Молоко – это первый продукт, с которым мы знакомимся со дня своего рождения. На нем мы растем вплоть до своего взросления и не перестаем любить этот напиток с годами. Молоко незаменимо в условиях вредного производства. И даже в преклонном возрасте, вопреки сложившемуся стереотипу, людям полезно употреблять его в пищу.
Молоко и молочные продукты: польза для организма 
Еще с детства каждый осведомлен о пользе молока. Пожалуй, это единственный продукт, который насколько полезен, настолько и вкусен. А сколько разнообразных продуктов получается на основе его переработки! Ни у одного ребенка не возникает желания пропустить прием кефира, отказаться от булочки с маслом, не положить в суп сметану или проигнорировать очередной кусочек сыра. Особняком в этом молочном пиршестве стоит творог, который венчает вершину вкусовых пристрастий человечества. Молочные продукты можно перечислять бесконечно, организм так привык к ним, что порой воспринимает как нечто само собой разумеющееся. Если спросить людей о пользе молока, то каждый ответит заученной фразой о неоценимой роли кальция в росте и укреплении костной ткани.
Полезные свойства молока
На самом деле польза напитка распространяется далеко за пределы заученной с детства фразы. Употребляя в пищу молоко и молочные продукты, мы получаем:
- Красоту и молодость организма.
- Здоровые кости и зубы, благодаря высокому содержанию кальция.
- Повышенный тонус всего организма, благодаря содержанию витаминов.
- Нервную систему, способную работать без сбоев.
- Здоровые сосуды.
- Пищеварение, работающее словно часы.
Формирование коллагена
Разберем подробнее вопрос о вкладе целебного напитка в красоту и молодость организма. Особенно полезно почитать об этом представительницам прекрасной половины человечества. Именно кальций отвечает за естественное формирование в организме такого вещества, как коллаген. И чем больше человек потребляет молочные продукты, тем выше концентрация коллагена в тканях. Это обеспечивает прекрасную эластичность и упругость кожи, что крайне важно для современных красавиц.
Витамины и микроэлементы
Мы упомянули о коллагене и кальции, настало время рассказать и о других полезных веществах. Молочный продукт (молоко) в достаточном объеме содержит калий, что позволяет укреплять сосуды, а также положительно влиять на сердечные мышцы. Витамины В1 и В2 способны поднять общий тонус организма, а витамин D плодотворно «работает» в паре с кальцием. Также в напитке содержатся витамины групп А и Е, которые являются незаменимыми для нормальной жизнедеятельности всех без исключения органов человеческого тела.
Кисломолочные продукты
Производство молочных продуктов переживает настоящий бум. С открытием полезных бифидобактерий на прилавках магазинов появляется все больше и больше полезных кисломолочных товаров. Специалисты давно склоняются к тому, что такие продукты приносят еще больше пользы организму. Потребляя их, человек обогащает свой организм полезными бактериями, так необходимыми в условиях вечного стресса и перекусов на бегу. Также не все люди могут переносить молочные продукты ввиду индивидуальных аллергических реакций, повышенного газообразования либо слабого пищеварения. В таком случае кисломолочные продукты видятся отличной альтернативой, ведь в них сохраняются в необходимом количестве ценные микроэлементы. Полезные бактерии благотворно влияют на систему пищеварения и способны привести желудочно-кишечный тракт в норму. Для людей, склонных к аллергиям, есть еще одна радостная новость. Теперь создано и запущено в производство молоко, не содержащее лактозу. Потреблять такой напиток можно всем без исключения!
Источник натурального животного белка
Ученые выяснили, что животный белок, содержащийся в молоке, намного легче усваивается организмом, чем белок, добываемый из мяса или яиц. Диетологи не рекомендуют потреблять белок после 18 часов ввиду тяжелой усвояемости. Однако на молочные продукты этот своеобразный запрет не распространяется. К тому же, во многих белковых диетах фигурируют обезжиренный кефир и творог. Поглощайте кефир на ужин и ни о чем не думайте, для вашего организма нет более полезного вечернего продукта.
Следим за фигурой
В далеком прошлом остались натуральное коровье и еще более жирное козье молоко. Теперь миром правит обезжиренный молочный продукт, сохранивший все ценные питательные вещества, лишь избавившийся от ненужного дополнения в виде повышенной жирности. Американские диетологи давно уже пропагандируют молоко с массовой долей жира не более 1,2%, полагая, что именно эта концентрация способна принести организму максимальное количество пользы. Для специальных диет и разгрузочных дней предлагаются обезжиренные продукты питания. Молочные блюда на основе обезжиренного творога и кефира зарядят организм энергией и, вместе с тем, сожгут все лишние отложения. Людям, постоянно следящим за своей фигурой, не лишним будет обратить пристальное внимание на такие молочные продукты, как сыворотка и пахта, содержащие пониженное количество жиров.
Интересные факты:
- 1 литр молока содержит суточную долю кальция, необходимую для жизнедеятельности организма.
- Кофе способствует выведению кальция из организма, в отличие от чая. Поэтому сразу после приема молочных продуктов диетологи рекомендуют пить чай.
- Такой полезный напиток, как молоко, способен нейтрализовать вредные примеси чая.
- Молочный продукт, содержащий минимальный процент жира, не препятствует усвоению кальция, так как и кальций, и жир усваиваются организмом порознь.
- 200 гр. творога могут заменить полноценный прием пищи.
- В парном молоке содержатся антиоксиданты каротиноиды, содержание которых снижается после пастеризации.
- Жирный творог намного дешевле обезжиренного, так как при его производстве не применяются дорогостоящие технологии.
Некоторые рекомендации:
- Сметана к творогу подается лишь для улучшения вкусовых качеств. На ужин лучше добавлять к творогу нежирный йогурт.
- Не фиксируйте свои предпочтения на одном виде молочных продуктов, пробуйте весь ассортимент, представленный на полке магазина. В разнообразном потреблении гораздо больше пользы.
- Тем, кто следит за фигурой, сыр твердых сортов лучше рассматривать как «праздничный» продукт.
- Вы никогда не узнаете об истинном содержании жира в фермерском или собственноручно приготовленном твороге. Покупайте творог в магазине, внимательно читайте указанный на упаковке состав. На глаза не должно попасться содержание в продукте растительных жиров.
- Натуральный творог рассыпчатый. Если творожную массу помять рукой, она не будет похожна на пластилин.
10 мифов о молоке
Чтобы развеять существующие мифы о молочных продуктах, мы обратились к экспертам. Комментарии к самым частым заблуждениям дают Полина Тарасова – менеджер по качеству молочного комбината «Петмол», и врач-педиатр Евгения Соколовская.
МИФ 1. Самые полезные молочные продукты имеют короткий срок годности
Многие считают, что «хорошее» молоко – то, которое портится через 5 дней. Но задумываетесь ли вы, почему оно портится? Верно, под воздействием различных бактерий. Как они попадают в молоко? При дойке коровы, во время транспортировки, фильтрации, гомогенизации и пр.
Получается, чем выше качество сырья, которое принимает завод с фермы, чем чище оборудование, чем современнее условия розлива, чем лучше упаковка и условия хранения – тем меньше бактерий в готовом продукте. А значит, и храниться он может не 5 дней, а до 2 недель, даже после стандартной процедуры пастеризации.
МИФ 2. «Фермерские продукты» – не более чем рекламный ход
Нет никаких стандартов «фермерского» производства, поэтому любой изготовитель молочной продукции может назвать продукт таковым. Ведь молоко на заводы крупных производителей попадает именно с ферм, причем с определенных.
Например, из 129 молочных ферм Ленобласти завод «Петмол» работает всего с несколькими – тщательно их контролирует, предъявляя множество требований к жирности и белковости молока, условиям содержания и здоровью коров, качеству кормов.
В молоке от крупных производителей с высочайшими стандартами качества и пищевой безопасности патогенные бактерии отсутствуют, в отличие от сырого необработанного молока от частных хозяйств или купленном на рынке «из бочки».
МИФ 3. При непереносимости лактозы нельзя употреблять кисломолочную продукцию
Людям, страдающим частичной непереносимостью лактозы или лактазной недостаточностью, врачи рекомендуют заменить молоко на кисломолочные продукты – например, йогурт. Это необходимо для того, чтобы организм получал белок и кальций в пределах установленной нормы.
Йогурт можно употреблять даже с диагностированной лактазной недостаточностью, при этом человек не будет испытывать характерных симптомов – боли в животе, вздутия, диареи, так как йогуртные культуры обладают лактазной активностью и помогают усваивать лактозу. Также важно понимать, что такие симптомы могут быть вызваны и другими заболеваниями, для постановки точного диагноза нужно проконсультироваться с врачом.
МИФ 4. Молоко можно заменить растительными аналогами
Разительные продукты обеспечивают наш организм широким спектром питательных веществ: ненасыщенными жирами, волокнами, множеством витаминов и минералов. Однако в таких продуктах отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Также потребность организма в кальции только растительными продуктами покрыть нельзя – для его усвоения важно достаточное количество белка животного происхождения в рационе. Поэтому диетологи со всего мира рекомендуют составлять свой рацион исходя из следующего принципа: 2/3 продуктов растительного и 1/3 – животного происхождения.
МИФ 5. От жирных молочных продуктов полнеют
Жиры – необходимые элементы в рационе здорового человека, и они не являются причиной избыточного веса напрямую. Если вы уберете из рациона жир, он заменяется чем-то другим, в большинстве случаев – углеводами и простыми сахарами.
Но если ваше питание сбалансированное, в том числе с содержанием молочных продуктов средней жирности (питьевые кисломолочные продукты и молоко – 3,2%, творог – 5%), вы почувствуете насыщение и будете реже прибегать к перекусам в течение дня.
МИФ 6. Коров лечат антибиотиками, которые впоследствии остаются в молоке
Коров действительно лечат антибиотиками, но больных коров содержат всегда отдельно от основного стада, доят отдельно, а после дойки система тщательно моется, и молоко утилизируется, чтобы антибиотики не попали в партию для поставки на завод. Введение выздоровевших коров в основное стадо происходит через 2-3 месяца – после вывода лекарств из крови с обязательным контролем наличия антибиотиков в их молоке.
Молоко с антибиотиками не может попасть в продукцию ответственных производителей, которые заботятся о своей репутации и здоровье потребителей. При приемке молока-сырья на заводе проводится тест каждой партии на антибиотики, и этот показатель не должен превышать 0, иначе молоко отправляется обратно на ферму.
МИФ 7. Фруктовые наполнители йогуртах – это химия
Так называемый фруктово-ягодный наполнитель – это не что иное как «варенье». Фрукты и ягоды поступают на заводы компаний, специализирующихся на производстве пюре и соков, где они моются, калибруются, измельчаются до необходимой консистенции, в них добавляется сахар. На этапе фасовки фруктовый наполнитель смешивается с готовым продуктом (творогом, йогуртом).
Так же как и к молоку, к фруктовому сырью у крупных производителей очень высокие требования. Более 30% этого сырья производится в России. В первую очередь это ягоды: брусника, клюква, земляника, частично черника и малина, и конечно, яблоко. Но в этом году был выращен первый урожай клубники – в конце 2017 года в липецкой области открылся крупный производственный комплекс «Фрагария» с собственными ягодниками, фруктовыми садами и заводом шоковой заморозки ягод и фруктов.
МИФ 8. В молоке длительного хранения нет никаких полезных веществ
Молоко длительного хранения (до полугода) – это ультрапастеризованное молоко, которое хранится так долго благодаря особой термической обработке и упаковке. Это современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Его нагревают до 135-137 °C, и тут же охлаждают до 4-5 °C. Это позволяет уничтожить бактерии полностью, но полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термическая обработка длится всего 2-4 секунды! Такое молоко содержит меньше витаминов, чем пастеризованное, однако белка и кальция вы получите столько же.
От упаковки тоже зависит очень много – многослойный и герметичный тетрапак защищает от света и термических потрясений, позволяет доставлять и хранить продукты без охлаждения и добавления консервантов в течение всего срока годности.
МИФ 9. В молочных и кисломолочных продуктах содержатся вредные красители и различные добавки с индексом «Е»
Наличие добавок с индексом «Е» в составе продукта не всегда означает, что в нем содержится что-то ненатуральное или вредное для организма. Е100-Е1999 – это всего лишь европейская классификация различных добавок, разбитых на группы в зависимости от функций. Многие из этих добавок вполне натуральны: в самом обычном яблоке три вида «Е»: Е260 – уксусная кислота, E270 – молочная кислота и, конечно, Е296 – яблочная кислота. Е330 – безобидная лимонная кислота; Е440, Е412 – стабилизаторы, получаемые из кожуры апельсина, яблочной выжимки и семян индийского дерева гуар.
Абсолютно натурального происхождения и некоторые красители – свекольный сок, экстракт кожуры винограда, экстракт паприки и т.д. Они полезны для организма, правда, их содержание в составе продукта, как правило, невелико.
Есть список запрещенных на территории России добавок с индексом «Е», например: красители Е121, Е123, Е128 и консерванты Е216, Е217, Е240. Всегда внимательно читайте этикетку, чтобы разобраться, какие именно ингредиенты входят в тот или иной продукт, только тогда вы сможете оценить его состав.
МИФ 10. Взрослым молоко не нужно – оно нужно только детям
Молочные продукты важны для человека в любом возрасте – в них содержатся необходимые для организма пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Отказ от молочных продуктов может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, что приводит к развитию остеопороза.
Молоко всем нам знакомо этот еще с детства. Пейте дети молоко — будете здоровы!
2.Люди начали употреблять молоко около 10 000 лет назад, когда одомашнили первых животных – коз и овец.
