Продукты моря: Характеристика нерыбных продуктов моря

Продукты моря: Характеристика нерыбных продуктов моря

alexxlab 15.01.1970

Содержание

Характеристика нерыбных продуктов моря

Нерыбные продукты моря вкусны, питательны, некоторые из них обладают лечебными свойствами. В них содержатся полноценные белки, витамины, легкоусваиваемые минеральные вещества и высокоактивные ферменты.

Нерыбные продукты моря подразделяются на ракообразные, моллюски, иглокожие и водоросли.

Ракообразные

К ракообразным относятся раки, крабы, креветки, омары, лангусты, криль. В мясе крабов содержится 14— 21% белка, а в мясе раков—15%. Ракообразные содержат также 0,5—2% жира, 1% углеводов, много минеральных солей и витаминов.

В пищу употребляют только мякоть ракообразных (шейки и мясо клешней), а панцири используют для приготовления ракового масла. Мякоть ракообразных имеет приятный, своеобразный вкус и нежную консистенцию, что позволяет готовить из них деликатесные блюда и закуски. Раковое масло используют как приправу для соусов, им заправляют раковый суп, с ним готовят закусочные бутерброды.

Раки используют в вареном виде в качестве закуски или гарнира к блюдам из рыбы. Крабы чаще поступают консервированными. С ними готовят салаты и другие холодные и горячие закуски.

Креветки поступают замороженными или консервированными. Из них готовят разнообразные горячие и холодные блюда и закуски. Замороженные креветки после оттаивания отваривают.

Омары и лангусты — наиболее крупные ракообразные. Мясо их по составу и питательности близко к ракам и креветкам. Подают их в отварном виде.

Доброкачественные ракообразные имеют прочный панцирь без повреждений и наростов, согнутую, невытянутую шейку, прижатые к телу конечности. Появление серого или коричневого цвета указывает на порчу.

Моллюски

Из моллюсков в пищу употребляют устрицы, мидии, морской гребешок и кальмары. Устрицы и мидии живут в закрытых раковинах. Мясо их содержит до 12% легкоусваиваемых белков, 1,2—1,5% жира, немного углеводов и витамины А, С и Д. Устрицы поступают свежими, мидии — свежими, морожеными и консервированными. Устрицы употребляют сырыми как холодную закуску, а иногда запекают в раковинах с сыром или под соусами. Мидий используют после тепловой обработки. Из них готовят салаты, винегреты, а также первые и вторые горячие блюда. У свежих устриц и мидий створки раковин должны быть плотно закрыты. Мускул морского гребешка поступает в предприятия общественного питания за
мороженным в блоки. Вкус морского гребешка напоминает вкус крабов, мясо его богато белками, углеводами, витамином А и минеральными веществами. Оно способствует улучшению обмена веществ и повышению общего тонуса организма человека. Из мускула морского гребешка готовят холодные закуски (включая заливные), а также первые и вторые горячие блюда.

Доброкачественный мускул морского гребешка имеет упругую консистенцию, светлую окраску без пятен и запах йода. Кальмар относится к головоногим моллюскам. В пищу употребляют мякоть туловища кальмара и щупальцы. Мясо его содержит белки, гликоген, витамины и минеральные вещества. Кальмары поступают замороженными и в виде консервов. Замороженные вначале оттаивают, а затем после тепловой обработки используют для приготовления холодных блюд и закусок (салат с кальмарами, кальмары в майонезе и др.), а также первых и вторых горячих блюд.

Иглокожие

К морским иглокожим относят трепангов, морского ежа, морскую звезду. В пищу чаще всего употребляют трепангов.

Они обладают лечебным тонизирующим действием, богаты белками (до 70%), минеральными веществами и витаминами группы В. Трепанги поступают сушеными. После длительного вымачивания и варки их используют для приготовления холодных закусок, вводят в некоторые супы (щи, борщи, рассольники) и соусы, готовят с ними плов, запеканки, различные фарши.

Морские водоросли

Из морских водорослей в пищу употребляют хлореллу и морскую капусту. Ценность хлореллы состоит в том, что она способна в короткие сроки синтезировать значительное количество белка. В предприятия общественного питания хлорелла не поступает. Ее используют медики и биологи для лечебных и научных целей, вводят в пищевой рацион космонавтов.

В морской капусте содержится до 70% органических веществ, витамины группы В, витамин С. Из минеральных веществ, которыми она богата, наибольший интерес представляют йод и бром. Известны лечебные свойства морской капусты: ее рекомендуют при атеросклерозе и гастрите с пониженной кислотностью.

Морская капуста поступает сушеной, замороженной и в виде консервов. Ее используют для приготовления салатов, винегретов, селянки на сковороде, щей, борщей, а также в качестве гарниров и фаршей.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Нерыбные пищевые продукты моря

В водах Мирового океана обитает огромное количество животных и растительных организмов. Многие из них издавна используются человеком в пищу. Промысловые морепродукты имеют высокую пищевую ценность. В них много полноценного белка (7,3-22,5 %), важных для организма человека витаминов, прежде всего группы В, а также макро- и микроэлементов.

По биологическим и анатомическим признакам пищевые морепродукты делятся на группы: беспозвоночные — ракообразные, моллюски двустворчатые и головоногие, иглокожие, брюхоногие; морские водоросли — морская капуста; морские млекопитающие — киты усатые.

К ракообразным относятся раки, крабы, омары, лангусты, креветки и криль. Тело их состоит из головогруди, брюшка (шейки), пяти пар ног и покрыто твердым панцирем. Передние ноги имеют клешни. Мясо ракообразных обладает высокой вкусовой и питательной ценностью.

Раки — это речные беспозвоночные животные. Промысловое значение имеют раки длиной не менее 9 см. В пищу используется мясо шейки и клешней. Реализуют живыми или вареными. Из раков вырабатывают консервы.

Крабы — крупные морские ракообразные. В СССР основное промысловое значение имеет камчатский краб, масса которого обычно составляет 0,8-5,0 кг. Перерабатывают только крабов-самцов. В пищу используется мясо конечностей и брюшной части (абдомена). Сырое мясо краба студнеобразное, сероватого цвета, после варки — белое, волокнистое, со своеобразным нежным вкусом, характерным для ракообразных.

Из крабов вырабатывают натуральные консервы (основная продукция) и мороженые изделия: крабы варено-мороженые (наборы конечностей в панцире в коробках или пакетах), мясо крабов варено-мороженое.

Омары — это крупные морские раки, обитающие в теплых водах Атлантики. Средняя масса омара 4-6 кг. По качеству мяса они наиболее ценные из ракообразных. В СССР омары вылавливают в небольшом количестве в Черном море. Реализуют омаров в живом, свежемороженом и варено-мороженом видах. Из них вырабатывают натуральные консервы.

Лангусты — морские раки, обитающие в теплых водах Атлантического и Тихого океанов. Они похожи на омаров, но не имеют клешней. По пищевой ценности мяса и использованию сходны с омарами.

Креветки — мелкие морские рачки длиной от 5 до 35 см. В СССР основной промысел креветок ведется на Дальнем Востоке. В пищу у креветок используют мясо шейки, которая составляет 38-45 % массы рачка. В районах промысла креветки реализуют в живом и охлажденном видах. Основная масса креветок поступает в продажу после замораживания: креветки сы-ромороженые и варено-мороженые неразделенные или разделанные (шейки в панцире). Также из креветок вырабатывают варено-сушеное мясо и натуральные консервы. Креветки потребляют как самостоятельное блюдо, готовят супы, салаты.

Криль — мелкая антарктическая креветка. Из нее вырабатывают ценный белковый продукт — пасту Океан, которую используют в пищевом производстве и в кулинарии. Из криля получают мясо варено-мороженое в гранулах (в пленочных пакетах или блоках) и консервы (мясо криля по-приморски, мясо антарктической креветки Салатное).

Моллюсков различают двустворчатых и головоногих.

Двустворчатые моллюски — это беспозвоночные организмы, тело которых заключено в двустворчатую раковину. Съедобной частью является мясистое тело, состоящее из мускула-замыкателя и мантии. Мясо моллюсков отличается повышенным содержанием гликогена (до 6 %) и минеральных веществ (до 3-4 %). Оно имеет студенистую консистенцию, хороший вкус, легко усваивается и используется для деликатесных блюд. Промысловое значение имеют устрицы, мидии и морские гребешки. Для пищевых целей используют только живые моллюски с плотно закрытыми раковинами.

Головоногие моллюски — крупные хищные животные, тело которых состоит из туловища и головы со щупальцами, играющих при жизни и роль ног. Промысловое значение имеют кальмары, в меньшей степени — осьминоги и каракатицы.

Кальмары широко распространены в водах Мирового океана. Их добывают на Дальнем Востоке. Форма тела кальмара цилиндрическая, средняя длина (без щупалец) 15-60 см, масса 70-600 г. В пищу используют мантию, щупальца и печень. Мясо кальмаров пригодно для диетического питания. Из него готовят холодные закуски, вторые блюда, начинки для пирогов и других кулинарных изделий.

