть несколько очень веских причин избегать этого экзотического вида.Не в последнюю очередь среди них: сваи часто сильно загрязнены токсинами.

Рыбное филе сваи стало стандартным блюдом во многих ресторанах и супермаркетах. Но что такое рыба свай? И откуда это взялось?

Что такое рыба сваи?

Сваи (или пангасиус) — белая рыба с мягким вкусом и слоистой текстурой. Он имеет низкое содержание жира и часто продается по сравнительно низкой цене, что делает его очень популярным в США. По данным Национального института рыболовства (NFI), американские потребители съели 0.63 фунта пангасиуса на душу населения в 2018 г.

Пресноводная рыба выращивается почти исключительно на крупных промышленных рыбных фермах в ее естественной среде обитания в дельте Меконга на юге Вьетнама. Замороженный или охлажденный, он попадает на прилавки с рыбой по всему миру.

Несмотря на продолжающиеся споры, общий объем экспорта так называемого сома из Вьетнама в 2018 году достиг 518 миллионов долларов США. Взрывной спрос и чрезвычайно низкие цены также привели к случаям неправильной маркировки морепродуктов, то есть к преднамеренному мошенничеству с рыбой.Вьетнамский сом внезапно стал дорогой рыбой, пойманной в дикой природе, такой как красный окунь, морской окунь или треска, в местных меню по всей территории Соединенных Штатов.

Рыба сваи — популярный товар в меню ресторанов и на полках супермаркетов. (Фото: CCO / Pixabay / Efraimstochter)

Причина № 1: пангасиус может содержать токсины с промышленных предприятий

Рыба сваи выращивается в огромных бассейнах на крупных рыбных фермах в дельте Меконга. Эти места культивирования часто переполнены и грязны, и в этих условиях патогены распространяются относительно легко.По данным Seafood Watch, многие фермы, как сообщается, занимаются незаконным сбросом отходов, и есть доказательства широкого использования химических веществ, в том числе антибиотиков. Некоторые из этих вредных для человека веществ могут накапливаться в организме рыб. Они могут путешествовать по пищевой цепочке и попадать в наши тела.

Кроме того, филе рыбы пангасиус или свай часто обрабатывают лимонной кислотой и фосфатами во время обработки, что позволяет им впитывать больше воды перед замораживанием.Это увеличивает вес рыбы до 20 процентов и означает больше денег для производителя (и более высокие цены для потребителя).

Когда вода уходит после оттаивания рыбы, фосфаты остаются. Хотя фосфаты являются неотъемлемой частью здорового питания, чрезмерное потребление фосфатов может увеличить риск сердечных заболеваний.

Причина № 2: Есть более здоровые альтернативы рыбе Сваи (Пищевая ценность)

Диетические рекомендации USDA рекомендуют есть две порции рыбы в неделю.Рыба — важный источник белка, йода и жирных кислот омега-3. Однако рыба сваи не содержит их много. По данным Министерства сельского хозяйства США, одно филе на 4 унции (113 г) рыбы свай дает примерно

ед.

  • Энергия: 70 ккал
  • Белки: 15 г
  • Жиры: 2 г
  • Жирные кислоты (насыщенные): 1 г
  • Натрий: 290 мг (может отличаться)
  • Холестерин: 45 мг

Орехи являются гораздо более богатым источником омега-3, чем рыба сваи (или пангасиус). (Фото: CCO / Pixabay / marcelokato)

Цифры могут отличаться в зависимости от того, как вы готовите рыбу.Более жирная холодноводная рыба, такая как лосось и скумбрия , как правило, являются гораздо лучшими источниками омега-3, чем нежирный пангасиус, обитающий в тропических водах.

Но это вовсе не обязательно должна быть рыба: орехи, льняное семя и многие растительные масла также являются отличными источниками омега-3 жирных кислот!

Читайте дальше: Секреты питания: продукты, полезные для кожи, волос и ногтей

Причина № 3: Рыбные фермы Сваи вредны для людей и животных

Сточные воды заводских рыбоводных хозяйств загрязняют Меконг.(Фото: CCO / Pixabay / einszweifrei)

В дельте Меконга заводские рыбные фермы часто создаются без надзора или без надзора. Неочищенные сточные воды из прудов с рыбой попадают прямо в реку. Лекарства, химические вещества, фекалии и другие патогенные микроорганизмы, содержащиеся в нем, наносят вред естественной экосистеме реки, влияя на диких животных в реке. Устойчивые к антибиотикам бактерии были обнаружены в некоторых частях дельты Меконга в результате попадания ила прудов в местные водоемы.