3. По статистике самое большое количество молока выпивается в Финляндии.
4.Слово «Галактика» произошло от греческого слова «galactos», что означает — молоко. Именно поэтому нашу Галактику называют «Млечный путь».
5. Молоко — универсальная пища, кладезь полезных нутриентов, которые легко всасываются и не нагружают желудочно-кишечный тракт.
6. Парное молоко – полезный и безопасный продукт, не требующий никакой дополнительной обработки в течение первых 2-х часов после надоя.
7.Молоко остается стерильным в течение этого времени благодаря содержащимся в нем натуральным бактерицидным веществам, которые вырабатываются молочной железой коровы. В этом отношении парное молоко уникально. Но по истечении этого срока бактерии начинают активно развиваться и размножаться.
8. В середине XIX века французский микробиолог Луи Пастер изобрел способ очищения молока от вредных бактерий – пастеризацию. Эта технология до сих пор широко используется на молокозаводах.
9. Еще одно достоинство — способность выводить лишнюю жидкость, сохраняя и пополняя организм калием. Это свойство молока используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, болезнях почек.
10.Пытаясь разгадать секрет долгожителей, ученые заметили интересный факт – молоко является одним из основных продуктов в их рационе.
11. Сыр — самое вкусное лекарство для профилактики остеопороза (повышенная ломкость костей), за счет высокого содержания биоусвояемого кальция.
12.Чемпионом по этому показателю является классический пармезан, который содержит 900 миллиграмм кальция на 100 грамм сыра. С сыром надо быть осторожнее. Твердый сыр богат кальцием, но содержит в себе достаточно много жира — поэтому, порция такого продукта должна составлять 20-40 грамм, иначе вы рискуете набрать лишние килограммы, поэтому будьте осторожны с приемом сыра, не более 25 грамм в день, преимущественно в первую половину дня.
13. Конечно, самое популярное молоко — коровье. Каждый год в мире производится более 400 миллионов тонн молока. Каждая корова дает от 11 до 23 литров, что в среднем составляет около 90 чашек в день. В результате, получается, что в среднем корова дает двухсот тысяч стаканов молока на протяжении всей своей жизни.Коровье молоко и продукты, которые делают из него, являются универсальной пищей, которая способна удовлетворить все потребности нашего организма. При этом подобными свойствами обладают и другие виды молока.
14. Второе место занимает козье молоко. Оно содержит много калия, полезно для нашей сердечно сосудистой системы. Кроме того, козье молоко чрезвычайно богато кобальтом и витамином В12, участвующего в кровообращении и в обменных процессах. Именно из козьего молока делают, конечно, сыр рокамадур, каприно и фета.
15. Люди в разных уголках мира занимаются разведением овец, коз, верблюдов, ослов, буйволов, оленей и даже лосей, в том числе, чтобы регулярно получать молоко.
16. Сливочное масло — кладезь жирорастворимых витаминов. Его достаточно легкие жиры идут на построение очень важных веществ для продления жизни — половых гормонов и иммуноглобулинов, но его следует употреблять не более 20 грамм в день.
17. В холодное время года врачи призывают одеваться теплее и пить согревающие напитки. Но мало кто знает, что быстро согреться может помочь обычное сливочное масло.
18.Достаточно съесть хлеб с маслом, чтобы почувствовать себя лучше. В качестве бонуса организм получит витамин D. Из-за нехватки солнечных лучей, зимой и осенью его получить сложнее, но, к счастью, он содержится в сливочном масле.
19. Около 9 тысяч лет назад на территории современной Турции впервые заговорили о приручении диких коров.
20. В среднем одна корова дает 90 стаканов (18-20 литров) молока в день. Для изготовления одного килограмма таких молочных продуктов, как сыр – потребуется 10 литров молока, масла – 21 литр.
21.Творог — идеальный продукт для всех, так высоко врачи ценят творог за целебность. Особенно в нем нуждаются малыши, их организм использует вещества творога для активного роста и хорошего развития.
22.Творог славится сбалансированным содержанием кальция, который, к тому же, отлично усваивается организмом. А без достаточного количества кальция невозможно формирование крепкой опорно-двигательной системы организма, фундамент которой закладывается как раз в раннем детстве.
23. В твороге содержится фосфор, необходимый для минерализации костей и формирования здоровых зубов. Творог — это еще и тонкая талия, незаменимая пища для разгрузки. Организму пожилых людей он дает силу, здоровье и мощь. Норма творога до 200 грамм в день.
24. Во время грозы молоко скисает значительно быстрее. Наши предки находили этому факту мистическое объяснение. Современные биохимики предполагают, что скисание связано с влиянием длинноволновых электромагнитных импульсов или сфериксов на микроорганизмы, однако точный механизм этого процесса до конца все еще не изучен.
25. В Испании одним из самых популярных напитков на завтрак является шоколадное молоко.
26. Молочные продукты — название, которое объединяет обширную группу продуктов на основе молока. Это творог, йогурт, разнообразные кисломолочные напитки, сыр и сливочное масло. Перечисленные продукты вобрали в себя все полезные свойства молока, однако отличаются и уникальной целебностью, присущей только им.
27. Кисломолочные напитки — весьма разнообразная группа чрезвычайно полезных продуктов, которые нужно пить ежедневно всем от мала до велика. Группа настолько обширная, что среди них всегда можно найти напиток на свой вкус.
28.Если говорить об уникальности молочных продуктов одним словом, то это профилактика онкологических заболеваний. Вы просто наслаждаетесь вкусом, а напиток работает над совершенствованием вашего иммунитета. Как минимум — 200 миллилитров ежедневно.
29.Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, ряженка и другие) содержат в себе молочнокислые бактерии, благотворно влияющие на работу кишечника. Важно употреблять кисломолочные продукты без добавления сахара и крахмала, в составе должно быть только молоко и закваска.
30.Если следите за фигурой, выбирайте молочные продукты пониженной жирности, но не обезжиренные (молоко, кефир, ряженка 2,5% жирности, густой йогурт 2,5-3,5% жирности).
31. Йогурт — самый востребованный продукт и самый диетический, вряд ли найдете человека, для которого йогурт под запретом. У него много достоинств, но самое главное — борьба со старением. Это эликсир молодости.
32.Что особенно приятно, что эти свойства открыл наш великий ученый Илья Ильич Мечников, пытаясь ответить на вопрос — откуда приходит старость. Разработка теории старения и ее профилактики была оценена вручением Нобелевской премии. Ежедневно его нужно употреблять до 125 грамм.
33. Сыр делается из молока более 20 видов животных, даже из таких видов животных как верблюды и олени, но естественно самым популярным животным по добыче молока является корова.
34. В 1964 году молоко впервые начали упаковывать в пакеты.
35. Молоко является поистине легендарным напитком. Многие древние культуры — римляне, кельты, египтяне, монголы и индейцы включали его в свое питание и даже воспевали в легендах и мифах. До наших дней дошли исторические свидетельства о том, что они расценивали этот полезный напиток, как «пищу богов».
36. Помимо молока и кисломолочной продукции, которая нам привычна (йогурт, кефир, ряженка, сметана, сливки, простокваша, сыр, брынза и творог) в магазине можно встретить настоящую экзотику. Например, тан — это напиток, который готовят из коровьего или козьего молока с добавлением дрожжей, соли и воды.
37. Юлий Цезарь был убежден, что кельты и германцы были великими потому, что пили молоко и ели мясо.
38. Ученые утверждают, что 3 порции молокопродуктов средней жирности в сутки помогут предупредить инсульт.
39. Верблюжье молоко не сворачивается и оно легко усваивается людьми с непереносимостью лактозы. Этот вид молока считается самым распространенным у народов пустынь.
40. Греки говорили, что Млечный путь был создан из капель грудного молока богини Геры, которые упали на небо, когда она кормила младенца Геракла.
41. Если в состав тана ввести базилик, получится новый вид молочной продукции — айран. На Востоке считают, что айран может вылечить любую «желудочную хворь».
42. Козье молоко разрушается в процессе пищеварения в среднем за 20 минут, а коровье только за час.
43. Аюрведическая медицина относит молоко к «лунным продуктам». Это значит, что его можно пить только вечером, после восхода луны, желательно за полчаса до сна.
44. Особенно полезно топленое масло в пожилом возрасте. Если употреблять его ежедневно, можно значительно продлить жизнь и на долгие годы сохранить физические силы и умственную работоспособность.
45. Древние утверждали, что боги и цари древнего Шумера пили молоко, чтобы обрести бессмертие.
46. Настоящие гурманы регулярно пьют катык. Это продукт, который получается из жирного коровьего молока, в которое добавляют сметану, после чего ставят его в теплое место для заквашивания на 8-10 часов.
47. Стакан теплого молока с медом — проверенное средство при бессоннице. Подобными свойствами обладает также кефир комнатной температуры. Эти продукты успокаивают нервную систему и снимают напряжение.
48. Социологи подсчитали, что в странах, которые лидируют по количеству потребляемого молока в мире, люди выигрывают большее число Нобелевских премий. Кроме того, согласно данным американского издания BBC, дети, которые больше пьют молока в детстве, вырастают выше.
49. Кисломолочные продукты — кефиры, йогурты, творог нельзя употреблять с фруктами. Это несовместимые продукты (даже если это расстроит любителей фруктовых йогуртов и творожков). Тем более не годится употреблять их из холодильника — это прямой удар по здоровью.
50. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно употреблять три порции молочных продуктов. Это — самый простой и вкусный способ оставаться здоровым.
фото из интернета
Молочные продукты: есть или не есть
“Пейте, дети, молоко — будете здо…!” А как бы вы закончили строку из известной детской песни? Сейчас ведется много споров о молочных продуктах: есть противники, которые не признают коровье молоко ни в каком виде, а есть и те, кто считает, что отсутствие молока равносильно отсутствию кальция в организме (особенно в детском), поэтому без него никак. Давайте попробуем разобраться и понять, где же правда, вместе с эндокринологом и врачом интегративной медицины Катей Янг.
Начнём с того, что лично я, проанализировав информацию по молочным продуктам, приняла решение ограничить их в своём рационе и в рационе своей семьи. Домой мы эти продукты не покупаем. Но это не означает, что я не могу позволить себе салат капрезе в ресторане или кусочек твёрдого выдержанного сыра, когда очень хочется. И я не запрещаю своим детям мороженое.
Расскажу о причинах, почему считаю молоко не подходящим мне и моей семье продуктом, а для себя вы сделаете выводы сами.
Итак, первая причина — казеин и его метаболит казеоморфин. Окончание “морфин” говорит о том, что, по сути, это наркотическое вещество. Неспроста стаканчик тёплого молока на ночь так хорошо влияет на сон. И именно действие казеоморфина в материнском молоке усиливает привязанность малыша к маме. Сам казеин бывает разный: альфа-, бета- и каппа-. Бета-казеин ещё делится на типы А1 и А2. Бета-казеин А1 при расщеплении в ЖКТ высвобождает особое вещество — бета-казоморфин-7, который имеет опиодные свойства, может подавлять иммунитет, но самое негативное его действие – оно способствует высвобождению гистамина, что приводит к аллергической реакции.
Соответственно, существует несколько видов молока — содержащее бета-казеин А1 (плохое), содержащее бета-казеин А2 (хорошее) и смешанное, содержащее А1 и А2 в различных пропорциях. Изначально всё коровье молоко было типа А2. Но несколько тысяч лет назад у европейских коров произошла мутация, которая привела к выработке белка типа А1. У африканских и азиатских коров этого не произошло. Молоком типа А2 являются прочие виды молока: козье, овечье, кобылье, верблюжье, буйволиное, ослиное и, конечно, женское. А практически всё молоко, которое продаётся в наших магазинах, является молоком типом А1 – то есть, обладает возможными неприятными эффектами бета-казоморфина-7.
Вторая причина — лактазная недостаточность. Начнем с того, что наши предки не имели лактазы – фермента, который синтезируется в тонком кишечнике и метаболизирует молочный сахар. Способность усваивать этот сахар – генетическая мутация. Дети до года усваивают молочный сахар хорошо, а затем эта способность снижается. Лактазная недостаточность бывает генетической – когда кишечник практически не синтезирует лактазу, и вторичной – когда при любом заболевании (в том числе синдроме “дырявого” кишечника), влияющем на тонкий кишечник, появляется временная непереносимость молочного сахара.
Типичные симптомы лактазной недостаточности у взрослых:
- Диарея через 30-120 минут после употребления молочных продуктов
- Водянистый и пенистый стул
- Вздутие живота и отхождения газов
- Тошнота после приема пищи
- Боли и спазмы в животе
- Отрыжка
Нетипичные симптомы лактазной недостаточности:
- Хроническая усталость
- Депрессия
- Боли в конечностях
- Беспокойство
- Головокружение и головные боли
- Дефицит веса
- Раздражительность, подавленность, нарушение сна
- Акне
- Трудности при сосредоточении внимания
Третья причина — инсулиновый индекс. Инсулиновый индекс – это способность продукта повышать уровень инсулина в крови. Инсулиновый индекс молочных продуктов – один из самых высоких (за исключением сыров). Если вы добавите к продукту с низким гликемическим индексом (гликемический индекс – это способность продукта повышать уровень глюкозы в организме) продукт с высоким инсулиновым индексом – к примеру, смешаете творог с ягодами или добавите йогурт в гранолу, — то гликемический индекс станет не просто высоким, а запредельном высоким.
А это может привести к ожирению.
Если вы всё же не можете отказаться от молочных продуктов, то ниже мои рекомендации, которые помогут уменьшить негативное влияние от их употребления:
- Отдайте предпочтение продукции из козьего или овечьего молока — она более безопасная.