Выпускают кальмары в мороженом и сушеном видах. Мороженые кальмары поступают в продажу неразделенными или разделанными (с удалением внутренностей) — с головой и щупальцами, тушка, обезглавленные (филе), щупальца с головой.

Вырабатывают солено-сушеную продукцию: кальмар солено-сушеный (филе), шинкованный, крупка, щупальца. Освоено производство кальмара горячего копчения. В настоящее время выпускают также консервы в широком ассортименте.

Иглокожие представляют собой разнообразные по форме морские животные. Промысловое значение имеют голотурии — трепанг, кукумария и морской еж, обитающие в дальневосточных морях. В тканях трепанга и кукумарии много биологически активных веществ, поэтому эти животные имеют не только пищевое, но и лечебное значение. Из голотурий получают препараты, применяемые при лечении онкологических и других заболеваний, тонизирующие настойки.

Брюхоногие.— это мягкотелые животные с раковиной на спине. Промысловое значение имеют трубач, рапана и морское ушко.

Морские водоросли — это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 200 м. Для пищевых целей используют бурые водоросли из рода ламинарий, промысловое наименование- морская капуста. Ее листья (слоевища) достигают длины 15 м, ширины — 50 см, толщины — 5 см. Морскую капусту добывают в водах северных и дальневосточных морей.

Морская капуста богата витаминами, макро- и микроэлементами, особенно бромом и йодом, поэтому применяется в лечебном питании при заболеваниях щитовидной железы и сердечнососудистых. В продажу она поступает в основном в виде консервов: Морская капуста в томатном соусе, Морская капуста с овощами в томатном соусе; выпускают также ее в мороженом и сушеном видах.

Морские млекопитающие обитают в водах Антарктиды и северной части Тихого океана. В пищевом производстве используют только китов усатых. Их промысел в настоящее время незначителен. Мясо усатых китов по строению мышечной ткани, составу и вкусу близко говядине. Его отделяют от костей, обрабатывают и замораживают в виде блоков. Это мясо идет на производство консервов, полуфабрикатов, кулинарных и колбасных изделий. Пищевой китовый жир используют в маргариновой промышленности, а печень, богатую витамином А, — для получения витаминизированного жира и медицинских препаратов.

Рыба и нерыбные продукты моря

 

Питательную ценность рыбы и нерыбных продуктов моря трудно переоценить. В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и поэтому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных.

Химический состав мяса рыб, а также соотношение съедобных и несъедобных частей зависят от биологического вида, района и времени вылова, возраста особи и т. д. В среднем в рыбе содержится 8— 27% белков. Их аминокислотный состав довольно близок к оптимальному аминокислотному составу пищи человека. Особенно существенно то, что белки в мясе многих видов рыб океанического происхождения (трески, ставриды, минтая, пикши, сардины, скумбрии, морского ерша и пр.) содержат в значительном количестве три незаменимые аминокислоты — лизин, метионин и триптофан.

Мышцы рыб имеют обычно светлую, светло-серую или розоватую окраску. Но у сельдевых, осетровых, тунцовых и других видов есть и темное мясо, или так называемая бурая мускулатура. По пищевой ценности она нисколько не ниже белого мяса и отличается большим содержанием железа, серы, некоторых белков и витаминов, жира.

Жиры рыб жидкие, легко усваиваются, содержат много непредельных жирных кислот, но очень нестойки: легко окисляются под действием воздуха и при этом буреют («ржавчина»). Наибольшее количество жирных кислот содержится в жирах, получаемых из рыбьей печени, в мышцах их меньше.

Содержание жира в рыбе зависит от ее вида, времени вылова и может колебаться в широких пределах — от 0,5 до 33%. Чем рыба старше, тем она крупнее и, как правило, жирнее. Исключение составляют щука, белуга, налим, кефаль, мясо которых с возрастом становится грубым и менее вкусным. Рыбий жир — существенный источник арахидоновой кислоты, биологически важной для человеческого организма.

Минеральные вещества, содержащиеся в тканях рыб, характеризуются исключительным разнообразием, что объясняется обилием их в воде. В морской рыбе содержится много кальция, калия, фосфора, серы, хлора, натрия, магния. Кроме того, рыба богата и микроэлементами — железом, медью, цинком, кобальтом, йодом (в частности, треска) и др. Морская рыба, вполне естественно, содержит больше минеральных веществ, чем пресноводная.

Экстрактивные вещества содержатся в незначительных количествах, но сильно сказываются на вкусовых и ароматических качествах рыбных изделий и блюд. Кроме свободных аминокислот, органических кислот, углеводов присутствуют аммиак (преимущественно в пресноводной) и триметиламин (преимущественно в морской), придающие ей специфический запах.

Наличие в рыбе многих витаминов — А, С, D, Е, B1, B2, B12 — позволяет относить ее к витаминозным продуктам питания.

Витамин А находится в сравнительно больших количествах в рыбьем жире, получаемом главным образом из печени и других органов и тканей рыбы (в частности, трески, тунца, японского угря), из жировой ткани морских млекопитающих (тюленей, китов и др.). Витамин D содержится в мясе разных рыб, больше всего — в атлантической сельди, скумбрии, тунце.

Моря и океаны хранят огромные богатства и нерыбных продуктов питания: это раки, крабы, моллюски, кальмары, каракатицы, трепанги, всевозможные съедобные водоросли и пр. Данные продукты обладают теми же пищевыми достоинствами, что и рыба, а в некоторых случаях и превосходят ее. Так, например, жир мидий отличается высоким содержанием фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой.

Среди съедобных водорослей особое место принадлежит морской капусте. Она содержит (в сухом весе) около 60% углеводов, 13% белков, 2% жира и 3% минеральных солей. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, железом, фосфором, йодом, бромом, кобальтом, марганцем, цинком и др. в количествах, превышающих содержание их в распространенных овощах. Благодаря высокому содержанию йода морская капуста используется и как ценное средство для профилактики атеросклероза и лечения больных зобом. В морской капусте содержатся также каротин, витамины С, D и группы В.

Большой интерес в пищевом отношении представляет растительный планктон, или фитопланктон. Это водяные растения, пассивно перемещающиеся в толще морской воды и способные накапливать в клетках питательные вещества. Так, морские водоросли богаты витаминами А, С, D, К, группы В, в частности, B1, B2, B6, B12, и минеральными элементами.

 

Автор: Марина Эренбург

Читать далее: Каким мясом кормить собаку?

Нерыбные морские продукты. Икра (стр. 1 из 3)

Содержание

Введение

1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение

2. Икра. Общие сведения о строении. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб

Заключение

Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро — и микроэлементы.

Анализ производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, ропан и раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного, крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.

По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.

Ведущее место в промысле беспозвоночных занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).

По содержанию незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широко используют для приготовления консервов и мороженой продукции. Панцирь ракообразных и створки моллюсков используют для приготовления кормовой муки.

Придерживаясь выше перечисленными требованиями к различным видам продовольственных товаров, я выбрал данную тему для широкого изучения нетрадиционных продуктов море, так как в последнее время наблюдается повышение спроса покупателей на данные вида продукции. Значительный интерес представляет изготовление из охлажденной, мороженной и консервированной рыбы, а также полуфабрикатов из морепродуктов.

К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные — ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1, 14c]

Нерыбные продукты моря обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, незаменимых аминокислот,минеральных веществ,витаминов, макро и микроэлементов. Многие представители ракообразных (раки, крабы, лангусты, креветки, омары) используются для приготовления деликатесных блюд. Популярны также блюда из иглокожых.

Иглокожиеявляются исключительно морскими животными. Они имеют особую водососудистую систему, с помощью которой передвигаются по дну, дышат и захватывают пищу. Скелет у них наружный или отсутствует. Промысловые виды имеются только в 3 классах: голотурии, морские ежи и морские звезды.

Блюда из устриц, мидий, кальмаров, осьминогов и морских гребешков уже не являются экзотикой во многих странах Европы. Несмотря на огромное разнообразие нерыбных продуктов моря, в странах постсоветского пространства в пищу используются преимущественно беспозвоночные и морские водоросли. Проблема широкого распространению других продуктов моря связана с чрезвычайно малыми сроками их хранения. Пищевая ценность беспозвоночных очень высока.