Для многих жителей Южного Вьетнама сильно загрязненный Меконг также является основным источником питьевой воды.Загрязненная вода может нанести непоправимый вред людям и окружающей среде. Во время наводнений поля дельты Меконга также были загрязнены загрязняющими веществами, переносимыми рекой.

Некоторые супермаркеты уже отреагировали на критику: французская компания Carrefour прекратила продажу рыбы сваи в январе 2017 года. Все больше розничных торговцев следуют их примеру, потому что все предыдущие попытки создать сертифицированную, контролируемую цепочку поставок сваи потерпели неудачу, а влияние выращивания сваи на нельзя эффективно контролировать окружающую среду.

Причина № 4: Перелов и загрязнение океана

Даже охраняемые виды часто не могут ускользнуть из сетей и превращаются в корм для рыб. (Фото: CCO / Pixabay / cocoparisienne)

Сегодня примерно половина рыбы, которую мы едим, поступает с рыбоводных хозяйств, которые, как вы могли подумать, защищают Мировой океан и рыбу внутри. Но рыбу в хозяйствах нужно кормить рыбной мукой. Для производства этой рыбной муки ежегодно в открытом море вылавливают бесчисленные тонны рыбы. Затем предприятия перерабатывают эту рыбу в рыбную муку с помощью очень энергоемкого процесса.

Даже охраняемые виды часто превращаются в рыбную муку, потому что нет простого способа выпустить их, когда они попадают в сети среди тысяч других рыб.

Когда дело доходит до рыбы свай, аквакультура или рыбоводство стало обычной практикой для этого вида. Во многих регионах ловля рыбы запрещена. Тем не менее, эта практика часто продолжается незаконно, чтобы снабжать местные рыбные хозяйства большим количеством мальков, поскольку считается, что выловленные в дикой природе мальки более высокого качества, чем мальки, выращенные в аквакультуре.Незаконно пойманная рыба часто продается как импорт. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Marine Policy, каждая третья рыба, выловленная в дикой природе, импортированная в США, может быть нелегальным уловом.

Пластиковые отходы в океанах преследуют наши моря. Несмотря на наши текущие усилия по сокращению, повторному использованию и переработке, проблема…

Читать на

Причина № 5: Жестокая смерть Сваи Рыбы

Благодаря антибиотикам коммерчески выращиваемая рыба сваи созревает для вылова примерно через полгода, что почти в два раза быстрее, чем рыба в естественных условиях.Рыба пангасиуса также может выдерживать большую плотность посадки, чем другие виды рыб, то есть до 70 рыб на квадратный метр. Учитывая, что фермеры работают с низкой прибылью из-за низкой цены на рыбу, убивать рыбу нужно как можно дешевле. На некоторых фермах рыбу перекладывают в корзины, а затем забирают живыми для продажи.

Можно ли купить лучшую рыбу?

Экологические этикетки и пломбы для продуктов помогают определить, какая рыба разводится в экологически безопасных условиях.Две общие независимые наблюдательные группы — это Морской попечительский совет ( MSC ) и Попечительский совет аквакультуры ( ASC ).

MSC стремится «внести свой вклад в здоровье Мирового океана, признавая и поощряя устойчивые методы рыболовства, влияя на выбор людей при покупке морепродуктов и работая с нашими партнерами над преобразованием рынка морепродуктов на устойчивую основу».

ASC была основана Всемирным фондом дикой природы (WWF) и специализируется на аквакультуре.Помимо экологических стандартов, печать также контролирует социальные стандарты, основанные на трудовых правилах Международной организации труда (МОТ).

Тем не менее, оба тюленя подверглись серьезной критике, помимо прочего, за сертификацию рыбы из сильно перелова.

К сожалению, если вы хотите быть на 100 процентов уверенным, что не едите рыбу с экологически разрушительных рыбных хозяйств или из чрезмерно выловленных запасов, вам придется не только избегать рыбы сваи, но и полностью исключить рыбу из своего рациона.