- Если вы путешествуете по странам Азии или Африки, можете с чистой совестью употреблять молоко от местных коров.
- Не сочетайте большие объёмы углеводов с молочными продуктами.
- Если очень хочется молочных продуктов, то оставьте в своём рационе сливочное масло, масло гхи и выдержанные сыры.
- Покупайте или готовьте сами альтернативные виды молока – ореховое, кокосовое, соевое, овсяное, рисовое, конопляное.
Фото
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Instagram Facebook VK
Telegram
Доклад «Польза молока и молочных продуктов»
Научно-практическая конференция «Шаг в будущее»
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Арылахская средняя агропрофилированная общеобразовательная школа Верхнехнеколымского улуса (района) Республики Саха (Якутия)
Польза молока и
молочных продуктов
Работу выполнила:
Макеева Каролина,
ученица 2 класса АСАОШ
руководитель:
учитель начальных классов
Акимова Надежда Михайловна
с. Усун-Кюель
2018 год
«Молоко- это изумительная пища, приготовленная самой природой» — сказал академик И.П.Павлов. В обществе всегда царило мнение, что молоко — источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: «кровь с молоком!» Я выбрала эту тему, потому что очень люблю молоко. Оно насыщает мой организм витаминами, дает мне силы для хорошей учебы. Я хотел бы узнать больше о полезных свойствах молока и рассказать о них, чтобы дети пили молоко и были здоровы!
Цель исследования: узнать, действительно ли молоко и молочные продукты полезны человеку.
Задачи исследования:
изучить необходимую литературу
выяснить, из чего состоит молоко;
узнать, какое бывает молоко;
провести анкетирование одноклассников;
провести исследование;
доказать пользу молока
Актуальность:
Молоко является полезным продуктом питания, особенно для растущего организма.
Объект исследования:
Предмет исследования:
Методы исследования:
Анализ литературы, опыты, анкетирование.
Гипотеза: если молоко один из самых полезных продуктов, содержит все полезные вещества необходимые организму человека, то употребление в пищу натуральное молоко …
В молоке есть все, что нужно малышу: в нем есть и вода, и жир, и сахар и белок, и соли, и витамины. Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100%, чем не могут похвастаться другие продукты. Молочный белок усваивается мз молока очень легко, не в пример мясу! Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов! А без них человек просто не может жить. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы. Пожалуй. Самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей – молоко. [1]
Почему молоко белого цвета? А ведь действительно, все мы знаем, что корова ест зеленую траву летом и желтое сено зимой. А молоко, которое она дает, всегда получается белым. И не только у коровы белое молоко. На свете живет более 5 тысяч разнообразных млекопитающих (животных, которые кормят своих детенышей молоком), и всех у них молоко белого цвета. Почему так происходит? [7]
Дело в том, что за цвет молока отвечает одно из веществ, содержащихся в нем – белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то мы увидим белые шарики. Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет.[7]
Кстати, интересно, что из казеина производят клей. Обычный клей для столярных работ. Им можно склеивать дерево, фанеру, картон. А получают его из молока или молочных продуктов. Вы даже можете попробовать сами сделать немного такого клея. Но молоко не всегда имеет чисто белый цвет. Все-таки некоторые оттенки в нем присутствуют. Молоко может быть желтоватым – такой цвет говорит о большом содержании в молоке еще одного компонента бета-каротина.[7] Это вещество очень полезно оно повышает иммунитет, защищая организм от инфекций, а еще из него получается витамин А, необходимый для роста и хорошего зрения. Цвет молока зависит и от питания коровы. Например, если она ела много кукурузы и морковки, то цвет у молока станет желтым (морковь содержит много бета-каротина, поэтому тоже полезно есть, если хотите иметь хорошее зрение). А если корова питалась хвощами и лютиками, то цвет у молока может стать красным. Наиболее полезно, конечно, парное молоко, в нем есть все, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани). А питательность молока отвечают жиры, находящиеся в нем. Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Младенцы (и животных, и человека) первые месяцы жизни питаются только им, получая все необходимое для роста и развития. Мы с вами, конечно, от чашечки коровьего молока сытыми не станем. Но вот молоко крольчихи гораздо жирнее. Она может кормить своих зайчат раз в два дня. Тогда как человеческого детеныша кормить приходится каждые 2-4 часа. А самое жирное и питательное молоко у тюленей и китов. Кроме белков, бета-каротина и жиров, в молоке присутствует еще особое вещество – лактоза. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар. Именно из-за нее некоторые люди не могут пить молоко. Оно у них в организме просто не переваривается. Ведь биологически молоко предназначено только для кормления самками детенышей. Когда детеныш подрастал и начинал питаться сам, молоко ему становилось не нужным.[1]
Поэтому и ферменты, которые помогали расщеплять молоко, из организма исчезали. Но около восьми тысяч лет назад люди одомашнили корову. И стали питаться молочными продуктами. Это вкусно, просто, сытно и полезно. Поэтому у тех народов, которые держали в хозяйстве коров (например, жители Европы), ферменты, расщепляющие лактозу, стали вырабатываться на протяжении всей жизни. Не только у детей, но и у взрослых тоже. А вот народы, коров не приручившие и молока не знающие (наприме, жители Китая), до сих пор не могут переваривать молочные продукты и могут ими даже отравиться. Но для большинства людей, населяющих Земной шар, молоко очень полезно. В нем множество полезных элементов, которые защищают организм от многих болезней, помогают его росту и правильной работе. Так что, как поется в одной детской песенке: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы». [2]
МОЛОКО — один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют диетическое и целебное значение. Молоко незаменимо для питания истощенных, утомленных и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ. Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке.[1] Коровье молоко – это материнское молоко коров. Оно производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.[3]
Молоко коров — это ценный пищевой продукт, в нем много витаминов и кальция, который необходим для здорового роста костей.
Молоко коров имеет слегка сладковатый вкус, желтовато – белый цвет и специфический запах.
Из книг я узнала о том, что молоко всегда считалось одним из самых ценных продуктов, потому, что корова пасется на лугу, ест траву, цветы. В них много разных витаминов и они передаются в коровье молоко. По статистике за год человек выпивает около 260 литров молока, если перевести это в стаканы, — то получится 1 040 стаканов. А если посчитать количество молока, выпитое всеми россиянами за год, то получится целая молочная река.[1]
Творог
В состав творога входит: фосфор, кальций, необходимые для свертываемости крови, для роста волос, для здоровья костей. В твороге много белка и жиров, творог очень полезен для головного мозга. Еще в твороге находится метионин, который помогает бороться со склерозом. Минеральные вещества, находящиеся в твороге, аминокислоты благоприятно действуют на нервную систему. Творог особенно полезен пожилым людям, укрепляя их коти, а также детям. Творог входит в состав многих лечебных диет.[2]
Йогурт, кефир
Кефир содержит витамин А, нужный человеку для остроты зрения и здоровья кожи; благотворно влияет в состав микроорганизмов кишечника, предотвращает развитие инфекций, частое потребление кефира нормализует вес; стимулирует иммунитет, помогает победить хроническую усталость, снимет напряжение, расслабляет нервы и мышцы; способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает усвоение всех питательных веществ; кефир легко усваивается, облегчая работу уставшего «мотора».[2]
Йогурт – улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями, содержит больше витамина В¹², витамина В³ и витамина А, чем молоко! Богат белком, это хороший источник кальция, содержит калий, укрепляет иммунитет. Йогурт – это вкусно и полезно в любое время суток![2]
Целебные свойства молока
С вопросом «Чем полезно молоко?» я обратилась к бабушке. Она мне объяснила, что полезно не только молоко, а все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления костей и зубов. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет. [3]
В лечебных целях следует употреблять парное молоко! Стакан молока в день – это проверенный веками рецепт долголетия! С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Он рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его успокаивающим средством. Молоком лечились внутренние воспаления, нарывы, опухоли. При ангине и других заболеваниях горла древние римляне полоскали его горячим молоком с добавлением соли. При заболеваниях зубов им смазывали десна. Выдающийся ученый Древнего Востока Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему.[6]
Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски и использовали их против морщин. Молоко широко применялось и для технических нужд. В древности оно использовалось в стенной росписи. Для получения высококачественной пурпурной краски готовили смесь сока брусники с молоком. Для росписи стен использовали также молоко с шафраном. Стакан теплого молока с медом на ночь – универсальное снотворное. Древние философы называли молоко «соком жизни». Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества. [7]
Молоко является наилучшим в биологическом отношении продуктом, способным укреплять состояние здоровья детей, а так же витамины, белки, кислоты, кальций, йод, железо и соли входящие в состав молока способны корректировать заболевания щитовидной железы, заболеваний крови и костно-мышечной. системы. [1]
У нас раньше была корова, и мы каждый день пили молоко. Сейчас мы берем молоко у знакомых. Моя бабушка из молока делает суорат, творог, мартышки. Я очень люблю молоко и разные молочные продукты.
С вопросом «Чем полезно молоко?» я обратилась к бабушке. Она мне объяснила, что полезно не только молоко, а полезны все молочные продукты. Они помогают вырасти здоровыми. Молоко полезно для укрепления зубов и костей. Оно оказывает положительное влияние на память, укрепляет иммунитет.
Из книг я узнала о том, что молоко всегда считалось одним из самых ценных продуктов, потому, что корова пасется на лугу, ест траву, цветы. В них много разных витаминов и они передаются в коровье молоко. И узнала, что молоко состоит из воды и мелких капель жира, сахара и богата полезными для человека веществами: это кальций, калий, магний, витамины А и В¹. Все пищевые вещества, входящие в состав молока, очень легко усваиваются организмом. Кальций усваивается организмом почти на 100%. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы. Поэтому, ежедневно дети должны выпивать не менее 200 миллилитров молока. И все животные кормят детей молоком.
1.Бабушка принесла коровье молоко.
Я хочу из него получить творог.
Чтобы обезжиренное молоко превратилось в простоквашу, оно постоит в комнате в тепле.
Молоко прокисло. Теперь можно сварить творог.
Для этого берем кастрюлю и выливаем в нее простоквашу.
Ставим на плиту и варим на медленном огне.
Творог сварили. Сверху отстоялась сыворотка, а внизу лежит творог.
Сливаем получившую массу через сито.
Вот, что у меня получилось: в плоской тарелке – творог, в стакане – сыворотка.
Эксперимент удался. Я получила из молока творог и даже сыворотку, на которой можно испечь блины или просто выпить, так как она тоже очень полезная.
Анкетирование одноклассников (всего 4 человека)
На тему «Любите ли вы молоко и молочные продукты?»
Вопросы анкеты:
Какие напитки ты любишь?
Любишь ли ты молоко?
Считаешь ли ты молоко и молочные продукты полезными?
Какие молочные продукты ты знаешь?
Любимыми молочными блюдами являются у учащихся мороженое, йогурт, мартышка, сметана, кефир.
Все , кто отвечал на анкету, ответили, что молоко и молочные продукты полезны, но чем полезны не знают.
Практически все продукты питания обладают полезными свойствами, хотя бы потому, что насыщает организм человека питательными веществами, которые преобразуются в необходимые элементы, позволяющие человеку двигаться и думать, то есть дают энергию для жизни, одним из таких продуктов является молоко.
Чем же полезно молоко?
Изучив мнения учёных, информацию в интернете, данные социологического опроса, результаты исследований я убедился, что дети не обладают достаточными знаниями о пользе молока.
1. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 4%, белки – 3,5 %, углеводы – 4,7%. Ценность молока заключается еще в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко усваиваются организмом.
2. Молоко и молочные продукты являются одним из лучших источников кальция, способствующих укреплению здоровья детей.
3. Первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом.
4. Ежедневно дети должны выпивать не менее 200 мл молока. [4]
Молоко является наилучшим в биологическом отношении продуктом, способным укреплять состояние здоровья детей, а так же витамины, белки, кислоты, кальций, йод, железо и соли входящие в состав молока способны корректировать заболевания щитовидной железы, заболеваний крови и костно-мышечной системы. [4]
Выполняя свою исследовательскую работу, я узнала много нового и интересного. Оказывается, костям прочность придает кальций. Если его будет не хватать в нашем организме, тогда наши кости станут мягкими, и мы можем болеть.
Если я буду кушать каждый день не только молоко, сыр, творог, но и включать в своё меню другие продукты, содержащие кальций, то я всегда буду здоров. Поэтому каждый день я ем продукты, которые содержат кальций.
Э.Н.Вайнер «Основы рационального питания». – Липецк, 1999.
В.Зайцева «Питание идеальное и реальное.//Здоровье детей». – 2007.№6.
И.Я.Конь, А.К.Батурин(ред) «Детское питание». М.: Воскресение, 1994.
Н.Мирская. «Как кормить детей//Здоровье детей».-2004.-№1-с.32-34.
Г.А.Урунтаева, Ю.А.Афонькина «Как я расту: Советы психолога родителям».-М.,1996.
Валеология: Учеб. Пособие /Под редакцией В.П.Соломина, Ю.Л.Варламова. – Спб., 1995.
Сайты в интернете.
1.
Сгибаем лист бумаги вдоль и отрезаем на 2 части.
Соединяем части.
Складываем
Делаем обложку книжки.
Составляем содержание
Вот и готова книжка.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно употреблять три порции молочных продуктов. Это — самый простой и вкусный способ оставаться здоровым. Однако изменчивая мода «подмочила» репутацию молокосодержащих продуктов. В последнее время мы все чаще сталкиваемся с мифами о молоке и продукции из него, которые не дают нам в полной мере насладиться их вкусом.
Каким «фактам» о молоке не стоит верить? Самое полезное и интересное о молочной продукции — на MedAboutMe.