Мясо арктического рачка криля используют для приготовления салатов, белковых паст. Трепанги отличаются высоким содержанием йода и железа. В мясе криля содержится йода в 100 раз больше, а в трепангах — в 10000 раз больше, чем в говядине. Кальмары богаты белками (10-20%), жирами (0,6-1,5%), незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Растительный мир мирового океана насчитывает около 70 видов съедобных водорослей. В Японии, Китае, Италии морские водоросли традиционно употребляют в пищу ежедневно. Наибольшее распространение имеет морская капуста. Из нее готовят салаты, приправы, начинки и даже кондитерские изделия. Капуста содержит 13,6% полноценных белков, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты и фосфолипиды, витамины В, С, D, а также каротин. В капусте содержится широкий спектр макро и микроэлементов: йод, фосфор, железо, калий, магний, бром, цинк, марганец, кобальт и др. Морская капуста — прекрасное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы и атеросклероза. Продукты моря хорошо сочетаются практически со всеми продуктами: мясом, макаронными изделиями, овощами. Как правило, нерыбные продукты моря не используются в пищу отдельно, а служат добавкой к разнообразным блюдам. Они придают им своеобразный ненадоедливый вкусовой акцент, который по праву может быть оценен настоящими гурманами. [2, 54c]

Сроки хранения морепродуктов мороженных: креветки, мидии, кальмар, каракатица, крабы, морской гребешок, омары, лангусты, осьминог, мясо криля, паста «Океан» и др. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Относительная влажность воздуха 90-95%,

Сроки хранения: — 10° до 12°С — 14 суток, ниже — 18°С — 21 сутки.

Полуфабрикаты из морепродуктов не рекомендуется хранить, т.к морепродукты содержат много воды и быстро портятся. В случае необходимости их потрошеными и промытыми хранят в холодильных камерах и шкафах.

Транспортирование моллюсков должно осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с проточной или сменяемой морской водой при температуре воды не выше 25 C. Допускается транспортирование моллюсков без воды в специальных контейнерах насыпью слоем не более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре воздуха от 0 до 12 C. При повышении температуры воздуха выше установленной моллюски охлаждаются льдом, льдосолевой смесью или охлажденной до 2 C морской водой и другими способами.

Для мороженных продуктов и полуфабрикатов срок хранения исчисляется с момента поступления на предприятие общественного питания в мороженном виде.

Чтобы разморозить их, в цеху первичной обработки нужны дефростеры. Это стеллажи, на которых лотки установлены с небольшим наклоном для стока воды. К лоткам иногда подводится паровой подогрев, чтобы морепродукты оттаивали быстрее. Дефростеры делают и в виде тележек — на колесиках.

Пресервы после закатки не должны находиться более двух часов в производственном помещении и по мере формирования партии отправляться в холодильник на созревание при температуре от 0 до минус 8 C. [2, 68c]

Продукцию, признанную непригодной в пищу, необходимо хранить в отдельном помещении для использования на технические цели или уничтожения. Совместное хранение в одной камере различных видов морепродуктов, взаимно влияющих на ее качество и состояние тары, категорически запрещается.

Мясо морских млекопитающих,скелетная мускулатура ластоногих и китообразных животных. В отличие от мяса других животных, мясо морских млекопитающих имеет крупноволокнистое строение и более тёмную окраску. Оно содержит до 30% и более соединительнотканных белков (коллаген, эластин), а небелковый азот составляет до 18-23% общего количества азота мышцы. Из-за специфического запаха мясо морских млекопитающих обладает низкими вкусовыми качествами, мясо зубатых китов несъедобно. Белок мяса морских млекопитающих полноценный, содержит в своём составе все незаменимые аминокислоты, а также цистин, цистеин, глутаминовую кислоту, пролин и тирозин. Мясо морских млекопитающих используется в корм пушным зверям (в их суточном рационе оно составляет до 50% животных кормов), для производства кормовой муки, получения различных белковых препаратов (в т. ч. белка, используемого в кондитерских изделиях, а также при изготовлении соусов, майонезов и т.д.), на пищевые цели мясо, а от усатых китов также печень, сердце, почки и брюшина) в консервноколбасном и кулинарном производствах при изготовлении ливерных, варёных, варёнокопчёных колбас, сосисок, натуральных консервов и др. Временными правилами на пищевые цели разрешается использовать мясо, а также печень, сердце, почки и брюшину усатых китов, если их разделка проводится не позднее чем через 8-10 ч после убоя (на китобазах).

По внешнему виду свежее мясо усатых китов должно быть розового или тёмно-красного цвета, на разрезе — слегка влажным (без выделения мясного сока), плотной или упругой консистенции, с запахом, свойственным для свежего мяса этого вида животных. При бактериологическом исследовании мясо относят к свежему, если в нём не обнаруживают микробов или в одном поле зрения обнаруживаются единичные (до 10-15) микроорганизмы. Доброкачественное пищевое мясо и печень при химическом исследовании должно иметь следующие показатели: реакция среды — от слабокислой до нейтральной; реакция на сероводород отрицательная; содержание азота летучих оснований — до 25 мг%. [4, 103c]

Икра — один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. По калорийности, как черная, так и красная икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. Рыбная икра содержит большое количество ценных питательных веществ, это — жиры, витамины и минералы, белок, который легко усваивается организмом. В 100 г черной (зернистой или паюсной) икры содержат 280 калорий. А 100 г красной икры — 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока всего 70 калорий. [4, 95c]

НПО «Альтернатива» — НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

На предприятия общественного питания из нерыбных продуктов моря чище всего поступают двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки), ракообразные (раки, крабы, лангусты, омары, креветки), головоногие моллюски (осьминоги, кальмары), иглокожие (трепанги) и водоросли (морская капуста).

 

ДВУСТВОРЧАТЫЕ МОЛЛЮСКИ

Устрицы поступают живыми. Их промывают в холодной воде, затем снимают крышки, вновь промывают и направляют для реализации. Устрицы с открывшейся в период хранения раковиной использовать нельзя.

Мидии поступают живыми или морожеными в блоках, которые размораживают в течение 1-3 ч на воздухе. Их просматривают, отсортировывают открывшиеся раковины, удаляют оставшийся биссус и промывают до полного удаления песка. С раковин живых мидий ножом счищают загрязнения и мелкие ракушки, выдерживают несколько часов в холодной воде, тщательно промывают и варят.

Мускул морского гребешка поступает замороженным в брикетах, которые размораживают на воздухе, хорошо промывают, обсушивают и направляют на тепловую обработку.

 

РАКООБРАЗНЫЕ

Живых раков тщательно промывают и варят. Мороженых лангустов, омаров и креветок оттаивают в воде или на воздухе, промывают и отправляют для варки без предварительной обработки. Варено-мороженые крабовые ножки и белковую пасту «Океан» размораживают на воздухе. Готовят ее из криля – антарктической мелкой креветки. В замороженном виде белковая паста доставляется на берег и поступает в торговую сеть и на предприятия общественного питания. Она имеет сладковатый вкус и характерный аромат креветок. Высокое содержание белка (до 20%), макро- и микроэлементов делает ее денным пищевым продуктом. Перед использованием ее оттаивают на воздухе и в течение 3 мин припускают в собственном соку.

 

ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ

На промыслах у кальмаров удаляют голову, хрящевую хитиновую пластинку, зачищают брюшную полость и замораживают в виде блоков массой до 1 кг. С боков мороженых кальмаров снимают пергаментную обертку и размораживают на воздухе или в воде (в трехкратном количестве). Температура размороженных кальмаров должна быть – 1°С. Их ошпаривают, удаляют поверхностную пленку и тщательно промывают. Остатки хитиновой пластинки удаляют.

Сушеные кальмары поступают разделанными с головой и щупальцами или нашинкованными соломкой. Сушеных кальмаров замачивают в воде в течение 12 ч и промывают.

У дефростированного осьминога удаляют внутренности, пищевод, ротовой аппарат, глаза и кожу вместе с присосками, промывают в воде и дважды отбивают деревянными молотками: вначале для облегчения снятия кожи, а затем до полного размягчения тканей.

 

ИГЛОКОЖИЕ

На предприятия общественного питания трепанги поступают в сушеном и замороженном виде. Трепанг-сырец имеет цилиндрическое тело, покрытое короткими щупальцами – шипами. После вылова его разделывают, потрошат и промывают. Перед сушкой варят в подсоленной воде, пересыпают солью, выдерживают до 10 сут., затем снова варят, обваливают в порошке древесного угля (чтобы уменьшить гигроскопичность) и сушат.

Сушеные трепанги содержат не более 30% влаги и 20-30% поваренной соли. Хранят их в сухом проветриваемом помещении не более 3,мес. Сушеных трепангов заливают трехкратным количеством воды комнатной температуры и выдерживают 24-30 ч, меняя воду 2-3 раза, после чего отмывают от угольной пыли. Варено-мороженого трепанга размораживают в воде, имеющей температуру 15°С. У дефростированных трепангов разрезают брюшную полость, зачищают от остатков внутренностей и промывают.

Водоросли. Морскую сушеную капусту очищают от примесей, замачивают в восьмикратном количестве воды в течение 10-12 ч и промывают. Мороженую капусту выдерживают в холодной воде 30 мин, промывают, дважды варят в четырехкратном количестве воды для удаления излишних йодистых соединений.

Значение в питании блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря — Студопедия

Значение в питании и классификация блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря

Цели и задачи изучения темы

Тема 7. Основы технологии приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря

Резюме по теме

Рассмотрено значение блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи и кролика в питании. Приведена технология приготовления блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи и кролика: отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных, из рубленого мяса и описаны требования к их качеству и хранению.