Наши потребительские привычки здесь и сейчас имеют катастрофические последствия для всей планеты. Эти фотографии повреждений…

Читать на

Хотите узнать больше об экологически безопасном образе жизни? Посетите нас в социальных сетях, чтобы узнать больше советов и рекомендаций!

Эта статья переведена с немецкого на английский. Вы можете просмотреть оригинал Pangasius: 5 gute Gründe gegen den exotischen Speisefisch.

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: покупая здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: устойчивость питания животных

Что такое Pangasius bocourti и P. sanitwongsei

Слышали ли вы о pangasius ?

Эта рыба — крупный вид сома, обитающий в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии. Термин «пангасиус» используется в коммерческих целях и относится к тому, что в просторечии известно как баса, тра или свай, популярная столовая рыба.

В этом руководстве мы поговорим о двух разных типах пангасиуса. Мы также покажем вам, как поймать гигантского сома пангасиуса, известного как гигантский сом Чао Прая.

Для получения дополнительной информации о рыбалке в Бангкоке ознакомьтесь с моим путеводителем здесь.

Оборудование для ловли гигантского сома пангасиуса:

Обзор

В настоящее время в этом роду насчитывается 22 признанных вида этой рыбы. Тело рыбы обычно толстое и тяжелое, а голова округлая и шире, чем длиннее.

Морда тупая, с белой полосой на морде. Этот вид обычно вырастает примерно до 12 см в длину (за исключением гигантского сома реки Меконг, который может вырастать примерно до 300 см в длину) и питается растениями.

Рыба, также известная как пангасиус, панга, сапожник и речной сапожник, нерестится до сезона половодья, а молодняк появляется в июне. Несмотря на то, что это популярная столовая рыба, несколько экологических организаций выразили обеспокоенность.

Баса, выращиваемая на фермах, загрязняет экосистемы и мешает естественным диким видам.

Факты о пангасиусе

Научное название Pangasius Bocourti (название зависит от вида)
Общее название (я) Pangasius, basa, swai
Семейство Pangasiidae
Идентификационные признаки Рыба толстая и тяжелая, голова округлая и шире, чем длиннее.Морда тупая, с белой полосой на морде.
Диапазон глубин Н / Д
Среда обитания Этот вид сома-акулы, обитающий в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии.
Пределы Проверьте местные правила
Крупнейшие зарегистрированные 9 футов в длину и 646 фунтов (гигантский пангасиус)

Пангасиус Habitat

Рыба пангасиуса может быть найдена в средние и крупные пресноводные реки.Они, как правило, обитают в глубоких водоемах, но их также можно встретить на порогах и перекатах. Они питаются креветками, брюхоногими моллюсками и растениями и являются разновидностью сома, который ест другую рыбу.

В начале сезона паводков basa обычно мигрирует в поймы для нереста. Их выращивают и продают в неволе. Они мигрируют из убежищ и мест нереста вверх по течению. Затем они спускаются вниз по течению к местам кормления и кормления.

Как поймать гигантского пангасиуса

Чао Прайя, пойманный моим приятелем в Таиланде.

Если вы любите ловить крупную рыбу, то вам нужно испытать свои силы против огромного гигантского сома Чао Прайя.

Pangasius sanitwongsei водятся в Таиланде. Поймать этих кошек довольно просто, используйте живца с крючком в хвосте, чтобы соблазнить их укусить. Я на самом деле откусил один кусочек банана на крючке… поэтому я не уверен, насколько они разборчивы.

Убедитесь, что поводок длиной около 14 дюймов идет от приманки с J-образным крючком на конце. Прикрепите кусок хлеба к крючку под поверхностью шарика приманки.

Тактика ловли на паронских акул

  1. Используйте простое грузило и небольшую креветку, чтобы поймать дикого речного сома. Основной рацион рыбы — ракообразные, поэтому у вас не будет проблем с их привлечением.
  2. Сома пангассиуса легче поймать в сухой сезон в небольших озерах. От того места, где вы будете ловить рыбу, будет зависеть, следует ли вам использовать тестовые шарики, свежую мертвую наживку или креветки. Прежде чем экспериментировать, попросите помощи у местных.

Советы по рыбалке на гигантского пангасиуса

Этот маленький ушел от меня, когда он приблизился к берегу.Меня это все еще немного раздражает.