Молоко — «пища богов»
Молоко является поистине легендарным напитком. Многие древние культуры — римляне, кельты, египтяне, монголы и индейцы включали его в свое питание и даже воспевали в легендах и мифах. До наших дней дошли исторические свидетельства о том, что они расценивали этот полезный напиток, как «пищу богов».
Древние утверждали, что боги и цари древнего Шумера пили молоко, чтобы обрести бессмертие. А греки говорили, что Млечный путь был создан из капель грудного молока богини Геры, которые упали на небо, когда она кормила младенца Геракла.
Царица Клеопатра прославилась тем, что регулярно принимала молочные ванны, которые омолаживали ее кожу и оздоравливали организм.
А Юлий Цезарь был убежден, что кельты и германцы были великими потому, что пили молоко и ели мясо.
Сегодня ученые располагают доказанными фактами пользы этого чудесного напитка. У каждого человека есть возможность ежедневно лакомиться цельным молоком и продуктами из него. Что же хорошего можно получить из одной порции коровьего молока?
Питательная ценность молока и продуктов из него
Многим известно, что коровье молоко содержит кальций — микроэлемент, который играет важную роль в обеспечении здоровья костей, зубов и ногтей. Но помимо этого молочные продукты могут похвастаться и другими свойствами.
Всего в одной порции молока (225 граммов) целых 8 граммов протеина — высококачественного белка. Для сравнения, в миндальном молоке, которое сегодня позиционируется как «суперфуд» в одной порции всего 1 г протеина.
Кроме того, порция молока способна удовлетворить суточные потребности организма по следующим параметрам:
- Кальций (30 процентов): помогает строить и поддерживать крепкие кости и зубы.
- Рибофлавин (25 процентов): стимулирует производство красных кровяных телец и обмен веществ.
- Фосфор (25 процентов): укрепляет кости, способствует слаженной работе центральной нервной системы.
- Витамин D (25 процентов): способствует усвоению кальция.
- Витамин B (22 процента): помогает преобразовывать пищу в энергию.
- Калий (11 процентов): регулирует водный баланс и помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
- Витамин А (10 процентов): способствует хорошему зрению и здоровой коже.
- Ниацин (10 процентов): стимулирует правильное кровообращение.
Из всего вышесказанного можно сделать выводы, что коровье молоко и продукты, которые делают из него, являются универсальной пищей, которая способна удовлетворить все потребности нашего организма. При этом подобными свойствами обладают и другие виды молока! Люди в разных уголках мира занимаются разведением овец, коз, верблюдов, ослов, буйволов, оленей и даже лосей, в том числе, чтобы регулярно получать молоко.
Факт!
Питьевое молоко — это самый распространенный молочный продукт, который производят в мире. А сыр — самый лакомный и аппетитный! Социологи рассказывают, что чаще всего в продуктовых гипермаркетах воруют именно сыры.
Марина Игоревна Пацких Бенцалич, врач-эндокринолог, диетолог, врач общей практики, терапевт
Молочные продукты — название, которое объединяет обширную группу продуктов на основе молока. Это творог, йогурт, разнообразные кисломолочные напитки, сыр и сливочное масло. Перечисленные продукты вобрали в себя все полезные свойства молока, однако отличаются и уникальной целебностью, присущей только им
Молоко — универсальная пища, кладезь полезных нутриентов, которые легко всасываются и не нагружают желудочно-кишечный тракт. Еще одно достоинство — способность выводить лишнюю жидкость, сохраняя и пополняя организм калием. Это свойство молока используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, болезнях почек.
Молоко участвует в синтезе важных иммунных клеток, активизирует защиту организма.
Молоко славится своим качественным белком, который идет на построение мышц, гормонов, ферментов и самого тела.
Отличительная особенность углеводов молока — медленное всасывание, а значит медленное повышение сахара в крови, что приветствуется при сахарном диабете и ожирении. Молоко помогает при отравлении, действует, как природный антибиотик, за счет особых веществ — лактенинов.
Со стаканом теплого молока вам обеспечен сладкий сон и все потому, что активизируется выброс в кровь мелатонина — главного гормона сна и молодости.
Ежедневно можно употреблять до 200 мл.
Кисломолочные напитки — весьма разнообразная группа чрезвычайно полезных продуктов, которые нужно пить ежедневно всем от мала до велика. Группа настолько обширная, что среди них всегда можно найти напиток на свой вкус. Если говорить об их уникальности одним словом, то это профилактика онкологических заболеваний. Вы просто наслаждаетесь вкусом, а напиток работает над совершенствованием вашего иммунитета. Как минимум — 200 мл ежедневно.
Йогурт — самый востребованный продукт и самый диетический, вряд ли найдете человека, для которого йогурт под запретом. У него много достоинств, но самое главное — борьба со старением. Это эликсир молодости. Что особенно приятно, что эти свойства открыл наш великий ученый Илья Ильич Мечников, пытаясь ответить на вопрос — откуда приходит старость. Разработка теории старения и ее профилактики была оценена вручением Нобелевской премии. Ежедневно нужно употреблять до 125 грамм.
Идеальный продукт для всех, так высоко врачи ценят творог за целебность. Особенно в нем нуждаются малыши, их организм использует вещества творога для активного роста и хорошего развития. Он славится сбалансированным содержанием кальция, который, к тому же, отлично усваивается организмом. А без достаточного количества кальция невозможно формирование крепкой опорно-двигательной системы организма, фундамент которой закладывается как раз в раннем детстве.
В твороге содержится фосфор, необходимый для минерализации костей и формирования здоровых зубов. Творог — это еще и тонкая талия, незаменимая пища для разгрузки. Организму пожилых людей он дает силу, здоровье и мощь. Норма творога до 200 грамм в день.
Сыр — самое вкусное лекарство для профилактики остеопороза (повышенная ломкость костей), за счет высокого содержания биоусвояемого кальция. Чемпионом по этому показателю является классический пармезан, который содержит 900 мг кальция на 100 грамм сыра. Будьте осторожны с приемом сыра, не более 25 грамм в день, преимущественно в первую половину дня.
- Сливочное масло
Кладезь жирорастворимых витаминов. Его достаточно легкие жиры идут на построение очень важных веществ для продления жизни — половых гормонов и иммуноглобулинов. Не более 20 грамм в день.
Молоко: самые популярные мифы
Ежедневно многие люди употребляют различные молочные продукты. Одни это делают для здоровья и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата. Другие — для того, чтобы похудеть или сделать еду более сытной. А третьи — и вовсе потому, что это вкусно.
Но есть и противники молока и продуктов из него. Они уверены, что пить цельное молоко можно только в детстве, когда организм растет и крепнет. Во взрослом возрасте этот продукт неполезен и даже опасен. Так ли это?
Действительно, есть люди, которые плохо усваивают молочный сахар — лактозу. В их случае кружка молока может стать причиной желудочно-кишечных расстройств, вздутия живота и способствовать развитию диареи. Но их число очень ограничено, плохая усвояемость лактозы — это не возрастная особенность, а генетическая. То, что человек с возрастом утрачивает способность расщеплять лактозу — это миф!
Крайне популярно еще одно мнение о вреде молока: будто бы оно провоцирует возникновение акне у подростков и взрослых людей. Исследованием этого факта долго занимались ученые. В журнале American Academy of Dermatology в 2008 году были опубликованы предварительные свидетельства, что обезжиренное молоко может быть связано с акне у подростков. Но почему именно обезжиренное, а не цельное молоко и кисломолочные продукты, — не было выяснено.
Некоторые исследователи предположили, что в молоке, поступаемом в продажу, могут содержаться гормоны, которые производитель использует при выращивании животных. Эти гормоны могут взаимодействовать с гормонами человека, что в конечном итоге может вызвать прыщи.
Экзотика!
Помимо молока и кисломолочной продукции, которая нам привычна (йогурт, кефир, ряженка, сметана, сливки, простокваша, сыр, брынза и творог) в магазине можно встретить настоящую экзотику. Например, тан — это напиток, который готовят из коровьего или козьего молока с добавлением дрожжей, соли и воды.
Если в состав предыдущего напитка ввести базилик, получится новый вид молочной продукции — айран. На Востоке считают, что айран может вылечить любую «желудочную хворь».
Настоящие гурманы регулярно пьют катык. Это продукт, который получается из жирного коровьего молока, в которое добавляют сметану, после чего ставят его в теплое место для заквашивания на 8-10 часов.
Комментарий эксперта
Александра Сергеевна Белодедова, врач-диетолог, терапевт
Молочные продукты — отличный источник полноценного молочного белка и кальция. Именно в молочных продуктах оптимальное соотношение кальция и фосфора, что помогает кальцию лучше усвоиться.
Творог и сыр относятся к высокобелковым продуктам. Например, в 100 г сыра 45% жирности 24 г белка и 26 г жира, в 100 г сыра «Моцарелла» 20 г белка и 18 г жира, в 100 г 9% творога 16-17 г белка.
Потребность в белке у здорового человека, не занимающегося спортом профессионально — 1 г на кг массы тела, из них 50% должен составлять белок животного происхождения. При весе 60 кг 100 г творога покрывает больше половины суточной нормы белка животного происхождения. А вот с сыром надо быть осторожнее! Твердый сыр богат кальцием, но содержит в себе достаточно много жира — поэтому, порция такого продукта должна составлять 20-40 г, иначе вы рискуете набрать лишние килограммы.
Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, ряженка и др.) содержат в себе молочнокислые бактерии, благотворно влияющие на работу кишечника. Важно употреблять кисломолочные продукты без добавления сахара и крахмала, в составе должно быть только молоко и закваска. Если следите за фигурой, выбирайте молочные продукты пониженной жирности, но не обезжиренные (молоко, кефир, ряженка 2,5% жирности, густой йогурт 2,5-3,5% жирности).
Сейчас «модно» исключение молока и молочных продуктов из рациона. Часто это бывает необоснованно — даже при установленном диагнозе «лактазная недостаточность» употреблять молочные продукты можно, принимая специальные препараты, содержащие фермент, расщепляющий лактозу. Часто встречается плохая переносимость молока, особенно в пожилом возрасте, например, когда человек в течение многих лет не употреблял молоко, а потом вдруг решил выпить. В таком случае действительно нежелательно употреблять цельное молоко, но при этом другие молочные продукты не исключаются из рациона.
Молочные продукты и здоровье: прописные истины и новые факты
Полезны для костей
Только в США 10 миллионов человек страдают остеопорозом и еще 43 миллиона имеют повышенный риск возникновения болезни. При этом исследователи выяснили, что более склонны к развитию остеопороза женщины — они болеют в 4 раза чаще мужчин!
Ученые также пришли к выводу, что содержание белка и кальция в молочных продуктах может сыграть решающую роль в формировании плотности костей, что снизит риск появления остеопороза. Каждый человек должен ежедневно употреблять три порции молочной продукции, и тогда здоровье будет крепче.
Контролируют артериальное давление
В молочной продукции содержатся три важных минерала — кальций, калий и магний. Они помогают регулировать баланс жидкости и минералов в организме для поддержания здорового кровяного давления. Это особенно важно для людей, которые страдают от гипертонии или имеют заболевания сердца. Ученые утверждают, что 3 порции молокопродуктов средней жирности в сутки помогут предупредить инсульт.
Борются с токсинами
Белки коровьего молока обладают уникальной способностью — они могут «связывать» токсины в организме. Как раз по этой причине людям, которые трудятся на вредных производствах, в обязательном порядке предписывалось пить молоко.
А вы знали?
Долгое время молоко и продукты из него становились виновниками инфекционных заболеваний. Проблема была решена только в XIX веке французским микробиологом Луи Пастером. Он первым предложил пастеризовать молоко.
Поддерживают здоровье кишечника
Кисломолочные продукты «кормят» не только человека, но и полезную микрофлору, населяющую его кишечник. Питательные вещества, находящиеся в них, работают как пребиотики, поэтому «кисломолочку» часто назначают при лечении желудочно-кишечных заболеваний, для укрепления иммунитета.
Улучшают настроение
Кисломолочный йогурт, который поступает в продажу с пометкой «живой», можно назвать «лекарством» от депрессии. Все дело в том, что натуральный йогурт помогает восстанавливать здоровую микрофлору кишечника. А она, в свою очередь, помогает организму вырабатывать гормон серотонин, который способствует хорошему настроению.
Согревают в непогоду
В холодное время года врачи призывают одеваться теплее и пить согревающие напитки. Но мало кто знает, что быстро согреться может помочь обычное сливочное масло. Достаточно съесть хлеб с маслом, чтобы почувствовать себя лучше.
В качестве бонуса организм получит витамин D. Из-за нехватки солнечных лучей, зимой и осенью его получить сложнее, но, к счастью, он содержится в сливочном масле.
А вы знали?
Ученые до сих пор не могут найти объяснение тому факту, что в грозу молоко киснет быстрее. Но биохимики предполагают, что здесь замешаны электромагнитные импульсы, оказывающие такое действие на молоко.
Помогают при бессоннице
Стакан теплого молока с медом — проверенное средство при бессоннице. Подобными свойствами обладает также кефир комнатной температуры. Эти продукты успокаивают нервную систему и снимают напряжение.
Делают нас умнее и выше
Социологи подсчитали, что в странах, которые лидируют по количеству потребляемого молока в мире, люди выигрывают большее число Нобелевских премий.
Кроме того, согласно данным американского издания BBC, дети, которые больше пьют молока в детстве, вырастают выше.
Восстанавливают организм
Сочетание белков, жиров и углеводов и полезных минеральных веществ в молоке делают его лучшим восстанавливающим продуктом после тяжелой физической нагрузки и спортивных тренировок. Эксперты даже уверяют, что эффективность молока выше, чем у имеющихся в продаже спортивных напитков.