-иметь представление о значении в питании и классификации блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря;

— знать технологию приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря;

— знать требования к качеству и хранению блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Рыба и многие нерыбные продукты морского промысла занимают важное место в питании человека. Мясо рыбы нежнее, легче разваривается и быстрее усваивается организмом, чем мясо животных, поэтому многие виды малокостистых рыб используют в диетическом питании. По сравнению с мясной рыбная пища дает ощущение меньшей сытости. Однако для правильной организации питания мясная пища обязательно должна чередоваться с рыбной.

В блюдах из рыбы содержатся белки, жиры, минеральные соли, экстрактивные вещества, витамины А, D, В1, В2 и РР. По своему химическому составу рыба почти не уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвоения белков превышает его.

Кроме того, в состав белков входят экстрактивные (растворимые в воде) вещества, имеющие очень важное значение для процессов усвоения пищи. Они возбуждают аппетит, быстро всасываются кишечником и усиливают деятельность желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества придают кулинарным изделиям и особенно бульону приятный вкус и аромат.

В составе рыбьего жира имеются такие вещества, как холестерин, имеющий важное значение для процессов обмена; фосфатиды, необходимые для развития и роста организма человека; витамины А и С. Благодаря легкоплавкости рыбий жир быстро усваивается.

Минеральные вещества (фосфор, натрий, калий, кальций, йод, медь, кобальт, марганец и др.) принимают участие в образовании новых клеток мышечных и нервных тканей. Отличительной особенностью состава минеральных веществ рыб, особенно морских, является повышенное содержание йода, который необходим для нормальной деятельности щитовидной железы.

Таким образом, наличие в мясе рыб значительного количества белков, жиров, витаминов, минеральных веществ делает его не только вполне равноценным мясу теплокровных животных, но и во многих случаях превосходящим его. Разнообразие химического состава делает рыбу диетическим продуктом. Ее используют в лечебном питании при малокровии, для лечения рахита и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Нерыбные продукты моря

 

Среди нерыбных пищевых продуктов моря наибольшее промысло­вое значение имеют ракообразные(крабы, омары, креветки, лангусты, раки), моллюски двустворчатые(мидии, гребешки, устрицы) и головоногие(кальмары, осьминоги), иглокожие(трепанги, морские ежи), морс­кие водоросли.Эти продукты обладают более высокой питательной ценностью, чем рыба. Белки мяса беспозвоночных являются полноценными и отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот. В этих продуктах содержатся значительное количество витаминов В1, В2, В6, В12, С, провитамин D3, а также минеральные вещества (кобальт, медь, марганец, цинк, кальций, фосфор, йод, натрий, сера и др.). В мясе беспозвоночных микроэлементов в 40–70 раз больше, чем в мясе наземных животных. Экстрактивные вещества придают этим продуктам приятные вкус и аромат. Жир беспозвоночных состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот, которые хорошо усваиваются.

Крабы добывают на Дальнем Востоке. Наибольшее промысловое значение имеет камчатский краб, масса которого достигает 5 кг. В пищу используют мясо из конечностей самцов и брюшка (шейки).

Креветки добывают в морях Тихого океана, в Черном, Баренцевом и других морях. Съедобная часть креветок – шейка. Мясо вкусное, нежное. Выпускают консервы Креветки натуральные, а также мороженые свежие креветки (сырые и вареные). Используют их для закусок и горячих блюд.

Омары и лангусты достигают 40–65 см длины. Добывают их у берегов Японии, Южной Америки, Австралии. Заготовляют в живом и мороженом виде.

Ракиводятся во всех реках и озерах. Доставляют в места потребле­ния в живом виде. На предприятиях общественного питания раки ис­пользуют в основном в отварном виде как закуску, а также для приго­товления салатов и супов. Вареные раки имеют чистую поверхность, необломанные клешни, панцирь целый, неповрежденный, ярко-красно­го цвета, подогнутую к брюшку шейку.

Устрицы распространены в Чёрном море и на Дальнем Востоке. Мясо устриц легко усваивается, имеет беловато-зеленоватый цвет, прият­ный вкус, запах напоминает запах свежего огурца. Выпускают их в живом виде, а мясо замораживают, сушат и изготовляют из него консервы.

Мидиивстречаются во всех морях России, особенно много их в Черном море. Мясо приятного вкуса, очень питательно. Выпускают мидии в мороженом и сушеном виде, а также изготовляют из них консервы. Из мидий готовят салаты, супы, щи, котлеты.

Гребешок– наиболее крупный и ценный моллюск, распространен­ный на Дальнем Востоке. В пищу используют мускул и мантию гребешка Мясо его очень приятно и по вкусу напоминает крабов. Выпускают в сушеном и мороженом виде. Используют для салатов, супов, борщей, щей и голубцов, при производстве консервов (Мясо гребешка с рисом).

Кальмарраспространен во всех дальневосточных морях. Съедоб­ными частями являются туловище, щупальцы и печень. Мясо кальмара сушат, замораживают, готовят из него консервы. Из мяса кальмара го­товят салаты, запеканки и котлеты.

Трепангобитает в районе Тихого океана. Тело цилиндрической формы, покрыто бугорками, по вкусу напоминает хорошо разваренные хрящи из осетровых голов. Выпускают трепанги варено-сушеными, ва­рено-морожеными и в виде консервов. Используют для закусок, первых и вторых блюд. Блюда из трепангов хорошо сочетаются с огуречным, луковым и томатным соусами.

Морская капуста – водоросль коричневого или темно-коричневого цвета. Она богата микроэлементами (йод, кобальт, никель, титан и др.) и витаминами С, В6 В12, D, А, Е, поэтому ее используют для выработки пищевых и лечебных продуктов. С добавлением морской капусты выпускают мармелад, драже, карамель, зефир; ее замораживают, сушат и изготовляют из нее консервы, салаты, супы овощные, солянки. Рекомендуют ее употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, в питании больных атеросклерозом, при заболевании щитовидной железы.

 

Вопросы для самоконтроля знаний

1. Назовите семейства промысловых рыб.

2. Химический состав и пищевая ценность рыбы.

3. Дайте характеристику промысловым видам рыб.

4. Продукты переработки рыбы.

5. Требования к качеству рыбы и продуктам её переработки.

6. Способы посола рыбы.

7. Упаковка и хранение рыбы.

8. Продукты переработки рыбы и способы их получения.

9. Назовите рыбные консервы и презервы.

10. Расскажите о способах получения рыбных консервов и презервов.

11. Класс икры, способы производства икры.

12. Требования к качеству икры, упаковка.

13. Класс нерыбных продуктов моря.

14. Охарактеризуйте нерыбные продукты моря.

Лекция 13

Тема:Вкусовые товары

1. Характеристика чая и кофе.

2. Характеристика пряностей, приправ.

3. Поваренная соль, пищевые кислоты.

4. Безалкогольные напитки и ароматизаторы.

Физиологическое значение вкусовых продуктов состоит в том, что они через органы обоняния и осязания воздействуют на пищевой центр и вызывают отделение желудочного сока, возбуждают аппетит. Кроме того вкусовые вещества являются химическими возбудителями секреторной деятельности пищеварительных желез. Многие пряности содержат бактерицидные вещества. Известно также и вредное влияние некоторых вкусовых веществ. Так, усиленный прием уксуса вызывает распад эритроцитов крови.

Вкусовые продукты, к которым относят чай, кофе, пряности, приправы, используют в общественном питании в основном для улучшения вкуса пищи.

 

Узнать еще:

Морепродукты | еда | Britannica

Морепродукты , съедобные водные животные, за исключением млекопитающих, но включая как пресноводных, так и океанических существ. Большинство нетоксичных водных видов используются в пищу людьми. Даже продукты с токсичными свойствами, такие как определенная рыба-рыба, могут быть приготовлены таким образом, чтобы не причинить вред потребителю.

Подробнее по этой теме

переработка рыбы

морепродуктов и пресноводной рыбы для употребления в пищу.

Рыба и другие морепродукты могут быть самой важной пищей человечества после зерновых, обеспечивая около 15 процентов белка, потребляемого населением мира. Постные мышцы рыбы содержат 18–25 процентов белка по весу, что эквивалентно говядине или птице, но намного меньше калорий. В рыбе один грамм белка содержит от 4 до 10 калорий, по сравнению с 10-20 калориями на грамм белка для постного мяса и до 30 для жирного мяса.

К морепродуктам относятся все костные рыбы и более примитивные акулы, скаты, скаты, пила, осетровые и миноги; ракообразные, такие как омары, крабы, креветки, креветки и раки; моллюски, в том числе моллюски, устрицы, моллюски, мидии, барвинки, щенки, улитки, морские ушки, гребешки и блюдца; головоногие моллюски — кальмары, осьминоги и каракатицы; съедобные медузы; морские черепахи; лягушки; и два иглокожих — морские ежи и морские огурцы.

Самыми коммерчески важными океаническими рыбами являются лосось, сельдь, треска, камбала (камбала, камбала, палтус, палтус), морской окунь (морской окунь), скумбрия, тунец, скумбрия и сардина. Основные виды пресноводных рыб — карп, угорь, форель, сиг, щука, судак и сом. Размер улова варьируется от малька и молодого угря длиной около 2 дюймов (5 см) до синего тунца длиной до 14 футов (4,3 м).