  • Эти большие паронные акулы любят прятаться в корнях, запутанных под водой в полдень, чтобы получить тень. Хорошая идея — начать рыбалку после 17:00, когда солнце не на воде и кошки плавают под открытым небом.
  • Используйте разные лески для разных водоемов для разных кошек, например, Fireline и Trilene XT. Кроме того, используйте катушки с ровным ветром, которые могут выдержать испытание на вес от 30 до 80 фунтов.

Чао Прайя в любое время года

Жизненный цикл этой рыбы зависит от годового цикла муссонных паводков и нереста.Обычно это происходит с мая по июнь в самом начале сезона дождей.

В засушливую погоду кошачий пангасиус находит убежище в более глубоких убежищах. Он нерестится на порогах и отмелях, включая глубокие скалистые каналы и бассейны.

Как очистить Basa

ПРИМЕЧАНИЕ: Пожалуйста, поймайте и отпустите гигантского Chao Phraya, так как он находится в списке находящихся под угрозой исчезновения.

  1. Положите сома пангасиуса на разделочную доску, но по диагонали.
  2. Острым ножом сделайте неглубокий надрез вместе с головой, но убедитесь, что вы не удалили ее полностью.
  3. Сделайте такой же горизонтальный разрез у основания хвоста и продолжайте разрез вдоль позвоночника до головы. Вам придется сделать много проходов ножом и удалять отслоившуюся мякоть по мере ее отделения.
  4. Когда филе свисает с рыбы, разрежьте его ножом, делая под ним широкие проходы.
  5. Снимите филе и обрежьте его, отрезав ребра.Повторите процесс с другой стороны, чтобы удалить второе филе.

Как приготовить Swai

Найти эту дешевую рыбу на азиатских рынках — обычное дело. Вот восхитительный рецепт, который вы можете попробовать с ним:

Basa Recipe

  • Разогрейте духовку до более чем 425 ° F.
  • Смешайте ¼ стакана меда, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока в миске.
  • Положите каждое филе рыбы панга на отдельные алюминиевые фольги и форму для запекания.
  • Полить приготовленным соусом оба филе и полностью завернуть в фольгу. Обожмите сверху, чтобы запечатать края пакетов.
  • Запекайте филе в духовке примерно 13 минут или пока рыба не отслоится вилкой.
  • Выложите сок в фольге и подавайте.

Часто задаваемые вопросы

В: Каков вкус пангасиуса?

A: Филе имеет нежную консистенцию и легкий вкус, что делает его отличной столовой рыбой.

В: Полезен ли пангасиус?

A: Рыба — это здоровый выбор для тех, кто хочет похудеть и сохранить свой уровень энергии. Это богатый источник омега-3 и белка.

В: Почему пангасиус разводят на фермах?

A: Поскольку пангасиус или баса — желанная и дешевая столовая рыба, для удовлетворения спроса ее разводят в больших количествах на сомовых фермах.

Q: Сколько яиц может отложить самка пангасиуса за один раз?

A: Самка весом 10 кг может отложить более миллиона яиц за период нереста.Дикие маточные стада нерестятся дважды в год, но, как известно, некоторые виды во Вьетнаме нерестятся через 6-17 недель после первого.

В: Где можно найти пангасиус?

A: Этот пресноводный сом водится в реках Меконг, Чаопрая, а также в бассейнах Меконга в Камбодже, Вьетнаме и Таиланде.

В: Безопасно ли есть пангасиус?

A: Некоторые сообщения предполагают, что мясо пангасиуса может быть токсичным. Выбракованная рыба может содержать большое количество антибиотиков и консервантов, поэтому покупайте ее у надежного поставщика.

Консультации инсайдера

Хотя информации о рыбалке об этом соме мало, вы все равно можете найти его на фермах и на рыбных промыслах, которые разводят его для продажи. Яйца и молоки пангасиуса смешиваются, чтобы помочь размножению и, таким образом, увеличить их количество, чтобы удовлетворить высокие потребности.

Если вы когда-либо ловили эту рыбу, поделитесь своим опытом и установками, которые вы использовали, в комментариях ниже и поделитесь этой статьей, если она вам понравилась.