Комментарий эксперта
Эмилия Викторовна Цыбикова, кандидат медицинских наук, врач клиники тибетской медицины
С точки зрения тибетской медицины, «белая пища», то есть молочные продукты, лучше всего подходит для летнего времени. Они охлаждают тело, уменьшают жар и при этом не вызывают расстройство Ветра — нервной системы. В летние месяцы молочные продукты обязательно должны быть на столе. В частности, они помогают профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (стенокардия, инсульты, инфаркты), пик которых приходится на жаркие летние месяцы.
Поздней осенью, зимой и весной в теле накапливается холод и тяжесть. Этому в немалой степени способствуют и молочные продукты. Поэтому они отходят на второй и третий план, уступая место «красной пище» — согревающим мясным продуктам. Значит ли это, что на полгода от них придется отказаться? Вовсе нет! Главная польза молочных продуктов — это профилактика и лечение нервных заболеваний, психоэмоциональных расстройств, стрессов. Но чтобы они принесли пользу здоровью, употреблять их следует правильно.
Тибетская медицина разделяет молочные продукты на собственно молоко, кисломолочные (кефиры, йогурты), масло, сыры (включая творог).
Сначала о том, как не следует употреблять молочные продукты. Их нельзя употреблять в холодном виде, а также в сочетании с другими охлаждающими продуктами, в первую очередь, с сахаром. Вредны сочетания молока с любыми крупами (манкой, гречкой), макаронными изделиями, картофелем, белым хлебом. Образцы вредных сочетаний — сладкая манная каша на молоке, гречневая каша с молоком, молочный суп-лапша, картофельное пюре на молоке. Эти сочетания приводят к лишнему весу и ожирению, болезням суставов, снижению иммунитета, заболеваниям органов дыхания.
Аюрведическая медицина относит молоко к «лунным продуктам». Это значит, что его можно пить только вечером, после восхода луны, желательно за полчаса до сна. В 150-200 мл горячего молока следует добавить щепотку мускатного ореха или корицы. Если регулярно пить молоко таким образом, это увеличивает количество «благости» и любви. То есть делает человека более спокойным, доброжелательным, любящим, лечит раздражительность, гневливость, вспыльчивость. Кроме того, козье молоко рекомендуется как лечебное средство при бронхиальной астме.
Топленое масло полезнее сливочного, так как не охлаждает, а согревает организм. В тибетском трактате «Чжуд-Ши» (XII век) о нем написано: «Топленое масло придает уму остроту, а памяти — ясность, порождает тепло и силу, удлиняет жизнь». Особенно полезно топленое масло в пожилом возрасте. Если употреблять его ежедневно, можно значительно продлить жизнь и на долгие годы сохранить физические силы и умственную работоспособность.
Из сыров в холодное время года следует выбирать выдержанные, твердые, пикантные сорта. Для летних месяцев больше подходят молодые, мягкие и творожные сыры. Творог относится к охлаждающим продуктам, и употреблять его осенью, зимой и весной можно только в виде горячих запеканок (творожников) и обязательно с добавлением согревающих пряностей — имбиря, корицы. Но вообще, творог — это прекрасный летний продукт, мало подходящий для зимы.
Кисломолочные продукты — кефиры, йогурты, творог нельзя употреблять с фруктами. Это несовместимые продукты (даже если это расстроит любителей фруктовых йогуртов и творожков). Тем более не годится употреблять их из холодильника — это прямой удар по здоровью.
В целом можно сказать, что молочные продукты занимают важное место в правильном питании, но при этом требуют особого внимания к тому, как, в каком виде и в какое время они употребляются.
Пройдите тест
Правильно ли вы питаетесь?
Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Пищевая ценность молока и продуктов, приготовленных на его основе, обусловливает его важность в детском и диетическом питании. Включая подобную еду в свой рацион, вы насытите организм кальцием и прочими ценными веществами. Молоко делает человека более здоровым и красивым.
Что такое пищевая ценность?
Интересуясь теми или иными характеристиками продуктов, стоит достоверно знать, что они означают. Так, пищевая ценность — это полный перечень свойств, которые удовлетворяют физиологические потребности организма. Чаще всего под этим понятием подразумевают содержание белков, жиров и углеводов в каждых 100 граммах продукции.
Стоит также отметить важность такого показателя, как биологическая ценность. Он характеризует соответствие аминокислотного состава продукта потребностям человеческого организма. Говоря об энергетической ценности, стоит отметить, что это количество калорий, которые высвобождаются во время переработки продукта организмом.
Молоко: химический состав и пищевая ценность
Молоко — это первая пища человека, которая дает организму все необходимое с самого рождения. Благодаря богатому химическому составу удается поддерживать активную жизнедеятельность организма. Так, в молоке содержатся такие вещества:
- белки;
- жиры;
- молочный сахар;
- минеральные соли;
- вода.
Стоит отметить, что это базовый набор компонентов, который не может в полной мере характеризовать молоко. Химический состав и пищевая ценность могут в значительной мере отличаться, в зависимости от происхождения продукта, а также способа его обработки.
Если детальнее рассмотреть белки, содержащиеся в молоке, то они представлены альбумином, глобулином и казеином. Последний участвует в образовании гликополимакропептида, который повышает усвояемость других компонентов. Все белки характеризуются легким всасыванием и содержат все необходимые для организма аминокислоты.
Жиры в молоке содержатся в виде мельчайших частиц. Именно они образуют всеми любимые сливки. Молочный жир на 96% усваивается организмом, что обусловлено его высокой дисперсностью. Его содержание в продукте зависит от сезона (летом данный показатель снижается), а также качества ухода за животным.
Рассматривая такой показатель, как пищевая, энергетическая ценность молока, нельзя не сказать об углеводной составляющей. Она представлена лактозой. Именно наличием данного компонента обусловлена возможность приготовления кисломолочных продуктов.
Пищевая ценность молока определяется повышенным содержанием витаминов. Основными являются А и В. В небольшом количестве присутствует аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, рибофлавин и тиамин. Наибольшая концентрация витаминов в молоке наблюдается в летний период. Также на данный показатель может повлиять способ обработки и условия хранения.
Подробнее о витаминах
Как уже говорилось, пищевая ценность молока и молочных продуктов во многом обусловлена повышенным содержанием витаминов в них. Так, если подробнее рассмотреть химический состав, можно отметить наличие в нем следующих полезных компонентов:
| Витамин | Польза | Где содержится |
| В1 | Принимает участие в обмене веществ, нормализует работу нервной системы и сердечной мышцы, улучшает состояние кожи и волос. | Молоко и кисломолочные продукты |
| В2 | Принимает участие в белковом и углеводном обмене. | Молоко, кисломолочные продукты, сыры, сыворотка и сливки |
| В3 | Регулирует жировой обмен, а также активизирует синтез аминокислот. | |
| В6 | Способствует липидному и белковому обмену. | Молоко |
| В12 | Укрепляет иммунную систему, снижает риск образования опухолей, повышает устойчивость организма к радиации. | Молоко и сыры |
| А | Улучшает функциональное состояние тканей. | Молоко и кисломолочные продукты |
Разные виды молока
Пищевая ценность молока во многом определяется его происхождением. Так, наиболее питательным считается оленье. Концентрация белков и жиров достигает, соответственно, 11% и 20%. Что касается витаминной составляющей, то она в три раза более насыщенная, чем в случае с молоком коровы.
Содержание белка — это важнейший показатель. Именно это вещество способствует росту и развитию организма. Конечно, для детского питания бесценным является материнское молоко с содержанием белка 1,25%. Таким образом, если по каким-то причинам приходится кормить ребенка другим продуктом, его приходится использовать в разбавленном виде.
Пищевая ценность молока во многом определяется характером белков, которые содержатся в нем. Так, большинство сельскохозяйственных животных (в том числе, корова и коза) дают казеиновое молоко. А, например, кобылье и ослиное является альбуминовым. Поскольку по своему составу оно наиболее похоже на материнское, такое молоко выступает идеальным заменителем для вскармливания грудных детей. Частицы альбумина в разы меньше казеина, а потому можно говорить о его хорошей усвояемости.
Цельное молоко
Несмотря на то что молоко — это один из самых распространенных продуктов, который знаком с детства, далеко не все задумываются о том, что различают несколько видов, которые характеризуются определенными показателями. Так, для начала стоит обратить внимание на молоко цельное. Пищевая ценность, в данном случае, будет наиболее высокой, ведь продукт не подвергался никакой обработке. Исключение может составлять процесс процеживания, который проводится непосредственно после дойки.
Цельное молоко содержит наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Также отмечается высокая концентрация кальция, который практически полностью всасывается организмом. Данному продукту приписывают укрепление иммунной системы, нормализацию работы нервной системы, устранение изжоги, ускорение обмена веществ.
Тем не менее относительно цельного молока существует ряд скептических утверждений. Учитывая его повышенную жирность, оно не подходит для вскармливания детей. Да и во взрослом возрасте не все хорошо переносят данный продукт. Так, по последним данным, непереносимостью лактозы страдает шестая часть населения Земли. Цельное молоко является аллергеном, а также может стать причиной заражения опасными инфекциями.
Обезжиренное молоко
Стремление к стройности заставляет людей скупать продукты с пометкой «0% жирности». Данная тенденция коснулась и молока. Количество жира в нем не превышает 0,1%. По сути, это так называемый обрат, который получают в результате отделения от молока сливок. Покупателям должно быть интересно, что большая часть такого молока отправляется не на полки магазинов, а обратно на фермы для питания животных.
Не стоит возлагать больших надежд на такой продукт, как молоко обезжиренное. Пищевая ценность его ничтожно мала. Углеводов и белков, соответственно, 5% и 3%. Калорийность характеризуется показателем 35 кКал. При этом такое молоко характеризуется богатым витаминно-минеральным составом. Тем не менее медики не рекомендуют употреблять его на постоянной основе.
Стоит обратить внимание на процесс изготовления. Пищевая ценность сухого, обезжиренного молока значительно снижается во время переработки. При удалении жировой составляющей, из продукта практически полностью уходят витамины А и D. Таким образом, белки и кальций, которые остались в молоке, не усваиваются организмом. При частом употреблении обезжиренного и сухого молока собственные ресурсы организма истощаются.
Сухое молоко: пищевая ценность
В условиях большого города не всегда можно встретить натуральный продукт. Кроме того, люди стремятся придать известным веществам более удобную форму, например, порошка. Наглядным примером может послужить сухое молоко. Пищевая ценность данного продукта такая же, как и у оригинала. Но для этого нужно приготовить так называемое восстановленное молоко. Для этого порошок разводят в воде (1:7). При этом из такого молока вполне можно приготовить домашний кефир, творог и прочие полезные продукты.
Пищевая и биологическая ценность молока сохраняется благодаря особой технологии изготовления. Производится быстрое высушивание, а температура не превышает 40 градусов. Таким образом, все полезные вещества сохраняются. А благодаря пониженному содержанию влаги (не более 6%), обеспечивается длительное хранение продукта.
Пищевая ценность сгущенки
Стоит признаться, что немногие интересуются таким вопросом, как пищевая ценность сгущенного молока. Для большинства людей это любимое лакомство. Тем не менее сгущенка является не только вкусным, но и весьма полезным продуктом. Для начала стоит отметить высокое содержание белка в данном продукте. Его концентрация может достигать 35%.
По сути, сгущенка — это выпаренное коровье молоко. Пищевая ценность конечного продукта немного ниже, но в целом оно является не менее полезным. Сгущенка полностью усваивается организмом, насыщая его кальцием и фосфором. Таким образом, регулярно употребляя данный продукт, можно укрепить здоровье костей, глаз и активизировать умственную деятельность.
Тем не менее сгущенным молоком не стоит злоупотреблять. Дело в том, что в нем содержится значительное количество сахара, что обусловливает высокую калорийность (328 кКал) и значительную углеводную составляющую (55,5 г). Большое количество продукта способствует развитию ожирения, диабета и кариеса.
Кисломолочные продукты
Состав, пищевая ценность молока делают этот продукт одним из самых популярных. Тем не менее в чистом виде его любят немногие. Большинство людей предпочитают кисломолочные продукты. Они не просто сохраняют пользу молока, но еще и благотворно влияют на работу пищеварительной системы. Так, стоит особенно обратить внимание на следующие продукты:
- Кефир готовится на основе пастеризованного молока. В него добавляют специальную закваску, после чего начинается процесс брожения. Пищевая ценность данного продукта целиком зависит от качества молока. Если используют цельный продукт, то на белковую составляющую приходится почти 3%, концентрация жиров 3%, а углеводов 4%.
- Ацидофильное молоко готовится из пастеризованного продукта с применением бактериальных культур. В нем будет содержаться примерно равное количество жиров и углеводов (около 3%) и 10% углеводов. Учитывая невысокую кислотность продукта, его активно используют в искусственном вскармливании детей.
- «Белакт» — это также кисломолочный продукт, производимый с использованием бактерий. Он отличается повышенным содержанием ферментов. Еще одной особенностью продукта является наличие в составе веществ, которые по своим свойствам напоминают антибиотики.
- «Нарине» — это кисломолочный продукт, пришедший к нам из Армении. Там он активно используется для вскармливания грудных детей. Благодаря особым бактериям, содержащимся в закваске, показатель кислотности достаточно невысокий. А, попадая в организм, «Нарине» активизирует выработку вещества, подавляющего болезнетворные микробы. На белки и жиры в продукте приходится, соответственно, 3% и 4%, а на углеводы — чуть более 6%.