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Поскольку рыба быстро портится и поэтому является скоропортящейся, на протяжении большей части истории большая часть улова была сушеной, копченой, соленой, маринованной или ферментированной, когда ее не едят в свежем виде. Даже когда эти методы больше не являются строго необходимыми для консервирования, характерные изменения вкуса, которые они производят, вызвали постоянный спрос на рыбу, консервированную этими способами.

Рыба готовится целиком или нарезается на стейки, филе или куски. Ракообразных обычно готовят целиком, живыми, как и большинство моллюсков.Более крупных и жестких моллюсков измельчают или нарезают и растирают, чтобы смягчить жесткую мякоть. Многие морепродукты едят в сыром виде, либо полностью сырыми, либо слегка модифицированными путем маринада.

В пищу, помимо мяса, едят икру рыб и некоторые моллюски, а также яйца черепах. Икра, икра осетровых рыб, теперь является синонимом роскоши, но была относительно дешевой и распространенной до конца XIX века, когда мировые запасы осетровых начали быстро сокращаться.

При приготовлении рыбы или моллюсков важно избегать их переваривания.Эмпирическое правило гласит, что рыбу следует готовить 10 минут на дюйм, измеряемые через самую толстую часть рыбы, с дополнительными 5 минутами, необходимыми, если рыба готовится в соусе. Для замороженной рыбы время должно быть увеличено вдвое.

Ассортимент рыбной кухни во всем мире огромен. Рыбу можно пашот, тушить, жарить, запекать, жарить во фритюре, готовить на пару или есть сырой. Морепродукты, часто в сочетании, составляют основу многих пикантных рагу, супов, похлебок, гумбо и бисквитов. Как правило, более нежные и нежирные морепродукты готовятся с более мягкими приправами и соусами, тогда как более насыщенные по вкусу морепродукты с более грубым или жирным мясом получают более выраженную приправу.

Безопасные и этичные морепродукты в меню этого Конгресса

Как шеф-повар, который участвовал в нескольких международных встречах по рыболовству, я воочию убедился, что в США одни из самых управляемых и самых богатых рыбных промыслов на планете. Наш знаковый закон о сохранении рыболовства, Закон Магнусона-Стивенса, является образцом того, как он помог нам восстановить и обеспечить устойчивое управление десятками наших национальных рыбных промыслов, которые всего несколько десятилетий назад находились на грани краха. Точно так же это позволило нам сохранить контроль над нашими морскими границами, без которых нелегальные международные флоты по-прежнему были бы серьезной угрозой нашим внутренним рыбным ресурсам.

Но это не означает, что угроза незаконного, несообщаемого и нерегулируемого (ННН) промысла еще не существует, это очень опасно и очень реально. Тактика ННН-промысла изменилась. Они стали более скрытными, нашли лазейки в системах и правилах государственных инспекций и даже прибегли к торговле людьми для сбора бригад.

Незаконные и неэтичные морепродукты также ближе к дому, чем мы можем себе представить, поскольку длинные и непонятные глобальные цепочки поставок морепродуктов позволяют им оказаться на наших тарелках и конкурировать с комбайнами, играющими по правилам.Фактически, более 80 процентов морепродуктов, потребляемых в Америке, импортируется, и, по оценкам, одна треть нашего импорта морепродуктов, выловленных в дикой природе, приходится на незаконный и несообщаемый рыбный промысел. Как член сообщества поваров, заботящихся об устойчивости нашего рыболовства, моя способность надежно обеспечивать наших клиентов безопасными, чистыми, этично произведенными морепродуктами находится под угрозой.

Закон о предотвращении незаконного рыболовства и принудительного труда (H.R. 3075), двухпартийный законопроект, недавно внесенный Reprs.Джаред Хаффман Джаред Уильям Хаффман Безопасные и этичные морепродукты в меню Конгресса Модернизация транспорта может помочь справиться с климатическим кризисом Законодатели реагируют на обвинительный приговор по делу об убийстве Шовена: «Наша работа далека от завершения» БОЛЬШЕ (штат Калифорния) и Гаррет ГрейвсГаррет Нил Грейвс и этические морепродукты в меню, эта Республиканская партия Конгресса видит возможность поразить Байдена на фоне роста цен на газ. Маккарти представляет целевые группы Республиканской партии Палаты представителей, возглавляет БОЛЬШЕ (R-La.), отвечает на срочный призыв положить конец незаконному рыболовству.Он также решает одну из самых трагических реалий современной индустрии морепродуктов: незаконные трудовые практики на иностранных флотах и ​​перерабатывающих предприятиях.

Многие из нас слышали ужасающие истории о принудительном труде и рабских условиях на лодках, где неоплачиваемые члены экипажа могут умереть от голода, работать до смерти или даже быть сброшенными с лодки в море. Кроме того, существуют предприятия по очистке креветок, где люди попадают в ловушку и вынуждены работать в ужасных условиях по 16 или более часов в день. Во время некоторых операций даже маленьких детей заставляют работать, заставляя стоять на табуретках, чтобы дотянуться до столов для очистки.

Как нам примирить такого рода страдания, пока мы идем по буфету, наполняя свою тарелку грудой креветок, раков и других морепродуктов, причем все из ниоткуда? HR 3075 ответит расширением полномочий правительства США по наказанию рыболовецких стран за нарушение трудовых прав и сотрудничеству с ними в продвижении трудовых реформ.

Также подумайте, сколько морепродуктов на вашей тарелке действительно безопасно для употребления? Если у нас не будет способа отследить его до источника, у производителей нет никакой ответственности или стимулов для использования безопасных и этичных методов при его производстве.В случае разрушительного выращивания креветок большое количество антибиотиков и химикатов, используемых для сдерживания разгула болезней, не препятствует проникновению бактерий и других токсинов в буфет. Потребители должны знать, что то, что они едят, не вызывает у них болезней или того хуже. Инструменты отслеживания в H.R. 3075 помогут всем, включая таких поваров, как я, обеспечить безопасный поиск поставщиков.

У всего этого есть положительный момент: у нас есть отечественная система морепродуктов, которая не имеет себе равных.Наши рыбаки / производители строго регулируются. Они обеспечивают работой сотни тысяч американцев и поддерживают поколения семей, которые помогли закрепить наши прибрежные сообщества и за его пределами. Почему мы хотим поставить американских производителей в невыгодное положение по сравнению с импортными производителями морепродуктов, многие из которых играют в систему? H.R. 3075 уравняет правила игры, пролив свет на незаконную рыболовную деятельность и модернизируя импортный контроль и контроль.

Каждый имеет право есть хорошие, чистые, вкусные морепродукты.Грейвс и Хаффман берут на себя инициативу с H.R. 3075. На этой неделе Мирового океана я надеюсь, что другие члены Конгресса, в том числе другие члены делегации Луизианы, которые поддерживают американских рыбаков и производителей, присоединятся к этим усилиям. Администрация Байдена также должна сыграть ключевую роль в ближайшие месяцы в обновлении лидерства США в борьбе с ННН-промыслом. Давайте сначала дадим нашим рыбакам и производителям шанс накормить американцев, и, держу пари, мы увидим, что они смогут нас всех очень удовлетворить.

Шеф-повар Дана Хонн — совладелец и шеф-повар Carmo, шеф-повар Café Cour и сторонник сохранения океана.Он живет и работает в Новом Орлеане.

Li’s Seafood Boil открывается на территории торгового центра Lima Mall

.

LIMA — Li’s Seafood Boil, в бывшем здании Ruby Tuesday по адресу 2404 Elida Road, теперь открыт для бизнеса.

Зан Фэн и его жена Ли арендуют здание у торгового центра Lima.

Они уже управляют Oki Bento Box внутри торгового центра и рассматривают кончину Ruby Monday как возможность для себя.

Новый ресторан работает почти неделю, и они заметили постоянный поток посетителей, которые его посещают.

Само здание было реконструировано, владельцы торгового центра вложили средства в новую крышу здания и новый водонагреватель.

Внутри Фен переделал пол и установил мраморные столики.

Фен приехал в общину Лимы в 1993 году из Китая.

«Я живу здесь (в торговом центре Лимы) с 1999 года, достаточно долго, чтобы интересоваться Лимой», — сказал Фэн.

Ему нравится иметь возможность сидеть в ресторане и обслуживать своих клиентов.

«Это не так уж плохо.Вот почему я беру на себя руководство и стараюсь помогать людям наслаждаться хорошей едой, — сказал Фэн.

В ресторане представлены целые омары, хвосты омаров, моллюски, черные и зеленые мидии, синий краб, камчатский краб, снежный краб, раки и креветки.

«В основном все, что мы получаем, очень свежее», — сказал Фэн.

Вы также можете заказать такие закуски, как краб рангун, луковые кольца, сырные палочки, картофель фри по-каджунски, жареный сом, куриные наггетсы и куриные крылышки.