Рыболовы, стоящие за этой статьей:
Джон Стенстрем
Основатель
Йоханес Годой
Редактор


Вьетнамский вид сома

См. Также: выращенный на ферме сом; Сомик мелочи; Рецепты из сома

Вы когда-нибудь встречали рыбу Swai в меню ресторана или в местном супермаркете? В противном случае это должно произойти в ближайшее время.В 2009 году он вошел в десятку самых потребляемых рыб в США и с тех пор с каждым годом поднимался в этом списке.

Популярность сваи растет, несмотря на грязную политику

По данным Национальной службы морского рыболовства, в топ-10 потребляемых морепродуктов в США (по весу) пангасиус (научное название вида рыбы сваи) занимает 10-е место. в 2009 году, затем в 2010 году он переместился на 9-е место, а в 2011-м Swai был на 6-м месте, а американский сом (Channel Catfish) опустился на 7-е место.Эта тенденция к росту очень обеспокоила американских фермеров, выращивающих сом. Фактически, они борются против сваи с 2000 года.

МАРКЕТИНГОВЫЕ НАЗВАНИЯ

Сваи — вьетнамский вид сомов, который в США продается как «свай», «полосатый» Пангасиус »,« Тра »или« Пангасиус ». Википедия называет его «Радужная акула», а иногда его неправильно продают как «Баса» или «Панга», что является еще одним похожим видом сома из Вьетнама.

ВКУС И ПИТАНИЕ

Swai имеет влажный, сладкий вкус с более мягким ароматом и более нежной текстурой, чем наш родной канальный сом, и считается более доступным для людей, которые обычно не любят сома.Мякоть белого или светло-розового цвета, после приготовления становится белой. Филе высшего качества имеет белую мякоть. Мякоть светло-розового или бежевого цвета среднего качества и доминирует на рынке. Не покупайте желтое филе, так как оно низкого качества.

Говоря о питании, они имеют очень похожие характеристики: канальный сом имеет немного более высокое содержание жира, но даже в этом случае обе рыбы считаются нежирной рыбой.

Что является движущей силой роста Swai по сравнению с Channel Catfish? Более низкая стоимость и то, что многие считают превосходным вкусом.Слепые тесты между Channel Catfish и Swai показали, что средний человек предпочитает Swai. Вероятно, это связано с присущим ему ароматом канального сома, который многие люди считают немного «игривым», «мутным» или «грязным» на вкус. Конечно, южане не согласятся, сказав, что этот уникальный вкус отличает сома от других рыб.

ИСТОРИЯ СВАИ В США

Благодаря этим факторам популярность сваи неуклонно росла за последнее десятилетие, несмотря на грязные уловки и агрессивные попытки американского сомого лобби не допустить его в страну.Кампании по грязи, полуправда, пропаганда и протекционистская политика — все это было брошено на Сваи, чтобы препятствовать и / или препятствовать его популярности. Но безрезультатно.

Краткая история войны между этими двумя видами сомов показывает, что битва началась в 2000 году. В то время сваи продавались в США как сомы (потому что это разновидность сомов), и американское лобби сома увидело, что это забирала значительную часть их продаж. Поэтому они лоббировали Конгресс и успешно реализовали закон, согласно которому только выращенный в Америке канальный сом может называться сомом в США.S. (хотя сомов насчитывается 2000 видов). Это значительно замедлило рост Swai на несколько лет, так как им пришлось перепрыгнуть через множество обручей и бюрократии, чтобы сделать свой продукт не «сомом», а другим.

В 2008 году Catfish Lobby начало настаивать на проведении инспекций морепродуктов Министерством сельского хозяйства, а не Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Это изменение ограничит импорт Swai на долгие годы и, несомненно, является актом протекционизма, направленным на устранение их конкуренции.И кто заплатит за миллионы / миллиарды долларов, которые потребуются нашему правительству, чтобы осуществить это изменение? Американская публика! Американское лобби сома играет в политику таким образом, что американское общество в конечном итоге оплачивает часть счета за свою борьбу со своими конкурентами.

В конце дня попробуйте канального сома и сваи, а затем съешьте тот, который вам больше всего нравится, или, что еще лучше, съешьте тот, к которому вы настроены. Оба хорошие рыбы.