- Кумыс традиционно готовят из кобыльего молока. Тем не менее известны рецепты, адаптированные для коровьего. В молоко добавляют закваску, которая содержит бактерии и дрожжи. Пищевая ценность во многом зависит от качества основы и степени зрелости. В нем может содержаться до 3% белков, до 1% жиров и 6% углеводов. Продукт полезен для пищеварения, а также обладает общеукрепляющим действием.
- Йогурт — это не просто популярный кисломолочный продукт, но еще и любимое всеми лакомство. В древние времена его готовили исключительно из овечьего молока. Чтобы получить йогурт, в основу нужно добавить так называемую болгарскую палочку. В среднем, калорийность готового продукта характеризуется показателем 57 кКал. Белков, жиров и углеводов в нем содержится, соответственно, 4%, 2% и 6%. Данные показатели могут варьироваться, в зависимости от вида молока и способа переработки. Стоит отметить, что исключительной пользой обладает только чистый йогурт, не содержащий красителей и вкусо-ароматических добавок.
Другие популярные продукты
С древних времен людей интересовал такой вопрос, как пищевая ценность молока. Молочных продуктов на его основе готовится великое множество. Тем не менее есть ряд популярных, которые практически всегда присутствуют на столе, а именно:
- Творог — это один из наиболее ценных продуктов питания, который характеризуется повышенным содержанием белка (около 14%). Его приготовление основано на процессах молочнокислого брожения. Творог характеризуется высокой кислотностью. Но данный показатель снижается при повышении уровня жирности продукта.
- Процесс приготовления сыра основан на осаждении казеина. В зависимости от того, каким способом обрабатывается молоко, продукт может быть твердым, мягким, рассольным или плавленым. Белковая составляющая может достигать 30% (как и жировая).
- Сметана — это продукт, приготовленный на основе пастеризованных сливок. Он является достаточно жирным (данный показатель может достигать 40%).
Качество молока
Высокая пищевая ценность белков молока определяет популярность данного продукта. Тем не менее для организма полезно лишь то, что качественно. Характеристики молока во многом зависят от того, как проводилась обработка.
Молоко, которое поступило на завод, в первую очередь проверяют по органолептическому показателю. Если оно оказалось соответствующим нормам, его тщательно фильтруют, чтобы удалить посторонние примеси. Далее происходит нормализация показателя жирности путем добавления обрата или сливок.
Наиболее важными являются этапы пастеризации и стерилизации. Данные процессы необходимы для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также ряда ферментов. Таким образом, удается получить безопасный продукт, который характеризуется длительным хранением.
Пастеризация проводится путем продолжительного нагревания. Как результат, молоко меняет естественный вкус. Также стоит отметить снижение концентрации кальция в продукте.
Несет ли молоко опасность для человека?
Пищевая и биологическая ценность молока делает этот продукт одним из самых полезных. Тем не менее стоит упомянуть и об опасности, которую он несет. Молоко может послужить источником опасных инфекционных заболеваний. При этом вирусы могут попасть в продукт от животного и в процессе переработки.
Вирусы могут содержаться не только в молоке, но также в продуктах, приготовленных на его основе. При этом инкубационный период бактерий увеличивается. Так, наиболее опасными заболеваниями, передающимися посредством молока, являются следующие:
- Ящур — это вирусное заболевание, которое поражает слизистую оболочку и дыхательные пути. Проявляется в форме волдырей и язв. Вирус данного заболевания устойчив к нагреванию. Чтобы избавиться от него, нужно кипятить молоко не менее 5 минут.
- Бруцеллез — заболевание, которое вызывает поражение практически всех систем организма. Его опасность состоит в том, что на начальном этапе оно протекает практически бессимптомно. Молоко от животных, зараженных бруцеллезом, подвергается длительному кипячению с последующей пастеризацией.
- Туберкулез — поражает, преимущественно, органы дыхания. Если у животного обнаружена такая инфекция, то молоко категорически запрещено употреблять в пищу.
- Другие опасные инфекции — это сибирская язва, бешенство, гепатит, чума и прочие. Животные с такими заболеваниями подлежат уничтожению с обязательным присутствием санитарного врача.
Заключение
С первых же дней жизни человека именно молоко поставляет в организм все необходимые питательные вещества и витамины. Таким образом, польза данного продукта является неоспоримой. Чтобы поддерживать в оптимальном состоянии кости, пищеварительную, нервную и прочие системы организма, молоко просто обязано присутствовать в рационе. Важно выбирать качественный продукт, а к цельному или обезжиренному — относиться с осторожностью.
На данный момент на рынке присутствует широкий ассортимент молочных продуктов, которые также характеризуются высокой пищевой ценностью. Среди них нередко можно найти много экземпляров с пометкой «Фермерский» или «Деревенский». Вопреки модным веяниям, к таким продуктам стоит относиться с особой осторожностью, ведь в молоке, которое не подвергалось термической обработке и пастеризации, могут содержаться вирусы, опасные для человека.
«Когда я могу кормить своего ребенка йогуртом, сыром и коровьим молоком? Будет ли у моего ребенка аллергия на молочные продукты? Можно ли заменить формулу коровьим молоком? Могу ли я использовать молочные продукты, чтобы отучить моего ребенка? »
Материнские запросы на молочные продукты в основном граничат с этими линиями. Такие вопросы уместны, когда вам пора отучить ребенка. Таким образом, MomJunction ответит на все эти вопросы и расскажет вам больше о молочных продуктах для детей.
Когда вы можете начать давать молочные продукты вашему ребенку?
1. Цельное / коровье молоко:
Коровье молоко не рекомендуется для детей младше 12 месяцев, так как оно может привести к дефициту железа, обезвоживанию организма и аллергии (1).
Вы можете начать давать цельное молоко после того, как ребенку исполнится один год. Высокое содержание жира в цельном молоке помогает в развитии мозга ребенка. Когда ребенку исполнится два года, вы можете дать ему обезжиренное молоко (2).
Коровье молоко содержит кальций и является одним из немногих источников витамина D, которые необходимы для здоровья костей и зубов.
2. Йогурт:
Вы можете начать давать йогурт ребенку уже в восемь месяцев (3), если в семье не было аллергических реакций. Йогурт обеспечивает все питательные вещества (белки, жиры, кальций, калий и т. Д.) Для вашего малыша и легко воздействует на живот.
Активные культуры в йогурте расщепляют лактозу и белок, что облегчает их усвоение. В нем также содержится витамин D.
[Читайте: Рецепты йогуртов для детей ]
Приобретайте йогурт из цельного молока вместо нежирного, чтобы ваш ребенок получал необходимое количество жира.
Предлагают простой йогурт, который естественно подслащен фруктовой мякотью или соком вместо искусственных сладостей.
Если у вашего ребенка непереносимость лактозы или у него аллергия на молоко, экзема или астма, вам необходимо проконсультироваться с педиатром.
Как только вы подтвердите, что у вашего ребенка нет аллергии на йогурт, вы можете попробовать эти комбинации, чтобы сделать его интересным для вашего ребенка:
- Йогурт с фруктами или овощами
- Сладкий картофель в смеси с йогуртом
- Вареные и морковное пюре с йогуртом
Вернуться к началу
3.Сыр:
Если ваш ребенок питался грудным молоком или молочной смесью и у него нет аллергии на молоко, вы можете вводить сыр после восьмимесячного возраста (4).
Измельчите или растопите сыр и распределите его по хлебу, овощам или мясу. Вы также можете дать сладкий картофель и сырное пюре
Для начала вы можете использовать более легкие варианты сыра, такие как Колби, Джек и Американец. Выберите те, которые имеют низкое содержание соли.
Диета ребенка должна включать молочные продукты, чтобы помочь им удовлетворить свои потребности в калориях, но вы не можете давать их в избыточных количествах.
Вернуться к началу
[Читать: Рецепты сыров для детей ]
Сколько молока вы можете дать своему ребенку?
Вносите продукты в небольших количествах и постепенно увеличивайте порции.
| Молочный продукт | Рекомендуемое количество | Советы |
|---|---|---|
| Цельное молоко | Не более 24 унций ( 5 ) | Дайте им цельное молоко в течение первых двух лет |
| йогурт | 8 унций ( 2 ) | Вашему ребенку может потребоваться время, чтобы развить вкус к новой еде, но не прекращайте кормить только потому, что он не ест |
| Сыр | Половина унции | Монитор ваш ребенок во время еды, чтобы избежать удушья |
Министерство сельского хозяйства США рекомендует 480 миллилитров (16 унций) молочных продуктов в день для детей от двух до трех лет.Кормление молочными продуктами за пределами рекомендуемых пределов может снизить аппетит ребенка к другим продуктам.
Если у вашего ребенка возникают проблемы с цельным молоком, вы можете накормить его йогуртом и сыром. Но вы не должны заменять грудное молоко или смесь с коровьим молоком.
Вернуться к началу
Почему бы вам не заменить грудное молоко / молочную смесь коровьим молоком?
Не следует заменять грудное молоко / молочную смесь коровьим молоком или вводить коровье молоко детям в первые 12 месяцев по следующим причинам:
- В коровьем молоке отсутствуют необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамин Е, которые необходимы для грудного молока. / формула содержит.
- Недостаток железа в коровьем молоке вызывает железодефицитную анемию, особенно при кормлении в возрасте от четырех до шести месяцев.
- Высокий уровень питательных веществ, таких как белок и казеин, приводит к повышению концентрации мочи, что приводит к обезвоживанию.
- Ваш ребенок подвержен аллергии на молоко в первый год.
Однако вы можете смешивать хлопья с коровьим молоком, а также использовать их в приготовленных рецептах. Когда вы готовите любую пищу вместе с молоком, протеины расщепляются, и это безопасно для детей старше восьми месяцев.
Когда вашему ребенку исполняется один год, вы можете давать ему коровье молоко вместе с дополнительными сухими веществами (такими как овощи, фрукты и пища для пальцев).
Вернуться к началу
Что делать, если у вашего ребенка аллергия на молочные продукты?
Если существует семейная история молочных или молочных аллергий или непереносимости лактозы, то вам не следует вводить молочные продукты в любой форме, пока вашему ребенку не исполнится один год. Существует снижение риска развития аллергии после одного года.
Если в истории нет аллергий на молоко, вы можете попробовать обычный метод ожидания в течение трех дней после введения молочной пищи и не давать никакой другой новой пищи в течение этих трех дней.Таким образом, вы сможете узнать, есть ли у вашего ребенка аллергия на молочные продукты.
Некоторые распространенные симптомы аллергии:
- Рвота в течение двух часов после употребления новой пищи
Если вы заметили у своего ребенка какие-либо из перечисленных выше симптомов, прекратите давать ему новую еду и немедленно обратитесь к врачу.
Вернуться к началу
[Читать: Как вводить коровье молоко в рацион вашего ребенка ]
Что нужно запомнить
Вот несколько полезных советов, которые необходимо знать перед тем, как вводить молочные продукты для вашего ребенка:
- Консультироваться Ваш доктор, прежде чем вводить молочные продукты.
- Дети, страдающие аллергией на молочные продукты, склонны к аллергии на такие продукты, как соя.
- Вводите по одному новому продукту за раз, чтобы вы могли определить пищу, вызывающую аллергию.
- Непереносимость лактозы у детей встречается редко. Но даже если ваш ребенок не переносит лактозу, он может иметь йогурт, потому что присутствующие в нем активные культуры расщепляют лактозу, делая ее усвояемой.
Вернуться к началу
Если у вашего ребенка нет никаких признаков дискомфорта после употребления молочных продуктов, дайте ему насладиться его добротой.В детстве он будет любить их больше, учитывая разнообразие рецептов, которые можно приготовить из молочных продуктов. Или, может быть, он решил стать веганом, но это позже!
Когда вы познакомили своего ребенка с молочными продуктами? Какой из них его любимый? Дайте нам знать в разделе комментариев.
Рекомендуемые статьи:
Была ли эта информация полезной? ,
Масло является популярным сливочным жиром, часто используемым в кулинарии и в качестве спреда.
Несмотря на то, что он сделан из молока, существует некоторая путаница в отношении того, считается ли он молочным продуктом.
Вы можете также задаться вопросом, содержит ли он лактозу, углевод, на который у многих людей аллергия.
В этой статье рассказывается, является ли масло молочным продуктом и / или содержит ликтозу.
Масло — это твердая пища с высоким содержанием жиров, обычно готовая из коровьего молока.Его также можно получить из молока коз, овец или буйвола.
Он создается путем взбивания или встряхивания сливок до тех пор, пока он не разделится на твердые и жидкие части, называемые жирным маслом и пахтой соответственно. Жирный жир — это то, что становится маслом.
Сливки используются потому, что они содержат больше жира, чем молока, и, следовательно, производят больше масла.
Масло содержит около 80% жира и только следовые количества углеводов и белка. Тем не менее, поскольку масло содержит много жира, оно также содержит много калорий.
Всего 1 столовая ложка (14 г) содержит около 100 калорий и 12 г жира, 7 из которых насыщенные (1).
В небольших количествах, обычно потребляемых, масло не содержит много витаминов и минералов. Тем не менее, 1 столовая ложка (14 грамм) может содержать 11% DV для витамина А (1).
РЕЗЮМЕ Масло изготовлено из сливок с высоким содержанием жира и содержит только следовые количества белка и углеводов.
Все, что сделано из молока млекопитающих, считается молочным.
Поскольку масло изготовлено из молока, это молочный продукт.
Несмотря на это, это часто разрешается на безмолочной диете. Хотя это может показаться противоречивым, есть несколько объяснений.
Люди, которые не переносят молочные продукты, обычно имеют проблемы с белком или углеводами в молоке.
У людей с аллергией на молоко есть аллергическая реакция на белок, в то время как те, кто не переносит лактозу, не могут переваривать лактозу, основной углевод в молоке.
Кроме того, некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) могут лучше избегать лактозы (2).
Однако, в отличие от большинства молочных продуктов, масло содержит очень мало лактозы. Поэтому люди, которые должны соблюдать безлактозную диету, обычно могут есть ее без проблем (1).
Некоторые дети с аллергией на коровье молоко также могут переносить сливочное масло (3).
Однако, это не так для всех. Хотя масло почти не содержит белка, даже следовые количества могут вызвать реакцию. Это означает, что он не должен считаться безопасным для людей с аллергией на молочный белок.
РЕЗЮМЕ Масло изготавливается из молока, что делает его молочным продуктом. Тем не менее, это разрешено на некоторых безмолочных диетах, потому что в нем мало белка и углеводов.
Масло содержит только следовые количества лактозы, что отличает его от большинства других молочных продуктов.
Люди с непереносимостью лактозы могут потреблять до 12 граммов лактозы за раз без симптомов, а 1 столовая ложка (14 граммов) масла содержит почти не обнаруживаемые уровни (4).
Даже при том, что вы можете использовать больше, чем это количество, при приготовлении или выпечке, невозможно достичь предела лактозы в 12 граммов, просто съев масло.
Например, в 1 чашке (227 г) сливочного масла содержится только 0,1 г лактозы (1).
По этой причине масло хорошо переносится большинством диет без лактозы. Симптомы могут возникнуть только у тех, кто очень чувствителен к лактозе.
РЕЗЮМЕ Масло содержит очень мало лактозы, 1 чашка (227 грамм) дает всего 0,1 грамма. По этой причине он легко вписывается в большинство диет без лактозы.
В прошлом масло считалось крайне вредным для здоровья из-за высокого содержания насыщенных жиров.
Некоторые медицинские работники считают, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в последние годы эта идея стала более противоречивой (5, 6, 7).
Хотя некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление, большинство людей могут потреблять умеренное количество насыщенных жиров, не беспокоясь.
Фактически, есть свидетельства того, что молочный жир может принести пользу вашему здоровью из-за содержания в нем конъюгированной линолевой кислоты (CLA).
CLA — это природный транс-жир, который не считается вредным, как те, которые содержатся в обработанных пищевых продуктах.
Исследования CLA показывают, что он может принести пользу для здоровья, например, предотвратить накопление зубного налета, увеличить костную массу, снизить риск развития рака и регулировать иммунную функцию и воспаление (8, 9, 10).
Тем не менее, необходимы дополнительные исследования для подтверждения этих утверждений (11).
Имейте в виду, что, поскольку масло содержит много жира, оно также содержит много калорий. Поэтому лучше не есть его в больших количествах.
РЕЗЮМЕ Некоторые медицинские работники считают, что масло вредно для здоровья из-за содержания в нем насыщенных жиров, но это спорная идея.Масло, вероятно, безопасно употреблять в пищу и может даже принести пользу для здоровья.
Если у вас непереносимость лактозы и у вас есть симптомы при употреблении молочных продуктов, есть несколько способов уменьшить содержание лактозы.
Осветленное масло или топленое масло
Можно еще больше снизить содержание лактозы в сливочном масле, используя его для приготовления осветленного масла, также называемого топленым маслом.
Осветленное масло — это почти чистый жир, который создается путем плавления масла до тех пор, пока жир не отделится от воды и других сухих веществ молока.Твердые вещества молока затем удаляются.
Употребление молочных продуктов во время еды
Употребление молочных продуктов с продуктами с высоким содержанием белка, жира или клетчатки замедлит опорожнение желудка.
Это заставляет меньше лактозы проникать в ваш кишечник за один раз. По этой причине жирные молочные продукты, вероятно, переносятся лучше, чем молочные с низким содержанием жира (4).
Медленно увеличивающаяся лактоза в вашем рационе
Несколько исследований показывают, что медленное увеличение количества лактозы, которую вы потребляете в течение двух недель, может улучшить вашу устойчивость к лактозе.
Это может произойти, потому что бактерии в вашем кишечнике могут адаптироваться к более высоким уровням лактозы и помочь разрушить ее. Это также может быть просто потому, что вы со временем привыкнете к эффектам (12, 13).
таблетки или капли лактазы
Большинство людей, которые не переносят лактозу, испытывают недостаток лактазы, фермента, необходимого для ее расщепления. Прием таблеток лактазы с молочными продуктами или добавление капель лактазы в молоко может помочь организму перерабатывать лактозу (14).
РЕЗЮМЕ Вы можете уменьшить лактозу в молочных продуктах или лучше переносить ее, используя очищающее масло, употребляя молочные продукты во время еды или постепенно увеличивая потребление.
Следующие молочные продукты содержат мало лактозы и допускаются некоторыми людьми, которые придерживаются безмолочной диеты:
- Йогурт. Хотя он содержит на 5% меньше лактозы, чем молоко, йогурт часто хорошо переносится, потому что бактерии в нем могут переваривать этот углевод (15).
- Кефир. Кефир дает очень мало лактозы, потому что бактерии и дрожжи, используемые в процессе ферментации, расщепляют ее (16).
- Безлактозное молоко. В молоко, не содержащее лактозу, добавлен фермент лактаза, расщепляющий большую часть лактозы.
- Некоторые сыры. Некоторые виды сыра содержат мало или не содержат лактозу. Моцарелла и швейцарский содержат 0–3%, в то время как выдержанные сыры, такие как пармезан, гауда или твердый чеддер, содержат 0–2% (17).
РЕЗЮМЕ Некоторые другие молочные продукты с низким содержанием лактозы, включая йогурт, кефир, молоко без лактозы и некоторые виды сыра.
Масло — это вкусный, жирный молочный продукт, изготовленный из молока. Тем не менее, это разрешено на некоторых безмолочных диетах из-за очень низкого содержания лактозы и белка.
Более того, масло может принести пользу для здоровья.
Тем не менее, он с высоким содержанием калорий — так что не переусердствуйте.
Это хорошо или плохо для тебя?
Хотя люди склонны считать, что фрукты и овощи полезны для здоровья, другие группы продуктов питания, такие как молочные продукты, вызывают больше дискуссий и, похоже, дают противоречивые рекомендации.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) В рекомендациях «Выберите мою тарелку» говорится, что взрослые должны употреблять 3 порции молочных продуктов в день. Дети должны потреблять около 2 или 2,5 порции в день, в зависимости от их возраста.
Примеры типичных порций молочных продуктов включают:
- 1 чашка молока
- 1 чашка йогурта
- 1 унция твердого сыра, такого как чеддер или Монтерей Джек
- полстакана творога
В течение десятилетий Министерство сельского хозяйства США посоветовало людям потреблять молоко каждый день.Однако некоторые защитники здоровья считают, что людям не нужно есть молочные продукты, чтобы быть здоровыми. Другие считают, что молочные продукты могут даже вредить здоровью, если люди потребляют слишком много.
Эти смешанные сообщения могут сбивать с толку. В этой статье мы разбиваем то, что говорят доказательства.
Поделиться на PinterestDairy содержит питательные вещества, такие как фосфор, магний, витамин D и белок.
Кальций является необходимым минералом. Это помогает построить крепкие кости и необходимо для других функций, таких как сокращение мышц и передача нервов.
Молочные продукты являются хорошим источником кальция, и это одна из основных причин, по которой Министерство сельского хозяйства США и Национальный институт здоровья (NIH) рекомендуют потреблять молочные продукты.
Молочные продукты также содержат другие важные питательные вещества для здоровья костей, такие как фосфор, магний, витамин D и белок.
Без достаточного количества кальция человек может быть подвержен риску остеопороза. Это условие приводит к ослаблению костей и делает их склонными к поломке. Национальный фонд остеопороза объясняет, что люди нуждаются в достаточном количестве кальция и витамина D для предотвращения потери костной массы и остеопороза.
Хотя молочные продукты могут содержать больше кальция, чем многие другие продукты, доказательства того, что употребление молочных продуктов может предотвратить переломы костей, кажутся противоречивыми.
Например, один систематический обзор и мета-анализ показывают, что с увеличением потребления молока риск остеопороза и перелома бедра в некоторых исследованиях уменьшается. Однако это было не так во всех исследованиях, включенных в анализ.
Также важно объяснить, что многие другие факторы могут влиять на здоровье костей, включая физические упражнения, курение, употребление алкоголя и изменения уровня гормонов при старении.
Одно долгосрочное шведское исследование, в котором приняли участие более 61 000 женщин и 45 000 мужчин, обнаружило потенциальную связь между более высоким потреблением молока и более высокой смертностью и более высокой частотой переломов кости.
Однако эта связь не указывает на причинно-следственную связь. Например, женщины с переломами бедра и повышенным потреблением молока, возможно, пили больше молока, потому что у них был риск переломов бедра.
Авторы исследования предупреждают, что результаты не принимают во внимание другие факторы образа жизни и состояния здоровья.
Другое долгосрочное исследование 94 980 японцев обнаружило противоположную связь с более низким риском смертности, связанным с повышенным потреблением молока.
В целом, большинство исследований молочных продуктов показывают, что молоко полезно для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.
Ясно одно, что кальций и другие питательные вещества, которые дает молоко, необходимы для здоровья костей.
Те, кто не может или предпочитает не употреблять молочные продукты, должны употреблять другие богатые кальцием продукты или поговорить с врачом о том, нуждаются ли они в добавке кальция.
Узнайте больше о 18 немолочных продуктах, богатых кальцием, здесь.
Насыщенные жиры присутствуют в молочных продуктах с полным содержанием жира, таких как цельное молоко, масло и сливки, и в меньшей степени в молочных продуктах с низким содержанием жира, таких как 1% молока. Насыщенные жиры также присутствуют в мясе, некоторых обработанных продуктах, кокосовом масле и пальмовом масле.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что насыщенные жиры могут привести к высокому холестерину и сердечным заболеваниям. В результате многие жирные молочные продукты не фигурируют в рекомендациях по здоровой диете.
AHA рекомендует людям выбирать обезжиренные или нежирные молочные продукты для получения кальция без насыщенных жиров. Национальный институт сердца, легких и крови также рекомендует людям выбирать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты в качестве части здоровой диеты.
Однако последние данные свидетельствуют о том, что связь между насыщенным жиром и сердечными заболеваниями не так сильна, как считали люди. В одном обзоре говорится, что некоторые люди преувеличивают роль насыщенных жиров при заболеваниях сердца.Опять же, многие другие факторы образа жизни важны, когда речь идет об оценке риска сердечных заболеваний.
Команда кардиологов написала статью о том, что употребление в пищу продуктов с насыщенным жиром не закупоривает артерии, как считали когда-то люди. Они утверждают, что движение «без жира» привело к увеличению потребления углеводной пищи, в том числе сахара. Это может объяснить, почему показатели сердечных заболеваний увеличились.
В другой статье говорится, что многочисленные анализы и обзоры не подтверждают мнение, что употребление насыщенных жиров связано с сердечными заболеваниями.В статье также упоминается, что в некоторых случаях насыщенный жир может снизить риск развития диабета, связанного с ожирением.
Хотя связь между жирными молочными продуктами и болезнями сердца более не ясна, есть и другие вещи, которые человек может сделать, чтобы вести здоровый образ жизни, в том числе:
- есть много фруктов и овощей
- регулярно тренируясь
- не курить
- ограничить потребление алкоголя
- получить достаточное количество сна
- контролировать уровень сахара в крови, если у них диабет
Люди также должны поговорить с медицинским работником о том, как часто им нужны проверки артериального давления, холестерина и глюкозы, и другие меры, которые могут предсказать риск сердечных заболеваний.
Узнайте больше о сердечно-сосудистых заболеваниях и изменениях образа жизни, которые снижают его риск здесь.
Поделиться на PinterestА человек может попробовать средиземноморскую диету, чтобы снизить риск развития диабета 2 типа.
Диабет является распространенным заболеванием, при котором диабетом и предиабетом страдают более 100 миллионов человек в США. Хотя многие факторы влияют на то, разовьет ли человек диабет или нет, диета является одним из важных аспектов.
Американская ассоциация диабета рекомендует средиземноморскую диету для снижения риска развития диабета 2 типа и снижения уровня A1C, которые являются важным показателем контроля уровня сахара в крови.
Средиземноморская диета подчеркивает потребление полезных жиров из оливкового масла и рыбы, а также фруктов, овощей, цельного зерна и умеренного количества молочных продуктов.
Мета-анализ показал, что употребление молочных продуктов, особенно йогурта, может оказывать защитное действие против диабета 2 типа. Другое исследование показало, что люди, которые потребляли молочные продукты с высоким содержанием жира, имели на 23% меньший риск развития диабета 2 типа, чем те, кто потреблял наименьшее количество молочных продуктов с высоким содержанием жира.
Молочные продукты могут вписаться в здоровую диету для многих людей, страдающих диабетом 2 типа. Поскольку каждый человек индивидуален, лучше всего поговорить с врачом или диетологом о диетических рекомендациях для хорошего контроля уровня глюкозы в крови и лечения диабета.
Узнайте больше о лучшем молоке для людей с диабетом здесь.
Молоко содержит ряд питательных веществ, которые полезны для здоровья. Он содержит полноценный белок, что означает, что он содержит все аминокислоты, которые необходимы для здоровья.Он также содержит другие витамины и минералы, которые другие продукты дают ограниченное количество.
Одна чашка обогащенного цельного молока содержит:
- Калории: 149
- Белок: 7,69 г (г)
- Углеводы: 11,7 г
- Жиры: 7,93 г
- Кальций: 276 миллиграммов (мг)
- Витамин D : 3,7 международных единиц (IU)
- Витамин B-12: 1,1 мкг
- Витамин A: 112 IU
- Магний: 24,4 мг
- Калий: 322 мг
- Фолат: 12.2 МЕ
- Фосфор: 205 мг
Большинство производителей молока обогащают свои продукты витаминами А и D. Человек может узнать, обогащено ли молоко, прочитав этикетку с ингредиентами. На этикетке будут перечислены добавленные витамины, такие как пальмитат витамина А и витамин D-3, в качестве ингредиентов.
Молоко — это богатый питательными веществами напиток, предлагающий много питательных веществ, которых не хватает другим напиткам, таким как спортивные напитки, газированные напитки и другие немолочные заменители молока.
Узнайте больше о том, как коровье молоко сравнивается с миндальным, конопляным, овсяным и соевым молоком.
Молочные продукты содержат сахар, называемый лактозой. Чтобы переварить лактозу, тонкая кишка человека должна вырабатывать фермент, называемый лактазой.
Без достаточного количества лактазы человек не сможет переваривать молочные продукты, содержащие лактозу. Это приводит к симптомам непереносимости лактозы, которые могут включать в себя:
Лактоза также присутствует в грудном молоке человека. Большинство детей могут переварить это без проблем. На самом деле непереносимость лактозы в младенчестве является редким заболеванием.
Однако многие люди становятся непереносимыми к лактозе, поскольку их организм замедляет выработку лактазы.Около 65% населения мира имеют «сниженную способность переваривать лактозу после младенчества».
Некоторые кисломолочные продукты, такие как йогурт и некоторые твердые сыры, содержат меньше лактозы, чем стакан молока. Эти типы ферментированных продуктов могут быть подходящим выбором для некоторых людей, чувствительных к лактозе.
Другие люди считают, что почти любое количество молочных продуктов вызывает симптомы. Люди, которые не могут переваривать молочные продукты, могут потреблять молочные продукты с пониженным содержанием лактозы или обогащенные соевым молоком.Другие немолочные альтернативы молоку не обеспечивают аналогичного питания.
Узнайте больше о непереносимости лактозы здесь.
Большинство достоверных данных свидетельствуют о том, что молочные продукты могут быть важным богатым питательными веществами выбором для здорового питания. Тем не менее, каждый человек должен решить, есть ли его или нет.
Люди, которые не употребляют или не могут употреблять молочные продукты, должны получать кальций из других источников, таких как обогащенное немолочное соевое молоко, листовые зеленые овощи и другие продукты, богатые кальцием.
Люди могут пожелать поговорить с медицинским работником о своих диетических потребностях в зависимости от истории их здоровья и образа жизни.
Молоко плохо для тебя или хорошо? Milky, Cheesy Truth
Молочные продукты в наши дни противоречивы.
Несмотря на то, что организации здравоохранения дорожат молочными продуктами как необходимыми для ваших костей, некоторые люди утверждают, что они вредны и их следует избегать.
Конечно, не все молочные продукты одинаковы.
Они сильно различаются по качеству и воздействию на здоровье в зависимости от того, как вырастили дающих молоко животных и как перерабатывали молочные продукты.
В этой статье подробно рассказывается о молочных продуктах и определяется, хорошо это или плохо для вашего здоровья.
Одним из распространенных аргументов против молочных продуктов является то, что употреблять их неестественно.
Мало того, что люди являются единственными видами, которые потребляют молоко в зрелом возрасте, они также являются единственными, кто пьёт молоко других животных.
Биологически коровье молоко предназначено для кормления быстрорастущего теленка. Люди не телята — и взрослым обычно не нужно расти.
До сельскохозяйственной революции люди пили только материнское молоко в младенчестве. Они не употребляли молочные продукты как взрослые — это одна из причин, по которой молочные продукты исключаются из строгой палео-диеты (1).
С точки зрения эволюции, молочные продукты не нужны для оптимального здоровья.
Тем не менее, некоторые культуры регулярно потребляли молочные продукты в течение тысяч лет. Многие исследования показывают, как изменились их гены, чтобы включить в рацион молочные продукты (2).
Тот факт, что некоторые люди генетически приспособлены к употреблению молочных продуктов, является убедительным аргументом в пользу того, что для них естественно потреблять.
Резюме Люди являются единственным видом, который потребляет молоко в зрелом возрасте, а также молоко от других животных.Молочные продукты не потреблялись до окончания сельскохозяйственной революции.
Основным углеводом в молочных продуктах является лактоза, молочный сахар, состоящий из двух простых сахаров: глюкозы и галактозы.
В детстве ваш организм вырабатывал пищеварительный фермент лактазу, который расщеплял лактозу из молока вашей матери. Однако многие люди теряют способность расщеплять лактозу в зрелом возрасте (3).
Фактически, около 75% взрослого населения мира не способны расщеплять лактозу — это явление называется непереносимостью лактозы (4).
Непереносимость лактозы очень распространена в Африке, Азии и Южной Америке, но менее распространена в Северной Америке, Европе и Австралии.
Люди с непереносимостью лактозы имеют пищеварительные симптомы при употреблении молочных продуктов. Это включает в себя тошноту, рвоту, диарею и связанные с ней симптомы.
Однако имейте в виду, что люди, не переносящие лактозу, могут иногда употреблять кисломолочные продукты (например, йогурт) или молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло (5).
У вас также может быть аллергия на другие компоненты молока, такие как белки.Хотя это довольно часто встречается у детей, редко у взрослых.
Резюме Три из каждых четырех человек в мире не переносят лактозу, основной углевод в молочных продуктах. Большинство людей европейского происхождения могут переваривать лактозу без проблем.
Молочные продукты очень питательны.
Одна чашка (237 мл) молока содержит (6):
- Кальций: 276 мг — 28% RDI
- Витамин D: 24% RDI
- Рибофлавин (витамин B2) ): 26% от RDI
- Витамин B12: 18% от RDI
- Калий: 10% от RDI
- Фосфор: 22% от RDI
Он также может похвастаться приличными количествами витамина А, витаминов В1 и В6, селена, цинка и магния, а также 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов.
Калорийность для калорий, цельное молоко вполне полезно. Он предлагает немного почти всего, что нужно вашему телу.
Имейте в виду, что жирные продукты, такие как сыр и масло, имеют существенно иной состав питательных веществ, чем молоко.
Состав питательных веществ, особенно жировых компонентов, также зависит от рациона и режима питания животных. Молочный жир очень сложный, состоящий из сотен различных жирных кислот. Многие из них биологически активны и могут сильно повлиять на ваше здоровье (7).
Коровы, выращенные на пастбищах и кормящиеся травой, содержат больше омега-3 жирных кислот и на 500% больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA) (8, 9).
Травяные молочные продукты также содержат больше жирорастворимых витаминов, особенно витамина К2, невероятно важного питательного вещества для регуляции метаболизма кальция и поддержания здоровья костей и сердца (10, 11, 12, 13).
Имейте в виду, что эти полезные жиры и жирорастворимые витамины не присутствуют в нежирных или обезжиренных молочных продуктах, которые часто загружаются сахаром, чтобы восполнить недостаток вкуса, вызванный удалением жира.
Резюме Молоко довольно питательно, но состав питательных веществ варьируется в зависимости от типа молока. Молочные продукты от коров, выращенных на траве или на пастбищах, содержат больше жирорастворимых витаминов и полезных жирных кислот.
Кальций — это основной минерал в костях, а молочные продукты — лучший источник кальция в рационе человека.
Таким образом, молочные продукты имеют много преимуществ для здоровья костей.
Фактически, большинство организаций здравоохранения рекомендуют употреблять 2–3 порции молочных продуктов в день, чтобы получать достаточное количество кальция для ваших костей (14, 15).
Несмотря на некоторые заявления, которые вы можете услышать, нет убедительных доказательств того, что потребление молочных продуктов оказывает неблагоприятное влияние на здоровье костей (16).
Большинство данных указывают на то, что молочные продукты улучшают плотность костей, уменьшают остеопороз и снижают риск переломов у пожилых людей (17, 18, 19, 20, 21, 22).
Кроме того, молочные продукты дают больше, чем просто кальций. К его питательным веществам, способствующим росту костей, относятся белок, фосфор и, в случае с молочными продуктами с полным содержанием жира, витамин K2.
Резюме Многочисленные исследования показывают, что молочные продукты имеют явные преимущества для здоровья костей, снижая риск переломов у пожилых людей и улучшая плотность костей.
Молочные продукты с полным содержанием жира имеют некоторые преимущества для метаболического здоровья.
Несмотря на высокое содержание калорий, молочные продукты с полным содержанием жира снижают риск ожирения.
В обзоре 16 исследований было отмечено, что большинство молочных продуктов с полным содержанием жира связано с уменьшением ожирения, но ни одно из них не выявило такого эффекта для молочных продуктов с низким содержанием жира (23).
Есть также некоторые доказательства того, что молочный жир может снизить риск развития диабета.
В одном обсервационном исследовании у тех, кто потреблял больше всего жирных молочных продуктов, было меньше живота, меньше воспалений, меньше триглицеридов, улучшена чувствительность к инсулину и на 62% ниже риск развития диабета 2 типа (24).
Несколько других исследований связывают жирные молочные продукты со сниженным риском диабета, хотя в ряде исследований не было выявлено связи (25, 26, 27).
Резюме Некоторые исследования связывают жирные молочные продукты с пониженным риском ожирения и диабета 2 типа — но другие не видят эффекта.
Обычная мудрость гласит, что молочные продукты должны повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку в них много насыщенных жиров.
Однако ученые начали подвергать сомнению роль молочного жира в развитии болезней сердца (28).
Некоторые даже утверждают, что нет никакой связи между потреблением насыщенных жиров и болезнями сердца — по крайней мере, для большинства людей (29, 30).
Воздействие молочных продуктов на риск сердечно-сосудистых заболеваний также может различаться в разных странах, вероятно, в зависимости от того, как коров выращивают и кормят.
В одном крупном исследовании в США, молочный жир был связан с повышенным риском сердечных заболеваний (31, 32).
Тем не менее, многие другие исследования показывают, что молочные продукты с полным содержанием жира оказывают защитное действие как на болезни сердца, так и на инсульт.
В одном обзоре из 10 исследований — в большинстве из которых использовались жирные молочные продукты — молоко было связано со сниженным риском инсульта и сердечных событий. Хотя риск сердечных заболеваний также был снижен, он не был статистически значимым (33).
В странах, где коровы в основном питаются травой, молочные продукты с полным содержанием жира ассоциируются с серьезным снижением сердечно-сосудистых заболеваний и риска инсульта (34, 35).
Например, в одном исследовании, проведенном в Австралии, отмечалось, что у людей, которые употребляли самые жирные молочные продукты, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 69% ниже (36).
Это, вероятно, связано с высоким содержанием полезного для сердца витамина К2 в молочных продуктах, питающихся травой, хотя молочные продукты могут также улучшить другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как кровяное давление и воспаление (37, 38, 39, 40). ).
Помимо предположений, нет никаких последовательных доказательств того, помогает ли молочный жир или препятствует здоровью сердца.
Хотя научное сообщество по-своему разделено, руководящие принципы общественного здравоохранения рекомендуют людям минимизировать потребление насыщенных жиров, включая молочные продукты с высоким содержанием жиров.
Резюме: Нет последовательных доказательств того, что молочный жир приводит к сердечным заболеваниям. Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям минимизировать их потребление.
Молочные продукты, как известно, стимулируют выделение инсулина и белка IGF-1.
Это может быть причиной того, что молочные продукты связаны с увеличением прыщей (41, 42).
Высокие уровни инсулина и IGF-1 также связаны с повышенным риском некоторых видов рака (43).
Имейте в виду, что существует много различных видов рака, и связь между молочными продуктами и раком довольно сложна (44).
Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут снизить риск развития колоректального рака, но увеличить риск развития рака простаты (45, 46).
Тем не менее, связь с раком простаты слабая и непоследовательная. В то время как некоторые исследования показывают увеличение риска на 34%, другие не обнаруживают эффекта (47, 48).
Эффекты повышения инсулина и IGF-1 не так уж и плохи. Если вы пытаетесь нарастить мышечную массу и силу, то эти гормоны могут дать явные преимущества (49).
Резюме Молочные продукты могут стимулировать выброс инсулина и IGF-1, что может привести к увеличению прыщей и более высокому риску рака простаты.С другой стороны, молочные продукты снижают риск развития колоректального рака.
Самые полезные молочные продукты получают от коров, которых кормят травой и / или выращивают на пастбище.
Их молоко имеет гораздо лучший профиль питательных веществ, в том числе более полезные жирные кислоты и жирорастворимые витамины — особенно K2.
Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кефир, могут быть даже лучше. Они содержат пробиотические бактерии, которые могут иметь многочисленные преимущества для здоровья (50).
Стоит также отметить, что люди, которые не переносят молочные продукты от коров, могут легко переваривать молочные продукты от коз.
Резюме Лучшие виды молочных продуктов получены от животных, которые были выращены на пастбищах и / или питались травой, потому что их молоко имеет гораздо более устойчивый профиль питательных веществ.
Молочные продукты нелегко отнести к категории здоровых или нездоровых, поскольку их эффекты могут сильно различаться у разных людей.
Если вы переносите молочные продукты и наслаждаетесь ими, вы должны чувствовать себя комфортно, употребляя молочные продукты. Не существует убедительных доказательств того, что люди должны этого избегать, и множества доказательств преимуществ.
Если вы можете себе это позволить, выбирайте высококачественные молочные продукты — желательно без добавления сахара, а также от животных, питающихся травой и / или пастбищами.