Из корзин — жареные креветки, сомы, устрицы, кальмары и курица.

Также доступны устрицы — сырые или приготовленные на пару.

Ресторан открыт с 11:00 до 22:00. С воскресенья по четверг и с 11:00 до 23:00. в пятницу и субботу.

Люди могут сделать предварительный заказ по телефону 567-712-2333.

Как и многие люди в ресторанном бизнесе, Фэн хочет нанять больше рабочих.

Просто зайдите, чтобы забрать заявку.

Зан Фенг, которому принадлежит ресторан в торговом центре Lima, расширился, чтобы открыть Li’s Seafood Boil в бывшем здании Ruby Tuesday.

Бывший отель Ruby Monday’s on Lima Mall вновь открылся под торговой маркой Li’s Seafood Boil.

Свяжитесь с Сэмом Шрайвером по телефону 567-242-0409.

Новый ресторан в Design District Dallas упивается морепродуктами в стиле NOLA

Новое заведение морепродуктов Cajun празднует свое торжественное открытие: N’Awlins Seafood Sports Bar , это ресторан и спорт-бар в стиле Нового Орлеана / Французского квартала, расположенный по адресу 1400 Hi Line Dr. # 116, на месте, ранее занимаемом Примо.

Согласно сообщению, концепция спортивного бара N’awlins Seafood Sports Bar основана на идее, возникшей в 2003 году у основателя и владельца компании Блэра Джонсона. Цель состоит в том, чтобы привнести в игровые дни чутье Cajun с помощью еды и декора Бурбон-стрит. (В выпуске также упоминается обслуживание бутылок, хотя обслуживание бутылок кажется больше Далласом, чем NOLA.)

Наконец, это осуществилось.

«Мы все очень рады, что наконец представим видение N’awlins Design District», — говорится в заявлении Джонсона.«После того, как вы познакомитесь с атмосферой, едой и обслуживанием, вы быстро поймете, почему я выбрал эту концепцию для своего первого ресторанного бизнеса. Я хочу, чтобы все почувствовали гостеприимство Нового Орлеана, когда они здесь».

На пути к открытию N’awlins были свои неудачи. Это включало изменение его местоположения, а также COVID-19. Они впервые открылись в мае, но испытали некоторые технические проблемы, прежде чем смогли получить оборудование.

Теперь, наконец, гости могут окунуться в страну чудес Марди Гра с расписанными вручную фресками на стенах и барных стойках, декором в тематике Марди Гра, люстрами и 25 телевизорами с плоским экраном.

Меню было разработано Джонсоном, исполнительным шеф-поваром Стефеном Брайли и шеф-поваром Райхимом Лампкинсом и включает классические блюда Кресент-Сити его родного города с большим разнообразием вариантов, таких как:

  • Устрицы
  • Джамбалая
  • Раки Etouffee
  • Гамбо
  • Бенье
  • соус из краба и шпината
  • макароны с лобстером и сыром
  • Пирожные с креольскими крабами
  • почерневший сом с креветками и раками
  • запеченный на гриле морской окунь с крабом и креветками
  • стейк и лобстер
  • Копченое трио по-каджунски: бочонок с индейкой, фаршированный омарами, креветками и раками
  • креветки и крупа

Есть целая жареная часть с корзинами и тарелками с крылышками, куриными тушками, морепродуктами и картофелем фри, нарезанным вручную.Также есть морепродукты, приготовленные на пару и отварные, такие как крабы, креветки и раки.

В коктейльной карте представлены такие авторские коктейли, как Bourbon Street Tea, Oak Cliff и Highland Park Martin. Бутылки также доступны для покупки. Меню напитков было создано менеджером бара N’awlins Домеником Слотером.

Кроме того, в ресторане есть патио, где разрешено размещение с собаками, где гости могут пообедать на открытом воздухе.

Они будут открыты со вторника по четверг с 11 до 23 часов; Пятница-суббота с 11.00 до 12.00; и воскресенье с 11:00 до 22:00.

На торжественном открытии 19 июня они представят специальные напитки на разливное пиво, закуски и коктейли. Это будет празднование расширения прав и возможностей женщин и Дня свободы / 19 июня с живой музыкой Unfaded и специальными предложениями на напитки.

10 безумно хороших блюд из морепродуктов, которые стоит попробовать в Нэшвилле

Что-то в теплой погоде наводит на мысль о нарыве раков и очищении устриц. Хотите ли вы поймать день или мечтаете о лобстере из штата Мэн, пропитанном сливочным маслом, в Music City есть все, что вы можете пожелать, когда дело доходит до потрясающих морепродуктов.

Конечно, есть фавориты SB, такие как рыба с жареным картофелем из Boston Commons и жареные устрицы Miel с маслом лимона, травы и чеснока. Тем не менее, ниже перечислены 10 блюд, которые мы недавно открыли и никогда раньше не рекламировали на StyleBlueprint. Каждый соблазнит ваши вкусовые рецепторы и оставит вас довольными!

Благодарим всех спонсоров:

10 безумно хороших блюд из морепродуктов, которые стоит попробовать в Нэшвилле

Мидии на пару в Zeppelin

505 3rd Ave N, Nashville, TN 37201 • (629) 236-0035
Часы работы: с воскресенья по четверг, 4 часа.м. до 22:00; Пятница и суббота, 16:00. до 23:00

Если вы жаждете возможности расслабиться в баре на крыше, понежиться на солнышке и насладиться вкусной едой, выберите Zeppelin. На балконе можно приятно провести время с видом на город и миниатюрными кострищами для прохладных летних вечеров. Но звездой шоу является закуска из мидий, приготовленных на пару, которая настолько хороша, что вы попросите обмакнуть в соус еще одну сторону жареного хлеба, чтобы не потратить впустую ни капли. С белым вином, мисо, жареным зеленым луком и легким жаром чили из Фресно — это блюдо, которое вы будете искать снова и снова.

Мидии на пару, 17 долларов, в Zeppelin | Изображение: Zeppelin

Карпаччо ди Тонна (Карпаччо из тунца) в Йолане

403 4th Ave S, Нэшвилл, TN 37201 • (615) 231-0405
Часы работы: воскресенье, понедельник, среда и четверг, 17:00. до 22:00; Пятница и суббота, 17:00. до 23:00; выходной: вторник

Стоит отметить, что ресторан Yolan (расположенный в вестибюле шикарного отеля Joseph) — это ресторан, который вы скоро забудете. Шеф-повар Тони Мантуано, удостоенный звезды Мишлен, доставляет в Music City изысканные блюда итальянской кухни — от впечатляющего дегустационного меню до профессиональных сочетаний вин.Возглавляет этот список Карпаччо ди Тонна, настоящий тонко выбритый тунец, который восхищает при каждом укусе. С добавлением ферментированного зеленого лука, хрустящей поленты и нежного вкуса боттарги вы будете мечтать об этом еще долго после того, как покинете ресторан.

Карпаччо ди Тонна, 22 доллара в Йолане | Изображение: The Joseph, a Luxury Collection Hotel, Нашвилл

СВЯЗАННЫЕ: 6 любимых ресторанов Нэшвилла расширяют свои концепции

Пряная крабовая лапша в ресторане Two Ten Jack

1900 Eastland Ave # 105, Nashville, TN 37206 • (615) 454-2731
Часы работы: с понедельника по четверг, 5 часов.м. до 21:00; Пятница и суббота, 17:00. до 22:00; выходной: воскресенье

Приготовьтесь к зависимости. Пряная крабовая лапша в ресторане Two Ten Jack в Восточном Нашвилле, несомненно, является фаворитом фанатов и не зря. Пышное, но доступное крабовое масло «рамэн без бульона» с тонким ароматом, лапша уравновешивает жар и подчеркивает вкус сладкого мяса красного краба и тобанджана, острой пасты, наполненной умами. В заключение, вы не ошибетесь, выбрав сашими или якитори, и обязательно попробуйте «JFC» (жареный цыпленок по-японски).

Пряная крабовая лапша, 22 доллара в магазине Two Ten Jack | Изображение: Андреа Берендс

Осьминог на гриле в ресторане The Optimist

1400 Adams St, Нэшвилл, TN 37208 • (615) 709-3156
Часы работы: с воскресенья по четверг, 17:00. до 21:00; Пятница и суббота, 17:00. до 22:00

Если вы поклонник морепродуктов, The Optimist должен быть в верхней части вашего списка блюд. Ресторан Germantown от Ford Fry и Ryder Zetts каждый раз предлагает безупречную еду.Реальность такова, что вы не ошибетесь ни с чем в меню, от копченой рыбной похлебки до завернутого в пергамент морского окуня, но осьминог — фаворит фанатов, который оставит вас ошеломленным в полной тишине. Чтобы было ясно, каждая итерация этого блюда, которая меняется в зависимости от сезона, является победителем. Тем не менее, самая последняя версия особенно поразительна: идеально приготовленная на гриле порция осьминога в сопровождении «техасской икры» (черный горошек, халапеньо, болгарский перец, кинза и другие свежие ингредиенты) и великолепная заправка из халапеньо с ранчо, которая заставит вас упасть в обморок .