Шеф-повар Дэвид Бьюкенен — ​​www.chefs-resources.com

Продукты | Морской порт

Торговое наименование:
полосатый пангасиус, Swai or Sutchi
Научное название:
Pangasius hypophthalmus
Общее название:
полосатый пангасиус
Способ сбора урожая:
Ферма — выращенная; Фонд
Страна происхождения:
Вьетнам, ФАО 71

Полосатый пангасиус — довольно универсальная рыба, которую можно адаптировать к любому количеству способов приготовления.Очень белое филе имеет довольно нежную консистенцию и легкий вкус и легко приобретает привкусы, которые появляются во время приготовления. Свежая и сладкая, база хорошо удерживает влагу. Хотя жарка является самой популярной, базу можно запекать, жарить на гриле, пашот, тушить или даже жарить на сковороде.


90% выращивания пангасиуса происходит во Вьетнаме.


Пангасиусы не имеют чешуи.


Пангасиусов часто называют «акульими сомами» из-за их острых спинных плавников.


Полосатый пангасиус выращивают на фермах, в основном в бассейне реки Меконг на юге Вьетнама. Полосатый пангасиус — пресноводная рыба без чешуи, которая, как и тилапия, за последние 10 лет приобрела большую коммерческую популярность в США.Первоначально импортированная и продаваемая как Basa или Catfish, теперь эта рыба разрешена только FDA для продажи и продажи как полосатый пангасиус, Swai или Tra. Изменения и разнообразие приемлемых торговых наименований вызвали некоторую путаницу — самый безопасный способ узнать, что вы покупаете, — это сослаться на научное название: Pangasius hypophthalmus. Благодаря быстрым темпам роста (6-9 месяцев) предложение стабильно и доступно круглый год. Полосатый пангасиус — это белая рыба с мягким вкусом и плотной текстурой, что позволяет использовать ее в различных кулинарии.Наш бренд Sea Port Panga® поставляется в ярком красочном футляре, доступном как в оптовой, так и в IVP (готовой к розничной продаже) упаковке.

Хотя эту рыбу обычно называют «сваи, тра и полосатый пангасиус» среди нескольких других названий, эта рыба выращивается без чешуи, пресноводная рыба, преимущественно из Вьетнама. Пангасиус имел довольно успешную историю в США за последние пару лет и продолжает завоевывать предпочтение потребителей, по мнению многих в отрасли; некоторые даже считают этот вид «тилапией» будущего.

Хотя здесь был дикий промысел; Полосатый пангасиус и сваи в основном выращиваются в дельте реки Меконг во Вьетнаме, как в прудах, так и в садках, которые находятся в открытой воде. Большинство из них — небольшие или семейные фермы. Молодняк и мальков из промышленных инкубаториев помещают в пруды или садки на период выращивания около восьми месяцев. Рыба вылавливается весом от двух до трех фунтов. Эту рыбу едят в местном масштабе и по всей Юго-Восточной Азии. Рыба отправляется живой на центральные перерабатывающие предприятия, где она в основном филе.Урожайность филе в среднем составляет около 30-40 процентов.

И баса (бокурти), и сваи — сытная рыба. Местные предпочитают басу, и она считается лучшей рыбой с более толстым филе и более белым мясом. Swai имеет более высокую выживаемость и лучшую конверсию корма. Пангасиус обычно дороже, чем сваи. Сообщается, что сегодня большая часть импорта в США — это swai. Европейский Союз и Австралия также являются важными рынками для этой рыбы.

Импорт полосатого пангасиуса и сваи непрерывно увеличивался в течение последних нескольких лет, несмотря на тариф, наложенный на импорт этого вида в результате антидемпинговой петиции, поданной У.S. фермеров сома в Министерство торговли США в 2002 году. После этого успешные усилия местных фермеров по лоббированию включения выращиваемого сома в Закон о фермах 2008 года гласят, что Служба продовольствия и безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США будет отвечает за инспектирование отечественных и импортных сомов и за определение видов, которые следует считать «сомами».

Флаер о мифах о Панге

Пангасиус, выращиваемая на фермах рыба, постепенно набирает популярность

Пангасиус называют «тофу из рыбы», потому что он белый, слоеный, очень универсальный и доступный.Пангасиус, который иногда называют баса или сваи, — это вид сома, обитающий в пресной воде в Южной и Юго-Восточной Азии. Хотя немногие американцы знают его по имени, все больше и больше из них едят его.