Осьминог, запеченный на гриле с «техасской икрой» и ранчо халапеньо, 17 долларов в магазине The Optimist | Изображение: Нина Трунфио

Дровяные устрицы от Henrietta Red

1200 4th Ave N, Нэшвилл, TN 37208 • (615) 490-8042
Часы работы: со вторника по пятницу, 17:00. до 22:00; Суббота, с 10 до 14 часов. и 17:00 до 22:00; Воскресенье, с 10.00 до 14.00. и 17:00 до 21:00

Бранч в Henrietta Red — это удовольствие, независимо от того, что вы заказываете, но в жареных на дровах устрицах есть что-то особенное.Два разных варианта предлагают вам возможность попробовать два совершенно разных вкусовых профиля от шеф-повара Джулии Салливан — один с зеленым карри, а другой с чесноком, панировочными сухарями и тоннато, итальянской приправой, которая заставляет майонез казаться заурядным. Честно предупреждаю, этот восхитительный дуэт может затруднить выбор фаворита!

Жареные на дровах устрицы с зеленым карри, 12 долларов в магазине Henrietta Red | Изображение: Андреа Берендс

Благодарим всех спонсоров:

Слайдеры для роллов с лобстером от Jacqueline

1400 Adams St, Nashville, TN 37208 • (615) 709-3156
Часы работы: с воскресенья по четверг, с 5 часов утра.м. до 21:00; Пятница и суббота, 17:00. до 22:00

Меню в «Жаклин» маленькое, но мощное. Подойдите к бару во внутреннем дворике возле отеля The Optimist, чтобы поужинать на свежем воздухе, включая вкусные коктейли со льдом и одни из лучших морепродуктов в округе. Поке из тунца и севиче с чимичурри — это то, о чем нужно писать домой, но слайдер с лобстером заставит вас мечтать о морском отдыхе в Новой Англии. С гарниром из идеально приправленного картофеля фри, нарезанного вручную, это идеальная закуска, когда вы играете в игры на лужайке и потягиваете ледяное возлияние!

Ролл с лобстером и картофель фри, 15 долларов в магазине Jacqueline | Изображение: Жаклин

Усузукури в О-Ку

81 Van Buren St, Nashville, TN 37208 • (629) 900-0021
Часы работы: с воскресенья по четверг, с 5 часов утра.м. до 21:00; Пятница и суббота, 17:00. до 22:00

Усузукури в О-Ку может показаться простым, но глубина вкуса совсем не такая. И хотя название блюда может быть трудно произнести, вы можете повторить его несколько раз, когда не сможете устоять перед заказом еще. Тонкие ломтики сашими из лосося в легкой и пикантной смеси саке и трюфельного соуса понзу с нотками васаби и черной лавовой соли, увенчанные микрозеленью. Каждый укус практически тает во рту, поэтому стоит съездить, чтобы испытать его!

Усузукури, $ 16, в О-Ку | Изображение: Jenna Bratcher

СВЯЗАННЫЙ: Почему Западный Нашвилл — кулинарная Мекка

Калифорнийская икра белого осетра и устрицы в ресторане The Continental

1000 Broadway Suite 101, Нэшвилл, TN 37203 • (615) 622-3225
Часы работы: со среды по воскресенье, с 17:30.м. до 21:00; выходной понедельник и вторник

Красиво расположившись в отеле Grand Hyatt в районе Нэшвилл-Ярдс, новый ресторан Шона Брока, The Continental, уже произвел фурор в ресторанной среде Music City. Долгожданная новая горячая точка отпраздновала свое официальное открытие 28 мая, объединив классические блюда и сезонную кухню во впечатляющее меню, которое может похвастаться такими блюдами, как паштет на траве и первоклассное обслуживание тележек из ребер. Для необыкновенной закуски, от которой у вас просто закружится голова, попробуйте калифорнийскую икру белого осетра и устрицы, состоящие из атлантических устриц с глазурью перно, шпината фламинго, сельдерея и икры белого осетра.Не говоря уже о том, что блюдо — достойный праздник для чувств в Instagram.

Калифорнийская икра белого осетра и устрицы по цене 24 доллара в магазине The Continental | Изображение: Эмили Дорио

Благодарим всех спонсоров:

Копченый рыбный соус в Marsh House

401 11th Ave S, Нэшвилл, TN 37203 • (615) 262-6001
Часы работы: среда и четверг, с 7 до 11 и 17 часов. до 21:00; Пятница, с 7 до 11 и 17 часов. до 22:00; Суббота с 9.00 до 15.00.м. и 17:00 до 22:00; Воскресенье, с 9.00 до 15.00; выходной понедельник и вторник

Собираетесь ли вы провести отпуск в Ущелье или провести вечер по магазинам и ночным клубам, остановитесь в Marsh House, чтобы отведать копченую рыбу. С добавлением маринованного лука-шалота и тостами, вы быстро очистите свою тарелку.

Дип с копченой рыбой, $ 8, в Marsh House | Изображение: Мэйтер Скотт

Гребешки Georges Bank в ресторане Eddie V’s Prime Seafood

590 Broadway, Nashville, TN 37203 • (615) 238-2359
Часы работы: с понедельника по четверг, 4 часа.м. до 22:00; Пятница и суббота, 16:00. до 23:00; Воскресенье, 16:00. до 21:00

Если вы еще не были в колоссальном комплексе Fifth and Broad, здесь множество бутиков и ресторанов, которые могут поразить ваше воображение. Но если вам нужны отличные морепродукты, Eddie V, несомненно, подходящее место. Это место, ориентированное на морепродукты, с ресторанами по всей стране, безусловно, есть множество замечательных вариантов на выбор. Но если гребешки Georges Bank соблазняют вас, следуйте своей интуиции (или своему утонченному вкусу, в зависимости от обстоятельств).Безупречно обжаренные гребешки с добавлением ярких цитрусовых, жареного миндаля и коричневого масла создают легкое освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего ужина.

Гребешки Georges Bank, 37 долларов, в ресторане Eddie V’s Prime Seafood | Изображение: Eddie V’s Prime Seafood

Наслаждайтесь приключениями в морепродуктах!

**********

Будьте в курсе лучших событий жизни на Юге. Подпишитесь на StyleBlueprint!

Наказывают ли мальдивского тунца за экологичность?

В кругах морепродуктов Мальдивы считаются одной из самых важных стран в мире, занимающихся ловлей тунца, и мальдивцы с гордостью приветствуют это признание.Но что не так очевидно для большинства не коренных жителей, так это то, насколько тунец жизненно важен для островного государства. Его 2000-летняя история буквально построена на ловле этой универсальной рыбы. Более того, он делал это примерно так же на протяжении веков — одно за другим. По сути, один рыбак, используя одну леску, ловит по одной рыбе за раз.

Его законы о рыболовстве запрещают кошелек, жаберные сети, траловые сети или любые другие формы коммерческого рыболовства с использованием сетей. В то же время исключительная экономическая зона страны не сдается в аренду другим странам и проводит строгую политику отказа от лицензирования иностранных рыболовных судов.

Кроме того, как всегда было в стране, каждый местный рыбак получает равную долю от общей стоимости улова при первой продаже. Даже «дони» (рыбацкие лодки) построены на тех же принципах конструкции, что и предки современных рыбаков, хотя традиционное сырье кокосовых пальм было заменено стекловолокном.

«Ловля тунца была нашей опорой до тех пор, пока туризм не пришел на Мальдивы в конце 1970-х годов. До тех пор это было буквально нашей пропитанием.И поэтому сегодня целые островные сообщества продолжают вращаться вокруг рыболовства, потому что мы остаемся рыбацкими сообществами в глубине души », — сказала SeafoodSource Верховный комиссар Мальдивских островов в Великобритании Фарах Файзал.

Сейчас, и не по вине отрасли, мальдивский тунец, вероятно, переживает самый сложный период в своей богатой истории, сказала она. Одна из основных причин этого заключается в том, что, хотя он продолжает пытаться вести свой бизнес самым ответственным образом, он не видит, что эти неотъемлемые ценности признаются рынком, не говоря уже о вознаграждении.Фактически, можно легко утверждать, что ее принципы поставили ее в явный невыгодное положение.

Признание на рынке

Методы ловли тунца на Мальдивских островах удвоением и удочкой для скипджека и ручным выловом желтоперого считаются в высшей степени ответственными и устойчивыми, что приводит к очень небольшому прилову и оказывает минимальное вредное воздействие на морские экосистемы. Также общепризнано, что этого нельзя сказать о некоторых кошельковых и ярусоловах, эксплуатируемых соседними государствами и дальневодными флотами на одном и том же ресурсе.Кроме того, мальдивцы часто слышат, что потребители на многих рынках по всему миру очень заинтересованы в покупаемых ими пищевых продуктах и ​​хотят получить заверения в том, что в цепочках поставок все в порядке.

Тем не менее, по словам Файзала, они обнаружили, что в отношении тунца все еще не наблюдается такого же уровня внимания.

«Поочерёдно идут только шест и леска; ярусного нет. И теперь компании используют термин «крючок и леска», который тоже не однозначен.Но покупатели видят в этом такой же экологичный способ », — сказал Файзал.

На Мальдивах рыбаки не осознают преимуществ осторожности, которую они проявляют при использовании методов индивидуальной ловли. Некоторые настаивают на том, чтобы правительство разрешило альтернативные методы рыбной ловли. По словам Файзала, правительству становится все труднее оправдать индивидуальный подход.

«Двадцать или 30 лет назад они не знали бы, что делают другие страны или как они продают свою рыбу, но в эту эпоху взаимосвязей все знают, что делают другие», — сказала она.«Наши рыбаки знают, что поступают правильно. Это потому, что на Мальдивах всех детей на уровне [] среднего образования обучают морским наукам, уделяя особое внимание защите океанов, управлению морскими ресурсами и так далее, но если они обеспечивают семьи, такое разочарование можно понять ».

Тем не менее, такой сдвиг пошел бы против давнишней рыболовной культуры островного государства, сказал Файзал.

«Это культура, существующая 2000 лет, поэтому было бы обидно, если бы люди сказали:« Рыбалка поодиночке невыгодна, давайте займемся чем-нибудь другим », — сказала она.«Это означало бы потерю части нашего наследия».

Тарифная аномалия

Что еще хуже, мальдивская индустрия тунца сейчас оказывается разочарованной правительством одного из ее ключевых рынков — Великобритании. После выхода Великобритании из Европейского союза, который был завершен 31 декабря 2020 года, мальдивские экспортеры оказались на британском рынке с 20-процентным тарифом.

Для страны, у которой шесть разных слов о море, это горькая пилюля, которую нужно проглотить, сказал Файзал.

«Это то, от чего мы с тех пор пытаемся избавиться», — сказал Файзал, подчеркнув, что это создает «серьезный барьер» для мальдивского тунца.

Мальдивы вновь присоединились к Британскому Содружеству в феврале 2020 года. Они также являются одним из руководителей Группы действий Голубой хартии Содружества по устойчивому прибрежному рыболовству. Но это единственное малое островное развивающееся государство (СИДС), для которого Соединенное Королевство устанавливает импортные пошлины. По словам Файзала, у всех других малых островных развивающихся государств Содружества нулевые тарифы на экспорт тунца на том основании, что они либо являются частью торгового блока, либо имеют особые соглашения об экономическом партнерстве (EPA) с Соединенным Королевством.

«Основная причина налога, и я действительно сочувствую Великобритании, заключается в том, что она просто пролонгировала сделки, которые она заключала через ЕС. И поскольку мы маленькая страна и не являемся частью большого торгового блока, такого как CARIFORUM, нас проигнорировали. Это так просто, — сказала она. «Когда я поднял этот вопрос перед правительством Великобритании и другими лицами, принимающими решения, почти каждый человек, с которым я разговаривал, сказал мне, что это аномалия; что этого не должно было случиться «.

Файзал сказал, что Мальдивы надеются, что U.К. исправлю проблему в ближайшее время.

«Давайте проясним, мы не просим ничего особенного; мы просто просим, ​​чтобы к нам относились так же, как к другим малым островным государствам Содружества », — сказала она. «Что касается Соединенного Королевства, пора начать разговор. Министр торговли Лорд Гримстон из Боскабеля недавно заявил в Палате лордов, что Великобритания будет использовать в своей торговле экологически чистые производители. А вот один из самых экологически безопасных продуктов, о котором вы только можете подумать, и они все еще облагают его 20-процентным налогом.Страны, производящие экологически чистые продукты, не должны подвергаться наказанию; их следует поддерживать. К сожалению, именно это и происходит сейчас: нас наказывают за устойчивый лов рыбы, в то время как рыбаки из других стран, использующие менее устойчивые методы, не облагаются налогами. Именно так это выглядит с точки зрения Мальдивских островов, и особенно мальдивских рыбаков ».

Момент Крещения

Время уплаты налога не могло быть хуже, — помогает Файзал.Как и многие страны, Мальдивы ввели строгую изоляцию, чтобы помочь справиться с распространением коронавируса COVID-19. Несмотря на необходимость, этот переезд и закрытие границ в период с марта по июль 2020 года немедленно остановили бурно развивающуюся туристическую индустрию страны.

«Из-за изоляции мы очень быстро перешли из страны со средним уровнем дохода — преуспевающей в сфере туризма — в страну с почти нулевым доходом», — сказала она.

Поддерживая средства к существованию примерно 30% населения страны, мальдивский тунец сразу стал единственным источником иностранной валюты для экономики.

«Сейчас ситуация снова налаживается, но когда наши границы были закрыты, мы поняли, что единственное, что у нас было, — это наша рыба. Мы, вероятно, были настолько поражены успехом нашего туризма, что упустили из виду то, что действительно поддерживало Мальдивы на протяжении 2000 лет », — сказала она. «Кроме того, когда дело доходит до туризма, мы говорим о международных гостиничных группах, но когда дело доходит до рыбалки, больше всего страдают мальдивские общины и мальдивцы. Рыбалка — наша кровь, а не туризм.Если Великобритания снизит свои тарифы завтра, это дойдет до людей, которые действительно в этом нуждаются — мальдивских рыбаков, тогда как если бы Великобритания разрешила поездки на Мальдивы, это коснулось бы только нескольких крупных компаний ».

К сожалению, осознание важности тунца произошло в то же время, когда европейские рестораны и общественное питание были вынуждены закрыться, сказал Файзал.

«Это определенно не помогло, — сказал Файзал. «Мы увидели, что рынок свежей рыбы исчез почти в мгновение ока, и только M&S, Waitrose и несколько других розничных торговцев оставили запасы нашего свежего тунца.Было ясно, что мы должны что-то делать; мы должны были действовать. И это было примерно в то время, когда Соединенное Королевство ввело с нас налоги. Все, что могло пойти не так, пошло не так ».

Обратный спад желтоперого

В то время как правительство Великобритании лоббирует вопрос о введении тарифа, при некоторой поддержке со стороны Всепартийной парламентской группы Великобритании (APPG) Мальдивы также заинтересованы в Индийском океане. Заседание Комиссии по тунцу (IOTC), которое состоится с 7 по 11 июня.

Тяжелая ситуация с переловом желтоперого в Индийском океане — огромная проблема для страны, — сказал Файзал. Несмотря на то, что с 2016 года действует план восстановления, общий улов в регионе продолжает расти. Мальдивы выступают за внедрение новых сокращений вылова, заявляя, что они необходимы для восстановления запасов до устойчивого уровня.

«Желтоперый Индийский океан — серьезная проблема для всех прибрежных государств, и Мальдивы очень серьезно относятся к этой ответственности, чтобы восстановить поголовье.«За последние пять лет мы недополучили нашу квоту из-за опасений по поводу ее уязвимости», — сказал Файзал. «В марте этого года мы приняли предложение сократить улов на 14 процентов, но IOTC также включает в себя несколько очень крупных и мощных рыболовных флотилий, которые ловят много рыбы, поэтому мы этого не сделали. достичь соглашения.»

ЕС, который забирает больше всего желтоперого из региона — около 70 000 метрических тонн (MT), — предлагал сокращение всего на 6 процентов. Между тем, Global Tuna Alliance (GTA) требует 20-процентного сокращения.

«На этот раз мы получили поддержку Гринпис и других НПО, которые также обеспокоены запасами тунца, и поэтому я считаю, что у нас может быть еще один шанс на переговоры по соглашению», — сказал Файзал.

Фотография любезно предоставлена ​​ Фарах Файзал

Что-то подозрительное в маркировке растительных продуктов как морепродуктов | Letters

Семьдесят процентов потребляемых морепродуктов продается в ресторанах. Или, по крайней мере, это была статистика до начала пандемии.Это был март 2020 года, когда сектор морепродуктов Нью-Джерси стал свидетелем поистине ужасающего сочетания событий, когда были заблокированы обе стороны нашей цепочки поставок и все, что между ними.

Рестораны закрылись, обработка остановилась, раздача остановилась, а лодки оставались пришвартованными. Если бы не изобретательность, изобретательность и даже федеральное финансирование, морепродукты в Нью-Джерси не стали бы такими популярными.

Но, пока отрасль прокладывает себе путь назад, поскольку рестораны снова открываются, а производители стремятся проникнуть в розничную торговлю, возникает новая проблема: имитация морепродуктов на растительной основе, которые, по мнению многих в нашей отрасли, имеют неправильную маркировку.

Вниманию друзей, соседей и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: не существует такого понятия, как «веганские полоски из моллюсков». И то, что вы пишете тунец как «toona», не означает, что это рыба.

В течение многих лет регулирующие органы смотрели в другую сторону, поскольку миндальные напитки были ошибочно маркированы как «молоко», и теперь они, кажется, не понимают, что море производит морепродукты, а не пюре, обработанные овощи.

Вы хотите быть веганом? Будь моим гостем. Но при этом точно маркируйте веганскую еду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.