Согласно последним данным Национального института рыболовства, в 2014 году пангасиус занимал шестое место по объему потребления морепродуктов в США на душу населения, по сравнению с 10-м в 2010 году. В то время как потребляются креветки, лосось, тунец, тилапия и минтай. гораздо больше пангасиуса едят больше, чем другую знакомую рыбу, включая треску, крабов и моллюсков.

Большая часть пангасиуса, употребляемого в пищу в США, импортируется из Вьетнама и в меньшей степени из таких стран, как Китай и Мьянма, согласно последним данным Статистической базы данных коммерческого рыболовства Национального управления океанических и атмосферных исследований.

Хотя американцы едят больше пангасиуса, это не рыба, которая обязательно присутствует в меню ресторанов.

«Это не отображается в меню, но оно есть в меню», — сказал Эндрю Грюэль, генеральный директор и основатель Slapfish, сети морепродуктов быстрого питания, состоящей из шести единиц, в Хантингтон-Бич, Калифорния.«Все используют эту рыбу в рыбе с жареным картофелем».

Gruel называет пангасиус отличной рыбой для рыбы с жареным картофелем и других жареных блюд. Хотя в настоящее время его нет в его меню, в прошлом он предлагал swai, полученный с фермы, сертифицированной Best Aquaculture Practices, во Вьетнаме, с легкой панировкой и жареной корочкой из орехов макадамии, а также корочкой из картофельных чипсов и Корочка Фрито.

Пангасиус также используется для приготовления рыбы с жареным картофелем в ресторане Boneheads Fire Grill в Атланте. В июле ресторан разместил на своем веб-сайте информацию о том, что он использует пангасиус для приготовления традиционной рыбы с жареным картофелем, потому что он легкий и богатый белком.

Шеф-повар Уильям Диссен из ресторана Market Place в Эшвилле, Северная Каролина, впервые испытал пангасиус в 2008 году, когда жил во Вьетнаме со своей женой.

«Это было в каждом меню, в продуктовых магазинах, в воде, в каждом доме», — сказал Диссен. «Я готовил его несколько раз, когда был там. Мне понравилось.»

В то время как Диссен любит эту твердую белую рыбу, которая «очень хорошо принимает маринад» и ее легко поджарить на гриле, обжарить на сковороде или даже пашот, вы не найдете ее в меню на Рыночной площади.

«Тогда я не знал того, что знаю сегодня о том, как он вырос», — сказал Диссен.

Кевин Райан, генеральный директор и исполнительный директор Международной ассоциации корпоративных поваров, соглашается.

«Это не один из моих любимых блюд из морепродуктов», — сказал Райан. «Здесь находятся фермы и правила, с которыми у меня возникают проблемы».

Плодовитая и быстрорастущая рыба, пангасиус выращивается на фермах в дельте реки Меконг во Вьетнаме с 1940-х годов. В последние годы методы производства пангасиуса во Вьетнаме и в прилегающих регионах стали предметом пристального внимания.В настоящее время программа The Monterey Bay Aquarium Seafood Watch помещает пангасиуса, выращиваемого в прудах во Вьетнаме, в свой список «Избегать».

Согласно веб-сайту Seafood Watch: «Отходы« сверхинтенсивных »ферм незаконно сбрасываются, и эта практика способствует ухудшению качества воды и кумулятивному загрязнению. Кроме того, серьезную озабоченность вызывает широкое использование антибиотиков во время производства, в том числе некоторых, жизненно важных для здоровья человека ».

Однако Seafood Watch добавляет: «Сертификация пангасиуса на уровне фермерских хозяйств растет во Вьетнаме.Компания Seafood Watch признает следующие сертификаты эквивалентными рекомендации «Хорошей альтернативы»: «Лучшие практики аквакультуры» Глобального альянса по аквакультуре (BAP), Попечительский совет по аквакультуре (ASC) и стандарты Naturland для органической аквакультуры ».

Хотя Райан не заботится о самом пангасиусе, он понимает, почему все больше потребителей едят его и почему некоторые повара и сети предлагают его, несмотря на опасения по поводу устойчивости.

«Каждый изо всех сил пытается найти эту рыбу по доступной цене, — сказал Райан.«Становится все труднее и труднее».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *